OSTATNÍ RECEPTY PRO DOMÁCÍ PEKÁRNY
1
Francouzská bageta ....................................................................... 1 Pizza................................................................................................. 2 Marmeláda...................................................................................... 3 Pomeranþová marmeláda.............................................................. 4 Rajþatový mazanec stĜední ........................................................... 5 Chléb pizza stĜední ........................................................................ 6 Pizza chléb ...................................................................................... 7 Tvarohové houstiþky od Zuzky..................................................... 8 Jahodová marmeláda..................................................................... 9 Kynutý koláþ na plech ................................................................. 10 Makovník ze smČsi SEMIX v pekárnČ Professor..................... 11 Rajþatový keþup ........................................................................... 12 Bulky z bílého peþiva ................................................................... 13 Celozrnné bulky ........................................................................... 14 Bulky z tmavého peþiva ............................................................... 15 Žemle Chelsea............................................................................... 16 Koblihy s džemem ........................................................................ 17 LázeĖská žemle............................................................................. 18 Dánská buchta .............................................................................. 19 Francouzská veka......................................................................... 21 Sally Lunn..................................................................................... 22 Sýrová brioška.............................................................................. 23 Vdolky ........................................................................................... 24 Croissanty ..................................................................................... 25 Jahodová marmeláda................................................................... 26 Marmeláda z lesních plodĤ ......................................................... 27 Sýrová brioška.............................................................................. 28 Pizza............................................................................................... 29 Pitta ............................................................................................... 30 Pikniková skládanka.................................................................... 31 Jahodová marmeláda................................................................... 32 Marmeláda z lesních plodĤ ......................................................... 33 Pomeranþový džem ...................................................................... 34 Obohacené tČsto ........................................................................... 35 Celozrnné obohacené tČsto .......................................................... 36 Žemle Chelsea............................................................................... 37 2
Koblihy.......................................................................................... 38 Koblihy s džemem ........................................................................ 39 Stollen............................................................................................ 40 LázeĖská žemle............................................................................. 41 Dánská buchta .............................................................................. 42 Pikantní žemle .............................................................................. 43 Francouzská veka......................................................................... 44 Sally Lunn..................................................................................... 45 Sýrová brioška.............................................................................. 46 Vdolky ........................................................................................... 47 Sádlový chléb ................................................................................ 48 Pizza............................................................................................... 49 Pitta ............................................................................................... 50 Naan............................................................................................... 51 VČtrníky Pesto .............................................................................. 52 Pikniková skládanka.................................................................... 53 Panettone ...................................................................................... 54 Croissanty ..................................................................................... 55 Francouzské bagety ..................................................................... 56 Celozrnná pizza ............................................................................ 57 Preclíky ......................................................................................... 58 Francouzské rohlíky (croissant) ................................................. 59 Marmeláda z citrusových plodĤ ................................................. 60 Marmeláda.................................................................................... 61
3
Francouzská bageta Zdroj:
Clatronic
Ingred.: 450 ml 1 1/2 PL 1 1/2 ýL 1 1/2 ýL 800 g 1 1/2 bal.
Voda Med SĤl Cukr Mouka typu 550 Suché droždí
Postup: Jakmile je tČsto hotové, rozdČlte je na 2 - 4 díly, vymodelujte je do tvaru dlouhých bochníkĤ a nechtČ je odležet po dobu 30 - 40 minut. UdČlejte v horní þásti nČkolik šikmých záĜezĤ a upeþte chléb v troubČ. Hmotnost chleba 1000 g TċSTO (DOUGH)
1
Pizza Zdroj:
Clatronic
Ingred.: 300 ml 1 1/2 ýL 4 PL 600 g 1 ýL 1 bal.
Voda SĤl Olivový olej Mouka typu 405 Cukr Suché droždí
Postup: RozprostĜete tČsto, vymodelujte zakulacené tvary a nechte je po dobu 10 minut odležet. PotĜete tČsto omáþkou na pizzu a naskládejte na pizzu požadovanou náplĖ. Peþte v troubČ po dobu 20 minut. 4 ks pizzy TċSTO (DOUGH)
2
Marmeláda Zdroj:
internet
Ingred.: 500 g Ovoce 250 g Želírovací cukr 2:1 1 PL Citrónová šĢáva
Postup: V pĜípadČ potĜeby odstraĖte z ovoce pecky a pak ovoce nakrájejte na malé kousky. Zbytkový cukr mĤžete ze stČn nádoby odstranit gumovou špachtlí. Pro použití v tČchto receptech jsou obzvlášĢ vhodné tyto druhy ovoce: maliny, ostružiny, borĤvky nebo smČs tČchto plodin. Potom naplĖte marmeládu do þistých sklenic, uzavĜete víka a pak otoþte sklenice na pĜibližnČ 10 minut tak, aby stála na svém víku (ovČĜíte tak pevnost uzavĜení víka). MARMELÁDA (MARMELÁDE)
3
Pomeranþová marmeláda Zdroj:
Clatronic
Ingred.: 400 g Pomeranþe 100 g Citróny 250 g Želírovací cukr 2:1
Postup: Oloupejte ovoce a nakrájejte jej na malé kostky nebo proužky. Zbytkový cukr mĤžete ze stČn nádoby odstranit gumovou špachtlí. PĜi plnČní marmelády do sklenic postupujte podle pokynĤ uvedených v pĜedchozím receptu (poznámka þ. 4). Poznámka: PĜizpĤsobte množství pĜísad v receptech množství produktu, který chcete vyrobit. MARMELÁDA (MARMELÁDE)
4
Rajþatový mazanec stĜední Zdroj:
Panasonic
Ingred.: 3/4 ýL 400 g 1 ýL 1 ýL 150 ml 120 ml 50 g 50 g
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr SĤl Rajþatové pyré Voda Zelené vypeckované olivy, nakrájené na pĤlky Rajþata sušená na slunci*, nasekaná
Postup: Použijte rajþata sušená na slunci v oleji V pĜípadČ, že nemáte rajþata v oleji, namoþte je na 10 až 15 minut do vody a potom osušte. BASIC RAISIN (základní s rozinkami), 4 hodiny.
