Potravinářský zpravodaj Číslo 2 Ročník XIII 27. února 2012 Cena 28 Kč

1/2012

Potravinářský zpravodaj Číslo 2 • Ročník XIII • 27. února 2012 • Cena 28 Kč

Statistika ČSÚ – produkce masa, ceny zemědělských výrobců jatečného skotu… Otevřený dopis členům představenstva ČSZM Fotoreportáž z Muzea řeznického řemesla Jana Pavlíčka v Náměšti nad Oslavou Pražské ústřední jatky – historie PěÍLOHA POTRAVINÁěSKÉHO ZPRAVODAJE

Ročník XXI.

•

27. února 2012

Ze slavnostního otevĜení Muzea Ĝeznického Ĝemesla nad Oslavou la Jana Pavlíþka v NámČšti NámČššti n ad O

dání y v o t v tom a h o l í ř P

VELKÝ SVÁTEK VŠECH, KTEěÍ MAJÍ ěEZNICKO-UZENÁěSKÉ ěEMESLO RÁDI V malebném mČstČ na úpatí Vysoþiny Vysoþiny – NámČšti nad Oslavou – bylo 21. ledna dna slavnostnČ slavnostnČ otevĜeno za velké úþasti veĜejnosti odborníkĤ sti i odbo dborník rník kĤ „Muzeum Ĝeznického Ĝemesla Jana Pavlíþka“. ana an naa Pa avlí líþka“. lí ka“ ka“ ZdaĜilá prezentace strojĤ, zaĜízení, ení, písem písemností a jiných památek však mČla je jednu stinnou edn ed dnu stinn ou stránku. Zakladatel pan Jan Pavlíþek avvlííþek k se ootetevĜení muzea nedožil.

Zahájení a slavnostní projevy pron pronesli nessli ne nes li za odbornou veĜejnost doc. Ladislav Steinhauser, CSc., inha hauus usseer, r, C Sc., Sc c.,, c. za region a mČsto pan starosta Vladimír MČrka. ladim mírr M mír Črka rka.. OtevĜení muzea dále probČhlo za úúþasti þ ti rodiny, di jejíž mladší generace se bude o muzeum do bu

Řetězce sázejí na české potraviny Praha – Obchodní řetězce ve svých marketingových aktivitách kladou stále větší důraz na české potraviny a zároveň postupně zvyšují jejich nabídku, aby uspokojily rostoucí poptávku zákazníků. Na české potraviny se kromě supermarketů a hypermarketů více zaměřily už i diskontní prodejny, pro které tuzemský původ zboží dříve nebyl prioritou, avšak nyní jej zdůrazňují ve svých reklamách. Například diskontní prodejny Penny Market oznámily, že upravily nabídku potravin tak, aby v ní měly více než poloviční zastoupení české produkty, a to včetně potravin od místních zemědělců, pekařů a řezníků. Společnost Penny Market zároveň zahájila reklamní kampaň, jejíž slogan zní „Nakupujte hezky česky“. Diskontní síť Penny Market už dříve začala spolupracovat s českými zelináři, kteří jsou během sezony hlavními dodavateli zeleniny do jejích prodejen. „V ČR roste poptávka po domácích potravinách. Čeští zákazníci čím dál tím více dbají na původ výrobků a preferují kvalitní české a čerstvé potraviny,“ zdůvodnilo vedení společnosti Penny Market novou komunikační strategii, která klade důraz na české potraviny. Na vlastenecké cítění Čechů vsadily v reklamní kampani také hypermarkety Kaufland, které byly za své údajně nesmlouvavé chování k dodavatelům v minulosti tuzemskými výrobci opakovaně kritizovány. V reklamních letácích Kaufland použil motiv české vlajky nebo slogan „Dobré z vaší vlasti je dobré pro vás“. Pozadu nezůstává ani diskontní řetězec Lidl, který v nové reklamní kampani zdůrazňuje, že nabízí to nejlepší z Česka a Evropy. Obchodní řetězec Tesco označuje české výrobky v regálech speciálními terčíky „Vyrobeno v ČR“. Z průzkumu mezi jeho zákazníky totiž vyplynulo, že více než 40 procent populace ve věku od 12 do 79 let preferuje při nákupu právě české výrobky. Penny Market české potraviny opatřuje vlaječkou a nápisem „Český výrobek“. Staronovou součástí nového trendu, a to již dva roky, je také společný projekt supermarketů Billa s Agrární komorou ČR na podporu českých biopotravin. „Těší nás, že se podařilo řadu zahraničních potravin nahradit neméně tak dobrými a kvalitními českými,“ uvedl Jan Veleba. „Velmi si ceníme i projektu Vocílka, kde v řetězci Billa je ze sta procent maso české provenience. Je u něj v případě potřeby okamžitá tak zvaná dohledatelnost, a to u všech dílů masa. Totéž platí o vejcích, která jsou jen z českých chovů, tedy z klecí s větším prostorem pro nosnice. Jsou to klece splňující normy EU, které vstoupily v platnost letošním lednem a 15 zemí z 27 je nedodrželo. Naše veterinární správa na pokyn ministra zemědělství Petra Bendla sem vejce z neobohacených klecových chovů nepouští a některé řetězce, které nechtějí reflektovat na tuto skutečnost, se vymlouvají, že takto způsobený nedostatek vajec je z důvodu mrazů, což je holý nesmyl,“ dodal Veleba. Vztahy mezi tuzemskými potravinářskými podniky a obchodními řetězci ale často nejsou ideální. Například společnost Lidl si na začátku letošního roku musela najít nového dodavatele lihovin za jindřichohradeckou likérku Fruko–Schulz, s níž se tento diskontní řetězec nedohodl na cenách. Dodavatelům při jednáních s obchodníky vadí kromě nízkých cen také různé poplatky, a české potravinářské firmy si to ne vždy chtějí nechat líbit. Jeden řetězec, jehož jméno z pochopitelných důvodů nebudeme jmenovat, a stejně tak mlékárnu, která na stupňující se tlak na co nejnižší cenu nepřistoupila, musel nakonec mléčné výrobky této firmy oželet. „Nepůjdeme cestou náhražek, a nesnížíme tak kvalitu našich výrobků, což na nás svým tlakem řetězec nepřímo požadoval. Jsme v situaci, kdy naše výrobky na trhu nejen konkurují zahraničním, ale svou oblibou je vytlačují. Nejsme v roli prosebníků, kteří se chtějí do řetězce za každou cenu dostat. Odmítli jsme tento tlak a jsme v jiných supermarketech, bez jakékoliv újmy,“ řekl ředitel. A tohle se zřejmě bude stále častěji stávat i v jiných případech českých dodavatelů, kteří si jsou vědomi zájmu českých spotřebitelů, kteří jsou v řadě případů ochotni vrátit do regálu potravinu s jinou značkou, než je CZ. A co z různých průzkumů vychází, je fakt, že to dělají nejen lidé se středním a vysokoškolským vzděláním, ale především mladá generace, která sleduje na internetu i různé alimentární skandály, co se dějí v zahraničí, zatímco u nás přísná kontrola veterinářů a inspektorů drží možné přestupky velmi pevně na uzdě a takové výrobky nepustí do prodeje. Eugenie Línková

Češi postupně mění své návyky. Více věří českým potravinám Potraviny z České republiky jsou kvalitnější a bezpečnější než potraviny z dovozu. To si podle průzkumu „Bezpečnost potravin ve vnímání obyvatel České republiky“, který zadalo Ministerstvo zemědělství, myslí velká část Čechů. Cílem výzkumu bylo zjistit, jak je pro spotřebitele důležitá kvalita a bezpečnost potravin, jak mění nákupní zvyklosti a jak rozumí označení na potravinách. „Výsledky průzkumu jsou pro Ministerstvo zemědělství důležité. Máme v rukou hmatatelné výsledky o tom, co si skutečně Češi myslí o potravinách v našich obchodech. Získali jsme podklad pro plánování strategií a kampaní ministerstva. V posledních letech žádný takto zaměřený materiál neexistoval,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Exkluzivní výzkum, zadaný Ministerstvem zemědělství, prokázal, že Češi věří českým

potravinám více než zahraničním. Téměř tři čtvrtiny obyvatel (73 %) považují zdravotní nezávadnost českých potravin za dobrou. Stejný názor na dovozové potraviny měly pouze dvě

misní ppohon ohhon oh oon s centrálním elektrickým motorem, z mládí ještČ z dílen svých otcĤ. které si ppamatovala aam ma Dovolím Dovol Dovo oovolí olím ím m si také pĜipomenout, že Pavlíþkova vlastní moderní Ĝeznicko-uzenáĜskou výrodin rod rodina d a vlastn vla l obchodní provozovnu, kde by se mohli nárobní i obcho vštČvníci o velkém technickém pokrovšt Čvníci ppĜesvČdþit Ĝe ku v oboru zzpracování masa. Mezi základní sortiuzenáĜských výrobkĤ patĜí u PavlíþkĤ šunky, ment uzená Ĝs pálivé klobásy, lovecký salám, výrobky trvanlivé pál koĖského masa a uzená masa. Specialitou je pak z ko Ėského m krĤta uzená kr rĤta a aspikové dorty. Krédem výroby je odbornost a špiþková hygiena pĜi výrobČ vysoká odbo masných Cílem obchodní realizace pak ý h výrobkĤ. ý spokojenost zákazníkĤ

pětiny dotázaných (43 %). Zhruba 71 % obyvatel je přesvědčeno, že české potraviny jsou kvalitní, zatímco u zahraničních potravin převládá negativní hodnocení (53 %). V porovnání s obdobným průzkumem z roku 2005 tak zejména zahraniční potraviny ztratily na důvěryhodnosti o celých 27 %. „Řekl bych, že výsledky průzkumu ukazují, že Češi začali věnovat větší pozornost tomu, co jedí. Lidé se také začali více zajímat o původ potravin. Informace o původu téměř vždy zkoumají asi dvě pětiny obyvatel, častěji ženy než muži. Ve srovnání s průzkumem v roce 2005 stoupl zájem lidí dozvědět se, co mají na talíři. Průzkum potvrzuje, že Češi preferují tuzemské výrobky,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Češi v průzkumu uvedli, že kvůli změně daně z přidané hodnoty sníží množství nakupovaných potravin (dvě pětiny dotázaných), ale nesníží nároky na kvalitu. Naopak necelá čtvrtina deklarovala, že nezmění množství, ale sníží požadavky na kvalitu potravin. Čtvrtina obyvatel své nákupní chování nijak nezmění. Údaje na obalech potravin sledují většinou dvě pětiny obyvatel (45 %), další dvě pětiny tyto informace zkoumají jen někdy a 16 % jim vůbec nevěnuje pozornost. O původ potravin se zajímají především lidé s vyšším vzděláním a dobrou životní úrovní. „V poslední době se stále více hovoří o důležitosti zdravého životního stylu a podpoře správné výživy. Proto je příjemným zjištěním, že asi pětina dotázaných v průzkumu uvedla, že zná internetové stránky ‚Víš, co jíš?‘ provozované Ministerstvem zemědělství,“ řekl Petr Bendl. Pokud jde o povědomí o vybraných označeních potravin, nejvíce lidí zná národní značku kvality Klasa (88 %) a značky Regionální potravina (57 %) a Zaručená tradiční specialita (50 %). Méně známé jsou respondentům Chráněné označení původu (43 %) a Chráněné zeměpisné označení (32 %). Průzkum uskutečnilo v prosinci 2011 Centrum pro výzkum veřejného mínění na vzorku více než tisíce obyvatel České republiky starších 15 let.

Evropa musí podporovat konkurenceschopnost svého zemědělství snížením administrativy, shodli se český a britský ministr zemědělství Praha 30. 1. 2011 – Český ministr zemědělství Petr Bendl v Praze jednal s Jimem Paicem, ministrem zemědělství a potravinářství Spojeného království Velké Británie a Severního Irska, o budoucí podobě Společné zemědělské politiky EU, mezinárodní smlouvě o posílené hospodářské unii i o tom, jak postupovat proti zemím, které nesplnily směrnici Evropské unie na chov nosnic v komfortnějších klecích. Setkání obou ministrů je pokračování spolupráce České republiky a Velké Británie při společné obhajobě zájmů obou zemí v budoucí podobě Společné zemědělské politiky. „Na půdě

EU nás ještě čekají dlouhá a náročná vyjednávání o budoucí podobě Společné zemědělské politiky po roce 2013. Pozitivní je, že některé podpory budou rozšířeny, takže je budou moci využívat i zemědělci nebo potravináři, kteří na ně zatím neměli nárok. Zároveň by ale současný návrh SZP vedl k nárůstu různých kontrol a další, podle nás zbytečné, administrativě,“ řekl po setkání ministr Petr Bendl s tím, že v tomto mají stejný názor s britským ministrem. Velká Británie chce v nové SZP zejména omezit regulace a má velký zájem na programech rozvoje venkova, vzdělávání a výzkumu, stejně jako na zvýšení konkurenceschopnosti evropského zemědělství.

„S ministrem Jimem Paicem jsme se shodli i v tom, že odmítáme capping, neboli zastropování plateb podle velikosti podniku, a také v otázce povinného ozeleňování. Pan ministr mne ujistil, že Velká Británie souhlasí s tím, že ozeleňování musí mít rozumnou míru, a především nesmí zvýšit administrativní náročnost,“ řekl Petr Bendl. Podle J. Paice by se země, které mají stejný pohled na budoucí podobu Společné zemědělské politiky, měly při prosazování shodných zájmů spojit. „Budeme spolupracovat na úrovni pracovních skupin. Velká Británie je proti cappingu, je to potlačování konkurenceschopnosti a vedlo by to k rozbíjení farem. Velká Británie je i proti požadavku, aby 7 % půdy zůstalo povinně ležet ladem. Systém musí být jednoduchý, flexibilní a musí zohlednit specifika jednotlivých zemí,“ řekl Jim Paice. Setkání českého a britského ministra zemědělství navazuje na předchozí jednání. Ministr Petr Bendl bude v těchto schůzkách pokračovat v Bruselu i na bilaterální úrovni. Oba ministři si také prohlédli farmu Poláček Farma Hole, s. r. o., která se zabývá chovem krav, produkcí mléka i opravárenskou činností. Poláček Farma Hole, s. r. o., je historicky prvním vítězem v soutěži Farma roku 2002. Velká Británie patří mezi významné partnery České republiky v agrárním zahraničním obchodu. V oblasti vývozu potravinářských výrobků z ČR se VB pohybuje v první desítce nejvýznamnějších destinací. Obrat agrárního obchodu se v posledních deseti letech pohybuje mezi 2 až Kateřina Böhmová, 5 miliardami korun. ředitelka Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 2 / 2012

zpravodajství SVS ČR - informace / 3


Prověříme novou „hrozbu“

Sotva jsme se vyrovnali s katarální horečkou ovcí neboli bluetongue a naše republika po čtyřleté vakcinaci nemá s touto nákazou problém, objevil se v Evropě (Holandsko, Belgie, Německo) další virus ohrožující skot a ovce. Je to schmallenberský virus, o jehož vlastnostech a rizicích pro chovaná zvířata jsme okamžitě informovali chovatele i média (již 9. 1. 2012). Jelikož je Schmallenberg virus nová virová nákaza skotu, zatím nelze přesně vymezit rizika spojená s jejím výskytem. V současné době je ale zřejmé, že případný výskyt této nákazy v ČR by znamenal ekonomické ztráty způsobené ztrátou produkce, a to především u skotu. Jedním ze základních

příznaků u skotu je horečka a snížení dojivosti až o 50 %. Tyto klinické příznaky odezní během 3–5 dní a užitkovost se vrátí k původní úrovni. V populaci ovcí a koz jde především o výskyt vrozených vad až u 50 % novorozených jehňat. Zdá se, že virus je přenášen bodavým hmyzem. Možnost přenosu tohoto onemocnění na člověka je podle Evropského střediska pro prevenci a kontrolu nemocí (ECDC) zanedbatelné a v tuto chvíli se nepředpokládá, že by toto onemocnění ohrožovalo zdraví lidí. Podobné nákazy vyvolané tzv. Akabana viry se vyskytují např. na Novém Zélandu a v Japonsku. Tato nákaza není zařazena na seznam nákaz, jejichž výskyt musí být hlášen Světové organizaci pro zdraví zvířat (OIE), ani není hlášena Evropské komisi a podle posledních informací Komise zatím neuvažuje o zařazení této nákazy mezi nákazy povinné hlášení. Ve spolupráci s německým Löflerovým institutem jsme zajistili v současnosti jedinou diagnostickou metodu pro

průkaz viru a Státní veterinární ústav v Praze je schopen provádět diagnostiku této nákazy. Celkový postup monitoringu Státní veterinární správa koordinuje s Evropskou komisí. Chovatelé skotu ve spolupráci se soukromými veterinárními lékaři by měli sledovat výše popsané příznaky uvedeného onemocnění. V případě, že takovéto příznaky jsou v chovu zaznamenány, chovatelé nebo soukromí veterinární lékaři by měli neprodleně informovat příslušnou krajskou veterinární správu nebo Městskou veterinární správu v Praze, která provede epizootologické šetření. Obdobně by měl probíhat monitoring Schmallenberg viru u ovcí a koz. Monitoring bude zaměřen především na blížící se období bahnění. Příznakem výskytu Schmallenberg viru v populaci ovcí je rození mláďat s vývojovými vadami. V případě, že při rození jehňat a kůzlat bude zaznamenán vyšší výskyt vývojových vad u novorozených jehňat, chovatelé nebo soukromí veterinární

lékaři by měli neprodleně informovat příslušnou krajskou veterinární správu, která zajistí fotodokumentaci malformovaného plodu, který pak zašle na vyšetření do Státního veterinárního ústavu Praha.

V této chvíli se jedná zatím o monitoring, který má za cíl zjistit, zda se na území ČR uvedený virus vůbec vyskytuje. O případných novinkách a aktualitách, jak na evropské, tak naší úrovni, budeme informovat.

Poděkování za pochopení zabijaček Zajímavé je, jak jedna hodně pokroucená informace dokáže veřejnost zmást. A je potěšitelné, jak média dovedou uvést věc na správnou míru. Jde o problematiku domácích zabijaček prasat, kterou od ledna novela veterinárního zákona vůbec neřeší. Uspořádat si doma zabijačku, tedy porazit si doma prase a sníst ho, na to platí stejná pravidla již více než 50 let.

Ale něco v té novele o domácích porážkách přece jen je. Je to možnost ve vlastním hospodářství porazit pro svou spotřebu skot do stáří 24 měsíců. To je opravdová novinka, kterou soukromí zemědělci již ocenili. Možnost uspořádat domácí porážku skotu, ale například i farmově chované zvěře, chovateli vyplývá z paragrafu 21 veterinárního zákona, takže postačí, když chovatel požádá místně příslušnou krajskou veterinární správu, popřípadě městskou veterinární správu v Praze,

o povolení a může jatečný skot do stáří 24 měsíců, pro vlastní spotřebu, porazit doma. Samozřejmě zvíře nesmí být týráno a je třeba odpovídajícím způsobem naložit s odpady. A pokud jde o domácí zabijačky prasat, velká většina lidí chápe, že domácí zabijačka se jmenuje domácí, protože probíhá doma, „na dvoře“, a dobroty z ní pocházející jsou určeny pro požití ve vlastní domácnosti. Takto to všechna média dokázala vysvětlit a za to by měla být pochválena.

A pořádání obecních zabijaček? Toto počínání je v rozporu se zákonem opět již aspoň 50 let. Už s ohledem na zvíře, které má být poraženo šetrně, a zabíjení se nemá stát divadlem. Tzv. do oběhu lze uvádět výrobky pouze ze schválených zařízení, která jsou pod veterinárním dozorem (a je jedno, zda je to zadarmo, či za peníze). Proto lze poradit, že pokud někdo chce nějakou atrakci obecní či spolkovou uspořádat, je možné uspořádat vepřové hody. Prase se nechá porazit ve schváleném zařízení

(jatkách), je veterinárně prohlédnuto a rozbouráno a lidem je možno v rámci „veřejného stravování“ nabídnout zabijačkové pochoutky. I toto média správně interpretovala. Tudíž lze uspořádat různé atrakce, ale s minimem problémů a vždy s ohledem na možné ohrožení zdraví lidí a samozřejmě i s ohledem na porážené zvíře (zde pozor na ustanovení zákona na ochranu zvířat proti týrání). Takže poděkování za pochopení i intepretaci.

Snažíme se s plemenáři chovatelům prospět a nezatěžovat je „úřadováním“ Společně s Českou plemenářskou inspekcí se snažíme chovatelům vycházet vstříc a nezatěžovat je kontrolami nad únosnou míru. Loni jsme s plemenáři uskutečnili 255 společných kontrol. Základem systému kontrol zdraví a pohody zvířat je zajistit identifikaci a evidenci hospodářských zvířat v souladu s platnou legislativou. Povinnost označovat a evidovat některé druhy hospodářských zvířat je v České republice zakotvena v zákoně č. 154/2000 Sb., o šlechtění, plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat (plemenářský zákon), ve znění pozdějších předpisů a v jeho prováděcím předpisu, vyhlášce č. 136/2004 Sb., kterou se stanoví podrobnosti označování zvířat a jejich evidence a evidence hospodářství a osob stanovených plemenářským zákonem.

