Seleksi dan Penyembelihan Hewan Qurban yang Halal dan Baik Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian RI
Pendahuluan
“Dan makanlah makanan yang Halal lagi Baik dari apa yang Allah telah rizqikan kepadamu, dan bertaqwalah kepada Allah yang kamu beriman kepada-Nya” (Al-Maidah:88) “Sesungguhnya Kami telah memberikan kepadamu nikmat yang banyak. Maka dirikanlah shalat karena Tuhanmu, dan berkurbanlah. Sesungguhnya orang-orang yang membenci kamu dialah yang terputus.” (Al-Kautsar :1-3)
UU 18/2009 Pasal 61 (1) Pemotongan hewan yang dagingnya diedarkan harus: a. Dilakukan di rumah potong b. Mengikuti cara penyembelihan yang memenuhi kaidah Kesehatan Kasyarakat Veteriner dan Kesejahteraan Hewan (2) Dalam rangka menjamin ketentraman bathin masyarakat, pemotongan hewan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf b harus memperhatikan kaidah agama dan unsur kepercayaan yang dianut masyarakat (3) Menteri menetapkan persyaratan rumahh potong dan tata cara pemotongan hewan yang baik (4) Ketentuan mengenai pemotongan sebagaimana dimaksud pada ayat (1) huruf a dikecualikan bagi pemotongan untuk kepentingan hari besar keagamaan, upacara adat dan pemotongan darurat
Tujuan • •
Memberikan pedoman bagi petugas dalam tata cara penyembelihan hewan Qurban secara halal, baik dan benar Menjamin ketentraman bathin masyarakat dalam mengkonsumsi daging hewan Qurban yang halal dan thoyyib
Seleksi dan persyaratan hewan Qurban • • •
Hewan Qurban harus dinyatakan sehat melalui pemeriksaan Ante-Mortem Tidak cacat (pincang, buta, mengalami kerusakan telinga dll) Cukup Umur:
• Kambing/domba: Berumur diatas 1 tahun • Sapi/Kerbau: Berumur diatas 2 tahun Ditandai dengan tumbuhnya sepasang gigi tetap • Tidak kurus • Jantan Tidak dikastrasi, dengan testis lengkap (2 buah) dan bentuk serta letaknya simetris
Penentuan Umur hewan Qurban
• Kambing/Domba
• Sapi/Kerbau
Persyaratan Petugas penyembelih •
Laki – laki Muslim Dewasa
• •
Sehat Jasmani dan rohani Memiliki pengetahuan dan keterampilan teknis dalam penyembelihan halla yang baik dan benar
Persyaratan Peralatan •
•
Pisau atau golok yang digunakan harus tajam sehingga menjamin dapat memutus pembuluh darah, tenggorokan dan saluran makanan serta senantiasa terjaga kebersihannya, dan tidak berkarat Peralatan yang digunakan untuk penanganan daging harus bersih dan tetap dijaga kebersihannya, serta memenuhi persyaratan teknis hygiene dan sanitasi, yaitu terbuat dari bahan yang tidak mencemari daging
Persyaratan Sarana • • • •
Kandang penampungan hewan harus bersih, kering dan mampu melindungi hewan dari panas dan hujan Tempat penyembelihan terpisah dari sarana umum Terdapat lobang penampungan darah Tersedia air bersih yang mencukupi untuk pencucian peralatan dan jeroan selama proses penyembelihan berlangsung
10
3. Ketersediaan Pakan dan Air Minum
- Air
minum dan pakan yang cukup selama di kandang penampungan sementara
Perlakuan Hewan Sebelum Disembelih •
Pemeriksaan ante-mortem oleh petugas berwenang
•
Harus diperlakukan secara wajar dengan memperhatikan aspek kesejahteraan hewan Diistirahatkan sekurang-kurangnya 3 hari sebelum disembelih Diberi pakan dan minum yang cukup Cara menjatuhkan hewan dengan hati hati sehingga tidak menyebabkan penderitaan pada hewan dan mengurangi risiko cedera petugas penyembelih
•
• •
Tata cara penyembelihan halal (1) •
Penyembelihan dilakukan sesuai dengan fatwa MUI
• • •
Hewan dirobohkan dengan kepala menghadap kiblat Membaca basmalah Hewan disembelih dengan sekali gerakan tanpa mengangkat pisau, memotong 3 saluran sekaligus: Proses selanjutnya dilakukan setelah hewan benar benar mati Penanganan hewan setelah disembelih sebaiknya dilakukan dengan posisi digantung pada kaki belakang agar pengeluaran darah sempurna
• •
Tata cara penyembelihan halal (2) •
Pengikatan saluran makanan (Oesofagus) dan anus agar isi lambung dan usus tidak mencemari daging
Tata cara penyembelihan halal (3) •
Lakukan pengulitan secara hati hati dan bertahap, diawali dengan membuat sayatan pada bagian tengah sepanjang kulit dada dan perut, dilanjutkan dengan sayatan pada bagian medial kaki
•
Selanjutnya keluarkan isi rongga dada dan perut dengan hati hati
Tata cara penyembelihan halal (4) • •
Lakukan pemisahan antara jeroan merah (paru, jantung, limpa, ginjal, lidah) dan jeroan hijau (lambung, usus, esofagus) Lakukan pemeriksaan post mortem Pindahkan karkas ke tempat khusus untuk penanganan lebih lanjut
Pemeriksaan Post Mortem • •
•
Pemeriksaan Post Mortem merupakan pemeriksaan kesehatan karkas dan organ tertentu (jeroan) setelah penyembelihan Tujuan : memutuskan apakah daging layak dan aman untuk di konsumsi
Dilakukan oleh dokter hewan dan atau juru uji daging atau petugas teknis yang telah dilatih dan berada dibawah supervisi dokter hewan
Penanganan Daging Qurban yang Higienis •
•
• •
Prinsip: Penanganan, penyimpanan dan pengemasan daging harus dikemas terpisah dari jeroan dan menggunakan kemasan yang khusus untuk membungkus makanan Hindarkan terjadi kontaminasi
Petugas yang menangani daging harus selalu menjaga kebersihan diri Penyimpanan daging kurban tanpa pendingan tidak boleh lebih dari 4 jam dan harus segera didistribusikan
Tugas Tim Pemantau Hewan Qurban SK DirjenNakKeswan: Nomor 748/KPTS/OT.160/F/09/2012
• Melaksanakan Koordinasi dengan Dinas yang membidangi fungki peternakan, kesehatan hewan dan Kesehatan masyarakat veteriner dari daerah masing masing • Melaksanakan tugas pengawasan terhadap pelaksanaan teknis kesehatan hewan/kesehatan masyarakat veteriner yang dilakukan oleh Pemerintah Daerah
3 Langkah utama pelaksanaan Qurban • Pastikan Hewan Qurban sehat dan telah diperiksa oleh dokter hewan serta dilengkapi dengan Surat Keterangan Kesehatan Hewan. • Segera laporkan gejala hewan sakit kepada Dinas Peternakan atau Dinas yang membidangi fungsi Peternakan dan Kesehatan Hewan di Lokasi Saudara. • Jangan potong hewan sakit
