PERILAKU MAHASISWA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TERHADAP POLA MAKAN VEGETARIAN TAHUN 2011 SKRIPSI OLEH SURYANI

PERILAKU MAHASISWA FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA TERHADAP POLA MAKAN VEGETARIAN TAHUN 2011

SKRIPSI

OLEH

SURYANI 071000082

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK Pola makan vegetarian adalah suatu cara makan seseorang dimana hanya memakan makanan nabati. Orang-orang yang mengadopsi pola makan vegetarian semakin hari semakin bertambah. Hal ini terjadi karena kesadaran masyarakat akan perlunya pola hidup sehat dengan bahan alami semakin meningkat. Mahasiswa FKM USU merupakan salah satu agen perubah yang nantinya diharapkan dapat mengubah masyarakat Indonesia menjadi masyarakat yang memiliki derajat kesehatan yang baik. Dalam rangka meningkatkan derajat kesehatan masyarakat, mahasiswa FKM USU harus mengetahui tentang gaya hidup sehat yang sedang berkembang di masyarakat yang salah satunya pola makan vegetarian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perilaku mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara tentang pola makan vegetarian tahun 2011. Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif. Jumlah responden dalam penelitian ini 63 orang dan teknik pengambilan sampel dilakukan secara acak. Penyajian data dilakukan dengan menggunakan tabel distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan karakteristik mahasiswa FKM USU memiliki pengaruh yang lebih besar terhadap pola makan vegetarian daripada sumber informasi. Kelompok referensi teman sangat mempengaruhi mahasiswa FKM USU dibandingkan dengan kelompok referensi lainnya seperti keluarga dan tokoh idola (orang yang disenangi). Tindakan mahasiswa FKM USU terhadap pola makan vegetarian masih berada pada tingkat persepsi. Hal itu berarti mereka masih mengenal dan memilih pola makan vegetarian tetapi belum mau menjalankannya Berdasarkan hasil penelitian maka disarankan untuk dibentuk suatu kelompok pendekatan teman sebaya yang memberikan/membahas informasi mengenai pola makan yang sehat pada umum dan pola makan vegetarian khususnya dan sebaiknya keluarga lebih memperhatikan pola makan mahasiswa FKM USU karena tingkat kepedulian keluarga terhadap pola makan mereka masih kurang.

Kata kunci : perilaku, mahasiswa, pola makan vegetarian

Universitas Sumatera Utara

ABSTRACT Vegetarian diet is a way of eating which is eat vegetables dan fruits only. Those who adopt a vegetarian diet has become increasingly. This happen because the awareness of the need for healthy lifestyle with natural ingredients is increasing. The Public Health Faculty students of university north sumatera are agent of change whose hopefully be able to change Indonesian people into healthy society. In order to improve public health degree, The Public Health Faculty students need to know about health lifestyles called vegetarian diet which is emerging in the community.. The research aimed to investigate the behavior of the Public Health Faculty students about vegetarian diet in 2011. This research is quantitative-descriptive. The total number of sample is 63 which is choosen by simple random sampling technique. Data are presentated use frequency distribution tables. The result showed that the characteristics of the Public Health Faculty students have a greater effect on vegetarian pattern than that of source of information. The reference group of friends strongly effect Public Health Faculty students behavior on vegetarian diet. The practise of Public Health Faculty students about vegetarian diet still remained at the level perception. It means that they only know the vegetarian diet but not implement it. Based on the research suggested to organize a peer group approach to provide information about a health diet general and inparticular the vegetarian diet and families should payment attention on University of North Sumatera Public Health Faculty student eating pattern because the level of the concern on they diet is still lacking.

Kata kunci : behavior, university student, vegetarian diet

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR RIWAYAT HIDUP A. Identitas Diri Nama

: Suryani

Tempat/ tanggal lahir

: Kabanjahe/ 07 Juni 1989

Agama

: Kristen

Status Perkawinan

: Belum Menikah

Anak ke

: 1 dari 2 bersaudara

Alamat Rumah

: Jalan Letnan Abdul Kadir No. 11 Kabanjahe

B. Riwayat Pendidikan 1. Tahun 1994 − 1995

: TK. Methodist Kabanjahe

2. Tahun 1995 − 2001

: SD Methodist Kabanjahe

3. Tahun 2001 − 2004

: SLTP Methodist Kabanjahe

4. Tahun 2004 − 2007

: SMA Negeri 1 Kabanjahe

5. Tahun 2007 − 2011

: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Karena atas berkat rahmat dan kasih karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Perilaku Mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Terhadap Pola Makan Vegetarian Tahun 2011”. Selama Penulisan skripsi ini, penulis banyak mendapat bantuan material dan moril dari berbagai pihak. Oleh karena itu, peda kesemaptan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.

Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

2.

Drs. Tukiman, MKM, selaku Ketua Departemen Pendidikan Kesehatan dan Ilmu Perilaku yang telah banyak memberikan ilmu dan pengalaman kepada penulis selama menuntut ilmu di FKM USU

3.

dr. Linda T. Maas, MPH, selaku Dosen Pembimbing I yang telah banyak memberikan bimbingan dan arahan kepada penulis.

4.

Lita Sri Andayani, SKM, MKes, selaku Dosen Pembimbing II yang telah banyak membantu dan meluangkan waktu dan pikiran untuk membimbing, memberikan banyak saran dan ilmu, serta dukungan semangat kepada penulis sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

5.

Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi, selaku Dosen Penguji I yang telah banyak memberikan kritik dan saran dalam penulisan skripsi ini.

6.

Drs. Eddy Syahrial, MS, selaku Dosen Penguji II yang telah banyak memberikan saran dan masukan kepada penulis

7.

Seluruh staf pengajar di FKM-USU, terima kasih untuk bimbingan serta ilmu yang telah diberikan selama ini, dan juga terima kasih untuk Bang Hendro Lukito yang telah banyak membantu dalam hal administrasi.

8.

Ir. Indra Chahaya, Msi, selaku Dosen Penasehat Akademik bagi penulis selama di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Universitas Sumatera Utara

9.

Secara khusus buat Orangtua Penulis, Teh Kong Thuan (Momar) dan Tan Moi Juan (Megawati) yang penulis sangat sayangi, terima kasih atas segala perhatian, semangat dan dukungan material dan moral.

10. Buat adikku Henny terima kasih atas dukungan dan doanya. 11. Para sahabat Ita Novita, Dewi, Peranika Pakpahan, Arif K Lola, Kak Nova Yanti Siregar, SKM, Kak Nelly Rosmery Panggabean, SKM, Kak Beta Liana Putri NSt, yang telah banyak memberi dukungan, semangat dan terima kasih untuk kebersamaan, canda tawa, suka duka, saran dan kritikan yang membangun,

makasih

untuk

persahabatannya.

makasih

buat

segala

dukungannya. 12. Teman-teman PBL (Agustini Tampubolon, Grace Ilona Manalu, Zuhrina, Kak Uly, SKM) dan teman-teman LKP serta teman-teman peminatan PKIP (Kak Nabila, Day, Bang Sukardi, Addlinsyah, Putra, Juni, Mustajudin) dan seluruh teman-teman yang tidak dapat di sebutkan satu persatu. 13. Semua pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas dukungan, kerjasama dan doanya. Penulis

menyadari

bahwa

skripsi

ini

masih

belum

sempurna

dan

memilikikekurangan baik dari isi maupun penulisan, namun penulis berharap semoga skripsi ini bapat bermanfaat bagi pembaca.

Medan, Agustus, 2011 Penulis

Suryani

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................................... i ABSTRAK................................................................................................................. i-a ABSTRACT .............................................................................................................. i-b DAFTAR RIWAYAT HIDUP .................................................................................... ii KATA PENGANTAR ................................................................................................ iii DAFTAR ISI ............................................................................................................... v DAFTAR TABEL ..................................................................................................... vii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1 1.1. Latar Belakang ....................................................................................... 1 1.2. Perumusan Masalah................................................................................... 7 1.3. Tujuan Penelitian ................................................................................... 7 1.3.1. Tujuan Umum ............................................................................. 7 1.3.2. Tujuan Khusus ............................................................................ 7 1.4. Manfaat Penelitian ................................................................................. 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 8 2.1. Perilaku .................................................................................................. 8 2.1.1. Ruang Lingkup Perilaku Kesehatan .............................................. 8 2.1.2.PerubahanPerilaku........................................................................ ............. 14 2.1.3. Teori Alasan Berperilaku (Theory of Reasoned Action)............... 15 2.1.4. Proses Adopsi Perilaku ............................................................... 16 2.2. Sayur-sayuran dan Buah-buahan .......................................................... 17 2.2.1. Manfaat sayur dan buah ............................................................. 17 2.3. Metabolisme ........................................................................................ 18 2.4. Pola Makan Vegetarian ....................................................................... 19 2.3.1. Pengertian Pola Makan vegetarian ............................................ 19 2.3.2. Sejarah Vegetarian ....................................................................... 20 2.3.3. Manfaat Vegetarian ..................................................................... 21 2.3.4. Tipe Vegetarian ........................................................................... 23 2.3.5. Alasan Orang Menjadi Vegetarian ............................................ 24 2.3.6.1. Alasan agama ................................................................. 24 2.3.6.2.Alasan Keuangan ............................................................ 26 2.3.6.3. Alasan Kesehatan ........................................................... 27 2.3.6.4. Alasan Etika ................................................................... 28 2.3.6.5. Alasan Lingkungan ........................................................ 29 2.4. Hasil Penelitian Lain .............................................................................. 30 2.6. Kerangka Konsep ................................................................................... 32 BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................... 33 3.1. Jenis Penelitian..................................................................................... 33