Identifikaci a evidenci hospodářských zvířat dozoruje Česká plemenářská inspekce a Státní veterinární správa. Identifikace hospodářských zvířat a vedení evidence zvířat a jejich pohybů mezi hospodářstvími je nezbytná pro soustavné a detailní sledování zdraví zvířat, pro účely sledování výskytu hromadných nákaz, pro kontrolu zabezpečení welfare (tj. pohody zvířat) a také při zpracování jatečných těl pro potravinářské účely. Kromě plemenářských důvodů pro evidenci hospodářských zvířat jsou z hlediska bezpečnosti potravin a ochrany spotřebitele významné i důvody veterinární. Musí být prokazatelné, odkud pocházejí potraviny živočišného původu určené pro výživu lidí, jakého původu jsou suroviny pro jejich výrobu i jakého původu jsou jatečná zvířata. Označování a evidence zvířat je také

základní podmínkou boje s nákazami hospodářských zvířat. Při případném vypuknutí nebezpečné nákazy je nezbytné mít možnost co nejrychleji dohledat místo původu nemocného zvířete a jeho možný kontakt s dalšími jedinci. To umožní rychle a účinně přijmout mimořádná veterinární opatření v ohnisku nákazy a ochranném pásmu, která by byla vyhlášena v místě původu nemocného zvířete (uzávěra hospodářství, zákaz přemísťování, bezpečné odstraňování odpadů apod.). Nezaměnitelná identifikace zvířat je nezbytná pro kontrolu a doložení provedení zdravotních zkoušek a povinných preventivních úkonů ve vztahu k udržení statusu země prosté nákaz a dodatečným garancím. Příznivé výsledky národních kontrol Státní veterinární správy a České plemenářské inspekce a kontrol (SVS a ČPI)

v rámci tzv. Cross Compliance v oblasti identifikace a evidence jsou také podmínkou pro udělení dotací. SVS navázala v roce 2011 spolupráci při kontrolách s Českou plemenářskou inspekcí v oblasti označování a evidence, zahájenou již v roce 2010. Spolupráce SVS a ČPI spočívala zejména v porovnání seznamů hospodářství, které byly vybrány pro národní kontroly v rámci činnosti obou dozorových orgánů. Pro rok 2011 bylo 283 hospodářství vybráno ke kontrole SVS i ČPI. Na těchto hospodářstvích bylo možné provést kontrolu společně. Krajské veterinární správy obdržely seznam hospodářství, na kterých byla plánována pro rok 2011 kontrola SVS a která byla současně vybrána ke kontrole ČPI. Před uskutečněním plánovaných kontrol na těchto hospodářstvích jednotlivé krajské veterinární správy vždy

projednávaly s příslušnými pracovníky ČPI možnost provést společnou kontrolu. Takto jsme v loňském roce uskutečnili celkem 255 společných kontrol. Cílem spolupráce, porovnávání seznamů hospodářství ke kontrole (vybraných na základě analýzy rizika) a společných kontrol je snížit u chovatelů počty kontrol, které jsou prováděné různými dozorovými orgány. Čili společně se snažíme chovatelům ulehčit jimi tak často kritizovanou „byrokratickou zátěž“. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

www.svscr.cz

4 / zpravodajství SZPI – zpravodajství MZe


Potraviny zahraničního původu klamavě označené jako „Česká kvalita“ 10. 2. 2012 – Inspektorát SZPI v Táboře vykonal v prodejně společnosti PENNY MARKET s. r. o. na ulici Průběžná v Českých Budějovicích kontrolu výrobků označených visačkou „Česká kvalita“ s vyobrazením vlajky České republiky. Při ní se zjistilo, že tři z takto označených výrobků byly vyrobeny v Polsku a na Slovensku. SZPI vyhodnotila toto označení jako klamavé a uložila společnosti PENNY MARKET opatření zkontrolovat a případně přeznačit

výrobky označené touto visačkou na všech svých provozovnách. Špatné označení se týkalo mražených kuřecích prsních řízků a Fishi zavináčů z Polska a sýru Maratonec s vlákninou ze Slovenska. „Podle výsledků průzkumu, který zveřejnilo Ministerstvo zemědělství, preferují Češi tuzemské potraviny před zahraničními a přes 70 % spotřebitelů je přesvědčeno, že potraviny vyrobené v ČR jsou kvalitní. SZPI kontroluje

klamán,“ řekl ústřední ředitel SZPI Jakub Šebesta. S kontrolovanou osobou bude zahájeno správní řízení o udělení pokuty.

také to, zda označení původu výrobků v prodejnách odpovídá skutečnosti, aby spotřebitel nebyl ani v tomto ohledu

14. 2. 2012 – Na základě další kontroly Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí bylo zjištěno, že ve zmíněné provozovně společnosti PENNY MARKET s. r. o. nebylo splněno opatření, které bylo této společnosti uloženo dne 10. 2. 2012. Při namátkových kontrolách provo-

zoven se ukázalo, že centrála neinformovala kontrolované provozovny o uloženém opatření, a klamavě označené výrobky tak byly stále nabízeny spotřebitelům. SZPI proto uložila společnosti Penny Market nové opatření, jímž prodloužila lhůtu pro přeznačení zboží o jeden den. Nesplnění uložené povinnosti provozovatelem potravinářského podniku je vážným porušením právních norem a bude zohledněno v následném správním řízení.

Balené sýry s přelepenými daty použitelnosti Při kontrole v prodejně společnosti AHOLD Czech Republic, a. s., na ulici Tuklatské v Praze 10 našli inspektoři Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) balené sýry s opakovaně přelepenými daty použitelnosti. Šlo tedy o způsob prodeje potravin, který uváděl spotřebitele v omyl.

Zjištění se týkalo dvou výrobků s názvem „Eidam salám uz. 40 %“, na nichž navíc byla i viditelná plíseň. SZPI okamžitě zakázala jejich další uvádění do oběhu. „I když se zde jednalo pouze o dva kusy závadných potravin, SZPI bere takové případy velmi vážně. Klamání spotřebitelů tímto způsobem je nejen

zásadním porušením platných právních předpisů, ale může i snížit důvěru v podnikatelskou etiku v potravinářství mezi zákazníky,“ řekl ústřední ředitel SZPI Jakub Šebesta. Oba sýry byly umístěny v samoobslužném chladicím pultu v úseku lahůdek. Na etiketách nalepených na obalu byla uvedena tato data: baleno:

03. 02. 2012 a spotřebujte do: 09. 02. 2012. Při kontrole se však ukázalo, že pod etiketami byly další etikety s jinými daty výroby a použitelnosti, na jednom ze sýrů došlo k přelepení dokonce dvakrát. První ze vzorků tak byl postupně označen datem použitelnosti do 21. 01. 2012, 29. 01. 2012 a nakonec do 09. 02. 2012, druhý z nich měl být podle

původního označení spotřebován do 03. 02. 2012. Výraz „Spotřebujte do“ uvádí datum použitelnosti (DP) potravin. Po tomto datu není povoleno uvádět takto označené zboží do oběhu, a tedy ani prodávat spotřebitelům. S kontrolovanou osobou bude zahájeno správní řízení o udělení pokuty.

Výsledky mimořádné kontroly baleného čerstvého chlazeného drůbežího masa na stanovení přítomnosti salmonel Státní zemědělská a potravinářská inspekce vykonala v závěru loňského roku mimořádnou kontrolu baleného chlazeného čerstvého drůbežího masa. Cílem kontroly by-

lo zmapování možného výskytu salmonel, zejména rizikových sérotypů Salmonella Enteritidi a Salmonella Typhimurium v chlazeném drůbežím mase, které v tržní síti přichá-

zí do přímého kontaktu se spotřebitelem. Kontrola byla zahájena mimo jiné i jako reakce na změnu nařízení ES č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny, kte-

rá vstoupila v platnost k 1. prosinci 2011. Vzorky byly odebrány ze zboží domácího i zahraničního původu. Všech 30 úředně odebraných

a laboratorně analyzovaných vzorků bylo vyhodnoceno jako vyhovující uvedenému nařízení. Nebezpečné sérotypy salmonely nebyly v testovaném zboží přítomny.

Debrecínská pečeně s nesprávně vyznačeným datem použitelnosti Při kontrole vykonané inspektory Státní zemědělské a potravinářské inspekce dne 14. 2. 2012 v provozovně AHOLD Czech Republic, a. s., na ul. Nádražní v Blansku bylo zjištěno, že krájený výrobek „Pečeně

debrecínská“, nabízený v obsluhovaném úseku, je označen nesprávným datem použitelnosti. Potravina, která měla být podle výrobce spotřebována do 11. 2. 2012, byla označena datem o pět dní pozdějším.

Téměř půl kilogramu debrecínské pečeně bylo nakrájeno z původního většího balení, jehož zbytek inspektoři objevili ve skladu provozovny. Přitom zjistili, že uvedené datum použitelnosti neodpovídá údajům na etiketě

krájeného a v prodejně baleného výrobku. Do oběhu tak byl uváděn masný výrobek s prošlým datem použitelnosti a za použití klamavé obchodní praktiky, spočívající v označení nepravdivým

údajem o době použitelnosti při prodeji. SZPI zakázala uvádět toto zboží do oběhu a s provozovatelem bude zahájeno správní řízení o uložení pokuty. Michal Spáčil, tiskový mluvčí SZPI

Tiskové prohlášení ke spotřební dani na víno Praha 31. 1. 2012 – Ministerstvo zemědělství nesouhlasí s navrhovaným zdaněním vína, situace by měla zůstat taková, jaká je v současnosti. Vybraná daň by pro státní rozpočet nebyla v žádném případě zásadním příjmem. Podstatně by ale ovlivnila české vinařství.

Navrhovaná daň je totiž bezvýznamná pro dovozová, ale významná pro domácí vína. Nové zdanění by zejména malým vinařům způsobilo existenční problémy. Zatížení touto daní by vedlo ke zdražení a tím by zvýhodnilo zahraniční levná vína, která často obsahují více alkoholu

a přitom zdaleka nejsou tak kvalitní jako vína z Čech a Moravy. Když pomineme, jaký by to mělo dopad na zdraví spotřebitelů, otevřelo by zdražování vín prostor pro nelegální trh a daňové úniky. Přitom čeští vinaři sami odvádějí příspěvky do Vinařského fondu ČR, který

podporuje marketing vína, rozvoj turistiky a informuje veřejnost o vinohradnictví. Tím nejenom rozvíjejí celou krajinu, ale i posilují tradiční zaměstnanost na venkově, a to velmi často v oblastech, kde je vysoká nezaměstnanost. Petr Bendl, ministr zemědělství

Ministr Bendl na Šluknovsku: chov masného skotu přináší pracovní místa v méně příznivých oblastech Praha 6. 2. 2012 – Ministr zemědělství Petr Bendl jednal se zástupci chovatelů masného skotu na Šluknovsku. Po návštěvě Bioparku v obci Lipová a farmy Vladimíra Sadílka ministr zhodnotil důležitost odvětví chovu masného skotu, který zvláště méně příznivým oblastem přináší pracovní příležitosti a tím posiluje ekonomiku regionu. Ministr zemědělství Petr Bendl jednal se členy Svazu marginálních oblastí a Českého svazu chovatelů masného skotu o podporách pro jejich odvětví. „Stavy masného skotu v České republice se dlouhodobě zvyšují. Navíc chov masného skotu je pro české zemědělství typický. Zejména pro farmáře z horských a podhorských poloh, kteří se často věnují i ekologickému hospodaření, je to hlavní zdroj příjmu. V méně příznivých oblastech je chov masného skotu důležitou součástí místní ekonomiky, protože nabízí pracovní příležitosti. Také proto se rád setkám s lidmi, kteří se tomuto odvětví zemědělství věnují a s nimiž mohu přímo jednat o aktuální situaci v oboru,“ řekl Petr Bendl.

Ministerstvo zemědělství rozhodlo o poskytování zvláštních podpor na citlivé sektory, mezi které je od letošního roku zařazená i podpora narozených telat v systému chovu bez tržní produkce mléka a pasených ovcí a koz. Petr Bendl hovořil se zástupci svazů chovatelů a marginálních oblastí také o ekologických aspektech pastevních chovů skotu. Společnost Biopark je největším producentem masa s certifikátem Bio. Firmu založili ekologičtí farmáři z horských a podhorských oblastí. Dodavateli Bioparku je téměř 100 biofarem z Moravy a Čech chovajících plemena skotu specializovaná na maso. Farmář Vladimír Sadílek samostatně hospodaří od roku 2002. Hospodářství se nachází v katastru obcí Horní Jindřichov a Krásná Lípa. Farma je zaměřena na chov masného skotu.

VÝVOJ A SOUČASNOST CHOVU MASNÉHO SKOTU V ČR Za začátek chovu masného skotu v ČR se obvykle považuje rok 1990. Předtím se choval kombinovaný skot, který sloužil jak pro dodávky mléka, tak na maso. Ministerstvo zemědělství má

velkou zásluhu na rozvoji masného skotu v ČR. V devadesátých letech poskytlo chovatelům dotace na nákup kvalitního genetického materiálu ze zahraničí, což akcelerovalo celé odvětví. V České republice se chová 16 ple-

men masného skotu. Počet krav chovaných na maso stoupá od roku 1990 z 8 000 na současných 178 000. Rozloha pastvin v ČR je dostatečná, aby na nich mohlo žít až 250 tisíc krav chovaných v systému bez tržní produkce mléka.

Česká republika má pro úspěšný chov skotu bez tržní produkce mléka dobré předpoklady. Příhodné jsou například klimatické, geografické a zeměpisné podmínky. Plochy travních porostů v méně úrodných oblastech a příznivé roční úhrny srážek umožňují rozvoj pastevních způsobů chovu skotu. Chovatelé v ČR mají k dispozici téměř jeden milion hektarů trvalých travních porostů, což je zhruba 23 % výměry zemědělské půdy. V ČR se v současné době chovají tato plemena: Aberdeen angus, Belgické modré, Blonde d‘ Aquitaine, Galloway, Gasconne, Hereford, Highland, Charolais, Limousine, Masný simentál, Piemontese, Salers, Aubrac, Parthenaise, Shorthorn, Texas longhorn. Pokud se jedná o budoucnost z hlediska šlechtění a plemenitby, čeští chovatelé masného skotu se zapojili do projektu Interbeef. Projekt je vlastně paralelou mezinárodního odhadu plemenných hodnot dojených plemen tzv. Interbull. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

zpravodajství MZE – z domova / 5


Ministerstvo zemědělství se zúčastní největší mezinárodní výstavy biovýrobců BioFach 2012 Praha 14. 2. 2012 – Biopotraviny a bioprodukty, zemědělské potřeby, ale také přírodní kosmetiku, textilie a další produkty ekologického zemědělství představí mezinárodní výstava BioFach 2012, která se uskuteční ve dnech 15. až 18. února v Norimberku. Ministerstvo zemědělství se této největší mezinárodní expozice biovýrobců zúčastní již popáté. Pro návštěvníky výstavy bude na ploše 114 metrů čtverečních připra-

vena společná expozice MZe a deseti českých firem. „Mezinárodní výstava je dobrou příležitostí předvést a pochlubit se výsledky kvalitní práce českých farmářů a potravinářů, kteří se věnují ekologickému zemědělství, výrobě biopotravin a biovýrobků. Zároveň je i vhodným místem pro setkání, inspiraci i k navázání obchodních kontaktů,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl. Lidé se mohou na veletrhu seznámit se zajímavými inovacemi, s nejnovějšími produkty ekologického zemědělství a také ochutnat biopotraviny všeho

druhu. „To, že se Česká republika BioFachu zúčastní již popáté, dokládá stoupající zájem českých zemědělců i zákazníků o ekologické zemědělství a biovýrobky. Zejména v posledních letech si lidé více všímají kvality potravin i vlivu zemědělství na životní prostředí a mnozí z nich už cíleně vyhledávají biovýrobky. Ty nejenže splňují vysoké standardy jakosti, ale jejich produkce je navíc šetrná k přírodě,“ uvedl ministr Bendl. Ve společné české expozici se představí firmy Amylon, Biopark, Cannabis Pharma-derm, CLS-Caspian Logis-

tics Services, Extrudo Bečice, Knuspi, Euroosivo, Polabské mlékárny, Pro-bio Svaz ekologických zemědělců, Solex-Agro a firma Úsovsko. Samostatně v komoditně zaměřených halách budou firmy Lifefood Czech Republic, Pro-bio a firma Racio (přehled všech firem a jejich činnosti najdete v příloze). V roce 2011 se veletrhu zúčastnilo 2 544 vystavovatelů (71 % zahraničních) a navštívilo jej 44 591 návštěvníků ze 128 zemí a 1 142 novinářů z 37 zemí světa. Velká pozornost je vždy na

výstavě BioFach věnována biovínu – není tak již pouze největším světovým veletrhem bioproduktů, ale také předním veletrhem biovín. Již tradičně je na výstavě udělována cena za nejlepší biovíno a cena za nejlepší olivový bioolej. Ministerstvo zemědělství podporuje ekologické zemědělce a potravináře prostřednictvím Programu rozvoje venkova 2007–2013. V ČR podniká v ekologickém zemědělství v současnosti přes 4 000 farmářů a 650 výrobců biopotravin.

Ministr Bendl informoval zástupce politických stran o situaci v Budějovickém Budvaru Praha 10. 2. 2012 – V reakci na dnešní vystoupení bývalého člena dozorčí rady národního podniku Budějovický Budvar a poslance Martina Doktora v Poslanecké sněmovně Par-

lamentu ČR rozeslal ministr zemědělství Petr Bendl předsedům poslaneckých klubů a poslancům Zemědělského výboru PSP ČR dopis. Shrnuje v něm informace o postavení národ-

ního podniku a o vývoji v posledních dnech, zejména v souvislosti se zahájenou veřejnosprávní kontrolou. V průvodním dopise ministr Bendl uvádí: „Není pochyby, že národní podnik

hospodaří se státním majetkem, a proto zahájení kontroly zakladatelem není prohřeškem proti zodpovědnému chování ministra zemědělství. Takovým prohřeškem by naopak bylo, kdybych toleroval stav,

že v národním podniku žádná kontrola ze strany zadavatele neproběhla už devět let.“ Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Žofín tradičně první pátek v únoru patřil zemědělcům a potravinářům Jako každoročně i letos se první pátek v měsíci únoru konal v Praze v paláci Žofín agrární ples. Letos měl už jedenáctý ročník a jako vždy bylo plno, tančilo se v sále v přízemí i v patře a v suterénních prostorách paláce byl bohatý raut.

Ing. Jan Veleba, prezident AK ČR, a ministr zemědělství Ing. Petr Bendl s partnerkou

Agrární komora tam představila hostům nejlepší regionální potraviny a bioprodukty. Nechyběla ani vína, a kdo chtěl něco bez alkoholu, čepoval si i stoprocentní ovocné šťávy od firmy Vitaminátor, která vloni v létě získala na Zemi živitelce Zlatý klas, tedy nejvyšší ocenění. Je ze severní Moravy a je to rodinná firma. Další zajímavostí bohaté tabule byly dobroty od řeznicko-uzenářské firmy Zedníček, která nabízela uzeniny, paštiky a aspiky bez éček, tedy přídatných látek. Biopotraviny prezentovaly firmy Lacrum Velké Meziříčí svými sýry a pak firma Alimpex s paštikami. Představily se i Kostelecké uzeniny, sýry z Moravia Lacto a řada dalších firem. Jistým osvěžením plesu bylo ale na úvod předtančení a pak bohatá tombola. Každý

Ředitel Choceňské mlékárny s. r. o. Ing. Petr Marek s partnerkou třetí vyhrával. Někdo si odnášel kilové pytlíky cukru, jiný plný koš dobrot anebo vstupenky do westernového městečka v Šiklově mlýně. Nebyla nouze ani o krmivo pro malá zvířata anebo travní

semeno pro krásný trávník kolem rodinného domku. Na své si přišli nakonec na plese ale všichni, rozjařené obličeje účastníků to prozrazovaly jednoznačně. Eugenie Línková

KLASA na Salimě v pavilonu V Značka kvalitních potravin KLASA se na letošní Salimě bude prezentovat v pavilonu V v ostrovní expozici. Jedná se o celkem 21 výrobců potravin KLASA, které uvádíme níže. Zájem o účast na veletrhu Salima v rámci společné expozice KLASA byl veliký, někteří výrobci se již na stánek nevešli. Dne 29. 2. ve 14.30 hod. v pavilonu A3, sál Morava, proběhne za účasti ministra zemědělství ČR slavnostní předávání certifikátů KLASA. Zelenka s. r. o., Židlochovice PT servis konzervárna spol. s r. o., Tábor RAVY CZ a. s., Liberec ZÁRUBA M&K a. s., České Budějovice KAND s. r. o., Dobruška EUROBI, spol. s r. o., Újezd u Brna Cukrovar Vrbátky a. s., Vrbátky

Hanácká Kyselka s. r. o., Horní Moštěnice SVOBODA – výroba domácích knedlíků, s. r. o., Blučina Včelpo, spol. s r. o., Obora ALIKA a. s., Klenovice na Hané CARNEX spol. s r. o., Francova Lhota VITAMINÁTOR s. r. o., Sosnová Masokombinát Plzeň s. r. o., Plzeň

Procházka, a. s., Roudnice nad Labem Mlýny J. Voženílek, spol. s r. o., Předměřice nad Labem Vodňanská drůbež, a. s., Vodňany STOCK Plzeň–Božkov s. r. o., Plzeň Kostelecké uzeniny a. s., Kostelec ZŘUD–MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., Praha 4 LINEA NIVNICE, a. s., Nivnice Crest Communications a. s.

