Het
Het
Pannenkoekenrestaurant Pannenkoekenrestaurant
Jaargang: 2010 2011
Profiel van de Pannenkoekenrestaurant markt ‘Het Pannenkoekenrestaurant in beeld’ is een gratis publicatie van Van Spronsen & Partners horeca-advies
beel ininbeel dd
Inleiding Even voorstellen…
Pannenkoekenrestaurants hipper dan verwacht
Van Spronsen & Partners horeca-advies
Een trend die met regelmaat wordt besproken is het ‘single product restaurant’. Maar of dit nu een trend genoemd mag worden? In Nederland bestaat het al járen: het pannenkoekenrestaurant. Eigenlijk één van de oudste single product restaurantconcepten.
Van Spronsen & Partners horeca-advies is onderdeel van de Van Spronsen & Partners groep. Hiertoe behoren tevens de volgende onafhankelijke bedrijven: personeel en salarissystemen, administratieve dienstverlening en trainingen. Onder het motto “Anders denken, anders doen” zijn wij al 24 jaar actief binnen de horeca- en leisuremarkt en stellen wij de opdrachtgever en zijn doel centraal. Werkzaamheden van horeca-advies bestaan voornamelijk uit het uitvoeren van haalbaarheidsonderzoeken, bedrijfsdoorlichtingen en rendementsverbeteringen, het ontwikkelen van nieuwe horecaconcepten, het opstellen van marketing en communicatieplannen en het geven van managementondersteuning. Dit brancheonderzoek Het Pannenkoekenrestaurant in Beeld is één van onderzoeken die wij gratis op onze website www.spronsen.com publiceren. Kijk voor meerdere publicaties op onze website www.spronsen.com/nl/brancheinformatie
Dat het pannenkoekenrestaurant een enorme aantrekkingskracht heeft op kinderen en hun ouders is een inkopper. Maar er zijn steeds meer ondernemers in pannenkoekenland die het serveren van pannenkoeken op hun manier doen. Ze combineren het met keukens uit andere landen, hebben een hip interieur en maken het bezoeken van hun restaurant ook voor volwassenen weer aantrekkelijk. Maar er is veel meer gaande; er zijn ook restaurants die glutenvrije pannenkoeken serveren en ei- of melkvrij etc…. Wat dat betreft gaan zeker ook de wat “ouderwetsere” pannenkoekenrestaurants met de tijd mee. Zo wordt er met regelmaat, en soms ook negatief bedoeld, gesproken over de standaard “rood/wit geblokte tafelkleden”. Dit type restaurant wordt in Amerika echter nagebouwd en ervaren als gezellig en modern. Natuurlijk is de combinatie financiële crisis en het concept van een pannenkoekenrestaurant ook geen slechte. Met een beperkt budget blijft het eten van pannenkoeken betaalbaar. Veel leesplezier!
