KOOKCREATIONS. Samen creëren is leuk én lekker!

KOOKCREATIONS

Samen creëren is leuk… én lekker!

KOOKCREATIONS

Colofon KookCreations is een uitgave van Bakker CrossMedia. Redactie: Ghiness communicatiekracht (www.ghiness.nl) Vormgeving: Ruud Waalewijn, Bakker CrossMedia Productie: Drukkerij Wilco 2014/2015

Voorwoord Een idee is snel verzonnen…

Wij wensen je veel plezier met het maken en genieten van de gerechten uit dit boek!

Als wij tijdens onze heisessies brainstormen, krijgen we altijd veel ideeën. Over hoe we ons bedrijf beter in de markt kunnen zetten

Hartelijke groeten,

bijvoorbeeld, of over hoe we bepaalde media creatief kunnen inzetten voor bepaalde doelgroepen, of over hoe we nieuwe technieken

Frank en Robert Bakker.

innovatief kunnen gebruiken. Enthousiaste feedback over en weer zorgt dat wij echt warm kunnen lopen voor ideeën en er bij terugkomst gedreven mee aan de slag gaan. Zo is het ook gegaan met KookCreations. Een idee dat we zelf meteen zagen zitten, maar dat ook enthousiast door onze achterban werd opgepikt. Meer dan 40 (!) relaties werkten, kookgek en/of fijnproever dat ze zijn, enthousiast mee om KookCreations tot het geweldige en inspirerende kookboek te maken dat je nu in handen hebt. Zo werd het een productie die we werkelijk sámen hebben gemaakt. In co-creation. Wij zijn trots dat al deze relaties, met wie we in het dagelijks leven vooral crossmediale projecten delen, voor deze gelegenheid hun culinaire ideeën hebben ingebracht. Het bewijst maar weer eens dat co-creation een hele leuke, en in dit geval ook zeer smakelijke, manier is om tot de prachtigste producties te komen.

3

Dankwoord Wij willen graag alle relaties van Bakker CrossMedia bedanken die een recept instuurden voor dit bijzondere kookboek. Wat een heerlijke diversiteit aan gerechten stroomde de afgelopen periode onze mailbox in. Allemaal anders en stuk voor stuk bedacht of gemaakt met culinaire passie. Wij hopen dat de vele recepten jullie inspireren om er zelf mee aan de slag te gaan. Wij gaan in elk geval zeker de keuken in om ze uit te proberen. Wij zullen jullie laten zien wat wij ervan gebrouwen hebben. Het mag duidelijk zijn dat zonder jullie dit kookboek eenvoudigweg niet tot stand was gekomen. Jullie betrokkenheid en enthousiasme heeft ons extra geïnspireerd om hier werkelijk een schitterend project van te maken. KookCreations was letterlijk een coproductie. Wees er dus maar trots op, wij zijn het ook! Frank en Robert Bakker Wij willen op deze plek heel graag Ghislaine Brongers bedanken. Ghislaine, jij hebt in een veel te korte tijd alle recepten en teksten moeten doorspitten en redigeren. Wat een geweldige klus is dat geweest! Het was een feestje om jouw commentaar te mogen lezen bij sommige recepten, waaruit maar bleek dat je met veel toewijding en culinair inzicht de teksten hebt doorgenomen.

Index Amêijoas com alho en arroz com tomate

6-7

Potjiekos 50-51

Appeltaartpap 8

Quinoa al Andaluz

52-53

Banaan-eipannenkoek 10-11

Risotto carciofi alla lemone

54-55

Botercake met pruimen & amandelen

Risotto met pompoen, spinazie, walnoten en feta

56-57

12-13

Broccolisoep met meerzaden-pittenbroodje en kipspies

14-15

Snelle zondagavond-comfort-pasta

58-59

Broodje Bakker CrossMedia

92-93

Sperziebonen met coburgerham

60-61

16-17

Spinazieverrassing in bladerdeeg

62-63

Gevulde vijg uit de oven

Cherrytomaatjes met gemarineerde mozzarella en krokante ham

18-19

Stoofpotje van 3 verschillende soorten wild

64-65

Ghi’s stoof

20-21

Stoofschotel met knolselderijpuree

66-67

Groenten en brood ineen

22-23

Surinaamse roti

68-71

Hans’ favoriete maaltijdsalade met andijvie en shoarma!

24-25

Thaise pompoensoep

72-73

Kleurrijke lasagne

26-29

Tiramisu 74-75

Knol in tweeën

30-31

Tournedos Rossini

76-77

Langzaam gegaarde stoofschotel

32-33

Twin Peaks Cherry Pie

78-79

Lazy diner

34-35

Variatie op Boeuf Bourguignon

80-81

Leg neer die bal ....... allemaal mee-eten!

36-37

Verse pesto

82-83

Nigiri van tonijn

38-39

Vijgentaart 84-85

Once in a lifetime hambo’s

40-41

Watermeloensalade 9

Ossenhaas met pittige mosterdsaus

42-43

Wonton & noodle soup

Pasta salmone

44-45

Worteltjestaart 88-89

Pizza 46-47 Pompoenstoof met chorizo

Zalmtartaar met rucola-olie

86-87 90-91

48-49

5

Amêijoas com alho en arroz com tomate Annabel Heijen | Soul Film Productions Waarom heb je dit gerecht gekozen?

de kook. Giet er water bij als het droog dreigt te koken en neem van

Een deel van mijn familieleden is Portugees. Door hen heb ik de echte

het vuur als de rijst gaar is. Bestrooi met de fijngesneden peterselie.

Portugese keuken leren kennen. Deze twee gerechten zijn typisch: super eenvoudig, maar heel rijk van smaak. En...je proeft de zon!

De amêijoas zijn zo klaar. Snij de knoflook in hele kleine stukjes. Giet een (flinke!) scheut olijfolie

Hoofdgerecht - Ingrediënten voor 4 personen

in een mossel- of braadpan en doe dan de knoflook erbij. Lichtjes aan-

Voor de amêijoas (spreek uit: aameisjoas, klemtoon op ‘ei’)

bakken. Gooi er daarna de goed uitgelekte schelpjes bij en zet het vuur

• 2 netjes schelpjes, zoals vongole of kokkeltjes

hoog. Schep de schelpen even om. Knijp na 2 min de citroen erboven

• 6 tenen knoflook

uit en strooi de koriander erover. Bak het nog een minuutje of 2 en

• 1 citroen

serveer inclusief vocht in een grote schaal. Bom apetite!!

• flinke bos koriander, fijngesneden Tips en suggesties

• olijfolie

De schelpjes die dicht blijven eet je niet. De schelpjes die open zijn, Voor de arroz

daar haal je met je voortanden het diertje uit. Hmmmm!

• rijst voor 4 personen


Serveer met de rijst en stukken brood om in het zalige vocht te dopen.

• 2 uien

• bosje peterselie, fijngesneden

Drink er een glas Vinho Verde bij en geniet!

• blik tomatenblokjes

• bouillonblokje

• olijfolie

Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Frank gaat al een jaar of 10 met mij mee van werkgever naar werkgever

Receptuur / bereidingswijze

en van klus naar klus. Als trouwe labradors zijn we, we zoeken elkaar

Zet ruim van tevoren (twee tot één uur) de schelpjes in het water en

steeds weer op. Zal nog wel even zo blijven, ik heb niet meer de illusie

spoel ze af en toe uit in een vergiet. Gooi de kapotte schelpen weg.

ooit nog van de Bakker Brothers af te komen... Gelukkig maar.

Een klein half uurtje voordat je wilt eten maak je eerst de rijst. Pers de knoflook en snipper de ui. Fruit dit samen een paar minuutjes in een

Dit gerecht is echt Soul food en een metafoor voor zowel mijn

scheut olijfolie, gewoon in een kookpan. Voeg dan de tomatenblokjes

werk als mijn leven. De energie en aandacht die je in het proces

toe en als je die 1 min meegebakken hebt, de rijst. Giet er water op tot

steekt bepalen namelijk de kracht van het eindresultaat.

het geheel onder water staat. Voeg het bouillonblokje toe en breng aan

Lekker eten, mooie films. Passie! 7

Appeltaartpap

Nannet | Lichter Leven Coach Als non-kok moet voeding vooral functioneel zijn voor mij. En snel klaar. Dit is mijn favoriete recept: Ingrediënten • 1 vol kopje water • 1 half kopje havervlokken • 1 half kopje rozijnen • 5 hazelnoten, gehakt • 5 brazilnoten, gehakt • 1 Elstar-appel, geschild en in stukjes gesneden • Garnering: 5 rauwe chocolade-gojibessen Receptuur / bereidingswijze Doe het water met de appelstukjes in een pannetje en breng aan de kook. Voeg de havervlokken en rozijntjes toe. Laat 4 min zachtjes pruttelen. Voeg de hazelnoten en brazilnoten toe. Schep de pap in een kom en garneer met de gojibessen. Geniet van dit gezonde ‘appeltaartje’!

Nannet - Lichter Leven coach Met een grote lust for life en liefde voor mensen coacht Nannet je naar een lichter hoofd, lijf en leven. www.nannet.net

Watermeloensalade

Hannah van der Poel | EYE Filmmuseum Ingrediënten • 500 gr watermeloen, in grove stukken (ca. 1 grote schijf) • 1 pakje feta, verkruimeld • 1/2 rode ui, in dunne halve plakjes • olijfolie • basilicumblaadjes, heel of gescheurd Receptuur / bereidingswijze Meng de watermeloen, feta, ui en basilicumblaadjes op een grote schaal door elkaar. Sprenkel er wat olijfolie over en eventueel een beetje peper. Het is een verfrissende salade. Het zoete van de meloen en het zoutige van de feta vormen een heerlijke combinatie, ideaal voor een zomerse avond!

9

Banaan-eipannenkoek

Brenda Weisz Blanchetta | nvb

Waarom heb je dit gerecht gekozen?

Voeg daarna als garnering toe wat je zelf lekker vindt. Mijn favoriet is

Dit is een van mijn favoriete zondagochtendontbijtjes.

een klein beetje mable syrup, wat kokossnippers, lekker veel noten en

Gezond en lekker! Ook erg geliefd bij de kids.

blauwe bessen met aardbeitjes. Smullen maar!

Anders - Ingrediënten voor 4 personen

Tips en suggesties

Voor ca. 14-15 pannenkoekjes

Voor een nog gezondere variant kun je ook wat chiazaadjes toevoegen aan de mix (meebakken dus). Ook als toetje superlekker, met

basis:

bijvoorbeeld een bolletje ijs en chocoladesaus!

• 2 bananen

Serveren met een gezonde shake of een kopje thee!

• 4 eieren • 1 tl kaneelpoeder

Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Bakker CrossMedia heeft alle POS-materialen in de bioscopen en

garnering:

filmtheaters verzorgd voor de campagne van De Nationale Filmdagen.

• kokossnippers

Bakker CrossMedia is met flexibiliteit, snel schakelen en meedenken in

• mable syrup (of honing/agavesiroop)

oplossingen en ideeën de perfecte partner!

• blauwe besjes en/of ander fruit, walnoten of andere noten • geurloze kokoskolie

Ik werk ruim 5 jaar als Marketing Manager bij de NVB, de Nederlandse Vereniging van Bioscoopexploitanten en ben


verantwoordelijk voor de marketing van De Nationale Bioscoopbon

Doe de bananen in stukjes in de blender en voeg de eieren en een

en De Nationale Filmdagen. Ik werk nauw samen met de bioscopen

beetje kaneelpoeder toe. Even kort blenden. Geen blender? Met de

enerzijds en de filmdistributeurs anderzijds. Daarnaast ben ik

hand prakken en klutsen werkt net zo goed. Laat een koekenpan met

moeder van 2 jongens en probeer ik ze bewust te maken van een

antiaanbaklaag goed heet worden en doe er een klein kontje kokosolie

gezondere levensstijl waarbij we meer variëren met het eten en zo

in. Omdat de structuur van deze pannenkoekjes minder stevig is als

min mogelijk suiker gebruiken. Dat laatste is een lastige klus, ook

van een gewone pannenkoek met meel, vallen ze eerder uit elkaar.

voor mijzelf want ik ben een enorme snoepkont. Maar gelukkig

Maak ze daarom niet te groot, zodat je ze makkelijk kan draaien. Ik

zijn er veel gezonde suikervrije en lekkere recepten die ik graag

maak altijd drie kleine pannenkoekjes tegelijk in de pan.

uitprobeer en met jullie wil delen zoals deze pannenkoekjes! 11

Botercake met pruimen & amandelen

Simone van Os | Sies Home


Roer de gesmolten boter, glycerine en melk erdoor. Roer niet te lang.

Dit is een boterrijke, luchtige cake met sappig, zoet fruit om in punten

Giet een laag beslag in de vorm. Strooi er wat pruimen op en giet de

te snijden. Maak hem in de herfst als de pruimen op hun best zijn. Of

rest van het beslag erover. Verdeel de overgebleven pruimen bovenop.

kies in de zomermaanden kersen, perziken of nectarines.

Strooi de rietsuiker en de amandelen over het fruit. Zet de vorm op de bakplaat in de oven en bak de cake ca. 45 min tot de pruimen licht

Bij de koffie - Ingrediënten voor 4 personen

gekarameliseerd zijn en een in het midden erin gestoken spies er schoon

• Plantaardige olie, om in te vetten

uitkomt. Neem de cake uit de oven, laat hem iets afkoelen en haal dan

• 3 middelgrote eieren, op kamertemperatuur

de rand van de vorm los. Laat hem op een taartrooster koud worden.

• 2 tl vanille-extract • 125 gr fijne kristalsuiker

BEWAREN:

• 200 gr glutenvrije bloemmix B

Je kunt de cake 1 week in een luchtdicht afgesloten trommel bewaren.

• 1 el bakpoeder • 1 tl xanthaangom

INVRIEZEN:

• 125 gr boter, gesmolten 1 tl glycerine

Verpak de cake goed in bakpapier en folie en vries hem in een

• 3 el halfvolle melk

luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos in.

• 350 à 400 gr rode pruimen, ontpit en in vieren gesneden • 2 el grove rietsuiker

Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia?

• 125 gr geschaafde amandelen

Hofleverancier van website, webshop, huisstijl en drukwerk


Wij (Simone en Esther)

Verhit de oven tot 180°C/gasstand 3. Vet een springvorm van 20 cm

werken met z’n tweetjes en

doorsnee licht in met olie en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de

als je op de homepage (van

eieren met de vanille en de fijne kristalsuiker in een mengkom. Klop alles

ons prachtig gebouwde)

met een elektrische handmixer tot het bleek en luchtig is; er moet een

website kijkt zie je eigenlijk

spoor zichtbaar blijven als je de mixer uit de kom tilt. Zeef de bloemmix

alle informatie over wie we

met bakpoeder en xanthaangom, meng alles goed en spatel het

zijn en wat we doen.

voorzichtig door het eimengsel zodat er geen luchtigheid verloren gaat.

www.sieshome.nl 13

Broccolisoep met meerzaden-pittenbroodje en kipspies

Patricia van der Eijk | Landal GreenParks


klein. Snijd de kippendijfilet in kleine blokjes en rijg deze aan de spiezen.

Het is superlekker!

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 min. Voeg de aardappelen, broccoli en bouillon toe, dek de pan af en

Hoofdgerecht - Ingredienten voor 4 personen

laat 15 min zachtjes koken, of tot de ingrediënten zacht zijn.

• 2 uien

Verhit de overige olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de kipspiezen met

• 1 knoflooktenen

peper en zout en bak ze in ca. 10 min rondom gaar.

• 400 gr Bildstar-aardappelen

Bak de meerzaden-pittenbroodjes 5 à 7 min in de voorverwarmde oven.

• 800 gr broccoli

Pureer de soep in de blender of met een staafmixer en breng op smaak

• 400 gr kippendijfilet

met peper en zout. Schenk of schep de soep in kommen. Scheur de

• 4 spiezen

basilicumblaadjes klein en garneer de soep hiermee. Doe er ook een

• 4 meerzaden-pittenbroodjes

scheutje extra vierge olijfolie bij. Serveer de soep met een kipspies en

• 4 verse basilicumblaadjes

een broodje. Eet smakelijk!

• 2 l groentebouillon • 3 el olijfolie

Tips en suggesties

• 2 el extra vierge olijfolie

Heb je soep over? Of is het een warme zomerdag? Deze soep is ook

• Peper & zout naar smaak

koud erg lekker!

Benodigdheden:


Soeppan, koekenpan, staafmixer of blender

Bakker CrossMedia is het reclamebureau voor onze Bollo-strip. Maar ook voor andere superprojecten kunnen we bij hen aankloppen.