6 / z domova


Celostátní přehlídky sýrů a konference Mléko a sýry

Ve dnech 18. a 23. ledna se v Praze uskutečnily Celostátní přehlídky sýrů, tradičně organizované Ústavem technologie mléka a tuků VŠCHT. Spoluorganizátorem je Českomoravský svaz mlékárenský a Odborná skupina pro potravinářskou a agrikulturní chemii České společnosti chemické. Záštitu nad přehlídkami sýrů i navazující konferencí Mléko a sýry (24. ledna 2012) převzal nový rektor VŠCHT prof. Ing. Karel Melzoch, CSc. 14. ročník Celostátních přehlídek sýrů zahájilo odborné hodnocení 18. ledna na VŠCHT v Praze. Do hodnocení bylo zařazeno 57 vzorků sýrů, to je ve srovnání s předchozím ročníkem o 18 méně. V obou ročnících vzorky sýrů přihlásilo shodně 20 tuzemských výrobců. Nejvíce sýrů na hodnocení poskytla MADETA a. s. (8) a MILTRA B s. r. o. (7). Bylo hodnoceno rovněž 7 zahraničních sýrů, z toho 2 ze Slovenska. České sýry byly rozděleny do 11 kategorií. S ohledem na charakter přihlášených sýrů byly upraveny některé původně vyhlášené kategorie, kategorie specialit byla zcela zrušena. Nejpočetnější (i když poněkud

heterogenní) kategorií byly tvrdé a extratvrdé sýry a sýry s tvorbou ok (9 sýrů); naopak minimální počet vzorků pro otevření kategorie a udělení alespoň jednoho diplomu (3 sýry) představovaly kategorie sýrů s mazem na povrchu a sýrů čerstvých a termizovaných ochucených. Způsob hodnocení zůstal zachován z předchozích ročníků. Při odborném hodnocení posuzují každý sýr 2 paralelní 3 až 4členné komise, každá má nezávislého předsedu a je doplněna dalším nezávislým hodnotitelem nebo zástupci výrobců. Sýry se posuzují ve dvou znacích: vzhled a konzistence (ve výsledném hodnocení tvoří 40 %) a chuť a vůně (60 %). Tuzemským sýrům bylo na základě tohoto hodnocení uděleno celkem 15 diplomů. Ve většině kategorií byl s ohledem na malý počet vzorků udělen pouze jeden diplom, protože počet diplomů v jednotlivých kategoriích závisí na počtu přihlášených vzorků – na jeden diplom musí být v kategorii alespoň 3 sýry. Diplomy získávají při dostatečném počtu vzorků první tři sýry v pořadí. Podobně jako v předchozím ročníku přehlídek v hodnocení nejvíce uspěla Madeta se třemi diplomy. Po dvou diplomech obdržely rovněž tradičně úspěšné sýrárny Miltra B i Povltavské mlékárny, k nim se letos připojil i Lacrum Velké Meziříčí. Na rozdíl od minulého ročníku, kdy odborné komise nezařadily do kategorie výborných sýrů (tj. v rozmezí 90 až 100 bodů) žádný sýr, byly letos takto hodnoceny 2 sýry. Nejvyšší bodové ohodnocení (91,7) získal Eidamský salámový polotvrdý sýr 30 % t. v suš. (Miltra B) a s minimálním odstupem Tylžský sýr (Madeta; 91,3 bodu).

Ve skupině zahraničních sýrů bylo hodnoceno pět francouzských sýrů, které byly získány především díky úsilí pana Ladislava Liklera. Dva vzorky ze Slovenska poskytla společnost Milk-Agro s. r. o., Prešov. Zahraniční sýry jsou posuzovány odděleně, hodnotí je všichni členové odborných komisí i departážní komise. Každý hodnotitel sýr zařazuje do kvalitativních kategorií a navíc má právo 3 vzorky, které považuje za nejlepší, navrhnout na diplom. Nejvíce návrhů na diplom získal sýr Mimolette (Lactalis CZ, s. r. o.), který získal 26 návrhů na diplom z 36 možných. Shodně po 23 hlasech obdržel Boursin čerstvý sýr s česnekem a bylinkami (BEL Sýry Česko a. s.) a slovenský sýr Volovec (Milk-Agro s. r. o.), oba byly proto rovněž oceněny diplomem. Oba slovenské sýry se svojí kvalitou mezi zahraničními vzorky určitě neztratily, o tom svědčí nejen udělení diplomu, ale i komentáře hodnotitelů k sýru Volovec, např. švýcarská kvalita ze Slovenska. Veřejné hodnocení se konalo 23. ledna v kongresovém sále Masarykovy koleje. Přehlídky osobně zahájil rektor VŠCHT prof. Ing. Karel Melzoch, CSc. Shoda mezi odborným a veřejným hodnocením byla poměrně dobrá, především u sýrů s udělenými diplomy. Větší rozdíly se vyskytly v kategorii polotvrdých sýrů 40–50 % t. v suš., uzených sýrů a ochucených i neochucených tavených sýrů. Hlavním bodem odborného programu přehlídek byla přednáška Současné sýrařství ve světě a v České republice Ing. J. Kopáčka, CSc., ve které byla část věnovaná velmi zajímavé problematice sýrů s chráněným označením původu a s chráněným

zeměpisným označením. Vystoupení Ing. O. Obermaiera bylo věnováno mýtům o sýrech, ale také širší problematice, dovozů, významu trhu, dotací a kvality českých a dovážených mlékárenských výrobků. Na 11. ročníku konference Mléko a sýry 24. ledna 2012 bylo prezentováno 14 přednášek a dvojnásobný počet posterů. Přednášky byly rozděleny do čtyř bloků. V úvodní přednášce prvního bloku byly porovnány výsledky odborného i veřejného hodnocení sýrů na 14. ročníku Celostátních přehlídek sýrů. Další dvě přednášky tohoto bloku byly věnovány analytickým metodám pro mléko a sýry. Druhý blok přednášek byl zaměřený na kvalitu mléka a mikrobiologickou jakost mléka a mléčných výrobků. Za zmínku stojí např. vystoupení dr. Moniky Johansson ze Swedish University of Agricultural Sciences v Uppsale. Tématem přednášek po polední přestávce byla probiotika a prebiotika. Konferenci uzavřely přednášky věnované taveným sýrům a bílkovinám syrovátky. Pozitivně byla hodnocena úroveň prezentovaných prací i bohatší diskuse k přednáškám. Obou akcí se dále účastnilo 11 firem, jejichž činnost se dotýká především laboratorního vybavení pro analýzu mléka a mléčných výrobků. Kompletní zhodnocení letošního ročníku přehlídek a plné texty příspěvků z konference budou zveřejněny ve sborníku, který je z přehlídek a semináře vydáván. Doc. Ing. Ladislav Čurda, CSc., a doc. Ing. Jiří Štětina, CSc., Ústav technologie mléka a tuků, VŠCHT Praha

Č E S K É V Ý R O B K Y, K T E R É O B D R Ž E LY D I P L O M

Kategorie 1. Polotvrdé sýry 20−30 % t. v suš. 2. Polotvrdé sýry 40–50 % t. v suš. 3. Tvrdé a extratvrdé sýry včetně sýrů s tvorbou ok

Pořadí

Výrobek

Počet bodů

Uzená eidamská cihla Král sýrů smetanový 60 % Jihočeská Zlatá Niva, CHZO Selský sýr Lučina – Žervé krémové Lučina – Selská pochoutka Delicato smetanové

MILTRA B s. r. o., Městečko Trnávka LACRUM Velké Meziříčí, s. r. o. Jaroměřická mlékárna a. s. MADETA a. s. ORRERO a. s., Litovel Moravia Lacto a. s., Jihlava MILTRA B s. r. o., Městečko Trnávka LACRUM Velké Meziříčí, s. r. o. TPK – Pribina s. r. o. MADETA a. s. HOLLANDIA Karlovy Vary, a. s. Povltavské mlékárny, a. s. Povltavské mlékárny, a. s. TANY, spol. s r. o.

68,00 82,00 79,75 83,00 74,00 73,00 75,00

Lipno se šunkou

MADETA a. s.

74,75

1.

Eidamský salámový polotvrdý sýr

1. 2. 1. 2. 3. 1.

Eidamská cihla 45 % Archivní sýr 200 g Tylžský sýr Gran Moravia Montana Pařený uzený sýr

2. 1. 1. 1. 1. 1. 1. 1.

4. Uzené sýry 5. Sýry s plísní na povrchu 6. Sýry s plísní v těstě 7. Sýry s mazem na povrchu 8. Čerstvé a termizované sýry neochucené 9. Čerstvé a termizované sýry ochucené 10. Tavené sýry neochucené 11. Tavené sýry ochucené (uzené maso, šunka)

Výrobce

91,67 78,33 76,00 91,33 87,67 85,00 87,33

Z A H R A N I Č N Í S Ý R Y, K T E R É O B D R Ž E LY D I P L O M

Výrobek Boursin čerstvý sýr s česnekem a bylinkami President Mimolette 200 g Volovec

Výrobce Fromageries BEL LACTALIS Milk-Agro

Doc. Ing. Ladislav Čurda, CSc., při zahájení odborných ochutnávek Celostátních přehlídek sýrů na VŠCHT Praha

Země Francie Francie Slovensko

Ing. Miloš Kvasnička z mlékárny v Polné a Ing. Josef Mrázek z mlékárenské průmyslovky v Kroměříži při odborném hodnocení

z domova / 7


Ladislav Likler a doc. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.

Pohled na hodnotitele při vlastních přehlídkách

Pohled za předsednický stůl – mlékárenskou slavnost zahájil rektor VŠCHT prof. Ing. Karel Melzoch, CSc.

O výstavku sýrů byl veliký zájem.

Hodnotitelský stůl odborníků: zleva prof. Ing. Jana Dostálová, CSc., Mgr. Jiří Höfer, dr. Monika Johansson a Ing. Jiří Kopáček, CSc.

Na Celostátních přehlídkách sýrů nesmí chybět ani doc. Ing. Ladislav Forman, CSc., který ocenil vysokou senzorickou hodnotu našich sýrů.

Doc. Ing. František Buňka, Ph.D., při svém vystoupení na konferenci

Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc., předává diplom šťastnému vítězi v kategorii Tavené sýry neochucené Ing. Karlu Vítkovi ml. z Tany, Nýrsko.


Rané, nebo pozdní?


Hlavně ty naše.

Víte,výrobky jak poznáte naši kvalitu? Napohled první pohled podle značky KLASA! Produkty z mimořádně kvalitních Oba vypadají na první stejně.–Ale ty podstatné rozdíly se skrývají uvnitř. Výrobky surovin procházejí kontrolovaným procesem výroby, často podle unikátních receptur. Výsledkem je označené KLASA nesou pečeť zcela výjimečné kvality. Ať je to unikátní receptura, specifický proces záruka, která vám dává vždy na vybranou. výroby, či mimořádná kvalita surovin. Naše www.eklasa.cz V ÝJ I M E Č N Á kvalita K V A L I T A zaručena ZARUČENA www.eklasa.cz Potr_zpravodaj_Klasa_255x184_brambory.indd 1

23.8.11 12:01

rozhovor / 9


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Petr Bendl, ministr zemědělství České republiky 1. Pane ministře, tento rozhovor je naším prvním pro list Potravinářský zpravodaj. Průběžně však v našem listu o práci ministerstva zemědělství informujeme. Společná zemědělská politika EU po roce 2013 je asi nejdůležitější náplní Vaší nynější práce. Mohl byste informovat, které části tohoto připravovaného systému považujete za nejdůležitější a kde i naši českou stranu čeká nejvíce úsilí? A co od nové „evropské“ zemědělské politiky mohou očekávat jak naši zemědělci, tak potravináři? Letošní rok bude zásadní pro definitivní vyjednání pozice českého zemědělství v rámci reformy Společné zemědělské politiky EU (SZP), která stanoví základní parametry a objemy zemědělských podpor na sedmileté období 2014 až 2020. Mým cílem je zúčastňovat se osobně jednání v Bruselu, abych mohl prosadit dobré podmínky pro naše zemědělce. Řada věcí je předjednána, ještě nic ale v současné době není definitivní, a proto se musíme hodně soustředit na úspěšnou agrární diplomacii. S návrhem jako celkem nesouhlasíme, jsme ale realisté, a tak se zaměříme na nejpalčivější body, které chceme změnit ku prospěchu našich zemědělců. Evropská komise nás nutí do tzv. zelených opatření. S tím samozřejmě souhlasíme, ale za předpokladu, že budou nastavená v rozumné míře tak, aby neohrožovala konkurenceschopnost českých zemědělců a aby kvůli tomu nenarůstala byrokracie. Jedním z bodů, proti kterému máme výhrady, je, že by zemědělci museli každý rok povinně nechat ležet ladem sedm procent půdy. V našem případě by to znamenalo odstavit 250 tisíc hektarů půdy. Takové nařízení by zvýhodňovalo země, které nejsou členy EU a povinností nechávat půdu v klidu by se vůbec nemusely řídit. Proto prosazujeme, aby toto rozhodnutí nechala Unie na dobrovolném rozhodnutí zemědělců. Pokud uspějeme, budu to považovat za zásadní úspěch českého vyjednávání. U návrhu na zastropování přímých plateb považujeme za úspěch, že se do něj počítají i osobní náklady, což by v případě jeho přijetí u nás situaci poněkud zlepšilo. Ale zásadně ho odmítáme, protože zvlášť české zemědělství by toto opatření, kvůli vysoké průměrné výměře zemědělské půdy, kterou obhospodařují naše podniky, poškodilo. Návrh Komise k rozvoji venkova pro budoucí programové období částečně rozšiřuje možnosti podpory určené potravinářskému sektoru. Čerpání podpor investičního charakteru by nemělo být omezeno velikostí podniku a nově bude možné podpořit nejen prvotní zpracování zemědělských surovin, ale i výrobu více zpracovaných potravinářských produktů. Stávající úspěšné opatření zaměřené na inovace bude mít i nadále své místo v rámci projektů spolupráce a jeho význam dále posílí. Projednávání návrhu bruselskými institucemi stále probíhá a Ministerstvo zemědělství má ambici zahrnout potravináře do co nejširšího spektra nabídky opatření, a tedy i konceptu režimu jakosti zemědělských produktů a potravin, kde by zpracovatelé v jisté formě měli mít své místo. Výsledný rozsah skutečně implementovaných podpor v rámci České republiky bude záviset na výši finančních prostředků určených na Program rozvoje venkova. Jednou z velkých šancí pro ČR je možnost využívat v letech 2014 až 2020 evropských peněz z Operačního programu Rybářství, což může napomoci našemu rybníkářství a rybářství. Evropská unie je v produkci ryb nesoběstačná, navíc v posledních letech stále více sílí tlaky na omezování mořského rybolovu. Tím se otevírají další příležitosti pro rozvoj sladkovodního rybářství. To je ale jen jedna z konkrétních možností, o nichž se vedou jednání. Musíme si také uvědomovat, že kromě příležitostí do budoucna může SZP našim zemědělcům přinést i zvýšené riziko. Struktura zemědělství v ČR je totiž jiná než ve většině zemí EU. Naším cílem proto musí být v první fázi vyjednat pro naše zemědělce optimální podmínky, které budou reflektovat specifika našeho zemědělství. Potom musíme vytvořit podpůrné programy, které zvýší konkurenceschopnost našeho zemědělství a podpoří růst přidané hodnoty v zemědělství i potravinářství. Tyto programy by ale zároveň měly přispívat ke zvýšení kvality naší krajiny a k obecnému rozvoji venkova, což zdaleka neznamená jen podporu zemědělského podnikání. 2. Jedním z dalších problémů v rámci zemí v EU jsou nerovné výrobní podmínky zemědělské produkce. Dokumentuje to dovoz vajec z Polska a Maďarska, jejichž původ je z chovů nosnic, které neodpovídají evropské směrnici. Naši drůbežáři vynaložili vysoké náklady na tzv. obohacené klece, a jejich produkci tak konkurují vejce vyrobené s nižšími výrobními náklady. Je proti tomu obrana? Úpravy podmínek čeká také chov prasat. Můžete i k této změně sdělit bližší informaci? Proti dovozu nelegálních vajec z tzv. neobohacených klecí obrana je a už první týdny letošního roku velmi dobře dokázaly, že se umíme účinně bránit. České dozorové orgány zastavily zásilky vajec z Polska a Maďarska, které nesplňovaly směrnici EU na ochranu nosnic. Jenom v lednu se jim podařilo zachytit asi 5,3 milionu nelegálních vajec z dovozu. Tyto zásilky se vůbec nedostaly k českým zákazníkům. Považuji za povinnost ministra zemědělství bránit naše drůbežáře před nekalou konkurencí ze zahraničí. Evropská unie nařídila už v roce 1999 producentům vajec, aby si nejpozději do konce roku 2011 pořídili pro své chovy klece, které slepicím poskytují lepší životní podmínky. České chovatele nosnic přijde přechod na komfortnější, obohacené, klece na 2,8 miliardy korun. Je proto velmi důležité, aby EU trvala na prosazení svých legislativních opatření. Tlačíme proto na Evropskou komisi, aby vůči zemím nedodržujícím směrnici uplatňovala sankce, a pomohla tím k ochraně našeho i unijního trhu s vejci. Státy, kde nedodržují legislativu, Evropská komise vyzvala, aby zjednaly nápravu. Čeští zemědělci a zpracovatelé komodit jsou v ohledu naplňování směrnic, ve srovnání s ostatními státy EU, vzorní.

Je to velmi diskutovaná otázka, u nás i v EU, jestli dotace mají jen jednoznačně pozitivní vliv na zemědělství, nebo jestli nebrzdí přirozený rozvoj a konkurenceschopnost, zejména vlastní aktivitu zemědělců. Nicméně bylo by neúčelné nevyužívat dotace, které se nám nabízejí, zvlášť když je tak nastaveno zemědělství v celé Unii. V současné situaci Ministerstvo zemědělství administruje a distribuuje dotace žadatelům a v tomto ohledu patří k jedněm z nejúspěšnějších resortů.

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Petr Bendl Narozen 24. 1. 1966 1984–1989 Vysoká škola strojní a textilní v Liberci, obor konstruktér víceúčelových obráběcích strojů Profesní zkušenosti: od 10/2011 ministr zemědělství ČR od 2010 poslanec Parlamentu ČR 2009 ministr dopravy ČR 2000–2008 hejtman Středočeského kraje 1998–2000 poslanec Parlamentu ČR 1997–1998 místopředseda Svazu měst a obcí ČR 1994–1998 starosta města Kladno 1992–1994 MÚ Kladno – vedoucí odd. rozvoje města 1990–1991 Okresní úřad v Kladně – vedoucí odd. referátu obrany 1990 Okresní požární útvar v Kladně – hasič Politická příslušnost: ODS předseda RS ODS Středočeského kraje Jazykové znalosti: anglický jazyk, ruský jazyk Řády a ocenění: rytíř Státního řádu za zásluhy Francouzské republiky Vzdělání

Zároveň jsem na veletrhu Grüne Woche v Berlíně jednal o dodržování směrnice s polským ministrem zemědělství Markem Sawickým. Dohodli jsme se, že se sejdou zástupci českých a polských orgánů, aby dojednali, jak by mohli v tomto směru úzce spolupracovat. Směrnice, která stanoví minimální požadavky pro ochranu prasat, je v EU známa od roku 1991. Zavedla příznivější podmínky pro chov prasat a k jejímu dodržení se zavázaly všechny členské státy EU. Pro české chovatele prasat je závazná od přistoupení ČR k Unii. Některá vybraná ustanovení směrnice byla závazná pro nově budované stavby pro prasata již od 1. ledna 2003. Pro dříve postavené provozy začnou tato vybraná ustanovení platit od 1. ledna 2013. Čeští chovatelé se seznámili se směrnicí na ochranu prasat v dostatečném předstihu, neboť již od roku 2004 je zabudovaná v českém právním řádu. Podmínky pro chov prasat, podle posledního zjišťování z konce roku 2011, chovatelé v České republice splní bez větších problémů. Zajištění dobrých životních podmínek hospodářských zvířat patří mezi priority chovatelů i Ministerstva zemědělství. Mezi povinnosti, které budou od 1. ledna 2013 platit pro všechny provozy, mimo jiné náleží, aby březí prasničky a prasnice byly po určité časové období chovány ve skupinách, a to v dostatečně velkém prostoru. Například při skupinovém chovu je nutné počítat pro každou zapuštěnou prasničku s využitelnou podlahovou plochou nejméně 1,64 metru čtverečních, u prasnice minimálně 2,25 metru čtverečních. Jak jsem již řekl, uváděné skutečnosti nejsou pro české chovatele prasat žádnou novinkou. 3. Evropská zemědělská politika je dost podstatně založena na dotacích. Já sám si myslím, že kdyby dotace do zemědělství v EU nebyly, měla by naše země nesmírnou výhodu, neboť produktivita práce v zemědělské výrobě, zejména v rostlinné, je na velmi vysoké úrovni. Jak to vidíte Vy?

