ANALISIS PREFERE"ISI DAN FAKTOR-F AKTOR YANG MEMBENTUK PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODIIK IKAN LAliT SEGAR (Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh LUKMAN HAKIM SUPARMAN F02498105
2003 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
"
",NALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMSEI\TUK I'REFERENSI KONSFVIEN TERHADAP PRODliK IKAI\ LAUT SEGAR (Studi Kasus OJ Kecamatan Tauah Sarcal. Kota Bogor)
Oleh LUKMAN HAKIM SUPARMAl\ F02498 I 05
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada )urusan Teknologi Pangan dan Glzi, Fakultas Teknologi Pertanian, lnstitut Pertanian Bogor
2003 FAKIL TAS TEKNOLOGI PERTAl\IAI'i I:\STlTlIT PERTANIA:\ SOGOR SOGOR
"'
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKIILTAS TEKNOLOGI PERTANIAN ANALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMBENTlIK PREFERENSI KONSIIMEN TERHADAP PRODUK IKAN LAliT SEGAR (Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh LlIKMAN HAKIM SUP ARMAN F02498105
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas TeknoJogi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pads tanggal 4 Pebruari 1980 di Bogor
Tanggal Lulus: 20 Jnuari 2003
Lukman Hakim Suparman (F02498105). Analisis Preferensi Dan Faktor-Faktor
Yang Membentuk Preferensi Konsumen Terhadap Produk lkan Laut Segar (Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor). Dibawah bimbingan Waysima dan Budi Nurtam&.
RlNGKASAN
Untuk dapat memasarkan suatu produk agar sesual dengan selera konsumen maka diperJukan suatu survei mengenai' seberapa besar pengarub dari atribut yang terdapat pada produk tersebut dan apa sebetulnya yang dimginkan dan dibutuhkan konsumen daiam hal produknya ataupun hal-hal apa saja yang tidak disukai oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik konsumen (faktor internal responden) dan mengkaji (hubungan) pengaruh dari faktor mutu produk (aroma, mutu kesegaran, ketehalan daging, ketersediaan, harga dan cara pengolahan produk); faktor internal Oenis kelarnin, umur, tingkat pendidikan, tingkat pengeluaran, jenis pekerjaan dan motivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut) dan faktor ektemal responden (pengaruh dari: ibu, bapak, iklan, media cetak, media elektronik, ternan, pakar dan mitos) dalam membentuk preferensi konsumen terhadap produk ikan laut segar. Dipilihnya produk
ikan
laut
karena
ikan
laut
mempunyai
beberapa
keunggulan, seperti ilean segar mempunyai daya cerna 100% dan mempunyai mutu protein yang tinggi. Selain itu., ikan laut mengandung vitamin A, D, B l , B2, B12, piridoksin, niasin, mineral Fe, Zn, Se, I yang rnudah diserap oleh tubuh, asam lernak tidak jenuh (omega-3 dan omega-6) yang dapat mencegah timbulnya penyakit jantung koroner dan berfungsi sebagai salah satu komponen penyusun membran otak. Pada penehtian ini, untuk metode penentuan dan pengambilan sampel dilakukan dengan cara sengaja (purposive sampling), sedangkan penentuan jumlah sampeJ yang akan diambil ditentukan dengan menggunakan rumus Slovin (Umar, 2000). Adapun yang menjadi dasar pembagian sarnpel (responden) adalah kelompok usia dan karakteristik tingkat pendidikan dan anggola populasi penduduk, sehingga dari populasi (penduduk Kecarnatan Tanah Sareal, Kota Bogor) yang ada akan dibagi ke dalarn dua tahap, yaitu kelompok anak (belum berkeluarga) yang usianya berkisar antara 15 26 tahun dan kelompok orang tua atau wali (sudah berkeluarga) yang usianya berkisar antara 27 - 59 tahun, kemudian dibagi menjadi tiga kelompok -
berdasarkan tingkat pendidikan, yaitu kelompok siswa SL TP, kelompok siswa SLT A dan kelompok masyarakat umum (selain siswa SLTP dan siswa SLTA). Survei konsumen dilakukan di wilayah Kecarnatan Tanah Sareal Bogor dengan jumlah responcen yang diarnbil sebanyak 200 orang dari total jumlah penduduk 72.917 orang dengan menggunak
Metode
analisis
yang
digunakan
<
adalah
Uji
Mann-Whitney -untuk
menganalisis hubungan (pengaruh) dari faktor internal (jenis kelamin) dan faktor ekstemal responden (pengaruh mitos), -' Uji Kruskal Wallis untuk menganalisis hubungan (pengaruh) dari faktor internal (umm, tingkat pendidikan, tingkat pengeluaran, jenis peke:jaan dan motivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut), Metode Fishbein untuk menganalisis hubungan (pengaruh) dari faktor mutu produk (aroma, mutu kesegaran, ketebalan daging, ketersediaan, harga dan cara pengolahan produk), serta UJi Cochran-Q untuk menganalisis hubungan (pengarub) dari faktor ekstemal responden (ibu, bapak, iklan, media eetak, media e1ektronik, ternan dan pakar). Berdas
belurn sesuai dengan keinginan responden (konsumen) yang
mungkin
disebabkan karena beberapa jenis harga ikan laut yang mahal. Selain itu, diketahui bahwa jenis produk ikan iant segar yang paling disukai oleh responden (konsumen) adalab ikan tongkol kareoa memiliki skor lotal preferensl yang paling tinggi (1,205) dan produk ikan laut segar (bawal, kembung, kakap, tongkol, tuna) masuk dalam kategori disukai (0 sampai dengan +1,794). Berdasarkan hasil analisis Uji Coehran-Q, diketahui bahwa skor pengaruh 7 faktor ekstemal responden (ibu, hapak, iklan, media cetak, media elektronik, pakar dan ternan) sangat beri>eda secara nyata diantara ketujuh sumber pengaruh tersebut karena nilai signifikansinya mendekati 0,000. Selain ito, berclasarkan hasil Moods Median test, diketahui bahwa faktor ibu dan pakar memiliki nilai pengaruh yang
paling besar dan berbeda dengan 5 faktor ekstemal lainnya.
