Potravinářský zpravodaj Číslo 1 Ročník XIII 24. leden 2012 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 1 • Ročník XIII • 24. leden 2012 • Cena 28 Kč

Vážení čtenáři, na straně 9 odpovídá na 5 aktuálních otázek MVDr. Ladislav Hájek, generální ředitel ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s.

Slavnostní Žofín potravinářů a KLASA

Patří ještě vepřové na český talíř? Sotva jsme vstoupili do roku 2012, už se zemědělská, ale i zpracovatelská obec načepýřila proti označení speakerů České televize na „čtyřiadvacítce“ v ekonomickém zpravodajství, že by neuměli vyrobit vepřové za srovnatelné ceny s okolními státy. Hovořilo se totiž o propadu stavů prasat chovaných v ČR až na poválečnou úroveň a o příčinách tohoto stavu. Z reportáže byla patrná informační nepřipravenost, alespoň lidé z oboru to tak označili. Ředitel Ústavu zemědělské ekonomiky a informací (ÚZEI) PhDr. Jan Šlajs navíc použil nepřesných čísel a uvedl jako příklad nekonkurenceschopnosti českých chovatelů prasat nízký průměrný počet odchovaných selat na prasnici. Je to podle něj méně než 20 selat a to zemědělce rozzlobilo. Skutečnost je taková, že dle Situační a výhledové zprávy vepřové maso, kterou vydává MZe ve spolupráci a po oponentuře ÚZEI, činil počet odchovaných selat na 1 prasnici v roce 2010 22,1 kusů selat. Pokud se týká roku 2011, oficiální číslo odchovu selat ještě není k dispozici, odhad AK ČR je 22,6 kusů selat. Potvrdil to její prezident Jan Veleba. Na novoroční odvysílanou reportáž reagovala řada zemědělských odborníků s otázkou, jak je možné, že ÚZEI navíc nedává situaci v propadu chovů prasat do souvislostí. Z reportáže mylně vyznělo, že si pokles produkce vepřového masa v ČR zavinili de facto sami zemědělci. Zejména renomovaní ekonomové by neměli vytrhovat věci z celkového kontextu. Je totiž naprostý rozdíl v tom, jak se k producentům prasat a jedné z nejdůležitějších agrárních komodit staví v okolních státech a jak v ČR, kde až ministr Petr Bendl přichází s konkrétní pomocí, kterou prezident Veleba charakterizoval následovně. „V minulém roce došlo k historicky první podpoře prasat v celkové výši 325 milionů korun a drůbeže ve výši 80 milionů korun. Tato pomoc přišla už pozdě a stavy prasnic prolomily hranici sto tisíc kusů, zatímco před vstupem do Evropské unie byl jejich stav 283 tisíc. V propadu pokračovala produkce drůbežího masa, meziročně to bylo o výrazných osm procent. Dovoz vepřového a drůbežího masa překročil 300 tisíc tun!“ A pokud jde o zmiňované podpory v okolních státech? Není těžké dohledat v příslušných podkladech různé typy podpor v zahraničí, kde si vyspělé ekonomiky dovedou ochránit soběstačnost v potravinách. Vepřové maso je totiž stěžejní komoditou a Česká republika se odjakživa vyznačovala jedním z nejlepších šlechtitelských výsledků, což ve svém důsledku znamená vyrovnané partie jatečných prasat a vysokou kvalitu tohoto masa. Pro orientaci, jak se v jiných zemích přistupuje v zemědělství k citlivým komoditám, uvedeme dva příklady. Je to především dánský způsob podpory v chovech prasat, kde se platí na každou prasnici zařazenou do základního stáda 1 225 Kč. Při počtu narozených selat ročně, což je v Dánsku v průměru 26, to je příspěvek 47 Kč na jedno sele. Je známou věcí, že dlouhodobě působící marketingová organizace v Dánsku dává chovatelům, ale i státu v době větších výkyvů v produkci prasat echo a stát s okamžitostí vyplácí exportní dotace. Jsou různě vysoké a mají vždy nesporně vliv na konkurenceschopnost dánských farmářů, kteří tento přístup otevřeně chválí. V Dánsku se zároveň podporuje finančně zpracovatelský průmysl. Je to podpora porážek, která u vepřového představuje 375 Kč na kus. To je při porážkové váze 100 kg jednoduše 3,75 Kč na kg živé váhy. Proč by tedy nevyváželi selata a nevozili k nám vepřové v půlkách? Mimo to je ještě podpora odbytových organizací. Druhým případem může být přístup Německa ke svým farmářům, ale i ke své potravinové bezpečnosti. Tam se vyplácí tak zvaný příspěvek na porodní místo, který činí 65 eur, což je 1625 Kč na jedno porodní místo ročně (při počtu 26 selat = 62,50 Kč na jedno sele). Dále je to i příspěvek na čistý provoz v porodnách a výkrmnách 1,8 eur/m2/rok, což je 45 Kč/m2/rok. Mimo to podpora odbytových organizací výrobců, zpracovatelů, včetně vývozu mimo Německo 11 Ct/ kg = 2,75 Kč/kg, příspěvek zpracovatelům na dopravu 4 Ct/ km (1 Kč/km). Jak vidno, každý cent hraje v podpoře vlastní produkce v Německu svou roli a pak při takovémto přístupu státu lehce zahraniční farmáři konkurují českým, nad nimiž je potom nejjednodušší mávnout rukou a uvést, že by měli v podstatě svou produkci opustit. A nechat se raději rekvalifikovat. To je ale přístup s prominutím na pár facek. V době, kdy svět se stále intenzivněji zabývá potravinovou soběstačností, mluví se o velkém růstu populace a výrobě potravin především v místech, kde jsou co nejvíc příhodné podmínky, což v ČR jsou a vždy byly, pak je to nejen neuctivé k producentům a zpracovatelům potravin, ale postrádající zdravý rozum. Eugenie Línková

Praha (vf) – Dne 6. prosince 2011 se na pražském Žofíně konalo slavnostní předávání certifikátů KLASA a certifikátů „Český výrobek – garantováno PK ČR“. O skvělou atmosféru večera, z něhož na stranách 10–11 přinášíme obrazovou reportáž se seznamem oceněných výrobců, se postarala moderátorka ČT Jitka Sluková se známými umělci.

Ministerstvo zemědělství patří k nejúspěšnějším rezortům v čerpání dotací z EU Ministerstvo zemědělství v roce 2011 rozdělilo celkem 42,5 miliardy korun, a to formou přímých plateb, národních dotací, dotací z Programu rozvoje venkova a podpory lesního a vodního hospodářství. Peníze dostali zejména zemědělci, byly za ně ale také postaveny protipovodňové zábrany, zlepšila se infrastruktura venkova, životní prostředí i konkurenceschopnost farmářů. Největší objem peněz, více než 16 miliard korun, ministerstvo loni vyplatilo jako jednotné platby na plochu. Tyto prostředky jsou určeny na půdu, kterou zemědělci obhospodařují s ohledem na životní prostředí, zdraví pěstovaných rostlin a pohodu chovaných zvířat. Veškeré tyto finanční prostředky, které mají zemědělcům zabezpečit stabilnější příjmy, jsou ze zdrojů Evropské unie. „Jsem velmi rád, že se našemu ministerstvu daří dobrou administrací úspěšně a bezproblémově čerpat dotace z Evropské unie a že v tomto ohledu patříme mezi nejlepší ministerstva. Včasná výplata evropských peněz našim

zemědělcům je a vždy bude jednou z mých zásadních priorit v pozici ministra zemědělství,“ zdůraznil Petr Bendl. Prostřednictvím Programu rozvoje venkova (PRV) získalo české zemědělství a venkov v roce 2011 téměř 14,7 miliardy korun. Z rozpočtu PRV je již příjemcům přiděleno (tzv. zazávazkováno) 2,4 miliardy eur, což činí 66 % částky na celé rozpočtové období 2007–2013. Polovina rozpočtovaných prostředků pak již byla příjemcům také vyplacena. Pokud jde o národní dotace do zemědělství, za rok 2011 ministerstvo vyplatilo 1,18 miliardy korun. Na konci roku byly v rámci podpory dvou nových dotačních podprogramů

v sektoru prasat a drůbeže vyřízeny téměř čtyři tisíce žádostí o dotace na program Nákazový fond, přičemž vyplaceno bylo 444 milionů korun. „Ministerstvo zemědělství tak pomohlo zlepšit kritickou ekonomickou situaci v sektorech prasat a drůbeže,“ řekl ministr Bendl. Do vodního hospodářství vložilo za loňský rok Ministerstvo zemědělství kolem 4,2 miliardy korun. Téměř 2,2 miliardy byly vyplaceny na dotační programy vodovody a kanalizace, na podporu prevence před povodněmi II se vyplatilo 1,22 miliardy korun. Dokončeno bylo 56 protipovodňových staveb. Pro rok 2012 se celková výše dotací z EU zvýší na téměř 37 miliard korun (v roce 2011 dosáhla 35,2 miliardy korun). Národní dotace do zemědělství budou 832 milionů korun, přičemž je možné navýšení ze zdrojů Pozemkového fondu až o 635 milionů korun (stejně jako v roce 2011, kdy bylo takto využito 465 milionů korun). Vodní hospodářství by mělo být podpořeno částkou 3,4 miliardy korun. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Konference „Farmářské trhy – módní výstřelek, nebo vzkříšená tradice?“ Konference, kterou uspořádalo ve svých prostorách na pražské Letné dne 13. 12. 2011 Národní zemědělské muzeum pod záštitou ministra zemědělství

Ing. Petra Bendla, se jako historicky první jednání svého druhu u nás setkala s mimořádným zájmem. Na konferenci se sjelo na sto účastníků z celé České re-

Pohled na předsednictvo konference při jejím zahájení

publiky, kteří reprezentovali celé spektrum aktérů farmářských trhů – od samotných farmářů přes prodejce, organizátory trhů, představitele měst a obcí až po zástupce institucí, které ovlivňují podmínky konání trhů u nás. Nechyběla ani početná skupina vědeckých pracovníků z několika univerzit, kteří přednesli zajímavé poznatky ze svých výzkumů, ale zprostředkovali přítomným i cenné zahraniční zkušenosti. Role předsedy konference se s přehledem zhostil pan Zdeněk Novák, generální ředitel NZM, v jejím úvodu vystoupili také pan Juraj Chmiel, náměstek ministra zemědělství ČR, pan Gabriel Csicsai, státní tajemník Ministerstva zemědělství a rozvoje venkova Slovenské republiky, a pan Josef Stehlík, předseda Asociace soukromého zemědělství ČR. Celé konferenční jednání bylo nadmíru živé, v neformální atmosféře se mnohdy střetávaly i zcela protichůdné názory na různé aspekty farmářských trhů, které zpravidla odrážely konkrétní zkušenosti vystupujících. Většina vystupujících se seriózně zamýšlela (Pokračování na straně 3)

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

z domova – zpravodajství MZe / 3

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Konference „Farmářské trhy – módní výstřelek, nebo vzkříšená tradice?“

(Dokončení ze strany 1) nad smyslem farmářských trhů, jejich přínosy pro oživení měst a obcí, pro rozvoj venkova, nad jejich vlivem na obohacení trhu čerstvými výpěstky a potravinami, ale byly nastoleny i mnohdy méně příjemné otázky směrem k autenticitě trhů, původnosti prodávaných produktů, poměru kvality a ceny, nejednotnému přístupu v uplatňování příslušných předpisů v různých regionech a městech, často přehnané byrokratické zátěži na úkor výrobců i spotřebitelů atd. Všichni účastníci se však shodli přinejmenším v tom, že podobná setkání jsou velmi užitečná, a ocenili, že Národní zemědělské muzeum se ujalo metodické role a poskytlo s podporou Ministerstva zemědělství platformu pro

výměnu názorů a zkušeností mezi všemi zainteresovanými stranami. Účastníci navrhují pokračovat každoročně v pořádání tohoto typu konference s možností tematického zaměření jednotlivých konferencí, a to i za účasti zahraničních účastníků. Stejně tak se účastníci shodli na potřebě uspořádání workshopů pro farmáře a přímé prodejce v různých regionech, na nichž by měli možnost seznámit se důkladně se základními předpisy a jejich praktickými nástrahami, osvojit si prodejní dovednosti apod., a to za účasti zástupců kompetentních kontrolních orgánů i různých odborníků z praxe. Za klíčový problém organizace farmářských trhů účastníci konference považují sjednocení výkladu pravidel a pokynů státní správy a zjednodušení rozhodování a výkonu státní správy. Na konferenci jasně zaznělo, že není nutná žádná speciální legislativa, která by definovala farmářské trhy a upravovala pravidla a strukturu prodeje na farmářských trzích. Problémem je

především nejasný anebo rozdílný přístup kontrolních orgánů. Organizátoři farmářských trhů připravují společnou asociaci pořadatelů farmářských trhů s cílem sdílení informací, metodické pomoci a organizace FT a jsou připraveni účastnit se jednání nad přípravou nového Programu rozvoje venkova na období 2014–2020. Na konferenci bylo opakovaně zdůrazněno, že klíčový faktor pro úspěšnost farmářských trhů je osobnost a schopnost organizátora trhu, který dovede oslovit schopné a aktivní farmáře ve svém okolí a pozvat je na trh a současně je schopen vytvořit příjemné prostředí pro nakupující. Spotřebitel očekává na farmářských trzích především tuzemské (domácí) výrobky s jasným původem a historií. Naprostá otevřenost a transparentnost ve vztahu výrobce – pořadatel trhu a nakupující je podmínkou a současně i garancí kvality prodávaných zemědělských a potravinářských výrobků. Konference bezezbytku splnila svůj

účel, naplnila stanovené cíle a otevřela diskuzi mezi všemi aktéry, kteří se zabývají moderním fenoménem farmářských trhů. Diskuze nad jednotlivými problémy bude po skončení konference dále pokračovat prostřednictvím webu www.konferenceft.cz, kde bude otevřen prostor pro sdílení stanovisek a názorů,

které se dotýkají farmářských trhů. Podrobnější informace a všechny prezentace z jednotlivých vystoupení hlavních řečníků a závěry konference je možné nalézt na adrese: www. konferenceft.cz. Ing. Josef Sléha, CSc., SYMPEX GROUP, s. r. o.

Rychlá reakce českých kontrolorů. Dvě stě tisíc vajec z Polska se vrací k výrobci ce vrátit do Polska. Ministr zemědělství Petr Bendl vydal už koncem loňského roku českým kontrolním orgánům pokyn, aby se vejce z neobohacených klecí na náš trh nedostala. Kontroloři Státní veterinární správy zajistili v olomouckém Kauflandu zásilku polských vajec nejasného původu. Jejich výrobce totiž používá tzv. obohacené, ale i neobohacené klece, které jsou od začátku roku v Evropské unii zakázané. Inspektoři nařídili vej-

klecích. Polská firma dodala na český trh 200 000 kusů vajec, která už jsou rozvezená do 46 prodejen. Čeští kontroloři zajistili, aby se vejce s nejasně deklarovaným původem nedostala na český trh, a nařídili je okamžitě vrátit do Polska. „Podobně budeme postupovat proti všem zjištěným případům. Je nemyslitelné, aby byli domácí producenti poškozováni na vlastním trhu tím, že respektovali požadavky evropské legislativy,“ řekl ministr Petr Bendl. Evropská unie nařídila v roce 1999

V České republice byla poprvé zachycena vejce z chovu, který používá i neobohacené klece. Inspektoři Státní veterinární správy zjistili při kontrole v olomouckém obchodě, že vejce dodané polským výrobcem Ovotek Sp.z.o.o. nepocházejí výhradně od slepic chovaných v obohacených, komfortnějších,

producentům vajec, aby si nejpozději do konce roku 2011 pořídili pro své chovy klece, které slepicím poskytují lepší životní podmínky. V dodržování směrnice ale nebyly všechny členské země důsledné, a někde producenti vajec potřebné investice neprovedli. Tím získávají jednoznačnou konkurenční výhodu proti těm, kteří klece vyměnili a náklady musí promítnout do ceny vajec. České Ministerstvo zemědělství na problém upozornilo už v listopadu 2011. Všichni čeští drůbežáři už novou technologii používají.

Ministerstvo zemědělství podporuje novou učební pomůckou zájem žáků o zdravou výživu Především pedagogům a žákům druhého stupně základních škol je určen nový výukový program nazvaný Výživa ve výchově ke zdraví, na jehož vzniku se podílelo i Ministerstvo zemědělství. Cílem programu je nabídnout učitelům i jejich žákům kvalitní podpůrný vzdělávací produkt, který vychá-

zí z ověřených informačních zdrojů a má ambice zatraktivnit výuku. Pedagogové mohou děti seznámit buď s celým programem, nebo s jednotlivými tématy, kterých je šest. Jsou to Živiny a voda, Výživová doporučení, Výživa a nemoci, Nákazy z potravy a jejich prevence, Otravy z jídla a Potraviny a bezpečnost. „Sešity vznikly, aby žáci dostali po-

můcku, díky které mohou zajímavým způsobem zjistit, co si z probrané látky zapamatovali. Tím, že jsou sešity interaktivní, nabízejí zábavnější, ne stereotypní formu procvičení jednotlivých témat, a nakonec i lepší motivaci k učení,“ řekl ministr zemědělství Petr Bendl s tím, že žák není jen pasivním posluchačem, ale má možnost spoluvytvářet výuku a aktivně se jí zúčastnit.

Pracovní sešity obsahují i řadu takových úkolů, kdy student musí sám navrhnout řešení, které je podle něj nejvhodnější. Šest pracovních sešitů je na webu www.viscojis.cz/teens uloženo jako aktivní odkaz v hlavním článku titulní stránky webu. Program Výživa ve výchově ke zdraví vznikl ve spolupráci Informačního centra bezpečnosti potravin

Ministerstva zemědělství, Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy, 3. lékařské fakulty UK, Ministerstva zdravotnictví, Ústavu zemědělské ekonomiky a informací a Společností pro výživu. Kateřina Böhmová, ředitelka Odboru komunikace MZe

Co výrobek, to jiná etiketa Někdy si zákazník v obchodě připadá jako detektiv, ale vyplatí se to. Informace na etiketách výrobků musejí splňovat podmínky dané předpisy a u potravin živočišného původu jsou někdy doslova životně důležité. Zásadní je údaj o době minimální trvanlivosti, popřípadě datum doporučené spotřeby, dále jsou důležité podmínky skladování. To znamená, za jaké

teploty je třeba potravinu uchovávat nebo za jak dlouho po otevření originálního obalu je třeba obsah pozřít. Důležité je si také ověřit, zda jde o konzervu, nebo tzv. polokonzervu. Někdy se totiž například rybičky v nálevu v plechové konzervě tváří jako konzerva, a není tomu tak. Údaj o tom, že jde o polokonzervu, je sice uveden, ale z druhé strany a ne velkým písmem. Zákazníci jsou totiž zvyklí, aspoň u nás, na polokonzervy spíš ve

skle. Polokonzervy na rozdíl od konzerv je nutné uchovávat vždy v chladu! Možná ještě jedna rada, podívat se, kde jsou výrobky v obchodě nabízeny, když jsou v chladicím pultu či skříni,

půjde s největší pravděpodobností o polokonzervu. U medu zase například musí být uvedeno, o jaký druh medu jde, to znamená, že může jít o med medovicový a med květový, a zde se občas chybuje, neboť medovicový je nazýván medem lesním a květový například lučním. Bližší druhové určení může být uvedeno jen jako doplňující informace. Zejména výrobci si musejí dát pozor při uvádění tzv. zdravotních tvrzení,

například, že výrobek je dietetický, podporuje krevní oběh nebo že je lehce stravitelný. To se nesmí. Možná by mohl být pro výrobce i spotřebitele zajímavý poznatek, který si ověřili na zajímavé včelařské akci, při hodnocení a udělování medailí za vystavovaný med letos v Lysé nad Labem: etikety co nejjednodušší, jen s povinnými údaji. Takové výrobky se nejlépe prodávají a prodávající se také vyvarují chyb a případného postihu dozorových orgánů.

Domácí porážky skotu… už Zdá se, že dosud není všem úplně jasné, jak je to s domácími porážkami skotu, které jsou povoleny na základě novely veterinárního zákona, která nabyla účinnosti 1. ledna 2012. Uvádíme to podstatné. Zásadní sdělení je, že k uspořádání domácí porážky skotu, ale například i farmově chované zvěře, chovateli stačí znát paragraf 21 veterinárního zákona a nepotřebuje už žádnou prováděcí vyhlášku. Žádná taková vyhláška neexistuje. Takže postačí, když chovatel požádá místně příslušnou krajskou veterinární správu, popřípadě městskou veterinár-

ní správu v Praze, o povolení a může jatečný skot do stáří 24 měsíců, pro vlastní spotřebu, porazit doma. V této souvislosti chci také zdůraznit, že Státní veterinární správa vychází zemědělcům vstříc a pro zjednodušení agendy na webových stránkách www.svscr.cz v sekci „Formuláře ke stažení“ v části „VIII. Domácí porážka skotu“ je možno nalézt dva formuláře „Žádost o povolení domácí porážky skotu mladšího 24 měsíců nebo jelenovitých z farmového chovu“ a „Ohlášení domácí porážky skotu mladšího 24 měsíců nebo jelenovitých z farmového chovu“. Možnost uskutečnění domácí po-

rážky je podmíněna vydáním povolení a k tomu slouží formulář žádosti. Toto povolení je platné 3 roky. Jelikož je možné maso z domácí porážky použít pouze v domácnosti chovatele, lze povolení vydat pouze chovatelům – fyzickým osobám. Každou jednotlivou porážku je pak nutné ohlásit minimálně týden (tj. 7 dní) předem místně příslušné krajské veterinární správě, k tomu účelu se použije formulář k ohlášení domácí porážky. Chovatel musí samozřejmě splnit i podmínky, které vyplývají z dalších předpisů, ale ty nejsou ničím novým a vyplývají z logiky věci. To znamená, že musí dbát zásad welfare, zvíře urče-

né k porážce nesmí být týráno, proto je dobré se v tomto ohledu spolehnout na odborníka, nejlépe řezníka. Dále pak musí být naloženo odpovídajícím způsobem s odpadem, tj. s vedlejšími živočišnými produkty, kterých je v případě poraženého skotu opravdu hodně, jde zejména o několik desítek kilogramů útrob. Tzv. neškodné odstranění je nejlépe zajistit v asanačním podniku neboli v kafilerii. Ovšem pozor na tzv. specifikovaný rizikový materiál, který tvoří u skotu jakéhokoli stáří mandle, střeva od dvanácterníku ke konečníku a okruží a u skotu nad 12 měsíců navíc lebka kromě dolní čelisti, ale včetně

mozku a očí. Tento materiál musí být zřetelně obarven, odděleně uskladněn a následně předán a zpracován v asanačním podniku. Při předání všech výše zmíněných vedlejších živočišných produktů oprávněné osobě (nejčastěji půjde o asanační podnik) musí být vystaven obchodní doklad (je to možné podle vzoru vydaného Státní veterinární správou nebo formou lístku o převzetí vystaveného pracovníkem asanačního podniku). Tuto dokumentaci musí chovatel uchovávat nejméně dva roky. Takže domácím porážkám skotu, ale i farmově chované zvěře opravdu nic nebrání. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

4 / zpravodajství SVS ČR – SZPI

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Registrujeme soukromé veterinární lékaře Jak vyplývá z veterinárního zákona i z logiky věci, jsou veterinární lékaři působící ve státní správě a soukromí veterinární lékaři v úzkém kontaktu a mají spolu fungující vztahy. Z veterinárního zákona například vyplývá, že se soukromí veterinární lékaři

jistým způsobem podílejí i na fungování státního veterinárního dozoru. Zejména na odběrech vzorků, preventivních akcích (jde například o vakcinace), na vyšetřování zvířat, která poranila člověka, na zdolávání nákaz a mají také povinnosti informovat o svých zjištěních Státní veterinární správu.

Z posledních jednání mezi Státní veterinární správou ČR a Komorou veterinárních lékařů ČR vyplynulo, že bude pro obě strany velmi prospěšné uvést na webových stránkách SVS ty soukromé veterinární lékaře, kteří jsou schváleni k provádění úkonů potřebných pro úřední veterinární dozor. Těmi se

rozumí vyšetřování, potvrzování atd. Pro KVL to může být dobré pro možnou kontrolu svých členů a pro krajské veterinární správy i pro SVS pak tento seznam bude vodítkem pro fakturaci za úkony provedené soukromým veterinárním lékařem. Jen ti, kdo jsou schváleni a registro-

váni, mohou v rámci tzv. státní zakázky očekávat, že jim prostřednictvím SVS přijdou peníze za provedené úkony ze státního rozpočtu. Od 1. 1. 2012 lze již takovýto seznam schválených veterinárních lékařů nalézt na webových stránkách Státní veterinární správy – www.svscr.cz.

Pekařský med patří do pečení Někdo se možná zeptá při pohledu do regálu v obchodě, co že je to za med, na kterém je napsáno „Pekařský med“? Je jiný? V čem se liší od „normálního“ medu? Musí samozřejmě splnit podmínky zdravotní nezávadnosti, jinak by nemohl být nabízen, ale jak z etikety vyplývá, je určen pro pekařské zpracování. Odlišný od medu

určeného k přímé spotřebě je v tom, že může například obsahovat vyšší obsah vody, a tudíž by mohl snadno podléhat zkvašení. Vyhláška č. 76/2003 Sb., v platném znění, uvádí pod definicí pekařský med nebo také průmyslový med jen takový, který je určený výhradně pro průmyslové použití nebo jako složka do jiných potravin; může mít cizí příchuť nebo pach, může vykazovat počínající

kvašení nebo mohl být zahřátý nad povolenou mez. Tento pekařský med je tedy medem, který má mírně zhoršené jakostní parametry. Například vyšší obsah vody nebo může jít o med ze starší sklizně. Pekařský med však nesmí být zdravotně závadný, nesmí tedy obsahovat žádná rezidua veterinárních léčiv ani nesmí obsahovat nadlimitní obsah kontaminantů z prostředí. Pekařský med se musí označit slovy

„pekařský med“ nebo „průmyslový med“ a dále musí být uvedena země původu. Pekařský med musí být na všech obalech označen v blízkosti názvu údajem, že med je určen pouze na vaření, pečení nebo jiné zpracování. Samozřejmě musí být označen i všemi dalšími údaji, které se u potravin vyžadují (identifikace výrobce/prodejce, množství, doba minimální trvanlivosti apod.).

Pokud je pekařský med (průmyslový med) použit jako složka potraviny, například v perníku, může být v názvu této potraviny použit termín „med“ namísto termínu „pekařský med“ nebo „průmyslový med“; v seznamu složek se však vždy uvede název „pekařský med“ nebo „průmyslový med“. Lze tedy pojmenovat medový, ale ve složení musí být uvedeno pekařský, popřípadě průmyslový med.

