Potravinářský. zpravodaj Číslo 7 Ročník XIII 11. prosince 2012 Cena 28 Kč

4/2012

Potravinářský zpravodaj Číslo 7 • Ročník XIII • 11. prosince 2012 • Cena 28 Kč

látky, Řemeslo, braň se! Rozumíme dobře termínu Správná výrobní praxe aZaditivní D O M O VA 1 „bezpečnost potravin“? Co víme o historii taliánů Jakost výrobků z masa dříve a nyní O slavných zápasnících z našeho oboru PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XXI.

•

11. prosince 2012

Školení se vydaĜilo

dání y v o t v tom a h o l í ř P

P R O Ú S P ċ Š N O U P R A X I N E N Í N I C U Ž I T E ý N ċ J Š Í H O N E Ž D O B R Á T E O R I E A L E G I S L A T I VA

Ve dnech 9. až 10. Ĝíjna se konalo v BerounČ rozsáhlé školení pracovníkĤ masného oboru, organizované ýeským svazem zpracovatelĤ masa. Program školení byl velmi dobĜe pĜipraven. Úþastníci akce si podle svých potĜeb mohli vybrat z široké nabídky prezentací a pĜednášek, aĢ již se jednalo o problematiku jakosti, technologie, techniky þi potravináĜské

Certifikáty kvality KLASA se udělovaly na Žofíně!

Byl to z gruntu dobrý nápad A pak že u nás nejsou šikovní a nápadití lidé. Dva mladí bankovní manažeři najednou zatoužili po změně v podnikání a řekli si, co takhle dát průchod nápadům v potravinářství? Lépe řečeno v nabídce potravin od malých a středních zemědělských a potravinářských firem. Farmářské trhy jejich produkci nabízejí od jara do podzimu, ale co zima a naše touha jíst i nadále zdravě a velmi pestře? Proč nenajít řešení v prodeji pod střechou? Hlavu si ale touto myšlenkou dlouho nelámali a jeden z nich, jednatel dnes už známé firmy s názvem Náš grunt Jiří Málek, na tiskové konferenci Agrární komory nedávno prozradil novinářům, že vše šlo vlastně ráz naráz. A tak obchodní síť prodejen Náš grunt dává od roku 2010 šanci kvalitním českým výrobkům s jasným domácím – tedy českým původem. Pomáhá tak zejména malým a středním farmářům a výrobcům a umožňuje prodej jejich výrobků v „kamenných“ obchodech. V prodejnách Náš grunt najdou lidé potraviny, které dříve mohli koupit jen na farmářských trzích. Tento projekt je velkou šancí pro české a moravské zemědělské producenty, kteří nabízejí kvalitní zboží, ale často mají velké potíže s odbytem svých výrobků hlavně u velkých potravinářských řetězců. A jelikož na tiskové konferenci nechyběli ani dodavatelé těchto chutných domácích potravin, řeznická rodinná firma Matkových z Kostelce nad Labem a dva zástupci Farmy Loužná z jižních Čech, kde se vykrmují podomácku kuřata do jatečné váhy v době trvání 70 dní, mohli si novináři vyslechnout i jejich slova chvály na tento projekt. Matkovým přestal stačit jejich akční rádius prodeje a potřebovali expandovat. Velký sklad zboží v blízkosti Prahy splňuje jejich přání někam rychle dovést svou produkci a odtud se již dál může okamžitě rozmisťovat i na větší vzdálenosti. Totéž byl případ zmiňovaných výkrmců drůbeže. I když jejich brojler dorůstá do jatečné váhy skoro dvakrát tak dlouho než ve velkochovech, nic to neubírá na jemnosti masa, spíš je tomu naopak a chutí připomínají jemnost dovážených francouzských kuřat, která na rozdíl od těch z Loužné jsou třikrát tak drahá. Farma prý nestačí produkovat a snaží se co nejrychleji zdvojnásobit a třeba i ztrojnásobit produkci. I jim už region nestačí a vozí také zboží do centrálního skladu firmy Náš grunt, aby se pak paprsčitě rozmístilo ještě týž den po republice. Podle jednatele Málka jednoznačnou prioritou nabízeného sortimentu je kvalita zboží, které bylo vybírané s ohledem na domácí původ, chuť a tradiční způsoby zpracování bez použití mnoha náhražek a doplňků. Obchody Náš grunt tak prodávají poctivé, čerstvé potraviny pocházející z daného regionu i speciality z dalších koutů naší země. A tak jako na farmářských trzích bývá hodně živo, i tyto prodejny nemají o zákazníky nouzi. Síť prodejen Náš grunt vzniká kombinací vlastních prodejen a franšíz. První prodejna byla otevřena v Praze 3 na Vinohradech a další postupně následovaly v ostatních regionech republiky. Při výběru nové provozovny se od počátku spolupracuje v tandemu s franšízantem, kdy se i společně posuzuje kupní síla města a regionu. Stejně pečlivě se postupuje i při výběru regionálních dodavatelů. Obchody byly do roku 2012 provozovány pod značkou Český grunt. Vzhledem k expanzi společnosti na Moravu a probíhajícím jednáním s partnery zejména ze Slovenska vystupují nyní prodejny pod novým názvem Náš grunt. Ten odráží i zvyšující se podíl lokálních dodavatelů. A tak nedlouho po říjnové tiskové konferenci už Jiří Málek české tiskové kanceláři hlásí další úlovek, co spočinul v síti projektu Náš grunt. Znamená to, že v Hodoníně si už také lidé mohou koupit potraviny buď od výrobců z blízkého okolí, nebo od prověřených českých farmářů, kteří dodávají zboží do ostatních 17 obchodů této společnosti v zemi. O otevření dalších prodejen v kraji je zájem v Brně, Břeclavi a ve Znojmě, také prozradil Málek. Každá prodejna podle jeho slov má zhruba 40 prověřených dodavatelů, z nichž převážná část je z blízkého okolí. Platí to především pro dodavatele pečiva, ovoce a zeleniny. Pak jsou to ale i výrobci, jejichž potraviny se rozváží z centrálního skladu do všech ostatních prodejen. Jedním z dodavatelů hodonínské prodejny je například firma Patria Kobylí, která začala před třemi lety vedle ostatních činností s chovem dobytka a pokusným prodejem masa vlastním zaměstnancům. Osvědčilo se to, a tak si místní zemědělci otevřeli prodejnu. Ani ta však záhy nedokázala krýt zájem lidí ze širšího okolí, zvýšila se produkce a najednou bylo nutné dál zvyšovat i odbyt. A Náš grunt byl tím nejlepším řešením. Do roku 2015 by jich mělo být v zemi na padesát a společnost chce expandovat i na Slovensko. Je to byznys, kterému věří jak jeho provozovatelé, tak hlavně zákazníci a dodavatelé zboží. V roce 2010 měla společnost tržby necelé dva miliony, loni už 5,3 milionu korun. Eugenie Línková

Praha (red) – Slavnostní předávání certifikátů národní značky kvality KLASA se uskutečnilo 3. prosince 2012 na pražském Žofíně v rámci vánočního setkání výrobců kvalitních potravin. Ocenění KLASA převzalo z rukou ministra zemědělství Ing. Petra Bendla celkem pět výrobců. Na snímku přebírá ocenění Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský závod Klatovy a. s. Více o oceněných společnostech se dočtete na straně 8.

Novelizace zákona o potravinách Z M Ě N Y V Z Á KO N Ě O P OT R AV I N Á C H U S N A D N Í Ž I VOT V Ý R O B C Ů M A P R O D E J C Ů M A SOUČASNĚ POSÍLÍ OCHRANU SPOTŘEBITELŮ Praha 13. 11. 2012 – Posílit ochranu zdraví spotřebitelů a jejich informovanost na straně jedné a zvýšit efektivitu výkonu dozoru na straně druhé – takové jsou klíčové motivy rozsáhlé novelizace zákona o potravinách (č. 110/1997 Sb.) a navazující úpravy zákona o Státní zemědělské a potravinářské inspekci (č. 146/2002 Sb.). Oba návrhy zpracovalo Ministerstvo zemědělství a posílá je do meziresortního připomínkového řízení. „Kvalita a bezpečnost potravin byly jedním z hlavních témat, s nimiž jsem před rokem na ministerstvo nastoupil a které jsem se snažil v maximální míře rozpohybovat. Během celého roku jsme se snažili najít model, který by veřejnosti poskytl co nejvyšší ochranu a efektivní informovanost o potravinách a který by současně neznamenal nárůst administrativní zátěže

pro podnikatele v zemědělství a potravinářství. Musíme zefektivnit kontrolu nejen proto, že usilujeme o malý, úsporný stát, ale i proto, aby si u obchodníka nepodávali dveře různí kontroloři, z nichž jeden sleduje balené maso a druhý nezpracované,“ přibližuje hlavní přínosy návrhu ministr zemědělství Petr Bendl. Navržená novelizace je nejrozsáhlejší změnou v potravinovém právu za 15 let od přijetí zákona o potravinách. Za tuto dobu se shromáždila řada zkušeností jak na straně ministerstva a kontrolních orgánů, tak i na straně provozovatelů potravinářských podniků a samotných spotřebitelů, na které návrhy reagují. Další změny spíše technického charakteru jsou pak vyvolány změnami evropské legislativy. Navržená novelizace tak především nově upravuje kompetence dozorových orgánů a stanoví novou výši sankcí. Například dosavadní sankce do 1 milionu korun za prohřeš-

ky administrativní povahy se zvyšuje až na 3 miliony korun a sankce za nedodržení požadavků na jakost, podmínky uchování, označování či jiné požadavky vyplývající z předpisů EU (dosud do 3 milionů korun) bude nově do 10 milionů korun. Ministerstvo zemědělství současně navrhuje, aby jemu podřízené organizace nově prováděly úřední kontrolu v celém řetězci výroby a spotřeby potravin, tedy i v provozech stravovacích služeb otevřeného typu (hostinské činnosti), kde dosud kontrolu zajišťovaly orgány podřízené Ministerstvu zdravotnictví. „Převod kompetencí považujeme za logické vyústění zkušeností z poslední doby. Jsme přitom vázáni usnesením vlády č. 735 z 3. října letošního roku, které říká, že kontrolní instituce v oblasti státního dohledu nad potravinami mají být sjednoceny pod Ministerstvem zemědělství,“ dodává ministr Petr Bendl.

Ministr Bendl: Podstatné je nastavení spravedlivých podmínek Praha 29. 11. 2012 – Diskuze k vybraným aspektům legislativních návrhů k budoucí podobě Společné zemědělské politiky (SZP) byla předmětem dvoudenního jednání Rady ministrů pro zemědělství a rybářství, které se konalo v Bruselu. Předmětem jednání ministrů byly reformní návrhy k přímým platbám, rozvoji venkova a společné organizaci trhu. Diskuze k těmto tématům se nesla v duchu zatím neuzavřených jednání Evropské rady k otázkám Víceletého finančního rámce EU na roky 2014–2020. „Nebráníme se snížení objemu celkového rozpočtu pro nadcházející období. Podstatná není samotná výše prostředků, ale nastavení spravedlivých podmínek tak, aby bylo možné zajistit konkurenceschopnost evropského modelu zemědělství vůči třetím zemím,“ řekl ministr Bendl s tím, že by zemědělci ze starých a nových zemí Evropské unie měli mít rovnocenné podmínky. S otázkou konkurenceschopnosti velmi úzce souvisí i obava ČR z navrženého snížení prostředků na politiku rozvoje venkova. „Jsem přesvědčen, že politika rozvoje venkova je prostředkem pro požadovanou větší efektivitu, konkurenceschopnost a modernizaci Společné zemědělské politiky,“ uvedl ministr Petr Bendl. K tématu rozvoje venkova se rovněž uskutečnilo setkání iniciované rakouskou stranou, jehož výstupem je společná deklarace zainteresovaných států apelující na přehodnocení krácení prostředků navrženého pro tuto oblast. Dále se jednalo o ozelenění v rámci SZP,

jež by do budoucna mělo být součástí přímé platby. Česká agrární diplomacie dlouhodobě prosazuje, aby toto opatření bylo dobrovolné. „Podle našeho názoru by mělo být čistě rozhodnutím zemědělce, jestli bude plnit podmínky ozelenění, a žádat tak o tento druh platby,“ řekl Petr Bendl. U příležitosti tohoto ministerského setkání český ministr bilaterálně jednal o klíčových otázkách reformy SZP s německou ministryní výživy, zemědělství a ochrany spotřebitele Ilse

Aignerovou, francouzským ministrem zemědělství Stéphanem Le Follem a rovněž s maďarským protějškem, Sandórem Fazekasem. Rada na svém jednání schválila také jmenování nového člena Evropské komise, kterým je Tonio Borg. Úřad komisaře pro zdraví a spotřebitelskou politiku přebírá po svém předchůdci Johnu Dallim, který z funkce člena komise před nedávnem odstoupil. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 7 / 2012

zpravodajství MZe / 3


Evropská unie podpoří české rybáře i v letech 2014 až 2020

Praha 19. 11. 2012 – Prostředky z Evropské unie budou pro sladkovodní rybářství v ČR připraveny i v novém rozpočtovém období EU, tedy od roku 2014. Rybářům to oznámil ministr zemědělství Petr Bendl, který se s ministrem průmyslu a obchodu Martinem Kubou při společné návštěvě Jihočeského kraje zúčastnil výlovu rybníka Svět v Třeboni. „V nynějším rozpočtovém období od roku 2007 již čeští rybáři dostali z Operačního programu Rybářství dotace v celkovém objemu 750 milionů korun. Zachování podpory, které mi před nedávnem během společné schůzky potvrdila eurokomisařka pro námořní záležitosti a rybářství Maria Damanaki, tak je pro celý obor velmi dobrou zprávou,“ řekl ministr Bendl.

„Slibovanou unijní podporu českým producentům ryb považuji za vítaný nástroj pro udržení a rozvoj zdejšího tradičního odvětví. Význam rybářství vnímám jako Jihočech velmi citlivě. Z tohoto kraje pochází více než polovina české produkce sladkovodních ryb. Jejich chov však musí být postaven na konkurenceschopné ekonomice, bez které nelze funkce těchto zdejších vodních děl zachovat. Jsem rád, že v jižních Čechách dobře fungují dvě střední rybářské školy i fakulta rybářství a ochrany vod. Rostou zde investice do technologií chovu i zpracování ryb. To jsou cesty k dlouhodobé prosperitě oboru,“ uvedl ministr průmyslu a obchodu Kuba. Podpora z dotačních titulů, jejichž parametry se budou dále zpřesňovat, by od roku 2014 měla plynout do modernizace stávajících rybářských velkochovů, zejména do nových technologií, ale

také do podpory vzniku malých rodinných rybářských farem. Zvlášť budou financovány práce s rybami po výlovu a jejich zpracování, rybí turistika, podpora rybích restaurací i kulturních akcí kolem ryb. Vyloučena není ani podpora revitalizace rybniční sítě. „Unie už dospěla k poznání, že při stále vyčerpanějších zdrojích mořských ryb jsou sladkovodní ryby vhodnou náhradou. Evropa přitom má pro vlastní produkci obrovský potenciál a nemusí jen přihlížet, jak jsou na její území sladkovodní ryby dováženy z třetích zemí, často ve špatné kvalitě, o ekologických dopadech takové dopravy ani nemluvě. Rybníkářství je naproti tomu přirozeným, z hlediska životního prostředí vhodným způsobem využití krajiny,“ řekl ministr Bendl. Rybářství je v ČR stabilizovaným a ekonomicky rentabilním odvětvím. K chovu ryb je využíváno 42 tisíc hek-

tarů rybníků s průměrným ročním přírůstkem kolem 460 kg ryb na hektar. Zhruba stovka subjektů dosahuje stabilní produkce s dlouhodobým průměrem kolem 20 tisíc tun živé hmoty ročně. Nejčastěji chovaným druhem je kapr. Konzumace sladkovodních ryb v Česku v posledních letech mírně ros-

te. Průměrná spotřeba sladkovodních ryb v roce 2011 dosáhla 1,43 kg, což je méně než třetina průměrné spotřeby v EU. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe, Veronika Forejtová, vedoucí Oddělení tiskového a tisková mluvčí MPO

Ministerstvo zemědělství rozdělí v roce 2013 mezi zemědělce 600 milionů korun Praha 29. 11. 2012 – Ministerstvo zemědělství bude mít v příštím roce v rozpočtu 600 milionů korun na národní dotační programy. Ministerský návrh schválila vláda a musí ho ještě odsouhlasit Poslanecká sněmovna Parlamentu ČR. Dotační programy jsou výslovně účelové, slouží k podpoře restrukturalizace a zvý-

šení konkurenceschopnosti českého agrárního sektoru.

„Národními programy podporuje Ministerstvo zemědělství chovatele, zpracovatele, včelaře a ovocnáře. Dotace směřují i k rybníkářům nebo do státních hřebčínů. Jejich cílem je zlepšit stav chovaných zvířat nebo pěstovaných rostlin, rozšířit nabídku vzdělávání a poradenství nebo pomoc při modernizaci potravinářských pod-

Nadpoloviční část národních dotací, 340 milionů korun, má v příštím roce směřovat do takzvaného nákazového fondu pro chovatele hospodářských zvířat, který je zaměřen na pomoc proti rozšiřování nebezpečných nákaz.

niků,“ uvedl ministr zemědělství Petr Bendl. Začátkem loňského listopadu vláda schválila na národní dotace pro letošní rok necelých 197 milionů korun. Během následného projednávání ve Sněmovně byl ale objem dotací zvýšen na 838 milionů korun především z výnosů Pozemkového fondu. Pokud 5. prosin-

ce schválí Senát a následně prezident podepíše novelu zákona o Pozemkovém fondu, mohou dotace letos vzrůst o 310 milionů a v příštím roce o 320 milionů korun. Národní dotační programy představují jen malou část celkových agrárních podpor. Jan Žáček, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

Ministr Bendl schválil nové znění Statutu národního podniku Budějovický Budvar Praha 30. 11. 2012 – Ministr zemědělství Petr Bendl svým podpisem schválil nové znění Statutu národního podniku Budějovický Budvar. Stalo se tak poté, co statut projednala dozorčí rada podni-

ku a připomínky k němu měl možnost vznést i jeho ředitel.

v národním podniku, která se uskutečnila během jara až podzimu letošního roku. Novým zněním Statutu je více zdůrazněna odpovědnost ředitele národního podniku vůči zakladateli a dozorčí radě. Naopak je posílena

Jak již bylo dříve zveřejněno, změna byla motivována zejména zjištěními z průběhu veřejnosprávní kontroly

kontrolní a schvalovací funkce dozorčí rady, včetně možnosti dozorčí rady vytvářet si pro různé specifické činnosti své výbory, tak jak je to běžné u dozorčích rad velkých soukromých korporací. Statut také nově obsahuje

určení, že Budějovický Budvar podléhá pravidlům kontrolní činnosti stanoveným v zákoně č. 320/2001 Sb., o finanční kontrole. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Ministr Petr Bendl podepsal sazby přímých plateb pro rok 2012 Praha 26. 11. 2012 – Ministr Petr Bendl schválil sazby pro rok 2012 pro oddělenou platbu za cukr, za rajčata a zvláštní podporu podle článku 68. Zemědělci obdrží na přímých platbách přibližně 1,92 mld. korun. Dotace začne vyplácet Státní zemědělský intervenční fond. Čeští zemědělci dostanou v rámci přímých plateb peníze na podporu pěstování cukrové řepy, rajčat, brambor pro výrobu škrobu a chmele. Dotace jsou určené i chovatelům telat, krav na mléko, koz a ovcí.

Druh podpory

Sazba

Oddělená platba za cukr

349,00 Kč/t

Oddělená platba za rajčata

872,44 Kč/t

Platba na brambory pro výrobu škrobu

13 433,10 Kč/ha

Platba na chmel

4 861,80 Kč/ha

Platba na tele masného typu

8 148,50 Kč/VDJ

Platba na bahnice, popřípadě kozy pasené na travních porostech

1 886,80 Kč/VDJ

Platba na krávy chované v systému s tržní produkcí mléka – plná výše sazby

1 399,20 Kč/VDJ

Platba na krávy chované v systému s tržní produkcí mléka – poloviční výše sazby Od roku 2012 mohou čeští zemědělci čerpat zvláštní podporu podle čl. 68

nejen na krávy chované pro mléko, ale i na další citlivé sektory (brambory pro

699,60 Kč/VDJ výrobu škrobu, chmel, telata masného typu a ovce, popřípadě kozy, pasené na

travních porostech). Výše finančních prostředků pro tento typ podpory dosáhne v roce 2012 zhruba 800 milionů korun. Do skupiny přímých plateb spadá i jednotná platba na plochu (SAPS), jejíž sazbu ve výši 5 387,30 Kč/ha schválil ministr už dříve. Výplatu záloh zahájil Státní zemědělský intervenční fond už 16. října. Celkem bude za letošní rok na platbách SAPS vyplaceno téměř 19 miliard korun. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Resort zemědělství ušetří v letech 2010–2016 skoro 16 miliard korun Praha 6. 11. 2012 – Ministr zemědělství Petr Bendl představil podrobnosti transformace organizací podřízených Ministerstvu zemědělství. Díky ní bude resort i v dalších letech pokračovat ve snižování provozních a správních nákladů. „O transformaci resortu se dlouho mluvilo, ale dosud nikdo nenašel odvahu se do tohoto, pro leckoho bolestivého procesu pustit. Chci ovšem zdůraznit, že transformace není primárně motivována úsporami, ale že je naopak naším příspěvkem

ke splnění jedné z hlavních priorit vlády. Mám na mysli redukci státní správy a snižování administrativní náročnosti ve všech oblastech života, podnikáním počínaje,“ říká k důvodům transformace ministr Petr Bendl. Rozsáhlý proces transformace je rozčleněn do celkem pěti pilířů, z nichž některé jsou již několik měsíců v realizační fázi, další těsně před ní a na posledních se začíná pracovat v těchto dnech. Těmito pilíři jsou: – Transformace Pozemkového fondu České republiky (PF) sloučením

– – –

–

s pracovišti pozemkových úřadů za vzniku Státního pozemkového úřadu České republiky (SPÚ), Restrukturalizace dozorových organizací, Transformace kontrolní činnosti v oblasti Cross Compliance na Státní zemědělský intervenční fond, Začlenění Agentur pro zemědělství a venkov (AZV) do Státního zemědělského intervenčního fondu a Ústředního pozemkového úřadu, Transformace aplikovaného výzkumu v gesci zadavatele.

Po úplném dokončení transformace se provozní a správní náklady ministerstva a jemu podřízených organizací sníží až o 3,2 miliardy korun ročně oproti nákladům roku 2009. Celkem tak v letech 2010 až 2016 resort ušetří skoro 16 miliard korun oproti stavu, kdy by po stejné období vydával prostředky stejně jako v roce 2009. „Dnes už nemůžeme vystačit s plošnými škrty, které se daly provést v letech 2010 až 2012, kdy šéf každého úseku nebo oddělení dostal za úkol škrtnout třeba desetinu prostředků. Potenciál těchto ex-

tenzivních opatření je už vyčerpán, a proto je nutné pustit se do zásahů do jednotlivých procesů, konkrétních právních předpisů, nalézt existující duplicity nebo možná celé zbytečné agendy,“ vysvětluje Petr Bendl a na závěr dodává: „Tam, kde slučujeme organizace poskytující zemědělcům jistý okruh poradenských služeb, je přitom neoddiskutovatelným předpokladem, že transformace nezhorší rozsah a kvalitu poskytovaných služeb.“ Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

4 / zpravodajství SZPI – SVS ČR – z domova


Veřejnost vysoce ocenila web Potraviny na pranýři v anketě Křišťálová lupa Projekt potravinynapranyri.cz zvítězil v kategorii Veřejně prospěšná služba ceny českého internetu Křišťálová lupa 2012. Hlasování veřejnosti tak ocenilo webové stránky, kde Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) zveřejňuje informace o nebezpečných, falšovaných a nejakostních potravinách. Hlasování se ve všech kategoriích sedmého ročníku ankety zúčastnilo přes 87 000 respondentů.