5
Chléb pizza stĜední Zdroj:
Panasonic
Ingred.: 1/2 ýL 400 g 1 PL 15 g 1 1/2 PL 1 ýL 2 ýL 280 ml 75 g 50 g
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Sušené oregáno Voda JemnČ nasekané papriþky PlnČné olivy, nasekané
Postup: BASIC RAISIN (základní s rozinkami), 4 hodiny.
6
Pizza chléb Zdroj:
http://sweb.cz/hafca.h/index.htm
Ingred.: 400 g 15 d kg 2 lžíce 1 PL 1 asi 1 ýL 1 bal. 2 dl 15 d kg
hladké mouky tvrdého sýra (nastrouhat) oleje KOTÁNYI Mix Pizza vejce sĤl droždí (42 g) dle návodu na sáþku vody šunkového salámu (my jsme ho tam nedávali)
Postup: Clatronic BBA 2784 Program 1 1kg stĜední kĤrka
7
Tvarohové houstiþky od Zuzky Zdroj:
internet
Ingred.: 250 g 250 g 25 g 150 ml 250 g 1 1-2 ýL 1 ýL
pšeniþné celozr. mouky pšeniþné tmavé mouky - jde to i z hladké droždí nebo adekvátnČ sušeného mléka tvarohu, dávám polotuþný ve vaniþce vejce soli, jak kdo má rád cukru.
Postup: Program tČsto, po 30 minutách ukonþit, ale dá se i pozdČji, vždycky na to zapomenu a už mi to málem teþe z nádoby. Vyrobíme 12 kuliþek-houstiþek na plech s peþ. papírem, posypeme mákem, sluneþnicí, solí, kmínem, sýrem ap. a necháme ještČ chvilku nakynout. Pak peþeme pĜi 190 stupních 20 minut dozlatova. To ale podle trouby. Do plyn. je dobré dát nádobu s vodou.
8
Jahodová marmeláda Zdroj:
internet
Ingred.: 750 g/ 1000 g 500 g jahod/ 1000 g 500 g želírovacího cukru/1000g
Postup: Jahody omyjeme, nakrájíme nadrobno, dáme do nádoby, pĜidáme cukr a zapneme program TEIG-tedy tČsto. 5 až 10 minut necháme míchat, až se vše spojí v homogenní hmotu. Pak program stopneme a pĜepneme na BACKEN-tedy peþení. Po hodinČ máme tedy hotovou marmeládu. TEIG-tedy tČsto BACKEN-tedy peþení
9
Kynutý koláþ na plech Zdroj:
internet
Ingred.: 1 100 g špetka 400 g 1/2 kostky 1250 g 50 g
vejce cukru soli polohrubé mouky þerstv. droždí švestek, merunČk ap. nahrubo sekaných mandlí
Postup: Odebereme þást vlažného mléka na rozmícháme v nČm droždí s lžiþkou cukru. Do nádoby dáme rozp. máslo, vlaž. mléko, vejce, cukr, sĤl, mouku-do té udČláme dĤlek a nalejeme rozpuštČné droždí. Zapneme program TEIG-tedy tČsto. Mezitím vypeckujeme ovoce a nasekáme mandle. Po ukonþení programu vyjmeme tČsto, rozválíme na plech s peþícím papírem, poklademe ovocem a mandlemi, dáme péci do rozpálené trouby-asi na 220 stupĖĤ na 30 minut. TEIG-tedy tČsto
10
Makovník ze smČsi SEMIX v pekárnČ Professor PĜidej ingredience dle návodu na sáþku Lepší je ukonþit peþení 10 - 15 min pĜed koncem, 55minut je pĜeci jen moc. Suchá špejle = mouþník hotov. QUICK.
11
Rajþatový keþup Zdroj:
internet
Ingred.: 750 g /1000 g 750 g oloupaných, rozmixovaných rajþat/ 1500g 20 g rozdrcené cibule, možno pĜidat taky do mixéru/ 40 g 1 stroužek þesneku/ totéž 1-2 chili papriþky-rozmix./ 2-3 125 ml octa z bílého vína/ 250 ml sĤl, cukr, jiné koĜení podle chuti
Postup: Takže všechno rozmixujeme, dáme do nádoby, program BACKEN (peþení )
12
Bulky z bílého peþiva Zdroj:
internet
Ingred.: 1 ýL 2 1/2 odmČrky 1 PL 1 1/2 PL 2 PL 1 1/2 ýL 300 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Voda
Postup: program DOUGH TČsto rozdČlte na 10 – 12 kouskĤ a vytvarujte jej. UmístČte je na vymazaný plech a nechejte je zvČtšit pĜibližnČ na dvojnásobnou velikost. PotĜete ušlehanými vejci. Posypte mákem. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví dohnČda.
