SEB P Gebruiksaanwijzing

SEB P41107 Gebruiksaanwijzing

Genieten met

smaak Meer dan 80 recepten ...

... voor een gezonde, snelle en smaakvolle keuken iedere dag.

Introductie Doordeweeks of in het weekend; De snelkookpan... het recept om mijn bezoekers te verbluffen. Ik mag hem alles vragen: stoomkoken, rôti en ragoût... Mijn snelkookpan is altijd klaar om me het leven gemakkelijker te maken. En op de koop toe vol vitaminen... de kampioen van de vitaliteit!

inhoudsopgave Meer over smaak en vitamines

5

Alles wat ik altijd al heb willen weten over de kleine dingen die alles bepalen in de keuken: de kruiden, de basisbenodigdheden voor de keuken, de vitamines…

Mijn eerste stapjes met mijn snelkookpan

11

Hier zet ik mijn eerste stapjes met mijn snelkookpan. Kalfsrollade met puree “van het huis”, mijn eerste gerecht was perfect en verrukkelijk! Het kan niet fout gaan!

Van de diepvries tot in mijn snelkookpan

16

Niets meer in de koelkast, ik kies voor de diepvries! Met het programma “gaarkoken van diepgevroren voedingswaren” van mijn snelkookpan, voedingswaren uit de diepvries en de eenvoudige en snelle recepten van TEFAL, tover ik in twee slagen van de pollepel een heerlijke maaltijd op tafel!

Hedendaagse tendensen

20

Om fit te blijven is niets beter dan een gezonde en evenwichtige keuken. Mijn snelkookpan denkt aan alles. Wij zijn gul met nieuwe groenten en originele combinaties.

De grote klassiekers van de snelkookpan Ah, de recepten van mijn grootmoeder! Wij lusten die coq au vin en de kalfsragout wel… Een waar genot voor de smaakpapillen en mijn snelkookpan maakt deze gerechten in een recordtijd gaar!

24

Ik ontvang gasten met mijn snelkookpan

30

Bij ieder feestje, vorm ik een team met mijn snelkookpan! Eenvoudige en originele recepten die iedereen verbazen! Mijn snelkookpan is heel efficiënt, ik heb tijd genoeg om mezelf te verwennen!

De wereldkeuken

35

Ik kan zelfs op reis vertrekken met mijn snelkookpan! Naargelang mijn verlangens vertrek ik naar Chili, Spanje of Italië! Een vleugje exotisme op het bord!

Waag je aan de desserts !

39

Desserts zoals u nog nooit gemaakt heeft om de maaltijd zacht en zoet te beëindigen! Mijn snelkookpan biedt nog maar eens de oplossing.

Kooktijd en Index

43

4

Uitleg over de recepten Alle smaken komen uit de natuur… en uit mijn snelkookpan !

Fruit in pap illot

Voor 4 per sonen

• Was, schil en verwijder de kroontjes Snijd de per en en de ana van het frui t. nas in stukjes fruit over 4 blaadjes bak . Verdeel het pap Str ooi er de van ille sui ker ier (of vetvrij papier). over. Sluit de en de poe der sui ker papillotten. • Giet 75 cl water in de snelkookpa ten in het vita n, leg de pap min illotste stand. Zet emandje en plaats het op het deksel op de snelko de hoog• Zet het vuu okpan. r lager zodra gaar koken er stoom ont gedurende snapt. Laat de aangeduid de papillotten • e tijd. . Open de pap Haal het deksel van de snelkookpan illotten aan tafel. en serveer Voorbereidi ng 300 gr aard beien

De kooktijd voor de recepten in dit boek werd uitgebreid getest maar is afhankelijk van verschillende factoren: uw smaak, het seizoen, de soort en de kwaliteit van de ingrediënten.

2 rijpe peren 1 kleine ana nas 100 gr aalb essen 2 pakjes van illesuiker 4 theelepels poeder suiker

Bij ieder recept vindt u de volgende pictogrammen terug:

De voorbereiding : Dit is de tijd die u nodig heeft voor de voorbereiding van het gerecht (de kooktijd niet meegeteld).

Kooktijd

20 min

4 min

6 min

6 min Gemakkelijk

De kooktijd :

Gemiddeld

VARIATIE

Deze pictogrammen duiden de aanbevolen kooktijd onder druk aan naargelang het model van uw snelkookpan.

Exotisch fru it in papillot

Vervang het fruit door 2 groene citr kiwi’s, 2 sin oen aasappels, 1 ker door 75 . Gebruik ook de ana nas. Vervan mango en een halve gr suiker + g 1 theelepel kaneelpoeder de 2 zakjes vanillesui.

Voor het koken van groenten met een maximum behoud van vitamines Voor het snelkoken van vlees en vis

WEETJE Naargelang het seizoen, fruitsoorten kan u voor gebruiken. dit recept ook andere

Voor het snelkoken van diepgevroren ingrediënten

Waag je aa n de dess erts!

Voor het koken van groenten Voor het koken van vlees, vis en diepgevroren ingrediënten Geeft de kooktijden aan voor de modellen Authentique en Actua Onderstaande pictogrammen geven de kooktijd weer voor de snelkookpannen met ventielen die voorzien zijn van positie 1 en 2. Stemt overeen met Stemt overeen met De recepten zijn ontworpen voor vier personen, behalve als het tegendeel vermeld wordt. Verminder de verhoudingen met een derde als uw snelkookpan een capaciteit van minder dan 6 liter heeft.

41

VARIATIE Het recept bevalt u, maar u heeft het belangrijkste ingrediënt niet in huis? Of u vindt dat ingrediënt niet echt lekker? Dat mag geen belemmering vormen, wij stellen variaties voor! U vervangt het ingrediënt dat u niet in huis hebt of dat u niet echt lekker vindt! Slim bekeken, niet? Met TEFAL wordt koken een koud kunstje! WEETJE

Trucjes, informatie, dat beetje meer dat alles verandert en niet meer tijd vraagt!

De kosten van het recept Goedkoop

Gemiddeld

Duur

De moeilijkheidsgraad Heel gemakkelijk Gemakkelijk Geraffineerd Wijntips

Vitamines • Eet goed, eet gezond! • De kruiden • Bereidingsmethodes • De basisbenodigdheden voor de keuken

Meer over smaak en vitamines 5

6

Meer over smaak en vitamines

Vitamines

Denk aan de vitamines als je er niet bleekjes uit wilt zien! dj

Het menselijk lichaam is niet in staat om zelf vitamines aan te maken. Daarom is een gevarieerde voeding uiterst belangrijk. Hanteer enkele eenvoudige principes voor de bewaring, het schoonmaken en het gaarkoken van voedingsmiddelen. Een korte herhalingsles… Vandaag de dag zijn de echte vitaminetekorten veeleer zeldzaam in de industrielanden. We kunnen het beter hebben over vitaminegebrek. Dit is het gevolg van een drukke levensstijl met veel stress en weinig energieverbruik, van de nieuwe eetgewoontes (‘s middags eet men staand een boterham in drie happen op of aan het eind van de avond eet men een pizza, heel gezellig, heel calorierijk, maar weinig voedingsstoffen), de stijgende levensduur en het stijgende belang van de industriële voedingswaren. Als gevolg hiervan wordt onze behoefte aan vitamines steeds groter. Hier vindt u hun eigenschappen en in welke voedingswaren u ze kan vinden. a) De oxidatieremmende vitamines Dat zijn de carotenoïden, vitamine C en vitamine E. Zij vertragen de gevolgen van de veroudering (huid, ogen, zenuwstelsel) en voorkomen hart- en vaatziekten en kanker. De bèta-caroteen speelt een bijkomstige rol: het verdoezelt het gebrek aan vitamine A. b) Vitamine B9 Zij strijden tegen bloedarmoede en bij zwangere vrouwen verminderen zij de risico’s op misvormingen van de foetus. Het gebrek aan vitamine B9 is een van de meest voorkomende in de industrielanden.

c) Vitamine A en vitamine D Vitamine A speelt een belangrijke rol bij het zicht en de groei. Vitamine D zorgt voor de opname en de binding van calcium.

Waar vindt Carotenoïden

Vitamine

Vitamine Vitamine

Vitamine Vitamine

C E B A D

men al deze vitamines?

In groenten en fruit : wortels, tuinkers, spinazie, broccoli en rood fruit In citrusvruchten, rood fruit en groenten : kool, paprika’s, spinazie In plantaardige olie en oliehoudende planten (soja, pinda’s) Groene groenten, bonen, linzen, granen en peulvruchten Zuivelproducten (melk, boter) Vette vissoorten, eieren en lever

Zoals u kan zien in deze tabel zorgen groenten en fruit voor een belangrijk deel van deze vitamines.

Eet

goed, eet gezond !

Variatie is een uitstekende regel voor een evenwichtige voeding. De voedingswaarde van levensmiddelen (rijk aan vitamines en mineralen) is eveneens afhankelijk van de aard van de producten, de versheid, het seizoen en de wijze waarop de voedingswaren bewaard, schoongemaakt en gekookt werden.

Hoe meer groenten en fruit men eet, hoe beter men zich voelt! Het wordt aangeraden om tenminste 5 soorten fruit en groente per dag te eten. Als u meer dan 5 stuks eet, kan dat alleen maar beter zijn voor de gezondheid.

Koop seizoensgroenten en–fruit, die smaken beter! Jan. Feb. Ananas Artisjok Asperge Aubergine Broccoli Wortel Kardoen Kersen Kastanjes Bloemkool Groene kool Courgette Andijvie Spinazie Aardbei Sperziebonen Raap Sinaasappel Kardinaalsmuts – Pompoen Peer Prei Paprika Appel Aardappel Tomaat

Mrt.

Apr

Mei

Juni


Juli

Aug. Sept. Okt.

Nov. Dec.

TEFAL geeft enkele “vitaminetips” waardoor u een maximum aan vitamines en mineralen kan bewaren vóór en tijdens het koken: Koop meerdere keren per week groenten en fruit en bewaar ze niet te lang uit het licht in een koele ruimte (behalve fruit dat verder rijpt zoals tomaten, appels en peren). Denk aan diepgevroren producten die ook na de bereiding een goed vitaminegehalte behouden.

1

2 3

Spoel groenten en fruit snel af onder stromend water zodat de in water oplosbare vitamines en mineralen niet in de goot verdwijnen!

Verwijder alleen het hoogst noodzakelijke en snij de groenten en fruit in grote stukken, of versnijd ze na het koken. Daardoor worden de vitamines niet weggewassen en gaan de vitamines net onder de huid niet verloren.