Ing. Jindřich Pokora, ředitel odboru kontroly, laboratoří a certifikace SZPI, s oceněním

„Jsem rád, že se podařilo prokázat, že i internetový projekt státní správy může být veřejností vnímán jako užitečný, progresivní a oblíbený. Všem hlasujícím i návštěvníkům webu děkujeme, váš zájem po-

važujeme za ocenění naší práce, kterého si velmi vážíme,“ řekl na slavnostním večeru ředitel odboru kontroly, laboratoří a certifikace SZPI Ing. Jindřich Pokora, jeden z autorů projektu. Web

je přístupný pro veřejnost od 10. července 2012 a od toho okamžiku na něj vstoupilo téměř 1 400 000 návštěvníků, kteří zde průměrně strávili necelých pět minut a celkem otevřeli přes 18 milionů stránek. Cílem projektu, který pro SZPI po stránce technické realizace zpracovala společnost Futura Soft, je informovat spotřebitele, a chránit tak výrobce a prodejce bezpečných a jakostních potravin. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Projekt „Systém manažerského vzdělávání pro posílení kapacity a efektivnosti Státní zemědělské a potravinářské inspekce“ byl ukončen Dne 31. října byl oficiálně zakončen projekt Systém manažerského vzdělávání pro posílení kapacity a efektivnosti Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SYMAN) registračního čísla CZ.1.04/4.1.00/ 58.00001. Jednalo se o první projekt na SZPI, v jehož rámci byl vedoucím pracovníkům poskytnut ucelený soubor navazujících školení zaměřených na zdokonalení jejich řídících kompetencí. Stěžejní částí projektu byla série provázaných školení manažerských a soft-

-skills dovedností. Manažerské tréninky měkkých dovedností (soft-skills) byly cíleny na posilování těch kompetencí, které spíše než se znalostmi a odbornými dovednostmi souvisejí s osobními vlastnostmi, dovednostmi, postoji a hodnotami. Vzdělávacího programu, který sestával z 6 školení pro střední management a 4 školení pro vrcholový ma-

nagement, se zúčastnilo zhruba 60 zaměstnanců SZPI. Školení probíhala v první polovině roku 2012 a byla završena společným teambuildingem. Vlastním školením předcházel personální audit v průběhu roku 2011, který měl za cíl zjistit konkrétní požadavky a potřeby vzdělávání jednotlivých pracovníků managementu SZPI a navrhnout

konkrétní propracovaný obsah jednotlivých školení, která měla za cíl co nejvíce upevnit pracovní návyky v oblastech řízení a vedení lidí, motivace, komunikace a osobnostního rozvoje managementu. V rámci projektu byla pořízena rovněž propagační brožura a technika pro zlepšení kvality vzdělávání. Tento vzdělávací program, který trval

2 roky, byl spolufinancován z prostředků Operačního programu Lidské zdroje a zaměstnanost (OP LZZ) prostřednictvím Evropského sociálního fondu v ČR. Na projekt byly vynaloženy prostředky přes 2 mil. Kč, z nichž 85 % je financováno z prostředků OP LZZ. SZPI řízení lidských zdrojů vnímá jako oblast, které je nutné věnovat pozornost, neboť jen strategický a logicky promyšlený přístup k řízení lidí, kteří v organizaci pracují, zajišťuje dosažení cílů organizace jejich individuálním i kolektivním úsilím. Ing. Světlana Bicková, SZPI

České Budějovice potřetí!

Je řeč o soutěži středních veterinárních škol. Tedy přesně o soutěž žáků středních škol s veterinárním zaměřením, která se jmenuje Cena ústředního ředitele Státní veterinární správy. A dne 21. 11. Milan Malena, ústřední ředitel SVS ČR, předal ocenění vítěznému družstvu z Českých Budějovic. Studenti z této střední veterinární školy stáli od roku 2007 na pomyslných stupních vítězů již potřetí. Letošní, již 6. ročník soutěže žáků středních odborných škol (SOŠ) s veterinárním zaměřením ve veterinárních

znalostech a dovednostech o „Cenu ústředního ředitele SVS“ se opět konala ve Školicím středisku Státního veterinárního ústavu v Praze Lysolajích ve dnech 19.–21. 11. 2012. Soutěže se opět zúčastnilo 7 škol, z toho 2 ze Slovenska, jako v loňském roce. Letošní výsledky: 1. České Budějovice, 2. Hradec Králové, 3. Boskovice, 4. Kroměříž, 5. Nitra, 6. Košice, 7. Třebíč. Soutěžilo 7 čtyřčlenných družstev, tedy celkem 28 žáků – studentů 4. ročníků SOŠ ve 4 disciplínách. Výsledky vyhodnocovala pětičlenná „hodnotitelská komise“, kterou jmenoval ústřední ředitel. Předsedkyní byla Bohuslava Tremlová, proděkanka Fakulty veterinární hygieny a ekologie VFU v Brně (a zároveň přednostka Ústavu vegetabilních potravin a rostlinné produkce VFU). Z výsledků disciplín, ve kterých družstva studentů soutěžila, si lze učinit obrázek jak o jejich úrovni, tak i o úrovni

škol. Je však třeba říci, že rozdíly zase nejsou tak velké, takže i ti na posledních místech mohli odjet se ctí. Studenti nejprve prezentovali své město, svou školu a motivaci ke studiu. Nezbytný byl test odborných znalostí. Soutěž v odborných dovednostech, to šlo také do tuhého, práce v laboratoři a vyhodnocení výsledků, šlo o mléko, práci s preparáty, kultivaci a vyhodnocení. A čtvrtou disciplínou bylo představení ročníkové práce plus vize, osobní vize do budoucna. Však půl roku před maturitou by mohli mít studenti jasno. Milan Malena všem poděkoval za účast, poblahopřál vítězům a vyjádřil se v tom smyslu, že by bylo velmi hezké, kdyby i z těchto absolventů někteří mohli najít dobré uplatnění v rámci orgánů státního veterinárního dozoru. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS: www.svscr.cz.

Milan Malena (vlevo), ústřední ředitel SVS ČR, blahopřeje vítěznému českobudějovickému družstvu.

Kvalita za spotřebitelem, spotřebitel za kvalitou 5. 11. 2012 – Pro Sdružení českých spotřebitelů (dále SČS) je bezpečnost a kvalita potravin trvalou prioritou, na niž se soustřeďuje dlouhodobě a zejména systematicky. Umožňuje to mj. spolupráce v České technologické platformě pro potraviny, v jejímž rámci již několik let SČS řídí a koordinuje práci Pracovní skupiny Potraviny a spotřebitel. „Chceme zvyšovat možnosti spotřebitele orientovat se v kvalitě potravin, aby se mohl a uměl lépe rozhodnout; to je jednoznačná priorita této skupiny. Na našem trhu je široká nabídka potravin – od domácích producentů i z dovozu, jsou kvalitní i méně kvalitní. Je přitom velmi zavádějící a zjednodušené se orientovat pouze podle původu zboží, navíc to není často nijak jednoduché,“ uvádí Libor Dupal, předseda SČS a předseda této pracovní skupiny, a dodává: „Uvádí se, že spotřebitel jde ‚za cenou‘, ale je to jen částečně pravda. Mnozí spotřebitelé chtějí kvalitu

a jsou připraveni si na ni a za ni připlatit; neumí ji ale posoudit a rozpoznat. Všimněte si popularity ‚farmářských trhů‘ – to je nezpochybnitelný doklad toho, jaké priority spotřebitel na trhu potravin vnímá a co očekává.“ Důležitou součástí aktivit rozvíjených na tomto poli je editace publikací vydávaných tiskem i šířených elektronicky. V letošním roce vydalo SČS pro zmíněnou pracovní skupinu ve své edici „Jak poznáme kvalitu?“ tři brožury, jejichž cíl vyjadřuje naše motto „Kvalita za spotřebitelem, spotřebitel za kvalitou“. První publikace je zaměřená na kvalitu čerstvého masa. Autoři publikace Jan Katina a František Kšána ml. v ní reagují na trend posledních let – zvyšování zájmu spotřebitelů o čerstvé a kvalitní maso, které je určeno k domácí kulinární úpravě. „Publikace popisuje druhy vepřového a hovězího, kulinární využití jejich jednotlivých částí, vlivy na jakost masa,

jeho povinné označování – zdroj cenných informací a další informace, které, jak věříme, budou pro spotřebitele prospěšným vodítkem při nákupu,“ upřesňují jmenovaní autoři. Publikace je k dispozici na http://www.konzument.cz/users/publications/4-publikace/42-hovezi-a-veprove-maso.pdf. Další publikace nese název „O lahůdkách pro spotřebitele“ a zaměřuje se na lahůdkářské výrobky; jejím autorem je Miroslav Čeřovský, jenž k obsahu poznamenává: „Oproti trendu z nedávné doby, kdy byly

s rozvojem supermarketů kladeny na dodavatele požadavky pro prodloužení trvanlivosti u řady potravin včetně lahůdek a spotřebitelé dávali často přednost hlavně levným a nekvalitním potravinám, ozývá se v poslední době hlas veřejného mínění požadující potraviny čerstvé a kvalitní, a třeba pak nikoliv ty nejlevnější.“ Publikace přináší informace o historii lahůdkářské výroby, přehled sortimentu lahůdkářských výrobků, vysvětlení k přídatným látkám nejčastěji používaných při výrobě lahůdek a také odpovědi na časté otázky spotřebitelů. Publikaci najdete ke stažení v elektronické podobě na http:// www.konzument.cz/users/publications/4-publikace/80-o-lahudkach-p-o-spotrebitele.pdf. Rádi posedíme u šálku horké voňavé kávy. Můžeme však rozpoznat její kvalitu, umíme si kávu připravit? Třetí publikace z edice Jak rozpoznat kvalitu? je „Svět kávy“, zpraco-

vaná Lenkou Brzoňovou. Autorka přehledně informuje o historii pěstování kávy, druzích kávy, způsobech její přípravy, požadavcích na kvalitu a dalších důležitých a pro spotřebitele i nových a zajímavých informací. „Svět kávy“ naleznete na http:// www.konzument.cz/users/publications/4-publikace/81-svet-kavy.pdf. „Zájemci o tištěné publikace se mohou obrátit na naše regionální kontaktní místa či přímo na ústředí SČS,“ říká Libor Dupal s tím, že na webu SČS jsou v plném textu i další publikace. Aktivity SČS ve vztahu ke kvalitě potravin jsou jistě omezeny finančním rozpočtem. SČS oceňuje, že prostřednictvím Potravinářské komory ČR jsou naše aktivity při technologické platformě financovány z rozpočtu ministerstva zemědělství. Ing. Libor Dupal, předseda Sdružení českých spotřebitelů


nabídky – informace / 5


PF 2013



z domova – informace / 7

Zákazníci ochutnali Regionální potraviny Pojízdná prodejna navštívila česká i moravská města

Kampaň na podporu prodeje výrobků oceněných značkou Regionální potravina pokračovala i v podzimních měsících. Od konce září do konce října mělo 25 000 zákazníků maloobchodních sítí, farmářských trhů, a dokonce i čerpacích stanic příležitost ochutnat výrobky, které vyhrály v krajských soutěžích. Ocenit kvalitu a jedinečnou chuť výtečných mléčných výrobků, uzenin a paštik, pečiva a cukrářských výrobků či moštů mohli zákazníci obchodů Náš Grunt, Globus, Interspar a Terno, kde je mohou standardně i zakoupit. Ochutnávalo se však i na netradičních místech – občerstvit se výrobky oceněnými Regionální potravinou mohli motoristé na čerpacích stanicích EuroOil. Celkem Regionální potravina navštívila 35 lokací během 56 promočních dní. „Ke spolupráci jsme oslovili maloobchodní řetězce, u kterých jsou výrobky oceněné značkou Regionální potravina běžně k dostání. Zpestřením byly ochutnávky na čerpacích stanicích, které běžně Regionální potraviny nenabízejí, ale podpora výrobků z kraje je jim blízká,“ doplňuje ředitelka odboru komunikace Ministerstva zemědělství Kateřina Böhmová. Mezi zákazníky byl o ochutnávku velký zájem, chuť tradičních regionálních produktů si pochvalovali a na základě ochutnávky si většinou oceněné produkty také zakoupili. Někteří se se značkou Regionální potravina setkali poprvé, jiní si oceněné výrobky již kupují, aniž by věděli, že produkt v jejich košíku získal ocenění Regionální potravina.

Ředitel obchodního družstva Konzum Ústí nad Orlicí Miloslav Hlavsa přebírá ocenění za vítězství v kategorii Regionální obchodník roku. jak se tu bude žít i ostatním,“ uvedl ředitel obchodním producentům prodávat jejich výrobky a výního družstva Konzum Ústí nad Orlicí Miloslav pěstky v regionu. Díky projektu „Jsme tu doma“ se Hlavsa. mu podařilo dosáhnout nadstandardního podílu Záštitu nad oceněním Regionální obchodník v zásobování lokálními potravinami. Jeho zákazroku převzal ministr zemědělství Petr Bendl. „Říníci si oblíbili i tzv. Farmářské dny, kdy se mohou ká se, že český zákazník je citlivý na cenu, naše těšit na potraviny z blízkého okolí. Pro malé obce, průzkumy ale ukazují, že alespoň co se týče potrakteré nemají vlastní prodejny, zajišťuje mobilní vin, zajímá ho také kvalita a původ nabízeného prodej. Konzum podporuje také sociální projekty zboží. Vedle akčních nabídek rovněž sleduje, jak v regionu. Vlastní grantový program „Společně se obchodník chová ke svým zákazníkům, zaměstza úsměv“, díky němuž od roku 2001 podpořil již nancům i ke svému okolí. Věřím, že dobrými přípřes 80 organizací. „Pro nás je to přirozená součást klady pomůžeme zvyšovat nároky na maloobchodexistence, jsme ryze česká, regionální firma. Hlání kulturu,“ zdůraznil ministr zemědělství Petr síme se k tomu, že v místě, kde podnikáme, také Bendl. bydlíme a žijeme, a cítíme spoluodpovědnost za to,

Regionálním obchodníkem roku se stal Konzum Celostátní soutěž TOP Odpovědná firma 2012 vyhlásila 8. listopadu letošní vítěze. Oceňuje malé i velké firmy včetně jednotlivců za odpovědné podnikání. Prestižní soutěž vyhlásila tento rok novou kategorii Regionální obchodník roku. Partnerem se stala značka Regionální potravina a záštitu převzal ministr zemědělství Petr Bendl. Historicky prvním vítězem se stal Konzum, obchodní družstvo z Ústí nad Orlicí. Titul Regionální obchodník roku 2012 patří maloobchodní síti, která na základě předloženého projektu nejlépe přesvědčila hodnotící komisi o svém odpovědném přístupu k podnikání. Ta posuzovala například to, jak obchodní řetězec jedná s dodavateli, přistupuje k zaměstnancům, komunikuje se zákazníky nebo se věnuje společensky prospěšným aktivitám v regionech. Konzum, obchodní družstvo v Ústí nad Orlicí, vytvořil a podporuje model, který pomáhá míst-

Značku Regionální potravina si spotřebitelé nejvíce spojují s místními kvalitními a tradičními výrobky.

Praktický nákupní košík můžete získat za nákup Regionálních potravin v prodejnách Náš Grunt, Trefa a Konzum.

V posledních letech znovu ožívá trend pojízdných prodejen dobře známý z předrevoluční éry, ovšem v novějším pojetí. Využívají je místní výrobci – pekaři či uzenáři, kteří chtějí svým zákazníkům přinášet něco navíc, a uspět tak v tvrdé konkurenci řetězců a supermarketů. Pojízdná prodejna plná Regionálních potravin byla součástí letošní kampaně na podporu znalosti značky mezi širokou veřejností. Během prázdnin navštívila 45 českých a moravských měst. Od poloviny července do poloviny září prodejna navštívila farmářské trhy, tradiční regionální kulturní akce i jarmarky. K nalákání téměř 3 500 zákazníků využila i netradiční formu propagace – obecní rozhlas, v němž zástupci obcí zvali k nákupu poctivých dobrot. Součástí roadshow bylo kromě prodeje i dotazníkové šetření na vzorku 310 náhodných kolemjdoucích. Z něj vyplynulo, že zhruba 50 % oslovených značku zná a cíleně nakupuje od lokálních producentů potravin. Značku si nejvíce spojují s výrobky regionálními, kvalitními a tradičními. V nákupu potravin od místních výrobců většinou dotázaným brání jejich špatná dostupnost a vyšší cena. Celkem se prodalo na 5 000 produktů z průřezové nabídky sortimentu výrobků oceněných značkou Regionální potravina. Největší zájem mezi zákazníky vzbudil Haťovský sýr s bílou plísní speciál z Mlékárny Kopecký. Obecně byly sýry (například sýr Polooštěpek od firmy Miltra nebo Niva Extra z mlékárny Otinoves) nejprodávanějšími produkty. Následovaly uzeniny (Pašerácká klobása s probiotiky od firmy Carnex) nebo 100% přírodní šťávy od firmy Vitaminátor. Na další turné se pojízdná prodejna vypraví v příštím roce.

Zákazníci soutěží o dovolenou, která chutná Regionální potravina od září láká spotřebitele k nákupu kvalitních místních potravin speciální soutěží. Do konce roku mohou vyhrát tři šťastlivci tradiční dovolenou v hodnotě 10 000 Kč na české chalupě podle vlastního výběru. Nejrychlejších 10 000 soutěžících navíc získá praktický skládací nákupní košík. Pro zákazníky prodejen Náš Grunt, supermarketů Trefa a společností KONZUM, obchodní družstvo v Ústí nad Orlicí, je připraven speciální motivační program. Podmínkou účasti v soutěži je opět nákup deseti oceněných výrobků. Za každý výrobek oceněný Regionální potravinou zákazníci dostanou razítko do hrací karty a s desátým dostanou přímo na prodejně košík za odměnu. Přehled všech výrobků oceněných značkou Regionální potravina a podrobná pravidla spotřebitelské soutěže najdete na www.regionalnipotravina.cz. SZIF

8 / z domova


Certifikáty kvality KLASA se udělovaly na Žofíně! a. s., do rodiny Agrofert Holding, a. s. Výrobní sortiment je od prvopočátku téměř stejný, tedy sušená a zahušťovaná mléka. V roce 1994 však byl rozšířen o výrobu trvanlivých mlék plněných do kartonových obalů. Ocenění KLASA získala společnost za Farmářské máslo, které jako jediné na trhu obsahuje 85 % tuku. Díky tomu je jemnější i smetanovější, a tudíž i daleko chutnější.

Slavnostní předávání certifikátů národní značky kvality KLASA se uskutečnilo 3. prosince 2012 na pražském Žofíně v rámci vánočního setkání výrobců kvalitních potravin. Ocenění KLASA převzalo z rukou ministra zemědělství Ing. Petra Bendla celkem pět výrobců. Národní značka kvality KLASA, která je výrobkům udělována již od roku 2003, usnadňuje spotřebitelům orientaci mezi potravinami a také se snaží edukovat české domácnosti. V současnosti ocenění drží 219 potravinářů za 1225 produktů. A KDO PŘIBYL DO RODINY KLASA? Drůbežářský závod Klatovy a. s. – podnik s více než čtyřicetiletou tradicí v oboru zpracování jatečné drůbeže. Do programu národní značky kvality KLASA se Drůbežářský závod Klatovy a. s. aktivně zapojil již v roce 2003 a v současné době je držitelem celkem 19 certifikátů oceněných výrobků, které dodává na český i zahraniční trh. Letos získal závod ocenění KLASA za výrobek Šťavnaté kuře, který ušetří hospodyňkám čas díky praktickému pečicímu sáčku a marinádě, ve které je kuře naloženo. Mlékárna Hlinsko, a. s. – její historie se píše od roku 1939 a vyráběné produkty jsou dodávány na trh pod tradiční značkou Tatra již od roku 1958. Od roku 2011 patří Mlékárna Hlinsko,

zajistí její optimální tepelné opracování a zejména vytvoření typické kůrky. Uherskobrodská společnost VOMA, s. r. o. – datující své počátky k roku 1992. Nyní disponuje dvěma závody v Močidlech a v Uherském Brodě. Výrobky vycházejí z regionální tradice a produkce se zaměřuje na ekologické procesy výroby a úplné odbourání chemie. Společnost VOMA je výjimečná především tím, že žádný z výrobků neobsahuje náhražky mas, jako je sója či separát. Kvalitu a výborné vlastnosti všech produktů dokazuje fakt, že společnost je držitelem už čtrnácti certifikátů KLASA. Dalším letos oceněným produktem je Uzená plec ROCHUS, která je ideální k rychlému občerstvení, na obložené mísy a chlebíčky. Další výhodou je, že neobsahuje lepek ani jiné alergeny.

*** Národní značku kvality KLASA uděluje kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Tuto prestižní značku spravuje od počátku roku 2004 Oddělení podpory značky KLASA Státního zemědělského intervenčního fondu (SZIF). Od počátku března mohou spotřebitelé nalézt národní známku kvality KLASA na obalech celkem 1225 produktů od 219 českých a moravských výrobců. Další informace o národní značce kvality KLASA a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz. SZIF

Farmářské máslo od výrobce Mlékárna Hlinsko, a. s. Společnost Petr Hobža – založená již v roce 1939 manžely Hobžovými, která se zaměřuje na výrobu tradičních brambůrek, v současnosti patří k největším výrobcům této pochutiny, za kterou jim náleží již 6 certifikátů KLASA. Letos získávají značku národní kvality za Strážnické brambůrky s příchutí černého pepře a soli. Společnost Procházka, a. s. – od roku 2011 členem skupiny Agrofert Holding, a. s. V současné době společnost produkuje kvalitní lahůdkářské výrobky pod značkou PAPEI. Značku KLASA získává za Pečenou sekanou, která má vysoký podíl vepřového a hovězího masa, díky čemuž má nezaměnitelnou masovou chuť. Pečená je v konvektomatu v rámci speciálního programu, který

Uzená plec ROCHUS od výrobce VOMA, s. r. o.

