OUTLOOK KOMODITAS PERTANIAN SUBSEKTOR PETERNAKAN DAGING SAPI

OUTLOOK KOMODITAS PERTANIAN

SUBSEKTOR PETERNAKAN

DAGING SAPI

Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian 2015

Outlook Komoditas Daging Sapi 2015 «

OUTLOOK KOMODITAS PERTANIAN SUBSEKTOR PETERNAKAN DAGING SAPI

ISSN: 1907-1507 Ukuran Buku Jumlah Halaman

: 10,12 inci x 7,17 inci (B5) : 65 halaman

Penasehat: Dr. Suwandi, M.Si Penyunting: Dr. Ir. Leli Nuryati,M.Sc Dr. Ir. Budi Waryanto, M.Si Ir. Noviyati, M.Si Ir. Roch Widaningsih, M.Si Naskah: Dra.Retno Suryani Design dan Layout: Victor Saulus B. Diterbitkan oleh: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Sekretariat Jenderal Kementerian Pertanian 2015

Boleh dikutip dengan menyebut sumbernya Pusat Data dan Informasi Pertanian

iii


KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT atas berkat rahmat dan hidayahNya sehingga Publikasi Outlook Komoditas Daging Sapi 2015 dapat diselesaikan. Buku ini mengulas analisis perkembangan komoditas strategis peternakan khususnya komoditas daging sapi yang menyajikan keragaan data series secara nasional dan global selama 10-30 tahun terakhir; serta dilengkapi dengan hasil analisis proyeksi penawaran dan permintaan domestik untuk tahun 2016 sampai dengan tahun 2019. Dengan diterbitkannya publikasi ini, diharapkan para pembaca dapat memperoleh gambaran tentang keragaan dan proyeksi komoditas daging sapi secara lebih lengkap dan menyeluruh. Kepada semua pihak yang telah terlibat dalam penyusunan publikasi ini, kami ucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya. Kritik dan saran dari segenap pembaca sangat diharapkan guna dijadikan dasar penyempurnaan dan perbaikan untuk penerbit publikasi berikutnya. Jakarta,

Desember 2015

Kepala Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian,

Dr.Ir. Suwandi, M.Si NIP 19670323.199203.1.003

Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian

iii

iv



DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR .........................................................................

iii

RINGKASAN EKSEKUTIF .................................................................

v

DAFTAR ISI ...................................................................................

vii

DAFTAR TABEL ..............................................................................

ix

DAFTAR GAMBAR ...........................................................................

xi

DAFTAR LAMPIRAN .........................................................................

xiii

BAB I.

PENDAHULUAN ................................................................

1

1.1.

Latar Belakang ........................................................

1

1.2.

Tujuan dan Sasaran .................................................

2

1.3.

Ruang Lingkup ........................................................

3

METODOLOGI ..................................................................

5

2.1.

Analisis Deskriptif ....................................................

5

2.2

Analisis Model Penawaran .........................................

5

2.3

Analisis Model Permintaan.........................................

6

2.4

Kelayakan Model .....................................................

6

BAB III. KERAGAAN DAGING SAPI DALAM NEGERI ..........................

9

BAB II.

3.1

Perkembangan Populasi dan Produksi ........................

9

3.2

Sentra Populasi Sapi Potong di Indonesia ..................

12

3.3

Sentra Produksi Daging Sapi di Indonesia ..................

13

3.4

Konsumsi Daging Sapi di Indonesia ............................

14

3.5

Perkembangan Harga Daging Sapi di Indonesia .........

16

3.6

Perkembangan Ekspor dan Impor Daging Sapi di Indonesia ...............................................................


17

v

BAB IV. KERAGAAN DAGING SAPI DUNIA ........................................

19

4.1

Perkembangan Populasi (Stok Awal) dan Produksi .......

19

4.2

Perkembangan Konsumsi Daging Sapi Dunia ................

23

4.3

Neraca Produksi dan Konsumsi Daging Sapi Dunia ........

26

4.4

Perkembangan Ekspor dan Impor Daging Sapi Dunia ....

28

ANALISIS PENAWARAN DAN PERMINTAAN .........................

33

5.1

Proyeksi Penawaran Daging Sapi 2016 – 2019 ............

33

5.2

Proyeksi Permintaan Daging Sapi 2013 – 2019 ............

34

5.3

Proyeksi Surplus/Defisit Daging Sapi 2013 – 2019 .......

36

BAB VI. KESIMPULAN ....................................................................

39

DAFTAR PUSTAKA ..........................................................................

41

LAMPIRAN .....................................................................................

43

BAB V.

vi



DAFTAR TABEL Halaman Tabel 3.1.

Perkembangan Konsumsi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1993 – 2014 ...............................................................

Tabel 4.1.

15

Neraca Produksi dan Konsumsi Daging Sapi Terbesar di Dunia, Rata-rata 2011 - 2015 .......................................

27

Tabel 5.1.

Hasil Analisis Fungsi Respon Produksi Daging Sapi ..........

33

Tabel 5.2.

Hasil Proyeksi Produksi Daging Sapi, Tahun 2013 – 2019

34

Tabel 5.3.

Proyeksi Permintaan Daging Sapi, Tahun 2016 – 2019 ....

35

Tabel 5.4.

Hasil Proyeksi Permintaan Daging Sapi, Tahun 2013 –

Tabel 5.5.

2019 ..........................................................................

36

Proyeksi Surplus/Defisit Daging Sapi, Tahun 2012 – 2016

37


vii

viii



DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1.

Perkembangan Populasi Sapi Potong di Indonesia, Tahun 1984 – 2015 ..................................................

Gambar 3.2.

Perkembangan Produksi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1984 – 2015 ..................................................

Gambar 3.3.

Sentra

Populasi

Daging

Sapi

di

Sentra

Produksi

Daging

Sapi

di

18

Perkembangan Populasi (Stok Awal) Sapi Potong Dunia, Tahun 1980 – 2015 ..................................................

Gambar 4.2.

18

Perkembangan Nilai Ekspor dan Impor Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1996 – 2015 ..................................

Gambar 4.1.

17

Perkembangan Volume Ekspor dan Impor Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1996 – 2015 ..............................

Gambar 3.8.

16

Perkembangan Harga Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1983 – 2015 ............................................................

Gambar 3.7.

14

Perkembangan Konsumsi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1993 – 2014 ..................................................

Gambar 3.6.

13

Indonesia,

Tahun 2011 – 2015 .................................................. Gambar 3.5.

12

Indonesia,

Tahun 2011 – 2015 .................................................. Gambar 3.4.

10

20

Rata-Rata Populasi Sapi Potong di Sepuluh Negara dengan Populasi Sapi Potong Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ............................................................

Gambar 4.3.

Kontribusi Populasi Sapi di Sepuluh Negara dengan Populasi Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ......

Gambar 4.4.

20 21

Perkembangan Produksi Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 – 2015 ............................................................


22

ix

Gambar 4.5.

Rata-Rata Produksi Daging Sapi di Sepuluh Negara Produsen Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ............

Gambar 4.6.

Kontribusi Produksi Daging Sapi di Sepuluh Negara Produsen Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ............

Gambar 4.7.

24

Rata-Rata Konsumsi Daging Sapi di Sepuluh Negara Konsumen Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ..........

Gambar 4.9.

23

Perkembangan Konsumsi Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 – 2015 ............................................................

Gambar 4.8.

22

24

Kontribusi Konsumsi Daging Sapi di Sepuluh Negara Konsumen Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ..........

Gambar 4.10. Produksi

dan

Konsumsi

Daging

Sapi

25

Dunia,

Tahun 2011 – 2015 ..................................................

25

Gambar 4.11. Perbandingan Produksi dan Konsumsi Daging Sapi di Negara Produsen Daging Sapi, Tahun 2011 – 2015 ......

26

Gambar 4.12. Neraca Produksi dan Konsumsi Daging Sapi Terbesar di Dunia, Tahun 2011 - 2015 .........................................

27

Gambar 4.13. Perkembangan Volume Ekspor Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 – 2015 ..................................................

28

Gambar 4.14. Volume Ekspor Negara-Negara Eksportir Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ..........................

29

Gambar 4.15. Kontribusi Negara Eksportir Daging Sapi Terbesar di Dunia, Tahun 2011 – 2015 ........................................

29

Gambar 4.16. Perkembangan Volume Impor Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 – 2015 ..................................................

30

Gambar 4.17. Rata-Rata Volume Impor Daging Sapi di Negara Importir Daging Sapi, Tahun 2011 – 2015 ..................

30

Gambar 4.18. Kontribusi Volume Impor Daging Sapi di Negara Importir Daging Sapi, Tahun 2011 – 2015 ..................

x

31



DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 3.1.

Perkembangan Populasi Sapi Potong di Indonesia, Tahun 1984 – 2015 ...............................................

Lampiran 3.2.

Perkembangan Produksi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1984 – 2015 ...............................................

Lampiran 3.3

Negara-negara

dengan

Produksi

Daging

Perkembangan

konsumsi

Daging

Sapi

53

Dunia,

Tahun 1980 – 2015 ............................................... Lampiran 4.6.

53

Sapi

Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ....................... Lampiran 4.5.

52

Negara-negara dengan Populasi Sapi Potong Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 .....................................

Lampiran 4.4.

51

Perkembangan Produksi Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 – 2015 .........................................................

Lampiran 4.3.

50

Perkembangan Populasi Sapi Potong Dunia, Tahun 1980 – 2015 .........................................................

Lampiran 4.2.

49

Neraca Ekspor Impor Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1996 – 2015 ...............................................

Lampiran 4.1.

48

Perkembangan Harga Konsumen Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1993 – 2015 ...............................

Lampiran 3.7.

47

Perkembangan Penggunaan dan Ketersediaan Daging Sapi Indonesia, Tahun 1990 – 2015 ........................

Lampiran 3.6.

47

Sentra Produksi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 2011 – 2015 .........................................................

Lampiran 3.5.

46

Sentra populasi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 2011 – 2015 .........................................................

Lampiran 3.4.

45

54

Sepuluh Negara Konsumsi Domestik Daging Sapi Dunia, Tahun 2011 – 2015 .....................................


55 xi

Lampiran 4.7.

Perkembangan Volume Ekspor dan Impor Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 - 2015 ..............................

Lampiran 4.8.

Negara-Negara Eksportir Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ...............................................

Lampiran 4.9.

57

Negara-Negara Importir Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 ...............................................

xii

56

57



RINGKASAN EKSEKUTIF Perkembangan produksi daging sapi di Indonesia pada periode tahun 1984 – 2015 secara umum cenderung meningkat rata-rata sebesar 2,68% per tahun. Produksi daging sapi tahun 2012 hingga 2014 mengalami penurunan dari Rp.508,91 ribu ton turun menjadi Rp.497,67 ribu ton, hal ini karena daya beli masyarakat menurut yang di sebabkan tingginya harga daging sapi per kilonya yang mencapai Rp 99.332. Tahun 2015 (angka sementara) produksi daging sapi naik sebesar 523,93 ribu ton dan populasi naik 5,21% dari tahun 2014 atau sebesar 15,49 juta ton, namun harga daging sapi tetap saja merambah naik hingga mencapai Rp.104.328. Kenaikan harga daging sapi yang terjadi saat ini sebagai dampak dari ketidak seimbangan antara kuota produksi dan tingginya permintaan masyarakat

terhadap

daging

sapi.