Inhoudsopgave 3 4 5 6 8 9 10 12 13
Brancheontwikkeling Winst- en Verliesrekening Consument en consumptie Interview Reinier Roozemboom Concepten Interview Imke Sonneveld Buitenland Trends & ontwikkelingen Toekomstvisie
Brancheontwikkeling Aanbod Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering is in de afgelopen vijf jaar het aantal pannenkoekenrestaurants in Nederland toegenomen van 312 in 2006 naar 321 in 2010, een stijging van bijna 3%. De afgelopen tien jaar is het aantal pannenkoekenrestaurants met ruim 8% gestegen. In de fastservicesector, waaronder de pannenkoekenrestaurants vallen, is het totaal aantal bedrijven over dezelfde periode met bijna 6% gestegen. Inde x 2001-2 010 115 110 105 100 95 90 2001
2002
2003
2004
Indexcijfer Fastservice
2005
2006
2007
2008
2009
Indexcijfer Pannenkoekenrestaurant
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
2010
Per provincie De provincie Flevoland kende de grootste groei (ruim 166%) over de afgelopen tien jaar terwijl in de provincie Groningen het aanbod juist het meest afnam (ruim 25%). Provincie Groningen Friesland Drenthe Overijssel Flevoland Gelderland Utrecht Noord-Holland Zuid-Holland Zeeland Noord-Brabant Limburg Totaal
% Groei Fastservice 13,0% 5,4% 6,4% 6,0% 26,8% 4,3% 6,3% 7,4% 4,4% 1,9% 4,9% 5,6% 5,9%
% Groei Pann. Rest. -25,0% 7,1% 25,0% 36,4% 166,7% 4,9% -8,3% 18,8% -8,9% 41,7% 16,2% -13,3% 8,1%
De vier grote steden De dichtheid van de vier grootste steden ligt een stuk lager dan het landelijk gemiddelde. Gemiddeld tellen zij 1,2 pannenkoekenrestaurants per 100.000 inwoners. Dit geeft aan dat buiten de vier grote steden meer pannenkoekenrestaurants zijn vertegenwoordigd, voornamelijk in een natuurrijke en recreatieve omgeving. Slechts een klein deel (8%) van de restaurants bevindt zich in een van de vier grote steden. Binnen de G4 bieden Utrecht en Rotterdam theoretisch nog de meeste ruimte voor uitbreiding. Sta d
Aa n t a l D ic h t he id p e r re s ta u ra n t s 1 0 0 .0 0 0 in w o n e rs Amsterdam 14 1,8 Den Haag 7 1,4 Rotterdam 5 0,8 Utrecht 1 0,3 G 4 ge m id de ld 7 1 ,2 Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Provincie Zeeland Gelderland Friesland Noord-Holland Flevoland Drenthe Utrecht Noord-Brabant Zuid-Holland Overijssel Limburg Groningen Nederland
Aantal Dichtheid per 100.000 restaurants inwoners 17 4,5 64 3,2 15 2,3 57 2,1 8 2,1 10 2,0 22 1,8 43 1,8 51 1,5 15 1,3 13 1,2 6 1,0 321 1,9
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Dichtheid De dichtheid is het aantal pannenkoekenrestaurants per 100.000 inwoners. Nederland telt gemiddeld bijna 2 pannenkoekenrestaurants per 100.000 inwoners. De provincie Zeeland heeft de hoogste dichtheid met 4,5 pannenkoekenrestaurants per 100.000 inwoners. De provincie Groningen beschikt over de laagste dichtheid met 1 restaurant per 100.000 inwoners. Theoretisch gezien is hier dus de meeste ruimte voor uitbreiding.
3
Winst- & verliesrekening Omzet De gemiddelde verkoopoppervlakte van een pannenkoekenrestaurant bedraagt 156m². Bij een gemiddelde omzet van € 3.600,= per m², bedraagt de gemiddelde omzet van een pannenkoekenrestaurant € 561.500,=.
Kengetallen (op jaarbasis) Omzet maaltijden & dranken/m2 € 3.600 Omzet per kracht (mensjaar) € 51.800 Bruto loon per betaald mensjaar € 20.700 Exploitatieduur De gemiddelde exploitatieduur van een pannenkoekenrestaurant is 10,8 jaar. Dit is iets langer een gemiddeld horecabedrijf in Nederland, wat een gemiddelde exploitatieduur heeft van 10,5 jaar.