4

Kook uw groenten niet te lang en vermijd het opwarmen van gerechten. Voor personen die op hun voeding willen letten, heeft TEFAL de Vitaly ontworpen. Die is uitgerust met een exclusief systeem waardoor een maximum aan vitamines bewaard blijven. Volg echter wel de volgende tips: – Breng het water aan de kook zonder het deksel op de pan en plaats daarna het drievoetje en het vitaminemandje erop. – Leg een blaadje bakpapier (of vetvrij papier) op de bodem van uw vitaminemandje als u groenten stoomt die gevoelig zijn voor het afwassen (verlies van een deel van de vitamines en mineralen in het kookwater) zoals spinazie of sperziebonen. – Geef de voorkeur aan krokante groenten: uw smaakpapillen zullen hun natuurlijke smaak leren appreciëren!

7

8


BEREIDINGSMETHODES

Stomen Dit is de kampioen van de smaak. Alle vitamines en mineralen blijven bewaard.

1

• Spoel uw groenten af onder koud stromend water • Laat ze niet in het water staan

1 2

• Niet alleen groenten worden gestoomd: ook papillotten, kaasgebakjes en mosselen kunnen gestoomd worden…

3

• Giet een beetje water in uw snelkookpan: 75 cl is voldoende! • Plaats het drievoetje op de bodem van de pan en het vitaminemandje hierop (uw product kan afwijken van product op foto 2). • Tijdens het stomen mogen de groenten het water niet raken. • Zet het deksel op uw snelkookpan en laat de groenten gaar worden gedurende de aangeduide tijd.

BEREIDINGSMETHODES

Braden Voor zacht vlees met een overheerlijke kleur !

1

• Doe boter of olie in de snelkookpan: enkele lepeltjes is voldoende. • Zet het vuur hoog en doe het deksel niet op de pan.

3

2

• Voeg er 25 cm vloeistof en kruiden aan toe (witte wijn, bouillon, enz.) • Bak het vlees aan alle kanten als de boter of olie heet is.


• Zet het deksel op de pan en laat het vlees gaar worden gedurende de aangeduide tijd.

9

10


BEREIDINGSMETHODES

Koken in water Ontdek alle smaken in sauzen en bouillons

1 3

• Leg de gewassen, in grote stukken gesneden groenten in uw snelkookpan.

2

• Giet er nog wat water over. Zorg ervoor dat de snelkookpan niet voor meer dan 2/3 gevuld is (voor voedingswaren die zwellen mag de pan maar voor de helft gevuld worden). • Zet het deksel op uw snelkookpan en laat de groenten gaar worden gedurende de aangeduide tijd.

• U maakt soep in een recordtijd, maar ook de ragouts en de stoofpotjes zullen gelukkig maken!

1

Creoolse rijst of natuurrijst Pilafrijst • Kalfsrollade met drie soorten mosterd • Kalfsrollade Varkensrollade Varkensvlees met honing • • • Lamsvlees met kruiden • Groenteterrine met ham • Mosselen in witte wijnsaus

•


11

12


Pilaf rijst

Rijst

Voor 4 personen 300 gr rijst 3 lepels olijfolie 3 glazen kippen-, runder- of groentebouillon

Creoolse rijst of natuurrijst Voor 4 personen 300 gr rijst 2 liter water zout

Voorbereiding

• Breng het gezouten water aan de kook in de snelkookpan. Schep er de gewassen rijst bij. Doe het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Open de snelkookpan en haal de gekookte rijst er onmiddellijk uit.

zout, peper Voorbereiding 10 min

• Verwarm de ongewassen rijst met de olijfolie in de snelkookpan, goed mengen. Giet de bouillon erbij en breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel onmiddellijk van de snelkookpan want anders kookt de rijst verder. Kooktijd

6 min

7 min

7 min

Heel gemakkelijk

Goedkoop

VARIATIES

Madrasrijst Voeg voor het koken 50 gr krenten aan de rijst toe.

Risotto piémontaise

Kooktijd

Voeg aan het einde van het kookproces 50 gr geraspte kaas aan de rijst toe. 5 min

6 min

7 min

7 min

Heel gemakkelijk

Goedkoop

Milanse risotto

VARIATIES

Voeg voor het koken 100 gr gekookte ham in blokjes en 100 gr in stukjes gesneden champignons aan de rijst toe.

Warm

Risotto met zeevruchten

U brengt de rijst op smaak met boter, geraspte gruyèrekaas, tomatensaus, sojasaus…

Koud U serveert de rijst met een gemengde salade of brengt de rijst op smaak met een vinaigrette of mayonaise.

Voeg voor het koken een mespuntje saffraan en 200 gr zeevruchten aan de rijst toe. Bevochtig de rijst met visfumet.

Portugese riist Voeg voor het koken 1 paprika en 2 in kleine stukken gesneden tomaten aan de rijst toe.

Indische riist

BANGKOK Rijstsalade

Voeg voor het koken 1 geraspte appel en 1 eetlepel curry aan de rijst toe.

Laat de rijst uitlekken. Voeg er een blikje tonijn in eigen nat en 1 komkommer in stukjes aan toe. Voeg er een gehakte ui aan toe en meng alles goed. Voeg er vervolgens 1 doosje sojascheuten, 1 mespuntje gemberpoeder, zout en peper aan toe. Besprenkel de salade met 2 eetlepels sojasaus en het sap van een citroen. Bestrooi het met gehakte koriander en serveer lauw of koud.

Pilaf met gerookte schelvis Voeg voor het koken 400 gr gerookte schelvisfilet in blokjes en een mespuntje kurkuma aan de rijst toe. Voeg aan het eind van het kookproces 1 dl room aan de rijst toe en laat het geheel nog 2 minuten doorkoken zonder het deksel op de pot. Strooi een beetje gehakte peterselie over de rijst.

Braden

Kalfsrollade • Verhit de olie in de snelkookpan en bak de rollade aan alle kanten. Voeg er de wortel en de gehakte ui aan toe. Breng het geheel op smaak en voeg er de tijm aan toe. Giet het water in de snelkookpan. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Snijd de rollade in sneetjes en serveer de saus in een sauskom.

Voor 4 personen 1 kalfsrollade van 800 gr 1 wortel 1 ui 1 takje tijm 2 eetlepels olijfolie 1 groot glas water

Kalfsrollade met drie soorten mosterd Voor 4 personen 1 kalfsrollade van 800 gr 2 teentjes knoflook, 2 uien 2 wortels 2 eetlepels room 1 groot glas wijn 1 eetlepel mosterd op grootmoeders wijze 1 eetlepel sterke mosterd 1 eetlepel mosterd met dragon 2 eetlepels olijfolie zout, peper

Voorbereiding 25 min

• Steek de teentjes knoflook in de rollade. • Verhit de olie in de snelkookpan en bak de rollade aan alle kanten. Voeg er de wortels en de fijngehakte ui aan toe. Laat zachtjes goudbruin worden. Breng op smaak. Giet er de witte wijn bij. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de pan. Haal de rollade en de groenten uit de pan. Breng de jus aan de kook en voeg er de room aan toe. Laat 3 minuten sudderen en voeg er de 3 soorten mosterd al roerend aan toe. Laat de saus hierna niet meer koken. • Snijd de rollade in plakken, giet er de saus over en dien op.

20 min


Kooktijd

25 min

Gemakkelijk

Gemiddeld


Côte de Beaune

20 min

16 min

24 min

Heel gemakkelijk

Gemiddeld

Bourgueil

Varkensrollade Voor 4 personen 1 varkensrollade van 800 gr 2 teentjes knoflook, 1 ui 1 takje tijm, 1 blaadje laurier 1 eetlepel olijfolie 2 glazen water zout, peper

Voorbereiding

Kooktijd 17 min

zout, peper

10 min

• Steek een teentje knoflook in de rollade (als u dat wenst). • Doe de olie in de snelkookpan en bak de rollade aan alle kanten. Breng op smaak. Voeg er de fijngesneden ui aan toe en laat ze goudbruin worden. Voeg er de tijm, de laurier en het niet gepelde teentje knoflook aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Snijd de rollade in sneetjes en serveer de saus in een sauskom.

Kooktijd 19 min

24 min

29 min Heel gemakkelijk

Goedkoop

Bourgogne Pinot noir

13

14


Gebakken

Lamsvlees met kruiden

vleesgerechten

Voor 4 personen 1 stuk lamsvlees, in stukjes gesneden 3 uien 2 teentjes knoflook 1 doos 1/2 gepelde tomaten, niet uitgelekt 3 eetlepels olijfolie 1 theekop water

Varkensvlees met honing Voor 4 personen 1 kg varkenspoulet 100 gr kleine spekreepjes 1 ui 1 eetlepel bloem 1 eetlepel olie 2 eetlepels honing 1 glas rode wijn 1 glas water

2 kruidnagels

• Maak de ui schoon en snij hem fijn. • Bak de blokjes varkenspoulet in de warme boter of olie in de snelkookpan en bestrooi ze met bloem. Voeg er de spekreepjes en de uien aan toe en fruit ze. Breng op smaak. Giet er de wijn en het water bij. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en serveer.

1 takje tijm 1 takje laurier zout, peper

20 min

Kooktijd 12 min

1 steranijs 1 theelepel korianderzaad 1 gedroogd pepertje zout, peper, blaadjes munt 1 yoghurt


4 blaadjes salie

Voorbereiding

1 gebroken kaneelstokje

15 min

18 min Heel gemakkelijk Gemiddeld

rosé de Provence

• Pel de knoflook en de ui en snij ze fijn. Snijd de tomaten in stukjes. Maak een poeder van alle kruiden. • Verhit de boter of olie in de snelkookpan en bak de stukjes vlees. Strooi er het kruidenmengsel over. Voeg er de ui, de knoflook en de tomaten aan toe. Giet er het water bij en roer goed. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Dien op met de koude yoghurt versierd met de gehakte muntblaadjes.

Kooktijd 12 min

15 min

18 min

Gemakkelijk

Gemiddeld

Côte du Rhône

Groenteterrine met ham

Mosselen in witte wijnsaus

• Laat de groentemacedoine uitlekken en meng de ham met de room en de eieren. Roer dit mengsel door 300 gr groentemacedoine de macedoine. Breng op smaak. Verdeel het menguit blik sel over 4 beboterde ovenschaaltjes. Bedek de 150 gr gekookte ham schaaltjes met folie en plaats ze in het vitaminemandje. 1 koffiekop room • Giet 75 cl water in de snelkookpan en plaats het vitaminemandje op het drievoetje. Zet het deksel op 3 eieren de snelkookpan. 200 gr tomatensaus • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar zout, peper koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal de groenteterrine uit de vorm en dien op met de warme tomatensaus.

