RECEPTEN ROSARIO Januari 2014
Vrijdagavond - 31 januari 2014 Fettucine met courgetten Ingrediënten 5OO gr Fettucine Olijfolie 1.300 gram courgettes 150 gr. Parmezan Pijnboompitten
Werkwijze Kook de pasta in ruim kokend water. De courgetten fijn raspen in dunne slierten. Terwijl de pasta kookt de boter in een diepe, zware pan op een laag vuur verhitten. Zodra de boter schuimt courgetten toevoegen. Af en toe roeren. De pijnboompitten roosteren in een pan. De gare pasta afgieten en hem terug in de pan storten. Alles mengen, zout en peper toevoegen en opdienen.
Nota’s
Vrijdagavond - 31 januari 2014 Sojapudding Ingrediënten Vanille soyacreme 1 kilo Dentelles (koekjes) om te versieren .
Werkwijze De sojapudding verdelen over de kommen en versieren met de dentelles
Nota’s
Zaterdagmiddag - 1 februari 2014 Daikon-wortelsla Ingrediënten 700 gr Daikon 700 gr Wortelen 2, 50 appels 100 gram rozijnen 350 gram yoghurt 2,5 eetlepels citroensap 2,5 eetlepls sinaasappelsap 2,5 eetlepels fijngehakte dille of perterselie Peper, zout
Werkwijze Laat de rozijnen 15 minuten wellen in lauw water. Laat uitlekken. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Schil de daikon en wortelen en rasp ze. Snijd de appels in fijne reepjes. Schil de sinaasappel tot op het vruchtvlees en haal de partjes tussen de vliezen uit. Snijd de partjes nog eens in twee. Meng de appel, de rozijnen, sinaasappel, rozijnen, daikon en wortelen onder elkaar.
Nota’s
Zaterdagmiddag - 1 februari 2014 Risotto met spinazie en citroen Ingrediënten 550 gram rijst 600 ml witte wijn 2,5 uien 2,5 theelepels citroenzeste 5 eetlepels citroensap 650 gr gehakte diepvriesspinazie 65 gr Parmesan 7 eetlepels peterselie 2,5 dl room Groentebouilon - één eenheid rijst komt overéén met twee éénheden water.
Werkwijze Snipper de ui fijn. Verwarm de bouillon met de wijn en houd warm. Stoof de ui in de olie. Roer de rijst erdoor tot alles vermengd is. Voeg al roerend 100 ml van het vocht toe. Blijf roeren op een halfhoog vuur tot bijna alle vocht is geabsorbeerd. Blijf onder voortdurend roeren vloeistof toevoegen, 100 ml per keer, tot al het vocht is geabsorbeerd en de rijst gaar en romig is, maar houd 100 ml apart. Voeg spinazie, citroenceste en sap toe en pas daarna de laatste 100 ml bouillon. Roer opnieuw tot al het vocht is geabsorbeerd en de rijst romig is. Haal de pan van het vuur. Roer er de room, peterselie en kaas door.
Nota’s
Zaterdagmiddag - 1 februari 2014 Platte kaas met abrikozen Ingrediënten 1 pot Abrikozenconfituur 1 kilo Platte kaas Vanillesuiker 8 gedroogde abrikozen Chocoladeschilfers om te versieren
Werkwijze De gedroogde abrikozen in kleine stukjes snijden. Alles vermengen. Versieren met chocoladeschilfers net voor het opdienen.
Nota’s
Zaterdagavond - 1 februari 2014 Misosoep Ingrediënten 600 gram prei 100 gram wortelen 100 gram miso Ongeveer 10 shikattees 20 gram wakama Gewone bouillon als basis - 2,5 liter
Werkwijze Wakame in kleine reepjes snijden. 20 minuten laten weken en daarna 3/4 minuten laten meekoken in de bouillon. De fijn gesneden prei stoven. Samen met de Wakame in 2,50 liter kokende bouillon gooien. De miso in een kom oplossen en bij de soep doen. ( mag niet koken). De shikatees fijn snijden en toevoegen. Op het laatste moment de fijn gesneden stukjes wortel toevoegen.
