Recepty pro vás Pro dobrou chuť i náladu!
3øWVSU¾YQÚFKVWUDYRYDFÊFKQ¾Y\NŃ 3İHMHPHY¾PGREURXFKXĺ
1
2
'EHMWHQDGRVWDWHËQťSŒķVXQHQHUJLH
0ÔMWHSRGNRQWURORXVYŢMSŒķMHPWHNXWLQ D]NXVWH]DPÔQLWVŢO]DE\OLQN\DNRŒHQķ
3
3ŒLSUDYXMWHVLMķGORWDNDE\VWH FRQHMYķFHVQķũLOLREVDKGUDVOķNX
4
3R]RUQÔVOHGXMWHVYŢMSŒķMHPIRVIRUX DQH]DSRPķQHMWHXũķYDWYD]DËHIRVIÀWŢ
5
'RSŒHMWHVLYLWDPLQ\YHVSUÀYQÒPPQRũVWYķ
Vážení čtenáři, jeden z pěti hlavních stravovacích návyků dialyzovaných pacientů říká, že je třeba dbát na dostatečný přísun energie. A jelikož ke své léčbě i k tomu, abyste se cítili celkově dobře a prospívali z hemodialyzační léčby, potřebujete opravdu hodně energie, nezbývá než se pustit do vaření! Jako inspiraci jsme pro vás připravili tuto „mini kuchařku“ s výběrem několika receptů, které jsou pacientům na dialýze doslova šité na míru. Tyto recepty a téměř stovku dalších najdete na webových stránkách www.nephrocare.cz na hlavní straně nebo v sekci „Výživa“, která také obsahuje všechny důležité informace a doporučení pro správné stravování při dialyzační léčbě. Recepty originální i tradiční, snadné i obtížné, z různých koutů Evropy – nechte se inspirovat a vyzkoušejte své kulinářské umění v praxi! Recepty jsou připraveny ve spolupráci s nutriční terapeutkou tak, aby nutriční hodnota pokrmů byla správně vyvážená a aby byla jídla plnohodnotná, zdravá a dobře chutnala. Nutriční tipy připojené k receptům vám pomohou při volbě ingrediencí podle vašich potřeb či při postupu přípravy jídla. Zkoušejte, vařte, pečte, smažte – a napište nám do redakce časopisu NephroCare Péče pro mne, jak se vám vaše dílo povedlo. Psát můžete na adresu redakce časopisu Fresenius Medical Care-DS, s.r.o., Evropská 423/187, 160 00 Praha 6 nebo na e-mail:
[email protected]. Těšíme se na všechny vaše příspěvky.
Přejeme vám dobrou chuť! Vaše redakce
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Zelňačka … polévka je grunt Ingredience (6 porcí): 400 g kysaného zelí, dobře propláchnutého, scezeného, nakrájeného na 2–3 cm kousky 150 g uzené klobásy, nakrájené na kolečka 1 cibule, nakrájená na kostičky 2 lžíce oleje, mouky 1 lžíce sladké mleté papriky 2 bobkové listy 200 ml kysané smetany Nutriční hodnoty (1 porce): Kalorie Bílkoviny Sacharidy Tuky
229 kcal 8 g 5 g 20 g
Sůl
12 mg
Fosfor
92 mg
Draslík
353 mg
Voda
200 ml
Postup: V hrnci zahřejte olej a osmahněte cibuli, přidejte zelí a za stálého míchání smažte. Přisypte mouku a ještě 2–3 minuty smažte. Hrnec odstavte z plotýnky. Zelí a cibuli zaprašte paprikou, zalijte 300 ml vody a pečlivě míchejte, aby byla polévka bez hrudek. Přilijte dalších 800 ml vody a na mírném ohni vařte pod poklicí ještě 15–20 minut. Do polévky přidejte kolečka klobásy a bobkový list a vařte do té doby, než zelí změkne. Na závěr vlijte kysanou smetanu, promíchejte a nechte krátce povařit. Dochuťte pepřem a solí, případně špetkou cukru.
2
Nutriční tipy: • Pokud máte rádi výraznou chuť jídla, zkuste do polévky přidat špetku koriandrových semínek. • Lžíci kysané smetany si ponechte na ozdobu. Polévku servírujte do hlubokého talíře a ozdobte kysanou smetanou a lístečkem petrželky nebo snítkou kopru.