Omzetten per jaar Maaltijden Dranken Overige horeca activiteiten Omzet Totaal
x € 1.000 404 151 6 561
% Omzet 72 27 1 100
Kosten per jaar
%
Maaltijden/spijzen Dranken Overige activiteiten Inkopen totaal
x € 1.000 Min. Max. 68 94 33 40 5 5 105 138
Loon en sociale lasten Betaling aan derden Overige pers.kosten Personeelskosten totaal
174 3 8 184
192 3 10 204
31 0 1 33
34 0 2 36
Huisvestingskosten** Verkoopkosten Algemene kosten Overige kosten totaal
43 12 27 82
65 22 40 127
8 2 5 15
12 4 7 23
Huur gebouwen Afschrijvingen Interest Kapitaalslasten bij huur
16 14 0 30
57 37 9 102
3 3 0 5
10 7 2 18
Afschrijvingen Interest Kapitaalslasten bij eigendom
23 7 30
47 23 70
4 1 5
8 4 12
Min. Max. 17* 23* 22* 26* 85* 85* 19* 25*
* in % van desbetreffende omzet ** niet zijnde huur, afschrijvingen en Bron: Bedrijfschap Horeca en Catering
4
Consument & consumptie Besteding De gemiddelde besteding per bezoek per gast is in 2010 €11,60. Dit ligt relatief fors hoger dan de gemiddelde besteding in de gehele fastservice sector (€5,50). De afgelopen vijf jaar zijn de prijzen gemiddeld 12,62% gestegen en ligt hiermee op hetzelfde niveau als de prijsstijging in de fastservice sector, 12,24%. Pannenkoek De traditionele pannenkoek uit Nederland wordt gemaakt van bloem, ei en melk. In Nederland is de pannenkoek heel erg gewoon als maaltijd en dan vooral als lunch of avondeten. Bij families met kinderen is het een feest wanneer er ‘s avonds een grote stapel pannenkoeken op tafel komt. Deze worden vaak gegeten met suiker, stroop of naturel, pas later kwamen er combinaties met kaas, spek en appel. Tegenwoordig proberen de restaurants pannenkoeken hartig te serveren waardoor er soms ‘vreemde’ combinaties ontstaan zoals pannenkoeken met broccoli, paprika, kipfilet, kaas en paprikacrème fraîche saus Pancake De pancake is de Amerikaanse variant. In tegenstelling tot de pannenkoek uit Nederland is dit juist een kleine en vooral dikke pannenkoek. De ingrediënten van de pannenkoek en de pancake zijn hetzelfde waarbij soms extra gist bij gaat en karnemelk wordt gebruikt in plaats van gewone melk. Het gebruiksmoment is echter heel verschillend. In landen als Amerika en Canada is de pannenkoek juist heel erg gebruikelijk bij het ontbijt. Deze pancakes worden vooral gegeten met boter en maple syrup maar ook hier zijn er vele andere combinaties mogelijk. Crêpe / Galette De crêpe is een pannenkoek uit Frankrijk. Deze is iets kleiner in diameter en dunner dan de traditionele Nederlandse pannenkoeken. Ook hier zijn de ingrediënten hetzelfde als bij de pannenkoek. In Frankrijk wordt de crêpe gecombineerd met allerlei zoetigheden, chocoladepasta, fruit en soms hartige toppings. Deze wordt vaak opgerold of gevouwen met de vulling binnenin. Een specifiek gebruiksmoment is er in Frankrijk niet. Het gebruiksmoment verschilt per vulling. Indien deze hartig is, wordt deze als maaltijd gegeten en indien zoet als dessert. Naast in restaurants wordt de crêpe verkocht in tentjes op straat.
5
Reinier Roozenboom - De Roozeboom Ter voorbereiding op de toekomst? “Ja, maar ik ben zeker nog niet van plan te stoppen! Ik ben nog steeds veel in de zaak aanwezig, dat wil ik nu gaan afbouwen”
Reinier Roozeboom is al elf jaar eigenaar van Pannenkoekenhuis De Roozeboom, gevestigd in IJsselstein (vlakbij Utrecht). Midden in de landelijke omgeving, nabij de A2 en de A12, is dit kleinschalige pannenkoekenrestaurant met midgetgolfbaan te vinden. Hoe kunt u het concept omschrijven? “De Roozeboom is een kleinschalig, ambachtelijk en authentiek pannenkoekenrestaurant met een midgetgolfbaan erbij. Met het restaurant als hoofdactiviteit en de midgetgolfbaan als ondersteuning hierin, als toegevoegde waarde.” Wat is de kracht van het bedrijf? “Wij bakken de pannenkoeken op authentieke wijze, dus met echt molenmeel en scharreleieren, we gebruiken geen ‘pre-fab’ beslag. Dat is onze kracht. Daarbij stralen wij authenticiteit uit door middel van veel houtgebruik. Er zijn geen plasticmeubelen te vinden bij ons.”
