www.culinaircentrum.nl 0492-381565
Pesto groen Ingrediënten: heel bosje basilicum 50 gr. pijnboompitten geroosterd 100 gr. pecorino of grana padano kaas 4 tn. knoflook 100 dl. olijfolie Bereiding: • • • • •
Trek de blaadjes van de takjes van de basilicum. Rooster de pijnboompitten even zonder olie. (let op als ze bruin worden direct uit de pan halen anders verbranden ze) Snijd de kaas in kleine stukjes en ook de teentjes knoflook. Pureer in een keukenmachine de basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, kaas. Voeg daarna in dunne straaltjes de olijfolie toe tot de pesto dik genoeg is.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Dadel gevuld met geitenkaas op BBQ
0492-381565
Ingrediënten: (16 personen) 16 st verse dadels 1 bolletje geitenkaas gemalen peper uit de molen 4 plakjes rauwe ham eventueel honing Bereiding: • • • • • •
snijd de dadels over de lengterichting in. Vullen met geitenkaas. Bestrooien met verse peper. In een beetje ham draaien Eventueel een beetje honing erop druppelen Even op de BBQ leggen.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Kwartel
0492-381565
Ingrediënten 2 pers.: 1 kwartel peper en zout Voor de marinade: 240 ml olijfolie 1 theelepel gerookte paprikapoeder 2 theelepels honing sap van 2 citroenen 2 teentjes knoflook Bereiding:
• • • • • • • •
Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom. Zet een beetje van de marinade apart, om later de kwartels mee te bedruipen. Leg de kwartels in de marinade en laat ze een half uurtje marineren. (Dit mag ook 24 uur zijn voor een optimaal resultaat) Haal de kwartels uit de marinade en verwijder overtollige marinade. Snijd eventueel de kop eraf en de kwartel middendoor. Bestrooi met peper en zout Gril ze circa 15 minuten direct op de BBQ Als de kwartel een kerntemperatuur van 65°C heeft, deze van de BBQ afhalen.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Zalm in hooideeg
0492-381565
Ingrediënten: (voor 20 personen) 1 zalmzijde met vel peper en zout Hooideeg: 500 g bloem + extra om te bestuiven 250 g water 250 g grof zeezout 1 ei handjevol hooi, in stukjes geknipt Bereiding: •
Meng de ingrediënten voor het hooi-deeg door elkaar en kneed tot een stevig deeg. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap.
•
Bestrooi de zalm met peper en zout en verpak in het hooideeg, zorg dat de naad aan de onderzijde zit.
•
Verhit de barbecue tot 180 graden celcius en leg de zalm in hooideeg erin en sluit het deksel.
•
Gaar de zalm tot een kerntemperatuur van 55°C.
•
Breek het hooideeg eraf en smul!
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Gemarineerde zalm gegaard op cederhout
0492-381565
Ingrediënten: (10 personen) 1,5 kg verse zalm met vel (dik stuk zonder staartstuk) 2 a 3 cederhouten plankjes olijfolie peper en zout uit de molen viskruiden naar keuze (let op het zoutgehalte) Bereiding: • Leg de plankje ongeveer 30 min in koud water. Zorg ervoor dat ze geheel onder water liggen. • Controleer de zalm op evt graten en bestrooi hem eventueel met kruiden. • Besprenkel de zalm met wat olijfolie en laat hem een half uur marineren in de koelkast. • Leg de zalm op de cederhouten plankjes (velkant naar beneden) en zet deze op het rooster (bbq op 180 graden). Sluit de deksel en laat hem 12 minuten garen (kerntemp 55 graden). • Haal de zalm van de bbq en snijd hem voorzichtig in porties. De zalm dient nog rose te zijn van binnen.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Venkelsalade met appel
0492-381565
Ingrediënten: (4 personen) 1 eetlepel olijfolie 2 theelepels mosterd Citroensap 2 venkelknollen 1 groene appel Bereiding • • • • •
Maak een dressing van de olie, de mosterd en wat citroensap. Maak de venkel schoon en bewaar het venkelgroen voor garnering. Snijd of schaaf de venkel heel fijn en voeg de stukjes direct bij de marinade. Was de appel, snijd hem in parten en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in dunne schijfjes en voeg ook direct bij de marinade.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Watermeloen
