PRIMEURS 2012 BORDEAUX 2011

14/04/13

15:23

Page 2

April/Mei 2013 nr159

IVV159CovNL

TWEEMAANDELIJKS - 7,70 €

Frankrijk/België/Nederland/Luxemburg 7,70 € / Duitsland/Spanje/Italië 11,55 € / Switzerland 13,3 CHF / Canada 13,3 $ / USA 10 $ / AFS 38,5 / Australië 11 $

P 70 8 3 3 8

IVV Dossier

PRIMEURS 2012 BORDEAUX 2011 WITTE SANCERRE LA LONDE DES MAURES • SAINT-CHINIAN • TUNISIË EXPRESS • SALTA ARGENTINA • WIJNBARS IN BARCELONA

Voor u bezocht

PERRIN EEN MOOIE WIJNFAMILIE

IVV159CovNL

14/04/13

15:24

Page 3

14/04/13

19:29

Page 1

EDITORIAAL

INHOUD

Volume Complémentaire Individuel, euh, pardon?

2-6 9-10 11-13 15-16 17-19 20-26 27-28 29-31 35-36 37-40 41 42-43 44-45 46 47-48 49

IVV Dossier : Primeurs 2012

Tijdens de laatste wijnraad heeft het INAO-Q (Institut National de l’Origine et de la Qualité) het principe goedgekeurd van het Volume Complémentarie Individuel voor alle witte wijnen met een appellatie. Wat wil dat nu precies zeggen? Wel, het is namelijk zo dat Franse wijnboeren eventueel een reservewijn kunnen maken in wijnjaren met zeer hoge oogstopbrengsten, bovenop het maximaal toegelaten rendement, en dat ze die reservewijn als aanvulling kunnen gebruiken wanneer de rendementen uitzonderlijk laag uitvallen. De nationale confederatie van wijnbouwers die AOC-wijnen produceren zien het alvast zitten en hebben het over ‘een nieuw genre van oogstverzekering’. En dat terwijl Frankrijk reeds te kampen heeft met een overschot aan wijn! Begrijpe wie begrijpen kan. Wie durft er bovendien beweren dat de productie boven het vastgelegde rendement, dat die aan de vooropgestelde kwaliteit beantwoordt? En vooral, dat die kwaliteit vergelijkbaar is met die van een slecht wijnjaar, want de reservewijn wordt immers gebruikt als aanvulling. Met deze nieuwe regel komt het erop neer dat wijnen uit 2003 en 2004 mogen vermengd worden. Oké, dat gebeurde reeds, maar op kleine schaal, omdat dat verboden was binnen de appellatie, bepaalde afwijkingen niet meegerekend. Maar morgen is dat dus de normaalste zaak van de wereld en wordt dat waarschijnlijk ook gretig toegepast. Al die jaren van strijd opdat AOC-wijnen enkel en alleen het recht hebben een wijnjaar op hun etiket te plaatsen waren dus vergeefse moeite, want vanaf morgen kan er gemengd worden dat het een lieve lust is. Er wordt te verstaan gegeven dat er grenzen zijn en dat er niet boven de 10 hl/ha extra bovenop het maximaal toegelaten rendement van de appellatie mag geproduceerd worden. Maar als het hek van de dam is … Door de grens op te trekken zit uiteindelijk heel de jaarlijkse wijnproductie boven het maximaal toegelaten rendement. Een vreemde benadering. Wil dit zeggen dat die grens vandaag te laag zit? Is het op die manier dat we de typiciteit van de wijnen gaan verzekeren en zo de ‘standaardisering’ de kop gaan indrukken, datgene waar de Jeunes Agriculteurs zo erg voor vrezen? Vorig jaar stonden ze op de barricades, gekant tegen de liberalisering van de aanplantrechten, maar deze keer horen we ze niet. Nochtans is het optrekken van de maximale rendementen een andere manier om de productie te verhogen. Behalve natuurlijk wanneer het producenten zijn die reeds aan de uiterste limiet zitten. Maar even serieus, gaat dit nu echt enkel over verworven rechten, over protectionisme? Leg het me uit, want ik volg niet meer!

Extreme wijngaarden : Szauwerli Boeiende smaakhuwelijken: La Londe Saint-Chinian Voor u bezocht: Perrin Degustatie IVV : Sancerres in wit IVV Travel : Tunisië express De alternatieve wijnroute van Argentinië Best wine bars of BCN Say cheese!: Luxemburgse wijn Kunst en wijn: Miraval Domein onder de loep: Château Mondoyen Update: Valpolicella Vergeten druivenrassen: la coda di volpe Caracterre: Nicole Deriaux Zuidoost-Azië

IN VINO VERITAS, PROBABLY THE MOST MODEST WINE MAGAZINE IN BELGIUM.

Tot vandaag was alles duidelijk bij een AOC-wijn: een 2010 was geen 2012 en nog minder een 2003. En morgen? Wel, vanaf morgen is dat nog niet zo zeker. En eerlijk gezegd weet ik niet of daar iemand beter van wordt.

Hervé Lalau

April/Mei 2013 nr 159 www.invinoveritas.apic.be • http://ivv-vl.skynetblogs.be/

ERB EKE

Juli eV

EN BER GEN

STE AN

AN DER PUT T

Ann V

Jérô me V

AN HEL LEM ON T

TU YCK

Ma rc V

KO LO W

Phi lipp eS

You ri S O

ARC IL

Dan iel M

ALA U

Her vé L

EVO S

Gér ard D

EG RO EF

Joh an D

Fab ian B

AR NE S

Onze NEUZEN

RN OU LD

 REDACTIE - ADMINISTRATIE - ABONNEMENT : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tel : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51  BANK : 210.0461297-17 - [email protected]  HOOFDREDACTEUR : Philippe STUYCK  REDACTIESECRETARIS : Hervé LALAU  PUBLICITEIT : A.P.I.C. - Dieweg 294 - 1180 Brussel - België - Tél : +32(0)2.375.44.44 - Fax : +32(0)2.375.52.51  BANK : 210.0461297-17 - [email protected]  VERANTWOORDELIJKE UITGEVER : Philippe Stuyck, Dieweg 294, B-1180 Brussel  JOURNALISTEN I.V.V : Bernard ARNOULD, Fabian BARNES, Johan DE GROEF, Gérard DEVOS, Hervé LALAU, Daniel MARCIL, Youri SOKOLOW, Philippe STUYCK, Marc VANHELLEMONT, Jérôme VAN DER PUTT, Ann VAN STEENBERGEN, Julie VERBEKE

Ber nar dA

IVV159NL

Verschijnt 6 maal per jaar. De artikels en mededelingen verbinden slechts de auteurs en de adverteerders. ISSN 0779-2557

1

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 2

IVV DOSSIER

PRIMEURS 2012,

DE EERSTE DEGUSTATIES 2 april 2012 was de eerste dag van een lang, zeer lang, regenachtig, vochtig en somber seizoen. Iets waar je claustrofobisch van wordt. En ik kan het weten, want ik woon er.

2

APRIL/MEI 2013

F

lashback: maandagochtend 2 april, de eerste dag van de degustaties ‘en primeur’ van 2011, van die week tot en met 14 mei regende het elke dag, zonder uitzondering. Over de waterreserves viel niet te klagen. Van midden mei tot midden juli werden die opnieuw aangevuld, met enkele mooie dagen maar ook met opnieuw bakken regen. Maak zelf de berekening: april, juni, juli, meer regen dan het dertigjarig gemiddelde. Wat zon betreft, een tekort in april (de helft), juni en juli. Bloesem, bevruchting, uitbotten ... ellende alom in de wijngaarden, groeivertragingen stapelen zich op, heterogeniteit op alle vlakken, qua druivenrassen, ondergronden, liggingen ... Na midden juli wordt het eindelijk zomer, maar de verkleuring (véraison)

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 3

is in paniek en zet door. Eind augustus hopen de wijnbouwers dat september het wijnjaar zal redden, vervolgens is het oktober waar ze op rekenen, maar tevergeefs. Vanaf 20 september houden de grillen van de natuur aan met veel regen en weinig zon ... de strijd lijkt gestreden. Maar 2012 is niet helemaal verloren. Oké, de rode wijnen kregen veel water binnen en de zoete wijnen zijn ook niet echt je van het, maar de droge witte wijnen daarentegen kunnen hun plezier niet op: zij houden immers van jaren met een 2 en een 7, dus 2012 moet een kolfje naar hun hand zijn!

De realiteit heeft soms verrassingen in petto Tot zover de theorie, maar de realiteit heeft soms verrassingen in petto. Zoals in wit, want dat is prima. In zoet daarentegen zingen we een toontje lager. Maar wat rood betreft is het lang niet allemaal kommer en kwel, integendeel. In het algemeen zijn de wijnen meer dan goed: niet groot, maar goed. Tijdens de degustaties van de wijnen van Bourg, Blaye of Cadillac (voormalige Premières Côtes de Bordeaux), ook al zijn de wijnen niet allemaal consistent, in tegenstelling tot 2011 waar de wijnen vaak regelrecht onevenwichtig en bijzonder onaangenaam waren, hebben we deze keer te maken met meegaande wijnen die fruitig, sappig, mooi evenwichtig en eigenlijk heel prettig om te drinken zijn. Vermoedelijk zijn ook de wijnen van de Graves, Pessac-Léognan en Libournais oké, meer dan die van Médoc wanneer we het terroir in acht nemen. Logisch ook, vroegrijpe druivenrassen op structurele en warme ondergronden moeten daar het maximum hebben uitgehaald. Zo is het duo merlot en kiezelondergrond ongetwijfeld ideaal. Maar om eindconclusies te trekken moeten we het einde van alle primeurdegustaties afwachten.

CHÂTEAU LARCISSE DUCASSE

kunnen binnen een of twee jaar reeds prettig zijn om te drinken.

Coups de cœur COMPLEXITEIT 15+/20 Château Pavie Macquin (16/20) in Saint-Emilion en Château Petit Village (16/20) in Pomerol lijken zowat alles aan te kunnen, onverstoorbaar. Château Beauséjour Duffau-Lagarosse (15+/20) produceerde geen moordwijn zoals in 2011, maar behoort niettemin tot de top. COMPLEXITEIT 15/20 Mooie verrassingen in deze categorie aan de zijde van Clos Fourtet, Château Larcisse Ducasse (Saint-Emilion), Château Les Carmes Haut Brion (Pessac-Léognan) en Château Talbot (Saint-Julien) waar zich twee absoluut verbluffende wijnen qua evenwicht en compositie bij aansluiten: Domaine de l'A (Castillon) en Château Brown (Pessac-Léognan).

Het groot primeurbal, aflevering 1, La Grappe In afwachting was de grote degustatie van wijnen die onder leiding van Stéphane Derenoncourt gemaakt worden alvast meer dan oké. Het gevoel voor evenwicht bij Stéphane Derenoncourt verbaast me elk jaar opnieuw. Wijnjaar 2012 was allesbehalve een makkelijk jaar en toch lijkt het erop dat deze man zijn hand niet omdraaide voor deze evenwichtsoefening die hij verstandig wist op te lossen. We hebben bijna zin om te zeggen dat alles goed is. Niets is over de top, niets is onaangenaam. De focus ligt op evenwicht, op het drinkbare. Dit is misschien iets moeilijker voor de wijnen uit Médoc, maar alle andere wijnen

CHÂTEAU LES CARMES HAUT BRION

Bovendien zijn beide beter dan in 2011. COMPLEXITEIT 14+/20 Naast de vertrouwde Château La Tour Figeac in Saint-Emilion, Château Guadet die steeds iets warmer is dan zijn collega’s en Château Rol Valentin, die een beetje smakelijkheid verloor, scharen zich Clos de Carmes (ex Thil Compte Clary) in Pessac-Léognan en Château Bel Air in Pomerol. COMPLEXITEIT 14/20 De heerlijke Château Clarisse ‘Vieilles Vignes’ in Puisseguin, de steeds ernstige en precieze Château Vrai Canon Bouché in Canon Fronsac en Château Haut Nouchet in Pessac-Léognan. COMPLEXITEIT 13+/20 De steeds heel ‘merlotgerichte’ Clos Vieux Taillefer in Pomerol, Château La Rousselle in Fronsac, de laatste jaargang van Château La Croix Lartigue in Castillon, dat volgend jaar zou verdwijnen, Château Capet Guillier en Château La Bienfaisance die het beide een stuk beter deden dan in 2011, en een verbluffende Château Haut Bernat in Puisseguin-Saint-Emilion. COMPLEXITEIT 13/20 In Francs lijkt Château La Prade van de familie Thienpont een beetje te spartelen om zich te doen gelden, terwijl Alcee, goed voor zijn tweede jaargang, meer precisie en credibiliteit laat zien. Château Belle Colline in Blaye, Château Clarisse in Puisseguin en Château Hanteillan in Médoc zetten in op soepelheid, terwijl Château Claud Bellevue en Château Côte Monpezat in Castillon een meer nadrukkelijke stijl opzoeken. De meest aangename verrassing komt van Château Courteillac (Bordeaux) dat de juiste toon gevonden heeft.

3

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 4

IVV DOSSIER

En tot slot, drie witte wijnen Château Jean Faux (Bordeaux) produceerde zijn eerste jaargang in wit. Sappig, fruitig en scherp, in alle eenvoud (Complexiteit 12+/20 Plezier 14/20). Château Les Charmes Godard (Francs) keerde terug naar een meer bescheiden expressie. De wijn die we jaren bewierookten voor zijn zeggingskracht uit zich hier als een goede entre-deux-mers, fris en pittig (Complexiteit 13-/20 Plezier 14/20). Château Hosten Picant in Sainte-Foy-Bordeaux maakte zijn allereerste echt plezierige wijn. Op zijn maat en bijzonder aangenaam (Complexiteit 13/20 Plezier 16/20).

Fabian Barnes COMPLEXITEIT 12+/20 Château Puygueraud (Francs) staat er, maar mist wat smakelijkheid. Ook Château L'Isle Fort is op de afspraak maar is wat hoekig. Château Magdelaine Bouhou in Blaye is in vorm. De lieveling Château Gree Laroque (Bordeaux) bekleedt dit jaar een meer billijke plaats door zijn onverwacht rechtlijnige en ietwat strenge structuur die zijn finale in gevaar brengt. COMPLEXITEIT 12/20 Château Jean Faux (Bordeaux), zoals we gewend zijn, doelt op frisheid, fruit en evenwicht.

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 5

IVV DOSSIER

BORDEAUX 2011 EEN JAAR LATER

20 maart jongstleden organiseerde Millésima een grote degustatie met bordeauxwijnen van 2011.

CHÂTEAU TROLONG MONDOT

O

p het moment dat wijnjournalisten in Bordeaux hun smaakpalet opwarmen en hun speekselklieren en kaakspieren trainen om de ijzeren constructies, betonnen funderingen en houten steunbalken te inspecteren op het reusachtige bouwterrein van de Primeurs 2012, nodigde Millésima uit om in avant-première de wijnen van het vorige wijnjaar te ontdekken. Natuurlijk let Patrick Bernard ook nauwlettend op wat de pers te zeggen heeft over het

CHÂTEAU CANON LAGAFFELIÈRE

wijnjaar 2012, dat spreekt voor zich. Maar in afwachting moeten de wijnen van 2011 die hij aangekocht heeft en binnenkort in zijn kelders liggen, ook goed (en liefst snel) verkopen. Dit initiatief, dat ongetwijfeld een verstandige commerciële zet is, is tegelijk een elegante manier om te zeggen: ‘Let op, jongens, bereid jullie maar voor!’ Want naast het moeilijke van primeurdegustaties, door het stugge van de wijnen en het onmenselijk aantal wijnstalen, zijn de beoordelingen meestal streng. Het is dus een pientere en tegelijk stijlvolle manier om te zeggen: ‘Vergeet niet dat ook de rijping deel uitmaakt van de vergelijking.’ Als dat inderdaad de boodschap is, dan halen we onze proefnotities van de primeurdegustaties van vorig jaar met alle plezier terug boven en vergelijken die met dezelfde wijnen die we vandaag, een jaar later proeven. We vermelden er wel bij dat alle wijnen (meer dan honderd) van zeer bekende domeinen zijn. De meeste daarvan zijn aangesloten bij de vereniging Union des Grands Crus, een concentraat van zowat het beste van Bordeaux. Alle wijnen zijn Crus Classés of gelijkwaardig daaraan (Pomerol) en een tiental wijnen komen uit meer bescheiden appella-

ties (Castillon, Fronsac ...) maar ook daar gaat het over de elite. Het is dus geen analyse van heel Bordeaux.

De evolutie van de wijnen, van maart 2012 tot maart 2013 Alle geproefde wijnen in 2012, net zoals die in 2013, werden aangeduid met één van deze drie vermeldingen: • x (hou ik van) • = (goed gemaakt, maar niet buitengewoon) • o (hou ik niet van) De vergelijking tussen de vermeldingen van 2012 en 2013 laat zien dat op een honderdtal wijnen slechts één wijn van ‘x’ in 2012 naar ‘o’ in 2013 gaat en twee wijnen van ‘=’ naar ‘o’ gaan. Parallel daarmee gaan drie wijnen van ‘o’ naar ‘x’ en vijf wijnen van ‘o’ naar ‘=’. Dertien wijnen gaan van ‘=’ naar ‘x’, terwijl zeven wijnen in 2012 van ‘x’ naar ‘=’ gaan in 2013. Alle andere wijnen, meer dan twee derde, krijgen dezelfde vermelding in 2012 dan in 2013. De verbeteringen kunnen verklaard worden door de moeilijkheidsgraad van primeurdegustaties, en vooral door de belangrijkheid van de houtrijping. Maar ze illustreren ook hoe moeilijk het voor de wijnbouwers is om

5

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 6

IVV DOSSIER

‘pimeurstalen’ klaar te maken – soms is het beste de vijand van het goede. De daling in appreciatie kan verklaard worden door een ongelukkige houtrijping of door een ongeluk tijdens de opvoeding, of door een primeurstaal dat niet representatief was aan de productie. Slecht genoteerde wijnen in primeur worden na een jaar rijping zelden goede wijnen. Slecht gemaakte wijnstalen of een vermoeid smaakpalet, ook daar liggen de foutmarges nooit ver uit elkaar. Goed genoteerde wijnen in primeur worden niet opeens slecht na een jaar. Slechts één wijn wijkt daar tijdens deze degustatie van af, een raadselachtig geval.

Lievelingswijnen ‘Pessac-Léognan is ongetwijfeld de appellatie met het hoogste aantal mooie en uiterst geslaagde wijnen binnen Bordeaux (...) Médoc is zeer middelmatig en Saint-Emilion, heel heterogeen, presenteert enkele bijzonder fraaie wijnen.’ Dat is wat we schreven in april 2012, naar aanleiding van de bordeauxwijnen van 2011. De degustatie bij Millésima confirmeerde deze bevindingen. PessacLéognan en Saint-Emilion zijn opnieuw de twee regio’s met de mooiste wijnen in dat wijnjaar. Dertien wijnen springen eruit door hun densiteit, diepte en lengte. Qua complexiteit verdienen ze allemaal dezelfde score (15/20), de score die we aan plezier geven verschilt enigzins. De top van de top is Domaine de Chevalier: een prachtvoorbeeld van evenwicht en charme (18/20). Château Canon, Château Canon La Gaffelière, Château Pavie Macquin, Château Trottevieille, Château Troplong Mondot en Château Pavie Macquin, alle uit Saint-Emilion, alsook Château Petit Village uit Pomerol zijn opmerkelijke wijnen, uiterst elegant en zonder de minste ruwheid (allemaal 17/20). Vervolgens zijn er Château l'Evangile (Pomerol), Château de Fieuzal (Pessac-Léognan), Clos Fourtet en Château Larcis Ducasse (SaintEmilion), Château La Lagune (Haut-Médoc) en Château Smith Haut Lafitte (Pessac-Léognan) met wijnen die iets ruwer zijn, heel licht overigens, maar stuk voor stuk schitterend zijn (alle genoteerd tussen 15 en 16/20 voor het plezier).

DOMAINE DE CHEVALIER

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 7

Nog elf andere wijnen krijgen 14/20 voor complexiteit. Château Chasse-Spleen (Moulis), Château Cos Labory (Saint-Estèphe), Château Lascombes (Margaux) en Château Montlandrie krijgen daarbovenop de voorkeur op gebied van plezier (16/20). Zij worden gevolgd door Château Lespault Martillac (Pessac-Léognan), Château Prieuré Lichine en Château Malescot Saint-Exupéry (Margaux), Château Cantemerle (Haut-Médoc), Château Feytit Clinet (Pomerol), Château Grand Corbin d'Espagne (Saint-Emilion) en Château d'Aiguilhe (Castillon). Tot slot zijn er nog vier wijnen die weliswaar minder complex zijn (13/20) maar absoluut zin geven om ze te proeven: Château Canon Pécresse (Canon-Fronsac), Clos René (Pomerol), Château Pique Caillou (Pessac-Léognan) en in een ietwat uitbundige stijl Château Fombrauge (Saint-Emilion). CHÂTEAU TROTTEVIEILLE

Mooie wijnen Twaalf wijnen krijgen 14+/20 voor complexiteit. Fraaie wijnen die echter een beetje precisie missen en in de finale iets te weinig diepte hebben, in vergelijking met de vorige wijnen. Château Malartic Lagravière en Château Haut-Bailly in PessacLéognan, Château La Dominique, Château Laroze en Château Fleur Cardinal in Saint-Emilion, Château Lagrange en Château Beychevelle in Saint-Julien, Château Lafon Rochet en Château Haut-Marbuzet in Saint-Estèphe, Château Sociando-Mallet in Haut-Médoc en Château Poujeaux in Moulis.

Fabian Barnes

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 8

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 9

EXTREME WIJNGAARDEN

DE WIJNEN VAN SZAUWERLI Deze tegelijk historische en miskende wijnstreek is terug van weggeweest. Onze collega Herwig Fischer deelt ons zijn impressies.

Szauwerli, zei u? Deze voormalige autonome republiek van de USSR, sedert kort onafhankelijk, bevindt zich op de uitlopers van het Oeralgebergte op 72 graden noorderbreedte, en de wijngaarden zijn dus wereldwijd een van de meest noordelijke. Nog bijzonder is dat de streek bijna hoofdzakelijk door Duitsers bevolkt wordt die aan de Wolga wonen (naar daar gedeporteerd in de tijd van

Stalin). Maar nog uitzonderlijker is dat er ook een deel Fransen uit de Jura wonen, destijds meegereisd met Louis Pasteur die eind 19de eeuw meermaals naar Szauwerli trok voor een reeks lezingen omtrent vruchtbaarheid. Ondanks hun klein aantal is de invloed van de ‘Zhurassniks’, zoals ze daar genoemd worden, niet te onderschatten. En zeker niet wat wijn betreft! Ook bekleden ze belangrijke plaatsen in het bestuur en in de lokale politiek. Beide bevolkingsgroepen leven hoe dan ook vreedzaam naast elkaar, ondanks of dankzij de taalbarrière. Deze kleine republiek, met de grootte van Costa Rica en Luxemburg samen, produceert slechts één wijn. Maar wat voor een wijn! De beroemde Szauwerwy is inderdaad de meest zure wijn ter wereld. Deze zuren liggen trouwens aan de basis van zijn enorme bewaarcapaciteit.

