Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XVI. 3. listopadu 2015 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 6 • Ročník XVI. • 3. listopadu 2015 • Cena 28 Kč

Barevný podzim

Vážení čtenáři, na stranách 16–20 přinášíme fotoreportáž z udělování cen 7. ročníku soutěže Česká chuťovka 2015

ČESKÁ CHUŤOVKA A DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2015 Soutěž chutných potravin zná své vítěze!!!

Ekonomika naší země, ale spíše publikované informace o ní, nám mají vlévat do žil nesmírný optimismus. Hrubý domácí produkt by měl letos vzrůst o 4,5 %. Schodek státního rozpočtu se oproti říjnu loňského roku výrazně snížil, a to ze 45,4 mld. Kč na současných 29,1 mld. Kč. A nezaměstnanost máme také jednu z nejnižších v Evropě, tedy méně než pětiprocentní. A to jsou výsledky, které státní správa, ale i další ekonomičtí komentátoři označují za nejlepší od roku 2008. To jsou bezpochyby skvělé výsledky, jenom mi u nich chybí spokojenost obecná. Že nevykřikují obdivné ódy na radost důchodci, že nemají úsměv na tváři upracované maminky tlačící kočárek a že nejásají ti, kteří hledají práci, to je pochopitelné. Ale ona hledaná radost se nenachází ani na tvářích úspěšných lidí, ani podnikatelů. Čím to je? Odpověď nesnadná. Vím, rušivých okolností společenských, politických, ale i všech problémů v celosvětovém měřítku je tolik, že mohou přetloukat pozitivní jevy, ale nejspíše je to naší povahou inklinující k tomu se radši neradovat. A už vůbec nemít na stav věcí a vztahů americký – vždy optimismem překypující – pohled. Možná je to škoda. Stres a skepse je vždycky horším stavem mysli z hlediska zdravotního stavu a životní pohody jedince než pohoda, smích a legrace. Za „totáče“ jsem slyšel denně nejmíň čtyři vtipy, dnes nemám ve svém okolí Štercla skoro žádného. Podle jisté statistiky asi půlka lidí prohlašuje, že se měla v té době minulé líp. Tato statistika je podle mne velmi plochá a nevyjadřuje ani trochu míru nynějších svobod, kterých jsme se dočkali a kterých si musíme cenit. Ale proč se neradovat a neužít si smavý nadhled? Myslím, že se jedná o český patologický stav a kořeny našeho myšlení je nutné hledat hlavně v historii. Jsme v neustálém střehu a v obavě z černých zítřků a pak si neumíme ten dnešní všední den jaksepatří vychutnat, nebo spíš vychutnávat. Rada „raduj se!“ je k ničemu. Ale upozornění na tento stav mysli je určitě namístě. Ono je to vlastně jenom o tom, které informace ukládáme více do své mysli a vědomí, zda ty negativní, kterých je na potvoru podstatně víc, anebo těch pár pozitivních. A pak o nátuře. Ale je to i o určité vědomé snaze nechtít být škarohlídem. Prožíváme dobu plnou událostí a i v rodinném kruhu jich nemusí být málo. Buďme však oprávněně hrdi na to, co se nám daří, a nebojme se pochlubit, pochválit a dát najevo osobní uspokojení. Bude nám nejen slušet, ale odměníme tím i sami sebe. A ono je to i o nabytí jiných vjemů než těch jenom pracovních a povinnostních. Stačí zajít do parku či lesa a všimnout si třeba, jak stromy zacházejí se svým listovím po prvních chladných dnech a mrazících. Jasany jsou již nahé, ale javor s břízou dávají lesu zlatožlutou, stejně tak buk, a tak ostře kontrastují se stále zeleným smrčím. Ale modříny budou ještě chvilku vzdorovat svou ochabující zelení, než jejich jehličí skončí stejně jako u všech listnáčů. Je nádherné vidět a nasávat krásy barevného podzimu. Zvláště v těchto dnech, kdy přišlo sluníčko, a ono pak silně přidává na malebnosti tohoto zázraku přírody. A naše povšimnutí a obdiv – to je úžasný zdroj energie pro tu lepší možnost formy, jak se koukat na svět a život a hodnotit jej. Ing. František Kruntorád, CSc.

Na slavnostním udílení cen a diplomů Česká chuťovka 2015 přednesl projev předseda Senátu Parlamentu ČR pan Milan Štěch, pod jehož záštitou se akce konala. Na snímku s moderátorkami Marií Retkovou a Stanislavou Lekešovou.

Ministr Jurečka: Usiluji o zvýšení potravinové soběstačnosti v komoditách, které můžeme v našich podmínkách vypěstovat a vyrobit O aktuální situaci na trhu s potravinami a jeho perspektivách, příležitostech pro české zemědělce a potravináře hovořil na Žofínském fóru ministr zemědělství Marian Jurečka. Věnoval se také soběstačnosti České republiky v základních komoditách a proexportní politice. „Zatím více než z poloviny dovážíme například ovoce z mírného pásma a vepřové maso. Usiluji o to, aby se tento trend otočil a byli jsme soběstační v tom, co si můžeme v našich podmínkách vypěstovat a vyprodukovat. Tomu by měla pomoci i podpora konkurenceschopnosti,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Na podporu zpracování zemědělských produktů a zvyšování konkurenceschopnosti v potravinářství je připraveno z národních peněz v le-

tech 2015–2020 ročně kolem 200 milionů korun. Z eurodotací, v rámci Programu rozvoje venkova, půjde v následujících pěti letech do této oblasti zhruba 4,6 miliardy korun. Peníze budou určeny na zpracování zemědělských produktů a jejich uvádění na trh a na vývoj nových produktů, postupů a technologií. Od letošního roku mohou potravináři žádat o podporu také u Podpůrného a garančního rolnického a lesnického fondu. Pokud jde o proexportní možnosti, ministr Marian Jurečka poukázal na nutnost zvýšit podporu exportu a naučit se vyvážet na nové trhy. „Potravinářství a zemědělství patří k nejperspek-

tivnějším oborům příštích sta let. Odhaduje se, že v roce 2050 bude na naší planetě 9 miliard obyvatel, a bude nutné na tuto situaci reagovat. Některé regiony budou mít problém zajistit si potravinovou soběstačnost. Myslím, že Česká republika má velkou příležitost uplatnit své konkurenční výhody ve výrobě a zpracování základních komodit, kterými jsou poloha a klimatické podmínky. Tyto komodity bychom mohli nabídnout na globálním trhu,“ uvedl ministr Jurečka. Obrat agrárního zahraničního obchodu ČR v roce 2014 činil 377,8 miliardy korun. Česká republika ve stejném roce vyvezla zboží za 179,7 miliardy korun a dovezla za 198,1 miliardy korun. Saldo agrárního zahraničního obchodu se trvale snižuje. Od roku 2010, kdy bylo -4,6 miliardy korun, kleslo v loňském roce na -18,4 miliardy korun.

Ministerstvo zemědělství zavádí přísnější metr pro prodej sudového vína. Sudy dostanou pásku Ministerstvo zemědělství připravilo novelu zákona o vinohradnictví a vinařství, která mimo jiné zpřísňuje podmínky pro dovoz a prodej vína v sudech a cisternách. Zákazníci také získají jasnější informace o původu hroznů i nápojů z nich. Cílem je omezit prodej falšovaného vína. „Připravili jsme novelu vinařského zákona, která poprvé jasně definuje, co konkrétně je falšování vína. Tím získáme oporu v zákoně a budeme moci falšování přísněji postihovat. Novelou navrhujeme zvýšit sankci za tyto nekalé praktiky z 5 na 50 milionů korun,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Falšování vína se podle novely dopustí ten, kdo použije výrobní postupy, které jsou v rozporu s evropským právem, přidá do vína vodu nebo alkohol, obohatí víno cukrem nad mezní hodnotu nebo neuvede povinné označovací údaje. Víno bylo v roce 2014 druhou nejfalšovanější komoditou podle výsledků kontrol Státní země-

dělské a potravinářské inspekce (44 % nevyhovujících vzorků z kontrolovaných). První byl med (67 % nevyhovujících vzorků z kontrolovaných). Sudové víno bude moci prodávat pouze výrobce vína, dovozce nebo provozovatel vinotéky. Způsobem, jak zabránit podvodům s vínem z dovozu, je nová povinnost opatřit sudy jednorázovou kontrolní páskou. Výrobce nebo dovozce na ní uvede jméno, firmu, sídlo, a především evidenční označení umožňující identifikaci každé pásky. „Jednorázová páska zabrání neoprávněné manipulaci s vínem, zajistí, že nebude možné sud otevřít nebo měnit jeho obsah. Jinak by totiž byla porušena a kontroloři by to snadno zjistili,“ uvedl Jurečka. Sudové víno určené k prodeji bude muset výrobce, dovozce nebo provozovatel vinotéky uchovávat při teplotě do 18 °C. „Získáme také lepší přehled, a tím i kontrolu nad importem vín v sudech. Dovozce totiž bude muset nejpozději 12 hodin poté, co sudy nebo cisterny přiveze do České republiky, nahlásit jejich

množství, původ, ročník, druh a ještě další údaje Ústřednímu kontrolnímu a zkušebnímu ústavu zemědělskému,“ uvedl Marian Jurečka. Údaje o původu, šarži, obsahu alkoholu, zbytkovém cukru a stáčírně musí prodejce viditelně umístit u prodávaného sudového vína. Podobné povinnosti se vztahují i na prodej rozlévaného vína. U vína vyrobeného nebo plněného v České republice a prodávaného v lahvi nebo „bag in boxu“ musí být na hlavní etiketě uvedena informace o zemi původu hroznů, a to písmem o minimální velikosti 2,4 milimetru. Novela zákona o vinohradnictví a vinařství také upravuje podmínky pro výsadbu nových vinic nebo opětovnou výsadbu révy. Nadále ji bude moci povolit pouze Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský (ÚKZÚZ). Novelu musí ještě projednat vláda, poté ji posoudí Evropská komise. Podle předpokladů by měla norma začít platit do poloviny příštího roku. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 6 / 2015


zpravodajství MZe – nabídky – informace / 3

Nové podpory pro chovatele dojného skotu Program podpory kvalitního mléka a národní

Ministerstvo zemědělství připravuje nové nástroje, kterými podpoří zemědělce postižené celoevropskou krizí v mléčném sektoru a nízkými výkupními cenami mléka. Mimo jiné chystá vyplacení mimořádné podpory producentům mléka a chovatelům prasnic v celkové výši 620 milionů korun. „Neustále jednáme s eurokomisařem Philem Hoganem. Žádáme zvýšení intervenčních cen mléčných komodit, aby tyto ceny víc odpovídaly výrobním nákladům. Evropská komise pod tlakem evropských ministrů zemědělství připravila mimořádné opatření na podporu chovatelů dojnic a prasnic. Česká republika má přiděleno přibližně 313 milionů korun a jedná o možnosti navýšit podporu z národních zdrojů o 100 %,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Ministerstvo zemědělství vnímá složitou situaci zemědělců i požadavky Agrární komory, proto připravuje sadu opatření, která mají stabilizovat mléčný sektor v ČR. „Mléčná krize zasáhla celou Evropu. V rámci možností se snažíme dělat vše, co pomůže našim zemědělcům a chovatelům. Není ale možné spustit všechny podpory okamžitě, protože některé musí nejprve odsouhlasit Evropská komise,“ uvedl Marian Jurečka. Ministerstvo zemědělství pracuje i na dalších podporách pro mléčný sektor: Evropská komise připravila mimořádné opatření na podporu chovatelů dojnic a prasnic, a to v celkové výši 420 milionů eur. Česká republika má přiděleno 11,2 milionů eur (přibližně 313 milionů korun) a může navýšit podporu z národních zdrojů o 100 %. Podpora musí být vyplacena do 31. března 2016. MZe v současné době připravuje nařízení vlády pro vyplácení mimořádné podpory producentům mléka a chovatelům prasnic v celkové výši 620 milionů korun.

programy na zajištění dobrých životních podmínek zvířat jsou už připravené. MZe je chce spustit co nejdříve. Z rozpočtu ministerstva je pro příští rok na tyto programy připravena až 1 miliarda korun. MZe plánuje urychlit výplaty zemědělcům, kteří podnikají v méně příznivých, například horských, oblastech. Podporu by měli začít dostávat už od prvního prosince 2015. MZe se chystá využít možnosti výplaty záloh jednotné platby na plochu (SAPS) od 2. listopadu 2015. Výše zálohy bude s největší pravděpodobností 70 % (v minulých letech to bylo jen 50 %). Doplatky pak zemědělci začnou dostávat od začátku prosince 2015. Podle předpokladu bude sazba přibližně 3500 korun na hektar. MZe navrhuje, aby se tzv. zelená nafta, tedy vratka spotřební daně za pohonné hmoty využité v zemědělství, rozšířila i na chovatele skotu, prasat, drůbeže, ovcí a koz. Tento návrh projedná vláda a poté ho musí ještě posoudit Evropská komise. Nové exportní příležitosti budou našim zemědělským i potravinářským producentům a obchodníkům aktivně pomáhat hledat agrární diplomaté. MZe letos vybralo diplomaty pro Rusko, Čínu, Saúdskou Arábii a Srbsko. Chystaný nový program by měl poskytnout peníze chovatelům prasat a drůbeže na zlepšení životních podmínek zvířat. Zástupci MZe jednají o podobě programu se svazy chovatelů prasat a drůbeže. MZe připravuje vhodné podmínky pro vznik a fungování odbytových družstev, ve kterých se můžou zemědělci sdružovat, aby na trhu získali silnější postavení. MZe jednalo s chovatelskými a pěstitelskými svazy o způsobu, jak nejlépe podpořit vznik těchto organizací. V rámci Programu rozvoje venkova je aktuálně vyhlášena výzva na inovace v potravinářské oblasti. Je zaměřená na spolupráci mezi výrobcem potravin nebo výrobcem krmiv a výzkumným subjektem typu vysoká škola nebo výzkumný ústav. Rozpočet opatření byl navýšen o 400 milionů na 1 miliardu korun.

Mistrovství v orbě pomáhá podpořit zájem o zemědělství a ukazuje na význam půdy jako nenahraditelného bohatství V orbě koňmi, historickou technikou a také dvouradličnými pluhy závodili v Dolním Újezdě u Litomyšle účastníci 42. mistrovství republiky v orbě. Soutěž, kterou vyoráním slavnostní brázdy zahájil ministr zemědělství Marian Jurečka, každoročně pořádá Společnost pro orbu České republiky spolu se Střední školou zahradnickou a lesnickou v Litomyšli. „Kvalita zemědělské půdy ovlivňuje zemědělskou výrobu. O tom, že je třeba s půdou jako základním výrobním zdrojem a nenahraditelným bohatstvím zacházet šetrně a s úctou, není pochyb. Každý dobrý hospodář si to jistě uvědomuje. Těší mě, že Mistrovství v orbě je akce přichystaná pro celou rodinu, protože hlavně u mladší generace je důležité podpořit zájem o zemědělství a ukázat, že to je jedno

z nejkrásnějších a nejdůležitějších povolání,“ řekl ministr Marian Jurečka. O významu půdy svědčí jistě také to, že Organizace spojených národů vyhlásila rok 2015 Mezinárodním rokem půdy. Cílem Mistrovství republiky v orbě je poukazovat na dobrý vztah k půdě a k jejímu správnému obhospodařování. U orby dochází v posledních letech ke změnám, které jsou z velké části ovlivněny zdokonalováním pluhů a jejich přídavných zařízení. Důležité je, aby používané technologie a stroje přispívaly k ochraně půdy před poškozováním její úrodnosti, aby se v dobré kvalitě uchovala i pro budoucí generace. Letošního Mistrovství se zúčastnil rekordní počet oráčů. V kategorii klasických dvouradličných pluhů jich bylo 21 a po 7 jich bylo v kategoriích dvouradličné otočné oboustranné pluhy, historická technika a koňská spřežení.

Zemědělci a potravináři dostanou o dvě miliardy korun víc Na podporu především živočišné výroby a potravinářského sektoru půjdou dvě miliardy korun navíc. Rozhodl o tom ministr zemědělství Marian Jurečka. Celková částka pro první kolo příjmů žádostí v Programu rozvoje venkova tak dosáhne 7,46 miliardy korun. Nejvíce peněz dostanou chovatelé skotu, drůbeže a prasat. „Živočišná výroba je klíčová pro zachování a rozšiřování pracovních míst zejména na venkově, kde bývá menší nabídka pracovních příležitostí. Důležité je také udržení mladých lidí na vesnici. To patří k důvodům, proč se podpora živočišné výroby stala jednou z mých priorit. Chci, aby naše země byla maximálně potravinově soběstačná, s prosperujícím a konkurenceschopným zemědělstvím a potravinářstvím. Proto se snažíme hledat různé způsoby podpor,“ řekl ministr Marian Jurečka. Největší částka z nově přidaných dvou miliard,

více než 1,4 miliardy korun, posílí hlavně sektor skotu, drůbeže a prasat. Zemědělci z nich budou moci financovat výstavbu nebo rekonstrukci stájí, dojíren, skladů či jímek. Přibližně 500 milionů korun navíc je připraveno pro inovativní projekty ve zpracovatelském průmyslu. V operaci Zpracování a uvádění na trh zemědělských produktů dostanou v prvním kole příjmu žádostí o dotaci zemědělci a potravináři dalších 200 milionů korun. Za ně mohou například postavit jatka, sýrárny nebo další zpracovny zemědělských produktů. Se zvýšením rozpočtu na první kolo příjmu žádostí se posouvají některé termíny pro administraci žádostí. Konkrétní informace včetně aktualizovaných Obecných podmínek Pravidel najdou žadatelé na stránkách Ministerstva zemědělství v sekci Dotace – PRV 2014–2020 – Aktuality. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

4 / zpravodajství MZe – SVS ČR – SZPI


Cílem chystané novely zákona o potravinách a tabákových výrobcích je především ochrana spotřebitele

Ministerstvo zemědělství předalo na Úřad vlády novelu zákona o potravinách a tabákových výrobcích. Zjednoduší a zefektivní kontroly nad trhem s potravinami a zpřehlední kompetence v maloobchodu. Cílem novely je také nastavení legislativního rámce pro dobrovolné označování potravin slovy „Česká potravina“ nebo „Vyrobeno v České republice“ a rovněž vytvoření zvláštního režimu charitativním a humanitárním organizacím pro distribuci potravin, které nejsou v souladu s potravinovým právem, avšak jsou bezpečné.

„Od ledna letošního roku má Státní zemědělská a potravinářská inspekce stejný rozsah kompetencí jako krajské hygienické stanice. Může kontrolovat ve zhruba 73 000 subjektech společného stravování. Zaměření a výsledky kontrol našich inspektorů potvrzují, že zájmy spotřebitelů hájí velmi dobře. A právě zvýšení ochrany spotřebitele s ohledem na bezpečnost, kvalitu a původ potravin je cílem novely zákona o potravinách. Cílem není změna ani odebrání státního zdravotního dozoru, včetně kontroly zdravotního stavu pracovníků. Tato kompetence plně spadá do působnosti orgánů ochrany veřejného zdraví a není ani nemůže být předmětem výše uvedené novely zákona o potravinách,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Podle návrhu má kontrola potravin jako celek, kromě stanovených konkrétních výjimek,

spadat do kompetencí MZe, tedy Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI) a Státní veterinární správy (SVS). Kromě zvýšení ochrany spotřebitele významně klesne zátěž velké části maloobchodníků, včetně zařízení společného stravování. Většina, zhruba 99 000 provozoven maloobchodu, totiž bude pod dohledem jediného dozorového orgánu ve vztahu k potravinám. Cíle bude dosaženo přesunem kompetencí pod MZe (SZPI, SVS) při kontrole stravování například v restauracích, ubytovacích službách, službách cestovního ruchu, v úsecích s občerstvením v maloobchodě a ve stáncích s občerstvením, v jehož rámci jsou uváděny na trh potraviny přímo spotřebiteli bez zvláštního režimu nebo požadavků, které by vyžadovaly dozor Ministerstva zdravotnictví, resp. orgánů ochrany

veřejného zdraví (OOVZ). Pod tento zvláštní režim by spadaly stravovací služby v rámci poskytování zdravotních služeb a sociálních služeb a v rámci zařízení školního stravování. Přínosem pro provozovatele stravovacích služeb bude zejména pouze jeden hlavní orgán dozoru (buď OOVZ, nebo SZPI); SVS bude i nadále působit ve všech zařízeních ve vztahu především k masu včetně zvěřiny. Přínosem pro spotřebitele bude přehledný systém dozoru nad potravinami (www.potravinynapranyri.cz). V žádném případě se kvůli navrženým změnám nezvýší rizika nárůstu počtu onemocnění z potravy. Hynek Jordán, tiskový mluvčí Ministerstva zemědělství

České firmy mohou nově vyvážet hovězí do Kanady

Pro české chovatele a zpracovatele se nově otevírá možnost vyvážet hovězí maso a výrobky z něj do Kanady. Státní veterinární správa (SVS) obdržela informaci od Evropské komise o tom, že Česká republika patří na seznam 19 členských států EU nově schválených pro vývoz hovězího a výrobků z něj do této severoamerické země.

Vývoz hovězích produktů do Kanady bude umožněn pouze těm podnikům, které se za tímto účelem zaregistrují prostřednictvím SVS u kompetentní kanadské autority. V případě vývozu je nezbytné, aby koncentrace reziduí veterinárních léčiv ve vyváženém zboží byla v souladu s kanadskými limity, což bude kontrolováno v rámci běžného monitoringu. Firmy, které mají o vývoz hovězího masa a produktů do Kanady zájem, mohou do 6. listopadu zasílat mailem SVS oficiální žádost o registraci. SVS již v souvislosti s rozšířením vývozních příležitostí informovala Český svaz zpracovatelů masa, mezi jehož členy patří většina významných zpracovatelských podniků. Informace o kanadských limitech reziduí veterinárních léčiv lze nalézt na adrese: http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/vet/ mrl-lmr/mrl-lmr_versus_new-nouveau-eng.php. „Cílem Státní veterinární správy je nejen dozoro-

vat zdravotní nezávadnost živočišných produktů tuzemské i zahraniční výroby na našem trhu, ale také napomáhat českým firmám při uplatňování jejich produkce na zahraničních trzích,“ uvedl ústřední ředitel Státní veterinární správy Milan Malena. Snaha o otevírání nových odbytišť mimo Evropskou unii pro české výrobce je také jedním z dlouhodobých cílů ministerstva zemědělství. Zástupci SVS ve věci usnadňování vývozu živočišné produkce z ČR do třetích zemí vedou řadu dlouhodobých jednání se zahraničními partnery. Například začátkem letošního roku se SVS podařilo završit složitý a dlouhodobý schvalovací proces, který umožňuje vývoz vepřového masa a výrobků z vepřového masa z ČR do Japonska. Od loňského září, kdy se českým výrobcům otevřela možnost vývozu mléčných výrobků do Chile, do konce prvního pololetí 2015 zajistila SVS

úspěšnou registraci pro vývoz mléka a mléčných výrobků do této jihoamerické země pro celkem 18 českých mlékárenských podniků. Bez registrace u chilské kompetentní autority totiž není vývoz mléčných produktů do Chile možný. SVS v současnosti pracuje také na registraci několika nových zájemců o vývoz mléka a mléčných výrobků do Číny a o rozšíření registrace na další výrobky pro podnik, který je již u čínských orgánů registrován. Již loni se se podařilo zajistit schválení 17 tuzemských firem. Chystá se také zahájení schvalovací procedury, která má umožnit vývoz mléka a mléčných výrobků do Peru a hovězího a výrobků z něj do Číny. Letos v červenci se představitelé SVS zúčastnili mise kubánských zástupců v ČR za účelem umožnit pokračování vývozu mléka a mléčných výrobků a masných výrobků na Kubu.

Letošní kontroly zvěřiny v restauracích zjistily nedostatky zhruba u pěti procent případů Lovecká sezona je v plném proudu. Mnohem častěji než jindy se tak v tomto období objevuje v nabídce tuzemských restaurací zvěřina v různé úpravě. Kontrola zvěřiny v zařízeních stravovacích služeb je od ledna letošního roku jednou z nových kompetencí, kterou Státní veterinární správě (SVS) přinesla novela zákona o potravinách. V období od začátku roku do začátku října zkontrolovala SVS ve stravovacích zařízeních zvěřinu ve více než 1 200 případech, nevyhovující stav zjistila zhruba u pěti procent z nich. Jednalo se především o chybějící doklady o původu suroviny. Za nedostatky byly uloženy pokuty v celkové výši téměř 200 000 Kč. Při dozorové činnosti využívá SVS také svých informací z jiných typů kontrol zaměřených na zvěřinu (například ve zvěřinových závodech ne-

bo u uživatelů honiteb). Na základě nové kompetence v oblasti kontroly zvěřiny proběhlo již začátkem letošního roku jednání zástupců SVS a Policie České republiky (PČR) za účelem nastavení spolupráce pro případy, kdy státní veterinární dozor po provedené kontrole pojme podezření, že provozovnou zpracovávaná zvěřina byla získána od pytláků. V souvislosti se zvěřinou platí několik zásad, které by měli provozovatelé zařízení stravovacích služeb znát. Tou hlavní je: nekupovat maso neznámého původu. V případě, že restauratér nakoupí již staženou zvěřinu od obchodníka, musí se jednat o maso zvěře prohlédnuté ve zvěřinovém závodě. Na obale musí být ovál se schvalovacím číslem závodu a zkratkou státu. Provozovatel stravovacího zařízení musí být schopen doložit nákup masa obchodním dokladem. Pokud bylo maso nakoupeno od jiného maloobchodníka, který byl krajskou

veterinární správou registrován jako tzv. zařízení pro zacházení se zvěřinou v rámci okrajové činnosti tohoto zařízení, takto zakoupené nebalené maso není označeno oválem s číslem. Provozovatel restaurace je však povinen mít k dispozici obchodní doklad. Stahování či škubání ulovené a nestažené volně žijící zvěře je povoleno pouze v takových restauracích a jídelnách, které splňují podmínky pro tuto činnost a jsou registrovány KVS jako maloobchodní zařízení určená pro zacházení se zvěřinou. Zvěřina musí být prohlédnuta proškolenou osobou a v případě divočáků je nutné vyšetření na přítomnost larev parazita svalovce, původce pro člověka nebezpečného onemocnění trichinelózy. Ke každému kusu zvěře musí být provozovatel stravovacího zařízení schopen předložit kontrole kromě obchodního dokladu také řádně vyplněný lístek o jeho původu. V něm musí být mimo jiné

razítko od proškolené osoby, která potvrzuje, že jí prohlédnutá zvěřina byla v pořádku. V případě spárkaté zvěře musí mít k dispozici také sejmutou plombu, kterou se ulovená zvěř označuje. Lístek i plombu je provozovatel restaurace povinen uchovat půl roku ode dne nabytí zvěře. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz

Více než třetina hospod značí alergeny chybně nebo je neznačí vůbec

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) uskutečnila kontrolní akci s cílem ověřit, zda provozovatelé společného stravování (restaurace, pivnice, rychlé občerstvení, cukrárny, vinárny, čerpací stanice apod.) plní novou povinnost a zpřístupňují spotřebitelům snadno čitelnou informaci o přítomnosti alergenních látek v nabízených pokrmech. V rámci akce inspektoři SZPI v červenci a srpnu 2015 uskutečnili 114 kontrol v uvedeném typu provozoven. Nesplnění povinnosti informovat spotřebitele o alergenních látkách inspektoři zjistili u 42 kontrol, tedy u 37 % kontrolovaných provozoven společného stravování.