Universitas Sumatera Utara

3.2.

3.3.

3.4.

3.5 3.6.

3.7.

Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................ 33 3.2.1. Lokasi Penelitian ....................................................................... 33 3.2.2. Waktu Penelitian ....................................................................... 33 Populasi dan Sampel ............................................................................ 33 3.3.1. Populasi ..................................................................................... 33 3.3.2. Sampel ...................................................................................... 34 Metode Pengumpulan Data .................................................................. 36 3.4.1. Data Primer ............................................................................... 36 3.4.2. Data Sekunder ........................................................................... 36 Definisi Operasional............................................................................. 36 Instrumen dan Cara Pengukuran ........................................................... 37 3.6.1. Instrumen ................................................................................. 37 3.6.2. Cara Pengukuran ...................................................................... 37 Metode Pengolahan dan Analisis Data.................................................. 45 3.7.1. Metode Pengolahan Data ........................................................... 45 3.7.2. Analisis Data ............................................................................. 45

BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................................ 46 4.1. Gambaran Umum Daerah Penelitian .................................................... 46 4.2. Gambaran Karakteristik Responden .................................................... 47 4.3. Gambaran sumber Informasi Responden .............................................. 48 4.4. Gambaran Perilaku Responden ............................................................ 52 4.4.1. Pengetahuan Responden ............................................................. 52 4.4.2. Sikap Responden ........................................................................ 62 4.4.3. Kelompok Referensi Responden ................................................. 69 4.4.4. Niat Responden .......................................................................... 72 4.4.5. Tindakan Responden .................................................................. 77 BAB V PEMBAHASAN ........................................................................................... 84 5.1. Gambaran Karakteristik ....................................................................... 84 5.2. Gambaran Sumber Informasi ............................................................... 85 5.3. Pengetahuan ......................................................................................... 87 5.4. Sikap .................................................................................................... 91 5.5. Kelompok Referensi............................................................................. 94 5.6. Niat ...................................................................................................... 95 5.7. Tindakan .............................................................................................. 97 BAB VI SARAN DAN KESIMPULAN.................................................................. 102 6.1. Kesimpulan ........................................................................................ 102 6.2. Saran .................................................................................................. 102 DAFTAR PUSTAKA .............................................................................................. 104 LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Karakteristik................................ 52 Tabel 4.2. Distribusi Frekuensi Responden Tentang Informasi yang Paling Disukai Ketika Melihat Media Cetak/elektronik.............................................................. 53 Tabel 4.3. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Responden Tentang Sumber Informasi Mengenai Pola Makan Vegetarian...................................................... 53 Tabel 4.4. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Responden Tentang Sumber Informasi yang Baik Untuk Menyampaikan Informasi Mengenai Pola Makan Vegetarian.............................................................................................. 54 Tabel 4.5. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Responden Tentang Cara Penyampaian Informasi yang Diberikan Orang Tua Responden Mengenai Pola Makan Vegetarian ...................................................................................... 55 Tabel 4.6. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Responden Tentang Cara Penyampaian Informasi yang Diberikan Teman Responden Mengenai Pola Makan Vegetarian ............................................................................................. 56 Tabel 4.7. Distribusi Frekuensi Tingkat Sumber Informasi Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian.............................................................................................. 56 Tabel 4.8. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Pengetahuan Responden Tentang Manfaat Sayur dan Buah .................................................................................... 57 Tabel 4.9. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Pengetahuan Responden Tentang Pengertian Vegetarian ....................................................................................... 58 Tabel 4.10. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden Tentang Pengertian Pola Makan Vegetarian.............................................................................................. 58 Tabel 4.11. Distribusi Frekuensi Frekuensi Sebaran Jawaban Pengetahuan Responden Tentang Manfaat Vegetarian .............................................................................. 59 Tabel 4.12. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden Tentang Siapa yang Boleh Bervegetarian..................................................................................................... 59 Tabel 4.13. Distribusi Frekuensi Alasan Responden Memberikan Jawaban Siapa yang Boleh Bervegetarian .......................................................................................... 60 Tabel 4.14. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden Tentang Apakah Vegetarian Merupakan Salah Satu Alternatif Hidup Sehat ................................................... 60

