PERILAKU KONSUMEN REMAJA TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL SUNDA DI BOGOR
Oleh DELLA YASMINIA F02499124
2003 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
Della Yasminia. F02499124. Perilaku Konsumen Remaja Terhadap Makanan Tradisional Sunda di Bogor. Di bawah birnbingan Ir. Budi Nurtama M, Agr.
ABSTRAK Makanan Tradisional Sunda merupakan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Sunda, diolah menggunakan bahan yang ada dan diproduksi dari usaha pertanian sekitarnya serta memiliki rasa khas untuk selera masyarakat sunda. Pacia proses globalisasi modem Indonesia, makanan tradisional Sunda mengalami penurunan pamornya di masyarakat. Untuk mempertahankan perkembangan makanan tradisional sunda diperlukan industri jasa boga yang memahami dengan baik karakteristik dan perilaku konsumen khususnya bagi industri jasa boga atau restoran yang segmentasinya remaja. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui proses perilaku konsumen remaja dalam mengkonsumsi makanan tradisional Sunda, mengetahui sumber infonnasi yang mempengaruhi konsumen remaja dalam mengkonsumsi makanan tradisional Sunda, mengetahui preferensi konsumen remaja dalam mengkonsumsi rnakanan tradisional Sunda, mengetahui persepsi konsumen remaja terhadap makanan tradisional Sunda, serta rnengetahui apakah para remaja masih rnenggemari rnakanan tradisional Sunda. Penelitian dilakukan di Kotarnadya Bogor. Pada bulan April sampai Mei 2003. Contoh penelitian ini adalah konsumen remaja yang sebagian besar diambil dari tingkat pendidikan SLTA yang ada di Bogor. Pemilihan ketiga sekolah ini dari 44 sekolah di kotamadya Bogar (BPS, 2000) ditentukan seeara purposive berdasarkan karakteristik konsumen remaja, lokasi sekolah, keragaman kantin sekolah, kemudahan mendapatkan makanan jajanan dan banyaknya pilihan atau variasi makanan jajanan. Dan juga pemilihan contoh dilakukan berdasarkan secara purposive terhadap konsumen remaja yang bersedia mengisi kuesioner dan wawancara. Hasil deskriptif dari perilaku konsumen adalah sebagian besar rernaja berasal dari suku Sunda dan Jawa. Sumber infonnasi pertama kali tahu, paling banyak memberi masukan serta rnembuat tertarik remaja untuk mengkonsumsi makanan Sunda adalah keluarga dan ternan. Penilaian secara umum dari remaja terhadap makanan Sunda yaitu bagus. Motivasi yang membuat remaja ingin mengkonsumsi makanan Sunda adalah rasanya yang enak. Sedangkan rumah makan yang paling sering dikunjungi sebagian besar remaja adalah saung kuring dan ponyo dengan alasan rumah makan terse but bersih dan nyaman. Frekuensi mengkonsumsi makanan Sunda yaitu kadang-kadang (3 sampai 6 kali seminggu) serta alasan remaja mengkonsumsi makanan Sunda karena cocok dengan selera. Sedangkan hal yang berpengaruh dalarn pengarnbilan keputusan remaja dalam mengkonsumsi makanan Sunda adalah pengaruh keluarga. Selain itu juga yang Iebih menarik, bahwa sebanyak 77.5 % remaja memilih makanan tradisional Sunda daripada makanan fast food dengan alasan rasanya yang enak dan kandungan gizinya. Dan juga sebanyak 71.5 % responden remaja lebih sering mengkonsumsi makanan tradisional Sunda daripada makanan fastfood. Pada pengetahuan remaja sebagian besar remaja mengetahui semua jenis makanan tradisional Sunda, tetapi ada beberapa jenis makanan tradisional Sunda
yang kurang dari 50 % remaja tidak mengetahuinya yaitu makanan koya, galenda dan peucang. Sedangkan dari tingkat kepentingan remaja memilih faktar-faktor yang dinilai sangat penting aleh remaja adalah rasa enak, kebersihan dan harga setelah itu faktor-faktor yang penting adalah mudah
didapat dan praktis.