Vepřové maso je u nás v pořádku To, že ve vzorcích moče u sportovců na olympijských hrách v Číně byla zjištěna zakázaná látka clenbuterol, již bylo medializováno dříve. Nicméně na tuto problematiku loni v září na jednání Evropské komise upozornilo Německo – že se ve vepřovém mase v Číně častěji zjišťují rezidua clenbuterolu (beta-blokátor). Případy se týkaly zjištění clen-

buterolu u sportovců a turistů po konzumaci vepřového masa v Číně. Je třeba poznamenat, že podle rozhodnutí Komise 2004/432/EC není do EU dovoz vepřového z Číny povolen. I když v Číně platí stejně jako v EU zákaz použití beta-blokátorů, ilegálně se zřejmě při výkrmu používá. V ČR ani v jiných členských státech by problém pro sportovce s clenbutero-

lem, pokud jde o pojídání vepřového masa, neměl hrozit. Státní veterinární správa testuje obsah clenbuterolu na základě monitoringu u všech potravinových zvířat živých i poražených i v jejich produktech, a přítomnost této látky jsme neprokázali. Obdobný systém sledování existuje i v ostatních členských státech. A pokud jde o vepřové maso z nečlenských zemí, tak pro dovozy platí

stejné podmínky a parametry jako pro evropskou produkci. Takové závody musejí splnit podmínky jako v EU, mezi ně patří i zákaz používání nepovolených látek, a takové závody musejí mít schválení pro export do EU. Na našem trhu je možné se setkat jen s evropským vepřovým masem. Z tohoto pohledu je možná kuriózní, že pro export do ČR je schváleno několik závodů z Chile (jinak

z Jižní Ameriky nic). Avšak ze systému TRACES, který monitoruje zásilky do ČR, lze vyčíst, že za poslední měsíce do ČR žádná zásilka vepřového z Jižní Ameriky nepřišla. Takže, clenbuterol se používá v léčivech pro lidi, kteří trpí astmatem, pro potravinová zvířata se nepoužívá, a my se přesvědčujeme o tom, že tomu tak doopravdy je.

Loni touto dobou Loni touto dobou jsme avizovali, jak budou probíhat kontroly zdraví zvířat a povinná vyšetřování. Hovořili jsme o úspoře peněz v důsledku stále se lepšící nákazové situace hospodářských i volně žijících zvířat. Ukázalo se, že šlo o správné kroky.

U drůbeže byla v reprodukčních chovech slepic ve vztahu k výskytu salmonel natolik příznivá nákazová situace, že letos mohla být vakcinace proti salmonelám pouze dobrovolná. Díky tomu, že se u nás nevyskytuje klasický mor prasat a ubývá i zjištění protilátek proti tomuto onemocnění u černé zvěře, bylo možné vyšetřo-

vat jen 25 % poražených zvířat. Toto rozhodnutí se ukázalo jako správné. Klasického moru prasat jsme stále prostí. U koní zanikla povinnost plošně vakcinovat proti chřipce, ovšem v případě „svodu“, tj. výstav, závodů apod., musí být kůň v imunitě i nadále. Předloni se naposledy vakcinovaly

lišky proti vzteklině, ČR je prostá této nákazy od roku 2004. Letos se vyšetřovaly jen 4 lišky na sto kilometrů čtverečních (ulovené i uhynulé). Zajíci se vyšetřovali na brucelózu a tularemii jen na základě podezření, popřípadě podle požadavků monitoringu. To znamená 3 zajíci na sto kilometrů čtverečních a bude to zhruba 2 400

zajíců za rok. Opět se ukázalo, že šlo o správné rozhodnutí. Pro příští rok je již Ministerstvem zemědělství schválena nová metodika kontroly zdraví zvířat, která má „stejného ducha“, jako byla ta v roce 2011, tj. reflektovat tuto dobrou nákazovou situaci.

Se Slováky si rozumíme Vzhledem ke společné minulosti našich dvou států a vzájemné srozumitelnosti našich mateřských jazyků se dohodli Milan Malena a Jozef Bíreš, šéfové veterinárních správ ČR a SR, na vzájemném uznávání tzv. informací o potravinovém řetězci. Z nařízení (EU) č. 853/2004 přílohy II oddílu III vyplývá pro dodavatele

zvířat povinnost zaslat 24 hodin před příchodem zásilky zvířat na jatky tzv. informace o potravinovém řetězci (IPŘ). To je informace o zdravotním stavu zvířat a o jim podaných lécích, ze kterých provozovatel jatek a státní veterinární dozor zjistí vhodnost zvířat pro porážku k výrobě potravin. Milan Malena a Jozef Bíreš se domluvili, vzhledem k tomu, že čeština a slovenština jsou příbuzné jazyky

a obyvatelům našich zemí srozumitelné, na vzájemném uznávání IPŘ v českém a slovenském jazyce. To znamená, že slovenské veterinární orgány budou uznávat IPŘ psané v českém jazyce a české veterinární orgány nebudou bránit v přijetí na jatky zvířatům doprovázeným IPŘ v jazyce slovenském, a to v případě, že tyto dokumenty budou obsahovat všechny informace požadované výše citovaným ustanovením legislativy

EU. Pro usnadnění této povinnosti byly vytvořeny formuláře pro poskytování příslušných informací, které jsou ke stažení na webových stránkách www. svscr.cz a www.svssr.sk. Závazný je ovšem obsah dokumentu doručeného na jatky, nikoli jeho forma, tedy použití příslušného formuláře není pro chovatele povinné. V nejbližších dnech očekáváme oficiální písemné potvrzení této úmluvy

mezi nejvyššími veterinárními autoritami České a Slovenské republiky. Josef Duben, tiskový mluvčí SVS ČR

Další informace z oblasti SVS ČR lze získat na:

www.svscr.cz

Školení v rámci projektu „Systém manažerského vzdělávání pro posílení kapacity a efektivnosti Státní zemědělské a potravinářské inspekce“ začínají

Dne 12. ledna se uskutečnilo první školení v rámci projektu Systém manažerského vzdělávání pro posílení kapacity a efektivnosti Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SYMAN) registračního čísla CZ.1.04/4.1.00/58.00001, který je financován z prostředků Operačního programu Lidské zdroje a zaměstnanost (OP LZZ), prostřednictvím Evropského sociálního fondu v ČR. Plánovaný rozpočet projektu přesahuje částku 3 mil. Kč, z toho 85 % je financováno z prostředků OP LZZ.

Zástupci středního a vrcholového managementu se během následujících 10 měsíců zúčastní celkem 9 okruhů školení zaměřených především na zlepšení řídících kapacit. Soubor vzdělávání zahrnuje např. školení na time a stres management, manažerské dovednosti, vedení porad či motivování podřízených. Program jednotlivých školení je nastaven odlišně pro střední a vrcholový management, aby byly zohledněny konkrétní potřeby vedoucích pracovníků. Celý vzdělávací program bude zakončen dvoudenním teambuildingem, na kterém se sejdou účastníci všech školení. Vzdělávacího programu se zúčastní zhruba 60 zaměstnanců SZPI ve vedoucích pozicích. Jedná se o první projekt na SZPI, v jehož rámci je řídícím pracovníkům poskytnut ucelený soubor navazujících

školení zaměřených na řídící kompetence. Státní zemědělská a potravinářská inspekce má velmi pozitivní bilanci při využívání financování z Evropské unie. Na konci 90. let to bylo především čerpání prostředků nevratné pomoci Phare; po vstupu ČR do EU v roce 2004 byly aktivně využívány fondy Transition Facility. Externě byla financována i přeshraniční spolupráce s Rakouskem, Slovenskem a Saskem. Doposud byly získané prostředky využity zejména pro vybavení inspekce laboratorními přístroji, výpočetní technikou, pro odborné vzdělávání a proškolování zaměstnanců, výměnné stáže, vytvoření společného informačního systému českých dozorových úřadů a také pro zavedení systému managementu jakosti v SZPI. Světlana Bicková, SZPI

z domova / 5

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Varování: koncentrovaná kyselina octová zaměnitelná za nápoj 11. 1. 2012 – Do České republiky byl dodán výrobek, který může být podle vzhledu zaměněn za nápoj, přestože se jedná o koncentrovanou 70% kyselinu octovou. O nebezpečném produktu původem z Litvy informovalo Německo prostřednictvím Systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF). Státní zemědělská a potravinářská

inspekce (SZPI) okamžitě zahájila šetření a inspektoři nyní ověřují, jestli se výrobek dostal do tržní sítě a ke spotřebitelům. Jde o 70% kyselinu octovou v balení o objemu 330 ml, výrobcem je firma ACTAS, AB, Naujoji g. 26, LT-17247 Jašiunai, Šačininku r., Litva, čárový kód výrobku 4 770211 224194, datum minimální trvanlivosti (DMT) 12/10/2012.

Originální obal je označen slovy „MAISTINÉ ACTO 70% RūGŠTIS“. Produkt byl podle informací z RASFF dodán na území ČR v počtu několika desítek kusů do lokálních prodejen smíšeného zboží. SZPI důrazně varuje před použitím tohoto produktu k přímé spotřebě. Michal Spáčil, SZPI

Kontrola kvality potravin v roce 2011 Státní zemědělská a potravinářské inspekce (SZPI) se stále častěji setkává s případy, kdy není dodržena odpovídající kvalita potravin nabízených v tržní síti. I když v oblasti bezpečnosti potravin je situace v České republice a celé střední Evropě velmi dobrá, jakost podle kontrolních zjištění SZPI není na náležité úrovni. Některé výsledky kontrol zaměřených na kvalitu v právě uplynulém roce by se daly označit za alarmující. SZPI vnímá signály od spotřebitelské veřejnosti i z dalších zdrojů, na jejichž základě se nyní věnuje jakosti

prodávaných potravin ještě pozorněji. Proto se v minulém roce inspekce zaměřila na tuto oblast se zvýšenou intenzitou nejen v rámci běžných kontrol, ale i tematicky orientovanými mimořádnými kontrolními akcemi. Z významných kontrolních zjištění lze zmínit například výrazně nižší podíl ovoce v džemech, než je deklarováno na obalu, stejně jako podíl masa v rybích výrobcích, dále přídavky vody ve víně v řádech desítek procent nebo falšování medů přidáváním nepovolených složek. V zjištěných případech porušení požadavků na jakost jsou ukládána opatření k nápravě a také pokuty ve správních řízeních. Na základě těchto poznatků

a také podnětů od spotřebitelů i médií se bude SZPI i v tomto roce věnovat otázce jakosti potravinářského zboží se zvýšeným soustředěním a o výsledcích bude průběžně informovat. Požadavky na jakost potravin jsou zakotveny v českých národních předpisech, výjimečně v předpisech evropských. Pro některé potraviny přímo stanoveny nejsou, inspekce ale při kontrolách ověřuje soulad informací o výrobku uváděných na jeho obalu s jeho skutečným obsahem. Tak může kontrolovat jakost i u těch výrobků, pro něž nejsou jakostní kritéria právním řádem výslovně požadována. Michal Spáčil, SZPI

Potravinářské veletrhy 2012  INTERNATIONALE GRÜNE WOCHE BERLIN Mezinárodní zelený týden – výstava potravinářství, zemědělství a zahradnictví 20. 1.–29. 1. 2012, Berlín, Německo  SIGEP Mezinárodní veletrh tradičních výrobců zmrzliny, pekařských výrobků a cukrovinek 21. 1.–25. 1. 2012, Rimini, Itálie  UPAKOVKA/UPAK ITALIA 2012 Mezinárodní veletrh – stroje a vybavení pro obalový průmysl, balicí stroje, cukrářské stroje, logistika 24. 1.–27. 1. 2012, Moskva – Krasnaya Presnya, Rusko  FINEFOODDAYS LINZ Výstava pro labužníky 27. 1.–29. 1. 2012, Linec, Rakousko  ISM Mezinárodní veletrh cukrovinek 29. 1.–1. 2. 2012, Kolín nad Rýnem, Německo  FRESHCONEX Mezinárodní veletrh čerstvých krájených a balených produktů 8. 2.–10. 2. 2012, Berlín, Německo  FRUIT LOGISTICA Mezinárodní veletrh pro marketing ovoce a zeleniny 8. 2.–10. 2. 2012, Berlín, Německo  TOP GASTRO 6. ročník gastronomického veletrhu 9. 2.–12. 2. 2012 Praha – Výstaviště Holešovice  BIOFACH Světový veletrh bioproduktů 15. 2.–18. 2. 2012, Norimberk, Německo  EXPOVIN MOLDOVA Výstava vinařství a lihovarnictví 22. 2.–25. 2. 2012, Kišiněv, Moldávie  SAPORE Mezinárodní veletrh piva a nápojů, snacků a vybavení pro pivnice a pizzerie 25. 2.–28. 2. 2012, Rimini, Itálie

 SALIMA 28. mezinárodní potravinářský veletrh 28. 2.–2. 3. 2012, Brno – Výstaviště  MBK 6. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství 28. 2.–2. 3. 2012, Brno – Výstaviště  INTECO 25. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování 28. 2.–2. 3. 2012, Brno – Výstaviště  VINEX 17. mezinárodní vinařský veletrh 28. 2.–2. 3. 2012, Brno – Výstaviště  EMBAX 27. mezinárodní veletrh obalů a obalových technologií 28. 2.–2. 3. 2012, Brno – Výstaviště  PROWEIN Mezinárodní veletrh vín a lihovin (jen pro odborné návštěvníky nebo nákupčí s legitimací) 4. 3.–6. 3. 2012, Düsseldorf, Německo  CHINA DRINKTEC Mezinárodní výstava nápojů, pivovarnictví a vinných technologií 6. 3.–9. 3. 2012, Guangzhou, Čína  INTERNORGA Mezinárodní odborný veletrh hotelnictví, gastronomie, cateringu, pekáren a cukráren 9. 3.–14. 3. 2012, Hamburg, Německo  HOTEL & GAST SALZBURG Rakouský odborný veletrh hotelnictví, gastronomie, kaváren a společného stravování 18. 3.–20. 3. 2012, Salcburk, Rakousko  FLEISCHERFORUM Informační a kontraktační platforma řeznického řemesla v Rakousku a Bavorsku 18. 3.–20. 3. 2012, Salcburk, Rakousko

 HOTEL & RESTAURANT EXPO UKRAINE 13. mezinárodní výstava hotelnictví a restauratérství 28. 3.–30. 3. 2012, Kyjev  BAKERY & CONFECTIONERY INDUSTRY 3. specializovaná výstava vybavení a přísad pro pekařský a cukrářský průmysl 4. 4.–6. 4. 2012 Kyjev, Ukrajina – ExpoPlaza Exhibition Centre  BIOSTYL 7. veletrh zdravé výživy a zdravého životního stylu 20. 4.–22. 4. 2012, Praha – Výstaviště Holešovice  VÍNO & DELIKATESY 15. mezinárodní veletrh nápojů pro gastronomii 25. 4.–27. 4. 2012, Praha – Výstaviště Holešovice  ORGANIC MARKETING FORUM 7. mezinárodní konference o zpracování ekologických produktů a jejich uvádění na trh 7. 5.–9. 5. 2012, Varšava, Polsko  SIAL CHINA Mezinárodní veletrh nápojů a potravin – výroba a balení 9. 5.–11. 5. 2012, Šanghaj, Čína  BAKERY CHINA 2012 Mezinárodní výstava a veletrh pekařství a cukrářství 10. 5.–12. 5. 2012, Šanghaj, Čína – SNIEC  SLAVNOSTI PIVA Prezentace pivovarů a sladoven, nealkoholické nápoje, potraviny, suvenýry a vše, co k dobrému pivu patří 1. 6.–2. 6. 2012, České Budějovice – Výstaviště

 VINITALY Mezinárodní výstava vína a lihovin 25. 3.–28. 3. 2012, Verona

 GOOD FOOD & WINE SHOW Australská výstava potravin a vína 13. 7.–15. 7. 2012, Sydney, Austrálie

 ALIMENTARIA BARCELONA Potravinářský salon 26. 3.–29. 3. 2012, Barcelona, Španělsko

 HKTDC FOOD EXPO Mezinárodní veletrh potravinářských produktů a technologií 16. 8.–18. 8. 2012, Hongkong, Čína

 HK INTERNATIONAL TEA FAIR Hongkongský mezinárodní veletrh čaje 16. 8.–18. 8. 2012, Hongkong, Čína  AGROKOMPLEX 39. mezinárodní zemědělská a potravinářská výstava 23. 8.–26. 8. 2012, Nitra – Agrokomplex  ZEMĚ ŽIVITELKA 39. mezinárodní agrosalon – obnova a rozvoj venkova, rostlinná a živočišná výroba, zemědělská technika, potravinářská výroba, lesní a vodní hospodářství, zahradnictví a pěstitelství, služby pro zemědělství, ostatní 30. 8.–4. 9. 2012, České Budějovice – Výstaviště  MEZINÁRODNÍ VÝSTAVA DRUŽSTEVNICTVÍ Spotřební zboží, zemědělské a potravinářské výrobky 30. 8.–4. 9. 2012, České Budějovice – Výstaviště  POTRAVINÁŘSKÝ A NÁPOJOVÝ SALON 14. prodejní a kontraktační výstava potravin a nápojů 7. 9.–9. 9. 2012, Louny – Výstaviště  LE GOURMET Setkání labužníků 14. 9.–16. 9. 2012, Lipsko, Německo  POTRAVINÁŘSTVÍ A GASTRONOMIE 19. 9.–23. 9. 2012, Záhřeb, Chorvatsko  INTERCOOL Mezinárodní odborný veletrh chladírenské techniky a mražených potravin 23. 9.–25. 9. 2012, Düsseldorf, Německo  INTERMEAT Mezinárodní odborný veletrh masa a uzenin 23. 9.–25. 9. 2012, Düsseldorf, Německo  INTERMOPRO Mezinárodní odborný veletrh mléčných a mlékárenských výrobků 23. 9.–25. 9. 2012, Düsseldorf, Německo

 BIOSTYL 5. veletrh zdravé výživy, ekologie a zdravého životního stylu 4. 10.–6. 10. 2012, Bratislava – Incheba  FOR GASTRO & HOTEL 2. veletrh gastronomického zařízení, vybavení restaurací a hotelů 4. 10.–7. 10. 2012, Praha – PVA Letňany  OLIMA Festival gastronomie a nápojů 11. 10.–14. 10. 2012, Olomouc – Výstaviště Flora  STŮL PLNÝ DOBROT 4. ročník gastrofestivalu – potraviny, nápoje, gastronomie, spotřebiče 12. 10.–14. 10. 2012, Plzeň – Hala TJ Lokomotiva  SIAL Mezinárodní veletrh potravinářství 21. 10.–25. 10. 2012, Paříž  GASTROFEST Mezinárodní gastronomický festival 8. 11.–10. 11. 2012, České Budějovice – Výstaviště  HKTDC HK INTERNATIONAL WINE & SPIRITS FAIR Hongkongský mezinárodní veletrh vína a alkoholických nápojů 8. 11.–10. 11. 2012, Hongkong, Čína  ALLES FÜR DEN GAST HERBST Mezinárodní odborný veletrh gastronomie a hotelnictví 10. 11.–14. 11. 2012, Salcburk, Rakousko  BRAU BEVIALE * Společná účast na specializovaných výstavách a veletrzích v zahraničí* Mezinárodní veletrh potravinářského průmyslu 14. 11.–16. 11. 2012, Norimberk, Německo  VINUM LAUGARICIO 8. ročník mezinárodní výstavy vína, vody a destilátů 29. 11.–30. 11. 2012, Trenčín – Výstaviště Zdroj: www.veletrhyavystavy.cz

6 / z domova

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Tesco spouští Tesco potraviny on-line

Zákazníci z Prahy a okolí si mohou na internetu vybrat z 20 000 položek. Zboží jim bude doručeno ve zvolený čas až domů. Praha – Od 6. ledna mohou zákazníci z Prahy a okolí nakupovat potraviny a další zboží, pro které dosud museli pouze do kamenných obchodů, pohodlně na www.itesco.cz/potravinyonline. Tesco spustilo jako první maloobchodní řetězec v České republice nakupování přes internet Tesco Potraviny on-line. Zákazníci mohou vybírat sedm dní v týdnu ze sortimentu 20 000 druhů zboží, zejména potravin a drogerie. Nabídku ale doplňuje i zboží pro děti, potřeby do domácnosti nebo do kanceláře a pro domácí mazlíčky. S testováním systému, které proběhlo na reprezentativním vzorku přibližně 3000 uživatelů, začalo Tesco vloni v říjnu. „Zavedení nakupování přes internet je dalším krokem na naší cestě být co nejblíže zákazníkům. Snažíme se jim neustále naslouchat a zlepšovat naše služby. Věříme, že spuštění online nakupování zákazníkům ušetří čas, který pak budou moci věnovat své rodině a blízkým,“ říká Phil J. Clarke, generální ředitel Tesco. Systém fungování online obchodu je jednoduchý a maximálně efektivní. Jedná se o tzv. store pick model. Zboží objednané zákazníky přes online obchod je vybíráno a distribuováno přímo z obchodů Tesco, konkrétně ze zličínského a letňanského hypermarketu a z Tesco Extra na Skalce. Zákazník je po zadání adresy do databáze služby Tesco Potraviny on-line automaticky přiřazen do jednoho z obchodů podle jeho spádové oblasti. Nakupovat online mohou zákazníci kterýkoli den v týdnu. Po vybrání zboží si určí datum a čas dodání. K dispozici jsou termíny v nejbližších třech týdnech, zboží rozváží řidiči denně od 10 do 22 hodin. Časy dodání jsou každý den rozdělené na dvouhodinové intervaly, zákazník si tudíž může určit, ve kterých hodinách se mu předání nákupu hodí nejvíce. Došlé objednávky každý den v šest hodin ráno počítačový systém roztřídí a speciálně vyškolení zaměstnanci začínají s výběrem zboží na ploše obchodů a jeho ukládáním do speciálních vozíků. Platby se provádějí předem kartou online nebo po doručení nákupu u řidiče, který má k dispozici přenosný platební terminál. Rozvoz a předání zboží zákazníkovi zajišťují školení řidiči. Řidič předá zákazníkovi nákup u vchodu do domu nebo bytu. Cena za službu je účtována paušálně ve výši 99 Kč za jednu objednávku s platbou předem. V případě platby při dodání zákazník platí příplatek 20 Kč.

účtuje poplatek 20 Kč navíc. Celý nákup zákazník dokončí zvolením „Potvrdit objednávku“. Po potvrzení objednávky dojde na zákazníkův e-mail, který zadal při registraci, shrnutí nákupu s potvrzením přijetí. Nákup lze stornovat, a to až do 23. hodiny v den před plánovaným dodáním. Storno je bez poplatku.

zákazníky z Prahy a okolí s dojezdovou vzdáleností cca 40 minut, mohou si zákazníci nejprve ověřit její dostupnost. To lze udělat jednoduše zadáním PSČ adresy, na níž by měl být nákup dodán, a stisknutím tlačítka „Ověřit“. Poté může zákazník přejít k samotné registraci. Nejprve zadá e-mail, potvrdí jej a klikne na tlačítko „Registrovat“. Následně je požádán o vyplnění povinných polí označených červenou hvězdičkou včetně hesla, telefonního čísla, přezdívky apod. Adresu dodání lze kdykoli změnit jak v průběhu registrace, tak v průběhu nákupu kliknutím na tlačítko „Změnit doručovací adresu“. Je-li zákazník držitelem věrnostní karty Clubcard, může během registrace zadat její číslo do formuláře, a tak sbírat body i při on-line nákupu. Vyplněný formulář pak už jen potvrdí kliknutím na tlačítko „Registrovat“ a může se pustit do nakupování. Přihlášení při příštím nákupu probíhá opět přes záložku Potraviny on-line. V sekci přihlášení stačí vyplnit e-mail a heslo zadané při registraci. V případě zapomenutí hesla lze požádat o nové kliknutím na tlačítko „Zapomněli jste heslo?“. Po zadání e-mailu bude zákazníkovi zasláno heslo nové.

VÝBĚR ZBOŽÍ A NÁKUP Veškerý nabízený sortiment je na webu přehledně rozdělen do 9 základních oddělení: čerstvé, trvanlivé a mražené potraviny, pečivo, nápoje, drogerie, dítě, domácí mazlíčci a domov a zábava. Celkem mohou zákazníci vybírat z 20 000 položek. Každé oddělení je rozčleněno do srozumitelných a intuitivních sekcí, které umožňují přehledný nákup. Vyhledávat zboží lze také fulltextovým vyhledávačem v pravém horním rohu zadáním názvu produktu. Všechny alespoň jednou zakoupené položky uživatelé najdou ve své složce Oblíbené, takže cesta k pravidelně nakupovaným výrobkům je při dalších nákupech mnohem jednodušší. Produkty zákazník vkládá do nákupního košíku

REGISTRACE A PŘIHLÁŠENÍ Před prvním nákupem se musí zákazník nejprve registrovat. Registrace (a stejně později každé přihlášení) probíhá na www.itesco.cz, záložka Potraviny on-line je umístěna v horní části stránky. Protože služba je prozatím určena pouze pro

tlačítkem „Přidat“. Výrobky může nakupovat po kusech nebo podle váhy. Na pravé straně obrazovky během nákupu zákazník stále vidí stav košíku včetně částky a podrobného seznamu zboží. Pokud se stane, že je některá položka vložena omylem nebo zákazník přidá větší množství zboží, než chtěl, v seznamu po straně je jednoduše odebere – kliknutím na křížek u položky odstraní celou položku, kliknutím na plus či minus přidá či odebere požadované množství.