Foto: AGRAL s. r. o. V rámci těchto kontrol bylo odebráno 55 pokrmů pro analýzu v laboratoři SZPI. Cílem rozboru bylo ověřit, zda pokrmy neobsahují i jiné než v provozovně deklarované alergenní látky. Přítomnost nedeklarovaných alergenů analýza potvrdila

u 11 vzorků, tedy u každého pátého odebraného pokrmu. Rozbor nejčastěji potvrdil přítomnost nedeklarovaného celeru (42 % z nevyhovujících vzorků), hořčice (25 %), vajec (17 %), mléčné bílkoviny (17 %) a arašídů (14 %). Případy výskytu nedekla-

rovaného alergenu v pokrmu jsou obzvláště závažné, protože mohou způsobit spotřebiteli s alergií zdravotní komplikace. Podrobné informace k jednotlivým pokrmům s výskytem nedeklarovaného alergenu jsou průběžně zveřejňovány na portálu Potraviny na pranýři v sekcích Pokrmy a Cukrářské výrobky a těsta, a to včetně místa odběru. V oblasti kontroly značení alergenů v provozovnách bylo nejčastějším prohřeškem neuvedení informace o konkrétních druzích obilovin nebo suchých skořápkových plodů, které byly použity při přípravě pokrmů (24 % z kontrolovaných provozoven) a nezpřístupnění informací o alergenních látkách v provozovně a neposkytnutí informace personálem (10 %). Vzhledem k výsledkům kontrolní akce se bude SZPI nadále průběžně věnovat kontrole dodržování povinnosti stanovené v § 9a odst. 1 zákona č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích – viditelně zpřístupnit spotřebiteli snadno čitelnou informaci o alergenních látkách použitých při přípravě pokrmů. Mgr. Pavel Kopřiva, tiskový mluvčí SZPI

z domova / 5


Albert získal dvě prestižní ocenění za udržitelný rozvoj Praha – Albert obdržel prestižní ocenění „Committed to Sustainability“ za udržitelný rozvoj, doplněné dvouhvězdičkovým ohodnocením organizace EFQM. Jedná se o první cenu, která byla udělena české společnosti, a je to teprve pošesté, co cenu podle tohoto komplexního modelu obdržela evropská společnost. Obchodní řetězec Albert navíc získal ČSN certifikát potvrzující dodržování zásad společenské odpovědnosti firem, a stal se tak prvním podnikatelem v maloobchodu v ČR, který tento certifikát získal. „Zodpovědné podnikání je důležitým pilířem strategie společnosti Albert a jsem hrdý, že naše úsilí bylo odměněno. Uvědomuji si, že za tímto významným oceněním stojí zejména tvrdá a dlouhodobá práce našich kolegů, kterých je více než 17 000. Opomenout nelze ani tisíce našich dodavatelů, zvláště pak těch regionálních. Všem bych tímto rád poděkoval za jejich vysoké pracovní nasazení a skvělou týmovou práci. Velké díky patří i všem zákazníkům, kteří se do našich prodejen rádi vracejí a pro které chceme být lepší každý den,“ říká Jesper Lauridsen, generální ředitel obchodního řetězce Albert.

Ocenění je udělováno na základě plnění hlavních pilířů společenské zodpovědnosti, kterými jsou pro Albert: ochrana klimatu, zodpovědné produkty, zdravý život, vztahy ke komunitám a péče o vlastní zaměstnance. Díky tomu, že zmíněné pilíře byly pevně zapuštěny do všech struktur společnosti, se dnes Albert v mnoha ohledech odlišuje od své konkurence i obecně od dalších podnikatelských subjektů v České republice i Evropě. Nezisková organizace EFQM byla založena roku 1988 a zabývá se zvýšením konkurenceschopnosti evropské ekonomiky, a to především z hlediska udržitelného rozvoje a společenské odpovědnosti firem jakožto základních pilířů moderního podnikání. Certifikát ČSN je potvrzením, že společnost splňuje veškeré požadavky nové národní normy o společenské odpovědnosti organizací. Oceněná firma se musí věnovat nejen udržitelnému rozvoji, ale také působení v sociální a environmentální oblasti a veškeré tyto aktivity neustále analyzovat a zlepšovat.

www.albert.cz Na fotografii zleva: Jesper Lauridsen, generální ředitel obchodního řetězce Albert, Petr Koten, ředitel České společnosti pro jakost, Pavel Mikoška, ředitel kvality obchodního řetězce Albert

Supermarkety a hypermarkety Albert AHOLD Czech Republic, a. s.

SHELL A BILLA: inovativní KONCEPT NAKUPOVÁNÍ STOP & SHOP bude na čtvrtině čerpacích stanic Shell do konce roku Praha – Společnosti Shell Czech Republic a. s. a BILLA, spol. s r. o., oznámily významné prohloubení vzájemné spolupráce. Po více než roce úspěšného pilotního provozu prodejního konceptu stop & shop na pěti čerpacích stanicích dojde k jeho rozšíření do téměř čtvrtiny sítě čerpacích stanic Shell. Inovativní koncept prodeje založený na úspoře času nákupem čerstvých potravin, zatímco obsluha natankuje zákazníkovi kvalitní pohonné hmoty, bude dostupný do konce roku na 42 čerpacích stanicích po celé České republice 24 hodin denně 7 dní v týdnu. V červnu loňského roku se spojily společnosti SHELL a BILLA, patřící k nejsilnějším hráčům na českém trhu v oblasti prodeje paliv a potravin, aby společně otestovaly zcela nový rozměr nakupování na čerpacích stanicích. Společný důraz na vysokou kvalitu a špičkový servis zaměřený na maximální pohodlí a úsporu času zákazníků se během více než jednoho roku setkal na pěti vybraných čerpacích stanicích s velmi pozitivním ohlasem i očekávanou ekonomickou návratností. Obě renomované značky se proto rozhodly vzájemnou spolupráci rozšířit a zpřístupnit prodejní koncept stop & shop na dalších 37 čerpacích stanicích po celé České republice. „Naším dlouhodobým cílem je poskytovat zákazníkům kvalitní pohonné hmoty, inovativní služby a koncepty zpříjemňující jejich cestování. Jsme hrdí, že jako první provozovatel čerpacích stanic na českém trhu tento typ prodeje zavádíme do významné části své sítě. Máme s ním bohaté zkušenosti ze zahraničí, ale velmi příjemně nás překvapily i první reakce českých zákazníků. Je naší ambicí stát se

stanic a na jejich základě se prodejní koncept upravoval. V porovnání s předcházejícím obdobím byl zaznamenán nárůst počtu zákazníků i obratu. Denní průměrný nárůst transakcí v obchodech se zvýšil řádově o čtvrtinu, zatímco počet tankování narostl řádově desetiprocentně. Rozšíření konceptu stop & shop na vybrané stanice nabídne v průměru 1 500 položek zboží, které bude pro zachování nejvyšší čerstvosti zaváženo 3x týdně. Mezi nejoblíbenější zákaznický sortiment BILLA se řadí čerstvé pečivo, chlazené zboží (zejména uzeniny, sýry a jogurty) a čerstvé ovoce. Nealkoholické nápoje pak patří dlouhodobě k nejprodávanějším položkám na každé čerpací stanici.

dobrým sousedem pro všechny, kteří chtějí uspořit čas, potřebují rychle natankovat a nakoupit kvalitní čerstvý základní sortiment potravin třeba cestou do práce nebo domů ke svým nejbližším,“ hodnotí výsledky pilotního provozu a zároveň rozšíření počtu čerpacích stanic s prodejním konceptem stop & shop Petr Pražský, zodpovědný za provoz čerpacích stanic SHELL ve střední a východní Evropě. „BILLA je pro nás skvělým partnerem, jelikož máme shodné priority, uznáváme stejné hodnoty a usilujeme o maximální spokojenost a pohodlí zákazníků.“

Jaroslaw Szczypka, generální ředitel BILLA Česká republika, pak dodává: „V síti čerpacích stanic Shell jsme našli silného partnera, díky kterému dokážeme rychle rozšířit sortiment BILLA na frekventovaných místech v centrech měst. Prodejní koncept stop & shop vnímáme jako jedinečnou příležitost přiblížit se novým i stávajícím zákazníkům a poskytnout jim vždy nejvyšší standard nakupování založený na kvalitních a čerstvých potravinách.“ Během pilotního projektu byly shromažďovány podněty od zákazníků i zaměstnanců čerpacích

Expanzi konceptu doprovází zásadní proměna interiéru zapojených čerpacích stanic Shell. Jejich prostory obohatí nové regály na míru, chladicí vitríny, plně automatické trouby pro přípravu čerstvého pečiva a přibude i nová vizuální identita. Pozornost bude věnována i pečlivému školení personálu, přičemž pro zajištění provozu nových prodejen každá čerpací stanice přijme jednoho nového zaměstnance. Koncept každých čtrnáct dní přinese nabídku čtyř zvýhodněných produktů a členové věrnostního programu Shell ClubSmart mají možnost sbírat body i za nákup sortimentu obchodního řetězce BILLA v prodejnách stop & shop, které budou otevřeny 24 hodin denně 7 dní v týdnu. Přestavby jednotlivých vybraných převážně městských čerpacích stanic byly započaty a všechny by měly být hotovy nejpozději do konce letošního roku.

www.shell.cz

Bison & Rose

MAKRO otvírá 500. Můj obchod v České republice

MAKRO otevřelo již 500. prodejnu v České republice zapojenou do aliance Můj obchod. Jde tak o nejrychleji rostoucí síť nezávislých maloobchodů v zemi. Drobní podnikatelé se samoobsluhami a večerkami těží z výhodných cenových nabídek i z odborného poradenství MAKRO. Svým zákazníkům nabízejí kvalitní regionální produkty, příjemné provozovny a osobní přístup. „V loňském roce jsme touto dobou měli 360 prodejen. Příští rok chceme otevřít dalších 150 obchodů,“ vysvětluje Petr Soukup, vedoucí projektu Můj obchod v MAKRO. „Většina se nachází mimo Prahu. Podporovat obchod v re-

gionech je pro nás klíčové, protože přispíváme k udržení infrastruktury v obcích.“ Jubilejní 500. samoobsluha Můj obchod se nachází ve Svádově, části Ústí nad Labem, a vlastní ji Vít Rýznar. Od roku 1997 se také věnuje výrobě pečiva, které dodává do 200 provozoven v regionu i do velkoobchodu MAKRO v Ústí nad Labem. „Jedná se tak o propojení Mého obchodu a lokálního dodavatele, který s MAKRO dlouhodobě spolupracuje. Zejména lokální produkty jsou hlavní výhodou prodejen Můj obchod,“ říká Soukup. Díky regionálním potravinám a osobnímu přístupu k zákazníkům mohou malé prodejny Můj obchod konkurovat i větším supermarketům. „Zákazníci oceňují především to, že je obchod blízko a nabídka je přizpůsobena jejich očekávání,“ vysvětluje Soukup. Společnost MAKRO obchodníkům nabízí zboží i další služby, které jim pomáhají v podnikání. „Naši maloobchodní specialisté poskytují řadu školení od legislativy po hygienická pravidla. Umí

poradit i s vybavením prodejny a rozmístěním zboží,“ dodává Soukup. Vstup do aliance má podle Soukupa pozitivní dopad na obrat majitelů obchodů: „Vliv na obrat má lokalita, konkurence a další parametry, ale v průměru se obrat obchodníka vstupem do aliance zvýší o 22 %.“ K opětovnému nákupu lákají zákazníky věrnostní programy, slevové nabídky či letákové akce, které připravuje společnost MAKRO ve spolupráci s prodejnami Můj obchod. Podporu prodejcům zajišťují maloobchodní specialisté a obchodní zástupci, kteří jednotlivé prodejny pravidelně navštěvují. Velký úspěch slaví tento projekt i v dalších zemích světa – například na Slovensku, v Polsku, Chorvatsku, Rusku, Číně či Pákistánu. V České republice navíc tvoří přibližně polovinu prodejen vietnamské večerky. Generální ředitel Guillaume Chene a majitel obchodu Vít Rýznar slavnostně přestřihávají pásku 500. prodejny v rámci aliance Můj obchod.

www.makro.cz Inspiro Solutions s. r. o.



KABANOS

SPIŠSK Á KLOBÁSA

PÁ R K Y P R O D Ě T I

Firma Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o. nově získala ocenění ČESKÁ CHUŤOVKA 2015 a DĚTSKÁ CHUŤOVKA 2015 na výrobky:

PÁ R K Y G U R M Á N

K R Ů T Í Š U N K A P R O D Ě T I S TA N D A R D

T R A D I Č N Í PA Š T I K A J E M N Á B E Z É Č E K 2 0 0 g

Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o., Růžová 225, 595 01 Velká Bíteš, telefon: 566 502 617 www.slamamilan.cz

„TĚSTO MUSÍTE NECHAT ODPOČÍVAT, ABY CHLÉB BYL KRÁSNĚ KŘUPAVÝ.“ Národní cenu kvality jsme dostali právě za to, co a jak dělají naši zaměstnanci i dodavatelé.

Martin Pavlíček, pekař prodejny Albert

inz_ALB_FUTURE_LEVEL1_PEKAR_180x128(zrcadlo).indd 1

13.07.15 15:10


z domova – nabídky – informace / 7

Tesco vyhrálo soutěž Kornspitz® roku 2015 KLADNO – Společnost Tesco Stores ČR a. s. se stala vítězem již dvanáctého ročníku celostátní soutěže Kornspitz® roku 2015. Druhé místo obsadila UNITED BAKERIES a. s. a třetí pekárna PANE spol. s r. o., Dolní Bousov. Byla vyhlášena také speciální cena backaldrin, kterou získala Marie Jungrová, provozovatelka cukrárny v Libušíně. Soutěže Kornspitz® roku 2015 se letos zúčastnilo 26 pekáren z celé České republiky. Vítězný Kornspitz byl upečen v hypermarketu Tesco v Mladé Boleslavi pod vedením Jaroslava Heptnera, produktového specialisty společnosti Tesco Stores ČR a. s. Tesco se v soutěži umístilo i vloni, kdy skončilo na druhém místě. O konečném pořadí tradičně rozhodli sami pekaři, kteří hodnotili vzhled a chuť Kornspitzů. „Výhra v soutěži nás těší. Jsem rád, že i v našich pekárnách lze upéct první místo. Náš vítězný Kornspitz byl upečen podle receptury, kterou používáme na všech našich pekárnách v České republice,“ řekl Jaroslav Heptner. Dodal, že díky tomuto úspěchu není vyloučeno, že se bude Kornspitz péct i ve slovenských pekárnách Tesca.

Vítězný Kornspitz je z hypermarketu Tesco v Mladé Boleslavi.

Vítězný Kornspitz byl upečen v hypermarketu Tesco v Mladé Boleslavi pod vedením Jaroslava Heptnera (na snímku uprostřed), produktového specialisty společnosti Tesco Stores ČR. Cenu převzal od Petra Macha (vlevo), jednatele firmy backaldrin s. r. o.

Pro samotné pekaře je soutěž Kornspitz® roku prestižní. „Vidí, jak jednotlivé výrobky uspějí u veřejnosti. Každý je samozřejmě hrdý na to, co vyrábí, každopádně na soutěži se pekaři v přátelské atmosféře mohou i inspirovat konkurencí. Soutěž pořádáme každoročně a jsme rádi, že je o ni z řad pekáren stále velký zájem,“ konstatoval Petr Mach, jednatel pořádající společnosti backaldrin s. r. o. Hlavní myšlenkou soutěže je využití soutěživosti k udržení vysoké úrovně kvality Kornspitzů. backaldrin s. r. o.

Firmy mají od září k dispozici nové standardy pro systémy managementu dle norem ISO Praha – Dvě zajímavé novinky ohlašují na září 2015 odborníci na oblast certifikace podle mezinárodně uznávaných norem ISO. V platnost vstupují nové standardy, které se týkají systému environmentálního managementu (ISO 14001) a systémy managementu kvality (ISO 9001). Co to znamená pro firmy?

„Nové standardy pomohou například k lepšímu řízení obchodních a dalších rizik, zvýšení transparentnosti a důvěryhodnosti firem v očích zaměstnanců, akcionářů, státních institucí, zákazníků a jiných zainteresovaných skupin,“ vyjmenovává Stanislav Moučka, ředitel divize Certifikace z inspekční a certifikační společnosti Bureau Veritas. Oba nové standardy vychází prozatím jen v anglické verzi, systémy environmentálního managementu 15. září 2015, systém managementu kvality 23. září 2015. „V okamžiku, kdy bude český překlad, mohou počítat se závazností těchto norem i české firmy, které se rozhodnou pro českou akre-

ditaci (ČIA). Je to otázka měsíců, které mohou podniky využít pro přípravu,“ dodává odborník. Nové verze standardů a jak dál: 1) Již certifikované organizace podle standardu IS0 9001:2008 nebo standardu ISO 14001:2004 V rámci tříletého období, které je dáno datem vydání standardu, musí organizace implementovat nové standardy a projít úspěšně auditem od akreditovaného certifikačního orgánu. Mezní termín je září 2018. 2) Organizace, které teprve zvažují certifikaci podle uvedených norem

Certifikace podle originálních standardů ISO 9001:2015 nebo 14001:2015 pod akreditací např. UKAS (The United Kingdom Accreditation Service) je možná, jakmile je certifikační orgán připraven a akreditován. Společnost Bureau Veritas již od října 2015. 3) Organizace, které mají zájem o certifikaci podle českých standardů Certifikace podle českých standardů ČSN EN ISO 9001:2016 a ČSN EN ISO 14001:2016 bude možná po jejich vydání, tedy v první polovině roku 2016. Botticelli s. r. o.

Název výrobku:

Název výrobku:

KUŘECÍ FILETY – OBALOVANÉ, SMAŽENÉ

KUŘECÍ POPKORN GYROS JEMNÝ

oceněné Českou chuťovkou

oceněný Dětskou chuťovkou

KUŘECÍ FILETY – OBALOVANÉ, SMAŽENÉ – oceníte krátkou dobu přípravy, bez přítomnosti tuku, originálního tvaru a chuti, ... jako od babičky

KUŘECÍ POPKORN GYROS JEMNÝ – pochoutka skvělé chuti, příprava bez přítomnosti tuku, tak jednoduché a děti ho budou milovat



Poctivý Selský jogurt z českého mléka s vysokým obsahem ovoce. JAHODOVÝ | BORŮVKOVÝ | BÍLÝ | MERUŇKOVÝ | MALINOVÝ

www.olma.cz

klobása princ alimpex vyskaQ.indd 1

11/3/2015 2:49:46 PM



Ministerstvo, lékaři i odbory odmítají změnu kontrol stravování Praha (ČTK/red) – Ministerstvo zdravotnictví nesouhlasí s návrhem, aby stravování v restauracích, kavárnách či bistrech kontrolovala místo hygieniků Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Podle vedení resortu by to mohlo ohrozit zdraví lidí. Novinářům to řekl hlavní hygienik Vladimír Valenta. Chystanou změnu odmítá i Česká lékařská společnost Jana Evangelisty Purkyně či zdravotnické odbory. Podle ministerstva zemědělství by naopak kontrola potravin byla přehlednější a ochrana spotřebitelů větší, růst rizika šíření nákaz prý nehrozí. Hygienická služba spadá pod resort zdravotnictví, potravinářská inspekce pod zemědělství. Převedení kontrol z hygieniků na inspekci upravuje novela o potravinách, s níž přišlo ministerstvo zemědělství. Zákon by měla nyní dostat vládní legislativní rada a pak kabinet.

„Kdyby změna prošla, tak by to reálně znamenalo ohrožení veřejného zdraví. Nemohli bychom ve většině stravovacích zařízení vykonávat část dozoru, který nyní provádíme, a to zejména posouzení zdravotní způsobilosti zaměstnanců. V restauracích bychom si mohli všímat tak možná pracovních podmínek, kontrolovat pitnou vodu či jestli se tam kouří,“ uvedl Valenta. Podle něj by mohli hygienici v restauracích, bistrech, stáncích či firemních vývařovnách zasáhnout až při případné epidemii, prevenci by už nedělali. Nyní mohou posoudit zdravotní stav personálu a nahlédnout i do zdravotní dokumentace. Mají tak třeba informace o tom, zda pracovníci nepřišli do kontaktu s nějakou nákazou. Mohou je dočasně z provozu vyloučit. „Takto ročně vyloučíme kolem 2000 lidí čili 2000 potenciálních zdrojů nákazy,“ dodal hygienik. Podotkl, že podle dosavadních pravidel by hygienici mohli dál sle-

dovat jen školní, nemocniční či ústavní jídelny a kuchyně. Podle ministra zemědělství Mariana Jurečky (KDU-ČSL) má SZPI od ledna stejný rozsah kompetencí jako krajské hygieny. „Zaměření a výsledky kontrol našich inspektorů potvrzují, že zájmy spotřebitelů hájí velmi dobře,“ uvedl ministr. Podle něj se novela pravomocí zdravotnického dozoru kontrolovat pracovníky netýká. Přesun kontrol pod potravinářskou inspekci by zvýšil ochranu spotřebitelů a byl by i přínosem pro provozovatele, protože dozor by byl jen jeden, uvedl mluvčí resortu zemědělství Hynek Jordán. „V žádném případě se kvůli navrženým změnám nezvýší rizika nárůstu počtu onemocnění z potravy,“ dodal. Návrh novely odmítla Česká lékařská společnost Jana Evangelisty Purkyně (ČLS JEP), která zastřešuje desítky odborných medicínských společností s asi 35 000 členů. „Zdravotní aspekt kvality potravin je klíčový pro prevenci,“

zdůraznil šéf ČLS JEP Štěpán Svačina. Podle dalších expertů by nový postup zkomplikoval i řešení případných epidemií. Proti navrhované změně ostře vystupují také zdravotnické odbory. „Udivuje nás to, že za posledních pět let je to třetí pokus o převedení kompetencí zdravotnických orgánů pod ministerstvo zemědělství. Absolutně to nechápeme,“ uvedla šéfka odborů Dagmar Žitníková. Nesouhlasí s tím, že by bylo změnu nutné prosadit, protože s ní počítá programové prohlášení vlády. To se podle odborářky zaměřuje hlavně na to, že se kabinet bude snažit zamezit klamavému jednání vůči spotřebitelům. Vláda ve svém programovém prohlášení uvádí, že dozor nad kvalitou potravin převede do gesce ministerstva zemědělství. Zaměří se na zvýšení ochrany spotřebitelů a bezpečnosti potravin „prostřednictvím efektivního dozoru“ nad trhem, aby prvotně zabránila klamavým praktikám. Zmiňuje obchodní řetězce.

Stahování potravinářských výrobků z trhu způsobené obaly V současnosti je obal jeden z nezbytných součástí sortimentu v každodenním životě, a to naprosté většiny všech nakupovaných věcí, nejen do domácnosti, ale i ve vztahu mezi jednotlivými podnikatelskými subjekty, které se zabývají hmotnými produkty. Problematika obalů je velmi rozsáhlá a jen dobré porozumění jejím podrobnostem pomůže aktivně předcházet problémům, které obaly mohou přinášet. Obaly mají několik základních funkcí, které jsou využity více nebo méně podle možností výrobce, realizace na trhu, segmentu, místa určení a tak dále. Jedná se o vlastnosti ochranné, udržení soudržnosti, informativní a naplnění legislativních povinností, identifikační, ekonomické, marketingové, estetické atd. V současné době nejčastějším důvodem, proč jsou realizována opatření k veřejnému stahování, případně se některé výrobky stávají neprodejnými, je selhání některé z těchto výše uvedených funkcí. Na taková selhání jsou citlivé zejména produkty v potravinářství a ještě více ve farmacii, kde mohou mít negativní přímý, nebo nepřímý dopad na zdraví spotřebitele. Negativní dopady v selhání některých z funkcí obalů ale nejsou omezeny jen na oblast potravin a farmacie, ale na všechny druhy zboží. Přesto obě zmíněné kategorie mohou být dotčené nejvíce. TYPICKÉ VADY OBALŮ, KTERÉ SE MOHOU PROJEVIT NA POTRAVINÁCH Selhání ochrany – jeden z možných důvodů pro selhání této základní funkce může být vada použitého materiálu nebo špatná koncepce obalu,

případně nedodržení technologických postupů, nejen u výrobce, ale i při aplikaci zpracovatele. Ochranou funkci můžeme chápat jako zabránění výměny mezi vnějším a vnitřním prostředím, tedy mezi produktem a okolím. Taková výměna může mít za následek sníženou dobu trvanlivosti, nežádoucí změny ve výrobku. Typickými vadami jsou nežádoucí otvory v obalech, které mohou mít za následek pronikání vzduchu ve větším rozsahu, než se očekává. Mohou být také výsledkem nesprávného nastavení dalších zpracovatelských kroků, například při uzavírání svařováním nebo při aplikaci data spotřeby nebo identifikačních kódů laserem. Selhání udržení soudržnosti – tento problém má jednu výhodu oproti ostatním – je snadno identifikovatelný a takto porušený obal je většinou příčinou reklamace, takže nebezpečí zkažení zabaleného produktu pro spotřebitele nebo uživatele je malé. Selhání informativní funkce obalu – taková selhání v některých závažných případech souvisejí i se selháním naplnění legislativních požadavků. Může se jednat o jejich záměnu mezi druhy nebo o zamíchání mutací. Takové problémy přinášejí zásadní dopady jak v oblasti vztahu k zákazníkům, možnému ohrožení jejich zdraví, tak i ve vztahu ke státní správě, jestliže je chybějící informace vyžadována legislativně. V prvním případě jsou takové informace nejčastěji z oblasti omezení spotřeby uživatelem – obsah alergenů, aktivních látek, omezení skupin spotřebitelů, zvýraznění nebezpečí pro některé skupiny apod. V druhé skupině jsou to informace legislativně vyžadované, často jsou shodné s informacemi z první skupiny,

ale mohou také chybět údaje například o čisté váze, zemi původu, složení apod. Pro obě skupiny je pak klíčová informace o době doporučené spotřeby, která v některých případech může mít dopad na zdravotní nezávadnost výrobku, umístěného na trh po době doporučené spotřeby. Selhání informativní funkce obalu je problém zejména v obchodním styku – kdy mohou chybět informace o šarži, případně čárové kódy a další znaky umožňující sledovatelnost daného výrobku. Takové odchylky znemožňují zodpovědným zpracovatelům materiál dále zpracovat nebo realizovat. Ekonomická funkce obalu je spatřována v jeho ceně, a to zejména u výrobků, kde cena obalu převyšuje cenu zabaleného produktu nebo se na ceně významnou měrou podílí. V případě, kdy je cena obalu v takové pozici k výrobku, dochází k tlaku na její snížení. Toho výrobci mohou dosáhnut buď zvětšením objemu výrobních šarží, snížením vlastních nákladů nebo kompromisy ve složení a zpracování materiálů, to pak může vést k projevům vad v některých dalších zmíněných kategoriích. Marketingová funkce obalu, která je z větší části spojená s jeho estetikou, je většinou vnímána zpracovateli a obchodníky velmi často jako nejvýznamnější. I když v případě jejího selhání jsou následky pro spotřebitele nejmenší. Zejména v případech, kdy se jedná o obaly, které jsou uváděny na trh s potravinami pro přímou spotřebu, je samozřejmě kladen obrovský důraz na přesnou shodu s předlohou v oblastech barevnosti a rozvržení potisku. Prvkům, které s sebou nesou skutečné riziko, zdaleka taková pozornost věnována není. Auto-

