Potravinářský zpravodaj Číslo 3 Ročník XV 15. dubna 2014 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 3 • Ročník XV • 15. dubna 2014 • Cena 28 Kč

Prosperitu, a ne útlum Na XXII. Sněmu Agrární komory ČR zazněla fakta a k nim mnoho moudrých slov. Jaroslav Faltýnek, předseda zemědělského výboru Poslanecké sněmovny Parlamentu, například pronesl jednu velmi sympatickou větu o tom, že bývalo zvykem stiskem ruky natolik pevně zpečetit dohodu, že již ani nebylo třeba sepisovat nějakou smlouvu. Dnes je ale bohužel zcela běžné, že se neplní ani písemné smlouvy podepsané oběma stranami a s razítky firem. „Vraťme se k praktice našich otců, buďme slušní a zásadoví,“ vyzýval. Nový prezident Agrární komory Miroslav Toman zase bral za slovo současného ministra Jurečku, když sliboval podporu českým potravinám a dával si řadu úkolů, které s jistotou splní. „Budu si hlídat každý váš slib, pane ministře,“ zapřísahal se Toman a novináři s kvitováním jeho slov s úsměvem poznamenali, že to bude i dobrý titulek ke sněmovnímu zpravodajství. Nebylo to ale zdaleka jediné, co neunikne pozornosti nového prezidenta Agrární komory. Chce ještě víc kontrolovat chování obchodních řetězců na našem trhu. Slíbil, že pod drobnohledem jeho úřadu budou obchodní marže, podíl českých potravin v supermarketech a celkově kvalita. Velkému zájmu přítomných se na sněmu těšilo vystoupení ředitele zemědělské společnosti Agro Jesenice Josefa Kubiše. Posteskl si a nerad konstatoval, že český zemědělec neuživí občany tohoto státu. Zhruba 1/3 všech potravin pochází z dovozu. Domácí výroba vepřového masa kryje spotřebu z necelé poloviny, ovoce dovážíme z 1/3, zeleninu dovážíme ze 2/3. Výroba hovězího masa a mléka zatím kryje spotřebu ze 100 %, ale u hovězího masa je to z důvodu poklesu spotřeby na 50 % – z 18 kg na osobu a rok jsme klesli na 9 kg. U mléka ale po zrušení kvót od dubna příštího roku očekáváme pokles výroby a bude stoupat dovoz. Jsme v situaci, kdy výroba převyšuje spotřebu jen u obilovin a olejnin. „Praotec Čech by se divil, že země, která v jeho době byla úrodná a oplývala mlékem a strdím, dnes neuživí své obyvatele,“ konstatoval, ač nerad, Kubiš. Podle jeho slov naše zemědělství nevychází dobře ani ve srovnání s okolními zeměmi, jako je Německo a Polsko, které zaplavují náš trh svými potravinami. V Německu připadá na 1 obyvatele polovina zemědělské půdy ve srovnání s ČR, přesto si dokáží zásobovat domácí spotřebu z 80 % a přebytky kvalitních potravin vyvážet do celého světa. Jen pro srovnání: Za posledních 10 let zvedli výrobu vepřového masa o 50 %, zatímco my jsme ji za tu dobu o 50 % snížili. Německo je dnes soběstačné u brambor na 136 %, u mléka a mléčných výrobků na 123 %, u hovězího 115 %, vepřového 111 %, drůbežího 103 % a u obilovin 111 %. A to, znovu podotkl, při polovině zemědělské půdy na 1 obyvatele. „Stěžujeme si na polské nekvalitní potraviny, které zaplavují náš trh. Poláci dělají i kvalitní zboží, ale řetězce chtějí jen zboží za nejnižší ceny, a tudíž nejnižší kvality,“ poznamenal ještě Josef Kubiš. „Na jedné straně musíme dovážet základní potraviny jako vepřové maso, drůbež, ovoce, zeleninu, na druhé straně jsme světová velmoc v ekologickém zemědělství. Dnes máme 12 % zemědělské půdy obhospodařované v systému ekologického zemědělství, každý osmý hektar je ekologický, ale tzv. biopotravin vyrábíme jen 1 % z celkové potřeby. Na většině plochy máme trvalé travní porosty, kde vyrábíme bioseno, které hnije na okrajích pozemků. Podporujeme výsadbu ekologických sadů, kde se nesklidí kilo ovoce,“ říkal hořkou pravdu úspěšný manažer prosperující velké zemědělské firmy Kubiš. Obracel se na nového prezidenta AK ČR a stejně tak na nového ministra zemědělství se slovy, kterým každý z několika stovek zemědělských odborníků v sále velmi dobře rozuměl a jsou jistě jasná i většině národa. „Nasměrujte české zemědělství k rozvoji, a ne k útlumu, tak jako doposud. Je zapotřebí vrátit se k poctivé práci a přestat chytračit, jak s co nejmenší námahou získat co nejvíce dotací. Aby z rozvoje českého zemědělství měli prospěch všichni, a ne jen pár chytráků,“ uvedl na závěr. Eugenie Línková

Vážení čtenáři, na straně 7 odpovídá na 5 aktuálních otázek Ing. Jiří Šnejdrla, náměstek ministra zemědělství

Tradiční Zlatý pohár PIVEX posiluje ZLATÝ SOUDEK PIVEX

Letos poprvé byla vyhlášena v rámci odborných degustačních soutěží lahvových piv Zlatý pohár PIVEX 2014 nová degustační pivní soutěž pro sudová piva – ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2014. Na fotografii zástupci výrobních pivovarů skupiny Heineken Česká republika s oceněními z těchto soutěží. Bližší informace s výsledky přinášíme uvnitř listu na straně 17.

Ministr Jurečka prosadil návrat zelené nafty pro zemědělce Čeští zemědělci budou moci opět využívat při práci na polích zelenou naftu. Vláda dne 2. 4. 2014 schválila návrh ministra zemědělství Mariana Jurečky, který to umožňuje. Část spotřební daně z nafty dostávali zemědělci zpátky v předešlých letech, letos tuto možnost kvůli úsporám v rozpočtu neměli. „Považuji za velký úspěch, že zemědělci získají zpět část spotřební daně z pohonných hmot. Tato daň má sloužit k tomu, aby se z ní financovaly opravy veřejné infrastruktury a silnic. Zemědělci většinu nafty spotřebují na polích, tudíž se nepodí-

lejí na opotřebování komunikací,“ uvedl ministr zemědělství Marian Jurečka. Zemědělci tak budou mít nárok na vrácení části spotřební daně z některých pohonných hmot. Konkrétní výše vratky je 40 % u nafty a 57 % u motorové nafty s příměsí například řepkového oleje. Stejné částky se do zeměděl-

ské prvovýroby vracely v roce 2013. O daňovou úlevu žádá v České republice přibližně 13 tisíc zemědělských podnikatelů. Výše roční částky vrácené spotřební daně se očekává předběžně stejná jako v roce 2013, tedy přibližně 1,28 miliardy korun. „Pokud by naši zemědělci neměli v dalších letech možnost daňového zvýhodnění u některých paliv, mohlo by to vést k omezení produkce ovoce, brambor, chmele nebo kukuřice. Prodražení výroby by mělo dopad i na chovy drůbeže a prasat, což je v přímém rozporu s prioritami Ministerstva zemědělství,“ dodal Marian Jurečka.

Ministr Jurečka: Český venkov dostane v příštích letech navíc 340 milionů eur Vláda odsouhlasila návrh ministra zemědělství Mariana Jurečky na zvýšení příspěvku státního rozpočtu do Programu rozvoje venkova (PRV). Český venkov tak bude moci v letech 2014 až 2020 čerpat téměř 2,9 miliardy místo původních necelých 2,6 miliardy eur.

V příštích letech se tedy zvýší příspěvek státního rozpočtu do Programu rozvoje venkova z 15 % na 25 %. Celkem tak rozpočet PRV dosáhne téměř 2,9 miliard eur. „Na rozvoj venkova nasměrujeme do roku 2020 zhruba o 340 milionů eur více, než bylo v původních plánech. Dotace jsou určené zejména na zrovnoprávnění podmínek českých zemědělců s jejich evropskými kolegy, dále na rozvoj zemědělství, po-

travinářství a lesnictví i na ochranu životního prostředí,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Kvůli úsporám přispěje EU do rozpočtu PRV v letech 2014–2013 částkou, která by i s českou subvencí nepřevýšila 2,6 miliardy eur (v období 2007–2013 to bylo 3,7 miliardy eur). Toto snížení unijních dotací částečně nahradí právě zvýšení původně navrhovaného příspěvku národního rozpočtu.

Zemědělci mohou začít podávat žádosti o podporu pojištění hospodářských zvířat a plodin Začátkem března začal Podpůrný a garanční rolnický a lesnický fond (PGRLF) přijímat žádosti o finanční podporu zemědělského pojištění. Zemědělci mohou žádat o dotace na pojištění hospodářských zvířat a polních i speciálních plodin. Příjem žádostí skončí 1. října 2014. Celkem 250 milionů korun rozdělí letos PGRLF mezi zemědělce jako příspěvek na pojištění plodin a zvířat. Finanční podpora je urče-

na na pojištění škod způsobených na plodinách a zvířatech nepříznivým počasím, požárem nebo nebezpečnými nákazami. Výši letošní podpory stanoví PGRLF podle počtu došlých žádostí a výše uhrazeného pojistného. Loni vyplatil 50% podíl na pojištění speciálních plodin (např. réva vinná, chmel, ovoce a zelenina) a hospodářských zvířat, 18 % získali zemědělci na pojištění polních plodin. Žádosti o podporu mohou zájemci podávat od 1. března písemně nebo osobně na místně

příslušných pracovištích Státního zemědělského intervenčního fondu, na Agenturách pro zemědělství a venkov Ministerstva zemědělství i prostřednictvím PGRLF. Zásady pro poskytování finanční podpory, stejně jako formulář žádosti najdou zemědělci na internetových stránkách www.pgrlf.cz v sekci Ke stažení. Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 3 / 2014

e c a r i p s n i é Špenátov u n e m í n č o n o k li e V e š a v pro

etanou, Špenátový krém se sm mrkví a sýrem Špenátový štrůdl enátem Bramborové pyré se šp se špenátem Těstoviny nebo kuskus špenátovými Masová roláda plněná ová/ vepř listy /krůtí, kuřecí nebo né do nádivky Listy špenátu poseka

AGRO Jesenice u Prahy hy a.s., Mrazírna Vestec, K Jahodárně dárně 40 252 42 Vestec www.mrazirna.agro-jesenice.cz

BIZERBA Váš spolehlivý partner pro vážení, etiketování, detekci kovů a software pro řízení v masném průmyslu.

Váhy a Systémy s. r. o. Kamenická 5 CZ-170 00 Praha 7 Tel.: +420 233 379 697 Fax: +420 233 381 573 [email protected] www.bizerba.com

Zabezpečujeme dodávky zařízení, spotřebního materiálu a software, instalace, záruční i pozáruční servis, konzultační a poradenskou činnost.

SRDEČNĚ VÁS ZVEME K NÁVŠTĚVĚ NAŠEHO STÁNKU Č. B14, V HALE 14 NA VELETRHU INTERPACK 2014 V DÜSSELDORFU 8.–14. KVĚTNA 2014.


zpravodajství MZe – SZPI – SVS ČR / 3

Ministr zemědělství: Významná část peněz z Programu rozvoje venkova podpoří životaschopnost zemědělských podniků

České zemědělství a reforma Společné zemědělské politiky (SZP) byly tématy Žofínského fóra. Ministr zemědělství Marian Jurečka na něm podrobně hovořil o budoucí podobě SZP v České republice. „V těchto dnech (pozn. red. – TZ ze dne 10. 3. 2014) se za účasti odborné veřejnosti a nevládních organizací dolaďuje důležitý materiál k nastavení jednotlivých parametrů přímých plateb a Programu rozvoje venkova na období 2015 až 2020. Byl bych

rád, kdyby se do měsíce uzavřelo jednání o financování druhého pilíře Společné zemědělské politiky, tedy rozvoje venkova,“ řekl ministr Marian Jurečka. Pokud jde o přímé platby, ministr Jurečka uvedl, že zásadní rozhodnutí k vymezení legislativního rámce musí být hotové do letošního 30. dubna, aby byly dodrženy termíny pro předložení nařízení vlády a pro notifikaci Evropskou komisí do 1. srpna 2014. V rámci SZP dochází například k flexibilitě mezi pilíři. Až 15 % obálky pro přímé platby může být v období 2015 až 2019 přesunuto ve prospěch Programu rozvoje venkova (PRV), nebo naopak až 15 % z PRV do přímých plateb v letech 2016 až 2020. Snahou je také zlepšit věkovou strukturu v zemědělství. Proto budou mladí zemědělci do 40 let podpořeni 25% prémií k základní platbě až do výše 2 % obálky na pří-

mé platby. Jednou z možností, jak podpořit malé zemědělce do zhruba 5 hektarů, je zjednodušený postup přímých plateb. U podniků na první hektary (v ČR do 89 ha) je možné navýšit základní platby na úkor snížení základní platby u podniků s vyšší výměrou (nad 89 ha). Na platbu za zemědělské postupy příznivé pro životní prostředí (greening) bude vyčleněno 30 % z celkové částky národních stropů. „Pokud hovoříme o budoucí podobě Společné zemědělské politiky, je rovněž nutné definovat aktivního zemědělce. Tím předem vyloučíme nezpůsobilé žadatele, jako například provozovatele letišť, železničních služeb, stálých sportovních a rekreačních areálů. Důležitá je také podpora mladých začínajících zemědělců, která se zaměří na investice nezbytné na realizaci jejich podnikatelských plánů,“ řekl ministr Jurečka.

Významná částka peněz PRV podpoří investice ke zvýšení konkurenceschopnosti všech druhů zemědělské činnosti a zlepšení životaschopnosti zemědělských podniků. Prostřednictvím pozemkových úprav budou řešeny vlastnické vztahy a nedostatečná krajinná infrastruktura. To pomůže rozvoji podnikání a udržitelnému zemědělskému podnikání v krajině. Zhruba 70 % rozpočtu by měla představovat opatření zaměřená na obnovu, zachování a zlepšení ekosystémů, kolem 21 % pak opatření konkurenceschopnosti zemědělství, potravinářství a lesnictví a 8 % půjde na rozvoj nezemědělského podnikání na venkově. Důležitým problémem venkova je stabilizace jeho obyvatelstva, a to zajištěním pracovních příležitostí. Životaschopný venkov se odvíjí od rozvoje malého a středního podnikání.

Ministr zemědělství představuje svůj tým odborných poradců Ministr zemědělství Marian Jurečka sestavil tým svých odborných poradců. Jedenáctičlenný tým odborníků ze zemědělské i potravinářské oblasti povede Simona Prečanová, vedoucí Samostatného oddělení analýz a strategie MZe. V jedenáctičlenném týmu poradců ministra Jurečky jsou odborníci zastupující jak velké zemědělce (dva zástupci Agrární komory ČR), tak zemědělce malé (dva zástupci Asociace sou-

kromého zemědělství). Nechybí ani představitelé mladých agrárníků a ekologických zemědělců. „Do týmu poradců jsem vybral odborníky, kteří mají zkušenosti a u nichž předpokládám věcnou spolupráci. Jsou z různých oblastí zemědělství i potravinářství, a proto věřím, že nabídnou různé pohledy na otázky, jimiž se budeme zabývat a které budeme řešit,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Otázka výše finanční odměny jednotlivých poradců není dosud uzavřena.

PŘEHLED PORADCŮ MINISTRA ZEMĚDĚLSTVÍ MARIANA JUREČKY: Bohumil Belada, Agrární komora ČR Zdeněk Perlinger, PRO-BIO (Svaz ekologického zemědělství) Martin Fantyš, Agrární komora ČR Václav Koutný, Asociace soukromého země Josef Stehlík, Antibyrokratická komise Jaroslav Kratochvíl, Českomoravský svaz dělství ČR zemědělských podnikatelů David Smetana, Asociace soukromého země Tomáš Kreutzer, Potravinářská komora ČR dělství ČR Jaromír Řezáč, Zemědělský svaz ČR Hynek Jordán, Petr Mareš, Společnost mladých agrárníků ČR ředitel Odboru komunikace MZe Kamil Toman, Svaz marginálních oblastí

SZPI zveřejňuje výroční zprávu a spouští facebook Potraviny na pranýři Stání zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) uskutečnila v roce 2013 celkem 35 686 plnohodnotných kontrol, což je o 550 více než v předchozím roce. Z tohoto počtu inspekce realizovala 25 961 kontrol v maloobchodní síti, 8 967 kontrol ve výrobě potravin a 4 196 kontrol ve velkoskladech, celních skladech, prvovýrobě a ostatních provozech. V loňském roce SZPI zjistila celkem 4 086 nevyhovujících šarží potravin, což představuje 23 % všech kontrolovaných šarží. Z tohoto počtu inspekce zjistila 3 745 nevyhovujících šarží v maloobchodní síti, 242 šarží ve výrobě a 99 šarží

v ostatních provozech. Závadnou šarži SZPI zjistila v průměru při 1 ze 7 kontrol v maloobchodní síti, ve výrobě při 1 z 37 kontrol. Nevyhovující potraviny tedy SZPI zjišťuje v maloobchodní síti cca 5x častěji než u výrobců. Mezi potravinářskými komoditami zjistila SZPI nejvyšší podíl závadných šarží u čokolád a cukrovinek, kde požadavkům legislativy nevyhovělo 75 % odebraných vzorků, následuje segment medů a dehydratovaných výrobků s 53 % nevyhovujících šarží a čerstvého ovoce, kde inspekce konstatovala nevyhovující parametry u 44 % hodnocených šarží. Naopak nej-

méně závadných šarží inspekce zjistila u obilnin a tabákových výrobků, 1 %, respektive 5 %. Z hlediska původu potravin jsou nejméně problémové tuzemské výrobky, kde inspekce zjistila pochybení u 17 % kontrolovaných šarží, obdobně jako v předchozím roce. U potravin ze zemí EU inspekce vyhodnotila jako nevyhovující 28 % kontrolovaných šarží, v případě potravin ze zemí mimo EU nevyhovělo požadavkům legislativy 38 % šarží. Celková výše pravomocně uložených pokut ve správních řízeních meziročně vzrostla o 29 mi-

lionů Kč, a v roce 2013 tak činila 64 121 500 Kč. SZPI zároveň uložila 15 513 opatření typu zákaz. Zjištěná pochybení inspekce v minulém roce zveřejnila prostřednictvím 60 tiskových zpráv, webových stránek SZPI, portálu Potraviny na pranýři a jeho aplikace pro mobilní telefony. SZPI aktuálně spouští oficiální facebookový profil Potraviny na pranýři s cílem zpřístupnit informace o závadných potravinách – a zároveň doporučení a rady v oblasti potravin – co nejširšímu okruhu spotřebitelů, včetně málo informované skupiny 18–24 let. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Chráníme naše území před africkým morem prasat Státní veterinární správa kromě informování veřejnosti o rizicích zavlečení afrického moru prasat na naše území zavedla program včasného varování a sledování možného výskytu této nákazy na našem území. Cílem tohoto programu je garantovat nákazový status, že ČR je prostá této nákazy, a udržet možnosti exportu jak živých prasat, tak i živočišných produktů z České republiky. Dalším důvodem je ochrana chovů prasat před zavlečením této nákazy. Všechny krajské veterinární správy, chovatelé, myslivci i soukromí veterinárním lékaři, ti všichni byli informováni o podmínkách sledování s tím, že každé podezření je nutné neprodleně hlásit místně příslušné krajské veterinární sprá-

vě. Máme možnost provést základní diagnostiku v řádech hodin, nicméně pokud nezískáme včas informaci o případných podezřeních, může dojít k nekontrolovatelnému rozšíření nákazy. Vyšetřování na africký mor prasat provádí zatím Státní veterinární ústav Jihlava a tato možnost bude rozšířena i na Prahu a Olomouc. Pokud jde o volně žijící zvířata, tj. divoká prasata, uhynulá, popřípadě sražená při dopravních nehodách, budou vyšetřena též i na klasický mor prasat. Vzorky na vyšetření odebírá vždy úřední veterinární lékař, který rovněž vyplní objednávku laboratorního vyšetření a zajistí vyšetření ve státním veterinárním ústavu. Na objednávce musí být

vyplněno jméno a kontakt na nálezce, místo nálezu (katastrální území) a kód vyšetření. U divokých prasat se odebírají vzorky sleziny, jater, plic, ledvin, mízních uzlin a mandlí. V případě nálezu uhynulého kusu v pokročilém stadiu rozkladu je možné odebrat také nějakou dlouhou kost nebo kost hrudní. Metodou vyšetření je vyšetření virologické. U domácích prasat se musejí prověřit všechny případy zvýšeného úhynu prasat a to se týká i případných zvýšených úhynů na jatkách nebo při přepravě. Při této příležitosti je třeba upozornit na nutnost dodržovat zásady biologické bezpečnosti

chovů, tj. mimo jiné dodržovat dezinfekci u vozidel přepravujících zvířata a kontrolu zásilek, které by mohly pocházet z rizikových oblastí. A rovněž dbát na oplocení farem a zabránit kontaktu s volně žijícími divokými prasaty. Státní veterinární správa zaslala evropské Komisi žádost o spolufinancování nákladů vynaložených na výše uvedené vyšetřování na africký mor prasat. Do žádosti byl dán předpoklad vyšetření pěti set nalezených uhynulých divokých prasat a dalších pěti set domácích prasat vyšetřených při zvýšeném výskytu zmetání a hromadných úhynech do konce roku 2014. Jak je zřejmé, Státní veterinární správa nebere riziko možného zavlečení afrického moru prasat na území ČR na lehkou váhu.

Vývozy do zemí Ruské federace z ČR jsou díky našemu veterinárnímu dozoru bez problémů Naši výrobci potravin živočišného původu i zemědělci mohou bez problémů uplatňovat svou produkci na řadě trhů, mimo jiné také v zemích Ruské federace (RF) a Celní unie (CU – Rusko, Bělorusko, Kazachstán). K tomu se využívají vývozní certifikáty schválené Evropskou komisí, potažmo Státní veterinární správou a veterinárními orgány RF/CU. Tyto certifikáty potvrzují čeští úřední veterinární lékaři. A že naše certifikace probíhá dobře a obchod se „nikterak nezadrhává“, o tom svědčí informace, kterou postoupila Evropská Komise členským

státům, ze které vyplývá, že u řady členských zemí byly zjištěny v zemích Ruské federace problémy v certifikaci. U ČR nikoli! To je nepřímé uznání našeho systému státního veterinárního dozoru. Informace vycházejí z dopisu ruské veterinární autority (Federální služba pro veterinární a fytosanitární dozor) a lze z ní uvést následující: „Regionální kanceláře Rosselchoznadzor pro oblasti Tver, Pskov, Petrohrad, Leningrad, Bryansk, Smolensk, Moskva, Tula, Kaliningrad, Sachalin a Krasondarský a Primorský kraj a Adygejskou republiku v roce 2013 vrátily 183 veterinárních zásilek. Šlo o zásilky z 22 členských států (Rakousko, Belgie, Bulharsko, Velká Británie, Maďarsko,

Německo, Řecko, Dánsko, Irsko, Španělsko, Itálie, Lotyšsko, Litva, Nizozemí, Polsko, Rumunsko, Slovensko, Slovinsko, Finsko, Francie, Švédsko a Estonsko) z důvodů porušení veterinární legislativy RF a Celní unie.“ V ruském dopisu jsou vyjmenovány přestupky, které byly důvodem k vrácení zásilek, šlo například o neuvedení v seznamu zařízení vyrábějících, zpracovávajících nebo skladujících zboží, které podléhá veterinární kontrole a je dováženo na území Celní unie; neuvedení zboží ve veterinárních certifikátech doprovázejících náklad; neuvedení dat výroby v průvodních veterinárních certifikátech; zjištění rozdílů mezi čísly bezpečnostních

plomb uvedených v průvodních veterinárních certifikátech a čísly bezpečnostních plomb nalezených přímo na vozech apod. ŽÁDNÝ ZE ZMÍNĚNÝCH PROBLÉMŮ SE NETÝKAL ČR! Z uvedeného vyplývá, že cílem našeho státního veterinárního dozoru je, kromě péče o zdraví zvířat a lidí, dozor nad dovozy a v neposlední řadě také umožňovat našim výrobcům a zemědělcům uspět i na náročných cizích trzích. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS

4 / zpravodajství SVS ČR – z domova


Jednotně proti varroáze Po zvážení všech okolností ovlivňujících nákazovou situaci (hustota zavčelení, klimatické podmínky v průběhu roku, zásady chovatelské praxe, dosavadní systém kontroly populace roztoče Varroa Destructor nebo množství použitých léčivých přípravků a vznikající rezistence na jejich účinné látky) SVS rozhodla nařídit pro jarní a letní období jednotně nezbytná preventivní ošetření pouze u konkrétních chovatelů včel, tedy nikoliv plošně. Nesplnění nařízení je sankcionováno. Zásady podzimního preventivního ošetření zůstávají zachovány jako v minulých letech. Protože se však nákazová situace v jednotlivých regionech může značně lišit v důsledku výše zmíněných mnoha faktorů, které ovlivňují míru napadení včelstev roztoči, apelujeme na chovatele včel, aby nespoléhali pouze na výsledky vyšetření zimní úlové měli, ale aby věnovali

Státní veterinární správa vydává jednotné nařízení k varroáze platné pro celou ČR, které je k dispozici též na stránkách www.svscr.cz a na úřední desce Ministerstva zemědělství. Toto nařízení stanovuje mimořádná veterinární opatření k tlumení a zamezení šíření varroázy včel jednotně na území všech krajů ČR. Vycházíme vstříc chovatelské veřejnosti, která upřednostňuje jednotný systém v dlouhodobém boji s varroázou včel.

svým včelám pečlivou pozornost po celý rok. Zvláštní důraz klademe na kontrolu včelstev v období podletí, kdy je nezbytné ochránit zimní generaci včel, zodpovědnou za přezimování včelstva v dobré kondici. Přestože Státní veterinární správa plošně ošetření včelstev v podletí nenařizuje, toto ošetření doporučuje všem chovatelům včel, u nichž jsou v tomto období pozorovány vyšší spady roztočů (plné znění nařízení je mj. na úřední desce Ministerstva zemědělství a krajských úřadů). Podle výsledků vyšetření zimní úlové měli byla zjištěna nižší intenzita varroázy než v minulém roce, viz tabulka. Pokud se tedy budeme společnými silami o včely svědomitě starat po celý rok, bude možné tento trend udržet i pro další roky a věřit, že si ČR zachová status země, kde je chov včel tradičně na velmi vysoké úrovni.