Tijd: 30 à 35 minuten Receptuur / bereidingswijze

Ik ben Patricia van der Eijk en werkzaam als manager parkcommu-

Verwarm de oven voor op 210°C en bereid de groentebouillon.

nicatie bij Landal GreenParks. Verantwoordelijk voor alle parkcom-

Snipper de ui. Snijd of pers de knoflook fijn. Maak de aardappelen

municatie op de parken, van winkelmaterialen tot menukaarten

schoon en snijd ze in kwarten. Snijd de bloem en stronk van de broccoli

van Bollo merchandise tot Fun & Entertainmentmaterialen. 15

Cherrytomaatjes met gemarineerde moz Waarom heb je dit gerecht gekozen? Ik heb dit recept gemaakt uit een kookboek van Ramon Beuk en het is gelijk een klassieker geworden. Het is een andere manier van tomaat met mozzarella. De tomaatjes krijgen door de bereiding in de oven een heerlijke smaak en dit levert in combinatie met de mozzarella en de krokante ham en ware smaaksensatie op. Dit is dus een recept in de categorie ‘beter goed gejat...’. Voorgerecht - Ingrediënten voor 4 personen • 1,5 doosje cherrytomaatjes (goede kwaliteit) • 7 el goede olijfolie (bijvoorbeeld Masia el Altet) • 2 bollen buffelmozzarella • 1 el verse basilicum, gehakt • 1 rode peper • zeezout en peper • 8 plakjes parmaham • Bakje veldsla

zarella en krokante ham Receptuur / bereidingswijze

Mark Haring | Just Entertainment Serveertip Plaats wat veldsla in het midden van het bord. Leg een paar plakjes

CHERRYTOMAATJES

mozzarella op de veldsla. Verdeel de tomaatjes erover en druppel de

Oven verwarmen op 120°C

overgebleven olie over het geheel. Maak af met een plakje krokante

Verdeel de cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met

gedroogde ham. Maar dit is slechts een suggestie, wees vooral creatief.

3 el olijfolie.

Elke (amateur)kok heeft een eigen kijk op de opmaak van gerechten en

Bestrooi de tomaatjes met zeezout en peper en zet het geheel 1½ uur

dat maakt het juist zo leuk.

in de oven. Laat vervolgens de tomaatjes afkoelen.

Wijnsuggestie: Francis Ford Coppola Winery Diamond Collection Sauvignon Blanc.

MOZZARELLA

Leuke achtergrondinformatie over de wijn: Wijn maken is binnen de

Hak de rode peper (zonder zaadjes) en de basilicum fijn. Meng met 4 el

familie Coppola een traditie. Francis Ford Coppola maakt zelfs al langer

olijfolie en een snufje zout.

wijn dan dat hij films regisseert. Grootvader Coppola maakte vroeger in de

Snijd de mozzarella in plakken en laat deze in de olie marineren tot het

kelders van het appartement in New York wijn van druiven die hij speciaal

moment van serveren.

uit Californië liet overgekomen. De wijnen die Coppola vandaag de dag maakt, zijn niet meer dezelfde als die uit de kelders in New York, maar wel

HAM

gemaakt met dezelfde filosofie. Wijnen om te drinken met vrienden en

Verwarm de oven op 160°C.

familie. Dus na het eten heerlijk onderuit op de bank en The Godfather

Verdeel de plakken parmaham over een ovenplaat . Plaats ze 7 min in

kijken. Hier kun je dan een wat zwaardere wijn bij drinken, bijvoorbeeld de

de oven tot ze mooi krokant zijn. Tips en suggesties (optioneel)

Francis Ford Coppola Winery Diamond Collection Chardonnay.

Tip: pas op als je je mes in de tomaatjes steekt. Die kunnen wat uiteen


spatten. Altijd lullig als je net je nieuwe witte overhemd aan hebt. Laat

Bakker CrossMedia verzorgt al jaren drukwerk voor ons. Van posters

je verder verrassen door de smaak van dit gerecht.

tot standees. De prijs-kwaliteitverhouding staat hoog in het vaandel. Het mooie aan werken met Bakker is dat afspraak afspraak is. Daarnaast denken de heren altijd mee over verschillende zaken, zoals uitnodigingen, entreebewijzen, maar ook give a ways en andere producten. Kort samengevat: een plezierige samenwerking. 17

Gevulde vijg uit de oven

Edgard Koster | M. Koster & Zonen


Tips en suggesties

Ik proefde het voor het eerst in een Italiaans restaurant dat helaas niet

Gebruik in plaats van blauwe kaas een andere kaas die mooi smelt.

meer bestaat. Heb het jarenlang besteld als favoriet voorgerecht.

Andere ham is ook goed, zolang deze mooi krokant bakt.

Voorgerecht / Soep - Ingrediënten voor 4 personen

Serveertip

• 4 verse vijgen, ingevroren

Bestrooi de vijgen met geroosterde pijnboompitten!

• 150 gr blauwe kaas • 150 gr rauwe ham


• crema di balsamico

Het is prettig om samen te werken met een innovatief bedrijf dat jouw

• 100 gr sla, gewassen, bij voorkeur ezelsoren

wensen goed aanvult en snel weet te vertalen in een mooi eindresultaat. Qua service is dit bedrijf niets te gek!

Receptuur / bereidingswijze Zet de oven aan op 160°C. Snijd van de vijg het bovenkantje af en snijd hem kruislings in. Vul elke vijg met 1/4 deel van de kaas en vouw er 1/4 van de ham als een jasje omheen. Zet dit in een klein bakje dat in de oven kan en dat ook het kookvocht kan opvangen. Na 15 min is de kaas goed gesmolten. Haal de vijgen uit het bakje en presenteer ze elk op een bedje van sla. Garneer als finishing touch de dikke balsamico er in een zigzagvorm overheen. Edgard Koster; 52 jaar, getrouwd met Sheila en wij hebben samen 2 lieve dochters; Sharon en Melanie. Ik ben eigenaar van M. Koster & Zonen, een import/groothandel in horloges welke sinds 1864 bestaat; dus dit jaar 150 jaar. Inmiddels ben ik de 5de generatie in dit mooie familiebedrijf. Ons hoofdmerk is het mooie Zwitserse merk Breitling waarvoor wij het gehele traject, de algehele distributie in Nederland en de PR, maar ook de gehele after sales vanuit ons kantoor in Lijnden doen. 19

Ghi’s stoof Waarom heb je dit gerecht gekozen? Via een kookgrage tante en een culinaire kennis kwam ik terecht in de wereld van de zelfgemaakte stoofschotels. Ik probeerde links en rechts recepten uit en schaafde ze bij tot een stoofschotel met mijn eigen signatuur ontstond. Redelijk eenvoudig te maken, een schot in de roos als ik gasten heb en bovendien hét bewijs dat de liefde van een man door de maag gaat, want mijn liefste is de grootste fan van deze stoof. Hoofdgerecht - Ingredienten voor 4 personen • 500 gr riblab (meer mag ook)

• 1 runderbouillonblokje

• 300 gr magere spekreepjes

• 2 laurierblaadjes

• 2 witte uiten

• 2 el tijm

• 1 rode ui

• peper & zout


• 1 zak Italiaanse groentemix

• 1 blik tomatenblokjes in

• 1 grote paprika, liefst rood

tomatensap • 1 klein blikje tomatenpuree • ca. 1/2 fles rode wijn (kies een

(optioneel) • 250 gr champignons (optioneel)

stevige) Receptuur / bereidingswijze Je maakt de stoof in drie fases. Het lijkt veel werk, maar dit valt eigenlijk best mee. Meestal maak ik hem ‘s middags al en werk ik tussen de bereidingen door verder op mijn laptop aan de eettafel.

Ghislaine Brongers | Ghiness Fase 1

Fase 3

Snijd de riblab in blokjes van ca. 3 x 3 cm. Doe de laurierblaadjes

De groenten kunnen erbij. Snijd de champignons en paprika in stukjes

onderin een kom, leg hier ongeveer de helft van het vlees bovenop,

en doe ze in de pan erbij. Ook de Italiaanse groentemix kan er nu bij.

strooi er de tijm en een beetje peper en zout overheen. Doe de rest van

Kijk even in de koelkast of er verder nog iets op moet. Een stronkje prei,

het vlees erbij en schenk er wijn bij tot het vlees nét onder staat. (Vlees

een paar rijpe tomaten, die groene paprika uit de paprikamix waar je

indien nodig een beetje aanduwen met bijvoorbeeld de bolle kant van

meestal niets mee kunt. Snijd alles klein en doe het erbij. Strooi er wat

een lepel.) Zet opzij en laat zeker twee uur marineren, liefst een hele

peper en zout naar smaak over en laat nog lekker een uurtje verder

nacht (in dat geval afgedekt in de koelkast).

pruttelen, onder af en toe roeren. Serveer met bijvoorbeeld pasta of een puree van zoete aardappel. Eventueel garneren met geraspte

Fase 2

Parmezaanse kaas of edelgistvlokken.

Giet het vlees af, maar bewaar het vocht en de laurierblaadjes. Zorg dat het vlees zo droog mogelijk wordt, bijvoorbeeld door het in een

Tips en suggesties

zeef boven een bakje uit te laten lekken terwijl je verder werkt. Snijd

Je kunt het zonde vinden om goede wijn in je stoof te verwerken,

de ui en de knoflook in stukjes. Zet een braadpan op en bak hierin

maar het komt de smaak absoluut ten goede. Bovendien drink je de

(zonder olie) de spekreepjes aan. Als het vet begint vrij te komen doe

rest van de fles gewoon op bij het eten. Kies voor een stevige druif,

je er de ui en de knoflook bij. Als het spek bruin is en de ui zacht, schep

zoals grenache of negroamaro.

je het mengsel uit de pan op een bordje. Zet dit even apart. In het

Net als met een goede bolognesesaus is het zo dat deze stoof de

overgebleven bakvet schroei je het rundvlees op redelijk hoog vuur in

volgende dag nóg lekkerder smaakt. Maar dan moet je er wel wat van

ca. 5 min rondom bruin. Zet het vuur lager. Giet het marinadevocht

over zien te houden... de pan gaat vaak in één avond schoon op.

(inclusief laurierblaadjes) in de pan en doe er de tomatenblokjes uit blik bij. Bewaar het blikje. Schep de tomatenpuree uit het kleine blikje


in het grote blikje. Giet er een slok wijn bij en roer tot een homogene

Bakker CrossMedia en Ghiness communicatiekracht gaan al meer dan

massa is ontstaan. Doe deze over in de pan. Doe er nu ook het spek-ui-

tien jaar met elkaar. Samen trekken we op voor wederzijdse klanten.

knoflookmengsel weer bij en roer alles door elkaar. Doe er tot slot het

Vaak is het een kwestie van zij de creatie en ik de tekst. Ook voor mijn

blokje runderbouillon bij. Breng aan de kook en draai hierna het vuur

eigen concepten is Bakker van grote waarde geweest, met onder meer

terug tot de stoof nog net staat te pruttelen. Doe een deksel op de pan

de huisstijl voor RénergiQ en de community 365 Mooie Mensen. Wat

en laat zeker 2 uur pruttelen. Af en toe roeren.

andere klanten zeggen, kan ik beamen: ze zijn enthousiast en werken snel, vindingrijk, proactief en het liefst out of the box. 21

Groenten en brood ineen

Elles Bakker Loogman | Runsports



Dit is een gezonde en lekkere cake die je voor of na het sporten kan

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakeblik in met boter.

eten. Als je veel sport, heeft je lichaam veel energie nodig. Deze cake

Meng de bloem met het bakpoeder, de kaneel, de koekkruiden, het

levert een beetje vet als smeer- en smaakmiddel, goede eiwitten voor

zout en de walnoten. Meng de appelmoes en de olie met de gehakte

je spieren en koolhydraten om het lang vol te kunnen houden.

dadels. Roer in een andere kom de geprakte bananen, de wortels, de yoghurt en de eieren door het oliemengsel. Voeg hierna de eerder

Anders - Ingrediënten voor 4 personen

gemengde droge ingrediënten toe en roer alles goed door elkaar.

voor 10 sneden:

Schenk in het bakblik en bak gedurende 50 à 60 min.

• 280 gr bloem of speltmeel • 2 tl bakpoeder

Voor een lekkere, maar niet al te vette topping; meng 150 gr magere

• 50 gr walnoten of andere noten, gehakt

roomkaas met 3 el poedersuiker en smeer over het afgekoelde brood…

• 1 tl kaneel

eh, de cake!

• 1 tl koekkruiden • 0,5 dl olie


• 50 gr appelmoes

Bakker CrossMedia heeft mijn prachtige website gemaakt en ik ben

• 50 gr dadels, gehakt (ca. 10 stuks)

super tevreden over de service die zij bieden. Ze staan altijd voor je

• 3 rijpe bananen, geprakt

klaar en niets is teveel, super!!

• 100 gr wortels, fijn geraspt • 1,25 dl Griekse yoghurt • 2 eieren, geklutst

23

Hans’ favoriete maaltijdsalade met andijv Waarom heb je dit gerecht gekozen? Omdat dit gerecht echt bovenaan Hans’ lijstje met favoriete gerechten staat. Ik kan hem er erg blij mee maken en de liefde van de man gaat nu eenmaal door de maag! Hoofdgerecht- Ingredienten voor 4 personen Voorbereidingstijd 10 minuten, Bereidingstijd 20 minuten • 500 gr shoarmavlees • 1 zak van 500 gr andijvie • 1 zakje aardappelgolfjes • 1 rode paprika • 4 el gembersiroop • 3 el olijfolie • 1 zakje oude kaas • wat peper en zout Je kunt er ook 3 el crème fraîche doorheen gooien, maar ik doe dit niet, omdat wij een beetje aan ons gewicht moeten denken!

ie en shoarma!

Hans & Jolanda Poortvliet | VerrassendJo!



Doe in een braadpan wat olijfolie en bak het vlees al omscheppend 5

Hans en ik zijn beiden klanten en vrienden van de gebroeders Bakker.

min. (Gebruik je crème fraîche, gooi die er dan hierna bij en warm 2

Het is met de mannen erg prettig en relaxed samenwerken! Zij zijn

min mee.) Bak hierna de aardappelgolfjes in een aparte pan. Maak de

altijd in voor leuke, uitdagende opdrachten, dat maakt hen uniek.

parika schoon en snijd hem in ringen. Doe de andijvie in een grote kom met de kaas erbij. Schenk de gembersiroop er overheen, strooi er

‘Make this world a happier (work)place‘ is onze doelstelling bij al onze

wat peper en zout over en roer dit geheel goed door elkaar.

activiteiten. Mijn entertainmentbedrijf ‘Verrassend Jo’ (brengt kleur in

Leg op wat grotere borden eerste de andijvie, daar bovenop de

een grijze wereld) ‘kleurt’ feesten, bijeenkomsten, productpresentaties

aardappelgolfjes en als garnering de paprika. Direct serveren.

en congressen op een manier die de bezoekers niet meer vergeten. Hans is directeur van HSMAI Nederland, maar ook initiatiefnemer van

Tips en suggesties

de Nationale Complimentendag en World Compliment Day (jaarlijks

Je kunt het zakje oude kaas vervangen door komijnekaas. Dit geeft

op 1 maart), oprichter van Waarderingsmanagement.nl (motivatie- en

weer even een andere “taste” aan het gerecht.

klantbehoud) en (tezamen met Frank van Marwijk) auteur van ‘Het Groot Complimentenboek’. Websites, creatief drukwerk en logo’s

Serveertip

besteden we al jaren uit aan Bakker. De samenwerking loopt altijd

Serveer er een lekkere rode wijn bij, bijv. de Blossom Hill uit California.

plezierig en conform afspraak, alleen is het jammer dat Frank en Robert geen gevoel voor humor hebben :-).

25

Kleurrijke lasagne Waarom heb je dit gerecht gekozen? Dit recept is een van mijn raw favorieten! Het is gemakkelijk te bereiden, te serveren als voor- of hoofdgerecht en, zoals Frank Bakker het graag eet: te combineren met een hamburger van de BBQ ;-). De foto van dit recept is het resultaat van een van mijn eerste fotografieprojecten in samenwerking met mijn lief, Bas Arps (culinair fotograaf). There’s more to come! Hoofdgerecht - Ingredienten voor 4 personen GEMARINEERDE COURGETTE Keukenbenodigdheden: dunschiller of kaasschaaf of mandoline (kan ook handmatig) Houdbaarheid: direct opeten Ingrediënten: • 1 1⁄2 rechte courgette, ongeschild • 6 el extra vergine olijfolie • 2 el verse oregano, fijngehakt • 2 el verse tijmblaadjes, fijngehakt • snufje fijngemalen Himalayazout • snufje zwarte peper Bereiding: • Snijd de courgettes in gelijke stukken van ongeveer 7 cm lang en snijd vervolgens dunne, langwerpige plakjes met een dunschiller,

Sandra de Vos | LekkerRaw kaasschaaf of mandoline. Dit zijn de ‘lasagnebladen’. Je kunt ze ook

ZONGEDROOGDETOMATENTAPENADE

met een mes in plakjes snijden (dikte van de courgettebladen: 1 mm).