Stanovisko Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR k novele zákona o potravinách

Praha 19. 11. 2012 – SOCR ČR vítá snahu ministerstva zemědělství o zjednodušení a zprůhlednění systému zajištění bezpečnosti a kontroly potravin. Přesto se však navrhovaná novela zákona o potravinách v mnohém jeví jako zbytečná. Stačilo by totiž pouze důsledně dodržovat již stávající legislativu. Podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 mělo být již dávno u produktů možno dohledat jejich výrobce. Ovšem, jak na to upozornila i kauza metanol, v České

republice se toto nařízení ani zdaleka nedodržuje. Pokud by však bylo toto nařízení respektováno a dodržováno, nebylo by třeba přistupovat k takto nadbytečným a výrazně omezujícím řešením. Zákazník má právo na informace o výrobku, Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR se však obává značné administrativní a finanční zátěže, která by zřejmě obchodníkům nebyla nijak kompenzována. Rozšířené navrhované povinnosti navíc spotřebitelům nepřinesou výhody, jak očekává ministerstvo zdravotnictví, ale přemíra informací je spíše zmate a v důsledku povede k tomu, že zákazníci od jejich čtení upustí úplně. Co nejjednotnější kontrola potravin, kterou ministerstvo zemědělství požaduje, je prioritou i pro Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR. „Přáli bychom si sjednocení kontroly, resp.

jeden dozorový orgán pro obchodníky i restauratéry. Tento zákon ale počet dozorových orgánů u jednoho podnikatele naopak zvyšuje. Kontrola musí být kvalitní, jednoduchá, ale zároveň co nejefektivnější. Tady se ale zdá, že novela jde opět za rámec nařízení Evropské unie a ve výsledku bude pro obchodníky nejen silně obtěžující, ale v krajních mezích dokonce i likvidační,“ říká prezident SOCR Zdeněk Juračka. Zjednodušení a jednotná kontrola je zásadní rovněž pro provozovatele hotelů a restaurací. Ti však vnímají převedení kompetencí jako nepromyšlené a za sporem dvou ministerstev vidí spíše snahu získat vyšší moc než něco řešící opatření: „V restauračním i hotelovém průmyslu totiž nejde jenom o potraviny, ale o komplex činností, které by mohly ovlivnit zdraví národa podstatně ve větší míře než samotná manipulace s potravinami. A tam my

vidíme nezastupitelnou roli ministerstva zdravotnictví,“ říká viceprezident SOCR ČR pro cestovní ruch Pavel Hlinka. SOCR ČR chápe i snahu státu bojovat s černým trhem vyšší intenzitou kontrol a zvýšením sankcí. Trvá však na důrazném rozlišení chyb způsobených lidským faktorem a systémových chyb. Chystaná novela bude mít tvrdý dopad na všechny, postihy však nesmí mít likvidační charakter. Každá finanční sankce je pro obchodníky bolestivá, pro drobné živnostníky však může mít doslova fatální dopad. „Je především v zájmu spotřebitelů, aby byl pololegální a nelegální trh co nejdříve a co nejvíce omezen. Zároveň doufáme, že to bude znamenat podporu kvalitních obchodů, nikoliv naopak,“ dodává Zdeněk Juračka. Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR

Vánoční poděkování společnosti KåKå CZ s. r. o. V nadcházejícím svátečním čase naplněném shonem a přípravami na konec roku mi dovolte krátké zastavení a poděkování našim odběratelům, obchodním partnerům, spolupracovníkům a přátelům z pekařského oboru. Stejně tak jako vrcholí přípravy v domácnostech, tak také pekaři a cukráři finišují ve svém úsilí připravit pro své zákazníky chutné Vánoce. Společnost KåKå CZ s. r. o., působící již více než 5 let na tuzemském trhu jako dodavatel kompletního sortimentu pro pekaře a cukráře, se nejen v tomto čase, ale po celý uplynulý rok snažila přispět k tomu, aby se našim výrobcům pekařských a cukrářských produktů dařilo v jejich podnikání co nejlépe. Zaměřili jsme se na vhodné doplnění našeho portfolia produktů tak, abychom mohli nabídnout našim zákazníkům vždy dostatečný výběr alternativ ať už z hlediska ceny, nebo kvality. Novinky jsme představovali na seminářích pořádaných v naší společnosti i za podpory a účasti technologů partnerských výrobních závodů, kteří prezentovali nové směry a myšlenky pro inspiraci návštěvníků. Nadále jsme vyhledávali dodavatele s co nejlepším poměrem ceny a kvality ať už na našem domácím trhu, či v dalekém zahraničí. Díky šíři našeho portfolia jsme zahájili spolupráci i s některými dalšími výrobci potravin zaměřujícími se například na výrobu zdravých produktů, snacků či mraženého zboží. Veškeré naše snažení mělo a má jediný cíl – být spolehlivým partnerem pro pekaře a cukráře i další potravinářské výrobce. Naši partneři se

tak mohou spolehnout na kvalitu námi dodávaných produktů, na stabilitu dodávek, na náš logistický servis, který byl oceněn na vysoké úrovni certifikací IFS, na náš expertní tým technologů, schopný poskytnout podporu všem našim zákazníkům při zavádění nových surovin či optimalizaci stávajících procesů, a na to, že se jim od nás dostane vždy těch nejnovějších trendů a novinek ověřených na evropském trhu. Veškeré tyto služby mají za cíl vést k tomu, že s našimi zákazníky vybudujeme opravdový partnerský vztah, a budeme jim tak ještě lépe schopni pomáhat v růstu. Na tomto místě bychom rádi poděkovali našim zákazníkům, dodavatelům a partnerům za obchodní spolupráci v letošním roce a dovolte nám vyjádřit přání a přesvědčení, že společně budeme pokračovat i v roce příštím. Děkujeme také za oceňování naší práce, stejně tak jako za připomínky, které nám pomáhají se neustále zlepšovat. Je pro nás radost spolupracovat s Vámi na každodenním uspokojování potřeb konečných spotřebitelů chutnými pekařskými a cukrářskými výrobky. Společnost KåKå CZ Vám přeje mnoho úspěchů a radosti nejen v profesní oblasti, ale také štěstí, zdraví a spokojenost v osobním životě. Přejeme příjemné prožití vánočních svátků a šťastný nový rok a těšíme se nashledanou v roce 2013. Ing. David Kotrba, Marketing & Product manager B2B, KåKå CZ s. r. o.

rozhovor / 9


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Tomáš Hrouda, předseda představenstva a generální ředitel společnosti Příbramská uzenina a. s. že jsme se stali nejúspěšnějším výrobcem z oboru masného průmyslu v soutěži Česká chuťovka, kde jsme získali hned 4 ocenění. Soutěže Česká chuťovka jsme se účastnili celkem se šesti výrobky. Jednalo se o Šunku Jaksepatří, Příbramský uherák, Brdskou klobásu, Příbramskou krkovičku z komína, Dětskou šunku a Dětské párky. První tři zmiňované výrobky získaly ocenění Česká chuťovka roku 2012. V dětské kategorii jsme taktéž uspěli, a to s Dětskou šunkou. Tohoto ocenění si vážím obzvlášť, neboť oceňované výrobky vybírala dětská komise ze všech potravinářských výrobků, nejen masných. Při uvádění nových výrobků na trh vždy vycházíme z požadavků obchodu, bedlivě nasloucháme přáním zákazníka a dbáme na jeho potřeby. Již tento rok jsme jedno přání vyplnili. Naši zákazníci si přáli obnovit klasicky vázané špekáčky. Vázání špekáčků provázkem jim dodává tradiční design, který z nich dělá ve spojení s naší kvalitou a chutí velmi žádaný výrobek. Jedná se tedy o jednu z několika novinek uvedených od léta na český trh. Další změny a nové produktové řady jsou tvořeny s vylepšenými technologiemi, se kterými jsem byl zvyklý pracovat. Tyto řady budeme v příštím roce uvádět na trh. Co mohu prozradit, je, že se jedná o produkty podtrhující dříve tradiční směr strategie Příbramské uzeniny, a to je nadstandard chuti a kvality vyráběných výrobků.

1. Pane generální řediteli, v létě tohoto roku jste se vrátil do společnosti Příbramská uzenina a. s. na stejnou pozici, ze které jste odešel před třemi lety. Manažerský vstup do „stejné řeky“ nebývá v potravinářském světě až tak častý a je nutné jej hodnotit velmi pozitivně, protože prokazuje někdejší nekonfliktní odchod a schopnost dobře vycházet s lidmi. V jakém stavu jste nyní, po návratu do Příbrami, našel „svoji židli“? Pokud mám být upřímný, naše společnost žádný významný posun dopředu za tu dobu neučinila. Došlo k pár dílčím změnám, otázkou je ale účelnost a přínos. Pohybujeme se v oboru, který je velmi dynamický. Nepřizpůsobení se aktuální situaci nese fatální důsledky. To mě jednoznačně utvrdilo v tom, že podniky našeho typu by měli vést nejen zdatní manažeři, ale především odborníci znalí problematiky. A to proto, neboť v masném průmyslu existuje tolik specifik, že bez hlubšího povědomí o nich nejsou lidé v řídících postech schopni zhodnotit souvislosti, a činit tak dobrá rozhodnutí v rychlém sledu událostí. A právě schopnost umět se rychle správně rozhodnout je v potravinářství důležitá. Příbramská uzenina tuto výhodu ztratila, čehož využila konkurence. Toto byl také jeden z hlavních důvodů mého návratu. Se svými kolegy jsme společnost v letech 2000–2010 budovali a vedli k prosperitě. A já jsem přesvědčený, že tento status si Příbramská uzenina plně zaslouží. Neboť odvedená poctivá práce 450 zaměstnanců po celou tuto dobu by neměla přijít vniveč. Dalším důvodem, proč jsem zvolil tuto cestu zpět, je, že na trhu s našimi produkty v poslední době nastala spousta změn. Akvizice a mnohá strategická rozhodnutí u jiných výrobců dle mého názoru skýtají velkou příležitost flexibilním společnostem našeho typu. Abychom těchto příležitostí byli schopni využít, je nutné správně zvolit kvalitní management na všech stupních řízení. Proto je řešení personálních záležitostí a stabilizace managementu jednou z hlavních priorit. Naší společnou strategií při budování stabilních obchodních vztahů je zaměření se na kvalitu produkce a poskytovaných služeb. 2. Vím, že jste ze svého oboru neodešel, ale prozraďte našim čtenářům, kde jste celou dobu po odchodu z Příbrami působil? A jak hodnotíte tyto získané zkušenosti a jak jsou aplikovatelné pro vaši současnou pozici? Ano, z oboru jsem neodešel. I po mém odchodu jsem působil v masném průmyslu. Byl jsem ředitel výrobní divize ve spol. Zedníček a. s., která vlastnila dva výrobní závody. Bilbo Most a Mlékojedy u Litoměřic. Každý z těchto závodů produkoval denně cca 15 tun uzenin. V roce 2011 se stala spol. Zedníček a. s. akvizicí holdingu Agrofert. Mé téměř dvouleté působení v těchto společnostech hodnotím jako dobrou zkušenost. Pokud bych měl něco na této spolupráci obzvláště vyzdvihnout, tak profesionální a poctivý přístup drtivé většiny zaměstnanců obou závodů. Neuměl jsem se však stoprocentně ztotožnit s některými strategickými rozhodnutími v dalším směřování společnosti a to také umocnilo mé rozhodnutí o návratu do Příbrami. 3. Společnost Příbramská uzenina a. s. již několik let vyvíjí a vyrábí velmi zajímavé masné výrobky. Musím k tomu dodat, že i velmi chutné. To se také projevilo v letošním ročníku soutěže Česká chuťovka, v níž byly oceněny tři vaše masné výrobky a jeden získal titul Dětská chuťovka 2012. Připravujete další sortimentní překvapení pro naše spotřebitele? Mé první kroky po mém návratu vedly k úpravám některých norem našich tradičních výrobků. Cílem bylo standardizovat kvalitu těchto výrobků na vyšší úrovni, která k Příbrami vždy patřila a kterou si Příbram v minulosti získávala své stálé zákazníky. Tyto změny vedly mimo jiné i k tomu,

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Tomáš Hrouda, 1982–1986 – gymnázium 1986–1991 – Vysoká škola zemědělská, Provozně ekonomická fakulta 1992–1998 – obchodní ředitel ZŘUD–MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s. 1998–2000 – podnikový ředitel Chebský masokombinát a. s. 2000–2006 – jednatel a obchodní ředitel MASNA Příbram, spol. s r. o. 2006–2009 – jednatel a generální ředitel MASNA Příbram, spol. s r. o. 2010–2012 – ředitel výrobní divize Zedníček a. s. od července 2012 – předseda představenstva a generální ředitel Příbramská uzenina a. s.

4. A mohl byste představit komplexní sortiment masných výrobků se značkou Příbramská uzenina? A také uvést, které výrobky jsou spotřebitelskou veřejností nejvíce žádané. A možná i sdělit, proč. Příbramská uzenina se specializuje na kompletní servis našim obchodním partnerům, a to proto, abychom mohli splnit rozmanitá přání zákazníka. Do našich skupin masných výrobků patří vyjma konzerv úplně vše. Od škvaření sádla přes drobné masné výrobky, salámy, šunky, uzená masa, trvanlivé výrobky či speciality až po výrobu kvalitních uheráků s kulturní plísní na povrchu. Žádanost těchto výrobků si ověřujeme v naší síti maloobchodních podnikových prodejen. V současné době prochází našich třináct podnikových prodejen proměnami. Koncem listopadu jsme otevřeli naši novou prodejnu v obchodním domě Kaufland Nový Bor. Naši zákazníci mohou ocenit kompletní i rozšířený sortiment výrobků vyráběných společností Příbramská uzenina. Do rozšířeného sortimentu jsme zařadili sýry, kuřecí maso, lahůdky a teplý pult. Chceme tím uspokojit potřeby všech náročných zákazníků. 5. Každý vrcholový manažer je „ponořen“ do své práce a bez mimořádného pracovního vypětí by ani v čele firmy stát nemohl. Přesto je nutné relaxovat a nabírat nové síly. Jak to děláte vy? A na jaké koníčky vám zbývá čas? Ve své staronové pozici jsem v současné době velmi vytížený. Volného času tedy nemám mnoho, obzvlášť s ohledem na moje záliby a mimopracovní aktivity. Mezi mé největší záliby patří sportovní létání. Tomuto koníčku se tedy věnuji již delší dobu a snažím se v něm posouvat své vlastní hranice. Kromě běžného létání letounem či vrtulníkem se snažím zdokonalovat i v letecké akrobacii. Jelikož se jedná o extrémní sport, i zde je potřeba zvládat psychickou i fyzickou zátěž. Pro mě však toto vypětí znamená relaxaci a příjemně strávené chvíle. Ale bohužel je to záliba, kterou není možno praktikovat celoročně. Piloti jsou odkázáni na dobré počasí. Pokud jsou tedy nepříznivé podmínky pro létání, rád si zajdu do posilovny, zahraji na kytaru nebo si v zimě zalyžuji. Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.



VÁŽÍME SI NAŠICH VĚRNÝCH OBCHODNÍCH PARTNERŮ A DĚKUJEME ZA JEJICH PŘÍZEŇ V TOMTO ROCE. PŘEJEME PĚKNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY A ÚSPĚŠNÝ NOVÝ ROK 2013

z domova / 11


OBAL ROKU 2012 DESIGN TOUCH – OBALOVÝ DESIGN ROKU reprezentantů detailně posoudily vzorky všech 70 přihlášených obalů včetně doplňujících podkladů, certifikátů a atestů. Oceněním OBAL ROKU 2012 se může pyšnit nejlepších 24 obalových řešení. V KATEGORII POTRAVINY ZÍSKALY OCENĚNÍ 4 EXPONÁTY – Compliments – GRAFOBAL – Tea2O – TOP TISK obaly – Tea2O skupinové balení – TOP TISK obaly – KMOTR Exclusive Collection – KMOTR – Masna Kroměříž

Předsedkyně komise Ing. Jana Lukešová Česká národní soutěž OBAL ROKU je určená pro české i zahraniční firmy, které se podílejí na zajímavém obalovém řešení. Cílem soutěže je vyzdvihnout a propagovat nejlepší myšlenky, inovace a technologie v oblasti balení, které se na domácím i zahraničních trzích objevují. Současně je dána možnost veřejně ocenit práci obalových konstruktérů a designérů při slavnostním předání ocenění. KATEGORIE NOVĚ Letošní 18. ročník přinesl novinky, které vzešly z podnětů a zpětné vazby od přihlašovatelů loňského ročníku. Došlo k úpravě soutěžních kategorií v souladu s celosvětovým trendem. Obdobně jako v celosvětové soutěži WorldStar for Packaging jsou přihlášená obalová řešení členěna dle oblasti použití do 8 kategorií: Potraviny; Nápoje; Kosmetika; Farmaceutické produkty; Čisticí a prací prostředky; Elektronika a spotřebiče; Automotive; Ostatní. OBALOVÝ DESIGN Další novinkou bylo vytvoření samostatné sekce DESIGN TOUCH – OBALOVÝ DESIGN ROKU. HODNOCENÍ, STATISTIKA A VÍTĚZNÉ OBALY Uzávěrka přihlášek do soutěže byla 21. května 2012. Členové hodnotitelské komise v čele s předsedkyní Ing. Janou Lukešovou se sešli k hodnocení přihlášených obalů ve dnech 13. a 14. června. Odborná porota a následující den i grémium

NEJVÍCE OCENĚNÍ BYLO UDĚLENO V KATEGORII NÁPOJE – Nápojová etiketa s lepicím proužkem (wrap around) – Obchodní tiskárny – FIZZ cider – Spirit goods – Samolepicí etiketa ST. NICOLAUS – Obchodní tiskárny – Hanácká vodka – etiketa – S&K LABEL – Hanácká – tradice ve skle – O–I Sales & Distribution – Dárkové balení whisky Dewars – STI Česko – Obal na 6 ks piva – Miller Genuine Draft – Smurfit Kappa Olomouc PĚT EXPONÁTŮ BYLO OCENĚNO V KATEGORII ELEKTRONIKA A SPOTŘEBIČE – BUFO® barrier – TART – SKY – SCA Packaging Česká republika – Kufřík pro příslušenství k mobilním telefonům – První obalová – Skládací cívka – Servisbal Obaly – Přepravní box LCD panelů – Smurfit Kappa Czech, závod Žebrák V KATEGORII AUTOMOTIVE ZÍSKALY OCENĚNÍ 4 OBALY – Magnum Optimum – nová generace skládacích kontejnerů – Schoeller Arca Systems – Balení světlometu Audi Q5 – Servisbal Obaly – Obal pro světlomety – THIMM Schertler – Obal pro zadní dveře – THIMM Schertler STEJNÝ POČET OCENĚNÍ BYL UDĚLEN I V KATEGORII OSTATNÍ – Balení přírodních produktů Podorlicka – Servisbal Obaly – Ventilový pytel s odnosným uchem – Mondi Bags Štětí – Alfa Medica Box – Alfa Plastik – Obalové řešení pro turbovrtulový motor H80 – UNIPAP V kategoriích Kosmetika, Farmaceutické produkty a v kategorii Čisticí a prací prostředky hodnotitelská komise ocenění neudělila.

Ing. Mertin Hejl (druhý zleva) a Klaus Thimm (třetí zleva) jménem firmy THIMM, partnera soutěže, předávají ocenění. Nová vybroušená láhev, Staropramen; OBALOVÝ GALAVEČER O–I Sales & Distribution Držitelům ocenění OBAL ROKU 2012 byly Sada Tea2O; TOP TISK obaly předány trofeje a certifikáty v rámci Obalovébyly vyhlášeny tyto oceněné obaly: ho galavačera dne 28. listopadu 2012 v hotelu Aquapalace Hotel Prague v Čestlicích. ModeGOLD DESIGN TOUCH 2012 rování se laskavým humorem ve svěžím tempu Sada Tea2O velmi dobře zhostil Jan Pokorný. Přihlašovatel: TOP TISK obaly ZLATÁ CENA SILVER DESIGN TOUCH 2012 PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2012 Hanácká – tradice ve skle Skládací cívka Přihlašovatel: O–I Sales & Distribution Přihlašovatel: Servisbal Obaly Kategorie: Elektronika a spotřebiče BRONZE DESIGN TOUCH 2012 FROM THE DEPTH OF TIME STŘÍBRNÁ CENA Přihlašovatel: BRICOL–M PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2012 Alfa Medica Box Po předání ocenění se rozloučila s letošními Přihlašovatel: Alfa Plastik aktéry soutěže Ing. Veronika Nolčová, Ph.D., Kategorie: Ostatní která na pozici project manager měla na starosti organizaci soutěže OBAL ROKU a jež také BRONZOVÁ CENA úspěšně nastartovala i novou soutěžní sekci PŘEDSEDKYNĚ KOMISE 2012 DESIGN TOUCH – OBALOVÝ DESIGN Magnum Optimum – nová generace skládacích ROKU. kontejnerů Ing. Vlado Volek, MD, Přihlašovatel: Schoeller Arca Systems OBALOVÝ INSTITUT SYBA Kategorie: Automotive Mediální partneři: DESIGN TOUCH – OBALOVÝ DESIGN ROKU 2012 V průběhu Obalového galavečera z nominovaných exponátů na ocenění DESIGN TOUCH – obalový design roku 2012 FROM THE DEPTH OF TIME; BRICOL–M Hanácká – tradice ve skle; O–I Sales & Distribution

Tetra Pak nabízí jako první v ČR obaly s označením FSC Společnost Tetra Pak, světová jednička v oblasti zpracování a balení mléka, tekutých potravin a nápojů, nově nabízí českým výrobcům ekologické obaly s označením FSC. Ty jsou již zcela běžně využívány například ve Velké Británii, Německu, Holandsku či Francii. V Česku je však zatím nikdo nevyužívá. Kvalita FSC znamená, že obal byl vyroben ze surovin pocházejících z chráněných a odpovědně spravovaných lesů. Zkratka FSC znamená Forest Stewardship Council, jde o nevládní nezis-

kovou organizaci a je to značka zdravého lesního hospodaření. Užití tohoto označení dává firmě image ekologicky šetrného výrobce. Nápojové kartony jsou samy o sobě z více než 70 procent vyrobeny z obnovitelných zdrojů, tedy ze dřeva. Pokud však navíc nesou označení FSC, znamená to, že toto dřevo pochází z lesů zodpovědně spravovaných. Zejména jde o zohlednění sociální, ekonomické a environmentální, přičemž dochází k minimalizaci dopadů na životní prostředí a společnost. Vůbec první obal na potraviny a nápoje opatřený značkou FSC uvedl na

dalších zemí. Jen za rok 2012 bude po celém světě dodáno více než 24 miliard obalů Tetra Pak s tímto označením. Šíření těchto obalů na další trhy není zcela jednoduchou záležitostí. Hlavním limitujícím prvkem je totiž dostupnost dřeva certifikovaného FSC. V roce 2012 tyto lesy tvořily méně než deset procent z celkového množství produktivních lesů světa. trh britský maloobchodní řetězec Sainsbury v roce 2007. Od té doby se využití těchto ekologických obalů rozšiřuje i do

CERTIFIKACE FSC Pro získání tohoto označení je třeba zajistit požadavky dvojího druhu. Zaprvé je třeba doložit certifikaci pro

lesní hospodářství. Což znamená, že dřevo musí pocházet z lesů certifikovaných FSC anebo jiných kontrolovaných zdrojů definovaných FSC. Dále je nutná certifikace pro sledovatelnost původu. Karton musí být sledovatelný napříč celým řetězcem, od fáze těžby stromu v lese až do okamžiku výroby obalu. Certifikát FSC pro sledovatelnost původu musí mít každý jednotlivý subjekt dodavatelského řetězce. Hana Zmítková, Tetra Pak Česká republika



z domova / 13


Nový supermarket SPAR v Praze-Lhotce

Slavnostní otevření supermarketu SPAR Praha 4-Lhotka: Zleva: Ondřej Kott, ředitel pobočky, Martin Ditmar, generální ředitel, Jiří Halamka, vedoucí oddělení provozu – supermarkety SPAR, Renata Klímková, regionální ředitelka

Obyvatelé Lhotky na Praze 4 mohou od 21. listopadu nakupovat v novém supermarketu SPAR. Moderní prodejna v jednopatrové novostavbě nabízí na prodejní ploše 980 m2 více než 8 000 položek. V souladu se strategií společnosti SPAR ČOS tvoří přes polovinu nabízeného zboží čerstvý sortiment s důrazem na nabídku pečiva, mléčných výrobků, uzenin, masa, sýrů, lahůdek, ovoce a zeleniny. Zákaz-

níci tak budou moci každý den snadno nakupovat v blízkosti svého bydliště, bez nutnosti cestovat pro své kvalitní a čerstvé nákupy do vzdálenějších provozoven společnosti SPAR ČOS. V supermarketu je možné využít službu platby bezkontaktní kartou a k dispozici je také bankomat. „Otevřením prodejny v Praze-Lhotce jsme rozšířili síť našich prodejen již o osmý supermarket SPAR,“ uvádí Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. „Naším cílem je přiblížit zdejším obyvatelům kvalitní a čerstvé nákupy bez

Interiér nové prodejny v Praze-Lhotce

nutnosti dlouhého cestování. Prodejna proto nabízí nejlepší výběr čerstvého zboží, kompletní sortiment dalších potravin a nápojů a také základní sortiment nepotravinářských artiklů. Věříme, že zákazníci rádi využijí i nabídku hotových jídel určených k přímé spotřebě,“ dodává Martin Ditmar. Supermarket SPAR v Praze-Lhotce s obslužnými pulty v oddělení masa, uzenin a lahůdek je ideálním místem pro každodenní nákupy místních obyvatel. Široký sortiment s důrazem na čerstvou nabídku zahrnuje také výběr nepotravinářských výrobků, jako jsou prací a čisticí prostředky, papírenské zboží či kosmetika. V budově je instalová-

no úsporné LED osvětlení a supermarket je vytápěn přes teplovodní výměník. Otevření prodejny bylo spojeno se speciální akční nabídkou a bylo podpořeno outdoorovou i tištěnou inzercí, instore komunikací a dále marketingovými aktivitami nejen v místě prodeje, ale i na webu a Facebooku společnosti SPAR ČOS. V listopadu tohoto roku byly v rámci plánovaného rozšiřování sítě SPAR ČOS otevřeny další 2 prodejny, a to v historickém centru Opavy a v pražských Letňanech. www.interspar.cz Crest Communications a. s.

