Espresso Exprès Nieuwsbulletin van Espressissimo
Door Alfredo Potjes, uw (koffie)plezier leverancier
voorjaar 2012
28e jaargang nr. 1
Behoorlijk slecht nieuws:
opnieuw enorme prijsverhoging koffie Zoals altijd probeer ik slecht nieuws in grapdoekjes te verpakken. Maar deze keer toch een kleine aarzeling, want grapjes zijn wellicht ongepast bij deze nieuwe prijsverhoging van ditmaal bijna tien procent! Au! Maar voordat u ontploft toch even een feitje ter relativering. Door de prijsverhoging komt een kopje illy op zijn duurst bijna op het prijsniveau van een glas wijn uit een fles van bijna twee euro en vijftig cent. Behoorlijk goed nieuws: nog eenmaal bestellen tegen de oude prijs Ondanks dat de prijsverhoging bij illycaffè zelf officieel al op 15 februari inging, willen we u toch de kans geven nog één keer, maximaal 8 dozen, te bestellen tegen de oude prijs. Als ik u was, zou ik wel snel reageren. Want deze aanbieding is maar heel kort geldig. Zie de bijlage. Over de houdbaarheid van de koffie hoeft u zich geen zorgen te maken. Wel is het belangrijk dat u de koffie minimaal op ongeveer kamertemperatuur bewaart. Gewone koffie mag zelfs in de diepvries, maar die van illy niet. Omdat illy de koffie onder druk verpakt, waardoor zich een laagje vet rond de koffiecellen vormt. Dat vetlaagje mag niet hard worden. Bij een te lage temperatuur in uw voorraadkast loopt u dus het risico dat een deel van de duur betaalde kwaliteit verloren gaat. Nu de lente in het land is, zal het allemaal wel meevallen. Maar toch…
Vanwaar die forse prijsstijging Volgens het rondschrijven van illycaffè heeft alles te maken met gestegen prijzen voor top arabica’s op de wereldmarkt. Dat klopt natuurlijk wel, maar dat is maar een deel van het verhaal. Er is meer aan de knikker. Zoals speculatie. De handel is er door de groeiende vraag en het beperkte aanbod van overtuigd dat de prijzen voor ruwe koffie verder zullen stijgen. Dus nemen ze, zoals dat in beurskringen heet, posities in op de termijnmarkt. Of leggen ze hun pakhuizen vol in de verwachting de extra voorraad later met dikke winst te kunnen verkopen. Dat zou u ook kunnen doen, maar raad ik af. Mijn advies is om niet méér te kopen dan dat u het komende jaar denkt te zullen genieten. illycaffè zelf schuldig door, met de kwaliteitsknuppel, de koffiereus te wekken Toch nog even iets over de toenemende vraag naar de bovenste beste bonen. Dat die vraag toeneemt, heeft illycaffè natuurlijk ook aan zichzelf te danken.
Want het was illycaffè die de kwaliteitsknuppel in het hoenderhok gooide. Of, zoals ik jaren geleden in een Duits vakblad las: illycaffè heeft de slapende koffiereus wakker gemaakt! Het begrip hoogwaardig mag u letterlijk nemen De vraag naar hoogwaardige arabica kwaliteiten groeit explosief. Het begrip ‘hoogwaardig’ mag u daarbij letterlijk nemen, want de beste bonen groeien aan de hoogst gelegen bomen. Nou ja, bomen? Vroeger waren het bomen. Tegenwoordig zijn het struiken. Bomen klinkt beter, al is het alleen maar omdat struiken niet tot in de hemel kunnen groeien (grapje red.). Struiken hebben de voorkeur, omdat die het oogsten makkelijker maken. Helaas zit er ook een nadeel aan de keuze voor bonen van grote hoogte vanwege het grotere risico van vorstschade. Van boon-voor-boon plukken naar mechanisch oogsten Vroeger plukten koffieboeren de rijpe bessen nog één voor één met de hand. Dat is nog steeds de beste, Lees verder op pagina 2
Espresso Exprès Vevolg van pagina 1
maar helaas ook de meest kostbare methode. Ook al omdat ze geen volume kunnen leveren, verkopen die boeren hun bonen aan kleine topbranders die klanten hebben die bereid zijn extra te betalen voor extra kwaliteit. Meestal gaat het hierbij om filterkoffie, maar dat terzijde. Omdat de loonkosten, met name in Brazilië, enorm zijn gestegen, wordt tegenwoordig gebruik gemaakt van oogstmachines. Helaas missen die machines het meesteroog van de plukker en maken ze dus geen onderscheid tussen goed en goed fout, tussen rijp en onrijp. Gelukkig heeft good old Dr. Ernesto Illy (1925-2008) lang geleden een machine ontwikkeld die, langs elektronische weg, alle geoogste bonen op rijpheid controleert. Ook dat proces is kostbaar, maar de enige garantie voor constante kwaliteit.