4. Jednou z velmi diskutovaných otázek jak odbornou veřejností, tak spotřebiteli je kvalita našich potravin. Není pochyb o tom, že jsou naše potraviny zdravotně nezávadné, nicméně jejich složení je velmi negativně ovlivněno tlakem odběratelů – tedy obchodních systémů – na cenu a dlouhou trvanlivost. To často negativně ovlivňuje senzorické vlastnosti výrobků. Zahrnuje budoucí zemědělská politika i tento problém? Podle průzkumu veřejného mínění z roku 2011 je pro Čechy nejdůležitější při nákupu potravin cena. Složení výrobku je až na druhém místě. Mnoho lidí dává přednost lacinějším výrobkům z levných surovin. Na druhou stranu, například loni vzrostl zájem o tuzemské regionální potraviny. Maloobchodníkům stouply tržby za zboží, které prodávají pod regionálními značkami, o osm procent. Certifikáty jakosti Klasa a Regionální potravina jasně označují kvalitní potraviny, a usnadňují tak nákup lidem, kterým jde hlavně o jakost. Mimochodem, z nedávného průzkumu o potravinách, o kterém jsem se zmínil, vyšly i další zajímavé informace. Například zhruba 71 % obyvatel je přesvědčeno, že české potraviny jsou kvalitní, zatímco u zahraničních potravin převládá negativní hodnocení (53 %). V porovnání s obdobným průzkumem z roku 2005 tak zejména zahraniční potraviny ztratily na důvěryhodnosti (o 27 %). Když se vrátím k Vaší otázce, tak Ministerstvo zemědělství nemůže v tržním prostředí diktovat, co mají lidé kupovat a prodejci nabízet. Dozorové orgány, jako Státní veterinární správa nebo Státní zemědělská a potravinářská inspekce, ale samozřejmě kontrolují jak výrobce, tak i dovozce a prodejce. Požadavky na jakost potravin jsou zakotveny v českých národních předpisech, výjimečně v předpisech evropských. Pro některé potraviny přímo stanoveny nejsou, inspekce ale při kontrolách ověřuje soulad informací o výrobku uváděných na jeho obalu s jeho skutečným obsahem. Tak může kontrolovat jakost i u těch výrobků, pro něž nejsou jakostní kritéria právním řádem výslovně požadována. V rámci Společné zemědělské politiky je cílem České republiky vytvoření dobrých podmínek pro naše zemědělce za účelem produkce kvalitních produktů prvovýroby. Současně tak, aby potravinářský průmysl mohl navázat výrobou potravin s přidanou hodnotou z těchto produktů. 5. K zemědělskému a potravinářskému životu patří také prezentace jejich práce. V lednu tohoto roku se konal v Berlíně veletrh Grüne Woche, na němž Ministerstvo zemědělství získalo čestné uznání za vynikající prezentaci České republiky. Velmi srdečně blahopřeji k tomuto výsledku. Čeká nás nyní potravinářský salon SALIMA 2012, což je kromě obchodních hledisek nezastupitelná společenská událost. Jak vnímáte Vy tyto prezentační aktivity? A co Vám přináší osobní setkávání s jednotlivými zástupci našich zemědělských a potravinářských firem? Prezentace firem pod patronací Ministerstva zemědělství má na veletrzích v zahraničí důležité místo. Tyto aktivity se v posledních letech osvědčily a podobným způsobem se představují formou tzv. Národních expozic i jiné státy. Musíme rozlišovat charakter jednotlivých veletrhů. Internationale Grüne Woche je veletrhem gastronomie, potravinářství a zemědělství určeným zejména pro širokou veřejnost, kde převládá zaměření na koncového zákazníka. Veletrh Salima v Brně je obchodního charakteru, slouží zejména obchodníkům k setkáním a k prezentaci novinek nebo k navazování obchodních kontaktů. Podle mě by mohl větší důraz a zacílení i na koncového zákazníka veletrh Salima oživit a přinést mu větší popularitu. U každé akce je důležitý i odborný doprovodný program, který zvyšuje zájem o daný veletrh. Každé osobní setkání s lidmi z oboru zemědělství a potravinářství mně osobně přináší nové pohledy na problematiku a jsou pro mě účinným podnětem pro další práci. Řada výrobců se dnes potýká s problémem větší propagace svých výrobků, pro řadu z nich je problémem tlak na cenu a vysoké náklady při umísťování výrobků do řetězců. I když jsou naše finanční možnosti omezené, stát se snaží např. propagací národní značky kvality Klasa nebo podporou regionálních potravin o prezentaci domácích a lokálních potravin. Přestože zákazníky zajímá nejprve cena, i kvalita hraje při konečném rozhodování o nákupu podstatnou roli. Kvalita a původ potravin, vysledovatelnost původu surovin nabývají stále většího významu. Spotřebitele více než kdy jindy zajímá, co nakupuje, kde a jak co bylo vyrobeno. Jsem si jist, že nadstandardní pozornost, která je bezpečnosti potravin a dodržování závazných standardů při jejich výrobě věnována, výrazně odlišuje evropské potraviny od ostatních, a je naší velkou výhodou v konkurenci na domácích i na světových trzích. Tyto problémy, ale i další související otázky budou tématem mezinárodní konference Food Forum, kterou bude zahajovat veletrh Salima. Na konferenci vystoupí evropští ministři zemědělství, představitelé Evropské komise i nevládních organizací. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.


E PŘIHLAST Í VĚTŠ J E N A N E S VELETRH V ČR U R O B O Z


BIOSTYL 7. VELETRH ZDRAVÉ VÝŽIVY A ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU

20. - 22. 4. 2012 Výstaviště Praha - Holešovice www.biostyl.cz

ORGANIZÁTOR

z domova / 11


MAKRO hlavním partnerem Salonu vín 2012 ČR 2012, kterou pořádalo Národní vinařské centrum, o. p. s. Výsledky soutěže byly vyhlášeny 13. února 2012 pod záštitou prezidenta republiky. Kromě absolutního Šampiona byla zveřejněna také vítězná vína v jednotlivých kategoriích, nejlepší kolekce soutěže a složení degustační expozice sta nejlépe hodnocených vín. Otevření nového ročníku expozice Salonu vín ČR se uskuteční 24. února na zámku ve Valticích.

Společnost MAKRO Cash & Carry je hlavním partnerem 12. ročníku Salonu vín – Národní soutěže vín

Velkoobchodní společnost MAKRO plánuje zařadit průřez ze sta oceněných vín do svého sortimentu. Vítězná vína Salonu vín pro rok 2012 budou prodávána ve speciálním stojanu, a to od února 2012. MAKRO Cash & Carry podporuje české a moravské vinaře dlouhodobě a zaměřuje se přitom zejména na střední a malá vinařství, což dokladuje např. i nabídka tzv. skrytého sortimentu pro zákazníky ze segmentu HoReCa, která zahrnuje exkluzivní nabídku vín právě od špičkových středních a malých moravských vinařů. Tuzemská vína tvoří v celkovém objemu veškerých prodaných vín v MAKRO 55,5 % a jejich prodej stále roste. Z cel-

kového objemu prodaných domácích i zahraničních bílých vín tvoří tuzemská vína dokonce 78 %. MAKRO poskytuje svým zákazníkům ze segmentu HoReCa i služby spojené se servisem vín: každé velkoobchodní středisko má vlastního sommeliéra, který umí zákazníkům poradit s výběrem vína, sestavit vinný lístek vhodný pro daný typ kuchyně nebo připravit u zákazníka degustaci vín včetně proškolení obsluhujícího personálu. Společnost MAKRO dále disponuje v rámci obchodních týmů zákaznickými poradci pro gastronomii specializovanými na víno & destiláty. Ti přímo v terénu pomáhají zákazníkům s celou problematikou vín od sestavení vinného lístku a jeho vytištění na náklady MAKRO přes proškolení personálu a celkový servis až po sommeliérské večery snoubení vína s jídlem a případné materiální zabezpečení (sklo, vinotékové lednice, chladicí nádoby) jako bonus za odběr vína. Absolutním Šampionem soutěže pro rok 2012 a zároveň vítězem kategorie bílých suchých a polosuchých vín se stal v konkurenci 1258 přihlášených vín Ryzlink vlašský 2009, výběr z hroznů, z Vinných sklepů Valtice, a. s., s půvo-

dem ve vinařské obci Dolní Dunajovice a viniční trať Kraví hora. Mezi červenými víny byl nejlépe hodnocen Cabernet Sauvignon barrique 2006, pozdní sběr, rovněž společnosti Vinné sklepy Valtice, a. s. V kategorii bílých polosladkých vín se porota shodla na Chardonnay 2010, pozdní sběr, z Vinařství Mikrosvín Mikulov a. s. V kategorii sladkých vín zvítězilo

slámové víno Chardonnay 2004 vinaře Oldřicha Drápala. Z vín rosé a klaretů bylo porotou vybráno Rulandské modré rosé 2010, pozdní sběr, z Vinařství Plešinger, s. r. o. Z jakostních šumivých vín zvítězil Bohemia Sekt Prestige demi sec 2009 od společnosti BOHEMIA SEKT, s. r. o. Cenu za nejlepší kolekci vín si odnesla společnost ZNOVÍN ZNOJMO, a. s.

Zájem o potravinovou pomoc stále roste Česká federace Potravinových bank, o. s., ročně rozdělí humanitárním a charitativním organizacím na 300 tun potravin, které jí věnují partnerské obchodní společnosti. Jednou z nich je i velkoobchodní řetězec MAKRO/ METRO Cash & Carry, jehož podíl na celkovém objemu darovaných potravin tvoří 15 až 20 %. V uplynulých dvou letech řetězec věnoval Potravinové bance zboží za téměř 2 miliony korun, na Slovensku pak za 305 tisíc eur.

Svět se již delší dobu potýká s ekonomickou krizí, která citelně zasahuje do života sociálně slabších vrstev. Pomocnou ruku jim nabízí Potravinová banka prostřednictvím stovky charitativních a sociálních organizací nejen z neziskového sektoru, ale i státního, respektive městského a krajského sektoru. Jedním z partnerů Potravinové banky je od roku 2009 i společnost MAKRO (slovenské METRO od roku 2010), která pravidelně zásobuje její regionální pobočky potravinami s krátkou dobou spotřeby, zejména pekárenskými výrobky, mléčný-

mi a masnými výrobky, saláty, strouhankou, cukrovinkami atp. „Jsme velkoobchodní řetězec, jehož obrat tvoří z 90 % prodej potravin. Spolupráce s Potravinovou bankou je pro nás logickou volbou a zároveň pilířem naší strategie pro oblast společenské zodpovědnosti. Potraviny s krátkou dobou spotřeby patří primárně lidem v nouzi, nikoliv do kafilerie či odpadu,“ říká Romana Nýdrle, ředitelka korporátní komunikace, a dodává: „Potravinová banka je pro nás spolehlivým partnerem pro distribuci potravinových přebytků při zachování

standardů kvality. Tuto formu spolupráce můžeme vřele doporučit.“ Podle vyjádření Fabrice-Martina Plichty, ředitele České federace Potravinových bank, o. s., je spolupráce se společností MAKRO na vynikající úrovni. „Dostáváme kvalitní potraviny, které jsou našimi charitativními organizacemi velmi žádané,“ říká Fabrice-Martin Plichta a doplňuje: „I díky výraznému přispění společnosti MAKRO tak můžeme vyhovět stále rostoucímu počtu žádostí o pomoc.“ Potravinová banka působí v České republice zatím v Praze, Ostravě a Li-

toměřicích, na Slovensku pak v Košicích a Nitře. Sdružení plánuje vybudovat nové pobočky také na jižní Moravě a v Prešově. „K tomu potřebujeme pochopení místní samosprávy a zájem firem pomáhat, tak jako MAKRO,“ konstatuje Fabrice-Martin Plichta. Více o Potravinové bance najdete na www.potravinovabanka.cz a o CSR projektech společnosti MAKRO na http:// www.makro.cz/public/makro-cz/Domu/ Spolecenska-zodpovednost. www.makro.cz PLEON Impact

INTERSPAR v roce 2012 opět se Zdeňkem Pohlreichem V Y Z KO U Š E J T E R EC E P T Y P O Ř A D U „ N A M I N U T K U Š É F E “ A O C H U T N E J T E K VA L I T N Í P R O D U K T Y O B C H O D N Í S Í T Ě S PA R Č O S

Společnost SPAR ČOS pokračuje také letos ve spolupráci s šéfkuchařem Zdeňkem Pohlreichem. Jednou z novinek je celoroční vzdělávací pořad rádia Kiss „Na minutku šéfe“. V něm se posluchači dozví o běžných i exotických potravinách a jejich kulinářském využití. Informace najdou zákazníci rovněž v letácích INTERSPAR a SPAR, na facebooku a webových stránkách společnosti SPAR ČOS. Důkazem toho, že kvalita potravin je pro společnost SPAR ČOS prioritou, je také každoroční účast na prestižním

gurmánském Prague Food Festivalu, kde se návštěvníci mohou setkat v rámci cooking show se Zdeňkem Pohlreichem osobně. „Prodejny INTERSPAR nabízejí kromě běžných také některé málo známé či exotické potraviny. Spoluprací se Zdeňkem Pohlreichem se snažíme spotřebitele nejen seznámit s méně známými produkty, ale zároveň jim poradit, jak je v kuchyni využít,“ říká Martin Ditmar, generální ředitel společnosti SPAR ČOS. „Proto jsme od šestého kalendářního týdne zařadili do našich letáků, na webové stránky i na facebook recepty tohoto šéfkuchaře. To, že si vybral produkty právě z našich obchodů, svědčí

BILLA střídá reklamku ších privátních značek z portfolia tohoto řetězce.

Ve výběrovém řízení společnosti BILLA na reklamní agenturu zvítězila Kaspen/Jung von Matt. Od začátku dubna bude pro tento řetězec supermarketů zajišťovat kompletní reklamní servis od návrhu a výroby televizních spotů až po pravidelné týdenní letáky. Hlavním úkolem nové agentury bude podpora, profilace a rozvoj kreativního konceptu značky BILLA a dal-

„Kreativní nápady ‚Kaspenů‘ a návrhy zpracování našich privátních značek, které do budoucna představují největší potenciál našeho růstu, byly jednoznačně nejlepší a zásadním důvodem pro změnu,“ říká marketingová ředitelka společnosti BILLA Simona Breen. „O schopnostech vítězné agentury svědčí řada mezinárodních ocenění a rozsáhlé zkušenosti s rychloobrátkovým zbožím,“ dodává. Řetězec BILLA provozuje v České republice v současné době 204 supermarketů. Orientuje se na prodej

širokého sortimentu kvalitních a čerstvých potravin převážně české provenience a produktů denní potřeby. V portfoliu BILLY je v současnosti pět privátních značek: Clever zastoupená pěti sty produkty za rozumnou cenu, Naše Bio orientovaná na bioprodukty, Vocílka pro maso českého původu, Chef Menu pro hotová jídla a kosmetika My. Supermarkety BILLA jsou součástí mezinárodně působící obchodní skupiny REWE Group. V České republice řetězec zaměstnává téměř 6 200 pracovníků. Gabriela Bechynská, Donath Business & Media

o tom, že naše specializace na čerstvé a kvalitní potraviny má smysl,“ dodává Martin Ditmar. „Lidé mají někdy obavy koupit neznámé potraviny, protože nevědí, jak je konzumovat nebo v kuchyni správně upravit,“ říká šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. „Proto jsem velmi rád, že ve spolupráci se společností SPAR ČOS mohu tyto druhy exotického zboží lidem více přiblížit, a naučit je tak upřednostňovat více kvalitu nad kvantitou, která je stále českými lidmi opomíjena,“ dodává Zdeněk Pohlreich.

oblíbené fresh džusy a především edukaci návštěvníků formou názorných ukázek kuchyňského zpracování masa samotným Zdeňkem Pohlreichem. Šéfkuchař příchozím poradí, jak správně nakládat s exotickými a méně známými potravinami. Ti, kteří na tento festival plný kvalitních výrobků zavítají, budou moci řadu z nich na místě ochutnat. SPAR ČOS kromě exkluzivních potravin představí také produkty pro zdravý životní styl pod privátní značkou SPAR Natur*pur a SPAR Vital.

PRAGUE FOOD FESTIVAL 2012 Společnost SPAR ČOS nabídne na Prague Food Festivalu 2012 velmi

www.interspar.cz Crest Communications a. s.



SALIMA 2012 RÁDI PŘIVÍTÁME VŠECHNY ZÁJEMCE NA NAŠEM STÁNKU, KDE PŘEDSTAVÍME NOVINKY PRO OBLASTI BALENÍ POTRAVIN Zabezpečujeme dodávky balicích zařízení a obalových materiálů pro potravinářský, farmaceutický, medicínský a non-food průmysl Hlubokotažné baličky do flexibilní nebo tvrdé fólie Darfresh systém FormShrink systém Lipform systém Traysealery – nová generace T800 a T700

Robotická centra – plně automatické balicí linky Zařízení pro kontrolu kvality balení – vyřazovací váhy – metaldetektory – rentgenové detektory – detektory těsnosti balení

Vakuové komorové baličky Technologie Risco – narážky Obalové materiály – fólie, sáčky Originální náhradní díly Servisní činnost Poradenskou činnost

Nová řada

výběrové zeleniny PRÉMIOVÁ MRAŽENÁ ZELENINA t1SWPUīÓEOÓLWBMJUB BEPLPOBMÈčFSTUWPTU t;ÈSVLBLPOUSPMZ LWBMJUZ t1FSGFLUOÓPčJÝUďOÓ ÈKFOÓ BCF[WBEOÏOBLSÈKFOÓ t1īÓ[OJWÈDFOB

TĚŠÍME SE NA VAŠI NÁVŠTĚVU V PAVILONU V – STÁNEK 23 Kontakt: MULTIVAC VERPACKUNGSMASCHINEN ČESKÁ REPUBLIKA, s. r. o., Párkerova 693, 250 67 Klecany u Prahy tel.: +420 261 260 516, fax: +420 261 260 518 E-mail: [email protected]

SUPERODOLNÉ PODLAHOVÉ SYSTÉMY

Podlahový systém UCRETE® splňuje nejnáročnější kritéria. Tento speciálně formulovaný polyuretanový beton nachází uplatnění zejména v extrémně náročných podmínkách potravinářského, chemického a farmaceutického průmyslu. Lehce profilovaný povrch nabízí optimální stupeň nekluznosti v suchých i mokrých provozech. Podlahy UCRETE® se lehce čistí, neuškodí jim horká pára a horká voda. Díky bezespárému provedení výborně odolávají bakteriím i kombinaci teplotního i chemického namáhání.

BASF Stavební hmoty Česká republika s.r.o. K Májovu 1244, 537 01 Chrudim, www.ucrete.cz, [email protected]

A AGRO GRO JJesenice i u Prahy, P a.s. K Jahodárně 40, 252 42 Vestec, Tel.: +420 241 932 086 E-mail: [email protected]

z domova / 13


Potvrzeno: Recyklace šetří životní prostředí

Průmysl se ve spolupráci s autorizovanou obalovou společností podílí nemalou měrou na ochraně životního prostředí. Do rozvoje systému tříděného sběru v České republice se aktivně zapojily obce, které od společnosti EKO-KOM dostávají finanční odměny za vytříděný obalový odpad. Podstatnou a nezbytnou část na fungujícím systému třídění odpadů tvoří občané, bez jejichž účasti si nelze třídění a následnou recyklaci odpadů ani představit. Každý kousek v odpadové mozaice je důležitý a každý z nás přispívá k celému úspěšnému systému třídění a recyklace odpadů nějakým dílem. Výsledný obraz tvoří efektivní systém nakládání s odpady, který se v rámci Evropy řadí mezi špičku. Nyní je už význam recyklace potvrzený odbornou analýzou. Pozitivní výsledky tříděného sběru a recyklace obalových odpadů v systému EKO-KOM se rozrostly o dobré výsledky potvrzené LCA analýzou (posuzování životního cyklu výrobků), kterou během roku a půl zpracovali nejlepší čeští univerzitní odborníci podle dat z roku 2010. Stručně řečeno, jedná se o detailní výpočet ekonomického a environmentálního vlivu obalů na životní prostředí. A výsledek? Analýza jasně potvrdila fakt, že recyklace významnou měrou šetří životní prostředí.

