Prof. Dr. Xavier Gellynck & Ir. Sara De Pelsmaeker Universiteit Gent, Vakgroep Landbouweconomie, Afd. Agri-Food Marketing & Ketenmanagement
NOOD AAN ONTWIKKELING VAN MENU'S MET STREEK- EN HOEVEPRODUCTEN IN RUST EN VERZORGINGSCENTRA
INHOUD 1. HUIDIGE PROBLEMATIEK 2. TRENDS & VOEDING 3. AANBOD STREEK- & HOEVEPRODUCTEN 4. ‘SMAAKBELEVING ALS HEFBOOM VOOR MARKTINNOVATIE’
1. Huidige problematiek Performantere geneeskunde Veranderingen in de maatschappij • Demografische ontwikkeling tegen 2050 • België > 65 jaar: 15% 25% Voeding in rust – en verzorgingscentra: * Ondervoeding * Fysische activiteit * Economische aspecten
1.1 Ondervoeding Ouder worden (Lawless et al., 1985): - Afname in smaakperceptie - Moeilijkheden met textuur - Motoriek gaat achteruit => Vorm van de levensmiddelen moet aangepast worden => Speciale aandacht voor textuur, smaak, geur en uiterlijk Gevolg: Het ‘lekker vinden’ van de maaltijd wijzigt & daalt Bijkomende aspecten: - Variatie in maaltijdcomponenten - Toezicht tijdens de maaltijd - Eenzaamheid Sociale aspect van voeding
1.2. Fysische activiteit Maatschappij ziekten Stimuleren van fysische activiteit Effectief uitvoeren Energiebehoefte is afhankelijk van de graad van fysieke activiteit
Bevorderen van de eetlust 60 -70/75 jaar
Man
Vrouw
Sedentair
2000-2200 Kcal
1800-2000 Kcal
Actief
2200-2400 Kcal
2000-2200 Kcal
Ongezond eetpatroon en onvoldoende beweging zijn gerelateerd aan: • Kanker • Diabetes • Cardiovasculaire ziekten • Chronische ademhalingsproblemen Bron: Seniorennet
1.3. Economische ziekten aspecten Maatschappij Rekening van de oudere: • • • • • • • • • • • • • •
de woongelegenheid met bijhorende infrastructuur; de verpleging en verzorging; incontinentiemateriaal; de gewone animatie; alle verzorgingsmateriaal dat in de tegemoetkomingen van het RIZIV inbegrepen is; de voeding en de door een arts voorgeschreven dieetvoeding; de accommodatie en het gewone gebruik van gemeenschappelijke ruimten; onderhoud en herstel van gebouw en tuin; dagelijks onderhoud, zowel van individuele als collectieve vertrekken alle inrichtingskosten van de kamer; al het energieverbruik; opslaan en verwijderen van huisvuil; de risico’s van bewoning; alle administratieve kosten, belastingen en taksen die verband houden met het verblijf.
Realiteit: Wat is het aandeel van voeding in deze rekening? Probleem omtrent vervanging van een ingrediënt? Bron: Vlaams agentschap Zorg & Gezondheid
2. Trends & voeding Maatschappij ziekten
Socialisatie
Traditie
Duurzaamheid
Globalisatie
Individualisatie
Voedsel veiligheid
Regionaal
Risico
Gebruiksgemak
Toenemende variëteit Technologische groei
Vergrijzing
Aging-Boomers
Verstedelijking Mens centraal
Gezondheid
Oorsprong Feminisme/ Metroseksueel
Eco-fatigue
Spiritualiteit
Nostalgie, authenticiteit
3. Aanbod streek- en hoeveproducten Maatschappij ziekten Discussie kan niet enkel over PRIJS gaan!
Product
Prijs
Plaats Product
Hoeveel product kan geleverd worden? Kwaliteit (garanties) van product regelgeving Transparantie aangaande productie
Plaats Product
Plaats
Logistiek is een probleem Welke streek- en hoeveproducten kunnen we gebruiken? Hoe kunnen we het menu evenwichtig samenstellen?
Promotie Prijs
Promotie Prijs
Promotie
Product Plaats
Prijs
Promotie
4. ‘Smaakbeleving als hefboom voor Maatschappij ziekten marktinnovatie’ Inventarisatie: - Noden / Behoeften naar distributie/belevering aan grootkeukens - Producenten en producten die kunnen leveren aan grootkeukens
Uitwerken distributienetwerk Evaluatie en bijsturen van distributienetwerk
Ontwikkelen van menu’s met streekproducten Smaakbelevingsacties bij senioren
Rapportering omtrent ontwikkelde menu’s en implementatiemogelijkheden
Smaakklassen bij kinderen
Prof. Dr. Xavier Gellynck & Ir. Sara De Pelsmaeker Universiteit Gent, Vakgroep Landbouweconomie, Afd. Agri-Food Marketing & Ketenmanagement
DANK VOOR DE AANDACHT
