PANNENKOEKENRESTAURANT VAN COOTH HOEVE

BEDRIJFSPLAN

PANNENKOEKENRESTAURANT VAN COOTH HOEVE

Opdrachtgever: Opdrachtnemer: Datum: Versie: Auteur:

De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker Solvid Ondernemen B.V. 30 januari 2014 1.2 Pieter Velings

SAMENVATTING De aanleiding van dit plan is de vraag van de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker, de ondernemers achter het beoogde Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve, om hen te ondersteunen bij het schrijven van dit bedrijfsplan. De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker hebben de wens om dit bedrijf op te starten en hebben hiervoor financiële middelen nodig. Dit bedrijfsplan zal de onderbouwing vormen bij de aanvraag voor financiering door de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker. Het gaat om een geschat startkapitaal van tussen de zesen zevenhonderdduizend euro. De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker willen een maatschappelijk verantwoord pannenkoekenrestaurant in Boxtel beginnen. Bij de dagelijkse werkzaamheden wordt op een manier gewerkt die recht doet aan zowel people, planet als profit. De ondernemers willen gebruik maken van biologische-, streek- en/of fair trade producten. Er zullen mensen in dienst worden genomen met een afstand tot de arbeidsmarkt en voor energievoorziening zal zo veel mogelijk gebruik worden gemaakt van duurzame mogelijkheden. Bij de uitvoering van het concept zullen de waarden die belangrijk zijn binnen het “ Legaat van Cooth” in stand worden gehouden. De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker zouden hun idee voor het pannenkoekenrestaurant willen realiseren in de legendarische boerderij Van Cooth Hoeve, op het terrein van De Kleine Aarde in Boxtel. Dit betreft een locatie die momenteel beheerd wordt door de gemeente Boxtel die daar graag activiteit zou willen zien. Een pannenkoekenrestaurant op deze locatie kan een positieve bijdrage leveren aan de recreatieve-, de educatieve- en de zorgdoelstellingen van de gemeente. De afgelopen tien jaar is het aantal pannenkoekenrestaurants in Nederland toegenomen van 292 naar 343 bedrijven, een stijging van 17,5%. De gemiddelde exploitatieduur is ten opzichte van 2011 gestegen naar ongeveer 11 jaar. De missie die de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker zichzelf gesteld hebben voor hun bedrijf is de volgende: “ Het uitbaten van een toegankelijk en maatschappelijk verantwoord pannenkoekenrestaurant, met oog voor de lokale gemeenschap en kansen die de omgeving hierbij biedt”.

2 - bedrijfsplan Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve -

INHOUDSOPGAVE Samenvatting .......................................................................................................................................... 2 1.

Inleiding........................................................................................................................................... 5 1.1.

1.1.1.

Werkwijze en aanpak ...................................................................................................... 5

1.1.2.

Resultaat ......................................................................................................................... 5

1.2.

Organisatie .............................................................................................................................. 5

1.2.1.

Kernactiviteit ................................................................................................................... 6

1.2.2.

Vestigingsplaats .............................................................................................................. 6

1.3.

De ondernemer; de heer Groenewegen ................................................................................. 7

1.3.1.

NAW-gegevens ................................................................................................................ 7

1.3.2.

Opleidingen ..................................................................................................................... 7

1.3.3.

Werkervaring .................................................................................................................. 7

1.4.

2.

Aanleiding bedrijfsplan ........................................................................................................... 5

De ondernemer; mevrouw Van den Akker ............................................................................. 8

1.4.1.

NAW-gegevens van mevrouw Van den Akker ................................................................ 8

1.4.2.

Opleidingen ..................................................................................................................... 8

1.4.3.

Werkervaring .................................................................................................................. 8

1.5.

Persoonlijke sterktes en zwaktes ............................................................................................ 9

1.6.

Bedrijfsidee en persoonlijke motivatie ................................................................................. 11

Interne Organisatieanalyse ........................................................................................................... 13 2.1.

Organisatieopbouw............................................................................................................... 13

2.2.

Huidige missie, visie en kernwaarden................................................................................... 13

2.2.1.

Missie ............................................................................................................................ 13

2.2.2.

Visie ............................................................................................................................... 14

2.2.3.

Kerncompetenties en doelstellingen ............................................................................ 14

2.3.

Dienst en product ................................................................................................................. 15

2.3.1.

Verschillende doelgroepen ........................................................................................... 15

2.3.2.

Verschillende producten ............................................................................................... 15

2.3.3.

Product markt combinatie ............................................................................................ 16

2.3.4.

Rendement per product................................................................................................ 16

2.4.

Certificaten, diploma’s en keurmerken ................................................................................ 17

2.5.

Sociale werkgelegenheid ...................................................................................................... 17

2.6.

Duurzame energievoorziening .............................................................................................. 17 3 - bedrijfsplan Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve -

2.7.

Natuureducatie ..................................................................................................................... 17

2.8.

Processen .............................................................................................................................. 17

2.8.1.

Openingstijden .............................................................................................................. 17

2.8.2.

Acquisitie en marketing ................................................................................................ 18

2.8.3.

Boekhouding ................................................................................................................. 18

2.8.4.

Kwaliteitsmetingen & klachten ..................................................................................... 18

2.9.

3.

Conclusies intern ................................................................................................................... 19

2.9.1.

Sterke interne punten ................................................................................................... 19

2.9.2.

Zwakke interne punten ................................................................................................. 19

Markt- en omgevingsanalyse ........................................................................................................ 20 3.1.

Markt van pannenkoekenrestaurants .................................................................................. 20

3.1.1. 3.2.

Ontwikkelingen in markt ............................................................................................... 20

Bedrijfstakanalyse ................................................................................................................. 21

3.2.1.

Concurrenten en substituten ........................................................................................ 21

3.2.2.

Leveranciers .................................................................................................................. 21

3.2.3.

Toetreders ..................................................................................................................... 21

3.3.

Omgevingsontwikkelingen .................................................................................................... 22

3.3.1.

Economisch ................................................................................................................... 22

3.3.2.

Demografisch ................................................................................................................ 22

3.3.3.

Sociaal – maatschappelijk ............................................................................................. 23

3.4.

Conclusies extern .................................................................................................................. 24

3.4.1.

Kansen extern ............................................................................................................... 24

3.4.2.

Bedreigingen extern ...................................................................................................... 24

4.

SWOT-analyse ............................................................................................................................... 25

5.

Strategie ........................................................................................................................................ 26

6.

5.1.

Korte termijn ......................................................................................................................... 26

5.2.

Middellange termijn.............................................................................................................. 26

5.3.