Terdapat

sejumlah

hambatan

distribusi/transportasi sapi dari sentra produksi ke konsumen, baik menyangkut persoalan transportasi kapal antar pulau maupun transportasi darat ikut memicu kenaikan harga daging sapi. Konsekuensinya Indonesia harus melakukan impor daging sapi. Impor

daging sapi awalnya hanya

untuk memenuhi segmen pasar tertentu, namun kini telah memasuki segmen supermarket dan pasar tradisional. Prediksi produksi daging sapi hingga tahun 2018 dengan pertumbuhan lebih besar dari pertumbuhan konsumsi daging sapi, namun belum dapat memenuhi kebutuhan konsumsi daging sapi nasional, sehinga diperkirakan terjadi defisit daging sapi hingga tahun 2018. Defisit daging sapi yang paling tinggi di prediksi terjadi pada tahun 2015 yaitu sebesar 89,18 ribu ton. Prediksi produksi pada tahun 2019 sebesar 666,69 ribu ton di harapkan akan terjadi surplus pengadaan daging sapi sebesar 23,93 ribu ton.


xiii

xiv


Outlook Komoditas Daging Sapi 2015»

BAB I. PENDAHULUAN 1.1.

Latar Belakang Daging sapi merupakan salah satu komoditas pangan yang selama ini

memberikan andil terhadap pemenuhan gizi masyarakat, khususnya protein hewani yang sangat dibutuhkan dalam menopang pembangunan sumber daya manusia Indonesia. Seiring meningkatnya perkembangan jumlah penduduk dan perbaikan taraf hidup penduduk di Indonesia, maka permintaan produk-produk untuk pemenuhan gizi pun semakin meningkat, begitu pula dengan permintaan akan bahan pangan seperti permintaan protein hewani. Permintaan akan daging sapi di Indonesia dari tahun ketahun semakin meningkat, hal tersebut selain dipengaruhi oleh peningkatan jumlah penduduk juga dipengaruhi oleh peningkatan pengetahuan penduduk itu sendiri terhadap pentingnya protein hewani, sehingga pola konsumsi juga berubah. Semula lebih banyak penduduk Indonesia mengkonsumsi karbohidrat namun saat ini sudah banyak yang mengkonsumsi daging, telur dan susu. Untuk memenuhi kebutuhan protein dari ayam dan telur sudah dapat dipenuhi dari dalam negeri akan tetapi susu dan daging sapi masih perlu impor Program usaha peningkatan ternak skala rumah tangga terbukti membawa perubahan yang signifikan terutama bagi peternak. Bisnis ternak sapi potong skala rumah tangga telah marak digerakkan dengan cara konvensional,

peternak

sapi

potong

kelas

rumah

tangga

mampu

mengembangkan usahanya dengan keuntungan yang memadai. Harga daging sapi di tahun 2013 khususnya pada saat mendekati hari raya Idul Fitri mengalami kenaikan signifikan. Sampai tahun 2014 harga daging sapi masih cukup tinggi dimana harga rata-rata bulan September mencapai Rp 99 896,- per kg. Kenaikan harga daging sapi yang terjadi saat ini sebagai dampak dari ketidakseimbangan antara produksi dan tingginya permintaan Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian

1

» Outlook Komoditas Daging Sapi 2015

masyarakat

terhadap

daging

sapi.

Terdapat

sejumlah

hambatan

distribusi/transportasi sapi dari sentra produksi ke konsumen, baik menyangkut persoalan transportasi kapal antar pulau maupun transportasi darat ikut memicu kenaikan harga daging sapi. Konsekuensinya Indonesia harus melakukan impor daging sapi. Impor daging sapi awalnya hanya untuk memenuhi segmen pasar tertentu, namun kini telah memasuki segmen supermarket dan pasar tradisional. Hasil Pendataan Sapi Potong, Sapi Perah dan Kerbau tahun 2011 (PSPK2011)

yang

bekerjasama

dengan

Badan

Pusat

Statistik

(BPS)

menunjukkan hasil yang mengembirakan dengan populasi sapi potong 14,8 juta ekor. Sementara kebutuhan rata-rata Indonesia tiap tahun hanya 2,5 juta ton. sehingga di harapkan akan mengurangi kuota impor atau bahkan akan menghentikan impor daging dan sapi bakalan. Dalam rangka untuk melihat perkembangan dan proyeksi komoditas daging sapi, maka dilakukan analisis outlook komoditas daging sapi. Selain digunakan sebagai bahan rujukan bagi para pimpinan Kementerian Pertanian dalam mengambil kebijakan, analisis ini juga penting dalam menyediakan informasi bagi para stakeholder yang terkait dengan kegiatan agribisnis subsektor peternakan.

1.2.

Tujuan dan Sasaran



Tujuan: Melakukan analisis peramalan komoditas peternakan khususnya daging sapi dengan menggunakan metode statistik yang mencakup indikator produksi dan konsumsi daging sapi.

 Sasaran: Tersedianya informasi peramalan indikator produksi dan konsumsi daging sapi 2016 sampai dengan 2019.

2



1.3.

Ruang Lingkup Ruang lingkup outlook peternakan ini meliputi salah satu produk

terpenting pada subsektor peternakan, yaitu daging sapi.


3


4



BAB II. METODOLOGI 2.1.

Analisis Deskriptif Analisis deskriptif digunakan untuk mengeksplorasi data series yang

mencakup variabel populasi, produksi, konsumsi, ekspor impor serta harga.

2.2.

Analisis Model Penawaran Analisis model penawaran daging dilakukan dengan pendekatan analisis

fungsi produksi. Model analisis yang digunakan adalah model Regresi Berganda (Multivariate Regression). Secara teoritis bentuk umum dari model ini adalah:

Y  b0  b1 X 1  b2 X 2  ...  bn X n   n

 b0   b j X j   j 1

dimana: Y = peubah respons/tak bebas Xn = peubah penjelas/bebas n = 1, 2, … b0 = nilai konstanta bn = koefisien arah regresi atau parameter model regresi untuk peubah xn  = sisaan Produksi pada periode ke-t merupakan fungsi dari produksi pada periode sebelumnya, harga di tingkat produsen, harga komoditas pesaingnya di tingkat produsen dan pengaruh inflasi. Dengan memperhatikan ketersediaan data, analisis penawaran dilakukan berdasarkan data produksi dalam periode tahunan. Untuk peubah-peubah bebas yang tidak tersedia datanya dalam periode waktu yang bersesuaian maka dilakukan proyeksi terlebih dahulu dengan menggunakan model analisis trend


5


(Trend

Analysis)

atau

model

pemulusan

eksponensial

berganda

(Double

Exponential Smoothing).

2.3.

Analisis Model Permintaan Analisis model permintaan daging merupakan analisis permintaan langsung

masyarakat terhadap daging yang dikonsumsi oleh rumah tangga konsumen. Oleh karena adanya keterbatasan data, maka analisis permintaan dilakukan dengan menggunakan model ARIMA pada data konsumsi per kapita tahunan.

2.4.

Kelayakan Model Ketepatan sebuah model regresi dapat dilihat dari Uji-F, Uji-t, dan

koefisien determinasi (R2). Koefisien determinasi diartikan sebagai besarnya keragaman dari peubah tak bebas (Y) yang dapat dijelaskan oleh peubah-peubah tak bebas (X). Koefisien determinasi dihitung dengan menggunakan persamaan:

R2 

SS R egresi SS Total

dimana: SS Regresi = jumlah kuadrat regresi SS Total

= jumlah kuadrat total

Model deret waktu baik analisis trend maupun pemulusan eksponensial berganda (double exponential smoothing), ukuran kelayakan model berdasarkan nilai kesalahan dengan menggunakan statistik MAPE (meanabsolute percentage error) atau kesalahan persentase absolute rata-rata yang diformulasikan sebagai berikut:

6



Dimana : :adalah data actual :adalah nilai ramalan Semakin kecil nilai MAPE maka model deret waktu yang diperoleh semakin baik.


7


8



BAB III. KERAGAAN DAGING SAPI DALAM NEGERI Pemenuhan daging nasional selama ini diperoleh dari pemotongan sapi potong, ayam potong, kambing, serta domba. Salah satunya adalah pemenuhan daging dari sapi potong Seperti telah di ketahui daging sapi merupakan salah satu bahan pangan yang sangat penting dalam mencukupi kebutuhan gizi masyarakat, serta merupakan komoditas ekonomi yang mempunyai nilai yang sangat strategis. Untuk melihat uraian daging sapi, berikut diuraikan keragaan pemenuhan daging sapi dalam negeri

3.1.

Perkembangan Populasi dan Produksi Perkembangan mengenai populasi sapi potong dan produksi daging sapi

diuraikan sebagai berikut:

3.1.1. Populasi Sapi Potong Secara umum, perkembangan populasi sapi potong di Indonesia baik di Jawa maupun luar Jawa selama periode tahun 1984 – 2015 meningkat 1,89% (Lampiran 3.1. dan Gambar 3.1.). Pada periode lima tahun terakhir (2011-2015) perkembangan populasi sapi potong meningkat hampir dua kali dari pertumbuhan populasi tahun sebelumnya yaitu rata-rata sebesar 3,53%. Hal ini karena pada adanya pembinaan dan program pembangunan peternakan tahun 2009-2014 sehingga berdampak pada peningkatan populasi sapi potong. Pada tahun 1984 jumlah populasi sapi potong di Indonesia tercatat sebanyak 9,24 juta ekor, meningkat menjadi 11,94 juta ekor pada tahun 1997. Namun populasi tersebut dari tahun ke tahun terus menurun sampai dengan tahun 2001. Pada tahun 2002 dan tahun 2003 terjadi peningkatan populasi sapi dan penurunan yang cukup signifikan yaitu naik 10,60% dan turun 7,02%. Sejak tahun 2004 hingga tahun 2015 perkembangan populasi sapi potong mengalami kenaikan secara bertahap dari 10,53 juta ekor menjadi 15,49 juta ekor, walaupun sempat turun sebesar 3,29 juta ekor di tahun 2013.


