- Crédits photos : Félix Création - Fotolia - Jupiterimages - X - © Groupe SEB 05-2008 - Tous droits réservés - Ref : 0 891 890.
masterchef 8000
masterchef 8000
Česky P.10
Základní recepty P.10 : Majonéza Guacamole Máslové těsto Slazené máslové těsto
Předkrmy P.13 : Gaspacho Vesnická polévka Boršč s uzeným lososem P.14 : Chřestový krém Lotrinský slaný koláč P.15 : Slaný koláč s lososem
P.11 : Těsto na palačinky Těsto na pizzu Těsto na lívance P.12 : Těsto na oplatky Těsto na bílý chléb
Hlavní jídla
P.19 : Bublanina s ovocem P.20 : Slazená šlehačka Koláč s jogurtem Plovoucí ostrovy
P.15 : Tresčí pomazánka
P.21 : Kynutý dort s čokoládou Kynutý dort s hruškami
P.16 : Zapékané cukety Zapékané brambory
P.22 : Čokoládová pěna Bábovka
P.17 : Musaka Pizza s dary moře
P.23 : Tiramisu
P.18 : Tatarský biftek z lososa Terina z ryb P.19 : Plněná rajčata
02
Dezerty
Nápoje P.23 : Energetický koktail P.23 : Mléčný koktejl s ovocem
03
Slovensky P.24
Základné recepty P.24 : Majonéza Avokádové pyré Krehké maslové cesto Linecké cesto
Predjedlá P.27 : Gaspacho Sedliacka polievka Boršč z údeného lososa P.28 : Špargľová krémová polievka Lotrinský koláč quiche P.29 : Koláč z lososa
P.25 : Cesto na palacinky Cesto na pizzu Cesto na lievance P.26 : Cesto na gofre Cesto na biely chlieb
Hlavné jedlá
P.33 : Ovocná bublanina P.34 : Šľahačka Jogurtový koláč Plávajúce ostrovy
Alapreceptek 38.o. : Majonéz Guacamole Pitetészta Omlós vajas tészta 39.o. : Palacsintatészta Pizzatészta Blini tészta 40.o. : Gofritészta Fehér kenyér tészta
Főételek
P.29 : Zapekané pyré z tresky
P.35 : Jemný čokoládový koláč Jemný hruškový koláč
P.30 : Zapekané cukiny Francúzske zemiaky
P.36 : Čokoládová pena Bábovka
44.o. : Csőben sült cukkini Csőben sült burgonya
P.31 : Musaka Pizza s plodmi mora
P.37 : Tiramisu
45.o. : Muszaka Tenger gyümölcsei pizza
P.32 : Tatársky biftek z lososa Rybacia terina P.33 : Plnené paradajky
04
Dezerty
Magyar 38.o.
Nápoje P.37 : Energetický kokteil P.37 : Ovocný mliečny kokteil
43.o. : Tőkehal vagdalt
46.o. : Lazactatár Halpástétom 47.o. : Töltött paradicsom
Előételek 41.o. : Gaspacho Falusi leves Borscs füstölt lazaccal 42.o. : Spárgakrémleves Lotaringiai lepény 43.o. : Lazactorta
Desszertek 47.o. : Gyümölcstorta 48.o. : Chantilly krém Joghurtos sütemény Karamelles madártej 49.o. : Olvadós csokoládé Körtés sütemény 50.o. : Csokoládéhab Quattro-quarti 51.o. : Egyensúlytészta
Italok 51.o. : Energiakoktél 51.o. : Gyümölcsös tejturmix
05
HU
Majonéz
Pitetészta
Hozzávalók: 1 tojás sárgája - 1 evőkanál mustár - 1 kávéskanál ecet 25 cl olaj - só és bors
Hozzávalók (350 g-os tortaalaphoz): 200 g liszt - 100 g vaj - 5 cl víz egy csipetnyi só
Guacamole
38
A turmixfeltétbe tegye bele a tojásokat, az olajat, a cukrot, a tejet és a választott aromát. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot, és működtesse néhány másodpercen keresztül. Ezután öntse hozzá a lisztet az adagolókupak nyílásán keresztül, és működtesse még 1 perc 30 másodpercig.
Működtesse addig a készüléket, amíg a tészta gombóc alakú nem lesz. Nyújtás és sütés előtt pihentesse legalább 1 órán keresztül hűvös helyen.
10 másodperc elteltével kapcsoljon 2-es sebességfokozatra. Miután az olaj felszívódott működtesse a készüléket még 30 másodpercen keresztül.
Hámozza meg és magozza ki a paradicsomot. Magozza ki az avokádót. A fém vágókéssel felszerelt keverőtálba helyezze bele a meghámozott és feldarabolt hagymát, a nagy darabokra vágott paradicsomot, az őrölt Cayenne borsot, a citromlevet, a petrezselymet, a sót, a borsot és a 2 avokádó húsát. Működtesse a készüléket 1-es sebességfokozaton 30 másodpercig, majd 2-es sebességfokozaton 1 percen keresztül. Az aperitifhez pirítóson tálalja.
