Potravinářský zpravodaj Číslo 3 Ročník XVI. 14. dubna 2015 Cena 28 Kč

Potravinářský zpravodaj Číslo 3 • Ročník XVI. • 14. dubna 2015 • Cena 28 Kč

Strach z hospod… Ochrana spotřebitele při oběhu a následné spotřebě potravin vychází z logického toku potraviny při jejím vzniku, tedy od deště padajícího do půdy až po lžíci a vidličku vkládanou s pokrmem do našich úst. Tuto ochranu garantuje stát svým občanům legislativním rámcem, který jsou povinni dodržovat všichni, včetně maminek krmících své děti. Máme tedy zákon o potravinách a v něm to všechno „je“. Dokonce se dá říci, že i několik jeho novelizací dost často sahá až za rámec reálnosti, tím myslím například „cedulování“ informací u nebalených potravin a alergeny na jídelních lístcích – ale nutno uznat, že v dobré víře ochránit spotřebitele na ultimo. Začneme-li hodnotit jednotlivé prvky toku potraviny, pak první zemědělská výroba příliš rizik nepřináší, pokud připustíme, že ekonomika dost brzdí přeintenzivní hnojení a užívání pesticidů, a pak i zde existuje poměrně účinný kontrolní systém. O potravinářské výrobě to platí dvojnásob. Technika a technologie se úplně vyměnily a zde opravdu sehrál stát významnou úlohu, a to jak na poli legislativy, tak v donucení výrobce k co nejvyšší úrovni vybavení svých fabrik. To se určitě povedlo, rád říkám a už se vlastně opakuji, že hygienické podmínky potravinářské výroby středních a velkých výrobců dosahují úrovně operačních sálů našich klinik. Na vysoké hygienické úrovni máme i potravinářský obchod, v rozhodující míře realizovaný ve velkých nákupních jednotkách. A co je podstatné, i všechny tyto subjekty podílející se na výrobě a oběhu potravin podléhají dost účinné kontrole státu. Je ale s podivem, že až nyní, tedy téměř 11 let po našem vstupu do Evropy, zjišťujeme, že se zapomnělo na restaurační zařízení, tedy naše hospody. Až poslední novela zákona o potravinách změnila kontrolní kompetence a restaurace a další podniky veřejného stravování se dostaly pod zorný kontrolní úhel Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Nic lepšího se nemohlo stát, až na to, že se nestačíme divit. Zavřené podniky, včetně vyhlášeného lahůdkářství v Praze, dávají tušit, že jsme skutečně těmito podniky silně ohroženi. On totiž zákon není vždycky dost, pokud se jeho provádění nekontroluje, a ten platil i v době před jeho novelou i pro hospody. Nicméně vedení těchto podniků a pracovníci sami nebývají vždy obdařeni odpovídající profesionalitou a cechovní hrdost hospodských, to už je dávno labutí písní nahrazovanou ziskuchtivostí, a nebojím se říci, i šálením zákazníků, o hygieně a sanitaci v kuchyních restaurací nemluvě. Myslím si, že i hrůzná nynější zjištění SZPI by měla iniciovat zákonodárce ke změně živnostenského zákona a docílit, aby v hospodách nemohli sloužit podnikavci, ale jenom skuteční hospodští. A třeba se i těšit na to, že zbude potravinářské inspekci i pracovní prostor na kontrolu kvality podávaných jídel, to až „vyčistí“ kuchyňská zázemí restauračních provozoven. Obvykle to v úvodních sloupcích hýří kritikami. Zde na tomto místě velmi rád vyslovuji pochvalu tvůrcům novely zákona o potravinách a nesmírné uznání práci SZPI. Právě ona má „v ruce“ stav neviditelných částí restauračních podniků a její verva, jak do toho jde, je více než skvělá. A portál „Potraviny na pranýři“ by měl být nejen dobrým vodítkem spotřebitelům, kam nechodit, ale i hrozebnou inspirací pro ty restauratéry, kteří si ještě neuklidili. Abychom si pak my zákazníci mohli ve „své“ hospůdce nejen pochutnat, ale i se nebát, že druhý den poběžíme do lékárny pro Endiaron, nebo dokonce za svým obvoďákem pro antibiotika. Ing. František Kruntorád, CSc.

Vážení čtenáři, na str. 7 odpovídá na 5 aktuálních otázek Ing. Bohuslav Navrátil ze společnosti Kaufland Česká republika a. s.

Prezident republiky slavnostně přijal naše nejúspěšnější vinaře a. s., za jediné růžové víno v Salonu vín 2015, a to Cabernet Sauvignon rosé 2013, pozdní sběr. – Bronislav Vajbar za nejlepší sladké víno – Pálava 2013, ledové víno. – Ondřej Beránek ze společnosti CHATEAU BZENEC, spol. s r. o., za nejlepší šumivé víno – Chateau Bzenec brut 2011, jakostní šumivé víno s. o. Za vinaře poděkoval a přednesl projev pan JUDr. Tibor Nyitray, předseda Svazu vinařů ČR. Nový ročník celoroční degustační expozice Salonu vín ČR je veřejnosti otevřen od soboty 28. února 2015 tradičně na zámku ve Valticích. Letos očekává Národní vinařské centrum v návaznosti na ocenění TOP VINAŘSKÝ CÍL další nárůst návštěvnosti. Toto vítězství v hlasování veřejnosti nepochybně povzbudí k cestě do Valtic další tisíce fanoušků moravských a českých vín. Předání čestného diplomu Pavlu Vajčnerovi, řediteli společnosti ZNOVÍN ZNOJMO, od prezidenta republiky Miloše Zemana Prezident republiky Miloš Zeman přijal ve středu 25. února 2015 na Pražském hradě nejlepší moravské a české vinaře, které následně vyznamenal čestnými diplomy za úspěchy v Salonu vín – národní soutěži vín 2015, nejvyšší a největší soutěži vín v České republice. Nad soutěží převzal prezident republiky také svou záštitu. Slavnostní akce se zúčastnili spolu s pořadateli soutěže z Národního vinařského centra, o. p. s., Svazu vinařů ČR a Vinařského fondu ČR zástupci vinařských firem, které vyhrály se svými víny v sedmi vyhlašovaných kategoriích Salonu vín – národní soutěže vín.

Diplomy za nejlépe hodnocená vína ve svých kategoriích převzali: – Jiří Kaprálek ze Zámeckého vinařství Bzenec s. r. o. za absolutního Šampiona soutěže Rulandské bílé Ego 75, výběr z hroznů 2013. Šampion byl zároveň nejlepším vínem kategorie bílých suchých a polosuchých vín. – Miloš Michlovský z firmy VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s. za nejlepší červené suché a polosuché víno – Laurot 2012, výběr z hroznů, a za nejlepší kolekci vín. – Jaroslav Chaloupecký z Vinařství LAHOFER, a. s., za nejlepší bílé polosladké víno – Rulandské šedé 2013, výběr z hroznů. – Pavel Vajčner z firmy ZNOVÍN ZNOJMO,

O SOUTĚŽI A SALONU VÍN ČR V úvodních kolech soutěže, hodnotících vína ve vinařských podoblastech velkopavlovické, mikulovské, slovácké a znojemské a ve vinařské oblasti Čechy, bylo z 1646 vzorků vybráno 722 nejlepších vín, která postoupila do prvního celostátního kola soutěže. Nejlepších 200 se následně probojovalo do 2. kola, ze kterého vzešlo 100 nejlepších vín oceněných titulem Salon vín České republiky, absolutní Šampion, vítěz kategorie a titul pro nejlepší kolekci Salonu vín – národní soutěž vín 2015. Omnimedia, s. r. o. Více o našich vínech na www.vinazmoravy.cz, www. vinazcech.cz; www.salonvin.cz a www.vinarskecentrum.cz.

Ministr zemědělství Jurečka: Finální čísla výsledků českého zemědělství mě velmi potěšila Rekordních 22,9 miliardy korun dosáhl loni zisk českého zemědělství. Meziročně tak vzrostl o téměř 40 %. Čísla zveřejnil Český statistický úřad s tím, že jde o nejlepší výsledek od roku 1998, kdy je statisticky sledován. „Rekordního zisku se podařilo dosáhnout především díky mimořádně dobré úrodě a dotacím. Potěšitelné je, že zisk je ještě o 3,1 miliardy korun vyšší, než byl prosincový odhad, ale také to, že po dlouholetém poklesu rostla i živočišná výroba. Její hodnota byla 51,6 miliardy korun,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Pokud jde o dotace, loni byly zemědělcům vy-

placeny z evropských fondů a národních zdrojů dotace 32,9 miliardy korun, což je meziroční nárůst o 12 %. Rekordní byla v loňském roce také celková zemědělská produkce, která dosáhla 136,6 miliardy korun. Proti roku 2013 vzrostla o více než osm miliard korun. Zvýšila se především rostlinná výroba, která dosáhla 79,5 miliardy Kč.

I přes pokles cen se o 4,7 % meziročně zvýšila rostlinná produkce, a to díky neočekávaně vysoké úrodě hlavních komodit. Sklizeň obilovin v porovnání s předcházejícím rokem vzrostla o 16,9 %, technických plodin o 15,3 %, krmných plodin o 18,6 %, brambor o 30 %. Živočišná výroba vzrostla proti roku 2013 dokonce o 10 %. Propad cen všech kategorií zvířat kompenzovala vyšší výroba, takže jejich celková produkce narostla o 1,5 %. Ještě lepších výsledků bylo dosaženo u živočišných výrobků (mléka a vajec), u kterých se zvýšila nejen výroba, ale i průměrná cena. Růst produkce mléka činil 18,7 %.

Od 1. dubna mají zákazníci konkrétnější informace o původu masa, které nakupují Od 1. dubna 2015 mají výrobci v celé Evropské unii povinnost uvádět zemi původu u vepřového, drůbežího, skopového a kozího masa. Zatím to platilo jen u hovězího masa, ovoce, zeleniny a olivového oleje. Nařízení tak přispěje k lepší informovanosti zákazníků. Nová pravidla pro značení vepřového, drůbežího, skopového a kozího masa nařizují výrobcům povinně uvádět údaje, v jaké zemi bylo zvíře chováno a v jaké poraženo. Zákazník se

tedy dozví, jestli maso, které kupuje, pochází z České republiky, některé země EU anebo ze státu mimo EU. „Veřejnost stále volá po lepší informovanosti při nákupu potravin a toto je další konkrétní krok. Pokud bylo zvíře chováno v jedné a poraženo v druhé zemi, musí výrobce uvést na etiketě nebo cedulce u prodejního pultu oba dva údaje. Když bylo zvíře chováno a poraženo v jednom státě, stačí, když výrobce zveřejní pouze údaj o původu zvířete,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Pro každý druh je stanovena konkrétní lhůta

chovu, která musí být splněna, aby na etiketě mohlo být uvedeno, že zvíře bylo v dané zemi chováno. Například u drůbeže platí, že musí žít minimálně jeden měsíc v určité zemi. Správnost údajů u čerstvého i mraženého masa budou kontrolovat inspektoři dozorových orgánů (Státní zemědělská a potravinářská inspekce a Státní veterinární správa). Za porušení povinnosti uvádět původ masa může výrobce zaplatit pokutu až deset milionů korun. Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

2 / nabídky – informace

Potravinářský zpravodaj 3 / 2015

Čerstvé ryby doplavaly i do školních jídelen V minulosti se ve školních jídelnách připravovaly především mražené ryby, nejčastěji pangasius nebo treska. Po vzoru restaurací a domácností se však v poslední době i ve školních jídelnách čím dál častěji prosazují ryby čerstvé.

pomocí. V náročném provozu, jakým školní jídelna bezesporu je, totiž není správná příprava čerstvé ryby vůbec jednoduchá.

třebního koše. Kurz je vhodný pro jakoukoli jídelnu a v brzké době bude možné ho absolvovat v nové MAKRO akademii.

Praktická pomoc

Proto kuchaři společnosti MAKRO Po stránce kvality a výživové hod- navštěvují školní jídelny po celé noty jsou totiž na podstatně vyšší republice se svým kuchařským tréninkem nazvaným Úprava čerstúrovni. vých ryb ve školní jídelně.

Společnost MAKRO se v tomto pozitivním trendu snaží školní jídelny podporovat, a to nejen svou širokou nabídkou ryb, ale i konkrétní

Obsahem tohoto kurzu je praktická příprava pokrmu z čerstvých ryb a jeho následné zařazení na jídelní lístek školní jídelny v den Společnost MAKRO věří, že prokonání tréninku. střednictvím této pomocné ruky přispěje svým malým dílem A co se na kurzu vaří? ke zlepšení úrovně školního stravování v České republice. Filet z okouna s krustou a čočkou. Tento pokrm je cenově normován na stravní jednotku a zároveň splňuje všechny požadavky spo-

MAKRO_PR_Ryby-Jidel_inz_255x184_v2.indd 1

01.04.15 12:19

Už více než 20 let vám dodáváme prodejní vybavení, pokladní systémy, vážicí, balicí a etiketovací zařízení včetně aplikačních softwarů a spotřebního materiálu.

Pokladní systém GS-STORE® Komunikační systém pro správu dat a komunikaci se zákazníky …mít přesný denní přehled o vašem hrubém zisku? …m …řídit vlastní prodejnu či více prodejen velmi efektivně?

Chcete…

…zákazníky přilákat a udržet si jejich věrnost? …znát, které položky vám vydělávají peníze? …být silnější ve vyjednávání s dodavateli o cenových podmínkách? …jednoduše zvládat prodejní akce pro zákazníky? …j

GARANTUJEME PLNOU FUNKCIONALITU VŮČI ELEKTRONICKÉ EVIDENCI TRŽEB Neváhejte nás kontaktovat, rádi vám poradíme! váhy a vážicí systémy

Praha

registrační pokladny

|

Brno

pokladní systémy

|

Opava

vybavení obchodu

pokladní boxy

scannery

mobilní vážení

balicí stroje

spotřební materiál

www.novum.cz

zpravodajství MZe / 3


Ministr zemědělství Jurečka: I tak velkému trhu, jakým jsou USA, má Česká republika co nabídnout

Představit americkým obchodníkům české potraviny a prodiskutovat možnosti vzájemné spolupráce je cílem návštěvy ministra zemědělství Mariana Jurečky v USA. Na pracovní cestě, která probíhala od 22. do 29. března, ho doprovázela podnikatelská mise a také zástupci Potravinářské komory ČR.

ka má co nabídnout i tak vyspělé ekonomice a tak velkému trhu, jakým jsou USA. Ať už jde o mléčné a masné výrobky, dětskou výživu, cereálie, sušené směsi, lihoviny, nebo produkty, které se snad vybaví každému při vyslovení jména Česká republika, a to je pivo a chmel,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Při návštěvě Virginie se kromě jednání s tamním ministrem zemědělství a lesnictví Toddem Haymorem zúčastnil Marian Jurečka například

prohlídky řemeslného pivovaru Hardywood a navštívil farmu Keenbell. V Arkansasu se česká delegace setkala se zástupci firmy Walmart, s nimiž hovořila o požadavcích na jednotlivé druhy potravin. Český ministr se sešel také se svým arkansaským protějškem Wesem Wardem, zástupci agentury Farm Bureau a představiteli Arkansaské univerzity. Závěr pracovní cesty patřil Texasu, kde Marian Jurečka a čeští podnikatelé v San Antoniu navští-

Česká delegace zahájila jednání ve Washingtonu, kde se ministr Jurečka setkal například se zástupkyní náměstka ministra zemědělství USA Alexis Taylorovou. Předmětem jejich jednání bylo Transatlantické obchodní a investiční partnerství (TTIP), reforma Společné zemědělské politiky (SZP) a dopady ruských sankcí. „Dlouhodobě jsou našimi nejdůležitějšími obchodními partnery především sousední země. My však musíme, a to nejen v souvislosti s ruskými sankcemi, hledat exportní příležitosti pro naše producenty hlavně na trzích mimo Evropu. A Česká republi-

vili centrálu maloobchodního řetězce H-E-B, kde se setkali s jeho viceprezidentem pro nákup a prodej potravin Readem Ahrensem. Řetězec, který je největší soukromou společností v Texasu, má více než 55 % texaského maloobchodního trhu. „Jsem přesvědčen, že díky tradici a výsledkům jsme dobrými partnery ve šlechtitelství a ovocnářství, ve světě jsou známé i naše vyspělé potravinářské technologie. S nabídkami produktů musí přicházet naši vývozci a producenti. Já jako ministr svou účastí na jednáních na vládní úrovni mohu pomáhat připravit vhodné podmínky pro obchod. O to se také snažím, což dokládá náš nabitý program plný intenzivních jednání v USA,“ uvedl ministr Jurečka. Přiložená tabulka a graf ilustrují vzájemný agrární obchod mezi ČR a USA. Ten roste na straně vývozu i dovozu, kdy se vyváží hlavně zpracované produkty. Obchodní operace

2012

2013

2014

Vývoz z ČR do USA

548

684

806

Dovoz z USA do ČR

1 698 1 957

2 421

Obrat agrárního obchodu

2 246

Saldo

-1 151 -1 273 -1 615

2 641 3 227

Pozn.: údaje v mil. Kč

Ministr zemědělství Marian Jurečka se s vinaři shodl na novele zákona, která ochrání český trh před pančovaným vínem Ministr zemědělství Marian Jurečka a zástupci vinařů se dne 18. 3. dohodli na novele zákona o vinohradnictví a vinařství. Jejím cílem je lepší kontrola nad prodejem sudového neboli čepovaného vína. Dovezená vína se budou prodávat jen v obalech, které se nedají znovu naplnit. Prodej domácích vín bude jištěný smlouvou mezi vinařem a vinotékou. Česká a moravská vína se budou v České republice nadále prodávat i ze sudů. Na tom se dohodli ministr zemědělství Marian Jurečka a představitelé vinařů. Prodej ale bude pod větší kontrolou, kterou umožní připravovaná novela zákona o vinohradnictví a vinařství. „Zahraniční sudová vína nebo vína vyrobená

u nás z dovezených hroznů necháme stočit do balení určeného pro konečného spotřebitele, a to v obalu, který se nedá znovu naplnit (bag in box nebo láhev). Zajistíme tak bezpečnost zákazníků, protože získají větší jistotu, že si nekupují pančované, a tedy i nebezpečné víno,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Domácí vína vyrobená z hroznů sklizených v České republice bude moci prodávat vinař ve svém vinařství (tzv. „pod víchou“), ve své vinotéce, případně ve vinotéce, se kterou uzavře smluvní vztah. „Plánujeme posílit počty inspektorů zemědělské a potravinářské inspekce, kteří se zaměří výhradně na obchod s vínem. Chceme jednat s celní správou, aby také vyčlenila několik svých zaměstnanců pro tuto oblast. Kontroly vína by pak zajišťovali společně,“ řekl ministr Jurečka.

Novelu zákona Ministerstvo zemědělství připraví urychleně, aby ji mohlo za několik měsíců předložit ke schválení vládě. Nová pravidla pro obchod s vínem by měla platit od začátku roku 2016. „Novela pomůže zlepšit postavení poctivých vinařů, protože se kvůli těm, kteří obcházejí zákon, dostávají do nerovného konkurenčního prostředí,“ uvedl Marian Jurečka. V současnosti inspektoři SZPI při kontrole sudových vín odhalují pančovaná vína, falšování původu vína, prodej neevidovaného vína a prodej vína na černo dovezeného do České republiky. Podle informací Státní zemědělské a potravinářské inspekce je více než 30 % kontrolovaných vín s deklarovaným původem ze zahraničí falšovaných.

Ministerstvo zemědělství spouští novou mobilní aplikaci umožňující pohodlné vyhledávání informací o přídatných látkách v potravinách Speciální aplikaci pod názvem „Víš, co jíš?“ pro chytré mobilní telefony a tablety, která poskytuje informace o problematice bezpečnosti potravin, spustilo Ministerstvo zemědělství. Výhodou nové aplikace je pohodlné vyhledávání přídatných látek v potravinách, které tak veřejnosti usnadní orientaci na nepřehledném trhu s potravinami. Jednoduchá a intuitivní aplikace obsahuje seznam povolených přídatných látek v potra-

vinách. Umožní tak uživatelům při nákupech potravin zjistit, které látky byly do výrobku přidány a jakou funkci plní. Nakupující mohou informace o těchto látkách vyhledávat jak pomocí E kódů, tak pomocí jejich názvů uvedených na obalech. „Podařilo se nám vyvinout aplikaci, která zahrnuje všechna legislativou povolená éčka, bez jakýchkoli zavádějících dovětků o jejich škodlivosti. Vycházíme tak vstříc spotřebitelům, kteří se cítí být neustále pod tlakem různých, většinou nepodlože-

ných informací,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Pomocí funkce Bezpečnost potravin A-Z lze snadno zjistit význam pojmů týkajících se bezpečnosti potravin. Tento slovník je oblíben ve své internetové verzi, která je dostupná na http:// bezpecnostpotravin.cz/az/default.aspx. Uživatelé tu najdou informace např. o nemocech z potravin, kontaminujících látkách, mikroorganismech, alergiích, základních požadavcích na značení apod.

„Věřím, že si aplikaci ‚Víš, co jíš?‘ lidé oblíbí. Stejně jako předchozí úspěšné projekty Potraviny na pranýři, upozorňující na nevyhovující potraviny, a Veterinární mapu, která zobrazuje aktuální výsledky kontrol potravin živočišného původu a informace o nákazách zvířat v ČR,“ dodal ministr Jurečka. Mobilní aplikace byla vyvinuta Informačním centrem bezpečnosti potravin, které je součástí Ministerstva zemědělství. Spotřebitelům je k dispozici ke stažení pro mobily se systémem Android v „Obchod Play“.

Přímé platby zemědělcům nově: podpoří hospodaření s ohledem na životní prostředí, mladé i aktivní agrárníky. Ročně získají přibližně 23 miliard korun Vláda dne 16. 3. schválila podmínky pro poskytování přímých plateb zemědělcům připravené Ministerstvem zemědělství. Novinkou je, že na dotace bude mít nárok jen skutečně aktivní zemědělský podnikatel. Podporu získají také ti, kteří dodrží podmínky tzv. ozelenění, tedy postupy příznivé pro klima a životní prostředí. Změny začaly platit už od 1. dubna 2015. „Na přímých platbách rozdělí Ministerstvo zemědělství ročně přibližně 23 miliard korun. Podporujeme ty žadatele, kteří jsou evidováni jako zemědělští podnikatelé, a jsou tedy aktivními zemědělci. Novinkou je platba pro zemědělce dodržující postupy v rámci takzvaného ozelenění s cílem snížit negativní dopady jejich činnosti. Zde bude podporováno například udržování trvalých travních porostů nebo pěstování různých druhů plodin na poli,“ řekl mini-

str zemědělství Marian Jurečka. Nové podmínky pro poskytování přímých plateb upravují pravidla vyplácení dotací ve formě tzv. jednotné platby na plochu zemědělské půdy (SAPS). Dále jsou upraveny platby pro zemědělce dodržující postupy příznivé pro klima a životní prostředí nebo dotace pro mladé zemědělské podnikatele. Evropské předpisy také umožnují podporovat citlivé sektory formou zvláštní platby, tzv. dobrovolné podpory vázané na produkci. „Změny se týkají i podpory takzvaných citlivých sektorů. V České republice mezi ně patří například produkce chmele, brambor, některých druhů ovoce a zeleniny, cukrové řepy nebo chov masných telat či dojnic. Mají nejen hospodářský význam, ale přispívají také k udržení zaměstnanosti na venkově. A právě do těchto oblastí budeme směřovat významnou část přímých plateb, přibližně 3,5 miliardy korun,“ uvedl ministr Jurečka.

Citlivé sektory Brambory určené na výrobu škrobu Chmel Ovoce Zelenina Konzumní brambory Cukrová řepa Bílkovinné plodiny Masné tele Dojnice Ovce a kozy Platbu pro mladé zemědělce ve formě 25 % příplatku k SAPS na maximální výměru 90 hektarů může získat podnikatel, který je v době, kdy podá-

Průměrná roční částka 85 mil. Kč 85 mil. Kč 100 mil. Kč 100 mil. Kč 50 mil. Kč 450 mil. Kč 462 mil. Kč 668 mil. Kč 1 384 mil. Kč 78 mil. Kč vá první žádost, mladší 40 let. Tuto podporu může pobírat až 5 let. Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

4 / zpravodajství MZe – SVS ČR


Národní hřebčín v Kladrubech nad Labem míří do UNESCO Zápis Národního hřebčína v Kladrubech (NHK) na Seznam světového kulturního dědictví UNESCO považuje Ministerstvo zemědělství za prioritu. Vyplývá to z prvního jednání odborné pracovní skupiny MZe, která koordinuje činnosti související s přípravou zápisu Kulturní krajiny hřebčína v Kladrubech nad Labem na tento prestižní seznam. „Naším cílem je předat kulturně historický klenot, jakým Kladruby bezpochyby jsou, v co nejlepší podobě a stavu dalším generacím. Letos končí investice

do obnovy hřebčína za 300 milionů korun. Zároveň nám jde o podporu chovu koní obecně. Jen na zemské hřebčince jsme pro tento rok navýšili podporu o 33 procent na celkových 40 milionů korun,“ řekl první náměstek ministra Jiří Jirsa, který se jednání odborné pracovní skupiny zúčastnil. „Péči zemských hřebčinců o plemenářství a chov koní nejlépe zajistí zřízení příspěvkových organizací, jak o tom v závěru února rozhodla vláda. Pokud by se oba hřebčince, tedy v Písku a Tlumačově, podle původního usnesení sloučily se státním podnikem Lesy ČR, nezaručovalo by jim to dostatečnou samo-

statnost v plnění úkolů. Omezovalo by je to i v jejich možném rozvoji,“ uvedl ministr zemědělství Marian Jurečka. Stabilizovat financování hřebčinců má i návrh úpravy plemenářského zákona. Předpokládá se, že do každého hřebčince by šlo z kapitoly MZe 18 až 20 milionů korun ročně jako příspěvek na provoz a dalších pět milionů jako investiční dotace. Ze strategie MZe v podpoře chovu koní vychází také snaha zapsat NHK Kladruby na seznam UNESCO. Na jednání pracovní skupiny byl stanoven harmonogram prací s výhledem 2 let do

podání přihlášky, což by byla jedna z nejrychlejších nominací v rámci ČR. Tento plán zahrnuje například Srovnávací studii evropských historických hřebčínů a hřebčinců a Zpracování odborné publikace o kulturní krajině NHK jako součásti žádosti o zápis na seznam UNESCO. Předsedou odborné pracovní skupiny je ředitel NHK Jiří Machek, kromě zástupců MZe a NHK jsou v ní i představitelé Ministerstva kultury, Národního památkového ústavu a Pardubického kraje.

SZPI rozšiřuje službu spotřebitelům – uzavřené provozovny jsou nově na webu Potraviny na pranýři Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) zpřístupňuje na portálu Potraviny na pranýři přehled provozoven, které inspekce uzavřela pro závažné porušení hygienických předpisů. Jde o logický krok navazující na rozšíření kontrolních kompetencí SZPI o provozovny společného stravování – restaurace, bary, vinotéky, rychlé občerstvení a další – od 1. 1. 2015. Inspekce na portálu nyní zveřejňuje všechny uzavřené provozovny v kompetenci SZPI. Kromě provozů společného stravování jde i o prodejny potravin a výrobní potravinářské provozy. Databáze je naplněna daty o uzavřených provozech od počátku roku 2015.