2013

2014

2013

2014

vzorky >3 roztoče

5 984

4207

11 %

8%

vzorky ≤3 roztoče

29 350

24921

55 %

46 %

vzorky 0 roztočů

18 248

25324

34 %

47 %

vzorky celkem

53 582

54452

100 %

100 %

Čeští zemědělci prasata netýrají! Státní veterinární správa velmi dobře ví, že jednou ze zásadních podmínek pro zdraví hospodářských zvířat je zajistit jim „pohodu“ neboli dobré podmínky. Je to také předmětem veterinárních kontrol v chovech. Pokud jde o chovy prasat, je možné potvrdit, že naši chovatelé deklarovali již před rokem, že splní podmínky evropské legislativy na chovy, skupinové ustájení zapuštěných prasnic, dále používání tzv. manipulovatelného materiálu aj., a opravdu

tak učinili. O tom se veterinární inspektoři při kontrolách přesvědčují. Je to mimo jiné i podmínkou pro získání dotací. Nutno připustit, že v řadě členských zemí jsou dosud v tomto ohledu problémy, i když Česká republika mezi ně nepatří. Proto lze souhlasit s kampaněmi nevládních organizací, které se zabývají ochranou zvířat a na tuto skutečnost upozorňují. Lze zdůraznit, že v tomto ohledu by mohla být naše republika příkladem dobré spolupráce or-

gánů veterinárního dozoru s chovateli. Pro chovatele pořádá Státní veterinární správa odborné semináře, kde jsou včas seznamováni s měnící se legislativou, aby se mohli včas připravit a vyhnuli se možným problémům. Organizujeme též odborné akce, kdy jsou chovatelé informováni o nákazové situaci v okolních zemích, například naposledy jsme tak učinili s ohledem na riziko zavlečení afrického moru prasat na naše území. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz

MAKRO mění značku. Posiluje podporu malého a středního podnikání Společnost MAKRO Cash & Carry prochází proměnou, od roku 2008 vybudovala nový vícekanálový obchodní formát. Zásadní je zejména posun od tradičního byznys modelu typu cash and carry směrem k novým formám distribuce. Společnost posílí individuální přístup k zákazníkům a ještě více se zaměří na podporu podnikatelů, a to nejen v oblasti prodeje. Důraz na maximální kvalitu zboží zůstává. Změnu konceptu vystihuje nová značka VY & MAKRO, která klade důraz na individuální přístup k zákazníkovi. EKONOMICKÁ KRIZE JAKO PŘÍLEŽITOST MAKRO se rozhodlo vzít ekonomickou krizi jako příležitost pro rozvoj. „Malé a střední podnikání, na které se především orientujeme, je zasaženo v složitém ekonomickém období jako první. Museli jsme rychle reagovat na změnu podmínek, a tak jsme rozjeli nové prodejní kanály. Nejdynamičtěji se rozvíjí MAKRO Distribuce, podporovaná obchodními zástupci a online prodejem,“ vysvětluje Axel Hluchy, generální ředitel MAKRO Cash & Carry ČR. Dovoz zboží přímo k zákazníkovi zavedlo MAKRO v roce 2008. Od té doby vzrostl jeho podíl na prodejích na desetinásobek a letos by měl dosáhnout až 16 %. Službu dosud ze 77 % využívají zákazníci segmentu HoReCa. V letošním roce se MAKRO zaměří na dovoz zboží v oblasti tradičního maloobchodu. V roce 2020 by pak MAKRO chtělo být v segmentu rozvážkové služby již lídrem. „Se segmentem malého a středního podnikání jsme existenčně propojeni, daří se nám budovat se zákazníky osobní vazby. Posloucháme, co potřebují. Víme, že segment drobného podnikání potřebuje v Česku silnou podporu. Tu mnozí podnikatelé nacházejí právě u nás,“ doplňuje ředitel nákupu Jan Žák. Rozvážková služba je určena pro zákazníky, jejichž měsíční obrat přesahuje 50 000,- Kč bez DPH. PODPORA DROBNÝCH PODNIKATELŮ MAKRO má připravenou širokou škálu doplňkových služeb, jejichž cílem je usnadnit práci a šetřit čas. Vedle rozsáhlého sortimentu „pod jednou střechou“ nabízí i rozmanité služby: Podporuje tradiční maloobchod pomocí partnerské aliance Můj obchod. Síť dnes tvoří již

210 prodejen po celé České republice, cílem je tento počet do konce roku zdvojnásobit. Na internetu mají zákazníci k dispozici online katalog celého sortimentu, včetně cen a dostupnosti zboží na jednotlivých prodejnách. Zákazníci MAKRO Distribuce si mohou objednávat zboží online, čehož využívá téměř polovina všech zákazníků, jež MAKRO zaváží. V loňském roce si tito zákazníci objednali zboží online v hodnotě 1 miliardy Kč. Pro gastronomické profesionály pořádá HoReCa Akademii. Pro šéfkuchaře jsou určeny kurzy s ohledem na aktuální sezonu, pro provozovatele pak školení se zaměřením na ekonomiku restauračních provozů. Nechybí baristické kurzy nebo sommeliérské poradenství při sestavování vinného lístku. V loňském roce MAKRO proškolilo 1 600 zákazníků v průběhu 185 kurzů v 8 různých modulech. Zavedlo oblíbenou Maloobchodní akademii. Ta se zaměřuje na podporu a školení v oblastech, které vnímají malí podnikatelé jako problematické. V posledních dvou letech se MAKRO specializuje i na vietnamské maloobchodníky. Oblíbená jsou i školení hygieny provozu, tzv. HACCP. V této oblasti v loňském roce prošlo školením 1620 zákazníků. MAKRO rozvíjí také právní znalosti podnikatelů, a to i prostřednictvím speciální sekce na webu www.makro.cz. „V loňském roce například zákazníci ocenili školení ohledně nových povinností spojených s nákupem a prodejem tvrdého alkoholu. Skvělý ohlas měl také seminář pro vietnamské maloobchodníky. Zaměřili jsme se na daňovou problematiku. Po našem školení se 95 % účastníků přihlásilo k DPH,“ poukazuje na pozitivní dopad Maloobchodní akademie Axel Hluchy.

luje Jan Žák. Důraz na individuální přístup ke každému zákazníkovi ilustruje i nové logo společnosti „VY & MAKRO“.

MAKRO SÁZÍ NA INDIVIDUÁLNÍ PŘÍBĚHY Na podporu nové značky připravilo MAKRO komunikační kampaň. Vlastní kanály výrazně rozšíří o externí komunikaci, konkrétně o tisk, rozhlas, online a venkovní reklamu. „Hrdiny naší kampaně jsou naši zákazníci a zaměstnanci. Zachytili jsme je při jejich každodenní práci, a chceme tak ukázat, že bez vášně a úsilí podnikat nelze. My jako MAKRO stojíme na jejich straně. Jejich růst je pochopitelně i naším růstem,“ přibližuje letošní kampaň Axel Hluchy. Reklamní kampaň odráží výsledky rozsáhlého zákaznického průzkumu, který provedla mateřská společnost METRO Cash & Carry International v loňském roce v pěti zemích, včetně České republiky. Ukázalo se, že drobní podnikatelé chtějí být nezávislí a flexibilní, chtějí mít kontrolu nad svým byznysem a především chtějí zanechat i odkaz.

MAKRO HLEDÁ DOBRÉHO PODNIKATELE MAKRO má v plánu posílit image celého segmentu malého a středního podnikání. I proto v rámci oslav svého výročí vyhlásí soutěž, v níž bude hledat Dobrého podnikatele. Soutěž bude určena všem drobným podnikatelům, tedy firmám o velikosti do 30 zaměstnanců, bez ohledu na registraci ve velkoobchodním řetězci. Přihlásit se mohou podnikatelé, kteří se svojí činností hlásí ke společenské nebo environmentální odpovědnosti. A právě tento aspekt bude v soutěži klíčovým. Zájemci se mohou hlásit do soutěže už nyní na www.dobrypodnikatel.cz. Hlavní výhrou je 100 000 Kč.

www.makro.cz www.facebook.com/makro.cz Mgr. Marie Vladyková, Focus Agency

DROBNÉ PODNIKÁNÍ JAKO HYBATEL ČESKÉ EKONOMIKY MAKRO stále sází na malé a střední podnikatele. Jejich podniky tvoří v České republice 99,86 % ze všech firem, což v přepočtu činí 1,1 milionu subjektů. Většina z nich je zároveň registrovanými zákazníky MAKRO, konkrétně 0,9 milionu. „Chceme podpořit úspěch našich zákazníků, protože jedině s nimi můžeme růst i my. Klíčem k vzájemnému růstu je individuální přístup. Pracujeme na tom, abychom pochopili potřeby zákazníků a přizpůsobili jim naše služby a sortiment – například i s ohledem na daný region,“ vysvět-

Z tiskové konference MAKRO mění značku. Zleva: Romana Nýdrle, Jan Žák, Alex Hluchy a Marcela Syrovátková

z domova / 5


Tomáš Hladík obhájil titul šampiona v otevírání ústřic. Padly dva české rekordy Tomáš Hladík z Hospůdky u Gurmána na Jihlavsku se stal vítězem 13. MAKRO Mistrovství ČR v otevírání ústřic. Obhájil tak titul z loňského roku. Nově je také držitelem českého rekordu v této kategorii. Na pražském Staroměstském náměstí padl i rekord v kategorii Nejvíc ústřic otevřených v průběhu jedné hodiny. Hladík bude v září reprezentovat Českou republiku na světovém šampionátu v irském městě Galway. Na druhém místě skončila Jindřiška Kačenková z restaurace Ambiente Brasileiro, která tak navazuje na tradici úspěšných českých žen. Společně s Tomášem Hladíkem se zúčastní evropského šampionátu ve švédském městě Trollhättan. Na třetí příčce skončil Tomáš Černý, rovněž z restaurantu

Ambiente Brasileiro. Soutěž probíhala v rámci programu Velikonočních trhů na Staroměstském náměstí v Praze. „Velmi mě těší, že každým rokem narůstá počet žen mezi soutěžícími. Letos tvořily až pětinu celkového počtu, což je s ohledem na sílu, kterou otevření ústřice vyžaduje, velmi dobrý výsledek,“ komentuje letošní mistrovství předseda poroty Bernard Schaut a pokračuje: „Ženy nám pomáhají budovat dobrou pověst také na mezinárodních soutěžích. Eliška Marková, naše předloňská vítězka, je doposud jedinou ženou, jež se za posledních 60 let zúčastnila mistrovství světa.“ Bernard Schaut byl dnes v porotě již potřetí. Ústřicím se věnuje už od roku 1993, patří tak mezi průkopníky jejich dovozu na český trh. Soutěžící otevírají 30 ústřic typu Belon, které se používají i na meziná-

rodních soutěžích. Tomáš Hladík je tentokrát otevřel v čase 5:07 včetně penalizací. Letos nejrychlejší žena Jindřiška Kačenková skončila s časem 5:35 a Tomáš Černý s časem 5:44. Novinkou letošního ročníku bylo ustanovení nového českého rekordu. Tomáš Hladík bude zapsán v České knize rekordů jako český rekordman v otevírání ústřic na čas. „Na Staroměstském náměstí padl také rekord v kategorii Nejvíce otevřených ústřic v průběhu jedné hodiny,“ doplňuje Luboš Rafaj, komisař České knihy rekordů, který dnes dohlížel na regulérnost soutěže. „Klíčová byla zejména rychlost, ale porota hodnotila také úpravu a čistotu pracoviště. Za jakékoliv odchylky od požadovaného standardu byly udělovány trestné sekundy. Podle pravidel otevřená ústřice například nesmí obsahovat kous-

Český rekordman v otevírání ústřic Tomáš Hladík ky škeble, musí být správně odříznutá a nepoškozená. Kuchař by se při otevírání neměl zranit. Riziko poranění přitom není vůbec malé, soutěžící proto používají speciální drátěnou rukavici nebo alespoň rukavice gumové. Mám radost, že letos

jsme byli schopni šampionát absolvovat bez závažnějšího zranění,“ uzavírá člen poroty Petr Stádník, šéfkuchař společnosti MAKRO Cash & Carry ČR. Ivan Tučník, Inspiro Solutions

Se SPAR ČOS objevujte krásy Jižní Ameriky SPAR ČOS připravil pro své zákazníky nový věrnostní program, který je inspirovaný rytmy brazilské Amazonie. Především potěší rodiny s dětmi, které přivítají na nákupech veselé postavičky z filmu RIO 2. Supermarkety SPAR a hypermarkety INTERSPAR se proměnily od 2. dubna 2014 na sedm týdnů na prostory laděné do velké amazonské džungle. Zákazníci zde nejen nakoupí kvalitní a čerstvé potraviny, ale zároveň se mohou zapojit do atraktivního ojedinělého věrnostního programu, který přináší mnoho zábavy pro celou rodinu. Společnost SPAR ČOS u příležitosti uvedení nového animovaného dobrodružného filmu

RIO 2 připravila limitovanou sběratelskou edici a mnoho dalších zajímavých aktivit. SPAR ČOS věří, že originální program vnese alespoň částečně každého návštěvníka do divoké Amazonie a zpříjemní mu běžné nákupy. „Máme radost, že se společnost SPAR ČOS mohla propojit s oblíbeným filmem RIO 2, a zábavnou formou tak zpříjemnit nákupy rodinám s dětmi formou věrnostního programu,“ říká Karl Bumberger, jednatel společnosti SPAR ČOS. „Stejně jako rodinný film RIO 2 i naše společnost se snaží neustále přicházet s náměty, které zákazníky potěší. Jsme proto rádi, že můžeme rodinám s dětmi nabídnout v rámci věrnostního programu nejen místo, kde nakoupí čerstvé a kvalitní programy, ale i další benefit, kterým je v tomto případě sběratelská edice,“ dodává Karl Bumberger.

VĚRNOSTNÍ PROGRAM RIO 2 – 2. DUBNA AŽ 20. KVĚTNA 2014 SPAR ČOS připravil pro návštěvníky hypermarketů INTERSPAR a supermarketů SPAR velký věrnostní program RIO 2. Od 2. dubna 2014 se prodejny proměnily na místo připomínající amazonský prales, který bude lákat nejen svým sortimentem, ale i doprovodnými aktivitami. V rámci programu budou mít možnost zákazníci získat za každých 200 Kč nákupu 1 balíček s 5 ks sběratelských karet RIO 2. Celkem je ve sbírce 120 karet, 24 speciálních metalických karet a 18 karet s křidélky. Zakoupit bude možné i speciální album pro sběratelské karty RIO 2, které je plné barevných obrázků, zábavy, her a informací. Album pro vkládání kartiček bude

umístěno ve speciálních stojanech na prodejně a lze jej zakoupit za 69,90 Kč. Do alba plného obrázků z brazilské Amazonie, her, soutěží a zábavy si mohou děti vkládat jednotlivé kartičky, a vytvořit si tak svůj vlastní amazonský svět. Album v sobě ukrývá také plakát a hru s fotbalovou tematikou z jedné strany a z druhé terče na hru s křidélky. Pokud by si chtěl někdo rozšířit svoji sbírku kartiček rychleji, pak může balíček karet i zakoupit u pokladny za 14,90 Kč. K uvedení věrnostního programu je na vybraných hypermarketech Interspar ve zvolených termínech připraven zábavný doprovodný program. Návštěvníci si vychutnají vystoupení latinskoamerického tance Samby a děti si vyzkouší v kuchařské mini školičce uvařit tradiční pokrmy a ochutnají brazilské specia-

lity nebo se zapojí do soutěže v rozpoznávání exotického ovoce a zahrají si maxipuzzle a maxipexeso RIO 2. Připravena je i foto stěna RIO 2, kde si zájemci mohou vytvořit vlastní fotografii s živými papoušky.

SEZNAM POBOČEK, NA KTERÝCH DOPROVODNÝ PROGRAM PROBÍHÁ: 6. 4. 2014 – Hradec Králové, 11. 4. 2014 – Brno Vídeňská, 12. 4. 2014 – Europark Štěrboholy, 13. 4. 2014 – Teplice, 18. 4. 2014 – Olomouc, 19. 4. 2014 – Česká Lípa, 20. 4. 2014 – Cheb, 25. 4. 2014 – Ostrava Dubina, 26. 4. 2014 – České Budějovice, 27. 4. 2014 – Plzeň

www.interspar.cz Crest Communications a. s.

Albert modernizuje způsob balení kuřecího masa Společnost Ahold přichází s novým konceptem balení kuřecího masa. Na balení v modifikované ochranné atmosféře přechází všichni dodavatelé chlazeného kuřecího sortimentu vlastní značky s názvem Řeznický pult. Maso si díky tomuto modernímu způsobu balení déle zachovává svou kvalitu a čerstvost. Samozřejmostí je 100% garance kvality a označení českého původu masa vlaječkou. ZACHOVÁNÍ PERFEKTNÍ KVALITY MASA Drůbeží maso je velmi náročné na skladování, a proto společnost Ahold přechází na balení v modifikované ochranné atmosféře, které patří k nej-

modernějším způsobům při zpracování masa. Modifikovaná atmosféra kombinuje obsah kyslíku a oxidu uhličitého za účelem zpomalení mikrobiálních procesů. Maso díky tomu neosychá v důsledku kontaktu s okolním vzduchem, což prodlužuje jeho trvanlivost. „Balení v modifikované ochranné atmosféře je vhodným způsobem balení drůbežího masa. Proto s ním nyní přicházíme u chlazeného kuřecího masa,“ uvádí Robert Birov, Senior Category Manager zodpovědný za segment masa ze společnosti Ahold Czech Republic. „Na prodejnách samozřejmě také dodržujeme přísné zásady, aby si naši zákazníci měli možnost zakoupit maso v perfektní kvalitě. Maso a masné výrobky neustále kontrolujeme a hlídáme teplotní řetězec,

ňují přísná výživová kritéria týkající se obsahu nasycených mastných kyselin, transmastných kyselin, sodíku a přidaného cukru. a to od počátku skladování až po vystavení zboží v regálu,“ doplňuje. VIZUÁLNÍ ZMĚNA BALENÍ Novinkou u kuřecího masa z Řeznického pultu bude výrazná změna vizuální podoby etiket i samotného balení. Na etiketách budou kromě označení českého původu nově uvedeny také nutriční hodnoty, přičemž písmo bude větší, aby měli zákazníci mnohem snazší výběr při nákupu. Kuřecí řízky a kuřecí prsa jsou navíc nově označeny logem „Vím, co jím“, které deklaruje, že výrobky spl-

ČESKÝ PŮVOD A 100% GARANCE KVALITY Veškerý sortiment čerstvého kuřecího masa, který se prodává v síti prodejen Albert, je původem z České republiky. To znamená, že se jedná o maso získané ze zvířat narozených, chovaných a poražených v České republice. „K našim hlavním dodavatelům drůbeže patří české společnosti Vodňanská drůbež, a. s., RABBIT Trhový Štěpánov a. s. a Drůbežářský závod Klatovy a. s., které zpracovávají maso tak, aby výsledný produkt umožnil jednoduchou kuchyň-

skou úpravu v domácnostech našich zákazníků,“ dodává Robert Birov ze společnosti Ahold Czech Republic. Značka Řeznický pult zákazníkům navíc garantuje 100% kvalitu, takže v případě nespokojenosti mohou využít služby vrácení peněz.

www.albert.cz Dagmar Krausová, AHOLD Czech Republic, a. s.

Lidl se dle nezávislého průzkumu STEM/MARK umístil na 1. místě ve vnímání kvality potravin Praha – Doposud zažitý trend nakupovat levné potraviny se u českých spotřebitelů mění. Dle nejnovějšího výzkumu agentury STEM/ MARK, zpracovaného pro společnost Lidl, změnilo 66 % respondentů svůj postoj při nakupování a kladou větší nároky na kvalitu potravin. Společnost Lidl se v nezávislém průzkumu umístila na 1. místě mezi potravinovými řetězci ve vnímání nabídky kvalitních výrobků. V rámci nejnovějšího dotazníkového šetření agentury STEM/MARK změnili Češi svůj postoj při nakupování (66 %). Více než 84 % dotázaných uvedlo, že je pro ně kvalita potravin důležitá a při výběru hraje klíčovou

roli. Mezi klíčové faktory, podle kterých zákazníci v současnosti potraviny vybírají, patří zejména čerstvost výrobku (80 %) a předchozí zkušenost s ním (67 %). Důležitým parametrem kvalitní potraviny je ale pro spotřebitele i její složení a nutriční hodnoty, což uvedla téměř polovina (44 %) dotázaných. Cenu zmínili respondenti (36 %) až na 4. místě. Z šetření rovněž vyplynulo, že tři čtvrtiny dotázaných (74,3 %) vnímají nárůst v nabídce kvalitních potravin. Jako nejlépe hodnocený potravinový řetězec, jenž nabízí kvalitní potraviny, uvedla téměř polovina respondentů (45 %) společnost Lidl. Na druhém místě se pak umístil Globus (41 %) a třetí příčku obsadila Billa (30 %).

„Nejnovější průzkumy agentury STEM/MARK potvrzují změnu v trendu nakupování u českých konzumentů. I přes fakt, že dotazovaní prvotně nevnímají, že by Češi kvalitní potraviny nakupovali (50 %), přes 2/3 z nich uvádí změnu ve vlastním přístupu k vý-

běru potravin,“ komentuje výsledky nezávislého průzkumu agrární analytik Petr Havel. „Osobně jsem rovněž velmi potěšen skutečností, že spotřebitelé při nákupu kladou větší důraz na čerstvost nakupovaných potravin, což v průzkumu deklaruje 80 % dotázaných, a potraviny vybírají podle předchozích zkušeností. Z toho je patrné, že se stáváme náročnějším zákazníkem,“ dodává Petr Havel. „Naše společnost nabízí širokou paletu výrobků mnoha vlastních značek, které byly vyvinuty a vyrobeny renomovanými výrobci na naši zakázku. Při výrobě klademe velký důraz nejen na kvalitu zpracování, ale i použitých surovin v našich výrobcích, což se v posledním období odrazilo i na množství ocenění,

které jsme za kvalitu získali,“ uvádí Jitka Vrbová, tisková mluvčí společnosti Lidl Česká republika. „Faktu, že i naši zákazníci nás vnímají na 1. místě co do nabídky kvalitních potravin, si velice vážíme a je jen dokladem o tom, že odvádíme dobrou práci,“ dodává Jitka Vrbová. Společnost Lidl dokládá svou snahu nabízet kvalitní potraviny například novou řadou pomazánek Toppo od renomovaného českého výrobce Delimax. Pomazánky jsou vyrobené speciálně pro řetězec Lidl, neobsahují ztužené tuky, jsou bez strojově odděleného masa, bez přídavku sladidel a aromat a také bez lepku. www.lidl.cz AMI Communications

6 / z domova


Novým prezidentem AK ČR je Miroslav Toman cích. Toman hodlá dál vést i Potravinářskou komoru, kde má mandát pro další dva roky.

Odstupujícímu prezidentovi AK ČR Janu Velebovi (vpravo) a viceprezidentovi Jindřichu Šnejdrlovi mimo mnoha jiných za dosavadní práci poděkoval i ministr zemědělství Marian Jurečka (vlevo) a s ním předseda zemědělského výboru Poslanecké sněmovny Parlamentu Jaroslav Faltýnek (druhý zleva). Olomouc – Po devíti letech, po třech funkčních obdobích, uvolnil 20. března v Olomouci bývalý prezident AK ČR Jan Veleba místo svému nástupci. Stal se jím dosavadní prezident Potravinářské komory a bývalý ministr zemědělství Miroslav Toman (54). Rozhodl o tom sněm komory. Pro Tomana, který byl jediným kandidátem, hlasovalo přes 90 procent hlasují-

„Musíme se zaměřit především na dokončení procesu společné zemědělské politiky zejména v oblasti, kde se vytváří pracovní příležitosti,“ řekl ke svým prioritám v čele Agrární komory Toman. Podporovat by se podle něj měla živočišná výroba, pěstování ovoce a zeleniny, chmele nebo brambor. Toman chce intenzivně komunikovat s regionálními pobočkami komory a hodlá nově vytvořit analyticko-koncepční tým. „Abychom do budoucna nedělali jen to, že budeme kritizovat, musíme přicházet s vlastními návrhy,“ řekl. Personálně chce stavět na současných zaměstnancích. „Chci to ale občerstvit dalšími lidmi, které si přivedu s sebou,“ řekl. Ve vztahu k ministerstvu zemědělství, které donedávna vedl, a svému nástupci Marianu Jurečkovi (KDU-ČSL) hodlá být razantní. „Budu si hlídat každý slib, co slíbil, že splní,“ podotkl. Zemědělci by se podle Tomana měli přestat rozdělovat na malé a velké nebo

Český sněm AK ČR pozdravil prezident Slovenské zemědělské a potravinářské komory Milan Semančík (vlevo); vedle nového prezidenta AK ČR Miroslava Tomana. právnické a fyzické osoby a vystupovat jednotně. Viceprezidentem sněm znovu zvolil současného viceprezidenta Bohumila Belada. Druhý viceprezidentem bude

bývalý prezident komory Václav Hlaváček. Vystřídá Jindřicha Šnejdrlu, který se nedávno stal náměstkem ministra zemědělství. Text a fota: Eugenie Línková

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier ÚNOR JE V NÁS Investory znepokojují státní zásahy do ekonomiky. (Dilma Roussef) Jako opozice jsme mohli torpédovat vše, na co jsme si vzpomněli. (Bohuslav Sobotka, předseda státotvorné ČSSD) Čeho se ředitelé nejvíc obávají: nadměrné regulace podnikání (odpovědělo 72 % ředitelů podniků v průzkumu Hospodářských novin) Ekonomové pohotově poukazují na selhání trhu, větší hrozbou je selhání vlády. Jelikož vláda je monopol, je pro všechno, co řídí, příznačná neefektivnost a stagnace. Navzdory tomu většina jinak inteligentních lidí věří, že když stát bude řídit více věcí, bude svět bůhvíproč dokonalejší a nezištnější. Připadá mi to hodně zvláštní. (Matt Ridley)

Většina z nás, antikorporačních aktivistů, věří v dobrou vůli státních leviathanů, kteří nás nutí využívat jejich služeb, a přitom chovají krajní podezřívavost vůči obludám, které nemají jinou možnost než nám pokorně nabízet své služby. Vládní monopoly jen tak nezaniknou, i kdyby jejich neschopnost byla sebevětší. (Matt Ridley) K napsání této poznámky mě přiměla účast na několika seminářích a pořadech v televizi o potravinách v poslední době. Diskutující v těchto pořadech, celkem chytří lidé, volají po větší roli státu a poukazují na selhání trhu, kritizují názory ekonomů o racionálním působení trhu a kandidují do Evropského parlamentu sociologa Kellera. Mnozí z nás se snaží všemožně posílit roli státu: Proč stát neomezí direktivně dovozy potravin (např.

mimotarifními opatřeními)? Proč nepodpoří finančně více tu či onu činnost v zemědělství a potravinářství (a nezdeformuje ještě více trh), jako kdyby tu nebyly příklady solární energie, pěstování kukuřice a řepky, devastace půdy? Proč stát nevytvoří další pásma DPH (jako kdybychom neměli zkušenost s tím, že to stejně nebude mít vliv na konečnou cenu)? Proč stát nestanoví maximální marže (dodavatelů, obchodníků, korporací)? Proč tolerujeme dovoz potravin, které si umíme vyrobit sami? Proč tolerujeme dovoz jahod v lednu z opačného konce světa? A nakonec: Proč stát nestanoví pevné ceny potravin (jak zaznělo v pořadu redaktorky Jílkové)? Zemědělská politika Evropské unie je dnes ve světovém měřítku jednou z příčin bídy v některých zemích. Kdyby nebylo masivních

dotací do zemědělství EU, mohly by státy EU dovážet řadu levných surovin z chudých zemí, které suroviny vyrábí levněji a jejich výroba by v řadě odvětví těchto států mohla prosperovat. Uzavřený trh EU však preferuje dotovat rýži v Camargue a brání se tomu faktoru rozvoje, který byl specializací hospodářství hlavním faktorem rozvoje po staletí. Ať každý dělá, co umí nejlépe, říká klasik. V tomto smyslu byla soběstačnost, po které voláme (titulek Zemědělce č. 9: Soběstačnost především), mrtvá už před deseti tisíci lety (Racionální optimista, O evoluci prosperity, Argo, 2013). V dnešním globalizovaném světě přepadne Rusko Ukrajinu a Evropa bude bez energie: K čemu nám bude soběstačnost v bramborách, jablkách a prasatech ve světě bez elektřiny, tepla a benzinu, a navíc bez dotací,

které udržují v chodu naši drahou evropskou zemědělskou výrobu (bez GMO!). V Japonsku vyrábějí věci, které svět potřebuje, a zaplatí potravinami – jak by mohlo japonské zemědělství uživit na tak malé ploše tolik obyvatel... Ale ano, máte pravdu, tak jednoduché to není, ale úvaha je správná. Soběstačnost a spoléhání na osvícené řízení hospodářství státem rovná se chudoba. Vidíme to všude na světě, kde to tak je. Severní Korea, Zimbabwe, Kuba a Československo a NDR do roku 1989... (Patřím mezi ty, kteří společně s pracovníky Federálního cenového úřadu tvořili za centrálně plánované ekonomiky ceny mléčných potravin: Nabízím své zkušenosti, až to zase přijde.) Jako je to ve filmu Vážení přátelé, ano: Únor je v nás, …únor je v nás.