Kvalita pro celý potravinářský řetězec V rámci našich certifikačních a vzdělávacích služeb nabízíme: – Audity zaměřené na podstatné oblasti vašeho podnikání – Technickou odbornost a praktické znalosti potravinářského sektoru LRQA auditorů – Zvýšenou průhlednost napříč celým potravinářským řetězcem

Zvýšení výkonnosti, omezení rizika www.lrqa.cz www.lrqa.sk Lloyd’s Register and variants of it are trading names of Lloyd’s Register Group Limited, its subsidiaries and affiliates. Copyright © Lloyd’s Register Group Services Limited. [2013] A member of the Lloyd’s Register group.

maticky se předpokládá, že za soulad i v těchto případech odpovídá dodavatel obalu. Z vlastní povahy obalů je ale jasné, že i přes technická zařízení, která pomáhají identifikovat vady, nelze zajistit nulovou chybovost ve výrobě a že i při vlastním zpracování obalů nebo jejich plnění je nutné věnovat takovým odchylkám zvýšenou pozornost. Výrobci potravin by tedy měli zvážit, jaká kontrolní opatření pro řízení rizik přijmou. V praxi je možno vidět KKB (kritický kontrolní bod) – například automatická čtečka kódů či identifikačního znaku obalu, aby se zajistil soulad obsahu s deklarací na obalu (v případě výrob s alergeny a bez nich). Jiní výrobci zahrnují tuto problematiku do programů pro zajištění zdravotní nezávadnosti produktu formou kontrol operátory (správný produkt ve správném obalu). Důležitým prvkem je i kontrola jazykové mutace, textu v souladu s legislativními pravidly, aby se předešlo problémům se záměnou obalu pro daný trh. Další významnou funkcí obalu je obrana proti nežádoucí úmyslné intervenci, která se při aktuálním vývoji kulturně-politického dění může projevit s vyšší pravděpodobností. Takové změny jsou velmi špatně předvídatelné a jejich účinná prevence je možná pouze v případech, kdy je aplikován systematický přístup jejímu předcházení ve všech krocích dodavatelského řetězce. To lze ale aplikovat pouze v případě poznání vlastních procesů – respektive jejich slabých míst. Takové poznání ale platí také pro kategorii neúmyslných selhání. Proto je třeba aplikovat systematické kroky ve formě analýzy, které nám pomohou nastavit taková účelná opatření, která nám pomohou rizika spojená s identifikovaným nebezpečím snížit na únosnou míru. Z výše uvedeného ale vyplývá, že v rámci hodnocení takových nebezpečí musíme brát v úvahu nejen nebezpečí, která mají kořenovou příčinu u nás, ale také zvažovat nebezpečí, která mohou vznikat v předchozích krocích. Aby opatření na jejich řízení mohla být účinná, je nutné, aby analýzy nebezpečí a rizik byly dostatečně podrobné. Proto je nezbytné ptát se na takové analýzy nejen vlastních procesů, ale dotazovat se i na analýzy našich dodavatelů a apelovat na ně, aby prováděné analýzy a další navazující kroky prováděly zodpovědně. V současné době je pro potravinářské podniky důležité nejenom od výrobců obalů vyžadovat zajištění bezpečnosti obalu formou prohlášení o shodě a certifikace systémů bezpečnosti produktu pro obaly, jako je BRC IoP a FSSC22000 s ISO/TS 22002-4 (Programy nezbytných opatření pro výrobce obalů), ale i zvážit svoje vlastní opatření pro řízení těchto rizik. Tento koncept pro analýzy rizik a systémy bezpečnosti potravin je v souladu s požadavky na komunikaci v celém potravinářském řetězci v duchu jak platné legislativy, tak i norem jako ISO 22000, IFS, BRC. Cílem tohoto článku je upozornit na často opomíjenou problematiku systému pro zajištění bezpečnosti potravin u výrobce, kterou je vhodný, správný obal. Krok balení je tedy důležitou součástí jak systému HACCP, tak i dalších dle jednotlivých požadavků různých norem. Zvažte, zda vaše stávající opatření pokrývají tuto problematiku tak, abyste předešli problémům způsobeným obalem vašeho výrobku. Stahování z trhu či ze skladů je vždy finančně náročná záležitost a systém prevence nám pomáhá toto riziko snížit. Dan Jakubec, LRQA



TOP GASTRO & HOTEL

10. MEZINÁRODNÍ VELETRH GASTRONOMIE A ZAŘÍZENÍ PRO HOTELY A RESTAURACE

souběžně s veletrhem cestovního ruchu

18. - 21. 2. 2016 Výstaviště Praha - Holešovice www.top-gastro.cz

z domova / 11


Školení pracovníků masného průmyslu 2015

Český svaz zpracovatelů masa konstatuje, že 6. ročník Školení pracovníků masného průmyslu, který se uskutečnil dne 13. 10. 2015 v brněnském Orea Hotel Voroněž, byl z pohledu organizátora úspěšnou akcí, jejíž hlavní náplní byl jednak odborný program tvořený množstvím zajímavých přednášek a prezentací, ale rovněž i slavnostní večer, kde došlo k předání výročních ocenění ČSZM a k vyhlášení výsledků soutěže Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2015. Čestné členství ČSZM, nejvýznamnější individuální ocenění ČSZM za celoživotní přínos pro obor zpracování masa, si letos převzali vážení pánové Jiří Stejskal a František Blažek. Mistrem oboru za rok 2015 byl vyhlášen pan Pavel Holeček (Globus ČR, k. s.). Toto prestižní ocenění ČSZM uděluje za odbornost a mimořádné profesní úspěchy v oboru zpracování masa. Ocenění za nejlepší závěrečnou práci VŠ studia v oboru zpracování masa v roce 2015 od ČSZM převzal MVDr. Jiří Drápal, Ph.D. (SVS) za disertační práci na téma „Potraviny živočišného původu jako zdroj expozice člověka vybraným kovům a metaloidům (kadmium, olovo, rtuť a arsen)“, která bezpochyby zapadá do dlouhé řady velmi kvalitních vědeckých výstupů z FVHE VFU Brno. Nejlepším studentem oboru zpracování

masa v uplynulém školním roce byl vyhlášen pan Josef Vávra, student 4. ročníku oboru Zpracování masa na VOŠ ekonomických studií a SPŠ potravinářských technologií. Toto ocenění je udělováno za příkladné studijní výsledky. Ocenění pro nejlepšího učně v oboru řezník-uzenář bylo uděleno panu Lukáši Gašparikovi (Střední škola gastronomie a farmářství v Jeseníku, oboru řezník-uzenář). Toto ocenění je udělováno za dosahování vynikajících výsledků při studiu jak v teorii, tak v praxi, ale také za přední umístění v odborných učňovských soutěžích. Souběžně s výše popsanou oficiální náplní se v průběhu celého programu Školení pracovníků masného průmyslu přirozeně uskutečnila řada neformálních setkání kolegů a obchodních partnerů z našeho oboru. Český svaz zpracovatelů masa tímto děkuje: účastníkům školení, kteří se letošního ročníku akce zúčastnili v hojném počtu, partnerům školení, s jejichž významným přispěním bylo možné školení v daném rozsahu uskutečnit, ministerstvu zemědělství za podporu 8. ročníku soutěže Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2015. Český svaz zpracovatelů masa se ještě v letošním roce začne věnovat přípravě 7. ročníku Školení pracovníků masného průmyslu, které se uskuteční v říjnu roku 2016. Těšíme se na naše další společné setkání! ČSZM

Ing. Jaromír Kloud, předseda ČSZM, při zahájení školení

Zleva: prof. MVDr. Peter Turek, Ph.D., Ing. František Kruntorád, CSc., prof. Ing. Petr Pipek, CSc.

ŘEZNICKO-UZENÁŘSKÁ PRODEJNA ROKU 2015 – VÝSLEDKY VÍTĚZNÉ PRODEJNY V KRAJSKÝCH KOLECH KRAJ PRAHA STŘEDOČESKÝ PLZEŇSKÝ KARLOVARSKÝ ÚSTECKÝ JIHOČESKÝ LIBERECKÝ KRÁLOVÉHRADECKÝ PARDUBICKÝ VYSOČINA JIHOMORAVSKÝ ZLÍNSKÝ OLOMOUCKÝ MORAVSKOSLEZSKÝ

PRODEJNA HM Globus Čakovice – řeznictví, Kostelecká 823, Praha 9-Čakovice JATKY Český Brod a. s., Táborská 74, 259 01 Votice HM Globus Chotíkov – řeznictví, Chotíkov 385, Chotíkov u Plzně Kaufland ČR v. o. s., K. H. Borovského 2087, Sokolov HM Globus Trmice – řeznictví, Tyršova 869, Ústí nad Labem-Trmice ZEMAN maso-uzeniny, a. s., Na Vyhlídce 734, 382 41 Kaplice Řeznictví Landa, Dvořákova 287, Nový Bor Maso Jirman s. r. o., Komenského 116, Nové Město nad Metují neuděluje se neuděluje se Steinhauser, s. r. o., Nádražní 1797, Tišnov neuděluje se Váhala a spol. s r. o., Váhalovy uzeniny, Rybníček 348, Hustopeče nad Bečvou PMU CZ, a. s., Procházka maso – uzeniny, Třída Osvobození 293/20, Odry

VÍTĚZNÁ PRODEJNA V CELOSTÁTNÍM KOLE HM Globus Trmice – řeznictví, Tyršova 869, Ústí nad Labem-Trmice OCENĚNÁ PRODEJNA – ZVLÁŠTNÍ CENA POROTY PMU CZ, a. s., Procházka maso – uzeniny, Třída Osvobození 293/20, Odry Za hodnotitelskou komisi Jan Katina

Celostátní vítěz soutěže: HM Globus Trmice – řeznictví

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier MIGRACE A ZEMĚDĚLSKÁ POLITIKA EU Večerní zprávy ČT1 28. 9.: Za víkend překročilo hranice Rakouska skoro 20 000 uprchlíků. EU zpřísnila požadavky na domácí kotle. Mynář zůstává kancléřem… Ne, nechci se posmívat, situace je příliš vážná. Ve světle matoucích skutečností je těžké najít správnou cestu. Vodítkem by snad mohly být tyto názory: Listina základních práv a svobod platí pro každého. Pro každého. Jsme příliš malá země, abychom na sebe

mohli vzít bídu celého světa (stanovisko švýcarské vlády). …Každý z nás, kdo zveřejňujeme nějaké politické stanovisko, by měl zvážit, má-li na to právo (ve smyslu: kdo jsi bez viny, hoď kamenem – zvláště moje generace dlouho mlčela nebo vyla s vlky a má pramálo práva teď kritizovat nebo radit). Jakou mají tyto úvahy souvislost s naší profesí? Jedním z hlavních motorů současné vlny migrace je kromě války v Sýrii a Libyi bída. Zejména v afrických státech je za to ve velké míře odpovědná zemědělská politika EU. Téměř polovina rozpočtu EU jsou zemědělské dotace, jako kdyby EU byla nějakou

zemědělskou komunitou. Dotace, které pokřivují trh a jsou jednou z příčin bídy ve velké části Afriky, která nemá na vývoz jiné produkty než zemědělské suroviny. Evropa ale v zájmu nevelké zemědělské veřejnosti uzavírá hranice před importem a stává se tak velkým exportérem dotovaných zemědělských surovin a potravin, aniž by dala šanci řadě zemědělských komunit ve světě vymanit se z bídy. Pro evropské zemědělce, kteří zapalují slámu v Bruselu, když klesnou ceny jejich výrobků (kdyby to dělaly jiné sektory, byli bychom spravedlivě rozhořčeni), je to výhodné, ale z hlediska světové populace jde v jistém smyslu o sebevražedné

počínání, jehož následky už začínáme vnímat. (V sektoru mléka ale otevřeně konstatuje i výbor Regionů EU v dubnu 2015: …zvýšený vývoz z EU ohrozí chov mléčného skotu v těchto zemích a urychlí migraci do Evropy – přesto výbor doporučuje zvýšit vývoz do těchto zemí.) Představy, které se nám mnozí snaží vnutit, že je Západ příčinou nejrůznějších problémů v třetím světě (kolonialismus, války, které prý rozpoutaly západní země, apod.), jsou samozřejmě nesmysly, ale zemědělská politika EU je jednou z příčin, proč se davy snaží přelézat vysoké ploty v Ceutě. Zemědělská veřejnost (dnes v Čes-

ké republice kolem 2 % … ale ano, jsou na ni navázány další pracovníci v souvisejících odvětvích, výhody domácí produkce potravin a diskutabilní údržba krajiny atd.) je součástí společnosti a my v potravinářských odvětvích domácí suroviny potřebujeme, ale veřejnost i vláda (vlády) by si měly při schvalování nejrůznějších dotací (ve zmíněných zprávách např. dotace za zpracování kejdy – to je něco nového nebo výjimečného? Letos se jedná o dotace do zemědělství ve výši 84 mld. Kč!) stále připomínat známý citát někdejšího ruského premiéra Černomyrdina: Mysleli jsme to dobře, ale dopadlo to jako vždycky.



Kopanická klobása

Grilovací klobása s medvědím česnekem S hrdostí představujeme naše výrobky oceněné Českou chuťovkou 2015



Vyřešte své problémy s tiskem pro vážicí a balicí zařízení pomocí nekonečné etikety Dodavatelé a prodejci čelí neustálému tlaku z hlediska označování potravin, a to s sebou nese samozřejmě zvýšené náklady. Jde o náklady jak na pořízení technologie a údržbu dat, tak v konečném důsledku i o to, jaký výsledek se objeví na konci tohoto procesu – tj. jaké informace se na etiketě objeví. Vzhledem k legislativě, ale samozřejmě i vzhledem k budování otevřených a důvěryhodných vztahů se zákazníky je tisk údajů na etikety otázkou, kterou se zabývá nebo které se bude muset věnovat každý, kdo podniká v oblasti prodeje potravin. Legislativa, a to jak EU, tak národní, se často rozchází a ke zmatkům dochází i z hlediska nejednotnosti výkladu či prováděcích vyhlášek. V poslední době se hovoří o tisku názvů alergenů či tisku nutričních hodnot při označení potravin s definovanou velikostí písma, a tak začíná souboj o plochu na výrobku. Jak označit výrobek? Jak dostat veškeré údaje a informace na plochu etikety? Společnost NOVUM přichází na trh s řešením, které je plně v souladu s těmito požadavky. Navržené řešení se uplatňuje nejen u dodavatelů, ale

i u prodejců, jejichž koncovým zákazníkem je spotřebitel. Proto nyní uvádíme na trh pultovou váhu s možností tisku na nekonečnou etiketu, a to včetně střihače, který je součástí tiskové mechaniky. CO JE NEKONEČNÁ ETIKETA A JEJÍ VÝHODY V PRAXI Nekonečná etiketa v praxi znamená, že její délka závisí na množství informací, které chceme sdělit. Software zařízení zajišťuje optimalizaci rozložení textu, a to s ohledem na redukci prázdného nepotištěného místa, a zároveň zachovává grafické rozložení jednotlivých údajů, které mají být natištěny. Závěrem střihač ukončí etiketu v místech, kde již není žádný text. Tato technologie umožňuje úsporu na spotřebním materiálu a často se jedná až o desítky procent plochy. Toto vše má samozřejmě důsledek i z pohledu logistiky a vztahu k životnímu prostředí. Díky

redukci spotřeby materiálu není třeba tak často tento materiál nakupovat, a tím řešit všechny návaznosti spojené jak s objednávkou, tak i distribucí nekonečných etiket. Další neméně významný přínos je v oblasti ekologie. Pokud se podíváme na standardní etiketu, tak součástí kotoučku je i nosná vrstva pro etikety, se kterou je třeba ve finále nějak naložit. U nekonečné etikety tato vrstva odpadá, a tak na konci kotoučku zbývá pouze dutinka na rozdíl od desítek metrů nosné vrstvy. NESTRESUJTE SE PŘI ZMĚNĚ LEGISLATIVY A UVOLNĚTE RUCE MARKETINGU Hlavní výhodou je jednoznačně možnost velmi rychle reagovat na změny legislativy. Je ale i možné využít tento délkou volný formát například pro marketingové účely, čímž se otevírá řada možností

a nástrojů pro podporu prodeje výrobku. Přidanou hodnotou je možnost reagovat okamžitě v reálném čase. Pokud marketingové oddělení přidá podklady, které by měly být tištěny dodatečně na etiketu, je otázkou desítek minut, kdy se tato informace objeví na všech vahách, a to v tištěné podobě. Nemusí jít jen o rozšíření o marketingovou zprávu, obrázek na nekonečné etiketě, ale může se jednat i o speciální další etiketu určenou k tomuto účelu, která se tiskne automaticky dodatečně. SEZNAMTE SE S NEKONEČNOU ETIKETOU Ať se nám to líbí nebo ne, žijeme v dynamické době a její nástroje a prostředky tomu odpovídají. Zeptejte se nás (napište, zavolejte nebo se prostě přijďte podívat) na jeden z modelů řady DIGI SM 120 LL a my vám rádi tuto technologii představíme se všemi možnostmi, které nabízí.

www.novum.cz Libor Hašpl, NOVUM, spol. s r. o.

Od roku 1991 zaujímáme významné místo na českém trhu jako dodavatel prodejního vybavení a pokladních systémů

,PNVOJLBǏOÓTZTUÏNQSPTQSÈWVEBUBLPNVOJLBDJTF[ÈLB[OÓLZ

4QPLMBEOÓNTZTUÏNFNGS-STORE®[ÓTLÈUF t QǲFIMFEOÏBQSPLBäEÏIPTSP[VNJUFMOÏTUBUJTUJLZ PQSPEFKÓDI [CPäÓJQFOǔ[ÓDI t KFEOPEVDIÏBJOUVJUJWOÓPWMÈEÈOÓTWFMLPVÝLÈMPVWMBTUOÓDI [ÈLB[OJDLâDIOBTUBWFOÓ t TSP[VNJUFMOâBPLBNäJUâQǲFIMFEP[CPäÓJQFOǔ[ÓDI t NPäOPTUǲÓ[FOÓQSPEFKF[KFEOPIPNÓTUB NÏOǔBENJOJTUSBUJWZ [FGFLUJWOǔOÓQSÈDF ÞTQPSBǏBTV váhy a vážicí systémy

registrační pokladny

www.novum.cz

pokladní systémy

vybavení obchodu

Praha 28. pluku 483/11, 101 00 Praha 10 Tel.: +420 267 997 111 Fax: +420 267 997 104 Email: [email protected]

t OÈTUSPK LUFSâNCVEFUFTOBEOPWZUWÈǲFUFMFLUSPOJDLÏPCKFEOÈWLZ QǲÓKFNLZ PEQJTZ EPEBDÓMJTUZBEBMÝÓQPUǲFCOÏEPLVNFOUZ LBäEÏIPEOF t FWJEFODJTLMBEVBTUÓNUFEZJQǲFIMFEOÏTUBWZ[ÈTPC t QPUǲFCOÈEBUBPJOWFOUVSÈDI t OÈTUSPK LUFSâNOBTUBWÓUFDFMPQMPÝOǔDFOZ[CPäÓ t QPUǲFCOâOÈTUSPKLQǲJQSBWPWBOÏFMFLUSPOJDLÏFWJEFODJUSäFC &&5

pokladní boxy

skenery

Brno Marie Kudeříkové 4294/19, 636 00 Brno Tel.: +420 549 247 113 Fax: +420 267 997 104 Email: [email protected]

mobilní vážení

balicí stroje

spotřební materiál

Opava Holasická 73/1704, 747 05 Opava 5 Tel.: +420 553 623 544 Fax: +420 553 628 176 Email: [email protected]

S antibiotiky nutno opatrně! Komora veterinárních lékařů sice vnímá problematiku antimikrobiální rezistence zejména jako problém humánní medicíny, přesto se rozhodla uspořádat pro své členy, praktické veterinární lékaře, speciální kurz o nejnovějších poznatcích a trendech v používání antimikrobiálních látek. Co to je ta antimikrobiální rezistence, o které se nyní tak často hovoří? Je to vzrůstající odolnost různých mikroorganismů vůči léčivům, s níž se setkávají lékaři při léč-

bě lidí a občas i veterináři při léčení zvířat. Toto téma se týká především humánní medicíny, neboť riziko antimikrobiální rezistence se zvyšuje zejména nadměrným používáním až zneužíváním humánních léčiv. Nicméně KVL tuto problematiku vnímá v plné šíři používání léků, nejen humánních, ale i veterinárních. Chce proto ve spolupráci se Státní veterinární správou a Ústavem pro státní kontrolu veterinárních biopreparátů a léčiv působit v tomto smy-

slu i na chovatele a zasazovat se, aby účinná antimikrobiální léčiva, zejména antibiotika, nebyla k volnému použití a zůstala i nadále pouze na předpis veterinárního lékaře a k použití pod jeho kontrolou. Chystaný e-learningový kurz pod záštitou ministra zemědělství Mariana Jurečky je určen především pro veterinární lékaře. Bude zakončený testem, po jehož úspěšném absolvování frekventant získá certifikát – Odpovědný uživatel antibiotik.

Cílem tohoto odborného kurzu je seznámit veterináře s novinkami v oblasti vývoje a používání antimikrobiálních látek, především u potravinových zvířat, aby se mohli aktivně podílet na produkci zdravých potravin živočišného původu a snižování rizik antimikrobiální rezistence. Pro představu lze uvést základní témata přednášek: 1. Antibiotika – rozdělení do skupin podle účinku, farmakokineze, 2. Používání antimikrobiálních látek, ochranné lhůty, 3. Antimikrobi-

ální rezistence, 4. Antimikrobiální situace v humánní medicíně, 5. Antibiotická politika v chovech drůbeže v ČR, 6. Antibiotická politika v chovech prasat v ČR, 7. Antibiotická politika v chovech hospodářských zvířat v ČR, 8. Antibiotická politika v chovech malých zvířat, 9. Systém monitoringu, 10. Používání antibiotik v evropských zemích. Při příležitosti evropského dne antibiotik, který připadá na 18. 11., uspořádá KVL k tomuto tématu tiskovou konferenci. Josef Duben, PR KVL ČR



V soutěži Česká chuťovka 2015 byly oceněny tyto výrobky:

Celozrnný chléb Ličenský Zrník, Svatební koláčky a Míša řezy ZRNÍK

MÍŠA ŘEZY

SVATEBNÍ KOLÁČKY

Ličenský Zrník od výrobce BEAS, a. s. – pekárna Lično Tento celozrnný chléb je vyráběn podle vlastní originální receptury. Chléb pečeme ze základních kvalitních surovin bez použití jakýchkoliv přídatných látek a zlepšujících přípravků. Zrník se vyznačuje vysokým podílem celých zrn a tím i vysokým obsahem vlákniny, má rovněž příznivý poměr nasycených a mono- a polynenasycených mastných kyselin. Příjemná chlebová chuť je ovlivněna velkým množstvím slunečnicových semínek, kterými je chléb rovněž obalen.

Míša řezy od výrobce BEAS, a. s. – cukrářská výrobna Letohrad Míša řezy patří k našemu tradičnímu cukrářskému sortimentu. Jedná se o výrobek z kakaového piškotového korpusu s lahodným tvarohovým krémem a tmavou cukrářskou polevou.

Svatební koláčky od výrobce BEAS, a. s. – pekárna Lično Při výrobě našich svatebních koláčků zachováváme osvědčenou tradiční ruční výrobu. Koláče pečeme z kvalitních surovin podle originální regionální receptury. Jsou typické svou jemnou a příjemnou vůní a chutí podle jednotlivých náplní – makové, tvarohové, povidlové a jablkové. Koláčky vydrží křehké a voňavé několik dní.

www.beas.cz

Dekor klobása česnek

Knížecí uherská klobása

Skalický uherák

VÝROBKY JSOU BEZLEPKOVÉ

Kvalita a tradice z České Skalice www.skalican.cz

z domova – ze zahraničí / 15


Europarlament zamítl možnost národního zákazu prodeje GM potravin Štrasburk (ČTK/red) – Evropský parlament zamítl návrh, aby členské státy mohly zakázat na svém území prodej geneticky modifikovaných (GM) potravin schválených Evropskou unií. Státům to chtěla umožnit Evropská komise. Mnozí europoslanci ale namítali, že by to mohlo vést k obnovení hraničních kontrol mezi zeměmi nebo zasáhnout obchod. Komisi vybídli, aby předložila návrh nový. „Návrh by mohl mít nepříznivý nepřímý vliv na dovoz,“ uvedl v dnešní rozpravě lidovecký poslanec a šéf výboru pro životní prostředí Giovanni La Via z Itálie. Upozornil tak na skutečnost, že zatímco GM potraviny se na unijním trhu vyskytují minimálně, odvětví živočišné výroby je závislé na dovozu sóji a dalších rostlinných bílkovin, a to především ze zemí, kde se GM plodiny pěstují ve velkém. Aby mohly vstoupit na unijní trh, musí všechny geneticky modifikované organismy získat schválení na unijní úrovni. Členské státy ale zatím nedokázaly nikdy najít dostatečnou většinu,

aby návrh komise na dovoz GM plodin určených k výkrmu či konzumaci přijaly nebo zamítly. Rozhodování tudíž zbývá na komisi. Pokud daná GM plodina nepředstavuje zdravotní nebo ekologické riziko, komise její dovoz obvykle schválí. Brusel tudíž v dubnu navrhl dát vládám možnost omezit nebo zakázat na svém území prodej či užívání GM potravin či krmiv, které jsou schválené úrovni unie. Takové právo již vlády mají v případě pěstování GMO. To se ale odehrává nutně na území daného státu, zatímco obchod s GMO překračuje hranice. Řada europoslanců se tudíž obávala, že návrh je nerealizovatelný nebo že by mohl vést k obnovení hraničních kontrol mezi členy, které GMO podporují, a těmi, které jsou proti. EP návrh zamítl většinou 577 ku 75 hlasů. Podle poslance Pavla Poce (ČSSD) krok parlamentu neznamená, že by europoslanci chtěli členským státům upírat možnost dodatečně zakázat to, co komise povolí. „Ten návrh (Evropské komise) byl tak špatný, že při prvním sporu by Světová obchodní organizace (WTO) prostě převálcovala stát, který by toto udělal,“ uvedl Poc, který je v EP

členem socialistické frakce. Překvapivé podle něj je, že komise dnes návrh nestáhla a řekla, že bude dál jednat s členskými státy. Poc ale čeká, že vlády na materiálu dál pracovat nebudou a Brusel bude donucen předložit návrh nový. Geneticky modifikované organismy jsou takové, jejichž genetická výbava byla záměrně upravena tak, aby se pozměnily jejich vlastnosti, například aby plodina byla odolnější vůči suchu. Objevily se však obavy z narušení rozmanitosti života či z možnosti nepříznivých dopadů na zdraví, například alergických reakcí při konzumaci. Povolení k užití jako potravina či krmivo v EU má v současnosti kolem šesti desítek GM plodin, kromě kukuřice například bavlna nebo sója. Dalších zhruba pět desítek žádostí o schválení čeká na vyřízení. O pěstování GM plodin není v Evropě příliš zájem. Povolení k pěstování v EU získala zatím pouze kukuřice MON 810. V roce 2013 se nejvíce pěstovala ve Španělsku a v menší míře také v tuzemsku či v Portugalsku. Platnost tohoto povolení ale vypršela a nyní se čeká na jeho obnovení.

