PENGARUH PROGRAM KEAMANAN PANGAN DI SEKOLAH TERHADAP PENGETAHUAN PENJAJA PANGAN JAJANAN DAN SISWA SEKOLAH DASAR
ANJANI ANGGITASARI
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi berjudul: Pengaruh Program Keamanan Pangan di Sekolah terhadap Pengetahuan Penjaja Pangan Jajanan dan Siswa Sekolah Dasar, adalah benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini. Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut Pertanian Bogor. Bogor, Oktober 2014 Anjani Anggitasari NIM F24100048
ABSTRAK ANJANI ANGGITASARI. Pengaruh Program Keamanan Pangan di Sekolah terhadap Pengetahuan Penjaja dan Siswa Sekolah Dasar. Dibimbing oleh WINIATI P. RAHAYU dan YANTI RATNASARI. Edukasi keamanan pangan bagi penjaja pangan jajanan anak sekolah (PJAS) merupakan hal yang harus dilakukan guna meningkatkan pengetahuan keamanan pangan. Hal ini juga penting bagi siswa sekolah dasar (SD), karena pengetahuan keamanan pangan akan berpengaruh pada pemilihan produk pangan yang akan dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kategori pengetahuan penjaja PJAS mengenai keamanan pangan dan pengaruh program keamanan pangan di sekolah terhadap pengetahuan penjaja PJAS, serta pengaruh penyuluhan keamanan pangan terhadap pengetahuan keamanan pangan siswa SD. Data hasil survei dari 20 provinsi di Indonesia diolah menggunakan program SPSS dengan metode analisis Pearson dan paired sample t-test. Hasil analisis menunjukkan bahwa 71.96% penjaja PJAS masih memiliki pengetahuan keamanan pangan yang kurang, dan hanya sebesar 28.04% penjaja PJAS yang memiliki pengetahuan keamanan pangan baik. Analisis antar variabel menunjukkan bahwa tidak ada pengaruh yang signifikan antara program keamanan pangan, yaitu (1) adanya peraturan keamanan pangan di sekolah dan (2) pemberian penyuluhan oleh sekolah terhadap pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS. Bagi siswa SD penyuluhan keamanan pangan memberikan peningkatan pengetahuan sebesar 19.41%. Kata kunci: penjaja, pangan jajanan anak sekolah, siswa sekolah dasar. ANJANI ANGGITASARI. Effect of Food Safety Program in School to Knowledge of Food Vendors and Elementary School Students. Supervised by WINIATI P. RAHAYU dan YANTI RATNASARI. The importance of food safety education in order to enrich food safety knowledge of food vendor in elementary school (ES) should not be neglected. Not to mention, for elementary school students that could interfere their preference of food product. The aim of this study were to determine the level of food safety knowledge of food vendor, the impact of food safety program to food understanding, and the influence of food safety education toward ES students' knowledge. The data gained from 20 provinces in Indonesia were analyzed using SPSS through pearson analysis method and paired sample t-test. The result revealed that 71.96% of food vendors possessed a poor knowledge, and only 28.04% had a good knowledge about food safety. The result of analysis between variable showed that there was no significant effect of food safety programs, which were (1) the implementation of food safety regulations in school and (2) the application of food safety extension from school to food vendors. Food safety extension to ES students increased student knowledge of food safety up to 19.41%. Keyword: elementary school student, food safety, food vendor
iii
PENGARUH PROGRAM KEAMANAN PANGAN DI SEKOLAH TERHADAP PENGETAHUAN PENJAJA PANGAN JAJANAN DAN SISWA SEKOLAH DASAR
ANJANI ANGGITASARI
Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan
ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2014
v
Judul Skripsi : Pengaruh Program Keamanan Pangan di Sekolah terhadap Pengetahuan Penjaja Pangan Jajanan dan Siswa Sekolah Dasar Nama NIM
: Anjani Anggitasari : F24100048
Disetujui oleh
Prof. Dr. Winiati P. Rahayu Pembimbing I
Yanti Ratnasari, SP, MP Pembimbing II
Diketahui oleh
Dr. Ir. Feri Kusnandar, M.Sc Ketua Departemen
Tanggal Lulus:
PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah subhanahu wa ta’ala atas segala karunia-Nya sehingga skripsi tugas akhir yang merupakan bagian dari magang di BPOM RI ini berhasil diselesaikan. Terima kasih penulis ucapkan kepada Prof. Dr. Winiati P. Rahayu selaku dosen pembimbing yang senantiasa sabar dalam memberikan saran untuk penyelesaian skripsi ini. Terima kasih untuk Ibu Yanti Ratnasari SP, MP. selaku pembimbing lapang di BPOM RI atas kebaikannya dan bantuannya selama penulis melakukan tugas magang. Terima kasih juga penulis ucapkan untuk Dr. Elvira Syamsir, S.TP, M.Si selaku dosen penguji yang telah memberikan banyak masukan untuk penulisan tugas akhir. Selanjutnya terimakasih kepada Mama, Papa dan Nana yang selalu memberikan do‟a dan support kepada penulis hingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tidak lupa, terimakasih kepada semua sahabat yang selalu memberikan semangat selama penyusunan skripsi ini.