Jubilant JUDr. Ing. Josef Mezera, CSc. Narodil se 8. dubna 1944. Absolvent Provozně-ekonomické fakulty České zemědělské univerzity v Praze, dále též Právnické fakulty Univerzity Karlovy a později kandidát ekonomických věd s obhajobou na VŠE v Praze. Je aktivním členem České akademie zemědělských věd, České potravinářské společnosti a České tech-

nologické platformy pro potraviny a několika odborných komisí. Profesní dráha byla započata přímo v zemědělské výrobě, následovala oblast dodavatelsko-odběratelských vztahů a právních služeb na okresní úrovni, dále v centrále mlékárenského průmyslu na ekonomickém úseku a na Ministerstvu zemědělství ČR ve finančně

ekonomickém úseku v potravinářství a v kanceláři ministra. Od roku 1984 pracuje v Ústavu zemědělských a potravinářských informací v Praze, a to v aplikovaném ekonomickém výzkumu se zaměřením na ekonomiku a legislativu potravin. Tuto svou práci doplňuje rozsáhlou publikační činností, opírající se o účast jak v interních, tak mezinárodních projek-

tech. Publikuje také v našich titulech, zejména v časopisu Potravinářská Revue.

Příští 45. ročník se koná od 1. do 4. února 2015 společně s veletrhem ProSweets. www.ism-cologne.de

Ing. Stanislav Krámský, Chocolate and confectionery consultant

K jeho 70. narozeninám přejeme jubilantovi hodně zdraví, pohody, pracovního elánu a životního optimismu. Redakce

ISM 2014 Letošní, již 44. ročník cukrovinkářského veletrhu se opět konal koncem ledna v Kolíně nad Rýnem. Veletrhu se zúčastnilo téměř 1500 firem z 68 zemí na ploše 110 tisíc metrů čtverečních. Ve srovnání s minulým rokem se zvýšil počet vystavovatelů o 5 %, vystavovaly jak významné firmy, tak i střední a malé podniky. Tradičně bylo nejvíce domácích vystavovatelů – 16 %, z dalších zemí byla největší účast firem z Itálie, Belgie, Francie, Španělska, Holandska, Velké Británie a Švýcarska, velké zastoupení mělo i Turecko, USA, Polsko a Brazílie, která byla letos partnerskou zemí. Českou účast zachraňovaly jako každý rok firmy Carla/Mocca, Chocoland/ Altis, Hors, Candy Plus a Goldfein, po-

druhé se zúčastnila firma Heinz Food a nově vystavovala firma Suncone ze Znojma, specialista na výrobu zmrzlinových kornoutů. Ta byla zastoupena i mezi více než sty inovativními výrobky na přehlídce „New Product Showcase“ a se svým snackem Cheesy Discs, tenkými oplatkovými plátky, upoutala odbornou veřejnost. Česká republika tam byla zastoupena i jedním výrobkem z Čokoládovny Fikar – čokoládové mince zabalené v obalu s motivem bankovek, výrobek představil jejich rakouský partner. Jako nejlepší inovativní výrobek vybrali novináři výrobek německé firmy IntersnackKnabber-Gebäck „Pop Corners“. Nové výrobky byly jedním z hlavních témat na veletrhu. I naše firmy představily své inovace, např. firma Carla luxusní kazetu s čokoládovými neapolitánkami ve třech variantách – bílé, mléčné a hořké čokoládě. Vysoce kva-

litní čokoláda je vyrobena z kakaových bobů Fino de aroma z Kolumbie, kde se tato odrůda Trinitario pěstuje již více než 100 let. Čeští vystavovatelé byli s účastí spokojeni, na veletrhu se setkávají se svými klíčovými zákazníky a získávají nové kontakty. Čtyřdenní veletrh navštívilo na 35 tisíc odborníků ze 140 zemí, což je přibližně stejné jako v loňském roce, z toho návštěvníci z ciziny tvořili 67 %. Nejvíce jich bylo z okolních států, větší účast byla registrována z arabských zemí, zemí východní Evropy a Ruska. Čeština a slovenština byla také často slyšet, Slováci ale neměli na veletrhu zastoupení. Pro dovozce a obchodníky je veletrh jedinečnou příležitostí seznámit se s tímto odvětvím v celosvětovém měřítku, zkvalitnit stávající kontakty a najít nové.

rozhovor / 7


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Jindřich Šnejdrla, náměstek ministra zemědělství 1. Pane náměstku, jste zemědělský odborník z provozu a v tomto odvětví pracujete celý život. S jakými pocity jste přijímal funkci náměstka ministra zemědělství a jaké převládají nyní, po zhruba šedesáti dnech v této vaší nové funkci? Ano, máte pravdu. Celý svůj dosavadní profesní život jsem prožil v zemědělském podniku. Začínal jsem jako traktorista v osmnácti letech po ukončení studia na střední zemědělské škole a skončil jako ředitel a spolumajitel zemědělského podniku, který hospodaří na výměře bezmála 1300 ha zemědělské půdy. Celá ta léta jsem s orgány státní správy vedl dialog, tu více tu méně příjemný, a nikdy mne ani ve snu nenapadlo, že bych se jednou mohl postavit na opačnou stranu onoho dialogu. No vidíte, a stalo se. Nabídku od pana premiéra Sobotky a pana ministra Jurečky jsem sice odmítnut mohl. Je ale pravdou, že se takovéto nabídky nedostávají každý den, a já rád přijímám výzvy. A toto byla výzva s velkým V. Jako viceprezident Agrární komory České republiky jsem se často setkával s vedoucími pracovníky ministerstva a ne vždy jsem s jejich názory souhlasil. A já dostal najednou možnost ony procesy formulovat, nebo alespoň se o to pokoušet. První dny a týdny v úřadě byly pro mne velmi těžké. Byly těžké nejen pro mne, ale i mou rodinu a spolupracovníky ve firmě. Musel jsem zrušit své účasti ve statutárních orgánech společností, které jsem řídil, nekandidovat již dále do orgánů Agrární komory, přestěhovat se do Prahy. Bylo toho prostě najednou velmi mnoho. Naštěstí jsem to spolu s rodinou a všemi ostatními zvládl, alespoň mám ten pocit, a dnes se již mohu plně věnovat práci, pro kterou jsem se rozhodl. 2. Zemědělství prodělalo v posledních dvaceti letech svoji úplnou přeměnu na tržní systém, a to ještě v evropském tržním prostředí. Struktura zemědělské výroby se výrazně pozměnila, došlo k velkému poklesu živočišné výroby, ale rostlinná výroba, řečeno botanicky „kvete“. Kvete dobře? A je tento stav podle vás trvalý, nebo bude mít vývoj směrem k vyšší vyváženosti? A jaké je nynější stanovisko resortu k tomuto vývoji a dají se očekávat od této vlády konkrétní zásahy? Z pohledu produkčního proběhla zásadní restrukturalizace sektoru doprovázená významným poklesem produkce a zaměstnanosti a prohlubujícím se saldem agrárního zahraničního obchodu již během 90. let, tedy před vstupem do EU. V současné době ČR odpovídajícím dílem přispívá k produkčnímu potenciálu evropského zemědělství, bohužel ale s klesajícím trendem v odvětvích s vyšší přidanou hodnotou. Jsem přesvědčen, že další zásadní snižování produkčních kapacit, zejména pro potravinářské využití, si však již ČR nemůže dovolit, neboť by v kombinaci s existující nevhodnou organizací odbytového řetězce zakládalo nižší ekonomickou sílu a úroveň. Současně je třeba při formování budoucího vývoje českého zemědělství naplňovat také očekávání obyvatel od zemědělství, a to především v oblastech, jakými jsou protipovodňová funkce krajiny, zlepšení kvality životního prostředí, spoluvytváření rekreačního rázu krajiny apod. Od přistoupení ČR k EU dochází s postupnou integrací ČR do Společné zemědělské politiky k dalšímu prohlubování strukturální nerovnováhy českého zemědělství. I přes celkově příznivý dopad na ekonomickou situaci českých zemědělských podniků, zajištěný zejména stále rostoucími podporami EU, se odehrávají závažné a v řadě případů negativní změny, a to především ve struktuře výroby a ve vztahu zemědělství k přírodním zdrojům. Bližší pohled na strukturu odvětví není potěšující, trendy ukazují posilující orientaci na výrobu komodit s nízkou přidanou hodnotou a to není charakteristika, kterou by se mohla pyšnit země s tak hlubokou zemědělskou tradicí a veškerou lidskou i technologickou vybaveností pro sofistikovanou zemědělskou a potravinářskou produkci. Obzvláště znepokojující je v této souvislosti v posledních letech vývoj některých odvětví živočišné výroby, která významně ztrácí pozice (prasata, drůbež, vejce), a potravinářských výrobků s vyšším stupněm zpracování, přestože předpoklady pro konkurenceschopnou produkci v podmínkách ČR existují. Jsem si však jist, že čeští výrobci jsou schopni dosáhnout těch nejvyšších parametrů kvality, a zde vidím prostor také pro Ministerstvo zemědělství, aby pomohlo přesvědčit o těchto skutečnostech kupující a spotřebitele. Za hlavní cíl v nadcházejícím programovém období tedy považuji nastavit v ČR takové parametry a opatření nové Společné zemědělské politiky, která pomohou rozvoji strukturálně vyváženějšímu zemědělskému sektoru, který bude schopen významně přispět k trvalému zajištění potravinové bezpečnosti a k zlepšení vztahů k jím užívaným přírodním zdrojům. V této souvislosti se domnívám, že v současné době Ministerstvem zemědělství dokončovaný návrh podpor v rámci Programu rozvoje venkova a nastavení způsobu výplaty přímých podpor mohou významně k tomuto rozvoji pomoci. Je zde kladen důraz na podporu chovu přežvýkavců, a to včetně opatření týkajících se pohody zvířat, podporu speciálních plodin, jakými jsou chmel, ovoce a zelenina. Zároveň je pro zemědělce připravováno znovuzavedení podpory „zelená nafta“. Za velmi důležité považuji také národní dotace, neboť je zde pro letošní rok alokováno 1,5 mld. Kč, a kde mimo jiné pomáháme významně chovatelům prasat a drůbeže. 3. Do vašeho útvaru patří i potravinářský průmysl, a to nejen v oblasti legislativy. Náš potravinářský průmysl se dost potýká s řadou problémů – vysoká míra konkurence v tuzemsku, ale zejmé-

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Jindřich Šnejdrla Narozen 15. 12. 1957 v Hranicích, okres Přerov. Základní škola v Choryni a Lešné. Od roku 1972 do roku 1976 Střední zemědělská technická škola, obor mechanizace v Ivančicích, z důvodu nevyjasněné náboženské otázky rok jako traktorista v JZD Poličná. Od roku 1977 do roku 1982 Vysoká škola zemědělská, provozně ekonomická fakulta v Brně. 1982 až 1993 JZD, poté ZD Poličná na technických funkcích až do pozice předsedy. Od roku 1993 do ledna 2014 jednatel společnosti AGROTECH Poličná. na na celém evropském trhu, nesmírně nízké prodejní marže, velmi nízká míra podpory našich výrobců státními zásahy, ale ne dost účinná propagace českých potravinářských výrobků a „vlastenecké“ působení na naše spotřebitele. Jak vidíte tento problém vy, nebo i jinak řečeno, vidí resort tyto problémy stejně? Na uvedené problémy nahlíží náš resort stejně. To je však pouze začátek našeho působení. Pokud jsou problémy v naší kompetenci, musíme nacházet řešení, uvádět je do praxe a pravidelně vyhodnocovat jejich účinnost. V uplynulém období prošel zemědělský sektor zásadní restrukturalizací spojenou s významným poklesem produkce, zaměstnanosti a prohlubujícím se saldem agrárního zahraničního obchodu. Další zásadní snižování potravinářské produkce si již ČR nemůže dovolit. Hlavním cílem rozvoje potravinářského průmyslu je růst efektivnosti a konkurenceschopnosti na evropském i světovém trhu, vytvářející předpoklady pro zvýšení nabídky bezpečných, kvalitních a cenově dostupných potravin spotřebitelům ČR, ale i pro rozvoj venkova, zlepšování vztahů k životnímu prostředí a snižování energetické náročnosti potravinářské přepravy. Celkový rozměr potravinářské výroby je primárně závislý na tuzemské spotřebě. Kvůli poklesu příjmů domácností se snížila spotřeba, to se nevyhlo ani potravinám a nápojům, což ještě zvýraznil cenový vývoj potravin a nápojů předchozích let. Většina potravinářských oborů ústí do větší závislosti na odběratelích na domácím trhu, především obchodních řetězců s větší ekonomickou silou (ovládajících zhruba 75 % maloobchodu potravin). Potravináři jsou tak vystaveni cenovým tlakům ze dvou stran: ze strany odběratelů (obchodních řetězců) s jejich požadavky na co nejnižší ceny výrobků a dalšími nepříznivými podmínkami odbytu a ze strany zemědělců na co nejvyšší ceny zemědělských výrobců. Rozhodující vliv na poptávku a spotřebu v ČR mají tržní řetězce. Koncentrace výrobců potravin zdaleka nerostla takovým tempem jako v distribuci. Kvůli tomu a dalším vlivům má velká část zpracovatelů problémy se sjednáváním obchodních podmínek. Pravidelné dodávky českých výrobců do maloobchodu ve významných hmotnostních objemech jsou zárukou udržení nízké hla-

diny cen potravin. Naši výrobci jsou konkurenceschopní v kvalitě produktů i jejich ceně. Z hlediska strategie potravinové bezpečnosti se zaměřujeme na dlouhodobý cíl, kterým je ekonomicky opodstatněná úroveň produkce v hlavních zemědělských komoditách mírného pásu (obiloviny, mléčné výrobky, maso apod.) a zajištění odpovídajícího podílu produkce zpracovaných zemědělských a potravinářských výrobků. ČR má díky své struktuře předpoklady k zajištění vysokého stupně soběstačnosti výroby potravin. Na druhé straně je zde dlouholetý nepříznivý trend zvyšování podílu potravinářských výrobků zahraniční provenience na domácí spotřebě. Závěry z činnosti dozorových orgánů (SZPI, SVS) potvrzují vysokou kvalitu českých potravinářských výrobků i ve srovnání se zahraničním zbožím. Naším úkolem je nesnížit úroveň a četnost kontroly kvality potravin a současně rozšířit pozitivní výsledky mezi našimi spotřebiteli, a tak posílit jejich důvěru v tuzemské potraviny. Na straně dovozů to znamená zajistit bezpečnost zejména u živočišných produktů a důslednou kontrolu označení importovaných potravin. V reakci na spotřebitelskou poptávku a v neposlední řadě i vzhledem k zájmu samotných výrobců MZe v současné době konzultuje se zástupci potravinářského průmyslu ve věci stanovení nadstandardních parametrů pro potraviny, jejichž jakost je odlišná, a spotřebitel tuto skutečnost na pohled nerozezná, např. podpora projektu KLASA. V návaznosti na dosavadní zkušenosti je otázka vedení diskuse o aplikaci zákona o významné tržní síle. Zde přichází v úvahu diskuse o tématech přirážek ve formě zalistovacích poplatků, dodatečných nákladů na propagaci obchodníka, sankcí přenesených z obchodníka na výrobce, vratek a dalších nákladů nehmotného plnění. Dlouhodobé sledování úrovně nasycenosti potravinového segmentu trhu naznačuje, že při současné nabídce musí potravinářské podniky hledat efektivní prostředky a marketingové nástroje pro uplatnění na stávajícím jednotném trhu. Obchodníky mohou přimět prodávat české potraviny pouze spotřebitelé, a to tím, že budou vyhledávat nebo vyžadovat výrobky české produkce. Tyto výrobky lze poznat díky jejich povinnému označování původu, dobrovolnému označování původu nebo podle značek a známek odrážejících původ. MZe tato označování podporuje – např. značkami KLASA a Regionální potravina spojenými s mediálními kampaněmi. Klíčová je Podpora konkurenceschopnosti potravinářského průmyslu ČR a osvěta spotřebitelů v ČR (kvalita a čerstvost produkce původem z ČR). Ze strany MZe jsou podporovány projekty Regionální potravina a KLASA; kromě toho je MZe garantem národního dotačního programu pro modernizaci zemědělských podniků (tzv. DT 13 v rámci národních dotací). MZe také podporuje aktivity typu „Farmářské trhy“. Rovněž lze ze strany MZe podpořit aktivity nevládních organizací, např. projekt Česká potravina – garantováno Potravinářskou komorou ČR. 4. Přechod z provozu do úřadu je dost často provázen podceňováním práce úředníka. Ale kvalitní úředník, to je velmi poctivé a náročné řemeslo. Měl jste také tento zpochybňující názor před příchodem na Ministerstvo zemědělství? A jak hodnotíte váš současný tým? Jako správný zemědělec, lépe řečeno občan České republiky, jsem byl přesvědčen, že úředník je člověk, který jen vymýšlí, jak pracujícímu lidu znepříjemňovat život. Po dvou měsících ve funkci jsem ale musel některé své názory na fungování úřadu minimálně poopravit. Významná většina úředníků, určitě se to týká těch, kteří pracují na mém úseku, jsou odborníci na slovo vzatí, kteří svou práci vykonávají s maximální svědomitostí. I když i zde platí, že výjimka potvrzuje pravidlo. Je potřeba připomenout, že úřady tvoří pravidla, podle kterých se řídí zbytek společnosti. Je to práce nelehká a zároveň nevděčná. Vyprecizovat vše tak, aby se výsledek dostavil a nedopadlo to podle pravidla: „Mysleli jsme to dobře, bohužel to dopadlo jako obvykle, zase špatně“, není jednoduché a vyžaduje to velké množství vědomostí a velkou dávku zkušeností. A to mojí lidé mají a umí. 5. Nynější funkce vám jistě dost změnila styl života, práce náměstka ministra je velmi časově náročná. Umíte si najít čas i na účinnou relaxaci a realizaci svých zálib a koníčků? Můžete prozradit, které to jsou? V úřadu skutečně trávím všechen svůj pražský čas, alespoň tomu tak až doposud je. Finalizujeme pravidla nové Společné zemědělské politiky na příštích šest let. Čas je naším nejúhlavnějším nepřítelem. Nicméně, blížíme se do finále a potom se toho času snad najde trochu více. Hodně mi schází každodenní kontakt s přírodou. Jako aktivní myslivec, dvacet let jsem vykonával funkci mysliveckého hospodáře, jsem byl v honitbě skoro každý den. Máme s manželkou dům se zahradou, která přímo navazuje na naši společenstevní honitbu. Stačí otevřít zahradní branku a může se lovit. Hlavně srnčí zvěř, ale v létě i divoké holuby, na podzim kachny, sem tam divočáka, no prostě paráda. To vše jsem musel silně omezit. V pátek, když přijedu domů, jdu se podívat do podniku, v sobotu musím něco kolem zahrady a v neděli na chvíli do lesa. Mám fenku jagteriéra. Ta mou nepřítomností trpí daleko nejvíce. Manželka ji sice nechá proběhnout po zahradě. Ale lov je lov! Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.


MVDr. Šotola s. r. o.

Akreditovaná laboratoř č. 1086 Akreditovaný certifikační orgán č. 3205 Akreditovaný inspekční orgán č. 4049


CO2 LASEROVÁ TISKÁRNA

NOVINKA

SMARTLASE C350 Oceněný exponát ZLATÁ SALIMA 2014

GARANCE

V 3205

I 4049 Akreditace Českého institutu pro akreditaci č. 1086 (laboratoř), č. 3205 (certifikační rgán), č. 4049 (inspekční orgán) Povolení SVS ČR dle zák. 166/99 Sb., o veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří.

PROVÁDÍME: certifikace potravin a potravinářských výrobků, inspekční činnost v oblasti hygieny potravin.

– chemické vyšetření potravin, surovin vod aj., včetně stanovení kontaminant, – laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě, – kompletní analýzy nutričních hodnot potravin, – laboratorní kontrola hygieny prostředí, – klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma.

PRO PERMANENTNÍ ZNAČENÍ RYCHLOSTÍ AŽ 1800 lahví/min. DÁLE NABÍZÍME…

ink-jet tiskárny

PORADENSTVÍ – tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace, – konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele, – činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů, – konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA

– Laboratoř je plátcem DPH. – možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří, ANALYTIKA – stabilita cen laboratorních – senzorické zkoušení potravin, vyšetření, – mikrobiologické rozbory po- – možnost množstevní slevy travin, surovin, vod a prostředí, dle rozsahu zakázky.

Havlíčkova 3041/127, Kroměříž 767 01 Tel./fax: 573 330 281 Mobil: +420 602 716 658, +420 603 882 871 E-mail: [email protected]

termotransferové tiskárny aplikátory tory etiket iket

tiskárny tisk ká velkých velk ký znaků zna ak

…a další

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

www.ondrasek.cz

z domova / 9


Značka „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ už téměř tři roky usnadňuje spotřebiteli orientaci na trhu s potravinami V době, kdy se začaly v České republice vyskytovat ve větší míře problémy na trhu s potravinami, zejména pak zahraničními, se Potravinářská komora ČR rozhodla důrazněji zaměřit své aktivity na podporu a propagaci kvalitních českých potravin. Výsledkem byla nová značka deklarující nejen zpracování na území České republiky, ale také příslušný podíl české suroviny ve výrobku – „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“. Potravinářská komora ČR má značku „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ ve svém výhradním vlastnictví od roku 2011. Jak již bylo zmíněno, jejím primárním cílem byla a stále je podpora českých potravin a zlepšení orientace spotřebitele na trhu s potravinami. Kromě původu se však značka čím dál více orientuje také na kvalitu. Výrobky, které nesou tuto značku, musí splňovat podmínky stanovené Pravidly pro udělení značky. Tato pravidla jsou veřejně dostupná na webu Potravinářské komory ČR www.foodnet.cz. Značka je udělována na dobu tří let a výrobky jsou v průběhu této doby namátkově kontrolovány. V případě, že je zjištěn závažný nedostatek, může být značka výrobku odebrána. Značka „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ je

13. Lahůdkářské výrobky (BONECO a. s., GURMÁN KLUB, s. r. o.) 14. Ostatní obory zde neuvedené (ALIKA a. s., CARLA spol. s r. o., HEINZ FOOD a. s., JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r. o., SEVAK star s. r. o., Tata Global Beverages Czech Republic a. s., Tereos TTD, a. s., Včelpo, spol. s r. o.)

udělována celkem ve 14 kategoriích. Ty jsou zastoupeny těmito společnostmi: 1. Maso a masné výrobky (Bidvest Kralupy s. r. o., CORAX Trading vs. r. o., Jaroslav Radoš, Josef Pelant, Kostelecké uzeniny a. s., MASO UZENINY PÍSEK, a. s., Masokombinát Plzeň s. r. o., Masokombinát Polička a. s.) 2. Drůbež a drůbeží výrobky (Vodňanská drůbež, a. s.) 3. Ryby a výrobky z ryb (CORAX Trading s. r. o.) 4. Mléko a mléčné výrobky (BOHEMILK, a. s., KONEKTA – SAP, s. r. o., LACRUM Velké Meziříčí, s. r. o., MADETA a. s., Mlékárna Olešnice, RMD, Mlékárna Otinoves s. r. o., Moravia Lacto a. s., NIVA s. r. o., Povltavské mlékárny, a. s.) 5. Vejce a výrobky z vajec (BONECO a. s., ZLATÁ VEJCE a. s.) 6. Výroba nealkoholických nápojů (FONTANA WATERCOOLERS, s. r. o., Kofola a. s., ŠUMAVSKÝ PRAMEN a. s.) 7. Výroba alkoholických nápojů (AGRODRUŽS TVO – družstvo NOVÝ ŠALDORF, PROQIN s. r. o.) 8. Zpracování a konzervování ovoce, zeleniny, brambor, hub, masové konzervy a paštiky (AGROSPOL Bolehošť, a. s, BONECO a. s., efko cz s. r. o., FRITAGRO Nížkov,

s. r. o., HAMÉ s. r. o., PT servis konzervárna spol. s r. o.) 9. Nezpracované ovoce, zelenina, brambory, houby (ČESKÉ HOUBY a. s., FUNGHI CZ, a. s., Jan Hradecký, Jižní Morava, a. s.) 10. Pekařské a cukrářské výrobky (BEAS, a. s., Jana Fialová – Kavárna Chotěboř, Jaroslav Schneider a spol. – PEKÁRNA TANVALD, KOMPEK, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r. o., PENAM, a. s., POEX Velké Meziříčí, a. s., UNITED BAKERIES a. s.) 11. Mlýnské výrobky a těstoviny (Mlýny J. Voženílek, spol. s r. o.) 12. Mražené výrobky (FRITAGRO Nížkov, s. r. o., FrostFood a. s., TIPAFROST, a. s.)