POKLADNA A PLATBA Po ukončení výběru zboží zákazník zadá pokyn „K pokladně“. Na další stránce si nejprve zkontroluje, zda souhlasí doručovací adresa, a případně provede její změnu. Pak si v tabulce vybere z nabízených časů doručení, který mu nejlépe vyhovuje. Nabízené časy jsou vždy v intervalech dvou hodin. Nákup si lze objednat až tři týdny před časem doručení, již zaplněné termíny jsou označeny přeškrtnutím. Do poznámky může zákazník připsat jakékoliv doplňující informace, které by mohly pomoci při doručení objednávky (např. číslo bytu, jméno majitele bytu nebo popis, jak dům snadněji najít). Dále pokračuje opět kliknutím na „K pokladně“. V dalším kroku si zákazník zvolí způsob platby. Na výběr je platba kartou předem on-line nebo platba kartou při převzetí. Při placení on-line, kdy je třeba mít kartu nastavenou na použití na internetové nakupování, zadá objednavatel jméno na kartě, číslo karty, datum expirace (platnost karty) a bezpečnostní kód, který najde na zadní straně karty. V případě platby kartou on-line dojde ke stržení částky až po převzetí nákupu zákazníkem a potvrzení předání nákupu řidičem zpět v obchodě pro případ, že by zákazník některé zboží nechtěl. Strhává se tedy jen částka za zboží reálně převzaté. Poplatek za službu ve výši 99 Kč se účtuje paušálně. Při platbě kartou při převzetí nákupu se

DODÁVKA A REKLAMACE ZBOŽÍ Pracovník rozvozu doručí nákup k hlavním dveřím domu nebo bytu. Nákup nemusí převzít přímo objednatel, ale kdokoliv starší 18 let. Při platbě kartou u dveří musí být její vlastník osobně přítomen. Ke každému nákupu zákazník obdrží přehlednou účtenku, na níž najde kompletní informace o všech produktech, které si objednal. V případě, že zákazníkem objednané zboží není v obchodě fyzicky dostupné, připraví pracovníci online obchodu alternativní produkt ve stejné cenové kategorii. Zboží, které se liší od původně objednaného, řidič zákazníkovi předá odděleně od ostatních výrobků a spolu se zákazníkem projde účtenku i obsah nákupu položku po položce. Zákazník má právo na odmítnutí alternativního i jiného zboží, které mu nebude z jakéhokoli důvodu vyhovovat. Vždy zaplatí pouze za zboží reálně převzaté. To znamená, že v případě platby kartou online dojde ke stržení částky až po převzetí nákupu zákazníkem a potvrzení předání nákupu řidičem zpět v obchodě. Pokud pracovník rozvozu na uvedené adrese nikoho nezastihne, zanechá v poštovní schránce kartu o nezastižení zákazníka s telefonním číslem 800 222 555 na Zákaznický servis. Veškeré připomínky a reklamace lze řešit prostřednictvím Zákaznického servisu. O SPOLEČNOSTI TESCO STORES ČR Společnost Tesco Stores ČR a. s., člen Svazu obchodu a cestovního ruchu, vstoupila na tuzemský trh v roce 1996. V současné době provozuje v České republice přibližně 210 obchodů, osmnáct čerpacích stanic a sedm obchodních center. V Praze jsou to Obchodní centrum Letňany a Nákupní centrum Eden, v Karlových Varech OC Fontána, v Ostravě OC Galerie, v Opavě OC Silesia, v Plzni OC Plzeň a v Liberci obchodní centrum Forum Liberec. Základem filozofie společnosti Tesco je snaha poskytnout zákazníkovi to nejlepší a stát se obchodem pro všechny. Toto úsilí bylo oceněno několika tituly – Hypermarket roku 2004, 2006, 2007, 2008 a 2009, Profesionál roku 2007, Obchodník roku 2004, 2006 a 2007, Nediskontní obchodní řetězec roku 2010, TOP Retailer 2008/2009 a TOP Retailer – cena Nejvyšší maloobchodní obrat v roce 2010. Za svůj první energeticky úsporný obchod v Žatci obdrželo v roce 2008 první cenu Energy Globe Award v kategorii Země a v roce 2011 druhé místo za hypermarket Tesco s nulovou uhlíkovou stopou v Jaroměři. Tesco patří k největším soukromým zaměstnavatelům v České republice. Za vytváření rovnocenných pracovních příležitostí získala společnost ocenění v soutěži Stejná šance – Zaměstnavatel roku 2008. V roce 2010 věnovalo Tesco společně s partnery přes 7,3 mil. korun na charitativní účely. Eva Karasová Tesco Stores ČR a. s.

Na Primě se vaří za hubičku 13. ledna 2012 – Nový pořad o vaření vysílá od 19. ledna televize Prima Family. Každý čtvrtek před zprávami v něm šéfkuchař Radek Šubrt během pěti minut ukáže, jak uvařit jednoduché jídlo pro čtyři osoby za méně než 150 Kč. „Hostina za hubičku“ má zatím šest dílů připravených do vysílání. Pořad, který bude reprízovat i kanál Prima Love, tak poběží do konce února. Hlavním sponzorem s upoutávkami před i po skončení pořadu je

společnost BILLA se svojí značkou Clever. „Pořady o vaření do televizního vysílání naší stanice patří,“ říká Marek Winkler z televize Prima. „Jejich obliba mezi diváky je velká. Proto jsme toto portfolio nyní ještě rozšířili a nabízíme v týdenní periodicitě rychlé návody na chutná jídla za přijatelnou cenu. Jsme přesvědčeni, že neokoukaná tvář Radka Šubrta a jeho příjemný projev opět zaujmou, stejně jako diváky před

lety zaujal Zdeněk Pohlreich,“ dodává. Produkty privátní značky Clever obchodního řetězce BILLA tvoří základ většiny připravovaných jídel. „Takováto forma sponzoringu a product placementu v televizním pořadu je novinkou nejenom pro nás a zároveň i neotřelým marketingovým nástrojem,“

říká marketingová ředitelka společnosti BILLA Simona Breen. „Zároveň to ale samozřejmě vnímáme také jako zajímavou formu propagace naší klíčové vlastní značky. V dnešní době zákazníci více než kdy jindy řeší ceny a kvalitu potravin a mění své nákupní zvyklosti. Rádi bychom ukázali, že je možno uvařit kvalitní večeři za dostupnou cenu, aniž by se člověk odbýval nebo vařil z polotovarů.“ Clever je aktuálně v portfoliu BILLY zastoupen téměř pěti sty produkty převážně české

provenience. I po zvýšení DPH u něj tento obchodní řetězec stále garantuje nezměněnou cenu. Radek Šubrt je šéfkuchařem restaurace Amade. Dříve působil v restauracích největších českých hotelů, ale například i v české restauraci v Mnichově. Má vlastní cateringovou společnost i školu vaření. Gabriela Bechynská, Donath Business & Media

Společnost Danone a. s. se prozatím nedomluvila s Kauflandem Praha 2. ledna (PROTEXT) – Společnost Danone a. s. se prozatím nedomluvila s Kauflandem Česká republika v. o. s. na podmínkách spolupráce pro rok 2012 Dokud nebude smlouva uzavřena, nebude Danone do sítě Kauflandu dodávat své výrobky. Výrobky Danone

jsou k dostání ve všech ostatních obchodních řetězcích. Společnost Danone a. s. s politováním konstatuje, že se s řetězcem Kaufland stále nepodařilo uzavřít novou smlouvu o vzájemné spolupráci v roce 2012. Cílem Danone a. s. je mít korektní spolupráci jak s dodavateli surovin, energie, služeb i českými farmáři, tak

s řetězci. S Kauflandem probíhala standardní obchodní jednání stejně jako se všemi dalšími obchodními part-

nery. O spolupráci v roce 2012 chce Danone nadále jednat. „Vzniklé situace a komplikací způsobených našim věrným zákazníkům litujeme. Po dobu, než dojde k uzavření oboustranně akceptovatelných podmínek, nebudou výrobky společnosti Danone a. s. (značky Activia, Actimel, Kostíci, Dobrá máma,

Danette a Fantasia) v řetězci Kaufland k dostání, v plném zastoupení však jsou k dostání ve všech ostatních obchodních řetězcích,“ komentuje situaci Ing. Miloš Štafen, ředitel kvality a externí komunikace společnosti Danone a. s.

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

nabídky – informace / 7

Testovací centrum DLG pro potraviny

Společnost DLG testuje potraviny nyní také v České republice Kvalita potravin n nezná nez e náá hranic. hran hr anic an ic. Globalizace Global all zac aliz acee proto prrot oto o vyžaduje mezinárodně mezinár árrodně uznávaná vyznamenání kvality, která mají vysokou hodnotu výsledků testace a potřebnou důvěryhodnost. Testovací centrum DLG je vee střední Evropě vedoucí a nezávislá ezáv á islá áv lá odborná organizace pro ohodnocení hodnocení kvality potravin a udělování ní příslušných cen za kvalitu. kvallitu Ve spolusp polupráci s Univerzitou Tomáše Bati ve Zlíně byla uznávaná testace „DLG metoda 5 bodů®“ přizpůsobena podmínkám českého trhu a byla vybudována síť expertů vyškolených na testování potravin senzorickou analýzou. Produkty, které splňují testovací kritéria DLG budou vyznamenány zlatou, stříbrnou nebo bronzovou medailí DLG za kvalitu. Tato cena zaručuje vysokou ě v ta nás na výs te v potravinového výrobku a slouží výrobcům ke kvalitu ti š v a N le V a h v zvýšení image firmy se zdůrazněním kvality produktů. A IM SAL

www.DLG.org/cz

8 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Firmu ONDRÁŠEK na Embaxu nepřehlédnete T I S K Á R N A S M A R T DAT E ® X 6 0 UKAZUJE BUDOUCNOST TISKU Termotransferová tiskárna nové generace je nástupcem osvědčených SmartDate 5, které se používají pro potisk dat na pružné materiály a fólie při balení ve vysokých rychlostech. V případě tiskárny SmartDate® X60 výrobce výrazně snížil náklady na údržbu. Tiskárna neobsahuje žádné náhradní díly podléhající opotřebení. Společnost Markem-Imaje jako jediná implementovala do tiskárny systém, který monitoruje v reálném čase kvalitu tiskových bodů na termotransferové hlavě. Systém aktivně vyhodnocuje, zda vlivem opotřebení nedošlo k poškození některého z tiskových bodů. V případě že tato situace nastane, je zákazník informován o tomto hlášení na displeji. Společnost MI jako jediná na trhu garantuje minimální životnost tiskových hlav. V případě, že dojde k poškození byť jen jednoho tiskového bodu, je tisková hlava vyměněna zdarma v rámci garance. Opět v tomto případě můžeme hovořit o revoluci ve vztahu k zákazníkovi, kdy si sám uživatel může ověřit, zda je tiskárna v pořádku.

Jednu z největších expozic bude mít na letošním obalovém veletrhu v Brně společnost ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM. Dodavatel renomovaných značicích technologií Markem-Imaje bude mít nejen vlastní prezentační prostor, ale předvede nejnovější tiskárny zároveň v praxi. Patří totiž mezi tradiční partnery doprovodného programu Packaging Live aneb balicí linka v praxi. Nové strategii společnosti Markem-Imaje bude odpovídat i nové pojetí účasti na veletrhu. Značka se prezentuje jako technologický lídr, s filozofií trvale udržitelného rozvoje. Ekologické aspekty, efektivita provozu, měřitelné benefity, snadná údržba, garantované náklady – to nejsou jen prázdná hesla do éteru, nýbrž hlavní oblasti, na které se firma ovládající významnou část světového trhu značení zaměřila. Všechny tyto podmínky splňují i dvě nově prezentované tiskárny – inkjetová 9232 a termotransferová SmartDate X60. Obě uvidíme v reálném provozu na prototypu balicí linky přímo na výstavní ploše pavilonu F. Uvedení tiskáren 9232 a SmartDate X60 na trh je tedy předzvěstí nové obchodní strategie. Co nového můžeme očekávat, jsme se zeptali prezidenta Markem-Imaje Business Group, Serge Krale. Nová strategie je důsledkem rozsáhlého průzkumu potřeb našich zákazníků, který jsme provedli v letech 2008 a 2009. Zjistili jsme, že mají tři priority. Za prvé je to trvale udržitelný rozvoj, všechny

aktivity musí probíhat v souladu s ochranou životního prostředí. Druhým aspektem je cena, konkrétněji TCO (celkové množství vložených finančních prostředků). V souvislosti s nedávnou hospodářskou krizí zákazníky zajímají skutečné náklady na provoz zařízení. Posílil jejich zájem o tisková zařízení, která umožňují snížit náklady (údržba, nákup spotřebního materiálu atd.). Obecně je však zajímají výkonné stroje. Proto třetí prioritou je jejich efektivita. Součástí naší strategie je měření OEE „Overall Equipment Effectiveness“, které cílí na celkovou efektivitu zařízení. Na základě připravené studie jsme nastartovali globální strategii zaměřenou na splnění všech tří podmínek; zahrnuje stroje, spotřební materiál, údržbu i služby. Jak jsou v 9232 a SmartDate X60 integrovány tyto požadavky? Chtěli jsme, aby naše nové stroje měly nové inovativní funkce, které jsou v souladu s potřebami našich zákazníků. Naše týmy intenzivně pracovaly na zlepšení spolehlivosti obou tiskáren. Snaha neustále zlepšovat nám umožnila nabídnout našim zákazníkům standardně 18měsíční záruku s možností záruku rozšířit až na 60 měsíců, namísto původní 12měsíční záruky. Dostáli jsme také závazku k životnímu prostředí, vyvinuli jsme nové inkousty na bázi ketonu, ale především inkousty, které neobsahují methylethylketon. U našich tiskáren jsme navíc snížili spotřebu vzduchu a elektřiny. V neposlední řadě jsme zvýšili i míru recyklace. Například používáním recyklovaných kazet u tiskárny 9232 jsme významně snížili odpad. JAKÉ VÝHODY PŘINÁŠEJÍ NOVÉ TISKÁRNY ZÁKAZNÍKŮM? V první řadě je to snadné a pro uživatele velmi příjemné ovládání. Naši technici vymysleli řadu užitečných funkcí, které vám usnadní život. U 9232 mohou být spotřební materiály vyměněny bez vypnutí tiskárny přímo za provozu. 9232 i SmartDate X60 prokazují, že Markem-Imaje je schopna objevovat nové technologie, které naplňují přání a očekávání zákazníků, a dostát svým závazkům.

P Ř E K VA P E N Í P R O B A L E N Í V balicí lince Packaging Live tiskárnu X60 uvidíme zařazenou na samém začátku linky, předsazenou před vertikální balicí stroj firmy Viking Masek. Postará se o potisk fólie těsně před jejím svařením do sáčku. Druhou z tiskáren, inkjetovou MI 9232, najdeme uprostřed linky při potisku kartonových krabic datem spotřeby a dalšími proměnnými údaji. Kromě obou novinek bude v lince zařazena i tiskárna velkých znaků s rychleschnoucím voskem MI 5800, která opatří krabice čárovými kódy a velkými logy. Firma ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM připravuje ještě jedno překvapení, zejména pro malé pekárny a maloobchodní provozy. Představí ho v rámci své další expozice, tentokrát na sousedním veletrhu SALIMA v pavilonu P. Nové zařízení bude mít v Brně premiéru. Všechny novinky budou k dispozici po celou dobu konání veletrhu a pro návštěvníky i média bude připravena tisková konference i odborná prezentace. WWW.ONDRASEK.CZ

Kniha o čokoládě – historie výroby čokolády a cukrovinek v českých zemích

Praha 9 křížem krážem DAGMAR BRONCOVÁ-KLICPEROVÁ A KOLEKTIV

STANISLAV KRÁMSKÝ A JOSEF FEITL Bohatě ilustrovaná barevná reprezentativní publikace Kniha o čokoládě vhodně doplňuje předcházející tituly ediční řady nakladatelství MILPO MEDIA Z historie průmyslu (např. Historie pekárenství v Českých zemích, Historie mlékárenství, Voda pro všechny, Historie farmacie...).

Česká továrna na čokoládu Standard v době své největší slávy na počátku 20. století (ilustrace z knihy)

Plechová dóza na kakao proslulé olomoucké továrny ZORA (ilustrace z knihy)

Zahrnuje kromě historie továren na čokoládu a cukrovinkářského zboží v České republice i kapitoly o počátcích pěstování kakaových bobů v zemích původu, poutavé příběhy z doby, kdy čokoláda pronikala do Evropy, osudy zakladatelů prvních továren a další zajímavosti. Dokumenty, fotografie, obaly od čokolád a další obrázky pocházejí z archivu světově proslulého sběratele a jsou vskutku ojedinělé. Zkušený publicista Stanislav Krámský, jehož příspěvky otiskují odborné časopisy a ostatní zájmové a zábavné magazíny nejen u nás, ale i v zahraničí, několik let pečlivě střádal

a připravoval texty právě pro tuto publikaci. Proto povídání o voňavé a oblíbené čokoládě čtenáře určitě zaujme. Hodnotná a zajímavá kniha, na našem trhu naprosto ojedinělá, navíc čtivě napsaná, je elegantním dárkem pro řadu firem i pro širokou veřejnost. Tuto knihu lze objednat na adrese: e-mail: [email protected] nebo na korespondenční adrese: Nakladatelství MILPO MEDIA s. r. o., Kouřimská 26, 130 00 Praha 3, tel. 272 658 719

Nakladatelství MILPO MEDIA s. r. o. vydalo ve své edici Knihy o Praze další zajímavé dílo. Dějinné reminiscence, po hranicích městské části, o názvech ulic, hospodářské dvory a usedlosti, sochy a pomníky, o literátech, Rokytka a její mlýny, toulky přírodou, zajímavosti z dopravy i podnikání – to je stručný obsah publikace mapující část Prahy, tentokrát čtvrti Vysočany, Libeň, Prosek, Hrdlořezy a část Hloubětína. Autoři se krátce zabývají také okolními obcemi. Kniha mile a nenásilně upozorňuje na zdejší nepříliš známé rarity a památky. Je barevná na křídovém papíře, vázaná, formátu A4, 160 stran, přes 500 barevných a černobílých ilustrací. Doporučená cena je 396 Kč. Knihu lze zakoupit přímo v nakladatelství tel. 272 658 719, e-mail: [email protected], www.milpo.cz, nebo v knihkupectvích Neoluxor, Kanzelsberger, Academia apod. Edice Knihy o Praze je téměř celá vyprodaná, ale ještě lze koupit tyto tituly: Praha 2 křížem krážem (Dagmar Broncová a kolektiv), Praha 5 křížem krážem (Dagmar Broncová a kolektiv), Pražské ostrovy (Josef Hrubeš a Eva Hrubešová), Petřín a Strahov (Josef Hrubeš, Eva Hrubešová, Dagmar Broncová) a Ulice a uličky Nového Města a Vyšehradu (Antonín Ederer).

rozhovor / 9

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Na 5 otázek odpovídá:

MVDr. Ladislav Hájek, generální ředitel společnosti ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s. 1. Patříte k vrcholovým odborníkům v oboru masné výroby v naší zemi a také společnost ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., jíž řadu let vedete, je významným a hlavně tradičním tuzemským výrobcem výrobků z masa. K současné úrovni kvality masných výrobků je řada připomínek, někdy více, někdy méně oprávněných. Jak to vidíte vy? Pane inženýre, sice si nemyslím, že patřím k vrcholovým odborníkům v oboru zpracování masa, ale je skutečností, že této profesi se věnuji poctivě více nežli 50 let. Přesto, není pro mě lehké vám odpovědět na otázku týkající se kvality masných výrobků v ČR. Nebudu zakrývat, že velice těžce nesu stupňující se počet negativních odborných posudků na jakost potravin, včetně uzenářských výrobků, které se objevují ve spotřebním koši našich zákazníků. Velice depresivně se seznamuji s desítkami burcujících novinových článků předních lékařů, včetně onkologů, odborníků i seriózních novinářů, kteří v této oblasti mají společnou snahu upozornit český národ na všeobecně zhoršující se kvalitu potravinových výrobků. Moje snaha pak není šířit poplašnou zprávu, ale jsem povinen brát na zřetel i zamyslet se nad posudky odborníků, články novinářů a položit si otázku: „Kde končí hranice nekvalitních potravinových výrobků?“. Je situace skutečně tak vážná, jak nás informuje tisk, že stávající potraviny se promítají na zdraví nejen dospělých, ale hlavně i dětí? Vysoce vzdělaný prezident Masaryk v mnoha vystoupeních prohlásil, že největší bohatství každého národa je zdraví obyvatel, které je nutno chránit. Proto se zamysleme nad objektivitou a hlavně vlivy a důvodem odborné kritiky. Je nutno z mé strany prohlásit, že uzenářské výrobky jsou zdravotně nezávadné, jejich výroba je v masokombinátu pod denní důslednou, nezávislou veterinární kontrolou. Veterináři ale neurčují receptury, tzn. složení jednotlivých výrobků, ani ne nutriční hodnoty. Tímto chci říci, že receptury z hlediska skladby suroviny a technologických postupů jsou především v rukou jak malých, tak velkých podniků. Na každém výrobci leží morální zodpovědnost, zda do budoucna odnaučíme konzumovat spotřebitele tradiční potravinářské výrobky, mezi něž patří samozřejmě i výrobky z masa. 2. Dá se předpokládat, že se tento stav změní a že spotřebitel, a zejména obchodní řetězce začnou požadovat výrobky s vysokým podílem masné suroviny a tím i nesrovnatelně dražší výrobky než ty, které převládají na našem trhu nyní? Je dnes moderní vše shazovat na obchodní řetězce, čímž nechci uvést, že situace je jednoduchá. Zapomínáme ale, že my výrobci se sami z důvodu velké konkurence podbízíme cenou a řetězce jako obchodníci na celém světě tohoto využívají, a proč ne, když v rámci platné legislativy a zákonů této země nic neporušují. Seriózní zástupce nejmenovaného obchodního řetězce mi sdělil „Vyžadujeme zdravotně nezávadné a cenově dostupné potraviny. Levných prodáme desítky tun a drahých pouze několik stovek kg. A tímto malým množstvím neuspokojíme širokou veřejnost“. Je to bohužel pravda a skutečnost, která má přímou úměru na situaci v České republice. Konečný dopad je vlivem nesmyslně nízkých cen veden zpětně především na výrobce. 3. Mohl byste tedy představit váš celý výrobní sortiment a upozornit na výrobky, které svým složením a chutí dosahují vysokých parametrů? ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., je ryze česká společnost. 100 % akcií je v českých rukách. Firma vyrábí veškerou svoji produkci na území České republiky. V jihočeském městě Písek, které leží na břehu zlatonosné řeky Otavy, se nachází výrobní středisko firmy, které zaměstnává cca 300 zaměstnanců z blízkého okolí. Do výrobního portfolia masokombinátu patří celý proces zpracování masa od porážky zvířat přes bourání po výrobu masných výrobků. Z výrobků upozorním v první řadě na trvanlivé fermentované masné výrobky s naším registrovaným názvem. Patří sem salámy Orlík, Písečan a klobásy Otavská a Dračí.

C U R R I C U L U M V I TA E :

MVDr. Ladislav Hájek Narozen 21. 3. 1945 v Českých Budějovicích Ženatý, 4 děti, 6 vnoučat Vzdělání: Praxe: 1958–1992 1992–1994 1994–dosud

Střední průmyslová škola technologie masa v Praze, Vysoká škola veterinární v Brně Západočeský průmysl masný, Plzeň – dělník, mistr MV, technolog, vedoucí útvaru, ředitel soukromý podnikatel ZŘUD-Masokombinát Písek CZ, a. s. (pův. Masokombinát Písek s. r. o.) – generální ředitel

Jmenuji je na prvním místě, protože jejich kvalita byla oceněna na významných potravinářských soutěžích jako Česká chuťovka, Zlatá Salima, Zlatý klas anebo Chutná hezky. Jihočesky. Každého ocenění odbornou porotou si velmi vážíme a zavazuje nás to oceněnou kvalitu udržet. Zákazníci kladně hodnotí i naše tradiční výrobky jako Písecký gothajský salám, Píseckou Vysočinu a Píseckou dršťkovou polévku. Jako dárek se dobře prodává Uzené plněné sele, Uzená kýta s kostí a celá řada ostatních výrobků dle jednotlivých skupin. 4. A co říká vaše ekonomika snahám vyrábět dražší výrobky? Neplní se lépe plánované ukazatele, tedy zejména zisk, výrobou levných výrobků, které se prodávají snadněji? A jaká je v tomto ohledu obchodní strategie vaší společnosti? Jedna stará pravda říká „bez ekonomiky není politika“. To platí v dnešní době dvojnásob. Možná

se zdá, že levné výrobky se prodávají snadno a ve velkých objemech. Právě proto je zde velká konkurence výrobců a silný tlak na cenu ze strany odběratelů. Díky tomu jsou ceny stlačeny na opravdové dno. Dodavateli se často stane opak původního záměru. Čím větší objem v akci prodá, tím větší je ekonomická ztráta. A co nás zajímá víc? Kolik jsme prodali tun, nebo kolik jsme vydělali peněz? Tyto dva parametry nejsou vždy v přímé úměře. Záleží případ od případu. Nás zajímají především ty peníze, o které si vlivem složité situace nemůžeme vždy říci. Naší snahou je nabízet výrobky charakteristické pro náš podnik, s vyšší přidanou hodnotou a vlastní charakteristikou, u kterých je už podle názvu patrný jejich původ. Tyto výrobky nesou označení písecký nebo mají registrovaný název. Nebráníme se výrobě „anonymních“, objemově zajímavých levnějších výrobků, ale nechceme je dodávat za každou cenu, jenom proto, abychom

získali objemy pro výrobu. Kam až současná situace dospěla, je alarmující. V době, kdy píši tento článek (10. 1. 2012, www.novinky.cz), mne upoutal tento novinový titulek: „Dodavatelé se bouří proti řetězcům, Pepsi odmítla dodávat do Tesca“. Zamýšlím se nad tím, kde se stala chyba. Pokud se nadnárodní potravinářské giganty s nejvyspělejší výrobní technologií, vypilovanou produktivitou práce a často s mnohaletými daňovými úlevami od našeho státu nahlas ozývají a bouří se proti praktikám obchodní politiky v naší zemi, je to síla. Ze své funkce dobře vím, že rozhodnout o zastavení dodávek dlouhodobému a významnému odběrateli není ze dne na den. Tomuto předchází spousta jednání, analýz a konečný krok ukončení spolupráce je výsledkem bezvýchodné situace dodavatele. Ekonomiku ale neovlivňuje jen prodej a obchodní strategie. Důležité jsou tlaky na sledování nákladů uvnitř firmy. Uhlídat vysokou produktivitu práce, náklady na energie, pohonné hmoty, mzdy a ostatní režijní náklady je nezbytné. ZŘUD-MASOKOMBINÁT PÍSEK CZ, a. s., v minulých letech, včetně roku 2011, investoval nemalé prostředky. I v roce 2012 jsou rozjednané investice do nových progresivních výrobních technologií. Dalším důležitým faktorem je situace v ČR týkající se nákupu jatečných zvířat. Živá prasata a skot nakupujeme převážně od smluvních dodavatelů z jihočeského, západočeského, středočeského regionu a z Vysočiny. Chceme však zdůraznit, že situace ve stavech hospodářských zvířat v ČR je alarmující. Z údajů Českého statistického úřadu vyplývá, že stav skotu v roce 1993 činil 2512 tis. kusů a v roce 2010 jen 1349 tis. kusů = pokles o 46 %. U prasat byl stav v roce 1993 4599 tis. kusů, a v roce 2010 1909 tis. kusů = pokles o celých 58 %. Proto jsme nuceni v případech, kdy nejsme schopni naplnit porážkové kapacity z vlastních zdrojů, nakupovat živá prasata nebo výrobní surovinu pro doplnění ze zahraničí. 5. Smyslem podnikání v potravinářském průmyslu je nejen „nasytit národ“, ale zejména vyhovět poptávce spotřebitelské veřejnosti. Je to vůbec u nás zejména u masných výrobků pravda? Není tou poptávkou „jenom“ obchod s řetězcem, v jehož prodejní jednotce si pak může spotřebitel koupit jenom to, co má příslušný řetězec v nabídce, tedy levné masné výrobky? Aby byla má otázka jasnější. Kde si může koupit kterýkoli náš spotřebitel každý den například drobné masné výrobky s podílem suroviny nad 80 %, tedy opravdu chutné uzeniny? Takové místo se opravdu složitě hledá. Pokud vy o takovém obchodu víte, budu vděčný, když mi prozradíte adresu. Jak jsem již uvedl, pohybuji se v odvětví zpracování masa mnoho let. Zásadně se změnila a mění se spousta faktorů. Prvním z nich je stav hospodářských zvířat. Bude opravdu Česká republika za pár let schopna nasytit národ ze svých vlastních zdrojů, když již není dnes a co zítra či pozítří, ptám se? Důležité je si též položit otázku, zda kompetentní osoby to vůbec zajímá! Troufám si říct, že pokud vývoj půjde současným směrem a vláda nerozhodne, půjde vše do ztracena. S tímto jde ruku v ruce potravinářský průmysl. Sektor zpracování masa bez hospodářských zvířat nemá v naší zemi budoucnost. Výrazně se změnilo portfolio odběratelů. Zmizely malé specializované obchody českých živnostníků. Vysoké procento obchodní sítě je v rukou zahraničního kapitálu. Stále se vyvíjí tlak na nízkou cenu. Zamysleme se nad tím, s jakými obrovskými finančními prostředky se nehorázně plýtvá? Náklady na balení a produkování tun a tun odpadu dovozového masa, např. z Namibie, náklady na dopravu napříč Evropou a s tím spojené znečišťování životního prostředí, náklady na různé audity, včetně dodavatelských atd. Tak se ptám, zdali všechna tato rozhodnutí má možnost promítnout jakýkoli výrobce do cenových kalkulací pro svoji existenci. Děkuji za rozhovor. Ing. František Kruntorád, CSc.