Bogor, Oktober 2014 Anjani Anggitasari
vii
DAFTAR ISI DAFTAR TABEL ...................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR .................................................................................. viii PENDAHULUAN ......................................................................................... 1 Latar Belakang ........................................................................................... 1 Perumusan Masalah ................................................................................... 3 Tujuan Penelitian ....................................................................................... 3 Manfaat Penelitian ..................................................................................... 3 METODE PENELITIAN .............................................................................. 3 Bahan Penelitian ........................................................................................ 3 Pengolahan Data ........................................................................................ 4 HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 5 Karakteristik Penjaja PJAS ........................................................................ 5 Pengetahuan Keamanan Pangan Penjaja PJAS ......................................... 6 Penerapan Peraturan Keamanan Pangan di Sekolah ................................. 9 Pemberian Penyuluhan Keamanan Pangan kepada Penjaja PJAS oleh Pihak Sekolah............................................................................................ 9 Hubungan antara program keamanan pangan terhadap pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS ............................................................. 10 Pengetahuan Keamanan Pangan Siswa Sekolah Dasar ........................... 12 SIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 13 Simpulan .................................................................................................. 13 Saran ........................................................................................................ 14 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 14 RIWAYAT HIDUP ..................................................................................... 16
DAFTAR TABEL 1 2
Pengetahuan penjaja PJAS mengenai keamanan pangan…………………….6 Hasil pre dan post-test modul Lima Kunci Keamanan Pangan dari 495 siswa SD...………………………………………………………………………….12
DAFTAR GAMBAR 1 2
Tingkat pendidikan penjaja PJAS dari 214 sekolah pada 20 provinsi di Indonesia……………………………………………………………………...5 Hubungan penerapan program keamanan pangan di sekolah dengan pengetahuan penjaja PJAS…………………………………………………..10
1
PENDAHULUAN Latar Belakang Pangan jajanan merupakan salah satu alternatif asupan pangan yang digemari oleh masyarakat, terutama anak-anak usia sekolah dasar (SD). Pangan jajanan yang juga dikenal dengan istilah street food adalah jenis makanan yang dijual di kaki lima, pinggiran jalan, di stasiun, di pasar, tempat pemukiman serta lokasi yang sejenis. Pangan jajanan anak sekolah (PJAS) dapat berupa pangan olahan dari industri pangan atau pangan siap saji yaitu makanan dan atau minuman yang merupakan hasil proses dengan cara atau metode tertentu, untuk langsung disajikan dan dijual untuk langsung dikonsumsi tanpa proses pengolahan lebih lanjut (Rahayu et al. 2005). Masa usia anak SD seyogianya adalah masa pertumbuhan dan perkembangan anak menuju masa remaja yang keoptimalan pertumbuhannya bergantung pada pemberian asupan gizi dengan kualitas dan kuantitas yang baik dan benar (Judawarto 2010). Pangan jajanan dapat berdampak negatif bagi kesehatan apabila pada praktiknya, baik proses produksi maupun penyajiannya tidak memenuhi syarat keamanan pangan. Sehingga diperlukan pengawasan dan pemberian pengetahuan mengenai pangan jajanan yang aman, bermutu dan bergizi baik bagi penjaja PJAS dan siswa SD. Pada periode 2008-2010 sekitar 40-44% jajanan tidak memenuhi syarat yang disebabkan oleh penyalahgunaan bahan berbahaya, penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) berlebih, tercemarnya pangan oleh logam berat dan pestisida, serta buruknya sanitasi dan higiene para penjaja PJAS (BPOM 2011). Berdasarkan hasil Monitoring dan Verifikasi Profil Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) Nasional tahun 2008 yang dilakukan oleh SEAFAST dan BPOM RI, sebagian besar (>70%) penjaja PJAS menerapkan praktik keamanan pangan yang kurang baik (Andarwulan et al 2009). Seiring dengan hasil tersebut, pada tahun 2009-2012 data nasional menunjukkan bahwa persentase KLB keracunan pangan yang paling tinggi adalah pada tingkat SD, berturut-turut sebesar 77, 68, 78 dan 73% (Sparringa 2013). Pengetahuan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi sikap dan praktik keamanan pangan penjaja PJAS. Adanya pengetahuan positif mengenai suatu hal akan menimbulkan niat yang diwujudkan dalam bentuk sikap dan praktik sehingga akan menghasilkan produk pangan jajanan yang memenuhi syarat dan layak untuk dikonsumsi. Pengetahuan mengenai keamanan pangan dapat diperoleh melalui informasi dan lingkungan, salah satunya yaitu dari pihak sekolah dimana penjaja PJAS berjualan. Kasus keracunan pangan akibat pangan jajanan yang bermutu rendah dan tidak memenuhi syarat tidak semata-mata hanya menjadi tanggung jawab penjaja PJAS. Siswa SD pun harus pandai dalam memilih pangan jajanan yang sehat, bermutu dan bergizi. Oleh karena itu, pengetahuan siswa mengenai keamanan pangan harus diperhatikan dan ditingkatkan. Upaya pemerintah melalui BPOM dalam meningkatkan PJAS yang aman, bermutu dan bergizi adalah dengan memprakarsai “Aksi Nasional Gerakan menuju Pangan Jajanan Anak Sekolah yang Aman, Bermutu dan Bergizi (AN-
2
PJAS)” pada tahun 2011 dengan harapan bahwa aksi ini dapat menjadi sarana untuk meningkatkan keamanan PJAS. Aksi nasional ini diikuti oleh instansi di Pusat maupun Daerah, yaitu Kementerian Koordinator Kesejahteraan Rakyat, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Kementerian Kesehatan, Kementerian Agama, Kementerian Pemberdayaan Perempuan dan Perlindungan Anak, Kementerian Dalam Negeri, Kementerian Pertanian, Kementerian Perindustrian, Kementerian Perdagangan, Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil Menengah, Kementerian Perencanaan dan Pembangunan Nasional, Kementerian Kelautan dan Perikanan serta Badan POM (Rahayu 2010). Program AN-PJAS ini memiliki lima sasaran utama, yaitu: (1) Mengembangkan program PJAS, (2) Meningkatkan kesadaran masyarakat tentang PJAS, (3) Mengembangkan capacity Building, (4) Mengembangkan fasilitas PJAS, (5) Monitoring dan evaluasi program PJAS (BPOM 2011). Salah satu langkah konkret yang dilakukan BPOM untuk mengimplementasikan AN-PJAS bagi siswa SD adalah dengan menerbitkan dan mengajarkan modul Lima Kunci Keamanan Pangan Untuk Anak Sekolah yang berisi langkah-langkah dalam menjaga keamanan pangan, sebagai berikut 1. Kenali pangan yang aman. Keamanan pangan merupakan kondisi atau upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya cemaran biologis, kimia dan fisik yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Oleh karena itu, siswa SD harus mengetahui syarat pangan yang aman. 2. Beli pangan yang aman Cara membeli pangan yang aman adalah dengan memilih tempat dan penjual yang bersih, memilih makanan yang telah dimasak, membeli pangan yang dipajang, disimpan dan disajikan dengan baik, serta mengonsumsi pangan secara benar. 3. Baca label dengan seksama Label pangan perlu dibaca dengan seksama untuk mengetahui informasi apakah sesuai dengan pangan yang ingin dibeli. Informasi pada label yang harus dibaca dan dimengerti adalah nama pangan olahan, berat/isi bersih, nama dan alamat yang memproduksi, daftar bahan yang digunakan, nomor pendaftaran pangan, keterangan kedaluwarsa dan kode produksi. Selain itu juga perlu diperhatikan keterangan kandungan zat gizi, pangan halal, petunjuk penyimpanan dan peringatan. 4. Jaga kebersihan Salah satu cara untuk menjaga kebersihan adalah dengan mencuci tangan dengan cara yang benar dan mengetahui waktu harus mencuci tangan. Selain itu juga menjaga kantin agar tetap bersih, seperti membuang sampah pada tempatnya. 5. Catat apa yang ditemui Pangan jajanan yang ditemukan oleh siswa baik yang sifatnya positif atau negatif dapat dilaporkan melalui e-notifikasi dalam website klub pompi. Sistem informasi ini akan membantu pemantauan keamanan pangan jajanan yang ada di sekolah. Bentuk upaya dan kegiatan yang dilakukan oleh BPOM ini diharapkan dapat meningkatkan keamanan, mutu dan gizi PJAS di Indonesia.
