Potravinářský zpravodaj Číslo 7 Ročník XV 9. prosince 2014 Cena 28 Kč

4/2014

Potravinářský zpravodaj Číslo 7 • Ročník XV • 9. prosince 2014 • Cena 28 Kč

Školení pracovníků masného průmyslu... Potravinářské technologie a jejich důsledky Proč je maso ve výživě lidí... Tovaryšská léta Adama Pořezaného – 2. část Statistika – 3. čtvrtletí 2014 PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XXII. • 9. prosince 2014

dání y v o t v tom a h o l í ř P

Tenkrát v þasech dávných… MNOHO VESELOSTI – DģVOD NELIBOSTI V našich zemČpisných šíĜkách mají Vánoce podobu klidnou, témČĜ komornČ ladČnou. Ovšem bývaly doby, kdy se tento þas slavil víc než bujaĜe. Nitky vedou do dob dávných, až k úsvitu dČjin, kdy slunovrat dával dĤvod k dlouhým a veselým oslavám, magickým rituálĤm a vČštČní. Stovky let trvalo, než pohanské zvyky vystĜídaly oslavy narození Syna Božího, mnoho vody Ĝekami proteklo, než staré zvyklosti splynuly s novými, ale aĢ bylo co bylo, nic

Ministr zemědělství ocenil na Žofíně další kvalitní produkty

Vánoce v nás Každý uplynulý den se stává historií, aniž si to uvědomujeme. O to víc to platí o uběhlém roce. Převahu dní prožíváme ve všedním rytmu, práce a zaměstnání, rodina, ale i odpočinek. Že žijeme v uspěchané době, říkaly snad všechny generace, co je lidstvo lidstvem. Ale není pochyb o tom, že se toto tempo stále stupňuje a dnešní doba je spíše hektická. A v tom shonu a neustálém pachtění za novým a dalším výsledkem naší práce nám moc času na ohlížení nezbývá. Závěr roku však nabízí důvod zeptat se. Jaký tedy byl ten letošní rok – čtrnáctý po přelomu století? Určitě pestrý rok jsme prožili. A ač by měl být podle dostupných ekonomických předpokladů úspěšnější než ty předchozí, nelze o něm říci, že byl ve všem radostný. A to jak na naší, tak evropské, ale i světové scéně. Po řadě let klidu se těžko zvyká na válečný stav na Ukrajině. Toto znepokojení je o to silnější, že ruská politika nejenže navazuje na někdejší „své“ potutelné nepřátelské a možná i nepodložené velmocenské postavení vůči západnímu světu, ale i narušuje obchodní, zejména evropské vztahy. A to se bohužel přímo a významně dotýká i řady našich výrobců potravin. Střední východ se snad neuklidní nikdy, a tak se kolébka naší civilizace nachází nejen ve stavu nesmírné nouze a bídy, ale i trvalých ztrát životů na všech bojujících stranách. Z pohledu těchto problémů je pak naše domácí scéna naprostou idylou. Letošní rok nám vláda vydržela, komunální i senátní klání ji svými výsledky věrně kopírují, takže to lze považovat za určité prvky stability. Na krizi se trošku zapomnělo, takže občan již zase utrácí, ale jen trochu, na prudký rozmach našeho kapitalismu to zatím nevypadá, ale nepochybně se rodí řada nových pracovních příležitostí, bohužel především u zahraničních firem rozvíjejících se na našem území. Potravináři zas tolik nejásají. Obchodní kleště při prodeji potravinářského zboží jsou stále pevně drženy nákupčími řetězců a podíl potravin nevyrobených u nás se pomalu a jistě takřka u všech komodit stále zvyšuje. Snahy a opatření Ministerstva zemědělství k eliminaci tohoto stavu je nutné považovat za velmi upřímné, ale sám výsledek je „v rukou trhu“. Proto je potřebné – vedle připravované novely zákona o významné tržní síle – i podporovat a fandit všem formám marketingu ve prospěch podpory zájmu spotřebitelů o tuzemské potraviny. Ať už je to KLASA, Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR, Regionální potravina anebo Česká chuťovka. Ale své si musí udělat i naše potravinářské firmy samy. Peníze na marketing jsou stále tou „šetřenou“ položkou, a tak se zejména středně velké společnosti dostávají do stínu velkých hráčů. A pak ještě rád vyslovím jedno věcné obchodní přání, o kterém se zatím vůbec nemluví. A to je o paritě obchodních vztahů dodavatelů, tedy potravinářských výrobců, a obchodních řetězců. Smluvní vztah dodavatele a odběratele ať je vždy projednáván na shodné úrovni – šéf firmy jedné a šéf firmy druhé. A ne aby se generální ředitel potravinářské společnosti „potil“ při obchodním jednání před stolkem nákupčího, který je v hierarchii nákupní společnosti až úplně na dně žebříčku. Ono je to spíše o etice, ale právě ta ve většině případů na těchto jednáních chybí. A pak by toto opatření nijak nekolidovalo s protitržním zásahem daným legislativou, ale zejména cíleně posilovalo vyrovnanost partnerských vztahů pro obchod nezbytných. Nicméně ohlédnutí za tím letošním rokem má řadu pozitivních znaků, a tak se nemusíme obávat, že by rok 2014 měl patřit k těm nejhorším v posledním desetiletí. Prožíváme adventní dny, ne každý se stejnou silou. V „husitských“ Čechách poznamenaných ještě politikou minulého režimu se víra moc nenosí, a tak se vánoční svátky více evokují byznysem. Ale i u nás bezvěrců tam kus té zbožnosti (nemyslím touhy po zboží) zůstává. Je v ní i úcta k našim předkům a velký kus touhy vést i naše děti k pokračování této tradice. Vánoce by měly být malebné, nostalgické a určitě radostné. Jsou v nás, a i když nejsme všichni věrnými farníky, připomenutí si narozeného Ježíška je přece nejen návratem do našeho dětství a vědomí o historii lidstva, ale i důvodem k myšlenkovým zastavením, na které není celý rok čas a ani nálada. Přejeme vám, našim čtenářům, Vánoce plné pohody, příjemné sváteční rozjímání, ale i čas na odpočinek. A hlavně co nejvíce rozzářených očí vašich blízkých při rozbalování dárků pod štědrovečerním voňavým stromkem. Ing. František Kruntorád, CSc.

A tak se nČkterá jídla, tĜeba kapr na þerno, pĜipravovala dva tĜi dny dopĜedu. KvĤli pracnosti a také proto, aby chuĢ perníku, mandlí, oĜechĤ, povidel a sladkého piva v omáþce splynula a vyústila v dílo gurmánské. Oblíbená a ve sváteþním menu hojnČ zastoupená byla i štika na modro, v rosolu, štika opeþená v rendlíku, obtužená v žluté jíšce, štika mandlová, v þerném koĜení a kdoví ještČ jaká. Dobové knihy kuchaĜské nabízely osmatĜicet zpĤsobĤ úpravy. Ne všude ale ryby na štČdroveþerní tabuli dominovaly. V oblastech bez

Praha (SZIF/red) – V rámci slavnostního předávání certifikátů KLASA v paláci Žofín 3. prosince převzalo z rukou ministra zemědělství Mariana Jurečky a ředitele Státního zemědělského intervenčního fondu Martina Šebestyána certifikáty KLASA devět výrobců. Nově bylo oceněno celkem 36 produktů. V současné době je značkou KLASA oceněno 1 179 výrobků od 227 výrobců. Na horní fotografii s oceněním KLASA jednatel a majitel společnosti FARMERS spol. s r. o. Lubomír Burkoň. Během slavnostního večera byla udělována i ocenění Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR, a to z rukou ministra zemědělství a prezidenta PK ČR Miroslava Tomana. Na snímku dole s certifikátem Ivan Flek, výkonný ředitel společnosti UNITED BAKERIES a. s.

MZe: Česká potravina by měla mít alespoň 75 % domácí suroviny Praha (ČTK/red) – Jako česká potravina by měl být do budoucna označován jen výrobek, při jehož výrobě bylo použito alespoň 75 procent domácí suroviny. Předpokládá to návrh Ministerstva zemědělství (MZe), který je v současné době v meziresortním připomínkovém řízení. Novinářům to řekl ministr Marian Jurečka (KDU-ČSL). Po vypořádání připomínek bude muset definici ještě schválit Brusel. Potravinářské komoře se návrh nelíbí. Podle její mluvčí Dany Večeřové by podíly hlavní suroviny pro jednotlivé skupiny potravinářských výrobků měly být diferencované tak, jak to stanovují pravidla komorou několik let spravované značky Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou. Například pro některé produkty, jako jsou výsekové maso či mléčné výrobky, je podle potravinářů podíl 75 procent příliš nízký a měl by činit 100 procent. U jiných produktů, jako jsou například pekařské a cukrářské výrobky, by mohl být naopak nižší. Podle pravidel komory musí být výrobcem navíc tuzemská firma. „My chceme po dlouhých letech učinit nějaký krok,“ hájí návrh Jurečka. Argumentuje tím, že podobný návrh dokázalo u Evropské komise obhájit Slovensko. „Klidně se v průběhu roku 2015 bavme o tom, že budeme něco zpřísňovat a něco upravovat, ale ať už tady konečně něco je,“ podotkl ministr. V současné době podle něj panuje v označování výrobků jako „českého“ chaos a značení používá, kdo jak chce. „Zaplať pánbůh za to, že už nějaká definice je,“ uvedl předseda Asociace českého tradičního obchodu Zdeněk Juračka. Definice by podle dřívějšího Jurečkova

vyjádření ministerstvu pomohla vyřešit problém, který vzniká v důsledku novely zákona o potravinách. Ta od ledna příštího roku mimo jiné ukládá prodejcům s ročními tržbami nad pět miliard korun povinnost zveřejňovat čitelně u vchodu pro zákazníky

seznam pěti zemí, z nichž odebírá potraviny. Bude je muset sestupně seřadit podle podílu prodejů těchto potravin na tržbách. Obchodníci však argumentují tím, že neexistuje definice toho, která potravina je česká a která zahraniční.

Krásné prožití vánočních svátků a úspěšný rok 2015 přeje vydavatelství AGRAL s. r. o.

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 7 / 2014

zpravodajství MZe / 3


Ministerstvo zemědělství připravilo národní dotace pro zemědělce a venkov na příští rok. Dostanou 1,57 miliardy korun a venkova je připraveno přibližně 1,57 miliardy korun. Peníze půjdou zejména do živočišné výroby. Struktura programů je podobná jako v minulých letech, nově bude spuštěn program Udržování a obnova kulturního dědictví venkova. Vláda schválila národní dotační programy na rok 2015, které předložil ministr zemědělství Marian Jurečka. Na podporu zemědělství

Programy na příští rok, které budou hrazeny ze státního rozpočtu, poskytnou zemědělcům peníze například na šlechtění hospodářských zvířat,

na boj proti nakažlivým chorobám v chovech, na rozvoj včelařství nebo na restrukturalizaci ovocných sadů. „Rozsah národních dotačních programů odpovídá možnostem rozpočtu Ministerstva zemědělství. Více než jednu miliardu korun směřujeme do živočišné výroby, která je důležitá kvůli udržení pracovních míst na venkově a zároveň je perspektivním odvětvím výroby s vysokou přidanou hodnotou. Ostatní sektory ale také nepřijdou zkrátka,“ řekl ministr

Marian Jurečka. Rostlinnou výrobu podpoří národní rozpočet částkou 217 milionů korun, potravinářství pak 156 miliony. Na ostatní aktivity půjde 161 milionů korun. Nově připravený program Udržování a obnova kulturního dědictví venkova si klade za cíl pečovat o kulturní stavby a prvky, které neslouží přímo k osobnímu užívání nebo k podnikání, ale jejich úpravou nebo rekonstrukcí bude podpořen rozvoj venkova a turistický ruch.

Ministerstvo zemědělství podpoří chovatele prasat a drůbeže 300 miliony korun. Do Programu rozvoje venkova dá dalších 60 milionů Vláda ke konci listopadu schválila přesun peněz v rozpočtu Ministerstva zemědělství, který jí navrhl ministr Marian Jurečka. Chovatelé prasat a drůbeže tak získají 300 milionů korun na prevenci a odstranění nákaz v chovech. Dalších 60 milionů podpoří Program rozvoje venkova. „Jsou to peníze, které Ministerstvo zemědělství ušetřilo, a my je chceme poslat do oblastí, kde jsou potřeba, jako jsou chovy prasat a drůbeže. Celých 300 milionů korun z našeho rozpočtu přesuneme tak, aby pomohly zabránit šíření nákaz v chovech. Tím se sníží ekonomické ztráty a naopak posílí postavení našich chovatelů ve srovnání s jejich konku-

rozvoji živočišné výroby záleží a že o její podpoře pouze nemluvíme, ale děláme konkrétní kroky,“ uvedl ministr Jurečka. V roce 2013 dostali chovatelé prostřednictvím Nákazového fondu přibližně 589 milionů korun, a jejich požadavky tak Ministerstvo pokrylo ze 70 %. Uspořené finanční prostředky v kapitole Ministerstva zemědělství podpoří nejen Nákazový fond, ale také Program rozvoje venkova, do kterého se z nich přesune 60 milionů korun.

rencí nejenom v zemích Evropské unie, ale i při obchodu s třetími zeměmi,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Peníze využijí chovatelé například na prevenci před respiračním syndromem u prasat nebo na tlumení původce nákazy salmonelózy u drůbeže. Navýšení dotace nejen podpoří živočišnou výrobu, ale také pomůže zachovat zaměstnanost na venkově. „Původně jsme měli pro letošek na takzvaný Nákazový fond 621 milionů korun, který teď můžeme díky úsporám v jiných oblastech zvýšit o 300 milionů korun. Znamená to, že požadavky chovatelů ve výši prokázaných nákladů uspokojíme z více než 80 procent. Považuji to za jasný signál, že nám na

Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

Ministr Jurečka po jednání s českými maloobchodníky: Musíme dál hledat možnosti, jak podpořit prodej kvalitních českých potravin Ministr zemědělství Marian Jurečka dne 13. listopadu jednal se zástupci Asociace českého tradičního obchodu (AČTO). Tématem setkání byla aktuální situace v maloobchodě, dopady novelizované legislativy na činnost drobných podnikatelů, a především další možná podpora prodeje domácích kvalitních potravin.

„Přestože jde o maloobchod a drobné podnikání, tak hovoříme o 25procentním podílu na celkovém prodeji potravin v této zemi. S představiteli Asociace jsem řešil především možnosti, které jako Ministerstvo máme v podpoře prodeje kvalitních českých potravin nebo v lepší informovanosti spotřebitelů, a jsem rád, že naše pohledy na řešení jsou si blízké,“ řekl ministr zemědělství Jurečka.

Na setkání ministr seznámil účastníky s novou legislativou v oblasti prodeje potravin, především s novelou zákona o potravinách a tabákových výrobcích, která je nejrozsáhlejší změnou od vstupu České republiky do Evropské unie. Upozornil na nově zavedené ohlašovací povinnosti prodejců nebo na způsoby označování potravin, kde je také velké množství změn. Diskutovaným tématem byla definice české potraviny nebo podrobnější in-

formace o probíhající spotřebitelské soutěži „České Vánoce“, do níž se obchodníci mohou zapojit. Celkem 40 % prodejen v ČR tvoří české obchodní řetězce. AČTO zahrnuje přibližně 7 tisíc prodejen. Více informací o spotřebitelské soutěži naleznete na webu

www.vanocni-soutez.cz

Ministr Jurečka: Zemědělcům rozdělíme na citlivé sektory a platby za cukr a rajčata výrazně více peněz než loni. Letos dostanou skoro 3 miliardy korun Ministr zemědělství Marian Jurečka schválil sazby přímých plateb pro zemědělce na rok 2014, podle kterých dostanou peníze z rozpočtu EU za produkci cukru a rajčat. Jeho součástí jsou také sazby plateb na tzv. citlivé sektory. Zemědělci prostřednictvím těchto plateb obdrží přibližně 2,79 miliard korun. Loni přitom dosáhla jejich výše zhruba 1,97 miliardy korun. Dotace bude vyplácet Státní zemědělský intervenční fond. Ministr zemědělství Marian Jurečka podepsal sazebník dotací pro rok 2014 pro oddělenou platbu za cukr, oddělenou platbu za rajčata a zvláštní podporu dle čl. 68 nařízení Rady EU. Jeho součástí jsou také sazby plateb na citlivé sektory, jako

je pěstování chmele, brambor pro výrobu škrobu, chov dojnic, telat masného typu, ovcí a koz pasených na travních porostech. V roce 2014 se díky přerozdělení peněz v rámci přímých plateb zvýšila také částka poskytovaná na citlivé sektory. „Jednoznačně pozitivní zprávou pro zemědělce je, že výše podpory na citlivé sektory se oproti roku 2013 zvýší téměř na dvojnásobek. Zatímco loni dostali na tento typ podpory 819 milionů korun, letos to bude více než 1,5 miliardy korun,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Celkový objem finančních prostředků pro oddělenou platbu za cukr činí zhruba 1,22 miliardy korun (loni 1,14 mld. Kč), u oddělené platby za rajčata dosahuje tato částka zhruba výše 11,4 milionů korun (loni 10,6 milionů).

Druh podpory

Sazba 2014

Sazba 2013

Oddělená platba za cukr

382,25 Kč/t

357,29 Kč/t

Oddělená platba za rajčata

954,25 Kč/t

887,68 Kč/t

Platba na chmel

9 207,53 Kč/ha

5 002,40 Kč/ha

Platba na brambory pro výrobu škrobu

19 670,44 Kč/ha

11 991,80 Kč/t

Platba na krávy chované v systému s tržní produkcí mléka – plná výše sazby

2 750,62 Kč/VDJ

1 504,20 Kč/VDJ

Platba na krávy chované v systému s tržní produkcí mléka – poloviční výše sazby

1 375,31 Kč/VDJ

752,10 Kč/VDJ

Platba na tele masného typu

15 214,35 Kč/VDJ

11 649,50 Kč/VDJ

Platba na bahnice, případě kozy pasené na travních porostech

3 505,11 Kč/VDJ

1 861,30 Kč/VDJ

Ministr Jurečka na veletrhu v Jinju: Jižní Korea představuje perspektivní trh pro české zemědělce a potravináře Ministr zemědělství Marian Jurečka a jihokorejský ministr zemědělství, potravinářství a venkova Lee Dong-phil společně zahájili mezinárodní zemědělský a potravinářský veletrh Jinju International Agriculture and Food Expo 2014. Letošního ročníku se poprvé přímo účastní pět českých firem. „Jižní Koreu považuji za významného a perspektivního partnera pro obchod se zemědělským a potravinářským zbožím. Návštěva zde v Jinju zapadá

do koncepce mých zahraničních pracovních cest, které v posledních několika týdnech absolvuji. Našimi nejdůležitějšími obchodními partnery v sektoru jsou sice hlavně sousední země, ale i v souvislosti s aktuální situací dopadů ruských sankcí musíme hledat exportní příležitosti pro naše producenty především na trzích mimo Evropu. Také proto v současnosti intenzivně připravujeme novou strategii proexportní politiky a do vybraných zemí budeme vysílat zemědělské diplomaty,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka.

České firmy v předchozích letech v Jižní Koreji představovaly své výrobky především formou vzorkové prezentace na stánku českého zastupitelského úřadu. Letos se v této zemi naši podnikatelé přímo účastní již druhého veletrhu. Poprvé to bylo v květnu na mezinárodním potravinářském veletrhu Seoul Food Expo 2014 a podruhé je to aktuálně v Jinju. Svou exportní produkci zde představují malé a střední pivovary, pěstitelé chmele a potravinářské společnosti nabízející zdravou výživu.

Veletrh Jinju International Agriculture and Food Expo se koná každoročně od roku 2011. V loňském roce ho navštívilo přes 180 tisíc návštěvníků, zúčastnilo se ho více než 300 firem z 36 zemí světa, zejména Číny, Tchaj-wanu, Japonska a Austrálie, ale i z Evropy, Afriky a Latinské Ameriky. Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

4 / zpravodajství SVS ČR


Ptačí chřipka se stále šíří Státní veterinární správa v souvislosti s výskytem nových ohnisek vysoce patogenní aviární influenzy v Evropě upozorňuje na zvýšené riziko výskytu této nákazy. Od počátku listopadu se začaly objevovat a stále přibývají případy této nákazy. V Německu, Nizozemí a ve Velké Británii se potvrdily případy ptačí chřipky subtypu H5N8. Německo uvedlo jako pravděpodobný zdroj infekce volně žijící ptáky, což bylo potvrzeno dne 23. 11. Nákaza se šíří především v Nizozemí, kde bylo dne 21. 11. potvrzeno druhé a třetí ohnisko subtypu H5N8, a to v TerAaru (chov nosnic) a v obci Kamperveen (rodičovský chov brojle-

rů). Dne 24. listopadu bylo v Nizozemí potvrzeno již čtvrté ohnisko aviární influenzy subtypu H5 v chovu kachen, v blízkosti třetího ohniska v obci Kamperveen. Došetřování typu neuraminidázy stále probíhá, ale zdá se, že půjde o stejný subtyp. Současnou situací se 25. listopadu v Bruselu zabývalo jednání ředitelů veterinárních správ. Na jeho základě je podle Milana Maleny, ústředního ředitele Státní veterinární správy, třeba upozornit zejména na to, že virus ptačí chřipky, který se nyní vyskytuje v Evropě, způsobuje nespecifické klinické příznaky. To znamená, že v infikovaných chovech se neprojevuje výrazné hynutí drůbeže a ostatní příznaky jako snížení snášky a příjmu

krmiva mohou být nevýrazné a jsou snadno zaměnitelné za jiné nákazy. Proto je třeba velice pečlivě a pravidelně sledovat zdravotní stav a případné odchylky nepodceňovat. Rovněž je nutné zdůraznit, že se nákaza vyskytuje především v uzavřených chovech. To znamená, že zdrojem viru jsou sice volně žijící ptáci, ale k vlastnímu zanesení infekce do chovu dochází nepřímým přenosem, především prostřednictvím

kontaminovaného krmiva, pomůcek, nekontrolovatelným pohybem techniky a osob. Proto by chovatelé měli věnovat zvýšenou pozornost dodržování všech preventivních opatření. Na jejich kontrolu se nyní zaměří i Státní veterinární správa. Stejný subtyp viru aviární influenzy byl potvrzen u drůbeže a u volně žijících ptáků tento rok v Číně, Japonsku a v Korejské republice. Fakt, že byl tento subtyp aviární influenzy prokázán v chovech drůbeže a u volně žijících ptáků v Evropě a v Asii, ukazuje, že v šíření viru hrají velkou roli volně žijící ptáci. Proto Státní veterinární správa opět důrazně upozorňuje chovatele drůbeže – podnikatele, ale také drobnochovatele a chovatele zájmových ptáků (papouš-

ků), aby důsledně dodržovali preventivní opatření. Hlavní zásadou je dodržovat zásady biologické bezpečnosti a bránit chovy před kontaktem s volně žijícími, zejména migrujícími ptáky a podávat krmení i vodu na chráněných místech. Je důležité, aby každé podezřelé změny v chovech drůbeže, zejména pokles v příjmu potravy a vody, pokles v produkci vajec a zvýšené úhyny, hlásili chovatelé místně příslušné krajské veterinární správě. Rovněž je důležité hlásit zvýšené úhyny volně žijících ptáků. Další informace o nákazové situaci v Evropě lze získat na internetových stránkách SVS: http://eagri.cz/public/ web/svs/portal/zdravi-zvirat/ptacichripka/vysocepatogenni-aviarniinfluenza/.

Poznatky z uplatňování nařízení vlády o kontrolách zásilek v místech určení Dne 2. října 2014 byla pod č. 212/2014 Sb. ve Sbírce zákonů zveřejněna novela nařízení vlády č. 125/2011 Sb., o stanovení informačních povinností příjemcům živočišných produktů v místě určení. Nařízení nabylo účinnosti 3. 10. 2014. Zásadní změnou je, že se pro příjemce živočišných produktů z jiných

členských států doba nahlášení zásilky prodlužuje z původních 24 hodin na 48 hodin před příchodem do místa určení, aby se nemohlo stát, že než bude popřípadě zásilka veterinárně prověřena, bude již dále distribuována. Za necelé dva měsíce trvání těchto kontrol Státní veterinární správa zjistila následující skutečnosti. Z důvodů nesplnění veterinárních parametrů nebylo

uvolněno do oběhu zhruba 35 tun potravin, což svědčí o nejednotném přístupu k legislativě jednotlivými členskými zeměmi. Kromě toho jsme zjistili celou řadu administrativních pochybení, a to jak ze strany příjemců, tak producentů. Nejčastější jsou nepřesné údaje o příchozích zásilkách, nevčasné hlášení, nejasnosti v průvodních dokladech, porušené obaly apod.

Z uvedeného je zřejmé, že nařízení vlády má smysl. Zákazník se může spolehnout, že potraviny živočišného původu uváděné do oběhu splňují hledisko zdravotní nezávadnosti a případná pochybení jsou včas zachycena. Na celkové zhodnocení zmíněného nařízení vlády je ještě čas, nicméně lze potvrdit, že jak příjemci zásilek, tak orgány státního veterinárního dozoru

je naplňují. Všechny tyto kontroly jsou prováděny nediskriminačně, tj. namátkově, bez zaměření na konkrétní země či producenty, a je kontrolováno zhruba 14 % příchozích zásilek. Je třeba dále uvést, že za prohřešky, ponejvíce administrativního rázu, již krajské veterinární správy vyměřily příjemcům zásilek pokuty za zhruba 14 milionů korun.