„Zveřejnění přehledu provozoven, které nedodržují hygienické předpisy nebo mají závažné nedostatky ohrožující zdraví, je dalším krokem směrem k větší ochraně spotřebitelů,“ řekl ministr zemědělství Marian Jurečka. Stejně jako u dosud zveřejněných nevyhovujících potravin na webu Potraviny na pranýři u každé provozovny jsou zde uvedeny veškeré podstatné informace pro orientaci spotřebitele – adresa provozovny, obecný (místní) název, typ pochybení, datum uzavření a znovuotevření provozovny (po SZPI potvrzeném odstranění závad) a další informace, přičemž spotřebitelé mohou nalézt problematické provozovny ve svém okolí i prostřednictvím interaktivní mapy. „Cílem nové služby na portálu Potraviny na pranýři je posílit informování spotřebitelů a současně

přispět k rovným konkurenčním podmínkám. Dalším významným efektem je prevence,“ uvedl Martin Klanica, ústřední ředitel SZPI. Na základě nových kompetencí SZPI uskutečnila od 1. 1. do 31. 3. 2015 celkem 3 170 kontrol v provozovnách společného stravování a u téměř 1/3 kontrol zaměřených na hygienu inspekce zaznamenala závažné porušení předpisů. Zejména šlo o zanedbaný úklid kuchyně a skladů potravin s nánosy prachu, mastnoty a zbytků potravin, zaplísnění prostor, výskyt hlodavců a myšího trusu, nefungující chladicí zařízení, skladování potravin v nevhodných prostorách, absence přívodu teplé vody a další nedostatky potenciálně ohrožující zdraví spotřebitelů. U 55 provozoven společného stravování by-

lo porušení elementárních povinností důvodem k dočasnému uzavření provozovny nebo části prostor. Ve stejném období SZPI mimo segment společného stravování – zejména maloobchodní prodejny – uzavřela 13 provozoven. Podniky společného stravování tedy představovaly přes 80 % všech uzavřených provozoven, což signalizuje závažné problémy se znalostí a plněním základních hygienických požadavků u určité části provozovatelů společného stravování. Cílem aktivit SZPI je ochrana spotřebitele a účinné vymáhání práva a zároveň dialog a osvěta mezi provozovateli. Nová služba je přirozenou evolucí projektu Potraviny na pranýři, který odstartoval v roce 2012. Hynek Jordán, ředitel Odboru komunikace MZe

SZIF vyplatil na dotacích v loňském roce 37,6 miliardy korun Státní zemědělský intervenční fond (SZIF) vyplatil v rámci Společné zemědělské politiky v roce 2014 celkem 37,6 miliardy Kč. Největší podíl připadl opět na tzv. přímé platby, na které bylo v loňském roce z rozpočtu EU čerpáno 24,3 miliardy Kč. SZIF administruje a kontroluje opatření Společné zemědělské politiky (SZP) financovaná z Evropského zemědělského záručního fondu, Evropského zemědělského fondu pro rozvoj venkova a Evropského námořního a rybářského fondu. V roce 2014 hospodařil SZIF s finanční částkou 41,6 miliardy Kč, z toho dotace z kapitoly Ministerstva zemědělství činily 25,5 miliardy Kč. Celkové užití zdrojů SZIF v loňském roce dosáhlo výše 39 miliard Kč, z toho se na Společnou zemědělskou politiku vyplatilo 37,6 miliardy Kč, na marketingovou činnost 69 milionů Kč a na správní výdaje 1,4 miliardy Kč. Nejvíce se na výplatách SZIF v rámci SZP podílely přímé platby, na které bylo v loňském roce z rozpočtu EU čerpáno 24,3 miliardy Kč. Na pře-

chodné vnitrostátní podpory k přímým podporám, které jsou financovány z národního rozpočtu, byla vyplacena částka 68 milionů Kč. Žadatelé o přímé platby, neprojektová opatření Programu rozvoje venkova a Přechodné vnitrostátní podpory žádají prostřednictvím tzv. Jednotné žádosti, jejichž počet má každým rokem vzestupnou tendenci. V roce 2014 jich bylo podáno téměř 30 tisíc na celkovou plochu 3 547 994 ha. Největší část výplat zaujímala Jednotná platba na plochu (SAPS), která probíhala opět ve dvou etapách. Od 16. října 2014 se začala vydávat Rozhodnutí o platbě záloh ve výši 50 % celkové přiznané částky. Platby byly odesílány ihned po vydání rozhodnutí bez ohledu na nabytí právní moci rozhodnutí, aby zemědělci obdrželi finanční prostředky co nejdříve. Od 1. prosince 2014 následovalo rozesílání Rozhodnutí o doplatku. Rok 2014 byl v rámci Programu rozvoje venkova (PRV) rokem přechodným. Sedmileté programové období PRV 2007–2013 skončilo, ale pro dočerpání celkové alokace programu byla

v průběhu loňského roku vyhlášena ještě další kola příjmu žádostí. Poslední mimořádné 22. kolo příjmu žádostí bylo zaměřeno na podporu realizace projektů spolupráce mezi Místními akčními skupinami s finančním objemem 83,5 milionu Kč a dále na pořízení strojů v zemědělství, lesnické techniky a na pořízení strojů a technologií pro zpracování zemědělských a potravinářských produktů v celkové výši 1 miliardy Kč. V roce 2014 bylo v rámci PRV vyplaceno 12,5 miliardy Kč, z toho 2,8 miliardy ze státního rozpočtu a 9,7 miliardy z rozpočtu EU. Co se týká procentuálního podílu čerpání finančních zdrojů v rámci jednotlivých OS PRV, největší podíl zaujímala OSA II (59 %) se zaměřením na zlepšování životního prostředí a krajiny. OSA III, podporující rozvoj životních podmínek ve venkovských oblastech a diverzifikaci hospodářství venkova, se podílela 17 %, OSA I se zaměřením na podporu konkurenceschopnosti zemědělství a lesnictví 16,6 %, OSA IV Leader, která je osou metodickou a je uskutečňována prostřednictvím realizace cílů jednotlivých opatření OS I až

III, 7 % a OSA V ‒ technická pomoc na podporu ostatních opatření PRV – 0,4 %. V roce 2014 bylo v rámci Společné organizace trhu vynaloženo 718 milionů Kč. Jedná se o prostředky, které byly využívány zejména na programy Podpora spotřeby školního mléka a Ovoce a zelenina do škol, zlepšení výroby včelařských produktů, podporu restrukturalizace vinic a investic s vínem, podporu pro organizace producentů ovoce a zeleniny a na propagaci zemědělských produktů. Nová pravidla SZP 2014–2020 začnou vzhledem k implementaci právních úprav do vnitřních norem členských státu EU platit až od letošního roku. Svým zaměřením bude nastupující SZP podporovat především konkurenceschopnost zemědělství, diverzifikaci činností, šetrný přístup k životnímu prostření, dále generační obměnu na venkově i odvětví nebo regiony, které čelí určitým obtížím či jsou velmi důležité z hospodářského, sociálního nebo environmentálního hlediska. Vladimíra Nováková, tisková mluvčí SZIF

Veterinární dozor na farmářských trzích

Oblast prodeje na trzích je z hlediska celkového objemu produkce a prodeje spíše okrajovou záležitostí, přesto však kvůli svým specifikům patří tzv. „farmářské trhy“ k místům, kde probíhá pravidelný veterinární dozor. Státní veterinární správa se v rámci svých kompetencí i letos zaměří na kontrolu legislativou stanovených požadavků. Pro srovnání rovněž uvádí počty kontrol a nejčastější nedostatky za předchozí dva roky. V roce 2013 provedli veterinární inspektoři na trzích celkem 398 kontrol, z nichž u téměř jedné třetiny byla zjištěna alespoň jedna závada (266 bez závady/132 se závadou). Mezi nejčastější prohřešky patřilo: označování a balení potravin a s tím související sledovatelnost (140 závad); skladování surovin a potravin a s tím související chladicí řetězec a ochrana před kontaminací (118 závad); ostatní závady (správná hygienická praxe, příjem surovin a potravin, potraviny s prošlou DMT/DP1, čištění a sanitace, skladování obalových materiálů, nevhodné prostory, osobní hygiena, zásobování pitnou vodou – 37 závad).

V loňském roce se počet kontrol zvýšil na 473, naopak počet závad se snížil na zhruba jednu čtvrtinu (346 bez závady/127 se závadou). Veterinární inspektoři opět nejčastěji pokutovali prohřešky týkající se označování a balení potravin a s tím související sledovatelnost (148 závad); skladování surovin a potravin a s tím související chladicí řetězec a ochrana před kontaminací (118 závad); ostatní závady (správná hygienická praxe, čištění a sanitace, osobní hygiena, nakládání s VPŽP2, potraviny s prošlou DMT/DP, nevhodné obalové materiály, smyslově změněné potraviny, nevyhovující výsledky vyšetření – 35 závad). Oba roky mají společné to, že při většině akcí se závadou byla zaznamenána více než jedna závada na akci. Podobně jako v předchozích letech se i letos veterinární inspektoři zasadí o to, aby v co možná největší míře ochránili zdraví spotřebitele. Státní veterinární správa v této souvislosti připomíná „Desatero“ k prodeji na farmářských trzích: http://eagri.cz/public/web/svs/portal/farmarske-trhy/. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS 1 2

Datum minimální trvanlivosti, datum použitelnosti Vedlejší produkty živočišného původu


zpravodajství SVS ČR – nabídky – informace / 5

Mimořádná veterinární opatření – varroáza včel Varroáza způsobuje každoročně citelné ztráty v chovech včel a jednou z cest, jak tyto ztráty omezit, je systém prevence. Zavedení preventivních opatření v chovech s nízkým i vysokým počtem včelstev na stanovišti může mít zásadní význam pro omezení ztrát včelstev, pro ozdravení včelstev a v neposlední řadě pro minimalizaci nákladů vynaložených každoročně na boj s touto nákazou. Zejména z důvodu vysoké hustoty zavčelení na území České republiky a kvůli velmi omezeným možnostem kontrolovat pohyb jednotlivých včel však není možné přenosu nákazy zcela zabránit. Státní veterinární správa v této souvislosti nařizuje i letos mimořádná veterinární opatření k ošetření včelstev. Zmíněná opatření jsou vyvěšena od 19. března 2015 na úředních deskách Ministerstva zemědělství a krajských úřadů a zveřejněna i na internetových stránkách Státní veterinární správy: http://eagri.cz/public/web/svs/portal/zdravi-zvirat/vcely/varroaza-vcel/.

Národní referenční laboratoř pro zdraví včel při Státním veterinárním ústavu v Olomouci každoročně vyhodnocuje dílčí výsledky jednotlivých laboratoří a zpracovává závěrečný přehled, tak jak je uvedeno v tabulce. Z tabulky je patrné, že oproti loňskému roku se zvýšil počet vzorků s obsahem roztočů větším než 3 roztoče o více než polovinu a současně klesl počet vzorků bez nálezu roztoče také o více než polovinu. Vzhledem k rozdílné situaci oproti loňskému roku doporučujeme všem chovatelům včel pravidelnou kontrolu svých včelstev v průběhu celého včelařského roku, zejména v období pozdního léta, kdy přichází na svět zimní generace včel, odpovědná za přezimování včelstva. V případě zjištění roztočů ve spadu nebo přímo na včelách by měli chovatelé tento nepříznivý trend začít bezodkladně řešit minimálně v souladu s platnou legislativou. Státní veterinární správa věří, že společnými silami se podaří situaci v příštím roce zlepšit. Záležet však bude zejména na klimatických podmínkách a na přístupu jednotlivých chovatelů včel.

Množství roztočů varroa destructor v jednotlivých vzorcích – celá ČR

Výsledky mimořádné kontroly nepotvrdily porušování zákonů v chovech kožešinových zvířat Státní veterinární správa byla v půli března konfrontována s videonahrávkami, které publikovala téměř všechna celoplošná média a které měly znázorňovat aktuální stav na českých kožešinových farmách. Záběry měly za cíl šokovat veřejnost a podnítit debatu o zrušení chovu masožravých kožešinových zvířat. Šetření veterinárních inspektorů však nepotvrdilo otřesné podmínky týkající se

welfare zvířat v uvedených zařízeních, ale ani aktuálnost videonahrávek. Jednotlivé krajské veterinární správy (KVS) proto zahájily mimořádnou neohlášenou kontrolní akci s cílem prošetřit nejen současný stav, ale také relevantnost informací z nahrávek poskytnutých médiím. Z výsledků kontrolní akce u všech šesti „dotče-

ných“ farem vyplývá, že nebylo zjištěno porušení veterinárního zákona ani zákona na ochranu zvířat proti týrání. V ohlášených, ale i neohlášených kontrolách nejen těchto zařízení bude SVS i nadále pokračovat podle schváleného víceletého plánu. Stejně striktně bude posuzováno dodržování veterinárního zákona a zákona na ochranu zvířat proti týrání. Mgr. Petr Pejchal, tiskový mluvčí SVS

Další informace z oblasti Státní veterinární správy lze získat na internetových stránkách SVS:

www.svscr.cz

PROČ S NÁMI? působíme na českém trhu již 20 let zastupujeme 50 předních světových výrobců potravinářských aditiv a ingrediencí dodáváme produkty více než 500 zákazníkům v oblasti food a pharma v našem portfoliu naleznete téměř 1 500 produktů poskytujeme zdarma odborné poradenství, semináře a služby aplikační kuchyně

V NAŠEM PORTFOLIU NALEZNETE deriváty celulózy

kyselina citronová, citráty kyselina mléčná, laktáty glukonáty xantan

sójové koncentráty pro masný průmysl

kvasničné extrakty se sníženým obsahem sodíku zvýrazňovače chuti se sníženým obsahem sodíku

speciální mouky pufované cereálie náhrada bramborové kaše

aromata

karagenany pektiny citrusová vláknina

sukralóza steviolglykosidy kukuřičné nativní a modifikované škroby tekuté cukry

VÍCE INFORMACÍ NALEZNETE NA

www.brenntag.cz

NOVINKA mlékařské kultury syřidla konzervanty

6 / z domova


Václav Frič z restaurace Na Pekárně otevírá ústřice nejrychleji v republice

Naprostá soustředěnost... Vítězem 14. ročníku MAKRO Mistrovství České republiky v otevírání ústřic se stal Václav Frič z restaurace Na Pekárně v Čakovičkách. Třicet ústřic typu Belon otevřel v čase 5 minut 42 sekund. Mistrovství vyhrál již po osmé a pojede reprezentovat Českou republiku na mistrovství světa v Irsku a na mistrovství Evropy ve Švédsku. Druhé místo obsadil loňský vítěz Tomáš Hladík z Hospůdky u Gurmána na Jihlavsku s časem

Vítězové – zleva: Jindřiška Kačenková, Václav Frič a Tomáš Hladík 5 minut 44 sekund. Společně s Václavem Fričem zabojuje na evropském šampionátu ve Švédsku. Na třetí příčce se s časem 6 minut 15 sekund umístila Jindřiška Kačenková z restaurace Ambiente Brasileiro v Praze. Napínavé klání se uskutečnilo 21. března 2015 v rámci Velikonočních trhů na Staroměstském náměstí v Praze. Celkem dvanáct soutěžících mělo za úkol otevřít 30 ústřic typu Belon, které se používají i na mezinárodních soutěžích. „Hodnocena byla především rychlost otevření

ústřic, ale porota se zaměřila i na jejich úpravu a čistotu v okolí pracoviště. Za odchylky od pravidel se udělují trestné vteřiny, které jsou připočteny k celkovému času. Otevřená ústřice například nesmí obsahovat kousky škeble, musí být správně odříznutá a nepoškozená. Kuchař by se při otevírání neměl zranit,“ přibližuje pravidla soutěže předseda poroty Petr Stádník, šéfkuchař MAKRO Cash & Carry ČR. „I letos se na stupních vítězů umístila žena, což je s ohledem na sílu, kterou otevření ústřice vyžaduje,

vynikající výsledek. Ve světě je otevírání ústřic spíše doménou mužů,“ komentuje letošní mistrovství člen poroty Bernard Schaut. Na letošním ročníku mistrovství se soutěžící pokusili překonat český rekord v otevírání ústřic, ale ani vítězný čas Václava Friče na jeho pokoření nestačil. Držitelem rekordu zůstává s časem 5 minut 7 sekund Tomáš Hladík, který se do české knihy rekordů zapsal minulý rok. Inspiro Solutions s. r. o.

Lidl letos investuje do modernizace prodejen v ČR miliardu korun Praha – Společnost Lidl v loňském roce investovala do modernizace svých prodejen na českém trhu jednu miliardu korun a stejným tempem hodlá investovat i letos. Celkově společnost v ČR dosud investovala více než 20 miliard korun. „V loňském roce naše společnost proinvestovala miliardu korun do modernizací svých prodejen v České republice. Chceme zajistit našim zákazníkům pohodlnější a modernější nakupování a zároveň zlepšit pracovní podmínky pro své zaměstnance. V tomto roce hodlá naše firma v investicích pokračovat se stejným tempem,“ říká Pavel Stratil, generální ředitel společnosti Lidl. Na úpravy prodejen společnost klade vysoké nároky včetně těch ekologických. V současnos-

ti má Lidl 230 prodejen po celé ČR a provozuje čtyři logistická centra. Do budoucna plánuje kromě modernizací prodejen také rozšiřování skladových ploch a další výstavbu nových prodejen. Lidl vstoupil na český trh v roce 2003, a to jako poslední ze všech obchodních řetězců. Zatímco někteří z nich už českou maloobchodní scénu opustili, Lidl se vymanil z nálepky levného diskontu a patří mezi významné maloobchodní hráče. „Diskontní řetězce si udržují vynikající cenovou image, ale přitom zlepšují své vnímání v kvalitě,“ uvedl Zděnek Skála ze společnosti Incoma GfK, která sleduje chování spotřebitelů i pozici řetězců na trhu. „Kvalita je u nás na prvním místě a svědčí o tom nejen ocenění v testech, ale i spolupráce s michelinským kuchařem,“ dodal Pavel Stratil. Zákazníci v prodejnách Lidl podle průzkumu

Incoma Shopping Monitor a Incoma Shopping Triggers dlouhodobě oceňují především příznivé ceny, kvalitní a čerstvé zboží i možnost nákupu autem. Průzkum potvrdil, že se Lidlu v Česku daří a získává si stále více příznivců. Týdny světových kuchyní, francouzská vína, irské steaky, čerstvé ryby, sushi, i tak vypadá dnešní image Lidlu. „Lidl má hned několik kategorií potravin, ve kterých je konkurenčně silný a které jsou důvodem, proč láká tak velké množství zákazníků. V první řadě jde o balené uzeniny, ovoce a zeleninu, cukrovinky a některé mléčné výrobky jako sýry. Významnou roli hraje i pečivo. Celkově jde o středně velké nákupy pro domácnost, což plně odpovídá formátu prodejen Lidl,“ dodává Zdeněk Skála. AMI Communications, spol. s r. o.

Správná volba

Zájem o české produkty roste, zákazníci preferují čerstvé výrobky od regionálních dodavatelů

Český zákazník výrazně upřednostňuje české potraviny před těmi zahraničními. Jako hlavní důvod uvádí zájem o podporu českého zemědělství a ekonomiky. Zároveň si tyto potraviny vybírá pro jejich čerstvost. Jak ukazují průzkumy, lidé vyhledávají produkty od lokálních výrobců, které se na pulty obchodů dostávají tou nejkratší cestou. Na čerstvost potravin klade důraz téměř 80 % zákazníků, zejména těch, kteří se při nákupu rozhodují podle země původu výrobku. ČESKÉ A ČERSTVÉ POTRAVINY TÁHNOU, LIDÉ ZNAJÍ ZNAČKY KVALITY Lidé se v rámci vyváženého životního stylu čím dál častěji zamýšlejí nad tím, zda jsou potraviny, které konzumují, z kvalitních a čerstvých surovin. Průzkum ukazuje, že na čerstvost potravin kladou větší důraz ti, kteří se při nákupu rozhodují podle země původu výrobku (77 %). Zájem Čechů

o lokální potraviny potvrzuje i výsledek, že více než tři čtvrtiny nakupujících zná české značky kvality. Takto označené potraviny si vybírají více ti zákazníci, kteří při nákupu sledují zemi původu (42 %), a ti, kteří preferují české výrobky (38 %). Největší motivací k nákupu českých potravin je snaha o podporu českého zemědělství, ale také zájem o čerstvé potraviny či vlastní přesvědčení a záruka kvality produktů. „Dlouhodobě spolupracujeme s českými lokálními dodavateli a farmáři. Ti do našich prodejen denně přiváží čerstvé a kvalitní potraviny, zejména pečivo, ovoce a zeleninu, mléčné a masné výrobky,“ říká

Dagmar Krausová, tisková mluvčí obchodního řetězce Albert. „Například sezonní produkty jako jahody, maliny, brambory nebo jablka se objevují na pultech našich prodejen již do 24 hodin po sklizni.“ „Že je pro nás spolupráce s regionálními dodavateli klíčová, dokazuje také naše nová kampaň s názvem „U nás na farmě“. Jejím cílem je seznámit zákazníky s tím, jak se dostávají potraviny na pulty obchodů, ale také jakým způsobem se pěstuje ovoce a zelenina nebo co vše je potřeba k chovu hospodářských zvířat. Kampaň probíhá pod záštitou Ministerstva zemědělství ČR,“ dodává Dagmar Krausová.

O PRŮZKUMU Kvantitativní celorepublikový průzkum věnující se nákupu potravin v České republice zpracovala pro obchodní řetězec Albert výzkumná agentura IPSOS. Průzkum probíhal od 11. do 16. února 2015 na reprezentativním vzorku 500 respondentů, ve kterém byli rovnoměrně zastoupeni muži a ženy ve věku od 18 do 65 let. AHOLD Czech Republic, a. s. www.albert.cz

rozhovor / 7


Na 5 otázek odpovídá:

Ing. Bohuslav Navrátil, vedoucí oblasti nákup – kvalita a organizace ve společnosti Kaufland Česká republika v. o. s.

1. Jste dlouholetým vedoucím pracovníkem obchodu, a tak máte možnost hodnotit. Rád bych s vámi hovořil o potravinách. Potravinářský obchod se za posledních dvacet let výrazně změnil v řadě oblastí. V čem podle vás nejvíce a jaká pozitiva, ale i minusy nám přinesl tento vývoj? Před dvaceti lety bojoval český potravinářský obchod s dětskými nemocemi – byl šestiletým batoletem: nedostatek zboží i výrobců, nízká kvalita obchodního prostředí, nepříliš nároční zákazníci, tvořící se maloobchodní trh, zlatokopové na straně obchodníků i výrobců atd. Mnozí si tento stav ještě dobře pamatujeme. Současnost potravinářského obchodu lze charakterizovat jako skutečně vysoký evropský standard s neobyčejně konkurenčním prostředím a extrémně vysokým podílem prodeje akčního zboží. Jednotlivé řetězce prodejen se stále vyvíjejí a zlepšují, ostrý konkurenční boj někteří obchodníci vzdávají a odchází z českého trhu – takových bychom již dokázali vyjmenovat celou řadu. Budu-li skutečně porovnávat stav před dvaceti lety a nyní, musím současnosti dát jen samá pozitiva – svoboda a demokracie s sebou nic jiného nepřináší a občasné negativní důsledky jsou pouze vedlejšími průvodními jevy skutečně dynamického rozvoje. 2. Jste také dlouholetým pracovníkem Kauflandu a nepochybně jste se osobně podílel na velmi pěkném postavení tohoto obchodního řetězce u nás. Co je podle vás hlavní příčinou, že si Kaufland drží svůj kredit a oblibu zákazníků? Poměrně jasné a jednoduché tvrzení v otázce nemá jednoduchou odpověď – kamínků do této mozaiky je celá řada a z důvodu místa vyjmenuji pouze některé: od samého začátku Kauflandu Česká republika stáli v jeho čele zkušení manažeři, kteří brali úspěšnost tohoto projektu jako osobní výzvu. Pro výběr zboží bylo stanoveno stále platné kritérium: při rovnosti ceny a kvality v nabídce má absolutní přednost zboží vyrobené v České republice. Potom už vývoj a reálná praxe přinesly následující skutečnosti: velmi příznivá cenová politika pro zákazníky, trvalý rozvoj počtu prodejen a velmi dynamická expanze, stále se vyvíjející a zdokonalující se sortiment prodávaného zboží, stále se zlepšující zákaznický servis a prostředí jednotlivých prodejen, velmi dobrý výběr akčních produktů a jejich prezentace na prodejnách i v reklamních novinách, trvalý tlak na zvyšující se kvalitu a čerstvost nabízených výrobků atd. atd. atd. 3. Kvalita potravin je v současné době velmi skloňovaná oblast zájmu, a to jak odborné, tak spotřebitelské veřejnosti. I vy ji máte v Kauflandu

C U R R I C U L U M V I TA E :

Ing. Bohuslav Navrátil Narodil jsem se před téměř šedesáti lety v České Lípě. Po absolvování základní školy a gymnázia následovalo studium VŠE v Praze. Po návratu do České Lípy jsem si odpracoval stipendium v Narexu a po pěti letech od promoce přešel do státního podniku Potraviny Ústí nad Labem – závod Česká Lípa. Následovala „sametová revoluce“ a ředitelování v nově otevíraném Prioru v České Lípě. Po krátké koketerii se soukromým podnikáním jsem přešel do oddělení nákupu německé společnosti Globus, která v České republice stavěla svůj první hypermarket, a s kolegy jsem se snažil vytvořit a smluvně podchytit tak široký sortiment zboží, který by odpovídal velikosti obchodu, která v té době v České republice neměla obdobu. Po otevření prvního Globusu v Brně jsem dostal nabídku, abych stál od prvních chvil u projektu společnosti Kaufland, která plánovala svůj vstup do pro ni první mimoněmecké země. Měl jsem možnost se aktivně podílet na zrodu velké a úspěšné společnosti v naší zemi a jsem skutečně hrdý na to, že ji již osmnáct let mohu na její cestě doprovázet. ve své pracovní náplni. Je podle vás dnešní nabídka v jakosti potravin dostatečná a zahrnuje spotřebitelskou poptávku v plném rozsahu, tedy i specifických zájmů spotřebitelů? O kvalitě potravin prodávaných v České republice se popsalo mnoho papíru, vedlo se k tomuto tématu mnoho rozhovorů a výsledek byl skoro vždy orientován negativně. V tomto oboru pracuji již dlouhou dobu a troufám si tvrdit pravý opak – kvalita vyráběných a prodávaných výrobků v ČR je na velmi dobré úrovni a bez problému snese porovnání s okolními zeměmi – Německem, Rakouskem a dalšími. Totéž platí i pro dovážené zboží – určitě mnohým v mysli leží medializované skandály s posypovou solí apod. Věřte však, že podobným průšvihům se neubrání žádný stát. Prostě se stane, že některý článek řetězce mezi prvovýrobou a konečným spotřebitelem selže a nějaký čas trvá, než se tento problém odhalí. Určitě to však nelze paušalizovat a odsuzovat všechno dovážené zboží. Nabídka kvalitních potravin je podle mého přesvědčení naprosto dostatečná. Nůžky kvality jsou v naší zemi možná o něco více otevřené než kolem nás – mohu však ujistit, že i toto „lacinější“ zboží je kvalitní a má skutečně velkou zákaznickou poptávku. Významnou roli zde samozřejmě hraje nutnost více regulovat osobní či rodinné výdaje a úspory v nákupu potravin se mnohdy jeví jako schůdné řešení. 4. Poslední dobou se hodně mluví o maximální čerstvosti potravin, českých a regionálních potravinách, ale také o logistice, která tyto atributy dost ovlivňuje. Jaká je na toto téma strategie Kauflandu?

Vysoká kvalita a maximální čerstvost potravin jsou reálným cílem, ke kterému směřujeme jednotlivé kroky v rámci dalšího zatraktivnění nabídky zboží našim zákazníkům. Česká republika je poměrně malá středoevropská země a musíme vyjít z daných omezení: geografické polohy, podnebí a výrobních možností našich dodavatelů. Směr k maximální čerstvosti naplňujeme poměrně široce v nákupu ovoce a zeleniny prostřednictvím tzv. pěstitelských kontraktů. V jejich rámci napřímo spolupracujeme celkem se 17 českými a moravskými výrobci zeleniny, a de facto přímo z pole tak nakupujeme veškeré druhy zeleniny, které lze v ČR vypěstovat, dále velmi úzce spolupracujeme i s jedním pěstitelem jablek, který kromě běžných dodávek do centrálních skladů naší společnosti převzal zásobovací péči o tři vybrané středočeské prodejny a dodává do nich jablka bez jakéhokoli prostředníka. Napřímo spolupracujeme i se dvěma českými zpracovateli sladkovodních ryb. Všechny naše prodejny jsou napřímo zásobovány běžným pečivem a chlebem od místních pekařů, stále více spolupracujeme s regionálními dodavateli knedlíků, sýrů, piv apod. Budeme se snažit dále posílit nabídku regionálního sortimentu zboží, základním atributem však vždy zůstane zaručená kvalita a naprostá spolehlivost dodávek. 5. Legislativní podmínky výroby a oběhu potravin u nás jsou stanoveny zákonem a nařízeními EU. Jak hodnotíte vy tato pravidla a jak je snadné je v maloobchodním pracovním prostředí slaďovat se „životem“ a pak realizovat? Funguje to bez chyby? V rámci legislativy, kterou je řízen a regulován potravinářský obchod, se chci zmínit pouze

o zákonu č. 395 Sb., o významné tržní síle. Tento zákon byl po svém předložení do parlamentu podroben velmi tvrdé kritice, prezident republiky jej dokonce vetoval, poslanci však dokázali svou převahu a zákon se stal účinným od února roku 2010. Ještě před datem účinnosti jsme jeho obsah konzultovali přímo s kompetentními pracovníky ÚOHS, který byl prosazováním tohoto zákona pověřen. Dostalo se nám vysvětlení řady nejasných termínů, paragrafů a nešikovných formulací. Na základě těchto informací jsme s nemalými náklady vypracovali nové formuláře a postupy pro další jednání s dodavateli s jednoznačnou snahou dostát liteře zákona, byť jsme jej považovali ze svého hlediska za zcela diletantský a neznalý věci. Bohužel po určité době a bez jakéhokoli avíza se vysvětlené názory ze strany ÚOHS najednou zcela změnily a vysvětlené paragrafy najednou dostaly zcela jiný smysl. Ve sportu podobná změna pravidel vůbec není možná – byla by zcela unfair – v obchodě to však ze strany státní instituce zjevně možné je. V současné době vláda ČR odsouhlasila novelu tohoto zákona a stále není jasné, jaké změny mají být do novely zákona promítnuty. Pokud se potvrdí katastrofické prognózy, které tuto novelu provází, může mít pro potravinářský obchod skutečně veliké důsledky. Mohou být postiženy zejména vztahy mezi českými dodavateli a obchodníky, důsledky se nevyhnou zákazníkům a může se stát, že mnohé rozvojové projekty obchodu tzv. spadnou pod stůl. Jak je zřejmé, určitě si nemyslím, že to funguje bez chyby, a jsem přesvědčen o tom, že legislativa a její prosazování je nejslabší součástí českého obchodu. Buďme však optimisty a věřme, že tentokrát se tomuto zákonu věnoval skutečný odborník na výrobu a obchod bez snahy jednoznačně upřednostnit jednu stranu před druhou. Za rozhovor děkuji. Ing. František Kruntorád, CSc.

8 / z domova


V prodejnách BILLA se zabydlely Příšerky

Společnost BILLA Česká republika věnuje velkou pozornost přáním svých zákazníků a po úspěšných věrnostních kampaních s hrdinskou Super Osmou a zábavnými Angry Birds jim přináší další možnost, jak získat atraktivní hrdiny – tentokrát jde o světoznámé postavičky z dílny studia Disney/Pixar. Na pomyslném vrcholu nejnovější sběratelské kolekce stojí Sullivan a Mike, hrdinové filmu Příšerky s. r. o. Vedle nich ale čekají na věrné zákazníky také další neméně populární figurky z animovaných filmů renomovaného amerického studia. Nová věrnostní kampaň v prodejnách BILLA probíhá od 11. 3. do 2. 6. 2015. Zákazníci se tak budou s „příšernou srandou v BILLE“ setkávat celé jaro!

