Potravinářský zpravodaj Číslo 1 Ročník XV 21. ledna 2014 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 1 • Ročník XV • 21. ledna 2014 • Cena 28 Kč

Vážení čtenáři, na straně 7 odpovídá na 5 aktuálních otázek Ing. Stanislav Kozák, 1. náměstek ministra zemědělství

Potravinová soběstačnost a přísnost na řetězce Pár dní už se pohybujeme v roce 2014 a pro potravináře a zemědělce mu prorokují lidé zasvěcení v agrární politice, že by měl být rokem štědrým a dobrým. Dokonce to tvrdí i zemědělci, kteří jinak byli většinou s nadcházejícím novým rokem spíš skeptičtí. Tvrdí, že pro ekonomické období nastavené Bruselem na roky 2014–2020 na poslední chvíli udělal ministr zemědělství v demisi Miroslav Toman mnoho a některé důležité body spojené s dotační politikou se mu podařilo prosadit, nebo dokonce změnit v náš prospěch. Vznikající trojkoalice ČSSD, ANO a KDU-ČSL chce navíc postupně dosáhnout potravinové soběstačnosti státu v základních a v Česku běžně produkovaných komoditách. Strany slibují, že budou hájit rovnoprávné postavení českých zemědělců a potravinářů v Evropské unii. Slibují také zavedení přísných pravidel pro obchodní řetězce, čímž chtějí zlepšit kvalitu prodávaných potravin. Vyplývá to z představené koaliční smlouvy. Koalice chce chránit tuzemské producenty před nekvalitními dovozy potravin do Česka a zvýšit provázanost domácích zemědělců a potravinářů. Slibuje také podporu přímého prodeje zemědělských a potravinářských produktů pro spotřebitele. Předseda hnutí ANO podnikatel Andrej Babiš je majitelem skupiny Agrofert, která je největším subjektem v českém zemědělství a potravinářství a v této oblasti se pohybuje jako ryba ve vodě. Navíc jeho kolega z představenstva Agrofertu Jaroslav Faltýnek je dnes jako poslanec i předsedou poslaneckého klubu hnutí ANO a i on velmi dobře ví, o čem mluví ve vztahu k potřebám našeho zemědělství a potravinářství. Vznikající vláda chce sjednotit kontrolu potravin pod ministerstvo zemědělství, zachovat daňové zvýhodnění nafty pro zemědělce a nulovou sazbu spotřební daně pro tichá vína. To jsou hlavní její priority, co se týká agrárního sektoru. Prezident největší nevládní zemědělské organizace, Agrární komory, Jan Veleba hodnotí část dokumentu věnovanou zemědělství kladně. „Poprvé se dožíváme situace, že pokud ta vláda bude sestavena, tak tady bude velmi výrazná podpora českého zemědělství, českého potravinářství a českých potravin,“ uvedl. „Ta podpora je naprosto komplexní,“ poznamenal s tím, že jako klíčový bod vidí návrat k potravinové soběstačnosti. Pokud bude naplňován, může prý vést k renesanci českého zemědělství. Ostatně podívejme se do koaliční smlouvy na potravinářství podrobněji. Praví se v ní: Naším národním zájmem je chránit naše kvalitní producenty potravin a kvalitní kontrolou s účinnými postihy vyslat vzkaz všem výrobcům a obchodníkům, že vyrábět a dovážet nekvalitní výrobky do České republiky se nevyplatí. Zavedeme přísná pravidla pro obchodní řetězce, aby došlo ke zlepšení kvality prodávaných potravin a vytvoření většího prostoru pro kvalitní české potraviny. Budeme usilovat o transparentní značení původu potravin. Zvýšíme provázanost domácích zemědělských podniků s českým potravinářským průmyslem podporou sdružování více prvovýrobních subjektů do společných výrobních provozoven a prodejních míst. Zajistíme kvalitní důslednou kontrolu v obchodní síti zvýšením práce inspektorů v terénu. Zavedeme přísné tresty za nedodržování složení výrobku, které je uvedeno na etiketě, a udělování pokut s ohledem na obrat společnosti. Veřejnost musí být jasným a dostupným způsobem informována. Podpoříme nejen produkci výrobců, ale i přímý prodej produktů přímo ke spotřebiteli. A co k tomu říká prostřednictvím dokumentu KDU-ČSL potenciální ministr zemědělství a soukromý moravský zemědělec Marian Jurečka? Kvalitu potravin musí zajistit stát. Národním zájmem ČR je chránit naše poctivé producenty potravin a účinnou kontrolou s citelnými postihy vyslat vzkaz do okolních zemí všem výrobcům a obchodníkům, že vozit vadné výrobky do České republiky bude tvrdě sankcionováno. A proto také tato strana doporučí navýšit počty pracovníků Státní zemědělské a potravinářské inspekce, protože tito lidé dělají smysluplnou práci. Tato strana, která se důrazně ucházela o ministerstvo zemědělství, také v tomto dokumentu říká, a tak se i zavazuje, že připraví dlouhodobou vizi agrárního sektoru – v jaké míře a v čem chceme být soběstační v produkci kvalitních potravin. Tímto směrem bude také rozvíjet Program rozvoje venkova. Pro zemědělce a potravináře se možná skutečně vstupuje do nového roku bez obav. Jde teď ale o to, zda tato nastupující nová vláda dokáže své sliby splnit a důrazně obhájit některé kroky nejen doma, ale především v EU. Budeme od prvních kroků nové ministry bedlivě sledovat a odhadovat, zda nám všem jen neslibovali a skutek nakonec utek, jak říká stručně české úsloví. Eugenie Línková

Značku KLASA získalo na Žofíně z rukou ministra zemědělství dalších šestnáct výrobků Národní značku kvality KLASA převzalo pět tuzemských producentů z rukou ministra zemědělství Miroslava Tomana a Martina Šebestyána, ředitele Státního zemědělského intervenčního fondu. Na slavnostním večeru v pražském paláci Žofín získalo prestižní ocenění KLASA celkem šestnáct nových výrobků. Na snímku s oceněním Ing. Hana Leherová, obchodní ředitelka společnosti "AGRO-LA", spol. s r. o.

Ministři zemědělství definitivně potvrdili podobu reformy Společné zemědělské politiky Ministři zemědělství formálně odsouhlasili reformu Společné zemědělské politiky a přechodná opatření reformy pro rok 2014. Na dvoudenním jednání v Bruselu se zabývali také otázkou nového návrhu, který řeší propagační opatření, a jako každým rokem v této době nastavením rybolovných práv. Evropská komise na tomto jednání představila návrh nařízení o propagačních a informačních opatřeních na podporu zemědělských produktů na vnitřním trhu a ve třetích zemích. Cílem nové propagační politiky má být zvýšení konkurenceschopnosti evropského zemědělsko-potravinářského sektoru, propagace tzv. vyšší přidané hodnoty, zaměření na vysokou kvalitu evropské produkce a zvýšení exportních příležitostí na trzích třetích zemí. „Mohu říci, že v návrhu spatřuji řadu pozitivních aspektů, především podporu kvalitních a regionálních potravin, kterou vnímám jako klíčovou, a dále pak větší podporu vývozu do třetích zemí. Jsou však i takové oblasti návrhu, se kterými se nemůžeme úplně ztotožnit. Jde

zejména o vyřazení členských států z rozhodovacího procesu o propagačních programech a případné možnosti národního spolufinancování,“ řekl ministr zemědělství Miroslav Toman. Ministři zemědělství rovněž formálně schválili legislativní texty reformy Společné zemědělské politiky, včetně přechodných opatření pro rok 2014. Ty bylo nutné přijmout s ohledem na zpoždění ve vyjednávání o reformované zemědělské politice. Tímto krokem tak definitivně posvětili budoucí směřování evropského zemědělského modelu, jehož podoba byla dohodnuta po téměř tři roky trvajících debatách v evropských institucích. „České republice se podařilo obhájit a prosadit řadu priorit. Rozhodující z našeho pohledu byla opatření, která mají pro konkurenceschopnost českého zemědělství klíčový význam, jako například prosazení dobrovolnosti cappingu či

výrazné snížení původně navržené degresivity přímých plateb,“ uvedl ministr Toman. V této souvislosti je třeba zmínit také úspěšné vyjednávání v případě vázaných podpor, nižší franšízy v rámci finanční disciplíny nebo opatření spojených s II. pilířem jako zahrnutí velkých podniků do investičních podpor. Rada však v rámci dosažení kompromisu musela učinit i některé ústupky, mj. zvýšení stávající míry kofinancování méně rozvinutých a nejvzdálenějších regionů v rámci rozvoje venkova ze 75 na 85 %, což s sebou do budoucna přinese méně peněz na rozvoj venkova. Ministři řešili také například přístup na trh Ruské federace týkající se vývozu rostlin a rostlinných produktů z EU, „hybridní“ systém nutričního označování doporučený v některých členských státech či zprávu o pokroku ohledně projednávání tzv. balíčku (zdraví zvířat a rostlin; osiva; kontrola; výdaje). Příští setkání ministrů zemědělství se uskuteční ve dnech 17. a 18. února 2014, a to již za řeckého předsednictví v Radě EU. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2014

CO2 LASEROVÁ TISKÁRNA

NOVINKA

SMARTLASE C350 …pro permanentní značení

DÁLE NABÍZÍME…

termotransferové tiskárny

ink-jet tiskárny

tiská i ká n tiskárny velkých znaků

aplikátory etiket

…a další

Navštivte nás na Mezinárodním veletrhu obalů a obalových technologií EMBAX Brno 25.–28. 2. 2014, pavilon B stánek 047 a PACKAGING LIVE

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

www.ondrasek.cz

zpravodajství MZe – SVS / 3


Strategie bezpečnosti potravin a výživy 2014–2020 schválena vládou ČR Vláda ČR na svém jednání dne 8. ledna 2014 schválila novou Strategii bezpečnosti potravin a výživy 2014–2020. Na její přípravě se podílela především ministerstva zemědělství a zdravotnictví ve spolupráci s ostatními rezorty a dalšími vládními a nevládními organizacemi. Cílem schváleného materiálu, který navazuje na předcházející strategické dokumenty z let 2001, 2004, 2007 a 2010, je stanovit priority ČR v ob-

lasti zajištění bezpečnosti potravin a v oblasti výživy pro období 2014– 2020. Mimo to by tento strategický dokument měl přispět také k posílení důvěry veřejnosti v systém zajištění bezpečnosti potravin, v jejich bezpečnost, kvalitu a výživovou hodnotu. Strategie je rozdělena do několika částí. V první části stručně popisuje současný stav zajištění bezpečnosti potravin v ČR, definuje jeho hlavní prvky, zdůrazňuje význam spolupráce v oblasti bezpečnosti potravin na národní úrovni a vyzdvihuje

spolupráci s Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA). Dokument v této první části také popisuje aktuální situaci v oblasti výživy, která je jedním z klíčových faktorů primární prevence nejčastěji se vysky-

tujících chronických neinfekčních onemocnění (onemocnění srdce a cév, diabetes mellitus 2. typu, hypertenzní nemoc atd.). V druhé části Strategie přináší východiska pro stanovení priorit. Uvedena je zde celá řada pozitivních a negativních trendů včetně popisu situace v oblasti legislativy, které charakterizují současnou situaci v oblasti bezpečnosti potravin a v oblasti výživy. Na základě uvedených charakteristik jsou v třetí části dokumentu definovány konkrétní priority pro ob-

dobí let 2014–2020, včetně uvedení zodpovědného rezortu či organizace. Po grafickém zpracování bude nová Strategie bezpečnosti potravin a výživy 2014–2020 dostupná např. na internetovém portálu Ministerstva zemědělství (www.eagri.cz) nebo na www.bezpecnostpotravin.cz. V plném znění vyjde v časopise Potravinářská Revue č. 1/2014. Ing. Petr Beneš, Odbor bezpečnosti potravin, Ministerstvo zemědělství

Mezinárodní konference „Food Forum 2014“ v Brně Ministerstvo zemědělství a Potravinářská komora České republiky uspořádá 25. února 2014, v den zahájení Mezinárodního potravinářského veletrhu SALIMA 2014, v pořadí již 5. mezinárodní konferenci „FOOD FORUM 2014“ na téma „Kvalita a bezpečnost potravin na evropském trhu“.

Konference se uskuteční v kongresovém sále brněnského hotelu Holiday Inn za účasti ministra zemědělství České republiky a prezidenta Potravinářské komory České republiky.

Mezi významnými účastníky konference FOOD FORUM budou ministři zemědělství států Visegrádské čtyřky (V 4) a představitelé Generálního ředitelství pro veřejné zdra-

ví a ochranu spotřebitele Evropské komise (DG SANCO) a Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA).

Zemědělci dostanou v letošním roce více peněz na chov krav, ovcí a koz V roce 2014 získají chovatelé krav, ovcí, koz a pěstitelé chmele nebo brambor na výrobu škrobu vyšší dotace než v roce 2013. Ministerstvo zemědělství využije článku 68 nařízení Rady EU a poskytne jim dotaci v maximální možné výši 6,5 % vnitrostátního stropu pro přímé platby. Ministerstvo zemědělství podpoří v letošním roce chovatele přežvýkavců dotacemi v maximální možné výši, kterou umožňuje legislativa EU pro rok 2014. Spolu s pěstiteli chmele a brambor na výrobu škrobu dostanou přibližně 57 milionů eur, zatímco v loňském roce to bylo necelých

32 milionů eur. Ministr zemědělství Miroslav Toman rozhodl o využití možnosti stanovené nově evropskou legislativou, která umožňuje maximálně navýšit objem zvláštní podpory na 6,5 % vnitrostátního stropu pro přímé platby. V roce 2013 byla tato podpora ve výši 3,5 %. Podpora živočišných komodit je prioritou Ministerstva zemědělství, protože vytváří přidanou hodnotu nabídky více pracovních míst zejména na venkově. Také proto budou v letošním roce dotace do živočišné výroby výrazně vyšší, přestože celkově se objem přímých plateb pro Českou republiku mírně sníží z 909 milionů

eur (v roce 2013) na 875 milionů eur (v roce 2014). Snížení je vynuceno nižším rozpočtem celé Evropské unie v letech 2014 až 2020. V roce 2015 skončí takzvané přechodné období a pro členské státy Evropské unie začne platit reformovaná Společná zemědělská politika s pozměněným systémem dotací. Výše jednotkových podpor (tj. na kus dobytka) tak může být vzhledem k možnosti podpořit více kategorií zvířat v rámci sektorů přežvýkavců nižší, než jak bude platit v roce 2014. Dana Večeřová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Plzeňský kraj prostý IBR V ozdravování chovů skotu od IBR (infekční bovinní rhinotracheitidy) v naší republice jsme zaznamenali významný úspěch – první kraj je prostý, je to Plzeňský kraj. Ozdravování od IBR v ČR dospělo do fáze, že jsou tři čtvrtiny chovných (reprodukčně využívaných) stád skotu prosté této nákazy. Od IBR lze opravdu ozdravit, dokázali to mnozí chovatelé, kterým se podařilo za šest roků ozdravit i silně zamořená stáda. Vyžaduje to zodpovědně sestavit ozdravovací pro-

gram a důsledně podle něj postupovat. Ukázalo se, že lze zabránit zavlečení (znovuzavlečení) původce IBR do stáda i přes nepříznivá specifika, která tento herpetický virus má. Toto dokazují nejen jednotliví chovatelé, ale například i okresy Domažlice a Klatovy, v nichž byla již na začátku ozdravování všechna hospodářství prostá. A nyní je prostý celý Plzeňský kraj. Situace, kdy jsou na území jednoho státu hospodářství prostá a na druhé straně hospodářství, která ještě neukončila ozdravování, je pro chovatele obou skupin nepříznivá. Do určité míry jsme totiž omezeni i v zahraničním obchodu. Pro země nákazy prosté jsme, ať chce-

me nebo nechceme, stále nákazově rizikovou zemí. Cesta je jediná. Co nejdříve dokončit ozdravení. Zahájení ozdravování od IBR podpořilo Ministerstvo zemědělství již před devíti lety. O postupu ozdravování, který byl zvolen, rozhodli sami chovatelé. Chovatelské svazy v počátcích ozdravování velice pomohly organizováním seminářů a školení pro chovatele. Všem, kteří zahajovali ozdravování, byl vysvětlen smysl, principy a metody procesu, jeho organizační i finanční náročnost. V prvních letech ozdravování velice pomohly při jednání s chovateli agentury Ministerstva zemědělství. Společný postup je třeba zachovat i v závěru ozdra-

vování, aby partnery chovatelů nezůstali pouze veterinární lékaři. Chovatelé, zejména ti, kterým se v ozdravování nedaří, se občas uchýlí ke zpochybňování potřeby ozdravovat (resp. ozdravování dokončit), zpochybňují přínos pro své stádo, pochybují o účelnosti dosud vynaložených finančních prostředků atd. Těmto tendencím je nutné čelit, neboť Evropa nezvolila trend soužití s nákazami a pouhého tlumení příznaků nákaz a omezování jejich negativního vlivu na produkci. Evropa od nákaz ozdravuje, což je postup českému chovatelství blízký. Bojovat s původcem nákaz, a ne pouze s jejich negativními důsledky. To je sice postup nesmírně

náročný, ale z dlouhodobého pohledu správný i finančně výhodný. Proces ozdravování je pro chovatele zátěží v mnoha směrech, avšak zbývající hospodářství, která dosud ozdravování od IBR nedokončila, jsou v jeho závěrečné fázi. Je tedy možné dokončit ozdravování od IBR v dohledné době. Do dvou až tří let by mohla být celá naše republika této nákazy prostá a ČR by mohla být uznána za zemi prostou této nákazy, což by bylo přínosné i pro obchodování v rámci EU. Z našich bezprostředních sousedů jsou na tom dobře v Rakousku, které je IBR prosté, a z Německa je to například spolková země Bavorsko.