Penny Market – další zmodernizované prodejny interiéry prodejen. Veškeré změny zlepšují a zpříjemňují zákazníkům nákupní prostředí a atmosféru,“ uvedl David Kolář, vedoucí marketingu a komunikace. Nové pojetí se vyznačuje zejména konceptem prezentace ovoce a zeleniny formou „malého tržiště“. Chlazené balené maso je nabízeno ve skříňových chladicích regálech, které díky dveřím udržují konstantní teplotu a čerstvost masa. Inovovaly se regály a jejich umístění pro prezentaci zboží, změny doznal interiér i co se barev týče – vše je nyní v trendových pastelových odstínech. Zákazníci pak, kromě jiného, jistě uvítají nové nákupní košíky na kolečkách pro menší nákupy. Nové PENNY jsou tak daleko atraktivnější, vzdušnější a výrazně se odlišují od stávajících prodejen. V rámci modernizace byly instalovány dopekové pece, kde je denně rozpékáno více než 20 druhů sladkého i slaného pečiva ze zmrazených polotovarů. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Dne 26. 10. byly v Chebu, ulice Ašská, v Poličce, ulice Hegerova, a v Třeboni, ulice U Francouzů, otevřeny další prodejny PENNY, které vychází z moderního pojetí. Zásadní změny byly učiněny v uspořádání prodejny a jejím materiálovém vybavení. „Modernizace stávajících prodejen v Chebu, Poličce i Třeboni byly koncipovány na základě zkušeností z realizovaných přestaveb prodejen v loňském a letošním roce. Aktuální trendy v nakupování a zákaznické zvyklosti jsme uplatnili v novém rozmístění a prezentaci zboží a zásadně jsme modernizovali

Energeticky úsporný supermarket v Kostelci nad Černými lesy

Řetězec supermarketů BILLA otevřel novou prodejnu v Kostelci nad Černými lesy. Vznikla na místě bývalé pily na hlavním městském tahu, Pražské ulici, a to jako samostatná budova s parkovištěm. Je to první energeticky úsporná prodejna tohoto řetězce postavená s využitím tepelného čerpadla nejnovější generace DAIKIN. To z jednoho zdroje prodejny ochlazuje i vytápí a produkuje chlad i pro chladicí a mrazicí zařízení. „Snižujeme spotřebu, provozní náklady, ale i emise CO2 s provozem prodejen spojené,“ říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA v ČR a na Slovensku. „Nové technologie nám umožňují minimalizovat celkové energetické nároky supermarketů, které stavíme,“ dodává s tím, že nasazení nové technologie v Kostelci nad Černými lesy je pilotní projekt. V případě, že se osvědčí, je plánováno jeho zavedení ve všech prodejnách BILLA, kde to bude možné. Kromě nového systému vytápění jsou v prodejně i další energeticky úsporná zařízení. Ze-

jména jde o chladicí skříně na čerstvé produkty a mrazicí vitríny na maso a mražené výrobky se speciálními dveřmi. Úsporné je také osvětlení. K parkování je k dispozici 56 míst, která umožní pohodlné nakládání nákupů. Nová prodejna nabídne tradiční potravinový i nepotravinový sortiment řetězce BILLA včetně vlastních značek Naše bio pro produkty ekologického zemědělství, Vocílka pro maso s garantovaným českým původem, BILLA pro řadu prémiových produktů a dále značku Clever s nabídkou zboží za rozumnou cenu, hotová jídla Chef Menu a kosmetiku My. Kromě toho zde budou v prodeji také potraviny regionálních výrobců. Například z pekařství Jana Hankovce půjde o základní sortiment pečiva, housky a rohlíky ve výborné kvalitě, Vorlovo pekařství zase bude dodávat své vánočky. Nová filiálka má prodejní plochu 932 metrů čtverečních. Vzniklo zde 40 nových pracovních míst.

BILLA U SV. MOŘICE Po kompletní tříměsíční rekonstrukci BILLA znovu otevřela svůj supermarket v bývalém Prioru, současné Galerii Moritz, v centru Olomouce. Prodejna s potravinami je nově uspořádaná, má nové nízké a přehlednější regály, barevné pro-

vedení a je vybavená úspornými technologiemi. Stavební úpravy prodejny proběhly při plném uzavření prodejny a v souvislosti s celkovým oživením letitého obchodního nákupního domu. „Formát dnes již většinou bývalých obchodních domů Prior má stále silný obchodní potenciál,“ říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společnosti BILLA. „Většinou je to díky výborné

lokalitě, ve které se nacházejí, i zaběhaným nákupním návykům kupujících. BILLA je v nich přítomná hned v několika českých městech a všechny tyto prodejny jsou velmi úspěšné,“ říká Szczypka s tím, že většina z nich již prošla nebo se chystá k přestavbě na moderní nákupní centra. V Olomouckém kraji má BILLA celkem deset filiálek, čtyři z nich jsou pak přímo v Olomouci. REWE International AG je lídrem na rakouském trhu v oblasti prodeje potravinového a drogistického zboží a jedním z největších zaměstnavatelů v Rakousku. Ve více než 3 600 prodejnách v Evropě za-

městnává celkem 75 000 pracovníků. V roce 2011 dosáhl její obrat 12,38 miliard eur. REWE International AG je součástí německé REWE Group, která patří k nejvýznamnějším evropským maloobchodním skupinám a prodejcům rodinných dovolených. REWE Group působí ve 13 zemích Evropy a v roce 2011 dosáhla obratu ve výši 48 miliard eur. REWE International AG se sídlem v rakouském Wiener Neudorf provozuje obchodní společnosti BILLA, MERKUR, PENNY, BIPA a ADEG a řadu vlastních produktových značek. V segmentu supermarketů má prodejny v Itálii a sedmi zemích střední a východní Evropy. BILLA ČR je součástí REWE International AG. Na českém trhu působí od roku 1990. S obratem ve výši 22,6 mld. Kč, více než dvěma sty filiálek a zhruba 6 200 zaměstnanci je lídrem na trhu supermarketů. Na průměrné prodejní ploše 900 m2 nabízí výběr známých i svých privátních značek, mezi jinými značku produktů v biokvalitě Naše bio, značku pro výhradně české maso Vocílka či cenově výhodnou značku Clever. Čerstvý segment se soustředí na lahůdky, pečivo, ovoce a zeleninu, mléčné produkty, maso a chlazený sortiment. Více informací na: http://www.billa.cz Gabriela Bechynská, Donath Business & Media

14 / z domova – informace


Exkluzivní italské vánoční dárkové koše jsou v prodeji v MAKRO nese zákazníkovi každý den jedno překvapení ve formě zajímavé nabídky. Vedle papírové varianty bude fungovat i na webu. Vánoce v MAKRO budou jako každý rok vrcholit v termínu od 19. 12. do 22. 12. akcí kapr a Bohemia Sekt k nákupu zdarma. Více informací najdete zde: http://www.makro.cz/public/Domu/ Aktualni-nabidka/Vanoce PLEON Impact

Velkoobchodní řetězec MAKRO Cash & Carry přichystal i v tomto roce zajímavou nabídku exkluzivních vánočních dárkových balíčků s kvalitními potravinami. Po zkušenostech z loňska, kdy byly balíčky před Vánoci beznadějně vyprodány, rozšířilo MAKRO svoji nabídku. Atraktivně balené dárkové balíčky obsahují delikatesy vysoké kvality výhradně od italských výrobců. Jedenáct různých kombinací v cenových relacích od 299,- Kč do 1499,- Kč bez DPH nabízí tradiční těstoviny, vynikající vína, sladkosti, olivové oleje či kávu. Letos jsou úplně poprvé do nabídky zařazeny i dva balíčky s čerstvými surovinami, salámy, dlouho zrajícími sýry, toskánskou slaninou či krémem s parmezánem a lanýžem na dřevěném prkénku. Podle svých představ si vybere skutečně každý. Dárkové balíčky lze zakoupit exkluzivně pouze

v MAKRO, případně objednat na www.makro. cz. V běžné maloobchodní síti nejsou dostupné. Prodej dárkových balíčků byl zahájen ve všech velkoobchodech MAKRO 24. 10. 2012.

VÁNOCE S MAKRO KARTOU Letošní Vánoce s MAKRO kartou nabízejí řadu atraktivních akcí; vedle zmíněných dárkových

balíčků se jedná o Exkluzívní věrnostní program, kdy zákazníci výměnou za bodované nákupy získají slevu na vybrané novinky až 52 %. Oblíbené jsou i Kuponové knížky, které nabízejí mj. oblíbené zlaté kupony se slevou 25 % na kompletní sortiment hraček, tento rok jsme přichystali celkem čtyři vydání. Vedle klasických vánočních letáků letos nabídneme tzv. Adventní kalendář, který při-

Kaufland otevírá v Novém Boru! Nový Bor – Ve čtvrtek 29. listopadu 2012 byla otevřena nová prodejna Kaufland v Novém Boru, v ulici B. Egermanna. Otevřením prodejny Kaufland v Novém Boru bude vytvořeno přes 100 pracovních míst, zaměstnanci pocházejí převážně z Nového Boru a nejbližšího okolí. Společnost Kaufland tak znovu potvrzuje, že patří dlouhodobě k největším a nejstabilnějším zaměstnavatelům v ČR. Všichni zaměstnanci prodejny Kaufland v Novém Boru pak mají jediný cíl – postarat se o požadavky zákazníků ohledně služeb a zboží k jejich maximální spokojenosti. Nabídka prodejny Kaufland v Novém Boru je umístěna na 3 065 m2 prodejní plochy. Sahá od výrobků prodávaných pod vlastními značkami, které za výhodné ceny nabízejí kvalitní produkty, přes značkové zboží až k regionálním produktům. K tomu nabízí Kaufland

dovozové zboží stejně jako téměř 200 bioproduktů. Stěžejním bodem nabídky obchodů Kaufland jsou oddělení s čerstvým zbožím, ať už jde o ovoce a zeleninu, mléčné produkty nebo uzeniny, sýry a jiné lahůdky v obslužném pultu, nebo čerstvé pečivo rozpékané každou hodinu v pekárně. Samoobslužné oddělení masa nabízí čerstvé maso pod značkou K-Purland, které je k dostání exluzivně jen v prodejnách Kaufland. Jde o maso a masové speciality připravené ve vlastním masozávodu v Modleticích u Prahy, kde se zpracovávají jen nejlepší suroviny od vybraných dodavatelů. Nabídka potravin je skutečně rozsáhlá. V Kauflandu v Novém Boru si zákazníci budou moci vybírat z celkové nabídky přes 20 000

položek. Vedle nabídky potravin nabízí nové nákupní místo cenově výhodné zboží v oddělení domácích potřeb, textilu, elektra, papírnictví či hraček, sezonní výrobky, stejně jako týdně se měnící akční zboží. Trvalý úspěch společnosti Kaufland spočívá v důsledné cenové politice. Společnost nakupuje zboží ve velkém množství a za výhodně nízkých podmínek a výhody pak předává dále svým zákazníkům. Veškeré zboží však přitom podléhá přísné kontrole kvality. Výhodné ceny a přívětiví zaměstnanci dělají nákup v Kauflandu atraktivním. Početné záruky a služby dokazují, že zákazníci jsou tu naprostým středem pozornosti. Jistě příjemná je i otevírací doba – Kaufland v Novém Boru má otevřeno od pondělí do neděle od 7.00 do 22.00 hodin.

Zákazníci mají k dispozici 233 parkovacích míst. Nabídku zboží prodejny Kaufland doplňují i další obchody: uzenářství Příbramská uzenina, pekařství Jizerské pekárny, tabák Traficon Invest, lékárna Noveapharm a zlatnictví Iserin. V prodejně budou dále umístěny bankomaty České spořitelny a ČSOB. Za svou práci a přístup k zákazníkům získává společnost Kaufland pravidelně řadu ocenění: „Dobrá značka“ od Reader’s Digest Výběr, „Obchodník roku“ od GE Money Multiservis, „TOP Retailer“ z konference Retail Summit. Skupina Kaufland patří k vedoucím řetězcům na trhu s potravinami v České republice a má své sídlo v Praze. Kaufland provozuje doma i v zahraničí již více než 1000 samoobslužných obchodů. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

TRADIČNÍ ČESKÝ VÝROBCE A DODAVATEL CHLADICÍCH ZAŘÍZENÍ nabízí: Chladicí a mrazicí boxy sestavitelné z PUR panelů, řada KLASIK, MINI a MINI-R (roh) Chladírenské a mrazírenské dveře otočné a posuvné Sestavitelné chladicí skříně CHS a KOMBI, včetně skříní na odpadky a KEG Chladicí vitríny VK a VP Zchlazovače a zmrazovače Kontejnerové boxy Sídlo firmy:

Obchodně technické oddělení:

Mělnická 150 277 06 Lužec nad Vltavou Tel.: +420 315 619 102, 3 Fax: +420 315 619 999 E-mail: [email protected]

Plzeňská 59 150 00 Praha 5 Tel.: +420 257 314 759 Fax: +420 257 314 758 E-mail: [email protected]

Izolační boxy a skříně pro kynárny Chladicí jednotky ZANOTTI Regálové a závěsné systémy Nářezové stroje

Děkujeme Vám za spolupráci v roce 2012 a přejeme vše nejlepší do roku 2013



PF2013

Vážení obchodní partneři a přátelé, děkujeme Vám za spolupráci v roce 2012 a do nového roku 2013 Vám přejeme mnoho osobních a pracovních úspěchů.



VŠEM NAŠIM ZÁKAZNÍKŮM PŘEJEME KRÁSNÉ A KLIDNÉ VÁNOČNÍ SVÁTKY, HODNĚ ZDRAVÍ, ŠTĚSTÍ A ÚSPĚCHŮ V NOVÉM ROCE!

Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů

Bezva Vánoce i rok 2013!

www.aak.com

The first choice for value-added vegetable oil solution AarhusKarlshamn Czech Republic s. r. o., Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mobil: +420 602 145 090 e-mail: [email protected]

www.olma.cz

MVDr. Šotola s. r. o.,

Akreditovaná laboratoř č. 1086 Akreditovaný certifikační orgán č. 3205 Akreditovaný inspekční orgán č. 4049 ANALYTIKA – senzorické zkoušení potravin, – mikrobiologické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, – chemické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, – laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě, – kompletní analýzy nutričních hodnot potravin. Laboratorní kontrola hygieny prostředí, – klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma. GARANCE

V 3205 I 4049 Akreditace Českého institutu pro akreditaci č. 1086 (laboratoř), č. 3205 (certifikační orgán), č. 4049 (inspekční orgán) Povolení SVS ČR dle Zák. 166/99 Sb., o veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří. PROVÁDÍME: certifikace potravin a potravinářských výrobků, inspekční činnost v oblasti hygieny potravin.

,

, .

PORADENSTVÍ – tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace. – konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele. – činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů. – konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA – Laboratoř je plátcem DPH. – možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří, – stabilita cen laboratorních vyšetření, – možnost množstevní slevy dle rozsahu zakázky.

Přejeme příjemné prožití vánočních svátků, hodně štěstí a úspěchů v roce 2013 a děkujeme všem našim obchodním partnerům za spolupráci v letošním roce. Havlíčkova 3041/127, Kroměříž 767 01 Tel./fax: 573 330 281, mobil: +420 602 716 658, +420 603 882 871 e-mail: [email protected]

Děkujeme našim obchodním partnerům za spolupráci v letošním roce, přejeme příjemné prožití vánočních svátků a do nového roku 2013 přejeme mnoho zdraví, štěstí a spokojenosti.

z domova / 17


Nový senátor Jan Veleba složil slib Jan Veleba, nový senátor za region Chrudimska a Havlíčkobrodska, složil 21. 11. 2012 do rukou předsedy Senátu Parlamentu ČR Milana Štěcha slavnostní slib.

Foto: archiv Senátu

„Mé přesvědčení, o kterém jsem hovořil v předvolební kampani, je stále stejné. Pokusím se vyburcovat odpovědné lidi a soustředit jejich pozornost na návrat slušnosti a morálky. Věřím, že změna je ještě možná, a k tomu chci být nápomocen. Budu také usilovat o návrat českých potravin, o návrat českého zemědělství a potravinářství – o to, abych tato témata dopravil do hlav českých politiků,“ podotkl krátce po skončení prvního jednacího dne senátor a prezident Agrární komory ČR Jan Veleba. (kr)

Veterináři vrátili do Polska zásilku 12 tun zkaženého masa Praha (bo) – Státní veterinární správa (SVS) vrátila do Polska zásilku dvanácti tun závadného strojně odděleného masa. Zásilka byla určena výrobci v Jihlavě. Informovala SVS v tiskové zprávě. „Z celkové dodávky 22 tun se ukázala část, přes 12,7 tuny, jako závadná – vykazovala smyslové změny a měla nakyslý zápach. Toto množství bylo vráceno zpět dodavateli,“ uvedl mluvčí správy Josef Duben. Veterinární správa zjistila také další prohřešky. Při kontrole mrazírny v Trhovém Štěpánově našla přes pět tun kuřecích výrobků s prošlým datem minimální trvanlivosti. Prodej celého množství byl pozastaven.

Kvůli zjištění bakterie Listeria monocytogenes veterinární správa rovněž nařídila stažení z trhu 90 kilogramů jitrnic a 50 kilogramů anglické slaniny v Crhově na Olomoucku a téměř 200 kilogramů zámecké šunky roudnické firmy. „Nařízení stáhnout se týkalo i 25 kilogramů baby párků z Příčov na Sedlčansku. Ve všech případech následovalo kromě pozastavení prodeje provedení sanitace výrobního zařízení a vždy pokuta,“ dodal Duben.

Žebříček řetězců podle obratu Praha (li) – Žádný z velkých obchodních řetězců na českém trhu rychloobrátkového zboží nemá větší než desetiprocentní podíl. Český trh je tak svou nízkou mírou koncentrace v Evropě unikátní. Jedničkou na tuzemském trhu byl v roce 2011 řetězec Ahold s podílem 9,7 procenta. Vyplývá to z odhadů společnosti Incoma GfK. „Zatímco v drtivé většině zemí ovládá největší řetězec 20 až 30 procent trhu, v ČR to není asi deset procent. Podobně je to i v případě tří nejsilnějších řetězců. Ve většině zemí ovládají 40 až 60 procent trhu. V ČR jen 28 procent,“ uvedl jednatel společnosti Incoma GfK Tomáš Drtina. Celkově kontroluje pětice největších řetězců 40,6 procenta českého rychloobrátkového trhu, desítka největších pak necelých 56 procent. Většina Čechů žije v okresech, kde působí na trhu

minimálně sedm obchodních řetězců. Po Aholdu, který provozuje prodejny a hypermarkety Albert, je dvojkou na českém trhu Kaufland (9,3 procenta), třetí místo zaujímá Tesco (8,1 procenta). Čtvrtý je diskont Penny Market (7,7 procenta). Velikost nákupu u rychloobrátkového zboží v poslední době klesá, přičemž stále více zákazníci nakupují za „akční“ ceny. Se slevou se prodávají spíše značkové výrobky než privátní značky řetězců. Roste také zájem o dražší, prémiové zboží. „Dá se z toho usuzovat, že čeští zákazníci se stále více učí oceňovat hodnotu nakoupeného zboží – tedy, že nejde o snahu ušetřit za každou cenu nebo koupit co nejlevnější výrobek, ale důraz je na poměru hodnota/cena,“ uvedl analytik Incomy Zdeněk Skála. Ekonomická krize podle něj působí jen částečně přímo na snížení kupní

síly. Ještě silnější je její psychologický efekt, což je dobře patrné na klesající důvěře spotřebitelů v ekonomickou budoucnost. „Pokles nákupů potravin však nesouvisí jen se sníženou spotřebou, ale také s nahrazováním určitých kategorií výrobků alternativami. Například voda z kohoutku místo balených vod, dále s tendencí méně plýtvat, méně zkažených potravin končí v koši, i s příklonem ke zdravějším stravovacím návykům,“ dodal Skála. Jak ukazuje studie Incoma Shopper Typology, jednotlivé skupiny nakupujících se ve svých nárocích stále více odlišují. Na druhé straně, nabídka řetězců se spíše sbližuje a jednotlivé řetězce jsou si podobnější. Důsledkem je stále silnější konkurence na trhu o „průměrného zákazníka“, přičemž opravdu průměrných zákazníků je velmi málo. I to přispívá k nasycenosti trhu.

Tržní podíly 10 největších řetězců na trhu rychloobrátkového zboží v roce 2011 Společnost

Prodejny

Tržní podíl včetně velkoobchodu a nákup. aliancí v procentech

Ahold ČR

Albert, Albert hypermarket

9,7

Kaufland ČR

Kaufland

9,3

Tesco Stores

Tesco

8,1

Penny Market

Penny Market

7,7

Makro Cash&Carry ČR Makro

6,6

Coop

Coop, Terno, Tuty, Jednota aj.

6,5

Lidl ČR

Lidl

Billa

Billa, Big Billa

5,8

Globus ČR

Globus

4,2

Spar ČR

Interspar, Spar, City Spar

2,8

Zdroj: odhad Incoma GfK

Kampaň za padesát milionů korun má zvýšit znalost chráněných označení Praha (li) – Čeští spotřebitelé málo znají evropská chráněná označení potravin, která přitom využívají více než tři desítky tuzemských výrobků. Zvýšit povědomí o nich má propagační kampaň financovaná z peněz EU, státu a potravinářských firem. Tříletý program má stát 52 milionů korun. Na tiskové konferenci to oznámili zástupci výrobců a státní správy. „Kampaň je pojata jako informační a má za cíl seznámit veřejnost s evropským systémem ochrany a značení kvalitních produktů a vyvolat zájem o ně,“

uvedl prezident Potravinářské komory ČR Miroslav Toman. „Kampaň bude doplněna aktivitami, které vyvíjejí výrobci na propagaci svých výrobků,” dodal. Kromě propagace v tištěných médiích, televizi či na internetu mají být součástí kampaně například různé semináře pro odborníky i laickou veřejnost. EU rozlišuje tři druhy registrací: chráněné zeměpisné označení (PGI), chráněné označení původu (PDO) a tradiční zaručenou specialitu (TSG). První dvě jmenované známky zaručují, že se výrobek částečně nebo zcela vyrábí v určité zeměpisné oblasti. Zaručené speciality jsou zase výrobky, které mo-

hou prokázat tradiční způsob výroby a složení. Na unijních seznamech výrobků s chráněným označením figuruje zhruba tisíc různých produktů, z nichž 32 je aktuálně z České republiky. Jsou to třeba Mariánskolázeňské oplatky, Pardubický perník, Hořické trubičky či České pivo. Toto označení v současné době používá 12 tuzemských pivovarů pro 52 různých značek piva, představujících takřka 60 procent domácího pivního trhu. Loni na seznam přibyly Karlovarské oplatky, Karlovarské trojhránky, Špekáčky a Lovecký salám. V blízké bu-

doucnosti by se seznam mohl rozrůst například o Pražskou šunku či Valašský frgál. Podle Tomana jsou chráněná označení EU pro spotřebitele další pomůckou, jak v době, kdy již neexistují závazné normy pro výrobu potravinářských výrobků, poznat kvalitní a tradičně vyráběné produkty. V důsledku ekonomické situace a tlaku obchodníků na nízkou cenu totiž na trhu přibývá potravin obsahujících náhražky, upozornil Toman. V Česku v minulosti fungovalo či aktuálně běží několik podobných propagačních programů podporovaných

Evropskou unií. „V poslední době je ze strany EU těmto programům věnována stále větší pozornost,“ uvedla ředitelka odboru komunikace MZe Kateřina Böhmová. Z unijního rozpočtu bývá financována polovina rozpočtu programu, 30 procent doplácí stát, zbytek si hradí organizace, která o projekt žádá. Podobně byl v minulosti propagován například med, aktuálně je to řepkový olej. Také mlékaři mají pro Evropskou komisi připravenu žádost o registraci na propagaci mléčných výrobků při vývozu do třetích zemí, zejména na Ukrajinu či do Ruska, podotkla Böhmová.