Chovatelé prodávají vepřové pod cenou, bojí se zavírání chovů Praha (ČTK/red) – Chovatelé prasat se bojí zavírání chovů. Prodejní cena vepřového je nižší než náklady a obchodní řetězce preferují levné dotované maso z ciziny. Na tiskové konferenci to řekl prezident Agrární komory ČR Miroslav Toman. Nákladová cena na kilogram masa je podle chovatelů kolem 40 korun, prodává se za 38 korun za kilogram. O rok dříve byla prodejní cena 44,4 korun za

kilogram. Chovatelům vzrůstají náklady například na krmiva, která podle předsedy Svazu chovatelů prasat v Čechách a na Moravě Jindřicha Macháčka činí přibližně 65 procent nákladů na chov. Obchodní řetězce navíc preferují levné maso z ciziny, které je dotované z národních zdrojů. Jejich výši čeští chovatelé neznají a žádají ministerstvo zemědělství, aby jejich strukturu zjistilo, řekl Toman. „Analýza se v tuhle chvíli provádí. Jde to velmi pomalu, nicméně se na ní pracuje,“ dodal.

„Ministerstvo požádalo o spolupráci při sledování národních podpor zemědělcům v zahraničí zastupitelské úřady a vedle vlastní práce zapojilo do práce například i Ústav zemědělské ekonomiky a informací,“ uvedl k tomu mluvčí ministerstva zemědělství Hynek Jordán. Podle něj je dostupnost informací velmi nízká, a zatím tak nejde komentovat výsledky šetření. Ministerstvo nyní připravuje další podpory na podporu kvalitního života prasat, jsou vyhlášené také podpory na

ozdravování chovů. V tzv. nákazovém fondu je letos 1,1 miliardy korun, z toho 720 milionů mohou využít chovatelé prasat. Letos poprvé budou moci chovatelé žádat o náhradu všech nákladů spojených například s dezinfekcí, deratizací, ošetřením vody nebo s laboratorním vyšetřením. Loni jim stát dával nazpět 85 procent. Farmáři by také měli dostat zvláštní podporu od Evropské unie na dojnice a prasnice. V Česku se nyní chová 1,45 milionu prasat, před deseti lety šlo podle

Macháčka o dvojnásobek. Potravinová soběstačnost činí přibližně 50 procent. „Pokud se něco nestane a naše vládní garnitura nezačne s důslednou pomocí pro chov prasat, dojde k tomu, že české vepřové zmizí,“ řekl. Spotřebitelé by si podle něj měli vybírat české maso. Do Česka se nejvíc dováží maso z Německa, dále z Estonska, Polska a Belgie. Češi ročně snědí více než 41 kilogramů vepřového na hlavu.

Zprávu o škodlivosti uzenin nepovažují potravináři za alarmující Praha (ČTK/red) – Zprávu Světové zdravotnické organizace (WHO), podle níž uzeniny způsobují rakovinu, nepovažují ministr zemědělství Marian Jurečka (KDU-ČSL), potravináři a zpracovatelé masa za alarmující, ale spíše za informativní. Podle některých je toto tvrzení sporné. „Všeho obecně s mírou. Každý ví, že uzené maso není tak zdravé, jako když jíme třeba ryby,“ řekl ČTK Jurečka a dodal, že Češi by si z této informace příliš dělat neměli. Větší vliv na zdraví a vývoj rakoviny budou mít podle něj spíše stresové faktory než uzenina.

Pouze jako informativní bere tvrzení WHO prezident Potravinářské komory ČR Miroslav Toman. Podobných dat podle něj již instituce vydávala více, ne vždy se prý ukázala jako pravdivá. Důležité podle něj bude, jak se k problému postaví Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa rozporuje i samotnou metodiku WHO. Červené maso a uzeniny se podle něj více jedí v Americe či v Německu, přesto rakovinou tlustého střeva více trpí Češi. Ve studii podle něj nebyly odfiltrované další vlivy na obyvatelstvo, jako je například životní styl respondentů.

Také skupina Agrofert, přední český výrobce salámů a párků, závěry relativizuje. Do stejné kategorie, kam by mělo být zařazeno červené maso a uzeniny, spadá podle mluvčího skupiny Agrofert Karla Hanzelky například práce kadeřníka. „Zatím ani nevíme, jak byly maso a uzeniny hodnoceny či s jakým cílem,“ poznamenal. Podle mluvčího potravinářské firmy Hamé Petra Kopáčka je třeba k podobným zprávám přistupovat maximálně opatrně. „V minulosti se již nejednou objevily ve veřejném prostoru ,zaručené‘ informace, že to či ono lidem škodí, načež se ukázalo, že nebyly vzaty do úvahy veškeré další vlivy,“ uvedl Kopá-

ček. Vyvozovat z nepřímých důkazů, jako je korelace mezi konzumací určitých potravin a výskytem nemocí určitého typu, takto jednoznačné závěry je podle něj sporné. „Ministerstvo zemědělství jako gesční resort v oblasti bezpečnosti potravin v ČR odmítá snahy WHO a ostatních institucí o šíření zavádějící informací pro spotřebitele, které zcela popírají princip potravinového práva v EU a nerespektují zásadní principy fungování systému bezpečnosti potravin,“ dodal mluvčí resortu Hynek Jordán. K závěru, že výrobky jako šunka, párky či slanina mohou způsobovat rakovi-

nu trávicího traktu, došla Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), která je součástí WHO. Uzeniny se podle WHO ocitly ve stejné skupině karcinogenů, kde jsou například tabák či azbest. Podle IARC rakovinu pravděpodobně způsobuje i nezpracované červené maso, pro toto tvrzení však zatím neexistují nezvratné důkazy. Červené maso, tedy hovězí, jehněčí a vepřové, podle odborníků z WHO rovněž může způsobovat rakovinu, kvůli neexistenci prokazatelných důkazů ale figuruje na seznamu „lehčích“ karcinogenů. Na takzvaném seznamu 2A je kromě masa například herbicid glyfosát.

Mlékárenský výzkumník Ing. František Havel oslavil osmdesátiny Kdo zná elán a aktivitu Ing. Františka Havla, nebude věřit, že mu za krkem přistála osmdesátka. Prakticky celoživotní pracovní kariéra je spjata s mlékárenským průmyslem, a především s Výzkumným ústavem mlékárenským, jehož vědeckým tajemníkem byl téměř polovinu jeho více než šedesátileté existence. Doménou ing. Havla byla mlékárenská ekonomika, politika, marketing, management a hlavně otázky řízení a koncipování výzkumné politiky a výzkumné práce. Všechny tyto disciplíny dokázal řešit a posuzovat velmi logicky, realisticky a objektivně nejen z pozice mateřského pracoviště – Výzkumného ústavu mlékárenského, ale z pohledu celého mlékárenského průmyslu a zemědělsko-potravinářského nadhledu. Ing. Havel byl řešitelem mnoha výzkumných projektů od optimalizace svozu mléka přes optimalizaci mlékárenských kapacit, byl autorem mnoha koncepcí mlékárenského oboru, mlékárenského výzkumu i mnoha jednotlivých mlékárenských nebo zemědělských subjektů. Jeho velká aktivita byla spjata s usilovnou prací pro zachování existence Výzkumného ústavu mlékárenského, při koncipování jeho činnosti jak v oblasti výzkumu, tak služeb, v podmínkách ekonomické soběstačnosti v rámci MILCOM a. s. Velkým příno-

sem ing. Havla pro mlékárenský obor v tomto období, které bylo také obdobím přípravy vstupu naší země a našeho mlékařství do Evropské unie, byla jeho práce při harmonizaci naší legislativy s legislativou EU. Nyní, kdy se věnuje své rodině a chalupě, nepřestává se zajímat o nás výzkumníky, o naši práci, o mlékárenství a zemědělství obecně. Je členem vědecké rady Výzkumného ústavu mlékárenského. K životnímu jubileu byl jmenován čestným členem České akademie zemědělských věd. My jeho zkušenosti a rady stále využíváme a těžíme z nich. Pro jeho milou, klidnou a rozvážnou povahu a schopnost poradit a pomoci si ho vážíme a máme ho rádi. Do dalších let přejeme jubilantovi zdraví, mnoho radosti v rodinném kruhu a potěšení z činností a z krás přírody především na své chalupě na Vysočině. Ing. Jan Drbohlav, CSc., a celý kolektiv VÚ mlékárenského K této gratulaci se připojuje i celá naše redakce. Takže Františku, ať Ti stále drží tvůrčí elán, jak v rovině zemědělské, tak v té umělecké. To abychom mohli při našich návštěvách u Tebe a paní Jitky v Úsobí nejen pěkně popovídat a pojíst, ale hlavně zhlédnout další nové mozaiky a obdivovat Tvoji invenci a dovednost. Ing. František Kruntorád, CSc.

16 / z domova


ČESKÁ CHUŤOVKA 2015 ZNÁ SVÉ VÍTĚZE! LETOS JIŽ 7. ROČNÍK Slavnostní vyhlášení a předání titulů „Česká chuťovka 2015“, „Dětská chuťovka 2015“ a „Rytíř české chuti 2015“ konané ve čtvrtek 22. října 2015 v Rytířském sále Senátu Parlamentu České republiky

K pohodové atmosféře slavnostního předávání přispělo vystoupení hudební skupiny Vonička. Na slavnostním předávání ocenění 7. ročníku soutěže o značku Dobrý tuzemský potravinářský výrobek Česká chuťovka 2015 a 5. ročníku soutěže o značku Dětská chuťovka 2015, které se konalo ve čtvrtek 22. října v Hlavním sále Senátu Parlamentu České republiky, si za přítomnosti předsedy Senátu pana Milana Štěcha převzalo plakety a diplomy opravňující pyšnit se značkou Česká chuťovka 2015 celkem 53 výrobců, kteří uspěli s 98 výrobky. Značku Dětská chuťovka 2015 pak může od letoška používat dalších 19 českých potravinářů pro 27 svých výrobků. Čestným titulem Rytíř české chuti byl dekorován MVDr. František Dolejší st. za celoživotní působení v oboru zpracování masa, a to jak ve vysokých manažerských funkcích, tak při výstavbě a provozování vlastního masného závodu v Davli s vyhlášenou značkou Řeznictví a uzenářství U DOLEJŠÍCH. Zástupci vítězných potravinářů převzali svá ocenění z rukou významných osobností české-

Ing. Josef Sléha, CSc., při zahájení slavnostního odpoledne

ho potravinářství v čele s dlouholetou předsedkyní hodnotitelské komise soutěže Slavomírou Vavreinovou a náměstkyní ministra zemědělství pro řízení Sekce potravinářských výrob – Úřadu pro potraviny Vierou Šedivou. Značky Česká chuťovka a Dětská chuťovka si získávají stále větší oblibu a vážnost nejen mezi výrobci potravin, ale i u distributorů a spotřebitelů, protože srozumitelně sdělují zákazníkům, že oceněný výrobek je nejen českého původu, ale je také zaručeně kvalitní a chutný. Bez kvalitních surovin a šetrných technologií totiž nelze vyrobit ani skutečně chutnou potravinu. Soutěž se tak snaží podporovat trendy směřující ke správné výživě a zdravému životnímu stylu tím, že upřednostňuje kvalitu před kvantitou. Obě hodnotitelské komise, jak ta pod odbornou garancí Výzkumného ústavu potravinářského Praha, která uděluje značku Česká chuťovka, tak i dětská porota udělující značku Dětská chuťovka, měly podle svých členů letos opět

těžší úlohu, protože kvalita i chuťové vlastnosti hodnocených českých potravin se trvale zlepšují. Navíc musely vybírat z rekordního počtu přihlášených výrobků i firem – oproti loňsku se počet výrobků usilujících o získání značky Česká chuťovka zvýšil téměř o 20 %, a o udělení značky Dětská chuťovka dokonce bezmála o polovinu. Což je dobrá zpráva zejména pro zákazníky – čeští výrobci potravin se v náročné konkurenci na trhu zaměřují stále více nejen na vysokou kvalitu, ale i na skvělou chuť svých výrobků, která koneckonců každou potravinu korunuje. Cena novinářů byla přímo na místě udělena výrobcům a výrobkům, které zástupci médií vybírali ze všech oceněných, a podle slov předsedkyně novinářské poroty Evy Brixi by je nejraději udělili všem. Jelikož ale byli jako každoročně limitováni počtem diplomů, které jim organizátoři připravili, udělili letos alespoň místo obvyklých tří nakonec mimořádně čty-

G E N E R Á L N Í PA R T N E Ř I :

Skupina COOP

AHOLD Czech Republic, a. s.

SPOLUPRÁCE:

M E D I Á L N Í PA R T N E Ř I :

ři Ceny novinářů. Získaly ji tyto firmy a jejich výrobky – Jaja Pardubice s. r. o. za Sváteční cukroví, OVUS – podnik živočišné výroby, spol. s r. o., za Indiánská vejce, Petr Landa UZENINY BETA za Milánkovu pikantní klobásu a Řeznictví – Uzenářství Hakalík za Škvarky. Seznam nejen těch letošních, ale všech i v předchozích letech oceněných potravin, které dosud získaly značku ČESKÁ CHUŤOVKA nebo DĚTSKÁ CHUŤOVKA, a další informace a zajímavosti o soutěži naleznou zájemci o kvalitní a chutné české potraviny na www.ceskachutovka.cz. Aktuální zprávy o oceněných potravinářích i potravinách i další zajímavosti, fotografie, pozvánky na události apod. je možné průběžně sledovat také na facebooku České chuťovky https://www.facebook.com/ ceskachutovka. Ing. Josef Sléha, CSc., SYMPEX GROUP, s. r. o.


Ilustrační záběry z předávání cen Česká chuťovka 2015

z domova / 17

18 / z domova


Držitelé ocenění Česká chuťovka 2015 Česká chuťovka 2015 Výrobce

Název výrobku CEREÁLNÍ VÝROBKY Ličenský zrník Beas, a. s. Míša řezy Svatební koláčky Mocca dort Café Charlotte – Eva Nechvátalová Smetanový dort s broskví JaJa Pardubice s. r. o. Sváteční cukroví KOMPEK, kombinát pekařské a cukrářské Svatební koláčky výroby, spol. s r. o. Rohlík zdobený s makovou Kvíčerovská pekárna spol. s r. o. a ořechovou náplní Sváteční cop PAC Hořovice, s. r. o. Hořovický pecen Zemědělské družstvo Partutovice Partutovický pecák hruškový Vlastimil Javor Vlčnovský vdoleček MLÉČNÉ VÝROBKY LACRUM Velké Meziříčí, s. r. o. Zákys Farmářské máslo Mlékárna Hlinsko, a. s Tvaroh tučný vanička Trvanlivé mléko polotučné 1,5% Mlékárna Pragolaktos, a. s. s nízkým obsahem laktózy Orrero a. s. Gran Moravia MASNÉ VÝROBKY BIVOJ, a. s. Čajovky FRIGONOVA s. r. o. Kuřecí filety – obalované, smažené Janíček & Čupa, výroba speciálních uzenin Židlochovická jemná klobása s. r. o. Krušnohorská šunka Jaroslav Radoš – řeznictví, uzenářství Šunka Lada výběrová Kladenská pečeně Kaufland Česká republika v. o. s. Moravská krkovice Krahulík – MASOZÁVOD Krahulčí, a. s. Klobása Princ Moravské maso 100 g Pečená šunka nejvyšší jakosti 100 g LE & CO – Ing. Jiří Lenc, s. r. o. Pečený bok 100 g Selská šunka nejvyšší jakosti 100 g Venkovská šunka nejvyšší jakosti 100 g Hubertská štola MASO UZENINY PÍSEK, a. s. Písecký uherák Játrová cihla delikates Lovecký salám Párky st. Johann Rib eye steak, český vyzrálý steak z českého hovězího masa Masokombinát Polička a. s. Rump steak, český vyzrálý steak z českého hovězího masa Sirloin steak, český vyzrálý steak z českého hovězího masa Tenderloin steak, český vyzrálý steak z českého vyzrálého masa Gaston klobás Lanžhotská klobása Řeznictví – Uzenářství Hakalík Pečená paštika Škvarky Pečený kmínový bok MVDr. Josef Klimeš Rychtářská klobása Staročeský gothajský salám Pejskar & spol., spol. s r. o. Super salám Gothajský salám k chuti Petr Landa UZENINY BETA Milánkova pikantní klobása Pravá bouchaná sekaná Hovězí maso v pepři Řeznictví a uzenářství U DOLEJŠÍCH s. r. o. Paštika s pečeným masem Čertovská klobása Řeznictví – uzenářství Francouz, s. r. o. Šunka z kýty Uzené hovězí maso s pepřem Dekor klobása česnek SKALIČAN a. s. Knížecí uherská klobása Skalický uherák Dědova papriková klobása Steinhauser, s. r. o. Hovězí šunka z kýty Kabanos Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o. Párky gurmán Spišská klobása Kuřecí klobása se sýrem Vodňanská drůbež, a. s. Kuřecí řízečky PIKANT smažené Originál česká kachní tlačenka Kopanická klobása VOMA, s. r. o. Grilovací klobása s medvědím česnekem ZEMAN maso-uzeniny, a. s. Pražské párky OVOCE A ZELENINA efko Salatbar Zelí s křenem a řepou efko cz s. r. o. efko Tradiční moravské okurky Džem MALINA-REBARBORA Hana Šindlerová Džem MERUŇKA

Výrobce Název výrobku NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ Jablečný svařák nealkoholický PROMEGA spol. s r. o. Jablko / černý rybíz mošt Zelená Bohdaneč s. r. o. Mošt jablko (certifikát Kosher) PIVO Městský Podorlický pivovar s. r. o. Rychnovský Kaštan polotmavá 11 Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s. Rebel Tudor Pivovar Ferdinand, s. r. o. Ferdinand Ležák světlý Premium 12 „450“ Prémiový ležák PIVOVAR SVIJANY, a. s. Svijanský Fanda – řezané nefiltrované pivo Tradiční pivovar v Rakovníku, a. s. Bakalář nealkoholický za studena chmelený Žatecký pivovar, spol. s r. o. Sedmý schod VÍNA VIŠŇOVÉ – víno z višní ze sadů Mendelovy VINAŘSTVÍ LEDNICE ANNOVINO a. s. univerzity Merlot, výběr z hroznů, 2014, suchý Víno BLATEL, a. s. Sauvignon, pozdní sběr, 2014, suchý LIHOVINY A DESTILÁTY Podorlická sodovkárna, s. r. o. Podorlická slivovice Hruškovice (certifikát Kosher) Zelená Bohdaneč s. r. o. Medovina přírodní (certifikát Kosher) O S TAT N Í P O T R AV I N Á Ř S K É V Ý R O B K Y Knedlíky Láznička s. r. o. Bylinkový knedlík Kulíškovy dobroty Višně s griotkou v kakaovém sirupu Indiánská vejce (čerstvá vejce speciálních slepic) OVUS – podnik živočišné výroby, spol. s r. o. PICKNIC natura (vařená šelakovaná slepičí vejce ve skořápce všech přírodních zbarvení skořápky a chutí) Pavel Volk Guatemala SHB Teresita POEX Velké Meziříčí, a. s. Mandle v hořké čokoládě Doypack 700 g Rodinná včelařská farma Košec Med medovicový, lesní Salát prosciutto a sušená rajčata s hořčičným TITBIT, s. r. o. dresinkem Zelená Bohdaneč s. r. o. Med (certifikát Český med)

Dětská chuťovka 2015 Výrobce

Název výrobku CEREÁLNÍ VÝROBKY Café Charlotte – Eva Nechvátalová Smetanový dort s broskví KOMPEK, kombinát pekařské Trhánek se skořicí a cukrářské výroby, spol. s r. o. POEX Velké Meziříčí, a. s. Srdíčka v mléčné čokoládě MLÉČNÉ VÝROBKY MILKEFFEKT, s. r. o. Beskydský korbáčik MASNÉ VÝROBKY BOMASO, a. s. Paštika Boženka FRIGONOVA s. r. o. KUŘECÍ POPKORN GYROS JEMNÝ Krůtí šunka pro děti 100 g LE & CO – Ing. Jiří Lenc, s. r. o. Kuřecí šunka pro děti nejvyšší jakosti 100 g Vepřová šunka pro děti nejvyšší jakosti 100 g Masokombinát Polička a. s. Dětská šunka nejvyšší jakosti PEJSKAR & spol., spol. s r. o. Vysočina (premium quality) Kuřecí prsní šunka zauzená Petr Landa UZENINY BETA Vepřová šunka pro bezva prcky Řeznictví – uzenářství Francouz, s. r. o. DUO-nářez Krůtí šunka pro děti Uzenářství a lahůdky Sláma s. r. o. Párky pro děti Tradiční paštika jemná bez éček 200 g VÁHALA a spol. s r. o. výroba a prodej Váhalovy šunkové párečky masných a lahůdkářských výrobků Vodňanská drůbež, a. s. Kuřecí hranolky smažené OVOCE A ZELENINA Džem JAHODA Hana Šindlerová Džem MERUŇKA NÁPOJE NEALKOHOLICKÉ Mošt jablečnocelerový (certifikát Kosher) Zelená Bohdaneč s. r. o. Mošt jablko (certifikát Kosher) O S TAT N Í P O T R AV I N Á Ř S K É V Ý R O B K Y CHOCOLAND a. s. ŠMOULÍ MLS TUBA 35 g Knedlíky Láznička s. r. o. Ovocný knedlík malinový Koření od Davídka Méďa gril Zelená Bohdaneč s. r. o. Med (certifikát Český med)

Cena novinářů Výrobce Jaja Pardubice s. r. o. OVUS – podnik živočišné výroby, spol. s r. o. Petr Landa UZENINY BETA Řeznictví – Uzenářství Hakalík

Název výrobku Sváteční cukroví Indiánská vejce Milánkova pikantní klobása Škvarky



z domova / 19

20 / z domova



z domova / 21


Asociace českého tradičního obchodu je součástí Hospodářské komory ČR

Ing. Zdeněk Juračka, předseda AČTO

Praha – Asociace českého tradičního obchodu je jediným subjektem, který zastupuje zájmy nezávislých českých obchodníků a snaží se podpořit a upevnit jejich postavení na českém trhu. I z toho důvodu proběhlo jednání mezi předsedou AČTO Zdeňkem Juračkou a prezidentem Hospodářské komory ČR o možnostech bližší spolupráce. Výsledkem pak byl vstup Asociace do struktur Hospodářské komory.

„Hledáme nejrůznější cesty, jak pomoci tradičnímu českému maloobchodu, který je neodmyslitelnou součástí malého a středního podnikání v naší zemi. Vzhledem k tomu, že pomoc malým a středním podni-

katelům je také jednou z priorit komory, rozhodli jsme se navázat bližší spolupráci,“ osvětluje motivy vstupu do HK ČR Zdeněk Juračka. I z toho důvodu schválilo při svém brněnském zasedání představenstvo Hospodářské komory ČR žádost AČTO o začlenění. AČTO podobně jako Hospodářská komora ČR vnímá nutnost podpory českých obchodníků a rovněž výrobců potravin, kteří se musejí potýkat s nástrahami legislativy i nekalou konkurencí. Jedno ze společných témat tak představuje zavedení elektronické evidence tržeb či výraznější podpora českých potravinářů. V rámci liberalizace trhu AČTO také podporuje stanovisko HK ČR k návrhu zákona o omezení prodejní doby, a to i přes fakt, že tento návrh nahrává právě malým tradičním obchodníkům. Skutečnost, že oba subjekty myslí spolupráci vážně, hodlají společně s Potravinářskou

komorou představit na tiskové konferenci, na níž prezentují bližší podobu vzájemné podpory. O konání tiskové konference bude AČTO včas informovat. Asociace českého tradičního obchodu vznikla v červenci 2014 jako historicky první a největší konsolidovaný subjekt, který sdružuje maloobchodníky z oblasti malého a středního podnikání. Zakládajícími členy byla Skupina COOP, BRNĚNKA, ESO MARKET, ČEPOS, ENAPO a CBA. V současnosti má AČTO 16 členů a reprezentuje téměř 7 tisíc prodejen s 30 tisíci zaměstnanci s ročním obratem 50 mld. Kč. Představuje tak cca 23% podíl na trhu s potravinami, přičemž si klade za cíl hájit specifické zájmy svých členů. Mgr. Jan Hrdina, tajemník AČTO

Kampaň Alkohol zodpovědně se zaměří i na mladistvé, hlavní roli hraje prevence

Praha – Potravinářská komora České republiky spolu s výrobci alkoholických nápojů spustila další fázi říjnové kampaně Alkohol zodpovědně. Její poslední část zaměřená na alkohol a mladistvé proběhla 21.–28. října 2015 a během ní se představily hned čtyři různé projekty. Konzumace alkoholu mladistvými se stává stále závažnějším problémem. Podle Organizace pro hospodářskou spolupráci a rozvoj (OECD) se jen od roku 2002 počet patnáctiletých, kteří již mají zkušenost s alkoholem, zvýšil ze 70 % na 94 %1. Tato změna souvisí především s nedostatečnou prevencí mezi mládeží a všeobecnou tolerancí české

společnosti. To si výrobci alkoholických nápojů plně uvědomují a spolu s Potravinářskou komorou České republiky v rámci své osvětové kampaně Alkohol zodpovědně zařadili také téma Alkohol a mladiství, které se zaměřilo právě na prevenci konzumace alkoholu u této rizikové skupiny. „Nejen prevence u dětí a mládeže, ale také vzdělávání rodičů a osob, které by mladistvým alkohol mohly podávat nebo prodat, hraje ve snaze o snížení počtu mladistvých užívajících alkohol klíčovou roli. I proto jsou pro nás osvětové kampaně jednou z hlavních priorit,“ shodují se hlavní představitelé klíčových výrobců alkoholických nápojů, tedy pivovarníci, vinaři a výrobci a dovozci lihovin.