Výpočet LCA začal u první zastávky cesty odpadu, a to u barevných kontejnerů, se kterými se dnes může potkat každý z nás. Sběrná kontejnerová síť se stále rozrůstá, v současné době je k dispozici více než 220 tisíc kontejnerů, což pomáhá obyvatelům ve třídění, které je pro ně stále dostupnější a pohodlnější veřejnou službou. V analýze je započítaná jak výroba kontejnerů, jejich instalace, tak i jejich údržba. Další nezbytnou etapou putování odpadu je svoz, kde se započítávala

výroba a údržba aut včetně spotřeby paliv. Až 539 tisíc tun komunálních odpadů bylo v roce 2010 vytříděno v obcích zapojených do systému EKO-KOM. Do výpočtu LCA je zahrnuta také doprava na dotřiďovací linky včetně manipulace a uskladnění vytříděných odpadů před jejich realizací na trhu druhotných surovin. V ČR máme k dispozici 112 dotřiďovacích linek na plasty, papír a částečně také nápojové kartony a tři velkokapacitní linky na dotřídění skla do kvality požadované sklárnami. Zde se po ručním dotřídění pracovníky a následné cestě lisem stává z odpadu druhotná surovina připravená na další cestu. Zde jsou započítány veškeré spotřeby energií, mazadel, vazácích drátů pracovních pomůcek, náhradních dílů atd. Podle posledních výsledků bylo celkem 603 000 tun obalů odesláno k recyklaci. Jedná se o obaly nejen z komunálního tříděného sběru, ale také například od drobných podnikatelů, jako jsou restaurace, i od velkých průmyslových podniků. V analýze se počítalo nejen skladování, ale také spotřeba paliv, což se týká především dalšího kroku, a to přepravy druhotné suroviny na recyklaci. Poslední fází je samotná recyklace. Tento proces se nejvíce podílí především na spotřebách energií a materiálů. 73 % všech obalů dodaných na trh v ČR bylo v minulém roce recyklováno. Závěrem byly porovnány dopady na životní prostředí pro proces recyklace a dopady, které by vznikly v případě, že by byla pro výrobu použita primární surovina. Díky recyklaci papíru, plastů, skla, kovů a nápojových kartonů bylo uspořeno 23,3 mil. GJ energie,

což je produkce jaderné elektrárny Temelín za 140 dnů. Jedná se o energii, která nemusela být vyrobena, reprezentující více než 1 % celkové spotřeby primárních energetických zdrojů ČR! Při přepočtu na průměrnou domácnost se jedná o roční úsporu rovnající se spotřebě energií ve 260 tis. domácnostech, což lze přirovnat ke všem domácnostem jednoho kraje. V případě tolik diskutovaného globálního oteplování přispěl systém EKO-KOM ke snížení produkce emisí ČR o skoro 1 mil. t CO2 ekvivalent, tedy o celé 1 % celkových emisí skleníkových plynů v ČR! Pokud by se tato úspora přepočetla na produkci skleníkových plynů při provozu aut, jedná se množství, které vyprodukuje 10 % aut v ČR za rok svého provozu. Při porovnání s ostatními evropskými zeměmi můžeme konstatovat, že se v rámci výsledků tříděného sběru odpadů a úspory energií nemáme za co stydět.

CO JE TO LCA? Metoda LCA (Life Cycle Assesment) má pevně danou strukturu a provádí se dle mezinárodních norem. LCA je systematický proces, kterým byly posouzeny dopady recyklace jednotlivých tříděných odpadů (papíru, plastů, skla, kovů a nápojových kartonů) na životní prostředí ve všech fázích jejich životního cyklu, od odložení odpadů do kontejnerů až po jeho recyklaci a využití, tedy náhradu primární suroviny. Cílem studie bylo popsat objektivním, transparentním a mezinárodně uznávaným postupem, respektujícím náležitosti relevantních norem, environmentální dopady spojené se systémem sběru a recyklace odpadů v ČR. K výpočtu byly shromážděny detailní informace o všech procesech nakládání s tříděnými odpady. Šárka Nováková, EKO-KOM, a. s.

Změny ve vedení Bureau Veritas

S účinností od 1. 1. 2012 byl novým generálním ředitelem a jednatelem společnosti BUREAU VERITAS CZECH REPUBLIC jmenován Jakub Kejval. Na této pozici vystřídal Oliviera Ducrota, který převzal řízení oblasti CED (Central Europe District). Jakub Kejval bude zároveň

zastávat funkci zástupce generálního ředitele BUREAU VERITAS SLOVAKIA. Jakub Kejval obdržel titul Inženýr ekonomie na VŠE Praha v roce 2000 (specializace: Mezinárodní obchod a Právo v podnikání). Od roku 2001 buduje svou kariéru v BUREAU VERITAS, kde postupně rozšířil svou působnost z finančního controllingu na finančně-provozní řízení firmy. V září 2009 byl jmenován zástupcem generálního ředitele pro Českou republiku. „Mým cílem je s podporou svého týmu, tedy týmu motivovaných profesionálů, zajistit dlouhodobý růst společnosti při udržení vysoké kvality služeb a dobré ziskovosti i přes výhled nestabilního prostředí

evropské ekonomiky,“ dodává Jakub Kejval, generální ředitel společnosti. www.bureauveritas.cz

O SPOLEČNOSTI BUREAU VERITAS CZECH REPUBLIC, spol. s r. o.

Společnost BUREAU VERITAS CZECH REPUBLIC, spol. s r. o., je součástí mezinárodní skupiny Bureau Veritas, která je lídrem celosvětového certifikačního trhu a poskytuje komplexní služby v oblastech kvality, hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, životního prostředí a společenské odpovědnosti. Důvěryhodnost společnosti podtrhuje tradice a dlouholetá zkušenost sahající až do roku 1828. Celosvětově působí společnost Bureau Veritas ve 140 zemích, kde má síť 930 kanceláří a 330 laboratoří. Přes 48 tisíc zaměstnanců Bureau Veritas poskytuje služby více než 400 tisícům klientů. Na území České republiky je Bureau Veritas zastoupena již více než 100 let a zaměstnává více než 100 profesionálů.

Mezi hlavní služby, které v České republice poskytuje, patří: certifikace systému managementu a výrobková certifikace, inspekce potravin a zemědělských komodit, testování a laboratorní analýzy, technické inspekce v průmyslu, periodické kontrolní služby provozovaných zařízení, kontrolní činnosti ve stavebnictví, služby v oblasti lodního průmyslu, kontrolní služby pro finanční sektor, školení a vzdělávání. Služby nejsou zaměřeny na vybraná odvětví nebo tržní segmenty, ale jsou poskytovány napříč odvětvími, bez ohledu na rozsah či charakter. Pro specifické případy jsou využíváni zahraniční auditoři, inspektoři a další experti. Miroslava Jůnová, BUREAU VERITAS CZECH REPUBLIC, spol. s r. o.

Nedostatek vajec zaznamenaly v ČR první řetězce V některých supermarketech se stává, že dochází k výpadkům k zásobení vejci. Prezident AK ČR k tomu dodává, že ceny vajec porostou. „Počítám v brzké době s nárůstem ceny vajec o 10 %,“ uvedl Veleba. O vyjádření k této situaci jsme požádali tu nejpovolanější, Ing. Dagmar Tůmovou, předsedkyni představenstva Českomoravské drůbežářské unie, o. s.. Na otázku, proč nejsou například vejce v Tescu, jak uvedla Česká televize, podala velmi přesné zdůvodnění, které přetiskujeme: „Situace s nedostatkem vajec v TESCU v ČR je způsobena vlastně celkovou nepříznivou situací v EU. Došlo ke snížení výroby vajec díky Směrnici a státy, které mají stále ještě konvenční klece, tato vejce nevyváží, ale prodávají na vlastním trhu nebo zpracovávají. Protože tím byl vytvořen mírný nedostatek, zvýšily se ceny na trhu a výrobci

prodají svou produkci ve svých státech za dobrou cenu a nemají potřebu vyvážet levně. Podle statistiky jsou ceny v ČR stále nižší než v ostatních pro nás důležitých členských státech. Je ale pravda, že cena v ČR jde stále pomalu nahoru a chovatelé prodají vše, co vyrobí. Ve farmách vyskladněných v prosinci budou v nových technologiích nosnice cca v dubnu, ale zase některé farmy vyskladní tím, že skončí chov. Takže v prvním pololetí se sice bude provádět největší část zbývajících nepředělaných farem, ale růst produkce bude jen mírný. K výraznějšímu nárůstu produkce by mělo dojít v druhé polovině roku. V EU bude vývoj situace záležet na tom, jak dlouho budou chovatelé chovat nosnice v konvenčních klecích. Uvidíme, jak tvrdá bude EU. Dovozy jsou také omezeny tím, že některé státy ještě EK nedodaly seznamy chovatelů nosnic. Ten stát, který tak neučinil

V druhé polovině roku by totiž tato zpracovaná vejce už nemohla být z vajec z konvenčních klecí. „V cenách vajec rozhodují haléře a z této tabulky je vidět rozdíl cen,“ uvedla Tůmová. Na závěr lze celou situaci shrnout následovně. Důvodem nedostatku vajec a přihlásil se k tomu, že má chovatele, kteří chovají nosnice v konvenčních klecích, nemůže uvažovat o tom, že by mohl někam vejce vyvážet, protože si žádný stát nemůže ověřit, z jaké technologie vejce jsou. Další palčivou otázkou jsou vejce zpracovaná – tekutá a sušená – ta se mohou skladovat celkem neomezeně, pokud se nezmění kvalita vejce, v průměru cca půl roku. Takže nyní nemá cenu tato vejce z pohledu technologie vůbec kontrolovat, ale v druhé polovině roku už ano a může nastat zase velký problém.

jsou jednoznačně rekonstrukce, ale také vysoká cena na trhu celé EU. Vejce by se mohla dovézt ze třetích zemí, ale pokud jde o vejce do tržní sítě, musí být vyrobena v technologii požadované evropskou legislativou a to je problém. Nicméně Amerika již své technologie pomalu mění. Eugenie Línková

ZDOKUMENTOVÁNÍ PRODEJNÍCH CEN V NĚKTERÝCH PRO NÁS DŮLEŽITÝCH ČLENSKÝCH STÁTECH Týdenní prodejní ceny – konzumní vejce hmotnost M a L (Cena/100kg) zdroj: SZIF-RU – 5. týden ČR

124,89 eur

1,82 Kč/ks vejce

Německo

141,64

2,08

Maďarsko

129,64

1,91

Polsko

137,19

2,02

Itálie

189,88

3,12

Francie

149,74

2,20

Španělsko

133,00

1,96



Společnost ACE TRADE, významný distributor surovin Vám nabízí:

”The first choice for value-added vegetable oil solutions” ( E X P O R T A I M P O R T R O S T L I N N ÝC H T U K Ů A O L E J Ů )

I nápojové emulze a džusové kompozice od společnosti CAROTEX

www.aak.com

I tekutá a prášková aromata I více jak 500 druhů rostlinných extraktů od společností SABINSA, A.C.E. F. a ALBAN MUELLER s klinickými studiemi I aktivní látky z hroznového vína od společnosti GRAP´SUD

SUROVINY

I probiotické kmeny a startovací kultury ve více jak 100 druzích

PRO POTRAVINÁŘSKÝ A FARMACEUTICKÝ PRŮMYSL

I přírodní vosky od společnosti KOSTER KEUNEN I vitamíny, minerály, přírodní barviva, stevie I suroviny pro kloubní výživu glukosamin, chondroitin, MSM ACE TRADE s.r.o. T.G. Masaryka 897 I Ústí nad Orlicí T: 465 557 660 I [email protected] www.acetrade.cz

    

Tuky pro čokoládovenský a cukrovinkářský průmysl Tuky pro mlékárenský průmysl – DFA alternativy mléčného tuku Tuky pro kosmetický a farmaceutický průmysl Tuky pro výrobu krmných směsí a technické oleje Poradenská služba v oblasti technologie procesů výroby a zpracování rostlinných tuků a olejů

AarhusKarlshamn Czech Republic, Na Pankráci 1618/30, 140 00 Praha 4 Tel: +420 222 212 087, +420 222 210 406, mob: +420 602 451 305, +420 602 145 090, e-mail: [email protected]

15. mezinárodní veletrh pro gastronomii

Lacrum Velké Meziříčí

25.–27. 4. 2012 Výstaviště Praha Holešovice Česká republika Denně 11 – 14 pro odborníky 14 – 20 pro veřejnost

www.vinodestilaty.cz Partneři projektu

Partner tuzemských delikates

17395-Lacrum-inz 125x184mm.indd 2

16.2.2012 8:20:21

Šunky k vínu

Nejvybranější čaje světa

Specialista na sýry

Sklo nejen pro víno

z domova / 15


Nová expediční dvoupodlažní hala v Obchodních tiskárnách Polygrafická společnost Obchodní tiskárny, a. s., významný český výrobce flexibilních obalů, nápojových a samolepicích etiket, otevřela novou multifunkční halu. Jedná se o kombinovanou expediční a skladovou halu o celkové rozloze přes 2 000 m2. V suterénu je umístěn sklad válců, v patře je umístěn mobilní regálový systém se zhruba 3 000 paletovými místy.

Vlevo Ing. Petr Ryska, Ph.D., MBA – – generální ředitel, Ing. Pavel Sehnal – – předseda představenstva

Generální ředitel OTK Group Petr Ryska k tomu dodává: „Tato investice reaguje na nárůst objemu výroby v oblasti flexibilních obalů a nápojových etiket, který v posledních letech zaznamenáváme. Jedná se o první fázi plánovaného rozšíření areálu v celkové výši 100 mil. Kč.“ OTK Obchodní tiskárny (OTK) mají v Kolíně dlouholetou tradici. Krátce po svém založení v roce 1879 pražským typografem J. L. Bayerem se staly největší tuzemskou tiskárnou. V současné době jsou vlastněny českým finančním holdingem SPGroup. V roce 2011 dosáhly tržby společnosti cca 1,3 miliardy korun. Tiskárny patří mezi významné zaměstnavatele v regionu, aktuální počet zaměstnanců je 450. Klíčovými produkty jsou nápojové etikety, flexibilní obaly, dále pak samolepicí etikety a formuláře. Více informací na www.otk.cz. Tomáš Latinák, Obchodní tiskárny, akciová společnost

LETENSKÉ PRASE aneb ZABIJAČKA V MUZEU sobota 3. 3. 2012, 10–18 hodin PROGRAM: Dvůr NZM Praha Ukázky čištění, porcování a zpracování prasete, prodej zabijačkových specialit, masa a uzenin, prezentace, degustace a stánkový prodej gurmánských specialit a potravin, destilátů, medoviny, piva, nealkoholických nápojů, cukrovinek, balonků pro děti a dalšího zboží, venkovní expozice „Malá muzejní farma“, naučná stezka „O stromech a lese“ a další...

Národní zemědělské muzeum Praha vás zve na V. ročník slavností Letenské prase aneb Zabijačka v muzeu. Akce se koná pod záštitou ministra zemědělství pana Petra Bendla a starosty MČ Praha 7 pana Marka Ječménka.

Budova NZM Praha Expozice „Jede traktor“, výstava „Co pamatuje strom a lidé zapomněli?“, výstava „Kukuřice – dar z Nového světa“, – výstava „Česká republika – folklorní velmoc v srdci Evropy“, prezentace tradiční ruční lidové výroby, ukázky práce papírových modelářů, divadelní představení pro děti, dětský koutek, potravinářské speciality...

Vstupné: 60,- Kč (dospělí), snížené 30,- Kč (děti a mládež od 120 cm do 18 let) Národní zemědělské muzeum Praha, Kostelní 44, 170 00 Praha

www.nzm.cz

Náš rozhovor: odpovídá Ctirad Hemelík, ředitel společností Felicius, o. p. s., a Felicius Media s. r. o. Veletrh BIOSTYL 2012 se blíží – na co se můžeme předposlední dubnový víkend těšit? Největší tuzemský kontraktační a prodejní veletrh BIOSTYL 2012, který se uskuteční od 20. do 22. dubna 2012 na Výstavišti v Praze-Holešovicích, nabízí prostor pro stále rostoucí poptávku po přírodních produktech nezatížených průmyslovou velkovýrobou. Oslovuje návštěvníky, kteří se zajímají o zdravou výživu a zdravý životní styl. Ke zdravému životnímu stylu patří v dnešní době neodmyslitelně zájem o biopotraviny, potraviny z ekologického zemědělství, ekologicky šetrné produkty, ale třeba i o potravinové doplňky a speciální výživu, bylinné preparáty, hojně zastoupena bude kosmetika, drogistické zboží či textilní výroba. Příznivci kvalitních potravin budou moci nejen nakupovat, ale také je ochutnávat a vyzkoušet, informace mohou získat během přednášek či v poradnách. Součástí BIOSTYLU coby největšího tuzemského prodejního veletrhu zaměřeného na přírodní a ekologické produkty budou již tradičně veletrhy ECOWORLD, EVOLUTION a ESOTERIKA, přičemž každému z nich bude věnována speciální sekce. Očekáváte v letošním roce růst, nebo stagnaci veletrhu? Zájem ze strany návštěvníků roste – zdravý životní styl, zdravé stravování a informace o nich jsou vyhledávaným tématem. Biopotraviny se v současné době stávají stále více skloňovaným pojmem, většina lidí dnes již zná jejich benefity, stále větší množství spotřebitelů se podrobněji zajímá o původ a složení pokrmů, které konzumují. Touha po zdraví je přirozenou vlastností a stále více lidí stojí o informace o tom, co je zdravé, zároveň roste počet lidí, kteří jsou ochotni měnit své návyky, a těch, které zajímá, co jim pomůže a jak si mohou pomoci sami. V době plné stresu a vnitřních i vnějších nezdravých vlivů se „bio“, „eco“ a „zdraví“ stává samozřejmostí, lidé si uvědomují svou odpovědnost za svět, ve kterém žijeme. Proto na veletrhu mají zastoupení také firmy, které prezentují například Fair Trade a Lohas, regionální potraviny, české výrobky atd. Oblast ekologie a trvale udržitelného rozvoje je předmětem souběžně

probíhajícího veletrhu Ecoworld. Co se týká vystavovatelů, v loňském roce se na veletrhu prezentovalo 320 firem ze 12 zemí. Letos jsme zaznamenali zvýšený zájem vystavovatelů, kteří se v předchozích letech veletrhu neúčastnili, očekáváme tedy nárůst počtu vystavovatelů. Jaký přínos má pro vystavovatele účast na veletrhu? Účast na veletrzích je samostatnou kategorií firemního marketingu. Podle průzkumů téměř 50 % obchodních kontaktů získaných na veletrzích již nevyžaduje další jednání, aby byl obchod uzavřen, a osobní styk se zákazníkem je považován za nejúčinnější marketingovou metodu. Veletrhy jsou nejlepším místem na představení novinek, protože nabízejí největší podporu v uváděcí fázi, veletrhy jsou zároveň nejlevnějším průzkumem trhu. Cílem je, aby každý, kdo veletrh navštíví – ať už jde o vystavovatele, návštěvníka, partnera nebo zájemce o kontrakt – získal to, kvůli čemu přišel – nové obchodní kontakty či obchodního partnera v případě vystavovatelů, nebo užitečné informace, služby a výrobky v případě návštěvníků. Ve zkratce to znamená, že návštěva veletrhu má přinést užitek. Co mohou čekat návštěvníci? Naše vize a cesta je jednoduchá: celý rok připravujeme veletrhy jako místo setkání pro nás všechny, kteří mají zájem o prostředí, ve kterém žijí. Místo, kde mohou navázat osobní kontakty, potkat zajímavé lidi, koupit hezké věci či navštívit zajímavé přednášky a semináře. Zkrátka místo, kde proudí energie života a každý si odnese domů něco pro sebe nebo pro své blízké. Kromě nabídky produktů a služeb přinese BIOSTYL jako každoročně bohatý doprovodný program. Na více než 10 pódiích se mohou návštěvníci těšit na příliv čerstvé jarní energie v podobě přednášek, seminářů, výstav, interaktivních programů či ukázek mnoha tradičních a zároveň progresivních produktů, které bude možné rovněž zakoupit. Atraktivní jsou předváděcí akce, autogramiády, ochutnávky či konzultace, lákadlem bývá poradenská zóna, která je zaměřena na praktické ukázky. Veletrhy používají značku FAMILY FRIENDLY, která informuje o tom, že akce je vhodná pro rodiny s dětmi. Pomoci v orientaci široké nabídky firem