Vanwaar die toenemende vraag naar hoge kwaliteit illycaffè heeft haar succes mede te danken aan de rücksichtlose keuze van de allerbeste boontjes. Het toenemende succes van illycaffè ontging uiteraard ook de concurrentie niet. Sterker nog: illycaffè vervulde een voortrekkersrol en moedigde gaandeweg ook zijn conculega’s aan. Daarover, over het uitdagen van de concurrentie, heb ik indertijd regelmatig met Ernesto van gedachten gewisseld. Zijn visie was dat hij zijn (grote) concurrenten nodig had om een revolutie in het denken over de kracht van kwaliteit van koffie te ontketenen. Daarom ook ging hij de wereld rond als een soort missionaris en riep hij tijdens congressen vriend en vijand op zich te concentreren op kwaliteit in plaats van op prijs. De titel van zijn beroemdste referaat tijdens een wereldcongres: “Quality is the motor of coffee consumption.” Toen ik het onderwerp van toenemende concurrentie ter sprake bracht, vertrouwde Ernesto mij toe dat illycaffè zelf als eerste zou profiteren van een groeiende wereldvraag naar hogere kwaliteiten koffie. Ja ja, die Ernesto was wel gedreven maar niet gek! Het duurde wel heel erg lang voordat de vonk echt oversprong. Zo lag de Amerikaanse koffiemarkt bijvoorbeeld in de jaren tachtig van de vorige eeuw volledig op apegapen. De jeugd
had niks met die grote bakken laffe koffie en koos en masse voor Coca Cola (daar zit ook cafeïne in waardoor alles beter gaat!) totdat Starbucks, aangestoken door Ernesto, een koffieconcept introduceerde op basis van, naar Amerikaanse begrippen, ongekend hoge kwaliteit.
E
Anekdote Tijdens mijn sollicitatiegesprekken met Dr. Ernesto Illy in 1983 vroeg ik hem naar zijn missie, zijn belangrijkste doelstelling. Zijn antwoord: “De beste koffie ter wereld produceren en daar zoveel mogelijk mensen van laten genieten”. Tien jaar later kreeg ik het aan de stok met mijn nieuwe baas, zoon Ricardo Illy. Die stelde mij bijna dezelfde vraag als die ik ooit aan zijn vader stelde. Mijn reactie laat zich raden want ik herhaalde gewoon wat papa ooit zei. Waarop Ricardo antwoordde: “Ik was er al bang voor dat u dat zou zeggen, want uit uw antwoord blijkt dat u doel en middel met elkaar verwart. Ons primaire doel is een zo hoog mogelijk rendement op het geïnvesteerd vermogen en het streven naar de hoogste kwaliteit koffie is daarbij ons middel.” In de kleine twintig jaar na ons gesprekje groeide de omzet van illycaffè, onder leiding van Ricardo en later zijn broer Andrea, de huidige CEO, explosief. Andrea meldde, tijdens zijn speech ter gelegenheid van de viering van 50 jaar illycaffé in Nederland, dat illycaffè inmiddels is uitgegroeid tot de op vier na grootste koffiebrander ter wereld.
Espresso Exprès Leendert Groenendijk tijdens feest illycaffè Over die Leen kan ik (Alfredo red.) een boek schrijven. Leen ging bijna 60 jaar geleden (hallo, bent u daar nog?!) ‘in de koffie’ bij koffiehandelaar Van Velzen in Rotterdam die voor illycaffè de bonen inkocht.
Geachte professor Berries, Heel soms, als ik een avond over moet werken op kantoor, neem ik een bekertje van die vieze automatenkoffie. Daar kan ik dan later lang wakker van liggen en tijdens een van die slapeloze nachten vroeg ik mij af, waarom er cafeïne in koffie zit. Hoe (on)gezond is cafeïne en koffie eigenlijk? Beste Willem,
Op de foto Leendert (Leen voor vrienden) tussen Richard van Amstel (links) en Eddy Kreischer (rechts) tijdens de viering van 50 jaar illycaffè in Nederland.
