N I E T
Het Bierviltje
AGEND A - DE LIMB UR GSE BIER VRIENDEN GENDA LIMBUR URGSE BIERVRIENDEN
VZW
Ledendegustatie - Hoe anders zijn de bieren van Brij Anders! Vrijdag 22 februari De eerste degustatieavond van 2013 staat helemaal in ’t teken van de brouwerij Anders! uit Halen. We gaan een 6-tal bieren proeven die in deze nieuwe brouwerij worden gebrouwen. Deze proefavond gaat door in zaal Ludovicus in Rapertingen-Hasselt en dit op vrijdag 22 februari ek. We starten zoals steeds om 20 uur. Gelieve vooraf in te schrijven bij Rony en dit liefst vóór woensdag 20 februari. De prijs is vastgelegd op 7,00 euro voor leden en 10,00 euro voor niet-leden. Ledenfeest De Limburgse Biervrienden vzw
Nr. 20/1 1 feb - 31 mar 2013
Op zaterdag 9 maart is het weer verzamelen geblazen in het cultureel centrum Mozaïek in Kortessem want die dag staat ons 19de ledenfeest op het programma. Het zal ongetwijfeld weer een leuk feestje worden waarbij we allen kunnen genieten van een lekkere maaltijd en minderbekende bieren met op de achtergrond een streepje muziek. De bijgevoegde uitnodiging vertelt er alles over. Gelieve wel tijdig in te schrijven. Het bestuur en de medewerkers kijken er weer naar uit om u te mogen begroeten tijdens dit leuk evenement.
Nijlense Bierbeurs - Nijlen - 9 en 10 februari 2013 Organisatie Nijlen OnbegrensT organiseert een bierbeurs op zaterdag 9 en zondag 10 februari in de Gildenzaal in de Gemeentestraat 24 in Nijlen. Zaterdag kan je er terecht van 14 tot 23 uur; zondag van 13 tot 20 uur. Meer info: www.gullebierdagennijlen.be Dolle Dagen van het Gerstenat - Putte - 23 en 24 februari 2013 De Dolle Dagen van het Gerstenat van de Putse Bierkliek gaan door op zaterdag 23 vanaf 15 uur en zondag 24 februari vanaf 14.30 uur. De locatie is de parochiezaal in de Patronaatsweg 1 in Putte. Méér dan 90 bieren, gastbrouwerij, kinderhoek, biersnacks, bierlounge. Meer info: www.putsebierkliek.be Weerdse Bierproeverij - 23 en 24 februari 2013 Tijdens de Weerdse Bierfeesten kan je proeven van een 70-tal Belgische bieren. De plaats waar alles doorgaat is d’Oude School in de Damstraat 49 in Weerde. Meer info: www.weerdsebierfeesten.be
Marlou’se biercarrousel - Zonhoven - 24 maart 2013 Op zondag 24 maart 2013 kan je uitgebreid proeven van het Belgisch gerstenat, want dan organiseert de gekende drankenhal uit Zonhoven haar Marlouse biercarrousel. Je kan die dag van 11 tot 20 u proeven van méér dan 100 bieren. De drankenhal is gelegen aan de Halveweg 119 in Zonhoven. Toer de geuze - Pajottenland & Zennevallei - 21 april 2013 Op zondag 21 april zetten een aantal leden van de Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (HORAL) de deuren open voor het grote publiek. Je kan er die dag genieten van lambiek, geuze, kriek, framboise en andere lambiekbieren. Je kan er terecht van 10 tot 17 uur; meer info vind je op www.horal.be. Zythos BierFestival - Leuven - 27 en 28 april 2013 Op zaterdag 27 en zondag 28 april is het verzamelen geblazen in de Brabanthal in Leuven want dan wordt voor de tiende keer het Zythos BierFestival georganiseerd. Zaterdag zijn de deuren open van 12 tot 24 u en zondag van 11 tot 21 u. Er zijn +/- 100 brouwers met in totaal een 300-tal bieren. Meer info: www.zbf.be Wie zich geroepen voelt, mag nog steeds een handje gaan toesteken want de vraag is groot. Geraadpleegde bronnen in deze uitgave
St.-Oedenrodelaan 2 - 3500 Hasselt
Afgiftekantoor : 3500 Hasselt 1
P508052
H
e r i v B iltje te
" De Limburgse Biervrienden" vzw
Het Belang van Limburg - Het Nieuwsblad - Hopnieuws - Het Laatste Nieuws
24
BEL GIE - BEL GIQUE BELGIE BELGIQUE .B.. P.B HASSELT 3500 HASSEL T 1 12 / 2716
Verantwoordelijke uitgever en afzender Rony Langenaeken
Zaterdag 9 maart
AGEND A - ZYTHOS & ANDERE ACTIVITEITEN GENDA
V E R G E T E N
Tweemaandelijks tijdschrift van De Limburgse Biervrienden vzw
Lid van "Zythos" vzw en de Socio-Culturele Raad Hasselt
JAAR OVERZICHT 2012 AARO
COLOFON
Wat hebben we in 2012 zoal gedaan ?
Dit boekje is een uitgave van "De De Limburgse Biervrienden" vzw Verantwoordelijke uitgever & contactadres:
Net zoals de voorbije jaren waren we in 2012 ook weer erg actief met het organiseren van activiteiten in het teken van onze nationale trots. In eerste plaats uiteraard voor onze leden maar daarnaast proberen we ook andere Belgen te overtuigen van de kwaliteit van ons gerstenat door het verzorgen van allerlei activiteiten. Om u een idee te geven van wat we allemaal hebben gedaan, geven we u hieronder een overzicht.
Rony Langenaeken St-Oedenrodelaan 2 3500 Hasselt
Rekeningnummer : KBC 735-1137270-30 Internationale overschrijvingen: IBAN: BE 15 7351 1372 7030 - BIC: KRED BE BB
Proefavonden leden Voor onze leden organiseerden we 6 proefavonden waar in totaal 362 proevers kwamen opdagen. We proefden in totaal 48 bieren en 5 cocktails, die zijn verdeeld over:
De v.z.w. bestaat uit : Voorzitter: Penningmeester - Ledenadministratie Verantwoordelijke Bier v/d maand: Ondervoorzitter : Secretaris: Bestuurslid: Webmaster & Agenda: Medewerkers:
Website: Emailadressen:
Rony Langenaeken (011-21 21 94)
- vrijdag 17 februari met als thema ‘Typische types’ - vrijdag 20 april met als thema ‘Minderbekende tripels’
Dany Vanschoonbeek (089-35 63 38) Marcel Stockmans Rik Didden Guillaume Vroemen Ivan Janssens & Rik Didden Casimir Elsen, Marcel Nijs, Marc Brusten, Davy Serron, Ludo Lemmens, Christophe Coenen, Peter Nulens,
- vrijdag 22 juni met als thema ‘Blindproeven’ - vrijdag 24 augustus met als gastspreker ‘Professor Denis De Keukeleire’ - vrijdag 19 oktober met als thema ‘Strips en bier’ - vrijdag 14 december met als thema ‘Biercocktails’ Koken en bier (4 lessen van 2011-2012, en 2 lessen van 2012-2013) - 10 januari - 7 februari - 13 maart - 10 april - 02 oktober - 11 december Ledenfeest - zaterdag 25 februari in het Cultureel Centrum Mozaïek in Kortessem met in totaal 125 deelnemers
Kurt Keppers www.limburgse-biervrienden.be
[email protected] [email protected]
Wandeltocht - zondag 10 juni met 42 deelnemers Jaarlijkse uitstap - donderdag 13 september naar Antwerpen (Havenbezoek), brouwerij Den Triest in Kapelle-op-den-Bos en Mechelen (Romboutstoren en brij Het Anker) met 55 deelnemers
De vereniging is verantwoordelijk voor de inhoud van zijn artikels, tenzij anders vermeld. ©: Alles uit deze uitgave mag worden overgenomen op eender welke wijze, zonder voorafgaande toestemming van ‘De Limburgse Biervrienden’ vzw, mits bronvermelding.
Bezoek aan Brouwerij & Stokerij Wilderen - vrijdag 04 oktober met 41 deelnemers Weekend der Belgische bieren
INHOUD blz 2: blz 3: blz 4: blz 5: blz 6-7: blz 8-9: blz 10: blz 11: blz 12-13: blz 14 tot 18: blz 19 tot 22: blz 23: blz 24:
- 9-10-11 november (+/-3500 bezoekers en 121 bieren) Bier en gastronomie - zaterdag 01 december in samenwerking met ‘t Rubenshof (143 deelnemers)
Colofon & Inhoud Clubnieuws Even ontspannen en een bierkorf winnen Een bezoekje aan Bamberg Bier van de maand It’s over: proeven van cocktails Tekort aan trappistenbier Ridder Honoris Causa Koken en bier: les 1 van sessie 2012-2013 Ons bierweekend in cijfers Wist je dat ... Jaaroverzicht De Limburgse Biervrienden 2012 Niet te vergeten
Bierstanden - zaterdag 26 en zondag 27 mei: Brouwland - Beverlo - zondag 03 juni: KIDS - Hasselt
E goe mopke Moeder Overste ontwaakt in een opperbeste stemming en beslist de ronde door de kloostercellen te doen. - Goeie morgen, Zuster Marie-Josephe, ik vind je deze morgen zeer knap en wat je draagt staat je beeldig ! - Ook goeie morgen, Moeder Overste, maar ik heb de indruk dat U aan de verkeerde kant uit bed bent gestapt ! Het antwoord bevalt haar niet erg, maar toch beslist ze haar cellenrondgang voort te zetten. - Goeie morgen Zuster Maria, ik vind je er zeer goed uitzien deze morgen en wat je draagt staat je uitstekend ! - Dank U, Moeder Overste, ik vind U ook netjes, maar ik heb de indruk dat U aan de verkeerde kant uit bed bent gestapt ! Moeder Overste bijt op haar lippen en vervolgt de rondgang, maar van alle zusters krijgt ze dezelfde reactie. Als ze bij de vijftiende zuster arriveert, staan haar zenuwen op springen en met de tanden op elkaar zegt ze: - Dag Zuster Nolla, wees eens vriendelijk en ..... vind jij ook dat ik deze morgen aan de verkeerde kant uit bed ben gestapt ? - Ja, Moeder Overste, antwoordt de zuster - En waarop baseer je dit ??? - U draagt de sandalen van Pater Emile !!
Het bierviltje
2
01 feb - 31 mar 2013
Het bierviltje
- woensdag 11 juli: Centrum Bilzen Proefavonden derden - 03 februari: Gemeente Bocholt - 10 februari: Gezinsbond Hechtel - 22 februari: Café Francine - Geetbets - 09 maart: KWB Lutlommel - 13 maart: Landelijke Gilde - Wellen - 23 maart: KWB Rekem - 31 maart: Landelijke Gilde Opgrimbie - 30 april: Gemeente Lommel - 25 mei: VIIO Tongeren - 07 september: Bacchusgilde Heppen Vergaderingen - 20 januari: glazenwas - 08 maart: bestuursvergadering - 18 maart: algemene vergadering - 25 april: bestuursvergadering - 27 juni: bestuursvergadering Bier van de maand - januari: Bush Blond - februari: Broeder Jacob bruin - maart: Cesar tripel - april: Gruut Bruin - mei: Hubke - juni: Wilderen Goud 23
-
21 september: Umicore Overpelt 06 oktober: Landelijke Gilde Rotem 12 oktober: Landelijke Gilde Brustem 20 oktober: KVLV Widooie 26 oktober: KWB Eisden 22 november: KBC Kortessem 23 november: Ponyhoeve Lozen 30 november: CVO/LBC Beringen 15 december: Chiro Opglabbeek 21 december: Wimbert Wimmertingen
-
16 augustus: bestuursvergadering 06 september: bestuur en medewerkers 17 oktober: bestuursvergadering 31 oktober: bestuur en medewerkers 21 november: bestuursvergadering
-
juli: Vicaris tripel/gueuze augustus: Gauloise Rode Vruchten september: Kristoffel Kloosterbier oktober: Wildebok november: Gentse Strop december: St-Feuillien Grand Cru
01 feb- 31 mar 2013
générale gaan Jean en Ray op zoek naar trends en tradities in onze rijke en steeds levendigere biercultuur. Deze keer treden ze in het spoor van de trappisten. Het vertrekpunt ligt in Nederland en op hun weg naar Noord-Frankrijk komen ze langs de meest markante plaatsen die er voor bierminnaars in de Lage Landen te vinden zijn. Jean en Ray trachten het geheim van de brouwende trappisten te ontsluieren en gaan op zoek naar de roots van het Belgische bier. Tegelijk houden ze de ogen open voor nieuwe smaken en innoverende bierconcepten, want de Belgische biercultuur is meer dan ooit volop in beweging. Onderweg ontmoeten ze gepassioneerde jonge brouwers, creatieve koks with attitude en vooral heel wat interessante vrouwen, die hen nog heel wat kunnen leren over bier en gastronomie. Met die kennis op zak kunnen Jean en Ray opnieuw op zoek naar de perfecte receptuur voor hun nieuwe eigen bier: de Tournée Générale Premium Tripel.
vaten waarin drank wordt opgeslagen, en polycyclische aromatische hydrocarbonen. Welke rol al die honderden verschillende soorten stoffen bij het ontstaan van een kater spelen, is niet precies bekend. Als u 's morgens wakker wordt met een kater: - Blijf dan zo lang mogelijk in bed; - Neem een stevig ontbijt met vers fruit; - Drink veel water; - Maak een flinke wandeling.