Een kwestie van rijpheid

NUUSKRËK

Om een minimale rijpheid te vrijwaren, dit om een wijn met een uitzonderlijke bewaarcapaciteit te produceren, worden de wijnstokken op de schaduwzijde van de flanken aangeplant, daar waar dus de zon het minste schijnt. De regio kent van nature reeds weinig uren zonneschijn (812 uren zon per jaar, opgetekend in de hoofdstad Skorb), waardoor de condities ideaal zijn voor een korte rijpingscyclus van druivelaars die

staan aangeplant op een ondergrond van schist met mica, een bodem die overigens ’s nachts prachtig de sterren weerkaatst. Momenteel telt de regio 1120 hectare, verdeeld over 41 wijnbouwers. 40 van hen, die in totaal 12 hectare vertegenwoordigen, zijn aangesloten bij de coöperatie van Grössly in de kleine provinciehoofdstad van het wijngebied Szauwer. Het andere wijndomein is eigendom van doctor Gröss, burgemeester van Grössly, voorzitter van het Nationaal Bureau voor Wijn en Wijnbouw, oprichter van het Vriendschapsverbond TransJura en organisator van de wijnreis. Graag wil ik de doctor en zijn dochters nogmaals bedanken voor het schitterend onthaal.

Twee kwaliteitsniveaus Een streepje wijntechniek, want de manier van wijnmaken is vrij origineel. Wijnbouwers in Szauwerli voeren steeds een groene oogst uit, in de strikte zin van het woord, in functie van de hardheid van de bessen. Om deze graad van minimale rijpheid te meten wordt er geen refractometer gebruikt maar een koperen notenkraker, de Nuuskrëk. In uitzonderlijk warme wijnjaren is het gebruik van een zure aanvulling toegelaten, maximaal 50 gram per liter. Traditioneel gebeurt dat door aan de most Szauwerlikor toe te voegen, een concentraat van citroensap waar in de

9

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 10

EXTREME WIJNGAARDEN

TOUSZOUR-PAMUR

beginfase zeste van kaki en bladeren van artisjok werden bijgevoegd, en op het einde wordt aangevuld met een scheutje zure geitenmelk. Heel apart is de Gruh-Spehtszauwerli, op basis van perfect rijp geoogste druiven met minimaal 30% grijswitte druiven die aangetast zijn door nobel grijsrot (gruh-edältruhbe). Het percentage van deze grijswitte druiven (30%, 50%, 80%) bepaalt de wijncategorie: 3 Pourynios, 5 Pourynios, 8 Pourynios. Maar deze specialiteit is uiterst zeldzaam en wordt tegelijk niet bijzonder geapprecieerd door de lokale bevolking. Ze houden niet zo van de ‘brünoniolos’ in de wijn, zoals ze het zelf noemen, en vinden de smaak een tikje verwijfd. Ze gebruiken het liever in een mosterdsaus of als verjus.

De degustatie Mijn collega’s Laurent Probst, Olif Grosjean en ikzelf namen deel een een verticale van twee millennia van wijnhuis Gröss in Zsüra, op drie kilomter ten oosten van Grössly met een ondergrond van vulkanische klei. Mijn proefnotities : • GRÖSS 1612 "TARASS -BULBA" (druivenras niryp). Onder de bruine kleur zien we hints van kaki. Maar wat een levendigheid! Brrrrhh! Echt een wijn die je wakker schudt. Maar nog niet perfect op dronk, even wachten dus. • GRÖSS 1066, CUVÉE WILHULM (druivenras yjlzuur-niryp), een mutatie van de vorige druif. ‘Urgzh!’, zoals de Grössniks zeggen. Maar toch met fruit onder de zuren, vooral citroen en limoen. Uitstekend bewaarpotentieel. • GRÖSS 800 "KARLOVY" (ongekend druivenras). Een eerlijke wijn zonder concessies, recht door zee en zonder tierlantijnen. Wel oppassen voor je schoenen De degustatie werd verdergezet in de aanpalende tent van het International Grössny Wines Fesztival in het aangename gezelschap van de drie dochters van doctor Gröss. Kortom, deze wijnreis was voor ons als een terugkeer naar de bron van kracht, pit en levendigheid. Of zoals ze in Skorb zeggen: ‘Szauwer stërk’. Vrij vertaald: alle zuur waar je niet dood van gaat, maakt je sterker.

Herwig Fisher

Meer info: Toerismebureau van de Democratische Republiek Szauwerli - www.drs.urgh

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 11

BOEIENDE SMAAKHUWELIJKEN

LA LONDE

HET SMAKELIJKSTE VAN DE PROVENCE La Londe is een herkomstbenaming die deel uitmaakt van de Côtes de Provence, ontstaan in 2008 omdat de kwaliteit gewoonweg top is. En wat in combinatie met de keuken? Geen probleem, zowel ’s middags als ’s avonds. Op naar een regio waar het alle dagen feest lijkt!

D

e boodschappen zijn gedaan, de gerechten voorbereid en ingepakt. Twee grote boodschappentassen, de ene vol met flessen, de andere met proviand. Richting kust, een droombestemming.

Picknick op het strand Kijkend naar het blauw van de zee heffen we ons glas rosé en genieten van het adembenemend kleurencontrast. We proeven van dit aperitief dat de voorbode is van een zonovergoten feest. Maar ook wit en rood wachten reeds vol ongeduld, enigzins anders tegenover dat prachtige blauw maar zeker even boeiend.

Enkele klassiekers en herbewerkingen … Tapenade, puree van ansjovis, rode pepers en kleurrijke staafjes rauwkost Eenvoudiger kan niet. Plaats de schaaltjes op het kleed en ontkurk de wijnen, de glazen zijn alvast uitgedeeld. Wit of rosé? Rosé bij de ansjovis. Revaou rosé 2012, Domaine Revaou Fluweelzacht als abrikoos, van kleur en textuur, geurend naar gelei van wit en geel fruit, appel, peer, perzik, abrikoos en een hint van sappige vijg. Perfect bij de ansjovis, vooral met die toets van anijs. De ansjovis wordt er zelfs minder zout door, maar ruilt dat in voor meloen met lavendel. De rode pepers waar we knoflook en olijfolie aan toevoegen wanneer ze uit de oven komen, of

geplette olijven, kan het ook uitstekend vinden met deze rosé. Amplitude rosé 2012 Cave des Vignerons Londais De rode pepers geven aan de wijn impressies van hout, die echter verdwijnen en de kruiden als rozemarijn en salie met muskaatnoot meer doen uitkomen. Vervolgens wordt de smaak op de rooster gelegd, met een delicaat bitter van pompelmoesschil dat het zoete van de pepers in evenwicht brengt en waardoor ook de combinatie met de olijven klopt.

eeuwenoud Grieks recept in terug te vinden zijn. Zeebarbeel, zeewolf, pijlinktvis en mosselen kriskras door elkaar, als een kleurrijke draaikolk. Zullen we rood proberen? Prestige rouge 2010 Domaine La Sanglière Licht maar temperamentvol en uitgesproken fruitig, met vooral kersen en aardbeien. De nog wat onstuimige tannines zijn perfect om op dit gerecht in te haken. De gelei laten we links liggen en we storten ons op de essentie, waarbij de zeebarbeel meteen goede maatjes met de wijn wordt. Hetzelfde geldt voor de pijlinktvis en de zeewolf. De mosselen zijn in

Plaats voor bijzondere indrukken L’Aubigue blanc 2011, Domaine Les Fouques Helder goud en stralend in de zon, met gekonfijte sukade en abrikoos, pittig en krokant. Perfect als aperitief en voor maritieme feestjes. De minerale basis geparfumeerd met oranjebloesem en amandel gaat perfect samen met de jodiumtoets van opspattend zeewater. De lange finale met peper, komijn en een mespunt fenegriek, gevolgd door een hint van pompelmoes, verhogen deze complexiteit. De gelei van bouillabaisse kan het niet beter treffen.

Gelei van bouillabaisse Saffraangeel, de tijd staat even stil. Als een kristallen bol waar de geheimen van dit

GELEI VAN BOUILLABAISSE

11

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 12

BOEIENDE SMAAKHUXELIJKEN

Abrikozentaart Eva rosé 2012 Domaine Desachy Ongelooflijk charmant, gekleed in abrikooskleur met in het haar een rozenblaadje, geparfumeerd met specerijen en een vleugje witte vijg, fris en uitdagend. Eerst snoept ze enkele abrikozen van de taart en daarna neemt ze er nog een groot stuk van, maar dan eleganter en tactvoller. Hoe dan ook, onweerstaanbaar.

De wind komt op, het zand gaat vliegen, tijd om op te stappen ... TARTAAR VAN GOUDBRASEM

de ban van de saffraan, terwijl de kervel en de aardappelen eerder figuranten zijn. Charmant. Prestige blanc 2012, Domaine des Myrtes Klassieker en gekruid met aromatische planten en gekonfijte citroen. Heel citrusachtig, pittig en perfect in combinatie met de vissoorten, zonder in conflict te komen met de saffraan die hij aanvult met komijn en kardemom. Het geheel wordt er intenser door, complexer ook. Symphonie rosé 2012, Château Sainte Marguerite De eerste slok lijkt simpel, eenvoudigweg een fruitige en pretentieloze rosé. Mis! De impressies van gele fruitgelei transformeren de bouillabaisse in een heus concert, opgezweept door het minerale en geholpen door het florale, waardoor we met een maritieme symfonie te maken krijgen met zuivere tonen van jodium. Verrassend.

Tartaar van goudbrasem met carpaccio van paarse artisjok Rosé en artisjok lijken wel voor elkaar gemaakt. Daar een tartaar van goudbrasem aan toevoegen zorgt voor extra plezier. Les Valentines rosé 2012, Château Les Valentines De geur van meloen, abrikoos en oranjebloesem verzachten het bittere van deze groente. Eerst eenvoudig, waarna hij zijn minerale en krokante kant laat zien, zijn delicaat fruit, zijn kruiden en frisse knapperigheid, passend van aperitief tot dessert.

Vanavond nodig ik uit! De terrastafel is gedekt, terwijl de zon ondergaat met op de achtergrond de meest prachtige kleurschakeringen. Gasten klinken gezellig als vrienden onder elkaar. Alles is klaar. Uit de keuken ontsnapt de geur van sappig lamsvlees en de hapjes die op tafel staan zien er verrukkelijk uit. De flessen worden ontkurkt, we kunnen nauwelijks wachten!

12

APRIL/MEI 2013

Toast sardines We kiezen voor rood, deze keer toch ... Baguier rouge 2009 Château de la Jeannette Een wijn die weet hoe hij vette vissoorten moet aanpakken. Goed geconcentreerd bezit hij rijpe tannines die voor een sensuele smaak zorgen, bijzonder prettig. Een tikje koeler als aperitief past hij perfect bij sardines, een regelrecht succes.

Kreeft bellevue, heel eenvoudig Een flinke schep goed gekruide mayonaise komt erbij als extra smaakmaker. Terwijl we deze halve beestjes met onze vingers oppeuzelen, worden de glazen met rosé steeds troebeler en maken we ook de witte doffer. Nog even geduld. Confidentiel rosé 2012 La Londe St André de Figuière Licht zalmroze met aroma’s van abrikoos, gele meloen, zachte specerijen, kurkuma en een vleugje gember, het zijn de geuren waarmee de kreeft zich parfumeert. Maar dan volgt er een fascinerende ontwikkeling, mineraal en krachtig. De kreeft wordt meegenomen en wordt versierd met lavendel en fruit, zijn toets van jodium wordt onderstreept door zeste van mandarijn en de mayonaise wordt gewoonweg van tafel geveegd om nog een hint van peper over te houden.

AIOLI GARNITUUR

Aioli Knoflook, olijfolie, eigeel, zout, alles goed door elkaar mengen, en je hebt een aioli! Super bij groenten, vis en wulken. Les Fouques rosé 2012 Domaine Les Fouques Confituur van perzik en meloen, gekonfijte ananas, gedroogde abrikoos, mango, sterk gepeperd. De krokante smaak flirt met de mooie rijpheid, wat tegengewicht biedt aan de knoflook en waardoor de groentereepjes het minerale van deze rosé weten te appreciëren.

Salade van inktvis Of een salade van smakelijke tentakels die een rosé imponeren. Prestige rosé 2012 Domaine de la Sanglière Helder zalmroze met een delicaat parfum dat doet denken aan het jodiumrijke van opspattend zeewater. Deze geur vermengt zich met het aroma van garrigue en voert de inktvis naar het land. Zijn minerale smaak met de intense sappigheid van rode bes, framboos en granaatappel, goed gekruid en afgewerkt met citrus, voorziet de vinaigrette van een citrusfrisse toets.

Olivier blanc 2011 Château Tour Saint Honoré Met zijn ietwat strenge smaak is deze wijn het tegenovergestelde van de vorige. Zijn rechtlijnige structuur wordt zachter door de mayonaise, pas daarna komt de kreeft aan de beurt. Samen hebben ze het over specerijen en acaciahoning die het zout zachter maken, gevolgd door impressies van ananas en sterfruit die voor exotische accenten zorgen.

Lamsschenkel met gekonfijte wortelen

ABRIKOZENTAART

Schenkel laat zich makkelijk combineren met rode wijn. De wortelen met rozemarijn, dat is andere koek. Tegelijk zacht en krokant stoort het zoete vrij snel.

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 13

(snoepjes met zoethoutsmaak). Vol en breed is hij, opgefrist met limoen, mandarijn, kumquat en wit fruit. In de lengte krijgen we peper en een lichte toets van chilipeper. Hij transformeert de Banon in een kruidig dessert. De recepten zijn geïnspireerd op het boek Mes tables d’été

Marc Vanhellemont Photos François Millo Lijst van de verdelers

BANON

Réserve rouge 2009 Château du Galoupet Schitterend gemaakt met een houtlagering die zijn origine prachtig weet te omkaderen, voorzien van verfrissende tannines en aangevuld met een toets van komijn die de wijn een flinke dosis pit geeft en waardoor de schenkel extra smaakvol wordt. Het fruitige van de wijn ligt er als kantwerk overheen. Château Vert rouge 2010 Een volle rode wijn die de schenkel duidelijk opeist, met zijdezachte tannines die voor een mooi achtergronddecor zorgen bij deze kruidige fruitigheid. Krokant, fris en fruitig, aangevuld met een mooie lengte en een ietwat rokerige finale die aan muskaatnoot doet denken.

Tian van groenten Schitterend van kleur, sterk geurend naar tijm en laurier, zowel prima bij rood, wit als rosé. Collection Privée blanc 2012 Château Maravenne Floraal met een minerale smaak die helemaal bij het krokante past, rechtlijnig met een klein aangenaam bittertje. Een wijn die doet denken aan wandelingen over rotsen met geuren van de maquis in de nabijheid van de zee, aangevuld met impressies van jodium die het zoete van de tomaten, uien en courgettes counteren. Seigneur de Piegros rosé 2012 Château l’Aumérade Neus van marmelade van sinaasappel en mandarijn. Minerale smaak met citrusmarmelade die geparfumeerd wordt met kaneel en zoethout. Super bij deze groentemix. Les Forts de Léoube rouge 2009 Château Léoube Alleen is deze lichte wijn ietwat lomp, maar in goed gezelschap ontpopt hij zich als een aangename compagnon voor ansjovis en olijventapenade die hij beide vlotjes tutoyeert. Maar als hij gegrilde groenten tegenkomt is het helemaal feest! Deze tian is gewoon de perfecte partner. Hij zorgt zelfs voor een nieuw elan in het gerecht, maakt het fruitiger en kruidiger.

• Aumérade - Bleuzé - www.aumerade.com • Cave des Vignerons Londais [email protected] • Desachy - www.domaine-desachy.com • Fouques - [email protected] • Galoupet - www.galoupet.com • Jeannette - www.chateaulajeannette.com • Léoube - www.chateauleoube.com • Maravenne - www.maravenne.com • Myrtes - [email protected] • Revaou - [email protected] • Sainte Marguerite – Cinoco* www.chateausaintemarguerite.com • St André de Figuière – Pirard www.figuiere-provence.com • Sanglière - www.domaine-sangliere.com • Tour Saint Honoré - www.chateautoursthonore.fr • Valentines - Lansac vins - www.lesvalentines.com • Vert - [email protected] www.vinsdeprovence.com

ONTDEK OOK ONZE VITIS VIN. DISCOVERY WINE BOX: EEN DOOS MET 9 WIJNEN, ZORGVULDIG VOOR U UIT GESELECTEERD EN WIJNEN MET EEN VERHAAL.

Dit verhaal wordt verteld op de technische fiches die samen met de wijnen geleverd worden. Zo kunnen jullie zelf, of samen met vrienden en familie op een grote ontdekkingsreis gaan doorheen de mooiste wijnstreken. Dus laat je meevoeren in een rollercoaster van smaken, geuren en laat je verwennen met deze heerlijke wijnen.

Banon Confidentielle blanc 2011 Domaine St André de Figuière Gegrilde geur, doet denken aan ontbijttoast met sinaasappelgelei en perenconfituur. Ook aan amandelspijs met een vluchtige hint van Zan

Vitis Vin - Industriepark Drongen 15 b - 9031 Drongen T. +32 (0)9 220 08 17 www.vitisvin.be - www.cookexperience.be

13

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 14

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 15

GELUKKIGE VERJAARDAG

APPELLATION SAINT-CHINIAN :

EEN DYNAMISCHE DERTIGER! Net zoals in Bourgogne verwijst de oorsprong van de wijnstreek Saint-Chinian naar de benedictijnen. Saint Anian ... Saint Anian, een volgeling van Benoît d’Aniane (Benedictus van Aniane), richtte in de 8ste eeuw een abdij op en plantte er wijnstokken rond. Dit klooster zorgde later voor de naamgeving van het dorp: Sanch Anian. Wijn kent er een rijke geschiedenis.

©CIVL www. claudecruell.com

1982, jaar van de AOC Door de spoorwegverbinding werd de gemeente Saint-Chinian in de jaren 50 een belangrijk economisch kruispunt. De regio stond gekend voor zijn uitstekende wijn, ondergebracht onder de in 1945 opgerichte VDQS Côtes de l’Orb et du Vernazobre. De kwaliteit was zelfs zo goed om een AOC op te eisen, wat uiteindelijk in 1982 gebeurde met als overkoepelende benaming SaintChinian. In november 2012 werd dus de 30ste verjaardag gevierd. Op twee gevoelig verschillende terroirs groe-

peert de appellatie 20 gemeenten die samen goed zijn voor 3300 ha, hetzij 10% van de wijngaarden met een appellatie in de Languedoc. In het noorden treffen we vooral schist en zandsteen aan, en dat in een oneffen, veelal ongerept en rotsachtig landschap. In het zuiden bestaat de bovenste grondlaag uit kalk, klei en bauxiet. Deze laag bedekt tal van kleine plateaus in een heuvelachtig landschap met dalen en kleine riviertjes met aan de rand daarvan de bekende rolkeien. Rode Saint-Chinian wordt het meest geproduceerd (89%) en is op basis van de typische

druivenrassen uit de Languedoc: grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan noir, cinsault noir en lledoner pelut. Naast 10% rosé wordt er ook 1% witte wijn geproduceerd, en die sedert 2005 gebruik kan maken van de AOC. Wat de samenstelling betreft ligt grenache blanc er aan de basis van, met minimaal 30% en maximaal 70% van deze druif. Grenache blanc mag vermengd worden met marsanne, roussanne, rolle en nog enkele aanvullende druivenrassen als viognier, clairette, bourboulenc, maccabeu en carignan blanc. Met 450 wijnproducenten in een AOP-gebied van 3300 ha, tal van diverse bodemstructuren, landschappen en microklimaten, spreekt het voor zich dat de wijnstijlen en de kwaliteit van de wijnen heel erg kan verschillen. Tijdens mijn laatste bezoek maakten onderstaande domeinen het meeste indruk op me, met wijnen die trouw zijn aan hun terroir.

Uitstekende domeinen

MAS CHAMPART

MAS CHAMPART Sedert de oprichting van het domein in 1976 en de jaren 2000, toen hun wijnen voor het eerst in België verschenen, hebben Isabelle en Mathieu niet stilgezeten. De finesse van de

15

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 16

GELUKKIGE VERJAARDAG

Andere kwaliteitsdomeinen Yannick Pelletier bewerkt 10,5 ha wijngaarden in het noorden van de appellatie op de rand van Saint-Chinian en Faugères. Zijn drie rode wijnen bezitten telkens mooi fruit, met elke keer een andere structuur maar steeds evenwichtig. Domaine du Tabatau bevindt zich aan de andere kant van de appellatie. Ook het terroir en het profiel van de wijnen zijn anders. Hier worden bredere en meer robuuste wijnen gebracht met fruitaroma’s die meer richting zoethout en gedroogd fruit gaan, zonder evenwel de frisheid uit het oog te verliezen.

DOMAINE MADURA

tannine, de precisie en de spanning zijn kwaliteiten die telkens terugkomen in deze wijnen afkomstig van klei-kalkbodems. En daarbovenop bezitten ze een uitstekend bewaarpotentieel, waarbij ik denk aan hun topwijnen Le Causse du Bousquet (met 55 tot 65% syrah) en Clos Simonette (met 70% mourvèdre en de rest grenache). Nog interessant is hun nieuwe witte wijn, een Vin de Pays Mont de la Grage (in 2010 en 2011): een aparte samenstelling en een ode aan hun oude wijnstokken terret bouchet en grenache gris. LES EMINADES Luc en Patricia richtten dit domein op in 2002. In tien jaar tijd drukten ze hun stempel op Saint-Chinian met grote terroirwijnen als Montmajou (80% grenache blanc en 20% marsanne op een bodem van dolomiet en kalk op

NADIA & CYRIL BOURGNE

16

APRIL/MEI 2013

268 m hoogte): een witte wijn met een enorme spanning en minerale frisheid, heel precies en met pure aroma’s. Van dezelfde kalklaag van Montmajou, een oud perceel carignan dat werd aangeplant in 1902 met uitzonderlijk lage opbrengsten, is er de cuvée Vieilles Canailles. Beendroog en met geconcentreerde zuren is deze wijn krachtig en met een groot bewaarpotentieel. Het bewijs werd geleverd met de 2005 die beslist nog enkele jaren verder kan rijpen. Helemaal anders is de Sortilège 2010 op basis van de vier belangrijkste druivenrassen uit de Languedoc, met smakelijk zwart fruit, fijne tannine, uiterst precies allemaal, en met een lange, frisse en minerale afdronk. DOMAINE LA MADURA Koppig en moedig werkten Nadia en Cyril Bourgne verder om uiteindelijk herkenning te krijgen met hun pure en rasechte kwaliteitswijnen, en terecht. Een twaalftal jaar geleden verrasten ze met fijne en evenwichtige wijnen, in een tijd dat eerder kracht en weelderige tannines in de mode waren. Naast twee witte IGP-wijnen op basis van 100% sauvignon (Cyril werkte 10 jaar in Bordeaux) hebben we ook in rood een Classic en een Grand Vin-wijn. Voor elk van hen zijn de assemblages van het terroir en de druivenrassen verschillend: klei-kalk (mourvèdre, syrah, carignan, grenache), zandsteen (syrah, mourvèdre) en schist (grenache, syrah). De diversiteit van Saint-Chinian wordt op die manier overduidelijk. Vol en rijk, fluwelig en harmonisch met verleidelijke aroma’s van zwart fruit, specerijen en garrigue toonden de Grand Vin-wijnen tijdens een mini verticale (2003, 2005, 2008 en 2009) aan dat deze wijnen met verloop van tijd almaar beter worden.

