Mijn keukenfilosofie: Als zoon van een polderpionier en landbouwer in de Noordoostpolder is de interesse voor het vak mij met de paplepel al ingegeven. Eigen slacht, grote moestuin, eigen boomgaard en zuivel waren een prima basis voor smaken, technieken en respect voor de seizoenen. Hier leerde ik zelf zuurkool, zure zult, yoghurt en jam maken. Na mijn opleiding aan de hotelschool te Wageningen en ervaringen opgedaan in het hele land ben ik samen met Colinde in Emmeloord restaurant “Le mirage” begonnen. Sinds 1992 is het een belevenis op niveau met als hoogtepunten o.a. een gouden medaille met de regional flavours of Europe Cup in 2000 en de uitverkiezing tot “Beste Euro-Toques restaurant” in 2009. Nu onderscheidt mijn keuken zich door: - het gebruik van producten uit de regio - het seizoen als leidraad te nemen - ambachtelijke bereidingen - steeds vaker voor biologisch, eco of diervriendelijk te kiezen. Laten dit nu net de principes van Euro-Toques zijn waar Le mirage bij aangesloten is! Doordat wij alles zelf maken kunnen wij u precies vertellen in welke gerechten één of meerdere van de 14 wettelijk vastgestelde allergenen zijn verwerkt. Dus heeft u een intolerantie dan kunnen wij u altijd adviseren. Kortom een (h)eerlijke maaltijd gewenst! Guust de Nijs
Vier gangen Euro-Toques menu à € 39,50 Marbré van IJsselmeer snoekbaarsfilet en Schotse zalm op zeekraal salade met dille hangop
Heldere lamsbouillon met groene kruiden en een kerrie room kapje
Gegrilde bavette van het Black Angus rund met spruitjes, pastinaakpuree en basilicumsaus
Vruchtentaartje met lavendelhoning kwarkijs en vanille saus
Surprise menu Menu keuze van de Chef waarbij u aangeeft waar wij u geen plezier mee doen maar u laat zich verder verrassen: Drie gangen à € 36,50 (voorgerecht, hoofdgerecht & dessert of kaas) Vier gangen à € 41,50 (voorgerecht, soep, hoofdgerecht & dessert of kaas) Vijf gangen à € 49,50 (1ste voorgerecht, soep, 2de voorgerecht, hoofdgerecht en dessert of kaas)
Wijnarrangement erbij? U kunt bij iedere gang een bijpassend glas wijn à € 6,50 bestellen. Dessertwijnen vanaf € 6,50.
Uit de volgende pagina’s kunt u zelf uw menu samenstellen Drie gangen € 36,50 (voorgerecht of soep, hoofdgerecht en dessert of koffie) Vier gangen € 46,50 ste de (1 voorgerecht, 2 voorgerecht of soep, hoofdgerecht en dessert of koffie) Vijf gangen € 49,50 ste de (1 voorgerecht, soep, 2 voorgerecht, hoofdgerecht en dessert of koffie) Of Vier gangen snoeperij € 36,50 ste (1 voorgerecht, 1 soep, 2de voorgerecht en 1 petit dessert of koffie).
Koude voorgerechten Vega Carpaccio van gemarineerde gele biet met avocado en walnoten pesto Coquille In notenolie gebakken coquille met zoetzure pompoen en pompoen crème Eend Cannelloni van gerookte eendenfilet met mousse van geitenkaas en vijgen appel marmelade Rund Carpaccio van het Black Angus rund met tomatentartaar, oude kaas en pijnboompitten
Soepen Linzen Linzensoep met crème fraîche en rookspek Kreeft Romige kreeftensoep met stukjes gebakken scampi
Warme voorgerechten Skrei Gebakken skrei filet, winter kabeljauw, met gestoofde spinazie en Hollandaise saus Spek Hutspot met gelakt buikspek van het Sallands Varken en laurierjus
Hoofdgerechten Vega Gegrilde portobello met paddenstoelenrisotto en een loempia van spinazie met geitenkaas Zeeduivel Gebakken zeeduivelfilet met gestoofde spitskool en citroensalie saus Graslam Gebakken koteletten en gebraiseerde nek van het Hollands graslam met ratatouille en rozemarijn Wild Gebakken Europees hertenfilet met rode kool en rode port chocolade saus
Bij de hoofdgerechten serveren wij op het bord een groente- en een aardappelgarnituur. Biologische aardappelen en salade kunt u apart bestellen à € 1,50 per persoon.
