SEB VS7001. Gebruiksaanwijzing

SEB VS7001 Gebruiksaanwijzing

Notice VitaCuisine_5081133_V5

14/06/06

10:15

Page 10

Belangrijke aanbevelingen Lees deze instructies aandachtig en bewaar ze zorgvuldig.

Veiligheidsaanbevelingen • Voor uw veiligheid beantwoordt dit apparaat aan de toepasselijke normen en regelgevingen (Richtlijnen Laagspanning, Elektromagnetische Compatibiliteit, Materialen die met voedingsmiddelen in aanraking komen, Milieu, …). • Controleer of de spanning van het netwerk wel degelijk overeenstemt met wat er op het apparaat wordt vermeld (wisselstroom). • Als gevolg van de uiteenlopende, geldende normen, doet u er goed aan om het apparaat te laten controleren bij een erkend servicecenter indien het apparaat in een ander land gebruikt werd. • Dit apparaat wordt uitsluitend ontworpen met het oog op huishoudelijk gebruik. Elk professioneel gebruik, gebruik dat niet gepast is of dat niet overeenstemt met deze handleiding, ontheft de fabrikant van elke verantwoordelijkheid en heeft tot gevolg dat de garantie vervalt.

Aansluiten • Gebruik het apparaat niet indien het apparaat of het snoer niet naar behoren werkt, indien het apparaat gevallen is en zichtbare schade of gebreken vertoont. In dat geval stuurt u het toestel terug naar het dichtstbijzijnde erkende servicecenter. • Sluit het apparaat steeds aan op een geaard stopcontact. • Gebruik geen verlengsnoer. Indien u wel een verlengsnoer gebruikt, dan is dit volledig op eigen risico. Maak in dit geval gebruik van een verlengsnoer dat in goede staat is en dat aangepast is aan het vermogen van het toestel. • Indien het netsnoer beschadigd is, moet deze door de fabrikant, door het erkende servicecenter van de fabrikant of door een gelijkwaardige gekwalificeerd persoon worden vervangen teneinde gevaar te vermijden. Nimmer het apparaat zelf demonteren. • Laat het snoer nooit hangen. • Trek de stekker van het apparaat nooit uit het stopcontact door aan het netsnoer te trekken. • Trek de stekker van het apparaat altijd uit het stopcontact: na gebruik, om het te verplaatsen of om het schoon te maken.

Werking • Gebruik een stabiel en vlak werkoppervlak waar het apparaat beschermd wordt tegen eventuele waterspatten. • Laat het apparaat nooit zonder toezicht werken. Plaats het apparaat buiten het bereik van kinderen. • Indien u de warme oppervlakten van het apparaat, warm water, stoom of voedingsmiddelen aanraakt, dan kan dit brandwonden veroorzaken. • Raak het apparaat niet aan wanneer het stoom produceert en gebruik een handdoek of een handschoen om de warme oppervlaktes aan te raken. • Verplaats het apparaat nooit wanneer het warme vloeistoffen of voedingsmiddelen bevat. • Plaats het apparaat niet in de nabijheid van een warmtebron of in een warme oven, anders kan het apparaat ernstige schade oplopen. • Dompel het apparaat nooit onder in water! • Plaats het apparaat niet in de nabijheid van een muur of ingebouwde kast: de geproduceerde stoom kan elementen beschadigen.

10


14/06/06

10:15

Page 11

Welkom in de wereld van stoomkoken! Omdat we ernaar streven zo goed mogelijk tegemoet te komen aan de nieuwe verwachtingen van onze gebruikers, hebben we het Vitacuisine-gamma gecreëerd. Dit assortiment aanvullende producten helpt u om uw gezondheid en voeding te verzorgen, zonder dat uw kooken eetplezier erbij hoeft in te schieten. Het zachte bereidingssysteem van de VitaCuisine-stoomkoker zorgt er immers voor dat de vitamines en microvoedingsstoffen van de etenswaren bewaard blijven. EVENWICHTIGE SAMENSTELLING Met de VitaCuisine-stoomkoker bereidt u een volledige en smakelijke maaltijd in één enkele bereiding. Dankzij de individuele stoommandjes en de bakplaat, kunnen groenten, rijst, vis, vlees, vruchten en nagerechten tegelijkertijd worden bereid. VITAMINES GAAN NIET VERLOREN Een exclusief, snel kooksysteem dat vitamines beter bewaart en dit tot 100% van de vitamine B9 (folaten), 86% van de vitamine C en 91% van het polyfenol (antioxidant) in 500 g broccoli. MINDER VET, BETER VET Ideaal voor vis, gevogelte en vlees. De bakplaat helpt om de essentiële vetzuren van het type Omega 3 te bewaren. MEER FRUIT EN GROENTEN Het stoomkooksysteem is gebruiksvriendelijk en behoeft geen toezicht tijdens de werking. Koken met stoom kan u helpen om uw dagelijkse consumptie van fruit en groenten te verhogen. Bereid nu een smakelijke en evenwichtige maaltijd in één enkele bereiding!

Beschrijving 1. 2.

3. 4. 5. 6. 7.

Deksel Omkeerbare plaat* a. kort koken bouillon / saus b. stoomkoken Rijstbakje* Stoommandjes Grote schaal (voor volledige capaciteit) Opvangbak voor kookvocht Klepje om water bij te vullen tijdens het koken

* afhankelijk van het model

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.

Indicator waterpeil binnenkant Waterreservoir Verwarmingselement Indicator waterpeil buitenkant Elektrisch basiselement Controlelampje Programmeerklok 60 min Vitamin +-toets Toets om bereidingen warm te houden*

11


14/06/06

10:15

Page 12

Voorbereiding Voor het gebruik • Maak het waterreservoir schoon met behulp van een vochtig, niet schurend sponsje en water - fig. 1. • Reinig alle verwijderbare onderdelen met lauw water waaraan een beetje afwasmiddel wordt toegevoegd. Spoel ze af en maak ze droog.

Dompel het elektrische basiselement nooit onder.

Vul het waterreservoir Gebruik geen andere vloeistoffen (vb. kruidenoplossingen of bouillons) dan water in het reservoir. Voor u het apparaat inschakelt, controleert u of er water in het reservoir zit.

• • • •

Giet het water rechtstreeks in het waterreservoir tot het maximumpeil - fig. 2. Plaats de opvangbak voor het kookvocht op het reservoir. Plaats de grote schaal op de opvangbak voor het kookvocht - fig. 3. Vervang het water voor elk gebruik en ga na of het waterreservoir tot het maximumpeil gevuld is.

Plaats het (de) stoommandje(s) • Doe de ingrediënten in het (de) stoommandje(s). • Plaats het (de) mandje(s) in de grote schaal. Klik de handvaten in de daartoe voorziene inkepingen - fig. 4. • Plaats het deksel op het apparaat.

Plaats de omkeerbare kookplaat* De kookplaat (zijde A) kan zonder de grote schaal worden gebruikt. Plaats deze rechtstreeks op de opvangbak voor het kookvocht - fig. 7.

• Gebruik zijde A van de plaat voor gerechten met saus en om etenswaren in eigen kookvocht te koken, en zijde B voor een stoombereiding - fig. 5. • Plaats de omkeerbare plaat op de grote schaal - fig. 6. • Plaats het deksel op het apparaat.

Rijst bereiden Het apparaat biedt de mogelijkheid om rijst klaar te maken. • Doe de rijst en het water in het rijstbakje (zie kooktabel) - fig. 8. • Plaats het rijstbakje in een stoommandje of in de grote schaal.

Koken zonder de mandjes Voor een maximale capaciteit kan u ook zonder de mandjes koken • Verwijder de mandjes. • Doe de ingrediënten in de grote schaal. • Plaats de grote schaal op de opvangbak voor het kookvocht - fig. 9. • Plaats de bakplaat en het deksel - fig. 10 of plaats het deksel rechtstreeks op het apparaat - fig. 11.

12



14/06/06

10:15

Page 13

Koken Selecteer de kooktijd • Steek de stekker van het apparaat in het stopcontact. • Stel de programmeerklok in, in overeenstemming met de aanbevolen kooktijden (zie kooktabel) - fig. 12. • Het rode controlelampje en de VITAMIN+-toets gaan aan, waarna de stoombereiding start.

Het apparaat moet aangesloten zijn voor u de programmeerklok aanzet.

Gebruik de VITAMIN+-toets • Exclusief: uw apparaat beschikt over een VITAMIN+-toets die de kooktijd U kan kunt het VITAMIN+-programma vermindert en alle vitamines perfect bewaart. handmatig stoppen door • Wanneer het apparaat de bereiding start, gaat de toets aan - fig. 13. Deze op het brandende lampje functie maakt een snellere start mogelijk dankzij een hogere stoomafgifte. te drukken. • De VITAMIN+-toets gaat automatisch uit wanneer er voldoende stoom is voor de bereiding. • Indien u het apparaat tijdens de bereiding opent, dan drukt u opnieuw op de VITAMIN+-toets - fig. 14.

Tijdens de bereiding • Controleer het waterpeil tijdens de bereiding aan de hand van de indicator van het waterpeil aan de buitenzijde. • Indien nodig voegt u water toe via de vulopening - fig. 15. • Om het apparaat te stoppen, draait u de programmeerklok op stand O - fig. 16.

Raak de warme oppervlakten of de warme etenswaren niet aan tijdens de bereiding. Indien het water op is, dan stopt het apparaat de bereiding.

Bereidingen warm houden* Wanneer u bereidingen in het apparaat warm houdt, dan controleert u op regelmatige tijdstippen of er nog voldoende water in het reservoir zit.

• • • •

Er weerklinkt een signaal. Het apparaat schakelt zich automatisch in de warmhoudmodus - fig. 17. Het apparaat houdt de bereidingen gedurende 60 minuten warm. Druk op de toets om het apparaat uit te schakelen.

Neem de etenswaren uit de mandjes • • • •

Neem het deksel aan de handgreep vast. Plaats de omkeerbare plaat op het omgekeerde deksel - fig. 18. Neem de mandjes weg met behulp van de handgrepen - fig. 19. Dien de bereidingen op - fig. 20.


Gebruik beschermende handschoenen om de schalen, de handgreep en het deksel vast te nemen.

13


14/06/06

10:15

Page 14

Tabel van de kooktijden Deze tijden worden slechts ter indicatie gegeven, ze kunnen verschillen naargelang de grootte van de voedingsmiddelen, de ruimte die er tussen de voedingsmiddelen wordt gelaten, de hoeveelheden, ieders individuele smaak en de spanning van het elektriciteitsnetwerk.

Gebruik beschermende handschoenen om de schalen tijdens de bereiding vast te nemen.

Vlees – Gevogelte Bereiding

Type

Hoeveelheid Kooktijd

Kleine stukjes

500 g

15 min

Volledig

450 g

17 min

Kippenpoten

Volledig

4

36 min

Kalkoenfilet

Kleine stukjes

600 g

24 min

Varkensfilets

700 g

38 min

Reepjes lamsvlees

500 g

14 min

10

10 min

10

10 min

Kipfilet

Worsten

Verse knackworst Verse worst of saucijs

Aanbevelingen

In reepjes van 1 cm dik snijden

Vis – Schaaldieren Bereiding

Type


Aanbevelingen

Vers

450 g

10 min

Diepgevroren

450 g

18 min

Vissteaks

Vers

400 g

15 min

Afhankelijk van de dikte

Volledige vis

Vers

600 g

25 min

Afhankelijk van de dikte

Mosselen

Vers

1 kg

15 - 20 min

Garnalen

Vers

200 g

5 min

Sint-Jacobsschelpen

Vers

100 g

5 min

Visfilets

14


14/06/06

10:15

Page 15

Groenten Bereiding

Type

Hoeveelheid

Kooktijd

Aanbevelingen

Artisjokken

Vers

3

43 min

Snij de basis af

Asperges

Vers

600 g

17 min

Snij de grotere exemplaren in twee

Vers

400 g

18 min

Diepgevroren

400 g

12 min

Bleekselderij

Vers

350 g

22 min

Paddenstoelen

Vers

500 g

12 min

Snij de onderkant van de steeltjes af en maak ze grondig schoon

Bloemkool

Vers

1

19 min

In kleine stukjes

Bloemkool

Vers

600 g

22 min

In kleine stukjes

Courgette

Vers

600 g

12 min

In dunne plakjes snijden

Vers

300 g

13 min

Diepgevroren

300 g

15 min

Vers

500 g

30 min

Diepgevroren

500 g

25 min

Worteltjes

Vers

500 g

15 min

Maïskolf

Vers

500 g

40 min

Peultjes

Vers

500 g

15 min

Prei

Vers

500 g

30 min

In fijne stukjes snijden

Paprika’s

Vers

300 g

15 min

In brede reepjes snijden

Vers

400 g

20 min

Diepgevroren

400 g

20 min

Vers

600 g

20 min

Broccoli

Spinazie

Sperziebonen

In fijne stukjes snijden

Doperwten Aardappelen bintje

In stukjes van 30 g snijden

15


14/06/06

10:15

Page 16

Rijst - Pasta – Graansoorten Bereiding

Hoeveelheid Hoeveelheid Kooktijd rijst. water

Aanbevelingen

Witte rijst

150 g

300 ml

30 - 35 min Was de rijst voor u ze kookt

Riz basmati

150 g

300 ml

30 - 35 min Doe de rijst in kokend water

Snelkookrijst

150 g

300 ml

het einde van de kooktijd losmaken met 28 - 33 min Aan behulp van een vork

Zilvervlies rijst

150 g

300 ml

het einde van de kooktijd losmaken met 33 - 38 min Aan behulp van een vork

Griesmeel / couscous

200 g

350 ml

23 min

Bulgaarse tarwe

150 g

300 ml

15 min

Pasta (spaghetti)

200 g

400 ml

Doe de tarwe in kokend water

20 - 25 min Doe de pasta in kokend water

Fruit Bereiding

Type


Bananen

Vers

3

10 min

Appels

Vers

4

12 min

Peren

Vers

5

20 min

Aanbevelingen

Andere voedingsmiddelen Bereiding

Type


Hardgekookt

6

12 min

Zachtgekookt

6

8 min

Eieren

16

Aanbevelingen


14/06/06

10:15

Page 17

Onderhouden en reinigen Het apparaat schoonmaken • Trek de stekker van het apparaat na elk gebruik uit het stopcontact. • Laat het apparaat volledig afkoelen voor u het schoonmaakt. • Controleer of het apparaat voldoende is afgekoeld voor u het opvangbakje voor het kookvocht en de waterbak leegt. • Reinig alle verwijderbare onderdelen met lauw water en een beetje afwasmiddel. Spoel ze af en maak ze droog.

Dompel het elektrische basiselement nooit onder. Gebruik geen schuurmiddelen.

Het apparaat ontkalken Zorg ervoor dat het apparaat steeds koud is wanneer u het ontkalkt. Gebruik geen andere ontkalkers.

• Voor een optimale werking van het apparaat, ontkalkt u het telkens na 8 gebruiksbeurten. • Neem de opvangbak voor het kookvocht weg. • Giet 3 eetlepels witte azijn in het holle gedeelte van het verwarmingselement. • Laat een nacht lang koud inwerken. • Spoel de binnenkant van het waterreservoir verschillende malen uit met lauw water.

Wij dragen ons steentje bij tot een schoner milieu! Het apparaat bevat tal van materialen die hergebruikt of gerecycled kunnen worden. Vertrouw het apparaat toe aan een verzamelpunt of in voorkomend geval aan een erkend servicecenter zodat het kan worden verwerkt.

17

Proef de stoom met VitaCuisine Proef de stoom met VitaCuisine

®

®

Actifry à travers le monde, déjà vendu à plus d'un million d'exemplaires ! w w w . n u t r i t i o n - g o u r m a n d e . fr

Dankwoord: PROF. DR. Osman MÜFTÜOĞLU Docteur Marianna TRIFONOVA Docteur Trent WATSON Docteur Peter MINÁRIK Docteur Christian RECCHIA Nathalie HUTTER LARDEAU Stéphanie BITEAU Bruno BLANCHO Gourmet Consultant Fred GUILLAND Nicolas ISNARD SA SEB - 21261 SELONGEY CEDEX - RCS B 302 412 226 Verwijzingen: 5085602 Alle rechten voorbehouden.

Voedingsredactie: Atlantic Santé Concept en grafische realisatie: EURO RSCG 360 Credits foto’s: Image & Associés - Fotolia - Getty Images - Inmagine - Photodisc - Marc Muller 03/2009 - 222286

Proef de stoom met

VitaCuisine

®

Inhoud SEB Heerlijke voeding

4

Proef de menu’s, van voorgerecht tot dessert De mening van professionals

De gouden voedingsregels

10

Eten … en genieten! De 7 voedingsgroepen Voedingsstoffentabel

Evenwicht voor alles

14

Week 1 : voorbeelden van evenwichtige menu’s Week 2 : voorbeelden van evenwichtige menu’s

Lekkere glaasjes

20

Nog meer lekkers

Lekkere menu’s

54

Varianten op de menu’s

Sauzen en technieken Kooktijden Index index volgens ingrediënten

94

SEB: Heerlijke Innoveren voor uw gezondheid Voeding houdt natuurlijk een gevarieerde en evenwichtige maaltijd in, maar gaat verder dan gewoon maar de ingrediënten. Ook de bereidingswijze speelt een essentiële rol in de nutritionele en organoleptische transformatie (smaak, textuur …). Omdat niet alle toestellen gelijk zijn, ontwikkelde SEB een gamma dat gericht is op VOEDING VOOR MEER GENOT: ingenieuze hulpmiddelen die de integriteit van de voeding behouden en de echte smaak van de ingrediënten naar boven laat komen.

Unieke oplossingen bieden investeert in onderzoek om m toestellen te ontwikkelen met uniekee voedingsprestaties die ook bevestigd d worden door wetenschappelijkee studies.

U informeren is uw trouwe en bevoorrechte partner voor uw voeding en biedt u snelheid, praktisch gemak en comfort in de bereiding van uw maaltijden.

Dag g na dag dag helpt h het gamma Heerlijke Voeding van SEB u bij het delen van het culinair genot en evenwicht in de voeding door: • De essentiële eigenschappen van de ingrediënten te bevorderen en te behouden • Het gebruik van vetstoffen te beperken • De terugkeer naar vergeten smaken te bevorderen

• De duur van een bereiding te beperken

voeding

S E B :S EL A B , NHUETE R ILTI JI KOEN VGOOEUDRI N MGA N D E

4I5

Proef de menu’s, met de

van voorgerecht tot dessert stoomglaasjes!