V 8. ročníku soutěže středních veterinárních škol popáté zvítězili studenti z Českých Budějovic Milan Malena, ústřední ředitel Státní veterinární správy, již poosmé ocenil vítězné družstvo studentů v soutěži „O cenu ústředního ředitele SVS“. Popáté tím oceněným byli studenti ze Střední odborné školy veterinární, mechanizační a zahradnické z Českých Budějovic.

Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně. Společně se šéfem Státní veterinární správy Milanem Malenou se shodli, že úroveň studentů je rok od roku vyšší, nejen ve vědomostech, ale zejména v celkovém vystupování a schopnosti reprezentovat svou školu. Kromě celkového ocenění byly letos uděleny i dvě ceny pro družstva a jedna pro jednotlivce: Zvláštní cenu hodnotitelské komise za nejlepší laboratorní diagnostiku získala škola z Hradce Králové a Zvláštní cenu hodnotitelské komise za vynikající projev a přispění k sehranosti týmového vystoupení a reprezentaci své školy získala škola z Košic. Zvláštní cenu hodnotitelské komise za pozoruhodný profesionální výkon získala Hilda Pešková z Kroměříže. Milan Malena při hodnocení účastníků soutěže znovu zdůraznil, že základem jsou samozřejmě znalosti a dovednosti, ale významným předpokladem úspěchu, a to nejen profesního, je umění je prezentovat a i reprezentovat.

Soutěž je tradičně pořádána ve Školicím středisku Státního veterinárního ústavu Praha, jež bylo zbudováno před 10 lety s přispěním prostředků programu Phare EU. Konala se ve dnech 10.–12. 11. Letošního osmého ročníku soutěže ve veterinárních znalostech a dovednostech se účastnili zástupci osmi středních veterinárních škol, a to z Nitry, Třebíče, Kroměříže, Košic, Benešova, Boskovic, Hradce Králové a Českých Budějovic, přičemž pořadí umístění je opačné. Předsedkyní hodnotitelské komise, kterou jmenoval Milan Malena, byla opět Bohuslava Tremlová, děkanka Fakulty veterinární hygieny a ekologie

Kde přijít ke zvěřině? Možná je za prvé dobré rozlišit zvěřinu a maso farmově chované zvěře. Zvěřina pochází z volně žijící zvěře, ze zvířat ulovených v lese nebo na poli. A nyní, kde se s ní setkat? V restauraci na zvěřinových hodech nebo tam, kde ji připravují třeba čas od času. Potom v domácnosti lovce anebo ji lze koupit v obchodě, a to jedině za podmínky, že byla prohlédnuta veterinárně nebo proškolenou osobou. Zvěřina může být zpracována ve schváleném a registrovaném potravinářském podniku. V takovém případě jsou jednotlivé části zvěřiny řádně baleny a označeny etiketou. Na etiketě je identifikační značka výrobce, což je oválná značka s registračním a schvalovacím číslem výrobce, zkratka země výrobce a zkratka Evropské unie: např. CZ číslo ES. Pokud má zvěřina tento

oválek (jedno, jestli je chlazená nebo mražená), znamená to, že kus byl veterinárně prohlédnut a celá výroba od stažení po zabalení probíhala za přísných hygienických podmínek, které dozorují inspektoři Státní veterinární správy. Je třeba dodržet teplotu skladování a dobu spotřeby, které jsou uvedeny na obale. Druhým případem je zvěřina, kterou je možné si koupit v kůži nebo peří, a to od uživatele honitby nebo účastníka lovu přímo nebo v maloobchodní prodejně, kam ji lovec dodal. Ta nemusí být veterinárně prohlédnuta, ale vždy musí být prohlédnuta proškolenou osobou. V maloobchodní prodejně musí být zvěřina označena upozorněním: „Zvěř byla vyšetřena proškolenou osobou – určena po tepelné úpravě ke spotřebě v domácnosti spotřebitele.“ Tato zvěřina nesmí být dále uváděna do oběhu, nelze ji např. prodávat ke zpracování

ve výrobě nebo do veřejného stravování. To znamená, že zvěřina musí být doma (po stažení) řádně tepelně opracována a nemůže být nabízena mimo domácnost spotřebitele. Pokud by šlo o divoké prase, musí být divočák před nabízením v maloobchodní prodejně řádně vyšetřen na přítomnost svalovce (trichinel). Pokud si někdo kupuje čerstvě střeleného divočáka přímo od uživatele honitby nebo účastníka lovu, měl by vědět, že i v tomto případě musejí být odebrány vzorky na vyšetření na přítomnost svalovce a divočák by neměl být zpracováván dříve, než jsou známy výsledky tohoto vyšetření. Nestačí divočáka stáhnout a maso strčit do lednice a čekat na výsledky, protože ani s kůží, odpady a ořezy nelze nakládat, dokud není k dispozici výsledek vyšetření! Nakazit se tímto zákeřným parazitem může nejen člověk, ale i domácí pes či kočka.

Jen restaurace, které jsou registrovány Státní veterinární správou jako maloobchodní zařízení určené pro zacházení se zvěřinou, mohou kupovat zvěřinu v kůži nebo peří, avšak ne v maloobchodní prodejně, ale přímo od uživatele honitby. Zvěřina musí být prohlédnuta proškolenou osobou a musí mít potřebná vyšetření (divočáci – trichinela). Stejně tak další potravinářské podniky, které jsou registrovány krajskou veterinární správou jako maloobchodní zařízení určené pro zacházení se zvěřinou, mohou v rámci své maloobchodní činnosti dodávat maso volně žijící zvěře nebo výrobky z masa volně žijící zvěře, které bylo prohlédnuto pouze proškolenou osobou, jinému maloobchodnímu zařízení v rámci své okrajové a omezené činnosti. Maloobchodní zařízení musí již splňovat některé další hygienické požadavky na provoz. Labužníkům lze doporučit, pokud

kupují zvěřinu v kůži, po stažení ořezat veškeré nečistoty, jako jsou úlomky kostí, jehličí, prach, a prohlédnout dutiny, zda nejsou zaplísněné (záleží, jak dlouho a kde byl kus skladován). Místo vstřelu, kde mohou být zbytky olova, je nutno řádně ořezat a nepoužívat. Olovo může způsobovat těžké zdravotní poruchy, proto kontaminované části nekonzumovat. Hlavní zásada je nekupovat maso neznámého původu. Zvěřina prohlédnutá jen proškolenou osobou musí být prodávána pouze na omezeném území nejbližším místu lovu. Zvěřina prohlédnutá veterinárním dozorem (s oválem) může být prodávána kdekoliv. A pozor, zvěřinu v kůži nelze legálně podle současné legislativy koupit na trhu nebo tržišti. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS

zpravodajství SVS ČR – SZPI – z domova / 5


Už zase Vánoce? Právě před Vánoci si zřejmě člověk uvědomí, jak je čas relativní veličinou… Letos zase přišly o něco dříve než loni! Je to možné? Je, a jsme si tím vinni sami, neboť se nedokážeme brzdit ve svém prožívání, ve svých touhách, ve svých očekáváních. Přesto od Vánoc očekáváme něco zvláštního, něco jiného než při příležitosti jiných svátků, výročí a oslav. Kéž by byly ty letošní jiné a dovedli bychom zauvažovat o jejich smyslu, třeba i se vzpomínkou na Karla Jaromíra Erbena a pokusili se potěšit se navzájem a potěšit i své zvířecí druhy... Můžeme začít ohleduplností ke kaprovi, který už tradičně patří na český vánoční stůl. Ano, je to živý tvor, nicméně určený na slavnostní večeři, i když leckdo dá přednost lososovi či řízku. Losos či čuník se na rozdíl od kapra neprodávají na ulicích. A na to, aby tradiční prodej kaprů probíhal odpovídajícím způsobem, dohlížejí veterinární inspektoři krajských veterinárních správ a Městská veterinární správa v Praze. Jak tedy tato činnost vypadá? Prodejce do 7 dní před zahájením prodeje veterinářům ohlásí, kde a kdy bude ryby prodávat. Toto oznámení není zpoplatněno. Prodejce musí vždy mít doklad o tom, kde byly ryby posledně sádkovány. Samostatné prodejní místo musí být umístěno a vybaveno tak, aby zacházení

a třeba i vyvrhnout a nepůsobit mu zbytečné stresy odnosem domů a poté utrpení při nešikovném usmrcování… Ještě lze, možná s jistým uspokojením, dodat, že dnes se již téměř nevyskytují „dobrodinci“, kteří by chtěli kapříkovi dát život tím, že jej vypustí do řeky nebo rybníka. Díky letité osvětě je již dostatečně známo, že v minimálně 70 % takovíto kapři uhynou, neboť vylačněný kapr není s to po vypuštění v řece či rybníce přežít a zpravidla uhyne. A kdo by rád prospěl zvířatům, udělá dobře, když pověsí ptáčkům lojovou kouli se seménky na strom v zahradě či v parku. Pěkný předvánoční čas! Josef Duben, tiskový mluvčí SVS s rybami odpovídalo zásadám ochrany zdraví zvířat a požadavkům na jejich pohodu a aby veškeré činnosti spojené s prodejem ryb byly prováděny v odpovídajících hygienických podmínkách. Samozřejmě v kádích musí být stále čerstvá protékající (okysličující) voda a nádrže nesmějí být přeplněny! Jestliže prodejci ryby také zabíjejí, kuchají a porcují, popřípadě jinak upravují, musejí mít k dispozici dobře čistitelnou a dezinfikovatelnou pracovní desku, nože, paličku na omračování ryb a stěrky, dostatečný přívod pitné vody k omývání pracovního pultu, odvod odpadní vody do kanalizace a nepropustné, uzavíratelné a označené nádo-

by na pevné vedlejší živočišné produkty (vnitřnosti, žábry apod.). Podmínky pro prodej i usmrcování ryb stanoví veterinární předpisy, zejména pak zákon na ochranu zvířat proti týrání. A právě to, jak jsou tato ustanovení plněna, každoročně v ulicích kontrolují inspektoři krajských veterinárních správ, popřípadě Městské veterinární správy v Praze. Lze potvrdit, že kultura prodeje ryb a i hygienická úroveň prodeje je rok od roku znatelně lepší. Kapr musí být před usmrcením omráčen, a to tupým předmětem na temeno, tj. kousek nad očima, a poté musí okamžitě následovat vykrvení přetnutím žá-

ber, popřípadě přetnutím míchy a cév těsně za hlavou. Že se nesmí kapr za živa odšupinovávat, vytlačovat mu jikry anebo mlíčí, ohrožovat oči či brát ho za skřele, to je snad již zbytečné dodávat. Prodejce i ten, kdo ryby usmrcuje na přání zákazníka, tj. osoba, která ryby usmrcuje, kuchá nebo porcuje, musí mít zdravotní průkaz, ochranné pomůcky (omyvatelnou zástěru, gumové holínky a gumové rukavice), patřičné vybavení prodejního místa. Zacházet se živou rybou zase není tak jednoduché, jak by se mohlo na první pohled zdát, proto je dobré i její poslední chvíle života svěřit do ruky odborníkům – kapra si nechat usmrtit

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz

Projekt Potraviny na pranýři potřetí získal Křišťálovou lupu Díky hlasování veřejnosti už třetí rok v řadě projekt Potraviny na pranýři získal cenu českého internetu Křišťálová lupa, a to za vítězství v kategorii Veřejně prospěšná služba. „Ocenění považujeme za vysvědčení, které veřejnost vystavila všem zaměstnancům SZPI, bez jejichž každodenního přičinění by nebyl úspěch možný. Zároveň jej vnímáme jako závazek do budoucna, protože ,akcionáři‘ projektu jsou všichni daňoví poplatníci České republiky,“ uvedl

v průběhu slavnostního vyhlášení v pražském divadle Archa Ing. Jindřich Pokora, ředitel odboru kontroly, laboratoří a certifikace Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI). Projekt Potraviny na pranýři byl spuštěn v červenci 2012 jako webový portál, který od té doby navštívilo přes 2 900 000 spotřebitelů. Ti na webu otevřeli už přes 28 milionů stránek, tj. průměrný návštěvník si při otevření webu

zobrazí informace o téměř deseti nevyhovujících potravinách. V roce 2013 se projekt rozšířil o mobilní aplikaci pro

chytré mobilní telefony a tablety s operačními systémy Android, Windows Phone a iOS. Aplikace si nainstalovalo už přes 45 000 uživatelů, což SZPI považuje za mimořádný úspěch. V letošním roce SZPI k projektu připojila i účty na sociálních sítích Facebook, který sleduje přes 10 000 fanoušků, a Twitter s více než 2 000 „followery“. Dále se 12 000 uživatelů webu zaregistrovalo pro pravidelný odběr novinek emailem, kterých SZPI odeslala celkem již cca 2 500 000.

Projekt Potraviny na pranýři provozuje SZPI a od spuštění zde spotřebitelé nalezli podrobnosti o 1 908 nevyhovujících šaržích potravin, které inspekce zjistila úřední kontrolou na českém trhu. Projekt je unikátní mírou otevřenosti a detailnosti, s jakou veřejnost informuje o nevyhovujících potravinách, u každé položky je uveden název potraviny, výrobce, místo prodeje, výrobní šarže a další údaje nezbytné pro orientaci spotřebitele. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Vítejte v Absurdistánu! Před 25 lety začaly praskat dráty železné opony, o pár dní později se otevřely naše hranice a za několik let byly zrušeny úplně. Kdo by na nich dnes stavěl, otevíral kufr a roztřesenou rukou podával celní prohlášení, ve kterém musel uvést, co veze domů i kolik deviz zůstalo po dovolené v peněžence? Historie? Naše firma zpracovává maso, po celou dobu existence z vlastních jatek, které nakupují zvířata z našeho okolí. Myslím, že jsme významným stabilizujícím prvkem okolních zemědělců. Odebíráme vše, co vyprodukují, zařazujeme zvířata do tříd jako všude v Unii, platíme tolik, kolik vzhledem ke konkurenci můžeme, a vždy včas. Co víc? Nehledám dnes důvod, proč česká produkce vepřového masa, které plní celou polovinu spotřebního koše mas, klesla až na současnou úroveň. Nemáme v podniku dostatek zvířat, abychom naplnili kapacity, v ČR není žádný provozovatel jatek a bourárny, který by byl schopen naplnit naši potřebu vepřového libového masa z kýty – přesněji pouze šálů – toho nejcennějšího masa na výrobu šunek. Musíme tedy i k naší podnikové produkci dovážet. V našem případě z Německa. Maso, které je čerstvé, chlazené, bourané

na míru. Hranice jsou otevřené, obchod funguje. Co nám chybí z naší produkce, to objednáme, a druhý den je maso u nás. Stejně tak probíhá výroba šunek, co si v supermarketech objednají, musíme je za pár hodin naložit a i v noci vyrazit. Zboží musí být na místě včas. Kdo rychle nereaguje, neobchoduje. Od letošního října je v platnosti nové nařízení vlády o stanovení informačních povinností příjemce živočišných a rostlinných produktů v místě určení. Nic světoborného. Stát chce jen kontrolovat, co, kdy, kam a za jakou cenu jsme přivezli. Mám pocit, že vyplňuji jen v moderní elektronické podobě známé Celní a devizové prohlášení. Protestujete? Potraviny je třeba v celém řetězci kontrovat! Už jako veterinář, který tuto problematiku přednášel na fakultě, dodám detail – přísně a pečlivě. Státní veterinární správa s tím má spoustu práce. Chce toto nařízení pod řádky říci, že státní dozor ve všech zemích EU nefunguje tak dobře jako u nás? Nebo že my jsme přísnější? Dáváme tím najevo, že státní veterinární dozor v Německu či Polsku je jiný než u nás? Co tedy dělá stát, když jeho orgány nejsou ve stejném otevřeném obchodním teritoriu sladěny? Vždyť by to pak mělo obrovský dopad na výrobce,

obchodníky i spotřebitele! U výrobců stát přece vyžadoval a vyžaduje všechny požadavky naplnit tak, jak má být od prvního dne vstupu do EU! Jak jinak jsme mohli přistoupit do jednotného trhu, který umožňuje svobodný pohyb zboží v rámci společného prostoru? Nemyslím si, že toto nařízení bude mít dlouhého trvání. Vždyť je už dnes řeší orgány v Bruselu jako ochranářské opatření. Podobná vyhláška byla ve Švédsku před desíti lety a byla příkazem orgánů EU zrušena. Možná to u nás bude trvat dlouho, možná bude mít práci Evropský soudní dvůr, možná… Kdo ví? Podívejme se ale na dnešní realitu! Do podniku. Právě vám chybí pár tun šálů, protože přišla vyšší objednávka šunky. Toto maso ale v ČR nemáme šanci koupit. Není zde! V Německu se ale právě plní kamion. Do října byla praxe jednoduchá: „Kluci, přihoďte mi dvě tuny šálů, jedete ráno kolem.“ Úsměv na obou stranách. Dnes na tuto rychlou doobjednávku zapomeňte, musí být v systému minimálně 48 hodin před dodáním. Kamion z Německa tedy odjede, zákazník ale nepočká! Kdo tento systém potřebuje? Úřední veterinární lékař? Ten, který zásilku odbaví u vás v provozu? Ale ten je zde každý den, a ví

o ní. Jemu den dopředu úplně stačí. On to nepotřebuje. On o dodávce ví, kontroluje ji, povoluje vyložení. Je přece dozorovým orgánem na místě. Nebo tomu tak není? Kdo máte tu moc a chuť, zkroťte, prosím, toho špatně osedlaného a rozdivočeného šimla! Chápu všechny, kteří tuto vyhlášku připravili pro ochranu před dovozem všech komodit, které nám přebývají. U masa si ale chráníme vlastní trh před dovozem suroviny, která nám zde chybí. Nevadí, řezníci jsou chlapíci, oni to skousnou. Jasně, chlapíci jsme! Ale když posloucháme naše státní veterináře, kteří se skleslou hlavou dávají pokutu za nesplnění povinností danou novelou č. 125, tak nám kypí krev. Kamarád volá, že má neshodu v tom, že nahlásil skládání v Brně, ale překlepl se v kraji Jihočeském. Šiml chce pokutu za neplnění novely. Smějete se? Ale to jsou reálné problémy dne! Jiný kolega se v pátek 3. 10. 2014 opakovaně nedostal na server Státní veterinární správy, aby splnil oznamovací povinnost pro zásilku masa 8. 10. Nevadí, stačí v pondělí! Ale server stále nefungoval! Ani s pomocí státního veterinárního lékaře. Až v úterý se to podařilo. To si oba oddychli! Druhý den maso přijelo a o měsíc později obdržel zahájení

správního řízení s pokutou 30 tisíc korun. Ptá se, za co má pokutu platit. Jestli to ale státní správa myslí vážně, asi by měl zaplatit ten, kdo neumožnil literu zákona naplnit. Čeho by se bál? Až bude vyhláška zrušena, jistě mu stát celou částku vrátí a jako solidní věřitel ji bude i úročit. Nebo ne? V případě masa to trefa do černého zkrátka nebyla. Chápu, že je těžké některé komodity z novel vydělit. Jestli ale toto nařízení vlády opravdu zbrzdilo dovozy polských či jiných potravin, kterých je u nás přebytek, o čemž pochybuji, pak se k nim ze solidarity ke kolegům potravinářům osobně přikloním. Až ji jednou budeme potřebovat my řezníci, jistě nám vyjdou vstříc také. Máte pocit, že jsem moc pichlavý? Ne, nejsem, to se jen zdá, jsem optimista a dokonce si právě nalévám skleničku červeného a zdvihám ji na dobré spaní nás všech, i těch, kteří si právě uvědomili, že dnes zapomněli současné předůležité hlášení. A ten Absurdistán v názvu?! Rád cestuji a už jsem ho kdysi navštívil. Doporučuji ho pouze všem milovníkům adrenalinu. Jen pozor na pas, vízum a celní prohlášení – je to mimoevropská země! Ladislav Steinhauser

6 / z domova – nabídky – informace


V Národní potravinové sbírce se vybralo 173 tun potravin

V sobotu 22. listopadu se při Národní potravinové sbírce znovu ukázalo, že Češi nejsou lhostejní a pomoc bližním v nouzi je pro ně samozřejmá. Potravin se vybralo třikrát více než vloni. Nakupující za jeden jediný den darovali 146 tun potravin, firmy přispěly 25,5 tunami. Přes internet darovali lidé dalších 1,6 tun. Pro představu, celkové vybrané množství se rovná přibližně 350 tisícům porcí jídla.

Zákazníci v Penny darovali téměř 12 tun. „Národní potravinové sbírky jsme se letos zúčastnili poprvé, ale rozhodně ne naposledy. Potraviny darujeme průběžně dle potřeby, třeba při povodních jsme rozváželi pitnou vodu. Smysl takovéto celonárodní sbírky je ale ještě v něčem jiném, každý z nás může jednoduše ukázat solidaritu s těmi, kteří jsou momentálně v nouzi. To považuji za důležité, že jde o vyjádřenou podporu nejen ze strany firem, ale i jednotlivců,“ komentuje Národní potravinovou sbírku marketingový ředitel Penny Marketu Daniel Novotný. Národní potravinovou sbírku organizovala platforma Byznys pro společnost ve spolupráci s Českou federací potravinových bank a Armádou spásy. Akce se uskutečnila pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky. Darované potraviny si převzali zástupci Potravinových bank a více než stovky neziskových organizací v jednotlivých krajích. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Moderátorka Jana Adamcová přebírá příspěvěk do Národní potravinové sbírky od Daniela Novotného z Penny Marketu. Zákazníci Penny darovali téměř 12 tun potravin.

I v České republice existuje volání zadarmo

Prvním operátorem, který nabízí minuty na telefonování zcela zdarma, je COOP Mobil. Ten nabízí odměny za nákup vybraných produktů v akci a slevy na volání za pravidelné nákupy. Těchto výhod využívá již přes 60 % zákazníků COOP Mobilu. Program pravidelných produktových akcí souvisí se strategií COOP Mobilu nabízet volání zdarma svým zákazníkům. Zákazníci tak jednoduše

nakoupí a pomocí své karty, kterou získali ve startovacím balíčku, načtou své volné minuty. Je tak pouze na každém rozhodnout se, kolik chtějí volných minut na volání. Tato služba je unikátní v rámci celé České republiky. COOP Mobil je tak prvním virtuálním operátorem nabízejícím možnost volání zdarma. „Spolupráce s významnými dodavatelskými firmami umožnila vytvářet pravidelné nabídky pro zákazníky na akční položky za zvýhodněné ceny. Zákazníci tak mohou ušetřit i za samotný nákup. Skupina COOP těmito akcemi pokračuje ve své strategii rozvoje služeb na prodejnách a co největší nabídce svým zákazníkům,“ říká Zdeněk Juračka, šéf Skupiny COOP. Pomocí tohoto odměňovacího programu mohou všichni výrazně omezit své výdaje za telefon a podstatně ušetřit. Pro aktivaci stačí zakoupit

startovací balíček COOP Mobilu na některé z prodejen COOP nebo e-shopu a mohou i zdarma přenést své číslo ke COOP Mobilu od stávajícího operátora. Hlavní výhody COOP Mobilu Pravidelné akce na volné minuty za nákup vybraných produktů. Při pravidelném nákupu voláte levněji o 20 %. Možnost dobíjení kreditu již od 150 Kč. Tarifikace 1+1 Cena hovoru již od 0,96 Kč za minutu. Smlouvy bez závazků. Přenos čísla zdarma. Více informací a možnost zakoupení startovacího balíčku přes e-shop: www.coopmobil.cz Mgr. Lukáš Němčík, Skupina COOP

...zpracovatel české zeleniny a ovoce...

PF 2015

www.mojedione.cz Všem našim zákazníkům a obchodním partnerům děkujeme za spolupráci v roce 2014, přejeme krásné a poklidné prožití vánočních svátků a těšíme se na další spolupráci v novém roce.

rozhovor / 7


Na 7 otázek odpovídá:

Ing. Zdeněk Juračka, viceprezident Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR, předseda Svazu českých a moravských spotřebních družstev a předseda představenstva Asociace českého tradičního obchodu éru, budu rád. COOP má na trhu výjimečné postavení, a to zejména z titulu podpory prodeje regionálních a českých potravin, na tom se bude dál stavět. Je to rozvojový trend, který nikdo z konkurence nemá a který by měl být ze strany Coopu dál prosazován. Nikdo z našich konkurentů nemá takovou síť, jako je 2 800 prodejen, a my těch 2 800 prodejen provozujeme pro co nejlepší obchodní obslužnost venkova. Já jsem přesvědčen o tom, že v tomto trendu se bude dál pokračovat.

1. Vedete Svaz českých a moravských spotřebních družstev již deset let a současně jste byl již šest let prezidentem Svazu obchodu a cestovního ruchu České republiky a tři roky viceprezidentem. Co se ve sféře obchodu za dobu Vašeho působení změnilo a jaký na tom máte podíl? V každém případě se obchod nadále koncentruje, to znamená, že se zvyšuje podíl obchodních řetězců. Když jsem nastupoval, měly 40 %, dnes mají 60 % trhu. Pro moji potěchu a radost je současná pozice českého obchodu velmi dobrá. Vydržel v plné síle a dnes se dál rozvíjí. Vytvářejí se nová seskupení, a tak i další příležitosti pro rozvoj českého obchodu. Nedali jsme se zatlačit do kouta, máme budoucnost. I z toho důvodu jsme založili Asociaci českého tradičního obchodu.

6. Skupina COOP se velmi aktivně zapojila do soutěže Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka. V průběhu října proběhl její již šestý ročník se slavnostním aktem předávání cen vítězům v Rytířském sále Valdštejnského paláce, tedy v Senátu České republiky. Na této slavnosti jste byl osobně přítomen. Jak hodnotíte tuto aktivitu?