Welke doelgroepen ziet u in uw restaurant? “Natuurlijk zijn de families met de kinderen een grote doelgroep. Maar we hebben hier ook veel kinderfeestjes en tegenwoordig ook steeds meer zakelijke feesten en partijen. Een gevolg van de crisis denk ik. Veel bedrijven willen wel dat jaarlijkse bedrijfsuitje behouden, maar minder geld hieraan spenderen. Dan zit je bij ons goed. Voor € 35,= per persoon heb je al een hele leuke middag en avond.” Hebben jullie ook nieuwe doelgroepen zien opkomen? “Een doelgroep die de laatste tijd veel is gegroeid, en die we voornamelijk terug zien tijdens de zomermaanden, zijn de opa en oma’s met de kleinkinderen.” Met het oog op de vergrijzing zal dat nog wel een groeiende doelgroep zijn… “Zeker, we merken ook een verschil met de families. Deze doelgroep heeft toch een hogere besteding en is gewend aan luxe. Maar we zullen niet specifiek op deze doelgroep gaan focussen, het is meer een mooie toevoeging op onze huidige doelgroepen. ”
Vanuit welke visie heeft u dit restaurant neergezet? “Ik was klaar met mijn kantoorbaan. Ik was veel weg van huis en in die periode is net onze eerste dochter geboren. Ik begon te beseffen dat ik mijn eigen tijd wilde gaan indelen en meer thuis wilde zijn. Dus na het schrijven van een businessplan hebben we de stap gewaagd en zijn we dit restaurant begonnen. Een droom die werd vervuld.” En, hoe ging die opstart? “Het was een lastige periode, we zaten toen economisch ook in een crisis, maar vanaf het begin zijn we alleen maar gegroeid. In die elf jaar hebben we een grote ontwikkeling meegemaakt. Het is nu tijd voor ons om ons verder te professionaliseren, door middel van het opzetten van procedures en werkwijzen. Dan kan mijn bedrijfsleidster ook met een gerust hart de overstap naar een andere baan maken, en dan ik ook wat tijd vrij maken voor andere leuke dingen.”
6
Reinier Roozenboom - De Roozeboom Een positieve blik op de toekomst dus? “Jazeker, daarbij komt ook nog kijken dat dit gebied volop in ontwikkeling is. Wat nu nog geldt als landbouwgebied, wordt in de nabije toekomst een recreatiegebied. Er zullen zeker 100 extra parkeerplekken, een kleine jachthaven, verschillende wandelpaden en bosgebied worden gecreëerd. Naar verwachting zal dit een toename van circa 6.000 recreanten betekenen. Dit is voor ons natuurlijk een mooie kans.” En uw verwachting voor de algemene branche ? “Ik verwacht dat de branche van de pannenkoekenrestaurants zich vrij stabiel zal blijven ontwikkelen in de toekomst. Het zal ook altijd een branche blijven die heel afhankelijk is van het seizoen en het weer. Dat merken wij ook in de winter en met slecht weer. Maar dit weten we, dus daar houden we ook rekening mee. www.pannenkoeken.org
7
Concepten In de pannenkoekenrestaurantsector vinden veel ontwikkelingen plaats. Één hiervan is dat er naast de traditionele pannenkoekenrestaurants ook moderne, trendy en zelfs take-away concepten ontstaan voor pannenkoekenrestaurants. Hieronder worden enkele concepten beschreven. Pannenkoekenboerderij De Smickel De Smickel in Soest heeft in 2005 de IENS award gewonnen voor het meest kindvriendelijke restaurant van de provincie Utrecht. De gasten worden ontvangen in een ouderwetse boerderij en hebben een keuze uit meer dan 200 variaties van pannenkoeken. Daarnaast is er voor de kinderen een entertainment gedeelte.