10 / z domova

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Seznam výrobců a výrobků oceněných značkou kvality KLASA dne 6. prosince 2011 AGRIMEX Vestec a. s.

Hrášek DIONE Kapusta DIONE Kukuřice DIONE Kukuřice klasy DIONE Zeleninová směs S játrovými knedlíčky Pravá jahodová dřeň DIONE

Bohušovická mlékárna, a. s.

Smetanový krém BOBÍK čokovanilka Smetanový krém BOBÍK s borůvkami

Během slavnostního večera vystoupili zpěváci Monika Absolonová a Pavel Vítek.

Smetanový krém BOBÍK s jahodami Drůbežářský závod Klatovy a. s.

Slavnostní Žofín potravinářů a KLASA

Kuřecí špíz se špekem Kuřecí klatovský řízeček – Kuřecí křídla obalovaná Kuřecí dětské párky Mlékárna Polná spol. s r. o.

Oceňování značkou KLASA má již osmiletou historii – od roku 2003 si získala uznání výrobců i důvěru spotřebitelů. Podle průzkumů Ministerstva zemědělství potravináři u výrobku, který certifikát kvality KLASA získal, zaznamenávají až o třetinu vyšší odbyt a značku vnímá pozitivně přes 80 procent spotřebitelů. Národní značka kvality KLASA, kterou spravuje SZIF, slouží spotřebitelům a odběratelům k lepší orientaci při identifikaci typických domácích produktů, prezentaci jejich kvality v porovnání s konkurenčními potravinami. Značka je propůjčována na tři roky a její vlastnictví může být po této lhůtě prodlouženo, ale také při zhoršení kvality či porušení podmínek pro její získání odebráno. Kvalitní české potraviny podporuje Ministerstvo zemědělství i vyhlašováním regionálních potravin či podporou farmářských trhů a prodeje ze dvora. Dosud označení potravin KLASA, u kterých je rozhodující především kvalita a nadstandardní jakost, získalo celkem 1354 produktů od 231 tuzemských výrobců. Slavnostní akce potravinářů byla započata na Žofíně již odpoledne, kde pořádala Potravinářská

Jadel pařený sýr Jadel pařený uzený sýr Jadel pařený sýr s kořením

MIKO international s. r. o.

MARLENKA DORTÍK klasický medový MARLENKA DORTÍK medový s kakaem

NELI, a. s.

Praha (fk) – V úterý 6. prosince byly oceněny další české potraviny certifikátem kvality KLASA. Tato prestižní značka je udělována již osmým rokem českým potravinám nadstandardní jakosti. Nově ji získalo celkem 38 výrobků od jedenácti výrobců, a to právě při slavnostním večeru na pražském Žofíně.

Kuřecí klatovský řízeček – Kuřecí stehenní řízek BK obalovaný

komora ČR svoje otevřené zasedání. Na něj navazoval seminář Státního zemědělského intervenčního fondu „Strategie podpory kvalitních českých potravin“ za účasti velkého počtu manažerů potravinářského průmyslu. Společně jednali o podpoře prodeje potravin ve smyslu zvýšení konkurenceschopnosti zemědělců v rámci ČR i EU, zmíněném v programovém prohlášení vlády, i kontrole dovozu a kvality potravinářského zboží do ČR. Stranou nezůstalo ani očekávané zvýšení cen potravin. Na tomto semináři promluvil ministr Petr Bendl, kde uvedl: „Zažíváme složité období ekonomické krize, navíc zvýšení sazby DPH u části potravin ovlivní trh a výrobci v honbě za nižší cenou mohou začít snižovat kvalitu potravin. Právě v takovém období je důležité podporovat ty, pro které je jakost jejich zboží klíčová.“ Večerní program na Žofíně byl opravdu slavnostní. Hlavní náplní bylo předání značek KLASA oceněným výrobcům pro jejich výrobky (viz tabulka). Uskutečnilo se také předání certifikátů „Český výrobek – garantováno PK ČR“, které předal nositelům prezident PK ČR Miroslav Toman, a to těmto společnostem: BEAS, a. s., Hamé s. r. o., JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r. o., Mlékárna Olešnice, RMD, SEVAK star s. r. o., Vodňanská drůbež, a. s. I volný program byl velmi příjemný a obohatili jej i známí umělci Monika Absolonová a Pavel Vítek. Celý večer brilantně vedla moderátorka ČT Jitka Sluková.

Neli sirup s příchutí Pomeranče Neli sirup s příchutí Citronu Neli sirup s příchutí Lesních plodů Neli sirup s příchutí Jahod Neli sirup s příchutí Malin Neli sirup s příchutí Bezových květů

NOWACO Opava s. r. o.

Farmářská chuť Mexická chuť Jahody Mrož Maliny

Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s. r. o.

Brynzové pečivo – zvířátka s pohankou Vánoční valašské medové perníčky Medové květy – perníčky ručně zdobené

PENAM, a. s.

Pšeničná krupice hrubá Pšeničná mouka hladká světlá Pšeničná mouka hrubá Pšeničná mouka polohrubá

SUNFOOD s. r. o.

SEITAN SPECIAL SEITAN SPECIAL SE ZELENINOU

VOMA, s. r. o.

Šunka GRAND

Certifikáty převzali:

za společnost AGRIMEX Vestec a. s. Ing. Ryszard Nemoudry – 6x KLASA

pro Bohušovickou mlékárnu, a. s., Ing. Jaroslav Krajíček a Jitka Rambousková – 3x KLASA

z domova / 11

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

pro společnost Mlékárna Polná spol. s r. o. Ing. Miloš Kvasnička a Ing. Karel Matějka – 3x KLASA

Miroslav Mahdalík za společnost VOMA, s. r. o. – 1x KLASA

Ing. David Bednář pro společnost Drůbežářský závod Klatovy a. s. – 4x KLASA

Ing. Jana Kasalová za Pekařství VALAŠSKÉ FRGÁLY s. r. o. – 3x KLASA

pro společnost NOWACO Opava s. r. o. Ing. Vendula Kučerová – 4x KLASA

pro MIKO international s. r. o. Gevorg Avetisyan a Jaromír Prokop – 2x KLASA

František Kuberka a Ing. Roman Kozák pro JIZERSKÉ PEKÁRNY spol. s r. o. – „Český výrobek – garantováno PK ČR“

Miroslava Valovičová pro společnost BEAS, a. s. – „Český výrobek – garantováno PK ČR“

12 / z domova

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

120 let Národního zemědělského muzea M A L Á D O K U M E N TÁ R N Í V Ý S TAVA P O K R A Č U J E – O D 17. 1. D O 15 . 4 . 2 0 12

Letošní rok je významně spojen s připomínkou počátků Národního zemědělského muzea. Malá putovní výstavka, kterou letos najdou návštěvníci muzea na každé jeho pobočce, je malým nahlédnutím do jeho bohaté historie, která se datuje už od roku 1891. Příběh Národního zemědělského muzea je příběhem české společnosti 19. a 20. století. Vzniká – tak jako řada dalších muzeí – v r. 1891 snahou nadšených amatérů zachovat pro budoucnost výsledky jejich práce. Dobrou příležitostí pro ně v tom roce byla Jubilejní zemská výstava v Praze. Ale teprve v r. 1918 se zemědělské muzeum osamostatňuje a vzhledem ke svému zaměření získává pro něj ve 20. a 30. letech minulého století celorepublikové renomé a všestrannou podporu, která vrcholí

vybudováním reprezentační a na svou dobu velmi moderní budovy v Praze na Letné. V sousedství Národního technického muzea vzniká nový funkcionalistický objekt projektovaný architektem Milanem Babuškou. Muzeum svým záběrem v té době pokrývá území celého státu, ve všech regionech. Mělo svá reprezentační sídla skoro ve všech větších městech Československa a na konci 30. let minulého století začalo stavět pobočku i na Zakarpatské Ukrajině, v Mukačevě. Nacistická okupace zasadila muzeu první velkou ránu: přišlo o všechny mimopražské pobočky, pražskou budovu, v řadě případů i o sbírky. I když byla pražská budova Spolku přátel NZM v r. 1945 vrácena, zabavena mu byla o pět let později, pro změnu komunistickým režimem. A tak od roku 1950 muzeum se svými sbírkami putovalo po různých českých hradech a zámcích a povědomí o něm, v době „první“ republiky tak silné, se vytrácí. A když se muzeum do své budovy v hlavním městě v r. 1994 vrátilo, našlo ji poznamenanou řadou nesmyslných přestaveb. Návrat k původnímu účelu a podobě celého muzea bude trvat ještě velmi

dlouho. Nejde jen o kompletaci všech sbírek a dalších muzejních fondů, ale i o modernizaci a rekonstrukci jeho objektů. Ale protože muzeum chce navázat na bývalou slávu, práci jeho zakladatelů a být moderním a přitažlivým místem poznání, je postupně realizován projekt, který by měl o jeho a zemědělské

historii, současnosti i budoucnosti v českých zemích povědět co nejvíce těm, kteří jej navštíví, ale nejen jim. To vše připomíná a chce svým návštěvníkům, široké odborné i laické veřejnosti, sdělit malá dokumentární výstava připravená ke 120 letům existence Národního zemědělského muzea

(2011). Vedle textů a dalších dokumentů představuje i unikátní dobové fotografie. V pražském ústředí NZM (Kostelní 44, Praha 7 – Letná) ji můžete vidět až do 15. dubna t. r. ve stálé expozici Jede traktor. Mgr. Lubomír Maršík, Národní zemědělské muzeum Praha

Mladí potravináři hodnotili sýry ních výukových přehlídek sýrů, které ve středu 7. 12. 2011 pořádala Vyšší odborná škola potravinářská a Střední průmyslová škola mlékárenská v Kroměříži.

Rada od předsedy ČMSM Ing. Jiřího Kopáčka, CSc., přijde vždy vhod.

Správně hodnotit potraviny vyžaduje nejen dobré teoretické znalosti o jejich výrobě, ale také značné praktické zkušenosti při jejich

senzorickém posuzování. Současně je třeba splnit i celou řadu podmínek, aby hodnocení bylo objektivní. A právě to bylo hlavním cílem Škol-

Této tradiční školní akce se zúčastnilo 60 žáků třetích a čtvrtých ročníků maturitního studia oborů Technologie potravin a Analýza potravin, 30 studentů vyššího odborného studia oboru Technologie a hygiena potravin a 20 posluchačů bakalářského studijního programu Chemie a technologie potravin, které škola realizuje na základě společné akreditace s Fakultou technologickou Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. Jako hosté, kteří se ale do hodnocení sýrů také aktivně zapojili, se akce zúčastnili i vybraní žáci oboru Technologie potravin ze SOŠ ekologické a potravinářské z jihočeského Veselí nad Lužnicí. V průběhu přehlídek žáci nacvičovali skupinové odborné hodnocení výrobků a porovnávali vlastnosti sýrů s obecně uznávanými kvalitativními standardy, učili se řídit práci a komunikovat

Vedoucí komise studentka Sandra Mazalová při hodnocení se členy své hodnotitelské komise, seznámili se s širokým sortimentem sýrů, včetně výrobků nových či regionálně vyráběných. Zjištěné výsledky pak

dále prezentovali v navazující diskusi o zjištěných vadách výrobků, jejich příčinách a možnostech zamezení jejich vzniku. Celkem bylo k hodnocení připraveno 143 vzorků sýrů poskytnutých 23 výrobci, všem firmám patří naše upřímné poděkování. Vzorky rovnoměrně reprezentovaly celý u nás vyráběný sortiment sýrů, nechyběly ani kozí sýry, biosýry či jiné sýrařské lahůdky jako sýry archivní, nové polotvrdé sýry s krustou koření, sýry zrající pod mazem či klasické tvarůžky, které jsou českou (moravskou) specialitou. Z nejzajímavějších výrobků byla připravena výstavka spojená s ochutnávkou, kterou si kromě žáků, studentů a posluchačů pozorně prohlédli i hosté přehlídek – představitelé města Kroměříže, zástupci Zlínského kraje – zřizovatele školy, akademičtí pracovníci FT UTB ve Zlíně, zástupci profesního Českomoravského svazu mlékárenského a další hosté. Ing. Josef Mrázek, VOŠP a SPŠM Kroměříž

Maloobchodní trh 2012: krize, či revoluce?

Český maloobchodní trh se po krátkém oživení navrátil v polovině loňského roku do útlumu. Jde však o daleko více než jen o další krizi, probíhá současně i nový revoluční skok ve vývoji maloobchodu. Klíčovou otázkou, kterou by si management maloobchodu měl klást, proto není, jak udržet obrat či poklesnout o co nejméně procent, ale jak se přesunout do vyšší ligy retailového businessu, nebo naopak, jak vůbec přežít. Retail Summit 2012, konaný ve dnech 31. 1. a 1. 2. 2012, je připraven pomoci při hledání odpovědí na tyto nelehké otázky. Český maloobchodní trh se po krátkém oživení navrátil v polovině loňského roku do útlumu a celkový obrat branže opět klesá. Výhled na letošní rok není nijak optimistický. Poptávka dále klesá zejména v důsledku negativních

očekávání (zejména riziko ztráty zaměstnání), svůj vliv má logicky i růst cen v souvislosti se zvyšováním daní a oslabováním české měny. Při podrobnější analýze situace se však ukazuje, že jde o daleko více než jen o další krizi. Bylo by proto obrovskou chybou „nevidět přes krizové křoví obrovský les nových příležitostí, ale též hrozeb“. O co jde? O nic menšího než o nový revoluční skok ve vývoji maloobchodu. Způsobuje jej řada faktorů, jeho hlavní hnací silou je však vývoj technologií, vysoká penetrace internetu a prudký nárůst vlastnictví chytrých telefonů. Ekonomické tlaky, generované opakující se krizí, navíc dále posilují profesionalitu spotřebitelů, kteří se stále více zajímají o to, jak nejvýhodněji nakoupit. Rychle se rozvíjí nový typ nákupního rozhodování, který kombinuje analýzu nabídky klasického i internetového

obchodu. Nejde jen o situace, kdy nakupující využije „kamennou“ prodejnu jako show-room, nechá si zboží předvést a pak nakoupí online. Roste i opačný typ rozhodování – dokonalá analýza na internetu a pak nákup v klasickém maloobchodě. Mezi šéfy maloobchodních firem proto roste přesvědčení, že zvítězit lze jen při současném zastoupení v tradičních i nových distribučních kanálech. Walmart tuto strategii nedávno dokonce podpořil otevřením několika malých prodejen v obchodních centrech, jejichž hlavním smyslem je přilákat ještě více zákazníků do firemního internetového obchodu. Další významný hráč, americký BestBuy, ohlásil ještě radikálnější krok – zastavil výstavbu nových velkoprodejen v Evropě a investice přesměroval do svých digitálních aktivit. Výše zmíněné trendy se v plné míře projevují i na českém trhu, a to jak na straně poptávky,

tak i nabídky. Právě startující internetový obchod TESCO či „off-linové“ aktivity alza.cz či mall.cz jsou toho nejlepším důkazem. Dílčí růst cen, vynucený změnou nákladových vstupů a daňových podmínek, navíc nutí spotřebitele razantně přehodnotit své nákupní chování. Na tom mnozí vydělají, řada obchodníků a výrobců bude nicméně čelit velkému riziku ztráty tržních pozic. Zdá se, že rok 2012 nebude ani tak rokem krize jako spíše rokem maloobchodní revoluce. Klíčovou otázkou, kterou by si nyní management maloobchodu měl klást, proto není, jak udržet obrat či poklesnout o co nejméně procent. Půjde o mnohem více – jak se přesunout do vyšší ligy retailového businessu, nebo naopak, jak vůbec přežít. Retail Summit 2012, konaný ve dnech 31. 1. a 1. 2. 2012, je připraven pomoci při hledání odpovědí na tyto nelehké otázky. Více informací o tomto setkání českého a středoevropského obchodu najdete na www.retail21.cz. Summit se koná s podporou mnohých významných partnerů, platinovými partnery jsou Poštovní spořitelna, součást ČSOB, a Plzeňský Prazdroj a společnost Telefónica. Zuzana Mračková, Blue Events

z domova / 13

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

SALIMA 2012 – již za pár týdnů! Jednička mezi středoevropskými potravinářskými veletrhy se na brněnské výstaviště vrací po dvou letech a přiváží atraktivní nabídku: čerstvé a regionální potraviny, netradiční lahůdky z celého světa pro obohacení českého trhu i moderní technologie pro potravinářské a gastronomické provozy. Komplex Mezinárodních potravinářských veletrhů SALIMA, MBK, INTECO a VINEX můžete v Brně navštívit od 28. února do 2. března.

ZA ČERSTVOU A R E G I O N Á L N Í P OT R AV I N O U Nový prodejní hit, který dal vzniknout fenoménu farmářských trhů, je přitažlivý i pro tradiční distribuční kanály. Stále více spotřebitelů cíleně vyhledává nejen tuzemské, ale přímo regionální potravinářské výrobky a jsou ochotni kvůli nim sáhnout hlouběji do kapsy. Obchodníci, ale také provozovatelé restaurací, kteří tento trend včas uchopí a trvale začlení do své nabídky, získají významnou konkurenční výhodu. Příležitost navázat kontakty s dodavateli budou mít právě na brněnském veletrhu. „Největší producenti potravin veletrh jako nástroj k hledání a nacházení nových odbytišť nepotřebují, proto se letos prezentují především malé a střední firmy, které nabízejí nový a zajímavý sortiment. Důraz je kladen jednak na vysokou kvalitu a čerstvost, jednak na náročnější zpracování prvotní suroviny. Návštěvníci ze segmentů RETAIL a HORECA tak na výstavišti mohou najít nové kontakty a podněty pro svůj business,“ říká ředitelka Mezinárodních

ZA TRENDY OBCHODU A BALENÍ

potravinářských veletrhů Ing. Věra Menšíková. Regionální potraviny, které jsou z hlediska čerstvosti, chuti a kvality výbornou alternativou masové produkce, budou na Salimě prezentovat jak jednotlivé firmy, tak sdružené expozice. Státní zemědělský intervenční fond na svém rozsáhlém stánku představí nabídku nejméně deseti držitelů značky Regionální potravina. Spolu s nimi zde tak jako již tradičně budou vystavovat také producenti se značkou KlasA, kteří přivezou některé z více než 1300 takto označených výrobků. Regionální výrobky přiveze také Potravinářská komora ČR, která chce propagovat svou novou značku Český výrobek a její nositele. Logo Český výrobek spotřebitelům sděluje, že jde o produkt vyrobený a zpracovávaný výhradně na území České republiky a obsahuje stěžejní podíl domácích surovin. Na stánku Potravinářské komory ČR se představí nejméně dvacet z prvních držitelů této značky, mezi nimi například ZŘUD-Masokombinát Písek CZ, Madeta, Boneco, Moravia Lacto a další významné firmy. Na propagaci čerstvých a regionálních potravin v profesionální kuchyni se zaměří projekt Asociace hotelů a restaurací ČR, která návštěvníky veletrhu pozve na ochutnávku regionálních specialit. Ve stánku pojatém jako restaurace s profesionálním zázemím převezme každý den vládu některý věhlasný šéfkuchař, pokaždé z jiného regionu, a nechá nahlédnout do zákulisí přípravy svých oblíbených specialit. Hosté se navíc seznámí s uplatněním moderních technologií a poučí o trendech snoubení pokrmů s pivem a vínem. Prezentace je současně propagací projektu Czech specials, jehož cílem je rozšířit regionální pokrmy do české gastronomie.

ZA NOVINKAMI NAPŘÍČ OBORY I když si potravinářské veletrhy spojujeme především s finálními výrobky, stále větší plochu zde obsazují dodavatelé technologií včetně nejzvučnějších světových značek. Pavilon P, který je největší výstavní halou nejen na brněnském výstavišti, ale i v celé střední Evropě, se letos promění v prezentační centrum nejnovějších technologií a technologických celků napříč veletrhy i obory. Největší přehlídkou moderních pečících technologií a vybavení pekáren bude veletrh MBK, kde se budou prezentovat firmy jako Omega CZ, Kornfeil, Pekass, backaldrin či ALLMOND. Nebudou zde chybět ani tradiční i nové pekařské směsi a přísady, reagující na požadavky moderního stylu stravování. Navíc přímo v pavilonu P před zraky návštěvníků proběhne třídenní finále soutěže Český pekař roku JUNIOR a souběžně konaná soutěž „Nejatraktivnější výrobek roku 2012“ představí nejdokonalejší pekařské a cukrářské výrobky. Ze široké nabídky veletrhu SALIMA si zaslouží zvláštní zmínku jedinečná přehlídka firem, které dodávají zmrzlinové směsi a stroje. A samozřejmě také oficiální zahraniční účasti, které jsou zpestřením a obohacením každého ročníku. Prostřednictvích oficiálních zahraničních stánků se na český trh dostávají firmy s novým a netradičním zbožím, které čeští zákazníci zatím znají jen ze svých zahraničních cest. Letos se poprvé představí například firmy z Indie nebo z italské Kalábrie, po přestávce se do Brna vrací také oficiální účast Maďarska nebo Německa.

Na veletrhu se bude prezentovat síť prodejen COOP, která návštěvníkům přiblíží nejen rozvinutí konceptu svých vlastních značek, ale především atraktivní finanční služby, které se stanou ústředním tématem její expozice. Jde o terminálové služby jako platba kartou, cash back, dobíjení mobilů nebo placení složenek. Díky velmi husté síti COOP, která u nás sdružuje zhruba 2 800 prodejen s celkovou prodejní plochou 400 000 m2, se tyto moderní finanční služby stávají dostupné i zákazníkům v menších městech a obcích. O svých zkušenostech se zaváděním moderních informačních a telekomunikačních technologií i připravovaných novinkách budou na veletrhu informovat představitelé skupiny COOP a spolupracujících finančních institucí. Stejně jako před dvěma lety, také letošní ročník potravinářských veletrhů proběhne ve společném termínu s odborným veletrhem obalů a obalových technologií EMBAX. Jde o logické spojení, protože komplex těchto projektů nabízí technologické workflow od potravin přes technologie pro jejich přípravu, zpracování, balení, značení a přepravu až po marketing a další služby pro potravinářský průmysl. Zpracovatelé a distributoři potravin jako klíčoví obchodní partneři firem z obalového průmyslu se tak na jednom místě seznámí s novinkami a trendy oboru a získají větší možnost výběru dodavatelů obalových technologií. Centrem prezentace obalů a obalových technologií a materiálů bude stejně jako v roce 2010 moderní pavilon F a motto veletrhu EMBAX 2012 zní „Efektivně, bezpečně, ekologicky“. Vedle zajímavých technologií zde návštěvníky čeká několik speciálních přehlídek, které připraví odborníci z oblasti obalového a polygrafického průmyslu a designu. A opět se rozběhne také unikátní interaktivní projekt Packaging live se vzorovou balicí linkou, kterou společně sestavují přední dodavatelé oboru. Ing. Věra Menšíková, ředitelka veletrhů Salima Více informací o Mezinárodních potravinářských veletrzích získáte na internetových stránkách www.salima.eu.

EMBAX 2012 opět s potravináři Novinka pro začínající podnikatele: Franchise Meeting Point

Komplex potravinářských a obalářských veletrhů pak nabídne technologické workflow od potravin přes technologie pro jejich přípravu, zpracování, balení, značení a přepravu až po marketing a další služby pro potravinářský průmysl. Nabízí zpracovatelům potravin mimo jiné i možnost většího výběru dodavatelů obalových technologií. Propojení firem z obalářského průmyslu s komplexem potravinářských veletrhů se uskuteční již podruhé, když nepočítáme období v dávnější minulosti. Věřím, že tento krok pomůže zvýšit odbornost a vytvořit nové obchodní příležitosti u zákazníků a potenciálních obchodních partnerů obalářských firem. Návštěvníci se tak mohou na přelomu února a března seznámit s celým výrobním řetězcem, od výroby potravin a jejich zpracování přes balení, značení a přepravu až po marketing a další služby pro potravinářský průmysl, a zároveň si vyslechnout zajímavé rady pro podnikání v rámci franchisového veletrhu.

OBALÁŘI T R A D I Č N Ě V PAV I LO N U F

Odborný veletrh obalů a obalových technologií se bude konat na brněnském výstavišti ve dnech 28. 2. – 2. 3. 2012 souběžně s mezinárodními potravinářskými veletrhy SALIMA, MBK (6. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství), INTECO (25. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování) a s veletrhem VINEX (16. mezinárodní vinařský veletrh). Poslední den veletrhu, tedy 2. 3. (pátek), bude možnost navštívit i novinku: veletrh Franchise Meeting Point s nabídkou zajímavých licencí pro podnikání nejenom z oblasti potravinářství, gastronomie, ale i dalších oborů, který dále pokračuje do soboty. Dvoudenní maraton přínosných přednášek pro podnikatele je připraven v rámci této akce a bude k dispozici v Kongresovém centru pavilonu F pro všechny návštěvníky.

