N I E T V E R G E T E N
AGEND A - DE LIMB UR GSE BIER VRIENDEN GENDA LIMBUR URGSE BIERVRIENDEN
VZW
Bezoek aan deelnemer 'Bier van de maand' Vrijdag 7 februari Taverne Klein Bivelen Klein Bivelen 1 3740 Bilzen Dozies Pub Gemeenteplein 17 3560 Lummen Taverne Bistroke Runkstersteenweg 147 3500 Hasselt Ledendegustatie - Feest- en winterbieren Vrijdag 21 februari De eerste degustatieavond van 2014 staat in ’t teken van ‘Feest- en winterbieren’. Zoals steeds gaan we een 6-tal bieren op een plezante manier proeven en ontleden. Deze proefavond gaat door in zaal Ludovicus in Rapertingen-Hasselt en dit op vrijdag 21 februari ek. We starten zoals steeds om 20 uur. Gelieve vooraf in te schrijven bij Rony en dit liefst vóór woensdag 19 februari. De prijs is vastgelegd op 7,00 euro voor leden en 10,00 euro voor niet-leden. Ledenfeest De Limburgse Biervrienden vzw Zaterdag 8 maart Op zaterdag 8 maart gaat er weer stevig feest gevierd worden in het cultureel centrum Mozaïek in Kortessem want die dag staat ons 20ste ledenfeest op het programma. Het zal ongetwijfeld weer een leuk feestje worden waarbij we allen kunnen genieten van een heerlijk uitgebreid ‘buffet der 10 provincies’ omringd met lekkere bieren. Het is ook de avond waarop ons nieuw logo wordt voorgesteld. De bijgevoegde uitnodiging vertelt er alles over. Gelieve wel tijdig in te schrijven. Het bestuur en de medewerkers kijken er weer naar uit om u te mogen begroeten tijdens dit leuk evenement. Bezoek aan deelnemer 'Bier van de maand' Vrijdag 14 maart Taverne De Zjat Schoolstraat 25 3740 Schoonbeek-Bilzen Taverne Quo Vadis Dorpsstraat 46 3520 Zonhoven Café Chanel Hamtstraat 11 3700 Tongeren-Widooie Bezoek aan deelnemer 'Bier van de maand' Vrijdag 4 april Café Francine Hogenstraat 102 3450 Geetbets Taverne Het Vijgeblad Paalsesteenweg 8 3580 Beringen Taverne Rembrandt Veemarkt 11 3700 Tongeren
Het Bierviltje Tweemaandelijks tijdschrift van De Limburgse Biervrienden vzw Nr. 21/1 1 feb - 31 mar 2014 Verantwoordelijke uitgever en afzender Rony Langenaeken St.-Oedenrodelaan 2 - 3500 Hasselt
Afgiftekantoor : 3500 Hasselt 1
P508052
H
e r i v B iltje te
AGEND A - ZYTHOS & ANDERE ACTIVITEITEN GENDA 20ste Dolle Dagen van het Gerstenat - Putte - 22 en 23 februari 2014 De Dolle Dagen van het Gerstenat van de Putse Bierkliek gaan door op zaterdag 22 en zondag 23 februari telkens vanaf 15.00 uur. De locatie is de parochiezaal in Putte. Méér dan 90 bieren, gastbrouwerij, kinderhoek, biersnacks. Meer info: www.putsebierkliek.be
Marlou’se biercarrousel - Zonhoven - 30 maart 2014 Op zondag 30 maart 2014 kan je uitgebreid proeven van het Belgisch gerstenat, want dan organiseert drankenhal Marlou uit Zonhoven haar Marlou’se biercarrousel. Je kan die dag van 11 tot 20 u proeven van méér dan 100 bieren. De drankenhal is gelegen aan de Halveweg 119 in Zonhoven. Zythos BierFestival - Leuven - 26 en 27 april 2014 Op zaterdag 26 en zondag 27 april is het verzamelen geblazen in de Brabanthal in Leuven want dan wordt voor de elfde keer het Zythos BierFestival georganiseerd. Zaterdag zijn de deuren open van 12 tot 24 u en zondag van 11 tot 21 u. Er zijn +/- 100 brouwers met in totaal een 300-tal bieren. Meer info: www.zbf.be - Wie zich geroepen voelt, mag nog steeds een handje gaan toesteken want de vraag is groot. Geraadpleegde bronnen in deze uitgave
" De Limburgse Biervrienden" vzw
Het Belang van Limburg - Hopnieuws - Het Laatste Nieuws
24
BEL GIE - BEL GIQUE BELGIE BELGIQUE .B.. P.B HASSELT 3500 HASSEL T 1 12 / 2716
Lid van "Zythos" vzw en de Socio-Culturele Raad Hasselt
JAAR OVERZICHT 2013 AARO
COLOFON
Wat hebben we in 2013 zoal gedaan ?
De Limburgse Biervrienden" vzw Dit boekje is een uitgave van "De Verantwoordelijke uitgever & contactadres:
Net zoals de voorbije jaren waren we in 2013 ook weer erg actief met het organiseren van activiteiten in het teken van ons gerstenat. In eerste plaats uiteraard voor onze leden maar daarnaast proberen we ook andere Belgen te overtuigen van de kwaliteit van ons gerstenat door het verzorgen van allerlei activiteiten. Om u een idee te geven van wat we allemaal hebben gedaan, geven we u hieronder een overzicht.
Rony Langenaeken St-Oedenrodelaan 2 3500 Hasselt
Rekeningnummer : KBC 735-1137270-30 Internationale overschrijvingen: IBAN: BE 15 7351 1372 7030 - BIC: KRED BE BB
Proefavonden leden Voor onze leden organiseerden we 6 proefavonden waar in totaal 461 proevers kwamen opdagen. We proefden in totaal 36 bieren, die zijn verdeeld over:
De v.z.w. bestaat uit : Voorzitter: Penningmeester - Ledenadministratie Verantwoordelijke Bier v/d maand: Ondervoorzitter : Secretaris: Bestuurslid: Webmaster & Agenda: Medewerkers:
Website: Emailadressen:
Rony Langenaeken (011-21 21 94)
- vrijdag 22 februari met als thema ‘Brouwerij Anders!’ - vrijdag 12 april met als thema ‘Nederlandse bieren gebrouwen in België’
Dany Vanschoonbeek (089-35 63 38) Marcel Stockmans Rik Didden Guillaume Vroemen Ivan Janssens & Rik Didden Casimir Elsen, Marcel Nijs, Marc Brusten, Davy Serron, Ludo Lemmens, Christophe Coenen,Kurt Keppers, Johnny Jaspers
- vrijdag 21 juni met als thema ‘Bier en kaas i.s.m. kaasboer Domus Casei’ - vrijdag 23 augustus met als thema ‘Kustbieren’ - vrijdag 18 oktober met als thema ‘Bieren met stedennamen’ - vrijdag 20 december met als gastsprekers ‘Chris Bauweraerts en Nicolas Soenen’ Koken en bier (3 lessen van 2012-2013 en 2 lessen van 2013-2014) - 22 januari - 5 februari - 23 april - 08 oktober - 26 november - 3 december Ledenfeest - zaterdag 9 maart in het Cultureel Centrum Mozaïek in Kortessem met in totaal 111 deelnemers
www.limburgse-biervrienden.be
[email protected] [email protected]
Jaarlijkse uitstap - donderdag 12 september naar brouwerij Rodenbach, verbrandingsoven in Roeselare, stokerij Filliers in Deinze en De Hoppeschuur in Ruiselede (50 deelnemers)
De vereniging is verantwoordelijk voor de inhoud van zijn artikels, tenzij anders vermeld. ©: Alles uit deze uitgave mag worden overgenomen op eender welke wijze, zonder voorafgaande toestemming van ‘De Limburgse Biervrienden’ vzw, mits bronvermelding.
Weekend der Belgische bieren - 8-9-10 november (+/-3620 bezoekers en 122 bieren) Bier en gastronomie
INHOUD blz 2: blz 3: blz 4: blz 5: blz 6-7: blz 8: blz 9-10: blz 10: blz 11-12-13: blz 14 tot 18: blz 19: blz 20-21: blz 22: blz 23: blz 24:
- zaterdag 07 december in samenwerking met ‘t Rubenshof (124 deelnemers) Bierstanden - zaterdag 18, zondag 19 en maandag 20 mei: Brouwland - Beverlo
Colofon & Inhoud Clubnieuws Even ontspannen en een bierkorf winnen Een waarheid als een koe Bier van de maand It’s over: proeven van bieren van Duvel-Moortgat Een droomjob: brouwer worden Bezoek een horecazaak met ‘Bier van de maand’ en win !!! Koken en bier: les 2 van sessie 2013-2014 Ons bierweekend in cijfers Château d’Ychouffe Wist je dat ... Activiteiten in de kijker Jaaroverzicht De Limburgse Biervrienden 2013 Niet te vergeten
- zondag 02 juni: KIDS - Hasselt
Geroosterde boterhammen Een vader en moeder vinden dat de piemel van hun 8-jarig zoontje nogal aan de kleine kant blijft en besluiten met Jantje naar de dokter te gaan. Ze leggen hun vraag uit aan de dokter, waarop de dokter het mannetje onderzoekt. "Inderdaad,"zegt de dokter, "hij is wat aan de kleine kant. Zorg er voor dat hij 's morgens veel geroosterd brood eet, dan komt alles goed." De volgende morgen staat de moeder vroeg op en begint als een bezetene brood te roosteren. Even later komt het mannetje naar beneden om te ontbijten. De moeder begroet haar zoontje, wijst naar de gigantische stapel geroosterde boterhammen en zegt: "De bovenste twee zijn voor jou, de rest is voor je vader."
Het bierviltje
2
01 feb - 31 mar 2014
Het bierviltje
Proefavonden derden - 15 januari: Hotelschool in Hasselt - 16 januari: Cultuurcentrum in Lanaken - 15 februari: Markant in Zonhoven - 26 februari: Hotelschool in Hasselt - 01 maart: KWB Lummen in Lummen - 19 april: Davidsfonds in St-Truiden - 15 mei: café Francine in Geetbets - 16 mei: Saffraanberg in St-Truiden - 22 mei: Kleyne Laer in Beverst
-
31 mei: Curieus Limburg in Kuringen 18 september: Markant in Eisden 23 september: Stad Lommel in Lommel 24 september: Stad Lommel in Lommel 27 september: KWB Beverlo in Beverlo 30 september: Stad Lommel in Lommel 07 oktober: Stad Lommel in Lommel 12 oktober: Landelijke Gilde in Vreren 25 oktober: KVLV Meeuwen in Meeuwen
Vergaderingen - 11 januari: glazenwas - 20 februari: bestuursvergadering - 03 maart: algemene vergadering vzw - 21 maart: vergadering cultuurraad - 18 april: bestuur & medewerkers - 30 april: uitstap bestuur & medewerkers - 29 mei: bestuursvergadering - 27 juni: bestuur en medewerkers
-
18 juli: bier van de maand met Marlou 07 augustus: bestuursvergadering 19 september: bestuur & medewerkers 02 oktober: bestuursvergadering 24 oktober: bestuur & medewerkers 21 november: vergadering cultuurraad 27 november: bestuursvergadering 19 december: bestuur & medewerkers
Bier van de maand - januari: Bellevaux brune - februari: Ramée ambrée - maart: Ommegang - april: Jessenhofke bruin - mei: Herkenrode tripel - juni: Urthel Saisonnière
-
juli: Wilderen Kriek augustus: Bersalis Kadet september: Achel bruin oktober: Gulden Draak 9000 november: Goliath tripel december: Bush ambrée
23
01 feb - 31 mar 2014
CL UBNIEUWS CLUBNIEUWS
ACTIVITEITEN IN DE KIJKER
Hallo biervrienden Ditmaal wil ik het voorwoord beginnen met een rechtzetting, want op onze ‘toch wel geslaagde’ kalender van 2014 zijn enkele niet-onbelangrijke foutjes te bespeuren. Gelieve dus aan te passen op de kalender: - onze Nationale Feestdag valt niet op 14 juli maar wel op 21 juli; - onze tweede ledenuitstap gaat niet door op donderdag 18 september maar wel een dagje later op vrijdag 19 september. Hierbij willen we ons verontschuldigen voor de fouten, maar zoals je weet is missen menselijk. Vergeet vooral niet de foutjes aan te passen want anders sta je misschien de verkeerde dag op de bus te wachten.
Eén van de geproefde bieren met het hapje
Bijna 20 jaar geleden (precies op vrijdag 18 maart 1994) werd onze vereniging boven het doopvont - dat voor een keer met bier was gevuld - gehouden. Het was de start van een ongelooflijk avontuur waarin onze nationale vloeibare trots meer dan centraal staat. Nog enkele weken dus, en dan mogen we de verjaardagstaart aansnijden. We hebben het feestjaar reeds ingezet op ons voorbije bierweekend met de lancering van onze Kameraad Tenebris.
Een Chouffe Houblon van ‘t vat: lekker !