• Maak de mosselen schoon, spoel ze af en laat ze uitlekken. Hak de sjalotten en de knoflook fijn. 2 kg mosselen • Doe de boter in de snelkookpan en fruit de sja2 sjalotten lot en de knoflook. Giet er het water en de witte 2 teentjes knoflook wijn bij. Voeg er de tijm en de laurier aan toe. Breng het aan de kook. Voeg er de mosselen aan toe. Zet 1 koffiekop water het deksel op de snelkookpan. 1 theekop witte wijn • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat 50 g boter gaar koken gedurende de aangeduide tijd. tijm, laurier • Haal het deksel van de snelkookpan. • Men kan de mosselen ook uit de schelp halen en slechts de helft van de schelp en het vlees van de mossel behouden. Presenteer de mosselen op een bord en giet er kerriesaus over. Warm opdienen.

Voor 4 personen


Kooktijd 6 min

8 min

8 min

Gemakkelijk

Goedkoop

Tavel rosé

Voor 4 personen


Kooktijd 2 min

3 min

3 min

Heel gemakkelijk Gemiddeld Rully blanc

VARIATIE

Mosselen met kerriesaus Haal de mosselen uit de snelkookpan met behulp van een schuimspaan. Hou de mosselen warm. Meng 1 koffiekop room en een theelepel kerriepoeder door de vloeistof in de snelkookpan. Laat het inkoken en met een derde verminderen. Proef of de saus voldoende gekruid is.


15

16

Van de diepvries tot in de snelkookpan

Salade van artisjokharten en stukjes kip • Groenteschotel • Varkenskotelet met tomatensaus en basilicum • Sperziebonen op Italiaanse wijze • Kipfilet met tomatensaus • Aziatische kippenbouten • Zalm met kerrie op een bedje van spinazie

Salade van artisjokharten met stukjes kip Voor 4 personen 300 gr artisjokharten uit de diepvries 400 gr dunne kipfilets uit de diepvries 100 gr gehakte ui uit de diepvries sap van 1/2 citroen 1 koffiekop water 3 eetlepels witte wijn zout, peper, gehakte koriander uit de diepvries

Varkenskoteletten met tomatensaus en basilicum

• Doe de olie in de snelkookpan en fruit de uien zonder ze bruin te laten worden. Giet er de witte wijn, het water en het citroensap bij. Voeg er de kipfilet, de artisjokharten, het zout en de peper aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Snij de kipfilet in stukjes. Leg de artisjokharten op 4 borden. Schik de stukjes kip op het bord. Overgiet het met een vinaigrette van olijfolie en citroen en bestrooi het met de gehakte koriander. Dien op.

2 eetlepels olijfolie Voorbereiding 20 min

10 min

Voor 4 personen 1 kg gemengde groenten uit de diepvries 30 gr boter 2 grote glazen water zout, kervel, 1 kruidenbuiltje, peper

10 min

4 diepgevroren varkenskoteletten van 140 gr 200 gr tomatensaus uit de diepvries 2 eetlepels diepgevroren gehakte basilicum 1 lepel olijfolie 1 koffiekop witte wijn zout, peper

10 min 12 min

Gemakkelijk

• Doe de olie in de snelkookpan en bak de varkenskoteletten aan beide kanten. Breng op smaak. Giet er de witte wijn bij en voeg er de tomatensaus aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Presenteer de varkenskoteletten met de tomatensaus op een bord. Bestrooi met basilicum. Serveer.

Kooktijd 4 min

5 min

6 min

Heel gemakkelijk Gemiddeld

Gemiddeld

Groenteschotel

Voorbereiding

Voor 4 personen

Voorbereiding Kooktijd

8 min

t

VARIATIE

• Doe de gemengde groenten, de boter, het kruidenbuiltje en het water in de snelkookpan. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder het kruidenbuiltje. Serveer de groenteschotel bestrooid met de gehakte kervel.

Antilliaanse varkenskoteletten Vervang de tomatensaus door 1 doosje diepgevroren sinaasappelsap van 175 ml en voeg er 1/2 theelepel kaneel en geraspte nootmuskaat aan toe.

Kooktijd 6 min

8 min

10 min

Heel gemakkelijk


Gemiddeld

17

18


Sperziebonen op Italiaanse wijze Voor 4 personen 800 gr diepgevroren sperziebonen 400 gr diepgevroren Italiaanse tomaten 100 gr diepgevroren gehakte ui 1 eetlepel diepgevroren gehakte knoflook 2 eetlepels olijfolie 1 koffiekop water zout, peper, gehakte basilicum Voorbereiding 10 min

• Doe de olie in de snelkookpan en fruit de uien. Voeg er de tomaten, de knoflook en de sperziebonen aan toe. Breng op smaak. Roer goed. Giet er het water bij. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Serveer de sperziebonen bestrooid met het gehakte basilicum.

Kooktijd 5 min

7 min

Aziatische kippenbouten Voor 4 personen 4 diepgevroren kippenbouten van 120 gr 400 gr diepgevroren Aziatisch groentemengsel 2 eetlepels sesamolie 2 eetlepels sojasaus zakje met kruiden 1 theekop water Voorbereiding

9 min

Heel gemakkelijk

Goedkoop

15 min

• Doe de sesamolie in de snelkookpan en bak de kippenbouten. Giet er de sojasaus bij. Voeg er het Aziatisch groentemengsel en het zakje met kruiden aan toe. Giet er het water bij. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en dien op.

Kooktijd 12 min

16 min

19 min

Heel gemakkelijk

Kipfilet met tomatensaus Voor 4 personen 4 diepgevroren kipfilets van 150 gr 200 gr diepgevroren tomatensaus 2 eetlepels olijfolie 1 theekop witte wijn zout, peper Voorbereiding 15 min

• Doe de olie in de snelkookpan en bak de kipfilets, giet er de witte wijn bij. Voeg er de tomatensaus aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Dien op met Creoolse rijst. Kooktijd

12 min

16 min

19 min

Heel gemakkelijk

Gemiddeld

VARIATIE

Konijn met jachtsaus Vervang de kippenbouten door kleine konijnenbouten, het Aziatische groentemengsel door een mengsel van woudvruchten en de 2 lepels sojasaus door 1 koffiekop witte wijn.

Gemiddeld

Zalmstukjes met kerrie op een bedje van spinazie Voor 4 personen 4 stukken diepgevroren zalm van 100 gr 400 gr diepgevroren spinazie 1 glas room 1 eetlepel kerriepoeder zout, peper


• Leg de spinazie, de room en de curry in de snelkookpan. Breng de zalm op smaak en leg ze op de spinazie. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Verdeel de spinazie over 4 borden en leg er de zalm op. Serveer warm.

Kooktijd 6 min

8 min

10 min

Heel gemakkelijk

Gemiddeld

VARIATIE

Zalmstukjes met zuring Vervang de spinazie door 450 gr diepgevroren versneden zuring en de room door 200 gr diepgevroren botersaus.


19

20


Zalm met groenten in papillot • Salade van sperziebonen met amandelen • Kaviaar van aubergines • Flan met groenten en plattekaas • Konijn met champignons in papillot • Ratatouille • Kip met knoflook en basilicum • Kipfilet met dragon

Zalm met groenten in papillot

Salade van sperziebonen met amandelen

• Hak alle groenten fijn. Bak de sjalot en het groentemengsel 5 min. op een zacht 4 zalmfilets van 150 gr vuurtje in 1 eetlepel olie met het deksel op 200 gr mengsel van de pan. Zet de groenten even apart. fijngesneden groenten (wit van • Leg de zalmfilets en het groentemengsel in de prei, wortels, takjes selderij, het midden van de 4 blaadjes bakpapier (of champignons) vetvrij papier). Besprenkel de zalmfilets met 1 gehakte sjalot het citroensap en een beetje olie. Breng op sap van 1 citroen smaak. Bestrooi het met de tijm. Sluit de papillotten goed. 3 eetlepels olijfolie • Giet 7,5 dl water in de snelkookpan, leg de zout, peper, tijm papillotten in het vitaminemandje en plaats het op drievoetje. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en dien onmiddellijk op.

• Maak de sperziebonen schoon en spoel ze af. • Giet 75 cl water in de snelkookpan. Leg de 600 gr fijne sperziebonen sperziebonen in het vitaminemandje en plaats 75 gr amandelschilfers het op drievoetje. Zet het deksel op de snelkookpan. 5 eetlepels olijfolie • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. 1 eetlepel balsamico-azijn Laat gaar koken gedurende de aangeduide 2 eetlepels gehakte kervel tijd. zout • Haal het deksel van de snelkookpan. Rooster de amandelen. Maak een vinaigrette van de olie, de azijn en het zout. • Serveer de lauwe of koude sperziebonen met de vinaigrette en bestrooi de salade met de amandelschilfers en de kervel.

Voor 4 personen


8 min


Kooktijd 10 min

12 min

12 min

Heel gemakkelijk

Goedkoop

Kaviaar van aubergines

Kooktijd 6 min

Voor 4 personen

10 min

Heel gemakkelijk

Gemiddeld

VARIATIE

Kabeljauwfilet met aspergepunten in papillot Vervang de zalm door grenadier en het groentemengsel door twintig aspergepunten. Gebruik geen tijm.

• Giet 75 cl water in de snelkookpan en leg de volledige aubergines in het vitaminemandje. Zet het dek600 gr aubergines sel op de snelkookpan. 4 teentjes knoflook • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. 1 koffiekop olijfolie • Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder de zout, peper aubergines. Laat ze afkoelen. Maak een puree van de knoflook. Halveer de aubergines in de lengte en verwijder het vruchtvlees. Maak een puree van het vruchtvlees en de knoflookpuree en giet de olijfolie er langzaam bij. Breng op smaak. • Serveer koud met enkele geroosterde sneetjes brood.

Voor 4 personen



Kooktijd 10 min

12 min

12 min

Heel gemakkelijk

Goedkoop

21

22


Flan met groenten en kwark

Konijn met champignons in papillot

• Snijd de courgettes, de aubergines en de paprika in kleine stukjes. • Doe de olie in de snelkookpan en 100 gr aubergines bak de groenten. Voeg er de knoflook aan toe en breng op smaak. 100 gr rode paprika Hou het groentemengsel even apart. 1 teentje knoflook • Meng de melk, de eieren, de bloem, 40 cl melk het zout en de peper in een saladekom. 2 eieren Voeg de groenten en de kwark aan dit 100 gr bloem mengsel toe. Leg wat bakpapier (of vetvrij papier) in 100 gr goed uitgelekte een briochevorm, giet er het mengsel in en bedek de vorm met folie. Giet 75 cl water in de snelkookpan, kwark plaats de vorm in het vitaminemandje en plaats het op 1 eetlepel olijfolie de hoogste stand. Zet het deksel op de snelkookpan. zout, peper • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Haal de flan uit de vorm als hij lauw is.