Lange termijn ........................................................................................................................ 26

Bronnen......................................................................................................................................... 27


1. INLEIDING 1.1. AANLEIDING BEDRIJFSPLAN De aanleiding van dit plan is de vraag van de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker, de ondernemers achter het beoogde Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve, om hen te ondersteunen bij het schrijven van dit bedrijfsplan. De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker hebben de wens om dit bedrijf op te starten en hebben hiervoor financiële middelen nodig. Dit bedrijfsplan zal de onderbouwing vormen bij de aanvraag voor financiering door de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker. Het gaat om een geschat startkapitaal van tussen de zesen zevenhonderdduizend euro.

1.1.1. WERKWIJZE EN AANPAK Door middel van diverse gesprekken met de opdrachtgever en de aanlevering van zijn concept bedrijfsplan zijn de wensen en plannen kenbaar gemaakt. Daarnaast heeft onderzoek plaatsgevonden om het plan te onderbouwen. Na de persoonlijke gegevens van de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker volgt een interne analyse, gevolgd door een externe analyse. De hieruit voortvloeiende sterktes, zwaktes, kansen en bedreigingen komen samen in een SWOT-analyse. Hieruit volgt een strategisch plan voor de korte-, middellange- en lange termijn. Uit deze strategische planning volgen acties die de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker stapsgewijs zullen uitvoeren. Het plan wordt onderbouwd met een financiële bijlage.

1.1.2. RESULTAAT Het resultaat van dit onderzoek is een goed onderbouwd bedrijfsplan met logische opbouw waarmee een solide aanvraag voor financiële middelen plaats kan vinden. Met dit budget kan het Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve opgezet worden. Uit de exploitatieprognose komt naar voren dat er voldoende omzet gegenereerd wordt om in het inkomen te voorzien en tevens winst te maken voor investeringen in de toekomst.

1.2. ORGANISATIE De werkzaamheden van De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker bevinden zich binnen de horecabranche. Op basis van de indeling die de Kamer van Koophandel maakt, valt het pannenkoekenrestaurant binnen de sub branche cafetaria's en kleine eetwarenverstrekkers.


1.2.1. KERNACTIVITEIT De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker willen een maatschappelijk verantwoord pannenkoekenrestaurant in Boxtel beginnen. Bij de dagelijkse werkzaamheden wordt op een manier gewerkt die recht doet aan zowel people, planet als profit. De ondernemers willen gebruik maken van biologische-, streek- en/of fair trade producten. Er zullen mensen in dienst worden genomen met een afstand tot de arbeidsmarkt en voor energievoorziening zal zo veel mogelijk gebruik worden gemaakt van duurzame mogelijkheden. Hierbij zullen de waarden die zijn vastgelegd in het “ Legaat van Cooth” hoog in het vaandel staan. Zij hebben hiervoor een locatie op het oog die momenteel beheerd wordt door de gemeente. Een pannenkoekenrestaurant op deze locatie kan een positieve bijdrage leveren aan de recreatieve-, de educatieve- en de zorgdoelstellingen van de gemeente Boxtel.

1.2.2. VESTIGINGSPLAATS De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker zouden hun idee voor het pannenkoekenrestaurant willen realiseren in het legendarische Van Cooth Hoeve, op het terrein van De Kleine Aarde in Boxtel. Dit betreft een locatie waar de gemeente graag activiteit zou willen zien. De kosten voor de aankoop, de verbouwing en de inrichting van de boerderij, inclusief woongedeelte, worden tussen de zesen zevenhonderdduizend euro geschat. Boxtel ligt in natuurlijke omgeving tussen Brabants drie grootste steden, Eindhoven, Tilburg en ’sHertogenbosch en heeft bijna 31.000 inwoners. De Van Cooth Hoeve ligt aan een zijstraat van de Schijndelseweg, waardoor het gemakkelijk toegankelijk is vanaf de doorgaande weg, terwijl het tevens op voldoende afstand ligt om er als gast rustig te vertoeven. Het beoogde Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve is te voet, per fiets en met de auto te bereiken en er is voldoende ruimte om parkeergelegenheid te realiseren. Daarnaast kan er op het terrein een leuke speelomgeving gecreëerd worden.

Figuur 1: Ligging van de Cooth Hoeve in Boxtel


1.3. DE ONDERNEMER; DE HEER GROENEWEGEN 1.3.1. NAW-GEGEVENS NAW gegevens Naam Geboortedatum Adres Postcode Woonplaats Mobiel nummer E-mailadres

De heer Groenewegen F.A.L. Groenewegen 03-02-1965 Beethovenring 29 5283 LG Boxtel 06 – 538 55 700 [email protected]

Tabel 1: NAW-gegevens de heer Groenewegen

1.3.2. OPLEIDINGEN Jaar Doorlopend 2009 - 2010 1996 – 1997 1994 - 1995 1987 - 1988 1981 - 1984 1980 - 1981 1977 - 1980

Opleiding BHV, Reanimatie, AED Brandweeropleiding Vliegopleiding praktijk Theorieopleiding Verkeersvlieger Middle Management HAVO Sekundarschule Atheneum

Instelling Brandweer Brabant-Noord Brandweer Brabant-Noord Euroflight Inc. Opleiding Beroepsvliegers Schiphol Instituut voor Sociale Wetenschappen Maurick College Vught Sekundarschule Adliswil, Zwitserland Maurick College, Vught

Tabel 2: Opleidingen van de heer Groenewegen

1.3.3. WERKERVARING Jaar 2011 - heden 2009 - heden 2008 - 2011 2005 - 2008 2000 - 2005 1999 - 2000 1999 - 2000 1997 - 1999

Werkervaring Gezagvoerder Boeing 777 Vrijwilliger Brandweer Cruise Relief Captain Boeing 747 Gezagvoerder BAe146 First Officer BAe146 Website ontwikkeling Luchtfotografie, rondvluchten First Officer Beech 1900

1993 - 1996

Grafisch vormgever/syst. beheerder

1984 - 1993

Belichtings- en geluidstechnicus

Organisatie TNT Airways Brandweer Brabant-Noord TNT Airways TNT Airways TNT Airways Zelfstandig Zelfstandig Gulfstream International Airlines (USA) Algemeen Pedagogisch Studiecentrum Zelfstandig

Tabel 3: Werkervaring van de heer Groenewegen


1.4.DE ONDERNEMER; MEVROUW VAN DEN AKKER 1.4.1. NAW-GEGEVENS VAN MEVROUW VAN DEN AKKER NAW gegevens Naam Geboortedatum Adres Postcode Woonplaats Mobiel nummer E-mailadres

mevrouw Van den Akker G.M.A.A. van den Akker 22-07-1977 Beethovenring 29 5283 LG Boxtel 06-81501547 [email protected]

Tabel 4: NAW-gegevens mevrouw Van den Akker

1.4.2. OPLEIDINGEN Jaar 2013 - heden 2012 - 2013 1999 - 2002 1997 - 1999 1994 - 1997 1989 - 1994

Opleiding Psychologie Opleiding Kindercoach PABO PABO HAVO/MBO MAVO

Instelling Open Universiteit BGL & Partners, Hoofddorp Hogeschool Drenthe Fontys Mariënburg, 's-Hertogenbosch Wilgenbroek, Boxtel

Tabel 5: Opleidingen van mevrouw Van den Akker

1.4.3. WERKERVARING Jaar 2004 - 2007 2004 2003 - 2004 2002 - 2003 2000 - 2002 1996 - 1999

Werkervaring Lerares (Cluster 4) Inval lerares Verkoopster Lerares groep 5 Verkoopster kledingwinkel Verkoopster kledingwinkel

Organisatie VSO ZMOK/MLK Michaëlschool, Boxtel O.J.B.S. De Lichtstraat, Vught DMG Keukens & Badkamers, Waalwijk O.B.S. De Gerenhof, Zwolle Gerans, Meppel Locomotion, Boxtel

Tabel 6: Werkervaring van mevrouw Van den Akker


1.5.

