RECEPTEN VAN 7+1 BIJEENKOMST 16 NOV. 2014
S P A N J E
SPAANSE KONOFLOOKSOEP MET PREI ( 4 PERS ) 4 teentjes knoflook
olijfolie
1 grote ( of 2 ) prei(en)
peper en zout
1 flinke aardappel
1 theel. Kerriepoeder
1 liter kippenbouillon BEREIDEN: Hak de teentjes knoflook lekker fijn en bak ze in ruim olijfolie. Niet bruin laten worden! Schil de aardappel en snij die in blokjes en snij de prei in ringen en was deze even. Laat goed uitlekken en voeg aardappel, prei, peper, zout en kerrie bij de knoflook. 5 minuten lekker doorbakken en dan de bouillon toevoegen. Laat het geheel een goed half uurtje pruttelen zodat de smaken zich kunnen voegen. Je kunt de soep blenderen maar ook grof houden. Garneer op het bord met wat kervel. RIOJAANSE KARBONADEN ( 4 PERS ) 2 groene paprika’s
olijfolie
2 rode paprika’s
4 teentjes knoflook
2 flinke uien
halve fles Rioja wijn
8 rijpe tros tomaten
vers gemalen zwarte peper
4 karbonades
schepje suiker
Zout
BEREIDEN: Maak de paprika´s schoon en snijd ze in grote stukken. Maak de ui schoon, ontvellen en snijd de ui in grote stukken. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en laat de paprika´s met de ui een paar minuten flink roerbakken. Let op : laat de paprika´s niet aanbranden ! Haal de groenten van het vuur en zet het warm weg. Ontvel de 8 tomaten (even kruiselings aan de onderkant insnijden en in warm water een minuutje weg zetten. Na een minuut kan je gemakkelijker de velletjes van de tomaat wegtrekken.) en snijd de tomaten in kleine stukjes. Ontvel de knoflookteentjes, en stop ze in de knoflookpers. Als er geen knoflookpers is: even fijn drukken met het blad van een groot stevig mes en vervolgens de geplette knoflookteentjes fijnhakken. Verhit een andere pan met een scheutje olijfolie en fruit de geplette knoflookteentjes glazig. De knoflook niet laten aanbranden ! Doe alle stukjes tomaat er bij en het glas rode Rioja wijn. Zet de pan op een middelhoog/matig vuur. Kruid de tomaten met de versgemalen peper, snufje zout en het schepje suiker. Laat het gemiddeld een minuut of 8 heel zachtjes doorkoken, roer regelmatig door het gerecht. De karbonaden worden flink ingewreven met vers gemalen zwarte peper en een beetje zout. Braad de karbonaden in de olijfolie en bak het vlees aan weerskanten bruin en gaar. Leg de karbonaden op de borden. LEKKER MET GEBAKKEN AARDAPPELEN EN VERSE KLAARGEMAAKTE SLA
SPAANSE CHUROS MET KANEEL ( 4 pers ) 150 ml kraanwater 25 g suiker 50 g boter 125 g bloem 2 eieren 1 tl kaneel 175 ml zonnebloemolie 10 g poedersuiker BEREIDEN: Verhit in een steelpan het water met de suiker, boter en een mespunt zout. Voeg, als de boter gesmolten is, in 1 keer de bloem erbij. Roer net zo lang tot het deeg loslaat van de pan en een bal vormt. Neem van het vuur en voeg 1 voor 1 de eieren toe en de kaneel. Roer tot een glad beslag. Laat een beetje afkoelen. Verhit de olie tot 180 °C in een ruime pan. De olie is heet als een stukje brood in 15 sec. goudbruin is. Schep het beslag in de spuitzak en spuit op een stuk bakpapier reepjes van ca. 10 cm lang. Laat ze voorzichtig per ca. 5 stuks in de hete olie glijden. Bak de churros goudbruin in 4-5 min. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de churros warm onder aluminiumfolie. Bestrooi op het laatste moment met poedersuiker.
RECEPTEN 7 + 1 BIJEENKOMST 30 NOV. 2014
SKANDINAVIË
TOAST SKAGEN ( 6PERS ) 1 rode ui 4 takjes dille 250 g Garnalen 1 el mayonaise 2 el crème fraîche zout versgemalen peper 1 ambachtelijk brood 1 scheutje olijfolie 4 eieren 100 g gemengde sla Pel en snipper de ui en snijd de dille. Meng de garnalen met mayonaise, crème fraiche, ui, dille, zout en peper. Snijd het brood in plakken, besprenkel ze lichtjes met olie en rooster ze. Kook de eieren circa 8 minuten, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Was de slasoorten. Prak de eieren en beleg het brood met sla en garnalensalade. Garneer het brood met het geprakte ei en een takje dille. Maak af met een plakje komkommer en tomaat.
ZWEEDSE ZALM MET KOMKOMMERSALADE (4 PERS) 1 komkommer
150 ml Griekse yoghurt
2 theelepels dille
1½ theelepel mosterd
2 theelepels honing
4 zalmfilets
2 klontjes boter
Schil de komkommer, halveer deze in de lengte en schraap met een theelepel de zaadjes eruit. Snijd de komkommer in plakjes
Kruid de zalmfilets met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de zalmfilets op middelhoog vuur in 4-6 minuten gaar. Schep de komkommer door de yoghurtdressing. Verdeel de zalmfilets en komkommersalade over vier borden. Lekker met gebakken krieltjes.