Hozzávalók (20 palacsintához): 3/4 l tej - 375 g liszt - 4 tojás 40 g cukor - 10 cl olaj 1 evőkanál narancsvirág vagy alkohol
A dagasztólapáttal felszerelt keverőtálba öntse bele a lisztet, a vajat és a sót. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot, és működtesse a készüléket néhány másodpercig, mielőtt a töltőgaraton keresztül hozzáöntené a vizet.
A habverővel felszerelt keverőtálba helyezze bele a tojássárgáját, a mustárt, az ecetet, a sót és a borsot. Válassza ki az 1-es sebességfokozatot és működés közben a töltőgaraton keresztül, öntse hozzá kis sugárban az olajat.
Hozzávalók (6 személyre): 2 érett avokádó - 1 paradicsom 1 kis fej vöröshagyma 1 evőkanál citromlé 2 szál petrezselyem - 1 csipet őrölt Cayenne bors - só és bors
Palacsintatészta
A palacsinták sütése előtt még legalább 1 órán keresztül pihentesse a tésztát.
Pizzatészta Omlós vajas tészta Hozzávalók (egy tortához): 250 g liszt - 125 g vaj 1 tojás sárgája - 70 g porcukor - 40 ml víz A dagasztólapáttal felszerelt keverőtálba tegye bele a lisztet és a vajat. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot és működtesse 10 másodpercen keresztül. A fedél töltőgaratján keresztül adja hozzá az összekevert porcukrot, tojássárgáját és vizet. Amikor a tészta gombóc alakúvá válik, állítsa le a készüléket. Pihentesse 1 órán keresztül, hűvös helyen.
Hozzávalók (egy pizzához): 150 g liszt - 90 g langyos víz 2 evőkanál olívaolaj 1/2 tasak pékélesztő - só A dagasztólapáttal felszerelt keverőtálba tegye bele a lisztet és a sót. Működtesse a készüléket néhány másodpercig 1-es sebességfokozaton, majd kapcsoljon 2-es fokozatra. A töltőgaraton keresztül öntse hozzá a langyos vizet, majd az olívaolajat és hagyja működni addig, amíg a tészta gombóc formájú nem lesz. Hagyja kelni a tésztát, amíg kétszeresére nem dagad. Nyújtsa formára a felhasználásnak megfelelően.
Blini tészta Hozzávalók (körülbelül 12 blini): 15 g friss pékélesztő ½ kávéskanál finom só 1 kis evőkanál porcukor 10 cl langyos víz - 330 g búzaliszt (fele-fele arányban hajdinaliszt is használható) - 40 cl tej 1 evőkanál olaj - 1 tojás Tegye félre a tojásfehérjét. Futtassa fel az élesztőt langyos vízben. A dagasztólapáttal felszerelt keverőtálba öntse bele az összes hozzávalót és működtesse 2-es fokozaton körülbelül 1 perc 30 másodpercen keresztül, hogy sűrű palacsintatésztát kapjon. Az elkészült masszát tegye egy nagy salátástálba.
Mossa el a keverőtálat, szerelje fel a habverő tartozékot és 2-es fokozaton, körülbelül 2 perc alatt verje kemény habbá a fehérjét egy csipetnyi sóval. Óvatosan keverje bele a tojásfehérje habot a tésztába és pihentesse legkevesebb egy órán keresztül langyos helyen. Ezután süsse ki a bliniket olajjal kikent serpenyőben. Amikor a blini felületén kis lyukak jelennek meg, fordítsa meg, és süsse meg a másik oldalát is. A sütés során a blini kissé felfúvódik. Füstölt lazaccal, slivkivel, tejföllel stb. fogyasztható.
39
HU
Fehér kenyér tészta Hozzávalók (egy kenyérhez): 500 g liszt - 300 g langyos víz 2 tasak pékélesztő - 10 g só A konyhagép dagasztólapáttal felszerelt keverőtáljába tegye bele a lisztet, a sót, a pékélesztőt. Néhány másodpercen keresztül használja a Pulse funkciót, majd működtesse a készüléket 2-es fokozatban. Adja hozzá a langyos vizet a töltőgaraton keresztül. Amikor a tészta gombóc formájú lesz (körülbelül 40 másodperc), állítsa le a készüléket. Hagy-
Futtassa fel a pékélesztőt kevés langyos tejben. Szerelje fel a turmixfeltétet, tegye bele a tojásokat, a sót, a vaníliáscukrot, a maradék tejet, a vajat, a felfuttatott élesztőt. Zárja le a fedelet. Működtesse a készüléket 2-es sebességfoko-
40
ja kelni a tésztát szobahőmérsékleten körülbelül 1/2 órán keresztül. Ezután gyúrja át ismét a tésztát, formázzon gombócot és helyezze a sütésre előkészítet megvajazott, belisztezett süteményes tepsire. Hagyja másodszor is kelni a tésztát, langyos környezetben 1 órán keresztül. Süsse 30 percen keresztül 8-as fokozaton (220°C). Helyezzen a sütőbe egy kis tál vizet, elősegítve ezzel, hogy a kenyér héja aranybarnára süljön.