0492-381565
Ingrediënten: (4 personen) 1 plak watermeloen 3 el rode wijnazijn 2 el sushi azijn Bereiding: • Schil de watermeloen en snijd in plakken • Meng de rode wijnazijn, sushi azijn en peper en zout naar smaak door elkaar. • Bestrijk hiermee de watermeloen en laat 2 uur marineren • Gril de watermeloen aan beide kanten. • Neem van het rooster laat afkoelen en snijd in blokjes.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Soep van geroosterde tomaten en paprika
0492-381565
Ingrediënten: ( 10 personen) 1 kg tomaten 2 rode paprika’s Olijfolie 2 teentjes knoflook enkele tijmtakjes 1 theelepel basterdsuiker 1,5 liter kippenbouillon basilicumblaadjes
Bereiding: • • • • • • • • • • • •
Leg de tomaten en paprika's rechtstreeks op de kooltjes in de bbq en rooster ze tot ze een beetje zwart worden. Haal ze uit de bbq en verwijder voorzichtig met een mesje de schilletjes. Snipper de knoflook fijn. Schenk de olijfolie in een pan en verhit deze. Voeg de tomaten en de knoflook toe en schep alles goed om in de olie. Voeg de tijmtakjes toe, wat suiker en peper en zout. Voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep 5 minuten koken. Pureer de soep glad en romig. Schenk de soep in een zeef boven een schone pan en wrijf hem er met de achterkant van een soeplepel doorheen. Proef en voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Garneer voor serveren met een blaadjes basilicum.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Aardappel met roomkaas
0492-381565
Ingrediënten: (18 personen) 9 grote aardappels 250 gram roomkaas Bereiding: 1. De aardappel halveren en insnijden. 2. Dichtsmeren met de kaas. 3. Iedere helft inpakken in aluminiumfolie en op de barbecue leggen.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Picanha of staartstuk op de BBQ
0492-381565
Ingrediënten: (18 personen) Rub 65 gram suiker 62 gram zeezout 10 gram cayennepeper 15 gram paprikapoeder 1,5 gram knoflookpoeder 0,8 gram zwarte peper 0,5 gram gemalen koffie Vlees 2 kg. picanha (staartstuk) diverse kruiden uit de keukenkast zeezout / peper Bereiding: • Verwarm de Primo grill tot 150°C. • Maak een rub van de diverse kruiden en smeer het vlees hiermee in. • Bestrooi flink met zeezout en peper. • Snijd het vlees op de vetkant in. • Plaats een opvangbak onder het rooster en bewaar het restvocht voor de saus. • Gebruik eventueel wat rookhout, (een kopje rookhout half uurtje in water ) na een half uur op de hete kolen schudden. • Vlees op de Primogrill leggen met de vetrand naar boven en laat het vlees langzaam garen op de indirecte manier tot een kerntemperatuur van 47°C. • Verwijder vervolgens de indirecte grillsteen en braad het vlees nog kort aan beide zijde aan tot een temperatuur van 54°C graden is bereikt. Je vlees is nu medium. • Laat het vlees vervolgens 5 minuten in aluminiumfolie rusten. • Vlees vlak voor het serveren trancheren.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Pikante salsa rossa
0492-381565
Ingrediënten: (18 personen) 2 teentjes knoflook 2 rode ui 1 rode peper 6 ansjovisfilet 3 el olijfolie 2 el rodewijnazijn 4 geroosterde rode paprika’s 8 tomaten Bereiding: • Snipper de knoflook • Snijd de rode ui in dunne ringen • Hak de rode peper • Hak de ansjovisfilets in kleine stukjes • Rooster de paprika’s op de bbq • Snijd in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd dan de tomaten in kleine stukjes. • Laat de paprika afkoelen. Haal de velletjes eraf en snijd de paprika in kleine stukjes • Meng alle ingrediënten in een kom met wat zout en peper en zet koel weg tot gebruik.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Gegrilde tomaten met salie en knoflook
0492-381565
Ingrediënten: (12 personen) 6 tomaten 2 el. olijfolie grof zout en peper uit de molen 3 teentjes knoflook 2 el. fijngesneden salieblaadjes 12 hele salieblaadjes Bereiding: • Snipper de salieblaadjes klein ( bewaar 12 hele blaadjes ) • Snipper de knoflook • Snijd de tomaten doormidden en bestrijk de helften met olijfolie. • Strooi er rijkelijk zout en peper over • Strooi ook de fijngesneden salieblaadjes erover en de knoflook • Leg op elke tomatenhelft een heel blaadje salie. • Gril de tomaten mooi bruin • Voor het serveren besprenkelen met nog wat olijfolie.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Gepofte appels