Ondertussen zijn we ook gestart met de bezoeken aan de ‘Bier van de maand’ cafés, en het volgend bezoek is voorzien op vrijdag 7 februari 2014 (zie bladzijde 24 voor meer info). Daarna wordt het stilaan tijd om je klaar te maken voor ons ledenfeest dat doorgaat op zaterdag 8 maart 2014. De bijgevoegde uitnodiging vertelt er u alles over. Aanwezig zijn is een must want die avond wordt omstreeks 19.30 uur ons nieuw logo voorgesteld. Wil je ‘goedkoop’ deelnemen aan ons ledenfeest dan is het nodig dat je terug lid wordt van onze vereniging. Halverwege januari telden we al terug zo'n 220-tal bierproevers die hun lidgeld reeds hebben overgeschreven. De vergeetachtigen onder ons kunnen uiteraard ook nog lid blijven van onze toffe club, maar dan is het tijd om de gevraagde bijdrage te storten. Een gezellige bedoening
Om het gemakkelijk te maken hebben we degenen die hun lidgeld voor 2014 nog niet hebben betaald, een briefje meegestuurd. Let dus op: degenen die hierbij ingesloten een extra brief vinden, hebben hun lidgeld tot nog toe niet betaald; voor de anderen is alles in orde.
Ook de dames zijn zot van Chouffe
Wil je dus lid blijven van De Limburgse Biervrienden vzw en Zythos vzw in 2014, dan vragen we je om spoedig je lidgeld over te schrijven. Om misverstanden te vermijden willen we nogmaals de prijzen van het lidmaatschap meegeven: - A-leden betalen 20 euro (A-leden zijn zowel lid van De Limburgse Biervrienden vzw als van Zythos vzw, zoals de meesten onder jullie); - B-leden betalen 15 euro (B-leden zijn enkel lid van De Limburgse Biervrienden vzw); - leden in het buitenland betalen als A-lid 25 euro, en als B-lid 20 euro. We hopen natuurlijk dat we u weldra allen weer mogen terugzien als lid van de Biervrienden. Nicolas en Chris: een prachtig duo !!
Ook in het kader van ons 20-jarig bestaan hebben we een actie op touw gezet om zoveel mogelijk horecazaken te bezoeken. En je kan er achteraf ook nog een toffe bierprijs mee winnen !! Het klinkt ongelooflijk maar het kan perfect. Kijk vlug op bladzijde 10 en je weet er alles van. We kijken al uit naar het aantal bierliefhebbers dat hun spaarkaart zal vol krijgen !!
Proeven van een uiteenlopend gamma aan bieren
Op vrijdag 21 februari staat er nog een proefavond op het programma. We gaan proeven van een 6-tal feest- en winterbieren. Je leest er meer over op blz 24.
Op zondag 30 maart gaat Marlou'se biercarrousel weer door en ook wij gaan er post vatten met een bierstand. We gaan er onze nieuwe Kameraad Tenebris presenteren. Iedereen is uiteraard van harte welkom op deze leuke activiteit bij Marlou in Zonhoven. Veel meer heb ik momenteel niet te vertellen. Er staat heel wat op het programma de komende weken en maanden; hou dus je agenda goed in de gaten zodat je weinig of geen activiteiten moet missen. Maar het allerbelangrijkste is dat we gezond blijven want daarmee begint alles. Waar kunnen de gadgets zoal voor dienen ?
Het bierviltje
Rony
2 gelukkkige biervrienden: de voorzitter en de ‘entertainer’
22
01 feb - 31 mar 2014
Het bierviltje
3
01 feb - 31 mar 2014
meldt het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM).
ONTSP ANNING ONTSPANNING
Het Liers Vlaaike is al meer dan driehonderd jaar oud. Het is een taartje van brooddeeg gevuld met een mengsel van paneermeel, kandijsiroop, melk en vier kruiden. Het is het eerste product uit de provincie Antwerpen dat het BGA-label krijgt.
WOORDZOEKER De hiernavolgende woorden zitten verborgen in onderstaand diagram. Ze zijn te lezen van links naar rechts, van rechts naar links, van beneden naar boven, van boven naar beneden en diagonaal. De letters mogen meer dan eenmaal gebruikt worden. Als je alle woorden doorstreept blijven er 10 letters over waarmee je de naam van toestel, dat in een brouwerij wordt gebruikt, kan vormen.
AANTEKENGELD ANGST ANIMISME ARBEIDSTEMPO BALEINEN BEDENKSEL BOEKEN DAGKAART DEBACLE DOOPBOEK DOUANE EENBENIG EENHEIDSSTAAT EERSTKOMENDE ELPENBENEN K A T F IJ L O N E K K U L
E R E B O E T E E L T I A
O E G E F E M E L H I T T
K L E E F G A R E N C B S
EREBOETE ERKER ETIEK EXPERTISE GEFEMEL GLIMP HEESTER INTERN KAATSBAL KETEN KLEEFGAREN LACHEN LUKKEN NABENEN NEERSMIJTEN N N R E T N I IJ E N S E A
A B T S G N A T T U S N A
P E I T T K E E R K E R V
T N K E N K K N N E B U N
S I E R E E O E I E P T E
IJ G L M N T D M I E L X K
R A N G E E R D E E L A E
OEFENEN OEUVRE OLIJFTAK ONRUST PLAATJE RANGEERDEEL ROOTPUT RIJSTPANNEKOEK SOEPEL TEELT TEGENARTIKEL UITBATEN UITBEZEMEN VAALTSTAL
E E N H E I D S S T A A T
N E A E M S I M I N A T L
P O E E B Z S A J N A A O
K L O A N T E T A T D E B
1
Oplossing: het gezochte toestel is: 2 3 4 5 6 7 8 9 10
D E C T E E A B S K U E P
G L I M P A B B T V G I O
E R P T L U A A R I F A O
S O E P E L T E N A U O D
Met de oplossingen kan je terecht bij Rony en dit liefst vóór 30 april 2014. Precies 23 puzzelaars wisten de oplossing van de vorige puzzel: DILEWYNS Het lot wees uit dat de bierkorf verhuist naar Paul Loyson uit Born (NL). Proficiat !! Je mag je gewonnen prijs komen afhalen bij Rony, liefst na afspraak.
Het bierviltje
4
Het is dus ideaal voor koppels, die even in alle rust willen
en ontspannen, of voor zakenmensen die op een IN DE KIJKER genieten boogscheut van de hoofdstad eens ergens anders willen over-
01 feb - 31 mar 2014
nachten dan in een gewoon hotel. De privé-spa met jacuzzi, sauna, stoombad, regendouche, relaxruimte en buitenzwembad kan je met partner of in gezinsverband huren voor enkele uren of voor een hele dag. Bij Zen Your Life staat natuurlijke gezondheidszorg centraal. De klemtoon ligt op preventie. Naast voedingsadvies, naturopathie, life-coaching, voetreflexologie en ontspannende en therapeutische massages maakt ook zachte bewegingsleer zoals Pilates, Body Firm & Stretch en Bio-relaxatie deel uit van het aanbod.
De Poperingse hopscheuten zijn dan weer het eerste WestVlaamse product met BGA-bescherming. De hopscheuten werden op het einde van de negentiende eeuw al in verschillende restaurants in de streek van Poperinge verwerkt in gerechten. Ook nu nog vinden de hopscheuten via de veiling vlot hun weg naar de horeca, luidt het. De eerste hopscheuten werden eind december 2013 geveild op de REO-veiling in Roeselare. Ze gingen aan een recordbedrag van 124,8 euro per honderd gram de deur uit.
Zen Your Life - Groot-Bijgaarden - www.zenyourlife.be Bockor lanceert bruin broertje van Omer Vijf jaar na de lancering van de succesvolle Omer Traditional Blond pakt Brouwerij Bockor uit met LeFort, een kastanjebruin bier, genoemd naar brouwerij Brasserie LeFort, de voorganger van de Bellegemse brouwerij.
Eerder kregen de Geraardsbergse mattentaart, het Brusselse grondwitloof en de Gentse Azalea een BGA-bescherming. Er zijn ook Europese erkenningen voor de Vlaams-Brabantse tafeldruif (als Beschermde Oorsprongsbenaming of BOB) en voor lambiekbier, geuze en oude kriek (als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit of GTS).
Drie jaar lang is gewerkt aan LeFort, een kastanjebruin bier met rode nuances. De lancering is een unicum, want de brouwerij heeft nu eenmaal niet de gewoonte om veel bieren te ontwikkelen. Als we de succesvolle Omer buiten beschouwing laten, was het al van 1971 geleden dat Brouwerij Bockor een uniek recept op de markt bracht. Dat was toen de Jacobins, een fruitbier. “Met LeFort wil Brouwerij Bockor geen tweede Omer brengen, integendeel. Het moet het donkere broertje worden van Omer", zegt huidig zaakvoerder Omer Jean Vander Ghinste. “LeFort is een degustatiebier, de twee vullen elkaar perfect aan. Laat ons zeggen dat onze familie nu compleet is."
Wellness op basis van hop, bier en… chocolade Het gezondheids- en wellnesscentrum Zen Your Life in GrootBijgaarden, dat zich onderscheidt door zijn unieke spa-rituelen, bestaat iets meer dan een jaar. Om deze verjaardag te vieren pakken uitbaatsters Nadia Delens en Ilse Lindemans uit met een op en top Belgisch arrangement met als centrale belevingselementen hop, bier en chocolade. Nadia en Ilse gaven aan de meeste van hun spa-rituelen namen die verwijzen naar exotische bestemmingen. Eén uitzondering: het Pajottenland. Het anderhalf uur durende arrangement op basis van lambiekbier en hopstempels bevat een anti-oxiderende lichaamspacking met rood en blauw fruit (o.a. cassis), een gelaatsreiniging, een voedend masker, gelaatsmassage met Pajotse honing en de unieke hopstempelmassage. Als afsluiter wordt een glaasje oude geuze of een fruitbier aangeboden.
LeFort is een complex, donker bier van 8,5% met zoete, fruitige en zachte toetsen. De bleke en geroosterde, donkere gerstemouten zorgen voor een perfect evenwicht. Reken daarbij nog het aroma van chocolade/karamel en de fruitigheid van de hoge gisting, en je proeft een donker bier met een volstrekt unieke smaak. Het is uniek, maar als ik het toch moet een plek geven, klasseer ik het graag tussen donkere trappisten, met een eigen smaak.
Het Pajottenland-arrangement is inmiddels zo'n groot succes dat Ilse en Nadia nog een stapje verder willen gaan. Voortaan bieden ze een geheel Belgisch arrangement aan rond bier en chocolade. "Onze behandeling op basis van lambiekbier en hop lokte niet alleen mensen uit de buurt, maar ook tal van buitenlandse gasten. Daarom hebben wij beslist om typisch Belgische producten extra in de kijker te zetten. Want België is als geen ander land gekend voor zijn lekkere chocolade én bier!", aldus Nadia Delens. "Onderzoek heeft immers aangetoond dat chocolade boordevol substanties zit die heilzaam zijn voor de huid. Ons Belgisch arrangement bestaat uit een hopstempelmassage, afgewerkt met een nevel van lambiek en een gelaatsverzorging met Belgische chocolade. Om van te smullen en van te genieten…"
“Ook achter het bier zit een heus verhaal. Dat is voor ons een vereiste als we met een nieuw bier naar buiten komen", gaat Omer Jean verder. “Het bier haalt zijn naam van de brouwerij Brasserie LeFort van eigenaar Felix Verscheure, grootvader van Omer Vander Ghinste, de stichter van brouwerij Vander Ghinste, later Brouwerij Bockor. Toen de brouwersactiviteiten van LeFort op 't Plein in Kortrijk werden stopgezet, is alles overgebracht naar de dorpsbrouwerij in Bellegem. Zonder Brasserie LeFort zou onze brouwerij dus nooit zijn wie ze vandaag is. Onze brouwers creëerden dit bier als eerbetoon aan deze verdwenen Kortrijkse brouwerij, waaraan de brouwerij Vander Ghinste zo veel te danken heeft." Bier met wijnaroma's
Ilse voegt eraan toe: "Daarnaast hebben wij voor de echte chocoladeliefhebbers een spa-arrangement en -ritueel waarin producten op basis van echte cacaoboter een centrale rol spelen. Het twee uur durende Sao Tomé-ritueel omvat naast een lichaamspacking met chocolademousse en een volledige gelaatsreiniging en peeling, ook een lichaamsmassage met witte vanillechocolade. Het geheel wordt afgesloten met een pairing van chocolade en bier." Nadia: "De rode draad door ons wellnessaanbod is het gebruik van hoogwaardige voedingsproducten. Wij zijn ervan overtuigd dat wat goed is voor de innerlijke mens, ook zeer goed is voor onze buitenkant." Bij Zen Your Life kan je terecht voor diverse massages en behandelingen. Het modern-ogend gebouw ligt in een bosrijke omgeving en herbergt tevens een gezellige bed & breakfast met twee van alle comfort voorziene gastenkamers.
