TÁBOROVÉ RECEPTY (uvedená množství jsou vždy pro 10 osob)
SNÍDANĚ rohlíky (30 ks), chleba (1,5 bochníku), vánočka (4 ks) Čaj 1 sáček sypaného čaje (10 g), cukr Vroucí vodu pomalu slejeme přes síto s čajem do připraveného hrnce. Do slitého čaje vnoříme síto a necháme ještě chvíli louhovat. Čaje by mělo být 5 - 6 litrů. Melta 1/4 sáčku melty, 2 - 3 litry mléka, voda, cukr Do vroucí vody nasypeme meltu a asi 2 minuty povaříme. Přidáme mléko, znovu přivedeme téměř k varu (nevařit!) a slejeme přes síto. Melty by mělo být 4 - 5 litrů. Kakao 4 litry mléka, 3/4 krabice kakaa, příp. cukr Horké mléko slejeme do hrnce a vsypeme kakao. Není-li kakao instantní, osladíme.
POMAZÁNKY Rybičková 3 plechovky rybiček (po 150 g), 60 g másla (1/4 balíčku), 0,3 kg cibule Pokrájenou cibuli, máslo a rybičky proženeme mlýnkem na maso. Vaječná 10 vajec, hořčice, okurky, tvaroh (nebo jogurt), sůl Vejce uvaříme, oloupeme a rozmačkáme. Přidáme hořčici, zahustíme tvarohem (nebo jogurtem). Okurky buď nakrájíme na kostičky do pomazánky, nebo dáváme přímo na chleba. Tvarohová 2 tvarohy (po 250 g), mléko, 0,3 kg cibule, sůl (příp. paprika, vařená vejce, pažitka apod.) Vše smícháme dohromady a namažeme na chleba.
OBĚDY A VEČEŘE POLÉVKY U polévek označených * je potřeba ještě 100g másla a 100g hladké mouky na jíšku, nebo 100 g hladké mouky na zahuštění. Pro dochucení lze použít Vegetu. Polévky by mělo být 2,5 litru. Frankfurtská* 4 - 5 nožiček párku nebo 0,2 kg salámu, 5 větších brambor, 1 mrkev, sůl, 2 cibule, sádlo, paprika, případně kostička masoxu Párky nakrájíme na kolečka a osmažíme spolu s cibulí na troše sádla. Zasypeme paprikou a zalejeme vodou (nejlépe horkou). Přidáme oškrábané a nakrájené brambory a mrkev. Když jsou brambory měkké, vmícháme jíšku a dochutíme (sůl, masox). Vaříme ještě asi 15 min. Květáková* 1,5 květáku, sůl, kmín, kostička masoxu Květák rozebereme na růžičky, opláchneme, zalijeme vodou, osolíme, okmínujeme a vaříme téměř do měkka. Za stálého míchání vlejeme jíšku. Vaříme ještě 20 minut, ochutíme masoxem. Čočková* 0,4 kg čočky, paprika, sůl, kostička masoxu, případně kousek salámu či uzeného Čočku dáme vařit do vody, ve které jsme ji od časného rána namáčeli. Nesolíme. Čočku uvaříme do měkka (můžeme scedit, umlít v mlýnku na maso a vrátit zpět do polévky) a vmícháme jíšku. Osolíme, přidáme papriku a masox, případně uzené či salám (osmahnutý). Vaříme ještě asi 20 minut. Bramborová* 1 kg brambor, 0,5 kg zeleniny, kostička masoxu, sůl, majoránka Do světle karamelově hnědé jíšky vlijeme za stálého míchání vodu, přidáme na drobno nakrájenou zeleninu a brambory. Osolíme, nasypeme majoránku. Vaříme do měkka. Dochutíme masoxem. Slepičí slepice, sůl, krupice a 2 vejce nebo polévkové nudle Slepice vaříme v osolené vodě. Po vyjmutí masa dosolíme a do vroucí polévky nasypeme za stálého míchání krupici a vlijeme rozšlehaná vejce. Zeleninová mražená 1,5 sáčku mražené zeleniny, sůl, masox, krupice a 2 vejce Mraženou zeleninu nasypeme do osolené vody a vaříme do měkka. Dochutíme. Zahustíme krupicí a vejci.