„Vždy se snažíme reagovat na potřeby a přání našich zákazníků a zprostředkovat jim další zážitek spojený s nakupováním. V minulosti jsme zaznamenali opravdu velký zájem o věrnostní kampaně. Protože jde BILLA s dobou, inspirovali jsme se tentokrát stále oblíbenějšími moderními animovanými rodinnými filmy. Věříme, že tato nová sběratelská kolekce ještě umocní příjemný zážitek z nákupu v našich prodejnách,“ vysvětluje vznik nové kampaně Simona Breen, marketingová ředitelka společnosti BILLA Česká republika. Princip sběratelské kolekce je podobný jako v předchozích letech, nicméně skýtá i uspokojení skromnějších zákazníků v podobě 16 plastových figurek známých postaviček. Jako obvykle budou zákazníci směňovat body za hodnotu svého nákupu – konkrétně jeden minibod za každých 250 Kč a za vybrané produkty dodavatelů, které budou zařazeny do týdenních akčních nabídek. Mohou se potom rozhodnout, zda uplatní hrací kartu s dvěma minibody a doplatí 29,90 Kč, nebo zda počkají na nasbírání pěti minibodů. Poté získají sběratelský sáček, který v sobě ukrývá figurku animovaného hrdiny

z filmů Disney/Pixar a jeden maxibod. Maxibody pak sběratele přibližují k hlavním postavičkám – za čtyři maxibody a doplatek 249,90 Kč totiž obdrží maxiplyšáka Mikea, za stejný počet maxibodů a doplatek 349,90 Kč pak maxiplyšáka Sullivana. Netrpělivým fanouškům kreslených hrdinů BILLA přináší možnost zakoupit si jednotlivé sběratelské kousky za plnou cenu. Se sbíráním 16 menších figurek je spojena stylová desková hra, kterou lze dokoupit za 89,90 Kč, a užít si tak zábavu s celou rodinou. „V rámci dřívějších kampaní jsme udělali radost stovkám tisíc nakupujících a věříme, že postavičky z filmů Disney/Pixar vykouzlí úsměv na tváři dalším. Vždyť je milují děti i dospělí! A nyní si je můžete odnést domů spolu s čerstvými a kvalitními potravinami přímo z BILLY,“ říká generální ředitel BILLA Česká republika Jaroslaw Szczypka. Pokud jste i vy nebo vaše ratolesti milovníky legendárního Příběhu hraček, Hledá se Nemo, Aut, WALL-E, Rebelky nebo Úžasňáků, spěchejte již nyní do nejbližší prodejny BILLA, kde na vás čekají jejich nezapomenutelní hrdinové. Bison & Rose s. r. o.

Tesco pokračuje v rozšiřování dostupnosti služby Potraviny on-line. Nově ji mohou využívat obyvatelé Benešovska

Mapa míst, do kterých řidiči modrobílých dodávek společnosti Tesco denně rozváží zboží objednané přes Potraviny on-line, se rozšířila o další oblast. Aktuálně je služba dostupná v sedmi krajích po celé České republice. Služba Potraviny on-line, kterou mohou využívat již více než čtyři miliony Čechů, je od poloviny března dostupná také pro obyvatele Benešovska u Prahy. Počet zákazníků, kteří mohou jednoduše nakupovat čerstvé i trvanlivé potraviny a drogistické zboží z pohodlí domova, se tak rozrůstá o dalších šestnáct tisíc. SPOLEHLIVÁ PŘEPRAVA ZBOŽÍ K ZÁKAZNÍKOVI Zákazníci na službě Potraviny on-line oceňují především její variabilitu. Zboží lze objednávat dvacet čtyři hodin denně, sedm dní v týdnu. „Objednané zboží vybíráme přímo v našich vybraných obchodech. Abychom všem zákazníkům zaručili vysoký standard, na který jsou zvyklí, zboží vozíme v dodávkách se speciálními chladicími a mrazicími boxy, jež uchovají potraviny v požadované teplotě po celou dobu přepravy,“ uvádí Petr Koubek, manažer společnosti Tesco zodpovědný za službu

Potraviny on-line, a dodává: „Díky službě Potraviny on-line usnadňujeme život tisícům lidí po celé republice. Jelikož zájem i dále roste, chceme její dostupnost dále rozšiřovat, a umožnit tak pohodlné nákupy potravin přes internet i dalším zákazníkům.“ Na Benešovsko budou dodávky Tesco vozit zboží z pražského obchodu na Skalce. „Očekáváme, že počet objednávek se bude v prvních týdnech pohybovat v řádu desítek denně,“ doplňuje Petr Koubek.

JEŠTĚ SNADNĚJŠÍ NÁKUP DÍKY MOBILNÍ APLIKACI Sortiment zboží, který lze objednat přes internet, zahrnuje více než dvacet tisíc položek ze sortimentu čerstvých i trvanlivých potravin, drogistického zboží nebo potřeb pro domácí zvířata. Ceny pro zboží objednané přes službu Potraviny on-line jsou totožné s cenami v obchodech, a to včetně akčních nabídek. Internetové nákupy navíc zákazníkům přináší dvojnásobek bodů do

věrnostního programu Clubcard. Zboží lze objednávat prostřednictvím webového rozhraní, ale také pomocí mobilní aplikace, která je aktuálně dostupná pro operační systémy iPhone, Android a Windows. Mobilní aplikace Tesco Potraviny on-line umožňuje uživatelům objednávat, obměňovat a doplňovat položky v jejich virtuálním košíku, ale také díky její vylepšené verzi přímo skenovat čárové kódy oblíbených produktů, které již mají doma. Po naskenování je zboží automaticky přidáno do internetového nákupního seznamu. SLUŽBA POTRAVINY ON-LINE BYLA ROZŠÍŘENA KONKRÉTNĚ DO TĚCHTO OBLASTÍ: Baba, Babčice, Bedrč, Benešov, Boušice, Bořeňovice, Budkov, Buková Lhota, Býkovice, Chlístov, Chrášťany, Chvojen, Dlouhé Pole, Dolní Podhájí, Čeňovice, Červený Dvůr, Hliňáky, Horní Podhájí, Humenec, Hůrka, Jarkovice, Jezero, Jírovice, Kácova Lhota, Kochánov, Konopiště, Kozmice, Kožlí, Mariánovice, Mezihoří, Myslíč, Okrouhlice, Pecínov, Petroupec, Petroupim, Phov, Pomněnice, Racek, Radíkovice, Rousínov, Sembratec, Skalice, Soběhrdy, Struhařov, Střížkov, Svatý Jan, Takonín, Tvoršovice, Úročnice, Václavice, Vatěkov, Vidlákova Lhota, Věřice, Vlkov, Zálesí, Zbožnice, Žabovřesky, Žíňánky, Žíňany. Ke službě Potraviny on-line je aktuálně registrovaných přes dvě stě tisíc zákazníků. Více informací naleznete na www.itesco.cz/potravinyonline a také na www.tescocr.cz/cs. Tesco Stores ČR a. s.

Karlovarské minerální vody uvedou novou Mattoni s extra jemnou perlivostí v revoluční eco-lahvi Karlovarské minerální vody (KMV) představí českému trhu novou eco-lahev, jejíž materiál obsahuje 30 % složky rostlinného původu. Litrovou eco-lahev uvedou KMV na trh v následujících týdnech s novým produktem značky Mattoni – Mattoni s extra jemnou perlivostí. V následujících týdnech KMV uvedou na český trh nový produkt značky Mattoni ve zcela nové eco-lahvi, která zde v současnosti nemá obdoby. Půjde o uvedení PET lahve s 30% složkou rostlinného původu. Novým produktem bude přírodní minerální voda Mattoni s extra jemnou perlivostí v novém, ekologičtějším balení o obsahu jednoho litru, které navrhl designer Jan Čapek. „Nová perlivost reaguje na rostoucí popularitu jemně perlivých a neperlivých vod. Velikost balení odpovídá poptávce po menších baleních, která souvisí se současným trendem domácnosti jednotlivců,“ uvádí Alessandro Pasquale, generální ředitel KMV, s konstatováním, že právě pro spotřebu jednotlivci bude nový formát ideální. KMV investovaly v minulých letech desítky milionů korun do ekologických investic a inovací, jako například vysoce efektivní výrobní technologie, přesunutí části dopravy na železnici nebo vývoj odlehčené lahve, díky čemuž výrazně po-

klesla spotřeba plastu a množství energie nutné na její výrobu. „Nová technologie balení, kterou v podobě eco-lahví jako první uvedeme na český trh, je dalším příkladem naší snahy o ekologicky efektivní společnost. Eco-lahev, ve které je třetina plastu nahrazena rostlinnou složkou pocházející ze zpracování cukrové třtiny, představuje revoluci na současném trhu balených vod. Díky ní snížíme množství plastu nutného pro výrobu,“ říká Alessandro Pasquale a upřesňuje, že nová eco-lahev bude stejně jako všechny obaly produktů společnosti KMV 100% recyklovatelná. „Věříme, že uvedením eco-lahve v Čechách nastavíme nový standard celému trhu balených vod a potvrdíme trend zdravého životního stylu, který je nám vlastní,“ uzavírá Alessandro Pasquale. O NOVÉ ECO-LAHVI Materiál nové eco-lahve obsahuje 30 % složky rostlinného původu. Třetina plastu je tak nahra-

zena rostlinnou složkou pocházející ze zpracování cukrové třtiny. Díky tomu se sníží množství plastu nutné pro výrobu lahve. Nová eco-lahev bude stejně jako všechny obaly produktů společnosti KMV 100% recyklovatelná a také má všechny pozitivní vlastnosti tradičních PET lahví: vynikající zpracovatelnost, optickou čirost, vysokou odolnost a tepelnou stabilitu. O NOVÉ MATTONI S EXTRA JEMNOU PERLIVOSTÍ Přírodní minerální voda Mattoni přichází hned se třemi novinkami v jedné lahvi: 1. Nový formát: 1 litr 2. Nová perlivost: extra jemná 3. Nová lahev: eco-lahev Přírodní minerální voda Mattoni s extra jemnou perlivostí v novém, ekologičtějším balení o obsahu jednoho litru, které navrhl designer Jan Čapek, reaguje na rostoucí popularitu jemně perlivých a neperlivých vod a poptávku po menších baleních. AMI Communications, spol. s r. o.

z domova / 9


Propad cen mléka kvůli kvótám nyní nehrozí, dlouhodobě ano Praha (ČTK/red) – Razantní propad cen mléka v Česku v souvislosti se zrušením mléčných kvót aktuálně nehrozí. Novinářům to řekli ministr zemědělství Marian Jurečka a předseda Zemědělského svazu Martin Pýcha. Z dlouhodobého hlediska zde však podle nich riziko propadu cen je. Zemědělci se bojí, že tlak vývozců z Německa či Polska může po uvolnění trhu vést k likvidaci menších chovů. Výrobci by se měli proto podle Pýchy snažit více sdružovat do odbytových organizací a více také vyvážet. V Evropské unii 1. dubna po 31 letech skončily mléčné kvóty i sankce, které dosud hrozily výrobcům za překročení stanovené míry produkce. „Od 1. dubna je trh s mlékem naprosto otevřený v celé Evropské unii, ale i globálně,“ řekl Jurečka. Upozornil na to, že

vzhledem k růstu světové populace poroste také globální poptávka po mléku. Pro evropské producenty je to podle ministra příležitost uplatnit produkci na světovém trhu. „Nevidíme důvod pro to, aby cena mléka v České republice nějakým způsobem klesala, naopak očekáváme stagnaci, možná mírný růst,“ uvedl Pýcha. Tuzemská cena by podle něj měla kopírovat vývoj cen komodity v Evropě. Mezi lednem a únorem se průměrná cena mléka v EU zvýšila o 0,7 procenta. Zemědělci očekávají, že podobné to bude v Česku, kde cena mezi lednem a únorem mírně klesla. „Středně a dlouhodobý vývoj vnímáme jako rizikový pro celý sektor výroby a zpracování mléka, nejenom v České republice, ale v celé Evropě,“ dodal. Podle odhadů EU se mají dodávky mléka v unii letos meziročně zvýšit o dvě procenta a v následujícím roce

o procento. Očekává se, že především významní producenti mléka jako Nizozemsko, Dánsko, Německo, Irsko či Polsko po skončení limitů zvýší výrobu. Čeští zemědělci mají proto obavy z poklesu produkce, u středních a malých výrobců prý hrozí až likvidace. Českým producentům mléka by podle Pýchy pomohlo především větší sdružování u odbytových organizací, které posilují jejich pozici v jednání s odběrateli. Nyní je prodej zhruba dvou třetin mléka zajištěn přes více než 30 odbytových družstev. „Pokud se nebudou naši producenti více integrovat, těžko dosáhnou srovnatelných cen s ostatními zeměmi,“ uvedl Pýcha. Ministerstvo chce podle Jurečky více podpořit chovatele i zpracovatele mléka. Například dotační program pro mlékárny financovaný z národních zdrojů by měl být letos navýšen o 50 mi-

lionů korun. „Připravujeme i určité varianty pro krizový scénář, kdyby došlo k významnému poklesu cen,“ řekl Jurečka. Ministerstvo podle něj také posiluje proexportní aktivity a snaží

se motivovat české výrobce k většímu vývozu. Pomoci by měla i novela zákona o významné tržní síle, která má posílit pozici výrobců vůči obchodníkům.

Vláda schválila návrh novely zákona o významné tržní síle Praha (ČTK/red) – Vláda schválila návrh novely zákona o významné tržní síle, která má chránit dodavatele zemědělských a potravinářských produktů před nekalými praktikami některých obchodních řetězců. Na tiskové konferenci po jednání kabinetu to uvedl předseda vlády Bohuslav Sobotka (ČSSD). Novelu předložil Úřad pro ochranu hospodářské soutěže s cílem odstranit nejasnosti a nepřehlednost současné právní úpravy. Novela má nahradit pojem potravinářské a zemědělské produkty, který není nikde definován, pojmem potravina, jenž se používá v evropských před-

pisech. Také vymezení pojmu významné tržní síly dává podle úřadu možnost minimálně dvojího výkladu. Šest příloh zákona, kde je uvedeno asi 80 skutkových podstat, způsobuje nepřehlednost a špatnou orientaci v zákoně. V zákoně teď není například vymezena jeho územní působnost, není tedy zřejmé, jak posoudit, kde zneužití významné tržní síly nastalo. Nelze také rozhodnout, že významnou tržní sílu zneužily různé nákupní aliance, tedy jakákoli spolupráce odběratelů, i když nemají formu právnické osoby, uvádí materiál. Podle úřadu by také bylo žádoucí stanovit, že i dodavatel může nabýt významnou tržní sílu. „Já jsem přesvědčen o tom, že tak,

jak jsme zákon schválili, umožní jasnější vymezení předmětu úpravy a umožní lepší ochranu našich zemědělců a potravinářů z hlediska zneužití dominantního postavení obchodních řetězců,“ řekl Sobotka. „Nejsem příznivcem velkých regulací, avšak některá odvětví to potřebují,“ uvedl ministr zemědělství Marian Jurečka (KDU-ČSL). V minulosti byla podle něj úspěšná například regulace v telekomunikacích. Nerovnovážný stav mezi potravináři, zemědělci a obchodními řetězci je podle něj nutné regulovat. „Ukazuje se totiž, že vnitřní trh není sám schopen regulaci zvládnout,“ zdůvodnil svůj postoj ministr. Podle loňského vyjádření Svazu ob-

chodu a cestovního ruchu nelze prosazení návrhu chápat jinak než jako výsledek lobbistických a partikulárních zájmů. Ty prý byly prosazeny na úkor nejen obchodníků a státu, ale i spotřebitelů. Zákon od února 2010 ukládá především obchodním řetězcům, aby poskytovaly dodavatelům své všeobecné obchodní podmínky, které musejí obsahovat cenové podmínky i údaje o snižování cen. Norma stanovuje, že za zboží musí být zaplaceno nejpozději do 30 dnů od dodání. Řetězce také nemohou prodávat zboží za nižší cenu, než za jakou ho koupily, což se ale nemá vztahovat na rychle se kazící či sezonní výrobky. Řetězcům hrozí za zneužití trž-

ní síly pokuta až deset milionů Kč nebo trest v hodnotě deseti procent z obratu. Vláda premiéra Petra Nečase (ODS) usilovala v roce 2011 o zrušení zákona a zapracování jeho pasáží do jiných zákonů. Nakonec se tak nestalo. Loni v květnu se pak zemědělský výbor snažil prosadit zpřísnění zákona prostřednictvím přílepku k zákonu o potravinách. Jedinou zveřejněnou pokutu za porušení zákona ve výši přesahující 22 milionů Kč potvrdil loni v lednu Krajský soud v Brně řetězci Kaufland. Řetězec prý porušil zákon tím, že sjednával s nadpoloviční většinou svých dodavatelů zemědělských a potravinářských produktů platební lhůty delší než 30 dní a takto jim i platil.

Inspekce od začátku roku zavřela 55 restaurací a jídelen Praha (ČTK/red) – Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) v letošním 1. čtvrtletí dočasně uzavřela 55 restaurací či jídelen kvůli závažným porušením hygienických či potravinových předpisů. Porušení předpisů zjistili inspektoři u třetiny z celkem 3170 kontrol. Novinářům to řekl ústřední ředitel inspekce Martin Klanica. Od začátku letošního roku SZPI včetně výroben a obchodů uzavřela celkem 68 provozoven. Provozovny veřejného stravování představují 80 procent zavřených podniků, což Klanica považuje za alarmující. „Povědomí o hygienických požadavcích a požadavcích potravinového práva u výrobců a do jisté míry u klasických prodejců potravin je na výrazně vyšší úrovni než u subjektů, které provozují veřejné stravování,“ uvedl.

Více než třikrát vyšší podíl kontrol se zjištěným nedostatkem proti kontrolám u výrobců, chovatelů či prodejců zjistila letos ve stravovacích zařízeních také Státní veterinární správa (SVS). Ta v restauracích od ledna nově kontroluje nakládání s produkty živočišného původu. Dosud inspektoři odhalili v restauracích a jídelnách 277 případů porušení předpisů. Podíl kontrol se závadou tak je 13 procent. Při kontrolách v dalších dozorovaných podnicích veterináři zjišťují přestupky zhruba ve čtyřech procentech případů. V 85 případech předali veterináři na základě svých zjištění podnět dalším orgánům, neboť zjistili závady v oblastech, ke kterým nejsou kompetentní. „V několika případech tyto orgány danou provozovnu na náš podnět uzavřely,“ uvedl mluvčí SVS Petr Pejchal.

Výše navržených pokut je podle něj zhruba jeden milion korun. Mezi nejčastější zjištěné závady patřily zanedbaný úklid kuchyně a skladů potravin, zaplísněný prostor či výskyt hlodavců a jejich trusu. Častým nedostatkem bylo také nefungující chladicí zařízení a chybějící přívod teplé vody. Inspekce koncem února například zavřela známé pražské Lahůdkářství Jan Paukert, kde v teplé i cukrářské kuchyni našla myší trus. Firma se bránila tím, že většina nedostatků byla v prostorách, které již nevyužívá. Podobné důvody vedly inspektory v půlce března k zavření minipivovaru v Chýni u Prahy. Jako odstrašující případ Klanica zmínil provozovnu, kde skladovali suroviny, z nichž pak vařili, na toaletách. Pravomoc kontrolovat od začátku roku také restaurace, bary, vinotéky či

provozovny rychlého občerstvení udělila inspekci novela zákona o potravinách. V Česku je okolo 70 000 zařízení společného stravování. Zatímco hygienici mají nadále kontrolovat takzvané provozovny uzavřeného typu, jako jsou školy, nemocnice či věznice, dozorové orgány Ministerstva zemědělství veřejnosti otevřené provozovny. „My se setkáváme s tím, že provozovny, pokud nebyly přihlášeny a evidovány, nebyly kontrolovány vůbec nebo tam několik měsíců a v řadě případů i let nikdo nebyl,“ řekl Klanica. Na otázku, proč podniky dlouhodobě nikdo nekontroloval, by měl podle Klanicy odpovědět někdo jiný než on. Až do změny legislativy spadala kontrola hygienických předpisů ve veřejném stravování pod hygieniky. Ti se přechodu kompetencí bránili. Kontrolovaní výrobci, prodejny i re-

staurace jsou podle Klanicy vybírány na základě analýzy rizika. Mezi kritéria mohou patřit velikost a důležitost provozovny či to, zda jídelna vlastní certifikát zaručující určitou kvalitu služeb. V řadě případů kontrolory na nešvary upozorní nespokojení zákazníci obchodu nebo restaurace. „Například v loňském roce jsme měli kolem 4000 podnětů,“ řekl Klanica. Jako oprávněná se ukázala asi třetina z nich. Nyní zpřístupňuje SZPI přehled uzavřených provozoven na svém portálu Potraviny na pranýři. Jsou zde informace o názvu a adrese nuceně zavřeného podniku, důvodu a datu jeho uzavření. Lidé se zde dozví také, zda již podnikatel závady odstranil a inspekce mu povolila provoz otevřít. Problematické firmy ve svém okolí pomůže spotřebitelům najít interaktivní mapa.

Glosuje: Ing. Oldřich Obermaier SE ZRUŠENÍM MLÉČNÝCH KVÓT SI PORADÍME. HORŠÍ TO JE S E S TÁT N Í B A N KO U Měna: Univerzální prostředek směny a uložení hodnoty, který ztrácí svoji hodnotu pravidelně každým rokem. Je tomu tak v důsledku politiky centrální banky. Blíže viz padělatelství. (Ďáblův slovník) Měnová politika: nástroj pro znehodnocování měny. (Ďáblův slovník) Na budově spořitelny jsou dvě Myslbekovy alegorické sochy: Hospodárnost a Spořivost (co to je, ptají se dnešní vlády...).

Od dob, kdy Adam Smith vysvětlil principy fungování trhu, se v zásadních faktech nic nezměnilo. Keynes se pokoušel o korekce a mnozí na jeho názory vždy slyšeli, ale vlastně nikdy se jeho úvahy v praxi nepotvrdily. Úvahy K. Marxe už vůbec ne. Přesto se vlády řady zemí stále odvolávají na Keynesovy zásady (i Marxovy – T. Piketty) a vybírají si z nich jen některé (Pavel Kohout). Při poklesu cen klesá poptávka, říkají například. Za války se v koncentračních táborech vyráběly falešné libry s cílem poškodit anglickou měnu. Podobně se dnes tisknou (i když jen virtuální) koruny s cílem poškodit českou měnu. Nedávno hovořil v televizi ekonom

Tomáš Ježek o směnitelnosti koruny v 90. letech. Kurs koruny vůči cizím měnám jsme nastavili podle kurzu, který měli veksláci před Tuzexem, vysvětlil. Ano, to byl tržní kurs. Zdá se, že tržní kurs eura vůči koruně je dnes kolem 24 Kč. To by řekl trh, který není deformován. Jistě, státní banka má v rámci trhu možnost nakoupit nebo prodat vlastní nebo cizí měnu, nikoli však za nové peníze, které k tomu účelu dá do oběhu. Že to tak dělá i evropská banka, není žádný argument, je to prostě netržní opatření, které deformuje hodnotu měny. Podívejme se do Švýcarska, kde bankéři volili opačnou cestu: nechme trh, ať si hodnotu měny vytvoří. Stejně uvažoval i ministr Rašín.

Dnes Státní banka poměrem hlasů 4 : 3 uvažuje opačně, ačkoli i z bankovních kruhů (P. Kysilka) slyšíme názor, že hotovosti je dnes v ekonomice příliš a neumí si s ní poradit (!). Nejen domácnosti, kterým se znehodnocují úspory, ale ani pro průmysl není oslabení koruny přínosem. Málo výkonným firmám umožňuje zvýšit vývoz (to má být cílem?), ale zdražuje investice pro efektivní firmy. (V. Štěpán v Euru). Nedávno se mě pan ministr Jurečka ptal na výhody devalvace: náš podnik exportuje, ale investice dováží z EU a nakupuje např. pohonné hmoty. To výrazně převyšuje efekt snížení hodnoty koruny, a to jsme exportující podnik. A mlékaři vědí, jaký tlak na cenu

způsobí změna kursu u cen syrového mléka, které se vyváží za eura do Německa. Plánujte dlouhodobý vývoj v podmínkách, kdy lze voluntaristicky neočekávaně zasahovat do trhu. Když je vývoj ekonomiky pozitivní, vydává to banka za svůj úspěch, ač vlastně působila změnou kurzu měny proti tomu (např. preferencí méně výkonných exportérů). Centrální bankovnictví je svět, kde logika neplatí a kde modely mají přednost před realitou. Potřeba dalšího oslabování koruny je zčásti výsledkem zmanipulovaných statistik, zčásti vadně koncipovaných modelů. Neradostná skutečnost (Pavel Kohout). Škodí nám všem.

10 / nabídky – informace – z domova


ch ý k s e č Z polí

Česká firma s 20letou tradicí od roku 1995 www.mojedione.cz

Český výrobce zmrazených potravin

www.agrimex.org

Kuřecí pánev přináší chuť orientu a jižních moří V dnešní uspěchané době, kdy lidé často volí oběd či večeři z fastfoodu nebo mají na vlastní přípravu omezený čas, přijde vhod český produkt, u kterého se nemusí obávat složení. Drůbežářský závod Klatovy, druhý největší zpracovatel drůbežího masa v České republice, vyhověl poptávce zákazníků a připravil dva kvalitní polotovary z kuřecích prsou, Indickou kuřecí pánev a Italskou kuřecí pánev. Příprava těchto novinek je velmi jednoduchá. Stačí osmahnout či podusit maso na pánvi, přidat sladkou smetanu, zvolit vhodnou přílohu a vydatný oběd či večeře pro čtyřčlennou rodinu je připraven. „Nedůvěra spotřebitelů k marinovaným masům na pultech obchodů je způsobena hlavně domněnkou, že výrobce do marinády ukrývá méně kvalitní produkty,“ říká Ing. David Bednář, generální ředitel společnosti Drůbežářský závod Klatovy. „U nás je to ovšem jinak. Na Italskou či Indickou kuřecí pánev je vybrána bezprostředně čerstvá kvalitní surovina, a to maso z prsních řízků. Čerstvé maso je ihned naloženo do marinády a podle přísných hygienických podmínek zabaleno do ochranné atmosféry,“ dodává Ing. David Bednář. Indická kuchyně se v posledních letech stala velmi oblíbenou. Lidé častěji experimentují,

a objevují tak pokrmy, které jim svou rozmanitostí a netradičními ingrediencemi připraví nezapomenutelný zážitek. Novinka „Indická kuřecí pánev“ je přesně takovým pokrmem. Navíc může být připravena velmi rychle a jednoduše. Směs stačí zlehka osmažit či podusit, přidat požadované množství smetany dle chuti, zvolit za přílohu

nejlépe rýži a může se podávat vydatný oběd či večeře až pro čtyřčlennou rodinu. Italská gastronomie patří mezi nejoblíbenější středomořskou kuchyni u nás. Itálie však nenabízí jen pizzu a těstoviny, ale i kvalitní maso, mnoho pestré zeleniny, olivového oleje a česneku, čímž se inspirovala novinka „Italská kuřecí pánev“. Směs

je důkladně marinována a není třeba již dochucovat. Přidáním smetany po tepelné úpravě a oblíbeného druhu těstovin se z Kuřecí italské pánve stane plnohodnotný chod pro všechny. Indická kuřecí pánev a Italská kuřecí pánev o hmotnosti 560 g je v prodeji v obchodí síti Billa. Crest Communications a. s.

z domova / 11


Agrimex 20 let na trhu Začátkem tohoto roku oslavil největší český zpracovatel ovoce a zeleniny v oblasti zmrazených produktů dvacáté výročí své činnosti. Společnost AGRIMEX Vestec a. s. je od svého založení v roce 1995 ryze českým subjektem, zpracovávajícím prioritně surovinu od českých pěstitelů. Od února 2006 působí v nejmodernějším výrobně - skladovém areálu pro zpracování ovoce a zeleniny v ČR v Panenských Břežanech na severním okraji Prahy. Výhodná poloha na okraji Polabí umožňuje zpracovávat surovinu sklizenou v nejlepší zralosti, ihned po její sklizni. Uspořádání provozních prostor tohoto areálu, splňující náročné předpisy a nařízení správních orgánů ČR i EU, umožňuje dosažení nejvyšší úrovně skladování, výroby i manipulace se zmrazeným i čerstvým ovocem a zeleninou. Technologie společnosti Agrimex poskytuje skvělé podmínky pro výrobu, balení i přebalování veškerých druhů ovoce, zeleniny, jejich směsí a ovocných dření. Balicí a třídicí technologie je vybavena vysoce citlivými detektory kovů, zařízením optického třídění (sortex) a kontrolními vahami, které umožňují velmi důkladnou selekci čerstvé i přebalované suroviny. U čerstvé suroviny vybrané ke zpracování se po selekci, praní a krájení provádí blanšírování (surovina je po několik minut vystavena teplotě 85‒98 °C ve vodě nebo vodní páře) za účelem zničení mikroorganismů a deaktivace tkáňových enzymů. Tato úprava zamezuje ztrátě chuťových a aromatických hodnot a zároveň zkracuje dobu pro kuchyňské zpracování, tedy šetří čas i energii konečného spotřebitele. Samotné zmrazování, které je finální úpravou suroviny před balením, probíhá ve zvláštním mrazicím tunelu, kde je surovina zmrazena prouděním vzduchu ochlazeného na -40 °C. Při této teplotě se v surovině utvoří mikrokrystaly, které minimálně poškozují buněčnou mikrostrukturu, tedy zůstane zachován vzhled i typická chuť produktu. Tento proces nelze realizovat v domácích podmínkách. Šetrné a velmi rychlé zpracování ovoce a zeleniny ihned po její sklizni spojené s nejefektivnějším způsobem konzervace – zmrazením, to jsou atributy, které dodávají produktům

Areál Agrimex v Panenských Břežanech Agrimex punc té nejvyšší kvality. Dodržení teplotního řetězce při skladování a následné dopravě k obchodníkovi jsou další parametry důležité pro dosahování a udržování hlavního kréda společnosti Agrimex, jímž vždy byla, je a bude nejvyšší kvalita nabízených výrobků. Výrobky společnosti Agrimex jsou známé v maloobchodním trhu pod značkou Dione, v gastronomii pak pod značkami Agrimex a Dione Premium. Maloobchodní prodej je realizován jak prostřednictvím moderního trhu, distribucí do skladů obchodních řetězců, tak i tradičního trhu, distribucí přes spolupracující mrazírenské velkoobchody. V oblasti HORECA pak prostřednictvím vlastní distribuce v Praze a okolí a přes specializované gastronomické velkoobchody po celé ČR i SR. Sortimentní portolio je rozdělené dle velikosti balení na retailové (malobalení, sáčky a krabičky v gramážích 300‒450 g) a HORECA (velkobalení, převážně 2,5kg pytle a u některých surovin pro výrobce a zpracovatele 7‒10 kg). Balení pro retail