Členové PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců na mapě České republiky Šumperk 28. 11. 2012 – PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců spustil nové internetové stránky. Vše o organizovaném ekologickém zemědělství tak uživatelé naleznou přehledně na jednom místě, na adrese www.pro-bio.cz. Veřej-

nost ocení mapu členské základny, pro zemědělce je zde například dostupná aktuální legislativa nebo informace o projektech, do kterých se jako členové Svazu mají možnost zapojit. „Uživatelsky příjemné, aktuální a zajímavé internetové stránky jsou v současné době nutností. Uvědomujeme si, že webová prezentace každé organiza-

ce, tedy i PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, je pro řadu lidí v dnešní době hlavním zdrojem informací o její činnosti. V našem případě je o to důležitější, neboť PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců je v České republice jediným profesním sdružením v oboru,“ řekla Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Mapa členské základny je zajímavým prvkem nových stránek. Návštěv-

ník snadno nalezne ekologicky hospodařící zemědělce, zpracovatele nebo členské bioprodejny, včetně popisu činnosti a kontaktů. „Mapa členské základy usnadní hledání dodavatelů bioproduktů, zákazníky nasměruje do bioprodejen a cestovatele tam, kde nabízí ubytování,“ sdělila Kateřina Nesrstová. Na stránkách lze také prostřednictvím e-shopu objednat odbornou literaturu. Kalendář zase ukazuje pře-

hled vzdělávacích nebo kulturních akcí vztahujících se k ekologickému zemědělství. Na www.pro-bio.cz jsou nově umístěny také veškeré informace k soutěži Česká biopotravina roku, o mezinárodní konferenci ekologického zemědělství Bioakademii a dalších projektech. Milovníky dobrého jídla navíc potěší řada receptů na pokrmy, jež se dají připravit z produktů ekologického zemědělství.

České biomléko míří za hranice ve dvojnásobném množství Šumperk, Rožná 5. 12. 2012 – Vývoz přebytků českého biomléka do Německa se zdvojnásobil. Čtvrt roku poté, co družstvo členů PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců našlo odbyt u západních sousedů pro část mléka, o něž nebylo mezi tuzemskými zpracovateli zájem, zvýšily se dodávky na dvojnásobek. Denně tak nekončí 23 000 litrů biomléka zbytečně v konvenční produkci. České biomléko odpovídá přísným německým standardům pro ekologické zpracování. „Příliš nás netěší, že tuzemští sedláci nenachází odbyt mléka u českých

mlékáren, natož za spravedlivou cenu. Export suroviny je jednou z možností, jak neznehodnotit kvalitní produkt konvenčním zpracováním,“ uvedla Kateřina

Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Cisterny odváží každý den střídavě mléko z Vysočiny a z jižních Čech. „Od začátku prosince byl zahájen vývoz biomléka na trase Dolní Dvořiště, Malonty, Rožmitál na Šumavě a Zvíkov-Ortvínovice. Spolupráce se zahraničním partnerem funguje velmi dobře. Jeho přístup je odlišný od některých českých mlékáren, které po-

stupují vůči prvovýrobcům leckdy poměrně tvrdě,“ říká Ing. Miloš Pátek, předseda odbytového družstva České biomléko. Ing. Miloš Pátek vysvětlil, že denní odchylky v odebraných vzorcích nejsou německým partnerem okamžitě sankcionovány, tak jak tomu bývá v České republice, ale pro platby je rozhodující měsíční průměr. Tuzemští producenti biomléka, jež je vyváží do Německa,

rovněž kladně vnímají schopnost zahraničního partnera pružně reagovat na cenový vývoj na světovém trhu. V návaznosti na stoupající ceny komodity ve světě již odběratel zvednul základní výkupní cenu. Ta je v současné chvíli o 17 až 49 % vyšší, než jakou by zemědělci dostali u nás. Za PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců Sylva Horáková


mů e ž di, á r e Jsm

ts ý b e žem


tí

ás ouč

noc již od roku 1831 á V h c Vaši

Společnost Tereos TTD, a. s. přeje všem svým zákazníkům, obchodním partnerům a zaměstnancům příjemné prožití svátků vánočních a hodně štěstí a zdraví v roce 2013.

z domova / 19


Marie Rasochová: Vše pro brambory Pěstební plochy brambor v Česku klesly od druhé poloviny 60. let minulého století na desetinu tehdejších hodnot. Vyplývá to z údajů Ústředního bramborářského svazu. Dlouhodobý pokles ploch pokračoval i letos. Kvůli jejich snížení i nižšímu hektarovému výnosu má být letošní úroda brambor takřka o pětinu nižší než před rokem. „V letošním roce se brambory pěstovaly na 30 652 hektarech, v roce 2011 to bylo 33 580 hektarů. Jedná se prakticky o devítiprocentní pokles, což rozhodně není zanedbatelné,“ uvedl tajemník svazu Josef Králíček. Ještě v roce 1966 se v Česku brambory pěstovaly na více než 300 000 hektarech, nad hranicí 100 000 se plochy držely do roku 1994. Podle v říjnu zveřejněného odhadu Českého statistického úřadu má letošní produkce brambor dosáhnout zhruba 654 000 tun, meziročně o 18,9 procenta méně. Meziročně nižší sklizeň s sebou však nese pro pěstitele příznivější ceny. „Rekordní výnos bramboráře nezachrání, ti potřebují rentabilitu a stabilitu produkce,“ podotkl Králíček. Loni prodávali zemědělci kilogram brambor i za cenu nižší než dvě koruny za kilogram. Nyní překročila farmářská cena brambor tři koruny za kilogram a podle Králíčka lze očekávat její pozvolný růst. „Dovolím si tvrdit, že za kvalitní brambory dostanou v této sezoně bramboráři slušně zaplaceno,“ uvedl. Podle již dříve svazem uvedené in-

formace však farmáři za celou sklizeň potřebují dostat ke 4,50 Kč za kilogram, aby se jim vyplatilo brambory pěstovat. „Pokud by se nyní cenově opakovala sezona 2011/2012, konstatovali bychom na jaře 2013 zřejmě další citelný pokles produkčních a množitelských ploch,“ upozornil tajemník bramborářů. Brambory podobně jako další plodiny náročné na vstupy a s vyšším pěstitelským rizikem jsou na českých polích nahrazovány z tohoto pohledu méně náročnou řepkou a obilím. Přesto jsou tu producenti, jejichž život je doslova spojený s různými odrůdami brambor a dokáží je vypěstovat a adjustovat do tak přijatelné podoby, že je radost na takový pytlíček hlíz pohledět. Je to rodina Rasochových z Jihlavy. Máme na mysli společnost MEDIPO AGRAS H.B., spol. s r. o., Havlíčkův Brod. Vznikla v první polovině devadesátých let s cílem působit v oboru zemědělství a potravinářství, na trhu zemědělských komodit se zaměřením na sadbové, konzumní a průmyslové brambory. Ve druhé polovině devadesátých let byla vybudována dceřiná společnost EURO AGRAS, s. r. o., Havlíčkův Brod, a její výrobní náplní se stala úprava konzumních brambor „ve slupce“ pro spotřebitele nakupující konzumní brambory v maloobchodě. Jak říká Ing. Marie Rasochová, jsme rodinná, privátní firma a specializujeme se na obor „brambory“. Mottem je „Vše pro brambory“. Naplnit toto heslo plně zaměstnává nás i všechny spolupracovníky.

Marie Rasochová na tiskové konferenci Agrární komory ČR „Vhodná odrůda na správné místo – byl první úkol, se kterým jsme naši práci začali a ve kterém intenzivně pokračujeme,“ uvedla Ing. Rasochová. „Výběr odrůd zaměřujeme podle směru a účelu jejich užití – odrůdy konzumní a odrůdy průmyslové. Soustavně hodnotíme odrůdy také podle jejich vhodnosti pro pěstitelské podmínky v České republice. Organizujeme vlastní pokusy a zkoušky odrůd, např. zkoušky konzumní jakosti, skladovatelnosti, vhodnosti k úpravě mytím, vhodnosti pro zpracování na chipsy, hranolky, loupání, pro zpracování na škrob, sledujeme reakci odrůd z hlediska pěstování,“ konstatovala Ing. M. Rasochová. Firemní výzkum a vývoj sortimentu odrůd brambor je široký a komplexní

a jejich uplatnění v praxi je významné. „Každoročně je v praxi pěstováno a využíváno cca 25–30 námi vyzkoušených a doporučených standardních odrůd, od velmi raných do polopozdních. V letošním roce jsme v polních pokusech ukázali dalších osm novinek (Colomba, Campina, Lucinda. Taisiya, Toscana, aururs, BIW 02-82, VDZ 01-413) a ověřovali jsme 34 nových odrůd a kříženců,“ prohlásila. „Odrůdy, které doporučujeme k praktickému využití, patří mezi významné a praxí žádané. Např. odrůdy Dali a Princess patří již více let k pěti nejpěstovanějším konzumním odrůdám v České republice.“ „Vzhledem k náročnosti pěstování, sklizně, posklizňové úpravy brambor a nutnosti docílení požadované kvality hlíz jsme se v polovině devadesátých let začali zajímat o nové možnosti v pěstování a zpracování brambor,“ řekla Ing. Rasochová. Firma MEDIPO AGRAS H.B. iniciovala a pomohla zavést v České republice pěstování brambor v separované (odkameněné) půdě. Tato technologie pomáhá k omezení mechanického poškození hlíz na poli a je základem pro možnost navázat technologií pro skladování a úpravu hlíz, speciálně konzumních hlíz ve slupce, pro mytí a balení do maloobchodní sítě. Celý systém pomohl k tomu, že v úpravě „balených, mytých konzumních brambor ve slupce“ můžeme maloobchodním řetězcům i ostatním obchodníkům, kteří u nás působí, dodávat konzumní brambory, vypěstované v České republice, s vysokou vnitřní i vnější kvalitou, srovnatelnou se

špičkovou evropskou produkcí. Firma MEDIPO AGRAS H.B. tímto způsobem postupuje a prostřednictvím specializované dceřiné společnosti EURO AGRAS zpracovává v tuzemsku vypěstované konzumní brambory vybraných odrůd do celé škály malospotřebitelského balení, pro maloobchodní prodej. „Bioprodukce konzumních brambor je v naší pozornosti dlouhodobě. Od roku 2000 jsme byli zapojeni do hledání vhodných odrůd a distribuce prvních vypěstovaných biobrambor do obchodní sítě. Současné dodávky do obchodního řetězce BILLA plníme ve spolupráci s pěstitelem na Vysočině. Objem se pohybuje kolem 30–40 000 kg,“ uvedla Marie Rasochová. „Snažíme se držet krok se všemi opatřeními a znalostmi, které zaručují a zlepšují kvalitu tuzemské produkce brambor. Odrůdy MEDIPO AGRAS H.B. jsou zařazeny do ,Seznamu doporučených odrůd‘, na produkci firmy EURO AGRAS jsme získali značku ,KLASA‘, jsme držiteli certifikátu ,VYSOČINA regionální produkt‘ spotřebitelské balení brambor, naše odrůdy získaly v gastronomické soutěži čestné označení ,Exponát HORECA‘. V roce 2011 udělil ministr zemědělství značku ,Regionální potravina – Kraj Vysočina‘ našemu produktu – Balené brambory Vysočina, salátové, odrůda PRINCESS,“ prohlásila Ing. M. Rasochová. Je toho názoru, že brambora je největší vitaminovou pilulkou světa. Eugenie Línková

Všestarská cibule vyniká vysokou kvalitou le v roce 1968, kdy byla na výměře 4 246 hektarů a z této výměry se dokonce sklidilo 125 923 tun. Vloni už byla cibule jen na výměře 2 340 hektarů a produkce byla na úrovni 53 568 tun. Bylo proto nutné dovést 59 653 tun. Přitom jak se ukazuje, naše cibule má velké přednosti, to potvrdila slova Ing. Moniky Nebeské, předsedkyně představenstva Zemědělského družstva Všestary. Zde na rozdíl od celkové výměry této plodiny v ČR, která šla také dost prudce dolů, výměra naopak narostla.

Ing. Monika Nebeská

Zatímco v cibuli jsme bývali soběstační, dnes je to zhruba jen 50procentní krytí spotřeby. Z grafů Zelinářské unie ČR totiž vyplývá, že největší plocha cibule byla v Čechách a na Moravě v roce 1978, kdy to bylo 6 760 hektarů a z této plochy se sklidilo 108 398 tun. Ještě víc se historicky sklidilo cibu-

„Všestarskou cibuli pěstujeme na 182 hektarech, což znamená, že od roku 2004 – tedy od vstupu ČR do EU, vzrostly plochy všestarské cibule z původních 83 hektarů na více než dvojnásobek,“ uvedla. „Všestarská cibule je držitelem ochranného zeměpisného označení EU. Evropská komise (EK) v roce 2007 oficiálně uznala specifika této plodiny, zejména její pozitivní vlastnosti, které jsou podle verdiktu EK dány souvislostí s prostředím a způsobem jejího pěstování. Unikátnost Všestarské cibule je dána

vyrovnaností jejích nutričních parametrů, vysokou hodnotou železa, velmi vysokou hodnotou vitaminu B3 (niacinu) a absencí, respektive nízkými hodnotami škodlivých látek,“ přiblížila přednosti všestarské cibule Monika Nebeská. Vzhledem k vysoké kvalitě zdejší cibule pokračuje tradice pěstování dodnes, s dobrým výhledem do budoucnosti. Všestarská cibule, odrůda Festival, byla v roce 2002 na výstavě ovoce, zeleniny a školkařských výpěstků Hortikomplex Olomouc 2002 oceněna 1. místem, jako nejlepší výpěstek roku. Cibule obecně obsahuje cenné silice nazývané fytoncidy, které působí proti bakteriím, plísním a virům. Látky obsažené v cibuli dále napomáhají pravidelnému trávení, regulují složení střevní mikroflóry, zvyšují chuť k jídlu, podporují činnost štítné žlázy, ledvin, krevní oběh a látkovou výměnu. Dále cibule obecně obsahuje karoten, vitaminy komplexu B, E a vitamin C. Množství i poměry výše uvedených látek závisí na prostředí, které je v oblasti Všestar vynikající, a na způsobu pěstování, kterému věnuje producent výraznou péči. Historie velkoplošného pěstování cibule ve Všestarech začíná v roce 1964

Na obalu síťky s cibulí je i cedule s přesným označením s možností snadné dohledatelnosti producenta. Foto: Eugenie Línková Kontrolují se zejména kvalita sadby, z podnětu tehdejšího vedení podniku, s přihlédnutím k vysoké úrodnosti zdej- suroviny, technologický postup pěstováší půdy, dobré nadmořské výšce a vy- ní (termíny, množství látek, provedení), budování nového závlahového systému podmínky ve skladu. Kontroly jsou též podél řeky Labe. A vzhledem k vyso- prováděny nadřízeným kontrolním subké kvalitě cibule tato tradice pokračuje jektem (Státní zemědělská a potravinářdodnes. ZD Všestary vlastní moderní ská inspekce), a to podle kontrolního sklady cibule, které umožňují zachovat plánu příslušného inspektorátu. kvalitu cibule i při delším skladování. Eugenie Línková

Schodek agrárního obchodu se krátí Praha (li) – Schodek agrárního zahraničního obchodu se za tři čtvrtletí meziročně snížil více než o třetinu z loňských 27,7 miliardy korun na 17,3 miliardy Kč. Vyplývá to z údajů Zemědělského svazu ČR. Pokles schodku zapříčinil hlavně výrazný nárůst vývozu. Svaz odhaduje, že za celý letošní rok deficit obchodu zemědělskými výrobky, potravinami, nápoji a tabákovými produkty klesne zhruba o deset miliard na 25 miliard Kč. Za prvních devět měsíců letošního roku agrární vývoz vzrostl takřka o 21 miliard Kč na 107 miliard ko-

run. Dovoz rostl pomaleji, když se zvýšil o 10,4 miliardy na 124,4 miliardy Kč. Podle předsedy svazu Martina Pýchy celkový vývoz rostl především v důsledku zvýšeného exportu obilí a řepky z loňské nadprůměrné úrody za dobré ceny. S tím souvisí také výrazné zlepšení bilance u tuků a olejů. „Určitě ten letošní rok bude meziročně pozitivnější, což je dobrá zpráva,“ řekl Pýcha. Přesto podle něj struktura českého agrárního obchodu zůstává z dlouhodobého hlediska špatná. „Vyvážíme základní surovinu, dovážíme výrobky s vysokou přidanou hodnotou,“ podotkl. Zvláště

nepříznivý je vývoj u masa a drobů, jejichž schodek dosáhl rekordních 12,2 miliardy Kč, a představoval tak 70 procent celkového deficitu. Výrazný deficit zaznamenala také například bilance u ovoce a ořechů, kde schodek dosáhl 6,8 miliardy. Takřka o šest miliard v minusu skončilo obchodování se zeleninou. Naopak nejlepší bilance, přebytku 8,6 miliardy Kč, Česko dosáhlo u obilovin, kterých vyvezlo za 10,8 miliardy korun, o více než dvě miliardy vyšší částku než loni. Kladným výsledkem tři miliardy skončilo obchodování s olejnatými semeny a plody. Jejich vývoz proti loňsku vzrostl

o 60 procent. Bilance obchodování s tuky a oleji se otočila ze dvoumiliardového deficitu loni na přebytek ve výši 1,5 miliardy Kč. Záporný výsledek mělo v prvním pololetí 15 a kladný 9 z celkem 24 kategorií výrobků řazených mezi agrární produkty. Loni agrární obchod vykázal historicky nejhorší výsledek. Schodek se meziročně prohloubil zhruba o 300 milionů korun na bezmála 35 miliard korun. Agrární saldo je záporné nepřetržitě od roku 1994. Ministerstvo zemědělství (MZe) připravuje národní strategii pro export zemědělských komodit a potravinářských výrobků. Dokument by

měl být hotov do konce roku. Podle ministerstva, Agrární i Potravinářské komory by český agrární vývoz, který dnes z více než 90 procent míří do zemí EU, měl do budoucna více směřovat do Ruska a dalších zemí bývalého Sovětského svazu. Pro vývoz zajímavé jsou i Balkán, Středomoří a oblast Perského zálivu. Podle Pýchy je však důležitá především podpora tuzemských zpracovatelů. Právě neschopnost zpracovat větší část produkce domácích zemědělců v Česku je nejen podle něj jednou z hlavních příčin dlouhodobě nepříznivého vývoje zahraničního obchodu.



z domova / 21


Pivní kultura se u nás mění, sice pomalu, ale jistě Praha 21. 11. 2012 – Výzkum pravidelně pořádaný od roku 2004 Centrem pro výzkum veřejného mínění (CVVM) Sociologického ústavu Akademie věd ČR, v. v. i., v rámci dílčího projektu Pivo v české společnosti zjistil, že se u nás podíl lidí, kteří pijí pivo, dlouhodobě výrazně nemění. Mírný pokles u mužů, patrný mezi roky 2004 a 2008, se zastavil a v posledních letech počet konzumentů osciluje mezi 88 a 89 %. U žen byl po poklesu konzumace na úroveň 54 % v minulých dvou letech zaznamenán letos nárůst na 62 %. Abychom potvrdili, že jde o trvalejší trend, však potřebujeme znát výsledky delší časové řady. Ovšem podíly mužů a žen pijících alespoň někdy pivo se podle závěrů průzkumu mezi skupinami různého věku, vzdělání či příjmů zatím nijak významně neliší. Je zajímavé, že mírný nárůst zaznamenal aspekt výběru piva podle chuti.

V současnosti představuje rozhodný faktor pro 97 % konzumentů piva. Ještě výrazněji roste počet těch, jejichž spotřebu ovlivňuje jiný aspekt výběru, a to cena piva. Zatímco v roce 2007 takto vybíralo 67 % konzumentů, letos již 75 %. S tím souvisí fakt, že zatímco počet Čechů, kteří si myslí, že se ceny piva budou zvyšovat, se dlouhodobě pohybuje kolem 90 %, stoupá množství těch, kdo jsou o tomto trendu rozhodně než spíše přesvědčeni. Reklama má trvale jen malý, konkrétně u 14 % konzumentů, vliv na rozhodování o tom, co bude zákazník pít. „Z dlouhodobého hlediska není pro nás překvapivé zaznamenat, že pivo u nás pije přibližně stejný počet mužů jako dříve, pijí ho však mnohem obezřetněji. Fenomén velkých pijáků piva, ať již v hospodách nebo v restauracích, spíše mizí a je cítit ekonomický i společenský tlak na to, kolik toho kdo vypije,“ poznamenal Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů

a sladoven. „Potěšitelné je, že mírně, ale trvale stoupá počet žen, které pivo pijí i jen občas,“ doplnil Jan Veselý. „Trendem posledních let je mírný, ale dlouhodobý růst schopnosti konzumentů piva experimentovat, respektive odhodlání nebo ochota neznámé pivo zkoušet, tedy např. vybírat si pivo z malého místního pivovaru,“ uvedl PhDr. Jiří Vinopal, Ph.D., z CVVM. „Ještě v roce 2007 by 40 % konzumen-

tů upřednostňovalo piva z malých pivovarů, zatímco 51 % respondentů preferovalo známé české pivovary. Letos byl tento poměr opačný: 46 ku 43 %,“ uzavřel Jiří Vinopal. Budoucnost českého piva a pivovarnictví vnímá dlouhodobě optimisticky 73 % dotazovaných, nicméně 17 % se domnívá, že české pivo může být z trhu vytlačeno. Mnohem optimističtější jsou ti, kteří pivo sami pijí. V období let 2004 až 2012 stoupl počet těch, kteří se domnívají, že většina malých pivovarů nezanikne. Naopak počet dotazovaných, kteří měli pesimistický názor, klesl. Nabídka a spotřeba nealkoholického piva v posledních deseti letech výrazně stoupá. Není sice dosud chápáno jako samozřejmá náhrada běžného piva, ale v situaci, kdy si alkoholické pivo dát nemohou, jej automaticky volí již 55 % mužů, což je oproti roku 2007 jasný vzestup (z 50 %). U žen je růst ještě lépe sledovatelný. V roce 2007 zvolilo nealko pivo 15 % žen, letos již 27 %.