13
Celozrnné bulky Zdroj:
Professor
Ingred.: 1/2 ýL 1 1/4 odmČrky 1 PL 1 1/2 PL 1 PL 1 ýL 330 ml
Kvasnice Hrubá celozrnná mouka Cukr máslo sušené mléko sĤl voda
Postup: program DOUGH
14
Bulky z tmavého peþiva Zdroj:
Professor
Ingred.: 2 1/2 odmČrky 1 ýL 1 PL 1 1/2 PL 1/2 PL 320 ml
hrubá tmavá mouka kvasnice cukr máslo sušené mléko voda
Postup: program DOUGH
15
Žemle Chelsea Zdroj:
Professor
Ingred.: 1 1/4 odmČrky 1/2 ýL 1 PL 1 PL 1/2 ýL 1 stĜední 100 ml 1/2 odmČrky 50 g špetka
hladká svČtlá mouka kvasnice máslo sušené mléko sĤl vejce voda Míchané sušené ovoce jemný hnČdý cukr SmČs koĜení
Postup: program DOUGH ZadČlejte zlehka tČsto a vyválejte jej do obdélníkového tvaru 26 cm x 20 cm. Promíchejte smČs sušeného ovoce, jemného hnČdého cukru a špetky skoĜice. PotĜete tČsto rozpuštČným máslem a na povrch rozložte sušené ovoce. Zatoþte jej od delší strany a nakrájejte na 8 až 10 plátkĤ. Naskládejte je na vymazaný plech a nechejte je odležet, až se zvČtší do požadované velikosti. Peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohnČdé barvy. Nechejte vychladnout. Polijte polevou.
16
Koblihy s džemem Zdroj:
Professor
Ingred.: 1 1/4 odmČrky 1/2 ýL 1 PL 1 PL 1/2 ýL 1 PL 1 stĜední 100 ml
hladká svČtlá mouka kvasnice máslo sušené mléko sĤl cukr vejce voda
Postup: program DOUGH Uválejte tČsto na tloušĢku 2 cm. Vykrojte 7 cm otvory. Nechejte odležet. Za þastého otáþení je po þtyĜech smažte zcela ponoĜené v oleji o teplotČ 180°C až mají správnou barvu. Nechejte okapat na kuchyĖském papíĜe. Upeþené koblihy naplĖte pomocí zdobítka džemem Posypte mouþkovým cukrem ochuceným skoĜicí.
17
LázeĖská žemle Zdroj:
Professor
Ingred.: 1 1/4 odmČrky 1/2 ýL 1 PL 1 PL 1/2 ýL 1 PL 1 stĜední 100 ml 75g 15g
hladká svČtlá mouka kvasnice máslo sušené mléko sĤl cukr vejce voda rozinky smČs kĤry
Postup: program DOUGH SmČs rozdČlte na osm dílĤ. Položte na jemnČ omaštČný plech. PotĜete mlékem a posypte tĜtinovým cukrem. Nechejte odležet. Peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 15 minut až se pČknČ zvedne a zbarví do zlatohnČda.
18
Dánská buchta Zdroj:
Professor
Ingred.: 1 1/4 odmČrky 1/2 ýL 1/2 odmČrky 1 PL 1/2 ýL 1 PL 1 stĜední 100 ml 1/2 odmČrky 1 plechovka
hladká svČtlá mouka kvasnice máslo sušené mléko sĤl cukr vejce voda marcipán pĤlené meruĖky
Postup: program DOUGH Zpracujte máslo pomocí nože až zmČkne a vytvoĜte z nČj obdélníkový tvar široký pĜibližnČ 2 cm. ZadČlejte zlehka tČsto a vyválejte jej do obdélníkového tvaru, který bude pĜibližnČ tĜikrát širší než je máslo. Máslo položte do stĜedu tČsta a uzavĜete jej pĜekrytím horní a spodní þásti tČsta pĜes stĜed a otevĜené strany uzavĜete váleþkem na tČsto. Otoþte tČsto tak, aby záhyby byly po stranách a rozválejte jej do pásu, který bude tĜikrát delší než jeho šíĜka. PĜeložte spodní tĜetinu nahoru a horní tĜetinu dolĤ. Zakryjte a nechejte odležet 10 až 15 minut. Otoþte, zopakujte rozválení tČsta, pĜehnČte a opČt nechejte odležet. Toto zopakujte ještČ dvakrát. Rozválejte tČsto na tenký plát a rozkrájejte na 10 cm þtvereþky. Do stĜedu vložte malé množství marcipánu, nahoru pĜidejte jednu nebo dvČ poloviny meruĖky z plechovky. PĜeložte protilehlé rohy ke stĜedu nebo pĜeložte všechny þtyĜi rohy a potĜete je rozšlehaným vajíþkem. Nechejte uležet, potĜete rozšlehaným vajíþkem a peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohnČda. JeštČ horké potĜete 19
silnou vrstvou polevy a ozdobte sekanými oĜíšky a tĜešnČmi.
20
Francouzská veka Zdroj:
Professor
Ingred.: 1/2 ýL 1 1/4 odmČrky 1 ýL 1 PL 1/2 ýL 160 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Sušené mléko SĤl Voda
Postup: program DOUGH TČsto rozdČlte na dva díly. Každou þást rozválejte na pásky 25 cm × 8 cm. Z delší þásti je srolujte a vytvoĜte dvČ veky. Na každé vece udČlejte 3 až 4 šikmé záĜezy. Nechejte odležet. Každou veku potĜete bílkem a posypte dvČma ýLmi sezamových semínek. Peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 12 minut až se zbarví do zlatohnČdé barvy.
21
Sally Lunn Zdroj:
Professor DP_01
Ingred.: 1/2 ýL 1 1/4 odmČrky 1 ýL 1 1/2 PL 1 PL 1/2 ýL 130 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Voda
Postup: program DOUGH TČsto vylijte do 15 cm formy na dorty. Nechejte odležet, než se objem zvČtší dvojnásobnČ. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 15 až 20 minut, až se zbarví dohnČda. RozpusĢte dvČ polévkové ýL cukru v jedné polévkové lžiþce vroucí vody. Tímto roztokem potĜete Sally Lunn. PĜed vyklopením z formy nechejte vychladnout 5 až 10 minut.