Hozzávalók (6 személyre): 600 g érett paradicsom 3/4 paprika - 1 uborka - 3 gerezd fokhagyma - 1 hagyma - 3 szelet zsúrkenyér - 1 kávéskanál ecet 3 evőkanál olívaolaj - 3 evőkanál citromlé - só, bors - néhány csepp Tabasco - 50 cl hideg víz Hámozza meg és magozza ki a paradicsomokat, hámozza meg az uborkát és távolítsa el a paprika magjait. Helyezze bele az előzőleg apróra vágott zöldségeket, a fokhagymát, a hagymát és a zsúrkenyeret a turmixtálba. Adja hozzá az olajat, az ecetet, a citromot, a hideg vizet, a Tabasco-t, a sót és a borsot. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot és turmixolja 2 percen keresztül.
Falusi leves
Gofritészta Hozzávalók (24 gofrihoz) : 250 g liszt 15 g pékélesztő - 2 tojás 1 csipetnyi só - 40 cl tej 125 g olvasztott vaj 1 tasak vaníliás cukor
Gaspacho
zaton, adja hozzá apránként a lisztet a fedél adagolókupakjának nyílásán keresztül. Szükség esetén használja néhány másodpercig a Pulse funkciót, hogy megkönnyítse a liszt belekeveredését a tésztába. Működtesse körülbelül 2 percen keresztül a készüléket, amíg a tészta csomómentes nem lesz. A gofrik elkészítése előtt pihentesse a tésztát egy órán keresztül. Tálalja Chantilly krémmel, csokoládéöntettel stb.
Hozzávalók (6 személyre): 2 burgonya - 2 sárgarépa 1 fehérrépa - 1 póréhagyma fehér része - 1 hagyma egy kevés zeller (szál vagy gyökér) néhány szál petrezselyem só, bors - 1 l húsleves Hámozza meg, mossa le és darabolja fel a zöldségeket. Sózza és borsozza meg, majd tegye az összes hozzávalót kuktába és főzze 15 percen keresztül. Főzés után öntse a langyos levest a turmixfeltétbe, válassza ki a 2-es sebességfokozatot és turmixolja 30 másodpercen keresztül. Öntse át egy levesestálba és melegen tálalja.
Borscs füstölt lazaccal Hozzávalók (4 személyre): 200 g füstölt lazac 20 cl fele-fele arányú tejtejszín keverék 160 g cékla 50 g zeller (gyökér vagy szál) 400 g paradicsom - 50 g hagyma 150 g vöröskáposzta 300 g póréhagyma - 1 csokor kapor és petrezselyem - 1 húsleves kocka szegfűszeg - borókabogyó - olaj Hámozza meg és mossa meg a zöldségeket. Vágja kockára a paradicsomot és aprítsa fel a többi zöldséget a H, „durva szeletelés” tárcsával felszerelt tálban, 1-es sebességfokozaton. Egy fazékban olajon pirítsa 5 percig a zöldségeket, a paradicsom nélkül, nagy lángon. Ezután adja hozzá 50 cl vízben a leveskockát, a fűszereket, és főzze közepes lángon 10 percen keresztül. Eközben néhány másodperc alatt a Pulse funkció segítségével aprítsa fel a paradicsomot és a fűszereket a fém vágókéssel felszerelt keverőtálban. Adja hozzá ezeket a leveshez. Főzze lassú tűzön még 5 percen keresztül. Néhány másodperc alatt a Pulse funkció segítségével aprítsa fel a fém vágókéssel felszerelt keverőtálban a füstölt lazacot. Ezután a töltőgaraton keresztül adja hozzá a tejszínt, a sót és a borsot. Ismét a Pulse funkciót használja, annak érdekében, hogy sűrű tésztát állítson elő. 2 evőkanál segítségével készítsen gombócokat a tésztából, és helyezze ezeket a zöldséges borscsba 5 percre, lassú tűzön főzve.