Fenoménem letošního roku je nástup radlerů neboli mixů piva a ovocných šťáv. Čeští konzumenti přítomnost radlerů na trhu vítají a v naprosté většině je považují za dobrý způsob rozšíření standardní nabídky pivovarů. Ochutnalo je v průběhu letošního roku 60 % mužů a 64 % žen, v obou případech mladších věkových skupin. Radlery nepovažuje 79 % mužů a 74 % žen za ohrožení tradičního českého piva, neboť je většina z nich ani nepovažuje za pivo. Výzkum potvrdil, že naši zemi nadále považujeme v kontextu ostatních druhů nápojů za zemi piva. Více než devadesát procent respondentů (95 % mužů a 91 % žen) souhlasí s tvrzením, že pivo je součástí české kultury a tradic, že k nám patří a že na něj můžeme být pyšní. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

Pivovarníci stanovili své strategické priority Na strategickém semináři, který ve dnech 25.–26. října 2012 zorganizoval Český svaz pivovarů a sladoven, byly projednány strategické priority svazu pro období let 2013– 2015. Semináře se zúčastnili vedle členů předsednictva ČSPS představitelé nejvýznamnějších pivovarských skupin a pivovarů u nás, zástupci chmelařů a hosté. V první části semináře vystoupil MVDr. Pavel Bohatec, vrchní ředitel Sekce potravinářských výrob, Úřadu pro potraviny, Ministerstva zemědělství ČR, který informoval o nové zemědělské politice v EU od roku 2013, a především o zákoně o potravinách. RNDr. La-

dislav Minčič, CSc., MBA, 1. náměstek ministra financí, promluvil o odhadech vývoje daňového prostředí v ČR a Pierre-Olivier Bergeron, generální sekretář Brewers of Europe, představil trendy vývoje image piva na evropských trzích. V další části semináře byly diskutovány klíčové priority svazu. Mezi ně patří především udržení sazby spotřební daně z piva, případně navrácení sazby spotřební daně na úroveň z roku 2009. S tím souvisí i nutnost ještě více zdůrazňovat přínos pivovarství pro české hospodářství. „Chceme se více zaměřit na další budování pozitivní image českého piva s využitím Chráněného zeměpisného označení České pivo a také českého

pivního průmyslu. To považujeme za jeden z klíčových bodů našich budoucích aktivit, začneme komunikací,“ sdělil Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „S tématem velmi úzce souvisí nezbytnost akcentovat přírodní charakter piva a dále podporovat roli producentů českého chmele a ječmene. Tím doslova bojujeme za udržení českého zemědělství,“ doplnil František Šámal. Pivovarníci chtějí znovu oživit spolupráci s lékaři a s jejich pomocí komunikovat pozitivní zdravotní účinky piva při rozumné a přiměřené konzumaci. Svaz počítá s tím, že do komunikačních aktivit více zapojí sládky, kteří šířili a dodnes šíří slávu našeho piva u nás

i za hranicemi. Akcent bude kladen též na hledání odpovídajících forem komunikace s mladší cílovou skupinou ve věku 18–35 let, chceme těmto zákazníkům sdělit, proč je pivo i dnes moderní nápoj. Další strategickou prioritou svazu jsou aktivity v oblasti společenské zodpovědnosti pivovarů jako producentů nízkoalkoholického nápoje. Vedle stávajících projektů se počítá se zaměřením na problematiku boje proti pití nezletilých. Počítá se s intenzivní spoluprací s prodejci piva jak v obchodě, tak v gastronomických zařízeních. S tím je spojena také nutnost pokračovat v projektech zaměřených na podporu prodeje nealkoholického pi-

va. Mezi ně patří již dva roky úspěšně fungující projekt Řídím, piju nealko pivo realizovaný ve spolupráci s Policií ČR. Snahou především členských pivovarů bude dosáhnout úpravy legislativního rámce tak, aby nealko pivo bylo vyčleněno z pivní kategorie, tak dosáhneme omezení regulace v oblasti obchodu a marketingu. Nealko pivo pak bude významněji využíváno coby bezpečná varianta pití piva a konkurenční výhoda pivovarníků oproti ostatním výrobcům alkoholických nápojů. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

Krušovická Dvanáctka vyhrála soutěž o nejlepší světlý ležák, pořádanou První Pivní Extraligou vá jantarovou barvu a plnou sladovou chuť a vůni.

Praha 9. 11. 2012 – Pořádná krušovická Dvanáctka zvítězila v anonymní degustační soutěži o nejlepší světlý ležák, kterou už potřetí pořádala První Pivní Extraliga. Krušovická Dvanáctka tak obstála v silné konkurenci. Do závěrečného finále postoupilo deset nejlepších ležáků z původních 55. První Pivní Extraliga je občanské sdružení s předsedou Ladislavem Jaklem, které se zabývá odbornými degustacemi a propagací kvality a rozmani-

tosti českého pivního trhu. Posláním sdružení je pravidelně sledovat a degustovat české světlé ležáky. Pivní znalci letos testovali všechny české ležáky, které se dají koupit v běžné obchodní síti. Z původních 55 vzorků vybrali deset značek postupujících do finále. Anonymní degustace provádí osm členů, kteří hodnotí chuť, říz, chmelovou hořkost, vyváženost i pl-

nost, tedy senzorické vlastnosti správného českého ležáku. Postupně tak třemi koly soutěže může projít jen ležák, který si drží stálou úroveň kvality. Vzorky neposílají pivovary, ale piva pro účely soutěže nakupují členové Extraligy před všemi jednotlivými koly v obchodech. Podle degustátorů byly letošní výsledky velmi vyrovnané a mezi deseti finalisty nefigurovalo slabé pivo.

Pořádná krušovická Dvanáctka se na českém pivním trhu objevila na jaře loňského roku. Vznikla na přání spotřebitelů, kteří si přáli vrátit se k chuti krušovických piv z osmdesátých let minulého století. Nová Dvanáctka má vyšší stupňovitost 12,2 %. Je typická svou výraznou a současně velmi příjemnou dlouho doznívající hořkostí. Použití karamelových sladů Dvanáctce dodá-

Historie pivovaru v Krušovicích sahá do hluboké minulosti. Jako jediná česká pivní značka byl pivovar po sto let ve vlastnictví české královské koruny, když jej v roce 1583 koupil král český a císař římský Rudolf II. Krušovičtí sládci pivo vaří bez přerušení letos rovných 430 let. Při výrobě používají ty nejlepší suroviny: žatecký chmel, křivoklátskou vodu a kvalitní odrůdy českých a moravských sladů. Krušovická piva se pravidelně umisťují na předních příčkách v degustačních soutěžích, mezi nejvýznamnější ocenění patří první místo pro Krušovice Černé na soutěži World’s Best Beers v Londýně. Do portfolia krušovického pivovaru dále patří světlé výčepní pivo Mušketýr, vařené ze čtyř druhů sladů, polotmavý 13° speciál Malva, a především pořádná krušovická Desítka a Dvanáctka. Zuzana Kosáková, Heineken Česká republika

O Zlatý pohár Pivex bude soutěžit 15 pivovarů Brno (bo) – V degustační soutěži Zlatý pohár Pivex – pivo 2013 bude bojovat 51 piv z produkce 15 českých pivovarů. Je to o šest značek piv více než loni. Poprvé budou v soutěži i míchané pivní nápoje, jejichž popularita mezi spotřebiteli roste. Novinářům to řekli pořadatelé z agentury SNIP. Soutěž, která se uskuteční už po jednadvacáté, se přizpůsobuje dění na trhu. „Na rostoucí popularitu a zájem

konzumentů reagujeme zavedením nových kategorií míchaných nízkoalkoholických piv a míchaných nealko piv,“ uvedl Richard Morávek z agentury. Podle pivovarského odborníka Antonína Kratochvíle jsou míchané nápoje reakcí na pokles celkové výroby v minulých letech. Podobnou reakcí je i stáčení piva do plastových lahví. „Marketingoví specialisté hledali cestu, jak pokles výroby vyrovnat. Mixy nechci zatracovat úplně, ale pivovarům se to trochu vymyká z ruky, jsou nepředsta-

vitelným způsobem obměňovány. Domnívám se, že je to dočasná záležitost a tyto neobvyklé chutě se časem přejí,“ uvedl Kratochvíle. Stejně jako loni budou soutěžit i minipivovary a mikropivovary. Podle Kra-

tochvíleho i mezi minipivovary začnou v příštích letech vznikat velké rozdíly. Jejich soutěž bude pouze jednokolová. Jarní kolo možná rozšíří i některé zahraniční značky. Pokud se tak stane, soutěžily by ve zvláštní kategorii. Hlavní kategorie Zlatého poháru Pivex mají dvě degustace. První začala v Brně, další bude na jaře příštího roku. Neoznačené vzorky posuzuje anonymně porota složená ze zástupců soutěžních pivovarů, Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze

a dalších odborníků. „Hlavními hodnoticími kritérii jsou chuť, plnost, vůně, říz a hořkost,” uvedl Morávek. Loni získal nejvíc ocenění v soutěži Přerovský pivovar Zubr. Zubr gold byl absolutním vítězem soutěže. Nejlepším světlým ležákem byl Zubr premium. Mezi světlými výčepními pivy porota vybrala Zubr gold. Přerovský pivovar měl i nejlepší kolekci. O zlatý pohár loni bojovalo 16 pivovarů. Porotci ve dvoukolové soutěži vybírali ze 45 značek piv.

22 / z domova


V Plzni se uskutečnil 36. ročník Pivovarsko-sladařského semináře

Starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka Plzeň 5. 11. 2012 – Ve dnech 25.– –26. října proběhl v Plzni 36. ročník pivovarsko-sladařského semináře. Pořadatelem semináře byl tradičně Plzeňský Prazdroj a patronát převzal generální ředitel společnosti Doug Brodman. Partnery zasedání byly Výzkumný ústav pivovarský a sladařský a Vysoká škola chemic-

ko-technologická v Praze. Na dvě stě významných představitelů českého pivovarnictví přijelo do Plzně diskutovat o aktuálních tématech týkajících se pivovarnictví. „Očekávání pivovarníků při organizaci Pivovarsko-sladařských seminářů se od svého vzniku v roce 1958 nemění. Semi-

nář představuje vhodnou platformu, na které se sdílejí pivovarské poznatky a odborné informace mezi českými a zahraničními pivovarníky, předávají se zde zkušenosti z oblasti pěstování surovin, výroby sladu, piva a technicko-technologické oblasti. Podobný význam má ale také neformální výměna názorů a zkušeností mezi všemi zúčastněnými,“ přiblížil atmosféru semináře starší obchodní sládek Plzeňského Prazdroje Václav Berka. Po zahájení, které obstaral starší obchodní sládek Václav Berka, se zástupci Svazu pivovarů a sladoven v čele s výkonným ředitelem Janem Veselým zaměřili na odpovědnou konzumaci piva. Na semináři dále vystoupili výzkumní pracovníci, dodavatelé technického zařízení, odborníci zabývající se pivovarskými surovinami. Výzkumníci se soustředili na aktuální témata, která řeší ve svých týmech, a poukázali na možné cesty, kam by se mělo české pivovarnictví ubírat, aby se dále rozvíjela dobrá pověst českého piva v Česku i ve světě. Dalším tématem z oblasti zemědělství byla diskuse o současném stavu a vývoji nových odrůd ječmene, které by měly do budoucna pomoci zajistit dostatečné množství českých surovin na vý-

robu sladu pro vaření piva s ochrannou známkou České pivo. Podobně shrnuli vývoj českého chmelařství za uplynulé období také pěstitelé chmele, kteří současně představili nové odrůdy, na kterých usilovně pracují. Dodavatelé pivovarské techniky firmy Krones přednesli zajímavý příspěvek zaměřený na řešení modernizace pivovarů všech velikostí.

Mezi účastníky mezinárodního setkání nechyběli sládkové českých pivovarů, ale organizátory potěšila také účast sládků a expertů, kteří se zasloužili o slávu českého pivovarského řemesla v Asii, Kanadě, Německu i Velké Británii. České pivovarníky doplnili zahraniční hosté ze Slovenska. Jiří Mareček, Plzeňský Prazdroj, a. s.

Pivovary Staropramen obdržely Mimořádnou cenu Asociace hotelů a restaurací ČR za podporu a rozvoj české gastronomie a pohostinství ly také dva úspěšné a originální projekty, které Pivovary Staropramen již dlouhou dobu realizují: koncept Staropramen Potrefená husa a První pivovarská škola Staropramen. Na čem jsou založeny?

Na fotografii z předávání jsou zleva: moderátor, Václav Stárek, prezident AHR ČR, Klára Zachariášová, generální sekretář AHR ČR, Zbyněk Kovář, generální ředitel společnosti Pivovary Staropramen Důležitou roli pro letošní volbu Asociace sehrály koncepty Potrefené husy a První pivovarské školy. Společnost Pivovary Staropramen se dlouhodobě snaží svými projekty a dennodenní spoluprací se zákazníky v segmentu gastronomie rozvíjet jejich podnikání a zvyšovat kvalitu nabízených služeb. Nyní byla tato činnost druhé největší pivovarnické společnosti v Česku oceněna přímo samotnými provozovateli gastronomických zařízení sloučených do Asociace hotelů a restaurací ČR (AHR ČR). V rámci závěrečného večera 7. výroční konference, kterou Asociace pořádala 8.–9. listopadu v hotelu Tereziánský dvůr v Hradci Králo-

vé, obdržel generální ředitel společnosti Zbyněk Kovář Mimořádnou cenu AHR ČR za podporu a rozvoj české gastronomie a pohostinství. Pivovary Staropramen toto ocenění získaly za celý komplex aktivit a projektů v čele s úspěšným gastronomickým konceptem Staropramen Potrefená husa, za vzdělávací koncept První pivovarské školy Staropramen, za inovace pivního portfolia, zvyšování pivní kultury a kultury pití piva a v neposlední řadě za dlouhodobou a přínosnou spolupráci s AHR ČR. „Pro naši společnost je to velká čest být za přínos gastronomii oceněn přímo provozovateli gastronomických zařízení,“ řekl k ocenění Zbyněk Kovář, generál-

ní ředitel společnosti Pivovary Staropramen, který ocenění převzal přímo z rukou prezidenta AHR ČR Václava Stárka. „My pivovarníci jsme s oborem gastronomie úzce spjati po staletí, a jak vyplývá z našich průzkumů, jsme také pro provozovatele podniků nejdůležitějšími partnery. Majitelům hospod, restaurací a barů se v rámci našeho partnerství snažíme krom dodávek kvalitního piva předat maximum informací týkajících se nejen piva samotného, ale celého provozu podniku tak, aby naše společné podnikání rostlo. Současně neustále přicházíme s novinkami a inovacemi našeho portfolia. Jak ukazuje praxe, jen ony totiž mohou oživit a oživují v dnešní ekonomicky nelehké době nižší spotřebu tradičních piv,“ dodává Kovář. Nejen za tento přístup k zákazníkům a inovativnost však byla cena udělena právě této společnosti. O oceněném rozhod-

GASTRONOMICKÝ KONCEPT STAROPRAMEN POTREFENÁ HUSA Největší a nejúspěšnější síť restaurací provozovaná českou pivovarnickou společností. Nápad otevřít vlastní moderní restauraci, kde bude hrát pivo klíčovou roli, vznikl v roce 1998. První Potrefená husa byla otevřena v září následujícího roku na Vinohradech. Během následujících třinácti let se z Hus stal fenomén, který svou filozofií i konkrétními provozními a designovými prvky ovlivnil stovky jiných gastronomických podniků v Česku. Dnes má síť 29 provozoven u nás a dvě na Slovensku. A přestože se u nás díky ekonomické situaci denně zavírají hospody a restaurace, Husám se

Mimořádná cena AHR pro Staropramen

daří. Jen letos přibyly čtyři nové. Ročně Husy zaznamenají téměř 3 miliony návštěv. DLOUHODOBÝ VZDĚLÁVACÍ PROJEKT PRVNÍ PIVOVARSKÉ ŠKOLY STAROPRAMEN Tato škola, vedená obchodním sládkem Liborem Vávrou, je určena nejen pro vzdělávání zaměstnanců pivovaru i majitelů restaurací, jejich personálu a hostů. Hlavním cílem školy je předat poznatky a praktické zkušenosti z práce s tisíci zákazníků pivovaru i z provozování sítě Potrefených hus. Tím firma přispívá ke zvyšování pivní kultury a kultury pití piva. Škola byla založena v roce 2000 a za dvanáct let jí bylo proškoleno zhruba 16 000 „studentů“. Široký soubor přednášek zahrnuje vše, co se jakýmkoliv způsobem dotýká piva a gastronomie: ekonomika provozovny, architektura, tvorba jídelních lístků a receptů, optimální pivní portfolio, výběr a motivace personálu apod. „Mimořádné ocenění Asociace hotelů a restaurací nám potvrdilo, že zvolená obchodní filozofie být našim zákazníkům partnerem v podnikání je nejen obchodně úspěšná, ale jako celek spolu s Potrefenými husami a Pivovarskou školou také odborně zajímavá. Zisk této ceny je pro nás velkou motivací do dalších let,“ dodává Daniel Tinz, obchodní ředitel pro segment gastronomie společnosti Pivovary Staropramen. Pavel Barvík, Pivovary Staropramen a. s.

Špičkové nealkoholické nápoje světových značek spojují síly SYCENÉ NÁPOJE SCHWEPPES ROZŠIŘUJÍ PORTFOLIO PRODUK TŮ KMV Společnost Karlovarské minerální vody (KMV) uzavřela 22. listopadu licenční smlouvu o výrobě a distribuci vybraných sycených limonád. Licenci poskytla společnost Orangina Schweppes International, součást skupiny Suntory Group, která vyrábí světoznámý nápoj Schweppes Indian Tonic. KMV se nyní staly výhradním nositelem licence na produktové řady sycených limonád Schweppes a Dr Pepper v České republice a na Slovensku, a doplňují tak své již aktuálně široké portfolio sycených a ochucených nápojů a minerálních a pramenitých vod. Distribuci portfolia Schweppes do maloobchodního prodeje a gastra zahájí KMV již v lednu 2013.

„Dlouhodobě patří nápoje Schweppes k nejoblíbenějším pro konzumaci doma i v barech,“ uvedl Alessandro Pasquale, generální ředitel KMV. Podle něj je nově uzavřená licenční smlouva dobrou příležitosti pro rozšíření aktivit KMV na trhu nealkoholických nápojů v ČR i SR. Značka Schweppes je součástí historického dědictví od doby, kdy ji v roce 1783 založil Jacob Schweppe. V průběhu let se značka Schweppes stala pro barmany nepostradatelnou jako ingredience do mixovaných drinků i jako samostatný osvěžující nápoj nejvyšší kvality. Prémiovou značku činí z celé široké řady nápojů Schweppes její unikátně nahořklý chuťový profil. Minerální voda Mattoni se pyšní již

stočtyřicetiletou tradicí. Moderní historie KMV se začala psát počátkem devadesátých let minulého století, kdy rodina Pasquale převzala podnik v Kyselce v žalostném stavu. Více než dvě desetilet í tvrdé práce, důraz na kvalitu a rozsáhlé investice umožnily vznik největšího českého výrobce minerálních a pramenitých vod včetně ochucených nápojů a ledových čajů. Výrobky KMV, které se vyrábějí v pravděpodobně nejmodernějším a nejsofistikovanějším výrobním závodě v Evropě, se v současné době exportují do více než třiceti zemí světa. „Budování prémiových značek je disciplína, s níž máme velké a dobré zkušenosti,“ tvrdí Alessandro Pasquale. „Výroba nápojů vysoké kvality patří k naší rodinné tradici,“ řekl dále Pasquale.

Rozšiřování portfolia vlastních i licenčních výrobků je plně v souladu se záměry KMV věnovat zvýšenou pozornost módním trendům ve spotřebě nealkoholických i míchaných nápojů. „Zatímco synonymem pro špičkovou minerálku je Mattoni, mezi toniky kraluje Schweppes,“ vysvětlil Pasquale. „Ve společnosti Orangina Schweppes jsme našli zkušeného partnera, který nabízí špičkové a konzumenty oblíbené značky s vynikající pozicí na mezinárodních trzích,“ uzavřel Pasquale. Společnost KMV tak nyní disponuje nejucelenější nabídkou prémiových nealkoholických nápojů na českém i slovenském trhu: od přírodních i ochucených vod (Mattoni,Aquila, Magnesia), přes sirupy a ovocné nápoje (Yo, bim-

boo), džusy (granini), ledové čaje až po sycené limonády (Schweppes/Dr Pepper). Michal Donath, Donath Business & Media O skupině Orangina Schweppes: Orangina Schweppes je třetím největším hráčem na evropském trhu nealkoholických nápojů. Společnost stáčí, distribuuje a prodává řadu nealkoholických nápojů z unikátního portfolia ikonických značek jako Orangina, Schweppes, Oasis, Trina, La Casera, Sunny Delight a Pulco, a také speciálů jako Champomy, Gini, Vida a Pampryl. Firma zaměstnává na 2 500 pracovníků. I přesto, že klíčovým trhem pro firmu zůstává západní Evropa, její výrobky se prodávají ve více než šedesáti zemích od východní Evropy přes Afriku, Blízký východ, až po Asii a Oceánii.



Úspěšné semináře v roce 2012 I po létech konání odborných seminářů si našly stovky pekařů a cukrářů cestu k nám do Brna nebo na regionální semináře konané v místě spolupracujících velkoskladů. Vysoká účast je důkazem toho, že odběratelé oceňují odbornou úroveň seminářů a ví, že čas věnovaný těmto setkáním není časem ztraceným. Ba naopak - odnáší si nové informace, zkušenosti a nápady, aby pak novými výrobky obohatili nabídku a dál rozvíjeli řemeslo. Suroviny ze společnosti IREKS ENZYMA jsou již více než dvě desetiletí základem dobrého českého pečiva. Do nového roku přejeme všem pekařům a cukrářům mnoho sil překonávat nelehké ekonomické podmínky, nenechat se odradit a stále nabízet spotřebitelům nové výrobky, které budou chutnat. Věříme, že se kvalita za odpovídající cenu i díky novému sortimentu vrátí na pulty prodejen. IREKS ENZYMA s.r.o.

letá Dlouho

E TRADIC

www.eshop.boneco.cz

www.boneco.cz, www.majolka.eu



PF 2013 MASOKOMBINÁT JIČÍN JE TRADIČNÍM VÝROBCEM MASA A MASNÝCH VÝROBKŮ. NABÍZÍME: Výsekové vepřové a hovězí maso a droby, výrobní masa a sádlo Masné výrobky – párky, salámy, uzená masa, speciality, šunky a masné polotovary

KVALITA, SPOLEHLIVOST, FLEXIBILITA

PŘEJEME HODNĚ ÚSPĚCHŮ NAŠIM OBCHODNÍM PARTNERŮM V PŘÍŠTÍM ROCE A DĚKUJEME ZA DOSAVADNÍ SPOLUPRÁCI. Masokombinát Jičín spol. s r. o. Konecchlumského 1075, 506 01 Jičín Telefon: 493 522 280 Fax: 493 522 281 E-mail: [email protected] www.masojicin.cz

z domova / 25


Becherovka Lemond má novou Art.edici lahví od mladých designérů Becherovka Lemond představila novou Art.edici. Originální design dvou půllitrových lahví uvede na trh v limitované edici v průběhu listopadu. Autorkou lahve pro holky je studentka 3D designu a vizuální tvorby Barbora Balgová. Lahev pro kluky navrhl grafický designér Eugen Finkei. Lemond tak pokračuje ve spolupráci s mladými a talentovanými lidmi. Art.edici si lidé poprvé prohlédli na párty v Belushi‘s baru. Design lahve od studentky 3D designu je inspirovaný samotnou značkou Lemond. „Je to svět přátel, zábavy a párty. Na lahvi jsem zobrazila komiksový příběh jednoho večera a jedné dívky,“ říká Barbora Balgová. Na designu druhé lahve je k vidění mimozemský industriální objekt. „Chtěl jsem, aby obsahoval surrealistické prvky inspirované mým oblíbeným výtvarným stylem,“ říká Eugen Finkei. Becherovka Lemond svou Art. edicí pokračuje v úspěšné spolupráci s mladými lidmi. „S mladými autory z různých oborů realizujeme projekty již několik let. Ti přináší značce Lemond jedinečné a originální nápady. Od nás dostanou příležitost, která se jim v dalším profesním životě může hodit,“ říká manažer značky Becherovka Lemond Jozef Tomečko. Becherovka Lemond oficiálně představila svou Art.edici na párty v pražském klubu Belushi‘s, který se nachází

Eugen: Chuť bych zachytil jako energický vír zelenožlutého proudu tekutiny.

na kterých může pracovat. Po škole se chce uchytit v oblasti designu, ilustrace nebo reklamy. Ilustraci se věnuje již od dětství. Nejraději kreslí lidi a ovlivňuje ji hlavně americký komiks. Nesnáší sedět doma. Často chodí do fitness centra. Spolupráce s Lemondem byla zkušeností, které si nesmírně váží.

