Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XV 3. listopadu 2014 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 6 • Ročník XV • 3. listopadu 2014 • Cena 28 Kč

Segedínský guláš Úspěšnost prodeje potravinářských výrobků je závislá na řadě vlivů. To, že se nejsnáze prodává výrobek levný, je hodně pravda, ale také nejvíc otřepaná fráze. Je ale asi obecným faktem, že i nejrenomovanější „markeťáci“ si nejsou jisti před puštěním nového výrobku na trh, jak se chytne. Americká verze marketingu garantuje úspěch vždycky, když na to jsou „prachy“. Česká verze pak finance nejenže nemá, ale ani je dát nechce – lépe řečeno, až na malé výjimky především u velkých firem se ta americká nevyužívá, a to ku škodě kšeftu bezpochyby. Spotřebitel pak je více pod vlivem marketingově silnějších, a tím zákonitě upřednostňuje potraviny právě těch velkých výrobců. A jimi jsou především výrobky globálního charakteru přepravované dost často v místech stovky a tisíce kilometrů vzdálených a pak prodávány na úkor zdrojů místních, tedy regionálnějších. Použil-li jsem stupňování slovního základu „region“ a budu-li gradovat, tak nejregionálnější potraviny jsme konzumovali „za totáče“ v době rajonizace. Pro mladší ročníky vysvětlení, co to ta rajonizace byla. Každá potravinářská základna, většinou závod v okresním městě, zásoboval svými výrobky prodejny ve svém okrese. A to nejen svými výrobky, ale i tzv. přikoupenými ve svém oboru. Čili šlo vlastně o velmi racionální systém šetřící řadu nákladů, zejména dopravních. Uvedu příklad. Jestliže na území hl. města Prahy a Středočeského kraje existoval v mlékárenském oboru podnik Laktos a ten měl 13 závodů, tak každý závod zásoboval svůj „rajón“ v co nejširším tehdy možném sortimentu v okruhu zhruba od jednoho do třiceti kilometrů. Toto platilo nejen u mlékárenských výrobků, ale také zejména u masných, pekárenských, u nealko nápojů a piva, takže vlastně u převahy základních a hmotnostně nejprodávanějších potravin. Nynější snahy o podporu takzvané regionální potraviny však míří úplně jinam. Má se za to, že regionální potravina je výrobek farmáře prodávaný ze dvora či maximálně na farmářském trhu. To je velký omyl, neboť je nutné podpořit systém zkrácení přepravních vzdáleností každé potraviny, a to od kteréhokoliv výrobce kterémukoliv prodejci, a tím spotřebiteli. A tím pokud možno minimalizovat počty kamionů jezdících po celé republice a Evropě a ještě vlastně přímo a legálně podpořit všechny naše výrobce potravinářských výrobků, včetně středních a malých firem. Nejsem ani trochu příznivcem jakékoliv dotace, ale má-li letos stát utratit na podporu regionálních potravin 50 milionů a dostanou-li to farmáři, obávám se, že to bude investice státu velmi špatným směrem. A může za to pouze jediný fakt – různorodý a nejednoznačný výklad toho, co to vlastně regionální potravina je. Letošnímu podzimu vládne i další fenomén – soutěž o dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka. Již šestý ročník této soutěže dokumentuje, že výrobci potravin velmi ctí chuť svých produktů a že je umí vyrobit. A správně předpokládají, že spotřebitel má sice svoji poptávkovou škálu hodně posunutou k potravinám levným, ale dobrým výrobkem nepohrdne nikdo. Ono neplatí stoprocentně, že levný rovná se nedobrý, ale v převaze tomu tak je. Takže Česká chuťovka je evokací pro snahu výrobce a současně značkou eliminující jak zákazníkovu šetrnost, tak i stravování bez gurmánských zážitků. Vyvrcholení letošního ročníku České chuťovky se konalo 22. října 2014, a to již podruhé za sebou v Rytířském sále Valdštejnského paláce na pražské Malé Straně, tedy v Senátu ČR, a to pod záštitou předsedy Senátu Milana Štěcha. Významným prvkem soutěže je generální partnerství obchodních řetězců – COOP, AHOLD a SPAR, ale i organizační partnerství spolku Gastronomia Bohemica. Za četné účasti řady činovníků a významných hostů, včetně prezidenta Potravinářské a Agrární komory Miroslava Tomana a viceprezidenta Svazu obchodu a cestovního ruchu Zdeňka Juračky převzali zástupci vítězných firem diplomy a ceny za úspěšné výrobky a získali pro ně dnes již prestižní tituly ČESKÁ CHUŤOVKA 2014 a za výrobky oceněné dětskou hodnotitelskou komisí titul DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2014. Tři výrobky si odnesly i Cenu novinářů vybranou z vítězných výrobků. Zlatým hřebem slavnostního vyvrcholení soutěže bylo ocenění významného potravináře titulem RYTÍŘ ČESKÉ CHUTI, kterým se letos pyšní František Horák, a to za svůj přínos k věhlasu piva Pivovaru Svijany. Aktivit na podporu spotřeby českých potravin přibývá a je to dobře a opravdově si jich važme. Jakékoliv žárlení na tu či onu soutěž není na místě. Protože nejcennější je přece výsledek a ten bychom měli mít naprosto stejný – skvělé potraviny na stůl našich spotřebitelů, a tak v naší práci stále víc a víc přidávat cechovní hrdost a hřejivé pěstování vědomí, že to umíme. A to by mělo být velmi efektivní sčítání sil ve všech odborných úrovních – firma, společenstva, státní správa, parlament. Nebojme se, že to nebude mít jenom státní přihrádky. Segedínský guláš je také velmi komplikovaná složenina a jak chutná, když kuchař ví, kolik jednotlivých složek vložit. Ale i zkazit třeba tím, že prorostlý bůček nahradí libovým pleckem. Ing. František Kruntorád, CSc.

Vážení čtenáři, na str. 9 odpovídá na 5 aktuálních otázek Ing. Libor Hašpl, jednatel společnosti NOVUM, spol. s r. o.

Česká chuťovka a Dětská chuťovka 2014 T I T U LY V Í T Ě Z Ů M P Ř E D Á N Y

Praha (red) – Slavnostní vyhlášení a předání cen „Česká chuťovka 2014“ a „Dětská chuťovka 2014“ konané pod záštitou pana Milana Štěcha, předsedy Senátu, proběhlo dne 22. října 2014 v Rytířském sále Senátu Parlamentu ČR. Vyvrcholením soutěže bylo vyhlášení titulu „Rytíř české chuti“, který získal pan František Horák (s diplomem) z Pivovaru Svijany. K slavnostní atmosféře přispělo krásné vystoupení dudácké sourozenecké dvojice Patrika a Hynka Hradeckých z Domažlic. Reportáž z této významné potravinářské události přinášíme na str. 12–15.

Ministr Marian Jurečka zahájil 171. Žofínské fórum věnované potravinám

Potravinová bezpečnost a soběstačnost i změny, které nastanou po novelizaci zákona o potravinách, byly hlavními tématy 171. Žofínského fóra, které se konalo dne 16. října v Praze pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky. Ústředním tématem Žofínského fóra byly potraviny a vše, co se bezprostředně dotýká jejich bezpečnosti a soběstačnosti. Ministr zemědělství Marian Jurečka hovořil v úvodním projevu o připravovaných prováděcích

předpisech k novele zákona o potravinách. Patří mezi ně vyhláška o označení potravin, vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro maso, masné výrobky a ryby, nebo vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro mléko, mléčné výrobky, mražené krémy, jedlé oleje a tuky. Ministr Jurečka rovněž zmínil již přijaté návrhy, a to konkrétně nařízení vlády o zpřísnění dohledu nad dovezenými živočišnými a rostlinnými produkty. „Cílem těchto kroků je zvýšit ochranu spotřebitele s ohledem na bezpečnost, kvalitu a původ potravin. Od října tohoto roku musí dovozce nově informovat o tom, že dováží zboží z jiných členských států do České republiky, a to s předstihem 48 hodin před tím, než je začne prodávat. Dozorové orgány tudíž

mají nyní dostatek času, aby se mohly připravit a dovezené potraviny řádně zkontrolovat,“ řekl ministr zemědělství. Ve svém projevu Jurečka upozornil na dopady sankcí Ruské federace na české zemědělce a potravináře. „Je nutné hledat odbytiště pro potraviny v nových destinacích mimo EU. Zároveň je mým cílem zvýšit povědomí spotřebitelů o kvalitách českých potravin,“ dodal ministr. Ministerstvo zemědělství má také plány, jak zamezit plýtvání potravinami. „Budeme hledat nástroje distribuce potravin přes potravinové banky, případně další organizace. Současně chceme také řešit využití těch potravin, kterým končí doba použitelnosti a minimální trvanlivosti,“ doplnil ministr Jurečka.

Ministr zemědělství Jurečka na veletrhu SIAL v Paříži: „Podpora proexportních možností českých potravinářů je jednou z mých priorit“ Ministr zemědělství Marian Jurečka navštívil jeden z největších světových potravinářských veletrhů – Salon International dÁlimentation (SIAL) v Paříži. Ministerstvo zemědělství se této akce účastní pravidelně a v rámci expozice značky KLASA, ale i samostatně se představují také potravinářské firmy z České republiky. „Kladu velký důraz na podporu exportu českých zemědělských a potravinářských produktů. Důkazem toho je koncepce Ministerstva zemědělství na vytvoření pozic

tzv. agrodiplomatů, kteří budou působit ve vybraných regionech světa. Na ní v současnosti intenzivně pracujeme. Zemědělští diplomaté budou hledat proexportní možnosti pro české potravinářské firmy. Účast našich potravinářů na velkých zahraničních veletrzích ovšem nadále zůstává jednou z nejefektivnějších příležitostí k navázání kontaktů s významnými firmami z oboru a k podpoře vlastní expanze na zahraniční trhy. Aktuální situace v souvislosti s ruskými sankcemi tuto strategii jasně potvrzuje,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Informační a propagační stánek Minis-

terstva zemědělství je ve společné expozici výrobců značky KLASA, kterou organizuje Státní zemědělský intervenční fond. Zde se letos představilo 11 firem. Dalších 7 českých společností vystavovalo své výrobky samostatně v komoditně zaměřených halách. Veletrh SIAL se koná v dvouletém intervalu a střídá se s veletrhem Anuga v Kolíně nad Rýnem. Pařížské výstavy se účastní přibližně 6 tisíc vystavovatelů, zhruba 80 % ze zahraničí, z více než 200 zemí. Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Vítěz tradiční soutěže

Česká chuťovka 2014

Potravinářský zpravodaj 6 / 2014

oceněno

& cenou novinářů

www . carlachocolate . com


zpravodajství MZe / 3

Ministr zemědělství Jurečka v Nitře: Proti ruským sankcím musí Evropa nadále postupovat jednotně

O možnostech reakce evropských států na ruské sankce dne 7. října v Nitře na Slovensku jednal ministr Marian Jurečka s ministry zemědělství zemí Visegrádské skupiny a s resortními kolegy z Bulharska, Rumunska a Slovinska. Ministři hovořili také o ekologickém zemědělství a o podpoře živočišné výroby.

Ruské sankce a evropská reakce na jejich uvalení byly jedním z hlavních témat setkání ministrů zemědělství Visegrádské čtyřky spolu s Bulharskem, Rumunskem a Slovinskem. „Vůči ruským sankcím musíme postupovat jako Evropská unie jednotně, abychom stabilizovali evropský trh. Je také nutné hledat odbytiště pro potraviny v nových destinacích mimo EU. Zároveň ovšem musíme více podporovat propagaci domácích produktů v jednotlivých zemích Visegrádské čtyřky,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Ministři zemědělství se vzájemně informovali o tom, jak embargo zasáhlo jejich země, a také

diskutovali o možných způsobech, jak zmírnit jeho následky. Na setkání v Nitře jednali zástupci zemědělství sedmi evropských zemí také o aktuálně projednávaném návrhu nařízení k ekologickému zemědělství. Evropská komise jím chce zpřísnit a sjednotit pravidla a zcela zakázat či výrazně omezit udělování výjimek z pravidel ekologického zemědělství. „Iniciativu na zlepšení a vlastně i zpřísnění podmínek a pravidel ekologického zemědělství vítáme. Evropská komise by ale měla i nadále respektovat regionální odlišnosti členských států

a stanovit dostatečně dlouhé přechodné období,“ uvedl ministr Jurečka. Ministři se věnovali rovněž otázce podpory živočišné výroby s cílem vzájemně se informovat o konkrétních opatřeních přijatých za účelem její podpory. Visegrádská skupina je aliance čtyř států Česka, Maďarska, Polska a Slovenska. Ministři zemědělství zemí Visegrádské čtyřky se scházejí několikrát ročně a jednají o aktuálních problémech evropského zemědělství. V posledních letech se stalo nepsaným pravidlem, že jsou k jednání zemí Visegrádu ministrů zemědělství zváni také zástupci Bulharska, Rumunska a Slovinska.

Výzkum ukázal, že biopotraviny nakupuje již více než 41 % domácností Biopotraviny, produkty ekologického zemědělství, zaujímají stabilní pozici v nákupních košících českých spotřebitelů. Výsledky výzkumu ukazují, že se oproti minulým letům zvýšil počet obyvatel, kteří nakupují biopotraviny, a to na 41 procent. Významně narostlo povědomí o označení biopotravin, a to nejen o národním, ale i o označení Evropské unie. Biopotraviny pěstované v ekologickém zemědělství bez použití chemických prostředků, jako jsou umělá hnojiva a postřiky, zná naprostá většina dotázaných. Ve srovnání s rokem 2008 se zvýšil podíl osob, které vědí o biopotravinách, z 92 % na 99 %. Nárůst zaznamenal i podíl domácností, které nakupují biopotraviny, a to z 37 % v roce 2010 na dnešních 41 %. „Potvrzuje se trend zvyšujícího se zájmu spotřebitelů o potraviny ekologického zemědělství. Jsem rád, že tomu tak je, neboť s tím roste i český trh s biopotravinami. Jejich sortiment je již nyní poměrně široký a zahrnuje pestrou škálu českých vý-

robků,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Nejčastěji nakupovanými biopotravinami jsou mléčné výrobky, které si vybírá téměř 70 % z osob, v jejichž domácnostech se biopotraviny pravidelně konzumují, dále zelenina a ovoce (66 % a 54 %), maso a uzeniny (téměř 40 % z těch, kteří nakupují biopotraviny). Zájem o zeleninu, ovoce, maso a uzeniny v biokvalitě postupně narůstá, a to nejvýrazněji u ovoce a zeleniny (cca o 20 % za posledních 6 let). Lidé nakupují biopotraviny častěji než dříve. Třetina populace si je donese z obchodu nebo trhu domů alespoň několikrát měsíčně, zatímco před 6 lety to byla pouze čtvrtina populace. Biopotraviny nejvíce nakupují ženy středního věku, nejméně často muži vyššího věku. Nejčastějším důvodem pro výběr biopotravin je to, že jsou zdravější (uvádí 2/3 osob, v jejichž domácnostech se biopotraviny nakupují), dále jejich chutnost, větší šetrnost k přírodě. Jedním z podstatných důvodů uváděných respondenty průzkumu je soulad s jejich životním stylem a životní filozofií (30 % osob,

v jejichž domácnostech se biopotraviny nakupují). Přibližně třetina osob uvádí, že nakupuje biopotraviny o něco více než před rokem. Naopak nižší zájem o biopotraviny uváděli respondenti spíše výjimečně (každý dvacátý z nakupujících). Nejčastějším místem nákupu biopotravin jsou trhy, včetně farmářských, kam si pro biopotraviny chodí více než 60 % nakupujících. Dalšími místy jsou supermarkety, specializované prodejny, nákup přímo na farmě a běžný obchod s potravinami. K novinkám patří nakupování biopotravin prostřednictvím internetu, které vyzkoušel každý dvacátý člověk zajímající se o biopotraviny. Zkušenost s biobedýnkami má 7 % nakupujících. Znalost evropského i národního loga k označení biopotravin roste, je vyšší u žen než u mužů. Znalost poměrně nového loga Evropské unie pro biopotraviny vzrostla od roku 2010 z 9 % na 24 % osob. V domácnostech, kde se biopotraviny konzumují pravidelně, dosahuje znalost 37 %. Rovněž povědomí o národním logu (produkt ekologického zemědělství) se zvyšuje, v roce 2010

znalo logo 54 % lidí, v letošním už téměř tři čtvrtiny populace. Znalost je opět vyšší mezi osobami, v jejichž domácnostech se biopotraviny nakupují, dosahuje 87 %. Jaké jsou bariéry pro větší nakupování biopotravin a proč je někteří lidé nejedí vůbec? Největší překážkou je cena. Tu uvádí jako překážku tři čtvrtiny osob, které biopotraviny nakupují, i těch, kteří je nenakupují. Dalšími rozhodujícími faktory pro nakupující je omezený sortiment a dostupnost prodejny s biopotravinami. U osob, které biopotraviny nenakupují, je častým důvodem, kromě zvyku, že nevnímají rozdíl mezi bio a ne bio potravinami nebo považují označování potravin za bio pouze za marketingový trik. Přibližně každý dvanáctý člověk, který biopotraviny nekupuje, nemá dostatek informací nebo ho to vůbec nezajímá. Výzkum provedla společnost MEDIAN, s. r. o., v první polovině září na vybraném vzorku 630 respondentů (mezi osobami ve věku 18–65 let) z celé České republiky.

Nová nařízení zlepší kontrolu dovozových potravin a ochrání české spotřebitele Vláda dne 22. září přijala návrhy ministra zemědělství Mariana Jurečky na zpřísnění dohledu nad dovezenými živočišnými a rostlinnými produkty. Cílem přijatých nařízení vlády je primárně zajištění vysoké úrovně ochrany spotřebitele s ohledem na bezpečnost, kvalitu a původ potravin. Dalším aspektem je zaručit poctivé jednání v obchodu s potravinami a ochranu zájmů spotřebitelů, zejména důslednou a zároveň nediskriminační kontrolu dovozu potravinářského zboží do České republiky.

Podle návrhu nařízení, které vládě předložil ministr zemědělství Marian Jurečka, musí nově informovat dovozce o tom, že importuje z jiných členských států do České republiky živočišné a vybrané rostlinné produkty s předstihem 48 hodin před tím, než zboží začne prodávat. V případě potravin živočišného původu měl dosud tuto povinnost pouhých 24 hodin před tím, než zboží překročilo české hranice. „Získáme tak pro naše dozorové orgány dostatek času, aby se mohly připravit a dovezené živočišné potraviny a vybrané rostlinné produkty řádně zkontrolovat. Lhůta 48 hodin předem ohlášeného dovozu pove-

de k větší efektivitě kontrol, a tím i k posílení ochrany našich spotřebitelů,“ řekl ministr Marian Jurečka. Ohlašovací povinnost bude mít dovozce, který živočišné a rostlinné produkty nebo potraviny do České republiky importuje. Informace bude obsahovat i cenu zboží. I v případě rostlinných produktů se jedná o specifické vymezení konkrétních druhů ovoce a zeleniny, u kterých se předpokládá největší dopad způsobený přetlakem nabídky těchto produktů na trzích EU. „Doplnění předpokládané prodejní ceny do hlášení umožní zaměřit pozornost veterinárního dozoru a Státní zemědělské a potravinářské inspekce na pří-

padně problematické oblasti. Zboží za podezřele nízké ceny totiž může představovat potenciální riziko nižších kvalitativních i hygienických vlastností. Musíme zajistit, aby na trh byly uváděny potraviny, které jsou kvalitní, bezpečné a neuvádějí spotřebitele v omyl,“ řekl Marian Jurečka. Nejvýznamnější změnou a přínosem nových nařízení je komplexní pokrytí dozoru nad živočišnými a rostlinnými produkty nabízenými českým spotřebitelům. Tyto kontroly musejí vycházet ze stejných principů a musejí být prováděny nediskriminačně se stejnou intenzitou jako kontroly produktů vyrobených v ČR.

Zdravý spotřebitelský patriotismus je jednou z cest, jak podpořit naše zemědělce a potravináře Ministr zemědělství Marian Jurečka se dne 18. září opět sešel se zástupci největších obchodních řetězců působících v České republice. Jednali spolu o možnostech, jak snížit plýtvání potravinami, o marketingové podpoře tuzemských producentů a o zapojení maloobchodních řetězců do této podpory. „Cílem mých jednání, ať už se zástupci potravinových bank, se kterými jsem hovořil minulý týden, tak dnešního setkání se zástupci obchodních řetězců, je najít způsob, jak omezit plýtvání potravinami. Potřebujeme nastavit efektivní proces distribuce potravin, zejména pokud jde o potraviny s blížícím se koncem data použitelnosti a data

minimální trvanlivosti,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. V Evropské unii se ročně vyhodí 90 milionů tun potravin, což je 180 kilogramů na obyvatele za rok. K menšímu plýtvání potravinami by u nás mělo přispět především dořešení funkčnosti potravinových bank. Do nich by prodejci a výrobci posílali zboží těsně před vypršením doby spotřeby, které by se následně poskytovalo například nevládním organizacím pro sociálně potřebné. Systém je dnes nastaven tak, že kdyby chtěl obchodník takové potraviny bance darovat, bude muset zaplatit DPH. „Domnívám se, že oprávněným nástrojem, jak

pomoci našim zemědělcům a potravinářům, je podpora zdravého patriotismu, aby lidé kupovali produkty vyrobené v Čechách a na Moravě, které samozřejmě prokáží svoji kvalitu. V této souvislosti je také důležitá osvěta a pravidelné vzdělávání spotřebitelů. Ti opět nacházejí cestu k našim producentům, chtějí kvalitní české a často lokální výrobky,“ uvedl ministr Marian Jurečka. Na podporu českých výrobců v současné době Ministerstvo zemědělství připravuje marketingový projekt, který by měl posílit aktivity resortu v této oblasti do konce roku 2014. Na kampaň je připraveno 50–60 milionů korun a potrvá od poloviny října do konce tohoto roku.

V principu půjde o spotřebitelskou soutěž, jejíž účastníci budou zasílat vystřižená loga kvalitativních značek z obalů potravin na adresu Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). Konkrétně půjde nejen o loga národních značek kvality (Klasa, Regionální potravina), ale i loga komunitární (Bio logo, Zaručená tradiční specialita, Chráněné zeměpisné označení, Zeměpisné označení původu) a loga nevládních organizací (Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR). Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

Jurečka chce posílit obchod i politické vztahy s Ukrajinou Kyjev/Praha (ČTK/red) – Ministr zemědělství Marian Jurečka chce posílit obchodní i politické vztahy s Ukrajinou, uvedl po jednání s ukrajinským ministrem agrární politiky a potravinářského průmyslu Ihorem Švajkou v Kyjevě. Ukrajina by se podle českého ministra mohla stát alternativním trhem pro české potravináře a zemědělce namísto ruského trhu dočasně ztraceného v důsledku embarga. Jurečka hovořil se svým ukrajinským protějškem o exportních možnostech pro české firmy, možné obchodní spolupráci, o současném stavu ukrajinského zemědělství i o dopadech ruských sankcí.

„Obchodní spolupráce s Ukrajinou je pro Českou republiku důležitá. Mnohé české firmy už zde podnikají a určitě se najdou příležitosti, jak vzájemný obchod ještě posílit,“ uvedl Jurečka. „Bude samozřejmě záležet na vývoji politické situace, ale naše ministerstvo zemědělství se chce zapojit do bližší spolupráce a pomoci hospodářskému rozvoji Ukrajiny,“ dodal. Ministr Jurečka se sešel také s prezidentem Agrární konfederace Ukrajiny Leonidem Kozačenkem a představiteli humanitární organizace ADRA Ukrajina. Obrat agrárního zahraničního obchodu mezi ČR a Ukrajinou dlouhodobě roste. Loni přesáhl

1,5 miliardy korun, což bylo meziročně o 100 milionů Kč více. Saldo obchodu je pro Česko kladné, loni dosáhlo 548 milionů Kč. Vyvezlo se zboží za více než jednu miliardu Kč, dovoz dosáhl půl miliardy Kč. Z ČR se na Ukrajinu vozí zejména drůbež, hovězí dobytek, pivo, likéry nebo potravinové přípravky. Z Ukrajiny se nejčastěji dováží slunečnicový, řepkový a sójový olej, borůvky, droždí a med. „Ruské sankce zasáhly i české producenty a exportéry. Ukrajina by se jako náš dlouhodobý obchodní partner mohla v budoucnu stát alternativním trhem pro české potravinářské a zemědělské produkty,“ sdělil v tiskové zprávě Jurečka.

Ministr zároveň uvedl, že se s ukrajinskou stranou dohodl na úzké spolupráci dozorových orgánů obou zemí a nabídl tamním expertům i studentům stáže na českých výzkumných pracovištích. „Především partneři na Ukrajině mají zájem o naše zkušenosti z oblasti biopaliv, ať již v návaznosti na výrobu elektrické energie, tepla či přimíchávání biosložky do pohonných hmot,“ napsal ministr na sociální síti. Ukrajinské firmy podle něj stojí také o spolupráci v oblasti technologií do živočišné výroby či potravinářství. „Prostor pro spolupráci zde je, jen je třeba také odstranit překážky především v oblasti korupčních praktik na Ukrajině,“ uzavřel.

4 / zpravodajství SVS ČR


O již 21. konferenci „Ochrana zvířat a welfare“

Dne 9. října pořádala Veterinární a farmaceutická univerzita v Brně a Státní veterinární správa již tradiční 21. konferenci „Ochrana zvířat a welfare“, určenou pro pracovníky orgánů dozoru, soukromé veterinární lékaře, chovatele, pracovníky univerzit, výzkumných ústavů, zoologických zahrad a další zájemce. Na organizaci se podílelo též Ministerstvo zemědělství.

V celkem 21 referátech se naši i zahraniční odborníci na půdě Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně věnovali aktuální problematice ochrany a welfare hospodářských zvířat, zájmových zvířat, pokusných zvířat a volně žijících zvířat včetně zvířat v zoologických zahradách, zvěře a handicapovaných zvířat. Kromě českých zazněly i příspěvky z Německa, Rumunska, Srbska a Turecka. V diskusi se hovořilo zejména o tom, jak řešit problémy v chovech psů a ostatních zájmových zvířat určených pro obchodní činnost, která často probíhá v obtížně kontrolovatelných podmínkách. Ale i přesto se v posledních týdnech podařilo orgánům státního veterinárního dozoru několik ta-

kovýchto případů odhalit a postihnout (v Praze a ve Středočeském kraji). Byl též představen příklad dobré vzájemné spolupráce orgánů státního veterinárního dozoru, obce s rozšířenou působností, policie a organizací zabývajících se ochranou zvířat (Liga na ochranu zvířat), kdy se dosáhlo rychlého řešení dosti problematického případu. Zajímavé byly také informace o možnostech fyzioterapie malých zvířat, o potravinách pro zvířata nevhodných (čokoláda, brambory, ale třeba i avokádo aj.) či o možném šíření některých infekcí trávicího a dýchacího aparátu u koček a psů, které mohou představovat riziko i pro člověka (např. infekce chlamydiemi).

Bylo zdůrazněno, že nedodrží-li se podmínky stanovené pro přesuny psů dané evropskou legislativou, hrozí reálné riziko zavlečení nákaz, zejména vztekliny, která je pro člověka onemocněním smrtelným a na našem území byla eradikována již v roce 2002. Účastníci konference měli možnost porovnat péči o toulavé a opuštěné psy u nás a v jiných členských státech EU. Dobrá spolupráce v tomto směru je např. s Nadací na ochranu zvířat. Z diskusí vyplynulo, že jde o téma v podstatě celoevropské, na které bude nutné se zaměřit nejen v našich podmínkách, ale v celé EU. Zcela jistě se tohoto tématu dotkne i „welfare konference“ v příštím roce. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS

Klíšťová encefalitida – převařit mléko, nebo očkovat? Tímto onemocněním se lze nakazit i „nepřímou cestou“. Několik takových případů zaznamenali krajští hygienici v Libereckém kraji u konzumentů tepelně neošetřeného mléka. Protože se jedná o produkt živočišné výroby, rozhodla se SVS zahájit mimořádnou kontrolní akci s cílem zjistit míru rizika nákazy při konzumaci nepřevařeného mléka a z něj připravovaných mléčných výrobků. Výsledek? Reálné riziko nelze podcenit… V červnu letošního roku šetřili epidemiologové v Libereckém kraji případ onemocnění klíšťovou encefalitidou, kdy si nemocná osoba nebyla vědoma přisátí klíštěte. V rámci epidemiologického šetření se zjistilo, že tato osoba konzumovala tepelně neošetřené kozí mléko. Následné šetření odhalilo další dvě onemocnění s epidemiologickou souvislostí mezi 18 konzumenty mléka ze stejného zdroje. Státní veterinární správa zajistila během léta cílené vyšetřování mléka v regionech se zvýšeným výskytem klíšťové encefalitidy u lidí. Vyšetřování mléka od krav, ovcí a koz bylo doplněno vyšetřováním krve ovcí a koz, které mělo na základě protilátek v krvi ukázat, zda se zvířata s virem klíšťové encefalitidy již setkala, i když se samotný virus v mléku nemusí zjistit.

V rámci samotného vyšetřování bylo odebráno 238 vzorků mléka z 215 hospodářství. Pouze v jednom případě byla prokázána přítomnost viru, a to v kozím mléce v Libereckém kraji. Z cel-

kového počtu 613 vzorků krve z 59 hospodářství byly protilátky zjištěny u 45 zvířat na 14 hospodářstvích v rámci celé republiky, což představuje 23 % vyšetřených hospodářství. Z toho plyne, že

téměř čtvrtina vyšetřovaných chovů se pohybuje či pohybovala v oblasti přírodního ohniska klíšťové encefalitidy. Tepelné ošetření mléka a výrobků z něj spolehlivě zabrání alimentárnímu přenosu nákazy. Ačkoliv v podmínkách České republiky představuje tento přenos nákazy pouze cca 1 % případů, nelze riziko podceňovat. Prevencí onemocnění klíšťovou encefalitidou je pak očkování neživou vakcínou. Klíšťová encefalitida je onemocnění způsobné virem klíšťové encefalitidy, k přenosu dochází sáním krve infikovaným klíštětem nebo pitím tepelně neošetřeného mléka infikovaných zvířat. Onemocnění probíhá pod různým klinickým obrazem: od bezpříznakové infekce přes lehkou formu až po život ohrožující onemocnění, při kterém dochází k selhání důležitých center v prodloužené míše. Klíšťová encefalitida je typickou nákazou s přírodní ohniskovostí, kdy v určité lokalitě existuje původce-virus, přenašeč-klíště a rezervoárové zvíře. V České republice registrujeme k 3. 10. 2014 celkem 289 případů klíšťové encefalitidy (2,75/100 000 obyvatel). Nejvíce nemocných jak absolutně, tak relativně eviduje Jihočeský kraj (40 případů; 4,19/100 000 obyvatel).