Voeding Vitacuisine is eenvoudig in gebruik en helpt het hele gezin om meer fruit en groente te eten. Het exclusieve supersnelle stoomsysteem behoudt de vitamines en antioxidanten beter: tot 100% vitamine B9, 86% vitamine C en 91% polyfenolen*. Met de exclusieve stoomschotel kunt u creatief gevogelte, vis en vlees bereiden met behoud van de essentiële vetzuren van het type Omega 3. *Tests gedaan met 500 gr broccoli, in samenwerking met het Institut National Argonomique de Paris-Grignon (INA-PG), februari 2006.

lekkers! Cheesecake met rode vruchten, clafoutis met kersen en amandelen in heerlijke stoomglaasjes, frappuccino met gestoomde paprika, kalfsvlees met kaneelhoning … mmm! Om uw recepten steeds lekkerder te maken, hebben wij de allereerste recepten voor de speciale stoomglaasjes samengesteld. De gekleurde laagjes en onverwachte combinaties zullen uw smaakpapillen wakker schudden. Voortaan hoort u tijdens de maaltijd enkel het geluid van het bestek op het servies. Om heerlijk van te genieten, in alle redelijkheid! Smakelijk!

www.nutrition-gourmande.fr

Praktisch gemak Bereid een volledige gezonde en lekkere maaltijd met uw VitaCuisine, in één keer. Dankzij de 3-in-1technologie en de drie afzonderlijke stoomruimtes worden de smaken en de geuren van de voeding beter bewaard en gerespecteerd. De sappen lopen niet samen voor een perfect resultaat: uw chocoladetaart zal niet naar vis smaken. U kunt drie stoommaaltijden tezelfdertijd klaarmaken. Zo kunt u tezelfdertijd een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert op tafel toveren. Zet de timer en garen maar: het is zo eenvoudig en de gerechten zijn overheerlijk.

SEB, HEERLIJKE VOEDING

6I7

TURKIJE

De mening

Professor-Doctor OSMAN MÜFTÜOGLU ; endocrinoloog

Het wordt essentieel om de goede koolhydraten te kennen, de goede eiwitten en de goede vetten en niet meer energie in te nemen dan u nodig hebt. We moeten ons richten op voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten, vitamines, mineralen en vezels. Zich voeden is een magisch woord dat veel meer betekent dan gewoon “eten”. Het betekent kiezen voor een levensstijl die een positieve of negatieve invloed heeft op uw bestaan.

van professionals SLOWAKIJE Doctor Peter MINARIK ; Gastro-enteroloog

Eén ding is zeker: indien wij de regels van de gezonde voeding willen respecteren, mogen we ons niet langer alleen maar concentreren op de keuze van de voedingsmiddelen. Ook de bereiding van de maaltijden speelt een belangrijke rol. Dankzij VitaCuisine wordt ons favoriete gerecht nu ook gezond en voedzaam. .

RUSLAND Doctor TRIFONOVA ; voedingsdeskundige

Het concept van een gezonde voeding betekent voor een moderne Rus de kwaliteit van de bereiding van voedingsmiddelen waardoor de smaak behouden blijft maar de duur verkort. Het gamma Heerlijke voeding vormt de absolute referentie op dat gebied. Als gespecialiseerd gebruiker kan ik bevestigen dat dit tezelfdertijd voldoet aan de vereisten van diëtisten en die van de Russen wat betreft huishoudtoestellen die het mogelijk maken om heerlijke voedingsmiddelen van hoge kwaliteit te bereiden. Deze combinatie voldoet exact aan de basisprincipes van de dieetdoctrine. Dat is niet alleen een wetenschap van de voeding maar ook een levenswijze die we allemaal zouden moeten aannemen.

AUSTRALIË Doctor TRENT WATSON ; gediplomeerd voedingsdeskundige

VitaCuisine betekent een fantastische kans om te genieten van de weldaden van vitamines en maakt het mogelijk om snel en gemakkelijk een volledig menu klaar te stomen. Men kan dagelijks variëren en snel een smakelijke en voedzame maaltijd op tafel zetten. Dat is een goed middel voor actieve gezinnen om gezond te blijven en te genieten.

FRANKRIJK Doctor CHRISTIAN RECCHIA ; Doctor in de geneeskunde, voedingsspecialist

“Een evenwichtige voeding betekent zoveel meer dan de noodzakelijke variatie. Het bewaren, het voorbereiden en het bereiden van producten mogen, door de invloed op de smaak en de voedingskwaliteit, niet aan het toeval worden overgelaten. Daarom ontwikkelde SEB de lijn “Heerlijke voeding”: Een lijn waarin elk toestel het resultaat is van jarenlang onderzoek dat gezamenlijk werd uitgevoerd door de teams van SEB en een groep onafhankelijke experts die gespecialiseerd zijn in voeding en geneeskunde. Deze kooklijn respecteert de voedingskwaliteit en ook de smaak optimaal, want het plezier van het koken en dat van het eten zijn onlosmakelijk verbonden met het voedingsevenwicht. Spitstechnologie en de volledige vakkennis van SEB ten dienste stellen van genot en gezondheid: dat heeft ons geleid bij het ontwikkelen van deze nieuwe lijn.”

SEB, HEERLIJKE VOEDING

8I9

10 I 11

Eten … en genieten

door te eten: denk niet in termen van 1 Genieten beperking en dieet.

de tijd om te eten, in alle rust, zittend. Wacht 2 Neem enkele seconden tussen elke hap. voldoende de hele dag door zonder te 3 Drink wachten tot u echt dorst krijgt. Vergeet niet dat water de enige onontbeerlijke drank is. elke dag een kom groene groenten (gekookt 4 Eet en/of rauw) en één tot twee seizoensvruchten.

minstens 3 verschillende soorten olie met 7 Wissel elkaar af: koolzaad, olijf, noot, soja, … Dagelijkse dosis: 2 tot 3 lepels.

8

Eet elke dag één tot twee porties vlees, vis, producten van de visvangst en eieren volgens de onderstaande richtlijnen: • In kleine hoeveelheid samen met groente en/of zetmeelhoudende voedingsmiddelen • Minstens 2 keer per week vis, ook de vette soorten • Eieren vormen een uitstekende bron van eiwitten

5 Eet 2 kommen gekookte peulvruchten per week. brood bij elke maaltijd (ongeveer 200 gr of 6 Eet bijna een stokbrood per dag) en drie keer per week 9 Eet elke dag 3 zuivelproducten (melk, yoghurt en kaas). 125 ml melk = 150 gr kwark = 1 yoghurtje = 30 granen (pasta, rijst, griesmeel, …).

tot 40 gr kaas

voedingsregels

DE GOUDEN VOEDINGSREGELS

De gouden

De 7 voedingsgroepen Een evenwichtige voeding wordt opgebouwd rond de 7 volgende voedingsgroepen en voordelen:

Brood, granen,

Vlees, vis, ei zetmeelhoudende middelen, peulvruchten

dierlijke eiwitten voor een goede opbouw en een snel herstel (maar ook vetzuren)

langzaam opgenomen koolhydraten (maar ook plantaardige eiwitten en vezels)

Fruit en groente

Zuivelproducten

Vet

vezels voor de transit, vitamines, mineralen en oligo-elementen die regelen en beschermen

calcium om te groeien en het botkapitaal te behouden (maar ook eiwitten).

onverzadigde en verzadigde vetzuren voor de energie

Varieer uw voeding en blijf in vorm!

Vis

Tussendoortjes

water, de enige te gebruiken onontbeerlijke voor het genot, drank maar met mate

Voedingsstof fentabel Voedingsstoffen

Voedingsmiddel

Energie (Kcal of kJ) Eiwitten

Effect Meet de dagelijkse energiebehoefte. Vernieuwing van weefsels en cellen.

Vetten

Goede werking van de cellen (vetzuren).

Koolhydraten

Brandstof van het lichaam, onontbeerlijk voor de goede werking van de hersenen, de spieren, ...

Vezels

Peulvruchten, volkoren granen, gedroogd fruit, verse vijgen, pruimen, kiwi’s, passievrucht, frambozen, braambessen, aalbessen, druiven, guave, sinaasappel, knolselder, kool, venkel, broccoli, spinazie, witlof

Magnésium

Kaas, yoghurt, kwark, roomwrongel Orgaanvlees, vlees, oesters, eieren, peulvruchten (linzen, rode bonen, kikkererwten, …), gedroogd fruit en oliehoudende voeding (amandelen, noten, …) Gedroogd en oliehoudend fruit, volkoren granen, peulvruchten, chocolade.

Jodium

Vis, schelp- en schaaldieren.

Vitamine A

Vitamine D

Wortelen, spinazie, waterkers, mango, abrikozen, room, boter, eierdooier Groenten (spinazie, paprika, venkel, kool) en fruit (zwarte bessen, citrusvruchten, kiwi’s, aardbei, …) Vissenlever, vette vis, orgaanvlees, eierdooier, volle melk, kaas

Vitamine E

Olie, gedroogd en oliehoudend fruit

Calcium IJzer

Vitamine C

Regeling van de darmtransit, vermindert de absorptie van cholesterol en koolhydraten. Goed voor de structuur van botten en tanden, de samentrekking van de spieren en de preventie van osteoporose. Onontbeerlijk voor de vorming van rode bloedlichaampjes Draagt bij tot de mechanismen van het afweersysteem, de groei en het evenwicht van het zenuwstelsel. Draagt bij tot de aanmaak van schildklierhormonen. Bevordert de groei. Draagt bij tot de goede werking van de hersenen. Antioxidant: invloed op de groei, het zicht en de huid. Helpt bij wondgenezing. Antioxidant: invloed op de celregeneratie. Bevordert de absorptie van ijzer en stimuleert het afweersysteem. Essentieel voor de ontwikkeling van het skelet en bevordert de absorptie van calcium. Antioxidant: bescherming van de celmembranen, voorkomt veroudering. Gunstig voor de bloedsomloop.

Vitamine K

Groenten (rode kool, spinazie, salade), lever, vlees

Bevordert de bloedstolling.

Vitamine van de B groep

Peulvruchten, groene groenten, wortelen, vis, vlees, volkoren granen, volkoren brood, eierdooier

Positieve invloed op de huid en het haar. Inwerking op het zenuwstelsel en de spieren. Algemene inwerking op de weefsels en de organen. Speelt een rol in de vorming van rode bloedlichaampjes.

DE GOUDEN VOEDINGSREGELS

12 I 13

Evenwicht

voor alles

Evenwichtige weekmenu’s Een evenwichtige voeding komt niet uit één maaltijd maar wordt gedurende de hele week opgebouwd! Het is dus belangrijk om variatie in de menu’s te brengen Daarom biedt dit receptenboekje u talrijke originele recepten verdeeld over 2 weken met evenwichtige menu’s. Ze zijn eenvoudig te bereiden en dankzij de VitaCuisine respecteren ze de smaak en de voedingswaarde van de voedingsmiddelen.

Het ontbijt is een essentieel en bevoorrecht moment voor onze evenwichtige voeding Deze eerste maaltijd van de dag moet goed opgebouwd zijn. Ze bezorgt ons lichaam een nieuwe voorraad energie en voedingstoffen na een lange nacht

Hoe kunt u van het dagelijkse kookkarwei weer een plezier maken? Dat is een belofte die moeilijk te houden is voor wie slecht is uitgerust. SEB maakt grote gerechten met kleine mandjes: VITACUISINE is een revolutionaire stoomkoker waarmee we een hele maaltijd kunnen bereiden, van voorgerecht tot toetje, in twee slagen en drie bewegingen.

maar zorgt ook voor een doeltreffende voormiddag zonder lekkere trek of snaaipartijen. We hebben ervoor gekozen om u een evenwichtig ontbijt voor te stellen dat opgebouwd is rond vier onontbeerlijke elementen: een drank, een zuivelproduct, een graanproduct en een stuk fruit, op zich, in sap of moes. Waar ook uw voorkeur ligt, zorg ervoor dat deze vier groepen op uw bord aanwezig zijn. Wij selecteren al onze producten met zorg op hun voedingswaarde en smaak zodat dit nuttige ontbijt het eerste lekkere moment van uw dag wordt!

Lunch en diner moeten 1/3 van de dagelijkse inbreng bevatten. Ze bestaan uit een voorgerecht, een hoofdgerecht (vlees of vis met zetmeel en groene groenten), kaas/zuivel en fruit. Het geheim is om te variëren en alles met mate te nuttigen.

Nathalie HUTTER LARDEAU voedingsdeskundige

Drie verdiepingen om alles samen te koken, zonder interactie tussen de smaken en de geuren. De zachte stoom behoudt de voedingsmiddelen en de smaak van de voeding. Nu alleen nog het menu opstellen, alles in de mandjes leggen met een minimum aan kruiden en een draai aan de knop geven. Ondertussen neemt u een douche, leest u uw e-mails of bekijkt u het nieuws en het eten is klaar! Dit hulpmiddel is echt mee met zijn tijd en de prioriteiten die erbij horen: dat is voor mij VITACUISINE. Niemand wil nog urenlang in de keuken staan. Onze dagen zijn te druk gevuld, onze avonden te hectisch. We kunnen niet alles doen, zeker niet als we het goed willen doen. Wanneer koken gemakkelijk, snel en goed wordt, dan hebben we daar alle baat bij!

Als voedingsdeskundige hou ik van een hulpmiddel waarmee je gevarieerde menu’s kan opmaken en de traditionele structuur van de maaltijden kan behouden: voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. VITACUISINE is een eenvoudig en lekker middel om evenwicht te brengen in de gezinsvoeding: originele recepten met vis en vlees, de mogelijkheid om in dezelfde recordtijd in de andere mandjes heerlijke bijgerechten of een dessert met vruchten te maken. Onder de nieuwe accessoires van VITACUISINE zit een set van 6 glaasjes. Daarmee kunnen we volledig onze culinaire creativiteit botvieren en onze dagelijkse maaltijden een feestelijke toets geven dankzij een verfijnde en hedendaagse presentatie. Ik zie alleen maar voordelen: stoomkoken is natuurlijk en vraagt geen overtollig vet. De smaken van de kruiden of specerijen worden benadrukt. Zij vervangen de vetstoffen als smaakversterkers. Bovendien is dit de perfecte methode om de voedingskwaliteiten van de ingrediënten te behouden. We winnen op alle niveaus: tijd en gezondheid!

EVENWICHT VOOR ALLES

14 I 15

voorbeelden van Maandag

Dinsdag Naar keuze

Woensdag

Etentje met vrienden

Volkorenbrood

Muesli

Geroosterd brood + jam

+ jam

+ halfvolle melk

1 fruitsla

1 kiwi

+ rood fruit

2 petits suisses

Donderdag Naar keuze

Vrijdag

Energie-ontbijt!

Zaterdag Feestje

Zondag

Dag van genot en koken

Stokbrood + honing

Volkoren brood met boter

2 pancakes + esdoornsiroop

Toast + bacon + zachtgekookte eitjes

1 thee-ei met

2 platte kaasjes + 1 sinaasappel

1 appelmoes

1 yoghurt met smaakje

+ 1 vers sinaasappelsap

Koffie

groene thee

Cichorei (melk)

Indische thee

Thee

Ceylonthee

Salade met artisjokharten, paprika en pijnboompitten

Vistaart met saffraan Groene salade + vinaigrette met olijfolie Duo van worteltjes met komijn en erwtjes met munt 1 stuk verse geitenkaas 1 appeltje met kaneel

Geraspte worteltjes met bieslook

Kervelsoep

Gambastaarten met munt

Perenmoes zonder toegevoegde suiker

Rode bietjes met mosterdsaus Gegrilde steak Quinoa met groente (wortelen, paprika, tomaat) Kwark 20% Traditionele pudding

Cannelloni met wortel, sinaasappel en koriander

Cocotte-eitje met morieljes en mimolette

Warme gazpacho met pecorino

Varkensmedaillons met kerrie, appelkrokantjes

Krokante wokgroentjes (prei, ui, courgette, selder)

Bulgur, tomatensaus en blokjes kalkoen

Gratin van groente en aardappelen met ham en Parmezaanse kaas

Boeketje van groenten en toasts met tapenade van zwarte olijven

Gekaramelliseerde ananas met rum en rozijnen en kokosijs

Kalfsvlees met kaneelhoning en parfet van raap en gedroogde vijg

Jasmijnthee

Lunch

Salade van veldsla en raketsla met notenolie

Diner

De recepten van de gerechten in het groen staan in dit boekje beschreven.

Ontbijt ijt

Evenwichtsdag

evenwichtige menu's - Week1

Zalm met bonen, limoncello en chorizo Natuuryoghurt

en selder Kwark Taart met pruimen en rum

Fruitsla

Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree en passievinaigrette Abrikozen met hazelnoten en kwark

Cupcake met sinaasappel en aardbei

Kippenfilet Broccolipuree 1 stuk camembert + volkoren brood 1 appelmoes met aardbei

Passievruchtensoufflé

Paella met rijst en mosselen 1 natuuryoghurt Zachte chocoladetaart

Milkshake van potimarron met mosselen Salade met volgranenrijst, tomaat en komkommer 2 platte kaasjes met rodevruchtencoulis

Risotto met saffraan en artisjokken Salade met peer en doorzichtige rode vruchten

1 plakje gerookte zalm op toast van volkorenbrood Gekonfijte groenten op Provençaalse wijze Caramelcrème


16 I 17

voorbeelden van Maandag

Dinsdag

Ontbijtgranen + melk + gedroogde vijgen

Beschuitjes met boter + kwark + plakjes banaan

Koffie

Indische thee

Lunch

Naar keuze

Woensdag

Etentje met vrienden Stokbrood met boter 2 petits suisses 1 moes Thee

Rinse vichyssoise en gemengde sla

Diner

De recepten van de gerechten in het groen staan in dit boekje beschreven.

Ontbijt

Evenwichtsdag

Crepinette van kalf met spinazie en verse geitenkaas

1 avocado 1 plakje rosbief + grove mosterd Blokjes gegrilde polenta en wortelpuree

Vanilleroom met frambozencoulis


Gemengde sla met vinaigrette met notenolie

Pakketjes van tong en garnalen in het groen

Parmentier van rund en tomaat met oregano

Ragout van kokosboontjes en asperges op oriëntaalse wijze

1 bakje rood fruit

Potjes met mango en jasmijnroom

Roomsoep van erwtjes met munt en balsamico Rolletje van zeebaarsfilet met basilicum, wortelsap en grove mosterd Clafoutis met peer, abrikozenmarmelade

Lasagne van haddock Assortiment rauwkost in yoghurtsaus 3 schijven ananas

evenwichtige menu's - Week 2 Donderdag Naar keuze

Vrijdag

Energie-ontbijt!

