Studenten Voeding en dietetiek. Monica Hoogenbergen. Ellen Ketelaars. Floortje Croonen. Svetlana Sjidlovskaja. Wendy van der Aa. Renske Jansen

Studenten Voeding en dietetiek Monica Hoogenbergen. Ellen Ketelaars. Floortje Croonen. Svetlana Sjidlovskaja. Wendy van der Aa. Renske Jansen.

Fotoanamneseboek Turkse voeding

-1-

Inhoudsopgave Inleiding

Blz 4

Groep 1: Peulvruchten, aardappelen, rijst, brood

Blz 5

Groep 2: Groenten en fruit

Blz 8

Groep 3: Melk en melkproducten, vlees, vis, kaas, eieren

Blz 16

Groep 4: Olie, boter en noten

Blz 20

Groep 5: Vocht

Blz 22

Tussendoortjes/lekkernijen Abur cubur

Blz 24

Enkele voorbeelden van de voedingswaarden van tussendoortjes

Blz 28

Portiegrootte Porsion

Blz 32

Bijlagen: recepten/ingrediënten

Blz 36


-2-


-3-

Inleiding In de praktijk blijkt dat het vaak lastig is om een voedingsanamnese af te nemen bij allochtone Nederlanders die de Nederlandse taal gebrekkig beheersen. Om miscommunicatie te voorkomen kan men gebruik maken van een fotoanamneseboek. Een fotoanamneseboek bestaat uit foto’s van voedingsmiddelen die de cliënt regelmatig gebruikt. De cliënt kan dan producten aanwijzen om duidelijk te maken hoe zijn dagelijkse voeding eruit ziet. Fotoanamneseboek Turkse voeding: Dit is een fotoanamneseboek afgestemd op de Turkse voeding. U vindt foto’s van voedingsmiddelen die Turkse mensen regelmatig gebruiken. De foto’s zijn onderverdeeld in de vakken van de schijf van vijf (gezonde voeding). Daarnaast hebben we nog een aparte categorie “tussendoortjes”. De Turkse mensen gebruiken het woord tussendoortjes niet. Dat is vaak verwarrend bij het afnemen van de voedingsanamnese. Echter ze gebruiken de tussendoortjes wel. Alleen hebben ze er een andere benaming voor. De tussendoortjes zijn vaak de dikmakers. Daarom hebben we van een aantal (zelfgemaakte) tussendoortjes aangegeven hoeveel energieleverende stoffen zij bevatten. Zo kunt u de zelfgemaakte tussendoortjes met elkaar of andere producten vergelijken en een geschikt voedingsplan opmaken voor de cliënt. In dit boek vindt u tevens foto’s terug die als hulpmiddel gebruikt kunnen worden bij het aangeven van portiegrootten. Dat is natuurlijk belangrijk bij de bepaling hoeveel voedingsstoffen de cliënt binnenkrijgt. De portiegrootte inschatten is een veel voorkomend probleem die miscommunicatie met zich meebrengt. Wat voor de één een klein stuk is, is voor de ander een groot stuk. Met behulp van deze foto’s krijgt u meer duidelijkheid op de vraag hoe groot het portie is dat uw cliënt neemt. Tenslotte hebben we als bijlage de recepten / ingrediëntenlijst van de tussendoortjes toegevoegd zodat u kunt zien welke ingrediënten (veel) energie leveren. Wij wensen u veel plezier met het gebruik van het fotoanamneseboek: Turkse voeding.


-4-

Groep 1: Peulvruchten, aardappelen, rijst, brood Patates, Pilav/Pirinç, Ekmek

Aardappel

Brood

Granen

Tarwe

Granen

Oranje kikkererwten


-5-

Granen

Granen

‘Black eyed peace’

Tarwe

Granen

Bonen/peulvruchten


-6-

Rijst

‘Manti’

Baklawa deeg ‘Taza kadafyif’


-7-

Groep 2: Groenten, Fruit en Kruiden Sebze, Meyvae en Bakkal Groenten = Sebze Courgette

Turkse peper

Citroen

Komkommer

Aubergine

Brocoli Tomaat


-8-

Erwten

Paprika

Paksoi

Prei

Mais Ui


-9-

Sla

Pompoenen

Wijnbladeren

Champignons


- 10 -

Fruit = Meyvae Appel

Sinasappel

Mandarijn

Aardbei en

Braam

Pruimen

Banaan

Watermeloen

Kiwi

Kersen

Druiven

Perziken


- 11 -

Dadels

Vijgen

Pruimen

Kokosnoot

Rozijen

Abricozen

Jam


- 12 -

Kruiden = Bakkal Basilicum

Bladselderij

Bieslook

Chinese bieslook

Citroen gras

Dille


- 13 -

Mint

Oregano

Peterselie

Rozemarijn

Rucola

Salie

Tijm


- 14 -

Kaneel

Knoflook

Kruidnagels

Laurierblad

Nootmuskaat

Zwarte peper

Gember

Zout


- 15 -

Groep 3: Melk, melkproducten, vlees, vis, kaas en eieren Sϋt, eti, balik, peynir en yumurta