Nařízení vlády o stanovení informačních povinností příjemcům živočišných produktů v místě určení Dne 2. 10. 2014 byla pod číslem 212/2014 Sb. ve Sbírce zákonů zveřejněna novela nařízení vlády č. 125/2011 Sb., o stanovení informačních povinností příjemcům živočišných produktů v místě určení. Nařízení nabylo účinnosti 3. 10. 2014. Informace o zásilkách jsou Státní veterinární správou využívány výhradně k organizaci úředních kontrol a k nediskriminačnímu ověřování toho, zda potraviny vyrobené v podnicích mimo ČR, které nejsou dozorovány inspektory Státní veterinární správy, splňují stejné požadavky jako potraviny vyrobené v ČR. Informace nejsou poskytovány třetím stranám. Nařízení nabylo účinnosti 3. 10. 2014. Pokud lhůta pro informování krajské veterinární správy uplynula před dnem nabytí účinnosti tohoto nařízení (tj. 3. 10.), postupuje se podle dosavadní úpravy, tj. nahlášení do 24 hodin před příchodem živočišných produktů na místo určení. Pokud příjemce před dnem nabytí účinnosti tohoto nařízení nahlásil příchod zásilky živočišných produktů v souladu se „starým zněním“ nařízení, tj. bez uvedení údaje o předpokládané prodejní

jednotkové ceně v místě dodání nebo prodeje bez daně z přidané hodnoty, nejedná se o pochybení. Nově bude muset příjemce hlásit kromě údajů o: 1. druhu živočišných produktů přicházejících na místo určení; 2. množství živočišných produktů přicházejících na místo určení; 3. členském státě a zařízení, z něhož jsou živočišné produkty odesílány na místo určení, včetně čísla schválení nebo registrace zařízení; 4. adrese místa určení a číslu schválení nebo registrace osoby provozující místo určení; 5. fyzikálním stavu nebo způsobu úpravy živočišných produktů přicházejících na místo určení také údaje o předpokládané prodejní jednotkové ceně v místě dodání nebo prodeje bez daně z přidané hodnoty. Touto cenou se rozumí cena bez DPH, za kterou byl (bude) uskutečněn prodej mezi dodavatelem živočišného produktu a odběratelem živočišného produktu v místě určení. Doba nahlášení zásilky živočišných produktů je prodloužena z původních 24 hodin na 48 hodin

před příchodem živočišných produktů z jiných členských států na místo určení. Informace musí příjemce oznámit krajské veterinární správě POUZE prostřednictvím informačního systému Státní veterinární správy, tj. formuláře zveřejněného na internetových stránkách www.svscr.cz, žádným jiným způsobem. Státní veterinární správa, aby co nejvíce usnadnila provozovatelům plnění této povinnosti, aktualizovala elektronický formulář. Do této doby se k hlášení dal využít PDF formulář, a to pouze na nepovinné bázi. Z důvodu začátku platnosti novelizovaného nařízení vlády zrušila SVS používání tohoto pdf formuláře a místo něj zavedla nový, webový formulář, který je dostupný z internetových stránek SVS. Výhodou tohoto formuláře je, že je možné ho vyplnit a odeslat přímo na internetové stránce SVS, bez použití prohlížeče PDF souborů. Aby bylo možné zachovat uživatelský komfort, byl tento formulář (a spolu s ním i další elektronické formuláře SVS) doplněn jednoduchým systémem registrace. V něm se nejedná o sběr informací o ohlašovatelích, ale o bezpečnostní důvody (vyloučení útoku spamových automatů).

V obsahové stránce formuláře došlo k drobným změnám – byla přidána výše zmíněná kolonka pro jednotkovou cenu a pole pro podrobnější popis produktu. V novém typu formuláře je zachována možnost uložení vyplněného formuláře do šablon. Při příštím přihlášení se každému uživateli nabídnou právě jeho šablony. Kromě toho má každý uživatel možnost vidět všechna svoje dříve odeslaná hlášení. Po odeslání je možné si vygenerovat potvrzení o odeslání údajů. Toto potvrzení doporučujeme uložit jako PDF soubor, případně vytisknout a uschovat pro případ kontroly, ze stejného důvodu doporučujeme vyplnit i pole „Jméno a příjmení osoby, která formulář vyplnila“. Abychom vyšli vstříc i provozovatelům, kteří přijímají velké množství zásilek najednou, funguje i možnost hromadného odesílání informací pro více zásilek najednou, podrobný popis a formát transportního souboru je k dispozici přímo ve formuláři. Petr Pejchal, Tiskové oddělení ÚVS SVS

Světový den vztekliny má být připomínkou Den 28. září vyhlásila OIE (původně Office International des Epizooties, odtud OIE, nyní Organisation mondiale de la santé animale neboli The World Organisation for Animal Health – Světová organizace pro zdraví zvířat) jako „Světový den vztekliny“. Je třeba připomínat, že tato nákaza v řadě zemí Evropy, včetně naší republiky, sice hrozbou není, ale v celém světě jde stále o velký problém. V ČR nebyla vzteklina zaznamenána od roku 2002 a od roku 2004 jsme právě OIE uznáni za

zemi prostou této nákazy. Stálo to velké úsilí, od konce devadesátých let jsme u nás vakcinovali volně žijící lišky, které jsou přirozeným nejrozšířenějším hostitelem tohoto i člověka ohrožujícího onemocnění. Stálo to velké peníze, je ale třeba si uvědomit, že jde o smrtelné onemocnění. Nicméně i nadále v ČR probíhá monitoring, kdy je vyšetřován předepsaný počet ulovených lišek (plán je 4000 ulovených lišek, vyplácí se 380 korun za kus). Sledujeme pečlivě situaci v okolních zemích, kde se vzteklina stále vyskytuje, například u nejbližších sousedů v Polsku, v balkánských zemích,

v Turecku i v zemích severní Afriky, nemluvě o dalších zemích. Je třeba stále upozorňovat chovatele na povinnost vakcinace proti vzteklině u psů, ale i cestujících koček či fretek. Varování se týká i cestovatelů do rizikových oblastí, kde se vzteklina vyskytuje a člověka může poranit a nakazit nejen pes, ale třeba i šakal nebo opice. Pozor také na dovozy vnímavých zvířat, vždy musejí být vakcinována. Podle údajů OIE vzteklina každým rokem zabíjí kolem 70 000 lidí po celém světě, většinou jde o děti v rozvojových zemích. Více než 95 %

případů u lidí je způsobeno kousnutím psa, který je vzteklinou infikovaný. A přitom by tato nemoc už nemusela existovat. Na rozdíl od mnoha jiných chorob existuje nástroj potřebný k vymýcení vztekliny, a tím je vakcinace. O zkušenostech s ní mohou podat svědectví země, kde se vzteklinu podařilo plošnou vakcinací zlikvidovat. Jde o území, kde se vyskytují vektoři vztekliny, tedy lišky, popřípadě jiná vnímavá volně žijící zvířata. A takovouto zemí, kde se díky plošné vakcinaci podařilo vzteklinu vymýtit, je i Česká republika. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS


zpravodajství SVS ČR – SZPI – z domova / 5

Vedlejší živočišné produkty nejsou pro nás ničím vedlejším Mise z FVO (Food and Veterinary Office – Potravinového a veterinárního úřadu) Evropské komise prověřovala v uplynulých dnech náš státní veterinární dozor nad nakládáním s vedlejšími živočišnými produkty a zpracovanými produkty. A resumé: „Děláte to dobře“. Co to jsou ony vedlejší živočišné produkty, tzv. VŽP? Jsou to zejména odpady z jatek, ze zpracování potravin živočišného původu a uhynulá zvířata. Zpracované produkty jsou produkty asanačních podniků, tj. kafilerií, jako například kafilerní tuk, různé živočišné moučky, z nichž některé jsou používány jako surovina pro výrobu krmiv

pro nepotravinová zvířata v zájmových chovech, tzv. petzvířata. Ve dnech od 9. 9. do 18. 9., kdy mise probíhala, se oba inspektoři FVO zaměřili na dosledovatelnost zásilek vedlejších živočišných produktů a produktů jejich zpracování. Prověřili 5 krajů – Ústecký, Liberecký, Jihočeský, Jihomoravský a kraj Vysočina, kde navštívili 2 krajské veterinární správy a 9 podniků – zpracovatelů VŽP, kafilerních tuků a živočišných mouček, obchodníků, přepravců a závodů pro výrobu krmiv pro zvířata v zájmových chovech. Byl kontrolován systém veterinárního dozoru nad nakládáním s VŽP a produkty jejich zpracování, jeho funkčnost, vedení dokumentace a evi-

dence státního veterinárního dozoru i provozovatelů podniků. Při závěrečném hodnocení, které proběhlo na Ministerstvu zemědělství, inspektoři konstatovali, že systém stanovený příslušnou legislativou je v ČR nastaven správně, je plně funkční a jeho fungování je možné doložit i vedením příslušné dokumentace. Celý průběh kontrolní mise FVO její pracovníci shrnuli: ČR a její veterinární dozor reprezentovaný Státní veterinární správou, i na tomto úseku, v porovnání s ostatními členskými státy EU, hodnotíme velmi dobře.

veškeré procesy spojené s úřední kontrolou potravin. Budování systému managamentu kvality bylo v organizaci zahájeno již v roce 2003.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) úspěšně dokončila proces recertifikace systému managementu kvality v souladu s ČSN EN ISO 9001:2009 prostřednictvím společnosti Bohemia Certification. SZPI disponuje tímto certifikátem kvality nikoliv pouze pro ústřední inspektorát, ale i pro všech sedm krajských inspektorátů. SZPI je jediným dozorovým orgánem v ČR, který je certifikován podle standardu ISO 9001, přičemž tento standard se vztahuje na všechny zaměstnance úřadu. Zároveň jsou systémem řízeny

www.svscr.cz

Josef Duben, tiskový mluvčí SVS

SZPI dokončila recertifikaci systému managementu kvality podle ISO 9001

Jednotný postup celého úřadu dle certifikace přináší pozitiva nikoliv pouze pro SZPI, ale i pro kontrolované osoby, a to v podobě standardizace postupů v rámci kontrolního řízení i případného správního řízení. Díky strukturovanému systému řízené dokumentace s jasně nastavenými vazbami a zodpovědností u jednotlivých pozic je možné mnohem lépe zvládat běžné i mimořádné situace. „Zavedený a plně využívaný systém managementu jakosti umožňuje inspekci nejen provádět kontrolu efektivně a profesionálně, ale usnadňuje i systematický rozvoj a další specializaci práce. Přes nemalé úsilí při přípravě a zavádění systému a v posledních letech samozřejmě i jeho udržování je bezpochyby možné konstatovat, že to bylo rozhodnutí správné a přínosné.“ uvedl ústřední ředitel SZPI Ing. Martin Klanica. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

Ing. Jiří Vaníček, CSc., certifikovaný auditor společnosti Bohemia Certification (vlevo), a Ing. Martin Klanica, ústřední ředitel SZPI

SZPI zjednodušuje a zrychluje nahlašování dovozu potravin Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) dne 10. října zpřístupnila online formulář, prostřednictvím kterého mohou podnikatelé splnit nahlašovací povinnost o dovozu vybraných druhů potravin do ČR. SZPI tímto krokem výrazně zjednodušuje a urychluje administrativu spojenou s plněním nařízení vlády 211/2014 Sb. z 2. 10. 2014, které ukládá provozovatelům potravinářských podniků ohlašovat dovoz některých druhů čerstvého ovoce, čerstvé zeleniny a brambor s předstihem 48 hodin na místně příslušný inspektorát SZPI.

Nová informační povinnost dovozců některých druhů potravin rostlinného původu Dne 2. 10. 2014 vláda ČR vydala nařízení č. 211/2014 Sb., které mj. ukládá provozovatelům potravinářských podniků povinnost informovat Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci (SZPI) o dovozu některých druhů čerstvého ovoce, čerstvé zeleniny a bram-

bor. Nařízení se týká pouze potravin dovezených do ČR s cílem jejich prodeje nebo dalšího zpracování na území ČR, nikoliv potravin, jejichž místo určení se nachází mimo ČR. Provozovatel má povinnost informaci místně příslušnému inspektorátu SZPI dodat

minimálně 48 hodin před doručením potraviny na místo určení. Informaci mohou provozovatelé odeslat elektronicky ve formě tabulky „Nahlášení potravin-formulář“, která je společně s dalšími podrob-

nými informacemi k dispozici na webu SZPI. V nejbližší době SZPI na webu pro další zjednodušení a urychlení procesu nahlašování spustí i online formulář. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Maloobchodní řetězce drží nízké ceny potravin hledňují ani skutečnost, že takřka 50 % potravin je dnes prodáváno v akcích, stejně tak pomíjí výrobky, u nichž se marže blíží nule. Na rozdíl od marží je podstatné zmínit zisk. Ten dosahuje u potravin i u těch největších obchodních řetězců v průměru 1,5–2 %. Pro srovnání zisk největších výrobců potravin je i násobně vyšší.

Informace zveřejněné Potravinářskou komorou ohledně marží obchodníků považuje Svaz obchodu a cestovního ruchu za nepravdivé a zavádějící.

Je také třeba uvést, že marže musí pokrýt všechny náklady obchodu, jako jsou elektřina, voda, ale také nájemné, náklady na logistiku, uskladnění, mzdy zaměstnanců a v neposlední řadě daně. Je na místě zdůraznit, že uvedená marže zahrnuje i nepotravinářské zboží, kde musí být marže nutně vyšší.

Dle informací získaných z Eurostatu jsou české potraviny šesté nejlevnější v Evropě, což je dokonce dlouhodobý trend. Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR (SOCR ČR) na tuto skutečnost upozorňuje již dlouhodobě. Bohužel zákazníci si často myslí, a jsou o tom neprávem mediálně utvrzováni, že české potraviny jsou drahé a nekvalitní. Není to pravda a dlouhodobým cílem Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR je změnit tento negativní obraz, který je s obchodníky spojován.

Pozn.: Potraviny – pečivo, cereálie, maso, ryby, mléko, sýr, vajíčka, olej a tuky, ovoce, zelenina, brambory, další potraviny a nealkoholické nápoje. (Ceny základních potravin v EU na: http://europa.eu/ rapid/press-release_STAT-14-97_en.pdf)

Maloobchod v České republice patří k jedněm z nejvyspělejších v Evropě a využívá veškeré moderní technologie. Mezi jednotlivými obchodníky je opravdu velká míra konkurence, která přináší prospěch hlavně spotřebiteli, který získá v konečném efektu maximálně výhodnou cenu.

Vzhledem k vysoké konkurenci na českém trhu jsou jednotlivé firmy nuceny v maximální míře optimalizovat náklady na distribuci a prodej, aby mohly na trhu uspět. Z této skutečnosti vyplývá, že maloobchodní marže jsou u nás rozhodně nižší než v jiných vyspělých zemích s vyšší kupní silou.

Průměrná marže obchodníků činila za 1. čtvrtletí letošního roku 22,4 %. Nejde o číslo, které by si obchodníci „vycucali z prstu“, ale je to oficiální údaj Českého statistického úřadu. Jde přitom o marži za celý sortiment zboží, tzn., že průměrná marže za potraviny musí být nutně podstatně nižší. Tvrzení týkající se výrobků uváděných Potravinářskou komorou nezo-

V současné době obchodníci a výrobci aktivně hledají možnosti řešení případných problémů formou jednání a hledání dohody. Nerozumíme tedy tomu, proč jsou za tohoto stavu šířeny takovéto nepravdivé a zavádějící informace. I přesto bude Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR a jeho členové ve své snaze řešit případné rozdílné názory v jednání se všemi zainteresovanými subjekty samozřejmě pokračovat. Bohužel v této situaci se nám útok ze strany Potravinářské komory jeví jako velmi neadekvátní a nemístný. Cílem je jednat, a nikoliv osočovat druhou stranu. Marta Nováková, prezidentka SOCR ČR

6 / z domova – nabídky – informace


Značka kvality KLASA Národní značka KLASA je značkou kvality a je udělována pouze kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům, které splní přísné kvalitativní a legislativní požadavky. Značka kvality KLASA slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci na trhu při identifikaci výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými konkurenčními potravinami. V současné době je oceněno KLASOU 1163 výrobků od 227 výrobců. Co se skrývá pod nadstandardní kvalitativní charakteristikou? Oceněný výrobek musí alespoň v jednom znaku prokázat nadstandardní kvalitativní charakteristiku. Tím je myšlena například technologie výroby – určitá tradice výrobku, ruční zpracování, moderní postupy výroby; významný obsah některých ze složek, které obohacují výrobek – například vláknina, vitaminy; dále pak nejrůznější ocenění, které daný výrobek již získal a další. Tyto přidané hodnoty zaručují jistou jedinečnost ve vztahu k ostatním dostupným výrobkům na trhu. Kdo ocenění uděluje? Od roku 2003 je značka KLASA udělována ministrem zemědělství a spravuje ji Oddělení podpory značek Klasa a Regionální potravina Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). Poradním orgánem při udělování značky kvality KLASA je Hodnotitelská komise, která rozhoduje o doporučení nebo nedoporučení udělení značky KLASA.

Kdo kontroluje dodržování Pravidel pro udělování značky KLASA? Požadovanou kvalitu a složení výrobků posuzuje a po jejím udělení kontroluje Státní zemědělská a potravinářská inspekce a Státní veterinární správa. Vedle běžných kontrol u výrobců probíhají tedy ještě kontroly zaměřené pouze na výrobky s označením KLASA a protokoly z těchto kontrol zasílají jednotlivé inspektoráty Oddělení podpory značek Klasa a Regionální potravina. První kontrola zaměřená na nově oceněné výrobky probíhá vždy nejpozději do 6 měsíců od udělení této značky výrobku. Podrobné informace o značce kvality KLASA jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz.

KLASA se představila na veletrhu SIAL v Paříži Ve dnech 19.–23. 10. 2014 se ocenění výrobci KLASA představili odborné veřejnosti v rámci veletrhu SIAL na pařížském výstavišti. V rámci veletrhu se prezentovali společnosti ALIKA a. s., SEMIX PLUSO, spol. s r. o., POLABSKÉ MLÉKÁRNY a. s., LINEA NIVNICE, a. s., POEX Velké Meziříčí, a. s., ARTIFEX INSTANT, s. r. o., ÚSOVSKO FOOD a. s., Hanácká kyselka s. r. o., Hamé s. r. o., MADETA a. s., CARLA spol. s r. o. a NUTREND D.S., a. s.

Produkty oceněné značkou kvality KLASA můžete ochutnat i zakoupit na vánočních trzích po celé České republice, a to konkrétně ve městě: Praha, Stříbrné vánoční dny 2014, PVA EXPO Letňany, 11. 12. – 14. 12. 2014

Kdo je členem Hodnotitelské komise? Hodnotitelská komise je složena z řad odborníků v oblasti potravinářství, například zástupce Ministerstva zemědělství, Potravinářské komory, Agrární komory, kontrolních orgánů Státní zemědělské a potravinářské inspekce, Státní veterinární správy, Vysoké školy chemicko-technologické, Výzkumného ústavu potravinářského Praha a dalších. Hodnotitelská komise hodnotí nejen zaslanou dokumentaci, ale také samotný výrobek včetně obalu, senzorické stránky a prokázání nadstandardní kvalitativní charakteristiky. Jaká je platnost značky? Značka je propůjčována na tři roky a její vlastnictví může být po této lhůtě prodlouženo, ale také může být při zhoršení kvality či porušení podmínek pro její získání odebráno.

KLASA_mix_PotrZprav_255x184_zrc.indd 1

Vánoce s KLASOU

Lysá nad Labem, Polabské vánoční trhy 2014 a Stříbrné trhy, Výstaviště Lysá nad Labem, 12. 12. – 14. 12. 2014 České Budějovice, Adventní trhy, Výstaviště České Budějovice, 27. 11. – 30. 11. 2014 Brno, Vánoční trhy, Veletrhy Brno, 5. 12. – 14. 12. 2014

Ministr zemědělství Marian Jurečka na veletrhu SIAL

Olomouc, Vánoce Flora 2014, Výstaviště Olomouc, 13. 12. – 22. 12. 2014

19.8.2013 11:40:49

z domova / 7


Stanovení sazby SAPS 2014 a vydávání zálohových rozhodnutí pro rok 2014 vyčleněna částka téměř 21 miliard korun. Praha – Dnem 13. října 2014 začal Státní zemědělský intervenční fond vydávat rozhodnutí o zálohách na dotační opatření Jednotná platba na plochu (SAPS). Na nejrozšířenější dotaci, která je plně financována z rozpočtu Evropské unie, byla

Dne 13. října 2014 bylo zahájeno vydávání rozhodnutí o platbě zálohy na SAPS. V souladu s evropskou legislativou bude SZIF provádět výplatu zálohových plateb ve výši 50 %. Platby budou následovat hned po vydání rozhodnutí bez ohledu na nabytí právní moci rozhodnutí, neboť toto roz-

hodnutí o výplatě zálohy SAPS nemá odkladný účinek. Rozhodnutí o doplatku bude vydáváno od 1. prosince 2014, jeho výplata bude následovat po nabytí právní moci rozhodnutí o doplatku. Pro žadatele, kteří žádají o dotaci v rámci opatření Jednotná platba na plochu (SAPS), byla stanovena sazba pro letošní rok ve výši 5 997,23 Kč na hektar zemědělské půdy.

Bližší informace naleznete na webových stránkách www.szif.cz, případně můžete kontaktovat infolinku SZIF na telefonu 222 871 871 nebo e-mailu [email protected]. Vladimíra Nováková, SZIF Státní zemědělský intervenční fond je akreditovanou platební agenturou pro provádění opatření Společné zemědělské politiky financovaných z Evropského zemědělského záručního fondu

a Evropského zemědělského fondu pro rozvoj venkova. Je zprostředkovatelem finanční podpory z Evropské unie a národních zdrojů. V současné době SZIF administruje režimy podpor 1. a 2. pilíře Společné zemědělské politiky. Konkrétně se jedná o přímé platby, tržní opatření a Program rozvoje venkova. SZIF rovněž administruje národní značky kvalitních potravin KLASA a Regionální potravina.

Karlovarský kraj má devět nově oceněných výrobků se značkou Regionální potravina

Devět malých a středních producentů z Karlovarského kraje si 10. října odpoledne přišlo převzít ocenění Regionální potravina pro své výrobky v rámci Lázeňského dne jablek v Mariánských Lázních. „Projekt Regionální potravina podporuje ty nejlepší produkty z krajů. Soutěž je určena pro střední a malé

podniky, tedy ty, které na vlastní propagaci nemají tolik prostředků, a celostátní kampaň jim tak může pomoci proniknout na trh. Spotřebitelé pak mají při nákupu výrobků s Regionální potravinou záruku kvality a regionálního původu,“ říká ministr zemědělství Marian Jurečka. Značka Regionální potravina se uděluje ve 13 regionech České republiky, každý rok ocenění získá přibližně stovka nejlepších výrobků z celé země. O tuto značku, která je zárukou místního regionálního původu, se letos v Karlovarském kraji ucházelo 84 produktů od 20 výrobců. O logo producenti soutěžili v devíti kategoriích, nejsilnější zastoupení měly kategorie „Masné výrobky tepelně opracované“ a kategorie „Ostatní“.

V rámci Lázeňského dne jablek mohli návštěvníci oceněné výrobky ochutnat i zakoupit. Prezentace značky Regionální potravina byla součástí bohatého programu, na kterém mohli návštěvníci vidět výstavu různých odrůd jablek a hrušek, celý den probíhal jarmark místních výrobců a řemeslníků, hudební vystoupení, konzultace k zahrádkaření apod. Každou hodinu slavnost zpříjemnila zpívající fontána. Značku Regionální potravina uděluje Ministerstvo zemědělství těm nejlepším regionálním výrobkům na čtyři roky. V každé kategorii může v daném kraji vyhrát vždy jen jeden výrobek. Oceňuje se zejména vztah výrobku k regionu, použité suroviny či senzorické vlastnosti.

Značku Regionální potravina Karlovarského kraje 2014 obdržely tyto výrobky: Kategorie Oceněný výrobek a výrobce Masné výrobky tepelně opracované Hroznětínská krůtí šunka, 1. včetně uzených mas Ladislav Zdeněk 2. Masné výrobky trvanlivé Chebský kabanos, Roman Jelen Ovčí sýr Arnika, HORSKÝ STATEK 3. Sýry včetně tvarohu ABERTAMY s. r. o. Sladký tvarohový krém s čokoládou, 4. Mléčné výrobky ostatní Belina s. r. o. Chléb Boží Dar, Karlovarská pekárna 5. Pekařské výrobky včetně těstovin TREND s. r. o. Cukrářské výrobky včetně 6. Bečovské oplatky, Stanislav Pytlík cukrovinek Polotmavý 12 ležák, Pivovar 7. Alkoholické a nealkoholické nápoje PERMON s. r. o. Ovoce a zelenina v čerstvé Sušené višně, REGENT PLUS 8. nebo zpracované formě Žlutice spol. s r. o. Krásenské čajování – švestkové, Jitka 9. Ostatní Šimůnková

Regionfest na náměstí Jiřího z Poděbrad nabídl to nejlepší z regionálních potravin Největší přehlídka oceněných regionálních produktů ze všech krajů naší republiky se uskutečnila v pátek 17. října a následující sobotu na náměstí Jiřího z Poděbrad v Praze. Bylo zde možné ochutnat i zakoupit široký sortiment tradičních a hlavně kvalitních potravin přímo od výrobců, kteří získali prestižní ocenění Regionální potravina. „Regionfest je prezentace toho nejlepšího, co naše regionální zemědělství a potravinářství nabízí. O kvalitě a výjimečnosti potravin oceněných značkou Regionální potravina jsem měl sám možnost přesvědčit se v uplynulých měsících nejen při slavnostních vyhlášeních vítězů této soutěže v jednotlivých krajích, ale třeba také na výstavě Olima v Olomouci nebo

na Zemi živitelce v Českých Budějovicích,“ uvedl ministr zemědělství Marian Jurečka. Pro návštěvníky byla připravena soutěž o hodnotné ceny. Dvakrát denně proběhlo slosování o nákupní koš s výrobky oceněnými značkou Regionální potravina a o dva nákupní košíky bez výrobků. Pro zábavu, poučení i pochutnání byly součástí programu ukázky tradičních postupů přípravy pokrmů, například stloukání másla či pečení placek spojené s ochutnávkou, na programu byly také čtyři bloky kuchařské show. Nechyběly ani ukázky staročeských řemesel, jako šlapání zelí, zdobení perníků, ukázka drátování, košíkářství nebo točení keramiky na kruhu. SZIF

Museo Mundial – Muzeum světa v Praze potravinami,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Expozice Museo Mundial – Muzeum světa v NZM Praha představuje světové základní potraviny, jejich využití a zpracování. Ukazuje na jejich nedostatek i obrovské plýtvání a také energetickou chudobu spojenou s jejich zpracováním. V české premiéře uvádí i několik fotografií z cyklu fotografa Petera Menzela Hladová planeta – co jí svět. Na příkladu tzv. biopirátství ukazuje, jak nadnárodní firmy vykrádají tradiční znalosti zpracování rostlin. A představuje rovněž ukázku spolupráce českých architektů s nepálskou komunitou při stavbě „bambusové školy“. Partnery této evropské aktivity, která návštěvníkům otevírá nové informace i nové spojitosti, jsou v České republice občanské sdružení EDUCON a Národní zemědělské muzeum Praha. Museo Mundial (Muzeum světa) – Globální rozvojové vzdělávání Koncepce projektu v ČR: Tomáš Tožička a Milan Kreuzzieger Realizace: Mirek Vavřina, Romy design

Praha – Globální problémy, jak je ovlivňujeme a jak na nás dopadají. V Národním zemědělském muzeu Praha představují muzeální a rozvojové organizace mezinárodní aktivitu, jejímž cílem je propojit stávající expozice s otázkami regionálního i mezinárodního rozvoje. Dne 16. října 2014, v předvečer Mezinárodního dne za vymýcení chudoby, byl v Národním zemědělském muzeu Praha slavnostně zahájen projekt Museo Mundial – Muzeum světa. Smyslem mezinárodního projektu Museo Mundial – Muzeum světa je prostřednictvím výstav a muzejních intervencí vyvolat zamyšlení či diskuzi nad globálními problémy světa a upozornit na Rozvojové cíle tisíciletí – priority světového rozvoje schválené všemi státy OSN v roce 2000. Dalším cílem je využít možnosti zatím opomíjené spolupráce mezi výstavními institucemi a rozvojovými organizacemi. „Jsem rád, že hostitelem této akce je právě Národní zemědělské muzeum, jehož zřizovatelem je Ministerstvo zemědělství. Díky evropským organizacím, institucím a muzeím se totiž v expozici Muzeum světa spojí globální vzdělávání s muzejní praxí tak, aby mohly být sdíleny zkušenosti a informace. Expozice také ukáže na obrovské plýtvání

Projekt Museo Mundial – Muzeum světa je realizován s podporou Evropské unie a České rozvojové agentury. Za jeho obsah je odpovědný EDUCON, z. s., a nemůže být vnímán jako stanovisko Evropské unie a České rozvojové agentury.

www.educon.cz, www.nzm.cz, www.ceskoprotichudobe.cz. Mgr. Lubomír Maršík, Národní zemědělské muzeum Praha



Z dalších prodejen SPAR v Praze jsou nyní supermarkety Albert ny a složení nabídky zboží. Zákazníci se mohou těšit na čerstvý sortiment, oblíbené produkty od regionálních dodavatelů a nově také na řadu výrobků vlastních značek Albert.

V souvislosti se spojením obchodních řetězců SPAR a Albert proběhly úpravy dalších dvou supermarketů SPAR v Praze – na Náměstí Míru a v BB Centru Beta – a byly představeny zákazníkům jako Alberty. Veškeré úpravy byly provedeny s ohledem na to, aby bylo z obou značek zachováno to nejlepší. Změnilo se především rozložení prostoru prodej-

POHODLNÝ NÁKUP ZA VÝHODNÉ CENY Pražské supermarkety Albert představí zákazníkům kromě své nové tváře i řadu novinek. Sortiment byl rozšířen o výrobky vlastních značek Albert Quality, BASIC, Albert Excellent, Albert Bio a maso a masné výrobky z řady Řeznický pult. I nadále je k dispozici nabídka čerstvého ovoce a zeleniny, která bude navíc od otevření k dostání s 30% slevou. „Věříme, že zákazníci budou při svých nákupech i nadále spokojeni. Všichni naši zaměstnanci dělají vše pro to, aby byl

přechod prodejny ze značky SPAR pod značku Albert plynulý,“ uvádí Michal Pavelka, viceprezident pro operační oddělení obchodního řetězce Albert. „V nových Albertech navíc zákazníci stále mohou uplatnit papírové poukazy na nákup v prodejnách SPAR, a to do konce jejich platnosti,“ doplňuje Michal Pavelka. Supermarket Albert v Praze na Náměstí Míru je otevřen každý den od 7 do 21 hodin. Prodejna Albert v BB Centru Beta bude nově otevřena také v sobotu od 7 do 21 hod stejně jako ve všední dny. V prodejnách nechybí ani akční letáky, které jsou zároveň distribuovány do poštovních schránek. Každý se může přihlásit k jejich odběru na webových stránkách www.albert.cz, a přispět tak k ochraně životního prostředí. AHOLD Czech Republic, a. s.

Soutěž Řeznicko-uzenářská prodejna 2014 zná své vítěze kterého se konalo vyhlášení krajských a celostátních vítězů soutěže Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2014.

PRODEJNY KAUFLAND SE OPĚT ZAŘADILY MEZI ÚSPĚŠNÉ Beroun – V berounském hotelu Best Western Grand se v úterý 7. října 2014 uskutečnil slavnostní společenský večer Českého svazu zpracovatelů masa, v rámci

Společnost Kauf land zopakovala svůj úspěch. Po loňském vítězství českokrumlovské prodejny letos bodovaly hned dvě další – sokolovská prodejna se stala Řeznicko-uzenářskou prodejnou 2014 za Karlovarský kraj a liberecká prodejna v Polní ulici zvítězila v Libereckém kraji. Kaufland se mezi specializovanými prodejnami masa a uzenin rozhodně neztratil a potvrdil, že kvalita masa stejně jako jeho široký sortiment jsou pro společnost zcela zásadní. Certifikát Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2014 převzali z rukou představitelů Českého svazu

zpracovatelů masa zástupci oceněných prodejen. Český svaz zpracovatelů masa letos pořádal již 7. ročník této soutěže, jejímž cílem bylo ocenění a prezentace kvality sortimentu, vysokého standardu služeb, čerstvosti nabízených produktů či celkové úrovně prodeje. Hodnocení zajišťují takzvaní tajní zákazníci, kteří na základě pověření pořadatele hodnotí v daných prodejnách kritéria, například první dojem při vstupu do prodejny, šíři sortimentu, úroveň prezentace sortimentu, úroveň obsluhujícího personálu, vybavení prodejny apod. www.kaufland.cz MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Vedoucí sokolovského obchodního domu paní Křiváčková, frische manager paní Šilhanová a vedoucí prodeje paní Hrbáčková přebírají ocenění.

