Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XIII 29. října 2012 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 6 • Ročník XIII • 29. října 2012 • Cena 28 Kč

Pančování, kam oko dohlédne Nový pacient, který vypil jedovatý alkohol, je v péči jedné z nemocnic na Frýdecko-Místecku. Jeho zdravotní stav je vážný. Kriminalisté z Moravskoslezského kraje v souvislosti s metanolovou kauzou obvinili dalšího člověka z Ostravy. Takhle začíná po vypuknutí metanolové aféry zpravodajství nejeden z deníků. A pokračuje se konstatováním, že na severu Moravy a ve Slezsku je obviněno už 26 lidí. Na následky otravy v kraji zemřelo na desítky lidí a mnoho dalších skončilo v nemocnicích. Víc není třeba metanolovou katastrofu rozebírat, denně jsme z médií detailně informováni a nejednoho z nás asi napadlo, jak je možné, že se vše tak dlouho přehlíželo, nekontrolovalo a ve svém důsledku se hazardovalo s lidskými životy. Pár chamtivých a hloupých diletantů chtělo zbohatnout ať to stojí, co stojí, třeba i lidské životy. Nyní se provádí obrovské kontroly a je do toho naplno zapojena policie, SZPI, ministerstva zdravotnictví, zemědělství, vláda a mimo toho nejcennějšího, čím jsou životy, se sčítají ztráty, které již dostoupily, střízlivě řečeno, skoro dvou miliard korun. Jak je vůbec možné to, co se stalo v případě pančování alkoholu, tisknutí falešných vinět a kolků. S touto otázkou se nedávno setkali i novináři na tiskové konferenci Agrární komory ČR, kde jim producenti biopotravin, co provozují ekologické zemědělství, vysvětlovali, co vše se kontroluje, kolikrát do měsíce a jak velké jsou postihy. Stejně tak hovořili i producenti biovín, kdy třeba jen za podezření z míchání hroznů „neznámého původu“ dostalo vinařství okamžitě „flastr“ ve výši několika milionů korun. A i když se prokázala nevina, zatím jim nikdo pokutu „neodpáral“. Přístup ke kontrolám lihu a jiných potravin tak trochu připomíná kauzy, kdy jeden politik za pár milionů korun, co si „nahospodařil“, sedí ve vězení už několikátý měsíc a jiní, co mají za nehty zřejmě stamilionová přilepšení, vesele prokazují nevinnost a jejich kamarádi, také buď současní nebo bývalí politici, je před kamerami žoviálně chrání vlastní paží a chlácholí, že už toho příkoří a nepravd bylo až dost. A tak se, ať již v případě pančování lihovin a vědomého znehodnocování potravin náhražkami a chemickými škodlivými látkami nebo politickými loupežemi, stáváme rukojmími zlodějů. O nic jiného totiž nejde. Přitom samotní lihovarníci mají na celou metanolovou kauzu a její eliminaci zcela jednoduchý recept. Jak tisku sdělil předseda Svazu lihovarů ČR Ing. Oldřich Reinbergr, opakovaně upozorňovali příslušné orgány státní správy České republiky na problematiku dlouhodobé nelegální výroby alkoholu již v době, kdy byl líh získáván ze zdrojů obsahujících nejedovatý etanol. Tento byl v poslední době nahrazován levnějším metanolem (zejména z nemrznoucích směsí) s fatálními důsledky. Svaz lihovarů ČR proto také bezprostředně po vypuknuté aféry s prvními otrávenými lidmi, co požili závadné lihoviny, vyzval odpovědné orgány ČR (finanční, celní, Policie ČR) k intenzivnějšímu výkonu jejich kontrolní činnosti zaměřené na nelegální výrobu a následnou distribuci alkoholu v ČR tak, aby byly tyto podvodné aktivity eliminovány. Ve své výzvě uvedli: „Řádně certifikovaní výrobci etanolu jsou povinni dle platné legislativy vyrábět etanol splňující kvalitativní parametry (pro daný způsob užití – pitný nebo technický), přičemž jsou povinni jistit spotřební daň v částce 285 Kč/l.a.a. Všichni výrobci mají jasně identifikovatelné a dohledatelné portfolio odběratelů/zákazníků. Ministerstvem zdravotnictví navrhovaný mechanismus ,rodného listu‘ každé láhve alkoholického nápoje obsahujícího etanol je tedy v praxi řádně registrovaných výrobců v ČR již dlouhodobě možno užívat. Tento mechanismus by měl být směrován do oblasti ,šedého lihu‘, tedy proti nelegálním výrobcům a distributorům lihu.“ Zatímco v tomto případě jedni konstruktivně radí, jak se s kauzou napříště vypořádat a bránit jejímu opakování, další se činí v kontrolách, tak tisk připomíná, že v případě otrav metanolem v jiných zemích export zakázán nebyl. A otravy v Česku dává do souvislosti s výskytem škodlivých látek v potravinách z Polska. „Bylo by asi dobře, kdyby bruselští komisaři chránili i české spotřebitele. Již půl roku se Česko marně domáhá u polských orgánů seznamu potravinářských firem, které k výrobě používaly posypovou sůl. Že nejde o jedovatou produkci? A jak to můžeme zjistit? Karcinogeny působí dlouhodobě,“ stojí v jednom komentáři. A aby toho nebylo málo, tak se v médiích začalo probírat i jiné „pančování“, jako je přidávání různých náhražek do uzenin, sirupů rostlinného původu do medu, a paštiky bývají podle dalšího komentátora nastaveny vepřovou kůží a jahodové marmelády zase jablky. Na všech těchto, byť dílem neodborných, hodnoceních je velký kus pravdy. Metanol v lihovinách tedy nejen zabíjel, ale tato kauza ukázala na shnilotiny v tomto státě, jichž bychom se měli co nejrychleji zbavit. Jinak přestaneme být jen svědky, ale naopak budeme samotnými aktéry, jichž se to ještě víc a bytostně dotkne. Eugenie Línková

QR kód: Česká chuťovka 2012 v obraze Prohlédněte si na Vašem počítači nebo mobilu. http://www.tv-expo.cz/article/ 211-to-nejchutnejsi-z-roku-2012-vitezove-ceske-chutovky-2012

Česká chuťovka 2012

DŮSTOJNÁ OSLAVA CHUTNÝCH POTRAVIN Praha (red) – Dne 18. října 2012 se v Národním zemědělském muzeu v Praze na Letné konalo slavnostní předávání ocenění výrobcům výrobků, jež zvítězily v soutěži Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2012“.

Slavnostní předávání ocenění zahájil svým projevem Ing. Josef Sléha, jednatel společnosti SYMPEX GROUP, s. r. o.

Letos se konal již 4. ročník a podle rostoucího zájmu potravinářů přihlásit své výrobky bylo znát, že soutěž se stává prestižní záležitostí. To se odrazilo nejen na atmosféře samotného hodnocení na Výzkumném ústavu potravinářském, ale i během předvádění soutěžních výrobků v Národním zemědělském muzeu, v příjemném prostředí sálu s celoroční expozicí zemědělské techniky a historických strojů. Soutěž Česká chuťovka si klade za cíl objevit chutné české potraviny, jejichž předpokladem je vynikající kvalita. Vysoká úroveň hodnocení je zajišťována složením hodnotitelské komise z řad nezávislých odborníků, ale i organizací celého průběhu hodnocení Výzkumným ústavem potravinářským Praha, společností SYMPEX GROUP a vydavatelstvím AGRAL. O příjemnou atmosféru slavnostního předávání cen se postaraly známé moderátorky Marie Retková a Stanislava Lekešová. Více o soutěži, vítězných firmách a fotogalerii z předávání ocenění najdete uvnitř listu na stranách 11–13.

Alkohol musí mít doklad o svém původu

Praha 27. 9. 2012 – Všechny lihoviny prodávané v České republice musí mít takzvaný rodokmen (vyrobené po 1. 1. 2012). Dokument doloží, že líh, z něhož je alkohol vyrobený, získal protokol o zkoušce z akreditované laboratoře. Toto opatření nařídila vláda. Ministerstvo zemědělství spouští na svých stránkách sekci týkající se metanolu a opětovného uvádění bezpečného alkoholu do prodeje.

Povinný formulář dokladu o původu některých druhů lihu, destilátů a některých druhů lihovin má zajistit obnovení řádného fungování trhu s lihem a lihovinami v České republice. „Tento krok přinese garanci zdravotní nezávadnosti alkoholu, který se prodává v českých obchodech nebo podává v restauracích a dalších zařízeních. Potvrzuje totiž původ suroviny, ze kterého jsou lihoviny vyrobeny,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Formulář zajistí, že kontrolní orgány budou moci snáze vysledovat cestu od výroby vstupní suroviny až po konečnou lihovinu nabízenou spotřebitelům. Rodokmen původu je zárukou, že jakost lihu, z něhož je

vyrobena lihovina v České republice, byla prověřená akreditovanou laboratoří. Zkouška musí být provedena nejen na obsah metanolu, ale i na denaturační činidlo 2-propanol (izopropylalkohol). „Nařízení vlády umožní kontrolním orgánům okamžitě reagovat na místě šetření a také přispěje k absolutní sledovatelnosti lihu a lihovin na našem území,“ řekl Petr Bendl. Ministerstvo zemědělství uveřejní na svých internetových stránkách Návod k aplikaci nařízení vlády, kde zájemci najdou podrobnosti o dopadech tohoto nařízení a co pro ně znamená např. jako pro výrobce či prodejce. Jan Žáček, mluvčí MZe

Soudní dvůr vyhověl žalobě Evropské komise v kauze pomazánkového másla Praha 18. 10. 2012 – Soudní dvůr v Lucemburku svým rozsudkem vyhověl žalobě Evropské komise (EK) proti České republice. Soudní dvůr určil, že Česko tím, že umožňuje uvádět na trh výrobek pod obchodním názvem „pomazánkové máslo“, přestože nesplňuje požadavky nařízení (č. 1234/2007) pro používání pojmu „máslo“, neboť obsahuje nižší podíl mléčných tuků, nesplnilo povinnost vyplývající pro něj z práva Evropské unie. Česká republika bude text rozsudku pečlivě analyzovat a případně zahájí kroky ke změně vyhlášky č. 77/2003 Sb., kterou se sta-

noví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, která by podle verdiktu měla být v rozporu s výše uvedeným nařízením. „Rozsudek posuzujeme a je třeba jej respektovat, nicméně dosud nejsme přesvědčeni o správnosti postupu Evropské komise, která v minulosti zamítla zápis označení ,pomazánkové máslo‘ na seznam výjimek, aniž by provedla řádný komitologický postup. Budeme rovněž analyzovat, zda nám i po osmiletém úsilí dnešní verdikt dává v Unii ještě nějaký prostor pro další pokus o uznání názvu tohoto českého výrobku s více než třicetiletou tradicí. Pokud ano, určitě jej využijeme,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Pomazánkové máslo je mléčný výrobek ze

zakysané smetany, obohacené sušeným mlékem nebo sušeným podmáslím, obsahující nejméně 31 % hmotnostních mléčného tuku a nejméně 42 % hmotnostních sušiny. Podle evropské legislativy je „máslo“ pouze výrobek s obsahem nejméně 80 % mléčného tuku, „třičtvrtětučné máslo“ (60–62 %) a „polotučné máslo“ (39–41 %). Všechny ostatní výrobky mají mít označení „roztíratelný tuk“ s udáním procenta tuku. Nařízení ale umožňuje označovat odlišně výrobky, jejichž přesná povaha vyplývá z tradičního používání nebo pokud se označení jasně používají pro popis charakteristické vlastnosti výrobku. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 6 / 2012

Nové mléčné čokolády s kousky ovoce www.carla.cz

zpravodajství MZe / 3


Nejvíc nevyhovujících výrobků zaznamenal v roce 2011 systém RASFF v kategoriích ovoce a zelenina, doplňky stravy, ryby a rybí produkty Praha 14. 9. 2012 – V roce 2011 zaznamenal v České republice systém rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF) 197 oznámení. Nejvíc nevyhovujících výrobků bylo v kategoriích ovoce a zelenina, doplňky stravy, dále pak ryby a rybí produkty a materiály a předměty určené pro styk s potravinami (FCM). Vyplývá to ze zprávy o činnosti RASFF v ČR. „Systém RASFF je jedním z mechanismů kontroly bezpečnosti potravin a krmiv v rámci jednotného trhu Evropské unie. Hlášení vyměňovaná tímto systémem slouží k tomu, aby se rizikové potraviny a krmiva vůbec nedostaly do oběhu, případně k jejich sta-

žení ze společného evropského trhu. Systém RASFF a spolupráce členů sítě byly v České republice v roce 2011 účinné a funkční,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. V roce 2011 bylo nejvíce nevyhovujících výrobků v kategorii ovoce a zelenina. Nejčastějším prohřeškem byl výskyt potravinářských přídatných látek. Šlo především o vysoký obsah oxidu siřičitého, kyseliny sorbové a kyseliny mravenčí a také výskyt zbytků pesticidů. V případě kategorie FCM představovala nebezpečí nejčastěji migrace těžkých kovů (kadmium a olovo) a migrace formaldehydu a bisfenolu A. Nejčastějším důvodem pro oznámení v kategorii ryby a rybí produkty byl vý-

skyt histaminu, reziduí veterinárních léčiv a Anisakis, což je poměrně častý parazit některých druhů mořských ryb. Významný byl také počet oznámení v kategorii doplňky stravy. Nejčastěji obsahovaly nepovolené léčivé látky, ve většině případů byly zemí původu USA. V roce 2011 byla všechna oznámení vyřešena a byla přijata opatření,

kdy ve většině případů došlo ke stažení výrobku z trhu. Informace o oznámeních bylo možné v týdenních přehledech najít na stránkách www.bezpecnostpotravin.cz. Od roku 2002 se v ČR schází pracovní skupina pro RASFF, která průběžně hodnotí funkčnost systému, vzájemnou informovanost, školí používání technických prostředků a navrhuje zdokonalení systému. Česká republika se aktivně účastní jednání pracovní skupiny pro systém RASFF při Evropské komisi. Prostřednictvím svého zástupce prezentujeme a prosazujeme stanoviska na zlepšení fungování systému RASFF a podílíme se na přípravě legislativy. V roce 2011 došlo k pře-

chodu na novou platformu evropské databáze oznámení. Zprovozněna byla rovněž nová on-line aplikace iRASFF, umožňující tvorbu oznámení včetně jejich modifikace a okamžitého přenosu přes datovou linku všem účastníkům RASFF. ČR se plně zapojila do práce s danou aplikací na začátku října 2011. V roce 2011 se Národní kontaktní místo RASFF ČR významně podílelo na řešení dvou evropských potravinových krizí – případu enormních nálezů dioxinů v krmivech pro hospodářská zvířata a následně v potravinách živočišného původu a dále epidemie způsobené shiga-toxin produkující Escherichia coli O104:H4 v klíčcích pískavice řecké seno.

Ministerstvo zemědělství vyhlašuje designérskou soutěž

Zleva: Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe, ministr zemědělství Petr Bendl, předseda Ovocnářské unie ČR Martin Ludvík, Marcela Olmerová, ředitelka TALK PR, a specialista na výživu Petr Havlíček

Praha 13. 9. 2012 – Designérskou soutěž určenou mladým tvůrcům vyhlašuje Ministerstvo zemědělství. Jejím cílem je, aby mládež do svého jídelníčku častěji zařadila ovoce a zeleninu. „Cílovou skupinou projektu Zdravá svačina jsou žáci prvního stupně základních škol. Domnívám se, že se jedná o velmi prospěšný projekt, protože má nejen informovat o tom, jaké dopady mají špatné stravovací návyky, ale má ukázat, jakým způsobem jídelníček upravit, aby prospíval zdraví dětí. Zdravou alternativou k sladkým a tučným svačinkám je ovoce a zelenina,“ uvedl ministr zemědělství Petr Bendl.

Do soutěže, jejímž zadáním je „Vymyslete kreativní návrh, jak motivovat děti k tomu, aby ovoce a zeleninu jedly pravidelně a s chutí,“ se mohou od 13. 9. 2012 do 31. 1. 2013 přihlásit studenti středních, vyšších odborných škol a škol vysokých. Registrační formulář najdou na stránkách zdravydesign.eagri.cz. Soutěžní práce vyhodnotí odborná porota, tvořená zástupcem Ministerstva zemědělství, výživovým poradcem Petrem Havlíčkem a třemi výtvarníky – Dášou Chladovou, Matějem Růžičkou a Jaromírem Santlerem. Porota vybere 10 nejlepších návrhů, které budou zve-

řejněny. Tři nejlepší získají finanční odměnu. Výsledky soutěže budou vyhlášeny 1. 3. 2013 v prostorách Ministerstva zemědělství. Soutěž je součástí informační kampaně na podporu změny stravovacích návyků školáků. Projekt Zdravá svačina se koná pod záštitou ministra zemědělství Petra Bendla.

Více informací k soutěži:

[email protected] www.facebook.com/zdrava.svacina

Ministerstvo zemědělství má plán na efektivní využití biomasy do roku 2020 Praha 13. 9. 2012 – Vláda schválila Akční plán pro biomasu v ČR na období 2012–2020. Jeho cílem je především vymezit opatření a principy, které povedou k účelnému využití energetického potenciálu biomasy, a pomohou tak naplnit závazky ČR pro výrobu energie z obnovitelných zdrojů do roku 2020. Podíl energie na hrubé domácí spotřebě by měl v roce 2020 dosáhnout 13,5 % a podíl obnovitelné energie v dopravě 10 %. Ministerstvu zemědělství a Ministerstvu průmyslu a obchodu se podařilo vzájemně propojit předložení Státní energetické koncepce a zpracování Akčního plánu pro biomasu, který obsahově na tuto koncepci navazuje, neboť biomasa zaujímá stále významnější

komplementární postavení v energetickém mixu energetických zdrojů v ČR. „Cílem Akčního plánu pro biomasu je propojit zajištění potravinové soběstačnosti země, která je prioritou zemědělské činnosti, s účinným využitím zbývající zemědělské půdy a lesní dendromasy pro

energetickou potřebu. Účelem je upřesnění odhadu možného přínosu biomasy pro energetickou bilanci České republiky. Akční plán nestanovuje závazné množství energie z obnovitelných zdrojů, ale určuje množství energie, která by mohla být v naší republice vyrobena z biomasy s výhledem do roku 2020,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Prioritní využití zemědělské půdy v České republice spočívá v zajištění potravinové soběstačnosti. Na rozdíl od řady jiných zemí však disponuje naše republika dostatečnou rozlohou

půdy k zajištění tohoto strategického cíle. Část půdního fondu je tak možné využít pro energetické účely. Akční plán pro biomasu se soustřeďuje na míru a účelnost tohoto energetického využití biomasy. Mezi energeticky využitelnou biomasu ze zemědělské produkce patří zbytková biomasa navázaná na živočišnou výrobu (sláma, plevy, výpalky, šroty, exkrementy), cíleně pěstovaná biomasa, trvalé travní porosty a rychle rostoucí byliny a dřeviny. Využití biomasy pro výrobu energie má řadu příznivých ekologických, kraji-

nářských nebo regionálně-rozvojových dopadů. Vedle diverzifikace zemědělského hospodaření je to rozvoj biodiverzity české krajiny a rovněž možnost pěstování biomasy s půdoochrannými a protipovodňovými opatřeními. Pěstování některých energetických rostlin může snížit rizika eroze a zvýšit retenci půdy. Vhodnou podporou vybraných technologií využití biomasy lze zvýšit zaměstnanost na českém venkově a zároveň snížit strategickou závislost (včetně výdajů) na dovážených primárních zdrojích (uhlí, zemní plyn).

Mezinárodní konference „Endokrinní disruptory“ Aula Státní veterinární a potravinové správy SR v Bratislavě hostila ve dnech 16.–17. října 2012 účastníky mezinárodní vědecké konference s názvem „Endokrinní disruptory“. Jejími organizátory byly společně Národní Kontaktní bod SR pro vědeckou a technickou spolupráci s Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) – Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova SR, Ústav experimentální endokrinologie Slovenské akademie věd, Koordinační místo ČR pro vědeckou a technickou spolupráci s EFSA – Ministerstvo zemědělství ČR, a Koordinační místo Rakouska pro vědeckou a technickou spolupráci s EFSA – Rakouská agentura pro zdraví a bezpečnost potravin (AGES). Téměř sto účastníků z ČR, SR a Rakouska si během konference mělo možnost vyslechnout dvě desítky příspěvků od odborníků, kteří se věnují problematice chemických látek označovaných jako endokrinní disruptory, tedy látky zasahující endokrinní

systém a další regulační mechanizmy organizmu a mající nepříznivé účinky na reprodukci, vývoj, neurologické a imunitní funkce vyšších organizmů. Že se jedná o téma zasahující do různých oblastí života, dokazuje pestrá skladba přednášejících, zahrnující odborníky podílející se na monitoringu a hodnocení zdravotních rizik těchto látek ze zdravotních ústavů a vědců z univerzit a výzkumných institucí zabývajících se působením těchto látek na lidský organizmus. Zajímavý pohled na tuto komplikovanou problematiku z pohledu organizace provádějící hodnocení rizik nabídl hlavní host konference, předsedkyně Vědeckého panelu pro materiály a předměty přicházející do styku s potravinami, enzymy, aromata a pomocné látky EFSA (Panel on Food Contact Materials, Enzymes, Flavourings and Processing Aids), paní Iona Pratt. Druhým hostem z EFSA byl Jeffrey Moon z oddělení pro Poradní sbor a vědeckou spolupráci, který hovořil o možnostech spolupráce vědců s EFSA. Z příspěvků, které zazněly, bychom chtěli vyzvednout prezentaci

prof. RNDr. Zdeňka Dvořáka, Ph.D., vedoucího katedry buněčné biologie a genetiky Přírodovědecké fakulty Univerzity Palackého v Olomouci, který představil výsledky úspěšného projektu zaměřeného na konstrukci a charakterizaci panelu stabilně transfekovaných reportérových buněčných linií umožňujících detekci endokrinních disruptorů. Na vysoké úrovni byly ale všechny přednesené příspěvky, což účastníci konference dokázali ocenit. Nejlépe o tom svědčí fakt, že posluchači jednoznačně podpořili návrh zopakovat konferenci na toto téma za dva roky. Fotografie z konference a sborník abstraktů přednášek v anglickém jazyce je možné stáhnout na internetových stránkách www.bezpecnostpotravin.cz (sekce EFSA/Aktuality EFSA). Realizace konference je pokračováním úspěšné spolupráce mezi kontaktními místy ČR a SR započaté vloni na podzim, kdy se na půdě Fakulty veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity v Brně uskutečnil společný čes-

Společné foto organizátorů a hostů ko-slovenský seminář o možnostech spolupráce vědců a vědeckých institucí členských států s EFSA a role EFSA v oblasti regulovaných produktů (např. zdravotní tvrzení). V příštím roce by spolupráce měla pokračovat,

plánována je konference o vnímání rizik a komunikaci o riziku v oblasti bezpečnosti potravin, která by se měla uskutečnit v Praze. Odbor bezpečnosti potravin, MZe

4 / zpravodajství MZe - SZPI – SVS ČR


Inspektoři SZPI provedli kvůli nebezpečnému metylalkoholu 27 089 kontrol 16. 10. 2012 – Zaměstnanci Státní zemědělské a potravinářské inspekce vykonali do 14. října 2012 27 089 kontrol v prodejnách, u výrobců i v místech, kde se čepují rozlévané lihoviny.

Celkový počet provedených kontrol: 27 089 Celkem odebráno vzorků: 664 Výsledky analýz: 573 vzorků vyhovujících, 29 nevyhovujících vzorků 20 vzorků nevyhovělo na metanol, naměřené hodnoty nemohly akutně ohrozit lidské zdraví 17 vzorků nevyhovělo na 2-propanol 4 vzorky nevyhověly na bitrex 1 vzorek nevyhověl na terciální butanol

U řady vzorků bylo zjištěno porušení více parametrů najednou (např. metanol a bitrex). Zjištění denaturačních činidel bitrexu a 2-propanolu znamená důkaz o použití denaturovaného lihu pro výrobu lihovin. Tyto látky se přirozeně nevyskytují v lihu zemědělského původu, jsou přidávány pro účely zdenaturování. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Přehled pochybení v maloobchodní síti 24. 10. 2012 – Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) aktuálně zjistila v osmi provozovnách celkem 23 pochybení při nabízení a prodeji potravin. Mezi opakovaně zjišťované nedostatky patří nabízení zboží s prošlým datem použitelnosti a prodej potravin nevhodných k lidské spotřebě. SZPI dále nalezla potraviny, u kterých prodejce nebo výrobce deklaruje neodpovídající složení. Závažné porušení bezpečnosti prodeje zjistila inspekce v provozovně ROSA

market s. r. o. na Nádražní ulici ve Velkých Pavlovicích, kde obchodník nabízel uzeniny pět dnů po uplynutí data použitelnosti a přitom je u obslužného pultu označil za čerstvé. Porušení bezpečnosti SZPI nalezla i v prodejně LE TRONG SON v obci Středokluky na západním okraji Prahy. Nevyhovující chladicí zařízení udržovalo uzenářské výrobky při teplotě okolo 14 °C, přestože daný sortiment vyžaduje skladování při teplotách 0–5 °C. Potraviny byly proto vyhodnoceny jako nevhodné k lidské spotřebě a inspekce

okamžitě uložila zákaz uvádět je do oběhu. Zboží nebezpečné pro alergiky kontrola zjistila v prodejně Tesco Stores ČR a. s. v Těšínské ulici v Opavě. Personál umístil k výrobku „párky s telecím masem“ nápis a logo „Bez lepku“,

z průvodní dokumentace přitom vyplývá, že produkt obsahuje lepek a ve složení je uvedena pšeničná mouka. Dále prodejna společnosti Ahold Czech Republic a. s. na Komenského ulici v Boskovicích nabízela „Kuřecí pekáč s bylinkami“ s výrazným nápisem na etiketě „Bez E-ček“, ve složení potravin je ale uvedeno několik přídatných látek, a spotřebitelé tak byli uváděni v omyl. Inspekce rovněž zakázala uvádět do oběhu potraviny, u kterých zjistila přítomnost cizorodých látek a škůdců. Jednalo se o 4 druhy rýže v prodejně

Toan Tran Van na Masarykově náměstí v Letovicích, kde 40 kg potraviny obsahovalo živé larvy i dospělé jedince mola. Prodejna společnosti Kaufland Česká republika v. o. s. na Sokolovské ulici v Karlových Varech měla v nabídce balený cukrářský výrobek „Vem si“ s oříškovou příchutí, který byl viditelně napaden plísní. Celkem bylo staženo 13 083 balení. S uvedenými provozovateli bude zahájeno správní řízení o uložení sankce. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

Falešné hovězí z Maďarska do ČR nesměřovalo la v médiích informaci o falešné maďarské svíčkové, kterou objevily dozorové orgány ve Švédsku, bylo přijato okamžitě následné opatření:

23. 10. 2012 – Jakmile Státní veterinární správa zaregistrova-

Posléze jsme obdrželi informaci systémem rychlého varování RASFF, ze které vyplývá, že by se tento problém ČR týkat neměl. Nicméně jsme zjistili, že od počátku října do ČR bylo z Maďarska distribuováno 12 zásilek vepřového masa (200 tun), žádné hovězí. Ze Švédska 3 zásilky, také vepřového (30 tun). Opět se ukazuje, jak účinné a pro-

Prověřit v místech určení všechny zásilky masa z Maďarska od 1. 10. 2012! Týká se všech krajských veterinárních správ.

spěšné je nařízení vlády č. 125 z roku 2011, podle kterého musejí být zásilky potravin živočišného původu 24 hodin předem hlášeny místně příslušné krajské veterinární správě. Cílené kontroly zaměřené na zásilky maďarského masa trvají. Vepřové maso obarvené, aby vypadalo jako hovězí svíčková, do naší republiky nesměřovalo.