Balicí linka

představuje 16 druhů zeleninových směsí, 13 druhů jednodruhové zeleniny, 9 druhů hotových jídel (pánvičkové směsi, rychlá kuchyně a polévky), 2 druhy hub v malobalení, 6 druhů ovoce a 9 druhů zmrazených ovocných zmrzlinových specialit. Mezi retailovými produkty patří k nejúspěšnějším na trhu Exclusive polévková směs (na drobno nakrájená šestidruhová směs zeleniny s petrželovou natí), Bramborová směs s hříbky, Čínská směs Dione, Baby směs, Špecle s hříbky, Špenát listový i ochucený a Český hrášek. Balení pro HORECA pak představuje 27 druhů zeleninových směsí, 30 druhů jednodruhové zeleniny, 5 druhů polotovarů hotových jídel (obalovaná nebo plněná zelenina), 5 druhů hub v gastrobalení, 30 druhů ovoce a 7 druhů zmrazených bylin a koření. Mezi HORECA produkty patří k nejúspěšnějším na trhu Francouzská směs, jíž Agrimex objevil pro český trh, Baby směs, Bretaňská směs Dione Premium, Směs pod svíčkovou krájená na nudličky, devítidruhová Česká polévková směs, z jed-

nodruhové zeleniny pak brokolice, fazolové lusky, špenát a hrášek, z ovoce jahody, které Agrimex nabízí i v plátcích na zdobení, maliny Dione Premium, které jsou velikostně kalibrované a barevně tříděné, a švestky vypeckované. Každým rokem přichází Agrimex s řadou novinek jak ve složení zeleninových směsí, tak ve zpracování suroviny a samozřejmě i ve formě kuchařského zpracování a receptur. V tomto ohledu je společnost Agrimex jediným lídrem tuzemského trhu se zmrazeným ovocem a zeleninou. Úzká specializace společnosti Agrimex pouze na zmrazené produkty nabízí otázku, je-li pro tento druh konzervace zeleniny a ovoce na dnešním trhu, kdy je prostřednictvím mnoha kulinářských reality show preferována čerstvost, vůbec uplatnění. Surovina pro zmrazenou zeleninu a ovoce je vždy sklizena pouze v optimální zralosti. Tato surovina je ve většině případů zpracována v den sklizně, tedy na rozdíl od čerstvé nemění své vlastnosti v průběhu následného skladování. Čerstvá zelenina a ovoce, pokud je skutečně čerstvá, v momentě, kdy je nějaký čas skladována, začne měnit svoje vlastnosti, začne ztrácet vitaminy, barvu, nutriční hodnoty, začnou se přidávat doprovodné jevy jako plísně, hniloba apod. Toto se stává hlavně u ovoce a zeleniny nabízené v období mimo jejich sklizeň, tedy zejména v zimě a na jaře. Zmrazená zelenina a ovoce Agrimex díky načasování sklizně a zpracování a díky moderní technologii zpracování zaručuje uchování maximálního množství vitaminů a nutričních hodnot a také ty nejlepší vizuální vjemy, tolik důležité pro současnou gastronomii. V rámci gastronomické osvěty a propagace svých špičkových produktů komunikuje společnost Agrimex všechny své produkty na webu www. mojedione.cz, kde se objevuje nejen podrobný popis všech produktů, ale také mnoho jednoduchých receptur na využití těchto výrobků. Komunikace produktů probíhá také v rámci sociálních sítí na facebookovém profilu DIONE, kde je to pravé prostředí pro výměny inspirací na zpracování těchto skvělých výrobků pro zdravý životní styl.

www.agrimex.org www.mojedione.cz

Řízený mrazírenský sklad

Definitivně skončilo kupování zajíce v pytli. Veškeré maso musí mít dohledatelný původ Praha – Dne 1. dubna 2015 vstoupila v platnost legislativní norma, která přikazuje na baleném i nebaleném mase uvádět kompletní údaje o jeho původu. Zákazník z etikety či informací u chladicí vitríny zjistí, odkud zvířata pocházela, kde byla chována, kde poražena a kdo je zpracoval. Masné společnosti koncernu Agrofert tuto normu velmi vítají, jelikož už několik let bojují za transparentní trh masem a plnou informovanost zákazníků. „Je to skvělá zpráva. Zákazníci konečně uvidí, kdo jim takzvaně věšel bulíky na nos. My se dlouhodobě snažíme podporovat české chovatele prasat, skotu i drůbeže. Už před několika lety jsme kvůli tomu uvedli v život značení CZ333 pro české hovězí maso a CZ15 pro české vepřové maso,“ říká Jan Hanuš, generální ředitel Kosteleckých uzenin. Zároveň poukazuje na fakt, že potravinářská divize

koncernu Agrofert dlouhodobě stojí za českými chovateli. „Na rozdíl od ostatních zpracovatelů se my soustřeďujeme na české maso. U vepřového pochází 80 % z českých farem, zbylých 20 % bereme od dalších českých zemědělců. U hovězího masa se z jedné čtvrtiny zásobíme sami z vlastních chovů, zbylé tři čtvrtiny masa pochází výhradně od českých chovatelů. K nim se nikdy neobracíme zády. A jsme na to patřičně pyšní,“ doplňuje Jaroslav Janoušek, ředitel největšího zpracovatele českého masa Maso Planá, který rovněž spadá pod Kostelecké uzeniny. A dodává, že v České republice nejsou zvířata pouze chována, ale i narozena – alespoň ta z vlastních farem koncernu Agrofert. Od 1. dubna tedy zákazníci při nákupu uvidí,

odkud maso v jimi zvoleném produktu pochází. Vyhnou se tak léčkám výrobců, kteří lákají na české maso či tradiční českou potravinu, ale základní surovina je přitom ze zahraničí, nezřídka také pochybného původu a zpracování. „U masa je to jednoduše srovnatelné – české vepřové, hovězí nebo drůbeží bez problémů zpracujete, rozvezete a umístíte do regálů během maximálně 48 hodin. Ale otázkou je, jak tomu je třeba v případě polského masa, které zůstane tu stát na hranicích, tu v koloně – tam už se můžeme bavit i o několika dnech, než se maso dostane na pult. Proto nové značení vítáme. Zákazníci si budou moci vybrat, co a v jaké kvalitě chtějí za svoje peníze dostat,“ připomíná Janoušek. Značení původu přitom není jen doménou

„červených” mas, ale i drůbežího. Vodňanská drůbež si zakládá na českém původu drůbeže. Dokonce nabízí oblíbené Kuře s rodokmenem. „U těchto kuřat je lehko dosledovatelný jejich původ. Na každé etiketě je uvedeno něco jako rodné číslo kuřete, díky němuž si zákazník na webových stránkách najde, odkud pocházelo krmivo, na jaké farmě kuře vyrostlo, kde bylo zpracováno a že prošlo veterinární kontrolou. Není to marketingový tah, ale snaha o to, aby zákazníci mohli nakoupit to, co očekávají,“ říká Milan Říha, ředitel Vodňanské drůbeže. Až se tedy dnes zákazníci vydají do obchodů, měli by se podívat u masných produktů na etiketu a hledat původ masa. Několik slov může mít zajímavý dopad. V tomto případě jde o rozhodnutí, jestli podpořit české chovatele, nebo posílat peníze do kapes zahraničních farmářů, kteří hledají vděčné odběratele dotované produkce. Karel Hanzelka, AGROFERT, a. s.



www.ekokom.cz

7 z 10

obalových odpadů se ročně recykluje díky spolupráci průmyslu, obcí a měst v systému EKO-KOM.

Díky tomu za posledních deset let nevznikla skládka velká jako polovina hory Říp.

FOTO: WIKIMEDIA COMMONS, VLASTOVK A.INFO

EKO-KOM_inzerat_RIP_255x184.indd 13

3/31/15 4:46 PM

Glosuje: Ing. Pavel Skřivan, CSc. O VELIKONOCÍCH, CHLEBU A H L AV N Ě O N Á S Přestože je naše společnost, zejména v Čechách, velmi sekulární a ani já sám se nepočítám mezi křesťanské věřící, dovolím si malé zamyšlení nad Velikonocemi, chlebem a dobrou tradicí. Velikonoce mají svůj prapůvod v prehistorických dobách. V jejich jádru spočívá prastarý archetypální mýtus o sestoupení do podsvětí, do lůna temnoty a smrti a návratu zpět na světlo, do života. Mýtus, který byl po tisíciletí nejen vyprávěn, ale prožíván v iniciačních rituálech. Protože mýtus je příběh, který musí být skutečně prožit, aby měl smysl. Návrat zpět z podsvětí, ze smrti do života, také již nikdy nebyl návratem k původnímu stavu, nýbrž byl obnovením, znovuzrozené není totožné s předchozím. Stejný mystický význam měl zemědělský cyklus od setby po žně. Zrno bylo pohřbeno do připravené půdy, aby zjara vzešel nový porost. Staré zrno bylo stráveno, aby mohlo uzrát zrno nové. A stejně tak chléb vznikal v podobně mystickém a po staletí posvátném procesu. Protože zrno muselo být nejprve rozdrceno, než mohlo být použito pro přípravu chleba. Tu však ještě provázelo spojení živlů země a vzduchu v zrnu, vody a ohně při vymísení těsta a pečení chleba. A kvas, kypření pecnu, je symbolem růstu a života. Podobně jako sklizené hrozny musejí být rozdrceny v lisu a kvasný proces vínu vtělí jeho ducha (spiritus vini). V křesťanských Velikonocích se celá tato symbolika spojuje a protíná. A po staletí byly tyto svátky těmi největšími. Velikonoční příběh rozložený do tridua – Velkého pátku, Bílé soboty a Neděle – Zmrtvýchvstání byl nejen vyprávěn a žit prostřednictvím liturgie. A chléb v něm hrál vedle vína svou symbolickou roli, v níž se staly součástí eucharistie. Jak bylo řečeno, tyto doby jsou do značné

míry pryč. Každý mýtus se přežije, a tak se stane pouhým příběhem. Přesto křesťanství našeho specifického středoevropského typu, v němž se po staletí svářilo katolictví s protestanstvím, zanechalo hluboké stopy v našem způsobu myšlení a v naší kolektivní paměti. Nakonec, byla to Bible kralická, v překladu poctivá jako chléb a v jazyce ušlechtilá jako staré víno, která nám do značné míry zachovala naši řeč. A troufám si zde vyslovit své hluboké přesvědčení, které dnes, bohužel, není v Česku všeobecně přijímané, že tyto stopy jsou obecně dobré a představují v mnoha ohledech to lepší v nás. Tak, jako je dobrý, skromný a vlídný náš český a středoevropský chléb. Jak náš chléb, tak naše tradice jsou specifické pro náš středoevropský region. A jakkoli pohnuté byly často dějiny tohoto regionu, v převážné většině posledního tisíciletí, v němž v dnešní podobě a osídlení existuje, byly tyto dějiny příznivé a tvůrčí. Naše středoevropská tradice je sice v menší míře svobodomyslná ve srovnání s anglosaskou, ale ve své nejhlubší podstatě byla postupně posta-

vena na úctě k životu, k poctivé lidské práci a prodchnuta specifickou středoevropskou zdvořilostí a slušností a uměřeností. Hluboký vztah k těmto hodnotám se v předchozích pokoleních promítal právě také do úcty k chlebu, který byl ve střední Evropě vždy chápán jako samostatné dobré jídlo a zároveň jako dar. Je velmi potěšující, že tento vztah ke chlebu se vrací v naší mladé generaci. Myslím, že v tom můžeme s jistou nadějí spatřovat symbol obrození našeho regionu. Dobře víme, že nás provázela období, a zejména minulé století bylo toho trpným svědkem, kdy se nám všem věci vymkly z rukou. Říkám-li nám všem, myslím nás všechny jak německy, tak česky, polsky nebo slovensky hovořící Středoevropany. Náš region si prožil své peklo, svůj pobyt v temnotě. Naši mladí lidé jsou ale znovuzrozená, obnovená generace, která opět začala chápat náš region jako dobrý domov pro nás všechny, jako region slušný, spořádaný a pracovitý, a především opět příjemný a vlídný. Věřím tomu, že to tak je a bude, a jsem za to rád. Však není tomu tak dávno, kdy něco takového bylo prakticky

nepředstavitelné. Jestli se někde vynořuje prastaré velikonoční poselství, tak právě zde. Co je většího nežli smíření, odpuštění a znovunalezení cesty k přátelství a společnému dílu? Nikdy nic není a nebude úplně dokonalé. Mnoho nedokonalého se v poslední době děje naneštěstí právě u nás doma. Část českých politiků, bohužel často i v těch nejvyšších patrech, prokazuje znovu nám tak známou ignoranci, zapomíná na to, že nejsou vládci, nýbrž správci našich věcí a této země, prokazuje ztrátu odpovědnosti vůči těm, kteří je do jejich pozic svými hlasy vynesli. To, co je na dnešní době u nás v Česku nejvíce nebezpečné, je zejména to, jakým cynickým způsobem přesně v duchu starého osvědčeného „divide et impera“ se snaží nás rozdělit. Rozeštvání lidí a jejich kategorizace se přitom právě nám v dějinách vždy krutě vymstila. Dnes nás někteří dělí například na „kavárníky“ a „putykáře“. (Já sám přitom jsem svými názory v tomto ohledu jistě z jejich pohledu příslušníkem kavárny, byť jsem paradoxně celý život vymetal putyky.) Věřme ve dnech svátků jara a znovuzrození, že tyto stíny opět pominou, že i z největšího hradu ve střední Evropě časem vymizí svévole a buranství. Začal jsem tradicí a chlebem a těmi také skončím. Zkusme si nejen o Velikonocích připomenout to dobré, co v nás vždy bylo. Úctu k poctivé a dobré práci, ať již je konána rukama nebo hlavou. Připomeňme si ji nad krajícem dobrého voňavého chleba. Nemusíme být praktikujícími křesťany, abychom si z křesťanských hodnot připomínali ty nejdůležitější, které nás přes všechny dějinné peripetie formovaly a dále formují. Pamatujme na vzájemnou úctu a respekt jednoho k druhému, nezapomínejme se slušně a zdvořile zdravit, pokud se potkáme, jak bylo v našich zemích zvykem, a věřme, že po temných chvílích dojde k obnově a návratu světla. Zatím tomu tak vždy bylo. Budiž taková i naše velikonoční naděje.

z domova / 13


Konference OBALY 2015 Na konferenci OBALY 2015, kterou 17. 3. pořádala autorizovaná obalová společnost EKO-KOM, byly v jednotlivých blocích přednášek představeny aktuální novinky ze světa obalů.

Další přednášky byly věnovány osvětově vzdělávacím projektům společnosti EKO-KOM, přes které je společnost každoročně povinna oslovit alespoň 90 % populace. Martina Vrbová, ředitelka oddělení využití odpadů, se zaměřila na ekonomiku tříděného sběru a recyklace komunálních obalových odpadů v obcích. Dan Jiránek, předseda Svazu měst a obcí České republiky, hovořil o významu spolupráce komunálního sektoru a obalového průmyslu.

Konferenci již třetím rokem pořádá AOS EKO-KOM pro své klienty s cílem nabídnout klientům nové informace týkající se obalové problematiky i samotného systému zpětného odběru a využití odpadů z obalů. Snahou je nabídnout klientům platformu pro výměnu zkušeností a další diskusi.

Martin Hejl ze společnosti Thimm Packaging svou přednášku zaměřil na aktuální trendy v konstrukcích obalů z vlnité lepenky. Jak Martin Hejl uvedl, průměrná gramáž papírů používaných pro výrobu obalů z vlnitých lepenek postupně klesá.

Konferenci zahájil přednáškou o aktualitách z evropské obalové legislativy generální ředitel společnosti EKO-KOM Zbyněk Kozel. „Evropská komise navrhuje měření objemu tříděného papíru až po jeho recyklaci. To by ovšem ve spojení s cílem recyklovat 85 % papíru nebylo technicky možné,“ uvedl Zbyněk Kozel. Komise požaduje měřit objem sebraného papíru až po jeho výstupu z papírny, nikoliv před recyklací jako doposud. Evropská komise si také dala za cíl sjednotit metodiku výpočtů dosažené míry sběru a recyklace obalových odpadů. Vzhledem k různým metodikám výpočtů jednotlivých evropských států nelze přesně určit, jaké množství jednotlivé země Evropské unie třídí a recyklují. Dalším záměrem Evropské komise je stanovení požadavků na tzv.

Konferenci zakončili svou přednáškou o třídění a recyklaci papíru Martin Lochovský z oddělení využití odpadů společnosti EKO-KOM a David Petráček, manažer obchodu a marketingu obchodní společnosti pro recyklaci EURO WASTE. Ten se ve své prezentaci věnoval recyklaci papírových obalů. eko-design obalů. Evropská komise uvažuje o vytvoření databáze eko-designových doporučení, které mohou i nemusí jednotlivé státy zavést jako povinnost pro výrobce. Ředitel klientského oddělení společnosti EKO-KOM se ve své přednášce věnoval evidenci

obalů. „Zákon o obalech stanovuje v paragrafu 15 doložení evidence nejméně po dobu pěti let. A nejen evidence. Firmy by měly po dobu pěti let rovněž archivovat vzorek obalového prostředku, což může být v případě unikátně vyrobeného obalu, který může navíc dosahovat značných rozměrů, problém,“ uvedl Petr Šikýř.

Letošní konference Obaly 2015 zcela vyčerpala aktuální obalová témata z různých pohledů, i když diskutovat o této tematice by se dalo neustále. Redakce

Fakulta rybářství a ochrany vod JU s centrem CENAKVA finalistou soutěže Česká inovace 2014 Vodňany – S projektem „Kaviár přátelský k jeseterům“ uspěla Fakulta rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity v soutěži Česká inovace 2014. Finalistou kategorie inovační nápad se stalo její výzkumné centrum akvakultury a biodiverzity hydrocenóz (CENAKVA) díky vynálezu metody, která umožňuje získat jikry z jikernačky jesetera velmi šetrnou mikrochirurgickou cestou, aniž by přitom vzácná ryba musela být usmrcena. Jeseter se právě kvůli honbě za kaviárem dostal na pokraj vyhynutí a je nejvíce ohroženou skupinou živočichů na zemi. Metoda vyvinutá vědci je celosvětově unikátní a pracoviště ji vede jako utajenou technologii.

ho připraví zhruba deset kilogramů. Zdejší kaviár získal ochrannou známkou „Sturgeon friendly caviar“, tedy kaviár přátelský k jeseterům. Stejně jako alkohol i tento vzácný produkt má na sobě kolek a 30gramová krabička stojí více než pět set korun. „Kaviáru z hlediska celkové světové produkce nevyrobíme málo, ale absolutně to není dost, abychom uspokojili jakýkoliv zájem ze strany potenciálních obchodních partnerů. Koneckonců to ani není náš primární zájem,“ říká Václav Nebeský, který má na fakultě na starost komerční záležitosti. Prvotřídní kulinářský produkt dodává fakulta do svého obchodu v Českých Budějovicích, do hotelů a občas také restauraci známého kuchaře Jaroslava Sapíka. Česká inovace každoročně vyhlašuje soutěž, kterou chce rozpoznat perspektivní inovace, ocenit jejich autory a přispět k jejich dalšímu uplatnění v praxi. Nabízí prostor pro zviditelnění a propagaci nápadů v ČR i na mezinárodní scéně. Soutěž je společným projektem úspěšných manažerů a mezinárodně etablovaných firem. Jejich zázemí a know-how vytvářejí jedinečný soubor zkušeností, kterými podporují realizaci zajímavých nápadů v České republice. Česká inovace usiluje svými projekty mimo jiné o podporu konkurenceschopnosti České republiky.

„Očekáváme, že se nám v budoucnosti podaří prodat licenci na produkci kaviáru nějakému významnému chovatelskému subjektu,“ říká Otomar Linhart, děkan Fakulty rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity. „Zájem o případnou licenci přijde nejspíš ze strany zahraničních chovatelů jeseterů a producentů kaviáru ze zámoří, z Kanady a Spojených států. Průběžně jsme s nimi v kontaktu, ale získané ocenění nám jistě může také pomoci. Soutěž typu Česká inovace, v jejíž porotách jsou zástupci mezinárodních firem a velkých korporací, jistě dokáže náš projekt ještě dále zviditelnit.“ Na celém světě se za rok vyprodukuje asi tisíc tun pravého kaviáru z jeseterů, ve Vodňanech

Více o soutěži na www.ceskainovace.cz. Gabriela Bechynská

Naše vody si zaslouží více ekologického zemědělství

Šumperk – Voda a půda, to jsou nejcennější zdroje, které zemědělství v České republice má. Ačkoliv obé ke svému fungování potřebuje, chová se k oběma leckdy macešsky. Jaký je tedy jejich stav ke dni 22. března 2015, který je Světovým dnem vody, v Mezinárodním roce půdy? PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců si uvědomuje řadu negativních vlivů, které přináší kon-

venční způsoby zemědělské praxe, která je často aplikována bez hlubšího přemýšlení na řadě míst České republiky. „Masivní chemizaci zemědělství považujeme, obrazně řečeno, za podřezávání si větve, na které sedíme. Nejenže konvenční zemědělství se tak dostává do područí chemického průmyslu, ale navíc ovlivňuje kvalitu půdy a vody, bez kterých se my lidé neobejdeme,“ říká Kateřina Nesrstová, manažerka PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. O tom, že zemědělská činnost negativně ovlivňuje kvalitu vod, není sporu. Podle Výzkumného ústavu meliorací a ochrany půdy, v. v. i., který se problematikou zabývá, patří mezi nejvýznamnější plošné zemědělské zdroje znečištění způsob hospodaření, kde existují vstupy do půdy – hnojiva, pesticidy – přípravky na ochranu rostlin a půdy, tedy intenzivní zemědělství. „Vše je pak mnohokrát ještě umocněno případnou vodní či větrnou erozí či utužením půdy. Nepřispívá ani struktura plodin v současné době preferovaných, převážně kukuřice a řepka. Tyto plodiny vyžadují opakované aplikace

pesticidů a hnojiv,“ uvedl Jiří Hladík, ředitel Výzkumného ústavu meliorací a ochrany půdy. Mezi přípravky hojně využívané v intenzivním neekologickém zemědělství patří například Roundup s účinnou látkou glyfosátem, která blokuje tvorbu bílkovin, a který je pokládaný za zdraví neškodný. Existují již studie, ze kterých však vyplývají poněkud odlišné výstupy, které potvrzují třeba výskyt nerozložitelných reziduí Roundupu ve spodních vodách. Je tedy na místě dát vědcům prostor a čas pro další výzkumy. „Zdroje pitné vody je potřeba chránit ve vlastním zájmu. Zvýšení podílu ekologicky obhospodařované půdy v okolí zdrojů pitné vody je tedy na místě,“ doplňuje Kateřina Nesrstová z PRO-BIO Svazu ekologických zemědělců. Zde jsou přínosné trvalé travní porosty v ekologickém režimu. S ohledem na životadárnou tekutinu by nikdo neměl v těchto lokalitách ekozemědělcům extenzivní pastviny rozhodně vyčítat. Zatím existují pro zemědělskou činnost v ochranných pásmech vodních zdrojů jak povr-

chových, tak podzemních specifická doporučení. Zemědělci by měli brát ohledy na ochranu jakosti vod. Bohužel, leckdy navrhovaná opatření jsou obtížně realizovatelná, jedním z nástrojů jejich realizace jsou komplexní pozemkové úpravy. Doporučení pro zemědělskou praxi, která by vedla ke zvýšení kvality vody, od Výzkumného ústavu meliorací a ochrany půdy nejsou složitá. V prvé řadě dodržovat kladnou bilanci organické hmoty v půdě, dále hospodařit tak, aby nedocházelo k degradaci půdy zejména erozí, utužením a ztrátou biologické rozmanitosti. Ze zahraničních zkušeností vyplývá, že je vhodné do krajiny zapojovat i řízené mokřady, které dokážou efektivně odstranit značné množství škodlivin. To platí i pro odvodněné lokality a drenážní vody ústící do dalších vodních ploch či toků. A zejména v návaznosti na to dodržovat míru, či ještě lépe, omezovat využívání chemie v zemědělské praxi. Za PRO-BIO Svaz ekologických zemědělců Sylva Horáková

14 / z domova



z domova / 15

16 / z domova


Vzájemná spolupráce má smysl, shodli se zástupci českých a evropských nezávislých obchodníků

Během jednání se zástupci AČTO s generální ředitelkou IRE domluvili na vzájemné spolupráci. Praha – Zástupci Asociace českého tradičního obchodu (AČTO) jednali o možné spolupráci s organizací Independent Retail Europe (IRE), která sdružuje nezávislé obchodníky z celé Evropy. Během setkání s Else Groen, generální ředitelkou IRE, obě strany deklarovaly zájem o bližší spolupráci, neboť v mnoha otázkách nalezly společnou řeč. Generální ředitelka IRE přijela do Prahy na pozvání Zdeňka Juračky, předsedy AČTO, aby představila činnost, cíle a možnosti spolupráce, které evropská organizace nabízí. IRE je vedle EuroCommerce druhou největší evrop-

skou organizací, která sdružuje obchodníky a bojuje za jejich zájmy. Hlavním posláním IRE je na evropské úrovni zastupovat především nezávislé obchodníky, tedy ty, které v České republice sdružuje právě AČTO. I z toho důvodu

Else Groen konstatovala: „Spojuje nás už samotný vznik našich organizací, neboť IRE i AČTO vznikly ze stejného důvodu,“ říká generální ředitelka Groen. „V žádné z evropských zemí nechtějí hrát nezávislí obchodníci druhé housle. Chtěli jsme vůči evropské legislativě jednat na přímo, naše zájmy jsou mnohdy jiné než u nadnárodních korporací. Ty společné hájíme prostřednictví SOCR,“ dodává k poslání IRE Else Groen. O tom, že je situace stejná i v ČR, ji ujistil i předseda AČTO Juračka. „Velmi si vážíme toho, že IRE projevilo zájem o užší spolupráci s AČTO,“ ujistil Zdeněk Juračka a dodal, že „vzájemnou spolupráci považujeme za velmi prospěšnou, a to nejen z důvodu výměny zkušeností a přenášení dobré praxe, ale také proto, že si plně uvědomujeme nutnost postupovat jednotně vůči evropské legislativě, která na nezávislé obchodníky mnohdy klade nesplnitelné či příliš byrokratické požadavky.“ I v tomto bodě se shodl s ředitelkou Groen, která navázala ujištěním, že „zájem IRE patří jednotlivým nezávislým obchodníkům i jejich asociacím, které je sdružují. Pokud

Generální ředitelka IRE Else Groen a předseda AČTO Zdeněk Juračka se daří jednotlivcům, pak se daří i zastřešujícím organizacím.“ Zástupci AČTO se v mnoha bodech s ředitelkou IRE shodli, a tak bylo jen přirozené, že Else Groen pozvala představitele Asociace k dalšímu jednání na představenstvo IRE, které bude zasedat v červnu v italském Milánu. Asociace českého tradičního obchodu vznikla v červenci 2014 jako historicky první a největší konsolidovaný subjekt, který sdružuje maloobchodní-

ky z oblasti malého a středního podnikání. Zakládajícími členy byla Skupina COOP, BRNĚNKA, ESO MARKET, ČEPOS, ENAPO a CBA. V současnosti má AČTO 13 členů a reprezentuje téměř 7 tisíc prodejen s 30 tisíci zaměstnanci s ročním obratem 50 mld. Kč. Představuje tak cca 25% podíl na trhu s potravinami a klade si za cíl hájit specifické zájmy svých členů. Mgr. Jan Hrdina, tajemník AČTO

Časy se mění a informací přibývá Na trochu vážnější zhodnocení situace v zemědělství či potravinářské výrobě, ale i ve společnosti je dobrý určitý časový odstup. A také chladná hlava. Je to pak trochu jiné než jen po „chvilkovém vynoření se z problémů“. Určitě je dobré počítat i s pohledem veřejnosti, ať už si člověk myslí o interpretaci různých názorů cokoli. Mám na mysli zejména zemědělství, ale hlavně zpracování a výrobu potravin. Ovšem jaký odstup zvolit, deset let či jedenáct od přijetí ČR do EU, anebo šestadvacet od Listopadu? Ano, čím delší interval, tím je patrnější, ke kolika změnám došlo. Ale než se dívat tak daleko, asi by s ohledem na budoucnost bylo lepší podívat se spíš na včerejšek a trochu i na dnešek. V poslední době, a již to trvá několik let, je opravdu vděčným tématem kvalita potravin. Svědčí o tom zájem

veřejnosti, různé osvětové či kritické weby, diskusní fóra, popřípadě vznik různých „institutů“, kde se vyslovují všichni, kdo mají přístup k internetu. A média přijala jim podsouvaná témata, jako je již zmíněná kvalita výrobků, ale hlavně provenience s důrazem na jejich českost. Jak se ukázalo, jsou to témata vděčná, každý Čech přece rád jí, stejně jako Ital, Francouz nebo Němec či bratr Slovák. A přece jsme také nějací vlastenci, ne? Důraz na to naše, české, je samozřejmě v pořádku. Ale nelze oddělovat kvalitu od českosti a naopak. Pokud jde o výrobek český a kvalitní, nemluvě o zdravotní nezávadnosti, což by mělo být samozřejmé, pak by snad ani nebylo potřeba podnikat nějaké podpůrné akce na jeho propagaci. Jenže v dnešní době, kdy je zákazník, či jak se, bohužel, výstižněji říká spotřebitel, masírován tolika informacemi ze všech veřejnoprávních i komerčních kanálů, asi nezbude než o tom dobrém či výteč-

ném také utrousit slovo. Pak je otázka, do jaké míry se mají do toho zapojovat státní instituce. Při pohledu za hranice je zřejmé, že každá země se snaží tu obratněji tu méně propagovat a chránit vlastní producenty. Je to logické, neboť konkurence je velká. A když není dost dobře možné se v podstatě s nadvýrobou uplatnit doma či u sousedů, tak je evidentní snaha se dostat na světové trhy. Ovšem leckdy s rizikem, že některé oblasti, „kde by byl zájem“, neskýtají moc velké záruky. S tím však by vývozce měl počítat. Je to riziko podnikání. Zkrátka stále platí rčení, že není tak složité něco vypěstovat, vyprodukovat, ale obtížné je to prodat. A bude to stále těžší. Možná i proto je možné zaznamenat další snahy snižovat náklady na výrobu, ale na té straně, kde by to asi laik nečekal. Na straně dozoru nad zdravotní nezávadností, s čímž přece i ta kvalita souvisí. Ano, současný způsob organizace

státního dozoru nad zdravotní nezávadností, ale i kvalitou potravin zřejmě dozná v následujících letech některých změn. Na úrovni EU některé členské země totiž usilují o to, aby se například státní veterinární dozor modifikoval v tom smyslu, že zodpovědnost za zdravotní nezávadnost potravin živočišného původu bude čím dál více přesouvána na zpracovatele, tj. na výrobce. Znamená to, že by se měla přesouvat zejména na provozovatele jatek, kde by pak státní dozor vykonával pouze kontrolní činnosti, ale už „nerozhodoval o mase“. Do jaké míry se podaří tyto snahy legislativně „ošetřit“, to lze ale zatím těžko předjímat. Zda to budou státní veterináři, nebo úplně jiný pověřený dozorový orgán, kdo bude provádět pouze audity systémů, jako například HACAP či jiné, a v jaké míře a v jakých intervalech, o tom uvažovat je asi opravdu předčasné. Ale zcela jistě takovéto snahy nějaký efekt mít budou.