Už více než 20 let Vám dodáváme prodejní vybavení, vážicí, balicí a etiketovací zařízení včetně aplikačních softwarů a spotřebního materiálu.

Dotyková PC pokladna CHD 8700 » plochý bezrámečkový dotykový 15" displej » moderní design » bezvětrákové chlazení, díky kterému se do pokladny nedostávají nečistoty » součástí pokladny je vestavěná čtečka magnetických karet MSR » v nabídce mnoho typů příslušenství například tiskárna, multimediální externí zákaznický displej, apod.

Praha

|

váhy a vážicí systémy

Brno

|

registrační pokladny

Opava pokladní systémy

www.novum.cz pokladní boxy

etiketovací stroje

balicí stroje

mobilní vážení

scannery

spotřební materiál

rozhovor / 9


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Libor Hašpl, jednatel společnosti NOVUM, spol. s r. o. 1. Společnost NOVUM, spol. s r. o., působí na našem trhu již 23 let. I z názvu firmy vyplývá její progrese. Ve vědomí manažerů firem potravinářského průmyslu i obchodu jste zapsáni jako významní dodavatelé prodejního vybavení, pokladních softwarů, registračních pokladen a vah, ale i služeb souvisejících s touto technikou. Vzpomenete-li na počátky vaší firmy, jak jste začínali a co se do dnešní doby změnilo? Nebyl jsem u úplných začátků, ale nastupoval jsem do firmy Novum v roce 1995, tedy v době, kdy se začínaly objevovat první mobilní telefony, kdy se ve firmách psaly nabídky v T602. Mým prvním služebním vozem byla Škoda Felicia, jedna z prvních, které sjížděly z pásu v Mladé Boleslavi. Pamatuji si, když jsem jel na svou první služební cestu a kdekoliv jsem zastavil, lidi se scházeli a okukovali moje auto. Již v té době jsme nasazovali pokladní systémy do velkých tuzemských a zahraničních řetězců a začínali jsme ovládat technologii centrálního řízení, a to na pomalých vytáčených linkách. Nadšení zákazníků nebralo mezí, když se zboží při jeho projetí scannerem ve správné ceně namarkovalo do pokladny. Již v tomto čase jsme se snažili pro naše zákazníky zajistit kvalitní služby, a tak servisní technici, kteří měli večer službu, nosili pagery. Na těch se objevilo telefonní číslo, a tak nezbývalo než zavolat zpět, a to i z klasické telefonní budky. Z mého pohledu nebývala doba tak hektická, zákazníci nebyli tolik pod tlakem, měli více prostoru pro konverzaci a všichni nebyli tak ON-LINE jako dnes. Byl čas zastavit se, dát si kávu. Dnes je vše jinak, občas mám pocit, že se všichni tváří, že už včera bylo pozdě. 2. Technika za dobu, kdy se odehrávaly tyto začátky, výrazně pokročila. V čem se nejvíce dotkl tento aspekt v nabídce vašich produktů? A po kterých zařízeních je v současné době největší poptávka? Technika bezesporu pokročila, a to hlavně svou rychlostí, výkonem a funkcionalitou. Posunula se celá řešení. Od klasických registračních pokladen k pokladnám na bázi PC, od klávesnic k dotykovým obrazovkám, od jehličkových tiskáren k termotiskárnám. Samostatná zařízení v nynější době ztrácejí své pozice. Naši zákazníci hledají řešení, hledají usnadnění své práce, hledají zkušenosti a plnou servisní podporu. To, že děláme svou práci dobře, poznáváme tak, že se k nám zákazníci vracejí. Vědí, že kvalitu nepořídí nejlevněji, a váží si naší spolupráce. Často se nám vztah odběratel – dodavatel mění na partnerství. Co se týče největší poptávky, jedná se o váhy japonské značky DIGI, a to v různých provedeních od těch nejjednodušších přes tiskové až po váhopokladny s dotykovou obrazovkou na bázi PC. Velký a bouřlivý vývoj je v odklonu od tisku na etikety a přechod na tzv. nekonečnou etiketu. Zde se jedná o výhodu, kdy náš zákazník není omezen rozsahem a délkou textů, protože se rozměr do délky pružně mění dle potřeb a text využívá plně každého volného místa. Přechod na tento způsob tisku přináší úspory na spotřebním materiálu. Pokladní systémy vždy hrají prim, nyní je možnost svůj vliv na konečné spotřebitele rozšířit pomocí multimediálního prezentačního systému určeného, jak již název napovídá, do oblasti reklamy na prodejně.

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Libor Hašpl – vystudoval ČVUT v Praze, obor Přesná mechanika a optika – ženatý, dvě dcery – ve společnosti NOVUM od roku 1995 – koníčky: astronomie, fotografie

3. Dnešní prodej potravin není možné provádět bez moderní techniky a technologie, a ta je výrazně digitalizována. Potraviny mají svá specifika, která umí vaše pokladní systémy řešit. Prodáváte je již řadu let a tato aktivita se neustále rozvíjí a zdokonaluje. Můžete právě tato specifika blíže uvést a akcentovat současný stav, ale i výhled v možnostech dalších aplikací? Pokud se budeme bavit o pokladních systémech, vývoj nelze zastavit. Každý zákazník chce jednoduchý pokladní systém s velice širokými možnostmi funkcionality, a aby byl „cool“, nesmí samozřejmě chybět i věrnostní systém. A to vše chce zákazník pořídit co nejlépe a co nejlevněji. Celá problematika je však mnohem složitější. Pokud chci totiž získat více informací, musím je tam vkládat a udržovat, a pokud chci pracovat s věrnostním systémem, musím ho neustále rozvíjet. Podíváme-li se okolo sebe, téměř všichni mají věrnostní systém, ale kolik věrnostních kartiček aktivně používáte? A otázka je dokonce možná jiná – dokážete říct, co vám jednotlivé kartičky přináší? Jsme lidé, ne stroje a začínáme se ztrácet v přemíře informací, které nás obklopují a útočí na nás ze všech stran. Chováme se přirozeně, a tak si vytváříme jako obranu filtry,

kterými určujeme, co si pustíme blíže k tělu. Mnohdy jdeme do nejmenších detailů, ale podstata nám utíká. Současný trend, který sledujeme, je zjednodušení směrem ke konečnému zákazníkovi. To znamená průhledná věrnostní pravidla, či dokonce okamžitá odměna za provedený nákup. Na druhou stranu se však dělají hlubší analýzy toho, co se děje. Naši zákazníci si cení stability a variabilnosti našeho systému a jeho přizpůsobení skutečným potřebám. Další vývoj bude, a je, z naší strany připravován pro mobilní aplikace. Generace, která nyní začíná přicházet do obchodů, je ta, která s trochou nadsázky má za matku „sociální síť“, otcem je jí pan „Internet“ a mečem Jediů z Hvězdných válek je mobilní telefon. 4. Velmi důležitým faktorem současnosti je označování potravin na jejich etiketách. Zvláště blížící se platnost novely zákona o potravinách výrobcům a prodejcům potravin řadu povinností, ve smyslu dalších a úplných informací spotřebitelům, ještě přidává. Co nabízí společnost NOVUM, spol. s r. o., svým zákazníkům v této oblasti? Předně chci říci, že vždy záleží na přáních a požadavcích zákazníka. Co se týká oblasti označování potravin, je nabídka široká. Nabí-

zíme průmyslová etiketovací zařízení japonské značky DIGI. Jedná se o stolní či větší průběžná zařízení, která mohou stát samostatně nebo je lze zabudovat do výrobních linek. Portfolio těchto produktů je rozsáhlé. Kvůli novému opatření se na obalech potravin začne vyskytovat stále více informací. To může mít za následek, že samotný výrobek nebude pod etiketami příliš vidět. Což není pro zákazníka, a hlavně pro prodejce, úplně ideální situace. Proto je žádoucí na etiketách spořit místo tak, aby odpovídaly evropské legislativě, ale aby to nebylo na úkor vzhledu zboží. Od toho je zde skvělé řešení „nekonečných“ etiket, které vám pomůže zvládnout obojí. Jedná se o zařízení, která mají integrovanou tiskárnu Linerless. Tyto modely se díky svým ekonomickým a ekologickým vlastnostem u zákazníků těší velké oblibě. Výjimečnost spočívá právě v „nekonečných“ etiketách, kdy má pole pro název výrobku a jeho složení dynamickou velikost. Velikost pole se tak přizpůsobuje potřebnému počtu znaků. Jak je to možné? Mohou za to dvě vychytávky. Tou první je kotouč, který má etikety vcelku, bez nosného papíru i detekčních mezer, a druhou je automatické uříznutí etikety za vytištěným textem (automatické přizpůsobení se její délce). Díky hladkému řezu je možné vytvářet etikety různých délek, a to z jedné role, aniž byste museli kotouče vyměňovat. Časovým prodlevám je proto konec. Stejně tak uděláte s moderní tiskárnou Linerless přítrž plýtvání bílou nevyužitou plochou na velkých etiketách, pokud je popis některých produktů kratší. S tím jde ruku v ruce úspora nákladů na etikety, protože jedním kotoučkem Linerless získáte až o 30 % více etiket než se stejně velkou rolí, kterou nyní používáte. A protože se takto výrazně zvýší počet etiket z jednoho kotouče, sníží se i požadavky na úložný prostor nebo náklady na dopravu. Budete totiž potřebovat méně rolí. Etiketovací zařízení DIGI s přehledem splňují veškeré požadavky nového evropského nařízení, ať už se jedná o nastavení minimální velikosti písma, zvýraznění alergenů, či uvedení nutričních hodnot. Kromě těchto strojů, bez kterých se v brzké době zákazníci neobejdou, nabízíme také své znalosti a zkušenosti, služby a odborné proškolení, jak legislativu s našimi zařízeními zvládnout naprosto bez problémů. 5. Máte před sebou služební cestu do Japonska. Jaká je její náplň a s jakým očekáváním cestu uskutečňujete? Obchodní a průmyslové váhy značky DIGI a japonský výrobce Teraoka Seiko slaví 80. narozeniny. K této příležitosti je pořádána v Japonsku celosvětová konference. Oslava bude vedena v pracovním duchu. Budou představeny novinky a trendy na poli vážení, etiketování a balení. Hovořím pouze o části portfolia, které je mnohem širší. Na našem trhu se tak velmi brzy objeví i další novinky. Nedílnou součástí tohoto setkání je také výměna zkušeností, která je pro nás vždy velkým přínosem. Už nyní jsme informováni o nových řadách tiskových vah či etiketovacích strojů, a tak se na ně mohou těšit i naši zákazníci. Nutno podotknout, že některé z novinek se již u našich zákazníků objevují. Značka DIGI je velmi významným hráčem na světovém trhu, která určuje další trendy. Rádi o nich budeme informovat, aby naši zákazníci věděli, co mohou očekávat. Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

10 / z domova


Kroměřížské mlékařské dny po šesté Zde byla nabídnuta také podvečerní prohlídka zahrady s odborným výkladem jak v českém, tak i v anglickém jazyce. Bohatému cateringovému občerstvení rovněž vévodily špičkové sýry ze společnosti ORRERO, která byla jedním z generálních partnerů konference.

Odborný garant a moderátor konference Ing. Jiří Kopáček, CSc., při svém vystoupení Ve dnech 17.– 18. 9. 2014 se v Kroměříži za účasti více než 130 mlékárenských odborníků uskutečnil v pořadí již 6. ročník odborné konference se zahraniční účastí „Kroměřížské mlékařské dny“. Akci spolupořádají Českomoravský svaz mlékárenský a mlékárenská společnost Kromilk a. s., podporované dalšími organizacemi. Na konferenci odeznělo 16 přednášek, se kterými vystoupili odborníci z Čech, Belgie, Švédska, Francie a z Německa. Úvodní blok se zabýval současnou situací na trhu s mlékem. Předseda ČMSM ing. Kopáček zhodnotil 10 let českého mlékárenství v rámci Evropské unie, ing. Nikl ze společnosti ORRERO a. s. prezentoval pohled skupiny Brazzale na implementaci tzv. Mléčného balíčku a nešetřil kritikou byrokratického přístupu Evropské komise. Vzácný host z Belgie, generální tajemník EDA Alexander Anton, zdůraznil principy udržitelné mlékárenské ekonomiky v Evropě a významnou měrou se zapojil do diskuze. Ve vystoupeních nechybělo také hodnocení dopadů nedávného uvalení ruských sankcí na dovoz potravin z Evropské unie. Druhý blok se věnoval rekapitulaci trendů a posouzení inovačních přístupů v mlékárenství. S klíčovou přednáškou předstoupila před účastníky paní Malin Thors Rosenquist ze Švédska, která hovořila o globálních inovačních trendech v mlékárenství, když před tím zhodnotila současný vývoj společnosti v jednotlivých regionech světa. Se zcela praktickou přednáškou předstoupil ing. Rozehnal ze společnosti O.K.SERVIS BioPro, s. r. o., který nabídl široký sortiment mlékárenských ingrediencí, zejména pak takových, které umožňují vývoj nových produktů. Navázal na něj Francouz pan Benoit Heude ze společnosti MATEC, který představil dosud v Čechách nerozšířené označování sýrů s pomocí kaseinových štítků a známek. Ing. Jana Zemková ze společnosti Frujo se pak ve svém příspěvku zabývala výčtem trendů při výrobě polotovarů a ochucujících ingrediencí používaných v mléce. Zhodnotila zejména současné trendy v chutích, surovinách a technologických aplikacích. Třetí přednáškový blok byl zasvěcen novinkám v sanitaci a hygieně mlékárenských provo-

Předsednický stůl konference

zů. Zástupce generálního sponzora konference ze společnosti Ecolab Hygiene s. r. o. Mgr. Roman Láznička hovořil nejprve o legislativních souvislostech registrace a schvalování chemických látek používaných při sanitaci (tzv. nařízení REACH). Po něm vystoupil pan Pavel Kohout ze stejné společnosti, aby mlékařům představil zcela nový a revoluční způsob sanitace a dezinfekce ovzduší v mlékárnách. Tento postup vyvolal nebývalý zájem mnoha účastníků. Druhý den začal přednáškou ředitele VÚM Ing. Petra Roubala, který popsal ucelený přehled aktivit Výzkumného ústavu mlékárenského za poslední dva roky. Zhodnotil zapojení výzkumu do projektů s podporou Národní agentury pro zemědělský výzkum, do projektů podporovaných Technologickou agenturou České republiky a do projektů podporovaných Ministerstvem školství, mládeže a tělovýchovy a Ministerstvem vnitra. Vyzval současně kolegy mlékaře, aby do těchto projektů aplikovaného výzkumu vstupovali jako spoluřešitelé, a vyjmenoval výhody, které takováto spolupráce na jejich řešeních jednotlivým partnerům přináší. Následovala velice didaktická přednáška švédské specialistky na problematiku tuků, paní Malin Thors Rosenquist ze společnosti AAK AarhusKarlshamn, která zdůraznila význam tuků ve výživě a podrobně popsala doporučení při konzumaci jednotlivých typů používaných tuků. Zaměřila se i na nástin možností použití některých rostlinných tuků při zpracování mléka, které pak slouží k výrobě celé řady analogových potravin, jejichž senzorické vlastnosti se často velice blíží klasickým mléčným produktům. Některé z nich měli možnost účastníci konference přímo ochutnat. Ing. Miloš Michalec ze společnosti Frulika s. r. o. se zabýval posouzením vlivů přídatných látek v ovocných složkách a své příklady uvedl na skupině barviv, zahušťovadel, na želírujících látkách,

Ing. František Kruntorád, CSc., pobavil účastníky čtením z „Katechismu mlékařství“ z roku 1925.

stabilizátorech a modifikovaných škrobech, dále pak okyselujících látkách a na používaných sladidlech. Dr. Irena Němečková z VÚM popsala podrobně příklady nových výrobků, technologií a analytických metod, ke kterým došly početné řešitelské týmy při řešení praktických vědeckých úkolů za poslední dva roky. Svojí přednáškou tak vhodně navázala na vystoupení ředitele VÚM Ing. Petra Roubala a jeho souhrnný pohled na činnost mlékárenského výzkumu výborně konkretizovala na praktických příkladech. Závěrečný blok konference byl zasvěcen problematice moderních strojních technologií a aplikací zejména na sýrárnách. Zástupce německé společnosti ALPMA pan Uwe Becher se svým českým partnerem panem Tomášem Joklem z AF Concept nabídli tato řešení zejména při inovativním způsobu krájení a balení sýrů. Karel Tisoň ze společnosti Schoeller Allibert s. r. o. ozřejmil efektivní způsob manipulace při zrání sýrů. Se závěrečnou přednáškou o současných trendech v mlékárenských a zejména sýrařských technologiích předstoupil Ing. Milan Harhovský ze společnosti Abala a představil nepřeberný přehled zajímavých technologických aplikací, které jsou dnes mlékařům k dispozici. Na konferenci se uskutečnila celá řada odborných diskuzí a jednání u stánků vystavujících firem, kde si mlékaři již mohli dojednávat další osobní schůzky na svých pracovištích nebo si jenom upřesnit informace, které odezněly v rámci prezentací. Účastníci také ocenili vydání reprezentativního sborníku přednášek konference, který byl distribuován již před začátkem akce. Kuloární diskuze probíhaly nejenom v konferenčních prostorech, ale pokračovaly i v průběhu slavnostního galavečera, který proběhl v nově rekonstruované Květné zahradě, která je zapsána na seznam památek chráněných organizací Unesco.

A CO NĚKTEŘÍ ÚČASTNÍCI O KONFERENCI NAPSALI: …už som doma z konferencie a ešte doznievajú vo mne krásne chvíle, ktoré som vďaka Vám prežil v Kroměříži. Dovoľte mi aspoň takto ešte raz najmä Vám poďakovať za úspešnú prípravu a priebeh mliekarenskej konferencie u Vás. Tieto podujatie sú pre mňa vždy veľmi nádherné, a to nielen po odbornej stránke, ale aj po stránke spoločenskej a ľudskej. Však práve vďaka Vašej iniciatíve a obetavosti všetci mliekari majú možnosť sa dozvedieť niečo nového, nadviazať mnohé pracovné i osobné kontakty. Čerešničkou na torte je Váš kultúrny program v prekrásnom meste na historických miestach. Je to úžasný pocit. Viem sa vžiť do Vašej úlohy a predstaviť si tú obrovskú námahu s prípravou konferencie, s materiálnym i finančným zabezpečením, s prednáškami atď. Ja Vás úprimne obdivujem a blahoželám Vám. Ja som v minulosti pripravoval veľa podobných podujatí – rôzne medzinárodné konferencie, Syrotech a tiež Sviatky syrov, Svetový deň mlieka, atď. Žiaľ u nás mliekarstvo už stratilo ten elán a chuť ďalej propagovať mliečne výrobky a udržiavať dobre odborné i osobné kontakty. Je mi to veľmi ľúto. Takéto podujatia však vždy závisia na ochote a obete ľudí, ktorí to robia. Dosť možné, že keď už nebudú takí nadšenci a obetaví ľudia ako Ste Vy, tak už nebudú takéto krásne podujatia. Preto zvlášť v dnešnej dobe Vám a všetkým Vaším spolupracovníkom úprimne ďakujem za seba, za mojich kolegov a aj za našich slovenských mliekarov. Budem šíriť správy o Vašich krásnych akciách a budem Vám držať palce, aby Ste sa nenechali ničím znechutiť a vydržali v takýchto krásnych podujatiach. So srdečným pozdravom Karol Herián (poznámka: bývalý ředitel Výzkumného ústavu mlékárenského v Žilině) Dear friends, Very professional conference compared to other European dairy conferences Wonderful gala dinner in the Rotonda. Benoit Heude, MATEC – Francie Připojujeme se k vyslovené pochvale našich kolegů z Matecu. Vaše práce je tak i naší dobrou vizitkou. Díky, Ing. Zdeněk Rozehnal – O.K.SERVIS BioPro, s. r. o. …v Kroměříži to bylo báječné. Moc se nám líbilo naprosto vše. Přestože jsem měla možnost poslouchat přednášky až druhý den, tak jsem byla ráda, že jsem se toho mohla zúčastnit. Všechny byly velice zajímavé. A ostatní jsem si přečetla ve sborníku, který je velice pěkně provedený. I večer v Květné zahradě byl nádherný – prohlídka, tance, perfektní občerstvení, moje milá cimbálová hudba. Jsem moc ráda, že patřím mezi vás mlékaře, že se mohu takto pravidelně setkávat s ostatními z oboru. A samozřejmě mi dělalo radost, že se ke mně přihlásily postupně tři moje bývalé diplomantky… Z dopisu prof. Květoslavy Šustové, Mendlova univerzita Brno Ing. Jiří Kopáček, CSc., Českomoravský svaz mlékárenský

Pohled do auditoria konference – reprezentanti společnosti ORRERO a. s.

z domova / 11


Pragolaktos – dny otevřených dveří

U příležitosti nové historie – desátého výročí firmy Mlékárna Pragolaktos, a. s., se ve dnech 9.–11. října 2014 konaly dny otevřených dveří. Cílem akce bylo seznámit návštěvníky s historií mlékárny, její současností a nastínit její směřování do budoucna. Dny otevřených dveří byly rozděleny do dvou bloků, kdy čtvrtek a pátek byly věnovány hlavně producentům a dodavatelům mléka a také odborné veřejnosti z řad veterinární správy a dalších institucí. Sobota pak byla věnována zaměstnancům, jejich rodinným příslušníkům a bývalým zaměstnancům.

Vladimír Kadlec, ředitel mlékárny Pozvané účastníky této akce vždy uvítal ředitel mlékárny pan Vladimír Kadlec s týmem vedoucích pracovníků. V úvodních projevech s tematickými fotografickými projekcemi a ukázkami jednotlivých etap renovace závodu pronesl ředitel Vladimír Kadlec k návštěvníkům proslov. Při malém pohoštění je v krátkosti seznámil s historií mlékárny. Hovořil o původním výrobním areálu, nejmodernější mlékárně své doby a jejím třicetiletém vývoji. Nastínil, jak podnik proplouval úskalím privatizace a postupného úpadku až do poloviny první desítky let po miléniu, a také krátce pohovořil o nových vlastnících, kdy v tomto období vstoupila do mlékárny společnost Alimpex, která nastartovala

Výrobní zařízení na stáčení mléka

Příjem mléka

opětovné oživení výroby a zároveň významně připravila půdu pro vstup strategického partnera. Od roku 2005 vstupuje do Mlékárny Pragolaktos, a. s., skupina Müller, které od roku 2010 plně náleží 100 %. Díky tomuto partnerovi se pod vedením současného ředitele Vladimíra Kadlece začala úspěšně transformovat do dnešní podoby moderní mlékárny světové úrovně. Během deseti let, kdy je mlékárna zapsána v obchodním rejstříku jako Mlékárna Pragolaktos, a. s., se z této firmy stal ukázkový příklad, jak lze poctivou a tvrdou prací dosáhnout úspěchu. Dále pan ředitel seznámil návštěvníky se základy výroby UHT mléka, specifiky celého logistického a výrob-

ního procesu, počínaje sběrem mléka u producenta a konče závozem do skladů obchodníků. Také tato část výkladu byla doprovázena obrazovou částí, tentokráte v podobě videoprojekce znázorňující hlavní kroky výroby UHT mléka. Na závěr proslovu pan ředitel krátce představil nový investiční projekt, který je právě částečně ve stavební fázi a především v technologické oblasti výroby. Investice vážící se k tomuto projektu představují objem cca 200 mil. CZK a projekt má být zdárně ukončen přibližně do poloviny příštího roku. To je dalším důkazem, že se o budoucnost této mlékárny netřeba strachovat. Po těchto informacích následovalo rozdělení návštěvníků do skupin k prohlídce mlékárny. Každý návštěvník byl seznámen se základy bezpečnosti a hygieny v mlékárně a po nutném převlečení do hygienických obleků začala samotná prohlídka závodu. Zde si návštěvníci mohli na vlastní oči ověřit, že podané informace jsou reálné, a v některých případech dokonce realita předčila očekávání. V rámci prohlídky si mohli návštěvníci prohlédnout všechny provozy mlékárny, které jsou vybaveny nejmodernější dostupnou technologií. Po prohlídce závodu byl pro návštěvníky připraven doprovodný program, který byl zajištěn ve spolupráci s firmami EKO-KOM a SCHWARTE, se kterými mlékárna úzce spolupracuje. Firma SCHWARTE zde návštěvníkům představila nový svozový vůz MAN s nástavbou pro svoz mléka EURO 6 a návštěvníkům, nejen z řad producentů, zde podával zasvěcený výklad k fungování tohoto vysoce sofistikovaného zařízení zástupce firmy Schwarte. Vzhledem k tomu, že z časových důvodů nebývá možné u producentů za běžného denního provozu podrobně vysvětlovat fungování sběrného vozu, objevilo se mnoho zajímavých otázek. Velikou pozornost si po právu získala i interaktivní expozice firmy EKO-KOM. Zde se návštěvníci měli možnost seznámit se základy třídění odpadu, a to nenásilnou formou vizualizace a her. EKO-KOM zde představil i informace přímo se týkající Mlékárny Pragolaktos. Mlékárna Pragolaktos je jako výrobce balených potravin zapojena do programu EKO-KOMU, kde přispívá z každého prodaného balení mléka jednak na jeho následnou likvidaci a jednak na další aktivity EKO-KOMU, jako jsou školení, umisťování kontejnerů na tříděný odpad a podobně. Z těchto příspěvků, jak zde bylo prezentováno, se jenom díky Mlékárně Pragolaktos, a. s., ušetřilo tříděním v roce 2013 tolik energie, kolik by bylo potřeba na svícení celé Prahy po více než 450 dnů. Po prohlídkách následovala přátelská posezení s chutným občerstvením a příjemnou hudbou. Rozproudily se debaty na nejrůznější mlékárenská témata, dodávky mléka, vývoj mlékárenství apod... První den otevřených dveří byl vyhrazen zemědělcům, a to konkrétně zástupcům a členům Mlékařského hospodářského družstva Střední Čechy a Družstvu Pragolaktos a dále části přímých dodavatelů. Další den se této akce účastnili zástupci a členové družstev Viamilk, Česká Lípa a Litoměřice, dále pozvaní zástupci veřejných institucí, dopravců a další jednotlivci. Poslední den byl vyhrazen zájemcům z řad zaměstnanců a hlavně jejich rodinných příslušníků, kteří tuto možnost velice uvítali. Zaměstnanci mohli svým rodinám představit firmu, pro kterou pracují, celou mlékárnu i konkrétní úsek s konkrétní

Hosté při dnech otevřených dveří

Srdce mlékárny – velín výrobního centra prací, kterou vykonávají, zázemí pro zaměstnance atd. Ředitel společnosti a vedení pracovníků byli rádi, že se seznámili i s rodinnými příslušníky zaměstnanců a rozšířili jejich obzory o práci jejich blízkých, o výrobě mléka atd. Zaměstnanci si mohli opět potvrdit, že pracují pro stabilního a seriózního zaměstnavatele, který nejen že dbá na ekonomiku produkce a prodeje, na všechny nutné i dobrovolné standardy potravinářské výroby, ale i na spokojenost zaměstnanců, což bohužel dnes nebývá všude zvykem. Celá akce byla velmi zdařilá. K příjemné atmosféře všech tří dnů přispělo i skvělé počasí. Návštěvníci i zaměstnanci mlékár-

ny byli rádi a ocenili, že proběhlo přímé osobní setkání s obchodními partnery a dalšími pozvanými návštěvníky, kteří odjížděli domů z těchto dnů spokojeni, obohaceni o zrealizovanou představu výroby mléka v moderní společnosti světové úrovně. Jak by také ne, když se jim dostalo ujištění, že spolupracují se silným a férovým partnerem a mají do budoucna jistotu, že Mlékárna Pragolaktos, a. s., bude i v budoucnu jejich mléko odebírat a platit za něj. Na druhé straně zaměstnanci mlékárny rovněž zářili štěstím, neboť jejich úsilí přináší výsledky nejen z výsledků auditů, ale i ve formě spokojených úsměvů návštěvníků těchto dnů.

Analytická laboratoř zajišťující kontrolu jakosti výrobků

Ukázková souprava pro svoz mléka

12 / z domova


ČESKÁ CHUŤOVKA – ZNAČKA, KTERÁ SI NA NIC NEHRAJE Slavnostní vyhlášení a předání cen „ČESKÁ CHUŤOVKA 2014“ konané pod záštitou pana Milana Štěcha, předsedy Senátu, ve středu 22. října 2014 v Rytířském sále Senátu Parlamentu ČR

Ing. Josef Sléha, CSc., při slavnostním zahájení

Na slavnostním vyhlášení výsledků 6. ročníku soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2014 a Dětská chuťovka 2014, které se konalo ve středu 22. října v Senátu Parlamentu České republiky, si za přítomnosti předsedy Senátu pana Milana Štěcha převzalo plakety a diplomy opravňující pyšnit se značkou Česká chuťovka 2014 celkem 47 výrobců, kteří uspěli s 82 výrobky. Značku Dětská chuťovka 2014 pak může od letoška používat 19 českých potravinářů pro 23 svých výrobků. Titulem Rytíř české chuti byl dekorován pan František Horák z pivovaru Svijany za zásluhy o české pivo a nepřehlédnutelný zvuk svijanského piva.

Členové hodnotitelské komise soutěže „Česká chuťovka 2014“

Zástupci vítězných společností převzali diplomy a ocenění za své úspěšné výrobky z rukou řady významných osobností v čele s ředitelkou Výzkumného ústavu potravinářského Praha Slavomírou Vavreinovou (předsedkyně hodnotitelské komise), prezidentem Potravinářské a Agrární komory Miroslavem Tomanem, viceprezidentem Svazu obchodu a cestovního ruchu Zdeňkem Juračkou a ředitelkou Odboru bezpečnosti potravin Ministerstva zemědělství Jitkou Götzovou. Značky Česká chuťovka a Dětská chuťovka si získávají stále větší oblibu nejen mezi výrobci potravin, ale i u distributorů a spotřebitelů, protože srozumitelně sdělují zákazníkům, že

oceněný výrobek je nejen českého původu, ale je také zaručeně kvalitní a chutný. Bez kvalitních surovin a šetrných technologií totiž nelze vyrobit ani skutečně chutnou potravinu. Soutěž se tak snaží podporovat trendy směřující ke správné výživě a zdravému životnímu stylu tím, že upřednostňuje kvalitu před kvantitou, jinými slovy pochutnání si před přejídáním. Obě hodnotitelské komise, jak ta pod odbornou garancí Výzkumného ústavu potravinářského Praha, která uděluje značku Česká chuťovka, tak i dětská porota udělující značku Dětská chuťovka, měly podle slov svých členů letos opět těžší úlohu, protože kvalita i chuťové vlastnosti hodnocených českých potravin se ve všech

kategoriích oproti loňsku opět zlepšily. Což je dobrá zpráva zejména pro zákazníky – čeští výrobci potravin se v náročné konkurenci na trhu zaměřují stále více na kvalitu a potažmo i chuť svých výrobků. Seznam nejen těch letošních, ale všech i v předchozích letech oceněných potravin, které dosud získaly značku ČESKÁ CHUŤOVKA nebo DĚTSKÁ CHUŤOVKA, a další informace a zajímavosti o soutěži naleznou zájemci o kvalitní a chutné české potraviny na www.ceskachutovka.cz.

