Nieuwsbrief Bordeaux Wijnreizen Najaar 2013
door Arnoud Rietman
Introductie Deze nieuwsbrief gaat over wijn, de Bordeaux en een beetje over ons. En ons is Bordeaux Wijnreizen, maar u kent ons als Arnoud Rietman, Marliese de Monchy, Florentine en Philippe. Misschien nog zakelijk van de voormalige Amuse Proeverij in Rotterdam, of anders privé, vroeger in Nederland of nu vanuit ons huidige ‘La Douce France’. En als u ons niet persoonlijk kent dan hebben we uw emailadres gekregen van een gezamenlijke kennis die denkt dat u het ook leuk vindt om deze brief te lezen. Wij denken in ieder geval dat u geïnteresseerd bent in wijn en misschien in onze avonturen hier in het wijnrijke Saint Émilion. We runnen hier een reisbureau met alles op het gebied van wijn en wijntourisme. Langzaam maar zeker bouwen we hier aan ons nieuwe bestaan. En dat levert in ieder geval mooie verhalen op, maar leest u zelf. Als u niet geïnteresseerd bent in deze nieuwsbrief, laat het ons weten en we verwijderen u direct uit het bestand. Daarentegen, als u mensen weet die het ook leuk vinden deze nieuwsbrief te ontvangen, stuur hem dan gerust door of verwijs ze naar onze website www.bordeauxwijnreizen.nl
Over Wijn Rijp of Rot Pijn in de rug, schrale knieën en kramp in de hand. Het doet een mens fysiek geen goed, een paar daagjes oogsten. Eind vorige week sloeg de paniek hier in volle omvang toe. Warm weer en flink wat regen tussen de zonnige periodes door. Ideaal voor rot in de wijngaard. De oogst, die oorsponkelijk gepland was vanaf 15 oktober, moest per direct aanvangen. Het weekend was voor de gehaaste voorbereidingen zoals de chai in orde maken en ook heel belangrijk, de plukploeg bij elkaar bellen. Zo ook ging de telefoon bij ons en maandagochtend togen wij naar onze vrienden Florent en Florence Dubard (www.chateau-nardou.com) om de druiven voor hun ‘Crémant de Bordeaux’ van de ranken te verwijderen.
Twee dagen vrijwilligerswerk. Afzien afgewisseld met goede maaltijden en leuke ontmoetingen. Een directe inkijk in de alledaagse wereld van de wijn. Tijdens het plukken, twee personen elk aan een kant van dezelfde stok, wordt er heel wat afgekletst tussen alle vrienden-vrijwilligers, wijn-arbeiders, gepensioneerden en buitenlanders. En tijdens de uitgebreide lunch schuift de oenoloog aan, zeg maar de belangrijkste wijnadviseur van het chateau, voor een wijnmakerscollege op hoog niveau. Dit jaar is het belangrijkste dilemma Rijp of Rot. Want eigenlijk zijn de druiven nog niet optimaal rijp om een goede wijn te maken, terwijl de rotting al serieuze vormen begint aan te nemen. Elke dag wordt ongeveer 5% van de druiven aangetast, dus elke dag verliest de wijnboer nu een dito deel van zijn jaarinkomen. 2013 is dus weer een moeilijk jaar; het slechte voorjaar, de hagel in de zomer en nu de nattigheid. Het ondernemen als wijnmaker is niet gespeend van serieuze risico’s. Bij onze vrienden valt het gelukkig nog mee in vergelijking met verhalen die ik van anderen hoor. En voor de Crémant is het niet helemaal rijp zijn van de druiven gelukkig een minder probleem. Crémant de Bordeaux De druiven die voor een mousserende wijn worden gebruikt moeten zelfs niet maximaal rijp zijn. De zuren zijn eigenlijk belangrijker dan de suikers. Deze suikers worden namelijk later nog toegevoegd. Het procedé voor Crémant de Bordeaux – de Methode Traditionelle - is in grote lijnen als volgt. De rode druiven moeten met de hand worden geplukt. Traditioneel en functioneel, want de ‘raffles’, de steeltjes waaraan de druifjes zitten, geven een zekere smaakcomponent mee bij de persing. Persen gaat met een speciale pers die in vier rondgangen met steeds verder opgevoerde druk de laatste druppels uit de druiven perst. De naam Crémant wordt verklaard door de crème die daarbij ontstaat en op het sap drijft. Van het blanke sap wordt eerst gewone stille wijn gemaakt. Als deze na enkele weken klaar is dan wordt hij meteen gebotteld.