PERSOONLIJKE STERKTES EN ZWAKTES

Onderdeel Marktkennis Commercieel Organiseren Met mensen omgaan Gevoel voor service Doorzettingsvermogen Aandacht voor details Mensenkennis Vakbekwaamheid Stressbestendig Besluitvaardigheid Branche ervaring Logisch redeneren Omgaan met risico’s Administratie Initiatief nemen Innovatief zijn Samenwerken

Kwaliteit Groenenwegen Gemiddeld Gemiddeld Gemiddeld Sterk Sterk Sterk Sterk Sterk Zwak Sterk Sterk Zwak Sterk Sterk Sterk Gemiddeld Sterk Sterk

Kwaliteit Van den Akker Gemiddeld Sterk Sterk Sterk Sterk Sterk Sterk Sterk Zwak Gemiddeld Sterk Zwak Sterk Zwak Gemiddeld Sterk Gemiddeld Sterk

Tabel 7: Persoonlijke sterktes en zwaktes van de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker

Aan de sterkte-zwakte analyse is te zien dat de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker goed hebben nagedacht over hun specifieke kwaliteiten. Zij geven ook duidelijk aan waar zij niet zo sterk in zijn; de beste ondernemers hebben juist wel zwakke punten en weten hoe ze deze kunnen opvangen. Nu de plannen voor het restaurant zijn gemaakt, zijn de ondernemers zich steeds verder gaan verdiepen in de lokale markt op dit gebied. Ze brengen bezoeken aan pannenkoekenrestaurants in de omgeving, proeven de producten, bekijken de opzet, het thema, de manier van werken en de prijsstelling. De marktkennis van hen beiden is daardoor steeds verder uitgebreid alhoewel zij ook beseffen dat het altijd beter kan. Op commercieel vlak is mevrouw Van den Akker de sterkste factor. Zij is ook organisatorisch een duizendpoot en dit facet kan dan ook volledig toevertrouwd worden aan haar, terwijl de heer Groenewegen meer een kritisch oog op de haalbaarheid van zaken blijft houden. De ondernemers voelen zich allebei sterk in de omgang met mensen, zij het als gast, medewerker, leverancier, zakelijke relatie of in de privésfeer. Respect voor elkaar is het uitgangspunt terwijl het beoogde doel niet uit het oog verloren wordt. Ze hebben beiden een goed gevoel voor service. Ze houden ervan om het de gasten naar de zin maken en halen er veel voldoening uit om hen met een tevreden gevoel te zien vertrekken. Aan doorzettingsvermogen ontbreekt het beiden niet. Dit hebben zowel de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker reeds bewezen met hun studies. Tenzij een veranderde situatie logischerwijs anders dicteert, wordt afgemaakt waarmee begonnen is.


Mevrouw Van den Akker heeft veel aandacht voor detail waar het gaat om aankleding van het interieur, terwijl zij juist op organisatorisch vlak eerder in grotere lijnen denkt. De heer Groenewegen is redelijk tegenovergesteld op dit vlak en bekijkt bijvoorbeeld interieur meer op praktische indeling en heeft meer oog voor detail waar het gaat om workflows en administratie. Het is altijd lastig om jezelf te beoordelen op mensenkennis. In de regel zijn de ondernemers onafhankelijk van elkaar prima in staat om een persoon in te schatten. Daarnaast staan ze altijd open voor elkaars indruk van iemand en merken ze dat dat het beeld complementeert. De heer Groenewegen vindt zichzelf erg stressbestendig, iets wat voor zijn beroep als verkeersvlieger een voorwaarde is. Mevrouw Van den Akker is voor haarzelf minder overtuigd van deze eigenschap, alhoewel zij dit goed kan compenseren met haar organisatorische kwaliteiten. Beiden zijn zeer besluitvaardig. Dit is in hun huidige thuis- en werksituatie onontbeerlijk en blijkt in de praktijk prima te werken. De ondernemers zijn goed in staat tot logisch redeneren, alhoewel gezegd mag worden dat mevrouw Van den Akker dit vaker combineert met iets meer gevoel dan de heer Groenewegen. Administratief is de heer Groenewegen de sterkste factor. Hij heeft een gezonde drang naar precisie en vindt het pure noodzaak om op elk gewenst moment te kunnen zien wat de financiële positie is, om zo tijdig te kunnen ingrijpen waar nodig. Mevrouw Van den Akker is hier van nature minder sterk in, alhoewel zij goed in staat is de dagelijkse administratie op zich te nemen met wat instructies en de benodigde gereedschappen. Mevrouw Van den Akker is weer wat sterker als het gaat om het nemen van initiatief. De heer Groenewegen heeft op dit vlak wel eens een duwtje in de rug nodig van mevrouw Van den Akker. In de dagelijkse praktijk is deze combinatie wel goed werkbaar. Innovatief is de heer Groenewegen weer wat sterker dan zijn partner. Al laat mevrouw Van den Akker zich graag van buitenaf informeren over ideeën en mogelijkheden, waarna ze deze beoordeelt voor de eigen situatie. Samenwerken is in de loop der jaren een sterke factor gebleken. Zowel in de thuissituatie als in de werkomgeving zijn de ondernemers zeer goed tot samenwerken in staat. Voor de heer Groenewegen is dit een tweede natuur gezien zijn beroep. Hij gaat sterk uit van participerend management, waarbij iedereen samen verantwoordelijk is voor het totale resultaat en er dus ook naar ieder geluisterd wordt. Teamgenoten die zich gehoord voelen en op hun sterke punten ingezet worden, presteren beter en doen hun deel van het werk met meer plezier. Op het gebied van vakbekwaamheid kan van de ondernemers niet gezegd worden dat ze uitblinkers zijn, juist omdat ze met iets geheel anders willen gaan beginnen dan dat ze nu doen, zij het voor de heer Groenewegen met name als nevenactiviteit. Wel zijn beiden zeer goed in staat om snel te studeren en te leren, dus het behalen van de benodigde diploma’s zal geen enkel probleem vormen. Mede door de ervaring uit het verleden geloven zij snel het gewenste niveau te bereiken. De branche-ervaring is voor beiden, om eerder genoemde redenen, matig te noemen. Om dit op te lossen geldt hetzelfde als voor vakbekwaamheid en de ondernemers zijn derhalve niet bang om ook 10 - bedrijfsplan Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve -

dit snel op een goed werkbaar niveau te krijgen. Daarnaast worden ze geholpen en begeleid door Solvid Ondernemen, een organisatieadviesbureau voor ondernemers. Mevrouw Van den Akker vindt dat zij minder goed om kan gaan met risico’s. Dit is een factor die gecompenseerd wordt door de heer Groenewegen die, ook weer vanwege zijn beroep, bijna niet anders doet. Omgaan met risico’s is volgens de heer Groenewegen een constant proces van wegen, inschatten van mogelijke gevolgen, beoordelen van resultaten en met behulp van (zelf)reflectie bijstellen van acties. Ook kan Solvid Ondernemen de ondernemers wijzen op risico’s die bij het ondernemen komen kijken.