Gegrilde broodjes + honing

Muesli + roeryoghurt + rode vruchten

1 vruchtenyoghurt

groene thee

Zaterdag Feestje

Zondag

Dag van genot en koken

1 ronde brioche

Pannenkoeken

1 schijf ananas

+ jam + 1 fruitsla

Cichorei (melk)

Thee met rode vruchten

Witlofsalade met gepelde noten

Hapjes van garnalen met citrusvruchten

Lam met curry, appel en abrikozen

Kalfslever met kriekensaus en brioches met groente

Vlinderpasta

Stijfgeklopte room met sinaasappel en een salade met sinaasappelpartjes

Koffie

½ pompelmoes Gegrilde plakjes eend Schorseneren 1 stuk comté Volkorenbrood 1 appelmoes met rabarber

Coleslaw

Cheesecake met rode vruchten


Frappuccino van gestoomde paprika

Soufflé-omelet op Spaanse wijze

Hummus met linzen, citroen en gember

Gebakken groente met griesmeel

Zonnevis met schelpdieren, tomatencompote en Chinese noedels

Courgette gevuld met champignons en basmati-rijst

Tongfilets met olijvenpuree en courgettespaghetti

1 portie brie + 1 sneetje volkorenbrood

Aardbeien met olijfolie en basilicum, vanille-ijs en balsamico

2 petits suisses

Konijn met pruimen en rozemarijn Gestoomde aardappelen met champignons

Lekkernij met exotisch fruit en passievruchtencoulis

Chaud-froid van druiven met honing

Romige cupcake met bosbessen


18 I 19

20 I21

Lekkere glaasjes Met de stoomglaasjes wou ik

sensaties

creëren.

nieuwe

Iedereen

kent

de

glaasjes als presentatiemiddel, maar voortaan Fred GUILLAND Culinair adviseur

gaan we de glaasjes leren kennen als een onderdeel van het kookproces. Het

principe is eenvoudig: ik doe alle ingrediënten in het glaasje, ik stoom het geheel en het is klaar om op te dienen. Door in de glaasjes te koken,

blijven de

aroma’s geconcentreerd. Ik bedenk dus de combinatie van de

factoren van bij het begin om zo een perfect resultaat te bekomen, steeds geleid door het evenwicht van de voedingsbestanddelen van het recept. Er zijn oneindig veel mogelijkheden, we kunnen tegelijk effecten creëren op gebied van kleur, niveau en textuur. Het is de aanpassing tussen

smaak

en estheticism die de glaasjes tot een onvermijdelijk element maakt van een mooie tafel. De heerlijke stoomkeuken zal voortaan uw voeding volledig omgooien.

Duo van wortelen met komijn en erwtjes met munt

met morieljes en mimolette

6 GLAASJES - BEREIDING: 25 MIN - KOOKTIJD: 20 MIN

De eieren leveren eiwitten van goede kwaliteit en vitamine A dat antioxidanten bevat. Dit wordt aangevuld met de vezels van de champignons en de essentiële vetzuren van de notenolie.

6 GLAASJES - BEREIDING: 10 MIN - KOOKTIJD: 9 MIN 150 g 130 g 20 cl 2 8 ¾

wortelen in dunne schijfjes doperwtjes vloeibare lichte room eieren verse muntblaadjes koffielepel komijn in poeder 2 soeplepels vierge koolzaadolie 1 soeplepel olijfolie Jonge sla- of kiemscheuten Het sap van een halve sinaasappel Peper en zout

Een originele manier om de traditionele combinatie van erwtjes en wortelen opnieuw uit te vinden en dus van hun troeven te genieten: vezels en vitaminen (meer bepaald vitamine A). De koolzaadolie vervolledigt uw omega 3-inname.

6 verse bio-eieren 180 g verse of gerehydrateerde morieljes in de lengte in 2 gesneden en gewassen en uitgelekt (u kunt deze ook vervangen door boleten of trompetpaddenstoelen) 1 koffielepel gehakte sjalot 2 soeplepels fijngesnipperde bieslook 8 soeplepels lichte room 1 koffielepel zonnebloemolie 1 soeplepel notenolie 18 krullen extra oude mimolette Fleur de sel Gemalen peper

de wortelen in een 1 Leg stoommand en de erwtjes in de andere stoommand. Laat 20 min stomen. Laat goed uitlekken na het stomen. de erwtjes met 10 cl vloeibare 2 Mix room, 1 ei, de muntblaadjes en de olijfolie. Voeg zout en peper toe. Mix de wortelen met 10 cl vloeibare room, 1 ei, de komijn, 1 soeplepel koolzaadolie en zout en peper. dit in de glaasjes door 3 Verdeel te beginnen met de wortelen

Bijkomende voedingsinname

170 Kcal

Cocotte-ei


en vul voorzichtig aan met de erwtjes. Dek de glaasjes af. Laat gedurende 20 min stomen in de stoomkoker. Breng de slascheuten op smaak met de koolzaadolie (of olijfolie) en het sinaasappelsap. Bij het opdienen, haal de dekseltjes van de glaasjes en verdeel in elk glaasje de slascheuten.

Voedingsbestanddelen/portie

[ Eiwitten: 5 g ~ Vetstoffen: 14 g ~ Koolhydraten: 6 g ]

6 mooie kleine morieljes 1 Hou apart. Stoof de rest van de morieljes enkele minuten met de zonnebloemolie op een niet te hard vuur. Voeg er dan het sjalotje, 2 soeplepels room en de notenolie bij en breng op smaak met peper en zout. dit in de glaasjes met 1 2 Verdeel soeplepel bieslook. Vul aan met 1 soeplepel vloeibare room per glaasje. Leg er het niet al te koude ei op. Sluit de glaasjes af met de dekseltjes. Plaats gedurende exact 9 min in de stoomkoker en pas de tijd aan indien nodig. Wanneer het ei klaar is, haal de glaasjes uit de VitaCuisine om de bereiding te stoppen en haal er de dekseltjes af. net voor het opdienen een 3 Leg morielje en de krullen mimolette bovenaan in elk glaasje. Werk af met de fleur de sel, een draai aan de pepermolen en een beetje bieslook. Serveer onmiddellijk.

181 Kcal

Voedingsbestanddelen/portie [ Eiwitten: 11 g ~ Vetstoffen: 15 g ~ Koolhydraten: 1g ]

LEKKERE GLAASJES

22 I 23


Garnalen en krab

Schaaldieren zijn goede eiwit- en jodiumbronnen die bijdragen tot een goede werking van de hersenen en hebben een laag vetgehalte. De courgettes leveren vezels en water om uw hydratatie te vervolledigen.

in kokosmelk


Sint-Jakobsnoten

in broccoli- en koraalcrème

Dankzij de stoomkoker kunt u genieten van alle troeven van broccoli en meer bepaald van zijn vezels die goed zijn voor de vertering en van zijn anti-anemische vitamine B9.

6 GLAASJES - BEREIDING: 20 MIN - KOOKTIJD: 10 MIN 240 g 80 g 20 cl 2 1 2 1 1 1 2

roze gepelde garnalen krabvlees kokosmelk soeplepels gehakte rode ajuin geplet knoflookteentje soeplepels fijngeknipte verse koriander soeplepel gehakte verse gember limoen soeplepel maïzena soeplepels olijfolie Peper en zout De spaghetti maken (zie hoofdstuk ‘Technieken en Sauzen’)

700 g gesneden broccoli 12 Sint-Jakobsnoten met koraal 20 cl vloeibare lichte room Piment d’Espelette (Baskische chilipeper) Peper en zout

de spaghetti klaar in 1 Maak het stoommandje gedurende 5 min. (raadpleeg hoofdstuk ‘Technieken en Sauzen’ om de spaghetti te maken) Meng ondertussen de kokosmelk met de maïzena, de gember, de koriander, de rode ajuin en de look. Voeg het uitgelekte krabvlees en de roze garnalen toe.

de broccoli in een 1 Leg stoommandje. Laat 15 min. stomen. Haal dan de broccoli uit het mandje. Hou 6 mooie broccoliroosjes apart voor de afwerking en mix de rest met 10 cl room. Breng op smaak. de koralen van de Sint2 Mix Jakobsnoten met de rest van de vloeibare room. Voeg een beetje zout toe. Verdeel de broccolipuree onderaan in de glaasjes. Duw er een Sint-Jakobsnoot in. Leg een tweede noot op de eerste in elk glaasje. Verdeel daar de koraalcrème rond.

de glaasjes, vul aan met 2 Vul een kwartje limoen. Plaats gedurende 8/10 min in de stoomkoker. net voor het opdienen de 3 Rol courgettespaghetti door de olijfolie, breng op smaak met peper en zout en leg ze in de glaasjes.

158 Kcal


Voedingsbestanddelen /portie

[Eiwitten: 11 g ~ Vetstoffen: 10 g ~ Koolhydraten: 5 g]

bovenaan een 3 Leg broccoliroosje en sluit de glaasjes af. Stoom exact 10 min in de stoomkoker. Haal er net voor het opdienen de dekseltjes af en werk af met piment d’Espelette.

178 Kcal



LEKKERE GLAASJES

24 I 25

Vistaart


met saffraan

Cette recette qui fait la part belle au poisson vous apporte des protéines de bonne qualité, indispensables au bon fonctionnement musculaire.


Milkshake van potimarron met mosselen

Bijkomende voedingsinname Potimarrons zijn groenten die heel veel vitamine A bevatten met antioxidanten. Dankzij de kleur en de presentatie in een glaasje is dit het ideale recept om uw kinderen nieuwe smaken te laten ontdekken.

6 GLAASJES - BEREIDING: 30 MIN - KOOKTIJD: 7 MIN 350 g 35 cl 1 2 1 4 4 6

fijngemixte wijtingfilet vloeibare lichte room ei mespuntjes saffraanstampers mespuntje paprikapoeder koffielepeltjes zalmeitjes koffielepeltjes lompviseitjes soeplepels geklopte room Citroensap Peper en zout

1,2 kg potimarron in grote blokjes gesneden (zonder te pellen) 3 liter mosselen 2 fijngesneden sjalotjes 10 takjes platte peterselie, fijngesnipperd 15 cl droge witte wijn 200 g ongesuikerde geconcentreerde melk 10 g suiker Peper en zout

het ei met de visfarce 1 Meng met behulp van een spatel, giet er dan de vloeibare room beetje bij beetje bij. Voeg peper en zout toe en vul aan met het paprikapoeder en de saffraan. dit mengsel in 6 glaasjes 2 Doe en dek ze af. Stoom gedurende 20 à 25 min in de stoomkoker, haal dan de glaasjes uit de Vita Cuisine. voorzichtig de viseitjes 3 Meng met de opgeklopte room en het citroensap. Haal er net voor het opdienen de dekseltjes af en leg in elk glaasje een quenelle room.

de blokjes potimarron 1 Leg in de grootste schaal van de VitaCuisine. Breng op smaak. Verdeel de helft van de mosselen op de plaat. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de helft van de sjalotjes en van de peterselie. Giet hierover de helft van de wijn. Plaats de plaat op de VitaCuisine en stoom 10 min. er de mosselen af. Bereid 2 Haal een tweede lading mosselen met de rest van de sjalotjes, peterselie en wijn. Vergeet niet wat van de sjalotjes te bewaren voor de afwerking. Laat nog eens 10 min stomen. Ondertussen blijven de blokjes potimarron verder stomen. op het einde van deze 3 Haal tweede bereiding de blokjes

209 Kcal


[Protéines: 17 g ~ Lipides: 147 g ~ Glucides: 37 g]

223 Kcal



potimarron uit de schaal. Pel ze en mix ze met de geconcentreerde melk. Voeg wat suiker toe en breng op smaak. Verdeel dit mengsel in de glaasjes. Verwijder de schelp van de mosselen en verdeel ze in de glaasjes. Strooi hier wat sjalotjes en peterselie over. Plaats er nog een mossel in zijn schelp op ter afwerking en plaats nog 5 tot 7 min in de stoomkoker.

LEKKERE GLAASJES

26 I 27

Warme gazpacho met pecorino

Bijkomende voedingsinname Dit recept combineert tegelijk antioxidanten (meer bepaald lycopeen uit de tomaten), complexe koolhydraten (griesmeel) en calcium (pecorino romano).


Gevogeltechartreuse in groen en rood

Bijkomende voedingsinname Het gevogeltefilet is mager vlees. Het levert u eiwitten van goede kwaliteit en vitamine B12 en bevat niet veel vetstoffen. Bij al deze voordelen komt ook nog de toevoeging van een vetstof van goede kwaliteit en groenten.

6 GLAASJES - BEREIDING: 35 MIN - KOOKTIJD: 25 MIN 1 grote gepelde komkommer 4 mooie gepelde tomaten 100 g pecorino romano in krullen ¼ gepelde en ontpitte rode paprika 12 fijngesneden basilicumblaadjes 1 teentje look 6 druppeltjes tabasco 1 klein potje pesto ½ glaasje tarwegriesmeel Peper en zout

280 g 25 cl 2 2

gevogeltefilet vloeibare lichte room courgettes mooie rode paprika’s, in 4 gesneden en gepeld 2 mespuntjes paprikapoeder 2 soeplepels olijfolie 2 mespuntjes muskaatnoot in poeder (naargelang eigen voorkeur) Paprika voor de afwerking Peper en zout

lange tijd de komkommer, 1 Mix tomaten, paprika en look. Breng op smaak met zout, peper en tabasco. het griesmeel en de 2 Voeg basilicum bij de gemixte groenten. een bodempje pesto 3 Doe in elk glaasje. Verdeel dan de groenten en bedek met pecorino. Sluit de glaasjes af. Plaats 10 min in de stoomkoker. Haal de dekseltjes eraf om op te dienen.

de paprika’s even dik, 1 Maak zo’n 5 mm, snijd staafjes van een kleine centimeter breed die de hoogte hebben van de glaasjes. Snijd de courgette in stukken die even hoog zijn als de glaasjes. Bewaar de schil van de courgettestaafjes en snijd ze op dezelfde manier als de paprika’s. Bak de paprika en courgette apart in de olijfolie op een middelmatig vuurtje gedurende 5 min. Voeg peper en zout toe en bewaar. de gevogeltefilet om een 2 Mix fijne farce te bekomen. Giet er beetje bij beetje de room bij. Voeg peper, zout, paprikapoeder en muskaatnoot toe. de kanten van het 3 Bekleed glaasje met de courgette- en

190 Kcal



172 Kcal



paprikastokjes. Plaats ze in de hoogte zodat ze telkens van kleur en dus van groente wisselen. Vul de glaasjes met de gevogeltecrème. Dek de glaasjes af. Plaats gedurende 20/25 min in de stoomkoker. Haal voor het opdienen de dekseltjes eraf en werk de glaasjes af door te bestrooien met wat paprikapoeder.

LEKKERE GLAASJES

28 I 29

Gestoomde tartiflette met pancetta

Bijkomende voedingsinname Dit recept levert u calcium voor de beendersterkte en complexe koolhydraten om te voorkomen dat u honger krijgt voor de volgende maaltijd; en dit met een voor dit type gerecht redelijk vetstofgehalte.


Bijkomende voedingsinname Nutrition

Lamsvlees

met appelen abrikozencurry 6 GLAASJES - BEREIDING: 25 MIN - KOOKTIJD: 35 MIN

480 g aardappelen (type charlotte), in fijne schijfjes gesneden 220 g reblochon van rauwe melk 12 zeer fijne sneetjes pancetta 12 soeplepels vloeibare lichte room ½ gepeld knoflookteentje 2 soeplepels gehakte peterselie 2 mespuntjes muskaatnoot in poeder (naargelang eigen voorkeur) Peper en zout

Ditlapin recept levert u vezels een Le est une viande maigrevoor qui vous goede des vertering endeeiwitten van apporte protéines bonne qualité. goede kwaliteit Les pruneaux, quantvoor à euxeen vous goede apporspierwerking. Hetestlamsvlees goed tent des fibres. Ceci complété par les ontvetten zodat het omégas 3 de l’huile devetstofgehalte colza qui partiredelijkauis.bon fonctionnement cardiocipent vasculaire.

300 g stukjes ontvette lamsbout of lamsschouder van 1 cm 12 gedroogde abrikozen in 4 gesneden 1 zeer fijn gesneden granny smith appel 15 cl kokosmelk 1 soeplepel kerrie 1 mespunt gember in poeder 2 soeplepels olijfolie 1 geplet knoflookteentje Enkele verse, gehakte rozemarijntakjes 1 soeplepel verse, fijngeknipte koriander Peper en zout

de reblochon en de 1 Snijd pancetta zodat ze in de glaasjes passen. de room met de 2 Meng knoflook, de gehakte peterselie en de muskaatnoot en voeg zout en peper toe. de glaasjes met de 3 Vul aardappelen, de pancetta, de reblochon en de room. Dek de glaasjes af. Plaats 50 min in de stoomkoker. Haal voor het opdienen de dekseltjes eraf.

het lamsvlees met 1 1 Meng soeplepel olijfolie, de look, de rozemarijn, de gember, de kerrie en de abrikozen. Breng op smaak met peper en zout en voeg de kokosmelk toe. Laat 15 min marineren. Verdeel dan alles in de glaasjes en dek ze af. Plaats 35 min in de stoomkoker. ondertussen de 2 Breng appeljulienne op smaak met 1 soeplepel olijfolie en voeg de koriander toe. net voor het opdienen de 3 Haal dekjes van de glaasjes en leg in elk glaasje de appeljulienne. Werk af met een laatste draai aan de pepermolen.

Dien op met een salade.

261 Kcal


[Eiwitten : 9 g ~ Vetstoffen: 13 g ~ Koolhydraten: 14 g]

299 Kcal



LEKKERE GLAASJES

30 I 31

Gekonfijte groenten op provençaalse wijze


Bijkomende voedingsinname Dit recept is rijk aan groenten en levert u dus vitaminen en mineralen. Dankzij zijn originaliteit kunnen ook kinderen het appreciëren. Door zijn vetstofgehalte is dit een gerecht voorbehouden voor speciale gelegenheden.

200 g in schijfjes gesneden courgette 100 g in schijfjes gesneden aubergine 50 g in schijfjes gesneden lente-uitjes 100 g gepelde rode paprika 2 (200 g) tomaten in 12 schijfjes gesneden 1 fijngehakt knoflookteentje 120 g verse geitenkaas 1 takje verse tijm 6 fijngesnipperde blaadjes basilicum 6 soeplepels olijfolie 10 g suiker

Parmentier van rundvlees en tomaat met oregano 6 GLAASJES - BEREIDING: 25 MIN - KOOKTIJD: 30 MIN 250 g gewassen aardappelen (type charlotte) 250 g rundergehakt 5% vetstof 12 soeplepels tomatenpulp 1 fijngesneden lente-uitjes 20 g boter in kleine stukjes 2 soeplepels crème fraîche 1 soeplepel oregano 1 soeplepel olijfolie Enkele druppeltjes tabasco (naargelang eigen voorkeur) Peper en zout Enkele takjes verse tijm ter afwerking

de olijfolie in de pan en leg 1 Doe er de paprika in platte repen in. Bak op een zacht vuurtje om de paprika te drogen. Voeg een weinig zout, peper en suiker toe. Giet er een fijn straaltje olijfolie bij en bestrooi met tijm. Doe hetzelfde met de tomaten. de paprika in fijne reepjes. 2 Snijd Leg de groenten laag per laag in de glaasjes door de kleuren af te wisselen (courgette, tomaat, aubergine, paprika, ajuin). Voeg na elke laag peper en zout, olijfolie, tijm, look en basilicum toe. Leg in het midden een schijfje geitenkaas.

3



ondertussen het 2 Breng rundergehakt op smaak met de ajuin, de olijfolie, peper en zout en enkele druppeltjes tabasco. Wanneer de aardappelen gaar zijn, schil ze, plet ze met een vork en voeg de boter en crème fraîche toe. de ‘Parmentiers’ in de 3 Doe glaasjes. Begin met een laag


Dek de glaasjes af. Stoom 45 min in de stoomkoker. Haal er net voor het opdienen de dekseltjes af.

Dien op met een salade (rucola, slamengeling).