Hallo biervrienden 2013 is een feit. Amai, amai wat gaat het snel !! Ook ons eerste tijdschrift van 2013 is een feit. Na de drukte rond de eindejaar periode heeft het wat moeite gekost om de draad terug op te nemen, om alles tijdig in orde te krijgen, maar het is weliswaar weer gelukt. Ondertussen zijn we, na een leuke en vooral warme vakantie, weer present om onze vereniging te dienen en onze leden te geven wat ze verdienen.
Als u kloppende hoofdpijn hebt, kan u een pijnstiller (zoals aspirine) nemen. Neem liever geen paracetamol omdat dat geneesmiddel het schadelijk effect van alcohol op de lever nog kan verergeren. Er bestaat enig onderzoek dat aantoont dat een scheut alcohol, met name een Bloody Mary (vodka met tomatensap), op een nuchtere maag, kan helpen. Ten minste als de kater veroorzaakt wordt door sterke drank of rode wijn. Maar dit effect zou slechts tijdelijk zijn. Ook het aminozuur cysteïne (een zwavelhoudend aminozuur dat als voedingssupplement in apotheken en natuurwinkels wordt verkocht) zou volgens sommige studies kunnen helpen. Dat zou mogelijk ook het succes verklaren van volkse remedies zoals een rauw ei met azijn of een omelet: eieren bevatten namelijk ook cysteïne.
Eind januari telden we al terug zo'n 240-tal bierproevers die hun lidgeld reeds hebben overgeschreven. Zij hebben er voor gezorgd dat we geen extra kosten aan bpost moeten schenken. Willen de vergeetachtigen toch nog lid blijven van onze toffe club, dan is het uiteraard niet te laat om de gevraagde bijdrage te storten. Om het gemakkelijk te maken hebben we degenen die hun lidgeld voor 2013 nog niet hebben betaald, een overschrijving meegestuurd. Let dus op: degenen die hierbij ingesloten een overschrijving vinden, hebben hun lidgeld tot nog toe niet betaald; voor de anderen is alles in orde. Wil je dus lid blijven van De Limburgse Biervrienden vzw en Zythos vzw in 2013, dan vragen we je om spoedig je lidgeld over te schrijven. Om misverstanden te vermijden willen we nogmaals de prijzen van het lidmaatschap meegeven: - A-leden betalen 20 euro (A-leden zijn zowel lid van De Limburgse Biervrienden vzw als van Zythos vzw, zoals de meesten onder jullie); - B-leden betalen 15 euro (B-leden zijn enkel lid van De Limburgse Biervrienden vzw); - leden in het buitenland betalen als A-lid 25 euro, en als B-lid 20 euro. We hopen natuurlijk dat we u weldra allen weer mogen terugzien als lid van de Biervrienden want we stevenen af op ons 20-jarig bestaan, en het zou spijtig zijn mocht je dat gaan missen.
Frankrijk verdubbelt accijnzen op Belgisch gerstenat
Wat kan je doen tegen een kater?
Inderdaad want in februari 1994 werd het startschot gegeven van een 'bescheiden bierclubke' onder de koepel van de toenmalige Objectieve Bierproevers vzw. Nu bijna 20 jaar later mogen we spreken van een goed draaiende biervereniging die wijd en breed gekend is, met een ledenaantal van meer dan 200 sinds 1999 en van meer dan 300 sinds 2009.
De Belgische brouwers hopen op Europa om de meer dan verdubbelde Franse accijnzen op bieren, die op 1 januari 2013 in ging, terug te fluiten. Franse ketens hebben intussen de prijs van speciaalbieren fors verhoogd. De protesten van premier Di Rupo en van de Belgische Senaat haalden niets uit. Om hun begrotingstekort te dempen verhoogden de Fransen op 1 januari de accijnzen op bieren met gemiddeld zowat 160 procent. Op pils stegen die van 13,75 naar 36 euro per hectoliter; op speciaalbieren van 22 naar 57,60 euro per hectoliter. Dat is geen goede zaak voor de Belgische brouwers, aldus directeur Sven Gatz van de Unie van de Belgische Brouwers. "Wij voeren jaarlijks 3,5 miljoen hectoliter uit naar Frankrijk. Dat is 20 procent van onze totale productie en één derde van onze export. Eén miljoen hectoliter bestaat uit pils, de rest uit speciaalbieren." Noch bij de Unie noch bij de brouwers had men de eerste weken van januari al zicht op de eventuele weerslag op de verkoop. Gatz verwacht dat in Frankrijk een pilsje op café gemiddeld van 4 naar· 5 euro zal stijgen, een speciaalbier van 6 naar 7,5 en een glas wijn ongewijzigd blijft. Dat zou kunnen wijzen op deloyale concurrentie. Dat hopen de brouwers dan ook uit te spelen. Zeker omdat de Franse regering in haar verdediging dan nog smalend verklaarde dat 80 procent van de grote Franse bieren toch in handen is van het Deense Carlsberg en het Nederlandse Heineken en de rest ingevoerd wordt vanuit België. Directeur Patrick Grevendonk van Duvel Moortgat France stelt inmiddeIs vast dat warenhuizen de situatie misbruiken om Duvel 10 tot 20% duurder te maken.
De combinatie van feestdagen en vakantie kan ervoor zorgen dat je al eens te diep in het glas kijkt. Maar hoe kom je nu van die vervelende kater af? Er bestaan geen wondermiddeltjes of antikaterpillen. Het beste is nog altijd voorkomen dat u een kater krijgt, door niet te veel, niet alles door elkaar en niet te snel achter elkaar te drinken, alcohol af te wisselen met frisdrank of water en niet op een nuchtere maag te drinken. Als u toch te veel hebt gedronken, drink dan voor u gaat slapen een paar glazen water en/of een sportdrankje. Koffie heeft geen enkele zin, integendeel zelfs: u wordt er niet nuchter van en bovendien werkt cafeïne vochtafdrijvend waardoor de eventuele kater de dag erop nog erger kan worden. Ook zogenaamde energiedrankjes (genre Red Bull) zijn geen goed idee: onderzoek heeft aangetoond dat Red Bull in combinatie met alcohol wel de perceptie van hoofdpijn, zwakheid, droge mond en verlies van coördinatievermogen vermindert, maar dat het objectief gemeten (via coördinatievermogen en visuele reactietijd) de effecten van alcohol niet vermindert. Mensen die alcohol met energiedranken combineren lopen mogelijk zelfs een groter risico op nadelige effecten, omdat ze onterecht in de veronderstelling zijn dat ze alles nog onder controle hebben. Opvallend is dat de naweeën van overmatig alcoholgebruik vooral opduiken op een moment dat de alcoholconcentratie in het bloed bijna nul is. De ernst van de kater blijkt in direct verband te staan met stoffen die vrijkomen bij de fermentatie van alcohol en die bijdragen aan de smaak en kleur van de drank. Dat zijn de zogenaamde foezelalcoholen: alcoholen met langere koolstofketens dan ethylalcohol. Die worden trager afgebroken dan alcohol en zijn dus de ochtend na het overmatig drankgenot nog steeds in het bloed aanwezig. De ernst van een kater loopt gelijkelijk op met het gehalte aan foezelalcoholen: pure alcohol geeft de minste klachten en dan volgen, in oplopende lijn, wodka, gin, jenever, witte wijn, whisky, rum en rode wijn. Aan de katertop staat pruimenbrandy. Onderaan prijkt bier, samen met gin en wodka, waarbij volgens kenners het volgens het 'Reinheitsgebot' gebottelde Duitse bier de minste klachten geeft. Naast foezelalcoholen kan drank nog allerlei andere stoffen bevatten, zoals de tanninen die vrijkomen uit de eikenhouten
Het bierviltje
CL UBNIEUWS CLUBNIEUWS
Dat 20-jarig bestaan gaan we uiteraard op gepaste wijze vieren; het startschot wordt gegeven op ons 20ste Weekend der Belgische bieren dat doorgaat op 8, 9 en 10 november 2013, met de voorstelling van onze nieuw en origineel gerstenat. Een datum om zeker te onthouden dus. Het bestuur en de medewerkers zijn al volop aan het brainstormen, maar leuke suggesties om ons jubileumjaar mee op te vrolijken, zijn nog altijd meer dan welkom. De eerstvolgende activiteit die we voor jullie in petto hebben is onze proefavond die doorgaat op vrijdag 22 februari. We gaan dan een 6-tal bieren proeven van de brouwerij Anders! uit Halen. Je leest er meer over op blz 24. Zoals je zal merken hebben we de deelnameprijs, voor zowel leden als niet-leden, wat verhoogd. Het is uiteraard een rechtstreeks gevolg van de steeds maar stijgende consumptieprijzen. Het was ook om die redenen dat we de bedragen op de tegoedbonnen (voor de helpers van het bierweekend) hebben opgetrokken. Het één compenseert het andere dus. Op zaterdag 9 maart zijn jullie allemaal welkom op ons 19de ledenfeest. Hierbij ingesloten vind je de uitnodiging die je duidelijk maakt wat er die dag staat te gebeuren. Het zal ongetwijfeld weer een gezellige avond worden waarbij proeven en genieten de voornaamste thema's zijn; tijdig inschrijven is de boodschap. Het bestuur en de medewerkers kijken er naar uit om u te mogen ontmoeten. Sommigen hebben het misschien al gemerkt maar op onze kalender van 2013 is een foutje geslopen op de frontpagina. Het is niet zo dat drankenhal Marlou verbouwingen heeft uitgevoerd aan het hoofdgebouw; onze lay-outer heeft per vergissing tweemaal dezelfde foto (Het Gezellehuis) geplaatst. Ook ervaren lay-outers maken al eens fouten hé ;-)). Om alles goed te maken geven we je hiernaast de juiste foto mee zodat je je niet kan vergissen als je op zoek gaat naar een uniek gerstenat. En nu we het toch over Marlou hebben, wil ik je nog meegeven dat we ondertussen 33 horecazaken voorzien met ons 'Bier van de maand'. Er zijn eind 2012 nog enkele nieuwe zaken bijgekomen zoals taverne 't Zant in Zonhoven, Sporthal 't Park in Paal, Truckstop 26BIS in Heusden-Zolder, De Drie Kronen in Kuringen en de Koninklijke Tennisclub Winterslag in Genk. En de vraag naar deelname blijft groot maar ‘te veel is trop en trop is te veel’.
Hasselt Caféstad - Jos Sterk Hasselt kende en kent een rijk caféleven. Jos Sterk dook in de geschiedenis van nog bestaande en reeds verdwenen Hasseltse cafés. De Teeny's, De Mol, het Hooghuis, café Kerkhof, De Mok, ... allemaal cafés die met hun boeiende verhalen aan bod komen in dit eerste deel. Meer info: www.vertelpuntuitgevers.be/ webwinkel/hasselt-cafestad
22
01 feb - 31 mar 2013
Veel meer heb ik momenteel niet te vertellen. We houden jullie uiteraard op de hoogte van al onze activiteiten met ons tijdschrift dat 6 maal per jaar verschijnt. Vergeet zeker niet om eens naar onze goed geüpdatete website te surfen want ook daar vind je heel wat gegevens terug. Blijf ook in 2013 kerngezond zodat we nog veel samen mogen genieten. Santé Rony
Het bierviltje
3
01 feb- 31 mar 2013
De zogenaamde 'gebonden' cafébazen die deze cafés huren, hebben in hun contract een bepaling dat ze hun drank moeten afnemen bij de bewuste brouwer of drankenhandelaar. 'Deze situatie bestaat al langer', zegt SP.A-Kamerlid David Geerts, zelf ook een 'gebonden' cafébaas.
ONTSP ANNING ONTSPANNING WOORDZOEKER De hiernavolgende woorden zitten verborgen in onderstaand diagram. Ze zijn te lezen van links naar rechts, van rechts naar links, van beneden naar boven, van boven naar beneden en diagonaal. De letters mogen meer dan eenmaal gebruikt worden. Als je alle woorden doorstreept blijven er 8 letters over waarmee je de naam van een bier kan vormen. Aan u om uit te zoeken welk bier.