Zájem o získání značky pro své výrobky projevují jak nové společnosti, tak ty, které značku získaly již v minulosti pro jiné své produkty. Jejími držiteli jsou jak velké podniky, tak i malé rodinné firmy. V průběhu tří let se dostala do obecného povědomí a umístila se vedle značky Klasa a Regionální potravina jako jejich rovnocenný partner. Poslední příležitostí ke slavnostnímu předání certifikátů „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ byl veletrh Salima, který se konal 25.–28. února 2014 v Brně. Z rukou náměstkyně ministra zemědělství Ing. Jaroslavy Beneš Špalkové a ředitele pro programování a strategii PK ČR Ing. Miroslava Koberny, CSc., převzali certifikát zástupci čtyř společností. Certifikát „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ a možnost užívat značku získala v kategorii Mléko a mléčné výrobky společnost BOHEMILK, a. s., pro výrobky polotučné a plnotučné mléko ve skle,

v kategorii Vejce a výrobky z vajec společnost BONECO a. s. pro výrobek Majolka exclusive, v kategorii Pekařské a cukrářské výrobky Jana Fialová – Kavárna Chotěboř pro výrobky dort Paříž a dort Paříž EXTRA a v kategorii Nezpracované ovoce, zelenina, brambory, houby pěstitelé Jan Hradecký a Alena Mihulková pro Český česnek z Podkrkonoší. Všechny zmíněné výrobky byly vystaveny v expozici Potravinářské komory ČR, v pavilonu A1. V současné době je tak držitelem značky „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ celkem 53 společností a výrobků, které mohou značku nést na svém obalu, je na 1 200. S držiteli značky a především oceněnými výrobky je možné se seznámit na webových stránkách Najdi si svého výrobce www.vyrobci.foodnet.cz nebo na webu Česká potravina www.ceskapotravina.net. Příležitostí jsou také akce jako například zmíněný veletrh Salima nebo Země živitelka, který se koná každoročně v Českých Budějovicích. Zde si mohou spotřebitelé výrobky se značkou „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ nejen prohlédnout, ale i mnoho z nich ochutnat. Potravinářská komora České republiky, Česká technologická platforma pro potraviny

Od poradců ministra očekáváme zejména objektivitu a neprosazování pouze osobních zájmů Šumperk – Ministr zemědělství ČR Marian Jurečka sestavil svůj poradní tým. Své zastoupení v něm má také PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců, a to prostřednictvím předsedy svazu Ing. Zdeňka Perlingera. „Jsem nesmírně ráda, že Ing. Perlinger má možnost hájit zájmy ekologických zemědělců v poradenském týmu

ministra. Jeho zkušenosti, které nasbíral za léta působení v oblasti ekologického zemědělství, rozhodně budou přínosem. Navíc má, jakožto ředitel střední zemědělské školy a zemědělský poradce, široký rozhled a praxi, takže je předpoklad, že ke všem tématům bude mít co říct. Ve svazu máme různé ekologické zemědělce – od těch, kteří hospodaří na poli, přes zelináře, zpracovatele masa, sýrů až po farmy hospodařící v horských oblastech. Proto je tak důležité pokrýt celý tento rozsah a bojovat za naše sedláky na všech frontách. A úkol to rozhodně

nebude jednoduchý,“ komentovala Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Samotný předseda svazu Zdeněk Perlinger od svého jmenování očekává možnost objektivního podporování ekologického zemědělství, agro-envi hospodaření, podporu místní produkce, biopotravin a farem, které neničí půdu. „Zároveň očekávám i snižování byrokracie, tvorbu legislativy nezatěžující podnikání na venkově. Chci se věnovat i podpoře agroturistiky a zemědělského školství,“ uvedl Perlinger.

PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců (dále jen Svaz PRO-BIO) je jediné celostátní sdružení ekozemědělců, zpracovatelů a prodejců biopotravin. Sdružuje také poradce, školy, spotřebitele a přátele ekologického zemědělství. Hlavním posláním Svazu PRO-BIO je prosazovat v ČR ekologické zemědělství jak v intenzivních, tak extenzivních produkčních oblastech. Důležitou součástí činnosti je propagace biopotravin vždy s ohledem na zájmy ekologických zemědělců. Svaz PRO-BIO spolupracuje s Ministerstvem zemědělství ČR,

Ministerstvem životního prostředí ČR a také s významnými zahraničními svazy i výzkumnými ústavy a je členem mezinárodní asociace IFOAM EU. Svaz PRO-BIO je občanské sdružení (nestátní nezisková organizace). PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců v současné době sdružuje 615 ekologických zemědělců, 68 bioprodejen a 220 členů PRO-BIO Ligy, sekce pro spotřebitele. Centrála svazu je v Šumperku. Vendula Fižová, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

Děti vařily na SALIMĚ

Jubilejní čtyřicátá SALIMA, která se na brněnském výstavišti konala ve dnech 25.–28. 2. 2014, přilákala nejen odborníky a širokou veřejnost, ale i ty nejmenší. V rámci doprovodného programu se představila se svým kuchařským uměním i brněnská škola Vaření hravě, a to prostřednictvím dětí.

Během dvou dnů se měli možnost návštěvníci podívat, jak děti předvádí svoje kuchařské umění. „Bylo úžasné pozorovat, jak se malí kuchaři oblečeni do nádherně barevných zástěrek a kuchařských čepic dokázali pohybovat za plotnou. Kuchařská show měla naprosto profesionální charakter. Každého, kdo šel kolem, přilákala vůně výborné zelné polévky, kterou děti vařily přímo na místě a posléze i palačinek s tvarohem a borůvkami. Určitě jsem ani na okamžik neměla pochyb, že jsme školu Vaření hravě do našeho doprovodného programu pozvali. Veselá nálada, která kolem podia Cooking Show a školy Vaření hravě panovala, byla skvělým oživením celého doprovodného programu veletrhu SALIMA. Určitě budeme rádi, když naše pozvání škola Vaření

hravě přijme i příště,“ sdělila potěšeně Dagmar Darmopilová, manažerka veletrhu SALIMA. Nutno podotknout, že ani z řad návštěvníků se děti do vaření nemusely nutit. Předbíhaly se, aby si mohly vyzkoušet udělat svoji první palačinku anebo ukázat, že se za sporákem také nebojí. „To je také smysl a podstata školy Vaření hravě. Naučit jak malé, tak i velké, aby se v kuchyni dokázali pohybovat přirozeně a příprava jídel se pro ně stala i skvělým zážitkem. Už naše babičky říkaly, že dobré jídlo je grunt a poslání školy Vaření hravě vychází i z této moudré myšlenky. Dobrým a kvalitním jídlem dokážeme vyjádřit všechny příjemné emoce. A já jsem šťastná za to, že tak obyčejnou činností, jako je vaření, se nám daří

nadchnout i děti. A taková práce má přece smysl,“ usmívá se spokojeně ředitelka a autorka projektu Ing. Klára Procházková. Škola Vaření hravě zahájila svoji činnost v listopadu loňského roku. Její náplní jsou dlouhodobé i intenzivní kurzy pro děti a dospělé. Kurzy vaření jsou tak určeny nejen pro toho, kdo s vařením teprve začíná, ale i pro ty, kteří mají chuť se naučit něco nového, pobavit se a dobře se najíst, a to vše za účasti profesionálních šéfkuchařů. Škola Vaření hravě pořádá i příměstské tábory. Ing. Klára Procházková, ABOLIT, spol. s r. o.

Ze zahraničí jsme dovezli tabákové výrobky, nápoje, potraviny a spotřební zboží za 444 miliardy. Je to dlouhodobě únosné? Mladé Buky – Navzdory loňské rekordní výši exportu není dobré usínat na vavřínech. Kladnou obchodní bilanci totiž v dlouhodobém horizontu ohrožuje nadbytečný import. Jen za loňský rok jsme dovezli tabákové výrobky, nápoje, potraviny a spotřební zboží za 444 miliardy korun.

„Je třeba si položit otázku, zda je dlouhodobě únosné, abychom v zahraničí ročně utráceli 444 miliardy korun za zboží, které jsme schopni sami produkovat a dále vyvážet,“ ptá se Otto Daněk, místopředseda Asociace exportérů. „Počet zemí, se kterými máme kladnou obchodní bilanci, by se tak

v budoucnu mohl zajímavým způsobem zvýšit, což platí nejen pro země Evropské unie, ale i východní trhy,“ říká Otto Daněk. Česká republika loni obchodovala s 241 zeměmi a územními celky a kladnou obchodní bilanci měla u 145 z nich. Nejvyšší kladné saldo bylo dosaženo

s Německem (269,6 mld. Kč), Slovenskem (117,6 mld. Kč) a Velkou Británií (99,6 mld. Kč). Naopak největší propad zahraničního obchodu byl v Číně (263,9 mld. Kč), Korejské republice (47,2 mld. Kč) a Ruské federaci (39,1 mld. Kč). Pro porovnání, celková výše exportu

v roce 2013 dosáhla rekordní hodnoty 3,157 bilionu korun. „Podle mého názoru jsme však částečně zbytečně propili, prokouřili a projedli 14,1 % z této hodnoty,“ uzavírá Otto Daněk, místopředseda Asociace exportérů. TZ Asociace exportérů



Desatero pro výběr té pravé obchodní či průmyslové váhy aneb cena není hlavním kritériem CO CHCI VÁŽIT? To je základní otázka, kterou si musíte položit. Při výběru váhy záleží na velikosti a charakteru předmětů, které plánujete vážit, protože k jinému účelu slouží kontrolní váha, jinak poslouží třeba plošinová či závěsná váha. Je třeba si také rozmyslet kapacitu váhy. Tu volíme s ohledem na maximální hmotnost, kterou chceme vážit. Jiná váha je na koření, jiná třeba na půlky prasat. Kapacitu váhy je třeba zvolit s určitou rezervou, abyste vždy zvládli zvážení i těžších břemen, která se mohou časem vyskytnout. Od zvolené kapacity se rovněž odvíjí přesnost (dílek) váhy. POZOR NA CEJCHUSCHOPNOST! Ne každá váha se může stát takzvaným stanoveným měřidlem. Pokud váhu koupíte třeba v aukci na internetu a nepřesvědčíte se, že je váha typově schválená pro obchodní účel, je možné, že ji nebudete moci ve vašem obchodě použít. Váhu, která nemá typové schválení, nebudete moci nechat ověřit metrologem a budete muset pořídit novou váhu. PO PRODEJCI SE SLEHLA ZEM Koupili jste váhu, potřebujete ji reklamovat a firma, která vám ji prodala, už neexistuje. Proto je lepší vybírat stabilní společnost, která na trhu existuje více let, má dobré reference, zkušené odborníky, a vy tak budete vědět, že ať se stane cokoliv, můžete se na ni bez problémů obrátit. KDE JI BUDETE POUŽÍVAT… To je další věc, kterou je třeba před samotným nákupem promyslet. Jiný typ váhy je potřeba do prašného, vlhkého či výbušného prostředí, jinou váhu budou potřebovat ti, kteří ji musí pravidelně omývat.

na ní například bude záviset provoz, a stane se tak nepostradatelnou součástí vaší firmy apod. Pak se vyplatí investovat do kvalitního zařízení od renomovaných výrobců vah, které déle vydrží a na které se můžete stoprocentně spolehnout. Pamatujte při koupi i na to, že si nepořizujete jen váhu, ale také služby, které s dobrou dodavatelskou firmou získáváte.

I takto před pár desítkami let vypadala obchodní váha. POTŘEBUJEME S DATY Z VÁHY DÁLE PRACOVAT? Váha může mít kromě svého primárního úkolu vážit i jiné, sofistikovanější funkce. Některé váhy jsou vybaveny komunikačním rozhraním a je možné je připojit k pokladně, počítači nebo tiskárně. Velmi časté je připojení váhy k pokladně, kde tímto propojením výrazně urychlíte provoz na pokladním místě. DENNĚ, NEBO OBČAS? To je jeden z klíčů, jak vybrat váhu. Velmi záleží na tom, zda plánujete zařízení používat každý den, a to několik hodin v kuse, nebo jen párkrát do týdne či měsíce. JAKÝ ÚČEL BUDE PLNIT? Na trhu existuje nepřeberné množství vah. Proto je podstatné vědět, zda chcete váhu s výpočtem ceny, počítací váhu, váhu do výroby

(průmyslová váha) či váhu, která bude sloužit zároveň jako pokladna (váhopokladna), nebo zda chcete váhu zabudovat do pokladního boxu (váhoscanner). SERVIS NENÍ SAMOZŘEJMOST Někteří při koupi jakéhokoliv zboží sledují jen cenu a nezajímají se například o servis či náhradní díly. V případě závady pak musí složitě hledat, kdo ji odstraní, v horším případě se nemají kam obrátit. Pokud tak například obchod funguje jen s jednou váhou, musí se až do opravy jeho provoz omezit. Proto je lepší pořizovat váhy u firmy, která je schopná na servisní požadavek okamžitě reagovat a rychle závadu odstranit.

NOVÁ EVROPSKÁ LEGISLATIVA JE TADY! Dne 13. prosince 2014 vstupuje v platnost nařízení 1169/2011, které nově stanovuje podmínky značení potravin s výjimkou výživových údajů, jež se použijí až od 13. prosince 2016, a zvláštních požadavků na mleté maso, které jsou platné od 1. ledna 2014. V tomto nařízení se zavádí například minimální velikost písma 1,2 mm v případě, že největší plocha obalu přesahuje 80 cm2. Pokud se naopak jedná o plochu menší než 80 cm2, postačí uvést údaje o velikosti nejméně 0,9 mm. Další důležitou inovací v označování projdou alergeny. Ty musí být na první pohled od ostatních složek odlišeny, aby spotřebitel nepřehlédl, že daná potravina obsahuje látku vyvolávající alergie. Ke splnění nové legislativy potřebujete zařízení, které tyto inovace zvládne. Pro maloobchod v současné době splňují požadavky na značení alergenů například váhy DIGI řady SM. Pro průmyslovou výrobu je možné doporučit etiketovací váhy DIGI z řady 700, ať už stolní či větší průběžné nebo zařízení z řady DIGI 4600. Na průmyslové stroje je možné čerpat dotace z EU. Lucie Herberová

POMĚR CENY A KVALITY To je věc, kterou je třeba vyhodnotit, a to podle toho, jak často budete váhu využívat, zda

Už více než 20 let Vám dodáváme prodejní vybavení, vážicí, balicí a etiketovací zařízení včetně aplikačních softwarů a spotřebního materiálu.

Etiketovací stolní váha DIGI DPS 4600 » Dvě varianty vážicích plošin, a to ve váživosti 6 nebo 15 kg » Možnost tisku různých formátů termoetiket » Ideální pro nové evropské nařízení týkající se označování potravin » Dlouhá životnost a vysoká odolnost vůči tvrdým provozním podmínkám » Dostupná ve dvou variantách (s jednou či dvěma integrovanými tiskárnami) » Snadná obsluha pomocí barevného dotykového LCD displeje

Praha

|

váhy a vážicí systémy

Brno

|

registrační pokladny

Opava pokladní systémy

www.novum.cz pokladní boxy

etiketovací stroje

balicí stroje

mobilní vážení

scannery

spotřební materiál

z domova / 11


Gigant v mlékárenské činnosti Agrární komora s takřka železnou pravidelností prakticky každý měsíc na tiskových konferencích představovala novinářům, a tím i prostřednictvím článků a reportáží veřejnosti, české producenty biopotravin a regionálních potravin. Nedávno představila českou významnou mlékárenskou společnost. Jednalo se o ryze českou zemědělsko-potravinářskou skupinu INTERLACTO, která se na našem trhu pohybuje už více než 20 let a jejíž název již napovídá, že její nejdůležitější komoditou je mléko v jakékoliv podobě. „Firma byla založena v roce 1991 fyzickými osobami do té doby činnými v oblasti mlékárenského průmyslu a zahraničního obchodu. Od samého počátku byl nosnou činností firmy export mlékárenských výrobků, zejména sušených mlék a másla. Tento trend zůstal dosud zachován, ale sortiment byl rozšířen o sýry, kondenzovaná mléka, sušenou syrovátku, UHT mléka, cisternové zboží, kojeneckou dětskou výživu, sušené směsi a některé konzumní výrobky. V roce 2000 se firma rozhodla pro investice do zemědělsky orientovaných podniků jihlavského regionu s cílem efektivnějšího propojení výrobců a zpracovatelů,“ uvedl na tiskové konferenci Stanislav Coufal, předseda představenstva společnosti Moravia Lacto.

TROJICE MLÉKÁREN SE PŘEDSTAVUJE V současnosti patří do skupiny akciová společnost ZZN v Jihlavě podnik SELMA orientovaný na chov prasat a několik zemědělských družstev s výměrou cca 7 000 ha. Z toho je patrné, že skupina má pohled na produkci potravin tak říkajíc z obou stran. Již v roce 1993 firma zakoupila rozhodující podíl v Jihlavských mlékárnách a. s., nyní Moravia Lacto a. s., a v roce 2006 se podařilo rozšířit mlékárenskou divizi o závody Bohemilk, a. s., Opočno a o Mlékárnu Olešnice, RMD, čímž skupina posílila zejména v oblasti trvanlivých mlékárenských výrobků, tvarohů, bílých sýrů a gastro-sortimentu, včetně zmrzlinových směsí, a dále kojenecké dětské výživy a kondenzovaných mlék. Skupina INTERLACTO patří mezi největší zpracovatele mléka v České republice. Její roční zpracovatelská kapacita činí téměř 300 milionů litrů. Mlékárna Moravia Lacto, Jihlava, vyrábí čerstvé tekuté mléčné produkty – mléko, podmáslí, smetanu a šlehačku v rozhodujícím objemu pro vnitřní trh, dále významné množství tvarohu, přírodního jogurtu, sušené odstředěné mléko, sušenou syrovátku a cca 6 000 t polotvrdých a tvrdých přírodních sýrů ročně. Mlékárna Bohemilk, Opočno, vyrábí UHT ne-

boli trvanlivá mléka, smetany, slazená i neslazená zahuštěná mléka. Dále se Bohemilk zaměřuje na dodávky výrobků pro HOREKA (hotely, restaurace a kavárny) – jedná se zde o jogurty, zakysanou smetanu apod. Je největším výrobcem zmrzlinových směsí v ČR a portfolio doplňuje máslo a sušená mléka. Aktuální novinkou s vyšší přidanou hodnotou je konzumní mléko ve skle. Mlékárna Olešnice RMD vyrábí bílý sýr Akawi, máslo, tvarohy a sýrové speciality na bázi bílých sýrů. V poslední době získává na oblibě její pivní sýr.

Stanislav Coufal představil médiím nosný program společnosti Interlacto. Foto: Eugenie Línková

S CERTIFIKÁTEM REGIONÁLNÍ POTRAVINA V mlékárně Moravia Lacto se jedná zejména o tvrdé a polotvrdé sýry, jako je Montana – sýr ementálského typu, Horácký a Farmářský polotvrdý sýr s oky, dále řada ochucených polotvrdých sýrů Excelent a též speciální tavené salámové sýry Excelent, kupř. se šunkou. Mlékárna Bohemilk se ve specialitách zaměřuje mimo jiné na výrobky na bázi kondenzovaného mléka, specifické sušené mléčné výrobky a UHT program. V mlékárně Olešnice se specializují v dodávkách pro vnitřní trh na tvarohové speciality, ochucené bílé sýry, pivní sýr a Imperiál. (egi)

Mléčné výrobky jsou letos až o pětinu dražší než loni Praha (li) – V českých obchodech meziročně až o pětinu zdražily některé mléčné výrobky. Více než před rokem lidé zaplatí také za kuřecí maso a brambory. Levnější než ve srovnatelné době loni je naopak pečivo, vejce či hovězí maso. Vyplývá to z údajů, které zveřejnil Český statistický úřad. Například sýr eidam se prodával v průměru o pětinu meziročně dráž, bezmála o 15 procent dražší je máslo a bílý jogurt.

Zatímco v 11. týdnu roku 2013 stál v českých obchodech litr polotučného pasterovaného mléka 19,35 koruny, ve srovnatelném týdnu letos stojí 21,05 Kč. Kilogram eidamské cihly meziročně podražil takřka o třicet korun na 164,71 Kč, bílý netučný jogurt se loni prodával za 7,50 Kč, letos je více než o korunu dražší. O skoro desetinu na 74,21 zdražil kilogram kuřete. Kilogram brambor stál v tomto týdnu 17,46 Kč, o dvě koruny více než před rokem. Za zhruba o dvacet haléřů nižší cenu než

v březnu 2013 se letos prodával kilogram chleba, zhruba o tři koruny na kilogramu zlevnilo bílé pečivo. Podle aktuálního zjištění portálu Kupi.cz, který sleduje ceny potravin v českých obchodech, zdražování mléčných výrobků v dosavadním průběhu roku pokračuje. Vyšší ceny se týkají především mléka a sýrů. Například litr mléka podle serveru zdražil o 7 až 15 procent, v průměru o desetinu podražily také sýry.

Ceny másla se podle Kupi.cz naopak stabilizovaly, ale z dlouhodobého hlediska jsou stále vysoké. Nejnižší akční cena se již od října ustálila na 29,90 Kč za čtvrtkilové balení, běžná cena je 35,90 Kč. „Situace kolem drahého másla nahrává výrobcům margarínů, jejichž ceny jsou už rok v podstatě stabilní,“ uvedl Martin Kadlčík ze serveru, podle něhož v obchodních řetězcích ubývá slevových akcí na mléčné výrobky. Zatímco loni v říjnu jich supermarkety uspořádaly 1224, letos v únoru 1003.

Úspěch Polabských mlékáren v Rusku Na závěr 12. mezinárodní výstavy „Mlékárenský a masný průmysl“ 2014, které se účastnil také Českomoravský svaz mlékárenský v rámci svého propagačního programu „Kvalitní evropské mléčné výrobky“, proběhlo 21. 3. vyhodnocení „Všeruského degustačního konkurzu“.

kal tvarohový dezert MATYLDA s příchutí vanilky od výrobce Polabské mlékárny a. s., Poděbrady, „Zlatou medaili“ – „Maločnyj uspěch“ (mléčný úspěch). V kategorii tvarohových výrobků získal jemně roztíratelný, smetanovo-tvarohový sýr „MANDAVA smetanová“ rovněž z Polabských mlékáren a. s. hlavní cenu „GRAND PRIX – Mléčný úspěch“. Blahopřejeme výrobci, Polabským mlékárnám a. s., k tomuto úspěchu! Ceny převzal na moskevském veletrhu v zastoupení výrobce předseda Českomoravského svazu mlékárenského Ing. Jiří Kopáček, CSc. (na fotografii). Při příležitosti valné hromady ČMSM konané 9. dubna v Praze byly slavnostně předány do rukou zástupce Polabských mlékáren a. s. Ing. Drahomíry Vybíralové. Českomoravský svaz mlékárenský obdržel při příležitosti této výstavy ještě také čestnou plaketu „Nejlepší nový příchozí“ za svoji nepřehlédnutelnou výstavní expozici. JK

Této mimořádně médii sledované soutěže mlékárenských výrobků se v letošním roce účastnilo 149 výrobků od 24 výrobců z 12 zemí. Hodnocení soutěžních výrobků prováděla nezávislá dvanáctičlenná komise významných odborníků a výrobky byly posuzovány zcela anonymně, tedy naslepo. Českomoravský svaz mlékárenský do této mezinárodní soutěže přihlásil 7 výrobků z Bohušovické mlékárny, z Choceňské mlékárny a z Polabských mlékáren. A jak české výrobky obstály? V kategorii moderních mléčných výrobků zís-

Několik poznámek ke komunikaci o tavených sýrech Koncem března se objevily v některých bulvárních médiích zprávy o „novém českém vynálezu“, kterým má být výroba tavených sýrů bez tavicích solí. Autorem tohoto postupu je pan Pavel Neudek z Nýrska, který před lety působil jako tavírenský odborník. Svůj postup, při kterém nahradil tavicí soli amarantovou moukou, zaregistroval formou užitného vzoru. Média však nepodala zprávu pouze o tomto „patentu“, nýbrž zaútočila na tavené sýry jako na zcela nezdravé potraviny. Českomoravský svaz mlékárenský se proto vůči těmto výpadům v médiích důrazně ohradil. Autorovi nového postupu zaslal otevřený dopis, ve kterém upozornil na celou řadu legislativních souvislostí, které byly porušeny. Záležitost byla již projednána i s legislativním oddělením Ministerstva zemědělství, ale také s Úřadem průmyslového vlastnictví, který v tomto případě zapsal nový užitný vzor s názvem nevyhovujícím současné legislativě. Je potřeba zdůraznit, že nově navržený po-

stup není vlastně nikterak převratný, protože podobné postupy výroby se stabilizací tepelně upravené směsi sýrů za přídavku jiných hydrokoloidů, např. karagenanů, jsou již dávno známé. Tyto a podobné výrobky však dosud nikdy nedosáhly požadované senzorické a konzistenč-

ní kvality, která se u tavených výrobků očekává. Mlékaři však protestují a zásadně nesouhlasí s opětovným poškozováním pověsti tavených sýrů a jejich označováním za nezdravý produkt, což může zase vést k dalšímu vytváření a šíření nepravdivých tvrzení a mýtů o tomto tradičním,

ale přesto stále moderním a zdravém produktu mlékárenství 20. století. Níže přinášíme krátký výtah ze stanoviska k výrobě a označování mléčných výrobků s amarantovou moukou, které svaz adresoval panu Neudkovi již v loňském roce. Redakce

V Ý R O B A A OZ N A Č OVÁ N Í M L É Č N Ý C H V Ý R O B K Ů S A M A R A N TOVO U M O U KO U Výroba tepelně upravených sýrových pomazánek stabilizovaných přídavkem amarantové mouky je možná. Z pohledu označování však není možné tyto výrobky označit ani jako sýr (výrobky nesplňují definici sýra podle platné legislativy), ani jako tavený sýr (s ohledem na definici taveného sýra zde neproběhl proces tavení spočívající v iontové výměně Ca2+ a Na+ iontů účinkem tavicích solí, které se při výrobě produktů stabilizovaných amaran-

tovou moukou v technologii nepoužívají). Tyto výrobky se zařadí do skupiny „ostatní mléčné výrobky“ a pojmenují se např.: • Sýrový krém • Sýrová pomazánka Přídavek amarantové mouky se uvede ve složení a zařadí se v pořadí použitých ingrediencí sestupně. Pokud by bylo v názvu uvedeno např. „sý-

rová pomazánka s amarantovou moukou“, pak by muselo být ve složení navíc uvedeno množství použité amarantové mouky v %. Tento výklad byl široce konzultován s odborníky na označování z mlékárenského průmyslu a s odborem pro potravinářskou výrobu a legislativu Ministerstva zemědělství, kteří toto stanovisko podpořili. Výtah ze stanoviska ČMSM z 22. 10. zaslaného autorovi nového postupu

12 / z domova – nabídky – informace


Certifikace vedlejších produktů z potravinářských výrob pro použití jako krmivo nebo ve výrobě krmiv V současné době narůstají požadavky na možné využití vedlejších produktů při výrobě potravin v krmivářském řetězci. Jedná se například o výlisky při výrobě olejů, mláto z pivovarů, otruby, krmnou mouku z mlýnů, výpalky z lihovarů nebo přímo zbytky, úlomky při výrobě sušenek, pečiva. Pro potravinářské podniky je ekonomicky zajímavé využít tyto produkty jako krmivo. Poptávka po produktech z potravinářské výroby v rámci krmivářského řetězce stoupá. Můžeme tedy usuzovat, že je výhodná pro obě strany. V této souvislosti se potravinářské podniky velmi často setkají s požadavkem na certifikaci podle systému GMP. GMP International bylo založeno v roce 1992 v Holandsku jako národní schéma bezpečnosti krmiv. Důvodem bylo zvýšení bezpečnosti krmiv po různých problémech, které se projevily nedůvěrou konzumentů a ekonomickými ztrátami jak v sektoru zemědělství, tak i potravinářství. Dnes je schéma GMP International nejrozšířenější certifikací v oblasti krmiv s více než 12 000 účastníky. Při vyjednávání dodávek je jejich realizace často podmíněna přímo certifikací GMP. Certifikace dle požadavků GMP+ International je určena touto organizací podle jednotlivých standardů (B1, B2, B3, B4). Požadavky norem jsou zveřejňovány na internetových stránkách GMP+ (www.gmpplus.org). Nejčastěji užívanými stadardy při certifikaci potravinářských podniků jsou: B1 Výroba krmiv (zahrnuje výrobu aditiv a kompletních krmných směsí), B2 Výroba krmiv (nezahrnuje výrobu aditiv a kompletních krmných směsí), B3 Obchod, skladování krmiv. Pro dopravu nebalených produktů je nutné využívat pouze certifikované dopravce podle standardu: B4 Doprava krmiv. Jednotlivé standardy jsou založeny na kombinaci požadavků ISO 9001:2008 (systémy managementu kvality) a HACCP (dle Kodexu Alimentarius). Jsou doplněné o produktové normy, sledovatelnost v celém řetězci, monitoring produktů včetně specifického systému včasného varování (EWS). Struktura dokumentace GMP+ schématu je následující: Série požadavků A, Série požadavků B-standardy a navazující přílohy Apendix 1−13 s požadavky důležitými pro splnění standardů. Zde naleznete shrnutí poža-

Kvalita pro celý potravinářský řetězec

V rámci našich certifikačních a vzdělávacích služeb nabízíme: – Audity zaměřené na podstatné oblasti vašeho podnikání – Technickou odbornost a praktické znalosti potravinářského sektoru LRQA auditorů – Zvýšená průhlednost napříč celým potravinářským řetězcem

Kontaktujte nás na: www.lrqa.cz www.lrqa.sk

Zvýšení výkonnosti, omezení rizika Lloyd’s Register and variants of it are trading names of Lloyd’s Register Group Limited, its subsidiaries and affiliates. Copyright © Lloyd’s Register Group Services Limited. [2013] A member of the Lloyd’s Register group.

davků, které se týkají kontaminantů v produktech (seznam dle jednotlivých kontaminantů s limity), požadavky na vzorkování, monitoring produktu a další užitečné informace. Dokumentace je rozšířena o Sérii požadavků C, která obsahuje doby auditu, registrační poplatky, kontrolní seznamy (checklisty) apod. Certifikát je platný 3 roky. Po vystavení certifi-

kátu o shodě následují po 12 měsících dozorové audity, které prověřují udržování správné výrobní praxe s požadavky standardu. Certifikované společnosti jsou uvedeny na www stránkách a jsou schválené pro dodávky v tomto řetězci podle rozsahu certifikace. GMP také pravidelně informuje o vývoji v tomto sektoru, včetně informací o problémech s různými produkty.