• Hak de sjalotten fijn. Snijd de champignons in fijne sneetjes. Leg de konijnenbouten op 4 stukjes bakpapier (of vetvrij papier) met de sjalotten, de champignons, de soja-olie, een beetje rozemarijn, 2 sjalotten zout en peper. Sluit de papillotten. 125 gr champignons • Giet 75 cl water in de snelkookpan, leg de papillotten in het vitaminemandje en plaats het op de 4 theelepels soja-olie hoogste stand. Zet het deksel op de snelkookpan. rozemarijn, zout, peper • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Dien op. Open de papillotten aan tafel.

Voor 4 personen 100 gr courgettes


Voor 4 personen

4 konijnenbouten van ongeveer 150 gr


Kooktijd 20 min

25 min

30 min


Kooktijd 7 min

9 min

9 min

Heel gemakkelijk

Goedkoop

VARIATIE

Kip met kerrie in papillot VARIATIE

Flan met zeevruchten Vervang de 300 gr groenten en de olijfolie door 100 gr gepelde en uitgelekte garnalen en 100 gr uitgelekte stukjes krab. Bak de garnalen en de krab niet, maar voeg ze onmiddellijk bij de kwark.

Vervang de konijnenbouten door vier kipfilets. Open ze in twee en steek er een kippenworst tussen. Vervang de soja-olie door olijfolie en de rozemarijn door kerrie. Voor dit gerecht kan u ook andere paddestoelen gebruiken: oesterwammen, grotchampignons, …

Ratatouille Voor 4 personen 500 gr aubergines 500 gr courgettes 500 gr tomaten 200 gr paprika 2 uien, 3 teentjes knoflook 1 koffiekop water zout, peper, tijm, laurier, oregano

Kipfilet met dragon • Snijd de aubergines, de courgettes en de paprika’s in stukjes. Hak de ui en de knoflook fijn. Snijd de tomaten in vier en verwijder de pitjes. • Bak de ui in de olie zonder ze bruin te laten worden. Voeg er vervolgens al roerend de aubergines, de courgettes, de paprika, de tomaten, de knoflook, de tijm, de laurier en de oregano aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en serveer de ratatouille.

• Breng de kipfilets op smaak, bestrooi ze langs beide kanten met de helft van de dragon. • Giet 75 cl water in de snelkookpan, leg de kipfilets in het vitaminemandje en plaats het op de hoogste 3 eetlepels gehakte stand. Zet het deksel op de snelkookpan. dragon • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar 3 eetlepels olie van koken gedurende de aangeduide tijd. druivenpitten • Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder de zout, peper kipfilets en snijd ze in stukken. • Leg de kipfilets op een bord. Giet er de resterende olijfolie over en bestrooi met dragon. Dien op met Creoolse rijst.

Voor 4 personen

4 kipfilets van ongeveer 140 gr

Voorbereiding Voorbereiding

15 min 25 min

Kooktijd

Kooktijd 14 min

17 min

17 min

6 min

7 min

9 min


Heel gemakkelijk Goedkoop

Kip met knoflook en basilicum • Hak de knoflook en het basilicum fijn, meng ze met het grof zout. Breng dit mengsel aan op de volledige kip. Vul 1 schoongemaakte kip de kip op met de rest. van 1,2 kg • Giet 75 cl water in de snelkookpan, leg de kip in het vita4 teentjes knoflook minemandje en plaats het op de hoogste stand. Zet het 6 blaadjes basilicum deksel op de snelkookpan. 1 lepel grof zout • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder de kip en snijd ze in stukken. • Serveer de kip met een salade of overgiet de kip met een vinaigrette van olijfolie en citroen.

Voor 4 personen


Kooktijd 25 min

30 min

36 min


Gemakkelijk Gemiddeld

23

24

De grote klassiekers

Kalfsragout • Stoofpot • Ragout van jong everzwijn met kastanjes • Stoofvlees • Coq au vin • Boeuf bourguignon • Cassoulet • Zuurkool

Kalfsragout Voor 4 personen 800 gr kalfsschouder 1 ui doorprikt met een kruidnagel 2 wortels 1 prei 1 kruidenbuiltje 4 eetlepels room 30 gr boter sap van 1 citroen 50 gr maïzena voor sauzen zout, peper

• Leg het in stukken gesneden vlees in de snelkookpan en giet er 1 liter koud water bij. De ui, de wortels en de prei schoonmaken en samen met het kruidenbuiltje, zout en peper toevoegen. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangegeven tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder het vlees, de groenten en het kruidenbuiltje. Voeg de in een beetje water opgeloste maïzena al roerend aan de kokende saus toe. Laat 2 minuten sudderen en voeg er de boter, de room en het citroensap aan toe. Voeg het vlees weer aan de saus toe. Proef of de ragout voldoende smaak heeft. • Dien op met Creoolse rijst. Kooktijd


Stoofpot

15 min 18 min 22 min


Coteaux des Maranges

• Als het vlees te zout is, eerst een poosje in koud water laten ont400 gr gezouten vers, trekken mager spek • Giet 2 liter water in 4 plakjes rauwe ham de snelkookpan en 1 kool voeg er het vers pekel4 wortels vlees en het spek aan toe. Laat koken en schuim het 4 meirapen water af. Voeg er de kool, de 8 aardappels wortels, de meirapen, de ui, de knoflook en het 1 kruidenbuiltje kruidenbuiltje aan toe. Voeg er de peper aan toe. 1 ui Zet het deksel op de snelkookpan. 2 teentjes knoflook • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat peper gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Kook de aardappels afzonderlijk. Bak de plakjes ham afzonderlijk in een pan met een klontje boter. • Haal het deksel van de snelkookpan. Presenteer de groenten met het vers pekelvlees, het spek en de plakjes ham op een bord. • Serveer heel warm. Voor 4 personen

800 gr vers pekelvlees

Voorbereiding

VARIATIE

25 min

Kooktijd 30 min

35 min

42 min


Alsace Pinot blanc

Kalfsragout op grootmoeders wijze Voeg tegelijkertijd met het vlees ook 100 gr champignons, 100 gr gekookte zilveruitjes en een klontje boter aan de saus toe.


WEETJE Kool is een groentesoort met bladeren zoals spinazie en tuinkers. Kool is heel rijk aan vitamine B9. Als de kool op deze manier klaargemaakt wordt, is hij goed verteerbaar.

25

26


Ragout van jong everzwijn met kastanjes

Stoofvlees

• Snijd het jong everzwijn in grote stukken. Bereid een marinade: doe de in stukjes gesneden wortel en ui in een saladekom. Voeg er de rode wijn, het kruidenbuiltje, het zout, de peper en twee 1 4/4 blik kastanjes in lepels olie aan toe. Leg de stukken jong evereigen nat zwijn in de marinade. Laat het vlees 12 uur staan 30 gr boter en roer 2 of 3 keer. Haal de stukken jong ever4 eetlepels olie zwijn uit de marinade en dep ze af. 1 ui, 1 wortel • Doe de boter en 2 lepels olie in de snelkookpan. 1 kruidenbuiltje Kleur de stukjes vlees. Strooi de bloem er al roerend over. Flambeer met cognac. Voeg er de mari75 cl rode wijn nade en de groenten aan toe. Breng op smaak. Laat 3 eetlepels cognac de saus koken. Zet het deksel op de snelkook30 gr bloem pan. zout, peper • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal de stukjes jong everzwijn uit de pan. Zeef de saus. Laat de kastanjes uitlekken. Doe de stukjes vlees, de kastanjes en de saus weer in de pan. • Laat nog enkele minuten sudderen. Serveer.

1,2 kg rundvlees (schouderstuk of bilstuk en doorregen runderlappen)

Voor 4 personen

Voor 6 personen

1,5 kg jong everzwijn zonder been

Voorbereiding

2 preistengels 4 wortels 2 meirapen 1 stengel selderij 600 gr aardappelen 1 ui doorprikt met 2 kruidnagels 1 kruidenbuiltje zout, peper


• Giet 2 liter water in de snelkookpan en voeg er het vlees aan toe. Haal er het schuim af. Voeg er de wortels, de meirapen, de prei, de selderij, de ui en het kruidenbuiltje aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Kook de aardappelen apart in gezouten water. Laat het vlees uitlekken, dien het op omringd met de groenten, grof zout, augurken en mosterd. • Serveer de bouillon of bind hem met tapioca of vermicelli (5 min. laten koken met het deksel op de pan).

Kooktijd 42 min

50 min

60 min Heel gemakkelijk Gemiddeld

Côtes du Rhône, Saint-Joseph

Kooktijd

VARIATIE 45 min + 12 h de marinade

15 min

18 min

22 min

Gemakkelijk

Duur

Chiroubles

WEETJE De aangeduide kooktijd voor wild varieert naargelang de leeftijd van het dier. Deze is moeilijk te achterhalen. Proef het vlees daarom na de aangeduide kooktijd en als het nog niet gaar genoeg is, zet het deksel dan weer op de pan en laat het nog enkele minuten verder gaar worden. Voor de marinade kan u ook witte wijn gebruiken.

Stoofpot met hen Vervang het rundvlees door een hen van 1,2 kg. Vul de hen voor het koken op met het volgende mengsel: mix 100 gr broodkruimels met kippenlever, 1 dl room, 1 teentje gehakte knoflook, 2 eetlepels peterselie, 1 ei, zout en peper.

Coq au vin Voor 4 personen 1,2 kg haan in stukjes 1 gehakte ui 2 gehakte teentjes knoflook 20 gr bloem 100 gr niet-gerookte spekreepjes 200 gr champignons in vier stukken 2 eetlepels cognac 50 cl rode wijn 2 eetlepels olie kruidenbuiltje, zout, peper

25 min

• Giet de olie in de pan en bak de spekreepjes op een zacht vuurtje. Verwijder het spek en kleur de stukken haan. Voeg er de ui aan toe en strooi er al roerend de bloem over. Flambeer met cognac. Giet er de wijn en het water bij. Voeg er de champignons en de spekreepjes aan toe. Roer goed. Voeg er het kruidenbuiltje aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom onts-

napt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd.

1 koffiekop water

Voorbereiding

Bœuf bourguignon

28 min

800 gr rundvlees (mager schouderstuk of riblappen) 2 uien, 2 teentjes knoflook 2 eetlepels bloem 50 cl rode wijn 100 gr spekreepjes natuur 150 gr verse champignons 50 gr boter 2 eetlepels olie 1 kruidenbuiltje, zout, peper

• Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder het kruidenbuiltje, garneer en serveer. Voorbereiding

Kooktijd 24 min

Voor 4 personen

34 min

Gemakkelijk

Duur

Bourgogne Rouge

25 min

• Snijd het vlees in vierkante stukjes van 50 gr. Hak de uien en de knoflook fijn. Snijd de champignons in vier. • Doe de olie en de boter in de snelkookpan. Bak de spekreepjes, haal ze uit de pan en zet ze apart. Doe de stukjes vlees in de pan, bak ze, voeg er de ui aan toe en fruit hem. Strooi er al roerend de bloem over. Giet er de rode wijn bij. Voeg er de knoflook, het kruidenbuiltje, de spekreepjes en de champignons aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Verwijder het kruidenbuiltje. Verdeel de boeuf bourguignon over de borden. • Serveer met aardappelpuree of verse pasta.