Pórková 0,5 kg pórku, krupice a 2 vejce, sůl, masox Pórek pokrájíme na drobno a vaříme v osolené vodě. Dochutíme. Zahustíme krupicí a vejci. Hovězí vývar hovězí maso, krupice a 2 vejce nebo polévkové nudle, 0,5 kg zeleniny Uvařené maso vyndáme z vody, přidáme do ní zeleninu nakrájenou na kostky a polévkové nudle (nebo krupici a vejce). Špenátová 1kg mraženého špenátu se smetanou, cibulí a česnekem, masox, 2 vejce, polévkové nudle, sůl Špenát vložíme do vody, uvaříme, dochutíme masoxem, (případně cibulkou, česnekem), přidáme nudle, nakonec přimícháme vejce. Cibulačka 5 starších rohlíků, olej, 500g strouhaného Eidamu, 0,25 kg cibule, masox, sůl Cibuli uvaříme ve vývaru, dosolíme. Na oleji opražíme na kostičky nakrájené rohlíky. Do ešusu dáme nejdříve rohlíky, pak sýr, nakonec zalijeme vývarem. Česnečka 6 krajíců staršího chleba, máslo, česnek, 2 vejce, sůl, kmín Na másle opražíme na kostky nakrájený chleba, přidáme česnek, zalijeme vodou, dosolíme. Nakonec vmícháme vejce.
HLAVNÍ JÍDLA Přírodní vepřové plátky 1 kg vepřového masa, 50 g másla, sůl, kostička masoxu, 25 g hladké mouky, sádlo Maso nakrájíme na plátky, každý kousek naklepeme a osolíme. Dáme na rozpálený tuk a po obou stranách osmahneme (do šeda a ještě chvilku na opečení). Zalijeme vodou a dusíme, doléváme vodu, aby bylo maso ponořené. Asi 20 minut před koncem rozmícháme mouku ve vodě a nalijeme na maso (dusíme, častěji mícháme, mouka se víc připaluje). Omáčku dochutíme solí, masoxem... Maso je třeba dusit alespoň 2 hodiny, proto začínáme s krájením masa již ráno! Řízky 1 kg vepřového masa. hladká mouka, 4 vejce, mléko, sůl, strouhanka, olej (asi 1 litr), případně mrkev Maso nakrájíme, naklepeme, osolíme, obalíme v mouce, vejcích s trochou mléka a ve strouhance. Smažíme na rozpáleném oleji. Přidáme-li do pekáče pár koleček mrkve, nebude se tuk tak rychle přepalovat.
Uzené maso 1 kg uzeného masa, sádlo na omaštění Maso vložíme do teplé vody, aby bylo ponořené, a vaříme do měkka. Nesolíme! K masu dáváme teplé či studené zelí. Guláš 1 kg hovězího nebo vepřového masa, 150 g sádla, 0,5 kg cibule, 150 g hladké mouky, paprika, sůl, případně masox Na sádle zpěníme cibuli, přidáme osolené nakrájené maso a sladkou papriku. Osmahneme (raději víc, než se maso začne připalovat), pak podlijeme vodou a za občasného dolívání vody dusíme. Měkké maso zaprášíme moukou, necháme zapražit, opět podlijeme a ještě asi 15 minut podusíme. Pro dochucení lze přidat masox. Slepice na paprice 2 slepice, 125 g másla, paprika, sůl, hladká mouka Slepice vyjmuté z polévky obereme, maso vložíme do hrnce, přidáme máslo, papriku a smažíme. Po chvíli zalijeme trochou vody, ve které se slepice vařily. Necháme dusit. V odměrce rozmícháme v 0,2 litru vody 2 lžíce mouky. Pečlivě rozmícháme a za stálého míchání vlijeme na slepice. Vaříme ještě asi 15 min. Rajská 1 kg hovězího masa, 0,5 kg rajského protlaku, 0,1 kg hladké mouky, 0,1 kg másla Na másle osmahneme do růžova mouku, přilejeme trochu vývaru, rajský protlak, skořici, hřebíček, nové koření, bobkový list a povaříme. Dochutíme cukrem, solí, příp. kečupem. Sójové karbanátky 2 pytlíky sojové drtě, strouhanka, 4 vejce, hladká mouka, ovesné vločky, koření (majoránka, polévkové koření, sójová omáčka, česnek, masox,...), olej Do sójového granulátu přidáme olej, vodu a koření. Promícháme a umeleme v mlýnku na maso spolu s ovesnými vločkami. Zahustíme moukou, vypracujeme karbanátkovou hmotu a necháme odstát (až 48 hodin). Přidáme vejce, promícháme a vytvarujeme karbanátky, obalíme ve strouhance a smažíme po obou stranách. Sekaná 0,25 kg hovězího a 0,25 kg vepřového masa, 2 vejce, 2 housky, 0,15 kg hladké mouky, 0,15 kg cibule, sádlo, mléko, pepř, majoránka, česnek Umleté maso smícháme s vejci, moukou, na kostky nakrájenou cibulí, česnekem, majoránkou, kostkami housky namočenými v mléce, solí a pepřem. Hustotu upravíme moukou či strouhankou. Vytvarujeme velké šišky, na sádle zpěníme cibuli a přidáme šišky. Opečeme po obou stranách a dusopečíme.