Mas de Cynanqueis van een koppel jonge dertigers die dit domein in 2004 startten met daaraan een flink deel oude wijnstokken gekoppeld en waarvan een deel aangeplant staat op een ondergrond van zandsteen (prima voor de elegantie in de wijnen). Opwindend is de Carissimo 2010 met 85% oude carignan die samen staat aangeplant met een hele reeks andere witte en rode druivenrassen op een bodem van klei, kalk en keien, en die allemaal tegelijk worden geoogst. Schitterende neus van rodebessensap, tanninerijk maar sappig: een smakelijke en bijzonder frisse wijn. La Grange Léon: afkomstig van Cave de Berlou in 2008 (voor 7 van de 20 ha) is dit een veelbelovend piepjong domein dat zich nog moet bevestigen, door bijvoorbeeld af te zien van de macération carbonique. De cuvée L’Insolent met 50% grenache, aangevuld met syrah en carignan, bezit een tikje confituurachtig rood fruit maar doet dankzij zijn minerale elegantie en rechtlijnigheid meer aan schist dan aan grenache denken.

Bernard Arnould

Lijst van de verdelers • Eminades - www.leseminades.fr • Grange Léon - [email protected] • La Madura - Wine-Not/Magnus/Oenoloisir/ Werco - Van Breda(Nl) - www.lamadura.com • Mas Champart - Cave des Oblats*/Mostade/Braem/ TG Vins/Divo-Club/Godaert & Van Beneden/Wineshare [email protected] • Mas de Cynanque - www.masdecynanque.com • Pelletier Yannick - [email protected] • Tabatau - Wase Wingerd/De Keyzer/Phil dans ta Cave www.domaine-du-tabatau.fr

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 17

VOOR U BEZOCHT

PERRIN,

EEN MOOIE WIJNFAMILIE Wie Perrin zegt, denkt onmiddellijk aan Château de Beaucastel. Maar dit oudste biologische wijndomein van Châteauneuf-du-Pape heeft ook nakomelingen, waardoor Perrin met al zijn eigendommen vandaag een serieuze wijnfamilie is in de Rhône.

Een rondleiding Samen met de familie bezoeken we enkele appellaties, snuiven we de sfeer op en proeven we de wijnen. Eerst in de wijngaarden in het gezelschap van Mathieu Perrin en daarna aan tafel met enkele trefzekere combinaties tussen wijn en gerecht.

Clos des Tourelles in Gigondas Met de Dentelles de Montmirail als achtergronddecor wandelen we naar de enige clos van Gigondas. Deze lap wijngrond werd iets meer dan zes jaar geleden aangekocht en illustreert perfect de filosofie van de familie: elke wijn moet de reflectie zijn van zijn terroir. ‘Vijf jaar hebben we gewacht om de eerste fles op de markt te brengen. Eerst moesten we het terroir begrijpen en dat naar biodynamie omschakelen, deze 3 hectare grenache van 60 jaar oud omringd door muurtjes’, vertelt Mathieu Perrin. De Clos des Tourelles 2012, de derde jaargang, lijkt het meest geslaagd. Deze 100% grenache, die eigenlijk nog in wording is, is mooi evenwichtig, fris en smeuïg, met prachtig fruit en rijpe tannines die wellicht voor extra elegantie zorgen wanneer de wijn wat ouder en harmonieuzer is. ‘Ik hou van deze 2012: fijn, fruitig en helder van

kleur met een mooie glans’, aldus Mathieu. De 2011 is smakelijk en licht, maar mist qua structuur wat samenhang. De 2010 is heel rechtlijnig en bijna streng met meer hoekige tannines, een ietwat groene finale en minder precies fruit. Drie wijnen en de bevestiging van een positieve evolutie naarmate men meer grip op het terroir krijgt

Nog van dit domein is de lieu-dit La Gille, een mix van zand en kalkpuin op een ondergrond van safres (samengepakte klei en leem). De wijn hiervan wordt vermengd met die van hoog gelegen percelen op de Dentelles, wijngaarden met een kalkbodem. La Gille 2011 ruikt naar salie en rozemarijn met een snuifje cacao en mokka, aangevuld met specerijen, kersen en rode bessen. De tannines zijn vrij krachtig, maar de wijn is sappig en fluwelig, onderstreept met sinaasappelzeste en een vleugje zoethout. Geeft zich op dit moment nog niet helemaal bloot, maar is alvast veelbelovend. En nu, op naar L’Oustalet!

L’Oustalet Laurent Deconinck (met verre Belgische roots) is chef-kok van L’Oustalet, het gastronomisch restaurant van Gigondas. Op de wijnkaart vinden we het kruim van wijnen uit de streek. Wijn staat centraal in deze zaak. De meest precieze combinatie vinden tussen wijn en gerecht is zijn streefdoel, combinaties waar beide beter van worden. ‘We gaan op zoek in elk terroir, onderzoeken de wijnidentiteit en proberen bepaalde sleutels te vinden om nadien combinaties uit te werken die overeen-

17

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 18

VOOR U BEZOCHT

een verbluffende frisheid en een smakelijk bitter van zoethout dat doet denken aan dat van zwarte olijven. Bij dit krachtig evenwicht sluit zich vervolgens het fruit aan dat we reeds in de geur tegenkwamen, succulent en verfijnd. Gevinifieerd in inox tanks en foeders, gevolgd door een opvoeding in conische foeders en gebruikte eikenhouten vaten. Vinsobres Famille Perrin, dat is ook Les Hauts Julien: een vlotte en plezierige wijn gestoeld op fruit.

Na Vinsobres komt Rasteau

 MATTHIEU PERRIN

komen met de expressie van de wijn. Ik start met de wijn en ga op zoek naar het ingrediënt dat het karakter van zijn terroir projecteert’, legt Laurent uit . De eerste combinatie is een schot in de roos: Côtes du Rhône blanc Famille Perrin 2011 en tartaar van kalfsvlees en langoustine met schuim van linde en kamille dat de link tussen de verschillende texturen en parfums legt. Er is minder nodig om ons te doen watertanden. We vervolgen met de Cairanne 2011 Peyre Blanche Famille Perrin. ‘Een uitgesproken wijn’, vertelt Laurent ons, ‘met daarin de breedte van de klei en het hoekige van de kalk. Een wijn die perfect correspondeert met het authentieke en het smakelijke van dit varkensvlees.’ Bij dit recept komen geprakte aardappelen met olijfolie en laurier. Het vlees verbreedt het fruit en de specerijen in de wijn, terwijl de wijn de fijne bitters van de kruiden ronder maakt en voor een crispy karakter zorgt. Nog andere delicatessen passeren de revue, maar afsluiten zonder over het dessert te praten zou jammer zijn. We eindigen met de Muscat de Beaumes de Venise 2010 Famille Perrin en een creatie van peer, sorbet van peper, gekristalliseerde rozenblaadjes en gelei van lychee. Een lawine van subtiele zoetigheden. De muscat die wordt geholpen door de rozenblaadjes voert ons naar vergeten geurnuances, ragfijn en verrukkelijk geparfumeerd met een aangename frisheid van gekonfijte sinaas onderstreept door een fijn bitter van rozenblaadjes die door de lychee sterker worden. Een droomcombinatie.

en stoppen om de wijngaard te bekijken die eruitziet als een amfitheater omringd met hellingen. ‘Onze eerste aankoop dateert van 12 jaar geleden. De Perrin Réserve miste wat syrah. Die van Vinsobres, het meest noordelijke zuidelijk terroir, stond ons het meeste aan. De wijngaard, die weliswaar zeer ongelijk was, werd uitgebreid en telt vandaag 60 ha, waarvan de helft binnen de appellatie valt. Het klimaat dat frisser is en de wijngaard die beschermd is tegen de mistral maar toch goed geventileerd is, is perfect voor syrah die doet denken aan die van de noordelijke Rhône. De AOP vraagt dat er 50% grenache in de fles zit, onze wijn is half om half’, vertelt Mathieu. Les Cornuds 2011 Vinsobres Famille Perrin Granaatrood met een paarse schijn, geurend naar toast met een dun laagje confituur van braambes en zwarte bes, afgewerkt met een viooltje. Verleidelijk van smaak, strak maar genereus met

Kompas richting Vinsobres We verlaten het massief van de Dentelles en rijden door Plan de Dieu langsheen Aygues tot in Vinsobres. Vervolgens maken we een klim tot in Cornuds, een klein gehucht op 300 meter hoogte,

18

APRIL/MEI 2013

 CHÂTEAU BEAUCASTEL

Voor een mooi contrast met Vinsobres, ontkurk een fles Rasteau L’Andéol 2011: een wijn die je meteen wakker schudt! Het klimaat is warmer, de ligging zuidelijk en de 80% grenache toont zich krachtig en breed, maar met een zekere terughoudendheid. Er zit spanning in de L’Andéol, met minerale tonen die voor structuur zorgen en de krachtige aanvallen in evenwicht brengen. De eerste slok is krachtig, de tweede reeds geruststellender en de derde is ronduit heerlijk door zijn gecontroleerde wilde smaak. In de 2010, een wijnjaar met een meer aards karakter, smaakt de kristalheldere basis van de wijn strakker, maar de verbluffende frisheid zorgt ervoor dat de impressies van garrigue, zwart fruit en specerijen sterker worden, met in de finale een toets van chocolade die ogenblikkelijk de tannines versoepelt. Sedert 2000 worden deze 2 hectare gepacht. Een verloren gelopen geitje, gelakt door de zon en met goud bestrooid door saffraan, geparfumeerd met bergamot en zeste van sinaasappel, komt de Rasteau uitdagen die op hem neerkijkt. Maar met dit beestje valt niet te spotten. Overladen met sensuele en nadrukkelijke aroma’s, een saffraandraadje tussen de tanden, hertekent hij het fruit van de wijn, geeft het meer pit en glans, wat hem trouwens goed afgaat.

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 19

La Famille Perrin, dat is ook nog … De trilogie van La Vieille Ferme, drie zijdezachte wijnen die zowel in de stad als op het platteland gesmaakt worden, door zij die van wijn houden en bovendien de rekening met de glimlach willen betalen (Ventoux voor rood en rosé, Luberon voor wit). Ook is er Nature, een speelse en toegankelijke wijn die een smakelijk alternatief biedt voor de Perrin Réserve die meer rustiek is.

En sinds kort, Miraval Dit nieuw wijnavontuur is dat van Angelina Jolie, Brad Pitt en de familie Perrin. We komen er later op terug. Maar als voorsmaaktje hebben we het alvast over de Miraval 2012, een lichte rosé met een hint van paars, krokant en speels van smaak, mineraal en fruitig. Een wijn die begin deze zomer op de markt komt. Een assemblage van grenache, syrah en cinsault, onmiddellijk geperst en gevinifieerd in inox tanks.

Marc Vanhellemont

Goed opgevoed ‘Vacqueyras zijn bewaarwijnen die zich uitstekend lenen voor een houtrijping. Precies voor die wijnen kozen we voor conische foeders. Onze cuvée Les Christins gieten we altijd over in een karaf, zo komt het fruit meer tot uiting en worden de tannines soepeler’, stipt Mathieu aan. Les Christins 2011 Vacqueyras Famille Perrin Karmijnrood met zonovergoten aroma’s en duidelijke tonen van hout, waarna hij zich de struiken garrigue herinnert die rondom de grenache en syrah stonden. Fruitige en volle smaak, steunend op tijm, jeneverbes en muskaatnoot. De 2010 is allesbehalve praatziek en lijkt wel opgetrokken uit kalk. Een soort van monnikenwijn die het (uiteraard gekaraffeerd) bijzonder goed doet in combinatie met mals en sappig vlees, zoals kalfsmedaillon met gekonfijte uitjes en geparfumeerd met verse jeneverbessen.

Lijst van de verdelers • Palais du Vin*/Crombé/Bauwmans/Sobelvin/Fleur de Bruyère/

Alta Vina www.familleperrin.com - www.beaucastel.com Famille Perrin Tasting Event - 27/28 April 2013 : http://mafribelwineagency.com

Een legende … in wit We maken een uitstap naar Château de Beaucastel, enkel en alleen voor het plezier … maar in wit, deze keer. De oude wijnstokken roussanne van het kasteel zijn meer dan 90 jaar oud en maken ongetwijfeld deel uit van de oudste roussanne die er te vinden is. Voor 100% gevinifieerd in barriques, waarvan 20% nieuw, ondergaat de wijn een malolactische gisting, wat voor meer complexiteit zorgt. Roussanne Vieilles Vignes 2011 Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel Intens goud met een hint van groen ruikt hij naar gekonfijte mispel, citroen en amandel. De smaak is bijzonder rond, zonder het karaktervolle bitter van zoethout te vergeten, de jodiumtoets die uit een ver verleden lijkt op te duiken, de zuren van de citrus, het ronde van honing, acacia en oranjebloesem en de lindebloesem met een hint van vanille. Laurent Deconninck koppelde daar een pittige en sappige kreeftenstaart aan met een delicate zalf van arganolie, afgewerkt met een vleugje gember en Thaise peper, onovertroffen! Roussanne Vieilles Vignes 1988 Châteauneuf-du-Pape Château de Beaucastel Het goud dat koperkleurig wordt, de honing die breder wordt, het boeket van witte bloemen dat zich met fenegriek poedert, daar wat kamille aan toevoegt, stukjes zoethout en blaadjes citroenmelisse ... heerlijk. Daarbovenop komen citrusvruchten als mandarijn, kumquat en limoen die samen voor een friszuur bitter zorgen. In de smeuïge smaak rolt amandelpasta over onze tong met impressies van perziken, hazelnoten, krenten, saffraan, peper, een vleugje salpeter, jodium ... te veel om op te noemen. Zo’n rijkdom vraagt om soberheid, zoals een filet van zonnevis op een bed van jonge prei met jus van peterselie en wat geschaafde truffel.

19

IVV159NL

14/04/13

19:29

Page 20

DEGUSTATIE IVV

92 KEER WITTE SANCERRE

OP DE PROEFBANK Samen met Chablis is Sancerre ongetwijfeld de Franse appellatie voor witte wijnen die wereldwijd het meest verdeeld wordt. Hier geen chardonnay maar sauvignon (en pinot noir voor rood). Geen Petit Sancerre, Premier of Grand Cru, maar slechts één AOC. U zoekt een sauvignonwijn die meer dan dat is? Zoek niet langer!

Spots op Sancerre Sancerre, dat zijn 2770 hectare wijngaarden verdeeld over 14 gemeenten in het departement Cher, van Saint Gemme in het noorden tot Montigny in het zuiden. De wijngaarden bevinden zich tussen 150 en 350 meter hoogte, vanaf de oevers van het zijdelings lopend kanaal van de Loire tot aan de ‘butte de Sancerre’ en de heuvels die deze stad omringen. De productie (176.900 hl) bestaat hoofdzakelijk uit wit (143.200 hl), aangevuld met rood (21.000 hl) en rosé (12.700 hl). Er mag dan geen Sancerre Grand Cru zijn (dit

20

APRIL/MEI 2013

officieel willen zou ongetwijfeld iets zijn als de doos van Pandora openen of alleszins een doos vol klachten), wel is er Sancerre van uitgesproken terroirs (zie kaderstuk) en Sancerre van beroemde lieux-dits zoals Monts Damnés, Chêne Marchand en Cul Beaujeu. Er zijn zelfs ‘Villages’, zoals Chavignol of Verdigny. In zijn Histoire de la ville de Sancerre, gepubliceerd in 1777, had Vincent Poupard, pastoor van Sancerre, het over de diversiteit van de bodem: ‘Er is waarschijnlijk geen terroir dat meer versnipperd en divers is als dat van Sancerre. In tal van ravijnen vinden we aders van verschillende bodemstructuren terug.’ Opmerkelijk is dat Sancerre destijds reeds naar Engeland en Schotland geëxporteerd werd. Maar de echte grote doorbraak dateert van de jaren 50. Het is dankzij het commerciële inzicht van enkele wijnboeren die naar Parijs gingen en de bistrots afschuimden met een fles Sancerre onder de arm en een crottin (geitenkaas) in hun zak, dat de verkoop ervan een hit werd. Parijzenaars vonden de wijn heerlijk en ontdekten er de charme van vuursteen, gerookt, buxus en ‘pipi de chat’ in. Maar ook vonden ze de wijn heel complex.

Het succes reikte in een mum van tijd verder dan de Franse hoofdstad, en de rest is geschiedenis.

Nieuw in Sancerre? Het is voldoende om de Foire aux Vins de Sancerre te bezoeken in de Caves de la Mignonne (in 2013 op 18 en 19 mei) om de dynamiek van deze appellatie vast te stellen, boordevol nieuwe wijntalenten. Naast de vele grote namen uit Sancerre, zoals Bourgeois, Fouassier, Mellot, Prieur, Laporte, Bailly, Balland-Chapuis, Saget, Reverdy en Château de Sancerre, staat voortaan ook een nieuwe generatie klaar. Vaak zijn het nakomelingen van gekende wijnfamilies - er zijn vandaag misschien wel meer wijnmakers met de naam Reverdy in Sancerre dan er in binnenstad parkeerplaatsen zijn - maar ook zien we minder gekende namen als Jolivet, Fleuriet, Millet of Guadry. Samen zetten ze heel de wijnhiërarchie op zijn kop, wat duidelijk wordt in het glas ...

De degustatie Ons proefpanel proefde 92 wijnstalen witte Sancerre, afkomstig van 56 domeinen. Meteen was dit voor IVV een van de grootste proeve-

IVV159NL

15/04/13

13:21

Page 21

SANCERRE EN DE BODEM Waarom maakt men Sancerre zoals in Sancerre, en niet zoals in Marlborough? Ongetwijfeld speelt daar de bodem een beetje in mee. Een overzicht. • Silex De ‘cailloux’, zoals men ze hier noemt, bevinden zich vooral aan de oevers van de Loire. Ze slaan makkelijk de warmte op en dragen die vervolgens over aan de wijnplant, waardoor de druiven sneller rijpen. Wijnen van dit terroir zijn in hun eerste jaar meestal vrij hard en gesloten, maar openen daarna. Eens in die fase zijn ze krachtig, scherp en tonen ze een mooi bewaarpotentieel. Sauvignons van een silexbodem bezitten vaak toetsen van specerijen en vuursteen. • Terres Blanches Deze bodemstructuur, een mix van klei en kalk, is relatief koud en remt de rijping van de druiven af. Maar daar zijn ook voordelen aan verbonden, want deze later geoogste druiven zijn meestal kerngezond. De wijnen van ‘terres blanches’ hebben tijd nodig om open te komen. In het algemeen bezitten ze florale en groene aroma’s, maar hun smaak is vrij rond. Elegante wijnen zijn het, met een uitstekend bewaarpotentieel. • Caillottes Deze bodem van kalksteen is eigenlijk een laag aan de oppervlakte van maximaal 40 cm. De wijnen hiervan zijn tegelijk pittig en fruitig, met een licht zoetje. Vaak zijn het de eerste wijnen die op dronk zijn. • Marnes Kimméridgiennes – mergel uit het Kimmeridgien Relatief zeldzaam in Sancerre – een fraai voorbeeld is de Côte des Monts Damnés – waarbij de mergel voor wijnen zorgt die tijd nodig hebben om zich te uiten maar tegelijk evenwichtig, fruitig en zacht zijn. Hervé Lalau (met dank aan Benoît Roumet) rijen ooit (die van de Californische zinfandels niet meegerekend, een degustatie die destijds ongeveer hetzelfde aantal flessen telde). Een heel representatieve wijndegustatie dus. Speciale dank gaat uit naar het Bureau Interprofessionnel des Vins du Centre en aan de vele wijnbouwers die stalen verstuurden. Hoofdzakelijk stonden er wijnen van 2011 op de proeftafel, aangevuld met enkele wijnen van 2010.

Op het einde van de rit hielden we 22 wijnen over – één op vier ongeveer, wat een prima score is - die we hieronder verder belichten.

Wijnen van 2011 DOMAINE DES TROIS NOYERS - REVERDY-CADET VERDIGNY 2011 Intens groen met gouden nuances. Gekonfijte neus, kruidig en floraal. De smaak verbaast

door zijn structuur die tegelijk breed en rechtlijnig is. Mooi kruidig met daarbovenop een gegrild accent dat overgaat naar een bijna knapperig mineraal reliëf. Deze basis zet zich verder richting een fijn en elegant bitter met de smaak van zoethout. De wijnstokken zijn 20 jaar oud en staan op caillottes, terres blanches en klei met silex. De vinificatie vindt plaats in inox tanks met een rijping op fijne droesem door overpompen. DOMAINE FOUASSIER - SANCERRE 2011, «LES VALLONS» Vrij uitgesproken geelgroen. Van in het begin zitten we op een duidelijk mineraal spoor met veel vuursteen in de neus. Daarna komen er impressies van rabarber en zoethout vrij. Hetzelfde scenario qua smaak, die eerst gesloten is en vastberaden een strak raster uitrolt dat alle subtiele aroma’s verplettert, maar in de afdronk vegetale aaneenschakelingen aanbiedt van fijngehakte kruiden, kruisbessen, rabarber en een vleugje ceder. Wijnstokken van gemiddeld 25 jaar oud (bio en biodynamie) op kalksteen van Buzançais. Vergisting met eigen gisten. Vinificatiewerken op het ritme van de maankalender. DOMAINE TINEL-BLONDELET 2011 «LA CROIX CANAT» Groengoud van kleur. Een klassieke Sancerre die vooral omwille van zijn luchtig karakter (witte bloemen) geapprecieerd wordt. Mooi citrusfruit in de smaak, heel open, een lichtheid die tot in de finale aanhoudt. Evenwichtig en met precieze zuren, nooit scherp: een fraai voorbeeld binnen de appellatie. Wijnstokken van 35 jaar oud op silex. Koude ‘débourbage’ (klaring vóór vergisting) van 24 tot 48 uur. Trage gisting aan lage temperaturen in inox tanks. Rijping op de fijne droe-

21

IVV159NL

14/04/13

19:30

Page 22

DEGUSTATIE IVV

2011 IN SANCERRE Trompetgeschal in het begin van het jaar (uitbotten 3 weken eerder dan normaal), een warme lente, vroegtijdige bloesem, gecompenseerd door een koudere en relatief vochtige maand juli. Eerste oogst van witte druiven op 29 augustus. Relatief hoge suikers, maar eerder lage zuren. Dat alles zorgt voor vrij zachte wijnen, verleidelijk van in het begin, heel aangenaam door hun fruit, maar ook relatief vlezig, wat een mooi bewaarpotentieel voorspelt. Als we tenminste de moed hebben om te wachten ...  JEAN-YVES & MATTHIEU DELAPORTE

sem met bâtonnage. Filtering door diatomeeënaarde (kiezelaarde). FRANÇOIS CROCHET À MARCIGOUÉ - BUÉ, «LES AMOUREUSES» 2011 Lichte kleur met een hint van strogeel. Luchtig door zijn geur van veldbloemen, exotisch door zijn mix van roze pompelmoes en limoen. De aanzet daarentegen is vief en pittig, een spanning die het fruit knapperig maakt. Tot op het allerlaatste moment is de wijn bijzonder fris, eindigend met een vleugje venkel. Speels en opwindend. Wijnstokken van een 30-tal jaar oud op een bodem van klei en kalk, manuele oogst. Zachte persing van volledige druiven, statische klaring, vergisting in inox tanks, 10 tot 11 maanden opvoeding ‘sur lies’, geklaard maar niet gefilterd. CHÂTEAU DE THAUVENAY 2011- THAUVENAY Mooie heldere kleur met goudgele schijn. Expressieve geur, tegelijk floraal en fruitig.