V týdnu od 21. do 28. října 2015 byly představeny projekty, které se zaměřují na různé aspekty užívání alkoholu mladistvými. „Důsledně podporujeme stávající právní úpravu, která chrání nezletilé před konzumací alkoholu. Věříme, že její dodržování spolu s vysvětlováním jejího významu a s dalšími osvětovými aktivitami povede k postupnému řešení celospolečenského problému, kterým konzumace nezletilými jednoznačně je,“ dodává k projektům v rámci kampaně Miroslav Toman, prezident Potravinářské a Agrární komory České republiky. Vzdělávací program Unie výrobců a dovozců lihovin s názvem Pobavme se o alkoholu seznamuje žáky 7. tříd základních škol s účinky a důsledky pití alkoholu, pomocí modelových situací je také učí nabídnutý alkohol odmítnout. Lekce v jednotlivých třídách vedou profesionálně vyškolení terapeuti. Během týdne 21.–28. října proběhl tento

program ve 44 třídách. Pro velký zájem o vlivu alkoholu informuje občanské sdružení SANANIM, které projekt realizuje, také rodiče prostřednictvím desatera rad „Jak správně komunikovat o alkoholu“. To je distribuováno na třídních schůzkách přímo ve školách. Tuto aktivitu doplňují i stejnojmenné webové stránky, které poskytují cenné informace a tipy nejen pro děti a rodiče, ale obsahují také návody k vedení diskuze o alkoholu pro učitele. Ve spolupráci se Svazem obchodu a cestovního ruchu, řetězci COOP a obchodním řetězcem Kaufland organizuje Český svaz pivovarů a sladoven od roku 2013 projekt Člověče, nezlob se! Ten se zaměřuje na prevenci prodeje alkoholu mladistvým, od roku 2013 bylo díky němu pečlivě proškoleno zhruba 7 000 pokladních a vedoucích pokladen společností COOP a Kaufland. Na barmany, obsluhu restaurací a stánků, ale i rodiče a kamarády nezletilých

se obrací kampaň Respektuj 18, kterou organizuje město Plzeň, Plzeňský prazdroj a Centrum protidrogové prevence a terapie. Prostřednictvím oslovování v restauracích i v dopravních prostředcích se snaží přimět dospělé k respektování hranice 18 let, důležité informace pro dospělé i mládež doplňují stránky Respektuj18.cz. Vzdělávání v oblasti historie a kultury vinařství vnímá jako důležitý krok ke zvládnutí období, kdy mladí lidé experimentují s alkoholem, Svaz vinařů ČR. Proto pro ně v Mikulově v rámci stálé výstavy Víno napříč staletími připravil také speciální expozici, která má pomoci s rozšířením informací o alkoholu a jeho zodpovědné konzumaci. Tisková zpráva ČSPS 1 Vláda České republiky: OECD: Fakta o konzumaci alkoholu mezi dětmi a mladistvými, 2015

Světový den chleba v České republice Praha – Světový den chleba je každoročně připomínán 16. října jako svátek základní lidské potraviny a oslava pekařského umu. V České republice dnes chléb vyrábí přes 700 pekáren. Každý den vyprodukují okolo 1 milionu bochníků, což je na 280 tis. tun chleba ročně. Spotřeba chleba přitom roste a za rok 2014 připadlo na každého Čecha 40 kg. Na její zvýšení má vliv lepší koupěschopnost obyvatelstva, orientace zákazníků na kvalitnější potraviny a výživová jedinečnost, kterou chléb přináší. Cena chleba přitom stagnuje od roku 2007. Nízká cena chleba je spolu s šířením mýtů o pečivu jedním z hlavních témat, se kterými se pekaři potýkají. Proto zakládají názorovou platformu Naši pekaři, která přispěje ke zvýšení prestiže pekařského řemesla a k osvětě spotřebitelů.

ČEŠI SNÍ VÍCE CHLEBA Dle předběžných údajů ČSÚ se v roce 2014 vyrobilo v České republice 278 868 tun chleba. Roční spotřeba chleba po mnohaletém poklesu zaznamenala mírný nárůst. Zvýšila se o 0,7 kg, z 39,3 kg v roce 2013 na 40 kg na osobu v roce 2014. Jedním z důvodů zvýšení spotřeby chleba je pestřejší nabídka chlebového sortimentu, výživová jedinečnost této potraviny a přesun prefe-

rence spotřebitelů od pečiva ze zmrazených polotovarů k levnějšímu chlebu. Každý Čech loni za chléb v průměru utratil necelých 1 000 Kč.

CHLÉB JE V ČESKU LEVNÝ Cena chleba je trvale nízká a neodpovídá jeho hodnotě, což znepokojuje české pekaře. Spotřebitelská cena 1 kg chleba stagnuje již od roku 2007 a zákazník dle ČSÚ zaplatil v srpnu letošního roku za chléb 22,06 Kč. Podle šetření Eurostatu je český chléb 8. nejlevnější v EU. „Nízká cena neumožňuje pekařům investovat do rozvoje, řádně odměňovat své zaměstnance ani zlepšovat nabídku pro zákazníky. Pekaře dnes trápí vysoké náklady na energie, pohonné hmoty i služby. Nízké ceny způsobily, že každý sedmý pekař od roku 2000 zkrachoval,“ komentuje situaci předseda Svazu pekařů Jaromír Dřízal. TRENDY NA TRHU Se zvyšující koupěschopností se spotřebitelé začínají orientovat na speciální a dražší druhy chleba. Nejoblíbenější však stále zůstává klasický pšeničnožitný Konzumní chléb či jeho pomoučněná varianta Šumava. Nekupují se velké bochníky chleba, ale jejich dělené části. Téměř třetinu chlebového sortimentu dnes tvoří speciální druhy, celozrnné a vícezrnné chleby.

Zákazníci po vzoru farmářských trhů začínají nakupovat regionální výrobky od lokálních pekařů. „Spotřebitelé, hlavně ve velkých městech, čím dál více preferují zdravý životní styl. Jeho součástí je i kvalitní český chléb, který jim přináší mnoho zdravotních benefitů. Letošní dobrá sklizeň obilí a kvalitní mouka by měly zajistit vysokou jakost vyráběného chleba,“ potvrzuje Jaromír Dřízal. „NAŠI PEKAŘI“ BUDOU ŠÍŘIT OSVĚTU Při příležitosti Světového dne chleba vzniká nová názorová platforma s názvem „Naši pekaři“. Jejím cílem je bránit zájmy spotřebitelů především v oblasti kvality pekařských a cukrářských výrobků dostupných na českém trhu a přispět ke kultivaci výrobních, obchodních a marketingových postupů používaných v oboru. V neposlední řadě chce šířit povědomí o tradičním pekařském řemeslu u veřejnosti a věnovat se osvětě v oblasti zdravé výživy dospělých i dětí, efektivního hospodaření s potravinami a ekologické zodpovědnosti. Mezi zakládajícími členy oborového hnutí „Naši pekaři“ jsou majitelé či manažeři pekařských provozů různých velikostí, specializací a tržní síly. Hnutí je zcela apolitické, z hlediska svých názorů a aktivit je nezávislé na oborových cechovních organizacích. V dalších týdnech „Naši pekaři“ spustí webový

portál o českém pečivu a lidech kolem něj s názvem „Chléb náš vezdejší“, připravují rovněž několik mediálních kampaní. Součástí jejich činnosti bude také kultivace oboru prostřednictvím hodnotového kodexu. Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v České republice je významné potravinářské profesní sdružení, které hájí zájmy a podporuje činnost firem podnikajících

v pekařském a cukrářském oboru. V současné době sdružuje přes 100 členů – pekáren a cukráren, dodavatelů strojního zařízení, surovin a služeb pro tyto obory a potravinářských škol. Více informací o Světovém dnu chleba 2015 na www.svazpekaru.cz. Native PR, s. r. o.

22 / z domova


Nabídka mléčných a masných výrobků s označením KLASA se rozrůstá Žabčíkova klobása je vyrobena z vepřové kýty a vepřového boku, které jsou naloženy pět dní do směsi koření, česneku a kuchyňské soli, což dává výrobku jeho nezaměnitelnou chuť. Další oceněný výrobek Grilovací klobása EXTRA zvítězila v roce 2014 v soutěži Regionální potravina Moravskoslezského kraje. Klobása s medvědím česnekem je vyrobena z 90 % vepřového masa s typickou chutí po medvědím česneku. Řeznictví vychází z celoživotních zkušeností v oboru svého zakladatele Milana Žabčíka. Produkty jsou ukázkou kvality za použití tradičních receptur a postupů výroby.

ŠUMAVSKÝ TAVENÝ SÝR S JEČMENEM

Praha – Mezi producenty, jejichž výrobky nesou označení KLASA, se nově zařadily společnosti LAKTOS, TANY a řeznictví pana Milana Žabčíka. Prvními oceněnými produkty těchto výrobců jsou kvalitní tavené sýry, řezy, kuličky a vynikající klobásy. Portfolio výrobků oceněných značkou KLASA společnosti STEINEX se rozšiřuje o lahodné Štýrské párečky a společnost VÁHALA přidává do své sbírky další dva výrobky s garancí vysoké kvality. V současné době je značkou KLASA oceněno 1117 výrobků od 223 producentů.

Výrobce: TANY, spol. s r. o. Oceněný výrobek Šumavský tavený sýr s ječmenem vyniká svojí sýrovou chutí, charakteristicky ovlivněnou přídavkem 15 % ječných perliček, a představuje jedinečnou kombinaci vlastností taveného sýra a obiloviny. Firma TANY se řadí mezi nejvýznamnější české výrobce oblíbených tavených sýrů, vyrábí je v Nýrsku na Šumavě již více než 20 let. Kromě vlastních obchodních značek, jako jsou DELICATO nebo ŠUMAVSKÝ, nabízí poměrně široký sortiment tavených sýrů pod značkami většiny obchodních společností. TAVENÝ SÝROVÝ ŘEZ OBALENÝ SMĚSÍ KOŘENÍ,

Nově oceněnými výrobky jsou:

VEPŘOVÉ MASO VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ, TAVENÉ SÝROVÉ KULIČKY OBALENÉ SMĚSÍ KOŘENÍ Výrobce: LAKTOS, a. s.

ŽABČÍKOVA KLOBÁSA,

Nově ceněné produkty Tavený sýrový řez a kuličky se vyznačují lahodnou chutí výběrového taveného sýra a vyváženou chutí směsi použitého koření. Designový papírový přebal zvýrazňuje eleganci celého výrobku. Oba produkty naleznou své využití nejen v gastronomii, ale i na společenských akcích či rautech. Společnost LAKTOS působí na potravinářském trhu již od roku 1936 a patří mezi významné výrobce mléčných výrobků v České republice. Své obchodní aktivity rozvíjí nejen na domácím, ale i zahraničním trhu.

PAŠTIKA BEZ ÉČEK Výrobce: VÁHALA a spol. s r. o. výroba a prodej masných a lahůdkářských výrobků

GRILOVACÍ KLOBÁSA EXTRA,

ŠTÝRSKÉ PÁREČKY

Nově oceněné Vepřové maso ve vlastní šťávě je vhodné pro přípravu rychlých jídel, ale chutná také výborně jen tak namazané na krajíci chleba. Kvalitní paštiky vyráběl už zakladatel firmy pan Váhala v začátcích působnosti své firmy. Společnost se této výrobě začala znovu věnovat v roce 2014 po nákupu potřebné technologie. Oceněná paštika má jemnou játrovou chuť a je bez lepku. Vzhledem k možnosti skladování obou oceněných výrobků při teplotě až do 25 °C je výrobek ideální pro všechny cestovatele. Společnost Váhala byla založena v roce 1933 Robertem Váhalou starším. Firma vyrábí široký sortiment masných výrobků, jako například šunky s vysokým obsahem masa, masné speciality, klobásy, párky, špekáčky a další.

Výrobce: STEINEX a. s.

KLOBÁSA S MEDVĚDÍM ČESNEKEM Výrobce: Milan Žabčík

Štýrské párečky jsou vyrobené podle staré rodinné receptury s vysokým podílem hovězího a vepřového masa. K harmonické chuti přispívá kvalitní jednodruhové koření. Jsou vhodné na gril i klasicky na ohřev ve vodě. Společnost STEINEX působí na českém trhu již 21 let a od počátku se profiluje jako rodinná firma s tradicí řemesla již nastupující šesté generace. Nosným výrobním programem jsou drobné masné výrobky a šunky. Výsledkem snah této firmy je úspěšný a stále se rozšiřující export jejich značky.

Národní značku kvality KLASA uděluje mimořádně kvalitním potravinářským a zemědělským výrobkům ministr zemědělství od roku 2003. Administraci značky provádí Státní zemědělský intervenční fond. Národní značku kvality získává výrobce na tři roky. Logo KLASA slouží spotřebitelům k lepší orientaci na trhu při rozeznání výjimečně kvalitních produktů v porovnání s běžně dostupnými potravinami. V současnosti mohou spotřebitelé nalézt značku KLASA na obalech celkem 1117 produktů od 223 českých a moravských výrobců. Další informace a kompletní seznam všech oceněných produktů jsou dostupné na stránkách www.eklasa.cz. SZIF

nabídky – informace / 23


KĐŚƵƚŶĞũƚĞŽĐĞŶĢŶǉǀǉƌŽďĞŬŶĂƓşĮƌŵǇ

SMETANOVÝ

zákys

s1d E|s|ZK<^Khd

^<,heKs<ϮϬϭϱ sEs|ZKZhDsĞůŬĠDĞǌŝƎşēş͕Ɛ͘ƌ͘Ž͘ ,ŽƌŶŽŵĢƐƚƐŬĄϯϴϯͬϲϬ͕sĞůŬĠDĞǌŝƎşēş ƚĞů͗͘ϱϲϲϱϬϭϲϭϭ ůĂĐƌƵŵΛůĂĐƌƵŵǀŵ͘Đǌ͕ǁǁǁ͘ůĂĐƌƵŵǀŵ͘Đǌ



Janíček & Čupa,

Náměstí Míru 26, 667 01 Židlochovice, tel. 547 238 187, www.reznictví-zidlochovice.cz

VÝROBA SPECIÁLNÍCH UZENIN s. r. o.

19.

MEZINÁRODNÍ

VELETRH

PRO

GASTRONOMII

26.–28. 4. 2016

ÚTERÝ STøEDA üTVRTEK

B2B

beverage event v food event gastro technology event

VýstavištÏ Praha Holešovice – Æeská republika DennÏ pro veâejnost 10 – 19, pouze pro odborníky - zóna B2B 10 – 19

Inzerce Vino a delikatesy 180x260.indd 1

26.10.2015 13:14:50

z domova / 25


Nový projekt FROV JU: akvaponický chov ryb propojený s organickým pěstováním rostlin Vodňany – Fakulta rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích se nově bude věnovat rozvoji takzvaných akvaponií. To je světově uznávaná technologie kombinující chov ryb spolu s pěstováním rostlin, především ovoce, zeleniny a bylin, které díky využití odpadních metabolitů jako hnojiva dosahují vysokých výnosů při sklizni. Jde přitom o takzvanou organickou produkci, protože rostliny nemusejí být uměle přihnojované ani chemicky ošetřované. Výzkumný projekt s názvem „Akvaponické technologie pro městské zástavby“

rozvíjí odborné centrum CENAKVA. Fakulta usiluje o výstavbu zkušebního zařízení, které je již známé z různých oblastí USA či Austrálie. „Podle našich představ budou moci být akvaponie umístěné například na střechách domů nebo průmyslových budov,“ říká Jan Mráz, ředitel Ústavu akvakultury a ochrany vod. „Využívají se v nich totiž rostliny, které nepotřebují přímo půdu, ale vystačí si například s keramzitem či jiným vhodným materiálem. Celý systém má velmi malé nároky na zdroj vody a znamená minimální vypouštění odpadních látek do ži-

votního prostředí. Potřebným vstupem do systému je přitom pouze krmivo pro ryby, které se získá zejména z městského odpadu rostlinného a živočišného původu. Kromě řady jiných výhod se také minimalizuje vzdálenost mezi producentem a konzumentem čerstvých potravin,“ dodává Mráz. Celý systém akvaponií je uzavřený tím, že jedna část systému využívá odpad druhé části systému jako zdroj živin. Většinou jsou ryby umístěné v nádržích pod pěstovanými rostlinami. Voda znečištěná odpadními metabolity se čerpadlem převádí do horní části nádrže s nasazenými rostlinami. Ty

spotřebují živiny z roztoku a přefiltrovaná voda se zpětně vrací do původní nádrže. Rostliny zároveň odebírají oxid uhličitý, vytváří kyslík a okolní prostředí je tak minimálně zatíženo skleníkovými plyny. V porovnání s konvenčním zemědělstvím vyžadují akvaponie pro svůj provoz méně než jednu desetinu vody. Vstupem je kromě ní a potravy pro ryby pak už jen elektřina pro provoz čerpadel. Rozvoj výzkumu tímto směrem doporučila na svém nedávném setkání také mezinárodní rada Fakulty rybářství a ochrany vod a jejího vědeckého centra CENAKVA. Ta se skládá ze sedmi vý-

znamných světových odborníků, kteří aktivně působí v oborech akvakultury a ochrany vod. Jmenoval ji před časem rektor Jihočeské univerzity Libor Grubhoffer s cílem etablovat a profilovat tuto nejmladší součást Jihočeské univerzity jako středoevropského lídra ve vědě a vzdělávání v oblasti akvakultury a ochrany vod. Členové rady ústy svého předsedy Johana Verretha z holandské univerzity ve Wageningenu na svém posledním zářijovém zasedání potvrdili, že se toto poslání daří fakultě v plné míře naplňovat. Tisková zpráva FROV JU

Kandidátem na rektora VŠCHT Praha byl zvolen prof. Karel Melzoch Praha – Akademický senát Vysoké školy chemicko-technologické v Praze zvolil v úterý 13. října kandidáta na rektora. Stal se jím prof. Ing. Karel Melzoch, CSc., současný rektor, jemuž vyprší funkční období na konci roku 2015. Rozhodnutí senátu, který kandidáta zvolil v prvním kole tajné volby, nyní poputuje na Ministerstvo školství ČR a následně k prezidentovi republiky.

Ten by měl kandidáta na rektora jmenovat do funkce. Karel Melzoch se narodil 7. června 1958 v Praze. Profesorem pro obor biotechnologie byl jmenován v roce 2007. V letech 2006–2011 zastával pozici děkana Fakulty potravinářské a biochemické technologie VŠCHT Praha. V roce 2012 se stal na stejné vysoké škole rektorem. Od roku 2013 působí jako místopředseda České konference rektorů pro věci ekonomické a sociální. Co se týče odborné činnosti, přednáší

Ing. Karel Melzoch, CSc.

nebo přednášel prof. Melzoch předměty Separace v biotechnologiích, Biotechnologie v potravinářství, Lihovarství a výroba lihovin, Modelování a optimalizace bioprocesů a další. Je školitelem studentů doktorského studijního programu Biochemie a biotechnologie v oboru Biotechnologie. Je také předsedou oborové rady Biotechnologie. Koordinuje a podílí se na řešení řady tuzemských a zahraničních grantů, které jsou orientovány na problematiku biotechnologií se zaměře-

ním na bioinženýrství, aplikovanou mikrobiologii, fyziologii mikroorganismů, tvorbu a účinky biologicky aktivních látek, kvalitu potravin, potravinářské technologie, membránové separace, modelování a znalostní řízení bioprocesů. Je autorem a spoluautorem několika odborných knih, řady článků a odborných sdělení, příspěvků na konferencích v ČR a zahraničí a několika patentů. Mgr. Michal Janovský, VŠCHT Praha

Doc. František Buňka – nový děkan ve Zlíně Doc. Ing. František Buňka, Ph.D., byl dne 13. října 2015 rektorem prof. Ing. Petrem Sáhou, CSc., jmenován děkanem Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. Absolvent Vysoké vojenské školy pozemního vojska ve Vyškově je od roku 2004 nositel titulu Ph.D. v oboru ekonomika a hygiena výživy. Od roku 2003 byl odborným asistentem na Ústavu potravinářského inženýrství – později na Ústavu technologie potravin – Fakulty technologické Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně. V roce 2009 obhájil svou habilitační práci v oboru Zpracování zemědělských surovin na Slovenské poľnohospodárske univerzite v Nitře.

František Buňka se zabývá především aplikací potravinářských přídatných látek a optimalizací jejich použití, optimalizací technologických procesů při výrobě potravin živočišného původu, stanovením obsahu proteinů, aminokyselin a některých jejich metabolitů v potravinách, řízením bezpečnosti potravin, senzorickým posuzováním potravin a stravováním obyvatelstva v mimořádných situacích. Je autorem a spoluautorem více než 50 původních vědeckých prací zveřejněných v časopisech s impakt faktorem. V rámci Ústavu technologie potravin přednáší v předmětech Technologie mléka a mléčných výrobků, Mlékárenská technologie I a II, Technologie výroby potravin živočišného

původu II, Potravinářské technologie a biotechnologie, Řízení bezpečnosti potravin I a II, Senzorické hodnocení potravin a Základy senzorické analýzy potravin. František Buňka pracuje rovněž pro Český institut pro akreditaci jako samostatný odborný posuzovatel. Novému děkanovi přísluší velká gratulace k jeho jmenování. A přejeme mu mnoho sil a elánu v jeho nové funkci. A hlavně, ať se mu daří vychovávat stále dobře jako dosud nové potravinářské inženýry a předávat jim, vedle nezbytné odbornosti, i potravinářskou čest a profesní nadšení. Ing. František Kruntorád, CSc.

Doc. Ing. František Buňka, Ph.D. (vpravo) s prof. Ing. Petrem Sáhou, CSc., rektorem UTB ve Zlíně

Reaseheath College podruhé – stáž studentů VOŠP Kroměříž V červnu tohoto roku se pět studentek a jeden vyučující Vyšší odborné školy potravinářské v Kroměříži vydali na třítýdenní stáž do Spojeného království v rámci projektu „Laboratorní a mlékárenská praxe studentů, absolventů a pracovníků VOŠP a SPŠM Kroměříž ve Spojeném Království“ programu ERASMUS+. Navázali jsme tak na předchozí skupinu studentů ze Střední průmyslové školy mlékárenské v Kroměříži, která se stáže zúčastnila v březnu toho-

Při výrobě sušeného mléka

to roku. Stáž probíhala na Univerzitě Reaseheath College, která leží ve městě Nantwich v hrabství Cheshire, jižně od Manchesteru a Liverpoolu. Program červnové stáže byl postaven především na praktické výuce v nově vybudovaném univerzitním Food Centru. Vyzkoušeli jsme si pasteraci mléka, výrobu různých typů sýrů, např. pro Anglii typického Cheddaru, výrobu másla, sušeného mléka, zmrzliny a cukrářských výrobků. Při praktické výuce jsme se také účastnili realizace projektů dvou různých firem, pomáhali při aseptickém plnění ovocných koncentrátů a podíleli se na úpravě barvy a konzistence taveného sýra. V univerzitních laboratořích jsme také prováděli běžné mikrobiologické analýzy uplatňované při kontrole a hygieně potravin. Součástí praktické výuky byly také návštěvy firmy Newly Weds Food, která se zabývá přípravou kořenicích směsí, dále mezinárodní laboratoře Intertek a farmy vyrábějící poctivou smetanovou zmrzlinu Cheshire Farm. V rámci programu jsme navštívili Cheshire Show, veletrh zemědělského odvětví hrabství Cheshire. Zhlédli jsme přehlídky hospodářských zvířat, výstavu zdejších sýrů a podíleli jsme se na prezentaci naší hostitelské univerzity. V závěru stáže jsme se zúčastnili kurzu o bezpečnosti potravin a po úspěš-

ném absolvování závěrečného testu jsme obdrželi mezinárodně uznávaný certifikát. Na konci našeho pobytu jsme získali také Europass Mobility. Ve volném čase jsme téměř každý den zavítali do blízkého městečka Nantwich. O víkendech jsme se podívali do Liverpoolu, kde jsme navštívili doky (především nejznámější Albertův dok) a Merseyside Maritime Museum. Blízké město Chester jsme obešli celé po Walls of Chester, což jsou starodávné ruiny opevnění kolem města, a navštívili jsme tamější katedrálu. V areálu kampusu jsme si prohlédli zoo, kde

S organizátorkou Kathy Merrett

chovají především malá zvířata, ale mohli jsme tu vidět i servala, kočkovitou šelmu. Poděkování za skvělou organizaci stáže a starost o bezpečný chod programu patří paní Kathy Merrett z partnerské university Reaseheath College, dr. Khalidu Mahmoodovi ze zprostředkující organizace Global Agri Food Summer School Limited a Mgr. Soně Pyšňakové. Studentky 2. a 3. ročníku VOŠP Kroměříž – Lenka Šedinová, Sabina Kuncová, Pavlína Švendová, Monika Šustrová, Pavlína Jandorová

26 / z domova – nabídky – informace


Potravinářské veletrhy SALIMA již za čtvrt roku!

Foto: BVV Čas je neúprosná veličina, a tak se nezadržitelně blíží jubilejní, již třicátý potravinářský veletrh SALIMA 2016. Za tři měsíce se otevřou brány brněnského výstaviště, aby přivítaly odborníky, obchodníky a znalé a poučené návštěvníky na mezinárodních potravinářských veletrzích SALIMA/VINEX, MBK a INTECO, které proběhnou v termínu od 17. do 20. února 2016. Vážení obchodní přátelé, chcete být úspěšnější na trhu? Chcete získat nové kontakty? Poohlížíte se po možnostech exportu? Potřebujete se zorientovat na trhu potravin? Potom je veletrh SALIMA jedinečný obchodní a marketingový nástroj pro získávání kontaktů a obchodních vazeb,

které na internetu nezískáte. Stále platí, že obchody se uzavírají mezi lidmi, a Vaše rozhodnutí zúčastnit se potravinářských veletrhů SALIMA/ VINEX, MBK a INTECO nebude krokem vedle! Stejně jako na Salimě v roce 2014 bude oddělená prezentace technologií a finálních produktů. V pavilonu „A“ se budou prezentovat potraviny české i zahraniční provenience, budou zde umístěny oficiální zahraniční účasti a stánky jednotlivých dodavatelů potravin, přísad, alkoholických i nealkoholických nápojů, cukrovinek, kávy a čaje, lahůdek. Veškeré technologie a technologické expozice veletrhů SALIMA/VINEX,

MBK a INTECO pro výrobu potravin a nápojů budou instalovány v pavilonu „V“. Právě zde se odborní návštěvníci setkají v jednotlivých sekcích s novinkami, novými stroji, zařízeními a jejich inovacemi. Mimo jiné zde budou vystavovat tyto společnosti: V sekci stroje a zařízení pro mlékárenský průmysl bude vystavovat společnost Keiblinger z Rakouska, STRNAD – manipulační technika v potravinářství, GEOCENTRUM – zařízení pro úpravu vody. Společnosti P.V.A systems a NETTO Electronics představí novinky v oblasti hardware a software pro potravinářství. AXA spol. s r. o., APIDOMIA, ELESA+GANTER, FANUC Czech, KONEKO marketing, M belt s. r. o., BCC-CZECH, FRIMARK CZ a J4 s. r. o., to jsou všechno společnosti z oboru potravinářské stroje, technologie a zařízení. Jako dodavatel strojů a zařízení na mechanické zpracování ovoce a zeleniny se představí Jiří Kroupa. Zařízení a stroje pro zpracování potravin nabídne společnost A.T. FORNAX a zařízení pro výrobu nápojů bude vystavovat společnost AQUALINK. Ze zahraničí se představí italská společnost PANINI vyrábějící sterilizátory, autoklávy a pasterizátory, litevský ARCELOR MITTAL dodávající stroje a zařízení k výsadbě vinic, Smurfit Kappa Bag-in-Box nabídne obalovou techniku. TOKA INDEVA představí zařízení pro velkokapacitní kuchyně a výrobny. Na veletrhu MBK se představí společnosti JAROSPOL Technology, TEN ART, spol. s r. o., a PET OBAKING – Tomáš Ticháček a Liberecké strojírny vyrábějící a dodávající stroje a zařízení

Foto: BVV pro pekárny, dále Moravské potravinářské strojírny představí novou linku na výrobu chleba, společnost TOPOS nabídne mísírny pro přípravny těst v pekárnách a stroje a zařízení pro pekárny budou vystavovat společnost NORD Servis a SVAM Litomyšl. Pekařské pece a příslušenství představí česká společnost ABE TEC. Potravinářské veletrhy doplňuje 29. mezinárodní veletrh obalů a tisku EmbaxPrint, který bude probíhat od 17. do 19. února v pavilonu „G“. Spojení potravinářských veletrhů s veletrhem EmbaxPrint se osvědčilo i v minulých ročnících a hlavním důvodem je, že vysoké procento produkce obalového průmyslu směřuje právě do potravinářství. Pokud patříte mezi ty výrobce nebo

dodavatele, kteří svou účast na potravinářských veletrzích ještě zvažují, nejste na 100% rozhodnuti, nemáte s veletrhy zkušenost nebo se obáváte náročné přípravy, můžete si být jisti, že k přihlášce na potravinářské veletrhy SALIMA získáte jako bonus bezplatné poradenství, jak uspět na veletrhu a jak se na něj připravit. Vážení obchodní přátelé, rozhodněte se správně a investujte své prostředky efektivně. Nezapomeňte se přihlásit na mezinárodní veletrhy SALIMA/VINEX – MBK – INTECO, veletrhy s dlouholetou tradicí doplněné veletrhem obalů a tisku EmbaxPrint. Veškeré informace o cenách a možnostech přihlášení vystavovatelů on-line naleznete na www.salima.cz. Veletrhy Brno, a. s.

