Školní vzdělávací program. Management v gastronomii. (nástavbové studium)

Školní vzdělávací program Management v gastronomii (nástavbové studium)

Školní vzdělávací program byl ve smyslu § 168 odst. 1) písm. a) školského zákona projednán školskou radou dne 30. 8. 2012 se souhlasným stanoviskem.

Školní vzdělávací program schválil:

RNDr. Ivo Herman ředitel školy

Ve Frenštátě pod Radhoštěm dne 31. 8. 2012

Obsah 1.

Identifikační údaje.......................................................................................... 5

2.

Charakteristika vzdělávacího programu...................................................... 6

3.

4.

2.1

Identifikační údaje oboru ................................................................... 6

2.2

Charakteristika školního vzdělávacího programu .............................. 6

2.3

Charakteristika školy........................................................................ 14

2.4

Profil absolventa............................................................................... 17

2.5

Podmínky realizace ŠVP .................................................................. 19

2.6

Spolupráce se sociálními partnery.................................................... 21

2.7

Začlenění průřezových témat ........................................................... 23

Učební plán .................................................................................................... 24 3.1

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP ................ 24

3.2

Ročníkový plán ................................................................................ 26

Učební osnovy ................................................................................................ 28 4.1

Jazykové vzdělávání a komunikace, estetické vzdělávání ............... 28 4.1.1

4.2

Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce ........................................ 37 4.2.1

4.3

4.4

Český jazyk a literatura .................................................. 28

Anglický jazyk .............................................................. 37

Vzdělávání a komunikace v dalším cizím jazyce............................. 44 4.3.1

Německý jazyk 2 ............................................................ 44

4.3.2

Ruský jazyk 2 ................................................................. 51

Vzdělávání pro zdraví ...................................................................... 59 4.4.1

Tělesná výchova............................................................. 59

4.5 Ekonomika a podnikání....................................................................... 68

4.6

4.7

4.5.1

Ekonomika a marketing ................................................. 68

4.5.2

Účetnictví ....................................................................... 75

Výroba a odbyt v gastronomii.......................................................... 81 4.6.1

Výživa ............................................................................ 81

4.6.2

Management výroby a odbytu........................................ 87

Hotelový provoz............................................................................... 94 4.7.1 Hotelový provoz............................................................. 94

Volitelně vzdělávací oblasti 4.8

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích...............102 4.8.1 Informační a komunikační technologie .................................102

4.9

Společenskovědní vzdělávání .............................................................110 4.9.1 Společenskovědní nauka .......................................................110 4.9.2 Základy společenských věd ...................................................116

4.10 Matematické vzdělávání ......................................................................123 4.10.1 Matematika ..........................................................................123 4.10.2 Cvičení z matematiky ..........................................................127 4.11 Učební praxe ......................................................................................131

Management v gastronomii

1. IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE

Předkladatel:

Název ŠVP REDIZO

Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Management v gastronomii 600 171 256

IČ Adresa školy Ředitel Telefon

00576441 Mariánská 252, 744 01 Frenštát pod Radhoštěm RNDr. Ivo Herman 556 836 551

E-mail WWW Fax

[email protected] www.freniss.cz 556 835 874

Název školy

Zřizovatel: Název

Moravskoslezský kraj

IČ

70890692

Adresa

28. října 117, 702 08 Ostrava

Telefon

596 622 111

Fax

595 622 126

E-mail

[email protected]

WWW

www.kr-moravskoslezsky.cz

5


2. CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

2.1 Identifikační údaje

Název oboru

Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Gastronomie

Kód

65-41-L/51

Název ŠVP


Stupeň vzdělání

střední vzdělání s maturitní zkouškou

Délka studia

2 roky

Forma studia

denní forma vzdělávání

Platnost ŠVP

od 1. 9. 2012

Název školy

2.2 Charakteristika školního vzdělávacího programu

Podmínky přijetí ke vzdělávání •

úspěšné absolvování povinné školní docházky

•

splnění podmínek přijímacího řízení (kritéria přijímacího řízení jsou každoročně aktualizována a jsou včas zveřejněna na webových stránkách školy)