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Krůta se zázvorem … americká inspirace Ingredience (5 porcí): 800 g krůty bez kostí (1–1,2 kg s kostí) 3 stroužky česneku 1 kus zázvoru o velikosti malíčku 100 ml kuřecího vývaru 2 lžíce másla, citronové šťávy a hořčice 1 lžíce sušeného rozmarýnu, sladké sójové omáčky, sezamového oleje pepř Nutriční hodnoty (1 porce): Kalorie Bílkoviny Sacharidy Tuky
389 kcal
Sůl
225 mg
47 g
Fosfor
240 mg
2 g
Draslík
410 mg
21 g
Voda
135 ml
Postup: Den dopředu si připravte marinádu: česnek a zázvor nakrájejte najemno a zahřívejte se všemi dalšími přísadami kromě másla v kuřecím vývaru tak dlouho, dokud vše nezačne vařit. Do vychladnuté marinády vložte krůtu asi na 12 hodin, občas ji při marinování obraťte. Troubu předehřejte na 180 °C. Krůtu přendejte na pekáč, potřete ji máslem a lehce opečte ze všech stran. Poté na ni mašlovačkou naneste marinádu a vložte zpět do trouby. Občas polévejte marinádou. Po vyndání z trouby nechte pečeni ještě 5 minut odpočinout, aby se maso při porcování nerozpadalo.
4
Nutriční tipy: • Krůtu přikryjte alobalem, bude se lépe a rychleji péci. • Místo sezamového oleje je možné použít lžíci řepkového oleje. • Vhodnou přílohou ke krůtě jsou karlovarské knedlíky.
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Hovězí pečeně v krustě … šťavnaté maso v kabátku Ingredience (6 porcí): 1 kg hovězí pečeně 40 g měkkého másla svazek petržele, koriandru, máty 30 g loupaných mandlí 2 lžíce semínek koriandru 2 pláty listového těsta 1 vejce mletý pepř Nutriční hodnoty (1 porce): Kalorie
Sůl
284 mg
39 g
Fosfor
356 mg
Sacharidy
13 g
Draslík
637 mg
Tuky
33 g
Voda
Bílkoviny
500 kcal
148 ml
Postup: Hovězí pečeni opepřete. Na pánvi rozehřejte máslo a maso cca 7 minut opékejte dohněda. Poté zabalte pečeni do alobalu a dejte do chladu. Mezitím omyjte a osušte bylinky. Všechny dohromady nakrájejte nebo rozmixujte. Přidejte mandle, semínka koriandru, pepř a znovu zamíchejte. Troubu předehřejte na 200 °C. Listové těsto rozválejte do tvaru velkého obdélníku o tloušťce asi 4–5 mm. Polovinu bylinek naneste na těsto, přidejte vychlazené maso a posypte zbytkem bylinek. Maso zabalte do těsta, okraje potřete bílkem a dobře je slepte. Zbytek těsta potřete bílkem a použijte jako dekoraci. Nakonec vše potřete žloutkem. Před pečením vložte na 5 minut do lednice. 6
Nutriční tipy: • Jako příloha se může podávat hlávkový salát nebo bramborová kaše. • Hovězí maso můžete prošpikovat kousky slaniny.
Poté pečte 15 minut na 220 °C, dále snižte teplotu na 190 °C a nechte péci dalších 13 minut. Po vyndání z trouby počkejte ještě několik minut, než začnete pečeni krájet. NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Vánoční pstruh … sváteční ryba s příchutí mandlí Ingredience (4 porce): 400 g pstruha 2 stroužky česneku 50 g mouky 100 g mandlí 100 ml smetany šťáva z ½ citronu 100 g másla 100 ml ochuceného olivového oleje na porci (s estragonem, rozmarýnem nebo tymiánem, rybu potíráme na povrchu i zevnitř) Nutriční hodnoty (1 porce): Kalorie
686 kcal
Sůl
76 mg
Bílkoviny
31 g
Fosfor
390 mg
Sacharidy
12 g
Draslík
629 mg
Tuky
58 g
Voda
102 ml
Postup: Rybu očistěte a několikrát podélně nařízněte, pokapejte citronovou šťávou a potřete ochuceným olejem. Nechte 20 minut odpočinout. Poté rybu osušte ubrouskem, obalte v mouce a opečte z obou stran na horkém másle. Vetřete rozmačkaný česnek. K rybě na pánev přisypejte oloupané mandle a pražte je pár minut do zhnědnutí. Nakonec vlijte smetanu a vařte, dokud nezhoustne. Podávejte s dušenou rýží.
8
Nutriční tipy: • Místo pstruha je možné použít i jiný druh ryby. • Pokrm obsahuje velké množství mandlí, proto nezapomínejte na vazače fosfátů. • Rybu podávejte nejlépe na nahřátém talíři.