9


Selama periode 1984 – 2015 pertumbuhan populasi tertinggi terjadi pada tahun 2014 yaitu sebesar 16,09%, sedangkan penurunan populasi yang cukup besar terjadi pada tahun 2013 sebesar 20,62%, hal ini karena pada tahun 2013 terjadi pengurangan angka kuota impor sapi sehubungan adanya program pencanangan swasembada sapi nasional. Berkurangnya populasi sapi potong lokal berakibat harga daging sapi naik mencapai Rp.90.401/kg atau naik 17,52% dari tahun sebelumnya.Harga daging sapi berangsur-angsur naik hingga tahun 2015 mencapai Rp.104.328/kg. Walaupun ketersediaan sapi potong telah mengalami kenaikan 16,09% di tahun 2014 dan naik kembali 5,21% di tahun 2015, namun harga masih tinggi. Populasi sapi potong di Indonesia sebagian besar berasal dari luar Jawa. Persentase rata-rata jumlah populasi sapi potong di luar Jawa tahun 2015 adalah sebesar 56,21%, selebihnya adalah sapi potong dari pulau Jawa. Pada periode 1984-2015, pertumbuhan populasi sapi potong di Jawa lebih tinggi dari pada di luar Jawa yaitu 2,24%, sedangkan di luar Jawa hanya 1,78% Pada periode 2011 – 2015 rata-rata pertumbuhan populasi sapi potong di Jawa sebesar 4,07%

per

tahun dan di luar Jawa 3,50% pertahun. (Lampiran 3.1.). (Juta ekor) 18 16 14

12 10 8 6 4 2

Indonesia

Jawa

2014

2012

2010

2008

2006

2004

2002

2000

1998

1996

1994

1992

1990

1988

1986

1984

0

Luar Jawa

Gambar 3.1. Perkembangan Populasi Sapi Potong di Indonesia, Tahun 1984 – 2015

10



3.1.2. Produksi Daging Sapi Perkembangan produksi daging sapi di Indonesia pada periode tahun 1984 – 2015 secara umum memiliki pola yang sama baik di Jawa maupun luar Jawa, yaitu cenderung meningkat (Gambar 3.2.). Selama periode tersebut, produksi daging sapi di Indonesia meningkat rata-rata sebesar 2,68% per tahun. Perkembangan produksi di Jawa sebesar 2,41% dan di luar Jawa 4,44% per tahun. Produksi daging sapi di Indonesia pada tahun 1984 tercatat sebesar 248,48 ribu ton meningkat menjadi 523,93 ribu ton pada tahun 2015. Produksi daging sapi di Jawa pada tahun 1984 adalah 151,58 ribu ton, meningkat menjadi 301,35 ribu ton pada tahun 2015, sedangkan produksi daging di luar Jawa adalah 96,90 ribu ton meningkat menjadi 222.58 ribu ton pada tahun 2015. Perkembangan produksi daging sapi lima tahun terakhir cenderung menurun, hal ini ada kaitannya dengan kenaikan harga daging sapi yang semakin tinggi. Meskipun harga daging sapi masih tinggi prediksi produksi daging sapi pertahun naik sebesar 5,28%. Meskipun populasi sapi potong di luar Jawa lebih banyak dibandingkan dengan di Jawa namun produksi daging sapi di Jawa lebih tinggi dibandingkan di luar Jawa. Pada tahun 1984 tercatat produksi daging sapi di Jawa sebesar 151,58 ribu ton atau 61,00% dari total produksi daging sapi di Indonesia, kemudian pada tahun 2015 meningkat menjadi 301,35 ribu ton atau 59,51% dari total produksi daging sapi di Indonesia.Namun demikian tingginya pemotongan di Jawa tidak terlepas dari peran suplay sapi dari luar Jawa. (Lampiran 3.2).


11

» Outlook Komoditas Daging Sapi 2015 (000 Ton) 600 500 400 300 200 100

Indonesia (000 Ton)

Jawa (000 Ton)

2014

2012

2010

2008

2006

2004

2002

2000

1998

1996

1994

1992

1990

1988

1986

1984

0

Luar Jawa (000 Ton)

Gambar 3.2. Perkembangan Produksi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1984 – 2015

3.2.

Sentra Populasi Sapi Potong di Indonesia Berdasarkan data rata-rata populasi sapi potong tahun 2011-2015, terlihat

bahwa 10 provinsi memberikan kontribusi hingga 78,97% dari total

populasi

daging sapi potong di Indonesia. Gambar 3.3 memperlihatkan sentra populasi sapi potong Indonesia terdapat di 3 (tiga) provinsi di pulau Jawa. Sentra populasi sapi potong di Indonesia terbesar adalah di Jawa Timur dengan kontribusi 29,47% atau rata-rata 4.344,61 ribu ekor, selanjutnya Jawa Tengah dengan kontribusi 11,82% atau rata-rata 1.741,95 ribu ekor dan Sulawesi Selatan dengan kontribusi 7,63% atau rata-rata 1.124,32 ribu ekor. Sentra populasi sapi lainnya adalah NTB, NTT, Lampung, Sumatera Utara, Bali, Aceh dan Jawa Barat, dengan kisaran kontribusi 2,85% sampai 5,85% (Lampiran 3.3.).

12



Gambar 3.3. Sentra Populasi Daging Sapi di Indonesia, 2011 – 2015

3.3.

Sentra Produksi Daging Sapi di Indonesia Produksi daging sapi dari 10 provinsi memberikan kontribusi hingga 75,58%

(Gambar 3.4). Dari gambaran tersebut terlihat bahwa sentra produksi daging sapi Indonesia terdapat di 3 (tiga) provinsi di pulau Jawa. Sentra produksi daging sapi di Indonesia tersebut adalah Jawa Timur merupakan yang tertinggi dengan kontribusi 21,09% atau rata-rata 104.399 ribu ton, kemudian Jawa Barat dengan kontribusi 14,75% atau rata-rata 73.039 ribu ton dan Jawa Tengah dengan kontribusi 12,02% atau rata-rata 59.525 ribu ton. Posisi ke-4 sebagai sentra produksi daging sapi adalah Banten

dengan kontribusi 7,08%, selanjutnya

Sumatera Barat dan Sumatera Utara, DKI Jakarta, Sumatera Selatan, Sulawesi Selatan dan Lampung dengan kisaran kontribusi 2,44% sampai 4,72%. Untuk Provinsi DKI, meskipun populasi sapi potong sangat kecil, namun produksi cukup tinggi, hal ini karena DKI merupakan daerah konsumen sehingga banyak pemotongan sapi. Konsumsi daging sapi di DKI sangat tinggi khususnya untuk konsumsi

rumah tangga dan non rumah tangga seperti hotel, restaurant dan

sebagainya (Lampiran 3.4.).


13


Gambar 3.4. Sentra Produksi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 2011 - 2015

3.4.

Konsumsi Daging Sapi di Indonesia Jumlah daging sapi yang harus tersedia ditentukan oleh kebutuhan

konsumsi daging sapi secara nasional, disisi lain kebutuhan konsumsi daging sapi ditentukan oleh jumlah penduduk dan konsumsi daging sapi per kapita. Disamping itu kesadaran masyarakat Indonesia terhadap pentingnya protein hewani makin meningkat, sehingga kebutuhan daging sapi nasional akan semakin meningkat Berdasarkan data Survei Sosial Ekonomi Nasional (SUSENAS) tahun 2014 (Tabel 3.1.), konsumsi daging sapi Indonesia sebesar 2.08 kg/kapita/tahun, angka ini tergolong kecil dibandingkan dengan konsumsi negara maju. Masyarakat Indonesia umumnya hanya makan daging sapi bila ada perayaan atau hari-hari besar keagamaan. Walaupun demikian Indonesia belum bisa menjadi negara swasembada daging sapi, untuk mencukupi permintaan daging sapi terutama di kota-kota besar seperti Jakarta, masih banyak diperoleh dari impor.

14



Tabel 3.1. Perkembangan Konsumsi Daging Sapi di Indonesia Tahun 1993 - 2014 Tahun

Konsumsi Daging Sapi**) (kg/kapita/tahun)

1993

0,704

1994*)

1,265

79,71

1995*)

2,273

79,71

1996

4,086

79,71

1997*)

2,890

-29,27

1998*)

2,044

-29,27

1999

1,446

-29,27

2000

1,525

5,47

2001

1,608

5,47

2002

1,270

-21,01

2003

1,870

47,24

2004

2,120

13,37

2005

1,870

-11,79

2006

1,910

2,14

2007

2,240

17,28

2008

2,300

2,68

2009

2,360

2,61

2010

2,480

5,08

2011

2,600

4,84

2012

2,290

-11,92

2013

2,280

-0,44

2014

2,360

3,51

Rata-Rata

2,08

10,28

Pertubuhan (%)

Sumber : Susenas, BPS Keterangan : *) Data diinterpolasi, Pusdatin **) Total konsumsi : penjumlahan konsumsi daging sapi segar, olahan dan awetan

Perkembangan tingkat konsumsi daging sapi per kapita masyarakat Indonesia dari tahun 1993 hingga tahun 2014 berfluktuasi dan cenderung naik, (Gambar 3.5.). Pada tahun 1993 tingkat konsumsi daging sapi masyarakat Indonesia

adalah

sebesar

0,704

kg/kapita/tahun

naik

menjadi

2.36

kg/kapita/tahun pada tahun 2014.


15

» Outlook Komoditas Daging Sapi 2015 (kg/kapita/tahun) 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5

2,0 1,5 1,0 0,5 2014

2013

2012

2011

2010

2009

2008

2007

2006

2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

1998*)

1996

1997*)

1995*)

1993

1994*)

0,0

Gambar 3.5. Perkembangan Konsumsi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1993 – 2014 Berdasarkan hasil perhitungan Neraca Bahan Makanan (NBM) sejak tahun 1990 hingga tahun 2014 (Lampiran 3.5.), penggunaan dan ketersediaan daging menunjukkan kecenderungan meningkat. Pada tahun 1990 jumlah penggunaan daging sapi yang dimakan di Indonesia adalah sebesar 160 ribu ton meningkat menjadi 438,77 ribu ton pada tahun 2014. Definisi ketersedian adalah produksi daging ditambah impor daging ditambah perubahan stok dikurangi ekspor dikurangi pemakaian dalam negeri. Pemakaian dalam negeri sendiri meliputi hasil olahan makanan dan non makanan serta tercecer.

3.5.

Perkembangan Harga Daging Sapi di Indonesia Harga daging sangat bergantung pada jenis dan kualitasnya, meskipun di

tingkat pasar tradisional konsumen belum memperhatikan jenis daging yang akan dibeli. Namun demikian secara umum terdapat sedikit perbedaan harga diantara jenis atau kualitas daging yang dipasarkan. Secara umum perkembangan harga daging sapi di tingkat konsumen sejak tahun 1983 hingga tahun 2015 berfluktuasi dan cenderung meningkat (Gambar 3.6.). Selama periode tersebut, harga daging sapi di tingkat konsumen naik sebesar 13,21% per tahun. Harga daging sapi periode lima tahun terakhir (20112015) 16

cenderung

naik

dari

harga

Rp.69.641

hingga

Rp.104.326

dengan



pertumbuhan selama 5 tahun sebesar 9,58%. Kenaikan harga daging sapi tertinggi di tahun 2013 yaitu sebesar 17,52%. Fenomena terjadinya kenaikan harga biasanya di karenakan konsumsi daging yang tinggi di hari-hari besar keagamaan dan hari raya nasional. Sementara perkembangan harga daging sapi di tahun 2015 sebesar Rp.104.328, (Lampiran 3.6.) (Rp/kg) 130.000 120.000

110.000 100.000 90.000

80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000

1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015*)

0

Gambar 3.6.