Kooktijd 25 min

30 min

36 min

Gemakkelijk

Gemiddeld Pommard

VARIATIES WEETJE De kwaliteit van de wijn: het zou jammer zijn om een hele goede rode wijn te gebruiken. Maar met een restje wijn van goede kwaliteit zal de smaak van uw saus geraffineerder zijn.


Provençaalse stoofschotel Besprenkel met witte wijn en vervang de spekreepjes en de champignons door een 1/2 blik gepelde tomaten en 24 groene, ontpitte olijven.

Karbonaden op Vlaamse wijze Snijd het rundvlees in fijne sneden in plaats van in vierkante blokjes. Besprenkel met bier en voeg er samen met de peper en het zout ook een eetlepel bruine suiker aan toe. Voeg er geen spekreepjes en champignons aan toe.

27

28


Cassoulet • Zet de witte bonen de avond ervoor te week in koud water. Snijd het varkensvlees en het lams250 gr lamsschouder vlees in stukken. 250 gr varkenskarbonade • Giet 2,5 liter water in de snelkookpan. Voeg er de uitgelekte bonen, 1 ui doorprikt met twee kruid200 gr gezouten varkensborst nagels, 2 teentjes knoflook, het spekzwoerd, de 250 gr ingemaakte eend gezouten varkensborst en het kruidenbuiltje aan 120 gr knoflookworst toe. Zet het deksel op de snelkookpan. 100 gr spekzwoerd • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat 300 gr droge witte bonen gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Zet de 50 gr eendenvet bonen samen met de bouillon apart, haal er het 5 teentjes knoflook, 2 uien spekzwoerd en de varkensborst uit. Maak de pan 1 eetlepel geconcentreerde schoon. tomatenpuree • Doe het eendenvet in de pan en bak de stukjes 1 kruidenbuiltje, kruidnagels, vlees. Voeg er het in stukken gesneden spekzout, peper, paneermeel zwoerd, de gehakte ui, de knoflook, de geconcentreerde tomatenpuree, 1 liter bouillon van de bonen, het zout en de peper aan toe. Goed roeren. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Voeg er de uitgelekte witte bonen, de eend, de knoflookworst en de in sneetjes gesneden varkensborst aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Doe de cassoulet in een aardewerken schotel. Bestrooi de cassoulet met paneermeel en gratineer de schotel in de oven alvorens te serveren.

Voor 4 personen

Voorbereiding

Kooktijd

35 min

10 min 12 min 15 min + 12 min + 15 min + 18 min + 10 min + 12 min + 15 min

Gemakkelijk

Duur

Blanc du Jura

Zuurkool Voor 6 personen Voor 6 personen 1,2 kg gekookte zuurkool 200 gr spekzwoerd 500 gr gerookt spek 600 gr hips van het varken 6 knakworsten 1 rookworst 25 cl witte droge wijn 10 jeneverbessen 25 cl bouillon van rundvlees zout, peper 600 gr kleine aardappels


• Leg het spekzwoerd op de bodem van de snelkookpan. Bedek het met de helft van de zuurkool. Leg daarop het spek van het borststuk, de worst en de jeneverbessen. Bedek het met de rest van de zuurkool. Giet er de wijn en de bouillon over. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Zet het deksel op de snelkookpan gedurende 10 minuten, de pan openen en de laatste 5 min. met de knakworsten laten koken en de rookworst toevoegen. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Presenteer de zuurkool op een grote platte schotel en schik daarop: het spek van het borststuk, van de voorbout, de in sneden gesneden worst, de worsten en de aardappels. Serveer.

Kooktijd 25 min + 5 min

30 min 36 min + 6 min + 7 min

Gemakkelijk

Duur

Riesling

VARIATIES

Zuurkool met zeevruchten Vervang het vlees en de charcuterie door 300 gr zalmfilet, 300 gr kabeljauwfilet, 300 gr gerookte schelvis en 4 grote garnalen die je tegelijkertijd met de aardappels bij de zuurkool voegt.

Zuurkool met ‘confit de canard’ Vervang het vlees en de charcuterie door 4 stukken ingemaakte eend en eendenvet die je tegelijkertijd met de aardappels bij de zuurkool voegt.


29

30


Flan met roquefort • Terrine van krab en ganzenlever • Flan met St-Jakobsvruchten • Parelhoen met vijgen • Kwartels met zilveruitjes en champignons • Kippenei met gerookte zalm • Kreeft met portosaus • Zeeduivelfilet op Amerikaanse wijze • Tongfilet met saffraanroom • Eendenfilet met sinaasappel

Flan met roquefort • Meng de roquefort met de room en voeg er de geklopte eieren aan toe. Breng op smaak. Smeer vier ovenschaaltjes in met boter en vul ze met dit mengsel. Plaats 3 eieren ze in het vitaminemandje. • Giet 75 cl water in de snelkookpan en plaats het vita1 koffiekop room 50 gr geroosterde aman- minemandje op de hoogste stand. Zet het deksel op de snelkookpan. delen • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar 25 gr boter koken gedurende de aangeduide tijd. zout, peper • Haal het deksel van de snelkookpan. Haal de flans uit de ovenschaaltjes. Serveer lauw of koud met een salade van andijvie met notenolie.

Voor 4 personen 200 gr roquefort


Kooktijd 6 min

8 min

8 min

Heel gemakkelijk

Gemiddeld

Cahors

Terrine van krab en ganzenlever • Laat het krabvlees uitlekken. Verwijder het kraakbeen. Meng de ganzenleverpastei met de room en voeg er de 250 gr krabvlees (uit blik eieren aan toe. Voeg er het krabvlees voorzichtig aan toe. of diepgevroren) Breng op smaak. Vul 4 beboterde ovenschaaltjes met dit 100 gr ganzenleverpastei mengsel. Bedek ze met een folie en plaats ze in het vitaminemandje. 2 eieren • Giet 75 cl water in de snelkookpan en plaats het vita1 koffiekop room minemandje op de hoogste stand. Zet het deksel op de zout, peper, snelkookpan. nootmuskaat • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en serveer de krabterrines als ze goed afgekoeld zijn met een mengsel van salade en notenolie of serveer ze warm met een romige kreeftsoep.

Voor 4 personen


Flan met Sint-Jakobsvruchten • Laat de Sint-Jakobsvruchten 2 uur marineren met de sjalot, de witte wijn, de olie, het zout 4 Sint-Jakobsvruchten en de peper. Laat ze uitlekken. 200 gr wijtingfilet • Doe de wijtingfilets, de Sint1 gehakte sjalot Jakobsvruchten en de marinade in 2 eetlepels witte wijn de keukenrobot. Mix dit terwijl je er het eigeel en de room aan toevoegt. 1 eetlepel olijfolie Breng op smaak. Giet dit mengsel in eigeel van 2 eieren 4 beboterde ovenschaaltjes. Plaats ze in het 1 koffiekop vloeibare room vitaminemandje. zout, peper • Giet 75 cl water in de snelkookpan en plaats het vitaminemandje op de hoogste stand. Zet het deksel op de snelkookpan. Voor 4 personen

• Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd.

• Haal het deksel van de snelkookpan. Haal de flans uit de vorm. Serveer ze warm met een kreeftsoep of koud met een mengsel van room en citroen. Voorbereiding 20 min + 2 h de marinade

Kooktijd 6 min

8 min

10 min

Gemakkelijk

Duur

Chablis 1er Cru

Kooktijd 6 min

8 min

8 min

Heel gemakkelijk


Duur

Marsannay blanc

31

32


Parelhoen met vijgen Voor 4 personen 1 schoongemaakte parelhoen van 1,2 kg 2 grote sjalotten 20 cl rode porto 15 cl water 120 gr boter 8 gedroogde vijgen zout, peper Voorbereiding 20 min

• Doe de boter in de snelkookpan. Kleur het parelhoen lichtjes in de boter. Voeg er de sjalot, de porto, het water en de vijgen aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Snijd het parelhoen in stukjes. • Serveer het parelhoen met de vijgen en de saus.

16 min

19 min

Heel gemakkelijk

Gemiddeld Gigondas

Kwartels met zilveruitjes en champignons Voor 4 personen 4 schoongemaakte kwartels 125 gr zilveruitjes 125 gr kleine champignons 30 gr boter 1 lepel olie 10 cl witte wijn zout, peper

Voor 4 personen 4 eieren 100 gr gerookte zalm 20 gr boter 4 theelepels slagroom

• Snijd de gerookte zalm in kleine blokjes en verdeel ze over 4 beboterde ovenschaaltjes. Breek een ei in ieder ovenschaaltje en voeg er zout aan toe. • Giet 75 cl in de snelkookpan, zet de ovenschaaltjes in het vitaminemandje en plaats het op het drievoetje. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd.

zout, peper

• Haal het deksel van de snelkookpan. Voeg aan ieder ei 1 theelepel licht gepeperde slagroom toe. • Serveer met een sneetje geroosterd brood.

Kooktijd 13 min

Kippenei met gerookte zalm


• Doe de boter in de snelkookpan. Fruit de zilveruitjes, verwijder ze en kleur de kwartels. Breng op smaak. Giet er de witte wijn bij en voeg er de champignons en de zilveruitjes aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de pan. Proef of de saus voldoende smaak heeft en serveer de kwartels op een schotel omringd met het garnituur en de saus.

Kooktijd 3 min

4 min

4 min

Heel gemakkelijk

Goedkoop

VARIATIES

Kippenei met fijne kruiden Vervang de zalm door een kleine kom fijne kruiden.

Kippenei met aspergepunten Voorbereiding 20 min

Vervang de zalm door een kleine kom gekookte en in stukken gesneden aspergepunten.

Kooktijd 6 min

8 min

10 min


Nuits Saint-Georges

Sylvaner

Kreeft met portosaus

Zeeduivelfilet op Amerikaanse wijze

• Giet 3 liter water in de snelkookpan. Laat het water koken. Dompel 10 cl witte wijn, 20 cl de kreeften 1 min in porto, 10 dl visbouillon het kokende water. Haal ze er weer uit. 1 eetlepel geconcentreerde Zaag de staarten van tomatenpuree de kreeft af. Snijd de 3 eetlepels cognac borstkas in twee. Verwijder de eitjes. Haal er de romige delen 2 eetlepels olijfolie uit en zet die even apart. Giet het water uit de snel2 gehakte sjalotten kookpan en doe er de olie in. Zet het vuur hoog en bak 1 dl room de kreeft. Voeg er de sjalot aan toe. Laat sudderen. Flambeer met cognac. Giet er de witte wijn, de porto 30 gr boter en de visfumet bij en voeg er de geconcentreerde zout, cayennepeper tomatenpuree aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en leg de stukjes kreeft op een schotel, hou ze warm. Meng de romige delen van de kreeft, de room en de boter al roerend door de saus. Breng de saus aan de kook. Giet de saus over de stukjes kreeft. • Serveer warm.