22

APRIL/MEI 2013

Tussen takjes varen vinden we meidoorn, maar ook vetiver en limoen met een streepje zoethout. In de smaak krijgen we een vleugje vanille, hoewel de wijn geen hout gezien heeft. Een aangenaam parfum dat de citrusachtige frisheid omkadert, met op het einde een toets van peper dat voor extra smaakplezier zorgt. Wijnstokken van 40 jaar oud op een kalkbodem. Geen malo, opvoeding ‘sur lies’ in inox tanks gedurende 6 maand. DOMAINE SERGE LAPORTE 2011 - CUVÉE MILLÉSIA Goudgeel tot licht koperkleurig. Witte perzik, abrikoos, peer en peper in de neus, een hint van amandel en wat sterfruit, en tot slot gekonfijte rabarber. Goed mineraal van smaak en extra charmant door zijn mooie concentratie. De vrij lage zuren worden perfect gecompenseerd door een opvallende zilte toets.

Wijnstokken van 25 jaar oud op een kalkbodem. Traditionele vinificatie in inox tanks. DOMAINE PATRICK NOËL 2011 - ST-SATUR Opvallende gele kleur. Qua geur ruiken we acacia, voorbijgestoken door mooi fruit als citrus en kruisbes. Eerlijke en gestructureerde smaak voorzien van een zekere minerale diepte. Aangenaam volume, mooi evenwichtig en ook heel typisch. Zonder potten te breken, uiterst aangenaam en speels. Wijnstokken van 25 jaar oud op silex in Sancerre, caillottes in Chavignol en klei-kalk in Saint-Satur en Chavignol. Traditionele wijnbouw, onkruid verwijderen en bewerken van de grond. Mechanische en manuele oogst. Trage persing, débourbage (klaren voor de vergisting), vergisting aan lage temperatuur in inox tanks en opvoeding op fijne droesem gedurende 4 tot 6 maand.

IVV159NL

14/04/13

19:30

Page 23

IVV159NL

14/04/13

19:30

Page 24

DEGUSTATIE IVV

PASCAL & NICOLAS REVERDY - MAIMBRAY 2011 «LES ANGES LOTS» Lichte kleur, kristalhelder, doet denken aan witgoud. Pittige, subtiel landelijke en zeer complexe geur, breed en volumineus. Volle smaakaanzet met fris fruit dat onmiddellijk voor een brede smaakstructuur zorgt. Onstuimige zuren aan de basis, met daaraan een fraaie minerale spanning gekoppeld. In de lange finale ontwikkelt de wijn een mooi bitter, wat herinneringen oproept aan de ‘terres blanches’ waar hij vandaan komt Wijnstokken van gemiddeld 25 jaar oud op een bodem van klei en kalk, manuele oogst, vinificatie in inox tanks, opvoeding ‘sur lies’ gedurende 6 maand met bâtonnage. HENRI BOURGEOIS 2011 «LA CÔTE DES MONTS DAMNÉS» - CHAVIGNOL Zuiver licht groengoud. Qua geur krijgen we een hele fruitmand over ons heen, vooral met exotisch fruit waaronder veel passievrucht en ananas. Al deze rijkdom vinden we in de smaak terug, uitbundig en swingend. Het lijkt wel Rio! Op dit moment bevindt de wijn zich in een fase van olé-olé, maar we durven ervoor wedden dat de onderliggende mineralen binnenkort meer invloed zullen uitoefenen. Wijnstokken van 40 jaar oud op mergel uit het Kimmeridgien, trage persing, koude débourbage (klaring), vergisting in inox tanks, opvoeding ‘sur lies’ met regelmatige bâtonnage. DOMAINE ERIC LOUIS/CELLIER DE PAULINE 2011 CUVÉE PAULINE Intens goudgeel met in de neus een ietwat oxidatieve toets, fascinerend. In de smaak vinden we een opvallend evenwicht terug, apart van stijl, met een fraaie minerale spanning die

 FAMILIE BOURGEOIS

24

APRIL/MEI 2013

 FAMILIE LALOUE

deze rijke en rijpe sauvignon fris maakt. Zijn complextiteit is verbazingwekkend, met specerijen als kurkuma, florale impressies van gedroogde bloemen en fruit als kweeperengelei. De finale flirt met koolwaterstoffen en het fijn bitter van gentiaan. Een originele wijn, zoveel is zeker! Wijn van oude wijnstokken met een opvoeding ‘sur lies’ van 10 maand in vaten van eik en acacia. DOMAINE SERGE LALOUE - THAUVENAY 2011 CUVÉE SILEX Opvallend goudgroen. Met zijn gegrilde accenten, richting vuursteen, kan hij zijn afkomst (kleibodem met silex) niet verloochenen. Verleidelijke smaak met heel veel fruit, waaronder rijpe citrusvruchten met een zijdezachte aanzet. Smakelijk en rond met

een persistente afdronk. Kortom, een mooie Sancerre zoals we vaker zouden willen tegenkomen. Wijnstokken van 35 jaar oud op een silexbodem, beredeneerde wijnbouw, vinificatie in temperatuurgestuurde tanks, opvoeding van 8 maand op fijne droesem met bâtonnage. PAUL PRIEUR & FILS - VERDIGNY 2011 ET 2010 Mooi goudgeel met groene schijn. Prikkelende neus, een cocktail van fruit (mirabel en perzik) en bloemen, genereus en speels. Impressies van zacht citrusfruit met fraaie hints van mandarijn. Tot daar smaakt de wijn zacht en lieflijk, maar meer en meer komt er een overweldigende frisheid opzetten die het geheel overneemt en richting een evenwichtig finale gaat. Resultaat: we willen hem opnieuw proeven! Ook de 2010 vond ons proefpanel erg goed, rijk en geconcentreerd. Een mooi duo dus. Qua terroir hebben we het klassieke trio van caillottes, silex en terres blanches, bijna in gelijke delen. Manuele oogst, klaring (débourbage) van 24 tot 48 uur, trage vergisting in temperatuurgestuurde inox tanks, opvoeding op fijne droesem gedurende 7 maand. DOMAINE VINCENT DELAPORTE 2011 - CHAVIGNOL Helder en lichtgoud van kleur. In de neus expressief rijp geel fruit dat naar een volle en strakke smaakaanzet overgaat met een aangename en vlezige kant die een mooie rijpheid laat zien, aromatisch en genereus. Tegelijk levendig en volumineus met een kleine pareling. Wijnstokken van gemiddeld 35 jaar oud, voor de helft op silex aangeplant en de andere helft op kalk (caillottes en terres blanches). Klassieke vinificatie: lange en zachte persing, klaring (débourbage), vergisting in tempera-

IVV159NL

14/04/13

19:30

Page 25

MATHIAS & EMILE ROBLIN - MAIMBRAY 2011, «L'ENCLOS DE MAIMBRAY» Goudgeel met groenachtige schijn. De eerste geurindruk is fris met zachte groene bladeren en impressies van veldbloemen, heel luchtig allemaal. Maar verrassend is de smaak die vol en verankerd is, weelderig zonder extravagant te zijn, met heel precies fruit, strak en aards. Wijnstokken van gemiddeld 25 jaar oud op een klei-kalkbodem uit het Laat-Jura (2/3 Tithonien en 1/3 Kimmeridgien) met bodembewerking (schoffelen en ploegen), oogstselectie, pneumatische persing, statische klaring, vergisting in inox tanks, opvoeding op fijne droesem voor 6 maand met omroeren gedurende de eerste maanden, lichte klaring en filtering.

Wijnen van 2010

 CHÂTEAU DE SANCERRE

tuurgestuurde inox tanks, opvoeding op fijne droesem gedurende 3 maand. Domaine Reverdy-Ducroux 2011 «Chêne Marchand» Intens goudgeel met groene schijn. Gegrilde geur die doet denken aan een groot korenveld waar we picknicken en genieten van witte perziken, citroen en gekonfijte rabarber, met zicht op de oogst van knapperige en rijpe druiven. Volumineus en breed maar niet overdreven, met een frisse fruitigheid die voor evenwicht zorgt. Wijnstokken van 30 jaar oud op caillottes. Vergisting en opvoeding in inox tanks, geen malo. MAISON LAPORTE 2011 «LE ROCHOY» Wit goudgeel, geurend naar zwarte bessen in de knop en acaciabloesem met peper. De frisse stijl valt in de smaak van bij het begin, met al de voorgaande aroma’s die tot ont-

wikkeling komen, aangevuld met gekonfijte citroen, mandarijnmarmelade en kruisbessenconfituur. De specerijen daarna zorgen voor een aangename en lange afdronk. Bodem van keien, klei en vuursteen. Opvoeding op fijne droesem met bâtonnage. DOMAINE FRANÇOIS MILLET 2011 CUVÉE CONFESSION Geelgoud van kleur met in de neus impressies van gekonfijte venkel, limoen en Roomse kamille. In de smaak komen al deze aroma’s terug, sappig en smakelijk, onderstreept met een fijne minerale ziltigheid die opvalt vanaf de eerste slok. Vol, aangenaam en karaktervol, met op het eind een heerlijk en verfrissend bitter. Wijnstokken van gemiddeld 30 jaar oud op caillottes, gevinifieerd aan een lage temperatuur en met een opvoeding op fijne droesem van 12 maand.

DOMAINE HENRY NATTER 2010 «CUVÉE FRANÇOIS DE LA GRANGE DE MONTIGNY» Intens goudgeel, geurend naar marmelade van pompelmoes en kumquat op een toast. Ook witte bes en abrikoos ruiken we. De smaak doet eerder denken aan wit fruit, afgewerkt met specerijen en citrus. Wijnstokken van 50 jaar oud op een kalkbodem uit het Kimmeridgien. De wijn rijpt 12 maand in foeders. DOMAINE PIERRE PRIEUR & FILS - VERDIGNY 2010 "CUVÉE MARÉCHAL PRIEUR" Heldere kleur met gele en groene toetsen. De geur doet ietwat zoet aan met impressies van rijp geel fruit. De smaakaanzet is fluweelzacht en uitermate rond. Een fraaie en vette wijn zonder dipje of zwakte, genereus en sappig met fijne zuren die alles mooi bij elkaar houden. In de afdronk proeven we wat hout dat in dienst staat van deze heerlijke fruitmand. Een bijzonder geslaagde wijn, want het gebruik van hout in Sancerre is niet altijd even succesvol.

25

IVV159NL

14/04/13

19:30

Page 26

DEGUSTATIE IVV

Wijnstokken van 25 tot 35 jaar oud op terres blanches. Manuele oogst, pneumatische persing van hele druiven. Vergisting voor 80% in tanks en 20% op vat. Rijping van 12 maand op fijne droesem met regelmatige bâtonnage (op vat). Productie van maximaal 3000 flessen. DOMAINE ALPHONSE MELLOT 2010 «GÉNÉRATION XIX» Lichtgroene kleur met gouden glans. De geur komt met mondjesmaat vrij, eerst met vleugjes citrus en daarna met impressies van kamille en acaciabloesem. De smaak daarentegen doet denken aan rijpe en knapperige druiven. De rechtlijnigheid en structuur versterkt het karakter van deze wijn, breed en fris. Wijnstokken van bijna 100 jaar oud, biodyamisch benaderd en aangeplant op een kalklaag bovenop een laag mergel. De opvoeding vindt plaats in houten cuves. DOMAINE DES CLAIRNEAUX (VIGNOBLES BERTHIER) 2010 Groen met een hint van goud, geurend naar perzik, citroen, rabarber en sterfruit: elegant en aangenaam. De smaak is totaal anders en lijkt wel te ontploffen! Een bijzonder levendige frisheid met een overdaad aan limoen, kruisbes, witte roos, een streepje zoehout en peper. Wijnstokken van 30 jaar op klei met silex en kalk. Trage vergisting in inox tanks, geen malo, opvoeding op fijne droesem.

• Laporte Serge - Ghoos - www.domainesergelaporte.com • Laloue Serge - Cattoor/Divo Club/'T Kasteelke/Sobelvin/Wijnimport Divino www.serge-laloue.fr • Louis Eric - Cave du Sommelier/La Route du Vin - www.sancerre-ericlouis.com • Maison Laporte - VA.S.Co - www.laporte-sancerre.com • Millet François - Christiaens*/Le Compte/Spirigros/Boon www.millet-francois-scev.com • Mellot Alphonse - Courtiers Vinicoles/Petre - Couleur du Vin(Ch) - K&K Promotion/Wijnimport Bart(Nl) - www.mellot.com • Natter Henry - www.henrynatter.com • Noël Patrick - http://patricknoel-vigneron.voila.net/domaine/index.html • Prieur Paul & fils - Privinliège - http://paulprieur.fr/ • Prieur Pierre & Fils - 20/20/De Beukelaer - www.prieur-pierre-sancerre.com/ • Reverdy-Cadet - Brunins Guiller/Van Hende - Perdeman en Van Rooijen(Nl) [email protected] • Reverdy-Ducroux – Scheveneels/Manigart - www.reverdy-ducroux.fr • Reverdy Pascal & Nicolas - Courtiers Vinicoles/Wijnmakelaarsunie/Lierovins/ Vininvest - [email protected] • Roblin Mathias & Emile - Espace Vin Pirard - www.sancerre-roblin.com • Tinel-Blondelet - Vino y Salud - www.tinel-blondelet.com • www.vins-centre-loire.com/

En als joker een wijn uit 1996! CHÂTEAU DE SANCERRE, SANCERRE 1996 Sancerre kan uitstekend verouderen en complexer worden met de tijd. Het bewijs wordt geleverd met deze wijn. Nog steeds indrukken van citrus, maar gekonfijt en meer versmolten, aangevuld met witte bloemen en honing. Heerlijk en ragfijn, deze wijn. Van dezelfde producent pikken we er ook de Cuvée Connétable 2008 uit. Tropisch fruit, gele passievrucht en pompelmoes in de neus. Een klein bittertje in de smaak maar afgerond door het hout. Heel rijk, mooi rond en perfect rijp. En wat een pit voor een wijn van meer dan vier jaar oud! Bodem van silex, kalk en een deel caillottes.

Daniel Marcil, Marc Vanhellemont & Hervé Lalau

Lijst van de verdelers • Berthier - Dulst*/Poulet* www.vignoblesberthier.fr • Bourgeois Henri - Van den Bussche/Caves de France/VPS Belgique/Aux Côteaux/Feys & Van Acker/W.E.R.C.O/Bacchus/Rob/Wijnrank/Goyens/ISPC/ Portovino/Cavinière/Wijnpartner/Despert/Wijnhandel Palms www.henribourgeois.com • Château de Thauvenay - Sobelvin - www.chateaudethauvenay.com • Château de Sancerre - De Coninck* - http://fr.grand-marnier.com/product/ autres-produits/chateau-de-sancerre-blanc/12 • Crochet François - Thierry Martin Consulting/ Recovin/ Cave à Grains/ Terroir NV [email protected] • Delaporte Vincent - Leymarie - www.domaine-vincent-delaporte.com • Fouassier - Biobelvin/France Wine Service - www.fouassier.fr

26

APRIL/MEI 2013

SMVDA RAOUDHA - DOMAINE SHADRAPA Route de Kef - BP 41 - 9014 Slouguia - Tunisie Tél. +216 78 599 300 - Fax +216 78 599 260 [email protected] • www.domaineshadrapa.net

IVV159NL

14/04/13

12:44

Page 27

IVV TRAVEL

TUNESIË EXPRESS

De wijnbouw in de Magreb is ons zo goed als onbekend. Een paar couscouswijntjes en dat is het! Jammer want in Tunesië leerde ik een ander beeld kennen.

W

e hoeven niet terug te gaan tot de tijd van de beruchte vader van de oenologie Mago (Magon le Carthaginois) om te ontdekken dat de passie van de Tunesiërs voor wijn niet ontstaan is met de laatste regen. Getuige hiervan is het gamma van domein Shadrapa (Groep Castel) en de wijnen van Caves de Carthage, een private kelder en een unie van coöperaties. Denk niet dat ik aandelen heb in deze domeinen, noch word ik betaald om dit te zeggen, maar het is een feit dat de wijnen van dit land, en vooral deze wijnbedrijven, een grote indruk op me maakten. Wat is hun geheim? Eerst en vooral is Tunesië, meer bepaald Cap Bon met zijn mediterraan klimaat getemperd door de zee, prima geschikt voor wijnbouw. Het is niet sinds gisteren dat op de Byzantijnse mozaïeken in de buurt van Kelibia druiven staan afgebeeld. Ten tweede heeft men ernstig geïnvesteerd in productiemateriaal en werden er ook bekwame mensen aangetrokken, zodat er vandaag technisch onberispelijke wijnen gemaakt worden zonder te vervallen in pure techno. Ten derde kunnen beide domeinen terugvallen op een dynamische inlandse markt dankzij de Tunesiër zelf en de toerist. Export wordt gebruikt als een uithangbord en dient als stimulans om niet op de lauweren te gaan rusten. Dit betekent niet dat alles goed gaat. In clubs

die je een all-in reis naar de zon aanbieden drinkt men nog steeds banale wijnen zonder label, zelfs gevaarlijke melanges van het type Domaine du Tartriqué of Château Migraine. Noch op domein Shadrapa, noch bij de wijnbouwers van Carthago, waar ik het gamma mocht proeven, kom je dat soort van dingen tegen. Mijn voorkeuren:

GRIS D’HAMMAMET 2012 Deze rosé tafelwijn is smakelijk en tegelijk krachtig en getuigt van een mooi evenwicht tussen rondheid en levendigheid, fruit en specerijen. Rosé vertegenwoordigt 60% van de productie en Tunesië is met deze hoeveelheid een echt roséland. Quotering: 14/20 MUSCAT DE KELIBIA SEC 2011 Een zeer mooi product, heel typisch muskaat maar ook met veel citrusfruit, citroen, gekonfijte sinaasappel, goed droog in de mond en met een excellent volume. Quotering: 15/20 LANSARINE 2007 AOC COTEAUX DE TÉBOURBA Een ongelooflijk aroma: struikgewas, peper, rokerig en cassis. Mooie smaak met donker fruit en zachte tannine. De wijn is een mediterrane mix van grenache, syrah en carignan. Het resultaat is een schitterende frisse wijn met zeer fijne aroma’s en een bedwelmende textuur. Tébourba ligt niet in Cap Bon maar in het binnenland. Door de hoogte profiteert deze zone van een goede thermische amplitude tussen dag en nacht, favorabel voor de ontwikkeling van de aroma’s. Quotering: 17/20 CHÂTEAU MORNAG 2008 AOC MORNAG GRAND CRU Een origineel parfum van bijenwas, tijm en

27

IVV159NL

14/04/13

12:44

Page 28

IVV TRAVEL

AGENDA PROEVERIJEN BELGISCHE PROFESSIONALS (per chronologische volgorde

Iedere zaterdag ANGE VIN : iedere 1ste zaterdag/maand - 11-17u Leuvensebaan, 261 2580 Putte BASIN & MAROT : 14-19u ook op woensdag CAVE DES OBLATS : 14-19u

cistus. Goede frisse smaak, cassisfruit, mooie stevige zuurgraad en strakke, presente tannine. Ik daag je uit om een Grand Cru aan deze prijs te vinden. Quotering: 16/20

CHATEAUX WIJNIMPORT : 13-18u WIJNHUIS JEURIS: 10-16u WINE NOT

SHADRAPA CABERNET SAUVIGNON 2010 De magie van de god Shadrapa voert ons van de oevers van de Medjerda naar die van de Gironde en de kust van Maremma. Deze wijn heeft een bordelese stijl, zeer beschaafd, maar bezit ook een exuberant kantje dat me doet denken aan sommige Toscaanse wijnen. Hoewel, finaal toont hij zijn eigen charme. Zwart fruit in de smaak, diepgang, en een doordachte houtrijping, net voldoende om de tannine te ondersteunen en de wijn niet te markeren. Goed gemaakt, een wijn met een prima primaire kwalitatieve materie. DÉSIR 2011 Een rosé met een zeldzame elegantie, afkomstig van zandgronden. Aalbesjes en oranjebloesem in de geur, zeer delicaat, net voldoende opgekrikt en levendig om niet in de categorie gemakkelijk terecht te komen. Deze fles heeft karakter en lef, en zelfs complexiteit. Maximale drinkbaarheid! PHÉNICIA 2008 Wanneer men spreekt van primaire materie is deze zonder houtrijping gemaakte wijn een prima voorbeeld. Het fruit van cabernet en merlot springt uit het glas. Het aroma is verbluffend fris en het fruit is meer rood dan zwart, rijp en smakelijk. De paar jaren flesrijping heeft geen enkel spoor nagelaten. In de mond komt een geweldige krachtige wijn tevoorschijn, met voorop specerijen en voluptueuze tannine. Hou je van gestructureerde wijnen, strak en direct, wijnen die in het verlengde een prima primaire indruk geven, dan is dit jouw wijn!

Wine jobs worldwide

Hervé Lalau Contact : • Domaine Shadrapa http://www.groupe-castel.com • Caves de Carthage http://www.vigneronsdecarthage.tn/

Le cabinet de recrutement du monde du vin Depuis 2003, Vineajobs accompagne les entreprises du monde du vin dans la gestion de leurs ressources humaines et la recherche de talents, grâce à :

• un fichier de plus de 8000 candidats • •

28

APRIL/MEI 2013

commerciaux, techniques ou stratégiques une visibilité internationale des recrutements rapides, ciblés et pérennes.

IVV159NL

14/04/13

12:44

Page 29

ONTDEK HET LAND VIA IN VINO VERITAS …

SALTA,

DE ALTERNATIEVE WIJNROUTE VAN ARGENTINIË

We kennen het wijngebied van Mendoza, maar is er meer dan Mendoza? Julie Verbeke brengt ons naar Salta, in het noordwesten van Argentinië, langsheen het Andesgebergte.

H

et wijngebied reikt er tot 2700 meter hoogte. Heel wat witte druivenrassen zijn aangeplant, zoals torrontés, chardonnay, chenin en viognier. Rode variëteiten zijn eveneens volop aanwezig. Naast malbec, onvermijdelijk voor Argentinië, tref je cabernet franc, merlot, syrah, tannat en zelfs pinot noir. Opmerkelijk is dat de aanplant in wezen zeer oud is. De familie Etchard bijvoorbeeld is afkomstig uit Béarn

en vestigde zich reeds in 1850 in La Florida (Cafayate). De familie Michel (Michel Torino) leeft sinds 1892 in El Esteco. De wijnen in het noorden zijn meer op fruit georiënteerd dan deze van Mendoza. Ze zijn echter niet lichtvoetiger, integendeel. De hoogte en het klimaat zorgen voor een mooie concentratie. De wijnen tonen minerale accenten en zijn doortimmerd.