Het bierviltje
Brouwerij Dubuisson lanceert de Bush de Nuits Cuvée 2013. Het is gemaakt op basis van Bush de Noël en is gerijpt in vaten waar ooit Bourgogne de Nuits-Saint-Georges 1er Cru in heeft gezeten. Het idee ontstond in 2006 toen Hugues Dubuisson, telg uit een familie van acht generaties brouwers, samen met enkele vrienden op een wijnveiling een vat Nuits St. Georges 1er cru kocht. Nadat de wijn op flessen was getrokken, kwam de brouwer op het idee het lege vat te vullen met Bush de Noël, en het bier gedurende zes maanden een tweede keer te laten gisten. Het resultaat was zo overtuigend dat er nog 25 lege vaten werden aangekocht. Het bier wordt slechts één keer per jaar geproduceerd en in beperkte hoeveelheid op de markt gebracht. Kenmerkend zijn de fijne wijntoetsen en de houtaroma's met accenten van rood fruit.
21
01 feb - 31 mar 2014
WIST JE D AT ... DA
DAT IS EEN WAARHEID ALS EEN K OE KOE
Word monnik en red de Belgische trappisten
Sinds 1 januari mogen Nederlandse jongeren onder de 18 geen tabak of alcohol meer kopen of bezitten. Ook in ons land klinken stemmen luider om jongeren droog te leggen. Gerard Gielen, lector KHLim en bierliefhebber vindt dat een alcoholverbod voor jongeren niet nodig is, als de gouden regel ‘Geen kwantiteit maar kwaliteit’ wordt gepromoot.
Verschillende trappistenbrouwerijen trekken aan de alarmbel. Ze dreigen binnen afzienbare tijd hun label te verliezen door het gebrek aan monniken. Onlangs kwamen er nog twee nieuwe trappistenbieren bij. Een abdijbier moet aan verschillende strenge voorwaarden voldoen om erkend te worden als trappist. Een daarvan is dat het moet worden gebrouwen onder het toezicht van de kloostergemeenschap. Doordat de abdijen - net zoals de kerken - stilaan zijn leeggelopen, zijn er niet zoveel paters meer over. Ter vergelijking: In de abdij van Orval leefden in de jaren 80 nog 35 monniken. Nu is dat teruggevallen tot 12. "We zijn uiteraard vragende partij voor nieuwe monniken", zegt pater Bernard van de abdij van Orval in een Franse regionale krant. "Maar we kunnen toch moeilijk een headhunter inschakelen?"
Onlangs verdronk er nog een 15-jarige in Brugge, een dramatisch gevolg van dronkenschap. Simpel geredeneerd zou een alcoholverbod een directe oplossing kunnen zijn voor het overvloedige alcoholmisbruik onder jongeren, maar dat is het niet: elke pedagoog weet dat als je iets verbiedt aan jongeren, je het nog meer aantrekkelijk maakt en het verlangen om te gaan misbruiken nog groter. Er is misschien een onmidddellijk effect op korte termijn, maar op lange termijn zullen jongeren wel langs andere wegen aan hun drankvoorraden geraken. En cafébazen zullen niet geneigd zijn om bij elke bestelling de identiteitskaart te vragen, zeker niet als het druk is. Drank weigeren aan iemand die te dronken is, is ook niet de oplossing: dan gaat een minder dronken kameraad naar de toog om een voorraad in te slaan. Smaken De oplossing ligt bij marketing, door de bierindustrie en de overheid. België heeft een toonaangevende bierindustrie wat betreft ontwikkeling en productie van nieuwe smaken en producten. Nergens ter wereld zijn er zoveel verschillende smaakbieren te vinden. Communiceer en adverteer bier daarom niet meer als de gezelligheidsmaker ('Mannnen weten waarom') maar als een smaakmaker. Net zoals in onze verfijnde eetcultuur met zijn gevarieerde aanbod aan smaken ook niet wordt geadverteerd om grote hoeveelheden achterover te slaan, moeten bierfabrikanten meer adverteren met smaken en sensaties, zoals de wijnindustrie ook doet. Op festivals wordt bier massaal gedronken louter omdat het erbij hoort, zelfs al heeft men geen dorst. Van boven erin en vanonder er zo snel mogelijk terug uit is het motto, waarbij smaak eigenlijk niet telt. Ook bij studentenfuiven en cantussen vloeit het bier rijkelijk met verplichte ad fundums, wat een sfeer creëert van 'hoe meer hoe gezelliger'. Zelfs meisjes slaan steeds meer grote hoeveelheden bier binnen, met alle ongeremd gedrag van dien. Natuurlijk is de bierindustrie gebaat met zoveel mogelijk productie en bieromzet, maar als zij het humaner speelt en meer inzet op verschillende smaken, geuren en proeven, wordt de biercultuur net zoals de eetcultuur in België meer verfijnd en verschuift het accent van braspartijen naar degustatiemomenten waar je ook samen met vrienden geniet van sfeer en sensaties. Nu al genieten jongeren van speciale koffies in koffiebars óf zakken ze af naar sushi-bars waar kleine porties aangeboden worden. Alleen de bierindustrie adverteert nog steeds met de bakken bier die uit de lucht worden geplukt of waar het grote glas aan de tapkraan uitvergroot als een oceaan wordt gevuld. Stap af van de volle bakken met de grote flesjes of de grote glazen die rijkelijk gevuld worden met schuimende bierkragen. Schakel over op bierglazen in de grootte van wijnglazen. Men mag zelfs de huidige flesjes bewaren, maar geef dan twee kleine glazen i.p.v. een groot bierglas. Creëer in de advertenties een sfeer van exclusiviteit en degustatie, van gezelligheid en vriendschap, van proeven, ruiken, smaken en genieten onder mekaar en niet meer. Een langzame mentaliteitswijziging gekoppeld aan een sensibiliseringscampagne van de overheid rond de gevaren van alcohol bij jongeren en het ook stoer kunnen zijn als je minder drinkt, kan de trend doen keren. Experiment Zorg in de reclames ervoor dat jongeren beseffen dat sfeer maken niet enkel van alcohol afhangt. In studentenstad Leuven was er afgelopen jaar een leuk experiment. Jongeren werden naar een fuif uitgenodigd met gratis drank, zogenaamd gesponsord door een bierfabrikant. Iedereen dacht dat het ging om bier met alcohol, maar in werkelijkheid stroomde er enkel alcoholvrij bier à volonté uit de kranen. Buiten de smaak, die sommigen maar zo en zo vonden, was er evenveel ambiance en plezier. Toen echter om middernacht bekend werd dat het om alcoholvrij bier ging, wilde niemand het nog drinken. Dat toont duidelijk aan dat biermisbruik niets te maken heeft met ontsporing van de jeugd, maar alleen maar met de beeldvorming die - nota bene door volwassenen - in de samenleving gecreëerd wordt. Als de bierindustrie en de overheid de handen in elkaar slaan en het heersende imago van gulzigheid en grote hoeveelheden gekoppeld aan gezelligheid en plezier ombuigen naar smaak, beleving en proeven van kleine hoeveelheden, dan hoeft een alcoholverbod aan jongeren onder 18 jaar niet.
Het is overigens niet eenvoudig om monnik te worden. "Wie geïnteresseerd is, mag altijd een paar dagen komen verblijven op de abdij", zegt pater Bernard voort. "Als dat meevalt, dan mag de kandidaat een maand op de abdij komen wonen. Als ook dat de kandidaat en de kloostergemeenschap goed bevalt, dan volgt een proefperiode van vijf jaar. Daarna kun je monnik worden." Pater Bernard benadrukt wel dat het kloosterleven niet voor iedereen is weggelegd. "De meesten hebben een verkeerd beeld over al het werk hier op de abdij." Niet alle trappistenabdijen kampen overigens met een paterstekort. De Amerikaanse Saint Joseph's Abbey in Spencer telt 68 monniken. Het tekort aan monniken is vooral een probleem in Europa. Behalve in Orval is dat onder meer het geval in Achel waar onlangs de broeder-brouwer vertrokken is. Erkende trappisten Onlangs heeft de Internationale Vereniging Trappist (IVT), die waakt over het Trappistenlabel, twee nieuwe trappistenbieren toegevoegd aan het lijstje. Het Nederlandse bier "Zundert" (8 procent alcohol) en het Amerikaanse "Spencer" (6,5 procent alcohol) zijn voortaan officieel erkend als authentieke trappistenproducten. Volgens de IVT dragen de volgende producten nu het erkende label: Trappistenbieren van Achel (België) Trappistenbieren en Trappistenkazen van Orval (België) Trappistenbieren en Trappistenkazen van Scourmont-Lez-Chimay (België) Trappistenbieren van Rochefort (België) Trappistenbieren en Trappistenkazen van Westmalle (België) Trappistenbieren van Westvleteren (België) Trappistenbieren, broden, koekjes, chocolade en jam van Tilburg - Koningshoeven (Nederland) Trappistenlikeuren van Echt - Tegelen (Nederland) Trappistenlikeuren en Trappistenbieren van Stift Engelszell (Oostenrijk) Trappistenkazen van Mont des Cats (Frankrijk) Trappistenbieren van Maria Toevlucht in Zundert (Nederland) Trappistenbieren van Saint Joseph's Abbey in Spencer (Verenigde Staten) De IVT verenigt momenteel 18 abdijen van de Cisterciënzerorde in België, Nederland, Duitsland, Oostenrijk, Frankrijk en de Verenigde Staten. Brussel en Leuven strijden om titel grootste biercafé ter wereld Het grootste biercafé ter wereld bevindt zich op Belgische bodem, maar waar precies, daar zijn we nog niet helemaal uit. Kersverse aanwinst The Capital in Leuven, dat in september de deuren opende, pretendeert met een aanbod van zo'n 3.000 bieren de grootste te zijn, maar daar gaat het Brusselse biercafé Delirium niet mee akkoord. Delirium, het biercafé in de Getrouwheidsgang dat volgend jaar zijn tiende verjaardag viert, telde bij de opening in 2004 meer dan 2.000 verschillende bieren in de voorraadkelder en kon zo meteen het wereldrecord bieren achter zijn naam schrijven. Maar de biervoorraad is de afgelopen tien jaar gestaag uitgebreid en dus nodigde het café een deurwaarder uit om alle biersoorten te komen tellen. Het resultaat: 3.162 verschillende bieren uit ongeveer zestig landen. Meer dus dan wat The Capital kan schenken. Het cijfer werd doorgestuurd naar Guinness World Records, waardoor het café wellicht opnieuw een officiële vermelding krijgt in het jaarlijkse boek van wereldrecords. De eigenaars van The Capital leggen zich echter niet neer bij de nederlaag. 'Bij Delirium kunnen ze onmogelijk weten hoeveel soorten bier wij exact hebben', klinkt het. 'In de kelder liggen namelijk tientallen soorten die nog niet op onze kaart staan. Als ze in Brussel zeggen dat ze nu 3.162 bieren in de aanbieding hebben, zullen wij binnenkort naar 3.500 streven. Onze kelder is alvast groot genoeg.' Liers Vlaaike en Poperingse hopscheuten Europees erkend als streekproducten Het Liers Vlaaike en de Poperingse hopscheuten hebben een Europese erkenning als streekproduct op zak. Ze mogen voortaan het label "Beschermde Geografische Aanduiding"(BGA) dragen, zo
Het bierviltje
20
01 feb - 31 mar 2014
Het bierviltje
5
01 feb - 31 mar 2014
CHÂTEA U d’Y CHOUFFE CHÂTEAU d’YCHOUFFE
BIER VAN DE MAAND April 2014
Maart 2014
Naar aanleiding van onze voorbije proeverij van een aantal bieren van de brouwerij Duvel-Moortgat, willen we u nog wat informatie meegeven over het splinternieuwe bier Château d’Ychouffe dat we gelukkig ook hebben mogen proeven. De tekst komt van Chris Bauweraerts.
Kameraad Tenebris
Kwaremont
Wat is de geschiedenis ?