Den Tol Het enige pannenkoekenrestaurant met een vermelding in Special Bite. Bijzonder aan de restaurants van Den Tol is dat het interieur strak is vormgegeven en dus afstand doet van het ‘oud-Hollandsche’ en ‘kinderpartijtjes’ imago van pannenkoekenrestaurants. www.smickel.nl www.dentol.nl
Pancakes! Pancakes! In Amsterdam is een werelds pannenkoekenrestaurant. Naast de traditionele Hollandsche pannenkoeken, vindt men er bijvoorbeeld ook pannenkoeken uit Korea en Amerikaanse pannenkoeken op de kaart. Prijzen van pannenkoeken beginnen vanaf € 4,50 voor poffertjes tot € 10,50 voor uitgebreide pannenkoeken.
Pannenkoekerij UNIC Bij Pannenkoekerij UNIC kun je uitsluitend pannenkoeken online bestellen en afhalen. Naast ‘gewone’ pannenkoeken, staan er op de menukaart van UNIC ook gezonde pannenkoeken met o.a. spinazie, witlof en broccoli.
www.pancakesamsterdam.nl
De Pannenkoekenbus Het eerste pannenkoeken to go concept in Nederland. Beide ondernemers zijn op het idee gekomen in de bus onderweg naar school. Een karakteristieke Engelse dubbeldekker is omgebouwd tot rijdend restaurant. Ook buiten de bus kunnen de pannenkoeken gegeten worden op het terras. De bus kan gehuurd worden voor een feest, evenement of partij. Prijzen zijn op aanvraag en alleen voor huur.
www.0900-pannenkoek.nl
Themarestaurant Een aantal pannenkoekenrestaurants heeft een duidelijk thema. Zo staat in Zeewolde pannenkoekenrestaurant Hans & Grietje waar sprookjes centraal staan. Maar er zijn ook pannenkoekenrestaurants met andere thema’s zoals piraten.
www.depannenkoekenbus.nl www.hansgriet.nl
8
Imke Sonneveld - VEP Imke Sonneveld is eigenaresse van Pannenkoekboerderij ’t Sonnetje te Maasland en tevens voorzitter van de Vereniging van Erkende Pannenkoekenrestaurants (VEP). De vereniging bestaat uit 70 leden. Toen Imke in 1992 haar pannenkoekenrestaurant begon had ze nauwelijks tot geen ervaring in branche. Mede door de vereniging en contacten die ze binnen de vereniging op deed, is ze zover gekomen als nu. Een goedlopend en gezond bedrijf met 200 zitplaatsen in het landelijke Maasland gemeente Midden- Delfland.
Wat doet de VEP voor haar leden? “De vereniging heeft een heleboel ideeën voor de vereniging zelf, als wel voor de pannenkoekenrestaurants individueel: gezamenlijke korting, acties, inkoop. Ook heeft de vereniging een algemene ledenvergadering waarin de leden eenmaal per jaar hun stem kunnen laten horen. Twee maal per jaar is er een themadag in een van de aangesloten pannenkoekenrestaurants met een interessant onderwerp wat betrekking heeft op deze snelle tijd.” Welke voordelen hebben de leden dan? Voordelen van de vereniging zijn: uitgeven van een gezamenlijk boekje “waar pannenkoeken eten?” en een site www.pannekoekenrestaurants.nl, gezamenlijke promotie bijvoorbeeld de Mona actie met landelijke tv reclame en reclame in grote supermarktketens. Het bereik hiervan is groot en wijst naar onze pannenkoekenrestaurants. Als individueel pannenkoekenrestaurant krijg je dit niet of nauwelijks voor elkaar.
www.sonnetje.nl
Welke trends zijn van belang? Onze gasten zijn meer trendbewust geworden en verwachten dat ook van ons. Dat houdt in dat wij als vereniging alles bij moeten houden en op de trends in moeten spelen zoals social media en de gastvrijheid in de pannenkoekenrestaurants. De gasten zijn heel kritisch geworden op het gebied van gastvrijheid en kwaliteit, wat zich uit via websites zoals iens.nl en eet.nu.
