M
U N E
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám.
za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy KACHNA Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou
165,-
marmeládou a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou SÝR Námi vyrobený kravský sýr se zeleninou marinovanou v levandulovém sirupu
125,-
a ovocným chlebem PRASE Paštika z vepøových líèek a jater s koòakem, brusinkami a opeèeným chlebem
125,-
ØEPA Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a jihoèeským
105,-
tvarohem a malinovým vzduchem LOSOS Carpaccio z marinovaného lososa s parmazánem, olivovým pestem
165,-
a citrónovou majonézou FOIE GRAS Terinka z foie gras s hruškovým èatní, kakaovou drobenkou, bezinkovým želé
245,-
a máslovou briožkou
Polévky BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi
60,-
HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem
70,-
Regionální jídla od místních dodavatelù PSTRUH Filátka ze pstruha od pana Pechy na másle, šalotce a petrželi
295,-
s bramborami opeèenými na pánvi a citrónovou majonézou KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví ‚U Èadilù’ dušená na èerném pivu s cibulovou kaší,
295,-
bílou klobáskou a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným
285,-
zelím s perníkem a višòovým džemem, bramborovým knedlíkem, šiškami a marinovanou hruškou HOVÌZÍ Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami a èesnekem
295,-
PRASE Kotleta z vepøe od pana Praveèka v chorizo krustì, opeèenými bramborami na pánvi
285,-
a telecí omáèkou
Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s celerovým pyré, gratinovanými
365,-
bramborami, máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou LOSOS Marinovaný losos v citrusech, peèený na grilu s tygøími krevetami, parmazánovým
385,-
rizotem, pomeranèovou omáèkou a ovocným prachem KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu se sezónní zeleninou s tapenádou,
195,-
opeèenými bramborami a telecí omáèkou PERLIÈKA Prsíèko z perlièky ve slaninì s omáèkou Bokovka 2009, kaštanovým pyré
365,-
smaženým jelitem, máslovými noky se slaninou a peèenými švestkami TELE Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a telecí omáèkou
375,-
BÝK Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou,
495,-
šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami HOVÌZÍ Entrecote z býèího plemene Black Angus s pepøovou omáèkou, grilovanou
435,-
zeleninou a hranolkami PANENKA Vepøová panenka peèená ve švarcvaldské šunce se smaženým bùèkem,
295,-
høíbkovou omáèkou, bramboráèkem se škvarky, špenátovou kaší a zeleninou ŠÉFKUCHAØ Šéf menu dne o sedmi chodech
990,-
Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty KOZA Cibulový koláè s grilovaným kozím sýrem a rakytníkem s bezinkou
265,-
LOSOS Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem
225,-
KUØE Tìstoviny dne s vodòanským kuøetem, sušenými rajèaty a parmazánem
205,-
ZELENINA Zeleninový salát s listovými saláty, horèièným dresingem a toasty
165,-
ZELENINA Køupavý ledový salát s anèovièkovým dresingem, parmazánem
175,-
a máslovými krutony CAESAR Køupavý ledový salát s ,Ceasar‘ dresingem, parmazánem a máslovými krutony
175,-
nebo s: vodòanským kuøetem
185,-
marinovaným lososem
215,-
Dezerty ÈOKOLÁDA Peèený fondant z tmavé èokolády s hruškami a makovou zmrzlinou
145,-
NUGÁT Mražený nugát s francouzskou makronkou a jahodovou omáèkou
135,-
POHÁR Zmrzlinový pohár Goldie s ovocem a šlehaèkou
115,-
BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó PODMÁSLÍ Pìna z podmáslí s vanilkou, naší višòovou marmeládou, malinovým želé
95,110,-
a zmrzlinou z malin a ibišku SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a pletýnkou
130,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato * KACHNA Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou marmeládou a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou Veltlínské zelené 2012, Steininger * HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Sauvignon blanc 2012, Lahofer * CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s celerovým krémem, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou Bourgogne Chardonnay 2011, Philippe Bouzereau * PERLIÈKA Prsíèko z perlièky ve slaninì s omáèkou Bokovka 2009, kaštanovým pyré smaženým jelitem, máslovými noky se slaninou a peèenými švestkami Bokovka 2009, Marcinèák * NUGÁT Mražený nugát s francouzskou makronkou a jahodovou omáèkou Moscato D´Asti 2011, Marchesi di Gresy
Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 800,Cena degustace vín / osoba: 650,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 • 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 • Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail:
[email protected] • www.hotelnautilus.cz