•

splnění podmínek zdravotní způsobilosti (posouzení zdravotního stavu potvrdí ošetřující lékař)

•

po přijetí ke vzdělávání je nutno při nástupu do prvního ročníku předložit zdravotní průkaz

Školní vzdělávací program „Management v gastronomii“ byl zpracován v souladu s požadavky rámcového vzdělávacího programu 65-41-L/51 Gastronomie. Cílem vzdělávacího programu je příprava odborných pracovníků v oblasti stravovacích služeb. Vychází z předpokladu, že část absolventů bude vykonávat odborné gastronomické činnosti (provozní, marketingové, obchodně podnikatelské nebo řídící) ve stravovacích zařízeních. Část absolventů bude pokračovat ve vzdělávání na VOŠ a VŠ.

6


Charakteristika obsahových složek Všeobecné vzdělávání Vzdělávání a komunikace v českém jazyce Rozvíjí komunikační kompetenci žáků a učí je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí. Uplatňuje návaznost na předchozí vzdělávání ve tříletém učebním oboru. Podílí se na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce Navazuje na úroveň stanovenou v RVP pro výuku dalšího cizího jazyka ve tříletém oboru vzdělání, kde absolvent má dosáhnout úroveň A1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, a směřuje k dosažení úrovně minimálně A1+. Poskytuje žákům základní i odbornou slovní zásobu a schopnost aktivně ji používat při standardních profesních situacích – samostatně hovořit na pracovní téma a vyjadřovat své názory, vést administrativu a obchodní korespondenci v cizím jazyce. Společenskovědní vzdělávání Základem je soubor poznatků z etiky, filozofie, politologie, psychologie, sociologie a geografie. Osvojené poznatky mají usnadnit chápání sama sebe i druhých lidí, pochopení a vědomé akceptování principů a norem demokratické společnosti. Přírodovědné vzdělávání Je realizováno integrovaně v rámci odborných předmětů. Matematické vzdělávání Rozvíjí numerické dovednosti a návyky žáků, vybavuje je poznatky potřebnými pro vzdělávání daného oboru, pro úspěšnou profesionální činnost i orientaci v každodenním životě. Podílí se na formování intelektuálních schopností žáků, především na rozvoji logického myšlení a umění používat matematiku v různých životních situacích. Estetické vzdělávání Vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního života. Utváří kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snaží se přispívat k jejich tvorbě i ochraně.

7

Management v gastronomii Vzdělávání pro zdraví Je zaměřeno na vytváření návyků směřujících k péči o tělo a zdraví. Tělesná výchova je doplněna o informace o zdraví a zdravém životním stylu, o zásadách jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí, o zásadách první pomoci. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Žáci se učí pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi. Odborné vzdělání Ekonomika a podnikání Žáci si osvojí základy ekonomického myšlení a obchodně podnikatelských aktivit v návaznosti na předchozí vzdělávání. Orientují se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství. Seznámí se s právními aspekty obchodně podnikatelských vztahů. Výroba a odbyt v gastronomii Navazuje na předchozí vzdělávání oboru Kuchař – číšník. Rozšiřuje poznatky z oblasti hygieny v gastronomii, výživy, činnosti výrobního a odbytového střediska a organizace práce v nich, na řízení součinnosti úseku odbytu a výroby. Hotelový provoz Poskytuje seznámení se základní strukturou hotelových služeb a provozem hotelu.

Klíčové a odborné kompetence Klíčové kompetence •

rozvíjí schopnost efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, reálně stanovovat cíle dalšího sebevzdělání

•

rozvíjí schopnost řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy

•

rozvíjí schopnost vyjadřovat se písemně i ústně v různých životních a pracovních situacích

•

rozvíjí schopnost stanovit si přiměřené cíle osobního rozvoje, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů

•

usměrňuje žáky, aby uznávali hodnoty a postoje podstatné pro život demokratické společnosti a dodržovali je

•

rozvíjí schopnost optimálně využít svých osobních odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce

8

Management v gastronomii •

rozvíjí schopnost funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích

•

rozvíjí schopnost práce s prostředky ICT, využívat je pro získávání, zpracování a přenos informací

Odborné kompetence Naučit žáky: •

zvládat přípravu, expedici a uchovávání pokrmů v požadované kvalitě

•

dodržovat hygienické předpisy, a zásady bezpečnosti při užití a údržbě technologických zařízení

•

ovládat techniku odbytu

•

vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu

•

vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity ve stravovacích službách

•

dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci

•

usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb

•

jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

Ve všech vyučovacích předmětech jsou podle možností uplatňována průřezová témata: •

člověk v demokratické společnosti

•

člověk a životní prostředí

•

informační a komunikační technologie

Organizace vyučování V teoretickém vyučování je nejčastěji uplatněno frontální vyučování celého třídního kolektivu. Pro výuku cizích jazyků, ICT, tělesné výchovy se dělí třída na skupiny. Učební praxe je zařazena v 1. ročníku v rozsahu 5 vyučovacích hodin – jeden den v týdnu a ve 2. ročníku 3 vyučovací hodiny v rámci teoretického vyučování. Odborná praxe je začleněna do 1. a 2. ročníku vzdělávání a navazuje na výuku odborných předmětů a učební praxe. V prvním ročníku se uskutečňuje ve dvoutýdenním bloku a ve druhém ročníku v týdenním bloku na pracovištích fyzických nebo právnických osob na základě smlouvy o zajištění praktického vyučování (v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. - školský zákon) pod dohledem provozních pracovníků.

9

Management v gastronomii Část praxe může pobíhat i v období hlavních prázdnin, v tom případě končí v souladu s § 2 vyhlášky č. 16/2005 Sb., o organizaci školního roku, teoretické vyučování v měsíci červnu dříve. Činnost žáků se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů výroba a odbyt v gastronomii, hotelový provoz, ekonomika a podnikání. Je zaměřena na získávání profesní zdatnosti. Absolvování souvislé praxe je podmínkou postupu do druhého ročníku nebo konání maturitní zkoušky.

Hodnocení žáků Nedílnou součástí výchovně vzdělávacího procesu je hodnocení žáků. Získané znalosti, vědomosti a dovednosti jsou podrobně popsány v pravidlech pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků, které jsou součástí školního řádu. Při hodnocení výsledků vzdělávání se uplatňují zejména následující principy: − spoluodpovědnost žáků za vlastní vzdělávání, − aktivní přístup žáků, − autodidaktické učení, − propojení vzdělávacího programu s praxí, − sebehodnocení žáků, − individuálního přístupu k žákům, − kombinace různých klasifikačních metod. Žáci se na počátku vzdělávání daného předmětu seznámí s programem vzdělávání a s očekávanými výsledky, aby sami mohli sledovat, plánovat a zaznamenávat svůj pokrok v osvojování dílčích kompetencí. Jsou seznámeni s konkrétními výstupy, které se budou podílet na jejich hodnocení ve výuce teoretické i praktické. Hodnocení v teoretické výuce se provádí především těmito metodami a prostředky: − soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování, − různými druhy zkoušek (písemné, ústní, grafické, praktické a didaktickými testy), − kontrolními písemnými pracemi, − analýzou výsledků činnosti žáka,

10

Management v gastronomii − konzultacemi s ostatními učiteli a dle potřeby i s pracovníky školního poradenského zařízení a pedagogicko – psychologických poraden, zejména u žáků s trvalejšími psychickými a zdravotními potížemi a poruchami. Hodnocení v učební praxi vychází z těchto základních aspektů: − dodržování technologických postupů, − kvalita odvedené práce, − zručnost, dovednost, samostatnost, iniciativa, − organizace pracovního místa (čistota, pořádek), − uplatňování teoretických znalostí při pracovní činnosti, − hospodaření se surovinami, − dodržování pravidel hygieny a bezpečnosti při práci. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Vzdělávání těchto žáků se uskutečňuje formou individuální integrace do běžných tříd s pravidelnou