HELAAS HULPOFFICIER INGAAN INLEGAPPARAAT INRIJDER KNALSEIN KORALEN LASTERAAR NUANCE PANTERJACHT PASAR PUNTERJACHT PUNTIG RAMMENAS REFREINVORM
AANGESPEELD ABSINT AFPELEN AHORN ALLEE ASFALT AUTORENBAAN CANTATE CREATUUR EELTZWEER FANTAST FRUITTELER GENEREUS GENOTEN GEREK N E D R O W R E L L I R T
E E L L A S A G O M E E L
L L T A E F U A S F A L T
A T R S P E L E R IJ D E N
R Z E E O P P E R V L A K
O W L T A K I S O E A D E
K E T S A N E O E B N N R
N E A A V T R I N G R E E
A R A O R T N E T O N E G
L A R S L I R A H A W A N
S M A O IJ O E A C R X B A
E M P R T W L F A A E A V
I E P U N T E R J A C H T
RELATIEF RENTEBEWIJS RIJKSONTVANGER SAGOMEEL SPELERIJDEN TARIEF TAXATIEKOSTEN TRILLER VOORTLOPEN WAARVAN WAARZO WORDEN ZEEOPPERVLAK
N N A U N I T B R R N S N
R A G T T T T O E E A A O
IJ S E A B S I N T T U A S
D I L E A K U G N S N L K
E E N R E N R A A A L E IJ
R E I C I F F O P L U H R
Oplossing: het gezochte bier is: 1 2 3 4 5 6 7 8
Met de oplossingen kan je terecht bij Rony en dit liefst vóór 30 april 2013. Precies 19 puzzelaars wisten de oplossing van de vorige puzzel: HERKENRODE. Het lot wees uit dat de bierkorf verhuist naar Thomas Joris uit Mol. Proficiat !! Je mag je gewonnen prijs komen afhalen bij Rony, liefst na afspraak.
Het bierviltje
4
dozen over heel de VS op dezelfde dag verkocht worden, maar
elke winkel hield zich daaraan. Bovendien kon niet elke IN DE KIJKER niet handelaar leven met de afspraak dat alle opbrengsten naar
01 feb - 31 mar 2013
de paters zouden vloeien. De handelaars verdienden er geen dollarcent aan. Volgens de abt was de stuntverkoop de laatste actie om de bouwwerken in de abdij te financieren. Vanaf nu wordt opnieuw overgeschakeld naar het oude regime. Dat betekent dat het bier voortaan opnieuw enkel in de abdij zelf te koop is. Het nieuwe abdijgebouw is na drie jaar klaar. De werken hebben alles samen om en bij de 8 miljoen euro gekost.
Wurgcontracten Geerts rekende onlangs uit dat hij zo'n 140 euro betaalt voor een vat van 50 liter bier. 'Een particulier of een vrije cafébaas die naar de supermarkt trekt, moet voor dezelfde hoeveelheid bier - in flesjes - 85 euro neertellen. Ik versta dat er een bepaalde meerkost is omdat de brouwers als eigenaar het café en de installaties onderhouden, de drank ook aan huis komen leveren. Maar een verschil van zo'n 60 procent is toch wel overdreven. We betalen tenslotte ook nog huur.' Geerts krijgt steun van Horeca Vlaanderen. 'Sommige brouwers of drankenhandelaars gaan te ver en dringen hun cafébazen echte wurgcontracten op', zegt afgevaardigd bestuurder Danny Van Assche. 'Zo weten we dat er cafébazen zijn die zelfs hun toiletpapier bij hun brouwer moeten kopen, opnieuw tegen prijzen die niet marktconform zijn. Zo wordt het cafébazen onmogelijk gemaakt om te ondernemen, want alle prijzen liggen vast. Van vrije concurrentie is totaal geen sprake meer.' Checklist Om startende cafébazen te sensibiliseren rond dergelijke huurcontracten heeft Horeca Vlaanderen nu een checklist ontwikkeld. 'We willen vermijden dat cafébazen zich door de eigenaar van het café een contract laten opdringen waarin bepalingen staan die veel te ver gaan. Want we zien te veel drama's gebeuren in de sector.' Zowel Geerts als Van Assche vragen aan economieminister Johan Vande Lanotte (SP.A) om een onderzoek te openen naar deze huurcontracten. Beiden pleiten voor een loskoppeling: cafébazen moeten bij een brouwer een café kunnen huren zonder verplicht te worden bij die brouwer hun dranken te kopen. Er zijn al regels De brouwers zelf reageerden niet verrast op het initiatief van de SP.A en Horeca Vlaanderen. 'Wij verlenen graag onze medewerking aan zo'n onderzoek', beklemtoont Sven Gatz, directeur van de Unie van Belgische Brouwers. 'Maar het is te kort door de bocht om te stellen dat brouwers hun cafébazen wurgcontracten opdringen. De brouwers hebben vaak zwaar geïnvesteerd in het kopen en onderhouden cafés. Het is maar normaal dat die kosten voor een stuk worden doorgerekend aan de cafébaas.' Gatz waarschuwt ook dat zonder de brouwers het nog moeilijker zou zijn om in ons land een café open te houden. 'Banken geven gewoon geen leningen meer om een café te beginnen.
Bier en wijn even gezond Bier is even gezond als wijn. Dat blijkt uit een onderzoek gevoerd door wetenschappers Patrick Mullie en Peter Clarys van de Brusselse universiteit VUB. Wijndrinkers hebben blijkbaar wel een gezondere levensstijl. "Veel factoren die we in wijn aantreffen, vinden we ook terug in bier", verduidelijkt Clarys die samen met Mullie 2.000 mannen ondervroeg over hun alcoholgebruik, en eet- en levenswijze. Bier is dan wel even gezond als wijn, maar het onderzoek toont ook een verband tussen bier drinken, roken en een lagere score op de Healthy Eating Index, de index van het gezonde eten. Mensen die bier drinken, houden er een minder gezonde levensstijl op na dan wijndrinkers. Mensen die wijn drinken nemen rustig de tijd om te genieten van een glaasje. Ze blijken ook gezonder te eten, meer te bewegen en minder te roken. Hoewel bier en wijn even gezond zijn, wil Clarys niet zeggen dat alcohol in het algemeen gezond is. Of alcohol ook werkelijk bijdraagt tot de gezondheid, kunnen we niet hard maken. De levensstijl die samengaat met het drinken heeft een invloed. Zoals altijd geldt ook hier drinken met mate. Voor vrouwen is één glas per dag voldoende, voor mannen tot twee glazen per dag, luidt het nog steeds. Trivial Pursuit Liefhebbers van het bordspel Trivial Pursuit kunnen binnenkort hun hart ophalen voor een op-en-top Belgische versie van het spel. In "België, land van het bier" beslissen 1.800 vragen over wie de grootste bierkenner is. Het spel verschijnt in maart 2013 in het Frans en het Nederlands. Het spel is een initiatief van een communicatiebureau uit Charleroi. Dat bureau heeft een overeenkomst met Hasbro, de uitgever van de reeks Trivial Pursuit. De makers leggen er de nadruk op dat alle bieren gelijkwaardig behandeld zullen worden. "Het is geen kwestie van reclame. Het gaat over de waarde van ons cultureel erfgoed", klinkt het.
Amerikanen wild van Westvleteren Het budget voor de bouwwerken aan de abdij van Westvleteren, zo'n 8 miljoen euro, is rond. Om de laatste schijf te betalen werden 70.000 sixpacks verkocht in Amerika. Die waren in geen tijd de deur uit. 'De heilige Graal van het bier Westvleteren XII’ is hier. Het was een van de slogans waarmee de verkoop werd aangekondigd. Lang voor de winkels opengingen, stonden de Amerikanen al aan te schuiven voor zes flesjes Belgisch trappistenbier. De prijs was nochtans niet min want er moest niet minder dan 85 dollar of 65 euro worden neergeteld. Geen enkele Amerikaan heeft zich daar over beklaagd, zeker niet nadat twee invloedrijke bierwebsites de trappist van Westvleteren het beste bier ter wereld hadden genoemd. De verkoop bracht in geen tijd 4,5 miljoen euro op. Zoals dat gebeurt met hypes verliep de verkoop niet zonder controverse. Op verzoek van de St-Sixtusabdij zouden alle
Het bierviltje
Ook het spelbord is Belgisch, want de bekende Waalse tekenaar Louis-Michel Carpentier leende een van zijn personages voor de afbeelding op het bord. Van het spel zullen 5.000 exemplaren verspreid worden, 2.500 in het Nederlands en 2.500 in het Frans. Voor de kenners: de 1.800 biervragen zijn verdeeld in de volgende categorieën: aardrijkskunde, geschiedenis, biertypes, brouwproces, cultuur & gastronomie en verrassing. Het spel ligt vanaf maart 2013 in de rekken. Derde Tournée générale, later dit voorjaar
21
Na twee succesvolle reeksen Tournée générale ondernemen notoire bierkenners Jean Blaute en Ray Cokes opnieuw een culinaire ontdekkingstocht. In de derde reeks van Tournée
01 feb- 31 mar 2013
Feiten
Zonderik XII, een veelzijdig straf zwart bier
ONTSP ANNING ONTSPANNING Terwijl de fabels vaak voor feiten aangezien worden, worden Op 12 december 2012 werd in Brasserie de Bierkaai te Heusden-Zolder een nieuw bier voorgesteld: Zonderik XII. Met een opvallend hoog alcoholgehalte van 12 vol% is dit zwart bier veruit de strafste van alle Zonderik-bieren. Het is een degustatiebier dat zowel koud als warm kan geserveerd worden. Het leent zich ook uitstekend voor food-pairing. De eerste Zonderik kwam ruim 5 jaar geleden op de markt. Intussen waren er al vier verschillende Zonderik-bieren beschikbaar, elk met een eigen karakter. Zonderik XII, de vijfde telg van de Limburgse bierenfamilie, is een uitzonderlijk zwart straf bier dat tot de categorie 'gerstewijn' (barley wine) behoort. Dankzij het hoog alcoholgehalte wordt de romige, moutige smaak van Zonderik XII nog meer geaccentueerd. Eerst komt een chocolademout-aroma je tegemoet. In de nasmaak neemt duidelijk de gebrande, koffieachtige smaak over, samen met een verwarmende gloed die voortkomt uit de alcohol. Zonderik XII is een vineus bier met een uitgesproken port-afdronk. Zonderik XII is een uitstekende gezel voor koude winteravonden. Dit bier kan prima gepaard worden met een stevige maaltijd, maar zal evenzeer gesmaakt worden als degustief of in combinatie met een blauwschimmelkaas. Zonderik XII kan, wanneer het tot 60 à 70° wordt opgewarmd, en er eventueel wat kandijsuiker wordt toegevoegd, geserveerd worden als Gluhbeer. Zo ontstaat een totaal nieuwe ervaring van bier degusteren. Een absolute aanrader. Zonderik XII wordt gebrouwen bij Brij Anders! in Halen in opdracht van de Limburgse bieronderneming ZonderikColumbus. Vanaf 2013 zal er hard gewerkt worden aan de nationale distributie van het hele Zonderik-assortiment.
Een 5-tal jaren geleden vertelde Marc Limet van brouwerij Kerkom me dat hij regelmatig afzakte naar Bamberg om er de sfeer te snuiven en te proeven van het plaatselijk gerstenat. Hij nodigde me dan ook uit om samen eens af te zakken naar dit Duitse oord, zo'n kleine 600 kilometer van Hasselt. Vijf jaar later is het er dan van gekomen. Op een rustige maandag in november, vroeg in de morgen vertrokken ikzelf, mijn eega en Marc en zijn vrouw Marina richting Bamberg. Zes uurtjes later mochten we al proeven van het eerste gerstenat van de brouwerij Fässla in het hartje van de stad, die vooral is gekend voor haar rookbier (Rauchbier). In dit prachtig pand, dat gelegen is in de Obere Königsstrasse, vind je een café, restaurant, hotel en uiteraard een mooie en vrij moderne brouwerij. We proefden er een lager, een pils en een weizenbier. Uit een gids, die Marc had meegenomen, konden we afleiden dat er nog méér dan 300 brouwerijen actief zijn in deze regio, niet veel groter dan onze provincie. Het zou dus wel eens een natte en zware trip kunnen worden. Na wat vaste voeding wandelden we doorheen het centrum van deze Het gekende mooie en zeer propere stad. Gelukkig was het 'dorstig rauchbier weer' zodat we op regelmatige basis wat vocht moesten tot ons nemen, uiteraard met veel plezier. Zo belandden we achtereenvolgens in brouwerijen Schlenkerla, Keesmann, Mahr's Bräu en Spezial om terug te eindigen bij Fässla waar we de nacht zouden doorbrengen. Rauchbier, Urbock rauchbier, herrenpils, lager, bock, kellerbier, hell, … we proefden ze allemaal, en er zaten heel wat juweeltjes tussen dit - voor ons althans onbekend gerstenat. Het meest in het oogspringende feit was de steeds overvolle gelagzalen waar iedereen genoot van het plaatselijk gerstenat, gedronken uit kroegen en potten van 50 cl. Wie een spuitwater durfde te bestellen, riskeerde een verwijdering uit de 'gaststätte'!! Wat een sfeer in al deze kroegen en dat op een doordeweekse maandag. Dinsdagmorgen verlieten we de stad om wat rond te toeren in deze landelijke streek, vol met huisbrouwerijen. Om 11 uur hadden we een afspraak in 'Klosterbrauerei Weissenohe'. Daar werden we hartelijk ontvangen door de brouwer die ons enkele uren vergezelde bij de rondleiding doorheen de brouwerij en bij de zeer uitgebreide proeverij. Hier proefden we heel wat lekkere, bitterige tot bittere bieren van lage gisting, zelfs met een alcoholgehalte van meer dan 8%. Een ideaal aperitief om later te genieten van een portie stevige Duitse kost met … een pot heerlijk en smaakvol gerstenat. Diezelfde dag gingen we nog langs in brauerei Ott in Leinleitertal, Drei Kronen in Schesslitz, Wagner in Merkendorf en de Drei Kronen in Memmelsdorf waar we ook de laatste nacht hebben doorgebracht. Ik weet niet wat de 'Drei Kronen' precies te maken hebben met brouwerijen maar in bijna elke gemeente is er een brouwerij met zulke naam. Omdat er maar drie dagen waren voorzien moesten we woensdag in de voormiddag deze mooie, rustige en erg leuke streek (qua brouwerijen) al verlaten. Iets meer dan halverwege kregen we alle 4 weer honger en … dorst zodat we 'noodgedwongen' de autosnelweg moesten verlaten op zoek naar iets lekkers. De stad Neuwied, in de nabijheid van Koblenz, werd uitgekozen en ongelooflijk maar waar - vonden we ook daar na een korte zoektocht de Brauerei und Braustuben Marktbräu. Een heerlijke maaltijd en enkele even heerlijke bieren (waaronder een ongelofelijk lekker Wiezenbockbier) waren in feite 'de ideale' afsluiter van deze korte maar zeer aangename trip naar onze oosterburen. In alle eerlijkheid moet ik bekennen dat er ook in Duitsland zeer lekkere bieren vallen te degusteren, en dat de Kerkomse brouwer een verdomd goede keuze wist te maken. Van een kenner gesproken.