HOE SPEELT MEN HET KLAAR OP EEN HOOGTE VAN 2700 METER? Zijn de druivelaars wel bestand tegen dit klimaat? Alles lijkt op een strijd, met de omstandigheden en waarbij de stokken moeten geholpen worden. Salta en Jujuy situeren zich op een tropische breedteligging die in principe minder geschikt is voor wijnbouw, indien de hoogte de hitte niet zou temperen. Blijven er nog twee problemen. Vooreerst is er de droogte (gemiddeld 250 mm regenval per jaar). Irrigatie is bijgevolg noodzakelijk. Gelukkig voldoet het smeltwater vanuit de Andes. Ernstiger zijn de uv-stralen die de bessen kunnen verbranden. De rijpingsperiode van de druiven verschilt er weinig en niet alle rassen weerstaan aan deze extreme omstandigheden. Of zoals raadgevers zeggen: hier moet alles worden herzien, want niets verloopt hier volgens het boekje! Hervé Lalau

De beste wijnen Bodega San Pedro Yacochuya strekt zich uit over 21 ha op de flanken van Cafayate, op zowat 2000 m hoogte. In Tolombón liggen 6 ha. Michel Rolland is er raadgever. Het wijngoed produceert meer dan 200.000 flessen per jaar en het gamma beslaat twee lijnen: Coqueña en San Pedro de Yacochuya, met daarnaast de premiumwijn Yacochuya. Onze voorkeur: Coqueña Malbec, Tolombón 2011 Frisse tonen in de geur met kers, pruim en rijpe aalbes. In de smaak keert het frisse fruitaroma terug. De wijn smaakt erg jong. Overgieten in een karaf en een vijftiental minuten wachten helpt de wijn zich te ontplooien. Opmerkelijk is het frisse smaakprofiel. Van deze wijn worden 60.000 flessen geproduceerd. San Pedro de Yacochuya 2010 14,5% alc.vol., 80% malbec, 20% cabernet sauvignon. Rood fruit en peperig. Een mooie expressieve wijn met een bijzonder elegante stijl die je naar een tweede slok doet verlangen. Na een poosje neemt het minerale karakter de bovenhand en wint hij aan rondheid.

29

IVV159NL

14/04/13

12:44

Page 30

ONTDEK HET LAND VIA IN VINO VERITAS …

Yacochuya 2009 Het merendeel van de druiven zijn afkomstig van oude malbecstokken. Wat gekonfijte kers, pruim, groene en witte peper, en zelfs wat zongedroogde tomaten sieren het intense aroma geaccentueerd door minerale elementen. In de smaak komt vooral violet opzetten, omringd door specerijen.

Hoogte en concentratie Colomé in Salta, op een hoogte van 2300 m, is ongetwijfeld de meest internationaal bekende bodega. De wijnboerderij dateert van 1835 en is de oudste onder de bodegas. Het landgoed, zowat 38.000 ha groot, waarvan 75 ha wijnvelden, werd in 2001 aangekocht door de Zwitser Donald Hess. De wijngaard ligt tussen 2300 en 2700 m. De jaarlijkse productie bedraagt 1 miljoen flessen. Malbec, torrontés, syrah, tannat, cabernet sauvignon, sauvignon blanc en petit verdot vormen het druivenareaal. Sommige wijnen vind je enkel in de bodega of op geselecteerde plaatsen.

30

APRIL/MEI 2013

Lote Especial Sauvignon Blanc 2011. Alc.vol.13%, 1600 flessen. Deze wijn is super interessant met een grote concentratie. Het aroma toont geuren van asperge en witte perzik. In de smaak volgt een festival van asperge en banaan, groene kruiden en minerale elementen. Lote Especial San Isidro 2010 Cafayate, 1700 m. In de geur herken je vooral rijp rood fruit, violet, witte peper, hout en vanille. In de smaak trekken vooral het rijpe rode fruit en de witte peper de aandacht. Muskaatnoot en pruimencompote ronden de smaak af. Lote Especial El Arenal Payogasta, 2700 m. Een vrij aromatische wijn met vooral violet en minerale elementen. In de mond volgt een ronde smaak, goed gestructureerd. Droog en tanninerijk zoals een cabernet sauvignon. Lang en drogend, maar niettemin herken je de onderliggende materie. Met 4 tot 5 jaar flesrijping wordt dit een prachtige wijn. Hoewel de jonge wijnen niet direct overtuigend zijn en heel veel tannine bevatten, getuigen ze van een algemene goede kwaliteit. Wijnen die tijd nodig hebben om tot volle ontplooiing te komen. Door de spectaculaire canyons van Quebrada in Humahuaca, met rotsen in verschillende formaties en tinten zoals het schilderspalet van een artiest, belanden we in het noorden waar onze reis ook eindigt.

De eigenzinnige Fernando Dupont Bodega Fernando Dupont bevindt zich in Maimara, in de provincie Jujuy op 2500 meter hoogte. Om er te geraken moet je de rivier oversteken, wat toen onmogelijk was door de sneeuwval op het einde van de winter. Quebrada Humahuaca is een stuk werelderfgoed geregistreerd sinds 2003. De geïsoleerde kelder is net een kleine pub. Enkel van

WAT MET TORRONTÉS? Laten we even aandacht schenken aan een druif die het paradepaardje is van Argentinië, de fameuze torrontés, een kruising tussen misión (of país) en muscat d’alexandrie. De druif heeft geen enkele verwantschap met de Spaanse torrontés. Een mooi exemplaar is de wijn van Pietro Marini in het jaar 2012. Hoewel de nogal bleke kleur, ademt deze wijn karakter uit. In de mond ontwikkelt vooral het muskaatachtige karakter van de variëteit, maar er is meer dan dat. Gekonfijte pompelmoes, amandelpasta en groene banaan maken een viriele en strakke wijn met terugkerende tonen van pompelmoes en specerijen zoals zwarte peper en sinaasappelschil. De bodega heet El Transito en situeert zich nabij Cafayate op 1750 meter hoogte. De wijngaard is heel verzorgd en netjes, en ziet eruit als een echte bloementuin. Hervé Lalau

mond tot mond, een internetsite en hun aanwezigheid in enkele etablissementen, zorgen voor bekendheid bij de consumenten. Het domein telt amper 5 ha en produceert 3 assemblagewijnen: één rosé en twee rode wijnen. Rosa de Maimara 2012 Rosé met syrah en cabernet, alc.vol. 14,5%, eikgelagerd gedurende 7 à 8 maanden. Nauwelijks gebotteld of de wijn is al uitverkocht. In de neus komen framboos, aardbei, kers, vanille, rozenwater, toast en een lichte houttoets: complex maar elegant. In de smaak herken je specerijen, rood fruit en toetsen van toast. Het geheel is fris en evenwichtig met een goed ingepakte aciditeit en alcohol. Dit is de beste Argentijnse rosé die we hebben geproefd. Punta Corral 2008 Alc.vol. 14,7%, 40% malbec, 40% syrah, 20% cabernet sauvignon. Specerijen, pruimen, rijp rood fruit, violet en cassis. De smaak is complex met prima geïntegreerd zuur die de wijn een mooie frisheid bezorgt. Tannine is duidelijk aanwezig en zorgt voor structuur. Pasacana 2010 Alc.vol. 15,4%, basis van malbec, aangevuld met cabernet sauvignon en syrah. De wijn heeft een diepe, haast zwarte kleur. Het aroma toont intense geuren van pruim, zwart fruit, cassis, peper, groene paprika en

IVV159NL

14/04/13

12:44

Page 31

Wijn met persoonlijkheid De wijnen van het noorden zijn niet zomaar fruitige gealcoholiseerde wijnen. Ze zijn krachtig en rasecht. Deze eigenschappen moet de wijnliefhebber aansporen om verder op zoek te gaan naar de echte pareltjes van Argentinië. Een goede raad: drink de wijnen niet te snel. En vooral, verlucht de wijn alvorens hem te serveren, zelfs al doen de Argentijnen dat zelf niet. Meer dan 300 dagen zon per jaar, een thermische amplitude van gemiddeld 25°C en een geringe regenval (170 mm per jaar) leveren aan dit noordelijk wijngebied een schitterend potentieel. Men voelt dat de wijnbouwers hard timmeren aan de kwaliteit, en met respect voor de natuur. Ze willen zich niet vergelijken met Mendoza, niet met gelijk welk ander type wijn. Ze willen een eigen identiteit. Te volgen!

Julie Verbeke

zoethout. Na wat verluchten wordt de geur krachtige en breder. In de mond volgen zachte tannine, body, pruim, zwart fruit, zoethou en wat houttonen, alles prima in balans. Hij ontwikkelt een mooie zuurgraad en een grote lengte. Een schitterende wijn.

• El Transito - www.bodegaeltransito.com • Colomé - www.bodegacolome.com • Fernando Dupont - www.bodegafernandodupont.com • Mounier José L. - www.bodegamounier.com/ • Nanni - www.bodegananni.com • San Pedro de Yacochuya - www.sanpedrodeyacochuya.com.ar

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 32

BEST VALUE VIN DE FRANCE INTERNATIONAL SELECTION 2013 4e EDITIE EN OPNIEUW EEN BEVESTIGING VAN DE TOENEMENDE BELANGSTELLING VOOR DE CATEGORIE ‘VIN DE FRANCE’

D

e categorie ‘Vin de France’ bestaat sinds 2010. Ze groepeert wijnen die hun Franse herkomst uitdragen en op het etiket het oogstjaar en de gebruikte druif of druiven mogen vermelden. Dat helpt merken en bedrijven uit alle Franse wijngebieden om hun producten te promoten. Door interregionale assemblages toe te staan, biedt de categorie ‘Vin de France’ ook nieuwe creatieve mogelijkheden. Innoveren en differentiëren is dan ook de hoofddoelstelling op (middel)lange termijn van dit initiatief. ‘Vin de France’ beoogt een vereenvoudiging van het Franse aanbod, via een duidelijke en professionele segmentatie op basis van de volgende drie sleutelcriteria: 1. focus op de wijnmerken; 2. aandacht, via de gebruikte druivensoort(en), voor het ‘organoleptische profiel’ (aroma’s en smaken); 3. duidelijke nadruk op de Franse herkomst.

ANIVIN de FRANCE, de interprofession die instaat voor de categorie ‘Vin de France’, deelt met genoegen mee dat de internationale selectie van februari jongstleden 88 wijnen heeft opgeleverd die de categorie in 2013 zullen vertegenwoordigen. Dat is een toename met 20% in vergelijking met 2012, toen 73 wijnen geselecteerd werden. De deelnemende wijnen waren afkomstig van 56 Franse producenten. De 88 winnende wijnen (zie lijst in bijlage) rangschikken zich in 2 klassen: 16 gouden en 72 zilveren medailles, of respectievelijk 5 en 25 % van het totale aantal deelnemers. De OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) had het maximale aantal geselecteerde wijnen vastgelegd op 30 %. De medaillewinnaars zijn allen wijnen die de jury beschouwt als wijnen met een prima prijs-kwaliteitsverhouding. De selectie vond plaats in Parijs, tijdens een blinde degustatie van 292 wijnen door een internationaal panel van 35 kenners uit 8 landen, waaronder voor het eerst ook de Verenigde Staten. België was daarbij vertegenwoordigd door Franck Joseph, ‘Retail practices Support’ bij Delhaize. De proeverij stond onder het toezicht van de Union des Oenologues de France.

GETUIGENIS VAN HET BELGISCHE LID VAN DE INTERNATIONALE JURY Franck Joseph, aankoper van Delhaize (België) : “De algemene kwaliteit van de tasting leek me nog hoger te liggen dan vorig jaar. We stellen vast dat de sector hoe langer hoe meer focust op kwaliteit in plaats van hoeveelheid. In veruit de meeste gevallen staan naast de vermelding ‘Vin de France’ op het etiket ook het oogstjaar en de gebruikte druivensoort(en). Dat is een prima evolutie waar de Belgische consument zeker voor open staat.” Valérie Pajotin, Directrice van ‘ANIVIN de France’, vat samen: “Met 35 juryleden uit 8 Europese, Amerikaanse en Aziatische landen krijgt deze selectie 2013 van ‘Best Value Vin de France’ een sterke geloofwaardigheid. We verheugen ons dit jaar in het bijzonder in de aanwezigheid van onze Amerikaanse collega’s. Mede door hun bijdrage is dit opnieuw een fascinerende degustatie geworden met in de marge een heus debat onder professionals over consumptieprofielen en voorkeuren op de verschillende exportmarkten” Als u de ‘Vin de France’-wijnen op een leuke en interactieve manier wilt (her)ontdekken, surf dan naar

www.vindefrance-cepages.org

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 33

PUBLI-INFO

Tijdens de campagne 2011-2012 hebben 705 wijnbedrijven producten gecommercialiseerd in de categorie ‘Vin de France’ (met vermelding van het druivenras op het etiket): 157 grossiers (‘négociants’) en wijnbouw- en wijnhandelsbedrijven (‘négociants-producteurs’), 96 coöperatieven en 452 individuele wijnbedrijven. De verkoop van wijnen met het label ‘Vin de France’ op het etiket is sinds 2010 verviervoudigd, tot een volume van 1.249.000 hl of maar liefst 166,8 miljoen flessen (bron : Contracten bulkverkoop. France Agrimer).

BEST VALUE VIN DE FRANCE INTERNATIONAL SELECTION 2013

MEDAILLE MEDAL

ENTREPRISE COMPANY

MARQUE BRAND

CEPAGES VARIETIES

MILLESIME VINTAGE

COULEUR COLOUR

Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold Or/Gold

VINDIVIN WINEFORCES LES GRANDS CHAIS DE FRANCE DOMAINES PAUL MAS LGI WINES LIONEL OSMIN ET CIE DOMAINE BASSAC UCCOAR EARL MEILLAN - PAGES LGI WINES LIONEL OSMIN ET CIE LES GRANDS CHAIS DE FRANCE WINEFORCES VAL D'ORBIEU ABBOTS & DELAUNAY VINDIVIN

LA BELLE SAISON LES ALLIÉS KIWI CUVÉE MAS DES MAS MONTGRAVET VILLA GRAND CAP ARMONIA BRISE DE FRANCE CAPRICE ANCIENS TEMPS VILLA CHAMBRE D'AMOUR JP CHENET RESERVE TUSSOCK JUMPER SO PARISIAN ! ALTO STRATUS CHANTECLAIR

Sauvignon wit Sauvignon blanc auvignon blanc Pinot blanc Chardonnay Colombard-Sauvignon-Gros Manseng Blend Bio Muscat medium sweet Blend Sauvignon-Chardonnay Gros Manseng-Sauvignon blanc Pinot Noir Pinot Noir Cabernet Sauvignon Carignan Blend

2012 2012 2012 2012 2012 2012 N.M. 2012 2012 2012 2012 2012 2012 2012 2011 N.M.

Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Rood Rood Rood Rood Rood

Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver

SA SAGET LA PERRIERE FRANÇOIS LURTON SA BADET CLEMENT & CO BOUGRIER SA VAL D'ORBIEU LES DOMAINES AURIOL SAS BOUGRIER SA

LA PETITE PERRIERE FUMÉES BLANCHES LA BELLE ANGÈLE ABBESSE FRENCH CLICHÉ LES RIVAGES DOUCE FRANCE

Sauvignon blanc Sauvignon blanc Sauvignon blanc Sauvignon blanc Sauvignon blanc Sauvignon blanc Sauvignon blanc

2012 2012 2012 2012 2012 2012 2012

Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 34

PUBLI-INFO

MEDAILLE MEDAL

34

Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver Argent / Silver APRIL/MEI 2013

ENTREPRISE COMPANY

LIONEL OSMIN ET CIE VAL D'ORBIEU WINEFORCES UNION DES VIGNERONS DES CÔTES DU RHÔNE ANTHONY AMIANT UCCOAR LES DOMAINES AURIOL SAS CASTEL FRERES SAS KRESSMANN CASTEL FRERES SAS PATRIARCHE LES GRANDS CHAIS DE FRANCE VAL D'ORBIEU LES DOMAINES AURIOL SAS GABRIEL MEFFRE LES GRANDS CHAIS DE FRANCE CASTEL FRERES SAS LES GRANDS CHAIS DE FRANCE GABRIEL MEFFRE BADET CLEMENT & CO GABRIEL MEFFRE GABRIEL MEFFRE LGI WINES VIGNERONS CATALANS MAISON GINESTET SA VINDIVIN TRAMIER ET FILS SCV LES VIGNERONS DU CAP LEUCATE LIONEL OSMIN ET CIE FRANÇOIS LURTON SA UNION DES VIGNERONS DES CÔTES DU RHÔNE CASTEL FRERES SAS GABRIEL MEFFRE BADET CLEMENT & CO LA COMPAGNIE RHODANIENNE CASTEL FRERES SAS FDL SA LA COMPAGNIE RHODANIENNE CASTEL FRERES SAS LA COMPAGNIE RHODANIENNE FDL SA VIGNOBLE GUILLAUME UNION DES VIGNERONS DES CÔTES DU RHÔNE LES GRANDS CHAIS DE FRANCE LA COMPAGNIE RHODANIENNE LES GRANDS CHAIS DE FRANCE GABRIEL MEFFRE WINEFORCES PATRIARCHE FDL SA LA COMPAGNIE RHODANIENNE CASTEL FRERES SAS VAL D'ORBIEU FDL SA FDL SA GABRIEL MEFFRE VAL D'ORBIEU DIRECT WINES LE CHAI AU QUAI VIGNOBLES GILLES LOUVET CASTEL FRERES SAS UNION DES VIGNERONS DES CÔTES DU RHÔNE MAISON GINESTET SA CASTEL FRERES SAS DOMAINE GRANGE DE LOUISET VINS DESCOMBE

MARQUE BRAND

LA RÉSERVE PLAISIR DE FRANCE TUSSOCK JUMPER ROCHER DE LA GARDE ANTHONY AMIANT BRISE DE FRANCE LES RIVAGES MONTMIREL KRESSMANN SELECTION FAMILLE CASTEL PATRIARCHE GRAND SUD PLAISIR DE FRANCE WERELDWIJN LA CHÂSSE JP CHENET MONTMIREL JP CHENET LE CIRQUE PÂTISSERIE LE CIRQUE LA CHÂSSE CUVÉE PÊCHEUR CELLIER DES VICOMTES DAME DE FRANCE CHANTECLAIR RONCIER TREILLES VILLA LA VIE EN ROSE FUMÉES BLANCHES ROCHER DE LA GARDE FAMILLE CASTEL LE CIRQUE LA BELLE ANGÈLE DAMSELFLY FAMILLE CASTEL FRENCH STAR VOITURETTE MONTMIREL L'ORIGINAL FRENCH KISS VIN DE FRANCE G'M NICOLAS NAPOLEON VIGNOBLES ROUSSELET L'ORIGINAL FRENCH KISS KIWI CUVÉE LE CIRQUE LES ALLIÉS PATRIARCHE FRENCH STAR VALE FAMILLE CASTEL FRENCH CLICHÉ VIN DE FRANCE VIEILLE CAVE LA CHÂSSE MONTPIERRE KEEP CALM AND CARIGNAN MON PRÉ CARRÉ GRENACHE FULL STOP NICOLAS NAPOLÉON COUR DE MANDELOTTE VIEUX PAPES PAROLE D'HOMME NICOLAS DE LA SIRVENTIE

CEPAGES VARIETIES

Sauvignon blanc Sauvignon blanc Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay Chardonnay-Viognier Colombard-Sauvignon Colombard-Sauvignon Colombard-Chardonnay Sauvignon-Muscat Chardonnay-Muscat Chardonnay-Gros manseng Sauvignon-Grenache Blend Blend Blend Blend Blend Muscat sec Négrette Blend Syrah Syrah Blend Syrah Merlot Merlot Merlot Merlot Merlot Merlot Merlot Merlot Merlot Pinot Noir Pinot Noir Pinot Noir Merlot-Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon-Syrah Syrah Syrah Carignan Carignan Vieilles Vignes Grenache Grenache Blend Blend Blend Blend

MILLESIME VINTAGE

2012 2012 2012 2012 N.M. 2012 2012 N.M. 2012 2012 2012 2012 2012 N.M. 2012 2012 N.M. 2012 2012 2012 2012 2012 2012 N.M. N.M. N.M. N.M. 2012 2012 2012 2012 2012 2012 2012 2011 2012 N.M. 2012 N.M. N.M. N.M. 2011 2012 N.M. N.M. 2011 2012 2012 2012 N.M. 2012 2012 2012 N.M. N.M. 2012 2012 2011 2012 2012 2011 N.M. N.M. N.M. N.M.

COULEUR COLOUR

Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Wit Rosé Rosé Rosé Rosé Rosé Rosé Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood Rood

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 35

WINE-CITYTRIP

BEST WINE BARS

OF BCN Onlangs trokken we naar Barcelona op zoek naar de beste wijnbars. Adressen die een must zijn op je volgende citytrip

 MONVINIC

La Boquería Wie Barcelona zegt, denkt aan La Boquería. Je weet wel, de overdekte versmarkt aan de Ramblas: de natte droom van culinaire en andere levensgenieters. Op een hoek aan de ingang vind je Bar Pinotxo, een kraam van amper vier meter lang waar tot vijf tot zes obers je razendsnel bedienen met aan het hoofd de sympathieke Juanito Bayen, een levende legende. Het is de ideale bar om de dag te starten met een uitstekende café solo en Catalaanse zoetigheden. Altijd druk en

geanimeerd, typisch vooral. De ochtend starten met een goed gevuld glas cava Torelló en langoustines op de plancha kan natuurlijk ook. Niet meteen een wijnbar maar toch een must. Een paar meter verder tref je Casa Guinart, een eenvoudige maar stijlvolle tapasbar die dateert van 1899 met metalen barkrukken en een grote Spaanse ham op de toog. Een kleine maar correcte keuze wijnen per glas vind je er, vaak uit magnums geserveerd. Een glas fino La Ina met een bord flinterdun gesneden jamón bellota cinco jotas en we kunnen er weer tegen! Een verzorgde wijnwinkel in La Boquería is La Carta de Vinos, helemaal aan de andere kant van de markt, met een prima selectie correct geprijsde wijnen. Via Carrer Ferran stappen we richting Plaça Santa Maria, op zoek naar een volgende wijnbar, en komen voorbij een voormalige zuivelwinkel die vandaag is volgestouwd met Spaanse wijnen: Mantequerias Lafuente. De moeite waard, veel vooral, van de meest basic wijnen tot de absolute top.