Loni bylo… Malá bilance I v loňském roce 2013 se Státní veterinární správě dařilo plnit jeden ze stěžejních úkolů, kterým je ochrana státního území před zavlečením nebezpečných nákaz zvířat. A všechny vzniklé problémy jsme vždy vyřešili, aniž by byla přijata ze strany EU vůči ČR jakákoli omezení. Jako řada ostatních členských zemí EU jsme zjistili v některých výrobcích nedeklarovaný obsah koňského masa, a dokonce se nám podařilo přispět k odkrytí jedné větve falšovatelů (nedeklarovaná koňská DNA ve švédských masových kuličkách). Dále šlo o výrobky hovězí burger z Polska a lasagne bolognese od lucemburského výrobce. Největší problémy byly zjištěny ve Zlínském kraji, kde byla uložena nejvyšší pokuta, přes dva miliony korun. Celková výše pokut dosáhla zhruba čtyř milionů korun. Opět jsme upozorňovali veřejnost na rizika nebezpečných nákaz v okolních

zemích, zejména na vzteklinu, především v souvislosti s možným dovozem psů. Tato nákaza, které je ČR prostá od roku 2002, se stále vyskytuje v Polsku, na Slovensku, výskyty jsou hlášeny i z Maďarska, Rumunska a Chorvatska, z Turecka, severní Afriky i z jiných zemí. Na lehkou váhu nelze brát ani leukózu skotu, slintavku a kulhavku, africký mor prasat a celou řadu dalších nákaz. Mor malých přežvýkavců (ovcí) je hlášen z Řecka a Bulharska, leukóza skotu z Polska, infekční anémie koní opakovaně z Rumunska, TBC skotu z Francie, západonilská horečka skotu ze Španělska. V Holandsku, Portugalsku a v Německu byla zaznamenána nízce patogenní ptačí chřipka. To, že u nás, v Čechách, na Moravě a ve Slezsku, nemáme problém s celou řadou nákaz, to ale není samo sebou. Státní veterinární správa sleduje nákazovou situaci v okolních zemích a na případná hrozící rizika upozorňuje jak jednotlivé krajské veterinární správy,

chovatelské svazy a chovatele, tak i veřejnost. Proto je na místě opatrnost, a to nejen při cestování. I u nás musejí mít chovatelé oči otevřené a každý podezřelý úhyn domácích i volně žijících zvířat musejí hlásit místně příslušné krajské veterinární správě. Nejen proto, že jim to ukládá legislativa, ale především proto, že včasné zjištění nákazy je důležité pro zabránění jejího dalšího šíření a pro úspěšné zdolání. Chovatelům jsme opět připomínali, že od 1. ledna 2012 platí maximální limit přípustného obsahu polychlorovaných bifenylů (PCB) – 40 nanogramů na gram tuku pro maso prasat, skotu a ovcí, drůbeže, ale i pro mléko a mléčné výrobky a vejce (nařízení Komise EU č. 1259/2011). Jde o snížení z původního evropského maximálního limitu 200 nanogramů na gram tuku, což znamenalo v ojedinělých případech překročení limitu tam, kde nebyly odstraněny staré nátěry používané před rokem 1986. V roce 2012 jsme odhalili

celkem tři farmy, v roce 2013 čtyři, kde byl nadlimitní obsah PCB v mase hospodářských zvířat. Je tedy na místě opět toto riziko chovatelům připomenout. Jistým problémem může být Aujeszkyho choroba prasat. V chovech domácích prasat u nás se s ní nesetkáváme díky ozdravovacímu programu, který byl v ČR ukončen již v roce 1987. Od roku 1988 jsme podle kritérií Světové organizace pro zdraví zvířat (OIE) považováni za zemi prostou a při vstupu ČR do EU tento statut v roce 2004 potvrdila i Evropská komise přiznáním dodatečných garancí země úředně prosté Aujeszkyho choroby v chovech prasat. Rezervoárem viru jsou však divoká prasata, která jsou k viru vnímavá a jsou zdrojem infekce pro ostatní druhy zvířat, u kterých onemocnění vždy končí smrtí. Jde především o skot, ovce, kozy, psy, kočky a kožešinová zvířata. Člověk není k infekci vnímavý. Proto jsme již několikrát upozorňovali majitele psů, aby se s nimi v přírodě pohybovali po

cestách a na vodítku, aby předešli možnému kontaktu s divokými prasaty. Opatrnost platí zejména pro lovecké psy. Zájem o informace ze Státní veterinární správy je opravdu velký, o tom svědčí například i to, že od konce listopadu, kdy jsme zájemcům umožnili získávat přímo informace o aktuální nákazové situaci, si tuto aplikaci stáhlo do mobilních telefonů několik set zájemců. O výsledky veterinárních kontrol, které jsou zobrazovány velmi přehledně – na mapách, na stránkách www.svscr.cz., se od května zajímá více než 10 000 lidí měsíčně. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz



TOP GASTRO & HOTEL

8. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

HOLIDAY WORLD GOLF SHOW

20. - 23. 2. 2014 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz 170 V Y VÍCE NEŽ STAVOVATELŮ ODBORN 33.000 NÁVŠTĚV NÍKŮ Ý D OPRO VO D N Ý P RO GRAM

Pod záštitou

Odborní partneři

CASSIOPEA

RAINBOW

Tato naše novinka uspokojí i náročné spotřebitele, které potěší osvěžující chutí vanilky a kousků jahod v hořko-mléčné polevě. Díky lyofilizaci si jahody zachovají dokonalou barvu, chuť, aroma, vitamíny a nutriční hodnoty. Lyofilizace je šetrný proces, při kterém je ovoce sušeno hlubokým mrazem a za velmi nízkého tlaku. Díky němu voda z ovoce sublimuje a nemrzne, čímž se předchází poškození původní struktury ovoce a je zachována naprostá většina vitamínů, o které ovoce běžným horkým sušením přichází. Navíc si ponechává svou přirozenou barvu a barviva jsou lyofilizovanému ovoci zcela cizí. balení: 80 ml, 25 ks / karton

DUO FROST Nemůžete se rozhodnout, zda máte chuť raději na vanilku nebo na kakao? Přímo pro Vás jsme vytvořili zmrzlinu, která kombinuje oboje a vyniká vyváženou chutí přírodní vanilky a kvalitního kakaa.

Další z řady vodových zmrzlin, které Vás v parném létě zaručeně osvěží a v zimě Vám navodí a připomenou letní atmosféru. Kombinace chutí jablkopomeranč-lesní ovoce. balení: 50 ml, 45 ks / karton

ESKYMÁČEK

GLADIATOR

Tradiční, léty prověřený výrobek s kokosovou příchutí, který hrdě nese i značku Klasa.

Stálice v naší nabídce, která Vás rozhodně nezklame. Podmanivou chuť vanilky, karamelu, čokolády a oříšků si určitě zamilujete.

balení: 50 ml, 45 ks / karton


MOROŽENOE M HAWAII Hawaii je určena především dětem a milovníkům vodových zmrzlin, kterým přináší to pravé osvěžení v podobě citronu a maliny. y

Tradiční kombinace vanilkové zmrzliny a oplatku, která je na našem trhu již léta a stále se těší velké oblibě.

www.tipafrost.com Tel.: +420 568 840 548, e-mail: [email protected], FB: https://cs-cz.facebook.com/tipafrost




z domova / 5


Vzpomínka na MVDr. Jaromíra Láta, CSc. Na sklonku loňského roku dne 24. 12. zemřel ve věku nedožitých 93 let významný odborník ve veterinární hygieně, nezapomenutelný kolega, kterého si všichni pamatují jako laskavého člověka, na kterého se každý mohl obrátit s prosbou o radu či o pomoc. Z bohatého profesního života tohoto odborníka lze uvést několik faktů. V poválečné době, už jako významný veterinární hygienik, MVDr. Jaromír Lát, CSc., dokázal v měnící se struktuře potravinářského průmyslu vytýčit logické a smysluplné směřování a lze říci, že tyto zásady platí dodnes. Prosazoval, aby nové závody byly vždy řešeny velkoryse a účelně, tak aby bezprostředně navazovala jateční, bourárenská a masná výroba. Přepravu jatečných zvířat na větší vzdálenosti omezit na nejnutnější míru a raději přepravovat

maso. Podporovat v produkčních oblastech závody s většími jatkami, odpovídající místní produkci jatečních zvířat, ve spotřebních oblastech naopak budovat větší masnou výrobu, odpovídající spotřebě příslušné oblasti. Účelně koncentrovat výrobu konzerv a trvanlivých výrobků do surovinově přebytkových oblastí. Doktoru Látovi bylo jasné, že nejsložitější situace nastane v přechodu od tradiční technologie uzenářské výroby k průmyslové kontinuální výrobě uzenin, a to jak z hlediska technologického, tak i z hlediska jakosti a zdravotní nezávadnosti. Zasloužil se o definování základních zásadních i detailních kroků a podmínek a o zavedení moderní velkovýroby kvalitních uzenin u nás. Vycházeje ze svých praktických zkušeností dovedl přesně určit a varovat před nedostatky a určit kritické fáze výroby, které by mohly vést k vý-

robě nekvalitních uzenin. Obdobný význam měl i při budování konzervárenství a ve zkoumání prodloužení udržitelnosti potravin vůbec. Potravináři si doktora Láta jistě pamatují mimo jiné jako vedoucího autora odborné publikace Technologie masa, kterou vydalo ještě SNTL (Státní nakladatelství technické literatury). Posléze mohl své bohaté zkušenosti uplatnit jako pracovník Státní veterinární správy a významně se též podílel na tvorbě veterinární hygienické legislativy, a to až do doby vstupu České republiky do Evropské unie. I po odchodu do důchodu udržoval čilé kontakty s bývalými kolegy a ti mladší rádi využívali jeho bohatých zkušeností. Byl to dobrý člověk. Čest jeho památce Doc. MVDr. Milan Malena, Ph.D.

Retail Summit 2014: Jak zlepšit image obchodu?

Praha – Český obchod se již několik let potýká s poklesem svého image, pranýřováním ze strany médií a snižující se spokojeností zákazníků. Kde vězí zakopaný pes a jak pověsti českého obchodu dodat pozitivní náboj? Retail Summit 2014 pozval na pomoc šéfy nejvýznamnějších PR agentur – Vladimíra Bystrova (Bison & Rose), Milana Hejla (AMI Communications), Radka Maršíka (FleishmanHillard) a Václava Pavelku (Native PR), aby na Summitu živou formou představili vlastní recept, jak image obchodu zlepšit. Český obchod zaznamenal v posledních 20 letech obrovský rozvoj – bylo postaveno více než tři sta hypermarketů a šest stovek diskontů, průběžně přibývají i nové supermarkety, specializované vel-

koprodejny nepotravin, convenience stores a v neposlední řadě se dynamicky rozvíjí internetový prodej. Ostrá konkurence jednotlivých obchodních řetězců tlačí ceny dolů a přispívá i ke kontinuálnímu rozvoji šíře a kvality nabízeného sortimentu zboží a služeb. Tato objektivní fakta se zpočátku velmi průkazně odrážela i v subjektivním hodnocení obchodů ze strany nakupujících zákazníků. Jak potvrzuje výzkum Shopping Monitor, publikovaný každoročně analytiky z Incoma-GfK, hodnocení českého obchodu se od poloviny 90. let průběžně zlepšovalo. Výrazně pozitivně se vyvíjel názor českých zákazníků i na tak klíčové parametry maloobchodní nabídky, jako je cenová úroveň nebo kvalita zboží. Okolo roku 2005 však bylo možné vysledovat určitou „saturaci spokojenosti“, jinými slovy: zákazníci si na nový standard maloobchodní nabídky zvykli a začali být daleko náročnější. Zásadní obrat ve vnímání kvality obchodu pak nastal v souvislosti s „velkou“ ekonomickou krizí, jmenovitě po roce 2009. Zákaznické hodnocení se začalo prudce zhoršovat a image obchodu za-

čala být vnímána stále kritičtěji. Odborníci velmi intenzivně diskutují, s čím tento negativní trend souvisí. Svoji roli nepochybně hrají objektivní faktory – zejména snaha udržet nízké ceny i při růstu nákladů (a DPH) ruinuje v řadě směrů kvalitu zboží i vlastní maloobchodní činnosti. Je však zjevné, že působí i subjektivní faktory na straně zákazníků. Řada výzkumů prokázala, že díky globální ekonomické krizi se zákazníci stali celkově daleko kritičtější a vybírají si zboží a služby s podstatně větší „profesionalitou“ a náročností než dříve. Ve specifických českých podmínkách navíc působí všeobecně přítomný negativní faktor „blbé nálady“, který zvyšuje kritičnost populace. V neposlední řadě je třeba zmínit i to, že si z obchodů (a zejména pak ze zahraničních řetězců) udělali oblíbeného „obětního beránka“ někteří čeští politici a také řada médií. Český obchod má tedy další problém a potřebuje profesionální pomoc. Retail Summit 2014 přichází v tomto směru s originálním nápadem: pozval na pomoc se zhoršující se image obchodu ty nejpovolanější, moderátorku Lucii Výbornou a šé-

fy nejvýznamnějších PR agentur – Vladimíra Bystrova (Bison & Rose), Milana Hejla (AMI Communications), Radka Maršíka (FleishmanHillard) a Václava Pavelku (Native PR). A protože forma je v PR velmi důležitá, nepůjde v žádném případě o nudné konferenční prezentace, ale o napínavé soutěžní klání těchto hvězd českého PR, o jehož vítězi rozhodnou přímo na místě účastníci summitu. Nenechte si tuto unikátní událost ujít a registrujte se co nejdříve na Retail Summit 2014, včetně příslušné diskusní sekce v podvečer 1. konferenčního dne (D1: ZAVRTÍME PSEM ČESKÉHO RETAILU?) Kdy: 4.–5. 2. 2014 Kde: Clarion Congress Hotel Prague Organizátoři: Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR, Vysoká škola ekonomická Praha a agentura Blue Events www.retail21.cz Aneta Zímová, Blue Events

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier L A I S S E Z - N O U S FA I R E NOVOROČNÍ ZAMYŠLENÍ: Ludwig Erhard: Nelze rozdělovat víc, než společnost vytvoří. Bohuslav Sobotka: Nesmíme se bát se zadlužit. Prezident Klaus jednou řekl, že s každým podpisem nového zákona nám zase ubývá trochu svobody. To je pravda. Kolegové, kteří žili v zahraničí, si v devadesátých letech pochvalovali míru svobody, s jakou se setkali v České republice, o několik let později už říkali, že je to všude stejné... Do kategorie těchto úvah spadají dvě aktivity, s nimiž jsme se setkali v minulých dnech. Jsou odlišné, ale jejich společným jmenovatelem je snaha zase něco nařídit a regulovat. World Health Organisation je úctyhodná organizace, ale její snaha o regulaci výživy obyvatel spadá do oblasti myšlenek o tom, že jsme hloupé stádo, které je zapotřebí směrovat (i v jídle) správným směrem. To se ví, že jedi-

ný správný směr je ten, který spasitelé hlásají (např. přijímání opatření, včetně cenových, která vedou ke konzumu potravin s lepším nutričním profilem, vytváření ekonomických nástrojů /daně, dotace/ s cílem preference zdravých potravin, opatření k podpoře zemědělského sektoru zdravých produktů...). Vědecky řízené hospodaření a odborně řízený potravinářský průmysl na základě nejnovějších poznatků vědy a techniky, vertikály oborů a plánování na léta dopředu jsme tu už měli, máme na co navázat, ale hlavně bychom měli využít smutných zkušeností z té doby. Zařízení v potravinářském průmyslu bylo z více než 80 % odepsáno a ke kvalitě a výběru potravin (na které mnozí s nostalgií vzpomínají!?) stačí uvést některá data o přítomnosti např. pesticidů, polychlorovaných bifenylů a těžkých kovů z té doby, nehledě např. u mléčných potravin na jejich biologické a senzorické vlastnosti (balení a trvanlivost...). Snahám WHO tedy říkám zásadně NE, i když jsou jistě vedeny, jak už to bývá, těmi nejlepšími úmysly... Nechte nás být, se zdravým rozumem si jezme, na co máme chuť.

Druhá myšlenka je spornější: jde o nápad na povinné členství v Agrární komoře. Podobně jako předseda Agrární komory to prosazuje předseda Hospodářské komory. Myslí, že povinné členství v komorách pomůže hospodářskému růstu (?). Jistě, větší váha a vyjednávací síla je ve společné komoře zřejmá. A také pro funkcionáře možnost mluvit za všechny, i když s tím mnozí nebudou souhlasit. Zažil jsem už před vznikem Potravinářské komory (jejíž vznik jsem vždy podporoval), jak Agrární komora mluvila za všechny, zemědělce i potravináře, se slovy: my jsme se dohodli. Ale vždy prosazovala tam, kdy byl zájem potravinářů a zemědělců v rozporu, např. u cen, jen zájmy silnější – zemědělské – lobby). Víte co? Nechme svobodu rozhodování o svém jednání všem, kteří ji chtějí. Kdo chce či nechce být členem nějakého spolku, je to jeho právo svobodně volit. Není to tak dlouho, co žádal předseda jednoho takového spolku, aby předseda jiného spolku zakázal svým členům (např. mně) publikovat názory, které se mu nelíbily... Ano, také takhle si to někteří kolegové představují.

Takže: NE povinnému členství. Ani v komorách, ani v SČSP, ani v SSM (pamatujete-li ještě, co ty zkratky znamenají). Na závěr názor jednoho z tvůrců úspěchu aut značky Škoda, ing. Kulhánka: „…hlavním důvodem české neschopnosti konkurovat (sám bych řekl problémů, nikoli neschopnosti) nejsou firmy, ale tuzemská politika a byrokracie...“ Nejnověji teď ČNB: dnes jogurt stojí přes 10 Kč – co myslíte, povzbudí to prodej? Pan Bublan navrhuje zavřít obchodní střediska o svátcích... Byli jste o volných dnech nakupovat, tak víte, kolik lidí tam je... měli bychom být raději v kostele. Nový předseda sněmovny chce červené kontrolky na mikrofonech, aby se nedostal rozhovor primitivů na veřejnost: co kdybychom se raději soustředili na příčiny místo na následky... Podnikatel Radim Jančura nebyl na slavnostní akci vhodně oblečen... (Agrobase). Na rozdíl od jiných, kteří byli vhodně oblečeni, má ale hospodářské úspěchy. Podstatné nám uniklo... Vracím se k tomu známému sloganu, který stál u zrodu všech hospodářských úspěchů: Laissez-nous faire. Prostě: Nechte nás být!

Informace o fúzi sloučením sloučila se společností OTK GROUP, a. s., IČ: 27628116, se sídlem Plynárenská 233, 280 57 Kolín IV, zapsanou v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 11316. Dovolujeme si oznámit, že společnost Obchodní tiskárny, akciová společnost, IČ: 00013790, se sídlem Plynárenská 233, 280 57 Kolín IV, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 845, se s účinností ke dni 31. 12. 2013

V důsledku fúze sloučením v souladu se zákonem č. 125/2008 Sb., o přeměnách obchodních společností a družstev, dojde k zániku společnosti Obchodní tiskárny, akciová společnost, bez likvidace, a jejím nástupcem se stane společnost OTK GROUP, a. s., na kterou přejde jmění, jakož

i veškerá práva, povinnosti a závazky zanikající společnosti. Stávající obchodní vztahy vyplývající z platných či účinných smluv či dohod s Obchodními tiskárnami zůstanou fúzí sloučením nedotčeny, a zůstanou tedy nadále v platnosti a účinnosti. U těchto vztahů nedojde k žádným změnám, pouze subjektem vztahů s Vámi bude společnost OTK GROUP, a. s., jako právní nástupce zaniklé společnosti Obchodní tiskárny, akciová společnost. Veškerá Vaše práva, povinnosti a závazky ke společnosti Obchodní tiskárny, akciová společ-

nost, z existujících obchodních vztahů Vám zůstanou v plném rozsahu zachovány, v důsledku fúze sloučením společností není zapotřebí žádný úkon z Vaší strany a ani jiné spolupůsobení. V souvislosti s uvedenými skutečnostmi dojde k 31. 12. 2013 ke změně fakturačních údajů u zanikající společnosti Obchodní tiskárny, akciová společnost, na: OTK GROUP, a. s., Plynárenská 233, 280 57 Kolín IV., IČ: 27628116, DIČ: CZ27628116, bankovní spojení: Komerční banka, a. s., pobočka Kolín, č. ú.: 101151/0100. OTK GROUP, a. s.

6 / z domova


Videoklip o českém smetanovém krému Bobík se stal hvězdou na YouTube.com

Videoklip Mňam, mňam Bobík o českém smetanovém krému, který vyrábí Bohušovická mlékárna, a. s., si prohlédlo již více než 21 000 000 návštěvníků celosvětové sociální sítě YouTube.com (http://www.youtube. com/watch?v=qX2YftFj3Io). „Je to neuvěřitelný úspěch a vynikající dárek ke dvacátým narozeninám Bobíka. Z hezké a milé dětské písničky se nám podařilo vystavět neskutečný fenomén. Naší dlouhodobou strategií je zásada, že Bobík není jen smetanový krém, ale je to hlavně kamarád, který přináší dětem stále něco nového. Takto jsme dětem přinesli jako generální partner nádhernou českou pohádku Peklo s princeznou, pravidelně každý rok vyjíždí Bobík na své turné Bobíkova RoadShow, pravidelně s dětmi komunikujeme prostřednictvím facebooku, úspěšné byly i soutěže s Evropou 2 či zasílání pohlednic dětem k jejich svátku. Bobík je dnes značka s obrovským potenciálem a je jen na nás, nakolik jej dokážeme využít,“ komentuje ohlasy Ing. Jaroslav Krajíček, generální ředitel ACCOM holding. Smetanový krém Bobík, který přišel na trh v roce 1993, se vyrábí podle tradiční nezměněné

nálních soutěžích, jako je „Regionální potravina Ústeckého kraje“ a „O nejlepší potravinářský výrobek Ústeckého kraje“. Nepochybně to nejsou poslední ocenění, která jsme získali,“ doplnil Jaroslav Krajíček. Bohušovická mlékárna, a. s., nabízí na českém trhu vedle úspěšného Bobíka i další silnou a známou značku Kapucín, proslavenou zejména smetanami do kávy a kondenzovaným mlékem. Mezi spotřebiteli jsou populární i lahodné Bohunky – zakysané smetany s ovocem, jogurty Kapucín a Damsi nebo hotové smetanové omáčky Mr. Sauce. Do výrobního sortimentu firmy patří i mléčné nápoje s názvem Bobík-MilkDrink v několika příchutích. Jako jediný výrobce v České republice na trhu nabízí klinickou výživu NutrilaC, populární v mnoha nemocnicích i dalších zařízeních. Více informací lze také získat na webu www. accom.cz Ing. Josef Vacl, CSc., PORT spol. s r. o.