spoluprací

se

speciálně

pedagogickými

centry

a

pedagogicko-

psychologickými poradnami. Ve všech organizačních formách vzdělávání jsou žákům vytvářeny podmínky pro úspěšné vzdělávání a uspokojování jejich speciálních vzdělávacích potřeb. Žákům na základě jejich zájmu jsou nabízeny ze strany vyučujících konzultace a doučování v jednotlivých předmětech. Při plánování a realizaci vzdělávacího procesu se vychází z konkrétní identifikace a popisu speciálních vzdělávacích potřeb žáka. Žáci s vývojovými poruchami učení, především s poruchami pozornosti spojenými s hyperaktivitou, jsou taktéž integrováni do běžné třídy. Vyučující jsou seznamováni se speciálními vzdělávacími potřebami žáků a s přístupem k těmto žákům na základě jejich dokumentace ze školského poradenského zařízení nebo zdravotnického zařízení. Při práci s těmito žáky jsou uplatňovány principy: − diferenciace a individualizace vzdělávacího procesu, − individuálního pracovního tempa při samostatném zpracování zadaných úkolů, − respektování individuality a potřeb žáka.

11

Management v gastronomii Ředitel školy může žákovi se speciálními vzdělávacími potřebami povolit na základě žádosti zákonného zástupce žáka nebo zletilého žáka vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. Zvláštní důraz v rámci vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami klade škola na vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním. Práce s žáky se sociálním znevýhodněním spočívá především v jejich motivaci ke vzdělávání a ve volbě vhodného postupu vzdělávání. Třídní učitel dbá na pozitivní klima ve třídě, aby nedocházelo k separaci těchto žáků. Při práci s těmito žáky třídní učitel úzce spolupracuje s výchovným poradcem a školním psychologem. Vzdělávání směřuje k tomu, aby si žáci osvojili potřebné komunikační znalosti (zvláště u žáků z rodin imigrantů a azylantů), získali odborné kompetence a byli tak schopni se úspěšně zařadit na trhu práce. Je kladen důraz na individuální přístup. Soustavná a cílená pozornost je věnována prevenci nežádoucích sociálních projevů v chování žáků. Škola vytváří materiálně technické a organizační podmínky pro vzdělávání těchto žáků (např. zřízením fondu učebnic pro žáky se sociálním znevýhodněním, spoluprací při vyřizování žádostí o dotaci na vzdělávání v rozvojových programech apod.). Vzdělávání mimořádně nadaných žáků Při vzdělávání mimořádně nadaných žáků škola volí individuální přístup. Žáci řeší specifické úkoly a jsou zapojování do samostatných prací a projektů. Žáci mají možnost účastnit se různých aktivit podporujících jejich osobnostní a odborný rozvoj (zájmové útvary, odborné kurzy a semináře, účast na odborných a znalostních soutěžích apod.). Ředitel školy může k rozvoji nadání žáka povolit vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu.

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci Je nezbytně nutné: 1. Důkladné seznámení žáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění bezpečnosti a ochraně zdraví. 2. Používání strojního zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům. 3. Používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovní činnosti. 12

Management v gastronomii 4. Seznámení žáků s předpisy o požární ochraně. 5. Dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované odborným učitelem. 6. Vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků.

Ukončení vzdělávání Po úspěšném absolvování druhého ročníku vzdělávání koná žák maturitní zkoušku. Maturitní zkouška se skládá ze společné části (stejné pro všechny žáky v ČR) a profilové části (části a obsah profilové zkoušky stanoví ředitel školy). Společnou část maturitní zkoušky tvoří: Český jazyk a literatura (ústní zkouška, didaktický test, písemná práce) Cizí jazyk (ústní zkouška, didaktický test, písemná práce) Volitelný předmět (didaktický test z matematiky, didaktický test ze společenskovědního základu) Profilovou část maturitní zkoušky tvoří: Odborné předměty gastronomie (ústní zkouška) Odborné ekonomické předměty (ústní zkouška) Praktická zkouška Po úspěšném absolvování maturitní zkoušky obdrží absolvent vysvědčení o maturitní zkoušce.