Mannen en vrouwen Vrouwen zijn over het algemeen minder goed op de hoogte van de effecten van alcohol. In de top 5 van fabels scoren mannen bij 3 van de 5 vragen aanzienlijk beter, waarbij het verschil oploopt tot 16 procent. Ook het herkennen van de feiten gaat de mannen makkelijker af: 59 procent weet dat in een bierglas evenveel pure alcohol zit als in een glas jenever. Van de vrouwen weet maar 36 procent dat. Onderzoek Het onderzoek is gedaan in opdracht van Drinkwijzer, een initiatief van de Vereniging van Nederlandse Importeurs en Producenten van Gedistilleerde Dranken. Het is uitgevoerd door Panel Wizard in november 2012 onder 772 respondenten van 25 jaar en ouder. HORAL richt Lambiek Academie voor horeca-uitbaters op Heb je als horeca-uibater al eens een vraag over lambiekbieren gekregen waarop je het antwoord schuldig blijft ? Daar komt nu verandering in! De Lambiek Academie is een opleidingsaanbod van HORAL, de Hoge Raad voor de Ambachtelijke Lambiekbieren, om iedereen die op professioneel niveau in aanraking komt met lambiekbieren vakkundige ondersteuning te bieden. Het opleidingsaanbod richt zich dus in de eerste plaats tot horeca-uitbaters en hun personeel. Zo leer je op de basisvorming over de geschiedenis van lambiekbieren, maak je kennis met verschillende producenten en hun lambiekbieren en krijg je inzicht in de brouwmethode en haar specifiteiten. Met handige weetjes en praktijk over het schenken, ruiken en proeven van de authentieke lambiekbieren en de positionering ervan tussen de andere Belgische bierstijlen krijg je een stevige bagage mee om je klant een Oude Geuze of Oude Kriek naar smaak aan te bieden. Blink uit in service door je opgedane kennis. Traditionele lambiekbieren worden een extra troef voor uw zaak. De Lambiek Academie is een organisatie van vzw HORAL in samenwerking met de gemeente Beersel en het bezoekerscentrum De Lambiek. De Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren (HORAL) werd opgericht in 1997. De vzw verenigt alle geuzeproducenten van Vlaams- en Waals-Brabant. Op dit ogenblik maken 11 brouwerijen en stekerijen deel uit van de Hoge Raad: Boon (Lembeek), De Oude Cam (Gooik), De Troch (Wambeek), 3 Fonteinen (Beersel), Girardin (Sint-Ulriks-Kapelle), Hanssens (Dworp), Lindemans (Vlezenbeek), Mort Subite (Kobbegem), Oud Beersel (Beersel), Tilquin (Bierk) en Timmermans (Itterbeek). De brouwersvereniging promoot ambachtelijke lambiekbieren (oude geuze en oude kriek) en onderneemt tevens stappen betreffende de bescherming van deze bieren. Meer info via www.horal.be
Top 5 misverstanden over alcoholgebruik in Nederland Het grootste deel van de Nederlanders denkt goed op de hoogte te zijn van feiten en fabels over de effecten van alcohol, maar blijkt dat in de praktijk niet te zijn. Dat blijkt uit onderzoek van Drinkwijzer, die daarom een top 5 fabels, richtlijn en nieuwe app lanceerde. In de richtlijn genaamd DrinkwijzerModel, staan de 6 belangrijkste factoren centraal die van invloed zijn bij alcoholconsumptie. Ook wordt duidelijk wat hun samenhang is. Van de ondervraagde personen in het onderzoek (zie verder) weet bijvoorbeeld 46 procent niet dat postuur een belangrijke invloed heeft op de gevolgen van alcohol. Bijna 40 procent is er niet van op de hoogte dat het geslacht ook meespeelt. Van de meer voor de hand liggende factoren als de hoeveelheid drank en het tijdsbestek waarbinnen deze genuttigd wordt, is de gemiddelde Nederlander wél goed op de hoogte.
De fabels Hieronder de top 5 fabels, met tussen haakjes de hoeveelheid mensen uit het onderzoek die erin gelooft: * Van alcohol word je dik (78 procent); * Het effect van alcohol is groter als je alles door elkaar drinkt (74 procent); * Een glas bier bevat evenveel calorieën als 2 bruine boterhammen met kaas (69 procent); * Als je door een rietje drinkt, word je sneller dronken (66 procent). * Door veel te bewegen en zweten breekt je lichaam de alcohol sneller af (49 procent).
Het bierviltje
BEZOEK AAN BAMBERG
de feiten die de ondervraagden voorgelegd kregen meestal wel als zodanig herkend. Zo weet 81 procent van de ondervraagden dat een volle maag ervoor zorgt dat het effect van alcohol minder groot is. Op het gebied van de standaardglazen schiet de kennis nog wel wat tekort: slechts 48 procent weet dat in een glas bier evenveel alcohol zit als in een glaasje jenever.
Cafés betalen bier tot 60 procent duurder dan winkelprijs Veel cafés zijn aan handen en voeten gebonden aan hun brouwerij-eigenaar. SP.A en Horeca Vlaanderen willen daarom dat economieminister Johan Vande Lanotte een onderzoek opent naar de 'wurgcontracten' tussen brouwerijen en cafébazen. Een groot deel van de 12.000 cafés in Vlaanderen is eigendom van een bierbrouwer of een drankenhandelaar.
20
01 feb - 31 mar 2013
Rony
Het bierviltje
5
01 feb- 31 mar 2013
WIST JE D AT ... DA
BIER VAN DE MAAND ONTSP ANNING ONTSPANNING April 2013
Maart 2013
Ommegang Keizer Karel
Jessenhofke Bruin
Brouwerij
Brouwerij
Brouwerij Haacht Boortmeerbeek
De Proefbrouwerij voor Jessenhofke
Degustatiefiche
Degustatiefiche
SMAAK : zoetig, bitterig, vol KLEUR : strogeel ALCOHOL : 8,0 vol. % alc. BIERTYPE : hoogblond edel INHOUD : 33 cl
Mei 2013
Het bierglas van 'La Corne du Bois des Pendus', dat gelijkenissen vertoont met het bierglas van Kwak, is geen inbreuk op de wet op de handelspraktijken. Dat bevestigt de Antwerpse Rechtbank van Koophandel. De eigenaar van het La Corne-bier bezondigde zich wel aan negatieve reclame. Bij een volgende inbreuk volgt een boete van 500 euro. Brouwerij Bosteels uit het Oost-Vlaamse Buggenhout daagde in september zijn concurrent Brasserie D'Ebly uit Léglise bij Neufchâteau voor de rechter, omdat het glas dat bij het bier 'La Corne du Bois des Pendus' hoort, te hard zou lijken op het Kwakbierglas. Beide bieren hebben een houten houder om rechtop te kunnen staan. Het glas van La Corne is echter hoornvorming, in tegenstelling tot de bolvorm bij Kwak. 'De rechtbank van koophandel heeft wat betreft de vermarkting geen onwettige handelspraktijken vastgesteld', bevestigt persHet beruchte glas magistraat André Buysse. 'Wel heeft er slechtmaking plaatsge vonden. Dat wil zeggen dat de brouwerij uit Léglise in de pers of in reclame negatieve info heeft verspreid omtrent de glashouder. Dat mogen ze nu niet meer doen, op straffe van een boete van 500 euro per inbreuk.' Volgens de persmagistraat is er nog geen uitsluitsel over een patent op de technische manier waarop het glas in de houder wordt opgehangen. 'Er is een gemeenschapsmodel, een soort patent, in handen van Gaëtan Patin van de brouwerij uit Léglise, maar de rechtbank heeft de zaak naar de rol gestuurd om verder geconcludeerd te worden.'
SMAAK : zacht, kruidig moutig, bitterig KLEUR : roodbruin ALCOHOL : 7,0 vol. % alc. BIERTYPE : dubbel arnoldiaan INHOUD : 33 cl
Nieuwe start voor lambiekbrouwerij Boon in Lembeek Op de site van brouwerij Boon is de bouw van de nieuwe lambiekbrouwerij klaar. Hiermee wordt de capaciteit van de brouwerij meteen 2,5 keer groter. 'Eindelijk zal ik aan de vraag kunnen voldoen', zegt brouwer Frank Boon. De nieuwe brouwerij is indrukwekkend. Over de bestaande brouwerij werd een volledig nieuw gebouw opgetrokken met een nieuwe brouwzaal, maalderij en opslagruimte voor de vaten lambiek, geuze en kriek. Enkel het oude oorspronkelijke koelschip is gebleven.
Juni 2013
Herkenrode tripel
Enorme watertanks
Urthel Saisonnière
Brouwerij
Brouwerij
Brouwerij Sint-Jozef Opitter
Abdij Koningshoeven voor De Leyerth
Degustatiefiche
Degustatiefiche
SMAAK : zoetig, fruitig, bitterig, droog KLEUR : blond ALCOHOL : 7,0 vol. % alc. BIERTYPE : tripel INHOUD : 33 cl Het bierviltje
Concurrent van Kwak vrijgesproken in 'bierglazenoorlog'
6
'We hebben hier gigantische watertanks. Ik wilde absoluut dat die watertanks binnen stonden en niet buiten, om condensatie te vermijden bij wisselende weersomstandigheden. Dat heeft allemaal invloed op het brouwproces', aldus Frank Boon. 'We zijn innoverend. We hebben de modernste snufjes geïnstalleerd. Geuze en kriek mogen dan oude artisanale bieren zijn, dat neemt niet weg dat het materiaal waarmee je werkt in orde moet zijn. Ik mag mezelf gerust de meest moderne lambiekbrouwer van het land noemen', stelt Boon. De nieuwe brouwzaal met de grote brouwketels in roestvrij staal is nu ook zichtbaar dankzij grote ramen langs de straatkant. 'Dankzij deze nieuwe brouwerij kan ik 2,5 keer zoveel bier maken dan voorheen. Hiermee ben ik voorgoed van een capaciteitsprobleem af. De vraag naar kriek en geuze was de laatste jaren groter dan ik aankon. We verkopen meer bier dan we per jaar zelf maken. Dat betekent dat we aan onze reserves moeten zitten en dat is op termijn niet houdbaar. En dan laat ik nu nog veel kansen in het buitenland onbenut omdat we niet kunnen volgen met de productie.' Boon stelt een grotere belangstelling voor lambiekbieren vast. 'Ik heb tot nu altijd de voorkeur gegeven aan mijn binnenlandse verdelers, ook al zitten we momenteel al in 32 landen. Ook het buitenlandse segment kunnen we nu uitbreiden.'
Indrukwekkend Voor Boon was de indrukwekkende uitbreiding van de brouwerij noodzaak. 'Het is een grote investering maar ik ben nu lang gerust. Ondertussen is ook mijn zoon Jos in de brouwerij gestapt, zodat de opvolging is verzekerd', aldus Frank Boon. De nieuwe brouwerij betekent op meer vlakken vooruitgang. 'We hebben zes silo's van 25 ton waar we onze grondstoffen in kunnen opslaan. Die kunnen vanop de vrachtwagen meteen in bulk hierin gelost worden. Als je weet dat de arbeiders in de oude brouwerij vrachtwagens moeten lossen per zakjes van 25 kilogram, dan kan je daar enkel bewondering voor hebben. Het is zoals een bieruitzetter die nog steeds met paard en kar zou rondgaan om zijn klanten te bedienen.'