Plaça Santa Maria

 LA CARTA DE VINOS

Barcelona heeft prachtige pleinen met schitterende gebouwen eromheen, Plaça Santa Maria is er een van. Tegenover de kathedraal van Santa Maria del Mar vind je La Vinya del Senyor, een relatief kleine maar gezellige

wijnbar met een groot terras vooraan. De selectie wijnen die je er vindt is bijzonder ruim, internationaal en van een hoog niveau. Wijnen per glas of per fles, en dat voor ieders budget. De prijzen zijn meer dan oké en de service is prima. Bij de cava Gramona Imperial aten we een dozijn oesters, bij de Batuta 2007 van Dirk van der Niepoort bestelden we jamón bellota en salchichón. Een knusse wijnbar waar je steevast langer blijft zitten dan gepland. Enkele straten verder in Carrer Agullers vind je Vila Viniteca, een uitnodigende wijnwinkel met een traditie die teruggaat tot 1932. De meeste wijnen die je in La Vinya del Senyor kunt drinken, komen trouwens daar vandaan.

Diputació Niet ver van de Plaça de la Universitat ligt Carrer Diputació, de straat waar Monvínic zich bevindt: een absolute must! Deze grote en trendy zaak dateert van 2008 en werd opgericht door Sergi Ferrer-Salat, een geslaagd zakenman en erfgenaam van een farmaceutisch bedrijf met een passie voor wijn. De inrichting is strak en modern maar ook warm. Veel glas, beton, staal en hout met comfortabele kuipzetels, ronde tafels en zitbanken overtrokken met dierenhuid: mooi. Achteraan heb je het restaurant, daar waar de zaak overgaat in een T. Opvallend is de uiterst professionele aanpak door een goed

35

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 36

WINE CITYTRIP

 CASA GUINART

geolied team van topsommeliers, hartelijk en attent. De wijnkaart is een tabletcomputer met een voortreffelijke en brede keuze internationale topwijnen per glas, voorzien van alle achtergrondinformatie, aangevuld met wijnen per fles die eventueel ook kunnen meegenomen worden. De winstmarges zijn uiterst correct en worden niet meer aangepast van zodra de flessen zijn aangekocht. Zo deden we een gouden zaak met onze Ridge Monte Bello 1995, die voor nog geen 120 euro werd verkocht – de laatste fles overigens. Per glas proefden we onder meer Grüner Veltliner Smaragd Loibner Berg 2011 van F.X. Pichler, Springfield Estate Robertson Chardonnay Méthode Ancienne 2009 en Te Mata Estate Hawke’s Bay Cabernet Merlot Coleraine 2007. Nog een tip is de lunch van drie gangen met telkens keuze uit twee gerechten voor amper 25 euro, inclusief een glas wijn. En ook die is top!

Valencía In de buurt van Plaça Catalunya, in Carrer Valencía bevindt zich Cata 1.81, een hedendaagse en frisse wijnbar die werd ondergebracht in een lang en smal pand. Helaas was de bar gesloten, maar ook die mag volgens kenners niet op je lijst ontbreken. Op naar Barcelona!

Ann Van Steenbergen

www.pinotxobar.com www.casaguinart.com www.lavinyadelsenyor.com www.monvinic.com www.cata181.net.

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 37

SAY CHEESE!

LUXEMBURGSE WIJN

IN COMBINATIE MET ENKELE KAZEN Op de linkeroever van de Moezel, tussen Schengen en Wasserbillig, tref je op de flanken een fantastische wijngaard. De wijnstokken vormen een mooi panorama en de wijn is lekker. Waarom deze wijnen niet associëren met een paar van onze favoriete kazen?

L

uxemburgse wijn is voor het grootste deel wit en laat zich bijgevolg prima combineren met zowel vette kazen als met een meer gevarieerde kaasplank. Frisheid en structuur zijn belangrijke troeven. Maar ook aromatische nuances, een minerale stijl, elegantie en oprechtheid maken deel uit van de vele voordelen. Genoeg argumenten dus om daar enkele kazen aan te koppelen.

Hoe gingen we te werk? Met enkele flessen onder de arm trokken we naar een ‘tasting’ (klinkt wat serieuzer dan proeverij) bij Jacquy Cange, kaasmeester in Stambruges in de provincie Henegouwen. Een professionele kaasmeester met excellente kazen. Alle geproefde kazen zijn op basis van rauwe melk, van een prima kwaliteit en optimaal van smaak. De wijnen werden eerst apart geproefd. Daarna werden de kazen uitgezocht en vervolgens passeerde elke kaas het defilé aan wijnen. In de volgende bespreking worden de flessen eerst becommentarieerd, gevolgd door de beste combinaties. Opvallend is dat de twee gerenommeerde kazen die het moeilijkst te combineren zijn, werkelijk hoog scoren.

De wijnen CUVÉE RIESLING BRUT CRÉMANT DU LUXEMBOURG POL FABER Een mooie parelende wijn met groene smaragdachtige reflecties. In de neus ontwikkelt een delicaat aroma eigen aan de druif. Een toets van petroleum prikkelt de neusvleugels. Wit fruit, zachte appel en rijpe peer vullen geuren van rozen en oranjebloesem aan. Een

smakelijke inhoud bevestigt de indrukken van fruit en bloemen, samen met de zoetzure smaak van ananas. Het minerale aspect versterkt de rokerige toon. Peper en bergamot in finale karakteriseren de lengte. RIVANER 2011 COTEAUX DE MACHTUM CAVES JEAN SCHLINK-HOFFELD Ongetwijfeld een van de meest courante Luxemburgse druiven. Men maakt er vaak ‘gros blanc’ mee. Op de flanken van Machtum toont de druif meer kwaliteit. De gracieuze aroma’s van witte bloemen parfumeren de atmosfeer, opgetild door een ondertoon van komijn, peper, een toets van kaki en sterfruit. In de mond prikkelt een lichte tinteling de smaakpapillen. Frisheid, bakken fruit en bloemen vormen het aroma. In een mineraal reliëf ontplooien smaken van appels en amandelbloesem. In de lengte ontwikkelen citroen en aalbes, wat voor een nieuwe dynamiek zorgt. PINOT BLANC 2011 GOLDBERG GRAND PREMIER CRU DOMAINE DU CEP D’OR Haast wit van kleur. De wijn ontwikkelt de zachtheid en soepelheid van amandelpasta, lichtjes gebrand met wat romige cichorei en de nectar van meidoorn. Meteen proef je zijn

37

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 38

SAY CHEESE!

een geitenkaas en enkele koemelkkazen, met totaal verschillende stijlen maar goed gekarakteriseerd. De rauwe melk versterkt uiteraard de smaak en de complexiteit van de kazen. Pavé de Méan Wordt vervaardigd op de boerderij Gros Chêne door Daniel Cloots, in Méan. De kaas wordt gedurende één maand geaffineerd. Deze kaas in de vorm van een groot parallellepipedum met een fijne zuivel, blank wit, bezit een mooie frisse smaak en een lichte toets van citroen die het rokerige en gegrilde mooi vergezeld.

 PUNDEL-HOFFELD

structuur, een minerale architectuur opgefrist door gekonfijte rabarber en omringd door gelei van appel. Tegelijk levendig en aangenaam plaatst deze wijn zich als een perfecte metgezel aan tafel. RIESLING 2010 GREVENMACHER FELS GRAND PREMIER CRU CLOS DES ROCHERS Deze citroengele wijn geurt intens naar jodium. Nadien verbazen aroma’s van confituren van pruimen, kwets en mirabel, opgesmukt met een wolkje kumquat. De smaak is oprecht en complex, genuanceerd door minerale toetsen, aroma’s van krokante peer, asperge, mandarijn en gegrilde sesamzaadjes, alles onderbouwd door een intense en herkenbare materie. Een prima droge riesling, wat eerder zeldzaam is geworden … CLOS DU PARADIS 2007 (AUXERROIS) VIN DE TABLE LUXEMBOURGEOIS CHÂTEAU PAUQUÉ Goudgeel gekleurd, een geur van gekonfijt fruit, toast, aromatisch, gedroogde bloemen, vers gebakken brood, specerijen ... In de smaak komt het gekonfijte element nog dominanter over en doet het denken aan cassata (Italiaanse zoetigheid) met vanille. Wat later ontwikkelen geuren van mandarijn, selderij, mango, rabarber, engelwortel en gentiaan, elk van hen met hun eigen aromatische nuances. Daarna zorgt een rasechte bitterheid met een verbazende oprechtheid en een delicate elegantie, geholpen door de zuren, voor een lang einde. Tot slot worden we meegevoerd naar het land van de specerijen. GEWURZTRAMINER 2010 MACHTUM GËLLEBOUR GRAND PREMIER CRU DOMAINE PUNDEL-HOFFELD Groengele wijn met een delicaat parfum van specerijen en citrusvruchten. Krenten en gedroogde abrikozen verlengen deze aangename geur. De smaak is erg levendig. Na het

38

APRIL/MEI 2013

eerste contact volgt een schitterend evenwicht met enkele korreltjes restsuiker. De lengte wordt gekenmerkt door de ontwikkeling van het duo specerijen en citrusfruit. GEWURZTRAMINER 2009 CÔTES DE REMICH GRAND PREMIER CRU DOMAINE LAURENT ET RITA KOX Dit is een curieuze mix van wat overrijp citrusfruit met zachte specerijen, waarin kurkuma en sinaasappel domineren. In de mond worden de geurindrukken bevestigd: een kantwerk geparfumeerd door schil van gekonfijte citroen, siroop van mandarijn en papaja in citroensap. Een eigenzinnig geheel met een onbegrensde charme. De uitgelezen structuur biedt een evenwicht waarin bitterheid en zachtheid mooi samengaan. Dit is een wijn met klasse, met een eerlijk karakter en een uitzonderlijke bouw.

De kazen Om relatief eclectisch te zijn viel de keuze op

 ABI DUHR - CHÂTEAU PAUQUÉ

DE COMBINATIES: Met Rivaner De wijn lijkt zich te sublimeren, te verfijnen en wordt vettiger. Het minerale komt naar voor en wordt door de frisheid van de kaas versterkt. Bij deze aangename combinatie met peperige allures laat de wijn de karakteristieken van de kaas beter tot zijn recht komen. Hij geeft de kaas meer het karakter van de geit, en vooral meer smaak. Hij zal zonder enige twijfel de liefhebbers van romige geitenkaas plezieren. In finale vertellen deze twee vrienden je verhalen van bloemen en fruit, geschreven op steen. Met Riesling In het begin hield iedereen zich wat afzijdig om maar niet te blunderen. Wat later moest men toegeven dat men met dezelfde kracht te maken had en men hetzelfde mooi evenwicht terugvond. De wijn onderstreept de kaas en geeft deze breedte. Het geheel biedt een onmetelijke frisheid en een mineraal karakter, een voortreffelijk duo. Met Gewurztraminer 2009 De smaakevolutie begint bij de verfijnde bitters, zeer rijp fruit, appelcider, de zuurheid van citrusfruit, subtiele toetsen, biscuit en bergamot. Een zeer elegante samenhang waarbij de zachtheid van de wijn de romige kaas even aanraakt. Dit laatste beantwoordt aan een vanilleachtige ondertoon. Samen belanden ze bij gekonfijte kumquat, peper en kardemon. Koemelkkaas Tamié Deze abdijkaas zoals men er veel maakt, en zoals het hoort met rauwe melk, wordt sinds 1132 gemaakt door de monniken van de Abdij van Tamié, nabij Albertville in het massief van Bauges. Hij heeft de vorm van een platte schijf en weegt 1,5 kilogram, heeft een zandkleurige korst, een ivoorkleurig zuivel met kleine openingen en een geur van vochtige kelders, droge champignons en een mineraal accent. De smaak is subtiel en lekker, herkenbaar, rijk en versterkend.

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 39

gemeen hebben. Een gewone camembert is geen ‘camembert de Normandie’!

DE COMBINATIES: Met Pinot blanc Zie hier een van de meest stimulerende overeenkomsten. Niet enkel laat de stevige crème van de kaas zich versmelten met de goed gestoffeerde wijn, maar geeft hem ook meer diepte. De wijn daarentegen maakt de kaas lichter en luchtiger en voegt aroma’s toe van gegrilde kastanjes en pistache. Het duo biedt een aangenaam en plezierig mondgevoel. Met Riesling Een rasechte samenhang waar de wijn de kaas doorprikt. Vuursteensensaties brengen de rijkdom op de voorgrond. Een rijkdom die de wijn converteert, zelfs zodanig dat monniken beweren dat ze de wijn omzetten in melk. Het minerale aspect domineert fel in de mond en geeft de indruk dat je mond gevuld is met edelstenen. Met Auxerrois (Clos du Paradis) Fruitaroma’s ontketenen een strijd tussen de elementen die op zich een dynamische combinatie vormen. De bitters van de ene versmelten met deze van de andere en beïnvloeden sterk het geheel. Dit alles komt tot een evenwicht, een gelijk spel dat bij ons smaakpalet past, en stoffeert het gekonfijte fruit, de amandelpasta, droge bloemen en specerijen. Maar plots duikt in de finale een rokerig aroma op en lijkt Tamié te veranderen in Idiazabal, een gerookte kaas uit Spaans Baskenland. Camembert de Normandie Réaux Ongetwijfeld de beste camembert, goed getypeerd, rustiek, met een sterke smaak en een zuivel die zelfs bij volledig affineren tegelijk zacht en vettig blijft. Genereus zoals hij is, is hij kwistig met tonen van knoflook, toetsen van hazelnoot, minerale accenten, aroma’s van cichorei en melk, sensaties van champignons en onderbos. Deze kaas heeft heel wat te bieden, ver weg van alle imitaties die enkel het eerste deel van de naam

DE COMBINATIES: Met Crémant Een sympathieke overeenkomst, best geslaagd. Belletjes en camembert vormen vaak een aangenaam duo. De dosering van de wijn, verre van overdreven, verandert de kaas in een van de heerlijkste taartjes. Het zoete brengt het zout van de kaas in balans, stimuleert de specerijen met onder meer peper en komijn, versterkt vervolgens het romige aroma en de smaak van meringue met citroen. De finale zout het puntje van de tong en tilt het geheel op. Met Rivaner De camembert mijdt deze wijn. Niet meteen geslaagd, tot wanneer hij terugkomt en je de mix van granny smith en golden proeft, tegelijk zacht en fris. Het frisse van de ene versmelt met het vette van de andere. De camembert biedt een aangenaam bittertje die de smaak niet onbewogen laat maar geleidelijk een infusie van beide elementen bezorgt. In de finale stoomt de wijn, geholpen door zijn aciditeit, ons smaakpalet klaar voor een volgende hap. Met Pinot Blanc Een gemakkelijke en sympathieke samenhang, gestoeld op frisheid. Zowel de wijn als de kaas proeven licht en lekker, zonder kapsones. Een passe-partout, maar in de goede zin van het woord. Met Riesling De wijn siert deze landelijke kaas met zijn geurende korst. De knoflook komt meer tot uiting en het zout zwakt af. Champignons lijken morieljes, terwijl citroen het geheel opfrist en een boost geeft dat naar meer vraagt.

Met Auxerrois Dit lijkt een verstandige combinatie. Ze lijken zelfs te versmelten, alsof ze eeuwig hebben bestaan. De camembert met zijn pindasmaken siert de auxerrois die aan een grote bourgognewijn doet denken. Wat een mineraal karakter! Nadien is er de zoete indruk, zonder werkelijk zoet te zijn, en is er de alcohol die ook zijn deel van de koek opeist. Distillaten van peer en appel, zelfs een vleugje whisky uit Islay, vormen samen een spetterend feest op de tong. Met Gewurztraminer 2010 De strakke aciditeit van de wijn doorprikt de camembert. Nadien dekt de wijn het romige aspect van de kaas af met meringue en verandert deze in een citroentaart. Met Gewurztraminer 2009 Zachtheid, delicatesse, meer gekruid zoals Italiaanse mosterd, licht pikant, gekonfijt, veel citrusfruit en een lengte met specerijen. Maroilles de la Ferme des Bahardes Boerderijkaas, vierkant, 720 gram zwaar met een oranje korst. Deze Maroilles geurt intens naar het platteland, heeft een gewassen korst en een extreem zachte zuivelsmaak. De hyperfijne kaaspâte heeft de smaak van gegrilde pistachenoten, amandelschilfers, zure room en gebakken kastanjes. Heel smakelijk, met een typische zilte korst en een zeer uitgesproken karakter, is het mogelijk dat hij gevoelige zielen afschrikt. Nochtans is deze kaas een en al delicatesse en verfijning. Maar misschien hebben deze zielen een smaakbeeld van de industriële producten die vaak meer bitter dan lekker zijn DE COMBINATIES: Met Crémant Een ongeloofwaardige ontwikkeling met een

 WÄISTUFFDEISERMILL JEAN SCHLINCK-HOFFELD

39

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 40

SAY CHEESE!

Met Gewurztraminer 2010 De strakke zuurheid van de wijn doorprikt de kaas en overweldigt. Althans zo dacht men bij het begin, maar dat was fout. De maroilles zet met zijn opduikende zoet-ziltige smaak de wijn op zijn plaats en spelt hem de les. Vleugjes fruit ontwikkelen in de premier grand cru. Fourme de Montbrison Montbrison is een mooie blauwe kaas van rauwe melk met een intense geur van champignons, leder en koeienhuid. De oxidatieve stevige smaak van schimmel met de karakteristieke bitterheid, het droge mondgevoel, de koude metaalachtige toets dat de echtheid weergeeft, zijn een genot voor wie houdt van deze bijzondere gemarmerde kazen. Rauwe melk is een absoluut voordeel.

 PUNDEL-HOFFELD

geprononceerde smaak van peer doet crémant hier in cider veranderen met pakken fruit in de smaak. De kaas zorgt voor specerijen als karwij; een beetje het verhaal zoals bij munster. Dan versmelten citroen en rabarber samen met de wederzijdse suikers. Met Rivaner Een rustieke samenhang. De zachte zoetheid van de kaas brengt de zuurheid van de wijn in balans. Aroma’s ontwikkelen, minerale elementen, fruit, pruim, abrikoos, witte bloemen en licht peperige elementen: een waar aromatisch defilé. Met Pinot blanc De minerale stijl van de wijn tilt de kaas op. Een eerlijke samenhang waarin de kaas eigenaardig genoeg de zachtheid van de wijn opslorpt. De wijn aanvaardt zelfs de korst dankzij zijn frisheid en zijn rijkdom; hij verdraagt dit zonder ook maar een spier te vertrekken. Met Auxerrois Een droge samenhang, zeer mineraal, elegant en krachtig, rasecht, niets dan goeds. Deze combinatie zal velen enthousiast maken. Karamel, getoast brood en crème brûlée: het is net een dessert! De korst voegt wat vochtig stro toe. Een dierlijk accent duikt op maar niets aan de hand. De wijn pakt de kaas in met een zachtheid die het samengaan nog aantrekkelijker maakt.

DE COMBINATIES: Met Crémant Vanille, tabak, morieljes, onderbos, nootjes ... werkelijk een verrassende combinatie, dit hadden we niet gedacht. De mousserende wijn laat elk aroma exploderen in de mond. Mijn god, wat is dit lekker! Lekkerder dan verwacht. Met Pinot blanc Veel appel, peer, rabarber, gepeperd en melkachtig met een beetje champignons en het zoete van pecannoten. Een aangenaam huwelijk waar we met plezier aan deelnemen. Met Auxerrois Wat vlezig en gepeperd in het begin. Blijft dierlijk. Wat later verbreedt de samenhang en zijn we vertrokken naar andere horizonten waar zeer zachte smaken ontwikkelen met room, gekonfijt fruit, broodkorst en champignonsaus.

Marc Vanhellemont

Lijst van de verdelers • Pol Faber - Domaines Vinsmoselle www.vinsmoselle.lu • Schlink-Hoffeld Jean - www.caves-schlink.lu • Cep d’Or - www.cepdor.lu • Clos des Rochers Caves Bernard-Massard www.bernard-massard.lu • Pauqué - Wijnhuis-Smaak/Cuvee.be/Swaffou - Wijnmakelaar/Mijnwijndomein(Nl) [email protected] • Pundel-Hoffeld - www.pundel-hoffeld.info • Kox Laurent et Rita - www.domainekox.lu

40

APRIL/MEI 2013

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 41

KUNST EN WIJN

MIRAVAL

BEGROET ARTIESTEN

De Provence is een haast vergeten vallei, behalve dan voor cicaden en de met stenen omlijste terrassen met wijngaarden. Wie had er nu gedacht dat er in een gehucht zoals Miraval beruchte en beroemde personen zouden passeren. En toch ...

I

n 1977 kocht jazzpianist Jacques Loussier Château de Miraval. Het domein ligt geïsoleerd op zowat 5 kilometer van het stadje Correns in Haut-Var. Pijnbomen, olijfbomen en 30 hectare wijngaard omringen het kasteel. De musicus installeerde er een studio met internationale allures. De instrumenten zijn van een prima kwaliteit en de omgeving zorgt voor de nodige creativiteit. De studio trekt dan ook een behoorlijk cliënteel muzikanten aan van alle genres.

Into the flesh Pink Floyd is een van de beroemdheden die in 1979 deze plek bezochten voor de opname van een van hun meesterwerken: The Wall. Hoewel, Pink Floyd is een groot woord. Destijds namen alle leden van de groep afzonderlijk op. Enkel de bassist en leider van de groep, Roger Waters, kwam naar Miraval, terwijl de anderen naar Studio Bear in de buurt van Nice trokken. De sessies verliepen erg lastig. Voor het album dat niet weinig autobiografische referenties bevat (er was zelfs sprake van een psycho-analytische akoestiek), koos Waters voor zekerheid wat het essentiële en vocale deel betrof. David Gilmour hield zich bezig met de samenstelling, een persoonlijke uitdaging. Waters had dus tijd in Miraval en

speelde er met de opnames - men hoort zelfs een straalmotor in vrije val. Kortom, het album kwam tot leven in Correns. Into the Flesh. Niets bewijst dat deze bijzondere plek hem inspireerde, maar Waters drukte niettemin zijn stempel op dit gehucht. Zodanig zelfs dat wanneer Loussier het domein verkocht aan een Amerikaanse investeerder, deze besloot een cuvée te lanceren van cinsault en grenache met de naam Pink Floyd.

Bottled by Jolie-Pitt & Perrin Enkele jaren later veranderde het domein opnieuw van eigenaar en in 2008 installeerden Angelina Jolie en Brad Pitt zich in Miraval. In het begin voelden de acteurs weinig betrokkenheid voor het gedeelte wijnbouw, maar eind 2012 kwam daar verandering in. Het koppel wenste meer te investeren – hun namen verschijnen vandaag op de etiketten – en vertrouwden de directie toe aan het wijndomein van Marc Perrin, waarvan ze de wijnen reeds bijzonder op prijs stelden. Voor Perrin was dit een meevaller. Miraval had immers alle troeven: een mooi assortiment druiven, uitstekende bodems, de wind en de hoogte voor frisheid, en een goede thermische amplitude. Ter gelegenheid van deze nieuwe joint venture werd Château de Miraval

omgedoopt tot simpelweg Miraval Provence met de vermelding ‘bottled by Jolie-Pitt & Perrin’. De etiketten werden vernieuwd en de rosé geboren. En dat in de schaduw van The Wall! ’t Is te zeggen, van de muurtjes die elk overblijfsel en terras ondersteunen. Hoe dan ook blijven de wijngaarden van Miraval een trekpleister voor artiesten, en terecht.