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Muffiny s jablky a skořicí … nadýchané sladké pokušení Ingredience (12 porcí): 250 g polohrubé mouky 2 ks vejce 100 g cukru 245 g bílého jogurtu 2 jablka skořice, kypřicí prášek, vanilkový cukr, nastrouhaná citronová kůra Nutriční hodnoty (1 porce): Kalorie
100 kcal
Sůl
15 mg
Bílkoviny
4 g
Fosfor
99 mg
Sacharidy
29 g
Draslík
109 mg
Tuky
1 g
Voda
45 ml
Postup: Troubu rozehřejte na 175 °C. Formičky na muffiny vymažte margarínem. Do mísy nastrouhejte jablka, přidejte skořici a nechte je odstát, aby pustily šťávu. Připravte si dvě směsi: smíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem a vedle jogurt, cukr, vanilkový cukr, vejce, nastrouhanou kůru z omytého citronu. Obě směsi zlehka promíchejte a postupně přidávejte nastrouhaná jablka bez šťávy. Hotové těsto rozdělte do formiček a pečte 20–25 minut.
10
Nutriční tipy: • Kypřicí prášek je možné zaměnit za jedlou sodu nebo kypřicí prášek bez fosfátů. • Vejce můžete rozdělit – žloutky přidat k jogurtu a z bílků našlehat sníh. Ten přidat až do hotového těsta. • Citronovou kůru je možné zaměnit za pomerančovou.
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Pečená jablka … rychlý dezert, který vždy potěší Ingredience (4 porce): 4 jablka 60 g cukru krystal 1 sáček vanilkového nebo skořicového cukru máslo, džem dle chuti Nutriční hodnoty (1 porce): Kalorie
217 kcal
Bílkoviny
1 g
Sacharidy
45 g
Tuky
3 g
Sůl
2,5 mg
Fosfor
17 mg
Draslík
160 mg
Voda
110 ml
Postup: Předehřejte troubu na 180 °C. Z jablek odstraňte jádřinec a položte do zapékací misky. Otvor v jablku vyplňte směsí z džemu, vanilkového cukru a cukru. Na každé jablko položte plátek másla a pečte 30 minut.
Nutriční tipy: • Upečená jablka je možné podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo našlehané smetany. • Džem je možné promíchat s několika kapkami rumu. • V průběhu pečení je možné přidat 150 ml džusu.
12
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Horký sváteční nápoj … pro zahřátí i dobrou náladu Ingredience (14 porcí): 1,8 l (cca 8 šálků) jablečného neslazeného moštu 3 kousky celé skořice ¼ lžičky celého hřebíčku ¼ lžičky mletého nového koření Nutriční hodnoty (1 porce = 130 ml nápoje): Kalorie
62 kcal
Bílkoviny
0 g
Sacharidy
14 g
Tuky
0 g
Sůl
6,5 mg
Fosfor
9 mg
Draslík
151 mg
Voda
113 ml
Postup: Mošt nalijte do hrnce, přidejte skořici, hřebíček a nové koření. Zahřejte a nechejte hodinu louhovat, aby se v nápoji smísily všechny skvělé chutě.
Nutriční tipy: • Nápoj bude vypadat lákavě, pokud ho budete servírovat ve sklenici na stopce. • Ozdobte plátkem očištěného a nakrojeného citronu, který zavěsíte na okraj sklenice.
14
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
Pikantní mini tyčinky … dobrota nejen na Silvestra Ingredience (4 porce): 400 g listového těsta 1 lžička kmínu, sladké papriky, černého pepře, sezamových semínek Nutriční hodnoty (1 porce = 100 g těsta): Kalorie
424 kcal
Sůl
452 mg
Bílkoviny
4 g
Fosfor
38 mg
Sacharidy
29 g
Draslík
85 mg
Tuky
33 g
Voda
32 ml
Postup: Troubu předehřejte na 240 °C (termostat – stupeň č. 8). Těsto rozválejte na pomoučeném válu do obdélníku a rozkrojte na 3 části. První část posypte paprikou, druhou sezamovými semínky a třetí kmínem. Poté vložte těsta do lednice na 15 minut. Všechny tři balíčky těsta vyndejte z lednice a rozložte na vál posypaný moukou. Nakrájejte na asi centimetrové proužky, které umístěte na plech pokrytý pečícím papírem. Teplotu v troubě ihned snižte na 200 °C (st. 6–7), plech vložte do trouby a pečte asi 8 minut. Po vyjmutí z trouby nechte před podáváním vychladnout.
Nutriční tipy: • Tyčinky můžete potřít stroužkem česneku a posypat nastrouhaným eidamem. • Do těsta přidejte i čerstvou petrželku a těsto bude barevnější. • Tyčinky můžete podávat s domácím pestem.
16
NephroCare Péče pro mne 11. vydání
100
ORIGINÁLNÍCH RECEPTŮ PRO DIALYZOVANÉ PACIENTY najdete na
www.nephrocare.cz • •
sekce Výživa hlavní stránka webu (homepage)
Fresenius Medical Care – DS, s.r.o., Evropská 423/178, 160 00 Praha 6 tel.: 273 037 900, 273 037 901, e-mail:
[email protected] www.fresenius.cz, www.nephrocare.cz