2. Jak se změnil Svaz obchodu od té doby, kdy nejste v jeho čele?

Já jsem vždycky tyto aktivity vítal, protože každá taková akce, která podporuje české potraviny a české výrobce, je vždycky dobrá. U mě, a já jsem to říkal přímo na Chuťovce v Rytířském sále v Senátu, mají velký obdiv drobní výrobci a všichni čeští dodavatelé, kteří se na tomto trhu udrží. Vždy jsem tvrdil, že největší smůla je v tom, že český zákazník není zákazník typu rakouských nebo německých zákazníků a že není v tom dobrém slova smyslu tak silný „nacionalista“, aby trvale podporoval českou výrobu. Prostě to české cítění u našeho zákazníka není. Náš zákazník jde po ceně a po kvalitě, ale je mu v podstatě jedno, jestli kupuje českou potravinu nebo dovezenou. Situace se však mění. Mění se pozitivně. Zase říkám bohužel, zejména proto, že český zákazník získal špatné zkušenosti z nákupu zahraničních výrobků, a proto se soustředí na ty české. Přístup k českým potravinám se mění zejména v regionech. Já to vidím na našich prodejnách COOP, kdy zákazník se přímo ptá, odkud je výrobek, zda je to české, zda je to z našeho regionu, a k tomu akce Chuťovka velmi dobře přispívá. Je to velmi dobrá, promyšlená akce, která navíc není nákladná finančně. Je to děláno z nadšení lidí a organizátorů. Jedním z nich, a já si Tě za to velice vážím, jsi i Ty. Dáváte českým výrobcům šanci na trhu a získat i nějaké to ocenění, které vždy potěší. Tuto aktivitu je třeba dál propagovat a podporovat.

Samozřejmě se změnil. Jak se říká, nové koště lépe mete. Rozhodující je, jestli mete správným směrem. Podle mého názoru se zatím nějakým zásadním způsobem nový směr neprojevil. Jsem přesvědčen o tom, že za mé éry bylo o Svazu obchodu víc slyšet, víc jsme se prezentovali. Neříkám, že se málo dělá, ale Svaz obchodu se soustředí na dvě až tři kauzy, a ne víc. Jednou z nich je zákon o významné tržní síle, kde se hodně pokročilo, ale trošku se zanedbává takové to běžné PR obchodu, a to i přesto, že valná hromada Svazu obchodu uložila zásadní úkol, aby se PR dále efektivně rozvíjelo. A to mne docela mrzí, o obchodě je málo slyšet v médiích, mezi odbornou veřejností, ale snad se to k lepšímu změní, protože volební období se zkrátilo na 1 rok a uvidíme, jak dopadne valná hromada a Svaz obchodu příští rok v květnu. 3. V únoru příštího roku se uskuteční již 21. ročník významného setkání obchodníků Retail Summit 2015. Na této akci jste se vždy významně podílel, bude to tak i na tomto ročníku? Retail Summit zahajuje prezident nebo prezidentka Svazu obchodu. To znamená, že kolegyně Nováková bude zahajovat Retail Summit, jinak jednotlivé sekce budou vypadat tak, jak vypadají zhruba každý rok, hledají se nová témata, obchod se vyvíjí a s tím se musí vyvíjet i Retail Summit. Domnívám se, že v tomto směru, mimo to, že Juračka nebude zahajovat, se moc nezměnilo. Já budu působit možná ve dvou sekcích, jedna z nich je přímo zaměřena na český obchod a české potraviny. To je moje parketa odjakživa a docela rád jsem přijal nabídku paní Barbory Krásné, že do toho nějakým způsobem vstoupím. 4. V letošním roce bylo založeno nové zájmové seskupení – Asociace českého tradičního obchodu se zvučnou zkratkou AČTO. Co bylo motivem a co přinese svým členům? Situace nazrála po mnoha letech. Dříve jsme tomu říkali české obchodní aliance, které spolupracovaly, ale ne na takové úrovni, o které by se dalo říct, že byla nějakým způsobem kompaktní. My jsme AČTO založili proto, že na trhu je čím dál tím menší prostor. A tak bylo potřeba vytvořit subjekt, kde by se mohl český obchod hájit a prosazovat, neb má svá specifika. Vznikly sice nějaké pomluvy, že jsme to založili natruc toho, že už nejsem prezidentem Svazu obchodu a cestovního ruchu, není to pravda. Situace nazrála, nazrál čas na to, aby se asociace založila, protože i budoucnost Svazu obchodu tkví v tom, že Svaz by měl být složen z asociací, protože současná struktura je málo efektivní, Svaz obchodu má 25členné představenstvo, což není operativní orgán. Je to tak i u ostatních struktur Svazu. Proto existuje například Asociace cestovních kanceláří, Asoci-

7. Trvalé pracovní vytížení je dáno nejen charakterem Vaší práce, ale i Vaší pracovitostí. Najdete si také čas na svoje záliby a koníčky? ace hotelů a restaurací apod. Asociace by měly hájit zájmy svých členů tak, aby jednání Svazu obchodu bylo i navenek čitelné a transparentní. 5. Poslední říjnový den tohoto roku proběhly volby ve Svazu českých a moravských spotřebních družstev. Byl jste znovu zvolen do čela, jste předsedou této družstevní organizace. Nastanou po zvolení nového vedení ve Svazu, ale i ve skupině COOP, tedy nákupní centrále, nějaké změny? Domnívám se, že zásadní změny COOP nečekají. Mělo by se nadále usilovat o to, aby COOP,

který má dobré postavení na trhu, se dál rozvíjel v těch intencích, ve kterých byl založen, čili žádné zásadní změny. Já sám jsem byl rád, že mě kolegové vyzvali, abych opět kandidoval. Symbióza Svazu spotřebních družstev a nákupní centrály funguje, protože bez toho to nejde. Svaz českých a moravských spotřebních družstev vlastní značku COOP a jeho cíl je ochrana této značky. Ostatní družstva i nákupní centrály ji používají z pověření Svazu. Svaz by se měl snažit o to, aby se značka COOP nadále kultivovala. Jestli dojde v budoucnosti ke sloučení nákupních centrál, o což já usiluji už 20 let a nepovedlo se mi to, a je to moje největší v uvozovkách prohra za tu celou

Mé koníčky a záliby vyplývají možná i z mého bývalého povolání, protože já jsem bývalý hospodský, jsem vyučený kuchař číšník, rád vařím, dnes vařím však pouze tehdy, když mě žena k tomu v kuchyni pustí. Vařil jsem na hospodách mnoho let a ta záliba mi zůstala. Takže když se k tomu dostanu, tak se rád v kuchyni pohybuji a rád vymýšlím některé nové české „chuťovky“. Jinak z ostatního – mám skutečně málo času, takže trošku sportu mně určitě neuškodí. Jsem bývalý aktivní tenista. Hrál jsem mistrovství republiky již za žáky. Jsem ročník s Kodešem, několikrát jsem s ním jako s žákem hrál, bohužel jsem vždycky prohrál, ale udělal jsem na něm sem tam nějaký gam, stejně jako na Pálu. Tenis mi zůstal jako záliba a relax. Dnes se každou neděli odpoledne těším na svoji partu, kdy si dáme debla a kdy po tom deblu posedíme u dobrého piva, podiskutujeme o věcech, které se netýkají našeho zaměstnání. Máme v týmu jednoho soudce Nejvyššího soudu, druhý je stavař, třetí je lékař, další je obchodník. Bavíme se o běžných věcech a trochu vypadneme z toho tempa práce, která mi zabírá většinu času. Jsem tomu rád a i trošku toho pohybu se svou nadváhou potřebuji a vítám. Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.



PF 201 5

DĚKUJEME VŠEM NAŠIM OBCHODNÍM PARTNERŮM A PŘEJEME KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A POHODU V ROCE 2015.

z c . j o v i b . w ww

BIVOJ a.s. Jateční 23A, 746 01 Opava, tel.: +420 553 755 111

Váš partner ve světě potravinářských ingrediencí MIMO JINÉ NABÍZÍME: Acidulanty

Fosfáty „PRAYPHOS“ a „PRAYLEV“ směsi pro masný průmysl „CARFOSEL“ a tavicí soli „KASOMEL“

Antioxidanty

Hořčičná semínka

Aromata a aromatické látky

Invertní cukry „SWEETMIX“

Barviva

Kofein anhydrát

Bramborové vločky (sušená bramborová kaše)

Náhradu sušeného polotučného mléka – „DRYMILK 15“

Sýrové prášky a produkty na bázi sušených tavených sýrů

Odpěňovače

Škroby – bramborový, kukuřičný, pšeničný, včetně modifikovaných škrobů

Přírodní extrakty Protispékavé látky

Konzervanty

Rostlinné tuky a oleje - palmový, kokosový, směsné

Tekuté glukózové sirupy „MYLOSWEET“ (balené i v IBC-kontejnerech, sudech a kbelících)

Laktózu

Slady

Vlákninu – rozpustnou i nerozpustnou

Lepek pšeničný, vitální (Vital Wheat Gluten)

Sladidla

Vitamínové směsi

Emulgátory Enzymy

Stabilizátory a zahušťovadla

Maltodextriny a sušené glukózové sirupy

Zdroje bílkovin – živočišného i rostlinného původu

Fruktózu „LEVOSWEET“

Mouky a cereální speciality

Dextrózu

AZ Ingredients Group, s.r.o.

Sušená pasterovaná vejce – melanž, bílek, žloutek

www.azingredients.cz

Office: Tř. 5. května 1142/12 | CZ-140 00 PRAHA 4 | Česká republika Tel.: +420 241 407 741 | Fax: +420 241 014 388 e-mail: offi[email protected]

a další (na základě individuální poptávky)

AZ Ingredients SK, s.r.o.

Veternicová 5 | SK-841 05 BRATISLAVA | Slovenská republika Tel.: +421 904 961 449 e-mail: [email protected]

z domova / 9


České školní jídelny slaví 70 let: ve světě jsou unikátem, ale stále je co zlepšovat

České školní jídelny jdou správnou cestou, ale nesmí usnout na vavřínech. 24. listopadu na konferenci k 70. výročí školního stravování se na tom shodli experti na školní stravování. Otevřelo se téma dodržování předepsaného spotřebního koše, důležitost školního stravování pro prevenci obezity i problematika bufetů a automatů ve školách.

Jitka Krmíčková z Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy

„Před 70 lety skončila druhá světová válka a otevřel se problém podvyživených dětí,“ vysvětluje Jitka Krmíčková z Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy. „Stát proto podpořil zakládání školních jídelen, aby se mladší generace dostala k potřebné výživě.“ Ve srovnání s poválečným obdobím se dnes již nehledí pouze na to, jak děti nasytit, ale také se sledují výživové hodnoty potravin. Jídelny často plní i výchovnou funkci, kdy se malí strávníci učí jíst pokrmy, se kterými se doma nesetkají. „Dnes je takovým příkladem třeba rajská omáčka, kterou děti často ochutnají až ve školní kantýně,“ doplňuje Jitka Krmíčková. Školní jídelny tak, jak je známe v České republice, nemají ve světě, kromě sousedního Slovenska, obdobu. Provoz jídelen je u nás regulován legislativou. Každá školní jídelna musí vařit pro své strávníky na základě předepsaného spotřebního koše, jehož obsah se průběžně mění. Spotřební koš určuje, jaké potraviny z několika kategorií musí školní jídelna za jeden měsíc svým strávníkům připravit. „V posledních letech se rozšířil hlavně o ryby, zeleninu a luštěniny, aby splňoval zásady současné zdravé výživy pro děti. Proto můžeme říct, že školní jídelny vaří zdravě,“ dodává Alena Strosserová, odbornice na výživu a školní stravování. Experti se shodli na tom, že právě v problematice spotřebního koše mají jídelny ještě rezervy, protože 2 % školních jídelen spotřební koš nesledují. Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy a Ministerstvo zdravotnictví proto na toto téma připravily metodické školení pro zástupce školních jídelen.

Ze soutěže o Nejlepší školní oběd 2014 Dle kontrol Ministerstva zdravotnictví jídelny splňují většinu nařízení a až dvě třetiny z nich nemají žádné zásadní nedostatky. Dle letošního průzkumu školní jídelny vaří v souladu se zásadami zdravé výživy, ale větším problémem jsou školní bufety a automaty, kde se prodávají nejčastěji sladké nápoje a cukrovinky. Z hlediska prevence dětské obezity je kvalitní školní stravování klíčové. Svůj pohled na životosprávu dětí představila i odbornice na výživu Kateřina Cajthamlová: „Stravování dětí a dospělých se velmi liší a dětský organismus potřebuje ke svému správnému vývoji jinou skladbu základních živin. Je důležité dát si pozor na čtyři zla ve stravě: bílý cukr, nasycené tuky, sůl a bílou mouku. Špatná výživa může způsobit řadu zdravotních komplikací a u dětí může docházet

i k podvýživě. Děti a dospívající se dnes také téměř nehýbou a nesportují.“ Rostoucí důraz školních jídelen na čerstvé a zdravější suroviny potvrzuje i velkoobchodní síť MAKRO, kde nakupuje až polovina českých školních jídelen. „V segmentu školních kantýn nejrychleji rostou prodeje čerstvého masa, ryb a zeleniny,“ uvádí Petr Stádník, šéfkuchař MAKRO Cash & Carry ČR, který má zkušenost z několika michelinských restaurací. Z masa školní jídelny nejvíce nakupují vepřové, pečeně a mleté maso. Následují kuřecí řízky a stehna. Z příloh převládají těstoviny a brambory. „Již několik let jsou na vzestupu ryby, zejména losos. Zeleninu však školní jídelny bohužel stále nakupují především mraženou a sterilovanou, aby si usnadnily přípravu,“ uzavírá Stádník. Inspiro Solutions s. r. o.

Albert představuje novou vlastní značku uzenin včetně bezlepkových pod touto značkou zakoupit produkty od renomovaných a tradičních českých výrobců uzenin.

Zákazníci stále častěji vyhledávají kvalitní uzeniny za přijatelnou cenu. Výhodný poměr ceny a kvality přináší i nová kategorie uzenin vlastní značky s názvem „Albert“. Ta má nahradit doposud prodávanou řadu výrobků Albert Quality. Zákazníci mohou

V závislosti na ročním období se budou v nabídce objevovat rovněž sezonní výrobky. Obchodní řetězec Albert spolupracuje při výrobě těchto produktů ve velké míře s renomovanými a tradičními českými výrobci uzenin, jako jsou Kostelecké uzeniny, Hamé, Pejskar či LE&CO. Novou nabídku uzenin tvoří ze tří čtvrtin bezlepkové produkty. Toto zboží je označeno speciální ikonou na přední straně obalu. Kromě běžných výrobků se v nabídce uzenin vyskytuje také skoro desítka tzv. excelentních, které potěší především náročnější zákazníky. Jedná se například o Schwarzwaldskou šunku, Prosciutto Crudo nebo Chorizo.

„Albert je naše vlastní značka, která si věří v kvalitě dodávaných výrobků a nebojí se srovnání s konkurencí,“ říká Judita Urbánková, ředitelka PR a komunikace obchodního řetězce Albert. „Zcela zásadní je pro nás otevřený a transparentní přístup, díky kterému zákazníci vždy znají procentuální obsah masa u relevantních výrobků, především u tak zvaných měkkých salámů,“ dodává Judita Urbánková. V prodeji jsou téměř čtyři desítky položek ze sortimentu uzenin vlastní značky Albert, z čehož deset položek tvoří klasické i tzv. luxusní paštiky.

AHOLD Czech Republic, a. s.

Zákazníci Kauflandu věnovali během Národní potravinové sbírky téměř 27 tun potravin

V sobotu 22. listopadu 2014 proběhl již druhý ročník Národní potravinové sbírky, do něhož se zapojilo více než 380 obchodů po celé republice. Celkem se vybralo 173 tun potravin, což je téměř třikrát více než při loňské sbírce. Téměř 27 tun potravin z celkového počtu věnovali zákazníci prodejen Kaufland.

Do charitativní akce na podporu lidí, kteří se dostali do nelehké životní situace, se zapojilo také 30 prodejen Kaufland v různých koutech České republiky. Tisíce zákazníků pak v nich během dne darovaly celkem 26,7 tuny potravin. Nejvíce potravin pak z tohoto množství darovali lidé v Kauflandu v Praze na Vypichu a v Brně-Bohunicích. „Jsme velmi rádi, že byla sbírka takto úspěšná. Děkujeme všem zákazníkům, že jim není lhostejný osud lidí v nouzi a rozhodli se nákupem potravin pomoci,“ řekl tiskový mluvčí společnosti Kaufland Česká republika Michael Šperl. „Je třeba také poděkovat organizátorům a všem dobrovolníkům za perfektní organizaci celé sbírky.“ Ve všech zapojených obchodech za jednu sobotu zákazníci darovali 146 tun, tedy o 91 tun více než v roce 2013. Firmy letos navíc přispěly 25,5 tunami potravin a na internetovém portálu damejidlo.cz lidé darovali v přepočtu další 1,6 tuny jídla. Celkem si tedy různé charitativní organizace převzaly 173 tun potravin, z nichž se dá připravit přibližně 350 tisíc porcí jídla. Kaufland Česká republika v. o. s.

Druhý ročník Národní potravinové sbírky



PROČ S NÁMI? působíme na českém trhu již 20 let zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí dodáváme produkty více než 500 zákazníkům v oblasti food a pharma v našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační kuchyně

V NAŠEM PORTFOLIU NALEZNETE

inulin oligofruktóza

NOVINKA barviva rostlinné extrakty rozmarýnové extrakty

kvasničné extrakty se sníženým obsahem sodíku zvýrazňovače chuti se sníženým obsahem sodíku

aromata

speciální mouky pufované cereálie náhrada bramborové kaše

NOVINKA mlékařské kultury syřidla konzervanty

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz Děkujeme všem obchodním partnerům za spolupráci v roce 2014, přejeme příjemné prožití vánočních svátků a v novém roce 2015 hodně pohody a pracovních úspěchů.


nabídky – informace / 11

MVDr. Šotola s. r. o.,

Akreditovaná laboratoř č. 1086 Akreditovaný certifikační orgán č. 3205 Akreditovaný inspekční orgán č. 4049 ANALYTIKA – senzorické zkoušení potravin, – mikrobiologické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, – chemické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, – laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě, – kompletní analýzy nutričních hodnot potravin. Laboratorní kontrola hygieny prostředí, – klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma. GARANCE

L 1086

V 3205

I 4049

Akreditace Českého institutu pro akreditaci č. 1086 (laboratoř), č. 3205 (certifikační orgán), č. 4049 (inspekční orgán) Povolení SVS ČR dle Zák. 166/99 Sb., o veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří. PROVÁDÍME: certifikace potravin a potravinářských výrobků, inspekční činnost v oblasti hygieny potravin.

PORADENSTVÍ – tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace, – konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele, – činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů, – konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA – laboratoř je plátcem DPH. – možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří, – stabilita cen laboratorních vyšetření, – možnost množstevní slevy dle rozsahu zakázky.

Přejeme příjemné prožití vánočních svátků, hodně štěstí a úspěchů v roce 2015 a děkujeme všem našim obchodním partnerům za spolupráci v letošním roce. Havlíčkova 3041/127, Kroměříž 767 01 Tel./fax: 573 330 281, mobil: +420 602 716 658, +420 603 882 871 e-mail: [email protected]

Výzkumný ústav mlékárenský Praha Děkuje všem partnerům, kteří s námi v roce 2014 spolupracovali na řešení výzkumných projektů a podíleli se i na jejich spolufinancování pod patronací MZe, MV, TA ČR, MŠMT. Stejně tak děkujeme průmyslovým partnerům, kteří si nás vybrali jako výzkumnou ins tuci pro řešení svých inova vních projektů OP RV. Zveme Vás na již XVII. Den VÚM v dubnu 2015, kde budou podrobně prezentovány výsledky našeho výzkumu. Pro inspiraci ve vaší další inova vní práci uvádíme naše webové stránky www.vumlekarensky.cz, kde jsou uvedeny výsledky výzkumných projektů. PŘEJEME VŠEM VŠE DOBRÉ V NOVÉM ROCE A TĚŠÍME SE NA DALŠÍ SPOLUPRÁCI.



Děkujeme všem partnerům za spolupráci v uplynulém roce. Skvělý rok 2015!

CZ - BIO - 001

®

KONTROLA EKOLOGICKÉHO ZEMĚDĚLSTVÍ

První česká akreditovaná certifikační organizace

VŠEM NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM PŘEJEME KRÁSNÉ A KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, HODNĚ ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A ÚSPĚCHŮ V NOVÉM ROCE!

Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů www.aak.com

NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM PŘEJEME PŘÍJEMNÉ PROŽITÍ VÁNOČNÍCH SVÁTKŮ A ÚSPĚŠNÝ ROK 2015 Poděbradova 909, 537 01 Chrudim Tel.: 469 625 026, fax 469 625 027, e-mail: [email protected]

www.kez.cz

The first choice for value-added vegetable oil solution AAK Czech Republic s. r. o., Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mobil: +420 602 145 090 e-mail: [email protected]

z domova / 13


Dny prvovýroby mléka opět ožily Po 29 ročnících a pauze se konaly ve dnech 6.–7. 11. 2014 v Hustopečích v hotelu Rustikal. SEMINÁŘ SE KONAL JAKO SOUČÁST: projektu NAZV KUS QJ1210301 Výzkum, nové produkty a služby pro vytvoření centra prevence, detekce a podpory léčby mastitid; • udržitelnosti projektu MŠMT – CZ.1.07/ 2.3.00/09.0081 Komplexní vzdělávání lidských zdrojů v mlékařství; • aktivit Odboru živočišné výroby České akademie zemědělských věd.

• řešení

Hlavním organizátorem byl Českomoravský svaz chovatelský, a. s., odbor laboratoří, Hradištko. Zdařile jej moderoval Ing. Pavel Kopunecz. Vedle výrobců a zpracovatelů mléka byli přizváni též veterinární lékaři a nově pracovníci oprávněných organizací, kteří zajišťují terénní kontrolu užitkovosti dojnic. Celková účast dosáhla 150 zájemců, a potvrdila tak hlad po informacích a novinkách z oblasti prvovýroby mléka a jeho analýz. Na programu bylo 27 odborných referátů zabývajících se především managementem a ekonomikou výroby mléka, záněty mléčné žlázy a formami jejich předcházení, možnostmi řízené výživy

dojnic, minoritními složkami mléka a novinkami jeho analýz, zejména v oblasti infračervené spektroskopie a kontroly užitkovosti. Rovněž přátelské večerní posezení při cimbálové muzice umožnilo pokračování v diskuzi a navázání nových kontaktů mezi účastníky akce. Jednotlivé referáty z akce budou k dosažení na stránkách Českomoravské společnosti chovatelské a. s. www.cmsch.cz. Je možno si jen přát, aby akce pokračovala dalšími ročníky, což bylo přáním a doporučením účastníků akce. MVDr. Ivan Kadlec

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier J Í M E O D PA D K Y. JSME POPELNICÍ EVROPY Podle lékařů se na zdraví populace podílí ze 75 % stravování. Od roku 1989 se průměrný věk české populace zvýšil o 6–8 let. Český potravinářský průmysl stejně jako výroba zemědělských produktů pro potravinářskou výrobu je v České republice na úrovni odpovídající evropským normám. Vývoz českých potravin je podstatně vyšší než jejich dovoz. V hypermarketech je 60–80 % domácích potravin. Výběr potravin v českých obchodech je zcela srovnatelný s výbě-

rem potravin na západ od našich hranic. Zdravotní problémy s českými potravinami se v posledních desetiletích, kromě metanolu, neobjevily. Lze tedy konstatovat, že ze zdravotního a veterinárního hlediska je kvalita českých potravin na vysoké úrovni stejně jako na západ od našich hranic. Máme páté nejlevnější potraviny v EU. Kvalita a výběr, logistika a obaly českých potravin se za poslední desetiletí neuvěřitelně zvýšily a srovnávat je se situací před rokem 1989 znamená srovnávat nesrovnatelné. Za potraviny dáváme dnes kolem 16 % průměrného příjmu. Ministr zemědělství instaluje na na-

še zastupitelské úřady v zahraničí zemědělské atašé, jejichž úkolem je export českých potravin. A teď se podívejme na tituly, které nám doporučuje internet, chceme-li do problematiky potravin nahlédnout hlouběji. Jejich postřehy jsou děsivé a odborně naprosto nezpůsobilé. Možno zodpovědně říci, že urážejí jak nás výrobce, tak vlastně i spotřebitele. Nejčastější tato tvrzení jsou: Popelnice Evropy. Kvalita potravin je u nás příšerná. Kam se poděla kvalita. České potraviny jsou samá náhražka. Levné žrádlo. Kvalitní potraviny se musí v Česku vyhledávat. Podvody s potravinami. Pozor – falšování potravin. Obaly na potraviny lžou. Bůh ochraňuj českého spotřebitele. Ku-

mulace škodlivin. Řetězce ovlivňují, co lidé jedí, ale měl by to dělat stát. (Tady si nemohu odpustit poznámku: snad bychom sami měli ovlivňovat, co jíme...) Klamání spotřebitelů. Vysvětlení, proč máme nekvalitní potraviny. Smutný obrázek českého potravinářství. Šokující odhalení, co opravdu jíme. Čechům je jedno, že jedí odpad. Jíme jídlo z Polska! Jíme potraviny špatné i pro dobytek. Deset nejčastějších jedů v potravinách. Už víme, že jíme blafy. Levné jako před léty, jenže špatné. Co to vlastně žereme? Jak nás obelhávají potravinářské koncerny atd. Ne, to není výběr negací. To je výběr z negací, protože žádné pozitivní zprávy o potravinách internetový odkaz nenabízí.