Leen mocht assisteren aan de proeftafel als er monsters werden beoordeeld. De ‘cuppers’ (zo worden die proevers genoemd) beoordeelden de monsters. Leen keek en luisterde aandachtig toe op gepaste afstand. Als de cuppers klaar waren, ruimde Leen alles pas weer op nadat hij eerst zelf even ging proeven. Waarbij hij zich bij ieder monster probeerde te herinneren wat de cuppers er over hadden gezegd. Een ritueel dat zich wekelijks herhaalde. De cuppers kregen schik in de jonge Leen, die af en toe zelfs mocht invallen. Totdat Dr. Ernesto Illy besloot om Van Velzen te passeren en rechtstreeks in te kopen bij de koffieboeren. Om een lang verhaal te bekorten: Leen trad in dienst van illycaffè Nederland
waar hij als kwaliteitsinspecteur door het land reisde om klanten (horeca) met raad en daad terzijde te staan. Zijn pensioen werd, mede op verzoek van invloedrijke klanten, tot zijn 70e uitgesteld. Inmiddels is Leen de 70 ruim gepasseerd maar nog steeds is hij, als zelfstandig ondernemer, actief als keurmeester en als kwaliteitsbegeleider van een handvol top horecaondernemers, waaronder onze meest bekende televisiekok. Kortom: die Groenendijk is een man naar mijn hart. Gelukkig komt Leen regelmatig even een kopje doen bij Espressissimo. Ook om de koffiebonen te beoordelen die ons van tijd tot tijd worden toegestuurd. Dat zijn leerzame momenten.
E
Kunnen de iperespresso capsules van illy worden gerecycled? De capsules zijn gemaakt van recyclebaar polypropyleen. Dat bevat geen chloor en biedt als grote voordeel dat bij de verbranding enorm veel energie vrijkomt. Voor als het u wat zegt: polypropyleen dat wordt verbrand levert 2,5 kWh aan energie op! Bij de verbrandingsovens zijn ze dus in hun schik met die illycapsules. Hoe meer hoe liever. De energie die gebruikt is om de capsules te
produceren, wordt in de oven nagenoeg herwonnen. Zonder schadelijk residu. Meer weten? Stuur een mailtje naar
[email protected], met als onderwerp: milieuaspecten illy iperespresso capsules.
E
Cafeïne is een trucje van Moeder Natuur! Diverse planten produceren verschillende chemische stoffen om ervoor te zorgen dat er niet van gegeten wordt. Deze stoffen kunnen ervoor zorgen dat de plant niet lekker smaakt, bijvoorbeeld heel bitter is, of zelfs giftig. Zo zorgt cafeïne ervoor dat bepaalde insecten verlamd raken als ze de koffieplant aanvreten. Hoe hoger een koffieplant groeit, hoe minder insecten er zijn, dus maakt de plant uit zichzelf minder cafeïne aan; het is simpelweg minder hard nodig! Alle handgeplukte, rijpe Arabica-koffiebesjes die bij Barend Boot gebruikt worden, komen van planten die op minimaal 1100 meter hoogte groeien. De Kenia, en Los Alpes koffieplanten bijvoorbeeld, groeien zelfs op hoogtes tot 2200 meter! Eerlijke koffie, waar je dus niet van wakker hoeft te liggen! Veel mensen denken dat koffie ongezond is. Niets is minder waar! Er zijn inmiddels honderden onderzoeken gedaan naar de invloed van koffie op uw gezondheid. Uit die onderzoeken is bijvoorbeeld gebleken dat cafeïne een gunstig effect kan hebben op het ontwikkelen van diabetes type 2 en dat deze stof het risico op levercirrose aanzienlijk vermindert. Koffie bevat -naast cafeïne- meer gezonde stofjes, zoals antioxidanten, mangaan, ijzer, sporenelementen, vitamine B3 en kalium. Verder helpt koffie nierstenen, botontkalking bij vrouwen of Alzheimer voorkomen, terwijl het geen negatief effect heeft op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten. En -ook niet geheel onbelangrijk- cafeïne helpt net zo goed tegen een middagdip als een kort dutje! En wist u dat Barend wel 20 kop per dag drinkt?! Met warme koffiegroet, Prof. Dr. P. Berries (Bron: High Taste)
Espresso Exprès Doorbraak: de introductie van de Ena Micro 1 volautomaat van Jura Vele koffieautomaten zijn geroepen, maar er kan er maar één (in zijn klasse) de beste zijn. En dat is het Zwitserse Jura waarvan Espressissimo Nationaal Geautoriseerd Dealer is. De nieuwste machine excelleert in minimalisme, de kunst van het weglaten. Water en bonen in de reservoirs en op een knop drukken. Dan voltrekt het wonder zich waar u bij staat. Kopje voor kopje en geen
cappuccino. Dat laatste kan lastig zijn. Omdat er altijd een kans bestaat dat uw vriend of vriendin op bezoek komt en, in plaats van een fles wijn, een pak melk meebrengt. Dan wordt u gered door een apparaatje (onze porseleinen creamer voor even in de magnetron) dat wij u bij aankoop van deze compacte geweldenaar tijdelijk cadeau doen. Mogelijk de grootste verrassing is de prijs: € 649,- inclusief btw.