Keukenbenodigdheden: keukenmachine met S-vormig mes (kan ook

• Meng met een vork olijfolie, oregano, tijm, Himalayazout en zwarte peper in een kommetje. Giet de marinade in een schaal en leg de

handmatig) Houdbaarheid: 4 dagen, in de koelkast

courgettebladen erin. Laat 20 min staan. Ingrediënten: PIJNBOOMPITTENRICOTTA Keukenbenodigdheden: keukenmachine met S-vormig mes (of vijzel) Houdbaarheid: 4 dagen, in de koelkast

• 1 cup zongedroogde tomaten (2 uur geweekt, of reeds geweekt uit een potje met olie) • 1 tomaat, in blokjes • 1⁄2 sjalotje, grof gehakt

Ingrediënten:

• 1 dadel, ontpit en in stukjes

• 1⁄2 cup pijnboompitten (1 uur geweekt)

• 2 el extra vergine olijfolie

• 3⁄4 el edelgistvlokken

• 1 el vers citroensap

• 3⁄4 el vers citroensap

• snufje fijngemalen Himalayazout

• 1⁄4 tl fijngemalen Himalayazout

• snufje zwarte peper

• eventueel extra: 1 à 2 el water Bereiding: Bereiding: • Voeg alle ingrediënten samen in de keukenmachine en mix tot een ricottastructuur ontstaat (nog grof).

• Knijp zoveel mogelijk vocht uit de zongedroogde tomaten en voeg deze met de overige ingrediënten samen in de keukenmachine. Mix tot een grove tapenade ontstaat.

• Voeg eventueel wat water toe als de structuur te droog is. Heb je geen keukenmachine? Hak dan zongedroogde tomaten, Heb je geen keukenmachine? Stamp dan de helft van de

tomaten, sjalotje en dadel zo fijn mogelijk en meng ze in een

pijnboompitten in de vijzel. Voeg vervolgens de andere ingrediënten

mengkom met de overige ingrediënten.

toe en meng tot één geheel. Hak tot slot de andere helft van de pijnboompitten in stukjes en meng deze door de ricotta.

>>

27

PISTACHE-BASILICUMPESTO

Opdienen

Keukenbenodigdheden: keukenmachine met S-vormig mes (of vijzel)

• Leg in het midden van elk bord 3 plakjes gemarineerde courgette,

Houdbaarheid: 2 dagen, in de koelkast (pistachenoten worden na een paar uur wel minder knapperig)

net over elkaar heen, zodat een vierkante vorm ontstaat. • Verdeel een lepel zongedroogdetomatentapenade over de courgette. • Verdeel vervolgens een lepel pijnboompittenricotta over de

Ingrediënten:

zongedroogdetomatentapenade en hierna een lepel

• 1 bos basilicum (incl. steeltjes)

pistache-basilicumpesto over de pijnboompittenricotta.

• 1 cup gepelde pistachenoten

• Leg bovenop de pistache-basilicumpesto 2 schijfjes tomaat en

• 1⁄4 + 1⁄8 cup extra vergine olijfolie • 1 el vers citroensap • 1⁄4 tl fijngemalen Himalayazout • snufje zwarte peper

daarbovenop 3 plakjes gemarineerde courgette. • Herhaal bovenstaande stappen nog een keer (dus: zongedroogdetomatentapenade, pijnboompittenricotta, pistache-basilicumpesto) en eindig met 3 plakjes gemarineerde courgette en leg hier tot slot 2 schijfjes tomaat op.

Bereiding:

• Garneer het geheel met 2 blaadjes basilicum.

• Voeg alle ingrediënten samen in de keukenmachine en mix tot een

• Om het kleurrijke plaatje nóg mooier te maken: sprenkel wat

grove pesto.

druppels olijfolie rondom de lasagne op het bord en strooi er eventueel wat zwarte peper of Hawaïaans zwart zeezout (of ander

Heb je geen keukenmachine? Hak dan eerst de basilicum fijn met een

gekruid grof zout) overheen.

mes en stamp de kruiden vervolgens tot moes in de vijzel. Voeg de helft van de pistachenoten toe, samen met de andere ingrediënten

Tips en suggesties

en meng alles tot één geheel. Hak tot slot de andere helft van de

TIP: Voor een goede bite is het bij deze lasagne van belang dat de

pistachenoten in stukjes en meng deze door de pesto.

risotto, tapenade en pesto nog grof van structuur zijn.

Ingrediënten voor het opdienen • 4 tomaten, in schijfjes van 1⁄2 cm • 8 hele blaadjes basilicum • eventueel extra: zwarte peper of Hawaïaans zwart zeezout (of ander gekruid grof zout)

Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Het begon met een plan: een boek schrijven met inspiratie en praktische tips over een gezonde levensstijl in combinatie met mijn favoriete raw food recepten. Vereiste: kleurrijke foto’s, een harde kaft en een royaal A4-formaat. Een flink boek! Bedoeld voor iedereen die houdt van pure smaken en streeft naar een gebalanceerd leven vol energie. Maar goed, hoe doe je dat als je geen ervaring hebt met het schrijven van een boek, laat staan het produceren ervan? Deskundig advies graag! Bakker Crossmedia was de eerste partij die door mijn hoofd flitste. Eén afspraak waarin ik mijn plannen op tafel legde was genoeg om te besluiten met dit topteam aan de slag te gaan. Gedurende een intensieve samenwerking van zo’n 4 maanden heeft iedereen met hart en ziel gewerkt aan een boek waar we oh zo trots op zijn: LekkerRaw ‘Uit liefde voor puur’. Terwijl ik me focuste op de inhoud, kon ik de vormgeving en productie met een gerust hart uit handen geven. Ik heb zeer veel respect voor het inlevingsvermogen en de betrokkenheid van dit creatieve team. Ongelofelijk wat er allemaal bij komt kijken en heel bijzonder om te ervaren dat deze boekendroom waargemaakt kon worden dankzij deze zeer kundige en betrouwbare mensen.

29

Knol in tweeën Waarom heb je dit gerecht gekozen? Ons favoriete restaurant serveerde dit gerecht als amuse (vanzelfsprekend met andere hoeveelheden). Het blijkt wonderbaarlijk eenvoudig te bereiden en is een traktatie om mee te beginnen. Voorgerecht / Soep - Ingredienten voor 4 personen Soep van knolselderij: • 100 gr Hollandse kleine garnalen • halve knolselderij • 125 ml slagroom en 375 ml water (samen 0,5 l) • half groentebouillonblokje • roomboter • peper • peterselie als garnering (fijngesneden)

Martijn van Berkel | Badhoevebuurt C.V. Knolselderij bij het hoofdgerecht:

Tips en suggesties

• resterende halve knolselderij

Soep van knolselderij:

• olie en zout

Probeer voor een mooi effect de soep op te schuimen. Garneer met peterselie. Helaas was bij het bereiden van het gerecht de Mosa


(professional whipper) en de garnering niet beschikbaar.

Soep van knolselderij: Verwijder de schil van de knolselderij en snijd hem in blokjes

Knolselderij uit de oven:

(ca. 1 cm ). Smoor de blokjes ca. 10 min in roomboter. Voeg slagroom,

Heerlijk bij eendenborst, in combinatie met passende bijgerechten als

water en bouillonblokje toe, breng aan de kook en laat 5 à 10 min

pastinaakcrème en compote van zoete ui.

3

zachtjes koken. Roer geregeld om velvorming te voorkomen. Pureer hierna de soep en voeg peper naar smaak toe. Verdeel de garnalen

Serveertip

over kleine soepkommen.

Serveer bij de soep van knolselderij een smaakvolle witte wijn (geen chardonnay). Zet de borden 5 min voor het opdienen in de oven, zodat

Knolselderij uit de oven:

het gerecht warm blijft tijdens het uitserveren.

Snijd de resterende knolselderij in partjes of stukjes (niet kleiner dan 1 cm3.) Doe de knolselderij met olie in een ovenschaal en strooi er naar


smaak zout overheen. Verwarm ca. 20 à 25 min in de oven (200°C als

Bakker CrossMedia drukt al sinds we in Badhoevedorp zijn gevestigd

het een elektrische oven is).

onze visitekaartjes. Dat gebeurt met zorg, net als de bereiding van gerechten die je aan je visite serveert.

31

Langzaam gegaarde stoofschotel

Waarom heb je dit gerecht gekozen? Ik heb dit gerecht gekozen omdat ik een jaar geleden een zogenoemde Wonderbag van mijn vriendin heb gekregen. Buiten het feit dat het een geweldige manier is om heerlijke gerechten te bereiden en ik hem daarom meerdere keren per week gebruik, dient het ook een geweldig doel. Koop er één en geef er tegelijkertijd ééntje weg aan de derde wereld! De Wonderbag werkt eigenlijk volgens het aloude hooikistprincipe. Je bereidt de maaltijd en haalt hem zodra deze kookt van het vuur, waarna je de pan in de bag doet. Het garen gaat nu door zonder een grote hoeveelheid gas of elektriciteit te verbruiken. Het Wonderbagmotto is dan ook: boil it, bag it, slow cook it, serve it! Op deze manier kun je ‘s morgens een heerlijke maaltijd bereiden om vervolgens ‘s avonds aan te schuiven zonder nog iets te hoeven doen. Ik ben een groot fan en hoop dat er nog veel meer van deze Wonderbags verkocht gaan worden. Mocht je graag dit gerecht willen maken en ben je (nog ) niet in het bezit van een Wonderbag, dan kun je ook de pan met deksel in een dekbed wikkelen of op een laag vuur laten garen. De Wonderbag is te bestellen op nb-wonderbag.com of bij Amazon.com. Hoofdgerecht - Ingrediënten voor 4 personen • 1 kg runderstooflappen naar keuze of 1 kg lamsvlees • 1 grote witte ui, in ringen gesneden • 2 rode uien, in ringen gesneden • 8 gedroogde vijgen (evt. te koop bij de Turkse of Marokkaanse winkel), doormidden gesneden • 4 wortelen, geschild en in niet te kleine stukken gesneden

Luciënne Jesse | Jesse Jewelry • 1 courgette of 2 bolcourgettes, doormidden en in repen gesneden

Serveertip

• 1 aubergine, doormidden en in repen gesneden

Pas het gerecht naar eigen smaak en idee aan. Ik heb dit gerecht


in allerlei variaties bereid. Met andere groenten, vlees of vis en

• 500 gr cherrytomaten

vegetarisch. Wel is het lekker om verse kruiden toe te voegen.

• 2 tl ras el hanout (kruidenmix, verkrijgbaar bij de Turkse of

Te eten met rijst, aardappels, pasta en/of Turks brood.

Marokkaanse winkel) • 2 el olijfolie


• peper en zout naar smaak

Onze relatie met Bakker CrossMedia gaat al vele jaren terug. Wat opvalt

• 2 el bloem

is dat de sfeer bij de twee broers en Marita altijd vrolijk en ontspannen

• zilvervliesrijst

is. Je bent altijd welkom en je hebt nooit het gevoel dat iets wordt

• flinke scheut (2 glazen) rode wijn of groentebouillon

doorgedrukt. Deze manier van zakendoen voelt fijn aan, alsof je wordt omgeven door een heerlijk warme Wonderbag...

Ingrediënten bijgerecht: • yoghurt

• verse munt, fijngesneden

• peper en zout

Ik ben eigenaar van Jesse Jewelry in de Beethovenstraat 60 te Amsterdam. Een juweel dient de persoonlijkheid van degene die


het draagt te onderstrepen, dat is mijn stellige overtuiging. De

Snijd het vlees in blokjes en meng hier de bloem, het zout en de

liefde voor het werken met edelstenen erfde ik van mijn vader,

peper doorheen. Snijd alle groenten (zoals aangegeven in het

die diamantair was. Mijn opa had een diamantslijperij. Na de

ingrediëntenoverzicht). Verwarm de olie in een grote braad- of

middelbare school heb ik bij het Gemological Institute of America in

stoofpan en bak het vlees rondom aan. Schep het vlees eruit en houd

New York gemmologie (steenkunde en een onderdeel van geologie)

dit apart. Fruit de uien en de knoflook aan in de pan en voeg de rest

gestudeerd. Hierna werkte ik jarenlang samen met mijn vader in de

van de groenten toe. Doe als alle groenten een beetje aangebakken

diamanthandel. In de jaren ‘90 ging ik zelf juwelen ontwerpen en

zijn het vlees en de ras el hanout erbij. Voeg de wijn of groentebouillon

in 1998 opende mijn man en ik onze winkel (Jesse Jewelry) aan de

toe en breng het geheel met de deksel erop aan de kook. Haal de pan

Amsterdamse Beethovenstraat. Ik creëer sieraden met een verhaal,

mét deksel erop van het vuur en plaats deze in de Wonderbag of wikkel

die een mooie gebeurtenis markeren of een herinnering levend

er een dekbed omheen (of zet op een sudderplaatje op laag vuur). Laat

houden. “Ik zie mijn sieraden als de erfstukken van de toekomst”.

minimaal 3 uur garen. (Veel) langer mag ook. 33

Lazy diner

Marita Bakker | Bakker CrossMedia



Soms is het, na een drukke week, heerlijk om lekker lui op de bank te

Verwarm je grill voor op stand 3. Snijd de groenten in kleine blokjes. Bak

eten en tegelijkertijd gezellig een film te kijken. Dus moet het gerecht

het gehakt rul en voeg de groenten toe. Strooi na 5 min de kruiden erbij

ook simpel te maken zijn, want je wilt dan niet lang in de keuken staan,

en roer goed door. Leg de nachochips verspreid op een bord. Verdeel de

natuurlijk. Dit gerecht is daar ideaal voor.

gehakt/groenten erover en bestrooi met lekker veel geraspte kaas. Zet het bord onder de grill totdat de kaas is gesmolten. Haal het bord


(met ovenhandschoen) onder de grill vandaan en plaats het op een

• 300 gr rundergehakt

dienblad. Neem er een lekker glas Bourgondische wijn bij. Je kan met

• 1 rode ui

de ingrediënten en kruiden eindeloos variëren. Kijk gewoon wat je in je

• 1 bakje champignons

koelkast hebt liggen en verras jezelf en anderen.

• 1 gele paprika • 3 bosuitjes

Serveertip

• 1 zak nachochips

Op de bank, dienblad op schoot, filmpje aan en smullen maar!!!

• shoarmakruiden • 250 gr geraspte kaas


• olie om in te bakken

Frank, Robert en ik werken al bijna 30 jaar samen. Do I need to say more? Ik ben de jongste van 4 en ook het enige meisje. Bijzonder dat we alle 4 bij onze vader in de drukkerij zijn gaan werken. Ieder zijn eigen specialiteit, maar toch samen. Mijn moeder was ook regelmatig op de zaak te vinden en we aten met z’n allen tussen de middag thuis bij mijn ouders. Dat waren bijzondere jaren. Nu werk ik nog steeds met Frank en Robert samen en nog steeds met veel enthousiasme en passie. Ik neem de hele administratie/financiên, alsmede stukje verkoop binnendienst voor mijn rekening. Zeker nu we de nieuwe weg ingegaan zijn met Bakker CrossMedia ben ik trots dat ik hier nog steeds deel van uit mag maken. 35

Leg neer die bal ................................................. Waarom heb je dit gerecht gekozen? Een balletje kan raar rollen in het leven. Soms goed en soms minder goed. De Hollandse gehaktbal rolt echter altijd goed, mits op de juiste wijze bereid. Past bij vele gerechten. Anders - Ingredienten voor 4 personen Uitgaande van 1 bal per persoon, ondanks dat je soms wel een tweede balletje zou lusten. • 1,5 beschuitje • 400 gr half-om-half gehakt • 1 ei • 1 kleine ui • 1 tl zout • 2 tl witte peper • 1 el Hollandse mosterd • 1 el Sweet Baby Ray honey barbecue sauce • 4 el paneermeel • 100 gr roomboter • 50 ml water

......... allemaal mee-eten!

Pieter Landman | Bounz


Serveertip

Doe het gehakt in een kom, voeg het ei toe en kneed het gehakt. Voeg

Roger Federer serveert de bal meestal bovenhands en met hoge

het zout en de witte peper toe en kneed nogmaals. Snijd de ui in kleine

snelheid. Lionel Messi houdt het balletje graag hoog. De Hollandse

stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. Rasp het beschuit en voeg dit

gehaktbal serveert u bij voorkeur op een warm bord. Indien u de

eveneens toe.

gehaktbal serveert bij een warme winterse maaltijd kunt u ook de ballen

Kneed het geheel tot een mooie, egale bal. Voeg de mosterd en de

in de pan met jus laten en deze op tafel plaatsen. Indien u trek heeft

BBQ-saus toe en kneed nogmaals.

in een broodje bal, dan dient de gehaktbal naast het brood te worden

Verdeel het gehakt in vier stukken en draai er, naar keuze links- of

geserveerd en de jus on the side, anders wordt het brood te vochtig.

rechtsom, vier mooie ronde ballen van. Strooi het paneermeel op een bord en rol de ballen er doorheen.