Wijnarrangement erbij? U kunt bij iedere gang een bijpassend glas wijn à € 6,50 bestellen. Dessertwijnen vanaf € 6,50.
Dessert à € 6,50 Petit Dessert à € 3,50 (Alle desserts zijn eigengemaakt van verse ingrediënten en zonder toevoegingen) Sinaasappel Taartje van sinaasappel met romig vanille ijs en muskaat sabayon Anijs Anijsparfait met een wentelteefje van Fries suikerbrood Tiramisu Tiramisu met gezouten karamelijs en espressosaus Chocolade Mousse van wit chocolade en pinda’s met ijs van pure chocolade met pecannoten, roomboterbabbelaarsaus Kaas Selectie kazen van fromagerie Kef uit Amsterdam met kletzenbrood en rozijnen chutney
Dessertwijnen Moscato d‘ Asti, Castelvero, Piemonte, Italië Lichtzoete, licht mousserende wijn met weinig alcohol, slechts 5%. Als begeleider van fruitige desserts.
€ 6,50
PX, Bodegas Sanchez Romate, Jerez de la Frontera, Spanje
€ 7,50
Tokaji Magita, Béres Vineyard, Tokaj Hegyalja, Hongarije, ‘10
€ 7,50
Myriad, Catharine Marshall, Elgin, Zuid-Afrika, ´04
€ 9,50
Pedro Ximenez druiven, ingedroogd en gebotteld via solera systeem. Natuurlijk bij chocoladedesserts. Al sinds 1600 bekend om zijn botrytus wijnen. Mooie balans tussen zoet en zuur. Bij anijs, wit chocolade en kazen! Merlot en Pinot Noir druiven gecombineerd met Afrikaanse Brandy! Het bekende engeltje…..Prachtig bij kaas of als digestief.
Mex-Eco Arabica Koffie van Peeze Deze koffiebonen zijn biologisch geteeld en hebben het Max Havelaar keurmerk.
Koffie of espresso, ook cafeïnevrij, met zoetigheden Cappuccino, koffie verkeerd, met zoetigheden Koffie Royaal; aangeklede koffie met 1 cl huislikeur Irish Coffee, Spanish Coffee, French Coffee
€ 3,50 € 3,75 € 5,25 € 8,--
Thee Peeze Communitea, fairtrade en biologische thee Uit Sri Lanka, per potje met zoetigheden.
€ 3,50
Altijd geserveerd met eigengemaakte zoetigheden.
Ceylon Single Estate, zwarte thee Earl Grey: zwarte thee met bergamot en citroen en lavendel. Groene thee met cranberry en granaatappel.
Rooibos citrus; naaldjes van rooibosstruik met citrusschillen. Maroccan Mint met fijne kruiden. Zonder theïne. Oolong perzik; gerolde theeblaadjes met stukjes perzik.
Digestieven Cognac; ABK6 Courvousier vs / vsop / xo Martell vs / vsop Hennessy
€ 5,25 € 5,75 / € 7,25 / € 15,75 € 5,75 / € 7,25 € 6,--
Armagnac Clés des Ducs Calvados Père Magloire Eau de Vie’s en Limoncello van Verhage
€ 5,25 € 5,25 € 5,75
Likeuren Cointreau, Tia Maria, Licor 43 Sambucca, Dom Benedictine, Frangelico Baileys, Southern Comfort Grand Marnier, Mandarin Napoleon, Drambuie
€ 4,75 € 4,75 € 4,75 € 5,10
Portugese Likeuren Amarguinha Beirao Brandymel
€ 4,75 € 5,-€ 5,75