Melk, melkproducten en kaas = Sϋt en Peynir Melkprodukten

Room

Kaas

Kaas

Kaas

Melk (zure)


- 16 -

Kaas

Kaas

Kaas

Smeerkaas

Instant pudding

Eieren


- 17 -

Vlees en Vis = Et en Balik Vleeswaren

Worst

Rundvlees

Kip

Kalkoen


- 18 -

Lamsvlees – Schapenvlees - Geitenvlees

Vis


- 19 -

Groep 4: Olie, boter en noten/zaden Yağ, Tereyağ en Tohum/Nota

Noten/Zaden = Tohum/Nota Cashewnoten

Pinda’s

Amandelen

Pecannoten

Hazelnoten

Walnoten

Macadamia


- 20 -

Sesamzaad

Zonnebloempitten

Maanzaad

Pompoenpitten

Pijnboompitten

Olie en Boter = Yağ en Tereyağ Margarine/Halvarine

Bakolie / -boter

Olie

Roomboter


- 21 -

Groep 5: Vocht Nem, Yaş

Oplos thee

Thee

Vruchtendrank

Thee

Frisdrank

Instant drank


- 22 -

Koffie

Soep

Water


- 23 -

Tussendoortjes / Lekkernijen Abur Cabur

Walnoten, zonnebloempttem, pistache

Zouten Kikkererwten

Kastagnes, .....

Pompoenpitten,zonnebloempit

Zoete Kikkererwten


- 24 -

Turks Fruit ‘Lokum’

Lokum

Lokum

Chocolade

Lokum

Honing

Tulumba

Baklawa


- 25 -

?

Snoep

‘Vezir Panmagi ‘

Koek

Koek


Koek

Koek

- 26 -

Dadels

Kastagnes

Koek

Koek

‘Heloa’

‘Dolma’


- 27 -

Voorbeelden voedingswaarde tussendoortjes Abur cubur

Sütlac – rijstpudding

Per portie = 155 gram 162

kcal

5g

vet

24 g

koolhydraten

5g

eiwit

Etli yaprak dolmasi – warme dolma’s met vleesvulling

Per stuk = 20 g


131

kcal

11 g

vet

4g

koolhydraten

4g

eiwit

- 28 -

Manti – Deegpasteitjes, gevuld met lamsgehakt en yoghurtsaus

Per portie = 236 g 488

kcal

23 g

vet

44 g

koolhydraten

26 g

eiwit

Börek – Turks gevuld deeggerecht

Per portie = 229 gram


417

kcal

18 g

vet

50 g

koolhydraten

15 g

eiwit

- 29 -

Imam bayildi (gevulde aubergines)

Per portie = 100 gram 112

kcal

60 g

vet

9g

koolhydraten

31 g

eiwit

Baklawa (bladerdeeg met amandelspijs)

Per portie = 30 gram


130

kcal

7g

vet

16 g

koolhydraten

1g

eiwit

- 30 -

Pilav (gemengde rijst)

Per portie 115

kcal

49 g

vet

27 g

koolhydraten

24 g

eiwit

Lahmacun (turkse pizza)

Per portie = ? gram 253

kcal

42,8 g vet 34,8 g koolhydraten 22,5 g eiwit


- 31 -

Portiegrootte Porsion

1. Theelepel 2. Dessertlepel 3. Soeplepel 4. Soeplepel 5. Pollepel 6. Grote opscheplepel

= çay kaþýðý = tatli kaþýðý = çorba kaþýðý = çorba kaþýðý = kepce = servis kaþýðý 1

1. Klein bord 2. Groot bord

2

3

4

5

= kucuk tabak = buyuk tabak

1

1. Groot glas 2. Klein glas

6

2

= buyuk su bardaðý = kucuk su bardaðý

1


2

- 32 -

1 1.Grote schaal 2.Middelgrote schaal 3.Kleine schaal

2

3

= buyuk servis tabagi = orta boyutlu servis tabagi = kucuk servis tabagi

De schaal is in de Turkse gemeenschap een groot bord die je tijdens de sevire gebuikt, dus die heeft niet echt een aparte naam.

Handje

= avuc ici

Klein stukje

= kucuk dilim


Groot stuk

= buyuk dilim

- 33 -

Voorbeelden hoeveelheden

Goudsekaas 1 plak (20 gram)

Klein schaaltje Fetakaas

1 eetlepel olijfolie

25 gram margarine


- 34 -

1 groot glas melk

1 schaaltje yoghurt

1 Eetlepel voedingsmiddel

Gewicht in gram.