Hervé Lalau

www.perrin-et-fils.com/ - (Agent : Mafribel)

41

IVV159NL

14/04/13

20:11

Page 42

DOMEIN ONDER DE LOEP

CHÂTEAU MONDOYEN, RIJZENDE STER IN BERGERAC

Dit schitterend domein, gelegen in de lieu-dit Le Puch (Monbazillac), werd iets meer dan zestien jaar geleden overgenomen door Jean-Paul Hembise, een immobilier uit Rijsel. Het verhaal is klassiek: op zoek naar een tweede verblijfplaats met het idee daar een kleine wijngaard naast te hebben. Na een korte zoektocht in Bordeaux, waar de prijzen belachelijk hoog waren (en zijn), wordt Bergerac het beloofde land.

N

a zijn spaarvarken stukgeslagen te hebben, koopt hij dit groot domein van 87 ha aan, waarvan 37 ha wijngaard. De rest zijn velden en bos. Maar er is behoorlijk wat werk aan de winkel. Eerst stort hij zich op de gebouwen, de wijnkelder en de installaties. Maar ook de wijngaarden zijn in zeer slechte staat, aangezien ze de laatste vier jaar totaal aan hun lot waren overgelaten. Hij kiest voor een radicale oplossing en besluit bijna alles te rooien (90%) en laat tevens een diepgaande bodemstudie uitvoeren. Elk perceel wordt onder de loep genomen, zodat de heraanplant (aan 5500 stokken/hectare) perfect aansluit op de diverse parameters van het terroir. Tegelijk wordt er nagedacht om het gamma gevoelig uit te breiden, want tot dan produceerde het domein hoofdzakelijk Monbazillac en wat rood.

42

APRIL/MEI 2013

Bio or not Bio Het grootste deel van het werk in de wijngaard gebeurt biologisch (mechanisch wieden, natuurlijke compost, enz. ) maar ondanks alles wordt de beredeneerde wijnbouw als joker gehanteerd. Handig in wijnjaren zoals 2012. Bovendien staan er een hondertal nestkastjes in de wijngaard, niet omdat dat goed staat, maar om op een natuurlijke manier tegen een aantal parasieten op te boksen: broedkasten in dienst van de biodiversiteit!

Het gamma: 6 appellaties en 3 reeksen De wijnen van het instapgamma dragen als titel ‘Un point c’est tout’. In het midden hebben we ‘Ainsi soit-il’ en de topwijnen heten

Tout Simplement, Divine Miséricorde en Femme Je Vous Aime. Een heel programma dus! We proberen klaarheid te scheppen en proeven in hiërarchische volgorde.

Het instapgamma ‘Un point c'est tout’ BERGERAC ROUGE 2008 (55% merlot, 30% cabernet franc, 15% cabernet sauvignon): 100% inox. Bloedrood van kleur met nog fruitige geuren die ook wat richting gerookte tonen gaan. Levendige smaak, ietwat vlezig van karakter, maar niet overdreven. Vrij ernstig en consequent voor een wijn uit het instapgamma. BERGERAC BLANC SEC 2010 (45% sémillon, 45% sauvignon blanc, 10% muscadelle): 100% inox. Mooi geel van kleur met een expressieve geur van bloemen en wit fruit. Goed droog

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 43

alc.vol.) blijft hij fris en pittig met een aangename kleine pareling in het begin die zijn effect niet mist. Een tip voor bij zeeduivel. MONBAZILLAC 2008 (80% sémillon, 10% sauvignon, 10% muscadelle): gevinifieerd en opgevoed in barriques (22 maand), 180 g restsuiker. Intens goud. Complexe neus, een mix van abrikoos en exotisch fruit in gekonfijte versie. Volle en zachte smaak, aromatisch maar een tikje introvert. Veelbelovend maar heeft wat tijd nodig.

De topwijnen

van smaak maar omhuld door een vetje met ronde fruittonen en een prima lengte. Een aangename en smakelijke wijn, reeds vrij vol en met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Tout Simplement CÔTES DE BERGERAC 2008(90% merlot, 10% cabernet franc): vinificatie in inox tanks en opvoeding van 16 maand op hout (6 maand nieuwe vaten en 10 maand vaten van één jaar). Hele donkere kleur, bijna ondoorzichtig. Karaktervolle en ingetogen neus, zwarte bosvruchten en minerale tonen met een duidelijke hint van ‘pencil shaving’ (zoals de Britten

CÔTES DE BERGERAC MOELLEUX 2011 (40% sémillon, 40% sauvignon blanc, 20% muscadelle): 100% inox. Met amper 20 gram restsuiker per liter trekt deze zoete wijn de kaart van het lichte en florale met impressies van wijnperzik. Totaal niet zwaar, maar gewoon prettig om te drinken. MONBAZILLAC (75% sémillon, 25% muscadelle): 100% inox. Mooi helder goudkleurig. Met ongeveer 60 g/l restsuiker is het zoet hier meer merkbaar, maar toch zijn het vooral de aroma’s die opvallen. De kleine gebrande en honingachtige toets, karakteristiek voor de appellatie, is duidelijk aanwezig en zijn zijdezacht raster maakt van hem een heel vrouwelijke wijn (zonder enige vorm van seksisme).

BERGERAC BLANC SEC 2010 (45% sauvignon blanc, 35% sémillon, 15% sauvignon gris, 5% muscadelle): schilmaceratie, vinificatie en rijping in inox tanks, 10 maanden op fijne droesem. Mooi goud van kleur. De geur is vrij open en expressief, met heel rijp citrusfruit en passievrucht. Ondanks zijn rijkdom (15%

Divine Miséricorde BERGERAC BLANC 2009 (50% sauvignon blanc, 45% sauvignon gris, 5% muscadelle): vinificatie en opvoeding van 11 maand in houten vaten van één jaar. Als snel leren we dat we in een hoger klasse spelen, met een ronde, vette en vlezige smaak, alsof we in heel rijp wit en knapperig fruit bijten. Op de achtergrond krijgen we fraaie aroma’s van geroosterd brood. Te combineren met schaaldieren en kip. Femme Je Vous Aime MONBAZILLAC 2005 (70% sémillon, 20% sauvignon, 10% muscadelle): vinificatie en opvoeding op hout gedurende 26 maanden, 240 g restsuiker. Hier bereiken we de climax van de proeverij, in superlatieven. Neus van zeldzame parfums waar honingsoorten en confituren afgewerkt worden met een fraaie toets van zuiver edelrot. De ultravrouwelijke en uitnodigende smaak intrigeert als een zeemeermin in een weelderige oceaan van wijn, sierlijk en wulps. Schitterend zijn de suikers die in de finale richting gezouten karamel gaan, super!

Daniel Marcil

Het gamma ‘Ainsi soit-il’ CÔTES DE BERGERAC 2007 (70% merlot, 30% cabernet franc): vinificatie in inox, 12 maanden rijping in nieuwe eikenhouten vaten met een lichte en middelmatige toasting. Rijke kleur van opgedroogd bloed. Vlezige en vrij uitnodigende neus. Geconcentreerde smaak met nog een massa zwart fruit. De tannines zijn wat droog (typisch voor het wijnjaar) maar zijn ‘vlezige’ afdronk doet ongetwijfeld de vleesliefhebber watertanden. Geslaagde wijn gezien het wijnjaar.

daar zeggen). Volle en strakke smaak, ondersteund door onberispelijke zuren. In de afdronk volgt een lichtgerookte toets die voor elegantie zorgt. Een uur op voorhand in een karaf overgieten doet wonderen.

Lijst van de verdelers • www.chateau-montdoyen.com/

ERRATUM Een vergissing in terminologie en een mogelijke misvatting in de formulering hebben zich voorgedaan in het artikel ‘Een kleine tour doorheen de Graves’ (IVV 158). Het is niet Château Chevalier maar wel Domaine de Chevalier. De opstelling van de zin ‘hetzelfde geldt voor Château le Sartre … en Château La Garde, behorend tot de groep Dourthe’, zou begrepen zijn als Le Sartre maakt net zoals La Garde deel uit van de groep Dourthe. Dat is niet het geval: Le Sartre werd aangekocht begin jaren 80 door de familie Perrin van Château Carbonnieux en wordt beheerd door Marie-Josée Perrin en haar echtgenoot sedert het midden van de jaren 2000. Het kasteel heeft voortaan zijn plaats in de groep van kwalitatieve Pessac-Léognan-wijnen, zowel de rode met zijn rijpe tannine als de witte wijnen met hun mooie frisheid. Daarbij niet te vergeten zijn de prijzen die toegankelijk blijven. B.A.

43

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 44

UPDATE

VALPOLICELLA REVISITED

Ons laatste dossier over deze prachtige Italiaanse wijnstreek dateert alweer van vier jaar geleden. Hoog tijd om opnieuw poolshoogte te nemen. Amarone bevindt zich nog steeds aan de top, zowel wat de ambities als de prijzen betreft. Maar Valpolicella is veel meer dan dat!

Kleine opfrissing De verschillende vinificatiemethodes zorgen voor een zeer uiteenlopend gamma, van stijl maar ook van prijs. Aan de basis van de herkomstbenaming Valpolicella vinden we soepele en fruitige wijnen, vlotte wijnen die het vooral goed doen bij pasta. De DOC Valpolicella Superiore bevat vaker (hoewel niet verplicht) meer gestructureerde wijnen door de ripasso-methode. Zo worden de druivenschillen, die overblijven van de vergisting van Amarone, aan een basic Valpolicella toegevoegd voor een tweede

vergisting die doorgaat dankzij de weinige suikers die deze schillen nog bevatten. Het resultaat is vaak een relatief wrange wijn met ruwe en uitdrogende tannine die niettemin erg geliefd is in de streek van Verona. De productiemethode van Amarone, ‘appassimento’, gaat terug tot de tijd van de Romeinen. Amarone vraagt ingedroogde druiven. Dit indrogingsproces duurde traditioneel een honderdtal dagen. Zo werden de druiventrossen opgehangen aan de zoldering van goed verluchte stallingen, zonder ramen of luiken. Bij mistig en vochtig weer werd ook het risico op rot groter. Om dat te ver-

mijden werd er gekozen voor hoger gelegen stallingen, wat een niet te onderschatten troef inhield. De druiven droogden in tot januari, waardoor de suikers en de zuren geconcentreerder werden. In principe leidde dat tot een zoete wijn, de voorloper van Recioto. Maar in sommige gevallen zetten de gistcellen quasi alle suikers om in alcohol, waardoor er een droge wijn ontstond, de voorloper van Amarone. Het officiële bestaan en de oprichting van de DOC Amarone della Valpolicella gaat trouwens pas een driekwart eeuw terug. Vandaag de dag gaat de ‘appassimento’ door in speciaal daarvoor gebouwde complexen met computergestuurde systemen die de ventilatie en de vochtigheid bepalen.

Drie domeinen, drie stijlen van Amarone Mijn bezoek aan drie verschillende domeinen liet me toe te vergelijken en drie verschillende stijlen van Amarone terug te vinden, gekoppeld aan evoluties van de laatste jaren.

Tommasi

 TOMMASI FALIGLIA

44

APRIL/MEI 2013

Met hun 135 ha staat de familie Tommasi, waarvan de vierde generatie momenteel de leiding heeft, gekend voor het behoud van de traditie. Een traditie die weliswaar gekoppeld wordt aan hedendaagse oenologische kennis en wijntechnieken. Het proeven van

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 45

TUSSEN SUPERIORE EN RIPASSO Aan Amarone van de beste wijnproducenten hangt een bepaald prijskaartje, gelinkt aan de productiemethode dat een verlies van volume inhoudt omdat de druiven worden ingedroogd maar ook aan de kost van het stockeren omdat de flessen drie tot vier jaar bij de producent blijven. Om het commercieel interessanter te maken wordt het gamma dus uitgebreid met andere wijnen, zoals met een eenvoudige Valpolicella (Classico of niet) en met een iets meer gestructureerde Valpolicella Superiore (Classico of niet). Vanaf de Valpolicella Ripasso worden de prijzen overigens een stuk pittiger. Bij Tommasi lanceerden ze echter een nieuwe wijn binnen het gamma, met een prijs die tussen Superiore en Ripasso ligt: Arele, een assemblage van corvina, rondinella, oseleta en merlot. Inderdaad, dit type wijn mag ook een internationaal druivenras bezitten, in IGT toch. De merlot in deze blend bestaat uit 70% ‘gewone’ merlot en 30% merlot ‘appassimento’. De 2010 bezat toetsen van rijp rood fruit en gedroogde vruchten, met sappige en fruitige tannines die voor een zekere concentratie zorgden. Bij Zenato wordt hetzelfde principe gehanteerd als voor hun Sansonina, een blend van merlot en cabernet sauvignon van een ander familiedomein, met een percentage ‘appassimento’ dat de frisheid van het fruit wegneemt. Uit commercieel oogpunt kan ik beide domeinen (en ook andere) begrijpen, maar wat de kwaliteit van het fruit betreft ben ik minder overtuigd.

de 2008 na de 2000 zei genoeg, waarbij de 2000 zijn traditionele kant had behouden met gedroogd fruit en pruimen, een tikje vluchtig in de neus en met vrij veel alcohol in de quasi droge smaak. De 2008 daarentegen werd gekenmerkt door meer precieze fruittonen, terwijl de tannine in een sappigheid vervat zat die allesbehalve uitdrogend was. Kortom, het soort van wijn dat reeds prettig is om te drinken met impressies van ingeweekt zwart fruit. Nog interessant was de Amarone Ca’Florian, een soort van grand cru.

Zenato Bij Zenato, een ander groot domein (70 ha), is de tendens meer commerciële Amarone te maken, zachtere wijnen met een meer zoete toets. Een goed voorbeeld daarvan was de door alcohol gedomineerde Amarone Classico 2007 met aroma’s van zwart fruit en gedroogde vruchten. Meer hield ik van de Amarone Classico Riserva 2005 die evenwichtiger was op gebied van kracht en meer precieze fruittonen bezat.

Sant’Antonio Een derde benadering vinden we terug bij Tenuta Sant’Antonio, gelegen ten oosten van Verona en buiten de Classico-zone. Hier ligt het accent op de frisheid van het zwart fruit en de harmonie tussen de suikers en de zuren. Om dat te bekomen wordt de duur van de ‘appassimento’ ingekort, van één tot twee maand in vergelijking met de traditionele 120 dagen. De verbluffende Amarone Lilium Riserva 2004 was op zijn minst origineel en kreeg een vergisting in open vaten van een maand, zonder inmenging, met nadien een rijping van drie jaar op nieuwe vaten: de suikers waren meer geïntegreerd en het geheel was opvallend evenwichtig met een glycerol die het alcoholvolume van 16 graden goed wist in te kleden.

Bernard Arnould

 ZENATO

Lijst van de verdelers • Tenuta Sant’Antonio - Vinesse/Verres Bavards - www.tenutasantantonio.it/ • Tommasi - Wijnrank- www.tommasiwine.it/ • Zenato - Global Wineries - www.zenato.it/

45

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 46

VERGETEN DRUIVENRASSEN

LA CODA DI VOLPE Wanneer je de staart van een vos in de achtertuintjes ziet, betekent dat meestal een complete catastrofe. La Coda di Volpe (letterlijk vossenstaart), daar hoeven de kippen niet van te schrikken. En trouwens, ze kennen immers deze Italiaanse ...

Vossenstaart Plinius de Oude had het reeds over deze autochtone druif, aangetroffen in de hiel van de laars. Hij citeerde in zijn Naturalis Historia (boek 14) het druivenras als ‘caudas vulpium (minus tamen, caudas vulpium imitata, alopecia)’.

Een eigenaardige naam De benaming is afgeleid van de gelijkenis qua vorm tussen de staart van een vos en de punt van de druiventros. Uiteraard heb je wat verbeelding nodig om deze gelijkenis te appreciëren. La coda di volpe is geen weelderig bloeiend ras en houdt van een voldoende rijke bodem en een goede expositie om tot volledige rijpheid te komen. Meestal wordt de druif pas rijp in het tweede deel van september. De bladeren zijn groot met een heldergroene kleur en vijf ingesneden lobben. De trossen hebben een vorm gelijkend op een T met een brede top en een lang smal middenstuk. Ze leveren kleine, bolvormige bessen, vrij compact met een dunne schil en een lichtgroene kleur bij rijpheid. Het sap is rijk aan suiker en geeft heldere witte wijnen, medium viriel, met delicate aroma’s en een gemiddelde intensiteit.

46

APRIL/MEI 2013

Het terroir Tot in 1985 was deze druif haast onbekend bij het publiek en verdween het ras systematisch in de assemblage met greco of fiano om de aciditeit van deze wijnen af te zwakken. Sinds kort krijgt de variëteit meer aandacht en levert de druif zowel een droge witte wijn als een mousserende versie. Men vindt de wijn vooral in Campanië, meer specifiek in Irpinia waar de druif aangeplant staat op medium hoogte, op de flanken van heuvels met een goede oriëntatie en prima lichtcondities. Men treft de druif eveneens in de zone van Taurasi aan, in Sannio en ook aan de Vesuvius waar de druif caprettone heet.

Coda di Vulpe Irpinia DOP Donnachiara De wijn heeft een heldere groene kleur met gouden reflecties. In de neus ontwikkelen amandelpasta met een subtiel parfum van oranjebloesem, toetsen van citroen en mandarijn. De smaak toont een verrassend evenwicht tussen alle componenten. Aan de ene zijde is er het scherp mineraal effect, aan de andere kant de presente molligheid. Het dynamisch duo van vet en krokant wordt verder in de smaakontwik-

keling opgevangen door opnieuw tegengestelde indrukken waarin een delicate bitterheid van zoethout en een smakelijke zachtheid van gekonfijte citrusvruchten accelereren. Deze laatste versterken de frisheid en tillen de smaakaroma’s op. Tenslotte volgt een lengte met specerijen en smaken van zandkoekjes en toast. Vinificatie: na een directe zachte persing wordt de most gefermenteerd in stalen tanks gedurende drie maanden aan een temperatuur tussen 8 en 10°C. Er wordt geen malolactaatgisting toegepast en de wijn verblijft in tanks gedurende een jaar voor de filtratie en botteling. Coda di volpe groeit in een kleiachtige bodem.

Het domein Meerdere generaties lang verbouwt de familie Petitto wijn in de buurt van Montefalcione, in het hart van de drie AOP’s: Fiano di Avellino, Greco di Tufo en Taurasi. Giovane en Ilaria runnen vandaag het domein.

Marc Vanhellemont Lijst van de verdelers • Donnachiara - Caves de France/Lootens/Van Den Bossche/Quality Wines/Xavier Ide Vins/Lelievre www.donnachiara.it

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 47

CARACTERRE

NICOLE DERIAUX (MONTBOURGEAU):

L’ETOILE… EEN STER SCHITTERT NOOIT ALLEEN. De avond viel onverwacht snel tussen Lons le Saunier en Château-Chalon. Her en der een flikkering aan een ijzig koude hemel. In het laatste schemerlicht volgden we enigszins gejaagd, want verwacht, de aanwijzingen voor het door vijf heuvels stervormig gekelkte Ecole.

D

an kronkelend op een afslag van de route de Ruffey , richting quartier de Montbourgeau – een gehucht van Etoile - , werden we aangetrokken door een klein lichtje geborgen midden in de holte van een ouderlijk woonhuis en bijhorigheden. Smeulend hout en wat schimmige figuren. Nicole Deriaux verwachtte ons. We werden

voorzichtig aftastend maar tegelijk, hartverwarmend acceuillant onthaald. Licht weerkaatst door goudgele wijnflessen ; net kaarsen op tafel. Grootvader Victor Gros kocht in 1920 dit wijndomein op de hellingen van Montangis. Zoon Jean Gros - wiens zegel schittert in het midden van de etiketten - deed verder aan gemengde landbouw: wijn, fruit en vee. Victors kleindochter Nicole - geboren in 1960 - volgde consequent haar aanvankelijk slechts schemerende fascinatie. “Wijnbouw met zijn aardse kant is geen typische vrouwenaangelegenheid.” Grijze mergel past immers niet bij engeltjes. Na haar opleiding oenologie en een stage in Champagne en de mediterrane wijngaarden, nam zij het ondertussen 9 ha tellende wijndomein over met haar man Marc Deriaux. Dat was een hele opluchting voor haar ouders. Domaine de Montbourgeau verscheen - zichtbaar in binnen- en buitenland - aan het dynamische Jurafirmament. Toen sloeg het noodlot toe. Marc overleed té vroeg en onverwacht in 1997. Zij werkte volhardend het jaar door in de wijngaard en waakte over de kelder. De familie, een trouw cliënteel en in het bijzonder het schitterend domein maakten dat Nicole Deriaux als een Morgenster het licht nu zal

kunnen doorgeven aan de vierde generatie: hun twee zonen. Timide en bescheiden – slechts sinds 5 jaar etiketteert zij onder eigen naam - , maar ongetwijfeld authentiek en zelfbewust. Nicole neemt de beslissingen, “maar denken en verbeelden doe je samen, je stimuleert elkaar en je bent mekaars gangmaker” Zou haar getal twee zijn? Eerst een ander, en dan zij, reflectief verfijnt. “Pour faire des vins, il faut deux”. Twee cuvées kiezen zou eenvoudiger zijn, ze zouden haar twee stijlen karakteriseren: Haar cuvée spéciale en haar naar het gelijknamige perceel genaamde ‘En Banode ‘. De laatste werd de eerste. Haar weten als pas afgestudeerde oenologe kreeg een poëtische shock bij het degusteren van een door haar vader aan het veneuze ‘lot’ overgelaten fust savagnin. “Zo wil ik ook werken” sloeg neer in haar ontvankelijke geest. Sindsdien is Nicole gefascineerd door de spanning tussen het weten en het begrijpen enerzijds en het pure, niet-technische, anderzijds. Zij luistert zowel naar wat een oom uit de Provence of een Jacques Puffeney vertellen als naar de odes die uit haar vaten weerklinken. Wijnen degusteer je en elke wijn heeft zijn eigen waarheid. Oordelen?... Vedettewijnen?... Filmsterren?... zijn niets voor haar.

47

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 48

ABONNEMENT

Domaine de Montbourgeau schittert tussen weten en intuïtie. En dat respect voor beiden blijft. Daartussen fonkelt h et terroir zich vrij. Nicole Deriaux is geen vrouw zonder schaduw à la Hugo von Hoffmansthal*, geen ondergronds versteende lelie. Wel een levendige lelie ten dienste van haar letterlijk en figuurlijk Etoile-terroir. Sommige sterren schitteren - hoe discreet ook - het mooist bij een winterse nacht.