22
Sýrová brioška Zdroj:
internet
Ingred.: 1/2 ýL 1 1/4 odmČrky 2 ýL 1 1/2 PL 1 PL 1/2 ýL 1/2 odmČrky 2 stĜední 80 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Sýr, strouhaný vejce Voda
Postup: program DOUGH Vytvarujte tĜi þtvrtiny tČsta do oválĤ a umístČte je na dno jemnČ vymazané nádoby na briošky. Ve stĜedu vytlaþte otvor. Zbytek tČsta vytvarujte do oválu a umístČte jej do stĜedu. Zlehka jej zatlaþte dolĤ. Nechejte uležet, potĜete rozšlehaným vajíþkem a peþte pĜi teplotČ 190°C po dobu 10 až 20 minut až se zbarví do zlatohnČda.
23
Vdolky Zdroj:
Professor
Ingred.: 1/2 ýL 1 1/2 odmČrky 1 ýL 1 1/2 PL 1/2 ýL 1 stĜední 150 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo SĤl vejce Voda
Postup: program DOUGH ZadČlejte zlehka tČsto a rozválejte jej na tloušĢku 6 mm. Vykrojte koleþka o prĤmČru 8 cm. Vdolky naskládejte na dobĜe vysypaný plech a posypte krupicí. Zakryjte je vlhkou utČrkou a nechejte zvČtšit pĜibližnČ na dvojnásobnou velikost. Peþte pĜi teplotČ 230°C po dobu 8 až 10 minut až se uvnitĜ vytvoĜí dutina.
24
Croissanty Zdroj:
Professor
Ingred.: 1/2 ýL 1 1/2 odmČrky 1 ýL 1 1/2 PL 1/2 ýL 1 150 ml 10 PL
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo SĤl stĜ. vejce Voda Máslo
Postup: program DOUGH Uválejte tČsto do obdélníkového tvaru 20 cm x 25 cm. Máslo rozdČlte na tĜi díly. Nadrobte jednu þást na dvou tĜetinách tČsta. PĜeložte spodní tĜetinu nahoru a horní tĜetinu dolĤ. Kraje uzavĜete váleþkem na tČsto. Otoþte tČsto tak, aby pĜeložený kraj byl na boku. Rozválejte do oblého tvaru, nadrobte druhou þást másla a pokraþujte, jak bylo uvedeno výše. Stejný postup zopakujte i u tĜetího dílu másla. Zakryjte tČsto a nechejte jej odležet v ledniþce po dobu 30 minut. TĜikrát zopakujte rozválení, zakryjte tČsto a nechejte jej vyhladnout 30 minut. Rozválejte tČsto a rozdČlte jej na þtyĜi þtvrtiny. Každou þtvrtku rozdČlte na dva trojúhelníky. VolnČ zatoþte každý trojúhelník tak, aby špiþka zĤstala dole. Zatoþte do oblouþku. Nechejte odležet až se objem zvČtší dvojnásobnČ. PotĜete rozšlehaným vajíþkem a peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 15 minut do kĜupava a až se zbarví dohnČda. 25
Jahodová marmeláda Zdroj:
Professor
Ingred.: 900 g jahody 2 1/2 odmČrky želírovací cukr 1 ýL citrónová šĢáva Postup: program JAM Omyjte a oþistČte þerstvé ovoce. Ovoce se slupkou (jablka, broskve) oloupejte. Vždy používejte doporuþená množství, jinak riskujete, že marmeláda se uvaĜí pĜíliš brzy nebo pĜeteþe. Navažte ovoce, nasekejte jen na kousky menší než 1 cm nebo je propasírujte. DoplĖte želírujícím cukrem. Nepoužívejte normální cukr, protože marmeláda by nebyla dost hustá. Nasypte ovoce s cukrem do peþicí nádoby a promíchejte. Nastavte program JAM. BČhem pĜípravy mĤžete opatrnČ stírat ze stČn cukr s ovocem. Po 1h 20min je program ukonþen. Marmeládou naplĖte sklenky s víþkem a pevnČ uzavĜete.
26
Marmeláda z lesních plodĤ Zdroj:
Professor
Ingred.: 950 g ostružiny, maliny nebo borĤvky 2 1/2 odmČrky želírovací cukr 1 ýL citrónová šĢáva
Postup: program JAM
27
Sýrová brioška Zdroj:
Professor DP 01
Ingred.: 1/2 lžiþky 1 1/4 odmČrky 2 lžiþky 1 1/2 PL 1 PL 1/2 lžiþky 1/2 odmČrky 2 80 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Sýr, strouhaný stĜední vejce Voda .........................................................
Postup: program DOUGH Vytvarujte tĜi þtvrtiny tČsta do oválĤ a umístČte je na dno jemnČ vymazané nádoby na briošky. Ve stĜedu vytlaþte otvor. Zbytek tČsta vytvarujte do oválu a umístČte jej do stĜedu. Zlehka jej zatlaþte dolĤ. Nechejte uležet, potĜete rozšlehaným vajíþkem a peþte pĜi teplotČ 190 °C po dobu 10 až 20 minut až se zbarví do zlatohnČda.
28
Pizza Zdroj:
Professor DP 01
Ingred.: 1/2 lžiþky 1 1/2 odmČrky 1/2 PL 1 PL 1 PL 1 ýL 210 ml 1 plechovka 1 plechovka 100 g 150 g
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Voda Osušená nasekaná rajþata TuĖák ýerné olivy, vypeckované Strouhaný sýr
Postup: program DOUGH Rozválejte tČsto na tenký plát o prĤmČru 25 cm. UmístČte jej na vymazaný plech a nechejte nakynout. Na povrch vyskládejte rajþata, tuĖáka, sýr a posypte olivami. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 15 až 20 minut až se zbarví dohnČda.
29
Pitta Zdroj:
Professor DP 01
Ingred.: 1/2 lžiþky 1 1/4 odmČrky 1/2 lžiþky 1/2 lžiþky 150 ml
Kvasnice Hrubá celozrnná mouka Cukr SĤl Voda
Postup: program DOUGH TČsto rozdČlte na 4 kouskĤ. Rozválejte jej do oválĤ o rozmČrech pĜibližnČ 25 cm x 13 cm. Naskládejte je na plech. Nechejte je odležet osm minut. Peþte pĜi teplotČ 240 °C po dobu 6 až 9 minut. Abyste je udrželi v mČkkém a ohebném stavu, zabalte je do þisté a navlhþené utČrky. PĜi peþení zamezte pĜílišnému zhnČdnutí kĤrky, protože se pitta pĜed podáváním ještČ znovu tepelnČ zpracovává.