197 Kcal

de aardappelen 1 Stoom gedurende 25/30 min.

164 Kcal

Parmentier is niet noodzakelijk een zwaar en calorierijk gerecht. Dit gerecht levert complexe koolhydraten voor een goede verzadiging en eiwitten van goede kwaliteit die de goede spierwerking bevorderen.


rundvlees, dan tomaten bestrooid met oregano en dan aardappelen, en herbegin de lagen. Sluit de glaasjes af met de dekseltjes. Plaats 30 à 35 min in de stoomkoker. Haal net voor het opdienen de dekseltjes eraf en voeg een beetje tomatenpulp en een takje tijm toe aan elk glaasje.

[Eiwitten : 9,7 g ~ Vetstoffen : 9,5 g ~ Koolhydraten : 9,9 g]

VLEKKERE GLAASJES

32 I 33

Konijn met pruimen en rozemarijn

Bijkomende voedingsinname Konijn is mager vlees dat u eiwitten van goede kwaliteit levert. De gedroogde pruimen zijn een bron van vezels. Dit wordt aangevuld met omega 3 uit de koolzaadolie dat zorgt voor een goede cardiovasculaire werking.



Lasagne

van schelvis 6 GLAASJES - BEREIDING: 20 MIN - KOOKTIJD: 45 MIN

450 g netto uitgebeend konijn in kleine stukjes 110 g ontpitte gedroogde pruimen in 4 gesneden 30 g fijngesneden lente-uitjes 1 soeplepel honingmosterd 2 soeplepels koolzaadolie 4 soeplepels witte likeurwijn 1 soeplepel fijngehakte verse rozemarijn ½ koffielepel vijfkleurenpeper Zout

320 g schelvis zonder graten en in kleine stukjes gesneden 10 niet voorgekookte lasagnebladen 120 g riccota 12 cl lichte room 12 soeplepels tomatenpulp 1 koffielepel kerrie 1 soeplepel gehakte verse peterselie 4 soeplepels olijfolie 40 g mimolette om te raspen Peper

het konijn met 1 Marineer de ajuin, de mosterd, de koolzaadolie, de witte wijn, de rozemarijn en de vijfkleurenpeper gedurende 15 min. Voeg zout toe.

2

Deze lasagnes bieden u tegelijk eiwitten van goede kwaliteit, complexe koolhydraten en calcium. Het is een heerlijk gerecht dat het best bij een voorgerecht van rauwkostsalade en een fruitsalade geserveerd wordt.

Voeg er de gedroogde pruimen aan toe en verdeel de mengeling in de glaasjes.

de glaasjes af. Stoom 3 Dek gedurende 50 min in de stoomkoker. Haal de dekseltjes eraf om op te dienen.

de olie en de ricotta 1 Meng met de room, de kerrie en de peterselie en voeg peper toe. Roer er de stukjes schelvis door. 10 lasagnebladen 2 Leg in de grote schaal voor volledige capaciteit en stoom 5 min om de bladen zacht te maken. Snijd de lasagnebladen in kleine stukjes van 2 cm. laag per laag in de 3 Doe glaasjes (4- 5 stukjes pasta, schelvis, 4-5 stukjes pasta, tomaten, schelvis, 4-5 stukjes pasta, schelvis, tomaten) Eindig met de mimolette bovenaan. Dek de glaasjes af. Stoom 45 min in de stoomkoker. Haal voor het opdienen de dekseltjes eraf.

Dien warm of koud op als gelei.

159,8 Kcal



304 Kcal



LEKKERE GLAASJES

34 I 35

Cheese cake

met rode vruchten 6 GLAASJES - BEREIDING: 10 MIN - KOOKTIJD: 20 MIN

Bijkomende voedingsinname Met dit dessert sluit u uw maaltijd af met een aanvulling van antioxidanten zoals vitamine C die meehelpt bij de opname van ijzer. Het levert u ook calcium, goed voor de beendersterkte, en vezels voor een goede vertering, zonder de overheerlijke smaak van speculaas te vergeten. 210 g fruitmengeling (zwarte bessen, braambessen, frambozen) 180 g kwark 20% 20 cl vloeibare lichte room 6 kleine, vetarme verkruimelde speculaasjes (zie hoofdstuk Technieken en sauzen) 2 eieren 40 g kristalsuiker

Romige cupcake

Bijkomende voedingsinname De bosbessen hebben oxidatieremmende eigenschappen dankzij de aanwezigheid van vitamines E en C. Dit wordt ideaal aangevuld met de complexe koolhydraten van de bloem.

met bosbessen

6 GLAASJES - BEREIDING: 20 MIN - KOOKTIJD: 20 MIN 150 g 100 g 200 g 3 1 ½

de speculaas door ze in 1 Verdeel de glaasjes te drukken. Voeg er de fruitmengeling aan toe. met een garde de eieren 2 Klop en de suiker tot een wit beslag, voeg dan de room en kwark toe.

1

de mengeling in de 3 Verdeel glazen en sluit ze af met de dekseltjes. Vul de glaasjes niet te hoog zodat ze tijdens de bereiding niet overlopen. Stoom gedurende 20 min in de stoomkoker. Opdienen op kamertemperatuur.

120 g 100 g 200 g

20 g

194 Kcal



231 Kcal

bloem kristalsuiker dikke room 4% eieren pakje chemische gist koffielepel gemalen kaneel mespuntje zout Enkele druppeltjes vanille-extract verse of diepgevroren bosbessen vetarme boter op kamertemperatuur poedersuiker Blauwe voedingskleurstof kleine gekleurde suikerparels Bosbessencoulis

de bloem, de 1 Meng kristalsuiker, de chemische gist, de kaneel en het zout. Klop de eieren en de crème fraîche en roer dit door het mengsel. Voeg het vanilleextract en de bosbessen toe. het beslag tot twee 2 Giet derde in de glaasjes en dek ze af. Stoom 20 min in de stoomkoker. Haal de glaasjes eruit als ze klaar zijn en haal er de dekseltjes af. de boter en de 3 Meng poedersuiker tot een


homogeen mengsel. Voeg er het vanille-extract en de blauwe kleurstof aan toe. Wanneer de cupcakeglaasjes koud zijn, decoreer ze met het bosbeskleurig suikerglazuur met behulp van een garneerspuit. Strooi er nu wat gekleurde suikerpareltjes bovenop.


LEKKERE GLAASJES

36 I 37

Cupcake

met sinaasappel en aardbeien

Bijkomende voedingsinname Dit recept is de bondgenoot van uw vitaliteit dankzij haar rijkdom aan vitamine C.

6 GLAASJES - BEREIDING: 5 MIN - KOOKTIJD: 20 TOT 25 MIN 150 g 100 g 200 g 3 1 1 ½

bloem kristalsuiker dikke room 4% eieren pakje chemische gist mespuntje zout koffielepel gemalen kaneel 100 g aardbeienjam 80 g verse aardbeien in vier gesneden Muntblaadjes Zestes van één sinaasappel Vanille-extract

242 Kcal


Clafoutis

met kersen en amandelen

Kersen beschikken over diuretische eigenschappen doordat ze rijk zijn aan water en kalium. Bovendien leveren ze vitamine C voor meer vitaliteit.

6 GLAASJES - BEREIDING: 12 MIN - KOOKTIJD: 30 MIN 230 g ontpitte zwarte kersen of morellen 20 cl vloeibare lichte room 1 ei 60 g suiker 40 g amandelpoeder 2 soeplepels maïzena 1 koffielepel bitter amandelextract

de bloem, de kristalsuiker, 1 Meng de chemische gist, de kaneel en het zout. Klop de eieren en de crème fraîche en roer dit door het mengsel. Voeg het vanilleextract en de sinaasappelzestes toe.

2

Giet het beslag tot twee derde in de glaasjes en dek ze af. Stoom 20 min in de stoomkoker. Haal de glaasjes eruit als ze klaar zijn en haal er de dekseltjes af.

de ontpitte kersen in 1 Verdeel de glaasjes. Meng het ei met de suiker, voeg de maïzena, het amandelpoeder en de room toe en dan het bittere amandelextract. de kersen met dit 2 Bedek mengsel, dek de glaasjes af. 30 min in de 3 Stoom stoomkoker. Eerder lauw opdienen en er de dekseltjes afhalen. Advies: Serveer met een klein bolletje vanille-ijs of met amaretto.

de cupcakes afkoelen. 3 Laat Meng de aardbeienjam in een kom au bain-marie. Wanneer de jam vloeibaar is, overgiet de top van de cupcakeglaasjes. Werk af met de aardbeien en de muntblaadjes.



203 Kcal



LEKKERE GLAASJES

38 I 39


Cappuccino

Met dit recept zult u geen zin hebben in tussendoortjes voor de volgende maaltijd dankzij de complexe koolhydraten die de bloem levert.

Cupcake

6 GLAASJES - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 TOT 25 min 150 g 100 g 200 g 3 1 1 125 g 1 ¼ 2

Gekarameliseerde ananas met rumrozijnenijs en kokosnoot 6 GLAASJES - BEREIDING: 12 min - KOOKTIJD: 15 min

bloem kristalsuiker dikke room 4% eieren pakje chemische gist mespuntje zout Sterke koffie-extract bruine suiker eiwit koffielepel natriumbicarbonaat soeplepels koude expresso Cacaopoeder

420 g ananas in kleine blokjes 60 g rozijnen 6 soeplepels vloeibare karamel 2 soeplepels bruine rum 3 soeplepels geraspte kokosnoot

de bloem, de kristalsuiker, 1 Meng de chemische gist en het zout. Klop de eieren en de crème fraîche en roer dit door het mengsel. Voeg het sterke koffieextract toe. het beslag tot twee 2 Giet derde in de glaasjes en dek ze af. Stoom 20 min in de stoomkoker. Haal de glaasjes eruit als ze klaar zijn en haal er de dekseltjes af.

de rozijnen in een 1 Leg kom met de rum zodat ze opzwellen. Meng de ananas en de rozijnen en voeg er dan de vloeibare karamel en de geraspte kokosnoot aan toe. alles goed en vul 2 Meng de glaasjes door alle ingrediënten goed te verdelen. de glaasjes af en stoom 3 Dek gedurende 15 min in de

de bruine suiker, het eiwit, 3 Klop het natriumbicarbonaat en

stoomkoker. Haal er net voor het opdienen de dekseltjes af.

de koffie met de elektrische klopper, au bain marie, tot het mengsel een stevig schuimdeeg vormt. Wanneer de cupcake-glaasjes afgekoeld zijn, bedek ze met een goede lepel koffieglazuur. Bestrooi met cacaopoeder.

Bijkomende voedingsinname De ananas bevat een groot aantal verschillende vitaminen (B1, B2, B9). Bovendien bevat het een enzym dat de vertering bevordert. Dit dessert is dus ideaal om een maaltijd mee te beëindigen.

Advies: Warm opdienen met een bolletje kokosnootijs op het warme glaasje (of een fijn straaltje kokosmelk) en enkele druppeltjes overheerlijke balsamicoazijn.

220 Kcal



168 Kcal



LEKKERE GLAASJES

40 I 41

Traditionele

Crème

6 GLAASJES - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 25 min

6 GLAASJES - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20-25 min

pudding

caramel 65 g 65 g 2 ½ 90 g 3 cl ¼ 30 g

boter kristalsuiker eieren koffielepel chemische gist bloem melk koffielepel vanille-extract rozijnen

de boter met de suiker. 1 Meng Voeg er één per één de eieren

100 g 4 3 25 g ½ 45 cl

aan toe. Roer er de bloem, de chemische gist, het vanilleextract en de melk door om een smeuïg mengsel te bekomen. Voeg er de rozijnen aan toe.

2 Vul de glaasjes en dek ze af. de glaasjes 25 min in de 3 Stoom stoomkoker. Haal net voor het opdienen de dekseltjes van de glaasjes.



Met dit recept kunt u uw maaltijd beëindigen met een zoete toets en tegelijk een deel van uw calciumbehoeften aanvullen, onmisbaar voor de beendersterkte.

Dit recept levert u complexe koolhydraten zodat u geen honger hebt tot de volgende maaltijd.

220 Kcal



Voor de caramel: kristalsuiker soeplepels koud water middelgrote eieren poedersuiker koffielepel vanille-extract warme halfvolle melk

162 Kcal

de glaasjes. Smelt 1 Beboter de suiker en het water in een kleine kookpan op een zacht vuurtje. Maak een caramel. Smeer de karamel overal in de glaasjes. de eieren met de 2 Klop resterende suiker en voeg het vanille-extract toe. Voeg geleidelijk de warme melk toe en blijf roeren. Giet de crème in de glaasjes en dek ze af. Stoom 20 à 25 min in de stoomkoker. goed afkoelen, indien 3 Laat mogelijk een ganse dag, vooraleer u hem uit de vorm neemt. Om uit de vorm te nemen, ga met een mes met een fijn lemmet langs de zijkanten en draai het om op een bord.



LEKKERE GLAASJES

42 I 43

44 I45

Nog

meer lekkernijen

Parmezaancrème

Zalm met bonen

met broccoliroosje


in limoncello en chorizo


Een recept voor lekkerbekken dat kan gecombineerd worden met een mengeling van groenten en volkorengranen.

6 GLAASJES - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 8 min 35 cl vloeibare lichte room 70 g geraspte parmezaan 200 g kleine gesneden broccoliroosjes (hou enkel de koppen van de broccoli) 1 ei 3 soeplepels olijfolie 1 soeplepel balsamicoazijn 2 koffielepels goudkleurige sesamzaadjes 2 mespuntjes muskaatnoot in poeder (naargelang uw voorkeur) Peper en zout

360 g verse zalm in kleine blokjes gesneden 240 g verse dopbonen 12 fijne schijfjes chorizo 3 soeplepels limoncello (of citruslikeur) 1 soeplepel fijngehakte sjalot 2 soeplepels fijngehakte verse koriander 1 soeplepel fijngeknipte peterselie ½ koffielepel gember in poeder ½ koffielepel piment d’Espelette (Baskische chillipeper) in poeder 4 soeplepels olijfolie 2 soeplepels balsamicoazijn Peper en zout

de helft van de broccoli 1 Verdeel in de 6 glaasjes. Hou de andere helft opzij. het ei met de room en 2 Meng roer er de geraspte parmezaan door. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot (voorzichtig met het zout want de parmezaan is al gezouten). Voeg er een soeplepel olijfolie aan toe. de glaasjes, dek ze af. 3 Vul Stoom gedurende 20/25 min in de stoomkoker. Breng de rest van de broccoli op smaak met olijfolie, balsamicoazijn en de sesamzaadjes. Haal de dekseltjes eraf wanneer de glaasjes eerder lauw zijn, verdeel de rest van de broccoli in de glaasjes en dien op.

Limoncello is een citroenlikeur.

220 Kcal



266 Kcal



de VitaCuisine aan 1 Breng het stomen, leg de bonen gedurende 4 min in het stoommandje. Haal de bonen eruit en hou ze onder een koude waterstraal om de bereiding te stoppen. Haal de kleine dop van de boon, leg opzij. de zalm in een kom met de 2 Doe limoncello, de ajuin, de gember, de piment d’Espelette en voeg zout en peper toe. Laat 10 min trekken. Maak de vinaigrette. (2 soeplepels balsamicoazijn, 4 soeplepels olijfolie en de kruiden)

3

Laat de chorizoschijfjes gedurende enkele minuten ‘drogen’ in een teflonpan zonder vetstof. Meng de bonen met de zalm en vul de glaasjes. Sluit ze af met de dekseltjes en stoom 6/8 min in de stoomkoker. Haal er de dekseltjes af, giet in elk glaasje wat vinaigrette met kruiden, leg daar de chorizo op en dien onmiddellijk op.

NOG MEER LEKKERNIJEN

46 I 47

Duo van makreel

Cupcake met wortelen



en rougets met anijs

en kaasglazuur met room 300 g ontgraatte makreelfilets in kleine stukjes gesneden 300 g ontgraatte rougetfilets (zeebarbeel) in kleine stukjes gesneden 1 kleine gekonfijte citroen in kleine stukjes 1 soeplepel groene anijs 6 kerstomaatjes in 4 gesneden 1 kleine venkelbol 4 soeplepels olijfolie 1 soeplepel fijngehakte kervel Peper en zout

266 Kcal

150 g 100 g 200 g 3 1 1 ½

in een kom de vis, de 1 Meng citroen, de tomaten en de groene anijs. Voeg peper, zout en 2 soeplepels olijfolie toe. Verdeel alles in de glaasjes. Bewaar. de venkelbol, verwijder de 2 Snijd eerste, te taaie schil. Snijd in fijne plakjes. Breng op smaak met peper, zout, 2 soeplepels olijfolie en kervel. Bewaar.

50 g 50 g 100 g 150 g

de glaasjes af met de 3 Sluit dekseltjes en laat 8/10 min stomen. Haal net voor het opdienen de dekseltjes eraf en doe in elk glaasje de venkelsalade.



60 g

bloem bruine suiker dikke room 4% eieren pakje chemische gist mespuntje zout koffielepel gemalen kaneel amandelen in poeder fijngehakte noten geraspte wortelen verse kaas (Philadelphia, St Moret light of andere) poedersuiker

de bloem, de suiker, de 1 Meng chemische gist, de kaneel en het zout. Klop de eieren en de crème fraîche en roer door het mengsel. Roer er de wortelen, het amandelpoeder en de noten door. het beslag tot twee 2 Giet derde in de glaasjes en dek ze af. Stoom 20 min in de stoomkoker. Haal de glaasjes eruit wanneer ze klaar zijn en haal er de dekseltjes af. de kaas en de 3 Meng poedersuiker tot een homogeen mengsel. Plaats enkele ogenblikken in de koelkast. Werk de cupcakeglaasjes af met een lepel kaasglazuur.

386 Kcal

De voedingsbestanddelen



48 I 49

Cupcake met peer

Sappige peer



en chocolade

150 g 100 g 200 g 3 1 100 g 40 g 1

bloem kristalsuiker dikke room 4% eieren pakje chemische gist zwarte chocolade boter mespuntje zout Enkele druppeltjes vanille-extract 180 g gepocheerde peren of 6 kleine gepocheerde peren Perenalcohol Vetarme slagroom Decoratieve vermicelli

381 Kcal

met 2 soorten chocolade en pistaches de chocolade en de 1 Stoom boter in de rijstkom gedurende

6 gepocheerde volledige peren van 60/70 g (of 1 halve peer) 70 g zwarte dessertchocolade 70 g witte dessertchocolade 30 g boter 2 eieren 3 soeplepels maïzena 50 g suiker 50 g pistaches vershoudfolie

10 min. de bloem, de suiker, de 2 Meng chemische gist, de kaneel en het zout. Voeg er de eieren, de crème fraîche, de chocolade en de boter bij en roer goed dooreen. Voeg nu het vanilleextract en de perenalcohol toe. de mengeling klaar 3 Wanneer is, leg de peren onderaan en


apart smelten in de met vershoudfolie afgedekte rijstkom met 15 g boter. Plaats 7/8 min in de stoomkoker. de eieren met de suiker 2 Klop tot een wit mengsel. Voeg er de maïzena aan toe. Verdeel het beslag in twee en roer er apart de 2 soorten gesmolten chocolade doorheen. een goed uitgedrupte peer 3 Leg in elk glaasje. Giet aan elke kant

vul de glaasjes tot twee derde. Dek ze af. Plaats 20 min in de stoomkoker. Wanneer ze klaar zijn, haal er de dekseltjes af. Als de cupcake-glaasjes kou zijn, leg er een goede lepel slagroom 0% op. Werk af met de vermicelli.


de chocolade fijn. 1 Stamp Laat de 2 soorten chocolade

de twee chocolades. Stoom 20 à 25 min in de stoomkoker. Bestrooi net voor het opdienen met de fijngehakte pistaches.