3
Perumusan Masalah Potensi KLB keracunan pangan yang tinggi pada anak usia sekolah dasar dapat berujung pada lost generation suatu negara. Sebesar 68% KLB keracunan pangan terjadi pada siswa SD (Sparringa 2013). Tingginya kasus keracunan pangan berkaitan erat dengan rendahnya praktik keamanan pangan yang diterapkan oleh penjaja PJAS. Menurut Yasmin (2010), praktik keamanan pangan memiliki hubungan dengan pengetahuan, semakin baik pengetahuan yang dimiliki penjaja maka cenderung akan meningkatkan praktik keamanan pangan. Pengetahuan keamanan pangan yang dimiliki oleh para penjaja dapat diperoleh melalui informasi yang diberikan oleh pihak sekolah. Selain itu, pengetahuan keamanan pangan juga penting bagi anak usia SD sehingga dapat mempengaruhi sikap mereka untuk memilih pangan PJAS yang aman dan bermutu untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, penelitian ini ingin mengetahui korelasi antara program keamanan pangan yang diterapkan oleh sekolah yaitu berupa peraturan dan penyuluhan keamanan pangan terhadap pengetahuan penjaja PJAS dan penyuluhan materi keamanan pangan dengan topik Lima Kunci Keamanan Pangan terhadap pengetahuan siswa SD. Tujuan Penelitian Tujuan umum penelitian ini adalah mempelajari pengaruh pemberian program keamanan pangan yang terdiri dari peraturan dan penyuluhan keamanan pangan di sekolah terhadap pengetahuan penjaja PJAS sebelum pelaksanaan program AN-PJAS. Selain itu adalah untuk mempelajari pengaruh penyuluhan kepada siswa SD melalui salah satu program keamanan pangan yang dikembangkan dalam program AN-PJAS. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini adalah: 1. Mengklasifikasikan penjaja PJAS berdasarkan skor pengetahuan keamanan pangan 2. Menganalisis hubungan antara adanya peraturan keamanan pangan dan pemberian penyuluhan keamanan pangan oleh pihak sekolah terhadap pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS 3. Mengetahui efektivitas penggunaan modul Lima Kunci Keamanan Pangan untuk Anak Sekolah untuk peningkatan pengetahuan siswa SD Manfaat Penelitian Manfaat dari penelitian ini adalah menyusun kebijakan yang lebih tepat untuk memberikan informasi, solusi dan metode yang tepat guna meningkatkan pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS dan siswa SD.
METODE PENELITIAN Bahan Penelitian Penelitian ini menggunakan data sekunder dari sebagian data Survei ANPJAS yang dilakukan oleh Badan POM RI pada tahun 2012. Survei tersebut
4
dilakukan di 214 SD pada 20 provinsi di Indonesia sebagai data dasar dilakukannya AN-PJAS. Tiga set data survei yang digunakan sebagai data penelitian adalah: (1) data pengetahuan dan persepsi keamanan pangan untuk pengelola kantin meliputi data karakteristik responden (pendidikan dan jenis kelamin) serta data mengenai pengetahuan keamanan pangan yang terdiri dari 10 pertanyaan pilihan berganda. Data ini menggambarkan tingkat pengetahuan dan persepsi pengelola kantin yang berjualan di kantin sekolah, yang selanjutnya disebut sebagai penjaja PJAS; (2) data kebijakan keamanan pangan di sekolah yang diperoleh dari kepala sekolah. Data ini berkaitan dengan peraturan sekolah mengenai PJAS dan kegiatan penyuluhan PJAS oleh sekolah kepada penjaja PJAS dalam kurun waktu tiga tahun terakhir; (3) data pre dan post-test penggunaan modul Lima Kunci Keamanan Pangan untuk penyuluhan siswa SD yang terdiri dari 10 pertanyaan pilihan berganda. Pengolahan Data Proses pengolahan data meliputi editing, coding, scoring, entry dan analisis dengan menggunakan SPSS (Statistical Program for Social Science) for Macintosh. Pengolahan data hasil formulir pengetahuan keamanan pangan penjaja dihitung dengan menjumlahkan skor, dimana jawaban benar diberi skor 1 dan jawaban salah diberi skor 0. Jumlah jawaban benar dari setiap responden dipersentasekan untuk diklasifikasikan ke dalam dua kategori, yakni pengetahuan baik apabila skor ≥70% dan kurang apabila skor <70%. Data hasil formulir kebijakan keamanan pangan di sekolah, dikelompokkan berdasarkan ada/tidaknya peraturan sekolah mengenai PJAS dan penyuluhan yang diberikan sekolah kepada penjaja PJAS. Dimana kode 1 diberikan untuk jawaban ada dan kode 0 untuk jawaban tidak ada. Setelah dilakukan coding, data hasil formulir pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS yang telah dikategorisasi dan penerapan program keamanan pangan di sekolah dihubungkan satu sama lainnya dengan merasionalisasi masing-masing jenis program keamanan pangan di sekolah dan mengaitkannya dengan kategori pengetahuan yang selanjutnya dijadikan dalam bentuk grafik. Pengolahan data dilakukan dengan menggunakan uji korelasi Pearson yang bertujuan untuk melihat hubungan antara variabel uji. Apabila hasil uji menunjukkan nilai signifikansi kurang dari 0.05, maka variabel-variabel uji dinyatakan memiliki hubungan (Trihendradi 2011). Sedangkan data pre dan post-test siswa SD diuji dengan metode paired sample t-test untuk melihat perbedaan skor pengetahuan keamanan pangan siswa SD sebelum dan setelah penyuluhan. Jumlah skor didapatkan dengan cara menghitung seluruh pertanyaan yang dapat dijawab dengan benar oleh siswa SD, dimana jawaban benar diberi skor 1 dan jawaban salah diberi skor 0. Uji ini digunakan untuk membandingkan rata-rata dua variabel dalam satu grup terhadap dua sampel yang berhubungan atau dua sampel yang berpasangan dengan melihat nilai signifikasi uji, dimana nilai signifikansi kurang dari 0.05 menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan antara variabel (Trihendradi 2011).
5
HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Penjaja PJAS Tingkat pendidikan penjaja PJAS yang juga merupakan pengelola kantin sekolah pada 20 provinsi di Indonesia tersebar dari SD hingga perguruan tinggi. Sebagian besar (79.4%) penjaja PJAS adalah wanita dan memiliki pendidikan akhir yang cukup tinggi. Hal ini dapat dilihat pada Gambar 1, sebanyak 109 penjaja memiliki pendidikan akhir perguruan tinggi (50.9%) dan hanya sebanyak 8 responden yang berpendidikan akhir SD/sederajat (3.7%).