Chtěli byste dovážet české potraviny, když si přečtete takové články? Asi to budou mít zemědělští atašé těžké, že. V ČT 1 sděluje zaměstnanec z bavorského supermarketu: všechno máme levnější a kvalitnější. A zatím média opakují mantru o dovozu nekvalitních potravin... Jsou to klišé a mýty. Někteří jsou z toho zmateni tak, že se obracejí na extrémní stravovací vzory: vegetariánství, veganství, absurdní diety, nejedí maso ani mléko a mají anorexii. Většina zákazníků-spotřebitelů je ale normální: podívejte se na statistiky spotřeby. Pro ně vyrábíme kvalitní české potraviny. A daří se nám to.

Glosuje: Ing. Pavel Skřivan, CSc. NENÍ CHLEBA JAKO CHLEBA – NEBO ANO? Před časem mi jeden můj známý, který žije již léta v Americe a pracuje tam na univerzitě, vyprávěl, že jednou položil svým studentům otázku, jak a z čeho se vyrábějí oblíbené hranolky (french fries). Mnozí z nich si prý odpovědí buď nebyli jisti, nebo nebyli schopni odpovědět vůbec. Nemířím tím nikterak k oblíbenému evropskému stereotypu o americké natvrdlosti, který ostatně sám zásadně nesdílím. Mířím k tomu, jak vzdáleni jsme mnozí od rudimentární reality. Mně samotnému se již několikrát podařilo, když jsem na dotaz na své povolání odpověděl, že jsem mlynář, vyvolat u tazatele upřímný údiv, že něco takového ještě existuje. A značných rozpaků jsem se pak dočkal, když jsem se na oplátku zeptal, odkud se domnívá, že se tedy bere mouka. Jsou to spíše anekdotické příběhy, ale svědčí o postupné ztrátě kontaktu s podstatou a pevnou zemí. Odtržení lidí od reality a naše stále silnější vazba k realitě virtuální jsou nejspíš zákonité. Nicméně nutně vedou k pokřivení našeho vnímání věcí a světa kolem nás. Mohli bychom v těchto úvahách dospět až k slavnému Matrixu. Zůstaňme ale u potravin. Pod slovem kuře si stále méně z nás a ještě méně našich dětí představí živé ptáče, spíše se nám vybaví oškubané torzo na polystyrenovém tácku v chladicím boxu samoobsluhy. Možná, v případě masa, hraje svou roli i podvědomá tendence vytěsnit to, že každý kus masa byl kdysi částí svalu živého zvířete. Otázka je, jestli je to ale dobře. O nesmírném plýtvání potravinami v našem civilizačním okruhu se píše a mluví mnoho, zatím ale bez zásadního výsledku. Shodou okolností píši tento článek v Den díkůvzdání, které-

mu každý rok padne za oběť více než dvě stě milionů krocanů a krůt, jejichž valná část ve výsledku končí v popelnicích. Ale totéž se odehrává jak v Americe, tak u nás v Evropě, byť v méně extrémní podobě, prakticky každý den. Důsledkem našeho zmíněného deformovaného vnímání reality je to, že hodnotu potravin zužujeme pouze na jejich cenu, díky čemuž zapomínáme na jejich skutečný význam pro naše životy. Jednou z cest, jak to můžeme zčásti napravit, je uvědomit si, jak vznikají, jak se tvoří a vyrábějí. A proto s nadějí a potěšením sleduji snahu některých dnešních, často velmi mladých lidí o jistý, alespoň částečný návrat ke kořenům. Jednou z takových aktivit, se kterou jsem díky našemu (virtuálnímu) Žitnému centru prakticky v každodenním kontaktu, je pečení domácího chleba. Pokud se podíváte například na FB skupinu PečemPecen.cz i na mnohé další podobné, pochopíte, o čem mluvím. Ne že by se všechny chleby, které uvidíte na snímcích, vždy stoprocentně povedly, ale uvidíte spoustu skutečně pěkných výtvorů, které přibývají pravidelně každý den. Ale to, co je podstatné, je samotný princip věci. Vyzkoušet si a naučit se upéct doma poctivý a dobrý kvasový chleba. Účastníci skupiny se dělí o zkušenosti, vzájemně si radí, vyměňují si recepty a postupy, mají mapu, která navádí ke zdrojům žitného kvasu. A nám je ctí jim občas přispět odborným názorem a informací. Příprava chleba byla vždycky práce, která se vymykala běžným každodenním činnostem, a vztah ke chlebu býval svým způsobem jedinečný. Je to dáno tím, že samotná příprava chleba představuje fascinující tvůrčí a zároveň přirozený proces a samo slovo chléb bylo dlouhou dobu synonymem pro potravinu či pokrm jako takový. A je to právě tradiční místní žitnopšeničný kvasový chléb, jehož příprava spočívá v citlivém vyvedení kvasu z mikroflóry žitné

mouky, na jehož úspěšném zvládnutí závisí pak zdar celého díla. To není jednoduché, ale o to je to napínavější. Pravda je, že někteří kolegové z pekařské branže se na tyto aktivity dívají skepticky. Občas s poněkud bohorovným nadhledem a argumentem, že doma v troubě se pořádný chleba upéct nedá. Je pravda, že v běžné domácí troubě podmínek dřevních chlebových pecí stejně jako podmínek profesionálních pekařských pecí nelze úplně dosáhnout. To má vliv především na strukturu kůrky chleba, která u „amatérských“ domácích chlebů bývá silnější a tvrdší než u chlebů z pekáren. Je to dáno nižší teplotou na počátku pečení. Ale to je asi jediný věcný problém a je otázka, nakolik to komu vadí. Ostatně mnozí hlasatelé tohoto názoru mají sice nesrovnatelně lepší technické podmínky než amatérští zanícenci, ale v některých případech natolik modifikují mnohé jiné aspekty technologických postupů, že tužší kůrka je ve srovnání s nimi jen marginální odchylka. To v žádném případě neznamená, že by tyto netradiční technologické postupy byly nelegitimní, nebo dokonce problematické z hlediska výživy. Chleby kypřené droždím s nižším obsahem žitného podílu a kyselené přípravky na bázi kyseliny mléčné, octové nebo i citronové, jablečné nebo vinné rozhodně nepředstavují žádná zdravotní rizika, jak se někteří lidé mylně domnívají. Problém je v tom, že takový chléb slouží dobře jako příloha, ale řadu jedinečných senzorických vlastností tradičně kvašeného chleba ztrácejí. To zkrátka není ten chléb, o kterém mluvíme. V českých zemích však ještě přežívá mnoho pekařů jak v průmyslových, tak v řemeslných pekárnách, a naopak jich v poslední době snad i přibývá, kteří mají ke chlebu hlubší vztah a vyrábějí jej tradičními postupy. Právě ti se k amatérským tvůrčím aktivitám stavějí často mnohem vstřícněji a otevřeněji. Ostatně skutečný kvas si lze

koupit právě u nich. Mnozí z nich totiž pochopili, že domácí pečení chleba jim samým nemůže nijak konkurovat, a že naopak u nich si mnozí amatérští pekaři budou stejně kupovat i chleba, protože na pečení mívají čas jen zřídka a protože chápou, že kde lze koupit poctivý kvas, lze koupit i poctivý a dobrý chléb. Takový, který není pouhou přílohou k uzence či ovaru, ale chutným pokrmem. Je třeba také poctivě říci, že naopak v příspěvcích na portálech a FB skupinách věnujících se domácímu pečení nechybějí nezřídka ani velmi militantní názory zejména ve vztahu k průmyslové výrobě chleba. Tyto názory jsou často velmi neinformované a v drtivé většině zavádějící a nespravedlivé. To ostatně známe z debat o potravinách obecně. Naše Žitné centrum se v rámci možností mimo jiné také snaží právě tyto názory uvádět na pravou míru a působit osvětu, což se nám snad občas i daří. S odstupem času, po který se tomuto tématu (a tématu žita obecně) věnujeme, však mohu s potěšením konstatovat, že to, co na obou stranách výše naznačené debaty jednoznačně zcela

převažuje, je pozitivní přístup. Na straně domácích amatérských pekařů nadšení a uspokojení z pěkné tvůrčí práce a na straně profesionálních pekařů porozumění a vstřícnost. Domácí pečení chleba není z nouze ctnost, ale koníček, který může být naplňující, zároveň vede k pochopení starého a půvabného technologického procesu a navíc, když se zadaří, končí dobrým voňavým chlebem. A právě v tom snad také spočívá ona cesta k uvědomění si skutečné hodnoty nejen chleba, ale potravin obecně. Hodnoty, která přesahuje pouze peněžní vyjádření, protože se odvíjí od vztahu k jejich výrobě, k surovinám a procesům vedeným v souladu s přírodou. Právě vedení žitného kvasu, zadělání a vypracování těsta, jeho zrání a pečení chleba je toho dobrým příkladem. Do virtuálního kyberprostoru tak skrze síť sítí proniká skutečná rudimentární realita. Těším se, že se jejím prostřednictvím potkám s pěknými a promyšlenými vánočními chleby. Viděl jsem už narozeninové i svatební, vánočních bude jistě mnoho. Přeji všem pekařům, profesionálním i amatérským, ať se jim práce v novém roce daří.

14 / z domova – nabídky – informace


PF 2015

RETAIL SUMMIT 2015 Keynote speaker Retail Summitu 2015 Dr. Jörg Wallner z think-tanku 2b AHEAD se zaměří na budoucnost kamenného obchodu v podmínkách digitální revoluce Klíčovým tématem Retail Summitu 2015 (Praha, 3.–4. 2. 2015) bude hledání nových cest. Program této prestižní akce je doslova nabit prezentacemi inovací, které velmi často souvisejí s novými technologiemi, a zejména s explozí internetového obchodu. Přesto se klíčová otázka, kterou si bude většina účastníků Retail Summitu 2015 klást, dotýká perspektiv stávající obchodní sítě a budoucnosti kamenných prodejen. A právě na toto zásadní téma se soustředí vystou-

pení Dr. Jörg Wallnera, klíčového řečníka konference. Jörg Wallner nebyl jako keynote speaker Summitu 2015 vybrán náhodou. Jedná se o ředitele pro inovace a poradenství z prestižního německého think-tanku „2b AHEAD“, který se specializuje na budoucnost a podnikání společností v podmínkách digitální revoluce. V situaci, kdy český a vlastně celý evropský obchod významně ovlivňují původem německé řetězce, je názor ně-

meckého špičkového experta jistě nejen zajímavý, ale dosti směrodatný. Dr. Wallner má doktorát z Freie Universität v Berlíně a přednáší v rámci kompetenčního centra digitální ekonomiky v Hamburku. Ve své činnosti se zaměřuje na poradenství pro korporace i start-upy, k jeho klíčovým tématům patří inovace a efektivní management. Na Retail Summitu bude sdílet poznatky z právě zveřejněných studií z dílny think-tanku 2b AHEAD „Budoucnost obchodování“ a „Od internetu k outernetu“, které popisují nejdůležitější

změny, jež se v obchodě odehrají do roku 2020 a přinášejí zásadní strategická doporučení pro obchodníky, jak se na ně připravit. Zároveň představí i příklady důležitých průlomových projektů, které se osvědčily vybraným provozovatelům kamenných prodejen v Evropě i jinde ve světě. Retail Summit 2015 Kdy: 3.–4. 2. 2015 Kde: Congress Hotel Clarion, Praha Blue Events, s. r. o.

z domova – nabídky – informace / 15


Džemy extra „Pro Vnoučata“ – společnosti REWISE s. r. o. Představujeme vám novou značku džemů na českém trhu – Pro Vnoučata. Naše džemy Pro Vnoučata vyrábíme v nové provozovně, která je šetrná ke zpracovávanému ovoci. Provozovna se nachází v ekologicky čistém horském regionu – národní přírodní rezervaci Jeseníky. Jedná se o unikátní prostředí s průzračnými horskými bystřinami, hlubokými lesy a neporušenou přírodou, zachovanou v původním stavu.

Džemy Pro Vnoučata mají vysokou kvalitu, skvělou chuť a jsou určeny pro tradiční trhy ve střední a východní Evropě. Děláme maximum, abychom uspokojili naše náročné zákazníky. Vyrábíme takové džemy, jaké dělají babičky pro svá vnoučata, a používáme nejmodernější technologie. To abychom uchovali maximální svěžest a chuť ovoce. Proto naše džemy vaříme při nízké teplotě a při nízkém tlaku ve vakuových výparnících. V našich džemech najdete vždy kousky ovoce. K výrobě džemů Pro Vnoučata používáme pouze nejlepší ovoce z celé Evropy. Rozhodující je pro nás kvalita našich džemů, nikoli cena zdrojových surovin. Naší hlavní zásadou je nepřidávat umělá barviva a aromata nebo jiné, levnější druhy ovoce, a proto mají džemy od nás přirozenou barvu a chutnají jako ovoce, ze kterého jsou vyrobeny. Velké skleněné dózy o váze 370 g nabízejí vysoce kvalitní extra džemy v tradičním obalu a s nejoblíbenějšími příchutěmi. Praktické skupinové balení obsahuje tři různé extra džemy „Pro Vnoučata“ v malých stylových skleněných dózách o váze 40 g. Umožňuje zákazníkům ochutnat najednou 3 různé druhy těchto džemů, a vybrat si tak svoji nejoblíbenější příchuť. Extra džemy v tomto skupinovém balení obsahují stejně vysoce kvalitní džem jako velké skleněné dózy o váze 370 g. Malé 40g skleněné dózy extra džemů „Pro Vnoučata“ jsou vhodné pro hotely, restaurace, kavárny a dárkové obchody. Kvalita a druh výrobku jsou stejné jako u velkých skleněných dóz 370 g. Výhodou je malé praktické balení a atraktivní design.

SORTIMENT DŽEMU EXTRA PRO VNOUČATA: Džem Extra Pro Vnoučata 370 g – balení pro celou rodinu Meruňky, Borůvky, Lesní směs, Maliny, Jahody

VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM DĚKUJEME ZA SPOLUPRÁCI A DO NOVÉHO ROKU 2015 PŘEJEME MNOHO PODNIKATELSKÝCH A OSOBNÍCH ÚSPĚCHŮ.

Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie MultiFresh – skinové balení FormShrink systém Lipform systém Traysealery – nová generace T600 a T850

Robotická centra – plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení – vyřazovací váhy – metaldetektory – rentgenové detektory – detektory těsnosti balení

Vakuové komorové baličky Technologie Risco – narážky Obalové materiály – fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenská činnost HPP – vysokotlaké ošetření potravin

Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Parkerova 693, 250 67 Klecany u Prahy tel.: +420 261 260 516, fax: +420 261 260 518 E-mail: [email protected]

Džem Extra Pro Vnoučata 40 g – jeden balíček Meruňky, Borůvky, Jahody Džem Extra Pro Vnoučata 40 g x 3 ks – dárkové propagační obaly Porcované džemy meruňky, borůvky, jahody.

Naše společnost REWISE s. r. o. aktivně podporuje uvedení nových džemů Pro Vnoučata na český trh. Igor Drobakha, REWISE s. r. o.



www.ekokom.cz

Děkujeme

partnerům systému třídění a recyklace odpadů EKO-KOM za spolupráci v roce 2014.

všem

Společně jsme tak zachránili 2 přírody.

23 km

Děkujeme! EKO-KOM_inzerat_255x184.indd 2

11/18/14 8:03 AM

18. mezinárodní veletrh pro gastronomii 18th International Trade Fair for Gastronomy dokonalé obaly pro dokonalé v ýrobk y

Veselé Vánoce a š ťa stný nov ý rok Vám přeje DEVRO

Devro s.r.o.

www.devro.com

]iND]QLFNìVHUYLVSURÿ5D65 e-mail: [email protected] 2NUXçQt6ODYNRYX%UQD_WHO_ID[

VýstavištÏ Praha Holešovice – Æeská republika DennÏ pro odborníky 11 – 14, pro veâejnost 14 – 20 Exhibition Ground Prague – Czech Republic Daily for professionals 11am – 2pm, for public 2pm – 8pm Poâadatel:

Organizer:

Vego Prag, Jeseniova 77, 130 00 Praha 3 tel.: 271 770 953, fax: 222 584 589, mobil: 603 445 026 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Vego Prag – foreign companies contact: mobil: +420 736 610 320 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Inzerce Vino a delikatesy 180x260.indd 1

11.11.2014 11:48:04



Výrobky Uzenářství Chodura získaly ocenění Česká a Dětská chuťovka S Á Z K A N A K VA L I T U SE VYPLÁCÍ

Hned tři výrobky Uzenářství Chodura zabodovaly v soutěži o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek. Ocenění „Česká chuťovka“ získala Chalupářská klobása, zatímco v kategorii „Dětská chuťovka“ uspěly Telecí párky a Dušená šunka Excelent. Všechny oceněné výrobky mají vysoký podíl masa. „Chalupářská klobása obsahuje 90 % masa, přičemž 45 % pochází z vepřové kýty, 45 % z vepřového boku. Typická je jemná a vyvážená chuť masa, česneku a použitého přírodního koření, zejména pepře, kmínu a majoránky. Díky svému složení je klobása vhodná pro konzumaci ve studeném stavu, její chuť však lépe vynikne po ohřevu či ogrilování,“ vysvětlil ředitel společnosti Beskydské uzeniny Petr Chodura. Svými vlastnostmi vynikají také Telecí párky, vyráběné podle původní rodinné receptury. Vyznačují se většinovým podílem libového telecího masa a velmi jemnou chutí. Třetí oceněný výrobek – Dušená šunka Excelent – se pyšní 94 % masa z vepřové kýty. „Pro výrobu vybíráme tu nejkvalitnější svalovou partii. Vůně a chuť je typická pro dušenou šunku nejvyšší

jakosti – je příjemně slaná a mírně nasládlá,“ jmenoval Chodura hlavní přednosti šunky Excelent. Značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka“ uděluje vždy na podzim hodnotitelská komise nezávislých odborníků. Odborným garantem soutěže je Výzkumný ústav potravinářský Praha. Každý přihlášený výrobek musí splňovat vysoké chuťové parametry, samozřejmým předpokla-

dem je vysoká kvalita. Součástí hodnocení je také design výrobku a jeho spotřebitelská využitelnost. Výrobky přihlášené do soutěže o značku „Dětská chuťovka“ by měly být určeny dětem a mládeži ve věku od 6 do 16 let. Hodnotí je pod metodickým vedením odborníků z hodnotitelské komise České chuťovky dětská porota složená z členů Dětské tiskové agentury a studentů Střední průmyslové školy potravinářských technologií v Podskalské.

Ačkoliv vybrané Chodurovy výrobky jsou k dostání i ve velkoobchodech a marketech po celé České republice i na Slovensku, firma začala v roce 2012 rozšiřovat síť vlastních značkových prodejen. Kromě severní a jižní Moravy vznikly nové prodejny také v Praze a Pardubicích. „Chceme zákazníkům nabízet speciální řady našich produktů vyráběných podle rodinných receptur, u nichž budeme moci garantovat čerstvost a kvalitu veškerého sortimentu,“ nastiňuje obchodní strategii Chodura. Pod značkou Chodura funguje v současné době 16 provozoven v devíti českých městech. Při rozšiřování prodejní sítě firma postupuje dvěma způsoby. Buď otevírá samostatné obchody, anebo své prodejny provozuje v rámci obchodních řetězců, nejčastěji v Penny Marketech. V obou případech však usiluje o dosažení stejných standardů. „Čerstvost a kvalita stojí na prvním místě. Velký důraz rovněž klademe na vzdělávání zaměstnanců. V našem oboru to nemohou být pouze prodavači, ale odborníci, kteří jsou schopni zákazníkům poradit s výběrem s ohledem na to, co s masem či uzenářským výrobkem zamýšlejí udělat,“ podotýká Chodura. Chodurova rodina se řeznickému řemeslu věnuje již po tři generace. První prodejnu provozoval již v roce 1919 v Moravské Ostravě Karel Chodura, dědeček současného ředitele společnosti Beskydské uzeniny Petra Chodury. Právě on začal psát v roce 1990 novodobou historii firmy, kdy postupně založil šest prodejen na Moravě. A ve svém oboru byl úspěšný natolik, že jej o tři roky později vyhlásili Československým podnikatelem roku. Tuto cenu mu po letech socialistického Československa předával Tomáš Baťa jako vůbec prvnímu tuzemskému podnikateli. www.chodura.cz

Všem našim obchodním partnerům děkujeme za spolupráci v roce 2014, přejeme bohaté a chutné Vánoce a úspěšný start do ORIGIN RIGINÁLNÍ NÁLNÍ SPECIALIT PECIALITY TY nového roku.

Všem naš šim obchodn ním m partnerům kujeme za spo olu upráci děk ce 2014, přejem me bohaté v roc a chu utné Vánoce a ús spěšný sta art do nového o roku.

Akciová společnost POEX Velké Meziříčí děkuje všem svým zákazníkům, zaměstnancům a dodavatelům za spolupráci v roce 2014. Přejeme Vám klidné a radostné prožití vánočních svátků a do nového roku hodně zdraví, štěstí a úspěchů v podnikání. POEX Velké Meziříčí, a. s.

www.poex.cz



°

Pf

2015

Přejeme Vám veselé Vánoce a št‘astný nový rok!

www.rupa.cz

pf2015-PZ-125x184-wf1.indd 1

Process CyanProcess MagentaProcess YellowProcess Black

02.12.14 9:36

z domova / 19


OBALOVÝ GALAVEČER 2014

Zlatou cenu předsedkyně komise 2014 pro společnost OTK GROUP převzali Ilona Škramovská a Tomáš Latinák. Jubilejní, 20. ročník soutěže o nejlepší obaly přilákal na slavnostní ceremoniál v Aquapalace Hotel Prague ve středu 26. listopadu 2014 rekordní účast příznivců obalů, jako důkaz přijatelné hodnoty budiž vypitých 240 welcome drinků. Příjemné chvíle v uvolněné atmosféře večera sdíleli zástupci vítězných firem se svými zákazníky i novináři z odborných tištěných či elektronických médií. JAN POKORNÝ A FILIP JIROUT, PREZIDENT OBALOVÉ ASOCIACE Úspěšný letošní Obalový galavečer s přehledem moderoval opět Jan Pokorný. Výrobci obalů, baleného zboží, prostě přátelé obalů, nemají důvod opouštět mantinely běžné etikety a přenos živě by mohla vysílat i veřejnoprávní média. Přátelé obalů se nepotřebují zviditelňovat vulgaritami. Kvalitní, lepší, ba i nejlepší obaly mluví za ně. Ceremoniál byl vhodnou příležitostí, aby Vlado Volek poděkoval Filipu Jiroutovi, DS Smith Packaging Czech Republic, prezidentu obalové asociace, který v této funkci končí k poslednímu dni letošního roku. BON SWING A ELIN Příjemnou atmosféru Obalového galavečera dotvářela skupina Bon Swing zaměřená svým repertoárem na mamouche swing, jejíž vystoupení letos zpěvem oživila Elin Špidlová. CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE Jedním z vrcholů Obalového galavečera bylo také udělení best–of–the–best titulů obalům oceněným v soutěži OBAL ROKU, které je výhradně v rukou předsedkyně poroty Jany Lukešové. ZLATÁ CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 Ocenění ZLATÁ CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 předsedkyně komise udělila exponátu Flexibilní obal – Crema Delicado. Společnost OTK GROUP vyrobila pro MOKATE Czech (součást v Polsku založené skupiny MOKATE) flexibilní bariérovou obalovou potištěnou fólii pro balení 1 kg zrnkové kávy, jedinečnou ve svém technologickém zpracování. Motiv je tištěn hlubotiskem na BOPP fólii, která je laminována metalizovanou PET fólií a PE fólií. Použití speciální matné fólie při laminaci a tisku výrazně mění estetický vzhled obalu, a odlišuje tak konečný produkt od ostatních. Technologie a materiál: hlubotisk 8 barev, BOPP 20 + PET 12 MET + PE 70. Obal má řadu dalších vychytávek: je znovu uzavíratelný pomocí kolejničky, násypka umožňuje bezpečné uchopení při dávkování a zabudovaný ventilek dovoluje zkrátit technologické časy při balení. Nejvyšší ocenění, ZLATOU CENU PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014, z rukou Jany Lukešové za přihlašovatele OTK GROUP převzali Ilona Škramovská a Tomáš Latinák.