Tiskovou konferenci ozdobil živý maskot značky Bobík. Vpravo generální ředitel Ing. Jaroslav Krajíček, vlevo obchodní ředitel Václav Vejlupek. receptury v chuťových variantách vanilka, čokoláneustále nové a nové podoby tohoto oblíbeného da, jahoda a čokovanilka. Za dobu jeho existence výrobku,“ doplňuje Václav Vejlupek, obchodní řebyly vyrobeny desítky milionů kusů smetanovéditel Bohušovické mlékárny, a. s. ho krému ve všech baleních. Od uvedení na trh „Velmi si ceníme toho, že český Bobík i další výprošel výrobek celou řadou inovací. Posledními robky Bohušovické mlékárny uspěly na trhu nejen novinkami je Bobík s kousky jahod, broskví a s bou spotřebitelů, ale také u odborné veřejnosti,“ řekl růvkami. „Ještě cennější je pro nás ale fakt, že Ing. Jaroslav Krajíček. „Naše výrobky pravidelně výrobek je stále silnější na trhu. Chutná vlastně už získávají ocenění jak na celostátních soutěžích, jako je „Mlékárenský výrobek roku“, ale i na regiodruhé generaci spotřebitelů a my můžeme nabízet

Drůbežářský závod Klatovy představuje pestrou nabídku bezlepkových uzenin Lidé, kteří se potýkají s celiakií, musí kompletně změnit své stravovací návyky a často s překvapením zjišťují, že lepek najdou i v potravinách, které by je předtím ani nenapadlo spojovat s moukou, například v uzeninách. V současné době je naštěstí nabídka bezlepkových výrobků na českém trhu velmi rozmanitá a není problém v obchodech najít kompletní sortiment bezlepkových potravin. Také Drůbežářský závod Klatovy ve svém portfoliu na osoby s celiakií nezapomíná a nabízí výběr kvalitních bezlepkových uzenin. „V naší nabídce nezapomínáme ani na zákazníky s celiakií nebo glutenovou senzitivitou. Přinášíme široký výběr bezlepkových uzenin, díky kterému si lidé s bezlepkovou dietou mohou dopřát kompletní sortiment kuřecích párků, salámů, šunek a polotovarů z kuřecího masa,“ říká Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský závod Klatovy. „Výrobky určené pro celiaky zákazníci bezpečně poznají podle symbolu s přeškrtnutým klasem nebo podle psané informace na obalu – ‚bez lepku‘,“ dodává Ing. David Bednář.

vou intolerancí povedou na cestě bezlepkového vaření. Bez lepku je vyráběn celý sortiment kuřecích párků, jako jsou Jemné kuřecí párky, Debrecínské kuřecí párky, Vídeňské kuřecí párky, klobásy, celý sortiment sekaných salámů, šunek. Zejména rodiče ocení Kuřecí dětské párky bez E a měkký salám Kuřecí dětský junior bez E – které jsou vyrobeny z 68 % kvalitní kuřecí svaloviny a běžně používaná aditiva jsou v nich nahrazena přírodními látkami. Díky vysokému obsahu kvalitní kuřecí svaloviny mají nízký podíl tuku a vysokou nutriční hodnotu.

CO JE TO CELIAKIE? Celiakie je celoživotní onemocnění, při němž tělo pacienta není schopné strávit lepek neboli gluten, což je lepivá bílkovina, která se nachází v obilovinách, jako je například pšenice, špalda, ječmen a žito. Jedinou možnou léčbou je vyloučit z jídelníčku potraviny obsahující lepek. V současné době však již není třeba uchylovat se k askezi, protože na trhu se nachází rozmanitá nabídka

potravin, která náročná áročn kritéria bezlepkové diety splňuje.

KVALITNÍ BEZLEPKOVÉ UZENINY A POLOTOVARY Z DRŮBEŽÁŘSKÉHO ZÁVODU KLATOVY Drůbežářský závod Klatovy ve svém portfoliu disponuje produkty, které zákazníky s gluteno-

Klatovský kuřecí řízeček bez alergenů a bez Éček. Jedná se o kuřecí části, jako jsou kuřecí křídla, kuřecí steak, kuřecí játra, obalená v bezéčkové a bezalergenní panádě určené k fritování nebo smažení. Tradiční housková strouhanka je nahrazena cizrnovou a kukuřičnou instantní moukou bez lepku. Unikátní úprava soli tukovým kapslováním nám dovolí snížit její obsah. Sůl z masa při delším kontaktu vytlačuje vodu a zvyšuje jeho tuhost. Při této úpravě se totiž do masa uvolní až při zahřátí nad 40 °C těsně před jeho zpracováním. To nám zachová šťavnatost a závěrečný slaný efekt i při poloviční dávce soli, než je obvyklé. Crest Communications a. s.

Značení původu potravin pomůže ekologickým zemědělcům Šumperk – PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců nerozumí nesouhlasnému stanovisku Svazu obchodu a cestovního ruchu (SOCR) s plánem Ministerstva zemědělství ČR, aby velké obchodní řetězce u vstupu do prodejen uváděly podíl českého a zahraničního zboží na jejich pultech. SOCR chystané opatření označil za protiústavní. „V situaci, kdy všechny zainteresované subjekty včetně SOCR ještě na jednání 8. října u kulatého stolu souhlasily s plánem na zvýšení podí-

lu domácích potravin v obchodech, tuto kritiku nechápu. Je to přece jeden z běžných nástrojů, jak pomoci českému zemědělství a tuzemským farmářům včetně ekologických zemědělců. Čeští zákazníci o domácí produkty stojí a toto je adekvátní cesta, jak je o nabídce na pultech obchodů informovat,“ řekla Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Podle návrhu novely zákona o potravinách, připravované Ministerstvem zemědělství ČR, má mít maloobchodník s potravinami s tržbami přes pět miliard korun povinnost viditelně a čitelně zpřístupnit při vstupu do prodejny údaje o pěti zemích, které mají nejvyšší podíl na jeho tržbách, a tyto údaje oznámit i ministerstvu zemědělství. Údaj o podílu domácích výrobků v daném obchodním řetězci má zá-

kazníkům pomoci s výběrem místa, kde budou jídlo nakupovat. SOCR tvrdí, že protiústavnost takového opatření spočívá v odkrytí obchodního tajemství, kam mají spadat i nákupní zdroje. S takovou interpretací ale PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců nesouhlasí. „Jde o informační povinnost uveřejňovat pouze údaje o pěti zemích s největším podílem na tržbách daného obchodu. Žádné další údaje nejsou nijak konkretizovány, takže o narušení obchodního tajemství nemůže být řeč. Pokud se navíc samy obchodní řetězce hlásí k českým potravinám a zaznamenaly zvýšený zájem zákazníků o toto zboží, jde jen o službu zákazníkům navíc, kterou v rámci konkurenční výhody vítají i tyto řetězce,“ dodala Nesrstová. A dodala, že samy řetězce – na rozdíl od

SOCR – s navrhovanou informační povinností skutečně souhlasí. Nedávno se tak vyjádřila například společnost Ahold, která provozuje markety Albert, proti se nepostavilo ani Tesco. „Nechápeme tedy, komu navrhované opatření vlastně vadí,“ podotkla Nesrstová. Na lepší informovanosti českých zákazníků o původu zboží by čeští ekologičtí zemědělci mohli profitovat – značení původu zboží a jimi nabízená kvalita potravin by jim mohla přinést jednoznačně plusové body. Zveřejňování údajů o zastoupení domácích potravinářských produktů není nic nového. Taková povinnost platí od loňského dubna například na Slovensku. Vendula Fižová, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

rozhovor / 7


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Stanislav Kozák, 1. náměstek ministra zemědělství

1. Na Ministerstvu zemědělství působíte již od roku 1996 a za tu dobu jste si získal u odborné veřejnosti velký respekt. V současné době vykonáváte funkci prvního náměstka ministrovi Miroslavu Tomanovi a vaše osobnost se významně podílela a podílí na velmi dobrých výsledcích rezortu dosažených v posledním půlroce. Ale napřed trošku retrospektivní a hodnoticí otázku – na co jste nejvíce hrdý za dobu své práce ve prospěch obou odvětví, tedy zemědělství a potravinářského průmyslu? Máte pravdu, na Ministerstvu zemědělství působím už 18 let a za tuto dlouhou dobu jsem prošel řadou vedoucích funkcí, od ředitele odboru, vrchního ředitele, náměstka ministra až po současnou funkci 1. náměstka ministra zemědělství. V dnešní době je moderní, že lidé chválí sami sebe, ale já jsem asi z jiné generace, takže to moc neumím. Objektivně musím říci, že se nemusím společně se svými spolupracovníky stydět za vyjednanou pozici pro Českou republiku v rámci společného trhu Evropské unie. Když jsme na počátku tohoto tisíciletí vstupovali do Evropské unie, nikdo jsme neměli zkušenosti s byrokratickou mašinerií tohoto uskupení. Znovu podotýkám, není to zásluha jenom moje, ale především týmu, který jsem v té době řídil a se kterým jsem spolupracoval. Rád bych zdůraznil, že jsem měl štěstí na výborné spolupracovníky, kteří patří mezi přední odborníky v zemědělství i potravinářství. Z historického hlediska, i když je ještě brzy vyhodnocovat, další generace, které budou toto období hodnotit bez nádechu populismu, to budou hodnotit velmi pozitivně. Když budu hodnotit jednotlivá období svého působení na ministerstvu, nemohu opomenout úspěšné zvládnutí pomoci zemědělcům v dobách povodní, ať už jde o roky 1997, 2002 i další. Myslím si, že se nemusím stydět za zvládnutí podpor před vstupem do Evropské unie v roce 2004 (tzv. top-upy ) ve výši 5 mld. Kč vyplacených do konce dubna 2004. Jsem přesvědčen, že neúspěchem neskončila ani naše složitá jednání v době reforem jednotlivých komodit, ať už šlo o cukr či víno. Zde si myslím, že se nám podařilo vyjednat důstojné podmínky. To, jakým způsobem byly využity, už vždy v možnostech ministerstva nebylo. Zvládli jsme, myslím si, velmi dobře i různé nákazové situace, které se přehnaly napříč celou Evropou. Ať již šlo o BSE či různé chřipky. Když říkám zvládli jsme, myslím tím jak ve vztahu k celé společnosti, tak i ve vztahu k zemědělcům a potravinářskému průmyslu. Pozitivně bych hodnotil také svoje vztahy s nevládními organizacemi, které působí v zemědělství i potravinářském průmyslu, počínaje agrární i potravinářskou komorou a konče jednotlivými specializovanými svazy a sdruženími. Bez těchto dobrých vazeb by nebylo možné získat neformální autoritu u podnikatelské veřejnosti, a prosazovat tak svoje záměry. 2. V porevolučním období prodělalo zemědělství velké změny. Tou nejvýznamnější byl bezesporu náš vstup na trh EU. Do té doby dost silná živočišná výroba začala oslabovat, výrazně se ale změnila i struktura výroby rostlinné. Mohl byste zhodnotit současný stav naší živočišné výroby a nastínit předpoklad jejího dalšího vývoje, zejména v komoditách vepřového masa a mléka? Pro stručný popis stavu živočišné výroby dobře poslouží vývoj ukazatele soběstačnosti, tedy poměru objemu domácí produkce a spotřeby jednotlivých komodit. Mediálně známý je zejména prudký pokles tohoto ukazatele u vepřového masa ze zhruba 100 % v době vstupu do EU na současných cca 50 %. Negativní trend poklesu produkce, jen s pomalejším vývojem, se týká i drůbežího masa a vajec. U mléka a hovězího masa se soběstačnost sice drží celkově nad 100 %, avšak ani s touto pozicí „vývozní země“ bychom neměli být zcela spokojeni, jelikož značný vývoz syrového mléka a zástavového skotu je kompenzován v obchodní bilanci dovozem zpracovaných výrobků. Velmi zjednodušeně lze z této skutečnosti dovodit, že se zejména chovy prasat a drůbeže v podmínkách jednotného trhu EU a Společné zemědělské politiky potýkaly se značnými strukturálními potížemi, které bránily odvětví v uspokojivé konkurenceschopnosti. Značné rezervy v konkurenceschopnosti však patrně postihly i odvětví zpracování živočišné produkce, jak ukazuje obchodní bilance. Uvědomuji si přitom, že výše uvedené obecné hodnocení je nespravedlivé k dlouhé řadě chovatelských a zpracovatelských podniků, které v těžké konkurenci dosud perfektně obstály a dále se rozvíjejí. Věřím, že máme na čem stavět při plánech na udržení produkce v celé škále živočišné výroby, tak tradiční pro naši zemi. Prostředkem musí být vedle schopnosti efektivní produkce a dosažení příznivé ceny i prosazení její kvality u českých i zahraničních spotřebitelů. To se týká i otázky zmíněného sektoru vepřového masa a mléka. Jsem si jist, že čeští výrobci jsou schopni dosáhnout těch nejvyšších parametrů kvality, přičemž splnění zákonných minimálních podmínek považuji za samozřejmé. Větší mezera v uplynulých letech panovala ve schopnosti přesvědčit o těchto přednostech kupující, případně je využít při jednání s maloobchodními prodejci. Ministerstvo zemědělství musí i nadále pomáhat v oblasti propagace (např. podpora značky KLASA, podpora ze strany EU i MZe v programech „Bílé Plus“ a „Kvalitní evropské mléčné výrobky“ atd.). Zároveň ve spolupráci se Státní veterinární správou se daří udržovat obecně nadstandardně dobrou nákazovou situaci a ve spolupráci se všemi dozorovými orgány vysokou bezpečnost potravin na trhu. Souhrnně řečeno se tím vytváří co nejlepší prostředí pro zvyšování konkurenceschopnosti české produkce. Aktuální je určitě proces nastavování nových pravidel Společné zemědělské politiky, kde je nutno co nejvíce podpor vhodně propojit s kvalitní produkcí a vysokou produktivitou. Současně Ministerstvo zemědělství bude pokračovat v podpoře ozdravování chovů prasat a drůbeže v rámci národních podpor, kde je pro tyto účely na rok 2014 alokováno 615 mil. Kč. 3. Není pochyb, že produktivita naší rostlinné výroby je vyšší než v původních zemích EU. Přesto tato ekonomická výhoda naši konkurenceschopnost příliš nepodporuje. Vstupy do naší živočišné výroby a tuzemského potravinářského zpracování levnější nejsou. Přitom evropský do-

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Stanislav Kozák Datum narození: 31. července 1950 v Jinolici, okres Jičín Vzdělání: 1965–1969 Střední zemědělská technická škola Mladá Boleslav 1987–1992 Vysoká škola zemědělská Praha, fakulta technická Průběh zaměstnání: 1971–1990 činnost v zemědělství v různých strukturách 1990–1992 politická činnost (zemědělská strana) 1992–1996 poslanec Poslanecké sněmovny Parlamentu České republiky 1996–2006 Ministerstvo zemědělství ČR, postupně ve funkcích: vrchní ředitel, ředitel odboru 2006–2010 náměstek ministra pro komoditní úsek 2010–2013 vrchní ředitel Sekce agentur pro zemědělství a venkov 2013 1. náměstek ministra Zájmy: myslivost, sportovní rybolov tační systém je pro rostlinnou výrobu, včetně podpory trvalých travních porostů, velmi štědrý. Jak vidíte tento problém vy? Od přistoupení ČR k EU dochází s postupnou integrací ČR do Společné zemědělské politiky k dalšímu prohlubování strukturální nerovnováhy českého zemědělství. I přes celkově příznivý dopad na ekonomickou situaci českých zemědělských podniků, zajištěný zejména stále rostoucími podporami EU, se odehrávají závažné a v řadě případů negativní změny, a to především ve struktuře výroby, ale i ve vztahu zemědělství k přírodním zdrojům. Bližší pohled na strukturu odvětví není potěšující, trendy ukazují posilující orientaci na výrobu komodit s nízkou přidanou hodnotou, což není charakteristika, kterou by se mohla pyšnit země s tak hlubokou zemědělskou tradicí, která má k dispozici veškerou lidskou i technologickou vybavenost pro sofistikovanou zemědělskou a potravinářskou výrobu. Bez nadsázky lze říci, že trend začíná vykazovat některé parametry rozvojové země – jednoduchá masivní produkce a export rostlinných komodit bez přidané hodnoty a zpracování. Znepokojující je v této souvislosti i vývoj některých (na rostlinnou produkci navazujících) odvětví živočišné výroby, která významně ztrácí pozice (prasata, drůbež, vejce), a potravinářských výrobků s vyšším stupněm zpracování, přestože předpoklady pro konkurenceschopnou produkci v podmínkách ČR existují. V řadě odvětví zcela selhává tvorba přidané hodnoty v prvotním zpracování, což následně omezuje nejen tvorbu přidané hodnoty v zemědělské prvovýrobě, ale i v navazujících odvětvích potravinářského průmyslu, který má přes solidní kapitálovou vybavenost značné rezervy ve využití svého potenciálu rozvoje, a to současně při velmi specifickém postavení v rámci Evropy (zejména izolovanost vůči prvovýrobě a obchodním řetězcům). Hlavním cílem v nadcházejícím programovém období musí být pomoci rozvoji strukturálně vyváženějšímu zemědělskému sektoru, který bude schopen významně přispět k trvalému zajištění potravinové bezpečnosti a k zlepšení vztahů k jím užívaným přírodním zdrojům. 4. V prosinci minulého roku schválila vláda novelu zákona o potravinách. Nyní půjde tento zákon ke schválení do parlamentu. V čem vidíte hlavní přínos této legislativní úpravy a v čem bude obsah tohoto zákona „lepší a dokonalejší“ oproti předchozím legislativním podmínkám výroby a oběhu potravin? V úvodu je nutné zdůraznit, že předpokládaný návrh novely zákona o potravinách je především adaptací přímo použitelných předpisů Evropské unie, které v oblasti potravinového práva z velké části nahradily dřívější směrnice. Cílovým stavem je harmonizace a přizpůsobení zá-