Kdo se dobře ptá, ten se rychle dozví Ten, kdo si občas otevírá stránky Státní veterinární správy www. svscr.cz, ví, že se zde může dozvědět celou řadu věcí. Například jaké jsou podmínky pro cestování se zvířaty, podmínky dovozu, zjistí aktuální nákazovou situaci, platné předpisy, dozví se o ozdravovacích programech, může zde nalézt zajímavé

publikace o kontaminaci potravních řetězců, jak jsme na tom s pohodou zvířat atd. Také zde návštěvník těchto stránek nalezne adresář, ze kterého je patrná struktura a organizace státního veterinárního dozoru. Prostřednictvím zde uvedených adres se může obrátit

s podněty či dotazy. A zde POZOR! Podněty a dotazy adresované přes tzv. e-podatelnu běží úřední cestou. Kdo však potřebuje informaci rychleji, může se jí domoci následujícím způsobem: Na stránce kontakty si najde formulář (http://www.svscr.cz/index. php?art=5684), s jehož pomocí dotaz

(nebo podnět) nasměruje přímo těm odborníkům, kteří v nejkratším možném čase tazateli odpoví. Pouze je potřeba ve formuláři vybrat oblast, které se dotaz (či podnět) týká: obchodu či dovozu z EU, mimo EU, problematiky hygieny nebo pohody zvířat apod., a také příslušnou organizační jednotku, které chce dotaz směřovat

(Ústřední nebo konkrétní veterinární správa). K tomuto kroku jsme přistoupili na základě posledních zkušeností, kdy po zavedení systému spisové služby řada dotazů „putuje“ v systému déle. Věříme, že tento rychlejší způsob získávání informací veřejnost přivítá.

Kontroly i osvěta, oboje je účinné i u medu Státní veterinární správa prověřuje potraviny živočišného původu a sem patří i kontroly medu. Většina medů v tržní síti je opravdu v pořádku, tedy v souladu s platnou legislativou, která by, a v tom je možná háček, mohla a měla doznat změn. V jednom zemědělském zpravodaji bylo možné se dočíst, že včelaři „tlačí zejména na veterináře, aby dál nešířili dobré zprávy, že ,…v případě medu je prakticky vše v pořádku…‘ s tím, že jsou názory jiných opačné“. Právě Státní veterinární správa v loňském roce v květnu navrhla na jednání mezirezortní komise na Ministerstvu zemědělství na národní úrovni upravit legislativu, která by akceptovala nové poznatky, na je-

jichž základě by bylo možné usoudit na možné falšování. Zatím však bezvýsledně. Veterinární legislativa, která v EU totiž platí (příslušná směrnice pochází z roku 2000), by mohla doznat urči-

tých změn, neboť zejména pokud jde o možné falšování medu, jsou k dispozici nové laboratorní metody (stanovení enzymů apod.). Mimo jiné SVS souhlasí i s dokonalejším značením, zejména s uváděním procentuálního složení u směsových medů, popřípadě i s novými schválenými metodami vyšetřování. Záleží na přijetí novely příslušné směrnice na úrovni EU, popřípadě na národní úrovni. Postihovat případné provinilce je možné pouze na základě zákonných

norem, nikoli na základě výsledků laboratorních vyšetření, které však nemají právní sílu. SVS spolupracuje i s ostatními dozorovými orgány, zejména se Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí, tj. vzájemně se informujeme o výsledcích vyšetření, popřípadě došetřuje podněty na základě jejích kontrol v tržní síti. Každý rok je provedeno okolo 250 kontrol v rámci veterinárního dozoru a k tomu je třeba přičíst několik desítek podnětů. Letos bylo zatím provedeno

necelých 120 kontrol a ve 2 případech bylo zahájeno správní řízení kvůli podezření na falšování medu. Zákazníkům lze připomenout, že výrobek, který je označen jako med, musí být produktem včel. Pokud jde o jakékoli jiné zavádějící označení, jde zpravidla o potravinu, která má se včelami pramálo společného. V obchodech je možné také vidět tzv. „pekařský med“, který nesplňuje požadavky pro přímou konzumaci a je určen pouze pro tepelné zpracování.

Salmonely máme pod kontrolou Čtrnáct dní prověřovali náš státní veterinární dozor v ČR inspektoři z FVO (Food and Veterinary Office – Potravinového a veterinárního úřadu), jak si dokážeme poradit s tlumením výskytu salmonel v chovech drůbeže. Velmi dobře. Takové bylo závěrečné resumé. V ČR běží pět programů zaměřených na tlumení salmonel v chovech drůbeže a lze potvrdit, že mají efekt. Zaznamenali jsme opravdu dobré výsledky, o kte-

rých se inspektoři z bruselského úřadu FVO se sídlem v irském Dublinu měli možnost přesvědčit. V průběhu mise navštívili v pěti krajích chovy drůbeže produkující konzumní vejce, vykrmující kuřata a krůty na maso a chovy produkující násadová vejce. Rovněž navštívili dvě krajské veterinární správy a dvě laboratoře v Praze a Jihlavě. Při setkání inspektorů se zástupci Ministerstva zdravotnictví a krajských hygienických stanic se inspektoři zajímali o vzájemnou spolupráci.

Šlo o skutečně hloubkovou kontrolu, kdy jsme měli možnost prezentovat pokles zjištění výskytu salmonel v prostředí rozmnožovacích chovů drůbeže, v chovech nosnic, v chovech kuřecích brojlerů a krůt. O účinnosti programů financovaných ze státního rozpočtu prostřednictvím Ministerstva zemědělství svědčí i prokazatelný zhruba pětinásobný pokles výskytu onemocnění salmonelou u lidí. Prostředky vynakládané na tyto pro-

gramy jsou využívány především na sledování výskytu salmonel v prostředí a preventivní očkování a jejich cílem je zaručit minimální zdravotní riziko při koupi vajec či drůbežího masa. Každý rok se na programy na tlumení salmonel vynakládá okolo 50 milionů korun. Z hodnocení veterinárních inspektorů z FVO vyplývá, že v našich chovech jsou dodržovány zásady správné chovatelské praxe, dodržovány sanitační a preventivní opatření proti nákazám.

Tato opatření jsou pravidelně kontrolována veterinární správou s cílem zajistit bezpečnost potravin živočišného původu a zdraví zvířat, a tento veterinární dozor je funkční a plně v souladu s platnou legislativou. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

www.svscr.cz

nabídky – informace / 5


Cukrářský seminář společností KåKå CZ s. r. o. a Südzucker Společnost KåKå CZ s. r. o. již dlouhodobě spolupracuje s firmou Südzucker, největším evropským producentem cukru a cukerných výrobků, s roční výrobou kolem 45 milionů tun. Společnost Südzucker vyslala své dva zástupce, aby se podělili o své zkušenosti a novinky ze světa cukru se zákazníky a společnost KåKå CZ s. r. o. se velmi ráda a ochotně chopila možnosti zprostředkovat toto setkání. Na konci září tedy uspořádala v prostorách svého technologického centra cukrářský seminář se zaměřením na fondán, potahovací hmotu a dekorační cukry. V průběhu semináře se zákazníci měli možnost seznámit s výrobky, jež jsou společností KåKå CZ s. r. o. distribuovány, i se žhavými novinkami, jež čekají na svoje uvedení na trh. Teoretickou prezentaci vhodně doplňovaly praktické bloky zabývající se jednotlivými skupinami produktů. Fondány firmy Südzucker, kterým byla věnována podstatná část semináře, jsou díky své špičkové kvalitě, široké použitelnosti a jednoduchosti zpracování již léta prověřenou

volbou cukrářů v celé Evropě. Kromě klasického univerzálního Fondánu S20, jenž je dobře známý našim zákazníkům, byly představeny také jeho modifikace jako „ready-made“ fondán Fertigglasur, jenž je určen k přímému použití bez nutnosti přidávat vodu, či Fondán FF, jenž je určen zejména pro mražené produkty a produkty balené díky svému nelepivému povrchu. Tento fondán vykazuje současně nejbělejší povrch z představovaných produktů. Nicméně opravdovým vrcholem, jakýmsi „superfondánem“ je Close Wrap Icing, spojující v jednom produktu výše zmíněné speciální vlastnosti: snadná a rychlá příprava pouhým nahřáním, odolný mražení a rozmrazování, nelepivý povrch po rychlém zaschnutí, a jak jeho název naznačuje, je velmi vhodný pro balené produkty. Specifickou formou fondánu, jenž je také v portfoliu nabízených produktů, je fondán práškový s rychleschnoucím a nelepivým povrchem a velmi snadnou přípravou. Pro povrchovou dekoraci produktů byly prezentovány dekorační cukry v několika formách. Krystaly nerozpustného cukru vhodné zejména na listové pečivo, nevlhnoucí moučkový cukr Raftisnow Extra, který nejen že perfektně kryje povrch pečiva či náplně i při použití v tenké vrstvě, ale lze jej aplikovat na výrobky o teplotě až 55 °C, což umožňuje zkrátit čas potřebný na finalizaci pečiva po vytažení z pece.

a ochucovat a výborně se hodí i na výrobu dekorací a jinou modelovací kreativní práci. Hmota zůstává plastická a měkká a své vynikající vlastnosti si udržuje po dlouhou dobu. Při vlastní práci s Covapaste mohli naši hosté ocenit uvedené výhody a ověřit si, že používání tohoto produktu je snadné s velmi efektním výsledkem. Jak v průběhu prezentací, tak zejména během praktických ukázek vznikla mezi návštěvníky semináře přátelská a produktivní atmosféra, bylo vzneseno velmi mnoho dotazů, a vznikla tak podnětná diskuse nejen o předváděných výrobcích, ale také o dalších možnostech aplikace fondánů například při výrobě náplní či krémů. Spojení společnosti KåKå CZ s. r. o. s takto silnou společností, jakou je Südzucker, umožňuje cukrářům a pekařům v České republice být neustále na špici, co se týče kvality stávajících produktů i s ohledem na sledování evropských trendů. Ing. David Kotrba, Marketing & Product Manager B2B, KåKå CZ s. r. o.

Praktické ukázky a možnost pro návštěvníky semináře si produkty vlastnoručně osahat a vyzkoušet jejich aplikaci na připravené pečivo byly velmi ceněnou součástí semináře, hosté tak měli možnost sami zhodnotit vlastnosti a výhody jednotlivých produktů. Tématem posledního bloku semináře byla potahovací hmota Covapaste. I zde se představení této suroviny skládalo z prezentace a následné praktické práce s touto hmotou. Jedná se o ideální produkt pro povrchovou finalizaci a výrobu exkluzivních, například narozeninových či svatebních dortů. Velmi snadno a jednoduše tak lze vytvořit perfektní, sněhově bílý a hladký povrch dortu, jenž lze poté doplnit dekoracemi vytvořenými ze stejné hmoty. Covapaste lze snadno barvit

OD PRAŽSKÉ ŠUNKY PO PATA NEGRA S VAŠÍ MAKRO KARTOU

Obohaťte svou kuchyni o špičkové pochoutky světových mistrů uzenářů. Každá naše pobočka nabízí přes 700 masných výrobků z 9 zemí. U nás najdete vše v nejvyšší kvalitě a čerstvosti každý den, ať už hledáte tradiční české speciality, nebo nejlepší šunku na světě, iberskou šunku z andaluských hor – pata negra. MAKRO karta: vstupenka do světa čerstvosti, kvality a velkého výběru www.makro.cz

6961_MAKRO-AlaCard-Uzeniny-255x184.indd 1

PARTNER PROFESIONÁLŮ

10/9/12 4:15 PM

6 / z domova


Vánoční nabídka v Intersparu B O H ATÁ VÁ N O Č N Í N A B Í D K A A Č A S S P L N Ě N Ý C H P Ř Á N Í V I N T E R S PA R U SPAR ČOS připravil v předvánočním čase širokou nabídku potravinářského i nepotravinářského zboží, které pro inspiraci představuje v několika vánočních katalozích. Katalogy přinášejí nejen nabídku potravin, ale také nápady pro vytvoření jedinečné vánoční atmosféry, ať už se jedná o dekorace, pečení či řadu tipů na vánoční dárky. Od 10. října 2012 budou mít navíc zákazníci obchodní sítě SPAR ČOS možnost v rámci nového věrnostního programu výhodně zakoupit nádobí a pánve značky Salento od společnosti Ballarini se slevou až 58 %.

kouzlení báječné vánoční atmosféry nebo zimní sportovní potřeby jako například sáňky. Hospodyňky se mohou inspirovat v katalogu pečení, kde najdou mimo jiné také nabídku formiček a pečicích potřeb. S výběrem dárků pomůže Ježíškovi katalog hraček a vánočních dárků, který zahrnuje sortiment oblečení, domácího textilu, zboží pro děti, elektroniky a drobných domácích spotřebičů, potřeby pro sport a volný čas a mnoho dalšího. Zákazníci obchodní sítě SPAR ČOS najdou všechny akční nabídky v tištěných letácích a katalozích a také na www.interspar.cz.

„Také v letošním roce se snažíme zpříjemnit a usnadnit našim zákazníkům předvánoční nákupy a nabízíme jim široký sortiment kvalitního a čerstvého zboží a zároveň mnoho tipů na vánoční dárky. Pro ty, kteří si s dárky pro své blízké nevědí rady, jsou vhodnou variantou oblíbené dárkové poukazy a dárkové platební karty SPAR,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS.

DÁREK, KTERÝ UDĚLÁ RADOST KAŽDÉMU Kdo si neví rady s výběrem správného dárku, může svým blízkým věnovat dárkovou platební kartu SPAR nebo dárkový poukaz SPAR.

ČAS SPLNĚNÝCH PŘÁNÍ V INTERSPARU Od poloviny října se zákazníci mohou těšit nejen na širokou nabídku sladkostí a cukrovinek na Mikuláše, ale také na bohatý výběr nápojů, lahůdek, sýrů, exotického ovoce, čerstvého masa a uzenin. Již od konce října je možné nakoupit umělé vánoční stromky a jiné dekorace pro vy-

Dárková platební karta SPAR slouží k úhradě nákupu v hypermarketech INTERSPAR, supermarketech SPAR a v prodejnách SPAR City. Karty jsou dostupné v pevných hodnotách 300 Kč, 500 Kč a 1 000 Kč a další variantou je dárková karta, kterou je možné nabít na volitelnou hodnotu ve výši od 1 000 Kč do 10 000 Kč. Dárkovou platební kartou SPAR mohou platit zákaznici za své nákupy až do vyčerpání limitu nebo do uplynutí doby její platnosti.

Další možností jsou papírové dárkové poukazy SPAR, které je možné zakoupit v hodnotě 100 Kč, 500 Kč nebo 1000 Kč a platí ve všech hypermarketech INTERSPAR, supermarketech SPAR a v prodejnách SPAR City. Platnost poukazu je 6 měsíců od data prodeje a nelze za něj nakoupit ceniny, cigarety, alkohol a služby Sazka a Fortuna. Podrobně je uvedeno na dárkových poukazech.

VĚRNOST V INTERSPARU OPĚT BODUJE – EXKLUZIVNÍ NÁDOBÍ SALENTO Pro své zákazníky připravil SPAR ČOS v předvánočním období také nový věrnostní program. Od 10. října tak mohou zákazníci sbírat věrnostní body za uskutečněné nákupy a následně získat kvalitní pánve a nádobí značky Salento od společnosti Ballarini se slevou až 58 % oproti běžným cenám. Nádobí Salento má špičkový nepřilnavý povrch KERAVIS, na kterém lze upravovat pokrmy bez nebo jen s minimem tuku, čímž se stává perfektním pomocníkem do kuchyně, kde se připravuje zdravé a dietní jídlo jak pro dospělé tak pro děti. Nádobí je určené pro všechny typy sporáků s výjimkou indukce a lze ho mýt v myčce na nádobí. Věrnostní program bude probíhat v hypermarketech INTERSPAR a supermarketech SPAR až do 22. 1. 2013 nebo do vyčerpání zásob. Pravidla programu najdou zákazníci v brožurkách u pokladen nebo na www.interspar.cz. Crest Communications a. s.

Přátelský a vstřícný přístup k zákazníkům K AU F L A N D M Ě L N Í K A K AU F L A N D VA L A Š S K É M E Z I Ř Í Č Í – O C E N Ě N Y T I T U L E M „ F I L I Á L K A M Ě S Í C E – Z Á Ř Í 2 012 “ Mělník – Zaměstnanci Kauflandu Mělník v ulici Klášterní a Kauflandu Valašské Meziříčí v ulici U Nákladního nádraží byli oceněni interním firemním vyznamenáním

„Filiálka měsíce – září 2012“ (v kategorii pro prodejny od 3 000 m2). Každý měsíc uděluje společnost Kaufland tuto cenu svým obchodům s vynikajícím přístupem k zákazníkům. Zaměstnanci obdrželi diplom spolu se šekem na uspořádání společné podnikové oslavy. Titul „Filiálka měsíce“ získá vždy ten obchod,

který má v daném měsíci nejlépe vykonaná tato kritéria – kvalita, čerstvost, čistota, prezentace zboží – a především přátelský a vstřícný vztah k zákazníkům. Společnost Kaufland nabízí svým zákazníkům speciální záruky a služby, jako například záruku rychlosti u pokladen, která zajišťuje rychlé odba-

vení na konci nákupu. Záruku čerstvosti, která zaručuje, že zákazníkovi nabízíme jen absolutně čerstvé zboží. Nebo záruku výměny zboží, která zaručuje nekomplikovanou výměnu výrobku bez mnoha slov. Všechny obchody garantují kvalitu a čerstvost za opravdu nízké ceny. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

Olivový olej Naše bio je v pořádku Všechny dosavadní testy extra panenského olivového oleje Naše bio prokázaly jeho zdravotní nezávadnost a splnění všech norem. Řetězec supermarketů BILLA tento produkt i přesto nechá v příštích dnech akreditovanou laboratoří znovu prověřit. Jako preventivní opatření BILLA do potvrzení nezávadnosti a kvality výrobku pozastavila jeho prodej. K tomuto kroku přistoupila v reakci na zprávu časopisu dTest, podle které se v tomto oleji nacházely nepřípustné látky. Podle zjiš-

tění redakce činila zjištěná hodnota pesticidů v tomto produktu 0,008 mg/kg, povolené množství těchto látek pro ekologické zemědělství je ale až 0,01 mg/kg. „Podle našich informací je produkt zcela nezávadný a odpovídá všem zákonným normám a zároveň i požadavkům pro ekologické zemědělství,“ říká Jaroslaw Szczypka, generální ředitel společ-

nosti BILLA v ČR a na Slovensku. „Do detailního prověření, ke kterému dojde v řádu dnů, jsme se ale rozhodli preventivně jeho prodej pozastavit,“ dodává Szczypka s tím, že i přes zjištění dTestu je hodnota v řádech tisícin považována i v ekologickém zemědělství za přípustnou a zároveň na hranici prokazatelnosti. Odbornou a nezávislou kontrolu a certifikaci v systému ekologického zemědělství provádí

v České republice obecně prospěšná společnost KEZ, která je zároveň akreditovanou a certifikační organizací. Podle ní je pro biopotraviny přípustné množství pesticidů 0,01 mg/kg a tato hranice je odvozena od limitu stanoveného Směrnicí Komise 91/321/EHS o počáteční a pokračující kojenecké výživě. Více informací na: www.billa.cz Donath Business & Media

Muzeum čokolády a marcipánu v Táboře zea paní Petra Kovandová, jejíž firma vyrábí pralinky se značkou Bon Bon a od konce 90. let zásobuje český trh cukrářskými polotovary a zdobením. Celé muzeum zabírá plochu 1000 m2 a kromě klasické expozice o historii čokolády jsou k vidění i rozličné modely z marcipánu, např. detailní model táborského náměstí, modely pohádkových bytostí od Sněhurky a sedmi trpaslíků přes Krtečka až po Shreka. Celkem je vystaveno ve vitrínách 45 ks a exponáty se budou obměňovat. V muzeu jsou využity i sklepní prostory, kde se nachází stylizovaný les a peklo a tam čerti vaří čokoládu. Vše je doprovázeno i audiovizuálními efekty.

Součástí muzea je i prodejna s originálními pralinkami a výrobky z marcipánu.

Počátkem září bylo v jihočeském Táboře otevřeno nové muzeum čokolády a marcipánu. Nachází se v historickém centru, kousek od náměstí, ve třech spojených středověkých do-

mech, kde dříve sídlila galerie Kodet. Projekt byl financován z prostředků EU, třinácti procenty se na něm podílela zakladatelka a majitelka mu-

V přízemí zaujme prodejna s originálními pralinkami a dalšími výtvory z čokolády a marcipánu. Vskutku originální je skleněná čokoládová fontána vyrobená v dílně Bořka Šípka. Při šálku čokolády je možné sledovat prosklenou výrobu a na velkoplošné obrazovce tematické filmy o čokoládě.

Formy na čokoládu

Táborské muzeum je trochu jiné než klasická čokoládová muzea. Je koncipováno především pro dětské návštěvníky, snaží se o interaktivitu, v čokoládové dílně je možné pracovat s čokoládou i marcipánem.

Muzeum zaměstnává 15 lidí. Je otevřeno 7 dní v týdnu, určitě potěší milovníky čokolády a přiláká do Tábora více turistů. Stanislav Krámský www.muzeumcokoladyamarcipanu.cz



2012 201 2

Ing. Jaromír Kloud, předseda Českého svazu zpracovatelů masa, s paní Danou Morávkovou při zahájení společenského večera

III. ročník odborného Školení pracovníků masného průmyslu Český svaz zpracovatelů masa ve spolupráci s Ústavem konzervace potravin Fakulty potravinářské a biochemické technologie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze a Fakultou veterinární hygieny a ekologie Veterinární a farmaceutické univerzity Brno uspořádal III. ročník Školení pracovníků masného průmyslu. Průběh odborného programu akce se setkal s velkým zájmem účastníků, kterých se v letošním roce sešlo v berounském hotelu Grand více než 300. Školení probíhalo ve dnech 9. a 10. října 2012 ve čtyřech odborných sekcích a nově byla zařazena sekce fi-

remních prezentací, kde byl věnován prostor k představení novinek z nabídky firem, které dodávají zboží a služby pro masný průmysl. Nedílnou součástí školení byl společenský večer, který spolumoderovala paní Dana Morávková. Během slavnostního večera byla předána prestižní ocenění Českého svazu zpracovatelů masa, jako je čestný člen, mistr oboru a nejlepší student oboru. Nově bylo předáno ocenění za nejlepší disertační práci v oboru zpracování masa. Dále byl vyhlášen celostátní vítěz soutěže Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2012, předána cena poroty této soutěže a rovněž byly předány ceny vítězům krajských kol. ČSZM

LLETOVSKÝ E TOVS KÝ CHLÉB CHLÉB je vyráběný podle tradiční receptury. Vyznačuje se příjemně křupavou, přirozeně rozpraskanou kůrkou, díky které dochází během pečení k odlišným biologickým, uh chleba. Zásluhou fyzikálním a koloidním změnám než u běžně vyráběných druhů čen e ý, ý b e p ez řeb ře b této technologie pečení je výrobek dokonale propečený, bez přebytečných plynů a je O blíbe bený enýý jjee i pr pro o sv svůj ůj kkulatý ulaat ul at tvar. zvýrazněna jeho příjemná chlebová chuť. Ob Oblíbený

BUĎÁKY KY Y S MÁKEM MÁKE EM A ŠVEST ŠVESTKAMI jsou vyráběny podle tradiční místní receptury z vysoce kvalitních surovin. Jsou specifické svým tradičním tvarem a bohatou náplní z máku a švestek. Jsou oblíbené pro svou vyváženou a lahodnou chuť a dlouhotrvající vláčnost. Tento výrobek již získal ocenění „Regionální výrobek Středočeského kraje“ a „Český výrobek, garantovaný Potravinářskou komorou ČR“.

www.kompek.cz

8 / rozhovor


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Josef Sléha, CSc., jednatel společnosti SYMPEX GROUP, s. r. o. Společnost SYMPEX GROUP, s. r. o., vznikla v roce 2009 s cílem zúročit mnohaleté zkušenosti svých zakladatelů v oblasti pořádání veletrhů a výstav, konferencí, ale i v cestovním ruchu. V rychle se měnících tržních podmínkách v době přetrvávající krize se aktivity společnosti postupně profilují do rozvoje projektů, které se v jejím portfoliu osvědčují jako životaschopné a perspektivní.

tým a důsledným kontrolám dodržování různých norem – to, co by v žádném hypermarketu a jakékoliv jiné kamenné prodejně nikomu neprošlo, se podle mého mnohdy u farmářských trhů tolerovalo. Kolikrát i zákazníci stáli na straně prodejce, který prodával v nevyhovujících hygienických podmínkách, a ne na straně kontrolora, který třeba chtěl chránit jejich zdraví. Ale myslím si, že atmosféra se i zde začíná do značné míry měnit a snad k tomu přispěla i smutná metanolová aféra, i když je to samozřejmě něco z úplně jiného soudku. Možná i lidé sami díky tomu víc chápou, že kontroly dodržování předpisů nejsou tak úplně samoúčelné, jak si třeba donedávna ještě mnozí mysleli.