Mezinárodní potravinářské veletrhy

SALIMA/VINEX, MBK a INTECO

30. mezinárodní potravinářský veletrh

8. mezinárodní veletrh mlynářství, pekařství a cukrářství

17.–20. 2. 2016 Brno – Výstaviště

Souběžně probíhá Mezinárodní veletrh obalů a tisku 17.–19. 2. 2016

27. mezinárodní veletrh zařízení pro obchod, hotely a veřejné stravování

www.salima.cz

z domova / 27


Degustační soutěž České pivo 2015 zná své vítěze Světlé ležáky 1. Zubr Premium (Pivovar Zubr a. s., Přerov) 1. Krušovice 12° (Pivovar Krušovice, Heineken Česká republika, a. s.) 1. Litovel Premium (Pivovar Litovel a. s., Litovel) 2. Radegast Ryze Hořká 12 (Pivovar Radegast, Plzeňský Prazdroj, a. s.) 3. Ostravar Premium (Pivovar Ostravar, Pivovary Staropramen s. r. o.) 11% světlé ležáky 1. Staropramen Jedenáctka (Pivovar Staropramen, Pivovary Staropramen s. r. o.) 2. Zubr Grand (Pivovar Zubr a. s., Přerov) 2. Velkopopovický Kozel 11° (Pivovar Velké Popovice, Plzeňský Prazdroj, a. s.) 3. Excelent 11 od Gambrinusu (Plzeňský Prazdroj, a. s.) 3. Bernard Třebíčská 11 (Rodinný pivovar BERNARD a. s., Humpolec) 3. Bernard Humpolecká 11 (Rodinný pivovar BERNARD a. s., Humpolec) Světlá výčepní piva 1. Gambrinus Originál 10° (Plzeňský Prazdroj, a. s.) 2. Zubr Classic (Pivovar Zubr a. s., Přerov) 2. Holba Šerák (Pivovar HOLBA, a. s., Hanušovice) 3. Krušovice 10 (Heineken Česká republika, a. s.) 3. Holba Classic (Pivovar HOLBA, a. s., Hanušovice) 3. Litovel Classic (Pivovar Litovel a. s., Litovel)

Přehled ocenění, které obdržel PMS Přerov.

Tmavá piva

Převzetí ceny za 1. místo v kategorii světlých výčepních piv

Výherci kategorie světlých ležáků Praha – Patnáctý ročník soutěže České pivo 2015 zná své vítěze. V degustační soutěži, kterou každoročně vyhlašuje Český svaz pivovarů a sladoven a jejímž odborným garantem je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, bylo letos testováno na 70 vzorků rozdělených do pěti soutěžních kategorií. I v letošním roce byla soutěž otevřená všem

tuzemským pivovarům, které mají roční výstav nad 5 tisíc hektolitrů. „V prestižní kategorii světlých ležáků bylo první místo dělené. Skončila na něm piva značky Zubr Premium, Krušovice 12 a Litovel Premium,“ uvedl Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „Ukazuje se, že kvalita čes-

kého piva neustále roste, a i proto porota letos, v souladu s pravidly soutěže, udělila rekordní počet ocenění.“ V dynamicky se rozvíjejícím segmentu 11% světlých ležáků pak zvítězilo pivo Staropramen Jedenáctka ze smíchovského pivovaru a kategorii populárních světlých výčepních piv opanoval plzeňský Gambrinus Originál 10°. Kromě světlých ležáků bylo dělené první místo také u piv tmavých. Zde se na zlaté příčce umístila piva Litovel Dark a Postřižinské Tmavé. V kategorii nealkoholických piv pak zvítězila značka Litovel Free. Soutěž České pivo, která letos probíhá už po patnácté, je dvoukolová, což posiluje objektivitu hodnocení. Degustační komise za dohledu notáře posuzovala senzorické vlastnosti piva, v analytických laboratořích byla prováděna

1. Litovel Dark (Pivovar Litovel a. s., Litovel) 1. Postřižinské Tmavé (Pivovar Nymburk, spol. s r. o.) 2. Zubr Classic Tmavé (Pivovar Zubr a. s., Přerov) 3. Rebel Černý (Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a. s.) 3. Černovar Černé (Tradiční pivovar v Rakovníku, a. s.) 3. Litovel Schwarzbier (Pivovar Litovel a. s., Litovel) Nealkoholická piva 1. Litovel Free (Pivovar Litovel a. s., Litovel) 2. Zlatopramen N-A (Heineken Česká republika, a. s.) 2. Birell Světlý (Pivovar Radegast, Plzeňský Prazdroj, a. s.) 2. Birell Polotmavý (Pivovar Radegast, Plzeňský Prazdroj, a. s.) 3. Bernard s čistou hlavou Free (Rodinný pivovar BERNARD a. s., Humpolec) 3. Staropramen Nealko (Pivovar Staropramen, Pivovary Staropramen s. r. o.) 3. Holba Free (Pivovar HOLBA, a. s., Hanušovice) kontrola původního extraktu (stupňovitosti) kvůli ověření příslušnosti piva do přihlášené kategorie. V degustačních komisích nezasedli pouze pivovarníci, ale také pedagogové a odborníci ze středních a vysokých škol, z Chmelařského institutu a Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Vzorky do soutěže jednotlivé pivovary neposílají, ale jsou odebírány přímo ve výrobních závodech zástupcem odborného garan-

ta, kterým je Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, což zvyšuje nestrannost soutěže. Odborný garant dále zajišťuje chod, organizaci, technickou část soutěže a vyhodnocení výsledků. Soutěže se mohou vedle členských pivovarů Českého svazu pivovarů a sladoven zúčastnit i pivovary nečlenské, podmínkou je, aby měly roční výstav minimálně 5 tisíc hektolitrů. Tisková zpráva ČSPS

Za prvních osm měsíců spotřeba piva v tuzemsku stagnuje, export roste obdobným tempem jako vloni Praha – Navzdory suchému a teplému létu tuzemská spotřeba piva v ČR za prvních osm měsíců stagnuje. Je to dáno hlavně slabšími prvními měsíci roku, naopak v letních měsících, které představují hlavní pivovarskou sezonu, byla tuzemská spotřeba na své obvyklé úrovni pro toto období. Export českého piva za prvních osm měsíců rostl o jednotky procent, tedy podobným tempem jako v loňském roce.

„Máme za sebou hlavní sezonu a zatím se ukazuje, že prvních osm měsíců bylo poměrně stabilních, tedy bez nějakých velkých překvapení,“ říká František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven. „Jak dopadne letošní rok celkově, uvidíme ale až podle výsledků posledních měsíců, které jsou pro pivovarský sektor také velmi důležité.“ Zatím se nepodařilo zvrátit trend odlivu hostů z restaurací směrem k lahvovému pivu – spotřeba v ontrade zůstává

na 41 %, tedy stejná jako v loňském roce. „Tento týden probíhají v 6 000 restauracích a hospodách po celé České republice Dny českého piva, jejichž cílem je právě zvrátit trend odlivu hostů z restaurací a hospod,“ dodává František Šámal. „Akce zatím probíhá velmi úspěšně – v neděli při zahájení se nám podařilo navíc překonat český rekord v hromadném pivním přípitku, kdy si v restauracích po celé ČR připilo najednou přes 50 000 hostů.“ Prvních osm měsíců také ukázalo,

že trend rostoucí obliby ležáků na úkor výčepních piv pokračuje, pozitivně se zatím vyvíjejí i ochucená a nealko piva. Ochuzená piva po předloňském propaČeský pivní trh: Tuzemsko Export Ochucená piva Nealkoholická piva

du pokračují i letos v mírném nárůstu. Nealko pivo, které vloni stagnovalo, letos také zatím roste o několik procentních bodů. Index 1.–8. 2015 / 1.–8. 2014 98,0 % 108 % 115 % 105 % Tisková zpráva ČSPS

Plzeňský sládek Jan Majer byl uveden do Síně slávy českého pivovarství V plzeňském pivovaru strávil nejdelší čas ze všech sládků. Jan Majer začínal sice jako chemik v laboratoři, ale postupně se vypracoval až na místo plzeňského sládka, které zastával od počátku 70. let až do roku 1989. Stejně jako jeho předchůdci pečlivě dodržoval a chránil jedinečný výrobní postup plzeňského ležáku, který pak předal svému nástupci – Václavu Berkovi. I díky němu má dnes plzeňské pivo stále svou nezaměnitelnou chuť, za což získal od Českého svazu pivovarů a sladoven výjimečné ocenění Síně slávy českého pivovarství a sladařství. Nemít na prahu padesátých let alespoň strýce hostinským, Plzeňský Prazdroj by zřejmě svého nejdéle sloužícího a dnes i nejstaršího žijícího sládka vůbec neměl. Aby se totiž Jan Majer vůbec dostal do učení do pivovaru, musel splňovat tehdejší striktní podmínku

– někdo z rodiny musel mít něco společného s řemeslem. Letos v lednu sice oslavil čtyřiaosmdesát, ale tento věk by mu hádal málokdo. Tvrdí, že je to právě díky pivu. Stále vitální muž dělí svůj volný čas mezi pět pravnoučat, chalupu v rodné Dolní Kamenici, kam míří s manželkou Markétou, houby a také pivovar, kde stále vede degustační skupinu seniorů. „Jsem rád, že o náš názor mají v pivovaru stále zájem,“ říká. Kdo jiný by měl lépe posoudit, zda PilsnerUrquell chutná pořád stejně… Degustačně si může ověřit, že to, co nabyl od svých pivovarských předchůdců, tedy po generace hýčkané tajemství péče a tradiční receptury plzeňského piva, dodržují i jeho následovníci. Může tak ochutnat i dnes stejný a poctivě uvařený originál jako před 173 lety, kdy vznikla jeho první várka. Do pivovaru přišel Jan Majer jako velmi mladičký. Ačkoli se původně chtěl stát truhlářem, jeho strýc ho přesvědčil o tom, že pivovarství bude

v Čechách živé navždy. „Bylo to docela narychlo. Po vyučení jsem šel studovat na pivovarskou školu do Prahy, jenže tenkrát byl v našich pivovarech nedostatek techniků, a tak nám dobu studia zkrátili na rok a já nastoupil do Plzeňských pivovarů. Školu jsem pak dodělával později.“ První místo? Chemik v laboratoři Prazdroj. Po vojně pracoval v útvaru normování. „Lidi nás moc nemilovali. To víte, dělali jsme pro ně nepříjemné věci, třeba časový snímek pracovní doby. Dneska by se řeklo, že jsme šli po vyšší produktivitě práce.“

V roce 1959 povýšil na podsládka, od roku 1970 byl sládkem. „Každý věděl, že jsem sládkem, a říkali mi pane starý, ale oficiálně jsem byl vedoucím provozu Prazdroj. Sládkovskou čepici mám dodnes,“ vzpomíná. Sládkoval do roku 1989, kdy žezlo nad PilsnerUrquell předával Václavu Berkovi. „Václav mi dělával sklepmistra. Ale rád vzpomínám i na ostatní kluky – bratry Hlaváčky, Jaroše a další.“ A společně vzpomínat je určitě na co. Třeba na doby, kdy do kompetencí sládka náleželo vyřizování reklamací. „Nebylo nic neobvyklého, když jsme objížděli hospody. Například Vikárku na Pražském Hradě. A propos, víte, že tam byl první pivní tank, kam jsme zaváželi cisternovým pivem? Další ,tankovna‘ byla v Obecním domě v Praze, kde jsme sváděli dlouhé boje za naše pivo. Když člověk vidí dnešní velice vysokou pivní kulturu a úroveň výčepáků, zdají se mu praktiky tehdejších hospodských neuvěřitelné. Slévání nedopitých půllitrů a jejich dočepování. Už tenkrát

jsme vlastně dělávali obchodní sládky. Věděli jsme, že pivo od nás jde v té nejlepší kondici stejně jako dnes a pokazit ho můžou spíše v hospodě. Také jsme měli k ruce výsledky analytických rozborů z laboratoří, ale stejně vám nejvíc napoví chuť bezprostředně po napití. Že pivo má hořkost přijatelnou, ne drzou, že má správnou pitelnost, to z čísel nevyčtete.“ Do Síně slávy českého pivovarství a sladařství jsou každoročně uváděny významné osobnosti pivovarsko-sladařského oboru. Toto nejvyšší ocenění je odměnou těm, kteří svými znalostmi, schopnostmi, vysokou odborností i pracovitostí a morálním příkladem přispěli k tomu, že pivovarnictví spolu se sladařstvím, chmelařstvím a pěstitelstvím se stalo nedílnou součástí společnosti, kultury a profesního věhlasu v České republice. Jan Majer mezi laureáty přibyl letos v září, jako jeden z oddaných a nadšených sládků plzeňského pivovaru. AMI Communications

28 / z domova – nabídky – informace


Cechovní potravinářské normy se budou využívat už od konce roku Praha (ČTK/red) – Potravinářská komora plánuje obnovit cechovní normy, tedy označování nadstandardně kvalitních českých výrobků. Normy, jež by tak měly spojit kvalitu s původem výrobku v ČR, by potravináři mohli začít používat už letos v zimě. ČTK to řekl ředitel pro programování a strategii Potravinářské komory Miroslav Koberna. Ministerstvo zemědělství tento záměr podporuje.

„Možná, že už na konci letošního roku bude nějaký první výrobek, který to ponese,“ řekl Koberna s tím, že označování se začne více využívat až příští rok. Podle něj jsou normy už projednané a schválené pro maso, mléko a lahůdky. O zavedení tohoto systému hovoří potravináři již několik let. Ministerstvo zemědělství s novou značkou souhlasí. „Navrhované cechovní normy vnímáme jako přidanou hodnotu pro spotřebitele, kdy

bude deklarována konkrétní kvalita potraviny,“ řekl ČTK mluvčí resortu Hynek Jordán. Podle něj se budou normy vhodně doplňovat s logem Česká potravina, které chce zavést v příštím roce stát. Toto označení bude moci nést pouze výrobek, který bude z českých surovin. U potravin, které se skládají z více surovin, bude muset být obsah českých částí minimálně 75 procent. Výrobci nebudou moci dávat na po-

traviny nápisy, jako například Česká republika, česká kvalita, či mapu nebo vlajku ČR, pokud nebude výrobek vyrobený v Česku. V Česku je mnoho značek označujících kvalitu potravin. Nejznámější je Klasa, kterou stamiliony korun ročně podporuje i stát. Další je například Regionální potravina, která je vázaná na daný kraj. Jsou ale i méně známá označení, například logo Vím, co jím, které by mělo označovat potraviny

obsahující uváděné výživové hodnoty. Logo Zdravá potravina se zase objevuje na pokrmech, které neobsahují zbytečné množství chemických konzervantů a barviv. Systém norem ideově vychází z bývalých československých státních norem a současných českých technických norem. Potraviny vyrobené podle nich by měly mít nadstandardní charakteristiky oproti srovnatelným výrobkům na trhu.

Odborníci: Cenu a kvalitu piva v ČR prodej SABMilleru neovlivní Praha (ČTK/red) – Koupě pivovarnické skupiny SABMiller gigantem Anheuser-Busch InBev ceny ani kvalitu piva v Česku neovlivní. ČTK to řekli oslovení pivovarníci. Světová pivovarnická jednička Anheuser-Busch InBev a její menší konkurent SABMiller, majitel Plzeňského Prazdroje, 13. října oznámili, že dosáhli rámcové dohody o prodeji. Podle agentury Bloomberg koupí Anheuser-Busch svého rivala za zhruba 68 miliard liber (2,5 bilionu Kč). Podle makléře společnosti Conseq Investment Management Tomáše Kálala jde o čtvrtou největší akvizici v historii. Obří transakce neovlivní český pivovarnický trh, známé značky českého piva ani jeho kvalitu, řekl ČTK výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven Vladimír Balach. „Z pohledu světového pivovarnictví je jakákoli země mikroregionem a Česká republika se svou výrobou piva také,“ uvedl.

Podobný názor má Budějovický Budvar, který vede s firmou Anheuser-Busch řadu známkoprávních sporů po celém světě. „V této historické megafúzi je český pivní trh jen zrnkem písku, neboť transakce probíhá v měřítku celých kontinentů. Nejvíce se dotkne Asie a Afriky. Obří rozměry fúze představují jednak rébus finanční, jednak i rébus pro kartelové právo a antimonopolní úřady na celém světě,“ řekl mluvčí Budvaru Petr Samec. Anheuser-Busch vyrábí například piva Budweiser, Stella Artois či Corona. Podle Balacha se bude v podstatě opakovat situace, kdy Plzeňský Prazdroj vlastnila nadnárodní korporace SABMiller. „Může to mít vliv samozřejmě na management, určitě provedou nějaké reorganizace. Ale do výroby určitě sahat nebudou,“ řekl. Český zákazník je podle něj náročný a jakákoli změna by způsobila, že by dal přednost jiné značce. „Kdyby sem přišli s tím, že zdraží Prazdroj, protože je to jejich superprémiová značka, tak si myslím, že by jim

sami pracovníci z marketingu Prazdroje řekli, že to asi není nejlepší cesta,“ dodal viceprezident Českomoravského svazu minipivovarů Jan Kočka. SABMiller dříve proklamoval, že chápe plzeňské prémiové pivo Pilsner Urquell jako vlajkovou loď celé skupiny. „Myslím, že Anheuser-Busch to tak chápe také. Je to významná značka a každý vlastník si je toho vědom,“ řekl Balach. SABMilleru se dařilo prosazovat více Pilsner Urquell na zahraniční trhy a tuto snahu by měl mít i Anheuser-Busch. Podle Balacha nový vlastník zachová všechny současné české značky. To podle Kočky tak jisté není. „Není jasné, jestli Popovice zůstanou, nebo je zavřou v rámci globální ekonomizace výroby,“ poznamenal. Podle něho bude o podobných krocích jasněji přibližně za rok od koupě. Předseda Sdružení přátel piva Tomáš Erlich si nemyslí, že by se v krátké době nějaký pivovar zavíral. „Kozel ale může být lehce v ohrožení, případně i Radegast,“ řekl předseda. Podle něj by teore-

ticky mohla nová pozice pomoci i k silnějším útokům na Budějovický Budvar. Při případné privatizaci národního podniku by ale musela skupina řešit možné překročení hranice poloviny trhu. „SABMiller byla dvojka na trhu a vzhledem k tomu, že se příliš nepřekrývali regionálním zaměřením, je tato akvizice velmi výhodná pro oba. Její objem je rekordní. Je to čtvrtá největší akvizice v historii,“ upozornil Kálal. Zároveň dodal, že vzhledem k slábnoucím prodejům SABMilleru v Asii a Latinské Americe je možné, že první vývoj po akvizici nemusí být rostoucí. „Dlouhodobě, při předpokladu jejího schválení antimonopolním úřadem, bude InBev realizovat velké úspory z rozsahu a například pro české značky to může být velmi pozitivní změna. České pivo se totiž může dostat k mnohem více spotřebitelům prostřednictvím existující distribuční sítě vybudované Anheuser-Buschem,“ dodal. Skupina AB InBev vede dlouhodobě soudní spory o značku Budweiser

s Budějovickým Budvarem. Celkově je v nich úspěšnější Budvar, který zvítězil asi v 70 procentech případů. V letech 2000–2013 bylo definitivně ukončeno přes 180 soudních sporů a správních řízení, z nichž Budvar vyhrál přes 120 případů, deset sporů skončilo smírem nebo remízou. Díky registracím ochranných známek Budweiser nebo Budweiser Budvar, které patří Budějovickému Budvaru, nemůže AB InBev svou klíčovou značku Budweiser používat téměř v 70 zemích. Například pro export do Ameriky používá Budvar svou exportní značku Czechvar, AB InBev naopak dováží do Evropské unie svůj „Bud“. Podle mluvčího Úřadu průmyslového vlastnictví Josefa Dvornáka se budou muset po nákupu vyřešit i převody plzeňských ochranných známek. „Ale zatím nepřišel žádný signál. Musí se to udělat na návrh. Až přijdou návrhy, tak my převody provedeme,“ vysvětlil s tím, že se úřadu spory o Budvar netýkají.

S hrdostí si Vám dovolujeme oznámit, že naše výrobky Hovězí maso v pepři a Paštika s pečeným masem získaly ocenění ČESKÁ CHUŤOVKA 2015. Řeznictví a uzenářství U DOLEJŠÍCH s. r. o., Na náměstí 97, 252 06 Davle, e-mail: [email protected]

z domova / 29


Pivní speciál roku 2015: mezi oceněnými stálice i nová jména

Příprava degustačních vzorků

FOTO: PORT/jv

Letošního šestého ročníku soutěže speciálních a neobvyklých piv vyrobených komerčními pivovary v České republice CEREVISIA SPECIALIS – PIVNÍ SPECIÁL ROKU 2015 se zúčastnilo rekordních 14 pivovarů, které přihlásily celkem 35 piv. Degustace se konaly podobně jako v uplynulém roce ve Výzkumném senzorickém centru Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského v Praze. Soutěž se vyhlašuje ve čtyřech soutěžních kategoriích: světlá speciální piva (13,0 a více % EPM), polotmavá a tmavá speciální piva (13,0 a více % EPM, barva 20 j. EBC a vyšší) a neobvyklá piva. Tímto pojmem se rozumí např. svrchně kvašená piva, ochucená, piva vyráběná v našich podmínkách neobvyklou technologií, míchané nápoje na bázi nealkoholického piva. V této kategorii přihlašovatel může uvést parametr, kterým se pivo odlišuje, a komise k němu při hodnocení přihlíží. Čtvrtou kategorií je kategorie míchaných piv (tj. nízkoalkoholické nápoje vzniklé smícháním piva s ovocnou složkou). V kategorii světlá speciální piva (13,0 a více % EPM) bylo přihlášeno 8 vzorků piv. Třetí cena byla udělena pivu Sedmý schod, jehož výrobcem je Žatecký pivovar, spol. s r. o. Na druhém místě se umístil Sváteční speciál z produkce Pivovaru Nymburk, spol. s r. o., Rychtář speciál, jehož výrobcem je Pivovar Rychtář a. s., a PRIMÁTOR Exkluziv 16% z produkce pivovaru PRIMÁTOR a. s. Zvítězilo pivo Telčský Zachariáš 14% z Pivovaru Jihlava, a. s. V kategorii polotmavé a tmavé pivní speciály (13,0 a více % EPM, barva 20 j. EBC a vyšší) bylo přihlášeno 8 piv. Na třetím místě skončilo pivo Něžný Barbar z Pivovaru Nymburk, spol. s r. o.,

Degustace piv v senzorickém centru VÚPS FOTO: PORT/jv Svatováclavský polotmavý speciál ze Zámeckého pivovaru BŘECLAV s. r. o. a Klášterní Bock z produkce Pivovaru Klášter, a. s., se dělily o druhé místo. Vítězem kategorie se stalo pivo Herold Czech Black Lager, vyrobené v Pivovaru Herold Březnice, a. s., které tak obhájilo loňské prvenství. Nejpočetněji obeslaná kategorie neobvyklých piv (zahrnuje např. svrchně kvašená piva, ochucená piva, piva vyráběná v našich podmínkách neobvyklou technologií, míchané nápoje na bázi nealkoholického piva) byla v letošním roce spojena s kategorií míchaných piv (tj. nízkoalkoholické

Degustační tým reprezentantů nápoje vzniklé smícháním piva s ovocnou složkou). Bylo v ní přihlášeno rekordních 19 značek. Dělenou třetí cenu získala piva Weizenbier z pivovaru PRIMÁTOR, a. s., a Holba Brusinka s mátou z Pivovaru HOLBA, a. s. Druhá místa získala piva BOHEMIAN ALE z produkce Rodinného pivovaru BERNARD, a. s., a BERNARD s čistou hlavou Švestka ze stejného pivovaru, dále Primátor Stout z produkce pivovaru PRIMÁTOR, a. s., a Birell Pomelo & Grep z Plzeňského Prazdroje, a. s. Vítězné pivo Primátor IPA bylo uvařeno v pivovaru PRIMÁTOR, a. s. Cenu předsedy degustační komise za nejvíce nominací z rukou Mgr. Františka Frantíka z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., získalo pivo PRIMÁTOR Exkluziv 16%. Přihlášená piva degustovala a hodnotila dvacetičlenná komise, rozdělená na dvě subkomise. První, dvanáctičlenný, panel expertů byl složený z členů degustační komise VÚPS a doplněný o nezávislé odborníky z dalších odborných institucí, jako např. z VŠCHT Praha a Zemědělské univerzity v Praze. Druhý, osmičlenný, panel reprezentantů byl sestaven z významných osobností, které pivo a pivovarskou problematiku dobře znají, ale nezabývají se hodnocením piva profesionálně. „Obě komise degustátorů se vzácně shodly v tom, že přihlášená piva jsou stále kvalitnější a nebyl mezi nimi ani jeden propadák,“ uvedl Mgr. František Frantík z Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a. s., hlavní organizátor soutěže. „Je zřejmé, že pivovary vnímají rostoucí poptávku spotřebitelů po zajímavých a neobvyklých pivech a tomu svou produkci přizpůsobují,“ dodal František Frantík. Členem degustačního týmu reprezentantů byl i PhDr. Jiří Vinopal, Ph.D., ze Sociologického

FOTO: PORT/jv ústavu Akademie věd ČR (na fotografii první zleva). K soutěži mimo jiné uvedl: „Nejvíce mne zaujala kategorie speciálních světlých piv, a to tím, jaké mohou být v jedné kategorii piv plzeňského typu rozdíly. Zdá se mi, že u tohoto typu piv, ovšem nižší stupňovitosti, jsou rozdíly podstatně menší, mezi speciály ale často velmi velké. To na jedné straně znamená, že se mezi nimi najdou piva, která mi, popravdě řečeno, tak úplně nevoněla nebo nechutnala, ale na druhé straně také, že variabilita je zde vyšší a tím pádem si mezi nimi konzumenti mohou lépe vybírat.“ Zeptali jsme se jej i na to, vidí-li mezi vyráběnými pivy nějaký trend. Jiří Vinopal říká: „Pokud bych mohl vyjít ze své mimosoutěžní zkušenosti se speciálními pivy, která pravidelně kupuji a zkouším, pak je to rozhodně stále větší odvaha středních i velkých pivovarů (mikropivovary ani nepočítám, u těch je odvaha nepostradatelným předpokladem celého podnikání…). Jednoduše řečeno je speciálů čím dál více a jsou čím dál odvážnější ve smyslu odklonu od nám všem známé a milované chuti českého ležáku. Přitom, vzhledem k tomu, že ležák v české kotlině majestátně dominuje, nepřináší toto odvaha jeho ohrožení, nýbrž výborné zpestření pivních a gastronomických zážitků.“ A jak hodnotil letošní ročník Ing. Josef Vacl, CSc., ze spolupořadatelské společnosti PORT spol. s r. o.? „Co si můžeme jako organizátoři více přát: rostoucí zájem pivovarů o soutěž a vedle stálic i nová jména mezi oceněnými pivovary a jejich zajímavými pivy. Pro stále náročnější tuzemský trh je to dobrá zpráva.“ Ocenění byla předána představitelům vítězných pivovarů na slavnostním zahajovacím večeru gastronomického festivalu Znojemský hrozen ve Znojmě 15. října 2015. Ing. Josef Vacl, CSc.