Universitas Sumatera Utara

Tabel 4.15. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden Tentang Alasan Vegetarian Merupakan Salah Satu Alternatif Hidup Sehat ................................................... 61 Tabel 4.16. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden Tentang Alasan Vegetarian Tidak Merupakan Salah Satu Alternatif Hidup Sehat ......................................... 62 Tabel 4.17. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Pengetahuan Responden Tentang Alasan Orang Bervegetarian .............................................................................. 62 Tabel 4.18. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Pengetahuan Responden Tentang Agama yang Menganjurkan Vegetarian ............................................................. 63 Tabel 4.19. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Pengetahuan Responden Tentang Alasan Kesehatan Orang Bervegetarian ............................................................. 63 Tabel 4.20. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Pengetahuan Responden Tentang “4 sehat” yang Dikonsumsi Vegetarian................................................................... 64 Tabel 4.21. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Responden .................................................... 64 Tabel 4.22. Distribusi Frekuensi Tingkat Pengetahuan Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian ......................................................................................................... 67 Tabel 4.23. Distribusi Frekuensi Sikap Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian .......... 68 Tabel 4.24. Distribusi Frekuensi Tingkat Sikap Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian ......................................................................................................... 75 Tabel 4.25. Distribusi Frekuensi Kelompok Referensi Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian ......................................................................................................... 75 Tabel 4.26. Distribusi Frekuensi Kelompok Referensi Terhadap Pola Makan Vegetarian ..... 78 Tabel 4.27. Distribusi Frekuensi niat Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian ............. 78 Tabel 4.28. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Responden Tentang Alasan Pertama Orang Memilih Pola Makan Vegetarian ............................................................. 80 Tabel 4.29. Distribusi Frekuensi Responden Tentang Apakah Orang Terdekat Tahu Vegetarian Merupakan Suatu Pilihan Pola Makan Sehat .................................... 81 Tabel 4.30. Distribusi Frekuensi Tentang Tanggapan Orang Terdekat Mengenai Vegetarian Merupakan Suatu Pilihan Pola Makan Sehat ................................... 81

Universitas Sumatera Utara

Tabel 4.31. Distribusi Frekuensi Responden Tentang Bentuk Dukungan Dari Orang Terdekat Mengenai Pola Makan Vegetarian ....................................................... 82 Tabel 4.32. Distribusi Frekuensi Niat Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian ............ 82 Tabel 4.33. Distribusi Frekuensi Tindakan Responden Tentang Apakah Responden Selalu Berusaha Menerapkan Pola Makan Sehat ................................................ 83 Tabel 4.34. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Tindakan Responden Tentang Usaha yang Dilakukan Dalam Menerapkan Pola Makan Sehat ..................................... 84 Tabel 4.35. Distribusi Frekuensi Tindakan Responden Tentang Apakah Mereka Menjalani Pola Makan Vegetarian .................................................................... 84 Tabel 4.36. Distribusi Frekuensi Tindakan Responden Tentang Ada atau Tidaknya Kemudahan Memilih Pola Makan Vegetarian .................................................... 87 Tabel 4.37. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Tindakan Responden Tentang Kemudahan Memilih Pola Makan Vegetarian .................................................... 87 Tabel 4.38.Distribusi Frekuensi Tindakan Responden Tentang Ada atau Tidaknya Kendala Memilih Pola Makan Vegetarian .......................................................... 88 Tabel 4.39. Distribusi Frekuensi Sebaran Jawaban Tindakan Responden Tentang Kendala Memilih Pola Makan Vegetarian .......................................................... 89 Tabel 4.40. Distribusi Frekuensi Tindakan Responden Terhadap Pola Makan Vegetarian..... 89

Universitas Sumatera Utara