Het recept van maatschappelijk ondernemen
Recepten Wat is het recept voor een goed ondernemingsplan? Welke ingrediënten heb je daarvoor nodig? En hoe zorg je ervoor dat het bij iedereen in de smaak valt? Dat willen we graag samen met u bepalen. Het verzamelen van ingrediënten is namelijk één ding. Pas gedurende de bereiding komt de échte smaak tot stand en komen de aroma‘s naar boven. En dan zijn er ook nog eens verschillende bereidingswijzen. Wij reiken u dus graag de recepten aan, en nodigen u uit om samen met ons heerlijke gerechten tot stand te brengen. Onze bewoners én onze samenwerkingspartners zijn tenslotte de smaakmakers.
André Phiferons
4
Dat betekent dat wij ons tot doel stellen om onze klanten maximale keuzevrijheid te geven. Bijvoorbeeld door ons assortiment producten uit te breiden bij onderhoud. Maar ook door faciliteiten te bieden om (langer) zelfstandig te blijven wonen.
Vraaggestuurd werken Iedereen woont. En iedereen beleeft het anders.
Wij onderzoeken zelfs om woningen ‘te woon’ aan te bieden: onze klanten kiezen dan zélf voor huur, koop, of alle vormen die daar tussen zitten. ‘Te woon’ biedt bewoners namelijk maximale keuzevrijheid bij de eigendomsvorm van de woning.
Dat geeft de corporatie een unieke opdracht: wij mogen deze persoonlijke beleving zoveel mogelijk faciliteren.
Vragen van samenwerkingspartners horen hier natuurlijk bij. Wij zijn graag betrokken bij initiatieven in ons werkgebied, die gerelateerd zijn aan goed wonen en leven. Daarbij valt ook te denken aan gebouwen met een maatschappelijke functie, zoals scholen.
En ook in het leggen van contact gaan we meer vraaggestuurd werken: interactieve internettoepassingen spelen daar goed op in. Zo kunnen onze klanten ons altijd bereiken voor een nieuwe woning, een reparatieverzoek, wijziging van gegevens of overige informatie. Gewoon, op het moment dat het hén schikt.
Wonen is persoonlijk 5
6
Voorgerecht
Seranoham m geitenkaas
Italiaanse salade van serranoham en geitenkaas met een Zaans tintje. De combinatie van dit geheel maakt dat uw smaakpapillen volop geprikkeld worden.
Seranoham m geitenkaas
1
Ingrediënten Salade 16 plakken serranoham 200 gram diverse slasoorten 150 gram geitenkaas 20 gram pijnboompitten 8 walnoten Dressing 1⁄2 dl. natuurazijn 1 dl. olijfolie 1⁄2 dl. notenolie 1⁄2 eetlepel fijne mosterd 1 eetlepel grove mosterd 1 theelepel Luikse mosterd peper, zout en suiker
Wijnadvies: Rosé wijn 7
8
Bereidingswijze Dressing - Meng de azijn met de suiker, peper en zout tot een dressing. Voeg daarna de mosterdsoorten toe en voeg als laatste de oliën druppelsgewijs toe. Blijf mengen tot alle olie is opgelost. Controleer de dressing op de smaak. Salade - Maak een bord op met de slasoorten en leg daarop de seranoham. - Leg op de serranoham de geitenkaas. - Strooi de pijnboompitten en de walnoten over de salade. - En voeg als laatste de dressing toe.
Mijn recept
Mijn aanvulling
9
10
Wij willen dat mensen echt thuis zijn in hun eigen huis. Daarom bieden wij woningen die veilig, duurzaam, energiezuinig en betaalbaar zijn. We voeren een gematigd huurbeleid en brengen zonodig domotica-voorzieningen aan in de woning.
Betaalbare kwaliteit Comfort gaat verder dan warmte en veiligheid. Volgens ons gaat het ook om de betaalbaarheid en duurzaamheid van een woning. En toepassingen in huis die het verblijf veraangenamen.
Het aanbrengen van extra faciliteiten in een woning is wat ons betreft maatwerk. Zij verhogen de kwaliteit van de woonbeleving. En wat die beleving is, dat bepaalt de bewoner zelf. Het gaat om het bieden van een plek waar je jezelf kunt zijn. Voor ons is het verhogen van de kwaliteit van de woonbeleving dan ook het uitgangspunt bij het aanbrengen van veranderingen.