41
HU
Spárgakrémleves Hozzávalók (6 személyre): 700 g spárgafej 1 pohár szárnyashús-leves 20 cl tejföl - 2 tojássárgája só, fehérbors 1 kanál felaprított metélőhagyma Csepegtesse le és vágja fel a spárgát 3 - 4 cm-es darabokra. A turmixfeltétbe öntse bele a spárga levét, adja hozzá a feldarabolt spárgát, a tejfölt, a húslevest, a tojássárgákat, a borsot és a sót. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot és turmixolja 1 percen keresztül. Öntse át egy üveg edénybe, és főzze mikrohullámú sütőben 12 percen keresztül közepes teljesítményen. A főzést követően, miután kissé kihűlt öntse vissza az egészet a turmixtálba és keverje át ismét 30 másodpercen keresztül 2-es fokozaton. Azonnal öntse át tányérokba, és szórja meg apróra vágott metélőhagymával.
Lotaringiai lepény Hozzávalók (6/8 személyre): 1 darab 350 g-os pitetészta 200 g füstölt szalonna 15 cl tej - 3 tojás 250 g sűrű tejföl 100 g gróji sajt só, bors reszelt szerecsendió Készítse el a pitetésztát. Terítse el a tésztát egy 30 cm átmérőjű kivajazott tortaformában. 6-os fokozatra (180°C) állított sütőben süsse a tésztát 20 percen keresztül. Az „A” tárcsával felszerelt keverőtálban reszelje le a gróji sajtot 2-es sebességfokozaton és tegye félre. Serpenyőben pirítsa meg a szalonnát. A habverővel felszerelt tálban verje fel a 3 tojást, a tejet, a tejfölt, a sót, a borsot, és a reszelt szerecsendiót. Állítsa 2-es sebességfokozatra és működtesse a készüléket 40 másodpercen keresztül. Az elősütött tortaalapon terítse el a szalonnát, majd öntse rá a tojásos masszát. Szórja a quiche-re a reszelt gróji sajtot és süsse 6-os fokozatra (180°C) állított sütőben 25 percen keresztül.
42
Lazactorta
Tőkehal vagdalt
Hozzávalók (6/8 személyre): 1 pitetészta 350 g sárgarépa 350 g cukkini 350 g friss lazac - 3 tojás 20 cl tejföl - 10 cl tej, só, bors - őrölt paprika
Hozzávalók (6 személyre): 1,2 kg tőkehal 6 gerezd fokhagyma egy „bouquet garni” fűszercsokor 25 cl langyos tej 10 cl olívaolaj - bors
Készítse el a pitetésztát. Terítse el a tésztát egy 30 cm átmérőjű kivajazott tortaformában.
Áztassa a tőkehalat 12 órán keresztül egy hideg vízzel megtöltött edényben. Időnként cserélje le a vizet.
6-os fokozatra (180°C) állított sütőben süsse a tésztát 20 percen keresztül. A C tárcsával felszerelt keverőtálban reszelje le 2-es fokozaton a sárgarépát, majd 1-es fokozaton a cukkinit. Enyhén kivajazott serpenyőben párolja a zöldségeket lassú tűzön körülbelül negyedórán keresztül. Az elősütött tésztán terítse szét a zöldségeket és a csíkokra vágott halat. A habverővel felszerelt keverőtálba tegye bele a tojásokat, a tejfölt, a tejet, a paprikát, a sót, a borsot és verje fel 40 másodpercen keresztül 2-es sebességfokozaton. Öntse az elkészült masszát a zöldségekre, és tegye 6-os fokozatra (180°C) állított sütőbe 35 percre. Melegen tálalja.
Forraljon fel 3 liter vizet a „bouquet garni” fűszercsokorral. Amikor a víz felforrt adja hozzá a feldarabolt tőkehalat. Főzze 10 percen keresztül, majd csepegtesse le. Aprítsa fel a fokhagymát az aprítókést használva 2-es sebességfokozaton 15 percen keresztül. Tegye félre. Helyezze a tőkehalat és az aprított fokhagymát a fém vágókéssel felszerelt keverőtálba, és szórja meg borssal. Kapcsolja a berendezést 2-es sebességfokozatra 30 másodpercen keresztül, majd állítsa 1-es fokozatra. A töltőgaraton keresztül óvatosan öntse be felváltva az olívaolajat és a langyos tejet. Működtesse a készüléket addig, amíg a keverék egységes nem lesz. Ellenőrizze a fűszerezést. Öntse az elkészített keveréket egy tűzálló tálba. Süsse 10 percen keresztül 6-os fokozaton (180°C), majd 10 percen keresztül grill fokozaton. Zöld salátával melegen tálalja.
43
HU
Csőben sült cukkini
Hozzávalók (6 személyre): 1 kg cukkini - 3 tojás 250 g tejföl - 100 g gróji sajt só, bors, szerecsendió Szeletelje fel a cukkiniket a H tárcsával felszerelt keverőtálban, 1-es sebességfokozaton. Forralja 4 - 5 percen keresztül forró sós vízben. Csepegtesse le. Helyezze a cukkiniket kivajazott tepsibe. Az A tárcsával felszerelt tálban reszelje le a gróji sajtot 2-es sebességfokozaton. Tegye félre. A habverővel felszerelt keverőtálban verje fel a tojásokat, a tejfölt, adja hozzá a gróji sajtot, a sót, a borsot és a szerecsendiót. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot és működtesse 30 másodpercen keresztül. Az így kapott masszát öntse a cukkinikre, és keverje össze. Süsse 15 percen keresztül 8-as fokozatra (220°C) állított sütőben, majd grill fokozaton 10 percen keresztül. Melegen tálalja.