Každopádně ale bude vždy existovat státní dozor nad způsobem chovu hospodářských zvířat a do jisté míry i zvířat zájmových, popřípadě volně žijících. Stále bude prostor pro organizaci ozdravných programů a dozor nad zdoláváním nákaz. Své místo bude mít i inspekční činnost ve výrobě, v uvádění potravin do oběhu, a to jak v rámci intraunijního obchodu, tak obchodu se třetími zeměmi a samozřejmě u domácí produkce. Dalo by se o tom samozřejmě napsat více, ale zatím jde spíše o informaci, že je potřeba počítat se změnami. Ovšem jaké podoby nabudou, zda víceméně přetrvá stav dosavadní, či bude nějak pozměněný, to se vážně uvidí. Zkrátka, časy se mění. Uvědomělost a informovanost zemědělců, zpracovatelů, prodejců, ale i chovatelů či myslivců je stále větší a je dobré s tím počítat. A to se týká zejména tvůrců národní legislativy i té společné, evropské. Ing. Josef Duben

Absurdní drama okolo vepřového masa Debakl v domácí produkci vepřového masa velmi zaměstnává díky zveřejněným analýzám spotřebitelskou veřejnost, zájmové organizace a také sdělovací prostředky. Nejmenší pozornost však tomuto problému věnuje ten, kdo by jej měl řešit, tj. Ministerstvo zemědělství. Jedná se o komoditu, ve které jsme byli v minulosti soběstační, a dokonce jsme vyváželi celou řadu výrobků z vepřového masa s vysokým podílem zhodnocení suroviny. Jednalo se zejména o špičkové druhy konzerv a polokonzerv, jako jsou šunky v různých úpravách, Chopped ham, Chopped pork, Luncheon meat, Pork loin, Frankfurtské párky a další výrobky. Měli jsme své odběratele nejen ve vyspělých evropských státech, ale také v zámoří. Dlouhodobě neřešený problém nedostatku českého vepřového masa nelze svádět na průběžnou sílu koruny, čímž se ohánějí členové Svazu chovatelů prasat v Čechách a na Moravě. Dovolím si připomenout, že v roce 1990 se v České republice chovalo zhruba 5 mil. prasat, dnes je to pouhých 1,6 mil. Současná úroveň chovu

odpovídá roku 1920. Chovatelé prasat odhadují, že naše soběstačnost ve vepřovém mase se bude pohybovat okolo 40 %. S tím ovšem nelze souhlasit. Zdá se, že představitelé státní správy a organizátoři živočišné výroby zapomněli na řadu ekonomických nástrojů, z nichž některé, jako např. nepřímá podpora, intervence a dotace, je nutné brutálně a bez sentimentu pro nápravu nepříznivého stavu oprášit a použít. V loňském roce české zemědělství na obrat v produkci jatečných prasat mělo. Vždyť dotace z evropských fondů a národních zdrojů činily rekordních 33 miliard korun. V této souvislosti by bylo zřejmě vhodné posoudit účelnost využívání finančních prostředků na podporu tzv. ekologického zemědělství, která je značná a není mimo několika případů ochrany životního prostředí vždy v souladu s faktickou jakostí vyrobených produktů označovaných jako „bio“. Většina těchto preferovaných komodit nevykazuje oproti běžné produkci zvýšení jakostních parametrů. Nikdo se také nezabývá analytickou kontrolou nutriční hodnoty těchto výrobků. Ekologičtí výrobci by měli mít povinnost prokazovat zvýšenou jakost své produkce proti běžné provozní

praxi. Její neprokazování lze hodnotit jako klamání odběratele či přímo konečného zákazníka. Z hlediska prezentace živočišné ekologické výroby ve vizuálních sdělovacích prostředcích se často dostáváme do absurdních, až komických situací. Někdy to vypadá tak, že v čím větším nepořádku jsou zvířata chována, tím je produkce více „eko“ a „bio“. Vzpomínám na nedávno uvedený televizní klip s ekologickou problematikou, ve kterém prasata pobíhala ve výkalech a blátě až téměř po struky. VYMAŇME SE Z KRUHU BLUDNÉHO MYŠLENÍ A NEKOMPLIKUJME OBCHOD S MASEM S některými stanovisky týkajícími se problematiky vepřového masa prezentovanými reprezentanty zájmových organizací ve sdělovacích prostředcích nelze souhlasit. Jedná se např. o snahu sledovat pohyb vepřového masa mezi obchodními a výrobními aktéry, což vede k řadě demagogických závěrů. Demagogie je sice královna věd, ale v reálném obchodě nemá co dělat. Řešení uvedené problematiky je třeba začít od reality, kterou je dlouhodobě přehlížený nedostatek jatečných pra-

sat, kdy české zemědělství má v nabídce necelou polovinu potřeby vepřového pro domácí zpracovatele. V takovém případě je nutné ponechat obchodní aktivitu v rukách masných závodů a v žádném případě se nesnažit implantovat do tržního procesu jakékoliv, byť dobře míněné, zásahy, třeba jen v adjustaci výrobků. Pravidla pocházející z Evropské unie, podle kterých by jednotlivé části vepřového masa měly být označeny místem, kde se zvířata narodila, kde byla vykrmena a kde poražena, lze tolerovat s určitými pochybnostmi o účelu tohoto opatření pouze u výsekových mas. V případě uzenářských výrobků, o čemž se také jednalo, by byla podobná pravidla naprostým nesmyslem. Ve větších a velkých závodech se používá pro výrobu uzenářských výrobků zcela homogenizovaná surovina s určitým podílem bílkovin a tuku, a není tak možné odseparovat české maso od dovezeného. V tomto případě se jedná o projev bludného myšlení neodborníků, kteří si zřejmě chtějí vynutit u veřejnosti jakési uznání. Jde tak spíše o taktický trik než o účelné opatření, které by mělo přinést spotřebitelům jakýkoliv prospěch. Spotřebitel jistě pochopí, že totální nedostatek tuzem-

ského vepřového masa je nutné doplnit přísunem ze zahraničí, a bude rovněž rozumět výrobci, že si doveze zejména ty druhy v příslušné jakosti, které pro svoji výrobu potřebuje. Je nutné si uvědomit, že jakost vepřového masa u nás a v sousedních evropských státech, s kterými obchodujeme, se od sebe příliš neliší. Spíše v tomto směru mírně za vyspělými státy zaostáváme. Je na pováženou, že někteří funkcionáři či novináři si dovolí uvádět klamavé informace o jakosti dováženého vepřového masa. V tomto případě nezbývá nic jiného než nepravdivé informace odmítnout. Na závěr si dovolím apelovat na odbornou veřejnost, aby se nenechala zmást nesmyslnými argumenty šířenými některými zájmovými organizacemi, které toho o reálné výrobě a trhu s masem mnoho nevědí. K řešení jsou v oblasti zpracování masa jistě daleko závažnější problémy, mezi něž je možné zařadit vypracování kvalitní vyhlášky o mase k novému potravinovému zákonu, která by vedla prostřednictvím omezení alternativních neživočišných surovin používaných v masné výrobě k potřebnému zvýšení jakosti vybraných druhů masných výrobků. MVDr. Josef Radoš

rozhovor – z domova / 17


ODPOVĚDI

NA

3

A K T U Á L N Í O TÁ Z K Y

Ing. Pavel Tomáš, jednatel a majitel společnosti PT servis konzervárna spol. s r. o. OTÁZKA PRVNÍ: Masové konzervy mají u nás dlouholetou tradici. Historie výroby těchto konzerv se velmi silně vztahuje k městu Tábor a k vaší výrobní základně PT servis konzervárna spol. s r. o., ke které patří historická známka REKORD. Tuto ochrannou známku jste nyní znovu oživili. Jaké jsou první ohlasy na tuto značku a jaký obchodní úspěch od ní očekáváte? ODPOVĚĎ: První ohlasy jsou velmi pozitivní, samozřejmě se z těchto ohlasů nedá usuzovat, jaký bude o zboží zájem z řad koncových zákazníků. Přesto se snažíme nabídnout zákazníkovi to, co očekává, alespoň podle různých průzkumů a spotřebitelských testů. První představení výrobků proběhlo na obchodních řetězcích a vybraných sítích maloobchodních prodejen. Jak u „nákupčích“, tak i u majitelů prodejen jsem byl velmi mile překvapen vřelým přijetím moderního obalu, velmi kladně byl hodnocen kvalitní obsah konzervy. Budu rád, když si spotřebitelé výrobek zakoupí i proto, že se jim líbí obal nebo budou chtít ochutnat něco nového. Sami zjistí, že český výrobce umí vyrobit chuťově výbornou masovou konzervu. Právě na vysokou kvalitu díla pamatuji u obnovené značky REKORD, která vznikla v roce 1922. Bude zákazníkovi přinášet pravou a nezaměnitelnou chuť. Díky výrobě tradičními výrobními postupy, šetrným zpracováním použitých surovin jsme dosáhli chuti výrobků, které bude zákazník nakupovat, protože mu výrobky pod značkou REKORD chutnají. OTÁZKA DRUHÁ: Spotřeba masa a masných výrobků se v rozhodující míře realizuje v čerstvém mase a uzenářských výrobcích. Přesto obliba

se zavděčit i výbornou kvalitou. V objemech prodejů vede jednoznačně výrobek vepřové maso ve vlastní šťávě, následován kuřecím a krůtím masem ve vlastní šťávě a prodeje zakončuje hovězí maso a maso šunkové. U posledně jmenovaných je cena výrobku vyšší, kdy díky nesoběstačnosti České republiky v produkci masa se kvalitní vepřové a hovězí maso musí dovážet ze zahraničí. OTÁZKA TŘETÍ: Bez marketingu a bez dobrého vědomí spotřebitele o nové značce či novém výrobku se prodává velmi nesnadno. Přitom se na nákladech na marketing obecně mnoho šetří. Jak to bude u prosazování značky REKORD?

a poptávka po masových konzervách neustala. Jaký vývoj poptávky po konzervách v posledních letech zaznamenáváte a jakým směrem se bude dále ubírat? A v jakém sortimentu? Zejména pokud se jedná o podíly a druhy masa.

ODPOVĚĎ: Máte pravdu, zájem o masové konzervy nijak neopadá, a dokonce v některých obdobích roku i mírně roste. Dnes se již nedá sázet a spoléhat na sezonnost výrobku. Jednoznačně je potřeba upoutat zákazníka něčím novým a samozřejmě

ODPOVĚĎ: To je opravdu zákeřná otázka, tak jenom malá ochutnávka, jak se moderně říká, marketingového mixu: v letošním roce plánuji zařadit velkou reklamní kampaň na vybraném televizním kanálu, zapojit spotřebitele do intenzivnějších nákupů spotřebitelskou soutěží a samozřejmě díky tiskové inzerci podporovat značku REKORD v mnoha časopisech a dalších tištěných médiích. Připravujeme také spuštění FACEBOOK stránek nebo jiných mini aplikací na web síti, které se budou věnovat pouze značce REKORD a celkovému dění kolem ní. Značka REKORD je ta, která si dle mého názoru zákazníka udrží a získá si zákaznickou loajalitu. Se značkou REKORD a s celou společností PT servis konzervárna spol. s r. o. bych rád v České republice vrátil konzervárenství po 93 letech zase k tradičním chutím a recepturám. Redakce ‒ F. K.

SodaStream je číslem jedna mezi perlivými vodami Praha – Značka SodaStream se stala světovou jedničkou v objemu konzumované perlivé vody. Vyplývá to ze srovnání firemních dat a nejnovějšího výzkumu společnosti Canadean zaměřeného na konzumaci balených perlivých vod. Canadean je přední výzkumná agentura specializovaná na nápojový segment a zaznamenává celosvětová data týkající se konzumace balených perlivých nápojů. Zákazníci značky SodaStream zkonzumovali dle dat společnosti přes 700 milionů litrů perlivé vody za rok, zatímco prodeje největších značek balených perlivých vod se podle výzkumu pohybovaly v hodnotách o několik stovek milionů nižších: Singha (558 milionů litrů), San Pellegrino (480 milionů litrů) a Perrier (412 milionů litrů). „Výsledky výzkumu nás velmi potěšily. Je vidět, že zákazníci oceňují jednoduchost našeho konceptu, který spočívá v přípravě čerstvé perlivé vody pouhým stisknutím jediného tlačítka,“ komentuje prezen-

tovaná data Michal Panis, produktový manažer značky SodaStream Česká republika. „Zároveň bychom byli rádi, aby tento úspěch podpořil naši snahu o motivaci spotřebitelů k zodpovědnějšímu dodržování pitného režimu, pití více vody a menšího množství kalorických nápojů s vysokým obsahem cukrů.“ Nedávné studie provedené v USA a Velké Británii také zjistily, že majitelé výrobníku SodaStream vypijí o 43 %, tedy asi o tři sklenice vody, více než ostatní lidé. Navíc je jejich pitný režim zdravější i díky tomu, že vypijí o 53 % méně slazených sycených limonád. CO JE SODASTREAM? SodaStream je originální systém pro výrobu perlivých ochucených nápojů z čerstvé pitné vody s volitelným stupněm sycení CO2. SodaStream

představuje revoluční novinku v segmentu sycených nápojů, kde v České republice zaujímá stále větší tržní podíl. SodaStream využívá plnitelnou bombičku a nepotřebuje ke svému provozu již nic víc než čerstvou vodu z kohoutku. Vedle toho, že nespotřebovává žádnou energii, šetří vaše záda a přírodu. Používáním jediného přístroje SodaStream ochráníte přírodu v průběhu tří let přibližně před 2 500 prázdnými PET lahvemi nebo plechovkami. Součástí systému je i široká nabídka sirupů SodaStream pro výrobu domácích limonád i míchaných nápojů. Z jedné lahve sirupu připravíte podle druhu a vlastní chuti 6–18 l nápoje. Jedna bombička vystačí až na 80 l syceného nápoje a lze ji snadno vyměnit ve více než 1 600 výměnných místech (za cenu plynu – 199 Kč). Se systémem

SodaStream si připravíte kdykoliv a kdekoliv osvěžující nápoj podle momentální chuti a v množství, které právě potřebujete. A navíc vás to bude bavit. Společnost SodaStream je předním světovým výrobcem a distributorem systémů pro domácí výrobu sycených nápojů. Výrobníky sody umožňují spotřebitelům snadno a okamžitě vytvořit z obyčejné kohoutkové vody sycené soft drinky či perlivou vodu a představují inovativní alternativu ke kupování balených sycených nápojů. Naše výrobky jsou ekologické, úsporné a podporují zdravý životní styl. Nebudete muset nosit z obchodu těžké tašky s lahvemi ani řešit jejich skladování a likvidaci prázdných obalů. Naše výrobky jsou k dostání u více než 60 000 obchodníků ve 45 zemích po celém světě včetně 15 000 obchodů v USA. Více informací získáte na adrese www.sodastream.cz. Havas PR Prague

18 / z domova


Blíží se šestý ročník soutěže o značku Regionální potravina ku na zdraví spotřebitele, dostupnost výrobku na trhu. Kompletní Pravidla pro udělování značky jsou uvedena v „Metodice pro udělování značky Regionální potravina“ a jsou rozdělena na tři části: obecná, specifická a regionální. Od poloviny dubna budou dostupná na stránkách www.regionalnipotravina.cz včetně veškerých termínů vyhlášení jednotlivých krajských kol a informací o průběhu soutěže. Termíny vyhlášení soutěže jsou dále zveřejněny také formou inzerce v místním tisku a v rádiích a v neposlední řadě jsou regionální výrobci ve všech krajích obesíláni písemně prostřednictvím databází agrárních komor.

Letos bude ve všech krajích České republiky opět udělena vybraným potravinám prestižní značka Regionální potravina. Značku mohou na čtyři roky získat pouze malé a střední firmy, které mají maximálně 250 zaměstnanců. Ocenění Regionální potravina uděluje šestým rokem ministr zemědělství nejkvalitnějším zemědělským nebo potravinářským výrobkům, které zvítězí v krajských soutěžích.

Oceněný výrobek získá certifikát Ministerstva zemědělství a právo užívat značku Regionální potravina čtyři roky na obale výrobku. Značka tak přispěje k propagaci výrobku a jeho důvěryhodnosti v očích spotřebitelů. Soutěž je doprovázena informační kampaní, která má za cíl podpořit domácí producenty lokálních potravin a motivovat zákazníky k jejich vyhledávání na pultech obchodů, na farmářských trzích či přímo u výrobců.

Soutěže o značku Regionální potravina se vyhlašují jednou ročně v každém ze 13 krajů České republiky. Přihlášený výrobek musí být vyroben v daném regionu a podíl místních surovin musí tvořit minimálně 70 procent. Hlavní složka musí být stoprocentně domácího původu. Základním předpokladem je samozřejmě vynikající kvalita. V každém kraji se soutěží v devíti kategoriích, přičemž ocenění Regionální potravina získá vždy jen ten nejlepší výrobek. Regiontour Brno 2015 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

PŘEHLED KATEGORIÍ: Masné výrobky tepelně opracované Masné výrobky trvanlivé Sýry včetně tvarohu Ostatní mléčné výrobky Pekařské výrobky včetně těstovin Cukrářské výrobky včetně cukrovinek Alkoholické i nealkoholické nápoje (s výjimkou vína) Ovoce a zelenina v čerstvé nebo zpracované formě Ostatní

Ocenění Regionální potravina uděluje ministr zemědělství na základě výsledků hodnocení odborné poroty v každém kraji. Hodnotitelské komise jsou složené ze zástupců Ministerstva zemědělství, Státního zemědělského intervenčního fondu, Potravinářské i Agrární komory, Státní veterinární správy, Státní zemědělské a potravinářské inspekce nebo zástupců kraje. Komise budou posuzovat inovativnost, senzorické vlastnosti výrobků, použité materiály, suroviny a způsoby výroby, design výrobku a další okolnosti, například vliv výrob-

Oceněné výrobky a jejich producenti získají kromě možnosti využívat značku Regionální potravina také další podporu, zejména prezentaci v katalogu a mapě oceněných výrobků, možnost prezentace na výstavě Země živitelka či dalších veletrzích, ochutnávkách na různých akcích v krajích, v pojízdné prodejně Regionálních potravin apod. Inzertní kampaň proběhne v tisku, televizi a rádiích. Spotřebitelé mohou v současné době vybírat z celkem 475 produktů, nově oceněné výrobky budou známy do konce června. SZIF

Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR pořádá odborné semináře k EET du a cestovního ruchu ČR (SOCR ČR). Jednalo se o seminář zaměřený na technologické záležitosti související se zaváděním EET. Na tomto semináři zástupci Ministerstva financí informovali o aktuální situaci a postupu prací na zavedení elektronické evidence tržeb. Ve čtvrtek 26. 3. 2015 se uskutečnil další z řady odborných seminářů k Elektronické evidenci tržeb (EET) pořádaný Svazem obcho-

Na programu jednání byly následující body: • popis procesu fungování systému EET • portál EET a správa dat

• obsah a struktura datové věty • obsah účtenky • komunikace a zabezpečení systému • diskuze Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR si velmi váží tohoto vstřícného postupu Ministerstva financí, kdy jsou s podnikateli, na které bude přijetí tohoto zákona nejvíce dopadat, diskutovány jednotlivé dopady a technologické možnosti zavádění u různých druhů podnikatelů.

Zároveň však SOCR ČR i nadále trvá, aby zavedení Elektronické evidence tržeb bylo plošné a vztahovalo se na všechny podnikatelské subjekty, které přijímají hotovostní platby, a to s minimem výjimek. Apelujeme proto na ministra financí – pana Andreje Babiše, aby nepodléhal tlaku různých skupin a neměnil původní záměr plošného zavedení EET. Irena Vlčková, Svaz obchodu a cestovního ruchu ČR

Hamé startuje kampaň 50 let Májky šich produktů pro nás stále ten nejdůležitější výrobek, a její kulaté výročí chceme proto připomenout a vlastně i oslavit. Chceme ukázat, že přes svůj úctyhodný věk zkrátka Májka stále drží krok s dobou a je trendy,“ vysvětlila Marcela Mitáčková, ředitelka pro marketing a vývoj společnosti Hamé. Hamé nyní startuje komunikační kampaň věnovanou padesátiletému jubileu Májky. Kampaň je zaměřena zejména na online prostředí, počítá

Májka, nejslavnější česká paštika a jedna z nejznámějších značek na českém i slovenském trhu, si letos připomíná kulaté výročí 50 let od svého zrodu. Od roku 1965 se tato tradiční paštika s originální recepturou postupně stala v tuzemsku neodmyslitelnou součástí večeří, snídaní či svačin ať již doma, při výletech, prázdninách nebo o dovolených. Při příležitosti kulatého výročí Májky startuje její výrobce Hamé komunikační kampaň. „Z Májky se stal svým způsobem symbol paštik jako takových. Podle nedávného reprezentativního průzkumu veřejného mínění zná tuto paštiku téměř každý Čech. Minimálně občas ji pak konzumuje 90 % respondentů. Májka je mezi stovkami na-

ale i s využitím venkovní reklamy a dalších forem komunikace. Bude probíhat až do poloviny května. „Je to naše dosud nejrozsáhlejší online kampaň, Májka si to zaslouží,“ upozornila Marcela Mitáčková. „Víme, že s Májkou vyrůstaly celé generace a že i nyní tato paštika oslovuje nejen spotřebitele středního a staršího věku, ale i mladší generaci. Právě té jsou určeny také Májky s novými příchutěmi, které jsme uvedli na trh loni,“ doplnila.

Speciální logo upomínající kulaté „životní“ jubileum Májky bude zdobit i obal samotných produktů. Součástí kampaně je také speciální web www. poradtrendy.cz a interaktivní personifikovaná Facebook aplikace, která fanouškům umožní cestovat časem zpátky až do 60. let a pozvat své nejbližší přátele do minulosti na výlet s Májkou. Mohou se tak přesvědčit, jak se měnila móda, hudba a další věci v průběhu desetiletí a jak se časem měnil i tento fenomén mezi paštikami.

SOUTĚŽ PŘES #PORADTRENDY Hamé současně vyhlašuje pro všechny fanoušky soutěž s výzvou užívat hashtag #poradtrendy, který provází celou kampaň. Zapojit se mohou všichni, kteří použijí na sociálních sítích tento hashtag u sdělení vztahujícího se ke kulatému výročí Májky. Pět nejkreativnějších příspěvků získá jako výhru tablet iPad Air 2. Kampaň připomínající jubileum Májky pro Hamé vytvořila společnost IS Produkce. Pár zajímavých čísel o Májce: – Více než 20 druhů: Májky je možné si v současnosti zakoupit ve více než 20 různých velikostech, obalech a příchutích, trvanlivou nebo chlazenou. – Více než 40 milionů kusů Májky za rok: Každý rok opustí výrobní závody Hamé v Babicích a v Kunovicích více než 40 milionů kusů Májky různých velikostí, obalů a příchutí, tedy více než 100 000 kusů denně. – Májku zná podle průzkumu 99,8 % Čechů, jen 0,2 % tuto značku nezná. Minimálně občas ji pak konzumuje téměř 90 % respondentů. MÉDEA PUBLIC RELATIONS, s. r. o.

rozhovor – nabídky – informace / 19


Devadesátník Vincenc Vychodil A jak jste se dostal do Potravinoprojektu? Byl jsem pozván tehdejším ministrem potravinářského průmyslu J. Krosnářem na pohovor. Oslovil mě:„Milý chlapče! Zdalipak víš, proč jsem si tě pozval. Chci ti oznámit, že jsem se rozhodl jmenovat tě od 1. května 1963 ředitelem naší resortní organizace Potravinoprojektu. Protože tě znám již velmi dlouho a znám i tvoje pracovní výsledky, považuji tě za jediného, který v této organizaci udělá pořádek.“ Tak jsem nemohl odmítnout. V mnoha věcech to pro mě bylo nové. Řídil jsem týmy inženýrů a architektů. Vesměs velmi schopných a tvůrčích lidí. Moje úloha spočívala v řízení a kontrole ekonomické efektivnosti projektovaných investic. Myslím si, že se mi to podařilo, i když to někdy nebylo vůbec lehké. Vždyť projektanti jsou ze své podstaty rozhazovači peněz. Chtějí, aby jejich stavba byla tou nejlepší i nejkrásnější. Jenže na ni musí být peníze. A také se každá investice musí vrátit dosahovanými efekty. Z největších projektů bych uvedl Mlékárnu v Praze-Kyjích. Nejsložitější byla stavba potravinářského kombinátu v Rimavské Sobotě. Potravinářský průmysl měl zaostalou infrastrukturu, a tak bylo třeba stavět zcela nové provozy. Za 26 let jsme jich postavili více než 100. Vzpomínám také na nejbližší spolupracovníky Jana Nepomuckého, Karla Čížka, Jardu Bubeníka a Václava Dubového.

Významnou osobnost československého potravinářského průmyslu jsme požádali o rozhovor, aby se s námi podělil o zkušenosti a také vyjádřil názor na dnešní vývoj potravinářství u nás i ve světě. Narodil se 21. března 1925 v Budětsku, na kopcích Drahanské vrchoviny. Pochází z chudých poměrů, ale díky svým mimořádným schopnostem se brzy vypracoval do vedoucích pozic. Ve všech školách byl vždy nejlepším žákem. Říkáme mu „pane řediteli“, protože od svých dvaceti sedmi let až do důchodu byl ředitelem. Předcházela tomu desetiletá mlynářská praxe v nelehkých podmínkách i ve složité době a také absolutorium mlynářské školy a později i rezortní vysoké školy. Nejdříve byl ředitelem závodu, pak ředitelem největšího mlýnského podniku Mlýny a těstárny Pardubice, který řídil všechny mlýny a těstárny v Čechách kromě Prahy. Vyvrcholením jeho práce byl Potravinoprojekt od roku 1963 do roku 1989. A právě v této vedoucí funkci mu nelze upřít zásluhy o budování celého potravinářského průmyslu u nás. Až dodnes „pan ředitel“ Vychodil dovede správně hodnotit situaci a stanovit dlouhodobé vize i operativní opatření. Určitě je příkladem i pro manažery moderního typu. Které období ve svém životě považujete za nejobtížnější? Bylo to hned první období po vstupu do učení a následná výrobní praxe ve válečné době. Učil jsem se v malém periodickém mlýně, kde nebyl výtah, a tak se do patra muselo vše nosit na zádech po dřevěném schodišti. Pracovali jsme ve dvou a střídali se. Den se skládal z 18 hodin práce a 6 hodin spánku. Spali jsme na šalandě, kde bylo k dispozici jedno lůžko. Na něm jsme se střídali ve dvě hodiny v noci. Společná práce trvala 12 hodin, v denních hodinách od 8 do 20 hodin. Hned když jsem se učil mlynářem, musel jsem zpracovávat výrobní dokumentaci a prakticky řídit celý provoz mlýna. Bylo to v období války, kdy byl stanoven vymílací klíč a vše bylo pod přísnou kontrolou Protektorátních úřadů. Za nedostatky v evidenci a rozdíly v inventurách se tvrdě trestalo. Řada mlynářů v průběhu války přišla o hlavu. Přitom se obecně právě od mlynářů očekávala solidarita a pomoc. Mlelo se obilí nad rámec platného povolení a mouka se prodávala potřebným osobám z měst. Uměli jsme hledat stále nové praktiky, jak vše dokázat a zakrýt tehdy nezákonnou činnost. Kdy jste zažíval nejlepší pocit a radost z vykonané práce? Největší radost a uspokojení mi přineslo hned to první období po vstupu do velkého mlynářství v roce 1949. Nejdříve jsem pracoval jako laborant, pak vedoucí oddělení technické kontroly, dále ředitel závodu a ve svých 27 letech jsem se propracoval na funkci podnikového ředitele do roku 1963. Podařilo se nám vytvořit velmi dobrý pracovní tým a dosahovali jsme vynikajících výsledků, za které jsme

byli několikrát oceněni. Patřili jsme dokonce mezi 10 nejlepších podniků v celém československém průmyslu. To už jste zaváděli novou metodu mletí? Ano, měl jsem štěstí, že jsem mohl spolupracovat s opravdovými odborníky. Tuto metodu jsme zaváděli ve všech mlýnech a tento nápad Ládi Křičky propracoval a prosazoval celý tým dalších osob. Našli společnou odvahu k provedení takových převratných opatření v mlecím procesu našich mlýnů. Nemuselo to přece vyjít! Ale vyšlo to. Umožnili jsme zvýšení kapacit, a tím dosažení podstatného růstu efektivnosti. Přispěli jsme k tomu, že české mlynářství se po celé poválečné období drželo na předních příčkách celosvětového mlynářství a jeho metody mletí oslovily celý mlynářský svět. V té době jsem také pociťoval hrdost a radost při jednání s odborníky jiných zemí. Zejména těch z Anglie, Francie a Rakouska. Tito odborníci s obdivem přijímali informace o našem zkráceném mlecím procesu a většina z nich se snažila takto získané zkušenosti uplatňovat i u sebe.