1. Od loňského roku stojíte v čele společnosti SYMPEX GROUP, s. r. o. Mohl byste uvést veškeré aktivity, které vaše společnost provádí?

3. Za zmínku stojí i snahy vaší společnosti právě nekalé jevy na trzích eliminovat a podporovat jejich autenticitu. V tomto duchu jste organizovali dokonce konferenci o farmářských trzích. Mohl byste se o ní zmínit?

Malinko bych si dovolil vás poopravit – společnost má v současné době dva jednatele, společně se mnou je to ještě i paní Dana Kandertová, takže v tom čele stojíme vlastně oba. Možná to není model, který by se dal aplikovat na mnohé další obchodní společnosti, ale musím říci, že si s paní Kandertovou dokážeme již po více než dvaceti letech spolupráce při různých předchozích aktivitách práci i zodpovědnost dobře rozdělit. Známe navzájem své přednosti i slabiny a naučili jsme se za ta léta jeden druhého respektovat. Bez obalu ale zároveň přiznám, že to nebylo ani pro jednoho z nás vždy jednoduché. Jsme dvě poměrně odlišné osobnosti a často se různíme i v názorech na všelijaká řešení, nicméně když je tam ten vzájemný respekt, mohou různé úhly pohledu naopak věcem prospět. Tak snad se nám to zatím daří. Promiňte mi to odbočení, vrátím se tedy k našim aktivitám, na které se mě ptáte, a začnu jak jinak – od začátku. Prvním naším projektem byl vlastně festival pro děti ve Veletržním paláci v roce 2010 pod názvem Škatulata. Festival byl určitě pěkný, ale v tehdejší době, vlastně to trvá až dodnes, dolehla v plné síle na celé odvětví výstavnictví těžká krize způsobená tím, že výrobci drasticky osekali především náklady na reklamu a marketing, kam účast na výstavách a veletrzích patří. A nemůžete dělat věci jen pro radost svou a návštěvníků – stále je to podnikání a to se dlouhodobě bez zisku dělat nedá. Takže jsme si oveřili, že tento konkrétní projekt sice smysl má, ale až skutečně nastane výraznější ekonomické oživení. Naopak i v době krize chtějí lidé dobře jíst, přišli už dokonce i na to, že ne vždy to nejlevnější je také dobré – marná sláva, i láska prochází žaludkem, a já bych k tomu snad jen dodal, že ještě víc snad chuťovými pohárky. Takže jsme začali organizovat festival Česká chuťovka, který měl propojit vlastně celé spektrum našich zkušeností – pomocí prezentace a prodeje regionálních potravin jsme chtěli na těchto festivalech ukázat nejen návštěvníkům Prahy, ale i samotným Pražanům, jaké dobroty se v různých českých, moravských a slezských regionech dají objevit a ochutnat, a tím zároveň podpořit i cestovní ruch v dalších městech v České republice než jen do těch notoricky známých, jako je právě Praha, Český Krumlov či pár dalších. Několik festivalů jsme v centru Prahy, např. na Kampě či Staroměstském náměstí, uspořádali, setkaly se i s poměrně velkým zájmem, ale nepodařilo se nám, snad s výjimkou Moravskoslezského kraje, dostatečně přesvědčit krajské instituce, že by jim tato forma prezentace mohla pomoci zvýšit turistický ruch, o který tak usilují různými, podle mne již docela překonanými formami, jako je rozdávání letáků na nákladných stáncích při veletrzích cestovního ruchu, které navštěvují převážně jen pracovníci cestovních kanceláří, kteří to všechno již ve svých nabídkách zpravidla mají. Dost neblaze se pak na loňském festivalu podepsala všeobecná stávka, kdy v Praze nejezdila MHD a Staroměstské náměstí se oproti běžným zvyklostem právě v době festivalu výrazně vyprázdnilo. Všechno zlé je ale k něčemu dobré. To už jsme byli spoluorganizátory také soutěže Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka“, a když jsme zvážili všechna pro a proti, rozhodli jsme se jednoznačně, že soutěž je prioritní mezi všemi našimi dalšími aktivitami. Letošní úspěšný ročník nám v tom myslím dal za pravdu. To je ale jen jeden směr naší činnosti, dále pak zejména ve spolupráci s ČVUT nabízíme návštěvníkům Prahy celoročně kvalitní ubytování za velmi dostupné ceny v hotelu Krystal na Veleslavíně či na Strahovských kolejích. Toto ubytování rády využívají nejen cestovní kanceláře, s nimiž spolupracujeme, ale také například firemní zákazníci při svých služebních cestách do Prahy. Proto bych rád využil příležitosti a nabídl tuto možnost i vašim čtenářům – plánují-li cestu do Prahy, mohou nám napsat na e-mail [email protected] a my jim obratem nabídne-

me kvalitní ubytování za ty nejlepší možné ceny nejen ve zmíněných kapacitách. Spolupracujeme už takto s celou řadou stálých zákazníků, kteří se k nám pravidelně vracejí, protože při svých služebních cestách nezatíží své náklady zbytečně velkými fakturami za ubytování. Stačí jen vyzkoušet a uvidí, že to funguje! 2. Farmářské trhy. Měl to být v době jejich vzniku významný přínos pro zpestření trhu s potravinami. Názory na ně se ale velmi různí, zejména z důvodů podvádění některých prodejců. Jak vidíte farmářské trhy vy? Naprosto s vámi souhlasím, že se farmářských trhů chytila spousta podnikavců a nepoctivců, jako všeho, když je nějaký boom. Já sám si dávám velký pozor na to, abych na jakémkoliv farmářském trhu koupil skutečně jen ten výrobek, který nenajdu i v hypermarketu a který je naprosto jedinečný svým originálním původem, pokud možno nějakou krajovou specialitu. A pak se ani příliš neohlížím na cenu, protože vím, že si pošmáknu na něčem výjimečném. Ale to záleží hodně na organizátorech – jsou tací, jako je třeba p. Popp v Plzni, kteří si zakládají na tom, aby jejich trhy splňovaly všechny tyto požadavky, je jim vlastní vysoká profesní čest a neženou se jen za rychlým ziskem, ale jako všude jsou i jiní, kteří přimhuřují oči nad tím, co se na trhu prodává, jen aby obsadili co nejvíc stánků a měli co nejvyšší výnosy. Nejsem příliš v dnešní době zastáncem teorie neviditelné ruky trhu, která platila obecně spíš v 19. století než v tom jednadvacátém, ale pokud by se měla ještě dnes někde uplatnit, tak kde jinde než tady? Spotřebitelé sami by měli rozhodnout, který trh se jim líbí a který ne, a podle mne to tak nakonec i dopadne. To slepé nadšení už pomalu odchází a přichází doba, kdy zákazník sám je mnohem obezřetnější a náročnější. A to velmi vítám. Ale jako v každém druhu podnikání by i zde měla samozřejmě existovat jasně daná pravidla a kontrola jejich dodržování. Ona ta pravidla snad dokonce i existují, mnohdy možná až zbytečně přísná, ale já mám pocit, že v tom nedávném obrovském boomu se z farmářských trhů stalo také výrazné politikum a takzvaná společenská poptávka nebyla příliš nakloněná čas-

Děkuji vám za tuto otázku, my se farmářskými trhy opravdu zabýváme, i když trochu jinak než všichni ostatní, jak správně naznačujete – dokonce budeme letos konferenci věnovanou právě problematice farmářských trhů organizovat již podruhé, tentokrát s dovětkem „Quo vadis?“. A chceme se více zaměřit i na jiné formy prodeje – jako jsou kamenné prodejny s potravinami farmářského typu, prodej ze dvora a podobně. Loni jsme obsah této konference předznamenali otázkou v názvu, zda jsou farmářské trhy módní výstřelek, nebo znovuoživená tradice. Když to trochu zlehčím, tak s tou znovuoživenou tradicí se to má všelijak, dříve u nás totiž ani farmáři nebyli, byli jen sedláci nebo zemědělci. Ale budiž. Ve skutečnosti zaznamenala konference ohromný úspěch, byli tam lidé z celého spektra, které má k farmářským trhům co říct – významní organizátoři, samotní výrobci, zastupitelé z měst a obcí, početná skupina vědců, kteří zkoumají tento fenomén z různých úhlů pohledu, lidé z ministerstva zemědělství atd. Původně jsem očekával na konferenci tvrdé názorové střety, ale byl jsem překvapený, jaká panovala mezi všemi shoda v tom základním – že farmářské trhy jsou přínosné a je třeba tento fenomén rozvíjet. Víte, a to je i můj osobní názor, ony farmářské trhy mají řadu funkcí, ne jen ten samotný prodej originálních, kvalitních a čerstvých potravin, což je, nebo mělo by být, velké plus pro zákazníky a zároveň i podpora výrobcům, českým potravinářům a zemědělcům. Ale upřímně – z celospolečenského ekonomického pohledu představují farmářské trhy v prodeji potravin naprosto mizivé procento. Obrovský význam však mají i v krajinotvorbě, udržování místních tradic, ale například také v oživení center obcí a měst, což mě, jako obdivovatele českých památek, nesmírně zajímá. Je strašně smutné, když navštívíte téměř jakékoliv okresní město u nás o víkendu a je to tam téměř bez života, jak po ráně morové. A přitom v Rakousku, v Itálii, Německu vidíte ve všech městečkách, jak se na náměstích stále něco děje, jak je tam živo, že to tedy asi nějak jde. Farmářské trhy nejsou samospasitelné, ale určitě je to jedna z cest. Z tohoto pohledu nejsem příliš příznivcem organizování farmářských trhů u obchodních center, byť to má třeba pro organizátory i prodejce bezprostřednější ekonomický efekt a ještě to přivede zákazníky i těm obchodním centrům samotným. Ale když pak vidíte vylidněné centrální náměstí toho samého města v tu samou dobu, nemáte z toho úplně dobrý pocit. Můžete namítnout, že to je přece věc samotného organizátora, jak si zváží, kde je pro něj organizování farmářského trhu ekonomicky výhodnější. A já budu s vámi i souhlasit, pokud ovšem tyto farmářské trhy nebudou zároveň dotovány i z rozpočtu města, obce či kraje. Pak se musím ptát ne organizátora, ale právě zastupitelů, proč nevyužívají potenciál trhů právě i tímto směrem. Mnohdy je to i z neznalosti, nedostatku zkušeností, a to právě loňská konference krásně ukázala, že takováto platforma pro vzájemnou výměnu zkušeností tu chyběla a doslova všichni ji uvítali. 4. Velmi mě zajímá soutěž o dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka. Letos to byl již 4. ročník. V minulých dnech bylo právě vyvrcholení této soutěže a vítězové z řad českého potravinářského průmyslu, ale i malých výrobců si odnesli ceny pro své chutné výrobky. Jak hodnotíte celý ročník České chuťovky 2012? Teď už se mi to hodnotí dobře, když vím, jak celý ročník dopadl. Kdybyste se mě ale zeptal před měsícem, asi bych byl ještě ve velkém napětí, i když jsem samozřejmě doufal, že soutěž má svůj velký potenciál a že se zase posune o kus dál. Při organizaci soutěže se totiž sešla celá řada lidí, kteří potravinářskému oboru nejen rozumí a jsou doslova odborníci na slovo vzatí, ale především jsou pro věc zapálení a soutěž připravují po celý rok

rozhovor – nabídky – informace / 9


doslova srdcem – jsou to tedy opravdoví „srdcaři“, jak se říká. Možná se vám to nebude moc líbit, ale jeden z nich právě se mnou dělá tento rozhovor. A byl bych moc rád, kdybyste zde tuto zmínku i nechal, protože jsem to skutečně nemohl neříct. A spolu s vámi i všichni vaši spolupracovníci z vydavatelství AGRAL, bez nichž by to nešlo. Ohromnou práci také odvádí v době samotného hodnocení kolektiv pracovníků či spíše pracovnic Výzkumného ústavu potravinářského Praha pod vedením Ing. Slavomíry Vavreinové, CSc., která je nejen ředitelkou ústavu, ale současně i předsedkyní hodnotitelské komise České chuťovky. To je doslova koncert, pozorovat je při práci během hodnocení, tu preciznost, nasazení a souhru při přípravě všech rozmanitých vzorků. Na Dětské chuťovce, ale nejen na ní, má zase ohromnou zásluhu další „srdcař“ – Ing. Milan Chmelař, ředitel Vyšší odborné školy ekonomických studií a Střední průmyslové školy potravinářských technologií v Podskalské ulici v Praze 2, který se svými spolupracovníky a studenty dokáže připravit hodnocení stejně profesionálně, jako je to u „dospělé“ poroty, ale ta atmosféra při něm je samozřejmě nepopsatelná, to se doslova musí vidět. A tady musím zmínit i pana Slávka Hrzala, zakladatele Dětské tiskové agentury, protože ta původně Dětskou chuťovku iniciovala, ale také vysílá každý rok svých pět dětských hodnotitelů, a navíc ještě pokrývá soutěž neopakovatelným způsobem zpravodajsky na svých webových stránkách. Nelze se nezmínit o Národním zemědělském muzeu, a osobně zejména panu Ing. Zdeňku Novákovi, které již podruhé bylo skvělým hostitelem slavnostního předávání ocenění 18. října 2012, které tak úžasně moderovaly dvě okouzlující dámy – populární Marie Retková a neméně populární Stáňa Lekešová. Přítomní představitelé oceněných firem právě tuto přátelskou atmosféru často vyzdvihovali ve svých následných ohlasech, z toho jsem měl a stále mám opravdu velkou radost. A letos se na tom podílela nově i agentura Blue falcon, která zpracovává TV dokument o letošní soutěži a během předávání se prezentovala humorným sestřihem „z natáčení“, kdy zákulisí hodnocení výrobků předvedla v klipu na známou Šlitrovu písničku „Představte si, co jsem měl dnes k obědu“. Hlasitý smích mezi oceněnými myslím dobře charakterizoval příjemně uvolněnou a přátelskou atmosféru letošní soutěže. Velké uznání si zaslouží samozřejmě členové hodnotitelské komise, vesměs uznávaní odborníci ve svém oboru, na vyjmenování všech zde není prostor, ale zájemci si jejich jména mohou

přečíst třeba na webu České chuťovky www.ceskachutovka.cz. Hodnotitelská komise totiž nepracuje jen ten jeden den v roce, ale schází se pravidelně několikrát do roka a doslova „vylepšuje“ neustále průběh soutěže o nové poznatky a nápady. Díky tomu se např. letos změnilo logo soutěže a tím i značka, kterou mohou výrobci používat a která má nyní k atraktivnímu názvu určitě i atraktivní grafickou podobu. Nebudu již zacházet do detailů a nebudu prozrazovat, že s nápadem na vylepšení grafické podoby loga přišel např. člen hodnotitelské komise doc. Antonín Kozák, ředitel pražské veterinární správy. Ale jsem rád, že jsme ho poslechli. To je jen takový malý příklad, nicméně pěkně dokumentuje, že Česká chuťovka je společným dílem spousty zapálených lidí, kterým není lhostejný osud českého potravinářství. Absolutorium tak zaslouží skutečně i všichni porotci. Ale vůbec největší radost mi letos udělali výrobci, že je Česká chuťovka skutečně oslovuje a že se o značku uchází a jsou na ni patřičně hrdí. To, že přihlásili letos o 50 % víc výrobků než loni, něco znamená a všichni společně, které jsem tu jmenoval, si toho nesmírně považujeme, zároveň to ale cítíme jako velký závazek do budoucna. Proto jsme vytvořili i nové webové stránky soutěže a intenzivně rozvíjíme i facebookové stránky, aby se staly skutečnou platformou pro příznivce i zákazníky, kteří fandí vynikajícím českým potravinám. Možná se budeme muset také společně zamyslet nad tím, zda název „dobrý tuzemský potravinářský výrobek“ skutečně Českou chuťovku vystihuje, když jde vlastně o výrobky vynikající a ne jen dobré – to jen opakuji dobře míněnou „výtku“ jednoho z oceněných. Chtěl jste ale mé hodnocení celé České chuťovky 2012 – tak snad to nebude znít neskromně, protože to mé hodnocení se vztahuje na všechny organizátory, partnery, spolupracovníky, ale především účastníky soutěže a celou její letošní atmosféru – ne dobrá, ale vynikající! 5. A co připravuje společnost SYMPEX GROUP, s. r. o., ještě v tomto roce? A sdělte prosím našim čtenářům a potravinářským výrobcům, co pro ně připravujete na příští rok. Pro mě a moji kolegyni paní Kandertovou letošní rok opravdu ještě nekončí. Zdaleka zatím neskončily všechny práce kolem České chuťovky 2012 a už jsme v plném proudu příprav na 2. konferenci „Farmářské trhy – Quo vadis?“. Konference se uskuteční 11. prosince od 9:00 hodin opět v Národním země-

HUŤOVK C Á K S 2012 A E Č

RYCHNOVSKÁ KNĚŽNA 12%

JABLEČNÝ Č MOŠT

www.pivovarrychnov.cz

www.sodo.cz

do Rychnova nad Kněžnou

dělském muzeu v Praze na Letné a já bych na ni chtěl pozvat všechny vaše čtenáře, kteří mají o tuto problematiku zájem. Obsah konference připravujeme společně s paní Mgr. Lenkou Fendrychovou z Přírodovědecké fakulty UK, která je letos opět odborným garantem jedné části konference. Garantem druhé části, té „praktičtější“, bude letos p. Tomáš Popp z občanského sdružení ENVIC, který je právě nejen úspěšným organizátorem Plzeňských farmářských trhů, což jsou jedny z nejlépe hodnocených trhů u nás, ale provozuje i farmářské obchody v Plzni a Klatovech, takže má k tématu opravdu hodně co říct. A má také zásluhu na tom, že letos se snad na konferenci budou prezentovat i zkušenosti, jak se prodávají farmářské potraviny v Německu, konkrétně v Sasku. Po zahraničních zkušenostech, které loni z Belgie zprostředkovala sama Mgr. Fendrychová, totiž hodně volali právě účastníci loňské konference. My totiž vnímáme fenomén farmářských trhů jako cosi stále ještě „nového“, kdežto v zahraničí tato zkušenost existuje již celá desetiletí a z mnohých chyb, kterými si již jinde v Evropě dávno prošli, bychom se mohli i my efektivně poučit a zbytečně je neopakovat. Ne všude v Evropě se totiž farmářské trhy nakonec udržely – takže je určitě nad čím přemýšlet. O programu konference bude možné se brzy dočíst na webových stránkách www.konferenceft.cz, tam také bude umístěna i přihláška. Návštěva webu však může být užitečná už teď, protože je zde dostupný loňský program včetně obsahu většiny přednášek, což jsou stále aktuální záležitosti. Konference je otevřená všem zájemcům a tímto vaše čtenáře ještě jednou na ni srdečně zvu! No a příští rok? To je přece jasné – stále totéž. Jako nosný projekt vnímáme i nadále, a dokonce ještě víc než dosud, především Českou chuťovku, a byť ponese ve svém názvu třináctku, protože půjde o „Českou chuťovku 2013“, nebojíme se toho a věříme, že přinese zase větší štěstí všem výrobcům, kteří se do ní přihlásí, i všem organizátorům, partnerům a spolupracovníkům, kteří se na ní podílíme. A snad nám přichystá i nějaká další příjemná překvapení – bude to totiž již pátý ročník a tomu by slušela i nějaká pěkná záštita a ještě důstojnější, byť stále přátelské a pokud možno uvolněné, předávání ocenění výrobcům, protože jejich um si zaslouží nepochybně hodně velké uznání! Ale protože to jsou ještě teprve slibně se rozvíjející náznaky, nechci je zakřiknout a víc prozrazovat zatím nebudu. Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

10 / z domova


Ta pravá Vysočina je jen jedna! Salám Vysočina patří k jedněm z nejtradičnějších českých produktů. Vyrábět se začal v roce 1967 v Hodicích na Vysočině, kde také vznikla jeho receptura. Klasická štangle hodické Vysočiny nyní dostala zcela nový moderní kabát, její původní a jedinečná receptura však zůstala zachována. Vysočina Hodice 1967 zní celý název oblíbeného salámu – originálu, který se dodnes vyrábí podle původní receptury. Jeho odlišnost od běžných Vysočin je již v surovině – ve vyšším podílu hovězího masa či v použití tzv. klihovkového střeva zpracovávaného z hovězí kůže. Jedinečná je ale především díky

výrobnímu postupu. Právě ten jí dává nezaměnitelnou a specifickou chuť. V unikátních sušárnách, pocházejících z konce třicátých let minulého století, salámy procházejí skutečně původním procesem zpracování, tedy přírodním zauzováním a sušením. Nejprve štangle Vysočiny absolvují standardní tepelnou úpravu a následně jsou tzv. zakuřovány kouřem otevřeného ohně z bukových štěpků. Poté jsou sušeny „postaru“ tím nejobyčejnějším postupem, totiž čerstvým vzduchem. V průvanu jsou zde zavěšeny několik dní a odtud pak putují na pulty obchodů. Také díky tomu lze s nadsázkou říci, že hlavními ingrediencemi Vysočiny z Hodic jsou poctivé řemeslo a čistá příroda.

Vysočinu Hodice 1967 s novým obalem odkazujícím na místo jejího vzniku zakoupíte v běžné obchodní síti. Martin Kubišta, Comunica, a. s. Akciová továrna na salám a poživatiny, a. s., Hodice, byla založena Janem Satrapou v roce 1926. Tentýž muž stál také za založením všech masných podniků na Vysočině – ve Studené, Kostelci, Hodicích a Krahulčí. Ačkoli se Hodice v minulosti staly součástí společnosti Krahulík, výrobní závod zůstal v nezměněné podobě a dodnes také vyrábí řadu produktů se značkou Vysočina Hodice, které mají své charakteristické vlastnosti a vychází především ze své tradice, čímž patří k tomu nejkvalitnějšímu na trhu s uzeninami.

Kuřecí rychlovky z Vodňan Známe to zřejmě všichni, občas potřebujeme rychle připravit teplý oběd či večeři, ale na velké vyvařování nám nezbývá čas ani chuť. Řešení, jak za několik málo minut snadno připravit chutné a plnohodnotné jídlo, nabízí řada drůbežích, již tepelně upravených polotovarů značky Vodňanské kuře. S vhodnou přílohou s nimi vykouzlíte pokrmy, které si zamilujete. Při správných zásadách přípravy a vhodné kombinaci, například s čerstvou zeleninou, můžete přichystat nutričně vyvážené jídlo, které uspokojí i náročného strávníka. Variací se nabízí takřka bezpočet.

NECHTE SE INSPIROVAT Co takhle rychlý oběd v podobě lehce osmažených křehkých Kuřecích filetů od značky Vodňanské kuře, připra-

vených z kvalitního prsního nemletého masa, které budou hotové za 5 minut? Když k nim připravíte bohatý zeleninový salát, budou vaše chutě zaručeně uspokojeny. S lehkou obměnou připravíte kuřecí filety také třeba na mexický způsob. Stačí je s křupavým mixem listových salátů, kousky rajčat a paprik zabalit do nahřáté pšeničné tortilly,

doplnit rajčatovou salsou, dipem ze zakysané smetany nebo avokádovým guacamole (tradiční mexická omáčka z avokáda, koriandru a chilli papriček) a rychlá večeře je na světě. Další z řady drůbežích polotovarů, Kuřecí nugety, jsou v oblibě hlavně díky svému tvaru. Malé kousky obaleného kuřete jsou typickým příkladem tzv. fingerfood, tedy pokrmu, který lze konzumovat i bez použití příboru, který se hodí pro rychlé zahnání hladu či pohoštění pro nečekanou návštěvu. Připravit k nim můžete různé variace domácích dipů, tedy omáček, do kterých si každý podle svého gusta kousky lahodného kuřete namáčí. Úspěch bude zaručen. Kuřecí filety a nugety jsou, stejně jako ostatní produkty značky Vodňanské kuře, vyrobeny výhradně z českého kuřecího masa, které je z uzavřených a veterinárně přísně kontrolovaných českých chovů.

O NÁS Samostatný vznik značek Vodňanské kuře a Vodňanská kachna se datuje do roku 2004, avšak naše výrobky jsou každodenní součástí českých kuchyní již od roku 1965. Jsme největší zpracovatel drůbežího masa v České republice, ve třech zpracovatelských závodech zpracováváme

na nejmodernějších porážkách především jateční kuřata, a jsme jediným zpracovatelem kachního masa u nás. Pod heslem „Vždy čerstvé, vždy chutné!“ přinášíme na trh produkty té nejvyšší kvality. Všechny naše závody splňují přísné veterinárně-hygienické normy a zpracovává se zde přísně veterinárně kontrolovaná drůbež pouze z českých uzavřených chovů. K výkrmu této drůbeže se používají speciální krmné směsi vyrobené ze surovin nakoupených, ošetřených a uskladněných dle ISO norem v kvalitních silech. Celý řetězec od výkrmu po finální produkt je pod stálou veterinární kontrolou. Náš sortiment Chlazeného kuřecího masa je certifikován známkou Český výrobek, kterou uděluje Potravinářská komora ČR kvalitním tuzemským produktům. Od roku 2009 jsme součástí skupiny Agrofert Holding, a. s. Martin Kubišta, Comunica, a. s.

Nové vrcholové vedení v Masokombinátu Plzeň Plzeň (li) – Investiční skupina Penta, nový vlastník Masokombinátu Plzeň, vybrala do společnosti nové zkušené manažery. V průběhu podzimu se novým generálním ředitelem společnosti stane Milan Žák a finančním ředitelem Martin Procházka.