44
Csőben sült burgonya
Hozzávalók (6 személyre): 1 kg burgonya - 30 cl tej - 25 cl tejszín - 1 gerezd fokhagyma - 3 tojás sárgája - 100 g gróji sajt - só, bors és reszelt szerecsendió Az A tárcsával felszerelt keverőtálban re-szelje le a gróji sajtot 2-es sebesség-fokozaton. Tegye félre. Hámozza meg a burgonyát, és szeletelje fel a H tárcsával felszerelt tálban, 1-es sebességfokozaton. Helyezze el a burgonyaszeleteket a kivajazott és a fokhagymagerezddel bedörzsölt tűzálló tálba. A robotgép habverővel felszerelt keverőtáljába öntse bele a tojássárgákat, a tejet, a tejszínt, a sót, a borsot és a reszelt szerecsendiót. Verje fel 2-es sebességfokozaton, 1 percen keresztül. Öntse a masszát a burgonyára. Szórjon rá reszelt gróji sajtot és néhány vajdarabot. Süsse 7-es fokozatra (200°C) állított sütőben, 1 órán keresztül.
Muszaka Hozzávalók (6 személyre): 600 g bárányhús - 6 padlizsán 4 paradicsom - 3 hagyma 3 gerezd fokhagyma 150 g gróji sajt Cayenne bors fűszerkeverék - koriander olívaolaj - só és bors Vágja fel a padlizsánokat vastag szeletekre (1 cm), sózza be és hagyja kicsepegni. A robotgép A tárcsával felszerelt keverőtáljában reszelje le a gróji sajtot 2-es sebességfokozaton, majd tegye félre. Szerelje fel a fém vágókést a készülékre, aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát 2-es fokozaton. Magas falú serpenyőben olívaolajon pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát. Hámozza meg és magozza ki a paradicsomokat, aprítsa fel 2-es fokozaton 10 másodpercen keresztül. Tegye félre. Aprítsa fel a húst 2-es fokozaton 20 másodpercen keresztül. A magas falú serpenyőbe a hagymához adja hozzá a húst, a paradicsomot, a fűszerkeveréket, a koriandert és a Cayenne borsot. Sózza, borsozza. Süsse 15 percen keresztül. Törölje le a padlizsán karikákat és pirítsa meg mindkét oldalukat olívaolajban. Tűzálló tálban helyezzen el felváltva egy réteg padlizsánt, egy réteg húst. Az utolsó réteg padlizsán legyen. Szórja meg az egészet reszelt gróji sajttal. Süsse 6-os fokozatra (180°C) állított sütőben 30 percen keresztül. Melegen tálalja.
Tenger gyümölcsei pizza Hozzávalók (6 személyre): 1 pizzatészta - 1 kg paradicsom 1 vöröshagyma - 4 gerezd fokhagyma 3 szál petrezselyem 3 evőkanál olívaolaj - só és bors reszelt parmezán sajt - 50 g fekete olajbogyó - oregánó tenger gyümölcsei: 150 g ró-zsaszín garnélarák, 350 g kagyló, 6 Saint Jacques kagyló, 6 kalmár, tintahal stb Készítsen pizzatésztát. Hámozza meg és magozza ki a paradicsomot. A fém késsel felszerelt keverőtálban aprítsa fel a hagymát, a fokhagymát és a pet rezselymet 2-es sebességfokozaton, 30 másodpercen keresztül Adja hozzá a paradicsomokat és használja néhány másodpercen keresztül a Pulse funkciót. Egy serpenyőben kevés olívaolajon pirítsa meg a felaprított hagymát/paradicsomot, sózza borsozza meg és sűrítse 1/2 órán keresztül. Helyezze fel a turmixfeltétet és öntse bele a kissé kihűtött készítményt. Néhány másodpercig használja a Pulse funkciót, majd működtesse a készüléket 30 másodpercen keresztül 2-es fokozaton, és turmixolja össze a pépet. Főzze 12 percig sós vízben a tintahalakat, csepegtesse le és vágja fel vékony csíkokra. Tegye félre. Olajozza be a sütéshez használt tepsit. Nyújtsa ki a pizzatésztát, helyezze a tepsire és kenje be olívaolajjal. Helyezze rá a paradicsomos pépet, tegye rá a tenger gyümölcseit, a fekete olívabogyót, szórja meg oregánóval, reszelt parmezánnal, locsolja meg olívaolajjal. Süsse körülbelül 25 percig 8-as fokozatra (220°C) állított sütőben.