Wat zal de toekomst voor de pannenkoekenrestaurants brengen? Voor de pannenkoekbranche zal de vergrijzing een groter wordende doelgroep betekenen. De ouderen van nu zijn actief en sportief. Hier spelen wij als vereniging al op in door het uitgeven van de boekjes met de uitjes erbij en de site met alle mogelijkheden. Individueel hebben vele restaurants al een speciaal seniorenmenu en fiets- en wandeltochten. Vele senioren o.a. oppas-opa’s en -oma’s hebben kleinkinderen en vinden het leuk om een pannenkoekenrestaurant te bezoeken. De toekomst van de pannenkoekrestaurants ziet er goed uit mits er kwaliteit en gastvrijheid geboden blijft worden. www.sonnetje.nl en www.pannenkoekenrestaurants.nl
Jullie visie als vereniging? De visie van de organisatie is om als vereniging zoveel mogelijk voordelen aan onze leden aan te kunnen bieden en zoveel mogelijk gasten naar onze restaurants te laten komen. Ook is het belangrijk dat de gasten ons via social media goed weten te vinden.
www.sonnetje.nl
9
Buitenland Formules en ketens Verspreid over de wereld zijn er verschillende soorten pannenkoeken en verschillende ketens van pannenkoekenrestaurants te vinden.
www.ihop.com
IHOP IHOP is een grote Amerikaanse franchiseketen met vestigingen in Amerika, Canada, Mexico, Virgin Islands en Puerto Rico van pannenkoekenrestaurants, met totaal 1.461 vestigingen. De keten is opgericht in 1958. Quick crepes Quick crêpes is een catering bedrijf van pannenkoeken op festivals en evenementen in Groot-Brittanië. De keten is opgericht in 1989. De pannenkoeken worden geserveerd vanuit mobiele catering wagens.
www.dedutch.com
www.thecrepecafe.com
De Dutch De Dutch is een Canadese franchiseketen met circa 20 pannenkoekenrestaurants. Tijdens ontbijt, brunch en lunch worden typische Hollandse pannenkoeken in 50 variaties verkocht maar ook Dutch toast oftwel wentelteefjes. De eerste vestiging is in 1975 geopend door een Nederlandse emigrant. The Crêpe Café The Crêpe café is een fastserviceconcept met vestigingen in Australië, New Zeeland, het MiddenOosten, Oost en Noord Afrika en in de Verenigde Staten. In de cafés worden crêpes, pannenkoeken en wafels verkocht. De keten is opgericht in 2001 in Australië en werd al snel benoemd tot een van de snelst groeiende franchise concepten.
www.quickcrepes.com
Crazy Crêpes Crazy crêpes is een fastservice franchiseketen die vooral in Azië vestigingen heeft. In totaal zijn er ruim 100 outlets in winkelcentra in Japan, Filippijnen, Taiwan, China, Australië en Amerika waar pannenkoeken worden verkocht. Maandelijks komen er twee tot drie vestigingen bij.
Slappy Cake Slappy Cake in Portland, Oregon, Amerika is een nieuw concept. Het is een ontbijt en lunch concept met de mogelijkheid tot het zelf bakken en samenstellen van een pannenkoek aan tafel. www.slappycakes.com
www.crazycrepes.com
Pancake House Pancake House is opgericht in 1952 en is een keten van pannenkoekenrestaurants in de Verenigde Staten met ruim 100 vestigingen. www.pancakehouse.biz www.roulegalette.com
Roule Galette De eerste fastservice crêperie in Frankrijk, Parijs. Roule Galette heeft op dit moment drie vestigingen. De keten heeft Frankrijk’s meest klassieke gerecht in een trendy jasje gestoken. Prijzen variëren van € 3,50 tot € 5,90. Het concept richt zich op take-away, maar de crêpes kunnen ook in het restaurantgedeelte genuttigd worden.