Milan Žák byl v minulosti generálním ředitelem Povltavských mlékáren Sedlčany a od roku 2010 generálním ředitelem TPK Pribina – člena skupiny Soparind Bongrain Group France, kde měl na starosti všechny aktivity skupiny na českém trhu. Vystudoval Vysokou

školu ekonomickou v Praze. Martin Procházka má za sebou 15 let působení ve finančních pozicích výrobních společností, z toho více než 10 let jako finanční ředitel. Pracoval ve společnostech působících v FMCG, automobilovém průmyslu a má zkušenosti i z kon-

Rajec: Redesign PET lahví uspoří odhadem 280 tun plastu ročně

zultační činnosti. Vystudoval ČVUT v Praze a má titul MBA z University of Pittsburgh v oboru podnikových financí a investičního managementu. Masokombinát Plzeň je největším závodem na výrobu uzenin v Čechách a patří k nejmodernějším závodům

v EU. Zaměstnává 600 lidí a jeho tržby dosáhly v roce 2011 2,5 miliardy korun. Investiční skupina Penta převzala masokombinát na konci března 2012 a postupně integrovala společnost do svého holdingu Mecom Group, který řídí masné závody na Slovensku a v Maďarsku.

Svačina v modrém či růžovém & Jogurt Šmoulové a Hello Kitty

Společnost Kofola a. s. přichází s výrazným redesignem 0,75l a 1,5l PET lahví značky Rajec. Od července tohoto roku si tak spotřebitelé mohou zakoupit pramenitou vodu z Rajecké doliny v nových, lehčích lahvích, díky čemuž dochází k výrazné úspoře spotřebního materiálu, představující odhadem 280 tun plastu ročně. Jde o první změnu obalů po sedmi letech, která představuje pro značku Rajec výrazný krok vpřed v rámci jejích ekologických aktivit. Změny obalů zároveň usnadní orientaci spotřebitele v portfoliu a výrazně odliší značku Rajec od jiných produktů na trhu. Redesign se týká také loga, etiket, uzávěrů a fólie na 6-pack i další komunikace značky Rajec. „7 let je v rychloobrátkovém spotřebním zboží skutečně dlouhá doba a nyní nastal ten správný čas na jemný posun v komunikaci značky Rajec a jejích benefitů,“ říká senior brand manažer značky Rajec Břetislav Koláček a dodává: „V rámci redesignu byly zachovány všechny charakteristické znaky, na které jsou spotřebitelé u Rajce zvyklí, přesto je změna citelná. V první řadě je nesmírně důležité, že jsme dokázali dosáhnout kvality a pevnosti našich lahví ruku v ruce s výraznou úsporou materiálu, čímž výrazně šetříme životní prostředí.“ Nová láhev Rajec přichází na trh s jemně pozměněným tvarem a speciálními prolisy, aby byla zajištěna stabilita a pevnost láhve i přes nižší gramáž. Tímto snížením dosáhne značka značné úspory produkce plastu, čímž přispívá k šetření přírody a zabraňuje jejímu zbytečnému zatěžování odpadem. Tato změna se týká všech lahví z portfolia značky Rajec, včetně ochucených pramenitých vod a letošní novinky pro nejmenší, Kojenecké vody Rajec. Martin Suchánek, INTENSITY s. r. o.

Mléčné výrobky by měly mít v našem životě nezastupitelné místo. Zvláště důležité jsou v dětském jídelníčku. O to, aby byly na trhu k dostání kvalitní mléčné produkty, se již dvacet let stará i Mlékárna Valašské Meziříčí. Ta nyní přichází ve spolupráci se společností Dairy4Fun s novinkou v podobě dvou variant jogurtů – Šmoulové a Hello Kitty. Rodiče ocení jogurty jako vhodnou svačinu do školy či školky a děti potěší motiv oblíbených postaviček. Obě varianty jsou polotučné a vyrábí se ve dvou nejoblíbenějších příchutích, a to jahoda a vanilka. „S příchodem nového školního roku jsme se rozhodli uvést na trh novinku v podobě dvou jogurtů známých licenčních značek Šmoulové a Hello Kitty. Těmito výrobky se především snažíme zatraktivnit dětem mléčné výrobky, které jsou pro jejich zdraví velmi prospěšné,“ říká Zdeněk Bukovjan, obchodní a marketingový ředitel Mlé-

kárny Valašské Meziříčí. „Jogurty obsahují živé jogurtové kultury a vápník, ale zároveň mají zredukovaný obsah tuku. Jsou ideální jako svačina pro děti, které nemají rády klasické bílé jogurty, ale spíše sladší příchutě,“ dodává Zdeněk Bukovjan. Crest Communications a. s.

z domova / 11


Vyhlášení výsledků IV. ročníku soutěže Dobrý tuzemský potravinářský výrobek

Česká chuťovka 2012

Přehlídka soutěžících firem V Národním zemědělském muzeu v Praze byly 18. října 2012 slavnostně vyhlášeny výsledky IV. ročníku soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2012“, která probíhala opět v osvědčené spolupráci společnosti SYMPEX GROUP s vydavatelstvím AGRAL, za odborné součinnosti VÚ potravinářského Praha a zaštítěné skupinou COOP. Partnerem soutěže je Národní zemědělské muzeum. O nositelích ocenění Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2012“ rozhodla již 4. října dvanáctičlenná hodnotitelská komise nezávislých odborníků, disponujících vysokým kreditem. Odborným garantem soutěže byl Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i., v jehož sídle se každoročně hodnocení uskutečňuje. Předsedkyní hodnotitelské komise byla opět ředitelka ústavu Ing. Slavomíra Vavreinová, CSc. Tento renomovaný ústav také samotný průběh hodnocení výrobků organizuje, a zabezpečuje tak vysokou míru její regulérnosti. Letos se také již podruhé zároveň soutěžilo o značku „Dětská chuťovka 2012“, kde o nositelích tohoto označení rozhodla autentická dětská porota složená z žáků druhého stupně ZŠ působících v Dětské tiskové agentuře a studentů prvního ročníku VOŠ ekonomických studií a SPŠ potravinářských technologií z Prahy 2. Soutěž o značky Dobrý tuzemský potravinářský výrobek „Česká chuťovka 2012“ a „Dětská chuťovka 2012“ pomáhá spotřebitelům objevit typické chutné české potraviny. O rostoucím zájmu o značku svědčí skutečnost, že se o ni ucházelo o 50 % víc výrobků než loni – do Čes-

Jednatel pekárny JAPEK Oldřich Týř hodnotí svatební koláče z Kvíčerovské pekárny. ké chuťovky přihlásilo 39 výrobců celkem 104 potraviny, z nichž 50 od 33 výrobců Českou chuťovku 2012 nakonec získalo. Do Dětské chuťovky si trouflo 12 výrobců s 22 potravinami, z toho ocenění získalo 8 z nich pro celkem 11 potravin. Zásadním kritériem, které musí každý přihlášený výrobek splňovat, jsou jeho vysoké chuťové parametry, samozřejmým předpokladem je jeho vysoká kvalita. Neméně důležitou součástí hodnocení je také design výrobku a jeho spotřebitelská využitelnost. Spojením těchto parametrů s českým původem potravin je značka Česká chuťovka zcela nezaměnitelná s jinými oceněními, která jsou v ČR udělována. Dalším jejím charakteristickým rysem je, že má sice vítěze, ale nemá poražené – vynikající byly všechny přihlášené výrobky, takže už samotná účast v soutěži může být pro zákazníky výborným vodítkem, za kterými výrobky si výrobci po všech stránkách stojí a nedali přednost podbízivé ceně před chutí a kvalitou, jak se v jiných případech často stává. Obě soutěže se letos nesly ve znamení 50 % – kromě již zmíněného růstu přihlášených výrobků oproti loňsku o 50 % se také úspěšnost v získání značky u přihlášených potravin v obou soutěžích pohybuje okolo 50 %. Je rovněž zajímavé, že obě poroty, jak „dospělá“, tak dětská, jsou přibližně stejně náročné a drží se svých osvědčených standardů a nároků, protože podobnou úspěšnost okolo 50 % zaznamenaly přihlášené potraviny i v loňském ročníku. K novinkám letošního ročníku patří nová kategorie ocenění – cena novinářů, kterou formou anketních lístků vybrali na základě ochutnávky přímo před slavnostním ceremoniálem sami přítomní novináři z těch výrobků, které již le-

tošní ocenění získaly. Letos jim nejvíce učarovalo pivo Baron 15% z Pivovaru Svijany, a. s.

PARTNEŘI:

Kompletní výsledky České chuťovky 2012 i Dětské chuťovky 2012 budou zveřejněny také na webu www.ceskachutovka.cz a rovněž na facebooku Česká chuťovka. Na něm se organizátoři chystají postupně zveřejňovat ve spolupráci s výrobci také fotografie vítězných výrobků včetně podrobnějších informací o nich, ale i o dalších potravinách nominovaných do soutěže Česká chuťovka, o jejich dostupnosti, a také o novinkách v nabídkách výrobců, kteří se hlásí k zásadám České chuťovky. Vzniká tak postupně zajímavá platforma pro zákazníky, kteří hledají opravdu chutné potraviny, jakož i pro jejich výrobce!

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI:

www.ceskachutovka.cz Ing. Josef Sléha, CSc., SYMPEX GROUP, s. r. o. ORGANIZÁTOR:

SPOLUPRÁCE: Vydavatelství AGRAL s. r. o. Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Vyšší odborná škola ekonomických studií a Střední průmyslová škola potravinářských technologií Dětská tisková agentura

COOP_210x297.indd 1

Pohled do sálu nazdobeného chutnými výrobky

Společné foto vítězů

12 / z domova


Držitelé ocenění Česká chuťovka 2012 K AT E G O R I E – C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y Výrobce

Název výrobku

K AT E G O R I E – P I VO , V Í N A , L I H OV I N Y A D E S T I L ÁT Y Výrobce

Název výrobku JUBILER 16,80 Vyškovské pivo – Březňák Vyškovské pivo – Tmavý Džbán

CAFÉ CHARLOTTE – Eva Nechvátalová Železná Ruda

Charlottka tvarohová s ovocem Dort s banánem Dort čokoládový s jahodami

JAPEK, s. r. o., Litvínov

Škvarková placka

DUDÁK – Měšťanský pivovar Strakonice, a. s., Premium světlý ležák Strakonice KLOSTERMANN – polotmavý ležák

KOMPEK, kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r. o., Kladno

Buďáky s mákem a švestkami Letovský chléb

Fruko-Schulz s. r. o., Jindřichův Hradec

FRANZ JOSEPH BRUSINKA

Městský Podorlický pivovar s. r. o., Rychnov nad Kněžnou

Rychnovská Kněžna 12%

Pivovar FERDINAND a. s., Benešov

Světlé speciální pivo d´Este 15%

PIVOVAR SVIJANY, a. s., Svijany, Příšovice

Baron 15% Svijanská Kněžna 13% SVIJANSKÝ FANDA 11% Svijanský Kníže 13%

KRCHLEBSKÉ KOLÁČE – Helena Konopíková, Staňkov – Krchleby KVÍČEROVSKÁ PEKÁRNA spol. s r. o., Police nad Metují

Krchlebský koláč

CZECH BEVERAGE INDUSTRY COMPANY a. s., Praha

Svatební koláče

MIKO international s. r. o., Frýdek-Místek

Klasické medové kuličky MARLENKA Medový dort MARLENKA s kakaem

RUPA, spol. s r. o., Praha 10

Maxi Nuta kešu a ořechy K AT E G O R I E – O S TAT N Í P O T R AV I N Á Ř S K É V Ý R O B K Y

K AT E G O R I E – M L É Č N É V Ý R O B K Y Výrobce BOHEMILK, a. s., Opočno

Název výrobku Cream fresh Smetana výběrová kvalita

K AT E G O R I E – M A S N É V Ý R O B K Y Výrobce

Název výrobku

BIVOJ a. s., Opava

Staročeská uzená krkovička BIVOJ

KMOTR – Masna Kroměříž a. s., Kroměříž

Hubert s jelením masem

Krahulík – MASOZÁVOD Krahulčí, a. s., Telč

Karé á la losos

MASPRO, s. r. o., Hodonín

Zavařené uzené maso

PRANTL Masný průmysl s. r. o., Žirovnice

Šunka od kosti Vídeňské párky

Příbramská uzenina a. s., Příbram

Brdská klobása Příbramská krkovička z komína Šunka Jaksepatří

Řeznictví a uzenářství JANÍČEK – ČUPA, Židlochovice

Židlochovická zlatá paštika

Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o., Velká Bíteš

Bačovská slanina Paštika z pečeného masa

UZENINY BETA – Petr Landa, Kojetice

Salám labský – originál

K AT E G O R I E – N Á P O J E N E A L KO H O L I C K É Název výrobku

HORÁKOVA benátecká sodovkárna, v. o. s., Benátky nad Jizerou

Přírodní pramenitá voda BENETA jemně sycená

Pivovar Samson a. s., České Budějovice

Pito, nealkoholické pivo

Podorlická sodovkárna, s. r. o., Rychnov nad Kněžnou

Název výrobku

ALIKA a. s., Čelčice

ARA macadamia v čokoládě

CARLA spol. s r. o., Dvůr Králové nad Labem

CARLOTTA mléčná s kousky jablek CARLOTTA mléčná s kousky hrušek

EXPRES MENU, s. r. o., Trutnov

EXPRES MENU – Svíčková na smetaně

KAND s. r. o., Dobruška

KETCHUP KAND TOMATO sladký

NELI, a. s., Vyškov

Neli malina – sirup Neli černý bez – sirup

PRAŽÍRNA VOLKAFE – Pavel Volk, Trutnov

Pražená káva A1 směs

DĚTSKÁ CHUŤOVKA Výrobce

ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., Písečan Praha 4

Výrobce

Výrobce

Název výrobku

BOHEMILK, a. s., Opočno

Kakaové condé

CAFÉ CHARLOTTE – Eva Nechvátalová, Železná Ruda

Charlottka tvarohová s ovocem

KAND s. r. o., Dobruška

HURVÍNKŮV KEPUČ – kečup pro děti

MIKO international s. r. o., Frýdek-Místek

Klasické medové kuličky MARLENKA Klasický medový dort MARLENKA MARLENKA DORTÍK klasický medový – 100 g PACHLAVA

Podorlická sodovkárna, s. r. o., Rychnov nad Kněžnou

Jablečný mošt

PRANTL Masný průmysl s. r. o., Žirovnice

Školáček: dětská šunka

Příbramská uzenina a. s., Příbram

Dětská šunka

Včelpo, spol. s r. o., Skalice nad Svitavou

Med květový pastový 80 g

OCENĚNÍ NOVINÁŘŮ Výrobce

Jablečný mošt

Ing. Zdeněk Maška, ředitel společnosti PRANTL Masný průmysl s. r. o.

PIVOVAR SVIJANY, a. s., Svijany, Příšovice

Název výrobku Baron 15%

Ředitel společnosti Podorlická sodovkárna, s. r. o., Tomáš Konvalina

z domova / 13


Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2012 – ocenění pro své výrobky převzali:

Ing. Jaroslav Nechvátal, MBA, spolumajitel firmy CAFÉ CHARLOTTE

Ing. Jana Kremlová, generální ředitelka společnosti ALIKA a. s.

za PIVOVAR SVIJANY, a. s., ředitel Ing. Roman Havlík (vlevo) a Petr Menšík, sládek

majitel firmy MIKO international s. r. o. Gevorg Avetisyan

ředitel společnosti CARLA spol. s r. o. Pavel Plšek

generální ředitel společnosti Příbramská uzenina a. s. Ing. Tomáš Hrouda

majitel firmy EXPRES MENU, s. r. o., Ing. arch. Petr Sogel

pro společnost BIVOJ a. s. obchodní ředitel Ing. Zdeněk Dominik

14 / z domova


Z Českého gruntu se stává Náš grunt! Provozovatelé kamenných prodejen s lokálními potravinami se rozhodli pro změnu názvu. Reagují tak na rozšíření spolupráce s lokálními dodavateli a expanzi na Moravu a Slovensko. V současnosti mají zákazníci možnost dopřát si tradiční české produkty na sedmnácti místech v republice a do konce roku 2012 budou otevřeny další tři provozovny.

REGIONÁLNÍ POTRAVINY NA VZESTUPU Zájem o lokální produkty s jasným původem má v poslední době vze-

stupnou tendenci. Na prázdné místo na trhu zareagovali Jiří Málek a Aleš Kotěra vytvořením vlastního konceptu prodejen, které nabízejí kvalitní zboží od tuzemských malých a středních producentů. Obchodní síť je budována kombinací vlastních obchodů a franšízy. Díky velkému zájmu franšízantů i veřejnosti plánují provozovatelé rozšíření do konce roku o další tři prodejní místa. Zájem o rostoucí síť obchodů projevili i východní sousedé a v současnosti jedná Náš grunt se třemi konkrétními partnery na Slovensku. Dle obchodních plánů je před-

podkladem, že v Česku bude do konce roku 2015 otevřeno celkem 40 až 50 prodejen, potenciál Slovenska je odhadován na 15 prodejen. „S rozvojem sítě mimo ČR tak logicky přichází i změna názvu společnosti, která přejmenováním na Náš grunt vychází vstříc zákazníkům a obchodním partnerům na Moravě a Slovensku,“ komentu-

je probíhající rebranding prodejen Aleš Kotěra. „Při výběru nové provozovny vždy pracujeme v tandemu s franšízantem, společně posuzujeme kupní sílu města a lokalitu, kde se pohybuje naše cílová skupina. Stejně pečlivě postupujeme i při výběru regionálních dodavatelů,“ popisuje postup otevírání nových poboček Jiří Málek z Našeho gruntu.

VÍCE NEŽ JEN OBCHOD Kromě možnosti nákupu mlékárenských produktů, masa a uzenin, čerstvého pečiva, zeleniny a sezonního ovo-

ce si mohou zákazníci pořídit i med či tradiční české koření. Na spotřebitele v průběhu podzimních měsíců také čekají ochutnávky a další akce, z nichž nejbližší se věnují tématu hub a zabijačky. V listopadu to budou ochutnávky vín a tipy, jak připravit tu nejlepší Svatomartinskou husu. Kromě bohaté nabídky produktů zákazníci také ocení ochotu odborně školeného personálu i možnost tzv. nákupu na míru, kdy si zájemce může objednat i speciální zboží jako například vánoční cukroví. www.nasgrunt.cz

Doplňky stravy – vyberte si ten správný!

Zásadou správného životního stylu je především dodržování pravidel zdravé životosprávy, dostatek pohybu a odpočinku. Z běžných potravin však naše tělo často nezíská přesně to, co potřebuje, proto je vhodné pravidelný přísun vitaminů, minerálů a jiných zdraví prospěšných látek zajistit užíváním kvalitních doplňků stravy, které jsou potřebné zejména pro správnou funkci imunitního systému.

Naše tělo může být vlivem přicházejícího podzimu oslabeno, a proto je vhodné náš imunitní systém pořádně připravit. Právě doplňky stravy jsou klíčem k tomu, abychom byli zdraví a žili život bez nemocí. Umějí nám do těla dostat ty živiny, které nám mohou dlouhodobě zdravotně velmi prospět. „Lidé často podceňují správný výběr doplňků stravy. Koupí si například první vitamin C, který na internetu vidí. Měli by však být více obezřetní, výběru věnovat dostatek času a neřídit se jen cenou. Koupit si neznámý doplněk stravy v asijské tržnici či u neznámých internetových prodejců může být v některých případech i nebezpečné,“ říká Bohumil Hlavatý, výkonný ředitel České asociace pro speciální potraviny.

ZÁKLADNÍ PRAVIDLA, JAK POSTUPOVAT PŘI VÝBĚRU DOPLŇKŮ STRAVY: Zeptejte se odborníka – Nákup doplňků stravy vždy konzultujte se svým lékařem nebo lékárníkem. Ti vám erudovaně poradí a pomohou vám vybrat ten nejvhodnější přípravek. Upřednostňujte výrobky zavedených firem – Dobré jméno společnosti je důležitým ukazatelem toho, že nabízené doplňky stravy jsou kvalitní. Tito výrobci mají spolehlivé postupy a přísné kontrolní mechanismy, aby do

prodeje nepustili jakkoliv nefunkční produkty. Nekupujte neznámé doplňky stravy na internetu – Pokud daný produkt neznáte nebo s ním nemáte zkušenosti, rozhodně ho nekupujte prostřednictvím nerenomovaných internetových obchodů. I když vás může lákat svým atraktivním obalem či cenou, může být pro váš organismus nefunkční, v horším případě i škodlivý. Pozor na asijské doplňky stravy – S rozšířením internetu jako prodejního kanálu stoupá také nabídka neznámých produktů pocházejících z asijských zemí. V takovém přípa-

dě buďte vždy obezřetní, tyto výrobky často nesplňují evropské normy a mohou být pro lidské zdraví obzvlášť nebezpečné. Tyto přípravky se často prodávají také v tržnicích. Nevěřte na zázraky – Všeobecně platí, že kvalitní doplňky stravy jsou pro lidský organismus prospěšné a dokáží zdraví výrazně posílit. Pokud však výrobce slibuje nereálné, jako např. úbytek na váze o 20 kg za několik týdnů či měsíců, v tom případě daný výrobek nekupujte. Výrobce se snaží zneužít vaší situace a záměrně slibuje nemožné. Adéla Varga Kubaštová, Double-U PR, s. r. o.

Nejlepší Českou biopotravinou roku 2012 je luxusní výrobek – kozí biomáslo Šumperk/Lednice 24. 9. 2012 – Soutěž Česká biopotravina roku 2012 zná vítěze. Českou biopotravinou roku 2012 je kozí biomáslo společnosti AMALTHEA, s. r. o., z Hvozdu u Prostějova v Olomouckém kraji. Slavnostní vyhlášení výsledků proběhlo u příležitosti Bioakademie 2012, mezinárodní konference ekologického zemědělství v Lednici. O titul Česká biopotravina roku 2012 se ucházelo celkem 83 biopotravin, což je nejvíce v historii soutěže. Posunutí termínu klání letos poprvé umožnilo účast sezonních produktů. Nechyběly proto například ovčí a kozí sýry nebo čerstvá zelenina. Rekordní zájem o soutěž byl především mezi ekologicky hospodařícími vinaři. Druhou nejvíce obsazenou kategorií byla kategorie Mléko a mléčné výrobky. Celkový vítěz i vítěz kategorie Mléko a mléčné výrobky je kozí biomáslo vyráběné Blankou a Ivanem Hrbkovými přímo na ekofarmě ve Hvozdu. „Kozí biomáslo je luxusní výrobek. K výrobě

kozího biomásla je nutné získat potřebné množství smetany, což je v případě kozího mléka náročnější. Kozí biomáslo je jemnější a lépe stravitelné, vhodné i pro děti,“ uvedl Ivan Hrbek. Českou biopotravinu roku 2012 vybírala odborná komise v pondělí 17. září 2012 v Praze. Zasedla v kavárně v budově divadla Minor, a to ve složení: Michal Hugo Hromas – Rozinky a mandle, šéfkuchař a poradce pro gastronomii, Ing. Tomáš Tesař – náměstek ministra životního prostředí, Ing. Martin Leibl, Ph.D. – oddělení ekologického zemědělství Ministerstva zemědělství ČR, Kateřina Nesrstová – PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců, Věra Strnadová (foodblog U Věrušky v kuchyni), Julie Kalodová (Nazeleno.cz), Eva Klánová – Retail Info a Jan Valeška – PRO-BIO Liga. Porota posoudila na 52 vzorků biopotravin. Následující den se sešla v Kutné Hoře komise degustátorů pod vedením pana Jiřího Čábelky, aby ohodnotila celkem 31 soutěžních vzorků biovín. Šampionem se stala Pálava 2011, výběr

2011, výběr z hroznů, od společnosti Vinné sklepy Kutná Hora, s. r. o. Nejúspěšnějším výrobcem biopotravin v letošním ročníku soutěže je Statek Tilia, s. r. o., z Radešova v Královéhradeckém kraji, neboť jeho výrobky zvítězily hned ve třech kategoriích. „Jsem velmi potěšena, že se sešlo velké množství výrobků, takže jsme mohli posoudit rozmanité produkty. Soutěž dokazuje, že v České republice existuje široká bioprodukce, i když ne vždy se jedná o masovou výrobu dostupnou v supermarketech,“ sdělila Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců – organizátora soutěže.

z hroznů, od společnosti Gotberk, a. s., z Popic. Nejlepším bílým vínem je Hibernal 2007 PS od společnosti Vinselekt Michlovský, a. s. Nejlepším červeným vínem se stalo Rulandské modré

VÍTĚZOVÉ DÍLČÍCH KATEGORIÍ: Mlýnské a pekárenské výrobky: Statek Tilia, s. r. o. – Radešovský žitný chléb se slunečnicí Maso a výrobky z masa: Řeznictví U Kusáků, s. r. o. – Jehněčí klobása s hovězím masem bio

Nápoje: Moštárna Hostětín, s. r. o. – Hostětínský mošt jablko&rakytník bio Výrobky z ovoce a zeleniny: Statek Tilia, s. r. o. – Cecilčin Bio Džem Pochutiny a ostatní výrobky: Extrudo Bečice, s. r. o. – crispins kukuřičná bio tyčka Výrobky pro gastronomii: Statek Tilia, s. r. o. – císařské brambůrky Biovíno: Gotberk, a. s. – Pálava 2011, výběr z hroznů Soutěž Česká biopotravina roku 2012 se konala pod záštitou ministra zemědělství Petra Bendla. Manželé Hrbkovi se mohou díky podpoře veletrhu Biofach těšit na inspirativní exkurzi na největší veletrh s bioprodukty, jenž se koná v Norimberku. Za PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců Sylva Horáková

Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob RECENZE Osvědčený tým 17 špičkových odborníků Fakulty potravinářské a biochemické technologie VŠCHT vydal v nakladatelství KEY Publishing s. r. o. v Ostravě v edici Monografie základní teoretickou práci zaměřenou na potravinářské inženýrství. Editory byli profesoři Pavel Kadlec, Karel Melzoch a Michal Voldřich. Publikace, vydaná v letošním roce, má 494 stran. Kniha je členěna na 43 kapitol, rozdělených do 6 částí. Z pohledu potravinářského inženýrství jsou nejdůležitějšími třemi částmi ty, které procesy člení podle vztahu k využívání tepla.