kona o potravinách s předpisy Evropské unie. Zejména jde o vyjmutí duplicitních ustanovení, převzetí používané terminologie, sjednocení definic používaných předpisy Evropské unie atd. V této souvislosti je důležité upozornit na skutečnost, že oblast potravinového práva je v naprosté většině regulována předpisy Evropské unie, které se následně ve větším či menším rozsahu promítnou do národní legislativy. V případě novely zákona o potravinách jde zejména o zcela nové nařízení o označování potravin. Tímto nařízením je ošetřeno označování „balených potravin“, např. stanovení min. velikosti písma 1,2 mm, dále uvádění údajů o názvu potraviny, složení, zdůraznění a odlišení alergenů ve složení, množství, datum trvanlivosti, země původu u masa – další druhy potravin pro povinné uvádění země původu jsou předmětem analýzy, podmínky skladování apod. Účinnost těchto požadavků je k 13. 12. 2014. Dále se zavádí zcela nový a významný požadavek na deklarování údajů o výživové hodnotě – u všech druhů potravin od 13. 12. 2016. Požadavky vyplývající přímo z tohoto evropského předpisu jsou novelou zákona o potravinách doplněny o parametry týkající se deklarování údajů u „nebalených potravin“, které lze na vnitrostátní úrovni regulovat. Ministerstvo zemědělství ČR se rozhodlo tuto možnost využít a stanovuje pravidla a požadavky, které musí být dodrženy při prodeji nebalených potravin. Jde o stanovení rozsahu a způsobu uvádění údajů u „nebalených potravin“ – např. údaj o adrese výrobce, zemi původu nebo o množství hlavní složky (podmíněno definováním prováděcí vyhláškou, např. pro masné výrobky), dále musí být poskytnuta informace o přítomnosti alergenů nebo na žádost spotřebitele informace o složení. Dále se zavádí nová informační povinnost pro maloobchod, jehož tržby z prodeje přesahují 5 mld. Kč za účetní období. Jde o prezentace pěti zemí, které mají největší podíl na tržbách, viditelně při vstupu do prodejny. Jedná se o jeden z nástrojů pro zlepšení orientace spotřebitelů a usnadnění výběru potravin, zvýšení informovanosti spotřebitelů o původu nabízených potravin. Návrh novely zákona rovněž rozšiřuje kompetence Státní veterinární správy na kontrolu zvěřiny i ve stravovacích službách. V důsledku zásadního nárůstu nedostatků u provozovatelů potravinářských podniků u potravin, které nesplňují základní parametry stanovené v právních předpisech, navrhuje se dále navýšení maximální sazby sankce v případě uvádění na trh výrobků, které nesplňují požadavky na jakost, hygienu, podmínky uchování, označování, ze 3 mil. Kč na 10 mil. Kč. Obecně lze konstatovat, že novela zákona reflektuje významné požadavky jak zpracovatelského průmyslu, zkušenosti a poznatky z výkonu dozoru, tak zájmů konečných spotřebitelů v souvislosti se zajištěním jejich práva na zvýšení informovanosti. Tyto změny jednoznačně spotřebitelům umožní kvalifikovaněji vybírat potraviny, které konzumují. Navrženou novelizaci zákona o potravinách lze s ohledem na rozsah a počet novelizačních bodů považovat za jednu z nejrozsáhlejších změn v potravinovém právu za posledních několik let, od přijetí zákona o potravinách. Vzhledem k tomu, že současně s novelou zákona nabudou účinnost i adaptační změny přímo použitelných předpisů EU, budou mít tyto úpravy zcela určitě dopad na celý potravinový řetězec, od výroby přes zpracování až po distribuci a uvádění potravin do oběhu. Společným cílem všech úprav je jednoznačně posílení ochrany zdraví a zvýšení informovanosti konečného spotřebitele. 5. Koncem minulého roku schválila vláda státní rozpočet na rok 2014. Pro rezort zemědělství se podařilo prosadit po několika letech rozpočet velmi důstojný. Mohl byste provést jeho charakteristiku a akcentovat, které jeho části považujete za nejvýznamnější, a také se konkrétně zmínit, jaké přínosy od něj mohou očekávat potravináři? Objem příjmů kapitoly zemědělství na rok 2014 podle návrhu schváleného vládou je 44,9 mld. Kč. Tato částka je o 9,8 mld. Kč vyšší než v roce 2013. Je v převážné míře tvořena příjmy z Evropské unie určenými na Společnou zemědělskou politiku a operační programy (34,7 mld. Kč). Zdroje kryté prostředky České republiky tvoří zejména příjmy ze státního podniku Lesy ČR (6,5 mld. Kč), dále příjmy ze státního podniku Budvar (800 mil. Kč) a příjmy z prodeje a pronájmu majetku OSS Státní pozemkový úřad (1,4 mld. Kč). Celkové výdaje kapitoly na rok 2014 jsou navrhovány ve výši 52,4 mld. Kč, což představuje částku o 8,2 mld. Kč vyšší než výdaje schváleného rozpočtu v roce 2013. Z tohoto navýšení tvoří nejvýznačnější podíl ve výši 6,6 mld. Kč výdaje na Společnou zemědělskou politiku (5,5 mld. Kč z prostředků EU a 1,1 mld. z rozpočtu ČR) a výdaje na národní podpory v částce 1,2 mld. Kč. Výdaje na Společnou zemědělskou politiku v návrhu státního rozpočtu na rok 2014 jsou rozpočtovány ve výši 38,1 mld. Kč. Největší položku tvoří přímé platby, které budou vyplaceny na základě principu předfinancování ze státního rozpočtu. Pro předfinancování přímých plateb je ve státním rozpočtu ČR stanoven objem prostředků pro rok 2014 celkem ve výši 23,7 mld. Kč, z toho podíl rozpočtu Evropské unie činí 22,8 mld. Kč a podíl státního rozpočtu činí 0,9 mld. Kč. Aktuální návrh nařízení EK pro přímé platby (novela nařízení Rady (ES) č. 73/2009) stanovuje možnost dorovnání přímých plateb ze státního rozpočtu i v novém programovacím období. Nezbytnou podmínkou pro poskytování přechodné vnitrostátní podpory v roce 2014, resp. v letech 2015–2020, je poskytnutí přechodné vnitrostátní podpory již v roce 2013. Z hlediska podpor potravinářského sektoru jsou nejvýznamnější finanční alokace v rámci Programu rozvoje venkova a v rámci národních podpor. Celkově je na podporu rozvoje venkova rozpočtována částka 13,9 mld. Kč, z toho 2,4 mld. Kč představují prostředky státního rozpočtu ČR určené na spolufinancování a 11,5 mld. Kč jsou prostředky státního rozpočtu, které budou následně kryté příjmem z EU. Do národních podpor pro zemědělství je ve schváleném rozpočtu pro rok 2014 počítáno s finanční částkou ve výši 1,5 mld. Kč, přičemž pro potravinářský sektor je přímo vyčleněno 140 mil. Kč. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.



Dìkujeme všem našim zákazníkùm a partnerùm za spolupráci v minulém roce. Pøejeme Vám, a je ve Vaší pamìti rok 2014 zaregistrován jako velmi dobrý a na jeho konci pokladna plná … a zdraví pøeje

www.novum.cz

z domova / 9


Vědci budou na Antarktidě zkoumat odolnost trvanlivých potravin Vědci z brněnské Masarykovy univerzity vyrazili začátkem ledna na svou tradiční pouť – až do jara budou bádat a zkoumat ekosystém na české vědecké stanici Johanna Gregora Mendela na ostrově Jamese Rosse v Antarktidě. Letošní novinkou je spolupráce s tuzemským průmyslem. V náročných podmínkách tak expedice prověří například odolnost trvanlivých potravin. Vědci se ve svých činnostech zaměří například na výzkum lokálních ekologicko-klimatických podmínek odledněné severní části ostrova Jamese Rosse nebo na pokračování výzkumu v oblasti reakcí vegetace na drsné klimatické podmínky, biodiverzitu mikroorganismů a jejich fyziologické vlastnosti. „V neposlední řadě budou v expedici zastoupeny biologické vědy, především stresová fyziologie rostlin, parazitologie antarktických ryb a magnetorecepce bezobratlých živočichů,“ dodává náčelník stanice Pavel Kapler. On a techničtí pracovníci se budou věnovat také zdokonalování

infrastruktury stanice – například usazení nového technického kontejneru nebo instalace fotovoltaických panelů.

Letošní novinkou je spolupráce české vědecké stanice s tuzemským průmyslem. Vědci tak otestují prototyp větrné elektrárny a přísným testům kvality

a trvanlivosti podrobí v extrémních podmínkách i potraviny. Téměř dvěma sty kilogramy kvalitních výrobků expedici zásobí společnost Hamé. „Až do března tak budou vědci testovat mimo jiné paštiky a masové konzervy z prémiové řady Vynikající kvalita od Hamé, dále hotová jídla, džemy s vysokým podílem ovoce, kvalitní kečupy OTMA, rybičky či kompoty,“ říká Marcela Mitáčková, ředitelka pro marketing a vývoj z Hamé. „Konzervy a další trvanlivé potraviny od Hamé se nám již osvědčily v minulosti. Využijeme je ale nejen na stravování. Chtěli bychom vyzkoušet, jak se plechovky a jejich obsahy chovají v extrémních klimatických podmínkách, a plánujeme i další experimenty,“ potvrzuje Pavel Kapler. Hamé své produkty v současnosti vyváží do zhruba 40 zemí na pěti kontinentech a spoluprací se stanicí a jejími vědci v Antarktidě tak „dobude“ i zbývající šestý světadíl. Více informací o bádání českých vědců v Antarktidě naleznete na www.polar.sci.muni.cz nebo www. facebook.com/polar.sci.muni.cz MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Farmářským obchodům se v roce 2013 dařilo! Společnost Náš Grunt bilancuje úspěšný rok 2013 a vytváří plány pro rok následující. Za uplynulých dvanáct měsíců se majitelům firmy podařilo otevřít několik nových obchodů a výrazně narostl také obrat společnosti. Také v roce 2014 počítají majitelé s nárůstem počtu prodejen a s pozitivními ekonomickými výsledky. Náš Grunt, síť vlastních obchodů a frančíz, která se specializuje na výrobky od místních malých a středních dodavatelů a na regionální speciality, otevřela v minulém období sedm nových prodejen. Celkově se tak pod hlavičkou Našeho Gruntu vyskytuje 27 prodejen po celé České republice. Ob-

chody najdeme již v jedenácti krajích, do zbylých tří se chce společnost rozšířit v roce 2014. Také po ekonomické stránce se obchodům dařilo – tržby i obrat se v uplynulém období výrazně zvýšily. „Očekáváme, že tržby celé sítě budou letos i s DPH zhruba 90 milionů korun, dosáhneme tak v podstatě jejich zdvojnásobení. V roce 2012 byly totiž tržby asi 47 milionů korun,“ potvrzuje Jiří Málek, jeden ze zakladatelů společnosti. Jednou z hlavních myšlenek celého projektu je podpora drobných lokálních prodejců, spolu

s rozšiřováním počtu prodejních míst tedy stoupá i počet přímých dodavatelů Našeho Gruntu. Jsou mezi nimi například drobní zelináři, pekaři, řezníci nebo výrobci moštů a ovocných pálenek. Celkově je jich dnes už přes 170. A jak vypadají plány Našeho Gruntu pro následující rok? Firma hodlá nedále expandovat, jejím cílem je otevřít deset nových prodejen zejména v krajských městech. Speciálně se potom zaměří na Brno, kde doposud žádný obchod neměla, zde by měly do budoucna být rovnou dvě prodejny

s farmářskými potravinami. Rozšiřování počtů prodejen nebude žádným problémem: majitelé značky Náš Grunt momentálně jednají s desítkami zájemců o frančízu. Comunica, a. s. Společnost Náš GRUNT s. r. o. je ryze českou společností fungující na principu frančízy a vlastních kamenných obchodů. Společnost vznikla v roce 2010 a zaměřuje se na prodej tradičních českých potravin od malých a středních producentů. S tímto konceptem začala společnost jako první na domácím trhu a v současné době je největším provozovatelem sítě farmářských prodejen.

Jihočeská Madeta zvýšila loni tržby České Budějovice (li) – Jihočeská Madeta, největší zpracovatel mléka v zemi, loni zvýšila tržby i zisk. Zpracovala zhruba stejné množství mléka jako v roce 2012. Za prodej zboží, výrobků a služeb podle předběžných výsledků utržila meziročně asi o 100 milionů korun více, tedy 5,2 miliardy korun. „Zisk po zdanění bude vyšší asi o 44 milionů, dosáhne kolem 130 milionů korun. Vyšší byly i investice,“ řekl generální ředitel společnosti Milan Teplý. „Spotřebitelé se při nákupu potravin stále více orientují na české a kvalitní výrobky, čehož je Madeta demonstrujícím příkladem: obchodně se

nám minulý rok vydařil. Musím v této souvislosti podotknout, že je to ale také zásluha státní správy, která konečně začala řešit nedostatečnou a místy až zdraví ohrožující kvalitu některých potravin z dovozu. A jako pozitivní vnímám i fakt, že se loni podařilo posílit význam značky Madeta,“ bilancuje Teplý výsledky roku 2013. V roce 2013 zpracovala Madeta 368,550 milionů litrů mléka, což je téměř stejně jako v roce předcházejícím. Je stále největším zpracovatelem mléka v zemi. Vyrábí více než 260 druhů mléč-

ných výrobků, přičemž loni na trh uvedla 18 novinek. Byly mezi nimi nové jogurty, tvarohové dezerty, nový plátkový sýr i ochucená mléka. Vyšší byly meziročně i investice, proti roku 2012 vzrostly o 34 milionů korun na 114 milionů. Firma je vynaložila zejména do obnovy výrobních technologií, například pořídila nové formovací zařízení a solné lázně na výrobu Blaťáckého zlata v řípeckém závodě. Investovala také do stavebních příprav v závodě Planá nad Lužnicí, což souvisí s další centralizací. Do Plané se bude v následu-

jících letech přesouvat výroba ze závodů Řípec a Pelhřimov. Výkupní cena mléka se v roce 2013 meziročně zvýšila v průměru o 1,10 Kč na 9,50 za jeden litr. Smlouvy se zemědělci má Madeta dlouhodobé, uzavřené na čtyři až šest let. Export se na tržbách podílel zhruba osmnácti procenty, hlavními vývozními artikly byly máslo, sušené mléko a bílé přírodní sýry. Hlavními zahraničními odběrateli jsou Libanon, státy EU a země v Asii. „Významný růst zaznamenal export do Ruska. V roce 2011 tam Madeta utržila 60 milionů, 106 milionů v roce 2012 a loni 150 milionů korun,“ uvedl Teplý.

Mlékárně Olešnice se daří držet podíl na domácím trhu Olešnice (Blanensko) (li) – Výrobci mléčných produktů Mlékárně Olešnice RMD z Blanenska loni stouply tržby o 13 procent na 567 milionů korun. Po předloňském poklesu zisku se jej firmě podařilo zvýšit více než čtyřnásobně na 39,2 milionu korun, vyplývá z výroční zprávy ve Sbírce listin. Společnost mimo jiné zúročila uvedení nových výrobků na trh v roce 2011, jimiž byly nové sýry

a tvarohy. K vyššímu zisku i k výrazně vyššímu provoznímu zisku přispěl také pokles cen syrového mléka, který byl v roce 2011 naopak příčinou poklesu zisku. Tehdy se totiž nedařilo vyšší cenu mléka promítnout do finální ceny výrobků. Mlékárně se daří držet podíl na domácím trhu, dodává výrobky jak do řetězců, tak maloprodejcům. Úspěch má i na zahraničním trhu, 43 milionů korun tržeb získala na trhu států Evrop-

ské unie. Nejvýraznějším exportním artiklem je však sýr Akawi, který míří do arabských zemí. Firma vznikla v roce 1994, navazuje na tradici z roku 1937. Loni zaměstnávala 120 pracovníků, což je o pět méně než v roce předchozím. Majoritním vlastníkem je pražská společnost Interlacto, do jejíž skupiny patří také mlékárny Moravia Lacto z Jihlavy a Bohemilk z Opočna. Skupina je třetím největším zpracovatelem mléka v Česku.

Intervence ČNB do kurzu koruny zvýší náklady pekařů o mnoho milionů korun Ačkoli jsou spotřebitelskou veřejností považovány pekárenské výrobky dodávané na trh v ČR za typické potravinářské zboží tuzemského původu, kterého by se neměl dotknout administrativní pokles kurzu české koruny po zásahu České národní banky (ČNB), pocítí výrobci chleba a pečiva krok ČNB ve zvýšení nákladů na své produkty velmi výrazně. Podle odhadů jedné z největších pekárenských skupin v ČR, společnosti PENAM, půjde nejméně o desítky milionů korun. Zásah ČNB pocítí pekaři nejvíce ve zvýšení cen pohonných hmot, především proto, že chléb a zejména pečivo patří mezi potraviny, které mají velký objem a zároveň malou váhu, což v praxi znamená, že náklady na rozvoz těchto výrobků při zásobování obchodních sítí jsou v porovnání s jinými potravinářskými výrobky vyšší. Většina rozhodujících odběratelů pekárenského zboží je přitom výrobci chleba a pe-

čiva zásobována čerstvým zbožím několikrát denně. Pokles kurzu koruny se negativně promítne také do cen rozhodujících surovin pro výrobu pekárenské produkce. V prvé řadě jde o ceny mouky, které se odvíjejí od cen potravinářského obilí. Vzhledem k tomu, že značná část obilí se z naší země vyváží, odvíjejí se ceny obilí a mouky na našem trhu od cen v rámci EU, a tedy od kurzu čes-

ké koruny k euru. Pokles kurzu koruny tak znamená růst ceny základní suroviny pro pekárenskou výrobu. To samé platí i pro další významnou pekárenskou surovinu – droždí. Ačkoli to není veřejně příliš známo, v současné době není v ČR žádný výrobce droždí (ačkoli byla naše země v minulosti vyhlášená výrobou kvalitního droždí), a veškeré droždí se tak musí v současné době do ČR dovážet ze zahraničí, například z Francie, Polska či Ukrajiny. Jen společnost PENAM spotřebuje každoročně k produkci svých výrobků zhruba 2 250 tun droždí. V roce 2014 předpokládá PENAM objem pekárenské produkce ve výši 102 500 tun, která bude zatížena vyššími náklady v růstu cen základních surovin jako důsledek poklesu kurzu české měny.

O dopadech administrativního opatření ČNB informoval profesní Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů ČR písemně i guvernéra ČNB Ing. Miroslava Singera. Ačkoli v současné době nelze finanční dopady na pekárenský obor přesně kvantifikovat, je podle PSPC zřejmé, že se bude jednat řádově o desítky milionů korun, které zaplatí ze svých nákladů čeští pekaři a cukráři. To může podle PSPC v konečném důsledku vést i k ukončení podnikání některých z více než 700 pekárenských výrobců v ČR. „Takovýto vývoj bychom si jistě jako dlouholetí patrioti našich řemesel nepřáli a neprospěl by ani 10 milionům našich spotřebitelů, protože by se výrazně zhoršila nabídka na trhu,“ uvádí se v dopisu PSPC. P. G. Management, s. r. o.



Pozvánka na odbornou konferenci

OČEKÁVANÝ VÝVOJ POTRAVINÁŘSKÉHO PRŮMYSLU – 5. ročník 26. 3. 2014 Brno, Holiday Inn Hlavní tematické okruhy odborné konference: t Trendy a očekávaný vývoj potravinářského průmyslu t Zkušenosti a názory představitelů potravinářského průmyslu t Úspěšné strategie výrobců a dodavatelů v potravinářském průmyslu t Řízení kvality, výkonnosti a rizik v potravinářském průmyslu t Řízení dodavatelsko-odběratelského řetězce t Optimalizace výrobních nákladů v potravinářském průmyslu t Podpora inovací a vývoje nových výrobků t Zvyšování produktivity v potravinářském průmyslu t Nové technologie v potravinářském průmyslu t Očekávaný vývoj cen potravinářských komodit t Spolupráce výrobců, dodavatelů a podpůrných společností v potravinářském průmyslu

Mediální partner:

PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Bližší informace naleznete na www.konference.org

Další výrobky společnosti DZK byly oceněny značkou kvality KLASA

Výrobky Drůbežářského závodu Klatovy byly 11. prosince 2013 oceněny národní značkou kvality KLASA. Certifikáty, které byly předány generálnímu řediteli Ing. Davidu Bednářovi na pražském Žofíně, získalo chlazené kuřecí maso a uzeniny z oblíbené řady „bez E“ – Kuřecí prsní šunka a Kuřecí junior. Výrobky řady „bez E“ patří ke špičce ve své kategorii, obsahují nízkou hladinu tuku a nižší obsah soli. Běžně používaná chemická aditiva jsou v těchto produktech nahrazena nealergenními přírodními látkami. Již dříve získala společnost DZK ocenění KLASA pro dvacet výrobků. „Ocenění našich produktů značkou KLASA si velmi vážíme, protože kvalita je pro nás prioritou,“ říká Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský závod Klatovy. „Nejen získaná ocenění, ale zejména obliba našich výrobků u spotřebitelů svědčí o tom, že vyrábět česské produkty pro rodu duukty kty máá smysl,“ kt smy m sl sl,“ ,“ ddodává oddáv odáv ává In Ing. g. g. kvalitní české edn dnář ářř. David Be Bednář.