10
Buitenland Russische Blini
Omdat de pannenkoek van neutrale ingrediënten wordt gemaakt is het op vele manieren te gebruiken. Wereldwijd heeft elk land dan ook haar eigen ‘pannenkoek’. Een paar voorbeelden.
Oostentrijkse palatschinken
Blini (Rusland) Een chique pannenkoekje die vaak met een hartige vulling, zoals kaviaar, wordt gegeten. Palatschinken (Oostenrijk) Pannenkoeken gevuld met rozijnen, jam, chocolade saus of hazelnoten.
Surinaamse roti
Mee Chian Kuih (Chinees) Een pannenkoekachtige snack gevuld met gemalen pinda’s, gezoete kokosnoot of met pasta van rode bonen.
Indonesische Kue serabi
Palacsinta (Hongarije) Pannenkoek gevuld met vlees en uien en wordt op straat als snack verkocht. Dosa (India) Kruidige pannenkoeken gemaakt van linzen en gevuld met een groentencurry. Een variant is de Pooda die zoet of zout is.
Indiase dosa
Injera (Ethiopië) Gemaakt van water en teff, een lokale graansoort, heeft een zure smaak en wordt geserveerd met een mengsel van pittige kruiden.
Ethiopische injera
Kue serabi (Indonesië) Een pannenkoek gemaakt van rijstmeel en kokosmelk Roti (Suriname) Een ongezoete broodpannenkoek die oorspronkelijk uit de Hindoestaanse gemeente afkomstig is. Vaak zijn het platte en niet gerezen broden met vullingen als vlees en aardappelen.
11
Trends & Ontwikkelingen
Op www.horecatrends.com publiceert Van Spronsen & Partners horeca-advies alle aan horeca gerelateerde trends Sushi pannenkoeken Wie genoeg heeft van de traditionele pannenkoeken met stroop of spek, kan ook aan de sushi pannenkoek. De sushi pannenkoek wordt net als originele sushi in elkaar gerold. De sushi pannenkoek kan naar ieder zijn smaak worden samengesteld. Zo kan er spek of banaan tussen maar uiteraard ook vis of rijst. www.jimspancakes.com
Pannenkoeken-ijzer De ijzers van Triangula Concepts maken van alles driehoekjes. Zo ook pannenkoeken en zelfs wafels op een stokje. Heel makkelijk voor een pannenkoek to go. www.triangular-concept.com
Branchevervaging Pannenkoeken worden al lang niet meer alleen in pannenkoekenrestaurants geserveerd. Ook in menig ijssalon en wegrestaurant is de pannenkoek niet meer weg te denken van de menukaart. Panecook in Eindhoven combineert pannenkoeken met de Italiaanse keuken. Dit met name om ouders met kinderen ook een andere keuze aan te bieden dan “het samen met je kinderen pannenkoeken eten”. www.panecook.nl
Princess Pancakes In de wijk Marais te Parijs is in november een pannenkoekhuis geopend voor echte prinsessen. Het Princess Crèpe restaurant is namelijk zo ingericht dat je je in de sprookjeswereld van een prinses waant. In het Princess Crepe restaurant worden naast pannenkoeken ook andere zoetigheden als ijs en gebakjes geserveerd.