Nota’s
Zatderdagavond - 1 februari 2014 Crumble met appelen en rode vruchten Ingrediënten 150 gr bloem 260 gr muesli 100 gr amandelpoeder 100 gr suiker 20 gr boter 1,3 kilo appelen en/of peren Diepvries rode vruchten 400 gr
Werkwijze De crumble klaarmaken door boter, suiker, amandelpoeder, bloem en muesli te mengen. De vorm met suiker bestrijken. De gesneden en gewassen vruchten erin plaatsen. De diepvries rode vruchten op de appelen leggen. Het fruit hermetisch afsluiten met de crumble. Een uur in de oven laten op de middelmatig vuur.
Nota’s
Zondagmiddag - 2 februari 2014 Veldsla met noten en sojascheuten Ingrediënten 500 gr veldsla 130 gr soja scheuten 100 gr walnoten 10 eetlepels olijfolie 2,5 eetlepels azijn 2,5 eetlepels mosterd
Werkwijze Maak een vinaigrette met de olie, azijn en mosterd. Spoel de sla en de sojascheuten. Laat de sojascheuten even blancheren en daarna uitlekken. Leg de sla en de sojascheuten in een schaal. Leg er de noten bovenop. Overgiet juist voor het opdienen met de vinaigrette.
Nota’s
Zondagmiddag - 2 februari 2014 Ovenschotel met wortel, prei en champignons. Ingrediënten 1300 gr aardappelen 1300 gr wortelen 250 gr linzen Depuy Groentebouillon voor de linzen - dubbele hoeveelheid bouillonper eenheid linzen 2 laurierblaadjes 2 kilo prei 650 gr champignons 2,5 uien 2,5 eetlepels sojasaus 0,6 liter room 2,5 eetlepels fijngesnipperde bieslok
Werkwijze Kook de linzen in 20 - 25 minuten gaar in de groentebouillon met het laurierblaadje. Giet af. Schil en was de aardappelen en wortelen en snijd in stukken. Kook in 20 minuten in licht gezouten water gaar. Giet af en pureer ze met 30 dl warme room. Roer goed om tot je een gladde aardappelpuree krijgt. Voeg desnoods nog wat extra room toe. Kruid met peper , zout en muskaatnoot. Snipper de ui. Snijd de champignons in schijfjes, de prei in ringetjes. Fruit de ui glazig in wat boter, voeg de look en de cham-
Zondagmiddag - 2 februari 2014 Ovenschotel met wortel, prei en champignons. pignons toe en laat 5 tot 10 minuten stoven. Voeg de linzen en de sojasaus toe en kruid met provencaalse kruiden, peper en zout. Stoof de preiringen aan in wat boter en stoof in 10 minuten gaar. Roer de resterende room door de prei, breng op smaak met peper en zout en roer er de bieslook door. Verdeel het gehakt champignonmengsel over de bodem van een ingevette ovenschotel. Leg de prei er bovenop en dek af met aardappelwortelpuree. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden.
Nota’s
Zondagmiddag - 2 februari 2014 Sinaasappels met citroenmelisse Ingrediënten 10 sinaasappels 0,5 liter zoete witte wijn 6 eetlepels honing 2,5 eetlepels Grand Marnier 2,5 eetlepels fijngehakte citroenmelisse Blaadjes citroenmelisse
Werkwijze Schil de sinaasappels en snijd ze in schijfjes. Meng de honing met de Grand Marnier. Roer er de fijngehakte citroenmelisse door en zet 2 minuten in de microgolfoven op 250 graden. Los al roerend de honing op en zet weer in de microgolfoven op halve kracht gedurende 5 minuten of totdat de vloeistof iets ingekookt is en stroperig. Giet de saus over de sinaasappels en laat afkoelen. Versier met de blaadjes van de citroenmelisse. Je kan ook nog oranjebloesem aroma toevoegen.
Nota’s