může také brožura 1. ČESKÝ PRŮVODCE ZDRAVÉHO A ALTERNATIVNÍHO ŽIVOTA, ve které jsou přehledně do kategorií rozděleny produkty a služby nabízené na veletrhu. Každý návštěvník ji obdrží zdarma a může ji využívat i v budoucnosti. Jaké je vstupné? Jsou slevy? Plné vstupné na jeden den je 200 korun, snížené (studenti, senioři) 120 korun, třídenní permanentka stojí 500 korun. Zájemci mohou získat slevu na vstupném registrací na webových stránkách www.mojeveletrhy.cz, případně využít slevových kuponů v časopisech Paní Domu, Kuchyně, Enigma. Zažíváte při přípravě veletrhu stres? Je ironické, když pořadatelé veletrhu o zdravém životním stylu pociťují stres (smích). V loňském roce naše společnost Felicius Media převzala organizaci veletrhů a letos již podruhé máme odpovědnost za veletrh jako celek, včetně doprovodných programů, které již sedm let organizujeme pod hlavičkou Felicius, o. p. s. Samozřejmě, že období přípravy veletrhu je velmi náročné – vše musí být dopodrobna připraveno, vše musí být včas na svém místě, vystavovatelé musí mít přesné organizační pokyny, musí perfektně fungovat logistika, připraven musí být katalog, veletrh prostě musí být připraven v pátek ráno – vybavený, uklizený, označený… Z tohoto hlediska je nutné mít profesionální tým, který dokáže vše připravit. Ideálně tak, aby měl nezasvěcený člověk pocit, že se vše udělalo samo (smích). Když jsme u osobních otázek – vyznáváte s rodinou zdravý životní styl? Jste také odpovědní vůči planetě a vůči svému zdraví? Vím, že máte malého syna – vedete ho například k vegetariánství nebo k biostravě? Zdravé jídlo by se nemělo stát naším diktátorem, preferujeme s manželkou přirozenou rovnováhu. Většina potravin u nás je v kvalitě bio, ale – pokud sním něco nezdravého, nestrávím dva dny výčitkami svědomí. Samozřejmě, že po narození syna s manželkou dbáme na výběr kvalitních a zdravých potravin, ale nejde o žádné dogma. Spíš se snažíme dodržovat zásady zdravé stravy ve spojení s pohybem a hlavně – a teď to bude znít jako fráze – s udržováním duševního

zdraví. To je myslím velmi důležité – člověk ovlivňuje svou fyzickou stránku také stavem své stránky duchovní. Stále slyšíme, že biopotraviny jsou zdravé, proč tedy nejsou samozřejmostí pro spotřebitele? Z hlediska spotřebitele je problém v tom, že historicky byly spojovány s makrobiotikou a vegetariánstvím, tak se vžila představa, že bio rovná se klíčky, „listí“, zrní. Pak je těžké vysvětlovat, že existuje biomaso – které je opravdu masem, že to není sójová náhražka. Spotřebitele samozřejmě také zajímá cena – a ta je u biopotravin vyšší než u potravin pěstovaných konvenčními metodami. Aktuální odhad počtu aktivních biofarmářů je 3 000, plocha, na které hospodaří, je větší než 11 % z celkové výměry zemědělské půdy, což už je dokonce i nad průměrem v Evropské unii! O ekologickém a bio zemědělství také koluje mnoho mýtů – je dražší, méně vynáší, není zdravější, obrací se naivně do minulosti, nekultivuje krajinu… Právě na vyvracení těchto mýtů byly zaměřeny dvě podzimní akce, 3. mezinárodní vědecká konference ekologického zemědělství a konference Biosummit 2011. Obě konference se snažily odpovědět na otázky o dalším směřování ekologického zemědělství a produkce biopotravin. Do debaty se zapojili podnikatelé, farmáři, politici, zástupci vědy a výzkumu a nevládních zemědělských a potravinářských organizací. Na vědecké konferenci i na Biosummitu se stále opakovala otázka, zda teď nejsou ekologické metody přepych, když musíme uživit stále rostoucí světovou populaci. Bylo dostatek prostoru vysvětlit, že ekologické zemědělství dosahuje již nyní vysoké produktivity i dostatečných výnosů a ani pro konvenční zemědělství není řešením jít nadále cestou specializace, monokultur a vyšších dávek hnojiv a pesticidů. Konvenční zemědělství musí využít některé ekologické postupy a ekologické zemědělství by nemělo být exkluzivní metodou pro malé procento fanoušků, mělo by být uznávanou metodou běžné agrární politiky. Dvoudenní 3. mezinárodní vědecká konference ekologického zemědělství, která se konala 14. a 15. listopadu 2011 v prostorách České zemědělské univerzity, se zaměřila na prezentaci

aktuálních poznatků vědy a výzkumu v oblasti ekologického zemědělství pro region střední a východní Evropy. Konferenci navštívilo přes sto vědců a zájemců o odborná témata, své vědecké projekty představilo 25 týmů ze šesti zemí. Témata byla velmi pestrá, od pěstování brambor či řepky v ekologickém zemědělství přes živočišnou produkci, ekonomiku až po kvalitu biopotravin. Biosummit 2011 se uskutečnil 15. listopadu v prostorách Poslanecké sněmovny PČR a svou hlavní myšlenkou navazoval na výše zmíněnou vědeckou konferenci. Nabídl otevřenou diskuzi aktérů ekologického zemědělství a produkce biopotravin s politiky, médii a veřejností. Diskuse se zúčastnili například Carlo Leifert (University of Newcastle), Karin Stein-Bachinger (ZALF Germany), Jiří Urban (ÚKZÚZ, ČTPEZ), Jana Hajšlová (VŠCHT Praha), profesní organizace zastupovali Zdeněk Perlinger (PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců), Miroslav Toman (Potravinářská komora ČR), Martin Fantyš (Agrární komora ČR), pozvání přijali i šéfové úspěšných ekologických firem – Stefan Hipp za výrobce dětské biostravy Hipp a Johannes Gutmann za producenta bioproduktů Sonnentor. Chtěl byste něco vzkázat návštěvníkům? Pravidelným návštěvníkům bych chtěl poděkovat a vyjádřit přání, aby nám zůstali i nadále věrni. Ty nové bych chtěl pozvat, aby se přišli seznámit s novinkami v oblasti zdravé výživy a zdravého životního stylu, vyzkoušet a otestovat si nabídku vystavovatelů a v neposlední řadě okusit atmosféru, která může být jen na veletrhu. Těším se se všemi na viděnou 20.– –22. dubna na holešovickém výstavišti. VELETRH BIOSTYL 2012 20.–22. dubna 2012 Výstaviště Praha-Holešovice Partnerem veletrhů je Incheba Praha, odborným garantem veletrhu Biostyl je PRO– BIO Svaz ekologických zemědělců ČR, generálním partnerem veletrhu BIOSTYL je již tradičně společnost SPAR Česká republika, která představí novinky prémiové řady biovýrobků – NATUR*PUR. Podporující organizací je IFOAM. Redakce

16 / z domova – informace


Cukrovinkářský veletrh ISM v Kolíně nad Rýnem

Letošního, již 42. ročníku se zúčastnilo více než 1 400 vystavovatelů z 65 zemí, z toho tvořily německé firmy 17 %. Návštěvnost byla také vysoká – na 35 000 návštěvníků ze 130 zemí, z toho 2/3 návštěvníků z ciziny. Oproti loňskému roku došlo k mírnému snížení zúčastněných firem, ale zato přijelo více odborné veřejnosti. Firmy vystavovaly na ploše 110 000 m2 v sedmi halách. Čtyřdenní veletrh zahájila německá ministryně pro výživu Ilse Aigner a belgický velvyslanec pan Nijskens, protože letos se stala partnerskou zemí Belgie. Ta má ve světě velmi dobrý zvuk jako země, kde se vyrábí nejkvalitnější čokoláda. Je to pravda, veletrhu se zúčastnilo na 135 belgických firem, které v roce 2010 vyvezly sladkých výrobků v hodnotě 1,7 miliardy eur. Účast České republiky nebyla velká. Tradičně nás reprezentovaly firmy Carla společně s firmou Mocca, dále Candy Plus a Hors. Nově se objevila firma Jana Večerková Vest ze Zlína. A poprvé se ve společném stánku představily firmy Chocoland Quality Season Products

a Altis Kolín, které mají od loňska stejného majitele. Českou stopu bylo možno nalézt i ve firmě Goldfein a firma Chocolaterie Heinz vystavovala své výrobky v německé firmě Hirsch. Stejně jako v loňském roce musím konstatovat, že je škoda, že české firmy nemají společný stánek nebo nejsou alespoň soustředěny pohromadě jako např. bulharské. Více by to upoutalo. Z firem, které dříve vystavovaly, chyběly Čokoládovny Fikar a firma Rupa. Ani v letošním ročníku nemělo zastoupení Slovensko. Veletrh je ale hojně navštěvován českou odbornou veřejností. Takže čeština byla slyšet poměrně často, hlavně specializovaní dovozci a zástupci velkoobchodu. Na veletrhu se představují firmy z celého světa, výběr je obrovský. Mluvil jsem s několika dovozci a vesměs si účast na veletrhu chválili, většinou již měli předem dohodnuté schůzky a navštívili vytipované firmy. Bylo možné vypozorovat, že toto je všeobecný trend. I vystavující firmy již po druhém dni byly s účastí spokojeny. Krize se tohoto odvětví moc nedotýká, přesto bylo možné zaznamenat spíše menší stánky, méně vzorků. Problémem jsou zvyšující se ceny surovin, i když se s nějakým velkým zvýšením konečných cen v letošním roce nepočítá. Veletrh doprovázely jako každoročně doprovodné akce. Nejvýznamnější byla přehlídka nových výrobků „New Product Showcase“, kde se představilo 112 nových výrobků od 78 firem. Novináři zvolili jako vítěze belgickou firmu Cavalier za výrobky se sladidlem Stevia. Toto sladidlo, které se získává ze stejnojmenné rostliny původně z Paraguaye, bylo velkým hitem veletrhu. Teprve v prosinci 2011 EU povolila její používání a za krátkou dobu se objevily na veletrhu čokolády a cukrovinky slazené tímto sladidlem. Stevia je 400x sladší než cukr a je bez kalorií. Ochutnal jsem belgickou čokoládu, trochu připomínala dia čokoládu, ale kvalita byla velmi dobrá. Největším problémem je nahrazení masy cukru malým množstvím sladidla.

Další akce, která poutala pozornost návštěvníků, bylo předvádění výroby pralinek belgickými čokoládovými mistry. Záštitu nad touto akcí měly známé firmy Barry Callebaut a Belcolade. Paralelně stejně jako v loňském roce se konal veletrh ProSweets, kde se představilo přes 300 firem z dodavatelských odvětví, a to především strojírenské firmy, dodavatelé obalového materiálu a speciálních surovin. Také tuto část veletrhu navštívilo velké množství odborné veřejnosti, na 17 000 návštěvníků z 96 zemí. Příští veletrh se bude konat od 27. do 30. 1. 2013 opět společně s veletrhem ProSweets. Stanislav Krámský, Chocolate and Confectionery Consultant www.ism-cologne.de

GRGiYi GLDJQRVWLFNpVRXSUDY\DSĜtVWURMHSUR FKHPLFNpDPLNURELRORJLFNpDQDOê]\SRWUDYLQD NRQWUROXNYDOLW\K\JLHQ\DVDQLWDFH 0LPRMLQpQDEt]tPH OXPLQRPHWU\8QL/LWH1*±U\FKOiNRQWURODK\JLHQ\ åLYQpSĤG\%,2.$5±NODVLFNiPLNURELRORJLHSRWUDYLQ 3(75,),/0PpGLD±SĜtPiPLNURELRORJLFNiNRQWUROD DOHUJHQ\LQKLELþQtOiWN\P\NRWR[LQ\YSRWUDYLQiFK U\FKOpPHWRG\VWDQRYHQtSDWRJHQĤ HQ]\PDWLFNpWHVW\±FKHPLFNpVORåHQtSRWUDYLQ SĜHVQpDQDO\]iWRU\POpNDPOpþQêFKSURGXNWĤDRVWDWQtFKSRWUDYLQNU\RVNRS\ )7,5DQDO\]iWRU\ODERUDWRUQt1,5SĜtVWURMH1,521/,1(SĜtVWURMH 5iGLYiPSRVN\WQHPHLQIRUPDFHRYãHFKGRGiYDQêFKWHVWHFKDSURYHGHPHMHMLFKSUH]HQWDFL

ZZZQRDFNJURXSFRP

12$&.ý5VSROVUR 9tGHĖVNi%UQR 7HO)D[ GLDJQRVWLND#QRDFNF]

$8675,$ %8/*$5,$ &52$7,$ &=(&+ 5(38%/,& +81*$5< 32/$1' 520$1,$ 6(5%,$ 6/29$.,$ 6/29(1,$

nabídky – informace / 17


Salima/Embax Brno 28. 2. – 2. 3. 2012, F/29

NOVINKA !

vlastní výroba přepravek na lahve s IML

TREND DNEŠNÍ DOBY: Každý návštěvník našeho stánku obdrží dárek ZDARMA!

www.prepravky.cz

www.kanystry.cz

SPOLEHLIVÝ DODAVATEL PLASTOVÝCH OBALŮ

Výrobky bez přídatných látek VÁNOČKY ZÁVINY KOLÁČKY KOLÁČE SNÍDAŇOVÉ ROHLÍČKY BUCHTY S MAKOVOU NÁPLNÍ BĚŽNÉ PEČIVO CHLÉB…

Rádi se s vámi setkáme na 28. 2. – 2. 3. 2012 pavilon P, stánek 021 Pfahnl Backmittel, spol. s r.o., Svitavská 1219, 570 01 Litomyšl, tel. 461 612 405, e-mail: [email protected], www.pfahnl.cz



Z přírody to nejlepší! Dobré a zdravé potraviny se podle mnohých katastrofických prognóz stanou pro většinu obyvatel naší země nedosažitelným luxusem. Opravdu nám nezbude nic jiného, než v obchodech nakupovat nekvalitní potraviny dovážené ze zahraničí? Máme si pomalu zvykat, že se naší zemi již nebude říkat srdce Evropy, ale popelnice Evropy? Vážně platí fakt, že průměrný český konzument dokáže pozřít všechno, hlavně když je to se slevou? Všechna tato tvrzení jsou alarmující, ale ještě není ten správný čas propadat panice. Společnost IREKS ENZYMA si je dobře vědoma nelehké situace na trhu a snaží se najít rovnováhu mezi příznivými cenami a odpovídající kvalitou výrobků. Nikdy nebylo naším záměrem poskytovat to nejlevnější zboží na trhu, od toho jsou tady jiné společnosti, ale nabídnout tu nejvyšší možnou kvalitu za rozumnou cenu. Základním předpokladem kvality je výroba z těch nejlepších surovin v hygienicky čistých prostorách a na technicky bezpečném zařízení. Jako dobrý příklad může sloužit nová čistička máku postavená v našem výrobním závodě v Kroměříži. Teprve z dokonale vyčištěného máku lze na trh dodat makové náplně bezkonkurenčních vlastností, které nepotřebují žádné doslazování a silnou aromatizaci pro překrytí nevyhovující senzoriky.

Program surovin VitalFit® přináší v hotových výrobcích spotřebitelům důležité zdravotní výhody.

Logo programu VitalFit® představuje postavičku vitálního človíčka se zdravým srdcem.

Potraviny nemusí znamenat pouhý zdroj prázdné energie, naopak mnohdy mají pro lidské tělo nedocenitelný přínos. Společnost IREKS ENZYMA nabízí ve svém programu VitalFit® směsi a přípravky pro takto prospěšné výrobky, které jsou dostupné každému. Pro výrobu produktů s výživovým tvrzením také zdarma poskytuje technologický servis, receptury, nutriční a energetické hodnoty pro 100 g hotových pekařských i cukrářských výrobků dle platné legislativy a propagační předměty k vybavení firemních prodejen. Zdravé potraviny tak nemusí být nadstandardním luxusem, ale mohou se stát Vaším životním stylem.

Sestava čistících zařízení vedoucí k dokonalému vyčištění makového semene ve společnosti IREKS ENZYMA.

Kvalita v našem pojetí není jen prázdným slovem, je naším hlavním cílem. Věříme, že tento přístup ocení stále vyšší počet odběratelů a jejich zákazníků – konečných spotřebitelů! ur. storických recept traviny čiva - srovnání hi ředrevoluční“ po pe „p ho Že né í? m ác je m do do í, ch čn ní di pl aje na nich. tra ná úd ž v a ne u ák aly Obsah m stí je číst ob robky jsou horší no vý yt é zb lov Ne ys e. vš ům pr že . Tedy NE Platí domněnka, všechno šidí? NE vnější! Skutečně se dnes ohou být ty nejle m jprodávanější ne y kd ni y byly kvalitnější? bk ro vý a v současné ne í tn ní pl ali kv ná a h é ýc br ov Do ak . m ny h ce Posuzovat ých recepturác máku v historick Srovnání obsahu zyma: Náplň maková, Makové náplni En ková náplň divka Náplň Obsah máku v hotové náplni

Maková ná a Maková nádivka do koláčů, Kuchařk y, vk do kynuté bábo , ice sn ve ší na , snice Kuchařka naší ve r. vydání 1962 r. vydání 1962 26 % 25 %

+*) 32*), *() 41 "&

.

$(#)$*"%+"(0/' !0 ---$*"%+"(0/' !0

Ma Sborník receptur ků Enzyma rob vý h ýc sk ren peká JM kraje, r. 1982 36 %

30 %

z domova / 19


Staropramen vstupuje do roku 2012 s novým logem, sloganem i komunikační kampaní „Jeden za všechny, všichni na jedno.“ Tak zní slogan nové kampaně značky Staropramen, která je připravena pro letošní rok a začíná již počátkem února. Její součástí bude také nové logo, mění se i celkový vizuální styl značky. Hlavním cílem těchto změn je další posilování pozice značky Staropramen na českém trhu v hlavním, tzv. core segmentu piv. „Důvodem změn je především skutečnost, že se Staropramen v minulých letech soustředil především na produktovou komunikaci, která nejen v případě Staro-

pramenu Cool Lemonu a Staropramenu Nefiltrovaného přinesla obchodní úspěch. Pro další růst značky jsme se rozhodli pracovat také s její image,“ říká ke změnám manažerka značky Staropramen Eva Zlámalová. Nová kampaň začala 2. února, kdy se na obrazovkách televizních stanic Nova, Nova Cinema, Prima Family a Prima Cool objevují půlminutové reklamní spoty. Právě v nich zaznívá slogan „Jeden za všechny, všichni na jedno. „Staropramen chce být přirozenou součástí života part přátel a kamarádů, kteří rádi vymýšlejí nové věci a přicházejí s originálními řešeními situací,“ dodává k televiznímu spotu Eva Zlá-

malová. Nový spot si můžete prohlédnout na odkazu www.youtube.com/ staropramenCR. Kreativu kampaně připravila agentura Young & Rubicam, režie rekla-

my se ujal režisér Dimitar Mitovski. Média nakoupila agentura Universal McCann. Televizní komunikaci doplní on-line média a s novou kampaní se bude možné setkat také na venkovních nosičích v Praze i dalších částech republiky. Nové je také logo značky Staropramen. „V roce 2011 jsme v designu začali se změnou etiket. Klíčové zdůraznění vertikálního loga a ikony ,S‘ jsme nyní využili a postupujeme o další krok dál. Začínáme používat nové logo v podobě štítu, který naši značku bude prezentovat se zaslouženým sebevědomím,“ říká Zlámalová. Jeho představení probíhá i na profilu Staropramenu na sociální

síti Facebook, který má už více než 46 tisíc fanoušků. Logo a novou grafickou identitu značky připravila agentura Cocoon Group. Tím však novinky pro letošní rok nekončí. Změny v designu a komunikaci se totiž projeví i na prodejních místech a v hospodách a restauracích, jež nabízí piva Staropramen.

ZMĚNA LOGA Logo a následně i vizuální styl mění Staropramen po šesti letech. Tehdy jako první z českých piv použil netradiční formu vertikálního loga a kapičkového pozadí. Vertikální logo využívá i dnes v podobě sebevědomého štítu.