Plaats het bord, met daar op de vier gehaktballen afgedekt met folie,

Bounz springt met Bakker CrossMedia alle kanten op en Bakker

in de ijskast voor ca. 30 min. (Gedurende deze wachttijd kan men

CrossMedia met Bounz. We zitten samen in een ontdekkingsreis

andere gerechten bereiden die goed passen bij een heerlijke Hollandse

om Bounz op de juiste wijze te positioneren en hierbij de juiste

gehaktbal.) Na 30 min de roomboter in de pan smelten en wachten

communicatie te ontwikkelen en uit te voeren. De overeenkomst

totdat deze lichtbruin is. Stop de gehaktballen in de pan en laat ze eerst

tussen samenwerken met Bakker en het inzenden van dit recept -

even op hoog vuur rondom bruin worden. Draai het vuur lager en laat

altijd spannend die deadlines.

de gehaktballen in ca. 25 min gaar worden. Na 10 min water toevoegen zodat er ook een heerlijke jus bereid wordt. Draai de gehaktballen regelmatig om. De deksel kan half op de pan geplaatst worden. Eet smakelijk! Tips en suggesties De gehaktbal gaat heerlijk samen met winterse kost, maar ook op een boterham, of in stukjes gesneden als tussendoortje. Eet de bal samen met uw favoriete mosterd.

37

Nigiri van tonijn Waarom heb je dit gerecht gekozen? Na diverse bezoeken aan Japan ben ik niet alleen fan van het land, maar is de liefde voor de Japanse keuken nog groter geworden. Dit sushigerecht is favoriet door de verschillende bereidingen van de tonijn. Voorgerecht / Soep - Ingredienten voor 4 personen • ¼ portie sushirijst (zie uitleg ‘sushirijst maken’) • 450 gr verse tonijn- of zalmfilet • balsamicoazijn • 1 lente-ui, in sliertjes gesneden • 2 tl mayonaise • ½ teentje knoflook, geraspt • shoyu (Japanse sojasaus) • ½ rode ui, in sliertjes gesneden • 2 schijfjes citroen, in stukjes gesneden Voor de saus • 1 el citroensap • 1 el extra vergine olijfolie • 1 tl shoyu (Japanse sojasaus) Voor het serveren • peterselie • ingemaakte gember

André Wiringa | Performance Solutions Receptuur / bereidingswijze

Sushirijst maken

Maak de sushirijst (zie uitleg hiernaast). Bereid intussen alle

Geldt voor één portie sushirijst; je houdt in dit recept dus sushirijst

ingrediënten voor het beleg voor. Snijd de tonijn in 12 stukjes sashimi

over. Spoel 225 gr rijst goed schoon. Ververs het water een paar keer

van 7 x 3 x 5 cm en verdeel ze in drie porties van vier stukjes.

tot het helder blijft. Laat de rijst dan 30 min of nog liever 1 uur uitlekken

Kerf een ondiep ruitpatroon in één kant van de eerste vier stukjes.

in een vergiet. Door het langzame opnemen van het water zal de rijst

Grilleer ze met het ruitpatroon boven een paar seconden onder

mooi melkwit worden.

een hete grill. Neem ze uit de grill en bestrijk ze met een beetje balsamicoazijn. Grilleer nog vier stukjes aan één kant. Druk dan met

Doe de rijst in een grote, diepe pan en giet er 250-300 ml water bij. Het

een gloeiend hete metalen pen een ruitpatroon in de gegrilde kant.

water mag niet hoger komen dan een derde van de diepte van de pan.

Maak de nigiri. Neem een eetlepel sushirijst in één hand en vorm

Dek de pan af en breng op middelhoog vuur aan de kook voor ca. 5 min.

tot een rechthoekig blokje van 1½ x 1½ x 3 cm. Houd het beleg in je

Draai het vuur heel laag en schep de rijst met een houten spatel snel

andere hand. Leg het blokje rijst voorzichtig op het beleg en

van boven naar beneden om. Leg er het deksel weer op en laat 9-10 min

druk de rijst en het beleg zachtjes tegen elkaar. Draai om en vorm tot

sudderen op heel laag vuur tot het water is opgenomen, maar er nog

slot een mooie nigiri met het beleg bovenop. Maak zo vier nigiri met

steeds belletjes bovenop de rijst ontstaan. Schep de rijst met de spatel

de met balsamicoazijn bestreken tonijn, vier met de geschroeide tonijn

losjes om van onder naar boven. Leg er het deksel weer op en laat nog 1

en vier met de rauwe tonijn. Strijk nog wat extra balsamicoazijn op de

min sudderen. Neem van het vuur en zet 10 min afgedekt weg.

met balsamicoazijn bestreken tonijn, bestrooi met wat zout en peper en garneer met fijne sliertjes lente-ui. Meng voor de geschroeide tonijn

Tips en suggesties

de mayonaise met de geraspte knoflook en een paar druppels shoyu.

Als je geen kant-en-klaar gemengde sushiazijn hebt, roer je in een

Schep een toefje van dit mengsel op de geschroeide tonijn. Meng voor

kom 2 el Japanse rijstazijn om met 1½ tl suiker en ½ tl zout tot alles is

de rauwe tonijn de rode ui met de stukjes citroen en schik een kwart

opgelost.

van dit mengsel op elk stukje. Meng de ingrediënten voor de saus. Breng op smaak met zout en peper en sprenkel over het uimengsel.


Garneer met een toefje peterselie. Schik alle nigiri op een dienschaal,

Flexibel, vernieuwend en meedenkend zijn de woorden waarmee

garneer met de ingemaakte gember en dien op.

wij Bakker Crossmedia omschrijven. Wij kijken terug op een mooie jarenlange samenwerking en hopen in de toekomst nog veel mooie projecten samen te realiseren. 39

Once in a lifetime hambo’s, ofwel: Geniet Waarom heb je dit gerecht gekozen? In de zomer heb ik niet veel anders gedaan dan de BBQ in de hens zetten. Het is voor mij een heerlijke manier van ontspannen. Met z’n allen, maar ook in m’n eentje. Loungemuziekje aan, biertje erbij en ondertussen staan de kolen al te gloeien. Ik probeer altijd mijn eigen vlees, vis en groente te bereiden/ marineren. En omdat ik niet zo’n sauzenman ben, moet het vanuit zichzelf vol van smaak zijn. Een van mijn favorieten zijn de hamburgers, door mij liefkozend hambo’s genoemd. Die maak ik altijd zelf en elke keer zijn ze anders. Ik koop rundergehakt en verder kijk ik wat ik heb liggen in de keuken/koelkast. Wat ik kan gebruiken, doe ik er doorheen. De smaak is vaak erg verrassend en eigenlijk altijd heerlijk. Omdat ze steevast altijd anders smaken, zeg ik er altijd bij: “Geniet er maar van, want dit is de laatste keer dat je ze krijgt.” De vriendjes van Carlijn interpreteren dit heel anders en dat vind ik wel oké. Lol. Één keer heb ik de ingrediënten opgeschreven, zodat ik het nog eens opnieuw zou kunnen maken. Hierbij.

er maar van, want dit is de laatste keer dat je ze krijgt Frank Bakker | Bakker CrossMedia Hoofdgerecht - Ingrediënten voor 4 personen

Zet de bak minimaal een paar uur in de koelkast, zodat de hambo’s nog

voor ca. 16 hamburgers à 90 gr

wat kunnen opstijven.

• 1 kg rundergehakt (liefst vers van de slager)

Bak de hamburgers aan op hoog vuur op de BBQ, het liefst op

• 2 eieren

houtskool. Laat ze gaar worden met de deksel erop en zorg dat er een

• 1 rode peper

mooie grillrand op komt.

• 2,5 tl sambal

Eet smakelijk.

• 2 uien • 3 teentjes knoflook

Tips en suggesties

• 3 tl zilveruitjes

Naast de hamburgers maak ik als tegenhanger vaak nog een

• 4 zongedroogde tomaten

vispakketje. Ook niet moeilijk. Neem per pakketje een stuk

• 1,5 dl ketjap

aluminiumfolie van ongeveer een A3’tje groot en vet het middendeel

• 5 tl mix van zwarte en groene olijven

in met olijfolie.

• verse tijm

Leg scholfilet (of een andere witvis) op de folie. Doe hier overheen geplette rode peperkorrels, dille, peterselie, zeer fijn gesneden rode


peper (zonder pitjes), bosuitjes, schijfjes limoen en/of citroen en zwarte

De bereidingswijze is behoorlijk simpel, want daar hou ik wel van. Schil

peper.

de uien en knoflooktenen en snijd ze grof. Snijd de kop van de rode

Maak van de folie een kommetje en doe er dan een flinke scheut mooie

peper, snijd hem overlangs door, verwijder de pitjes en snijd in grove

droge witte wijn bij. Niet te zuinig. Vouw de folie zo dat het een pakketje

stukken. Strip de tijm van de takjes.

wordt met veel ruimte/lucht. Vouw/knijp de randen van het pakketje

Stop alle ingrediënten, behalve het gehakt en de eieren, in een bak en

goed dicht zodat er geen vocht uit kan. Leg het daarna op de BBQ op

pureer alles tot een mooie brei.

hoog vuur en laat het zo’n 10 minuten garen/stomen. Hmmm, heerlijk.

Stop deze brei bij het gehakt en doe er ook de 2 eieren bij. Kneed, liefst met de handen, alles heel goed door elkaar. Doe de hamburgerpers op de weegschaal, ijk deze op nul en pers ca. 16 hamburgers van 90 gram. Leg de hamburgers in een diepvriesbak, zodat je deze, als er hamburgers over zijn, direct in de vriezer kan zetten voor een volgende keer. 41

Ossenhaas met pittige mosterdsaus

Annelies Zijp | APPR

Ik kan best wel een lekker potje koken….. Maar zelf recepten verzinnen?


Ho maar. Onder het motto ‘beter goed gejat, dan slecht bedacht’ heb

Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olie in een ovenvaste

ik voor dit bijzondere kookboek, samengesteld door de familie Bakker,

koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Zout en peper het vlees en

een recept dat ik mijn gasten graag voorzet. Niet moeilijk, wel heerlijk en

braad het in 3-4 min rondom bruin. Zet de pan in de oven en braad

snel klaar. Voorwaarde voor succes: haal het vlees bij een heel goede

het voor medium rood 20 min of iets langer naar smaak. Leg het vlees

slager, slager Rob uit Badhoevedorp bijvoorbeeld. De groenten haal je

op een schaal en laat het losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 min

natuurlijk niet uit de supermarkt, maar bij de groenteman.

rusten. Kook intussen de zoete aardappel in een grote pan kokend

In Badhoevedorp vind je twee groentespecialisten.

water in 10 min gaar. Giet af en doe de aardappel weer in de pan. Zet de pan op laag vuur. Voeg melk, boter en zout en peper toe en


stamp alles tot een luchtige puree. Houd warm. Roer voor de saus de

• 2 el olijfolie

mayonaise met crème fraîche, grove mosterd, dijonmosterd, wasabi

• 1 kg ossenhaas (uit het midden gesneden), vet verwijderd

en mierikswortelcrème in een kom door elkaar. Voeg zout en peper

• 800 gr zoete aardappel, geschild, in stukjes

naar smaak toe en klop er zoveel warm water door dat een vloeibare

• 60 ml melk

saus ontstaat. Zet opzij. Snijd het vlees in dikke plakken, verdeel deze

• 20 gr boter

op de verwarmde borden met de zoete aardappelpuree, waterkers en

• waterkers voor erbij

mosterdsaus. Maal er peper overheen en serveer direct. Bereiden ± 35 min / oven ± 20 min.

Pittige mosterdsaus • 300 gr mayonaise

Voor een passende wijn hierbij laat je je adviseren door de sympathieke

• 120 gr crème fraîche

wijnkenner Ton Overmars op het Hoofddorpplein in Amsterdam of

• 1 el grove mosterd

door Sonja Koop van Wine Purenjoy ([email protected]).

• 2 el dijonmosterd • 1 tl wasabipasta • 1 el mierikswortelcrème (potje)

Annelies Zijp, woonachtig in Badhoevedorp, al heel lang een goede bekende én klant van de familie Bakker. Ik ben werkzaam bij APPR in Naarden - bureau voor secretariaten, media en communicatie - als verenigingsmanager. 43

Pasta salmone Waarom heb je dit gerecht gekozen? Omdat het net is als de samenwerking met Bakker CrossMedia: snel, betrouwbaar en ALTIJD goed. Hoofdgerecht - Ingrediënten voor 4 personen • Verse pasta • Gerookte zalm • Komkommer • Room • Teentje knoflook • Verse dille • Parmezaansnippers Receptuur / bereidingswijze Kook de pasta. Snijd de zalm in snippers en bak deze. Voeg de komkommer in blokjes toe. Voeg knoflook, room en dille toe. Strooi de Parmezaansnippers over de pasta. Serveertip Lekker met een goed glas droge witte wijn. Tip: Salentein Chardonnay Reserve.

Martine Boerrigter | Just Brands Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia?

DACH-landen en andere Europese markten op te bouwen. Dit bereikt

Bakker CrossMedia verzorgt drukwerk voor Just Brands.

Just Brands door het aanbieden van producten van topkwaliteit en een

Just Brands is een dynamisch modebedrijf met ruim 25 jaar ervaring

geraffineerde merkenportefeuille, het ontwerpen van een unieke, eigen

in het ontwerpen en de marketing van topmerken (zoals PME Legend,

belevingswereld voor ieder merk en het ontwikkelen van alternatieve

Vanguard en Cast Iron) in de kledingindustrie. Op het Europese

verkoopkanalen. Wij zijn een trots bedrijf met een focus op de lange

hoofdkantoor in Amsterdam/Lijnden werken wij met honderden

termijn met hoge ethische normen en respect voor het milieu.

modespecialisten. Hier is met passie en oog voor detail geïnvesteerd in het ontwerpen, de fabricage en de marketing van onze merken

Robert en Frank dragen bij in dit succes door als crossmediaregisseurs

voor modebewuste consumenten. In Europa hebben wij 1.800

te allen tijde snel en bekwaam de communicatiedoelstellingen op

verkooppunten. Binnen deze markt behoort Just Brands tot de top drie

diverse gebieden gezamenlijk te verwezenlijkheden. Om deze reden

in de Nederland. Ons streven is om in de nabije toekomst in Europa

dus een recept wat deze samenwerking omhelst: snel, betrouwbaar én

een belangrijke speler in de merkenjeans voor mannen en casual

ALTIJD goed!

kleding in de Benelux te blijven en ook om een sterke positie in de

Martine Boerrigter, 33 jaar. Marketing coördinator Just Brands. Glas is half vol, positieve instelling, alles niet te serieus nemen, humor, lachen = goed voor geest en de buikspieren ;-) Extravert, hou van mensen om me heen; familie, vrienden, collega’s onder genot van lekker glas wijn en uitgebreid dineren, hetzij in een goed restaurant hetzij thuis. Werk: van jongs af aan passie voor fashion; zelf kleding maken barbiepoppen, studietijd verkoopster in luxe kledingzaak Daen’s te Utrecht, stage Hans Ubbink en Cream PR Antwerpen, werkzaam bij Just Brands vanaf 2008. Was direct een klik, fijn om bij een bedrijf te werken met zo veel gepassioneerde, gedreven en optimistische mensen. Als team gezamenlijk doel hebben en hier samen naartoe te werken. Sport: golf, tennis, bootcamp. Eten: voorkeur voor puur eten en m.n. Italiaans eten; in goed gezelschap, op ieder moment vd dag ;-) 45

Pizza Waarom heb je dit gerecht gekozen? Er zijn maar weinig gerechten die zo simpel te maken zijn en zoveel voldoening geven. Niet alleen om op te eten, maar ook het maken zelf. Lekker met je vingers in het deeg wroeten, smeren met tomatensaus... Hoofdgerecht - Ingrediënten voor 4 personen Voor 4 pizza’s. • 500 gr bloem • 30 gr verse gist (bij de Marokkaanse supermarkt) • 15 gr zout • 4 el olijfolie • 2,5 dl lauw water • een beetje griesmeel voor op het werkvlak Beleggen uiteraard naar eigen smaak, maar ik ga voor (mijn eigen) klassiekers: • tomatensaus • kappertjes • oregano • mozzarella • geblancheerde uienringen

Hein van Joolen | Amongst friends Receptuur / bereidingswijze

Laat het deeg 15 min rusten, zodat het weer kan rijzen. Verwarm

Roer het zout met een houten lepel door het lauwwarme water zodat

intussen de oven voor op 220°C. Druk nu met de vingertoppen deukjes

het oplost. Verkruimel de verse gist hierin en los ook dit al roerend op.

in het uitgerolde deeg. Snijd 2 uien in dunne ringen. Breng een pan

Maak een kuiltje in de berg bloem en doe hier de gistoplossing en de

met water aan de kook en laat de uiringen er 3 min in liggen. Giet ze af

olijfolie in. Kneed tot een soepel deeg. (Het kneden van het deeg kun je

en spreid ze uit over de focaccia. Sprenkel er olijfolie over en strooi er

ook heel goed in een keukenmachine doen.)

grof zeezout over en schuif de focaccia voor 20 min in de oven. Vers

Doe een beetje bloem in een hoge kom en leg er het deeg in. Snijd

uit de over zijn ze natuurlijk het lekkerst!

met een mes een kruis in het deeg. Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem weg op een tochtvrije warme plek om het deeg te laten


rijzen. Na ongeveer een uur zal het volume verdubbeld zijn.