304 Kcal


[Eiwitten: 6 g ~ Vetstoffen: 21 g

~ Koolhydraten: 21 g]


50 I 51

Citruspudding

Gekonfijte appelen



met peperkoek

met cider en honing uit Gâtinais 12 sneetjes peperkoek met sinaasappelschil 4 sinaasappelen « pelé à vif » 30 g vanillesuiker 1 soeplepel maïzena 15 cl lichte room 1 ei 1 mespuntje kaneel in poeder 3 soeplepels Grand Marnier 3 soeplepels verse granaatappelzaadjes

Bijkomende voedingsinname Dit heerlijke recept levert u de vezels van de appelen. Toch wordt dit gerecht door haar koolhydratengehalte best bewaard voor speciale gelegenheden.

12 sneetjes peperkoek in kleine blokjes gesneden 60 cl zachte cider 50 g vloeibare honing uit Gâtinais of bloemenhoning 30 g macadamianoten 3 geschilde Golden appelen in blokjes gesneden

in één stuk 12 schijfjes 1 Snijd peperkoek met de diameter van de glaasjes. Maak de sinaasappelpartjes los en verwijder de witte schil. Laat de partjes uitlekken en bewaar het sap. de Grand Marnier bij 2 Voeg het sinaasappelsap en drenk er de schijfjes peperkoek in. Vul de glaasjes, begin met een schijfje peperkoek onderaan het glaasje, dan de sinaasappelpartjes, enkele granaatappelzaadjes, bedek met peperkoek en dan opnieuw de sinaasappelpartjes en de granaatappelzaadjes.

de peperkoek onderaan 1 Druk in de glaasjes. Leg de blokjes appel op de peperkoek. de vloeibare honing 2 Verdun met de cider. Giet dit op de appelen. Voeg ook de macadamianoten toe. de glaasjes af. Stoom 3 Dek gedurende 15 min in de stoomkoker. Haal net voor het opdienen de dekseltjes eraf. Dit dessert kan zowel direct als het uit de VitaCuisine komt warm gegeten worden, of de dag erna koud.

het ei met de vanillesuiker, 3 Klop voeg de maïzena, de room en de kaneel toe. Verdeel deze mengeling over de 6 glaasjes en dek ze af. Stoom 25 min in de stoomkoker. Haal net voor het opdienen de dekseltjes van de glaasjes.

418 Kcal



283 Kcal




52 I 53

Verfijnde menu’s De

complete menu’s

die met

de VitaCuisine gemaakt en bereid worden, zijn eenvoudig, evenwichtig en overheerlijk. Stoom Bruno BLANCHO verantwoordelijke culinaire studies

tezelfdertijd het voorgerecht, het hoofdgerecht en het dessert, in één bereiding. De stoommenu’s zullen u

verrassen met hun kleuren, hun smaken. Ontdek het zachte genot van een gestoomde chocoladetaart of het plezier van mals vlees met een sausje uit de stomer en nog zoveel meer via onze 12 menu’s. Er werd bijzondere aandacht besteed aan het

evenwicht in de maaltijden, zodat u alle weldaden van

het stoomkoken zou kunnen behouden. Aan de slag!

[Eiwitten: 8 g ~ Vetten: 5 g ~ Koolhydraten: 47 g]

56 I 57

268 Kcal

Het kookschriftje van Mathilde

Materiaal:

HOOFDGERECHT Courgette gevuld met champignons en 3 ronde courgettes 150 g voorgekookte basmati-rijst basmati-rijst 90 g champignons (Parijse, hoorn des 3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 15 min

1

VOORGERECHT Soufflé-omelet op Spaanse wijze

Hol de courgettes uit maar behoud het kapje. Meng de basmatirijst, de champignons, de Parmezaanse kaas, de olijfolie, de koriander en de blokjes gekonfijte tomaat. Vul de courgettes. Zet ze in de stoommand.

1 30 g 1 1

gedurende 15 minuten samen met het voorgerecht en het 2 Gaar dessert. 3 Serveer onmiddellijk.

3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 15 min

overvloeds, cantharellen, …), gebakken tuiltje koriander, fijngehakt gekonfijte tomaten in blokjes eetlepel geraspte Parmezaanse kaas eetlepel olijfolie Fleur de sel en peper

Materiaal:

Voor meer kleur gebruik ik een combinatie van verschillende paprika’s: geel, groen en rood.

5 2 150 g 50 g 50 g 5g 1 1 1

eieren eetlepels magere melk paprika in kleine blokjes gesneden chorizo in kleine stukjes gesneden fijn gehakte sjalot fijngehakte look bosje peterselie, fijngehakt theelepel fijngehakte bieslook snuifje piment d’Espelette Peper en zout Houten tandenstokers

Voeding Vergeet de eitjes niet in uw voeding. Ze bezorgen u eiwitten van goede kwaliteit en vitamines. Een omelet wordt bijvoorbeeld perfect aangevuld met een schotel groente en zetmeelhoudende producten voor de complexe koolhydraten en de vitamines en met een fruitdessert, ook voor de vitamines.

de eieren los met de melk, het zout en de peper. 1 Klop Voeg er de paprika, de chorizo, de peterselie, de

2 3 270 Kcal

bieslook, de look, de sjalot en de piment aan toe. Giet het geheel in de sausschotel. Stoom 15 minuten met het hoofdgerecht en het dessert. Snij de omelet in blokjes, doe er prikkertjes op en serveer.

Voedingswaarde/portie


DESSERT Lekkernij met exotisch fruit en passievruchtencoulis 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 15 min Materiaal: 300 g mengsel van ananas, mango en Fressinettebanaan, geschild en in blokjes gesneden De schil van 3 limoenen 3 steranijsvruchten 1 vanillestokje, overlangs in 2 gesneden 3 eetlepels honing 10 cl passievruchtencoulis

over de 3 glaasjes de vruchten, de 1 Verdeel limoenschil, de honing, de steranijs en de

2 3

zaadjes uit een halve vanillestok. Sluit de glaasjes. Stoom ze 15 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Haal ondertussen de vanillezaadjes uit de andere helft van het vanillestokje en meng deze met de passievruchtencoulis. Neem na het garen de dekseltjes weg en giet de passievruchtencoulis met vanille over de glaasjes.



221 Kcal

VERFIJNDE MENU’S


De suggesties van Jeanne

HOOFDGERECHT Paella met rijst en mosselen 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 min

VOORGERECHT Groentespaghetti met bosparfum

1 Doe in de rijstkom de saffraan, de rijst en het water. ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. 2 Stoom Open de kom na 15 minuten garen en voeg de garnalen en de

3 PERS - BEREIDING: 20 min - KOOKTIJD: 20 min Materiaal: 200 g 250 g 100 g 150 g 100 g 50 g 12 2 1 1 1 1 1

jonge worteltjes courgette selder venkel, fijn gesneden gele paprika, gepeld en fijn gesneden rode ui, fijn gesneden kerstomaatjes, in 2 gesneden eetlepels olijfolie met citroen eetlepel balsamico-azijn theelepel lavendelhoning theelepel verse gehakte rozemarijn eetlepel fijn gehakte basilicum eetlepel geroosterde pijnboompitten Fleur de sel



289 Kcal

3

mosselen aan de rijst toe. Doe de kom weer dicht, druk op de toets Vitamin+ en laat 5 minuten verder garen. Voeg na het garen de look, de ui en de peterselie toe en controleer de kruiding. Presenteer op een harmonieuze manier.

2 3

kleine roze gepelde garnalen dmosselen zonder schelp voorgekookte volkorenrijst mespuntje saffraan eetlepels gehakte peterselie theelepel goudbruine look theelepels uien, aangestoofd zonder vet 50 cl water Peper en zout


Voeding De chocoladetaart is het fijnproeversrecept van dit menu. Het vetgehalte wordt gecompenseerd door het voorgerecht en het hoofdgerecht die eiwitten van goede kwaliteit aanleveren dankzij de zeevruchten en vezels, vitamines en mineralen met de asperges.

de chocolade en de boter in 1 Doe de rijstkom. Dek af met de folie en

Materiaal:

80 g pure chocolade met minstens 64% cacao 30 g zachte boter 2 eierdooiers 2 tot sneeuw geklopte eiwitten 40 g bloemsuiker 2 eetlepels bloem Stoomfolie

2 3

208 Kcal

80 g 80 g 200 g 1 2 1 3

DESSERT Zachte chocoladetaart

spaghetti van de courgette, selder en 1 Maak worteltjes (zie het hoofdstuk Technieken en sauzen). Leg alle groenten op de schotel, voeg de honing toe en kruid met peper en zout. Stoom 15 minuten met het hoofdgerecht en het dessert. Meng de olijfolie met de kruiden en de balsamico-azijn. Meng na het garen de groente met de kruidenvinaigrette en voeg de tomaten toe. Serveer op een bord en voeg de pijnboompitten toe.

Materiaal:



stoom gedurende 10 min. Meng de eierdooiers met de suiker en voeg daarna de bloem toe. Voeg de gesmolten chocolade toe. Vermeng er een derde van het tot sneeuw geklopte eiwit mee met de klopper en spatel er daarna de rest onder. Giet de inhoud in 3 glaasjes en sluit af. Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Neem de dekseltjes af om te serveren.



360 Kcal

VERFIJNDE MENU’S

58 I 59

Het geheim van Emilie VOORGERECHT A. Hummus met linzen, citroen en gember 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 10 min Materiaal :

koraallinzen gekonfijte tomaten in blokjes eetlepel arganolie gevogeltebouillon verse gember Het sap van 1 citroen Fijngehakte takjes koriander 1 snuifje komijn Peper en zout

12 kleine platte tongfilets (300gr) 2 eetlepels zwarte of groene tapenade 2 eetlepels gehakte basilicum 2 eetlepels olijfolie 12 houten tandenstokers 300 g courgette in reepjes, goed gekoeld. Maak spaghetti van courgette (zie het hoofdstuk Technieken en sauzen) Geplette peper en zout

1 2 3 Ik voeg aan dit gerecht nog minicitroentjes met zout en muntblaadjes toe.

160 Kcal



3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 10 min de gekruide tongfilets met de tapenade. Rol de 1 Bestrijk tongfilets op en zet ze vast met een tandenstoker. Leg ze op de

2 3

stoomschotel. Stoom ze 10 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Meng ondertussen de op voorhand gemaakte courgettespaghetti met de olijfolie, de basilicum, zout en peper. Leg 3 tongfilets op een bord met Voedingswaarde/portie de gekruide spaghetti in het midden.

186 Kcal


180 g 50 g 1 15 cl 10 g

Doe de linzen en de gember in afgesloten glaasjes Stoom 10 minuten met het hoofdgerecht en het dessert. Mix na het garen de linzen en de gember met de gevogeltebouillon en het citroensap. Kruid bij. Voeg de komijn toe, de arganolie, de fijngehakte koriander en de in blokjes gesneden tomaten. Serveer onmiddellijk in glaasjes.

HOOFDGERECHT Tongfilets met olijvenpuree en courgettespaghetti

DESSERT Chaud-froid van druiven met honing

Voeding Peulvruchten zoals linzen worden maar al te vaak achterwege gelaten in onze moderne voeding. Ze leveren ons nochtans plantaardige eiwitten, vezels en ijzer voor een lage kostprijs. Dit menu bezorgt u dus dierlijke en plantaardige eiwitten evenals vezels (courgette, druif). Proef samen met brood om uw inname van complexe koolhydraten aan te vullen.

3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 15 min Materiaal : de druiven en de pruim in 3 1 Doe glaasjes. Voeg de honing toe, de 18 witte of blauwe druiven, in 2 gesneden 2 theelepels honing 2 ontpitte druiven, in 6 gesneden 1 vanillestokje 3 kleine bolletjes vanille-ijs 20 g verbrijzelde pistachenoten

170 Kcal


2 3

vanillestok en sluit af. Stoom ze 10 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Verwijder de deksels na het garen. Leg op het mengsel van druiven en pruimen een bolletje vanille-ijs en bestrooi met de pistachenootjes.


R FRI JM ND M E N U S GVOE U AENMDESN U ’ S

60 I 61 Materiaal :


HOOFDGERECHT Zonnevis met schelpdieren, tomatencompote en Chinese noedels

354 Kcal


Lekkers van Marie

de zonnevisfilets, de mengeling van zeevruchten en de kerstomaatjes in de 1 Doe stoomschotel met saus. Breng op smaak met peper en zout. Strooi de tijm erover

2

VOORGERECHT Frappuccino van gestoomde paprika

3


Voeding Ik serveer bij mijn frappuccino vaak volkoren toastjes.

Materiaal :

¼ geschilde komkommer ijsblokjes 3 rode paprika’s, in 4 gesneden 1 fijngehakte ui 10 korianderblaadjes 3 eetlepels rode wijnazijn 3 teentjes look 2 eetlepels olijfolie 20 cl tomatencoulis Tabasco Peper en zout

140 Kcal


Dit menu is rijk aan fruit en groente en levert vezels voor de darmtransit, vitamine C voor de vitaliteit evenals eiwitten van goede kwaliteit. Om er een complete maaltijd van te maken, serveert u dit gerecht met brood, liefst volkorenbrood.

de paprika, de ui en de look in de 1 Doe stoommand. 15 minuten met het 2 Stoom hoofdgerecht en het dessert. de groenten, de resterende 3 Mix ingrediënten, 5 korianderblaadjes en de ijsblokjes fijn. Controleer en kruid bij indien nodig. Serveer de frappuccino goed koud. Versier met de rest van de koriander.


en voeg het citroensap eraan toe. Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Open na 10 minuten garen en voeg de Chinese noedels toe. Sluit, druk op de toets Vitamin+ en laat 5 minuten verder garen. Meng de kerstomaatjes met de zeevruchten en voeg de olijfolie toe. Leg eerst de noedels in een bord, doe er de zonnevis bovenop en nappeer met het mengsel van tomaten en zeevruchten.

62 I 63 Materiaal : 3 kleine zonnevisfilets 150 g zeevruchtenmengeling uit de diepvries 200 g kerstomaatjes, in 2 gesneden 1 takje tijm 1 verse citroen 1 eetlepel olijfolie 180 g Chinese noedels Peper en zout

DESSERT Aardbeien met olijfolie en basilicum, vanille-ijs en balsamico 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 15 min Materiaal : 240 g gewassen aardbeien, ontdaan van de steeltjes en in stukken gesneden 3 eetlepels olijfolie 1 eetlepel acacia-honing 1 eetlepel fijn gehakte basilicum 1 eetlepel fijn gemalen pistaches 3 bolletjes vanille-ijs 1 theelepel balsamico-azijn

de aardbeien met de 1 Meng honing, de olijfolie, de basilicum en

2 3

de pistachenootjes. Verdeel over 3 glaasjes. Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Serveer met een bolletje vanille-ijs op de lauwe aardbeien en werk af met balsamico.


[Eiwitten: 3 g ~ Vetten: 21 g

~ Koolhydraten: 28 g ]

317 Kcal

VERFIJNDE MENU’S



608 Kcal

De pleziertjes van Lea

HOOFDGERECHT Kalfslever met kriekensaus en brioches met groente 3 PERS - BEREIDING: 28 min - KOOKTIJD: 20 min de krieken, de peterselie, de sjalot, de gedroogde kalfsfond, 1 eetlepel 1 Meng water en de porto. Zet apart. Snij de groente voor de garnituur fijn. Stoof

VOORGERECHT Hapje van garnalen met citrusvruchten 3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20 min Materiaal :

18 6 80 g 6

ontpelde roze garnalen, in 2 gesneden rijstblaadjes in julienne gesneden selder kwartjes roze pompelmoes, geschild en in stukjes gesneden 1 eetlepel gehakte koriander 1 theelepel gemalen gember 1 eetlepel sojasaus Maak de mangosaus (zie het hoofdstuk Technieken en sauzen).

de garnalen, de selder, de 1 Meng pompelmoes, de koriander, de gember en

2 3

de sojasaus. Breng op smaak met peper en zout. Bevochtig de rijstblaadjes op een vochtige doek. Verdeel het mengsel in het midden van het rijstblaadje. Vouw dicht. Doe in het stoommandje en gaar gedurende 20 minuten samen met het hoofdgerecht en het dessert. Serveer de hapjes met mangosaus.

201 Kcal

Materiaal :

Ik werk mijn brioches graag af met sesamzaadjes.

2 3

in een pan en blijf voortdurend roeren. Laat afkoelen. Sla het briochedeeg plat. Maak 3 schijfjes van 10 cm diameter. Leg een lepel groentegarnituur in het midden en vouw het deeg dicht. Sluit de brioches af. Leg ze op bakpapier zonder dat ze elkaar raken Stoom op de stoomschotel 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Maak na 14 minuten open en voeg de plakken kalfslever met de kriekenbereiding toe. Sluit, druk op de toets Vitamin+ en laat 6 minuten verder garen. Leg de brioche en de stukken lever in een bord en nappeer met de kriekensaus.

Materiaal :

De kalfslever wordt vaak vergeten maar is erg interessant vanuit voedingsstandpunt. Hij bezorgt u ijzer voor de rode bloedlichaampjes evenals zink dat een antioxidant is. Dit wordt best aangevuld met vitamine C voor de vitaliteit, in dit geval uit de citrusvruchten die voor eenheid zorgen in dit menu.


2 1 1 1 1

plakken van 100 gr kalfslever theelepels gedroogde kalfsfond eetlepels krieken eetlepels gehakte platte peterselie eetlepels gehakte sjalot eetlepels porto snuifjes zout en peper Maak de brioche een uur op voorhand (zie het hoofdstuk Technieken en sauzen) Garniture : courgettes paprika aubergine ui eetlepel olijfolie Peper en zout

DESSERT Stijfgeklopte room met sinaasappel en een salade met sinaasappelpartjes

Voeding


3 2 2 2 2 2 2

64 I 65

3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 min 3 15 cl 1 30 g

124 Kcal

eetlepels vloeibare room melk eiwit bloemsuiker De schil van een halve sinaasappel De partjes van een sinaasappel met het sap Enkele blaadjes munt



de melk met de room aan de kook 1 Breng en voeg de schil toe. Laat 8 minuten

2 3

trekken. Meng het eiwit en de suiker en voeg de geparfumeerde melk toe. Haal de bereiding door de puntzeef, vul drie glaasjes en sluit ze af. Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Koel de room eens ze gaar is snel af door de glaasjes onder het water te houden. Neem de dekseltjes af en serveer ze met het sap en de sinaasappelsalade. Werk af met enkele blaadjes munt.