KATA PENGANTAR
Segala pUJi dan syukur senantiasa penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang senantiasa memberikan nikmat dan kanmia-Nya yang tak terhingga sehingga pada akhimya penuils dapat menyelesaikan skripsi mi. Shalawat sena salam tercurahkan kepada Rasulullah SAW beserta para sahabatnya, serta kaum kerabat dan orang-orang yang tetap istiqomah hingga akhir jamao. Skripsi mi merupakan salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar Sarjana Teknoiogi Pertaman pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, lnstitut Per..anian Bogor. Skripsi ini mengambil judul "Analisis Preferensi nao Faktor-Faktor Yang Membeotuk Preferensi KonsumeD Terhadap Produk Ikan Laot Segar (Studi Kasus Oi Kecamatan Tanab Sareal, Kota Bogor)". Dimana kegiatan penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus 2002 sampai dengan Januari 2003. Kegiatan penelitian ini dapat terlaksana berkat birnbingan dan kerjasama yang baik antara Perguruan Tinggi dan para Warga dan Instansi-Instansi yang terkait di Wilayah Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor. Untuk itu, pada kesempatan ini perkenankanlah penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besamya kepada :
1.
Ibunda dan kakak, serta saudara tercinta atas segala dukungan dan doanya.
2. Ibu
Ora.
Waysima,
MSc.
selaku
Pembimbing
Akademik
dan Dosen
Pembimbing I yang telah banyak mernbimbing penulis dalam penyusunan sknpsi ini. 3.
Bapak Ir. Budi Nurtama, M. Agr. selaku Dosen Pembimbing II yang telah banyak memblmbing penulis dalam penyusunan skripsi ini.
4.
lbu If. rnenjadi Dosen Pengujl dalam ujian sidang skripsi ini .
5.
Bapak Carnat Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor yang telah mernberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan kegiatan penelitian im .
6.
Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolah SMUN 2 Bogor yang telah memberikan penelitian ini.
kesempatan
kepada
penulis untuk
melaksanakan
kegiatan
8.
Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolab SMPN 5 Bogor yang telab memberikan
kesempatan
kepada
penulis
untuk
melaksanakan
kcgjatan
penelitian ini.
9.
Bapak Kepala
dan Wakil Kepa:a Sekolah SMP Bina Insani BOgOT yang tclah
memberikan kesernpatan
kepada penuhs untuk melaksanakan
kegiatan
penelitian ioi.
10. Dase, Kurniawan, Wibie, Ade, Hclmi, Iswan, Lala, Achie, Deli, Desi, Hertina, Yuli, Een, Ana, Budi, Hardiansyab, Thori, Gede, Harisrna, Marna!, Nugie, Pungki, Vian, Firzi, Aan, Erik, Tezar, Yana, Khalid segaJa bantuan, doa
dan Rizal alas
dan dorongan semangatnya.
11. Seluruh teman-temanjurusan TPG yang telah membantu penyelesaian skripsi terutama dalam hal pencarian litemtur.
12. Semua pihak yang telah banyak. membantu penyelesaian skripsi ioi. Penulis penuiisan
menyadari masih terdapat kekurangan
skripsi
ini.
Untuk
itn,
saran
dalam pelaksanaan dan
dan kritik sangat diharapkan untuk
kesempurnaan penulisan skripsi ioi dan sernoga skripsi ioi dapat bermanfaat bagi penulis khususnya
dan pembaca pada wnumnya.
Bogor, Januari 2003
PenuJis
'"
DAFTAR lSI
KATA PENGANTAR . DAFTAR lSI ............ . .
. ... 1
. ...........••.....
.
. . • .
DAFTAR TABEL . . . . . ..
111
. .. v
DAFTAR GAMBAR ."
.. VI
DAFT AR LAMPIRAN
..VII
l.
.... 1
PENDAHULUAN . Ll. Latar Belakang ............................