E
Klassiek businessdrama bij Starbucks tijdig afgewend Het is een beetje een zijspoor maar ik wil het toch even noemen. Over hoe Starbucks tussen 1987 en 2007 absurd succesvol was maar daarna wel zielsgelukkig naar de knoppen groeide. Een klassiek businessdrama. Omdat gaandeweg vanuit het hoofdkantoor vooral op cijfers werd gestuurd en Starbucks zo zijn ziel verloor. Om een crisis te voorkomen werd medeopr ichter Howerd Schultz, die acht jaar eerder afscheid nam, in 2008 teruggeroepen. Die Howard
Reageren op deze Espresso Exprès? Graag! Stuur uw reactie naar
[email protected]
Frederikstraat 72, 2514 LM Den Haag tel. 070 - 364 15 40, fax 070 - 346 30 14 www.espressissimo.nl,
[email protected]
besloot binnen één maand om alleen in Amerika al meer dan 18.000 banen te schrappen en wereldwijd 977 vestigingen te sluiten! Dat noem ik altijd graag “snoeien doet bloeien”, maar dat terzijde. Bijna al het geld dat hij bespaarde investeerde hij in zorg voor kwaliteit (zoals training van personeel) en de uitstraling (het imago) daarvan. Vanaf het moment dat Schultz terug is, gaat het weer crescendo met Starbucks. Omdat Schultz als geen
ander de boodschap begreep: kwaliteit is de motor van succes in koffie.
E
Nog snel even koffie op de plank tegen oude prijs Dit bestelformulier geeft de prijzen aan zoals die vanaf maandag 26 maart gelden. De oude prijzen vindt u tot 26 maart op www.ikoffie.nl of op uw oude bestelformulier als u die heeft bewaard. Wij geven u nog één keer de kans, maximaal 8 dozen, te bestellen tegen de oude prijs.
Collection cups Tobias Rehberger espresso met 25% korting bij afname vanaf 1 doos koffie Tobias Rehberger (Frankfurt, 1966) is zonder twijfel de meest invloedrijke en succesvolle Duitse kunstenaar van zijn generatie. Dat hij graag speelt met vormgeving uit de jaren ’60 en ’70 is ook goed te zien op de door hem gedecoreerde illy collection cup serie (set à 6 kop en schotels). Bestel snel, want de voorraad is beperkt. Tobias Rehberger espresso (set à 6 k/s) van € 96,64 voor € 72,48 excl.btw. Collection cups nog enkele series leverbaar (prijzen exclusief btw): Michael Lin espresso (set à 6 k/s) nog 9 sets beschikbaar Michael Lin cappuccino (set à 6 k/s) nog 5 sets beschikbaar Francesco Clemente espresso (set à 6 k/s) nog 8 sets beschikbaar Francesco Clemente capp. (set à 6 k/s) nog 5 sets beschikbaar
€ 90,76 € 111,76 € 96,64 € 113,45
Afbeeldingen van de series vindt u hier: http://www.espressissimo.nl/porselein.html
Reserveer de JURA Ena Micro 1 en krijg 6 blikken illy bonen plus een porseleinen creamer cadeau De nieuwste JURA excelleert in minimalisme, de kunst van het weglaten. Een machine die volautomatisch kopje voor kopje heerlijke koffie zet. Omdat de ENA Micro 1 geen cappuccino functie heeft doen wij er, naast 6 blikken illy bonen, een porseleinen creamer bij cadeau. De grootste verrassing zit hem, naast de kwaliteit in uw kopje, in de prijs. Slechts € 545,38 excl.btw (€ 649,00 inclusief btw). Reserveer uw Micro 1 door een mail te sturen naar
[email protected] (leverbaar begin april).