Voor 4 personen

Voor 4 personen

2 kreeften van 600 gr

600 gr zeeduivelfilet


4 min

1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree 1 eetlepel olijfolie 2 sjalotten 200 gr diepgevroren saus met zeevruchten of 1/2 blik kreeftensoep cognac, zout, cayennepeper 1 eetlepel gehakte dragon


Kooktijd 3 min

4 min

4 min


Mâcon Lugny

WEETJE

Kooktijd 3 min

10 cl witte wijn

• Snijd de zeeduivelfilet in stukjes. Hak de sjalot fijn. • Doe de olie in de snelkookpan en bak de stukjes zeeduivel. Voeg er de sjalotten aan toe. Laat even sudderen, flambeer met cognac en giet er de witte wijn bij. Voeg er de geconcentreerde tomatenpuree en de saus met zeevruchten aan toe. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Leg de zeeduivel met de saus op een schotel. Strooi er de gehakte dragon over. • Serveer warm met pilafrijst.

4 min

Geraffineerd


Duur

Puligny Montrachet

Een zeeduivel wordt zelden in zijn geheel opgediend omdat zijn kop zo lelijk is. Deze vis wordt desalniettemin gewaardeerd vanwege zijn stevige vlees.

33

34


Tongfilet met saffraanroom

Eendenborst met sinaasappel • Pel 2 sinaasappels. Verdeel ze in partjes en hou ze apart. Pel de drie andere sinaasappels en de citroen met een dunschiller. Pers het fruit uit. Hou het sap apart. Snijd de 5 sinaasappels, schil in fijne sneetjes en dompel ze onder in kokend water. 1 citroen Spoel ze af onder koud water en laat ze uitlekken. Doe ze daarna in een pan met 100 gr suiker en 1 glas water. 100 gr suiker Laat 20 min konfijten op een zacht vuurtje. 30 gr boter • Doe de boter en de olie in de snelkookpan. Kleur de 1 eetlepel olie eendenborsts aan beide kanten. Breng op smaak. 2 gehakte sjalotten Voeg er de sjalot aan toe en laat ze even bakken. Flambeer 10 cl Grand Marnier, met Grand Marnier en giet er daarna het water, het sinaa10 cl water sappelsap en het citroensap bij. Zet het deksel op de snelkookpan. zout, peper • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Haal er de eendenborsts uit. Verwijder het vet uit de jus en voeg er de sinaasappelpartjes en de gekonfijte sinaasappelreepjes aan toe. Laat nog 1 min koken. • Serveer de in sneetjes gesneden eendenborsts en giet er de saus over. Versier met sinaasappelpartjes.

Voor 4 personen

• Dompel de blaadjes spinazie 30 Voor 4 personen seconden in kokend water, spoel 8 tongfilets ze af en laat ze uitlekken. Druk de 8 blaadjes spinazie tongfilets lichtjes plat. Leg een blaadje spinazie van gelijke groot2 gehakte sjalotten te op iedere tongfilet. Breng op 30 gr boter smaak. Rol de filets op en sluit ze 10 cl witte wijn met een satéstokje. Leg de opge20 cl room rolde filets in het vitaminemandje. • Doe de boter in de snelkookpan 1 dosis saffraan en fruit de sjalot zonder ze bruin zout, peper te bakken. Giet er de witte wijn en de room bij en voeg er het zout, de peper en de saffraan aan toe. Roer goed. Plaats het vitaminemandje. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Haal er het vitaminemandje uit. Laat de saus 1 minuut al roerend aandikken. • Giet de saus op de borden. Snijd de tongfilets in twee en leg vier helften op ieder bord. Dien op.

2 eendenborsten


Voorbereiding

Kooktijd 8 min

10 min

12 min

Gemakkelijk

Kooktijd

Duur

Bordeaux rosé

VARIATIES 20 min

4 min

5 min

6 min

Gemakkelijk

Gemiddeld

Chablis 1er Cru

Eendenborst met groene peper Voeg 10 cl witte wijn en 200 gr diepgevroren groene pepersaus aan de gebakken eendenborst toe in plaats van het sinaasappelsap.

Eendenborst met zwarte bessen Voeg 20 cl rode wijn aan de gebakken eendenborst toe in plaats van het sinaasappelsap. Voeg alvorens het serveren 50 gr zwarte bessen aan de saus toe en laat nog heel eventjes doorkoken.

Osso bucco Milanese • Chili con carne • Couscous • Paella • Lamstajine met abrikozen

De wereldkeuken 35

36

De wereldkeuken

Osso bucco Milanese Voor 4 personen 4 sneetjes kalfsschenkel van 200 gr 2 uien 1 teentje knoflook 50 gr bloem 4 tomaten 20 cl witte wijn 30 cl kippenbouillon 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree gehakte peterselie, zout, peper


Chili con carne

• Schil de tomaten en verwijder de pitjes. Hak de uien en de knoflook fijn. Breng de sneetjes kalfsschenkel op smaak en bestrooi ze met de bloem. • Doe de olie in de snelkookpan en kleur het vlees bruin aan beide kanten. Voeg er de uien aan toe en laat ze fruiten. Voeg er de tomaten aan toe en giet er de witte wijn en de bouillon bij. Breng op smaak. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Leg de osso bucco op een schotel met de saus en het garnituur en strooi er de gehakte peterselie over. • Serveer met spaghetti en geraspte Parmezaanse kaas.

Kooktijd 12 min

15 min

• Snijd het vlees in stukjes. Hak de ui en de knoflook 600 gr magere rundvlees fijn en snijd de paprika in 1 paprika stukjes. • Doe de olie in de snelkook2 uien, 2 teentjes knoflook pan en bak het vlees al roerend 1/2 blikje gepelde tomaten op een zacht vuurtje. Voeg er de uien en de 1 blik 4/4 rode bonen paprika’s aan toe en daarna de knoflook, de 1 eetlepel komijn en paprikapoekomijn, het paprikapoeder, de koriander, der de tomaten met het sap en het water. Breng een paar korrels geplette korianop smaak. Zet het deksel op de snelkookder pan. 4 eetlepels olie • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aange30 cl water duide tijd. zout, cayennepeper • Haal het deksel van de snelkookpan. Voeg er de uitgelekte rode bonen aan toe en laat 15 min zachtjes sudderen. Proef of de saus voldoende smaak heeft. • Serveer. U kan de borden met tapas versieren.

Voor 4 personen


Gemakkelijk Gemiddeld Chianti

Osso bucco De Italiaanse keuken bestaat niet uitsluitend uit pasta en pizza’s. Het is een keuken waar het genot en het plezier centraal staan, met vele Chianti. Buon appetito !

35 min

Kooktijd 12 min

15 min

18 min Heel gemakkelijk Goedkoop Saint-Chinian rouge

Chili con carne Chili con carne is een voorbeeld van de Tex Mex keuken die ontwikkeld werd door de Mexicanen die naar Texas verhuisden waar zij onder meer hun keuken introduceerden.

Couscous • Bak het vlees met 3 lepels olie in de snelkookpan, voeg er de ui en de knoflook aan 750 gr halsstuk van lam in stukjes toe, strooi er de Ras-el-Hanout over. Giet gesneden er de tomaten en het sap bij. Voeg er de 1 schoongemaakte kip van 1 kg wortels, de raap, de selderij, de paprika en in stukken het water aan toe. Breng op smaak. 1 theekop olie • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. in stukjes: 3 courgettes, Laat gaar koken gedurende de aangeduide 4 wortels en 4 gepelde rapen, tijd. 1 steeltje selderij • Meng de couscous ondertussen met 5 3 paprika’s in stukjes lepels olijfolie en 50 cl gezouten water. Laat de couscous zwellen en roer af en toe. 1 blik gepelde tomaten • Haal het deksel van de snelkookpan. 1/2 blik kikkererwten Voeg er de courgettes en de kikkererwten 1 gehakte ui, 2 teentjes knoflook aan toe. Zet het deksel op de snelkook1 eetlepel “Ras-el-Hanout” pan. 1 theelepel harissa • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide 1 liter water tijd. 500 gr couscous van gemiddelde grootte • Haal het deksel van de snelkookpan. Haal het vlees, de groenten en de bouillon uit zout, cayennepeper de pan en zet het apart. Giet 75 cl water in de schoongemaakte snelkookpan. Doe de couscous in het vitaminemandje en plaats het op de hoogste stand. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Maak de saus pittig door al roerend een theelepel harissa met 1 soeplepel bouillon te mengen. • Presenteer het vlees, de groenten, de couscous en de pittige saus afzonderlijk en serveer heel warm.

Voor 6 personen


Kooktijd 9 min + 3 min + 3 min

13 min 16 min + 3 min + 4 min + 4 min + 5 min

De wereldkeuken

Gemakkelijk

Gemiddeld Rosé ou Rouge d’Algérie

37

38

De wereldkeuken

Paella Voor 6 personen 1 schoongemaakte kip van 1,5 kg 1 chorizo 6 rivierkreeftjes, 12 garnalen 12 Spaanse mosselen 500 gr inktvis 2 paprika’s 2 uien 2 teentjes knoflook 1 kg tomaten 250 gr doperwten 300 gr langkorrelige rijst 10 cl olijfolie 1 dosis saffraan zout, peper 30 cl visfumet

Voorbereiding

• Snijd de kip in 12 stukken. Maak de mosselen schoon. Schil de tomaten en hak ze fijn. Snijd de uien, de paprika’s en de chorizo in stukjes en hak de knoflook fijn. • Bak de stukken kip met de olie in de snelkookpan. Voeg de paprika’s, de uien en daarna de inktvis er al roerend aan toe. Voeg er de tomaten, de knoflook, het zout, de peper, de saffraan en de visfumet aan toe. Roer goed. Laat 5 min koken. Voeg er de rijst beetje bij beetje al roerend aan toe en voeg er daarna de doperwten, de chorizo, de garnalen, de rivierkreeftjes en de mosselen aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en serveer onmiddellijk.