Gambar 1. Tingkat pendidikan penjaja PJAS dari 214 sekolah pada 20 provinsi di Indonesia Tingkat pendidikan merupakan jenjang ilmu pengetahuan yang didapat dari
lembaga pendidikan formal terakhir yang telah ditempuh oleh responden. Pendidikan diharapkan dapat memberikan wawasan atau pengetahuan kepada manusia, salah satunya adalah mengenai keamanan pangan. Menurut Notoatmodjo (2003), pendidikan merupakan upaya yang direncanakan untuk mempengaruhi orang lain baik individu, kelompok atau masyarakat sehingga mereka melakukan yang diharapkan oleh pelaku pendidikan. Banyaknya penjaja yang berpendidikan perguruan tinggi diduga berkaitan dengan kurangnya lapangan perkerjaan di Indonesia. Menurut BPS (2013), pada tahun 2013 bulan Agustus sebanyak 7.39 juta dari 118.19 juta angkatan kerja di Indonesia masih mengalami pengangguran, dan sebanyak 441 048 pengangguran merupakan tamatan perguruan tinggi. Fakta ini memungkinkan para tamatan perguruan tinggi memilih untuk berwirausaha salah satunya sebagai pengelola kantin di sekolah. Kemungkinan lain adalah karena guru yang berpendidikan perguruan tinggi juga merupakan pengelola kantin sekolah. Wanita yang memilih untuk bekerja adalah untuk mendukung finansial keluarga. Menurut Hakim (2011), pekerja wanita banyak menempati pekerjaan di sektor informal yang merupakan lapangan usaha yang tidak resmi yang diciptakan atau diusahakan sendiri. Jumlah tenaga kerja wanita di sektor informal 4 kali lebih
6
besar dibandingkan pada sektor formal yakni 43.9 juta orang dibanding 13.9 juta orang (Hakim 2011). Pengetahuan Keamanan Pangan Penjaja PJAS Pengetahuan keamanan pangan merupakan aspek penting yang menunjukkan tingkat pemahaman penjaja mengenai keamanan pangan. Pengetahuan seseorang akan pentingnya keamanan pangan sangat mempengaruhi sikap dan praktik keamanan pangan, baik dalam hal pemilihan, pengolahan dan penyimpanan pangan (Andarwulan et al 2009). Semakin tinggi pengetahuan keamanan pangan seseorang maka diharapkan akan semakin baik pula sikap dan praktik keamanan pangannya sehingga mendorong penjaja untuk menjajakan pangan dengan kualitas dan gizi yang baik. Hasil survei pengetahuan keamanan pangan pengelola kantin sekolah menunjukkan bahwa rata-rata pengetahuan keamanan pangan yang dimiliki oleh penjaja PJAS masih tergolong kurang (71.96%) dan hanya sebesar 28.04% penjaja yang memiliki pengetahuan baik. Tabel 1 menunjukkan persentase penjaja PJAS yang menjawab dengan benar dari tiap pertanyaan yang diajukan. Tabel 1. Pengetahuan penjaja PJAS tentang keamanan pangan No
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Topik pertanyaan
Persentase penjaja PJAS yang menjawab dengan benar (%)
Cara penyimpanan minyak goreng Definisi keamanan pangan BTP yang diizinkan dalam pengolahan atau pengawetan makanan dan minuman Keterangan yang harus ada pada label tepung terigu Hal-hal yang harus diperhatikan sebelum menangani pangan Hal yang perlu diperhatikan dalam pemisahan bahan pangan mentah dan masak Definisi BTP Cemaran yang dapat menjadi bahaya kimia pada pangan Karakteristik pada mi basah yang menggunakan formalin Kisaran danger zone Rata-rata
96.7 85.0 61.2 52.3 49.5 48.6 46.7 41.1 34.1 22.9 53.81
Persentase penjaja PJAS yang menjawab semua pertanyaan dengan benar hanya sebesar 53.81%. Penjaja PJAS dapat menjawab pertanyaan mengenai cara penyimpanan minyak goreng (96.7%), definisi keamanan pangan (85.0%), BTP yang diizinkan dalam pangan (61.2%), dan keterangan yang harus ada pada label tepung terigu (52.3%). Secara umum, para penjaja telah mengetahui BTP yang aman dan definisi dari keamanan pangan. Informasi mengenai dua hal ini cenderung mudah ditemukan dalam berbagai media massa.
7
Pertanyaan mengenai cara penyimpanan minyak goreng dapat dijawab oleh hampir 100% penjaja. Pengalaman para penjaja dalam memakai minyak goreng dalam proses produksi PJAS, membuat mereka mengerti dan dapat menjawab pertanyaan mengenai cara penyimpanan minyak goreng. Hal ini sesuai dengan pernyataan Notoatmodjo (2003) bahwa pengetahuan akan sesuatu dipengaruhi oleh pengalaman. Menurut Aminah (2010), terdapat beberapa variasi cara penyimpanan minyak goreng yang dilakukan oleh masyarakat yaitu dengan dimasukkan ke botol air mineral, dilakukan penyaringan sebelum disimpan untuk minyak goreng yang telah dipakai, diendapkan pada mangkok, dan tetap dibiarkan di wajan. Langkah-langkah penyimpanan minyak goreng yang tepat adalah dengan menyimpannya pada tempat tertutup dan sejuk, menghindari penyimpanan pada kondisi udara yang terlalu lembab, menghindari dari sinar matahari langsung, menggunakan wadah yang kedap cahaya, menggunakan wadah dari gelas porselin atau plastik yang bersih serta memisahkan penyimpanan minyak yang masih belum digunakan dengan minyak jelantah (Ketaren 2005). Definisi atau arti sebenarnya mengenai BTP mungkin belum dapat dipahami oleh para penjaja, namun dalam praktiknya penjaja telah mengetahui BTP yang aman untuk dikonsumsi. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya penjaja (61.2%) yang dapat menjawab dengan benar yang mengenai BTP aman. Bahan tambahan pangan (BTP) merupakan bahan atau campuran yang secara alami, bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat dan karakter pangan agar meningkatkan kualitas (Rahayu et al. 2005). Pemakaian BTP yang aman menjadi penting karena masih ada penyalahgunaan bahan yang dilarang dan berbahaya oleh para produsen seperti formalin, boraks serta rhodamin B sebagai pewarna merah. Penggunaan bahan berbahaya akan berdampak pada terganggunya fungsi organ pada tubuh manusia. Informasi mengenai keterangan yang harus ada pada tepung terigu telah diketahui oleh sebagian besar penjaja. Menurut BSN (2009), syarat penandaan produk tepung terigu sebagai bahan makanan harus diberi label yang sekurangkurangnya mencantumkan: tanda SNI, merek/nama dagang, nama produk, bobot bersih, nama dan alamat produsen, nama dan alamat importir (untuk produk impor), daftar bahan yang digunakan, senyawa fortifikan, kedaluwarsa, dan kode produksi. Kurang dari 50% penjaja PJAS yang dapat menjawab pertanyaan yang berkaitan dengan hal-hal penting sebelum menangani pangan (49.5%), pemisahan pangan mentah dan masak (48.6%), cemaran kimia pada pangan (41.1%), karakteristik pada mi basah yang mengandung formalin (34.1%) dan kisaran danger zone (22.9%). Hal ini dapat dimengerti karena selama ini, pengetahuan tersebut mereka dapatkan dengan cara pasif. Informasi mengenai hal tersebut didapatkan oleh penjaja, salah satunya melalui program keamanan pangan parsial yang diberikan oleh pihak sekolah untuk penjaja PJAS di kantin sekolah. Penanganan pangan erat kaitannya dengan keamanan pangan, karena timbulnya cemaran pangan dapat disebabkan oleh penanganan pangan yang salah. Bagi para penjamah makanan, termasuk para penjaja harus memperhatikan hal-hal yang harus dilakukan sebelum melakukan penanganan pangan, antara lain: (1) memastikan bahwa penjamah makanan tidak menderita penyakit mudah menular, seperti batuk, pilek, diare dan sejenisnya. (2) menutup luka (pada luka