Brouwerij
Brouwerij
Brouwerij Bavik Bavikhove
De Proefbrouwerij voor De Limburgse Biervrienden
Degustatiefiche
Degustatiefiche
SMAAK : zoetig, bitterig, kruidig KLEUR : blond ALCOHOL : 6,6 vol. % alc. BIERTYPE : Blond INHOUD : 33 cl
Mei 2014
Naar aanleiding van het 30-jarig bestaan van Brasserie d'Achouffe kreeg kabouter Marcel Chouffe een reis aangeboden naar " Ruisseau du Pineau ", niet zo ver van Bordeaux. Net zoals de Cédrognebron, vlakbij Achouffe, heeft het water van de Pineaubeek, als spraakwater, eveneens een genezende eigenschap. Voor wie het niet zou weten : de stomme Chouffekabouters dienen regelmatig een teugje spraakwater te drinken om te kunnen spreken. Toen Marcel Chouffe ter bestemming kwam, stelde hij met grote verbazing vast dat nog andere stomme kabouters hun kruik vulden met water van de Pineaubeek. Marcel kwam in gesprek met de lokale 'Pineau' kabouters, deze bleken zich te hebben toegespitst op de wijnbouw. Ze produceren daar in Loupiac, op een oppervlakte van 66 ha, een uitstekende witte dessertwijn. Voor zijn terugreis reserveerde Marcel Chouffe de 'Loupiac' most van 2 ha wijnbouwgrond. Deze werd in de herfst in Achouffe geleverd, waarna het samen met Chouffewort tot gisten werd gebracht. Het idee was om het eindproduct op de markt te brengen onder de naam 'Château d'Ychouffe'. Château d'Ychouffe Château d'Ychouffe is ontstaan uit een blend van 60 % CHOUFFE-wort + 40 % dessertwijnmost, afkomstig van Château Du Cros. Château & landgoed zijn gelegen in Loupiac. Loupiac wijnen zijn, net zoals de Barzac wijnen en de Sauternes wijnen, gekend voor hun zeer zoete smaak. Deze wijnen worden op de markt gebracht als dessertwijnen. Om de zoete smaak in Château d'Ychouffe te bekomen werd het gistingsproces op de voet gevolgd tot het suikergehalte gezakt was tot 5°P. Op dat ogenblik werd de gisting gestopt door de inhoud van de gistank te koelen tot -1°C. De vraag naar het eindresultaat was: moet het wijnprofiel of het bierprofiel domineren ? Er werd gekozen voor het wijnprofiel. Dit werd bekomen door weinig hop in het bier (bitterheid Château d'Ychouffe is 6 EBU, terwijl de EBU van La Chouffe 20 en van Houblon Chouffe 50 is). Weinig hop dus en eveneens weinig CO2 in het bier (CO2 geeft zurige afdronk) maar wel veel gewenste restsuikers. Ook werd gekozen om het bier zo helder mogelijk te maken want troebele desserwijnen vind je niet op de markt. Het eindresultaat is een dessertbier met een alcohol van 9 vol.%.
SMAAK : zoetig, fruitig, bitterig KLEUR : lichtbruin ALCOHOL : 8,5 vol. % alc. BIERTYPE : Bruin sterk INHOUD : 33 cl
Juni 2014
Ne Flierefluiter
Super des Fagnes Blonde
Vrijdag 27 november
Het resultaat
Brouwerij
Brouwerij
Brouwerij Anders! Halen
Brasserie des Fagnes Mariembourg
Degustatiefiche
Degustatiefiche
SMAAK : zacht, zoetig, hopbitterig KLEUR : blond ALCOHOL : 8,5 vol. % alc. BIERTYPE : Blond sterk INHOUD : 33 cl Het bierviltje
6
Commentaar van Chris Bij het vaststellen dat Château d'Ychouffe het resultaat is van een lange beredeneringstijd over het profiel van een nieuw en onbestaand product dat gepaard gaat met een zeer grote zorgzaamheid bij de productbehandeling tot het bier uiteindelijk in de fles terecht komt - denk ik dat de brouwers die beweren dat ze elke week een nieuw en lekker bier op de markt kunnen brengen, tovenaars zijn. Nen dikken proficiat aan de ‘grootste’ brouwer van België en aan heel zijn Chouffelse en Duvelse entourage. Tussen pot en pint onstaat er nog iets interessants, zelfs in een grote familiale brouwerijgroep. Dit kan alleen maar toegejuigd worden. De Château d'Ychouffe is echt 'The missing link between Beer & Wine'. Het mag dan ook terecht als dessertbier worden aanzien. Er wordt aangeraden om het bier in een klein wijnglas - van max. 20 cl - zonder schuimkraag te schenken. Omwille van het weinige koolzuurgas zal dit geen probleem zijn.
SMAAK : zoetig, bitterig tot bitter KLEUR : goudgeel ALCOHOL : 7,5 vol. % alc. BIERTYPE : Blond sterk INHOUD : 33 cl 01 feb - 31 mar 2014
Nadat de CO2 in het bier op het juiste pijl werd gebracht (het was iets te hoog) werden op vrijdag 27 november 12.000 flessen van 75cl afgevuld. Om het risico op gebroken flessen te beperken werden de flessen voorzichtig op de vullijn geplaatst. De flessen zijn duur en de hoeveelheid was juist uitgerekend. Het voorbereidend werk voor het bottelen duurde heel lang want het was de eerste maal dat binnen de groep Duvel-Moortgat een bier diende te worden afgevuld, waarvan het koolzuurgasgehalte zeer laag gehouden werd; minder dan de helft van Duvel !
Het bierviltje
19
01 feb - 31 mar 2014
En nog wat cijfers : de medewerkers (m/v)
De cijfers over de bieren mogen dan al indrukwekkend zijn, dat we ze konden behalen hebben we te danken aan de inzet die we weer mochten ervaren van de talrijke medewerkers aan ons bierweekend. Alleen door hun enthousiast engagement slagen we er in de volledige organisatie haast vlekkeloos te laten verlopen. Ook in dat verband zijn enkele cijfers dus wel op hun plaats. Tijdens de vijf dagen konden we rekenen op de hulp van 124 verschillende personen. Heel wat daarvan staken een handje toe op meerdere - of zelfs àlle - dagen. Per dag kwam het neer op: - op donderdag (opbouw) : 33 medewerkers - op vrijdag : 79 medewerkers - op zaterdag : 83 medewerkers - op zondag : 62 medewerkers - op maandag (afbraak) : 20 medewerkers Tijdens deze vijf dagen werden door al deze mensen in totaal 1956 man/vrouwuren gepresteerd. Wat we hier nog niet bijtellen zijn de talrijke uren en de duizenden kilometers die bestuur en medewerkers in het loop van het jaar hebben afgelegd om tot in de verste uithoeken van het land de bieren te gaan aankopen. Ook de vele uren die vooral onze voorzitter heeft doorgebracht aan zijn computer en aan de kopieermachine, om de hele administratie van het bierweekend in goede banen te leiden, mogen niet vergeten worden. Ook dat zijn indrukwekkende cijfers. Besluit Ook ons 20ste bierweekend - het zesde in het Cultureel Centrum van Hasselt - was dus weer een onverdeeld succes. We bleven onze reputatie waarmaken met een zeer gevarieerde bierkaart en tal van nieuwe bieren. Zoals hierboven aangegeven konden we dit succes verwezenlijken omdat we ook konden blijven rekenen op een sterke ploeg medewerkers, waarvoor we zeer dankbaar zijn. Ook ons publiek blijft ons zeer trouw, van een vermindering van het aantal bezoekers is nog geen sprake. Casimir Elsen
Bier van de maand Echte aanraders Taverne Chanel
Jeugdhuis De Kaller
Taverne Gezellehuis
Hamtstraat 11 3700 Tongeren-Widooie
Schoolstraat 4 3690 Zutendaal
Guido Gezellelaan 25 3550 Heusden-Zolder
Run-Inn bvba
Taverne Klein Bivelen
Dozie’s Pub
Klein Bivelen 1 3740 Bilzen
Gemeenteplein 17 3560 Lummen
Taverne De Stam
Taverne ‘t Meuleke
Thermen Sane
St-Janstraat 41 3583 Paal-Beringen
Hasseltsestweenweg 599 3700 Tongeren-Overrepen
Bilzersteenweg 411 3700 Tongeren-Riksingen
Herberg ‘t Dorp
Taverne Madrigal
Taverne De Zjat
Hoogstraat 10 3690 Zutendaal
St-Maternuswal 8 3700 Tongeren
Schoolstraat 25 3740 Schoonbeek
Truckstop 26BIS
Brasserie Het Zoete Leven
Taverne Het Trefpunt
Industrieweg 15 3550 Heusden-Zolder
Nieuwstraat 185A 3511 Kuringen
Dieplaan 23 3600 Genk
Taverne Rembrandt
Café Ter Linde
Taverne ‘t Zant
Veemarkt 11 3700 Tongeren
Pastoriestraat 2 3570 Alken
Halveweg 28 3520 Zonhoven
Taverne Het Vijgeblad
Taverne Boulevard
Café Sporting
Burgemeestere Voetslaan 6 3990 Kleine Brogel
Paalsesteenweg 8 3580 Beringen
Europalaan 112 3600 Genk
Grote Baan 391 3530 Helchteren
Taverne ‘t Raedthuys
Taverne De Kleyne Laer
Graeth 2 3840 Borgloon
Kerkplein 6 3720 kortessem
Holt 91 3740 Bilzen-Beverst
Café Den Drossaerd
Sportcentrum ‘t Kanaal
Café Francine
Parkstraat 21 3900 Overpelt
Commelo 11 3580 Beringen
Hogenstraat 102 3450 Geetbets
Sporthal ‘t Park
Tennisclub Drie Hoeven
De Drie Kronen
Parkstraat 40 3583 Paal
Wolfsbergstraat 58 3600 Genk
Grote Baan 37 3511 Kuringen
Quo vadis
In The Mood
Kon. Tennisclub Winterslag
Taverne De Baron
Bilzen heeft een nieuw stadsbier In Bilzen ontbrak het al sinds jaren aan een eigen stadsbier, maar daar is eind december verandering in gekomen. Een collectief van jeugdvrienden, verbonden aan het jeugdhuis Cavier uit Mopertingen heeft een speciaal bier met een bijzondere gistsoort laten bottelen. Samen met De 13 Heeren zet de stad Bilzen de schouders onder het stadsbier dat de naam ‘Heer van Biesen’ kreeg. Het is vernoemd naar de laatste bewoner van Alden Biesen. Het bier heeft een goudblonde en heeft een alcoholgehalte van 6,2 vol %. Ondanks het feit dat het een 100% brettanomyces bier is, smaakt het vrij vol en bitter. ”Door de volledige fermentatie is het vier à vijf jaar houdbaar” aldus ondervoorzitter David Liebens. Doordat het bier blijft verder gisten zal zowel de smaak als het alcoholpercentage nog evolueren. De bierliefhebber kan dus kiezen tussen een jonge en een oude variant. Het bier werd gebrouwd en afgevuld in De Proefbrouwerij in Lochristi. ..........................................................................................................................................; Goe mopke
Twee meisjes van dertien jaar werken in een borstelfabriek. Het werk is hard maar ze kunnen regelmatig wat kletsen. Op een dag zegt het ene meisje tegen het andere: ik heb zoiets geks voor. Sinds kort groeit er allemaal haar onder mijn buik !! Waarop de ander zegt: Ja, daar heb ik ook last van. Dat moet de borstelziekte zijn van al dat zware werk hier. De twee meisjes zijn verontwaardigd. Zo jong en al een beroepsziekte. Ze trekken naar de directeur en laten hem zien wat er gebeurd is. Die is niet onder de indruk maar knoopt zijn broek los en zegt: Dat is nog maar het begin van de borstelziekte !! Bekijk mij eens. Ik heb er al een steel bij gekregen!