Bij Bakker CrossMedia voel je de passie, bij alles wat ze doen. En altijd

Haal het deeg uit de kom en sla het hard op het werkvlak om de lucht

weer even ‘out of the box’ denken. Heerlijk, dat ze aan oplossingen

er uit te slaan.

denken terwijl jij nog niet eens wist dat er een probleem was. Van

Verdeel de deegbal in vier gelijke stukken. Strooi griesmeel uit over het

posters, standees en stickers tot natuurlijk een volledige fotowand, en

werkvlak. Rol het deeg hierop uit tot vier dunne ronde pizza’s.

dat in één ochtend.

Verdeel een paar eetlepels tomatensaus over de pizza. Strooi er oregano over en verdeel er wat kappertjes, ansjovisfilets en

Na 10 jaar in de filmdistributie te

plakken mozzarella over.

hebben gewerkt ben ik sinds een paar

Druppel er wat olijfolie over en bak de pizza in een voorverwarmde

maanden voor mezelf bezig. Nog

oven van 200°C 15 min of langer, afhankelijk van de dikte van het deeg.

steeds met film, dat wel. Zo organiseer ik onder andere Amongst Friends, een

Tips en suggesties

sneak preview avond die elke derde

Met dezelfde deegbasis kun je ook focaccia (met ui) maken! Vanaf het

maandag van de maand in (tot nu toe)

uitrollen van het deeg zijn er dan een paar extra stappen: Rol het deeg

drie filmtheaters plaatsvindt.

nu uit en leg het op een met griesmeel bestrooide bakplaat.

47

Pompoenstoof met chorizo Waarom heb je dit gerecht gekozen? Het is een passend gerecht voor de natte en koude dagen. Wat dit gerecht bijzonder maakt, is dat het zoete van de pompoen en het zilte van de chorizo heerlijk samenkomen. Wel een kwalitatief goede chorizo gebruiken!

Amanda van der Aa | Fortissimo Films Hoofdgerecht - Ingredienten voor 4 personen

de krieltjes en laat de linzen uitlekken. Bak de chorizo in een gietijzeren

• 850 gr flespompoen

pan zonder olie of boter op middelhoog vuur goudbruin en krokant.

• 250 gr chorizo

Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet

• 2 rode uien

in de pan. Bak in het bakvet de ui met de paprikapoeder 3 min op


middelhoog vuur. Bak de knoflook 3 min mee. Voeg de tomatenpuree

• 20 gr platte peterselie

toe en bak 2 min mee. Voeg de paprika, pompoen, krieltjes, bouillon en

• 295 gr gegrilde rode paprika’s

port toe. Roer door en breng aan de kook. Leg de deksel schuin op de

• 800 gr linzen

pan en laat op laag vuur in ca. 25 min gaar stoven. Schep regelmatig

• 500 gr krieltjes

om. Voeg de linzen na 15 min toe.

• 2 tl paprikapoeder • 70 gr tomatenpuree

Tips en suggesties

• 350 ml hete kippenbouillon

Voor een vegetarische versie zou je in plaats van chorizo gorgonzola

• 150 ml witte port

kunnen nemen. Voeg deze dan op het laatst toe. Serveer met een lekkere bokbier.

Receptuur / bereidingswijze Halveer de pompoen. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant


met een lepel. Snijd in parten en verwijder de schil. Halveer de parten.

We werken al jaren samen met Bakker CrossMedia voor onder meer

Snijd de chorizo in plakjes en de ui in kwarten. Snijd de knoflook fijn en

onze brochures, flyers en posters. Voor ons een hele prettige samen

de peterselie grof. Laat de paprika uitlekken en snijd in stukjes. Halveer

werking: ze denken mee, handelen snel en zijn altijd servicegericht! Amanda van der Aa, werkzaam als office manager bij Fortissimo Films. Ik hou zeker van koken, alleen doet mijn vriend dat meestal omdat hij er iets meer tijd voor heeft. Niet erg, hij kan erg lekker koken! Het fijne aan koken voor mij is een nieuw recept maken en daar dan ook de tijd voor te nemen. Vaak kies ik dan voor ovengerechten en gerechten met veel groenten. ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi is dan ook een van mijn favoriete kookboeken. 49

Potjiekos Waarom heb je dit gerecht gekozen? Mijn liefde voor avontuur en Zuid-Afrika komen samen in dit gerecht. Potjiekos kent zijn oorsprong bij de Zuid-Afrikaanse boeren die tussen 1830 en 1850 emigreerden uit de door de Britten geannexeerde Kaapkolonie. Op weg naar het gebied rond de Oranjerivier, op de zogenaamde Grote Trek, creëerden zij de potjiekos. De Boeren hadden niets meer bij zich dan een gietijzeren pot en onderweg werden de ingrediënten verzameld, zoals groenten en wild. Eigenlijk alles wat eetbaar en enigszins smakelijk oogde. Aan het eind van de dag werden alle geplukte, geschoten en geraapte goedjes in de pot gegooid. Zelfs de botten van het wild gingen in de pot om de stoofpot aan te dikken. Voor mijn werkzaamheden als regisseur voor o.a. de PME Legend Commander-serie is dit een ultiem gerecht. Met draaidagen van soms wel 15 uur aaneengesloten in ‘the middle of nowhere’ in de woestijn of de jungle is een stevige maaltijd met weinig middelen een vereiste. En een vegetarische variant hiervan is net zo lekker. Benodigheden: Potjie [gietijzeren pot] Kampvuur

Frank Uyt den Bogaard | Just Brands Hoofdgerecht - Ingrediënten voor 4 personen

Kook het water en voeg het bouillonblokje toe.

Afhankelijk natuurlijk, van wat je zelf bent tegengekomen aan

Leg de aardappelen op de kip.

ingrediënten. Dit is een voorbeeld:

Leg dan de wortelschijfjes op de kip.

• 1 kg kippendijen

Giet de bouillon voorzichtig erbij en zorg dat de aardappelen en

• 6 grote aardappelen (gepeld en in schijfjes of blokjes gesneden)

wortels in laagjes blijven liggen

• 500 gr champignons

Laat 50 à 60 min sudderen zonder deksel.

• 500 gr wortels (gepeld en in schijfjes gesneden)

Voeg de champignons toe en laat het geheel vervolgens nog eens 20 à

• 125 ml kokend water

30 min sudderen.

• 50 ml olijfolie • 50 ml mangochutney

Tips en suggesties

• 4 laurierbladeren

NIET ROEREN

• 1 kippenbouillonblokje • 2 tl grof zeezout

De volgorde is erg belangrijk. Werk van hard naar zacht, anders wordt

• ½ tl gedroogde tijm

het zachte platgedrukt en verlies je de structuur.

• een paar grove zwarte peperkorrels 5 knoflooktenen

Dus: vlees, aardappels, de harde groenten, de zachte groenten en zo dus opbouwen in laagjes.


Als bijgerecht wordt bijna altijd rijst geserveerd.

Check altijd of de gietijzeren pan helemaal schoon is en of er tijdens de

Schenk er een goede Kaapse Shiraz bij.

reis geen slangen of andere dieren in de pot zijn gaan zitten. Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Schuur de knoflooktenen langs de pan om zo de pan in te vetten met

Bakker CrossMedia regelt voor Just Brands alle instant drukwerk snel

knoflook.

en kwalitatief hoogwaardig. We kunnen hiervoor altijd op hen rekenen.

Verhit de olie. Strooi het grove zeezout over de kippendijen.

Frank Uyt den Bogaard, Creative Brand Director, Just Brands

Bak de kip in de hete olie totdat hij goed bruin is.

Verantwoordelijk voor alle visuele communicatie voor de merken

Voeg alle kruiden en de chutney toe aan de kip.

PME Legend, Vanguard, Cast Iron en eigen retail.

Laat een paar minuten pruttelen op laag vuur.

Founder Flirt Creativity, full service Creative reclame studio 51

Quinoa al Andaluz Dimitri van Zantvliet Rozemeijer | Meerbusiness Amsterdam Waarom heb je dit gerecht gekozen?

laag en voeg de quinoa, kidneybonen, tomaten, komijnzaadpoeder

Het laatste jaar ben ik de zogenoemde superfoods aan het koken en

en chilipoeder en 2 koppen water toe. Laat ca. 15 min op middelhoog

ontdekken om de jonge tweeling zo goed mogelijk te voeden. Dit veg-

vuur pruttelen tot de quinoa het water heeft opgenomen. Goed door-

etarisch gerecht is toch vol proteïnen door de quinoa.

roeren. Hierna avocado, komkommer, korianderblaadjes en de overige ui en paprika toevoegen. Als laatste de limoen uitpersen boven het


gerecht. Nog eens goed doorroeren en smakelijk eten!

• 2 koppen quinoa • 1 rode ui, gesnipperd

Serveertip

• 1 witte ui, gesnipperd

Niet te lang wachten, lekker gaan eten :-)

• 5 tenen knoflook, fijngesneden • 1 rode paprika, in klein stukjes


• 1 blikje kidneybonen

Vanaf dag één zijn Frank en Robert betrokken bij het zakenplatform

• 6 tomaten, in blokjes

MeerBusiness en recentelijk bij StealSafe.com, met wederzijds

• 2 avocado’s, in blokjes

genoegen! Leuk initiatief om een kookboek te crowdsourcen!

• 1 komkommer, in blokjes • 1 limoen • 5 takjes koriander, fijngehakt • 1 tl komijnzaadpoeder • 1 tl chilipoeder • 1 tl cayennepeper • 1 tl himalayazout • 2 el kokosolie Receptuur / bereidingswijze Was de quinoa in een vergiet, hierdoor verdwijnt de natuurlijke bittere beschermlaag. Verhit de kokosolie in een pan en bak 2/3 van de ui, 2/3 van de paprika en de knoflooksnippers aan op hoog vuur. Zet het vuur 53

Risotto carciofi alla lemone

Daan Mollema | A-Film


de wijn erbij. Zodra deze is opgenomen door de rijst mag er de eerste

Gewoon superlekker, basta!

soeplepel bouillon erbij. Voeg dan ook een flinke snuf zout toe.


Voeg steeds als de bouillon opgenomen is een nieuwe soeplepel toe.

• 400 gr. risotto rijst

Blijf continu roeren! Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Als de

• Halve knolselderij

bouillon op is, en de rijst is nog niet klaar, gebruik dan gekookt water.

• Klont boter • Olijfolie

Haal de pan van het vuur, en roer de Parmezaanse kaas erdoorheen

• Een grote ui

samen met een klont boter. Laat 2 minuten staan.

• 2 tenen knoflook • 2 glazen witte wijn

Maak ondertussen de artisjokken aan met een scheutje olijfolie, sap

• 115 gr. Parmezaanse kaas

van een halve citroen, peper, zout en de zest van de hele citroen.

• Zout • Zwarte peper

Schep de risotto op en leg de artisjokken erop.

• Artisjokken (goede kwaliteit uit pot/blik) • 1 l. kippenbouillon

Bon appetito!

• 1 citroen Serveertip Receptuur / bereidingswijze

Als je geen fan bent van artisjokken, of wilt variëren. Vervang dan

Zet de oven aan op de grillstand. Snij de artisjokken in vieren en doe

dat onderdeel voor wat je lekker vind. Pesto, champignons, goede

deze in een ovenschaal met een scheutje olijfolie. Zet in de oven en

Italiaanse worst (verse worst met venkel).

grill tot ze een beetje bruin zijn. Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Fruit de knolselderij, de ui en de knoflook in een goede scheut olijfolie

Frank Bakker drukt sneller posters dan wij de films uit kunnen brengen.

en een klont boter. Na +/- 15 minuten, als alles mooi zacht is kan de

Mijn rots in de branding.

rijst erbij. Blijf continu roeren. Als de rijst de olie heeft opgenomen kan

55

Risotto met pompoen, spinazie, walnoten Waarom heb je dit gerecht gekozen? Ik ben fanatiek runner en doe regelmatig mee aan een wedstrijd. Het liefst eet ik de avond voor een wedstrijd een vegetarische, koolhydraatrijke maaltijd. Bijgeloof of niet, het werkt (bijna) altijd! Hoofdgerecht - Ingrediënten voor 4 personen • 300 gr risottorijst (tip: kies voor arboriorijst) • 1 kleine biologische pompoen, geschild en in blokjes gesneden • 400 gr spinazie • 100 gr feta • 4 el walnoten, evt. kort geroosterd in een droge koekenpan • ca. 1,5 l bouillon naar keuze (exacte hoeveelheid is afhankelijk van het merk rijst) • evt. 1 dl witte of rode wijn • 2 teentjes knoflook, fijngesneden • 1 ui, gesnipperd • 3 el olijfolie (tip: probeer eens kokosolie) • voor de garnering: handje biologische rucola Receptuur / bereidingswijze Maak de pompoen schoon, schil hem en snijd in blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Verhit in een koekenpan 1 el olie en roerbak de pompoen ca. 5 min. Verhit in een lage pan met dikke bodem de rest van de olie en fruit hierin zachtjes de ui en de knoflook. Schep de rijst erdoor en blijf roeren totdat de korrels glazig zijn. Voeg dan evt. de wijn toe. Zodra deze verdampt is,

en feta

Lidia Chericoni | Leat

voeg je steeds een soeplepel bouillon toe. Wacht met de volgende

bij je vrienden of familie. Halveer de hoeveelheden en maak er een

lepel tot het vocht door de rijst is opgenomen. Hoeveel bouillon je

bijgerecht van. Heerlijk met een stukje kabeljauw.

nodig hebt, is afhankelijk van de soort risottorijst. In totaal moet de rijst ongeveer 20 min koken. Proef tussendoor! De korrel mag niet te zacht,


maar ook zeker niet te hard zijn. Is de rijst bijna gaar, schep dan de

Ik ben grafisch vormgeefster en woonachtig in Badhoevedorp. En

pompoen erdoor en laat nog ca. 5 min meewarmen. Schep op het laatst

net als Bakker CrossMedia geloof ik ook heel erg in co-creation.

de spinazie erdoorheen. Net als met een hardloopwedstrijd, is timing

Samenwerken met een directe, maar altijd persoonlijke benadering.

essentieel in dit gerecht! De juiste risotto is droog, maar niet té droog

Bij vormgeving kun je namelijk niet altijd makkelijk in woorden

en nog een heel klein beetje beetgaar. Verkruimel de feta. Schep de

uitleggen waarnaar je op zoek bent. Een gevoel, de sfeer, het idee moet

risotto op mooie, diepe (voorverwarmde) borden en verdeel de feta en

overgebracht worden. Maar omdat we dorpsgenoten zijn, omdat we

walnoten erover. Garneer met een beetje rucola. Als je hier niet hard van

allemaal van sporten houden, omdat we van co-creation houden, of

gaat lopen, dan weet ik het ook niet meer.

omdat we van die persoonlijke aandacht houden, kortom; omdat we een klik hebben, lukt het ons telkens weer om een mooi, gek, creatief,

Tips en suggesties

anders-dan-anders project samen tot stand te brengen!