Perkembangan Harga Daging Sapi di Indonesia, 1983 - 2015

Trend harga daging sapi hampir selalu naik dan tidak pernah kembali ke posisi awal. Perilaku ini disebabkan peternak tidak mampu merespon perubahan harga yang terjadi karena siklus produksi yang lama, teknologi budidaya yang rendah dan usaha yang sambilan. Perlu ada pengendalian agar kenaikan harga daging

sapi tidak

melonjak

tajam

seperti tahun

2014, sehingga

tidak

mempercepat pengurasan populasi yang menyebabkan makin langkanya sumber daya sapi lokal.

3.6.

Perkembangan Ekspor dan Impor Daging Sapi di Indonesia Perkembangan volume dan nilai ekspor daging sapi di Indonesia pada

periode 1996 sampai dengan 2015 cukup berfluktuasi, namun cenderung meningkat (Gambar 3.7.dan gambar 3.8). Selama periode tersebut selalu terjadi defisit neraca perdagangan daging sapi yang cukup besar. Pada tahun 1996 defisit neraca perdagangan daging sapi Indonesia adalah sebesar 15.769 ton atau setara dengan nilai US$ 32,43 juta naik menjadi 82.300 ton pada tahun 2015 atau setara Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian

17


dengan nilai US$ 230,286 juta, Selama tahun 1996 - 2015, impor daging sapi tertinggi mencapai 246.609 ton atau setara US$ 681,229 juta terjadi di tahun 2014, hal ini di karenakan ketersediaan daging tidak mencukupi untuk kebutuhan rakyat Indonesia, serta dapat di lihat pula tidak terjadi ekspor. (Lampiran 3.7.). Kecenderungan pengurangan impor daging sapi membuat harga daging sapi di pasaran mengalami kenaikan karena daging lokal dari luar jawa khususnya kawasan timur Indonesia tidak dapat memenuhi kebutuhan daging sapi di pulau Jawa sehingga harga daging menjadi tinggi.

(Ton) 290.000

240.000

190.000

140.000

90.000

40.000

-10.000 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 20142015*) Ekspor

4

25

0

111

26

175

78

111

19

88

6

0

62

0

4

0

2

0

0

0

Impor

15.

23.

8.5

10.

26.

16.

11.

10.

11.

19.

24.

0

45.

13

90.

65.

39.

130

246

82.

Ekspor

Impor

Gambar 3.7. Perkembangan Volume Ekspor dan Impor Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1996 – 2015

(US$ 000) 800.000 700.000 600.000 500.000 400.000

300.000 200.000 100.000 0 -100.000 19961997199819992000200120022003200420052006200720082009201020112012201320142015*) Ekspor

6

69

0

152

55

172 135 450 126

Impor

32.

36.

9.8

15.

41.

23.

18.

34

18. 271 42.

Ekspor

9

47.

0

11

0

90. 126 53

14

3

12

289 234 164

0

33

0

0

681 230

Impor

Gambar 3.8. Perkembangan Nilai Ekspor dan Impor Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1996 – 2015 18



BAB IV. KERAGAAN DAGING SAPI DUNIA 4.1. Perkembangan Populasi (Stok Awal) dan Produksi 4.1.1. Populasi (Stok Awal) Sapi Potong Perkembangan populasi sapi di dunia selama periode tahun 1980 – 2015 (tahun 2015 prediksi USDA) mengalami kenaikan dengan pertumbuhan sekitar 0,85%. Kenaikan yang tinggi terjadi pada tahun 1983 yaitu sebesar 16,92%. Perkembangan selama lima tahun terakhir menunjukkan rata-rata populasi sapi potong turun sebesar 0,38%. (Lampiran 4.1) Fluktuasi pertkembangan populasi sapi potong selama 5 tahun terakhir menunjukkan trend meningkat stok awal tahun 2011 sebesar 199,07 juta ekor menjadi

198,91 juta ekor di tahun 2015. Sepuluh negara dengan stok awal

terbesar dunia

adalah India, Brazil, China, USA, European Union, Argentina,

Australia, Rusia, Mexico, dan Columbia. Sapi terbesar terdapat di India dengan rata-rata populasi per tahun selama lima tahun terakhir sebesar 300,761 juta ekor dengan kotribusi sebesar 29,39%. Kemudian Brazil sebesar 202,55 juta ekor atau berkontribusi sebesar 19,79% dan urutan ke tiga China sebesar 103,37 juta ekor atau berkontribusi 10,10%. Sementara itu negara lainnya yaitu USA, European Union, Argentina, Australia, Rusia, Mexico, dan Colombia berkontibusi antara 1,76% -8,84%. Perkembangan populasi sapi potong di dunia dapat dilihat pada lampiran 4.3., sedangkan Gambar 4.1. dan Gambar 4.2. merupakan negara dengan populasi sapi potong terbesar di dunia serta kontribusi dari masing-masing negara.(Gambar 4.3)


19

» Outlook Komoditas Daging Sapi 2015 Juta Ekor 250

225

200

175

150

1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

125

Gambar 4.1. Perkembangan Populasi (Stok Awal) Sapi Potong Dunia, Tahun 1980 – 2015

Juta ekor 350,00 300,76

300,00 250,00

202,55

200,00 150,00 100,00 50,00

103,37

90,49

87,55 50,46 28,39

19,75

18,99

18,04

-

Gambar 4.2. Rata-Rata Populasi Sapi Potong di Sepuluh Negara dengan Populasi Sapi Potong Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015

20



Russia 2,00%

Mexico 1,93% Colombia 1,83%

Australia 2,88% Argentina 5,12% European Union 8,88%

Lainnya 6,67%

India 30,50%

USA 9,18% China 10,48%

Brazil 20,54%

Gambar 4.3. Kontribusi Populasi Sapi di Sepuluh Negara dengan Populasi Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015

4.1.2 Produksi Daging Sapi Perkembangan produksi daging sapi dunia selama kurun waktu 1980-2015 cenderung meningkat dengan pertumbuhan sekitar 0,93%. Periode produksi lima tahun terakhir, yakni tahun 2011 – 2015 cenderung naik sebesar 0,18% (Lampiran 4.2). Jika dilihat dari rata-rata pertumbuhan produksi daging sapi di tiap-tiap negara produsen di dunia maka rata-rata produksi 5 tahun terakhir yang paling besar terdapat di USA yaitu 11,54 juta ton pertahun. Walaupun secara umum rata-rata pertumbuhan daging sapi di dunia meningkat namun beberapa negara mengalami penurunan. Produksi daging sapi di dunia disuplai oleh sepuluh negara produsen terbesar dengan

kontribusi

komulatif mencapai 82,94% yakni USA sebesar 19,53%, Brazil sebesar 16,09%, dan European Union sebesar 12,88 % (lampiran 4.4.). Gambar 4.4. dan Gambar 3.5. memperlihatkan perkembangan produksi daging sapi dunia serta kontribusi dari masing-masing negara produsen (Gambar 4.6)


21

» Outlook Komoditas Daging Sapi 2015 Juta Ton 65 60 55 50 45 40 35 30

Gambar 4.4. Perkembangan Produksi Daging Sapi Dunia, Tahun 1980-2015

Juta Ton 13 11 9 7

5 3

11,5432 9,511 7,612 6,7086

3,8448 2,68

2,302

1,8208 1,6306 1,372

1 -1

Gambar 4.5. Rata-Rata Produksi Daging Sapi di Sepuluh Negara Produsen Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015

22



Gambar 4.6. Kontribusi Produksi Daging Sapi di Sepuluh Negara Produsen Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015

4.2.

Perkembangan Konsumsi Daging Sapi Dunia Sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk dunia, maka konsumsi

daging sapi dunia dari tahun 1980-2015 juga meningkat rata-rata sebesar 0,86% per tahun. Namun konsumsi daging sapi dunia selama lima tahun terakhir (2011 – 2015) turun sebesar 0,22% per tahun. Lampiran 4.5 memperlihatkan Negara dengan konsumsi daging sapi terbesar yaitu USA dengan rata-rata konsumsi per tahun sebesar 11,56 juta ton dan memberikan kontribusi sebesar 20,13% terhadap total konsumsi daging sapi dunia. Selanjutnya Brazil dengan konsumsi sebesar 7,85 juta ton atau kontribusi 13,74%, dan ketiga European Union dengan konsumsi sebesar 7,66 juta ton atau kontribusi 13,40%, selanjutnya China dengan kontribusi 12,17%, Argentina 4,36%, Russia 4,03%, India 3,60%, Mexico 3,26%, Pakistan 2,76% dan Japan 2,16%. Gambar 3.7. memperlihatkan perkembangan konsumsi daging sapi dunia tahun 2080-2015, sedangkan Gambar 4.7. dan Gambar 4.8. menggambarkan negara konsumen daging sapi terbesar di dunia berikut kontribusi masing-masing negara (Gambar 4.9)


23

» Outlook Komoditas Daging Sapi 2015 Juta Ton

60,00 55,00 50,00 45,00 40,00 35,00

1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

30,00

Gambar 4.7. Perkembangan Konsumsi Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 - 2015

Juta Ton 13,00

11,51

11,00 9,00

7,85

7,66

6,96

7,00 5,00 3,00

2,49

2,31

2,06

1,86

1,58

1,24

1,00

(1,00)

Gambar 4.8. Rata-Rata Konsumsi Daging Sapi di Sepuluh Negara KonsumenTerbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015

24


Outlook Komoditas Daging Sapi 2015» Japan 2,16%

USA 20,13%

Lainnya 20,37%

Pakistan 2,76%

Brazil 13,74%

Mexico 3,26%

European Union 13,40%

India 3,60% Russia 4,03% Argentina 4,36%

China 12,17%

Gambar 4.9. Kontribusi Konsumsi Daging Sapi di Sepuluh Negara Konsumen Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 Dilihat data perbandingan antara besaran produksi dan konsumsi sapi potong di dunia terlihat memiliki pola yang sama, jika ada kelebihan produksi sebenarnya merupakan stok akhir pada tahun berjalan atau merupakan stok awal pada tahun berikutnya. Perbedaan produksi dan konsumsi daging sapi dunia disajikan pada Gambar 4.10. berikut ini.