13

Management v gastronomii 2.3 Charakteristika školy

Název a adresa školy:

Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace Mariánská 252, 744 01 Frenštát pod Radhoštěm

Název ŠVP:


Kód a název oboru vzdělání:

65-41-L/51 Gastronomie

Stupeň poskytovaného vzdělání:


Délka studia a forma vzdělávání: 2 roky, denní Platnost:

od 1. 9. 2012

Střední škola hotelnictví a gastronomie, Frenštát pod Radhoštěm, příspěvková organizace je zřizována Moravskoslezským krajem. Hlavním účelem organizace je poskytování vzdělávání žáků podle vzdělávacích programů. Škola poskytuje střední vzdělání s výučním listem a střední vzdělání s maturitní zkouškou. Pro absolventy oboru Kuchař - číšník vzdělání s výučním listem zajišťuje škola nástavbové studium oboru Gastronomie. Škola nabízí žákům ubytování a zabezpečuje stravování žáků. Škola udržuje kontakt s odbornou veřejností. Je aktivním členem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, České barmanské asociace, Asociace číšníků České republiky a Asociace hotelových škol. Velmi aktivně spolupracuje se sdružením podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách ČR UNIHOST. MŠMT a NÚV vybral školu do řešitelského týmu pro ověřování jednotného zadání závěrečných zkoušek v oborech: Cukrář a Kuchař – číšník. S NÚV spolupracuje škola při tvorbě učebních dokumentů gastronomických oborů a podílela se i na tvorbě rámcových vzdělávacích programů pro obory Gastronomie a Hotelnictví a turismus. Již řadu let dosahuje SŠHG významných úspěchů v odborných gastronomických soutěžích nejen regionálního, ale i celostátního rozsahu. V popředí našeho zájmu je tradičně účast v celostátním kole GASTROJUNIORU, které se každoročně koná na jaře na brněnském výstavišti a kam soutěžící postupují z regionálních kol. Žáci školy pravidelně postupují ve všech kategoriích a ve finále se umísťují ve zlatém, či stříbrném pásmu. Jednou za dva

14

Management v gastronomii roky škola v plném rozsahu zajišťuje regionální kolo pro Moravu a kraj Vysočina. Obdobných úspěchů škola dosahuje na GASTROFESTIVALU v Ostravě. Naši žáci se účastní i jiných soutěží např. barmanských, sommeliérských, přehlídek cestovního ruchu, jazykových a zeměpisných soutěží.

Účast v mezinárodních programech a spolupráce se školami v zahraničí Již několik let mají žáci naší školy možnost účastnit se zahraničních praxí, stáží a brigád. V rámci programu Leonardo da Vinci proběhly v minulých letech projekty mobility ve Francii, Španělsku a Německu. Jedenáct let spolupracujeme s Koordinačním centrem česko-německých výměn mládeže TANDEM a naši žáci každoročně vyjíždějí na třítýdenní odborné stáže do Chemnitz. Spolupráci se zahraničními školami ve výše uvedených zemích jsme v minulém školním roce rozšířili o výměnné pobyty v hotelové škole v maďarském Egeru. Sedmý školní rok se nám daří organizovat tříměsíční brigády ve spolupráci s německou agenturou pro hotelnictví a cestovní ruch – ZIHOGA. Na tyto akce jsou žáci vybíráni, protože pobyt zahrnuje kromě prázdninových měsíců červen nebo září. Švýcarsko je další destinací, kam vysíláme žáky, pokud úspěšně složí zkoušku a vykonají ústní pohovor z německého jazyka. Mohou absolvovat čtyřměsíční zimní nebo letní stáž v hotelové škole v Churu.

SŠHG se člení na: a) útvar teoretického vyučování – je řízen dvěma zástupci ředitele. Zajišťuje pro žáky teoretickou výuku, včetně nástavbového studia pro absolventy tříletých učebních oborů. Rovněž zajišťuje další vzdělávací aktivity, jako jsou kurzy, školení a programy dalšího vzdělávání. b) útvar praktického vyučování – je řízen zástupcem ředitele pro praktické vyučování. Zajišťuje komplexní výcvik žáků dle zaměření jednotlivých oborů vzdělání s maturitní zkouškou a oborů vzdělání s výučním listem. Odborný výcvik vykonávají žáci ve školní jídelně a na jednotlivých smluvně zajištěných pracovištích pod vedením učitelů odborné praxe.