Je to přístup novátorský, který vyhovuje specifickému popisu technologií potravinářských a biotechnických výrob. Vztah k teplu je tedy charakteristikou popisovaných technologických operací. Výklad je členěn na postupy s minimálním tepelným zásahem (část 3, kapitoly 13 až 29), na postupy s tepelným ošetřením (část 4, kapitoly 30 až 37) a postupy odebírající teplo (část 5, v podstatě chladírenské a mrazírenské skladování, kapitoly 38 a 39). Ve většině kapitol je výklad veden ve schématu teorie – zařízení – aplikace. V části 6 (kapitoly 40 až 43) je pozornost věnována balení, plnění (včetně požadavků na kvalitu obalových ma-

ODBORNÉ

MONOGRAFIE teriálů), dopravě, skladování v řízené atmosféře. Předmětem zájmu autorů je optimalizované zpracování biologického většinou málo údržného materiálu. Proto v prvních dvou částech je pozornost věnována základním principům výroby potravin (část 1, kapitoly 1 až 6), jako jsou hmotnostní a energetické bilance, sdílení tepla a hmoty, toku kapalin, měření (tlak, teplota, hladina, průtok, složení) apod. nebo vlastnostem potravin (část 2, kapitoly 7 až 12), mezi které je zařazena problematika fyzikálně chemických základů disperzních potravinářských soustav, aktivitě vody, mechanickým,

reologickým, tepelným, senzorickým a nutričním vlastnostem a správné hygienické praxi. Kniha je určena pro studenty potravinářských technologií a pro další zájemce z řad potravinářských techniků a technologů. Poskytuje ucelené informace o problematice potravinářského inženýrství, ale na druhé straně vyžaduje od uživatele určitou teoretickou orientaci ve fyzice a fyzikální chemii. Novátorský přístup k řešení celé problematiky na bázi vztahu technologických operací k teplu je třeba ocenit. Rejstřík umožňuje dobrou orientaci v textu. Ing. Ctibor Perlín, CSc.



podle staroarménské rodinné receptury

Klasický medový dort MA M RLEN NKA® MARLENKA Medový dort MARLENKA® s kakaem

Medové kuličky MARLENKA® s kakaem

Klasické medové kuličky MARLENKA®

MARLENKA® – výherce soutěže ČESKÁ CHUŤOVKA 2012 a DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2012. MARLENKA® dortík klasický medový 100g Oceněné výrobky titulem ČESKÁ CHUŤOVKA 2012: • Medový dort MARLENKA® s kakaem • Klasické medové kuličky MARLENKA®

MARLENKA® dortík medovýs kakaem 100g Oceněné výrobky titulem DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2012: • PACHLAVA • MARLENKA® dortík klasický medový - 100g • Klasický medový dort MARLENKA® • Klasické medové kuličky MARLENKA®

Medové dorty MARLENKA® a také další lahodné zákusky jsou vyráběny jen z těch nejkvalitnějších surovin bez použití konzervačních látek a syntetických barviv. Spojení těchto kvalitních surovin, originálních staroarménských rodinných receptur a poctivé výroby vede k velmi lahodné chuti. Také díky tomu se mohou výrobky MARLENKA® pyšnit označením NATURAL PRODUCT a značkou národní kvality KLASA.

Sváteční kulatý dort MARLENKA® NAPOLEONKY

PACHLAVA

www.marlenka.cz

MORENGO®



Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o. Velká Bíteš ZÍSKALY OCENĚNÍ ČESKÁ CHUŤOVKA

za výrobky Bačovská slanina a Paštika z pečeného masa

Bačovská slanina

Paštika z pečeného masa

www.slamamilan.cz

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i. Radiová 7, 102 31 Praha 10 - Hostivař Tel.: 296 792 111, fax: 272 701 983 E-mail: [email protected] www.vupp.cz

nabízí služby a poradenství pro potravinářství analýzy potravinářských surovin a výrobků (chemické, mikrobiologické a senzorické analýzy) proměřování fyzikálních vlastností potravinářských surovin a výrobků výpočty a experimentální ověřování procesů (vč. mikrovlnného ohřevu, vysokotlaké pasterace, rozmrazování a zmrazování) vývoj receptur dle speciálních požadavků (vč. dietní výživy)

Odborný garant soutěže Česká chuťovka

z domova / 17


Česku chybí populace vzdělaná na poli výživy

Panelová diskuze. Zleva: Karolína Hlavatá (Endokrinologický ústav), Pavel Korejs (LE&CO), Jana Dostálová (VŠCHT, Společnost pro výživu), Jiří Brát (člen správní rady o. p. s. Vím, co jím a piju), Robert Svoboda (předseda správní rady o. p. s. Vím, co jím a piju), Pavel Mikoška (manažer kvality Ahold)

pro výživu) nebo Ing. Daniela Winklerová (Státní zdravotní ústav). REGULACE? ANO, ALE S MÍROU. Situace v potravinářství doplácí na silně regulatorní prostředí. Výrobci jsou příliš zatíženi administrativou, což se promítá do cen výrobků. Doplácí nejen zákazník, ale ovlivněn je i celkový hospodářský výsledek. „Na místě je samoregulace a hledání východisek srozumitelnějších pro spotřebitele,“ navrhl ve svém příspěvku JUDr. Pavel Telička, předseda rady Choices International Foundation. Zároveň poukázal na nedostatečnou veřejnou diskuzi o potravinářství. Regulace stát vydává bez předchozích dopadových studií. A právě tomu by mohla zabránit diskuze potravinářů s exekutivními orgány. Při běžném nákupu potravin dostává spotřebitel řadu informací, kterým není schopen porozumět. V Česku totiž chybí kvalitní edukace, která by měla začít již na základní škole. Neznalost zákazníků má totiž přímý dopad na kvalitu potravin, které jsou v českých obchodech k dostání. To jsou jen některé ze závěrů, které přineslo odborné setkání s panelovou diskuzí, jenž pořádala obecně prospěšná společnost Vím, co jím a piju. Setkání nazvané Jak zdravě vyrobit a prodat proběhlo 26. září v pražském hotelu Pyramida. Mezi více než sedmdesáti účastníky byli nejen výrobci potravin, které nesou logo Vím, co jím, ale především i další tuzemští producenti, dovozci, zástupci obchodních řetězců z oblasti potravinářství i zástupci cateringových společností. Do diskuze přispěli i odborníci jako například prof. Jana Dostálová (VŠCHT, Společnost pro výživu), doc. Aleš Horna (UTB, Společnost

REKLAMA POTLAČUJE DŮLEŽITOST RELEVANTNÍCH INFORMACÍ Panika, která vznikla kolem emulgátorů, není vždy zcela na místě, shodli se účastníci panelové diskuze. V Česku přikládají lidé jen malou váhu tomu, co jim která potravina skutečně může přinést. „Zajímají se o konzervační látky, o použitá barviva a zdraví škodlivé látky. Problém je však to, jestli zákazníci vůbec vědí, o co by se měli zajímat, co je důležité ve složení potravin. Důležité je, co člověku daná potravina přináší co do živin,“ upozornil Ing. Lumír Grussmann ze společnosti Miltra, která vyrábí mléčné produkty. PŘI NÁKUPU POTRAVIN BY ZÁKAZNÍKA MĚLO NEJVÍCE ZAJÍMAT VÝŽIVOVÉ SLOŽENÍ Podíl tuků, sacharidů, bílkovin či soli na obalech potravin dnes zpravidla nalezneme. Mar-

Pavel Telička se ve svém příspěvku zaměřil na problematiku regulace v oblasti potravinářství.

ketingové aktivity však tyto informace přebíjejí. Výživové hodnoty tak jdou do pozadí. „Lidé jsou ochotni koupit balení snídaňových cereálií pro děti za 80 Kč v mylném domnění, že je to pro dítě to nejlepší, protože jsou motivováni různými marketingovými tahy, jako třeba hrou na CD, a reklamní kampaní, složení většinu zákazníků v tu chvíli nezajímá. My nabízíme kvalitnější snídaňovou cereálii, která se prodává za méně a je výživově hodnotnější,“ upozorňuje na vliv marketingu Ondřej Karásek ze společnosti REJ, vyrábějící, mimo jiné, těstoviny nebo směsi na pečení chleba. Současná ekonomická situace nedovoluje některým Čechům za kvalitnější potraviny připlatit. Ještě více alarmující však je, že u určitých druhů potravin jsou jejich výživově hodnotnější varianty velmi těžko dostupné, ba někdy téměř vůbec. „Zájem o výživově hodnotnou potravinu je ze strany speciálních prodejen. Nemyslím si, že je ze strany velkých řetězců,“ poukazuje Ondřej Karásek na problém nedostupnosti racionálních potravin. „Nabídka tuzemských supermarketů je řádově horší, než je nabídka v západní Evropě. Obávám se, že se Češi nerozhodují ani podle kvality, ani podle nutričních hodnot, tudíž ne nutně jsou natolik závislí na informacích, ale spíše na reklamě. Myslím si, že co snese český spotřebitel, to by spotřebitel v západní Evropě netoleroval,“ shrnul JUDr. Telička. PODLE ČEHO SE MÁ ZÁKAZNÍK ORIENTOVAT? Kvalita potravin nabývá na současném trhu několika podob. Na jedné straně jsou to produkty ekologického zemědělství, dále pak lokální původ produktu, případně nepřítomnost některých látek. „Jsou tady různá označení kvality, ale často není zcela zřejmé, jaký je kriteriální fundament takového ohodnocování. Myslím si,

že se zcela správně, ale možná až příliš prioritně klade důraz na národní prvek, tedy na český původ. Spotřebitel se může ztrácet v penzu informací, kde lze těžko odlišovat exaktní informace až vědecky podložené od těch marketingových,“ vysvětluje důvody zmatení spotřebitelů JUDr. Telička. Jednoduchým vodítkem, jak poznat výživově hodnotné potraviny, je nezávislé logo Vím, co jím. Jako jediné na českém trhu hodnotí potraviny právě s ohledem na jejich výživovou hodnotu. V Nizozemí ekvivalentní značku pod názvem Choices rozezná až 95 % populace a velká část z ní se podle značky i orientuje. V Česku udělila společnost Vím, co jím a piju své logo zhruba 160 výrobkům. Za poslední rok se přidalo hned několik výrobců, mezi nimi například tuzemský výrobce uzenin LE&CO, výrobce sýrů Italat nebo řetězec prodejen Albert. Mgr. Marie Vladyková INFORMACE O SPOLEČNOSTI Obecně prospěšná společnost Vím, co jím a piju vznikla v roce 2010 jako česká odnož mezinárodní iniciativy The Choices Programme. Iniciativa sdružuje výrobce i distributory potravin, včetně obchodních řetězců, kteří dbají na výživovou hodnotu svých produktů. Tu hodnotí společnost Vim, co jím a piju na základě striktních kritérií, stanovených mezinárodním vědeckým výborem s ohledem na doporučení Světové zdravotnické organizace a Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Potraviny, které vyhoví kritériím při nezávislé laboratorní analýze, nesou logo Choices, v Česku pak logo Vím, co jím / Vím, co piju. www.vimcojim.cz

10. výročí vzniku Vinařského fondu ČR Před 10 lety byl zřízen Vinařský fond ČR. Krátce bychom tedy rádi shrnuli, proč Vinařský fond vznikl, jakých výsledků za dobu své existence dosáhl a jaká je jeho budoucnost. VZNIK A SMYSL VINAŘSKÉHO FONDU ČR Vinařský fond byl zřízen zákonem v roce 2002. Jeho úkolem bylo pomocí prostředků získaných od vinařů (výrobců, pěstitelů i dovozců) a státu podporovat výsadbu a obnovu vinic v období před vstupem ČR do EU. Vinařský fond do roku 2004 podpořil výsadbu celkem 2518,17 ha vinic celkovou částkou 446 413 411 Kč (980 žádostí). Po vstupu České republiky do Evropské unie byl tzv. Vinařským zákonem změněn účel Vinařského fondu, kterým se stala podpora marketingu vína s původem na Moravě a v Čechách. Inspirací pro Vinařský fond byly přitom obdobné instituce v Rakousku a Německu. Vinařský fond informuje veřejnost o vinohradnictví a vinařství, přispívá k uchovávání a rozvoji vinohradnictví

a vinařství jako významné součásti evropského kulturního dědictví a k rozvoji vinařské turistiky. Široká škála aktivit má jediný cíl – podpořit propagaci, a tím následně i prodej moravských a českých vín jako vín špičkové kvality.

AKTIVITY VINAŘSKÉHO FONDU ČR Vinařský fond směřuje svoji podporu do několika směrů. Silného zásahu veřejnosti a masivní podpory znalosti značky Vína z Moravy, vína z Čech nelze dosáhnout jinak než prostřednictvím sdělovacích prostředků. Každoročně tak Vinařský fond posiluje pozici značky formou inzerce v televizi, rozhlase, v tištěných médiích, na internetu a formou aktivního public relations. Vedle značky jako takové realizuje Vinařský fond také několik samostatných projektů. Díky Svatomartinským vínům již osmým rokem systematicky oslovuje širokou veřejnost s tématem mladých vín s místem původu v České republice. Svatomartinská vína se postupně stala fenoménem nejen v Čechách, ale například také na Slovensku. Silný ohlas má také projekt Růžové.

cz. Růžová vína si poměrně rychle vybudovala silnou pozici mezi lifestylovými komoditami a působí jako oblíbená letní protiváha příjemně pitelných Svatomartinských vín. Propagace vinařské turistiky na jižní Moravě i ve vinařských Čechách ve spolupráci s Národním vinařským centrem patří také mezi významné aktivity Vinařského fondu, které každoročně přivádějí do vinařských regionů statisíce turistů. I díky nim je Jihomoravský kraj po Praze druhým nejnavštěvovanějším regionem ČR. Vinařský fond na základě podaných žádostí přispívá na jednotlivé vinařské akce a vinařské aktivity, které splňují předem dané požadavky na prospěšnost propagace moravských a českých vín jako celku. Součástí podpůrných aktivit Vinařského fondu je také podpora v místě prodeje moravských a českých vín, a to jak ve vinotékách, tak v obchodních řetězcích, v nichž se realizuje až 80 % veškerých prodejů vína v ČR. Mezi zajímavé projekty podporované Vinařským fondem patří také marketingová podpora VOC, tedy Vín Originální Certifikace. Jde o aktivitu vycházející

přímo z prostředí vinařů, jejímž cílem je nabídnout zákazníkům vína respektující terroir, tedy místo původu vín. Kromě výše uvedeného Vinařský fond pomáhá zajišťovat úspěšnou prezentaci moravských a českých vín na domácích i mezinárodních soutěžích, na výstavách a veletrzích atd. Podporuje vydávání odborné a osvětové literatury, stará se o informační portál zaměřený na naše vinařství a vinohradnictví, zajišťuje pravidelné průzkumy trhu a veřejného mínění či odborná školení a semináře. Jde v drtivé většině o aktivity a projekty s plošným přínosem pro celé odvětví, které by jednotliví vinaři nebyli sami o sobě schopni realizovat. Za 10 let svého působení Vinařský fond nastartoval vlnu zájmu o moravské a české víno jako o víno jedinečné, mimořádně rozmanité a hlavně vysoce kvalitní. Spotřebitelé jej začali vnímat nejen jako spotřební zboží, ale i jako hodnotu a svého druhu národní bohatství, což se mj. projevilo i v rostoucí prosperitě vinařství a vinohradnictví v České republice. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.



Písečan PÍSECKÉ RODINNÉ STŘÍBRO Charakterové vlastnosti: ostrý říz, lahodná a plná chuť, příjemná neulpívající hořkost, pěna jak má být Složení: slad z humen Ferdinandovy sladovny, žatecký chmel voda, pivní kvasnice Chemie: žádná

Doporučená dávka: co kdo snese

Balení: lahve 0,5 l, KEG sudy (nefiltrované pivo v PET lahvích) Pivo pro Vás uvařili: sládek Jaroslav Lebeda a pivní mistři z pivovaru Ferdinand Doporučení: ...ochutnej a pochopíš

DEJ BŮH ŠTĚSTÍ A NA ZDRAVÍ www.pivovarferdinand.cz

Originální písecká receptura, lahodný salám paprikové chuti, vhodný pro celou rodinu, pěkně vyniká na slavnostních rautech.

Výrobek získal ocenění Česká chuťovka 2012

ARA macadamy v čokoládě Jádra macadamových oříšků v lahodné hořké čokoládě zabalené do luxusní designové fólie. www.alika.cz

www.mkpisek.cz Chuť vítězí...

z domova / 19


Metanol a dovoz potravin 18. 9. 2012 – Distribuce metanolu, tedy vlastně jedu, v obchodní síti potravin je jasně selháním základních kontrolních mechanizmů státu. Zatímco u každého kelímku Pribináčku jsme schopni nalézt prakticky až krávu, z jejíhož mléka je vyroben, u 20% alkoholu stát toleruje léta černý trh včetně

falešných kolků a kontrolní instituce nejsou schopny nalézt zdroj lihovin s metanolem. A jak píše redaktor Havel, postih dopadne na nevinné: legální výrobce nezávadných lihovin. (Kromě tragédií řady postižených zní humorně večerní sdělení televize:

prohibice trvá už 25 hodin – jako by šlo o něco pro život státu zásadního...) Proč se k tématu, který zahlcuje zprávy, vracím: Řada institucí bude chtít situace využít. Vedlejší efekt zní: Zastavte dovoz potravin z Polska. Polsko toho využívá také: Ve strachu o zdraví projde i plošný zákaz. Přitom polské orgány nejsou

schopny informovat o používání technické soli. Ale postupujme pragmaticky: Využití současné situace k volání po zákazu dovozu nikomu neprospěje, nám nejméně. Cituji polského dovozce Krzysztofa Pawinského: Nepomlouvejte polské jídlo. To vašim výrobcům nepomůže. Těm pomůže, když získají větší trh...

(Také by nám neprospělo reciproční zavedení víz s Kanadou, bezprecedentní nepřátelský krok, který vůči nám uplatňuje spojenecký stát...) Hájím otevřený trh v otevřené ekonomice státu, jehož ekonomika je na mezinárodní dělbě práce závislá. Ing. Oldřich Obermaier

Tiskové prohlášení Sdružení českých spotřebitelů K O PAT Ř E N Í M VLÁDY NA TRHU S ALKOHOLEM Praha 21. 9. 2012 – Sdružení českých spotřebitelů (SČS) má své aktivity založené zásadně na odbornostech úzce souvisejících s technickou normalizací, posuzováním shody, akreditací, dozorem nad trhem a dalšími technickými specifickými procesy, které jsou předpokladem pro funkci vnitřního trhu EU. Zakládají vzájemnou důvěru mezi státy i jednotlivými hospodářskými subjekty a v posledním článku i důvěru spotřebitelů v bezpečnost výrobků na trhu a ve společný vnitřní trh. SČS je proto velmi zneklidněno vývojem v posledních dnech, či již i týdnech. Řešení situace, vzniklé kriminálními činy v dosud podceněném sektoru černého trhu s lihovinami, bylo od samého počátku veřejnými a vládními orgány spojeno do jednoho komplexního celku. Zdánlivě to bylo jednodušší. Je však s podivem, že zavedení komplexní do-

mácí prohibice nepredikovalo u zodpovědných orgánů zákaz vývozu do celé Unie nikoliv jako pouhé možné nebezpečí, ale jako nezbytné související opatření. „Spotřebitelé na celém vnitřním trhu musí být stejně chráněni,“ říká k tomu předseda SČS Libor Dupal. „To je informace, kterou stážista v Evropské komisi v některém z útvarů zaměřených na volný pohyb zboží pochopí během prvních 30 minut,“ dodává Dupal (který je vzděláním potravinářský inženýr a tématem volného pohybu zboží se po řadu let zabýval profesně). Totální prohibice (rozuměno nad 20 % alkoholu) byla snad akceptovatelná v prvních dnech, kdyby okamžitě začaly veřejné orgány oddělovat neslučitelné oblasti kriminální a běžného legálního uvádění výrobků na trh. Podotýkáme, že Evropa prošla za posledních 15 let nesmírně náročnou reformou potravinářské legislativy a infrastruktury. Každý výrobek na trhu má a musí mít jasný a definovaný klíč k dosledovatelnosti původu potraviny přes veškeré články až zpět do prvovýroby. Dozorové orgány mají jasné a definované pravomoci k uzavření provozu (prodejny, výrob-

ny, balírny,…), kde by v tomto směru (a samozřejmě dalších souvisejících se zdravotní nezávadností potraviny) bylo indikováno zjištění porušení. Je proto s podivem, že vládní opatření zahrnují jakési „rodné listy“, které mají být řešením. Jsme názoru, že se jedná o proklamativní opatření, která budou nesmírně nákladná, která však bezpečnost výrobku na trhu obecně nezaručí. Nemohou totiž omezit a už vůbec ne vyloučit černý trh. SČS naprosto nechápe, proč se veškerá opatření orientují na legální uvádění výrobků na trh, a nikoliv proti černému trhu. Co je důležité ale zejména připomenout: pokud poradci na ministerstvech vymýšlejí „národní“ ře-

šení, musí toto být notifikováno Evropské komisi a ostatním členským státům. Jsme v EU, takže takový proces trvá řadu měsíců. A pozitivně musí skončit vůbec. Zákaz vývozu navždy? Dosah těchto nekoncepčních opatření totiž bude nedozírný. Nikoliv pouze pro lihovarnický průmysl – ten už tuto tragédii aktuálně prožívá a bude se jí velmi těžko zbavovat. Odpovědní činitelé evidentně nevnímají, že podrážejí celý systém českého zkušebnictví, normalizace, dozoru nad trhem. Pro evropské odběratele se Česká republika, resp. její producenti budou napříště jevit jako nedůvěryhodní partneři, u nichž nefungují základní principy uvádění výrobků na trh. To bude velmi komplikovat jakékoliv umísťování našich výrobků v EU, možná i v některých třetích zemích. Jako další docela smutný příklad jsme zaznamenali prohlášení, že Rakousko se kdysi postavilo čelem k „etylenglykolu ve víně“ a dokázalo pak pověst svého vinařství zcela očistit. Ano, ale těžko by někdo v dnešní relaci vyčíslil náklady, které by to obnášelo. A bylo to vinařství, národní chlouba Rakous-

ka. My máme na stole aktuálně lihovarnictví (budeme ochotni investovat do jeho reputace? Jak? Rodnými listy?); a může být i hůře – bude zpochybňován jeden potravinový sektor za druhým. Ing. Libor Dupal, předseda SČS

SDRUŽENÍ ČESKÝCH SPOTŘEBITELŮ (SČS) je občanským sdružením, které si klade za cíl hájit oprávněné zájmy a práva spotřebitelů na vnitřním trhu EU a ČR, přičemž zdůrazňuje preventivní stránku ochrany zájmů spotřebitelů: „Jen poučený spotřebitel se dokáže účinně hájit“. SČS působí v řadě oblastí, pokrývají odbornosti ve vztahu k bezpečnosti výrobků, standardizaci, finančních služeb aj. SČS výrazně zaměřuje své aktivity na oblasti, které se dotýkají nejvíce zranitelných spotřebitelů – seniorů, dětí a mládeže, osob se zdravotním postižením. SČS poskytuje své služby prostřednictvím telefonického, osobního či elektronického poradenství, vydáváním osvětových a informačních publikací a materiálů, pořádáním seminářů a přednášek ad. www.konzument.cz

Návrh opatření pro omezení černého trhu s lihovinami

16. 10. 2012 – Události poslední doby na trhu s alkoholickými nápoji jasně ukázaly, že problém s metanolem nevznikl při výrobě alkoholu u renomovaných značkových výrobců, ale výhradně v oblasti černého trhu. Na druhé straně je ale evidentní, že žádná sebedokonalejší opatření nezajistí stoprocentní likvidaci černého trhu. Avšak pro jeho silné omezení a k co nejvyšší eliminaci zdravotně bezpečnostních rizik pro spotřebitele doporučujeme Vládě ČR posoudit a v potřebné podobě přijmout další opatření, která společně navrhujeme. Doporučujeme zabezpečit striktní, bezpodmínečné dodržování a důslednou kontrolu Nařízení (ES) č. 178/2002 všemi účastníky dodavatelského řetězce potravin. Jednou z příčin, která se podepsala na vzniku „kauzy metanol“ bylo nedodržování Nařízení Evropského

parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin. Toto nařízení mj. považuje za nezbytné vytvořit v potravinářských podnicích komplexní systém sledovatelnosti umožňující identifikovat dodavatele a přímé příjemce potravin. Tato skutečnost však dosud nebyla ze strany dozorových orgánů dostatečně kontrolována.

V oblasti výroby lihu a lihovin je třeba zavedení stálého celního dozoru u výrobců lihu a lihovin s rotací celníků, překvalifikaci nedovolené výroby lihu na trestný čin a zavedení kontroly obchodu s destilačními aparáty – evidence by měla probíhat pod dozorem celníků. Rovněž považujeme za účinné snížit velikost spotřebitelského balení na max. 3 litry, nebo dokonce na 1 litr a zakázat značení lihu „na export“. Pokud jde o pěstitelské pálení, je dle našeho názoru potřebné zavedení vyšší kontroly tohoto typu pálení, zavedení systému speciálních kolků pro tyto produkty a zařazení pěstitelského pálení do živnosti vázané, nikoli volné. V oblasti dopravy je to pak potřebné zavedení systému EMCS na celou skupinu 2007 celního sazebníku bez výjimky. Mělo by být provedeno i prověření stávajících denaturačních prostředků z hlediska jejich možné eliminace včetně prověření navrženého eurodenaturantu.