VERFIJNDE MENU’S


Het idee van Sophie

300 g pastinaak, geschild en in blokjes gesneden (of raapjes) 9 mooie Sint-Jakobsnoten 1 eetlepel olijfolie 20 g boter Het vruchtvlees van een passievrucht 1 Peper en zout mango in blokjes

VOORGERECHT Salade met artisjokharten, paprika en pijnboompitten 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 15 min

66 I 67

HOOFDGERECHT Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree en passievinaigrette 3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 15 min de blokjes pastinaak op de stoomschotel en voeg de Sint1 Leg Jakobsnoten eraan toe. 15 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Meng 2 Stoom ondertussen het vruchtvlees van de passievrucht met de olijfolie en de

3

mango. Plet na het garen de pastinaak met een vork en serveer met de mangosaus. Voeg de boter toe en kruid met peper en zout. Serveer op platte borden.



194 Kcal


[Eiwitten: 9 g ~ Vetten: 15 g ~

de artisjokken en de rode paprika 1 Doe in de stoommand. Voeg look en tijm rauwe artisjokbodems, in 2 gesneden rode paprika, in brede reepjes gesneden gehakte teentjes look eetlepel olijfolie theelepel gehakte dille gerookte zalm in reepjes theelepel mosterd pijnboompitten tijm Peper en zout

Materiaal:

Voeding

Materiaal:

6 1 4 1 1 50 g 1 40 g

Koolhydraten: 7 g]

2 3

toe. Stoom 15 minuten met het hoofdgerecht en het dessert. Koel de gare vruchten licht af. Bereid de saus met de olie, de mosterd en de pijnboompitten. Giet over de groente en meng. Controleer en kruid bij indien nodig. Voeg de dille en de gerookte zalm toe en serveer.

In dit menu hebben vis en zeevruchten de hoofdrol. U krijgt dus een interessante hoeveelheid eiwitten van goede kwaliteit voor een goede werking van de spieren en jood. Het dessert bezorgt u dan weer een aanvulling van uw dagelijkse hoeveelheid calcium. Voor een perfect evenwicht serveert u het gerecht met volkoren brood met het oog op de inname van complexe koolhydraten en vezels.

Ik probeer nieuwe smaken uit door verschillende vruchten te mengen in de plaats van abrikozen.

151 Kcal

341 Kcal

DESSERT Abrikozen met hazelnoten en kwark

150 g kwark met 20% vetgehalte 6 abrikozen, in blokjes gesneden 15 g suiker De zaadjes van een half vanillestokje 30 g mengsel van geplette hazelnoten,pistachenoten en amandelen Grote kruimels van een droog koekje


[Eiwitten: 7 g ~ Vetten: 7 g ~

Koolhydraten: 15 g]

3 PERS - BEREIDING: 10 min KOOKTIJD: 15 min de abrikozen met de vanille. 1 Meng Verdeel het mengsel over de

2 3

glaasjes. Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Koel de abrikozen af. Meng de kwark met de suiker. Doe een laag kwark in de glaasjes en werk af met de hazelnoten, pistachenoten, amandelnoten en koekkruimels.

R FRI JM ND M E N U S GVOE U AENMDESN U ’ S

Materiaal:


Materiaal :

HOOFDGERECHT Rolletje van zeebaarsfilet met basilicum, wortelsap en grove mosterd

317 Kcal

Mathieu aan de kook

3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20 min de zeebaars en bestrijk met behulp van een penseel met 1 Kruid basilicumolie. Omwikkel ze met folie en geef ze daarbij een mooie vorm.

VOORGERECHT Roomsoep van erwtjes met munt en balsamico

2


3

Materiaal :

240 g ½l 1 1 1

diepvrieserwtjes melk tuiltje munt eetlepel balsamico-azijn fijngehakte ui Peper en zout

de erwtjes en de ui 20 1 Gaar minuten in de stoommand,

2 3 143 Kcal

samen met het hoofdgerecht en het dessert. Mix de gare erwtjes met de warme melk en de munt en doe het geheel door een puntzeef. Breng op smaak met peper en zout. Serveer onmiddellijk in een kom met een scheutje balsamico.


Voeding

Leg ze op de stoomschotel met saus. Voeg de krielaardappelen, de selder en de paprika toe. Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Kook ondertussen zachtjes de twee sappen in met het teentje look, de mosterd en de gehakte gember. Doe in een puntzeef en kruid bij. Doe op het bord een lepel wortelsap met mosterd. Leg er een zeebaarsrolletje op. Leg op de zijkant van het bord de gekruide groenten, wat olijfolie en gehakte peterselie.

3 1 6 6 9 15 cl 5 cl 1 ¼ 1 1 ½

68 I 69

stukken zeebaars van 150 gr eetlepel basilicumolie driehoekjes van rode en gele paprika takjes selder 6 cm op 1,5 cm breed krielaardappeltjes, in 2 gesneden wortelsap sinaasappelsap eetlepel grove Dijonmosterd theelepel gehakte gember gepeld teentje look eetlepel olijfolie eetlepel gehakte peterselie Peper en zout

DESSERT Clafoutis met peer, abrikozenmarmelade 3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20 min

Voor een evenwichtige voeding wordt aanbevolen om 2 tot 3 keer per week vis te eten: zo krijgt u eiwitten van goede kwaliteit en jood binnen. Dit menu geeft u ook calcium voor stevige botten en eiwitten. Voor een beter evenwicht kunt u de maaltijd ook aanvullen met brood.


Materiaal :

250 g peer, in blokjes gesneden 10 g + 30 g suiker 2 eieren 40 g bloem 15 cl melk 1 mespuntje vloeibare vanille 3 eetlepels abrikozenmarmelade 1 eetlepel zonnebloemolie

de peren lichtjes aan met 10 gr suiker en 1 Stoof 1 eetlepel zonnebloemolie. Meng ondertussen

2 3

de bloem met 30 gr suiker, de eieren, de lauwe melk en de vanille, zoals een pannenkoekdeeg. Leg de peren in de glaasjes, overgiet met het mengsel en sluit af. Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Verwijder de deksels na het garen. Serveer de lauwe glaasjes met clafoutis overgoten met abrikozenmarmelade.



325 Kcal

VERFIJNDE MENU’S



248 Kcal

HOOFDGERECHT Kalfsvlees met kaneelhoning en parfait van raap en gedroogde vijg

De heerlijkheden van Pauline


VOORGERECHT Boeketje van groenten en toasts met tapenade van zwarte olijven

de raap in wat olie en de bieslook. Kruid met peper en zout. Leg de 1 Marineer groenten in rozetvorm in de stoommand en leg de vijg in het midden. Meng 1

2 3


Materiaal:

120 g 1 2 2 1 2 2

eetlepel honing, 1 eetlepel notenolie, de kaneel, de peper en de dragon. Sla de kalfsfilet plat en bestrijk met de bereiding van honing en olie. Rol het kalfsvlees op en wikkel het rolletje in de ham. Bind vast met het touwtje. Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Nappeer vlak voor het serveren de groente met 1 eetlepel room. Nappeer het kalfsvlees met 1 eetlepel lauwe honing en de resterende notenolie.

1 1 1 1

Materiaal: 100 g 3 1 1 1 1 3 1 1

zwarte tapenade sneetjes getoast brood courgette, in staafjes gesneden wortel, in staafjes gesneden paprika in reepjes ui in ringen gesneden radijsjes eetlepel olijfolie tuiltje koriander, fijngehakt Peper en zout

Voeding Dit menu is een prachtig voorbeeld van een evenwichtige en heerlijke maaltijd. Hij bevat weinig calorieën en bezorgt u de eiwitten, vetten en koolhydraten die u nodig hebt en is tezelfdertijd origineel.



de eiwitten met de suiker en de 1 Klop bloem. Breng het passievruchtensap aan

Materiaal:

6 20 g 50 g 3 3 cl

Leg dit op de toasts die op voorhand met tapenade werden besmeerd.

[Eiwitten:6 g ~ Vetten: 12 g ~ Koolhydraten: 27 g]

kalfsfilet theelepel verse gehakte dragon eetlepels honing snuifjes kaneel plakje Parijse ham eetlepels notenolie snuifjes paradijskorrelpeper Keukentouw klein wit raapje, in dunne plakjes gesneden gedroogde vijg in dunne plakjes gesneden eetlepel verse bieslook Peper en zout eetlepel light-room

DESSERT Passievruchtensoufflé

Leg alle groenten op de stoomschotel, 1 kruid met peper en zout. 15 minuten met het 2 Stoom hoofdgerecht en het dessert. na het garen de groenten met 3 Meng de olijfolie en voeg de koriander toe.

247 Kcal

70 I 71

175 Kcal

eiwitten suiker bloem eierdooiers sap van passievruchten

2 3

de kook. Meng het vruchtensap met de vorige bereiding. Breng aan de kook en laat afkoelen. Vermeng er de stijfgeklopte eiwitten mee. Verdeel over 3 glaasjes. Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Ze zijn klaar om te serveren.



VERFIJNDE MENU’S


VOORGERECHT Rinse vichyssoise en gemengde sla 3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20 min

6 dunne kalfslapjes van ongeveer 50 gr 6 mooie spinazieblaadjes 90 g verse geitenkaas 1 eetlepel verse munt, fijn gehakt 1 eetlepel vloeibare room Peper en zout

HOOFDGERECHT Crepinette van kalf met spinazie en verse geitenkaas 3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20 min de verse geitenkaas met de room en de munt. Breng 1 Meng op smaak met peper en zout. Spreid dit mengsel uit over de kalfslapjes. Rol de bereiding in een spinazieblad en zet vast met een tandenstoker. Leg op de stoomschotel.

Materiaal:

aardappelen in blokjes maïs prei, fijn gesneden eetlepel Xeresazijn eetlepel olijfolie Peper en zout Gemengde sla of jonge scheuten 30 schilfers van Parmezaanse kaas

2 Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. 3 Leg de rolletjes op het bord.

180 g 90 g 90 g 1 1

de aardappelen met de prei. Doe 1 Meng ze in de stoommand. 20 minuten met het 2 Stoom hoofdgerecht en het dessert. na het garen de prei, de 3 Kruid aardappelen met het zout en de peper, de helft van de olijfolie en de Xeresazijn. Kruid de gemengde sla met zout, peper en de rest van de olijfolie. Doe op een plat bord de vichyssoise van prei en aardappelen met daarbovenop de gemengde sla. Leg er de maïs en de schilfers Parmezaanse kaas op.

164 Kcal

72 I 73





193 Kcal

DESSERT Vanilleroom met frambozencoulis

Voeding Kalf is rijk aan eiwitten van goede kwaliteit maar bevat weinig vet. Bovendien levert het ook ijzer en vitamine B12 die bijdragen tot de vorming van rode bloedlichaampjes. Deze weldaden worden aangevuld door de complexe koolhydraten van de aardappelen en de maïs voor een goed verzadigd gevoel. Deze maaltijd wordt ideaal nog aangevuld met een groene salade en volkorenbrood.

3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 min Materiaal: 10 cl 15 cl 20 g 2 ½

vloeibare room magere melk + 20 g suiker eierdooiers theelepel vloeibaar vanille-extract 125 g verse frambozen 2 fijngehakte blaadjes verse munt

207 Kcal



de 20 gr suiker met de eierdooiers 1 Meng tot het mengsel wit kleurt. Voeg de

2 3

melk toe, het vanille-extract en de room. Haal het geheel door de puntzeef. Vul 3 glaasjes tot de helft en sluit ze af. Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Mix ondertussen de frambozen met 20 gr suiker. Haal de coulis door de puntzeef en voeg de munt toe. Verwijder de deksels om te serveren. Overgiet met de frambozencoulis.

VERFIJNDE MENU’S

Vincent aan het fornuis

Materiaal:

HOOFDGERECHT Risotto met saffraan en artisjokken

Fred stelt voor VOORGERECHT Gambastaarten met munt

15 gepelde gamba’s met de staart er nog aan 9 fijngehakte blaadjes verse munt, houd enkele blaadjes apart voor de decoratie 2 eetlepels gehakte rode uien 60 g peultjes 30 g gehakte gember Peper en zout 3 houten spiesjes van 10 tot 15 cm Maak de mangosaus met rijstazijn en yuzu (zie het hoofdstuk Technieken en sauzen)

5 gamba’s per spiesje. Doe het 1 Prik mengsel van gember, munt, uien en

2 3

180 g Arborio-rijst (Italiaanse rijst met romige consistentie) 50 cl gevogeltebouillon 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 15 min 1 eetlepel olijfolie 1 snuifje saffraan Doe de Arborio-rijst, de olijfolie, de tomatenblokjes, de artisjokken en de saffraan in de 1 tomaat in blokjes rijstkom. Giet er de kokende gevogeltebouillon bij. Breng op smaak met peper en zout. 3 artisjokharten met peper en Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. zout of uit de diepvries, in 4 gesneden Neem de rijstkom uit en voeg er de kappertjes, de kwark 0% en het citroensap aan toe. Serveer op een bord en leg er de krullen Parmezaanse kaas op. 1 Het sap van 1 citroen 10 g Parmezaanse kas in krullen 30 g kappertjes Voedingswaarde/portie [Eiwitten:8 g ~ Vetten: 6 g ~ Koolhydraten: 52 g] 1 eetlepel kwark 0% Peper en zout

1 2 3

3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 15 min Materiaal:

74 I 75

peultjes in de stoomschotel. Leg de brochettes er bovenop. Kruid naar smaak. Stoom 15 minuten met het hoofdgerecht en het dessert. Presenteer de gamba’s in een bord op de garnituur van peulen, gember en munt. Nappeer met de mangosaus met yuzuazijn. Versier met de verse munt.

247 Kcal

297 Kcal

Voeding

Ik serveer dit glaasje met een zelfgemaakte mousse.

Dit menu helpt u om de PNNSdoelstellingen van “5 porties fruit en groente per dag” te behalen. U vult dus uw inname van vezels voor een goede vertering en van diverse vitamines en mineralen aan. Deze wordt perfect aangevuld door de gamba’s, die rijk zijn aan eiwitten van goede kwaliteit en rijst die rijk is aan complexe koolhydraten. Om uw inname van essentiële vetzuren aan te vullen, kunt u een theelepel notenolie toevoegen.



DESSERT Salade met peer en doorzichtige rode vruchten 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 15 min Materiaal:

3 geschilde peren, in stukjes gesneden 30 g krenten 1 eetlepel bloemenhoning 60 g frambozen 60 g braambessen 15 cl bessensap

214 Kcal

de peren met de krenten en de 1 Meng honing. Verdeel dit over de gesloten

2 3

glaasjes. Stoom 15 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Neem de dekseltjes af na de bereiding en voeg de rode vruchten aan de peren toe. Meng. Overgiet met bessensap.



VERFIJNDE MENU’S

Materiaal:


HOOFDGERECHT Varkensmedaillons met kerrie, appelkrokantjes en selder

249 Kcal

Materiaal:

300 g varkenshaas in 9 medaillons gesneden 1 gehakt teentje look 1,5 eetlepel olijfolie 1 theelepel kerriepasta of -poeder 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 min 10 cl kokosmelk ½ fijngehakte ui Marineer snel de varkensmedaillons met de ui, de look, de olijfolie en de helft van de kerrie. Leg de medaillons op de stoomschotel met de uien maar zonder de 2 snuifjes saffraan marinade. (poeder of draadjes) Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. Laat zacht 2 takjes selder, in julienne gesneden en langzaam in een kom de kokosmelk inkoken met de rest van de kerrie en de saffraan. Maak na 17 minuten garen open en voeg de ingekookte kokosmelk toe. 1 reinette-appel, geschild Sluit, druk op de toets Vitamin+ en laat 3 minuten verder garen. Breng de selder en in julienne gesneden en de appel verder op smaak met het sap van een citroen en de bieslook. 1 theelepel fijngehakte bieslook Leg de varkenshaasjes op de borden, nappeer met kerriesaus en werk af met kleine hoopjes selder met appel. Het sap van een citroen

De lekkere trek van Emma

1

VOORGERECHT Cannelloni met wortel, sinaasappel en koriander

2 3

3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 min 7 wortelen in het stoommandje en 1 Doe gaar gedurende 20 minuten samen met

Ik serveer de cannelloni met slascheuten of een gemengde sla.

2 3

208 Kcal

het hoofdgerecht en het dessert. Breng ondertussen het wortelsap aan de kook in een pot en laat ¾ inkoken. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout. Snij de 2 resterende wortelen in 15 reepjes met een dunschiller. Open na 17 minuten garen en voeg de wortelreepjes toe. Doe de kom weer dicht, druk op de toets Vitamin+ en laat 3 minuten verder garen. Laat de wortelreepjes afkoelen. Mix de 7 wortelen, en voeg het sinaasappelsap, de koriander, het zout en de peper toe. Leg de 5 strookjes wortel op de folie, leg er de wortelpuree op en rol de cannelloni op. Herhaal 2 maal. Verwijder bij het serveren de folie en serveer met het inkooksel van wortelsap.



Voeding Dit menu met originele smaken is compleet en evenwichtig: Eiwitten van goede kwaliteit voor de goede spierwerking, vezels voor een goede vertering en vitamine A met antioxiderende eigenschappen.

DESSERT Taart met pruimen en rum Materiaal:

3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 min de pruimen en amandelen onderin 1 Leg de 3 glaasjes. Meng het ei met de

Materiaal:

9 1 50 cl 15 cl 1

geschilde wortelen tuiltje koriander, fijngehakt wortelsap sinaasappelsap eetlepel olijfolie Peper en zout Folie

1 2 1 15 cl 12

theelepel rum eetlepels bloem ei lauwe melk ontpitte pruimen (of dadels) 20 g suiker 20 g gegrilde en fijn gesneden amandelen

2 3

suiker. Voeg de bloem toe en eindig met de lauwe melk en de rum. Verdeel de vloeistof over de pruimen zonder ze te veel te bedekken. Sluit de glaasjes. veel te bedekken. Sluit de glaasjes. Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Neem de dekseltjes af en serveer lauw.



306 Kcal

76 I 77

VERFIJNDE MENU’S



78 I 79

176 Kcal

300 g 300 gr kokosboontjes, gekookt in een courbouillon of uit blik (of witte of rode bonen of flageoletbonen) 3 PERS - BEREIDING: 15 min - KOOKTIJD: 20 min 12 12 groene aspergepunten 2 gehakte tomaten Leg de boontjes en de gehakte tomaten op de stoomschotel en bestrooi met komijn. Voeg de asperges toe en besprenkel met de sesamolie. Breng op 10 g komijn smaak met peper en zout. 1 eetlepel sesamolie Stoom 20 minuten samen met het voorgerecht en het dessert. 1 bosje bieslook, fijngehakt Peper en zout Meng het geheel en leg op diepe borden met de ragout onderaan, de

De inspiratie van Julie VOORGERECHT Pakketjes van tong en garnalen in het groen

1

2 3 asperges en de bieslook erboven op.