STŘÍBRNÁ CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 Oceněním STŘÍBRNÁ CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 se oprávněně chlubí společnost BOXMAKER, která vyvinula opakovaně použitelný obal na balení náhradních dílů – 8 kusů automobilových prahů. Základem přepravního obalu, přihlášeného do soutěže pod názvem Balení automobilových prahů, je klopová krabice doplněná o zámky na klopách. Důmyslný systém skládání je doplněn o otvory pro spojovací plastový zámek, který zároveň slouží i jako odnosné ucho. Díky těmto prvkům není potřeba používat žádné lepicí pásky k uzavření obalu, a tím je také obal znovu lehce použitelný. Vnitřní fixace jsou vyrobeny z PE pěny. Díky spojovacím prvkům lze více obalů při stohování spojit k sobě a tím je celé balení velmi stabilní při přepravě. Ocenění STŘÍBRNOU CENU PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 z rukou Šárky Novákové, AOS EKO–KOM, převzal za přihlašovatele, společnost BOXMAKER, Ondřej Matula. BRONZOVÁ CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 Oceněním BRONZOVÁ CENA PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 se může pyšnit skleněná láhev, exponát nazvaný Vnitřní reliéf. A tak si výrobce, společnost O–I, připisuje vedle ocenění Silver DESIGN TOUCH 2014 další úspěch. Unikátní typ láhve s vnitřním reliéfem, označovaným též interní embossing, je převratnou novinkou v obalovém designu skla. Při její výrobě společnost uplatňuje nejmodernější technologické a inovativní postupy. Použitá technologie vnitřního reliéfování lahví dokáže vytvářet atraktivní a nevšední dekorace, které díky svému umístění uvnitř láhve nenarušují její vnější povrch. Samotná etiketovací plocha tedy zůstává zcela hladká a lze s ní nejrůznějším způsobem pracovat a dále dotvářet výsledný vzhled baleného produktu. Ocenění BRONZOVOU CENU PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2014 převzal z rukou Martina Hejla, THIMM Packaging, za přihlašovatele O–I Sales and Distribution Czech Republic Miroslav Fridrichovský. CENA SPOTŘEBITELE Krátká vtipná prezentace NMS Market Research oživila ceremoniál před předáním Ceny spotřebitelů. Prezentace postavená na rozmanitosti pojmů sbalit, zabalit, obalit hravým způsobem ukázala výsledky průzkumu, jak spotřebitelé nakládají s obaly po rozbalení zboží. Ze spotřebitelských laureátů ocenění OBAL ROKU 2014 zvolilo 583 spotřebitelů na základě osmi kritérií ve 4 oblastech – atraktivita, design, informace a manipulace – vítězným obalem Čajovou kazetu Mistral Grand Selection, kterou vyrábí a do soutěže přihlásila společnost Grafobal. Ocenění CENU POTŘEBITELE 2014 pře-

Vlado Volek děkuje Filipu Jiroutovi, prezidentu obalové asociace, který v této funkci končí. vzal z rukou Ondřeje Veise, NMS Market Research, za přihlašovatele, akciovou společnost Grafobal, Igor Hanzalík. DESIGN TOUCH – OBALOVÝ DESIGN ROKU Paralelně se soutěží OBAL ROKU probíhá soutěž o nejlepší obalový design roku – DESIGN TOUCH. Porota v čele s předsedkyní Ing. Janou Lukešovou se sešla k hodnocení přihlášených obalů 19. června 2014. Letos probíhal 3. ročník, do kterého se přihlásilo, stejně jako loni, 31 obalů. Stejně jako soutěž OBAL ROKU je od loňského roku také soutěž DESIGN TOUCH certifikovaná jako plnohodnotná soutěž pro vstup do WorldStar Packaging Awards. Trefné logo soutěže vytvořila agentura Fiala &Šebek – Visual Communications, která se specializuje na budování značek a obalový design. GOLD DESIGN TOUCH 2014 Ocenění GOLD DESIGN TOUCH 2014 udělila porota výrobku společnosti TOP TISK obaly za obal Pohledy. Obaly pohlednic, které znázorňují motivy lidové tvorby 19. a 20. století z různých krajů Slovenska. Celkem vznikly 4 sady, z nichž každá obsahuje 8 pohlednic. První sada obsahuje motivy lidové tvorby ze západního Slovenska, druhá motivy lidové tvorby ze středního Slovenska, třetí motivy lidové tvorby z východního Slovenska a čtvrtá motivy tradičního modrotisku. Cílem bylo, aby výsledný efekt působil přírodním dojmem, a proto jsou sady vytištěny na „kraftovou“ lepenku, jejíž rubová strana je hnědá. Ocenění GOLD DESIGN TOUCH 2014 zástupcům společnosti TOP TISK obaly předal Filip Jirout, generální ředitel DS Smith Packaging Czech Republic a prezident České obalové asociace SYBA. SILVER DESIGN TOUCH 2014 Láhev z produkce O–I s vnitřním reliéfem je unikátní inovací ve sklářském průmyslu. Reliéf uvnitř láhve nijak nenarušuje její povrch, tudíž plně ponechává prostor pro kreativitu značky. Když ubývá nápoj v láhvi, reliéf vystupuje na povrch a dokresluje dokonalost produktu. Ocenění SILVER DESIGN TOUCH 2014 Miroslavu Fridrichovskému, zástupci společnosti O–I Sales and Distribution Czech Republic, předala Michaela Halvová, ředitelka pobočky Praha společnosti EPRIN. BRONZE DESIGN TOUCH 2014 Obaly pro top čokoládové produkty – ručně vyráběné čokolády firmou Ilui. Elegance je skrytá v dokonalém souladu jedinečnosti produktu a designu obalu. Ocenění BRONZE DESIGN TOUCH 2014 Igoru Hanzalíkovi, zástupci společnosti Grafobal, předala Lucie Kloudová, Fiala&Šebek – Visual Communications.

ELEGANTNÍ ČERNÁ Obaly trofejí i elegantní krabičky čokoládového dárku pro účastníky galavečera jubilejního ročníku z černé matné vlnité lepenky FoodWave jsou mistrovským dílem společnosti THIMM Packaging. JINDŘIŠKA ODCHÁZÍ, KATEŘINA PŘICHÁZÍ Jindřiška Vorlová v těchto dnech předává žezlo osoby odpovědné za organizaci obalových soutěží Kateřině Kolářové. Jindřiška, milovnice surfování, se nechala zlákat přímořskými teplejšími kraji a v první třetině měsíce prosince opouští Česko, a tudíž i Obalový institut. Jistě si svým šarmem podmaní nové prostředí, tak jak se jí to povedlo u členů obalové asociace. Účastníci Obalového galavečera měli možnost seznámit se s Kateřinou, která Jindřišce v závěrečných fázích příprav galavečera pomáhala. MERKUR NENÍ JENOM MECHANICKÁ STAVEBNICE Pro celou řadu účastníků galavečera bylo překvapením, že Merkur není synonymem pouze pro mechanickou stavebnici založenou na plechových děrovaných barevných profilech spojovaných šroubky M 3,5, ale i modelů CNC obráběcích strojů, robotických stavebnic, a dokonce výrobcem kovových elektrických modelů vláčků „královské velikosti“ 0. Vedle kruhového kolejiště si účastníci večera mohli prohlédnout i potěžkat výběr lokomotiv nynějšího výrobního programu. PARTNEŘI SOUTĚŽE Generálním partnerem soutěže je AOS EKO-KOM, partnerem registrace je EPRIN, mezi partnery se zařadili: BRAU–BEVIALE, DS SMITH PACKAGING, FACHPACK, FIALA & ŠEBEK – VISUAL COMMUNICATIONS, LLOYD‘S REGISTER EMEA, NMS MARKET RESEARCH, MERKUR TOYS, MODEL OBALY, O–I SALES & DISTRIBUTION CZECH REPUBLIC, OTK GROUP, RELIANT GROUP, SMURFIT KAPPA CZECH, THIMM PACKAGING, TOP TISK OBALY, VIKING MAŠEK. SPEEDCHAIN 2015 OBALOVÝ INSTITUT SYBA a Reliant Group se dohodly na dlouhodobé spolupráci, v rámci které bude součástí největší středoevropské logistické konference Speed CHAIN 2015 také odborný obalový workshop a slavnostní ceremoniál, na kterém budou předána ocenění OBAL ROKU a DESIGN TOUCH. Nejlepší obaly a jejich výrobci společně s jejich klienty si dají příští rok dostaveníčko 4. listopadu v břevnovském klášteře. Kateřina Kolářová

20 / Vánoce


Vánoční tradice Vánoce jsou nádhernou především rodinnou slavností, která se váže k pohanským oslavám příchodu nového roku a náboženským oslavám narození Ježíše Krista. Společným rysem těchto oslav je dar, nabídka sladkosti, lahůdky od některé z oblíbených velkých mytologických postav (San Martina v Belgii, Německu a Severských zemích, San Nikoly v severní a východní Francii, Babbo Natale a Gesú bambina /Ježíška/ v Itálii). V různých krajích si otcové a matky oblékali rozličné historické převleky, v kterých nabízeli dětem sladké panáčky, často napodobeniny dítěte v povijanu. Podle jiného velmi starého zvyku obcházely děti o Vánocích všechny domy ve vesnici, nosily znamení prosperity a zpívaly rituální písně, na oplátku dostávaly dárky, především potraviny: sádlo, vajíčka, mouku, sladkosti, sušené ovoce. Největší událostí těchto svátků však je společné jídlo, jehož složení podléhalo přesným rituálům. V žádné evropské zemi nechybělo a většinou ani dnes nechybí ve vánočním menu tradiční sladkost: v Itálii to jsou Panettone a Pandoro na severu, perník a turecký med ve střední části země a na jihu specialita struffoli.

Štědrovečerní večeře

é l e s e V noce á V

Panettone je v Itálii skutečným symbolem blížících se Vánoc a patří na štědrovečerní stůl především v severní části této země. Vzhledem ke své typické formě se jí často říká „Dolce del Duomo di Milano“, sladkost milánské katedrály. Miláno je také městem, které se označuje jako místo, kde se tato skutečná lahůdka narodila. O vzniku Panettone se traduje několik pověstí. Jedna z nich tvrdí, že Panettone vznikla už ve třetím století. Tehdy měla tvar velkého chleba. Modelovala se z připraveného těsta a pekla se teprve po několika dnech. Jiná pověst hovoří o tom, že Panettone poprvé vyrobil jistý Ughetto, za časů Ludovika Mora, v milánské pekárně Della Grazia. Původně se jmenovala podle pekaře, který ji vyrobil „Pane di Toni“, Toníkův chléb. Za hranicemi Itálie byla Panettone známa již před více jak 300 lety. Holandský malíř Jan Alberts Rootius (1615–1674) znázornil ve středu svého obrazu Mrtvá příroda s ovocem nádhernou Panettone. Během let se v Itálii objevily nové typy této bábovky, ale v zahraničí je za originál považována pouze milánská Panettone. V současné době se Panettone připravuje podle dvou škol: tradiční, dává přednost oblému poměrně nízkému tvaru se širokou základnou, druhá škola, oblíbená především velkoprůmyslem, vytváří Panettony vysoké, užší základny, s důrazem na kopuli. V každém případě jde o lahůdku vonící Vánoci.

Špetka vánočních kouzel

Štědrovečerní večeře je pokrm, který se podává podle zvyku buď před anebo po půlnoční mši. Stůl je prostřen velmi svátečně, kdysi se na něj rozkládaly tři bílé ubrusy různých velikostí, aby se tak zdůraznila výjimečnost tohoto stolování. I dnes se na stůl prostírá a připravuje to nejlepší, co domácnost k slavnostním příležitostem schovává. Právě tak jako způsob prostření stolu má každá země i své typické vánoční pokrmy:

Štědrý den poodhrnuje roušku osudu, můžeme tedy zvědět, co nás čeká a nemine, čeho se vyvarovat nebo co udělat, aby se příští rok vydařil. A kdo nevěří, nahlédne alespoň do časů dávných, kdy lidé brali věštby s plnou vážností.

FRANCIE Tradiční vánoční hostina se skládá z ústřic, husích jater, lososa, nadívaného krocana a speciálních sladkostí tronchetto di Natale. V některých rodinách se nadívaný krocan podává k obědu 25. prosince.

*

POLSKO Tradiční vánoční hostina se skládá z dvanácti chodů. Mezi nimi jsou: polévka z hříbků nebo řepy, taštičky s houbami nebo zelím.

*

USA Ve Spojených státech tradiční hostina sestává z kukuřice, nadívaného krocana, dýňového dortu a vanilkové zmrzliny.

*

ŠPANĚLSKO Při tradiční hostině Španělů nesmí chybět mandlová polévka, pečená pražma zlatá, husa a turecký med. PORTUGALSKO Tradiční hostina se skládá z tresky, připravené na různé způsoby, se zelím a brambory, krocana na kaštanech a jako dezert se podává specialita pain perdu.

*

*

NĚMECKO Tradičními pokrmy vánoční hostiny jsou: salát ze slanečků, grilovaná husa s červeným a zeleným zelím, jablka a hrušky. Podávají se různé sladkosti: dorty, medové cukroví, sladké pečivo atd. ANGLIE Tradiční hostina se skládá z pečené šunky, nadívaného krocana s bruselskými kapustičkami nebo hráškem, pečených brambor, vánočního pudinku, čokoládového dortu a sušeného ovoce.

ŠVÉDSKO Při štědrovečerní večeři se nabízejí marinovaní slanečci, masové karbanátky, pečená šunka se zelím, sladkosti s různým kořením. MAĎARSKO Slavnostní vánoční hostina se skládá z rybí polévky, rybě na smetaně s fritovanými brambůrky a speciální sladkosti beigli. ITÁLIE Italské menu se liší kraj od kraje. Velmi často obsahuje rybu, krocana na kaštanech a sladkou bábovku Panettone.

* *

Kdo o Štědrém dnu popustí uzdu zlobě, svárům a nenáladě, bude takový celý příští rok. Takže pozor na rodinné spory, aby se náhodou v domě nezabydlely. Budoucnost předpovídají i zvířata. Tam, kde koně zařehtají, hospodáře nebo hospodyni čeká brzy cesta poslední. Kdo v prvním rozlousknutém ořechu černé jádro najde, musí počítat s nemocemi a převelikým trápením. Když hospodyňka dva žloutky ve vejci na Štědrý den objeví, je to dobré znamení. Rodinu čeká bohatství a příznivý rok. A jak dopadnou vdavekchtivé dívky? Dvě skořápky a voda v dřezu vše vypoví. Stačí je po večeři položit na hladinu a čekat. Když poplují od sebe, je to špatné, když k sobě, svatba je jistá. Chcete vědět, jaké bude příští rok počasí? Rozkrojte po večeři jablka, vyberte 12 jadérek a hoďte do vody. Kolik z nich vyplave, tolik bude suchých a krásných měsíců. Kdo potřebuje peníze, a hodně, má šanci. Stačí na střed štědrovečerního stolu položit pod ubrus bankovky. A aby kouzlo vyšlo na sto procent, pojistíme se ještě kapřími šupinkami. Pod každý talíř alespoň jednu – pro peníze, a také pro zdraví. Redakce

z domova / 21


Den otevřených dveří v Kosteleckých uzeninách – závod Most

Výkonný ředitel společnosti Michal Jedlička a ředitel marketingu Jan Škrabánek při prohlídce závodu

Generální ředitel Jan Hanuš při diskusi s novináři

V kampani si stejně jako loni zahráli skuteční zaměstnanci, v tomto případě především zaměstnankyně společnosti Kostelecké uzeniny a. s. Televizní i online diváci si s řeznicemi zazpívají u třicetivteřinového spotu či u tří desetivteřinových upoutávek. Za kreativním konceptem kampaně stojí agentura Yinachi, režie se ujal několikanásobný držitel Českého lva Vladimír Michálek. „Za práci našich řeznic ručíme a Poctivé párky jsou jejich nejlepší vizitkou. Aktuálně jsme do portfolia zařadili Poctivý vídeňský párek, Poctivý debrecínský párek, Poctivý párek s goudou a Poctivý vídeňský párek pro děti. Na televizní a online kampaň navážeme instore reklamou a ochutnávkami v prodejnách, podporu plánujeme i na sociálních sítích,“ přibližuje koncept produktu i kampaně šéf marketingu Kosteleckých uzenin Jan Škrabánek.

P O C T I V É PÁ R K Y Most/Velebudice 27. 11. 2014 – Každý z nás ho někdy ochutnal, každý z nás si ho čas od času s chutí dá. Řeč je o párku, jedné z nejběžnějších, ale i nejoblíbenějších pochoutek nejen v české gastronomii. Nejvýraznějším nositelem české párkové tradice je společnost Kostelecké uzeniny a. s., kde mají s výrobou takřka stoletou zkušenost. A právě kostelečtí řezníci uvedli na podzim na trh novou řadu „Poctivých párků“ s vysokým podílem masa. „Párky s obsahem masa nad 90 % byly v Česku po léta prakticky raritou. Vzali jsme to jako výzvu a rozhodli jsme se dostat s našimi párky na maximální obsah masa. Připravili jsme deset různých variant s vysokým obsahem masa a pomocí „slepých“ testů jsme vybrali nejlepší výrobky,“ vysvětluje Jan Hanuš, generální ředitel společnosti Kostelecké uzeniny a. s. „Na regálech obchodů tak dnes najdete již čtyři druhy našich párků špičkové kvality: Poctivý Vídeňský párek, Poctivý Debrecínský párek, Poctivý Vídeňský párek pro děti a Poctivý párek s goudou,“ dodává Hanuš. Hlavní důraz při výrobě Poctivých párků je kladen na vysoký obsah masa, svědomité zpracování mistry řezníky a čerstvost. Celá produktová řada je na první pohled snadno rozpoznatelná díky exkluzivním obalům s transparentním značením, které uvádí viditelně na přední straně podíl masa a konkrétního řezníka či řeznici ručícího za kvalitu daného produktu. „Naše poctivé párky obsahují 90 % kvalitního vepřového, sůl, koření a pouze nejnutnější ingredience nutné pro konzistenci a trvanlivost. Samozřejmostí jsou také přírodní střívka,“ upřesňuje Libuše Holovská, vedoucí výroby závodu v Mostě, kde se Poctivé kostelecké párky vyrábějí. A vzpomínáte na loňskou kampaň Kosteleckých uzenin se zpívajícími řezníky? Od „Dobráků od kosti“ nyní přebírají štafetu jejich kolegyně! V nové podzimní kampani, která odstartovala 11. listopadu, vám kostelecké řeznice zazpívají a představí horkou novinku – Poctivé kostelecké párky.

Kutr při výrobě párkového díla

Libuše Holovská, vedoucí výroby závodu v Mostě, při prezentaci kvality Poctivých párků

O NÁS Kostelecké uzeniny a. s. jsou největším zpracovatelem masa a masných produktů v České republice. Portfolio zahrnuje produkty z vepřového, hovězího masa a kompletní sortiment masných výrobků a konzerv. Mezi vlajkové lodě patří řada Poctivých uzenin – uzeniny s obsahem masa 90 % a více, a také řada Premium – trvanlivé, tepelně neopracované fermentované salámy s ušlechtilou plísní na povrchu, jejichž výroba je v České republice bezkonkurenční.

Z přípravy výrobního masa

Narážení párků

22 / z domova


Ministr zemědělství ocenil značkou KLASA na Žofíně další kvalitní produkty V rámci slavnostního předávání certifikátů KLASA v paláci Žofín 3. prosince převzalo z rukou ministra zemědělství Mariana Jurečky a ředitele Státního zemědělského intervenčního fondu Martina Šebestyána certifikáty KLASA devět výrobců. Nově bylo oceněno celkem 36 produktů. V současné době je značkou KLASA oceněno 1 179 výrobků od 227 výrobců. OCENĚNÝMI VÝROBKY JSOU: Směs s kukuřicí, Minestrone směs, Zeleninové pyré, Zelenina s máslovou příchutí, Špenát listový sekaný ochucený Výrobce: AGRO Jesenice u Prahy a. s.

Oceněné mléčné výrobky, konkrétně jogurt bílý, zákys, tvaroh, sýr čerstvý i zauzený, mají základ v čerstvém plnotučném kravském mléce z vlastní produkce společnosti a jsou vyrobeny bez použití konzervantů a zahušťovadel. Produkty jsou charakteristické vysokým podílem ruční práce. Ocenění KLASA obdrželo také vynikající Farmářské mléko. Společnost FARMERS hospodaří v oblasti východních Krkonoš v okolí města Trutnov se zaměřením na masnou a mléčnou produkci. Část kravského mléka firma zpracovává přímo ve vlastní minimlékárně do čerstvých mléčných výrobků. Produkty jsou poté rozváženy ke spotřebiteli, a to nejen v Podkrkonoší, ale po celé České republice pod značkou FARMILK.

Historie této rodinné firmy sahá až do roku 1996. MASOEKO zásobuje především síť obchodů, firem a restaurací. Společnost produkty prodává ve svých kamenných obchodech a rozváží pojízdnými prodejnami. Zabývá se zpracováním masa od porážky až po výrobu masných specialit. Caciotta Pepata, Giuncata con la rucola, Caciotta Stagionata, Caciotta Fresca, Caciotta Diavoletto, Giuncata Fresca, Čerstvé máslo, Jogurt bílý, Jogurt Borůvka, Jogurt Meruňka, Jogurt Višeň, Ricotta speciale, Zákys, Syrovátkový nápoj Piňacolada, Syrovátkový nápoj Brusinka, Syrovátkový nápoj Mango-maracuja Výrobce: ORRERO a. s.

Dortík s jahodovou náplní Výrobce: Goldfein CZ s. r. o.

l č t využívá ží á pro zpracování oceněných výrobků více než Společnost 95 % surovin od pěstitelů z České republiky. Zelenina je sklízena a dopravována tak, aby byla co nejrychleji zamražena, a uchovala si tak své nutriční a zdravotní výživové hodnoty. Své portfolium oceněných výrobků společnost rozšířila o Směs s kukuřicí, Minestrone směs, Zeleninové pyré, Zeleninu s máslovou příchutí a Špenát listový sekaný ochucený. Jednou z divizí akciové společnosti AGRO Jesenice u Prahy je výrobní závod pro zpracování, mražení a balení zeleniny. Tato zemědělská firma se dále zabývá chovem skotu a prasat, provozuje kompostárnu, recyklaci stavebního materiálu, dopravu, stavební činnost a další.

Dortík s jahodovou náplní se vyrábí podle osvědče osvědčené tradiční receptury. Unikátní je u tohoto výrobku spojení lehkého tukového krému s jahodovou náplní v kombinaci s příjemnou chutí tradičního perníku a kakaovou polevou. Firma Goldfein CZ provozuje činnost od roku 1999. Přibližně 60 procent produktů tvoří trvanlivé jemné pečivo ze šlehaných hmot, jako jsou například bábovky a rolády. Zbývající část výroby představují tradiční pardubický perník plněný i neplněný, jedinečný výrobek Jahodový dortík a oblíbená kokosová tyčinka FLINT. BIO Selský jogurt hruška Williams, BIO Selský jogurt meruňka Výrobce: HOLLANDIA Karlovy Vary, s. r. o.

Kuřecí šunkový EXTRA bez E, Kuřecí klobása EXTRA bez E Výrobce: Drůbežářský závod Klatovy a. s. BIO Selské vyrobeny ské jogurty jsou vyrobe eeny ny tradiční metodou zrání zrá jogurtu v obalu. K výrobě se používá BIO mléko ze sesterské společnosti Farmy Otročín, která se nachází nedaleko výrobního závodu. Jogurty obsahují vysoký podíl kusového ovoce a mají příjemnou a vyváženou chuť. HOLLANDIA Karlovy Vary je společností s ryze českou účastí. Firma zpočátku zaměřila výrobu pouze na bílý ustátý jogurt. Po rekonstrukci haly v Krásném Údolí a po vzniku nové plnicí linky byla zahájena výroba jogurtů s kousky ovoce.

Všechny oceněné výrobky jsou zákazníkům nabízeny hned druhý den od dokončení procesu výroby. Ricotta speciale je produkt, který se vyrábí ze syrovátky získané při výrobě jiných sýrů. Mezi poloměkké sýry italského typu se řadí sýry Caciotta. Oblíbeným produktem je rovněž velmi jemný a svěží sýr Giuncata. Mezi oceněné mléčné výrobky se dále zařadily Zákys, bílý jogurt, vybrané ovocné jogurty La Formaggeria a v neposlední řadě se KLASOU mohou pyšnit ochucené syrovátkové nápoje a Čerstvé máslo. Orrero je jedinečnou společností, v níž se skloubila italská technologie a chuť s českou zemědělskou a chovatelskou kvalitou. Společnost založila síť prodejen La Formaggeria Gran Moravia, ve kterých nabízí vlastní výrobky a různé italské speciality. Masová tlačenka, Bagetová vajíčková pomazánka Výrobce: Procházka, a. s.

Farmářské libové párky Výrobce: MASO UZENINY PÍSEK, a. s. Produkty řady bez E patří mezi TOP výrobky v portfoliu této společnosti. Oceněné výrobky Kuřecí šunkový salám a Kuřecí klobása obsahují vysoký podíl kuřecího masa, výhradně z vlastních farem a z chovů českých dodavatelů. Tyto výrobky neobsahují přidané dusitany a umělá barviva. Drůbežářský závod Klatovy je druhým největším zpracovatelem kuřecího masa a výrobce uzenin z kuřecího masa v České republice. Nejmodernější světové technologie používané při výrobě a produkty, které získaly řadu ocenění, jej řadí ke špičce českého masného a uzenářského průmyslu. Farmářský jogurt bílý, Farmářský zákys, Farmářské mléko, Farmářský sýr zauzený, Farmářský sýr čerstvý, Farmářský tvaroh Výrobce: FARMERS spol. s r. o.

vepFarmářské libové párky jsou vyrobeny z kvalitního hovězího i vep řového masa. Párky vynikají svou jemně kořeněnou chutí a je u nich zachována tradiční znovuobnovená písecká receptura. Společnost MASO UZENINY PÍSEK má velmi pestrou a bohatou historii. Již v 50. letech minulého století byl v Písku postaven jeden z prvních moderních závodů na zpracování masa v Česku. Od roku 2013 vystupuje podnik pod novou obchodní značkou MÚÚÚ. Klobása s pepřem Výrobce: MASOEKO s. r. o..

Oceněný výrobek ek Klobása s pepřem je vyráběn ze surovin z regionální vepřové produkce. Klobása je atypického tvaru, který jí dodává ruční vázání potravinářským provázkem. Vyniká svou výraznou chutí po drceném pepři.