Het bierviltje
18
01 feb - 31 mar 2014
Dorpsstraat 46 3520 Zonhoven
Weg naar Helchteren 59 3670 Meeuwen
Tennislaan 16 3600 Genk
Genker Harmonie Orkest
Dranken Marlou
Bistroke
Hoogstraat 42 3600 Genk
Heikensstraat 11 3520 Zonhoven
Runkstersteenweg 147 3500 Hasselt
Het bierviltje
7
01 feb - 31 mar 2014
I T’S O VER: PR OEF AVOND I.S .M. DUVEL-MOOR TGA T OVER: PROEF OEFA I.S.M. DUVEL-MOORT GAT Op één van onze zes jaarlijkse ledenproefavonden nodigen we een gastspreker uit. Ook vorige jaar was dat niet anders, en er werd gevraagd aan Nicolas Soenen - Bier Ambassadeur van brouwerij Duvel-Moortgat - of hij bereid was om bij De Limburgse Biervrienden een avondje aan elkaar te komen praten. Nicolas zag het onmiddellijk zitten, meer nog want hij stelde ons voor om de alomgekende Chris 'Chouffe' mee te brengen. Chris Bauweraerts is dé man die het klein Ardens dorpje Achouffe de nodige bekendheid heeft gegeven door samen met zijn schoonbroer een aantal prachtige bieren op de markt te brengen. Chris, die onze vereniging trouwens heel goed kent, zag het volledig zitten ondanks het feit dat hij en Nicolas nog nooit samen een presentatie hadden gegeven. Niet minder dan 90 bierliefhebbende heren en dames wisten dat ze zulke avond niet mochten missen, en gelijk hadden ze. Zoals steeds was het de bedoeling dat we gingen proeven van 6 bieren uit het gamma van de brouwerij Duvel-Moortgat. Chris had zijn uiterste best gedaan om een slideshow in elkaar te steken. Hij nam de geschiedenis, en de daarbijhorende leuke verhalen en anekdotes voor zijn rekening, terwijl Nicolas zorgde voor tekst en uitleg bij het te proeven bier. Na de inleiding, verzorgd door voorzitter Rony, werd het 5% sterke 'bolleke' uit Antwerpen, dat sinds 2010 in het gamma van Duvel-Moortgat zit, geserveerd. Mede door zijn sappige en luisterrijke uitleg wist Chris de aanwezigen enorm te boeien. En als de, van Vlaams-Brabant afkomstige, gastspreker was uitgepraat, nam Nicolas over om op een professionele manier het bier te ontleden. Het tweede bier dat op tafel werd gezet was het uithangbord van de brouwerij; inderdaad hoe kan het anders, een Duvel. Daar er heel wat zythologen aanwezig waren waaronder ook gastspreker Nicolas - werd ook de nodige aandacht geschonken aan de foodpairing. Bij dit goudgele gerstenat werd een broodje met guacamole, gerookte sprot en tomatensalsa geserveerd; gewoonweg heerlijk !! Het volgende bier dat de revue passerde was de Liefmans Goudenband. De brouwerij Liefmans uit Oudenaarde, die in 2008 werd overgenomen door Duvel-Moortgat, heeft met dit bruin zurig bier menig prijzen in de wacht gesleept. Een prachtig bier van gemengde gisting met een alcoholgehalte van 8 vol %. Na een korte pauze was het de beurt aan het abdijbier van de brouwerij, en dan komen we automatisch terecht bij Maredsous. Hier werd gekozen voor de 10% sterke diepblonde Maredsous Tripel. Een bier dat vrijwel door iedereen werd gesmaakt. Om het geel compleet temaken werd hierbij een bordje met gerookte eend, gemarineerde witte kool en een sausje van curry geserveerd. De uiteenlopende smaken van zowel het bier als het hapje zorgde ook hier voor een geslaagde combinatie. Dan werd het tijd dat Chris kon uitpakken met de bieren die hij in vroegere tijden zelf heeft helpen ontwikkelen. Hoog tijd dus om iedereen te voorzien van een Chouffe muts en enkele leuke Chouffe gadgets; zij zorgen er voor dat de Chouffekes nog beter smaken !! Maar het bier waar hij als eerste mee op de proppen kwam was een verrassing van formaat want onze Biervrienden konden proeven van de splinternieuwe Château d'Ychouffe, die eind 2013 op de biermarkt werd gegooid. Dit bier zorgde voor de nodige verwarring want de grote vraag was: is dit een bier of is het wijn ?; het antwoord vind je op bladzijde 19. Terwijl de vele rode mutsen zorgden voor een kleurrijk spektakel werd als laatste bier de Chouffe Houblon geserveerd. Dit bitter maar lekker gerstenat kwam rechtstreeks uit een vat. Dit is het bier waar Chris erg fier op is, en gelijk heeft ie. Een prachtige afsluiter van een meer dan prachtige avond die meer dan drie uur heeft geduurd. En raar maar waar, maar niemand heeft zich ook maar 1 seconde verveeld. Nadat het derde hapje - een mousse van geitenkaas en zongedroogde tomaten - was verorberd, werden beide gastsprekers uitgebreid bedankt voor de zeer amusante avond die ze ons hadden bezorgd. Ook Marcel en de harde werkers achter de schermen werden bedankt met een overweldigend applaus. Alle aanwezige Biervrienden verlieten zaal Altiora met een 'big smile'; was het van tevredenheid of was het van de 'bierigheid’ ? We laten het in het midden want wij, organisatoren, waren weer uiterst tevreden omwille van de geslaagde avond. Zo mogen er nog veel komen !!
Het bierviltje
8
01 feb - 31 mar 2014
De top-10 van het verbruik (enkel flessenbier) Welke bieren vielen het meest in de smaak bij onze bezoekers ? Bij deze rangschikking hebben we ons eigen nieuwe clubbier Kameraad Tenebris even buiten beschouwing gelaten, want zoals te verwachten viel, stak dat er - met een aanbod zowel op vat als op fles - met kop en schouders boven uit. We noteerden 1375 consumpties (deels ook tijdens de receptie) ! En de andere bieren ? Bij de vatenbieren schoten er na het bierweekend maar 7 vaten van de 83 meer over, zodat de klassering daar nagenoeg samenvalt met de hoeveelheid die we van elk vatenbier in voorraad hadden. Bij de bieren in kleine flessen was Bolderiaan van de Zonhovense bierfirma Zonderik de koploper, met 100 consumpties meer dan het eerstvolgende bier. Bovendien kon het niet hoger scoren omdat het volledig uitverkocht was. Dat geldt overigens ook voor 4 andere bieren uit deze top-10 (met een sterretje aangeduid). 1. Bolderiaan : 268 consumpties (*) 2. Natte Lore Hors Saison : 168 consumpties (*) 3. Hoppesnoet : 168 consumpties (*) 4. N'Ice Chouffe : 162 consumpties 5. Vals Paterke : 152 consumpties 6. Hopus Primeur : 148 consumpties 7. The Chocolate Kiss : 146 consumpties 8. Matsjeu Hysteriaaah : 144 consumpties (*) 9. Wilderen Kriek : 144 consumpties (*) 10. Orval : 143 consumpties Bij de bieren in flessen van 75 cl waren Triporteur Belgian Oak (van BOMBrewery in Bree) en Bolderbergse Tripel (ontwikkeld door ons lid Louis Hauquier) de grote uitschieters. Hierbij moet wel gezegd worden dat we van deze bieren - vermits ze uit eigen streek komen - zowel op zaterdag- als op zondagmorgen nog een voorraad konden bijhalen. In feite is deze top-10 ook maar een top-5, want de 5de tot de 10de plaats worden bezet door bieren waarvan we eenzelfde beginvoorraad hadden en die volledig uitverkocht waren. Bij grotere voorraad kan het klassement er dus iets anders uitgezien hebben. 1. Triporteur Belgian Oak : 144 consumpties (*) 2. Bolderbergse Tripel : 117 consumpties 3. Malheur Extra Brut : 60 consumpties 4. Tournée Générale Tripel : 55 consumpties 5. Trignac : 48 consumpties (*) 6. St. Stefanus Grand Cru : 48 consumpties (*) 7. La Trappe Jubilaris : 48 consumpties (*) 8. Deliria : 48 consumpties (*) 9. Triest Green Hopping : 48 consumpties (*) 10. Buffalo Grand Cru : 48 consumpties (*) Het dal-10 van het verbruik Bij de minst verkochte bieren hebben we het alleen over bier in kleine flessen. Dat gaf volgend resultaat : 1. Barse Cuvée : 20 consumpties 2. Ribaldus Blond : 30 consumpties 3. Palm Hop Select : 34 consumpties 4. La Max 25 : 41 consumpties 5. Sint-Jan Diest : 43 consumpties 6. Tumulus Aura : 46 consumpties 7. Non Peut-être : 48 consumpties 8. Mignon : 54 consumpties 9. Nelle van Cruysem : 54 consumpties 10. X-Père : 56 consumpties Waarom konden deze bieren onze bezoekers niet bekoren? Een echte verklaring daarvoor hebben we niet. Het ligt zeker niet aan een bepaalde stijl, want in het lijstje komen een 6-tal verschillende biersoorten voor. Wat we wel al hebben opgemerkt is, dat bieren met moeilijk klinkende of weinig inspirerende biernamen, of met een etiket dat weinig uitstraalt, het altijd minder goed doen dan bieren met namen die tot de verbeelding spreken. Bij de bieren die aangeboden werden in flessen van 75 cl hebben we geen klassement van de dal-10 opgemaakt. Zes ervan waren toch volledig uitverkocht, zodat het niet zeker is dat ze nog in de dal-10 zouden gestaan hebben als we er meer van
Het bierviltje
17
01 feb - 31 mar 2014
DROOMJOB: BROUWER
In totaal werden in 2013 bieren van 61 brouwerijen en 16 bierfirma's gepresenteerd op ons bierweekend. Dat de aanwezigheid van bijna 80 % bieren uit Vlaamse brouwerijen geen blijk is van Vlaams chauvinisme, zien we duidelijk in het verbruik. Daar is er een afwijking van zowat 10 % tussen aanbod en verbruik (in positieve zin voor Wallonië, in negatieve zin voor Vlaanderen). Procentueel werd er dus beduidend meer Waals bier gedronken. De oorzaak moeten we bij de vatenbieren zoeken : 8 van de 12 vatenbieren kwamen uit Waalse brouwerijen ! Samengevat kunnen we dus zeker niet zeggen dat onze bezoekers zich door de Vlaamse of Waalse herkomst van het bier laten leiden bij hun keuze. Tot nader order kunnen we nog altijd spreken van "België bierparadijs". Aanbod en verbruik naar alcoholgehalte Grepen onze bezoekers vooral naar sterke bieren? Of juist niet? Zo zag het er in 2013 uit: Aanbod naar alcoholgehalte: - tot en met 5,9 vol.% : 14 bieren (11,47 %) - van 6 tot 7,9 vol.% : 57 bieren (46,72 %) - van 8 tot 9,9 vol.% : 40 bieren (32,79 %) - 10 vol.% en meer : 11 bieren (9,02 %) Na het weekend bleken de bezoekers het zó gedaan te hebben: - tot en met 5,9 vol.% : 1629 consumpties (9,89 %) - van 6 tot 7,9 vol.% : 7277 consumpties (44,18 %) - van 8 tot 9,9 vol.% : 5770 consumpties (35,03 %) - 10 vol.% en meer : 1796 consumpties (10,90 %) Het aanbod lag in 2013 bij de lichte en de matig alcoholische bieren iets lager dan in 2012 (-6,28 %), ten voordele van de sterke en zeer sterke bieren. Toch bleef bij het verbruik de tendens van 2010, 2011 en 2012 zich doorzetten : procentueel ligt het verbruik bij de licht en de matig alcoholische bieren lager dan het aanbod, terwijl het bij de sterke en zeer sterke bieren juist hoger ligt dan het aanbod. De lichte en matige bieren waren in 2013 goed voor 58,19 % van het aanbod en 54,07 % van het verbruik, terwijl dit in 2012 nog 64,46 % van het aanbod en 60,65 % van het verbruik was. Allicht is ook hier weer de invloed van onze Kameraad Tenebris merkbaar : met zijn 8,5 vol.% alc. situeert die zich immers bij de sterke bieren. Aanbod en verbruik naar biersoort Als we de cijfers nog verder opsplitsen en aanbod en verbruik eens bekijken in functie van de verschillende biersoorten, zoals ze in onze programmabrochure werden vermeld, krijgen we volgend beeld: Biersoort Aanbod Aanbod Verbruik Verbruik (aant. bieren) (% v/h totaal) (totaal aantal) (% v/h totaal) Pils 1 0,82 % 104 0,63 % Tarwe- en witbier 1 0,82 % 130 0,79 % Scotch 1 0,82 % 480 2,91 % Stout 2 1,64 % 88 0,53 % Saison 3 2,46 % 193 1,17 % Oud bruin 1 0,82 % 32 0,20 % Gelegenheidsbier 3 2,46 % 598 3,63 % Belgisch bitter & IPA 18 14,75 % 2291 13,91 % Oude geuze-faro-lambik 4 3,28 % 286 1,74 % Fruitbieren 8 6,56 % 1225 7,44 % Amber 6 4,92 % 404 2,45 % Blond 23 18,85 % 2935 17,82 % Bruin 3 2,46 % 235 1,43 % Sterk amber 2 1,64 % 161 0,98 % Sterk blond 25 20,49 % 3669 22,27 % Sterk bruin 9 7,37 % 1829 11,10 % Gerstewijn blond 4 3,28 % 711 4,32 % Gerstewijn bruin 7 5,74 % 1005 6,10 % Tafelbier 1 0,82 % 96 0,58 % We mogen zeggen dat we weer een redelijk uitgebalanceerde bierkaart hadden. Er waren geen echt significante verschuivingen in het aanbod. Door het hanteren van een andere indeling in bierstijlen (gebaseerd op deze die door onze koepelorganisatie Zythos is samengesteld) is vergelijken met vorige jaren wel iets moeilijker. Procentueel vergeleken moet bij aanbod en verbruik rekening gehouden worden met de bierstijlen die bij de vatenbieren vertegenwoordigd waren. Vatenbieren scoren door hun groter beschikbaar volume haast altijd hoger in het verbruik. De aanof afwezigheid van een vatenbier in een bepaalde stijl kan dus een enigszins vertekend beeld geven inzake voorkeur van de bezoekers voor een bepaalde biersoort. Oude geuze blijft een nichebier voor een specifieke categorie van bierliefhebbers. Witbier is duidelijk uit de gratie. Blonde en bruine sterke bieren en gerstewijnen blijven goed scoren en zitten inzake verbruik procentueel hoger dan het aanbod.
Het bierviltje
16
01 feb - 31 mar 2014
Dat de voorzitter van De Limburgse Biervrienden heel veel bezig is met bier zal u zeker niet verbazen, en dat hij al enkele familieleden heeft kunnen overtuigen van de geneugten van het Belgisch gerstenat zal zeker ook geen wereldnieuws zijn. Maar twee van zijn neven gaan nog iets verder want zij zitten in de bio-wetenschappen, en experimenteren maar al te graag met onze gekende drank. En wie weet wat er ooit gaat van komen ??