Onze klanten krijgen bij ons de regie over het afwerkingsniveau en het onderhoud in de woning. Uitgaande van onze visie dat woonplezier een unieke en individuele beleving is, passen wij ons aanbod daar op aan.
Aan het aanbrengen van faciliteiten hangt natuurlijk een prijskaartje. En dat is logisch. Een maatpak is ook duurder dan een confectiepak uit de rekken. Maar ook hier heeft onze klant weer zelf de regie: onze bewoners bepalen zelf hoe ver ze afwijken van de standaardaanpak, en dus hoeveel het kost.
Comfortabel en betaalbaar wonen 11
12
Vleesgerecht
Grootmoeders stoofvlepotje
Oma’s zijn moeilijk te overtreffen in hun kookkunst. Hier een heerlijk gerecht voor op een koude winterdag waarmee u oma’s kookkunst kunt evenaren.
Grootmoeders stoofvlepotje
2
Ingrediënten (4 pers.)
Stoofvleespotje 1 kg onderrib 5 laurierblaadjes 1 dl. rode wijn 1 kruidnagel 25 gram peperkoek 2 gram speculaaskruiden 5 dl. bouillon maïzena Stoofperen 4 stoofperen 125 gram suiker 5 dl. rode wijn 1⁄2 citroen 1 kruidnagel 1⁄2 kaneelstokje
Biertip: Bockbier 13
14
Zuurkoolstampot 500 gram geschilde aardappels 300 gram zuurkool 1⁄2 ui 1 kruidnagel 50 gram roomboter
Spruiten 200 gram spruiten schoon roomboter suiker en zout
Bereidingswijze - Snijd de onderrib in blokjes van 2 x 2 cm. - Breng de blokjes vlees met de bouillon aan de kook en schuim deze af nadat het gekookt heeft. - Voeg dan de wijn, laurierblaadjes, kruidnagel, peperkoek en speculaaskruiden toe. - Kook het geheel circa 2 uur, totdat het vlees goed gaar is. Bind het geheel met maïzena. - Schil de peren en laat ze met de suiker, rode wijn, kruidnagel, kaneelstokje en een scheutje citroen ongeveer een uur zachtjes gaar stoven. Neem de peren van het vuur en laat ze in het vocht afkoelen. - Kook de aardappels met de zuurkool in een ruime pan in 20 min. gaar, leg op de zuurkool de ui en de kruidnagel voor het aroma. - Intussen kunnen de spruiten in 15 min. gaar gekookt worden. Dan afgieten en opstoven met een beetje boter, suiker en wat zout. - Verwijder de ui en de kruidnagel als de aardappelen gaar zijn en stamp het geheel met een scheutje melk en een klontje roomboter tot puree. - Serveer de zuurkoolstampot met het stoofpotje op een diep bord en garneer deze met de spruiten en de stoofpeertjes.
Mijn recept
Mijn aanvulling
15
16
Natuurlijk hebben de bewoners een belangrijke rol bij het tot stand brengen van de sfeer in hun wijk. Samen met de gemeenten en overige maatschappelijke organisaties zorgen wij voor een omgeving waarin optimaal gewoond kan worden.
Wijkgericht werken Hoe individueel de woonbeleving binnen in het huis ook mag zijn, wij wonen toch in een samenleving. En wonen doe je dus samen. Een straat, complex, wijk, buurt of dorp maken deel uit van de woonomgeving. En dus voelen wij ons ook daar medeverantwoordelijk voor.
Samen wonen 17
18
Huis & Erf wordt daarom steeds zichtbaarder in de wijk. De woning is daarbij niet leidend voor wat we doen, maar of het gebied of de wijk gebaat is bij ons initiatief. Dat betekent integraal en gemeenschappelijk denken en doen over alles wat met wonen en leefbaarheid te maken heeft.
Onze aandacht gaat speciaal uit naar de toegankelijkheid van de woonomgeving. Deze verantwoordelijkheid voelen we overigens niet alleen in de wijken waar we veel woningen bezitten. Wij zetten ons in voor ons hele werkgebied. Op een evenwichtige samenstelling van de wijk zullen wij steeds alert zijn. De woonruimteverdeling en het strategisch voorraadbeheer zijn daarbij belangrijke middelen.
Visgerecht
Roodbaars en scampi m tagliatelle en worteltj
Matig met vet. Op een drukke dag is gezond koken niet altijd vanzelfsprekend. Met dit recept kunt u in een betrekkelijk korte tijd een heerlijke gezonde maaltijd op tafel zetten.