Elke fles krijgt een gist-suikerlikeur toegevoegd en wordt afgesloten met een kroonkurk. De likeur zorgt ervoor dat er een tweede gisting binnen in de fles ontstaat. Dat heeft drie gevolgen voor de wijn: bubbels,
een (iets) hoger alcoholpercentage en tenslotte een drapje. Om dat ongewenste drapje netjes uit de fles te krijgen, is een ingenieus systeem bedacht. Het draaien van de omgekeerde flessen waardoor het bezinksel precies onder in de hals van de fles neerslaat. Dan wordt het topje van de hals in vloeibare stikstof bevroren en de kroonkurk gewipt. De ijsprop knalt eruit en de edele wijn is gezuiverd. Tenslotte een beetje bijvullen met wijn en eventueel nog wat suiker indien een wat minder droge variant gewenst is. Champagnekurk erop, mooi etiketje en dan proberen te verkopen. Voor een lekkere edele bubbel zoals deze Crémant de Bordeaux, is dat ook goed mogelijk. De prijs ligt nog onder een tientje. Nou wil ik Champagne niet afvallen want een goede Champagne is natuurlijk nog wel iets anders, maar als je puur kijkt naar value-for-money dan is mijn keuze snel gemaakt. Zeker als je lekker wilt doorschenken. Zoals op mijn verjaardag twee weken geleden waar bijna iedereen lekker roze stond te pimpelen. In Nederland een tikkeltje ordinair, hier gewoon ordinaire.
Over de Bordeaux Appellations en Classementen in de Bordeaux Vele malen dit jaar heb ik bij wijnproeverijen en Masterclasses uitgelegd hoe het hier in elkaar steekt met appellations (herkomst gebieden) en classementen. Een ingewikkeld verhaal, want in de Bordeaux bestaan er 57 elkaar deels overlappende appellations en zijn er 6 classementen. De vraag is of je op basis van de appellation of het classement kunt zien of het een goede of zelfs topwijn betreft. Het antwoord is dat dat in grote lijnen wel kan. Maar je moet toch wel de nodige kennis hebben. Hoever zou u komen met de 57 appellations bijvoorbeeld. Tien of zelfs twintig? Niet slecht. Maar welke appellations staan dan hoger aangeschreven en welke zijn voor dagelijks gebruik? En de classementen. Natuurlijk kent u het classement van de Medoc uit 1855. Maar verder? En wat is dan de betekenis van een classement? Want bij elk classement is dat weer verschillend.
Het zou te ver gaan om u hier in deze nieuwsbrief alles uit te leggen op dat gebied. Maar als u wijn niet alleen lekker vindt maar er wel eens serieus wat meer over wilt weten dan heb ik iets voor u. In samenwerking met een bekende wijnschool uit Nederland organiseren we namelijk komend jaar een 7daagse Nederlandstalige wijncursus hier op een chateau in Saint-Émilion. Zie verderop voor meer info.
Chateau Lafite Rothschild Bezoek met hooggeëerde gasten leidde ons dit maal begin september naar het beroemdste chateau ter wereld: Het legendarisch Chateau Lafite Rothschild. En natuurlijk waren de verwachtingen hoog gespannen. Wat wil je. Maar de ontvangst was echt geweldig. Gastheer en huis-vinoloog Nicolas verhaalde naast de standaard wijnpraat ook over eigenaar Baron Eric de Rothschild die de vakanties op het kasteel doorbrengt en over tante Philippine van de engelse familietak. Deze kranige tachtigjarige wijnpersonaliteit zwaait nog altijd de scepter bij het naast gelegen ook niet onbekende Mouton Rothschild.