Květák Květák rozebereme na menší kousky, uvaříme v osolené a okmínované vodě. Podáváme s bramborem, sypeme praženou strouhankou. Čína 0,75 kg vepřového, 0,5 kg cibule, sojová omáčka, kari, olej, hl. mouka, příp. pórek Na oleji zpěníme cibuli, přidáme maso nakrájíme na kousky a osmahneme. Přidáme kari, sójovou omáčku, příp. pórek a mouku (zaprášíme). Smažený sýr 1,5 kg sýra, hladká mouka, 4 vejce, mléko, strouhanka, olej (asi 1 litr), příp. mrkev Sýr nakrájíme na plátky, obalíme v mouce, vejcích s mlékem a strouhance, a smažíme. Dáme-li do pekáče kolečka mrkve, nebude se tuk tolik přepalovat. Pečené kuře 3 kuřata, sůl, grilovací či jiné koření, olej Kuřata nejprve do měkka uvaříme v osolené vodě. Pak je vyndáme, naporcujeme, okořeníme a na oleji opečeme na kamnech. Květákový mozeček 2,5 květáku (podle velikosti), 6 vajec, 0, 25kg cibule, sůl, pepř Květák uvaříme v osolené vodě. Nakrájíme na kostičky, opečeme na cibulce, dochutíme, přidáme vejce.
PŘÍLOHY Brambory 3 kg brambor, sůl, kmín Hromadně oškrábané brambory vaříme v osolené a okmínované vodě. Rýže 1 kg rýže, sůl, 25 g másla Do vroucí vody, osolené jako na špagety, nasypeme rýži. Vaříme asi 15 minut, ale ochutnáváme dříve. Jakmile je rýže akorát, hned sléváme, jinak se rozvaří. Do slité rýže vložíme pár kousků másla. Moc nemíchat, aby se nerozpatlala! Knedlíky 3 pytlíky bramborových nebo houskových knedlíků (po 400 g) Postupujeme dle návodu na obalu. Vody dáme míň, dolít se dá vždy. Zaděláváme vždy maximálně 3 sáčky v jedné dávce.
OSTATNÍ JÍDLA Rizoto 2 plechovky masa nebo 1 slepice, 1 kg rýže, máslo, 0,4 kg sýra, mražená či steril. zelenina Do uvařené rýže zamícháme maso nebo na másle osmahnutou nakrájenou slepici a zeleninu. Sypeme sýrem. Těstoviny 2,5 balíčku těstovin po 500 g (nebo 3 po 400 g), 1 velký nebo 2 malé kečupy, 0,4 kg sýra, případně 0,3 kg salámu a cibule či pórku Těstoviny vaříme v osolené vodě. Poléváme kečupem, sypeme strouhaným či na kostičky nakrájeným sýrem a příp. osmahnutou směsí salámu a cibule či pórku. Luštěniny 1 kg čočky nebo hrachu, 100 g másla, sůl Luštěninu dáme vařit do vody, ve které jsme ji alespoň 2 hodiny namáčeli. Vaříme do měkka, nesolíme. Slitou luštěninu osolíme a vložíme do ní kousky másla. Podáváme s opečenými buřty či osmahnutým salámem. Čozel® 1 kg čočky, sůl, vegeta, ocet, 100 g hladké mouky, příp. 0,4 kg salámu, cibule Čočku uvaříme ve vodě, ve které jsme ji alespoň 2 hodiny namáčeli. Nesolíme! Slitou čočku zahustíme směsí trochy slité vody, hladké mouky a soli, dochutíme octem a vegetou. Podáváme s teplým či studeným zelím, příp. opečený salám. Knedlíky s vejci 4 pytlíky houskových knedlíků, 8 vajec, sádlo, 0,25 kg cibule, případně 0,3 kg salámu Na sádle zpěníme cibuli (příp. se salámem), přidáme na kostky nakrájené knedlíky a opečeme. Zalejeme rozšlehanými vejci a smažíme, dokud vejce neztuhnou. Ovocné knedlíky kynuté 1,75 kg hrubé mouky, 60 g droždí, 0,5 litru mléka, 3 vejce Poleva: 1 litr mléka, 2 tvarohy (po 250 g), cukr Droždí rozpustíme ve vlažném mléce, smícháme s moukou a vejci a dáme vykynout. Z těsta vytvarujeme šišky jako na houskové knedlíky a vaříme v osolené vodě. Při vydávání poléváme plátky knedlíků polevou a směsí ovoce s cukrem (borůvky, maliny apod.). Ovocné knedlíky tvarohové 0,75 kg hrubé mouky, 0,75 kg tvarohu, 3 vejce, 100 g másla, mléko Vše smícháme v míse, podle potřeby naředíme mlékem. Vypracujeme těsto, do kterého balíme ovoce, příp. z něj děláme kuličky o průměru max. 2,5 cm. Vaříme v osolené vodě.