V současné době je v České republice certifikováno 515 subjektů. Z nich je mnoho výrobců potravin, což nám potvrzuje atraktivitu tohoto schématu, které umožňuje zvyšovat finanční efektivitu výroby potravin využitím možnosti prodeje produktů, které nejsou určeny pro konzumaci lidmi. www.lrqa.cz RNDr. Jiří Bašta, Ph.D.

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI TO UMÍ VYCHUTNAT U nás v MAKRO najdete široký výběr čerstvých potravin té nejlepší kvality.

Jaroslav Sapík

www.makro.cz

11169_MAKRO_brand_kampan_inzerce_Sapik_255x184-PotrZprav.indd 1

3/31/14 9:36 AM

rozhovor – z domova / 13


ODPOVĚDI

NA

2

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y

MUDr. Viera Šedivá, vrchní ředitelka úseku potravinářských výrob MZe ČR a ředitelka Úřadu pro potraviny České republiky OTÁZKA PRVNÍ: Zákon o potravinách byl v loňském roce schválen vládou a nyní se, ještě před předložením Parlamentu, na něm znovu pracuje, čímž se některé jeho pasáže budou měnit. V čem spočívají tyto změny? A jaký je časový předpoklad, kdy bude tento zákon definitivně schválen?

hodnoty. Jelikož toto nařízení upravuje označování potravin, musela být všechna duplicitní ustanovení týkající se označování potravin ze zákona o potravinách odstraněna. Dále jsou navrženy například následující změny. Pro snížení administrativní zátěže se počítá s odstraněním informační povinnosti týkající se výživových a zdravotních tvrzení a pokračování informační povinnosti, pokud jde o doplňky stravy obohacené potraviny a potraviny pro zvláštní výživu, již jen jednomu úřadu. Jelikož nařízení o poskytování informací umožňuje členským státům EU zvolit, které informace nařízením požadované pro povinné potraviny budou požadované pro nebalené potraviny, novela zákona o potravinách bude uvádět údaje, které budou muset být spotřebiteli v případě nebalených potravin poskytnuty. Např. u pultového prodeje by mělo být určeno, jaké informace musí být pro spotřebitele uvedeny v těsné blízkosti potraviny, v blízkosti prodeje potraviny nebo jaké informace bude možné podat na vyžádání spotřebitele. S cílem poskytnout spotřebiteli informaci o původu sortimentu prodávaných potravin je navrženo, aby prodejce potravin u vchodu do prodejny uvedl seznam pěti zemí obsahující procentuální vyjádření podílu všech potravin, které z těchto zemí odebírá. Seznam by se měl uvést v sestupném pořadí počínaje zemí s nejvyšším podílem na tržbách. Důležité je podotknout, že tato nová informační povinnost by se měla týkat pouze prodejců, jejichž tržby za poslední ukončené účetní období přesahují 5 mld. Kč. Závěrem bych zmínila navržené navýšení sankcí ze 3 mil. Kč na 10 mil. Kč v případě nedodržení požadavků na jakost, hygienu, podmínky uchování nebo označování potravin.

ODPOVĚĎ: Ráda bych uvedla na pravou míru informaci, že vládní návrh zákona obsahuje nějaké změny. Vládní návrh zákona, kterým se mění zákon o potravinách a který je v současné době veřejně přístupný na internetových stránkách Poslanecké sněmovny Parlamentu ČR pod sněmovním tiskem č. 72/0, žádné nové změny neobsahuje. Návrh zákona byl přikázán k projednání v Zemědělském výboru. Projednávání v tomto výboru proběhlo 26. února 2014 s tím, že bylo přerušeno a na 9. dubna 2014 byl stanoven termín pro zasílání pozměňovacích návrhů. Další vývoj případných změn v novele zákona tak bude záviset na případném přijetí pozměňovacích návrhů. Schválení novely zákona je předpokládáno ve druhé polovině roku 2014. OTÁZKA DRUHÁ: Mohla byste upřesnit, které zásadní věcné části nového zákona o potravinách se budou měnit oproti dosavadním legislativním podmínkám výroby a oběhu potravin v České republice? ODPOVĚĎ: Účelem novely zákona o potravinách je především zajištění adaptace přímo použitelných předpisů Evropské unie, které v oblasti potravinového práva z velké části nahradily dřívější směrnice. Cílovým stavem je harmonizace zákona o potravinách s předpisy Evropské unie, kde jde především o vyjmutí duplicitních ustanovení a převzetí terminologie používané předpisy Evropské unie. Konkrétně jde zejména o úpravu zákona o potravinách ve vztahu k nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/201,

Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc. o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, podle kterého budou muset být potraviny označeny od 13. prosince 2014. Nařízení zavádí nově mimo jiné povinnou velikost písma pro stanovené povinné informace, povinnost zvýraznění alergenů nebo od 13. prosince roku 2016 povinné označování výživové

Polovina lidí se řídí při nákupu potravin kvalitou Brno (bo) – Téměř polovina lidí se při nákupu potravin řídí jejich kvalitou, třetina preferuje cenu. Nejvíce lidem v obchodech chybí čerstvé zboží, jako je ovoce, zelenina či pečivo, vyplývá z výzkumu chování spotřebitelů, které letos v prvním čtvrtletí uskutečnila firma KPMG Česká republika. Na konferenci Očekávaný vývoj potravinářského prů-

myslu v Brně jej prezentoval její zástupce Karel Růžička. KPMG dělala výzkum podruhé, opakovala jej po roce mezi 1000 respondenty, z nichž 70 procent tvořily ženy, které častěji nakupují základní potraviny. Téměř polovinu vzorku tvořili řadoví zaměstnanci. Ve srovnání s loňským rokem přibylo lidí, kteří si hlídají zemi původu, jen

deseti procentům lidí je původ zcela lhostejný. Zhruba 80 procent spotřebitelů preferuje české potraviny, vyplývá z výzkumu, ač data o dovozu potravin mohou hovořit jinak. „I nadále většina spotřebitelů chodí nakupovat potraviny do prodejen velkých obchodních řetězců, nicméně toto číslo se zmenšuje. A ukazuje se, že pečivo, ovoce, zeleninu, maso a uzeni-

ny kupují lidé čím dál více ve specializovaných obchodech či na tržištích,“ uvedl Růžička. Totožný trend vyplynul i z výzkumu spotřebitelského chování, který prezentovala před měsícem Státní zemědělská a potravinářská inspekce. Z výzkumu KPMG také vyplynulo, že šest z deseti lidí utratí za měsíc za potraviny pro sebe nejvýše 2000 korun, více než 3000 korun vydá jen sedm pro-

cent lidí. „Tito lidé nenakupují více, ale vybírají dražší potraviny,“ interpretoval výsledek Růžička. Letos poprvé se v dotazníku objevila otázka, zda by lidem vadily uzavřené obchody v den státních svátků a v neděli. Dvěma třetinám by to nevadilo, naopak 13 procentům ano. Zbývajícím by vadily zavřené obchody buď v neděli anebo ve svátek.

Nejnovější trend: Předpečené pečivo Praha – Od března obohatila nabídku pekárenských výrobků v obchodní síti nová řada předpečených výrobků Fr. Odkolek, určených pro koncového spotřebitele. Předpečené pečivo je ideální alternativou pro všechny, kdo chtějí mít čerstvý chléb a pečivo vždy okamžitě při ruce. V čem se liší předpečené od zamraženého pečiva? Má shodné suroviny a způsob výroby jako klasické čerstvé pečivo, oproti zamraženému ovšem nemá speciální nároky na teplotu při transportu a skladování. Trvanlivosti 30 dnů je dosaženo výhradně díky speciální technologii balení. Pro spotřebitele má předpečené oproti zamraženému pečivu velké vý-

hody. Nemusí se skladovat v mrazáku, proto před pečením není nutné výrobky rozmrazit, a kratší zhruba o dvě třetiny je i doba dopékání, což přináší spotřebiteli časovou i finanční úsporu. Spotřebitel má během několika minut k dispozici teplý, čerstvý výrobek, kdykoliv to situace vyžaduje, nemusí pro čerstvé pečivo či chléb běžet do obchodu. Předpečené pečivo je volbou pro vyznavače nejmodernějších trendů a milovníky nejčerstvějšího pečiva. Na trh bylo zatím uvedeno třináct výrobků – chlebů a jemného sladkého pečiva. Nová řada předpečeného pečiva má i exportní ambice, první dodávka již

byla odeslána na trh do Velké Británie. Předpečené chleby a pečivo z produkce United Bakeries vstoupily na trh pod tradiční značkou Fr. Odkolek, jejíž historie se začala psát už v roce 1850. Její zakladatel František Serafín Odkolek patřil k předním českým vizionářům, i on byl vyznavačem nejmodernějších trendů. Jaroslav Pomp, UNITED BAKERIES, a. s. Společnost UNITED BAKERIES, a. s., je vedoucí skupinou českého pekárenského trhu. Pod obchodními značkami Delta, Fr. Odkolek, Cerea a Toasttip zásobuje rovnoměrně celé území České republiky ze třinácti regionálních pekáren.



Mnohé potraviny mohou urychlovat stárnutí Praha/Paříž (bo) – Smažené brambůrky, rozpečený chléb či sušenky: mnohé potraviny údajně mohou urychlovat stárnutí, jestliže se připravují příliš brutálně či za vysokých teplot. „Jde především o jídla ze smažených brambor, jako jsou hranolky nebo chipsy, z opékaných cereálií, a patří sem i káva,“ vysvětluje profesor Eric Boulanger, expert na biologii stárnutí na univerzitě v Lille. Zabývá se tam produkty pokročilé glykace (škodlivými novými molekulami vytvářenými vazbou cukru v krvi na bílkoviny) nazývanými AGE. Tyto produkty se mohou vytvářet v živých organismech spontánně, ale také během přípravy potravin. A to z cukrů a proteinů vlivem tepla, kdy jde o tzv. Maillardovu reakci. Abychom zabránili jejich vzniku, stačí podle profesora Boulangera vařit jídlo za nízké teploty (méně než

120 stupňů Celsia) a dávat přednost vaření ve vodě, v páře či mikrovlnné troubě před smažením, grilováním a pečením. Podle francouzské Národní farmaceutické akademie ukázala 30 let trvající studie AGE, že tyto produkty „hromadící se v organismu mají zhoubný vliv, zejména při cukrovce, ledvinové nedostatečnosti a při stárnutí“. Veřejnost však s těmito účinky ještě není dostatečně seznámena, uvádí profesor Jean-Pierre Foucher, prezident Národní farmaceutické akademie, která zveřejnila doporučení týkající se AGE. Vyzývá v něm zejména spotřebitele, aby sledovali teplotu oleje při fritování a pečení a nenechali jej přehřívat, aby se vyhýbali přílišnému opékání do zlatova a nejedli ty části, které jsou nejvíce připečené. Akademie rovněž doporučuje potravinářskému průmyslu, aby dával přednost pečení za mírné teploty a vyhýbal se přehřívání a karbonizaci. Zahnědlé části totiž obsahují akrylamid, což

Prodej Olomouckých tvarůžků loni začal opět růst Loštice (Šumpersko) (li) – Prodej tradičních Olomouckých tvarůžků po poklesu v roce 2012, který zavinila hospodářská krize, se začal loni opět zvyšovat. Vyplývá to z výroční zprávy jediného výrobce Olomouckých tvarůžků, společnosti A.W. z Loštic na Šumpersku. Firma od loňska připravuje stavbu nového závodu s výrazně vyšší výrobní kapacitou, než má provoz v centru Loštic. V roce 2012 společnost A.W. snížila prodej tvarůžků o 2,3 procenta ze 1958 tun v roce 2011 na 1913 tun. Společnost A.W. se tehdy podle jejího vedení potýkala s poklesem kupní síly obyvatelstva. Na druhou stranu rostla cena tvarohu, který je základní surovinou pro výrobu tvarůžků, a zvyšovaly se i náklady na energie či dopravu, takže ceny tvarůžků na pultech obchodů vzrostly. Od loňského ledna do dubna už statistiky A.W. vykázaly nárůst prodeje o sedm procent z 611 tun ve stejném období roku 2012 na 652 tun. Vedení společnosti ale upozornilo, že v následujících měsících to firma nebude mít jednoduché, protože porostou ceny tvarohu a zostří se konkurence na trhu, což bude mít za následek tlak obchodních řetězců na ceny tvarůžků. V posledních letech se podle jednatelů společnosti A.W. také zvyšuje podíl tvarůžků prodaných prostřednictvím akčních nabídek, které sice mají pozitivní vliv na množství prodaného zboží, ale za cenu poklesu průměrné ceny. Akční nabídky zvyšují náklady na výrobu, která se musí vyrovnat s výkyvy poptávky. Firmy navíc musí obchodníkům platit různé poplatky. Společnost A.W. v roce 2012 zvýšila tržby za prodej tvarůžků meziročně o čtyři procenta z 256 milionů korun v roce 2011 na 266 milionů korun. Za první čtyři měsíce loňského roku ale její tržby klesly o 13 procent na 78 milionů korun. Firma v roce 2012 exportovala tvarůžky v hodnotě 23 milionů korun, a to především do Polska, Maďarska a na Slovensko. V Česku se společnost A.W. musí v posledních letech vypořádat s konkurencí tvarůžků dovážených z Německa a Rakouska, které prodávají například obchodní řetězce Albert či Kaufland. Přesto je firma A.W. zatím zisková. V roce 2011 zvýšila čistý profit z 29 milionů korun v roce 2010 na 35,4 milionu korun a loni na 44 milionů korun. Firma A.W. v Lošticích chce v následujících třech až pěti letech postavit nový závod, aby mohla až ztrojnásobit výrobu tvarůžků. Historickou výrobnu v centru města už nelze rozšířit. „Naše současná výrobní kapacita činí zhruba 2000 tun tvarůžků a nový provoz je dimenzován až na 3500 tun,“ řekl loni jednatel A.W. Karel Hlaváček. Olomoucké tvarůžky jsou jediným původním českým sýrem. Jejich historie na Hané spadá do 15. století. Tvarůžky z Loštic získaly v roce 2010 chráněné zeměpisné označení EU. Češi o jejich zařazení na unijní seznam usilovali šest let. Problém byl v tom, že Němci a Rakušané chtěli, aby právo vyrábět tyto tradiční potraviny měli i potomci sudetských Němců, kteří žijí v Německu a Rakousku.

je produkt potravinové glykace, který v roce 2002 objevili švédští vědci a který je podle studií uskutečněných na buňkách a zvířatech potenciálně rakovinotvorný a neurotoxický. Podle expertů Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) a Světové zdravotnické organizace (WHO) je osm jídel zodpovědných z 80 procent za ukládání akrylamidu: jsou to smažené a opékané brambůrky, bramborové lupínky, cereálie, rozpečený chléb, sušenky, bílý chléb a káva. Ve své poslední zprávě týkající se této problematiky z roku 2012 uváděl Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), že se míra akrylamidu v potravinách od roku 2007 v podstatě nezměnila. Úřad nicméně podtrhl, že nastalo zlepšení při výrobě potravin na bázi cereálií a sušenek určených pro kojence a malé děti, naopak konstatoval tendenci k růstu míry akrylamidu v kávě, rozpečeném chlebu a ve

smažených pokrmech ze syrových brambor. Epidemiologické údaje u lidí, pokud jde o vztah mezi akrylamidy a rakovinou, jsou zatím jen málo průkazné, říká profesor Boulanger. Podle agentury AFP ale zdůrazňuje, že nedávná americká studie uskutečňovaná jak na člověku, tak na zvířatech ukázala, že AGE mohou vyvolávat předčasné poruchy paměti a mozkové modifikace podobné těm, které vznikají při Alzheimerově nemoci. Profesor Boulanger ve své studii, která bude brzy publikována, hovoří o vztahu AGE a urychleného stárnutí cév projevujícího se vysokým tlakem. Diskuse o AGE dnes komplikuje i to, že neexistuje přesná klasifikace AGE. Podle Národní farmaceutické akademie je rovněž třeba ještě urychleně definovat „běžné hodnoty“ těchto sloučenin v krvi a v moči, jako je tomu u glykemie nebo cholesterolu.

WEBER WORLD OF SLICING S y s t e m s · S o l u t i o n s · E f f icienc y

Pro všechny, kteří mají zaostřeno na špičkové výsledky

Zveme vás na veletrh interpack do Düsseldorfu! Budeme se na vás těšit od 8. do 14. 5. 2014 v hale 5 na stánku B23.

Weber Food technologie Weber Maschinenbau určuje stále nová měřítka v oblasti bezpečnosti, všestrannosti a hospodárnosti při zpracování potravin. Zákazníkům nabízíme kompletní systémové řešení s použitím špičkových a průkopnických technologií. Nářezové stroje Weber jsou pouze jedním příkladem našeho know-how. S maximální výtěžností při minimálním Give-away jsou naše stroje tou nejlepší volbou pro zákazníky, kteří si chtějí „uříznout víc“. Díky široké nabídce volitelných modulů a speciálnímu hygienickému designu Weber patří nářezové stroje k nejflexibilnějším a nejbezpečnějším na trhu. Chcete vědět víc? Rádi vám poskytneme další informace.

Weber CZ s.r.o. Tuřanka 115 · 627 00 Brno · Česká republika Fon: + 420 532123370 · Fax: + 420 532123371 [email protected] W

E

B

E

R

M

A

S

C

H

I

N

E

N

B

A

U

G

M

B

H

B

R

E

I

D

E

N

B

A

C

H

N

Ě

M

E

C

K

O

z domova – nabídky – informace / 15


Konference Očekávaný vývoj potravinářského průmyslu Možnosti využití strukturálních fondů EU a dotací představil Ing. Robert Zavadil ze Státního zemědělského intervenčního fondu. Systém Rapid Alert System for Food and Feed představil Ing. Martin Klanica, ústřední ředitel Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Pohled na vývoj potravinářského průmyslu, příležitosti a hrozby a očekávaný vývoj cen potravin prezentoval Ing. Tomáš Kreutzer, ředitel pro zahraniční vztahy a SZP EU z Potravinářské komory České republiky. Zajímavé téma Nákupní zvyklosti v ČR podložené výzkumem společnosti KPMG prezentoval Ing. Karel Růžička, partner odpovědný za služby pro potravinářský průmysl ze společnosti KPMG Česká republika. Rizika a výzvy potravinářských firem prezentoval Ing. Julius Kudla, vedoucí organizační složky a generální ředitel Euler Hermes Europe SA, organizační složka. Druhý blok konference zahájil zajímavým pohledem a zkušenostmi se strategií, rozvojem a expanzí na zahraniční trhy Ing. Martin Štrupl, generální

Předsednický stůl konference

Dne 26. 3. 2014 se v kongresovém centru hotelu Holiday Inn Brno konal již 5. ročník odborné konference na téma Očekávaný vývoj potravinářského průmyslu. Cílem konference byla vzájemná výměna názorů a zkušeností představitelů potravinářských firem, obchodu, zástupců státní správy a představitelů podniků, které se podílejí na rozvoji potravinářského průmyslu. Potravinářský zpravodaj byl tradičně mediálním partnerem. Konference se zúčastnilo více než 120 představitelů potravinářských firem z ČR, Slovenska a Rakouska. Mezi hlavní témata konference patřily zejména: Trendy potravinářského průmyslu Podpora rozvoje potravinářských firem Kvalita potravin Rapid Alert System for Food and Feed Inovace a nové technologie v potravinářském průmyslu Spolupráce výrobců, dodavatelů a podpůrných společností v potravinářském průmyslu

Konferenci zahájila úvodním vystoupením na téma Strategie pro růst českého potravinářství MUDr. Viera Šedivá, vrchní ředitelka Sekce potravinářských výrob – Úřadu pro potraviny Ministerstva zemědělství. Zajímavý pohled na očekávaný vývoj potravinářského průmyslu a očekávaný vývoj člověka a jeho zdraví prezentoval MUDr. Vladimír Valenta, Ph.D., hlavní hygienik ČR a náměstek ministra zdravotnictví.

Ing. Martin Klanica při projevu

Pohled na účastníky konference ředitel Hamé s. r. o. Zajímavou prezentaci se zkušenostmi z logistiky a distribuce potravinářské firmy měl Jiří Mikšovský, vedoucí logistiky ve společnosti PENAM, a. s. Trendy odvětví obchodu a standardy kvality představili Ing. Pavel Mikoška, ředitel oddělení kvality AHOLD Czech Republic, a Ing. Marta Nováková, Head of Quality Assurance, Makro Cash & Carry ČR. Tři nejvážnější výzvy pro potravinářský průmysl v roce 2014 prezentoval Ing. Jozef Kerekréty, auditor pro potravinářské standardy, Lloyd‘s Register EMEA. Odpolední část konference zahájil Ing. Martin Žák z rakouského velvyslanectví, který představil příležitosti spolupráce mezi rakouskými a českými firmami. Na konferenci byli přítomni zástupci řady rakouských firem. V průběhu konference proběhla v předsálí setkání a navázání spolupráce s českými firmami. Financování projektů potravinářských firem představil Ing. Ladislav Dvořák, CSc., z České spořitelny, a. s. Trendy fúzí a akvizic v potravinářském průmyslu a oceňování potravinářských firem přednesl Ing. Ondřej Surka ze

společnosti REDBAENK. Téma zavádění inovací a zvyšování produktivity potravinářských firem prezentoval na případových studiích Ing. Vilém Patloka, ředitel společnosti SC&C Partner. Možnosti snižování nákladů díky facility managementu představila Ing. Martina Svačinová ze společnosti ATALIAN KAF Facility s. r. o. Zvyšování efektivnosti v dodavatelsko-odběratelských vztazích přednesl David Reichel, ředitel divize eBusiness, CCV Informační systémy. Poděkování patří všem řečníkům a partnerům konference. Účastníci konference byli velmi spokojeni s programem a organizací konference, čehož si vážíme. Věříme, že konference přispěla k výměně názorů a zkušeností, navázání spolupráce a dalšímu rozvoji potravinářského průmyslu.

www.konference.org Za organizační výbor Ing. Petr Mandelík, Ph.D., jednatel Konference s. r. o.

17. mezinárodní veletrh pro gastronomii 17th International Trade Fair for Gastronomy

MULTIVAC NA VELETRHU INTERPACK 2014 Vážení obchodní partneři, přijďte se osobně přesvědčit o novinkách, které naše společnost připravila ve všech segmentech nabízených systémů balení potravinářských výrobků. Najdete nás jednak v HALE 5, na STÁNKU 23 o ploše 1000 m2 a také v menším stánku A51 v pavilonu 17. Těšíme se na Vaši návštěvu.

Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie Darfresh systém FormShrink systém Lipform systém Traysealery – nová generace T600 a T850

Robotická centra – plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení – vyřazovací váhy – metaldetektory – rentgenové detektory – detektory těsnosti balení

Vakuové komorové baličky Technologie Risco – narážky Obalové materiály – fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenská činnost HPP – vysokotlaké ošetření potravin

23.–25. 4. 2014 VýstavištÏ Praha Holešovice – Æeská republika DennÏ pro odborníky 11 – 14, pro veâejnost 14 – 20 Exhibition Ground Prague – Czech Republic Daily for professionals 11am – 2pm, for public 2pm – 8pm Poâadatel:

Organizer:

Vego Prag, Jeseniova 77, 130 00 Praha 3 tel.: 271 770 953, fax: 222 584 589, mobil: 603 445 026 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Vego Prag – foreign companies contact: mobil: +420 736 610 320 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Inzerce VD 2014 180x260.indd 1

3.10.2013 9:14:05

Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Parkerova 693, 250 67 Klecany u Prahy, tel.: +420 261 260 516, fax: +420 261 260 518 E-mail: [email protected]



Proběhl první ročník konference OBALY 2014 V březnu proběhl první ročník konference OBALY 2014, která byla určena především pro klienty Autorizované obalové společnosti (AOS) EKO-KOM. Hlavním tématem konference byly obaly z různých druhů pohledů a zhodnocení aktuálního stavu poskytování služeb třídění a recyklace odpadů v ČR. Konference byla rozdělena na tři bloky: aktuality, spotřebitel a životní prostředí a case study „plastové obaly a jejich recyklace“. První blok se týkal aktuálních informací o systému EKO-KOM, aktualit z EU a porovnání systému zpětného odběru odpadů v Evropě, kterou přednesl zastupitel sdružení EXPRA Joachim Quoden. Ten hovořil o evropské asociaci autorizovaných obalových společností EXPRA, jehož členem se v loňském roce stal také EKO-KOM. Hlavním úkolem členů asociace EXPRA je zajistit v jednotlivých státech účinnou implementaci odpovídajících celostátních systémů sběru a třídění odpadů, zejména v oblasti spotřebitelských a komerčních obalů. Cílem je zajistit, aby sběr, třídění a recyklace obalových odpadů probíhalo ekonomicky a ekologicky co nejúspornějším způsobem. O dosažených výsledcích společnosti EKO-KOM informoval generální ředitel společnosti Ing. Zbyněk Kozel, podle kterého je třídění odpadů pro občany stále pohodlnější. Může za to stále se rozrůstající sběrná síť, která čítá už čtvrt milionu barevných kontejnerů, a v nemalé míře také osvěta. Na jednom grafu účastníci konference mohli vidět, že zatímco v roce 2000 třídilo pouze

Na konferenci Obaly 2014 přednášeli odborníci na obalovou problematiku.

RNDr. Mgr. Tomáš Vaněk, CSc., Ústav experimentální botaniky AV ČR 38 % obyvatel, nyní jich třídí již 71 %. Díky tomu se také postupně zvyšuje objem vytříděného obalového odpadu, což je důležité pro plnění recyklačních procent, které musí EKO-KOM každoročně plnit. Informoval také o tom, že společnost Interseroh, součást odpadové skupiny ALBA Group, požádala Ministerstvo životního prostředí o vydání

autorizace k provozování neziskové veřejné služby poskytování tzv. sdruženého plnění zákona o obalech. O systému EKO-KOM, struktuře nákladů společnosti, auditech a spolupráci českého průmyslu na systému tříděného sběru a recyklace v ČR hovořil ředitel klientského oddělení AOS EKO-KOM Ing. Petr Šikýř, MBA. Ten ve své přednášce zmínil nemalé množství obalového odpadu, kterého se od roku 2002 podařilo zrecyklovat v objemu větším, než je polovina hory Říp. Zmínil také význam jednotlivých částí, které jsou pro efektivní fungování systému tříděného sběru a recyklace nezbytné, a to od zajišťování kvalitní sběrné sítě barevných kontejnerů přes úpravu, recyklaci až po využití obalových odpadů. Odborník na obalovou legislativu Mgr. Jan Kořán seznámil účastníky konference s připravovanou obalovou novelizací. Nově jsou v obalové novele definované některé druhy obalů jako svítilny na hrob nebo mechanické mlýn-

V ČR se ročně zrecykluje Díky tomu se zachrání

Joachim Quoden z evropského obalového sdružení EXPRA ky. V rámci novelizace je nadále ukotvena AOS jako nediskriminační společnost, která musí dodržovat rovnost podmínek, být řádně auditovaná a má povinnost uzavřít smlouvu s každou obcí nebo firmou, která chce zajistit sdružené plnění zákona o obalech. Ve druhém bloku přednášek se příspěvky věnovaly nezbytným informač-

ním kampaním, které musí podle autorizačních podmínek EKO-KOM sama realizovat. O vzdělávacích a osvětových kampaních na podporu třídění a recyklace odpadů, které v ČR již 10 let EKO-KOM realizuje, hovořil ředitel marketingu a komunikace společnosti EKO-KOM Ing. Lukáš Grolmus. Zajímavá čísla týkající se vývoje postojů obyvatel ke třídění ve vztahu k realizovaným kampaním přednesl Ing. Mgr. Jiří Remr, Ph.D., MBA. Třetí blok byl věnován odpadům, nakládání s nimi a jejich zpracování. O biodegradabilních plastech v procesech nakládání s odpady hovořili Ing. Petr Balner (EKO-KOM) a RNDr. Mgr. Tomáš Vaněk, CSc., vědecký pracovník z Ústavu experimentální botaniky AV ČR. Pan Vaněk hovořil o dvouletém výzkumu biodegradabilních plastů. Výsledky výzkumu potvrdily, že rozpad biodegradabilních plastů za reálných podmínek probíhá mnohem pomaleji, než slibují výrobci, pokud vůbec. Tento druh plastů obsahuje celou řadu chemikálií (měkčidla, ftaláty), které se postupně uvolňují do životního prostředí. Experimenty s bioplasty budou i nadále probíhat s cílem stanovení reálné doby rozpadu těchto plastů od dalších výrobců. Obecně o nastaveném systému sběru a recyklace odpadů v ČR hovořil zástupce společnosti EKO-KOM Mgr. Martin Lochovský. Konferenci ukončil svým příspěvkem zástupce recyklační společnosti Plastic Technologies Products Miroslav Fojt, který hovořil o vlastnostech obalů z PET a jejich vlivu na následnou recyklaci. I přes zdánlivě neatraktivní téma obalů byla konference zajímavými informacemi doslova nabitá. Budeme se těšit na další zajímavá témata obalové konference v příštím roce. EKO-KOM, a. s.

7 z 10 obalů.

23 km2 přírody.

Děkujeme. www.ekokom.cz

z domova / 17


ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2014 – 22. ročník odborné degustační soutěže

Championem soutěže se stal Velkopopovický Kozel 11° – s oceněním zleva: Jindřich Šnejdrla, náměstek ministra zemědělství ČR, Jaroslav Hacko, manažer pivovaru Velké Popovice, Jiří Morávek, generální ředitel hlavního producenta reklamní společnosti SNIP & CO, Jiří Bernat, sládek pivovaru Velké Popovice, a Jiří Kuliš, generální ředitel Veletrhy Brno. DEGUSTAČNÍ ODBORNÉ SOUTĚŽE LAHVOVÝCH PIV SE SEKCÍ MINIPIVOVARY Do deseti základních kategorií odborných lahvových a sudových soutěží PIVEX se přihlásilo celkem 78 značek piv z 28 pivovarů z České republiky. Záštitu nad soutěžemi PIVEX převzaly Ministerstvo zemědělství ČR, Asociace krajů České republiky, Jihomoravský kraj a statutární město Brno. Odborným garantem degustací byl Výzkumný ústav pivovarský a sladařský v Praze a jeho sladařské pracoviště v Brně (VÚPS). Konzultačním garantem je tradičně i letos zkušený a uznávaný pivovarský odborník Ing. Antonín Kratochvíle. V průběhu 22. ročníku pivovarských soutěží PIVEX rozhodovaly odborné poroty o vítězích a držitelích

VÝSLEDKY 22. ROČNÍKU ODBORNÉ DEGUSTAČNÍ SOUTĚŽE LAHVOVÝCH PIV Nejvyšší absolutní cena – CHAMPION – je udělována pro značku piva, která ze všech zúčastněných a hodnocených piv získala v součtech a stanovených kritériích absolutně nejlepší hodnocení. CHAMPION – ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2014 – ABSOLUTNÍ VÍTĚZ VELKOPOPOVICKÝ KOZEL 11° Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Velké Popovice Zvláštní cena – privilegium 11 – v kategorii světlých ležáků je udělována nejlépe umístěné značce piva deklarované jako „jedenáctka“. PRIVILEGIUM 11 – NEJLEPŠÍ „JEDENÁCTKA“ V KATEGORII LEŽÁKŮ VELKOPOPOVICKÝ KOZEL 11° Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Velké Popovice Zvláštní cena – SUPERIOR KOLEKCE – je udělována pro výrobce (pivovar), jehož soutěžní značky získaly v součtu výsledků a stanovených kritériích v každé hlavní kategorii (světlé výčepní + světlý ležák) nejvyšší bodové hodnocení. SUPERIOR KOLEKCE – SESTAVA NEJLEPŠÍCH PIV V KATEGORIÍCH SVĚTLÝ LEŽÁK A SVĚTLÉ VÝČEPNÍ PIVO LITOVEL PREMIUM a LITOVEL MORAVAN – Pivovar Litovel a. s. V jednotlivých vyhlášených kategoriích dvoukolového hodnocení v soutěži jsou udělována 3. a 2. místa a Zlatý pohár pro vítěze. V historii soutěže došlo poprvé k absolutní shodě v kategorii světlé výčepní pivo. Podle regulí soutěže a doporučení

řady ocenění degustační soutěže ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2014 a nově soutěže Zlatý soudek PIVEX 2014. Tradiční soutěž zlatý pohár pivex, uznávanou pivovarskými odborníky za jedno z nejprestižnějších a nejvýznamnějších degustačních hodnocení piva v České republice, pořádá marketingová, produkční a reklamní společnost SNIP & CO ve spolupráci se společností Veletrhy Brno. Přes padesát vzorků v hlavní dvoukolové soutěži lahvových piv pocházelo z produkce 11 českých pivovarů. Soutěžní kategorie byly – světlé výčepní pivo, světlé ležáky, nealko piva, tmavá piva, míchaná nízkoalkoholická piva, míchaná NEALKO piva. V jednokolové sekci MINIPIVOVARY bylo během druhého kola tradičních degustací posuzováno

odborného garanta byla přiznána dvě první místa s titulem Vítěz I.–II. V kategorii světlé výčepní pivo jsou předány dva Zlaté poháry (2. místo nebylo udělováno). KATEGORIE SVĚTLÝ LEŽÁK vítěz VELKOPOPOVICKÝ KOZEL 11° Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Velké Popovice 2. místo RADEGAST PREMIUM Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Radegast 3. místo LITOVEL PREMIUM – Pivovar Litovel a. s. KATEGORIE SVĚTLÉ VÝČEPNÍ PIVO vítěz I.–II. HOLBA CLASSIC – Pivovar Holba, a. s. vítěz I.–II. STAROBRNO TRADIČNÍ Heineken Česká republika, a. s. – pivovar Starobrno 3. místo LITOVEL MORAVAN – Pivovar Litovel a. s. KATEGORIE TMAVÁ PIVA vítěz ZUBR CLASSIC TMAVÉ VÝČEPNÍ Pivovar ZUBR a. s. 2. místo VELKOPOPOVICKÝ KOZEL ČERNÝ Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Velké Popovice 3. místo LITOVEL DARK PREMIUM (Schwarzbier) – Pivovar Litovel, a. s. KATEGORIE NEALKOHOLICKÉ PIVO vítěz ZLATOPRAMEN N. A. Heineken Česká republika, a. s. 2. místo BIRREL SVĚTLÝ Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Radegast

patnáct značek piva z deseti minipivovarů v kategoriích světlé ležáky a tmavá piva. K první degustaci se odborní degustátoři sešli v listopadu 2013. Druhé kolo hodnocení přihlášených vzorků proběhlo 6. února 2014. Vzorky označené pouze kódy posoudili vždy anonymně degustátoři ze soutěžících pivovarů, z VÚPS a dalších odborných institucí. Průběh soutěže za dohledu zástupců odborných garantů a producenta soutěže ověřoval notář. Hlavními hodnotícími kritérii v této soutěži jsou chuť, plnost, vůně, říz, hořkost i další vlastnosti piva a jeho jiné příznaky v chuťových a vizuálních zjištěních degustátorů. V obou kolech soutěže byly u všech vzorků piv prováděny také laboratorní rozbory a senzorická hodnocení v laboratořích VÚPS. Výsledek je určen konečným součtem hodnot z obou kol včetně rozborů, přičemž veřejně jsou vyhlášena pouze piva umístěná na prvních třech místech. Vítězové kategorií získávají „zlatý pohár PIVEX – PIVO 2014“. V soutěži jsou udělována také další zvláštní ocenění – „Privilegium 11“ pro nejlépe umístěné jedenáctistupňové pivo v kategorii ležáků, „SUPERIOR kolekce“ pro pivovar s nejlépe umístěnými pivy v kategoriích světlý ležák a světlé výčepní pivo. Absolutní vítěz získává titul „CHAMPION ZLATý pohár pivex – pivo 2014“. Zvlášť jsou oceňována piva výrobců mini, mikro a restauračních pivovarů, přihlášená a degustovaná v jednokolové kategorii minipivovarů. Novým degustačním hodnocením je soutěž ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2014. Je určena pro sudová čepovaná piva a proběhla jednokolově 24. 2. na brněnském výstavišti. Vyhlášení výsledků odborných sou-

3. místo LOBKOWICZ PREMIUM NEALKO Pivovary Lobkowicz, a. s. KATEGORIE NÍZKOALKOHOLICKÁ MÍCHANÁ PIVA (BEERCOOLERY) vítěz ZLATOPRAMEN RADLER GRAPEFRUIT Heineken Česká republika, a. s. 2. místo STAROPRAMEN COOL GREP Pivovary Staropramen s. r. o. 3. místo GAMBRINUS ŠŤAVNATÝ GREP Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Plzeň KATEGORIE NEALKOHOLICKÁ MÍCHANÁ PIVA vítěz LITOVEL ČERNÝ CITRON Pivovar Litovel a. s. 2. místo BIRREL CITRON + GRANÁTOVÉ JABLKO Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Plzeň 3. místo BIRREL LIMETKA + MALINA Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Plzeň Podle stanovených kritérií soutěžních podmínek uděluje producent soutěže podle doporučení odborných garantů Certifikát kvality soutěžení značce piva, která se v obou kolech umístila na pozici vždy do 10. místa a zároveň byla v obou kolech hodnocena (postoupila) do finálové degustace. Takový výsledek dokumentuje vyrovnanost vysoké kvality piva. CERTIFIKÁTY KVALITY ZA VYROVNANOU KVALITU VE DVOUKOLOVÉ SOUTĚŽI: KATEGORIE SVĚTLÝ LEŽÁK – CERTIFIKÁT KVALITY

těží ZLATÝ POHÁR PIVEX – PIVO 2014 a ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2014 bylo v pondělí 24. února v hotelu Voroněž v Brně jako součást tradičního 22. Galavečera pivovarníků a sladovníků v předvečer zahájení Mezinárodního potravinářského veletrhu SALIMA. NOVÁ DEGUSTAČNÍ PIVNÍ SOUTĚŽ PRO SUDOVÁ PIVA TRADIČNÍ ZLATÝ POHÁR PIVEX POSILUJE ZLATÝ SOUDEK PIVEX Ve svém 22. ročníku odborných pivních degustačních soutěží lahvových piv PIVEX se tradiční hodnocení kvality zlatého moku pivovarskými odborníky v roce 2014 rozšiřuje o nový soubor kategorií pro sudová piva. Pod značkou ZLATÝ SOUDEK PIVEX vyhlásila producentská a marketingová společnost SNIP & CO ve spolupráci s Veletrhy Brno a Výzkumným ústavem pivovarským a sladařským Praha a jeho sladařským pracovištěm v Brně poprvé jednokolovou degustační soutěž určenou pro sudová piva. V České republice je taková soutěžní odborná hodnoticí degustace sudového piva unikátní. Doplňuje marketingovou a komunikační nabídku odborníky uznávaných oficiálních soutěží pivovarského oboru. Celkem se do 1. ročníku jednokolové soutěže sudových piv přihlásilo 12 vzorků (značek) z produkce sedmi českých pivovarů. Pro rok 2014 byly vyhlášeny dvě soutěžní kategorie – světlé výčepní pivo a světlé ležáky. Soutěžní degustace proběhla v pondělí 24. února 2014 na brněnském výstavišti v pavilonu A1. Pro každou přihlášenou značku piva (vzo-

HOSTAN HRADNÍ Heineken Česká republika, a. s. – pivovar Starobrno BRANÍK JEDENÁCTKA Pivovary Staropramen s. r. o. STAROBRNO MEDIUM Heineken Česká republika, a. s. – pivovar Starobrno KATEGORIE SVĚTLÉ VÝČEPNÍ PIVO – CERTIFIKÁT KVALITY HOLBA ŠERÁK Pivovar Holba, a. s. LITOVEL CLASSIC Pivovar Litovel a. s. RADEGAST ORIGINAL Plzeňský Prazdroj, a. s. – pivovar Radegast Pro výrobce z oblasti mini-, mikro- a restauračních pivovarů je při soutěži otevřena jednokolová degustační soutěž v sekci minipivovary. Oddělené hodnocení se řídí pravidly hlavní soutěže Zlatý pohár PIVEX – jsou udělována ocenění na 3. a 2. místě a vítězi. SEKCE MINIPIVOVARY KATEGORIE SVĚTLÉ LEŽÁKY vítěz KOUTSKÉ PIVO – světlý ležák Jan Skála – pivovar a sodovkárna Kout na Šumavě 2. místo RYCHNOVSKÁ KNĚŽNA 12° Městský Podorlický pivovar s. r. o., Rychnov nad Kněžnou 3. místo DOBŘANSKÁ HVĚZDA – světlý ležák Pivovar – restaurant Modrá hvězda s. r. o., Dobřany KATEGORIE TMAVÁ PIVA vítěz PURKMISTR TMAVÝ LEŽÁK 12% LUKRÉCIUS a. s. – Pivovarský dvůr Plzeň 2. místo PIVOVARSKÝ DŮM – ŠTĚPÁN PIVO Praha, spol. s r. o. – Pivovarský dům

rek) je pro čepování zajištěno jednotné a samostatné výčepní zařízení i potřebné množství výčepních. Hodnocení piv soutěže ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2014 probíhá v návaznosti na tradiční Mezinárodní potravinářský veletrh SALIMA (25.–28. 2.). V soutěžní zóně PIVEX v pavilonu A1 provádí jednokolové hodnocení odborní degustátoři anonymně, podobným systémem jako u lahvových piv. Anonymně jsou také čepována piva odbornými výčepními. Soutěžní zóna PIVEX v pavilonu A1 sloužila od následujícího dne během veletrhu SALIMA návštěvníkům a vystavovatelům pro občerstvení a ochutnávky několika druhů piva z českých a moravských pivovarů (za úhradu). Podle průzkumu mezi pivovary vítají výrobci zlatého moku novou soutěž především proto, že v současné době se výrazně změnil poměr spotřeby sudových piv ve prospěch lahvových. Citelně tento stav pociťují hlavně provozovatelé restaurací a tradičních hospod, kde ubývá konzumentů. Tato skutečnost samozřejmě ovlivňuje i produkci sudových piv v pivovarech. Na soutěži se podílí dodavatel výčepních technologií a zařízení – společnost Thermotechnika Bohemia, která dodává pro soutěž sudových piv potřebné množství jednotných výčepů a s nimi související servis během degustací. Tlačný plyn Biogon do soutěže dodává společnost LINDE GAS. Výrazně přispívá k rozšíření tradice pivovarských odborných soutěží pod značkou PIVEX hlavní partner a spoluvyhlašovatel – společnost Veletrhy Brno. SNIP & CO, reklamní společnost, s. r. o.

3. místo HARRACH TMAVÝ LEŽÁK Jelínkova vila s. r. o., Velké Meziříčí – Malostranský pivovar VÝSLEDKY 1. ROČNÍKU ODBORNÉ DEGUSTAČNÍ SOUTĚŽE SUDOVÝCH PIV V nové soutěži sudových piv byly pro rok 2014 vyhlášeny dvě hlavní kategorie pro jednokolové hodnocení. Systém hodnocení (degustací) je podobný jako u lahvových piv. V každé kategorii jsou udělována ocenění na 3. a 2. místě. VÍTĚZ obdrží titul a symbolickou cenu ZLATÝ SOUDEK PIVEX 2014. KATEGORIE SVĚTLÝ LEŽÁK vítěz STAROBRNO MEDIUM Heineken Česká republika, a. s. – pivovar Starobrno 2. místo STAROBRNO DRAK Heineken Česká republika, a. s. – pivovar Starobrno 3. místo LOBKOWICZ PREMIUM Pivovary Lobkowicz, a. s. KATEGORIE SVĚTLÉ VÝČEPNÍ PIVO vítěz KRUŠOVICE 10° Heineken Česká republika, a. s. – Královský pivovar Krušovice 2. místo STAROBRNO TRADIČNÍ Heineken Česká republika, a. s. – pivovar Starobrno 3. místo PARDÁL SVĚTLÉ VÝČEPNÍ Budějovický Budvar, n. p. SNIP & CO, reklamní společnost, spol. s r. o.

18 / z domova


Biskup Radkovský požehnal tradiční velikonoční várku piva Pilsner Urquell

V Plzeňském Prazdroji se po roce opět vařila velikonoční várka Pilsner Urquell. Zlatému ležáku i jeho základním surovinám požehnal plzeňský biskup Mons. František Radkovský. Z velikonoční várky poputuje již tradičně zásilka do Vatikánu na oslavy Velikonoc a letos taky k oficiálním příležitostem při svatořečení papežů Jana Pavla II. a Jana XXIII. Odesláno bude symbolicky 2014 lahví zlatého ležáku. „Velikonoční várce žehnám už počtvrté a stejně jako při prvním žehnání pevně věřím, že to plzeňským sládkům přine-

se zdar. O letošním velikonočním daru, pivu, které je symbolem našeho města a celé České republiky, jsem Jeho Svatost papeže Františka již informoval při mé minulé návštěvě Vatikánu. Jsem rád, že se tato tradice udržuje a že má Plzeň při oslavách Velikonoc ve Vatikánu pokaždé svého zástupce,“ říká biskup František Radkovský, který spolu s vrchním sládkem Václavem Berkou podepsal i pamětní varný list. Tento certifikát pak poputuje spolu s pivem z velikonoční várky do Vatikánu. „Už tradičně do Vatikánu posíláme počet lahví podle aktuálního roku, letos tedy 2014. Náš ležák si našel cestu do Říma už před 111 lety – v minulosti si ho tam totiž nechával vozit papež Lev XIII., kterému ho lékaři doporučili jako lék. Je pro nás velkou ctí, že je naše pivo součástí tak významných událostí, jako jsou oslavy Velikonoc ve Vatikánu a svatořečení dvou významných osobností světové historie. Věřím, že se naše pivo stane součástí

slavnostních velikonočních stolů i u nás v českých domácnostech,“ doplňuje starší obchodní sládek Václav Berka. Plzeňské pivo letos necestuje do Vatikánu jen k příležitosti nejvýznamnějších křesťanských svátků. V neděli 27. dubna proběhne kanonizace papežů Jana Pavla II. a Jana XXIII., kteří patří mezi historicky nejoblíbenější hlavy římskokatolické církve, a Pilsner Urquell doprovodí tuto událost – stejně jako při blahořečení Jana Pavla II. v roce 2011. Kanonizace neboli svatořečení je velmi významným aktem, k němuž se do Říma sjedou statisíce lidí z celého světa. Aby měl Pilsner Urquell dost času do Velikonoc dozrát, musí se vařit s více než měsíčním předstihem. V Plzeňském Prazdroji se stále drží tradiční receptury prvního sládka Josefa Grolla – pivo vaří v měděných pánvích s ručně kovaným stíracím řetězem, pro ohřev pánví se používá přímý plamen, várky rmutují na

Plzeňský biskup František Radkovský žehná třem základním surovinám za asistence Václava Berky. třikrát, kvašení a zrání probíhá odděle- Urquell zachovává stále stejné chuťové ně po dobu stejnou jako v dobách vzni- vlastnosti. ku tohoto ležáku. Díky tomu si Pilsner AMI Communications, spol. s r. o.

Staropramen letos slaví 145 let od svého založení. K jeho rozvoji nejvíce přispěly inovace, které ovlivnily také celé české pivovarnictví NA SMÍCHOVĚ BYLA UVAŘENA PRVNÍ ÚSPĚŠNÁ DESÍTKA ČESKÉHO TYPU U NÁS I POLOTMAVÝ GRANÁT

Pivovar Staropramen si letos připomíná 145 let od svého založení. Dnes, stejně jako v minulosti, je známý nejen dobrým pivem, ale také jako iniciátor inovací a tím také dalšího rozvoje pivovarského odvětví u nás. Druhý největší pivovar v zemi s ročním výstavem přesahujícím 2,5 milionu hektolitrů, který v prvním roce uvařil pouhých deset tisíc hektolitrů piva, se může pochlubit 20 sládky, kteří se vystřídali v jeho vedení a přinesli Staropramenu, stejně jako celému pivovarskému oboru, množství novinek. Smíchovští sládkové uvařili od první várky v roce 1871 celkově neuvěřitelných 115 milionů hektolitrů piva, což je 23 miliard půllitrů. Svými nápady výrazně ovlivnili vývoj pivovarnictví u nás. S nápadem postavit první pivovar na pražském předměstí přišli před 145 lety Jan Kohout a Vilém Pick. Následně byla založena akciová společnost, jejíž valná hromada se poprvé sešla 6. září

1869. Stavební plány zhotovené Gustavem Nobackem byly hotové už 23. října a komplex prvních pivovarských budov se následně začal stavět na pozemku zvaném „v jámě“ s rozlohou 18 000 m². Pivovar zaujímal strategické místo v nově se rozvíjející průmyslové oblasti, zároveň měl silné kapitálové zázemí umožňující jeho rozvoj. 19. STOLETÍ: ROZVOJ ZAČALA TRNKOVA DESÍTKA A POLOTMAVÝ GRANÁT Od počátku existence pivovaru můžeme pozorovat inovátorský přístup, kterého se Staropramen drží dodnes. Slavnostní první várku piva uvařil 1. května 1871 sládek Pavel Quaiser. O šest let později přebírá sládkovské křeslo Michael Trnka. Jeho hlavním přínosem je jedna ze zásadních novinek pro pivovar i celé české pivovarnictví. Přichází s novou recepturou desítky českého typu a definuje tuto kategorii, která platí dodnes. To, že šlo o novinku revoluční, dokládá velký rozvoj pivovaru, který během 28 let Trnkova působení zvýšil výstav desetinásobně na více než půl milionu hektolitrů piva. Pivu stoupá obliba díky jeho příjemné pitelnosti. K rozvoji přispěla také další novinka – receptura prvního polotmavého piva Granát z roku 1884. Možnosti pivovaru se rozšiřují také díky zakoupení prvních vozů roku 1878 a o rok později se začíná oficiálně prodávat lahvové pivo. TŘICÁTÁ LÉTA: TECHNOLOGICKÝ ROZVOJ POD DOHLEDEM PASPY S dalšími inovacemi souvisí rychlý vzestup technických vynálezů, kterých se majitelé nebojí, ale naopak jim jdou vstříc a využívají je. Hlavním představitelem těchto změn je vrchní sládek Jo-

sef Paspa, který se v letech 1933–1937 zasloužil o rozsáhlou modernizaci, díky níž se stal Staropramen největším pivovarem v Československu. Změny zahrnovaly například rozšíření kotelny se strojovnou a zavedení moderních ocelových tanků. Většina technických inovací této doby se stala stabilním základem pivovaru, z nichž podnik s obměnami žil až do modernizace v 90. letech. SOCIALISMUS: ROSTE EXPORT I OBJEMY VÝROBY. OMEZENÉ JSOU VŠAK INVESTICE DO TECHNOLOGIÍ V roce 1953 začíná Staropramen vařit pivo pro export. Distribuci zahajuje nejprve v Rakousku, Německu, Švýcarsku a poté v USA. Obliba piva roste a s tím i produkce, která roku 1960 přesahuje důležitý milník 1 000 000 hektolitrů. Období socialismu přitom není pro Staropramen, stejně jako další pivovary u nás, nijak zásadně inovativní ani rozvojové. V Československu se sice pije nejvíce piva na osobu na světě, lidé si však vystačí s desítkou, dvanáctkou či černým pivem.