GENERÁLNÍ PARTNEŘI:

Skupina COOP

SPAR Česká obchodní společnost s. r. o.

SPOLUPRÁCE:

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI:

COOP_210x297.indd 1

1.7.2010 17:02:44

AHOLD Czech Republic, a. s.

Ing. Josef Sléha, CSc., SYMPEX GROUP, s. r. o.

z domova / 13


Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2014

Vítězové Dětské chuťovky v kategorii cereální výrobky

Pohled do auditoria Rytířského sálu

Výstavka výrobků, v popředí Martina Brandová ze společnosti Mestrey

Ing. Pavel Mikoška ze společnosti AHOLD předává diplom zástupci Rodinné včelařské farmy Košec.

Ing. Milan Chmelař předává ocenění „Dětská chuťovka 2014“ Ing. Jakubovi Šrámkovi, MBA, ze společnosti CARLA.

Ing. Tomáš Kořínek ml. při prezentaci výrobků firmy TOKO AGRI

Miroslav Toman předává diplomy Adamu Konečnému pro firmu VOMA za chutné masné výrobky.

Miroslava Valovičová (v popředí vpravo), obchodní ředitelka společnosti BEAS, přijímá ocenění od Pavla Fraňka.

14 / z domova


Držitelé ocenění Česká chuťovka 2014 Česká chuťovka 2014 Výrobce

Výrobce

Název výrobku

Název výrobku

CEREÁLNÍ VÝROBKY BEAS, a. s.

Lanýžové řezy

CAFÉ CHARLOTTE Eva Nechvátalová

Koláče s ovocem Lehký ořechový dort Švestkový dort

Rodinný pivovar BERNARD a. s.

ČERNÝ LEŽÁK S JEMNÝMI KVASNICEMI JANTAROVÝ LEŽÁK S JEMNÝMI KVASNICEMI KVASNICOVÁ JEDENÁCTKA SVÁTEČNÍ LEŽÁK S JEMNÝMI KVASNICEMI

O S TAT N Í P O T R AV I N Á Ř S K É V Ý R O B K Y Amylon, a. s.

Krém na dukátové buchtičky Retro puding v prášku s příchutí banán karamel

Cukrářství u Beránků

Beránkův brillante čokoládový dort

JaJa Pardubice s. r. o.

Perníkové dorty

Brdské pochoutky

Zavařenina jahodová s ostružinami Zavařenina z pomela s pekanovými ořechy

Kávárna Chotěboř Jana Fialová

Svatební koláčky

CARLA spol. s r. o.

Višně v hořké čokoládě 190 g

KOMPEK, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r. o.

Chléb Vital Moravský koláč borůvkový

CZECH FROST s. r. o.

KVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s r. o.

Polický chléb 1200 g

Borůvky se šlehačkou 140 g – kelímek Jahody se šlehačkou 170 g – kelímek Maliny se šlehačkou 170 g – kelímek Nanuk Jahody se šlehačkou 60 ml

PAC Hořovice s. r. o.

Klásek, chléb žitnopšeničný 600 g Rohlíček s makovou náplní 60 g

KAND s. r. o.

Hořčice kremžská Malva 440 g Kečup Delikates curry 520 g

ZD Partutovice

Kolekce cukroví z Partutovic

Karamelový sen s. r. o.

Českokrumlovský karamel od Vaška – kávový

Knedlíky Láznička s. r. o.

Bramborový knedlík plněný uzenou vepřovou kýtou Špekový knedlík

Mestrey, s. r. o.

Andělské pralinky – BLACK LINE

Pavel Volk

Pražená káva Colombia Armenia Supremo

Rodinná včelařská farma Košec

Med medovicový, lesní

TITBIT, s. r. o.

Pikantní kuře s pikantním dresinkem

Verich Jan

BIO sterilované patizony

MLÉČNÉ VÝROBKY MILKEFFEKT, s. r. o.

Ďábelský hermelín

ORRERO a. s.

Jogurt La Formaggeria borůvka Tvaroh (vážený) Zákys přírodní

TPK, spol. s r. o.

Lučina česnek a bylinky 62,5 g Lučina strouhaný křen 120 g Sedlčanský Selský Hermelín

MASNÉ VÝROBKY Beskydské uzeniny, a. s.

Chalupářská klobása

Janíček & Čupa, výroba speciálních uzenin s. r. o.

Židlochovická Královská klobása

Jatky Blovice s. r. o.

Rychtářská klobása

Masojiko

Taliány břežanské

MASO UZENINY PÍSEK, a. s.

Písecká játrová paštika Třeboňská šunka 92 % masa

MASPRO, s. r. o.

Dětská chuťovka 2013 Výrobce

Název výrobku CEREÁLNÍ VÝROBKY

BEAS, a. s.

Trojhránek

CAFÉ CHARLOTTE Eva Nechvátalová

Koláče s ovocem Pařížský dort s malinami

Královské škvarky

KOMPEK, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r. o.

Úl banánový

PEJSKAR & spol., spol. s r. o.

Polický uherák

ÚSOVSKO FOOD a. s.

Bersi cereals Čoko kuličky – bezlepkové cereálie

STEINEX a. s.

Dušená šunka nejvyšší jakosti Pečená sekaná Premium Štýrské párečky

ORRERO a. s.

Řeznictví – uzenářství Francouz, s. r. o.

Klobása s dančím masem Paštika s medvědím česnekem Radní rolka

Řeznictví a uzenářství U DOLEJŠÍCH s. r. o.

MLÉČNÉ VÝROBKY Gran Moravia Mini Snack MASNÉ VÝROBKY Beskydské uzeniny, a. s.

Dušená šunka Excelent Telecí párky

Davelská maceška Vepřová líčka v křenovém aspiku

FRIGOPRIMA spol. s r. o.

Kuřecí stripsy jemné

MASO UZENINY PÍSEK, a. s.

Třeboňská šunka 92 % masa

Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o.

Zabijačková paštika s brusinkami 200 g

UZENINY BETA Petr Landa

Krůtí ESO párečky

UZENINY BETA Petr Landa

Císařská slanina Krůtí ESO párečky Ostravská klobása Šunka z komína Tyrolský salám

Řeznictví – uzenářství Francouz, s. r. o.

Šunka nejvyšší jakosti NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ

Podorlická sodovkárna, s. r. o.

Mošt jablečný s mrkví Mošt – Jablko – Jahoda Mošt – Jablko čiré

VÁHALA a spol. s r. o., výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků

Farmářská klobása tenká

PROMEGA spol. s r. o.

Pepčínský salám Telecí párky

TOKO AGRI a. s.

Ovocňák jablko – bezový květ

VOMA, s. r. o.

Verich Jan

BIO ovocná šťáva – jablko s muchovníkem olšolistým

NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ Podorlická sodovkárna, s. r. o.

Mošt jablečný s červenou řepou

RÉVA RAKVICE s. r. o.

Mošt – Jablko Bezinka

ZEMCHEBA, s. r. o.

25% nektar černý rybíz 35% nektar višeň 40% nektar meruňka

PIVO DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice, a. s.

Dudák 11% světlý ležák Otavský zlatý světlý ležák

Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s.

Rebel Originál Premium Rebel Výroční Speciál

Pivovar Ferdinand, s. r. o.

MAX pivo Ležák světlý

PIVOVAR SVIJANY, a. s.

Svijanský fanda, řezané nefiltrované Svijanský Rytíř 12%, světlý ležák

Plzeňský Prazdroj, a. s.

Birell - Zázvor – nealkoholické ochucené pivo Kingswood – kvašený ovocný nápoj

ZEMCHEBA, s. r. o.

35% nektar višeň

O S TAT N Í P O T R AV I N Á Ř S K É V Ý R O B K Y Brdské pochoutky

Zavařenina jahodová s ostružinami

CARLA spol. s r. o.

Čokoládové omalovánky 90 g


Ovocný knedlík plněný borůvkami Ovocný knedlík plněný meruňkami

Veronika Jurásková

DAVÍDKOVO KOŘENÍ – VEGE-RAJČÁTKA

Cena novinářů: Výrobce

Název výrobku

MASPRO, s. r. o.

Královské škvarky

CARLA spol. s r. o.

Višně v hořké čokoládě 190 g


Špekový knedlík

z domova / 15


Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2014

Prezidentská gratulace zástupci firmy PEJSKAR & spol.

Ing. Petr Chodura ze společnosti Beskydské uzeniny při slavnostním poděkování

Na mléčných výrobcích společnosti ORRERO si všichni opravdu pochutnali.

Ing. Zdeněk Juračka předává diplom Ing. Editě Charvátové z firmy KAND.

Dlouholetý potravinářský odborník Ing. Ladislav Kolmačka (vpravo) při ochutnávce výrobků UZENINY BETA

Ochutnání svatebních koláčků z Kavárny Chotěboř nikdo nevynechal.

Další vítězové v kategorii masných výrobků

Rytíř české chuti František Horák při slavnostním přípitku



Regionální potravina 3RFKXWQHMWHVLDSRGSRķWHGRPiFtYìUREFH

Naše označení mohou získat jen ty nejlepší domácí produkty, které uspěly v soutěži o Regionální potravinu. Garantujeme jejich místní původ, čerstvost a jedinečnou chuť. Ochutnejte to nejlepší z našich krajů.

Nakupujte srdcem.


z domova – nabídky – informace / 17

Jiří Kos – vzpomínka na odborníka * 17. 1. 1932 † 23. 10. 2014

Praha (fk) – ve věku 82 let zemřel pan Jiří Kos. Pracoval převážnou část svého života pro mlékárenský průmysl, nejdříve pod hlavičkou Družstva Směr a po revoluci ve firmě BEGASERVIS se sídlem v Hostivici. Obětavý a velmi schopný odborník na potravinářské stroje Polypack a Bertopack a pak plnicí zařízení GASTI byl výborný organizátor a hlavně člověk. Čest jeho památce!

Jiří Kos s manželkou při oslavě Zlaté svatby

Pro ty, kteří by si nemuseli vybavit, o kterou osobnost jde, přidáváme výtah z článku „Balení mléka“ autorů Kruntorád, Horký, zveřejněný v časopisu Potravinářská Revue č. 4/2012: Po roce 1968 byly přivezeny stroje na balení mléka do polyetylenových sáčků od švýcarské firmy Polypack. Bylo nutné zajišťovat jejich servis, a tak bylo nutné najít velmi

schopné servismany. Byli jimi Jiří Kos, Ivan Hlaváček a Bohumil Beneš. Po několikaměsíčním proškolení u výrobce ve Švýcarsku začali plnit roli servisní skupiny pod hlavičkou Družstva SMĚR, a to právě jen pro zajištění chodu tohoto typu stroje. Hlavními protagonisty tohoto servisu byli první dva jmenovaní a brzy se stala „firma KOS & HLAVÁČEK“ uznávaná a označovaná v mlékárnách jako „Směráci“. Na jedné z oslavných akcí tehdejšího podniku Laktos Praha asi v roce 1975 zaznělo tehdy z úst jednoho mistra stáčírny mléka v Trojské mlékárně, že v celé naší republice fungují dobře pouze dvě firmy – pražské Metro a Směráci. Servisovali všechny stroje umístěné v celé „velké republice“ (Radlická 3 stroje, Trojská mlékárna 2, Bohušovice nad Ohří 1, Liberec 1, Trutnov 1, Plzeň 2, Karlovy Vary 1, Chomutov 1, Brno 2 – ve dvou závodech,

Zábřeh na Moravě 1, Olomouc 2, Ostrava 2, Bratislava 3, Košice 3, Velká Lomnice 1) a opravdu skvěle. Následně se stroj Polypack přejmenoval na Bertopack a balil mléko o objemu 1 litr, 0,5 litru a 0,25 litru. Výkon 3 600 ks za hodinu. Nárok na obsluhu byl poměrně vysoký, ale stroje byly velmi spolehlivé. A když bylo „zle“, Směráci přijeli i v noci, když zrovna nebyli v Ostravě nebo na Slovensku. Následně skupina zvládla i repase strojů – čili téměř jejich generální opravy, a tím i dlouholetý jejich provoz v našich mlékárnách. Směráci se po revoluci „přetavili“ na firmu BEGASERVIS se sídlem v Hostivici. Již před revolucí si přibrali servis strojů GASTI a v tomto úsilí pokračují dodnes. Jen stroj Bertopack už asi nikde v mlékárně v provozu nenajdete. U všech těchto aktivit byl pan Jiří Kos.

MAKRO vybuduje v pražských Stodůlkách vzdělávací centrum za 80 milionů korun MAKRO Cash & Carry ČR u velkoobchodu v pražských Stodůlkách postaví víceúčelové vzdělávací centrum pro malé a střední podnikatele. Určeno bude zejména pro profesionální gastronomii a maloobchod. První návštěvníky přivítá už koncem března příštího roku. Na ploše 1200 m2 projekt nabídne špičkové profesionální kuchyně, školicí prostory i konferenční místnosti. Celková investice dosáhne 80 milionů korun. „Vzdělávací centrum je logickým krokem v naplňování naší dlouhodobé strategie. Budeme v něm pořádat semináře a workshopy pro naše zákazníky, abychom jim přinesli ještě větší přidanou hodnotu,“ vysvětluje Guillaume Chêne, generální ředitel české pobočky sítě MAKRO. „Projekt vzniká zejména jako

reakce na požadavky našich zákazníků a přesně podle nich byl i koncipován. Od nového centra si slibujeme posílení jejich loajality, ale především bychom jim chtěli poskytnout podporu, kterou potřebují,“ dodává. Na ploše 1200 m2 dostanou zejména provozovatelé hotelů, restaurací a nezávislí maloobchodníci přístup k netradičním formám vzdělávání prostřednictvím nejmodernějších zařízení dostupných na trhu, ale i tradičních postupů. Do výstavby nového centra MAKRO investuje 80 milionů korun. Otevření je plánováno na konec března 2015. Současně dojde k přebudování a modernizaci čerpací stanice, která navíc nabídne samoobslužný provoz a prodejní kiosek. www.makro.cz Inspiro Solutions s. r. o.



VÁŠ DISTRIBUTOR CHEMIKÁLIÍ Amino kyseliny a jejich deriváty L-leucin L-valin L-isoleucin L-arginin glycin L-glutamin L-prolin taurin L-lysin L-cystein L-tyrosin L-kreatin L-karnitin Aromata (tekutá, sypká, enkapsulovaná) komplexní sortiment aromat a aromatických látek pro široké spektrum potravinářských aplikaci (sladké, slané) Báze pro nápoje nealkoholické izotonické energetické Brambory a výrobky z nich bramborová kaše bramborový škrob modifikované bramborové škroby bramborová vláknina Enzymy a enzymatické přípravky α-amyláza β-glukanáza β-fruktofuranosidáza fosfolipáza glukoamyláza xylanáza transglutamináza atd. Fortifikace potravin vitaminy a vitaminové směsi minerály a minerální směsi kofein směsi je možné sestavit a namíchat podle individuálního přání zákazníka Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP), kvasničné extrakty Chemie pro úpravu pitné a odpadní vody Mléčné kultury a syřidla pro jogurty jogurtové nápoje kefíry acidofilní mléka zakysané smetany sýry tvarohy Mléko a výrobky z něj syrovátka syrovátkový koncentrát laktóza

mléčné proteiny sýrové prášky (ementál, eidam,

camembert, blue cheese, kozí, gouda, chedar)

Mouky a cereálie

předželatinizované funkční mouky

s vysokou vazností vody (pšeničná, kukuřičná, rýžová) pufované cereálie pelety pšeničný lepek

Barviva, přírodní a syntetická E 100 - kurkumin E 101 - riboflavin, riboflavin-5’-fosforečnan E 120 - košenila, kyselina karmínová, karmíny E 140 - chlorofyly a chlorofyliny E 141 - měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů E 150a - karamel E 150b - kaustický sulfitový karamel E 150c - amoniakový karamel E 150d - amoniak-sulfitový karamel E 153 - medicinální uhlí (z rostlinné suroviny) E 160a - karoteny E 160b - annato, bixin, norbixin E 160c - paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin E 161b - lutein E 162 - betalainová červeň, betanin E 163 - anthokyany

Snížený obsah Na+ náhrada jedlé soli Oleoresiny Přírodní sladidla fruktóza dextróza glukózové sirupy glukózo-fruktózové sirupy fruktózo-glukózové sirupy tekuté výrobky z cukru (tekutý cukr, tekutý invertní cukr) Rostlinné extrakty rostlinné extrakty vhodné zejména do doplňků stravy (jitrocel, šalvěj, rozmarýn, rooibos, boswellia apod.) Sója a výrobky z ní sójová mouka (plnotučná, odtučněná) sójové bílkovinné izoláty Škroby a výrobky z něj

Sladidla E 950 - acesulfam K E 951 - aspartam E 953 - isomalt E 954 - sacharin a jeho sodná sůl E 955 - sukralóza E 960 - steviollykosidy E 952 - cyklamát sodný

modifikované (kukuřičné) a nativní

(bramborový, kukuřičný, tapiokový) škroby THIN GUM - možná náhrada pektinu maltodextriny Toffee karamel Vlákniny

čekanková (oligofruktóza, inulin),

přírodní nerozpustná vláknina z kořene čekanky bambusová bramborová citrusová hrachová jablečná Psyllium

Želatina Živočišné proteiny plazma hemoglobin kolagenní bílkovina mléčné proteiny Antioxidanty E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný

E 224 - disiřičitan draselný E 300 - kyselina askorbová E 316 - erythorban sodný E 321 - butylhydroxytoluen E 322 - lecitiny E 325 - mléčnan sodný E 326 - mléčnan draselný E 330 - kyselina citronová E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 338 - kyselina fosforečná

Konzervanty E 200 - kyselina sorbová E 202 - sorban draselný E 210 - kyselina benzoová E 211 - benzoát sodný E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný E 224 - disiřičitan draselný E 234 - nisin E 235 - natamycin E 260 - kyselina octová E 262 - octany sodné E 270 - kyselina mléčná E 280 - kyselina propionová E 281 - propionát sodný E 282 - propionát vápenatý

Regulátory kyselosti E 296 - kyselina jablečná E 326 - mléčnan draselný E 327 - mléčnan vápenatý E 330 - kyselina citronová

E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 336 - vinany draselné E 338 - kyselina fosforečná E 341 - fosforečnany vápenaté E 363 - kyselina jantarová E 380 - citrát amonný E 385 - dvojsodno-vápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové E 575 - glukono-delta lakton

kyselin z jedlých tuků

Protispékavé látky

mastných kyselin s kyselinou octovou

Zvlhčující látky

E 471 - mono- a diglyceridy mastných E 472a - estery mono- a diglyceridů

E 472b - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou mléčnou

E 472c - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou citronovou

E 472d - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou vinnou

E 472e - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou monoa diacetylvinnou E 472f - směsné estery monoa diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou Zahušťovadla, stabilizátory E 339 - fosforečnany sodné E 340 - fosforečnany draselné E 341 - fosforečnany vápenaté E 401 - alginát sodný E 406 - agar E 407 - karagenan E 410 - karubin E 412 - guma guar E 414 - arabská guma E 415 - xanthan E 418 - guma gellan E 425 - konjak E 440 - pektiny - pektin, amidovaný pektin E 460 - celulózy - mikrokrystalická celulóza, prášková celulóza E 461 - methylcelulóza E 463 - hydroxypropylcelulóza E 466 - karboxymethylcelulóza E 1200 - polydextrózy E 1412 - fosforečnanový diester škrobu E 1422 - acetylovaný škrobový adipan E 1442 - hydroxypropylškrobový difosforečnan

Látky zvýrazňující chuť a vůni E 621 - glutamát sodný E 631 - inosinát sodný E 635 - sodné soli 5’-ribonukeotidů E 363 - kyselina jantarová

Kypřící látky

E 500 - uhličitany sodné E 503 - uhličitan amonný E 341 - dihydrogenfosforečnan vápenatý

Obchodní zástupce pro Moravu Hana Horáková mobil: +420 604 222 742 e-mail: [email protected]

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

Rozpouštědla metanol etylacetát etylacetát isopropanol emonopropylenglykol eglycerin 86,5%, 99,5% pharma

(sójový, řepkový, slunečnicový)

Emulgátory

E 322 - lecitiny tekuté a práškové,

Obchodní zástupce pro Čechy Lukáš Feit mobil: +420 604 222 741 e-mail: [email protected]

Nosiče a rozpouštědla

KONTAKTUJTE NÁS: Obchodní zástupce - specialista pro savoury aplikace Václav Hodina mobil: +420 603 294 712 e-mall: [email protected]

Tavicí soli

E 339 - fosforečnan sodný E 450 - difosforečnany E 452 - polyfosforečnany

Průmyslová chemie hydroxid sodný tekutý 50% kyselina dusičná 50%, 60% kyselina sírová 94/98%, 37% kyselina fosforečná 75%, 85% metakřemičitan sodný peroxidy - technická i potravinářská kvalita - Solvay kyselina peroctová chlornan sodný kyselina chlorovodíková 31%, 37% acetanhydrid kyselina octová fosforečnan diamonný dusičnan amonný uhličitan vápenatý

PROČ S NÁMI? Působíme na českém trhu již od roku 1994. Zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí. Dodáváme produkty více než 500 českým zákazníkům v oblasti food a pharma. V našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů. Poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační laboratoře. Výhodné umístění regionálních skladů zajišťuje snadnou dostupnost pro všechny klienty a rychlé dodávky produktů. Disponujeme zkušeným týmem obchodních zástupců po celé ČR.

z domova / 19


Otevřený dopis pro tvůrce vyhlášky o mase (dříve 326/01) k novému zákonu o potravinách, jejíž obsah bude po dlouhou dobu ovlivňovat zdraví a náladu spotřebitelské veřejnosti Milé dámy a vážení pánové, dovolujeme si Vás oslovit otevřeným dopisem, protože se nám dlouhodobě nedostává adekvátní odezvy na naše připomínky a návrhy od oficiálních představitelů Ministerstva zemědělství ČR, zejména k současné tristní situaci v jakosti některých skupin masných výrobků určených pro velké odběratele. Představitelé rezortu reagují na naše aktuální připomínky a návrhy sice velmi zdvořile, většinou však neodborně, a hlavně formálně. Od roku 1990 dochází u nás k soustavnému snižování spotřeby výrobků z masa. Ve velkých, již transformovaných průmyslových podnicích došlo z důvodu spotřebitelské poptávky k zásadní změně struktury výroby ve prospěch podílu masných výrobků na úkor výsekových mas. Příčinou této změny bylo jednorázové odstranění intervencí zejména z cen hovězího masa. Od té doby se datuje určité surovinové pokřivení ve spotřebě základního i pomocného materiálu jako součásti masných výrobků. Zásadně k tomu přispělo zrušení závaznosti státních, oborových i registrovaných podnikových technicko-hospodářských norem a norem jakosti, které měly být podle rozhodnutí Ministerstva zemědělství nahrazeny Potravním kodexem, který však nebyl nikdy vypracován. A tak došlo k naprostému chaosu ve výrobě a také ke ztrátě vlivu státu na jakost masných výrobků, a tím i na ochranu spotřebitelů. Hospodářskou situaci dosud velmi zranitelných masných podniků dále nepříznivě ovlivňoval začínající tvrdý konkurenční boj a také snaha o vytížení velkých závodů, jejichž souhrnná kapacita byla vybudována na spotřebu 100 kg masa na kosti na osobu a rok. Velký vliv na náhlý, podle našeho názoru zcela zbytečný pokles jakosti potravinářských výrobků k nám přinesly postupně velké nadnárodní obchodní řetězce, vítané v minulosti řadou politiků a různých funkcionářů. Přitom došlo téměř k zániku tuzemského maloobchodu s potravinami. Těmto dravým organizacím zcela obchodně podlehla většina velkých průmyslových zpracovatelů masa. Jediným obchodním kritériem se postupně stala nízká cena masných výrobků při jejich co možná nejdelší trvanlivosti. Odběratelé byli ochotni přistoupit v souvislosti s nízkou cenou na podstatné snížení jakosti zejména u tzv. míchaných výrobků (drobné výrobky na ohřívání a měkké salámy). Tím došlo také k otevření trhu pro dovoz vysloveně nekvalitních výrobních masných i alternativních surovin, které se k nám dováží ve velkém množství. Tato situace přinesla výhodný byznys pro zahraniční výrobce různých aditivních látek, které jednak technologicky umožňují zpracovat řadu nekvalitních surovin při vysoké výtěžnosti výroby, dále zajistit vyšší trvanlivost a jakousi náhradní umělou chuť a barvu výrobků. Umělé, často pro potravinářské výrobky nepřirozené chemické látky jsou při výrobě používány v širokém sortimentu a nebezpečně velkém množ-

ství. Tyto látky výrobní praxe do roku 2003 nikdy s výjimkou dusitanu sodného či dusičnanu draselného nepoužívala, protože podle tradičních receptur nebo norem bývala zpracovávána plnohodnotná masná surovina s vysokým podílem bílkovin, které zcela přirozeně zajišťovaly potřebnou pojivost surovin při výrobě tzv. míchaných masných výrobků. Odborná veřejnost se utěšuje faktem, že tyto látky prošly schvalovacím procesem, mají příslušný atest, a proto nejsou při správném dávkování zdraví nebezpečné. Problém však je v tom, že ani odborníci z renomovaných pracovišť nejsou schopni vysvětlit chování těchto nepřirozených látek v jejich souhrnném mixu během technologického procesu. Máme na mysli vazbu chemických sloučenin a chování jejich směsí při zpracování díla, vliv změny teplot na tyto vazby, působení chloridu sodného apod. Není k dispozici ani literatura, která by se takovou problematikou zabývala. Podle našeho názoru jde vedle kouření, nadměrného pití alkoholických nápojů, užívání nebezpečných drog a gamblerství o další civilizační nebezpečí s velkým negativním vlivem na zdraví populace. Orgány, které by měly tento nepříznivý stav řešit, jej zjevně přecházejí, protože účinek nadměrného či zcela zbytečného používání těchto látek není krátkodobě postřehnutelný, tak jako je např. pančování alkoholických nápojů metylalkoholem. Z dlouhodobého hlediska však může být plošná chemizace potravin stejně, ne-li ještě více nebezpečná. S velkými nadějemi očekává část odborné veřejnosti vyhlášku o mase (dříve 326/01) navazující na nový potravinový zákon. Podle různých informací od tvůrců této vyhlášky se však bohužel dozvídáme, že není vůle napravit současnou deficitní surovinovou skladbu v masných výrobcích na úroveň tzv. správné výrobní praxe. Návrh vyhlášky vypracovali odborníci z Českého svazu zpracovatelů masa jednoznačně pod tlakem požadavků nadnárodních obchodních řetězců, které požadují levné masné výrobky, u kterých ochotně tolerují nízkou nutriční i senzorickou jakost. Je na pováženou, že na jedné straně je vyvíjen státními orgány na obchodní řetězce a jejich obchodní praktiky zcela správně soustředěný tlak, a na druhé straně je necháme prostřednictvím jejich primitivní obchodní politiky nepříznivě ovlivňovat jakost produkce velké skupiny masných výrobků. Důsledkem tohoto stavu je pokračování v nedostatečné ochraně spotřebitelů. Můžeme předem vyjmenovat celou řadu argumentů, kterými se budete při eventuální diskuzi k problematice jakosti masných výrobků jako tvůrci nové vyhlášky ospravedlňovat, např. že zákazníci nemají peníze, a proto je nutné vyrábět výrobky se sníženým podílem masných surovin, nebo že si levné výrobky obchodní řetězce dovezou apod. Při tom je obecně známo, že výrobci masných výrobků mají možnost do jisté míry řešit průměrnou obchodní cenu pro konečného spotřebitele úpravou nabídky sorti-

mentu ve stupnici podobných výrobků v dobré kvalitě tak, aby si mohl zákazník vybrat i podle ceny. Samozřejmě za předpokladu správně stanovených podílů masných surovin pro jednotlivé uzenářské výrobky vyplývajících z odborně vypracované vyhlášky, která musí platit pro všechny výrobce bez rozdílu. Únosnost prodeje kvalitních výrobků v podstatně vyšších cenách lze dobře demonstrovat na dobrých trvanlivých výrobcích, kdy spotřebitel je ochoten za kvalitu zaplatit, aniž by v mnoha případech potřeboval preferovat trvanlivost výrobku. Podle našich upřesněných odhadů by při zvýšené spotřebě kvalitních masných surovin do míchaných výrobků cca o 20 % došlo logicky vlivem zvýšení cen pro konečného spotřebitele ke krátkodobému poklesu tržeb. Po tomto poklesu by však díky zlepšené jakosti zboží postupně došlo k vyrovnání tržeb na původní úroveň, a to během cca čtyř měsíců, a k vyrovnání produkce v jednotkách množství maximálně do osmi měsíců. Na další zvyšování prodejů kvalitního míchaného uzenářského zboží by dále působil zcela zákonitě značný zájem spotřebitelů, kteří umí ocenit zejména senzorickou stránku potravinářského výrobku. Při plánované kalkulaci takové operace je nutné vzít v úvahu podíl míchaných výrobků z produkce výrobků z masa celkem (výseková masa, masné výrobky v osmi skupinách, konzervy, polotovary), který je nízký a zřejmě nepřekročí 25 % celkové produkce. Na obchodním procesu v oblasti potravinářských výrobků parazitují různé organizace schovávající se za problematiku jakosti. Jedná se většinou o dobře mediálně prezentované a státem podporované zájmové subjekty, jejichž činnost je však většinou problematická a v mnoha případech i sporná. I když připustíme, že některé produkty těchto skupin mohou na jakost vybraných výrobků příznivě působit, jedná se pouze o okrajovou záležitost, která nemůže nahradit potřebné legislativní zásahy státu. Při současné neutěšené situaci v jakosti výrobků z masa je nutné také upozornit na skutečnost, že potravinářské útvary Ministerstva zemědělství společně se svými partnery z obchodu dosud nikdy nevypracovaly řádnou analýzu stavu obchodní situace na trhu výrobků z masa. Nikdy nebylo také přistoupeno k vytvoření jakéhokoliv prognostického obchodního modelu. Při svých chatrných argumentech se zpravidla příslušní úředníci odvolávají jen na jakési „pivní úvahy“. Jakost výrobních mas pro výrobu drobných a měkkých výrobků je dnes podle našeho názoru historicky na nejnižší úrovni, s výjimkou obou posledních válek. Nekvalitní suroviny, jako např. různé technické ořezy a strojně oddělené maso, často drůbeží, jsou k nám v současnosti dováženy v tisících tunách ročně. Deficit masa ve výrobcích je nahrazován řadou alternativních surovin, jako jsou přinejlepším např. modifikované škroby a mouky. (Toto tvrzení se vztahuje výhradně na jakost masných výrobků

velkých výrobců s určením pro obchodní řetězce.) V zájmu objektivity rádi přiznáváme, že na našem trhu se vyskytují i slušné výrobky pocházející převážně ze středně velkých závodů, které si zakládají na tradici, často i rodinné. Závěrem si Vás, dámy a pánové, dovolujeme upozornit na skutečnost, že čeští spotřebitelé nakupují v současné době v maloobchodních jednotkách obchodních řetězců jakési chemicky impregnované imitace drobných a měkkých masných výrobků, a v té souvislosti Vás požádat, abyste svým vlivem zajistili prostřednictvím nové vyhlášky o mase, jako součásti zákona o potravinách, nutné normativní zvýšení spotřeby kvalitních masných surovin pro jednotlivé druhy či skupiny masných výrobků. Tento proces nejsou stavu zajistit výrobní podniky ani jejich zájmová organizace Český svaz zpracovatelů masa z důvodu přímé ekonomické závislosti velkých výrobců na požadavcích obchodních řetězců. Dnešní nerovnovážný stav je takový, že řetězce doslova vyhrožují dodavatelům pomocí různých varování zastavením odběru zboží při nerespektování jejich přehnaných požadavků. Používají k tomu zpravidla různé pochybné audity, růžová napomenutí a řadu dalších triků. Výrobci se potřebují opřít o závazná pravidla, aby mohli lépe odolávat tlaku těchto velkých odběratelů, i když si to často neuvědomují. V souvislosti se správnými zásahy rezortu se již pomalu začínají zlepšovat informace o výrobních závodech či provozovnách a surovinovém složení potravinářských výrobků. V žádném případě však nestačí žádat na spotřebitelích, aby se stali pravidelnými čtenáři etiket. Bylo by to velmi alibistické. Správnou výrobní praxi a jakost masných výrobků je nutné garantovat státem prostřednictvím kvalitních normativů a pravidel tak, jako je tomu ve většině vyspělých evropských států. Vážené dámy a pánové, věříme, že pomocí našeho otevřeného dopisu se od Vás dočkáme příznivé a odborně pojaté odezvy a nebudete pokračovat, tak jako obvykle, podle známé hlášky: „Psi štěkají a karavana jede dál“. Za celou generaci starších zkušených řezníků a uzenářů, kteří se nemohou ztotožnit se současnou nepříznivou situací v jakosti některých skupin masných výrobků, vyráběných zejména pro nadnárodní obchodní řetězce. MVDr. Josef Radoš a MVDr. Bohumil Muchna (Pro odlehčení: „Lépe než současné dozorové orgány se s falšováním surovin a potravinářských výrobků dovedli vyrovnat konšelé spolu s rychtářem ve středověku. Uznávali a používali totiž pro viníky zpravidla dvě exekuční alternativy, a to vyřazení viníka z trhu a šibenici. V Praze existovala ještě další možnost trestu pro nepoctivé potravináře, a tím bylo populární veřejné vykoupání ve Vltavě.“)

Neopakujme chyby z minulosti, nespojujme veterinární hygienickou činnost s obchodem či s ekonomikou Povinnost informovat o jednotkové ceně dovážených produktů podle novelizovaného nařízení vlády ze dne 22. září 2014, kterým se mění nařízení vlády č. 125/2011 Sb., o stanovení informačních povinností příjemcům živočišných produktů v místě určení, přináší pro Státní veterinární správu nové úkoly, které však s její hlavní činností přímo

nesouvisí, a proto jí jednoznačně nepatří. Požadavky, vyplývající z nového nařízení vlády převyšují rámec povinností stanovených zákonem 166/1999 i veterinární legislativou EU. Dotčeným provozovatelům výrobních podniků i jejich obchodním partnerům tyto požadavky značně komplikují činnost při intrakomunitárním obchodování s živo-

čišnými produkty, která může zasahovat až do efektivity výrobního procesu či vlastního obchodu. Obdobné pokusy ovlivňující obchod pomocí zásahů činnosti Státní veterinární správy, avšak na nižším organizačním stupni, se snažil praktikovat v minulosti i bývalý ministr zemědělství

Jan Fencl, který dokonce v té souvislosti nesmyslně vyměnil i úspěšného ústředního ředitele správy. Neovlivňujme nekompetentními předpisy výrobu ani obchod a držme se správného hesla: „Jednoduché věci se nemají komplikovat a komplikované se mají zjednodušovat!“ Josef Radoš



TOP GASTRO & HOTEL

9. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

HOLIDAY WORLD

19. - 22. 2. 2015 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz

z domova / 21


Kolektivní stravování a program SAPERE

Účastníci brněnského semináře o kolektivním stravování a aktivisté programu SAPERE, francouzští kolegové pan Jacques Leignel a paní Cecile Labarre, Ing. Ivan Noveský za společnost COFET a Ing. Oldřich Obermaier ze společnosti Bongrain. Díky brněnské radnici proběhl 17. září t. r. v krásném sále Dominikánského paláce v Brně seminář o školním stravování, prestižně zastoupený referujícími z řady zemí – z Francie, USA, Německa, Itálie, Slovinska a samozřejmě také z České republiky, za účasti řady pracovníků odpovědných za stravování ve školách.