Roodbaars en scampi m tagliatelle en worteltj
3
Ingrediënten (4 pers.) Vis 4 x 100 gram roodbaarsfilet zonder vel 4 scampi’s
Court-boullion 2 dl. droge witte wijn 50 gram wortel 50 gram prei 50 gram uien
Wijnadvies: Witte wijn 19
20
Bereidingswijze
Worteltjes - Snijd de wortel, prei en uien fijn en zet het geheel met 200 gram 1 liter water, witte wijn en een beetje zout op, en laat geschrapte bospeen het 15 min. koken. (court-bouillon) 1 eetlepel suiker - Snijd de worteltjes in stukken en breng ze aan de 10 gram roomboter kook met een beetje zout, suiker, roomboter en laagje water. Giet de worteltjes af als ze beetgaar zijn. Pasta - Kook de tagliatelle in water met een beetje zout en 100 gram olijfolie in 10 min. gaar. groene tagliatelle - Leg intussen de roodbaars in de court-bouillon en olijfolie breng deze in 8 min. tegen het kookpunt aan. zout - Bak de scampi’s in een hete pan, met een beetje olie, om en om in 4 min. gaar. - Leg de tagliatelle in het midden van het bord met daarop de roodbaars en de scampi’s, plaats de worteltjes er omheen.
Mijn recept
Mijn aanvulling
21
22
Wanneer je je omvormt van een aanbodgerichte naar een vraaggestuurde organisatie roep je heel wat over je af. Want als je alles wilt doen wat de omgeving van je vraagt en verwacht, mét behoud van kwaliteit, dan stel je hoge eisen aan jezelf. Dan kom je al snel tot het besef dat je dat niet alleen kunt.
Duurzaam en integraal samenwerken Samenwerken. Dat doen we met partijen die we vertrouwen en respecteren. En met partijen die net zo betrokken zijn als wij.
Alleen duurzame en integrale samenwerking levert daadwerkelijk een verbreding en verbetering van onze dienstverlening. Schaalvergroting kan dan bijvoorbeeld een nieuwe impuls geven. Maar ook het opzetten, benutten en onderhouden van samenwerkingsverbanden, zoals bijvoorbeeld met zorg- en welzijnsinstellingen staan ons daarbij voor ogen. En in verband met de invoering van de WMO zal er meer nadruk komen op samenwerking met maatschappelijke organisaties.
Dat vereist continue afstemming van toekomstplannen, wensen en ideeën.
De beleidsmakers op onze gezamenlijke speelvelden moeten weten wat er speelt voordat de benodigde beleidsplannen worden uitgewerkt. Daarvoor is het nodig dat gemeenten, zorg- en welzijnsinstellingen, politie en corporaties steeds meer samenwerken en de plannen op elkaar afstemmen. Huis & Erf speelt daar een constructieve rol in.
Samen werken 23
24
Dessert
Chocolademoue m ananaschutney
Chocolademousse is een bekende verwennerij. In combinatie met een ananaschutney geeft u een exotisch en verfrissend tintje aan dit heerlijke verwengerecht.
Chocolademoue m ananaschutney
4
Ingrediënten (4 pers.)
Bereidingswijze
Chocolademousse 100 gram pure chocolade 11⁄2 dl. slagroom 5 gram cognac of cointreau 4 eiwitten 50 gram suiker
- Sla de slagroom op tot yoghurtdikte. - Sla de eiwitten met de suiker taai en smelt de chocolade. - Meng de chocolade en de eiwitten door elkaar, schenk daarna de likeur en de slagroom erdoor, en meng deze. - Laat de chocolademousse in de koelkast verder opstijven. - Maak de ananas schoon en snijd deze in stukken. - Neem 1⁄4 deel van de ananas en grill deze in een (grill)pan met een drupje olijfolie, bestrooi de ananas met een beetje poedersuiker. - Neem het overige deel van de ananas en stop deze in een wekpotje met de suiker en dessertwijn, zet het geheel ‘au bain marie’ 1 uur op een laag vuur. - Serveer de chocolademousse op een bord en garneer het af met de gegrilde ananas en de ananaschutney. Leg als laatste de lange vingers en de kletskoppen erbij.