1.6. BEDRIJFSIDEE EN PERSOONLIJKE MOTIVATIE Zowel Rick Groenewegen als Geeske van den Akker komen oorspronkelijk niet uit Boxtel, maar wonen er wel reeds een groot deel van hun leven, waardoor beiden zich sterk verbonden voelen met de Boxtelse gemeenschap. Rick woont sinds omstreeks 1984 in Boxtel en is na enkele korte omzwervingen telkens weer teruggekeerd op het hem inmiddels zo vertrouwde nest. Geeske heeft sinds omstreeks 1985 in Boxtel gewoond en daar de basis- en middelbare school doorlopen. Ook zij heeft na enkele periodes elders, toch weer gekozen voor het Boxtelse. Na een korte periode van samenwonen in Boxtel, hebben de ondernemers in 2004 samen een huis aan de Beethovenring gekocht. Beiden hadden hun eigen werk, Geeske dicht bij huis, als docent aan de Michaëlschool, en Rick wat verder weg, bij TNT Airways in Luik (België) als piloot. Tijdens haar zwangerschap heeft Geeske in overleg met de Michaëlschool besloten haar werkzaamheden tijdelijk te staken om zich te wijden aan haar jonge gezin. Rick houdt naast zijn werk veel tijd over en wilde graag iets betekenen voor de lokale gemeenschap. Er bleek vanuit de toen nog gemeentelijke brandweer behoefte te zijn aan versterking, dus een zinvolle invulling van een klein deel van die tijd was gevonden. Mede door deze lokale activiteiten is de verbondenheid met Boxtel door de jaren heen steeds groter geworden. Het idee om samen een pannenkoekenrestaurant te starten speelt al ettelijke jaren en is nieuw leven ingeblazen sinds Geeske zich opmaakt te re-integreren in het arbeidsproces. De plannen zijn in een stroomversnelling geraakt vanaf het moment dat de Van Cooth Hoeve te koop werd aangeboden door de gemeente Boxtel. Na enkele bezichtigingen werd het enthousiasme alleen maar groter en na gesprekken met wethouder P. van de Wiel en de heer F. Koesen is besloten de plannen concreet vorm te geven, zodat het bedrijfsplan nog in januari 2014 gepresenteerd kan worden. In het privéleven hebben Rick en Geeske reeds langere tijd een kritische kijk op voeding. Ze zijn zeer sterk gedreven om gezonde, eerlijke voeding op tafel te zetten, waar niemand voor uitgebuit wordt en waar geen ongezonde toevoegingen in zitten. Tevens vinden ze beiden dat we zowel als maatschappij als individueel een enorme verantwoordelijkheid dragen voor toekomstige generaties. Daarom willen ze het pannenkoekenrestaurant zo energieneutraal mogelijk opzetten, zodat de kosten beheersbaar blijven en ze onafhankelijker zijn wat betreft de energievoorziening. Rick is lid van de Energie Coöperatie Boxtel en wil deze graag inzetten om dit te verwezenlijken.


Geeske's affiniteit met het onderwijs in het algemeen, en speciaal onderwijs in het bijzonder, heeft hen ertoe bewogen enkele stageplaatsen in te ruimen voor jongeren met beperkte kansen op de arbeidsmarkt, zodat deze toch een zo goed mogelijke start kunnen maken. Geeske's ervaring en contacten met de Michaëlschool in Boxtel zullen hiertoe worden benut. Met deze insteek past het concept binnen het “ Legaat van Cooth”, doordat het onderwijs hierin een hoofdrol vervult. Als thema voor het beoogde pannenkoekenrestaurant, hebben Rick en Geeske het idee opgevat om het Dommelgebied "in huis" te halen en zo een natuur- en milieu-educatieve insteek voor de "Van Cooth Hoeve" te behouden. In eerder contact met Waterschap De Dommel, heeft deze bij monde van de afdeling Voorlichting aangegeven positief tegenover het idee te staan en bereid te zijn mee te willen denken en te adviseren over de praktische invulling hiervan. Met het beoogde pannenkoekenrestaurant willen Rick en Geeske de Van Cooth Hoeve zo toegankelijk mogelijk houden voor álle inwoners van de gemeente Boxtel en omstreken, en niet slechts beperkt toegankelijk, zoals vaak het geval is bij formules waarbij slechts als groep en/of voor een bepaald project of evenement toegang kan worden gehuurd. Ook zijn Rick en Geeske er van overtuigd dat de Van Cooth Hoeve als pannenkoekenrestaurant op de beoogde manier een forse magneetwerking zal hebben op andere ontwikkelingen op het terrein van De Kleine Aarde.


2. INTERNE ORGANISATIEANALYSE Dit hoofdstuk beschrijft de interne aspecten van Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve. De sterke en zwakke punten van het bedrijf worden hierbij geanalyseerd en beschreven. Het hoofdstuk behandelt eerst de structuur van de organisatie, de missie, visie en doelstellingen, producten en tot slot de processen. De resultaten van dit onderzoek worden vervolgens in een conclusie samengevat.

2.1.ORGANISATIEOPBOUW De heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker hebben beiden taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden in het bedrijf; afgekort als TVB. De TVB matrix is hieronder te zien. Hierbij dient te worden opgemerkt dat het mogelijk is dat taken door meerdere personen uitgevoerd kunnen worden, maar de verantwoordelijkheden liggen bij onderstaande personen. Mevrouw Van den Akker gaat fulltime in het bedrijf werken. De heer Groenwegen is ondanks zijn beroep als verkeersvlieger zeer veel thuis (waardoor ook de werkzaamheden bij de brandweer in Boxtel mogelijk zijn), zodat een substantiële urenbijdrage in het restaurant zeer goed mogelijk blijft. Door zijn hoofdwerkzaamheden in de luchtvaart wordt de financiële haalbaarheid vooral in de opstartfase enorm vergroot. En worden er mogelijkheden geschapen om ook succes ook op langere termijn te realiseren.

