PERENCANAAN MENU DALAM PEPIGELOLAAN MWKWMAN INSTITUS1 DAM KBIMTRZBUSI MAKAMAH SIANG TERHADAP KECUKUPAN GIZl KARYAWAN
Oleh
IRAWATI AGUSTINA EFFENDI A. 250979
JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAK?ILTAS PERTAPJIAN INSTITUT PE8TANIAN BOGOR
1993
IRAWATI AGUSTINA EFFENDI. Perencanaan Menu dalam Pengelolaan Makanan Institusi dan Kontribusi Makanan Siang terhadap Kecukupan Gizi Karyawan. (Di bawah bimbingan EMMA S. WIRAKUSUMAH dan IKEU EKAYANTI). Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari perencanaan menu dalam pengelolaan makanan institusi dan kontribusi makanan siang terhadap kecukupan gizi karyawan PT KAS. Sedangkan tujuan khususnya adalah untuk mengetahui kegiatan penyelenggaraan makanan, konsumsi energi, protein, vitamin C, dan Fe karyawan, tingkat konsumsi zat gizi, serta kontribusi (sumbangan) makan siang di tempat kerja terhadap kecukupan gizi maupun terhadap konsumsi sehari karyawan. Penelitian dilakukan di PT KAS, Jakarta Timur, dari awal bulan Februari 1992. Pengambilan data dilakukan dari bulan September sampai Oktober 1992. Data yang dikumpulkan merupakan data primer dan data sekunder. Data primer terdiri dari data perencanaan menu, data kegiatan penyelenggaraan makanan, data umum karyawan, konsumsi makanan karyawan di tempat kerja, dan respon karyawan terhadap makanan yang disajikan oleh pabrik. Sedangkan data sekunder adalah data keadaan umum perusahaan dan struktur organisasinya. Analisis data dilaksanakan secara deskriptif untuk data perencanaan menu, data umum karyawan dan perusahaan, serta konsumsi makanan karyawan di dalam maupun di luar tempat kerja. Data 'jumlah makanan yang diperoleh didalam dan di luar tempat kerja dihitung dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan. Untuk melihat sumbangan makan siang bagi karyawan dilakukan dengan membandingkan jumlah konsumsi zat gizi makan siang terhadap kecukupan gizi maupun terhadap konsumsi total sehari karyawan. Pelaksanaan penyelenggaraan makanan di PT KAS dikelola oleh Catering Gudeg Yogya Ibu Rekso, Jakarta Timur. Perencanaan menu ditetapkan sebelum proses penyelenggaraan makanan dilakukan, dengan memperhatikan biaya, nilai gizi dan variasi makanan, tenaga dan waktu yang ada, selera karyawan, dan peralatan yang tersedia. Perencanaan menu mempengaruhi proses penyelenggaraan makanan yang meliputi pembelian, penerimaan, penyimpanan, pengolahan dan pendistribusian makanan. Pembelian bahan makanan dilakukan melalui pemesanan dan pembelian langsung. Penyimpanan bahan makanan dibedakan antara bahan makanan segar dan bahan makanan kering. Dalam mengolah bahan makanan telah memperhatikan aspek gizi. Pendistribusian makanan dilakukan dengan cara desentralisasi. Tingkat ketersediaan energi dan protein karyawan pria dan wanita dari makanan yang disediakan pabrik sudah melebihi kecukupan gizi yang dianjurkan untuk karyawan selama
-
di tempat kerja, tetapi tingkat ketersediaan vitamin C pria dan wanita belum memenuhi kecukupan yang dianjurkan. Tingkat ketersediaan Fe pria sudah mencukupi kecukupan gizi, sedang tingkat ketersediaan Fe wanita belum memenuhi kecukupan gizi yang dianjurkan. Tingkat konsumsi energi, protein, dan Fe karyawan pria sudah melebihi kecukupan yang dianjurkan, tetapi tingkat konsumsi Fe unkuk wanita dan vitamin C pria dan wanita belum memenuhi kecukupan gizi yang dianjurkan. Sumbangan makanan siang di pabrik terhadap kecukupan gizi karyawan untuk energi dan protein sudah memenuhi kecukupan yang dianjurkan. Tetapi sumbangan vitamin C pria dan wanita dan Fe karyawan wanita belum memenuhi kecukupan gizi. Sumbangan makan siang di pabrik dianjurkan memenuhi sepertiga dari konsumsi total karyawan dalam satu hari. Konsumsi makanan karyawan di pabrik sudah memenuhi anjuran yang ditetapkan tersebut, kecuali untuk Fe, yaitu baru mencapai 30,3 persen untuk pria dan 2 8 , 4 persen untuk wanita.
PERENCANAAN MENU DALAM PENGELOLAAN MAKANAN JIVSTITUSI DAN KONTRIBUSI MAICANAN SIANG TERHADAP KECUKUPAN GIZI KARYAM'AN PT KAS, JAKARTA
Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh IRAWATI AGUSTINA EFFENDI
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1993
Judul
: PERENCANAN MENU DALAM PENGELOLAAN MAKANAN INSTI-
T U S I DAN K O N T R I B U S I MAKANAN S I A N G T E R H A D A P KECUKUPAN GIZI KARYAWAN P T KAS, JAKARTA Nama NRP
,
: IRAWATI AGUSTINA EFFENDI
: A. 250979
Menyetujui Dosen Pembimbing
Dosen Pembimbing
_--M.Sc. NIP. 130671880
Tanggal Lulus :
NIP. b31879336
2 Juni 1993
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Kertosono, Kabupaten Nganjuk, Propinsi Jawa Timur pada tanggal 6 Agustus 1969.
Penulis
adalah anak kedua dari 3 bersaudara, putra Bapak Rustam Effendi dan Ibu Sumiatun. Pada tahun 1982 penulis menamatkan pendidikan di Sekolah Dasar Negeri Kutorejo I Kertosono dan pada tahun 1985 lulus dari Sekolah Menengah Pertama Negeri I Kertosono.
Penulis melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah
Atas Negeri Kertosono, dan lulus pada tahun 1988. Penulis diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan Bersama (TPB) pada pertengahan tahun 1988 melalui jalur Penelusuran Minat Dan Kemampuan (PMDK).
Selanjutnya pada
tahun 1990 penulis diterima di Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
-