"Brouwen is poëzie: iets lekkers creëren uit scheikunde !" Tijdens de week studeert Niels Langenaeken (21) uit Widooie bij Tongeren bio-ingenieurswetenschappen. In het weekend duikt hij in de garage van zijn ouders, die hij samen met zijn broer en een vriend tot huisbrouwerij heeft omgevormd. "Er staat een ketel van vijfendertig liter, afkomstig uit de slachterij van mijn grootmoeder. Daarin kunnen we bier brouwen voor drie bakken. En we hebben zelf een koeler en een filter in elkaar geknutseld - al is de koeler inmiddels vervangen door een beter werkend exemplaar. Op dit moment staat er een bier te gisten in de oude diepvriezer die we gebruiken om het op constante temperatuur te houden. Dit weekend gaan we bottelen en dus ook proeven; ik kijk er naar uit!" Maar eerst gaat Niels naar brouwerij De Kroon in Neerijse, waar emeritus professor Freddy Delvaux samen met zijn twee zonen biercentrum Delvaux oprichtte. Dat centrum verzorgt de productontwikkeling en kwaliteitsbewaking voor een twintigtal grote brouwerijen, en brengt zelf ook drie bieren uit. Oregano Niels heeft een cadeautje bij voor de man die wordt beschouwd als dé bierexpert van België: een flesje zelfgebrouwen Bedeus Amarillo: "Amarillo is de naam van de hop, en Bedeu is de streeknaam voor Widooie, waar ik woon. Hopelijk vindt de professor het lekker. "Brouwer worden is zijn grote droom, maar Niels blijft met beide voeten op de grond: "In België zijn maar een handvol brouwers aan de slag. Onderzoek doen lijkt me zeker ook interessant." Zijn eerste biertje brouwde Niels op de middelbare school, tijdens de uren 'vrije ruimte'. "Daardoor geïnspireerd gingen Sven, Boris en ik aan de slag in de garage, kijken of we nog beter konden. In het begin waren we al blij als er schuim op ons brouwsel stond en het drinkbaar was. Maar je leert steeds bij. Sinds dit jaar volg ik ook het vak technologie van de bierbrouwerij. Brouwen is één dag veel werk en vanaf dan is het voornamelijk wachten en af en toe proeven en overgieten in een ander vat. De minst leuke klus is de flesjes steriliseren. Vroeger kookten we ze uit - zes flesjes per keer -, nu hebben onze ouders gelukkig een stoomoven aangeschaft die we voor dat doel mogen gebruiken. Mensen denken altijd dat het aanbrengen van de kroonkurken het moeilijkste is, maar dat gebeurt met een handig toestelletje." "We zijn nu aan ons twaalfde bier toe, en een paar daarvan hebben we gebotteld, compleet met zelfgemaakt etiket. Enkel voor eigen gebruik weliswaar, anders moet je aan allerlei verplichtingen en voorwaarden voldoen. Op familiefeestjes haal ik gewoonlijk wel een paar flesjes van ons bier boven - ik kom uit een familie van bierliefhebbers. Maar ik ben er nog nooit zat van geweest - tenzij vorig jaar een beetje op mijn verjaardag." Het eerste doel voor de drie hobbybrouwers was om een bier te brouwen dat op Duvel leek. "Maar daarna moet je een eigen richting uitgaan en nieuwe dingen proberen. Wat gebeurt er als je een andere gist gebruikt of de hop wat later toevoegt? We hebben ook al geëxperimenteerd met zwarte peper, en met saffraan - dat bier werd wel érg geel. En met oregano - het resultaat was goed drinkbaar, lekker bij pizza!" En ons nieuwste bier, Bedeus Amarillo, lijkt in de verste verte niet meer op Duvel!" Perzik Wat de meester-brouwer van de Bedeus Amarillo vindt, blijft nog even afwachten als we in Neerijse arriveren. "Hier wordt geen bier geproefd voor half twaalf" , lacht professor Delvaux wanneer hij het flesje in ontvangst neemt. "Je kan maar beoordelen of iets lekker is als je dorst hebt." In afwachting leidt hij ons rond in het laboratorium en in de historische brouwerij, opgericht in 1897 en weer nieuw leven ingeblazen in april van 2013. "We krijgen veel bezoekers over de vloer, bier is een hype. Er zijn bierclubs, mensen gaan thuis aan de slag ... . Terwijl bier brouwen toch niet zo makkelijk is - zelfs een stuk moeilijker dan wijn maken - want je hebt het aspect mouterij - enzymen maken dus - en dan het brouwen zelf, wat eigenlijk neerkomt op suiker maken. Of de hype een blijvertje is, wil Niels weten. "Ik heb het gevoel van wel. De markt is ook volledig
Het bierviltje
9
01 feb - 31 mar 2014
veranderd. Toen ik in '73 als biochemicus bij Artois begon als hoofd van kwaliteit en product-ontwikkeling, was 90% van de omzet pils. Nu is dat 60%. Er worden ook steeds meer exotische ingrediënten aan bier toegevoegd, al hoeft dat voor mij niet echt. Als je perzIksmaak wil, eet dan een perzik bij je bier. Variëren met de basisingrediënten - mout, hop en gist biedt je al zo'n speeltuin aan mogelijkheden ...". Niels knikt instemmend als de professor-brouwer uitlegt dat het net dat is wat brouwen voor hem zo speciaal maakt: "Uitzoeken wat nu precies verantwoordelijk is voor welk aspect van de smaak, experimenteren met kleine aanpassingen en kijken wat het resultaat is". Brouwen is poëzie: uit scheikunde iets creëren wat nog lekker is ook ! Voor mij was het nooit een droom om brouwer te worden, maar bij Artois raakte ik snel bevlogen door de stiel. En ik ben er nooit meer uitgestapt." Zwart glas Heeft hij nog goede raad voor de brouwer in spe? "Je bent heel enthousiast, dat is al goed. Een stevige basis leggen in chemie, biochemie en microbiologie zou ik zeggen, zo-
dat je begrijpt wat er gebeurt en gericht kan ontwikkelen. En vergeet zeker ook niet de technische kant van de zaak: brouwen betekent ook met pompen en andere machines werken, en met computers. Wat economie is ook nooit weg natuurlijk. Vreemd genoeg mag iedereen zich brouwer noemen. Een bakker of slager moet een getuigschrift voorleggen maar om brouwer te worden heb je geen diploma nodig. Toch was de brouwer vroeger één van de notabelen van het dorp." En hoe bevalt de Bedeus Amarillo ? Professor Delvaux haalt vier glazen tevoorschijn. Zelf drinkt hij uit een zwart exemplaar. "Anders kan je niet correct oordelen." Hij snuift aan het bier, laat het even rondwalsen en neemt een slok: "Een bier van hoge gisting, pofgist - dat ga je nog leren dit jaar - heel hoppig, serieus bitter. Een grote volmondigheid, moelleux zoals ze zeggen in het Frans. Ben je nog aan het experimenteren met gisten ? Dat is goed, je zou het wat fruitiger moeten zien te krijgen. Nee, er zitten geen fouten in. Het is een goed bier. Lekker, je mag hier altijd eens komen brouwen. Niels Langenaeken in de Campuskrant
Drink een biertje bij een deelnemer aan onze actie ‘Bier van de maand’ en win achteraf nog een mooie prijs ook !! Ter gelegenheid van ons 20-jarig bestaan willen we niet alleen onze leden laten genieten van de vele mooie activiteiten, maar willen we ook de deelnemende horecazaken aan onze actie ‘Bier van de maand’ wat meer in de kijker zetten. We hebben het idee opgevat om ieder lid een spaarkaart te bezorgen met daarop 36 genummerde vakjes. De opzet is dat de leden zoveel mogelijk verschillende cafés bezoeken, en dat er bij een consumptie van minstens 1 Belgisch bier (vrije keuze) een genummerde sticker wordt geplakt op de spaarkaart. De nummer van de sticker en de spaarkaart komt overeen met de nummer die staat vermeld op het frontblad van onze kalender van 2014. Het is dus de bedoeling dat zoveel mogelijk horecazaken worden bezocht (en minstens 1 bier per horecazaak wordt gedegusteerd), en dat er zoveel mogelijk stickers worden verzameld. De baas des huizes (of zijn personeel) zal zijn persoonlijke zegel op het juiste genummerde vakje plakken (voor alle duidelijkheid: 1 sticker per vakje is voldoende). Je kan deze actie op je eigen tempo doen want je hebt tijd tot januari 2015. Voor 1 februari 2015 bezorg je ons de spaarkaart terug, en de vele mooie bierprijzen worden verdeeld onder diegenen die de meeste stickers hebben verzameld. Wie de meeste stickers heeft verzameld, wint uiteraard de hoofdprijs. Bij ex-aequo bepaalt het lot wie wint. Vermits er ondertussen 1 horecazaak heeft afgehaakt, met name ‘t Teugelhuisje in Schalkhoven, krijg je een sticker cadeau. Er blijven dus nog 35 zaken over die kunnen bezocht worden. Uiteraard verschillen de openingsuren van de deelnemende horecazaken en andere clubs. Om niet voor gesloten deur te staan, kan je best een kijkje nemen op onze website waarop de openingsdagen en -uren zullen gepubliceerd worden. De spaarkaart, ter grootte van een bankkaart, is bijgevoegd. Nu is het aan jullie om te starten met het verzamelen van de nodige stickers. Uiteraard kunnen al stickers worden verzameld tijdens de cafébezoeken die op het programma staan de komende weken en maanden. Veel succes !! 10 Het bierviltje
01 feb - 31 mar 2014
beeld te geven betekent dit dat bijna 180 vaten van 30 liter werden getapt). Per bezoeker geeft dit een gemiddeld verbruik van bijna 1,49 liter, slechts 7 cl meer dan in 2012. Er waren dus meer bezoekers, maar ze dronken gemiddeld nauwelijks meer als vorig jaar (over individuele gevallen spreken we ons niet uit…). De sensibiliseringscampagnes rond matig bierverbruik en/of de angst voor alcoholcontroles in het verkeer hebben dus hun effect. Maar het betekent ook dat we net als vorige jaren gerust kunnen zeggen dat ons weekend een bierfeest is en geen zuippartij. Aanbod en verbruik naar kleur We bekeken het bieraanbod van ons weekend eerst eens in functie van de kleur: - bleke bieren : 73 (d.i. 59,84 %) - amber bieren : 15 (d.i. 12,29 %) - donkere bieren : 25 (d.i. 20,49 %) - rode bieren : 9 (d.i. 7,38 %) Het verbruik gaf volgend beeld: - bleke bieren : 9844 consumpties (d.i. 59,76 %) - amber bieren : 1389 consumpties (d.i. 8,43 %) - donkere bieren : 3915 consumpties (d.i. 23,77 %) - rode bieren : 1324 consumpties (d.i. 8,04 %) Bij het aanbod waren er nauwelijks verschuivingen in vergelijking met 2012. Het bleef beperkt tot hooguit 1 of 2 bieren minder of meer per kleur. Op kleurgebied hadden we ook in 2013 geen "rariteiten" (groen, paars…). Bij het verbruik zien we dat bij de bleke bieren aanbod en verbruik procentueel nagenoeg in evenwicht waren. De rode bieren scoorden in het verbruik iets hoger dan het aanbod, een vaststelling die we ook vorig jaar reeds deden. De verschuivingen in het verbruik situeren zich dus vooral bij de amberbieren (nog een verdere terugloop vergeleken met voorgaande jaren : 16,47 % [2009], 14,65 % [2010], 10,03 % [2011] en 9,68 % [2012]) en de donkere bieren (een aanwinst van 6,39 % t.o.v. 2012). Hierbij moet wel gezegd worden dat de donkere bieren in 2012 eigenlijk ongewoon laag scoorden en… dat onze Kameraad Tenebris bij de donkere bieren geteld werd. Al bij al kunnen we toch stellen dat wat betreft de kleur van het bier, het procentuele verschil tussen aanbod en verbruik toch nog altijd minder dan 5 % bedraagt. Er kan dus zeker niet gezegd worden dat onze bezoekers bieren van een bepaalde kleur links laten liggen. Wellicht is de keuze die we maken bij de samenstelling van het aanbod dus een redelijk goede reflectie van de algemene trends die we bij de bierconsumenten waarnemen. Aanbod en verbruik naar herkomst Tijdens ons bierweekend boden wij aan: - uit Vlaamse brouwerijen : 97 bieren (79,51 %) - uit Waalse brouwerijen : 22 bieren (18,03 %) - uit Oostenrijk : 1 bier (0,82 %) - uit Nederland : 1 bier (0,82 %) - uit Frankrijk : 1 bier (0,82 %) En wat werd gedronken? - uit Vlaamse brouwerijen : 11382 consumpties (69,10 %) - uit Waalse brouwerijen : 4822 consumpties (29,27 %) - uit Oostenrijk : 100 consumpties (0,61 %) - uit Nederland : 48 consumpties (0,29 %) - uit Frankrijk : 120 consumpties (0,73 %) Waar in 2012 Wallonië duidelijk minder vertegenwoordigd was dan voordien, hebben we dit in 2013 enigszins terug rechtgetrokken. Toch blijft bijna 80 % van onze bieren afkomstig uit Vlaamse brouwerijen. Daar is een verklaring voor. Niet alleen is het aantal brouwerijen in Vlaanderen sowieso al bijna dubbel zo groot als in Wallonië, ook is het verschijnsel "contractbrouwerijen" in Wallonië bijna onbekend. Daarmee bedoelen we de brouwerijen die haast uitsluitend brouwen in opdracht van anderen (zoals brouwerij Anders in Halen, de Proefbrouwerij in Lochristi en brouwerij De Graal in Brakel). Die situatie zorgt uiteraard voor een groter aanbod in Vlaanderen (ook al is de opdrachtgever soms een Waalse bierfirma : we zijn bij de telling uitgegaan van de plaats waar het bier werkelijk gebrouwen wordt). Brussel viel in 2013, net als in 2012, volledig uit de boot. Het Oostenrijkse en het Nederlandse bier dat we presenteerden dankten hun aanwezigheid op de bierkaart natuurlijk aan het feit dat het nieuwe trappistenbieren waren. De trappisten zijn voor een niet onbelangrijk deel mede verantwoordelijk voor de naam en faam van het Belgisch bier in de hele wereld en als er op dat gebied eens iets nieuws verschijnt in het buitenland willen we dat de Belgische bierliefhebbers toch ook niet onthouden… Het Franse bier was er omdat er toch een Belgisch tintje aan zat : de ontwerper en brouwer van het bier is inderdaad een Belg, die weliswaar in een Franse brouwerij werkzaam is.