CHLAZENÉ KUŘECÍ MASO Z DZK NESE ZNAČKU KVALITY KLASA Chlazené kuřecí maso je stěžejním výrobkem Drůbežářského závodu Klatovy. Certifikát národní značky kvality KLASA získala Kuřecí horní stehna, Kuřecí spodní stehna a Kuřecí prsa. Drůbež zpracovávaná v DZK pochází výhradně z českých uzavřených chovů z vlastních farem a z farem pečlivě vybraných českých dodavatelů a při zpracování jsou používány nejmodernější světové technologie. K chlazení drůbeže se používá vzduch, který zajišťuje lepší kvalitu masa než chlazení vodou používané v jiných zemích. Zleva Ing. Martin Šebestyán, MBA, ředitel SZIF, Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský závod Klatovy, a Ing. Miroslav Toman, CSc., ministr zemědělství

OCENĚNÉ VÝROBKY ŘADY „BEZ E“ Značku KLASA získaly také Kuřecí prsní šunka „bez E“ a Kuřecí junior „bez E“, které patří ve své kategorii ke špičkovým výrobkům. Mají obsah soli nižší než 2,5 % a nízkou hladinu tuku, které je dosaženo díky použité surovině s vysokým obsahem čistých svalových bílkovin. Neobsahují chemické přísady, barviva a konzervanty. Ty jsou nahrazeny nealergenními přírodními látkami. Proto jsou výrobky řady „bez E“ vhodnou součástí vyvážené a pestré stravy pro zdravý životní styl.

www.dzklatovy.cz

nabídky – informace / 11


www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

Darujte krev ve chvíli, kdy ji někdo potřebuje.

www.darujikrev.cz

Staňte se dárcem krve i vy. Má to smysl. Můžete někomu zachránit život. Navíc nikdy nevíte, kdy ji budete sami potřebovat. Darovat krev je zkrátka normální. Více informací na www.darujikrev.cz

www.darujikrev.cz

Díky spolupráci průmyslu, obcí a měst v systému EKO-KOM, se ročně recykluje více než

607 000 tun obalových odpadů.

Obyvatelé ČR mají možnost třídit do

229 tisíc

barevných kontejnerů.

Děkujeme. www.ekokom.cz

12 / z domova


Značku KLASA získalo na Žofíně z rukou ministra zemědělství dalších šestnáct výrobků čase i ovocné. V loňském roce opět došlo ke stavební a technologické úpravě provozu pro přípravu výroby smetanových zákysů. Oceněný Jihočeský zákys – ve variantách jahoda, meruňka a neochucený – je vyroben tradiční metodou, kysáním přímo v obalu. Jeho moderní skleněný obal je recyklovatelný, dotváří celkovou harmonii chuti, neboť nepobírá cizí příchutě a pachy.

BŘEZŇÁK, DŽBÁN Národní značku kvality KLASA převzalo 11. prosince 2013 pět tuzemských producentů z rukou ministra zemědělství Miroslava Tomana a Martina Šebestyána, pověřeného výkonem funkce ředitele Státního zemědělského intervenčního fondu. Na slavnostním večeru v pražském paláci Žofín získalo prestižní ocenění KLASA celkem šestnáct nových výrobků. OCENĚNÝMI VÝROBKY JSOU: JIHOČESKÝ ZÁKYS MERUŇKA, JIHOČESKÝ ZÁKYS JAHODA, JIHOČESKÝ ZÁKYS Výrobce: „AGRO-LA“, spol. s r. o. Společnost s ručením omezeným „AGRO-LA“ byla založena v roce 1992 a navázala na činnost Oblastní zemědělské laboratoře. Její náplň byla rozšířena o výrobu živných půd pro mikrobiologickou diagnostiku, přípravu mikrobiologických koncentrátů pro zrání sýrů a laboratorní diagnostiku potravin a pitných, odpadních a bazénových vod. V roce 1993 po malé stavební a technologické úpravě začala vyrábět jogurty, nejprve bílé a po

Výrobce: CZECH BEVERAGE INDUSTRY COMPANY a. s. Tato ryze česká společnost je od roku 2011 provozovatelem pivovaru Vyškov. Dlouhodobým strategickým záměrem společnosti je nejen zvýšení produkce vyškovského pivovaru, ale také vyvíjení a uvádění nových a moderních produktů na český i zahraniční trh. Jako jediný průmyslový pivovar v ČR vyrábí pravidelně tzv. pivní speciály inspirované různými světovými druhy piva. Ocenění KLASA získala společnost za světlý prémiový ležák plzeňského typu Březňák, charakteristický svojí vyšší plností a zlatou barvou, a za světlý ležák plzeňského typu Džbán, který vyniká vyváženou hořkostí a je nejpopulárnějším pivem z produkce vyškovského pivovaru.

KUŘECÍ SPODNÍ STEHNA, KUŘECÍ PRSA, KUŘECÍ HORNÍ STEHNA, KUŘECÍ PRSNÍ ŠUNKA BEZ E A KUŘECÍ DĚTSKÝ JUNIOR BEZ E Výrobce: Drůbežářský závod Klatovy a. s. Drůbežářský závod Klatovy je druhým největším dodavatelem kuřecího masa a výrobcem

uzenin z kuřecího masa v České republice. Nejmodernější světové technologie používané při výrobě a produkty, které získaly řadu ocenění, jej řadí ke špičce českého masného a uzenářského průmyslu. Jsou důkazem, že kvalita českých potravin směle konkuruje potravinářským závodům v zemích EU. Vysokou úroveň používaných technologií a hygieny potvrzují certifikace jako HACCP, ISO 9001:2000, BRC a IFS. Značku kvality KLASA získalo dalších pět výrobků této společnosti: Kuřecí spodní stehna, Kuřecí prsa, Kuřecí horní stehna, Kuřecí prsní šunka bez E a Kuřecí dětský junior bez E. Výrobky řady „bez E“ neobsahují žádné škodlivé chemické přísady, barviva či konzervanty, mají nižší obsah soli a také nízkou hladinu tuku, které je dosaženo díky použité surovině s vysokým obsahem čistých svalových bílkovin.

ROMADUR, PRIMATOR, JIHOČESKÉ LIPNO EXTRA SMETANOVÉ, JIHOČESKÉ LIPNO SE ŠUNKOU, JIHOČESKÉ POMAZÁNKOVÉ TRADIČNÍ BEZ PŘÍCHUTI Výrobce: MADETA a. s. Madeta a. s. vznikla v roce 1902 v Táboře pod názvem Mlékárenské družstvo táborské. Tato společnost je největší zpracovatel mléka v České republice a je tvořena pěti samostatnými závody. Kvalita a poctivá chuť výrobků Madeta je dána i mlékem, které pochází z českých chovů. Po jeho šetrném zpracování putuje k zákazníkům více než 240 druhů mléčných výrobků. Ocenění kvality KLASA obdrželo pět mléčných výrobků: sýry Romadur a Primator, tavené sýry Jihočeské Lipno extra smetanové a Jihočeské Lipno se šunkou a Jihočeské pomazánkové tradiční bez příchuti. Výrobek Romadur je sýr měkké až tužší konzistence, s výraznou pikantní chutí a vůní, oblíbený ve

všech fázích svého zrání. Jihočeské Lipno extra smetanové se vyrábí již od roku 1952 z kvalitních přírodních sýrů a díky vysokému obsahu tuku a kvalitním surovinám se snadno roztírá a má jemnou sýrovou chuť.

PEČENÉ KOLENO S KOSTÍ Výrobce: Procházka, a. s. Společnost Procházka, a. s., se stala v roce 2011 členem skupiny Agrofert Holding. V současné době společnost produkuje uzeniny a kvalitní lahůdkářské výrobky (saláty, pomazánky, chlebíčky, bagety, aspikové výrobky, smažené výrobky, masné výrobky, rybí speciality) pod značkou PAPEI a RYBYJO. Cílem společnosti je stát se jedním z hlavních výrobců lahůdek v ČR. Značku KLASA obdrželo Pečené koleno s kostí. Jedná se o výrobek z Prémiové řady společnosti Procházka, a. s., s vysokým obsahem masa. Koleno je pečené v konvektomatu, čímž získá zlatavě opečenou kůrku, a jeho povrch je jemně sypaný kmínem. Produkt je vyroben bez použití glutamátu a s minimem technologicky nutných přídatných látek.

O ZNAČCE KLASA Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky a její udělování je součástí národního programu na podporu kvalitních potravin na tuzemském trhu. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1202 produktů od 226 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz. SZIF

Značka Český výrobek – garantováno PK ČR se rozrůstá

V rámci večerního slavnostního setkání potravinářských výrobců konaného 11. prosince 2013 na Slovanském ostrově v paláci Žofín byly z rukou viceprezidenta Potravinářské komory ČR Ing. Hynka Strnada předány certifikáty opravňující užívání loga Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR.

Pro zlepšení orientace spotřebitele na trhu a podporu českých potravin začala Potravinářská komora ČR od roku 2011 prosazovat označení potravinářských výrobků, které zaručuje nejen zpracování na území České republiky, ale také příslušný podíl české suroviny ve výrobku. Značka „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“, jejíž držitelem je v tuto chvíli již 52 společností a celkový počet výrobků, které mohou značku nést na svém obalu, je více než 1200, se těší příznivému ohlasu jak z řad spotřebitelů, tak také samotných výrobců potravin. Užívání značky na výrobku povoluje prezident nebo viceprezident Potravinářské komory ČR po předchozím schválení výkonnou radou Potravinářské komory ČR. Splnění a dodržování všech stanovených podmínek posuzuje hodnotitelská komise, ve které jsou zástupci Potravinářské komory ČR, dozorových orgánů i ministerstva zemědělství.

Jana Fialová, majitelka Kavárny Chotěboř, převzala certifikát z rukou ministra zemědělství a viceprezidenta PK ČR Hynka Strnada.

První oceněná – paní Jana Fialová z Kavárny Chotěboř, která se specializuje na výrobu dortů vyráběných především ze surovin od českých výrobců, obdržela oprávnění k užívání loga Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR v kategorii pekařských a cukrářských výrobků pro své svatební koláčky. Po udělení certifikátu uvedla, že za již relativně krátkou dobu, kdy vešlo ve známost získání tohoto ocenění, zaznamenali 50% nárůst jejich prodeje. „Rádi bychom i nadále usilovali o rozšíření portfolia oceněných výrobků a tím ukázali i ostatním drobným podnikatelům, že zákazníci ocení a dají přednost tradici a kvalitě českých potravin před průmyslově vyráběnými a dováženými produkty,“ dodala paní Fialová. Druhou oceněnou firmou byla společnost FrostFood a. s., která obdržela oprávnění užívat logo Českého výrobku – garantováno Po-

travinářskou komorou ČR na celé portfolio výrobků. Tato společnost, známá pod značkou Don Peppe, je jedničkou na domácím trhu zmrazených knedlíků a úspěšně exportuje na evropský trh, jako je např. Dánsko, Norsko, Švédsko, Finsko, Německo, Maďarsko, Slovensko, Slovinsko či Velká Británie. Při výrobě zmrazených knedlíků, taštiček a šišek klade důraz na tradiční receptury, kvalitní suroviny a jednoduchou přípravu. Značka „Český výrobek – garantováno Potravinářskou komorou ČR“ je udělována na dobu tří let. Výrobky, které značku získaly, jsou v průběhu této doby namátkově kontrolovány, a pokud jsou zjištěny závažné nedostatky, může dojít k odebrání značky danému výrobku. Ing. Jarmila Štolcová, Ph.D., tisková mluvčí PK ČR

Za společnost FrostFood a. s. převzal certifikát Adam Hacura, Sales & Marketing Manager.

z domova / 13


Nově oceněné výrobky KLASA

Vystavené výrobky bylo možné i ochutnat.

Slavnost ozdobily i taneční kreace.

Pohled do slavnostního sálu

Ministr zemědělství Miroslav Toman a ředitel odboru Jindřich Fialka v rozmluvě u slavnostního stolu

Martin Šebestyán, ředitel SZIF (vlevo), a ministr zemědělství Miroslav Toman předali ocenění značkou Klasa Ivo Burgerovi ze společnosti Procházka, a. s.

Za společnost CZECH BEVERAGE INDUSTRY COMPANY a. s. převzal značku Klasa ředitel Miloš Hrabák.

Jaroslav Krajíček, generální ředitel Bohušovické mlékárny, a. s., přebírá výhru v tombole od moderátora večera Vladimíra Hrona.

14 / z domova


Bilance zemědělského roku 2013 je dobrá Praha (li) – Loňský rok byl pro tuzemské zemědělce z ekonomického hlediska úspěšný. Podle předběžných odhadů by celkový zisk odvětví měl být druhý nejlepší v historii navzdory tomu, že část farem postihly červnové záplavy. Zástupci agrárních organizací očekávají, že příznivý by mohl být i nadcházející rok. Závěr roku provázely ideové rozepře mezi zemědělskými organizacemi zejména kvůli obsazení místa ministra zemědělství. Podle předsedy Zemědělského svazu ČR Martina Pýchy by zemědělci měli za hlavní komodity vyprodukované v roce 2013 utržit okolo 90 miliard korun, což má být nejvíce od roku 2001. Zatímco sklizeň obilí a řepky byla velmi dobrá,

horší situace byla u brambor či kukuřice. Podle odhadu Evropského statistického úřadu by zisk českých zemědělců měl letos mírně vzrůst těsně pod hranici 17 miliard korun, a být tak druhý nejvyšší v historii. „Má na tom určitou zásluhu již i živočišná výroba, kde dochází k mírnému oživení, které by se z krátkodobého mělo taktéž dostat i do vzdálenějšího horizontu,“ poznamenal Pýcha. V loňském roce například po dlouholetém poklesu začaly opět růst stavy skotu a prasat. Povodně na začátku loňského června zatopily přes 55 000 hektarů polí, nejvíce postiženi byli zelináři. Ministerstvu zemědělství se následně podařilo vyjednat s Bruselem možnost finanční pomoci poškozeným farmám blížící se 700 milionům korun. „Stalo se tak po-

prvé od vstupu do EU, že čeští zemědělci budou po přírodní katastrofě odškodněni úplně stejně jako jejich kolegové ve starých zemích EU,“ poznamenal prezident Agrární komory ČR Jan Veleba. Pro tuzemské zemědělce velmi příznivě vypadá také rozpočet resortu pro letošní rok. Ten by si měl oproti loňsku přilepšit zhruba o sedm miliard Kč na 53,6 mld. Kč především v důsledku zvýšení dotací z Evropské unie. Od počátku roku 2014 začne postupně také nabývat platnost nová Společná zemědělská politika EU. „Je tentokrát pro české zemědělce vyjednaná dobře, byla odvedena dobrá práce, na které jsme se při lobbování v Bruselu výrazně podíleli,“ podotkl Veleba. Konkrétní prosazení jednotlivých bodů bude už záviset především na ministerstvu zemědělství.

Ve školních jídelnách sílí tlak na kvalitu Praha (li) – Školní jídelny fungují v Česku 50 let, podobný systém žákovského stravování nemá podle ministerstva školství ani řada vyspělých zemí. Ve vývařovnách se stravuje 1 650 000 žáků, v posledních letech ale sílí tlak na kvalitu jídla. Podle kontrol České školní inspekce mají školy problém hlavně s naplněním norem pro luštěniny, ovoce, mléčné výrobky a ryby. V roce 1963 vydalo ministerstvo školství první vyhlášku, která stanovila

výživové normy pro školní stravování. V rámci spotřebního koše jsou stanovovány minimální a maximální hodnoty, kolik gramů masa, mléka, vajec, zeleniny nebo ovoce má dostat dítě příslušného věku. Takto propracovaný systém mají přitom málokde, podle ministerstva školství se například v Itálii či Holandsku žáci stravují většinou doma a systém školních jídelen nahrazují bufety. V Rakousku a Německu má vlastní jídelny pouze kolem 20 procent škol, ve větši-

ně vyspělých zemí jako Velká Británie, Norsko, USA, Španělsko, Portugalsko a státy Beneluxu celostátní systém školního stravování chybí. Zatímco na začátku fungovalo v Česku 3500 jídelen, letos jich ministerstvo evidovalo 8125. Za obědy pro jedno dítě rodiče platí měsíčně zhruba 500 korun, z těchto peněz se hradí pouze potraviny. Platy kuchařů platí ministerstvo, provoz jídelen pak zřizovatel, nejčastěji obec či kraj. Třeba ve Finsku a Švédsku mají děti obědy ve škole zdarma.

V minulém školním roce nedodrželo podle školní inspekce 6,5 procenta jídelen výživové normy. Děti dostaly méně mléka, luštěnin, ovoce a ryb, než nařizují tabulky, naopak u cukru a tuků se normy překročily. Vyhlášku určující nutriční skladbu jídelníčku nedávno kritizovala iniciativa Skutečně zdravá škola, normy prý neodpovídají moderním stravovacím požadavkům. Pracovníci jídelen ale často říkají, že děti nejsou na zdravá jídla a méně obvyklé suroviny z domova zvyklé a pokrmy vracejí.

Podle inspekce mají školáci ve více než 15 procentech jídelen na výběr z několika druhů jídel, 72 procent jídelen pak umožňuje dětem se speciálními dietami ohřev a výdej jídla doneseného z domova. Více než čtvrtina kontrolovaného vzorku vývařoven byla také zapojena do projektů Mléko do škol a Ovoce do škol. „Nabídku stravovacích služeb zejména ve školách doplňují prodejní automaty, bohužel neobsahují vždy potraviny a nápoje odpovídající nutričně vyvážené stravě,“ konstatovali inspektoři.

Kvůli intervencím ČNB podraží některé potraviny Praha (li) – Čeští výrobci potravin předpokládají v tomto roce zvyšování cen v důsledku intervencí ČNB v rozmezí pěti až osmi procent. Potvrzují to jak prezident AK ČR Jan Veleba, tak mluvčí Potravinářské komory ČR Jarmila Štolcová. Oslabení koruny po intervencích centrální banky kritizují podle Štolco-

vé především výrobci, kteří značnou část surovin pro svou produkci dováží, například menší výrobci cukrovinek a někteří zpracovatelé masa. Růst nákladů vede potravinářské firmy ke snižování marží, řada z nich si však prý již nemůže další snižování dovolit. Někteří producenti se obávají,

že budou muset omezit výrobu a snížit počet zaměstnanců. Například zpracovatelé masa uvádějí, že v důsledku intervencí omezili dovozy prasat ze zahraničí a zvýšili porážky zvířat z českých chovů. Zvýšená cena obilí se prý promítne do cen krmiv a následně zdraží potraviny živočišného původu, zejména maso a vejce.

„Převážně pozitivní dopad zmíněné intervence ČNB lze zaznamenat u zpracovatelů mléka a mléčných výrobků, kteří velký díl své produkce vyvážejí,“ poznamenala Štolcová. Zdražení a s tím související omezení dovozů může být naopak pro tuzemské výrobce pozitivem. „I přes skutečnost, že si řada firem

zajistila v bankách kurzy eura a dolaru za předem dohodnuté ceny, počítají podle předběžných propočtů se ztrátou,“ uvedla Štolcová. Důvodem bývají například dlouhodobé smlouvy v českých korunách na výrobky vyráběné z dovážených surovin placených v eurech.

Markem-Imaje představuje 9232 S, novou injektovou tiskárnu, která vyhoví všem požadavkům nápojářského průmyslu

Tiskárna 9232 S byla vytvořena pro specifické nápojové aplikace, je schopná tisknout kódy rychlostí až 120 000 ks za hodinu při vynikající kvalitě tisku a čitelnosti. Spojila všechny přednosti řady 9232. Tiskne rychleji než stávající tiskárny, a tak nabízí výrobcům vyšší flexibilitu jejich produkce. Tiskárna 9232 S je velmi všestranná. Může být použita ke značení všech druhů obalů používaných v nápojářském odvětví (plechovky, lahve, skleněné vratné lahve, nápojové kartonové krabice, sáčky, víčka, balíky a smršťovací obaly). Značení je zajištěno novými víceúčelovými ketone-free a MEK free inkousty pro tisk až 190 milionů znaků z jednoho litru inkoustu. Inkoustová cartridge se dá vyměnit bez problémů za méně než 30 vteřin, bez nutnosti zastavit tisk nebo výrobní linku. Jedineč-

né celonerezové provedení těla tiskárny zamezuje usazování nečistot a zaručuje jednodušší a efektivnější čištění. Tiskárna 9232 S je ideální řešení pro náročné prostředí nápojářského průmyslu. Tisková hlava a kryt tiskárny jsou vyrobeny z nerezové oceli s ochranou IP56 (bez stlačeného vzduchu), unikátní vlastností je vynikající voděodolnost, která umožňuje čištění tiskárny vodou pod tlakem. Díky novému inkoustovému okruhu a inovativní tiskové hlavě dosahuje tato novinka 99,6% provozní disponibility. Celkové provozní náklady jsou o 30 % nižší než u konkurenčních řešení a 9232 S se vyznačuje nejnižší spotřebou inkoustu a aditiv ve své kategorii. Mimo to jsou intervaly servisních prohlídek prodlouženy na 18 měsíců a spotřeba elektrické energie je extrémně nízká.