Taak Administratie Marketing & Acquisitie Dagelijkse leiding Keuken Onderhoud Directie

Verantwoordelijk de heer Groenewegen mevrouw Van den Akker n.n.t.b. bedrijfsleider n.n.t.b. chef-kok de heer Groenewegen de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker

Bevoegd mevrouw Van den Akker n.n.t.b. bedrijfsleider mevrouw Van den Akker mevrouw Van den Akker mevrouw Van den Akker de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker

Tabel 8: Taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden

2.2. HUIDIGE MISSIE, VISIE EN KERNWAARDEN 2.2.1. MISSIE De missie die de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker zichzelf gesteld hebben voor hun bedrijf is de volgende:

“ Het uitbaten van een toegankelijk en maatschappelijk verantwoord pannenkoekenrestaurant, met oog voor de lokale gemeenschap en kansen die de omgeving hierbij biedt”.


2.2.2. VISIE Vanuit bovengenoemde missie is een visie opgesteld over hoe de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker hun werkzaamheden gaan verrichten. Om de missie te kunnen bereiken willen de ondernemers dat hun bedrijf: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Een hoge mate van kwaliteit en service biedt aan gasten Een professionele uitstraling heeft Telkens zoekt naar verbeteringen Nieuwe gasten en leveranciers trekt en bestaande behoudt Streeft naar omzetgroei Onderscheidend is ten opzichte van haar concurrenten Gevoel schept van waar voor je geld Een begrip wordt in Boxtel Het maatschappelijk verantwoorde karakter uitdraagt Toegankelijk en gemakkelijk bereikbaar is

2.2.3. KERNCOMPETENTIES EN DOELSTELLINGEN De heer ondernemers hebben de volgende doelstellingen: 1. Kwaliteit bieden; a. 90% van de gasten is erg tevreden over de service b. 90% van de gasten is erg tevreden over de kwaliteit van de geleverde producten c. 90% van de gasten is erg tevreden over de wachttijd van de producten 2. Professionele uitstraling; a. 90% van de gasten is tevreden over de professionaliteit waarmee de ondernemers en het personeel te werk gaan 3. Verbetering zoeken; a. Doormiddel van een zelf te samenstellen evaluatieformulier over de productkwaliteit en service 4. Gasten en leveranciers trekken en houden; a. In het eerste jaar 10.000 gasten trekken en behouden. b. In de opvolgende jaren steeds 1000 extra gasten aantrekken en de rest behouden 5. Omzetgroei genereren; a. In 2013 wordt de prognose van de omzet behaald b. In 2014 wordt er een omzetgroei van minimaal de factor 1.2 gegenereerd 6. Onderscheid ten opzichte van concurrentie; a. 85% van de consumenten vindt dat Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve uniek is in haar soort 7. Een begrip binnen Boxtel; a. 50% van de doelgroep kent na één jaar Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve 8. Waar voor je geld; a. 90% van de gasten vindt dat je waar voor je geld krijgt b. 90% van de gasten vindt dat Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve een goede prijs- kwaliteitverhouding hanteert 9. Het maatschappelijk verantwoorde karakter uitdraagt 14 - bedrijfsplan Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve -

10.

a. 80% van het aangekochte keukenmateriaal, meubilair en (aan)kleding heeft een duurzaam of fair trade karakter of is lokaal geproduceerd b. 90% van de verkochte producten heeft een biologisch karakter Toegankelijk en gemakkelijk bereikbaar is a. Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve is toegankelijk voor alle leeftijden en gehandicapten b. Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve biedt voldoende parkeergelegenheid voor zowel fietsen als auto’s.

Door half jaarlijks een enquête te houden kan Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve metingen verrichten op de gestelde doelstellingen. Hieruit kunnen de volgende acties voortvloeien: 1. Handhaving van norm 2. Verbetering van norm 3. Verbeterplan om tot norm te komen

2.3. DIENST EN PRODUCT 2.3.1. VERSCHILLENDE DOELGROEPEN Boxtel heeft nog geen pannenkoekenrestaurant. Een pannenkoekenrestaurant is voor potentiële gasten zowel prijstechnisch als qua tijdsbesteding laagdrempelig. Kinderen zijn vaak gek op pannenkoeken en ouderen besteden hun tijd vrije tijd steeds vaker buiten de deur. Uit het Horeca Consumentenonderzoek Foodstep blijkt dat deze twee groepen samen zorgen voor ongeveer driekwart van de omzet in de pannenkoekensector. Daarnaast vormen recreanten een interessante doelgroep omdat de Van Cooth Hoeve gunstig gelegen is in de natuur. Doelgroepen Gezinnen met kinderen Senioren Recreanten

Omschrijving Ouders of begeleiders met kinderen tot 12 jaar Gepensioneerden of ouderen met meer vrije tijd Fietsers of wandelaars die pauze willen nemen

Tabel 9: Doelgroepen

2.3.2. VERSCHILLENDE PRODUCTEN De ondernemers streven er naar om het pannenkoekenrestaurant een zo duurzaam en maatschappelijk verantwoord mogelijk karakter te geven. De ondernemers gebruiken daarom zoveel mogelijk biologische-, fair trade- en streekproducten. Er valt een onderscheid te maken tussen de producten en diensten in bepaalde categorieën. Hierin onderscheiden de ondernemers pannenkoeken, het terras, koffietafels en overige activiteiten. Productgroepen Pannenkoeken Terras Koffietafels Activiteiten

Omschrijving Biologische pannenkoeken met diverse soorten (biologisch) beleg Het bedienen van gasten voor een drankje of borrelhap Het bedienen van gasten voor koffie, eventueel met gebak Diverse activiteiten gericht op kinderen of op natuur- en milieu educatie

Tabel 10: Productgroepen


2.3.3. PRODUCT MARKT COMBINATIE In de onderstaande matrix staan de producten die Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve aanbiedt aan haar gasten. Daarnaast zijn de verschillende doelgroepen aangegeven waarop de ondernemers zich richten. Er is in deze matrix uitgegaan van terrasweer. Gradatie

Betekenis

2 1 0

Goed Passend Gemiddeld passend Minder passend

Tabel 11: Kwalificatie

PMC

Gezinnen

Senioren

Recreanten

Totaal

2 2 1 2

2 2 2 1

1 2 2 2

5 6 5 5

7

7

7

21

Pannenkoeken Terras Koffietafels Activiteiten Tabel 12: Product Markt Combinatie

2.3.4. RENDEMENT PER PRODUCT In de eerder genoemde Product Markt Combinatie tabel, zijn de omzetten en rendementen per product of dienst niet meegenomen. Deze rendementen per product worden bepaald aan de hand van marges op de verschillende productgroepen, in combinatie met verkoop prognoses. De marge op een pannenkoek ligt tussen de 80 en 90%. Een uitgebreid overzicht van de prijzen, marges en verkoopprognoses vindt u in het financieel overzicht. Door de rendementen te vermenigvuldigen met de waarden uit de PMC tabel, ontstaat onderstaande tabel. Gradatie

Betekenis

3 2 1

Hoog rendement Gemiddeld rendement Laag rendement


PMC

Rendement

Gezinnen

Senioren

Recreanten

Totaal

Pannenkoeken Terras

3 2

6 4

6 4

3 4

15 12

Koffietafels Activiteiten

2 2

2 4

4 2

4 4

10 10

16

16

15

47

Totaal Tabel 14: PMC in combinatie met rendementen


2.4. CERTIFICATEN, DIPLOMA’S EN KEURMERKEN Voor het starten van Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve zijn geen specifieke certificaten vereist. Wel dient de cursus Sociale Hygiëne met succes te worden afgerond. Een overzicht van diploma’s die al in het bezit zijn van de ondernemers vindt u paragraaf 1.3.