Het bierviltje
15
01 feb - 31 mar 2014
ONS BIERWEEKEND IN CIJFERS
KOKEN EN BIER - LES 2 - 2013-2014
Zoals vorige jaren hebben we de resultaten van ons voorbije bierweekend eens verwerkt in wat statistiekjes. We waren benieuwd of er opmerkelijke verschillen waar te nemen waren in vergelijking met voorgaande jaren. Dit zijn de resultaten van ons cijferwerk. Basisgegevens Onze bezoekers laten ons niet in de steek! Op ons 20ste bierweekend noteerden we 3622 getelde bezoekers, zo'n 170 meer dan vorig jaar. Bekeken naar de spreiding over de 3 dagen komt het neer op ca. 1120 op vrijdag, 1530 op zaterdag en 972 op zondag. De stijging komt voor het grootste deel voor rekening van de zondag. Invloed van het feit dat er 's maandags niet moest gewerkt worden wegens de feestdag van 11 november ? Maar het blijft toch duidelijk dat de fervente proevers, die echt op zoek zijn naar de nieuwe bieren, hun bezoek op vrijdagavond of zaterdag plannen, om te voorkomen dat ze met uitverkochte bieren zouden geconfronteerd worden. Het bieraanbod bedroeg 122 bieren - 119 Belgische, 1 Nederlands, 1 Frans en 1 Oostenrijks waarvan 12 als vatenbier en 110 in flessen. Bij de flessen waren er 2 in 25 cl, 78 in 33 cl, 5 in 37,5 cl en 25 in 75 cl. In het aanbod zaten 101 bieren die pas in 2013 voor het eerst gebrouwen werden. We blijven HET bierfestival met het grootst aanbod aan nieuwe bieren ! 41 bieren waren na afloop van het festival volledig uitverkocht. Dat is 5 meer dan in 2012, maar toch nog beduidend minder dan in 2011, toen 60 bieren het einde van het weekend niet haalden. Ook onze tombola was weer een fel gewaardeerde attractie. We schonken 245 mooie prijzen weg, waaronder 26 volle bakken bier. Bij het berekenen van het aantal consumpties zijn wij bij het vatenbier enkel uitgegaan van glazen van 25 cl, hoewel tijdens het weekend ook verschillende honderden proefplankjes van 4 x 15 cl getapt zijn. Bovendien zijn we er bij onze berekeningen van uitgegaan dat uit een vat van 20 liter ook werkelijk 80 glazen van 25 cl konden getapt worden. Ervaren tappers weten al lang dat dit een illusie is die in werkelijkheid niet klopt. Ook bij de grote flessen van 75 cl hebben wij dit telkens beschouwd als slechts één consumptie, vermits we die flessen enkel als volle eenheid hebben aangeboden. In werkelijkheid hebben de meeste bezoekers die dergelijke grote flessen bestelden tegelijk 2 of 3 glazen gevraagd, om de fles te delen met anderen aan hun tafel. Ook het vragen van meerdere glazen bij de consumptie van kleine flessen begint duidelijk toe te nemen. De consumptiecijfers zijn dus eerder benaderend dan exact juist. Bovendien zijn in de cijfers van dit jaar ook de consumpties inbegrepen, die we schonken tijdens de receptie bij de voorstelling van ons nieuwe clubbier. Die beïnvloeden natuurlijk wel in zekere mate de resultaten, maar niet zozeer dat we van een significante afwijking kunnen spreken. Wel heeft onze Kameraad Tenebris een betekenisvolle rol gespeeld bij het verbruik tijdens het bierweekend zelf, zoals hieronder zal blijken. Alle cijfers hebben betrekking op de bieren. Het verbruik van frisdrank en koffie is hier dus niet bij inbegrepen. Voor wie toch de frisdrankcijfers wil kennen: we verkochten tijdens het bierweekend ook 169 liter cola (regular of light), 25 liter limonade, 21 liter fruitsap en 144 liter water (plat of bruisend). Verder werden zo'n 430 tassen koffie klaargemaakt. Totale consumptie Tijdens het bierweekend werden 16472 consumpties geschonken: 6800 glazen vatenbier (41,28 %) en 9672 uit flessen (58,72 %). Het aantal consumpties steeg dus met zo'n 850 t.o.v. 2012, en die stijging is volledig veroorzaakt door het vatenbier: in 2012 waren de cijfers 37,12 % vatenbier (5800 consumpties) en 62,88 % flessenbier (9825 consumpties). Hier zien we al eerste maal het effect van ons clubbier, waarvan we 9 vaten (180 liter) tapten. Om het toch enigszins te relativeren : bij een vat dat wel aangetapt, maar niet leeg is op het einde van het bierweekend, moeten we het restant in het vat als verloren beschouwen. Dat probleem hebben we bij flessenbier natuurlijk niet. Bij onze telling voor deze statistieken zijn we er gemakkelijkheidhalve van uitgegaan dat de vaten volledig leeg getapt werden. Bovendien moeten we er, zoals hierboven aangestipt, ook rekening mee houden dat we de vatenbieren geteld hebben als werkelijkheid 4 glazen per liter. Het werkelijk aantal getapte glazen zal dus wel wat lager gelegen hebben. Als we het totaal aantal consumpties bekijken in verhouding tot het totaal aantal bezoekers, dan komt dit neer op 4,55 consumpties per bezoeker. Dat is nagenoeg hetzelfde als in 2012, toen we 4,53 consumpties noteerden. In volume uitgedrukt werden dat weekend 5396,63 liter bier uitgeschonken (om een beter
Het bierviltje
14
01 feb - 31 mar 2014
Voorgerecht - Gerookte eendenborst met gemarineerde kool en een currysausje Benodigdheden (12 pers) : de gemarineerde kool: 4 dl witte wijn - 1 dl natuurazijn of rijstazijn - 2 dl water - 6 eetlepels suiker 2 steranijs - 2 kruidnagels - 2 theelepels zout - 1/2 witte kool de gerookte eend: 120 dunne sneetjes gerookte eendenborst (10 sneetjes per persoon) de lente-ui: 12 lente-uitjes het currysausje: 12 eetlepels mayonaise - een scheutje yoghurt - een snuifje currypoeder - een snuifje kurkumapoeder - 1 citroen of limoen de afwerking: een scheutje sesamolie - 1 theelepel zwarte sesamzaadjes Bereiding : de gemarineerde kool: Let op: Reken voldoende tijd om de koolmarinade te bereiden en te laten koelen. Zet een pot op een matig vuur. Voor de bereiding van de kool is een warme marinade nodig. Schenk de witte wijn, de azijn, de suiker en het water in de pot. Voeg er het steranijs, de kruidnagel en een flinke snuif zout aan toe. Roer de marinade. Breng de marinade zachtjes aan de kook, tot ze even staat te pruttelen. Maak intussen de witte kool schoon en rasp ze met een groenterasp. Doe de stukjes kool in een schaal en schenk er de warme marinade over. Dek de schaal af met een vel vershoudfolie en laat het mengsel een uur afkoelen. De rauwe kool zal alle smaken opnemen. de gerookte eend: Probeer om bij je slager of poelier versgerookte eendenborst te kopen. Vraag hem om de eend in dunne sneetjes te snijden. Je kunt naar keuze het vetrandje wat bijsnijden. Laat in ieder geval een beetje vet aan de eend zitten want dit levert een belangrijke bijdrage aan de smaak. Bewaar de sneetjes eend koel. de lente-ui: Spoel de lente-uitjes en snij het groene loof eraf. Dat is wat je nodig hebt. Bewaar de rest van de uitjes en verwerk ze in een ander gerecht. Maak overlangs een insnede en trek de individiuele groene blaadjes van de lente-ui los. Stapel enkele langwerpige blaadjes lente-ui netjes op elkaar en snij ze in flinterdunne reepjes. Hoe fijner hoe beter. Vul een schaal met ijskoud water. Gooi er indien mogelijk ook wat ijsblokjes in. Doe de dunne snippers lente-ui in het koude water en plaats de schaal in de koelkast. Als alles goed gaat, zullen de groene reepjes ui mooi opkrullen. het currysausje: Schep de mayonaise in een schaal en voeg een scheutje yoghurt toe. Voeg een snuif currypoeder toe en ook wat kurkuma voor een intens gele kleur. Roer en werk het sausje af met het sap van de citroen of limoen. Proef en oordeel of de smaken in balans zijn. de afwerking: Schik de sneetjes gerookte eendenborst naast elkaar op ieders groot plat bord, of leg ze in cirkels. Zeef de koude gemarineerde witte kool en laat ze even uitlekken. Verwijder het steranijs en de kruidnagel. Laat ook de koele en opgekrulde reepjes lente-ui uitlekken. Meng de kool met de sliertjes lente-ui. Druppel een beetje kwalitatieve sesamolie over de kool met lente-ui en strooi er de zwarte sesamzaadjes over. Meng alles voorzichtig. Leg een toefje van de knapperige koolsla op elk bord met gerookte eend. Druppel tenslotte een lepeltje currysaus over je creatie. Serveer eventueel wat extra currysaus apart. Dominante smaak van het gerecht kruidig, zurig - heel lekker Bierkeuze & verantwoording Li P'tite Gayoule (saison - 5,5% - De Ranke - lichtamber - bitter) De Koninck gueuze (geuze - 6,0% - Boon - blond - zurig tot zuur) Kasteel Hoppy (blond - 6,5% - Van Honsebrouck - blond - zacht, bitterig) Besluit De saison is iets te bitter (niet zo goed in combinatie met zuur). De geuze geeft een goede combinatie door het zure dat ook in het gerecht voorkomt. De Hoppy is iets te zwak maar laat zich toch vlot drinken. Hoofdgerecht - Kalfsonglet met saus van roodbruin bier Benodigdheden (8 pers) : de kalfsonglet met saus: 1200 g onglet van het kalf - 4 sjalotten - 50 cl roodbruin bier (bv. Duchesse de Bourgogne, Rodenbach, ...) - 2 dl room - 2 eetlepels bloem - 2 eetlepels scherpe mosterd - 4 blaadjes laurier - enkele takjes tijm - enkele klontjes boter - peper - zout de gebakken aardappelen: 1200 g aardappelen - een scheutje olijfolie - een klontje boter - pezo de sla: 2 kropsla - 2 sjalotten - enkele sprieten bieslook - enkele takjes dragon - een scheutje olijfolie of slaolie - een scheutje natuurazijn - peper - zout Bereiding : de kalfsonglet met saus: Kruid het stukje vlees aan beide zijden met peper van de molen en wat zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt een klontje boter in een hete pan op een matig tot stevig vuur. Schroei het vlees in de hete boter. Na ongeveer 2 minuten per zijde, heeft het vlees een klein korstje. Schep het vlees uit de pan en zet ook de pan met bakresten weg van het vuur. Opmer
Het bierviltje
11
01 feb - 31 mar 2014
king: Kijk uit dat de boter niet verbrandt tijdens de korte bakbeurt. Voeg eventueel tussendoor een extra blokje koude boter toe. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Verwarm het braadvet van het vlees op een matig vuur en stoof er de sjalotten in. Voeg een beetje koude boter toe en roer de aanbaksels los. Spoel de tijm en doe de takjes in de braadpan, samen met de blaadjes laurier (bind ze eventueel samen). Roer af en toe en laat de sjalotten 10 minuten lang een beetje bakken. Dat zorgt voor een extra zoete smaak. Bepoeder de inhoud van de pan met wat bloem en roer. Schenk er het roodbruin bier in en ook de room. Roer de saus, laat ze even indikken, proef en kruid de saus met wat peper van de molen en een snuifje zout. Laat de saus kort pruttelen en neem ze daarna van het vuur. Hou de saus warm. Schuif het schaaltje met het kortgebakken kalfsvlees in de voorverwarmde oven. Gaar het ongeveer 6 tot 7 minuten op 200°C. De kalfsonglet smaakt rosé gebakken op z'n best. Haal het stuk vlees uit de oven, draai het om en laat het 10 minuten rusten. de gebakken aardappelen: Kook een portie aardappelen gaar en snij ze in grote stukken. Neem een ruime braadpan en verhit er een scheutje olijfolie in. Voeg een klontje boter toe en bak de stukken aardappel goudbruin op een matig vuur. Kruid de aardappelen tussendoor met wat peper en zout naar smaak. de sla: Pluk de bladeren van de kropsla los en spoel ze in ruim koud water. Vergeet zeker het knapperige hart van de sla niet. De buitenste bladeren van de klopsla hoef je niet te gebruiken. Laat de knapperige blaadjes sla uitlekken. Gebruik een vergiet, een schone keukenhanddoek of een slazwierder. Pel de sjalot, snij ze eerst in de lengte door en vervolgens in flinterdunne halve ringen. Spoel de dragon en de bieslook. Snipper de kruiden zeer fijn en strooi ze over de sla. Strooi de fijne sjalotringen en de gesnipperde verse kruiden over de sla. Schenk er een beetje olijfolie of slaolie over en een scheutje natuurazijn. Voeg wat peper van de molen en een beetje zout toe. Meng de sla met propere handen of een slabestek. Doe het in ieder geval voorzichtig. de afwerking: Snij schijfjes van het kalfsvlees haaks op de vleesvezel. Serveer elke tafelgast enkele schijfjes kalfsonglet en serveer er de gekruide kropsla en wat gebakken aardappelen bij. Schenk tenslotte een flinke lepel biersaus over het vlees. Dominante smaak van het gerecht