In de mysterieuze ondergrondse gewelven vertelde Nicolas van de bezetting tijdens de tweede wereldoorlog. Het regionale communicatiecentrum van de Duitsers was hier gevestigd. Niet in de laatste plaats omdat er met een lekker slokje wijn natuurlijk wat losser gecommuniceerd kon worden. Bij het passeren van de privékelders van de Baron begonnen de ogen van onze gids te twinkelen. Zijn taak op het chateau was om alle jaargangen éénmaal per 25 jaar te openen, te proeven en de flessen bij te vullen en opnieuw te kurken. Zo blijven ze goed bewaard. Dit jaar waren aan de beurt: 1988, 1963, 1938, 1913, 1888, 1863, 1838 en 1813. Van de oudste aanwezige jaargang 1796 waren nog 7 flessen aanwezig. Uiteindelijk aangekomen in het Heilige der Heiligen, de grote ronde Chai op de foto hierboven waar alle Grand Vin ligt te rijpen, kregen we zelf een glaasje 2001 te proeven. Enig rekenwerk leerde dat de inhoud van het proefglas rond de 100 euro moest liggen. En ik moet toegeven dat ik nooit eerder zulke lekkere wijn heb gedronken. Een onvergetelijke finale van een bijzonder bezoek.
Over ons Deze zomer is echt omgevlogen. Heerlijk weer, heel veel buiten, hard werken en vele activiteiten. Vanwege het grote succes van onze Chambre d’hôtes ‘la Cabane de Vigne’, elke dag bezet vanaf de opening eind mei tot nu half oktober, en natuurlijk het hoogseizoen voor de wijnreizen en dagtochten, zijn we zelf niet met vakantie geweest. Slechts drie daagjes naar de Gers, het land van de drie musketiers en natuurlijk de Armagnac. Een mooie streek aan de voet van de Pyreneeën, op 2 uurtjes van hier. Straks in de herfstvakantie van Florentine nog maar een paar daagjes pakken. De ‘Rentree’, het begin van de school of werk op de eerste maandag in September, heeft het gewone rythme ook weer teruggebracht. Philippe voor het eerst naar Nounou Cathy, een soort minicrèche, wat hij schitterend vindt. Mijn verjaardag werd gevierd met een zonnige apero met 50 volwassenen en 30 kinderen. Een goed teken van onze verdergaande integratie.
7 daagse Wijncursus op chateau Van zondag 27 april 2014 t/m zaterdag 3 mei 2014 organiseren we samen met de gerenommeerde wijnschool La Causerie - met vestigingen in Rotterdam en Antwerpen – een 7 daagse Wijncursus SWEN in Saint-Émilion; een unieke wijncursus in de Bordeaux voor Nederlanders én Vlamingen. Deelnemers zullen verblijven op een echt château en krijgen de leukste en lekkerste opleiding die ze ooit genoten hebben. Een 7 daagse Nederlandstalige wijncursus én een vakantie inéén; een heerlijke beleving, een unieke ervaring. ’s Ochtends les van de ervaren en inspirerende wijndocenten Annick Schreuder en Léon Krijgsman en ’s middags excursies onder mijn leiding. Van het schilderachtige Saint-Émilion tot het prestigieuze Lafite Rothschild. Geniet van de culinaire rijkdom van de streek en ontspan in een van de mooiste landschappen van zuidelijk Frankrijk. Als stel, met partner of alleen, dit is uw kans om u echt te verdiepen in de wijn op een plek die daar het meest geschikt voor is. U zult het nooit vergeten. U bent van harte welkom.
Lijkt het u leuk? Kent u iemand die zoiets leuk zou vinden? Zie voor alle uitgebreide informatie onze website www.bordeauxwijnreizen.nl en vertel het door. Cordialement, Arnoud Rietman Bordeaux Wijnreizen 4, Rue du Barrail 33570 Puisseguin St Emilion Frankrijk tel: 0033 5 5724 2903/ port: 0033 6 7476 2038