Oceněná Masová tlačenka je vyrobena z libové vepřové vepřov plece a dochucena solí, pepřem, česnekem a novým kořením. Tato kombinace použitých surovin jí dodává jedinečnou chuť. Značku KLASA si rovněž zasloužila Bagetová vajíčková pomazánka s 60% podílem vařených vajec. Hlavní suroviny používané při výrobě pomazánky pochází z vlastní výroby této společnosti. Společnost Procházka je v posledních dvou letech rychle se rozvíjející potravinářský podnik. Firma prošla restrukturalizací a změnou výrobního programu. Během dvou let se stala jedním z předních producentů lahůdkářských výrobků, uzených ryb a výrobků z vajec. *** Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Administraci značky provádí Státní zemědělský intervenční fond. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky. Logo KLASA slouží spotřebitelům k lepší orientaci na trhu při rozeznání výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými potravinami. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1 179 produktů od 227 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz. SZIF



Slavnostní vánoční předávání certifikátů Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR na Žofíně dne 3. 12. 2014 Značku „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ má ve svém vlastnictví Potravinářská komora ČR od roku 2011. Primárním cílem této iniciativy byla podpora českých potravin a zlepšení orientace spotřebitele na trhu s potravinami. Výrobky, které tuto značku nesou, splňují podmínky pro udělení, což znamená, že jsou vyráběny na území České republiky a z českých surovin (přesné podmínky udělení značky stanovují Pravidla pro udělení značky). Značka „Český výrobek – garanto-

Společnost

váno Potravinářskou komorou ČR“ je udělována celkem ve 14 kategoriích. Značka „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ je udělována na dobu tří let. Výrobky, které značku získaly, jsou v průběhu této doby namátkově kontrolovány a v případě, že je zjištěn nějaký závažný nedostatek, může být značka výrobku odebrána. Do dnešního dne získalo značku celkem 58 společností, což představuje více než 1 300 výrobků.

Oceněné výrobky

Kategorie

Vánoce s KLASOU

1.

Allivictus s. r. o.

Allivictus tinktura

Ostatní

2.

BulKo, s. r. o.

Český česnek

Nezpracované ovoce, zelenina, brambory, houby

Produkty oceněné značkou kvality KLASA můžete ochutnat i zakoupit na vánočních trzích po celé České republice, a to konkrétně ve městech:

3.

CATUS spol. s r. o.

4.

LACRUM Velké Meziříčí, s. r. o.

CATUS TEA – černý čaj s citronem, CATUS TEA – lesní plody, CATUS TEA – třešeň-rakytník, CATUS TEA – broskevmandarinka, CATUS TEA – meloun-jahoda Roztíratelné máslo z Vysočiny, Plnotučné mléko 3,5 %, Kefír, Smetana 40 %

5.

Ludmila Kocourková

Jesenický pramen

Nealkoholické nápoje

6.

Natura, a. s.

Solamyl/Naturamyl

Mlýnské výrobky a těstoviny

UNITED BAKERIES a. s.

Toustový chléb dětský světlý, České buchtičky s náplní makovou, České buchtičky s náplní povidlovou, České buchtičky s náplní tvarohovou, Grahamová veka, Chléb MammaMia, Pekařské a cukrářské výrobky Chléb severský, Slunečnicový chléb, Vánočka Linia, Chléb Fit, Chléb Cereální krájený, Chléb Mnohozrnný, Chléb Čtyřzrnný krájený, Chléb Vit

Praha, Stříbrné vánoční dny 2014, PVA EXPO Letňany – 11. 12. – 14. 12. 2014 Lysá nad Labem, Polabské vánoční trhy 2014 a Stříbrné trhy, Výstaviště Lysá nad Labem, 12. 12. – 14. 12. 2014 Brno, Vánoční trhy, Veletrhy Brno – 5. 12. – 14. 12. 2014 Olomouc, Vánoce Flora 2014, Výstaviště Olomouc – 13. 12. – 22. 12. 2014

Budeme se na Vás těšit.

SZIF

7.

Ostatní Mléko a mléčné výrobky

Zdroj: PK ČR

KLASA_mix_PotrZprav_255x184_zrc.indd 1

19.8.2013 11:40:49



Prodáme: 1 ks nový nepoužitý přepravní kontejner pro jednoramenné hákové nosiče. • Kontejner je určený pro dopravu sypkých hmot, plnění vrchní polovinou střechy, vyprazdňování přes otvor v zadní stěně. • Rozměry - délka : šířka : výška = 730 x 260 x 285 cm. Bližší informace poskytne: Petr Foret Investiční technik IREKS ENZYMA s.r.o. výrobní závod

www.boneco.cz, www.majolka.cz

Na sádkách 1686 767 01 Kroměříž Mob.: +420 606 705 457 [email protected]



Představujeme vylepšený rohlík Pekárny Zelená louka Potřeby našich zákazníků, kvalita a inovace jsou pro nás na prvním místě. Pekárna Zelená louka díky tomu prošla plánovanou inovací rohlíkové linky. Byla instalována a spuštěna nová předkynárna, kynárna a tvarovna rohlíků.

mentu najdete pekárenské a mlýnské produkty mnoha druhů. Ve svých čtyřech mlýnech a 12 pekárnách, mezi které patří i Pekárna Zelená louka, a. s., klade velký důraz na celý výrobní řetězec. V souladu s touto strategií je investováno do nejmodernějších technologií i lidských zdrojů. Pekárna Zelená louka patří mezi nejmodernější pekárny ve střední Evropě a od svého otevření v roce 2007 se stala výrobní jednotkou s největší produktivitou v rámci společnosti PENAM, a. s. Čerstvé nebalené pečivo je zaváženo z pekárny do Prahy a Středočeského kraje. Balené výrobky jsou zaváženy až do oblasti severních a východních Čech. Celý výrobní proces Pekárny Zelená louka je založen na nejmodernějších technologiích a kvalitě vstupních surovin, pekárna Zelená louka, a. s., je držitel certifikátů HACCP, ISO a IFS. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Investicí do výroby pekárna reaguje na poptávku spotřebitelů po klasickém „zatočeném“ rohlíku. Kapacita nové rohlíkové linky je úctyhodných 30 tis. rohlíků za hodinu, jakou nedisponuje žádná jiná pekárna v ČR. Díky ostatním pekárnám a flexibilitě logistiky společnosti PENAM nedošlo během instalace rohlíkové linky k výpadkům dodávek rohlíků na trh. Vaši zákazníci se mohou těšit z křupavých rohlíků tak, jak je mají rádi. Společnost PENAM, a. s., patří k předním pekárenským výrobcům ve střední Evropě, v jeho sorti-

Představujeme nové výrobky z řady EXTRA bez E Stále více zákazníků se při koupi masných výrobků zajímá o údaje na etiketě. Sledují hlavně obsah masa a množství přidaných chemických látek. „Éčka“ sice prodlužují trvanlivost a vylepšují vzhled nebo konzistenci výrobků, zároveň ale dlouhodobě zatěžují lidský organismus. Drůbežářský závod Klatovy pružně reaguje na poptávku, inovuje sortiment a investuje do vývoje nových produktů, které odpovídají moderním trendům zdravé výživy. Produktovou řadu výrobků EXTRA bez E nyní rozšířil o další produkty, a to Kuřecí klobásu EXTRA bez E a Kuřecí šunkový salám EXTRA bez E.

„Těší nás zájem ze strany spotřebitelů. Naše uzeniny bez fosfátů, dusitanů a barviv oslovují čím dál více zákazníků, kteří už nehodnotí výrobky podle ceny, ale podle chuti a kvality,“ říká Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský závod Klatovy. „Produktová řada EXTRA bez E spojuje vynikající chuť, které je docíleno vysokým obsahem masa, s kvalitou, kterou zaručují moderní výrobní postupy,“ dodává Ing. David Bednář. Kuřecí klobása EXTRA bez E je prémiový český výrobek bez lepku, dusitanů a barviv, který obsahuje 82 % libového kuřecího masa. Jelikož se jedná o uzeninu, jejíž základní složkou

je kuřecí maso, odlišuje se od typických klobás výrazně nižším obsahem tuku a naopak větším množstvím bílkovin. Bílkoviny na rozdíl od tuků dokáže lidský organismus mnohem lépe zpracovat. Kuřecí šunkový EXTRA bez E je prémiový český zauzený výrobek bez fosfátů, dusitanů a barviv. Jeho devízou je vysoký obsah kuřecího masa z prsou, který tvoří celých 93 %. Velmi nízký obsah tuku řadí uzeninu mezi pokrmy vhodné k redukčním a nízkocholesterolovým dietám. Crest Communications a. s.

FSSC 22000 – certifikace šitá na míru výrobcům potravin a obalů V potravinářském sektoru máme k dispozici celou řadu specifických standardů určených k certifikaci systému řízení bezpečnosti potravin třetí stranou. Pokud zůstaneme u těch nejžádanějších, schválených v rámci GSFI (Global Food Safety Initiative), tak se jedná především o privátní standardy BRC, IFS a nejnověji FSSC 22000.

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) je ovšem jediné mezinárodně uznávané schéma pro certifikaci systému řízení potravinářské bezpečnosti, které je založené na využití ISO normy (ISO 22000). To umožňuje certifikovaným společnostem lépe integrovat požadavky FSSC 22000 do celkového systému managementu spolu s požadavky ostatních ISO standardů (ISO 9001, ISO 14001 nebo OHSAS 18001). Schéma FSSC 22000 by navíc mělo být bližší potřebám výrobců potravin a potravinových obalů, protože vznikalo na základě jejich iniciativy, zatímco standardy BRC a IFS jsou spíše produktem a nástrojem maloobchodních řetězců. Certifikace FSSC 22000 je oblíbená zejména v USA, Číně, Japonsku, Indii nebo Holandsku, kde se nachází nejvíc certifikovaných společností. Jako příklad globálních potravinářských firem, které používají standard FSSC 22000, je možné uvést Cargill, Pepsi, Coca Cola, Kraft, Danone, General Mills, Nestle, Mars, Migros, Stop&Shop, Giant, Unilever nebo McDonald’s. Společným znakem všech zmíněných standardů GSFI je existence privátního vlastníka – správce, který určuje pravidla, dohlíží nad jejich plněním a vede databázi certifikovaných subjektů. V případě FSSC 22000 se jedná o nezávislou a neziskovou organizaci Foundation for Food Safety Certification, která spravuje veřejný registr certifikovaných firem na svém portálu FSSC (www.fssc22000.com). Tam se každý zájemce může přesvědčit o rostoucí popularitě tohoto certifikačního schématu nebo může získat dokumenty potřebné pro certifikaci. Podle oficiálních údajů FSSC 22000 bylo k 1. 7. 2014 celosvětově vydáno 7863 certifikátů a schváleno 96 certifikačních orgánů, které mají k dispozici 1500 kvalifikovaných auditorů. Certifikace FSSC 22000 má v současné době 3 základní moduly určené pro specifickou skupinu uživatelů. Jedná se o výrobce potravin a potravinových složek (FSSC 22000 Food), výrobce potravinových obalů (FSSC 22000 Packaging) a výrobce krmiv (FSSC 22000 Feed). Všechny moduly FSSC 22000 mají stejný základ, kterým je stará známá norma ISO 22000:2005 (Systémy managementu bezpečnosti potravin – Požadavky na organizaci v potravinovém řetězci). Každý

modul má potom svoje specifické technické požadavky (tzv. Programy nezbytných předpokladů) a navazující dodatečné požadavky FSSC: ISO/TS 22002–1 (Programy nezbytných předpokladů pro výrobu potravin) – dříve PAS 220, ISO/TS 22002–4 (Programy nezbytných předpokladů pro výrobu potravinových obalů) – dříve PAS 223, PAS 222 (Programy nezbytných předpokladů pro výrobu krmiv). Každý certifikační orgán, který se chce ucházet o poskytování certifikace FSSC 22000, musí mít kromě vlastní akreditace a odborně způsobilých auditorů také podepsanou dohodu s vlastníkem FSSC. Na základě takové dohody se certifikační orgán zavazuje mimo jiné k dodržování stanovených pravidel včetně Programu integrity a sankcí. Foundation for Food Safety Certification

monitoruje přestupky i stížnosti a kontroluje, jak certifikační orgány plní stanovené požadavky, jako je např. včasnost vydávání certifikátů. V případě neplnění obdrží certifikační orgán nejdříve žlutou a potom červenou kartu, která je spojená s projednáním přestupku sankční komisí. Sankční komise má právo navrhnout přerušení činnosti certifikačního orgánu nebo i jeho vyškrtnutí ze seznamu oprávněných poskytovatelů certifikace FSSC 22000. Nejnovějším počinem vlastníka FSSC je ohlášený záměr doplnit do rozsahu certifikace modul kvality na bázi ISO 9001:2008. Díky novému modulu kvality bude moci certifikát FSSC 22000 pokrývat jak systém řízení POTRAVINÁŘSKÉ BEZPEČNOSTI, tak systém řízení KVALITY. Nový modul kvality by se měl spustit od roku 2015 a měl by být dobrovolný. Certifikované společnosti pak budou moci vážit přínos

nového modulu FSSC 22000 v porovnání s přínosem samostatné certifikace kvality podle ISO 9001:2008. Aby těch změn důležitých pro správnou volbu certifikační strategie v potravinářském sektoru nebylo málo, přidám ještě jednu. V roce 2015 se očekává vydání nové revize norem ISO 9001:2015 (QMS) a ISO 14001:2015 (EMS). Později bude následovat ISO 45001 (BOZP). Všechny zmiňované normy budou mít jednotnou strukturu (tzv. High Level Structure – HLS), která se časem promítne i do plánované revize normy ISO 22000 (zřejmě v roce 2017). Pokud tedy má být certifikační strategie v potravinářském sektoru opravdu šitá na míru, bude hodně záležet na správné volbě certifikačního orgánu, nejlépe takového, který má dostatek informací, zkušeností a zdrojů. Přeji Vám všem šťastnou volbu. Ing. Petr Hauschwitz

Kvalita pro celý potravinářský řetězec V rámci našich certifikačních a vzdělávacích služeb nabízíme: – Audity zaměřené na podstatné oblasti vašeho podnikání – Technickou odbornost a praktické znalosti potravinářského sektoru LRQA auditorů – Zvýšená průhlednost napříč celým potravinářským řetězcem

Zvýšení výkonnosti, omezení rizika www.lrqa.cz www.lrqa.sk Lloyd’s Register and variants of it are trading names of Lloyd’s Register Group Limited, its subsidiaries and affiliates. Copyright © Lloyd’s Register Group Services Limited. [2013] A member of the Lloyd’s Register group.



INK-JET TISKÁRNA

9232 …pro označování výrobků DÁLE NABÍZÍME… te termotransferové ttiskárny

CO2 laserové tiskárny

tiskárnyy h velkých znaků

Oceněný exponát ZLATÁ SALIMA 2014

…a další

POUR FÉLICITER 2015

2015

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

www.ondrasek.cz

Vážení zákazníci, milí přátelé, rádi bychom Vám touto cestou popřáli harmonické prožití vánočních svátků a rok 2015 naplněný štěstím, zdravím, porozuměním a úspěchy v osobním i profesním životě. Dovolte nám také, abychom Vám poděkovali za projevenou důvěru a příjemnou spolupráci. Vaší přízně si hluboce vážíme.

Se srdečným pozdravem. Celý kolektiv firmy MILCOM servis, a.s.

www.milcomservis.cz

z domova / 27


65 % jedenáctiletých dětí už někdy ochutnalo alkohol. Prevence je stále nedostatečná, tvrdí odborníci „Jako zásadní problém v prevenci pití alkoholu se stále jeví osvěta v rodině i škole. Třetina rodičů považuje za ideální věk na pohovoření si s dětmi o alkoholu období mezi patnáctým a osmnáctým rokem. To už je ale často pozdě, většina dětí má zkušenost s pitím alkoholu již před jedenáctým rokem,“ uvádí Vladimír Darebník, viceprezident Unie výrobců a dovozců lihovin ČR a provozní ředitel společnosti Jan Becher – Karlovarská Becherovka.

Anonymní anketu mezi 300 žáky ve věku 11–15 let realizovalo Fórum Pijte s rozumem koncem září v Praze.

Rodiče a školy stále podceňují prevenci pití alkoholu u dětí. Podle výsledků ankety realizované Fórem Pijte s rozumem má s pitím alkoholu zkušenost už 83 % dětí ve věku 11–15 let. Ve skupině jedenáctiletých ochutnalo alkohol dokonce přes 65 % dětí. Pro zvýšení informovanosti žáků, rodičů i lektorů spouští Fórum Pijte s rozumem novou verzi webových stránek www.pijsrozumem.cz a www.pobavmeseoalkoholu.cz. Na inovovaných portálech se čtenáři například dozví současnou statistiku v konzumaci alkoholu či jaká je doporučená denní dávka při pití alkoholu. Speciální kapitola je věnována rodičům a učitelům, kteří se dočtou, jak s dětmi hovořit o alkoholu, na co je upozornit nebo jak mohou děti zdvořile odmítnout nabídku alkoholu. Ze všech oblastí si mohou návštěvníci udělat test, který prověří, zda problematiku správně pochopili.

TÉMĚŘ TŘETINA ŠKOLÁKŮ TO UŽ S ALKOHOLEM PŘEHNALA Z dlouhodobých průzkumů vyplývá, že největším vzorem v chování, a tedy i v pití alkoholu jsou rodiče. Postoj, který si děti k pití vytvoří v dětství, je bude provázet po celý život. Podle výsledků nové ankety Fóra PSR necelá třetina (28 %) školáků ve věku 11–15 let vůbec problematiku pití alkoholu s rodiči nerozebírala. Z výsledků dále vyplývá i alarmující zjištění. Téměř každé třetí dítě (28 %) odpovědělo souhlasně na otázku, zda to někdy s alkoholem vyloženě přehnalo. Žáci, kteří hovoří s rodiči o alkoholu, se k pití alkoholu stavějí mnohem rozumněji, především však vědí více o zdravotních rizicích při jeho pití.

Anketa dále ukázala, že více než polovina dětí ochutnala alkohol už do svých jedenácti let, a to pod dozorem rodičů. „Dospělí alkohol často vnímají jako společenskou záležitost, přiťuknutí si skleničkami se stalo symbolem úspěchu a moci. Dospělí pak při rodinných oslavách přimhouří oči a dovolí dětem si výjimečně také připít. Často si neuvědomují, že tím přispívají k tomu, že děti pak během dospívání vnímají pití alkoholu na oslavách jako povinnost a těžko se jim alkohol odmítá,“ uvádí Josef Šedivý, terapeut SANANIM z. ú., které realizuje ve spolupráci s Fórem Pijte s rozumem informační lekce Pobavme se o alkoholu ve školách. ŽÁKY 7. A 8. TŘÍD ČEKÁ NOVÁ INTERAKTIVNÍ PREZENTACE Kromě inovovaného webu Fórum PSR letos připravuje i novou verzi prezentace pro školy. Ve spolupráci se SANANIM z. ú. dlouhodobě šíří povědomí o škodlivosti alkoholu mezi školáky v 7. třídách v rámci kampaně Pobavme se o alkoholu. Od roku 2009 platforma ve spolupráci se sdružením SANANIM organizuje přednášky na českých školách. Cílem této spolupráce je zvýšení povědomí dětí, škol a rodičů o proble-

matice zneužívání alkoholu, která je často ve školních osnovách zanedbávána. Za pět let se podařilo „pobavit se“ s více než 27 000 žáky v 1 482 třídách po celé České republice. Žáci si v modelových situacích zkouší, jak odmítnout nabídku alkoholického nápoje, pokud jim ho někdo nabízí proti jejich vůli. Do takovéto situace se totiž podle výsledků ankety dostalo skoro 15 % dotazovaných. VĚDĚLI JSTE, ŽE… 68 % dětí ochutná poprvé alkohol se svými rodiči, 25 % s kamarády a 6 % o samotě; 52 % dětí ochutná alkohol v 11 letech a dříve, 35 % se poprvé napije ve 12 letech, 11 % ve 13 a jen 2 % dětí ochutnají alkohol až ve 14 letech a později; 43 % školáků se dostane k alkoholu většinou doma, 21 % jej pije v „hospodách“ a na diskotékách a 18 % jej pije například venku v parcích; 15 % nezletilých někdy pilo alkohol jen proto, aby takzvaně zapadli do party; 21 % odpovědělo, že pijí alespoň 1x měsíčně, 32 % dětí odpovědělo, že nepijí vůbec. Ogilvy Public Relations, s. r. o.

Češi jsou na tuzemskou spotřebu piva hrdí

Praha – Centrum pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR zveřejnilo aktuální data, která se týkají vztahu Čechů k pivu. Z výzkumu vyplývá, že 90 % české mužské populace aktivně pije pivo, a to ať už se jedná o pivo samotné, pivní mixy či jeho nealkoholickou podobu. Mezi ženami činí tento podíl více než polovinu, konkrétně 56 %. Zajímavým trendem je pokles spotřeby nealkoholického piva, na jehož úkor se rozrostla skupina konzumentů pivních mixů. Podle více než 77 % lidí však obliba pivních mixů neznamená ohrožení výsostného postavení piva jako tradičního nápoje Čechů.

Český svaz pivovarů a sladoven představil letošní výsledky výzkumu Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV týkající se vztahu obyvatel České republiky k pivu. Ten potvrdil obecně proklamovaný odlišný vztah mužů a žen k pivu a jeho konzumaci. Podle Centra pro výzkum veřejného mínění 42 % mužů nejčastěji navštěvuje pivnice či hospody, zatímco 35 % žen si při výběru restauračních zařízení vybírá mezi kavárnou a restaurací. Zatímco téměř 80 % mužů si v podnicích objednává pivo, ženy si nápoje pečlivě vybírají. „Vztah žen k pivu je sice specifický, nicméně v lecčem se od mužského chování neliší. Například 19 % žen si při posezení s přáteli objedná právě pivo. To jen dokazuje, že ten tradiční lidský rituál „jít na jedno pivo“ je důležitým elementem udržování vztahů mezi lidmi, ať už se jedná o ženy či muže. Nicméně když si vezmeme skupinku pěti mužů v hospodě, čtyři z nich budou před sebou mít pivo. U žen je ten poměr obrácený,“ vysvětluje největší rozdíly ve vztahu k pivu PhDr. Jiří Vinopal, Ph.D., z Centra pro výzkum veřejného mínění Sociologického ústavu AV ČR. Podíl konzumentů piva v české populaci se u mužů oproti loňskému roku příliš nezměnil (90 % oproti 91 %), u žen poklesl o čtyři procentní body

(56 %). Zatímco nejčastěji pijí pivo muži ve věku 45–59 let (93 %), mezi ženami je nejaktivnější věková skupina 30–44 let (62 %), následovaná těmi ve věku 18–29 let a 45–59 let (58 %, respektive 57 %). „Ačkoli podle letošních výsledků podíl žen pijících pivo v loňském roce mírně poklesl, celkově tento trend nevybočuje z již 10 let probíhajícího výzkumu. Časová řada nám říká, že podíl žen pijících pivo dlouhodobě osciluje mezi 60–50 %,“ říká dále Jiří Vinopal. Výrazně se nezměnil ani postoj Čechů k nealkoholickému pivu. Od roku 2007, kdy v Centru pro výzkum veřejného mínění zkoumají právě vztah obyvatel k nealkoholické podobě piva, je názor obyvatel konzistentní. I nadále platí názor, že nealkoholické pivo není náhradou za to alkoholické. Dokládají to i letošní výsledky průzkumu: pouze 44 % mužů a 20 % žen si myslí, že je nealkoholické pivo adekvátní alternativa. Důvod, proč Češi nealkoholickému pivu příliš neholdují, zcela jistě souvisí s jakousi vybíravostí Čechů, co se piva týče. Konzumenti piva jsou totiž poměrně vyprofilovanou sortou lidí, zejména pak co se týče mužů. „Devět z deseti mužů je schopno z patra jmenovat oblíbenou značku svého piva. V případě opačného pohlaví má sedm žen z deseti jasnou

představou o tom, které pivo jim chutná. Nejdůležitější pro ně bývá specifická nahořklá chuť, která u nealkoholických piv skutečně není tak výrazná,“ popisuje specifické chování českého pivního národa Vinopal. Konkrétně 84 % mužů a 67 % žen tvrdí, že při výběru piva je pro ně důležitá chuť. Zajímavostí je, že celých 57 % mužů a jen o 6 % méně žen se při výběru ohlíží na místo výroby. Stále však převládá podíl těch, kteří se při nákupu piva ohlížejí více na cenu než na místo výroby.