Pivovary Staropramen stěhují svůj centrální sklad do Letňan Praha – Společnost Pivovary Staropramen stěhuje svůj centrální sklad do pražských Letňan. Management firmy se k tomuto kroku rozhodl v reakci na opakované povodně, které dosavadní místo centrálního skladu v Radotíně zasáhly v posledních 13 letech dvakrát. Nový zrekonstruovaný sklad, jehož provozovatel byl vybrán ve výběrovém řízení, je umístěný mimo záplavovou oblast a firmě zpočátku sloužil jako místo distribuce pro region Praha-východ, Mladá Boleslav, Kolín, Nymburk a Kutná Hora. Od srpna pak funguje jako sklad centrální. Dvě zničující povodně v roce 2002 a 2013 byly hlavní příčinou toho, že společnost Pivovary Staropramen stěhuje centrální sklad ze záplavové oblasti dále od řeky Vltavy. „Nejprve pětisetletá a poté i dvacetiletá voda v našem radotínském skladu tehdy zapříčinily velké škody na výrobcích a obalech. Ztracené zásoby nám navíc komplikovaly distribuci piva v hlavní pivovarské sezoně,“ komentuje důvody stěhování do nové lokality Pavel Sysel, ředitel logistiky společnosti Pivovary Staropramen. „Naším novým partnerem pro zajištění a správu centrálního skladu je společnost Timidius, která se stala vítězem tendru na dodání skladových prostor. Její nabídka v rámci tendru byla nejvýhodnější jak z pohledu kapacity, tak kvality a ceny,“ uvedl Sysel.

Původní nabídka se však týkala skladu v Líbeznicích. „V období zahájení stěhování do Líbeznice jsme od společnosti Timidius obdrželi nabídku na vhodnější sklad v Letňanech v bývalém areálu AVIA, který se uvolnil a je pro nás výhodnější než původní varianta,“ vysvětluje změnu plánu Pavel Sysel. Skladové prostory o velikosti 33 000 m2 prošly rozsáhlou rekonstrukcí. Areál tak splňuje nejpřísnější požadavky na kvalitu. Z této lokality nejprve probíhala distribuce pro region Praha-východ, Mladá Boleslav, Kolín, Nymburk a Kutná Hora. Od srpna je zde umístěna i centrální zásoba výrobků. Původní radotínský sklad však společnost Pivovary Staropramen neopouští úplně. „Radotín neopouštíme kompletně. S dosavadním partnerem, s nímž dlouhodobě úspěšně spolupracujeme, jsme se dohodli na snížení rozsahu služeb. Ve stávajícím areálu zachováme lokální distribuční centrum, ve kterém bude pouze operativní zásoba, se kterou dokážeme reagovat na velký příliv vody. Zároveň tam zůstanou naše obchodní týmy i další oddělení, která využívají tamní kanceláře a jsou při povodních mobilní,“ dodává Pavel Sysel, ředitel logistiky společnosti Pivovary Staropramen. AC&C Public Relations, s. r. o. Nový centrální sklad v pražských Letňanech



získala v letošním roce ocenění Česká chuťovka a Dětská chuťovka

www.ekokom.cz

7 z 10

obalových odpadů se ročně recykluje díky spolupráci průmyslu, obcí a měst v systému EKO-KOM.

Díky tomu za posledních deset let nevznikla skládka velká jako polovina hory Říp.

FOTO: WIKIMEDIA COMMONS, VLASTOVK A.INFO

EKO-KOM_inzerat_RIP_255x184.indd 13

3/31/15 4:46 PM

z domova / 31


Průběžná informace ze sklizně v roce 2014 Původně slibný průběh ročníku 2014 z hlediska množství a zdravotního stavu hroznů ještě v druhé polovině srpna zhatilo silně deštivé počasí, které mělo za příčinu zahájení sklizně dříve, než réva vinná stačila vyprodukovat dostatečné množství cukrů. Současný nástup babího léta ve spojení s ranními nízkými teplotami je balzámem na hrozny, které přečkaly silný infekční tlak šedé hniloby na hroznech révy. Vegetace révy započala s deseti až čtrnáctidenním předstihem, avšak za silného sucha trvajícího již od počátku celého kalendářního roku. Deficit srážek pokračoval v průběhu celé vegetace až do druhé poloviny srpna. Vegetace révy pokračovala s tímto předstihem prakticky ve všech fenologických fá-

zích. Kvetení započalo koncem května a réva v letošním roce odkvetla vlivem optimálního počasí velmi dobře. Následovala suchá perioda, která místně způsobila problémy s padlím révy vinné, avšak toto rozšíření nebylo z hlediska ohrožení výnosu nijak významné. Hrozny začaly zaměkat již kolem 20. července. Srpen se již nevyznačoval vysokými tropickými teplotami, avšak jeho první polovina nebyla nijak srážkově významná. Problém začal až po 18. 8., kdy přišly nejprve bouřky s intenzivními srážkovými úhrny a následně vlhká perioda, která trvala až do 20. září. V tomto období spadlo místně takové množství srážek, které v těchto lokalitách obvykle spadne za celého půl roku. Tato vysoká vlhkost způsobila extrémní rozvoj šedé hniloby hroznů révy vinné. Při takovém extrémním infekčním tlaku a neustálých deštích nebylo možné révu zvládnout ošetřit chemickými přípravky.

Předpokládaný termín počátku sklizně, který byl původně 10. 9., tak musel být asi o týden posunut a hrozny musely být sklizeny předčasně tak, aby bylo zabráněno větším hospodářským škodám vlivem ztráty úrody hroznů napadených šedou hnilobou. Z logiky věci tak tyto předčasně sklizené hrozny byly sklizeny i za cenu nižší cukernatosti. ČR letos požádala po boku ostatních tradičních členských států (Itálie, Francie, Rakousko, Slovinsko, Chorvatsko, Rumunsko, Bulharsko, Slovensko) Evropskou komisi o udělení výjimky na zvýšení limitu na zvyšování cukernatosti moštů z letošní sklizně, což umožňuje základní nařízení Evropské Rady a Evropského parlamentu. Návrat babího léta koncem září je jen balzámem pro hrozny, které na keřích zůstaly. Tam, kde napadení šedou hnilobou nebylo nebo bylo slabé, se již nyní cukernatosti velmi intenzivně zvýšily a v současné době jsou již na hranicích přívlastkových hodnot.

Na základě výše uvedeného, i přesto, že sklizeň není ještě u konce, můžeme konstatovat následující: Původně odhadovaný průměrný výnos kolem asi 6 tun/ha bude ve skutečnosti asi o 30 % nižší, tedy kolem 4,5 tun/ha, což odpovídá sklizni 500–520 tis. hl. Ve srovnání s ročníkem 2013 (650 tis. hl) jde o meziroční snížení o 30 %. Kvalita hroznů odpovídá průběhu ročníku. Hrozny napadené šedou hnilobou bylo nutno separovat a ponechat ve vinohradech, vylisované mošty intenzivně odkalit a v prvotní fázi sklizně musela být zvýšena jejich cukernatost. Rentabilita letošní sklizně bude zcela jistě v červených číslech. Ceny hroznů souvisí s jejich cukernatostí a zdravotním stavem. Výkupní ceny jsou v mnoha případech na nižší úrovni. Na základě informací, které v současné době máme, nelze průměrnou cenu nyní kvalifikovaně pre-

dikovat a bude nutno si počkat na statistické vyhodnocení. Obecně lze konstatovat, že tato cena bude atakovat hranici dlouhodobého průměru, který je v ČR 16,6 Kč za kilogram hroznů. Průběh ročníku nejen v ČR, ale prakticky v celé Evropě bude mít vliv na ceny vín. Dle prvotních informací již Itálie a Španělsko své ceny vín zvýšily. V ČR bude jistě tlak na vyšší cenu zejména u vín s přívlastkem. V letošním roce se příroda ukázala ve své „plné kráse“ a opět sdělila vinařské veřejnosti, kdo je tady pánem. Jednoznačně se ukazuje, že jakékoliv odhady před tím, než je vše sklizeno a „pod střechou“, jsou naprosto zbytečné. Svaz vinařů České republiky bude situaci nadále sledovat a zpřesňovat údaje na základě zjištěných statistických dat. Závěrečná zpráva o sklizni bude publikována v lednu 2015.

11. 11. přinese Svatomartinské už pojedenácté

Ve středu 11. 11. bude zahájen už 11. ročník obnovené tradice Svatomartinských vín. Nadprůměrně teplý a slunečný průběh letních měsíců završený vlahým přelomem srpna a září slibuje velmi kvalitní vína, kterých se chystají vinaři dodat na trh rekordní množství. Podle prvních odhadů předloží vinaři k hodnocení vína celkově představující až 2,6 milionu lahví Svatomartinského 2015. Nejvyšší zastoupení lze letos očekávat u bílých Svatomartinských vín (Müller Thurgau, Muškát moravský a Veltlínské červené rané), kterých bude na trhu cca 40 %, následovat budou červená (Modrý Portugal a Svatovavřinecké) s 31 % a růžová (Modrý Portu-

gal, Svatovavřinecké a Zweigeltrebe) s 29 %. Zejména u červených vín se letos bude na co těšit. V průběhu léta vinaře tížily obavy, aby réva příliš netrpěla suchem, ale následné deště předcházející samotné sklizni dodaly hroznům raných odrůd potřebnou vláhu. Víno letošního ročníku tak velmi dobře vyzrálo a díky dostatku vláhy v konečné fázi zrání ho bude dostatek. „Hrozny letos dozrály do výjimečné jakosti, která se samozřejmě odrazí také v kvalitě Svatomartinských vín. Letošní ročník by mohl patřit k těm nejlepším od roku 2005, kdy Vinařský fond získal značku Svatomartinské,“ naznačuje ředitel Vinařského fondu Ing. Jaroslav Machovec a dodává: „Letošní ročník také slibuje vysoké, možná i historicky nejvyšší, procento vín, která uspějí při hodnocení a získají právo používat známku Svatomartinské 2015.“ Hodnocení Svatomartinských vín letos proběhlo ve dnech 22. 10. a 29. 10. 2015. Vína, která mohou nést značku Svatomartinské, jsou zveřejněna na webu www.wineofczechrepublic.cz. Tradičně nejvyšší zastoupení bude mít u bílých Svatomartinských vín odrůda Müller Thurgau, u růžových Svatovavřinecké a u červených Modrý

očekávat překročení dvoumilionové hranice. Svatomartinská vína ročníku 2015 navíc budou nadprůměrně kvalitní.

SVATOMARTINSKÝ KOŠT A DALŠÍ AKCE Stejně jako v uplynulých letech pořádá Vinařský fond 11. 11. od 11 hodin na brněnském náměstí Svobody Svatomartinský košt, kterého se každoročně účastní na 5000 obyvatel a návštěvníků moravské metropole. Vinařský fond zároveň podporuje řadu dalších svatomartinských akcí po celé republice. Podrobnější informace a přehled letošních akcí naleznete v kalendáři na www.wineofczechrepublic.cz. Portugal. Nabídku ročníku vedle odrůdových vín zpestří také celá řada cuvée, tedy vín vyrobených z více uznaných odrůd. V roce 2005, kdy byla značka Svatomartinské z iniciativy Vinařského fondu uvedena na trh poprvé, se do projektu přihlásilo 36 vinařství. V loňském roce už Svatomartinská vína vyrábělo 129 vinařství, která dodávají na trh cca 2 000 000 lahví. Díky mimořádně příznivému počastí a díky stále zkušenějším vinařům lze letos

PODZIMNÍ REKLAMNÍ KAMPAŇ Svatomartinská vína budou také podpořena podzimní kampaní, ve které figuruje ambasador moravských a českých vín Ondřej Brzobohatý ve společnosti tradiční husy, bez níž si svatomartinskou hostinu umí představit stále méně milovníků našich vín. Kampaň odstartovala už v říjnu a veřejnost se s ní může setkat prostřednictvím rozhlasu, na internetu, billboardech a také v obchodech, vinotékách a restauracích atd.

ODRŮDY SVATOMARTINSKÝCH VÍN Bílé víno – odrůdy: Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský Typová charakteristika: příjemné, vyrovnané, svěží ovocité suché víno. Růžové víno – odrůdy: Modrý Portugal, Svatovavřinecké a Zweigeltrebe Typová charakteristika: příjemné, dobře pitelné ovocité suché víno. Červené víno – odrůdy: Modrý Portugal a Svatovavřinecké Typová charakteristika: hladké sametové suché víno, odbourané kyseliny, případně karbonická macerace. ZNAČKA SVATOMARTINSKÉ Značka „Svatomartinské“ byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond, který ji dále nabízí zdarma všem vinařům registrovaným v České republice a splňujícím všechna náročná kritéria. V letošním roce Vinařský fond ve spolupráci s Národním vinařským centrem již pojedenácté realizuje propagaci těchto vín pod jednotným logem. Více o vínech a vinařských akcích na www.wineofczechrepublic.cz.

Přes 160 medailí pro moravské vinaře z největší světové soutěže vín Na největší světové soutěži vín, AWC Vienna, získali moravští vinaři 27 zlatých, 136 stříbrných medailí a 98 ocenění dobré kvality („Seal of Approval“). Mezi nejúspěšnější patří Vinselekt Michlovský, kam putuje vedle třiadvaceti stříbrných a 11 ocenění kvality dokonce 5 zlatých medailí. Účast našich vinařů proběhla

za finanční podpory Vinařského fondu a organizačního zajištění Národního vinařského centra. V konkurenci 11 611 vín 1708 vinařství ze 40 zemí celého světa se o medailová ocenění ucházelo 292 vín 53 moravských a českých vinařství. Medaili tak získalo přes 56 % přihlášených

vzorků z České republiky. „AWC Vienna je největší světovou soutěží a fakt, že odsud moravští a čeští vinaři přivážejí desítky medailí, je prestižní záležitostí. Takový počet medailí je oceněním celého moravského vinařství a ukazuje světu Českou republiku jako vysoce kvalitní a originální vinařský region,“ komentoval medailovou nadílku Ing. Pavel

Krška, který účast našich vín ve Vídni organizačně zajišťoval a zároveň zasedl v komisi jako jeden z odborných porotců. Mezi nejúspěšnější vinařství letošního ročníku patřila Vinselekt Michlovský a. s., BOHEMIA SEKT, s. r. o., a Vinařství Štěpán Maňák, která si odvezla tři a více zlatých medailí.

Hodnocení soutěže AWC Vienna se konalo ve Vinařské škole v Klosterneuburgu a slavnostní vyhlášení proběhlo ve výstavním paláci vídeňské radnice. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz.

Sudová vína by měla podléhat výraznější kontrole, míní sami spotřebitelé Nejnovější průzkum veřejného mínění ukázal, že spotřebitelé sudových vín vnímají klamání zákazníků jako vážný problém, schvalují výraznější kontrolu a viditelnější značení zahraničních vín. Průzkum si nechal vypracovat Vinařský fond ČR. Masivní rozšíření sudových vín je fenoménem posledních let a konzumenti vína si na něj velmi rychle zvykli. Alespoň někdy totiž kupují stáčená vína téměř dvě třetiny (64 %) konzumentů vína. Sudové víno spotřebitelé volí zejména pro jeho přijatelnou cenu a dobrou dostupnost plynoucí z vysokého množství provozoven stáčejících vína. Velmi citliví jsou však na klamání

zejména pak u původu vína, a i proto schvalují některá uvažovaná opatření pro nápravu současného stavu.

vín a zachování výhradně prodeje sudového vína tuzemského původu, tedy vína vyrobeného v ČR z tuzemských hroznů.

81

% spotřebitelů* souhlasí, aby stát výrazně posílil kontrolu míst, kde se stáčené víno prodává, a zavedl přísnou certifikaci těchto míst (podobně, jako je tomu u lihovin). Přes dvě třetiny (67 %) spotřebitelů* souhlasí, aby sudové víno bylo možné prodávat jen v obalech, které nelze opakovaně naplnit (např. tzv. bag in box), a aby tyto obaly byly zřetelně označeny informacemi o původu vína. Bezmála polovina (44 %) spotřebitelů* by se dokonce vyslovila pro úplný zákaz prodeje zahraničních stáčených

* Spotřebitelé, kteří alespoň někdy kupují sudová vína. „Průzkum v zásadě potvrdil to, co vinařské instituce říkají již několik let. Problém není sudové víno jako takové. To si zákazníci oblíbili a má na našem trhu nepochybně své místo. Nepřijatelné je ale klamání spotřebitelů,“ shrnul výsledky průzkum Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu. „Masivní rozmach nelegálního trhu umožňují na jedné straně desetitisíce pro-

dejních míst a na straně druhé nedostatečné množství kontrolorů SZPI a dále neefektivní kontrola ze strany ostatních orgánů státní správy,“ komentoval výsledky průzkum JUDr. Tibor Nyitray, prezident Svazu vinařů ČR, a dodal: „Zaměňování původu vína je ale jen jedním z celé řady problémů sudových vín. Kontroly ukázaly také mnoho případů pančování, tedy přimíchávání nepovolených látek do vína. A to je, nejen ve světle nedávné metanolové aféry, mnohem závažnější problém. Nekalým trhem se sudovými víny ale v neposlední řadě trpí také naši vinaři, kteří mohou podvodníkům jen stěží konkurovat poctivým moravským vínem.“ Státní zemědělská a potravinářská inspekce provedla jen v loňském roce

celkem 349 kontrol zaměřených na falšování tichých vín. Zkontrolovala 1040 vzorků vína, z nichž 508 nevyhovělo zákonným požadavkům. Řešením, které mimo jiných navrhuje také Svaz vinařů ČR, je přísnější regulace (opakovaně neplnitelné obaly, výraznější značení atd.) a zintenzivnění kontrolní činnosti, včetně zavedení trestného činu – pančování vína. Více informací o moravských a českých vínech naleznete na: www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Omnimedia, s. r. o.



Získali jsme ocenění

Česká chuťovka 2015

Vsaďte na jistotu! Pražené mandle v hořké čokoládě. Darujte naše srdíčka v čokoládě svým nejmilejším. POEX Velké Meziříčí, a.s., Třebíčská 384, 594 01 Velké Meziříčí, tel. 566 502 711, www.poex.cz

z domova / 33


Moravští vinaři přivezli 3 zlaté a 6 stříbrných medailí z MUNDUS vini Moravští vinaři přivezli z jedné z nejpřísnějších světových vinařských soutěží MUNDUS vini 3 zlaté a 6 stříbrných medailí. Zvláštní cenu za nejlepší sekt východní Evropy získala firma BOHEMIA SEKT. Účast vín z České republiky finančně podpořil Vinařský fond a organizačně ji zajistilo Národní vinařské centrum. ZLATÉ MEDAILE ZÍSKALA VINAŘSTVÍ: Vinselekt Michlovský za Aurelius 2012, výběr z bobulí Víno Mikulov za Veltlínské zelené 2013, pozdní sběr Vinařství U Kapličky za Alibernet 2013, pozdní sběr

„Vzhledem k faktu, jak přísné je hodnocení na MUNDUS vini, všem oceněným vinařům gratuluji. Je to výborný výsledek. Zlatou medaili zde totiž dostává víno s hodnocením nad 90 bodů a stříbrnou s více než 85 body. To je výrazně přísnější, než je na mezinárodních soutěžích zvykem,“ komentuje úspěchy Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra. Hodnocení letos již 17. ročníku proběhlo 6. září. Více než 4300 vín z přibližně 40 zemí hodnotilo 150 odborníků z oboru vinařství. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Omnimedia, s. r. o.

Výsledky MUNDUS vini 2015: Výrobce

Odrůda

Ocenění

Vinselekt Michlovský a. s.

Aurelius, výběr z bobulí, 2012

zlatá

Víno MIKULOV, spol. s r. o.

Veltlínské zelené, pozdní sběr, 2013

zlatá

Vinařství U Kapličky

Alibernet, pozdní sběr, 2013

zlatá

Víno MIKULOV, spol. s r. o.

Rulandské bílé, pozdní sběr, 2013

stříbrná

BOHEMIA SEKT, s. r. o.

Bohemia sekt brut, Louis Girardot, 2010

stříbrná

Vinařství U Kapličky

Ryzlink rýnský, pozdní sběr, 2014

stříbrná

SONBERK, a. s.

Ryzlink rýnský, VOC, 2013

stříbrná

SONBERK, a. s.

Ryzlink, Noble rot, 2013

stříbrná

Vinofol, s. r. o.

Pálava, Exclusive Pavlov, 2014

stříbrná

Salon vín 2016 otevře dříve a přináší několik novinek Nejprestižnější soutěž České republiky Salon vín – národní soutěž vín přichází od roku 2016 s několika změnami. Expozice nového ročníku Salonu vín bude v podzemí valtického zámku otevřena o měsíc dříve, tedy na konci ledna. Nově budou také udělovány stříbrné medaile Salonu vín vínům, která postoupila do druhého kola soutěže a obdržela minimálně 83 bodů. Bude zavedena divoká karta a dojde k posílení laboratorní analytické kontroly vín. Národní soutěž vín pořádá Národní vinařské centrum, o. p. s., pod odbornou garancí Svazu vinařů ČR a pod záštitou prezidenta České republiky.

Naše nejvyšší soutěž vín pomalu kráčí vstříc 16. ročníku a přichází se změnami. Pozitivní zprávou pro návštěvníky je, že budou mít možnost navštívit degustační expozici už na konci ledna. „Termín soutěže jsme posunuli také kvůli vinařům. Vzhledem k tomu, že hodnocení finálního kola bude již na začátku prosince, budou moci vinaři pracovat s výsledky soutěže ještě před klíčovým vánočním trhem,“ komentuje změny Ing. Pavel Krška, ředitel Národní soutěže vín. Dochází také ke změnám v hodnocení vín. Finální stovka vín obdrží zlatou medaili a tato budou celoročně prezentována ve stálé degustační expozici Salonu vín na zámku ve Valticích. Nově budou ohodnocena stříbrnou medailí

Mezi 1000 nejlepších vín světa se dostalo 30 moravských vín Podobně jako gurmáni listují michelinským průvodcem, mají i milovníci vína svou věhlasnou publikaci. Prestižní průvodce těmi nejlepšími víny světa s názvem 1000 Vins du Monde (1000 vín světa) každoročně dokazuje, že moravská a česká vína mezi světovou elitou nemohou chybět. Profesionální degustátoři, kteří tisícovku nejlepších vín vybírají, zařadili i letos do vinařské síně slávy 30 moravských vín. Moravská a česká vína každoročně přivážejí cenné kovy z mnoha prestižních světových zahraničních soutěží a pro širokou veřejnost jsou medaile na lahvích jakousi garancí kvality. Vedle medailí na lahvích je tak publikace 1000 Vins du Monde dalším vodítkem, jak se zorientovat v široké nabídce moravské a české vinařské produkce. „Naši vinaři se účastní mezinárodních soutěží už mnoho let a vždy s úspěchy. Každoročně se přesvědčujeme, že naše vína dokáží obstát ve světové konkurenci, to je fakt. Zařazení do publikace 1000 Vins du Monde vnímáme velmi pozitivně, zejména z obchodního hlediska to přinese vinařům zvýšený zájem o jejich vína,“ komentoval další mezinárodní úspěch našeho vinařství Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které účast našich vín na hodnocení organizačně zajišťovalo.

Nejvíce vín v průvodci, a to celkem 255, má tradičně hostitelská země soutěže – Francie. Ve srovnání s dalšími vinařskými velmocemi má ale Česká republika vynikající výsledky. Španělsko má v publikaci 43 vín, Itálie 16, Portugalsko 29, Argentina 12 a Kanada například jen 10 vín. Naši sousedé ze Slovenska se mohou pochlubit 17 víny. Publikace 1000 Vins du Monde vychází v návaznosti na 21. ročník prestižní mezinárodní soutěže vín Vinalies Internationales, které se v Paříži pravidelně účastní moravská a česká vína za finanční podpory Vinařského fondu. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz.

také vína, která postoupí do druhého kola, tj. finální dvoustovky, a zde získají minimálně 83 bodů. „Do celého systému Národní soutěže vín, tedy všech nominačních soutěží, se každoročně hlásí přes 1600 vín a je škoda opomenout i druhou stovku těch nejlepších. I tak bude Salon vín – národní soutěž vín ČR patřit k nejpřísnějším soutěžím vín u nás. Věříme, že díky stříbrným medailím se vína snáze

dostanou ke spotřebitelům, kterým hodnocení může usnadnit orientaci na trhu,“ dodává ke změnám Ing. Pavel Krška. Vína oceněná stříbrnou medailí budou dle možností prezentována formou krátkodobých expozicí a budou také vybírána na prezentační akce mimo Salon vín. Divoká karta je novinkou, která umožní vinaři, jenž získal alespoň jednu nominaci z oblastních kol, přihlásit do 1. kola soutěže ještě jedno víno ze své produkce. Dále se také posílí laboratorní kontrola hodnocených vín. Všechna vína postupující z 1. kola projdou laboratorní analýzou a laboratorní analýza bude prováděna namátkově také u vín dodávaných do degustační expozice.

HLAVNÍ TERMÍNY PRO ROK 2016: 18.–20. 11. 2015 – hodnocení 1. kola soutěže (Národní vinařské centrum) 8. 12. 2015 – hodnocení 2. (finálního) kola soutěže (Jízdárna státního zámku ve Valticích) polovina ledna – zveřejnění výsledků Salonu vín – národní soutěže vín 2016 29. 1. 2016 – slavnostní otevírání nového ročníku degustační expozice Salonu vín 2016 Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz a www.salonvin.cz. Omnimedia, s. r. o.