Dále doporučujeme zákaz prodeje alkoholických nápojů ve stáncích a automatech s možným stanovením výjimky pro speciální příležitosti. K důslednějšímu a funkčnímu zabezpečení kontroly prodeje alkoholických nápojů z hlediska jeho bezpečnosti pro spotřebitele doporučujeme zavedení licencovaného prodeje (koncese) všech alkoholických nápojů, na které je uvalena spotřební daň, a zveřejnění seznamu takto licencovaných osob. Nutné je zvýšení dozoru celníků a ČOI v gastro sektoru a večerkách. Chceme rovněž iniciovat odbornou diskusi na téma zdanění lihu. K podpoře kontroly pohybu zboží a udělení licence k prodeji tohoto zboží na vnitřním trhu doporučujeme: pro kontrolu nabytí zboží musí potravinářský podnik vést podvojné účetnictví a být plátcem DPH; pro kontrolu prodeje, výše DPH a v neposlední řadě k porovnání množství prodaného zboží vůči na-

bytému musí používat potravinářský podnik pokladnu s fiskální pamětí (registrační pokladnu). Pokud jde o oblasti užití metanolu, pak s ohledem na skutečnost, že se metanol v ČR nevyrábí, ale pouze dováží, navrhujeme přijetí opatření k jeho částečné nebo plné náhradě etanolem, který je k dispozici v dostatečném množství. Jde zejména o jeho náhradu při výrobě paliv, dále o jeho zdanění ekologickou daní s ohledem na jeho toxicitu pro lidský organismus i životní prostředí a zejména o důslednou kontrolu jeho dovozu a nakládání s ním. Jsme přesvědčení, že stát by měl tato a možná i další relevantní doporučení ze strany podnikatelů respektovat, neboť jinak na sebe přebírá velmi neúnosné a těžko zdůvodnitelné riziko. Tisková zpráva SOCR ČR, PK ČR a Unie výrobců a dovozců lihovin ČR

LETENSKÁ HUSA A KOŠT SVATOMARTINSKÉHO VÍNA – VI. ročník Tradiční slavnost Národního zemědělského muzea Praha spojená s ukázkami starých českých řemesel a zručností, prezentacemi, ochutnávkami a prodejem gastronomických specialit, vč. husích pochoutek, provázená koštem svatomartinských a mladých vín předních moravských a českých vinařských výrobců, cimbálovou hudbou, stánkovým prodejem na muzejním dvoře a programem pro děti. Pod záštitou ministra zemědělství ČR Petra Bendla a starosty Městské části Praha 7 Marka Ječménka. Národní zemědělské muzeum Praha, Kostelní 44, Praha 7 - Letná sobota 17. a neděle 18. listopadu 2012 vždy od 10 do 18 hodin

PROGRAM: volné prohlídky všech aktuálních výstavních expozic ochutnávky a prodej husích a pštrosích specialit prezentace, ochutnávky a prodej vína z produkce předních moravských a českých vinařů výklad a řízená degustace svatomartinských a mladých vín – v 11:00, 13:30 a 15:30 hod. cimbálová hudba Alexandra Vrábela ukázky starých českých řemesel a uměleckých prací předvádění historických traktorů a stabilních motorů ochutnávky a prodej gastronomických specialit a různého zboží dětský program – tvůrčí dílna, hry, malování na obličej, trampolína apod. VSTUPNÉ: dospělí (od 18 let) – 60 Kč, děti a mládež – 30 Kč

MEDIÁLNÍ PARTNEŘI: ČESKÝ ROZHLAS 2 – PRAHA, ČESKÝ ROZHLAS – REGION, GASTRO HOTEL – Profi Revue, KAM PO ČESKU, MYSLIVOST, POTRAVINÁŘSKÁ REVUE, POTRAVINÁŘSKÝ ZPRAVODAJ, PRESSWEB, REVUE 50plus, ŘEZNICKO/UZENÁŘSKÉ NOVINY, VINAŘSKÝ OBZOR a ZEMĚDĚLEC



TERMOTRANSFEROVÁ TISKÁRNA

SmartDate X60

Pro potisk obalových materiálů DÁLE NABÍZÍME… ink-jet tiskárny

aplikátory etiket

Jedná se o šunku výběrovou, která je pro svou kvalitu a vynikající chuť zdravou pochoutkou nejen pro dětské jazýčky.

tis s tiskárny velkých ve el znaků zn na

…a další

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

www.ondrasek.cz

z domova / 21


SZIF a Comunica podepsaly smlouvu na propagaci Klasy Praha (li) – Národní značku kvality potravin Klasa bude ve zbytku letošního roku a po celý příští rok propagovat komunikační agentura Comunica. Státní zemědělský intervenční fond (SZIF) informoval, že v uplynulých dnech s vítězem od dubna se táhnoucího tendru podepsal rámcovou smlouvu. Maximální cena zakázky činí 310 milionů korun bez DPH, fond však podle svého mluvčího Petra Hlavatého předpokládá, že celkové výdaje na zakázku budou nižší.

„Jedná se o rámcovou smlouvu, na základě které bude agentura pro SZIF po dobu jejího trvání zajišťovat dílčí marketingové aktivity, včetně nákupu médií, zajištění spotřebitelských soutěží, PR aktivit a propagace značky v místě prodeje,“ upřesnil Hlavatý. Vítězná firma podle mluvčího nabídla kombinaci nejnižších cen za jednotlivé dílčí zakázky a kvality strategické a realizační části nabídky. SZIF loni zrušil původní výběrové řízení kvůli námitkám jednoho z uchazečů a nový tendr vypsal letos v únoru. Prodlevy v letošním tendru fondu zdůvodnil tím, že si musel od uchazečů vyžádat doplňující vysvětlení, když posuzoval, zda splnili všechny zákonné a fondem stanovené požadavky.

O aktuální zakázku se ucházelo pět firem. Vítěz tendru měl původně pro stát vést marketingovou, mediální a PR kampaň ve druhém pololetí letošního roku a po celý příští rok. Fond zakázku na roky 2012 a 2013 poprvé vyhlásil loni v říjnu, výběrové řízení zrušil krátce nato. „Po zbytek roku 2012 se plánuje předvánoční spotřebitelská soutěž na podporu prodeje kvalitních potravin a související mediální kampaň a akce na podporu v místě prodeje a na předvánočních a vánočních trzích,“ řekl Hlavatý. Tyto aktivity podle něj fond letos přijdou zhruba na 30 milionů korun. V příštím roce by měla následovat masivní mediální kampaň, jejíž součástí má být i cílené vzdělávání veřejnosti o kvalitě po-

travin. Kvůli letošním průtahům nevyčerpaných 120 milionů korun bude přesunuto do příštího roku. Národní značku kvality Klasa uděluje ministr zemědělství kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům od roku 2003. Ročně jde na její podporu 160 až 170 milionů korun. Známku Klasa mělo začátkem února na obalech více než 1350 potravinářských výrobků od 231 výrobců, nejvíce maso a mléčné výrobky. Označení získá zhruba 100 výrobků ročně, ale některé zase ubývají a někteří výrobci ho nechtějí prodlužovat. Loni MZe Klasu podpořilo 168 miliony korun. Komunikační kampaň tehdy vedla společnost McCann Erickson.

Letošní úroda zeleniny kvůli suchu klesne o deset procent Olomouc (li) – Tuzemská produkce zeleniny letos kvůli suchému počasí klesne meziročně zhruba o deset procent. Na podzimní etapě výstavy ovoce, zeleniny a školkařských výpěstků Flora Olomouc to řekl předseda Zelinářské unie Čech a Moravy (ZUČM) Jaroslav Zeman. Loni tuzemští profesionální pěstitelé zeleniny díky rozšíření pěstebních ploch a příznivému počasí podle odhadů ZUČM sklidili 294 000 tun zeleniny, meziročně o 60 procent více.

Nebývalé sucho letos podle Zemana postihlo pěstitele zeleniny na jižní a severní Moravě. „V některých regionech byl tak suchý vzduch, že porosty nebylo možné ani zalévat, takže výnosy jsou mnohde nižší až o 20 až 30 procent. V ostatních oblastech ČR je úroda standardní nebo o něco lepší. Celková produkce bude o něco nižší než loni, pokles odhaduji na deset procent,“ uvedl Zeman. Zelenina se letos v Česku pěstovala na 9 500 hektarech polí, což je zhruba stejná plocha jako v roce 2011. V Čes-

ku podniká necelých pět stovek zelinářů, jejichž počet se po předchozím poklesu stabilizoval. „Cenově je to letos o něco lepší než loni, kdy byl katastrofální rok kvůli panice kolem šíření nebezpečné bakterie E. coli, která zdecimovala trh a způsobila pád cen. Letos se ceny srovnaly, ale ještě nejsme na předloňské úrovni,“ podotkl Zeman. Více než 75 procent vypěstované zeleniny v Česku se prodává prostřednictvím supermarketů a hypermarketů. Obchodní řetězce jsou podle Zemana

tvrdými vyjednavači, a když přijde řeč na cenu, tak jejich nákupčí často hrozí dovozem levnější zeleniny ze zahraničí, například Polska. Drobní pěstitelé zeleniny se naopak většinou zaměřují na prodej ze dvora a na běžných i farmářských tržištích. Stále více se jich také zapojuje do takzvaného systému bedýnkového prodeje zeleniny. Nezanedbatelný je v Česku také podíl samozásobení domácností zeleninou, přestože s měnícím se životním stylem a celoroční nabídkou čerstvé

zeleniny v obchodech klesá. Předloni tento podíl dosáhl 13,5 procenta z celkové produkce zeleniny, o rok dříve to bylo 14,5 procenta. Průměrná roční spotřeba zeleniny na osobu v Česku se pohybuje kolem 80 kilogramů. Podle dřívějších odhadů ZUČM činil podíl dovážené zeleniny na českém trhu šedesát procent. Česko má u obchodu s čerstvou zeleninou dlouhodobě záporné saldo, které se v posledních letech prohlubuje a v ročním vyjádření činí několik miliard korun.

Albert už neprodává čerstvé pečivo od Penamu a United Bakeries Praha (li) – Obchodní řetězec Albert nabízí nejprodávanější čerstvé pečivo jen od regionálních dodavatelů. Rohlíky, housky a chléb Šumava tak do prodejen již nebudou dodávat dva největší čeští výrobci, pekárny United Bakeries a Penam. Společnost Ahold, provozovatel sítě prodejen Albert, to oznámila v tiskové zprávě. Pekárny United Bakeries a Penam mají v současné době asi třetinový podíl na trhu s pekařskými výrobky. V obchodních řetězcích se prodají zhruba dvě třetiny čerstvého pečiva v zemi, tři základní výrobky představují podstatnou část prodejů.

Supermarket změnu, která platí ve všech 282 prodejnách Albert od středy 10. října, zdůvodnil stoupající oblibou regionálních dodavatelů pečiva. „Naši zákazníci mají své oblíbené místní pekaře a jejich výrobky chceme nabízet i v našich prodejnách,“ uvedl manažer prodejen Albert Milan Mrázek. Dvě největší pekárny budou do Alberta i nadále dodávat balený chléb, jemné pečivo či některé výrobky privátních značek. Regionální výrobci pečiva dodávali dosud do prodejen Albert spíše krajové speciality a doplňkový sortiment pečiva, a rozšiřovali tak standardní nabídku největších dodavatelů, pekáren United Bakeries a Penam. „Denně je potřeba dodat na každou prodejnu

Češi zanedbávají své zdraví, pijí málo mléka 20. ŘÍJEN JE MEZINÁRODNÍM DNEM OSTEOPORÓZY Konzumace mléka v České republice klesá. Češi pijí mléko výrazně méně, než je tomu například v západních zemích. Tento smutný fakt vyplývá z alarmujícího srovnání, na které k blížícímu se Mezinárodnímu dni osteoporózy upozornila společnost Tetra Pak. Na 20. říjen připadá Mezinárodní den osteoporózy. Kostní onemocnění rozhodně nepatří mezi zanedbatelné, společně s revmatismem a artrózou patří mezi vzrůstající globální fenomény posledních let. Díky pohodlnému a nezdravému životnímu stylu se počet postižených osteoporózou prudce zvyšuje. Podle odhadů se počet postižených osteoporózou v České republice vyšplhal na 850 tisíc. Osteoporóza je tak právem označována za „tichou epidemii 21. století“. Osteoporóze, tedy odvápnění kostí a jejich řídnutí, a dalším nemocem kostí lze přitom účinně předcházet právě konzumací mléka. Z průzkumů společnosti Tetra Pak vyplývá, že každý obyvatel České republiky spotřebuje ročně v průměru 49 litrů mléka. Ve většině západních zemí je spotřeba mléka na hlavu výrazně vyšší. Například Španěl vypije průměrně 87 litrů, Fin pak dokonce 126 litrů mléka. Z výsledků mimo jiné vyplývá, že 40 procent české populace mléko nepije pravidelně, 28 procent dokonce vůbec. Za posledních pět let klesla spotřeba mléka v České republice o tři procenta. Určující vliv na budoucí stav kostní tkáně má právě konzumace mléka, především v raném dětství. Nejjednodušší a přitom přirozenou prevencí proti slábnutí a řídnutí kostí je zvýšený příjem váp-

níku, který může lidské tělo nejlépe získat z mléka a mléčných výrobků. Vápník obsažený v dalších potravinách (ryby, luštěniny, listová zelenina) vstřebává lidský organismus ve srovnání s mlékem daleko obtížněji. Využitelnost vápníku z mléka a mléčných výrobků se pohybuje kolem 30 %, zatímco z rostlinných zdrojů je to pouze 5–10 %. Vápník obsažený v mléce se velmi dobře vstřebává do těla, protože se v něm vyskytuje v rozpustné formě. Výzkumy také ukázaly, že povrch mikrobiálních mléčných kultur na sebe váže cholesterol a tyto buňky se pak z těla vyloučí. Mléko proto nemá vliv na zvyšování hladiny cholesterolu v krvi. Naopak často dochází k jeho snižování, a to i při konzumaci mléka polotučného a tučného. Mléko obsahuje celou řadu živin důležitých pro všechny věkové skupiny. Organismu dodává bílkoviny, tuky, uhlohydráty, vitaminy, minerály a je i skvělým zdrojem hydratace. Mléko a mléčné výrobky jsou cenným zdrojem vápníku. Tři porce mléčných výrobků (např. sklenice mléka, jogurt a kousek sýra) pokryjí denní potřebu vápníku pro optimální fungování lidského organismu. Aby si mléko zachovalo svoje výživné látky, musí být chráněno před nepříznivými vlivy. Trvanlivé mléko plněné do aseptických kartonových obalů společnosti Tetra Pak je chráněno před světlem, teplem a mikroorganismy. Díky šetrnému tepelnému ošetření a kartonovému obalu tak zůstanou v mléce zachovány důležité živiny, jako jsou bílkoviny, vitaminy a vápník, a to bez přidání konzervačních látek. Hana Zmítková, Tetra Pak Česká republika s. r. o.

desítky přepravek. Zajistit lokální pekaře, kteří budou schopni dodávat v požadovaných časech dostatečné množství zboží, nebylo úplně jednoduché, nakonec jich máme téměř 30 pro všech našich 282 prodejen,“ dodal Mrázek. „Rozhodnutí našeho významného obchodního partnera respektujeme, bližší důvody tohoto rozhodnutí zatím nechceme komentovat,“ reagoval na oznámení Aholdu výkonný ředitel společnosti Penam David Huzlík. Skupina podle něj i nadále dodává čerstvé nebalené pečivo do obchodních řetězců Billa, Penny Market, Tesco, Globus, COOP, Spar a Kaufland. „Dodávky čerstvého pečiva garantujeme v rámci celé ČR, a to díky našim pekárnám v jednotlivých regionech,“ podotkl.

Poptávka části nakupujících po místních produktech v poslední době roste. Obchodníci proto začínají na tento trend reagovat a menší regionální dodavatele, které donedávna přehlíželi, sami vyhledávají. Svaz obchodu a cestovního ruchu a Ministerstvo zemědělství se v polovině srpna dohodly, že obchodní řetězce začnou na svých regálech viditelně označovat produkty vyrobené v těch regionech, v nichž se nachází prodejna. Zda takto zboží označí, záleží na obchodníkovi. Podle prezidenta SOCR ČR Zdeňka Juračky zájem o projekt předběžně projevila většina v tuzemsku působících obchodních řetězců.

Odešel znamenitý potravinář doc. Ing. Miloš Pelikán, CSc.

Mendelova univerzita v Brně i širší odborná veřejnost utrpěla velkou ztrátu. Dne 21. září 2012 zemřel na následky úrazu emeritní člen akademické obce MU doc. Ing. Miloš Pelikán, CSc. Doc. Pelikán se narodil 4. listopadu 1930 v Nemojanech u Vyškova. Po získání diplomu inženýra na Vysoké škole chemicko-technologické v Praze v roce 1954 pracoval v podniku Pekárny Brno a potom ve Státní inspekci jakosti potravin. V roce 1959 se oženil a v harmonickém manželství vychoval s manželkou Květoslavou 2 dcery. V roce

1962 byl přijat na Ústav technologie zemědělských výrobků Vysoké školy zemědělské v Brně jako odborný asistent. Věnoval se technologii zpracování rostlinných produktů (mlýnské produkty, pekařské výrobky, produkty škrobárenské, cukrovarnické, lihovarnické, zpracování ovoce, vinařské). Doc. Pelikán se stále vzdělával i publikoval. V roce 1972 obhájil disertační práci „Ovlivnění technologické jakosti ozimé pšenice děleným dusíkatým hnojením“ a získal vědecký titul kandidáta zemědělsko-lesnických věd (CSc.). Často vyjížděl do zpracovatelských podniků, kde získával další poznatky. Svých dobrých kontaktů využíval ve výuce posluchačů i k početným exkurzím do výrobních podniků. V roce 1988 obhájil habilitační spis „Bílkoviny – hlavní kritérium technologické jakosti pšenice“ a byl posléze jmenován docentem pro obor „Využití produktů rostlinné výroby“. Jeho publikační činnost zahrnuje kolem 80 původních vědeckých prací, článků v odborném tisku a přednášek na konferencích. Kromě odborné činnosti pracoval dlouhá léta v různých funkcích odborové organizace (ROH, školské odbory po r. 1989). Jeho soukromým koníčkem bylo fotografování. Do důchodu odešel v roce 1996. Doc. Pelikán byl skromný a laskavý člověk. Jeho Alma Mater Viridis, rodina i občanská veřejnost se s ním rozloučila 27. září 2012 v brněnském krematoriu. Kolegové a přátelé budou na něho s úctou vzpomínat. Blahomil Grunda

22 / z domova


Projekt Řídím, piju nealko pivo se letos nově představil na hudebních festivalech a pivovarských slavnostech

nepožili před řízením motorového vozidla nebo při něm alkohol, nově koncipovaný alkoholtestr a nealkoholické pivo z produkce pivovarů, jež se do projektu zapojily.

Praha 17. 10. 2012 – Pivovarníci sdružení v Českém svazu pivovarů a sladoven letos představili projekt Řídím, piju nealko pivo ve dvou podobách. První z nich zopakovala velmi úspěšnou loňskou spolupráci Policie ČR a Českého svazu pivova-

rů a sladoven. Během dopravněbezpečnostních akcí Policie ČR, které se uskutečnily ve 14 krajích České republiky v místech policejních kontrol, zástupci výrobců nealkoholického piva v modrých reflexních vestách předávali řidičům, kteří

Novinkou roku 2012 bylo, že se druhá část projektu uskutečnila během vybraných deseti hudebních festivalů, jako je např. Rock for people, nebo během pivovarských slavností participujících pivovarů. V průběhu festivalů a slavností zástupci pivovarů představili několik projektů. Návštěvníci bez rozdílu věku si mohli ve stanech vyzkoušet např. opilé brýle, které navozují pocit opilosti.

Za asistence této pomůcky účastníci mohli zažít, jak by asi zvládali běžné úkony při omezeném zrakovém vnímání po požití alkoholu. Experimentátoři měli jedinečný zážitek: prožít za střízliva vlastní opilost a pozměněné stavy vnímání s ní spojené. Dalšími úkoly byly činnosti zaměřené na postřeh, prostorové vnímání, jemnou motoriku a logické myšlení, většinou spojené s běžnými aktivitami řidiče v dopravním provozu. Účastníci experimentu se zkoušeli projít po rovné čáře, dotknout se prstem špičky nosu a střídavě stát na jedné noze. Lidé tak mohli na vlastní kůži zažít, jak mohou jindy docela jednoduché úlohy, jako např. dát klíček do zámku vozu nebo poznávat dopravní značky, být ovlivněny právě požitím alkoholu. „Byli jsme mile překvapeni zájmem o nabídnuté experimenty. Nejdůležitější však bylo, jak nesmírně pozitivně na ně veřejnost reagovala,“ uvedla Ing. Martina Ferencová, předsedkyně komise Společenské zodpovědnosti pivovarů. „Přínosné bylo, že si lidé mohli na vlastní kůži vyzkoušet, jak může požití alkoholu negativně ovlivnit chování a vnímání

činností, které za normálních okolností nepředstavují žádný problém,“ upřesnila Martina Ferencová. Celkem 2 616 osob, 1 713 mužů a 903 žen, v dotazníkové akci odpovídalo na dotazy týkající se prospěšnosti realizovaných akcí. 95 % dotázaných považovalo prezentaci projektu Řídím, piju nealko pivo za velmi nebo spíše užitečnou. 81 % respondentů uvedlo, že před jízdou rozhodně zváží, a dalších 15 % spíše zváží konzumaci piva. Zkoumáno bylo rovněž množství těch, kteří před jízdou nebo během ní konzumují nealkoholické pivo. 79 % lidí odpovědělo, že jednou týdně až jednou měsíčně, zbývajících 21 % uvedlo, že nealkoholické pivo před jízdou nebo během ní pijí méně často nebo vůbec ne. Další novinkou projektu Řídím, piju nealko pivo bylo spuštění webových stránek www.ridimpijunealkopivo.cz s řadou zajímavých informací k probíhajícím akcím. Tisková zpráva ČSPS Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz.

170. výročí oslavil Pilsner Urquell na náměstí v Plzni originálním programem, videomappingem a pivem z dubových sudů artisticko-taneční vystoupení Décalages. Z pěti dubových sudů se vyčepovalo symbolických 1 700 nefiltrovaných piv Pilsner Urquell.

Plzeň a s ní dvě třetiny pivního světa oslavily velké jubileum. Přesně 5. října 1842 byla uvařena první várka originálního plzeňského ležáku Pilsner Urquell, který inspiroval vznik celé kategorie piv plzeňského typu. V den 170. výročí propukly v 18:00 na náměstí Republiky v Plzni důstojné oslavy – bohatý zábavný program přinesl vystoupení Plzeňské filharmonie v propojení s Michalem Pavlíčkem, audiovizuální show videomapping a netradiční

Sládci Plzeňského Prazdroje uvařili 5. 10. dopoledne jubilejní várku piva Pilsner Urquell a podle starého zvyku ji v den výročí požehnal plzeňský biskup František Radkovský. Historicky vůbec první žehnání plzeňského piva 5. října přesně před 170 lety odstartovalo úspěch značky Pilsner Urquell, která založila celou pivní kategorii pils, pilsner, a dnes podle ní vaří spodně kvašený ležák dvě třetiny pivního světa. Na počátku 170leté historie bylo požehnání výhradně prvotřídním surovinám z místních zdrojů – speciálnímu druhu ječmene, žateckému chmelu a měkké plzeňské vodě. Díky unikátní varní receptuře a genialitě prvního sládka Josefa Grolla pak vznikl spodně kvašený

Žehnání výroční várky

ležák zlaté barvy a mimořádné chuti i kvality, který začal psát zároveň historii moderního pivovarnictví. Plzeňský ležák sehrál při oslavách samozřejmě klíčovou roli. V nefiltrované podobě se pro veřejnost čepoval ve velkokapacitních stanech, stáncích, a především z pěti originálních 170litrových dubových sudů, které na náměstí dovezl formanský vůz, jako tomu bývalo v době vzniku tohoto originálního ležáku. Slavnost oficiálně zahájil generální ředitel Plzeňského Prazdroje Doug Brodman spolu s primátorem města Plzně panem Martinem Baxou. Večerní program zahájila Plzeňská filharmonie symfonickou básní Vltava z cyklu Má vlast od Bedřicha Smetany, který v době vzniku plzeňského ležáku v Plzni studoval. I další skladby hudebního programu nás zavedly do jednotlivých období, v nichž pivo Pilsner Urquell budovalo svou slávu. Na důležité milníky historie Plzeňského Prazdroje upozornil ve svých vstupech moderátor Pavel Anděl. Součástí programu byly i zdravice a přání osobností, které jsou svázány s Plzní nebo plzeňským pivem. Všichni příchozí se mohli těšit mimo jiné na slovenského tenora světového jména Petera Dvorského, unikátní spojení hudby Plzeňské filharmonie a Michala Pavlíčka, na Báru Basikovou nebo Davida Kollera. Největší očekávání bylo spojeno s jedinečnou audiovizuální show – videomappingem, projekcí symbolů piva Pilsner Urquell, historie pivovaru i města Plzně na stěnu chrámu svatého Bartoloměje. O historii originálního plzeňského ležáku se mohli účastníci oslav dozvědět více informací nejen z pódia, ale rovněž ve speciálních stanech Cesta historií, které se těšily velké pozornosti

Na oslavách 170. výročí piva Pilsner Urquell a Plzeňského Prazdroje nemohl chybět (zleva) primátor Plzně Martin Baxa, generální ředitel Plzeňského Prazdroje Doug Brodman a starší obchodní sládek Václav Berka. i na nedávném Pilsner Festu. Unikátní expozice umožnily zažít návštěvníkům autentickou plzeňskou hospodu v nejrůznějších dobách historie Pilsner Urquell – v roce jeho vzniku 1842 dostanou pivo nalévané z mázů, atmosféru pivnice z období „první republiky“ doprovodil hráč na akordeon, další stan připomněl socialistickou éru a nechyběla ani současná restaurace s plzeňským pivem. V dalších stáncích pivo návštěvníkům čepovali nejlepší čeští i zahraniční výčepní, účastníci finále světové soutěže v čepování „Pilsner Urquell Master Bartender“. AMI Communications

S celkovým prodejem více než 9,9 milionu hektolitrů v kalendářním roce 2011 (včetně zahraničních prodejů) a s ex-

portem do více než 50 zemí celého světa je Plzeňský Prazdroj, a. s., předním výrobcem piva v regionu a největším exportérem českého piva.

Plzeňský Prazdroj, a. s., je členem společnosti SABMiller plc.

Pilsner Urquell je mezinárodní vlajkovou lodí portfolia značek SABMiller.

SABMiller plc je jedna z největších světových pivovarnických společností, s pivovarnickými aktivitami či distribucí ve více než 60 zemích světa napříč šesti kontinenty. Skupina značek SABMiller zahrnuje významné značky jako Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft, Grolsch, Peroni Nastro Azzurro a mnoho dalších úspěšných regionálních značek.