30
Pikniková skládanka Zdroj:
Professor DP 01
Ingred.: 1/2 lžiþky 1 1/2 odmČrky 1/2 PL 1 PL 1 PL 1 ýL 240 ml 21 1/2 PL 1 stružek 1/2 odmČrky 1
Kvasnice Hrubá tmavá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Voda Prorostlá slanina, nakrájená þesneku najemno nakrájený Strouhaný sýr Nakrájené rajþe
Postup: program DOUGH ZmČkþete slaninu a cibuli v mikrovlnné troubČ na vysokém výkonu po dobu 3 až 4 minuty, nebo krátce osmahnČte. Uválejte tČsto do obdélníkového tvaru 30 cm × 35 cm. Na delších stranách naĜíznČte šikmo tČsto po 2,5 cm. StĜed o délce 7,5 cm nechejte nerozĜezaný. VytvoĜte vrstvu z pĜísad. PĜekládejte stĜídavČ pásky, abyste vytvoĜili pletenec. Na koncích je dobĜe slepte. PotĜete rozšlehanými vejci. Položte na vymaštČný plech. Nechejte odležet. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 30 až 40 minut až se zbarví dohnČda
31
Jahodová marmeláda Zdroj:
Professor DP 01
Ingred.: 900 g jahody 2 1/2 odmČrky želírovací cukr 1 ýL citrónová šĢáva
Postup: program
32
Marmeláda z lesních plodĤ Zdroj:
Professor DP 01
Ingred.: 950 g ostružiny, maliny nebo borĤvky 2 1/2 odmČrky želírovací cukr 1 ýL citrónová šĢáva
Postup: program
33
Pomeranþový džem Zdroj:
Professor DP 01
Ingred.: 900 g oloupané a jemnČ krájené pomeranþe ...... 2 1/2 odmČrky želírovací cukr ................................
Postup: program
34
Obohacené tČsto Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 250 g 1 ýL 25 g 1 PL 1/2 ýL 1 100 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl stĜ. velké vejce Voda
Postup: program DOUGH
35
Celozrnné obohacené tČsto Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.:
Postup: program DOUGH V pĜípadČ, že budete chtít pĜipravit celozrnné obohacené tČsto, použijte místo svČtlé mouky hrubou celozrnnou mouku a 140 ml vody. PĜipravte si program whole wheat (celozrnná mouka) DOUGH (tČsto) a použijte jej pro všechny recepty s obohaceným tČstem, které jsou uvedeny dále.
36
Žemle Chelsea Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka 15 g 100 g 50 g špetka
obohaceného tČsta Máslo Míchané sušené ovoce jemný hnČdý cukr SmČs koĜení
Postup: program DOUGH ZadČlejte zlehka tČsto a vyválejte jej do obdélníkového tvaru 26 cm × 20 cm. Promíchejte smČs sušeného ovoce, jemného hnČdého cukru a špetky skoĜice. PotĜete tČsto rozpuštČným máslem a na povrch rozložte sušené ovoce. Zatoþte jej od delší strany a nakrájejte na 8 až 10 plátkĤ. Naskládejte je na vymazaný plech a nechejte je odležet, až se zvČtší do požadované velikosti. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohnČdé barvy. Nechejte vychladnout. Polijte polevou.
37
Koblihy Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka obohaceného tČsta
Postup: program DOUGH Uválejte tČsto na tloušĢku 2 cm. Vykrojte 7cm a 4 cm otvory. Nechejte odležet. Za þastého otáþení je po þtyĜech smažte zcela ponoĜené v oleji o teplotČ 180°C až mají správnou barvu. Nechejte okapat na kuchyĖském papíĜe. Posypte mouþkovým cukrem ochuceným skoĜicí.
38
Koblihy s džemem Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka obohaceného tČsta
Postup: program DOUGH TČsto rozdČlte na 10 kouskĤ. Zlehka je zploštČte. Nechejte odležet. Za þastého otáþení je po þtyĜech smažte zcela ponoĜené v oleji o teplotČ 180 °C až mají správnou barvu. Nechejte okapat na kuchyĖském papíĜe. Usmažené koblihy naplĖte protlaþeným džemem pomocí zdobítka. Posypte mouþkovým cukrem.
39
Stollen Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka obohaceného tČsta 100 g Míchané sušené ovoce 150 g Marcipán
Postup: program DOUGH RAISIN (tČsto s rozinkami) Sušené míchané ovoce nasypte do dávkovaþe rozinek a oĜíškĤ. Rozválejte tČsto do kruhu o prĤmČru 20 cm. Marcipán vytvarujte do váleþku dlouhého 15 cm. Položte do stĜedu tČsta. Okraje tČsta potĜete vodou a pĜehnČte jednu stranu tak, abyste zakryli marcipán. Položte jej na peþící papír a nechejte je odležet. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 15 až 20 minut až se zbarví do zlatova. JeštČ horké potĜete rozpuštČným máslem a posypte mouþkovým cukrem.
40
LázeĖská žemle Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka obohaceného tČsta 75 g Rozinky 25 g smČs kĤry
Postup: program DOUGH RAISIN (tČsto s rozinkami) Rozinky a kĤru nasypte do dávkovaþe rozinek a oĜíškĤ. SmČs rozdČlte na osm dílĤ. Položte na jemnČ omaštČný plech. PotĜete mlékem a posypte tĜtinovým cukrem. Nechejte odležet. Peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 15 minut až se pČknČ zvedne a zbarví do zlatohnČda.