Znojmo má již počtvrté sommelierskou mistryni republiky Znojmo jako místo neodmyslitelně spojené s vínem znovu zabodovalo. Pochlubit se může navíc školou – SOU a SOŠ SČMSD na Přímětické ulici – vychovávající budoucí sommeliery. Právě tito budoucí sommelieři a sommelierky pravidelně opanují vrcholné soutěž sommelierů. Studentky znojemské střední školy ovládly i v tomto roce juniorské mistrovství sommelierů. Mistryní České republiky se mezi dvaceti soutěžícími na 18. ročníku Trophée Bohemia Sekt – Sommelier ČR stala Erika Juránková (CR 2. A), která letos obhájila loňský titul mistryně. Již předloni skončila na slibném druhém místě. Bronz si odnesla Zuzana Komůrková (CR 3. A), která se této soutěže zúčastnila vůbec poprvé. Do semifinále se probojovala díky svým znalostem a umu také Romana Hlaváčková (HT 4. A). Probojovat se do semifinále, či dokonce na „bednu“ přitom nebylo nijak jednoduché. Již v základním kole

světa a degustaci anonymních vzorků vín. Do semifinále, kde byl hodnocen servis šumivého vína i vystupování sommeliera, postoupilo deset nejlepších. Mezi nimi všechny tři studentky ze Znojma. Do finále vstoupila ze znojemské trojice nakonec Erika Juránková a Zuzana Komůrková. Předvést musely dekantaci červeného vína, popis anonymního vzorku vína, opravu vinné karty i nejvhodnější přiřazení nápoje k menu. Skvělý výsledek obou studentek – sommelierek byl pak jen logickým zúročením jejich vědomostí a dovedností. 18. ročník Trophée Bohemia Sekt – Sommelier ČR se konal 8. října v Mariánských Lázních. Finalistky soutěže Erika Juránková a Zuzana Komůrková ze SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo

Další sommelierská soutěž – Junior Sommelier Moravy – se bude konat ve Znojmě, a to ve čtvrtek 26. listopadu.

museli soutěžící zvládnout písemný text s padesáti otázkami o vinařství, vinohradnictví a gastronomii celého

Mgr. František Koudela, ředitel soutěže Sommelier Moravy

Omnimedia, s. r. o.

Svatomartinská vína ročníku 2015 jsou vybrána Ve čtvrtek 29. října proběhlo druhé, závěrečné kolo hodnocení vín usilujících o získání možnosti používat od 11. 11. značku Svatomartinské. Celkem za obě kola hodnocení vinaři přihlásili 445 vzorků vín, z kterých uspělo 369. Vyšší zájem o Svatomartinská vína se projevil nejen v množství přihlášených a úspěšných vín, ale také v počtu vinařů, kterých v obou kolech hodnocení uspělo 113. Podle zpřesněných odhadů Vinařského fondu dodají vinaři na

trh cca 2 300 000 lahví Svatomartinských vín ročníku 2015. Nejrozmanitější nabídku, tedy největší počet vzorků Svatomartinských vín, najdeme letos u bílých vín (167). Svatomartinských odrůdy Müller Thurgau bude 97, Muškátu moravského 44 a Veltlínského červeného raného 23. Bílá Svatomartinská vína doplní 3 vína cuvée neboli směs z více uznaných odrůd. U růžových vín a klaretů budeme letos vybírat ze 103 vín. Růžových

Svatovavřineckých bude 61, Zweigeltrebe 31, Modrého Portugalu 10 a 1 cuvée. Červených Svatomartinských vín nabídnou vinaři, vinotéky, obchody a restaurace 99; Modrého Portugalu 61, Svatovavřineckého 36 a 2 cuvée. „Dokladem kvality ročníku je i procento úspěšných vín. Zatímco loni komise přidělila možnost používat známku Svatomartinské jen necelým 80 % vín, letos to bylo cca 83 %. Vinařů, vzorků i lahví vín tak letos bude historicky nej-

více. Letošní Svatomartinské bude navíc ještě o něco kvalitnější, než na co jsou milovníci těchto prvních vín ročníku zvyklí,“ komentoval po skončení hodnocení Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu. Konečné množství Svatomartinských vín ročníku 2015 může ještě stoupat. Předpoklad vychází z množství dosud objednaných jednotných záklopek na hrdla lahví. Vinaři však mají od šarží, kterým byla během hodnocení udělena možnost používat značku Svatomartinské, vyrobeno ví-

na více, a mají tedy možnost záklopky ještě přiobjednat. Značka „Svatomartinské“ byla registrována v roce 1995 a od roku 2005 je jejím vlastníkem Vinařský fond. Ten v letošním roce již podesáté organizuje propagaci těchto vín pod jednotným logem. Kompletní přehled vín s právem pro letošní rok používat značku Svatomartinské naleznete na www.wineofczechrepublic.cz. Omnimedia, s. r. o.

34 / ze zahraničí


Z A J Í M A V O S T I ROSTLINNÉ KOLICINY SNIŽUJÍ KONTAMINACI POTRAVIN E. COLI

Z RÝŽOVÉHO ODPADU PROTEINOVÝ DOPLNĚK

Tým německých a amerických vědců geneticky pozměnil vybrané druhy rostlin tak, aby produkovaly antimikrobiální proteiny koliciny, které po extrakci lze použít k eliminaci bakteriální kontaminace potravin enterohemoragickými kmeny Escherichia coli (EHEC). Tento mikroorganismus je celosvětově jedním z hlavních původců bakteriálních střevních infekcí, které u oslabených jedinců, malých dětí a starých lidí mohou končit i fatálně. Nejčastějším zdrojem patogenu jsou kontaminované živočišné produkty či zelenina. V současnosti neexistují k likvidaci EHEC jiné spolehlivě účinné metody než tepelná inaktivace. Ve studii publikované v časopise Proceedings of the National Academy of Sciences vědci zkoumali antibakteriální účinnost kolicinů vůči EHEC a možnost jejich produkce rostlinným zdrojem. Koliciny jsou neantibiotické antimikrobiálně účinné proteiny produkované některými kmeny E. coli, které usmrcují nebo inhibují růst jiných, konkurenčních kmenů E. coli. Některé koliciny jsou vysoce účinné vůči ze zdravotního hlediska klíčovým kmenům EHEC. Ve svých pokusech vědci ověřili možnost produkce kolicinů v rostlinných buňkách geneticky upraveného tabáku, mangoldu, špenátu, čekanky a hlávkového salátu. V tabáku, mangoldu a špenátu došlo k velmi vysoké expresi kolicinu, až 3 gramy na kilogram čerstvé biomasy, za nákladů, které umožňují komercializaci takovéhoto způsobu přípravy této látky. Mezi zkoumanými v rostlinných buňkách vyprodukovanými koliciny měl nejširší antimikrobiální aktivitu vůči EHEC kolicin M, který svými účinky doplňoval aktivitu jiných druhů kolicinů. Směs kolicinů M a E7 vykazovala velmi vysokou aktivitu vůči všem hlavním kmenům EHEC. Ošetření těchto kmenů již nízkými koncentracemi směsi kolicinů (méně než 10 mg kolicinů na litr) zredukovalo populaci EHEC kultivovanou v bujonu o 2 až 6 logaritmů v závislosti na kmenu. V pokusech, kde bylo pro E. coli O157:H7 živným médiem mleté maso, došlo po aplikaci kolicinů k poklesu populace patogenu minimálně o 2 logaritmy. V závěru studie autoři uvádějí, že svou prací prokázali, že rostlinami produkované koliciny jsou plně funkční a lze je již v nízkých koncentracích použít k ekonomicky nenáročné a přitom účinné kontrole patogenní E. coli na potravinách rostlinného i živočišného původu. Zároveň doporučují, aby ve Spojených státech byly koliciny schváleny ke všeobecnému použití. Do budoucna členové vědeckého týmu plánují rozšířit svůj výzkum na jiné střevní patogeny, zejména na salmonelu. Steve Schulz, Anett Stephan, Simone Hahn, Luisa Bortesi, Franziska Jarczowski, Ulrike Bettmann, Anne-Katrin Paschke, Daniel Tusé, Chad H. Stahl, Anatoli Giritch, Yuri Gleba: Broad and efficient control of major foodborne pathogenic strains of Escherichia coli by mixtures of plant-produced colicins. PNAS, DOI:10.1073/ pnas.1513311112

Projekt BIORICE, financovaný EU, ukázal, jak lze z odpadu z výroby rýžového škrobu připravit proteinové doplňky stravy. Vědci z německého Fraunhoferova ústavu pro environmentální, bezpečnostní a energetické technologie (UMSICHT) uvádějí, že dříve výrobci z rýže extrahovali škrob, který se používal jako přísada v bezlepkových nebo alergenů prostých kojeneckých a dětských potravinářských výrobcích, zbytek z rýžových zrn zůstával jako odpad. Při tomto způsobu zpracování rýže se nejenom plýtvalo surovinou, ale proces byl pro výrobce navíc i drahý. Vědci proto navrhují, aby se nevyužité rýžové bílkoviny rozštěpily na menší peptidy a purifikovaly. Konečný výrobek se velmi podobá sušenému mléku a lze jej využít v kosmetice či jako doplněk stravy. Jürgen Grän-Heedfeld, který je jedním z autorů projektu, v komentáři uvádí, že výzkumný tým se zaměřil na vedlejší produkt, který výrobci rýžového škrobu generoval další výdaje, a proměnil jej na cennou komoditu využitelnou v potravinářství a kosmetice, což je pro tento „odpad“ zatím nový a jedinečný způsob využití. Je však zapotřebí provést ještě další testy, které prověří snášenlivost nového produktu a jeho účinnost jako potravního doplňku či složky kosmetického výrobku. Výzkumný tým se domnívá, že peptidy tohoto druhu jsou zatím úplnou novinkou, protože v současnosti na trhu nic podobného pocházejícího z téže suroviny není. Při výrobě nového preparátu jsou proteiny nejdříve fragmentovány na menší peptidy, které jsou posléze roztříděny podle velikosti pomocí membránových filtrů o čtyřech různých velikostech pórů. Výhodou této třídicí metody je skutečnost, že využívá fyzikální způsob separace bez použití chemikálií, takže výsledný produkt je zcela čistý. Poté jsou všechny čtyři velikostní separáty zmrazeny a rozprašovací metodou vysušeny. V laboratorních podmínkách lze popsaným postupem připravit 100 až 200 gramů finálního výrobku. Multidisciplinární projet BIORICE svedl v realizačním týmu dohromady sedm partnerů ze tří členských států: italskou Boloňskou univerzitu, italského výrobce rýžového škrobu Amideria Il Cervo, švýcarskou firmu Principium, zaměřující se na aplikaci nových přísad a technologií v kosmetice, francouzsko-italskou testovací společnost Farcoderm, italskou poradenskou firmu pro výzkum a vývoj Carminia, francouzskou výzkumnou firmu Sterlab a Fraunhoferův ústav. Realizace projektu začala v roce 2013. Na webové stránce projektu se píše: „Nutraceutické a funkční potraviny a kosmetický průmysl EU a světové trhy jsou rychle se rozvíjejícími se sektory stále požadujícími vývoj nových kategorií výrobků. Jedním z nejdůležitějších tržních trendů je používání nových přísad v biokvalitě získávaných extrakčními postupy a testovaných metodami ohleduplnými k životnímu prostředí. Zvláště důležitá je recyklace a valorizace vedlejších produktů pocházejících ze zemědělské a potravinářské výroby, které se stávají cennou surovinou pro izolaci bioaktivních molekul.“

63= 96(7Ë1$

323ċ9(.

37È. %ċä(&

'ě(92 1$ =$723(1Ë

25*352 =1)(50,$ 2692%2= 3$/(67,1<

+58%ċ

'È16.È 6723$

96783

,.'<ä

Z E

S V Ě T A

Itálie je největším producentem rýže v Evropě. V celosvětovém měřítku jsou podle údajů FAO z roku 2012 největšími pěstiteli rýže Čína, Indie, Indonésie a Vietnam. www.biorice.eu

ENJOY, IT’S FROM EUROPE: 111 MILIONŮ EUR NA PROPAGACI EVROPSKÉHO POTRAVINÁŘSTVÍ A ZEMĚDĚLSTVÍ

97,â7ċ1È 6723$

.$=,7

)56Ë'/2

,1,&,È/< 3ě,'$/$

87$-(1È

-$36Ë/'2 .-8âÒ

7,&+2

3(58È16.e 6Ë'/2

3(.È5(1 =$ě

Ò057Ë

1256.e -(=(52

ěË06.È %2+<1ċ Ò52'< +$/2*(1

9(/0, 'ģ/(ä,7e 262%<

2'/,â1È 6/29

.Ï' 9$7,.È18

Ò52'$

â3$ĕ 0ċ672

ěË06.< ./(.È1Ë

ýÈ67 7$-(1.< '58+ ,=2/$ý1Ë +027<

&,=2.5$-1È 5267/,1$

,1,&,È/< (//,27$

/$7,16.< 2

$1*/ 2ě(&+

,7$/6Ë'/2

)580ċ1Ë

ýÈ67 7$-(1.<

9/1ċ1È /È7.$

ä(16.e -0e12 %$9/1ċ1È 7.$1,1$

32/1Ë /È+(9

32'3ċ5$

Mgr. Tatiana Oldřichová

63= 9,7(5%2 ,7È/,(

=1260,$

3(67,6

Bramborový škrob je v potravinářském průmyslu běžně používanou přísadou. Aby se zlepšily jeho fyzikální a funkční vlastnosti, často se modifikuje acetylací hydroxylových skupin. Stupeň substituce (DS) přitom určuje vlastnosti takto vzniklých škrobových esterů. Estery s hodnotami DS 0,01–0,20 se používají jako zahušťovadla a stabilizátory k potravinářským účelům, škrobové estery s hodnotami DS vyššími než 0,5 jsou určeny k využití v nepotravinářské sféře, kupříkladu ve farmacii. Skupina čínských vědců zkoumala novou metodu acetylace bramborového škrobu, a sice acetylační reakci podporovanou pulzním elektrickým polem (PEF). Cílem výzkumu bylo zjistit vliv síly elektrického pole, reakčního času a koncentrace škrobu na výsledný stupeň substituce a na strukturu acetylovaného produktu. V pokusech byly zjištěny optimální podmínky pro reakci. K nejvyššímu možnému stupni substituce, a sice DS 0,130, došlo při použití síly PEF 5 kV/cm, reakčního času 60 min. a koncentrace škrobu 30 % hm/hm. Ke studiu reakce použil výzkumný tým metodu infračervené spektroskopie s Fourierovou transformací (FTIR). Charakteristické C=O vazby byly pozorovány u acetylovaného produktu při ~1735 cm-1, zatímco intenzita hydroxylových píků (3000–3600 cm-1) se snížila vzhledem k tomu, že tyto skupiny byly konvertovány do acetylových skupin, což potvrdilo úspěšný průběh reakce. Pomocí rastrovací elektronové mikroskopie byl prozkoumaný každý produkt. Touto metodou se zjišťoval vliv PEF na změnu morfologie škrobu. Bylo zjištěno, že v důsledku použití elektrického pole se na povrchu škrobu objevily póry, což vzhledem ke zvětšení povrchu podpořilo průběh acetylační reakce, takže tato reakce asistovaná pulzním elektrickým polem byla rychlejší než reakce konvenční. Zároveň s rychlejší reakcí byla i míra rozpustnosti, bobtnavosti a retrogradace nižší u PEF asistované reakce než u reakce konvenční. Proto se autoři studie domnívají, že i v budoucnu bude účelný nový způsob využití pulzního elektrického pole, a sice k efektivnější acetylaci bramborového škrobu. Jing Hong, Rujiao Chen, Xin-An Zeng, Zhong Han: Effect of pulsed electric fields assisted acetylation on morphological, structural and functional characteristics of potato starch. Food Chemistry, 192, 1 February 2016, s. 15–24, DOI:10.1016/j.foodchem.2015.06.058.

1ċ0.'<ä

3ě('/2ä.$ 63È'(0

),16.e 6Ë'/2

328+È

VLIV ACETYLACE POMOCÍ PEF NA CHARAKTERISTIKY BRAMBOROVÉHO ŠKROBU

V roce 2016 budou moci evropští zemědělci a výrobci potravin čerpat prostředky v hodnotě 111 milionů eur z programů Evropské unie na hledání nových trhů a propagaci spotřeby uvnitř EU i mimo ni. Propagace tvoří důležitou součást opatření, která Evropská komise předložila na podporu zemědělství. V polovině října Evropská komise pod heslem „Enjoy, it’s from Europe“ (Dobrou chuť! Je to z Evropy) přijala novou propagační politiku, díky které budou moci zemědělci snáze vstupovat na mezinárodní trhy nebo si na těchto trzích upevňovat pozici a která také pomůže v samotné Evropě zvýšit informovanost spotřebitelů o práci odváděné evropskými zemědělci. Na dosažení těchto cílů Komise uvolní více prostředků, zvýší míru spolufinancování a sníží administrativní zátěž spojenou se schvalováním projektů. Tato politika je součástí snah o postupné zvýšení rozpočtu EU na propagaci z 61 milionů eur v roce 2013 (kdy byla navržena nová pravidla) na 200 milionů eur v roce 2019. Podle nových pravidel se rovněž zvýší i míra spolufinancování EU, a to z 50 % na 70–80 % (až na 85 % v případě Řecka a Kypru). Zároveň bude zrušeno vnitrostátní spolufinancování, čímž se vytvoří stejné podmínky pro všechny členské státy. Při výběru projektů se výrazně sníží administrativní náročnost, čímž se zjednoduší podávání přihlášek do programu. Program pro rok 2016 se zaměřuje na vybrané třetí země z Asie, Afriky, Severní i Jižní Ameriky, kde existuje největší potenciál pro růst, a to především v odvětvích, která se na trhu potýkají se zvlášť velkými problémy, např. odvětví mléka a mléčných výrobků a vepřového masa. V rámci podpůrného balíčku opatření, který počátkem září představil evropský komisař pro zemědělství a rozvoj venkova Phil Hogan, bylo na podporu propagačních opatření v uvedených dvou oblastech speciálně vyčleněno 30 milionů eur. Ve svém vystoupení komisař Hogan řekl: „Evropská zemědělsko-potravinářská produkce patří na světových trzích rozhodně k nejlepším. Její vývozy v hodnotě 110 miliard eur pomáhají vytvářet pracovní místa a zajišťují rozvoj venkovských oblastí v celé Evropě. S radostí proto předkládám tento nový systém propagace s rozpočtem 111 milionů eur, díky němuž bude růst vývozů pokračovat a díky němuž se výrobkům z EU umožní proniknout na nové trhy a zároveň se zvýší jejich zastoupení na trzích stávajících. Velmi rád oznamuji, že v rámci nedávno ohlášeného balíčku 500 milionů eur pro zemědělské trhy byly vyhrazeny účelově vázané prostředky ve výši 30 miýÈ67 7$-(1.<

lionů eur pro odvětví mléčných výrobků a vepřového masa. S potěšením očekávám zahájení diplomatické ofenzivy a obchodních misí, jež v příštích měsících uskutečníme, abychom evropským výrobcům otevřeli nové příležitosti po celém světě.“ europa.eu/rapid/press-release_IP-15-5804_en.htm

.Ï' .<5*<67

=1&,=Ë&+ $87

.Ï' %2/,9,(

ěË06.<

,7$/ 352=$,.

586.é ),/0 5(ä,6e5 05$=Ë.

ý,.1,ä

'58+ 3Ë60$

620È/6.e 6Ë'/2

$1*/ 05$9(1(&

6/29(16.é 628+/$6

ýÈ67 7$-(1.<

ěË06.<

ýÈ67,&( =92/$&Ë -(1ä %È61

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.

nabídky – informace / 35


VÁŠ DISTRIBUTOR CHEMIKÁLIÍ Amino kyseliny a jejich deriváty L-leucin L-valin L-isoleucin L-arginin glycin L-glutamin L-prolin taurin L-lysin L-cystein L-tyrosin L-kreatin L-karnitin Aromata (tekutá, sypká, enkapsulovaná) komplexní sortiment aromat a aromatických látek pro široké spektrum potravinářských aplikaci (sladké, slané) Báze pro nápoje

nealkoholické izotonické energetické

Brambory a výrobky z nich bramborová kaše bramborový škrob modifikované bramborové škroby bramborová vláknina Enzymy a enzymatické přípravky α-amyláza β-glukanáza β-fruktofuranosidáza fosfolipáza glukoamyláza xylanáza transglutamináza atd. Fortifikace potravin vitaminy a vitaminové směsi minerály a minerální směsi kofein směsi je možné sestavit a namíchat podle individuálního přání zákazníka

Hydrolyzované rostlinné proteiny (HVP), kvasničné extrakty Chemie pro úpravu pitné a odpadní vody Mléčné kultury a syřidla pro jogurty jogurtové nápoje kefíry acidofilní mléka zakysané smetany sýry tvarohy

Mléko a výrobky z něj syrovátka syrovátkový koncentrát laktóza

mléčné proteiny sýrové prášky (ementál, eidam,

camembert, blue cheese, kozí, gouda, chedar)

Mouky a cereálie

předželatinizované funkční mouky

s vysokou vazností vody (pšeničná, kukuřičná, rýžová) pufované cereálie pelety pšeničný lepek

Oleoresiny Přírodní sladidla fruktóza dextróza glukózové sirupy glukózo-fruktózové sirupy fruktózo-glukózové sirupy tekuté výrobky z cukru (tekutý cukr, tekutý invertní cukr) Rostlinné extrakty rostlinné extrakty vhodné zejména do doplňků stravy (jitrocel, šalvěj, rozmarýn, rooibos, boswellia apod.) Sója a výrobky z ní sójová mouka (plnotučná, odtučněná) sójové bílkovinné izoláty Škroby a výrobky z něj

Sladidla E 950 - acesulfam K E 951 - aspartam E 953 - isomalt E 954 - sacharin a jeho sodná sůl E 955 - sukralóza E 960 - steviollykosidy E 952 - cyklamát sodný

modifikované (kukuřičné) a nativní

(bramborový, kukuřičný, tapiokový) škroby THIN GUM - možná náhrada pektinu maltodextriny Toffee karamel Vlákniny

přírodní nerozpustná vláknina z kořene čekanky bambusová bramborová citrusová hrachová jablečná Psyllium

Želatina Živočišné proteiny plazma hemoglobin kolagenní bílkovina mléčné proteiny Antioxidanty E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný

E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 336 - vinany draselné E 338 - kyselina fosforečná E 341 - fosforečnany vápenaté E 363 - kyselina jantarová E 380 - citrát amonný E 385 - dvojsodno-vápenatá sůl kyseliny ethylendiamintetraoctové E 575 - glukono-delta lakton

Konzervanty E 200 - kyselina sorbová E 202 - sorban draselný E 210 - kyselina benzoová E 211 - benzoát sodný E 221 - siřičitan sodný E 223 - disiřičitan sodný E 224 - disiřičitan draselný E 234 - nisin E 235 - natamycin E 260 - kyselina octová E 262 - octany sodné E 270 - kyselina mléčná E 280 - kyselina propionová E 281 - propionát sodný E 282 - propionát vápenatý

Regulátory kyselosti E 296 - kyselina jablečná E 326 - mléčnan draselný E 327 - mléčnan vápenatý E 330 - kyselina citronová

Tavicí soli

E 339 - fosforečnan sodný E 450 - difosforečnany E 452 - polyfosforečnany Nosiče a rozpouštědla Rozpouštědla metanol etylacetát etylacetát isopropanol emonopropylenglykol eglycerin 86,5%, 99,5% pharma

(sójový, řepkový, slunečnicový)

kyselin z jedlých tuků

Protispékavé látky

mastných kyselin s kyselinou octovou

Zvlhčující látky

Emulgátory

Barviva, přírodní a syntetická E 100 - kurkumin E 101 - riboflavin, riboflavin-5’-fosforečnan E 120 - košenila, kyselina karmínová, karmíny E 140 - chlorofyly a chlorofyliny E 141 - měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů E 150a - karamel E 150b - kaustický sulfitový karamel E 150c - amoniakový karamel E 150d - amoniak-sulfitový karamel E 153 - medicinální uhlí (z rostlinné suroviny) E 160a - karoteny E 160b - annato, bixin, norbixin E 160c - paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin E 161b - lutein E 162 - betalainová červeň, betanin E 163 - anthokyany

Snížený obsah Na+ náhrada jedlé soli

čekanková (oligofruktoza, inulin),

E 224 - disiřičitan draselný E 300 - kyselina askorbová E 316 - erythorban sodný E 321 - butylhydroxytoluen E 322 - lecitiny E 325 - mléčnan sodný E 326 - mléčnan draselný E 330 - kyselina citronová E 331 - citráty sodné E 334 - kyselina vinná E 338 - kyselina fosforečná

E 322 - lecitiny tekuté a práškové, E 471 - mono- a diglyceridy mastných E 472a - estery mono- a diglyceridů

E 472b - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou mléčnou

E 472c - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou citronovou

E 472d - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou vinnou

E 472e - estery mono- a diglyceridů

mastných kyselin s kyselinou monoa diacetylvinnou E 472f - směsné estery monoa diglyceridů mastných kyselin s kyselinami octovou a vinnou Zahušťovadla, stabilizátory E 339 - fosforečnany sodné E 340 - fosforečnany draselné E 341 - fosforečnany vápenaté E 401 - alginát sodný E 406 - agar E 407 - karagenan E 410 - karubin E 412 - guma guar E 414 - arabská guma E 415 - xanthan E 418 - guma gellan E 425 - konjak E 440 - pektiny - pektin, amidovaný pektin E 460 - celulózy - mikrokrystalická celulóza, prášková celulóza E 461 - methylcelulóza E 463 - hydroxypropylcelulóza E 466 - karboxymethylcelulóza E 1200 - polydextrózy E 1412 - fosforečnanový diester škrobu E 1422 - acetylovaný škrobový adipan E 1442 - hydroxypropylškrobový difosforečnan

Průmyslová chemie hydroxid sodný tekutý 50% kyselina dusičná 50%, 60% kyselina sírová 94/98%, 37% kyselina fosforečná 75%, 85% metakřemičitan sodný peroxidy - technická i potravinářská kvalita - Solvay kyselina peroctová chlornan sodný kyselina chlorovodíková 31%, 37% acetanhydrid kyselina octová fosforečnan diamonný dusičnan amonný uhličitan vápenatý

PROČ S NÁMI?

Látky zvýrazňující chuť a vůni E 621 - glutamát sodný E 631 - inosinát sodný E 635 - sodné soli 5’-ribonukeotidů E 363 - kyselina jantarová

Kypřící látky

E 500 - uhličitany sodné E 503 - uhličitan amonný E 341 - dihydrogenfosforečnan vápenatý

KONTAKTUJTE NÁS: Obchodní zástupce – specialista pro savoury aplikace Václav Hodina mobil: +420 603 294 712 e-mall: [email protected]

Obchodní zástupce – specialista pro savoury aplikace Mikuláš Strnadel mobil: +420 731 431 044 email: [email protected]

Obchodní zástupce pro Čechy Lukáš Feit mobil: +420 604 222 741 e-mail: [email protected]

Obchodní zástupce pro Moravu Hana Horáková mobil: +420 604 222 742 e-mail: [email protected]

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

Působíme na českém trhu již od roku 1994. Zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí. Dodáváme produkty více než 500 českým zákazníkům v oblasti food a pharma. V našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů. Poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační laboratoře. Výhodné umístění regionálních skladů zajišťuje snadnou dostupnost pro všechny klienty a rychlé dodávky produktů. Disponujeme zkušeným týmem obchodních zástupců po celé ČR.



Potravinářský zpravodaj Číslo 6 Ročník XVI. 3. listopadu 2015 Cena 28 Kč

Recommend Documents