Chráněné označení České pivo používá 12 pivovarů pro 46 piv Praha (li) – Chráněné zeměpisné označení České pivo v současnosti používá 12 pivovarů pro 46 druhů piv, což odpovídá 65 procentům tuzemského pivního trhu. Novinářům to řekl Jan Hlaváček z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského. Z čísel vyplývá, že od loňského září přibylo pivovarů užívajících značku o třetinu. Chráněné označení České pivo používají například Plzeňský Prazdroj, Pivovar Černá Hora či Rodinný pivovar Bernard.

České pivo je od října 2008 oficiálním chráněným zeměpisným označením zapsaným u Evropské komise. Systém ochrany názvů zemědělských a potravinářských výrobků zavedla EU v roce 1993 s cílem ochránit výrobce před plagiáty a spotřebitele před nežádoucím klamáním. „České pivo je v zahraničí velice dobře vnímáno. Pokud je tam toto označení, zákazník okamžitě pozná, že to není pivo vařené v licenci, ale že je to pivo opravdu vařené v České republice,“ ře-

kl mluvčí Rodinného pivovaru Bernard Zdeněk Mikulášek. Bernard používá značku pro všechna svá alkoholická piva. Zejména některé velké pivovarské skupiny v Česku vaří pivo také licenčně v zahraničí. Mezi podmínkami pro užívání značky je však mimo jiné také výroba piva v českých zemích, tudíž licenčně vyráběné pivo tak označeno být nemůže. Podpora a ochrana produkce tradičního českého piva si ročně vyžádá několik desítek milionů korun. Tuzemské pivovary proto loni založily nadační fond,

který má s pomocí peněz členských firem, Ministerstva zemědělství a evropských fondů financovat například výzkumné projekty zaměřené na šlechtění odrůd sladovnického ječmene a chmele. Podle údajů Českého svazu pivovarů a sladoven členské pivovary, které se na celkové domácí produkci podílejí z více než 90 procent, uvařily v prvním pololetí o 1,4 procenta meziročně více piva. Přes pozvolný růst výroby, který začal loni, zůstává produkce českých pivovarů stále pod úrovní, kterou měla před

propadem, jenž nastal v důsledku ekonomické krize. Pivo českého typu, které bylo poprvé uvařeno roku 1842 v Plzni, charakterizuje vyšší hořkost, výraznější barva a říz nápoje, proti zahraničním ležákům mají ty české naopak nižší obsah alkoholu. Rozdílné vlastnosti českého piva jsou dány nejen použitými surovinami, zvláštními odrůdami chmele a ječmene, ale také metodou dvoustupňového spodního kvašení, postupu odlišného od postupu zahraničních výrobců.



Opravdové jídlo všude s sebou DG\MQP\GTXCPVĵ dochucovadel a barviv

Židlochovická ZLATÁ PAŠTIKA

Výrobce ŘEZNICTVÍ – UZENÁŘSTVÍ Janíček & Čupa, Židlochovice Paštika je náš tradiční výrobek, vyráběný již od roku 1992 podle vlastní receptury, a je vhodná i pro bezlepkovou dietu. V roce 2012 získala ocenění: Zlatá Salima, Česká chuťovka. Regionální potravina a Zlatá Chuť jižní Moravy v roce 2011 v kategorii masný výrobek tepelně opracovaný. Najdete nás v Židlochovicích na nám. Míru 26, řeznictví a uzenářství Janíček - Čupa, tel.: 547 238 187 i na www.zidlochovak.cz

Díky aktivní spolupráci průmyslu s obcemi má možnost třídit odpady již

99 % obyvatel ČR.

www.ekokom.cz

www.expresmenu.cz V současnosti mohou obyvatelé ČR využívat více než

214 000 barevných kontejnerů.



Tuky pro čokoládovnický a cukrovinkářský průmysl Tuky a shorteningy pro pekárenský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská činnost v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů www.aak.com

The first choice for value-added vegetable oil solution AarhusKarlshamn Czech Republic s. r. o., Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mobil: +420 602 145 090 e-mail: [email protected]

Více informací na www.kmotr.cz

www.rupa.cz

z domova / 25


Novinka na českém pivním trhu: Zlatopramen Radler Zimní pro zahřátí se sloganem Zahřeje studený i horký bude provázet i televizní kampaň, ochutnávky a další reklamní akce.

Unikátní novinku – Zlatopramen Radler Zimní ve dvou příchutích – pošle na český pivní trh značka Zlatopramen. Je určen k ohřátí, nicméně studený chutná rovněž skvěle. Zlatopramen Radler ve dvou příchutích hruška se skořicí a višeň s čokoládou se na trhu objeví v listopadu letošního roku. Uvedení novinky

Zlatopramen Radler Zimní je unikátní kombinací silného polotmavého piva se šťávou z přírodního ovoce a vánočního koření nebo čokolády. Stejně jako ostatní tři Zlatopramen Radlery neobsahuje žádné konzervanty. Oproti „letním“ Radlerům má vyšší obsah alkoholu (do 5 %). „Zlatopramen Radler Zimní je ideální nápoj pro chladné období, protože je to první Radler určený k ohřátí. Právě proto s ním přicházíme na podzim. Důvodem jeho uvedení na trh je pochopitelně narůstající obliba pivních mixů, které se zatím prodávaly nejvíc v létě. My ale chceme spotřebitelům

nabídnout také zimní variantu ve výjimečných příchutích hruška se skořicí a višeň s čokoládou,“ uvedla k očekávanému uvedení inovace na trh za značku Zlatopramen Kristina Benkovičová ze společnosti HEINEKEN, které značka Zlatopramen patří. Výhoda nového výrobku „pro zahřátí“ podle ní spočívá i ve snadné přípravě. Typické zimní nápoje typu svařeného vína či punče se připravují smícháním surovin v různém poměru. Výsledná chuť pak závisí na příslušné receptuře a druhu použitých ingrediencí. Naopak Radler Zimní chutná vždy stejně skvěle a lze ho bez problémů a rychle ohřát v mikrovlnné troubě. Zlatopramen Radler Zimní ve dvou příchutích je v pořadí čtvrtým a pátým ochuceným pivem, které už letos znač-

ka Zlatopramen představila. V březnu se začal prodávat Zlatopramen citron a Zlatopramen pomeranč se zázvorem, po jejich úspěchu na trhu pak v říjnu přibyla příchuť grep. Tyto Radlery mají nižší obsah alkoholu než zimní – do 2 %. Vznikají kombinací piva Zlatopramen a šťávy z přírodního ovoce a nepřidávají se do nich rovněž žádná další sladidla. Segment ochucených piv zaznamenává raketový růst prodejů. Od začátku roku do srpna 2012 se prodalo pětkrát více ochuceného piva než ve stejném období roku předcházejícího. Není proto divu, že se i na prestižních degustačních soutěžích začínají pivní mixy objevovat jako samostatná kategorie. Heineken Česká republika, a. s.

Staropramen na podzim přichystal opět „Nefiltrované zážitky“ „Nefiltrovaný zážitek“. Pro komunikaci je opět použit úspěšný televizní spot Jakuba Koháka a nově si mohou spotřebitelé zasoutěžit o originální půllitry na Facebooku. Od listopadu pak do vybraných obchodních řetězců zamíří také zbrusu nový dárkový multipack se speciální edicí nefiltrované sklenice. Originální sklenici mohou získat i návštěvníci více než 500 hospod. V průběhu října a listopadu pak kampaň podpoří i ochutnávková tour.

Staropramen dne 4. října odstartoval podzimní reklamní kampaň na Staropramen Nefiltrovaný, velmi úspěšnou novinku loňského roku, což potvrdilo i letošní vítězství v soutěži Volba spotřebitelů 2012 v kategorii piva. Kampaň na toto jedinečné nefiltrované pivo rozvíjí loňské téma

dárkový multipack se speciální edicí nefiltrované sklenice,“ uvedla Eva Prajsová, manažerka značky Staropramen. Podzimní kampaň na Staropramen Nefiltrovaný zahájil televizní spot režiséra Jakuba Koháka. Staropramen však nezapomněl ani na svoje facebookové fanoušky, kteří mohou ve speciální aplikaci hádat nefiltrovaný zvuk a vyhrát jeden z nefiltrovaných půllitrů. Kampaň na Staropramen Nefiltrovaný se na podzim přesune i na pulty obchodů. Milovníci piva si budou moci pořídit Nefiltrované dárkové balení 4 lahví Staropramene Nefiltrovaného s jedinečnou sklenicí potištěnou speciálně pro tyto účely. Balení se bude prodávat za speciální cenu 79 Kč. V řetězcích Tesco, Billa, Interspar, Terno a Hruška se také objeví úspěšné stojany na Staropramen Nefiltrovaný ve tvaru sudu. V průběhu října a listopadu navíc zákazníci řetězců Globus, Tesco, Interspar a Albert Hypermarket získají příležitost v rámci Staropramen Nefil-

„Staropramen Nefiltrovaný si od svého uvedení v roce 2011 díky sofistikované chuti velmi rychle získal přízeň spotřebitelů. O jeho oblibě svědčí i letošní vítězství v soutěži Volba spotřebitelů 2012 v kategorii piva. Proto jsme se rozhodli, že tento velmi oblíbený ležák podpoříme i letos kampaní „Nefiltrovaný zážitek“, a to nejen v médiích, ale hlavně přímo v místě prodeje nebo na Facebooku. Především však očekávám, že jeho příznivce potěší

trované ochutnávkové tour ochutnat, jak chutná pravý nefiltrovaný zážitek, a získat originální dárek. Zkrátka při podzimní kampani nepřijdou ani návštěvníci restaurací a hospod Staropramen. I ti budou moci od poloviny října do prosince ve více než 500 provozovnách získat originální sklenici Staropramen Nefiltrovaný. Stačí pozvat tři přátele na Staropramen Nefiltrovaný a obdrží jejich vlastní Nefiltrovaný půllitr. Staropramen Nefiltrovaný vychází vstříc aktuálnímu trendu mezi tradičními pivaři, kteří dnes vyhledávají sofistikovanější a chuťově propracovaná piva. Staropramen Nefiltrovaný je spodně kvašený ležák, u něhož je při vaření kromě ječného sladu použit i slad pšeničný, který dodává pivu typický zákal a velmi osobitou neuhlazenou chuť. Staropramen Nefiltrovaný vyniká unikátní vůní, pevnou pěnou a plnou chutí. Pavel Barvík, Pivovary Staropramen a. s.

Nejlepším vínem v Čechách je Ryzlink rýnský z Mělníka Nejlepším vínem, tedy Šampionem vinařské oblasti Čechy, se v Národní soutěži vín, nejvyšší soutěži vín v České republice, stal Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2007, ze Školního statku Mělník. Nejlepším červeným vínem zvolila porota Neronet, české zemské víno 2011, od Lubomíra Bilíka z Prahy. Národní soutěž vín probíhá pod garancí Svazu vinařů ČR, za organizačního zajištění Národním vinařským centrem a za finanční podpory Vinařského fondu. Za vinařskou oblast Čechy soutěž organizoval Cech českých vinařů. Kromě kategorie bílých suchých a polosuchých vín a červených vín vybírala porota z celkových 57 přihlášených vzorků také nejlepší růžové víno, kterým se stal Modrý Portugal rosé, jakostní víno 2011 z Lobkowiczkého zámeckého vinařství z Roudnice nad Labem. Rulandské šedé, výběr z hroznů 2010, z Vinařství u sv. Tomáše Malé

Žernoseky získalo ocenění za nejlepší bílé polosladké víno a Svatovavřinecké, slámové víno 2011, společnosti Vinné sklepy Kutná Hora, s. r. o., zaujalo porotu nejvíce mezi sladkými víny. Školní statek Mělník si kromě titulu Šampiona vysloužil také cenu za nejlepší kolekci přihlášených vín. „Tak jako loni v Litoměřicích se i letos sešla v Kutné Hoře velmi zajímavá a pestrá sestava kvalitních vín s původem ve vinařských Čechách. Porota tak mohla vedle titulu Šampiona a pěti vítězů kategorií udělit také 11 zlatých a 4 stříbrné medaile. Jsme rádi, že ve vinařské oblasti Čechy vznikají jedinečná a kvalitní vína na světové úrovni,“ řekl za pořadatele Stanislav Rudolfský, tajemník Cechu českých vinařů a ředitel Vinných sklepů Kutná Hora. Hodnocením vín vinařské oblasti Čechy byl ukončen seriál pěti nominačních kol hodnocení Národní soutěže vín. Do dalšího už celostátního kola postupuje z vinařských Čech 16 vín, která se budou v prosinci v konkurenci 165 vín ze

znojemské, 277 vín z mikulovské, 261 vín ze slovácké a 331 vín z velkopavlovické vinařské podoblasti ucházet o titul absolutního Šampiona České republiky a titul a umístění v Salonu vín ČR, stovky nejlepších vín pro daný rok vystavené ve státním zámku ve Valticích.

VÝSTAVA PRO VEŘEJNOST Veřejnost měla jedinečnou příležitost seznámit se s nejlepšími víny z vinařské oblasti Čechy na vlastní chuťové pohárky už 29. září v Klášteře sv. Voršily v Kutné Hoře během Svatováclavských slavností. Koštovalo se přes 100 vzorků vín z Vinařské oblasti Čechy a vín z partnerských měst Kutné Hory. Šlo tak o největší výstavu českých vín letošního roku. ŠAMPION A VÍTĚZOVÉ KATEGORIÍ: Kategorie A – bílá vína suchá a polosuchá Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2007, ze Školního statku Mělník

Kategorie B – bílá polosladká vína Rulandské šedé, výběr z hroznů 2010, z Vinařství u sv. Tomáše Malé Žernoseky Kategorie C – sladká vína Svatovavřinecké, slámové víno 2011, společnosti Vinné sklepy Kutná Hora, s. r. o. Kategorie D – růžová vína Modrý Portugal rosé, jakostní víno 2011, od Lobkowiczkého zámeckého vinařství, Roudnice nad Labem Kategorie E – červená vína Neronet, české zemské víno 2011, od Lubomíra Bilíka z Prahy

Nejlepší kolekce: Školní statek Mělník Národní soutěž vín je ucelený systém hodnocení vín, který má za cíl vícekolově hodnotit vína z České republiky a těm nejlepším umožnit další postup až po závěrečné hodnocení. Celostátní kolo Národní soutěže vín určí absolutního Šampiona, vítěze kategorií, nejlepší kolekci a dle podoblastního principu vy-

bere stovku nejlepších vín České republiky pro daný rok. Těchto sto nejlépe hodnocených vín bude následně umístěno v Salonu vín, celoroční degustační expozici ve sklepení státního zámku ve Valticích. Vinařská oblast Čechy nabízí díky svému rozptýlení na velkém území na svých 630 hektarech vinic mimořádně rozmanité spektrum půdních a klimatických podmínek, a tedy i množství velmi zajímavých a nezaměnitelných vín. Vinice jsou po Čechách roztroušeny od malebných vinic na mnoha místech Prahy přes Beroun, Kutnou Horu, Litoměřice a podél Labe od Mělníka až po Ústí nad Labem. Nejvíce se zde daří odrůdám Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Rulandské šedé a bílé a z červených vyniká Svatovavřinecké, Modrý Portugal, Zweigeltrebe a Rulandské modré. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o vínech na www.narodnisoutezvin.cz a www.vinazmoravy.cz.

Největší světová soutěž AWC Vienna přinesla našim vinařům 347 ocenění Neuvěřitelných 347 ocenění přivezli moravští a čeští vinaři z rakouské metropole. Tam se letos již podeváté konala největší světová soutěž vín AWC Vienna. Naši vinaři předčili všechna očekávání a přivezli celkem 62 zlatých, 194 stříbrných medailí a 91 diplomů. Účast našich vinařů proběhla opět za finanční podpory Vinařského fondu ČR a organizačního zajištění Národního vinařského centra. Mezi nejúspěšnější vinařské firmy patří Vinařství LAHOFER, a. s., ze Znojma, které získalo 4 zlaté, 4 stříbrné

medaile a 2 diplomy. Podobný úspěch zaznamenalo Vinařství U Kapličky s. r. o., které dovezlo 4 zlaté a 5 stříbrných medailí. Vinařství Čech s. r. o. přivezlo 3 zlaté, 2 stříbrné medaile a 3 diplomy a VINAŘSTVÍ MIKROSVÍN MIKULOV a. s. se může pochlubit 3 zlatými, 3 stříbrnými medailemi a 1 diplomem. Ve Vídni se našim vinařům tradičně velmi daří a díky účasti na největší soutěži vína na světě jejich zahraniční renomé roste. „Naše vína obstála v obrovské konkurenci a to vypovídá zejména o kvalitě a výjimečnosti ročníku 2011. Takové

Hodnotit vína v takovém prostředí je opravdovým zážitkem.

medailové žně jsou pro nás velkou radostí a zároveň motivací do další práce,“ komentoval úspěchy Jaroslav Chaloupecký z Vinařství LAHOFER. K úspěchu svého vinařství se vyjádřil také enolog a vinohradník Vinařství U Kapličky Dalibor Babáček: „Z této velmi prestižní soutěže si odvážíme čtyři zlaté medaile a pět medailí stříbrných. Nejvíce nás však těší fakt, že jsme přihlásili devět vín. Tudíž máme 100% úspěšnost a ještě větší radost z toho, že se nám podařilo zopakovat úplně přesně loňský výsledek, ovšem letos v mnohem větší konkurenci.“

AWC Vienna se řadí mezi prestižní zahraniční soutěže nejen pro velký počet vzorků, což znamená, že zde panuje opravdu velká konkurence, ale také pro přísné hodnocení. Zlatou medaili získá víno s hodnocením vyšším než 90 bodů ze 100. Letos soutěžilo neuvěřitelných 11 514 vzorků od 1 760 producentů z celkem 37 zemí. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz.



TOP GASTRO & HOTEL

7. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

HOLIDAY WORLD GOLF SHOW

7. - 10. 2. 2013 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz

ATELŮ V O V A T S ĚVNÍKŮ 150 V Y T Š V Á N O TOUR 0 R 0 T 0 . S 2 A 3 G Ž , VÍCE NE DNÝ PRO GRAM VO LLENGE O A R H P C O M D A Ý E ODB ORN TĚŽ G OURMET T SOU

Pod záštitou

Odborní partneři

Aromata GIVAUDAN Antioxidanty – askorbát sodný, isoaskorbát sodný Přírodní barviva Dochucovadla – glutaman sodný, I+G Glukózové sirupy Glukózovo-fruktózové (izoglukóza) – náhrada cukru (ISOSUGAR®) Glukózové sirupy s obsahem fruktózy do 9 % – F9 (GLUCAMYL®) Škrobové sirupy (GLUCAMYL®) Tekutá dextróza (AMYDEX®) Kakaový prášek odtučněný Karamel – tekutý, krystalický, aromatický, speciální směsi Krystalická glukóza (MERISWEET®) a fruktóza (FRUITOSE®) Konzervanty – benzoan sodný, kys. benzeová, kys. sorbová, sorban draselný Kyseliny – citronová (monohydrát, anhydrát), vinná, jablečná, mléčná; citran sodný Lecithin – práškový i tekutý sójový řepkový Lepek – nově také v biokvalitě Organický přírodní lepek Maltodextriny (MALTOSWEET®) Modifikované kukuřičné škroby – E 1422, E 1442 za tepla rozpustné instantní instantní granulované Nativní kukuřičný a pšeničný škrob (MERIZET®) Oleoreziny a koření Příměsi do energetických nápojů – taurin, kofein Pufované cereálie Sušené glukózové sirupy (MALTOSWEET®) Syrovátkové a mléčné proteiny

Syrovátky demineralizovaná delaktózovaná Sorbitol tekutý práškový Speciální mouky tepelně upravené zahušťující za studena (MEREL® – pšeničná, GRASMUS® – kukuřičná) Umělá sladidla – acesulfam K, aspartam, cyklamát, sacharinát Vitaminy, minerální látky (jednotlivě i ve směsích) Vlákniny rozpustné (inulín – FRUTAFIT®, Polydextróza STA-LITE®) nerozpustné (pšeničná, hrachová, tomatová, citronová, pomerančová, pohanková, Fava) Vonné látky – vanilin, ethylvanilin, sušený kokosový creamer Zahušťovadla a směsi stabilizátorů; želatina, guarová guma, xanthan, karagenany, arabská guma, LBG, pektiny, mikrokrystalická celulóza, CMC celulózová guma – WALOCEL®, agar, methylcelulóza a hydroxypropylmethylcelulóza – METHOCEL®) Emulgátory – mastné kyseliny mastné alkoholy estery mastných kyselin DATEM, Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou monoa diacethylvinnou – E 472e Enzymy Kvasničné extrakty a reakční aromata (DSM). Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP) a reakční aromata (EXTER).

z domova / 27


Již brzy ochutnáme Svatomartinská vína ročníku 2012 ZNAČKU „SVATOMARTINSKÉ“ MOHOU NÉST VÍNA VYRÁBĚNÁ Z TĚCHTO ODRŮD: bílé víno – odrůdy: Müller-Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský Typová charakteristika: příjemné, vyrovnané, svěží ovocité suché víno růžové víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké Typová charakteristika: příjemné, dobře pitelné ovocité suché víno červené víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké Typová charakteristika: hladké sametové suché víno, odbourané kyseliny, případně karbonická macerace

ho průběhu sklizně lze už teď napovědět, že kvalita Svatomartinských vín ročníku 2012 bude vynikající.

Dne 11. 11. úderem 11 hodiny vypukne po celé republice stále populárnější svátek všech vinařů – milovníků vína i výrobců. O neustále rostoucí oblibě těchto mladých, svěžích, příjemně pitelných vín mezi spotřebiteli svědčí fakt, že vinaři od počátku obnovené svatomartinské tradice vyrábějí každý rok více Svatomartinských vín než v roce předešlém. Podle předběžných informací Vinařského fondu tomu ani v osmém ročníku nebude jinak. Vinaři letos plánují uvést na trh až přes 2 mil. lahví. Podle dosavadní-

Ruku v ruce se zájmem spotřebitelů jde také zájem vinařů. Vinaři, kteří se do projektu Svatomartinských vín zapojili, zvyšují každoročně svoji produkci. Potěšující je, že se přidávají další výrobci včetně těch nejopatrnějších a nejkonzervativnějších. Svatomartinská vína tak zaznamenávají jedinečný úspěch. Když Vinařský fond značku Svatomartinské v roce 2005 poprvé uváděl na trh, přihlásilo se 36 vinařství. V loňském roce to bylo už 125 vinařských firem a náročným hodnocením v Národním vinařském centru prošlo 365 vzorků. Lze očekávat, že tyto hranice budou i letos opět překonány. O možnost používat logo „Svatomartinské“ se letos bude podle předběžných přihlášek ucházet okolo 150 vinařských firem a vinařů, kteří přihlásí až 500 vzorků vín a na trh dodají cca 2 200 000 lahví Svatomartinského vína ročníku 2012. Novinkou letošního ročníku bude povinnost deponovat vzorek každého z vín, které ponese značku Svatomartinské. Vinařský fond jako vlastník značky Svatomartinské tak bude mít v průběhu prodeje Svatomartinských vín možnost provést kontrolu, zda víno na trhu skutečně odpovídá kvalitativními i senzorickými vlastnostmi vínu, které bylo hodnoceno a jako Svatomartinské uznáno. „Svatomartinská vína se od roku 2005, kdy Vinařský fond uvedl značku

Svatomartinské na trh, stala, nebojím se říci, celonárodním fenoménem, který Českou republiku aspoň na několik týdnů doslova promění. Uvedení Svatomartinských vín na trh představuje první příležitost k ochutnání vín nového ročníku a posouzení, jak vinařům příroda přála a jaká vína se jim podařila. Samozřejmě máme radost i z toho, že Svatomartinská vína otevírají dveře krásného světa vína také lidem, kteří by si k nim jinak hledali cestu déle či obtížněji,“ řekl ředitel Vinařského fondu ČR Ing. Jaroslav Machovec.

SVATOMARTINSKÁ VÍNA Svatomartinská vína jsou první vína nového ročníku. Jedná se o vína svěží a ovocitá, která sice zrála pouhých několik týdnů, ale za tuto dobu už stačila získat svůj osobitý charakter.

Tyto odrůdy byly pro značku Svatomartinského vybrány proto, že v našich podmínkách dozrávají dříve, a nabízejí tak včas potřebnou vysokou kvalitu hroznů. Mezi Svatomartinskými víny je možné nalézt jak vína z jediné odrůdy, tak i cuvée, což je víno vyrobené z více odrůd. Svatomartinské víno zdaleka není každé mladé víno, které dokáží vinaři vyrobit před 11. listopadem a odpovídá daným odrůdám. Svatomartinská vína nejprve procházejí kontrolou nezávislé komise, která zhodnotí, zda senzorické parametry vína odpovídají požadované charakteristice. Označení Svatomartinské tak mohou nést pouze moravská a česká vína, která splní všechna požadovaná kritéria. Letos bude komise zasedat ve dnech 25. 10. a 1. 11. 2012 a už cca 2. 11. 2012 by měla být

oficiálně známa všechna vína, která od 11. 11. ponesou logo sv. Martina na koni. Hlavní sklizeň hroznů révy vinné byla započata začátkem měsíce září. V současné době je sklizeno asi 75 % z celkového množství hroznů. „Pokud jde o množství, předběžně očekáváme asi 30% propad oproti desetiletému průměru, který způsobily výrazné zimní a náhlé květnové mrazy. Co se ale kvality hroznů týče, průběh sezony, hlavně léta, byl příznivý a vše nasvědčuje, že ročník 2012 bude patřit mezi ty nadprůměrné,“ přibližuje očekávání vinařů Ing. Martin Půček, tajemník Svazu vinařů České republiky. První otevírání láhví nového „Svatomartinského“ proběhne jako každý rok na Martina 11. listopadu v 11 hod. na slavnostních akcích v Čechách, na Moravě, ve vinotékách a restauracích po celé zemi a čím dál častěji také v domácnostech. Každý rok si ale Svatomartinská vína získávají oblibu také v zahraničí, např. na Slovensku, v Rakousku, Německu, a nezřídka zamíří i do exotičtějších destinací. Značka „Svatomartinské“ byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond. Ten v letošním roce již poosmé společně s Národním vinařským centrem organizuje propagaci těchto vín pod jednotným logem. Značku „Svatomartinské“ mohou využít všichni vinaři registrovaní v České republice, kteří splní všechna náročná kritéria.