45
HU
Lazactartár Hozzávalók (6 személyre): 450 g friss lazac - 3 evőkanál olívaolaj - 3/4 kávéskanál só - 3 csipet bors - 1,5 kávéskanál mustár - 3/4 kávéskanál Worcestershire-szósz Helyezze a lazacot a fém késsel felszerelt keverőtálba és működtesse a készüléket 10 másodpercen keresztül 2-es fokozaton. Adja hozzá az olívaolajat, a mustárt, a sót, a borsot és a Worcestershire-szószt. Működtesse 30 másodpercen keresztül 2-es fokozaton. Frissen, pirítós kenyérrel fogyasztható.
Halpástétom Hozzávalók (6/8 személyre): 650 g friss pucolt, szálka nélküli hal (400 g fekete tőkehal 250 g lazac) 3 egész tojás 15 cl sűrű tejföl 1 kis doboz sűrített paradicsom 1 hagyma - 25 g vaj 5 cl fehérbor - só, bors Cayenne bors A fém késsel felszerelt keverőtálban aprítsa fel a hagymát 2-es fokozaton. Serpenyőben pirítsa meg a felaprított hagymát, adja hozzá a fehérbort és párolja meg. A fém késsel felszerelt keverőtálban aprítsa fel a halfilét 2-es fokozaton, 30 másodpercen keresztül. Adja hozzá a tojásokat, a sűrített paradicsomot, a tejfölt, a hagymát, a sót, a borsot és a Cayenne borsot. Működtesse a készüléket 2-es fokozaton, 1 percen keresztül. Vajazzon ki és lisztezzen sütőformát. Töltse bele az masszát. Főzze vízfürdőben 1 resztül. Hagyja kihűlni, mielőtt formából.
be egy elkészült órán kekiveszi a
Hidegen, salátán tálalja, majonézzel vagy avokádó szósszal.
46
Töltött paradicsom Hozzávalók (6 személyre): 6 szép paradicsom 300 g kicsontozott sertés hátszín vagy 150 g borjú és 150 g bárány - 4 szelet zsúrkenyér - 10 cl tej 1/2 hagyma - 1 gerezd fokhagyma - 4 szál petrezselyem, fűszerkeverék olívaolaj - só és bors A kenyérszeleteket áztassa be a tejbe. Tegye félre. Vágja le a paradicsomok felső részét („kalap”) és távolítsa el a húsát. Sózza meg a paradicsomok belsejét, és lefordítva helyezze őket itatóspapírra. A fém késsel ellátott keverőtálba tegye bele a fokhagymát, a hagymát és a petrezselymet. Aprítsa fel 2-es sebességfokozaton néhány másodpercen keresztül. Adja hozzá a húst, a kinyomkodott kenyeret, egy kevés paradicsomhúst, a sót, a borsot és a fűszerkeveréket. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot és működtesse 30 másodpercen keresztül. Töltse meg a paradicsomokat az elkészült töltelékkel, cseppentsen minden egyes paradicsomra néhány csepp olívaolajat, majd helyezze vissza a paradicsomok „kalapját”. Süsse 7-es fokozatra (200°C) állított sütőben 45 percen keresztül.
Gyümölcstorta Hozzávalók (6/8 személyre): 3 tojás - 1/3 l tej 150 g cukor - 120 g liszt 300 g tetszés szerinti gyümölcs: alma-körtecseresznye-szilva Készítse elő a gyümölcsöket, ha szükséges: hámozza meg vagy magozza ki. Darabolja fel kis kockákra vagy szeletekre. Vajazzon ki és lisztezzen be egy 30 cm átmérőjű sütőformát vagy tortaformát. Helyezze bele az előkészített gyümölcsöket. Üsse bele a tojásokat a turmixfeltétbe, öntse hozzá a tejet és a cukrot. Állítsa be a 2-es sebességfokozatot, és kapcsolja be a készüléket. Fokozatosan adja hozzá a lisztet a töltőgaraton keresztül. Működtesse a készüléket 1 perc 30 másodpercen keresztül. Öntse az elkészített masszát a gyümölcsökre, és 40 percig süsse 6-os fokozatra (180°C) állított sütőben. Langyosan vagy hidegen, angol krémmel fogyasztható.
A sertéshúst helyettesítheti 150 g borjú-és 150 g bárányhússal.
47
HU
Chantilly krém Hozzávalók (6/8 személyre): 25 cl lehűtött folyékony tejszín 50 g porcukor Öntse bele a tejszínt és a porcukrot a habverővel felszerelt keverőtálba. Működtesse a készüléket 2-es fokozaton, 2 perc 30 másodpercen keresztül.