Sedangkan menurut mereka faktor yang tidak penting adalah gengsi. Dan faktor faktor yang di nilai biasa oIeh remaja adalah banyak variasi, penampakan menarik dan cepat saji. Dapat diketahui juga karakteristik konsumen remaja yang mempengaruhi frekuensi mengkonsumsi makanan tradisional Sunda. Hasil uji Chi-square menunjukkan bahwa karakteristik konsumen yang mernpengaruhi frekuensi rernaja mengkonsumsi makanan tradisional Sunda adalah sekolah, suku daerah, lama bermukirn dan pekerjaan orang tua. Sedangkan hasil uji korelasi Spearman rnenunjukkan bahwa karakteristik remaja yang mempunyai hubungan nyata positif terhadap frekuensi remaja rnengkonsumsi rnakanan tradisional sunda adalab suku daerab dan lama berrnukim (p
PERILAKU KONSUMEN REMAJA TERHADAP MAKANAN TRADISIONAL SUNDA DI BOGOR
OIeh DELLA YASMINIA F02499124
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat uRtuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
2003 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PERILAKU KONSUMEN REMAJA TERIIADAP MAKANAN TRADISIONAL SUNDA DI BOGOR
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut PertanianBogor
Oleb DELLA YASMINIA F02499124
Dilabirkan pada tanggal22 November 1981 diBandung
Tanggal lulus : 2 September2003
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini tidak akan seIesai taopa bantuan moril maupun materil dari banyak pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1.
If. Budi Nurtama M, Agr. Sebagai Dosen pembimbing yang telah sabar dalam membimbing penulis selama penelitian dan penulisan skripsi.
2.
Ir. Darwin Kadarisman, MS dan Dr. Ir. M, Arpah, MSi sebagai dosen penguji yang telab memheri saran untuk kesempurnaan skripsi ini.
3.
Kepala sekolah serta guru-guru SMUN
I,
MAN 2 dan SMUN 3 yang telah
mengijinkan penulis melakukan penelitian. 4.
Ade-ade pelajar SMUN 1, MAN 2 dan SMUN 3 yang ramah dan mau membantu mengisi kuesioner.
5.
Papa dan Mama ku tercinta ( Ir. Dedi Kusnaedi dan Ir. Stella Nadiah Hadibrata ) atas semua dukungannya, doa, kasih sayang dan perhatian untuk keberhasilan penulis. Dan skripsi ini dipersembahkan untukmu " I Love u, mom & dad".
6.
Adik-adikku yang keren-keren Elva Sativia dan Dhika Beankha terima kasih atas doa, dukungan dan kasih sayang yang tulus ("stay together my sister").
7.
Sahabat-sahabatku di kampus yang menyenangkan sekali ajeng, aris, ate becky, dian adi, budi "ans", desty, dewe, evita, echa, gembit, ika, indra "ipir", indah, ivonne, kiki dina, mimi, ndari, niko, opik, poank, ridwan, roni, sarah, shinta "iting" dan wilma yang selalu membantu, memberikan perhatian dan semangat dalam suka dan duka. Terima kasih untuk persahabatannya ya dan kampus makin indah ada kalian.
8.
Sahabat-sahabatku yang di ananda 2 Nila my soul room mate, mba Di orang-asik-banget, mba sally, mba riri, yeli dan yeni, riana, ruri, nia,
iii
pctrice, irma, norma, kiki, via. tantri, ik8. dan mba devi. Terima kasih atas kcbersamaallnya ya. 9.
Special thanks to ka mimat, ersto the jayusman, koko the accounter
UNDIP, aida dan kiki amd best friend forever, farid atas supportnya, gheva pria lucu dan my cousin chelma thank u banget ya say. 10. Sahabat-sahabat
TPG
36
Kisah
Klasik
di
Masa
Depan.
Malam
keakrabannya berkesan. Terima kasih atas kenangan, inspirasi, motivasi dan dukungan semangat. Semua pihak yang tdah banyak memberikan bantuan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
BOgOL
September 2003
Penulis
IV
DAFTAIlISI
Halaman KATA PENGANTAR ...... DAFTAR lSi....... DAFTAR TABEL
. . . .
. . . . . .
.. . . . .....