Lívance 2 kg hladké mouky, 2,5 litru mléka, 60 g droždí, 3 vejce, cukr, skořice, 1 tvaroh, 1,5 sklenice marmelády, 1,5 litru oleje Droždí rozpustíme v teplém mléce, přidáme mouku, vejce a cukr. Umícháme tekuté těsto, lijeme na pekáč a smažíme. Podáváme se skořicí a cukrem či s marmeládou a tvarohem. Langoše 1,5 kg hladké mouky, 2 velké brambory, 60 g droždí, 2,5 litru mléka, 3 vejce, cukr, 1,5 litru oleje, kečup, případně česnek a sýr Droždí rozpustíme v teplém mléce, přidáme mouku, vejce a cukr. Umícháme těsto hustší než lívancové a přidáme strouhané brambory. Těsto lijeme na pekáč a smažíme. Podáváme s kečupem. Bramborové šišky 4 pytlíky bramborových knedlíků, máslo, strouhanka, cukr, sádlo, sůl Těsto zaděláme podle návodu na obalu. Vody dáme raději míň, dolít se dá vždy. Zaděláváme vždy maximálně 3 sáčky v jedné dávce. Vyválené šišky co nejdříve uvaříme. Sypeme praženou strouhankou, poléváme máslem a solíme či sladíme podle přání. Bramborový guláš 3,5 kg brambor, 0,3 kg salámu, 0,25 kg cibule, 125 g sádla, paprika, sůl, pepř, hladká mouka Na sádle zpěníme cibuli (nesmí zhnědnout) a salám. Posypeme paprikou a přidáme na malé kousky nakrájené brambory. Trochu osmahneme a zalijeme vodou, aby byly brambory ponořené. V troše studené vody rozmícháme mouku a vlijeme do guláše. Vaříme ještě asi 15 minut. Brambory musí být spíš rozvařené než nedovařené! Bramborofazolový guláš 3,5 kg brambor, 0,5 kg fazolí, 0,3 kg salámu, 0,25 kg cibule, 125 g sádla, paprika, sůl, pepř, hladká mouka Fazole ráno namočíme. Vodu slijeme, dáme čistou a vaříme do měkka. Uvařené fazole slijeme a vmícháme do bramborového guláše. Zapečené brambory 3,5 kg brambor, 0,3 kg sýra, 4 vejce, 50 g másla, 0,4 kg salámu, případně kečup Uvařené brambory dáme do pekáčů, přidáme máslo a případně osmahnutý salám. Dáme na kamna a opékáme. Když jsou brambory opečené, zalijeme je rozšlehanými vejci. Za občasného míchání necháme vejce ztuhnout. Posypeme strouhaným sýrem a necháme ho roztavit.
Zapečené těstoviny 1,4 kg těstovin, 0,4 kg salámu, 8 vajec, 50 g másla, 0,3 kg sýra, případně kečup Nakrájený salám osmahneme a smícháme s uvařenými, máslem promaštěnými těstovinami. Nasypeme do pekáčů a dáme na kamna. Zalijeme rozšlehanými vejci a za občasného míchání je necháme ztuhnout. Posypeme strouhaným sýrem a zapečeme. Krupicová kaše 4,5 litru mléka, 0,5 kg krupice, sůl, 200 g másla, cukr, skořice, kakao Mléko postavíme v hrnci na kamna či ponoříme do vodní lázně v pařáku. Nasypeme krupici, 10 lžic cukru, lžičku soli a za stálého míchání přivedeme pokud možno do varu a několik minut vaříme. Poléváme máslem, sypeme cukrem a skořicí nebo kakaem. Porridge 500 g ovesných vloček, mléko, rozinky, oříšky, sušené ovoce, kakao, cukr, marmeláda … Vločky namočíme den předem do vody, přidáme rozinky, oříšky a sušené ovoce. Ráno ohřejeme, přidáme mléko. Dochutíme cukrem, kakaem, marmeládou… Brambory na loupačku 3,5 kg brambor, máslo, sůl, případně mléko Brambory vaříme ve slupce do měkka. Nerozvařit! Brambory s omáčkou 3,5 kg brambor, 0,4 kg salámu, 5 rajčat, 2 papriky, 4 cibule, olej, sůl, vegeta Brambory uvaříme do měkka. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme na kostičky nakrájený salám, rajčata a papriku. Dochutíme. Těstovinový salát 2,5 balíčku kolínek po 500g, paprika, salátová okurka, rajčata, pórek, fazole..., 1 velký bílý jogurt (nebo kapku oleje), sůl, pepř, další koření dle vlastní fantazie Těstoviny uvaříme, po vychladnutí přidáme nakrájenou zeleninu. Osolíme, opepříme, vmícháme jogurt.