Místa prezentace veletrhů Salima, MBK, Inteco a Vinex jsou pavilony P, V, G1. Na výstavní ploše v pavilonu F se představí firmy z oblasti technologií pro značení a potisk, balicích strojů, výkonných páskovacích technik, obalových materiálů a inovovaných strojů pro jejich výrobu a zpracování. Návštěvníky zde čeká několik speciálních přehlídek, které připraví odborníci z oblasti obalového a polygrafického průmyslu, marketingu a designu, a to ve spolupráci s osobnostmi na balení, tisk a design v rámci připravovaného doprovodného programu. Pavilon E obsadí Franchise Meeting Point (2.–3. března). Proč právě franchising? V České republice existuje několik set tisíc ekonomicky aktivních malých a středních podnikatelů. Tato oblast zaměstnává v ČR kolem 2 milionů osob, tj. cca více než 60 % ekonomicky činného obyvatelstva na českém trhu. Většina podnikatelů ve sféře malého a středního podnikání hledá informace o možnostech a alternativách svého dalšího rozvoje, pomoc při řešení problémů, úspěšné příklady, nové myšlenky nebo nabídky a partnery pro další spolupráci. To vše chce nabízet veletrh Franchise Meeting Point

– který si dává za cíl nejenom napomoci stávajícím podnikatelským skupinám, ale také vybízí k zahájení nové kariéry v podnikatelské sféře. Jedním z nejpodstatnějších nových trendů na evropském, stejně jako na českém trhu je proces koncentrace – vytváření nákupních a distribučních aliancí, sítí a kooperací. Kromě nich se začínají čím dál tím více uplatňovat již mnoho let vyzkoušené a osvědčené podnikatelské systémy, jako je FRANCHISING. Řadu zajímavých franchisových konceptů včetně oblasti gastronomie je možné spatřit právě na této akci. Součástí je bohatý doprovodný program nejenom pro zájemce o franchising, ale také pro začínající podnikatele se spoustou rad a informací užitečných v běžné podnikatelské praxi.

o sledování výroby i expedice pomocí tzv. chytrých etiket s RFID tagy, tyto dodá společnost GABEN ve spolupráci s Vysokou školou báňskou – Technickou univerzitou Ostrava. Představí se také speciální přepravní výplně krabic od FB International či logistické služby FM Logistic. Součástí linky bude i prezentace spojovacího materiálu Fabory a ekologické fixace zboží na paletách firmy FIPACK. Všech třináct partnerů Packaging Live najdete zároveň vystavovat v pavilonu F, provoz linky bude čtyřikrát denně každou sudou hodinu s odborným komentářem. Připraveny jsou také tiskové konference, prezentace novinek a semináře o nejnovějších trendech balení a identifikace zboží. Projekt připravila reklamní agentura EQUICom a společnost Veletrhy Brno.

BALICÍ LINKA PAC K AG I N G L I V E – Z A J Í M AVÁ U K Á Z K A BALENÍ NA EMBAXU

Z L AT Ý E M B A X T E N T O K R ÁT P R O Č T Y Ř I K AT E G O R I E

Mezinárodní veletrh Embax bude letos hostit speciální doprovodný program zaměřený na prezentaci balicích, značicích a manipulačních technologií v praxi. Projekt s názvem Packaging Live měl premiéru v roce 2010 právě na Embaxu, vloni se konal při MSV Brno a letos se opět vrací na obalový veletrh v inovované formě. Na výstavní ploše v pavilonu F vyroste technologická linka, ve které se návštěvníkům výstaviště představí moderní stroje a zařízení. Balit se budou oříšky, sáčky poputují do krabic a ty se pak přemístí na paletu a vyexpedují fiktivnímu zákazníkovi. Vertikální balicí stroj dodá společnost Viking Masek, novým partnerem bude firma OTK, který poskytne balicí fólie a také etikety. O značení dat spotřeby a výroby na fólie i na krabice se postarají tiskárny Markem-Imaje, zastoupené společností ONDRÁŠEK INK-JET SYSTEM. Sáčky s produkty i krabice se budou přemisťovat pomocí dopravníků dodaných firmou STRAND. O přesun balení do krabic se postará robot společnosti ROBOTIC SK, o zavírání krabic lepicí stroje dodané firmou TECHNOLOGY a páskovací stroje z PENTA SERVISU. Nebude chybět podtlakový manipulátor od ALBERTINA TRADING či ovinovací stroj na paletu. Celý proces bude doplněn

V roce 2012 proběhne také soutěž o Zlatý Embax, která představí to nejlepší v rámci odborné soutěže ve čtyřech kategoriích: obalové stroje a zařízení, průmyslové značení, inovace, ekologický výrobek. Soutěž si dává za cíl podporovat originalitu, koncepční a konstrukční řešení s doloženým efektem, technickou a technologickou úroveň, stupeň inovace, výrobní provedení celku i detailů, uživatelský komfort (např. jednoduchost obsluhy, u strojů zajištění servisu a dodávek náhradních dílů, bezpečnost obsluhy, hygiena práce apod.), obchodně-technické parametry (připravenost exponátu k dodávkám na trh, a to z hlediska výroby, obchodu a splnění legislativních požadavků), dále design a celkovou prezentaci exponátu. Mottem Embaxu 2012 je: Efektivně, bezpečně, ekologicky. Veletrh v roce 2012 představí tradiční firmy z oboru obalových technologií a materiálů. Do dnešního dne je na veletrh přihlášeno kolem 100 firem. Věříme, že veletrh nabídne pracovně plodnou atmosféru při setkávání zákazníků a dodavatelů i odborníků na balení. Srdečně zvu všechny zájemce a podnikatele v této oblasti na čtyřdenní svátek potravin, obalů a podnikatelských možností. Monika Hrubalová, Veletrhy Brno, a. s.

14 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

pře e n s á ov tu p r

tržitě od roku 1831

e m s J vá. á t s Srdečně vás zveme do našeho stánku zů a t i l va k , na potravinářském veletrhu Salima 2012. í n ě m e Najdete nás v pavilonu P, stánek 045. N áz v y s

E PŘIHLAST Í VĚTŠ SE NA NEJ VELETRH V ČR Z OB ORU

BIOSTYL 7. VELETRH ZDRAVÉ VÝŽIVY A ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU

20. - 22. 4. 2012 Výstaviště Praha - Holešovice www.biostyl.cz

ORGANIZÁTOR

z domova / 15

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Konference představí koncept jídla z blízka jako motor regionální ekonomiky

Brno – V polovině dubna proběhne v Brně odborná konference na téma „jídlo z blízka“. Konference představí odborné veřejnosti příklady z domácí i zahraniční praxe v oblasti využití místních gastronomických tradic a regionálních produktů k rozvoji udržitelných forem stravování, gastronomie a cestovního ruchu. Konference „Jídlo z blízka pro jižní Moravu“ má za cíl vzdělat účastníky v problematice významu regionálních potravin a využívání místní produkce obecně i speciálně v gastronomii.

Konference se také zaměří na možné využití gastronomie jako nástroje budování udržitelného cestovního ruchu v Jihomoravském kraji a Brně. Významní čeští i zahraniční experti se podělí o poznatky v oblasti zapojování gurmánských tradic a dědictví do řízení turistických destinací, výhod „jídla z blízka“ pro místní ekonomiku a podnikatele, kultury jídla a další témata. Účastníci budou mít možnost diskutovat s odborníky v oboru o výhodách a výzvách spojených s uplatňováním produktů od místních producentů v gastronomii a veřejném stravování v Jihomoravském kraji a městě Brně. Konference je určena odborné veřejnosti z řad podnikatelů v oboru obchodu a cestovního ruchu, gastronomie a veřejného stravování, zemědělství a výroby potravin, politiků,

úředníků místní a regionální správy a akademické obce. Během dne budou mít účastníci konference možnost ochutnat občerstvení a oběd z regionálních potravin připravených dle zásad Slow Food a zhlédnout prezentaci regionálních potravin s ochutnávkou. Více informací a registrační formulář najdou zá-

jemci na stránce www.jidlozblizka.cz. Až do 29. února je pro všechny přihlášené vstupné zvýhodněno. Organizátorem konference je sdružení Slow Food Brno, člen mezinárodního hnutí Slow Food. Posláním Slow Food Brno je pomáhat lidem v Brně učit se vážit si kultury jídla a chránit a vychutnávat tradiční regionální pokrmy a produkty místních zemědělců, vyráběné řemeslným způsobem. Chceme místním podnikatelům a politikům ukázat, že využití produktů od regionálních zemědělců v gastronomii přináší mnoho výhod pro všechny zúčastněné strany. Konference „Jídlo z blízka pro jižní Moravu“ předchází 2. ročníku gastronomických slavností „Jídlo z blízka 2012“. Záštitu konferenci poskytl hejtman Jihomoravského kraje pan Michal Hašek. Konference se koná za

finanční pomoci Jihomoravského kraje. Na organizaci konference se kromě Slow Food Brno podílí také DRING Consulting. Komerčním partnerem konference je společnost Sonnentor, Tradice Bílých Karpat a Lunchtime. cz.

ZÁKLADNÍ INFORMACE O KONFERENCI: Termín: čtvrtek 12. dubna 2012 od 9 do 16 hodin Místo: Školicí centrum Krajského úřadu Jihomoravského kraje, Cejl 73, Brno Registrace: www.jidlozblizka.cz Tom Václavík, Slow Food Brno

Profesor Melzoch jmenován rektorem 14. prosince 2011 – Novým rektorem Vysoké školy chemicko-technologické v Praze jmenoval na Pražském hradě prezident republiky Václav Klaus prof. Ing. Karla Melzocha, CSc. Profesora Melzocha zvolil v říjnu letošního roku Akademický senát VŠCHT Praha kandidátem na rektora. Podle vysokoškolského zákona rektora jmenuje a odvolává na návrh akademického senátu veřejné vysoké školy prezident republiky. Návrh se podává prostřednictvím ministra školství, mládeže a tělovýchovy. Profesor Melzoch působí na VŠCHT Praha od roku 1984,

Na VŠCHT Praha působí nepřetržitě od roku 1984, zastával funkci proděkana Fakulty potravinářské a biochemické technologie, od roku 2002 je vedoucím Ústavu kvasné chemie a bioinženýrství na této fakultě a od roku 2006 jejím děkanem. Profesor Melzoch se stal významnou osobností v oboru biotechnologií, ve své vědecko-výzkumné a pedagogické činnosti se zaměřuje na produkci biopaliv (bioethanol, biobutanol...), komplexní využití a zpracování biomasy a odpadů ze zemědělství a potravinářských výrob, bioinženýrství, separační procesy, down-stream processing, řízení a modelování bioprocesů; aplikovanou mikrobiologii,

v posledních letech jako děkan Fakulty potravinářské a biochemické technologie. Profesor Melzoch se ujal funkce k 1. 1. 2012.

ŽIVOTOPIS NOVÉHO REKTORA VŠCHT PRAHA Prof. Ing. Karel Melzoch, CSc., se narodil v roce 1958 v Praze. Titul Ing. získal na VŠCHT Praha v oboru kvasné chemie a technologie v roce 1982 a v roce 1989 titul CSc. ve stejném oboru. V roce 1997 byl jmenován docentem v oboru biotechnologie, o deset let později ve stejném oboru profesorem.

fyziologii mikroorganismů, fermentační technologie – lihovarství, vinařství, výrobu alkoholických nápojů, organických rozpouštědel, organických kyselin, antibiotik, výrobu mikrobiální biomasy, ergosterolu, atd. Zastává funkce v řadě mezinárodních i národních odborných společností, přednáší, zabývá se expertní a posuzovatelskou činností v oblasti potravinářského a biotechnologického průmyslu a působil v organizačních výborech mnoha významných konferencí. Podílí se a koordinuje řešení řady tuzemských a zahraničních grantů orientovaných na problematiku biotechnologií. VŠCHT Praha

PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců má svého člena v antibyrokratické komisi TISKOVÁ ZPRÁVA PRO-BIO SVAZU EKOLOGICKÝCH ZEMĚDĚLCŮ Ekologičtí zemědělci mají počínaje letošním rokem svého zástupce v Antibyrokratické komisi Ministerstva zemědělství ČR. Od ledna 2012 v boji s byrokratickou zátěží hájí jejich zájmy předseda PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Ing. Zdeněk Perlinger. V návaznosti na jednání s ministrem zemědělství České republiky Ing. Petrem Bendlem, které se uskutečnilo na konci loňského roku, byl členem v Antibyrokratické komisi Ministerstva

zemědělství ČR jmenován předseda svazu Ing. Zdeněk Perlinger. „Ekologičtí sedláci jsou povinni vést ještě větší množství různých evidencí a přehledů než konvenční zemědělci. Za významný proto považuji fakt, že jako člen antibyrokratické komise budu moci přímo ovlivňovat tvorbu legislativy a její provádění státní správou, aby naši sedláci mohli pracovat efektivněji ve svém oboru a zbytečně neztráceli energii při složitém vyřizování ‚papírů‘,“ sdělil Zdeněk Perlinger, předseda PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Vedení PRO-BIO Svazu ekologických

zemědělců v čele s Ing. Zdeňkem Perlingerem jednalo s ministrem zemědělství Ing. Petrem Bendlem. Kromě snížení byrokratické zátěže kladené na zemědělce se diskutovalo také například o národním značení biopotravin a podpoře trhu s tuzemskými ekologickými produkty. „Osobně hodnotím naši schůzku jako pozitivní. Jsem ráda, že máme možnost takto projednávat některé stěžejní otázky českého ekologického zemědělství. Pan ministr si tak může udělat skutečný obrázek o české bioprodukci a jejím potenciálu, který je často chybně, nebo spíš záměrně podceňován. Oceňuji

aktivní a vstřícný přístup pana ministra,“ komentovala setkání manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců Kateřina Nesrstová. Členství zástupce PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců v Antibyrokratické komisi Ministerstva zemědělství ČR by mělo napomoci ke snížení administrativní zátěže nejen v oblasti ekologického zemědělství. Práce to nebude málo, neboť antibyrokratické komise řeší i více než sto nových podnětů měsíčně. Sylva Horáková, PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců

Alfa Laval uvádí na trh dvě novinky FUSIONLINE – N OVÁ T EC H N O LO G I E D E S KOV Ý C H V Ý M Ě N Í K Ů TEPLA Společnost Alfa Laval se před několika lety začala blíže zabývat možnostmi širšího využití své patentované technologie spojování nerezové oceli natavením, kterou je vyráběn průlomový výměník tepla AlfaNova. Příležitost spatřila v široké škále aplikací potravinářského průmyslu. Zde jsou doposud tradiční volbou trubkové výměníky, zejména pro zpracování produktů s velkými částicemi, dlouhými vlákny nebo viskózních produktů. Nový deskový výměník tepla FusionLine přináší změnu. „Nejenže je FusionLine spojován natavením materiálu, je to také jediný deskový výměník tepla na trhu s plně otevřeným průtokem, jaký známe u trubkových výměníků tepla,“ vysvětluje Portfolio Manager Paolo Dalle Pezze z Alfa Laval.

MNOŽSTVÍ VÝHOD Dalle Pezze dále zdůrazňuje, že FusionLine přináší do aplikací v potravinářském průmyslu osvědčené výhody deskových výměníků tepla: čistitelnost ze strany produktu, snadnou montáž i údržbu, možnost zvýšení výkonu přidáním desek, atraktivní investiční náklady ve srovnání s trubkovými výměníky, nižší spotřebu energie díky nižší tlakové ztrátě, kompaktní konstrukci s menší půdorysnou plochou, menší vnitřní objem znamená také nižší ztráty produktu během změny výroby a zároveň ekonomičtější sanitaci. FusionLine v neposlední řadě umožňuje také kratší dobu zádrže, a tedy výrobu chutnějších koncových produktů. Nový deskový výměník tepla FusionLine je důležitým přírůstkem do portfolia Alfa Laval pro oblast potravinářského průmyslu. Kromě komponentů společnost nabízí také kompletní technologická řešení pro tepelné ošetření potravin, jako jsou pasterace a sterilizace – přes aseptické skladování ošetřeného produktu až po jeho případné zabalení do obalů Bag

in Box. To vše s využitím mnoha variant tepelných výměníků umožňujících optimální volbu dle typu produktu.

NOVÝ REGULAČNÍ VENTIL UNIQUE RV-ST Nový regulační ventil Alfa Laval Unique RV-ST je určen k bezpečné a účinné regulaci průtoku prakticky ve všech hygienických aplikacích, jako např. při měření, dávkování, vážení a plnění.

Deskový výměník tepla FusionLine

Porovnání proudění v kanálech FusionLine (vlevo) a tradičního deskového výměníku

MODERNĚJŠÍ TECHNOLOGIE Unique RV-ST nahrazuje Unique SPC-1 a modernizuje technologii přechodem z pneumatické na elektropneumatickou. Zabudovaný IP měnič převádí elektrický signál na vzduchový. „Nový pozicionér ventilu představuje značný technologický skok vpřed,“

říká Keld Bak, Portfolio Manager z Alfa Laval. „Usnadňuje použití ventilu a umožňuje rychlé nastavení. Stiskem jediného tlačítka se ventil po automatické kalibraci stává provozuschopným.“

OSVĚDČENÝ VÝKON Unique RV-ST staví na osvědčeném výkonu platformy ventilu Unique SSV, jeho každodenní provoz je spolehlivý, ekonomický a pro údržbu lze použít stejné náhradní díly i nářadí. Alfa Laval nabízí Unique RV-ST včetně displeje nebo v provedení bez displeje. Výrobek může být dodán jako kompletní regulační ventil s pozicionérem nebo bez pozicionéru těm zákazníkům, kteří chtějí používat vlastní řídicí jednotku. K dispozici je také modernizační souprava obsahující montážní konzolu, signalizační jednotku a pozicionér. www.alfalaval.cz

16 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

www.boneco.cz www.majolka.eu eshop.boneco.cz

6. GASTRONOMICKÝ VELETRH

NÝ D O P R OVO D PRO GRAM NÍKY PRO ODB OR P O C E LO U TRHU D OBU VELE

9. - 12. 2. 2012 Výstaviště Praha - Holešovice

www.top-gastro.cz

z domova / 17

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Projekt „Ovoce do škol“ v ohrožení Už opět hrozí zastavení toku finančních prostředků z Evropské unie do České republiky, tentokrát v souvislosti s projektem „Ovoce do škol“. Na veřejnost se dostávají informace o tom, že schvalování tohoto projektu, kdy předkladatelem je MZe, se zase děje na poslední chvíli. Termín pro zaslání přihlášky ČR na další školní rok, tj. rok 2012/2013, do Evropské komise je 31. leden 2012 a do té doby musí být přihláška schválena vládou. Další alarmující informace je ta, že Ministerstvo financí zásadně nesouhlasí s přihlášením se České republiky do tohoto školního projektu na rok 2012/2013. Ani fakt, že 2/3 finančních prostředků je poskytovaných Evropskou unií na podporu projektu „Ovoce do škol“,

neovlivnil rozhodnutí MF. Jelikož jde o projekt povinně kofinancovaný z 1/3 z rozpočtu České republiky, MF se zřejmě rozhodlo v rámci úsporných opatření projekt nepodpořit a vydat zamítavé stanovisko při předkládání materiálu do vlády. Opět nastává podobná situace jako za éry bývalého ministra Gandaloviče, kdy byla zrušena národní dotace na obdobný program „Školní mléko“. A tím narušení vypracovaného funkčního projektu, který v rámci EÚ využívá řada členských zemí, a tím také čerpá finance z Evropské unie určené na podporu těchto projektů. K tomu všemu je nutno uvést několik čísel, která mají jasnou vypovídací hodnotu: Ve školním roce 2009/2010 se projektu účastnilo: •2 883 škol

•323 431 žáků 1.–5. ročníků základních škol •z cílové skupiny 454 532 dětí se jedná o 71,1 % Celková podpora ze zdrojů EU a ČR pro projekt ve školním roce 2009/2010 činila 72 689 962 Kč, přičemž částka 53 063 672 Kč je 73% podíl z EU a 19 626 290 Kč je 27% podíl z ČR. Ve školním roce 2010/2011 se projektu účastnilo: •3 145 škol •370 241 žáků 1.–5. ročníků základních škol •z cílové skupiny 454 532 dětí se jedná o 81 % Za školní rok 2010/2011 bylo vyplaceno celkem 88 132 406 Kč z celkového rozpočtu na podpory 88 886 000 Kč na projekt. Úspěšnost čerpání podpory ve školním roce 2010/2011 činila 99,1 %. Účast

škol a dětí v projektu v ČR je velmi vysoká a projekt jako takový je hodnocen velmi pozitivně. Rodiče, děti i školy hodnotí projekt mimořádně příznivě a při realizaci tohoto projektu se nevyskytují žádné větší problémy. Ve školním roce 2010/2011 došlo znova ke zvýšení počtu škol v projektu o 262 (o 9 %) a ke zvýšení počtu dětí v projektu o 46 810 (o 14 %). Ze všech uvedených faktů vyplývá, že jde o projekt mimořádně úspěšný, hodnocený všemi zúčastněnými velmi kladně s dopadem na vytvoření a udržení zdravých stravovacích návyků dětské populace. Na vytvoření funkčního systému pro uvedený projekt byly vynaloženy nemalé finanční prostředky ze strany státu, distributorů a škol, které by byly jeho neschválením naprosto zmařeny. Jednalo se o vytvoření nebo nákup

programového vybavení na administraci ve státní správě, administraci a fakturaci, vytvoření logistického systému pro jednotlivé závozy na školy u distributorů nebo vytvoření systému potřebného při evidenci a rozdělování ovoce na jednotlivého žáka ve školách. Dále je třeba brát v úvahu to, že v nadcházející době to bude možná pro některé děti v rámci snižujících se finančních prostředků v rodinných rozpočtech jediné ovoce, které budou moci konzumovat. A je třeba přihlédnout také k tomu, že v této oblasti jsou částečně vytvořena pracovní místa a se zrušením projektu se budou muset všichni vypořádat s úbytkem práce, a tudíž se snížením počtu zaměstnanců. V neposlední řadě jde také o podporu českých ovocnářů. A navíc – v EU necháme „ležet ladem“ cca 2 mil. eur přidělených pro Českou republiku. Vedení Agrární komory ČR

Máme etické chování trhu? Vztah spotřebitele a poskytovatele služby je dnes a denně vystavován oboustrannému ověřování a prověřování. Mezi námi spotřebiteli je mnoho takových, kteří práci prodejci a poskytovateli dalších služeb rozhodně nezpříjemní. A my spotřebitelé až příliš často postrádáme onen „ideální vztah“, kdy zákazník je opečováván a hýčkán, či alespoň plně respektován. Pro úpravu vztahů mezi poskytovatelem služby a spotřebitelem existují závazná, regulatorní pravidla – právní předpisy. Ale ty nemohou pokrýt vše. Vztahy vzájem-

né úcty a tolerance nelze, naštěstí, plně nadefinovat do paragrafů zákonů a vyhlášek, i když se o to mnozí snaží. Tyto se odvíjí z dlouhodobých tradic a kultury, které jsme zdědili a rozvinuli v prostředí, v němž vyrůstáme a žijeme, z naší výchovy a vzdělání… Hovoříme o etice chování, o korektním podnikání... Sdružení českých spotřebitelů (SČS) se dlouhodobě snaží o kultivaci podnikatelského prostředí a vztahů mezi spotřebiteli a poskytovateli služeb u nás. V letošním roce realizovalo speciální projekt na podporu etiky v podnikání a vztazích mezi spotřebiteli a poskytovateli služeb, a to ve spolupráci se sdružením Korektní podnikání, se Svazem

českých a moravských výrobních družstev a Konfederací zaměstnavatelských a podnikatelských svazů ČR. „Situace vyžaduje dlouhodobé a systematicky zaměřované úsilí,“ říká k tématu Libor Dupal, předseda SČS, a pokračuje: „Letos jsme vydali tiskovinu, v níž se snažíme odpovídat na otázky, co to vlastně je podnikatelská etika, jaká jsou naše přání a očekávání s ohledem na ,etické chování‘ našeho prodejce a poskytovatele služby. Téma jsme diskutovali na několika přednáškových akcích mezi podnikateli a zmíněnou publikaci jsme distribuovali prostřednictvím sítě spotřebních družstev až ke konečnému spotřebiteli.“ Běžným problémem je, že řada podnikatelských asociací má sepsané kodexy, o nichž někdy jejich členové ani neví.

I spotřebitel musí být v této věci aktivnější: pokud se podnikatelský subjekt hlásí k určitému kodexu a nedodržuje ho, dopouští se tím klamavé obchodní praktiky. Ředitel sdružení Korektní podnikání Jaroslav Prachař informuje: „Kodex ‚Korektní podnikání‘ vydalo před časem naše sdružení s cílem posilování transparentního rámce na vnitřním trhu ČR; i každý účastník podnikání má právo na transparentní a účinnou ochranu svých práv na vysoké úrovni. O našem kodexu se dozvíte více v citované tiskovině a samozřejmě na našem webu.“ (Viz http://www. korektnipodnikani.cz). Důležitou součástí etického chování je dobrovolné přistoupení podnikatele k takovým mechanizmům, jako je mimosoudní řešení sporů. U nás existuje

několik modelů takového řešení na sektorovém základě (například finanční arbitr pro některé oblasti finančních služeb). Zejména byl ale vyvinut Ministerstvem průmyslu a obchodu ČR model všeobecný, který se osvědčil v několikaletém pilotním ověřování. Ochota zapojení strany poskytovatele služeb je ovšem nízká a SČS se ve spolupráci s partnery chce do budoucna intenzivně tímto zabývat. „Zlepšování, zkulturňování vztahů mezi spotřebiteli a poskytovateli služeb je proces oboustranný a je to nepochybně běh na dlouhou trať. Sdružení českých spotřebitelů oceňuje vůli některých partnerů se na tomto procesu společně podílet. Na následující rok proto připravujeme další projekty.“ Uzavírá Libor Dupal. Tisková zpráva SČS

Martin Štrupl – nový generální ředitel společnosti Hamé Kunovice (Uherskohradišťsko) (li) – Novým generálním ředitelem potravinářské společnosti Hamé sídlící v Kunovicích na Uherskohradišťsku se stal 2. ledna Martin Štrupl. Nahradil dosavadního jednatele a generálního ředitele Martina Jagoše. Štrupl v Hamé pracuje od roku 2004, od roku 2008 po prodeji

společnosti novým vlastníkům byl ředitelem logistiky a distribuce Hamé Group a členem úzkého vedení firmy. Jagoš opustil pozici jednatele i generálního ředitele po dohodě s majiteli. Valná hromada firmy pak na post jednatele zvolila jednoho z vlastníků

Daumantse Vitolse. Pětatřicetiletý Martin Štrupl, který je absolventem Vysoké školy ekonomické v Praze a před působením v Hamé pracoval v koncernu Norske Skog, byl generálním ředitelem jmenován. Hamé je přední českou potravinářskou firmou vyrábějící trvanlivé i chlazené potraviny. Zaměstnává přes 2

600 lidí v devíti výrobních závodech. Své výrobky distribuuje do více než 35 zemí světa. Výrobní dceřiné společnosti má mimo Česka i v Rusku a Rumunsku. Obchodní dceřiné společnosti Hamé působí také na Slovensku, v Maďarsku a na Ukrajině. Společnost se zabývá zpracováním masa, rajčatového protlaku, zeleniny

a ovoce. Hamé vyrábí například paštiky, hotová jídla, konzervy, sterilovanou zeleninu, kečupy, omáčky, marmelády, kompoty, kojeneckou stravu a bagety. Své výrobky uvádí na trh pod značkami Hamé, Znojmia, Hamánek, Veselá Pastýřka, Otma, Hamé Lifestyle, Simply Fresh, Seliko či Apetit.