SMAAK : zacht, bitterig tot bitter KLEUR : troebelblond ALCOHOL : 6,0 vol. % alc. BIERTYPE : saison INHOUD : 33 cl 01 feb - 31 mar 2013
Het bierviltje
19
01 feb- 31 mar 2013
Waarom konden deze bieren onze bezoekers niet bekoren? Een echte verklaring daarvoor hebben we niet. Misschien dat 37,5 cl voor een al lang bestaand fruitbier door velen als een te grote hoeveelheid werd gezien? Mogelijk. Wat we wel al hebben opgemerkt is, dat bieren met moeilijk klinkende of weinig inspirerende biernamen, of met een etiket dat weinig uitstraalt, het altijd minder goed doen dan bieren met namen die tot de verbeelding spreken. Uiteraard heeft dat niets met de kwaliteit of de smaak van die bieren te doen, maar bij een nieuw en onbekend bier laten veel mensen zich bij gebrek aan andere elementen dikwijls leiden door de naam of het uitzicht van de fles. Misschien niet erg rationeel of logisch waar het eigenlijk om de smaken en aroma's van de inhoud zou moeten gaan en niet om de verpakking, maar het bewijst wel het belang van de marketingaanpak in de commercialisering van een bier.
Bij de bieren die aangeboden werden in flessen van 75 cl hebben we, zoals bij de top-10, ook geen klassement van de dal10 opgemaakt. Vermits we maar 12 verschillende bieren hadden in grote flessen zouden er immers 8 bieren zowel in de top10 als in de dal-10 voorkomen (enkel de twee eerste in elke categorie zouden verschillen). En nog wat cijfers : de medewerkers (m/v) De cijfers over de bieren mogen dan al indrukwekkend zijn, dat we ze konden behalen hebben we te danken aan de inzet die we weer mochten ervaren van de talrijke medewerkers aan ons bierweekend. Alleen door hun enthousiast engagement slagen we er in de volledige organisatie haast vlekkeloos te laten verlopen. Ook in dat verband zijn enkele cijfers dus wel op hun plaats. Tijdens de vijf dagen konden we rekenen op de hulp van 112 verschillende personen. Heel wat daarvan staken een handje toe op meerdere - of zelfs àlle - dagen. Per dag kwam het neer op: op donderdag (opbouw) : 25 medewerkers op vrijdag : 65 medewerkers op zaterdag : 76 medewerkers op zondag : 62 medewerkers op maandag (afbraak) : 22 medewerkers Tijdens deze vijf dagen werden door al deze mensen in totaal 1806 man/vrouwuren gepresteerd. Wat we hier nog niet bijtellen zijn de talrijke uren en de duizenden kilometers die bestuur en medewerkers in de loop van het jaar hebben afgelegd om tot in de verste uithoeken van het land de bieren te gaan aankopen. Ook de vele uren die vooral onze voorzitter heeft doorgebracht aan zijn computer en aan de kopieermachine, om de hele administratie van het bierweekend in goede banen te leiden, mogen niet vergeten worden. Ook dat zijn indrukwekkende cijfers. Besluit Ook ons 19de bierweekend - het vijfde in het Cultureel Centrum van Hasselt - was dus weer een onverdeeld succes. We bleven onze reputatie waarmaken met een zeer gevarieerde bierkaart en tal van nieuwe bieren. Zoals hierboven aangegeven konden we dit succes verwezenlijken omdat we ook konden blijven rekenen op een sterke ploeg medewerkers, waarvoor we zeer dankbaar zijn. Ook ons publiek blijft ons zeer trouw, van een vermindering van het aantal bezoekers is nog geen sprake.
Bier van de maand Echte aanraders Taverne Chanel
Jeugdhuis De Kaller
Taverne Gezellehuis
Hamtstraat 11 3700 Tongeren-Widooie
Schoolstraat 4 3690 Zutendaal
Guido Gezellelaan 25 3550 Heusden-Zolder
Run-Inn bvba
Taverne Klein Bivelen
Dozie’s Pub
Burgemeestere Voetslaan 6 3990 Kleine Brogel
Klein Bivelen 1 3740 Bilzen
Gemeenteplein 17 3560 Lummen
Taverne De Stam
Taverne ‘t Meuleke
Thermen Sane
St-Janstraat 41 3583 Paal-Beringen
Hasseltsestweenweg 599 3700 Tongeren-Overrepen
Bilzersteenweg 411 3700 Tongeren-Riksingen
Herberg ‘t Dorp
Taverne Madrigal
Taverne De Zjat
Hoogstraat 10 3690 Zutendaal
St-Maternuswal 8 3700 Tongeren
Schoolstraat 25 3740 Schoonbeek
Taverne Winston
Taverne De Biertuin
Taverne Het Trefpunt
Luikersteenweg 325 3800 St-Truiden
Schaffensesteenweg 143 3583 Paal-Beringen
Dieplaan 23 3600 Genk
Taverne Rembrandt
Café Ter Linde
Taverne ‘t Zant
Veemarkt 11 3700 Tongeren
Pastoriestraat 2 3570 Alken
Halveweg 28 3520 Zonhoven
Taverne Het Vijgeblad
Taverne Boulevard
Café Sporting
Het hoeven er voor ons ook niet méér te worden, maar als we ze nog wat meer gespreid zouden kunnen krijgen over het hele bierweekend, zou het op vrijdag en zaterdag de werkdruk op bepaalde momenten wel wat verlichten. Het is in elk geval een goed idee geweest om van strategie te veranderen en een bierkaart aan te bieden met wat minder bieren dan vroeger, maar met een grotere beginvoorraad van de bieren waarvan kan verwacht worden dat ze beantwoorden aan de belangstelling van vele bezoekers.
Paalsesteenweg 8 3580 Beringen
Europalaan 112 3600 Genk
Grote Baan 391 3530 Helchteren
Taverne De Baron
Taverne ‘t Raedthuys
Taverne De Kleyne Laer
Graeth 2 3840 Borgloon
Kerkplein 6 3720 kortessem
Holt 91 3740 Bilzen-Beverst
Casimir Elsen
Café Den Drossaerd
Sportcentrum ‘t Kanaal
Café Francine
Parkstraat 21 3900 Overpelt
Commelo 11 3580 Beringen
Hogenstraat 102 3450 Geetbets
Sporthal ‘t Park
Truckstop 26BIS
De Drie Kronen
Parkstraat 40 3583 Paal
Industrieweg 15 3550 Heusden-Zolder
Quo vadis Dorpsstraat 46 3520 Zonhoven
Het bierviltje
18
01 feb - 31 mar 2013
Het bierviltje
Dranken Marlou Heikensstraat 11 3520 Zonhoven 7
Grote Baan 37 3511 Kuringen
Kon. Tennisclub Winterslag Tennislaan 16 3600 Genk
01 feb- 31 mar 2013
IT’S O VER: PR OEVEN VAN BIER COCKT AILS OVER: PROEVEN BIERCOCKT COCKTAILS Op vrijdag 14 december stond de zesde proefavond van 2012 voor onze leden geprogrammeerd. Het beloofde een heel speciale avond te worden, we zouden immers gaan proeven van biercocktails !! Rond kwart over acht werd de eerste cocktail geserveerd: de Biervrienden cocktail. Hier was heel wat proef- en mix- en meet-werk voor het bestuur aan voorafgegaan. Herkenrode Tripel en cider, dat was snel duidelijk, maar dat tikkeltje extra, dat beetje pit… daar zorgden uiteindelijk calvados en Heidebitt voor. Het resultaat was een vrij stevig drankje, met een mooi schuimhoedje van opgeklopt eiwit met vlierbloesemsiroop. Voor de meesten was deze cocktail best te genieten. Even later werd een Rose a lie opgediend. De mix van eau de vie van frambozen, cassissiroop en Grand Marnier met een Witte Lambic van Mort Subite deed een beetje denken aan een kir royale. Voor enkele bierliefhebbers kwam deze cocktail vrij zoet over. Voor het geheime ingrediënt van de derde cocktail heeft de voorzitter zelfs de landsgrenzen overgestoken. In de grensstreek van West-Vlaanderen met Frankrijk is dit namelijk een zeer populair drankje : Bière à la Picon. Deze mix van Picon met een sterk bruin bier was op zijn zachts gezegd "een specialleke". De meningen waren verdeeld, maar de meesten vonden dit toch niet zo geslaagd. De vierde cocktail, Atomic Wave, kunnen we al bijna een klassieker noemen. Duvel met een geutje wodka en witte Martini, meer moet dat niet zijn. Deze "duvelskelk" kon op heel wat bijval rekenen, en is ondanks zijn hoge alcoholgehalte zelfs bruikbaar als aperitief. Als afsluiter werd een Dark Knock Out uit de shaker getoverd. Zoals de naam al laat vermoeden een zware klepper … . Rochefort 10 met een mix van cognac, rode porto en Grand Marnier… dat kan niet slecht zijn !! Samen met de speciaal voor ons geproduceerde pralines met gember en kaneel zou dit een perfect digestief voor bij de koffie kunnen zijn. Naast deze pralines werden er eerder ook nog lekkere hapjes gepresenteerd waaronder reepaté, gevulde zoete pepertjes en een gekruide kip. Tussen het proeven door werd nog een leuke kwis gespeeld met als rode draad natuurlijk het herkennen van de ingrediënten van de verschillende cocktails. Hierbij was Ronny Claes de beste, en hij mocht dan ook een mooie prijs mee naar huis nemen. In het algemeen kunnen we besluiten dat dit voor de 54 proevers toch wel een verrassende kennismaking was met het thema biercocktails. De reacties waren uiteenlopend maar we gaan er van uit dat bier in zijn puurste vorm toch nog het meest wordt gewaardeerd. En wie zijn wij om ze ongelijk te geven !!