Seminář byl bezesporu velmi zajímavý a to mohu já jako bývalý proviantní náčelník se zkušenostmi ve stravování vojenských útvarů skutečně ocenit. Kolektivní stravování, a zvláště ve školách, je pro zdraví populace velmi podstatnou součástí, více než čtení doporučení výživových poradců v oblíbených časopisech.

Na semináři zazněla také přednáška o francouzském programu SAPERE, který už pátým rokem běží také v České republice (a ve Francii, Nizozemí, Finsku, Belgii a Švédsku). Oč jde? V rodině, ve škole a v mateřských školách začíná celý styl života, utvářejí se základní životní návyky, a to i ve stravování. V dospělosti se už pak celá stravovací osvěta často míjí účinkem – je už pozdě. Ve Francii, například, se nám líbí nejen skladba stravy a bohatý a labužnický běžný jídelníček, ale také kultura stravování. Patříme naštěstí k té části světa, kde stravování není jen k rychlému zahnání hladu a načerpání nezbytné energie, ale také sociální fenomén, potěšení z dobrého jídla a setkávání s rodinou a přáteli při stolování. Umět vychutnat dobré jídlo, zdravý jídelníček, v kulturním prostředí, a to nejen v drahých restauracích, ale i doma a ve škole a v kantýně, to je cílem projektu SAPERE. A k tomu je třeba začít brzo jako ve Francii, už ve škole. Je to jednoduchá výuka dětí na základním stupni o tom, co je chuť a ostatní smysly podílející se na potě-

šení z jídla, o kterém se toho naučíme dost, abychom jedli zdravě. Statistiky nám říkají, že v Evropě každý druhý dospělý a každé páté dítě má nadváhu. Výuka probíhá proškolenými učiteli, kteří dětem ukazují na příkladech vlastnosti potravin, a děti si mohou samy ochutnat, prohlédnout, přivonět a rozkousat různé potraviny a najít v nich jejich charakteristiky, dovědí se o jejich složení a zdravé výživě, seznámí se s kulturou stravování. Návyky získané v dětství zůstanou i do dospělosti. Kdo se naučí jíst kulturně, zůstane kulturním člověkem až do dospělosti. Kdo jí lžící z hrnce knedlíky, bude to dělat i jako dospělý. U nás jsme k problematice přistoupili trochu z jiného konce: ministerstvo školství poskytlo částečné finanční zabezpečení projektu, jehož realizace se ujala ve spolupráci s firmou Unilever, Bongrain a Společností pro výživu společnost COFET a zorganizovala testy pro žáky základních a středních škol o výživě s cílem zpopularizovat zdravou výživu a zásady SAPERE v co nejširším měřítku. V roce 2014 se akce, probíhající už pátým rokem, zúčastnilo sto tisíc žáků.

Společnost COFET využila své zkušenosti z propagace finanční gramotnosti. Nejúspěšnější účastníci testů jsou pak v sále pražského magistrátu oceněni a získají ceny. Podstatné je široké zapojení žáků a škol do akce. Na další období připravujeme podle metodiky SAPERE pilotní třídy některých škol k výuce o kulturním a zdravém stravování. Je známo, že ke zdravotnímu stavu populace přispívá ze tří čtvrtin životní styl, jehož základní součástí je stravování. Jde tady o budoucnost, nejen proklamativní, ale o zdraví populace i její kulturu a o směr, kterým se vydá potravinářský průmysl v České republice. V tom smyslu jsme referovali na brněnském semináři a hledáme spolupracující školy a organizace v celé republice. A ještě jednou dík brněnské radnici za popularizaci jednoho ze základních (a často opomíjených) pilířů zdraví obyvatelstva. Ing. Oldřich Obermaier

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier Ř E Š E N Í S O U Č A S N É S I T U A C E : Z AV Ř Í T H R A N I C E P R O I M P O R T. A S O U Č A S N Ě E X P O R T O VAT. Z R U Š I T C I Z Í O B C H O D N Í Ř E T Ě Z C E Nižší ceny potravin budí obavy. (současný ministr zemědělství) Největší obavy máme ze zvyšování cen potravin. (28 % dotázaných v průzkumu. Jde o největší obavu dotazovaných do budoucna. Zboží a prodej) Jsme součástí Evropské unie, usilovaly o to všechny vlády od revoluce. Vracíme se do Evropy, veřejnost i tisk kritizují prezidenta Klause za to, že nevyvěsil na hradě českých králů vlajku Evropské unie. Evropská unie se snaží. Stará se i o pomazánkové máslo, žárovky a vysavače s velkým příkonem. Začíná se, tak jako naše vláda, starat o to, co jíme, kdy nakupujeme, jaká dětská hřiště zavřít, financuje cyklostezky. Překvapuje mě, jak si tím vším idea společné Evropy škodí. Když státníci jako de Gaulle a Adenauer zakládali společnou Evropu, ve které žijeme, všichni do dneška nevěděli, že se byrokraté namísto starostí o bezpečnost vůči agresorům z Ruska a Arábie budou zabývat hlavně bezvýznamnou úřednickou agendou. Stát se udržuje těmi ideály, z nichž

vznikl, praví klasik. Stát je to, čeho je symbolem, praví jiný klasik. Jaké ideály má současná česká vláda? Nepřipojíme se k sankcím, vzrostla by nezaměstnanost. Vyplatíme subvence za omezení dovozu do Ruska (a slyšíme i to, že za sankce může Evropská unie...). Každý rok zvyšuje státní dluh o sto miliard korun, ale nevydává je na investice, ale do spotřeby... Zvyšuje minimální mzdu, což je nejlepší způsob, jak zvýšit nezaměstnanost. Guvernér ČNB snižuje hodnotu měny a upozorňuje střadatele, že inflace bude vždy vyšší (časopis EURO). V důvěře ve vládu je Česká republika na 136. místě ze 150 (Ekonom). Když na sebe nebudeme upozorňovat, snad si nás agresor nevšimne, je mantra současné vlády. A my, kteří vyrábíme potraviny, jsme teď konfrontováni s politikou, která má s tržní ekonomikou, evropským trhem a globalizací málo společného. Co by vláda chtěla (a nemůže vyslovit otevřeně): zavřít hranice pro dovoz. Omezit konkurenci a zvýšit ceny potravin, aby byla spokojená (nikdy nebude!) zemědělská lobby. Regulovat (rozuměj omezovat) trh

cenovými a dalšími opatřeními. Naslouchat nejrůznějším zájmovým organizacím, které prosazují (jak říkal prezident Havel) parciální zájmy. Současně ale vyšleme za naše vyslanectví zemědělské atašé, abychom při uzavření našich hranic pro dovoz a dalším poškozování kurzu měny mohli vyvážet, nejlépe do Polska a do Německa. Podobně se chová Evropská unie ve svých hranicích, a to je jedním z hlavních důvodů napětí mezi chudými a bohatými zeměmi. Máme se tak dobře proto, že od revoluce existuje konkurence. Konkurence je motor, který nás nutí být lepší a lepší. Máme přece zkušenosti z dob, kdy si tábor míru snažil vyrobit všechno sám. Před několika lety začalo v médiích tažení proti obchodním řetězcům. Prodávají prý jen zahraniční nekvalitní zboží, mají vysoké marže, inspekce tam nachází myš a krtka atd. Prezident Zeman navrhuje založit domácí řetězce, na demonstraci zemědělců před lety byl k vidění plakát Pryč s cizáckými řetězci, až tady nezůstane ani jeden. (Nerad se opakuji, ale české řetězce tu v devadesátých letech už byly, ale oba – a byly nej-

větší – zkrachovaly, protože neplatily za zboží.) Dneska se opakuje diskuze o jejich maržích. Tak se na to podívejme: 70 % zákazníků nakupuje v hyper- a supermarketech velkých obchodníků. Musely v devadesátých letech vybudovat obchodní síť: žádná moderní tu nebyla. Je tu 18 nebo kolik konkurentů – musí se snažit o přízeň zákazníka. (Je to kritizovaný mezinárodní kapitál – jaké zboží podle kritiků tedy upřednostňují, polské?) Často opakuji, že některých jejich nákupních praktik se nechci zastávat: jednání je někdy obtížné a namísto proklamované spolupráce s dodavateli jde o chování, které vyvolalo nové projednávání zákona o významné tržní síle (vláda ho postoupí do parlamentu, i když jde o zákon zase víc omezující liberální tržní prostředí). (Stát vstupuje do vztahu dvou nezávislých subjektů, máme tu zákon o hospodářské soutěži, zákon je diskriminační, protože platí jen pro některá odvětví, může s sebou přinést obavu ze zahraničních investic, zhorší zase vztahy mezi dodavateli a obchodem.)

Vždy zdůrazňuji, že obchodní řetězce jsou hlavním nákupním místem pro většinu populace, jsou kulturním prostředím s odpovídajícími cenami (srovnej s obavou ministra zemědělství o pokles cen potravin) a jejich konkurence zaručuje zájmy zákazníků. Do jejich marží státu nic není, i když by rád stanovoval nejen marži, ale přímo ceny. Omezování obchodu je sice někdy v zájmu dodavatelů, ale ne v zájmu zákazníků, a to jsme my všichni. Ze strategického hlediska jsem přesvědčen, že pro náš potravinářský průmysl je nejdůležitější konkurenční prostředí. Média nám vysvětlují, že do České republiky se dodává horší zboží, ceny jsou u nás vyšší než na západ od nás, máme malý výběr atd. Ale vždyť tam také jezdíte, tak víte, že např. německý spotřební koš je pro nás o třetinu dražší než nákup u nás. Zvýšený možný dovoz z Evropské unie? Vždyť naši potravináři ustáli otevření hranic v roce 2004. Není žádný důvod, proč bychom neměli být stejně dobří nebo lepší než ostatní. (Brečím, tedy jsem, říká o nás redaktor Havel...) Trochu sebedůvěry, že.

PŘIBYSLAVSKÉ MLÉKAŘSKÉ DNY V sobotu a v neděli 13. a 14. září se v Přibyslavi už po třiadvacáté konaly Přibyslavské mlékařské dny, které pořádá přibyslavská radnice.

K tomu v předcházejícím týdnu bývá obvykle tisková konference, na které se přítomní novináři seznamují s novými výrobky zúčastňujících se mléká-

Na přibyslavském náměstí se veřejnost mohla seznámit s mléčnými potravinami z Vysočiny.

ren a se situací ve výrobě a zpracování mléka, jak je vidí vedoucí představitelé sektoru. Také odborná komise hodnotí nové mléčné potraviny a seznamuje veřejnost se svým názorem. Radnici v Přibyslavi patří dík za tato tradiční setkávání mlékařů a dlouholetou propagaci mléka a sýrů. V letošním roce se diskuze týkala většinou ruských sankcí na dovoz potravin, ačkoli u mléčných potravin činí vývoz do Ruska půl procenta českého vývozu mléka a sýrů. Hodnocení stavu sektoru výroby a zpracování mléka vyznělo kladně podle předsedy Českomoravského mlékárenského svazu Ing. Jiřího Kopáčka, podstatné je v současné době konstatování poklesu ceny syrového mléka, které zlepší možnosti mlékárenského průmyslu vzhledem ke konkurenci. Největší obavy má česká populace ze zdražování potravin, ministerstvo zemědělství naopak z poklesu cen po-

travin... Rozpor v zájmech je evidentní... Přítomní i hodnoticí komise hodnotili kladně výrobce i nové mléčné potra-

viny a celou akci, která přináší nejen větší zájem o mléko a sýry, ale i o podporu zásad zdravé výživy populace. Ing. Oldřich Obermaier

Komise na akci rozdělila ceny za nejlepší mléka a sýry.



Mléčné výrobky ze sýrárny Orrero zabodovaly v soutěži Česká chuťovka 2014 a Dětská chuťovka 2014 Litovel (or) – Mléčné produkty ze sýrárny Orrero v Litovli, která je největší českou sýrárnou (patří do skupiny Brazzale, nejstaršího italského rodinného podniku mlékařsko-sýrařského odvětví), výrazně zabodovaly v soutěži o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2014 a Dětská chuťovka 2014. Při slavnostním vyhlášení cen, které se konalo 22. října 2014 v Rytířském sále Senátu ČR, byly oceněny mléčné výrobky Zákys přírodní, Tvaroh a Jogurt La Formaggeria borůvka, které získaly cenu „Česká chuťovka 2014“, Mini snacku Gran Moravia dětská porota udělila cenu „Dětská chuťovka 2014“.

Generálnímu řediteli firmy ORRERO Jiřímu Niklovi předává ocenění „Česká chuťovka“ Pavel Franěk ze společnosti Gastronomia Bohemica.

Oceněné produkty Zákys, Tvaroh i Jogurt La Formaggeria borůvka patří do produktové řady Čerstvé z naší sýrárny, která se vyrábí v italské sýrárně Orrero v Litovli, a je určena pro řetězec

podnikových prodejen La Formaggeria Gran Moravia. Čerstvý Zákys přírodní patří do rodiny kysaných mléčných výrobků, které jsou nejvíce doporučovaným mléčným výrobkem. Jeho konzumace pomáhá zvýšit příjem vápníku, který má nezastupitelný význam v prevenci proti osteoporóze. Čerstvý zákys z Litovle je vyráběn z vysoce kvalitního mléka, díky němuž má lahodnou chuť. Nově je k dostání také zákys ochucený v příchutích Jahoda a Meruňka. Další oceněný produkt, tradiční Tvaroh, který sýrárna Orrero vyrábí nově od letošního léta, je výsledkem tradičních řemeslných postupů využívajících klasické zrací tvarožníky. Čerstvě vyrobený tvaroh je do prodejen La Formaggeria Gran Moravia dodáván následující den po výrobě a přímo v prodejnách je rozvažován na menší porce balené do plastových vaniček, které si pak zákazník odnáší domů. Ovocný Jogurt La Formaggeria bo-

růvka se v litovelské sýrárně vyrábí z kvalitního kravského mléka podle původní receptury a plní se do stylových skleniček. Jeho jemná, typická přírodní mléčná vůně se po rozmíchání skvěle snoubí s výraznou vůní ovoce. Prodejny La Formaggeria Gran Moravia nabízí kromě borůvkového jogurtu také jogurt přírodní bílý, jahodový, meruňkový a višňový. Dětská chuťovka 2014, Mini snack Gran Moravia, je sáček pěti samostatně balených dvacetigramových kousků sýru Gran Moravia, které mají mnohostranné využití. Lze je konzumovat jako snack po jídle nebo jako rychlou svačinku do školy i do práce. Díky ideálním nutričním hodnotám sýru Gran Moravia, vysokému obsahu bílkovin a zároveň lehké stravitelnosti, jsou velmi vhodné pro doplnění energie po sportovním výkonu. www.orrero.cz www.laformaggeria.cz

Česská chuťťovka a Dětská ch huťovka Chuť a kvalita výrobků CHODURA byla oceněna v soutěži pod záštitou předsedy Senátu Parlamentu České republiky.

ORIGINÁLNÍ SPECIALITY

Chalupářská klobása

LE

PKU NU

BEZ

PKU NU

LE

U

TÉ

TÉ

BEZ

Telecí párky

U

BEZ GL

BEZ GL

Dušená šunka Excelent

PKU NU

LE

U

TÉ

BEZ

nejvyšší jakosti

BEZ GL

více na: www.chodura.cz, www.facebook.com/ChoduraBeskydskeUzeniny

Letenská husa a košt Svatomartinského vína NÁRODNÍ ZEMĚDĚLSKÉ MUZEUM – 15. 11. 2014 OD 10 DO 19 HODIN DOPROVODNÝ PROGRAM: prezentace, degustace a prodej svatomartinských, mladých a dalších vín – české a moravské vinařské firmy (sál v přízemí – expozice Jede traktor) ukázky zdobení, ochutnávky a prodej posvícenských koláčů, hnětýnek a vdolků – Nepomucké kuchařinky (sál v přízemí – expozice Jede traktor) řízená degustace s výkladem sommeliéra a doprovodem cimbálové hudby Alexandera Vrábela – začátky v 11:00, 13:30 a 16:00 hod. – možnost zapůjčení skleniček, zálohově 50 Kč/os. (sál ve zvýšeném přízemí na konci chodby – č. 14) ukázky lidových řemesel a umělecké práce, modeláři, dětský program – malá tvůrčí dílna, kreslení, malování na obličej atd. (hala ve 3. patře) měření zraku s odborníkem – optikem (ve výstavní expozici O pivu v sále na 3. patře) prezentace, ochutnávky a prodej různých gastronomických specialit, včetně husích pokrmů (muzejní dvůr)

z domova / 23


Ing. Zdeněk Juračka opětovně zvolen do čela Skupiny COOP len Ing. Zdeněk Juračka. Zdeněk Juračka rovněž působí coby představitel Asociace českého tradičního obchodu a je viceprezidentem Svazu obchodu a cestovního ruchu České republiky. Dne 31. 10. 2014 proběhly plánované volby nového předsedy Svazu českých a moravských spotřebních družstev (Skupina COOP) i dalších orgánů. Do čela byl opětovně zvo-

400 000 m2 a zaměstnávají na 15 000 lidí. V roce 2013 vykázala česká a moravská spotřební družstva obrat v hodnotě 26,9 mld. Kč. Členská družstva vystupují pod společnou značkou COOP, která je tak největší sítí prodejen potravin v České republice. Více než 400 prodejen potravin je začleněno do maloobchodních řetězců COOP TUTY, COOP TIP, COOP TERNO, COOP DISKONT a COOP STAVEBNINY. Kromě ob-

Svaz českých a moravských spotřebních družstev (Skupina COOP) sdružuje 47 spotřebních družstev, která provozují dohromady téměř 2 900 prodejen s celkovou prodejní plochou okolo

chodní činnosti provozuje SČMSD také 11 středních odborných škol, manažerský institut nebo půjčovnu automobilů pod značkou Europcar. V nedávné době COOP založil rovněž vlastního mobilního virtuálního operátora COOP Mobil. Mgr. Lukáš Němčík, Svaz českých a moravských spotřebních družstev, Skupina COOP, COOP Mobil

Glosuje: Ing. Pavel Skřivan, CSc. O Z N A Č OVÁ N Í P O T R AV I N Z N OV U J I N A K Letošního třináctého prosince vstoupí v platnost nařízení EU č. 1169/ 2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Jeho smyslem a posláním by měla být účinnější ochrana spotřebitelů před klamáním ze strany výrobců a především obecné zvýšení jejich povědomí o tom, co si kupují a ve výsledku konzumují, včetně nových požadavků na informace o výživových hodnotách (ty plně vstoupí v platnost až za dva roky). Tak je psáno. Ze strany výrobců potravin zaznívá nyní především to, že vedle nově a hustěji potištěných obalů bude hlavním důsledkem tohoto nového nařízení značná výrobní a organizační zátěž při přechodu na nová pravidla, a především pak značné náklady, které dopadnou na výrobce a v důsledku toho také na spotřebitele samé. Nakolik nové nařízení skutečně zvýší ochranu a skutečnou informovanost spotřebitele, se může jevit jistě jako diskutabilní. Ostatně zaznívá to, co je při uplatňování podobných opatření slyšet vždycky, totiž, že biti budou poctiví výrobci, před nimiž se spotřebitel chránit nemusí, a těm nepoctivým toto nařízení v jejich praktikách COOP_210x297.indd 1 samo o sobě nijak nezabrání. A ti, kteří mají být ochraňováni a informováni, spotřebitelé, občané EU, ve své velké většině o nových pravidlech v tuto chvíli nic nevědí a setkají se s jejich důsledky až na pultech obchodů. Více či méně odborných příspěvků k diskusi o nových pravidlech značení potravin již bylo a jistě ještě bude publikováno mnoho, faktem je, že se nařízení nerodilo bez komplikací a jeho výsledná podoba je kompromisem, jak tomu u evropských norem logicky bývá. Pravdou je, že původní ambice zásadně proměnit a sjednotit

část legislativy týkající se potravin se zdaleka nenaplnila. Ale i to je běžný a pochopitelný důsledek složitého unijního vyjednávání. Uvědomme si, že právě v oblasti potravinářské výrobní praxe jsou podmínky a především zažité tradice v jednotlivých zemích velmi rozdílné. Mimochodem situace v Česku je v tomto ohledu často lepší než v mnoha jiných členských státech včetně některých středoevropských. Euroskeptikové mají jasno už nyní, nové nařízení je jedním z dalších výplodů bruselské administrativy, odtržené od reality a chronicky se snažící formálními akty zasahovat do našeho života. Tím, že je unijní administrativa uzavřena více a více ve svém vlastním světě, ve světě svých představ a přání, se její normy nutně míjejí účinkem a reálný život pouze komplikují. Zde je možná zajímavé si všimnout, že již první odstavec preambule obsahuje větu, která praví, že nové nařízení bude svůj záměr naplňovat při zajištění „plynulého fungování vnitřního trhu“. Jako by se zákonodárce proti postojům v tomto ohledu skeptickým již předem poněkud vymezoval a tak trochu s možnými komplikacemi na trhu počítal, čímž jejich nositelům vlastně dává nechtěně za pravdu. Libertariáni již z podstaty odmítají prakticky jakékoli podobné normy s poukazem na to, že se evropského občana nikdo neptá na to, zda ochraňován vůbec být chce. Poukazují na to, že normotvorba Bruselu občany a priori považuje za nesvéprávné a slabomyslné nebo, v horším případě, chce, aby se takovými stali, a záměrně je do této situace postupně manipuluje. Někteří z nich přirovnávají značení potravin k povinnému varování

na tabákových výrobcích, což je ovšem značně zavádějící. Jakkoli můžeme mít pochyby, zda ošklivé nápisy a v budoucnu ještě ošklivější obrázky odradí děti od toho, aby si zapálily cigaretu, výživové hodnoty, na něž se v této souvislosti někdy poukazuje, mají za cíl, alespoň prozatím, pouze informovat. V této souvislosti lze ovšem zaznamenat i takový názor, že úprava uvádění výživových hodnot je jen předstupněm před dalším krokem, kterým skutečně budou varování o zdravotních rizicích na některých potravinách, ostatně nebylo by to nic tak úplně nového, jakkoli se takové pokusy nikdy nerealizovaly v celoevropském měřítku. Existují i domněnky, že až budou evropské státy postaveny před nepopulární úkol oznámit svým obyvatelům, že se na jejich zdravotní péči nedostává peněz, mohou se stát zmíněná varování, přesněji jejich nerespektování, důvodem k různým omezením plnění individuálního zdravotního pojištění. Názory, kterých jsme se tu letmo dotkli, a mnoho dalších, které asi všichni, kdo máme s novými pravidly 1.7.2010 17:02:44 značení potravin co do činění, slýcháme, jsou často podnětné a na mnohých je kus pravdy. Především debata o míře osobní odpovědnosti, uvědomělé svéprávnosti a občanské svobody je na místě v mnoha evropských zemích bezpochyby neustále. Určitě je tomu tak i u nás v Česku, kde se v poslední době také silně a úspěšně aktivizují ti, kteří by nám ve své neskonalé dobrotě od tíhy odpovědnosti rádi ulehčili a věci rozhodovali a zařizovali za nás. Ale vraťme se zpět k samotnému nařízení 1169/2011 a zkusme hledat

jeho možný pozitivní potenciál pro nás, kteří potraviny vyrábíme a prodáváme. To má v tuto chvíli nejspíš větší smysl než zamýšlet se nad jeho samotnou existencí, protože ta je již realitou. Zkusme hledat cesty, jimiž bychom jeho vstup v platnost, který nás stojí a bude stát mnoho námahy a peněz, obrátili co nejvíce v náš prospěch a zároveň ve prospěch našich zákazníků. Jak bylo řečeno, většina lidí o něm nemá prakticky tušení. Na druhé straně, mnozí z nich, jak víme, nejsou k našim výrobkům příliš důvěřiví. Důvěra ve výrobce potravin, v jejich serióznost a poctivost, je mezi lidmi u nás v poslední době velmi nízká. Vyplývá z nedůvěry v poctivost výrobní praxe potravinářského průmyslu, v mnohé moderní technologické postupy a také velmi často v receptury, v nichž podle obecně přijímaných představ figuruje stále více „náhražek“. Obecně a dlouhodobě panují mnohé, byť velmi často neopodstatněné, obavy z obsahu různých přísad, zejména konzervačních látek, stabilizátorů, regulátorů barvy a chuti a podobně, bez kterých jsou ovšem průmyslová výroba celé řady potravinářských výrobků a zajištění jejich údržnosti a senzorických vlastností prakticky neproveditelné. Celou situaci, bohužel, jitří a prohlubují často neinformované, místy až diletantské zprávy v médiích. A tak je možná právě fakt, že za pár týdnů vstoupí v platnost nařízení EU 1169/2011, pro nás všechny velkou příležitostí, kterou bychom se měli snažit využít. Se všemi svými nedostatky, se všemi problémy, které pro nás z jeho zavedení vyplynou, míří toto nařízení totiž nepochybně ve svém principu skutečně k větší a systematičtější

informovanosti spotřebitelů o složení našich výrobků. To ovšem bude platit za předpokladu, že se o novinkách ve značení naši zákazníci v obchodech také dozvědí a porozumějí v rámci možností jejich účelu. Právě teď se proto nabízí velká šance vytvořit novému značení potravin podstatně větší publicitu u veřejnosti. Jakkoli si z odborného a technického hlediska o nových pravidlech značení potravin můžeme myslet ledasco, byla by velká škoda na ně neupozornit natolik účinně, aby si jich naši zákazníci nejen všimli, ale aby se pokusili také, alespoň ti, které to skutečně zajímá, zamyslet nad jejich smyslem a přínosem pro ně samotné. Pokusme se celou tuto legislativně vynucenou situaci uchopit a přetvořit tak, aby z ní vzešla zpráva, srozumitelná našim zákazníkům, o tom, že dostávají do rukou zdaleka ne nevýznamný nástroj, jak se lépe informovat o složení a vlastnostech toho, co kupují. Nařízení EU 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům má svůj smysl vtělený již ve svém názvu. Je na nás, jestli zůstane pouze jednou z mnoha norem, které nás zatěžují, komplikují nám život a stojí nás všechny peníze, nebo jestli je skutečně uvedeme do života. Dejme našim zákazníkům najevo, že nová pravidla přijímáme zejména v jejich prospěch. Důvěra v naše výrobky může u zákazníků posílit tehdy, budou-li nové značení opravdu chápat jako výraz naší větší otevřenosti vůči nim, a ne jako výsledek legislativního tlaku, který na nás byl vyvinut a kterému jsme se trpně podvolili. Pokud se nám to povede, bude nové nařízení EU ve výsledku svědčit nám všem.