Podíl půdy v ekologickém režimu neodpovídá výši sklizní (egi) – Těsně před koncem roku 2011 zveřejnil Český statistický úřad zprávu, že podíl ekologického zemědělství na celkové výměře obdělávané půdy se v ČR zvýšil z lednových 10,55 procenta na 11,4 procenta v srpnu a patří k nejvyšším v Evropě. To je jistě pozoruhodné. Ještě pozoruhodnější je, co se z té-

to velké plochy vyprodukuje. Bohužel, velmi málo. Biopotraviny mají na tuzemském trhu potravin podíl necelé jedno procento, přičemž většina z nich pochází z dovozu. Roční podpora ze státního rozpočtu už překročila jednu miliardu korun. Jak to, že tato do očí bijící

disproporce nikomu nevadí? Ví to vůbec zodpovědní pracovníci ministerstva zemědělství? Co udělají pro to, aby ekologické zemědělství mělo svoji přirozenou koncovku, tedy biopotraviny. Takzvané ekologické seno z trvalých travních porostů, které tvoří 83 % výměry obdělávané půdy v ekologickém režimu, to určitě není.

„Když poslední sněm Agrární komory ČR přijal 3. března 2011 usnesení o potřebnosti zvýšit intenzitu chovu přežvýkavců v oblastech LFA a navýšit 0,2 VDJ, strhla se bouře. Oficiální čísla intenzity chovu nejsou k dispozici. Ta neoficiální, která jsme získali, říkají, že k 1. září 2011 se v těchto oblastech chová od 0,32 do 0,46 VDJ/ha

zemědělské půdy. Jinými slovy – usnesení sněmu nebylo vůbec mimo realitu,“ uvedl k této tematice Jan Veleba, prezident AK ČR. (VDJ je velká dobytčí jednotka, na níž se přepočítává podíl hospodářských zvířat na jeden hektar zemědělské půdy, a u skotu cokoliv je pod jedním kusem na hektar, je žalostně málo).

August Oetker usnadňuje dodnes život hospodyňkám Obernkirchen/Praha (bo) – Revoluci v pečení způsobil před stoletím německý podnikatel August Oetker, který hospodyňkám usnadnil život nejen svým nejslavnější vynálezem – trvanlivým práškem do pečiva. Tento původem lékárník, od jehož narození uplynulo před nedávnem 150 let, byl též průkopníkem v reklamě. Na své výrobky upozorňoval prostřednictvím receptů na obalech i v tisku. Jím založená rodinná firma Dr. Oetker, která kypřicí prášek v nezměněné receptuře vyrábí dodnes, patří k nejznámějším potravinářským společnostem. Firmu s pobočkami po celém světě udělal z malého rodinného podniku po druhé světové válce Oetkerův vnuk Rudolf August Oetker (1916–2007), přezdívaný Pudinkový král. Tento zdatný

podnikatel rozšířil sortiment o škálu produktů, takže dnes firma nabízí nejen dezerty v prášku, ale i mražené potraviny, pivo (například značky Radeberger či Clausthaler), šumivá vína či vodku Gorbatschow. V portfoliu má skupina Oetker i rejdařství, nakladatelství, banku a několik luxusních hotelů. August Oetker se narodil 6. ledna 1862 v dolnosaském městečku Obernkirchen jako syn pekaře. Vyučil se lékárníkem, ale posléze vystudoval v Berlíně přírodní vědy. V roce 1891 koupil v Bielefeldu lékárnu, v níž si zřídil laboratoř. Jeho prášek do pečiva spatřil světlo světa v roce 1893 (deset let nato si ho nechal patentovat). Kypřicí prášek sice vynalezl již 40 let před ním Američan Eben Norton Horsford, Oetkerův prášek byl ale oproti tomu americkému trvanlivý a bez chuti a zápachu. Vedle garantované kvality (heslo firmy

zní: Kvalita je nejlepší recept) přispěla k rozšíření Oetkerova prášku, nazvaného Backin, zdánlivá maličkost – totiž že ho prodával v balení k pečení pro asi čtyřčlennou rodinu. Jako podnikatel postupoval Oetker pomalu, ale jistě. Nevrhl se s cizím kapitálem na velkovýrobu, ale investoval až prodejem získaný kapitál. Důležitou součástí jeho podnikání byla od samého počátku reklama. Pro své zboží vyráběl sešítky (jedním z prvních byl Almanach pro nemocné), v nichž uváděl rady pro užívání léků, nejen těch vlastní výroby. Přidal k nim i recepty pro pečení s jeho kypřicím práškem, které tiskl později i na obaly svých výrobků. Z brožur se časem staly slavné sešity kuchařek Dr. Oetkera. Své zboží opatřil též jednoduchým logem, užívaným dodnes – světlá ženská hlava na červeném podkladě, k čemuž připojil slogan: Jasná hlava používá stále Oetkera.

Oetker vyráběl řadu výrobků, ve vhodném balení pro přímé použití též například vanilkový cukr či pudinkový prášek s různými příchutěmi. Dodnes firma vyrábí také jeho jemný škrob Gustin, který nabídl již Oetker jako dětskou stravu i jako pomocný prostředek při zavařování a výrobě marmelád. Podnikatele Oetkera, jehož výrobky hospodyňkám život usnadnily a mnohým ho osladily, zlomila zpráva o smrti jeho jediného syna v březnu 1916 v bitvě u Verdunu. Dva roky nato 10. ledna 1918 v 56 letech zemřel. Vedení zůstalo v rukou rodiny Oetkerů a jako rodinný podnik s mezinárodní působností se skupina Oetker definuje dodnes. Klíčovou postavou v historii firmy byl Rudolf August Oetker, který podnik převzal jako osmadvacetiletý v roce 1944 poté, co jeho matka a nevlastní otec

zemřeli při bombovém náletu. Těžiště výroby pomalu přesunul na výrobu pudinku, proto se mu začalo říkat Pudinkový král. Postupně však sortiment rozšiřoval. Ekonomický boom v 60. letech a rostoucí kupní síla domácností přála i Oetkerovu podnikání, s rozšířením ledniček nastal čas mražených polotovarů, takže například v roce 1970 vstoupil Oetker na německý trh jako první se zmrazenou pizzou. Postupně a obezřetně rostlo i společenství Oetkerových firem, když se nenápadná podílnictví měnila v nadpoloviční majetkové účasti. V bývalém Československu zakotvila rodina Oetkerů již v roce 1923 v Továrně poživatin Brno. Po válce byl podnik znárodněn a produkty Dr. Oetker se daly v tuzemsku sehnat od šedesátých let v prodejnách Tuzex. Začátkem 90. let firma obnovila působení v ČR i na Slovensku.

18 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

PRINTING & PACKAGING

Výroba pařených sýrů začíná podobně jako u každého běžného přírodního sýru. Správně prokysaná sýrová hmota pak podstupuje proces paření. Sýr nakrájíme na malé kousky a jejich namáčením v horké vodě spojené s hnětením a natahováním se postupně vytvoří specifická vláknitá struktura pařeného sýra. Vláknitá struktura (italsky filare – odtud název pro sýr pasta filata) se během zrání postupně ztrácí a sýr se stává jemně zrnitým. Použití pařených sýrů je všestranné. Najdou uplatnění jak ve studené, tak i teplé kuchyni.

Přispějte na opravu kostela sv. Michaela archanděla v Nové Vsi v Horách Finanční příspěvky na opravu kostela můžete zasílat na transparentní účet

5153384001/5500 který si každý může prohlédnout na internetu. Tento typ účtu byl zvolen z důvodu, že umožňuje kontrolu každému, kdo chce vědět, jak je s penězi nakládáno.

Za příspěvky děkuje Obec Nová Ves v Horách a Občanské sdružení pro obnovu kulturních památek v Nové Vsi v Horách.

z domova / 19

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Ceny potravin v obchodech skokově nevzrostly Praha (li) – Ceny potravin na pultech tuzemských obchodů po Novém roce skokově nevzrostly a navzdory zvýšení dolní sazby daně z přidané hodnoty z 10 na 14 procent zůstaly na úrovni z konce loňského roku. Vyplývá to z průzkumu. Potvrdily se tak odhady odborníků, podle kterých obchodníci nenápadně zvýšili ceny potravin už v závěru loňského roku a nečekali na 1. leden, kdy sazba DPH vzrostla.

Z porovnání cen kontrolního nákupu vyplynulo, že i po zvýšení DPH jsou stejné. Obchodníci totiž podle prezidenta Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR Zdeňka Juračky už v závěru loňského roku kvůli očekávané úpravě DPH nenápadně zvýšili ceny potravin, aby v lednu nemuseli zdražit skokově a mohli tvrdit, že zdražení v jejich případě není tak výrazné. „Je to marketingová taktika, která pochází z Německa, kde byla úspěšně použita při přechodu z marky na euro,“ řekl Juračka.

První obchodní řetězce se už rozhodly využít zvýšení DPH v reklamě. Očekávaný cenový nárůst je totiž pro obchodníky vítanou příležitostí, jak svým zákazníkům sdělit, že v jejich prodejnách se zdražování i po zvýšení DPH obávat nemusejí. Například hypermarkety Kaufland už před vánočními svátky do domácností po celém Česku rozeslaly reklamní letáky, ve kterých slibují stabilní ceny i na začátku letošního roku. „Kaufland zaručuje i přes zvýšení DPH u více než 400 nejoblíbeněj-

ších a nejvíce nakupovaných výrobků stabilní ceny,“ stojí v letáku. Zvýšení DPH marketingově zužitkují také hypermarkety a supermarkety Albert. Meziroční míra inflace v Česku zrychlila loni v listopadu na 2,5 procenta z říjnových 2,3 procenta. V porovnání s předchozím měsícem spotřebitelské ceny stouply o 0,4 procenta. Vyšší inflaci v listopadu způsobily především ceny potravin, jejichž zdražení v průměru o 1,6 procenta zvýšilo míru inflace o tři desetiny procentního bodu. Jedním z hlavních důvodů růstu

cen potravin byla podle analytiků příprava obchodníků na lednové zvýšení DPH. Kvůli zvýšení DPH zdražily i léky, sociální a zdravotní služby, městská hromadná doprava, vstupenky na kulturu a sport, knihy, noviny, voda a teplo. Zvýšení cen nevyloučily ani pohřební služby. Výdaje domácností tak stoupnou zřejmě o stovky korun měsíčně. Od roku 2013 by se měly sazby DPH sjednotit na 17,5 procenta. Získané peníze půjdou na důchodový účet.

Produkce medu ve Zlínském kraji byla místy až trojnásobná Zlín (li) – Včelaři ze Zlínského kraje si pochvalují loňskou sezonu, označují ji za výjimečně dobrou. Produkce medu byla zejména díky počasí místy až trojnásobná, květy nepoškodilo sucho ani lijáky. Ceny medu zůstávají zhruba na stejné úrovni jako v loňském roce, pohybují se mezi 110 až 140 korunami za kilo medu, světlý med bývá levnější než tmavý. Přibylo také nových, začínajících včelařů, zejména díky dotacím z krajského úřadu. „Loňskou sezonu označují někteří mí kolegové na Zlínsku za ‚rok století‘, samozřejmě jsou i slabší místa, ale celkově to byl rok nadstandardní, přál bych si mít každý takový,“ řekl předseda zlínské okresní organizace Českého svazu včelařů (ČSV) Jaroslav Studeník. Na Zlínsku se podle něj pohybuje produkce medu na jedno včelstvo

kolem 15 až 20 kilogramů. „Vím však o místech u Tlumačova, kde je zemědělská kultura, mají tam produkci až 40 kilo na včelstvo,“ poznamenal Studeník. O rok dříve byli přitom někteří včelaři rádi za produkci kolem deseti kilogramů na včelstvo. Podobná situace je na Uherskohradišťsku, sezona tam byla dle předsedy tamní okresní organizace ČSV Karla Hladiše jedna z nejúspěšnějších za poslední roky. Včelstva dokonale dokázala využít podmínek, které jim příroda dala, poznamenal Hladiš s tím, že produkce medu se pohybuje od 20 do 25 kilogramů na včelstvo. Asi 32 kilogramů medu z jednoho včelstva dokázal získat Miroslav Křenek z Rožnova pod Radhoštěm na Vsetínsku. „Předtím byl špatný rok, to jsem měl jen polovinu. Ale dařilo se mi i dříve,“ uvedl Křenek. V kraji je dle Studeníka momentálně 4 065 včelařů a 38 546 včelstev.

V loňském roce se zvýšil počet včelařů, zejména těch začínajících. Například na Uherskohradišťsku přibylo loni 44 včelařů a 597 včelstev. Začínající včelaře podporuje krajský úřad dotacemi, loni rozdělil mezi stovku začínajících včelařů jeden milion korun. Podpora byla oproti minulým letům zhruba dvojnásobná, podobně se navýšil počet žadatelů, kteří peníze na pořízení nezbytného vybavení obdrželi. Program podpory začínajících včelařů funguje ve Zlínském kraji od roku 2006. Úspěšnou sezonu zažili včelaři v celé republice. Loňská produkce medu byla nejvyšší v historii samostatné České republiky. Podle předběžných výsledků dosáhla zhruba 11 000 tun a meziročně vzrostla přibližně o třetinu. Většinu v Česku vyprodukovaného medu prodají včelaři přímo ze dvora zákazníkům. V obchodních řetězcích naopak

dlouhodobě převažují dovážené medové směsi. Spotřeba medu v Česku v posledních letech mírně roste. Podle odhadu svazu dnes dosahuje zhruba 0,7 kilogramu na osobu. Na rozdíl od jiných států EU je ČR schopna pokrýt poptávku po

medu jen produkcí domácích včelařů. V republice je aktuálně asi 564 000 včelstev, meziročně takřka o 40 000 více. Počet včelařů se od roku 2010 zvýšil asi o 1 500 a mírně přesáhl 48 000 osob.

AROP pro ústecké vysokoškoláky ÚSTÍ NAD LABEM – Společnost GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries podporuje svými aktivitami v rámci zlepšování kvality života na Ústecku řadu projektů. Velký důraz klade na vzdělávání, a tak nyní předal ředitel společnosti Pavel Kadlec Fakultě výrobních technologií ústecké Univerzity Jana Evangelisty Purkyně finanční dar. Je určený na zakoupení softwaru AROP. Vzhledem k zaměření studia a profilu absolventů fakulty je jedním z moderních a klíčových nástrojů

v jejich přípravě a podporuje propojení teorie s praxí pro jejich uplatnění ve výrobní sféře. AROP je softwarový nástroj sloužící pro přímou podporu plánování a řízení výrobního procesu. Umožňuje na základě vložených údajů o struktuře výrobku, jeho technologickém postupu, normách času a údajích charakterizujících jednotlivá pracoviště výrobního systému modelovat, předvídat a optimalizovat budoucí výrobní proces. Dynamické plánování výroby umožňuje přímé řízení hmotného toku ve výrobě s minimálními nároky na sběr dat. AROP

informuje o aktuálním stavu a úzkých místech ve výrobě, avizuje skluzy a jejich budoucí dopady na plnění výrobního plánu, zabezpečuje výrobu potřebnými hmotnými vstupy a kapacitami v libovolném časovém okamžiku, řídí

a sleduje činnost vstupní, výstupní a mezioperační kontroly. AROP reaguje na změny uvnitř i v okolí výrobního procesu, řeší věcnou i prostorovou organizaci veškerých zásob a jejich sledovatelnost z hlediska původu a kvality. Zabezpečuje zpětnou sledovatelnost jakosti podle normy ISO 9000. Kromě detailního plánování a sledování hmotného toku ve výrobě přináší i jeho potřebné nákladové a ekonomické vyjádření s přímou vazbou na účetní operace o nedokončené výrobě a pohybech zásob. Firma GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries podporou tohoto

a podobných projektů na Ústecku dokládá svou společenskou odpovědnost k regionu, v němž působí. GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s. je přímým nástupcem českých likérek GRANETTE a Starorežná Prostějov. Navazuje na bohatou tradici obou předních českých výrobců lihovin. Do výrobního portfolia firmy patří více než stovka produktů od Staré myslivecké, přes Vodku 42, Starorežnou, Hanáckou vodku, vaječné likéry, destiláty a mnoho dalších.

Vodka 42 Blended hlásí nejvyšší prodeje v historii ÚSTÍ NAD LABEM – První česká blendovaná vodka, Vodka 42 Blended, potvrzuje svou pozici jedničky ve svém cenovém segmentu na českém trhu. Svědčí o tom čísla za rok 2011. Vždyť se svými prodanými téměř 800 000 litry zaznamenala nej-

vyšší prodeje ve své historii! Oproti předešlému roku tak navýšila prodeje o úctyhodných 160 000 litrů. Vodka 42 Blended je unikátním výrobkem společnosti GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries. Jak

zdůrazňuje marketingová manažerka Martina Weberová, GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries k výrobě Vodky 42 Blended kombinuje pšeničný, vinný a melasový líh, aby byla zajištěna stabilní kvalita, a měla tak všechny klady zahraničních vodek, a přitom

nepopřela českou tradici. GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries ovšem zaznamenala vloni více rekordů. Prodeje tradiční Staré myslivecké vzrostly meziročně o 40 %, a zaznamenaly tak rekordní poptávku v novodobé historii firmy, tedy za posledních 20 let.

Vaječný sen byl opět jedničkou na trhu mezi emulzními likéry, dosáhl svého historicky nejvyššího ročního prodeje. Oproti roku 2010 se ho prodalo o více než 15 %. Mgr. Petr Maxa, GRANETTE & STAROREŽNÁ Distilleries a. s.

Stock Plzeň zvýšil prodej největší české likérky a prezident Unie výrobců a dovozců lihovin Petr Pavlík. Tržní podíl Stocku v ČR byl podle něj za loňský rok zřejmě nejvyšší v historii, zhruba 41 procent. Plzeň (li) – Největší domácí likérka Stock Plzeň – Božkov loni zvýšila prodej na 27,5 milionu litrů lihovin. Meziročně je to o 3,7 procenta více. Český trh přitom klesl o zhruba čtyři procenta. V kontextu celkového vývoje trhu je to vynikající výsledek; spotřeba alkoholu v ČR totiž klesá, a to především v segmentu lihovin a piva. Potvrdil to šéf

Letos Stock očekává, že se celkový trh lihovin propadne o další asi tři procenta. „Růst spodní sazby DPH povede k dalším přesunům ve výdajích domácností směrem od zbytného zboží,“ řekl Pavlík. Nicméně dodal, že likérka i tak v plánech opět počítá s růstem prodeje. „Loňský objem 27,5 milionu litrů je druhý nejlepší výsledek v historii. Vyšší úroveň prodejů dosáhla společnost jen v roce 2009, tehdy ovšem odbyt táhlo

masivní předzásobení obchodníků před očekávaným zvýšením spotřební daně na lihoviny,“ uvedl Pavlík. Stock Plzeň tak podle něj jako jedna z mála firem v oboru loni dokázal čelit všeobecnému útlumu poptávky po lihovinách, který v Česku panuje několik let. Podle Českého statistického úřadu už předloni klesla roční spotřeba čistého alkoholu o zhruba 5,5 procenta na 9,8 litru na obyvatele. Snížení se týkalo lihovin a piva, spotřeba vína rostla. Další propad konzumace lze přitom podle Pavlíka očekávat i za rok 2011. „V samotném segmentu lihovin Stock jako jediná z velkých společností dokázal navzdory propadům v poptávce své

prodeje zvyšovat. Dalším významným hráčům na trhu totiž prodeje klesaly,“ uvedla firma v tiskové zprávě. Rozhodující podíl na růstu odbytu měla vlajková značka Fernet Stock, kterou likérka loni obohatila o novinku Z Generation. „Ta předčila veškerá očekávání a překonala plánované prodeje více než dvojnásobně,“ uvedl Pavlík. Velmi dobře si vedl také klasický fernet, jehož odbyt se meziročně zvýšil o 12,7 procenta. Podle ředitele se dařilo také distribučním značkám – irské whisky Tullamore Dew, vodce Amundsen a nejvyšší, 57procentní růst zaznamenala skotská whisky Old Smuggler. Loňský export likérky vystoupal na 5,26 milionu

litrů, meziroční srovnání firma neuvedla. Klíčový slovenský trh meziročně posílil o 22 procent.

20 / nabídky – informace

VÝROBKY

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

OCENĚNÉ ZNAČKOU

 Zmrazená zeleninová směs S játrovými knedlíčky DIONE 350 g  Zmrazený Hrášek DIONE 350 g Zmrazená Kapusta DIONE 350 g  Zmrazená Kukuřice DIONE 350 g   Zmrazené Kukuřice klasy DIONE 500 g  Zmrazená Jahodová dřeň 60 ml AGRIMEX Vestec a. s. PŘEDNÍ VÝROBCE ZMRAZENÉ ZELENINY A OVOCE Hlavní 199, 250 70 Panenské Břežany Tel.: + 420 233 089 551, e-mail: [email protected], www.agrimex.org

Jedinečný chuťový zážitek Písecké rodinné stʼníbro v novém PROBIO zdravé fermentované uzeniny z Písku Dračí klobása

Písecký čardáš

Otavská klobása ORIGINÁLNÍ CHUŤOVÝ FESTIVAL ČECH, MORAVY A SLEZKA

Dunajská klobása

Tauro

Orlík exclusive ORIGINÁLNÍ CHUŤOVÝ FESTIVAL ČECH, MORAVY A SLEZKA

www.mkpisek.cz

z domova / 21

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Výzkum o českém konzumentovi piva: Pijeme střídměji, zhoršuje se podle nás cenová dostupnost piva; naopak oceňujeme rostoucí kvalitu, nabídku, chuť i společenskou prestiž našeho piva Nejnovější výzkumy o postavení piva v české společnosti ukazují, že se dlouhodobě výrazně nemění podíl lidí, kteří v České republice pijí pivo. Ačkoli lze sledovat, že konzumentů piva v populaci velmi pozvolna ubývá, i nadále jejich podíly dosahují hodnot kolem 90 % u mužů a 50–60 % u žen. Podobně mírně, avšak dlouhodobě klesá i množství piva, které u nás vypijí muži, zatímco u žen zůstává situace dlouhodobě neměnná. Neexistuje nijak výrazný rozdíl mezi věkovými nebo příjmovými sociálními skupinami. Zjistil to výzkum, který pravidelně od roku 2004 pořádá Centrum pro výzkum veřejného mínění (CVVM) Sociologického ústavu Akademie věd ČR, v. v. i., v rámci dílčího projektu Pivo v české společnosti. Jednoznačně nejčastěji si česká veřejnost všímá zlepšení v nabídce druhů piva na trhu, posunu v kvali-

tě čepování, zlepšení v kvalitě piva jako takového, chuti piva a jeho společenské prestiže. Naopak nepříznivě hodnotí český konzument růst cen piva. „Trend poklesu konzumace piva považujeme za logický důsledek několika jevů. Je to především vliv dlouhodobých změn v životním stylu obyvatel, rostoucí tlak na pracovištích s cílem intenzivněji využívat pracovní dobu a v neposlední řadě rovněž fakt, že generace velkých konzumentů piva postupně odchází. S tím souvisí také naše intenzivní snaha prezentovat pivo jako nízkoalkoholický nápoj, který je nicméně třeba konzumovat střídmě,“ řekl Ing. Jan Veselý, výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven. „Velmi potěšitelný je posun v náhledu na fakt, že konzumenti vnímají jeho zlepšující se kvalitu, rozvíjející se nabídku na trhu a také rostoucí prestiž našeho piva,“ doplnil Jan Veselý.

Mírný, avšak z dlouhodobého hlediska trvalý je rostoucí příklon konzumenta k určité značce piva z konkrétních pivovarů, v roce 2011 tomu tak bylo u 83 % mužů. Podobné, avšak méně výrazné je profilování a upevňování preference určitého piva u žen, kde se dlouhodobě pohybuje kolem 53 %. Za zmínku stojí fakt, že příklon k určité značce není vázán na věk nebo vzdělání pijáků piva. S tím souvisí skutečnost, že český konzument piva je spíše konzervativní, i když v posledních letech

stále více vnímá rozšiřující se nabídku piv včetně pivních speciálů. Ochota experimentovat s novými značkami nebo druhy piv existuje, ale není příliš výrazná. Náš konzument – alespoň podle toho, co přiznává – nadále preferuje chuť před cenou, ačkoli stále citlivěji vnímá fakt, že ceny piva rostou. Podle vyjádření respondentů je navíc vliv reklamy na to, jaké pivo konzumují, nadále spíše okrajový. „Výzkum potvrdil, že pivo neztratilo nic ze své univerzální pozice nápoje, u kterého nenajdeme významné odlišnosti mezi sociálními skupinami různého věku, vzdělání nebo příjmů, a současně ukázal, že české pivo jako nápoj prošlo v poslední době vývojem, který obyvatelé u nás hodnotí převážně příznivě nebo neutrálně,“ uvedl PhDr. Jiří Vinopal, Ph.D., z CVVM. „Fakt, že klesá konzumace piva na hlavu, nemusí být chápán jako vysloveně negativní jev, neboť spotřeba piva na osobu se

u některých lidí u nás pohybovala na krajní mezi akceptovatelnosti,“ dodal Jiří Vinopal. Vcelku optimisticky vnímá budoucnost českého piva naše veřejnost s konzumenty v čele. Přibližně 30 % z dotázaných očekává další zlepšování budoucího vývoje českého piva, dalších 47 % sází na setrvání současného stavu. Pouhých 8 % respondentů se domnívá, že se situace zhorší, a zbytek pak neví. Průzkum v rámci dlouhodobého projektu Naše společnost – projekt kontinuálního výzkumu veřejného mínění CVVM – se uskutečnil v období od 5. do 12. září 2011 na území České republiky na vzorku 984 dotázaných starších 15 let. Metoda sběru dat měla formu rozhovoru tazatele s respondentem. Další informace naleznete na internetových stránkách Českého svazu pivovarů a sladoven www.cspas.cz. Tisková zpráva ČSPS

O pivovaru v Krušovicích a jeho produktech je víc slyšet, objevují ho i čeští turisté šovice těší super prémiové pozici. Z největší dálky přicestovali Australané, nejblíže to naopak měli místní patrioti z Krušovic.