Navštivte nás na Mezinárodním veletrhu obalů a obalových technologií EMBAX v Brně 25.–28. 2. 2014, pavilon B stánek 047 + pavilon B PACKAGING LIVE

rozhovor / 15


ODPOVĚDI

NA

3

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y

Ing. Pavel Tomáš, majitel a jednatel společnosti PT servis konzervárna spol. s r. o., se sídlem v Táboře OTÁZKA PRVNÍ: Je počátek nového roku, a tak je čas na ohlédnutí se za rokem uplynulým, tedy rokem 2013. V loňském roce vaše společnost PT servis konzervárna spol. s r. o. udělala velký kus práce na nových recepturách masových konzerv. Přibyly i nové konzervárenské masové výrobky a hotová jídla. Jak hodnotíte toto úsilí a jak bylo obchodně úspěšné? A mohl byste se zmínit také o investičních aktivitách vaší společnosti? Loňský rok přinesl mnohým výrobcům a distributorům potravin dost problémů souvisejících s poklesem koupěschopnosti obyvatelstva a se změnou sazby DPH. Znamenal pokles reálných tržeb, a to nejen na takzvaném nezávislém trhu, ale i u obchodních řetězců, a tato situace se samozřejmě promítla i do výrobního sektoru. Zareagovali jsme již v průběhu roku a výrazně jsme posílili vývoj nových receptur výrobků, abychom zákazníkovi byli schopni nabídnout tzv. přidanou hodnotu výrobku, kterou očekává. Naše společnost se ubírala směrem inovace receptur našich tradičních výrobků především v oblasti masových konzerv, ale hlavně paštik, kde byla provedena řada úprav, které se týkaly použité masové suroviny, koření a technologických postupů. V neposlední řadě byla uvedena na trh prémiová řada DELIKATES, která reaguje na požadavek zákazníka na vyšší podíl masové suroviny, šetrnější zpracování díla a nahrazení tzv. éček přírodními surovinami. Tato řada na trhu chyběla a setkali jsme se s velkým zájmem zákazníků. Tato prémiová značka DELIKATES je distribuována jak do zahraničních obchodních řetězců, do národního řetězce COOP a do tradičního MO trhu. V neposlední řadě bych rád zmínil, že firma PT Servis konzervárna je nositelem certifikátu kvality IFS pro kompletní výrobu v konzervárně Tábor, který jsme v srpnu roku 2013 obhájili s velmi vysokým skóre – 98,9 %. Pokud se týká investiční činnosti, je tato činnost nedílnou součástí našeho plánování rozvoje firmy. Požadavky na hygienu výrobního procesu a výrobního prostředí s sebou nesou nutně neustálou nutnost investovat do oprav prostor a zařízení a také do nákupu nové výrobní technologie a moderních způsobů balení. To je samozřejmou součástí každodenního života firmy. Kromě toho v současné době dokončujeme dostavbu logistického komplexu v Plané nad

ré jsou obvyklé a zákazníci je znají z chlazeného sortimentu paštik a masové konzervy v delikátních chutích. Již nyní představujeme pod touto značkou REKORD první výrobek, a to kečup s přívlastkem SPECIÁL. Při vývoji těchto výrobků jdeme cestou maximálního omezování přidaných látek typu „E“. OTÁZKA TŘETÍ: Nedávno jste oslavil životní jubileum. K této události přejeme mnoho zdraví, pracovních a osobních úspěchů ve vašem dalším životě. Když se však ohlédnete za svojí podnikatelskou činností posledních let, čeho si nejvíce vážíte? A prozradíte i další záměry, na které se mohou těšit jak spotřebitelé, tak vaši obchodní partneři?

Lužnicí. Potřeba centrálního distribučního centra společnosti PT Servis konzervárna byla naplněna již v roce 2010, kdy jsme skladový areál v Plané nad Lužnicí koupili a započali se skladováním a distribucí z tohoto skladu. Postupem času vznikla potřeba navýšení kapacity skladových a distribučních prostor, a proto jsme v roce 2013 započali s přístavbou další haly v tomto areálu. Dostavba haly je takřka před dokončením a zahájení plného provozu předpokládám nejpozději v březnu letošního roku. OTÁZKA DRUHÁ: V tomto roce podniká vaše společnost další kroky k povýšení jakosti vašich výrobků. Získali jste do své ochrany tradiční značku REKORD, která vždy patřila konzervárenským výrobkům z jihu Čech a měla by významně podpořit zejména vaše inovač-

ní aktivity pro výrobky ve vyšší cenové úrovni. Mohl byste nám sdělit bližší podrobnosti k tomuto obchodnímu záměru, resp. k vaší nové prémiové značce? Novinkou, kterou připravujeme pro letošní rok v rámci rozšíření řady výrobků, budou výrobky pod značkou REKORD. Značka REKORD má svou tradici v jihočeském regionu, jak z hlediska umístění výrobních závodů, tak z hlediska tradiční chuti. Naším záměrem je připravit takovou řadu výrobků, která bude postavena na tradiční výrobě v táborském závodě, a spotřebitelé se mohou těšit na speciality v masových konzervách, hotových jídlech, paštikách a stále populárnějším cestovním občerstvení. Naprostou novinkou v této speciální řadě pod značkou REKORD budou například hotová jídla ze zvěřiny, paštiky s příchutěmi, kte-

Děkuji vám za blahopřání. Není mou vlastností se příliš ohlížet, stále mám daleko větší tendenci se dívat dopředu a plánovat další a další aktivity. Jak hodnotit podnikatelskou činnost? Snad jen tak, že firma stojí na pevných základech, má významné místo na tuzemském trhu a dává práci nemalému počtu lidí. To je to, čeho si vážím a považuji za úspěch. Ale také moc dobře vím, kolik tento stav stál úsilí a že na něm nelze setrvat, ale musí se stále pracovat a mohu-li to tak říci i bojovat o jeho udržení a rozvoj. A na co se mohou těšit obchodní partneři a spotřebitelé? Předpokládám, že přijmou pozitivně náš nový výrobní program v nadcházejícím období, a to je zavedení výrobků, které budou návratem k tradičním českým a krajovým recepturám a specialitám vyrobených z kvalitních surovin. Závěrem mi dovolte, abych využil této příležitosti a popřál vám, vašim čtenářům, našim obchodním partnerům a spotřebitelům hodně úspěchů a spokojenosti v roce 2014. Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

Národní zemědělské muzeum Praha (Praha 7-Letná, Kostelní 44) níka při staročeské zabíjačce, ochutnávkami a prodejem gastronomických specialit, ukázkami starých lidových řemesel a práce plastikových a papírových modelářů, program pro děti. Sobota 1. března 2014 (od 10 do 18 hod.)

STÁLÉ EXPOZICE: TRAKTOR – sbírka zemědělské techniky NZM Unikátní historické traktory a další zemědělské stroje a nářadí; interaktivní program pro děti i pro dospělé. Velký sál ve sníženém přízemí MALÁ NAUČNÁ LESNÍ STEZKA „O stromech a lese“ – poznávání stromů, dřevin a šišek, myslivecký posed, dětská prolézačka atd. – celoročně Muzejní dvůr – vchod z muzea nebo z Letohradské ulice JEDE

Vás srdečně zve k prohlídce svých stálých expozic i krátkodobých výstav (otevřeno denně, mimo pondělí, od 9 do 17 hod.) AKCE: LETENSKÉ PRASE aneb ZABÍJAČKA V MUZEU – VII. ročník Tradiční slavnost spojená s ukázkami práce řez-

VÝSTAVY: OSUDOVÝ PŘÍBĚH ČESKOSLOVENSKÉHO

ZEMĚDĚLSKÉHO MUZEA – (1891) 1918–1952 Nová výstava přibližující historii Čs. zemědělského muzea v souvislosti s 95. výročím jeho založení. Malý sál (střed) v 1. patře, od 13. 12. 2013 do července 2014 STROMY SVĚTA – výstava fotografií Tomáše Míčka (ve spolupráci s Oblastním muzeem v Chomutově) schodiště budovy NZM Praha 1.–3. patro – do března 2014

CHLÉVSKÁ LYRIKA fotografií Jindřich Štreita a výběr fotografií z fotoarchivu NZM Praha, výběr poezie Zdeněk Wolf velký sál (východ) v 1. patře – do dubna 2014

OD VĚKU SLOUŽÍM ČLOVĚKU I. část – velká výstava o historii obalové techniky, transportu potravin a recyklace obalů (ve spolupráci s EKO-KOM a. s.) velký sál (východ) ve 3. patře – celý rok 2014 Lektorský program pro školy – po předchozí domluvě na tel. 604 761 135 nebo na mailu [email protected] OD VĚKU SLOUŽÍM ČLOVĚKU II. část – obaly potravin v historickém kontextu (ve spolupráci s EKO-KOM a. s.) velký sál (sever) ve 3. patře – celý rok 2014

výstava

www.nzm.cz



29. mezinárodní potravinářský veletrh

7. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

26. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

19. mezinárodní vinařský veletrh

POTRAVINÁŘSKÉ VELETRHY SALIMA t Svátek kuchařů, pekařů a cukrářů. t Gastronomické zážitky pro celou rodinu. t „Pavilon potravin a nápojů“ pro širokou veřejnost. t Ochutnávky, degustace a prodej finálních produktů!

25.–28. 2. 2014 Brno – Výstaviště

Souběžně se koná:

28. mezinárodní veletrh obalů a obalových technologií

27. mezinárodní veletrh technologií pro tisk, signmaking a signage

z domova / 17


Čeští pěstitelé sklidili 5 330 tun chmele

Čeští pěstitelé v roce 2013 podle ÚKZÚZ sklidili celkem 5 330 t chmele (2012 – 4 338 t, 2011 – 6088 t) s celkovým průměrným výnosem 1,23 t/ha (2012 – 0,99 t/ha, 2011 – 1,31 t/ha). Výsledek představuje meziroční rozdíl v nárůstu o tisíc tun vzhledem k velmi nízké produkci v roce 2012. V Žatecké chmelařské oblasti bylo vypěstováno celkem 3 985 t (2012 – 3 280 t), s průměrným výnosem 1,19 t/ ha (2012 – 0,96 t/ha), v Úštěcké oblasti celkem 585 t (2012 – 516 t), výnos 1,28 t/ ha (2012 – 1,11 t/ha) a v Tršické chmelařské oblasti celkem 760 t (2012 – 542 t), výnos 1,51 t/ha (2012 – 1,08 t/ha). Po výnosově slabém ročníku 2012 byl průběh toho loňského ve znamení silného vlivu počasí. Dlouhá zima posunula a zpomalila vývoj rostlin. V červnu pak došlo ke škodám způsobeným povodněmi i ve chmelařských oblastech na produkčních plochách (v okolí řek Ohře, Labe a Vltava). Vytrvalý déšť a srážková voda, která předcházela povodním, zůstala v některých lokalitách po delší dobu a způsobila také redukci výnosu, a to zejména v Rakovnické chmelařské oblasti. „Výsledkem je průměrný výnos chmele. Oproti předešlému roku, který však byl velmi podprůměrný, došlo k nárůstu celkové sklizně o tisíc tun. Tradičně nejvíce kvalitního českého chmele bylo vypěstováno v Žatecké chmelařské oblasti. Tak jako v loňském roce má veškerá produkce letošního roku své odbytiště v rámci dlouhodobých smluv s odběrateli,“ vysvětluje Bohumil Pázler, předseda Svazu pěstitelů chmele ČR. Celková plocha chmele pěstovaného prvním rokem (tzv. výsaz) čítala 200 ha. Na stejném počtu chmelnic se však letošní úroda nesklízela z důvodu poškození povodněmi. Jak velké škody budou na samotných rostlinách, lze v tuto chvíli jen odhadovat. Stav rostlin bude zřejmý na jaře letošního roku. „Přes všechny škody způsobené mrazy v roce 2012 a letošními povodněmi došlo v roce 2013 i díky podpoře Ministerstva zemědělství k nárůstu zájmu o certifikovanou sadbu, a tak očekáváme do dalšího roku vysoké procento obnovy porostů. To nás velmi těší, jelikož již několik let usilujeme o co nejvyšší podíl obnovy chmelnic v České republice,“ vysvětluje Michal Kovařík, tajemník Svazu pěstitelů chmele ČR. Jedním dechem současně dodává: „Lze to chápat i jako jistý vzkaz našim odběratelům, že kromě kvality, kterou náš chmel nepochybně nabízí po staletí, mohou nadále očekávat stabilní dodávky českého chmele.“

Letošní produkce dosáhla velmi dobrého zdravotního stavu. Vlivem počasí je letošní obsah alfa hořkých látek mírně podprůměrný. „Je to ročníková záležitost, v posledních letech jsme byli u Žateckého poloraného červeňáku svědky vyšší alfy a v letošním roce jsme se vrátili na standardní dlouhodobou úroveň,“ upozorňuje Bohumil Pázler s tím, že podíváme-li se na ostatní evropské pěstitelské země, tak například ve Slovinsku nebo zejména u našeho souseda v Německu dosáhly obsahy alfy podstatně nižších hodnot oproti průměru, a to zejména u aromatických odrůd.

ŽATECKÝ POLORANÝ ČERVEŇÁK Největší částí (82 %) se na produkci s objemem 4 365,7 t (2012 – 3 493,6 t) podílela jemná aromatická odrůda Žatecký poloraný červeňák. Na Žatecku bylo sklizeno 3 377,1 t, výnos 1,13 t/ha (2012 – 2 742,4 t, 0,91 t/ha), na Úštěcku 476,4 t, výnos 1,22 t/ha (2012 – 413,9 t, 1,04 t/ha) a na Tršicku 512,2 t, výnos 1,29 t/ha (2012 – 337,3 t, 0,87 t/ha) Žateckého poloraného červeňáku. To řadí nadále Českou republiku na přední příčku největšího producenta jemného aromatického chmele na světě. Navzdory zastavení dramatického poklesu plochy, v porovnání s posledními pěti lety, je sklizňová plocha odrůdy Žatecký poloraný červeňák v novodobé historii nejnižší a dosahuje jen zhruba 40 % sklizňové plochy evidované před dvaceti lety. Návrat plochy nad hranici 5 tis. ha (stav před třemi lety), kdy tlak světové produkce donutil české pěstitele snížit plochu, je také jedním z cílů strategie státu v zemědělství i ministra zemědělství. Společně s podporou investic a výsadby je nyní možné zvrátit trend posledních let.

Premiant, které se vyrobilo celkem 357,0 t, a dosáhla výnosu 1,78 t/ha (2012 – 344,8 t, 1,58 t/ha). Celková produkce u nejrozšířenější české hořké odrůdy Agnus činila 79,8 t, s výnosem 1,81 t/ha (2012 – 63,4 t, 1,2 t/ha). Všechny odrůdy dosáhly průměrné výše obsahu hořkých látek. Za poslední rok je na trhu, zejména v zámoří, zaznamenán nárůst poptávky malých soukromých pivovarů o netradiční chmele s netradiční ovocnou vůní, tzv. kategorie odrůd chmele „flavour hops“. Čeští pěstitelé mohou nabídnout například odrůdu Kazbek, po které byla v posledním roce výrazná poptávka. Další česká odrůda Saaz Late, které bylo v roce 2013 vyrobeno 20 tun, nedávno zařadil do doporučení Výzkumný ústav pivovarský a sladařský v Praze jako odrůdu vhodnou pro vaření piva s označením „České pivo (CHZO)“. Je tak v řadě čtvrtou odrůdou po Žateckém poloraném červeňáku, odrůdě Sládek a Premiant.

DRUHÁ SKLIZEŇ CERTIFIKOVANÉHO BIOCHMELE Proběhla také druhá sklizeň chmele odrůdy Žatecký poloraný červeňák v kvalitě bio s certifikací. „I po tomto sortimentu českého chmele je poptávka, a to především ze zahraničí. Navíc v letošním roce proběhne na několika hektarech sklizeň další české odrůdy Premiant v kvalitě bio, jelikož loňská sklizeň byla poslední v přechodném období,“ doplňuje Kovařík. ŽATECKÝ CHMEL SOUČÁSTÍ ASIJSKÉ MISE EUROKOMISAŘE CIOLOŞE V polovině listopadu loňského roku navštívil komisař pro zemědělství

a venkov Cioloş se zástupci evropských zemědělských výrobků a komodit Japonsko a Koreu. Vedl jednání k dohodě o volném trhu EU s Japonskem, která je ve finální fázi, a hodnotil fungování již existující dohody s Koreou. Svaz pěstitelů chmele považuje tyto bilaterální dohody s třetími zeměmi za velmi důležité i pro český chmel. „Cílem účasti chráněného označení původu Žatecký chmel na této návštěvě bylo nejen zviditelnit význam českého chmelařství u Evropské komise, ale také posílit pozici Žateckého chmele na tradičně největším vývozním trhu v Japonsku. Rozsáhlé mediální výstupy jak japonských, tak korejských odborných pivních médií by mohly přispět k posílení informovanosti o českých odrůdách chmele v těchto teritoriích,“ vysvětluje Zdeněk Rosa, předseda CHMELAŘSTVÍ, družstva Žatec a místopředseda Svazu pěstitelů chmele ČR, který se mise zúčastnil.

PRŮMĚRNÝ OBSAH HOŘKÝCH LÁTEK VE SKLIZNI 2013 Následující průměrné hodnoty jsou za celou republiku: Žatecký poloraný červeňák Sládek Premiant Agnus

3,0 % 6,0 % 7,5 % 11,0 %

Těsně před vánočními svátky se v historickém centru Prahy konalo jednání Mezinárodního sdružení pěstitelů chmele (IHGC). Celková světová sklizeň byla odhadnuta na přibližně 82 tis. tun chmele. Toto množství bylo sklizeno z plochy téměř 45 700 ha. Česká republika je právě z pohledu plochy třetí největší pěstitelskou zemí na světě a stále největším producentem jemně aromatického chmele. Ing. Michal Kovařík, Svaz pěstitelů chmele ČR

Tabulka č. 1 Produkce chmele v České republice 2013 (ÚKZÚZ) Odrůda/Oblast Žatecký poloraný červeňák Sládek Premiant Agnus Saaz Late Celkem (t)

Žatecko (t)

Úštěcko (t)

Tršicko (t)

ČR (t)

3377,1

476,4

512,2

4365,7

286,1 197,4 70,9 15,5 3985

26,1 73,1 8,9 – 585

155,3 86,5 – 4,4 760

467,5 357,0 79,8 19,9 5330

Tabulka č. 2 Vývoj ploch ploch a produkce chmele v ČR od roku 2004 do současnosti

DALŠÍ VÝZNAMNÉ ČESKÉ ODRŮDY Výsledky dalších českých odrůd je nutno hodnotit individuálně podle jejich charakteru i podle oblastí. Druhou nejvíce pěstovanou odrůdou je aromatická odrůda Sládek s celkovou produkcí 467,5 t, tj. průměrným výnosem 1,95 t/ha (2012 – 402,1 t, 1,61 t/ha). Následuje česká aromatická odrůda

Odrůda/Rok Žatecký poloraný červeňák (ha) Sládek (ha)

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

5407

5231

4926

4840

4738

4627

4557

4040

3806

3786

195

202

222

215

239

277

277

249

242

240

151

153

181

249

267

293

277

256

229

201

Celková plocha (ha)

5838

5672

5414

5389

5335

5307

5210

4632

4366

4319

Celková produkce (t)

6311

7831

5453

5631

6753

6616

7772

6088

4338

5330

Premiant (ha)

Neumannová, Špaček a Doktor vypravili olympijské pivo Pilsner Urquell do Soči Plzeň – Zlatí olympionici Kateřina Neumannová, Jaroslav Špaček a Martin Doktor vypravili z plzeňského pivovaru olympijské pivo Pilsner Urquell určené pro Soči. Zásilka, která urazí přes 2100 km, obsahuje 120 sudů piva, 5 výčepů a unikátní sérii olympijských sklenic pro českou hospodu. Pilsner Urquell reprezentoval Českou republiku již na šesti olympiádách. Celkem se jím připíjelo na 38 našich olympijských medailových úspěchů, z toho na 12 zlatých.