Poctivé zavařeniny z Brd

Majitelka firmy Brdské pochoutky Jana Andrlová přebírá za své zavařeniny ocenění Česká chuťovka 2014 od Zdeňka Juračky, viceprezidenta SOCR. Jsem majitelkou a vlastně i jediným zaměstnancem firmičky Brdské pochoutky. Když jsem svoje zavařeniny přihlásila do soutěže „Česká chuťovka 2014“ a „Dětská chuťovka 2014“, vůbec

jsem nedoufala, že by v takové konkurenci měly naději na úspěch. Až když jsem se dozvěděla, že obě přihlášené zavařeniny získaly celkem tři ocenění a že slavnostní předání cen proběhne

v Senátu ČR, rozklepala se mi kolena a jediná myšlenka byla: „Proboha, do čeho jsi to vlezla?“ Když ale pominul ten prvotní šok, začala pomalu převládat radost. Radost z toho, že někdo dokáže ocenit poctivou ruční práci. Práci, která je často na úkor rodiny, domácnosti, volného času... Tohle jsou prostě chvíle, kdy si člověk řekne, že to, co dělá, má smysl. Co může být lepší než to, že se vám vrací spokojení zákazníci, to, že malé dítě po ochutnání řekne „mňam“, dospělý chlap si přijde znovu pro zavařeninu a řekne vám, že to bylo, cituji: „nebe v hubě“, nebo desetiletý kluk prohlásí, že lepší marmeládu v životě nejedl. No, a když vám tohle všechno ještě písemně potvrdí porota odborníků na slovo vzatých, tak na tom asi něco bude. Bohužel (nebo možná bohudík) jsem člověk, který má pocit, že si všechno nejlépe udělá sám. Na jednu stranu je to asi dobře, protože když něco zkazí, může nadávat jen sám sobě, na druhou stranu se hrozně nadře. Takže ovoce nekupuju, ale pěstu-

ju si ho sama (bez hnojiv a postřiků), sama ho sbírám, zpracovávám i prodávám. Vlastně téměř všechny zavařeniny dělám z českého ovoce. Samozřejmě kromě citrusových, ale těch je minimum, je to jen takový doplněk sortimentu. Ovoce, které si nemůžu vypěstovat sama, nebo ne v takovém množství, si alespoň sama sbírám (třeba jahody) formou samosběru. A pak jsou tu nevyčerpatelné zdroje v okolních brdských lesích. Každá malina, borůvka, ostružina nebo lesní jahoda mi tak projde rukama, dokonce několikrát, takže za jejich kvalitu opravdu ručím. Když si po hodině strávené v lese nesete deset deka lesních jahod, tak to už chce hodně úsilí a trpělivosti, ale ta chuť a vůně za to stojí. Všechny zavařeniny obsahují vysoký podíl ovoce (62–78 %). Zásadně nepoužívám žádné konzervanty, barviva, aromata, dochucovadla a podobné „dobroty“. Dokonce ani kyselinu citronovou, místo ní používám čerstvě vylisovanou citronovou šťávu a jako želírovací prostředek přírod-

ní citrusový pektin. Taky se nesnažím obsah ovoce „nahnat“ pomocí jablek, jak je dnes často zvykem. Pokud je na zavařenině uveden obsah ovoce 68 % jahod, tak tam skutečně tolik jahod je. Ono se to pozná nejen na vzhledu a chuti, ale i na vůni. Nedávno kamarádka otevřela jahodovou zavařeninu a ptala se mě, co tam dávám, že tak voní – že by jahody? Zkuste dnes dítěti vysvětlit, že ta jahodová žvýkačka nebo zmrzlina nemá s jahodami vůbec nic společného a že opravdové jahody takhle vůbec nechutnají ani nevoní. Skutečnou vůni malin, borůvek nebo lesních jahod, prostě opravdového ovoce, nikdy žádné umělé aroma nenahradí. A nejen vůni, ani ten klid a pohodu v lese při sběru plodů, pokud zrovna v ostružiní nebo maliní nešlápnete na hada nebo si společně s borůvkami nepřinesete domů klíště. Ale tak už to chodí, prostě nic není zadarmo. www.brdske-pochoutky.cz Jana Andrlová, Brdské pochoutky



Džemy „Pro Vnoučata“ – společnosti REWISE s. r. o. Představujeme vám novou značku džemů na českém trhu – Pro Vnoučata. Naše džemy Pro Vnoučata vyrábíme v nové provozovně, která je šetrná ke zpracovávanému ovoci. Provozovna se nachází v ekologicky čistém horském regionu – národní přírodní rezervaci Jeseníky. Jedná se o unikátní prostředí s průzračnými horskými bystřinami, hlubokými lesy a neporušenou přírodou, zachovanou v původním stavu.

Logistickou výhodou pro prodejce je nízká hmotnost doypacků oproti skleněným dózám, dále pak i atraktivní a praktický kartonový regálový display.

Džemy Pro Vnoučata v obalech doypack uvádíme na český trh ve dvou nejoblíbenějších příchutích – jahoda a meruňka. Další příchutě a rozšíření řady budou následovat později.

Džemy Pro Vnoučata mají vysokou kvalitu, skvělou chuť a jsou určeny pro tradiční trhy ve střední a východní Evropě. Děláme maximum, abychom uspokojili naše náročné zákazníky. Vyrábíme takové džemy, jaké dělají babičky pro svá vnoučata, a používáme nejmodernější technologie. To abychom uchovali maximální svěžest a chuť ovoce. Proto naše džemy vaříme při nízké teplotě a při nízkém tlaku ve vakuových výparnících. V našich džemech najdete vždy kousky ovoce. K výrobě džemů Pro Vnoučata používáme pouze nejlepší ovoce z celé Evropy. Rozhodující je pro nás kvalita našich džemů, nikoli cena zdrojových surovin. Naší hlavní zásadou je nepřidávat umělá barviva a aromata nebo jiné, levnější druhy ovoce, a proto mají džemy od nás přirozenou barvu a chutnají jako ovoce, ze kterého jsou vyrobeny.

Naše společnost Rewise s. r. o. aktivně podporuje uvedení nových džemů Pro Vnoučata na český trh. Vytváříme široký marketingový a komunikační mix pro úspěšnou prezentaci a zavedení této značky na náš trh. Igor Drobakha, Rewise s. r. o.

Vyzkoušejte své =Dz=Ŀk>ENJĿJkE FHCU?CkE=DI .ÖCJFzJm svou lehkostí B>Ŀ>I?A zÀ C HI?Ŀz ?DmH>ľĿ

Džemy Pro Vnoučata ve formě doypacku jsou zcela novým průlomovým výrobkem na trhu z hlediska typu obalu v kategorii džemů. Doypack přináší celou řadu výhod, jako je například malá hmotnost, znovu uzavíratelný obal a jednoduché, snadné a čisté užití. Doypack jako obal vás příjemně překvapí a jeho výhody ocení celá rodina. Nezanedbatelnou předností doypacků značky Pro Vnoučata je také výrazný a atraktivní obalový design, který v obchodech upoutá vaši pozornost.

www HKľ e ?O

Díky spolupráci průmyslu, obcí a měst v systému EKO-KOM, se ročně zrecykluje více než

635 000 tun obalových odpadů.

Díky tomu se D zachrání

23 km2

přírody .

Děkujeme. www.ekokom.cz w ww.ekokom.cz

z domova / 25


Evropská komise prosazuje zvýšení recyklačních cílů váno za přípravu k opětovnému použití, nebo zda se příprava pro opětovné použití vztahuje pouze na „poškozené“ obaly – odpad); rovněž není zcela jasné, kdo je recyklátorem jednotlivých materiálů. Tato diskuse probíhá zejména u skla, papíru a dřeva.

Joachim Quoden, výkonný ředitel Asociace pro rozšířenou odpovědnost výrobců (EXPRA)

Mělo by z vašeho pohledu přijetí této nové terminologie nějaký dopad na dosahované výsledky recyklace obalů? Velmi pravděpodobně ano. Přesný výklad definice není úplně jasný a může působit problémy ve výkladu termínů v jednotlivých státech. Jeden z hlavních problémů zde vidíme v tom, že není jasné, zda se „příprava na opětovné použití“ vztahuje pouze na položky, které se staly odpadem (např. rozbité palety nebo lahve, které od spotřebitelů sesbírala firma zabývající se nakládáním s odpady), nebo zda by se mohla vztahovat i na obaly, které se nestaly odpadem, protože jsou navrženy tak, aby mohly být opětovně použity (např. palety a nápojové lahve začleněné do systému vracení). V prvním případě by dopad nebyl příliš významný, pouze u terciárního balení může dojít k opravám některých položek, jež se staly odpadem. Ve druhém případě by byl dopad rozsáhlý, z důvodu systematické změny ve výpočtech výsledků.

kulárního hospodářství. Daly by se shrnout následovně: Do legislativy EU o odpadech by měl být náležitě začleněn princip rozšířené odpovědnosti výrobců, a to formou nastavení pevných a jednoznačných minimálních požadavků na systémy rozšířené odpovědnosti výrobců. Ve snaze zabránit neefektivitě a střetu zájmů je kromě opatření k zajištění transparentnosti dále nutné stanovit jasné role a odpovědnost jednotlivých aktérů v rámci systému, rozdělit náklady na sběr jednotlivých materiálů, třídění a recyklaci, jež spadají do jejich kompetence, a stanovit strukturu nákladů. Jednoznačný odkaz na rozšířenou odpovědnost výrobců by měl být navíc začleněn do směrnice o obalových odpadech (PPWD), která je klíčovou směrnicí pro sektor obalů. Nové cíle v oblasti nakládání s odpady musí být stanoveny na základě spolehlivých statistik a dále by měl být zachován stávající způsob měření recyklace. Je diskutabilní, zda je v kontextu chybějících údajů a nedostatečné možnosti srovnání mezi členskými státy možné účinně zavádět vyšší cíle. Nejprve by tedy měla být zavedena opatření sloužící k ověření údajů. Politická rozhodnutí, jež budou přijata na základě přezkoumání cílů v oblasti odpadů, musí být podložena kvantitativní analýzou nákladů

prostředí, tak z hlediska ekonomického. Nicméně aktuální odhady ukazují, že po přijetí stávajícího návrhu by mohlo dojít minimálně ke dvojnásobnému zvýšení nákladů na sběr, třídění a recyklaci, což odpovídá zvýšení nákladů v EU o 3 miliardy eur ročně.

a přínosů a musí zlepšovat dopad na životní prostředí. Rozšířená odpovědnost výrobců za obaly hraje v oblasti nakládání s odpady významnou roli, vzhledem k tomu, že celý obalový řetězec je optimalizovaný jak z hlediska vlivu na životní

Jaký dopad očekáváte na základě vaší interpretace definic na aktuální objem recyklace obalů a z hlediska administrativního, finančního či ekologického? V souladu s navrhovanou regulací recyklace by došlo k přesunu místa měření recyklace v rámci celého řetězce o několik článků dál, tedy na výstup z recyklačního závodu. V důsledku toho musejí systémy rozšířené odpovědnosti výrobců (a jejich akcionáři, tedy výrobci a dovozci baleného zboží) získat údaje z výstupu recyklačního procesu. U každé dodávky obalového odpadu, která by byla dodána recyklátorovi, by musel recyklátor vykazovat přesné, transparentní, úplné a auditem ověřitelné údaje o váze vyrobeného výstupního materiálu. Pokud by recyklátor obdržel i vedlejší produkty (např. víčka vyrobená z PP v recyklačním procesu PET) a prodával by tyto produkty dalšímu recyklátorovi, musely by být i tyto informace dohledatelné. Stručně řečeno by tak v důsledku změn v oblasti recyklace obalů navrhovaných Evropskou komisí byli výrobci/dovozci balených produktů nuceni nést odpovědnost za něco, co sami nemají možnost ovlivnit. Následně by systémy rozšířené odpovědnosti výrobců ani subjekty v oboru, na něž se povinnost vztahuje, nebyly schopné zaručit kvalitu (přesnost, spolehlivost, dohledatelnost, transparentnost, úplnost) ani spolehlivost údajů.

Myslíte si, že je nutné, aby Komise upřesnila definici způsobu výpočtu i její vliv na současné výkony v oblasti recyklace obalů v členských státech EU? Ano, a to z mnoha důvodů. Když se podíváme pouze na recyklaci, spočívá důvod v tom, že dojde k výraznému poklesu výsledků v důsledku změny místa měření na výstup od recyklátora. EXPRA na základě informací od členů EXPRA spočítala, že ztráty, k nimž dochází během recyklačního procesu, nejsou u žádného materiálu nižší než 2 %, a to dokonce ani v případě, že je recyklátorovi dodán již vytříděný odpad obsahující méně než 2 % nečistot. Celkové ztráty v případě sběru obalového odpadu v celé délce recyklačního řetězce mohou dosahovat ve specifických případech i 40 %. Když Komise měnila definici, opomenula přihlédnout k těmto souvislostem, a tím pádem ani přiměřeně nepřizpůsobila cíle. Proto jsou aktuálně navrhované cíle nereálné. Téměř u každého obalového materiálu by muselo být sesbíráno větší množství, než bylo uvedeno na trh.

V červenci vydala Evropská komise balíček opatření týkajících se tzv. cirkulárního hospodářství. V rámci těchto opatření přijala Komise také legislativní návrh týkající se rámcové směrnice o odpadech, směrnice o skládkách odpadů a směrnice o obalech a obalových odpadech. Na změny v těchto směrnicích a případná rizika z nich plynoucí jsme se zeptali pana Joachima Quodena, výkonného ředitele Asociace pro rozšířenou odpovědnost výrobců (EXPRA), sídlící v Bruselu, která byla založena v roce 2013 jako zastřešující organizace zastupující neziskové systémy zpětného odběru a recyklace obalů a obalových odpadů. Jak vaše organizace vnímá navrhované změny směrnice 94/62/ES? Obecně vítáme, že se Evropská komise věnuje problematice přechodu na cirkulární hospodářství a že ji považuje za klíčovou. Nicméně ne ve všech případech byly do návrhu legislativy začleněny výsledky provedených studií. Uvedu příklad. Ze závěrů různých studií vyplynulo, že vykazované údaje o recyklaci obalů nejsou zcela spolehlivé ani přesné. Přesto byly budoucí recyklační cíle stanoveny pouze na základě výsledků třech evropských států s nejvyšší mírou recyklace za rok 2011. V důsledku toho jsou cíle recyklace pro ostatní evropské státy nereálně nadhodnocené. Kromě toho dojde ke změně postupu měření dosažené míry recyklace, která by měla nově být měřena na výstupu u recyklátora, a v důsledku toho se navýší rozsah rozšířené odpovědnosti výrobců. Na rozdíl od současné legislativní povinnosti tak výrobci a dovozci nově ponesou odpovědnost za celý proces recyklace. To povede k provozním změnám. Buď by se na recyklační činnosti museli podílet sami výrobci/dovozci (a nesli by i finanční odpovědnost), nebo by museli recyklátoři zaručit větší transparentnost než v současnosti. Co to v praxi bude znamenat? U každého materiálu dochází během třídění a recyklace ke ztrátám. U navržených recyklačních cílů však tyto ztráty nebyly nijak zohledněny. Z důvodu značného navýšení recyklačních cílů může následně docházet k situacím, kdy bude ke splnění cíle nutné sesbírat více obalů, než bylo uvedeno na trh. Navíc by kvůli povinnosti plnit recyklační cíle bylo nutné zavést jiné způsoby sběru a třídění, jako například třídění využitelných odpadů přímo ze směsného odpadu. Jinak by nebylo možné docílit efektivního sběru při zachování nízkých cen. Asociace EXPRA spočítala, že při využití stávajících technologií by se náklady na sběr, třídění a recyklaci průměrně zdvojnásobily, v některých zemích by byly dokonce trojnásobné i čtyřnásobné. Finanční odpovědnost za obalový odpad v komunálním odpadu a za čištění prostředí od odpadu je navíc mimo působnost průmyslu a představuje velkou finanční zátěž. Tato finanční zátěž by mohla být dvakrát až třikrát vyšší, než jsou současné rozpočty autorizovaných obalových společností zajišťujících zpětný odběr a využití obalových odpadů. Ani základní definice bohužel nejsou zcela jasné: to se týká zejména přípravy na opětovné použití (zde není jasné, zda mytí pivní lahve nebo čištění palety před opětovným použitím je považo-

Jaký postoj a názory zastupuje vaše asociace v souvislosti s návrhem Komise? EXPRA zveřejnila své aktuální zásadní připomínky bezprostředně poté, co byl dne 2. července vydán balíček opatření ohledně cir-

N AV R H OVA N É R E C Y K L A Č N Í C Í L E Níže je uvedena úroveň navýšení recyklačních cílů a rozdíl v navýšení oproti současnému stavu.

Materiál

Cíl 2020

Cíl 2025

Cíl 2030

Sklo Papír/ karton/ lepenka

70 %

80 %

90 %

85 %

90 %

90 %

Plasty

45 %

60 %

Kovy Dřevo Celkem

70 % 50 % 60 %

80 % 65 % 70 %

není stanoven 90 % 80 % 80 %

∆ oproti ∆ oproti ∆ oproti současnosti současnosti současnosti (2020) (2025) (2030) 17 % 33 % 50 % 42 %

50 %

50 %

100 %

167 %

N/A

17 % 233 % 9%

33 % 333 % 27 %

50 % 433 % 45 %

Při pohledu na jednotlivé materiály činí nejnižší navrhovaný nárůst v roce 2030 50 %, avšak u plastů se vyšplhá až na 167 % a u dřeva na 433 %. V závislosti na roce, kdy by směrnice o odpadech a obalových odpadech vstoupila v platnost (nyní se předpokládá rok 2016), by to znamenalo každoroční nárůst recyklace dřeva minimálně o 29 %. Aby se dosáhlo těchto recyklačních cílů, muselo by se u některých materiálů vytřídit 100 % veškerých obalů dodaných na trh. To je v rozporu s dřívějším stanoviskem Evropské komise, v němž se uvádí, že výrazné navýšení sociálních nákladů v důsledku recyklace téměř veškerých obalů, které jsou dodávány na trh, by nebylo žádoucí. Z tohoto pohledu bychom měli poznamenat, že obaly by měly být vnímány v celkovém kontextu produktu. Pokud je obal z různých důvodů navržen takovým způsobem, že možnost jeho recyklace je omezená, může i přesto mít pozitivní přínos pro životní prostředí. Ovšem budeme-li nutit průmysl k tomu, aby recykloval tento druh obalového odpadu, tak se může stát, že dojde k nárůstu sociálních nákladů, přičemž by možná navíc bylo nutné použít recyklační techniky, které nejsou právě šetrné k životnímu prostředí.

O ASOCIACI EXPRA Asociace byla založena v roce 2013 jako nezisková organizace a zastupuje neziskové systémy zpětného odběru a recyklace obalů a obalových odpadů. EXPRA vystupuje jako autorita a platforma pro společnou politiku, zastupuje zájmy všech svých členských organizací, které se zabývají sběrem a recyklací obalů a které byly založeny nebo jsou provozovány v rámci příslušného sektoru průmyslu. Autorizovaná obalová společnost EKO-KOM je členem evropské asociace EXPRA od roku 2013. Více informací najdete na www.expra.eu.



PRO ČERSTVOST A KVALITU JE U NÁS VŽDY MÍSTO Čerstvé a kvalitní potraviny máme rádi stejně jako vy

inz_ALB_CeskaChutovka_255x184.indd 1

25.08.14 17:50

z domova / 27


Gastroakce „Brambory mnoha chutí“ v Přibyslavi se velmi vydařila

Motto: Brambory, pokrm mnoha podob a mnoha chutí

Přibyslav – Veřejná prezentace „Brambory mnoha chutí“, kterou pořádal spolek Gastronomia Bohemica v sobotu 18. října na náměstí a na radnici v Přibyslavi, se velmi vydařila. Stovky lidí přišly ochutnat pokrmy z brambor, poslechnout si přednášku o bramborách a hlavně se podívat na letošní úrodu brambor a dalších výpěstků. Tato gastroakce byla totiž součástí XVI. ročníku místní „Výstavy ovoce, zeleniny medu a brambor“, která proběhla během víkendových dnů 18.–20. října. Cílem gastroakce byla propagace českých brambor v české kuchyni, včetně doporučení vhodných odrůd pro přípravu různých pokrmů. Proto Gastronomia Bohemica připravila pro návštěvníky mix teorie a praxe. Na úvod slavnostního zahájení výstavy proběhla zajímavá přednáška Ing. Milan Čížka z Výzkumného ústavu bramborářského v Havlíčkově Brodě s názvem České brambory v českých kuchyních. Hlavní součástí celé akce však byla ukázka tradičních i netradičních jídel z brambor, která byla zdarma k ochutnání u stánku před radnicí. Profesionální kuchaři Martin Zvára ze SOŠ a SOU Vlašim a Vladislav Zabloudil z pivovarské restaurace ve Velkých Popovicích připravili různé bramborové speciality – konkrétně pak bramborový prejt, bramboračku s houbami, tatarák z brambor, pikantní pomazánku z brambor, bramborák a bramborovou placku. A měli se svými

pokrmy u návštěvníků akce zaslouženě velký úspěch. Chvílemi se před jejich stánkem tvořila dokonce fronta a spokojení strávníci si odnášeli domů i papíry s recepty na bramborové dobroty z archivu Gastronomia Bohemica, zejména na ty netradiční. Třetí částí propagace českých brambor byla výstava vzorků letošní úrody spojená se soutěží. Diváci mohli zhlédnout na 75 vzorků brambor různých odrůd, z toho zhruba jedna třetina byla od soukromníků a drobných pěstitelů, zbylé dvě třetiny pak byly od firem a zemědělských družstev. Porota v čele s Ing. Lidmilou Kameníkovou, bývalou dlouhodobou odbornou pracovnicí šlechtitelského ústavu brambor v Keřkově u Přibyslavi, hodnotila podle vzhledu i podle chutě. Nakonec vybrala tři nejlepší vzorky. Pro letošní rok vyhrál vzorek odrůdy Marabel od firmy Agrokom Buzkov, druhá byla odrůda Belana ze ZD Velké Losenice a třetí pak odrůda Júlinka od Sativy Keřkov. Vítězové obdrželi od radnice diplom a cenu ve formě keramického pytle na brambory a zároveň byli odměněni i od spolku Gastronomia Bohemica. Vítězné vzorky byly nejen vystavené na čestném místě k okouknutí, ale i nabízené k ochutnání. Samozřejmě ne syrové, ale vařené, podávané horké z várnic ve formě tzv. na loupačku – tj. ve slupce se solí a kouskem másla. K zapití potom mohli jedlíci zvolit klasicky mléko nebo zákys z nedaleké mlékárny Pribina. Nejrychleji v břichách návštěvníků zmizely vítězné brambory Marabel. Spolupořadatelem akce kromě spolku Gastronomia Bohemica a města Přibyslav byla i agentura CzechTourism. Proto byla před samotnou přednáškou ing. Čížka veřejnosti podána informace i o projektu Czech Specials, jehož úkolem je propagace využívání tradiční české kuchyně v restauracích participujících na turistickém ruchu. BRAMBORY ZNÁMÉ I NEZNÁMÉ Jak již bylo řečeno, Gastronomia Bohemica z. s. touto akcí chtěla zaměřit

pozornost na fenomén brambor – základu velké části pokrmů moderní společnosti. Česká republika nepatří k zemím, které jsou bramborářskými velmocemi, jako jsou Polsko, Nizozemsko a další. Stejně tak ani využití brambor v České republice jako krmivové základny pro chov hovězího skotu a prasat není v Česku tak rozšířen jako v jiných zemích, i když dobrá krmná brambora zajišťuje zvláště u prasat velmi zajímavý váhový přírůstek. Není cílem tohoto článku věnovat se podrobněji kontrole kvality a zdravotnímu stavu konzumních brambor stejně jako fytosanitárním podmínkám obchodu s bramborami, nicméně za zmínku stojí to, že Česká republika se svými 23,7 tisíci hektary bramborami osázených polí je proti Polsku s 373 tisíci hektary doslova trpaslíčkem. To platí i pro takové velkoproducenty, jako jsou Nizozemsko, SRN, Belgie, Francie a další. Samozřejmě dalším faktorem je hektarová výnosnost a zcela jednoznačně kvalita vypěstovaných brambor. Ale toto vše je předmětem zkoumání především Výzkumného ústavu bramborářského v Havlíčkově Brodě a Ústavu zemědělské ekonomiky a informací při MZe ČR a zcela zákonitě i příslušných útvarů Evropské komise. Prvními pěstiteli brambor byli pravděpodobně indiáni v oblasti Chile a Peru. Traduje se, že španělští dobyvatelé objevili brambory v roce 1536 a již v polovině století se dostaly do Španělska a Anglie. Do Čech brambory přišly z Holandska a Německa, konkrétně z Braniborska v průběhu 30leté války, a odtud také získaly své jméno. Od roku 1700 zahájily brambory své vítězné tažení světem. Žádná kuchyně se bez nich neobejde pro jejich mnohostranné využití a poměrně snadnou přípravu, stejně jako i dávají možnost tvůrčí fantazii všech kuchařů. Do značné míry jsou brambory vítané i ze zdravotního hlediska. Neobsahují žádné tuky ani bílkoviny, a proto dokonale doplňují maso a mléčné výrobky. Jsou zdrojem vitaminu B a C, obsahují

zásadotvorný draslík a neutralizující kyseliny, které přijímáme v masité stravě. Ze sociálního hlediska můžeme brambory také považovat za jídlo chudých, jídlo příliš obyčejné, ale na druhé straně je třeba si uvědomit, jak obrovský převrat ve výživě především evropského obyvatelstva znamenaly, a to zvláště v těžkých dobách válek. Například v 17. století zachránily brambory Evropu od hladomorů a nemocí z nedostatku vitaminů. Později se brambory staly jednou z hlavních potravin v řadě evropských kuchyní a dodnes jsou například tzv. základní potravinou ruského národa v podobě картошка и капуста (vařené brambory a zelí). My si dnes můžeme vybrat z velikého množství receptů, takže brambory na našem stole mohou být denně a vždy chutné a zdravé. „A protože mimo propagaci regionální turistiky je Gastronomia Bohemica zaměřena na propagaci tradičních regionálních pokrmů – mezi něž brambory jednoznačně patří – rozhodli jsme se uspořádat tuto zajímavou akci,“ uvedl k tomu Pavel Franěk, prezident Gastronomia Bohemica z. s.

PŘIBYSLAVSKO MÁ CO NABÍDNOUT A proč byla pro tuto akcí zvolena právě Přibyslav? Protože Přibyslavsko patří mezi hlavní pěstitelské oblasti s těmi nejkvalitnějšími odrůdami a místní tradiční výstava není jen o ovoci a zelenině, ale především o bramborách. Přibyslavsko má mnoho zvláštností, nejen, že je ve vyjmenovaných slovech, ale má i co dalšího zajímavého nabídnout. Je významným historickým místem v českých dějinách, protože zde zemřel český husitský vojevůdce Jan Žižka z Trocnova při obléhání hradu Rábí. Ve městě a nedalekém okolí je pak ke zhlédnutí dílo akademického malíře a kamenosochaře Romana Podrázského (1943–2001). Za všechny artefakty jmenujme například moderní Mariánský sloup před kostelem či obraz „Smrt Jana Žižky“ v kanceláři starosty Přibyslavi, který namaloval sám mistr, když byl sám nejvyšším představitelem města. Turistický potenciál Přibyslavska je obrovský, přijeďte se sami přesvědčit. Mgr. Jiří G. Souček, Gastronomia Bohemica z. s.

Kváskový chléb Fr. Odkolek Praha – Marketingové oddělení společnosti United Bakeries systematicky posiluje portfolio pekárenských produktů se značkou Fr. Odkolek, která v příštím roce oslaví již 165 let od svého vzniku. V současných dnech uvádí na trh další zajímavou novinku, Kváskový chléb Fr. Odkolek. Oválný bochník o hmotnosti 800 g s jedlou etiketou s logem tradiční české značky, která vznikla už v roce 1850, je reakcí na požadavky spotřebitelů, kteří ctí tradiční receptury našich předků.

Kváskový chléb Fr. Odkolek je vyráběný tradičním způsobem, používaným už před více než 100 lety. Je bez konzervantů a zlepšujících přípravků a pro jeho výrobu je používán výhradně unikátní chlebový žitný kvásek Odkolek. Nejvyšší kvalita vedla i k zařazení kváskového chleba z produkce United Bakeries do privátní řady Tesco Finest, v obchodní síti Tesco se prodává v podobě kulatého bochníku. Fr. Odkolek je značkou reprezentující českou pekařskou řemeslnou zručnost od roku 1850. Po znárodnění po

roce 1848 zmizela a na trh se vrátila až po roce 1989. Její zakladatel František Serafín Odkolek patřil k předním českým vizionářům a je nejslavnějším pekařem české historie. Jaroslav Pomp Společnost UNITED BAKERIES, a. s., je vedoucí skupinou českého pekárenského trhu. Pod obchodními značkami Delta, Fr. Odkolek, Cerea a Toasttip zásobuje rovnoměrně celé území České republiky ze třinácti regionálních pekáren. Všechny pekárny jsou držitelem prestižní mezinárodní certifikace IFS.

INTERNATIONAL NUTRITION & DIAGNOSTIC CONFERENCE Společnost RADANAL s. r. o. uspořádala ve dnech 2.–5. září 2014 v pražském hotelu DAP další ročník mezinárodní konference INTERNATIONAL NUTRITION & DIAGNOSTIC CONFERENCE (INDC 2014) – setkání špičkových odborníků z oblasti medicíny, klinické biochemie, potravinářství, výživy a analytické chemie z celého světa. Hlavním cílem konference bylo hledání spojitosti mezi výživou a lidským zdravím. Konference je oficiální akcí Společnosti pro výživu, České společnosti klinické biochemie, Společ-

nosti pro probiotika a prebiotika a Institutu Nutrice a Diagnostiky. Záštitu nad konferencí převzali ministr školství, mládeže a tělovýchovy České republiky PhDr. Marcel Chládek, MBA, a poslanec parlamentu PharmDr. Jiří Skalický, Ph.D. Dle ohlasu účastníků se vědeckému výboru konference podařilo vytvořit odborný a zároveň poutavý program. Do Prahy se sjelo 302 delegátů ze 44 zemí všech kontinentů světa. Na konferenci dominovala účast vědců z jihovýchodní Asie. Během čtyř dnů odborného programu zaznělo 47 přednášek, které doprovázely bohaté diskuse. Vysokou úroveň si

zachovala také posterová sekce s prezentací 168 plakátových sdělení. Odborníci na výživu se stále více shodují na významu probiotik pro lidské zdraví. Tomuto tématu byla věnována přednáška dr. Volkera Rushe z Institutu pro integrativní biologii z Herbornu v Německu. Tradičním blokem přednášek byla sdělení týkající se zdravotních aspektů pití piva a vína, kde i letos byl jedním z přednášejících prof. Milan Šamánek. Další blok byl věnován vlivu zdravé výživy na imunitní systém a zdraví. Konferenci doprovázela

také výstava firem nabízejících analytické přístroje, potraviny pro zdravou výživu a klinickou diagnostiku. Z jednání konference vyplývá, že samotná konzumace vitaminů, antioxidantů a obecně považovaných zdravých potravin nestačí k tomu, aby člověk byl zdravý a dožil se aktivního vysokého věku. Výživa se dnes stává mezioborovou vědou a její praktické uplatnění je nemožné bez týmové spolupráce odborníků na životní prostředí, zemědělskou produkci, potravinářskou technologii, výživu a metabolismus a klinickou diagnostiku.

Závěrem bychom velmi rádi poděkovali všem zúčastněným za aktivní přínos ke zdárnému průběhu konference a zároveň Vás pozvali na další ročník již 15. mezinárodní konference věnované vztahům mezi výživou a lidským zdravím INDC 2015, která se bude konat v hotelu DAP, Vítězné náměstí 4/684, Praha 6, ve dnech 5.–8. října 2015. Pro více informací navštivte naše internetové stránky: www.indc.cz. Ing. Štěpánka Voborníková a Ing. Lucie Němcová, Ph.D., Institut Nutrice a Diagnostiky Pardubice



Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje

NAŠE VÝROBKY DOSÁHLY VÝZN$01&+2&(1Ø1 3ĖLMÍWHRFKXWQaWWRQHMOHSĞ«]3O]HĆVk§KRNrDMH LMÍWHRFKXWQaWWRQHMOHSĞ«]3O]HĆVk§KRNrDMH QDQDĞHSRGQLkRY§SrRGHMQy.

Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů

2013

www.aak.com

The first choice for value-added vegetable oil solution 2014

AarhusKarlshamn Czech Republic s. r. o., Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mobil: +420 602 145 090 e-mail: [email protected]

2013

z domova – nabídky – informace / 29


Revize ISO 22000:2005 již probíhá, nové vydání ohlášeno na rok 2017 V současné době probíhají velmi diskutované revize standardů systémů managementu kvality ISO 9001. Také základní standard pro bezpečnost potravin ISO 22000:2005 se bude měnit. Technická komise TC34 SC17 Mezinárodní standardizační organizace (ISO) pracuje na revizi normy ISO 22000:2005. Očekávané vydání nové revize bylo ohlášeno nejpozději v roce 2017. Revize standardu pro systémy bezpečnosti potravin zapadá do směru, který ISO vytýčila vydáním direktivy pro svou činnost. Zde zpracovala i zásady pro tvorbu norem. „Přílohu SL (Annex SL)“, dříve ISO Guide 83. Tento dokument přináší sjednocení formy i obsahu vybraných norem ISO do struktury „High Level Structure – HLS“. HLS lze považovat za povinnou osnovu a také totožný text společného jádra norem. Sjednocená je i základní terminologie a definice. Cílem sjednocení je jednodušší integrace a chápání systémů managementu, které organizace využívají. Jednotná struktura standardů systémů managementu stanovená v příloze, kterou je možno očekávat i v návrhu ISO 22000:2017 1. Rozsah, předmět standardu – použití standardu 2. Citované normativní dokumenty – které další standardy jsou s ISO 22000 svázány (např. ISO TS) 3. Termíny a definice 4. Kontext organizace – vymezení rozsahu systému, určení požadavků zainteresovaných stran 5. Vedení-vůdcovství – zdůraznění role vrcholového vedení pro funkci systému 6. Plánování – plánování systému, včetně analýzy rizik pro bezpečnost potravin

7. Podpora – zdroje, infrastruktura, pracovní prostředí, dokumentace 8. Provoz – výroba bezpečného produktu 9. Hodnocení výkonnosti – systému 10. Zlepšování

Tato sktruktura bude znamenat, že standard bude bližší těm, které se v organizacích uplatňují, ať je to ISO 9001 pro systémy managementu kvality, ISO 14001 pro environmentální systémy, OHSAS 18001 = ISO 45001 pro systémy managementu bezpečnosti

a ochrany zdraví při práci. Nové vydání ISO 22000 je ještě v raných stadiích revize, proto bude docházet k jeho úpravám na základě připomínek členů technických komisí, expertů a odborné veřejnosti. O dalším vývoji vás budeme informovat.

Změna ISO 22000 si vyžádá i přezkoumání standardu FSSC 22000, který je schválen GFSI jako jeden ze standardů vyžadovaných řetězci. RNDr. Jiří Bašta, Ph.D., LRQA

Kvalita pro celý potravinářský řetězec V rámci našich certifikačních a vzdělávacích služeb nabízíme: – Audity zaměřené na podstatné oblasti vašeho podnikání – Technickou odbornost a praktické znalosti potravinářského sektoru LRQA auditorů – Zvýšená průhlednost napříč celým potravinářským řetězcem

Zvýšení výkonnosti, omezení rizika www.lrqa.cz www.lrqa.sk Lloyd’s Register and variants of it are trading names of Lloyd’s Register Group Limited, its subsidiaries and affiliates. Copyright © Lloyd’s Register Group Services Limited. [2013] A member of the Lloyd’s Register group.

Letošní pivní sezona zaznamenala pokles spotřeby piva o 1 procento Podle aktuálních výsledků Českého svazu pivovarů a sladoven (ČSPS) zaznamenal pivovarský sektor za osm měsíců roku 2014 mírný pokles celkového výstavu piva, a to o jedno procento oproti stejnému období roku předchozího. Na tento negativní trend má vliv nestabilní počasí a také změna životního stylu spotřebitelů. Celkový výstav piva dosáhl za osm měsíců letošního roku indexově 99 % ve srovnání se stejným obdobím loň-

ského roku, což v absolutních číslech představuje pokles přibližně o 72 967 hektolitrů. Pokles byl způsoben jak nižší tuzemskou poptávkou, tak exportem lahvového piva. Tuzemský výstav dosáhl stejně jako export totožné 99% hodnoty roku 2013. V absolutních číslech mírně klesla konzumace piva na českém trhu o necelých 50 tisíc hektolitrů a export o 23 tisíc hektolitrů. „Nestabilní počasí a velké teplotní výkyvy během července a srpna měly na celkový výstav piva neblahý vliv. Pokles spotřeby také přisuzujeme změně životní-

ho stylu spotřebitelů, kdy se i u nás začíná projevovat trend ze západní Evropy. Tam stále méně lidí považuje pivo za trendy nápoj a přestává ho pít,“ uvádí Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven.

Dle dosavadních výsledků ČSPS zůstává nadále významným fenoménem přesun konzumace z restaurací do domácností, kdy spotřeba piva v restauracích klesla v roce 2013 na své historické minimum 41 %, tato hodnota se drží i v prvním pololetí letošního roku. „Pivo je tradičním českým nápojem s velkou tradicí a historií. Je vědecky prokázáno, že umírněná konzumace piva nemá negativní vliv na lidský organismus. Jedná se o zcela přírodní nápoj, který dokonce obsahuje méně kalorií než například červené víno. Doporučená den-

ní dávka jsou dvě velká piva pro muže a dvě třetinky pro ženy. Svaz se proto systematicky snaží dobré jméno piva posilovat a jeho konzumaci prosazovat i u žen a mladší cílové skupiny 18+,“ dodává Ing. Vladimír Balach, výkonný ředitel ČSPS. Největší nárůst oproti prvním osmi měsícům roku 2013 zaznamenal výstav piva v plechovkách (o 19 %) a PET lahvích (o 8 %). V absolutních číslech se vyrobilo o necelých 152 tisíc hl více piva v plechovkách a o 89 tis. hl piva v PET lahvích.

České pivo 2014 Čtrnáctý ročník soutěže České pivo 2014 zná své vítěze. V degustační soutěži, kterou každoročně vyhlašuje Český svaz pivovarů a sladoven a jejímž odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, bylo letos testováno 66 druhů piv rozdělených do pěti soutěžních kategorií. I v letošním roce byla soutěž otevřená všem tuzemským pivovarům, které mají roční výstav nad 10 tisíc hektolitrů. V kategorii světlá výčepní piva bojovalo o prvenství 18 piv. Na prvním místě se umístilo pivo ZUBR Gold. Druhé místo obsadila piva Gambrinus Originál 10°, HOLBA Šerák a Starobrno Tradiční a třetí příčku si rozdělil Staropramen Světlý a Litovel Classic. V dlouhodobě dynamicky se rozvíjejícím segmentu 11% světlých ležáků soutěžilo 11 vzorků. Na prvním místě se umístily značky Gambrinus Excelent 11° a Bernard – Opavská 11°. Druhé skončilo Staropramen 11° a na třetím místě se umístila piva značek Velkopopovic-

ký Kozel 11°, Primátor Ležák 11%, Starobrno Medium. „Do prestižní kategorie světlých ležáků se přihlásilo celkem 17 vzorků piv. Také v této kategorii bylo první místo dělené. Skončila na něm piva značky Hostan Hradní a HOLBA Premium. Na druhém místě se umístilo pivo Radegast Premium a třetí skončil Gambrinus Premium,“ uvedl Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. Kategorii tmavých piv z deseti přihlášených vzorků ovládla první dvě místa piva pivovarů ze skupiny PMS Přerov a. s. První místo obsadilo pivo Litovel Dark, druhé Zubr Classic a třetí Bernard – Černý ležák. Poslední kategorií byla nealkoholická piva, kde soutěžilo celkem 10 vzorků. Na prvním místě se umístilo pivo Zlatopramen NA, na druhém skončilo Birell a třetí je Litovel Free. Soutěž České pivo, která letos probíhá už po čtrnácté, je dvoukolová, což posiluje objektivitu hodnocení. Degustační komise za dohledu notáře posuzovala senzorické vlastnosti piva,

v analytických laboratořích byla prováděna kontrola původního extraktu (stupňovitosti) kvůli ověření příslušnosti piva do přihlášené kategorie. V degustačních komisích nezasedli pouze pivovarníci, ale také pedagogové a odborníci ze středních a vysokých škol, z Chmelařského institutu a Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Vzorky do soutěže jednotlivé pivovary neposílají, ale jsou odebírány přímo ve výrobních závodech zástupcem odborného garanta, kterým je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, což zvyšuje nestrannost soutěže. Odborný garant dále zajišťuje chod, organizaci, technickou část soutěže a vyhodnocení výsledků. Soutěže se mohou vedle členských pivovarů Českého svazu pivovarů a sladoven zúčastnit i pivovary nečlenské, podmínkou je, aby měly roční výstav minimálně 10 tisíc hektolitrů. Další informace naleznete na webových stránkách www.ceske-pivo.cz Tisková zpráva ČSPS

VÝSLEDKOVÁ LISTINA Světlá výčepní piva 1. Zubr Gold (PMS Přerov a. s., Pivovar ZUBR a. s., Přerov) 2. Gambrinus Originál 10° (Plzeňský Prazdroj, a. s.) 2. Holba Šerák (PMS Přerov a. s., Pivovar Holba, a. s., Hanušovice) 2. Starobrno Tradiční (Heineken Česká republika, a. s.) 3. Staropramen Světlý (Pivovary Staropramen s. r. o., Pivovar Staropramen) 3. Litovel Classic (PMS Přerov a. s., Pivovar Litovel a. s., Litovel) 11% světlé ležáky 1. Gambrinus Excelent 11° (Plzeňský Prazdroj, a. s.) 1. Bernard – Opavská 11° (Rodinný pivovar BERNARD a. s., Humpolec) 2. Staropramen 11° (Pivovary Staropramen s. r. o., Pivovar Staropramen) 3. Velkopopovický Kozel 11° (Plzeňský Prazdroj, a. s., Pivovar Velké Popovice) 3. Primátor Ležák 11% (PRIMÁTOR a. s., Náchod) 3. Starobrno Medium (Heineken Česká republika, a. s.) Světlé ležáky 1. Hostan Hradní (Heineken Česká republika, a. s.) 1. Holba Premium (PMS Přerov a. s., Pivovar HOLBA, a. s., Hanušovice) 2. Radegast Premium (Plzeňský Prazdroj, a. s., Pivovar Radegast) 3. Gambrinus Premium (Plzeňský Prazdroj, a. s.) Tmavá piva 1. Litovel Dark (PMS Přerov a. s., Pivovar Litovel a. s., Litovel) 2. Zubr Classic (PMS Přerov a. s., Pivovar ZUBR a. s., Přerov) 3. Bernard – Černý ležák (Rodinný pivovar BERNARD a. s., Humpolec) Nealkoholická piva 1. Zlatopramen N-A (Heineken Česká republika, a. s.) 2. Birell (Plzeňský Prazdroj, a. s., Pivovar Radegast) 3. Litovel Free (PMS Přerov a. s., Pivovar Litovel a. s., Litovel)



18. mezinárodní veletrh pro gastronomii 18th International Trade Fair for Gastronomy

VýstavištÏ Praha Holešovice Æeská republika DennÏ pro odborníky 11 – 14, pro veâejnost 14 – 20

Exhibition Ground Prague Czech Republic Daily for professionals 11am – 2pm, for public 2pm – 8pm

Poâadatel:

Organizer:

Vego Prag, Jeseniova 77, 130 00 Praha 3 tel.: 271 770 953, fax: 222 584 589, mobil: 603 445 026 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Vego Prag – foreign companies contact: mobil: +420 736 610 320 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Inzerce Vino a delikatesy 180x128.indd 1

4.11.2014 10:38:46

z domova / 31


Pátý ročník soutěže speciálních a neobvyklých piv měl tradiční vítěze, ale prosadily se i novinky

Pátý ročník soutěže speciálních a neobvyklých piv vyrobených pivovary v České republice CEREVISIA SPECIALIS – PIVNÍ SPECIÁL ROKU 2014 byl ve znamení úspěchů především menších pivovarů. Letošního ročníku se zúčastnilo 12 pivovarů, které přihlásily do soutěže druhý nejvyšší počet piv za dobu jejího konání – celkem 35. Letošní ročník se poprvé uskutečnil v nedávno otevřeném Výzkumném senzorickém centru Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze. Letošní soutěž byla vyhlášena ve čtyřech soutěžních kategoriích: světlá speciální piva (13,0 a více % EPM), polotmavá a tmavá speciální piva (13,0 a více % EPM, barva 20 j. EBC) a vyšší a neobvyklá piva. Tímto pojmem se rozumí např. svrchně kvašená piva, ochucená, piva vyráběná v našich podmínkách neobvyklou technologií, míchané nápoje na bázi nealkoholického piva. V této kategorii přihlašovatel může uvést parametr, kterým se pivo odlišuje, a komise k němu při hodnocení přihlíží. Čtvrtou kategorií, které měla premiéru v loňském roce, byla kategorie míchaných piv (tj. nízkoalkoholické nápoje vzniklé smícháním piva s ovocnou složkou). Vzhledem k malému zájmu o tuto kategorii byla nakonec zrušena. V kategorii světlá speciální piva, kde bylo přihlášeno 11 vzorků piv, nebyla třetí cena udělena. Na druhém místě se umístilo Postřižinské pivo – Bogan, světlý speciál z produkce Pivovaru Nymburk, spol. s r. o., dále Primátor

Exkluziv 16 % z pivovaru PRIMÁTOR a. s. a Rychtář speciál, jehož výrobcem je Pivovar Rychtář, a. s. Vítězem kategorie se stalo pivo Sváteční speciál – Postřižinské pivo rovněž z Pivovaru Nymburk, spol. s r. o., které tak obhájilo loňské prvenství. V kategorii polotmavé a tmavé pivní speciály bylo přihlášeno 10 piv. Na třetím místě skončilo pivo Svijanská kněžna z produkce Pivovaru Svijany, a. s. Pardubický Porter, jehož výrobcem je Pardubický pivovar a. s., se umístilo na druhém stejně jako pivo Skalák 13% z Pivovaru Rohozec, a. s., a dále Rebel VÝROČNÍ SPECIÁL uvařený v Měšťanském pivovaru Havlíčkův Brod a. s. Zvítězilo pivo Herold Czech Black Lager vyrobené v Pivovaru Herold Březnice, a. s. V nejpočetněji obeslané kategorii neobvyklých piv, kterých bylo přihlášeno rekordních 14 značek, získala dělenou

třetí cenu piva Rebel višeň z Měšťanského pivovaru Havlíčkův Brod a. s. a Bohemian Ale z produkce Rodinného pivovaru BERNARD a. s. O druhé místo se podělila piva Rebel IPA z Měšťanského pivovaru Havlíčkův Brod a. s., dále Bernard švestka nealko z produkce Rodinného pivovaru BERNARD a. s., Primátor Stout z produkce pivovaru PRIMÁTOR a. s. a CELIA DARK – tmavý bezlepkový speciál, jehož výrobcem je Žatecký pivovar, spol. s r. o. Vítězné pivo Primátor English Pale Ale bylo uvařeno v pivovaru PRIMÁTOR a. s. Cenu předsedy degustační komise za nejvíce nominací obdržel z rukou Mgr. Františka Frantíka z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., který byl i hlavním organizátorem soutěže, Žatecký pivovar, spol. s r. o., za pivo CELIA DARK – tmavý bezlepkový speciál. „Jako pozitivní vnímáme i to, že vedle

KATEGORIE: SVĚTLÁ SPECIÁLNÍ PIVA Značka, pivovar Postřižinské pivo – sváteční speciál, Pivovar Nymburk, spol. s r. o. Bogan – Pivovar Nymburk, spol. s r. o. Rychtář speciál – Pivovar Rychtář, a. s. Primátor Exkluziv 16% – PRIMÁTOR a. s.

Ocenění I. místo II. místo II. místo II. místo

KATEGORIE: POLOTMAVÁ A TMAVÁ SPECIÁLNÍ PIVA Značka, pivovar Ocenění Herold Czech Black Lager – Pivovar Herold Březnice, a. s. I. místo Rebel VÝROČNÍ SPECIÁL – Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s. II. místo Pardubický Porter – Pardubický pivovar a. s. II. místo 13% Skalák – Pivovar Rohozec, a. s. II. místo Svijanská kněžna – Pivovar Svijany, a. s. III. místo KATEGORIE: NEOBVYKLÁ PIVA Značka, pivovar Primátor English Pale Ale – PRIMÁTOR a. s. Rebel IPA – Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s. Primátor Stout – PRIMÁTOR a. s. Bernard švestka nealko – Rodinný pivovar BERNARD a. s. CELIA DARK – Žatecký pivovar, spol. s r. o. Rebel višeň – Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s. Bohemian Ale – Rodinný pivovar BERNARD a. s.

Ocenění I. místo II. místo II. místo II. místo II. místo a cena Poroty III. místo III. místo

Členové hodnotitelské komise při degustaci piva v senzorickém centru VÚPS, a. s. FOTO: PORT/jv tradičně oceňovaných piv jsme letos zaznamenali zvýšený počet novinek, což potvrzuje snahu pivovarů inovovat svou nabídku piv,“ uvedl Mgr. František Frantík z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., a hlavní organizátor soutěže. Velmi zajímavé bylo, že hodnocení odborné veřejnosti i laiků se v letošním roce v mnohém shodovala,“ dodal František Frantík. Tradičně dvacetičlenná hodnotitelská komise, rozdělená na dvě subkomise, degustovala přihlášená piva. První, dvanáctičlenný panel expertů, tj. grémium, bylo složené z členů degustační komise VÚPS doplněné o nezávislé odborníky z dalších odborných institucí, jako např. z VŠCHT Praha, Zemědělské univerzity v Praze, Pivo Praha, Pivovaru Rakovník atd. Druhý, osmičlenný panel reprezentantů, byl sestaven z významných osobností, které pivo a pivovarskou problematiku dobře znají, ale nezabývají se jeho hodnocením profesionálně. Mezi nimi byl např. galerista Miro-

slav Lipina, dramaturg České televize Aleš Ulm, prezidenti Old Beer Clubu lékaři Miroslav Pšenička a Petr Mareček. Novináře reprezentovali Otakar Gembala a František Kruntorád a členem komise byl i sociolog Jiří Vinopal nebo autor mnoha publikací o našem pivovarství Petr Jakl. „Trvající zájem o naši soutěž potvrdil, že pivovary hledají možnost srovnání s konkurencí u piv, jež jsou stále populárnější a nacházejí si nové zákazníky,“ uvedl Ing. Josef Vacl, CSc., ze společnosti PORT spol. s r. o. „Taková degustační soutěž s odbornou porotou i informovanými laiky nesporně nabízí zajímavé poznatky a signály ovlivňující další směry produkce piv,“ doplnil Josef Vacl. Ocenění byla předána představitelům vítězných pivovarů na slavnostním zahajovacím večeru gastronomického festivalu Znojemský hrozen 2014 ve Znojmě 16. října 2014. Ing. Josef Vacl, CSc., PORT spol. s r. o.

Pilsner Fest, oslavu zrodu ležáku Pilsner Urquell, navštívilo letos přes 45 tisíc lidí více než 10 tisíc lidí. Návštěvníci si připili zbrusu novými plechovkami Pilsner Urquell,“ řekl Lukáš Novotný, brand manažer Plzeňského Prazdroje. Návštěvníci festivalu vypili letos 75 tisíc půllitrů piva. Slavnosti začaly tradičně naražením dubového sudu nefiltrovaného ležáku Pilsner Urquell ze speciální várky pro Pilsner Fest. Starší obchodní sládek Vác-

Pilsner Fest, jubilejní oslava uvaření první várky piva Pilsner Urquell, přilákala v sobotu 4. října v Plzni více než 45 tisíc milovníků tradičního českého piva. Během Pilsner Festu se načepovalo 75 tisíc půllitrů zlatého ležáku i dalších plzeňských piv. Návštěvníci si navíc jako první v České republice hromadně připili pivem Pilsner Urquell z plechovek s novým designem, které se teprve dostávají do prodeje. Pilsner Fest, který každoročně připomíná památný den českého pivovarnictví, uvaření první várky plzeňského piva před 172 lety, se konal tradičně v areálu pivovaru Plzeňský Prazdroj. Za příjemného podzimního počasí zavítalo v průběhu dne na festival více než 45 tisíc návštěvníků. Během celé soboty se z více než 150 kohoutů čepovala nefiltrovaná plzeň uvařená speciálně pro Pilsner Fest, k dostání byly také další značky piv Plzeňského Prazdroje. „Vrcholným okamžikem byl hromadný přípitek, který jsme letos pojali také jako velké narozeninové překvapení a jehož se zúčastnilo

lav Berka za zvuku fanfár hodinu po poledni zahájil hudební koncerty na obou pódiích. Patnáct kapel včetně Anny K., Davida Kollera, J.A.R., ale také nadějné hudební formace v čele s Falešnou ozvěnou, vítězem soutěže Prazdroj talentů, se postaralo o zábavu a nabídlo rozmanité hudební žánry. Pauzy na pódiích zpestřila přítomným originální virtuální 3D hra. Pomocí synchronizo-

vaných pohybů rukou publika, které byly snímány speciální kamerou, „dopravovali návštěvníci vůz s pivními sudy z plzeňského pivovaru až do hospody“. Tisíce lidí zároveň využily Pilsner Fest k netradičním a rozšířeným prohlídkám pivovaru. Otevřela se běžně nepřístupná bednárna, v níž se vyrábí a opravují klasické dubové sudy. Jak rozpoznat a ideálně vychutnat správně uvařené pivo přibližovala přímo ve sklepích historická postava sládka Josefa Grolla, který před 172 lety dodnes dodržovanou originální recepturu piva Pilsner Urquell vytvořil. V obležení návštěvníků byly také tři řemeslné a kulinářské stany na nádvoří. V nich se bylo možno blíže seznámit s dějinami sladovnického řemesla, na vlastní kůži si vyzkoušet bednářský um nebo koulení soudku, jak bylo zvykem u formanů. Na řádné čepování piva dohlíželi na místě mistři výčepní, finalisté a vítězové soutěže Pilsner Urquell Master Bartender. Letošní vítěz, plzeňský rodák Pavel Pressburg, společně se svými kolegy z Čech i zahraničí předvedli část ze svého umu a kromě klasického čepování na dvakrát ukazovali zájemcům také méně obvyklé styly, například šnyt, mlíko či hladinku. Ke klidu všech návštěvníků pak přispěla odpočinková zóna K-lee-deck. Díky spolupráci Plzeňského Prazdroje se službou Promile INFO zde lidé mohli vyzkoušet alkoholtestery, aby věděli, kdy je bezpečné usednout za volant. Ani na letošním Pilsner Festu pak nechyběly ekologické vratné pivní kelímky s praktickým držákem. AMI Communications, spol. s r. o.

32 / z domova


Jedenáctka Excelent obhájila prvenství v soutěži České pivo

Excelent, jedenáctistupňový ležák od Gambrinusu připravovaný unikátním postupem trojitého chmelení, dosáhl ve 14. ročníku soutěže České pivo na první příčku v kategorii jedenáctistupňových piv a potvrdil tím stejný úspěch z loňského roku. V degustační soutěži Českého svazu pivovarů a sladoven letos obdrželo ocenění šest značek piv Plzeňského Prazdroje ve čtyřech kategoriích. Gambrinus Excelent 11° se umístil společně se značkou Bernard – Opavská 11° na děleném prvním místě. Ostatní piva přihlášená v kategorii jedenáctistupňových ležáků porazil především díky speciální receptuře. „Excelent připravujeme unikátním způsobem tro-

jitého chmelení,“ připomíná sládek pivovaru Gambrinus Pavel Zítek. „Díky tomu si pivo zachovává velké množství voňavých chmelových látek a vyniká jak plnou chutí, tak svěžím chmelovým aromatem.“ Dvě medailová ocenění si odnesla piva Prazdroje také v kategorii světlých ležáků, v níž obsadila piva Radegast Premium a Gambrinus Premium druhé a třetí místo. Stříbrné medaile si odnesly také značky Gambrinus Originál 10° v kategorii světlých výčepních piv a Birell v segmentu piv nealkoholických. Úspěch Plzeňský Prazdroj v kategorii světlých jedenáctistupňových piv ještě podtrhl třetím místem s pivem Velkopopovický Kozel. Excelent uvedl pivovar Gambrinus

na trh v listopadu 2008 po dvou letech příprav a brzy se stal jednou z nejprodávanějších jedenáctek v ČR. Výjimečnost trojího chmelení spočívá v přidání třetí dávky chmele až po ukončení vaření, kdy mladina začíná chladnout. Sládci Gambrinusu zároveň obohatili pivo o karamelový slad. Excelent se umístil na prvním místě v soutěži České pivo v kategorii jedenáctek již v roce 2013. Značka oslovuje zejména dynamické lidi především z městského prostředí podporou nově vznikajících aktivit, jako jsou například fenomén pop-up klubů, velkoformátových street art umění, ale také otevírání Excelent Urban Pubů – tankových hospod a podniků s tímto pivem na čepu. Degustační soutěž České pivo vyhlašuje každoročně Český svaz pivovarů a sladoven a odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský. Letos se testovalo 66 druhů piv rozdělených do pěti soutěžních kategorií. Do soutěže se mohou hlásit tuzemské pivovary s ročním výstavem nad 10 tisíc

Ocenění pro Plzeňský Prazdroj v soutěži České pivo 2014 hektolitrů. Soutěž je dvoukolová, degustační komise za dohledu notáře posuzuje senzorické vlastnosti piva, v analytických laboratořích pak provádí kontrolu

původního extraktu mladiny (stupňovitosti) kvůli ověření příslušnosti piva do přihlášené kategorie. AMI Communications, spol. s r. o.

Svatomartinská vína ročníku 2014 V úterý 11. 11. si již podesáté budeme moci připít mladými Svatomartinskými víny, a odstartovat tak svátek všech milovníků moravských a českých vín. Svatomartinská vína se od roku 2005, kdy Vinařský fond svatomartinskou tradici vzkřísil a nastartoval raketový nárůst obliby svěžích mladých vín, stala celonárodním svátkem vína a vinařství a neodmyslitelnou součástí vinařského kalendáře. Podle informací Vinařského fondu se předpokládá, že letošní produkce opět přesáhne 2 miliony lahví. Když byla v roce 2005 značka Svatomartinské uvedena na trh, přihlásilo se do projektu 36 vinařství. V roce 2013 vyrábělo vína pod značkou Svatomartinské už 116 vinařství. Také letos zaznamenáváme nárůst: k dnešnímu dni je přihlášeno 129 vinařů a vinařských firem. Vinařský fond očekává i přes nepřízní počasí zkomplikované sklizně raných odrůd stabilní objem vyrobeného vína. První odhady založené na potenciálu a zájmu přihlášených vinařství opět přesahují 2 000 000 lahví Svatomartinského. Co se týče proporcionálního zastoupení bílých, růžových a červených Svatomartinských vín, ustálil se v průběhu let na vyváženém poměru, tedy cca 1/3 bílého, 1/3 růžového a 1/3 červeného. Z odrůd očekáváme největší zastoupení odrůdy Müller Thurgau, u růžových Svatovavřineckého a u červených Modrého Portugalu. Oproti minulému roku

očekáváme mírný nárůst u růžových vín, kde přibyla odrůda Zweigeltrebe, kterou mezi svá Svatomartinská vína letos pravděpodobně zařadí více vinařů než v loňském premiérovém ročníku. Mezi Svatomartinskými víny je možné nalézt jak vína z jediné odrůdy, tak i cuvée, což je víno vyrobené z více odrůd. „Pro výrobu Svatomartinských vín jsou obecně vhodné rané odrůdy révy vinné, protože musí již relativně brzo dosahovat dostatečné zralosti, aby z nich vinaři stihli včas připravit kvalitní víno. Odrůdová skladba moravských a českých vín je velmi bohatá a ve vinařském světě poměrně unikátní, proto nebyl problém vybrat hned několik vhodných odrůd, a nabídnout tak spotřebitelům širokou škálu Svatomartinských vín,“ řekl Mgr. Pavel Večeřa z Vinařského fondu ČR. SVATOMARTINSKÁ VÍNA Svatomartinská vína jsou první vína nového ročníku. Jedná se o vína svěží a ovocitá, která sice zrála pouhých několik týdnů, ale za tuto dobu už stačila získat svůj osobitý charakter. Značku „Svatomartinské“ mohou nést vína vyráběná z těchto odrůd:

• bílé víno – odrůdy: Müller Thurgau,

Veltlínské červené rané a Muškát moravský Typová charakteristika: příjemné, vyrovnané, svěží ovocité suché víno • růžové víno – odrůdy: Modrý Portugal, Svatovavřinecké a Zweigeltrebe

Typová charakteristika: příjemné, dobře pitelné ovocité suché víno • červené víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké Typová charakteristika: hladké sametové suché víno, odbourané kyseliny, případně karbonická macerace Svatomartinská vína si zakládají i přes své mládí na kvalitě, která je zabezpečena náročným hodnocením. „Cílem obnovení svatomartinské tradice nikdy nebylo zahltit trh miliony a miliony lahví mladých vín, ale nabídnout brzy po sklizni kvalitní vína, a představit tak natěšeným milovníkům moravských a českých vín aktuální ročník,“ pokračoval Mgr. Večeřa. Podmínky udělení značky Svatomartinské vysvětlil Ing. Pavel Krška, ředi-

tel Národního vinařského centra, které hodnocení Svatomartinských vín zajišťuje: „Svatomartinská vína musí splňovat předem daná kritéria jak po kvalitativní, tak po senzorické stránce. A k tomu slouží právě hodnocení odborných komisí. Ne každé víno vyrobené před 11. listopadem totiž vinaři stihnou dostat do takové kondice, aby mohlo být 11. 11. v plné kvalitě připraveno ke konzumaci.“ V loňském roce také došlo k navýšení bodové hranice pro udělení známky (při senzorickém hodnocení), a tedy i ke zvýšení nároků na kvalitu. Letos komise zasedala ve dnech 23. 10. a 31. 10. 2014. Vína, která budou moci nést značku Svatomartinské, budou následně zveřejněna na webu www.wineofczechrepublic.cz, kam se zároveň přesunou i všechny informace o Svatomartinských vínech z dosud samostatných webových stránek. Každoročně pořádá Vinařský fond tradiční Svatomartinský košt, a to 11. listopadu od 11 hodin na brněnském náměstí Svobody. Akce je velmi oblíbená a účastní se jí kolem pěti tisíc návštěvníků. Po celé České republice se v tento čas konají další desítky akcí oslavujících svátek svatého Martina. Podrobnější informace naleznete v kalendáři akcí na www.wineofczechrepublic.cz. Diskutovaným tématem je každoročně prognóza letošní úrody. „Původně slibný průběh ročníku 2014 z hlediska množství a zdravotního stavu hroznů ještě v druhé polovině srpna zhatilo silně deštivé počasí, které mělo za příčinu zahá-

jení sklizně dříve, než réva vinná stačila vyprodukovat optimální množství cukrů. Současný nástup babího léta ve spojení s ranními nízkými teplotami je však balzámem na hrozny, které přečkaly silný infekční tlak šedé hniloby na hroznech révy,“ komentuje letošní sklizeň Ing. Martin Půček, výkonný ředitel Svazu vinařů České republiky.

PODZIMNÍ REKLAMNÍ KAMPAŇ A NOVÝ VIZUÁL Koncept kampaně vychází ze spojení ambasadora značky Vína z Moravy, vína z Čech Ondřeje Brzobohatého a tradičního svatomartinského husího motivu s mottem: „Husa je v troubě, Svatomartinské na stole“. Kampaň startuje v říjnu a bude využívat zejména billboardy, rozhlas (celoplošný i regionální), web, POS materiály pro vinaře, vinotéky a gastronomii, FB profil a tradiční Svatomartinský košt na brněnském náměstí Svobody. Vinařský fond zároveň podporuje řadu dalších svatomartinských akcí po celé republice. Značka „Svatomartinské“ byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond. Ten v letošním roce již podesáté společně realizuje propagaci těchto vín pod jednotným logem. Značku „Svatomartinské“ mohou využít všichni vinaři registrovaní v České republice, kteří splní všechna náročná kritéria. Více o vínech a vinařských akcích na www.wineofczechrepublic.cz

Vůně ve víně nejlépe rozeznal Dalibor Hejl z Letovic Vítězem 6. ročníku Mistrovství České republiky v rozeznávání vůní ve víně, které proběhlo 13. 9. 2014 v Mikulově, se stal Dalibor Hejl z Letovic. Letošního ročníku mistrovství, v němž jsou hodnoceny nejen schopnosti, ale i odborné znalosti účastníků, se účastnilo 488 soutěžících, což je dosavadní rekord klání.