Takže toto řízení již musela být vyšší liga. Uvědomil jsem si, co je v řízení nejdůležitější. Za prvé je to odhalit ty nejlepší schopnosti pracovníka a na nich stavět. Za druhé je to ukládání úměrných a splnitelných úkolů. Za třetí udělení pravomoci a současně i odpovědnosti za vykonanou práci. Za čtvrté – stanovení mantinelů, odkud a kam pravomoc a také volnost dosahuje. Za páté musí fungovat účinná kontrola. A konečně za šesté je třeba hodnotit dosažené výsledky a snažit se zlepšit další práci. Myslím si, že se nám to v Potravinoprojektu celkem podařilo. V roce 1985 bylo tomuto podniku uděleno státní vyznamenání. Tím jsem splnil úkol, kterým mě ministr Krosnář pověřil v roce 1963. Co chcete vzkázat současným manažerům? Nebojte se nových věcí. Inovace a investice jsou jedinou cestou k úspěchu. Tržní prostředí je určitě obtížnější než plánovité hospodářství, ve kterém jsem působil já. Lidé jsou ale ve své podstatě stejní. Ekonomické zákony působí také stejně. Pokud nevytvářím efekty, jsem předem ztracen. Důležitá je také rychlá adaptabilita na nové podmínky. Moc děkuji za rozhovor a nezbývá než panu Vychodilovi popřát hodně zdraví a životního optimismu. Pavel Filip

Revue POTRAVINÁŘSKÁ POTRAVINÁŘSKÁ

Vážení kolegové, Český svaz zpracovatelů masa si Vás tímto dovoluje přizvat k osmému ročníku soutěže

Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2015 Nad tímto ročníkem soutěže převzal záštitu ministr zemědělství Ing. Marian Jurečka. Jistě s námi budete souhlasit, že vysoký standard služeb a zaměření na kvalitu prodávaného zboží jsou naším společným zájmem. Velmi si vážíme Vašich profesních aktivit, a tak jsme se rozhodili ocenit ty z Vás, kteří jsou na své prodejny hrdí a rozhodnou se přihlásit je do celostátní soutěže. Veškeré materiály související s touto soutěží naleznete na stránkách www.cszm.cz Do soutěže se můžete přihlásit, pokud provozujete prodejnu nebo prodejní úsek zabývající se prodejem masa anebo masných výrobků konečnému spotřebiteli v termínu soutěže. Přihlásit můžete vždy jednu prodejnu za jeden kraj, maximálně však tři prodejny na území ČR. V průběhu soutěže navštíví Vaši prodejnu hodnotící odborník, kterého nazýváme Tajný zákazník. V utajení pak podle stanovených kritérií ohodnotí Vaši prodejnu. Své bodové hodnocení můžete zvýšit i umístěním reklamních (POS) materiálů, které Vám rádi zcela zdarma zašleme na základě vyplněné přihlášky. První krajské kolo soutěže proběhne v termínu od 1. května 2015 do 31. července 2015 a druhé, už celostátní kolo pak od 1. srpna 2015 do 30. září 2015. Na slavnostním vyhodnocení celostátního kola pak budou oceněni vítězové krajských kol soutěže a prodejna s nejvyšším bodovým hodnocením bude vyhlášena jako Řeznicko-uzenářská prodejna roku 2015. Vyhlášení proběhne 13. října 2015 v rámci Školení pracovníků masného průmyslu v hotelu Voroněž v Brně. Přihláška v elektronické podobě je k dispozici na www.cszm.cz. Jejím vyplněním zároveň vyjadřujete souhlas s podmínkami soutěže. Po obdržení Vámi vyplněné přihlášky Vám zpětně potvrdíme zařazení přihlašované prodejny do soutěže. Vyplněné přihlášky posílejte prosím nejpozději do 30. dubna 2015 na adresu Český svaz zpracovatelů masa, Libušská 319/126, 142 00 Praha 4 nebo elektronicky na adresu [email protected]. Přihlášení prodejen do soutěže není zpoplatněno a není podmíněno členstvím v ČSZM. Hodně úspěchů ve Vaší práci Vám přeje Ing. Jaromír Kloud, předseda ČSZM

ČESKÝ SVAZ ZPRACOVATELŮ MASA, Libušská 319/126, 142 00 Praha 4 - Písnice telefon: +420 244 092 405 mobil: +420 724 258 003 Fax: +420 244 092 405 E-mail: [email protected] www.cszm.cz

Potravinářská Revue na Apple App Store POTRAVINÁŘSKÁ REVUE je nyní k dispozici v digitální podobě pro tablety Apple. Aplikace i jednotlivá čísla jsou zcela zdarma ke stažení. Nejjednodušší způsob, jak aplikaci najít, je napsat název „Potravinářská Revue” do vyhledávače v pravém horním rohu App Store.



75$',ÿ1ć'2%5e

nabídky – informace / 21


VÁŽENÍ OBCHODNÍ PŘÁTELÉ, HISTORIE – milníky

dovolte mi seznámit Vás se značkou REKORD. Značka REKORD navazuje na obnovenou výrobu konzervárny v Táboře a tradiční značku konzervovaných potravin v České republice od roku 1922. Historie výroby se v táborské konzervárně začala psát v roce 1911, kdy byla založena Továrna na konzervy a poživatiny v Táboře spol. s r. o. Výrobní program zahrnoval ovocné pomazánky, zeleninové konzervy, ovocná vína, hotová jídla a masové konzervy. V roce 1920 je vydán registrační list na akciovou společnost REKORD, s jeho vydáním dne 25. 10. 1920 se registruje značka „RECORD, a. s. továrna na konservy a poživatiny“ a dochází k dokončení generální přestavby výrobního areálu v Táboře.

Do roku 1918 – Továrna na konzervy a poživatiny v Táboře

První generální obchodní zástupce pro Prahu byl pan Josef Frank, který u společnosti RECORD pracoval od 1. 11. 1932 do 31. 5. 1938. Jak sám pan Frank píše a představenstvo společnosti dosvědčuje „vysvědčením“, dnes by se dalo říci pracovním posudkem: „Pan Frank získal nám na pražském trhu systematickou a neúnavnou prací značné odbytiště všech našich ovocných a zeleninových konzerv, hub, ovocných šťáv a vín, atd.“ Po převratu v roce 1948 je dne 27. 2. 1948 převedena továrna RECORD pod státní správu – znárodnění. Po „znárodnění“ je změněn název společnosti a ta se zadružuje pod JILIKO (Jihočeské lihovary a konzervárny), do které je začleněno 55 dalších konzervárenských subjektů. Největšího „socialistického“ růstu zaznamenal výrobní závod, když byl začleněn pod společnost FRUTA, závod REKORD (a obnovený, počeštělý, původní název). V závodě REKORD pracovaly vývojové laboratoře pro celou FRUTU, probíhala výroba paštik, zeleninových pomazánek, masových konzerv, hotových jídel, kečupů, ovocných pomazánek, sirupů, ovocných šťáv. Mezi nejznámější paštiky té doby patří vepřový krém BRILA. Po roce 1989 byl výrobní závod privatizován, ý p , a několikrát prodán, p , kdyy vždyy více a více při každé změně majitele upadal. Rok 2000 byl jedním z nejdůležitějších milníků táborské konzervárny, kdy se výrobní závod a tak je tomu do dnešní doby, přejmenoval dle nového jednatele na PT servis konzervárna spol. s r. o. Od roku 2002 se stabilizoval výrobní program, dochází k nárůstům výroby, rozšiřování výrobních kapacit a získávání stabilnějších a silnějších pozic na obchodním trhu. S rokem 2010 přicházejí nové vize a mění se celková strategie společnosti PT servis konzervárna spol. s r. o. Konzervárna se v dalších pěti letech zaměřila na modernizaci

– Začala probíhat příprava na rozšíření výrobního závodu

1920

– vydán registrační list dne 25. 10. 1920 na RECORD, a. s. Továrna na konservy a poživatiny, také dokončena výstavba a rozšíření výrobního závodu.

Registrační list na akciovou společnost REKORD z roku 1920

30. 12. 1920 – schváleny první stanovy společnosti RECORD

V roce 1920 jsou vydány první stanovy akciové společnosti, začíná se budovat infrastruktura v závodě včetně kolejové vlečky z městského nádraží. Rokem 1921 jsou emitovány první akcie, dne 10. 1. 1921 dochází k jejich zápisu a od roku 1922 je kompletně výroba převedena pod značku RECORD dle názvu výrobního závodu. Po celé meziválečné, válečné i poválečné období jsou vyráběny masové konzervy, ovocné pomazánky, hotová jídla a zeleninová jídla pro široký okruh spotřebitelů. Vzhledem k tomu, že v tomto období logistika téměř vůbec nefungovala, bylo potřeba zajistit a domluvit pronájmy konsignačních skladů na nádražích nebo větších prodejnách s koloniálem a samozřejmě zřídit i obchodní zastoupení. Důležitým odběratelem v době do převedení pod státní správu – znárodnění, byly ozbrojené složky.

5. 7. 2018

1920

Stanovy akciové společnosti REKORD z roku 1920

„Vysvědčení“ prvního generálního obchodního zástupce J. Franka (1938)

– výstavba vlečky

1921

– emitovány první akcie 10. 1. 1921

1922

– převedení výroby pod značku REKORD

1. 11. 1932

– přijmutí generálního obchodního zástupce pro Prahu

27. 2 1948

– byl RECORD začleněn pod státní správu – znárodnění – sjednocení pod podnik FRUTA, závod REKORD, pod státní správou funguje až do roku 1989

2000

– obnovení činnosti výrobního závodu pod názvem PT servis konzervárna spol. s r. o.

technologických celků výrobních linek. Vzhledem k dynamickému zvyšování výroby se přizpůsoboval i informační systém a vzhledem k stále vyšším nárokům jsou výrobky vyráběny dle mezinárodního potravinářského standardu IFS.

4. 7. 1997

– registrace značky VIVA

2010

– změna designu značky VIVA

2010

– získání certifikace mezinárodního potravinářského standardu IFS

Po 93 letech znovu začínáme psát historii nových výrobků pod značkou REKORD, nově pro rok 2015 uvádíme na trh obnovenou tradici – značku REKORD 1922

2011

– zásadní změna designu obalů všech výrobků podle kategorií (maso, zelenina, ovoce, moře)

Nově v roce 2015 vstupuje na trh značka REKORD.

2012

– získání práva užívání sublicence na postavičky z vysílání ČT.

2012

– registrace a certifikace na vybrané výrobky „český výrobek“ GARANTOVÁNO PK ČR

2013

– příprava technologií a výroby pod značkou REKORD

2015

– obnovení značky REKORD 1922 – počátek výroby nových druhů

Pod značkou REKORD Vám budeme nabízet vždy ucelenou řadu výrobků, u kterých se můžete spolehnout na, a to je pro nás zavazující, vysokou kvalitu vstupních surovin, šetrné opracování a celkové zpracování surovin v té nejvyšší jakosti. Výrobky Vám chce představit v té nejlepší kvalitě s minimem přidaných o neoblíbených „E“, bez konzervačních látek, s citlivým přístupem k alergenům. Většina nově představovaných výrobků je postavena na tradičních českých recepturách, které splňují ty nevyšší nároky Vás spotřebitelů. Cílem značky REKORD je přispět jako ryze česká značka k vrácení důvěry spotřebitelům v konzervované potraviny. České potraviny od českého výrobce mají značku REKORD 1922 Ing. Pavel Tomáš, jednatel

www.rekord1922.cz www.rekordkonzervarna.cz

22 / z domova


Prezident EHEDG navštívil ACO Knuth Lorenzen, prezident EHEDG, navštívil Přibyslav – sídlo vedení a výrobního závodu ACO Industries, jednoho z předních světových specialistů na odvodnění.

Na snímku zleva: Monica Chen, ACO Drainage Technology (Shanghai) Co., Ltd., Knuth Lorenzen, prezident EHEDG, Jan Císek, generální ředitel ACO Industries

Během návštěvy uskutečněné začátkem března pan Lorenzen absolvoval prohlídku výrobní a vývojové základny ACO a také se zde setkal s nejvyššími představiteli ACO Čína, kteří pomáhají EHEDG v založení nové regionální sekce EHEDG v této zemi. Jan Císek, generální ředitel společnosti ACO Industries k. s., říká: „EHEDG je neocenitelným zdrojem osvědčených postupů a pozitivní hybnou silou v potravinářském průmyslu. Návštěva Knutha Lorenzena a naše zapojení do zakládání regionální sekce EHEDG v Číně odráží sílu vztahu ACO s EHEDG i náš dlouhodobý zá-

vazek soustředit se na zlepšování hygienických standardů při zpracování potravin během všech jeho procesů. Těšíme se na podporu pana Lorenzena a jeho týmu v příštích měsících.“ ACO bylo prvním výrobcem odvodnění, který se stal členem EHEDG. Společnost také hrála klíčovou roli při vytváření dvou nových regionálních organizací EHEDG v Evropě a její technický ředitel je autorem kapitoly „Hygienický design podlahových odvodňovacích prvků“, kapitola ročenky EHEDG (2013/2014). V poslední době se ACO také podílelo na tvorbě metodického dokumentu EHEDG ‘Doc 44’ a ve spolupráci s dalšími odborníky z potravinářského průmyslu hrálo klíčovou roli v jeho vývoji. Spolupráce společnosti s EHEDG je klíčovou součástí jeho filozofie HygieneFirst – přístupu k hygienickému

designu odvodnění, který ztělesňuje závazek ACO ke zvyšování standardů v každé části hygienického procesu odvodnění od návrhu a instalace až po čištění a průběžnou údržbu. Pro více informací o ACO, HygieneFirst filozofii a novém plně hygienickém odvodňovacím systému ACO navštivte www.aco.com.

Každé druhé pečivo či chléb jsou přesolené pe a s téměř hraničním výsledkem 1,19 g/100 g se vešel mezi výrobky, které testem na sůl prošly. Posyp hrubou solí zbytečně zvyšuje její množství v pečivu. Pravděpodobně to bylo důvodem, proč byl vysoký obsah soli zjištěn také u dalších tří pekařských výrobků – staročeského pšenično-žitného pecnu (1,4 g/100 g), kornspitze (1,6 g/100 g) a kaiserky speciál (1,7 g/100 g).

DOPORUČENÍ, JAK POSTUPOVAT PŘI NÁKUPU CHLEBA A PEČIVA: Kupujte pečivo, které není viditelně posypáno solí. Ptejte se personálu na obsah soli ve výrobcích. U baleného pečiva hledejte obsah soli v tabulce výživových hodnot. Vybírejte podle loga Vím, co jím. SALT AWARENESS WEEK Testování pekařských výrobků je součástí kampaně: „Solte méně!“. Iniciativa Vím, co jím a piju, pod záštitou Kanceláře WHO v ČR a Ministerstva zdravotnictví ČR – v rámci Národní strategie Zdraví 2020, se tímto projektem zapojuje do mezinárodní kampaně Salt Awareness Week, který proběhl 16.–22. března. Mezinárodní kampaň každoročně upozorňuje na nadměrný příjem soli. „Iniciativa Vím, co jím a piju se problematice rizikových živin věnuje dlouhodobě. V letošním roce jsme se rozhodli připojit kampaní Solte méně! Veřejnost chceme upozornit na rizika spojená s nadměrným příjmem soli též prostřednictvím animovaného spotu: „Poslouchej své tělo!“ zmiňuje ředitelka iniciativy Lucie Gonzálezová. http://youtu.be/ieHhPYjWLrk Každý druhý chléb nebo pečivo, které si Češi koupí v běžném obchodě, obsahují více soli, než je doporučeno. Vyplývá to z testování běžných pekařských výrobků, které si nechala vypracovat iniciativa Vím, co jím a piju. Průzkum publikovaný Evropskou unií na konci roku 2014 ukázal, že chléb a pečivo patří v řadě členských států EU mezi nejvýznamnější zdroje příjmu soli. Pekařské výrobky se podílejí na celkovém příjmu soli z 20–30 procent. JAK JSME NA TOM MY? Iniciativa Vím, co jím a piju si nechala otestovat nutriční hodnoty 20 běžných druhů pekařských výrobků – například toastových chlebů, pšenično-žitných či žitných bochníků, rohlíků. Z výsledku testu vyplynulo, že téměř polovina z nich obsahovala více soli, než je doporučováno: „Pouze 11 z 20 vzorků splnilo kritéria pro obsah soli doporučené Světovou zdravotnickou organizací WHO a Vím, co jím a piju. Navíc jen 9 z 20 vzorků splnilo všechna nutriční kritéria programu Vím, co jím a piju, která kromě soli hodnotí též přidané cukry, rizikové tuky (SAFA a TFA), vlákninu a celkovou energii,“ říká doc. Ing. Jiří Brát, CSc., člen správní rady iniciativy Vím, co jím a piju. Partnerem testování byla akreditovaná laboratoř ALS Food&Pharmaceutical. Maximální pozornost byla věnována nezávislosti hodnocení: „Tu za-

jišťuje anonymita testovaného vzorku. Každý je označen štítkem s číslem vygenerovaným systémem a pod ním dále zpracováván ve všech sekcích laboratoře,“ vysvětluje postup manažerka laboratoře Iva Škopová.

NEJVÍCE SOLI MĚL OBYČEJNÝ ROHLÍK SOLENÝ Rozpětí zjištěných hodnot u testovaného pečiva bylo poměrně výrazné a pohybovalo se mezi 0,71–1,83 g soli na 100 g. Kritérium Vím, co jím pro obsah soli u skupiny „chléb a pekařské výrobky“ je 1,25 g/100 g, výživový profil WHO pracuje u pekařských výrobků s podobnou hodnotou 1,2 g/100 g (100 g mají přibližně 2 krajíce chleba nebo 2 a půl rohlíku). „Nejnižší obsah soli 0,71 g/100 g byl zjištěn u chleba „Ličenský Kardík“, výrobce BEAS a. s. – Pekárna Lično. K výrobě byla použita solicí směs s nižším obsahem sodíku,“ uvádí docent Jiří Brát u vítěze testu. Téměř totožně nízké hodnoty měl ale i slunečnicový chléb – 0,72 g/100 g zakoupený v běžném supermarketu. Nejhoršího výsledku dosáhl mezi chleby běžný kmínový chléb, který ve 100 g (asi 2 krajíce) obsahoval 1,42 g soli. Kmínový chléb ale nepatřil mezi ty s nejvyšším množstvím soli. To bylo zjištěno u běžného pečiva – konkrétně u pšeničného rohlíku soleného, který obsahoval 1,83 g/100 g. „Tento rohlík byl posypán hrubou solí, což zvyšuje celkový obsah soli,“ říká Brát. Obyčejný rohlík dopadl lé-

SŮL ZPŮSOBUJE ZDRAVOTNÍ KOMPLIKACE Přesolení organismu způsobuje zdravotní problémy. „Nadbytečný příjem soli zvyšuje krevní tlak, který stojí v pozadí nemocí srdce a cév. Sůl také zvyšuje chuť k jídlu, proto nepřímo souvisí i s obezitou. Vysoký příjem soli vede k osteoporóze, zbytečně zatěžuje ledviny a celkově přispívá k nevhodným stravovacím návykům. Hodně slané potraviny – chipsy, fast food, uzeniny, sýry – bývají celkově chuťově výrazné, tučné, určené k rychlé konzumaci a přejídání,“ vysvětluje endokrinolog a obezitolog MUDr. Petr Hlavatý. Na problematiku související s nadbytečným příjmem soli se zaměřují rovněž odborníci z Ministerstva zdravotnictví ČR, kteří podporují preventivní aktivity například v rámci dotačního programu Národní program zdraví – projekty podpory zdraví, stejně tak jako v rámci strategické činnosti. Klíčovým dokumentem je „Zdraví 2020 – Národní strategie ochrany a podpory zdraví a prevence nemocí“, mezi jehož priority patří i správná výživa a prevence obezity, zahrnující problematiku a omezování spotřeby soli. „Hlavním cílem Národní strategie Zdraví 2020 je stabilizace systému prevence nemocí a ochrany a podpory zdraví a nastartování účinných a dlouhodobě udržitelných mechanismů ke zlepšení zdravotního stavu populace,“ vysvětluje MUDr. Stanislav Wasserbauer, ředitel odboru strategie a řízení ochrany a podpory veřejného zdraví MZ ČR. Tereza Píchalová, Vím, co jím a piju, o. p. s.

z domova / 23


Návštěvníci výstavy EXPO 2015 v Miláně zažijí českou hospodu a ochutnají plzeňské nepasterované pivo Plzeň – Letošní ročník rozsáhlé výstavy EXPO 2015, kterou bude hostit italský Milán, přiblíží návštěvníkům z celého světa českou pivní kulturu a technologii. V rámci Českého pavilonu totiž vyroste pravá česká hospoda, která nabídne originální plzeňské pivo v kombinaci s vybranými lahůdkami. Pivo bude do Milána dopravováno přímo z plzeňského pivovaru ve speciálních pivních tancích. Protože hlavní ambicí výstavy je věnovat se klíčovým otázkám udržitelného rozvoje a ukázat tradiční i inovativní postupy při výrobě potravin, představí česká hospoda svým návštěvníkům dlouholetou tradici výroby plzeňského piva. Ta těží z nových technologií, ale zároveň již více než 170 let zachovává jedinečnou a zcela originální chuť plzeňského ležáku. Všichni návštěvníci Českého EXPO pavilonu ochutnají od května do konce října originální plzeňský ležák v nepasterované podobě, který si v této variantě lze dopřát pouze přímo v pivovarských sklepích plzeňského pivovaru nebo při oslavách uvaření první várky. Tradiční pivo přivezou z Plzně do Milána ve speciálních chlazených pivních tancích, ze kterých se bude na místě čepovat. Česká hospoda přiblíží na EXPU i technologii výroby piva nebo zajímavá a zároveň stará pivovarská řemesla. Hlavním cílem je představení plzeňské pivovarské atmosféry a chuti zlatavého moku a kvality českých surovin konzumentům z celého světa. „Plzeňské pivo je národní ikonou české potravinářské produkce, takže v Českém EXPO pavilonu nesmí chybět,“ říká gene-

rální komisař Českého EXPO Pavilonu Jiří F. Potužník. „Lidé v České republice pivo milují a je pro ně součástí české kultury, gastronomie a hospodářství, což chceme přiblížit i ostatním národům z celého světa,“ doplňuje Potužník. Hospoda Pilsner Urquell pomůže Českému pavilonu v prezentaci tuzemska jako země s bohatou tradicí v oblasti zemědělské i potravinářské výroby a současně jako země, která je ve specifických oborech světovou jedničkou. Chce mimo jiné prezentovat tuzemské zkušenosti a inovace v péči o vodní zdroje a jejich využívání nebo výsledky výzkumu vědeckých ústavů při výrobě zdravotně nezávadných potravin. Mezi ně patří právě i plzeňské pivo Pilsner Urquell, nesoucí chráněné zeměpisné označení „České pivo“ udělené Evropskou unií díky vysoké kvalitě, dodržo-

vání tradičních postupů a výhradnímu využití surovin českých prvovýrobců. Jeho cílem je chránit jedinečnost českého piva a předcházet vzniku napodobenin. „V české hospodě si všichni hosté mohou vychutnat věhlasný plzeňský ležák v té nejlepší kondici, správně vychlazený, krásně načepovaný s bílou hustou pěnou jako v nejlepších hospodách v Čechách. Zároveň se zde dovědí, že populárním se stal díky jedinečné receptuře, pečlivě vybíraným surovinám a dovednosti plzeňských sládků,“ vysvětluje Petr Dvořák, šéf značky Pilsner Urquell pro zahraniční trhy. Nepasterované tankové pivo spojené s vybranými českými specialitami tak na místě doplní informace o 172leté historii piva Pilsner Urquell, informace ze zákulisí práce sládků nebo představení různých stylů čepování piva. Český pavilon pochází z dílny vizovické firmy KOMA MODULAR CONSTRUCTION podle architektonického studia Chybik+Kristof Associated Architect. Jeho součástí by měl být také bazén, který symbolizuje silnou tradici v lázeňství nebo odvěkou českou touhu po moři. Na výstavě bude tento bazén nejen architektonickým, ale i funkčním prvkem, bude umístěn na nádvoří areálu Českého pavilonu v blízkosti české hospody a návštěvníci se zde budou moci v letním horku koupat. Český pavilon najdeme v bezprostřední blízkosti hlavního vchodu a budovy EXPOcentre, kudy by měly projít dvě třetiny z dvaceti milionů očekávaných návštěvníků. Plzeňský Prazdroj, a. s.

Pivovary Staropramen loni zvýšily prodeje. Rostl především export Staropramenu S P O L E Č N O S T V Y V E Z L A Z A H R A N I C E V Í C E N E Ž 6 0 0 T I S Í C H E K TO L I T R Ů P I VA . BY L O T O N E J V Í C E O D Z A Č ÁT K U C E L O SV Ě T OV É E KO N O M I C K É K R I Z E V R O C E 2 0 0 9 .

Praha – Především růst prodejů Staropramenu v zahraničí, Braníku v Česku a neustálé hledání nových příležitostí na trhu jsou hlavními důvody zvýšení celkových prodejů společnosti Pivovary Staropramen o 15 tisíc hektolitrů na celkových 3,16 milionů hektolitrů (bez započtení licenční výroby v zahraničí). Společnost si tak upevnila pozici druhého největšího výrobce piva u nás i pozici jednoho z největších českých exportérů. V zahraničí se dařilo Staropramenu především na Slovensku, ve Velké Británii a Německu. „Na domácím trhu stále hledáme nové příležitosti konzumace nabídkou produktových i obalových novinek. Snažíme se oživit zájem spotřebitelů o tradiční značky

a čepované pivo. Posilujeme ale také naši silnou pozici v segmentu maloobchodu,“ komentuje prodejní výsledky firmy Zbyněk Kovář, generální ředitel společnosi Pivovary Staropramen. „Loňský výrazný exportní úspěch Staropramenu, především pak na vyspělých pivovarských trzích, nám potvrzuje vysokou kvalitu našich piv, sílu značky Staropramen v zahraničí i správnost zvolené strategie,“ doplňuje Kovář. V ČESKU DALŠÍ POSÍLENÍ V MALOOBCHODU A INVESTICE DO GASTRONOMIE Segment retail v Česku i loni pokračoval v růstu. Dále posiloval trend obliby spotřebitelsky pohodlných balení, tj. plechovek a PET lahví. Na tento vývoj trhu firma reagovala investicí 50 milionů korun do rozšíření plechovkové stáčecí linky v pivovaru Staropramen, která od loňska nově produkuje také multibalení. To se pozitivně projevilo na růstu prodejů plechovkových piv napříč portfoliem. Prodeje tohoto

typu balení firmě meziročně vyrostly o 26 %. Díky dalšímu růstu svou silnou pozici jedné z nejprodávanějších značek v maloobchodu u nás loni posílila značka Braník. Již každé osmé pivo prodané v Česku v obchodech je této značky. V segmentu gastronomie došlo celkově na českém trhu ke zpomalení jeho poklesu. „Podpora gastronomie je naší velkou prioritou. Čepované pivo neodmyslytelně patří k naší pivní kultuře. Každodenně jsme v kontaktu s našimi obchodními partnery, provozovateli hospod a restaurací. Jsme jim konzultanty, přinášíme jim akce na podporu prodeje, nabízíme jim speciální edice piv,“ popisuje Zbyněk Kovář. Loni to byl silný nepasterizovaný Staropramen Výroční Granát 14,5 vařený pro Den českého piva nebo výtečná Černá Barbora z Ostravaru. Vrcholem spolupráce Staropramenu s vybranými zákazníky z oblasti pohostinství je nově možnost provozování značkového konceptu Naše hospoda, který loni otevřel první čtyři podniky

a v budoucnu do něj Staropramen plánuje zapojit desítky hospod především ve středně velkých a menších městech po celém Česku. Jde o druhý gastronomický koncept této značky, která již 15 let úspěšně provozuje síť restaurací Staropramen Potrefená husa, kterých je nyní rovných třicet. RŮST NOVÝCH NÁPOJOVÝCH KATEGORIÍ A POSILOVÁNÍ PORTFOLIA ZNAČEK Pozitivně se na prodejích firmy projevilo začlenění britského cideru značky Carling British Cider do nabídky společnosti stejně jako pokračující podpora unikátního nealkoholického sladového nápoje Staropramen Sládkova Limonáda, který byl na trhu druhým rokem a jehož prodeje meziročně vzrostly o 45 %. „Zaměřujeme se na hledání nových příležitostí konzumace i oslovování nových spotřebitelů. Spolu s podporou tradičních pivních značek jsme vytvořili silné a pestré portfolio nápojů jak pro naše zákazníky, tak spotřebi-

tele,“ potvrdil Zbyněk Kovář. Tato slova potvrzuje nedávno oznámené rozšíření portfolia firmy o slavný mexický ležák Corona Extra. VÝRAZNÝ NÁRŮST EXPORTU STAROPRAMENU V loňském roce Staropramen posílil svou pozici mezi nejprodávanějšími značkami českých piv v zahraničí. Jeho export vzrostl o 8 %. „Překročení hranice 600 tisíc hektolitrů piva na vývoz je pro nás důležitým milníkem a motivací do budoucna,“ říká Zbyněk Kovář. Na některých trzích, jakými je Velká Británie, Švédsko či Slovensko, je smíchovské pivo dokonce nejprodávanější českou importovanou značkou. Staropramen svou pozici ve světě posiluje také díky významnému postavení značky v portfoliu mateřské společnosti Molson Coors, která podporuje její rozšiřování na světových trzích, na kterých působí. Díky tomu mohli loni Staropramen ochutnat spotřebitelé ve 36 zemích světa. Pivovary Staropramen s. r. o

Novinka. Birell s osvěžující příchutí pomela a grepu Praha – Nejoblíbenější nealko pivo v ČR přichází s novou citrusovou příchutí. Birell Pomelo & Grep spojuje chuť sladšího pomela a hořkého grepu. Výsledkem je osvěžující nealko pivo, ideální pro ty, kteří rádi tráví svůj volný čas aktivně. Neobsahuje žádné konzervační látky, umělá barviva ani umělá sladidla. Doporučená cena půllitrové plechovky je 19,90 Kč. Kategorii míchaných nápojů z nealko piva se daří. V loňském roce vzrostla o více než 30 %.