(Juta Ton) 60,00

59,69

59,51

59,01 59,00

58,51 58,15

57,82

58,00

57,63

57,03 57,00

56,74

56,50

56,00

55,00

54,00 2011

2012

2013 Produksi

2014

2015

Konsumsi

Gambar 4.10. Produksi dan Konsumsi Daging Sapi Dunia, Tahun 2011 – 2015 Gambar 4.11. menyajikan perbedaan produksi dan konsumsi daging sapi di negara produsen daging sapi dunia. Pada dasarnya negara dengan produksi lebih Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian

25


tinggi dari konsumsi akan mengekspornya ke negara lain dan sebaliknya, tetapi ada juga negara yang produksinya tinggi dan kebutuhan dalam negeri tercukupi, namun masih mengimpor daging sapi. Negara yang mempunyai karakteristik demikian biasanya akan mengekspor kembali daging sapi dalam bentuk olahan dengan tujuan untuk mendapatkan nilai tambah.

(Juta Ton) 14,00 12,00 10,00 8,00

11,54 9,51 7,85 7,61 11,51

6,71

6,00 7,66 4,00

6,96

3,84

2,00

2,68

2,06

2,49

0,00

Produksi

Gambar 4.11.

2,30 0,76

1,82 1,86

1,63 1,58

1,37 2,31

Konsumsi

Perbandingan Produksi dan Konsumsi Daging Sapi di Negara Produsen Daging Sapi, Tahun 2011 – 2015

Neraca Produksi dan Konsumsi Daging Sapi Dunia

4.3.

Neraca perbandingan antara besaran produksi dan konsumsi daging di dunia hampir sama, jika ada kelebihan produksi merupakan stok akhir pada tahun berjalan atau merupakan stok awal pada tahun berikutnya. Neraca produksi dan konsumsi daging sapi dunia disajikan pada Tabel 4.1. dan Gambar 4.12. berikut ini.

26



Tabel 4.1.

Neraca Produksi dan Konsumsi Daging Sapi Terbesar di Dunia, Rata-rata 2011- 2015

Negara Produsen

USA

Brazil

China

India

Argentina

Produksi (Juta Ton)

11,54

9,51

7,61

Konsumsi (Juta Ton)

11,51

7,85

7,66

6,96

2,06

0,04

1,66

-0,05

-0,25

1,79

Neraca

6,71

3,84

Sumber : USDA (United State Departemen of Agriculture)

Neraca produksi dan konsumsi rata-rata per tahun selama lima tahun terakhir di lima negara produsen daging sapi (Tabel 4.1.) diketahui bahwa Amerika Serikat mengalami surplus produksi 0,04 juta ton, Brazil mengalami surplus produksi 1,66 juta ton, China mengalami defisit produksi 0,05 juta ton, India mengalami defisit 0.25 juta ton dan Argentina mengalami surplus 1,79 juta ton. (Juta Ton) 14,00 12,00

11,54 9,51

10,00 8,00

11,51

7,61 6,71

6,00

7,85

7,66

6,96

4,00

2,00

0,04

2,06

1,66

-0,05

-0,25

0,00 -2,00

USA

Brazil

Produksi (Juta Ton)

Gambar 4.12.

3,84

China

India

Konsumsi (Juta Ton)

1,79 Argentina

Neraca

Neraca Produksi dan Konsumsi Daging Sapi Terbesar di Dunia,Tahun 2011 – 2015


27


4.4.

Perkembangan Ekspor dan Impor Daging Sapi Dunia

4.4.1. Perkembangan Ekspor Daging Sapi Dunia Pertumbuhan volume ekspor daging sapi rata-rata dunia tahun 1980-2015 mengalami kenaikan 0,66% per tahun, sedang selama lima tahun terakhir (20112015) turun rata-rata 0,39% pertahun. Volume ekspor rata-rata selama lima tahun terakhir 5,56 juta ton per tahun. Sepuluh negara yang menjadi eksportir terbesar adalah Mexico dengan kontribusi sebesar 27,09%, kedua Canada dengan kontribusi sebesar 20,62% dan ke tiga Australia dengan kontribusi sebesar 18.34%, negara lainnya European Union, Brazil,United Statis, Colombia, Uruguay, New Zealand dan China berkonribusi antara 0,61% sampai 12,11%. Perkembangan volume ekspor dapat dilihat pada Gambar 4.13., Gambar 3.14. dan Gambar 4.15. memberikan gambaran volume ekspor daging sapi dunia serta kontribusi dari masing-masing negara eksportir.

(Juta Ton) 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00

2,00 0,00 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Gambar 4.13. Perkembangan Volume Ekspor Daging Sapi Dunia, Tahun 1980– 2015

28



(Juta Ton) 1,60 1,40

1,29

1,20

0,98

1,00

0,87

0,80

0,58

0,60

0,53

0,40

0,15

0,20

0,14

0,11

0,06

0,02

0,00

Gambar 4.14.

Volume Ekspor Negara-Negara Eksportir Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015

Colombia 2,86% United States 3,19%

Uruguay New Zealand Lainnya 0,61% 2,34% 1,21% China 0,48% Mexico 27,09%

Brazil 11,16% European Union 12,11%

Australia 18,34%

Canada 20,62%

Gambar 4.15. Kontribusi Negara Eksportir Daging Sapi Terbesar di Dunia,Tahun 2011 – 2015

4.4.2. Perkembangan Impor Daging Sapi Dunia Pertumbuhan volume impor daging sapi di dunia tahun 1980-2015 turun 0.03,% per tahun, sedangkan periode lima tahun terakhir volume impor daging sapi di dunia juga mengalami penurunan 0,43% per tahun. Sepuluh negara yang menjadi importir terbesar adalah USA dengan rata-rata impor 2,21 juta ton dan Venezuela 446 ton, Sementara negara lainnya berkontribusi hanya berkisar 0.05% sampai 7,15 juta ton. Kontribusi lima negara importir tersebut mencapai 99,95% Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian

29


dari impor daging sapi dunia. Gambar 4.16., Gambar 3.17. dan Gambar 4.18. menyajikan volume impor dan kontribusi negara importir daging sapi dunia. (Juta Ton) 12,00 10,00

8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014

Gambar 4.16. Perkembangan Volume Impor Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 – 2015

(Juta Ton) 2.500 2.000 1.500 1.000 500 -

Gambar 4.17. Rata-Rata Volume Impor Daging Sapi di Negara Importir Daging Sapi, Tahun 2011 – 2015

30



USA 66,65%

Venezuela 16,83%

0,00% Ukraine 0,07%

Brazil 0,15%

Gambar 4.18.

Japan 0,36%

Mexico 0,69%

Canada 1,61%

Russia 2,89%

China 6,91% Egypt 3,84%

Kontribusi Volume Impor Daging Sapi di Negara Importir Daging Sapi, Tahun 2011 – 2015


31


32



BAB V. ANALISIS PENAWARAN DAN PERMINTAAN 5.1.

Proyeksi Penawaran Daging Sapi 2016 – 2019 Proyeksi penawaran daging sapi dilakukan untuk tahun 2016– 2019. Hasil

pemodelan statistik disajikan secara lengkap pada Tabel 5.1. Model penawaran produksi daging sapi dipengaruhi oleh populasi sapi potong (p-value. = 0,0118) dengan nilai koefisien 16,632 dan harga daging sapi (p-value. = 1,92 x10-5) dengan nilai koefisien 0,0019. Secara umum koefisien determinasi dari model penawaran daging sapi sebesar 86,65% yang dapat diartikan bahwa kedua peubah model produksi daging sapi yaitu populasi dan harga secara bersama-sama berpengaruh 86,65% terhadap penawaran daging sapi. Tabel 5.1.

Hasil Analisis Fungsi Respon Produksi Daging Sapi Peubah

Koefisien

Produksi Daging Sapi Constante Populasi (t) Harga daging sapi (t) R2 = 86,65%

;

P-Value

102,0301 0,111889 0,011765 16,63213 1,92 x10-5 0,001861 Prob. (F-stat) = 0,0000

Signifikansi

** *, **

Ket: *) Beda nyata pada alpha 1% **) Beda nyata pada alpha 5%

Selanjutnya

model

regresi

yang

diperoleh

digunakan

untuk

memproyeksikan produksi daging sapi pada tahun 2016 – 2019. Hasil proyeksi selengkapnya disajikan pada Tabel 5.2. berikut ini:


33


Tabel 5.2.

Hasil Proyeksi Produksi Daging Sapi, Tahun 2013 - 2019 Tahun

Produksi (000 Ton)

2013

504,82

2014

497,67

-1,42

2015*)

523,93

5,28

2016**)

583,14

11,30

2017**)

606,73

4,05

2018**)

636,96

4,98

2019**)

666,69

4,67

Rata-rata pertumbuhan

Pertumbuhan (%)

4,81

Keterangan : *) Angka sementara **) Angka proyeksi Pusdatin

Produksi daging sapi tahun 2016-2019 diproyeksikan terus mengalami peningkatan

dengan rata-rata pertumbuhan per tahun masing-masing sebesar

11.30%, 4,05%, 4,98% dan 4,67%. Dengan laju pertumbuhan tersebut pada tahun 2016 produksi daging sapi diproyeksikan sebesar 583,14 ribu ton, pada 2017 di proyeksikan menjadi 606,73 ribu ton, tahun 2018 di proyeksi menjadi 636,96 dan pada 2019 di proyeksi menjadi 666,69 ribu ton.

5.2.

Proyeksi Permintaan Daging Sapi 2016 - 2019 Pada analisis ini permintaan daging yang dimaksud adalah besarnya

permintaan per kapita daging sapi (daging sapi segar + olahan + awetan) yang bersumber dari susenas yang diolah oleh Bidang Non Komoditas Pusdatin. Proyeksi daging sapi dapat di lihat pada Tabel 5.3.

34



Tabel 5.3. Proyeksi Permintaan Daging Sapi, Tahun 2013 – 2019

Keterangan : **) Angka proyeksi Pusdatin

Berdasarkan hasil proyeksi besarnya permintaan daging sapi pada tahun 2015 adalah sebesar 2,40 kg/kapita/tahun, tahun 2016 diproyeksikan 2,41

kg/kapita/tahun

dan

tahun

2017

di

proyeksikan

sebesar

sebesar

2,43

kg/kapita/tahun sementara tahun 2018 - 2019 mengalami penurunan dari 0,14 hingga 0,88 atau selama tahun 2014-2019 mengalami pertumbuhan

rata-rata

sebesar 0.86%. Dalam menghitung proyeksi permintaan nasional dibutuhkan informasiinformasi sebagai berikut: (1) jumlah penduduk Indonesia pada tahun dasar, (2) laju pertumbuhan jumlah penduduk Indonesia per tahun, (3) tingkat konsumsi komoditas yang dianalisis per kapita per tahun. Untuk memenuhi informasi tersebut dilakukan langkah atau diambil asumsi sebagai berikut. Pertama, data jumlah penduduk Indonesia yang digunakan data proyeksi jumlah penduduk Indonesia 2015 s.d 2035 yang dipublikasikan oleh BPS. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian

35


Hasil proyeksi permintaan nasional daging sapi disajikan pada Tabel 5.4. Permintaan total daging sapi Indonesia diproyeksikan akan menurun selama periode 2013 – 2019 dengan laju pertumbuhan rata-rata sebesar 2,11% per tahun. Secara absolut konsumsi daging sapi diproyeksikan mengalami penurunan dari 567,31 ribu ton pada tahun 2013 menjadi 642,76 ribu ton pada tahun 2019. Menurunnya konsumsi daging sapi mungkin disebabkan mahalnya harga daging sapi selama beberapa tahun terakhir, sehingga konsumen memilih menggantikan dengan mengkonsumsi daging ayam, telur atau ikan yang harganya lebih terjangkau. Tabel 5.4.