„Jsme rádi, že se soutěž v Mikulově zabydlela a stala se tradiční akcí určenou všem milovníkům vína. Už teď pracujeme na přípravě následujícího ročníku,“ říká Adéla Hoffmannová, ředitelka soutěže.

O MISTROVSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY V ROZEZNÁVÁNÍ VŮNÍ VE VÍNĚ Mistrovství České republiky v rozeznávání vůní ve víně je otevřená soutěž, která probíhá každoročně druhý zářijo-

vý víkend v Mikulově. Cílem soutěžících je prokázat schopnost správně rozeznat a určit vůně typické pro různé odrůdy a charaktery vín a zároveň zodpovědět odborné otázky týkající se aromat, jejich vnímání, původu atd. Soutěž je organizována za podpory města Mikulov, Vinařského fondu a www.vunevina.cz.

CO JSOU VŮNĚ VÍNA Vůně vína se v principu rozdělují do tří základních skupin. Primárními vů-

němi jsou zpravidla ovocné tóny připomínající například jemnou vůni citrusů anebo příjemné aroma lesní jahody. Tyto vůně se vyvíjejí už při zrání hroznů. Sekundární vůně vznikají při fermentaci vín, terciární pak při dalším školení vín, často při zrání v sudech. Jean Lenoir ve své práci vybral nejfrekventovanější vinné vůně, extrahoval aromatické molekuly a vytvořil jim stabilní prostředí tak, aby v čase nevyprchaly, a mohly tak po dlouhou dobu

sloužit jako nástroj pro vinaře nebo sommeliéry. Soustředil se nejen na běžné voňavé tóny, jež lze ve vínech objevit, ale také na aromata charakteristická pro bariková vína nebo pro populární rosé vína. Opomenout přirozeně nemohl ani vady vín. Více o vůních vína na www.vunevina.cz Omnimedia s. r. o.

Zlato z největší světové soutěže vín míří na Moravu Na největší světové soutěži vín, AWC Vienna, získali moravští vinaři 43 zlatých, 141 stříbrných medailí a 100 diplomů. Zlatých medailí si letos naši vinaři vysloužili o 13 více než v loňském roce, což představuje jeden z největších kvalitativních skoků v mezinárodním hodnocení vín a jeden z nejvýznamnějších

mezinárodních úspěchů našeho vinařství vůbec. Účast našich vinařů proběhla za finanční podpory Vinařského fondu a organizačního zajištění Národního vinařského centra. V konkurenci cirka 12 000 vín z celého světa se o medailová ocenění ucházelo 347 vín 55 moravských a českých

vinařství. Medaili nebo čestný diplom za mimořádnou kvalitu představeného vína tak získalo přes 80 % přihlášených vzorků z České republiky. „Ve Vídni se našim vínům daří každý rok a o cenné trofeje zde nikdy nebývá nouze. Důležité ale je, že se zvyšuje procento oceněných vín z Moravy a Čech a že přibývá vín, která porotci vnímají jako svě-

tovou špičku,“ komentoval medailovou nadílku Ing. Pavel Krška, který účast našich vín ve Vídni organizačně zajišťoval a zároveň zasedl v komisi jako jeden z odborných porotců. Mezi nejúspěšnější vinařství letošního ročníku patřila VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s., Vinařství V & M Zborovský, v. o. s., Vinařství U Kaplič-

ky s. r. o. a VÍNO HRUŠKA s. r. o., která si z Vídně shodně odvážejí po třech zlatých medailích. Kompletní výsledky České republiky: https://copy.com/NUmlW7Hia4eu Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz Omnimedia s. r. o.

z domova – ze zahraničí / 33


Vína z tuzemské produkce bude letos až o 30 procent méně Brno (ČTK/red) – Vína z tuzemské produkce bude letos méně než loni. Důvodem jsou vydatné deště na přelomu srpna a září, po nichž hrozny napadla hniloba. Svaz vinařů odhaduje, že hektarový výnos se sníží na 4,5 tuny, což je o tunu méně než loni. Vinaři vyrobí až o 30 procent méně vína než loni. Produkce vína by měla klesnout na 450 000 až 500 000 hektolitrů. Vyplývá to z informací, které ČTK řekl výkonný ředitel Svazu vinařů Martin Půček.

„Důvodem snížení produkce je redukce hroznů šedou hnilobou v průběhu září a nutnost selekce napadených hroznů,“ řekl ČTK Půček. Podle něj jsou mezi vinaři velké rozdíly. Někteří přijdou o 20 procent své produkce, jiní až o 40 procent. Hniloba napadla zejména odrůdy, které mají hustý hrozen. „U poloh, které jsou vzdušnější, to hnije méně,“ uvedl Půček. Zdůraznil přitom, že v některých místech byly srážky abnormální. Za tři dny napršelo i přes 200 milimetrů.

Nižší výnosy potvrdil Roman Staněk z Vinných sklepů Lechovice. „Ještě máme asi 20 procent hroznů venku. Zejména jde o červená vína, takže konečná čísla bych nechtěl odhadovat, pokles tam ale bude,“ uvedl Staněk. Plíseň šedá podle něj postihla vinaře bez výjimky. Zejména ale Mikulovsko, Břeclavsko a Hodonínsko. „Na Znojemsku toho určitě nebylo tolik,“ uvedl Staněk. Podle enologa BS vinařských potřeb Miloše Vidláře ale kvalita hroznů bude lepší než loni. „V loňském roce dosahovaly kyseliny vysokých hodnot, letos

jsou hodnoty příznivější,“ uvedl Vidlář. Hniloba šedá zasáhla nejvíce rané odrůdy, ale ty pozdější mají velmi dobré hodnoty aromatické zralosti. „Obecně byla letos sklizeň rychlá a konkrétně ve Velkopavlovické oblasti mají již někteří vinaři kompletně sklizeno, někteří sklizeň dokončují,“ uvedl Vidlář. Při sběru bylo letos nutné maximálně třídit poškozené hrozny, tedy vystřihnout část hroznů nebo odstranit celé poškozené hrozny. Ve sklepě potom co nejvíce odstranit zbytky plísně, a to radikálním odkalením bez použití enzymů.

Statistiky ke sklizni Rok 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 (odhad)

Výnos (tuny z hektaru) 6,6 4,5 3,2 6,0 4,2 5,5 4,5

Zdroj: Svaz vinařů

Nutriční poradci mohou poradit školám i žákům, jak jíst zdravěji Praha (ČTK/red) – Po loňské pilotní fázi se v aktuálním školním roce naplno rozbíhá projekt Zdravá strava do škol. Jeho základem je dlouhodobá spolupráce nutričních terapeutů nebo akreditovaných výživových poradců se základní nebo střední školou, jejími žáky a rodiči s cílem poskytnout dětem vhodnější stravu. Aktuálně je zapojeno sedmatřicet škol, tvůrci projektu by se do konce roku chtěli dostat přes 150, uvedla jedna ze zakladatelek projektu Ivana Bednářová Častvajová. Pilotní fáze, do níž se zapojilo 47 škol, ukázala, že nejpopulárnější jsou takzvané projektové dny. Při nich se během dopoledne děti od výživového poradce dozvědí, jaké by mělo být složení

jejich jídelníčku a jak vybírat správné potraviny. Pak si mohou ve skupinkách samy vyzkoušet tvorbu svačiny ze zdravých surovin. Cílem je, aby se pak s rodiči podílely na nákupech i na přípravě vlastních svačin. Autoři projektu počítají s tím, že odborníci na výživu budou se školou v kontaktu dlouhodobě, takže by měli být z jejího blízkého okolí. Součástí nabídky je také poradenství pro školní jídelny. „Chceme je naučit vařit zdravě v rámci stávající legislativy. Respektujeme aktuální spotřební koš i rozpočet,“ uvedla spoluzakladatelka. Poradci tohoto spolku kladou důraz na výběr čerstvých potravin za rozumnou cenu, které mají v ideálním případě pocházet z daného regionu, a zdravý způsob přípravy. V receptech, které od

nich kuchařky dostávají, není místo pro instantní náhražky ani pro vaření s velkým množstvím tuku. Ve spolupráci s řediteli škol a nájemci školních bufetů se snaží také vylepšit sortiment kantýn. Rádi by v rámci poradenství prosazovali rovněž vhodnější obsah automatů. Tuto snahu možná budou mít brzy ulehčenou, protože ministerstvo školství v novele školského zákona, kterou schvaluje Poslanecká sněmovna, počítá se zákazem nezdravých potravin a nápojů v bufetech a automatech. Školy se musejí na činnosti nutričních poradců finančně podílet. Někdy jim s tím mohou pomoci zřizovatelé, tedy obce či kraje. Spolek prostředky na své aktivity získává také od sponzorů.

Happening v centru Prahy upozornil na plýtvání jídlem Praha (ČTK/red) – Zeleninu darovanou od lokálních pěstitelů prodávali dne 18. října u Národního divadla za symbolickou cenu mladí lidé ze skupiny Zachraň jídlo. Happeningem chtěli upozornit na problém plýtvání v zemědělství, které má druhý největší podíl na vyhozených potravinách z celého potravinového řetězce hned

po spotřebitelích. Farmáři vyhodí až více než třetinu toho, co vypěstují, a to často jen proto, že zboží nesplňuje estetické nároky prodejců. Výpěstky, které farmáři nemohou udat především kvůli jejich vzhledu, se prodávali za symbolickou cenu od devíti hodin ráno do vyprodání zásob.

„Získané peníze použijeme na pokrytí našich dalších aktivit,“ uvedl mluvčí aktivistů Adam Podhola. Nakupujícím byly rozdávány letáčky informující o plýtvání jídlem, obsahující mimo jiné „záchranářské recepty“, které radí, jak využít opomíjené části potravin. V rámci podobného happeningu uskutečněného loni v září bylo kolemjdoucím na Václavském náměstí

rozdáno zeleninové kari uvařené ze 450 kg surovin, které by jinak přišly vniveč. Podle údajů Organizace spojených národů skončí celosvětově v popelnicích ročně až 1,3 miliardy tun jídla v celkové hodnotě téměř 20 bilionů korun, což je asi třetina světové produkce potravin. Pokud by byly tyto potraviny zachráněny, nasytily by se jimi asi

tři miliardy lidí. V Evropě připadá na jednoho člověka 96 až 115 kilogramů vyhozeného jídla za rok. V Česku zatím neexistuje údaj o množství potravinového odpadu. Číslo by mělo být známé v roce 2016. Podle studie vypracované pro Evropský parlament vyhodili v ČR v roce 2006 téměř čtvrtinu vyhozeného jídla zemědělci.

Produkce chleba i pečiva v Česku loni klesla (ČTK/red) – Produkce chleba v Česku dle předběžných údajů Českého statistického úřadu (ČSÚ) loni meziročně klesla o čtyři procenta na zhruba 294 000 tun, sdělil předseda Podnikatelského svazu pekařů a cukrářů Jaromír Dřízal při příležitosti Světového dne chleba. Pekaři upekli méně než v roce 2012 také běžného pečiva. Naopak výroba běžného cukrářského pečiva, jako jsou koláče, koblihy či vánočky, vzrostla. Vývoj podle Dřízala souvisí se změnou životního stylu a nákupní preferencí v ČR. Z předběžných výsledků pekařské výroby podle Svazu vyplývá, že průměrná spotřeba chleba se loni snížila z předloňských necelých 43 kg k hranici 40 kg chleba za rok. To by představovalo jed-

Ceny potravin v zemích zasažených ebolou vzrostly asi o čtvrtinu Ženeva/Monrovia/Freetown (ČTK/ red) – Ceny potravin se v nejvíce zasažených zemích epidemií eboly, tedy Libérii, Sieře Leone a Guineji, zvýšily v průměru o 24 procent. To přimělo některé tamní rodiny omezit své stravování na jedno jídlo denně. Řekla to v Ženevě mluvčí Světového programu pro výživu (WFP). V západní Africe zemřely tisíce lidí včetně stovek farmářů. „Výsadby a sklizně jsou narušeny, což dopadá na zásobování potravinami stále více. Je

velké riziko, že ceny budou dále stoupat v nadcházejícím období sklizní,“ řekla agentuře Reuters mluvčí této agentury OSN Elisabeth Byrsová. Organizace WFP, která ve světě pomáhá v boji proti hladu a podvýživě, varovala před vznikem vážné potravinové krize v západní Africe. Podle ní se Spojeným národům stále nepodařilo dostat se ke statisícům lidí v nejhůře postižených západoafrických oblastech, kteří nutně potřebují jídlo. Světový program pro výživu upřesnil, že jeho pomoc nyní potřebuje na

1,3 milionu lidí v Libérii, Sieře Leone a Guineji. „Doposud jsme poskytli potraviny 534 000 lidí a počítáme s tím, že je ještě tento měsíc dodáme dalším 600 000 až 700 000,“ řekla mluvčí WFP Bettina Lüscherová. WFP zajišťuje jídlo pacientům léčícím se s ebolou ve zdravotnických centrech, přeživším viru, kteří ještě nebyli z péče propuštěni, a také komunitám, jež jsou v karanténě nebo v nichž byl zaznamenán rozsáhlý přenos nákazy.

nu z nejnižších průměrných spotřeb v historii. Produkce běžného pečiva, tedy především rohlíků a housek, klesla loni o pět procent na 270 000 tun. Naopak čerstvého cukrářského pečiva, mezi něž patří koláče, koblihy nebo vánočky, upekli pekaři o desetinu víc než v roce 2012. I když je u chleba širší nabídka druhů, jedí ho Češi z dlouhodobého hlediska stále méně. Podle Dřízala postupně nahradily chléb v jídelníčku jiné druhy pečiva, ale také těstoviny, potraviny z fastfoodů či automatů. „Nejoblíbenější stále zůstává klasický pšeničnožitný konzumní chléb či jeho pomoučená varianta Šumava,“ uvedl Dřízal. Řada zákazníků pak preferuje lokální druhy chlebů. Například v 50. letech minulého století snědl každý Čech v průměru téměř

90 kilogramů chleba ročně. Přes určitou stagnaci či mírný růst v předchozích letech spotřeba chleba dlouhodobě klesá. Tuzemští pekaři upozorňují, že chleba je v tuzemsku proti zbytku Evropy levný. „Spotřebitelská cena jednoho kilogramu chleba, která aktuálně dle ČSÚ činí 23 Kč, je v porovnání s okolními státy výrazně nižší,“ podotkl Dřízal. Podle šetření Eurostatu je český chléb osmý nejlevnější mezi státy Evropské unie. Například v Německu či Rakousku je chléb až o polovinu dražší než jeden litr benzinu, což v Česku již dávno neplatí, podotkl. Navzdory velmi dobré letošní sklizni obilí, která by měla být třetí nejvyšší v historii ČR, chléb letos patrně nezlevní. Kvalita potravinářské pšenice totiž letos není vyrovnaná, což s sebou nese pro pekaře vícenáklady při výrobě.

Ceny potravin pokračovaly v září v poklesu na čtyřleté minimum Řím (ČTK/red) – Světové ceny potravin pokračovaly v září v poklesu na nejnižší úroveň za čtyři roky. Snížily se ceny všech hlavních kategorií potravin vyjma masa. Největší podíl na poklesu měly zejména ceny mléčných výrobků a cukru. Vyplývá to ze zprávy, kterou zveřejnila organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Organizace současně zvýšila i odhad letošní sklizně obilí. Index FAO, který sleduje světové ceny obilnin, olejnin, mléčných výrobků, masa a cukru, klesl proti srpnu o 2,6 procenta, tedy 5,2 bodu, na 191,5 bodu. Ocitl se tak na nejnižší hodnotě od srpna 2010. Ve srovnání s loňským zářím se index snížil o šest procent, tedy 12,2 bodu. FAO zvýšila odhad světové sklizně obilnin na letošní rok na 2,523 miliardy tun ze zářijových 2,512 miliardy tun. U pšenice čeká rekordní sklizeň 718,5 milionu tun, což je o dva miliony tun více, než činil předchozí odhad.

ze zahraničí / 34


Z A J Í M A V O S T I SNÍŽENÍ TVORBY AKRYLAMIDU POMOCÍ FLAVONOIDŮ Podle názoru autorů studie publikované v časopise Food chemistry mohou flavonoidy účinně snížit tvorbu akrylamidu a k optimalizaci jejich aplikace lze použít levné metody měření antioxidační aktivity. Výzkumní pracovníci z čínské Zhejang University zkoumali dopad několika flavonoidů na tvorbu akrylamidu při výrobě potravin. Prováděli testy se systémem asparagin-glukóza založeném na bramborové matrix. Akrylamid, pro člověka považovaný za karcinogenní látku, se vytváří v průběhu Maillardovy reakce a při neenzymatickém procesu hnědnutí při tepelném zpracování a ohřevu potravin. Výsledky pokusů ukázaly, že určité flavony (tricin, apigenin a lutolin) a izoflavony (daidzin, genistin, daidzein a genistein) v závislosti na velikosti použité dávky mohou snížit syntézu akrylamidu o 19,6 až 52,1 %. Podle autorů studie prokázala, že hladina akrylamidu vytvořeného v produktech, v nichž proběhly Maillardovy redukční reakce, a ošetřených jakýmkoli flavonoidem z testované skupiny byla významně nižší než množství tohoto karcinogenu v kontrolních vzorcích flavonoidy neošetřených. Ukazuje to na skutečnost, že všechny výše uvedené flavony a izoflavony jsou schopny účinně inhibovat tvorbu akrylamidu v průběhu mikrovlnného tepelného zpracování, přičemž inhibiční účinek flavonů je vyšší, než byl zaznamenán u izoflavonů. Autoři taktéž upozorňují, že při použití flavonoidů je zapotřebí zachovat určitou rovnováhu. Příliš vysoké koncentrace těchto antioxidantů mohou totiž působit kontraproduktivně. Protože flavonoidy jsou velmi účinnými antioxidanty, mohou reagovat s klíčovými meziprodukty Maillardovy reakce, a tak inhibovat tvorbu akrylamidu, ale zároveň mohou též spustit rozklad cukrů a tím v konečném důsledku vlastně tvorbu akrylamidu podpořit. Konečný účinek je proto závislý na koncentracích antioxidantů, což je ukazatel, který je zapotřebí sledovat a měřit. Dobrých výsledků při redukci tvorby akrylamidu lze dosáhnout při použití spíše nižších koncetrací flavonoidů než koncentrací vysokých. K měření a predikci celkové antioxidační kapacity produtů Maillardovy reakce se jako vhodné ukázaly být modely umělé neuronové sítě a vícenásobné lineární regrese. Tato prediktivní metoda představuje nízkonákladový a snadno použitelný přístup k odhadnutí míry a rychlosti, jakými je akrylamid degradovaný. Umožňuje vyhnout se únavným procedurám souvisejícím s přípravou vzorků a následné instrumentální analýze. Modely lze považovat za užitečné prediktivní nástroje pro odhad snížení tvorby akrylamidu pomocí antioxidantů a je možné je bez problémů aplikovat v případě zpracování potravin mikrovlnným ohřevem. Čínští výzkumníci publikovali v roce 2008 výsledky předchozí studie, v níž zjistili, že na flavonoidy bohaté bambusové výhonky a zelený čaj mohou významně snížit tvorbu akrylamidu v ekvimolárním asparagin- glukózovém systému Maillardovy reakce. Maillardova reakce je název pro reakci mezi redukujícími cukry nebo produkty jejich degradace

=1 %(5
/$7,1 $/(

FRANCIE: MOUKA NEJČASTĚJŠÍ PŘÍČINOU PROFESNÍHO ASTMATU Podle nejnovějšího výzkumu je vystavení působení mouky nejčastější příčinou respirační nemoci z povolání – astmatu u pracovníků v potravinářském průmyslu. Ve studii, jejíž výsledky byly prezentovány na zářijovém mezinárodním kongresu Evropské respirační společnosti, byly analyzovány všechny případy profesního astmatu ve Francii. Výzkum, největší svého druhu, který byl provedený ve Francii, měl za cíl zjistit, kdo je nejvíce postižený pracovními podmínkami a prostředím a jaké jsou hlavní příčiny. Údaje byly po dobu tří let shromaždovány ze sítě plicních lékařů specializujících se na nemoci z povolání. Celkem bylo analyzováno 330 případů. Podle shromážděných údajů byla expozice pracovníků potravinářského průmyslu působení mouky identifikována jako hlavní příčina profesního astmatu ve Francii, v těsném závěsu následovaly čisticí prostředky. „Studie nám poskytla detailní pohled na případy profesního astmatu ve Francii a pomohla nám ukázat, kde jsou lidé vystaveni působení škodlivých agens a kdo bude nejpravděpodobněji patřit k postiženým,“ prohlásil profesor Frédéric De Blay z Hopital Universitaires de Strasbourg, který byl vedoucím studie. „Tato zjištění jsou důležitá, protože pomohou v budoucnu zlepšit preventivní metody, které zajistí, aby pracovníci, kteří jsou riziku vzniku profesního astmatu vystaveni, byli před ním ochráněni.“ Francouzští výzkumní pracovníci z údajů, které nashromáždili a analyzovali, odhadli míru výskytu astmatu a ukázali, že mouka je hlavní příčinou tohoto profesního onemocnění (zjištěna u 20 % případů), těsně následována amonnými sloučeninami často přítomnými v čisticích prostředcích (zjištěny u 15 % případů). Nejvyšší míra výskytu astmatu byla zaznamenána u lidí pracujících ve výrobě potravin a nápojů (279 z milionu) ve srovnání s pracovníky v zemědělství (160 z milionu).

ýÈ67 7$-(1.<

.287 0Ë671267,

)5 ě(.$

a aminokyselinami nebo bílkovinami při vysokých teplotách. V průběhu těchto reakcí vzniká řada velmi reaktivních karbonylových sloučenin, které reagují jednak vzájemně, jednak s přítomnými aminosloučeninami. Průvodním znakem těchto reakcí je vznik hnědých pigmentů, melanoidinů, podle nichž se tyto reakce nazývají rovněž reakcemi neenzymového hnědnutí. Zároveň dochází ke vzniku důležitých žádoucích senzoricky aktivních sloučenin, které dodávají výrobkům charakteristické zbarvení, chuť a vůni, na druhé straně ale i k tvorbě některých sloučenin s mutagenními a karcinogenními vlastnostmi. Reakce je typická pro všechny výrobky, které prošly tepelnou úpravou pečením, jako jsou například pekařské výrobky, u nichž tepelné změny při pečení vedou k tvorbě charakteristického zlatavého až hnědého zabarvení povrchu. J. Cheng, X. Chen, S. Zhao and Y. Zhang: Antioxidant-capacity-based models for the prediction of acrylamide reduction by flavonoids. Food Chemistry, published online ahead of print, DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.07.008

63=

$/(876.e 5(**,2 0ċ672 &$/,7È/,(

3ģ9$% .1,ä

63= 23$9<

S V Ě T A

U žen bylo onemocnění touto respirační nemocí diagnostikováno častěji (43 z milionu) než u mužů (29 z milionu). Výskyt této nemoci z povolání byl vyšší u zkušených i nezkušených pracovníků potravinářského průmyslu (116 z milionu) než u farmářů (97 z milionu). F. de Blay, et al: Occupational asthma surveillance: results of the Observatoire National des Asthmes Professionnels (ONAP) II project from 2008 to 2011 in 6 French Departments. Presented at European Respiratory Society‘s International Congress, late-breaking abstract published online

PŘÍDAVEK PRÁŠKU ZE SUŠENÝCH HROZNOVÝCH SLUPEK ZVÝŠÍ V CUKROVINKÁCH OBSAH FLAVONOLU A VLÁKNINY Italští výzkumníci zkoumali dopad přídavku prášku z hroznů červené odrůdy barbera pocházejících z vinařství z italského regionu Piedmont na obsah vlhkosti, rozpustné sušiny, vodní aktivitu, polyfenolů, antioxidantů, na barvu a texturu ovocných bonbonů. Uvádějí, že fortifikace práškem z hroznových slupek zvýšila v cukrovinkách obsah antokyaninů, flavonolů a prokyanidinů, což vedlo ke zvýšení antioxidační aktivity, která zůstala v průběhu zpracování stabilní. Cukrovinky si udržely i přes vyšší obsah vlákniny dobré texturní vlastnosti. Fortifikované bonbony obsahovaly více než 60 g vlákniny na kilogram, což znamená, že podle Evropské směrnice č. 1934/2006 mohou nést označení „vysoký obsah vlákniny“. Přídavek hroznových slupek zkrátí dobu výroby cukrovinek, nahradí významné množství ovocného pyré nízkonákladovým a vysoce výživově ceněným vedlejším produktem z výroby vína, zlepší uvolňování prospěšných sloučenin, takže celkově lze říci, že potenciál využití hroznových slupek v cukrovinkářství je vysoký. Tři druhy ovocných bonbonů vyrobených z prášků z hroznových slupek rozemletých a prosetých na tři různé velikosti částic (menší než 125 um, mezi 25 a 250 um nebo mezi 250 až 500 um) byly analyzovány v průběhu dehydratačního procesu. Pro srovnání byly připravené taktéž kontrolní konvenční bonbony z ovoce, cukrů, pektinu a organických kyselin. V důsledku zkrácení času nutného k dehydrataci se doba výroby fortifikovaných cukrovinek zkrátila o 3 hodiny, což podle výzkumníků bude mít jasný dopad na spotřebu energie k jejich výrobě. K dalším úsporám potenciálně dojde v důsledku náhrady významného množství ovocného protlaku levnějším vedlejším produktem z výroby vína. Finální směs pro kontrolní bonbony byla tvořena 631 g/kg ovocným pyré, zatímco pro bonbony fortifikované sušenými hroznovými slupkami obsahovala 568 g/kg ovocného protlaku a 63 g/kg sušené hroznové frakce. C. Cappa, V. Lavelli and M. Mariotti: Fruit candies enriched with grape skin powders: physicochemical properties. LWT – Food Science and Technology, available online ahead of print, DOI: 10.1016/j.lwt.2014.07.039

29â(0

=1$ý.$ 9<6$9$ýģ

63= 6(1,&$

.Ï' 785.( 0ċ67È18

ýÈ67 %27<

1È9â7ċ91Ë. 35ģ+/('1È

-$321 267529

+251Ë.

(7,23 6Ë'/2 3/$1(7.$

1ċ+$

7Ë6ĕ29e 92/È1Ë %5,7

92/1È

63= 3/=(ĕ-,+

2%(&8 35$+<

3526783

1ċ0 92/1é

-8%,/

$50,$ .5$-2:$

),16.é .5$-

%é.

67$52 ěË06.È 3/$7,'/$

ýÈ67 7$-(1.<

35$ä6.È ,1)250$ý1Ë 6/8ä%$

692-,

12ý1Ë 37È.

+$9$-6.é 267529 235$91$ /2'Ë *80$

=.5 0ċ676.e +520$'1e '235$9<

9é7 .Ï' =$0%,(

Podle odborníků existuje zvýšené riziko plesnivění čokoládových cukrovinek, pokud se do nich budou používat bezalkoholové náplně nebo náplně typu „clean label“ (čili bez aditiv). Studie v časopise Food Microbiology od Nikkiho De Clercqa a dalších vědeckých pracovníků z Ghent University uvádí, že cukrovinkářské náplně byly obvykle mikrobiologicky stabilní, protože se do nich přidával alkohol nebo konzervační činidla. Avšak výrobci cukrovinek se kvůli formulacím „clean label“ nebo vývozu do zemí, kde se alkohol tradičně nekozumuje, začali od této praxe odklánět. Takovéto změny ve složení náplní však mohou negativně ovlivnit trvanlivost cukrovinek, nebo dokonce vést k jejich kažení působením xerofilních plísní. Aby potvrdili své domněnky, výzkumníci mikrobiologicky vyhodnotili sedm belgických čokoládoven. Odebrali vzorky vzduchu z kuchyní, výrobních linek a balicích prostor a shromáždili vzorky přísad do různých cukrovinkářských náplní, kupříkladu ořechy, ovoce, ganáž či fondánový cukr. Prostředí ve výrobnách cukrovinek obsahovalo pouze malé množství plísňových spor. Jako hlavní zdroj kontaminace se však ukázaly být ořechové přípravky používané do náplní. Analyzované vzorky ořechů vykazovaly kontaminaci 10–100 kolonotvorných jednotek na gram. Nejhoršími provinilci byly vlašské ořechy. Tuto skutečnost vědci vysvětlují tím, že vlašské ořechy na rozdíl od jiných ořechových přípravků se před upotřebením tepelně nezpracovávají (nepraží). Ganáž, ovocné náplně a fondánový cukr nebyly plísněmi kontaminovány vůbec anebo vykazovaly kontaminaci pouze velmi nízkou. Jak již bylo zmíněno, výzkumníci považovali výskyt plísňových spor v ovzduší v belgických čokoládovnách za nízký. Převažující druhy nalezené v cukrovinkářském prostředí nebyly identifikovány jako původci kažení čokoládových výrobků. V provozovnách byla obvykle naměřena mikrobiální zátěž plísňovými sporami mezi 50 až 250 kolonotvornými jednotkami na metr krychklový (KTJ/m3). Oficiální norma pro kvalitu vzduchu v prostředí suchého zpracování potravin v Belgii neexistuje, avšak flanderská vláda vydala v roce 2004 směrnici určující, že zátěž plísňovými sporami by neměla překročit hranici 200 KTJ/m3. De Clercqova studie nezjistila významné rozdíly v hladinách plísní v různých částech továrny, což podle vědců si lze vysvětlit tím, že kuchyně, výrobní linky a balicí prostory se zpravidla nacházejí velmi blízko u sebe. Předchozí výzkum stejného vědeckého týmu ukázal, že kontaminace ovzduší sporami plísní byla mnohem vyšší v pekárnách (85–2850 KTJ/m3). Důvodem byla mouka, která obsahuje vysoká množství plísňových spor. Nikki De Clercq, Els Van Coillie, Els Van Pamel, Bruno De Meulenaer, Frank Devlieghere, Geertrui Vlaemynck: Detection and identification of xerophilic fungi in Belgian chocolate confectionery factories’. Food Microbiology, Vol. 46, April 2015, pps 322–328. DOI: 10.1016/j. fm.2014.08.012. Mgr. Tatiana Oldřichová

$6,-6.e 32+2ěË

%ě,7&(

1$32/2

MIKROBIOLOGICKÁ STABILITA CUKROVINKÁŘSKÝCH NÁPLNÍ OHROŽENA

( 6ýÈ5.28

ýÈ67 7$-(1.<

$7$. 'È/(

(7,23 +25$

$1*/32â7$

Z E

.Ï' +21*.21*8

-('12 +/$61ċ

&,726/ ġ.8187Ë

.5e0 -$321 267529 -0e12 352=$,.$ 3$9/$

ýÈ67 7$-(1.<

7,âË&Ë &,726/29&(

18ä(

=11,./8

)$17$6 7,&.é

'58+ 3<7/È.$

ýË6/29.$

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.


nabídky – informace / 35

KUŘECÍ STRIPSY JEMNÉ křupavá k pochoutka snadná příprava bez přítomnosti tuku andělsky jemná chuť vhodné pro děti.



Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XV 3. listopadu 2014 Cena 28 Kč

Recommend Documents