RODE WIJNJUS 5 gram roomboter 15 gram bloem 2 kleine sjalotten gesnipperd 3 deciliter runderbouillon 1 deciliter stevige rode wijn jus van gebraden vlees (bijv, rund of varkensvlees) (of een pakje) zout en vers gemalen peper Maak in een kommetje beurre manié door 15 gram boter en de bloem goed te mengen. Zet apart. Smelt de resterende boter in een pannetje en fruit de ui 8‐10 minuten Roer de bouillon, wijn en braadjus door de ui en breng aan de kook. Laat afgedekt 5 minuten pruttelen. Haal de ui met een schuimspaan uit de pan (of zeef het mengsel) en schenk het vocht terug in de pan. Breng het vocht weer aan de kook en voeg onder voortdurend kloppen steeds een beetje beurre manié toe tot alle boter goed is opgenomen. Klop al kloppend tot de jus indikt. Laat al roerend 5 minuten pruttelen, breng op smaak met zout (indien nodig) en zwarte peper. Seveer warm.
AMANDELRIJST ( 4 PERS ) 5 dl melk 100 gr rijst (Lassie dessertrijst) 1/4 stokje vanille of vanillesuiker 1 eetlepel suiker
ca. 10 amandelen
3 dl slagroom
kersen Kook de rijst in de melk met de vanille en laat het afkoelen. De amandelen grof hakken en met de suiker door de rijstpap roeren. Klop de slagroom stijf en schep deze voorzichtig door de rijstpap. Maak er porties van (4 met deze hoeveelheden) en garneer met kersen.
Recepten 7 + 1 van 11 januari POLEN PADDENSTOELENSOEP Voor 4 pers. 25 gr. Gedr. paddenstoelen ¼ knolselderij 1 ui boter zout / peper
1 kleine wortel 1 kleine wortelpeterselie ( bij de bio‐winkel) 1 groentebouillonblokje bloem conchiglie (=pasta) (of anders farfalle)
Zet de paddenstoelen in een pan met 1 ½ l. water en laat ze een nacht staan. De volgende dag: Kook de paddenstoelen in het ‘week’ water in drie kwartier gaar en laat ze afkoelen. Smelt een lepel boter in een pan en bak daar 2 theelepels bloem 3 minuten in. Voeg voorzichtig 100 ml afgekoeld paddenstoelen water bij. Pas op….. goed roeren. Na een paar minuten de rest van het water erbij samen met het bouillonblokje. Snij de wortel, selderijknol en wortelpeterselie en de gekookte paddestoelen in dikke schijven en voeg ze in de soep. Kook alles tot het gaar is. Voeg naar smaak peper en zout toe en dien de soep op met de pasta. RUNDVLEES MET SAUS // GESTOOFDE PADDESTOELEN EN KRUIDIGE AARDAPPELPUREE Voor 4 pers. 4 mooie stukjes rundvlees ½ eetl. Gem. peperkorrels 2 eetl. Bakboter
½ theel. Zout 2 eetl. Olijfolie
Boter en olie in de braadpan en het vlees kort om en om bakken op hoog vuur, doe het over in een ovenschaal met de peper en wat rozemarijn en het bakvet. Zet het in de oven en laat het garen op 180 graden ca. 1 ½ uur. De schaal wel even afdekken met folie. 4 sjalotten boter peper, zout, suiker ,azijn
jus poeder rode wijn ( mag een pittige zijn)
Voor de saus 4 sjalotten schillen en in halve ringen snijden en een uurtje in ruim rode wijn zetten. Pak opnieuw de vuile koekenpan, fruit de sjalotten in een klein beetje boter net glazig voeg de wijn toe maak ¼ ltr. Jus van een pakje en doe dat erbij en laat het op laag gas inkoken tot het een saus is. Voeg naar smaak zout, peper, suiker en azijn toe. 400 gr paddenstoelen ( bij voorkeur: shii‐take, oesterzwammen, kastanje champignons ) olijfolie boter 2 sjalotjes teentje knoflook peterselie peper , zout Eventueel vuil van de paddenstoelen verwijderen NIET WASSEN! En sij ze in plakken of repen. De oesterzwam vanuit de steel snijden. Bak op hoog vuur in olijfolie + boter de paddenstoelen ca 2 minuten. Voeg de knoflook, sjalotten en peper/zout toe en bak het nog even zacht door tot ze mooi lichtbruin worden. Overgiet ze met de vleessaus en strooi er fijngehakte peterselie over.
1 kilo kruimige aardappelen geschild gewicht gaar koken, maak een mooie puree met een klontje boter en wat melk. Snij verse Thijm, Rozemarijn en Peterselie en schep dat er doorheen. Naar smaak peper en zout bijvoegen. APPELTAART “SZARLOTKA” KANEELIJS SLAGROOM 3 eieren + 1 eigeel 500 gr. Bloem
200 gr. Witte basterdsuiker 200 gr. Margarine
Voor de vulling: 1 kg. Goudreinetten ½ theel. Citroenzuur poedersuiker
500 gram bruine basterdsuiker 1 theel. Vanille extract
Bedek 3 bakvormen van ca. 30x36 cm met bakpapier meng de eieren, eigeel, en suiker luchtig door elkaar meng in een andere kom de bloem en de boter, sla er stevig het eimengsel door en verdeel het in drie porties. Rol het uit op een vlak met licht gestrooid bloem, leg het op de bakplaten, bak het in ca 20 min. mooi lichtbruin. Laat het afkoelen. Schil de appels en snij die in stukjes en doe ze in een pan met de suiker, citroenzuur, vanilleextract en water en laat het sudderen tot de appels gaar zijn. Verdeel het appelmengsel over een plaat deeg en leg de volgende deegplaat erop. Doe er weer appelmengsel op en leg de derde deegplaat erop. Snij het geheel in “gebak” stukken en bestrooi die met poedersuiker. Op een bordje presenteren met kaneelijs en slagroom.
