“Jeanine Schreuders en Norbert van Doorn hebben in hun Eetlokaal, boerderij BuitenLand , ons laten proeven wat je zoal kunt doen met voedsel wat er niet meer zo mooi uit ziet, danwel over de THT datum is,………….”.
Koffie, thee met Wortel-appeltaart met lemoncurd Hartige taartjes en wortel/appel sap Kaaswafels met mieriksworteldip Goed gevulde bonensoep met bruin brood, boeren roomboter en/of pesto
Wortel-appeltaart met lemoncurd Voor ca. 10 personen
Ingrediënten 300 g lichte basterdsuiker 3 eieren (M) 300 ml zonnebloemolie 300 g bloem (bijv. bloem van Molen de Windhond uit Woerden) 1 tl baking soda (zuiveringszout), van de drogist 1 tl bakpoeder 1 tl gemalen kaneel 1 tl gemberpoeder ½ tl zout 300 g wortel-appelpulp* 100 g amandel- of walnotenmeel voor de vulling: 100 g (zelfgemaakte) lemoncurd* voor het glazuur: 100 g poedersuiker, gezeefd sap van 1 citroen om te garneren: geroosterde amandelen of walnoten extra nodig: 2 bakvormen van ca. 24 cm doorsnede, ingevet
Bereiding Verwarm de oven voor op 170°C. Klop de suiker met de eieren en de olie met de mixer tot een glad mengsel. Voeg de bloem geleidelijk toe. Voeg de baking soda, het bakpoeder, de kaneel, de gember en een mespunt Zout toe. Schep de wortel-appelpulp en het amandelmeel erdoor. Verdeel het beslag over de 2 bakvormen en strijk de bovenkant glad. Bak de taarten in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk 1 taarthelft met de lemoncurd, leg de andere taart en onderste boven op. Roer een glad glazuur van de poedersuiker met het citroensap. Bestrijk de bovenkant van de taart met het glazuur en garneer met de amandelen of walnoten.
*
pulp uit sapcentrifuge van wortel en appels (niet schillen, wel klokhuis verwijderen). Sap lekker opdrinken!
Hartige taartjes Voor 12 stuks
Ingrediënten 3 plakjes bladerdeeg (ontdooid), in vieren 150 g gerookte spekblokjes 3 bosuitjes, in ringetjes 50 g geraspte kaas 2 dl crème fraîche 3 eieren (M) zout, peper extra nodig: bakplaat voor 12 mini-muffins, ingevet
Bereiding Druk de deegplakjes in de bakvorm en prik ze met een vork hier en daar in. Bak de spekblokjes langzaam uit, voeg de bosuitjes toe en bak ze nog 1 minuut mee. Laat het mengsel tot lauw afkoelen en verdeel het over het deeg. Klop de eieren los met de crème fraîche, de kaas en zout en peper naar smaak en verdeel dit mengsel over de spekvulling. Bak de taartjes in het midden van de oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
*
kijk voor recept op www.boerderijbuitenland.nl bij Nieuws
Variatie: Vervang de spekjes door restjes vleeswaren of vis of extra groenten.
Kaaswafels met mieriksworteldip Voor ca. 15 stuks
Ingrediënten 1 groot ei, gesplitst 1½ dl melk 150 g zelfrijzend bakmeel 50 g boter, gesmolten 75 g geraspte extra belegen kaas zout, peper olie om in te vetten 1½ dl boerenyoghurt 1 tl geraspte mierikswortel (vers of potje) 1 el fijngehakte peterselie extra nodig: elektrische wafelijzer, bijv. bloemmodel)
Bereiding Klop de eierdooier met de melk schuimig en meng het bakmeel erdoor. Roer de gesmolten boter en de kaas erdoor. Klop het eiwit stijf en spatel dit door het beslag. Breng het beslag op smaak met zout en peper. Verhit het wafelijzer. Vet deze dun in met olie en schep er met een lepel een laagje van het beslag in. Doe het ijzer dicht en bak de wafels in ca. 2 minuten goudbruin. Neem de wafels uit het ijzer en bak op dezelfde manier de rest van de wafels. Roer een sausje van de yoghurt met de mierikskwortel, peterselie, zout en peper.
Panzanella en broodchips Zie recepten in ‘Enjoy Good Food - Don’t waste it’, 2014 Boekje Van JONGHOUT Boekenmakers.
Goed gevulde bonensoep Voor ca. 6 personen
Ingrediënten 1 el olie 350 g groenten, gesneden (bijv., wortel pastinaak en ui) 1 liter runder- of kalfsbouillon (bij voorkeur zelf getrokken*) 1 pakje gezeefde tomaten 500 g peulvruchten** (blik, pot of geweekt en gekookt) chilisaus zout, peper fijngehakte bieslook zure room (bij voorkeur een van de Landwinkel)
Bereiding Verhit de olie in een soeppan en bak de groenten omscheppend ca. 3 minuten. Voeg de bouillon en de gezeefde tomaten toe en breng alles aan de kook. Voeg de peulvruchten toe en breng aan de kook. Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes doorkoken. Gebonden soep: pureer een deel van de peulvruchten en roer dit door de soep. Geef de soep een beetje extra pit met chilisaus. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de bieslook. Serveer met een lekkere schep zure room. Lekker met grof bruinbrood en (zelfgemaakte) pesto. NB. * **
Jeanine, maakte hem van kalfsbotten met kalfspoelet. Gebruikte hiervoor kapucijners, kekererwten, rode kidneybonen, blonde linzen, tuinbonen en kievitsbonen.