Het bierviltje
8
01 feb - 31 mar 2013
saisons (van 1 naar 3) en gouden ales (van 24 naar 27) en de vermindering van het aantal witbieren (van 5 naar 1) en de bieren van het type Belgisch bitter (van 10 naar 4). De fruitbieren bleven gelijk in aantal, maar de verhouding tussen deze op basis van lambik en deze op basis van andere bieren lag in 2012 precies omgekeerd in vergelijking met 2011. Procentueel vergeleken moet bij aanbod en verbruik rekening gehouden worden met de bierstijlen die bij de vatenbieren vertegenwoordigd waren. Vatenbieren scoren door hun groter beschikbaar volume haast altijd hoger in het verbruik. Dit werd in 2012 duidelijk aangetoond bij de saisons. Deze bierstijl is zelden een succesnummer op ons bierweekend, maar scoorde nu toch 8,45 % van het verbruik (tegenover slechts 0,44 % in 2011 !). De 3 saisons uit het aanbod zaten nu evenwel allemaal bij de vatenbieren en geen bij het flessenbier. Voeg daarbij dat twee van deze saisons toch wel "speciallekes" waren, die de belangstelling van de bierliefhebber konden wekken : de donkere Black Saison van brouwerij Saint-Feuillien (ongewone kleur voor een saison, het ging hier eigenlijk eerder om een kruising tussen een klassieke saison en een stout) en de Voortrust van brouwerij Van den Bossche (normaal nooit in België verkrijgbaar maar exclusief gebrouwen voor een Amerikaans restaurant). De aan- of afwezigheid van een vatenbier in een bepaalde stijl kan dus een enigszins vertekend beeld geven inzake voorkeur van de bezoekers voor een bepaalde biersoort. Oude geuze blijft een nichebier voor een specifieke categorie van bierliefhebbers. Witbier is duidelijk uit de gratie. Blonde sterke en bittere bieren blijven goed scoren. De top-10 van het verbruik (enkel flessenbier) Welke bieren vielen het meest in de smaak bij onze bezoekers ? Bij de vatenbieren schoot er na het bierweekend maar één vat meer over, zodat de klassering daar uiteraard nagenoeg samenvalt met de hoeveelheid die we van elk vatenbier in voorraad hadden. Dat vertekent een correct beeld wel enigszins, maar belet niet dat Wilderen Goud van brouwerij Wilderen met 160 liter toch duidelijk op de eerste plaats kwam. Bij de flessenbieren was het ook Wilderen die met de eerste plaats ging lopen, namelijk met haar kriekbier dat in samenwerking met brouwerij Bockor wordt geproduceerd. Hier moeten we wel bij zeggen dat we op zondagmorgen nog wat bakken hebben bijgehaald in de brouwerij, zodat het aanbod hoger lag dan bij de andere bieren. 1. Wilderen Kriek : 201 consumpties 2. Flurk 900 : 168 consumpties (*) 3. Koddestamper Tripel : 168 consumpties (*) 4. Piraat Triple Hop : 168 consumpties (*) 5. Super 8 Export : 168 consumpties (*) 6. Malmédy Triple : 168 consumpties (*) 7. Duvel Tripel Hop : 168 consumpties 8. Toetëlèr Special : 168 consumpties 9. Hopjutters Triple Hop : 168 consumpties 10. Affligem Cuvée 950 : 167 consumpties De 2de tot en met de 9de plaats worden ingenomen door bieren waarvan het aantal consumpties identiek was (en ook bij het 10de bier was er maar één consumptie minder). Die gelijkheid werd wel in de hand gewerkt door het feit het 2de tot en met het 6de bier volledig uitverkocht waren en dus niet hoger konden scoren. Als we kijken naar de bierstijlen in deze top-10 valt het op dat de goed gehopte en de tripelbieren zeer geapprecieerd werden door onze bezoekers. Een bevestiging van de trend die de laatste tijd meer en meer merkbaar wordt bij de bierliefhebbers. De enige echte verrassing in het lijstje is misschien wel de Super 8 Export van brouwerij Haacht. De top-10 zijn allemaal bieren die aangeboden werden in kleine flessen. Bij de grote flessen hebben we geen klassement opgemaakt, om zowat dezelfde redenen als bij de vatenbieren : we hadden slechts 12 bieren in 75 cl-flessen in het aanbod (beduidend minder dan vorige jaren) en daarvan waren er op het einde 10 volledig uitverkocht. Ook hier valt de klassering dus grotendeels samen met het aantal flessen dat we van elk bier in stock hadden. Een bijzonder woordje uitleg is ook nodig bij het ene Oostenrijkse bier dat we op de kaart hadden : de nieuwe Oostenrijkse trappist uit Engelszell. Daarvan hadden we uiteindelijk maar een 4-tal bakken (96 flesjes) kunnen vastkrijgen. Een unicum in de geschiedenis van ons bierweekend is zeker dat die op vrijdagavond om 9 uur, 3 uur na de start, al allemaal verkocht waren. En een beperkt aantal flesjes die onze medewerker Peter Nulens 's anderendaags nog kon aanvoeren uit zijn winkel De Bieradviseur in Diepenbeek, gaven toen ook maar enkele minuten soelaas. Hadden we deze trappist onbeperkt kunnen aankopen, dan is er weinig twijfel dat dit de grote uitschieter van het bierweekend 2012 zou zijn geworden ! Het dal-10 van het verbruik Bij de minst verkochte bieren hebben we het alleen over bier in kleine flessen. Dat gaf volgend resultaat : 1. Dubbel Klok : 32 consumpties 2. Bressene : 33 consumpties 3. Bierpruver Dubbel Bruin : 34 consumpties 4. Chapeau Framboise Lambic : 35 consumpties 5. Ronsischen Bommel : 36 consumpties 6. Curtius : 40 consumpties 7. Vlissegems Blondje : 40 consumpties 8. Martin's IPA : 48 consumpties 9. Quinto : 48 consumpties 10. La Montoise : 48 consumpties
Het bierviltje
17
01 feb- 31 mar 2013
in eigen taal kunt communiceren. Een andere strategie moet daar niet achter gezocht worden. Wie dus denkt dat we stilaan aan het anticiperen zijn op een mogelijke splitsing van België mag dit waanidee laten varen ! Met een kleiner aantal bieren op de kaart is het logisch dat ook minder brouwerijen en bierfirma's vertegenwoordigd waren in 2012. In totaal werden bieren van 54 brouwerijen en 16 bierfirma's gepresenteerd op ons bierweekend. Met een hoger aanbod van bieren van Vlaamse oorsprong is het logisch dat we ook een hoger verbruik van bieren van Vlaamse brouwerijen vaststellen. Procentueel is het verschil tussen aanbod en verbruik echter verwaarloosbaar : het gaat slechts om fracties van een procent. We kunnen dus zeker niet zeggen dat onze bezoekers zich door de Vlaamse of Waalse herkomst van het bier laten leiden bij hun keuze. Tot nader order kunnen we dus nog altijd spreken van "België bierparadijs". Aanbod en verbruik naar alcoholgehalte Grepen onze bezoekers vooral naar sterke bieren? Of juist niet? Zo zag het er in 2012 uit: Aanbod naar alcoholgehalte: - tot en met 5,9 vol.% : 18 bieren (14,88 %) - van 6 tot 7,9 vol.% : 60 bieren (49,59 %) - van 8 tot 9,9 vol.% : 35 bieren (28,92 %) - 10 vol.% en meer : 8 bieren (6,61 %) Na het weekend bleken de bezoekers het zó gedaan te hebben: - tot en met 5,9 vol.% : 1996 consumpties (12,77 %) - van 6 tot 7,9 vol.% : 7482 consumpties (47,88 %) - van 8 tot 9,9 vol.% : 4721 consumpties (30,22 %) - 10 vol.% en meer : 1426 consumpties (9,13 %) Weinig verschil met het aanbod van 2011. Bij de matig alcoholische en de sterke bieren ging het maar om verschuivingen van enkele tienden van een percent. De licht alcoholische bieren moesten iets inboeten ten voordele van de zeer sterke bieren, maar zelfs daar ging het hooguit om 2 %. Grosso modo zaten we inzake alcoholgehalte bij het aanbod nagenoeg weer op dezelfde lijn als in voorgaande jaren. Bij het verbruik zet een tendens van 2011 en 2010 zich door : procentueel ligt het verbruik bij de licht en de matig alcoholische bieren lager dan het aanbod, terwijl het bij de sterke en zeer sterke bieren juist hoger ligt dan het aanbod. Echt verwonderen doet ons dit niet. In deze categorieën situeren zich immers de meeste hoogblonde edelbieren, tripels en gerstewijnen, die het meest in de smaak vallen bij onze bezoekers. En het was juist bij deze biersoorten dat we 22 van de 36 uitverkochte bieren moesten vaststellen. De duidelijke procentuele afwijkingen tussen aanbod en verbruik inzake alcoholgehalte, die we al enkele jaren vaststellen, moet ons toch even doen nadenken over de samenstelling van onze bierkaart in de toekomst. Aanbod en verbruik naar biersoort Als we de cijfers nog verder opsplitsen en aanbod en verbruik eens bekijken in functie van de verschillende biersoorten, zoals ze in onze programmabrochure werden vermeld, krijgen we volgend beeld: Biersoort Aanbod Aanbod Verbruik Verbruik (aant. bieren) (% v/h totaal) (totaal aantal) (% v/h totaal) Pils 1 0,82 % 168 1,07 % Tarwe- en witbier 1 0,82 % 161 1,03 % Scotch 1 0,82 % 80 0,51 % Stout 3 2,48 % 192 1,23 % IPA 5 4,14 % 798 5,11 % Bok 1 0,82 % 56 0,36 % Saison 3 2,48 % 1320 8,45 % Oud bruin 1 0,82 % 109 0,70 % Oude geuze 3 2,48 % 250 1,60 % Fruitbieren (obv lambik) 3 2,48 % 333 2,13 % Fruitbieren (andere) 7 5,79 % 1055 6,75 % Amber 6 4,96 % 392 2,51 % Belgisch bitter 4 3,30 % 704 4,51 % Kerst- en winterbieren 3 2,48 % 709 4,54 % Gouden Ale 27 22,32 % 2886 18,46 % Dubbel Arnoldiaan 10 8,27 % 759 4,86 % Tripel 16 13,24 % 2166 13,85 % Hoogblond Edelbier 13 10,75 % 2033 13,01 % Massieve Ale 7 5,79 % 914 5,85 % Gerstewijn 4 3,30 % 364 2,33 % Tafelbier 1 0,82 % 105 0,68 % Lambik 1 0,82 % 71 0,46 % We mogen zeggen dat we weer een redelijk uitgebalanceerde bierkaart hadden. De vermindering van het aantal bieren heeft inzake stijlen niet geleid tot echt significante verschuivingen van het aanbod. Op te merken is de stijging van het aantal
Het bierviltje
16
01 feb - 31 mar 2013
Voor wie het zelf ook eens wil proberen, geven we nog even de recepten mee Biervrienden cocktail 1 eiwit + 3 theelepels vlierbloesemsiroop opkloppen (voor 2 à 3 glazen) 1 cl calvados 2 cl Heidebitt 4 cl Herkenrode tripel 4 cl cider Rose a lie 15 cl Mort Subite Witte Lambic 3 cl eau de vie van frambozen 3 cl crème de cassis 4 cl Grand Marnier Proeven van de Rose a lie
Bière à la Picon 15 cl bruin bier (vb St-Bernardus 8) 5 cl Picon schijfje appelsien Atomic Wave 33 cl Duvel 10 cl Martini dry 5 cl wodka schijfje citroen citroensap en suiker om glasrand af te werken Dark Knock out 33 cl Rochefort 10 4 cl Grand Marnier 4 cl cognac 4 cl rode porto
Ook de ‘biervriendinnen’ proefden gretig
D e lekkere hapjes werden gesmaakt
De sfeer was goed !!
De winnaar van het kwismoment
Het bierviltje
9
01 feb- 31 mar 2013
TEK OR T AAN TRAPPISTENBIER TEKOR ORT Trappistenbier is in de Belgische warenhuizen steeds minder voorradig. De bieren winnen aan populariteit, maar de productie van de Belgische en Nederlandse brouwerijen huppelt achterop. "We weten dat we achterstaan, maar op is op", luidt het bij de trappisten van Westmalle. "Wij brouwen om te leven, we leven niet om te brouwen." Alleen bij Chimay brouwen de broeders alsmaar meer, ter wille van de arme plaatselijke economie. Niet de internationale vraag is de grote oorzaak van het tekort, wel dat de Belg zelf helemaal in de ban is van de Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westmalle en Westvleteren. Orval, bijvoorbeeld, verhoogde vier jaren geleden zijn productie van 38.000 naar 67.000 hectoliter per jaar. La Trappe, de brouwerij in het Nederlandse Tilburg, groeide van 12.000 in 2000 naar 56.000 hectoliter in 2012. Toch blijven hun bieren nog steeds even snel uitverkocht.
Studenten "Vooral vanuit België is de vraag enorm", zegt de Nederlandse brouwerijdirecteur Thijs Thijssen. "Opvallend is dat de vraagcurve een knik naar boven kent sinds het begin van de crisis, in 2008. Blijkbaar wil de Belg kwaliteit drinken als hij minder geld kan uitgeven." Een andere mogelijke reden voor de snelle uitverkoop is dat de Belg steeds jonger aan de trappist zit. Zo blijkt een 'Orvalleke' in het Gentse studentenmilieu een populaire opstap naar het uitgaansleven. Alleen het commerciële Chimay, in het zuiden van de provincie Henegouwen, probeert munt te slaan uit de schaarste en wil door productie van meer bier brandstof leveren aan de economische motor van de verpauperde streek. Maar voor het overige zijn de trappisten niet langer geneigd om méér te gaan brouwen. Ook niet de trappisten van Westmalle, die al sinds de jaren tachtig goed zijn voor een debiet van 120.000 hectoliter per jaar. "De trappisten van Westmalle willen niet dat de brouwerij hun over het hoofd groeit", zegt Philippe Van Assche, directeur van Westmalle. "Om de kwaliteit te bewaren, in de eerste plaats, maar vooral ook omdat ze vinden dat de abdij en de brouwerij een harmonisch geheel moeten blijven. Westmalle is een abdij met een brouwerij eraan. Ze willen niet verworden tot een brouwerij met een kleine abdij eraan. We weten dat we vrachten achterstaan en dat we amper genoeg bier brouwen om de Belgische markt te bevoorraden. Slechts 5 procent is voor de export. Maar het zij zo, en op is op. We brouwen om te leven, en we leven niet om te brouwen. Volgens Sven Gatz, directeur van de Belgische Brouwers, is het niet onlogisch dat er op termijn een prijsstijging komt. "Ook al lijken de trappisten zelf dat eigenlijk niet te willen", aldus de woordvoerder, die de toestand niet te erg wil dramatiseren. "Er is zoveel Belgisch bier. Vind je dus geen trappist, gun dan een andere brouwerij de kans om je te bekeren."
N.v.d.r.: ik vermoed dat de consument de laatste tijd meer kiest voor kwaliteit dan voor kwantiteit, en dat ze daarbij voor kwalitatief hoogstaande producten kiezen zoals ondermeer de trappistenbieren. Tijdens de vele proefavonden die wij verzorgen voor derden, vertel ik vrijwel altijd dat je niet enkel trappist moet drinken om kwaliteit te hebben, maar als je een trappist drink heb je ongetwijfeld een bier van hoge kwaliteit. BOODSCHAP VOOR HET BELGISCHE PUBLIEK Om onze economie wat aan te zwengelen zal de regering bij iedereen 500 Euro in mindering brengen bij de eerstvolgende belastingbrief. Besteed het goed want: -
Als we dat uitgeven aan kleding en speelgoed zal dat geld naar China gaan. Als we dat spenderen aan benzine, zal het naar de Arabieren gaan. Als we er een computer mee kopen, gaat het naar Taiwan. Kopen we er fruit en groenten mee, gaat het naar Spanje, Portugal en Italië. Kopen we er wijn mee, gaat het naar Frankrijk. Kopen we er een goedkope auto mee, gaat het naar Japan. Als we er rommel mee kopen, gaat het naar Korea. Ga je er mee naar de hoeren, gaat het naar het Oostblok.