Mezi muži je přibližně čtvrtina těch, kteří nikdy neochutnali žádný pivní mix. Ten je stále oblíbenější zejména mezi ženami, neboť mnohdy potlačuje specifickou hořkost piva. Mezi ženami ve věku 18 let a více pivní mixy ochutnalo okolo 66 % žen. Ženy jsou zároveň v pravidelnosti pití pivních mixů před muži – pravidelně jej pije 30 % žen, zatímco mužů pouze 24 %. Přesto pivní mixy většina obyvatel republiky nepovažuje za pivo, převažuje přesvědčení, že se jedná o svébytný druh alkoholického nápoje. I tak jej většina považuje za dobrý způsob rozšíření nabídky pivovarů. Jedním ze zkoumaných faktů byl také vztah Čechů k obecně proklamované vysoké spotřebě piva v zemi. Ostatně Češi dlouhodobě patří k největším konzumentům piva na světě (v přepočtu na jednoho obyvatele). Podle průzkumu jsou na tento fakt náležitě hrdí především muži (38 %), zatímco u žen je toto číslo o více než polovinu nižší (15 %). Naopak až 28 % příslušnic něžného pohlaví by se tímto prvenstvím nejraději vůbec nechlubilo. Téměř jedné třetině lidí je pak vysoká spotřeba piva v České republice takříkajíc jedno. Obecně platí, že jsou Češi na pivo a jeho spotřebu v zemi hrdí. Tisková zpráva ČSPS

Češi by nejraději zašli na pivo s Karlem Gottem Nestárnoucí český zpěvák a sběratel zlatých slavíků Karel Gott je zároveň člověkem, se kterým by Češi nejraději zašli na „jedno“. Kromě mnohonásobného držitele ceny Český slavík by Češi rádi zasedli k pivu také s Jaromírem Jágrem, zpěvačkou Lucií Bílou či prezidentem České republiky Milošem Zemanem. Alespoň to vyplývá z průzkumu Českého svazu pivovarů a sladoven (ČSPS), který zjišťoval, jakou slavnou osobnost by lidé rádi pozvali na pivo. Populárního českého zpěváka Karla Gotta, který nedávno oslavil 75. narozeniny, by podle průzkumu Českého svazu pivovarů a sladoven pozvalo na pivo největší procento Čechů. Se zlatým hlasem z Prahy, jak se nestárnoucí legendě

československé a české popové scény přezdívá, by lidé poseděli raději než se sportovní legendou Jaromírem Jágrem. Slavný hokejista s osmašedesátkou na zádech je ve svých dvaačtyřiceti letech historicky nejúspěšnějším evropským hokejistou v bodování slavné americko-kanadské hokejové ligy. Právě jeho heroické výkony na ledě z něj dělají miláčka národa. Na pivo by jej pozvalo hned za Karlem Gottem nejvíce Čechů. A to i přesto, že je slavný hokejista vyhlášeným abstinentem. „Z výsledků průzkumu nejsme ani tolik překvapeni. Jak Karel Gott, tak Jaromír Jágr či Lucie Bílá jsou dlouhodobě nejpopulárnějšími osobnostmi České republiky. Na výsledcích průzkumu je patrné, že by lidé strávili pohodový čas u piva s osobností, která toho ve svém oboru hodně dokázala,“ komentoval výsledky

průzkumu výkonný ředitel ČSPS Vladimír Balach. Třetí nejčastěji zmiňovanou osobností, se kterou by se Češi rádi setkali u piva, je zpěvačka Lucie Bílá. Osmačtyřicetiletá čerstvá držitelka státního vyznamenání Medaile za zásluhy o stát v oblasti umění je mezi osmi nejčastěji zmiňovanými osobnostmi, které by Češi pozvali na pivo, jedinou ženou. Na pivo by s ní vyrazilo více lidí než třeba s frontmanem populární kapely Kabát Josefem Vojtkem či americkým hercem Bradem Pittem. Mezi nejčastěji skloňovanými jmény v průzkumu je i několik českých politiků. Čtvrtý se umístil prezident České republiky Miloše Zeman, na šestém, děleném místě pak ministr financí, předseda politického uskupení ANO 2011 a druhý nejbohatší Čech Andrej

Babiš. „To, že se v první desítce lidí objevují hned tři politici, pokud za politika budeme považovat i zesnulého prezidenta Václava Havla, považuji za dobré znamení. Dost možná to s tou českou politickou kulturou nebude tak zlé, jak se tvrdí, když by s politiky šli Češi rádi na pivo,“ dodal Balach. Jakou slavnou osobnost byste pozvali na pivo? Karel Gott Jaromír Jágr Lucie Bílá Miloš Zeman Tomáš Klus a Josef Vojtek Andrej Babiš a Brad Pitt Václav Havel Další informace naleznete na webových stránkách www.ceske-pivo.cz Tisková zpráva ČSPS



" ' " ( & )(" "

!% ) " $%(")!& )% ! ! ! !

### ! $ Regionální potravina 3RFKXWQHMWHVLDSRGSRķWHGRPiFtYìUREFH

Naše označení mohou získat jen ty nejlepší domácí produkty, které uspěly v soutěži o Regionální potravinu. Garantujeme jejich místní původ, čerstvost a jedinečnou chuť. Ochutnejte to nejlepší z našich krajů.

Nakupujte srdcem.

z domova / 29


Společnost Pivovary Staropramen spouští nový gastronomický koncept Naše hospoda zákazníka, který si návštěvu hospody spojuje zejména se správně ošetřeným pivem a dobrým jídlem. Zároveň ale vyhledává pro něj přijatelný poměr kvality a ceny a má i určité nároky na podobu interiéru. Společnost Pivovary Staropramen, zakladatel a vlastník úspěšného gastronomického konceptu Potrefená husa, spouští nový projekt s názvem Naše hospoda, který zamíří především do regionů. Jeho cílem je reagovat na poptávku hostů i majitelů a zvýšit kvalitu českého pohostinství v prostředí typických hospod. Tradiční české podniky zařazené do sítě Naše hospoda tak svým návštěvníkům nabídnou v jednotném a stylovém interiéru především perfektně ošetřené pivo a jednoduchou, ale kvalitní gastronomii. Koncept bude na rozdíl od Potrefených hus nefranšízový. Společnost Pivovary Staropramen prostřednictvím už patnáct let existující úspěšné sítě restaurací Potrefená husa, které lze najít především ve větších městech, potvrdila, že dokáže měnit a zlepšovat českou pivní a gastronomickou kulturu. Nyní se značka Staropramen začne výrazně podílet i na proměně tradičních českých hospod. „I díky zkušenosti s Potrefenými husami a Vinohradským Parlamentem máme silné know-how, které při přípravě sítě podniků

Naše hospoda hodláme naplno využít. Typicky česká hospoda je pojem, který je součástí naší kultury. Na druhou stranu řada českých hospod velmi vítá naši pomoc při realizaci změn reagujících na vyvíjející se požadavky zákazníků, jejichž vnímání standardu se v posledních letech v mnoha směrech výrazně proměnilo,“ říká Jan Trochta, manažer značkových restaurací společnosti Pivovary Staropramen, podle něhož lze typického hosta Naší hospody definovat jako tradičního

JEDNOTNÝ INTERIÉR, VÝBORNÉ PIVO I STABILNĚ VYSOKÁ ÚROVEŇ SLUŽEB Společnost Pivovary Staropramen se chystá oslovit majitele a provozovatele vybraných hospod, aby jim nabídla spolupráci v rámci konceptu Naše hospoda. Zapojení do projektu znamená, že vybraný podnik projde kompletní proměnou, kdy získá moderní a jednotný interiér včetně vybavení v podobě například nového nábytku a výčepu s nerezovým obložením. Jednotná bude také uniforma personálu nebo grafická podoba jídelních lístků. Zapojené hospody budou moci těžit i z propagace na internetových stránkách pivovaru Staropramen. „To ale samozřejmě není to nejdůležitější. S majitelem každé hospody projdeme především její fungování a budeme se snažit poradit tak, aby co nejlépe splňovala námi nastavené standardy v oblasti péče

o pivo Staropramen, nabídky jídel a celkového servisu,“ vysvětluje Jan Trochta, podle něhož pilotní projekty ukázaly, že o koncept bude mezi provozovateli a majiteli hospod určitě zájem. CÍL: OTEVŘENÍ DESÍTEK PODNIKŮ NAŠE HOSPODA Společnost Pivovary Staropramen v rámci pilotního projektu takto proměnila už čtyři hospody – po jedné v Pardubicích a Hradci Králové a dvě

v hlavním městě. „U pilotních projektů se proměna projevila ve všech směrech pozitivně, ve srovnání s minulostí jim například významně narostla návštěvnost. Obzvlášť nás to těší u těch mimopražských, protože koncept byl navrhnut především pro regiony,“ říká Jan Trochta a dodává: „V následujících několika letech bychom chtěli přidat řádově desítky nových hospod se zeleným logem Naše hospoda.“ AC&C Public Relations, s. r. o.

Vánoční dárky od Svijan Prodejní ceny v pivovarské prodejně: Multipack Svijanského Mázu 11 %: 114 Kč Pětilitrový party soudek Svijanského Mázu 11 %: 296 Kč Litrový skleněný džbán Svijanského fandy 11 %: 140 Kč Litrový skleněný džbán Kvasničáku 13 %: 147 Kč Dvoulitrový skleněný džbán Kvasničáku 13 %: 399 Kč PIVOVAR SVIJANY, a. s. Pivovar Svijany představil novou kolekci speciálně zabalených nejoblíbenějších piv. Dárkového vánočního balení se dočkaly Kvasničák, Svijanský fanda a Svijanský Máz 11 %. Kromě líbivého designu se mohou pivaři těšit i na dárky v celkové hodnotě 3,5 mil. Kč, které jsou ukryté v každém multipacku Svijanského Mázu. Vánoční balení svijanských piv už se stalo tradicí a ani letos nebudou fanoušci tohoto regionálního pivovaru ochuzeni o dárky, které jim Svijany k Vánocům nadělují. Svijanský Máz 11 % je dlouhodobě nejprodávanějším pivem zdejšího pivovaru. Letos před Vánoci ho seženete v zimním pětilitrovém party soudku a multipacku, který obsahuje kromě

Pivní pečeť 2014. Běžně je v nabídce v litrovém nebo dvoulitrovém designovém skleněném džbánku, před Vánoci ho pivovar zabalil do modrého svátečního kartonu. Řezaná nefiltrovaná jedenáctka s nezaměnitelnou chutí Svijanský fanda 11 % se rychle po svém uvedení před pár lety zařadila na přední příčku v oblíbenosti svijanských piv a letos byla mimo jiné oceněna titulem Česká chuťovka 2014. Před Vánoci pivovar zabalil litrovou skleněnou lahev do slušivého zeleného obalu.

osmi lahví také dárek. „Každý rok se snažíme dárky v multipackách obnovovat. Letos jsme sice zachovali celkovou hodnotu dárků na 3,5 mil. Kč, ale dárky jsou rozmanitější. Do krabic jsme schovali několik druhů triček, samolepky, otvíráky, alkoholtestery, škrabky na auto, čistítka na mobil, pivní tácky a spoustu dalšího,“ říká Petr Menšík, sládek Pivovaru Svijany. Kvasničák 13 % je nefiltrovaný světlý speciál s vyšším obsahem pivovarských kvasnic, který letos získal ocenění Zlatá

Pivovar Bernard plánuje nové značkové hospody nejen v Praze Praha (ČTK) – Humpolecký Rodinný pivovar Bernard plánuje do budoucna zdvojnásobit počet značkových restaurací Bernard Pub v Praze ze současných tří na šest až sedm. Se sítí chce expandovat také do dalších měst České republiky. V případě, že se naskytne příležitost, je připraven otevřít značkovou restauraci i na sousedním Slovensku. ČTK to řekl obchodní ředitel pivovaru Zdeněk Šípek. Ten vystoupil s prezentací konceptu v rámci mezinárodní konference o franšízinku Franchise Day. „V Praze jsme si nastavili strop sedm podniků, ale to je ten nejvyšší strop, spíše to vidíme na šest,“ pozna-

menal s tím, že pivovar nechce, aby se ze sítě jeho hospod stal masový řetězec podobný sítím rychlého občerstvení. Strategií pivovaru je proto otevírání jednotlivých nových poboček postupně. „Nikdy nebudeme otevírat pět restaurací najednou, ani to nechceme dělat,“ podotkl. Maximálně by se tak řetězec mohl rozrůst o pět restaurací za rok. „Cílem je kvalita provozu, kvalita lokality a kvalita i toho franšízanta,“ řekl Šípek. V jednání je podle něj otevření dalších restaurací mimo hlavní město, například v Brně, Hradci Králové, Jihlavě či Českých Budějovicích. Humpolečtí začali o možnosti otevření sítě hospod uvažovat v roce 2010. „Po průzkumu trhu jsme se

rozhodli pro koncept kulturního pubu s kuchyní a kompletním výběrem piva Bernard, určeným primárně pro českého zákazníka, nikoli pro turistické lokality a nákupní centra,“ uvedl ve své prezentaci Šípek. Základním cílem podle něj byla originalita, kvalita a osobní přístup, ne množství ote-

vřených provozoven. První Bernard Pub byl otevřen v březnu 2012 na Žižkově, letos následovaly pobočky na pražském Břevnově a nedávno na Smíchově. Úspěch stávajících restaurací podle Šípka překračuje původní očekávání a s výjimkou letní sezony jsou podle něj plné. „My jsme plánovali roční výtoč piva na Bernard Pubech okolo 350 hektolitrů a točí se tam dvojnásobek,“ řekl. Sítě značkových restaurací provozovaných formou franšízy provozují v Česku především největší pivovarské skupiny. Například Plzeňský Prazdroj síť Pilsner Urquell Original restaurant, Pivovary Staropramen koncept Potrefená husa a Budějovický Budvar

restaurace Budvarka. Rodinný pivovar Bernard uvařil od ledna do konce září 198 651 hektolitrů piva a patří spíše ke středně velkým pivovarům. Zatímco pro provozovatele znamená franšíza výrazně menší podnikatelské riziko, než kdyby rozjížděl podnik pod svou vlastní značkou zcela sám, pivovar si ve značkové restauraci může daleko lépe než v jiném podniku ohlídat kvalitu piva, míní Šípek. Přestože se firma snaží vyvážet své pivo, otevřít značkovou restauraci v zahraničí se zatím nechystá. Výjimkou je Slovensko, ke kterému pivovar nepřistupuje jako k cizí zemi. „Pakliže by se tam naskytla nějaká vhodná příležitost, tak bychom do toho šli,“ uzavřel Šípek.


Správným směrem do roku 2015 NEW YORK LONDON PRAGUE TOKYO SYDNEY

Děkujeme všem obchodním partnerům za spolupráci, přejeme klidné prožití vánočních svátků, pevné zdraví a hodně úspěchů v soukromém i pracovním životě.


z domova – ze zahraničí / 31


Bohemia Sekt Prestige demi sec 2012 se stal Šampionem kategorie šumivých vín na Vinoforu 2014 Mezinárodní soutěž VINOFORUM 2014 přinesla moravským a českým vinařům 19 zlatých medailí, z nichž Rulandské modré klaret 2013 z B/V Vinařství a. s. navíc zvítězilo v kategorii rosé a Bohemia Sekt Prestige demi sec 2012 společnosti BOHEMIA SEKT, s. r. o., získal dokonce jeden z titulů Šampiona. Společná prezentace našich vín proběhla za podpory Vinařského fondu ČR a organizačně ji zajišťovalo Národní vinařské centrum, o. p. s. Letos již 23. ročník VINOFORA se konal v Trenčíně, kde odborné komise hodnotily vína ze středoevropského re-

gionu. Vína našich vinařů si stála velmi dobře a jejich výrobci si po právu přivážejí celkem 19 nejcennějších, tedy zlatých medailí. Vedle titulu pro Šampiona a vítěze kategorie má na vynikající prezentaci našeho vinařství zásluhu také společnost ZNOVÍN ZNOJMO a. s., která získala 7 zlatých medailí v kategorii tichých i šumivých vín. Dalšími letošními Šampiony se stal: portugalský VEEDHA Tinto 2011 od výrobce Porto Cálem v kategorii červených vín, dále mezi bílými polosuchými a polosladkými víny titul Šampiona získalo Chardonnay 2013 ze slovenského vinařství GOLGUZ. Mezi bílými suchými víny zvítězil Sauvignon blanc 2013 z vinařství Erste + Neue. V další kategorii přírodních sladkých bílých i červených vín titul Šampiona obdrželo víno Lipovina 2013 od Mariána Boršoša.

Výrobce Habánské sklepy, spol. s r. o. Josef Valihrach Josef Valihrach Josef Valihrach B/V Vinařství a. s. B/V Vinařství a. s. B/V Vinařství a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. ZNOVÍN ZNOJMO, a. s. Vinařství U Kapličky s. r. o. VÍNO Mikulov, spol. s r. o. BOHEMIA SEKT, s. r. o. BOHEMIA SEKT, s. r. o. BOHEMIA SEKT, s. r. o.

VÝSLEDKY VINOFORUM 2014: Víno Ročník Zweigeltrebe 2011 Merlot 2011 Aurelius 2012 Sauvignon šedý 2012 Frankovka modrá 2012 Rulandské modré klaret 2013 Rulandské šedé 2013 Dornfelder 2013 Kerner 2013 Pálava 2013 Tramín červený 2013 Chardonnay 2013 Znovín de Lux Chenin blanc demi sec 2013 Znovín Classic Sekt brut 2012 Pálava 2013 Rulandské bílé 2013 Bohemia Sekt Prestige demi sec 2012 Bohemia Sekt Prestige brut 2012 Bohemia Sekt Prestige Chardonnay brut 2011

„Výsledky Vinofora a velmi dobře hodnocené sekty z České republiky jen dokreslují celkovou úroveň našeho vinařství. Před lety jsme začínali sklízet mezinárodní úspěchy zejména díky našim sladkým vínům, přidávala se bílá a červená suchá vína a v posledních letech bodují také naše růžová vína. V Trenčíně teď naši vinaři opět ukázali, že je jim vlastní i královská kategorie, tedy sekty,“ komentoval výsledky Mgr. Pavel Večeřa z Vinařského fondu ČR. VINOFORUM patří mezi putovní soutěže vín a v minulosti jej opakovaně

hostilo Slovinsko, Slovensko, Chorvatsko, Česká republika, Rakousko a Polsko. Soutěž si klade za cíl každoročně porovnávat kvalitu vín středoevropského regionu se zbytkem světa a dále šířit kulturu vína nejen v oblastech tradičně spjatých s jeho výrobou. „Středoevropský region je vinařské kolbiště, kde se potkávají vína podobného charakteru daného jednak podnebím, jednak i společnou vinařskou tradicí. Vybírat tak v konkurenci zdejších vín je pro porotu poměrně náročné a každé ocenění je potvrzením, že náročná cesta

Ocenění zlatá zlatá zlatá zlatá zlatá Zlatá – vítěz kategorie zlatá zlatá zlatá zlatá zlatá zlatá zlatá zlatá zlatá zlatá Zlatá – Šampion zlatá zlatá

kvality, kterou si zvolili moravští a čeští vinaři, byla správná,“ dodal k úspěchům našich vín na soutěži VINOFORUM Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, o. p. s., které účast vín z České republiky organizačně zajišťovalo. Omnimedia s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz.

Moravská a česká vína přivážejí z Hongkongu 18 medailí Vinařství B\V vinařství a. s. B\V vinařství a. s. B\V vinařství a. s. B\V vinařství a. s. B\V vinařství a. s. Moravská a česká vína zaznamenala další úspěch tentokrát v oblasti, která naše vína teprve objevuje. Ze soutěže Hong Kong International Wine & Spirit Competition si naši vinaři dovezli 2 stříbrné a 16 bronzových medailí. Jednoznačným vítězem je Vinařství Bábíček Vacenovský, které získalo celkem devět medailí včetně dvou stříbrných. Účast vín z České republiky opět finančně podpořil Vinařský fond ČR a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum, o. p. s. Vinařství Bábíček Vacenovský bodovalo na stříbrné pozici s víny: Frankovka rosé 2013, pozdní sběr, a Müller Thurgau 2013, pozdní sběr. Na bronzových pozicích se umístila vína: Tramín červený 2013, výběr z hroznů, Veltlínské zelené 2013, pozdní sběr, Rulandské modré klaret 2013, pozdní sběr, Sauvignon 2013, pozdní sběr, Rulandské šedé 2013, výběr z hroznů, Ryzlink rýnský 2013, pozdní sběr, a Ryzlink vlašský 2013, kabinetní víno. „Úspěchem v Asii jsme velmi potěšeni a ceníme si jej o to více, že jsme na trhu teprve prvním rokem. Jsme rádi, že na-

še vína jsou kvalitní a oceňovaná, a je pro nás výzvou pokračovat v tomto trendu,“ komentuje úspěchy v Hongkongu Petr Vacenovský z B\V vinařství. „Asie objevuje vína tradičních evropských zemí už řadu let, ale teprve nedávno jsme zaznamenali živý zájem asijských obchodníků a spotřebitelů o naše vína. Nahlíženo globální optikou, produkujeme jedinečná, až butiková vína, která splňují vysoké nároky na kvalitu, ale vedle toho nabízejí vždy něco navíc a nenechávají se strhnout hlavním proudem běžné světové produkce,“ komentuje úspěchy na soutěži Mgr. Pavel Večeřa z Vinařského fon-

B\V vinařství a. s. B\V vinařství a. s. B\V vinařství a. s. B\V vinařství a. s. VÍNO Mikulov, spol. s r. o. Vinařství Pavlov Vinařství Pavlov Sonberk Popice HABÁNSKÉ SKLEPY spol. s r. o. Gotberg, a. s. Gotberg, a. s. Vinofol s. r. o. Vinofol s. r. o.

Víno Frankovka Rosé, pozdní sběr Müller Thurgau, pozdní sběr Tramín červený, výběr z hroznů Veltlínské zelené, pozdní sběr Rulandské modré klaret, pozdní sběr Sauvignon, pozdní sběr Rulandské šedé, výběr z hroznů Ryzlink rýnský, pozdní sběr Ryzlink vlašský, kabinetní víno

Do letošního 14. ročníku soutěže Mundus vini se přihlásilo 15 firem z Česka. Po dvou zlatých medailích si z Německa odváží Vinice Hnanice za Pálavu 2013, pozdní sběr, a Veltlínské zelené 2013 VOC a Habánské sklepy za Rulandské šedé

a Tramín červený, oboje 2013 pozdní sběr. Jednu zlatou získal Znovín Znojmo za Ryzlink rýnský 2013, výběr z cibéb. „Stejně jako na IWC v San Francisku, tak i na Mundus vini se ukazuje, že vína z našeho vinařství patří

Medaile Stříbrná Stříbrná

2013

Bronzová

2013

Bronzová

2013

Bronzová

2013

Bronzová

2013

Bronzová

2013 2013

Bronzová Bronzová

Tramín červený, pozdní sběr

2013

Bronzová

Rulandské šedé, pozdní sběr Pálava, pozdní sběr Sonberk Pálava, výběr z hroznů (sladká)

2013 2013

Bronzová Bronzová

2013

Bronzová

Tramín červený, pozdní sběr

2013

Bronzová

Pálava, výběr z hroznů Tramín červený, pozdní sběr Rulandské šedé, pozdní sběr Pálava, výběr z hroznů

2013 2013 2013 2013

Bronzová Bronzová Bronzová Bronzová

du ČR. „Navíc ocenění na hongkongské soutěži dopřejí našim vínům další zasloužené pozornosti na Dálném východě, což je skvělé,“ doplňuje Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra.

Moravští vinaři získali deset medailí v Německu Brno (ČTK/red) – Moravští vinaři získali pět zlatých a pět stříbrných medailí na mezinárodní soutěži vín v Německu Mundus vini. Při své osmé účasti na soutěži tak získali o jednu zlatou a jednu stříbrnou medaili více než loni. Letos bylo v soutěži kolem 4500 vzorků vín ze 42 zemí. Organizátoři udělili 33 velkých zlatých medailí, 935 zlatých a 1004 stříbrných. Nejlepší vína byla prezentována v polovině listopadu v Mnichově a Šanghaji.

Ročník 2013 2013

mezi světovou špičku. Citlivě ošetřované hrozny z našich vinic společně s umem sklepmistra zrcadlí krásu zdejší krajiny,“ uvedl ředitel vinařství Vinice Hnanice Evžen Kašpárek. Hodnocení vín na Mundus vini patří k přísným. Stříbrnou medaili získává víno s bodovým ziskem nad 85 bodů, zlatou nad 90 a velkou zlatou nad 95 bodů, což je více, než bývá zvykem na velkých mezinárodních soutěžích. „Naši vinaři produkují výborná vína, to ale vynikne až v porovnání se světovou špičkou,“ uvedl ředitel Národního vinařského centra Pavel Krška.

Letošní ročník Hong Kong International Wine & Spirit Competition navštívilo více než 10 000 návštěvníků, a jedná se tak o jednu z největších světových soutěží.

Více o soutěži na www.iwsc.net a více o moravských a českých vínech na www.wineofczechrepublic.cz. Omnimedia s. r. o.


Vážení přátelé, děkujeme za spolupráci a přejeme Vám mnoho úspěchů v roce 2015.


PF 2015

Výstaviště České Budějovice a.s.

„Budoucnost českého zemědělství a českého venkova“ Výstava je pořádána ve spolupráci s MZe, MMR, Agrární komorou ČR, Potravinářskou komorou ČR a ZS ČR

27.8. - 1.9. 2015 www.vcb.cz



Bakterie – účast nežádoucí

Věřili byste, že molekula složená ze tří atomů kyslíku může účinně zničit viry, roztoče, plísně a nežádoucí bakterie? Je to tak! A protože je čistota základ, přizvěte do boje s mikroorganismy kouzelné molekuly, které známe jako ozon.

hrdý nositel titulu „Nejsilnější přírodní oxidační činidlo“ s velkým desinfekčním účinkem dostal do čela světového žebříčku popularity. Nejen že neexistuje žádná známá bakterie, která by ozonu odolala (zabíjí i E-coli), ale ozon je v likvidaci mikroorganismů 3000x rychlejší než třeba chlór.

Čistota, ať už se týká potravinářských provozů, restaurací, hotelů či obchodů, je základ. Bakteriím se vyhnout nelze, a proto se desinfikuje, co se dá. Podlahy, balicí linky, stoly, váhy či obaly. Zkrátka vše, co je potřeba mít dokonale čisté. Možností, čím a jak desinfikovat, existuje celá řada. Čištění se provádí chemickými látkami, speciálními čisticími prostředky a v poslední době stále oblíbenějším přírodním plynem – ozonem. Ten se jako

ČISTOTA DÍKY GENERÁTORU OZONU Desinfikovat pomocí ozonu lze skrze vodu. To znamená, že se jím dá čistit vše, čemu voda nevadí. K samotnému úklidu budete potřebovat pět až deset minut denně a generátor ozonu. Ten vyrábí například renomovaný japonský výrobce, jehož produkty jsou známy pod značkou DIGI. „Generátor ozonu je k dostání ve dvou variantách. Jedná se o přenosný model do ruky a větší zařízení,

Reakce ozonu s buněčnou strukturou bakterie.