Pivovary Staropramen loni výrazně zvýšily prodej. Novinky ze Staropramenu měnily domácí pivní trh. Rostl také odbyt Staropramenu v zahraničí Pivovary Staropramen mají za sebou rok úspěšných prodejů. Společnost v roce 2011 překonala třímilionovou hranici prodaných hektolitrů piva, když u nás a v zahraničí bez započtení licenční výroby prodala celkem 3,03 milionu hektolitrů piva, což je o 8 % více než v roce předchozím. Jde o výjimečný výsledek v době stagnující spotřeby piva u nás, za kterým stojí především úspěšná inovační strategie firmy hledající nové příležitosti na domácím trhu a podpora prodeje značky Staropramen v zahraničí. „Loňský rok byl pro naši společnost zlomový. Přestože celková spotřeba piva v Česku ve třetím roce ekonomické recese výrazný nárůst nezaznamenala, nám se podařilo být na trhu úspěšní. Investovali jsme velkou energii a prostředky do inovací a novinek, které měly oživit zájem stávajících spotřebitelů o naše piva, najít nové příležitosti a oslovit nové spotřebitele. Rostoucí prodej našich klíčových značek Staropramen a Braník na domácím trhu ukázal, že jsme se vydali správnou cestou, ve které budeme i letos pokračovat,“ řekl k prodejním výsledkům generální ředitel společnosti Zbyněk Kovář. „Velmi dobrý prodejní výsledek na domácím trhu navíc doplnil úspěch značky Staropramen na trzích v zahraničí,“ dodal Kovář.

z portfolia firmy. „Loni nám radost nedělaly jen novinky a prodeje. Za velmi cenný považujeme úspěch Staropramenu na poli kvality, když jsme ve třech nejprestižnějších odborných degustačních soutěžích u nás získali 4 vítězství a celkově 7 ocenění,“ doplňuje Zbyněk Kovář.

DOMÁCÍ TRH Prodej společnosti v Česku meziročně vzrostl o významných 9 %. Na růstu se podílela, jak značka Staropramen s 9% nárůstem, tak značka Braník s nárůstem dosahujícím téměř 19 %. Za zvýšeným prodejem na domácím trhu stojí jak investice společnosti do nové stáčecí linky na stále oblíbenější

PET lahve, která umožnila meziroční téměř trojnásobný nárůst prodeje tohoto typu balení, tak dvě klíčové novinky značky Staropramen: Staropramen Nefiltrovaný a Staropramen Cool Lemon. Obě spotřebitele zaujaly, druhá z nich pak rozpoutala v Česku doposud nebývalý zájem o kategorii piv spojujících chuť piva s příchutí ovoce.

„Zatímco se Staropramenem Nefiltrovaným se nám podařilo oslovit především tradiční pivaře, Staropramen Cool Lemon zaujal nové spotřebitele, kteří často nejsou typickými konzumenty piva,“ vysvětluje k výsledkům na domácím trhu Zbyněk Kovář. Novinky generovaly nárůsty prodeje, dobře si však vedla i další piva

EXPORT A LICENČNÍ VÝROBA Loňský rok byl pro Pivovary Staropramen úspěšný také díky rostoucímu odbytu v zahraničí. Přední středoevropská skupina StarBev, do které společnost patří a značka Staropramen je její vlajkovou lodí, loni oznámila významné investice do její podpory v zahraničí a zahájila novou mezinárodní marketingovou kampaň. Celkový export společnosti pak vzrostl o 6 %, licenční výroba Staropramenu v zahraničí o 5 %. Staropramen loni ochutnali spotřebitelé ve více než 35 zemích světa. Mezi největší trhy patří Ukrajina, Rusko, Slovensko, Švédsko, Německo, Srbsko, Chorvatsko a Velká Británie. Od loňska mohou Staropramen nově ochutnat také spotřebitelé ve Francii, Rumunsku, Černé Hoře, Řecku, Vietnamu či Jižní Koreji. Pavel Barvík, Pivovary Staropramen a. s.

Značka Březňák: Další Zlatá pivní pečeť putuje do pivovaru Velké Březno! Čtrnáctistupňový Březňák je zlatý! O vítězství v kategorii speciální pivo světlé rozhodli degustátoři na XXII. Reprezentačních slavnostech piva, které skončily v sobotu 11. února v Táboře. Vítězové všech 21 kategorií si při slavnostním ceremoniálu převzali hlavní ceny: Zlaté pivní pečeti. Ocenění výrobci piva tak získali právo užívat titul a známku Zlatá pivní pečeť 2012. Čtrnáctistupňové vítězné pivo Březňák je světlý speciál s vyšším obsahem alkoholu. Má plnou chuť a hořkost a sytou zlatou barvu. Ocenění Březňák světlý ležák nezískal poprvé, naposledy ve své kategorii vyhrál v červnu minulého

roku na jiné důležité degustační soutěži Pivo České republiky v Českých Budějovicích. Vedle odborníků toto pivo oceňují také štamgasti. Značka Březňák si v degustační soutěži vedla skvěle už od prvního dne konání (7. 2.), kdy Zlatou pivní pečeť získala v kategorii tmavých výčepních piv. Bodoval i světlý výčepní Březňák s celkovým třetím místem ve své kategorii. Úspěch pivních značek ze severu Čech potvrzuje Zlatá pivní pečeť pro značku Louny (kategorie světlých výčepních piv). Úspěchy piv z portfolia společnosti Heineken Česká republika dále zpečetily značky Krušovice (2. místo mezi tmavými výčepními pivy) a Starobrno

(3. místo mezi tmavými výčepními pivy). Z výše uvedeného tak vyplývá, že pivní značky Heinekenu zcela ovládly

kategorii tmavých výčepních piv. Dařilo se i nealkoholickému pivu Fríí, které skončilo na třetím místě. Letošních XXII. Reprezentačních slavností piva v Táboře se účastnil rekordní počet 108 pivovarů a minipivovarů z České republiky i ze zahraničí. Svá piva tak do soutěže přihlásily dvě desítky zahraničních pivovarníků, například z Ruska, Běloruska, Kazachstánu, Belgie, Holandska, Rakouska či Ázerbajdžánu. Nejvíce výrobců piva ovšem pochází z České republiky. Soutěžilo se celkem ve 21 kategoriích, přičemž degustátoři posuzují piva z velkých i malých pivovarů i zahraniční speciality. Přihlášené vzorky piv v soutěži

posuzovala odborná porota. Zasedli v ní sládci přihlášených pivovarů, nezávislí degustátoři i studenti odborných vysokých škol. Odborné degustace byly jako každoročně přísně anonymní. „Dosažených výsledků z této degustační soutěže si velice vážíme, protože na ni dohlížejí odborní garanti renomované kontrolní a certifikační společnosti a Státní zemědělská a potravinářská inspekce České republiky,“ konstatuje manažer kvality společnosti Heineken Česká republika Ondřej Koucký. Úroveň soutěže dokazuje i rostoucí zájem pivovarníků z Čech i ze zahraničí, který rok od roku stoupá. Mgr. Kateřina Beute, Heineken Česká republika, a. s.

Malí vinaři založili asociaci Praha (li) – Menší moravští vinaři založili Vinařskou asociaci, která kritizuje Svaz vinařů a státem zřízený Vinařský fond. Tomu například vytýkají to, že podporuje lahvování vín, a ne samotné domácí vinařství. Asociace odmítá Svaz vinařů a chce přímo zrušení Vinařského fondu. Mezi zakladateli aso-

ciace je například dvojnásobný držitel titulu Vinař roku Josef Valihrach nebo Vladimír Železný, který ovládá firmu Tanzberg Mikulov. „Je to poměrně čerstvé, zatím dáváme dohromady další postup,“ řekl Valihrach. Vinařský fond, kterému malí vinaři odvádějí na podporu domácího

vinařství padesát haléřů z každého litru vína, podle asociace ovládají velké firmy, které hrozny dovážejí. Asociace proto přijala dokument, v němž tvrdí, že Vinařský fond podporuje pouze lahvování vína, nikoliv domácí vinařství. Ředitel fondu Jaroslav Machovec prý výhrady zatím zaslechl jen neoficiálně. Podle něj jde ve sporu asociace

s velkými firmami o nepochopení. Kritice se nevyhnula ani nejúspěšnější akce fondu Svatomartinské, která je prý spojována také s vínem „mrzké ceny a kvality“. Za to podle asociace může vliv velkých dodavatelů, kteří jsou v radě fondu s politiky. Poukazují například na bývalého politika ODS Milana Venclíka, kterého nominoval Svaz vinařů.

Předseda svazu Jiří Sedlo dává celou situaci do spojení s blížící se volbou nového vedení. „Volit se má 21. 2., v mnohém mi atmosféra připomíná dění v podobné situaci v roce 2008,“ řekl Sedlo. Podle asociace, která také odmítá záměr ministra financí Miroslava Kalouska uvalit na víno spotřební daň, je svaz nereformovatelný.


Potravinářský zpravodaj 2 / 2012 www.miltra.cz

Tříděním a recyklací odpadů se za jeden rok podařilo snížit produkci skleníkových plynů o

954 579 t CO 2 ekv.

Systém EKO-KOM zajistil využití a recyklaci pro

PAŘENÝ UZENÝ NEZRAJÍCÍ SÝR Lahodný pařený sýr vonící po uzení na bukovém dřevě s lehce nakyslou mléčnou chutí. Sýr vyráběný tradiční metodou z mléka od vlastních krav, které pro vás chováme v té nejčistší přírodě Beskyd a Orlických hor.

Obsahuje přírodní antioxidanty – SELEN, který podporuje funkci imunitního systému, přispívá k normální funkci štítné žlázy, chrání buňky před poškozením a podporuje tvorbu spermií.

73%

obalů prodaných v ČR.

Oceněno prvním místem na Celostátní přehlídce sýrů 2012 v kategorii uzených sýrů.

k14-inzerce_pareny_125x184.indd 2

Aromata GIVAUDAN Antioxidanty – askorbát sodný, isoaskorbát sodný Přírodní barviva Dochucovadla – glutaman sodný, I+G Glukózové sirupy Glukózovo-fruktózové (izoglukóza) – náhrada cukru (ISOSUGAR®) Glukózové sirupy s obsahem fruktózy do 9 % – F9 (GLUCAMYL®) Škrobové sirupy (GLUCAMYL®) Tekutá dextrosa (AMYDEX®) Kakaový prášek odtučněný Karamel – tekutý, krystalický, aromatický, speciální směsi Krystalická glukóza (MERISWEET®) a fruktóza (FRUITOSE®) Konzervanty – benzoan sodný, kys. benzeová, kys. sorbová, sorban draselný Kyseliny – citrónová (monohydrát, anhydrát), vinná, jablečná, mléčná; citran sodný Lecithin – práškový i tekutý sojový řepkový Lepek – nově také v biokvalitě Organický přírodní lepek Maltodextriny (MALTOSWEET®) Modifikované kukuřičné škroby – E 1422, E 1442 za tepla rozpustné instantní instantní granulované Nativní kukuřičný a pšeničný škrob (MERIZET®) Oleoreziny a koření Příměsi do energetických nápojů – taurin, kofein Pufované cereálie Sušené glukózové sirupy (MALTOSWEET®)

8.2.2012 11:41:03

Syrovátkové a mléčné proteiny Syrovátky demineralizovaná delaktózovaná Sorbitol tekutý práškový Speciální mouky tepelně upravené zahušťující za studena (MEREL® – pšeničná, GRASMUS® – kukuřičná) Umělá sladidla – acesulfam K, aspartam, cyklamát, sacharinát Vitamíny, minerální látky (jednotlivě i ve směsích) Vlákniny rozpustné (inulín – FRUTAFIT®, Polydextróza STA-LITE®) nerozpustné (pšeničná, hrachová, tomatová, citronová, pomerančová, pohanková, Fava) Vonné látky – vanilin, ethylvanilin, sušený kokosový creamer Zahušťovadla a směsi stabilizátorů; želatina, guarová guma, xanthan, karagenany, arabská guma, LBG, pektiny, mikrokrystalická celulóza, CMC celulosová guma – WALOCEL®, agar, methylcelulosa a hydroxypropylmethylcelulosa – METHOCEL®) Emulgátory – mastné kyseliny mastné alkoholy estery mastných kyselin DATEM, Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou monoa diacetylvinnou – E 472e Enzymy Kvasničné extrakty a reakční aromata (DSM). Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP) a reakční aromata (EXTER).

www.ekokom.cz

z domova / 21


Šampionem Vinexu je Rulandské šedé 2010 od Znovínu Brno (li) – Šampionem mezinárodní soutěže vín Grand prix Vinex 2012 se stalo Rulandské šedé 2010 slámové víno z vinařství Znovín Znojmo, a. s. Loňské vítězství v kategorii Nejlépe hodnocená kolekce obhájilo Vinařství Josef Valihrach,

s. r. o. Uvedli to organizátoři soutěže. Degustátoři vybírali z celkem 323 vzorků z 12 evropských i mimoevropských zemí světa. Největší zastoupení měla vína tuzemská, dále slovenská

a rakouská. Nechyběla ani vína z Maďarska, Moldávie, Francie, Španělska, Německa, Itálie, ale i ze vzdálené Austrálie, Nového Zélandu a Chile. „Výběr šampiona byl velmi zajímavý a vyrovnaný. Vítězi šlapali na paty například slovenský Veterlín od Eleska,

maďarské tokaje a další naše vína, třeba Chardonnay od Richarda Tichého, Ryzlink vlašský od Ondřeje Havrana nebo cuvée Rulandského bílého a Sauvignonu od Valihracha,“ uvedl ředitel soutěže Pavel Krška. Soutěž Grand Prix Vinex se koná

každoročně, letošní ročník byl v pořadí 19. Soutěž organizuje Národní vinařské centrum o. p. s. ve spolupráci se společností Veletrhy Brno a Svazem vinařů České republiky. Slavnostní vyhlášení se uskuteční na brněnském výstavišti v rámci veletržní akce Salima a Vinex.

Konečně bude mít i Evropa svá biovína. Také čeští ekovinaři budou moci použít na etiketách označení BIO. Nová pravidla v Unii začnou platit již letos Evropští ekologičtí vinaři budou moci svou produkci označovat jako „bio“. Od sklizně v tomto roce totiž vstoupí v platnost nová pravidla pro výrobu biovín. Odsouhlasili je členové Stálého výboru pro ekologické zemědělství (SCOF). Aby ekologičtí vinaři mohli označení „bio“ pro víno použít, musí samozřejmě splnit řadu daných podmínek.

Biovína budou následně díky novým pravidlům jasně odlišitelná od konvenční produkce. Výrobci na etiketách však musí uvádět evropské logo pro ekologické zemědělství a číselný kód organizace, která provedla certifikaci, a respektovat všechna další pravidla pro označování vín. „Označení ‚bio‘ pro víno usnadní spotřebitelům orientaci. Doposud nebylo možné ekologicky produkované víno jako ‚bio‘ nazývat, přestože je vinaři vyrobili za dodržení přísných pravidel pro ekologické zemědělství. Víno tak bylo doposud ‚hendikepováno‘ nejen vůči jiným biovýrobkům. Předpona bio se běžně užívá při pojmenování ekologicky vyrobených moš-

tů, šťáv, nebo dokonce piva a pálenky,“ uvedla Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců, který sdružuje řadu ekologických vinařů. Označení biovíno nebylo možné dosud používat, jelikož do této doby platná pravidla pro „vína vyrobená z ekologicky pěstovaných hroznů“ nepokrývala veškeré postupy zpracování. Produkce vína byla až doposud jednou z posledních odvětví, jež nebyla plně pokryta pravidly pro ekologické zemědělství v rámci nařízení 834/2007. Odsouhlasená pravidla jasně oddělují produkci konvenčních vín a biovín, čímž spotřebitelům poskytují vyš-

ší transparentnost a rozpoznatelnost. To posílí postavení Evropské unie na mezinárodní úrovni, neboť mnoho jiných zemí produkujících biovíno (USA, Chile, Austrálie, Jižní Afrika) již má tyto standardy stanoveny. Podle evropského komisaře pro zemědělství a rozvoj venkova Daciana Ciolose si spotřebitelé mohou být jisti, že jakékoli víno s označením „bio“ bylo vyprodukováno pomocí přísnějších pravidel produkce. Nová pravidla vytvářejí seznam postupů a látek pro výrobu biovín v rámci platného nařízení (ES) 606/2009 společné organizace trhu s vínem. Jedná se například o zákaz používání kyseliny sorbové a odsířování uvedenými fy-

zikálními metodami. Obsah siřičitanů nesmí překročit 100 mg/l u červených vín a 150 mg/l u růžových a bílých vín při hodnotě zbytkového cukru nižší než 2 g/l, u všech ostatních vín se maximální obsah oxidu siřičitého musí snížit o 30 mg/l. Mimo tato „nástavbová“ pravidla samozřejmě stále platí obecné postupy, stanovené v rámci nařízení (ES) 606/2009, a také povinnost vyrábět biovína pouze z ekologicky pěstovaných hroznů dle nařízení (ES) 834/2007. Za PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců s využitím informací EU Sylva Horáková

Tuzemák 37,5 % vyhrál na celé čáře ÚSTÍ NAD LABEM (xa) – Vítězem tendru obchodního řetězce Lidl na dodavatele lihovin se stala společnost GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries. Vedení GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s. je potěšeno, že dokázalo obstát v náročném výběrovém řízení na dodavatele lihovin pro společnost Lidl. „Vítězem tendru není totiž jen ten, kdo nabídne nejvýhodnější cenu, ale hlavně musí splnit velmi přísné kvalitativní ukazatele a další podmínky tendru,“ uvádí k danému ředitel společnosti Pavel Kadlec. „Vyhráli jsme tendr na dodávky Tuzemáku 37,5 %, lihoviny R 35 a Meruňky 35 %, což považujeme za veliký úspěch.“

Společnost Lidl očekává největší odběr tradičního českého výrobku Tuzemák 37,5 %. Zároveň se nyní intenzivně pracuje na dokončení vývoje nových obalů Tuzemáku 37,5 % pro společnost Lidl. Změna zahrnuje kvalitnější karton, v němž se bude výrobek dodávat, a moderní láhve, do nichž bude plněn výhradně pro Lidl. Společnost GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries v současnosti dodává Tuzemák do všech nadnárodních řetězců v České republice. „Naše společnost si své dodavatele velmi pečlivě vybírá. Nabídka společnosti GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries nás přesvědčila nejen zajímavou cenovou nabídkou, ale zejména schopností vyrobit požadované

stoprocentně platí,“ zdůrazňuje ředitel GSD a dodává: „Společnost Lidl navíc jako jediná umožňuje českému výrobci expandovat na zahraniční trhy, kde podniká. Dnes díky tomu dodáváme třeba Vaječný likér i na slovenský, polský a rumunský trh, připravujeme se na Bulharsko a do dalších zemí.“ lihoviny podle našich přísných kritérií a ve vysoké kvalitě,“ upřesnila Lucie Borovičková, mluvčí společnosti Lidl. Představitel vítězného dodavatele Pavel Kadlec hodnotí dosavadní dlouhodobou spolupráci se společností Lidl takto: „Lidl považujeme za tvrdého vyjednavače, ale jinak velmi férového partnera – co se domluví, to

GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s. je přímým nástupcem českých likérek GRANETTE a Starorežná Prostějov. Navazuje na bohatou tradici obou předních českých výrobců lihovin. Do výrobního portfolia firmy patří více než stovka produktů od Staré myslivecké přes Vodku 42, Starorežnou, Hanáckou vodku, vaječné likéry, destiláty a mnoho dalších.

Společnost Lidl působí na českém trhu od roku 2003. V současné době provozuje síť 226 prodejen potravin. Lidl se již potřetí stal Obchodníkem roku. Kromě značkových výrobků naleznou zákazníci v regálech obchodů Lidl také vynikající produkty prodávané pod vlastní značkou včetně širokého výběru mléčných a chlazených výrobků, uzenin, ryb a drůbežího masa. Navíc denně nechybí čerstvé ovoce a zelenina a rozmanitý výběr pečiva. Veškerý sortiment zboží podléhá neustále přísné kontrole kvality a pouze dodavatelé, kteří tyto vysoké normy kvality splňují, mohou své zboží do Lidlu dodávat. Důležitou zárukou čerstvosti je také krátká dodací cesta a okamžitá překládka zboží.

Tereos TTD získal Moravský lihovar Kojetín Dobrovice – Největší český výrobce cukru a lihu, společnost Tereos TTD, a. s., v pondělí 13. února dokončil akvizici Moravského lihovaru Kojetín, a. s. „Jsme rádi, že se nám podařilo lihovar v Kojetíně získat. Je to další krok v růstu naší společnosti,“ uvedl předseda představenstva Tereos TTD Oldřich Reinbergr. Tereos TTD získá všech 100 procent akcií Kojetína, a ten se tak stane jeho dceřinou společností. Ještě v průběhu roku by ale mělo dojít k fúzi obou společností.