2.5. SOCIALE WERKGELEGENHEID De ondernemers zijn van plan om 2 fulltime krachten in dienst te nemen. Het gaat om de positie van bedrijfsleider en een zelfstandig werkende kok. Daarnaast zijn ze van plan om 6 personen een 0-uren contract aan te bieden. Doel is om het draaien van het bedrijf niet afhankelijk te laten zijn van de eigenaars. Het pannenkoekenrestaurant levert dus werkgelegenheid op voor Boxtel. Daarbij is het de bedoeling om enkele stageplaatsen te scheppen voor moeilijk lerende en moeilijk opvoedbare kinderen van de Michaëlschool ("Sterk in Werk”). Mevrouw Van den Akker’s onderwijskundige achtergrond en werkervaring op deze school stellen haar goed in staat om deze jongeren te begeleiden op vlakken als sociale vaardigheden, bedienen van gasten, het bakken van pannenkoeken, hygiënisch werken en het omgaan met geld. Sociale werkgelegenheid is een speerpunt van de onderneming. Door de combinatie zorg en educatie sluit het concept goed aan bij het “Legaat van Cooth”.

2.6. DUURZAME ENERGIEVOORZIENING De ondernemers zijn van plan om voor de energievoorziening zoveel mogelijk gebruik te maken van duurzame energievormen zoals aardwarmte en zonne-energie. Hiervoor zal samenwerking met de Energie Coöperatie Boxtel worden gezocht.

2.7. NATUUREDUCATIE De ondernemers hebben contact gehad met Waterschap De Dommel om mee te denken over, en waar mogelijk een (niet ﬁnanciële) bijdrage te leveren aan de invulling van het thema "Natuur in en om de Dommel”. De bedoeling is om het restaurant te voorzien van educatieve, al dan niet interactieve elementen, zodat gasten niet alleen voldaan, maar ook een stukje wijzer over de ﬂora en fauna van het Dommelgebied verder kunnen. Het eerste gesprek met het Waterschap staat in januari 2014 gepland. Het Waterschap heeft bij monde van één van de voorlichters aangegeven positief tegenover het idee te staan.

2.8. PROCESSEN 2.8.1. OPENINGSTIJDEN Het pannenkoekenrestaurant zal in de zomer elke dag geopend zijn van 12:00 tot 20:00 uur. In de winter zal het restaurant afhankelijk van de aanloop een of twee dagen gesloten zijn.


2.8.2. ACQUISITIE EN MARKETING De ondernemers hebben een uitgebreid zakelijk en persoonlijk netwerk in Boxtel waar zij gebruik van kunnen maken. Social media zoals facebook, twitter en linked-in geven nieuwe mogelijkheden om contacten te onderhouden en uit te breiden, op een goedkope manier. Dankzij de overzichtelijke, lokale doelgroep kan er efficiënt gepromoot worden. Een reclame auto, advertenties in lokale bladen, informatie verstrekking aan scholen en flyeren in de wijk behoren tot de mogelijkheden.

2.8.3. BOEKHOUDING De dagelijkse administratie zal gedaan worden door de ondernemers (en bedrijfsleider) zelf. Voor de jaarrekening e.d. wordt een extern accountantsbureau in de arm genomen

2.8.4. KWALITEITSMETINGEN & KLACHTEN Kwaliteit is een speerpunt van de onderneming. Hier wordt ook veel tijd en aandacht aan besteed. Middels twee-weg communicatie via social media wordt de (potentiële) gast niet alleen voorzien van informatie maar kan ook feedback worden gegeven door gasten. Tevens komt er een poll op de website, waarin gevraagd wordt naar de tevredenheid van de gasten. Uiteraard vindt er dankzij persoonlijk contact met de gast eigenlijk een continue kwaliteitsmeting plaats, waardoor er continu ingespeeld kan worden op de (veranderende) wensen en behoeften van de consumenten. Loyaliteitsverlies wordt vooral veroorzaakt door een (te) hoge prijs, onvoldoende kwaliteit en ontevredenheid met de klachtenafhandeling. Daarom is klachtenafhandeling een erg belangrijk punt. Bij Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve is de klant altijd koning. Er wordt altijd onderzocht waar de ontevredenheid van de consument vandaan komt, zodat soortgelijke situaties in de toekomst voorkomen kunnen worden. Er zal een klachtendatabase bijgehouden worden, om klachten of feedback te kunnen monitoren.


2.9. CONCLUSIES INTERN De conclusies die volgen uit bovenstaande hoofdstukken worden in de volgende twee paragrafen opgesomd en gekwalificeerd in de vorm van sterke en zwakke interne punten. Gradatie

Betekenis

4 3 2 1

Zeer sterk Sterk Zwak Zeer zwak


2.9.1. STERKE INTERNE PUNTEN Punt Maatschappelijk verantwoord

Sterkte Gradatie De ondernemers willen bijdragen aan de gemeenschapszin in 4 Boxtel op een manier die verantwoordelijk is voor people, planet en profit. Er is samenwerking met Waterschap de Dommel gezocht om 4 op educatieve en interactieve wijze de natuur dichter bij kinderen en/of de gasten te brengen. De producten en diensten hebben over het algemeen een 4 hoge winstmarge en een stabiele verkoopprognose. Mevrouw Van den Akker is geïnteresseerd en gekwalificeerd 4 om mensen met afstand tot de arbeidsmarkt in dienst te nemen en te begeleiden. De ondernemers zijn hoogopgeleid en erg gemotiveerd om 3 dit bedrijf te starten. Ze vullen elkaar aan en zijn, als een echtpaar, gewend om met elkaar samen te werken. De doelgroepen van het pannenkoekenrestaurant zijn 3 gemakkelijk te onderscheiden en te bereiken. Ook is het prijstechnisch laagdrempelig en toegankelijk voor alle rangen en standen. De ondernemers willen zich onderscheiden door gebruik te 3 maken van biologische, fair trade en/of lokale producten. De heer Groenenwegen heeft een stabiel inkomen vanuit zijn 3 werk als verkeersvlieger waardoor het levensonderhoud van de ondernemers gegarandeerd is.