Kde berete inspiraci pro své návrhy? Barbora: Mým velkým učitelem byl můj děda. Jeho práce jsou a vždy budou velkou inspirací. Eugen: Dívám se okolo sebe, vnímám lidi a prostor. Ovšem nejlepší nápady dostávám ve vaně.

Eugen Finkei, 24 let Studoval stejnou univerzitu jako Barbora. Aktuálně se věnuje grafickému designu. Vždy jej lákalo projevovat se vizuálním způsobem a být součástí vizuální kultury. Baví ho design automobilů i ostatních dopravních prostředků. Jeho snem je vytvoření vizuálního stylu pro hudební skupinu. Svůj volný čas tráví hlavně s přáteli. Práce na designu láhve pro něj byla zajímavá a inspirující. Je rád, že se mohl zúčastnit.

v budově hotelu Mosaic House. Na párty zahrál Dj Kwé a Dj Rockstar. Limitovaná edice bude k dostání v obchodech, kde se Lemond běžně prodává. O AUTORECH ART.EDICE: Barbora Balgová, 24 let Studuje 3D design a vizuální tvorbu na Univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně. Na studiu se jí líbí rozmanitost projektů,

O SPOLUTVORBĚ ZNAČKY BECHEROVKA LEMOND S MLADÝMI LIDMI Na podzim roku 2010 režíroval reklamní spot Lemondu teprve devatenáctiletý Maxmilian Turek. V první polovině roku 2011 navrhly dvě studentky Vysoké školy uměleckoprůmyslové, Karolína Juříková a Monika Krbová, kostýmy pro promotéry akcí. V říjnu 2011 uvedla Becherovka Lemond na trh limitovanou edici dvou lahví, kterou vytvořili mladí umělci, slovenská animátorka Alica Gurinová a český výtvarník Luke Tomski. V roce

Jakou zkušenost si odnesete ze spolu-

práce se značkou? Barbora: Mohla jsem pracovat s týmem lidí, kteří jsou ve svém oboru profesionály. Eugen: Určitě si odnesu zkušenost příjemného zážitku z procesu tvorby netradičního obalu.

2012 navrhovali dva studenti Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně dárkové balení Lemondu. 3 OTÁZKY PRO AUTORY ART.EDICE: Jak byste ztvárnili chuť Becherovky Lemond? Barbora: Jako fotografii se spoustou lidí, kteří se koupají v citronové šťávě.

Becherovka Lemond byla uvedena na trh po 201 letech od vzniku Becherovky Original a je teprve druhým likérem v historii, který nese název Becherovka. Řadí se do kategorie hořkých bylinných či ovocných likérů a je 100% přírodním produktem. Charakteristická je pro ni citrusová vůně a chuť. Becherovka Lemond je jemná, lahodná, s příjemným dozníváním a 20 % alkoholu. Stejně jako Becherovka Original se i Becherovka Lemond vyrábí na jednom jediném místě, a to v Karlových Varech, a také její receptura je tajná. Crest Communications, a. s.

Hanácké listy mezi čtenáři PROSTĚJOV – Společnost GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries začala vydávat občasník Hanácké listy. Jeho první číslo právě vychází. Likérka jím chce oslovit přímo své cílové zákazníky. V nejbližších dnech se objeví občasník se zajímavostmi o Hanácké vodce, ale i o jiných nápojích z výroby GSD, v devadesáti tisících poštovních schránkách obyvatel Olomouckého a Moravskoslezského kraje. Likérka také rozesílá na deset tisíc výtisků přímo do gastro provozoven, s nimiž spolupracuje. V Hanáckých listech se čtenáři dozvědí nejenom o současnosti, ale rovněž o historii Hanácké vodky, která má po celá desetiletí stále stejnou chuť a je vlastně naší historicky nejstarší vodkou na trhu na území republiky. Hned na titulní stránce zjistíte, že

za všechno může Vilém z Pernštejna, který udělil před 494 léty domu U Zeleného stromu právo vyrábět slad, vařit pivo a pálit kořalku. Jak poznat pravou Hanáckou vodku, radí občasník hned na titulní stránce, kde najdou čtenáři rovněž informace o tom, jak se po metanolové aféře obrací situace na trhu k lepšímu. Hanácká

vodka se rovněž chlubí, a má čím – získala totiž ocenění „Obal roku 2012“. V časopise nechybí ani reportáž z restaurace Na Splávku v Prostějově, v níž se mimo jiné vzpomíná na prohibici, a přehlédnout se nedají ani příhody Pepina z Hané. GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s. je přímým nástupcem českých likérek GRANETTE a Starorežná Prostějov. Navazuje na bohatou tradici obou předních českých výrobců lihovin. Do výrobního portfolia firmy patří více než stovka produktů od Staré myslivecké, přes Vodku 42,Starorežnou, Hanáckou vodku, vaječné likéry, destiláty a mnoho dalších. Mgr. Petr Maxa, GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s.

Rajec poprvé ve znamení ovoce To nejlepší ovocné osvěžení si nyní můžete vychutnat v podobě dokonalého spojení čisté pramenité vody Rajec s přírodními ovocnými šťávami. Nové Rajec Brusinka a Rajec Angrešt vás příjemně polechtají na jazyku a díky slazení fruktózou neohrozí ani vaši linii. Obě příchutě neobsahují umělá sladidla ani barviva a od jiných ovocných nápojů je odlišuje obsah ovocné šťávy, která jim dodává skutečnou chuť brusinky a angreštu. „Neustále pracujeme na vývoji nových produktů a jako již tradičně hledáme inspiraci v přírodě Rajecké doliny,“ vysvětluje senior brand manager značky Rajec Břetislav Koláček a dodává: „Po oblíbených ochucených pramenitých vodách s extrakty bylinek a stromů jsme pro tento rok připravili inovace, které se od těch předchozích značně liší. Rajec tak poprvé svým spotřebitelům nabízí chuť šťavnatého ovoce – brusinek a angreštu.“ TO NEJLEPŠÍ NA VÁŠ STŮL VYTVOŘÍ PŘÍRODA V RAJECKÉ DOLINĚ SAMA Příroda v Rajecké dolině si dává načas, než z nenápadných skrytých kvítků vykouzlí šťavnaté a barevné plody ovoce. Nyní dozrála k rozhodnutí, že se o radost z osvěžujících plodů podělí i s námi. Přijďte na chuť novým vodám

ze srdce Rajecké doliny a vyzkoušejte osvěžující Rajec Brusinka a Rajec Angrešt s obsahem přírodní ovocné šťávy. Díky přirozenému obsahu minerálů v pramenité vodě Rajec a nižší energetické hodnotě je můžete klidně pít každý den. Výjimečnost řady ovocných ochucených vod Rajec se skrývá v přirozené kombinaci těch nejlepších plodů brusinek a angreštu s jemně sycenou pramenitou vodou Rajec. BRUSINKY Tyto drobné zázraky přírody byly dlouho skryty před zraky lidstva, ale v posledních letech jsme konečně odhalili jejich zázračné vlastnosti. Sytě červené bobulky jsou doslova nabité vitaminem C a svou dobrou pověst získaly i díky vysokému obsahu vitaminů K, A, magnézia, kalcia, manganu, fosforu a sodíku, ale i karotenu. Brusinky jsou také známým antioxidantem, čímž chrání buňky před volnými radikály, vznikajícími například nepříznivými vlivy vnějšího prostředí. Brusinky příznivě působí i při chřipce a nachlazení a známé jsou i jako výborný pomocník při zánětu močových cest. Výborně účinkují i proti průjmu, skleróze, bolestivé menstruaci nebo zubnímu kazu. Využít je můžete i při pečení, vaření, jako součást müsli a salátů, jako přílohu k masu či k těstovinám. Tyto bobule dodají vašemu jídlu mírně pikantní nádech.

Brusinky jsou svým složením ideální kombinací vitaminů a látek, které napomáhají udržení štíhlé linie. Rajec Brusinka s přírodní ovocnou šťávou z brusinek vás okamžitě okouzlí mohutným přívalem svěžesti a jemné chuti, která dokonale nastartuje váš den! ANGREŠT Angrešt má odjakživa své pevné místo na českých zahrádkách. Přesto ho na trhu často nenajdete, ačkoliv patří mezi nejzdravější čerstvé ovoce. A hlavně to naše, české. V lidovém léčitelství byly tyto zelené bomby plné zdraví užívané jako prostředek proti zácpě, vyššímu krevnímu tlaku nebo anémii. Plody angreštu mají vysoký podíl ovocných kyselin, pektinů a vitaminu C. Obsahují také vitamin B, E, karoten a množství minerálů jako železo, draslík, vápník, hořčík a zinek. Nejčastěji se používají k přípravě šťáv, marmelád či vína, výborně se ale hodí i do koláčů. Angrešt však ocení všichni ti, co chtějí detoxikovat svůj organismus. Toto ovoce pročišťuje a zbavuje střeva od toxinů, má močopudné a odvodňovací účinky, podporuje růst nehtů a tvorbu zdravé pokožky. Přírodní pramenitou vodu Rajec Angrešt s obsahem skutečné ovocné šťávy si jistě zamilujete pro její výraznou a osvěžující chuť. Martin Suchánek, INTENSITY s. r. o.

26 / z domova – informace


Letošní svatomartinské akce vyvolaly mimořádný zájem Desetitisíce příznivců Svatomartinských vín se letos rozhodly oslavit svátek prvních vín nového ročníku v ulicích. Města a obce po celé republice poskytly svá náměstí pro pořádání svatomartinských ochutnávek, které stále častěji propojují víno a gastronomii, ideálně v podobě tradičních svatomartinských hodů. Rok od roku přibývá také restaurací, které nabízí pestrou nabídku Svatomartinských vín ve spojení se svatomartinským menu. Během několika let novodobé existence Svatomartinských vín tak vznikly desítky, a letos možná dokonce už i stovky nejrůznějších vinařských akcí, jež nabízejí možnost degustovat vzorky Svatomartinských vín ve spojitosti s dobrým jídlem, hudbou, tancem, historií a lokálně svatomartinské oslavy získávají také náboženský rozměr v podobě svěcení vín. Již tradičně se letos 11. listopadu v 11 hodin sešlo více než 6000 lidí na náměstí Svobody v centru Brna, aby oslavili příchod svatého Martina ochutnávkou letošních Svatomartinských vín. Vinaři zde odprezentovali sto vzorků mladých vín, která zaznamenala u návštěvníků velký úspěch. Brňané

V centru Brna se na ochutnávce prvních Svatomartinských vín sešlo přes 6000 lidí. mohli Svatomartinská vína degustovat v ulicích města po celý následující týden. Až do 17. listopadu se vybrané brněnské restaurace staly dějiš-

těm již třetího ročníku Svatomartinských hodů. V rámci speciální sedmidenní gurmánské přehlídky představovaly nejen svatomartinské víno, ale

také tradiční svatomartinské pokrmy, typické regionální potraviny. V neděli 11. listopadu zaplavila Svatomartinská vína také pražské náměstí Jiřího z Poděbrad. Tisíce lidí zde ochutnávaly Svatomartinská vína od dvaceti vinařů a nechyběly ani pečené husy a jiné tradiční pokrmy. Padesát vzorků moravských a českých Svatomartinských vín bylo k degustaci i v Bratislavě, v prostorách Staré Tržnice. I zde se setkaly s velkým úspěchem u více než 1100 návštěvníků. Slováci ocenili především vysokou kvalitu prezentovaných Svatomartinských vín. Mnoho dalších svatomartinských akcí proběhlo na lokální úrovni a je jisté, že Svatomartinská vína se stávají stále populárnějšími. To nakonec potvrdil i Festival otevřených sklepů na Hustopečsku, kam se o týden později sjelo 1500 návštěvníků ze všech koutů země, kteří si Svatomartinská vína užívali ve 32 sklepích. Letošní rekordní produkce přesahující 2 200 000 lahví tak z velké části zmizela ze sklepů, vinoték a regálů už první týden po 11. 11. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o Svatomartinských vínech na: www.svatomartinskevino.cz.

Vinaři ze středních Čech si pochvalují kvalitu letošního vína Mělník (bo) – Středočeští vinaři si pochvalují kvalitu letošního vína. Pěstitele ale připravily o část úrody květnové mrazy. Réva je kvůli nepřízni počasí v uplynulých letech oslabená. Úrodu u Karlštejna i na Mladoboleslavsku zničila divoká zvěř. Některá vinařství v regionu se chystají zdražovat až o 15 procent. Luděk Vondrák, jehož vinařství hospodaří na deseti hektarech v Mělníku, letošní úrodu považuje za znatelně lepší než vloni, kdy mu většina keřů na jaře zmrzla. Jarní mrazy se na letošní úrodě podepsaly znovu, tentokrát na 3,5 hektarech. „Cukernatosti byly velmi pěkné, takže máme všechno minimálně v pozdních sběrech. Ty jsme začali sbírat už koncem září. Nejvyšší přívlastky máme u odrůdy Kerner, kde cukernatost byla 25 stupňů,“ řekl. Mělnické vinařství Kraus letos zaznamenalo

ztráty zhruba 20 procent. Ceny kvůli tomu zvedat nebude, ke zdražení ale podle Karla Hejduka povede navýšení DPH. Přesná letošní čísla zatím firma nemá k dispozici, objem sklizně se údajně pohybuje kolem 80 procent dlouhodobého průměru, což je pět až šest tun z hektaru. Firma révu pěstuje na 18 hektarech. „Září bylo velmi teplé, tak co se týče kvality, ta kompenzovala ztráty z výnosů. Podtrženo sečteno, ročník 2012 považujeme za celkem příznivý,“ dodal Hejduk. Asi třicetiprocentní ztráty kvůli květnovým mrazům hlásí Lukáš Rudolfský, šéf Vinných sklepů Kutná Hora. „Hrozny ale byly vyzrálejší, sklízeli jsme je dříve a myslím, že to bude skvělé hlavně pro červená vína. Hrozny si udržely vysokou cukernatost při zachování kyselinek, což je naprosto skvělé, letošní ročník tak bude z pohledu kvality

velice dobrý,“ řekl. Množství vylisovaného vína z hroznů bylo asi o desetinu menší kvůli suchu v září. Vína je tedy méně, bude mít ale podle vinaře více extraktu a plnosti. Firma chystá víno zdražit až o 15 procent. „Úroda dopadla velmi špatně, většina našich vinic zmrzla a to, co nezmrzlo, tak potom sežrali kanci,“ popsal letošní rok David Chocholatý z Výzkumné stanice vinařské v Karlštejně. Vinice poškodil mráz v květnu, keře jsou poškozené nepřízní počasí už třetím rokem po sobě. „Předpoklad je takový, že i příští sklizeň bude mizerná, protože nejdřív musíme dát dohromady keře a až potom se můžeme soustředit na hrozny,“ řekl. Z celkových 7,9 hektaru má vinařství po letošním sběru ve sklepě necelých tisíc litrů vína. To představuje ztráty až 95 procent, uzavřel. S obdobným problémem se potýká i Zámecké

vinařství Munzar, obdělávající sedm hektarů viničných tratí u zámku v Domousnici na Mladoboleslavsku. Předpokladem byly desetiprocentní ztráty kvůli jarním i zimním mrazíkům. Zrající úrodu během dvou nocí z 80 procent sežrala divoká prasata, uvedl zástupce majitele Jiří Voves. Víno mělo hodně přírodního cukru, až 22 kilogramů cukru na hektolitr. „Hrozny máme u země a vlastně jen sezobali bobule a nechali stopky,“ popsal výsledek. Divočáky, kteří obývají sousední pole a lesík na pozemku zámku, plot nezastavil. Na příští rok vinařství zvažuje pachové oplocení a po domluvě s myslivci i uspořádání naháněk v okolí. Svaz vinařů odhadl letošní výnos vinné révy v Česku na úrovni mezi čtyřmi a pěti tunami z hektaru, což je o zhruba tunu méně než desetiletý průměr. Nižší sklizně potvrdily i vinařství z jižní Moravy.

MILCOM a. s. Ke Dvoru 12a, 160 00 Praha 6 Tel.: 235 354 551–2 Email: [email protected]

Spolupracujeme na jakosti a efektivnosti vaší produkce a na vývoji nových výrobků PROVÁDÍME Výzkum v oblasti zpracování mléka, mlékárenských technologií, výrobkových inovací Konzultační a poradenské služby Školení laborantek, sýrařů, senzorických hodnotitelů, obchodních zástupců a zbožíznalců Analýzy v akreditované mikrobiologické a chemické laboratoři, mezilaboratorní a kruhové testy s certifikací DODÁVÁME Čisté mlékařské kultury pro průmyslové, farmářské a domácí použití Živné půdy, mikrobitesty a fosfatázové testy Syřidla, barvu do sýrů Gerberovu a van Gulickovu H2SO4 Isoamylalkohol, 0,25N NaOH, fenolftalein Balicí stroje, termizátory, opravy mlékárenských strojů

pf 2013

DĚKUJEME VŠEM NAŠIM OBCHODNÍM PARTNERŮM ZA SPOLUPRÁCI V ROCE 2012 A PŘEJEME KLIDNÉ PROŽITÍ SVÁTKŮ VÁNOČNÍCH A ÚSPĚŠNÝ START DO ROKU 2013. IFC FOOD spol. s r.o. Nad Krocínkou 55/285 190 00 Praha 9 - Prosek Tel.: (+420) 286 891 208-9, 283 882 334 Fax: (+420) 286 891 092 e-mail: [email protected] www.ifcfood.cz

Potravinářský zpravodaj Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 315,- Kč

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]


DĚKUJEME VŠEM NAŠIM PARTNERŮM A PŘEJEME KLIDNÉ PROŽITÍ VÁNOČNÍCH SVÁTKŮ A ÚSPĚŠNÝ ROK 2013.



Aromata GIVAUDAN Antioxidanty – askorbát sodný, isoaskorbát sodný Přírodní barviva Dochucovadla – glutaman sodný, I+G Glukózové sirupy Glukózovo-fruktózové (izoglukóza) – náhrada cukru (ISOSUGAR®) Glukózové sirupy s obsahem fruktózy do 9 % – F9 (GLUCAMYL®) Škrobové sirupy (GLUCAMYL®) Tekutá dextróza (AMYDEX®) Kakaový prášek odtučněný Karamel – tekutý, krystalický, aromatický, speciální směsi Krystalická glukóza (MERISWEET®) a fruktóza (FRUITOSE®) Konzervanty – benzoan sodný, kys. benzeová, kys. sorbová, sorban draselný Kyseliny – citronová (monohydrát, anhydrát), vinná, jablečná, mléčná; citran sodný Lecithin – práškový i tekutý sójový řepkový Lepek – nově také v biokvalitě Organický přírodní lepek Maltodextriny (MALTOSWEET®) Modifikované kukuřičné škroby – E 1422, E 1442 za tepla rozpustné instantní instantní granulované Nativní kukuřičný a pšeničný škrob (MERIZET®) Oleoreziny a koření Příměsi do energetických nápojů – taurin, kofein Pufované cereálie Sušené glukózové sirupy (MALTOSWEET®) Syrovátkové a mléčné proteiny

Syrovátky demineralizovaná delaktózovaná Sorbitol tekutý práškový Speciální mouky tepelně upravené zahušťující za studena (MEREL® – pšeničná, GRASMUS® – kukuřičná) Umělá sladidla – acesulfam K, aspartam, cyklamát, sacharinát Vitaminy, minerální látky (jednotlivě i ve směsích) Vlákniny rozpustné (inulín – FRUTAFIT®, Polydextróza STA-LITE®) nerozpustné (pšeničná, hrachová, tomatová, citronová, pomerančová, pohanková, Fava) Vonné látky – vanilin, ethylvanilin, sušený kokosový creamer Zahušťovadla a směsi stabilizátorů; želatina, guarová guma, xanthan, karagenany, arabská guma, LBG, pektiny, mikrokrystalická celulóza, CMC celulózová guma – WALOCEL®, agar, methylcelulóza a hydroxypropylmethylcelulóza – METHOCEL®) Emulgátory – mastné kyseliny mastné alkoholy estery mastných kyselin DATEM, Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou monoa diacethylvinnou – E 472e Enzymy


VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM DĚKUJEME ZA SPOLUPRÁCI A DO NOVÉHO ROKU 2013 PŘEJEME MNOHO PODNIKATELSKÝCH A OSOBNÍCH ÚSPĚCHŮ.

Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie Darfresh systém FormShrink systém Lipform systém Traysealery – nová generace T800 a T700

Robotická centra – plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení – vyřazovací váhy – metaldetektory – rentgenové detektory – detektory těsnosti balení

Vakuové komorové baličky Technologie Risco – narážky Obalové materiály – fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenskou činnost

Kvasničné extrakty a reakční aromata (DSM). Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP) a reakční aromata (EXTER).

Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Párkerova 693, 250 67 Klecany u Prahy tel.: +420 261 260 516, fax: +420 261 260 518 E-mail: [email protected]

ze zahraničí / 29


Světová produkce obilnin v této sezoně klesne Milán (bo) – Světová produkce obilnin v této sezoně kvůli suchu v USA a v částech Evropy a Asie klesne o téměř tři procenta, odhadla Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Agentura také spočítala, že světové ceny potravin minulý měsíc klesly, zůstaly ale blízko úrovním krizového roku 2008. Světová produkce obilí klesne v sezoně od července 2012 do června 2013 o 2,7 procenta na

2,284 miliardy tun, odhadla FAO. Produkce pšenice, která těžce utrpěla suchem ve východní Evropě a střední Asii, se zřejmě propadne o 5,5 procenta na 661 milionů tun. Je to ale úroveň, která je blízko průměru posledních pěti let, dodala FAO. „Poměr mezi světovou nabídkou a poptávkou po obilí bude v této sezoně mnohem napjatější než v sezoně 2011/12. Globální produkce nestačí uspokojit globální poptávku a zásoby obilí výrazně klesají,“ uvedla FAO v měsíční zprávě. Agentura

zvýšila svůj odhad produkce rýže a mírně snížila odhad zásob obilí na konci sezony na 497,4 milionu tun. Globální spotřeba obilnin v této sezoně mírně klesne, zůstane však nad objemem produkce. Spotřebu pšenice a kukuřice omezí jejich nižší využití ke krmným účelům a k výrobě bioetanolu v USA, vynahradí to ale růst spotřeby rýže o 1,5 procenta. FAO uvedla, že její cenový index potravin se v říjnu snížil o dva body na 213 bodů. Je tak pod

Z A J Í M A V O S T I EVROPSKÁ KOMISE PŘIJALA SEZNAM SCHVÁLENÝCH AROMAT

RYBÍM TUKEM OBOHACENÁ NUTRIČNÍ TYČINKA

Používání aromatických látek v potravinách bude ještě bezpečnější a transparentnější díky dvěma právním předpisům, které přijala Evropská komise 1. října 2012 (Nařízení komise /EU/ č. 794/2012 ze dne 5. září 2012 o přechodných opatřeních týkajících se seznamu aromat a výchozích materiálů Unie uvedeného v příloze I nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008). V potravinářství budou povoleny pouze ty aromatické látky, které jsou uvedeny na schválených seznamech. Aromatické látky ovlivňující chuť nebo vůni jídla se již dlouho bezpečně používají u řady potravin a nyní byly posouzeny na úrovni EU. Podle prohlášení komisaře pro zdraví a spotřebitelskou politiku Johna Dalliho „díky stálému úsilí Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) a jiných vědeckých subjektů tyto předpisy o aromatických látkách významně zlepší transparentnost informací jak pro občany, tak pro výrobní odvětví. Pro všechny bude nyní snadnější získat přesné informace o tom, jaké aromatické látky mohou být v potravinách používány.“ Používání aromatických látek v rámci jednotného trhu zpřesňují a harmonizují tyto dva nové právní předpisy: První nařízení stanoví pro celou EU nový seznam aromatických látek, které bude možné používat v potravinách. Seznam začne platit až od 22. dubna 2013, aby se potravinářské odvětví EU mohlo přizpůsobit novým pravidlům. Aromatické látky, které nejsou na seznamu uvedeny, budou po skončení osmnáctiměsíčního přechodného období zakázány. Druhé nařízení obsahuje přechodná opatření týkající se jiných aromatických látek, jako jsou např. aromatické látky vyráběné z nepotravinářských zdrojů, a začalo platit 22. října 2012. Nový seznam uvádí více než 2 100 povolených aromatických látek. Dalších 400 látek zůstává na trhu až do okamžiku, kdy Evropský úřad pro bezpečnost potravin dokončí jejich posouzení. Tyto látky se již používají dlouho a byly zhodnoceny jako bezpečné jinými vědeckými subjekty. Jedním z hlavních přínosů nových předpisů je větší transparentnost a jasnost informací. Povolená použití aromatických látek budou nyní uváděna podle kategorií potravin, do nichž se smějí přidávat. Ke zlepšení transparentnosti dojde také díky tomu, že seznam bude dostupný v rámci on-line databáze, s jejíž pomocí budou moci spotřebitelé, potravinářské podniky i vnitrostátní kontrolní úřady snadno zjistit, jaké aromatické látky jsou v potravinách povoleny. Seznam je k dispozici na stránce https:// webgate.ec.europa.eu/sanco_foods/main/?event= substances.search&substances.pagination=1

Je všeobecně známo, že omega-3 mastné kyseliny, zejména kyselina eikosapentaenová a dokosahexaenová, snižují riziko vzniku kardiovaskulárních nemocí. Inkorporace těchto kyselin do potravin, u kterých se předpokládá dlouhodobá trvanlivost, je obtížná vzhledem k problémům se stabilitou těchto látek. V článku v časopise Journal of Food Science výzkumní pracovníci z University of Maine referují o úspěšné fortifikaci nutričních tyčinek na ovesné a sójové bázi rybím tukem. V tyčinkách byl obvykle používaný kanolový olej nahrazen rybím v množství 0 %, 20 %, 40 % či 60 %. Po 10 týdnech skladování při 25 oC a 50% relativní vlhkosti nebyl u tyčinek zaznamenán žádný významný rozdíl ve složení, vodní aktivitě či hladině kyseliny alfa-linoleové. Množství z hlediska výživového nejpotřebnějších mastných kyselin, tj. EPA a DHA, mezi analyzovanými vzorky lehce kolísalo, nicméně po 10 týdnech skladování nebyly v jejich koncentraci pozorovány žádné významné rozdíly. Mimoto hodnoty peroxidového čísla, což je ukazatel oxidace mastných kyselin, byly významně rozdílné pouze mezi kontrolním vzorkem a vzorky nejvíce obohacených tyčinek. Skóre spotřebitelské přijatelnosti hodnotící senzorické charakteristiky – vůni, texturu a chuť se u pokusných vzorků s 20% rybího tuku a kontrolních vzorků nelišilo. Tato zjištění jsou pozoruhodná zejména proto, že purifikovaný rybí tuk nebyl při výrobě tyčinek použitý ani v emulgované formě, ani ve formě enkapsulované. Výsledkem studie je zjištění, že nutriční tyčinky fortifikované rybím tukem poskytují EPA a DHA v množství až 178 mg v 35gramové porci. Chuť tyčinek a jejich celková spotřebitelská přijatelnost či chemická stabilita není dlouhodobým skladováním ovlivněna. Toto je možná návod k obdobnému vývoji v jiných produktových oblastech. Brianna H. Hughes, Heather M. Muzzy, Lauriane C. Laliberte, Hannah S. Grenier, L. Brian Perkins, Denise I. Skonberg: Oxidative stability and consumer acceptance of fish oil fortified nutrition bars. Journal of Food Science, 77, č. 9 (2012), s. 329–334, DOI: 10.1111/j.1750–3841.2012.02870.x

PODMÍNKY POVOLENÍ AROMATICKÝCH LÁTEK Aromatická látka může být povolena pouze tehdy, pokud její použití splňuje tyto podmínky: 1) na základě dostupných vědeckých důkazů nepředstavuje použití při navrhovaném množství žádné zdravotní riziko pro spotřebitele; 2) použití této látky neuvádí spotřebitele v omyl. Při povolování aromatických látek lze rovněž přihlížet k jiným relevantním faktorům, mezi něž mohou spadat např. etické otázky, tradice či dopad na životní prostředí. Státní orgány pro vymáhání práva budou mít povinnost zajistit, aby potraviny obsahující jakékoli nepovolené aromatické látky byly staženy z trhu. O takových látkách by rovněž měly informovat Evropskou komisi a ostatní členské státy prostřednictvím evropského systému včasné výměny informací pro potraviny a krmiva (RASFF). Pozitivní seznam schválených aromatických látek představuje důležitý mezník v provádění rámcového nařízení o aromatických látkách, které bylo přijato v prosinci 2008 (Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1334/2008). Nařízení stanoví, že používání aromatických látek musí být bezpečné a nesmí uvádět spotřebitele v omyl.

VELKÝ POTRAVINÁŘSKÝ „SLOVNÍK“ URYCHLÍ VÝVOJ NOVÝCH VÝROBKŮ Pracovníci zabývající se vývojem nových potravinových výrobků, kteří chtějí přicházet s inovativními koncepty, budou mít brzy k dispozici novou pomůcku. Skupina holandských výzkumných institucí a univerzit dává dohromady rozsáhlý „slovník“ znalostí o potravinách kompilovaný z více než 20 milionů zdánlivě nesouvisejících na webu dostupných dokumentů. Projekt „Vývoj potravinových ontologií“ je realizovaný v rámci konsorcia, jehož členy jsou Radboud University Nijmegen, Vrije Universiteit Amsterdam, Wageningen UR – Food & Biobased Research a NIZO food research. Ve Vrije Universiteit Amsterdam a Radboud University Nijmegen jsou specialisté na vývoj ontologií a softwaru na dolování dat, k aplikaci ontologií a interpretaci výsledků svými znalostmi o potravinách zase přispívají experti z Food & Biobased Research a NIZO food research. Podle názoru profesora Jana Topa, hlavního řešitele projektu z Wageningen UR – Food & Biobased Research, spolupráce mezi výzkumnými společnostmi a univerzitami taktéž zajistí rychlou implementaci pro průmyslové využití. „Cílem projektu je vytvořit rozsáhlou potravinářskou ontologii (slovník), která kompiluje informace z knih, patentové a další vědecké literatury a analyzuje data způsobem, na který vědci a výzkumní pracovníci zatím nejsou zvyklí. Místo toho, aby procházeli obrovským množstvím informací ručně, software umožní prověřit více než 20 milionů dokumentů téměř v mžiku,“ říká Wynand Alkema, hlavní řešitel projektu z NIZO. Počítačové modely navíc vytvoří kombinace, na které

Z E

rekordním maximem 238 bodů z loňského února, avšak blízko úrovním z období potravinové krize roku 2008. V prvních deseti měsících roku byly ceny potravin v meziročním srovnání nižší v průměru o osm procent. Ceny potravinových komodit letos výrazně rostou třetí rok z posledních čtyř let. Nejhorší sucha v USA za více než půlstoletí spolu s neúrodou v Rusku vyvolávají obavy z opakování hladových nepokojů v rozvojových zemích z roku 2008.

S V Ě T A

by vědci jen tak snadno sami nepřišli. Výsledky mohou být v řadě případů nečekané a neotřelé. Kupříkladu tato technologie může soustředit na jednu platformu znalosti o určité potravině nebo přísadě ze zdánlivě nesouvisejících oblastí zemědělské, medicínské a sociální vědy, a tím poskytne vývojovým pracovníkům vodítko pro možnost nové aplikace nebo nového trhu, o kterých se dříve neuvažovalo. Ontologie bude volně dostupná na veřejné doméně. Očekává se, že projekt bude dokončený v horizontu dvou let, nicméně jeho části budou k dispozici dříve, a to spolu s demonstračním softwarem někdy v polovině roku 2013. Realizace projektu byla spolufinancována částkou 445 tis. EUR z grantu holandského vědeckého centra Netherlands eScience Center, které možná později přizpůsobí technologii i jiným oblastem výzkumu. Vývoj nástroje na analýzu textu kombinuje software na dolování dat s expertízou vývoje ontologie (sémantickým webem) Vrije Universiteit Amsterdam a Radboud University Nijmegen a se znalostmi o potravinách institucí Wageningen UR Food & Biobased Research a NIZO food research http://www.nizo.com/news/ latest-news/64/alkema/

IFT IDENTIFIKUJE PRÁH HOŘKOSTI PRO ČOKOLÁDU Ústav potravinářských technologů (IFT) validoval metodu, která může pomoci výrobcům čokolády určit míru hořkosti, která je z hlediska chuťové přijatelnosti prahová. V článku v časopise Journal of Food Science výzkumní pracovníci z IFT popisují, jak zkoumali míru schopnosti tolerance hořkosti čokolády u milovníků mléčné nebo hořké čokolády. Výzkumníci použili novou psychofyzikální metodu zvanou „práh odmítnutí“, která stanoví stupeň snesitelnosti chutě. Liší se od jiných metod, které pachuť pouze detekují. Hlavní autor studie uvádí, že tato nová metoda může být pro výrobce prospěšná dvojím způsobem. Technika má jednak široké spektrum aplikací pro kvalitativní kontrolu čokolády. Může být aplikována u jakékoli potenciální příchutě, která se se zvyšující se intenzitou stává nežádoucí, kupříkladu hořkost, nakyslost, kouřová (uzená) příchuť atd. V druhém případě může posloužit k rozlišení mezi segmenty trhu. Na základě prahu odmítnutí ukáže vývojovým pracovníkům, pro kterou spotřebitelskou skupinu se má výrobek vyvíjet. Kupříkladu pro milovníky hořké čokolády se bude na míru vyvíjet hořká čokoláda obohacená o kakaové polyfenoly. Oblast marketingu bude zase tato metoda informovat, na kterou cílovou spotřebitelskou skupinu se u daného specializovaného výrobku má marketing se svými propagačními aktivitami zaměřit.

PRÁH ODMÍTÁNÍ VERSUS PRÁH ZJIŠTĚNÍ Práh odmítnutí se od běžně používaného „detekčního prahu“ liší. Detekční práh pouze přítomnost pachutě zjišťuje, ale míru její přijatelnosti nespecifikuje. Kupříkladu víno může mít příchuť po korkové zátce, což je nepříjemné, ale pokud jde pouze o nepatrný náznak pachutě, je víno ještě přijatelné. Použitím detekčního prahu k určení přijatelnosti výrobku se tedy ignoruje jemné, ale velmi důležité rozlišení intenzity příchutě. Osmdesát pět dospělých dostalo vzorky polevy na bázi mléčné čokolády s hořkou příchutí dodanou přídavkem různého množství oktaacetátu sacharózy (OAS), což je vysoce hořká látka. Koncentrace OAS se pohybovala od 0 μm do 120 μm. Účastníci testu byli předem požádáni, aby sdělili, zda preferují mléčnou, či hořkou čokoládu, a jakým způsobem čokoládu jedí – rychle žvýkají, pomalu žvýkají či ponechávají na jazyku rozpustit. Bylo zjištěno, že ti, kteří upřednostňují hořkou čokoládu, mají vyšší práh odmítnutí než milovníci mléčné čokolády. Vyznavači hořké čokolády snesou dvakrát vyšší koncentraci OAS (113 μm) než mi-

lovníci mléčné. Celkově byl průměrný práh odmítnutí 81,5 μm OAS, souvislost mezi způsobem pojídání čokolády a prahem odmítnutí zjištěna nebyla. Studie byla financována Pensylvánskou asociací výrobců cukrovinek (PMCA). Meriel L. Harwood, Gregory R. Ziegler, John E. Hayes: Rejection Thresholds in Solid Chocolate-Flavored Compound Coating. Journal of Food Science, 77, č. 10 (2012), s. S390–S393. DOI: 10.1111/j.1750–3841.2012.02889.x

ODPAD Z VÝROBY OLIVOVÉHO OLEJE SLOŽKOU FUNKČNÍHO NÁPOJE Na antioxidanty bohatý odpad z výroby olivového oleje lze ještě dále využít, a to kupříkladu při sestavování receptur funkčních nápojů. Studie, jejíž výsledky byly zveřejněny v časopise Journal of Functional Foods, zkoumá aplikační potenciál odpadní vody z olivového mlýna při přípravě funkčních nápojů a hodnotí možný dopad složení nápoje na biologickou dostupnost antioxidantů z vedlejšího produktu zpracování oliv. Výzkumní pracovníci z Cadi Ayyad University v Maroku zjistili, že fenolové sloučeniny obsažené v tomto vedlejším produktu jsou pro člověka biologicky dostupné ve vysoké míře, což je předpokladem jejich blahodárného vlivu na zdravotní stav člověka Lidé nápoje obvykle konzumují pro jejich dobrou chuť či kvůli osvěžení, některé druhy drinků se však pravidelně pijí pro své zdraví prospěšné účinky. Mimoto je stále více vědeckých důkazů o tom, že složky některých nápojů mají antikarcinogenní, antimutagenní a antioxidační účinky. Podle názoru autorů studie začlenění fenolového extraktu z odpadní vody z olivového mlýna do nápojových přípravků může mít významný dopad na zdraví populace, a to zejména tím, že přispěje ke snížení výskytu kardiovaskulárních a chronických degenerativních onemocnění. Pro přípravu vysoce kvalitních extraktů z odpadní vody olivového mlýna vhodných k inkorporaci do funkčního nápoje je nutné zachovat určité postupy již při sklizni, transportu a zpracování oliv na olej. Získaný fenolový extrakt je poté nutno skladovat za vhodných podmínek, aby se minimalizovala ztráta bioaktivních látek. Autoři v článku uvádějí, že polyfenoly a flavonoidy zeleného a černého čaje vykazují antikarcinogenní účinky, konzumace kávy údajně taktéž snižuje riziko některých zdravotních potíží včetně vzniku některých druhů rakoviny. Protizánětlivě působící fenolové látky z oliv poskytují zase ochranu proti chorobám se zánětlivou složkou. Mimoto řada epidemiologických studií dokládá existenci korelace mezi příjmem na polyfenoly bohatých potravin a mortalitou zaviněnou srdečními chorobami. Abbassi a jeho kolegové uzavírají, že na antioxidanty bohaté vedlejší produkty ze zpracování oliv lze úspěšně začleňovat do funkčních nápojů. Takovéto extrakty však musejí být uchovávány za vhodných teplotních podmínek a hodnot pH, které jsou předpokladem pro zachování bioaktivních látek ve vysoké koncentraci a minimalizaci degradace fenolových látek a hnědnutí extraktů. Při vytváření nových formulací nápojů je nutné mít na paměti dopad přídavku extraktu na sestavovaný drink. Komerčně vytvářené produkty často obsahují přídatné látky, kupříkladu kyselinu askorbovou, EDTA či jako acidulant kyselinu citronovou a oxid uhličitý. V případě nápojů připravených pomocí extraktu OMW tato složka plní úlohu všech výše uvedených aditiv, tj. výživovou i antioxidační, a proto přídavek dalších antioxidačně aktivních látek již není nutný. Hanaa Zbakh, Abdelilah El Abbassi: Potential use of olive mill wastewater in the preparation of functional beverages: A review. Journal of Functional Foods, 4, č. 1 (2012), s. 53–65. DOI: 10.1016/ j.jff.2012.01.002

30 / ze zahraničí PROJEKT TRACKFAST: IDEÁLNÍ DOVEDNOSTI PRO EVROPSKÉ POTRAVINÁŘSKÉ VĚDCE A TECHNOLOGY Výzkumní pracovníci, autoři článku v časopise Innovative Food Science and Emerging Technologies, se v rámci projektu Evropské unie TrackFast (Training Requirements and Careers for Knowledge-based Food Science and Technology in Europe) pokusili vytvořit databázi nejžádanějších znalostí a dovedností pro potravinářské vědce a technology v různých částech Evropské unie. Cílem bylo lépe propojit tréninkové programy s potřebami vzdělávání zaměstnanců evropského potravinářského sektoru. V první části projektu byli v rámci průzkumu prostřednictvím 16 workshopů konaných v 16 různých evropských zemích od března 2010 do srpna 2011 potravinářští vědci a technologové požádáni o sdělení, která znalost a dovednost je podle jejich názoru v potravinářství nejžádanější. Mezi více než 3 tisíci nabízenými dovednostmi byla nejčastěji zmiňována „komunikace“. Analýza ostatních uváděných dovedností ukázala, že řadu z nich by bylo možné zařadit pod heslo „vývoj produktu“, což je dovednost považovaná za žádoucí 28 procenty respondentů. Nicméně druh nejvíce požadované dovednosti byl na každém workshopu jiný. Výběr tří nejžádanějších obecných schopností a dovedností vhodných pro potravinářský sektor byl výrazně ovlivněn původem a zaměstnáním respondentů. Ukázalo se, že žádané dovednosti jsou různorodé a liší se podle regionu, odvětví a pracovní pozice. Na základě výše zmíněného průzkumu byla na webových stránkách projektu TrackFast vytvořena interaktivní databáze založená na interakcích tří proměnných: lokaci, odvětví a úrovni odpovědnosti. Studie založená na koordinovaném programu shromažďování informací prostřednictvím diskuzí s místními FST pracovníky tak poskytuje zainteresovaným subjektům fórum, kde jsou zvažovány jejich hlavní potřeby. Tato práce je proto dle mínění autorů důležitým přínosem pro hlavní záměr projektu, což je vytvoření inovativnějšího a kon-

Potravinářský zpravodaj 7 / 2012 kurenceschopnějšího nápojového a potravinářského sektoru, který představuje klíčovou oblast pro vytváření pracovních míst, zvyšuje globální konkurenceschopnost evropského potravinářského průmyslu a podílí se na vytváření sociálního benefitu v Evropě. Většina ze zmiňovaných schopností a dovedností − 2256 z 3348 – nebyla průmyslově specifická, měla obecný charakter. Mimo již výše uvedenou „schopnost komunikovat“ k dalším obecným dovednostem patřilo „myšlení a řešení problémů“ a „ukazování pozitivního postoje a chování“, kteréžto schopnosti byly uvedeny v 9 % odpovědí. V čele seznamu znalostí a dovedností specifických pro potravinářství byl „vývoj produktu“, následovaný „potravinářskou legislativou a kontrolou“ a „řízením bezpečnosti potravin, hygieny potravin a kontrolou bezpečnosti potravin“. V článku autoři též uvádějí, že co se týká dalších dovedností, relativní důležitost každé z nich se lišila podle regionu, potravinářského odvětví a pracovní pozice FST pracovníka. Katherine Flynna, Erik Wahnströmb, Mona Popac, Mafalda A. C. Quintas: Ideal skills for European food scientists and technologists: Identifying the most desired knowledge, skills and competencies. Innovative Food Science and Emerging Technologies, http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2012.09.004

FUNKČNÍ CHLÉB A PREVENCE DIABETU Starší studie ukázaly, že celozrnné výrobky se mohou podílet na prevenci vzniku řady chronických civilizačních onemocnění – kardiovaskulárních chorob, diabetu druhého typu a obezity. Bylo zjištěno, že rozpustná vláknina typu beta-glukanů kladně ovlivňuje glukózovou, inzulinovou a lipidovou odezvu. Studie realizovaná vědci z chemickotechnologické fakulty Slovenské technické univerzity a publikovaná v časopise Chemical Papers posuzovala dopad přídavku startérové kultury laktobacilů, extrudovaných pšeničných otrub a hydrogelu cereálních beta-glukanů na nutriční a antioxidační vlastnosti funkčního chleba. Vědci též hodnotili glykemickou a inzulinovou odezvu zdravých mužů po jeho konzumaci. Protože obsah zdraví prospěšných látek se v průběhu zpracování

těsta snižuje, vědci použili metodu kvašení kyselého těsta, která zvyšuje obsah fytochemikálií a rovněž zlepšuje jejich biologickou dostupnost. Autoři srovnávali funkční chléb obsahující extrudované pšeničné otruby (10 %), hydrogel cereálních beta-glukanů (12,5 %) a laktobacilovou startérovou kulturu s tradičním pšenično-žitným chlebem použitým jako kontrola. Oba chleby byly analyzovány na obsah vlákniny, flavonoidů a polyfenolů, jednoduchých cukrů a fenolových kyselin. Taktéž se hodnotila acidita a antioxidační aktivita. Ve skupině testovaných dobrovolníků bylo 10 zdravých mužů nekuřáků. Dvanáct hodin před intervenčními testy účastníci nesměli jíst a fyzicky se namáhat. Postícím se dobrovolníkům byly odebrány vzorky krve. Poté dostali porce chleba obsahující 50 g sacharidů a 200 ml vody. Další krevní vzorky byly odebírány v časových intervalech 30 min., 60 min. a 120 min. po podání chleba a účastníci zároveň vyplňovali dotazník hodnotící pocit hladu, plnosti a sytosti. Vědci uvádějí, že funkční chléb měl ve srovnání s konvenčním chlebem vyšší obsah vlákniny (6,17 g/100 g vs. 4,5 g/100 g) a významně nižší obsah glukózy a fruktózy. Zvýšený obsah flavo-

noidů ve funkčním chlebu byl důsledkem přídavku pšeničných otrub a startérové kultury laktobacilů, obsah fenolových kyselin se v průběhu kvašení kváskového těsta snížil. Celková titrovatelná acidita byla u funkčního chleba významně vyšší. Byl to důsledek přítomnosti laktobacilů v těstu. Bylo taktéž zjištěno, že dobrovolníci 120 minut po pozření funkčního chleba měli ve srovnání s konzumenty konvenčního chleba nižší hladinu krevní glukózy. V závěru autoři uvádějí, že jimi připravený funkční chléb lze použít v programech na prevenci vzniku diabetu a obezity. Nicméně bylo by vhodné studii ještě rozšířit o testování žen a osob s intolerancí glukózy a testovat taktéž chléb obsahující větší množství funkčních aditiv. Lucia Mikušová, Petra Gereková, Monika Kocková, Ernest Šturdík, Martina Valachovičová, Andrea Holubková, Marek Vajdák, L’ubomír Mikuš: Nutritional, antioxidant, and glycaemic characteristics of new functional bread. Chemical Papers, DOI: 10.2478/s11696–012–0258–8. Mgr. Tatiana Oldřichová, Zemědělská a potravinářská knihovna, Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: babiccina_volba_potravinarsky_zpravodaj_255x184.indd 1 Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční 29.11.2012 16:51:39 tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; číslo MK ČR E 104484.



16. mezinárodní veletrh pro gastronomii 16th International Trade Fair for Gastronomy

24.–26. 4. 2013

Výstaviště Praha Holešovice – Česká republika • Denně pro od odborníky 11 – 14, pro veřejnost 14 – 20 professionals 11am – 2pm, for public 2pm – 8pm Exhibition Ground Prague – Czech Republic • Daily for professio

Pořadatel:

Pořadatel:

Vego Prag, Jeseniova 77, 130 00 Praha 3 tel.: 271 770 953, fax: 222 584 589, mobil: 603 445 026 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Vego Prag – foreign companies contact: mobil: +420 736 610 320 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz



Potravinářský. zpravodaj Číslo 7 Ročník XIII 11. prosince 2012 Cena 28 Kč

Recommend Documents