Generátor ozonu Twin je určený k připevnění na stěnu které se nainstaluje na zeď,“ říká Jiří Hrůza ze společnosti NOVUM, která má generátory ozonu nově ve svém portfoliu. Funkčnost obou typů přístrojů spočívá v tom, že vyrábí ozon, kterým nasytí vodu. To v praxi znamená, že se zařízení zapojí do zásuvky a připojí se k němu zdroj vody. Ten bude do generátoru ozonu vodu dodávat, voda bude skrze něj protékat a nasycovat se ozonem. Na oba modely generátoru ozonu jsou napojeny hadice, kterými vychází voda obohacená o ozon ven. „Jakmile se voda s ozonem dostane do styku s nečistotami, začne se ozon uvolňovat. Tento ekologicky přijatelný plyn ničí bakterie a zároveň začíná z vody vyprchávat. Zhruba do deseti minut je ozon pryč a zůstává jen čistá voda,“ vysvětluje Hrůza. Velkou výhodou desinfekce ozonem je tedy fakt, že nezanechává zbytky nebezpečné pro životní prostředí, konzumenty či obsluhu strojů. Proto je tolik oblíbený v potravinářském průmyslu

Přenosný generátor ozonu Teraoka Mini II-G

či k čištění vody a je celosvětově uznáván jako bezpečný prostředek při zpracování potravin. „Ozon je možné použít i k očistě samotných potravin – například ovoce, zeleniny, polotovarů nebo ryb. Jeho další skvělou vlastností bezesporu je, že díky dezodoračnímu účinku potlačuje zápach. Místo rybiny tak během chvíle čištění cítíte vzduch připomínající letní bouřku,“ doplňuje Hrůza. Lucie Herberová

Už více než 20 let Vám dodáváme prodejní vybavení, vážicí, balicí a etiketovací zařízení včetně aplikačních softwarů a spotřebního materiálu.

Etiketovací stolní váha DIGI DPS 4600 » Dvě varianty vážicích plošin, a to ve váživosti 6 nebo 15 kg » Možnost tisku různých formátů termoetiket » Ideální pro nové evropské nařízení týkající se označování potravin » Dlouhá životnost a vysoká odolnost vůči tvrdým provozním podmínkám » Dostupná ve dvou variantách (s jednou či dvěma integrovanými tiskárnami) » Snadná obsluha pomocí barevného dotykového LCD displeje

Praha

|

váhy a vážicí systémy

Brno

|

registrační pokladny

Opava pokladní systémy

www.novum.cz pokladní boxy

etiketovací stroje

balicí stroje

mobilní vážení

scannery

spotřební materiál



PRO ČERSTVOST A KVALITU JE U NÁS VŽDY MÍSTO Čerstvé a kvalitní potraviny máme rádi stejně jako vy

inz_ALB_CeskaChutovka_255x184.indd 1

25.08.14 17:50

TOP GASTRO & HOTEL

9. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

HOLIDAY WORLD

19. - 22. 2. 2015 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz



MASO•PROFIT s. r. o. spouští internetový obchod pro potravináře a maloobchody Jsme česká rodinná firma a na trhu působíme od roku 1991. Již od počátků se věnujeme dodávkám technologií, drobného vybavení, spotřebního materiálu a služeb navázaných na dodaný sortiment. Nyní dokážeme naším širokým sortimentem oslovit nejen řezníky a uzenáře, ale i další obory věnující se zpracování a výrobě potravin. Naše zákazníky oslovujeme převážně přímo, a to skrze naše regionální obchodní zástupce. Významným obchodním kanálem naší firmy je také přímý prodej zboží a technologie na dvou pobočkách v Praze, Brně a Ostravě, kde Vám naši obchodníci ochotně poradí s výběrem správného zboží. Dlouhodobě klademe důraz na kvalitu prezentace především prostřednictvím

středí, kde se používají průmyslové detergenty, klade vysoké nároky na kvalitu a trvanlivost pomůcek.

tištěných katalogů a prospektů a nově i elektronických médií. V minulém roce padlo rozhodnutí, že další logický vývoj našich služeb by měl směřovat k novému komunikačnímu a distribučnímu kanálu. Naši zákazníci nyní mohou nakupovat prostřednictvím:

• prodejen v Praze, Brně a Ostravě • obchodních zástupců • internetového obchodu

V průběhu roku 2013 jsme začali technicky a obsahově připravovat novou moderní webovou prezentaci s naší ucelenou nabídkou technologií a služeb. Na podzim téhož roku jsme prezentaci spustili a neustále pracujeme na tom, abyste na stránkách nalezli vždy nejaktuálnější informace a obrázky nabízených produktů. Dále zde najdete informace o službách projektového oddělení:

• projekty potravinářských provozů • projekty retailových prodejen • projekty kuchyní • projekty fast-foodů a bufetů Během let jsme již realizovali mnoho projektů potravinářských provozů, velkých kuchyní a maloobchodních prodejen. Výběr z těchto referencí si můžete prohlédnout na: www.masoprofit.cz/reference V současné době jsou na českém trhu patrné určité změny v chování koncových zákazníků. Podstatná část z nich začíná upřednostňovat produkty menších a především lokálních dodavatelů. S naším novým internetovým obchodem reagujeme na stále rostoucí počet nových farem, výroben a obchodů, které jsme nyní schopni oslovit i jinak než skrze náš tým zkušených obchodních zástupců. Sortiment internetového obchodu je zaměřen především na profesionály z oboru potravinářství a maloobchodu, ale i na výrobce amatéry. Nyní naleznete v eshopu více než 2000 kvalitních produktů. Nabízené produkty jsou vhodné do náročných podmínek každodenní práce v těžkém provozu. Náročné pro-

Nabízený sortiment zaměřujeme na: • jatky • zpracování a výrobu • řezné součásti strojů • dělicí nástroje a ruční pomůcky • obuv a oděvy • nerezovou výrobu • sanitační techniku • uchování a transport • vybavení prodejen Navštivte náš internetový obchod, věříme, že naše nabídka osloví i Vás. www.masoprofit.cz/eshop Ing. Petr Kužniar, jednatel firmy Masoprofit s. r. o.



! "

#$ % &' ()*+,

Akreditovaný certifikační orgán

Certifikace systémů bezpečnosti potravin, HACCP a ISO 22000

Certifikace systémů managementu kvality podle normy ISO 9001

Certifikace systémů ochrany životního prostředí podle normy ISO 14001

Ověřování environmentálních systémů a validace environmentálních prohlášení – EMAS

Certifikace systémů managementu BOZP

Certifikace osob v oblastech zahrnující problematiku kvality, životního prostředí, bezpečnosti potravin, BOZP a metrologie

Včetně zajištění nabídky poradenských a vzdělávacích služeb

AKTUÁLNÍ NABÍDKA

Certifikace HACCP, ISO 22 000 Systém bezpečnosti potravin Kontaktní spojení: CERT-ACO, s. r. o., Huťská 229, 272 01 Kladno Tel.: 312 645 007 E-mail: [email protected] www.cert-aco.cz

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Radiová 7, 102 31 Praha 10 - Hostivař Tel.: 296 792 111 Fax: 272 701 983 E-mail: [email protected] www.vupp.cz

KVALITNÍ SÝR, KTERÝ SI ZASLOUŽÍTE. Jemný lehce našlehaný sýr z kvalitního českého mléka. V příchutích Budapešť, Česnek, Pažitka, Šunka a křen nebo bílý. Více na www.olma.cz

nabízí služby a poradenství pro potravinářství analýzy potravinářských surovin a výrobků (chemické, mikrobiologické a senzorické analýzy) proměřování fyzikálních vlastností potravinářských surovin a výrobků výpočty a experimentální ověřování procesů (vč. mikrovlnného ohřevu, vysokotlaké pasterace, rozmrazování a zmrazování) vývoj receptur dle speciálních požadavků (vč. dietní výživy)

Všem našim obchodním partnerům přejeme krásné Vánoce a šťastný a úspěšný nový rok 2015



Zdraví prospěšní kapři letos na předvánočním trhu

Vodňany – Fakulta rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity uvede letos do širšího prodeje svou produkci kapřího masa se zvýšeným obsahem omega 3 mastných kyselin. Na trh se tato funkční potravina dostane před Vánoci prostřednictvím tří prodejen MAKRO v Praze, jedné v Českých Budějovicích a také vybraných stánků v centru Prahy, Říčanech a Českých Budějovicích. Zdraví prospěšný dopad konzuma- nebo lněné, oleje prokázal několikaletý ce kapra vyživovaného pomocí krmiva výzkumný projekt. Na něm spolupraobsahujícího kromě tradičních obilo- covala pod vedením Fakulty rybářství vin také rostlinné, především řepkové a ochrany vod řada odborných subjek-

tů, mezi nimi i specialisté na výživu a kardiovaskulární choroby z pražského IKEM. Letos poprvé fakulta přistoupila k prodeji veškeré své zhruba desetitunové produkce. „Ryby budeme prodávat z kádí označených naší ochrannou známkou ve tvaru srdce a ryby,“ říká Václav Nebeský, který na vědeckém pracovišti ve Vodňanech řídí spolupráci s komerčními subjekty. „Technologický postup produkce kapra se zvýšeným obsahem omega 3 mastných kyselin je totiž patentově chráněn. Specialitou našich prodejních stánků bude přítomnost našich spolupracovníků. Většinou půjde o studenty, kteří budou umět zákazníkům vysvět-

lit a popsat přednosti našeho kapra,“ dodává. „Jídelníček s tímto masem zařazeným alespoň dvakrát týdně prokazatelně chrání srdce před vznikem chorob, snižuje hladinu krevních tuků a zabraňuje usazování cholesterolu,“ říká Pavel Kozák z Fakulty rybářství a ochrany vod. „Kapří maso je přitom samo o sobě nízkoenergetické, dobře stravitelné a žádná zdravotní dieta ho nevylučuje,“ dodává s tím, že ryby jsou chované tradičním způsobem na vybraných rybnících a bez zásahů do vodního prostředí. Omega 3 kapr se řadí mezi takzvané funkční potraviny. Ty obsahují vý-

znamně vyšší množství látek, které mají prokázaný příznivý efekt na zdraví. V tomto případě jde o omega 3 mastné kyseliny, které jsou uznávané jako unikátní nástroj pro prevenci a léčbu mnoha civilizačních onemocnění, především pak kardiovaskulárního aparátu. Obecně jsou funkční potraviny považovány za ty, které patří ke zdravému životnímu stylu. Více informací je k dispozici na www.omega3kapr.cz Gabriela Bechynská, Fakulta rybářství a ochrany vod, Jihočeská univerzita

PF 2015 Vážení obchodní přátelé, děkujeme Vám za spolupráci a Vaši přízeň v roce 2014 a do nového roku 2015 přejeme mnoho osobních i pracovních úspěchů. Slibujeme, že budeme nadále vyrábět tak kvalitní výrobky jako doposud, aby při jejich konzumaci spotřebitelé prožívali příjemný „gurmánský zážitek“. Věra Škurková Jednatel a ředitel společnosti

Tri výrobky ze Sedlcan získaly ocenení Ceská Chut’ovka 2014 v

v

v

v

38 / ze zahraničí


CNN: Do poslední kapky! Investice do whisky nesou obří zisky Washington (CNN/ČTK) – Už vás unavuje investovat do akcií a dluhopisů? Zkuste koupit trochu likvidnější aktivum – whisky! Na whisky, jejíž hodnota může vystřelit raketově vzhůru a vynést ohromné zisky, sází investoři po celém světě, napsal zpravodajský server CNN. Od chvíle, kdy před šesti lety vznikl první index pro whisky, stoupla hodnota nejlepších jednodruhových (single malt) whisky o více než 660 procent – a snadno překonala výkonnost akciových trhů a dalších aktiv. V lednu se jediná láhev skotské Macallan „M“ vydražila za rekordních 628 205 dolarů (13,8 milionu Kč). „Whisky coby způsob investice táhne vzhůru rostoucí zahraniční poptávka společně s neustále se snižující nabídkou vzácné a staré single malt,“ sdělil Stephen Notman ze společnosti The Whisky Corporation. Whisky, nebo také whiskey, je lihovina vyráběná z obilovin – kukuřice, rýže, ječmene – které se pomelou, destilují a pak nechají zrát v dubových sudech. Část whisky se během zrání ze sudů od-

paří. Říká se tomu andělská daň. Když whisky zraje delší dobu, moc jí často nezůstane, což je důvod, proč jsou starší whisky vzácnější a mají větší hodnotu. Například v roce 2012 se 64 let stará láhev skotské whisky Glenfiddich z roku 1937 prodala v dražbě aukčního domu Christie‘s za 46 000 liber. Vyrobeno bylo původně jen zhruba 60 láhví. Odborníci jsou přesvědčeni, že takto omezené množství starších, vzácných whisky znamená, že trh má před sebou nepřetržitý prudký růst. Investování do whisky začíná podobně jako u mnoha jiných investic vytvořením dobrého portfolia, tvrdí investiční poradce Nicholas Pollacchi ze společnosti Whisky Dog. „Není to exaktní věda,“ tvrdí. „Hledáte raritu... Jde tu o konkrétní láhev, kterou kupujete.“ Portfolio mohou vylepšit i známé značky. „Nejde však o to utratit hodně peněz, ale udělat všechno, abyste věděli, co má jakou hodnotu,“ podotýká. Investoři by pochopitelně měli dávat pozor, aby svou investici nevypili – Pollacchi doporučuje koupit si dvě lahve, pokud to je možné: jednu

do investičního portfolia a druhou ke konzumaci. Investoři rovněž mohou vstoupit do jediného investičního fondu do whisky na světě, který zahájil činnost v letošním roce a je řízen z Hongkongu. Jeho portfolio zahrnuje více než 3000 lahví především ze Skotska a z Japonska. Manažeři fondu již

Z A J Í M A V O S T I EVROPSKÁ KOMISE PŘISLÍBILA 28 MILIONŮ EUR BALTICKÝM VÝROBCŮM MLÉKA POSTIŽENÝM RUSKÝM EMBARGEM Evropská komise přislíbila 28 milionů eur (35 mil. USD) jako finanční pomoc baltickým producentům mléka, kteří byli ruským embargem zasaženi obzvlášť silně. V prohlášení EK se uvádí, že tento podpůrný balíček bude mezi Litvu, Lotyšsko a Estonsko rozdělený podle množství mléka vyrobeného v sezoně 2013/2014. Litva, kde farmáři vyprodukovali v minulé sezoně 1 407 289 tun syrového mléka (údaje mléčné kvóty pro období 2013/2014 o dodávkách a přímých prodejích), obdrží 14,1 mil. EUR (17,7 mil. USD), Lotyšsko (778 906 tun mléka) dostane 7,7 mil. EUR (9,6 mil. USD) a Estonsko (750 275 tun mléka) potom 6,9 mil. EUR (8,6 mil. USD). Z hlediska mléčné výroby patří Litva, Lotyšsko a Estonsko mezi země nejhůře postižené ruským srpnovým ročním zákazem dovozu masa, ovoce, sýrů a mléka ze zemí Evropské unie, Spojených států, Austrálie, Kanady a Norska. Mlékárenský export zemí Evropské unie do Ruska byl v roce 2013 v celkové hodnotě 2,3 miliardy EUR (2,9 miliardy USD), v objemu však představoval pouze 1,4 % mléka vyrobeného všemi 28 členskými zeměmi EU v tomto období. Toto číslo bylo však u tří pobaltských států mnohem vyšší – u Litvy 14 %, Estonska 8 % a Lotyšska 5 %. „Jsem si plně vědom míry dopadu, který ruský zákaz dovozu vzhledem k závislosti na ruském trhu a k poklesu cen na mlékárenské výrobce ve

1Èâ 129,1Èě

,7$/

=1$ý.$ 63,629$ .260(7,.<

třech pobaltských zemích bude mít. Když se podíváme na podíl národní produkce dříve vyvážené do Ruska a na pokles cen od začátku krize, vidíme, že mlékárenské sektory v Lotyšsku, Litvě a Estonsku byly velmi tvrdě postiženy,“ řekl evropský komisař pro zemědělství a rozvoj venkova Phil Hogan. Nejvyšší pokles cen byl zaznamenán v Estonsku, kde ceny syrového mléka spadly z 29,85 EUR za 100 kg mléka v srpnu na 25,15 EUR v září. Lotyšská cena mléka byla v září 23,36 EUR, zatímco v srpnu činila 27,21 EUR a v Litvě došlo k poklesu ze srpnových 24,27 EUR na zářijové 22, 78 EUR. Přitom průměrná cena mléka v září v Evropské unii činila 36,53 EUR. „Jsem proto potěšený, že Evropská komise hodlá formou finanční obálky poskytnout pomoc pro každou z těchto tří zemí. To pomůže těm mléčným farmářům, kteří se v důsledku ruského zákazu za mimořádných okolností potýkají s problémy likvidity,“ dodal Hogan. Evropská komise začátkem října prohlásila, že zvažuje poskytnutí finanční podpory mléčným farmářům v těch členských zemích EU, které považuje ruským zákazem dovozů za nejhůře postižené. Poté uvedla, že cílená finanční pomoc by mohla putovat k mléčným farmářům v pobaltských zemích a ve Finsku. Z mléka celkově vyrobeného ve Finsku v roce 2013 skončilo v Rusku okolo 22 %. Dopad ruských sankcí se projevil i v této zemi poklesem cen. V srpnu činila cena za 100 kg syrového mléka 49,07 EUR, v září to bylo již jen 46,47 EUR. Podle vyjádření mluvčího Evropské komise ani tato země nebude z hlediska poskytnutí finanční pomoci opominuta a tíživá situace, do které se finští mléční farmáři dostali, nebude ignorována. Evropská komise se touto situací zabývá a vyhodnocuje dopady ruského zákazu dovozu i v této zemi.

%5($

-Ë/

7(/

6$ĕ

=1 5+(1,$

*8,1(-6.È -(+/,ý1$7é /(7 67520 632/

'2%5292/ $50È'$ &<1,&.é

ýÈ67 7$-(1.<

3(91,1$

S V Ě T A

PERFEKTNÍ CHIPSY? POMOCÍ PULZNÍHO ELEKTRICKÉHO POLE Podle prohlášení vedoucího pracovníka firmy ELEA Nicka Speakmana technologie pulzního elektrického pole vyvolává perforaci buněk bramborových hlíz, tím surovinu pro výrobu bramborových lupínků změkčuje, zkracuje čas smažení, snižuje příjem tuku lupínky a umožňuje produkci jednotnějšího konečného výrobku. ELEA je spin-off firma Německého ústavu potravinářských technologí (DIL). Pracuje výhradně s technologiemi PEP, a to pro různé potravinářské sektory. Zabývá se výrobou bramborových lupínků, hranolků, ovocné šťávy, zpracováním zeleniny a masa. Nejnověji firma vyvinula výrobní linku speciálně vhodnou pro výrobu bramborových lupínků. Nick Speakman uvedl, že technologie PEP je do budoucna velmi slibná zejména pro výrobce snacků na různých úrovních. Tato technologie upravuje a zlepšuje surovinový materiál tak, že jeho dalším zpracováním při menší spotřebě energie se získá kvalitnější konečný výrobek. Kupříkladu co se týče bramborových lupínků, technologie PEP perforuje buňky bramborových hlíz pomocí elektrického pulzu. Toto ošetření bramborovou hlízu změkčí, takže při následném krájení se plátky tolik nelámou, je méně odpadu a taktéž je zajištěna lepší kontinuita procesu. Jak technologie PEP pracuje? PEP používá vysokonapětového pulzu k perforaci buněčné stěny surovinového materiálu. Buněčná stěna představuje bariéru proti průniku látek zvenčí do buňky, či naopak úniku látek a buněčných elementům z buňky ven. Je základním prvkem struktury živočišné tkáně či rostlinného pletiva. Toto narušení buněčné bariéry vede k modifikaci struktury materiálu, v případě mikrobiální buňky potom k je-

2%(& 8-,ýË1$

3<6.

3ěË%8=1é

Ć$6

Z E

ýÈ67 7$-(1.<

05$9

/$%8ä1Ë.

â9e' 6Ë'/2

=1 &+5208 =1 $17,0218

2'5$7

81$9,7

352=25

6+2=(1é 3$52+

ýÈ67 7$-(1.<

=1$ý.$ )272*5$) 2%-(.7,98

327ě(â 7ċ1ċ

$1*/,&.< .5<6<

$07(/ 632/ â,52.È 32+29.$ 1$63$1Ë 0,02

ěË06.é&+

=.5 $03e5 =È9,78

ýÈ677ċ/$

$1*/ 67$9

&9,ý(1Ë +268'$5

jímu usmrcení. Technologie PEP brambory změkčí, jejich krájení na plátky je zlepšené, proto lupínky při smažení pohltí méně tuku a dobu nutnou pro tepelné zpracování lze zkrátit až o 25 %. Zkrácení doby pro tepelné zpracování při nižší teplotě znamená nejenom úsporu energie, ale i nižší tvorbu akrylamidu. Tohoto všeho lze dosáhnout správným počátečním zpracováním suroviny, tj. bramborových hlíz. To zajistí, že se všechny další přínosy dostaví postupně v průběhu celého zpracovatelského procesu. Kvalita konečného výrobku je také příznivá, má světlejší barvu a homogennější tvarování. A nadto má lepší i texturní vlastnosti, je křehčí a křupavější, což je asi z hlediska spotřebitelského přijetí zásadní záležitost, která převáží i nad celkovým vzhledem a dobrým flavorem. Podle vyjádření Nicka Speakmana bude technologii PEP bezpochyby možné kromě brambor aplikovat i na jiné suroviny oblíbené výrobci snacků, kupříkladu kořenovou zeleninu. PEP lze použít k ošetření a ke zlepšení následného zpracování pro jakýkoli zeleninový produkt. Výrobci mohou zpracovat tuto alternativní surovinu na stejné PEP lince jako brambory. Implementace technologie PEP je snadná, vzhledem k tomu, že linky lze dobře integrovat s tradičním strojním zařízením. Samozřejmě jsou zde určité vyšší počáteční náklady (až 750 000 EUR pro větší výrobní zařízení), ale ELEA nabízí několik variant financování včetně leasingu, výpůjčky a jiných nízkonákladových možností. Obvykle se začíná menší linkou, takže náklady se přiměřeně sníží. Co se týká linky na zpracování brambor, je zde návratnost navíc vynaložených prostředků velmi rychlá, přibližně o něco víc než za půl roku. ELEA již po celém světě instalovala okolo 30 zařízení PEP, čtyři z nich byly pro výrobce bramborových lupínků. www.BakeryandSnacks.com Mgr. Tatiana Oldřichová

ý(67

&9$/

3/$1(7.$

získali čtyři miliony dolarů. Do konce letošního roku hodlají shromáždit dalších šest milionů dolarů a ze zisků z prodaných lahví plánují vyplácet roční dividendy. „Součástí naší strategie je soustředit se na ikonické značky, tiché palírny – tedy destilérky, které ukončily výrobu – výběry limitovaných edic a prémiové zahraniční whisky,“ sdělil správce fondu Rickesh Kishnani. „Whisky budeme nakupovat a prodávat nepřetržitě po celý rok tak, aby to byl aktivně obchodující fond, nikoli fond s dlouhodobou strategií kup a drž,“ poznamenal také. Do whisky sice může investovat kdokoli, není to ale úplně nejlevnější aktivum ke koupi. Kishnaniho fond požaduje investici v minimální výši 250 000 dolarů. Některé soukromé investiční sbírky jdou do milionů. To jsou ceny, které podle expertů znamenají, že tento typ investování je nejvhodnější pro opravdové milovníky whisky. „Je to jako kupovat umění; je to investice, kterou žene vášeň, takže to není pro všechny,“ poznamenal Pollacchi. „Když se o to nestaráte, nemyslím si, že byste za to měli utrácet peníze,“ míní.

5(7(

1Èâ0$/Ëě

$1*/ 3ě,'$7

,1,&,È/< (//,27$ 67È79 86$

6/29(1 $5<

3ě(' /2ä.$

6Ë/$

%$

(':$5' 9/$671Ë 12ý1Ë0 37È.ģ0

.Ï' /,%e5,(

.Ï' 721*$

.Ï' *8$'( /283(

-0e12 352=$,.$ 3$9/$ .Ï',1',(

$0(5 $5&+,7(.7 ěË06.<

+2'1é

ýÈ67 7$-(1.<

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 39


A4 sympatiky 20 let.indd 1

9/3/2013 9:47:53 AM

A4 sympatiky 20 let.indd 1

9/3/2013 9:47:53 AM

PF 2015



POTRAVINÁŘSKÁ REVUE POTRAVINÁŘSKÝ ZPRAVODAJ ŘEZNICKO/UZENÁŘSKÉ NOVINY

t n r e a ř p i í s n o l u á i těže d e M potravinářský v ý ý r r ob e b o d k o

ČESKÁ CHUŤOVKA

Vydavatel: AGRAL s. r. o. Zelený pruh 1560/99 140 02 Praha 4 - Braník

www.agral.cz

Potravinářský zpravodaj Číslo 7 Ročník XV 9. prosince 2014 Cena 28 Kč

Recommend Documents