Lamstajine met abrikozen 800 gr ontbeende lamsschouder 16 gedroogde abrikozen 2 aubergines 2 uien 2 teentjes knoflook 1 eetlepel komijnpoeder 1 kaneelstokje 1 eetlepel gemberpoeder 1 dosis saffraan 1 eetlepel olijfolie zout, peper

Voorbereiding

Kooktijd

Kooktijd 30 min

35 min

• Zet de abrikozen te week in lauw water. Snijd de ui in stukjes en hak de knoflook fijn. Snijd de aubergine in stukjes. Snijd het lamsvlees in blokjes van 50 gr. • Doe de olie in de snelkookpan en bak de stukjes lamsvlees. Voeg er de uien en de gehakte knoflook aan toe en laat even bakken. Voeg er vervolgens de komijn, de kaneel, de gember, de saffraan, het zout en de peper aan toe. Roer goed. Voeg er de aubergines en de uitgelekte abrikozen aan toe. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Serveer.

Voor 4 personen

9 min

12 min

15 min


12 min

Rioja rouge ou rosé

Paella Rijst werd in de VIIste eeuw door de Arabieren naar het Iberisch schiereiland gebracht. De Spanjaarden gebruikten het al snel als zetmeel in hun voeding. Paella is het best bekend van de vele recepten die zij voor rijst ontwikkelden.

15 min

18 min

Gemakkelijk

Gemiddeld

Gris de Boulaouan

Lamstajine De tajine is oorspronkelijk een aardewerken pot die op het vuur wordt gezet. Het deksel heeft de vorm van een schouw. Deze lamsragout komt uit Noord-Afrika.

Saus van sinaasappels met aardbeien • Saus van kersen • Gepocheerde peren met wijn en karamel • Fruit in papillot • Pudding met karamelsaus • Clafoutis met kersen

Waag je aan de desserts ! 39

40


Saus van aardbeien met sinaasappels • Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Voor 4 personen • Doe het water, de suiker, het sinaasappelsap en de 750 gr aardbeien 500 gr aardbeien in de snelkookpan. Zet het deksel sap van 1 sinaasappel op de snelkookpan. 150 gr suiker • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. 4 eetlepels Grand Marnier • Haal het deksel van de snelkookpan. Mix het fruit. Zet het koud. 30 cl water • Voeg er voor het opdienen de rest van de in stukjes muntblaadjes gesneden aardbeien en de Grand Marnier aan toe. Versier de saus met de muntblaadjes. Voorbereiding 15 min

3 min

Voor 4 personen 8 kleine, rijpe peren 3 eetlepels kant-en-klare karamel 40 cl rode wijn 1 zakje vanillesuiker

Voorbereiding

Kooktijd 2 min

Gepocheerde peren met wijn en karamel

3 min


Saus van kersen

Vin de Muscat

• Smelt 50 gr boter in de snelkookpan, voeg er de bloem al roerend aan toe zonder bruin te laten 500 gr ontpitte kersen worden. Giet er het water bij en voeg er al roerend 150 gr boter de suiker aan toe. Voeg er de kersen aan toe en peper lichtjes. Zet het deksel op de snelkookpan. 30 gr bloem • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar 150 gr suiker koken gedurende de aangeduide tijd. 50 cl water • Haal het deksel van de snelkookpan. Snijd het brio150 gr briochebrood chebrood in sneetjes en bak ze bruingeel in warme peper boter in een pan. Laat ze uitlekken. Giet de saus van kersen over het brood. • Serveer warm. U kunt vlak voor het serveren enkele druppels kirsch aan de saus toevoegen.

15 min

• Schil de peren en bewaar het steeltje. • Giet de karamel en de rode wijn in de snelkookpan en voeg er de vanillesuiker aan toe. Leg de peren in de pan. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal de peren en de siroop uit de pan. • IJskoud opdienen.

Kooktijd 8 min

10 min

10 min Heel gemakkelijk Goedkoop Montbazillac

VARIATIE

Voor 4 personen


Kooktijd 5 min

6 min

Perziken met wijn en sorbet Vervang de peren door perziken. Gebruik geen karamel. Kook de perziken samen met de wijn, 120 gr suiker, het kaneel en de vanille. Laat de perziken uitlekken. Zeef de gekookte wijn en plaats het in een redelijk grote schaal in de diepvries. Laat de wijn bevriezen en roer in het begin af en toe. Doe de sorbet in de borden en schik er de perziken rond. Versier met een muntblaadje. Onmiddellijk opdienen.

WEETJE 7 min

Gemakkelijk

Gemiddeld

Coteau du Layon

Een dessert dat je snel voor de maaltijd kan klaarmaken.

Fruit in papillotten • Was, schil en verwijder de kroontjes van het fruit. Snijd de peren en de ananas in stukjes. Verdeel het 300 gr aardbeien fruit over 4 blaadjes bakpapier (of vetvrij papier). Strooi 2 rijpe peren er de vanillesuiker en de poedersuiker over. Sluit de papillotten. 1 kleine ananas • Giet 75 cl water in de snelkookpan, leg de papillot100 gr aalbessen ten in het vitaminemandje en plaats het op het drie2 pakjes vanillesuiker voetje. Zet het deksel op de snelkookpan. 4 theelepels • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar poedersuiker koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan en serveer de papillotten. Open de papillotten aan tafel.

Voor 4 personen


Kooktijd 4 min

6 min

6 min

Gemakkelijk

Gemiddeld

VARIATIE

Exotisch fruit in papillotten Vervang het fruit door 2 kiwi’s, 2 sinaasappels, 1 mango en een halve groene citroen. Gebruik ook de ananas. Vervang de 2 zakjes vanillesuiker door 75 gr suiker + 1 theelepel kaneelpoeder.

WEETJE Naargelang het seizoen, kan u voor dit recept ook andere fruitsoorten gebruiken.


41

42


Pudding met karamelsaus • Kook de melk met de suiker en de vanille in een pan. Klop de volledige eieren los in een saladekom. Giet de kokende melk langzaam in de saladekom. 100 gr poedersuiker Roer goed met een klopper. Giet de vloeibare karamel op bodem van een briochevorm met een dia40 cl melk meter van 16 cm (een laagje van ongeveer 0,5 cm 1 theelepel vanille is voldoende). Giet het mengsel uit de saladekom kant-en-klare vloeibare in de vorm. Bedek het geheel met een laagje folie. karamel • Giet 75 cl water in de snelkookpan, plaats de vorm in het vitaminemandje en plaats het op het drievoetje. Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Haal de crème uit de vorm als hij goed koud is en serveer.

Voor 4 personen 3 eieren


Kooktijd 14 min

17 min

Clafoutis met kersen • Meng de bloem, het zout en de suiker in een saladekom en voeg 250 gr kersen (bigarreau) er al roerend de geklopte eieren 3 eieren aan toe. Giet er de melk en de gesmolten boter bij en roer goed. 20 cl melk Was de kersen en doe ze in een 120 gr bloem beboterde briochevorm met een diameter van 16 100 gr suiker cm. Giet er het deeg over. Bedek met een folie. 50 gr boter • Giet 75 cl water in de snelkookpan, plaats de vorm in het vitaminemandje en plaats het op het drievoetje. zout, poedersuiker Zet het deksel op de snelkookpan. • Zet het vuur lager zodra er stoom ontsnapt. Laat gaar koken gedurende de aangeduide tijd. • Haal het deksel van de snelkookpan. Haal de clafoutis uit de vorm als hij lauw is. Strooi er poedersuiker over. • Serveer de clafoutis met een saus van rode vruchten.

Voor 4 personen



20 min

Kooktijd 23 min

28 min

28 min Heel gemakkelijk Goedkoop Gris de Toul

VARIATIE U kunt ook vier aparte vormen gebruiken maar dan moet u de kooktijd met de helft verminderen.

Weense pudding

VARIATIE

Los de karamel op in de melk in plaats van ze op de bodem van de vorm te gieten.

Clafoutis met aalbessen

Pudding met sinaasappels Vervang de melk door sinaasappelsap, de vanille door sinaasappelschilletjes en gebruik dubbel zoveel eieren.

Vervang de kersen door 250 gr aalbessen.

Clafoutis met abrikozen Vervang de kersen door 250 gr abrikozen.

Kooktijd

Groenten Aardappelen in vier stukken

Uit de diepvries

Vers met stoom in water

7 min 8 min

10 min 8 min

met stoom

8 min

12 min

in water

13 min

13 min

Bloemkool in roosjes

met stoom

3 min

5 min

met stoom

3 min

4 min

4 min

Broccoli in roosjes

met stoom

3 min

5 min

met stoom

2 min

3 min

3 min

Champignons in dunne plakjes

in water

3 min

3 min

met stoom

2 min

3 min

3 min

Courgettes in plakjes van 3 mm

met stoom in water

2 min 3 min

6 min 3 min

met stoom

4 min

5 min

5 min

met stoom

2 min

3 min

4 min

Doperwtjes

met stoom

3 min

6 min

met stoom

3 min

4 min

4 min

Extrafijne sperziebonen

met stoom

5 min

9 min

met stoom

5 min

7 min

9 min

in water

38 min

38 min

met stoom

12 min

14 min

17 min

Gehalveerde paprika’s

met stoom

4 min

8 min

Gepelde aubergines in dunne plakjes van 3 mm

met stoom

3 min

5 min

Groene kool in dunne plakjes

met stoom

6 min

8 min met stoom immersion

10 min 8 min

12 min 8 min

15 min 8 min

Andijvie (snij de grote bladeren in twee)

Diepgevroren asperges (kruis de asperges in het vitaminemandje)

Flageoletboon

Groenten voor couscous Groenten voor couscous in 2,5 l bouillon Halfdroge bonen Knolselderij in dunne plakjes

Kooktijd

in water

22 min

22 min

met stoom in water

4 min 7 min

7 min 7 min

43

44

Kooktijd

Uit de diepvries

Vers Koolraap in blokjes Linzen (afhankelijk van de soort)

met stoom

4 min

in water

4 min

10 min 4 min

in water

15 min

15 min

met stoom

3 min

6 min

Mengsel van voorjaarsgroenten Pompoen in vier stukken Rijst

in water

6 min

7 min

Rode bieten volgens grootte (in vieren)

in water

20 tot 30 min

20 tot 30 min

Sla

met stoom

10 min

12 min

15 min

met stoom

4 min

5 min

met stoom

5 min

6 min

6 min

5 min

6 min

7 min

in water

12 min

12 min

met stoom

6 min

9 min

in water

17 min

17 min

Spruiten

met stoom

6 min

8 min

Venkel in plakjes gesneden

met stoom

6 min

10 min

Verse asperges

in water

5 min

5 min

Verse spinazie

met stoom

4 min

5 min

Volledige artisjokken (vers),

met stoom

16 min

23 min

in water

15 min

15 min

Volledig wit van de prei

met stoom

10 min

14 min

met stoom

20 min

25 min

30 min

Wortels in schijfjes van 3 mm

met stoom in water

5 min 5 min

7 min 5 min

met stoom

5 min

6 min

7 min

Zilveruitjes

met stoom

6 min

9 min

Snijbieten in plakjes van 1 cm Spinazie (diepgevroren) Spliterwten

artisjokbodems (diepgevroren)