„Citrusy a jejich příchutě jsou u nás stále oblíbenější. Vybrali jsme grep s jeho typickou hořkostí a sladší pomelo, které u nás není tolik rozšířené. Příjemná a vyvážená hořkosladká chuť nového Birellu je ideálním osvěžením pro ty, kdo si rádi vyjedou na kole, zaběhají si nebo si zajdou zacvičit,“ řekl marketingový manažer značky Birell Luděk Baumruk. Birell je nejoblíbenějším a nejprodávanějším nealko pivem v ČR. Postup vaření je stejný jako v případě alkoholických piv. Kouzlo Birellu spočívá ve využití speciálních pivovarských kvasi-

nek, které produkují minimum alkoholu. Proto je jeho chuť velmi blízká klasickému pivu. A právě to oceňují nejen miliony spotřebitelů, ale i odborníci na soutěžích v ČR i zahraničí. Naposledy Birell zabodoval na „pivních oskarech“ v britské soutěži The International Brewing Awards, kde získaly ocenění Birell světlý a Birell polotmavý. Osvěžení míchaným nápojem z nealko piva preferuje stále více lidí. Celá kategorie zaznamenala v loňském roce prudký růst o více než 30 %. Plzeňský Prazdroj, a. s.


ALB_NCK_inz_180x128.indd 1

Velká jarní soutěž s Olmíky


3/6/15 3:50 PM

Státní veterinární ústav Olomouc Akreditovaná zkušební laboratoř č.1144 Jakoubka ze Stříbra 1, 779 00 Olomouc Tel.: 585 225 641, fax: 585 222 394 E-mail: [email protected] www.svuolomouc.cz

ODDĚLENÍ HYGIENY POTRAVIN A CHEMIE PROVÁDÍ kompletní mikrobiologické, chemické, senzorické vyšetření potravin a surovin dle požadavků novelizovaného zákona o potravinách stanovení cizorodých látek v potravinách kompletní analýzu nutričních hodnot potravin laboratorní kontrolu HACCP a hygieny provozu v potravinářské výrobě posuzování zdravotní nezávadnosti potravin za účelem exportu a importu kompletní vyšetření pitné a odpadní vody dle platné legislativy poradenskou a konzultační činnost v oblasti platné legislativy, ve značení potravinářských výrobků SVOZNÉ LINKY VZORKŮ – ODBĚRY VZORKŮ – SLEVY RYCHLÉ VYŘÍZENÍ ZAKÁZEK – NEPŘETRŽITÝ PROVOZ

Je to tady zas, na 100 tabletů čas! :) Soutěž startuje 27. 4. 2015 a končí 28. 6. 2015 Zaregistruj si kód z obalu Olmíků na olmici.cz

z domova / 25


Vítání jara v Městském Podorlickém pivovaru

Letošní jaro muselo být v Rychnově velice potěšeno. V pátek 20. března sotva několik minut před půlnocí dorazilo i k nám do Rychnova nad Kněžnou, již za deset hodin bylo velice srdečně přivítáno v areálu Mikšova rychnovského pivovaru. Byl to již 7. ročník a letos měl zatím největší návštěvnost. Určitě to za šest hodin bylo 1600 příznivců jara a rychnovského piva.

Před vstupem do pivovaru firma Matrix a. s. prezentovala auto Felicii Combi, která neušla pozornosti návštěvníků akce stejně jako nabídka firem Gardena a AMIPE z Bílého Újezdu. Nádvoří Mikšova pivovaru bylo od 10.00 hodin otevřené všem návštěvníkům a gurmánům. V areálu se čepovala známá rychnovská piva Zilvar, Kaštan, Kněžna a sortiment byl obohacen o velikonoční várku piv 14° Kvardiana

a 15° Habrováka. Od rána bylo již v pohotovosti 15 družstev, která soutěžila ve vaření guláše. Při otevření brány pivovaru se nádvořím linula vůně připravovaných gulášů. K příjemnému posezení a ochutnávce piv hrálo Combi a Pružná těla. Vlídné jarní počasí zahřívalo návštěvníky akce „Vítání jara“, kteří se uvnitř chladili Mikšovým pivem. Takže na závěr sobotní akce určitě i letos padl rekord ve spotřebě piva. Pozornosti návštěvníků neunikla ani ochutnávka nového rychnovského výrobku jablečného kvašeného moštu – CIDER. Odpoledne odborná porota vyhlásila výsledek soutěže ve vaření kotlíkového guláše. První místo obsadilo družstvo Madaros Cehul s gulášem Madaros

cehul pivos. Druzí byli The Cannibals s gulášem Humáno Humáno a na třetím místě se umístil Uniprint s tiskařským gulášem. Laická porota vybrala na první místo Skotáky, kteří uvařili guláš Zrzavého Orma, na druhém místě byl Uniprint s tiskařským gulášem a jako třetí bylo družstvo Madaros Cehul. Letošní rekordní návštěvnost nebyla ovlivněna jenom příjemným poča-

sím. Svoji roli v tom hrála i kvalita piva z Městského Podorlického pivovaru. Dej Bůh štěstí, jak říkají pivovarníci pivu z Rychnova, i do dalších roků a příštího vítání jara v roce 2016. Poděkování patří pracovníkům pivovaru za přípravu akce a návštěvníkům za pohodovou atmosféru. Tomáš Konvalina, Městský Podorlický pivovar s. r. o.

Počet minipivovarů v Česku loni vzrostl o čtvrtinu na 280 Praha (ČTK/red) – V Česku nadále přibývá minipivovarů, za poslední rok se jejich počet zvýšil více než o čtvrtinu na zhruba 280. Celková produkce nejmenších pivovarů loni vzrostla o 30 procent. Přestože je jich asi šestkrát více než velkých pivovarů, jejich podíl na výrobě piva v Česku je odhadován zhruba na jedno procento. Novinářům to řekl prezident Českomoravského svazu minipivovarů Jan Šuráň. Podle Šuráně je těžké odhadovat, kde se počet minipivovarů zastaví. „Já odhaduji, že to bude tak mezi 350 a 400

minipivovary,“ uvedl. „Před dvěma roky jsem si říkal, že když jich bude 250, tak to bude tak akorát, dneska už jich je 280,“ dodal. Stále se staví další a jejich počet letos překročí 300. Podle Šuráně navíc vznikají čím dál větší minipivovary. Celková produkce minipivovarů se podle odhadů svazu pohybuje mezi 200 000 až 250 000 hektolitry, což je asi 1,2–1,3 procenta celého trhu. „To je tak na úrovni pivovaru Bernard včetně jeho nealkoholické produkce,“ uvedl pro ilustraci Tomáš Erlich ze Sdružení přátel piva. Malé restaurační pivovary nemohou

velkým výrobcům konkurovat z hlediska množství vyrobeného piva ani ceny. Jejich pivo je v průměru o 10 až 50 procent dražší než pivo od velkých výrobců. Minipivovary se proto snaží zákazníky lákat na jiný typ piva, než je světlý ležák, který je v Česku i celosvětově nejrozšířenější. Díky malým vyráběným objemům mohou více experimentovat a vařit speciály či ochucená piva. Některé pivovary, které před několika lety začaly v kategorii minipivovarů, tedy s ročním výstavem pod 10 000 hl, tuto kategorii přerostly. Jde například o pivovary Kácov či Chotěboř, uvedl Šuráň. Naopak například pivovar He-

rold z Březnice, který v minulosti vaříval okolo 30 000 hl ročně, do kategorie minipivovarů spadl. Nejmenším pivovarům se na trhu daří navzdory tlaku velkých pivovarů, z nichž mnohým v posledních letech prodeje klesají či stagnují. „Velké pivovary se zahraničním kapitálem jsou účinně propagovány v televizních reklamách a mohou finančně přímo ovlivňovat restaurace,“ uvedl prezident svazu Jan Šuráň. Záleží pak podle něj na tom, jaký má konkrétní minipivovar v daném regionu postavení a jak dokáže tlaku velkých výrobců odolávat. „Nyní se jim ale blýská na lepší časy, jelikož

malé a velké pivovary zakopaly pomyslnou válečnou sekeru a hodlají v zájmu oboru spolupracovat,“ dodal. Údaje o loňské produkci českého pivovarnictví nejsou dosud k dispozici. Předloni pivovary uvařily 19,3 milionu hektolitrů piva, o 0,6 procenta meziročně více. Domácí spotřeba meziročně klesla o 1,1 procenta, vývoz vzrostl meziročně o devět procent. Na výrobě piva se předloni podílelo šest velkých pivovarských společností, 29 samostatných pivovarů a dalších zhruba 215 minipivovarů a restauračních pivovarů.

Znojemskem bude brázdit Vinobus. Jako pilotní projekt VOC Znojmo Znojmo – Jihomoravský kraj i město Znojmo podpořily myšlenku spolku VOC Znojmo, která má za cíl podpořit vinařskou turistiku na Znojemsku. Na tiskové konferenci daly projektu vinařského autobusu, tzv. Vinobusu, zelenou oba dva subjekty, bez jejichž pomoci by tento projekt nemohl fungovat: Jihomoravský kraj a město Znojmo.

„V první řadě bych chtěl poděkovat jak hejtmanovi Michalovi Haškovi, tak starostovi Vlastimilu Gabrhelovi za to, že nás vyslechli a myšlenku vinařského autobusu podpořili. Tuto myšlenku rozvíjíme prakticky šest let a bez podpory Jihomoravského kraje a města Znojma bychom ji nebyli schopni realizovat,“ uvedl předseda VOC Znojmo František Koudela. „Jedná se o nevýdělečnou činnost, která má za cíl podpořit cestovní ruch na Znojemsku. Návštěvníci budou moci jednoduše zavítat ze samotného centra Znojma do různých sklepů a vinařství na Znojemsku, kde mohou ochutnat naše nejlepší vína, a to aniž by museli řešit, jak se dopraví tam i zpět,“ dodal Koudela. Nápad vinařského autobusu ocenil jihomoravský hejtman Michal Hašek. „Tento projekt kombinuje záležitosti turistiky s podporou vinařství a vinohradnictví. Chci za něj zdejším vinařům poděkovat. Předložím krajské radě a zastupitelstvu návrh na finanční podporu Vinobusu a jeho provozu. K realizaci projektu by mělo být podepsáno memorandum, které by zajistilo tříletou participaci zainteresovaných subjektů na

podpoře tohoto pilotního projektu,“ uvedl Michal Hašek na tiskové konferenci. Podobně hovořil i starosta Znojma Vlastimil Gabrhel. „Projekt Vinobusu je výborný nápad a děkuji vinařům z VOC Znojmo, že s touto myšlenkou za námi přišli. Vinobus, který bude objíždět různé vinařské sklepy a vinařství v okolí, je totiž další nabídkou pro návštěvníky Znojma, a má tak potenciál zvýšit atraktivitu Znojma a Znojemska jako turistické destinace,“ řekl starosta Znojma Vlastimil Gabrhel. Připojit

se k výše zmíněnému memorandu i finančně podpořit projekt Vinobusu je připraveno i město Znojmo. Vinobus s kapacitou 32 míst bude jezdit po okruhu o délce 62 kilometrů od středu Znojma, přesněji od Vlkovy věže, až po vinařské obce. Projekt bude propojený s cyklotrasami a samotný Vinobus bude vybaven nosiči na kola, aby jej mohli využít i cyklisté. Celá trasa bude objízdná čtyřikrát denně a každá ze zatím devatenácti zastávek bude označena informačním panelem. Vzniknou i webové stránky projektu, kde bude možné naplánovat si cestu. „Pokud půjde vše hladce, chceme, aby Vinobus brázdil Znojemskem už od poloviny sezony, tedy od 1. srpna,“ dodal František Koudela.

VOC Znojmo, založené v roce 2009, je prvním apelačním systémem v České republice, a představuje tak revoluční krok, který klade velký důraz na terroir, tedy označování vín podle místa původu. Vína VOC Znojmo sjednocuje mimořádná aromatičnost vín, způsobená střídáním studených nocí a teplých dnů v době zrání hroznů, což má velký vliv právě na tvorbu aromatických látek. Právě díky těmto podmínkám jsou vína z okolí Znojma velmi výrazná a dobře rozpoznatelná. Značka VOC garantuje chuťově plná a aromatická vína z ověřených oblastí Znojemska. Zkratka VOC znamená „vína originální certifikace“. Do systému VOC Znojmo jsou zařazeny tři pro Znojemsko nejtypičtější odrůdy: Sauvignon,

Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené. Do spolku VOC Znojmo patří v současné době sedmnáct vinařství: DV Promotion, s. r. o, Ing. Josef Dobrovolný – Vinný sklep, Vinařství Piálek & Jäger s. r. o., VINAŘSTVÍ KOŘÍNEK, s. r. o., VÍNO VANĚK s. r. o., Vinařství LAHOFER, a. s., Vinařství Líbal s. r. o., Vinařství rodiny Špalkovy s. r. o., VINAŘSTVÍ WALDBERG VRBOVEC s. r. o., Vinné sklepy Lechovice, spol. s r. o., VINO HORT s. r. o., Zemědělské družstvo Hodonice, ZNOVÍN ZNOJMO, a. s., Vinařství Sádek s. r. o., VINICE – HNÁNICE s. r. o., VINAŘSTVÍ HANZEL, s. r. o., ARTE VINI, spol. s r. o. VOC ZNOJMO, z. s. www.vocznojmo.cz

26 / z domova – ze zahraničí


Držitelem titulu Vinařství roku 2014 se stala společnost CHATEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice, a. s.

Vítězem šestého ročníku soutěže o titul Vinařství roku 2014, pořádané Svazem vinařů ČR, se stala společnost CHATEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice, a. s. Ocenění převzal během slavnostního galavečera 26. března v pražském Veletržním paláci ředitel pro marketing a strategii David Šťastný se svým otcem Antonínem Šťastným. Celoroční práci a úspěchy společnosti CHATEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice, a. s., v uplynulém roce ocenila sedmičlenná odborná porota, která ji ohodnotila jako nejlepší v kategorii „velké vinařství“ společně s Žernoseckým vinařstvím s. r. o., které zvítězilo v kategorii „střední vinařství“, a Vinařstvím Špalek, které získalo prvenství v kategorii „malé vinařství“. Rozhodující slovo měla ale i letos veřejnost. Ta svými hlasy zaslanými do kategorie Mediatel Vindemia Publica určila mezi zmíněnými třemi vinařstvími absolutním vítězem právě vinařství CHATEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice, a. s. Celkově nejvíce hlasů ovšem obdrželo Zemědělské družstvo Sedlec u Mikulova, které tak s více než sedmi tisíci hlasy získalo cenu veřejnosti Mediatel Vindemia Publica 2014. V samotném finále se utkaly VINAŘSTVÍ KOŘÍNEK, s. r. o., Víno J. Stávek, Vinařství Špalek, SONBERK, a. s., Vinařství Vladimír Tetur, Žernosecké vinař-

ství s. r. o., Vinařství LAHOFER, a. s., CHATEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice, a. s., nebo Zemědělské družstvo Sedlec u Mikulova. Rovnou šanci uspět měla letos opět všechna vinařství, protože se soutěžilo ve třech kategoriích dle velikosti. „Konkrétně u Chateau Valtice nás určitě ovlivnilo, že se jedná o jeden z pilířů tuzemského vinařství s týmem nadšených vinařských odborníků s citem pro osvětovou a společenskou činnost,“ uvádí předseda sedmičlenné odborné poroty František Mádl a dodává: „Usilují zde o budování moderní firmy na staletých, tradičních základech s širokou škálou vín pouze moravského původu. Navíc s velmi dobrým poměrem ceny a kvality.“ Zástupci společnosti CHATEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice, a. s., převzali od Svazu vinařů ČR skleněnou trofej od sklárny Preciosa, zájezd od společnosti Čedok, unikátní 3D minci od společnosti E-mince.cz a dárkový koš od BS vinařské potřeby. Vítěz obdrží také tradiční bronzovou plaketu a čeká jej uvedení do Síně slávy vinařství ČR zřízené v Národním vinařském centru ve Valticích. „Současně bude mít oceněný možnost užívat titul pro své marketingové účely, a to bez časového omezení vždy s uvedením roku 2014, za který jej získal,“ říká výkonný ředitel Svazu vinařů ČR Martin Půček. Soutěž, která je postavena na komplexním hodnocení vinařských soutěží, vyhlašuje Svaz vinařů České republiky

ve spolupráci s Národním vinařským centrem, za významné podpory Vinařského fondu ČR, hlavních partnerů Erste Corporate Banking, Mediatel spol. s r. o., Čedok a. s. a Tesco Stores ČR a. s., v jehož vybraných prodejnách je možné vína od devíti finalistů až do poloviny května zakoupit. Akce je pořádána pod záštitou hejtmana Jihomoravského kraje JUDr. Michala Haška.

DOPROVODNÝ PROGRAM Během večera měli hosté možnost ochutnat nejen vína devíti finalistů, ale také se zde představila stovka vín letošního Salonu vín ČR a regionální potraviny označené národní značkou kvality Klasa. Průběh slavnostního večera zpestřili svým vystoupením akrobaté ze skupiny Vertigo a zpěvák Ondřej Ruml. Celým večerem bravurně provázel moderátor Marek Eben. PŘEHLED DALŠÍCH OCENĚNÍ VINAŘSTVÍ ROKU 2014: MEDIATEL VINDEMIA PUBLICA 2014 (cena veřejnosti): Zemědělské družstvo Sedlec u Mikulova CENA VILÉMA KRAUSE (významné vinařské osobnosti s celoživotním přínosem pro tento obor): Ing. DRAHOMÍR MÍŠA Známý vinohradnický a vinařský odborník a pedagog, který působil jako pedagog na Střední zemědělské technické škole oboru vinohradnického ve Val-

Vítězové letošního 6. ročníku Vinařství roku David Šťastný s otcem Antonínem Šťastným z CHATEAU VALTICE – Vinné sklepy Valtice. Ocenění jim předával Pavel Jörka, ředitel regionálního korporátního centra Olomouc Erste Corporate Banking, a Tibor Nyitray, prezident Svazu vinařů ČR. ticích a později jako odborný asistent na Zahradnické fakultě MZLU Brno v Lednici na Moravě. Publikoval řadu odborných článků ve Vinařském obzoru, napsal knihy jako Vinařův rok, Zakládání vinic, Pěstování stolních hroznů a učebnice Ochrana rostlin pro střední školy.

VINDEMIA LIBRI 2014 (cena za nejlepší literaturu propagující víno): doc. Ing. MILOŠ MICHLOVSKÝ, DrSc. za kvalitní publikační činnost ve prospěch vinařství v ČR publikací titulů Bobule, Lexikon chemického složení vína a Příprava bílých vín.

ENOLOG ROKU 2014 (enolog – mladý vinař do 38 let): FILIP MLÝNEK, ENOLOG SPOLEČNOSTI VINAŘSTVÍ VOLAŘÍK VINDEMIA ACTA 2014 (cena za kvalitní novinářskou práci propagující víno): FILIP VRÁNA – REDAKTOR BRNĚNSKÉ ČTK za kvalitní novinářskou práci publikující nezkreslené informace o vinařství v ČR.

Držiteli titulu Vinařství roku se v uplynulých letech stala vinařství VINSELEKT MICHLOVSKÝ a. s., BOHEMIA SEKT, s. r. o., Malý vinař – František a Hana Mádlovi, ZNOVÍN ZNOJMO, a. s., a SONBERK, a. s. Podrobné informace na www.vinarstviroku.cz Ing. Kateřina Martykánová, LOCOMOTION, spol. s r. o.

Moravská vína získala 3 medaile v Madridu Celkem 4 dny hodnotili nejlepší světoví degustátoři přes 1500 vín na mezinárodní soutěži vín Bacchus 2015 ve španělském Madridu. Naše vína se zde letos zúčastnila poprvé a hned získala 3 cenné kovy. Na soutěž se přihlásilo 8 našich vín a z toho 3 získala stříbrné medaile. 2 medaile získalo Vinařství u kapličky za Ryzlink vlašský selection 2013 a Zweigeltrebe rosé fresh 2014 a jednu Vinařství Štěpán Maňák za Alibernet, pozdní sběr oak aged 2012. „Vynikající organizace, špičkové složení degustačních komisí, nádherné prostředí hodnoticího sálu v historickém Kasinu Madrid a účast velkého počtu vín z celého světa – to vše řadí Bacchus mezi nejprestižnější světové soutěže vín. O to cennější je oce-

nění pro moravská vína,“ komentuje Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, o. p. s., který se účastnil práce v hodnoticí komisi. Bacchus je prestižní mezinárodní soutěž vín organizovaná španělskou unií degustátorů pod záštitou O.I.V. (mezinárodní organizace pro révu a víno), VINOFED (světové federace hlavních mezinárodních soutěží vín a destilátů) a španělského ministerstva zemědělství. Vína hodnotí více než sto odborníků z řad specializovaných žurnalistů, enologů, Masters of Wine a Masters of Sommelier z celého světa. Více na: http://www.concursobacchus.com/. Více o moravských a českých vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Omnimedia, s. r. o.

Vinitaly – stále lákavější cíl pro zahraniční návštěvníky

Vinařský veletrh Vinitaly letos navštívilo 150 000 návštěvníků z více než 140 zemí světa. Přijelo také 2 600 novinářů. Na letošní ročník gastronomických veletrhů Vinitaly a Sol & Agrifood zavítali zahraniční návštěvníci ze 140 zemí světa, což je o dvacet zemí více než v roce 2014. Přibyly destinace z Dálného východu, jako je Thajsko, Vietnam, Singapur a Malajsie. Nové země

jako například Egypt, Maroko nebo Tunisko se prezentovaly nejen jako producenti vína, ale také jako exportéři olivového oleje. Více než 20 % obchodníků přijelo z Kanady a USA. Zvláště v Kanadě začínají zákazníci pozvolna měnit své zvyky a nahrazují pivo kvalitním vínem z Evropy. Z evropských zemí přijelo nejvíce návštěvníků z německy mluvících zemí (25 %). Nechyběli ani zástupci Skandinávie a Beneluxu, Polska nebo Ruska. Početné zastoupení zahraničních hostů znamená pro italské producenty vína a obchodníky především nové poznatky o vkusu a chování konzumentů vína a nové obchodní příležitosti. Omnimedia, s. r. o

z domova – ze zahraničí / 27


Nejpočetnější zastoupení moravského a českého vinařství se představí na veletrhu ProWein

Jeden z největších světových veletrhů vína a vinařství – düsseldorfský ProWein přivítá letos historicky nejpočetnější výpravu moravských a českých vinařů. V tomto roce se veletrhu zúčastní 13 vystavovatelů z České republiky, tedy cca dvojnásobek účastníků předchozích ročníků. Veletrh ProWein se stane centrem vinařského světa ve dnech 15. až 17. března. Prezentaci našeho vinařství financuje a organizuje Vinařský fond ČR ve spolupráci s Národním vinařským centrem, o. p. s., a vystavujícími vinařstvími. Veletrh ProWein nabízí jedinečný záběr vystavovatelů z celého světa a to z něj v kombinaci s nespočtem doprovodných specializovaných výstav a prezentací dělá jednu z největších odborných vinařských akcí roku. Návštěvníci veletrhu z celého světa tak mohou na jednom místě porovnávat charakteristi-

ky ve výrobě vína na mnoha kontinentech, seznámit se s víny konkrétních zemí, poznat vinařskou exotiku např. jihovýchodní Asie nebo se detailněji podívat pod pokličku vinařství např. v České republice, o kterých je mezi vinařskými odborníky a obchodníky stále více slyšet. Naše vína a vinařství na ProWeinu představí 13 vystavovatelů:

• ARTE VINI, spol. s r. o. • Aliance vinařů V8, o. s. • BOHEMIA SEKT, s. r. o. • NOVÉ VINAŘSTVÍ, a. s. • SPIELBERG CZ, s. r. o. • Střední odborná škola vinařská Valtice • Templářské sklepy Čejkovice, vinařské družstvo

• Vinařství Petr Bunža Bzenec • Vinařství LAHOFER, a. s. • Vinařství Piálek & Jäger s. r. o. • Vinařství Špalek • Vinařství Volařík • Vinofol, s. r. o. „Naši vinaři si skvěle budují prestiž na soutěžích po celém světě. Veletrhy jsou pak příležitostí navázat i konkrétní obchodní vztahy. My jsme jedině rádi, že si to čím dál více vinařů uvědomuje, a společně tak můžeme představit světu naše vinařství o to viditelněji a efektivněji,“

komentoval účast našich vinařů Pavel Večeřa z Vinařského fondu ČR. I letos se mohou návštěvníci těšit na řízené degustace moravských a českých vín, které se na stánku Vína z Moravy, Vína z Čech setkávají již tradičně s velkým zájmem. Řízené degustace povede pan Michael Mazey ve spolupráci s Národním vinařským centrem. První prezentace proběhne přímo v expozici České republiky v hale č. 15, na stánku č. J41 v neděli 15. 3. od 13:00, druhá pak v pondělí 16. 3. od 11:00 hodin. „Zúčastnit se řízené degustace, např. francouzských vín, mohou obchodníci, majitelé vinoték a restaurací prakticky kdekoli na světě, ale seznámit se s moravskými a českými víny nabízí mimo Českou republiku jen několik málo příležitostí v roce. ProWein, zvláště pak letos v tak početném zastoupení, je pak takovou příležitostí nejreprezentativnější,“ dodal Pavel Večeřa. Veletrh ProWein patří k největším a nejvýznamnějším veletrhům vína na světě a letos se koná už po jednadvacáté. V roce 2014 navštívilo veletrh 4830 vystavovatelů ze 47 zemí, přičemž 82 % vystavovatelů bylo ze zahraničí. Celkem se akce zúčastnilo 49 048 odborných návštěvníků ze všech kontinentů a více než 1000 novinářů. ProWein tak

nabízí cenný průřez současnou světovou nabídkou a na jedné ploše ukazuje, jakým směrem se světové vinařství ubírá. Veletrh ProWein se sice koná v halách výstaviště, ale ve výstavní dny zažívá „ProWein horečku“ doslova celý Düsseldorf. Pod heslem „ProWein goes city“ se v Düsseldorfu a okolí koná množství gurmánských večerních akcí. Tyto akce, organizované četnými restauracemi, kluby, bary a obchody s vínem,

přitom oslovují jak návštěvníky veletrhu, kteří chtějí svůj veletržní den nechat relaxačně doznít, tak i všechny milovníky vína z okolí. Omnimedia, s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz. Více o veletrhu na www.prowein.com.

Moravská vína získala 30 medailí v Paříži

Ani letošní 21. ročník prestižní světové soutěže Vinalies Internationales se neobešel bez účasti moravských a českých vinařů. A byla to účast úspěšná, neboť 17 vinařstvím vynesla celkem 30 medailí, tedy o 4 více než loni. Prezentaci našich vín zajistilo za finanční podpory Vinařského fondu Národní vinařské centrum, o. p. s. Z celkových 30 medailí si 6 vinařů odvezlo nejcennější zlatý kov a 24 stříbrný. Mezi nejlepší světová vína a vinařství se letos zařadil:

• BOHEMIA SEKT, s. r. o. – Bohemia Sekt Prestige brut 2011, šumivé víno

• Vinařství Horák – Chardonnay 2013, pozdní sběr

• Víno Mikrosvín Mikulov – Müller Thurgau 2013, pozdní sběr

• Víno HRUŠKA s. r. o. – Cuvée Nikol top collection 2013, pozdní sběr

• Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. – Veltlínské zelené 2013 Ego No.72, pozdní sběr • Vinařství Štěpán Maňák – Veltlínské zelené 2013, pozdní sběr

„Soutěží Vinalies Internationales začíná seriál prestižních světových soutěží a vzhledem k tomu, že patří mezi nej-

náročnější světové soutěže, bývá mezi vinaři považována za indikátor, na jaké medailové úspěchy se dále v průběhu roku můžeme těšit. Lepší výsledek než v loňském roce tak dává naději, že bude letos ještě co oslavovat,“ komentoval úspěchy našich vinařů Ing. Pavel Krška, ředitel Národního vinařského centra, které účast našich vinařů v Paříži zajišťovalo. „Ocenění sedmnácti našich vinařství hodně vypovídá o vnímání našeho vinařství ve světě, které je čím dál více oceňováno jako celek. Porotci našim nenapodobitelným vínům přišli na chuť a Česká republika už má na světové vinařské mapě pevné místo jako velmi kvalitní region,“ dodal k soutěži Ing. Jaroslav Machovec, ředitel Vinařského fondu ČR, který účast našich vín finančně podpořil. Letos soutěžilo více než 3500 vín. Národní vinařské centrum vyslalo za Českou republiku celkem 107 vín. Bodové limity jsou 82–84 body pro stříbro a 85 bodů pro zlato. Nejlepší vína ze soutěže se na podzim opět objeví v proslulé publikaci 1000 Vins du Monde, kde se s nimi seznámí také milovníci nejlepších světových vín v zahraničí. Publikace 1000 Vins du Monde je často označována za vinařský ekvivalent známého michelinského průvodce světem gastronomie. Omnimedia, s. r. o. Více o vínech na www.vinazmoravy.cz a www.vinazcech.cz.

Výsledková tabulka: Vinařství

Víno

Ročník

Medaile

Vinařství Baloun, s. r. o. BOHEMIA SEKT, s. r. o. Vinařství Horák Vinařství Horák Vinařství Horák Vinařství Horák Vinařství Mikrosvín Mikulov, a. s. Vinařství Mikrosvín Mikulov, a. s. Vinařství Mikulica Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. SONBERK, a. s. Vinařství Krist s. r. o. Vinařství Krist s. r. o. Vinařství Krist s. r. o. Gotberg, a. s. Vinařství Josef Dufek Vinařství Josef Dufek Vinařství Josef Dufek Vinařství Pavlov Vinařství Petr Skoupil, a. s. Vinařství U Kapličky s. r. o. VÍNO HRUŠKA s. r. o. VÍNO Mikulov, spol. s r. o. Vinařství Volařík Vinařství Volařík

Ryzlink rýnský, pozdní sběr Bohemia Sekt Prestige brut, šumivé víno Chardonnay, pozdní sběr Ryzlink vlašský, pozdní sběr Veltlínské zelené, pozdní sběr Horák rosé, pozdní sběr Chardonnay, pozdní sběr Müller Thurgau, pozdní sběr Ryzlink vlašský polosladké, pozdní sběr Chardonnay Mucha Grands vins, pozdní sběr Pálava sladké, výběr z hroznů Rulandské šedé, kabinetní víno, č. š. 1408 Rulandské šedé, kabinetní víno, č. š. 1409 Rulandské bílé, pozdní sběr Chardonnay polosuché, pozdní sběr Pálava, pozdní sběr Sauvignon, výběr z hroznů Tramín červený, výběr z hroznů Tramín červený, pozdní sběr Tramín červený polosladké, pozdní sběr Rulandské bílé, pozdní sběr Cuvée Nikol top collection, pozdní sběr Rulandské bílé Sommelier club, pozdní sběr Ryzlink vlašský, pozdní sběr Pálava sladké

2013 2011 2013 2014 2014 2014 2013 2013 2013 2013 2013 2014 2014 2014 2013 2014 2012 2013 2013 2013 2013 2013 2013 2013 2013

stříbrná zlatá zlatá stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná zlatá stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná stříbrná zlatá stříbrná stříbrná stříbrná

Zámecké vinařství Bzenec s. r. o.