41
Dánská buchta Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka 100 g 100 g 1 plechovka
obohaceného tČsta Máslo Marcipán PĤlené meruĖky
Postup: program DOUGH Zpracujte máslo pomocí nože až zmČkne a vytvoĜte z nČj obdélníkový tvar široký pĜibližnČ 2 cm. ZadČlejte zlehka tČsto a vyválejte jej do obdélníkového tvaru, který bude pĜibližnČ tĜikrát širší než je máslo. Máslo položte do stĜedu tČsta a uzavĜete jej pĜekrytím horní a spodní þásti tČsta pĜes stĜed a otevĜené strany uzavĜete váleþkem na tČsto. Otoþte tČsto tak, aby záhyby byly po stranách a rozválejte jej do pásu, který bude tĜikrát delší než jeho šíĜka. PĜeložte spodní tĜetinu nahoru a horní tĜetinu dolĤ. Zakryjte a nechejte odležet 10 až 15 minut. Otoþte, zopakujte rozválení tČsta, pĜehnČte a opČt nechejte odležet. Toto zopakujte ještČ dvakrát. Rozválejte tČsto na tenký plát a rozkrájejte na 10 cm þtvereþky. Do stĜedu vložte malé množství marcipánu, nahoru pĜidejte jednu nebo dvČ poloviny meruĖky z plechovky. PĜeložte protilehlé rohy ke stĜedu nebo pĜeložte všechny þtyĜi rohy a potĜete je rozšlehaným vajíþkem. Nechejte uležet, potĜete rozšlehaným vajíþkem a peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohnČda. JeštČ horké potĜete silnou vrstvou polevy a ozdobte sekanými oĜíšky a tĜešnČmi. 42
Pikantní žemle Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka 100 g 1 ýL 1/2 ýL
obohaceného tČsta Míchané sušené ovoce SkoĜice SmČs koĜení
Postup: program DOUGH RAISIN (tČsto s rozinkami) PĜidejte jednu þajovou lžiþku skoĜice a pĤl ýL míchaného koĜení do základních surovin pro výrobu tČsta. Sušené míchané ovoce nasypte do dávkovaþe rozinek a oĜíškĤ. SmČs rozdČlte na osm dílĤ. UmístČte je na jemnČ vymazaný plech a nechejte odležet. VytvoĜte hmotu z pĜibližnČ dvou polévkových lžiþek mouky smíchané se dvČmi polévkovými ýLmi vody a ozdobte tČsto tenkými vrstviþkami. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 7 až 15 minut až se zbarví do zlatohnČda. JeštČ horké potĜete cukrovou polevou. Polevu pĜipravíte ze 40 g cukru rozpuštČného ve þtyĜech polévkových lžiþkách vody. Tuto smČs zahĜejete, až se zaþne tvoĜit sirup (pĜibližnČ 5 minut).
43
Francouzská veka Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 250 g 1 ýL 1 PL 1/2 ýL 160 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Sušené mléko SĤl Voda
Postup: program FRENCH DOUGH TČsto rozdČlte na dva díly. Každou þást rozválejte na pásky 25 cm x 8 cm. Z delší þásti je srolujte a vytvoĜte dvČ veky. Na každé vece udČlejte 3 až 4 šikmé záĜezy. Nechejte odležet. Každou veku potĜete bílkem a posypte dvČmi polévkovým ýLmi sezamových semínek. Peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 12 minut až se zbarví do zlatohnČdé barvy.
44
Sally Lunn Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 250 g 1 ýL 25 g 1 PL 1/2 ýL 130 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Voda
Postup: program DOUGH TČsto vylijte do 15 cm formy na dorty. Nechejte odležet, než se objem zvČtší dvojnásobnČ. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 15 až 20 minut, až se zbarví dohnČda. RozpusĢte dvČ polévkové ýL cukru v jedné polévkové lžiþce vroucí vody. Tímto roztokem potĜete Sally Lunn. PĜed vyklopením z formy nechejte vychladnout 5 až 10 minut.
45
Sýrová brioška Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 250 g 2 ýL 25 g 1 PL 1/2 ýL 100 g 2 80 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Sýr, strouhaný stĜ. velká vejce Voda
Postup: program DOUGH Vytvarujte tĜi þtvrtiny tČsta do oválĤ a umístČte je na dno jemnČ vymazané nádoby na briošky. Ve stĜedu vytlaþte otvor. Zbytek tČsta vytvarujte do oválu a umístČte jej do stĜedu. Zlehka jej zatlaþte dolĤ. Nechejte uležet, potĜete rozšlehaným vajíþkem a peþte pĜi teplotČ 190°C po dobu 10 až 20 minut až se zbarví do zlatohnČda.
46
Vdolky Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 300 g 1 ýL 25 g 1/2 ýL 1 150 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo SĤl stĜ. velké Vejce Voda
Postup: program DOUGH ZadČlejte zlehka tČsto a rozválejte jej na tloušĢku 6 mm. Vykrojte koleþka o prĤmČru 8 cm. Vdolky naskládejte na dobĜe vysypaný plech moukou a posypte krupicí. Zakryjte je vlhkou utČrkou a nechejte zvČtšit pĜibližnČ na dvojnásobnou velikost. Peþte pĜi teplotČ 230°C po dobu 8 až 10 minut až se uvnitĜ vytvoĜí dutina.