Ananaschutney 3⁄4 verse ananas 1⁄2 dl. dessertwijn 50 gram suiker Overige 1⁄4 van de verse ananas lange vingers en kletskoppen
Wijnadvies: zoete dessert wijn 25
26
Mijn recept
Mijn aanvulling
27
28
Gerichte nieuwbouw kan een oplossing bieden. Daarom willen wij de komende jaren een verdubbeling van onze bouwproductie realiseren. Onze focus ligt hierbij op het bouwen van woningen voor starters (huur en koop). Ook voor senioren bouwen we woningen in het duurdere huursegment. Daarnaast gaat onze aandacht uit naar het bouwen en beheren van maatschappelijk vastgoed zoals scholen, kinderdagverblijven, zorg- en welzijnsinstellingen.
Bouwproductie verdubbelen De woningmarkt in ons werkgebied
De komende jaren is er dus werk aan de winkel. In de periode 2007 tot 2013
zit op slot. De doorstroming vanuit
willen wij 420 huurwoningen en 165 koopwoningen bouwen. Deze nieuwbouw
bestaande woningen stagneert door de dubbele ‘verzilvering’ en doordat mensen
brengt de broodnodige doorstroming op de lokale woningmarkt op gang. Een adequaat huur- en toewijzingsbeleid helpt ons daarbij.
langer zelfstandig blijven wonen. Er zijn meer ouderen en zij worden ook nog eens ouder dan voorheen.
Naast het bouwen van nieuwe woningen, willen we een deel van onze woningen aanpassen voor senioren die liever in hun vertrouwde omgeving willen blijven
Hierdoor komen starters bijna niet aan
wonen. Ook mensen die fysiek of mentaal beperkt zijn kunnen op onze extra steun
een woning, en er zijn bovendien te
rekenen in de vorm van deze aanpassingen. Want we verliezen onze primaire taak
weinig betaalbare woningen voor hen.
niet uit het oog: we blijven ons inzetten voor mensen die in hun maatschappelijke en/of inkomenspositie kwetsbaar zijn.
Bouwen voor starters 29
30
Soep Amuse
Heldere runderbouillon
Geduld is een schone zaak. Het duurt even maar dan heeft u een pure runderbouillon, getrokken van de schenkels van het rund. Afgeserveerd met een groentegarnituur van courgette, winterpeen en rettich.
Heldere runderbouillon
5
Ingrediënten (6 pers.) Runderbouillon 1 kg runderschenkel 2 ltr water 1⁄4 winterwortel 1 uien 1⁄4 knolselderij 1⁄4 prei 2 peperkorrels 2 laurierblaadjes 3 kruidnagels zout Garnering 1 courgette 1 rettich (witte wortel) 1 winterpeen
Serveren met vers stokbrood 31
32
Bereidingswijze - Laat de schenkels in de oven (180 °) 20-30 minuten bruinen. - Spoel na het bruinen de schenkels onder koud water af. - Breng de schenkels rustig aan de kook. Let op: niet laten doorkoken. - Snijd de wortel, knolselderij, de prei en de ui in grove stukken. Bak de ui in een pan met een klontje boter. - Voeg de groenten (met de gebakken ui), de peperkorrels, kruidnagels en laurierblaadjes aan de bouillon toe. - Laat de bouillon ongeveer 24 uur trekken op een laag pitje. - Zeef de bouillon door een theedoek. - Snijd de wortel, courgette en de rettich in stukjes en laat deze kort koken in water. - Serveer de soep met stukjes groente.
Mijn recept
Mijn aanvulling
33
34
Huis & Erf is een maatschappelijke organisatie. Wij zijn dus verantwoording verschuldigd over onze activiteiten en ons handelen. Onze Raad van Toezicht kijkt met ons mee, toetst beslissingen en geeft feedback. Maar we gaan verder met het geven van uitleg over ons functioneren.
Transparant werken en verantwoording afleggen Als eerste corporatie in Nederland nam Huis & Erf op 13 september 2006 integraal de Corporate Governance Code voor woningcorporaties over. Omdat wij het belangrijk vinden dat het helder is wat we doen en hoe we dat doen.
De Corporate Governance Code regelt de bestuurlijke verhoudingen binnen de organisatie, de verantwoording en de professionaliteit van intern toezicht. De Code is een vertaling van de Code Tabaksblat die voor het bedrijfsleven is opgesteld. Er is regelgeving in opgenomen over de totstandkoming van ons beleid, maar ook over taakverdeling, bezoldiging en nevenfuncties van bestuursleden.
