M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2015 jako 12. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy a polévky KRÁLÍK Terinka z králièích stehen a hovìzího jazyka se šalotkami v Chardonnay,
145,-
jablky a octovým kaviárem FOIE GRAS Presovaná foie gras s višnìmi v portském vínì, želé ze skoøice a jablek,
245,-
ovocným prachem a opeèenou briožkou KOZA Kozí sýr s bazalkou, mandlemi se zeleným pepøem, rozkvetlou loukou
155,-
a pyré z rozinek KACHNA Paštika z kachny a foie gras s perníkovou omáèkou, šafránovým gelem
175,-
a èatní ze švestek a cibule JESETER Èerný kaviár z jesetera z Vodòan s vajíèkovým salátem a opeèeným chlebem
1 150,-
BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, zeleninou a nudlemi
70,-
HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou
80,-
Regionální jídla od místních dodavatelù HOVÌZÍ Tatarský biftek z masa od pana Praveèka, kuchaøem zamíchaný
325,-
s topinkami a èesnekem KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví ‚U Èadilù’ dušená na èerném pivì s cibulovou kaší,
295,-
smaženým jelitem a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným
295,-
èerveným zelím s povidly a perníkem, žemlovým knedlíkem, bramborovými šiškami a hruškou HOVÌZÍ Dušený hovìzí krk na èerveném vínì s uzenou bramborovou kaší, bramborovými kroketami a želé z cibule a vína
315,-
Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s pastiòákovým pyré, pak-choj, øedkvièkami,
385,-
gratinovanými bramborami se smetanou a olivovou tapenádou KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s máslovou zeleninou,
215,-
opeèeným lahùdkovými bramborami a telecí omáèkou KACHNA Prso z mladé kachny s foie gras, omáèkou Bokovka 2009, polentou,
345,-
hruškovým pyré a karamelizovanou karotkou TELE Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem, rozkvetlou loukou
385,-
a telecí omáèkou STRAÈENA Ve slaninì peèený biftek z èeské straèeny s koòakovou omáèkou
535,-
Rémy Martin V.S., šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami s parmazánem HOVÌZÍ Filírovaný steak Maminha s hoisin omáèkou se zázvorem,
425,-
marinovanou èervenou cibulí, houbami, smaženými hranolkami a naší tatarkou ÈUNÍK Vepøová panenka na bylinkách z farmy Mlýnec se smržovou omáèkou,
335,-
terinkou z líèek, máslovou zeleninou a bramborovými fondány
Bezmasá jídla a saláty BRAMBORY Noky s grilovanými malými rajèaty, kozím sýrem a olivovou tapenádou
245,-
ZELENINA Salát z èerstvé zeleniny a listových salátù s pomeranèovým dresinkem,
195,-
parmazánem, olivami a máslovými krutony nebo s: vodòanským kuøetem
215,-
vaøeným vejcem
205,-
kozím sýrem
255,-
Dezerty ÈOKOLÁDA Peèený fondant z tmavé èokolády s meruòkovou omáèkou, cukrovou vatou,
155,-
makovou zmrzlinou a èokoládovou hlínou ÈOKOLÁDA Mražená koule z belgické èokolády s rumovou pralinkou, hašlerkami,
155,-
malinami a cappuccino omáèkou SMETANA Krém z vanilky a 45% smetany s limetkovou pìnou, Bonpari,
115,-
jahodovou omáèkou a kvìty BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a vanilkovým krémem SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a naší peèenou houskou
Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha
95,135,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato * KRÁLÍK Terinka z králièích stehen a hovìzího jazyka se šalotkami v Chardonnay, jablky a octovým kaviárem Veltlínské zelené 2013, suché, Steininger * HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou Moscato D´Asti 2013, sladké, Marchesi di Gresy * CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s pastiòákovým pyré, pak-choj, øedkvièkami, gratinovanými bramborami se smetanou a olivovou tapenádou Ryzlink rýnský 2012, Cépage, pozdní sbìr, suché, Nové Vinaøství * KACHNA Prso z mladé kachny s foie gras, omáèkou Bokovka 2009, polentou, hruškovým pyré a karamelizovanou karotkou Bokovka 2009, pozdní sbìr, suché, Marcinèák * HOVÌZÍ Dušený hovìzí krk na èerveném vínì s uzenou bramborovou kaší, zeleninovým ragú, bramborovými kroketami a želé z cibule a vína Roc de Lussac 2010, suché, St. Emilion * SMETANA Krém z vanilky a 45% smetany s limetkovou pìnou, Bonpari, jahodovou omáèkou a kvìty Svatovavøinecké Rosé 2013, pozdní sbìr, sladké, Lahofer
Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 950,Cena degustace vín / osoba: 700,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