....1
.
.... .
1.2. Tujuan Penelitian .........................
.
.
1.3. Hipotesis Penelitian ....,' ,"
.
1.4. Manfaat Penelitian ." . . . . . .
II.
.
.
.
.
.
.
.
.
,.
.
. ... " ' .... . . .
.
. .
.
.....
.
.
. '
. . .
..
..
........ . . ...... .... ........6
. . . . . . . . . . . '
. . .
.
.
.
.
.. . .
. . .
.6
.
. . .
. . . . . . . . .
. . .
. . . . . .
.........7
.
2.3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen .
ilL
..
. ....... . . . . " ......... .5
.
.
......... . ... . . . 4
. ...... . . . . . . . . . . . 5
.
2.1. Produk Ikan Laut Segar ...... . . . ." . ... .
. . .
.
TINJAUANPUSTAKA ... .. . ........ .
2.2. Preferensi . . . . . .
..._
...
..... 8
METODOLOGI PENELITIAN . . . ' ....... " .............. ' ... ... ... ....
.... 1 5
.
. .
.
3.1. Krangka Pendekatan Studi . . . . . ......... 3.2. Metode Penelitian ...... " . . . . .
.
3.3. Metodc Penentuan Sampel " 3.4. Jenis
. .
. .
."
.
..
. . .
. .
. ... .
.
.
.' .
. .
.
.
.
.
.. . "
. .
.19
3.6. Metode Pengclahan dan Ana!isis Data .
. ... ...... 20 . .
" .... " " ..... . . ......... .. ". ....
3.6.1. Analisis Mann-Whitney ..
3.6.3. Analisis Multiatrihut MOOel Fishbein
.........24 ....
. . . .
...
.
3.6.4. Uji Cochran-Q . .. ' .......................' ... ... ... .. .
dan Waktu Penelitian . .
.
.22
. . . ...... ... " . ..23
3.6.2. Analisis Kruskal Wallis .........."
3.7. Tempat
15
..17
.
dan Pengujian Kuesioner .
.
. ' .
... 17
.
dan Sumber Data ... ... .....'
3.5. Penyusunan
.
. . " . . " ... .
.
. ' ....... " ......... 24 ........ . . ...... .27
... ... ... . . ...
..28
IV
IV.
. . ..... .. ..29
HASIL DAN PEMBAHASAN.
. ..29
4.1. Pengujian V aliditas dan Reliabilitas Kuesioner. 4.2. Profil ResJX>nden
. . .
.
_
.
. .
. . .
.
.
...30
4.3. Analisis Pengaruh Faktor Internal Responden Dalam Membentuk
Preferensi Konsumen .....
.. .36
.
4.4. Analisis Pengaruh Faktor Mutu Produk Dalam Membentuk Preferensi
KonSUinen."
. .
.. '
.
. . .
. . .
. . .
. ..
.
.
. . .
.
'
..
_
. .
' ..41
4. 5 . Analisis Pengaruh Faktor Eksternal Responden Dalam Membentuk
Preferens� Konsumen..... v.
. ... 45
.
KESIMPULAN DAN SARAN.................. .
. . 48
5. L Kesimpulan ..
. .48
5.2. Saran ......... .................. ....
DAFTAR PUSTAKA. LAMPlRAN
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . . .
. . .
.
. . . . . .
. . .
. . . .
.
. .
. ... ............ . .... . . . ...... .... ..49
.
.
..50
. . . . . .
. . . . . .
. . .
. . .
. . . . . . . . .
. . . ........ . ........ 53
v
DAFTAR TABEL
Rataan Konsumsi Ikan Segar Menurut Golongan Pengeluaran Untuk Daerah Perkotaan Dan Pedesaan Di Jawa Barat Pada Tahun 1999 ... ..... ......... .... " ...
2
2
Perbandingan Zat-Zat Gizi yang terdapat pada lkan Laut dan Ikan Darat .... " ...
3
3
Perbandingan Kandungan Asam Amino Essensial Antara Ikan Cape/m Segar
.
Dengan Produk Capel:n Hydrolysate Sebagal Hasil Olahan Ikan Laut, Serta Kebutuhan Manusia Terhadap IkaIl'"..
.
. . . ......
.. . .. ... ... ... . .. ... .
4
Pembagian JumJah Responden .
5
Hasil uJi validitas kuesioner ....
6
Hasil Analisis Hubungan (Pengaruh) Faktor Internal Terhadap Produk Ikan
.. ... ... .
3 20 29
. ... ... ... ... ... ... ... ....
40
(<:;) Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar .. . . ...................
42
Laut Segar ...... ..... .. .." ...... ......... ... ........... ' .
7
Skor Evaluasi
8
Skor Keyakinan (Bi) Konsumen Terhadap Atribut Produk lkan Laut Segar...
43
9
Skor Sikap (Ao) Konsumen Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar . .....
44
10
SkorMaksimum Sikap (Ao maks) Produk lkan Laut Segar ...
45
II
Rentang (Skala) Skor Preferensi ......... .
.
.
.. ...............
45