8
terbuka/bisul atau luka lainnya). (3) menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku dan pakaian. (4) menggunakan celemek dan tutup kepala. (5) mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan. (6) menjamah makanan harus memakai alat/perlengkapan atau dengan sarung tangan (Depkes RI 2004). Pemisahan pangan mentah dan masak juga harus diperhatikan karena dapat menimbulkan kontaminasi silang pada pangan. Pangan mentah harus disimpan pada wadah yang berbeda dari pangan yang sudah matang karena pencampuran keduanya akan membuat pangan matang tercemar oleh mikroba yang ada pada pangan mentah. Cemaran pangan merupakan sumber penyebab ketidakamanan pangan yang dapat menimbulkan penyakit. Cemaran pangan dibagi menjadi tiga yaitu: (1) cemaran biologis yang pada umumnya disebabkan oleh rendahnya kondisi higiene dan sanitasi, seperti Salmonella pada unggas, E.coli O157-H7 pada sayuran mentah dan Listeria monocytogenes pada makanan beku; (2) cemaran kimia yang berasal dari lingkungan yang tercemar limbah industri, radiasi dan penyalahgunaan bahan berbahaya yang dilarang untuk pangan, seperti formalin, rhodamin B, dan boraks. Selain itu cemaran kimia juga dapat berasal dari bahan pangan itu sendiri; (3) cemaran fisik yang dapat berasal dari bahan pangan, penjamah makanan (pakaian dan perhiasan), fasilitas dan peralatan yang digunakan saat pengolahan, seperti rambut, batu, isi staples dan potongan bagian tubuh serangga (Kemenkes 2011). Hal-hal tersebut seharusnya menjadi pengetahuan dasar bagi para penjaja dalam produksi PJAS, sehingga meningkatkan praktik keamanan pangan mereka dan meningkatkan keamanan pangan PJAS itu sendiri. Pertanyaan mengenai karakteristik mi basah yang mengandung formalin, belum dapat dijawab dengan benar oleh seluruh penjaja PJAS. Pertanyaan ini cenderung bersifat khusus yang seharusnya hanya ditujukan bagi penjaja PJAS yang menggunakan mi pada dagangannya. Bagi penjaja PJAS yang tidak menggunakan mi pada dagangannya, pengetahuan mengenai mi berformalin tidak terlalu berpengaruh pada keamanan pangan yang mereka jajakan. Namun, secara umum para penjaja PJAS memang harus mengetahui informasi ini untuk menambah pengetahuan mengenai pangan yang aman. Mi basah yang mengandung formalin memiliki ciri-ciri sebagai berikut: mi basah tersebut tidak rusak sampai dua hari pada suhu kamar (25 oC) dan bertahan lebih dari 15 hari pada suhu lemari es (10 oC), bau mi agak menyengat dan mi basah ini tidak lengket lebih mengkilap dibanding mi pada umumnya (Rahayu et al 2011). Informasi mengenai danger zone merupakan hal umum yang harus diketahui oleh penjaja PJAS. Danger zone merupakan suhu dimana bakteri dan virus dapat tumbuh, berkembang dan mencemari produk pangan high risk dengan karakteristik tertentu sehingga dapat menyebabkan penyakit. Kisaran suhu danger zone adalah antara 5-60 oC (USDA 2013). Oleh karena itu penyimpanan pangan harus sangat diperhatikan oleh penjaja PJAS agar tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan. Melalui program keamanan pangan dalam AN-PJAS diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan dan kesadaran penjaja akan keamanan PJAS yang akan mendorong mereka untuk bertindak lebih baik dalam mengolah, memproduksi dan menangani pangan, sehingga akan menekan risiko terjadinya pencemaran PJAS.
9
Penerapan Peraturan Keamanan Pangan di Sekolah Peraturan keamanan pangan yang dibuat oleh pihak sekolah dapat berpengaruh pada sikap dan perilaku penjaja PJAS dan harus disosialisakan dengan baik. Hal ini sesuai dengan pernyataan Notoatmodjo (2003), bahwa adanya peraturan yang harus dipatuhi oleh penjaja akan dapat membantu perubahan perilaku seseorang. Hasil survei menunjukkan bahwa secara umum, sebanyak 141 dari 214 sekolah (66.4%) telah menerapkan peraturan yang berkaitan dengan keamanan pangan. Pada penelitian sebelumnya, yang dilakukan oleh BPOM dan Sucofindo (Andarwulan et al 2009) persentase sekolah yang telah menerapkan peraturan keamanan pangan hanya sebesar 55%. Dari data tersebut, dapat dilihat bahwa terdapat peningkatan persentase jumlah sekolah yang menerapkan peraturan mengenai PJAS dari tahun 2008 ke tahun 2012. Peraturan keamanan pangan tersebut mengatur tentang penjaja PJAS dan kantin sekolah. Peraturan sekolah harus diiringi dengan adanya pengawasan dan pemberian sanksi bagi yang melanggar sehingga peraturan akan ditaati dengan baik oleh para penjaja. Menurut Kemenkes (2011) dalam Pedoman Keamanan Pangan di SD, terdapat beberapa hal utama yang harus diketahui pihak sekolah untuk menciptakan keamanan pangan yaitu mengetahui sumber dan penyebab pangan tidak aman, tanda dan bahaya pangan tidak aman, pencegahan ketidakamanan pangan saat mengolah, menyajikan, memilih dan mengonsumsi pangan, serta mengetahui tindakan yang harus dilakukan pihak sekolah ketika menghadapi keracunan pangan. Pemangku peranan penting dalam keamanan pangan di sekolah bukan hanya kepala sekolah, tetapi juga guru, peserta didik itu sendiri, pemilik dan pengelola kantin, penjaja/penjual makanan, komite sekolah, petugas puskesmas, pengawas pendidikan dan pemerintah daerah. Seluruh pemangku kepentingan ini harus menjalakan perannya masing-masing dengan saling mendukung satu sama lain dalam menjamin keamanan pangan di sekolah. Pemberian Penyuluhan Keamanan Pangan kepada Penjaja PJAS oleh Pihak Sekolah Hasil survei menunjukkan bahwa sebanyak 155 sekolah (72.4%) telah memberikan penyuluhan keamanan pangan kepada penjaja. Hal ini menunjukkan bahwa pihak sekolah