Uw geliefkoosde tijdschrift kan u elke twee maanden bij u in de bus vinden + Gratis vijf dropstops

Abonnement 6 IVV digit + 16 Newsletter digit 1 jaar 40 € 2 jaar 76 € 1 jaar

2 jaar

(6 nr)

(12 nr)

40 €

76 €

17,50 €

72 CHF

137 CHF

27 CHF

Anderen E.U.-landen

60 €

115 €

Niet E.U.-landen

72 €

137 €

België, G.H.Lux. Frankrijk, Nederland Zwitserland

IVV Band

EN BANODE 2007 L’ÉTOILE DOMAINE DE MONTBOURGEAU Ze spiegelt zich goudkleurig zoals weleer, hoewel ze geen kind meer is. Als je haar aankijkt zou je haar zo graag meteen willen ruiken. Maar discreet want je moet herhaaldelijk inademen om haar generositeit op te merken en te begrijpen. Toetsen van nootjes en karamellen nestelen zich in de neus. Vervolgens krijgen we een merkwaardig boeketje dat ons even voor schut zet want wat volgt zijn tomatenblaadjes, oranjebloesem en gekonfijte selder. En dat alles met gerookte accenten en toetsen van notenlikeur. Geestig en we dachten de toverformule ontsluierd te hebben. Neen hoor, het is geen kus die ons tot prins zal omtoveren. Een ingehouden glimlach wordt ons toevertrouwd. Op de lippen: een vochtige glans van zoute impressies en iodiumtoetsen die herinneren aan een ver maritiem verleden van de pentacrienen ofte versteende waterlelies. In een vilten atmosfeer ontvouwt zich het minerale kantwerk. Attent op onze reacties ontplooit zij zich verder en krijgen we vegetale aroma’s, frisse zoetheid van gekonfijte citrusvruchten. We merken het contrast tussen de zachte textuur en de levendige geest die ons bij beetjes naar de ziel van deze wijn leidt. Zoute echo’s die door een lichte oxydatie wat gemaskeerd waren. Uiteindelijk wordt de sluier opgelicht van een krachtig karakter met nobele en rasechte bitters, gentiaan, amandel met een toefje kurkumakruid en koriander. Alles eindigt in een elegant expressieve finale.

Fakturatieonkosten : 5 € voor 1 jaar abonnement, gratis voor 2 jaar www.invinoveritas.apic.be Betaling met VISA-/Eurocard kaart, door overschrijving op naam van APIC In Vino Veritas. Fortis 210-0461297-17 Zwitzerland : Banque Coop CCP 40-8888-1 naar 693796.290090-2.

Naam: ............................................................................................................................................................................................................ Voornaam: ................................................................................................................................................................................................ Firma: ............................................................................................................................................................................................................ Adres: ............................................................................................................................................................................................................ Postnum: .................................................................... Gemeente:

...........................................................................................

Land: ..............................................................................................................................................................................................................

En Banode is een blend van Chardonnay en Savagnin van een zelfde perceel dat aangeplant werd in de 70er jaren, twintig rijen in totaal “ Ik wandelde met mijn vader door dit perceel waar de Savagnin- en Chardonnaydruiven tegelijk rijp zijn.” Zij worden gevinifieerd in inoxkuipen en vervolgens opgevoed in foeders van 25 hl die goed worden bijgevuld (ouillé) en vervolgens gaan ze op vaten die niet meer worden bijgevuld. “De 2007 kreeg een opvoeding van drie jaar en een half en werd in de lente van 2011 gebotteld.” Is die blend, dit koppel, dat ‘gedwongen huwelijk’ tenslotte niet de sleutel van een dynamisch evenwicht type yin yang? Wat is het vreemd zich er rekenschap van te geven dat onze zekerheden ijdel zijn. Dat andere wegen er evenzeer in slagen om ons zeer ver weg te leiden……

E-mail: .........................................................................................................................................................................................................

Vervaldatum: Handtekening:

IVV 159

Tel: ........................................................................................................ Abonnement start vanaf: ........... /........... /........... Kaart Nr:

*De vrouw zonder schaduw is een opera van Richard Strauss op een libretto van Hugo von Hofmannsthal. De plot van dit sprookje is eenvoudig: de keizer van de Zuid-Oost eilanden - een gewone sterveling is gehuwd met de dochter van de Koning van de Geesten, de machtige Keikobad. Maar de keizerin is zo maar geen gewone sterveling geworden want zij heeft geen schaduw. De schaduw is voor Hugo von Hofmannsthal het symbool voor de vruchtbaarheid. Geen vruchtbaarheid zonder schaduw.

Johan De Groef en Marc Vanhellemont

IN VINO VERITAS 294 Dieweg - 1180 Brussel - Belgïe Tel: 32/(0)2.375.44.44 - Fax: 32/(0)2.375.52.51 @mail: [email protected]

www.invinoveritas.apic.be 48

APRIL/MEI 2013

Lijst van de verdelers • Domaine de Montbourgeau - L'Art et la Mer - www.vin-du-jura.com/

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 49

LAND IN DE KIJKER!

DE LIEFDE VOOR WIJN NU OOK IN

ZUIDOOST-AZIË.. China trekt momenteel alle aandacht, maar hoe zit het met Zuidoost-Azië? François Millo is net terug en deed een verrassende ontdekking. In de landen waar wijn nooit deel uitmaakte van de traditionele cultuur en waar alcohol vaak verboden werd door de religie, maakt wijn stilaan opmars.

H

oe sluipt wijn een dergelijk sociaal netwerk binnen? Rijmt dit wel met een context die wijn eerder vijandig gezind is? Het antwoord ligt bij markten in landen zoals Singapore, Maleisië en Indonesië. Het deel Azië tussen China en India telt een tiental landen, van in 1967 gebundeld onder de vlag ASEAN. Deze groep van meer dan 600 miljoen mensen vertoont hoge groeicijfers; sedert twintig jaar zelfs hoger dan deze in continentaal China. In 2011 werd 6% opgetekend voor Indonesië en meer dan 18% voor Singapore. De constante in de politiek, de beheersing van de inflatie, de stabiliteit van de wisselkoersen en de gunstige beoordeling wat risico's betreft, trekken investeerders aan. Wat het verbruik van alcoholische dranken betreft, wordt het panorama gedomineerd door bier met meer dan de helft van de totale markt. Sterke dranken schommelen tussen 25% en 30%, wijn vertegenwoordigt minder dan 15%. Voor deze laatste categorie zijn de vooruitzichten in deze Aziatische entiteit alvast veelbelovend. Men voorspelt dat de wijnmarkt in de komende twee jaar met 20% zal stijgen. Grégoire Debré, directeur van Sopexa Singapore vertelt in een interview het volgende: ‘Zuidoost-Azië is een mozaïek van culturen en godsdiensten. Het boeddhisme, de

islam en het christendom variëren in belangrijkheid naargelang het land. De relatie met wijn is erg verschillend van land tot land. Bovendien functioneert iedere gemeenschap in het binnenland anders met de diverse culturele verschillen. Dit complexe landschap schept heel wat mogelijkheden voor de ontwikkeling van een wijncultuur. Het volstaat zich behoorlijk te identificeren. Een ander heel belangrijk aspect is de sprong voorwaarts op gebied van toerisme. Ondanks het feit dat landen zoals Thailand en Singapore duidelijk voorop liggen, zie je in Azië tal van consumenten opdagen waarvan de eisen en de koopkracht significant hoger liggen.’

Singapoure Aan de top van de Aziatische landen staat Singapore. Het land heeft geen religieuze obstakels, in die zin dat het drinken van alcohol verboden is. De bevolking telt immers 50% religieuze Chinezen (taoïsme en confucianisme), 15% moslims en evenveel christenen. Dit meest oostelijk gelegen land biedt zijn bewoners een hoog inkomen (bni/inw in 2011: 38.251 euro) en een regelmatige stijging van meer dan 15% per jaar. Het land importeert 90% van zijn voedselbenodigdheden en creëert op deze wijze een belangrijke markt voor wijn en sterke dranken. De

Singaporees besteedt heel wat geld buitenshuis. Van de 5 miljard per jaar gaat 43% naar de restaurantsector, een belangrijk afzetgebied voor wijn. Een groot aantal winkels staan in voor de dagelijkse voorzieningen en zijn eveneens een prima kanaal voor wijn. Singapore is een booming market, ondersteund door een stijging in het verbruik van 9% gedurende de laatste vijf jaar. In diezelfde periode steeg de import met 14%. Deze stadstaat is eveneens een commercieel en logistiek platform voor een groot deel van de andere Aziatische landen. De heruitvoer wordt geschat op minstens 50% van de totale invoer. Sommelier Stéphanie Rigourd in het Hilton hotel bevestigt dat Singapore een goede markt is voor wijn en alcoholen. ‘De koopkracht is voldoende groot om de taksen per fles te compenseren. Godsdienst vormt niet in het minst een belemmering. Het lijdt geen twijfel dat de Singaporees nog kleine drinkers zijn. Zo is één fles wijn voor zes personen normaal aan tafel. Een aantal onder hen blijven immers vasthouden aan bier. Wijn behoort simpelweg nog niet tot hun cultuur. Het is nog erg nieuw, maar de interesse is er wel. Voor de rijke klasse is dit een welgekomen sociaal element. Vooral mannen durven al eens dure prestigewijnen kopen. De interesse voor wijn vindt men vooral

49

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 50

terug in de middenklasse. Ik ontmoette Singaporezen die hun vakantie doorbrachten in de wijngaard en met een koffer vol wijn terugkeerden, heel wat kennis hadden vergaard en foto’s hadden verzameld. Meer en meer ontstaan er wijnclubs. Gastronomische diners met wijn zijn een groot succes in de restaurants. Ik ben zelf lesgever in wijnkennis en was verbaasd over hoe vaak alles volzet is, en meestal door de lokale bevolking. Deze categorie gepassioneerde wijnliefhebbers drinkt goede wijn aan een gemiddelde prijs. De andere consumenten met minder middelen kijken uit naar meer toegankelijke wijnen. Franse wijn is luxe voor hen en zij drinken vooral Australische, NieuwZeelandse en wijnen uit de Nieuwe Wereld in het algemeen.’ Daarnaast mag men het toerisme niet vergeten. De inkomsten hier zijn het laatste jaar met 50% gestegen. Singapore heeft in 2010 twee grote hotelcomplexen geopend die per maand meer dan 900.000 toeristen te slapen leggen.’

De eerste stappen van Maleisië De bevolking in Maleisië bestaat uit 60% moslims, 20% boeddhisten en 10% christenen. Het gemiddelde inkomen is behoorlijk comfortabel: 17.000 USD per inwoner. De gemiddelde groei in de laatste jaren is eveneens goed (7%) en de 28 miljoen inwoners hebben een belangrijke koopkracht. Maleisië is goed voor 11% van de totale import voor wijn in Zuidoost-Azië, ver beneden Singapore met 50%. Het land is echter nog niet klaar om de religieuze remmen op het verbruik van alcohol geheel opzij te zetten. Niettemin is er vooruitgang ondanks de hoge

50

APRIL/MEI 2013

heb ik drie wijnbar-restaurants in Kuala Lumpur en één in Singapore. De groei van Vintry is enorm. Mijn cliënteel bestaat voor 80% uit lokale consumenten, wat de groeiende interesse voor wijn illustreert bij de bevolking.’

De schuchtere ontwaking van Indonesië

taksen. Sinds 2006 is het verbruik gestegen met 56%. De Maleisiër die traditioneel openstaat voor culinaire nieuwigheden, wil ook wijn leren kennen, voor zover zijn religie dat toelaat. De interesse voor wijn en de cultuur daarrond is vandaag duidelijk aanwezig bij dit deel van de bevolking, waar men almaar meer gepassioneerde liefhebbers ziet. De opkomst van wijnbars is een van de tekenen van deze evolutie.

Het standpunt van Wong Yin-How, eigenaar van de Vintry-wijnbars Het idee voor het concept Vintry groeide in de tijd toen WYH, als eigenaar van een eenvoudige winkel met een assortiment wijnen en alcoholen, achteraan in zijn boetiek voor zijn vrienden een simpel diner voorzag vergezeld van een degustatie met wijnen van hun keuze. Dit initiatief groeide uit tot het idee om een wijnbar te openen. ‘Sinds lang ben ik geïnteresseerd in wijn en als reiziger kwam ik reeds heel veel in contact met de wijncultuur, zoals die van Europa. Ik wilde dit aan onze eigen cultuur aanpassen. Nog meer dan vroeger verwachten we van wijn dat dit de sociale contacten verstrekt en de lokale keuken rijker maakt. Dit zijn we onze levensstijl schuldig! De zuivere, haast professionele degustatie schrikt enigszins af en is geen essentiële behoefte bij het cliënteel. Dit alles leidde tot het hervormen van mijn winkel in een ruimte waar men de wijn kiest die men wil meenemen of ter plekke wil delen met vrienden, met daarbij aansluitend wat eenvoudige en aangepaste gerechtjes die volop in onze keuken verkrijgbaar zijn. Het concept is minder formeel dan een restaurant. Maar de consument moet zich op zijn gemak voelen wat wijn aangaat en het geheel moet aangepast zijn aan de cultuur in Maleisië. Ik ben zelf heel vaak beschikbaar voor mijn klanten en geef hen de nodige commentaar, informatie en raad. Momenteel

Als vierde grote natie van de wereld telt Indonesië 240 miljoen inwoners, waarvan 90% moslims zijn. Het bni (bruto nationaal inkomen) van het land, 350 miljard euro, groeit 6% per jaar, zelfs met de aanwezige blijvende grote verschillen. De gemiddelde leeftijd van de Indonesiër is 25 jaar. Hij gaat heel vaak op restaurant. Hij reist meer en meer en apprecieert de oosterse producten die bijdragen tot het positieve beeld. Hoewel Indonesië het grootste moslimland is ter wereld, drinkt men almaar meer wijn. Men voorziet in 2013 een stijging van 10%. De aanwezigheid van een groep Chinese inwoners, niet-moslimburgers, met een hoog inkomen vormt de belangrijkste ondersteuning van deze beginnende wijncultuur bij de lokale bevolking. Volgens sommige lokale invoerders en Singaporezen zal het zakencijfer stijgen met meer dan 20%. Sommigen onder hen zien de markt evolueren naar 50 miljoen consumenten, hetzij het dubbele van de niet-moslimbevolking, rekening houdend met de mogelijke flexibiliteit van de religieuze eisen. Of zoals een zekere goedhartige consument (van fruitsap) onlangs toevertrouwde aan Decanter, een wijnbar in Djakarta: ‘Het drinken van alcohol is minder erg dan het eten van varkensvlees.’

François Millo

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 51

IVV WINE PARTNERS T 04/342 68 92 F 04/ 344 33 73 RUE BASSE-WEZ 339B - 4020 LIÈGE [email protected] www.cavedesoblats.com

T 02/ 410 47 47 F 02/ 410 14 54

Tel + 352 39 56 88 Fax + 352 39 56 89

RUE P. VAN HUMBEEK 5 1080 BRUXELLES [email protected] - www.cinoco.com

52 RUE DE KOERICH L - 8437 STEINFORT www.invinoveritas.lu

T 011/26.27.00 - F 011/26.27.66 ALFAJETLAAN 2220 – 3800 SINT-TRUIDEN

T 02/420.94.46 - F 02/420.94.47 RUE PAUL MICHIELSSTRAAT 71 1090 BRUSSEL

T 03/233.03.03

Caviste - Foies gras - Champagnes - Caviars & idées cadeaux

T 0478/29.74.39

VOLKSTRAAT 31 - 2000 ANTWERPEN

BOUTIQUE - 6, RUE GRANDE - 7330 SAINT-GHISLAIN CAVEAUX - 121, RUE SAINT-PIERRE - 7340 COLFONTAINE

[email protected] www.adbibendum.be

[email protected] http://www.eliecuvelier.com

T 0475 66 77 05 - 02/520 13 43 T 02/353 07 65 - F 02/353 07 10 CH. DE BRUXELLES 37 - 1410 WATERLOO [email protected]

KAAPWIJN IMPORT DE LEEUW TARANTELLASTRAAT 20 - 1070 ANDERLECHT [email protected] - www.kaapwijn.be

T 02/772.40.65 BRUSSELSESTEENWEG 7 9090 MELLE

T & F : 09/233.35.36

Les Caves de L’Abbaye d’Aulne 071 51 98 28 RUE VANDERVELDE 279 - B-6534 – GOZÉE

[email protected] www.alhambra.be

[email protected] http://www.cavesdelabbaye.be/

AVENUE ORBAN 3 - 1150 BRUXELLES [email protected]

T 02/640.44.65 AV. DU PESAGE 1 - 1050 BRUXELLES [email protected]

T 02/460 44 65 PL. CDT DEBLOCKPLEIN 21 - 1780 WEMMEL [email protected]

www.deconinckwine.com

T 065/84 26 32 - F 065/35 49 86 CHAUSSÉE DU ROEULX 47A - 7000 MONS [email protected] - www.melchior-vins.be

MIS EN BOUTEILLE

DES VINS 015/51.75.08

T 02/772.50.05 F 02/772 41 21

DUIVEBERGEN 13 A - 3140 KEERBERGEN [email protected] www.ange-vin.be

336 RUE DE LA CAMBRE- 1200 BRUXELLES [email protected] - www.banyuls.com

HERVÉ MARTIN

T 09/356.68.76 F 09/356.69.87

0474/611 670

DORPSSTRAAT 42 - 9080 LOCHRISTI

LANGERAVESTRAAT 69 B - B-1982 ELEWIJT [email protected]

[email protected] www.misenbouteille.net

BRUNIN -GUILLIER T 03/238.05.84 F 03/237.51.13

069 54.61.39 02 375 46 36 GRAND-ROUTE 75-77 B-7530 GAURAIN-RAMECROIX [email protected] - www.vinsbrunin.be

1469 CHAUSSÉE DE WATERLOO 1180 BRUXELLES [email protected] - www.chai-bar.be

DESPERT & Co ZAGERIJSTRAAT 25 2960 ST-JOB-IN-'T-GOOR [email protected] - www.despert.be

0476/580.235

VERLIPARK UNIT B.1.26 - LICHTSTRAAT 2400 MOL [email protected] - www.labuenavida.be

INDUSTRIELAAN 38 - 1740 TERNAT [email protected] www.wijnen-chateaux.be

VORDENSTEINSTRAAT 102 A 2900 SCHOTEN [email protected] - www.mondovino.be

T +32 2 512 30 66 F +32 2 512 04 66

From the Mediterranean and the New World

T 014/45 13 03 - F 014/45 49 17

T 03/658.20.20 - F 03/658.61.51

RUE PIERRE VAN HUMBEEKSTRAAT, 5 BRUSSEL 1080 BRUXELLES [email protected] • www.palaisduvin.be

GRISAR & Co

Bernard Poulet

S.A.

Importations de Vins Fins

T +32 2 729 23 41 OLYMPIADENLAAN B-1140 BRUSSEL www.carrefour.eu

KAPITTELSTRAAT 20 - 3740 - BILZEN [email protected] www.christiaens-wijnhuis.be

CALLEBEEKSTRAAT 257 B-2620 HEMIKSEM [email protected]

T 02/414 41 39 - 0475/27.84.93 RUE DES BÉGUINES 118 - 1080 BRUXELLES www.pouletvins.be - [email protected]

Advertentie

03/303.52.43 - 0473 98.05.96 T 089/85.40.29 - F 089/86.32.96

51

IVV159NL

14/04/13

12:45

Page 52

IVV WINE PARTNERS WINE-NOT Spar retail T 02/583 11 11 INDUSTRIELAAN 23 - 1740 TERNAT www.sparretail.be

T 02/513.47.74 F 02/513.53.09 RUE DU COLLÈGE, 39 - 1050 BRUXELLES [email protected] - www.wine-not.be

014/21.26.93 Lierseweg 20 - 2200 HERENTALS www.vaneccelpoel.be [email protected]

OENOFOON In deze nieuwe rubriek, bestemd voor zij die helemaal willen ondergedompeld worden in wijn en zijn specifiek (en soms hersenbrekend) vakjargon, worden typische woorden en wijnbegrippen duidelijker uitgelegd. De selectie gebeurt kriskras, niet alfabetisch dus, kwestie van het spannend te houden. Daar gaan we! Cocawijn

T 071/31.32.27 - F 071/32.54.0 AVENUE J. HENIN 5 - 6000 CHARLEROI [email protected] www.lavigneraie.com

T +32 (0)2/454.85.30 F +32 (0)2/454.85.38

BIO – BIODIN NATURE

DORPSTRAAT 68 - 1785 BRUSSEGEM [email protected] - www.vineplus.be

BASIN & MAROT T 02/347.64.66 F 02/347.41.84 90A, RUE DU PAGE 1050 BRUXELLES [email protected] www.basin-marot.be WIJNAGENTUUR www.vinotrade.be

Contact 03/658 18 35

VITIS VIN. BVBA

T. 09 220 08 17 - 0479 26 03 12

Advertentie

INDUSTRIEPARK DRONGEN 15 B - 9031 DRONGEN www.vitisvin.be

52

The best producers with the best distributors Spain/France/Italy/Portugal/Germany/Austria

T 03/312.24.38 - F 03/312.59.14

FRANK :+32 474 510 656 [email protected]

TEN HOFLAAN 22 - 2980 ZOERSEL [email protected] - www.biotiek.be

MICHEL:+32 477 752 106 [email protected]

AVRIL/MAI 2013

Angelo Mariani, een apotheker die oorspronkelijk uit Corsica kwam, legde in 1863 een patent neer voor een stimulerende bereiding op basis van een afkooksel van cocabladeren vermengd met rode wijn (bordeaux, naar het schijnt). Door zijn verkwikkende, opwekkende en antidepressieve eigenschappen kende de verkoop een enorm succes. Stel je voor, één glas kon tot 70 mg cocaïne bevatten. Kun je nagaan! Er wordt gezegd dat Jules Verne, koningin Victoria en zelfs paus Leo XIII regelmatige gebruikers waren van dit spul, maar helemaal zeker is dat niet. Een succes als dit kon niet anders dan navolging kennen. Zo legde John Styth, een farmaceutisch chemicus van de Amerikaanse staat Altlanta, een patent neer voor zijn ‘french wine of coca’, waarvan de formule schaamteloos was overgenomen van die van Mariani. Na een serieus geschil paste hij zijn formule aan door er cafeïne aan toe te voegen, een aftreksel van kolanoten en diverse extracten. In 1892 kocht een andere apotheker, Asa Candler, de rechten ervan over en richtte zo de Coca-Cola Company op.

Transsubstantiatie Dit woord is niet alleen een van de moeilijkste woorden om uit te spreken nadat je een glas op hebt, het is meteen ook het meest straffe dogma van de katholieke kerk dat ik ken. Fans herinneren zich ongetwijfeld het allereerste publieke optreden van Jesus Christ Super Star toen hij water in wijn veranderde: Oh, my God! Op het einde van zijn beroemde Magical Mystery Tour, omringd door zijn meest trouwe ‘roadies’ (nu ja …) en net voor het bisnummer, brengt hij een toost uit : ‘Drink, want dit is mijn bloed, het bloed van het verbond, dat voor velen wordt vergoten tot vergeving van zonden.’ Straffe kost! Het is niet zeker of iederen op dat moment het volledig had begrepen, maar goed. Daar waar het misloopt is wanneer een stel eigenwijze snotneuzen zich in 1551 verenigden tijdens het Concilie van Trente en beslisten de volgende boude uitspraak te lanceren: ‘Wanneer er iemand ontkent, dat in het eerbiedwaardig sacrament van de eucharistie, het lichaam van Jesus Christus bevat wordt in de gedaante van brood en wijn en niets anders, dat hij verbannen wordt.’ Ook straffe kost! Hoe dan ook, vrolijk Pasen.

Daniel Marcil

IVV159CovNL

14/04/13

15:24

Page 4

IVV159CovNL

14/04/13

15:23

Page 1