. ...... .
. .
. . . .
...... . .
... ..... ....... . . ... .... .
.
.
.
.
.
. . .
.
. . . . .
. . . .
.
. . . .
...
... .. .. .. .
.
.
. .
.
.
.. .. . .
...
......
.
... ........ .. . .
.
. . . . . ....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DAFTAR GAMBAR . ............................. .................. ........................ DAFTAR LAMPIRAN . ............ I. PENDAHULUAN ........
. .
III
v
VII
VI1l
x
..........
A. LATAR BELAKANG . B. TUJUAN PENELITIAN . ...... . .
..
. . . .
......
C. KEGUNAAN HASIL PENELITIAN
... ...
3
........................................
3
...
..
..
. . . .
.. ..... ... ........ .
. .
. .
...
.
II. TINJAUAN PUSTAKA ..
4
A. PERILAKU KONSUMEN REMAJA ..........................................
4
B. MAKANAN TRADISIONAL SUNDA ........................................
7
III. METODE PENELlTlA"I ........... ....................................................
9
A. KERANGKA PEMIKIRAN .....
9
.
B. METODE PENELITIAN ...........
11
.
1. Penyusunan dan U ji kuesioner..................................................
12
2. Jenis dan Cara Pengumpulan Data............................................
14
3. Pengolahan dan Analisa Data ..... ....
......
15
... ..
17
.
IV. HAS1L DAN PEMBAHASAN ............
...
. . . .
......... ........ ..... ..
......
.
...
.
.
..... ..... .. ... . .
..
.
....
....
.
A. PENGUJIAN VALIDITAS DAN RELIABILITAS KUESIONER
17
B. KARAKTERISTIK RESPONDEN REMAJA ...........................
18
C. PERILAKU KONSUMEN REMAJA
....
.
....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
....
23
1.
Proses remaja mengkonsllmsi makanan tradisional Sunda .
2.
Tingkat kepentingan ...............
3.
Frekuensi.
4.
Pengetahuan Remaja ................... ......................................
41
D. PREFERENSI DAN PERSEPSI... ............................................
44
........
..
37
.
38
.
........................... .
.
.
1. Preferensi ..............................................................................
.
2. Persepsi ....................................... .........................................
.
E. HUBUNGAN KARAKTERISTIK KONSUMEN REMAJA.....
v. KESIMPULAN .............. .................................
A. KESIMPULAN ......... .................. ...............................
.
LAMPlRAN
. . . . . . . . . . . ....................
..
....... . . . . . . . . . . .
46 51
53
.
B. SARAN ...................................... .........................................
. . . . . . . . . .....................
44
53
.
DAFTAR PUSTAKA
23
.
. . . . . . . . . . . .............
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .
54 56 59
VI
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel I.
Klasifikasi makanan tradisional sunda berdasarkan bahan baku yang digunakan ................. ........... . "
Tabel 2.
.
8
Klasifikasi makanan tradisional sunda 8
berdasarkan proses pengolahannya Tabel 3.
Hasil uji validitas dan uji signifikansi tingkat kepentingan.......
Tabe14.
Persentase konsumen remaja tcrhadap tingkat kepentingan MTS
........... . . . . . . .. . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..
17
38
Tabel5.
Frekuensi responden remaja mengkonsumsi lauk pauk.........
40
Tabel 6.
Frekuensi responden remaja mengkonsumsi sayuran ..............
40
Tabel7.
Frekuensi responden remaja mengkonsumsi selingan ..............
4\
Tabel8.
Preferensi konsumen remaja terhadap lauk pauL............
42
Tabel9.
Preferensi konsumen tcrhadap sayuran dan buah-buahan.......
42
Tabel 10. Preferensi konsumen terhadap selingan padi-padian dan kacang-kacangan ............. .............................
43
Tabel 11. Preferensi konsumen terhadap sclingan ubi-ubian dan pi sang .. .......... .......... ......................................
43
Tabcl l2. Persepsi konsumen remaja terhadap lauk pauk ........................
47
Tabel 13. Persepsi konsumen remaja terhadap sayuran ...........................
50
Tabel 14. Persepsi konsumen remaja terhadap selingan...........................
51
VII