Natuureducatie

Marges Sociale werkvoorziening

Kwaliteit ondernemers

Doelgroepen

Producten Vast inkomen

Tabel 16: Sterke interne punten

2.9.2. ZWAKKE INTERNE PUNTEN Punt Ervaring Seizoensinvloeden

Investering

Zwakte Gradatie De ondernemers hebben nog weinig ervaring in- en kennis van 2 de horecabranche, Het pannenkoekenrestaurant is voor een gedeelte afhankelijk 2 van seizoensinvloeden en zal dus variërend verloop van inkomsten kennen. De ondernemers hebben een fors bedrag nodig om de locatie te 1 kunnen verwerven.

Tabel 17: Zwakke interne punten


3. MARKT- EN OMGEVINGSANALYSE Dit hoofdstuk beschrijft de externe omgeving van Pannenkoekenrestaurant Van Cooth Hoeve. Het geeft een beschrijving van de huidige markt en trends, een bedrijfstakanalyse en relevante externe ontwikkelingen. Het hoofdstuk wordt vervolgens besloten met een conclusie waarin de belangrijkste kansen en bedreigingen worden beschreven.

3.1.MARKT VAN PANNENKOEKENRESTAURANTS Van Sponsen & Partners hebben in 2013 een uitgebreide reportage gemaakt over de fastservice sector van de pannenkoekenrestaurants. De afgelopen tien jaar is het aantal pannenkoekenrestaurants in Nederland toegenomen van 292 naar 343 bedrijven, een stijging van 17,5%. De gemiddelde exploitatieduur is ten opzichte van 2011 gestegen naar ongeveer 11 jaar. De gemiddelde omzet per vierkante meter bedraagt 3.600 euro, wat goed is voor een gemiddelde jaaromzet van 576.000 euro.

3.1.1. ONTWIKKELINGEN IN MARKT Op basis van marktonderzoek van de Rabobank (2014) zijn er een aantal trends te benoemen in de sector. De sector waar pannenkoekenrestaurants onder vallen, de cafetaria's en kleine eetwarenverstrekkers, behoren tot de spijsverstrekkende bedrijven. Zij richten zich op de bereiding en verkoop van gemaksvoedsel vanuit een relatief eenvoudig ingerichte zaak. Een breed scala aan ondernemingen valt in deze categorie, zoals snackbars, shoarmazaken, lunchrooms, fastfoodrestaurants, ijssalons en pannenkoekenrestaurants. Trends  Op langere termijn toename van de buitenhuisconsumptie;  Gezondheidstrend bij consumenten en maatschappelijke aandacht voor overgewicht;  Online bestellen en laten bezorgen van koude en warme maaltijden wordt steeds populairder;  Toename van koffiewinkels, broodjesconcepten, ijssalons en juicebars;  Inspelen op vers, beleving en gezondere levensstijl van de consument. Kansen en bedreigingen  De buitenshuisconsumptie groeit. De consument heeft vaak weinig tijd en wil op momenten en plaatsen kunnen eten en drinken die hem uitkomen;  Stimuleren van de consumptie van frisdrank of bijproducten kan de omzet verhogen;  Stijging van de grondstofprijzen; Perspectief - Consument heeft veel keuze Voor 2014 wordt een lichte volumedaling van maximaal 1% verwacht. Dit wordt veroorzaakt door de consument die de hand op de knip houdt vanwege het negatieve consumentenvertrouwen en de krimpende economie. Tegelijkertijd is het aanbod groeiende door de toetreding van (juice-, koffieen brood-) concepten, franchise ketens en andere aanbieders in dit segment. De toegenomen leegstand in winkelstraten worden veelal opgevuld met horeca en in veel retail concepten komt horeca terug om zo een grotere beleving bij de klant te creëren.


De vooruitzichten voor de buitenshuisconsumptie op langere termijn zijn goed. Consumenten zoeken gemak en de foodservice kan daarop inspelen door in te zetten op verse, regionale en biologische producten. Door helder en transparant te zijn in prijzen en producten kan worden ingespeeld op de trend “klinkende keuzes”. Inspelen op de continue veranderende behoefte van de consument is van belang om aansluiting te vinden, beleving speelt daarin een belangrijke rol. Uitdaging blijft om onderscheidend te zijn ten opzichte van andere, branchevreemde aanbieders. Vraag - Consumptieve bestedingen  Momenteel besteden consumenten in Nederland zo'n 35% van hun eetbudget aan eten buiten de deur en aan kant-en-klaar maaltijden;  De hedendaagse gast is kritisch op het product 'eten', dat veilig en gezond moet zijn en een maatschappelijk bewust imago moet hebben. Ook aan de inrichting en ligging van het bedrijf worden op deze gebieden eisen gesteld;  De gemiddelde besteding per gast in een pannenkoekenrestaurant is tussen de jaren 2008 en 2012 steevast zo’n 11,50 euro per persoon.

3.2.BEDRIJFSTAKANALYSE 3.2.1. CONCURRENTEN EN SUBSTITUTEN Concurrentie is er in Esch, Haaren, Liempde en Schijndel. Wat deze restaurants niet hebben, behalve het restaurant in Schijndel, is een ruime binnen-speelgelegenheid. De ondernemers zijn van plan om dit wel te realiseren en tevens zorg te dragen voor een stukje rust voor senioren. Het onderscheidend vermogen moet hem vooral gaan zitten in het totale plaatje van: • ruime speelgelegenheid binnen en buiten voor kinderen • plaats voor senioren • rustpunt voor fietsers en wandelaars • aantrekkelijk leerzaam thema dat gasten uitdaagt iets over de Boxtelse natuur te leren Wel zijn er zoals in elk dorp of stad diverse substituten voor het pannenkoekenrestaurant te vinden in Boxtel.

3.2.2. LEVERANCIERS De ondernemers zoeken vooral naar leveranciers uit de regio om hen van producten, materialen en inventaris te voorzien. Dit moet zorgen voor een authentiek Boxtels karakter, aangevuld met eerlijke en biologische producten.

3.2.3. TOETREDERS Voor zover bekend zijn er op het moment van schrijven van dit plan op korte termijn geen toetreders te verwachten op de markt.


3.3.OMGEVINGSONTWIKKELINGEN 3.3.1. ECONOMISCH Hieronder zijn 2 grafieken te vinden die de economische groei en het consumenten vertrouwen weergeven in de afgelopen periode (Bron: CBS). Dit zijn slechte cijfers, de kredietcrisis heeft duidelijk zijn sporen na gelaten. De krimp van de Nederlandse economie in 2013 wordt vooral veroorzaakt door het achterblijven van de binnenlandse bestedingen. De voorzichtige groei in 2014, van naar verwachting 1%, komt bijna volledig uit de aantrekkende wereldhandel (Bron: CPB).