Deze risotto zit boordevol koolhydraten en is bovendien vet- en vezelarm (wel zo fijn voor je darmen op de dag van de wedstrijd). Ook bevat risotto een grote hoeveelheid vocht (tijdens het koken neemt de rijst de bouillon op) en door de combinatie met de zoute feta houdt je lichaam dit extra beetje vocht vast. Maar ook als je niet gaat hardlopen, is dit een heerlijke maaltijd, waarmee je hoge punten zult scoren Marketeer, papierdeskundige en grafisch ontwerper ineen. Ik zet informatie om in een visuele vorm, of dit nu drukwerk of online is. Daarbij geef ik communicatie advies en -ondersteuning. De een noemt dit “van A tot Z”, ik noem het “van Concept tot Creatie”. Dit doe ik nu al ruim 17 jaar, waarvan de laatste 5 jaar als zelfstandige, voor grote en kleine bedrijven. En omdat ik niet alles (alleen) kan, werk ik af en toe samen met hele leuke vakmensen. Dat ik van hardlopen houd is geloof ik nu wel duidelijk. Dus als ik even geen inspiratie heb? Juist, dan ga ik gewoon een stuk hardlopen. Even mijn hoofd leegmaken voor frisse ideeën. Oh ja… ik heet dan wel Lidia, maar er wordt maar al te vaak “Lied” tegen me gezegd. Vandaar de naam “LEAT”. 57

Snelle zondagavond-comfort-pasta Waarom heb je dit gerecht gekozen? Soms heb je van die dagen dat je gewoon geen zin hebt in moeilijk doen. Meestal op een zondag. Je kunt dan natuurlijk wat gaan halen, maar deze pasta zit vol met lekkere smaken en is gewoon heel simpel. En lekker. En makkelijk. Ideaal dus. Hoofdgerecht - Ingredienten voor 4 personen • 1 venkel • 2 knoflooktenen • 8 grote cherrytomaten • halve courgette • 2 venkelvarkensworstjes (liefst van de marqt;) • penne rigate • 2 takjes rozemarijn • zakje rucola • parmezaan • peper • zout • 4 el olijfolie • braadpan

Thomas Wolff | Just Entertainment Receptuur / bereidingswijze

gehaktballetjes- en groentenmengsel is klaar zodra de tomaatjes in een

Zet een grote pan met water op om de pasta in de koken. En let op;

soort saus veranderen. Voeg de gekookte pasta toe en breng op smaak

pastawater moet zo zout zijn als de zee! Doe, zodra het water kookt,

met peper en zout. Doe de rest van de olijfolie erbij om het geheel af te

de pasta in het water en kook als aangegeven op het pak. Zet de pasta

maken.

zodra deze gaar is afgegoten weg. (Wel al dente hè...) Pak een mooi diep bord, maak de rucola aan met balsamico-azijn (je Snijd de knoflook in fijne plakjes. Doe 2 el olijfolie in de pan en zet

weet wel die lekkere stroperige!), goede olijfolie en een klein beetje

het vuur aan. Zodra de pan heet is de knoflook toevoegen en goed

peper en zout. Rasp hier wat parmezaan over.

in de gaten houden, want verbrande knoflook is bitter en niet lekker! Ondertussen snijd je de courgette in halve maantjes. Deze bak je

Schep de pasta op, rasp er wederom parmezaan (veel graag) over en

mee met de knoflook, zodat de courgette lekker bruin wordt. Rits de

eet smakelijk!

rozemarijn van de takjes en voeg deze toe. (Voor dit recept is met liefde samengewerkt met foodie Jill Eet & Drinkt Van de worstjes maak je kleine gehaktballetjes door aan één kant het

> jilleetendrinkt.tumblr.com)

vliesje open te snijden en steeds een beetje vlees uit het worstje de pan in de duwen. Doe dit bij beide worstjes en bak de gehaktballetjes

Serveertip

knapperig bruin in dezelfde pan als de knoflook en courgette.

• Lekkere Italiaanse rode wijn (Brancaia Chianti)

De venkel moet je eerst onderaan ontdoen van het harde gedeelte


(bij de wortel). Dit doe je door precies bij de wortel een driehoek uit

Al jaren is Bakker Crossmedia hèt adres voor ons voor kwalitatief

de venkel te snijden. Snijd daarna de venkel in plakken van ongeveer

drukwerk en voor natuurlijk de origineelste premièreuitnodigingen.

een halve cm dik. Als ze er iets te groot uitzien kan je ze doormidden snijden. Voeg de venkel toe aan het gehaktballetjesmengsel en bak

Ik werk bij Just Film & Just Productions; en wat ik doe? Er voor

mee. Wist je dat de bovenste stengels en blaadjes ook gewoon heel erg

zorgen dat heel Nederland (of de beoogde doelgroep) de films die

lekker zijn om mee te bakken?!

wij met jonge, enthousiaste filmmakers produceren en distribueren leert kennen en dat diezelfde films ook massaal bezocht worden.

Snijd de tomaatjes doormidden en bak mee met de rest. Het

Kortweg, marketing manager Nederlandse films :) 59

Sperziebonen met coburgerham opgerold Varkenshaas medaillon met champignonsaus Komkommer Yoghurt met pruimen-Abrikoos

Ko Kuiper | Molen van Sloten

Bereiding: Gemiddeld standaard voor 4 personen: • 750 gr sperziebonen koken • 100 gr Coburgerham • 750 gr aardappelen koken of bakken • Yoghurt en komkommer naar smaak Wij zijn als Molen van Sloten blij met het vakmanschap en het ontspannen meedenken van Bakker CrossMedia. Bijvoorbeeld: De presentatie over het leven van Rembrandt moest vernieuwd worden en tegelijk moesten de vertalingen in het Russisch en Chinees als gesproken tekst toegevoegd worden. Vanaf februari 1981 ben ik Ook dat werd probleemloos en in goed overleg geregeld.

voorzitter van de Stichting Molen van Sloten en Kuiperijmuseum. Met ca. 90 vrijwilligers probeer ik de Molen te laten voortbestaan.

61

Spinazieverrassing in bladerdeeg

Ruud Waalewijn | Bakker CrossMedia

Ingrediënten: • 500 gr. spinazie • 400 gr. verkruimelde feta • 100 gr. geroosterde pijnboompitten • 1 theel. zout en peper • 1 ei, geklutst • 8 vellen bladerdeeg

• Schep nu de spinazie door dit mengsel en voeg de zout en peper toe, roer dit nu tot alles goed verdeeld is. • Zorg ervoor dat de bladerdeeg plakjes met de plakkerige kant naar boven liggen. • Schep een ruime eetlepel van het spinaziemengsel in het midden van het bladerdeeg en zorg ervoor dat de randen vrij blijven. • Vouw dan de punten van het bladerdeeg naar het midden een beetje

Bereidingswijze: • Leg de plakken bladerdeeg uit zodat deze goed kunnen ontdooien. En verwarm de oven voor op 180 graden.

over elkaar over de spinazie heen, zodat je een vierkant envelopje krijgt. • Druk de overlappende randen voorzichtig als een ritssluiting aan, door met een vork het bladerdeeg in elkaar over te laten lopen.

• Verwarm de spinazie in een pannetje.

Zo kan er geen vocht naar buiten lopen.

• Als dit warm is schep je de spinazie in een zeef en wrijf met een lepel

• Doe dit bovenste ook voor de rest van de bladerdeeg plakken.

al het vocht uit de spinazie. • Rooster de pijnboompitten in een pan zonder boter, heel even tot deze goudbruin zijn.

• Leg ze nu ruim op het bakblik en je kunt ze nu insmeren met een geklutst ei. • Bak ze goudbruin voor ongeveer 20 minuten.

• Verkruimel de feta en meng deze met de pijnboompitten. Serveertip: Lekker als voorgerecht, bijgerecht of gewoon als tussendoor. Je kunt er ook borrelhapjes van maken maar dan moet je het plakje bladerdeeg halveren zodat je kleinere pakketjes krijgt. Serveer dit met gebakken aardappel of een gepofte aardappel met crème fraîche en wat bieslook. Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Ik werk al meer dan 11 jaar met de familie Bakker als creatief. We zijn met elkaar heel veelzijdig en ik geniet nog elke dag van alle verschillende soorten opdrachten! 63

Stoofpotje van 3 verschillende soorten Waarom heb je dit gerecht gekozen? Ik ben net begonnen met koken en wilde dan maar gelijk doorpakken ;-) Stoofpotje van drie verschillende soorten wild (hert, haas en wildzwijn) is heerlijk voor de feestdagen (of een rustige zondag) en ook nog eens gemakkelijk van te voren te bereiden, waardoor je zelf ook lekker kunt genieten van het diner. De stoofpot heeft een heerlijke, maar niet te overheersende wildsmaak. Hij is hierdoor zeer toegankelijk en toch erg speciaal. Hoofdgerecht - Ingredienten voor 6 personen • 400 gr herten ragoutvlees

• 2 el cognac

• 400 gr wildzwijn ragoutvlees

• 1 zakje worteltjes

• 400 gr hazenboutvlees


• 2 grote uien

• zilveruitjes

• 4 takjes peterselie

• takjes peterselie

• 2 takjes selderij • 1 fles (volle) rode wijn • 1 pot wildfond • 2 el balsamico azijn • 2 el olijfolie • 1 prei • 150 gr baconreepjes • 75 gr bakboter • 1 blikje tomatenpuree

wild

Robert Bakker | Bakker CrossMedia Receptuur / bereidingswijze Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn. Meng de gesneden

Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3 à 3,5 uur. Roer de

groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico-azijn in een

stoofpot regelmatig. Voeg het laatste uur ook de kleingesneden

schaal. Snijd het vlees in blokjes en leg deze in de marinade. Laat het

champignons toe en de zilveruitjes. Roer de cognac en de

vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren.

tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout.

Stoofschotel: Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade

Tips en suggesties

op in een kom. Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste

Maak het stoofpotje een dag van te voren, bereid het tot deze 3 à

deel van de ui en de kruiden. Dep het vlees droog met wat velletjes

3,5 uur geprutteld heeft en zet hem uit. Stoof het laatste uurtje op de

keukenrol. Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje

dag zelf.

keukenrol. Snijd de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes. Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom

Serveertip

bruin. Bak het vlees steeds in kleine porties van ca. 250 gr. en voeg

Serveer het stoofpotje in (voorverwarmde) kleine pannetjes, garneer

steeds een beetje peper en zout toe. Voeg nu de bacon, prei, worteltjes

met een beetje peterselie. Lekker met: Aardappelpuree met zuurkool,

en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook.

stoofpeertjes en/of spruitjes. Tevens heerlijk om erbij te serveren is zelfgemaakte appelmoes. Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Bakker CrossMedia heeft de leukste relaties waar ik met heel veel plezier voor / mee werk. Doordat we echt crossmediaal worden ingezet is geen dag hetzelfde en worden we van creatie naar productie, online en offline geslingerd. Geweldig is dat. Een hele mooie (helaas niet zelfbedachte) uitspraak die ik absoluut onderschrijf is: Als je doet wat je leuk vindt hoef je nooit te werken.

65

Stoofschotel met knolselderijpuree

Nelleke Driessen | Fortissimo Films


Vlees uit de pan halen en hierna de gesneden ui en fijngehakte

Omdat het ontzettend lekker is en het er ook nog eens heel mooi

knoflook lichtjes laten bruinen in deze olie/boter. Vlees terug in de pan

uitziet. Om maar eens met de woorden te spreken van alle chefs die je

doen en de verwarmde wijn en port toevoegen. Eventueel bouillon

tegenwoordig op tv ziet: het is een ‘restaurantwaardig’ recept.

toevoegen, zoveel dat het vlees onderstaat. Kruiden toevoegen en zout en peper. Deksel op de pan doen en het

Hoofdgerecht - Ingredient voor 4 personen

geheel op zeer laag vuur stoven, al naar gelang hoeveelheid ongeveer

Voor de stoofschotel:

4 uur. Het vlees is pas klaar als het uit elkaar valt.

• 800 gr bieflappen

Vlees uit de pan nemen en saus in laten koken. Eventueel naar

• Boter en/of olijfolie

behoefte met wat bloem binden.

• ca. 2 wijnglazen rode wijn • ca. 3 portglazen rode port

Knolselderijpuree:

• kruiden naar keuze (ik gebruik verse tijm en laurier) peper/zout

Knolselderij in kleine stukjes snijden, opzetten met koud water en

• 2dl bouillon (rund of groente)

zout. In 15 à 20 min gaar koken. Afgieten, wat nootmuskaat en room

• 3 uien

toevoegen en dan pureren.

• knoflook Serveren op bord als volgt: Voor de puree:

puree, blaadjes rucola, vlees.

• 1 middelgrote knolselderij • Een paar scheuten room • Peper/zout • Balsamicoazijn • Rucola (grootbladig)

Nelleke Driessen, werkt als managing director voor Fortissimo Films. Fortissimo Films verkoopt de rechten voor films (en deze


komen uit alle windstreken) aan distributeurs (en deze zijn ook over

We beginnen met het vlees:

de hele wereld verspreid). De distributeurs op hun beurt brengen een

In grote stukken snijden, pak ‘m beet 5 x 5 cm. In goed hete olie en/of

film dan uit in de bioscoop, op DVD etc. Wij ontmoeten onze klanten

boter bruin aan laten bakken aan alle kanten.

op de internationale film festivals en markten. 67

Surinaamse roti

Jochen van der Voort | BP Zwart


Voor de sambal:

Omdat dit het lekkerste gerecht is dat ik ken uit de Surinaamse keuken.

• plantaardige olie

Vooral als het bereid is volgen deze receptuur van mijn vrouw.

• 1 sjalotje, fijngehakt • 1 teentje knoflook, fijngehakt


• 1 of 2 Madame Jeanette pepers, fijngehakt mét zaadjes

Voor de rotimix:

• 1 tomaat, fijngehakt

• plantaardige olie

• 1 tl suiker

• 2 middelgrote witte uien, gehakt

• 1 kippen- of groentebouillonblokje

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 kopje water (ca.150 ml)

• 1 rood pepertje, fijngehakt (naar smaak met of zonder zaadjes)

• scheutje azijn

• witte peper • 6 el nandan masala of Chan’s masala (kerrie, verkrijgbaar bij de toko)


• klein blikje tomatenpuree (optioneel)

Voor de rotimix:

• 2 tl ve-tsin (smaakversterker, verkrijgbaar bij de toko)

Fruit 1 ui, peper (hele of halve, afhankelijk van hoe pittig je het graag

• 3 kippenbouillonblokjes

hebt) en knoflook in een goede scheut olie.

• 1 à 1,5 kg kippendijen, in stukjes • 6 (middel)grote aardappelen, in stukjes

Voeg de kipstukjes toe en bak tot ze een lichtbruine kleur hebben,

• 6 eieren

maar nog niet gaar zijn. Voeg daarna de kerrie en de ve-tsin toe en

• 500 gr kousenband, in stukjes van 1,5 à 2 cm

eventueel de tomatenpuree. Schenk water over het geheel en ver-

• 500 gr spitskool, ontdaan van de kern en in reepjes gesneden

kruimel hier 2 kippenbouillonblokjes overheen.

• 500 ml water (ongeveer 3 kopjes) • Kries rotipannenkoeken (per pakje van 3 verkrijgbaar bij de toko, zowel vers als diepgevroren)

Laat dit 5 à 10 min koken. Zet vervolgens het vuur lager en laat nog 45 à 60 min sudderen tot het vlees helemaal gaar en zacht is geworden. Snijd ondertussen de aardappels in kleinere stukjes en kook tot ze bijna gaar zijn (ca. 10 à 15 min.) Voeg de aardappelblokjes de laatste 15 min toe aan de pan met rotimix, waarin ze nog wat door zullen garen. Kook de eieren in 7 min hard en verwarm ze in de pan met rotimix mee vóór het serveren. >> 69

Voor de sambal:

• Gebruik voor de kip het liefst dijen of kip aan het bot (als je niet vies

Fruit sjalotje, knoflook en Madame Jeanette pepers in wat olie in een

bent van kluiven). Kipfilet wordt al snel droog en geeft minder smaak

koekenpan.

aan het gerecht.

Voeg de tomaten toe, bak deze even mee en voeg dan een scheutje

• Wij voegen spitskool toe, maar vaak wordt er bij roti alleen kousen-

water toe.

band geserveerd. Voeg de kousenband in dit geval toe aan de roti-

Verkruimel het bouillonblokje over het geheel en laat het geheel op

mix, zodat een eenpansgerecht ontstaat. Verder kun je alle groenten

zacht vuur in ongeveer 20 min gaar stoven.

toevoegen die je lekker vindt, zoals broccoli of bloemkool. Je kunt ook

Haal de pan van het vuur als het vocht nagenoeg verdampt is en er een dikke ‘saus’ is ontstaan.

sperziebonen of haricot verts gebruiken in plaats van kousenband. • Als je de sambal voor langere tijd wilt bewaren, voeg dan wat azijn

Even laten afkoelen en dan in de vijzel fijnmalen. Als je grotere ho-

toe. Als je de sambal in een schoon potje of bakje stopt, kun je deze

eveelheden maakt, kun je de sambal ook met een staafmixer tot een

zelfs invriezen.

gladde saus pureren. Voeg het scheutje azijn als laatste toe. Serveertip Tot slot bereid je de groenten. Fruit een halve ui in wat olie en bak

Verwarm de rotipannenkoek in de magnetron of in een koekenpan.

hierin de kousenbandstukjes. Voeg een bodem water toe en verkruimel

Je kunt deze helemaal openvouwen en de rotimix met groente erop

hier overheen een half bouillonblokje. Laat hierin de groenten in ca. 20

serveren, óf de rotimix, aardappelen en groenten apart serveren, met

min gaar stoven.

de pannenkoek ernaast als bijgerecht.

Vlak voor het serveren fruit je de andere helft van de ui in wat olie. Ro-

Roti mag met de handen gegeten worden, maar ben je - net als ik -

erbak hierin kort de spitskool en verkruimel hier de andere helft van het

niet zo’n liefhebber van kluiven, dan eet je dit prima met bestek.

bouillonblokje overheen. Breng op smaak met wat witte peper. Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Tips en suggesties

Ik ken Robert Bakker vooral van zijn werkzaamheden voor mijn tank-

• Voor het beste resultaat in smaak is het raadzaam de rotimix en de

station BP Zwart. Kort samengevat hebben wij door de creativiteit en

sambal op zijn laatst op de ochtend/middag voor het serveren klaar

expertise van Robert en zijn team al veel mooie dingen kunnen maken.

te maken. Wacht dan nog even met het bereiden van de groenten.