12
Toekomstvisie Groei In de afgelopen jaren is het aantal pannenkoekenrestaurants sterk gegroeid. De komende vijf jaar zal de groei in het aantal pannenkoekenrestaurants stabiel doorzetten tot een aantal van circa 350 pannenkoekenrestaurants; een groei van bijna 7%. De vraag zal tevens blijven groeien. Een belangrijke doelgroep voor de pannenkoekenrestaurants is de seniorengroep. Vergrijzing zal plaatsvinden, waarvan wij verwachten dat dit een positieve invloed heeft op de vraag. Naar verwachting zal deze groei voornamelijk buiten de grote steden plaatsvinden. Traditioneel of trendy? Voor de komende jaren verwachten we een tweedeling. Enerzijds zullen de traditionele pannenkoekenrestaurants populair blijven onder de oudere generatie en de gezinnen met jonge kinderen. Ook blijft dit populair onder de (recreatie)toerist. Anderzijds verwachten we een toename in de ‘trendy’ pannenkoekenrestaurants, waar met name het verschil zit in het interieur van het restaurant. Beide typen restaurants zullen naast de traditionele Hollandse pannenkoek, ook pannenkoeken uit andere werelddelen en enkele vlees- en visgerechten op de kaart hebben staan. De ‘trendy’ pannenkoekenrestaurants zullen voornamelijk in de grote steden worden geopend, terwijl de klassieke pannenkoekenrestaurants in de landelijke en recreatieve omgeving blijven. En verder serveren wij ook….. De keuze die bijvoorbeeld Panecook in Eindhoven heeft gemaakt om naast de traditionele pannenkoek ook Italiaanse gerechten aan te bieden, is een keuze die we eigenlijk veel vaker zien. Er zijn nogal wat op de Nederlandse keuken georiënteerde restaurants of lunchrooms die ook pannenkoeken serveren. De combinatie met een hip, trendy interieur, gesitueerd midden in de stad en het verkopen van Italiaanse gerechten en pannenkoeken maakt hun product echter wel uniek. Pannenkoek to-go Naast de ‘trendy’ restaurants verwachten we ook verschillende nieuwe concepten. Waar in Frankrijk het to-go concept al bekend is, verwachten we deze concepten ook in Nederland. De pannenkoek leent zich uitermate goed als fastfood product. In Parijs en in Azië worden de crêpes gewoon op straat gegeten. Er is weinig ruimte nodig om de pannenkoeken te bereiden. Met name voor high traffic locaties, zoals winkelstraten en treinstations, is een to-go pannenkoekenconcept uitermate geschikt.
Marketing & Communicatie Natuurlijk kunnen de pannenkoekenrestaurants ook meer aan marketing gaan doen. Social media, Hyves, Twitter, Facebook, alles is mogelijk. De doelgroep kinderen in de hoogste groepen van de lagere school en de eerste klassen van de middelbare school zijn natuurlijk het beste bereiken via acties op Hyves. Combineer het zenden via de social media echter zoveel mogelijk met een actie. Zo hebben we in het verleden al acties gezien via social media, waarop gasten hun eigen “pizza” konden ontwerpen, de “pizza” die het meest besteld werd, kreeg dan een eigen naam. Dit kan natuurlijk ook prima met pannenkoeken. Daarnaast is social media een bron van inspiratie. Kijk eens wat uw collega horecaondernemers doen om in de aandacht te komen. Dit kunt u natuurlijk ook initiëren met uw product. Een aantal voorbeelden? Ik heb mannelijke cupcakes gezien, de duurste omelet ter wereld en bijvoorbeeld wie kan de grootste schnitzel eten enz... Het gebruik van bijzondere ingrediënten in combinatie met pannenkoeken kan ook marketingtechnisch een sterk verkooppunt zijn. Het blijft belangrijk om te realiseren wat een interessant verhaal is voor de media en uw doelgroep. Hoe je het ook went of keert, marketing en het vertellen van het verhaal van uw bedrijf is voor elke branche enorm belangrijk en bepalend voor de toekomst. Niek Timmermans, adviseur
13
Bronnenlijst: Bedrijfschap Horeca en Catering www.cbs.nl www.kenniscentrumhoreca.nl www.pannenkoeken.org www.pancakesamsterdam.nl www.slappycakes.com www.roulegalette.com www.depannenkoekenbus.nl www.smickel.nl www.ihop.com www.quickcrepes.com www.crazycrepes.com www.originalpancakehouse.com www.dedutch.com www.thecrepecafe.com www.panecook.nl
Met dank aan:
Bekijk ook onze andere publicaties op www.spronsen.com
Reinier Roozenboom – Pannenkoekenhuis De Roozenboom Imke Sonneveld - Vereniging Erkende Pannenkoekenrestaurants
14