3 PERS - BEREIDING: 12 min - KOOKTIJD: 20 min Materiaal:

4 3 5 15 g 15 g 1

tongfilets gepelde gamba’s geschilde champignons bladspinazie raketsla eetlepel room Peper en zout Folie Maak de saus met St.-Moret (zie het hoofdstuk Technieken en sauzen).

een tongfilet, de champignons, de 1 Mix spinazie, de raketsla en de room fijn

2 3

HOOFDGERECHT Ragout van kokosboontjes en asperges op oriëntaalse wijze

en kruid naar smaak. Sla de resterende tongfilets plat en spreid de mousse uit over de filets. Leg een gamba op de vulling, rol op en zet het pakje vast met een houten tandenstoker. Doe in de rijstkom en dek af met de folie. Herhaal 2 maal. Stoom 20 minuten met het hoofdgerecht en het dessert. Serveer de pakketjes met de St-Moret-saus.

DESSERT Potjes met mango- en jasmijnroom 3 PERS - BEREIDING: 10 min - KOOKTIJD: 20 min Materiaal: de thee met de room en de melk in een 1 Zet kom tot alles lauw wordt. Klop in een kom

Voeding De combinatie tussen de vis en de zeevruchten en de peulvruchten maken van dit menu een complete maaltijd die u tezelfdertijd de dierlijke en plantaardige eiwitten leveren die onontbeerlijk zijn voor de spieren, jood voor de goede werking van de schildklier en vezels voor een goede spijsvertering. Deze maaltijd wordt best afgesloten met het dessert, dat u veel calcium brengt. Vul deze maaltijd aan met wat brood.

135 Kcal

Materiaal:



30 cl 10 cl 4 2 4 40 g

magere melk vloeibare light-room zakjes jasmijnthee eetlepels suiker eierdooiers mangostukjes

2 3

licht de eierdooiers met de suiker en giet de thee-infusie er bij. Meng en doe het geheel in een puntzeef. Doe de stukjes mango onderin de 3 glaasjes, doe er de bereiding bovenop en dek af. Stoom ze 20 minuten samen met het voorgerecht en het hoofdgerecht. Verwijder de deksels na het garen. Serveer.



483 Kcal

VERFIJNDE MENU’S


44 I45

Voor nog meer plezier krijgt

u hier

extra recepten om af te wisselen

12

Tonijn op gemengde sla,

Warme geitenkaas



geraspte Parmezaanse kaas en basilicum Materiaal:

200 g rode tonijn in blokjes van 4 cm 1 limoen 2 eetlepel fijn gehakte basilicum 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 4 gedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden 2 eetlepel olijfolie 1 eetlepel balsamico-azijn 200 g gemengde sla Peper en zout Stoomfolie

met vijgen en rozemarijnhoning Materiaal:

gedurende 10 1 Marineer minuten de tonijnblokjes met 1 eetlepel olie, wat fijngehakte limoenschil, 1 theelepel limoensap en kruid met peper en zout. Doe in de rijstkom en dek af met de folie.

2 3

met een vork de verse 1 Meng geitenkaas met de honing, de

6 mooie vijgen, bovenaan in stervorm ingesneden 150 g verse geitenkaas 1 eetlepel acacia-honing 1 theelepel gehakte rozemarijn 2 eetlepels vloeibare room 1 theelepel vijgen- of wijnazijn 1 eetlepel olijfolie 10 cl rode porto Fleur de sel Grof gemalen peper

Gaar gedurende 20 minuten. Maak ondertussen het mengsel van geraspte Parmezaan, basilicum, tomaat, olijfolie en balsamico-azijn. Leg na het garen de tonijnblokjes in het bord, kruid de gemengde sla licht met het Parmezaanmengsel. Nappeer daarna de tonijn met de rest.

rozemarijn, de olijfolie, de room en de azijn. Leng met een lepel dit mengsel in de vijgen. Zet de vijgen op de stoomschotel. gedurende 20 minuten. 2 Stoom Laat ondertussen de porto in een kom tot siroop inkoken. na het garen de 3 Besprenkel vijgen licht met de ingekookte porto. Serveer op een bord en werk af met de fleur de sel en de gemalen peper.

Ik serveer de vijg met een crouton en een gemengde sla.

230 Kcal



559 Kcal


[Eiwitten: 3 g ~ Vetten:

9 g ~ Koolhydraten: 77 g]

VARIANTEN OP DE MENU’S

82 I 83

INGANGEN

Parfait van gevogeltelever,

Tulp van groene kool



porto-peperjus

Materiaal:

200 g 15 cl 1 1 1 5 15 cl 1 ¼

kippenlevertjes vloeibare light-room ei snuifje muskaatnoot snuifje vierkruidenmengsel cl rode porto kalfsbouillon fijngehakte sjalot theelepel verbrijzelde zwarte peper Stoomfolie Peper en zout

Materiaal:

de levertjes, de room, 1 Mix het ei, de 4 kruiden en de muskaatnoot en haal het mengsel door de puntzeef. Doe in de rijstkom en dek af met de folie.

3 mooie groene koolblaadjes 300 g oesterzwammen, geschild en gesneden 1 plakje boerenham in reepjes gesneden 2 theelepels gehakte rode ui 50 g gorgonzola, in blokjes gesneden 2 eieren 1 eetlepel light-room 2 eetlepels olijfolie 1 eetlepel balsamico-azijn 2 theelepels verse gehakte kruiden (mengsel van kervel, bieslook, dille) 1 takje kervel, gesneden 20 g verse spinazie, gewassen en gesneden 20 g gerookt spek, in blokjes gesneden 1 snuifje muskaatnoot Peper en zout Stoomfolie

gedurende 20 minuten. 2 Stoom Bereid ondertussen de peperportosaus: kook de helft van de porto in met de sjalot en de geplette peper. Voeg de kalfsjus toe en laat nogmaals voor de helft inkoken. Kruid met zout en peper. de licht afgekoelde 3 Ontvorm parfait en snij hem in rechthoeken van 10 cm lang op 3 cm breed. Serveer op de parfait een lijntje peperportosaus.

Ik serveer dit gerecht met een gekruide raketsla.

392 Kcal



301 Kcal


de koolblaadjes met 1 Blancheer stoom in de kom op maximaal vermogen gedurende 2 min. Koel ze daarna af in het koud water. Bak de uien, de champignons, de spinazie, de kervel, het gerookt spek, de ham en 1 theelepel kruiden. Meng de bereiding met de eieren, de room, de gorgonzola en de muskaatnoot. Breng op smaak met peper en zout. Voor de verdere bereiding: Leg wat stoomfolie in een kommetje. Bekleed de kom met koolblaadjes. Doe er het vorige mengsel in. Sluit de tulp met de overhangende uiteinden folie. Haal de tulp uit de kom en doe hem in de VitaCuisine met de folie. Maak nog 2 tulpen op dezelfde manier.

2 Stoom gedurende 15 minuten. de tulp uit de folie. 3 Verwijder Serveer met de rest van de olijfolie, de balsamico-azijn en de verse kruiden.



84 I 85

INGANGEN

HOOFDGERECHTEN

Room met krab

Kabeljauwrug



en champignons

met pompoen en kardemom Materiaal:

80 g krabbenvlees 3 mooie Parijse champignons, fijn gesneden en gestoofd in een theelepel olie 3 eieren 3 eetlepels dikke lightroom 3 eetlepels magere melk ¼ bosje bieslook, gehakt Peper en zout

179 Kcal


Materiaal:

eerst het krabbenvlees 1 Meng met de champignons en de bieslook. Meng de eieren, het zout, de peper, de room en de melk. Meng alles, verdeel het over de ijskoude glaasjes en sluit af met de deksels.

3 kabeljauwruggen van 150 gr 300 g pompoen, geschild en in blokjes van 5 cm gesneden 6 jonge kleine preien 3 eetlepel olijfolie Enkele druppels citroensap 1 theelepel gehakte koriander 1 theelepel gehakte kervel 1 theelepel fijn gehakte basilicum ½ theelepel gemalen kardemom Peper en zout

2 Stoom gedurende 10 minuten. 3 Serveer onmiddellijk.

[Eiwitten: 15 ~ Vetten: 12 g ~ Koolhydraten: 2 g]

280 Kcal


op de stoomschotel: de 1 Leg blokjes pompoen, de jonge prei en de kabeljauw op smaak gebracht met olijfolie, citroensap, zout en peper.

2 Stoom gedurende 20 minuten. de pompoen met een vork. 3 Plet Voeg 1 eetlepel olijfolie en de kardemom toe. Leg onder op het bord de pompoen, voeg er de prei aan toen en leg er de kabeljauw nog eens bovenop. Nappeer met een mengsel van olie, koriander, kervel en basilicum.



86 I 87

INGANGEN

Ovenschotel van kikkererwten, zalm

Zwaardvis met schelpdieren,



en Sint-Jakobsnoten met kruidenhoning Materiaal:

200 g zalm in blokjes van 5 op 5 cm 3 mooie Sint-Jakobsnoten 10 cl tomatencoulis 150 g gekookte kikkererwten 2 eetlepels olijfolie Enkele takjes rozemarijn Peper en zout Saus met kruidenhoning (zie het hoofdstuk Technieken en sauzen)

401 Kcal


tomatencompote met citroentijm Materiaal:

in de stoomschotel de 1 Leg kikkererwten, de tomatencoulis, de stukjes zalm, de SintJakobsnoten en de rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout.

3 stukken zwaardvis van 100 gr 150 g zeevruchtenmengeling uit de diepvries 200 g kerstomaatjes, in 2 gesneden 1 takje tijm 1 verse citroen 2 eetlepel olijfolie 30 g gegrilde, gezouten en geplette pinda’s Peper en zout

gedurende 15 minuten. 2 Stoom Bereid ondertussen de saus met de kruidenhoning. de olijfolie met de 3 Meng kikkererwten en leg een bedje kikkererwten op het bord. Leg de stukken vis met het kruidenhoningmengsel erop.

[ Eiwitten: 30 g ~ Vetten: 21 g ~ Koolhydraten: 23 g]

306 Kcal


de zwaardvisfilets, de 1 Doe mengeling van zeevruchten en de kerstomaatjes in de stoomschotel met saus. Breng op smaak met peper en zout. Strooi de tijm erover en voeg het citroensap eraan toe.

2 Stoom gedurende 15 minuten. de kerstomaatjes met 3 Meng de zeevruchten en voeg de olijfolie toe. Leg de zwaardvis op het bord. Nappeer met het tomatenmengsel, de zeevruchten en strooi er de pinda’s over.

[ Eiwitten: 33 g ~ Vetten: 18 g ~ Koolhydraten: 3 g]


88 I 89

GERECHTEN

Gevogeltefilet

Risotto met gerookte eendenborst



M’chermel

en pruimen Materiaal:

3 gevogeltefilets, elk in 5 stukken gesneden De schil van 2 sinaasappelen 1 geschilde citroen, in partjes gesneden 6 wortelen, geschild en in plakjes gesneden 1 bosje lente-uien, geschild en fijn gesneden 1 theelepel gemalen komijn 3 theelepels gedroogde gevogeltefond 1 eetlepel olijfolie Peper en zout

Materiaal:

de wortelen en de 1 Meng uien. Kruid met zout, peper, komijn en olijfolie. Doe in de stoommand. Leg er de gevogeltefilets op en voeg de citroen, de sinaasappelschil en de gevogeltefond toe. Kruid naar smaak.

de rijst en de olijfolie in 1 Doe de rijstkom. Giet er de kokende gevogeltefond bij, kruid met zout en voeg het piment toe.

150 g 50 cl 1 1

2 Stoom gedurende 15 minuten. het gevogelte in een 3 Serveer diep bord op een bedje van

6 12

wortelen.

2 30 g 1

Arborio-rijst gevogeltebouillon eetlepel olijfolie theelepel verse gehakte rozemarijn ontpitte pruimen, in 2 gesneden plakjes gerookte eendenborst eetlepels mascarpone geraspte Parmezaanse kaas snuifje milde piment Peper en zout

2 Stoom gedurende 15 minuten. de rijstkom en voeg er de 3 Neem geraspte Parmezaanse kaas, de rozemarijn en de mascarpone toe. Eindig met de pruimen. Serveer in een diep bord met de eendenfilet erop en eindig met de pruimen.

Ik serveer ook wat fijn griesmeel met de gevogeltefilets.

217 Kcal



526 Kcal



M E N U VA R I A N T E N

90 I 91

GERECHTEN

92 I 93

Papillot met exotisch fruit

Zachte biscuit



en chocoladesaus

Materiaal:

360 g mengsel van papaja, ananas, mango en Fressinette-banaan, geschild en in blokjes gesneden De schil van 3 limoenen 3 steranijsvruchten ½ vanillestokje, gesneden 5 eetlepels honing 100 g pure chocolade 30 cl halfvolle melk Keukentouw Bakpapier

M E N U VA R I A N T E N

DESSERTS

met wortel en komijn

Materiaal:

3 schijfjes van 1 Maak bakpapier en leg er het fruit op, 1,5 eetlepel honing, het vanillestokje, de citroenschil en de steranijs. Sluit het geheel met een keukentouwtje.

2 eieren 30 g cassonadesuiker De schil van 1 sinaasappel 3 eetlepels koolzaadolie 100 g tarwebloem 4 g chemische gist 125 g geraspte wortelen 30 g blanke rozijnen 10 g komijn, op zijn geheel

gedurende 15 minuten. 2 Stoom Bereid ondertussen de chocoladesaus: Doe de melk, de room, de suiker en dan de cacao in een kom. Breng roerend aan de kook. Zet koel apart. de papillot met wat 3 Serveer chocoladesaus.

de eieren met 1 Klop de cassonade en de sinaasappelschil tot het mengsel wit kleurt. Meng er voorzichtig met een spatel de olie onder, de bloem die eerst gezeefd werd met de gist en de komijn. Voeg vervolgens de geraspte wortelen en de rozijnen toe. Laat 30 minuten rusten voor het garen.

2 Stoom gedurende 15 minuten. 3 Serveer de biscuits.

Ik zet deze biscuit op tafel met een vruchtencoulis en een sinaasappelsorbet.

482 Kcal



361 Kcal


[ Eiwitten: 9 g ~ Vetten: 17 g ~ Koolhydraten:43 g]

20 I21

Technieken

en

sauzen

Hartige en zoete sauzen GEMBERSAUS 2 2 1 1

eetlepels zelfgemaakte mayonaise eetlepels kwark 40 % theelepel citroensap theelepel gemalen gember

KRUIDENHONINGSAUS 1 1 1 ½ ½

eetlepel vloeibare honing eetlepel balsamico-azijn eetlepel geroosterde sesamzaadjes theelepel gemalen komijn theelepel gemalen koriander

ST MORET-SAUS 2 2 1 1

theelepels St Moret® eetlepels vloeibare room theelepel bieslook eetlepel tomatenblokjes Peper en zout

MANGOSAUS

Voedingswaarde


Meng alle ingrediënten samen. Zet een uur voor het serveren in de koelkast. Serveer met staafjes surimi of rauwkost, bij het aperitief.

Voedingswaarde


74 Kcal

Meng alle ingrediënten samen.

Voedingswaarde


30 Kcal

Meng de St Moret , de vloeibare room, de bieslook en de tomatenblokjes om een homogene saus te verkrijgen en kruid bij. ®

Voedingswaarde

[Eiwitten: 1 g ~ Vetten: 8 g ~ Koolhydraten: 8 g] ½ goed rijpe mango 1 limoen 2 eetlepels olijfolie Peper en zout

111 Kcal

108 Kcal

Mix de mango met het limoensap, de olijfolie en voeg wat water toe. Breng op smaak met peper en zout.

MANGOSAUS MET RIJSTAZIJN EN YUZU 1 4 2,5 2 20 g 1

mango, geschild en in stukjes gesneden eetlepels Xeresazijn eetlepels sesamolie theelepels yuzu-sap rauwe uien snuifje fijn zout

PIKANTE SATINI-SAUS 2 2 10 2 2

grote tomaten, ontpit en in blokjes gesneden geschilde sjalotjes kleine pepertjes, fijn gesneden teentjes look eetlepel olijfolie zout

YOGHURTSAUS 1 4 1 1 1 4 ½

natuuryoghurt theelepels dikke room teentje look eetlepel gehakte peterselie gehakte sjalot blaadjes basilicum, gehakt eetlepel citroen

YOGHURT-CURRYSAUS 5g 125 g ½ 1 3

kerriepasta stevige natuuryoghurt eetlepel gehakte koriander theelepel plantaardige olie eetlepels water Peper en zout

Voedingswaarde


127 Kcal

Mix de mango, de rijstazijn, de sesamolie, het Yuzu-sap, de uien en het zout.

Voedingswaarde


127 Kcal

Meng alle ingrediënten met de olijfolie en laat minstens een halve dag trekken. Serveer bij pasta, rijst, grillades, avocado, …

Voedingswaarde


118 Kcal

Meng alle ingrediënten en serveer zeer koel. Lekker bij het aperitief met radijsjes en rauwkost in staafjes of een rauwkostsalade.

Voedingswaarde


61 Kcal

Verwarm enkele druppels plantaardige olie. Voeg de kerriepasta eraan toe en laat licht garen om de smaken tot uiting te brengen. Voeg wat water toe om het geheel homogener en vloeibaarder te maken. Laat wat inkoken om niet te veel vocht te hebben. Laat afkoelen. Meng de natuuryoghurt met de kerrie en voeg de koriander toe. Kruiden indien nodig.

TEC HN IEK EN EN SA U ZE N

96 I 97

Hartige en zoete sauzen RODE VRUCHTENCOULIS 300 g rood fruit 40 g bloemsuiker het sap van een citroen

KAAS-VIOOLTJESSAUS 200 g 5 cl 3 2

kwark 20% dikke room eetlepels viooltjessiroop theelepels oranjebloesemwater

MASCARPONECRÈME MET KOFFIE 2 100 g 100 g 25 cl

eierdooiers bloemsuiker mascarpone sterke koffie

TROPISCHE SAUS 20 cl 1 cl 1 cl 50 g 50 g 50 g

kokosmelk gesuikerde geconcentreerde melk geconcentreerde melk ananas mango lychees het sap van een limoen 1 eetlepel grenadine

Technieken Voedingswaarde

[Eiwitten: 1 g ~Vetten: 1 g ~ Koolhydraten: 25 g]

110 Kcal

Doe alle ingrediënten in de rijstkom en stoom gedurende 3 tot 4 minuten naargelang de grootte van het fruit. Mix of niet, naargelang het gebruik. Serveer met nogataart, cake, pannenkoeken, …

Voedingswaarde


Courgettespaghetti 1 tot 2 gewassen groene courgettes per persoon

97 Kcal

Voedingswaarde


345 Kcal

Snij de twee uiteinden af. Neem een dunschiller of mandoline en schil de courgettes. Behoud het groen en een stuk van het vlees. Schil tot op 1 à 2 mm dikte. • Schil de courgettes niet te diep en niet te fijn zodat ze heel blijven tijdens het garen. Stop wanneer u bij de pitjes komt. • Zet apart. Hou de rest van de courgette om er bijvoorbeeld soep van te maken.

Meng alle ingrediënten samen. Zet een uur op voorhand in de koelkast. Serveer met een fruitsla of een cake.