Hromadný přípitek zlatých olympioniků na zlaté úspěchy v Soči

Na nádvoří plzeňského pivovaru se sešli držitelé zlatých olympijských medailí Kateřina Neumannová, Jaroslav Špaček a Martin Doktor, aby si spolu s Václavem Berkou, starším obchodním sládkem Plzeňského Prazdroje, připili na zdar české výpravy při nadcházejících zimních olympijských hrách a odeslali pivo Pilsner Urquell určené právě

pro Soči. Zmínění aktéři podepsali symbolický zlatý sud, který bude naražen v den otevření Českého olympijského domu, a zkontrolovali, zda zásilka obsahuje vše potřebné. „Naložili jsme 120 sudů piva, 5 výčepů s potřebným zařízením a unikátní sérii olympijských sklenic pro českou hospodu v Českém olympijském domě v Soči. Pivo a veškeré příslušenství odvezl kamion se speciálním označením, aby byl na první pohled jasný účel a cíl zásilky, která nakonec urazí přes 2 100 kilometrů,“ říká

Jan Kovář, národní manažer sportovního sponzoringu Plzeňského Prazdroje. Pivo Pilsner Urquell je hrdým partnerem Českého olympijského týmu od roku 2002. „Pilsner Urquell bude reprezentovat Českou republiku již na sedmých olympijských hrách. Na hrách v Salt Lake City (2002), Aténách (2004), Turíně (2006), Pekingu (2008), Vancouveru (2010) a Londýně (2012) hodnotili návštěvníci her z celého světa umění plzeňských sládků ,vysokým bodovým ohodnocením‘, což dokládá i několik set hl našeho piva, které se tam během her vypily,“ hodnotí sportovní terminologií reprezentaci Pilsner Urquell na olympijských hrách Václav Berka, starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje, a uzavírá: „Věřím, že vypravení z rukou zlatých olympioniků přinese i letos českým sportovcům štěstí a budeme si moci v duchu motta ,zlato na zlato‘ připít zlatým ležákem z Plzně na zlaté úspěchy v Soči.“ AMI Communications



Vážení obchodní partneři, děkujeme za přízeň a projevenou důvěru v uplynulém roce a těšíme se na spolupráci s vámi v roce 2014! Mnozí z vás již navštívili naše Baking Center™ v Olomouci, kde jsme se v uplynulých letech pravidelně setkávali na řadě zajímavých seminářů a oblíbených „Dnů francouzského pečení“. V letošním roce pro vás připravujeme otevření zcela nového, moderního pekařského centra – místa pro společná setkání a vzájemné sdílení zkušeností – ve kterém vás opět rádi přivítáme. Své přihlášky zasílejte již nyní na bc@lesaﬀre.cz. Termíny seminářů budou upřesněny. Lesaﬀre Česko, a.s. – spolehlivý dodavatel pro vaši pekárnu

Naše zdravá \PCêMC

'ZMNW\KXPøX C 8ÉEGKPHQTOCEÉPCYYYKPVGTURCTE\

z domova / 19


BERNARD táhne

V loňském roce dosáhl Rodinný pivovar BERNARD rekordního výstavu a uvařil více než 231 tis. hl piva. Současně s tím však překonal i jiný, neméně zajímavý rekord. Za posledních dvanáct měsíců navštívilo pivovar v centru Humpolce 8 070 lidí, kteří využili možnosti seznámit se s výrobou tradičního českého ležáku a zároveň nepasterované pivo BERNARD i ochutnat.

„Počet návštěvníků dlouhodobě stoupá,“ říká tiskový mluvčí Zdeněk Mikulášek a dodává: „Velký nápor bývá především v době konání Bernard festu, kdy pivovarem projde za jediný den i přes pět set lidí. Celkový počet návštěvníků byl v loňském roce 8 070, o které se pravidelně starají tři průvodci. Součástí prohlídky pivovaru je degustace nepasterizovaného piva, které je vyráběno tradičním výrobním postupem s použitím pečlivě vybraných surovin. Objednat prohlídku si můžete na www.bernard.cz v sekci exkurze nebo telefonicky na čísle 565 300 201.“ Výstav Rodinného pivovaru BERNARD od roku 2001 trvale stoupá, meziroční nárůst byl v roce 2013 8,8 procenta (2001 – 94,7 tis. hl, 2012 – 212,8 tis. hl, 2013 – 231,6 tis. hl). Překročením výstavu 200 tis. hl alkoholického piva přichází BERNARD o výhodu diferenciované spotřební daně, kterou před lety Stanislav Bernard vybojoval jako prezident Českého svazu malých

nezávislých pivovarů pro malé a střední pivovary. I díky této dani se podařilo zachovat v České republice větší chuťovou rozmanitost piva, zachránit několik pivovarů a podpořit vznik nových minipivovarů.

ČAS PROHLÍDKY: Pondělí – pátek: 8.00–16.00, Sobota: 8.00–12.00 Minimální počet osob na prohlídku je 10, maximálně 20 osob v jedné skupině. CENA PROHLÍDKY: Dospělý – 150 Kč, Sleva (důchodce, student) – 100 Kč, Rodinné vstupné (max. 2 dospělí) – 300 Kč A pokud chcete na prohlídku pivovaru ZDARMA, pak ji můžete absolvovat v termínu letošního Bernard festu, který se koná 20.–21. 6. 2014. Zdeněk Mikulášek, Rodinný pivovar BERNARD a. s.

Průvodce pan Miroslav Paťha

Českobudějovický Pivovar Samson kontroluje nová firma České Budějovice (li) – Českobudějovický Pivovar Samson kontroluje od 31. prosince 2013 nová firma. Jeho vlastník, společnost Taurus se sídlem na Kypru, rozdělil původní a. s. na dvě části. Rošáda má vést k prodeji pivovaru americkému konkurentovi Budějovického Budvaru a soupeři ve sporech o značku Budweiser – společnosti Anheuser-Busch, která je součástí světového pivovarnického lídra AB InBev (ABI). Podle šéfa Budvaru Jiřího Bočka by případný příchod ABI do Českých Budějovic neměl vliv na známkoprávní spory. Původním majitelem Pivovaru Samson byla kyperská společnost Harvestor, ze které se od Nového roku stal Taurus. Ten ovládá novou akciovou společnost Pivovar Samson, která vaří pivo. Z původní firmy Pivovar Samson

vznikla společnost Beer system s jedním zaměstnancem, kde skončil zbytek majetku. I tu kontroluje Taurus. Podle mluvčího pivovaru Michala Donatha o přípravu na prodej pivovaru společnosti ABI nejde. „Jediné, k čemu

došlo, je přejmenování vlastníka z Harvestor na Taurus. Jedná se tedy o čistě technické opatření a ve skutečnosti se

v pivovaru nic nemění. Rozštěpení pivovaru je příprava na další možné akvizice. V této souvislosti dochází pouze ke změně organizační struktury,“ uvedl Donath v tiskové zprávě. Stát jako vlastník Budvaru měl v roce 2009 možnost Samson (tehdy BMP) včetně ochranných známek koupit. Cena za ztrátový a zadlužený provoz byla však nereálně vysoká, zhruba 1,5 miliardy korun, píší Lidové noviny. Před lety patřil Anheuser-Busch k zájemcům o koupi Budvaru. Loni v létě ale Američané oznámili, že o Budvar nemají zájem.

Soudní spory o značku Budweiser s ABI trvají od roku 1907. Výrazně úspěšnější je v nich Budějovický Budvar. V letech 2000–2012 bylo definitivně ukončeno 173 soudních sporů a správních řízení, z nichž Budějovický Budvar vyhrál 120 případů a deset sporů skončilo smírem nebo remízou. Díky registracím ochranných známek Budweiser a Budweiser Budvar, které patří Budějovickému Budvaru, nemůže nadnárodní koncern ABI svou klíčovou značku Budweiser používat téměř v 70 zemích.

SALIMA 2014 – výstaviště bude vonět kávou a dobrotami Potravinářské veletrhy SALIMA oslavují 40. výročí – první návštěvníky přivítaly již v roce 1974. Současné návštěvníky mezinárodních potravinářských veletrhů SALIMA, které začnou 25. února 2014, čeká mnoho novinek a změn. Tou první, nejdůležitější novinkou je, že veletrh SALIMA 2014 bude po několikaleté přestávce určen nejen odborníkům z potravinářských branží, ale i široké veřejnosti. V obou křídlech historického pavilonu A nazvaného „Pavilon potravin a nápojů“ budou tuzemští i zahraniční výrobci nabízet potravinářské produkty a gastronomické zážitky. Mnozí z obchodníků budou nabízet zcela nový sortiment potravin, které se ještě na českém trhu neobjevily. V tomto pavilonu se mohou návštěvníci seznámit s výrobky vystavovatelů, ochutnat je a samozřejmě i zakoupit. Mezi nápoji bude dominovat káva, zástupci firem nabídnou nejrozmanitější druhy kávy různých chutí a vůní. Chybět nebude představení kvalitních druhů piva z malých pivovarů nebo ochutnávky nejlepších jihomoravských vín či destilátů. Své chutě a názory mohou návštěvníci porovnat v degustačních soutěžích spojených s možnou výhrou zajímavých cen od partnerů veletrhu. Všem, kteří budou chtít ochutnat kvalitní a cenami ověnčené po-

Atraktivní formou „frontcooking show“ budou technologie pro přípravu pokrmů předvedeny přímo v praxi. Pekařskomlynářský veletrh MBK představí Pekařské fórum, soutěž Pekař roku, prezentaci řemeslných pekáren, pečení z předváděných surovin, výrobu zmrzliny a cukrářských produktů. Současně s potravinářskými veletrhy bude probíhat dvojice veletrhů pro obalový a tiskařský průmysl EMBAX a PRINTexpo, po kterém shodně volali zástupci obou stran. Do pavilonu B se přijďte podívat, jak se dělá moderní obal a jak dokáže prodat. Najděte a porovnejte nejmodernější tiskařské technologie použitelné od průmyslu až po domácnost. V rámci veletrhu se tradičně představí „živá balicí linka“ – „Packaging live“, doprovázená zajímavým odborným programem s tématy, jako jsou „Polygrafie a packaging“ a „UV tisk a lakování“. traviny a nápoje v pavilonu A nebo se na chvíli stát zákazníkem vybraných restaurací, doporučujeme navštívit veletrh v odpoledních hodinách, a to mezi 13.00 a 18.00 hodinou (v pátek 28. 2. 2014 pouze do 16.00 hod.), kdy pro ně mimo kulinářských zážitků bude překvapením i příjemná cena vstupenky. Naopak odborní návštěvníci, kteří budou na SALIMě rozhodovat o budoucích obchodech, partner-

ství a spolupráci, ocení klidnější dopolední návštěvnický režim, a to mezi 10.00 a 13.00 hodinou. Pavilon V bude věnován veškerým potravinářským technologiím, které tu budou „pod jednou střechou“. Částí komplexu potravinářských veletrhů je díky z a s to u p e n ý m sp o l e č n o s t e m i jedinečný veletrh INTECO. V pavilonu najdete to nejlepší pro gastronomii, hotelnictví a obchod.

Návštěvníci, ale ani vystavovatelé by si únorové veletrhy SALIMA neměli nechat ujít. Představení nových strojů a technologií, produktových novinek, kulinářských show, vaření live, ochutnávek a degustací v tak velkém rozsahu a na jednom místě se v horizontu příštích dvou let nebude opakovat.

Ing. Jaromír Krejčí


Vážení obchodní přátelé, naše společnost do nového roku 2014 vstupuje optimisticky a rozhodně nám nechybí vize. V první řadě jsme posílili jeden z pilířů činnosti firmy a do funkce ředitele obchodu jsme přijali pana Oldřicha Maška. Od února 2014 vstupujeme na trh se 3 novými produkty, od kterých si slibujeme další upevnění


naší tradiční značky na tuzemském trhu a samozřejmě zvýšení produkce výroby. Novinkou v sortimentu tedy budou trvanlivé sýrové tyčinky se solí MÁK a PIKANT a úplně převratným výrobkem je sladká tyčinka pro děti, která na trhu chyběla úplně. V letošním roce budeme slavit 20leté výročí společnosti HAVLÍK OPAL spol. s r. o. Oslavy bude provázet účelná marketingová kampaň a věří-

me, že rozšíříme řady svých zákazníků, které úspěšně držíme takovou řadu let „v zajetí chuti“. Chceme se udržet ve skupině národních produktů a slibujeme, že budeme nadále vyrábět tak kvalitní výrobky jako doposud, aby při jejich konzumaci spotřebitelé prožívali příjemný „gurmánský zážitek“. Věra Škurková, jednatel a ředitel společnosti

... VÁ Š D LO U H O L E T Ý D O DAVAT E L P OT R AV I N Á Ř S K ÝC H A D I T I V

NOVINKA:

Zahájení chodu aplikační laboratoře. Náš tým je připraven s Vámi řešit problematiku vývoje nových či stávajících výrobků.

V NAŠEM PORTFÓLIU NALEZNETE

emulgátory

deriváty celulózy

inulin oligofruktóza

S U R O V I N Y K J E D N O T L I V Ý M S E G M E N T Ů M P O T R AV I N Á Ř S K É H O P R Ů M Y S L U N A L E Z N E T E N A

www.brenntag.cz

z domova / 21


Ryzlink rýnský, 2011, pozdní sběr, ze Zámeckého vinařství Bzenec je nejlepším vínem České republiky

Mikulov – Šampionem, tedy nejlepším vínem České republiky, pro rok 2014 se stal Ryzlink rýnský, 2011, pozdní sběr, ze Zámeckého vinařství Bzenec. Hrozny pochází ze slovácké vinařské podoblasti, z obce Vracov, viniční tratě Klínky. Zástupci Národního vinařského centra, Svazu vinařů České republiky a hodnoticí komise vyhlásili 9. ledna v Mikulově absolutního Šampiona Salonu vín – národní soutěže vín 2014, nejvyšší soutěže vín v České republice. Šampion Salonu vín – národní soutěže vín 2014, uspěl v konkurenci 1526 moravských a českých vín přihlášených do soutěže. Nejprve postoupil z nominačního kola Národní soutěže vín – slovácké vinařské podoblasti, do prvního kola a dále do druhého finálového kola Salonu vín – národní soutěže vín 2014, které proběhlo 9. ledna v Mikulově. Porota jej v konkurenci dvou set finalistů soutěže vyhodnotila jako absolutního vítěze. Šampion se stal zároveň vítězem kategorie bílých suchých a polosuchých vín. „Jedná se o typický Ryzlink rýnský ze slovácké podoblasti, s intenzivní vůní sušených meruněk a limetky, které se projevují i ve velmi robustní a šťavnaté chuti,“ charakterizuje vítězné víno ředitel Zámeckého vinařství Bzenec Ing. Bořek Svoboda. Celkově se přihlásilo do Národní soutěže vín v jednotlivých vinařských podoblastech Moravy (velkopavlovické, mikulovské, slovácké, znojemské) a vinařské oblasti Čechy 1526 vzorků. Do 1. kola finální soutěže dále postoupilo letos rekordních 761 vzorků, což je zhruba o 10 % více než loni. Ve 2. kole hodnocení byla kromě titulu Šampiona, vítězů jednotlivých kategorií a nejlepší kolekce vybrána také stovka nejlepších moravských a českých vín pro rok 2014,

oceněných titulem „Salon vín České republiky“. Nová expozice Salonu vín ČR 2014 na zámku ve Valticích bude pro veřejnost otevřena 1. března 2014. „Jsme velmi rádi, že obliba expozice Salonu vín ČR se stále zvyšuje. V loňském roce (2013) využilo některý z degustačních programů cca 15 000 návštěvníků, což je zhruba 10% nárůst oproti předchozímu roku. Za dobu své historie navštívilo Salon vín přes 100 000 milovníků vín,“ řekl Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. Záštitu nad Salonem vín – národní soutěží vín 2014, převzal po svém předchůdci prezident České republiky Miloš Zeman. „Záštita prezidenta republiky je pro nás poctou o to větší, že jde již o druhou hlavu státu v řadě, která vyjádřila Salonu vín podporu. Nejde tedy jen o přízeň jednotlivce, ale o spojení dobrého jména moravského a českého vinařství s nejvyšší institucí v zemi,“ sdělil dále Ing. Pavel Krška.

dalšího obchodování. Součástí sklepních prostor Salonu vín je také naučná expozice o našem vinařství a vinařských oblastech a také prodejna dárkového balení na láhve, vinařské literatury, degustátorských skleniček, sommelierských potřeb atd.

lovské, slovácké, znojemské) a ve vinařské oblasti Čechy, odkud se vína mohou nominovat do prvního, už celostátního kola soutěže. Pro nominaci do prvního kola Salonu vín – národní soutěže vín, byla stanovena minimální bodová hranice pro kategorie A, D, E, G 80 bodů, pro kategorie B a F 82 bodů a pro kategorii C 84 bodů. Z jednotlivých nominačních kol všech čtyř vinařských podoblastí na Moravě a z oblasti Čechy se sestaví účastníci 1. kola soutěže, které přímo vede k titulu Salon vín, proto už také nese označení Salon vín – národní soutěž vín. Tato vína jsou hodnocena v prosinci a postupuje z nich do 2. finálového kola 200 vín. Lednové finálové kolo rozhoduje o vítězi (Šampionu) celé soutěže, vítězích jednotlivých kategorií, nejlepší kolekci přihlášených vín a o udělení prestižního titulu Salon vín ČR stovce nejlepších vín. Podmínkou

TRADICE A VÝZNAM SOUTĚŽE Salon vín – národní soutěž vín ČR, je nejvyšší soutěží vín v ČR. Pořádá ji Národní vinařské centrum, o. p. s., a jako jediná soutěž vín u nás má oficiální garanci profesní svazové organizace – Svazu vinařů ČR. Ročník 2014 bude již 14. ročníkem.

zisku titulu Salon vín ČR je ocenění minimálně 80 body. DEGUSTAČNÍ EXPOZICE – SALON VÍN Ve zrekonstruovaném sklepení státního zámku ve Valticích je pak Salon vín prezentován v podobě celoroční degustační expozice. Vína zde jsou k dispozici veřejnosti, která má možnost ochutnat kterékoliv ze zde uložených vín. Vína uložená v Salonu vín jsou určena výhradně ke vzdělávání návštěvníků o víně a propagaci a podpoře našeho vinařství tím, že široká veřejnost, včetně zahraničních návštěvníků, má možnost naše nejlepší vína ochutnat na jednom místě a v důstojných podmínkách a zároveň se dozvědět všechny podstatné informace o každém víně i výrobcích, jejichž vína budou v Salonu vín České republiky zastoupena. Vína je zde možno také zakoupit, ovšem pouze po jednotlivých lahvích a tento nákup není určen obchodníkům s vínem za účelem

SYSTÉM SALONU VÍN – NÁRODNÍ SOUTĚŽE VÍN Celý systém hodnocení vín se skládá z několika stupňů. Pět základních soutěží pod názvem Národní soutěž vín probíhá v jednotlivých vinařských podoblastech (velkopavlovické, miku-

VÝBĚR DEGUSTÁTORŮ A SYSTÉM HODNOCENÍ V komisích soutěže každý rok zasednou naši nejlepší degustátoři. Kromě požadavku na složení degustačních zkoušek dle evropských norem provádí Národní vinařské centrum jako jediné u nás své degustátory vlastním systémem následného proškolování a vyhodnocování. Po technické stránce mají degustátoři při hodnocení k dispozici unikátní počítačový systém vyvinutý Národním vinařským centrem. Důležitým a zcela zásadním atributem soutěže je požadavek na předchozí nalahvování přihlašované partie vína a odběr a zapečetění vzorků přímo u výrobce vína organizátorem soutěže, který má právo na výběr libovolných 6 lahví z přihlašované partie. K hodnocení se používá stobodový systém OIV (Mezinárodní organizace pro révu a víno se sídlem v Paříži) podle standardu z roku 2009. Daniel Kříž, Omnimedia s. r. o. Více o našich vínech na www.vinazmoravy.cz, www.vinazcech.cz; www.salonvin.cz a www.vinarskecentrum.cz

Wine Spectator zveřejnil seznam Top 100 vín roku 2013

Prestižní americký vinný časopis Wine Spectator již od roku 1988 zveřejňuje seznam TOP 100 vín, který je pravidelně koncem roku s napětím očekáván celým vinařským světem. Letošní již 25. seznam byl zveřejněn v říjnu. Myslíte si, že u nás žádné víno z top světové stovky neseženete? Tak to se mýlíte. Největší zastoupení vín ze seznamu roku 2013 v České republice naleznete exkluzivně u společnosti Premier Wines.