Dit zowel privé als zakelijk, zoals geboortekaartjes, wedstrijdkleurplat-

• Als je de smaak van kerrie wat overheersend vindt, kun je een klein

en, kerstkaarten, websites, etc. Tot op heden is dit een zeer vruchtbare

blikje tomatenpuree toevoegen. De hoeveelheid kerrie die gebruikt

samenwerking.

wordt, is een kwestie van smaak. Ik gebruik ongeveer 6 eetlepels maar dit kan natuurlijk ook meer of minder. 71

Thaise pompoensoep Waarom heb je dit gerecht gekozen? Dit is een makkelijk te maken soep, waarmee je ook veel kunt variëren. Smaakvol, niet alledaags en scoort vaak goed onder vrienden die op bezoek zijn voor een etentje. Voorgerecht / Soep - Ingredienten voor 4 personen • 2 (fles)pompoenen • 4 tenen knoflook • 4 sjalotjes • 2 rode pepers • 2 el gedroogde garnalen • ± 250 ml bouillon of fond (kip of gevogelte) • ± 250 ml kokosmelk • Thaise vissaus • Suiker • Basilicum of munt

Tsak Kin Man | Rots Receptuur / bereidingswijze


Snijd de knoflook, rode pepers en sjalotten fijn.

Het begon met het ontwerpen van een logo en groeide uit tot een

Fruit de knoflook, rode pepers en sjalotten kort op middelhoog vuur.

complete huisstijl en website. Zeer sympathiek bureau met een team

Voeg de gedroogde garnalen toe en maak er een pasta van.

van louter experts. Zo nu en dan wippen we gewoon langs voor een

Schenk de bouillon in een grote soeppan en breng dit aan de kook.

bak koffie. De Bakker Bro’s hebben ons enorm geholpen met onze

Voeg vervolgens de pasta aan de kokende bouillon toe en roer voor-

website ROTSoutdoor.nl en daarbij ook het opstarten van ons bedrijf.

zichtig tot de pasta volledig is opgelost in de bouillon.

Een professionele club die ik van harte aanbeveel!

Schil en ontpit de pompoenen en snijd deze in kleine stukken. Voeg de in stukken gesneden pompoenen toe aan de bouillon.

Met roots uit de verre Oosten en opgegroeid in een Nederlands

Kook het geheel net zo lang tot de stukken pompoen zacht zijn en

gezin, heb ik veel invloeden van beide culturen opgepikt en hecht

voeg dan de kokosmelk toe.

ik veel waarde aan zowel mijn Chinese als Nederlandse familie.

Laat de soep nog 2 min. doorkoken.

Ik hou veel van lekker eten, van oer Hollandse stampotten tot

Pureer de soep en breng hem op smaak met de vissaus, suiker en

Oosterse lekkernijen onderwijl genietend van een lekker wijntje of

peper.

glaasje Scotch. Als echte levensgenieter reis ik regelmatig af naar

Serveer de soep met basilicum- of muntblaadjes.

Azië en zoek ik vaak de mooie Zuid-Europese zonnige stranden op. Bijna 9 jaar werk ik als account manager in een niche markt binnen de nieuwe media en mobiele technologieën, waaronder mobiele communicatie via SMS en push messaging en het ontwikkelen van iPhone en Android app. Naast de hectiek van deze snelle industrie ben ik vrijwilliger van de Stichting PeuterFonds en bekleed ik een bestuurdersfunctie. Deze stichting organiseert jaarlijks meerdere visdagevenementen voor kinderen met een beperking. Met deze ervaring, mijn liefde voor de natuur en passie voor de hengelsport heb ik samen met een goede vriend een nieuw bedrijf opgericht, ROTS outdoor, en bieden we outdoor survival evenementen op maat aan voor bedrijven, kinderen en individuen. 73

Tiramisu Ingrediënten

Sjaak Oudshoorn | Holland Talent Group Besprenkel met een beetje Amaretto.

• 4 eieren • 3 el bruine basterdsuiker

Verdeel hier tot slot de rest van het eimengsel overheen.

• lange vingers Amaretto • koffie (sterk)

Zet een nacht in de koelkast en stuif er voor het serveren met een

• 250 mascarpone

zeefje een beetje cacao overheen.

Bereiding Splits de eieren in eigeel en eiwit. Houd 1 dooier apart. Zorg goed dat

Mijn naam is Sjaak Oudshoorn, geboren opgegroeid in de mooie

er geen eigeel in het eiwit komt.

kustplaats Katwijk. Na een carrière te hebben gehad als financial,

Meng het eigeel van 3 dooiers met de basterdsuiker, mascarpone, een

Nu 17 jaar verder heb ik het idee dat ik mijn energie haal uit

besloot ik om me in 1997 te begeven op het vlak van ondernemen.

scheut Amaretto en een klein beetje sterke koffie.

het opzetten van bedrijven, voornamelijk op het gebied van

Mix het eiwit tot het vast wordt.

maar inmiddels hebben we opgaande trend weer te pakken.

Spatel het eigeel en het eiwit door elkaar en mix eventueel extra (even

van een mooie dochter (Julia)

arbeidsbemiddeling. De laatste jaren waren daarbij niet eenvoudig, Daarnaast ben ik een trotse vader

proeven…).

en heb ik een leuke vriendin met

Maak een badje van koffie en Amaretto.

relatie, besteedt ik veel tijd aan

Doop hierin de lange vingers en leg ze op de bodem van een glazen

en fietsen zijn voor mij belangrijk

2 dochters. Naast het werk en sport. Fitness, spinning, hardlopen

ovenschaal.

om me fysiek goed te vinden en

Verdeel hierover ongeveer de helft van het eimengsel.

gesproken: daar hoort natuurljk ook

Maak hierna een tweede laag van lange vingers (nergens in dopen).

glas wijn.

te ontspannen. En over dat laatste een goed gerecht bij met een mooi

75

Tournedos Rossini Waarom heb je dit gerecht gekozen? Een echte klassieker met de mooiste ingrediënten. Tournedos Rossini is genoemd naar de beroemde Italiaanse componist Gioacchino Antonio Rossini ( 1792-1868) Hij was een groot liefhebber van dit gerecht.

Rob Braaksma | Ivacon


braad deze even aan. Let op: geen rauwe plakken gebruiken.

• 4 st tournedos van ossehaas (150 à 200 gr per stuk)

Beleg het witbrood met tournedos, foie gras en bovenop de

• 4 dikke sneden wit brood, zonder korst

truffelschijfjes. Garneer het bord met de krieltjes en de asperges.

• 4 schijven foie gras • 1 zwarte truffel

Tips en suggesties

• 4 à 6 el madeira

Probeer dit recept ook eens met een wildezalmrol in plaats van tournedos.

• 4 dl rundfond

Serveer in dat geval met linzen, gevuld met wortelpartjes, courgette en ui.

• 25 gr echte boter, ongezouten en ijskoud • 50 gr bakboter

Serveertip

• zwarte peper, versgemalen

Vanwege de van oorsprong Italiaanse benadering: schenk bij de

• zeezout

tournedos een volle rode amaronewijn!

• 250 groene asperges • 500 gr aardappelkrieltjes

Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? De Bakkertjes bakken er wat van, heerlijke kerels!

Receptuur / bereidingswijze Haal de ossenhaas ruim van te voren uit de koeling, zodat deze na het bakken seignant is (niet te koud van binnen). Bestrooi met peper

Mijn naam is Rob Braaksma geboren op 17 -08-1957.

en zout (op het allerlaatste moment). Schaaf met een mandoline 12

Al ruim 34 jaar samen met mijn partner Sonja Koop, getrouwd

stuks flinterdunne plakjes truffel. Snijd de witte sneetjes brood uit ter

en vader van drie kinderen en twee honden. Vanuit de

grootte van de tournedos en grill deze krokant. Verhit de bakboter en

civieltechnische studie werkzaam geweest in de bagger, de

schroei de tournedos aan beide kanten dicht. Haal hem bruin uit de

stormvloedkering en inmiddels DGA van HET betonreparatiebedrijf

pan en houd warm in aluminiumfolie. Schenk nu de madeira bij het

Ivacon bv. Hobby`s zijn allen waterig, zwemmen, duiken, zeilen

braadvocht en roer los. Voeg hierna de fond toe en laat inkoken tot ca.

en hockey spelen op een waterveld. Voor het fantastische recept

75 procent. Haal de pan van het vuur en meng met de echte koude

Tournedos Rossini heb ik ,tussen de waterpartijen door,inspiratie

boter tot een saus. Bak intussen de aardappelkrieltjes en de asperges.

opgedaan tijdens allerlei Kooksessies met mannen. Inkopen heb

De asperges moeten knapperig zijn, de krieltjes doorbakken. Hierna

ik zeer lokaal gedaan bij de slager en groenteman en uiteraard

kun je de voorverwarmde borden opmaken. Rol de foie gras in meel en

wijnkoperij Winepurenjoy van Sonja Koop. 77

Twin Peaks Cherry Pie van Donna Freedman Naast koffie speelt cherry pie een grote rol in de filmserie Twin Peaks. Gebakken door EYE-shop medewerkster Donna Freedman is het een ware traktatie! Bij de koffie Ingrediënten voor 4 personen Taartdeeg voor bakvorm van 23 cm: • 125 gr boter( op kamertemperatuur) • 0,6 dl kokend water • 200 gr AH meergranenpannenkoekenmix + extra voor het uitrollen • ½ tl bakpoeder • mespunt zout glazuur: • 1 ei, gemengd met een lepeltje melk Kersenvulling: • 500 gr ontpitte verse of ontdooide kersen (als je verse gebruikt, begin dan met een gewicht van 800 gr) • 50 à 100 gr rietsuiker, afhankelijk van de zuurgraad van het fruit • 3 el maïzena • sap en geraspte schil van 1 (onbespoten) citroen • 1 el kirsch

Marjan Vos | EYE Filmmuseum Receptuur / bereidingswijze

of vork. Snijd uit het overgebleven deeg vormen van kersen, stelen en

Doe de boter in een kom, giet er kokend water op en klop met een

bladeren. Bestrijk de hele bovenkant van de pie met eimengsel en plak

mixer totdat het koud en romig is.

kersen en blad in het midden erop. Maak er omheen een paar sneden

Zeef de pannenkoekenmix met het bakpoeder en het zout en meng dit

in de taart als ‘zonnestralen’ en bestrooi de taart met een paar lepels

met de boter totdat een gladde bal ontstaat.

rietsuiker. Leg de taart op een bakplaat en bak hem ongeveer 35 min in

Dek af met cellofaan en laat een uur koud worden in de koelkast, totdat

een voorverwarmde oven op 175°C totdat hij goudbruin is. Laat hem voor

het deeg stevig is.

het serveren iets afkoelen.

Meng intussen in een kom alle ingrediënten voor de vulling. Deel het deeg in tweeën, het ene deel iets groter dan het andere. Rol het grotere stuk

*GOUDEN TIP: voor de echte kersenliefhebber is er een kersenfestival

uit op een met meel bestoven oppervlakte tot het een cirkel vormt van

in Cothen (Kromme Rijnstreek) eind juni. Vijftien soorten

ongeveer 5 mm dik en 23 cm doorsnee.

kersenbomen groeien daar in een weelderige boomgaard en er is

Wikkel de plak losjes om de deegroller en leg hem in de taartvorm.

een kersenmuseum. Bovendien kun je er zowel ontpitters kopen als

Drapeer het deeg iets over de rand van de vorm. Snijd eventueel bij.

machinaal ontpitte kersen om in te vriezen. (www.kersenfestival.nl)

Giet de kersenvulling in de taartvorm en bestrijk de randen van het deeg met een beetje eimengsel.

Serveertip

Rol het andere stuk deeg uit en leg het op de vulling.

Serveer punten taart met vanille-ijs en “a damn fine cup of coffee”

Druk de randen aan elkaar en maak ze geschulpt met behulp van vingers Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Bakker CrossMedia doet altijd zijn uiterste best, hoe onmogelijk onze vraag soms ook is! Ik ben Marjan Vos, de shopmanager van EYE filmmuseum. Behalve elke dag weer genieten van het fantastische uitzicht, geef ik vorm aan de identiteit van de winkel, bepaal ik het assortiment, en ontwikkel ik speciale producten die bij de exposities passen. En dat zo gevarieerd mogelijk, van de koffie van David Lynch, exclusieve boeken, tot aan de import van de Lolita zonnebril. 79

Variatie op Boeuf Bourguignon

Waarom heb je dit gerecht gekozen? Ik heb zo’n 10 jaar op en af in Frankrijk gewoond en gewerkt. In Royan runde ik een parachutistenschool. Royan ligt aan de westkust van Frankrijk in de Charente-Maritime, tegen de Médocstreek aan en vlakbij de Haut Médoc, waar de betere Franse wijnen worden geproduceerd. In die jaren is mijn waardering voor de Franse keuken (en zeker de Franse wijnen) begonnen en gegroeid. Ik weet nog dat ik de eerste keer een Frans restaurant aan de kade van Royan binnenstapte en escargots (slakken) bestelde. De eigenaar wilde eerst weten welke ik wilde en ook hoeveel ik er wilde. Bleek dat met ‘welke’ bedoeld werd de grootte (aangeraden werd ‘le petit gris’) en bij hoeveelheid dacht ik ‘meteen maar 12, want ik heb flinke trek’. Daarop begon de eigenaar hard te lachen: ‘Mijnheer, een kleine pan, of een grote?’ Ik antwoordde: ‘Ja maar, hoeveel zitten er dan in een kleine pan?’ -‘Ongeveer 140, maar het kunnen er een paar meer of minder zijn. Een kleine pan dus?’ Je begrijpt, ik was meteen om. Hoofdgerecht - Ingredienten voor 4 personen • 500 gr entrecôte (bij voorkeur Argentijns)


• blok boter

• bakje sour cream (geschikt voor

• 2 harde uien

warme sauzen)

• 1 grote (of 2 kleine) groene paprika’s

• 2 pijpjes Mena Brea bier (zeer koud)

• 8 à 9 Italiaanse tomaten

• 3 à 4 kopjes rijst (Basmati)

Receptuur / bereidingswijze Snijd de entrecôte in smalle reepjes of blokjes (laat de vetrand er voor de smaak absoluut aanzitten), verwarm flink wat boter in de braadpan en bak de reepjes/blokjes kort aan beide zijden aan. Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper uit de molen. Even proeven: het vlees moet zeer mals blijven. Haal het vlees als het mooi bruin is met jus en al uit de pan en doe het op een koud bord, zodat het niet doorgaart. Snijd de uien, de paprika en de tomaten in blokjes. Bak de uien tot ze glazig zijn en voeg dan de paprikablokjes toe. Zijn ook die glazig, doe

Connie Raichert | Amsterdam Anything dan de tomaten er bij. Laat alles op een zacht vuurtje garen of even stoven


(met de deksel op de pan). Breng op smaak met zout en peper. Voeg bij

Al een jaar of 20 laat ik al mijn drukwerk bij de Bakkertjes doen. Wat

droogkoken even wat heet water toe. Snijd intussen de champignons in

de kwaliteit betreft hoef ik hier niets aan toe te voegen, anders was ik

plakjes en bak ze in boter: ze zijn klaar als ze mooi glanzen en nog steeds

al lang naar een andere drukker verkast. Om de zoveel tijd ga ik met

een goede bite hebben. Haal de champignons met vocht en al uit de pan en

Frank uit eten. Bijna altijd lunch, en altijd bij Kapitein Zeppos, een goed

doe ze op een koud bord. De entrecôte is inmiddels afgekoeld. Snijd nu de

restaurant aan het Gebed Zonder End in Amsterdam. Die straatnaam

vetranden eraf en geef die aan de kat. Alles kan nu samengevoegd worden

is bijzonder: voorheen waren in deze steeg kloosters gevestigd en als

(ja, ook het vocht en de jus). Zet weer op een laag vuurtje en houd in de

je er voorbij liep, kwam aan het bidden (dat je goed kon horen) maar

gaten dat het net tegen het koken aanzit. Voeg nu al roerend de sourcream

geen eind. Vandaar. Enfin, wij eten daar eigenlijk altijd mosselen (op

toe. Let op: het mag niet koken, anders gaat het schiften. Ondertussen heb

zijn Spaans, dus pittig) met friet en dan nemen we de liefde, de politiek

je natuurlijk water opgezet voor de rijst. Zorg dat rijst en saus tegelijkertijd

en alles wat daar omheen hangt door. Flink overgoten met goeie wijn,

klaar zijn. Et Voilá!

dat dan weer wel.