15

Management v gastronomii c) útvar ekonomicko správní – je řízen vedoucím útvaru. Zabezpečuje provádění ekonomických a účetních činností, vede personální a mzdovou agendu, zajišťuje vedení operativní evidence majetku, zabezpečuje údržbu a ochranu majetku. d) útvar domov mládeže – je řízen vedoucí vychovatelkou. Zajišťuje ubytování žáků a rozvoj volnočasových aktivit žáků. Zajišťuje ubytovací služby v doplňkové činnosti.

16

Management v gastronomii 2.4 Profil absolventa

Název a adresa školy:


Název ŠVP:






Forma vzdělávání:

denní

Platnost:

od 1. 9. 2012

Vstupní předpoklady:

úspěšné absolvování oboru vzdělání Kuchař - číšník, zdravotní způsobilost uchazeče, úspěšné absolvování přijímacího řízení dle platných předpisů

Délka studia:

2 roky

Způsob ukončení a certifikace:

maturitní zkouška, vysvědčení o maturitní zkoušce

Dosažený stupeň vzdělání:


Absolvent je schopen uplatnit se v pohostinství tj. ve stravovacích a ubytovacích zařízeních. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéfkuchaři nebo číšníci – specialisté. Jsou připraveni vykonávat odborné gastronomické činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. Po složení maturitní zkoušky může absolvent pokračovat ve vzdělávání na VOŠ nebo VŠ.

Odborné kompetence Absolvent: •

připravuje pokrmy české kuchyně, typické pokrmy zahraničních kuchyní a pokrmy racionální výživy

•

uplatňuje požadavky na kvalitu pokrmů a expeduje a uchovává je v souladu s normami

•

orientuje se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti

•

ovládá druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy 17


sestavuje jídelní lístky a menu podle gastronomických pravidel a dalších hledisek

•

organizuje a koordinuje činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu

•

organizačně zajišťuje přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí

•

orientuje se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních

•

vede provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC

Odborné kompetence Absolvent je veden tak, aby •

uplatňoval pravidla společenského chování a vystupoval profesionálně

•

uměl jednat s lidmi, pracovat v týmu, akceptovat hodnocení a názory jiných

•

se přizpůsoboval změnám trhu práce

•

pracoval svědomitě a pečlivě, snažil se dosahovat co nejlepších výsledků

•

měl reálnou představu o kvalitě své práce

•

uvědomoval si význam celoživotního vzdělávání a profesního růstu

•

reprezentoval vhodným způsobem firmu a spoluvytvářel image firmy

Klíčové kompetence Absolvent •

aktivně komunikuje nejméně ve dvou cizích jazycích

•

přijímá a odpovědně plní svěřené úkoly

•

utváří slušné a odpovědné chování

•

zpracovává administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata

•

váží si hodnot lidské práce, neničí hodnoty

•

má odpovědný vztah ke svému zdraví a je si vědom důsledku nezdravého životního stylu