Vlees – vis

Uit de diepvries

Vers

2 haantjes (1 kg)

12 min

15 min

18 min

25 min

30 min

36 min

2 muizen van de lamsbout (0,650 kg)

17 min

20 min

25 min

30 min

35 min

40 min

4 blinde vinken van kalfsvlees (0,500 kg)

8 min

10 min

12 min

12 min

16 min

19 min

4 kwartels (0,680 kg)

6 min

7 min

9 min

10 min

12 min

15 min

4 tonijnfilets (0,600 kg) (met stoom)

5 min

6 min

7 min

6 min

8 min

10 min

4 zalmmootjes (0,600 kg) (met stoom)

4 min

5 min

6 min

5 min

6 min

7 min

Jonge eend (1,5 kg)

20 min

25 min

30 min

50 min

60 min

1h 12 min

Kalfsrollade (1 kg)

17 min

20 min

25 min

30 min

35 min

40 min

Kip (1,2 kg)

17 min

20 min

25 min

35 min

45 min

55 min

Lamsbout (1,3 kg)

15 tot 17 min

18 tot 20 min

22 tot 25 min

30 tot 40 min

35 tot 38 min

40 tot 50 min

Rundrollade (1 kg)

5 tot 8 min

8 tot 10 min

9 tot 12 min

20 tot 24 min

25 tot 28 min

30 tot 35 min

Varkensrollade (1 kg)

20 min

25 min

30 min

35 min

45 min

55 min

Zeeduivelfilet (0,600 kg) (met stoom)

3 min

4 min

4 min

5 min

6 min

7 min

Deze kooktijden zijn een indicatie en kunnen enkele minuten afwijken naargelang de dikte van het stuk, de leeftijd van het dier en de gewenste gaarheid.

Kooktijd

45

46

Index per soort van gerechten

Voorgerechten/bijgerechten/soepen

Rund

Bangkok rijstsalade ........................................ Flan met groenten en plattekaas .................... Flan met roquefort .......................................... Flan met Sint-Jakobsvruchten ........................ Flan met zeevruchten .................................... Groenteterrine met ham ................................. Kaviaar van aubergines .................................. Salade van artisjokharten met stukjes kip ....... Salade van sperziebonen met amandelen ...... Terrine van krab en ganzenlever .....................

Bœuf bourguignon.......................................... Karbonaden op Vlaamse wijze........................ Provençaalse stoofschotel .............................. Stoofvlees.......................................................

12 22 31 31 22 15 21 17 21 31

Kippenei met aspergepunten ......................... 32 Kippenei met fijne kruiden .............................. 32 Kippenei met gerookte zalm ........................... 32

Vis/zeevruchten 21 33 15 15 34 21 19 19 33 29

Vlees Cassoulet........................................................ Chili con carne................................................ Couscous ....................................................... Paella..............................................................

Wild/konijn Konijn met champignons in papillot ................ 22 Konijn met jachtsaus....................................... 18 Ragout van everjong met kastanjes ................ 26

Varken

Eiergerechten

Grenadierfilet met aspergepunten in papillot ... Kreeft met portosaus ...................................... Mosselen met kerriesaus ................................ Mosselen in witte wijnsaus.............................. Tongfilet met saffraanroom.............................. Zalm met groentjes in papillot ......................... Zalm met kerrie op een bedje van spinazie ..... Zalm met zuring ............................................. Zeeduivelfilet op Amerikaanse wijze ................ Zuurkool met zeevruchten ..............................

27 27 27 26

28 36 37 38

Antilliaanse varkenskoteletten ......................... Gebakken varkensvlees met honing................ Kalfsvlees........................................................ Stoofpot.......................................................... Varkenskotelet met tomatensaus en basilicum Zuurkool .........................................................

17 14 13 25 17 29

Schaap- / Lamsvlees Gebakken lamsvlees met kruiden ................... 14 Lamstajine met abrikozen ............................... 38

Kalf Kalfsragout op grootmoeders wijze................. Kalfsvlees........................................................ Kalfsvlees........................................................ Kalfsvlees met drie soorten mosterd ............... Osso bucco milanese .....................................

25 25 13 13 36

Gevogelte Aziatische kippenbouten ................................. Coq au vin ...................................................... Eendenfilet met groene peper ......................... Eendenfilet met sinaasappel ........................... Eendenfilet met zwarte bessen ....................... Kip met kerrie in papillot .................................

18 27 34 34 34 22

Kip met knoflook en basilicum ........................ Kipfilet met dragonsaus .................................. Kipfilet met tomatensaus ................................ Kwartels met zilveruitjes en champignons ....... Parelhoen met vijgen....................................... Stoofpot met hen............................................ Zuurkool met ingemaakte eend ......................

23 23 18 32 32 26 29

Groenten/rijst Creoolse rijst of koude natuurrijst.................... Creoolse rijst of warme natuurrijst ................... Groenteschotel ............................................... Indische rijst.................................................... Kaviaar van aubergines................................... Madrasrijst ...................................................... Milanese risotto............................................... Piëmontese risotto .......................................... Pilafrijst ........................................................... Pilaf met gerookte schelvis ............................. Portugese rijst................................................. Ratatouille....................................................... Risotto met zeevruchten ................................. Sperziebonen op Italiaanse wijze ....................

12 12 17 12 21 12 12 12 12 12 12 23 12 18

Desserts Clafoutis met aalbessen.................................. 42 Clafoutis met abrikozen .................................. 42 Clafoutis met kersen ........................................42 Exotisch fruit in papillot ................................... 41 Fruit in papillot ................................................ 41 Gepocheerde peren met wijn en karamel........ 40 Perziken met wijn en sorbet............................ 40 Pudding met karamelsaus .............................. 42 Pudding met sinaasappels.............................. 42 Saus van aardbeien en sinaasappel ................ 40 Saus van kersen ............................................. 40 Weense pudding............................................. 42

ALFABETISCHE

INDEX

Aalbessen (clafoutis)..................................... 42 Aardbeien met sinaasappels (saus) ................. Abrikozen (clafoutis) ........................................ Antilliaanse varkenskoteletten ......................... Aubergines (kaviaar van) ................................. Aziatische kippenbouten .................................

40 42 17 21 18

B

angkok rijstsalade ...................................... 12 Boeuf bourguignon ......................................... 27

Cassoulet..................................................... 28 Chili con carne................................................ Clafoutis met abrikozen .................................. Clafoutis met kersen ....................................... Clafoutis met aalbessen.................................. Coq au vin ...................................................... Couscous ....................................................... Creoolse rijst of warme natuurrijst ................... Creoolse rijst of koude natuurrijst....................

36 42 42 42 27 37 12 12

Eendenfilet met sinaasappel ......................... 34 Eendenfilet met groene peper ......................... Eendenfilet met zwarte bessen ....................... Everjong met kastanjes (ragout) ...................... Exotisch fruit in papillot ...................................

F

lan met roquefort ........................................ Flan met groenten en plattekaas..................... Flan met zeevruchten...................................... Flan met Sint-Jakobsvruchten ........................ Fruit in papillot ................................................

34 34 26 41 31 22 22 31 41

Grenadierfilet met aspergepunten in papillot ........................................................ Groenteschotel ............................................... Groenten met ham (terrine) ............................. Groenteterrine met ham..................................

21 17 15 15

Alfabetische index

Milanese risotto............................................... 12 Mosselen met kerriesaus ................................ 15 Mosselen in witte wijnsaus.............................. 15

Ham (terrine) ................................................ 15 Osso bucco Milanese .................................. 36 aella ........................................................... 38 Indische rijst................................................... 12 P Parelhoen met vijgen....................................... 32 met wijn en sorbet............................ 40 Kalfsvlees ..................................................... 13 Perziken Piëmontese risotto .......................................... 12 Kalfsragout op grootmoeders wijze................. 25 Kalfsragout ..................................................... 25 Kalfsvlees (ragout)........................................... 25 Kalfsvlees (gebraad) ........................................ 13 Kalfsvlees met drie soorten mosterd (gebraad) .. 13 Karbonaden op Vlaamse wijze........................ 27 Kaviaar van aubergines................................... 21 Kersen (clafoutis) ............................................ 42 Kersen (saus) .................................................. 40 Kippenei met gerookte zalm ........................... 32 Kippenei met fijne kruiden............................... 32 Kippenei met aspergepunten .......................... 32 Kip met kerrie in papillot ................................. 22 Kip met knoflook en basilicum ........................ 23 Kipfilet met dragonsaus .................................. 23 Kipfilet met tomatensaus ................................ 18 Kipfilet met kerrie in papillot ............................ 22 Konijnenbout met jachtsaus............................ 18 Konijn met jachtsaus....................................... 18 Konijn met champignons (in papillot)............... 22 Krab en ganzenlever (terrine)........................... 31 Kreeft met portosaus ...................................... 33 Kwartels met zilveruitjes en champignons ....... 32

Gebakken lamsvlees met kruiden ................ 14 Lamsvlees met abrikozen (tajine) .................. 38

Gebakken varkensvlees met honing................ 14 Gepocheerde peren met wijn en karamel........ 40

Madrasrijst................................................... 12

Lamsvlees met kruiden (gebakken) ................. 14 Lamstajine met abrikozen ............................... 38

Pilafrijst ........................................................... Portugese rijst................................................. Pudding met sinaasappels.............................. Pudding met karamelsaus ..............................

R

agout van everjong met kastanjes ............. Ratatouille....................................................... Risotto met zeevruchten ................................. Roquefort (flans)..............................................

12 12 42 42 26 23 12 31

Salade van sperziebonen met amandelen............................................... Saus van kersen ............................................. Saus van aardbeien met sinaasappels ............ Sint-Jakobsvruchten (flans) ............................. Sperziebonen op Italiaanse wijze .................... Stoofvlees....................................................... Stoofpot.......................................................... Stoofpot met hen............................................

21 40 40 31 18 26 25 26

Terrine van krab met foie gras ...................... 31 Tongfilet met saffraanroom.............................. 34

Varkensvlees ................................................ 13 Varkenskoteletten met tomatensaus en basilicum.................................................... 17 Varkensvlees met honing (gebakken) .............. 14

47

48

Alfabetische index

Weense pudding ......................................... 42 Zalmstukjes met zuring ................................ 19 Zalmstukjes met kerrie op een bedje van spinazie .......................................... Zalm met kleine groenten in papillot................ Zeeduivelfilet op Amerikaanse wijze ................ Zeeduivel op Amerikaanse wijze (filet) ............. Zuurkool met zeevruchten .............................. Zuurkool .........................................................

19 21 33 33 29 29

S.A. SEB 21261 SELONGEY Cedex R.C.S. Dijon 302 412 226 Réf. 4132732

Conception-réalisation graphique : IPPAC Langres

SEB P Gebruiksaanwijzing

Recommend Documents