Niets van dat alles zal de Belgische economie helpen ! De enige manier om dat geld hier te houden is door het te spenderen aan Belgisch bier ! Koop daarom een trappist of een ander kwaliteitsbier van Belgische bodem !!
Het bierviltje
10
01 feb - 31 mar 2013
Als we het totaal aantal consumpties bekijken in verhouding tot het totaal aantal bezoekers, dan komt dit neer op 4,53 consumpties per bezoeker. Dat is iets meer dan in 2011, toen we 4,39 consumpties noteerden, maar niet echt significant meer. In volume uitgedrukt werden dat weekend 4889 liter bier uitgeschonken (om een beter beeld te geven betekent dit dat bijna 163 vaten van 30 liter werden getapt). Per bezoeker geeft dit een verbruik van bijna 1,42 liter, nog geen 2 cl meer dan in 2011. Er waren dus ongeveer evenveel bezoekers, en ze dronken gemiddeld nauwelijks meer als vorig jaar (over individuele gevallen spreken we ons niet uit…). De sensibiliseringscampagnes rond matig bierverbruik en/of de angst voor alcoholcontroles in het verkeer hebben dus hun effect. Maar het betekent ook dat we net als vorige jaren gerust kunnen zeggen dat ons weekend een bierfeest is en geen zuippartij. Aanbod en verbruik naar kleur We bekeken het bieraanbod van ons weekend eerst eens in functie van de kleur: - bleke bieren : 74 (d.i. 61,16 %) - amber bieren : 14 (d.i. 11,57 %) - donkere bieren : 26 (d.i. 21,49 %) - rode bieren : 7 (d.i. 5,78 %) Het verbruik gaf volgend beeld: - bleke bieren : 10263 consumpties (d.i. 65,68 %) - amber bieren : 1512 consumpties (d.i. 9,68 %) - donkere bieren : 2715 consumpties (d.i. 17,38 %) - rode bieren : 1135 consumpties (d.i. 7,26 %) Bij het aanbod bleven de bleke bieren procentueel nagenoeg op hetzelfde niveau als het jaar voordien. De amberbieren waren in 2011 al met zo'n 2,5 % achteruitgegaan in aanbod, en daar kwam in 2012 nog eens ongeveer 3 % bij. Dat verlies kwam de donkere (+ 2 %) en de rode bieren (+ 1 %) ten goede. Op kleurgebied hadden we ook in 2012 geen "rariteiten" (groen, paars…). We kunnen alleszins zeggen dat we bij het reduceren van het aantal bieren op de kaart geen kleur speciaal geviseerd hebben. Bij het verbruik zien we dat de bleke bieren bij het verbruik procentueel zo'n 4,5 % hoger liggen dan bij het aanbod. Ook de rode bieren scoorden beter, vooral door de aanwezigheid van Bloesemkriek bij de vatenbieren en het zeer mooie resultaat van Wilderen Kriek (zie hieronder bij de top-10). De verschuivingen in het verbruik ten voordele van de blonde en rode bieren doen zich dus voor ten koste van de amberbieren (nog een verdere terugloop vergeleken met voorgaande jaren : 16,47 % [2009], 14,65 % [2010] en 10,03 % [2011]) en vooral de donkere bieren (in 2011 nog 22,27 % van het verbruik). Al bij al kunnen we toch stellen dat wat betreft de kleur van het bier, het procentuele verschil tussen aanbod en verbruik toch nog altijd minder dan 5 % bedraagt. Er kan dus zeker niet gezegd worden dat onze bezoekers bieren van een bepaalde kleur links laten liggen. Wellicht is de keuze die we maken bij de samenstelling van het aanbod dus een redelijk goede reflectie van de algemene trends die we bij de bierconsumenten waarnemen. Aanbod en verbruik naar herkomst Tijdens ons bierweekend boden wij aan: uit Vlaamse brouwerijen : 103 bieren (85,12 %) uit Waalse brouwerijen : 17 bieren (14,05 %) uit Oostenrijk : 1 bier (0,83 %) En wat werd gedronken? uit Vlaamse brouwerijen : 13293 consumpties (85,08 %) uit Waalse brouwerijen : 2236 consumpties (14,31 %) uit Oostenrijk : 96 consumpties (0,61 %) Tijdens het bierweekend was het de mensen, die de landkaart met de herkomst van onze bieren bekeken, al opgevallen : in Wallonië zaten hier en daar toch wel wat blinde vlekken. Wallonië was in 2012 duidelijk minder vertegenwoordigd dan vorige jaren. Uit de provincie Luxemburg hadden we deze keer zelfs geen enkel bier, en ook de provincie Namen was enkel vertegenwoordigd door Brasserie du Bocq (en hier moeten we dan nog rekening houden met het feit dat we bij de telling gekeken hebben naar de werkelijk producerende brouwerij, zodat we Broeder Jacob Dubbel Port van de Vlaamse bierfirma Broeder Jacob in Wezemaal bij de Waalse bieren geteld hebben). De provincie Luik moest het stellen met 3 brouwerijen (al komt Curtius van Brasserie de la Principauté momenteel nog altijd van La Binchoise in Henegouwen, maar goed, dat is ook in Wallonië). Brussel viel in 2012 volledig uit de boot. Het ene Oostenrijkse bier dat we presenteerden dankte zijn aanwezigheid op de bierkaart natuurlijk aan het feit dat het een nieuw trappistenbier was. De trappisten zijn voor een niet onbelangrijk deel mede verantwoordelijk voor de naam en faam van het Belgisch bier in de hele wereld en als er op dat gebied eens iets nieuws verschijnt in het buitenland willen we dat de Belgische bierliefhebbers toch ook niet onthouden… Wil dit overgrote aanbod van bieren uit Vlaamse brouwerijen nu zeggen dat we Wallonië bewust aan het verwaarlozen zijn ? Toch niet. Het massale aantal nieuwe bieren (en nieuwe brouwerijen) die er tegenwoordig op de markt verschijnen maakt het hoe dan ook noodzakelijk om te selecteren (zeker nu we ook het totaal aantal bieren op onze kaart hebben ingekrompen). En dan is het onbewust wellicht gemakkelijker om te kiezen voor dichterbij gelegen brouwerijen of voor brouwers met wie je
Het bierviltje
15
01 feb- 31 mar 2013
ONS BIERWEEKEND IN CIJFERS
RIDDER HONORIS CA USA CAUSA
Zoals vorige jaren hebben we de resultaten van ons voorbije bierweekend eens verwerkt in wat statistiekjes. We waren benieuwd of er opmerkelijke verschillen waar te nemen waren in vergelijking met voorgaande jaren. Dit zijn de resultaten van ons cijferwerk. Basisgegevens Onze bezoekers laten ons niet in de steek! Op ons 19de bierweekend mochten we weer rond de 3450 bezoekers verwelkomen, nagenoeg hetzelfde aantal als vorig jaar. Bekeken naar de spreiding over de 3 dagen komt het neer op ca. 1100 op vrijdag, 1550 op zaterdag en 800 op zondag. Vooral de vrijdagavond, als we pas om 18 uur openen, was dus weer zeer druk. Op een bepaald moment kon er zelfs niemand meer bij in de zaal : volledig volzet. Ook op zaterdag vreesden we op een bepaald moment een overrompeling. Zondag hadden we een 100-tal bezoekers minder dan vorig jaar (maar op zaterdag dan juist weer zo'n 100 meer). Het is duidelijk dat de fervente proevers, die echt op zoek zijn naar de nieuwe bieren, hun bezoek op vrijdagavond of zaterdag plannen, om te voorkomen dat ze met uitverkochte bieren zouden geconfronteerd worden. Onze poging om meer mensen naar de zondag te lokken door een kleiner bieraanbod, maar een grotere aankoop van het aantal bakken (waardoor minder bieren zouden uitverkocht zijn op zondag) had dus niet het gewenste resultaat. Of misschien moeten we beter zeggen "nog niet", want allicht waren de meeste bezoekers vooraf niet op de hoogte van deze gewijzigde strategie. Het bieraanbod bedroeg 121 bieren - 120 Belgische en 1 Oostenrijks -, waarvan 12 als vatenbier en 109 in flessen. Bij de flessen waren er 6 in 25 cl, 84 in 33 cl, 7 in 37,5 cl en 12 in 75 cl. In het aanbod zaten 102 bieren die pas in 2012 voor het eerst gebrouwen werden. We blijven HET bierfestival met het grootst aanbod aan nieuwe bieren ! 36 bieren waren na afloop van het festival volledig uitverkocht. Dat is beduidend minder dan in 2011, toen 60 bieren het einde van het weekend niet haalden. In dat opzicht heeft onze gewijzigde strategie dus wel gewerkt. Ook onze tombola was weer een fel gewaardeerde attractie. We schonken 245 mooie prijzen weg, waaronder 26 volle bakken bier. Bij het berekenen van het aantal consumpties zijn wij bij het vatenbier enkel uitgegaan van glazen van 25 cl, hoewel tijdens het weekend ook verschillende honderden proefplankjes van 4 x 15 cl getapt zijn. Bovendien zijn we er bij onze berekeningen van uitgegaan dat uit een vat van 20 liter ook werkelijk 80 glazen van 25 cl konden getapt worden. Ervaren tappers weten al lang dat dit een illusie is die in werkelijkheid niet klopt. Ook bij de grote flessen van 75 cl hebben wij dit telkens beschouwd als slechts één consumptie, vermits we die flessen enkel als volle eenheid hebben aangeboden. In werkelijkheid hebben de meeste bezoekers die dergelijke grote flessen bestelden tegelijk 2 of 3 glazen gevraagd, om de fles te delen met anderen aan hun tafel. Ook het vragen van meerdere glazen bij de consumptie van kleine flessen begint duidelijk toe te nemen. De consumptiecijfers zijn dus eerder benaderend dan exact juist. Alle cijfers hebben betrekking op de bieren. Het verbruik van frisdrank en koffie is hier dus niet bij inbegrepen. Voor wie toch de frisdrankcijfers wil kennen: we verkochten tijdens het bierweekend ook 169 liter cola (regular of light), 27 liter limonade, 15 liter fruitsap en 129 liter water (plat of bruisend). Verder werden zo'n 420 tassen koffie klaargemaakt. Totale consumptie Tijdens het bierweekend werden 15625 consumpties geschonken: 5800 glazen vatenbier (37,12 %) en 9825 uit flessen (62,88 %). Het aantal consumpties steeg dus licht t.o.v. 2011 (+ 484 of 3,2 %). In de verhouding tussen vaten- en flessenbier liep het vatenbier iets terug (in 2011 was het 41,08 %) ten voordele van het flessenbier. We benaderen nu terug de situatie van 2010. De verklaring voor deze verschuiving is wellicht dat er, uitgedrukt in volume, minder vatenbier in het aanbod zat (in 2011 hadden we 76 vaten of 1670 liter, in 2012 slechts 70 vaten of 1490 liter). Het feit dat er op het einde van ons bierweekend slechts één vat overbleef - al de rest was uitverkocht - lijkt er in elk geval op te wijzen dat we voor volgend jaar er best aan doen het aantal vaten opnieuw te verhogen. Langs de andere kant : bij een vat dat wel aangetapt maar niet leeg is op het einde van het bierweekend, moeten we het restant in het vat als verloren beschouwen. Dat probleem hebben we bij flessenbier natuurlijk niet. Bij onze telling voor deze statistieken zijn we er gemakkelijkheidhalve van uitgegaan dat de vaten volledig leeg getapt werden. Om het nog meer te relativeren moeten we er ook rekening mee houden dat we de vatenbieren geteld hebben als werkelijkheid 4 glazen per liter, zoals hierboven al aangestipt. Het werkelijk aantal getapte glazen zal dus wel wat lager gelegen hebben.