POREVOLUČNÍ ROZVOJ: INVESTICE DO MODERNÍCH TECHNOLOGIÍ VÝROBY I OBALŮ Zlom nastává po revoluci v roce 1989. Otevření ekonomiky, privatizace podniků a rostoucí konkurence nutí také pivovarníky přicházet se změnami. První důležitou kvalitativní změnou je změna obalů na točené pivo na dnešní moderní typ KEG. K té došlo v roce 1992. A Staropramen byl prvním, kdo tuto změnu udělal. Co se lahví týká, Staropramen jako první přešel v roce 2006 od unifikovaných NRW lahví k typu long-neck. Snahu o originalitu v obalech pak ve Staropramenu završili předloni uvedením na trh dnešní originální lahví s embosem. V 90. letech se Staropramen majetkově stává součástí společnosti Pražské pivovary, později přejmenovanou na Pivovary Staropramen. Privatizace a noví majitelé do pivovaru postupně investují stovky milionů korun a pivovar po letech socialismu bez investic modernizují. Staropramen tak v současnosti používá tradiční receptury a novodobé pivovarnické technologie. I díky tomuto přístupu Staropramen opakovaně vítězí v pivních soutěžích a získává spotřebitelská ocenění. Kvalitu piva oceňují také v zahraničí. Počet zemí, kde jej mohou lidé ochutnat, naroste až na dnešních 38. POSLEDNÍCH PĚT LET: BOOM INOVACÍ Posledních pět let se mění spotřebitelské chování, lidé jsou stále více otevření zkoušení nových věcí i piv. A proto Staropramen uvedl na trh několik odvážných inovací, které svým objemem či charakterem měly výrazný dopad nejen na něj, ale také na pivní trh u nás. Patří sem jistě Staropramen

Nefiltrovaný a první úspěšná řada beermixů pod značkou Staropramen Cool. Obě inovace byly uvedeny na trh v roce 2011. Poslední novinka, která na českém trhu dosud nebyla, je loňská Sládkova limonáda. Nealkoholický sladový nápoj, na jehož zavádění na trh bude Staropramen pracovat i v roce letošním. HISTORICKÉ MILNÍKY A INOVACE STAROPRAMENU: 1869 založení Akcionářského pivovaru na Smíchově 1871 uvařena první várka spodně kvašeného ležáku, otevřena restaurace Na Verandách 1877 Michaelem Trnkou uvařena první úspěšná desítka českého typu u nás 1879 pivovar začíná distribuovat lahvové pivo 1884 uvařeno první polotmavé pivo Granát 1932 největší český pivovar 1933–1937 rozsáhlá modernizace pivovaru pod vedením vrchního sládka Josefa Paspy 1953 Staropramen začíná vařit pivo pro export 1960 dosažen výstav 1 milion hektolitrů ročně 1992 první nerezové KEG sudy u nás 2006 první originální neunifikovaná pivní lahev 2010 Staropramen 11 2011 Staropramen Nefiltrovaný a beermixy řady Staropramen Cool 2012 nová originální lahev s embosem 2013 Sládkova limonáda AC&C Public Relations, s. r. o.

PIVEX 2014: značky Heinekenu nasbíraly devět ocenění Mimořádně dobře uspěly na prestižní degustační soutěži ZLATÝ POHÁR PIVEX 2014 pivní značky, které se vyrábějí v pivovarech Starobrno, Krušovice a Velké Březno, patřících do společnosti HEINEKEN. Ceny vítězům se předávaly v pondělí 24. února v Kongresovém centru hotelu Voroněž v Brně a uvedené pivovary získaly celkem pět prvních, dvě druhá místa a dva Certifikáty vyrovnané kvality. Zlatý pohár Pivex 2014 se letos uskutečnil už po dvaadvacáté. Letošní soutěž

přitom byla obohacena o jednu novinku: vedle klasických degustací lahvových piv se dále konal první ročník soutěže Zlatý soudek, kde odborníci posuzovali i piva čepovaná. Celkem se na Pivexu představilo 78 značek z 28 pivovarů v deseti kategoriích pro lahvová i sudová piva. SOUTĚŽ V DEGUSTACÍCH LAHVOVÝCH PIV: 1. místo: kategorie světlé výčepní pivo – Starobrno Tradiční (sdílené první místo s Holbou Classic) 1. místo: kategorie nealkoholické pivo – Zlatopramen NA 1. místo: kategorie nízkoalkoholické míchané pivo

– Zlatopramen Radler Grapefruit (stejné umístění obsadil i na Zlaté pivní pečeti v Táboře) CERTIFIKÁT VYROVNANÉ KVALITY: Hostan Hradní (vaří se v pivovaru Starobrno) Starobrno Medium SOUTĚŽ V DEGUSTACÍCH SUDOVÝCH PIV: 1. místo: kategorie světlý ležák – Starobrno Medium 2. místo: kategorie světlý ležák – Starobrno Drak (v premiéře)

1. místo: světlé výčepní pivo – Krušovice Desítka 2. místo: světlé výčepní pivo – Starobrno Tradiční Výsledky soutěže komentoval i ředitel a vrchní sládek pivovaru Starobrno, kterému se v soutěži letos dařilo nejlépe. „Ocenění z tak prestižní soutěže, jakou Pivex je, si pochopitelně velmi vážíme. Jsou totiž dokladem toho, že starobrněnská piva vaříme poctivě, kvalitně a s tím správným moravským fortelem. Medium sbírá ceny stabilně, Drak je příjemným překvapením. O to víc se těším, až ho v březnu představíme našim spotřebitelům,“ komentoval

úspěch Milan Schramm, který ceny osobně přebíral. Zlatý pohár Pivex je prestižní degustační soutěž s dlouhou tradicí. Koná se pod záštitou Ministerstva zemědělství ČR, Asociace krajů České republiky, Jihomoravského kraje a statutárního města Brna. Degustace lahvových piv probíhaly ve dvou kolech, v listopadu 2013 a únoru 2014, sudová piva se posuzovala jednokolově. Odbornou garanci hodnocení zajišťuje Výzkumný ústav pivovarství a sladařství v Praze. Heineken Česká republika, a. s.

z domova – nabídky – informace / 19


Tradiční chmel postupně mizí z českých piv

Produkce českého chmelu stále klesá a nejvíce je pokles vidět na nepřešlechtěných odrůdách Žateckého poloraného červeňáku. Je alarmující, že zatímco v roce 1992 se Žatecký poloraný červeňák pěstoval na 10 285 ha půdy, dnes je to pouhých 3 786 ha. Navíc z této plochy je jen 900 ha původního Žateckého poloraného červeňáku, který od roku 1927 šlechtil doc. Ing. Karel Osvald, zbytek tvoří přešlechtěné meristémy této odrůdy. Pivovar Svijany, který od roku 2006 spoluvlastní chmelnice ve známé oblasti Polepských blat, se pustil do obnovy právě této tradiční chmelové odrůdy. Ta odjakživa dávala specifický charakter českému pivu jemným aroma a je nemožné ji vypěstovat kdekoliv jinde na světě. Tento chmel je ve Svijanech používán do všech piv při posledním chmelení, letos pivovar představuje novinku, v níž je tradiční Osvaldův klon dokonce dominantní.

Česká republika byla kdysi velmocí v pěstování nepřešlechtěné odrůdy chmele Žatecký poloraný červeňák, v posledních letech však chmelnice stárnou a jejich plochy se zmenšují. Právě z důvodu snižujícího se množství kvalitního tradičního chmele vstoupil Pivovar Svijany v roce 2006 majetkově do chmelařství ve vyhlášené oblasti Polepských blat. Kromě obnovy stárnoucích chmelnic se v posledních 4 letech aktivně zapojuje i do zkoumání a porovnávání tradičního nepřešlechtěného Osvaldova klonu Žateckého poloraného červeňáku (který od roku 1927 šlechtil doc. Ing. Karel Osvald, zakladatel českého chmelařského výzkumu) s dnes používanými ozdravěnými klony 72 Žateckého poloraného červeňáku (tzv. meristémy).

Velikonoční nadílka od Svijan Pivovar Svijany připravil limitovanou sérii velikonočních multipacků Svijanského Mázu 11%. Edice nabízená ve čtyřech veselých jarních barvách obsahuje 8 piv a v obchodech je k dostání od poloviny března 2014. Pivovar Svijany patří mezi hrstku

pivovarů, které i při rostoucí poptávce a rozšiřující se výrobě tvrdošíjně lpějí na tradičních výrobních postupech. Nejinak vyrobený je i Svijanský Máz 11 %, který kvasí v otevřených spilkách a zraje v ležáckých tancích. Světlý ležák, čtyřikrát chmelený chmelem z vlastních chmelnic ve vy-

hlášené oblasti Polepských blat, patří dlouhodobě mezi nejprodávanější produkty svijanského pivovaru. Koupit ho můžete v lahvích, plechovkách, pětilitrovém party soudku nebo speciálním patnáctilitrovém sudu určeném pro větší oslavy. Petra Winklerová, Pivovar Svijany, a. s.

„Ještě před několika desítkami let nesměl chybět tradiční neozdravěný Osvaldův klon Žateckého poloraného červeňáku v žádném českém pivu. Vzhledem k tomu, že má nižší výnosnost a menší obsah alfa hořkých kyselin než dnes používané meristémy, přešla většina českých chmelařů k pěstování nevirózních meristémů kultivovaných v aseptickém prostředí. Důsledkem je, že tradiční odrůda Osvaldova klonu je u nás téměř na vymření. Proto jsme se před několika lety zaměřili na zkoumání této původní odrůdy a zjistili jsme, že její nevýhody v podobě menšího výnosu a vyšších nákladů na pěstování několikanásobně vyváží její nezaměnitelná vůně a jemnější aroma, typické pro tradiční české pivo plzeňského typu, které se u nás odjakživa vařilo,“ říká Petr Menšík, sládek Pivovaru Svijany. Tradiční Osvaldův klon se sice při vaření piva používá dodnes, ale ve velmi malé míře. Chmelaři jej přimíchávají do ostatní sklizně, takže pivovarníci o jeho nízkém podílu často ani nevědí. „Tradičního Osvaldova klonu se pěstuje stále méně i proto, že se jedná o tzv. neozdravený, tedy méně výnosný chmel, na který čeští chmelaři nedostávají od

státu dotace. Ve Svijanech ho používáme při posledním chmelení do všech našich piv a i to je jeden z důvodů, proč se od ostatních piv liší svou chutí a vůní,“ říká Petr Menšík a dodává: „U příležitosti oslav 450. výročí našeho pivovaru jsme chtěli vyzkoušet, jak bude českým pivařům chutnat pivo, které bude uvařeno pouze z původních tradičních surovin s převládajícím množstvím tradičního Osvaldova klonu Žateckého poloraného červeňáku. Výsledkem je prémiový světlý ležák, který jsme pod názvem „450“ nabídli na loňských Slavnostech svijanského piva a v několika vybraných restauracích po celé republice.“ Pro výrobu „450“ je použit nejkvalitnější humnový slad z malých nezávislých sladoven, voda z pivovarských studní a žatecký chmel z vlastních chmelnic s dominantním podílem původního Osvaldova klonu Žateckého poloraného červeňáku. Plné chlebnaté pivo s intenzivní, ale jemnou hořkostí je možné ochutnat už teď ve vybraných pivnicích a restauracích, na jaře se jeho prodej rozšíří i do běžné maloobchodní sítě. Petra Winklerová, Pivovar Svijany, a. s.



Váš partner ve světě potravinářských ingrediencí MIMO JINÉ NABÍZÍME: Acidulanty

Fosfáty „PRAYPHOS“ a „PRAYLEV“ směsi pro masný průmysl „CARFOSEL“ a tavicí soli „KASOMEL“

Antioxidanty

Hořčičná semínka

Aromata a aromatické látky

Invertní cukry „SWEETMIX“

Barviva

Kofein anhydrát

Bramborové vločky (sušená bramborová kaše)

Náhradu sušeného polotučného mléka – „DRYMILK 15“

Sýrové prášky a produkty na bázi sušených tavených sýrů

Odpěňovače

Škroby – bramborový, kukuřičný, pšeničný, včetně modifikovaných škrobů

Přírodní extrakty Protispékavé látky

Konzervanty

Rostlinné tuky a oleje - palmový, kokosový, směsné

Tekuté glukózové sirupy „AMYLSWEET“ a „MYLOSWEET“ (balené i v IBC-kontejnerech, sudech a kbelících)

Laktózu

Slady

Vlákninu – rozpustnou i nerozpustnou

Lepek pšeničný, vitální (Vital Wheat Gluten)

Sladidla

Vitamínové směsi

Emulgátory Enzymy

Stabilizátory a zahušťovadla

Maltodextriny a sušené glukózové sirupy

Zdroje bílkovin – živočišného i rostlinného původu

Fruktózu „LEVOSWEET“

Mouky a cereální speciality

Dextrózu

AZ Ingredients Group, s.r.o.

Sušená pasterovaná vejce – melanž, bílek, žloutek

a další (na základě individuální poptávky)

www.azingredients.cz

Office: Tř. 5. května 1142/12 | CZ-140 00 PRAHA 4 | Česká republika Tel.: +420 241 407 741 | Fax: +420 241 014 388 e-mail: offi[email protected]

FLORIAN SLAVÍ 20 POCTIVÝCH LET

AZ Ingredients SK, s.r.o.

Veternicová 5 | SK-841 05 BRATISLAVA | Slovenská republika Tel.: +421 904 961 449 e-mail: [email protected]

KromĂĞížské

MLÉKAĝSKÉ DNY

ODBORNÁ KONFERENCE SE ZAHRANIèNÍ ÚèASTÍ

17.-18. ZÁčÍ 2014

KONÁ SE V VE DNECH

KROMîčÍŽI

POčÁDAJÍ: èESKOMORAVSKÝ

SVAZ MLÉKÁRENSKÝ, SEKCE PRO MLÉKO PčI POTRAVINÁčSKÉ KOMOčE èR, VOŠP A SPŠM KROMîčÍŽ KROMILK, A.S.

Soutěž o 5x ŠKODA Citigo

POD ZÁŠTITOU MîSTA

KROMîčÍŽ

Více informací získáte na www.kmmd.eu pĞípadnĂ na telefonním ÷ísle 573 338 752

im magge annd idea id a www.maxportman.com

Soutěž probíhá v období od 5.5.2014 do 8.6.2014 Více na www.florian20let.cz

Partneři soutěže

inzerce_PZ2014-125x184_1)4strany-wf1.indd 2 Process CyanProcess MagentaProcess YellowProcess Black

08.04.14 13:35

z domova / 21


Naši vinaři přivážejí z Paříže 26 medailí VÝSLEDKOVÁ TABULKA: Vinařství

Slavnostní předání trofeje za nejlepší přírodně sladké víno zástupci Kanady André Caronovi (vlevo) od generálního ředitele OIV Jëan-Marie Auranda a Cyrila Payona Foto: JUDr. Luboš Bárta, MBA, Sommelier

Moravští a čeští vinaři se v minulém týdnu zúčastnili jubilejního 20. ročníku jedné z nejprestižnějších světových soutěží Vinalies Internationales. Letos si z Paříže odváží celkem 26 medailí, z nichž je 10 zlatých a 16 stříbrných. Prezentaci našich vín zajistilo za finanční podpory Vinařského fondu ČR Národní vinařské centrum. Zajímavostí letošního ročníku je zlatá medaile červeného vína Zweigeltrebe 2011, pozdní sběr barrique, od výrobce Habánské sklepy, které se umístilo v kolébce nejproslulejších červených vín světa na nejvyšší příčce. „Vinalies Internationales je každoročně první vlaštovkou na poli mezinárodních vinařských soutěží a je vzhledem k bodovým limitům jednou z nejnároč-

nějších. Proto nás potěšila i letošní účast našich vinařů a získané cenné kovy jsou jistě výbornou prognózou letošního soutěžního ročníku. Je také skvělé, že zahajujeme letošní soutěžní prezentaci našeho vinařství zlatou medailí pro červené víno, tedy v kategorii, kde zrovna ve Francii panuje jedna z nejsilnějších konkurencí,“ komentoval úspěchy našich vinařů Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které účast našich vinařů v Paříži zajišťovalo. Mezi nejúspěšnější se letos probojovalo vinařství Tomáš Krist, které získalo tři zlaté a dvě stříbrné medaile. Vinařství Josef Dufek si odváží dvě zlaté medaile a jednu stříbrnou. Další zlaté medaile získalo již zmíněné vinařství Habánské sklepy za Zweigeltrebe 2011, pozdní sběr barrique, dále Kolby, Václav Ovčáčík, Sedlecká vína a Vinařství Štěpánek. „Prvního ročníku soutěže, založené před dvaceti lety z iniciativy tehdejšího prezidenta Unie francouzských enologů Alexe Schaeffera, se účastnilo 438 vzorků z 15 zemí. Letos soutěžilo 3503 vín ze 41 zemí. Česká republika byla se 113 víny co

Víno

Ročník

Medaile

HABÁNSKÉ SKLEPY, spol. s r. o.

Zweigeltrebe, pozdní sběr barrique

2011

Zlatá

KOLBY a. s.

Chardonnay, pozdní sběr

2011

Zlatá

KOLBY a. s.

Rulandské bílé, pozdní sběr

2011

Stříbrná

KOLBY a. s.

Rulandské šedé, pozdní sběr

2011

Stříbrná

Mikrosvín Mikulov, s. r. o.


2012

Stříbrná

Sedlecká vína

Tramín červený, slámové víno

2010

Zlatá

SONBERK, a. s.

Pálava, pozdní sběr

2011

Stříbrná

Tomáš Krist

Rulandské šedé, kabinetní

2013

Zlatá

Tomáš Krist

Rulandské šedé, pozdní sběr

2013

Zlatá

Tomáš Krist

Rulandské modré, rosé kabinetní

2013

Zlatá

Tomáš Krist

Sylvánské zelené, pozdní sběr

2013

Stříbrná

Tomáš Krist

Ryzlink rýnský, pozdní sběr

2013

Stříbrná

Václav Ovčáčík

Rulandské šedé, ledové barrique

2010

Zlatá

Vinařství Baloun, s. r. o.

Hibernal, pozdní sběr polosuché

2013

Stříbrná

Vinařství Horák

Veltlínské zelené, pozdní sběr

2013

Stříbrná

Vinařství Horák

Ryzlink vlašský, pozdní sběr

2013

Stříbrná

Vinařství Horák

Pálava, výběr z hroznů

2013

Stříbrná

Vinařství Josef Dufek

Hibernal, výběr z hroznů polosuché

2013

Zlatá


Sylvánské zelené, pozdní sběr polosuché

2012

Stříbrná


Rulandské bílé, výběr z hroznů polosuché

2012

Zlatá

Vinařství Pavlov


2012

Stříbrná

VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁNEK, s. r. o.

Sylvánské zelené, pozdní sběr polosuché

2013

Zlatá

VINAŘSTVÍ ŠTĚPÁNEK, s. r. o.

Rulandské bílé, výběr z hroznů polosladké

2013

Stříbrná

Vinice Hnanice

Pálava, výběr z bobulí

2011

Stříbrná

VÍNO Mikulov, spol. s r. o.

Müller Thurgau, pozdní sběr Sommelier club

2012

Stříbrná

Zámecké vinařství Bzenec s. r. o.

Ego No. 57 RŠ+RB+Ch

2012

Stříbrná

do počtu soutěžících vzorků sedmá za Španělskem, Portugalskem, tradičně silným Švýcarskem, Chile a Slovenskem,“ říká JUDr. Luboš Bárta, MBA, který se i letos Vinalies Internationales zúčastnil. A pokračuje: „Splnění bodových limitů 82–84 body pro stříbro a nad 85 bodů pro zlato by se mohlo na první pohled zdát snadné – opak je ale pravdou. Pěti- až sedmičlenné komise se každým

vínem zabývají alespoň 10 minut, všichni degustátoři vyjadřují svůj názor verbálně i písemným detailním popisem vlastností vína a jejich pohled bývá velmi fundovaný a často snad až příliš striktní. Nejlepší vína ze soutěže se na podzim opět objeví v proslulé publikaci 1000 Vins du Monde, kde se s nimi seznámí také milovníci nejlepších světových vín v zahraničí. Publikace

1000 Vins du Monde je často označována za vinařský ekvivalent známého michelinského průvodce světem gastronomie. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Mgr. Jana Škrletová, Omnimedia, s. r. o.

Češi si oblíbili vzácnější odrůdy vína. Zájem o Merlot vzrostl o 23 % le jemné kouřové vůni a kořenité chuti s tóny sladkého dřeva a jemnou tříslovinou se hodí k hovězí pečeni, steakům nebo ke zvěřině,“ dodala Kořínková. V České republice se odrůda Merlot pěstuje na ploše o rozloze téměř 72 hektarů. Mezi hlavní pěstitelské oblasti patří například Mikulovsko, Velkopavlovicko nebo Slovácko. Ty mohou vinné révě poskytnout poměrně dobré klimatické podmínky. „Kvůli pozdnímu dozrávání vyžaduje Merlot pěstování na nejteplejších stanovištích, v těch nejlepších vinařských tratích,“ vysvětlila Monika Kořínková z Vína Blatel. „V blatnické viniční trati Plachty se této odrůdě daří nejlépe. Možná je to tím, že zde měl dříve svou vinici i Jan Amos Komenský, který ji v roce 1604 zdědil po svém otci,“ uzavřela s nadsázkou Kořínková.

V České republice se z pití vína stává módní trend. Přibývá totiž konzumentů, kteří si víno vybírají nejen podle barvy a ceny, ale i podle původu, odrůdy nebo chuti. Příkladem toho je obliba modré odrůdy Merlot, která meziročně vzrostla téměř o čtvrtinu. Podle statistik vinařství Blatel, které je největším tuzemským producentem této odrůdy, se poptávka po Merlotu v uplynulém roce zvýšila o 23 %. Hlavním důvodem je jeho výjimečná dřevnatá chuť a ojedinělost v místních klimatických podmínkách. Ačkoliv se odrůda Merlot v tuzemsku dříve nepěstovala nebo se vyskytovala velmi zřídka, v současnosti představuje jednu z velmi oblíbených odrůd pro výrobu červeného vína. „V posledních třech letech jsme zaznamenali prudké zvýšení poptávky po Merlotu. V roce 2011 jsme

prodali necelých 17 tisíc litrů Merlotu. O rok později téměř dvojnásobek, a v minulém roce se počet dokonce zvýšil na 40 tisíc litrů,“ uvedla Monika Kořínková, marketingová ředitelka Vína Blatel, které je největším producentem Merlotu v České republice. „Díky své neobvyk-

Odrůda Merlot pravděpodobně pochází z francouzského regionu Bordeaux. Vznikla spontánním křížením odrůd Cabernet Franc a Magdeleine Noire des Charentes, o které se až do roku 1996 soudilo, že z vinic vymizela. Při zakládání nové vinice v Bretani na pahorku Mont Garrot byl objeven neobvyklý keř. Ačkoliv byl nejprve považován za divoce rostoucí révu, analýza DNA prokázala, že se jedná o doposud neznámou odrůdu. Její název byl poté odvozen od svátku svaté Magdalény – 22. července, kdy se bobule v hroznech začínají barvit. Cabernet Franc je středně pozdní moštová odrůda, která se pro svou kvalitu v současnosti využívá při šlechtění nových odrůd, mezi které v tuzemsku patří například Cabernet Moravia či Erilon. VÍNO BLATEL, a. s.

Vinitaly 2014: nový salon Vinitalybio Jednou z nejočekávanějších vinařských světových akcí byl bezesporu mezinárodní veletrh Vinitaly, jenž se konal v italské Veroně. Letos se uskutečnil již 48. ročník této atraktivní události, a to ve dnech 6.–9. dubna 2014. Již tradičně se ve stejném termínu konal i 20. ročník mezinárodního veletrhu extra panenského olivového oleje a souvisejících produktů SOL & AGRIFOOD a dále také Enolitech, veletrh se zaměřením na vybavení a technologie v oboru. VINITALY S počtem více než 148 000 návštěvníků Vinitaly v roce 2013 upevnila svou pozici jako vedoucí mezinárodní vinařská obchodní výstava. V loňském roce

se na veletrhu na ploše 89 163 m2 představilo 4101 vystavovatelů z 20 různých zemí, to vše za účasti 2643 novinářů. Díky rostoucímu zájmu o světová vína a další související produkty nejen z evropských trhů, ale také Ruska a Číny narostla mezinárodní účast na veletrhu oproti roku 2012 o 10 %. Vinitaly 2014 má za sebou již první rekord. Poprvé v historii bylo během jednoho měsíce po ohlášení veletrhu vyprodáno 100 000 m2 výstavní plochy. Novinkou letošního ročníku byl „International hall“, kde mohli návštěvníci ochutnat vína z celého světa, ale také najít nové obchodní příležitosti. Velký zájem byl o premiéru výstavy Vinitalybio, jež byla věnována certifikovaným organickým vínům. Tu organizoval veletrh Vinitaly ve spolupráci

hraničí. „Projekt je logickým vyústěním zaměření Veronafiere, které staví na neustálé inovaci produktů. Vinitalybio je úžasná příležitost pro zviditelnění nejen italského ekologického vinařství,“ říká Ettore Riello, prezident Veronafiere. Vinitaly, jehož první ročník odstartoval v roce 1977, je prvním veletrhem vína na světě. Již od počátku spadá pod organizaci vystavovatelské správy Veronafiere, jež je prvním přímým organizátorem veletrhů v Itálii a patří mezi tři hlavní v Evropě.

s FederBio v pavilonu 11. Výstava byla reakcí na rostoucí poptávku po organických vínech nejen v Itálii, ale i v za-

SOL & AGRIFOOD, ENOLITECH Ve stejném termínu se konal letos již 20. ročník mezinárodního veletrhu extra panenského olivového oleje a souvisejících produktů SOL & AGRIFOOD.

Návštěvníci mohli ochutnat olivový olej snad ze všech zemí, kde se produkuje. Kromě olejů se prezentovaly i další související produkty, jako například octy, sirupy, pivo, máslo a margarín, sýry, houby, marmelády, koření a mnoho dalších. Enolitech se zaměřuje zase spíše na vybavení, zařízení a technologie určené pro producenty vína a olivového oleje a také sklenice, doplňky a vybavení pro vinné sklepy a obchody. Více informací o veletrzích najdete na: www.vinitaly.com, www.solagrifood.com a www.enolitech.com. Mgr. Jana Škrletová, Omnimedia s. r. o.