Hapje 1 - Bruschetta met guacamole, gerookte sprot en tomatensalsa Benodigdheden (24 pers) : de de de de
gemarineerde sjalotringen: 2 sjalotten - 1 dl sherryazijn (of rijstazijn) guacamole: 4 rijpe avocado's - 1 limoen - peper - zout - 1 teentje knoflook tomatensalsa: 12 trostomaten - peper - zout - 1 scheutje bleke azijn - olijfolie - 1 bussel verse kervel afwerking: 2 stokbroden - 24 filets van gerookte sprot
Bereiding : de gemarineerde sjalotringen: pel de sjalot en snij ze in flinterdunne ringen. Maak de ringen een beetje los, leg ze in een schaaltje en schenk er de azijn bij. Laat de sjalot zo lang mogelijk marineren in de azijn (dat mag je zelfs een dag op voorhand doen). de guacamole: het is belangrijk om met rijpe avocado's te werken. Dan zijn ze smeuïg en smaakvol. Snij de avocado's overlangs in twee (snij met je mes rondom rond tot tegen de dikke pit). Trek de helften los en verwijder de pit. Snij elke halve avocado nog eens in twee en verwijder de schil. Trek de schil eraf of schep het vruchtvlees weg met een lepel. Doe het malse vruchtvlees in een schaal en plet de avocado's met een vork. Voeg meteen het sap van de limoen toe en roer, zodat de avocado niet verkleurt (als alternatief kan je citroensap gebruiken). Kruid de guacamole met wat peper en zout en voeg de geplette knoflook toe. de tomatensalsa: pel en ontpit de tomaten en snij het vruchtvlees in brunoise. Doe de tomatenblokjes in een schaaltje en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout. Schenk een beetje (bleke) azijn en wat olijfolie over de stukjes tomaat. Hak de verse kervel fijn en meng de kruiden voorzichtig onder de tomaat. Verhit een pan op een matig vuur. Strooi de pijnboompitjes in de hete pan en laat ze goudbruin kleuren. Schud de pitjes regelmatig even op. (Let op: Blijf bij de pan, want de pitjes kunnen snel verbranden). Laat de gebruinde pitjes afkoelen en meng ze vervolgens onder de tomatensalsa.
Pasteurke Dubbel (bruin - Boelens - 7,0% - roodbruin - zoetig, licht karamel) Petrus Aged Red (fruitbier - Bavik - 8,5% - roodbruin - fruitig, scherp, zurig) Nivoo bruin (sterk bruin - Anders! - 8,0% - bruin - bitterig, zoetig, zoethout)
de afwerking: plaats een grillpan op een hoog vuur en laat ze gloeiend heet worden. Snij (schuine) sneetjes van zo'n centimeter breed van het stokbrood. Strijk de sneetjes brood aan beide zijden in met wat olijfolie. Je kan ook wat olijfolie in een schaaltje gieten en de broodjes hier heel kort in dippen. De broodjes mogen niet doordrenkt zijn! Grill de broodschijfjes aan beide zijden in de hete grillpan. Zo krijgen ze een mooi streepjespatroon en vooral een heerlijke smaak. Schep op elk toastje een portie guacamole. Strijk de guacamole een beetje glad. Schep daarbovenop wat van de tomatensalsa. Schik op elk broodje een filet van gerookte sprot. Werk de bruschetta af met enkele ringetjes gemarineerde sjalot erbovenop.
Besluit
Hapje 2 - Cappuccino van prei, schelpjes en limoenblad
Het Pasteurke ligt in de lijn en kan worden geschonken zonder risico's te nemen. De Petrus is iets te machtig om bij dit gerecht te serveren. De Nivoo bruin daarentegen past heel goed bij dit gerecht; dit bier komt hier tot zijn recht ondanks de smaak van zoethout.
Benodigdheden (24 pers) :
Nagerecht - Stracciatellamousse met chocoladesaus
Bereiding :
Benodigdheden (8 pers) :
de preisoep: Pel de uien, halveer ze en snij ze in grove stukken. Smelt een stevige klont boter in een stoofpot of soepketel. Stoof de snippers ui op een matig tot zacht vuur. Roer regelmatig even in de pot. Snij de wortelstukken en het allerdonkerste loof van de preistengels. Snij elke stengel overlangs in twee. Spoel de halve groenten onder stromend water, zodat er geen aarde of zand tussen de bladeren blijft zitten. Snij de gespoelde prei in grove stukken en laat ze enkele minuten stoven in de pot met uien. Pel de look, snij de teen grof en gooi de stukjes in de pot met groenten. Schil de aardappel en snij de knol in dobbelstenen. Roer en laat de groenten nog kort stoven. Schenk de bouillon in de pot met gestoofde groenten. Laat de soep 20 min pruttelen op een matig vuur.
geen uitgesproken smaak (sla fris, aardappel zoutig, vlees kruidig) Bierkeuze & verantwoording
de preisoep: 6 l kippen- of groentebouillon - 6 stengels preien - 2 aardappelen - 4 uien - 2 teentjes look - enkele blaadjes laurier - enkele takjes tijm - scheutje room - peper - zout de afwerking: 1000 g venusschelpen of kokkels - 2 dl witte wijn - 1 dl melk - 6 limoenblaadjes
de mousse: 250 g mascarpone - 250 g room - 4 g gelatine - 3 eieren - 80 g suiker - 150 g pure chocolade (70% chocolade) de chocoladesaus: 200 g pure chocolade (70% cacao) - 1 dl room - 1 scheutje melk - 1 klontje koude boter Bereiding : de mousse: Vul een beker met koud water en leg het gelatineblaadje erin te week. Scheid de eieren. Doe de dooiers in de mengkom van de keukenmachine en schep er de juiste hoeveelheid suiker bij. Hou de eiwitten bij voor straks. Zet de machine meteen aan het werk en laat de klopper een 'ruban' maken. Da's een egaal bleek mengsel van de dooiers en de suiker. Laat de machine hiervoor enkele minuten draaien tot de suikerkorrels volledig opgelost zijn. Giet een bodempje room in een kleine kookpot of een pannetje. Verhit de room, knijp het gelatineblaadje uit en los het op in de warme room. Schenk het likje room met gelatine in de pot met ruban. Schep ook de mascarpone erbij en laat de machine even draaien op een lage snelheid, tot alles perfect gemengd is. Doe de eiwitten in een andere mengschaal en klop ze stijf en luchtig. Breek de donkere chocolade (voor de mousse) in stukjes. Hak de donkere brokjes zo fijn mogelijk. Gebruik hiervoor een scherp koksmes (of rasp de chocolade). Schep het eiwitschuim bij het mascarponemengsel en spatel het luchtige goedje eronder. Klop nu de volle room half op tot een dikte vergelijkbaar met yoghurt. Spatel nu ook de luchtige room én de brokjes chocolade onder het dessertmengsel. Giet de straciatellamousse in een kom, span er een vel vershoudfolie over en laat het dessert opstijven in de koelkast. Geef de stracciatellamousse hiervoor zo'n 3 uur de tijd. de chocoladesaus: Schenk de room in een pannetje en zet ze op een zacht vuur. Breek de tweede portie donkere chocolade in stukjes en laat ze rustig wegsmelten in de room. Roer voortdurend met de garde in de pan. Voeg een scheutje melk toe, als de saus te dik is. Laat de chocoladesaus glanzen door er een stukje koude boter in weg te smelten. serveren: Vul een beker met heet water en plaats er één of twee eetlepels in. Schep in elk diep bord een 'spiegel' van chocoladesaus. Gebruik een bescheiden portie en kantel het bord tot de hele bodem bedekt is met een laagje saus. Gebruik de warme lepel om ovale balletjes van de mousse te scheppen. Serveer iedereen een drietal ovale bolletjes van de mousse bovenop het laagje chocoladesaus. Dominante smaak van het gerecht Bierkeuze & verantwoording The Chocolate Kiss (gerstewijn bruin - Bios - 11% - bruin - zoet, vol) J.J. Crowe (gerstewijn bruin - De Graal - 10% - bruin - zoetig, bitterig, vol) Besluit Beide bieren kunnen zondermeer worden geserveerd bij dit dessert. De stemmen waren dan ook verdeeld.
12
Aperitiefbier Bij deze hapjes werd een Keikop Saison van de De Graal geserveerd. Deze saison wordt gebrouwen in opdracht van bierfirma De Kassei in Arendonk. Het is een troebelblond bier van hoge gisting van 6,5 vol %. Het is een zacht, citrus, bitterig en droog bier.
E goe mopke Koningin Mathilde is aan 't opruimen en hare Filip werkte weer flink op haar zenuwen. Ze stuurde hem naar de beenhouwer voor 500 gr. spek want ze ging 's middags spek met eieren bakken. De Flip gaat naar de dichts bijzijnde beenhouwer in Laken. Op de terugweg loopt hij Jean-Luc Dehaene tegen het lijf, ze raken in gesprek en de Filip zegt dat zijn Til spek met eieren gaat bakken. Ze wandelen naar de Filip thuis want Jean-Luc lust dat ook. Intussen is Til op het eerste verdiep de ruiten aan't poetsen en ziet beide mannen op de oprit. Ze zegt : "Maar Filip toch, ik had gezegt 500 gr. spek en geen heel varken !"
chocolade, zoet, zeer zwaar
Het bierviltje
de afwerking: Vul de gootsteen met een bodem water en voeg een ferme snuif zout toe. Stort de venusschelpen (of de kokkels) erin en laat ze even naar water happen en eventuele restjes zand uitspuwen. Verhit een scheutje olijfolie in een pot. Laat de venusschelpen uitlekken en stoof ze in de hete olie. Schenk er na een minuut de wijn bij, voeg de limoenblaadjes toe en plaats het deksel op de pot. Zo'n 3 tot 4 minuten later zijn de venusschelpen gaar. Zodra ze openspringen schep je ze uit de pot. Schep de schelpen in een zeef. Vang het vocht dat eruit druppelt op. Zeef ook het heerlijke kookvocht dat in de pot zit, en giet al dat smakelijke vocht terug in de kookpot. Breng het schelpjesvocht even aan de kook en laat de alcohol eruit verdampen. Voeg eventueel nog een extra limoenblad toe. Neem de pot van het vuur, laat het vocht wat afkoelen. Haal de weekdiertjes uit hun schelp. Verzamel het vlees in een bord. Mix de preisoep glad en schenk ze (of een deel ervan) door een zeef. Gebruik bv. een stalen 'chinois'. Roer met de bolle kant van een pollepel in de zeef, tot er enkel wat droge groentepulp in achterblijft. Proef de preisoep en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout. Schenk wat melk in het schelpensausje. Plaats de staafmixer in het sausje van de venusschelpen. Probeer om zoveel mogelijk lucht onder het vocht te mixen. Mix een dikke minuut tot er een flinke laag schuim tevoorschijn komt. Leg in elk aperitiefglas een portie van de venusschelpdiertjes. Meng een scheutje room door de gezeefde preisoep. Hou de soep warm. Schep een kleine portie preisoep in elk aperitiefglas (of kopje). Lepel er het schuimig sausje van zeevruchten over en serveer.
01 feb - 31 mar 2014
Het bierviltje
13
01 feb - 31 mar 2014