V letošním ročníku bylo během roku redaktory časopisu Wine Spectator zhodnoceno více než 20 000 vzorků. Časopis vždy vybere nejlepších 100 vín na základě kvality (skóre), hodnoty (ceny), dostupnosti a tzv. X-faktoru, což je míra zaujetí, jež v hodnotiteli dané víno vzbudilo. Celkové průměrné skóre vín v letošním roce je 93 bodů a jejich průměrná cena činí 51 dolarů. Tento každoroční seznam ctí úspěšná vinařství, regiony a ročníky po celém světě. Společnost Premier Wines vybírá opravdu kvalitní vinařství z celého světa, proto v jejím portfoliu naleznete i vybraná vína ze seznamu Top 100. Exkluzivně si můžete vína objednat na webu www.1er.cz, který je navíc od 2. prosince spuštěn v nové, přehlednější

podobě, kde mimo jiné můžete využít také on-line poradnu.

VÍNA ZE SEZNAMU TOP 100 K ZAKOUPENÍ NA WWW.1ER.CZ Dereszla Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2007 20. místo, 95 bodů Le Macchiole, Bolgheri 2011 21. místo, 93 bodů Seghesio, Zinfandel Dry Creek Valley Cortina 2010 23. místo, 94 bodů Viña Santa Rita, Triple C Maipo Valley 2008 47. místo, 93 bodů Joh. Jos. Prüm, Riesling Spätlese Mosel Graacher Himmelreich 2011 65. místo, 93 bodů Fontanafredda, Barolo La Rosa 2008 86. místo, 95 bodů

Graham,

Tawny Port 20 Year Old 87. místo, 93 bodů Schiavenza, Barolo Prapò 2009 94. místo, 94 bodů Pierre-Yves Colin-Morey, St.-Aubin La Chatenière 2011 99. místo, 92 bodů

Chateau

PREMIER WINES Víno Nejedlý a Neubauer & syn spojili své aktivity pod značku Premier Wines s. r. o. v dubnu 2013. Společnost se věnuje dovozu a následnému prodeji špičkových vín a destilátů. V portfoliu má vína z vybraných vinařských oblastí z celého světa. Nejširší nabídka vín je z Francie, Itálie a Německa. Společnost nabízí také řadu kvalitních destilátů od prémiových rumů až po vyhlášenou švýcarskou pálenku značky Fassbind.

Počátky společnosti sahají až do roku 1992. Největší důraz Premier Wines klade na rozumnou cenovou politiku a osobní poradenství při výběru vína. Každému zákazníkovi, bez ohledu na množství zakoupeného vína, poskytne profesionální konzultaci, a to jak osobně, tak prostřednictvím on-line poradny, kterou zákazníci naleznou na www.1er.cz. Nejlepší cesta za poznáním nekonečného světa vín vede lesem prázdných lahví, a proto v průběhu celého roku Premier Wines pořádá mnoho degustací ve vybraných restauracích a barech v Praze. Od poloviny prosince 2013 mohou vinní nadšenci v kompletně rekonstruovaném vinném baru Grand Cru ochutnat celé portfolio vín i po sklence, navíc za doprovodu specialit francouzského šéfkuchaře z Bretaně Gwendala Le Ruyeta. Double-U PR, s. r. o.

Bohemia Sekt prodal meziročně víc vína Starý Plzenec (li) – Skupina Bohemia Sekt loni prodala téměř 24 milionů lahví vín, sektů a lihovin, meziročně o 0,4 procenta více. „Největší vinařský podnik loni utržil 1,5 miliardy korun, meziročně o pět procent více,“ řekl ředitel Ondřej Beránek. Sektů, šumivých nápojů a perlivých vín prodala skupina téměř 12 milionů lahví, což představovalo jednoprocentní nárůst oproti předloňskému roku. Šumivá vína, tedy sekty, z toho tvořily více než 9,5 milionů lahví; vzrostly meziročně o jedno procento. Tichých vín prodal Bohemia Sekt také 9,5 milionu lahví, o dvě procenta více oproti roku 2012. Největší nárůst,

23 procent, zaznamenala značka Habánské sklepy, která je „skokanem roku“ už počtvrté za sebou. Těchto vín firma prodala přes 4,1 milionu lahví. Zbytek představuje hlavně další silná značka Víno Mikulov doplňovaná Chateau Bzenec a Vinařstvím Pavlov. Také Víno Mikulov šlo po několika letech nahoru v řádu desítek procent. Podle Beránka je to hlavně díky novému designu

výrobků, mediální komunikaci, ale také „kvalitní obchodní práci“. „Struktura se pro nás vyvíjela pozitivně. Prodali jsme opět více dražších vín,“ uvedl Beránek. V nejlevnějších kategoriích, jimž se firma dlouhodobě nechce věnovat, zaznamenala 40procentní pokles.

Přímý export do 20 zemí meziročně klesl. Jeho podíl na celkových prodejích se meziročně snížil o 1,5 procentního bodu na 6,5 procenta. Nejsilnější je skupina na Slovensku, kde ale loni zaznamenala mírný pokles u produktů Vína Mikulov řady „Motýl“, ale zároveň enormní zájem o Habánské sklepy v objemech, které nemohla uspokojit kvůli nedostatku suroviny, tedy moravského vína. Na druhém silném trhu v Belgii, kam směřovaly prémiové sekty, držela skupina stejné objemy. Více než polovina investic, které se dlouhodobě pohybují kolem 40 milio-

nů korun ročně, směřovalo loni do výsadby vinic a nákupů nových pozemků. Bohemia Sekt chce do roku 2020 rozšířit plochy svých vinic ze 400 nejméně na 600 hektarů. Skupina do této oblasti bude investovat přes 100 milionů Kč. Firma také loni koupila stroj na samolepicí etikety, který už využila u nového designu Vína Mikulov. „Zvýšená kvalita etiket byla jedním z faktorů loňského úspěchu značky,“ řekl Beránek. Dále firma rozšířila zpracovací kapacitu ve Vinařství Pavlov. Umožní to zvýšit objem i kvalitu výroby prémiových tichých vín, dodal.

22 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I NESTLÉ: V ROCE 2020 NEBUDEME V EVROPĚ PRODUKOVAT ŽÁDNÝ ODPAD Společnost Nestlé se zavázala, že do konce současné dekády odstraní produkci odpadu ze všech svých 150 evropských závodů. Přesněji řečeno má za cíl neprodukovat odpad zatěžující životní prostředí, tj. ten, který končí na skládkách nebo se spaluje bez dalšího využití uvolněné energie. Největší světová potravinářská společnost už tohoto cíle, tj. produkce nulového odpadu, ke konci roku 2012 dosáhla u 39 ze svých 468 závodů, které má po celém světě. K bezodpadovým závodům v současnosti patří všechny továrny Nestlé ve Velké Británii a ve Švýcarsku. Společnost byla za svoje úsilí o trvalou udržitelnost v únoru tohoto roku oceněna ve zprávě Behind the Brands mezinárodní charitativní organizace Oxfam bojující za trvale udržitelnou výrobu a proti chudobě. V říjnu Nestlé spolu se společností Unilever získaly za své výsledky pochvalu od nestátních environmentálních organizací. Mimoto je Nestlé jedničkou v potravinářském sektoru v Dow Jonesově indexu udržitelnosti se skórem 88 %, což je dvojnásobek průměru dosahovaného v odvětví potravinářství. Jedním z hlavních způsobů, jak chce Nestlé dosáhnout nulového odpadu, je opětovné využití odpadního materiálu v dodavatelském řetězci, např. odpad z kávových či kakaových bobů přeměnit na potravinářské produkty s přidanou hodnotou nebo je využít jako zdroj energie. Jako příklad společnost uvádí svou instantní kávu, která původně před 75 lety vznikla proto, že se hledal způsob, jak využít neprodané boby brazilské kávy. V současnosti se zbytky z výroby tohoto instantního nápoje používají jako zdroj obnovitelné energie ve více než 20 závodech Nestlé a v dalších jejích továrnách jsou tyto odpady zpracovávány na součásti živočišných krmiv. http://www.sustainability-indices.com/images/ Industry_Group_Leader_FoodBeverage Tobacco_tcm1071-372583.pdf

CITRUSOVÁ VLÁKNINA ZLEPŠÍ NUTRIČNÍ HODNOTU MASOVÝCH KULIČEK Přídavek citrusové vlákniny do masových kuliček zlepší výživovou hodnotu tohoto pokrmu, a to bez ovlivnění jejich chutě. Masové kuličky jsou oblíbeným pokrmem a hojně se konzumují v řadě zemí světa. Výsledky nového výzkumu prokázaly, že obohacení kuliček z mletého masa o citrusovou vlákninu v množství od 1 do 5 procent může nejenom zlepšit nutriční hodnotu receptury, a to bez vyvolání nepřijatelných změn textury a barvy tohoto pokrmu, ale i zvýšit hmotnostní výtěžek po tepelné úpravě vařením.

'È16.È 6723$

0(=,1È 52'1Ë .Ï' 021$.$

=1 )(50,$

63=2/2 028&(

$ý.2/, 1Èě

Výzkumný tým z Universityof Missouri-Columbia pod vedením Ayca Gedikogluové poukazuje na skutečnost, že řada pokrmů nesplňuje nároky výživových doporučení a značná část populace proto denně konzumuje pouze asi polovinu doporučené denní dávky vlákniny. Výsledkem tohoto způsobu stravování je potom nárůst obezity a zdravotních problémů, které se v současnosti téměř epidemicky šíří Spojenými státy a řadou rozvinutých západních zemí. Na konferenci Americké asociace pro vědu o mase Ayca Gedikogluová informovala, že jedním z možných způsobů, jak snížit deficit vlákniny ve stravě, je vnést citrusovou vlákninu do receptur z mletého hovězího masa při současném zachování jakosti a chuti. Restaurační porce jejích vlákninou obohacených kuliček, obsahujících 2 procenta citrusového prášku, obsahuje celkově přibližně 5 gramů vlákniny. Klasické hovězí kuličky vlákninu neobsahují vůbec. Citrusová vláknina by se dala v receptuře použít místo strouhanky. Gedikogluová v referátu rovněž zmínila, že přídavek citrusového prášku do některých druhů receptur na hamburgery může být též prospěšný a může těmto oblíbeným masným pokrmům dodat příjemnou lehce palčivou příchuť. Výzkumný tým testoval tři sady masových kuliček lišících se množstvím přidané vlákniny, aby zjistil, do jaké míry lze přidat citrusový prášek vyznačující se sladkou a palčivou chutí, aniž by došlo k nežádoucímu ovlivnění textury a charakteristik tepelného zpracování. Citrusový prášek, který se připravuje ze slupek citrusů bohatých na flavonoidy, je relativně levná přísada. V testech byl použitý v koncentracích 1, 5 a 10 procent. Výzkumníci zjistili, že vláknina v koncentracích 1 a 5 procent byla přijatelná z hlediska vlivu na texturu, flavor a barvu, takže její přídavek v tomto množství může být použitý ke zvýšení výživové hodnoty hovězích kuliček či jiných výrobků z mletého hovězího masa. http://munews.missouri.edu/news-releases/ 2013/1008-adding-citrus-fiber-to-meatballsimproves-nutritional-quality-does-not-affect -taste-mu-researcher-finds/

Komplexní studie na myších s výsledky publikovanými v časopise Journal of neuroscience hodnotila příznivé účinky potravního příjmu rostlinných sterolů v prevenci rozvoje Alzheimerovy choroby. Výzkumníci z mezinárodního německo-finsko-holandského vědeckého týmu analyzovali účinky rostlinných sterolů a cholesterolu na metabolismus amyloidního prekurzorového proteinu (APP). Amyloid beta vznikající proteolytickým štěpením APP enzymy beta a gama-sekretázou je totiž hlavní složkou senilních plaků a neurofibrilárních klubek v mozku pacientů s Alzheimerovou chorobou. Výzkumný tým zjistil, že stigmasterol byl jediným rostlinným sterolem, který významně snižoval hladinu beta-amyloidu. Ve srovnání se stigmasterolem naopak beta-sitosterol a cholesterol hladinu tohoto proteinu významně zvyšovaly, zatímco kampesterol a brassikasterol měly na kon-

'5$9È 5<%$

,1,&.2 3(51Ë.$

+58%ċ

*58=Ë1 6.È 0Ëý29È +5$'58ä 67(9

S V Ě T A

centraci amyloidu beta účinek minimální nebo žádný. Autoři studie upozorňují, že stigmasterol je strukturálně od cholesterolu nejodlišnější, má další dvojnou vazbu v pozici C22-C23 a etylovou skupinu na C24. Analýza molekulárního mechanismu ukázala, že stigmasterol přímo inhibuje aktivitu beta-sekretázy a snižuje míru štěpení APP tímto enzymem. V článku jsou zmíněny ještě další aktivity stigmasterolu. Výzkumný tým konstatoval, že stigmasterolem vyvolané účinky se pohybovaly v rozmezí 10 až 30 % a všechny byly ve srovnání s účinkem syntetických inhibitorů sekretázy méně výrazné. Nicméně tyto zjevně méně výrazné účinky na různé buněčné procesy včetně přímé modulace enzymů, genové exprese a subcelulární transportní procesy celkově snížily tvorbu amyloidu beta o 38 %. Autoři článku uzavírají, že strava obohacená o rostlinné steroly, a to zejména o stigmasterol, může působit v rámci prevence rozvoje Alzheimerovy choroby velmi blahodárně. Experimentálně na myším modelu získané údaje ukazují, že rostlinné steroly jsou biologicky aktivní složky stravy interferující s důležitými funkčními procesy v mozku. Nicméně autoři upozorňují, že fytosteroly mohou rovněž interferovat i s dalšími mozkovými funkcemi, jako je buněčná signalizace, neurotransmise a membránový přenos proteinů. Jejich pozitivní či negativní působení v těchto procesech by mělo být objasněno dalším zkoumáním. Verena K. Burg et al.: Plant Sterols the Better Cholesterol in Alzheimer‘s Disease? A Mechanistical Study. Journal of Neuroscience 33, č. 41 (2013) s. 16072–16087; DOI: 10.1523/JNEUROSCI.1506-13.2013

MRAŽENÁ ZELENINA A OVOCE JSOU STEJNĚ VÝŽIVNÉ JAKO ČERSTVÉ Mražená zelenina a ovoce mohou obsahovat stejné nebo dokonce i vyšší množství esenciálních vitaminů a antioxidantů jako zelenina a ovoce

STIGMASTEROLEM PROTI ALZHEIMERU

Lutein

Beta-karoten

Antokyaniny

Brokolice

mražená

čerstvá

mražená

mražená

n/a

Karotka

mražená

mražená

mražená

mražená

n/a

Růžičková kapusta

mražená

n/a

mražená

mražená

n/a

Špenát

čerstvá

čerstvá

mražená

mražená

n/a

Hrášek

srovnatelné

mražená

mražená

čerstvá

mražená

Fazolky

mražená

mražená

srovnatelné

n/a

mražená

Květák

čerstvá

mražená

n/a

n/a

mražená

Kukuřice

mražená

mražená

n/a

n/a

mražená

Borůvky

mražená

mražená

čerstvá

čerstvá

mražená

Jahody

srovnatelné

čerstvá

mražená

mražená

mražená

23,ýË

$5=(

6/$%2

)5$1 &28=6.< ý,/é

6/29(1 632-.$

9/1ċ1È /È7.$

ýÈ67 7$-(1.<

92'1Ë +/2'$9&,

2=1È0,7,

238&+/, 1$

.$50$ +/0 ,7È/,( 6/29(1 6.<

Mgr. Tatiana Oldřichová

Celkové polyfenoly

35$&29$ 7, 65éý(0

0(=,1È 52'1Ë .Ï'/,%e 5,(

%(/* ě(.$

ýÈ67 67ě(&+<

.5$9(),16.8

+/7 3ě('/2ä .$ 63È '(0

=1=/$7$ -0e12 .20(1 6.e+2

=$.8/$ &(1é 67È79 86$

2%$/ 5$.286.e 6Ë'/2

352'8.7 /('9,1

7$9(1,1$ =(/(1e ýÈ67, 5267/,1 -(1ä %È61

%$506.È ě(.$ 63=96(7Ë 1$

ýÈ67 7$-(1.<

=1$.7, 1,$

$1*/ -('1+0

3ě,7$.È1Ë

%85È.

03=+$,7,

'È76/,%

.Ï''ä, %876.$

čerstvé. Dvě nové studie zabývající se výživovou hodnotou zeleniny a ovoce běžně prodávaných v britských supermarketech odhalily, že mražené výrobky mají vyšší obsah některých vitaminů a antioxidantů než jejich čerstvé protějšky po třech dnech skladování. Analýza více než 40 vzorků ukázala, že v 66 % případů má ovoce a zelenina vyšší obsah vitamínů a antioxidantů po uskladnění. Obě nezávislé studie byly objednány britskou federací pro mražené potraviny a byly realizovány v Leatherheadském výzkumném ústavu potravinářském a na univerzitě v Chesteru. Vedoucí výzkumného týmu z University of Chester profesor Graham Bonwick uvedl, že na rozdíl od mražených výrobků u čerstvé zeleniny a ovoce po třech dnech skladování v chladničce došlo ke snížení koncentrace sledovaných živin na úroveň nižší, než byla analyzována u mražených výrobků. Autorka druhé studie Rachel Burchová z Leatherhead Food Research sdělila, že výsledky analýzy prokázaly, že mražená zelenina a ovoce jsou nutričně srovnatelné s čerstvými a že je nutné se oprostit od chybného názoru, že čerstvá potravina je pro nás vždy lepší než mražená. Při realizaci studií výzkumníci nakoupili čerstvou a mraženou zeleninu a ovoce běžně prodávané ve čtyřech hlavních britských potravinářských řetězcích. Každý výrobek skladovali v lednici či mrazničce po dobu tří dnů, což může být normální situace u spotřebitelů nakupujících dvakrát týdně. Po třech dnech skladování potom připravili kompozitní vzorky z každého druhu zeleniny a ovoce a každý vzorek analyzovali na obsah vitamínu C, celkových polyfenolů, antokyaninů, luteinu a beta- karotenu. V tabulce je uvedeno, v jaké formě zeleniny a ovoce byl vyšší obsah analytu. http://www.foodbev.com /news/studies-show-antioxidant-levels-in-froze#. UpC7vHfhaUk

Vitamin C

.Ï'%2/, 9,(

ýÈ67 7$-(1.<

3/.

Z E

$6,

58081 0ċ1$

-('127.$ 6Ë/< 9ċ758 586.e 6Ë'/2

02-, .Ï'9$7, .È18

'20È&.< -,ě,1$

7$+/(

)5$1 &28=6.< '5ģ%(ä

7(.87,1$

'86Ë.$7È 6/28ý( 1,1$

ěË06.<

ýÈ67 7$-(1.<

,6/$1' 6Ë'/2

0

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.


A4 sympatiky 20 let.indd 1

nabídky – informace / 23

9/3/2013 9:47:53 AM



Naše výrobky s novými recepturami Vařené omáčky, dle původních receptur

âesk˘ v˘robek s tradiãní chutí

PT servis konzervárna Tábor VÁM PŘEJE DOBROU CHUŤ Kontakt: PT servis konzervárna spol. s r. o., PurkyÀova 1000, 390 02 Tábor, âeská republika / www.pt-servis.cz, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj Číslo 1 Ročník XV 21. ledna 2014 Cena 28 Kč

Recommend Documents