Hasil Proyeksi Permintaan Daging Sapi, Tahun 2013 - 2019 Tahun

Konsumsi Nasional Daging Sapi (000 Ton)

2013

567,31

2014

595,11

4,90

2015*)

613,11

3,02

2016*)

623,48

1,69

2017*)

636,39

2,07

2018*)

641,33

0,77

2019*)

642,76

0,22

Pertumbuhan

2,11

Rata-rata pertumbuhan 2013-2019 Keterangan :

5.3.

(%)

*) Angka Proyeksi Pusdatin

Proyeksi Surplus/Defisit Daging Sapi 2013 - 2019 Hasil proyeksi surplus/defisit daging sapi disajikan pada Tabel 5.5.

Produksi daging sapi nasional untuk tahun 2013 – 2019

diproyeksikan akan

cenderung naik dengan rata-rata laju pertumbuhan 4,81% per tahun. Demikian pula untuk konsumsi daging sapi dari tahun 2015 – 2019 di prediksi akan naik dengan rata-rata pertumbuhan dari tahun 2013 – 2019 naik sebesar 2,11%. Kenaikan prediksi produksi daging sapi hingga tahun 2019 dengan pertumbuhan 36



lebih besar dari pertumbuhan konsumsi daging sapi, namun belum dapat memenuhi kebutuhan konsumsi daging sapi nasional, hal ini membuat terjadinya defisit daging sapi hingga tahun 2019. Defisit daging sapi yang paling tinggi di terjadi pada tahun 2014 yaitu sebesar 196,97 ribu ton dan yang terendah di prediksi pada tahun 2019 yaitu sebesar 109,41 ribu ton, ini menandakan Indonesia masih melakukan impor sapi potong dari luar negeri, yaitu dari Australia dan Selandia Baru hingga tahun 2015. Melihat dari defisit daging sapi hingga tahun 2019 terus turun, di harapkan impor daging sapi akan berkurang. Namun sebagai catatan bahwa penurunan defisit daging sapi hanya dihitung berdasarkan konsumsi rumah tangga, sementara kebutuhan daging sapi di luar rumah tangga yang di perkirakan cukup besar belum terhitung. Tabel 5.5.

Proyeksi Surplus/Defisit Daging Sapi, Tahun 2013 - 2019 Produksi (000 Ton)

Konsumsi Nasional Daging Sapi (000 Ton)

Surplus/Defisit (000 Ton)

Tahun

Produksi Bentuk Karkas (000 Ton)

Produksi Daging Murni (000 Ton)

2013

504,82

403,85

567,31

-163,45

2014

497,67

398,14

595,11

-196,97

2015*)

523,93

419,14

613,11

-193,97

2016**)

583,14

466,51

623,48

-156,97

2017**)

606,73

485,38

636,39

-151,01

2018**)

636,96

509,57

641,33

-131,76

2019**)

666,69

533,35

642,76

-109,41

Rata-rata pertumbuhan (%)

4,81

4,81

2,11

-5,60

Keterangan : *) 2015 Produksi Angka Sementara, Ditjen PKH **) konsumsi estimasi Pusdatin


37


BAB VI. KESIMPULAN

Produksi daging sapi diproyeksikan akan terus meningkat, demikian pula prediksi konsumsi akan meningkat, konsumsi ini hanya mencakup konsumsi rumah tangga. Tahun 2015 - 2019, produksi daging sapi di prediksi masih akan defisit dalam memenuhi konsusmsi rumah tangga, sehingga masih di perlukan impor daging sapi. Populasi sapi potong lebih banyak di luar Jawa dari pada di jawa, namun produksi daging sapi lebih banyak di Jawa dari pada di luar Jawa karena pemotongan banyak di lakukan di pulau Jawa. Pertumbuhan prediksi produksi daging sapi naik pertahunnya sedangkan pertumbuhan prediksi konsumsi daging sapi turun pertahunnya. Bila pertumbuhan ini berlangsung

terus maka di perkirakan Indonesia akan dapat memenuhi

kebutuhan konsumsi daging sapi.

38



DAFTAR PUSTAKA BKP Kementerian Pertanian. 2008. Neraca Bahan Makanan Indonesia 2007-2015. Jakarta. BPS. 2014. Survei Sosial Ekonomi Nasional, Pengeluaran untuk Konsumsi Penduduk Indonesia 2012. Jakarta. Ilham, Nyak. 2009. Kelangkaan Produksi Daging, Indikasi dan Implikasi Kebijakannya. Analisis Kebijakan Pertanian, Volume 7 No. 1, Maret 2009 : 43-63. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Badan Litbang Pertanian Departemen Pertanian, Bogor. Ilham, Nyak. 2009. Kebijakan Pengendalian Harga Daging Sapi Nasional. Analisis Kebijakan Pertanian, Volume 7 No. 3, September 2009 : 211-211. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian, Bogor. Subagyo, Imam. 2009. Potret Komoditas Daging Sapi. Economic Review No. 217. September 2009. http://www.bni.co.id/Portals/0/Document/Ulasan%20Ekonomi/komoditas%20sa pi.pdf http://www.fas.usda.gov/psdonline/psdhome.aspx http://jasmal.blogspot.com/2010/01/edisi-tiga-swasembada-daging-sapi2014.html http://finance.detik.com/read/2011/09/17/150806/1724709/4/ri-stop-impordaging-dan-sapi-tahun-depan http://fapet.ugm.ac.id/home/berita-129-.EF.BF.BDsimalakama.EF%BF.BD-dagingsapi--akar-masalah-dan-solusi.html http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/45706/5/Chapter%20I.pdf http://www.antaranews.com/berita/411463/impor-daging-sepanjang-2013-capai558406-ton Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian

39


40



LAMPIRAN


41


42



Lampiran 3. 1.

Tahun

Perkembangan Populasi Sapi Potong di Indonesia, Tahun 1984 – 2015

Indonesia

Pertumb.

Jawa

Pertumb.

Luar Jawa

Pertumb.

(juta ekor)

(%)

(juta ekor)

(%)

(juta ekor)

(%)

1984

9,24

1985

9,11

-1,35

3,90 4,21

7,96

5,34 4,90

-8,15

1986

9,43

3,53

4,27

1,58

5,16

5,21

1987

9,51

0,81

4,32

1,17

5,19

0,51

1988

9,78

2,80

4,37

0,98

5,41

4,32

1989

10,09

3,27

4,42

1,21

5,68

4,93

1990

10,41

3,12

4,51

2,18

5,90

3,86

1991

10,75

3,26

4,60

1,92

6,15

4,29

1992

11,21

4,29

4,71

2,46

6,50

5,67

1993

10,83

-3,41

4,73

0,37

6,10

-6,14

1994

11,37

4,97

4,96

4,78

6,41

5,12

1995 1996 1997

11,53 11,82 11,94

1,46 2,44 1,04

4,95 5,01 5,02

-0,21 1,29 0,26

6,59 6,80 6,92

2,76 3,30 1,62

1998

11,63

-2,55

4,82

-3,98

6,81

-1,52

1999

11,28

-3,08

4,98

3,18

6,30

-7,51

2000

11,01

-2,37

5,01

0,68

6,00

-4,79

2001

10,22

-7,20

4,26

-15,06

5,96

-0,64

2002

11,30

10,60

5,07

19,03

6,23

4,57

2003

10,50

-7,02

4,32

-14,73

6,18

-0,76

2004

10,53

0,27

4,37

1,13

6,16

-0,32

2005

10,57

0,35

4,42

1,07

6,15

-0,17

2006

10,88

2,89

4,50

1,98

6,37

3,55

2007

11,51

5,88

4,71

4,53

6,81

6,84

2008

12,26

6,44

5,45

15,85

6,80

-0,06

2009

12,76

4,11

5,65

3,62

7,11

4,50

2010

13,58

6,44

5,99

5,98

7,59

6,80

2011

14,82

9,15

7,51

25,45

7,31

-3,70

2012

15,98

7,80

7,85

4,54

8,13

11,15

2013

12,69

-20,62

5,79

-26,27

6,90

-15,15

2014

14,73

16,09

6,50

12,16

8,23

19,38

2015*)

15,49

5,21

6,78

4,45

8,71

5,81

Rata-Rata 1984 - 2015

11,52

1,89

5,06

2,24

6,46

1,78

2011- 2015

14,74

3,53

6,89

4,07

7,86

3,50

Sumber : Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan, diolah Pusdatin Keterangan : *) Angka Sementara


43


Lampiran 3.2.

Tahun

Perkembangan Produksi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1984 – 2015

Indonesia

Pertumb.

Jawa

Pertumb.

Luar Jawa

Pertumb.

(000 Ton)

(%)

(000 Ton)

(%)

(000 Ton)

(%)

1984

248,48

151,58

96,90

1985

227,40

-8,48

160,13

5,64

67,27

-30,58

1986

227,80

0,18

155,02

-3,19

72,78

8,19

1987

248,03

8,88

153,47

-1,00

94,56

29,93

1988

238,06

-4,02

160,97

4,89

77,09

-18,48

1989

245,88

3,28

170,04

5,63

75,84

-1,62

1990

259,22

5,43

174,50

2,62

84,72

11,71

1991

262,19

1,15

182,16

4,39

80,03

-5,54

1992

297,01

13,28

206,68

13,46

90,33

12,87

1993

346,28

16,59

246,83

19,43

99,45

10,10

1994

336,46

-2,84

238,34

-3,44

98,12

-1,34

1995

311,97

-7,28

213,14

-10,57

98,83

0,72

1996

347,20

11,29

238,28

11,80

108,92

10,21

1997

353,65

1,86

246,69

3,53

106,96

-1,80

1998

342,60

-3,12

232,06

-5,93

110,54

3,35

1999

308,77

-9,87

197,42

-14,93

111,35

0,73

2000

339,94

10,09

232,43

17,73

107,51

-3,45

2001

338,69

-0,37

233,31

0,38

105,38

-1,98

2002

330,29

-2,48

221,91

-4,89

108,38

2,85

2003

369,71

11,94

236,42

6,54

133,29

22,98

2004

447,57

21,06

242,10

2,40

205,48

54,16

2005

358,71

-19,86

220,97

-8,73

137,73

-32,97

2006

395,84

10,35

238,32

7,85

157,52

14,37

2007

339,48

-14,24

205,89

-13,61

133,59

-15,19

2008

392,51

15,62

239,99

16,56

152,52

14,17

2009

409,31

4,28

256,54

6,90

152,77

0,16

2010

436,45

6,63

268,16

4,53

168,29

10,16

2011

485,33

11,20

294,12

9,68

191,21

13,62

2012

508,91

4,86

303,19

3,08

205,72

7,59

2013

504,82

-0,80

297,06

-2,02

207,75

0,99

2014

497,67

-1,42

286,51

-3,55

211,16

1,64

2015*)

523,93

5,28

301,35

5,18

222,58

5,41

Rata-Rata Pertumbuhan 1984 - 2015

352,51

2,85

225,17

2,59

127,33

3,97

2011 - 2015

504,13

3,82

296,45

2,47

207,68

5,85

Sumber : Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan, diolah Pusdatin Keterangan : *) Angka Sementara

44



Lampiran 3.3.