telah sadar akan pentingnya keamanan pangan dan berusaha untuk terus meningkatkan keamanan pangan pada PJAS, salah satunya dengan cara pemberian penyuluhan kepada penjaja. Tingginya persentase sekolah yang telah memberikan penyuluhan kepada penjaja PJAS juga didorong oleh sosialisasi yang dilakukan oleh pemerintah kepada sekolah sehingga meningkatkan kesadaran pihak sekolah akan pentingnya pangan yang aman. Penyuluhan merupakan salah satu bentuk pendidikan non-formal yang dapat berpengaruh bagi tingkat pengetahuan seseorang yang dilakukan melalui pendekatan edukatif. Penyuluhan dapat dilakukan dengan berbagai macam metode, antara lain metode ceramah, diskusi kelompok, curah pendapat, demonstrasi, leaflet dan metode seminar. Menurut Isbandi (2007), kegiatan penyuluhan memiliki sifat dan peranan tersendiri dalam pembangunan suatu negara, karena pesan yang disampaikan melalui kegiatan penyuluhan akan berkaitan dengan pembangunan negara tersebut,
10
seperti meningkatkan produktivitas, pendapatan dan kesejahteraan masyarakat. Oleh karena itu kegiatan penyuluhan harus selalu berpedoman pada kebijakan pemerintah. Penerapan penyuluhan yang diberikan oleh pihak sekolah kepada penjaja diharapkan dapat meningkatkan kesadaran penjaja akan keamanan pangan dan mengubah sikap dan praktik keamanan pangan yang cenderung masih kurang baik. Penyuluhan dapat melatih penjaja untuk memproduksi makanan yang aman dan tidak menyalahgunakan pemakaian bahan berbahaya untuk pangan. Hubungan antara program keamanan pangan terhadap pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS Program keamanan pangan seperti pembuatan peraturan dan penyuluhan telah diaplikasikan di sekolah untuk meningkatkan pengetahuan, sikap dan praktik keamanan pangan yang dimiliki oleh penjaja PJAS. Gambar 2 menunjukkan hubungan antara adanya peraturan dan penyuluhan keamanan pangan kepada penjaja PJAS oleh pihak sekolah dengan tingkat pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS.
Gambar 2. Hubungan penerapan program keamanan pangan di sekolah dengan pengetahuan penjaja PJAS Berdasarkan gambar 2, dapat dilihat pada sekolah yang mengadakan penyuluhan keamanan pangan, persentase penjaja PJAS yang berpengetahuan baik berturut-turut sebesar 29 dan 31%. Nilai ini relatif lebih besar dibandingkan dengan sekolah yang tidak mengadakan penyuluhan keamanan pangan, yaitu sebesar 25 dan 23%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa adanya penyuluhan keamanan pangan pada sekolah akan menurunkan persentase penjaja PJAS yang berpengetahuan kurang dan meningkatkan persentase penjaja PJAS yang berpengetahuan baik. Walaupun hasil uji korelasi pearson secara keseluruhan menunjukkan tidak adanya hubungan antara pemberian penyuluhan keamanan pangan dengan pengetahuan penjaja PJAS. Hal ini dibuktikan dari nilai signifikansi yang lebih besar dari 0.05 (p=0.289) dengan nilai korelasi 0.073. Metode dan jenis penyuluhan keamanan pangan yang diberikan pihak sekolah kepada penjaja PJAS tidak dapat diidentifikasi dari data yang diperoleh. Kepala sekolah tidak diminta menjabarkan metode penyuluhan yang telah
11
dilakukannya. Hal ini memungkinkan timbulnya perbedaan persepsi dari tiap kepala sekolah mengenai definisi dan jenis penyuluhan keamanan pangan. Selain itu, pemberian penyuluhan keamanan pangan yang diberikan oleh sekolah kepada penjaja PJAS dalam kurun waktu tiga tahun terakhir mungkin belum dirasakan oleh penjaja PJAS yang terlibat dalam survei ini. Oleh karena itu, penyuluhan keamanan pangan yang dianggap telah diberikan kepada penjaja PJAS dapat menjadi tidak berpengaruh pada pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS. Menurut Effendy (2001) terdapat beberapa hal yang mempengaruhi ketidakberhasilan suatu penyuluhan, antara lain: (1) faktor penyuluh yang kurang menguasai materi, membosankan, menggunakan bahasa yang kurang dimengerti dan penampilan kurang meyakinkan. (2) faktor sasaran seperti tingkat pendidikan yang terlalu rendah, tingkat sosial ekonomi yang rendah dan kepercayaan serta adat kebiasaan yang telah tertanam sehingga sulit untuk merubahnya dan (3) faktor proses dalam penyuluhan, seperti kurang tepatnya metode yang digunakan. Penyuluhan yang dilakukan oleh sekolah seharusnya dilakukan secara berkala, dan dengan metode yang tepat, sehingga pengetahuan keamanan pangan yang dimiliki penjaja tetap melekat dan bertambah baik seiring berjalannya waktu. Menurut Pulungan (2008), metode penyuluhan yang paling berpengaruh signifikan dengan peningkatan pengetahuan mengenai kesehatan diantara beberapa metode, antara lain metode diskusi kelompok, curah pendapat, demonstrasi adalah metode ceramah dan leaflet. Merujuk dari hasil penelitian tersebut, metode ceramah dan leaflet juga dapat digunakan sebagai metode penyuluhan keamanan pangan karena target dari penyuluhan ada kaitannya terhadap kesehatan. Lain halnya dengan adanya penyuluhan keamanan pangan di sekolah, adanya peraturan keamanan pangan di sekolah tidak selalu meningkatkan persentase penjaja PJAS berpengetahuan baik dan menurunkan persentase penjaja PJAS yang berpengetahuan kurang. Hal ini menunjukkan bahwa peraturan keamanan pangan di sekolah tidak memiliki hubungan dengan skor pengetahuan penjaja PJAS. Hasil tersebut juga didukung oleh nilai signifikansi uji korelasi pearson yang lebih besar dari 0.05 (p=0.996) dengan nilai korelasi sebesar 0.00. Hal ini berbanding terbalik dengan hipotesis yang menyatakan bahwa dengan adanya peraturan maka pengetahuan akan semakin meningkat. Peraturan yang diberikan oleh pihak sekolah cenderung tidak memberikan pengaruh terhadap pengetahuan penjaja PJAS. Hal ini sesuai dengan penelitian Hidayati (2011) dimana kebijakan sekolah berupa peraturan tidak ada hubungannya dengan pengetahuan keamanan pangan penjaja. Peraturan keamanan pangan yang dibuat oleh pihak sekolah nampaknya sangat teoritis sehingga kurang memberikan pengaruh bagi pengetahuan keamanan pangan. Hal tersebut mungkin dapat dimodifikasi dengan memberikan peraturan keamanan pangan yang lebih aplikatif, seperti dengan pembuatan SOP dalam menangani, memproduksi dan menjajakan PJAS. Pemberian sanksi untuk penjaja PJAS yang melanggar peraturan juga diperlukan untuk membangun tanggung jawab penjaja PJAS akan pentingnya keamanan pangan.