0492-381565
Ingrediënten: (12 personen) 3 jonagolds 50 gram five spices kruidenpoeder 50 gram vadouvan 50 gram ras el hanout 150 gram mycryo ( cacaoboter in poedervorm) 100 gram zeezout Bereiding: • Meng de specerijen door elkaar • Snijd de appels in kwarten en verwijder het klokhuis • Wentel de kwarten door het specerijenmengsel • Verpak ieder kwart in aluminiumfolie • Leg ze op het rooster en laat 3-4 minuten poffen.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Quinoa
0492-381565
Ingrediënten: ( 10 personen) 500 gram Quinoa 7 tomaten 3 sjalot 5 takjes koriander of ander kruid 10 steeltjes bieslook 1 limoen (rasp en sap) sushi azijn olijfolie zout en peper Bereiding: • Kook de quinoa volgens de aanwijzingen opde verpakking • Ontvel de tomaten door ze te pliseren ( even koken en laten schrikken in waterbadje) • Verwijder de zaadjes. • Snijd het vruchtvlees in blokjes. • Snipper de sjalot en de kruiden fijn • Rasp de limoen en pers uit. • Schep alles door elkaar met de quinoa en wat sushi azijn en olijfolie • Breng op smaak met zout en peper
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Barbecuesaus
0492-381565
Ingrediënten ( 18 personen) 1 theelepel zout 125 gram kristalsuiker 125 gram bruine basterdsuiker 750 ml vleesbouillon 120 ml dijonmosterd 50 ml wittewijnazijn 120 ml worcestersaus 250 ml tomatenpuree 1 eetlepel chilipoeder Bereiding: •
Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook.
•
Laat 1 ½- 2 uur inkoken tot het dikker wordt op een klein vuur.
•
Roer regelmatig door en voeg zo nodig water toe
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Warm chocoladetaartje
0492-381565
Ingrediënten: (10 personen) 50 gram eidooier 150 gram ei 150 gram suiker 170 gram chocolade 170 gram boter 75 gram bloem 1 gram zout Bereiding: • Klop de eidooiers, eieren en de suiker in een mengkom luchtig. • Doe de chocolade en de boter in een kom en smelt au bain-marie of in de magnetron. • Spatel de gesmolten chocolade door het geklopte eimengsel en spatel vervolgens de gezeefde bloem erdoor. • Vul aluminium bakjes voor driekwart met het mengsel. • Plaats ze op de bbq en bak de taartjes in ongeveer 10 minuten gaar op 180°C.
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Gegrilde ananas
0492-381565
Ingrediënten: (10 personen) 1 Ananas Bereiding: • Schil de ananas en snijd in plakken. • Gril de ananas op hoog vuur (ongeveer 6 minuten aan elke zijde)
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
www.culinaircentrum.nl
Kerntemperaturen
0492-381565
Met behulp van een kernthermometer kun je de kerntemperatuur bepalen en zo vlees en vis mooi de juiste gaarheid geven en eet je geen droog en dus te gaar vlees. Braad het vlees in de pan om en om zodat het mooi bruin is overal. Leg het daarna in de oven die voorverwarmd is tot 100° C. Steek de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees of vis. Laat het vlees na bereiding altijd even rusten. Voor bereidingen op de keramische barbecue is het niet nodig om vooraf vlees aan te braden in de pan. Rood vlees Bleu, lauwwarm 42-47° C Rare 48-50° C Medium rare 51-53° C Medium 54-57° C Medium well 58-62° C Well done boven 63° C Stoofvlees boven 85° C Kalfsvlees 62° C Lamsvlees 62° C Rundsvlees 62° C Varkensvlees Licht rosé 63-67° C Gaar boven 67° C Pulled Pork, spare ribs boven 85° C Blank gevogelte: Gaar Boven 70° C Vis, schaal en schelpdieren: Rauw, lauwwarm 30-40° C Licht gegaard 40-45° C Glazig 45-50° C Gaar boven 50° C Meeste vissoorten 70° C Kabeljauw 60° C Wild: Ree en hert 57° C Wildzwijn 62° C
Kent u iemand die ook op zoek is naar een leuk bedrijfsuitje, geef mij dan naam en telefoonnummer. Bij een boeking van de groep ontvangt u dan een gratis kookworkshop voor een persoon.