Naast de schriftelijke informatie die door ons wordt gegeven voeren we ten minste één maal per jaar overleg met belanghebbenden over ons beleid. Zij worden dan betrokken bij onze beleidsontwikkeling en wij leggen verantwoording af over onze prestaties in het voorgaande jaar. In januari 2007 wordt een start gemaakt met de vierjaarlijkse visitatie voor een onafhankelijk oordeel.
Alle informatie over ons functioneren vindt u terug op onze website.
Verantwoord werken 35
36
Vegetarisch
Vegarische maaltijdsalade
Vegetarisch, eenzijdig eten? Dit gerecht overtuigt u van de variatiemogelijkheden van vegetarisch eten. De asperges met de cranberrycompote en de toast met ei zorgen voor een verrassend geheel.
Vegarische maaltijdsalade
6
Ingrediënten Salade 12 groene asperges 1 stronk witlof 200 gram rucola sla 2 tomaten Toast 4 plakken filodeeg 1 eigeel 4 kwarteleitjes sesamzaad Compote 100 gram cranberry 1 eetlepel suiker scheutje rode port
Wijnadvies: witte wijn 37
38
Bereidingswijze - Schil de groene asperges en kook deze in water met zout in 15 min. gaar. - Kook de cranberry met de port en suiker tot een compote. - Bestrijk de plakken filodeeg met eigeel, bestrooi ze met sesamzaadjes en zout en bak het geheel in 5 min. op 180° in de oven af. - Bak de kwarteleitjes in een beetje boter en plaats ze op de toast van filodeeg. - Garneer het bord met de rucola sla, leg daarop wat witlof blaadjes met in één van de blaadjes de cranberrycompote. Plaats de tomaat en de groene asperges boven op.
Mijn recept
Mijn aanvulling
39
40
Als je alles wilt doen wat de omgeving van je vraagt en verwacht mét behoud van kwaliteit, dan stel je hoge eisen aan jezelf. De organisatie zal verder professionaliseren. Om de kwaliteit te borgen voeren wij het kwaliteitssyteem van het Instituut Nederlandse Kwaliteit (INK) in.
Professionele kwaliteitsorganisatie De ambities van Huis & Erf voor de komende jaren zijn
Bewoners, klanten en samenwerkingspartners moeten weten wat ze van ons kunnen verwachten en ons hierop aanspreken. Het INK-managementmodel biedt daarvoor een belangrijk handvat.
stevig neergezet: we doen de goede dingen en doen de dingen goed. Verankering van de kwaliteit van interne processen is dus nodig.
Naast het kwaliteitsmodel kan van ons verwacht worden dat alle processen optimaal aansluiten op de eisen en vragen uit de markt en dat we vakkundige, betrokken en professionele medewerkers hebben. Ons personeelsbeleid is erop afgestemd om huidige medewerkers op te leiden en de juiste mensen aan te trekken om onze organisatie te versterken.
Ons brede takenpakket is de komende jaren gericht op het investeren in tal van maatschappelijke activiteiten. Daarbij zijn de veranderende verhoudingen tussen overheid, samenwerkingspartners en onze klanten voor ons eerder een uitdaging dan een beperking.
Groeien en ontwikkelen 41
42
Dessert
Fruitsalade m aardbeienijs
Fris, fruitig en gezond is deze salade. Een heerlijk gerecht om uw lichaam en gasten op een gezonde vitaminestoot te trakteren.
Fruitsalade m aardbeienijs
7
Ingrediënten (4 pers.) Fruit 1 rijpe mango 10 blauwe druiven 10 witte druiven 1 doosje frambozen 1⁄2 meloen 1 doosje bramen 1⁄2 ananas IJs 4 bollen aardbeienijs
Wijnadvies: zoete dessert wijn 43
44
Bereidingswijze - Schil de mango en de ananas en snijd deze in blokjes. - Snijd de blauwe en witte druiven doormidden en verwijder tevens de pitten. - Boor bolletjes uit de meloen met een aardappelboor of theelepel. - Meng alle vruchten met elkaar en leg deze op een bord. - Serveer het aardbeienijs apart in een kommetje.
Mijn recept
Mijn aanvulling
Colofon Concept en creatie Cragt Communicatie en Creatie, Boxtel
45
46
Fotografie Wim Roefs fotografie, Loosbroek
Drukwerk Biblio van Gerwen, ‘s-Hertogenbosch