Figuur 1: Economische groei

Figuur 2: Consumentenvertrouwen

3.3.2. DEMOGRAFISCH Nederland kent een vergrijzende bevolking. Ouderen krijgen steeds meer te besteden en steeds meer vrije tijd. Daarom vormen ouderen een belangrijke doelgroep voor het pannenkoekenrestaurant.

Figuur 3: Bevolkingsopbouw Nederland in 2000 en 2050


3.3.3. SOCIAAL – MAATSCHAPPELIJK Op basis van enkele wetenschappelijke artikelen zijn er aantal zichtbare tendensen in onze samenleving zichtbaar; Conservering Hoe sneller de wereld verandert en hoe complexer de leefomgeving van mensen wordt, hoe groter ook het verlangen naar overzichtelijkheid, naar herkenbaarheid, kleinschaligheid en naar de eenvoud van vroeger. De macro-trend conservering staat voor het verlangen naar vroeger, voor het behouden van dingen die waardevol zijn en voor het vasthouden aan het bekende. Conservering is een manier om je te weren tegen de grote veranderingen die zich aan het begin van een nieuwe eeuw voordoen. Een pannenkoekenhuis is een symbool voor het eten van vroeger is kan van deze trend profiteren. Regionalisering Na de Val van de Muur (1989) kon globalisering als overheersende macrotrend invloed uitoefenen. Globalisering werd door eenieder toegejuicht. Rond 2001 sloeg de publieke opinie om, globalisering zou slechts leiden tot schaalvergroting en uniformisering, Amerikanisering en commercialisering. Mede door politieke ontwikkelingen, met name de oorlog in Irak, sloeg globalisering om in het tegendeel. Er is nu eerder sprake van de-globalisering en de eerste tekenen van een tegentrend, regionalisering, zijn zichtbaar. Niet het mondiale maar het nationale, het regionale en het lokale staan voorop. Locale ondernemers kunnen profiteren van deze trend.


3.4. CONCLUSIES EXTERN Bovenstaand hoofdstuk wordt samengevat in de vorm van conclusies. Deze conclusies zijn te vinden in de externe kansen en bedreigingen. Samen met de interne sterkten en zwakten leiden deze kansen en bedreigingen tot een SWOT-analyse in hoofdstuk 4. De kansen en bedreigingen worden gekwalificeerd aan de hand van onderstaande tabel. Gradatie

Betekenis

4 3 2 1

Zeer sterk Sterk Zwak Zeer zwak


3.4.1. KANSEN EXTERN Punt Omzet Regionalisering Conservering Concurrentie Demografische ontwikkelingen

Kans Gradatie De pannenkoekenbranche is een groeiende en florerende 4 branche, waarbij het aantal restaurants nog steeds stijgt. Er is een toenemende interesse voor regionale en lokale 4 producten. Nederlanders hechten grote waarde aan herkenbare 4 waarden en producten van vroeger. Er is geen directe concurrentie voor een 4 pannenkoekenrestaurant in de nabije omgeving van Boxtel. Ouderen vormen een steeds groter wordende doelgroep die 3 relatief veel vrije tijd heeft en veel te besteden.

Tabel 19: Externe kansen

3.4.2. BEDREIGINGEN EXTERN Punt Economie

Eetcultuur

Online markt

Bedreiging Gradatie De economische crisis in Nederland heeft zijn sporen 2 achtergelaten in het algehele bestedingsniveau van consumenten. Nederlanders hebben een beperkte cultuur op het gebied van 2 buiten de deur eten. De ondernemers moeten het hebben van dagjesmensen die het bezoek aan het pannenkoekenrestaurant combineren met een andere attractie. De pannenkoekenmarkt biedt theoretisch weinig 2 mogelijkheden voor diversificatie van producten en diensten via internet.

Tabel 20: Externe bedreigingen


4. SWOT-ANALYSE Onderstaande SWOT analyse vormt een samenvatting van voorgaande hoofdstukken. De sterke en zwakke punten van de onderneming, en de externe kansen en bedreigingen worden met elkaar gecombineerd in deze matrix.

Regionalisering

Conservering

Concurrentie

Demografische ontwikkeling

Economie

Eetcultuur

Online markt

4

4

4

3

2

2

2

Bedreiging:

Omzet 4

Kans: Waarde:

Waarde: Sterkte: Maatschappelijk verantwoord

4

8

8

8

8

7

6

6

6

57

Natuureducatie

4

8

8

8

8

7

6

6

6

57

Marges

4

8

8

8

8

7

6

6

6

57

Sociale werkvoorziening

4

8

8

8

8

7

6

6

6

57

Kwaliteit ondernemers

3

7

7

7

7

6

5

5

5

49

Doelgroepen

3

7

7

7

7

6

5

5

5

49

Producten

3

7

7

7

7

6

5

5

5

49

Vast inkomen

3

7

7

7

7

6

5

5

5

49

Ervaring

2

6

6

6

6

5

4

4

4

41

Seizoen grillen

2

6

6

6

6

5

4

4

4

41

Investering

1

Zwakte:

Tabel 21: SWOT analyse

5 5 5 5 4 77 77 77 77 66

3 3 3 55 55 55

33

5. STRATEGIE Om bovenstaand plan tot uitvoering te brengen, dienen er op korte, middellange en lange termijn een aantal acties uitgevoerd te worden. Deze acties zijn te vinden in onderstaande paragrafen.

5.1. KORTE TERMIJN Actie A B C D E F G H I J

Omschrijving Investeerders vinden Goedkeuring gemeente Social media campagne Webshop/website laten bouwen Bekendheid genereren via netwerk en advertising campagne Visitekaartjes en documentatie laten drukken Contracten afsluiten met leveranciers Mailings versturen Inrichten kinderspeelplaats Aanmelden voor beurzen

Kwartaal 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2

5.2. MIDDELLANGE TERMIJN Actie K L M N

Omschrijving Acquisitie plegen Contact onderhouden gasten en leveranciers Tevredenheidonderzoek Beurzen/workshops bezoeken

Kwartaal 3 3 3 3

5.3. LANGE TERMIJN Het blijft van belang dat er actief acquisitie wordt gepleegd, en dat er goed contact wordt onderhouden met leveranciers en gasten. Door altijd proactief en meedenkend met gasten en potentiele gasten om te gaan, goed te luisteren en een tevredenheidonderzoek (half-)jaarlijks uit te voeren, blijven de heer Groenewegen en mevrouw Van den Akker goed op de hoogte van de (wisselende) wensen en behoeften. De ondernemers blijven continu zoeken naar nieuwe gasten, leveranciers, producten en mogelijkheden.


6. BRONNEN     

CBS GfK Google Maps Rabobank Cijfers&Trends Van Sponsen & Partners - pannenkoekenrestaurants (2013)


PANNENKOEKENRESTAURANT VAN COOTH HOEVE

Recommend Documents