47
Sádlový chléb Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 3/4 ýL 250 g 2 ýL 25 g 1/2 ýL 150 ml 75 g 75 g 1/2 ýL 100 g
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr sádlo SĤl Voda sádlo mouþkový cukr SmČs koĜení }zamíchat SmČs ovoce
Postup: program DOUGH Rozválejte tČsto do oválu tloušĢky 6 mm. Nadrobte tĜetinu sádla v malých kouscích na dvou tĜetinách tČsta a jednu tĜetinu posypte smČsí cukru a ovoce. PĜeložte tČsto na tĜikrát se sádlem a ovocem uvnitĜ. Zopakujte výše uvedený postup, až spotĜebujete veškeré sádlo a smČs ovoce. Rozválejte tČsto na vymaštČné nízký plech. Ozdobte rýhováním ve tvaru protáhlých kosoþtvercĤ. Zakryjte a nechejte odležet. PotĜete cukrovou polevou. Polevu pĜipravíte ze tĜech polévkových lžiþek mouþkového cukru rozpuštČného ve tĜech polévkových lžiþkách vody. Tuto smČs zahĜejete, až se zaþne tvoĜit sirup. Peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 15 minut až se pČknČ zvedne a zbarví dohnČda.
48
Pizza Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 300 g 1/2 PL 15 g 1 PL 1 ýL 210 ml 1 plechovka 1 plechovka 100 g 150 g
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Voda Osušená nasekaná rajþata TuĖák ýerné olivy, vypeckované Strouhaný sýr
Postup: program DOUGH Rozválejte tČsto na tenký plát o prĤmČru 25 cm. UmístČte jej na vymazaný plech a nechejte nakynout. Na povrch vyskládejte rajþata, tuĖáka, sýr a posypte olivami. 2Peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 15 až 20 minut až se zbarví dohnČda.
49
Pitta Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 250 g 1/2 ýL 1/2 ýL 150 ml
Kvasnice Hrubá celozrnná mouka Cukr SĤl Voda
Postup: program DOUGH TČsto rozdČlte na 4 kouskĤ. Rozválejte jej do oválĤ o rozmČrech pĜibližnČ 25 cm × 13 cm. Naskládejte je na plech. Nechejte je odležet osm minut. Peþte pĜi teplotČ 240 °C po dobu 6 až 9 minut. Abyste je udrželi v mČkkém a ohebném stavu, zabalte je do þisté a navlhþené utČrky.PĜi peþení zamezte pĜílišnému zhnČdnutí kĤrky, protože se pitta pĜed podáváním ještČ znovu tepelnČ zpracovává.
50
Naan Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 250 g 1 ýL 1/2 ýL 1/2 ýL 1 PL 2 PL 100 ml
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr SĤl KypĜící prášek do peþiva Rostlinný olej Bílý jogurt Voda
Postup: program DOUGH TČsto rozdČlte na 4 kousky. Rozválejte jej na ovlály o rozmČru pĜibližnČ 25 cm × 10 cm. Položte na omaštČný plech. Peþte na pĜedehĜáté mĜížce na dobu dvou až tĜí minut po obou stranách, až zhnČdne a nafoukne se. Tento plochý chléb musíte péct na velmi horké mĜížce, aby se uvnitĜ vytvoĜila dutina.
51
VČtrníky Pesto Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1 dávka vybrané smČsi 4 PL Pesto
Postup: program DOUGH Rozválejte tČsto do obdélníkového tvaru 24 cm × 46 cm o tloušĢce 1,5 cm. RozetĜete Pesto po tČstČ a srolujte jej. Ostrým nožem rozkrájejte tČsto na 4 cm plátky, které potom tČsnČ vyskládáte na vymazaný plech. Posypte je parmezánem a nechejte odležet, až se zvČtší pĜibližnČ dvojnásobnČ. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 15 až 20 minut až se zbarví do zlatohnČda.
52
Pikniková skládanka Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 300 g 1/2 PL 1 PL 1 PL 1 ýL 240 ml 225 g 1 100 g 1
Kvasnice Hrubá tmavá mouka Cukr Máslo Sušené mléko SĤl Voda Prorostlá slanina, nakrájená Stroužky þesneku, nakrájené na jemno Strouhaný sýr Nakrájené rajþe
Postup: program DOUGH ZmČkþete slaninu a cibuli v mikrovlnné troubČ na vysokém výkonu po dobu 3 až 4 minuty, nebo krátce osmahnČte. Uválejte tČsto do obdélníkového tvaru 30 cm × 35 cm. Na delších stranách naĜíznČte šikmo tČsto po 2,5 cm. StĜed o délce 7,5 cm nechejte nerozĜezaný. VytvoĜte vrstvu z pĜísad. PĜekládejte stĜídavČ pásky, abyste vytvoĜili pletenec. Na koncích je dobĜe slepte. PotĜete rozšlehanými vejci. Položte na vymaštČný plech. Nechejte odležet. Peþte pĜi teplotČ 220 °C po dobu 30až 40 minut až se zbarví do zlatohnČda.
53
Panettone Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 300 g 2 PL 15 g 1 ýL 1/2 ýL 1 1 1 140 ml 50 g 100 g
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo SĤl kardamon strouhaná citrónová kĤra stĜednČ velké Vejce žloutek Mléko smČs kĤry Rozinky
Postup: program DOUGH RAISIN (tČsto s rozinkami Rozinky a kĤru nasypte do dávkovaþe rozinek a oĜíškĤ. TČsto vložte do 18 cm formy na dorty. Nechejte odležet až se objem zvČtší dvojnásobnČ. Peþte pĜi teplotČ 150°C po dobu pĜibližnČ 30 minut.