12
Pengetahuan Keamanan Pangan Siswa Sekolah Dasar Pengetahuan keamanan pangan sangat erat kaitannya dengan kualitas makanan yang dikonsumsi oleh seseorang, karena pengetahuan akan mempengaruhi sikap seseorang terhadap hal tersebut. Sebagai contoh, pengetahuan siswa yang tinggi mengenai keamanan pangan akan berpengaruh pada pemilihan makanan yang akan dikonsumsi. Mereka akan cenderung memilih makanan yang baik bagi kesehatan dan mengatur pola makan agar seimbang, sehingga tidak menimbulkan penyakit dan penurunan kualitas gizi. Oleh karena itu, edukasi keamanan pangan bagi anak usia SD sangat diperlukan untuk mengatasi permasalahan pangan yang saat ini marak, yaitu pangan jajanan yang tidak memenuhi syarat keamanan pangan. Tabel 2 menyajikan hasil dan perubahan skor pre dan post-test modul Lima Kunci Keamanan Pangan dari 495 siswa SD di Indonesia. Tabel 2 Hasil pre dan post-test modul Lima Kunci Keamanan Pangan dari 495 siswa SD No
Pertanyaan
1 Jumlah informasi yang harus ada pada label pangan 2 Tahap mencuci tangan pada kunci ke-4 3 Ciri makanan yang mengandung pengawet 4 Tahap mencuci tangan 5 Jumlah kunci keamanan pangan 6 Makanan yang aman dari bahaya biologis 7 Penulisan tanggal kedaluwarsa 8 Cara mengonsumsi buah segar secara benar 9 Ciri penjual sehat dan bersih 10 Ciri penjual jajanan yang bersih Rata-rata skor
Persentase jawaban benar (%) Pre-test Post-test Perubahan 19.6
78.2
58.6
41.0 15.6 76.0 84.8 78.2 85.7
86.1 48.9 93.9 97.6 90.5 96.6
45.1 33.3 18.0 12.7 12.3 10.9
96.4
99.4
3.0
99.4 96.8 69.3
99.4 96.6 88.7
0.0 -0.2 19.4
Secara umum terdapat peningkatan rata-rata skor keseluruhan pengetahuan Lima Kunci Keamanan Pangan yang signifikan, dari hasil pre-test sebesar 69.3% meningkat menjadi 88.7% pada post-test. Hal ini juga dibuktikan dari hasil analisis dengan metode paired sample t-test dimana nilai signifikansi kurang dari 0.05 (p=0.00) dengan nilai korelasi sebesar 0.267. Pemberian informasi mengenai keamanan pangan kepada siswa SD menunjukkan hasil yang positif untuk meningkatkan pengetahuan keamanan pangan siswa. Pertanyaan mengenai jumlah informasi yang ada pada label pangan, tahap mencuci tangan pada kunci ke-4, dan ciri makanan yang mengandung pengawet secara umum masih tidak dapat dijawab oleh siswa pada saat pre-test, namun dengan penyuluhan menggunakan modul Lima Kunci Keamanan Pangan, jawaban benar mengenai pertanyaan-pertanyaan tersebut mengalami perubahan yang signifikan yaitu berturut-turut sebesar 58.6, 45.1, dan 33.3%. Hal ini menunjukkan bahwa dalam penyuluhan Lima Kunci Keamanan Pangan, materi-materi ini telah dijabarkan sangat jelas sehingga mudah dipahami dan dapat meningkatkan
13
pengetahuan siswa. Hasil persentase jawaban benar pada pre-test mengenai tiga materi tersebut masih cenderung rendah, oleh karena itu materi Lima Kunci Keamanan Pangan mengenai hal-hal tersebut harus selalu ditekankan setiap kali penyuluhan kepada siswa SD. Jawaban benar dari pertanyaan mengenai tahap mencuci tangan, jumlah kunci keamanan pangan, makanan yang aman dari bahaya biologis, penulisan tanggal kedaluwarsa dan secara umum mengalami perubahan yang tergolong sedang, yaitu berturut-turut sebesar 18.0, 12.7, 12.3, 10.9%. Hasil ini menunjukkan bahwa sebagian besar siswa telah mengetahui informasi mengenai hal ini sebelumnya. Mencuci tangan merupakan hal yang sering dipraktikkan oleh siswa, sehingga pengetahuan mereka akan hal ini telah tertanam sendirinya. Begitu pula dengan penulisan tanggal kedaluwarsa yang biasa dilihat pada label pangan. Tanggal kedaluwarsa merupakan tanggal yang menandakan batas akhir kualitas produk yang dijanjikan oleh produsen, setelah melewati masa itu kualitas produk tidak dijamin oleh produsen dan mungkin tidak sesuai dengan perkiraan konsumen terhadap produk tersebut (Codex 1991). Hampir seluruh siswa dapat menjawab pertanyaan pada pre-test mengenai cara mengonsumsi buah segar (96.4%), ciri penjual jajanan yang bersih (96.8%), dan ciri penjual sehat dan bersih (99.4%) sehingga tidak mengalami perubahan nilai yang signifikan pada hasil post-test. Pada dasarnya, siswa telah memiliki pengetahuan akan hal tersebut yang didapatkan baik dari orang tua dan keluarga, pembinaan atau pelajaran yang diberikan sekolah maupun pemerintah. Hasil ini menunjukkan bahwa pengetahuan siswa mengenai keamanan pangan tergolong sudah baik. Hanya beberapa pertanyaan dari Lima Kunci Keamanan Pangan yang masih belum bisa dijawab dengan benar. Pengetahuan siswa mengenai keamanan pangan juga dapat ditingkatkan dan dikontrol dengan pendekatan kognitif, salah satunya dengan memberikan informasi-informasi dasar yang penting dan mudah diingat, seperti informasi Lima Kunci Keamanan Pangan. Modul Lima Kunci Keamanan Pangan merupakan salah satu langkah nyata untuk meningkatkan keamanan PJAS. Peningkatan jumlah skor juga dipengaruhi oleh pemberian metode yang tepat ketika edukasi. Terdapat berbagai metode dalam pemberian edukasi keamanan pangan bagi siswa yang terbukti dapat meningkatkan baik aspek kognitif, afektif dan psikomotorik siswa. Menurut Maimun dan Rahayu (2012) metode edukasi berupa demonstrasi, simulasi, penyuluhan berupa penyampaian materi dan pemberian cerita edukatif menggunakan suatu instrument (boneka, buku saku, dan poster) dapat dipahamai secara lebih efektif oleh siswa sekolah dasar. Fasilitator edukasi atau penyuluh juga harus memahami dan menyampaikan materi kepada siswa dengan cara yang tepat dan menarik sehingga mudah dipahami dan diingat oleh siswa.
SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebesar 71.96% penjaja PJAS masih memiliki pengetahuan keamanan pangan yang tergolong kurang dan hanya sebesar 28.04% penjaja PJAS yang memiliki pengetahuan keamanan pangan baik.
14
Hasil analisis hubungan variabel peraturan dan penyuluhan keamanan pangan dari pihak sekolah terhadap pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS menunjukkan tidak adanya hubungan yang signifikan. Pemberian penyuluhan bagi siswa mengenai Lima Kunci Keamanan Pangan memberikan hasil positif dalam meningkatkan skor pengetahuan keamanan pangan dari 69.33 menjadi 88.71%. Saran Penelitian yang disarankan selanjutnya adalah melakukan kajian mengenai efektivitas penerapan pemberian sanksi kepada penjaja PJAS yang melanggar peraturan di sekolah serta mencari hubungan antara penerapan sanksi tersebut terhadap peningkatan pengetahuan keamanan pangan penjaja PJAS. Selain itu, perlu melakukan kajian mengenai jenis metode penyuluhan yang paling tepat untuk digunakan oleh sekolah.
DAFTAR PUSTAKA Aminah S. 2010. Praktek Penggorengan dan Mutu Minyak Goreng Sisa Pada Rumah Tangga di RT V RW III Kedungmundu Tembalang Semarang. Prosiding Seminar Nasional Unimus 2010. ISBN: 978.079.704.883.9 Andarwulan N, Madanijah S, Zulaikhah. 2009. Monitoring dan Verifikasi Profil Keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) Nasional tahun 2008. Bogor: Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST-Center-IPB) dan BPOM RI [BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2011. Rencana Aksi Nasional: Gerakan Menuju Pangan Jajanan Anak Sekolah yang Aman, Bermutu dan Bergizi. Jakarta: Badan POM RI. [BPS] Badan Pusat Statistik. 2013. Survei Angkatan Kerja Nasional (Sakernas) 2004-2013. Jakarta: BPS [BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2009. Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan. SNI 3751:2009 Codex Alimentarius. 1991. Codex General Standard for Labelling of Prepackaged Foods. Depkes RI] Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2004. Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Jakarta: Dirjen PPM PL. Effendy N. 2001. Dasar-Dasar Keperawatan Kesehatan Masyarakat. Jakarta: EGC Fardiaz D. 2011. Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya Secara Total. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Jakarta: Badan POM RI. Hakim L. 2011. Perkembangan Tenaga Kerja Wanita di Sektor Informal: Hasil Analisa dan Proxy Data Sensus Penduduk. Jurnal Ilmiah Among Makarti. 4(24):20-24. Hidayati N. 2011. Penerapan Kebijakan Keamanan Pangan dan Hubungannya dengan Perilaku pada Pengelola Kantin dan Penjaja Jajanan Anak Sekolah di Jakarta dan Bogor. [Skripsi]. Bogor (ID): Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor.
15
Isbandi. 2007. Peran Penyuluhan dalam Pengembangan Peternakan Sapi Potong Rakyat pada Masa Pembangunan Peternakan. Semarang: Universitas Diponegoro. Judawarto W. 2010 Antisipasi Perilaku Makan Anak Sekolah. http://www.litbang.depkes.go.id [23 Mei 2014] [Kemenkes RI] Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2011. Pedoman Keamanan Pangan di Sekolah Dasar. Jakarta: Direktorat Bina Gizi Ditjen Bina Gizi dan kesehatan Ibu dan Anak, Kemenkes. Ketaren S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UIPress. Maimun MS dan Rahayu WP. 2012. Effectiveness of Wayang Golek „Bang Tagor‟ as A Food Education Media for Elementary School Children. Bogor: Bogor Agricultural University. Notoatmodjo S. 2003. Pendidikan dan Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta Pulungan R. 2008. Pengaruh Metode Penyuluhan terhadap Peningkatan Pengetahuan dan Siap Dokter Kecil dalam Pemberantasan Sarang Nyamuk Demam Berdarah (PSN-DBD) di Kecamatan Helvetia Tahun 2007. [Skripsi]. Medan (ID): Sekolah Pasca Sarjana. Universitas Sumatera Utara. Rahayu WP, et al. 2011. Keamanan Pangan Peduli Kita Bersama. Bogor: IPB Press. Rahayu WP. 2010. Laporan Tenaga Ahli: Grand Desain Aksi Nasional Pangan Jajanan Anak Sekolah. Jakarta: BPOM RI Rahayu WP, Nababan H, Syah D, Nuraida L, Syamsir E, Susigandhawati E, dan Puspitasari R. 2005. Penyuluhan Keamanan Pangan di Sekolah Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan. Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya. Jakarta: Badan POM RI. Sparringa R. 2013. Jajanan di SD Paling Berbahaya. http://antaranews.com/berita/381079/jajanan-di-sd-paling-berbahaya. [2 September 2014] Trihendradi C. 2011. Langkah Mudah Melakukan Analisis Statistik Menggunakan SPSS 19. Yogyakarta: Andi Publisher [USDA] United States Department of Agriculture. 2013. Danger Zone. Washington DC: USDA. Yasmin G. 2010. Perilaku penjaja pangan jajanan anak sekolah terkait gizi dan keamanan pangan di Jakarta dan Sukabumi. Jurnal Gizi dan Pangan. 5(3):154-155.
16
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Anjani Anggitasari, dilahirkan di Jakarta, 6 Juli 1992. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan bapak Harso Djawoto dan ibu Lilik Rahayu. Penulis menyelesaikan jenjang sekolah dasar di SD Dharma Karya UT, kemudian melanjutkan pendidikan si Madrasah Tsanawiyah Pembangunan UIN Jakarta. Setelah tiga tahun menempuh pendidikan di SLTP, penulis diterima di SMAIT Nurul Fikri Depok dan lulus pada tahun 2010. Di tahun yang sama penulis diterima di Institut Pertanian Bogor Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian melalui jalur USMI. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif dalam berbagai kegiatan keorganisasian antara lain sebagai anggota divisi eksternal Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor pada tahun 2011/2012 dan pada tahun kepengurusan selanjutnya menjabat sebagai ketua divisi eksternal hingga akhir tahun 2013. Penulis juga mengikuti National Student Paper Competition yang diikuti oleh seluruh mahasiswa di Indonesia dan berhasil mendapatkan juara 3 dalam kompetisi tersebut. Selama kuliah, penulis juga berkesempatan mendapatakan beasiswa Sobat Bumi Pertamina Foundation. Sebagai persyaratan untuk mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, penulis melakukan magang penelitian pada Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, Badan Pengawas Obat dan Makanan pada bulan Februari-Juli 2014.