Průběžná informace ze sklizně v roce 2012

Průběh počasí byl v letošním roce velmi variabilní a způsobil řadu problémů, se kterými se musejí vinaři vypořádat. Rok 2012 byl srážkově enormně podprůměrný. Deficit srážek začal již od podzimu (říjen) roku 2011. Absence sněhové pokrývky a prakticky nulové srážky na přelomu měsíců ledna a února prohloubily deficit, který pokračuje dosud. Tento nedostatek vody měl vý-

razný vliv na přezimování révy v období silných mrazů v únoru, což se projevilo například ojedinělým úkazem, kdy réva vinná na počátku své vegetace prakticky neslzela. Intenzivní nástup vegetace urychlil rašení révy. Její mladé letorosty ale silně poškodily jarní mrazy z 18. května. Vlivem teplého letního počasí byla vegetace ještě uspíšena a vinobraní v roce 2012 bylo zahájeno již v prvních dnech září. Dosavadní průběh ukazuje na dva

faktory, které je třeba připomenout: Kvalita sklízených hroznů je na vynikající úrovni. Vlivem bezproblémového léta je zdravotní stav hroznů výborný. Stejně tak můžeme hovořit o cukernatostech. První mladá vína po prokvašení slibují velice zajímavý ročník. Velmi pěkná mohou být letos také červená vína. Hrozny modrých odrůd dosahují vysoké cukernatosti a vynikají barevností. Množství sklízených hroznů je v letošním roce relativně nízké, snížené o asi 30 % oproti desetiletému průměru (5,6 t/ha). Tento fakt je způsoben právě zimními, ale následně i jarními mrazy. Určitou míru redukce hroznů způsobilo také dlouhotrvající sucho v některých

částech viničních ploch. Svaz vinařů ČR očekává výnos na úrovni kolem 4 tun z hektaru, což odpovídá sklizni 450– –490 tis. hl vína. V roce 2011 vinaři sklidili hrozny odpovídající 670 tis. hl vína. Ceny hroznů prakticky kopírují loňský ročník. Průměrná cena se loni pohybovala na úrovni 17,3 za kilogram. Můžeme konstatovat, že také v letošním roce bude cena atakovat sedmnáctikorunovou hranici. Většina pěstitelů v České republice prodává své hrozny v rámci dlouhodobější smluvní spolupráce s odběrateli. Podíváme-li se do Evropy, tak i zde je napříč vinařskými státy očekávána nízká sklizeň. Celkově je nutné počítat

s historicky nejnižší sklizní od vstupu Španělska a Portugalska do EU v roce 1986. Zatímco v minulých pěti letech se sklizeň v EU pohybovala v průměru kolem 168 milionů hektolitrů za rok, současné prognózy pro rok 2012 ukazují na čísla mezi 148–152 miliony hektolitrů vína. Svaz vinařů České republiky bude situaci nadále sledovat a zpřesňovat údaje na základě zjištěných statistických dat. Závěrečná zpráva o sklizni bude publikována v lednu 2013. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o. Více o vínech a vinařských akcích na www. vinazmoravy.cz nebo www.vinazcech.cz.

Moravští vinaři bodovali na MUNDUS vini, jedné z nejpřísněji hodnocených soutěží vín na světě Moravská a česká vína se letos už po šesté ucházela o medaile na největší mezinárodní soutěži vín v Německu MUNDUS vini. Naši vinaři si z Neustadtu přivážejí 18 medailí, 3 zlaté a 15 stříbrných. Účast vín z České republiky opět finančně podpořil Vinařský fond a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum.

Zlatou medaili na MUNDUS vini získalo Vinařství Čech za Rulandské šedé, pozdní sběr 2011, Vinselekt Michlovský za Pálavu, výběr z hroznů 2009, a Znovín Znojmo za Tramín červený, výběr z bobulí, mešní víno 2011. Hodnocení vín na MUNDUS vini je velmi přísné. Stříbrnou medaili získává víno s bodovým ziskem nad 85 bodů, zlatou nad 90 a velkou zlatou nad 95

Do Neustadtu se pravidelně sjíždí degustátorská špička z celého světa.

bodů, což je výrazně přísnější, než bývá na velkých mezinárodních soutěžích zvykem. Překonat medailovou hranici se daří opravdu jen výjimečným vínům. Vína v Neustadtu hodnotili také zástupci České republiky, Helena Baker a Dr. Luboš Bárta. „Mám velkou radost z výborných výsledků moravských vín. MUNDUS vini osobně řadím mezi tři nejlepší soutěže na světě, hodnocení je tu velmi striktní, bodové limity velmi vysoké a každá medaile z takové a tak skvěle obsazené soutěže má neobyčejnou cenu!“ komentoval průběh letošního ročníku Dr. Luboš Bárta. Loňský a předloňský úspěch v náročné soutěži se podařilo zopakovat společnosti Vinselekt Michlovský. „Za Vinselekt Michlovský mohu říci jediné – jsem nadšený, že jsme letos již potřetí obhájili zlatou medaili na jedné z nejprestižnějších soutěží světa. S Pálavou, a letos navíc i s BIO Malverinou jsme obstáli v silné celosvětové konkurenci a již třetí rok se držíme na předních pozicích v rámci tohoto vinařského ,Masters‘,“ komentoval další zlato pro Vinselekt Michlovský Miroslav Majer, obchodní a marketingový ředitel společnosti. Již 12. ročník soutěže MUNDUS vini potvrdil své místo mezi několika

VÝSLEDKY MUNDUS VINI 2012: Výrobce Odrůda BM Vinařství, s. r. o. Tramín červený, výběr z hroznů 2011 Habánské sklepy, s. r. o. Ryzlink rýnský, pozdní sběr 2011 Habánské sklepy, s. r. o. Chardonnay, pozdní sběr 2011 SONBERK, a. s. Pálava, výběr z hroznů 2011 Rajhradské Klášterní, Rulandské šedé, pozdní sběr 2011 s. r. o. Vinařství Čech, s. r. o. Rulandské šedé, pozdní sběr 2011 Vinařství Čech s. r. o. Chardonnay, pozdní sběr 2010 Vinice – Hnanice, s. r. o. Chardonnay, výběr z hroznů 2011 Vinice – Hnanice, s. r. o. Rulandské šedé, výběr z hroznů 2011 Vinné sklepy Lechovice, Chardonnay, výběr z hroznů 2011 s. r. o. Vinofol, s. r. o. Rulandské šedé, výběr z hroznů 2011 Vinofol, s. r. o. Chardonnay, výběr z hroznů 2011 Vinohrad CZ, s. r. o. Le Livre Cuvée blanc, pozdní sběr 2008 Víno Mikulov, s. r. o. Rulandské šedé, jakostní víno 2011 Víno Mikulov, s. r. o. Ryzlink rýnský, jakostní víno 2011 Vinselekt Michlovský, a. s. Pálava, výběr z hroznů 2009 Vinselekt Michlovský, a. s. Malverina, pozdní sběr 2009 Tramín červený, výběr z bobulí, mešní Znovín Znojmo, a. s. víno 2011 nejprestižnějšími a také nejpřísněji hodnocenými soutěžemi na světě. Po roky budované dobré jméno soutěže bylo také důvodem, že se i přes hospodářské ochlazení opět zúčastnilo více vín než v předcházejících ročnících a jejich počet přesáhl 6000. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

Ocenění Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Zlatá Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Stříbrná Zlatá Stříbrná Zlatá

Podrobnější informace a výsledky jsou zveřejněny na www.mundusvini.de. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz.

28 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I ROZDÍLY V OBSAHU TRANS MASTNÝCH KYSELIN V OBLÍBENÝCH POTRAVINÁCH A POKRMECH PRODÁVANÝCH V ZEMÍCH EU Podle výzkumu, jehož výsledky byly zveřejněny v časopise BMJ open, je zdravotní stav kardiovaskulárního systému milionů Evropanů ohrožen kvůli přetrvávajícímu vysokému obsahu trans mastných kyselin (TFA) v některých oblíbených pohotových potravinách a pokrmech rychlého občerstvení. Studie dánských autorů Stendera, Astrupa a Dyerberga analyzovala příjem průmyslových trans mastných kyselin z oblíbených potravin (pokrmů) prodávaných v 16 zemích EU. Průzkum proběhl v roce 2005 a opět v roce 2009. Dřívější studie ukázaly, že příjem TFA okolo 5 gramů za den podílející se přibližně 2 procenty na celkovém denním příjmu energie zvyšuje riziko koronárního onemocnění srdce o 23 procent. Do studie byly zahrnuty pouze ty potraviny či pokrmy, které se nacházely v čele seznamu potravin obsahujících „částečně hydrogenovaný rostlinný tuk“ a které obsahovaly více než 15 g tuku na 100 gramů potraviny. Metodou plynové chromatografie a chromatografie na tenké vrstvě (pro ověření výsledků) autoři analyzovali 70 porcí smažených bramborových hranolků a kuřecích nugetů, 90 balení pražené kukuřice (100g porce) a 442 vzorků koláčů, sušenek či vaflí (100g porce). Vědci zjistili, že v roce 2005 menu složené z porce hranolků a kuřecích nugetů, 100 gramů pražené kukuřice a 100 gramů koláče, sušenek či vaflí představovalo příjem více než 30 gramů TFA v pěti východoevropských zemích EU a mezi 20 a 30 gramy v osmi západoevropských zemích EU. Analýza provedená v roce 2009 ukázala, že množství TFA v hranolcích a nugetech ve sledovaných evropských zemích podstatně klesla. Nicméně zatímco obsah TFA v pražené kukuřici, koláčích a sušenkách v západoevropských zemích se snížil, ve východoevropských zůstal pořád ještě vysoký. V Maďarsku, Polsku a České republice bylo množství TFA v těchto produktech 10, resp. 20 gramů, v Německu, Francii a Velké Británii to bylo méně než 2 gramy. V závěru článku Stender a spol. poukazuje na skutečnost, že pouze Dánsko, Rakousko, Švýcarsko a Island mají legislativu, která nutí výrobce omezit množství TFA v potravinářských výrobcích na 2 procenta celkových tuků. Výsledky studie ukazují, že miliony obyvatel zemí EU stále konzumují TFA v množstvích podstatně zvyšujících riziko vzniku kardiovaskulárních chorob. Steen Stender, Arne Astrup, J–rn Dyerberg: A trans European Union difference in the decline in trans fatty acids inpopular foods: a market basket investigation. BMJ Open 2012;2:e000859. DOI:10.1136/bmjopen-2012-000859

NA BÍLKOVINY BOHATÉ BEZLEPKOVÉ TĚSTOVINY Výzkumný tým z indického Ústředního výzkumného ústavu potravinářské technologie (CSIR – – Central Food Technological Research Institute) v Mysore vyvinul na bílkoviny bohaté bezlepkové těstoviny vhodné pro osoby trpící celiakií/intolerancí k lepku. Výsledky studie jsou k dispozici v časopise in LWT – Food Science and Technology. Těstoviny byly připravovány z různých typů mouk bohatých na bílkoviny (sójové, cizrnové či čirokové) a pšeničného bílkovinného koncentrátu, k zahuštění a stabilizaci byly použity potravinářské gumy. Autoři studie takto připravené těstoviny analyzovali z hlediska jakostních charakteristik, podrobili je imunologickým testům (ELISA, Dot-Blot) na lepek/gliadin a taktéž hodnotili jakost těstovin z hlediska jejich tepelné úpravy. Zjistili přitom, že bezlepkové těstoviny mají při vaření o trochu vyšší hmotnostní ztráty než kontrolní konvenční těstoviny z tvrdé pšenice. Modifikace receptury o přídavek gum však ztráty škrobu při vaření těstovin snížila. Bezlepkové těstoviny se ve všech ostatních sledovaných jakostních parametrech vyrovnaly klasickým pšeničným. Obsah amylózy v bezlepkových výrobcích se pohyboval od 2,14 do 3,1 g/100 g, což bylo poněkud méně než u konvenčních těstovin (3,9 g/100 g). Zjistilo se též, že stravitelnost škrobu byla poněkud nižší, zatímco stravitelnost bílkovin byla vysoká. Při zkoumání bílkovinného profilu vzorků bezlepkových

směsí vyšetřených metodou SDS-PAGE se prokázalo, že v elektroforegramu proužky odpovídající pšeničným bílkovinám-alergenům skutečně nebyly. Metody Dot-Blot a ELISA používající protilátky proti gliadinu taktéž potvrdily, že tento bílkovinný antigen se v pokusně připravených bezlepkových těstovinách nenacházel. Autoři svůj příspěvek uzavírají konstatováním, že bezlepkové těstoviny vyvinuté v rámci jejich studie mají vysoký obsah bílkovin, neobsahují alergenní složku a mohou být bez obav konzumovány jedinci postiženými nesnášenlivostí pšeničného lepku. S. Susanna, P. Prabhasankar: A study on development of Gluten free pasta and its biochemical and immunological validation. LWT – Food Science and Technology, DOI: 10.1016/j.lwt.2012.07.040

METABOLOMIKA A DATABÁZE METLIN Metabolomika je jednou z nejmladších věd – tzv. „omik” na poli systémové biologie. Subjektem jejího zkoumání je metabolom, což je komplexní sada metabolitů, které jsou v buňkách přítomny za daného fyziologického a vývojového stadia organismu, tkáně či buňky. Metabolomika je důležitá zejména z důvodu porozumění buněčných funkcí, jelikož na rozdíl od jiných „omik“ více odráží aktuální stav buňky, který je vysoce dynamický. Hladina metabolitů, čili metabolický „pool“, přitom není odpovědí pouze genové exprese, ale i environmentálního a vývojového stimulu nebo důsledek genetické mutace. Velikost metabolomu se mění v závislosti na studovaném organismu. U mikroorganismů všeobecně platí, že obsahují méně metabolitů než genů. Oproti tomu rostliny jsou schopny produkovat mnohem více metabolitů než mají genů, avšak velkou část z nich tvoří sekundární metabolity, které jsou specificky přítomny v relativně málo rostlinných druzích. Metabolomická databáze METLIN vytvořená Dr. Gary Siuzdakem při použití technologie 6510 Q-TOF (Agilent Technologies) je jednou z nejkomplexnějších databází metabolitů. Obsahuje anotovaný soupis známých metabolitů a jejich přesné hmoty, chemické vzorce a struktury. Reprezentuje rovněž systém managementu dat vhodný pro použití při výzkumu metabolitů a jejich identifikaci. Každý metabolit je prolinkován k vnějším zdrojům, např. Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG) pro další reference. Volný přístup do repozitáře údajů a jejich prohledávaní se nachází na adrese http://metlin.scripps.edu/. Podrobným popisem databáze a možností jejího využití ve výzkumu a vývoji v řadě vědeckých oborů souvisejících mimo jiné i se zemědělstvím a potravinářstvím se zabývá článek, který vyšel v zářijovém čísle časopisu Nature Biotechnology. Ralf Tautenhahn, Kevin Cho, Winnie Uritboonthai, Zhengjiang Zhu, Gary J Patti, Gary Siuzdak: An accelerated workflow for untargeted metabolomics using the METLIN database. Nature Biotechnology, 30, č. 9 (2012), s. 826-828, DOI : 10.1038/ nbt.2348

NEUROPROTEKTIVNÍ ÚČINKY KAKAOVÝCH FLAVANOLŮ Ze závěru více než stovky studií hodnotících vztah čokolády a zdraví vyplývá, že čokoláda zlepšuje náladu a mozkové funkce. Kakaový prášek a čokoláda obsahují řadu látek, z nichž mnohé vykazují vysokou antioxidační aktivitu. Jedná se hlavně o flavanoly, z nichž v nejvyšším množství se nachází epikatechin. Tyto sloučeniny mají na mozkovou činnost blahodárné účinky. Autorka přehledového článku zveřejněného v časopise British Journal of Pharmacology kakau a čokoládě jako nutraceutikům s výraznými zdraví prospěšnými vlastnostmi důvěryhodnost ještě zvyšuje. Astrid Nehlingová uvádí, že kakaové flavanoly chrání mozkové buňky před odumíráním tím, že usnadňují průtok krve do vlásečnic a umožňují tím i vznik nových cév. Epikatechin, což je hlavní flavonoid v kakau a čokoládě, zlepšuje řadu kognitivních funkcí u zvířat i u člověka. Čokoláda má pozitivní vliv na náladu, a je proto často konzumována v období emocionálního stresu. Autorka uvádí, že čokoláda stimuluje uvolňování endorfinů, což zpětně zvyšuje potěšení z její konzumace. Mimoto flavonoidy uchovávají u pokusných zvířat v průběhu stárnutí řadu schopností, které u kontrolních zvířat postupně mizí. U člověka snižují riziko rozvoje Alzheimerovy choroby a mozkové mrtvice. Obsah epikatechinu je

Z E

S V Ě T A

vyšší v tmavé (hořké) čokoládě. Jeho množství je negativně ovlivněno změnami ve výrobním postupu, kupříkladu teplotou pražení kakaových bobů. Na základě současných znalostí se zdá, že prospěch plynoucí z mírné konzumace kakaa a čokolády převažuje nad možnými riziky vzniku nadváhy. Nicméně zatím není jasné, jak pravidelně musejí senioři konzumovat čokoládu, aby se projevil její kladný účinek na zdraví a aby se zabránilo rozvoji neurodegenerativních onemocnění a s věkem souvisejícím úpadkem kognitivních schopností. Astrid Nehlig: The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance. British Journal of Clinical Pharmacology, DOI: 10.1111/j.1365-2125.2012.04378.x

STABILITA FYTOCHEMIKÁLIÍ VE ZPRACOVANÉM OVOCI A ZELENINĚ Novozélandská studie publikovaná v časopise Food Chemistry zkoumala stabilitu fytochemikálií – antokyaninů, karotenoidů a vitaminu C v ovoci a zelenině (třešně, nektarinky, meruňky, broskve, švestky, karotka, červená paprika) zpracované třemi metodami: záhřevem na 98 oC po dobu 10 minut, zmrazením při –20 oC a hlubokým zmrazením. Na fytochemikálie bohaté ovoce a zelenina by měly působit preventivně proti vzniku některých druhů chronických onemocnění. Konzervace umožňuje dodávat tyto komodity na trh i v mimosezonním období. Cílem Leongovy a Oeyovy studie bylo vyhodnotit změny v obsahu fytochemikálií v závislosti na podmínkách zpracování. Výzkumní pracovníci uvádějí, že stabilita fytochemikálií závisí na jejich množství, typu a na druhu ovoce či zeleniny, na potravinové matrix, přítomnosti dalších bioaktivních látek v ovoci či zelenině, na zeměpisné lokaci a pěstebních podmínkách. Bylo zjištěno, že tepelným zpracováním či zmrazením dochází k uvolňování antokyaninů vázaných v buněčných membránách rostlinných buněk a v důsledku toho ke zvyšování jejich biologické dostupnosti. Vyšší obsah antokyaninů ve srovnání s čerstvým ovocem byl zaznamenán u tepelně ošetřených třešní, broskví a švestek (nikoli však u nektarinek). Na druhé straně tepelné zpracování způsobilo pokles obsahu karotenoidů v meruňkách, nektarinkách a karotce, nikoli v třešních, broskvích, švestkách a červené paprice. Mimoto na rozdíl od existujících literárních údajů výzkumníci zjistili, že tepelné zpracování inaktivovalo oxidázu kyseliny askorbové, což zlepšilo stabilitu kyseliny askorbové (s výjimkou červené papriky). Kromě již uvedeného bylo zjištěno, že tepelné zpracování způsobí vylouhování ve vodě rozpustných sloučenin, což může zásadně změnit profil fytochemikálií a jejich obsah v ovoci či zelenině. Obdobně i zmrazení přispívá ke změně v obsahu fytochemikálií. V citované studii došlo při hlubokém zmrazení k výraznějšímu snížení obsahu fytochemikálií než při tepelném zpracování či zmrazení při –20 oC. Aby se zachovalo co možná nejvíce zdraví prospěšných látek v tepelně ošetřeném či zmrazeném ovoci a zelenině Leong a Oey doporučují provádět tepelné ošetření či zmrazení u komodity ve vakuově uzavřeném plastovém obalu. Tím se zabrání u zpracovávané komodity odkapávání šťávy a v důsledku toho i ztrátám fytochemikálií. Sze Ying Leong, Indrawati Oey: Effects of processing on anthocyanins, carotenoids and vitamin C in summer fruits and vegetables. Food Chemistry, http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.02.052

MOUKY Z PSEUDOCEREÁLIÍ A SNÍŽENÍ GLYKEMICKÉHO INDEXU SNÍDAŇOVÝCH CEREÁLIÍ Mouky z pseudocereálií (proso, amarant a pohanka) se používají v řadě oblastí světa, nicméně v rozvinutých zemích Evropy a Ameriky se do běžně konzumovaných potravinářských výrobků jako přísady nepřidávají. Tyto mouky jsou zajímavé díky svému relativně vysokému obsahu vlákniny. Studie zveřejněná v časopise Starch, společně realizovaná vědci z Lincoln University na Novém Zélandu a z Université de Bourgogne ve Francii, zkoumala použití těchto mouk v extrudovaných snídaňových cereálních výrobcích, v nichž nahra-

zovaly pšeničnou a kukuřičnou mouku. Vědci též hodnotili schopnost extrudovaných výrobků modulovat glykemickou odezvu. Nahradili pšeničné mouky moukou amarantovou, prosnou nebo pohankovou v objemu 65 % nebo 80 %, jako kontrolní byly připraveny extrudované výrobky ze 100% kukuřičné a pšeničné mouky. Vědci provedli řadu testů, v nichž sledovali míru expanze, denzitu, texturu, hydratační potenciál a in vitro digesci škrobu u každé pseudocereálie a výsledky srovnávali s extrudáty kontrolními. Zjistili, že míra expanze byla odlišná pouze u mouky amarantové v množství 65 %, u prosné a pohankové mouky byla téměř stejná jako u kukuřičné a pšeničné. Výrobky s vysokými hodnotami denzity jsou málo spotřebitelsky přijatelné. Všechny alternativní mouky vykazovaly vyšší hodnoty denzity než měly výrobky tradiční, i když pohanka měla ve srovnání s amarantem a prosem denzitu zvýšenou méně. Texturální analýza ukázala, že cereální výrobky z alternativních mouk měly obdobnou texturu jako výrobky konvenční. Hydratační vlastnosti amarantových a pohankových výrobků byly významně nižší než u kukuřičných, pšeničných a prosných. Míra hydratace je dobrým indikátorem rychlosti průchodu cereálního výrobku tlustým střevem. Výrobky s nízkou mírou hydratace setrvávají po strávení v konečníku déle vzhledem k menšímu objemu. Extrudované výrobky z kontrolních mouk vykázaly očekávané vysoké množství rychle stravitelných sacharidů. Včleněním psoeudocereálních mouk se dosáhlo snížení množství uvolněných rychle stravitelných sacharidů z extrudovaných výrobků. Tyto výsledky ukazují na možnost použití pseudocereálií k modulování glykemické odezvy snídaňových cereálních produktů a k produkci snídaňových výrobků s nižším glykemickým indexem. V průběhu další vývojové práce se budou optimalizovat extruzní postupy a budou se vytvářet produkty s identickými fyzikálními charakteristikami, jako mají produkty čistě kukuřičné a pšeničné. Bude zapotřebí u takto inovovaných produktů též provést analýzu jejich spotřebitelské přijatelnosti. Margaret A. Brennan, Carine Menard, Gaëlle Roudaut, Charles S. Brennan: Amaranth, millet and buckwheat flours affect the physical properties of extruded breakfast cereals and modulates their potential glycaemic impact. Starch, DOI: 10.1002/star.201100150

ANTIOXIDAČNÍ AKTIVITA VYBRANÝCH DRUHŮ KOŘENÍ Urszula Gawlik-Dziki z Ústavu biochemie a potravinářské chemie Lublaňské univerzity v článku v časopise LWT Food Science & Technology informuje o studii stanovující antioxidační aktivity vybraných druhů koření a jejich vliv na aktivitu peroxidázy a několika prooxidačních enzymů – lipoxygenázy a xantin oxidázy. Její skupina prováděla in vitro studium pelyňku, skořice, rozmarýnu, bazalky, dobromysli, tymiánu, bílého a černého pepře. Zjistili, že extrakty z bazalky a rozmarýnu jsou nejsilnějšími aktivátory peroxidázové aktivity (205 % a 206 %). Největší schopnost inhibice lipoxygenázy byla zaznamenaná u extraktů pelyňku a dobromysli (60 % a 58 %). Nejsilnější inhibice xantin oxidázy byla pozorována v případě extraktů černého pepře a bazalky (70,9 % a 67,0 %), zatímco nejnižší u extraktu skořice (28,1 %). Aktivitu kyseliny linolové nejlépe inhibovaly extrakty dobromysli a rozmarýnu. Aktivita pohlcování kyslíkových radikálů extraktů bazalky, tymiánu, rozmarýnu, pelyňku a skořice se pohybovala v rozmezí od 47,5 % do 32,7 %. Schopnost pohlcování peroxidu byla od 42,8 % u extraktu pelyňku po 99,2 % u extraktu černého pepře. Gawlik-Dziki uvádí, že získané výsledky ukazují, že kořenicí přípravky používané při výrobě potravin obsahují fenolové a flavonoidové sloučeniny, které mohou významně inhibovat prooxidační enzymy lipoxygenázu a xantin oxidázu a zlepšit tím antioxidační enzymatický a neenzymatický obranný systém. Autorka uzavírá, že doplňování stravy kuchyňskými bylinkami může být prospěšné při prevenci či zpomalování postupu chronických a se současným životním stylem souvisejících onemocnění. Urszula Gawlik-Dziki: Dietary spices as a natural effectors of lipoxygenase, xanthine oxidase, peroxidase and antioxidant agents. LWT – Food Science and Technology, http://dx.doi.org/10.1016/j. bbr.2011.03.031. Mgr. Tatiana Oldřichová, Zemědělská a potravinářská knihovna, Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.





Ochutnejte naše výrobky oceněné v rámci soutěže Česká chuťovka 2012:

BOHEMILK Crème fraîche – lahodná zakysaná smetana francouzského typu BOHEMILK Smetana výběrová kvalita – z čistých Orlických hor BOHEMILK Kakaové Condé – to to n nejlepší ejlepší n naa m mlsání lsání

www.bohemilk.cz

Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XIII 29. října 2012 Cena 28 Kč

Recommend Documents