22 / z domova – ze zahraničí


Na veletrhu zemědělské techniky se také ochutnávaly regionální dobroty Brno – Brněnské veletrhy zemědělské techniky Techagro a další doprovodné veletrhy přilákaly na výstaviště v první dubnové dny 120 000 lidí, což je o pětinu více, než pořadatelé očekávali. Účast vystavovatelů byla letos rekordní ve dvacetileté historii. Dalším rekordem byla návštěvnost za jediný den. V neděli, v první den veletrhu, se do expozic přišlo podívat přes 38 000 lidí, což je nejvíce za posledních deset let. Kromě ze-

mědělských strojů a techniky se na výstavišti ukazovala lesnická technika, zemědělská zvířata či zařízení na zpracování biomasy. A co víc, na stánku AK ČR jako vždy při těchto veletržních příležitostech byly ochutnávky regionálních potravin. Jejich producenti jsou buď držiteli značky udělované Ministerstvem zemědělství – Regionální potravina, nebo některé z řady značek udílených v soutěžích pořádaných regionálními agrárními komorami ČR. Vyznamenala se i tentokrát jihomoravská agrární komora,

která dokázala na výstavišti zorganizovat dlouhé dvě řady stánků s oceněnými potravinami, jako byly medy, ovocné nápoje, uzeniny, pečivo. Jak říká viceprezident AK ČR Václav Hlaváček, rodák z tohoto kraje, Jihomoravané se v tomto případě mají skutečně čím pochlubit a pestrá škála nabídky stánků lákajících návštěvníky veletrhu to jen potvrdila. Eugenie Línková Foto: Martin Bouška

GRANETTE & STAROREŽNÁ míří do Izraele Novým trhem, kde se nově etablují lihoviny společnosti GRANETTE&STAROREŽNÁ Distilleries, se stává Izrael. Po téměř půlročním úspěšném vyjednávání tak nyní zamířilo několik desítek prvních kontejnerů se Starou Myslivec-

kou, Starou Mysliveckou Premium, Griotte a Squash do této země v oblasti Blízkého východu na jihozápadě Asie.

dukty české likérky objevit na více než pěti stech prodejních místech po celém Izraeli. A to jak ve specializovaných prodejnách s lihovinami, tak i v některých velkých řetězcích. ,,Naše společnost sází na export,“ tvrdí Pavel Kadlec. ,,Vždyť již v uplynu-

Podle slov generálního ředitele GSD Pavla Kadlece by se měly pro-

lém roce naše tržby za vývoz narostly o 5 procent. V další růst věřím i letos,“ prozradil Kadlec. Mgr. Petr Maxa, GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s.

RUDOLF JELÍNEK uvádí na trh Vizovickou slivovici z odrůdy Čačanská lepotica

Vizovice – Společnost RUDOLF JELÍNEK uvedla 1. března do prodeje jednoodrůdovou Vizovickou slivovici ročníku 2012 vyrobenou ze švestek z vlastních sadů. Do prodeje firma nabídla limitovanou sérii 1 412 lahví slivovice vypálené z odrůdy Čačanská lepotica. Ve druhé polovině roku k ní přidá také zlatou variantu – Vizovickou slivovici 2012 vyrobenou kupáží vybraných odrůd z úrody tohoto roku. Každá láhev ponese ručně napsané číslo.

Vizovická slivovice je špičkou mezi slivovicemi RUDOLF JELÍNEK. „Protože jde o slivovici vyráběnou vždy z vybrané odrůdy dané sklizně, můžeme ji s nadsázkou přirovnat k výběru z hroznů mezi víny,“ říká Miroslav Motyčka, obchodní a marketingový ředitel společnosti RUDOLF JELÍNEK. Výběr odrůdy, z níž bude stočena ročníková jednoodrůdová Vizovická slivovice, provádí členové Spolku přátel Jelínkovy slivovice vždy v listopadu. „Loni vybírali ze čtyř odrůd a jako nejlepší určili jednoznačně destilát z odrůdy Čačanská lepotica ze sadu v lokalitě U studny,“ přibližuje výběr odborné poroty Miroslav Motyčka. Čačanská lepotica je odrůda půvo-

dem ze Srbska z oblasti Čačak. Má velmi velké plody, které mají tmavě modrou barvu se žlutou až zelenožlutou dužninou. Chuť je nakysle sladká a sklízí se od počátku srpna do jeho druhé poloviny. Jde o středně odolnou odrůdu proti mrazům i chorobám. První vlastní sady začala likérka RUDOLF JELÍNEK na Vizovicku vysazovat již v roce 2003 a dnes v lokalitě na Těchlově obhospodařuje více než 50 hektarů švestkových sadů s 20 000 stromy. Roste zde celkem devět odrůd švestek (Čačanská lepotica, Stanley, Gabrovská, Hanita, Presenta, Valjevka, Toptaste, Katinka a Čačanská rodná) a v roce 2013 z nich firma sklidila zatím rekordní úrodu – přes 435 tun ovoce. Důsledně

se střeží zralost plodů a sběr se provádí po jednotlivých odrůdách. Právě kvalita a kombinace odrůd švestek je pro výrobu Vizovické slivovice klíčovou záležitostí. První odrůdu sklidila společnost RUDOLF JELÍNEK ze svých sadů v roce 2008 a právě v tomto roce byla také založena tradice Vizovické slivovice jako prémiového výrobku s přímou vazbou na region svého vzniku. Vizovická slivovice se na trh uvádí vždy ve dvou variantách – jako jednoodrůdová bílá a jako zlatá slivovice, která vzniká kupáží destilátů vybraných odrůd. Josef Brabec, Czech P.R.

Američtí sýraři protestují proti návrhu EU Washington (bo) – Errico Auricchio vyráběl sýr se svojí rodinou v Itálii. Před více než 30 lety však své podnikání přesunul do Spojených států. Nyní Evropská unie tvrdí, že jeho sýr není dostatečně autentický, aby mohl mít evropské jméno. V rámci jednání o volném obchodu mezi USA a EU požaduje unie zákaz používání názvů jako parmezán, feta a gorgonzola u sýrů vyráběných v USA. Argumentem je, že sýry vyráběné v Americe jsou jen imitacemi původních evropských druhů a snižují prodej evropských sýrů. Auricchio, který je prezidentem firmy BelGioioso Cheese, říká, že nemá tušení, jak by říkal svému parmezánu, kdyby pro něj musel najít nový

název. „Nemůžu uvěřit, že to není parmezán,“ vtipkuje. Podle Evropy může parmezán pocházet pouze z italského města Parma, a ne z Auricchiovy nebo jiné americké továrny. Další sýr feta by měl pocházet z Řecka, i když jeho název nesouvisí s geografickým spojením. V tomto případě je podle EU tak úzce spjat s Řeckem, že je neodmyslitelně řeckým produktem. Američtí výrobci mléčných produktů, výrobci sýrů a potravinářské firmy jsou však proti této myšlence. Podle nich by zákaz ohrozil domácí trh se sýry, jehož hodnota se pohybuje kolem čtyř miliard USD (79 miliard Kč), a zcela zmátl spotřebitele. EU neupřesnila, co navrhuje, ani zda to bude projednáváno v rámci nejbližšího kola jednání

o volném obchodu mezi EU a USA. Mluvčí Evropské komise Roger Waite pouze uvedl, že otázka „je pro EU důležitá“. To ukazují i nedávné dohody s Kanadou a Střední Amerikou, které již některé názvy sýrů zakázaly. Třeba podle dohody s Kanadou výrobci sýrů feta mohou na své produkty psát pouze to, že jsou to sýry podobné sýrům feta, a nesmějí používat řecká písmena nebo symboly, které vyvolávají dojem, že jsou řecké. A v boji o jméno by nemuselo jít jen o sýry, ale i o další potraviny jako řecký jogurt, šunky prosciutto nebo Black Forest. Obchodní jednání jsou pro EU důležitá, protože Evropa se snaží ochránit svůj podíl na vývozu zemědělských produktů a dostat se z recese. Možnost exkluzivního prodeje známých a tradičních

Z A J Í M A V O S T I CHEMICKÉ SLOŽKY FLAVORU JAHOD JAKO PŘÍRODNÍ SLADIDLA Podle výsledků studie publikované v časopise Plos One bude možné extrahované flavorové složky jahod použít nejenom ke zlepšení chutě a vůně potravin, ale i ke zvýšení jejich sladkosti. Další ať už přírodní či umělá sladidla již nebude nutné dodávat.

Výzkumní pracovníci z University of Florida analyzovali v průběhu dvou sklizňových sezon 35 odrůd jahod. K senzorickému hodnocení použili panel 166 dobrovolníků, kteří hodnotili chuť a vůni jahod, intenzitu sladkosti a kyselosti, texturu a celkový vzhled. Výzkumníci zjistili, že obsah sacharózy v jahodách byl významným faktorem, který zásadním způsobem ovlivňoval nejenom pozitivní dojem, kterým toto ovoce zapůsobilo na hodnotitele, ale též vnímání intenzity flavoru tvořeného celou řadou jiných chemických složek. Autoři studie izolovali celkem 30 těkavých látek, které kladným způsobem

Z E

evropských výrobků by evropským firmám pomohla posílit pozici na trzích. Obavy o možný dopad změny názvů oblíbených potravin přiměly skupinu 55 amerických senátorů napsat tento týden americkému obchodnímu zmocněnci Michaelovi Fromanovi a ministrovi zemědělství Tomu Vilsackovi žádost, aby s takovýmto návrhem EU nesouhlasili. Podle senátorů by podobné rozhodnutí nespravedlivě omezilo malé, středně velké a rodinné podniky. Mluvčí amerického obchodního zmocněnce Trevor Kinkaid uvedl, že jednání o názvech jsou zatím jen v počáteční fázi. USA a EU podle něj mají na tento problém různý pohled. Bližší podrobnosti k jednání neuvedl.

S V Ě T A

ovlivnily vnímání chutě, z toho šest z nich podporovalo sladký vjem nezávisle na obsahu sacharózy v jahodách. Těchto šest těkavých sloučenin se potom stalo předmětem dalšího zájmu a zkoumání. Vedoucí výzkumného týmu Michael Schwieterman uvádí, že toto zjištění umožní v budoucnu vyšlechtit takové odrůdy ovoce a zeleniny, které budou mít žádanější flavor a spotřebitel bude mít o jejich konzumaci větší zájem. Výzkum též přinesl další informace o metabolomice, chemii flavorů a návrh způsobu, jak zlepšovat přírodní či zpracované potraviny. Prvotním

cílem studie bylo zlepšit vnímání flavoru ovoce a zeleniny, což by vedlo k žádoucí vyšší spotřebě těchto dvou významných složek stravy. Ukázalo se však, že je tu možnost i využití určitých specifických sloučenin podílejících se na flavoru v jiných potravinách ke zlepšení vnímání jejich chutě, zejména sladkosti. Michael L. Schwieterman, Thomas A. Colquhoun, Elizabeth A. Jaworski, et al.: „Strawberry Flavor: Diverse Chemical Compositions, a Seasonal Influence, and Effects on Sensory Perception“. PLOS ONE, DOI: 10.1371/journal. pone.0088446.

ze zahraničí / 23


Z A J Í M A V O S T I KASEINOVÉ MICELY JAKO NOSIČE BIOAKTIVNÍCH LÁTEK Studie publikovaná v únorovém čísle časopisu Journal of Dairy Science ukazuje, že kaseinové micely mohou sloužit k dopravení farmakologicky aktivních chemikálií k cílovým místům v lidském organizmu. Vědci z University of Guelph v Kanadě použili tyto micely k zachycení epigallokatechingalátu (EGCG), což je nejvýznamnější katechin zeleného čaje. Bylo prokázáno, že tato látka zpomaluje množení rakovinných buněk v tlustém střevě. Ve výše uvedené studii vědci zkoumali cytotoxicitu a proliferační chování rakovinných buněk HT-29 vystavených volnému EGCG a výsledky srovnávali s působením této látky nanoenkapsulované v kaseinových micelách odstředěného mléka. EGCG-kaseinové komplexy byly schopny zpomalit množení rakovinných buněk. Tím se prokázalo, že nanoenkapsulace nemusí nutně snížit biologickou dostupnost enkapsulované látky. Biologická dostupnost je obvykle definovaná jako frakce bioaktivních složek, které byly tělem absorbovány a mohou uplatnit svoji biologickou aktivitu na specifických místech cílové tkáně. Interakce mezi bioaktivními molekulami a potravinovou matrix se považují za kritický faktor omezující či zlepšující biologickou dostupnost těchto molekul. Autoři v závěru uvádějí, že jejich studie prokázala, že vazba EGCG na kaseinové micely nesnižuje biologickou účinnost a příjem EGCG buňkami v koncentracích vyšších než 0,03 mg EGCG/ml odstředěného mléka. Mléčné komplexy EGCG byly schopny snížit proliferaci rakovinných buněk HT-29 ve stejné míře jako volný EGCG. Autoři nicméně zdůrazňují, že ve stávající studii byl při pokusech používaný vždy čerstvě připravený EGCG. Směsné systémy mohou zaručit lepší stabilitu čajových katechinů při uchovávání či v průběhu trávení, čímž v konečném důsledku ještě zlepší jejich biologickou účinnost. S. Haratifar, K. A. Meckling, M. Corredig: Antiproliferative activity of tea catechins associated with casein micelles, using HT29 colon cancer cells. Journal of Dairy Science, 97, č. 2 (2014), s. 672–678. DOI:10.3168/jds.2013-7263

SYROVÁTKOVÉ BÍLKOVINY JAKO NÁHRAŽKA TUKU Syrovátkové bílkoviny ve formě mikročástic (MSB) lze použít jako náhražku tuku v nízkotučných omáčkách a dresincích. Výzkumníci z University of Massachusetts zkoumali vliv složení roztoku (pH a soli) a způsobu zpracování (homogenizace a tepelného ošetření) suspenzí syrovátkových bílkovin v rozmezí koncentrací 0 až 20 %. Zjistili, že vysokotlaká homogenizace (6000 psi, 1 cyklus) suspenzí významně sníží velikost proteinových částic a zlepší jejich stabilitu vůči sedimentaci. Světlost a viskozita suspenzí se zvyšovala s rostoucí koncentrací mikročástic syrovátkových bílkovin, což se přisuzuje vlivu proteinových mikročástic na rozptyl světla a tok tekutiny. Tepelné ošetření suspenzí MSB (90 oC po dobu 1 minuty) taktéž zvýšilo jejich 9(/0, 'ģ/(ä,7e 262%<

2ý

.7(5È

ýÈ67 92=8

viskozitu, v tomto případě se jev přičítá agregaci proteinových částic indukované termální denaturací bílkovin. Takto velké agregáty vytvořené po tepelném zpracování jsou velmi nestabilní k sedimentaci, a to by zřejmě velmi omezilo jejich použití v nízkoviskózních potravinách a nápojích. Výzkumníci dále v článku únorového čísla časopisu Food Research International uvádějí, že přídavek chloridu vápenatého (10 mM) k těmto tepelným systémům nevyvolává významné změny v reologických charakteristikách suspenzí, zřejmě v důsledku již existující denaturace MSB. Elektrické charakteristiky mikročástic syrovátkových bílkovin jsou obdobné jako u tukových kapének pokrytých proteiny, tzn. jsou pozitivní při nízkém pH a negativní při vysokém pH. Celkově lze říci, že studie objasňuje podmínky, za nichž lze MSB použít jako náhražku tuku u nízkotučných nízkoenergetických emulzí v potravinách typu omáček, dresinků a dezertů. Cheryl Chunga, Brian Degnerb, David Julian McClementsa: Development of Reduced-calorie foods: Microparticulated whey proteins as fat mimetics in semi-solid food emulsions. Food Research International, 56, February 2014, s. 136–145. DOI: 10.1016/j.foodres.2013.11.034

OBEZITA: NENÍ DŮVOD NAHRAZOVAT V POTRAVINÁCH FRUKTÓZU GLUKÓZOU Podle přehledového článku zveřejněného v časopisu Current Opinion in Lipidology a uvádějícího výsledky nejnovějšího výzkumu není z náhrady fruktózy glukózou v komerčně vyráběných potravinách žádný metabolický prospěch. Zjištění ukazují, že když velikost porce a její energetická hodnota zůstává stejná, fruktóza nepůsobí z hlediska metabolického žádnou větší škodu než glukóza. Fruktóza je cukrem běžně považovaným za původce vzniku obezity. Pomocí údajů z předchozích výzkumů John Sievenpiper, biochemik z torontské McMaster University, a jeho tým srovnávali účinky fruktózy a glukózy na několik pro zdraví rizikových faktorů a zjistili, že konzumace fruktózy může zvyšovat v krvi celkový cholesterol a postprandiální triglyceridy, ale neovlivňuje produkci inzulinu, hladinu jiných tuků nebo markrů ztučnění jater více, než tak činí glukóza. Fruktóza se ukázala být nad glukózou v některých kategoriích klíčových rizikových faktorů dokonce přínosnou. V přehledovém článku autoři sesbírali údaje z 20 řízených stravovacích studií, jichž se účastnilo 344 dobrovolníků. Všechny studie se zabývaly výzkumem účinku fruktózy v nebo na kardiometabolických cílových bodech. Sacharóza (stolní cukr) i vysokofruktózový kukuřičný sirup obsahují oba zhruba stejné množství fruktózy i glukózy. Fruktóza spolu s glukózou se též nachází v medu, ovoci a některých druzích zeleniny. Sievenpiper se domnívá, že spíše nadměrná spotřeba než specifický druh cukru je hlavní příčinou obezity. V souhrnu uvádí, že není třeba při výrobě potravin měnit fruktózu za glukózu, aby se předešlo otylosti. Obezita je především otázkou přejídání, velikosti porcí a nadměrného příjmu

7$;$&(

267529 3$38, 129e *8,1(,

%,%/,&.é 2%5

,7$/6Ë'/2

LISTENY CHMELU OBSAHUJÍ LÁTKY PROTI ZUBNÍMU KAZU Je všeobecně známo, že pivu dodává aroma a hořkou chuť chmelový extrakt. Začátkem letošního roku vědci z tokijské univerzity referovali, že i části chmele, které se přímo při výrobě piva nepoužívají, mohou být pro člověka užitečné. Obsahují totiž zdraví prospěšné antioxidanty, které lze využít v boji se zubním kazem a chorobami dásní. Ve studii publikované v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry tokijští vědci uvádějí, že v chmelových listenech identifikovali některé látky, které jsou za tyto zdraví prospěšné účinky zodpovědné. Yoshihisa Tanaka a jeho výzkumný tým v předchozím bádání zjistili, že polyfenoly obsažené v chmelových listenech jsou účinné proti zubnímu kazu či zánětu dásní. Extrakty z listenů inhibovaly bakterie zodpovědné za tyto zubní choroby tím, že jim bránily přilnout na povrch zubů a uvolňovat některé bakteriální metabolity narušující zubní sklovinu. Každý rok se kupříkladu jenom v USA sklidí na 2300 tun chmele. Listeny se pro výrobu piva nepoužívají a jsou likvidovány, proto je zde relativně velké množství tohoto materiálu, který lze opětovně využít pro dentální aplikace. Zatím však bylo velmi málo z potenciálně stovek chemických látek v listenech obsažených identifikováno. Tanakův tým se proto zaměřil na řešení tohoto problému. Z 25 gramů extraktu z listenů bylo pomocí chromatografických metod izolováno více než 100 typů složek. U izolovaných materiálů byla určena jejich spektroskopická charakteristika a provedeno vyšetření magnetickou rezonancí a na základě získaných údajů objasněna chemická struktura u 39 sloučenin. Byla zjištěna existence tří zcela nových sloučenin, jedna již známá sloučenina byla poprvé identifikována v rostlině a bylo prokázáno 20 již známých látek, které však poprvé byly zjištěny v chmelu. Extrakt z listenů též obsahoval značné množství vysoce oligomerních proantokyanidinů. Yoshihisa Tanaka, Akio Yanagida, Satoshi Komeya, Miho Kawana, Daiki Honma, Motoyuki Tagashira, Tomomasa Kanda, Yoichi Shibusawa. Comprehensive Separation and Structural Analyses of Polyphenols and Related Compounds from Bracts of Hops (Humulus lupulusL.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014; DOI: 10.1021/jf405544n

OREGANOVOU SILICÍ PROTI NOROVIRŮM Norovirus (původně označovaný jako Norwalkský virus) je druhem RNA viru, který u lidí způsobuje epidemickou akutní gastroenteritidu. Virus je velmi agresivní, rychle se šíří, napadá lidi všech

6/29(1 32/,%(.

3ě,7$.È1Ë

3Ë6(ý1é 3ě(6<3

=.5$7.$ 352 (1=<0

*/$=85$

63= =12-02

ý$67 7$-(1.<

.86/('8

'(),&,7 0(=,1È .Ï' 69$7e /8&,( 1ċ0 .'<ä

9/2ä(1Ë

=.59ċ'$ $7(&+ 0/È'(ä( &+=1 +2ěýË.8

),/,3Ë1 6Ë'/2 1$ 267529ċ /8=21

0

ý$67 7$-(1.<

-(6(3

0,/, 3$6&$/ =.5

60ċ6,&(

1È6783&( 6665

$/.$1

ý$67 7$-(1.<

ý$67 7$-(1.<

7,78/

%528.

6/29(1 -$.È .7(5È

=.52675 6<0) 25&+(6758

792-(

=(6Ë/(1é =È325

1È=(9 ý(6.e+2 3Ë60(1(

&,=Ë 08ä6.e -0e12

(*<37 .1ċ=

%$

32'126

1ċ0129é

0(=,1È .Ï' 1ċ0(&.$

6/29(1 27È=.$ 86È=.<

+2',1

3ě,'$7 63= 0,&+$ /29&(

23ċ7

ěË06 %$

6(9(52 9é&+2'

věkových skupin. Šíří se především konzumací kontaminovaných potravin i nápojů a přímým kontaktem s infikovanou osobou. Přenáší se též kapénkovou infekcí. K příznakům onemocnění patří zvracení, průjem a břišní křeče, případně mírná horečka, zimnice, bolest svalů a hlavy, celková únava. Onemocnění propukne náhle a je relativně krátké. Zatím proti němu není žádný lék ani očkování. Výzkum na University of Arizona v Tucsonu ukazuje, že výskyt noroviru by bylo možné snižovat pomocí esenciálního oleje dobromysli obecné (Origanum vulgare), resp. jedné jeho specifické složky, a to karvakrolu. Karvakrol (též nazývaný cymofenol) je monoterpenový fenol, má charakteristickou štiplavě teplou vůni dobromysli a chuť „jako pizza“. Karvakrol inhibuje růst některých kmenů bakterií, např. Escherichia coli, Bacillus cereus či Pseudomonas aeruginosa. Jeho nízká toxicita společně s příjemnou chutí a vůní ho předurčují jako potravinové aditivum pro ochranu proti bakteriální kontaminaci. Podle výše zmíněného výzkumu by tuto látku by bylo možné používat i jako potravinářskou přísadu na ochranu proti norovirům či jako sanitační činidlo pro dezinfekci povrchů. Výzkumníci při realizaci studie použili myší formu viru vzhledem k tomu, že z hlediska antimikrobiální rezistence je velmi podobná formě humánní. Norovirus je známý svou rezistencí k řadě antimikrobiálně působících látek. Ta je podmíněna proteinovou kapsidou, tvořenou tuhými vrstvami proteinů enkapsulujících virovou RNA. Kapsida zabezpečuje vysokou environmentální stabilitu viru vedoucí k jeho rychlému šíření. Výzkumníci z hlediska antimikrobiálních účinků hodnotili jak oreganovou silici, tak karvakrol samotný. Ukázalo se, že karvakrol působí přímo na kapsidu, způsobuje její rozpad a po proniknutí dovnitř ničí též i enkapsulovanou RNA. Do vnitra poškozené kapsidy mohou poté proniknout i jiné antimikrobiálně působící látky, které degradují RNA a tím se taktéž podílí na zničení viru. Vzhledem k mechanismu působení karvakrolu není pravděpodobné, že by si virus vůči němu vytvořil rezistenci. Oreganový esenciální olej byl jako celek vůči noroviru účinný mnohem méně než karvakrol samotný. Schopnost adsorpce viru na povrch hostitelské buňky nebyla silicí ani karvakrolem negativně ovlivněna. Karvakrol je z hlediska zdravotní nezávadnosti bezpečný a vůči materiálům nekorozivní, takže se zde nabízí možnost jeho použití jako sanitačního činidla kupříkladu v nemocnicích. Je však třeba vzít do úvahy, že karvakrolem nelze řešit vše. Rychlost jeho působení je pomalejší než u většiny jiných antimikrobiálií a zřejmě by bylo nutné jej použít v kombinaci s jinými sanitačními prostředky a postupy. Z hlediska potravinářského je nutné vzít do úvahy, že karvakrol ve vysokých koncentracích má silně pálivou chuť a může vyvolat až znecitlivění jazyka. D. H. Gilling, M. Kitajima, J. R. Torrey, K. R. Bright: Antiviral efficacy and mechanisms of action of oregano essential oil and its primary component carvacrol against murine provirus. Journal of Applied Microbiology, february 2014, DOI: 10.1111/jam.12453. Mgr. Tatiana Oldřichová

586.È ě(.$

$0,6ģ9 3ěË7(/ 685, 1$06.È 2%-(0 0Ë5$

S V Ě T A

energie, a to je hlavní problém, na co je zapotřebí se zaměřit. John L. Sievenpiper, Russell J. de Souza, Adrian I. Cozma, Laura Chiavaroli, Vanessa Ha, Arash Mirrahimi: Fructose vs. glucose and metabolism: do the metabolic differences matter? Current Opinion in Lipidology, 25, č. 1 (2014), s. 8–19. DOI: 10.1097/MOL.0000000000000042

63= ý(6.e %8'ċ-2 9,&(

0$=$'/2

$1*//('

.Ï'ýË1<

Z E

Ò+/2 92'Ë.29é =%<7(.

1È=(9 +/È6.<

835$9(1È 0Èý(1Ë0 ěË06

2=1$ý(1Ë 9(/,ý,1< (1(5*,(

ý$67 7$-(1.<

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.



PROČ S NÁMI? působíme na českém trhu již 20 let zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí dodáváme produkty více než 500 zákazníkům v oblasti food a pharma v našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační kuchyně

V NAŠEM PORTFOLIU NALEZNETE deriváty celulózy

kyselina citrónová, citráty kyselina mléčná, laktáty glukonáty xantan

kvasničné extrakty se sníženým obsahem sodíku zvýrazňovače chuti se sníženým obsahem sodíku

emulgátory

NOVINKA kyselina fosforečná fosfáty

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

mlékařské kultury syřidla konzervanty

Potravinářský zpravodaj Číslo 3 Ročník XV 15. dubna 2014 Cena 28 Kč

Recommend Documents