No.

Provinsi

Sentra Populasi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 2011 2015 Populasi Sapi Potong (ekor) 2011

2012

2013

2014

Rata-Rata

2015*)

Share (%)

Kumulatif Share (%)

1

Jawa Timur

4.727.298

4.957.478

3.586.709

4.125.333

4.326.261

4.344.616

29,47

29,47

2

Jawa Tengah

1.937.551

2.051.407

1.500.077

1.592.638

1.628.093

1.741.953

11,82

41,29

3

Sulawesi Selatan

983.985

1.112.893

984.036

1.200.137

1.340.540

1.124.318

7,63

48,91

4

Nusa Tenggara Barat

685.810

916.560

648.939

1.013.793

1.046.772

862.375

5,85

54,76

5

Nusa Tenggara Timur

778.633

814.450

803.450

865.731

902.326

832.918

5,65

60,41

6

Lampung

742.776

778.050

573.483

587.827

598.740

656.175

4,45

64,86

7

Sumatera Utara

541.698

609.951

523.277

646.749

666.496

597.634

4,05

68,92

8

Bali

637.473

651.216

478.146

553.582

570.436

578.171

3,92

72,84

9

Aceh

462.840

505.171

404.221

511.362

536.930

484.105

3,28

76,12

Jawa Barat

422.989

429.637

382.949

419.077

447.999

420.530

2,85

78,97

2.903.320

3.153.884

2.800.952

3.210.646

3.429.694

3.099.699

21,03

100,00

14.824.373

15.980.697

12.686.239

14.726.875

15.494.288

14.742.494

100,00

10

Lainnya Indonesia Sumber

: Ditjen Peternakan dan Kesehatan Hewan, diolah oleh Pusdatin

Keterangan : *) Angka Sementara

Lampiran 3.4. Sentra Produksi Daging Sapi di Indonesia, Tahun 2011 2015 No.

Provinsi

Produksi Daging Sapi (000 ton) 2011

2012

2013

2014

2015*)

Rata-Rata

Share (%)

Kumulatif Share (%)

1

Jawa Timur

112.447

110.762

100.707

97.908

100.172

104.399

21,09

21,09

2

Jawa Barat

78.476

74.312

71.881

67.073

73.442

73.037

14,75

35,84

3

Jawa Tengah

60.322

60.893

61.141

55.988

59.281

59.525

12,02

47,86

4

Banten

25.806

36.121

36.676

37.672

38.954

35.046

7,08

54,94

5

Sumatera Barat

20.287

22.638

23.099

24.943

25.981

23.390

4,72

59,66

6

Sumatera Utara

18.299

24.547

18.437

22.656

23.268

21.441

4,33

64,00

7

DKI Jakarta

9.413

12.206

18.021

19.260

20.636

15.907

3,21

67,21

8

Sumatera Selatan

13.601

14.649

14.496

15.281

17.046

15.015

3,03

70,24

9

Sulawesi Selatan

11.026

12.725

14.518

17.214

16.221

14.341

2,90

73,14

10

Lampung

10.064

9.833

14.099

13.074

13.446

12.103

2,44

75,58

Lainnya

125.593

130.221

131.742

126.601

135.482

120.892

24,42

100,00

Indonesia

485.333

508.906

504.818

497.670

523.927

495.095

100,00

Sumb

er : Ditjen Peternakan, diolah oleh Pusdatin Keterangan : *) Angka sementara


45


Lampiran 3.5.

Perkembangan Penggunaan dan Ketersediaan Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1990 – 2015

Tersedia Konsumsi per Kapita Tahun (kg/tahun) 1990

0,90

1991

0,98

1992 1993

Pertumbuhan (%)

Penduduk Tengah Tahun Pertumbuhan (%)

(000 orang) 178.170

Konsumsi Nasional Ton

Pertumbuhan (%)

160.353

8,89

181.094

1,64

177.472

1,00

2,04

184.491

1,88

184.491

3,95

1,14

14,00

187.589

1,68

213.851

15,91

1994

1,08

-5,26

190.676

1,65

205.930

-3,70

1995

1,02

-5,56

193.486

1,47

197.356

-4,16

1996

1,15

12,75

196.807

1,72

226.328

14,68

1997

1,19

3,48

199.837

1,54

237.806

5,07

1998

1,07

-10,08

202.873

1,52

217.074

-8,72

1999

0,97

-9,35

205.915

1,50

199.738

-7,99

2000

1,11

14,43

205.132

-0,38

227.697

14,00

2001

1,05

-5,41

207.928

1,36

218.324

-4,12

2002 2003 2004 2005

0,94 1,03 1,23 1,01

-10,48 9,57 19,42 -17,89

210.736 213.551 216.382 219.205

1,35 1,34 1,33 1,30

198.092 219.957 266.149 221.397

-9,27 11,04 21,00 -16,81

2006

1,11

9,90

222.051

1,30

246.477

11,33

2007

1,02

-8,11

224.905

1,29

229.403

-6,93

2008

1,17

14,71

227.779

1,28

266.502

16,17

2009

1,29

10,26

230.633

1,25

297.516

11,64

2010

1,39

7,75

238.519

3,42

331.541

11,44

2011

1,40

0,72

241.991

1,46

338.787

2,19

2012

1,61

15,00

245.425

1,42

395.135

16,63

2013

1,62

0,62

248.818

1,38

403.085

2,01

2014*)

1,74

7,41

252.165

1,35

438.767

8,85

Rata-Rata Sumber :

3,28

1,46

10,68

4,79

BPS dan BKP Kementan *) : Angka Sementara

46



Lampiran 3.6.

Perkembangan Harga Konsumen Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1993 - 2015

Tahun

Konsumsi Daging Sapi**) (kg/kapita/tahun)

1993

0,704

1994*)

1,265

79,71

1995*)

2,273

79,71

1996

4,086

79,71

1997*)

2,890

-29,27

1998*)

2,044

-29,27

1999

1,446

-29,27

2000

1,525

5,47

2001

1,608

5,47

2002

1,270

-21,01

2003

1,870

47,24

2004

2,120

13,37

2005

1,870

-11,79

2006

1,910

2,14

2007

2,240

17,28

2008

2,300

2,68

2009

2,360

2,61

2010

2,480

5,08

2011

2,600

4,84

2012

2,290

-11,92

2013

2,280

-0,44

2014

2,360

3,51

Rata-Rata

2,08

10,28

Pertubuhan (%)

Sumber : Susenas, BPS Keterangan : *) Data diinterpolasi, Pusdatin **) Total konsumsi : penjumlahan konsumsi daging sapi segar, olahan dan awetan


47


Lampiran 3.7.

Tahun

Neraca Ekspor Impor Daging Sapi di Indonesia, Tahun 1996 – 2015 Volume Daging Sapi (ton)

Nilai Daging Sapi (US$ 000)

Ekspor

Impor

Neraca

Ekspor

Impor

Neraca

1996

4

15.773

-15.769

6

32.435

-32.429

1997

25

23.316

-23.291

69

36.523

-36.454

1998

0

8.526

-8.526

0

9.820

-9.820

1999

111

10.400

-10.289

152

15.234

-15.082

2000

26

26.962

-26.936

55

41.047

-40.992

2001

175

16.517

-16.342

172

23.792

-23.620

2002

78

11.474

-11.396

135

18.586

-18.452

2003

111

10.671

-10.560

450

18.566

-18.116

2004

19

11.772

-11.753

126

271.133

-271.007

2005

88

19.957

-19.869

34

42.874

-42.840

2006

6

24.079

-24.073

9

47.217

-47.208

2007

0

0

0

0

90.367

-90.347

2008

62

45.708

-45.647

11

126.147

-126.135

2009

0

13

-13

0

53

-53

2010

4

90.506

-90.502

14

289.506

-289.492

2011

0

65.022

-65.022

3

234.266

-234.263

2012

2

39.419

-39.417

12

164.887

-164.875

2013 2014 2015*)

0 0 0

130.021 246.509 82.300

-130.021 -246.509 -82.300

0 0 0

338.399 681.229 230.286

-338.399 -681.229 -230.286

Sumber : BPS, diolah Pusdatin

*) Data hingga bulan Mei 2015

48



Lampiran 4.1.