Joghurtos sütemény Hozzávalók (6/8 személyre): 1 pohár natúr joghurt (ehhez kell mérni a többi összetevőt) 2 pohár porcukor 3 pohár liszt - 1/2 pohár olaj 3 tojás - egy tasak élesztő. Öntse az összes hozzávalót a dagasztólapáttal felszerelt tálba. Működtesse a készüléket 1-es sebességfokozaton néhány másodpercig, majd kapcsolja át 2-es sebességfokozatra és működtesse 2 perc 30 másodpercen keresztül. A tésztának csomómentesnek kell lennie. Öntse a tésztát sütőformába és süsse 6-os fokozatra (180°C) állított sütőben, 50 percen keresztül.
48
Karamelles madártej Hozzávalók (4/6 személyre): Madártej: 4 tojás fehérje 40 g porcukor - Angol krém: ½ liter tej - 3 tojás sárgája 75 g cukor - 1 tasak vaníliás cukor - 1 kávéskanál liszt Langyosítsa meg a tejet egy edényben. Tegye bele az aprítókéssel felszerelt tálba a tojások sárgáját, a cukrot, a vaníliáscukrot és a lisztet. Kapcsolja be az 1-es sebességfokozatot. Amikor a massza egységessé válik, öntse hozzá a töltőgaraton keresztül a langyos tejet és működtesse a készüléket 20 másodpercen keresztül. Tegye a masszát egy főzőedénybe. Főzze kis lángon, folyamatosan keverve habverővel, amíg a krém annyira besűrűsödik, hogy feltapad egy kanál hátoldalára. Ne hagyja felforrni az összekevert masszát. Öntse a krémet egy lapos tálba és hagyja kihűlni. Helyezze vissza az elmosott tálat a habverő tartozékkal. Tegye bele a tojások fehérjét. Kapcsolja 2-es fokozatba és működtesse 2 percen keresztül. A töltőgaraton keresztül adja hozzá a porcukrot és működtesse még 10 másodpercig, hogy a fehérje elég kemény legyen. 2 kanál segítségével szaggasson nagyobb gömböket a fehérjéből, és főzze 40 másodpercig mikrohullámú sütőben vagy 1-2 percen keresztül fazékban, felforralt vízben vagy tejben. A tojásfehérjét helyezze az angol krémre. Díszítse pirított szeletelt mandulával és karamell öntettel. Ha a kihűlés után az angol krém túlságosan sűrű vagy csomós, tegye 5 másodpercre a turmixtálba 1-es fokozaton. Ezzel a krém megfelelő állagú lesz.
Olvadós csokoládé Hozzávalók (8 személyre): 200 g fekete csokoládé 150 g porcukor - 125 g liszt 125 g olvasztott vaj - 4 tojás 20 cl tejszín - 100 g őrölt mandula (nem kötelező) 1 tasak vaníliás cukor 1 tasak élesztő 1 csipetnyi só Melegítse elő a sütőt 6-os fokozaton (180°C). Olvassza meg a feldarabolt csokoládét gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, hozzáadva 3 evőkanál vizet. Folyamatosan kevergetve adjon hozzá apránként egy kevés vajat, hogy a csokoládé csomómentes legyen, ezután hagyja kihűlni. Válassza szét a tojások sárgáját a fehérjétől. A fehérjét tegye félre. Helyezze bele a dagasztólapáttal felszerelt tálba a tojások sárgáját, az olvasztott csokoládét, a tejszínt, a maradék vajat, a cukrot, a vaníliáscukrot és az őrölt mandulát. Keverje össze az összetevőket 1-es fokozaton. Kapcsoljon 2-es fokozatba és a töltőgaraton keresztül adja hozzá az élesztővel összekevert lisztet. Működtesse a készüléket körülbelül 2 percig, amíg a tészta csomómentes nem lesz. Az elkészült masszát tegye egy nagy salátástálba. A habverővel felszerelt elmosott tálba tegye bele a tojások fehérjét egy csipetnyi sóval. Verje fel a fehérjét 2-es fokozaton, körülbelül 2 percen keresztül. Egy lapát segítségével keverje bele óvatosan a felvert tojásfehérjét az elkészített csokoládés készítménybe. Öntse a masszát kivajazott, belisztezett sütőformába. Süsse 6-os fokozaton (180°C) 25 percen keresztül A sütemény angol krémmel vagy néhány gömb vanília fagylalttal tálalva igen ízletes desszert.