54
Croissanty Zdroj:
Panasonic SD 253
Ingred.: 1/2 ýL 300 g 1 ýL 25 g 1/2 ýL 1 150 ml 150 g
Kvasnice Hrubá svČtlá mouka Cukr Máslo SĤl stĜ. velké Vejce Voda Máslo
Postup: program DOUGH Uválejte tČsto do obdélníkového tvaru 20 cm × 25 cm. Máslo rozdČlte na tĜi díly. Nadrobte jednu þást na dvou tĜetinách tČsta. PĜeložte spodní tĜetinu nahoru a horní tĜetinu dolĤ. Kraje uzavĜete váleþkem na tČsto. Otoþte tČsto tak, aby pĜeložený kraj byl na boku. Rozválejte do oblého tvaru, nadrobte druhou þást másla a pokraþujte, jak bylo uvedeno výše. Stejný postup zopakujte i u tĜetího dílu másla. Zakryjte tČsto a nechejte jej odležet v ledniþce po dobu 30 minut. TĜikrát zopakujte rozválení, zakryjte tČsto a nechejte jej vyhladnout 30 minut. Rozválejte tČsto a rozdČlte jej na þtyĜi þtvrtiny. Každou þtvrtku rozdČlte na dva trojúhelníky. VolnČ zatoþte každý trojúhelník tak, aby špiþka zĤstala dole. Zatoþte do oblouþku. Nechejte odležet až se objem zvČtší dvojnásobnČ. PotĜete rozšlehaným vajíþkem a peþte pĜi teplotČ 220°C po dobu 7 až 15 minut do kĜupava a až se zbarví dohnČda. 55
Francouzské bagety Zdroj:
ETA 0149
Ingred.: 375 ml – 550 ml 25 g – 50 g 1 ýL – 1 1/2 ýL 1 ýL – 1 1/2 ýL 525 g – 700 g 75 g – 100 g 3/4 bal. – 1 bal.
Voda Sušené pšeniþné kvasnice SģL Cukr Hladká mouka pšeniþná celozrnná mouka Suché droždí
Postup: program PěÍPRAVA TċSTA PĜibližná hmotnost chleba 850 g – 1280 g Poznámka: RozdČlte tČsto na 2 - 4 þásti, vytvoĜte dlouhé bochníkové tvary a nechte je 30 - 40 minut uležet. Na horním povrchu utvoĜte Ĝadu šikmých záĜezĤ a vložte chléb do el./plynové trouby na upeþení.
56
Celozrnná pizza Zdroj:
ETA 0149
Ingred.: 150 ml – 225 ml 1/2 ýL – 1 ýL 2 PL – 3 PL 300 g – 450 g 1 PL – 1 1/2 PL 1/2 bal. – 3/4 bal.
Voda SģL Olivový olej Celozrnná pšeniþná mouka Pšeniþné klíþky Suché droždí
Postup: program PěÍPRAVA TċSTA Ingredience pro 2 pizzy – 3 pizzy Poznámka: RozestĜete tČsto, utvoĜte z nČj kopeþky a nechte je 10 minut uležet. Na tČsto rozestĜete šĢávu na pizzu a požadovanou náplĖ. Peþte takto pĜipravenou pizzu 20 minut.
57
Preclíky Zdroj: Ingred.: 200 ml – 300 ml 1/4 ýL – 1/2 ýL 360 g – 540 g 1/2 ýL – 3/4 ýL 1/2 bal. – 3/4 bal. 1–
ETA 0149
Voda SģL Hladká mouka Cukr Suché droždí vajíþko (lehce našlehané) na rozestĜení hrubozrnná SģL na rozestĜení
Postup: program PěÍPRAVA TċSTA Ingredience pro poþet preclíkĤ 9 – 12 NaplĖte formu všemi ingrediencemi s výjimkou vajíþka a hrubozrnné soli PĜedehĜejte el. troubu na 230 °C. RozdČlte tČsto na þásti a z každé þásti tČsta vytvoĜte dlouhou tenkou roli UtvoĜte preclíky a položte je na namaštČný tác na peþení. PotĜete preclíky našlehaným vajíþkem a rozprostĜete sĤl. Peþte preclíky PĜi 200 °C po obu 12 - 15 minut v pĜedehĜáté troubČ.
58
Francouzské rohlíky (croissant) Zdroj:
ETA 0149
Ingred.: 1 60 g 1 ýL 2 PL 400 g 3/4 bal.
Vajíþka doplĖte vodou nebo mlékem na 225 ml Máslo SģL Cukr Hladká mouka Suché droždí
Postup: program PěÍPRAVA TċSTA Ingredience pro poþet kusĤ 14 Poznámka: VyjmČte tČsto z formy, hnČĢte je, nechte odležet a pak je znovu zpracujte. PĜikryjte tČsto a uložte je v lednici na 30 minut. NáslednČ vyválcujte tČsto do þtverce a rozprostĜete na nČ (ale ne na okraje) roztavené máslo. PĜeložte tČsto tĜikrát (podobnČ jako dopis). Opakujte tento postup tĜikrát. Vložte tČsto do plastikového pytle a nechte je nejménČ 1 hodinu nebo i pĜes noc v lednici. Vyválcujte tČsto do þtverce a rozĜíznČte na 9 (18) þtvercģ. Každý þtverec pak diagonálnČ rozĜíznČte.
59
Marmeláda z citrusových plodĤ Zdroj:
ETA 0149
Ingred.: 1000 g 500 - 800 g 1 bal. 2-5g
šĢáva z ovoce Cukr mouþka Pektogel Kyselina citrónová
Postup: program MARMELÁDA PĜibližná hmotnost marmelády 1500 g
60
Marmeláda Zdroj:
CLATRONIC BBA 2784
Ingred.: 500 g Ovoce 250 g Želírovací cukr 2:1 1 PL Citrónová šĢáva
Postup: program MARMELÁDA (MARMELADE) V pĜípadČ potĜeby odstraĖte z ovoce pecky a pak ovoce nakrájejte na malé kousky. Zbytkový cukr mĤžete ze stČn nádoby odstranit gumovou špachtlí. Pro použití v tČchto receptech jsou obzvlášĢ vhodné tyto druhy ovoce: maliny, ostružiny, borĤvky nebo smČs tČchto plodin. Potom naplĖte marmeládu do þistých sklenic, uzavĜete víka a pak otoþte sklenice na pĜibližnČ 10 minut tak, aby stála na svém víku (ovČĜíte tak pevnost uzavĜení víka).
61