FREDERIKSTRAAT 72, 2514 LM DEN HAAG. TELEFOON 070-364.15.40, TELEFAX 070-346.30.14
internet: http://www.espressissimo.nl, e-mail:
[email protected] RABOBANK DEN HAAG, REKENING 32.31.97.817. GIROREKENING 44.99.093. HANDELSREGISTER DEN HAAG 27.14.96.35 Op al onze leveringen en diensten zijn van toepassing de algemene verkoop-, leverings- en betalingsvoorwaarden gedeponeerd bij de K.v.K. te Den Haag
Espressissimo bestelformulier www.ikoffie.nl | Tel.: 070-364.1540 | Fax.: 070-346.3014
Lente 2012
Prijzen geldig vanaf maandag 26 maart! Prijs per blik Aantal per illy bij afname van doos adviesprijs totaal 1 doos
Product Servings blik à 36 stuks normale branding ICN blik à 18 stuks normale branding ICN blik à 18 stuks donkere branding ICS blik à 18 stuks cafeïnevrij IDN 18 stuks monodosis normale branding 18 stuks monodosis donkere branding 18 stuks monodosis cafeïnevrij Gemalen koffie blik à 250 gram normale branding blik à 250 gram donkere branding blik à 250 gram cafeïnevrij Bonen blik à 250 gram normale branding blik à 250 gram donkere branding blik à 250 gram cafeïnevrij MIE home (Metodo IperEspresso) blik à 21 capsules normale branding blik à 21 capsules lichte branding blik à 21 capsules sterke branding blik à 21 capsules cafeïnevrij MIE prof (Metodo IperEspresso) zak à 50 capsules normale branding zak à 50 capsules lichte branding zak à 50 capsules sterke branding zak à 25 capsules cafeïnevrij itaca capsules doos à 100 capsules normale branding doos à 100 capsules lichte branding doos à 100 capsules donkere branding doos à 50 capsules cafeïnevrij
10 10 10 10 12 12 12
€ 14,60 € 7,76 € 7,76 € 7,76
Prijs per blik bij afname van totaal 4 dozen
Prijs per blik bij afname van totaal 8 dozen
€ 9,16 € 9,16 € 9,16
€ 12,60 € 6,95 € 7,17 € 7,17 € 8,82 € 8,82 € 8,82
€ 12,09 € 6,66 € 6,88 € 6,88 € 8,46 € 8,46 € 8,46
€ 11,83 € 6,52 € 6,73 € 6,73 € 8,28 € 8,28 € 8,28
12 12 12
€ 9,42 € 9,42 € 9,42
€ 8,17 € 8,81 € 8,81
€ 7,84 € 8,45 € 8,45
€ 7,67 € 8,27 € 8,27
12 12 12
€ 9,42 € 9,42 € 9,42
€ 8,17 € 8,81 € 8,81
€ 7,84 € 8,45 € 8,45
€ 7,67 € 8,27 € 8,27
6 6 6 6
€ 8,92 € 8,92 € 8,92
€ 8,48 € 8,48 € 8,48 € 8,48
€ 8,13 € 8,13 € 8,13 € 8,13
€ 7,96 € 7,96 € 7,96 € 7,96
6 6 6 6
€ 21,60 € 21,60 € 21,60 € 10,80
€ 21,17 € 21,17 € 21,17 € 10,58
€ 20,30 € 20,30 € 20,30 € 10,15
€ 19,87 € 19,87 € 19,87 € 9,94
-
€ 43,56 € 43,56 € 43,56 € 21,78
€ 42,69 € 42,69 € 42,69 € 21,34
€ 40,95 € 40,95 € 40,95 € 20,47
€ 40,08 € 40,08 € 40,08 € 20,04 Totaal aantal dozen
€ 8,92
Uw order: aantal dozen
Ik maak gebruik van de aanbieding: Collection cups Tobias Rehberger espresso (set à 6 k/s) met 25% korting bij afname vanaf 1 doos koffie.
Alle koffieprijzen exclusief 6% b.t.w. Voor “afgehaald contant” gelden speciale prijzen, interessant genoeg om gezamenlijk in te kopen! Vanaf € 75,00 franco huis. Betalingstermijn: binnen 8 dagen na factuurdatum. Prijswijzigingen voorbehouden.