Speculoos Voedingswaarde


281 Kcal

Smelt de suiker in de rijstkom met 2 eetlepels water gedurende 4 minuten onder stoom. Klop de eierdooiers en meng met de warme gesmolten suiker tot u een romige consistentie krijgt. Laat 1 minuut stomen in de rijstkom en meng er daarna de mascarpone en de koffie onder. Serveer met kleine droge gebakjes rond koffietijd of op pannenkoeken, wafels, enz.

Voedingswaarde


175 Kcal

Stoom de vruchten 5 minuten en mix ze daarna met de kokosmelk, de gesuikerde geconcentreerde melk en de geconcentreerde melk. Voeg het limoensap en de grenadine toe. Meng goed en serveer goed gekoeld, afgewerkt met een blaadje munt. Serveer met verse kwark, cake, yoghurttaart of een gestoomde banaan.

50 g 30 g 15 g 75 g ¼ 1 1 1

Voor ongeveer 6 tot 8 stuks: light-boter op kamertemperatuur bruine suiker ei (of water) bloem theelepel sodabicarbonaat snuifje gemalen kaneel gemalen kruidnagel snuifje zout

Briochedeeg 210 g 1 1 1,5 13

bloem eetlepel chemische gist eetlepel bloemsuiker eetlepel arachide-olie water

Voor 100 gr speculoos


345 Kcal

Meng de boter en het ei. Voeg het zout en de bloem toe. Meng. Voeg de bicarbonaat en de kruiden toe. Maak een bolletje en laat enkele uren rusten in de koelkast. Smeer de pasta open tot een dikte van 3 mm. Maak rechthoekjes en bak ze in de oven gedurende 20 minuten op ongeveer 160°C.

Voedingswaarde


290 Kcal

Zeef de bloem in een kom en meng er de gist, de suiker, een snuifje zout en de olie onder. Meng en voeg daarna het water in scheutjes toe om een soepel deeg te verkrijgen. Kneed gedurende 5 minuten. Laat 1 uur rusten op kamertemperatuur onder een doek.

TEC HN IEK EN EN SA U ZE N

98 I 99

100 I 101

Kooktijden ®

VLEES-GEVOGELTE type

Hoeveelh.

Kooktijd (min)

Aanbevelingen

Hoeveelh.

Kooktijd (min)

Witte rijst lange korrel

150 g

300 ml

20

Basmati

150 g

300 ml

20

Snelkookrijst

150 g

300 ml

18

150 g

300 ml

23

Aanbevelingen

Kippenfilet

Kleine stukjes

500 g

15

Volgranenrijst

Kippenfilet

In zijn geheel

450 g

17

Griesmeel

200 g

350 ml

23

Kippenbouten

In hun geheel

4

36

Pasta (spaghetti)

200 g

400 ml

20

Kalkoenlapjes

Dun

600 g

24

Gedurende 5 minuten in kokend water zetten voor het bereiden

Varkensgebraad

Vers

700 g

38

Plakjes lam

Vers

500 g

14

Groenten

type

Hoeveelh.

Kooktijd (min)

Aanbevelingen

Worstjes

Knakworstjes

10

6-8

Artisjokken

Vers

3

43

Snij de onderkant af

Worstjes

Frankfurter

10

10

Asperges

Vers

600 g

17

Broccoli

Vers

400 g

18

Snij in stronkjes

Broccoli

Diepvries

400 g

12

Snij in stronkjes

350 g

22

Volledig gebraad

VIS-SCHELPDIEREN type

Hoeveelh.

Kooktijd (min)

Visfilets

Vers

450 g

10

Selder

Vers

Visfilets

Diepvries

450 g

18

Champignons

Vers

500 g

12

Snij de onderkant af

Bloemkool

Vers

1 moyen

19

Snij in stronkjes

Kool (rood of groen)

Vers

800 g

22

Courgette

Vers

600 g

12

Spinazie

Diepvries

300 g

13

Spinazie

Diepvries

300 g

15

Prinsessenbonen

Vers

500 g

30

Prinsessenbonen

Diepvries

500 g

25

Vissteaks

Vers

400 g

15

Volledige vis

Vers

600 g

25

Mosselen

Vers

1 kg

15-20

Garnalen

Vers

200 g

5

Sint-Jakobsnoten

Vers

100 g

Aanbevelingen

GROENTEN

5 FRUIT

type

Hoeveelh.

Kooktijd (min)

Peultjes

Vers

500 g

15

Banaan

Vers

3

12

Worteltjes

Vers

500 g

15

Appel

Vers

4

12

Kleine uitjes

Vers

400 g

15

Peer

Vers

5

20

Erwtjes

Vers

400 g

20

OVERIGE VOEDINGSMIDDELEN

Erwtjes

Diepvries

400 g

20

Prei

Vers

500 g

30

Vers

300 g

15

Vers

600 g

20

type

Hoeveelh.

Kooktijd (min)

Aanbevelingen

Aanbevelingen

Eieren

Hardgekookt

6

12

Paprika

Eieren

Zachtgekookt

6

8

Charlotte-aardappel

Snij in plakken van 5 mm

Snij in plakken van 4 mm

Fijn snijden Snij in blokjes

KO O K T IJD EN

RIJST-PASTA-GRANEN type

A Aardbeien met olijfolie en basilicum, vanille-ijs en balsamico .............................................. 63 Abrikozen met hazelnoten en kwark .................... 67

B Boeketje van groenten en toasts met tapenade van zwarte olijven .......................... 70

C Cannelloni met wortel, sinaasappel en koriander .................................................................... 76 Cappuccino cupcake ................................................... 40 Chaud-froid van druiven met honing ................... 61 Cheesecake met rode vruchten .............................. 36 Citrusvruchtenpudding met peperkoek ............... 52 Clafoutis met kersen en amandelen..................... 39 Clafoutis met peer, abrikozenmarmelade.................................................. 69 Cocotte-ei met morieljes en mimolette ............. 23 Courgette gevuld met champignons en basmati-rijst ............................................................. 57 Crème caramel .............................................................. 43 Crème van Parmezaanse kaas met broccoli ......................................................... 46 Crepinette van kalf met spinazie en verse geitenkaas ..................................................... 73 Cupcake met peer en chocolade ............................ 50 Cupcake met sinaasappel en aardbei .................. 38 Cupcake met wortel en roomkaasglazuur .......... 49

D Duo van makreel en zeebarbeel met anijs......... 48 Duo van worteltjes met komijn en erwtjes metmunt .................................................. 22

F Frappuccino van gestoomde paprika .................. 62

G Gambastaarten met munt ............................................ 74 Garnalen en krab met kokosmelk .............................. 24 Gekaramelliseerde ananas met rum en rozijnen en kokosijs ................................. 41 Gekonfijte appel met cider en veldhoning .................................................................... 53 Gekonfijte groenten op Provençaalse wijze3............2 Gembersaus ........................................................................ 96 Gestoomde tartiflette met pancetta ........................ 30 Gevogeltechartreuse in groen en rood..................... 29 Gevogeltefilet M’chermel .............................................. 90 Groentespaghetti met bosparfum ............................. 58

H Hapjes van garnalen met citrusvruchten ................ 64 Hummus met linzen, citroen en gember ................ 60

K Kaas-viooltjessaus ............................................................ 98 Kabeljauwrug met pompoen en kardemom ......... 87 Kalfslever met kriekensaus en brioches met groente ....................................................................... 65 Kalfsvlees met kaneelhoning en parfait van raap en gedroogde vijg .................... 71 Konijn met pruimen en rozemarijn ............................ 34 Kruidenhoningsaus .......................................................... 96

L Lam met curry, appel en abrikozen ........................... 31 Lasagne van haddock ..................................................... 35 Lekkernij met exotisch fruit en passievruchtencoulis ................................................ 57

M Mangosaus met rijstazijn en yuzu ............................. 97 Mangosaus .......................................................................... 96 Mascarponecrème met koffie ...................................... 98

index Milkshake van potimarron met mosselen .............. 27

O Ovenschotel van kikkererwten, zalm en Sint-Jakobsnoten met kruidenhoning ............... 88

P Paella met rijst en mosselen......................................... 59 Pakketjes van tong en garnalen in het groen ...... 78 Papillot met exotisch fruit en chocoladesaus ....... 92 Parfait van gevogeltelever, porto-peperjus ........... 84 Parmentier van rund en tomaat met oregano .... 33 Passievruchtensoufflé ..................................................... 71 Pikante satini-saus............................................................ 97 Potjes met mango- en jasmijnroom.......................... 79

R Ragout van kokosboontjes en asperges op oriëntaalse wijze ......................................................... 79 Rinse vichyssoise en gemengde sla ........................... 72 Risotto met gerookte eendenborst en pruimen .. 91 Risotto met saffraan en artisjokken .......................... 75 Rodevruchtencoulis .......................................................... 98 Rolletje van zeebaarsfilet met basilicum, wortelsap en grove mosterd ......................................... 69 Romige cupcake met bosbessen................................. 37 Room met krab en champignons ............................... 86 Roomsoep van erwtjes met munt en balsamico .. 68

S Salade met artisjokharten, paprika en pijnboompitten ........................................................... 65 Salade met artisjokharten, paprika en pijnboompitten ........................................................... 65 Salade met peer en doorzichtige rode vruchten .... 75 Sint-Jakobsnoten in broccoliroomsaus en koraal ... 25 Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree en passievinaigrette ........................................................ 67

Soufflé-omelet op Spaanse wijze ............................... 56 St Moret-saus ..................................................................... 96 Stijfgeklopte room met sinaasappel en een salade met sinaasappelpartjes .................... 65

T Taart met pruimen en rum ............................................ 77 Tongfilets met olijvenpuree en courgettespaghetti ....................................................... 61 Tonijn op gemengde sla, geraspte Parmezaanse kaas en basilicum.............................................................. 82 Traditionele pudding ....................................................... 42 Tropische saus .................................................................... 98 Tulp van groene kool ....................................................... 85

V Vanilleroom met frambozencoulis ............................. 73 Varkensmedaillons met kerrie, appelkrokantjes en selder .............................................. 77 Vistaart met saffraan...................................................... 26

W Warme gazpacho met pecorino ................................. 28 Warme geitenkaas met vijgen en rozemarijnhoning................................................................83

Y Yoghurt-currysaus ............................................................. 97 Yoghurtsaus ........................................................................ 97

Z Zachte biscuit met wortel en komijn......................... 93 Zachte chocoladetaart ................................................... 59 Zachte peer met 2 soorten chocolade en pistache .................................................... 51 Zalm met bonen, limoncello en chorizo................... 47 Zonnevis met schelpdieren, tomatencompote en Chinese noedels .......................................................... 63 Zwaardvis met schelpdieren, tomatencompote met citroentijm .................................................................. 89

A L FAB ET ISC HE IN D EX

Alfabetische

102 I 103

Aardappel

Artisjok

Parmentier van rund en tomaat met oregano .........................................................33

Salade met artisjokharten, paprika en pijnboompitten ............................................. 66

Rolletje van zeebaarsfilet met basilicum, wortelsap en grove mosterd ..........................69

Risotto met saffraan en artisjokken ............ 75

Rinse vichyssoise en gemengde sla .............72

Abrikoos

ingrediënten Chocolade

Parfait van gevogeltelever, porto-peperjus.. 84

Cupcake met peer en chocolade ................... 50

Mascarponecrème met koffie ........................ 98

Zachte peer met 2 soorten chocolade en pistache ............................................................ 51 Zachte chocoladetaart ..................................... 59

Asperge Ragout van kokosboontjes en asperges op oriëntaalse wijze ........................ 79

Contactlenzen

Ananas

Papillot met exotisch fruit en chocoladesaus ........................................... 92 Tropische saus ................................................ 98

Gambastaarten met munt ......................74

Kool Banaan Lekkernij met exotisch fruit en passievruchtencoulis ......................................... 57 Tropische saus … ................................................ 98

Gekaramelliseerde ananas met rum en rozijnen en kokosijs ........................................ 41 Lekkernij met exotisch fruit en passievruchtencoulis .............................. 57

Duo van worteltjes met komijn en erwtjes met munt ................................................68

Hummus met linzen, citroen en gember .... 60

Lam met curry, appel en abrikozen......... 30 Abrikozen met hazelnoten en kwark ...... 67

Erwtjes

Broccoli Sint-jakobsnoten in broccoliroomsaus en koraal ................................................................. 25 Crème van Parmezaanse kaas met broccoli................................................................46

Courgette

Tulp van groene kool ........................................ 85

Gevogeltechartreuse in groen en rood ....... 29 Gekonfijte groenten op Provençaalse wijze ....................................... 32 Tongfilets met olijvenpuree en courgettespaghetti ...................................... 61

Manguo Lekkernij met exotisch fruit en passievruchtencoulis ................................... 57 Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree en passievinaigrette.................................................. 67

Druif

Potjes met mango- en jasmijnroom ........... 79

Chaud-froid van druiven met honing ...... 61

Papillot met exotisch fruit en chocoladesaus ............................................... 92 Mangosaus ............................................................ 96

Appel

Champignon

Lam met curry, appel en abrikozen ..........31

Courgette gevuld met champignons en basmati-rijst ................................................... 57

Gekonfijte appel met cider en veldhoning ......................................................53 Varkensmedaillons met kerrie, appelkrokantjes en selder ............................ 77

Tulp van groene kool ........................................ 85 Room met krab en champignons ................. 86

Ei

Mangosaus met rijstazijn en yuzu ............... 97

Cocotte-eitje met morieljes en mimolette ....................................... 23 Cheesecake met rode vruchten ...................... 36

Oranje

Traditionele pudding ............................42

Duo van worteltjes met komijn en erwtjes met munt .................................22

Crème caramel .......................................43 Stijfgeklopte room met sinaasappel en een salade met sinaasappelpartjes ...65 Passievruchtensoufflé ..............................71 Taart met pruimen en rum...................77

Cupcake met sinaasappel en aardbei .......38 Citrusvruchtenpudding met peperkoek ....52 Zachte biscuit met wortel en komijn ....93

INDEX VOLGENS INGREDIËNTEN

Index volgens

102 I 105 104 103

Paprika

Rode vruchten

ingrediënten Zwaardvis met schelpdieren, tomatencompote met citroentijm .............................................89

Kabeljauwrug met pompoen en kardemom ...........................................................87

Vistaart met saffraan........................................26

Cheesecake met rode vruchten ..................... 36

Gevogeltechartreuse in groen en rood .....29

Romige cupcake met bosbessen .................. 37

St Moret-saus ..........................................................96

Cupcake met sinaasappel en aardbei ......... 38

Ovenschotel van kikkererwten, zalm en sint-jakobsnoten met kruidenhoning ........88

Gekonfijte groenten op Provençaalse wijze ..........................................................................32

Pikante Satini-saus .................................................97

Aardbeien met olijfolie en basilicum, vanille-ijs en balsamico .................................... 63

Zwaardvis met schelpdieren, tomatencompote met citroentijm...................89

Soufflé-omelet op Spaanse wijze ................56

Vijg Kalfsvlees met kaneelhoning en parfait van raap en gedroogde vijg ........................... 71

Vlees

Warme geitenkaas met vijgen en rozemarijnhonig ............................................ 83

Gevogeltechartreuse in groen en rood ........................................................................29

Groentespaghetti met bosparfum .............58

Peer Cupcake met peer en chocolade ...........50

Clafoutis met kersen en amandelen ............ 39

Vanilleroom met frambozencoulis ................ 73

Schelpdieren

Konijn met pruimen en rozemarijn ..................34

Zachte peer met 2 soorten chocolade en pistache ....................51

Garnalen en krab met kokosmelk ................. 24

Vis

Milkshake van potimarron met mosselen .. 27

Clafoutis met peer, abrikozenmarmelade..................................... 69

Paella met rijst en mosselen ........................... 59

Sint-jakobsnoten in broccoliroomsaus en koraal ....................................................................25

Hapjes van garnalen met citrusvruchten ... 64

Lasagne van haddock ............................................35

Gambastaarten met munt .............................. 74

Zalm met bonen, limoncello en chorizo ........47

Pakketjes van tong en garnalen in het groen ........................................................... 78

Duo van makreel en zeebarbeel met anijs ......................................................................48

Potimarron Milkshake van potimarron met mosselen ......................................27

Rijst Courgette gevuld met champignons en basmati-rijst ...................................................57

Room met krab en champignons ................. 86

Tomaten Warme gazpacho met pecorino........................28 Gekonfijte groenten op Provençaalse wijze .32

Risotto met saffraan en artisjokken .........75

Parmentier van rund en tomaat met oregano .............................................................33

Risotto met gerookte eendenborst en pruimen ............................................................91

Groentespaghetti met bosparfum ..................58 Zonnevis met schelpdieren, tomatencompote en Chinese noedels ................................................63 Ragout van kokosboontjes en asperges op oriëntaalse wijze ..............................................78

Tongfilets met olijvenpuree en courgettespaghetti ...........................................................................61 Salade met artisjokharten, paprika en pijnboompitten ..............................................................66

Kalfslever met kriekensaus en brioches met groente .....................................65 Kalfsvlees met kaneelhoning en parfait van raap en gedroogde vijg ........................................71 Crepinette van kalf met spinazie en verse geitenkaas ...............................................73 Varkensmedaillons met kerrie, appelkrokantjes en selder ...................................77 Parfait van gevogeltelever, porto-peperjus ..84

Wortel

Sint-jakobsvruchten, pastinaakpuree en passievinaigrette ............................................................67

Duo van worteltjes met komijn en erwtjes met munt ............................................................... 22

Rolletje van zeebaarsfilet met basilicum, wortelsap en grove mosterd ..............................69

Cupcake met wortel en roomkaasglazuur.. 49

Pakketjes van tong en garnalen in het groen ..............................................................78

Cannelloni met wortel, sinaasappel en koriander .......................................................... 76 Gevogeltefilet M’chermel ................................ 90 Zachte biscuit met wortel en komijn........... 93

Tonijn op gemengde sla, geraspte Parmezaanse kaas en basilicum ..............................................82

INDEX VOLGENS INGREDIËNTEN

Index volgens

102 I 107 106 103

N OTA’ S

Persoonlijke nota’s

Dankwoord: PROF. DR. Osman MÜFTÜOĞLU Docteur Marianna TRIFONOVA Docteur Trent WATSON Docteur Peter MINÁRIK Docteur Christian RECCHIA Nathalie HUTTER LARDEAU Stéphanie BITEAU Bruno BLANCHO Gourmet Consultant Fred GUILLAND Nicolas ISNARD SA SEB - 21261 SELONGEY CEDEX - RCS B 302 412 226 Verwijzingen: 5085602 Alle rechten voorbehouden.

Voedingsredactie: Atlantic Santé Concept en grafische realisatie: EURO RSCG 360 Credits foto’s: Image & Associés - Fotolia - Getty Images - Inmagine - Photodisc - Marc Muller 03/2009 - 222286

Proef de stoom met VitaCuisine Proef de stoom met VitaCuisine

®

®

Actifry à travers le monde, déjà vendu à plus d'un million d'exemplaires ! w w w . n u t r i t i o n - g o u r m a n d e . fr

SEB VS7001. Gebruiksaanwijzing

Recommend Documents