Aardappelmeel Maïzena Boter/Margarine Rijst Suiker Griesmeel Tarwebloem Havermout Water Zout

8 8 12 12 12 8 8 5 15 10


- 35 -

Recepten

In deze bijlage zijn de recepten/ingrediënten te vinden die gebruikt zijn voor het berekenen van de voedingswaarde van de verschillende gerechten.

Sütlac – rijstpudding (voor 4 personen) 500 ml volle melk 50 g witte rijst 50 g witte basterdsuiker 1 eetlepel maïzena (10 g), aangemaakt met 1 eetlepel room (10 g) Etli yaprak dolmasi – warme dolma’s met vleesvulling (voor ong 16 dolma’s) 25 wijnrankbladeren 1 middelgrote ui (40g, gefruit in olie) 4 eetlepels olijfolie (40g) 250 g lamsgehakt 125 g witte rijst 1 eetlepel verse fijngehakte dille 4 takjes fijngehakte peterselie (5 g) 2 tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt (140 g) zout en peper sap van 1 citroen (20g) 100 ml olijfolie 2 teentjes knoflook (desgewenst) Manti – Deegpasteitjes, gevuld met lamsgehakt en yoghurtsaus (4-6 personen) Deeg: 250 g tarwebloem 1 ei, rauw (50 g) wat koud water een snuf zout


- 36 -

Vulling: 250 g lamsgehakt 1 ui (40 g, rauw) 1 fijngehakte teen knoflook (desgewenst) 1 eetlepel verse fijngehakte peterselie (10 g) 1 theelepel all spice peper en zout Saus: 500 ml volle Bulgaarse yoghurt 2 teentjes knoflook zout en peper Verder: 2 eetlepels margarine 80%vet, >24g verzadigd vet (20 g) met 1 theelepel paprikapoeder 50 g grofgehakte walnoten Börek – Turks gevuld deeggerecht (voor 4 personen) Deeg: Zie manti Verder: 450 gram diepvriesspinazie ½ ui (20 g, gefruit) 2 eetlepels olijfolie en olijfolie om te bestrijken 1 teentje knoflook 25 gram blanke amandelen 100 gram feta zout peper Imam bayildi - gevulde aubergines 2 middelgrote aubergines 1 fijngesnipperde ajuin 3 tomaten 350gr rundergehakt ½ groene chilipeper 100gram pancetta 2 eetlepels pijnboompitten 2 teentjes look olijfolie zout peper,verse koriander,kaneel,oregano


- 37 -

Baklawa - bladerdeeg met amandelspijs Amandelspijs 500gr geplette amandelen 125 gr fijne suiker 100 gr boter Bladeerdeeg 500gr zeer fijn griesmeel 250 gr boter 1 ei 50 gr hele gepelde amandelen 1/2 liter honing Oranjebloesem 500gr geplette pistaches Pilav 320 gr rijst 5 lepel boter 1 ui 1 teentje knoflook 1 wortel,saffraan blokje bouillon 500gr rundergehakt peterselie Lahmacun - turkse pizza Deeg: 500gr bloem 7 gr gedroogde gist 5 eetlepels melk 2 eieren 2 theelepels suiker 4 eetlepels boter zout Vulling: 2 uien 1 kleine tomaat 2 lepel peterselie 2 eetlepels boter 1 kilo rundergehakt zwarte peper


- 38 -

Vertaling Turkse gerechten Dolma , yaprak sarmasi

= Gevulde wijnbladeren met rijst, gehakt, groente en kruiden

Manti Börek kadayif

= deegpasteitjes gevuld met Lamsgehakt = turks gevuld deeggerecht – fylodeeg = gedroogde deeg die in heel kleine draden zijn gesneden, hierop doe je warme siroop en noten.

Lokum

= Turks fruit , (snoepgoed) is een zeer zoete lekkernij. De lekkernij bestaat voor een groot deel uit suiker, fruit, gelei en wat nootjes (zoals hazelnootjes, amandelen of pistachenootjes), en kokos en kan verschillende kleuren hebben.

Icli tatli

= deeg gevulde met noten en kaneelmeel. En siroop(overheen) = gerechten met deegwaren, bijv deeg met kaas en lamsvlees.

Hamur isi Baklava

= gebak met noten en siroop)(die heb ik al) zoetig, is gemaakt van dunne plakjes bladerdeeg met gemalen pistachenoten

http://www.tapu.nl/kk_1400000.html Op deze site kun je meer dingen vinden over Turkse gerechten en recepten


- 39 -

Studenten Voeding en dietetiek. Monica Hoogenbergen. Ellen Ketelaars. Floortje Croonen. Svetlana Sjidlovskaja. Wendy van der Aa. Renske Jansen

Recommend Documents