Tips en suggesties

Na de verkoop van mijn bedrijf in Zuid Frankrijk en na een jaar

Ben ik nu wat vergeten? JAZEKER. De pijpjes bier. Die drink je zelf op,

pierewaaien, moest er weer gewerkt worden: de centen waren

vanaf het moment dat de entrecôte de pan in gaat. Die twee flesjes mooi

op. Zo kwam ik op vakantie in Engeland (Cambridge) een mooie

verdelen over de gehele bereidwijze. Serveren op zijn Bourgondisch:

stadsplattegrond tegen. Uitgevoerd in lichtblauw, donkerblauw

gewoon de pannen op tafel, met een paar grote lepels. Geef er wat goed

en nog donkerder blauw: een nieuw idee was geboren! Een

Frans stokbrood bij (al was het maar om de pan mee schoon te vegen),

plattegrond van Amsterdam in uitbundige, maar zachte kleuren,

een paar servetten en attaqueren maar. Ik vind een zware Franse Médoc er

met een duidelijke typografie en op die kaart als ‘landmarks’ de

het lekkerst bij: een Lalande de Pomerol of een Montagne de Saint Emilion.

belangrijkste gebouwen van mijn stad in 3D getekend en naar

Daarnaast natuurlijk een grote karaf ijskoud Amsterdams leidingwater. Rond

werkelijkheid ingekleurd, Na anderhalf jaar tekenen, zweten en

de stad Libourne (vlakbij de Médoc en de Haut Médoc) vind je de Pomerol,

vloeken was de eerste versie af. Deze eerste versie werd niet bij

de Saint Emilion, de Côte de Bourg en de Côte de Blaye. Als je bij Bakker laat

Bakker gedrukt, alle versies daarna wel. Van die eerste versie

drukken, kun je de Pomerol en de Saint Emilion natuurlijk niet meer betalen,

werden er 1.300 verkocht. Inmiddels zijn we heel wat jaren verder,

maar goede alternatieven zijn de twee Côtes, de Lalande de Pomerol en de

zijn er 2 versies en verkoop ik er zo’n 50.000 per jaar! Waar een

Montagne de Saint Emilion. Bij dit gerecht is voor mij de Côte de Bourg het

goed idee en mooi drukwerk allemaal toe kunnen leiden.

lekkerst: een lekkere zware en ook nog betaalbare wijn. 81

Verse pesto

Bart Maas | Holland Talent Group



Heerlijk bij de borrel in de middag of ‘s avonds

Mijn relatie met Bakker CrossMedia is tweeërlei: 1. Frank is al sinds m’n 16e jaar m’n maatje

Ingredienten voor 4 personen

2. Met de Holland Talent Group werk ik samen met Bakker CrossMedia.

• 2 teentjes knoflook

Frank Bakker heeft van ons, Bart en Sjaak, stripfiguren gemaakt. Nu

• 30 gr pijnboompitten

staan we dankzij leuke en korte stripverhalen, waarin actualiteiten

• 30 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt

kort, krachtig en met een kwinkslag worden weergegeven, bij onze

• 20 gr verse takjes basilicum

klanten bekend als stripfiguren.

• olijfolie Receptuur / bereidingswijze Doe de gepelde knoflook in een keukenmachine. Voeg de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas toe en verwerk de ingrediënten

Ik ben Bart Maas, directeur van de

tot ze fijn zijn en goed gemengd.

Holland Talent Group. Ik ben 55 jaar,

Voeg de basilicum toe met eventuele zachte steeltjes.

gelukkig getrouwd en trotse vader

Verwerk tot de basilicum is fijngehakt en het mengsel begint

van twee dochters. Na een jarenlange

samen te klonten.

carrière als financial executive

Voeg olijfolie toe tot een stevige en smeuïge pesto ontstaat en verwerk

besloot ik in 2009 om mijn expertise

tot alles is gemengd. De saus moet nog een beetje korrelig zijn.

en netwerk in te zetten als zelfstandig ondernemer op het gebied van

Serveertip

arbeidsbemiddeling. Inmiddels

De pesto op stokbrood of toastjes serveren. Lekker glas wijn erbij en

bestaat de Holland Talent Group

klaar!

uit een breed en enthousiast team, gehuisvest in het mooie Leiden. De uitdagende marktomstandigheden inspireren me continue om ons succes blijvend uit te bouwen. 83

Vijgentaart

Anne-Floor van Tilburg | nmvw



Dit gerecht past echt bij mij, want ik ben gek op fruit en op lekkere

Verwarm de oven op 200°C. Meng bloem, suiker en koude boter tot

dingen. De combinatie van taart met een fruitsoort is dan ook ideaal.

een kruimelig mengsel. Ik gebruik hiervoor een deegsnijder. Meng de

In mijn functie als Sponsormanager is het van belang om met

eieren en het water er doorheen en kneed snel tot deeg. Leg dit een

de mensen in contact te komen, ze te leren kennen en samen te

uur in de koelkast. Meng de ingrediënten voor de crème. Rol het deeg

onderzoeken waar de mogelijkheden tot samenwerking liggen. Vaak

uit en bekleed hiermee een springvorm. Schep de amandelcrème in de

zijn deze gesprekken op kantoor en iets lekkers bij de koffie maakt de

taartvorm. Snijd de boven- en onderkant van de vijgen en maak hierna

afspraak een stuk leuker. Ik bak dan ook graag iets voor deze afspraken.

plakken van 1 cm dikte. Druk deze goed in de amandelcrème. Besprenkel het geheel met suiker. Zet de taart in de oven en bak 30 à 35 min.

Bij de koffie - Ingredienten voor 4 personen Zanddeeg:

Tips en suggesties

• 250 gr bloem

Deze taart is lekker met koffieslagroom. Klop hiervoor een beetje

• 60 gr suiker

koffiepoeder (bijvoorbeeld de inhoud van een zakje espresso-

• 125 gr koude boter, in blokjes

oploskoffie) door de slagroom.

• 1 ei • snufje zout • 2 el ijskoud water

Ik ben Anne-Floor van Tilburg, hoofd Sponsoring en Fondsenwerving van het Nationaal Museum van Wereldculturen, waarin het Afrika

Amandelcrème:

Museum, Rijksmuseum Volkenkunde en Tropenmuseum zijn gefu-

• 100 gr amandelmeel (verkrijgbaar in de biologische winkel)

seerd. Als hoofd Sponsoring en Fondsenwerving ben ik verantwoor-

• 80 gr suiker

delijk voor een groot deel van de inkomsten van dit museum. Het

• 2 eieren, losgeklopt

ontwikkelen van vriendenprogramma’s, het aantrekken van mece-

• 50 gr zachte boter (op kamertemperatuur; niet gesmolten)

naat, samenwerkingen met het bedrijfsleven aangaan en fondsen aanschrijven voor oa de unieke tentoonstellingen is een onderdeel

Vulling:

hiervan. Daarnaast ontwikkel ik verdienmodellen voor het museum.

• 6 verse vijgen of pruimen

Naast deze geweldige baan ben ik moeder van twee mooie dochters

• 50 gr suiker

(1 en 3 jaar) woon ik samen met een geweldige man en sport ik veel. 85

Wonton & noodle soup

Maarten Vriethoff | Vrievorm


eiwit aan en vouw 2 hoeken naar elkaar toe zodat er een driehoek

Ik verblijf regelmatig in Maleisië. Veel mensen eten daar overdag in

ontstaat, de rand goed aandrukken, zodat de vulling er niet uit kan

‘hawker stalls’, vele kleine eetstalletjes gebundeld in een ruimte. Deze

lopen. Breng nu wat eiwit aan op de 2 uiterste hoeken en vouw

soep is een van mijn favoriete gerechten... als ontbijt.

deze over de vulling en druk de punten goed aan. Ga verder met de volgende wonton tot alle vulling op is.

Ingrediënten voor 4 personen • 1/2 pond varkensgehakt • 1/2 pond ongekookte garnalen, gepeld en fijn gesneden • Snufje zee zout

• In een grote pan breng 1,5 l. water aan de kook, doe alle eiermie er in • 1 pakje eiermie, of maak het zelf, zie bijgaand youtube link…

met koud water.

http://www.youtube.com/

• In een andere pan breng de kippenbouillon en vissaus aan de kook,

watch?v=1wySzXVxuUI

doe alle wontons er in en laat 2 tot 3 minuten koken, wanneer ze

• Verse zwarte peper

• 1,5 liter water om te koken

• 1 eetlepel sherry

• 1 liter kippenbouillon, kun je

• Scheutje sesam olie

en laat ongeveer 1,5 min. koken, daarna gelijk afgieten en afspoelen

ook zelf maken natuurlijk…..

drijven zijn de wontons gaar. • Doe daarna de Bok Choy er bij en laat die ook nog 2 minuten mee koken • Verdeel de eiermie in 4 kommen, schep de soep er voorzichtig

• 2 eetlepels oester saus

• 4 eetlepels vissaus, naar smaak

overeen, verdeel de wontons zoals je wilt…..garneer met sjalotje,

• 1 theelepel gember poeder

• Gehakte sjalotjes, om te

serveer de soep met wat Japanse zoute soyasaus waar je een

• 2 ei wit • 1 pakje wonton velletjes

garneren

chilipeper in fijn snijdt, daar doop je dan de wontons in. Eet smakelijk!

• 2 grof gehakte bok choy

(vierkant)

Wat is jouw relatie met Bakker CrossMedia? Ik ken de Bakker-mannen al ruim 12 jaar, meestal leveren zij de


ingrediënten aan voor een mooi recept, nu zijn de rollen eindelijk eens

• In een grote kom meng het gehakt, garnalen, zout, peper, sherry,

omgedraaid....

oester saus, sesam olie, gember en een eiwit. Goed mengen en 15 minuten laten staan. • De andere eiwit wordt gebruikt om de wonton velletjes goed aan elkaar te laten plakken. • Om een wonton te maken leg een balletje van het gehakt mengsel in het midden van een wonton velletje. Breng op alle 4 de hoeken wat

Ik ben Maarten Vriethoff oprichter van VRIEVORM, wat we doen: Creatieve klant gerichte productontwikkeling, of wel vernieuwende producten die goed aansluiten bij vraag en functie. Met veel productie in het Verre Oosten, vandaar de noodels..... 87

Worteltjestaart Waarom heb je dit gerecht gekozen? Deze taart vraagt nogal wat voorbereiding. Wortels schrappen, walnoten hakken, alles wegen, etc. Het is enorm leuk om dit samen met mijn dochters van 3 en 5 te doen. En de taart is nog lekker ook! Bij de koffie - Ingrediënten voor 4 personen Voor de taart • 150 gr lichtbruine basterdsuiker 50 gr fijne kristalsuiker • 240 ml plantaardige olie • 3 eieren • fijn geraspte schil van 1 sinaasappel • 1 tl kaneelpoeder • 1/2 tl gemberpoeder • 230 gr zelfrijzend bakmeel • 2 grote wortels, geraspt • 90 gr walnoten, gehakt Voor het roomkaasglazuur • 200 gr roomkaas • 1 tl citroensap • 90 gr poedersuiker, gezeefd

Frank Sissingh | Héman Receptuur / bereidingswijze

Tips en suggesties

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde bakvorm in

Worteltaart met gember:

(doorsnede 20 cm) en bekleed de bodem met vetvrij bakpapier.

Volg het basisrecept, maar vouw, tegelijkertijd met de walnoten, 3 gehakte bolletjes stemgember op siroop door het beslag.

Zet alle ingrediënten klaar op een grote tafel. Het raspen van de

Voeg ook 1 bolletje fijngehakte stemgember op siroop toe aan het

wortels, het stampen van de walnoten (en eventueel andere noten) en

roomkaasglazuur.

alles afwegen en in bakjes klaarzetten vinden mijn dochters en ik het leukste om te doen.

Worteltaart zonder noten: Volg het basisrecept, maar laat de walnoten weg.

Klop alle suiker, de olie en de eieren door elkaar. Roer de sinaasappel, de kaneel en de gember erdoor. Zeef het bakmeel boven het mengsel

Worteltaart met banaan:

en vouw het erdoor. Vouw vervolgens de wortels en de walnoten door

Volg het basisrecept, maar strooi voor het serveren 50 gr gedroogde

het mengsel. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakvorm en strijk

stukjes banaan over de taart.

het glad. Bak de taart in ongeveer 1 à 1 1/4 uur gaar. Wanneer je er een prikker insteekt, moet deze er schoon weer uit komen. Laat de taart,


zonder bakvorm, volledig afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen

De grondslag van een succesvolle samenwerking begint bij een

van de taart is er tijd om de ravage op en onder de grote tafel op te

goed feest. In dit geval niet anders. Ik ken de Bakkertjes van het

ruimen.

AmsterdamDiner, waar wij beiden middels onze dienstverlening aan bijdragen. Na vele jaren samen dit feest te hebben gevierd, werd het

Klop de roomkaas, het citroensap en de poedersuiker door elkaar tot

tijd om ook te gaan samenwerken.

roomkaasglazuur. Bestrijk de afgekoelde taart met dit glazuur. Mijn naam is Frank Sissingh. Ik werk al ruim 15 jaar bij Héman Verhuurservice; het bedrijf waar je als eerste naar toe moet bellen wanneer je een feestje wilt organiseren! (0206686858) :-) Ik ben hier werkzaam als verkoopmanager en zodoende veel met onze marketingactiviteiten bezig. Hiervoor veel contact met Frank en Robert Bakker. 89

Zalmtartaar met rucola-olie

Diana Barnhoorn | Barnhoorn Vermeer

Per portie:

Bereiden

Energie 520kcal Vet 47 gr

Maal de rucola fijn in de keukenmachine. Schenk de olie er langzaam

Eiwit 21 gr

bij terwijl de machine draait. Laat de rucola-olie minimaal 1 uur

Koolhydraten 2 gr

afgedekt staan op kamertemperatuur.

Tijd:

Snijd de zalmhaasjes en gerookte zalm in blokjes. Snijd dunne partjes

20 min bereiding

van de citroen (1 partje per persoon) en pers de rest uit. Snijd de

60 min wachttijd

bieslook fijn.

Ingrediënten voor 8 personen

Meng de zalm met het citroensap, de crème fraîche en 3/4 van de

• 25 gr rucola (zak à 75 gr)

bieslook. Breng de rucolaolie op smaak met zout. Zet de ringvorm op

• 200 ml olijfolie

een bord en vul met 1/8 van de zalmtartaar. Druk goed aan met een

• 460 gr zalmhaasjes (zalmhaasje à 230 gr)

lepel.

• 300 gr gerookte zalmfilet (pakje à 100 gr) • 1 citroen

Verwijder de ringvorm en druppel de rucolaolie over de zalmtartaar.

• 15 gr bieslook (bakje)

Leg er een partje citroen op en bestrooi met bieslook. Maak op deze

• 200 ml crème fraîche

manier alle borden op.

Benodigde materialen: keukenmachine citruspers open ringvorm (Ø ca. 8 cm) Ik ben Diana Barnhoorn, net de grens van 50 gepasseerd en gek op koken. Omdat ik een drukke baan heb als makelaar heb ik helaas te weinig tijd om tijdens de week leuke of mooie gerechten te maken. De leukste tijd om te koken is rond de kerst. Gezellig met familie en vrienden. Dan maak ik er ook echt iets moois van. 91

Broodje Bakker CrossMedia

The Fab-Bak-Boys | Bakker CrossMedia

Bereidingstijd: 15 minuten Personen: 3-4 Ingrediënten: • 2 blikjes tonijn in olie • 2 eetlepels mayonaise • 1 theelepel sambal • halve theelepel fijngesneden kappertjes • 2 fijngesneden lente uitjes • 1 eetlepel gesnipperde ui • 1 theelepel fijngesneden zwarte olijven

Regelmatig zijn wij, Frank en Robert, op de vrijdagmiddag te

• snuf zout & beetje peper

vinden in café/restaurant Meerzicht. En dat is niet zonder reden…

• 4-6 plakken zeer dun gesneden ontbijtspek

Wij nemen dan samen even de week door en hebben dan even de tijd om één op één dingen te bespreken.

Bereidingswijze:

En dan bestellen we steevast een broodje BakkerCrossMedia. Dat is

Meng in een kom de tonijn, mayonaise, sambal, kappertjes, zwarte

een kakelvers broodje met verse tonijnsalade en uitgebakken spek.

olijven, lente- en gewone ui door elkaar.

En met een heerlijke droge witte wijn erbij, sluiten wij de week op

Op smaak brengen met peper en zout.

gepaste wijze af.

Paar uur in de koelkast voor opdienen.

Regelmatig komen relaties van ons langs om even bij te praten en

Voor opdienen het ontbijtspek in een koekenpan met weinig

te genieten van dit overheerlijke broodje.

olie krokant bakken, zodat ze nog warm is.

Ook trek in een inspirerende weekafsluiting met een uurtje Bakker

Leg het spek op de tonijnsalade en dan tussen een ovenverse en

CrossMedia? Bel/mail ons voor een lunch op de vrijdagmiddag.

-warme bruine bol.

Gewoon binnenlopen kan natuurlijk ook!

We kunnen het niet moeilijker maken dan het is.

Adres Meerzicht: Nieuwemeerdijk 326, 1171 NT Badhoevedorp

93

Notities

KookCreations ook digitaal te gebruiken. Natuurlijk staat KookCreations ook online. Zo kan je jouw favoriete gerechten met behulp van de iPad bereiden. Ga naar www.bakkercrossmedia.nl/kookcreations

95

Notities

KookCreations is een uitgave van

KOOKCREATIONS. Samen creëren is leuk én lekker!

Recommend Documents