Krušovice – 37 104 návštěvníků se za uplynulý rok 2011 vydalo na exkurzi do Královského pivovaru Krušovice. Celkově se počet zahraničních i tuzemských turistů na prohlídkách za rok 2010 podařilo překonat už 17. října 2011, kdy zde s velkou slávou přivítali 30 000. návštěvníka. Stal se jím tehdy Sergej Gruzděv z Moskvy. „Na

základě těchto kladných čísel z října jsem předpokládal, že na konci roku 2011 můžeme počítat s desetiprocentním nárůstem oproti předchozímu roku. Výsledek byl nakonec výrazně lepší,“ konstatoval specialista na exkurze v krušovickém pivovaru Josef Helebrant. Nejvíc turistů pivovar přijelo navštívit z Ruska a Ukrajiny, v nichž se Kru-

Na konečném čísle se pozitivně podepsaly i vánoční svátky, kdy v pivovaru pro velký zájem průvodci provázeli i o Štědrém dnu, na první i druhý svátek vánoční i ve dnech bezprostředně předcházejících Silvestru. A nezastavili se zde ani první týden po Novém roce, kdy dokonce padl návštěvnický rekord. „V prvním týdnu roku 2012 krušovický pivovar navštívilo celkem 3000 turistů, což je v historii exkurzí nejvyšší číslo za jediný týden,“ uvedl Josef Helebrant. „Na nával v termínu od prvního do desátého ledna jsme ale zvyklí každoročně. V Rusku začaly prázdniny, které řada rodin využívá k výletům do České republiky,“ pokračoval Josef Helebrant. Kromě Rusů sem jezdí i Lotyši, Ukrajinci, Kazaši – tedy návštěvníci, v jejichž domovských zemích je krušovické pivo velmi ceněné a oblíbené. Zájem o exkurze ovšem trvá celoročně. Turisté si pivovar oblíbili z několika

důvodů. Výhodná je například i jeho poloha na půl cesty mezi Prahou a Karlovými Vary. Především ale všechny lákají ochutnávky piva přímo v pivovaru, hostům se líbí, že si u oblíbeného pěnivého moku posedí v degustačním sále. Řada turistů sem tak zavítá na doporučení příbuzných nebo známých. Pivovar podle J. Helebranta v roce 2011 navštěvovali i Němci, Izraelci, Maďaři a další zahraniční hosté. „Velmi nás těší i to, že o prohlídky mají zájem i Češi, chodí jich více než v předchozích letech. To je zřejmě pozitivní odezva našich marketingových aktivit a znalost nových produktů Desítky a Dvanáctky,“ komentuje příliv českých návštěvníků Josef Helebrant. Krušovický pivovar o sobě dal v roce 2011 mimo jiné vědět tím, že zorganizoval první pivní referendum v dějinách. Lidé při ochutnávkách z historických cisteren po celé ČR hlasovali o tom, zda jim chutná nová krušovická Desítka a Dvanáctka, uvařená podle dobových receptur. Průvodce exkurzí hostům přiblíží historii pivovaru, jeho původní budovy a ukáže jim vysvěcenou pivovarskou kapli Nejsvětější trojice, jedinou svého

druhu, která v pivovarech České republiky existuje. V novější části pivovaru si návštěvníci prohlédnou varnu, prostory ke kvašení piva a stáčecí linku. Mezi turisty jsou zastoupeny všechny věkové kategorie od studentů po seniory. Královský pivovar Krušovice není jediným pivovarem společnosti Heineken Česká republika, který exkurze organizuje. Celoročně se provádí i v pivovarech Starobrno a Velké Březno. Exkurze bývají vítanou atrakcí Dnů otevřených dveří, které všechny uvedené pivovary každoročně pořádají. Soudě podle sdělovacích prostředků, panuje v současnosti mezi lidmi ohledně roku 2012 spíše skeptičtější nálada. Josef Helebrant ale výhled do příštího roku nevidí tak černě. „Já osobně věřím, že náš pivovar pořádanými akcemi, zpestřením programu a plánovaným vylepšením exkurzní trasy přiláká přibližně o deset procent více turistů, než tomu bylo v úspěšném roce 2011. Nadále hodláme usilovat také o přízeň českých turistů,“ dodává závěrem Josef Helebrant. Mgr. Kateřina Beute, Heineken Česká republika

Velkopopovický pivovar v uplynulém roce překonal hranici dvacet tisíc návštěvníků Velké Popovice – Po stopách Kozla se do pivovaru ve Velkých Popovicích během minulého roku vydalo rekordních 28 496 návštěvníků. To představuje meziroční nárůst téměř o polovinu. Pivovar si přijeli prohlédnout tradičně především čeští a ruští turisté. Ty láká do pivovaru rostoucí obliba velkopopovického piva, ale také atraktivní program a řada novinek, které pivovar každý rok pro milovníky Velkopopovického Kozla připravuje. Téměř padesátiprocentní nárůst návštěvníků velkopopovického pivovaru

v loňském roce potvrdil správnost investic do prostor a prohlídkové trasy. „Letos počítáme s dalšími novinkami. Během podzimních měsíců jsme rozšířili trasu o prostory, kde se mohou návštěvníci seznámit s průběhem kvašení a zrání piva. Pivo Velkopopovický Kozel tak mohou degustovat v unikátním prostředí. Dále jsme vybudovali tunel, který spojil sklepy se stáčírnou. Tuto část pivovaru slavnostně otevřeme na začátku letošní turistické sezony,“ prozrazuje plány Eva Kršňáková, vedoucí návštěvnického centra pivovaru Velké Popovice. V loňském roce převažovala organi-

zovaná turistika nad individuální (60 % vs. 40 %). Kozel se těší velké popularitě v zahraničí, především v Rusku, po Češích tvoří Rusové druhou nejpočetnější skupinu návštěvníků. Pivovar ve

Velkých Popovicích přivítal vloni ale také turisty až z Jižní Ameriky a Nového Zélandu. Nárůst individuální turistiky potvrzuje dlouhodobý trend především mezi Čechy, kteří dávají přednost trávení volného času a dovolených v tuzemsku. Malebný historický pivovar s více než 135letou tradicí je oblíbeným a dobře dostupným víkendovým cílem např. cyklistů z Prahy, od které je vzdálen pouhých patnáct kilometrů. Pivovar ve Velkých Popovicích připravuje každý rok pro své návštěvníky zajímavý program a řadu akcí. Mezi nejoblíbenější patří vepřové hody, těch se vloni zúčastnilo téměř dva tisíce

hostů. Svou popularitu si také získaly turistický pochod v dobových krojích „Krajinou barona Ringhoffera“, Velkopopovická pouť s Kozlem, soutěž hasičských týmů Kozel hasičem, adventní Kozlí nadílka nebo tradiční červnové pivní slavnosti Den Kozla. Součástí pivovaru je Kozlův obchod s typickými rázovitými suvenýry. Na odbyt jdou všechny dárky s kozlím mottem „Kdo umí, umí“, sklenice a trička ve spojení s akcí Kozel hasičem, a především dárkové balení tmavého Velkopopovického Kozla. AMI Communications

Bohemia Sekt bodoval v prodeji vína a lihovin Starý Plzenec (Plzeňsko) (li) – Největší český výrobce vína, společnost Bohemia Sekt, prodala loni v Česku a v zahraničí 23,9 milionu lahví sektů, vín a lihovin. Meziročně to bylo o 5,7 procenta více. Export do 20 zemí tvořil 1,9 milionu lahví, což byl jednoprocentní nárůst oproti roku 2010, řekl marketingový ředitel a mluvčí firmy Martin Fousek. Tržby a zisk

za rok 2010 zatím skupina nezveřejnila. „Na českém trhu jsme prodali 22 milionů lahví sektů, vín a lihovin, což byl nárůst o 6,2 procenta,“ uvedl Fousek. Skupina uplatnila v Česku 11,4 milionu lahví sektů a šumivých nápojů, meziročně o 9,5 procenta více; rozhodl o tom hlavně silný závěr loňského roku. Významný nárůst prodeje zaznamenaly například značky Bohemia Sekt Prestige

nebo novinka loňského roku Bohemia Sekt Chardonnay, dodal. V ČR podnik loni prodal 7,95 milionu lahví klidných vín, zejména značek Víno Mikulov, Habánské sklepy, Chateau Bzenec a Vinařství Pavlov, což byl jednoprocentní meziroční pokles kvůli chybějící moravské surovině. „Vzhledem k nižší úrodě ročníku 2010 jsme museli sáhnout k určitým prodejně-marketingovým omezením, protože jsme neměli co

prodávat,“ uvedl Fousek. Lihovin prodala skupina v loňském roce 2,7 milionu lahví, meziročně o 17 procent více. Dařilo se zejména Pražské vodce. Loňský prodej pokládá Fousek za další potvrzení silné pozice společnosti na trhu. Skupina se opět dále odklonila od nejlevnějších kategorií směrem k dražším a kvalitnějším produktům. Z loňského exportu 1,9 milionu lahví tvořila polovinu klidná vína a druhou

sekty a lihoviny. „Novými teritorii, která jsme získali, bylo Finsko a Pobaltí, úspěchy jsme měli také v Japonsku. Šlo hlavně o sekty, ale také o klidná vína,“ uvedl ředitel. Skupina Bohemia Sekt prodala předloni 22,6 milionu lahví sektů, vín a lihovin. Oproti roku 2009 to bylo o 2,9 milionu lahví méně. Včetně exportu utržila 1,3 miliardy korun, o rok dříve 1,5 miliardy Kč.

22 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Vím, co mi chutná.

V zimě Vás zahřejí naše výrobky PT servis konzervárna Tábor 15. mezinárodní veletrh pro gastronomii

Poradenství a vzdělávání nabízíme poradenství v oblasti: • • • • •

25.–27. 4. 2012 Výstaviště Praha Holešovice Česká republika Denně 11 – 14 pro odborníky 14 – 20 pro veřejnost

systémů bezpečnosti potravin, HACCP a ISO 22000 systémů managementu kvality podle normy – ISO 9001 systémů ochrany životního prostředí podle normy – ISO 14001 environmentálních systémů a validace environmentálních prohlášení – EMAS systémů managementu BOZP Vzdělávání zahrnující problematiku kvality životního prostředí, BOZP, bezpečnosti potravin – HACCP, lidských zdrojů, poradenství a metrologie.

Management – bezpečnost potravin – životní prostředí – kvalita – BOZP Datum 6. 2.

Aktuální nabídka školení

Cert Kladno

Cena bez DPH

Provozní metrolog

2.300,-

8. 2.–10. 2.

Interní auditor BOZP

4.800,-

15. 2.–17. 2.

Interní auditor EMS

4.800,-

5. 3.

Periodické školení interních auditorů QMS

1.800,-

8. 3.

Periodické školení interních auditorů EMS

1.800,-

9. 3.

Seznámení s normou ISO 22 000

1.800,-

12. 3.

Zavádíme systém managementu hospodaření s energií

1.800,-

14. 3.–16. 3.

Interní auditor systému manag. hospodař. s energií

4.800,-

26. 3.–30. 3.

Manažer metrologie – celý kurz

9.000,-

Kurz pro představitele vedení pro kvalitu

4.800,-

11. 4.–12. 4.

Interní auditor kvality

3.600,-

24. 4.–27. 4.

Kurz pro představitele vedení pro EMS

6.400,-

2. 4.–5. 4.

www.vinodestilaty.cz Partneři projektu

Partner tuzemských delikates

Šunky k vínu

Nejvybranější čaje světa

Specialista na sýry

Sklo nejen pro víno

Interní auditor HACCP Určeno: Seznámení s metodikou plánování a provádění interních auditů. Obsah: Platná legislativa jako základ systému HACCP. Všeobecné požadavky MZe na systém kritických kontrolních bodů. Požadavky ČSN EN ISO 19011– metodika vedení auditu. Cena: 3.600,- Kč bez DPH

Termín: 22. 10. – 23. 10. 2012 (dvoudenní kurz)

KONTAKTY: CERT Kladno, s. r. o., tel.: 312 645 512, email: [email protected], www.cert.cz Vino a destilaty 2012 A4 spad.indd 1

4.1.2012 10:30:01

z domova / 23

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Moravská a česká vína potvrdila v roce 2011 vysokou kvalitu na světových soutěžích Rok 2011 přinesl moravským a českým vinařům mnoho významných úspěchů a vyznamenání na zahraničních soutěžích. Hned ze tří z nich se naše vína vrátila s tituly absolutních šampionů, což jen potvrzuje dlouhodobý trend směřování moravských a českých vín do světové špičky. Prezentace tuzemských vín probíhaly za finanční podpory Vinařského fondu ČR a organizačního zajištění Národního vinařského centra. Jako první loni moravská a česká vína vyjela do Paříže na soutěž Vinalies Internationales. Ačkoliv rok 2010 nebyl pro vinaře tím nejlehčím, na kvalitě moravských a českých vín se to naštěstí neprojevilo. Z celkově přihlášených 119 vzorků si Česká republika přivezla 5 zlatých a 30 stříbrných medailí. Nejvíce se dařilo vinařství Josef Dufek, které získalo dvě zlaté medaile za Rulandské šedé, výběr z bobulí 2009, a Ryzlink vlašský, pozdní sběr 2010, a dvě stříbrné za Aurelius, pozdní sběr 2010, a Rulandské šedé, výběr z hroznů 2010. V Paříži oceněná vína se následně objevila v publikaci 1000 Vins du Monde, tedy průvodci nejlepšími světovými víny. Další francouzská soutěž, Chardonnay du Monde, přinesla fenomenální úspěch Josefu Valihrachovi, jehož výběr z hroznů 2006 si odvezl cenu za třetí nejlepší Chardonnay na světě. Ani další z jeho vzorků nezůstal bez

ocenění: Chardonnay, výběr z hroznů 2007, barrique získal bronz. Na soutěži Concours Mondial Bruxelles obhájila Česká republika 21 medailí již dva roky po sobě. Opětovně se dařilo Josefu Valihrachovi, jehož Chardonnay, tentokrát výběr z hroznů 2007, získalo velkou zlatou medaili. Takto vysoké hodnocení získala Česká republika vůbec poprvé. Celkově moravská a česká vína přivezla jednu velkou zlatou, dvě zlaté a osmnáct stříbrných medailí. Seriál prestižních zahraničních soutěží pokračoval v květnu v Londýně na Decanter World Wine Awards. Historických úspěchů zde dosáhla naše červená vína. Z osmnácti přihlášených vzorků červených vín bylo oceněno hned dvanáct. O prvotřídní kvalitě moravských a českých bílých vín se už ve světě ví, ale na to, abychom poráželi Francii, Itálii či Jižní Ameriku také v červených vínech, si budou muset hrdí majitelé vyhlášených vinařských domů celého světa ještě chvíli zvykat. Z celkově přihlášených 118 vzorků získala v Londýně moravská a česká vína 10 stříbrných a 33 bronzových medailí a 40 diplomů. Mezi nejúspěšnější vinaře se zařadili Tomáš Krist s deseti oceněními a Zámecké vinařství Bzenec s devíti cenami. Soutěž Muvina 2011, která se konala na Slovensku v Prešově, opanovala zejména naše sladká vína. O dvě nejcennější medaile, velké zlaté, se zasloužily Vinné sklepy Lechovice a Vinné sklepy Valtice.

Na konci června se moravská a česká vína vydala na cestu za oceán do USA a opět se to vyplatilo. Na soutěži San Francisco International Wine Competition získalo Vinařství Líbal s. r. o. z Horních Dunajovic titul nejlepšího Sauvignonu výstavy. Toto ocenění bylo také vyznamenáním pro systém značení vín VOC, jehož první zástupce se tímto prosadil na velké mezinárodní soutěži. Moravská a česká vína dále vybojovala 79 medailí, což je celkově ještě o tři více než v roce 2010. V červenci vyrazila tuzemská vína do sousedního Polska, které se letos stalo pořadatelskou zemí „stěhovavé“ soutěže Vinoforum. Soutěž si klade za cíl srovnat vína středoevropské provenience se zbytkem světa. Šampionem soutěže se stal Ryzlink rýnský, ledové víno 2009, z vinařství Znovín Znojmo a. s. Mezi nejprestižnější světové soutěže patří zejména díky velmi přísnému bodovému hodnocení bezesporu MUNDUS vini, která se koná v Německu. Moravská a česká vína si přesto odvezla 11 medailí. Tři získaly Vinné sklepy Valtice a Vinselekt Michlovský a. s. obhájil zlatou medaili z roku 2010, tentokrát za polosladký Ryzlink vlašský, výběr z bobulí 2009. Podzimní soutěžní klání pokračovalo ve Vídni na AWC Vienna. Moravští a čeští vinaři zaslali 292 vzorků, z nichž neuvěřitelných 241 získalo nějaké ocenění. Nejlépe dopadlo Vinařství

CMB 2011: Putovní soutěž Concours Mondial de Bruxelles se letos konala v Lucembursku za účasti více než 7 000 vzorků vín. U Kapličky se čtyřmi zlatými a pěti stříbrnými medailemi. Konec roku patřil soutěži Terravino, jež se odehrávala v Izraeli. Vinařství Čech z Tvrdonic se se svým ledovým vínem Sauvignon 2010 stalo absolutním vítězem, mezinárodním šampionem soutěže a šampionem kategorie. Ze stejného vinařství bodovalo také rosé Cabernet Sauvignon 2010, které získalo velkou zlatou medaili a titul šampiona v kategorii růžových vín. Celkem si Česká republika přivezla 4 velké zlaté medaile, 13 zlatých a 19 stříbrných. (Pozn. red. – podrobněji o soutěži Terravino níže v článku Dr. Luboše Bárty.)

Rok 2011 se nesporně zapsal do povědomí vinařských odborníků jako velmi úspěšný. Moravští a čeští vinaři navázali na četné úspěchy z minulých let, a dokonce se kvalitativně i kvantitativně v mnohém zlepšili. Úspěšné putování mezinárodními soutěžemi je známkou, že jsou naše vína nejen kvalitní, ale hlavně jedinečná a rozpoznatelná v široké konkurenci nejlepších světových značek. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Daniel Kříž, Omnimedia, s. r. o.

Moravské víno Jana Čecha absolutním vítězem Terravina v Izraeli! Vinařství Čech z Tvrdonic se stalo nejúspěšnějším účastníkem letošní poslední světové soutěže vín, konané pod patronátem OIV (Mezinárodní organizace pro víno a vinohradnictví) v Jeruzalémě. Jejich ledové víno Sauvignon 2010 získalo absolutní vítězství, titul mezinárodního šampiona soutěže a šampiona kategorie. Tzv. Velkou zlatou medaili a titul šampiona v kategorii růžových vín získalo i rosé Cabernet Sauvignon 2010 ze stejného vinařství. Ceny za vinařství Čech převzala na slavnostním ceremoniálu 22. prosince v Jeruzalémě Pavlína Šulcová z velvyslanectví České republiky v Tel Avivu. V krátkém projevu připomněla, že tvůrce vítězných vín Jan Čech podlehl letos v květnu zákeřné nemoci; skvělý úspěch je vzpruhou a posilou pro manželku a syny, kteří v jeho díle pokračují. Další dvě Velké zlaté medaile patří LIVI Dubňany za Ryzlink vlašský 2008, pozdní sběr, a Vinařství Jiří Zámečník

z Dolních Dunajovic za ledový Tramín 2010. Šampionem nejvyšší cenové kategorie v ceně nad 120 USD se stal se zlatou medailí Ryzlink vlašský Selection 2009 Vinselektu Michlovský. Celkem Česká republika získala 4 Velké zlaté medaile, 13 zlatých a 19 stříbrných medailí, a stala se tak nejúspěšnější účastnickou zemí v této prestižní soutěži. Moravským vínům se tu již tradičně daří – v roce 2008 tu získal pro moravské víno historicky první titul mezinárodního šampiona na některé ze světových soutěží OIV Miloš Michlovský a vloni Štěpán Maňák. Ten zasedl spolu se svým sklepmistrem Karlem Novotným i v hodnoticí komisi letošního ročníku soutěže v historické budově YMCA v centru Jeruzaléma. Loňské vítězství sice neobhájil, ale tři zlaté medaile za slámová vína Merlot 2010 a Sauvignon 2010 a za bobulový Tramín 2009 jsou pozoruhodným výsledkem! Po dvou zlatých medailích si z Izraele odvážejí Vinné sklepy Valtice, Vinselekt Michlovský a Petr Bunža z Bzence. Za pozornost jistě stojí i zlatá me-

Vítězné víno Sauvignon 2010, Ledové víno, Vinařství Čech Tvrdonice daile ze země zaslíbené červeným vínům pro jediné z našich červených vín – cuvée Čertoraj 2010 Marka Štýbla z vinařství Vitis Moravia, složené z jakostního Svatovavřineckého a výběru z hroznů Cabernet Sauvig-

non, zrajících rok v barikových sudech. Soutěže se se svými šumivými i tichými víny poprvé zúčastnila společnost Bohemia Sekt. Sekty Louis Girardot Brut 2008, Bohemia Sekt Prestige Brut 2009 i Bohemia Sekt Prestige Demi Sec 2009 získaly stříbrné medaile, Chardonnay Selection 2010 z Vinařství Pavlov bylo zlaté. Již třetí absolutní vítězství moravských vín na světové soutěži v Izraeli i vynikající výsledky ostatních vín způsobily nemalý rozruch a značnou publicitu. Za velmi cenné považuji, že nejcennější medaile získala letos malá i velká vinařství, tradiční i nové podniky, že oceněny byly nejen tradiční ultrasladké vysoké výběry, ale i krásná bílá a růžová přívlastková vína, pozdní sběry, vína „na pití“. A dokonce i víno červené! „V doprovodném programu soutěže letos představovali veřejnosti svá ikonická vína Opus One a Vega Sicilia sklepmistři David Pearson a Begoña Jovellar, kteří zasedli i v degustačních komisích,“ doplnila další z degustátorů Ivana Kováříková. „Dave Pearson se rád

přihlásil k době, kdy před 10 lety pomáhal nasměrovat Víno Mikulov na novou cestu! Mimořádný úspěch našich vín přiměl pořadatele k tomu, že pro další prezentaci ,icon wines‘ v roce 2012 zvolili vína z České republiky!“ Úspěch moravských vín bude završen přijetím nejúspěšnějších vinařů velvyslancem státu Izrael v České republice, panem Jákovem Levym, který jim za přítomnosti ředitele soutěže slavnostně předá ceny a diplomy. V soutěži bylo hodnoceno 651 vín a destilátů z 20 zemí světa, z toho 71 z České republiky a 42 ze Slovenska. Účast našich vín na soutěži TERRAVINO v Izraeli organizovalo již tradičně Národní vinařské centrum a redakce časopisu SOMMELIER za finanční pomoci Vinařského fondu ČR. Výsledky českých a slovenských vín www.e-sommelier.cz/download/ TERRAVINO2011/TERRAVINO2011_ Czech_and_Slovak_awards.pdf Dr. Luboš Bárta, SOMMELIER

Nejlepší víno České republiky bylo vybráno Mikulov – Zástupci Národního vinařského centra, Svazu vinařů České republiky a hodnoticí komise vyhlásili krátce po ukončení druhého, závěrečného kola hodnocení absolutního Šampiona Salonu vín – Národní soutěže vín 2012, nejvyšší soutěže vín v České republice. Šampionem, tedy vůbec nejlépe hodnocených vínem celé soutěže, se stal pro rok 2012 Ryzlink vlašský 2009, výběr z hroznů, vinařská obec Dolní Dunajovice, viniční trať Kraví hora, od akciové společnosti Vinné sklepy Valtice. Šampion Salonu vín – Národní soutěže vín 2012 postoupil z nominačního kola Národní soutěže vín – vinařské podoblasti mikulovské do prvního kola a dále do finálového kola Salonu vín – Národní soutěže vín 2012, které proběhlo 10. ledna 2012 v Mikulově. Porota jej v konkurenci dvou set finalistů soutěže vyhodnotila jako absolutně nejlepší víno v České republice pro rok 2012. Šampion se stal zároveň vítězem kategorie bílých vín se zbytkovým cukrem do 12 g/l.

„Jedná se o minerální, velmi vyvážené víno s krásnou strukturou a dlouhou dochutí, typické pro nejlepší vlašské ryzlinky z vápencových půd okolí Pálavy. Jsme velmi rádi, že jsme ve velmi silné konkurenci naší nejprestižnější soutěže tento titul získali,“ řekl Mgr. Ing. Marek Šťastný, generální ředitel Vinných sklepů Valtice, a. s. „Vína ve výběru šampiona byla velmi vyrovnaná. Chtěl bych ocenit velmi vysokou úroveň nejen bílých, ale i červených vín,“ dodal předseda hodnocení doc. Ing. Josef Balík, Ph.D. V prvním kole Národní soutěže vín bylo na základě nominací z podoblastních předkol hodnoceno 464 vín od 85 vinařských firem, z nichž postoupilo 200 do 2. kola. Kromě titulů Šampiona, vítězů jednotlivých kategorií a medailí byla vybrána podle jednotlivých vinařských oblastí a podoblastí České republiky také stovka moravských a českých vín pro rok 2012 oceněných titulem „Salon vín České republiky“. Konečné výsledky soutěže, a tedy i složení Salonu vín ČR pro rok 2012, budou představeny 14. února v Praze,

otevření nového ročníku expozice Salonu vín ČR se uskuteční 24. února 2012 na zámku ve Valticích. ZÁŠTITA Záštitu nad Salonem vín – Národní soutěží vín 2012 převzal, stejně jako loni, prezident České republiky Václav Klaus. „Záštita prezidenta republiky vyzdvihuje prestiž soutěže jako nejvyšší soutěže vín v ČR,“ sdělil ředitel Národního vinařského centra Ing. Pavel Krška. Stejně jako v loňském roce i letos přislíbila účast při slavnostním otevírání Salonu vín manželka prezidenta republiky paní Livia Klausová. TRADICE A VÝZNAM SOUTĚŽE Salon vín – Národní soutěž vín ČR je nejvyšší soutěží vín v ČR. Pořádá ji Národní vinařské centrum, o. p. s., a jako jediná soutěž vín u nás má oficiální garanci profesní svazové organizace – Svazu vinařů ČR. Ročník 2012 bude již 12. ročníkem, takže Salon vín – Národní soutěž vín ČR je nejen nejprestižnější, ale také jednou z nejstarších soutěží vín v ČR.

SYSTÉM SALONU VÍN – NÁRODNÍ SOUTĚŽE VÍN Salon vín – Národní soutěž vín je finální soutěží celého systému Národní soutěže vín. Systém se skládá z 5 oblastních soutěží: 4 soutěže ve vinařské oblasti Morava podle jednotlivých podoblastí (znojemské, mikulovské, velkopavlovické a slovácké podoblasti) a soutěž vinařské podoblasti Čechy. Tyto soutěže nominují nejlepší vína do finální soutěže – Salonu vín – Národní soutěže vín ČR. Vlastní hodnocení Salonu vín – Národní soutěže vín ČR 2012 je dvoukolové. V prvním kole vyberou degustátoři 200 nejlepších vín, jež postoupí do druhého, finálového kola. V něm vybere degustační komise nejlepší stovku vín pro Salon vín a dále vína s titulem „Šampion“ a „Vítězové kategorií“. VÝBĚR DEGUSTÁTORŮ A SYSTÉM HODNOCENÍ V komisích soutěže každý rok zasednou naši nejlepší degustátoři. „Technickou stránku hodnocení zajišťuje unikátní počítačový systém vyvinutý Národním

vinařským centrem, ale zásadním faktorem pro objektivní ohodnocení přihlášených vín vždy zůstává výběr degustátorů,“ vysvětluje hlavní sommelier Národního vinařského centra Ing. Marek Babisz. „Salon vín ČR má už takovou tradici, že se účast v hodnoticí komisi stala prestižní událostí i v očích našich nejlepších degustátorů. Díky tomu lze garantovat, že nejlepší moravská a česká vína hodnotí také nejlepší moravští a čeští degustátoři,“ dodává. Důležitým a zcela zásadním atributem soutěže je požadavek na předchozí nalahvování přihlašované partie vína a odběr a zapečetění vzorků přímo u výrobce vína organizátorem soutěže, který má právo na výběr libovolných 6 lahví z přihlašované partie. K hodnocení se používá stobodový systém OIV (Mezinárodní organizace pro révu a víno se sídlem v Paříži) podle standardu z roku 2009. Více o našich vínech na www.vinazmoravy.cz, www.vinazcech.cz a www.vinarskecentrum.cz Daniel Kříž, Omnimedia s. r. o.