Perkembangan Populasi Sapi Potong Dunia, Tahun 1980 – 2015 Tahun

Stok Awal Sapi Potong (1000 ekor)

1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Rata-rata 1980-2015 2011-2015

152.138 153.075 152.497 178.299 179.972 203.100 204.508 206.347 209.923 210.437 212.531 215.786 218.548 214.455 214.898 218.174 206.990 206.407 203.859 217.006 215.740 213.844 215.721 210.734 211.902 217.319 214.099 214.399 214.879 212.960 202.997 199.074 204.756 207.322 205.137 198.908

Pertumbuhan (%)

0,62 -0,38 16,92 0,94 12,85 0,69 0,90 1,73 0,24 1,00 1,53 1,28 -1,87 0,21 1,52 -5,13 -0,28 -1,23 6,45 -0,58 -0,88 0,88 -2,31 0,55 2,56 -1,48 0,14 0,22 -0,89 -4,68 -1,93 2,85 1,25 -1,05 -3,04 0,85 -0,38

Sumber : USDA


49


Lampiran 4.2. Perkembangan Produksi Daging Sapi Dunia,1980 – 2015 Tahun 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Rata-rata 1980-2015 2011-2015

Produksi Daging Sapi (000 Ton) 42.921 43.232 43.332 43.428 44.481 45.492 47.497 48.692 48.712 49.551 50.466 50.312 50.167 47.447 48.228 49.021 50.089 51.686 51.769 52.849 52.993 52.360 53.915 54.237 55.526 56.026 57.559 58.477 58.477 58.121 58.485 58.149 58.511 59.512 59.690 59.006

Pertumbuhan (%)

0,72 0,23 0,22 2,42 2,27 4,41 2,52 0,04 1,72 1,85 -0,31 -0,29 -5,42 1,65 1,64 2,18 3,19 0,16 2,09 0,27 -1,19 2,97 0,60 2,38 0,90 2,74 1,59 0,00 -0,61 0,63 -0,57 0,62 1,71 0,30 -1,15 0,93 0,18

Sumber : USDA

50



Lampiran 4.3. Negara –negara dengan Populasi Sapi Potong Terbesar Dunia, Tahun 2011- 2015 (000 Ekor) Tahun No

Negara

2011

2012

2013

2014

Rata-Rata

2015

Kontribusi Kumulatif (%) Kontribusi (%)

1 India

302.500

300.000

299.606

300.600

301.100

300.761

29,39

29,39

2 Brazil

190.925

197.550

203.273

207.959

213.035

202.548

19,79

49,17

3 China

106.264

103.605

103.434

103.000

100.550

103.371

10,10

59,27

4 USA

92.887

91.160

90.095

88.526

89.800

90.494

8,84

68,12

5 European Union

87.831

87.054

87.106

87.619

88.150

87.552

8,55

76,67

6 Argentina

48.156

49.597

51.095

51.545

51.895

50.458

4,93

81,60

7 Australia

27.550

28.506

29.000

29.290

27.600

28.389

2,77

84,37

8 Russia

19.970

20.134

19.930

19.564

19.132

19.746

1,93

86,30

9 Mexico

21.456

20.090

18.521

17.760

17.120

18.989

1,86

88,16

10 Colombia

25.156

23.579

21.550

19.900

0

18.037

1,76

89,92

68.263

67.962

68.240

68.275

56.258

65.800

6,43

96,35

990.958

989.237

991.850

994.038

964.640

1.023.513

Lainnya Dunia Sumber : USDA

Lampiran 4.4. Negara-Negara dengan Produksi Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 (000 Ton) No

Tahun

Negara 2011

2012

2013

Rata-Rata 2014

2015

Kumulatif Kontribusi Kontribusi (%) (%)

1

USA

11.983

11.848

11.752

11.078

11.055

11.543

19,53

19,53

2

Brazil

9.030

9.307

9.675

9.723

9.820

9.511

16,09

35,62

3

European Union

8.114

7.708

7.388

7.410

7.440

7.612

12,88

48,50

4

China

6.475

6.623

6.730

6.890

6.825

6.709

11,35

59,85

5

India

3.308

3.491

3.800

4.125

4.500

3.845

6,50

66,35

6

Argentina

2.530

2.620

2.850

2.700

2.700

2.680

4,53

70,88

7

Australia

2.129

2.152

2.359

2.595

2.275

2.302

3,89

74,78

8

Mexico

1.804

1.821

1.807

1.827

1.845

1.821

3,08

77,86

9

Pakistan

1.536

1.587

1.630

1.675

1.725

1.631

2,76

80,62

10

Russia

1.360

1.380

1.380

1.370

1.370

1.372

2,32

82,94

Lainnya

9.880

9.974

10.141

10.297

10.135

10.085

17,06

100,00

58.149

58.511

59.512

59.690

59.690

59.110

100,00

Dunia Sumber : USDA


51


Lampiran 4.5. Perkembangan Konsumsi Daging Sapi Dunia,Tahun 1980 – 2015

Tahun 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1980-2015 2011-2015

Total Konsumsi (Juta Ton) 42,37 42,35 42,41 42,52 43,37 44,22 46,86 47,54 47,88 48,77 49,18 49,24 48,61 45,32 47,73 48,19 49,53 51,25 51,84 53,13 52,89 52,20 53,75 54,26 55,10 55,54 56,77 57,93 57,65 57,20 57,39 56,50 57,03 57,82 57,63 56,74

Pertumbuhan (%)

-0,05 0,12 0,28 2,00 1,95 5,97 1,45 0,70 1,87 0,83 0,13 -1,28 -6,78 5,33 0,95 2,79 3,47 1,15 2,49 -0,44 -1,31 2,97 0,95 1,55 0,80 2,22 2,04 -0,49 -0,78 0,34 -1,55 0,94 1,38 -0,33 -1,54 0,86 -0,22

Sumber :USDA

52



Lampiran 4.6. Sepuluh Negara Konsumsi Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 – 2015 (Ribu Ton) Tahun No

Negara

Rata-Rata 2011

2012

2013

2014

2015


1

USA

11.646

11.739

11.608

11.244

11.292

11.506

20,13

20,13

2

Brazil

7.730

7.845

7.885

7.896

7.905

7.852

13,74

33,88

3

European Union

8.034

7.760

7.520

7.480

7.495

7.658

13,40

47,28

4

China

6.449

6.680

7.052

7.297

7.305

6.957

12,17

59,45

5

Argentina

2.320

2.458

2.664

2.503

2.500

2.489

4,36

63,81

6

Russia

2.346

2.398

2.393

2.279

2.112

2.306

4,03

67,84

7

India

2.040

2.080

2.035

2.043

2.100

2.060

3,60

71,44

8

Mexico

1.921

1.836

1.873

1.839

1.845

1.863

3,26

74,70

9

Pakistan

1.503

1.538

1.576

1.616

1.661

1.579

2,76

77,47

10 Japan

1.237

1255

1.232

1.226

1228

1.236

2,16

79,63

Lainnya

11.277

11.443

11.980

12.206

11.296

11.640

20,37

100,00

Dunia

56.503

57.032

57.818

57.629

56.739

57.144

100,00

Sumber Ket.

: USDA, diolah Pusdatin : Tahun 2015 angka estimasi USDA


53


Lampiran 4.7. Perkembangan Volume Ekspor dan Impor Daging Sapi Dunia, Tahun 1980 – 2015 Tahun

Ekspor (juta ton)

Pertumb. (%)

Impor (juta ton)

Pertumb. (%)

1980

4,53

1981

4,63

2,14

3,81

-2,28

0,81

1982

4,80

3,74

3,87

1,42

0,93

14,64

1983

4,68

-2,40

3,99

3,08

0,70

-25,11

1984

4,58

-2,28

3,86

-3,04

0,71

2,01

1985

4,92

7,43

3,90

1,04

1,01

42,13

1986

5,46

11,09

4,50

15,19

0,96

-4,74

1987

5,30

-2,87

4,28

-4,76

1,02

5,91

1988

6,88

29,75

5,97

39,34

0,91

-10,48

1989

7,19

4,42

5,98

0,18

1,21

32,06

1990

7,16

-0,42

6,44

7,66

0,72

-40,43

3,90

Neraca (juta ton)

Pertumb. (%)

0,63 29,67

1991

7,34

2,52

6,42

-0,31

0,92

27,82

1992

13,95

90,14

10,95

70,69

3,00

226,01

1993

5,35

-61,65

4,22

-61,46

1,13

-62,35

1994

5,57

4,08

4,63

9,71

0,94

-17,02

1995

5,54

-0,49

4,55

-1,84

0,99

6,20

1996

5,26

-5,14

5,05

10,98

0,21

-78,87

1997

5,83

10,85

5,66

12,21

0,16

-21,90

1998

5,50

-5,63

5,42

-4,29

0,08

-51,83

1999

5,89

7,13

5,69

5,06

0,20

149,37

2000

5,94

0,88

5,81

2,04

0,13

-32,49

2001

5,89

-0,89

5,91

1,74

-0,02

-115,79

2002

6,48

9,99

6,24

5,62

0,24

-1219,05

2003

6,51

0,57

6,28

0,66

0,23

-1,70

2004

6,72

3,13

6,15

-2,18

0,57

147,62

2005

7,36

9,63

6,80

10,71

0,56

-1,92

2006

7,59

3,01

6,87

1,00

0,72

27,45

2007

7,63

0,58

7,16

4,21

0,47

-34,27

2008

7,59

-0,47

6,80

-5,01

0,79

68,72

2009

7,43

-2,12

6,57

-3,35

0,86

8,45

2010

7,79

4,86

6,65

1,16

1,15

33,14

2011

8,07

3,57

6,45

-3,02

1,62

41,83

2012

8,14

0,82

6,68

3,60

1,46

-10,22

2013

9,13

12,14

7,48

12,04

1,64

12,62

2014

10,00

9,61

7,89

5,42

2,11

28,68

2015

10,20

1,97

7,80

-1,18

2,40

13,72 -23,15

Rata-rata 1980-2015

6,74

4,28

5,85

3,77

0,89

2011-2015

9,11

5,62

7,26

3,37

1,85

17,33 Sumber

: USDA, diolah Pusdatin

54



Lampiran 4.8. Negara-Negara Eksportir Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 -2015 (000 Ton) No

Negara

2011

2012

2013

2014

2015


Rata-rata

1

Mexico

1.435

1.539

1.045

1.176

1.250

1289,0

27,09

27,09

2

Canada

696

821

1.044

1.245

1.100

981,2

20,62

47,70

3

695

620

851

1.298

900

872,8

18,34

66,04

4

Australia European Union

689

678

505

499

510

576,2

12,11

78,15

5

Brazil

405

512

689

649

400

531,0

11,16

89,31

6

United States

194

191

161

108

105

151,8

3,19

92,50

7

Colombia

61

299

236

85

0

136,2

2,86

95,36

8

Uruguay

213

78

41

155

70

111,4

2,34

97,70

9

New Zealand

34

42

33

79

100

57,6

1,21

98,91

29

26

19

20

20

22,8

0,48

99,39

11

14

25

54

41

29

0,61

100,00

4.462

4.820

4.649

5.368

4.496

4.759

100,00

10 China Lainnya Dunia Sumber : UNDP

Lampiran .9. Negara-Negara Importir Daging Sapi Terbesar Dunia, Tahun 2011 2015

No

Negara

2011

2012

2013

2014

2015

(000 Ton) Kumulatif Kontribusi Rata-rata Kontribusi (%) (%) 2.206 68,94 68,94

1

USA

2.107

2283

2.033

2.358

2.250

2

Venezuela

335

616

712

565

-

446

13,92

82,86

3

China

103

117

98

326

500

229

7,15

90,01

4

Egypt

70

95

100

200

170

127

3,97

93,98

5

Russia

95

143

97

74

70

96

2,99

96,98

6

Canada

73

56

48

45

45

53

1,67

98,64

7

Mexico

16

10

30

28

30

23

0,71

99,36

8

Japan

12

14

12

11

10

12

0,37

99,73

9

Brazil

5

0

0

10

10

5

0,16

99,88

10

Ukraine

3

3

3

1

1

2

0,07

99,95

2

0,05

100,00

3.200

100,00

Lainnya Dunia

3 2.822

2 3.339

1 3.134

1 3.619

1 3.087

Sumber : UNDP


55


56


OUTLOOK KOMODITAS PERTANIAN SUBSEKTOR PETERNAKAN DAGING SAPI

Recommend Documents