MORAVSKÝ LIHOVAR KOJETÍN a. s. je významným producentem kvalitního kvasného lihu z cukrové řepy, který se využívá zejména v potravinářském průmyslu. Jedním z hlavních důvodů akvizice bylo efektivní využití základní suroviny společnosti Tereos TTD – cukrové řepy. „Naše společnost je největším zpracovatelem cukrové řepy v České republice a kvůli kvótám na výrobu cukru již nemůže dále zvyšovat kapacitu svých cukrovarů. Protože jsme ale chtěli dále růst, hledali jsme alternativy,“ pokračuje Oldřich Reinbergr. Nakonec se tak rozhodl získat lihovar v Kojetíně, který

je proslulý svým velejemným lihem nejvyšší kvality. S lihovarnictvím má společnost Tereos TTD dobré zkušenosti – v lihovaru

v Dobrovici vyrábí bioetanol a v lihovaru v Chrudimi pitný a technický líh. Nyní tak své portfolio rozšiřuje i o líh velejemný. „Díky novému lihovaru a doplnění portfolia budeme moci našim zákazníkům nabídnout ještě vyšší flexibilitu a stabilitu než doposud,“ pochvaluje si obchodní ředitel společnosti Tereos TTD Martin Kolář. Tereos TTD patří mezi deset největších potravinářských firem v České republice. Ročně zpracuje ve dvou cukrovarech a dvou lihovarech více než 2,4 milionu tun cukrové řepy, která je dodávána 450 pěstiteli z plo-

chy více než 35 tis. ha. Hlavními výrobky společnosti jsou cukr (300 tisíc tun ročně) a líh (880 tisíc hektolitrů ročně), a to jak pitný, tak pro energetické účely. Vedlejšími produkty jsou řepné pelety – krmivo pro hospodářská zvířata, lihovarnické výpalky a vápenná šáma jako hnojiva, která se vrací zpět na pole. Je průkopníkem na českém trhu s biopalivy, kdy jako první u nás začala vyrábět ekologicky šetrnou pohonnou směs pro automobily – E85. Jakub Hradiský, Tereos TTD, a. s.

Likérky očekávají růst prodejů slabších lihovin Praha (li) – Stále více menších likérek přechází na výrobu lihovin s nižším obsahem alkoholu, kdy namísto dříve obvyklých 40 procent alkoholu mají 37,5 či méně procent, uvedlo Sdružení výrobců lihovin (SVL), které sdružuje tři desítky malých producentů. Výrobcům loni výrazně vzrostly ceny vstupů, přesto prý z konkurenčních důvodů nezdražili. „Ten prodej se i z cenových důvodů stále více přiklání k těm méně alkoholovým lihovinám,“ řekl předseda sdružení Pavel Kučera. Řada výrobců podle něj v posledních letech vyrábí například lihoviny s obsahem 40 procent alkoholu pod tradičním názvem a k tomu navíc netradičně

pojmenovanou méně alkoholickou variantu stejného nápoje. „Není to třeba již tuzemák, má to 35 procent alkoholu a jmenuje se to Námořník,“ uvedl jako příklad. Podle Unie výrobců a dovozců lihovin (UVDL) drtivá většina tuzemáků i vodek na domácím trhu má již od vstupu Česka do EU jen 37,5 procenta alkoholu. Nápoje pod tímto názvem nemohou obsahovat méně alkoholu. Slabší lihoviny vyrábějí likérky například v rámci levných privátních značek obchodních řetězců. Cena lihu i cukru se loni zvýšila, protože vzrostly jak ceny surovin k jejich výrobě, tak ceny energií. Členové sdružení navzdory růstu prý ceny nezdražili, což šlo na úkor jejich zisku. Nejvíce pokles marží pocítili u tradičních

výrobků, jako jsou tuzemák, vodka či peprmintový likér. Ekonomická krize podle likérek nesnížila celkovou spotřebu alkoholu v zemi, kterého Češi pijí přibližně stále stejné množství. „Přesto však naši členové zaznamenali pokles odbytu, protože část konzumentů přešla od lihovin k levným domácím a zahraničním vínům, která nejsou zatížena žádnou spotřební daní,“ uvedl Kučera, podle něhož členům SVL loni klesl odbyt o sedm až deset procent. Spotřební daň u lihovin vzrostla od roku 1997 ze 195 korun za jeden litr čistého lihu na 285 korun za litr. Naopak z vína se v Česku od roku 1999 spotřební daň neplatí. Daň chce od roku 2013 opět zavést ministr financí Miroslav Kalousek (TOP 09). Vinaři

a vinohradníci jsou proti, naopak producenti lihovin a pivovary návrh podporují. Tím, že jejich výrobky jsou na rozdíl od vína zdaněny, se dlouhodobě cítí diskriminováni. Kromě daňové politiky státu a rostoucích cen vstupů má na malé likérky negativní dopad také nelegální výroba alkoholu, která podle odhadů dosahuje až jedné čtvrtiny celkové produkce alkoholu v Česku. „Velké likérky na rozdíl od těch malých mají více prostředků k tomu, aby zabezpečily své výrobky proti kopírování tím, že používají speciální láhve a etikety, které jsou dražší a nelze je volně koupit,“ tvrdí SVL. Ještě loni byl velkým problémem trhu dovoz denaturovaného lihu z Polska, který čeští padělatelé hojně používali k výrobě pančovaného alkoholu.

Na základě jednání českých a polských úřadů se však změnila vyhláška, která určovala způsoby denaturace lihu. „Tuto změnu vítáme, protože dovoz denaturovaného lihu z Polska již není pro nelegální výrobce tak finančně výhodný, takže došlo k jeho významnému omezení, ne-li úplnému zastavení,“ uvedl Kučera. Podle nedávného vyjádření prezidenta Unie výrobců a dovozců lihovin Petra Pavlíka celý tuzemský trh s lihovinami loni klesl o čtyři procenta. Pavlík, který je zároveň šéfem největší domácí likérky Stock Plzeň–Božkov, předpokládá, že se letos trh propadne o další asi tři procenta. Členy SVL je 31 firem, které se podílejí na celkové tuzemské produkci lihovin zhruba 12 procenty.

22 / ze zahraničí


Rozvojové země letos zasejí více GM plodin než průmyslové Praha (bo) – Rozloha půdy oseté geneticky modifikovanými plodinami (GMO) ve světě loni vzrostla o osm procent na rekordních 160 milionů hektarů. Silný byl růst zejména v rozvojových zemích, u nichž se v letošním roce čeká poprvé osetí větší plochy než v průmyslových státech. Uvedla to nezisková organizace ISAAA, která sleduje a podporuje využívání biotechnologií v zemědělství. Plocha osetá GMO v rozvojových zemích loni vzrostla o 11 procent, což znamená přírůstek 8,2 milionu hektarů. Zdaleka na největší ploše se

nadále pěstují biotechnologické plodiny ve Spojených státech, jejichž podíl na globálním celku představoval 43 procent, ale růst se zde zpomalil na tři procenta. „Podíl rozvojových zemí se v roce 2011 těsně přiblížil 50 procentům globální plochy oseté biotechnologickými plodinami a v roce 2012 by tyto země měly poprvé překonat rozlohu oseté plochy v průmyslových zemích,“ uvedla ISAAA. „Vyvrací to předpovědi kritiků, kteří před nástupem komerčního využití těchto plodin v roce 1996 předčasně prohlašovali, že biotechnologie jsou jen pro průmyslové země

a rozvojový svět je nikdy nepřijme,“ dodala organizace. Počet farmářů, kteří v celkem 29 zemích světa pěstovali GMO, se loni zvýšil o 1,3 milionu na 16,7 milionu. V Evropě zůstávají biotechnologie nadále řadou zemí odmítané, šest zemí Evropské unie v čele se Španělskem a včetně České republiky a Slovenska však loni zvýšilo plochu osetou kukuřicí odolnou proti zavíječi celkově o více než 25 procent na 114 490 hektarů, uvedla ISAAA. Většina Evropy odmítá biotechnologie pod vlivem tvrzení zelených aktivistů, kteří prohlašují

Z A J Í M A V O S T I EXTRAKT ZE SEMEN AVOKÁDA JE POTENCIÁLNÍM PŘÍRODNÍM BARVIVEM V nové studii, jejíž výsledky byly zveřejněny v prosincovém čísle časopisu Journal of Food Science, se vědeckému týmu pod vedením Gregory Zieglera podařilo z rozdrcených semen avokáda (Persea americana) extrahovat oranžové barvivo (λmax visible = 480 nm). Zjistili, že toto barvivo se vytváří v závislosti na čase, a to když jsou rozdrcená semena inkubována ve vodě při teplotě 24 oC. Tvorba barviva probíhá rychle, první známky zbarvení vody se projeví již po půl minutě inkubace. Tvorba barviva je závislá na přítomnosti enzymu polyfenol oxidázy (PPO). Tepelné ošetření drtě tvorbě barviva zabrání, přídavek PPO je znovu nastartuje. Syntéze barviva taktéž brání přídavek tropolonu, což je inhibitor PPO. Intenzita zbarvení extraktu zesílí po zvýšení hodnoty pH roztoku z 2,0 na 11,0, tyto změny jsou po opětovném poklesu hodnoty pH reverzibilní jen částečně. Bylo zjištěno, že barvivo je v roztoku stabilní při teplotě -18 oC po dobu 2 měsíců. V závěru vědci konstatují, že semena avokáda, která doposud tvořila odpad ze zpracování tohoto ovoce, lze využít k výrobě přírodního stabilního oranžového barviva, které vzhledem k vysokému obsahu fenolových sloučenin jistě má i další funkční vlastnosti. Deepti Dabas, Ryan J. Elias, Joshua D. Lambert, Gregory R. Ziegler: A colored avocado seed extract as a potential natural colorant. Journal of Food Science, 76, č. 9 (2011), C1335−1341. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2011.02415.x

EXTRAKTY Z CUKROVÉ ŘEPY STABILIZUJÍ PŘÍRODNÍ MODRÁ BARVIVA Studie realizovaná na německé univerzitě dokazuje, že pektin pocházející z cukrové řepy zlepšuje stabilitu modrých pigmentů na bázi antokyaninů. Tato skutečnost může v budoucnu usnadnit výrobcům potravin používání přírodních modrých barviv. Výzkumný tým z Hohenheimské univerzity vedený dr. Dietmarem Kammererem zkoumal

schopnost řepného pektinu (SBP) a nízkomolekulární polysacharidové pektinové frakce (PPF) stabilizovat modré pigmenty na bázi antokyaninů. Výzkumníci hodnotili použití pektinů v tekutinách s kyselou hodnotou pH a v gelových modelech potravin. Zjistili, že k výrazným změnám barvy dochází při srovnání s modelovými roztoky na bázi komerčních SBP po přidání PPF do roztoků obsahujících antokyaniny. Výzkumníci tuto skutečnost vysvětlují vyššími koncentracemi iontů hliníku a železa, které barevný posun katalyzují a stabilizují. S vysoce purifikovanými antokyaninovými extrakty zbavenými bezbarvých polyfenolů a kyseliny citronové bylo dosaženo nejvýraznějšího barevného posunu a průměrné stability modré barvy při hodnotě pH 5,0 v modelových systémech s PPF. Poprvé se takto prokázala slibná aplikace SBP a PPF jako aditiv do potravinářských barviv na bázi antokyaninů. Nicméně i přes velmi slibné výsledky je zapotřebí ještě prověřit další alternativní zdroje antokyaninů, provést optimalizaci retence barvy, prozkoumat možné interakce s dalšími složkami potravin a reakce na tepelné ošetření za účelem prodloužení trvanlivosti potraviny. V minulých studiích byla prokázána souvislost mezi syntetickými potravinářskými barvivy (žlutí SY E110, tartrazinem E102, karmoisinem E122, ponceau 4 R E124, červení allura AC E129) a určitými zdravotními problémy, zejména hyperaktivitou dětí, což vedlo Evropskou komisi k vydání nařízení 1333/2008 ES, podle něhož musí být na obalech potravin obsahujících tato barviva uvedeno varování před jejich možnými zdravotními důsledky. Proto je náhrada syntetických barviv jejich přírodními alternativami pro výrobce potravin velkou výzvou. Narozdíl od červení, žlutí a oranžových barviv je modrých přírodních pigmentů komerčně dostupných jen málo. Antokyaniny jsou ve vodě rozpustné vakuolární pigmenty, které mají v závisloti na pH prostředí proměnlivé zbarvení od červené přes purpurovou do modré. Přirozeně se nacházejí v jedlých plodech a zelenině, kupříkladu ve vinných hroznech, bezinkách, červených ředkvičkách, červeném zelí, černém rybízu, černé mrkvi a batátech. M. Buchweitz, A. Nagel, R. Carle, D. R. Kammerer: Characterization of sugar beet pectin fractions providing enhanced stability of anthocyanin – based natural blue food colorants. Food Chemistry, DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.12.034

Z E

GMO za nebezpečné lidskému zdraví a přírodě. Tato tvrzení odporují mnohaletým vědeckým výzkumům a testům po celém světě včetně Evropy, které žádné z uváděných rizik neprokázaly. Nejvýraznější růst se letos čeká v Brazílii, která byla loni v rozsahu oseté plochy druhá na světě po USA. Zatímco američtí farmáři oseli biotechnologickými plodinami 69 milionů hektarů, v Brazílii to bylo 30 milionů a v sousední Argentině 23 milionů hektarů. V Latinské Americe se zatím biotechnologie omezují na sóju, kukuřici a bavlnu, v USA se pěstuje i modifikovaná cukrová řepa, alfalfa nebo dýně.

S V Ě T A

VYŠŠÍ ZDANĚNÍ CUKREM SLAZENÝCH NÁPOJŮ MŮŽE POMOCI SNÍŽIT OBEZITU V elektronické verzi časopisu British Journal of Nutrition byly publikovány výsledky výživové epidemiologické studie, podle níž 10% zvýšení daně cukrem slazených nealkoholických nápojů by mohlo posunout spotřebu směrem k méně kalorickým alternativám. K tomuto závěru došli autoři, kteří shromáždili jak údaje o individuálním příjmu potravy, tak o nákladech domácností na nákup potravin a poskytli obrázek schémat a trendů v nákupu a spotřebě nealkoholických nápojů ve Velké Británii v období 23 let od roku 1986 do roku 2009. Na základě vyhodnocení získaných údajů se zjistilo, že v období 2008–9 nápoje pro děti ve věku 1,5 až 18 a 4–18 let a pro dospělé (19–64 let) představovaly 21, 14 a 18 procent denního příjmu energie. Od začátku 90. let došlo k výraznému posunu ve směru snížení spotřeby plnotučných mléčných nápojů a zvýšila se spotřeba ovocných šťáv a odtučněných mléčných výrobků u dětí předškolního a školního věku a u adolescentů. U dospělých klesla spotřeba plnotučných mléčných nápojů, cukrem slazených čajových a kávových nápojů a jiných vysoce energetických drinků, stoupla spotřeba mléka se sníženým obsahem tuku, alkoholických nápojů (zejména piva) a ovocných šťáv. Při testování vyšší spotřební daně jako nástroje vedoucího ke změně schématu spotřebitelských preferencí při nákupu nápojů výzkumný tým složený z členů University of North Carolina, Clinical Trials Research Unit (The University of Auckland) a MRC Human Nutrition Research spočítal, že 10% zvýšení ceny cukrem slazených nápojů může potenciálně vést ke snížení příjmu tohoto typu nápojů o 7,5 ml na hlavu za den. Autorský kolektiv uvádí, že obdobné 10% zvýšení daně na vysokotučné mléčné výrobky vedlo ke snížení nákupu těchto produktů o 5 ml na hlavu za den a zvýšilo nákup mléka se sníženým obsahem tuku o 7 ml na hlavu za den. Tato analýza naznačuje, že vyšší zdanění či jiné metody zvýšení relativních spotřebitelských nákladů na cukrem slazené nápoje by mohly představovat cestu, jak ovlivnit při nákupu výběr nealkoholických nápojů požadovaným směrem. Shu Wen Ng, Cliona Ni Mhurchu, Susan A. Jebb, Barry M. Popkin: Patterns and trends of beverage

consumption among children and adults in Great Britain, 1986–2009. British Journal of Nutrition, 2011, DOI: 10.1017/S0007114511006465

D-PSIKÓZA CHRÁNÍ PROTI DIABETU TYPU 2 Přehledový článek zveřejněný v časopise Journal of agricultural and food chemistry uvádí, že D-psikóza – přirozeně se vyskytující nekalorický cukr – má hypoglykemické, hypolipidemické a antioxidační aktivity, které z ní dělají ideálního kandidáta pro prevenci diabetu a souvisejících zdravotních problémů. Z diabetu se stává celosvětový zdravotní problém. Výskyt diabetu typu 2 dramaticky vzrostl a očekává se, že v budoucnu bude rychle růst. Většina pacientů trpí obezitou a dalšími s diabetem souvisejícími komplikacemi včetně kardiovaskulárních chorob a hepatickou steatózou. Všeobecně se ví, že jedním z hlavních rizikových faktorů ve vývoji diabetu je spotřeba jednoduchých cukrů a že cukry s nízkou glykemickou odezvou představují menší riziko. Zmíněný přehledový článek cituje 66 odborných prací zabývajících se D-psikózou jako funkčním nekalorickým cukrem se 70procentní sladivostí sacharózy, který lze vyrábět v průmyslovém měřítku pomocí biokatalyzátorů. Jako funkční cukr zlepšuje gelotvorné charakteristiky a flavor, což je ve srovnání s jinými nekalorickými sladidly, jejichž funkcí je pouze sladit, jeho předností. Ve vztahu k diabetu bylo prokázáno, že D-psikóza zlepšuje inzulinovou rezistenci, snižuje hepatickou lipogenezi a zvyšování tělesné hmotnosti jak u zvířat, tak u lidí. I přes nedostatek důkazů z klinických studií autoři zmiňují, že několik in vitro studií a studií na zvířatech prokázalo ochranné aktivity D-psikózy proti diabetu typu 2 a jeho komplikacím včetně CVD a steatózy jater prostřednictvím hypoglykemických, hypolipidemických a antioxidačních mechanismů. Uvádějí, že použití D-psikózy jako nekalorické náhražky sacharózy by mohlo být ideální strategií jak pomoci diabetickým pacientům a/nebo všem obézním lidem, kteří jsou vystaveni velkému riziku rozvoji tohoto onemocnění. Min-Yu Chung et al.: Hypoglycemic Health Benefits of D-Psicose. J. Agric. Food Chem., DOI: 10.1021/jf204050w. Mgr. Tatiana Oldřichová, Zemědělská a potravinářská knihovna, Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Vydavatelství potravinářských periodik AGRAL s. r. o. Vás srdečně zve k návštěvě na Mezinárodních potravinářských veletrzích

SALIMA 2012 SIMP

v Brně ve dnech 28. 2. – 2. 3. 2012, do pavilonu V, stánku č. 047. LY TH

E BES

T!!!

Navštiv te pavilon nás na vele PACKAGF expozice trhu EMBAX č. 111 , pavilon/SALIMA Brno BVVING LIVE P expozic 28. 2. – 2. 3. e č. 064 2012

www.ond rasek

.cz

www.agral.cz

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, fax: 296 374 658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 23


Státní veterinární ústav Olomouc Akreditovaná zkušební laboratoř č.1144 Jakoubka ze Stříbra 1, 779 00 Olomouc Tel.: 585 225 641, fax: 585 222 394 E-mail: [email protected] www.svuolomouc.cz

ODDĚLENÍ HYGIENY POTRAVIN A CHEMIE PROVÁDÍ kompletní mikrobiologické, chemické, senzorické vyšetření potravin a surovin dle požadavků novelizovaného zákona o potravinách stanovení cizorodých látek v potravinách kompletní analýzu nutričních hodnot potravin laboratorní kontrolu HACCP a hygieny provozu v potravinářské výrobě posuzování zdravotní nezávadnosti potravin za účelem exportu a importu kompletní vyšetření pitné a odpadní vody dle platné legislativy poradenskou a konzultační činnost v oblasti platné legislativy, ve značení potravinářských výrobků SVOZNÉ LINKY VZORKŮ – ODBĚRY VZORKŮ – SLEVY RYCHLÉ VYŘÍZENÍ ZAKÁZEK – NEPŘETRŽITÝ PROVOZ

Společnost pro Probiotika a Prebiotika POŘÁDÁ DNE 28. BŘEZNA 2012 CELODENNÍ

VII. Symposium s mezinárodní účastí Hlavní témata celodenního symposia: 1) Probiotika a prebiotika – od experimentu ke klinickému použití 2) Metody studia mechanismů účinků probiotik a prebiotik 3) Probiotika a prebiotika v potravinách a doplňcích stravy

Místo konání: Kongresové centrum Ústřední vojenské nemocnice v Praze 6-Střešovicích Pozvánku a přihlášku naleznete na internetových stránkách www.probiotika-prebiotika.cz

nebo u sekretářky společnosti paní Jany Vojtkové: [email protected]., tel. 224 432 101. Symposium je pořádáno bez kongresového poplatku. Prof. MUDr. Jiří Nevoral, CSc.

Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet

5153384001/5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno.

Za příspěvky děkuje Obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách.



nepře s á v o tu p r

tržitě od roku 1831

me s J . ává t s ů Srdečně vás zveme do našeho stánku az t i l a , kv na potravinářském veletrhu Salima 2012. í n ě m e Najdete nás v pavilonu P, stánek 045. N áz v y s

Potravinářský zpravodaj Číslo 2 Ročník XIII 27. února 2012 Cena 28 Kč

Recommend Documents