Het bierviltje
14
01 feb - 31 mar 2013
Nadat onze voorzitter begin 2012 opgenomen werd in de Raad van de Kortessemse ‘Confrérie van het Kortessems fruit en haar Gastronomie’ werd het tijd dat De Limburgse Biervrienden ook in Hasselt de gepaste erkenning te beurt viel. Op zaterdag 20 oktober 2012 was het dan zo ver. In de prachtige raadzaal van het Hasseltse stadhuis vond rond 13 uur de ceremonie van de initiatie plaats. Samen met een 20-tal uitverkorenen werd Rony tot ridder geslagen in de Confrerie van de Hasseltse Jenever, en is hij vanaf nu dus ook ambassadeur van dit gekend Hasselts drankje; als dat maar goed komt ... ?? Gelukkig kan hij op de steun van Michel Broux - nog een biervriend - rekenen, die al jaren deel uitmaakt van deze confrerie. De burgemeester beloofde alvast plechtig dat ze naast het traditionele jeneverke ook een Belgisch bier zou inzetten bij de onderhandelingen van een nieuw stadsbestuur. En blijkbaar heeft het gewerkt want de onderhandelingen waren zeer snel afgerond. Na de plechtigheid trok het hele gezelschap in stoet naar het jenevermuseum waar de nieuwe wafeljenever werd voorgesteld. Daarna werd het Borrelmenneke van een nieuw jasje voorzien, en konden de jaarlijkse jeneverfeesten echt losbarsten. Rony en zijn eega hebben even later de jeneverfeesten gelaten voor wat ze zijn, en zijn zich gaan omkleden want zij moesten dan nog ... gaan bierproeven !! *********************************************
Enkele goeie mopkes Een Vlaams boerke wordt bezocht door de Belastingen en door de Economische Inspectie. Hij wordt gecontroleerd omdat hij zijn werknemers niet correct zou betalen. " Ik zou graag de lijst zien van jouw werknemers en hun lonen", zegt de controleur. "Wel " , zegt de boer, "er is mijn meesterknecht die werkt hier nu drie jaar. Ik betaal hem 400 euro per week plus kost en inwoon. "Er is ook nog de kokkin. Zij werkt hier nu 18 maanden en verdient 300 euro per week plus kost en inwoon." "Tenslotte is er nog ene die wat simpel is. Die werkt ongeveer 18 uur per dag en doet 90 % van het werk op de boerderij. Hij verdient 10 euro per week, betaalt zijn eigen kost en inwoon en ik koop hem iedere zaterdagavond een fles whisky. Af en toe slaapt hij bij mijn vrouw." "Dat is de kerel waar ik mee wil praten, diene simpele" zegt de controleur. "Hij staat hier voor je", zegt de boer, "want dat ben ik"! ****************************** In een verzorgingstehuis gaan ze om de twee dagen wandelen met de gasten, maar spijtig is er in de groep ook een blinde en een man zonder benen. Deze twee raken bevriend omdat ze de open momenten met elkaar doorbrengen. Tot op zekere dag de blinde zegt tegen de man zonder benen: "Als ge wilt kunnen wij ook mee gaan wandelen". Ha ja, zegt de gehandicapte, hoe dan wel? Awel als gij in mijne nek komt zitten, het feit dat ge geen benen hebt zorgt er voor dat ge niet te zwaar bent. Als ik u draag en gij kijkt voor mij dan kunnen wij mee op de wandeling. En de volgende dag vertrokken ze samen met de groep op stap. De kreupele commandeerde de blinde op een perfecte manier, tot op een moment de blinde zei tegen de kreupele: "Awel ik denk dat we hier voor ne cafe staan". Dat is juist zegt de kreupele. Hoe weet gij dat ? Ik riek dat bier zegt de blinde. Ha ja, zegt de kreupele. Awel zegt de blinde een paar straten verder nu sta ik voor ne bakker. Dat is juist zegt de kreupele, riekt ge dat ook ? Ja, zegt de blinde. En een paar straten verder zegt de blinde: "Awel nu sta ik voor een cabardouchke". Dat is juist zegt de kreupele, maar dat kun je nu toch niet rieken he jong ? Nee zegt de blinde, ik voel het in mijne nek !!
Het bierviltje
11
01 feb- 31 mar 2013
KOKEN EN BIER - LES 1 - 2012-2013
Espuma van verse kaas en ananas Benodigdheden (6 pers) :
Carpaccio van een gebakken varkenshaasje Duke of Berkshire met gemarineerde groentjes
1 ananas - 1 klein gedroogd chilipepertje - 2,5 gr gelatine - muntblaadjes - 1 dl room - 100 gr suiker - 50 gr suiker - 1 el verse gember - 250 gr volle verse kaas - 5 dl witte wijn
Ingrediënten (4 pers) :
Bereiding :
Voor het vlees : 1 varkenshaasje 'Duke of Berkshire' - ½ fles droge witte wijn - ½ liter kippenbouillon - enkele takjes salie, tijm - 2 blaadjes laurier - peperbollen en zout - Gemarineerde groentjes : 1 pakje mini courgettes 1 doosje kerstomaatjes - 1 stengel bleekselder - 4 radijsjes - komijnzaad en peper - witte balsamicoazijn - olijfolie Voor de saus : 4 lepels pickles - 4 lepels curryketchup - 4 lepels mayonaise
Breng de witte wijn met 100 gram suiker en het fijn gesnipperd pepertje en schijfjes gember aan de kook. Haal van het vuur, zeef en laat afkoelen. Snij de ananas in zeer kleine blokjes en voeg bij de wijn. Doe 50 gram suiker bij de verse kaas en klop tot de suiker volledig is opgelost. Week de gelatine in koud water. Breng de room aan de kook. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op . Al roerend verder laten afkoelen en bij de verse kaas voegen. Doe alles in een sifon van 0,5 liter, zet er een niet gekarteld mondstuk op en zet onder druk met een cartouche. Heb je een sifon van 1 liter, dan moet je twee cartouches gebruiken. Schud stevig op en zet in de koelkast. Doe het fruit met de jus in diepe borden. Schud de sifon flink op en spuit de espuma van verse kaas op het fruit. Werk af met een blaadje munt.
Bereiding : Begin met de bereiding van het vlees. Breng de wijn samen met de bouillon aan de kook. Maak een kruidentuiltje met de salie, de tijm en de laurier. Doe enkele zwarte peperbollen in het water met een snuifje zout. Pocheer daar het vlees in: 7 minuten net onder het kookpunt (vuur verminderen dus). Laten afkoelen in het pocheervocht. Uithalen. Smelt de boter en geef het vlees net voor het opdienen nog een korstje. Heel heel kort korsten. Zeer fijn snijden met de vleessnijmachine. Snij de groenten in dunne plakjes en marineer met de balsamicoazijn en olijfolie. Kruid met peper en zout. De saus maak je door pickles, curryketchup en mayonaise te mengen en te blenderen tot een homogene massa. Dresseer het bord: leg de fijngesneden sneetjes haasje op het bord, strijk de saus daarop en werk verder af met gemarineerde groentjes.
Dominante smaak van het gerecht licht pikant, zoet, gember Bierkeuze & verantwoording Horal’s Oude Geuze (oude geuze - 7,0% - Horal - donkerblond zurig tot zuur) Excalibur (belgisch bitter - 6,0% - Brij Anders! - donkerblond zeer bitter, pompelmoes)
Besluit
Dominante smaak van het gerecht
Beide bieren zijn ongetwijfeld in contrast met het gerecht maar ze kunnen erbij, alhoewel de ene iets te zuur is terwijl de andere iets te bitter.
vrij licht, kruidig, zoetzuur
Bierkeuze & verantwoording Hubke (belgisch bitter - 7,0% - Brij Anders! - troebelblond bitterig tot bitter, licht zuur Bloesembink (dubbel - 7,1% - Kerkom - donkeramber zoetig, bitterig, fruitig)
Ook de hapjes mogen worden gezien
Hoppergod (belgisch bitter - 6,0% - Pirlot - blond - zoetig,
Mosselsoep Clam Chowder
bitterig tot bitter, hop)
Besluit In feite kunnen de drie bieren worden geserveerd bij dit gerecht. Het eerste kreeg de meeste stemmen omwille van zijn goede bittere en iets zurige smaak die goed combineert met het zoetzure en kruidige van het gerecht. Bier 3 is in dat opzicht iets flauwer dan het eerste bier. Bier 2 is dan weer iets zoeter dan de andere, maar het kan ook maar het is minder uitgesproken.
Kabeljauw met pesto van citroengras, gember en zomerpuree Ingrediënten (4 pers) : 1 stengel citroengras - 1 lookteentje - 1 eetl fijngesneden gember - geraspte schil van 1 bio limoen - limoensap blaadjes van ½ bussel koriander - 1 chilipeper zonder zaadjes fijngehakt - 2 eetl zonnebloemolie - 800 gr kabeljauwfilet met vel - limoenkwartjes - fijngehakte koriander en bieslook - 12 kerstomaatjes - 1 eetl rietsuiker - olijfolie Voor de aardappelpuree : 1 kg aardappelen - rucola - 3 stengels fijngesneden lente-uitjes - een handvol gegrilde, fijngehakte noten (hazelnoten, okkernoten of amandelnoten) Bereiding : Voor de pesto : verwijder het harde gedeelte van het citroengras en houd het zachte binnenste deel over. Mix citroengras, knoflook, gember, limoenrasp en limoensap, koriander, chilipeper, olie en peper en zout in de keukenrobot. Zet nadien in de koelkast. Voor de vis : verwarm 2 eetl olijfolie in een anti-kleefpan. Bak de visfilets op hun velkant gedurende 3 minuten. Kruid met peper en zout. Draai de filets om, haal de pan van het vuur, plaats er een deksel op en laat de filets nog 2 à 3 minuten garen. Bak de kerstomaatjes in een beetje olie heel kort op een hoog vuur en bestrooi met suiker zodanig dat ze karamelliseren. Maak een puree op klassieke wijze, snij de rucola grof en de lente-uitjes zeer fijn. Roer ze samen met de noten door de puree. Maak met behulp van een ring een torentje van de puree op een voorverwarmd bord. Leg hierop de visfilets. Besprenkel met pesto en maak met de pesto ook een lijntje op het bord. Schik er 3 tomaatjes langs en bestrooi met fijngesneden koriander en bieslook. Leg tot slot op elk bord een kwartje limoen.
500 gr tapijtmosselen - 1 ui - 1 middelgrote, bloemig kokende aardappel - 1 rode paprika - 50 gr ontbijtspek - 2 eetl arachideolie - 1 l mosselfond - zout -vers gemalen peper - 2 tomaten - 100 gr room 30% vetgehalte - 1 eierdooier - citroensap - cayennepeper - 1 eetl gehakte peterselie Bereiding : Borstel de mosselen goed schoon en laat ze in een vergiet uitlekken. Pel de ui en schil de aardappel. Halveer de gewassen paprika, verwijder de steelaanzet, de zaadlijsten en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in brunoise. Snijd ook aardappel, ui en spek in brunoise. Verhit de olie en bak het spek uit tot het glazig is. Laat de groenten kort meefruiten. Blus af met de fond, breng op smaak met zout en peper en laat 20 minuten zachtjes koken. Doe de mosselen in een stoommandje en laat ze zo lang stomen tot de schelpen openstaan. Neem ze uit de schelpen. Ontvel de tomaten, ontpit ze en snijd het vruchtvlees in brunoise. Voeg ze enkele minuten voor het einde van de kooktijd aan de soep toe. Roer de room los met de eierdooier en het citroensap. Breng op smaak met zout, peper en cayennepeper en roer door de soep. Neem de pan meteen van het vuur en roer de mosselen erdoor. Verdeel over kleine tasjes en bestrooi met gehakte peterselie. Opmerking : In het oorspronkelijke Amerikaanse recept worden chowder-clams gebruikt : een soort tapijtmosselen uit Oost-Amerika, die hier niet of nauwelijks te verkrijgen zijn. De soep is echter ook erg lekker met tapijtmosselen uit Europese vanggebieden. Van belang is alleen dat er kleine mosseltjes met veel smaak worden gebruikt. Mosselfond Benodigdheden : 1 kg mosselen - ¼ l witte wijn - 1 l water - peper en zout - soepgroenten - kruidentuiltje Bereiding :
Dominante smaak van het gerecht
Laat de schoongemaakte mosselen in de witte wijn en water samen met de groenten en kruidentuiltje, peper en zout gedurende 30 minuten koken. Bekleed een puntzeef met een natgemaakte keukendoek en giet de bouillon erdoor. Door de doek wordt het zand van de mosselen tegengehouden. De mosselen kunnen niet meer gegeten worden.
kruidig, zacht, tomaat
Aardappelpoffertjes met zalm
Bierkeuze & verantwoording
Benodigdheden (10 pers):
Bressene (hoogblond edel - 8,0% - Grain d’Orge - donkerblond - zoetig, bitterig, kruidig)
500 gr vastkokende aardappelen - 1 eierdooier - 1 eetl gehakte peterselie - zout - olie om te bakken 100 gr room 30% vetgehalte - 100 gr gerookte zalm - 1 takje dille - peper van de molen
Nen Dooper blond (gouden ale - 6,5% - Contreras - donkerblond - bitterig, fruitig) Vliet tripel (tripel - 8,5% - De Proefbrouwerij - blond - zoetig, bitterig, vrij vol)
Besluit De drie bieren liggen qua smaak dicht bij elkaar. Het algemene besluit is dan ook dat ze alle drie heel goed passen bij het gerecht. De keuzes zijn echt verdeeld over de drie bieren met een lichte voorkeur voor de Bressene.
Het bierviltje
Benodigdheden (10 pers):
12
01 feb - 31 mar 2013
Bereiding : Aardappelen schillen, spoelen en grof raspen. Met eierdooier en peterselie vermengen en zouten. De olie verhitten en 20 kleine aardappelkoekjes aan beide kanten goudgeel bakken. Elk koekje bedekken met wat in fijne reepjes gesneden gerookte zalm en een toefje licht opgeklopte room. Kruid met wat peper van de molen. Garneer met dille en meteen opdienen.
Het bierviltje
13
01 feb- 31 mar 2013