Rulandské šedé/Rulandské bílé/Chardonnay, Ego No.57

2013

stříbrná

Zámecké vinařství Bzenec s. r. o. Vinařství Štěpán Maňák Vinařství Štěpán Maňák Vinařství Štěpán Maňák

Veltlínské zelené, Ego No. 72, pozdní sběr Pálava, výběr z bobulí Rulandské bílé, pozdní sběr Veltlínské zelené, pozdní sběr

2013 2013 2012 2013

zlatá stříbrná stříbrná zlatá

28 / ze zahraničí – nabídky – informace


Světové ceny potravin klesly na téměř pětileté minimum Řím (ČTK/red) – Světové ceny potravin v březnu meziměsíčně klesly o zhruba 1,5 procenta, a dostaly se tak na nejnižší úroveň za téměř pět let. Dodávky většiny potravinářských komodit, včetně obilnin a masa, totiž zůstaly na vysoké úrovni. Vyplývá to podle agentury Reuters ze zprávy Orga-

nizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Hodnota indexu FAO, který sleduje ceny obilovin, rostlinných olejů, mléčných výrobků, masa a cukru na mezinárodních trzích, v březnu klesla na 173,8 bodu z únorových 176,4 bodu. Index se tak dostal na nejnižší úroveň od června 2010. Klesá již od loňského

dubna a za posledních 12 měsíců se snížil celkem o 40 bodů, tedy o téměř 19 procent. „Na trhu se vytvořil určitý přebytek na straně dodávek, což vytváří tlak na pokles cen s výjimkou mléčných výrobků,“ uvedl ekonom FAO Abdolreza Abbassian. Organizace zvýšila odhad celosvětové produkce obilovin pro le-

tošní rok o dva miliony tun na 2,544 miliardy tun, což by podle Abbassiana mělo vést k zesílení tlaku na pokles cen. Index cen mléčných výrobků se však v březnu zvýšil téměř o dvě procenta kvůli omezenému vývozu z Evropy a Asie. Zaznamenal tak již druhý meziměsíční nárůst za sebou, napsala agentura Reuters.

Po třech desetiletích skončí 1. dubna v EU kvóty na mléko Brusel (ČTK/red) – V Evropské unii s počátkem dubna skončí po jedenatřiceti letech mléčné kvóty. A s nimi i sankce, které dosud hrozily výrobcům za překročení stanovené míry produkce. Český ministr zemědělství Marian Jurečka ale výraznější skokový výkyv v cenách mléka v důsledku konce kvót neočekává. Kvóty byly v unii zavedeny v roce 1984, kdy výroba vysoce převyšovala poptávku. Cílem bylo snížit nadpro-

dukci mléka a mléčných výrobků. Od té doby ovšem reformy společné zemědělské politiky zavedly cílenější způsob podpory například dráž vyrábějících producentů z horských oblastí. Evropským mlékařům to umožnilo pružněji reagovat na vývoj poptávky na světovém trhu, uvádí nyní Evropská komise. Proti konci kvót dnes v Bruselu protestovali belgičtí farmáři. EU přes kvóty v posledních pěti letech svůj vývoz mléka a mléčných výrobků posilovala: objemem exportu vyjádřeno o 45 procent, v hodnotě

dokonce o 95 procent. Vyhlídky jsou podle komise slibné, především pro výrobky s přidanou hodnotou, třeba sýry, i přes trvající ruské embargo na dovoz z unie. Například právě produkce sýrů se mezi roky 2003 a 2013 v unii zvýšila o 26 procent a objem exportu stejné komodity vzrostl o 69 procent. „Celá generace producentů mléka se bude muset přizpůsobit kompletně novým podmínkám a docela určitě i čelit zvratům ve vývoji na trhu,“ upozornil nedávno eurokomisař pro zemědělství

Phil Hogan. Zrušení kvót by podle expertů mohlo vést k vyšší produkci a následnému tlaku na ceny. Konec kvót by ale na českém trhu neměl znamenat dramatickou situaci, míní ministr Jurečka. „Cena mléka by mohla zůstat stabilní,“ řekl ČTK. Vývoj na trhu je podle něj v posledních šesti či sedmi měsících v zásadě konzistentní. Ministerstvo zemědělství navíc plánuje větší pomoc producentům. „Investujeme do propagace exportu, zároveň navýšíme fond produkční podpory na 1,38 miliardy korun. Z 2750 korun na

dojnici na 3500 korun,“ vysvětlil ministr v prohlášení pro ČTK. Pro polské mlékárenství ale bude 1. duben znamenat začátek změn a restrukturalizace, řekl agentuře PAP polský ministr zemědělství Marek Sawicki. Malé firmy se podle něj budou muset rychle přizpůsobit především potřebám místního trhu, nebo se spojit s producenty většími. Podle statistik je mléko vyráběno ve všech zemích EU celkem na asi 650 000 farmách. V unii existuje také okolo 5 400 zpracovatelských společností, které dávají práci přibližně 300 000 lidem.

Ruský trh se připravuje k obnově dovozu z Maďarska, Řecka a Kypru Moskva (ČTK/red) – Ruská potravinářská inspekce provede koncem dubna kontrolu zemědělských podniků Maďarska, Kypru a Řecka, aby prověřila kvalitu potravin připravených k vývozu do Ruska. V televizi Rossija 24 to řekl šéf ruské kontrolní organizace Rossselchoznad-

zor Alexej Alexejenko. Informace ruské televize přichází v době, kdy se v Moskvě stále více spekuluje o zrušení sankcí pro uvedenou trojici členských států Evropské unie. Rusko vyhlásilo sankce proti zemím EU loni v srpnu jako odpověď na sankč-

ní opatření Západu, vyvolaná ruskou anexí Krymu a proruským povstáním v Donbasu. Sankce se týkaly většinou potravin a jejich terčem byly kromě států EU i Kanada, USA, Austrálie a Norsko. Vstřícná politika Maďarska, Řecka a Kypru vůči Moskvě a otevřený nesouhlas těchto zemí se západními sankce-

mi přivedl podle ruských médií Kreml na myšlenku sankce proti nim odvolat. Oficiální místa v Rusku informace o takovém kroku nepopírají, o plánech na zrušení sankcí se ale zatím otevřeně nehovoří. Podle Alexejenka vstoupili inspektoři Rosselchoznadzoru do kontaktu s veterinárními službami Maďar-

ska, Řecka a Kypru, aby mohli v každé z těchto zemí prověřit asi 20 potravinářských provozů. „Automaticky obnovit dovoz nelze, trh se od zavedení sankcí změnil, přičemž dosti výrazně,“ konstatoval Alexejenko. V úvahu podle něj připadá obnovení dovozu ovoce, ryb a mořských produktů.

Přes 2,2 mil. úmrtí ročně způsobují na světě nemoci z potravin Praha (ČTK/red) – Přes 2,2 milionu úmrtí ročně způsobují na celém světě nemoci přenášené potravinami. Za více než 200 chorob, od průjmů až k rakovině, jsou zodpovědné potraviny zasažené viry, bakteriemi, parazity či chemickými látkami. Při příležitosti Světového dne zdraví (7. dubna) s mottem „Bezpečné potraviny dělá celá cesta z farmy na talíř“ to novinářům řekla ředitelka české kanceláře Světové zdravotnické organizace (WHO) Alena Šteflová s tím, že bezpečnost musí být dodržena ve všech krocích řetězce od výroby potravin až po jejich konzumaci. „V ČR se vyskytují tyto infekce

v poměrně vysokém množství. V roce 2013 bylo zaznamenáno 45 548 případů střevních infekčních nákaz, o 3,5 procenta více než v roce předchozím. Hospitalizováno s nimi bylo 16 973 lidí, z nich 247 zemřelo, převážně šlo o seniory,“ doplnila česká data Jarmila Rážová z Ministerstva zdravotnictví. V EU je každoročně hlášeno 85 000 případů salmonelózy, náklady na léčení se šplhají ke třem miliardám eur (přes 82 miliard korun). Při epidemii krvácivých průjmů vyvolané bakterií escherichia coli v roce 2011 onemocněly v 16 zemích 4 000 lidí, z nich 55 zemřelo. Ztráty pro farmáře a firmy dosáhly 1,3 miliardy dolarů (32,7 miliardy korun).

K nárůstu počtu případů podle Rážové přispívá porušování hygienických zásad, ať už v potravinářství a pohostinství, či doma, kde lidé s jedním vybavením zpracovávají syrové maso i zeleninu a špatně potraviny skladují. Pro větší ochranu v profesionální síti posílilo Česko od letoška kontroly ve stravovacích provozech, kterých je přes 70 000. Vedle hygieniků je kontrolují také Státní zemědělská a potravinářská inspekce a Státní veterinární správa. „Z hlediska spotřebitele je to dobře, protože kontroly mohou být četnější,“ ocenila Rážová. Akutní potravinové choroby, označované jako otrava jídlem, vyvolávají bakterie salmonela, kampylobakter,

stafylokok či escherichia coli. Příznaky akutních otravy se mohou objevit od jedné hodiny do několika týdnů od požití, postiženého může trápit nevolnost, zvracení, průjem a křeče v žaludku. Většina lidí se uzdraví bez zásahu lékaře. Doporučuje se klid na lůžku a dostatečný příjem potravin, tedy ne hladovka. Lidé s horečkou nad 38 stupňů Celsia a vážně dehydrovaní by měli vyhledat lékaře. Novorozence a malé děti by v každém případě měl prohlédnout lékař. Více ohroženi při otravě potravinami jsou senioři, děti a novorozenci, těhotné ženy a lidé s oslabenou imunitou. WHO upozorňuje, že v globalizova-

ném světě je nutná pro zajištění bezpečnosti potravin spolupráce zdravotního sektoru, zemědělství, potravinového průmyslu, přepravy potravin, stravovacích zařízení, ale i samotných spotřebitelů. Základem pro spotřebitele je dodržet pět klíčů k bezpečným potravinám. Jsou to čistota a správné mytí potravin, oddělování syrových a hotových potravin, dostatečná tepelná příprava, skladování v adekvátní teplotě a používání pitné vody a kvalitních surovin při kuchyňské přípravě. Informace o zajištění bezpečnosti potravin v ČR jsou dostupné pro laiky i odbornou veřejnost na www.bezpecnostpotravin.cz awww.viscojis.cz.

ODBORNÝ GARANT SOUTĚŽE ČESK Á CHUŤOVK A NABÍZÍ SLUŽBY A POR ADENST VÍ PRO POTR AVINÁŘST VÍ analýzy potravinářských surovin a výrobků (chemické, mikrobiologické a senzorické analýzy) proměřování fyzikálních vlastností potravinářských surovin a výrobků

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i.

výpočty a experimentální ověřování procesů (vč. mikrovlnného ohřevu, vysokotlaké pasterace, rozmrazování a zmrazování) vývoj receptur dle speciálních požadavků (vč. dietní výživy)

Výzkumný ústav potravinářský Praha, v. v. i., Radiová 7, 102 31 Praha 10 - Hostivař, Tel.: 296 792 111, Fax: 272 701 983, E-mail: [email protected], www.vupp.cz

ze zahraničí / 29


Z A J Í M A V O S T I KVASINKY JAKO ALTERNATIVNÍ ZDROJ PALMOVÉHO OLEJE Narůstající spory týkající se produkce palmového oleje a související s devastací deštných pralesů kvůli zakládání monokultur palmy olejné si vynutily zavedení globálních standardů pro udržitelnost současných zdrojů a hledání a výzkum zdrojů alternativních. Tlak na udržitelnou produkci se stal hlavní hybnou silou. V současnosti 18 procent celkové produkce palmového oleje má certifikaci RSPO (round table on sustainable palm oil). Pro průmysl palmového oleje však environmentální a finanční dopad odlesňování a vytlačování jiných potravních zdrojů kvůli pěstování palmy olejné stále zůstává úkolem k řešení. Několik výzkumných projektů hledajících alternativu k palmě olejné se zaměřilo na mikroorganismy schopné tento olej produkovat. A to proto, že bakterie, plísně či kvasinky k svému růstu a produkci metabolitů nepotřebují nedostatkovou a drahou zemědělskou půdu. Anglické výzkumné pracovníky na University of Bath zaujala Metschnikowia pulcherrima, což je druh kvasinky spontánně se vyskytující v květním nektaru a na povrchu ovocných plodů, o níž se dříve myslelo, že olej neprodukuje. Výzkumníci svými pokusy však prokázali, že modifikací složení růstového substrátu a zavedením environmentálního stresu ve formě nedostatku dusíku lze tento mikroorganismus k produkci oleje donutit a dosáhnout až 40procentního výtěžku. Tato kvasinka si zaslouží pozornost zejména pro svoji schopnost růst v relativně nepříznivém prostředí – s nízkým pH a při vysokých teplotách, což ukazuje, že výrobní náklady by se mohly udržet na minimální úrovni. Vzhledem k tomu, že sterilizace a promíchávání kultivačního média zvyšují výrobní náklady, výzkumníci demonstrovali, že slibného výtěžku lze dosáhnout i ve skleníku s řízenou teplotou prostředí v nesterilních 500litrových odpadních nádržích promíchávaných pádlem rychlostí 10 otáček za min. Na základě tohoto úspěchu si naplánovali rozšířit experiment do velkovýrobního měřítka a koncem roku 2015 realizovat produkci v 100hektolitrovém bioreaktoru. http://opus.bath.ac.uk/39017/1/full_paper.pdf

Z ODPADU PŘI VÝROBĚ JOGURTU NOVÉ PRODUKTY Výzkumníci ve wisconsinském centru mlékárenského výzkumu na madisonské zemědělské univerzitě vyvíjejí technologii na přeměnu odpadu vznikajícího při výrobě jogurtu řeckého typu na vedlejší produkty s vysokou přidanou hodnotou. Kyselou syrovátku vznikající při výrobě jogurtu lze zkrmovat v živočišné výrobě nebo ji použít jako hnojivo, výrobci však občas za její likvidaci musí platit. Trh řeckého jogurtu roste a množství odpadu se zvyšuje, to se může nepříznivě odrazit

63= 5<&+129$ 1$' .1ċä128

ZMĚNY BARVY POMERANČOVÉ ŠŤÁVY Vzhled výrobku patří u mnoha spotřebitelů k faktorům vysoce ovlivňujícím jejich nákupní rozhodování. Potravinářské zboží s pozitivními povrchovými charakteristikami je vnímáno jako vysoce kvalitní, proto pomerančová šťáva stále zůstává jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě. Její přitažlivé a svěží zbarvení přičítané složení a koncentraci karotenoidů ji předurčuje hodnocení vysoce výživově hodnotného produktu. Barva je klíčovým indikátorem při stanovení jakosti. Proto je pochopení mechanismu změny zbarvení posuzováno jako důležité. Ve výzkumu, jehož výsledky byly zveřejněny v časopise Journal of Food Chemistry, se belgičtí výzkumní pracovníci jako údajně první na světě věnovali studiu změn karotenoidů v průběhu skladování jak za pokojové, tak za zvýšené teploty. Jako objekt zkoumání si zvolili pasterovanou pomerančovou šťávu, která byla uchovávána při teplotách 20 °C a 28 °C po dobu 32 týdnů, 35 °C po 12 týdnů a 42 °C po 8 týdnů v temných prostorách. Pomocí běžných technologií byly jejich vzorky v týdenních intervalech testovány na intenzitu zbarvení a byla prováděna analýza karotenoidů. Bylo zaznamenáno zřetelné hnědnutí, které se stalo zjevnější u vzorků šťávy uchovávané při vyšších teplotách po delší dobu. Výsledky ukázaly, že v průběhu skladování došlo k minimálnímu snížení celkových karotenoidů, což naznačuje, že v mechanismu změny barvy jsou oxidační reakce méně důležité než proces izomerizace. Mimoto bylo zjištěno, že jednotlivé karotenoidy se v průběhu skladování chovají odlišně. Koncentrace ζ-karotenu vykazovala vzestup, zatímco jiných karotenoidů se zvyšující se teplotou a s prodlužujícím

=22 /2*,&.È =$+5$'$

18ä(

02852 9$1é .2&285

=1 5$'218

na životním prostředí, neboť odpad se dostává do vodních toků a výsledkem může být masivní úhyn ryb a snížení koncentrace kyslíku ve vodě. Cílem výzkumu je izolovat z kyselé syrovátky jednotlivé komponenty a najít pro ně komerční využití. Technologie extrakce hodnotných bílkovin ze sladké syrovátky, která je vedlejším produktem při výrobě sýrů, je na rozdíl od syrovátky kyselé dobře zavedená. V případě kyselé syrovátky, což je mimo 95 procent vody údajně „problematická směs“ bílkovin, laktózy, kyseliny mléčné, vápníku, fosforu a galaktózy, je to mnohem složitější. Separaci jednoduchými sušicími technikami brání právě přítomnost galaktózy a kyseliny mléčné, které při sušení vytvářejí lepivou hmotu. Jako alternativu používají výzkumníci z centra mlékárenského výzkumu k separaci jednotlivých složek soustavu high-tech filtrů a membrán. Středem zájmu je zatím především laktóza, ostatní složky přijdou na řadu později, v poslední fázi vývoje technologie zbude ze syrovátky pouze voda. Někteří výrobci jogurtu si již jejich technologii na separaci laktózy ve svých závodech instalovali. Prodej čisté laktózy jako přísady pro lidskou spotřebu je pro výrobce řeckého jogurtu dalším možným zdrojem příjmu, a to z materiálu, kterého se dříve jako odpadu zbavovali. http://www.news.wisc.edu/23557

ýÈ67 7$-(1.<

&8'

2=1$ä(1Ë /(7$'(/ 1$0,%,( 63= 3ěË%5$0

.,/20(75

63= 69,'1Ë.

2%/e.1287, %27<

časem ubývalo. Změny v obsahu karotenoidů byly v korelaci se změnami barvy pomerančové šťávy. Zintenzivnění červeného odstínu lze zřejmě přisoudit snížení koncentrace některých karotenoidů, zejména α-karotenu a β-karotenu. To, že změna obsahu karotenoidů v průběhu uchovávání je faktorem ovlivňujícím změnu barvy, bylo prokázáno. Vzhledem k vysoké koncentraci kyseliny askorbové ve šťávě se lze hypoteticky domnívat, že i reakce neenzymatického hnědnutí mohou při změně zbarvení hrát stejně důležitou roli. V závěru autoři konstatují, že komplex mechanismů degradace barvy je nutné chápat jako celek, hledat další mechanismy barevné nestability a nevnímat změnu zbarvení pouze jako důsledek změn v koncentraci karotenoidů. Scheling Wibowo, Liesbeth Vervoort, Jovana Tomic, Jihan Santanina Santiago, Lien Lemmens, Agnese Panozzo, Tara Grauwet, Marc Hendrickx, Ann Van Loey: Colour and carotenoid changes of pasteurised orange juice during storage. Food Chemistry, 171, č. 3 (2015), s. 330–340. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.09.007

i v oblastech, kde se jiným konvenčním plodinám nedaří. Autoři navrhují pokračovat v dalším výzkumu formulování funkčních potravin, na základě čehož by bylo možné lépe a v širším spektru produktů využít bioaktivní složky amarantových proteinů. Alvaro Montoya-Rodríguez, Mario A. Goméz-Favela, Cuauhtémoc Reyes-Moreno, Jorge Milán-Carrillo, Elvira González de Mejía: Identification of bioactive peptide sequences from amaranth (Amaranthus hypochondriacus) seed proteins and their potential role in the prevention of chronic diseases. Comprehensive reviews in food science and food safety, 14, č. 2 (2015), s. 139–158. DOI: 10.1111/1541–4337.12125

AMARANTEM PROTI SRDEČNĚ CÉVNÍM ONEMOCNĚNÍM A CUKROVCE

Poté, co Rusko zakázalo dovoz soli ukrajinské státem řízené firmě Artyomsol, která před tím měla 24% podíl na ruském trhu této komodity, došlo údajně k problémům v zásobování. Generální ředitel Artymosolu Denis Formenko se pokoušel tuto záležitost nepolitizovat, protože podle jeho vyjádření se společnost zabývá pouze obchodem, a nikoli politikou. Zároveň se domnívá, že zásobování solí se v Rusku může dostat do vážných problémů, jestliže trh i nadále zůstane pro dovoz ukrajinské soli uzavřený. Rozkolu mezi oběma zeměmi mezitím využily jiné státy. Podle ruských médií dočasný nedostatek soli vyřeší dovozy z Turecka a Běloruska. Formenko se nicméně domnívá, že ani běloruská, natož turecká sůl nedokáže dovozy z Ukrajiny zcela nahradit, neboť ve hře je otázka logistiky a transport z Turecka bude jistě drahý. Izraelská společnost Salt of the Earth uvádí, že se vyhnula minimálně části problému tím, že již v roce 2013 podepsala smlouvu o partnerství pro exkluzivní distribuci soli s ruskou společností TDS Russia, což jí dovoluje balit své produkty v Rusku a tím snížit náklady na balení a distribuci. Také v roce 2012 provedla průzkum ruského trhu z hlediska solných produktů a cen předchozích dodavatelů. Výsledky průzkumu umožnily izraelcům zmapovat hlavní ruské trhy a vyvinout taková logistická řešení, která jim z hlediska nákladů umožnila bezproblémově zásobovat ruský trh vysoce kvalitní solí a solnými přísadami. Společnost TDS Russia nalezla v moskevské oblasti volné místo na trhu, což jí pomohlo v roce 2013 zvýšit prodeje o 25 %. Mimoto expanze marketinku na východ Rusku vedla v roce 2014 k 20% růstu prodejů v tomtéž roce. Salt of the Earth profitovala též z ruského embarga dovozu evropských potravinářských výrobků. Do moskevských maloobchodních řetězců začala dodávat inovativní výběrové solné produkty a v důsledku zákazu dovozu ukrajinské soli očekává i v letošním roce další růst prodejů. Izraelská společnost nyní zásobuje solí i závody na zpracování tuňáků a lososů, které se nacházejí na ruském Dálném východě. Mgr. Tatiana Oldřichová

Podle závěru přehledového článku, který američtí a mexičtí vědci publikovali v únorovém čísle časopisu Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety konzumace amarantových semen pomáhá chránit organismus před koronární chorobou, snižuje cholesterol a ulehčuje zvládnutí cukrovky. Ve srovnání s řadou jiných zrnin je amarant relativně bohatý na bílkoviny a je dobře stravitelný. Semena neobsahují lepek, proto je amarant zajímavou plodinou i pro výrobce bezlepkových potravin. Autoři v článku poukázali na všestrannost využití amarantových semen. Lze je použít při výrobě celé řady produktů typu polévek a omáček nebo jako alternativu rýže či kuskusu. Upozornili také na skutečnost, že amarantová semena představují zdroj vysoce kvalitních bílkovin s mimořádně vyváženým zastoupením jednotlivých aminokyselin, lepším než je u cereálií a některých luštěnin. S amarantovými peptidy souvisí aktivita ACE inhibitorů, což jsou látky v medicíně používané k léčbě vysokého tlaku a kongestivního srdečního selhání. V semenech byly taktéž identifikovány peptidy podílející se na regulaci hladiny krevní glukózy. Tyto peptidy se uvolňují v žaludku působením enzymů v průběhu trávení. V procesu výroby potravin existuje několik metod aktivace bioaktivních peptidů. Patří k nim enzymatická hydrolýza, chemická hydrolýza či vysokoteplotní extruze, což je metoda v současnosti používaná pro přípravu předvařené mouky. V závěru autoři přehledu konstatují, že amarantové semeno je alternativní plodina, která má vynikající výživové a nutraceutické vlastnosti. Rostlina je mimo obsah živin zajímavá i z hlediska zemědělského, neboť je odolná k suchu a lze ji pěstovat

=(0ěË7

ý2ý.$ 2.$

586.< 5È12

3ċâ(& 9â$&+8

+$/7

03= 6È56.$

)5ě(.$

ěË0 ýË6/,&(0,

%È-1é 67$52ě(& 3$67éě

-È0$ 3/.

3/$1(7.$

-8%,/(-1Ë

â0,.

'Ë9$7 6(

$6,-6.È ě(.$

)5 6./$'$7(/

0(=, .Ï' ),'-,

ýÈ67 7$-(1.<

)27%$/ ./8% 9 $7+e1È&+

ýÈ67 7$-(1.<

ýÈ67 7$-(1.<

+/$6,7ċ 1$â/$329$7,

%é9$/é 629ċ7 â$&+,67$

26/Ë +é.È1Ë

3527ċ-â(.

ýÈ67 7$-(1.<

$/36.È +256.È 6.83,1$

63= 3235$'8

3ěË3,6(.

ý,

$..È'6.é %ģ+ 1(%(6

RUSKÝ ZÁKAZ DOVOZU UKRAJINSKÉ SOLI VÝZVOU PRO JINÉ DODAVATELE

.23(ý(. 2'.57.$ 2=1$ý(1Ë 795'é&+ 67831,&

=È6$+

*+$16.é .0(1

S V Ě T A

6(=1$0

/80(1

=$9$ě(1e 292&(

Z E

0(*$ :$77

1Èâ +(5(&

ětPVN\ 7$.29Ë

9$'$

,7$/ě(.$

),16.e 0ċ672

$1*/ /('

1(-9<ââË *(50 %ģ+

ýÈ67 65'&(

Potravinářský zpravodaj – vydává AGRAL s. r. o., Zelený pruh 1560/99, 140 02 Praha 4-Braník, tel.: 296 374 656, http://www.agral.cz, šéfredaktorka: Věra Fillnerová – 296 374 652, e-mail: [email protected]; Oddělení inzerce a administrace: tel. 296 374 657, e-mail: [email protected]; Objednávky vyřizuje: Abont s. r. o., Chlumova 17, 130 00 Praha 3, tel./fax: 222 781 521. DTP a grafická úprava: Pavel Vodička – grafické práce. Tiskárna Durabo. ISSN 1801-9110. Evidenční číslo MK ČR E 104484.



MVDr. Šotola s. r. o.,

Akreditovaná laboratoř č. 1086 Akreditovaný certifikační orgán č. 3205 Akreditovaný inspekční orgán č. 4049

TERMÁLNÍ INKOUSTOVÁ Á TISKÁRNA

ANALYTIKA – senzorické zkoušení potravin, – mikrobiologické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, – chemické rozbory potravin, surovin, krmiv, vod, kosmetických výrobků, dezinfekčních výrobků a vzorků prostředí, – laboratorní kontrola HACCP v potravinářské výrobě, – kompletní analýzy nutričních hodnot potravin. Laboratorní kontrola hygieny prostředí, – klimatizovaný svoz laboratorních vzorků zdarma. GARANCE

L 1086

V 3205

I 4049

Akreditace Českého institutu pro akreditaci č. 1086 (laboratoř), č. 3205 (certifikační orgán), č. 4049 (inspekční orgán) Povolení SVS ČR dle Zák. 166/99 Sb., o veterinární péči... Zapojení do mezinárodního systému testování způsobilosti laboratoří. PROVÁDÍME: certifikace potravin a potravinářských výrobků, inspekční činnost v oblasti hygieny potravin.

MI 1050

NOVINKA

PORADENSTVÍ – tvorba, konzultace a ověřování systému HACCP, BRC, IFS a systému jakosti dle ISO 9001:2008, včetně vypracování dokumentace, – konzultace a činnost odborných pracovníků laboratoře přímo v místě firmy žadatele, – činnost a konzultace v rámci systémů jakosti, legislativních a normovaných předpisů, – konzultace a vyšetřování v rámci vstupní, mezioperační a výstupní kontroly a další odborné konzultace a školení zaměstnanců pro obchodní, potravinářské firmy. EKONOMIKA – laboratoř je plátcem DPH. – možnost stanovení doby splatnosti faktur dohodou s laboratoří, – stabilita cen laboratorních vyšetření, – možnost množstevní slevy dle rozsahu zakázky.

…pro označování výrobků

MAXIMÁLNÍ ROZLIŠENÍ PŘI MAXIMÁLNÍ RYCHLOSTI

Havlíčkova 3041/127, Kroměříž 767 01 Tel./fax: 573 330 281, mobil: +420 602 716 658, +420 603 882 871 e-mail: [email protected]

DÁLE NABÍZÍME…

18. mezinárodní veletrh pro gastronomii 18th International Trade Fair for Gastronomy

termotransferové tiskárny

tiskárny velkých znaků

CO2 laserové tiskárny

aplikátory etiket Oceněný exponát ZLATÁ SALIMA 2014

…a další

ONDRÁŠEK INK- JET SYSTEM výhradní distributor Markem-Imaje komplexní značicí technologie pro výrobní a balicí linky Nad Přehradou 2296, 738 02 Frýdek-Místek, tel.: +420 558 639 611

VýstavištÏ Praha Holešovice – Æeská republika DennÏ pro odborníky 11 – 14, pro veâejnost 14 – 20 Exhibition Ground Prague – Czech Republic Daily for professionals 11am – 2pm, for public 2pm – 8pm Poâadatel:

Organizer:

Vego Prag, Jeseniova 77, 130 00 Praha 3 tel.: 271 770 953, fax: 222 584 589, mobil: 603 445 026 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Vego Prag – foreign companies contact: mobil: +420 736 610 320 e-mail: [email protected], www.vinodelikatesy.cz

Inzerce Vino a delikatesy 180x260.indd 1

11.11.2014 11:48:04

www.ondrasek.cz

Potravinářský zpravodaj Číslo 3 Ročník XVI. 14. dubna 2015 Cena 28 Kč

Recommend Documents