24 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Hlasujte o nejlepší sýrovou etiketu roku 2011 Jako každoročně probíhá soutěž o nejlepší sýrovou etiketu roku, kterou pořádá Klub sběratelů kuriozit s podporou Českomoravského svazu mlékárenského. Zařazené etikety si můžete prohlédnout na www.sberatel-ksk.cz anebo www.laktoscollection.cz, na těchto stránkách jsou také zveřejněny podmínky

hlasování. Budeme rádi, když se zúčastní co největší počet hlasujících, aby hodnocení bylo objektivní. Tři společnosti, jejichž obaly získají nejvíce bodů, obdrží diplom, který jim předá ministr zemědělství na akci Světový den mléka v květnu 2012.   LADISLAV LIKLER, předseda KSK, JAROMÍR LEBL, vedoucí sekce sýrových etiket

Společnost pro Probiotika a Prebiotika POŘÁDÁ DNE 28. BŘEZNA 2012 CELODENNÍ

VII. Symposium s mezinárodní účastí Hlavní témata celodenního symposia: 1) Probiotika a prebiotika – od experimentu ke klinickému použití 2) Metody studia mechanismů účinků probiotik a prebiotik 3) Probiotika a prebiotika v potravinách a doplňcích stravy Místo konání: Kongresové centrum Ústřední vojenské nemocnice v Praze 6-Střešovicích Pozvánku a přihlášku naleznete na internetových stránkách www.probiotika-prebiotika.cz nebo u  sekretářky společnosti paní Jany Vojtkové (e-mail: [email protected]., tel. 224 432 101). Symposium je pořádáno bez kongresového poplatku. Prof. MUDr. Jiří Nevoral, CSc.

Registrujte se na www.embax.cz a získejte zlevněnou vstupenku! Vstup platí i na komplex veletrhů Salima.

28. 2. – 2. 3. 2012 Brno – Výstaviště 27. mezinárodní veletrh obalů a obalové techniky Konáno souběžně s:

www.embax.cz EFEKTIVNĚ / BEZPEČNĚ / EKOLOGICKY

Veletrhy Brno, a.s. Výstaviště 1 647 00 Brno tel.: +420 541 152 398 fax: +420 541 153 042 e-mail: [email protected] www.embax.cz

ze zahraničí – nabídky – informace / 25

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Ruský kaviár bývá často pochoutkou pochybného původu Moskva (bo) – Kaviár sice zůstává jedním ze symbolů Ruska, ale pravděpodobnost koupě pokoutně vyrobené či padělané pochoutky je značně vysoká. Strážci pořádku sice pytlákům každým rokem zkonfiskují na 30 tun kaviáru, ale i tak se odhaduje, že ovládají 80 až 90 procent moskevského trhu. Experti nabádají gurmány vybírat si raději výrobky s vyraženou státní normou jako za sovětských časů. Ale ani nápis „GOST“ na víčku nemusí představovat stoprocentní záruku. „Pytláci statistiky nevedou, a tak je každý odhad nepřesný. Ale každopádně jde o ohromné množství,“ připouští Alexandr Saveljov z federální agentury pro rybolov. Problém podle něj spočívá v tom, že legální možnosti, jak se ke kaviáru dostat, jsou daleko omezenější než ty nelegální – a v podmínkách neuspokojené poptávky skýtá „černý trh“ s maličkými kuličkami obrovské zisky. Zatímco za cara se lovily desetitisíce tun jeseterovitých ryb, z nichž pochoutka pochází, dnes jsou některé druhy na pokraji vyhubení. Labužnické drahocennosti dlouhodobě ubývá. Porybných je však málo, pokuty nízké,

korupce veliká a dobře organizované pytlácké bandy na pobřeží Kaspického moře disponují i automatickými zbraněmi. Zisky „kaviárové mafie“ se odhadují až na miliardu dolarů ročně (asi 20 miliard korun). Stogramové balení červeného kaviáru se dá v obchodě koupit za 250 rublů (asi 160 Kč), stejné balení černého kaviáru stojí i dvacetinásobek. Ale na internetu lze narazit na nabídky, které slibují kilogram za tisícovku (asi 630 Kč), v případě nákupu přes „známé známých“ ceny kolísají mezi 800 až 1400 rubly. Řeč je samozřejmě o nepravém, červeném kaviáru, prý čerstvém, bez příměsí a konzervantů. To je podle odborníků nesmysl. „Jikry lze na váhu prodávat nejvýše měsíc po ulovení, čili nejpozději v září. Ani pak není kvalita zaručena,“ tvrdí Viktor Pisarev z moskevské zdravotnické laboratoře. Lepší je dát přednost konzervám či sklenicím, přiznávajícím přítomnosti glycerinu a antiseptických látek, které zabraňují nejen vysychání, ale i množení mikroorganismů a parazitů. I anonymní znalec z druhé strany barikády připouští, že běžný spotřebitel většinou není s to kvalitu rozeznat. „Zápach leklé ryby se dá převonět.

Šťávu, která vytéká z poškozených jiker, lze vypláchnout při promývání, pružnost jim vrátí koupel v glycerinu a barvu vylepší roztok s keratinem,“ prozradil. Stoprocentní záruku prý neskýtá ani firemní balení: obchodníci z černého trhu si dokážou prázdné sklenice a plechovky opatřit přímo ve výrobním závodu, nelitují ani investic do odepsaných strojů. Pokud označení normy GOST není do víčka vyraženo, nejspíše jde o padělek; vytištěný nápis s lhůtou spotřeby lze vždy smazat a vytisknout znovu. Nejbezpečnější je prý nakupovat kaviár od známých výrobců, kteří kvůli vlastní reputaci pátrají po padělcích na trhu. Zákazník by měl dát přednost průzračným sklenicím před lacinějšími plechovkami. „Ve skle vidíte, co kupujete. Kaviár by neměl být tmavý, ale jasně oranžový. Při převrácení dnem vzhůru by neměl stékat příliš rychle. Pokud kaviár plave, je to chyba,“ radí Anatolij Janyšev z firmy Meridian. V plechu se prý často prodávají jikry, které už byly zmraženy, třeba i déle než půl roku, a tím chuťově utrpěly. Správně by v jednotlivých kuličkách měly být při prosvícení vidět drobné tečky, zárodky; jinak byly zmrazené. Rychlé rozporcování bez zmrazování

je prý pravděpodobnější u výrobků z Dálného východu, Kamčatky a Sachalinu. Ale i v případě pravého, nepančova-

ného kaviáru dietologové radí dopřát si na posezení jen jeden, nejvýše dva chlebíčky, jinak zvýšený přísun soli může zadělat na komplikace.

Potraviny by kvůli slabé ekonomice letos mohly i zlevnit Řím (bo) – Ceny potravin budou v nadcházejícím období zřejmě dál výrazně kolísat a ve světě bude i větší počet hladovějících. Kvůli útlumu globální ekonomiky by ale potraviny mohly i zlevnit. Řekl to nový generální ředitel Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) José Graziano da Silva, podle něhož ale žádný výrazný pokles cen potravin čekat nelze.

„Ceny se nebudou zvyšovat jako v posledních dvou nebo třech letech, ani se ale nesníží. Určitý pokles nastat může, nebude to ale nic drastického,“ řekl na tiskové konferenci v Římě Brazilec Da Silva. Ve funkci je teprve od začátku tohoto roku, kdy vystřídal Senegalce Jacquese Dioufa. Světové ceny potravin podle klíče, který k jejich sledování používá FAO,

vystoupily na maximum loni v únoru. Od června se ale zvolna snižují. Přispívá k tomu vyšší úroda a obavy z vývoje ekonomiky, kvůli nimž ochladl růst poptávky. Vysoké ceny potravin přispívají k růstu inflace a staly se i jedním z důvodů občanských nepokojů v chudších zemích. Vlivu drahých potravin se částečně přičítá i nespokojenost v arabských

zemích, kde takzvané arabské jaro loni vedlo k pádu několika vlád. Da Silva také řekl, že zpomalení evropské ekonomiky podle něj zřejmě neohrozí financování projektů FAO. Objem prostředků, které jednotlivé země poskytují, totiž tvoří nepatrný zlomek jejich hrubého domácího produktu. Vlády tak prý nemají důvod v této oblasti škrtat. Zpomalení hospodářského

růstu ale zřejmě zvýší počet hladovějících ve světě. „Budeme mít víc práce, bude víc hladovějících, víc nezaměstnaných, a my budeme potřebovat nové způsoby, jak těmto lidem pomoci,“ řekl Da Silva. Dvaašedesátiletý agronom, který je prvním Latinoameričanem v čele FAO, by podle agentury Reuters měl být ve funkci tři a půl roku.

TREND DNEŠNÍ DOBY:: Výrobky bez přídatných látek

Nový výrobek, který získal certifikát KLASA

P R O K VA L I T U U D Ě L Á M E V Š E V našem novém pekařském školicím centru firmy s moderně vybavenou pekárnou a laboratoří a školicí místností – pro naše zákazníky připravujeme semináře podle jejich požadavků, seznamujeme je s novinkami na trhu, umožňujeme jim vyzkoušet si libovolné téma, bez prodlev ve výrobě, bez velkých nákladů.

Šunka Grand

Rádi se s vámi setkáme na 28. 2. – 2. 3. 2012 pavilon P, stánek 021 Pfahnl Backmittel, spol. s r.o., Na lánech 764, 570 01 Litomyšl, tel. 461 612 405, e-mail: [email protected], www.pfahnl.cz

je reprezentativním a  dekorativním masným výrobkem firmy Voma, s. r. o., vyráběným specifickým technologickým výrobním postupem, zajišťujícím vzorové vypracování výrobku z nejjakostnější výrobní suroviny. Výrobek se vyznačuje špičkovou kvalitou spolu s vysokou nutriční hodnotou (obsah čisté svalové bílkoviny činí 16,81% – dle protokolu laboratorního vyšetření č. 6648 ze dne 17. 10. 2011 laboratoře MVDr. Šotoly v Kroměříži) dle hledisek spotřebitelů. Taktéž je vyhledávaným výrobkem pro své senzorické vlastnosti a rovněž i pro časté používání při přípravě dietních pokrmů (obsah tuku dle vyšetření činil 3,29%). Může být výhodně použit i jako delikatesní výrobek při přípravě rychlého občerstvení, obložených mís a chlebíčků. Je optimálním sortimentním masným výrobkem pro gastronomické účely s možností delšího skladování a širokého kulinářského uplatnění. Je také vhodný pro bezlepkovou dietu. Neobsahuje žádné alergeny.

www.vomaub.cz

26 / ze zahraničí

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

Nebezpečné bakterie v kuřecím mase z německých obchodů Berlín (bo) – Některé kuřecí maso prodávané v německých supermarketech obsahuje nebezpečné bakterie odolné antibiotikům, které u lidí s narušenou imunitou mohou vyvolat vážné zdravotní problémy, a dokonce je ohrozit na životě. Odhalily to testy ekologické organizace BUND, podle níž polovina vzorků vykázala přítomnost těchto bakterií. Na vině je podle organizace nadužívání antibiotik v chovech. Německá ministryně zemědělství Ilse Aignerová chce kvůli tomu jejich nasazování omezit. Producenti masa obvinili ekology ze šíření paniky. BUND provedl 20 kontrolních testů kuřecího masa prodávaného v supermarketech

a diskontních řetězcích v Berlíně, Hamburku, Kolíně nad Rýnem, Norimberku a v okolí Stuttgartu. „Každý druhý vzorek byl kontaminován zárodky rezistentními vůči antibiotikům,“ uvedl šéf organizace Hubert Weiger. Konkrétně šlo o bakterii MRSA a enzym ESBL, při jejichž přenosu na lidi u nich mohou přestat účinkovat léky. MRSA může u jedinců s narušenou imunitou také přivodit otravu krve nebo zápal plic. Hlavní nebezpečí přenosu na člověka hrozí při zpracovávání syrového masa, kdy se tyto bakterie mohou do těla dostat například drobnými rankami v kůži. Podle Weigera je příčinou jejich výskytu v kuřecím mase „rozšířené zneužívání antibiotik“ ve velkochovech. Na tuto praxi upozornily už loni některé spolkové země. Podle ministra zemědělství

Severního Porýní-Vestfálska Johannese Remmela bylo při kontrolách v tamních drůbežárnách zjištěno nasazení antibiotik u 96 procent kuřat, v sousedním Dolním Sasku je odhalili u 76 procent. Antibiotika mohou být podle zákona používána jen u nemocných zvířat. Experti se však domnívají, že jsou přimíchávána do krmiva i zdravým kusům. Údajně zrychlují přibírání na váze, a fungují tak jako růstový doping. Aignerová v reakci na tuto kauzu předložila návrh novely zákona o lécích, který má omezit aplikaci antibiotik u zvířat „na absolutně nutné minimum“. Zvěrolékaři by díky ní měli získat snadnější přístup k informacím o jejich používání v jednotlivých chovech, které budou mít za povinnost hlásit úřadům u porážených zvířat, jaké látky u nich byly

Z A J Í M A V O S T I HORMON SYTOSTI JAKO DOPLNĚK STRAVY V americkém časopise Journal of Medicinal Chemistry byl zveřejněn článek autorů, kteří se již delší dobu zabývají problémem orální aplikace hormonu potlačujícího chuť k jídlu. Hormon označovaný jako humánní PYY hraje důležitou roli v regulaci chuti k jídlu a příjmu energie. Při jídle nebo při fyzické aktivitě se peptid PYY uvolňuje do krevního oběhu. Množství uvolněného hormonu stoupá s množstvím energie zkonzumované ve stravě. Zdá se, že obézní lidé mají ve srovnání s ostatními lidmi nižší koncentraci PYY v krvi jak při půstu, tak i po příjmu potravy. Až doposud nebylo možné podávat peptid PYY perorálně, protože v průběhu trávení docházelo k jeho degradaci působením žaludečních šťáv. Vědci proto hledali způsob, jak tento peptid ochránit, aby při průchodu trávicím traktem nedošlo k jeho poškození. Před několika lety autoři výše zmíněného článku vynalezli způsob, jak využít vitamin B12 jako vehikulum pro orální podávání inzulinu. V publikované studii se tentýž vědecký tým rozhodl využít stejný nosičový systém pro orální podávání hormonu PYY. Týmu se podařilo otestovat a prokázat, že tímto způsobem lze orálně dostat klinicky relevantní množství hormonu PYY do krevního oběhu dobrovolníků. Výhledově se vědci budou snažit nalézt způsob, jak systém B12-PYY farmakologicky zpracovat do formy tablet nebo žvýkací gumy, aby ho bylo možné podávat jako doplněk stravy. Cílem projektu je, aby spotřebitelé konzumovali vyváženou stravu a poté si aplikovali tento hormon sytosti ve formě tablety nebo žvýkačky. Působení hormonu začíná asi 3 až 4 hodiny po požití, takže konzument před dalším jídlem má snížený apetit, a tudíž se nepřejídá. Christopher H. Fazen, Debbie Valentin, Timothy J. Fairchild, Robert P. Doyle: Oral delivery of the appetite suppressing peptide hPYY(3–36) through the vitamin B12 uptake pathway. Journal of Medicinal Chemistry, 54, č. 24 (2011), s. 8707–8711, DOI: 10.1021/jm2012547

CHEMICKÉ SLOŽENÍ A ZDRAVOTNÍ ÚČINKY OSTRUŽIN Přehledový článek publikovaný v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry výzkumnými pracovníky z arkansaské univerzity prezentuje současné znalosti o chemii, složení, metabolismu, biologické dostupnosti aktivních látek a zdravotně prospěšných účincích ostružin. Howard a spol. uvádějí, že ostružiny (Rubus sp.) obsahují zejména vysoká množství antokyaninů a jiných fenolových sloučenin, hlavně flavonolů a ellagitaninů, které přispívají k vysoké antioxidační kapacitě ostružin a dalších jejich biologických aktivit. Profil ostružinových fenolových sloučenin a jejich koncentrace v plodech jsou dány geneticky, vliv mají též pěstební podmínky, stupeň zralosti, způsob sklizně a podmínky uskladnění. Obsah antokyaninů v plodech se zvyšuje se stupněm zralosti, což je zřejmé i z purpurové barvy plodu, za kterou jsou zodpovědné právě antokyaniny. Stabilita antioxidantů v plodech je ovlivněna organickými kyselinami přirozeně se v ostružinách vyskytujícími – především kyselinou jablečnou, laktoizocitronovou, izocitronovou a citronovou. Nejběžnějšími flavanoly ostružin jsou kvercetin, myricetin a kampferol, nejhojnějšími fenolovými kyselinami jsou kyselina hydroxybenzoová a hydroxycinnamová. V ostružinách jsou i taniny,

především v semínkách. O taninech je známo, že brání příjmu některých živin z potravin tím, že se na ně naváží. Ostružiny obsahují taktéž lignany. O těchto fytochemikáliích se ví, že jsou aktivní v prevenci výskytu hormonálně závislých druzích karcinomů, kardiologických onemocněních a osteoporózy. Howard a spol. cituje několik studií, které se zabývaly metabolismem a biologickou dostupností a vstřebatelností fytochemikálií, a poukazuje na skutečnost, že tyto chemikálie se rychle vstřebávají, ale jejich následná hydrolýza je závislá na množství a druhu střevních bakterií. Antokyaniny pomáhají v prevenci nebo inhibici virových infekcí, rakoviny a zánětu tkání. O fytochemikáliích ostružin je též známo, že pohlcují volné radikály, které se kupříkladu podílejí i na degenerativních onemocněních a projevech stárnutí tkání. Taktéž inhibují oxidaci LDL cholesterolu podílejícího se na koronárním onemocnění srdce. Řada realizovaných studií a jejich výsledky opravňují tvrzení, že až 20 procentům výskytu všech druhů rakoviny by se dalo zabránit denní konzumací 400 až 800 gramů různých směsí ovoce a zeleniny. Na závěr autoři konstatují, že i přes současné poznatky uvedené v jejich přehledu je výzkum specificky se věnující biologické dostupnosti, metabolismu, mechanismu působení a zdravotním přínosům ostružin stále nedostatečný. Lydia Kaume, Luke R. Howard, Latha Devareddy: The blackberry fruit: A review on its composition and chemistry, metabolism and bioavailability, and health benefits. Journal of Agricultural and Food Chemistry, Article ASAP, DOI: 10.1021/jf203318p

EVROPSKÝ PARLAMENT SCHVÁLIL NOVÁ PRAVIDLA PRO OZNAČOVÁNÍ OVOCNÝCH ŠŤÁV A NEKTARŮ V prosinci loňského roku schválil Evropský parlament nová pravidla pro označování ovocných šťáv a nektarů, která mají zabránit potenciálně zavádějícím názvům pro směsné šťávy a používání tvrzení „bez přidaného cukru“. Existující legislativa pochází z roku 2001, jedná se o směrnici Rady 2001/112/ES z 20. prosince 2001 o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě. Návrh novely tohoto zákona byl 14. prosince schválen 585 hlasy ku 33 při 11 absencích. Při schvalování bylo prioritou nabídnout spotřebitelům přesnou informaci tak, aby věděli, co kupují. Nová pravidla zaručují, že takzvané směsné ovocné šťávy musí v budoucnu mít název odrážející obsah a objasňující přítomnost přidaného cukru či jiných sladidel.

Z E

nasazeny. Ministryně současně vyzvala spolkové země k zintenzivnění kontrol. Podle šéfa sdružení na ochranu spotřebitelů VZBV Gerda Billena je to ale málo. Apeloval na Aignerovou, aby vznikl plán k úplnému opuštění přidávání antibiotik do krmiv pro zvířata. Závadné maso, které odhalil BUND, pocházelo od třech německých dodavatelů. Ti se proti nařčení ze zneužívání antibiotik ohradili stejně jako tamní svaz producentů kuřecího masa ZDG. „Šetření BUNDu není nijak nápomocné. Zcela naopak: je to čiré vyvolávání strachu,“ ohradil se šéf ZDG Thomas Janning. Podle generálního sekretáře Německého zemědělského svazu Helmuta Borna naopak používání antibiotik v německých chovech klesá.

S V Ě T A

Kupříkladu výrobek obsahující 90 procent jablečné a 10 procent jahodové šťávy bude muset být označen jako „jablečná a jahodová šťáva“, zatímco až doposud jej bylo možné označit „jahodová šťáva“. Generické názvy jako „směsné šťávy“ lze taktéž používat, ale pouze v případě, že se jedná o směs tří či více druhů ovoce. Cílem nové směrnice je zajistit též diabetikům, rodičům či lidem na léčebné dietě jasnou informaci o rozdílu mezi šťávou a nektarem a o přítomnosti přidaných sladidel. V budoucnu bude platit pro ovocnou šťávu definice, že nápoj neobsahuje žádný přidaný cukr ani jiné sladidlo. Nektary vyráběné z ovocné dřeně a přidané vody mohou obsahovat přidaný cukr či sladidla. Použití tvrzení „bez přidaného cukru (no added sugar)“ nebude povoleno v označení nektarů obsahujících umělá sladidla, kupříkladu sacharin. Nové opatření též zajistí, že v případě nápoje označeného jako „pomerančová šťáva“ půjde skutečně o čistou pomerančovou šťávu. Až doposud takto označené výrobky dovážené z USA a Brazílie na evropský trh často obsahovaly až 10 procent mandarinkové šťávy, která se k pomerančové přidává kvůli barvě a chuti. Všechny pomerančové šťávy dovážené do EU budou tedy muset být nyní čistě pomerančové anebo se mandarinkový podíl bude muset odrazit v názvu produktu. Po ratifikaci novely Radou všechny výrobky uvedené na trh nebo označené před tímto aktem mohou zůstat v prodeji po přechodnou dobu tří let. Členské státy EU mají 18 měsíců na aktualizaci národní legislativy. Legislativní usnesení Evropského parlamentu ze dne 14. prosince 2011 o návrhu směrnice Evropského parlamentu a Rady, kterou se mění směrnice Rady 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě, a plné znění novely je k dispozici na adrese: http://www.europarl.europa.eu/sides/ getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+REPORT +A7-2011-0224+0+DOC+XML+V0//CS

NANOMATERIÁLY A POTRAVINY Americká aktivistická skupina As You Sow vytvořila rámcový dokument týkající se dobré výrobní praxe při aplikaci a používání nanočástic v potravinářském průmyslu. Při tvorbě tohoto dokumentu skupina převzala informace

POTRAVINÁŘSKÁ

Revue Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 805,- Kč

a doporučení vytvořená renomovanými a důvěryhodnými organizacemi, jako jsou EFSA, DEFRA, PIRA, USDA a FDA, a shrnula je do několika doporučení respektujících skutečnost, že stejně jako jakákoli jiná nová technologie i nanotechnologie přináší značné přísliby, ale může skrývat i určitá nebezpečí. K těm slibným patří její potenciál v oblasti zlepšení chutě, textury, dostupnosti živin, trvanlivosti, dopravy a uchovávání potravinářských výrobků. Potenciální nebezpečí může vyplývat ze skutečnosti, že nanočástice jsou schopny pronikat buněčnými bariérami a interferovat s buněčnými metabolickými drahami způsobem zatím neznámým. Existují též již důkazy, že některé nanočástice mohou být toxické. Dokument As You Sow poukazuje na nutnost, že pro průmyslové přijetí nových technologií je zapotřebí získat důvěru spotřebitelů a že nové nanopotravinářské výrobky by měly být dány do prodeje pouze v případě, že testy zdravotní nezávadnosti zaručí, že tyto výrobky nebudou mít na lidské zdraví ani na životní prostředí jakýkoli negativní dopad. Stručně řečeno, výše uvedený dokument požaduje větší transparentnost, požaduje, aby společnosti vyžadovaly od svých dodavatelů informaci, zda se v jejich výrobcích či dodavatelském řetězci někde nacházejí nanomateriály, a aby trvaly na poskytnutí všech údajů z testů zdravotní nezávadnosti a procedur řízení bezpečnosti. Také doporučuje, aby u potravin bylo hodnocení rizika nanomateriálů prováděno na vyšší úrovni bezpečnosti než u jiných produktů, které mají více prokázaných vědeckých údajů či údajů pocházejících od dozorových institucí. Potravinářské společnosti musí jasně pochopit, co nanomateriály jsou, jak se používají a jaké jsou jejich účinky. Otázky týkající se klíčových oblastí zájmu, jako je expozice, humánní a environmentální toxikologie, migrace, analýza životního cyklu a řízení rizika poslouží pro společnosti jako nástroj při hodnocení benefitů a rizik spojených s nanomateriály v potravinářských výrobcích a potravinářských obalech. Rámcový dokument je k dispozici na adrese http://www.asyousow.org/health_safety/gmosnano.shtml. Mgr. Tatiana Oldřichová, Zemědělská a potravinářská knihovna, Ústav zemědělské ekonomiky a informací

Potravinářský zpravodaj č í předplatné ř d l é Roční + částečná úhrada poštovného – 315,- Kč

PŘÍLOHA POTRAVINÁŘSKÉHO ZPRAVODAJE

Roční předplatné + částečná úhrada poštovného – 180,- Kč

OB JEDNÁVKA PŘEDPLATNÉHO Jméno (název podniku): .............................................................................................................................. Adresa: ......................................................................................................................................................... Město: ........................................................................... PSČ: ...................................................................... IČO: ............................................................................... DIČ: ....................................................................... Číslo účtu/kód banky: ................................................................................................................................. Počet výtisků: .............................................................................................................................................. Datum objednávky: ...................................................................................................................................... Jméno objednávajícího: .............................................................................................................................. Telefon: ......................................................................................................................................................... Objednávka je stálá – není nutno každoročně obnovovat. Žádáme pouze nahlašování veškerých změn (adresy, počet výtisků apod.) v co nejkratší době. Objednávaný titul označte v příslušném rámečku.

Objednací kupon zašlete na firmu ABONT, s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, e-mail: [email protected]

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140  02 Praha 4-Braník, tel.: 296  374  656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra  Fillnerová – 296  374  652, fax: 296  374  658, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a  administrace: tel. 296 374 657, fax 296 374 658, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna OMIKRON Praha, spol. s r. o. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 27

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

25. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

6. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

17. mezinárodní vinařský veletrh

28. 2.–2. 3. 2012 Brno – Výstaviště

www.salim a.eu

28. mezinárodní potravinářský veletrh

Soubě žně s e koná: 27. mezinárodní veletrh obalů a obalové techniky

Nové výrobky oceněné národní značkou kvality KLASA

1. Kuřecí klatovský řízeček – Kuřecí stehenní řízek BK obalovaný 2. Kuřecí klatovský řízeček – Kuřecí křídla obalovaná – Polotovary pro snadnou a rychlou úpravu – bez obsahu alergenů a „E“ ček 3. Kuřecí špíz se špekem – polotovar pro snadnou a rychlou úpravu 4. Kuřecí dětské párky – plně bez chemických přísad a alergenů

Drůbežářský závod Klatovy, a. s.

28 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 1 / 2012

SIMPLY THE BEST!!!

Navštivte nás na veletrhu EMBAX/SALIMA pavilon F expozice č. 111 + PACKAGING LIVE Brno BVV 28. 2. – 2. 3. 2012

www.ondrasek.cz