Körtés sütemény Hozzávalók (6/8 személyre): 1 doboz félbevágott körte szirupban (850 g) 125 g porcukor 80 g liszt - 3 tojás 100 g őrölt mandula 125 g olvasztott vaj 1 tasak vaníliás cukor 1 tasak élesztő A dagasztólapáttal felszerelt tálba tegye bele a 3 tojást, a porcukrot és a vaníliáscukrot, működtesse a készüléket 1-es fokozaton néhány másodpercig, majd kapcsolja 2-es fokozatba, és működtesse 30 másodpercen keresztül. Adja hozzá a lisztet, az élesztőt, az őrölt mandulát és a vajat. Működtesse a készüléket 2-es fokozaton 2 perc 30 másodpercig, amíg a massza csomómentes nem lesz. Öntse a tésztát kivajazott és belisztezett sütőformába. Helyezze el körkörösen a felszeletelt vagy félben hagyott körtéket a tészta tetején. Süsse 5-ös fokozatra (160°) állított sütőben 1 órán keresztül. Ez a sütemény angol krémmel tálalható (lásd a „Karamelles madártej” receptjét, a(z) 48. oldalon).
49
HU
Csokoládéhab Hozzávalók (6/8 személyre): 250 g cukrász csokoládé 6 tojás - 50 g vaj 70 g cukor - 2 evőkanál tejföl - egy csipetnyi só A csokoládét egy edényben törje össze és gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvassza meg, hozzáadva 2 evőkanál vizet. Folyamatosan keverve adja hozzá apránként a vajat, hogy csomómentes legyen. Hagyja kicsit hűlni. Válassza szét a tojások sárgáját a fehérjétől. A fehérjét tegye félre. A robotgép habverővel felszerelt táljába tegye bele a tojások sárgáját, a cukrot és a tejfölt, ezután verje fel 1-es fokozaton 1 percen keresztül. Öntse a langyos csokoládét a tojás/cukor masszára. Működtesse a készüléket 2-es fokozaton 30 másodpercen keresztül. Öntse a tál tartalmát egy nagy méretű salátástálba. Mossa ki a keverőtálat. Tegye bele a tojások fehérjét egy csipetnyi sóval, és 2-es fokozaton verje fel 2 percen keresztül. Egy lapát segítségével keverje bele óvatosan a felvert tojásfehérjét az elkészített csokoládés masszába. Néhány órára tegye hűtőszekrénybe.
Egyensúlytészta Hozzávalók (6/8 személyre): 4 tojás - 200 g liszt 200 g szobahőmérsékletű vaj 200 g cukor egy tasak sütőpor A robotgép dagasztókarral felszerelt táljába tegye bele a lisztet, a sütőpor t, a cukrot, a vajat és a tojásokat. Válassza ki a 2-es sebességfokozatot, és működtesse a készüléket, amíg a massza csomómentes nem lesz. Öntse a masszát kivajazott, belisztezett sütőformába. Süsse 6-os fokozatra (180°C) állított sütőben 55 percen keresztül.
Tiramisu
Hozzávalók (8 pohár): 75 cl narancslé 1 banán 100 g zellergyökér 200 g sárgarépa 1 citrom leve 8 jégkocka
Hozzávalók (6/8 személyre): 20 cl meleg víz - 10 kávéskanál instant kávé - 5 evőkanál rum vagy Marsala - 36 babapiskóta 3 tojás - 250 g mascarpone 30 g cukor - 40 g reszelt csokoládé - egy kevés őrölt csokoládé Egy meleg vízzel megtöltött kisebb salátástálban oldja fel az instant kávét, adja hozzá a rumot vagy a Marsalát. Hagyja kihűlni. Áztassa be a piskótákat a rum/kávé keverékbe és helyezze el a szufléforma alján. A habverővel felszerelt tálban verje fel a tojások sárgáját a cukorral és a mascarponéval. Működtesse a készüléket 2-es fokozaton 1 percen keresztül. Töltse a masszát egy nagy salátástálba. Ezután a habverővel felszerelt tálban verje kemény habbá a tojások fehérjét. Működtesse a készüléket 2-es fokozaton 2 percen keresztül. Keverje bele óvatosan a tojásfehérjét az elkészült tojásos maszszába. Öntse az elkészült massza felét a piskótákra. Szórja rá a reszelt csokoládét. Ezután helyezzen rá egy újabb réteg beáztatott piskótát. Öntse rá a krém másik felét. Végül helyezze rá a maradék beáztatott piskótát. Szórja meg az egészet őrölt csokoládéval. Tegye 12 órára hűtőszekrénybe vagy 2 órára mélyhűtőbe.
50
Energiakoktél
Hámozza meg a sárgarépákat és a zellert. Öntse be a feldarabolt összetevőket a turmixtálba, és turmixolja 2-es sebességfokozaton, 2 percen keresztül.
Gyümölcsös tejturmix Hozzávalók (6 személyre): Gyümölcsök ízlés szerint: 1 banán vagy 2 kiwi vagy 200 g földieper, málna 1/2 l friss félzsíros tej 30 g cukor - 3 jégkocka Hámozza meg a gyümölcsöket. Helyezze az összes hozzávalót a turmixtálba, turmixolja 1 percen keresztül 2-es sebességfokozaton. Azonnal fogyasztandó.
51