•

vyrovnává se s různými situacemi a problémy, hledá způsoby řešení

•

využívá prostředky ICT, pracuje s informacemi s různých zdrojů

•

seznamuje se s programy určenými pro zajištění provozu hotelů a restaurací

18

Management v gastronomii 2.5 Podmínky realizace ŠVP

Materiální podmínky Areál školy má čtyři části. Je to část s učebnami, kabinety a kancelářemi správního aparátu, tělovýchovný areál, objekt školní kuchyně a jídelny a objekt domova mládeže. Celý komplex je v provozu od sedmdesátých let minulého století, a proto vyžadoval opravy většího rozsahu, především zateplení objektu a rekonstrukci elektroinstalace. Realizace investiční akce výměny oken a zateplení celého areálu školy proběhla v roce 2012. Škole byl schválen projekt modernizace venkovních sportovišť. Škola realizuje další rozvojové záměry jako např. gastrocentrum. V hlavním objektu školy jsou kromě běžných učeben zřízeny odborné učebny stolničení, přípravy pokrmů, dvě učebny výpočetní techniky a dvě jazykové učebny. Školní jídelna je využívána jako pracoviště praktického vyučování a poskytuje stravovací služby žákům a zaměstnancům školy, základní školy. Pouze v malém rozsahu je stravování poskytováno cizím organizacím. Technický stav kuchyně je velmi dobrý a splňuje hygienické normy. V domově mládeže jsou ubytováni výhradně žáci školy, pouze v období prázdnin je domov využíván i pro ubytování cizích osob v rámci hospodářské činnosti. Vybavení pokojů včetně sociálních zařízení odpovídá současným hygienickým podmínkám.

Personální podmínky Struktura zaměstnanců školy je tvořena pedagogickými pracovníky a ostatními zaměstnanci školy. V obou kategoriích zaměstnanců jsou výrazně zastoupeny ženy. Vzdělávání žáků zabezpečují pedagogičtí pracovníci v členění – ředitel, dva zástupci pro teoretické vyučování, jeden zástupce pro praktické vyučování, dále pak učitelé všeobecně vzdělávacích předmětů a odborných předmětů, učitelé praktického vyučování a odborného výcviku. Školské služby pak zajišťují vychovatelé a ostatní zaměstnanci školy. Dva pedagogičtí pracovníci plní funkci výchovného poradce a školního metodika prevence rizikového chování žáků. Součástí školního poradenského zařízení je školní psycholog. Pedagogičtí

pracovníci,

kteří

v plném

rozsahu

nesplňují

požadavky

zákona

č. 563/2004 Sb., o pedagogických pracovnících, jsou v rámci plánu dalšího vzdělávání vedeni k doplnění kvalifikace. 19

Management v gastronomii Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při vzdělávání Škola je v rozsahu své působnosti povinna vytvářet podmínky pro bezpečnou a zdraví neohrožující práci v souladu s předpisy o bezpečnosti práce, bezpečnosti používaných technických zařízení a o ochraně zdraví. V této oblasti se veškerá činnost řídí vnitřními předpisy ředitele školy. S těmito předpisy jsou seznámeni všichni zaměstnanci a jejich uplatňování je nedělitelnou součástí pracovních úkolů. S předpisy k zajištění bezpečnosti práce, bezpečnosti technických zařízení a ochrany zdraví jsou pravidelně prokazatelným způsobem seznamováni také všichni žáci školy.

20

Management v gastronomii 2.6 Spolupráce se sociálními partnery

Nedílnou součástí práce školy je dobrá spolupráce s rodiči (zákonnými zástupci žáků), kteří svými připomínkami mohou ovlivnit chod školy a vlastní výuku podle ŠVP. O kvalitní spolupráci usilujeme několika způsoby: a) Třídní schůzky - konají se zpravidla dvakrát ve školním roce. Rodiče mají možnost osobních konzultací se všemi vyučujícími a vedením školy. b) Školská rada - tvoří ji 6 členů, jsou zde voleni rodiče nezletilých žáků, zástupci zletilých žáků, pedagogičtí pracovníci a další členové jsou jmenováni zřizovatelem školy. c) Sdružení přátel SŠHG Frenštát p. R. – občanské sdružení podporující vzdělávací cíle školy. d) Internetové stránky - žáci i rodiče mohou sledovat hodnocení v jednotlivých vyučovacích předmětech prostřednictvím internetové žákovské knížky. Třídní učitel může upozornit rodiče na aktuální problém prostřednictvím elektronické komunikace. e) Individuální schůzky, výchovné komise – třídní učitel může kontaktovat rodiče také telefonicky. Závažnější výchovné problémy jsou řešeny výchovnou komisí za přítomnosti žáka, jeho zákonného zástupce, třídního učitele, případně učitele daného předmětu nebo odborného výcviku a výchovné poradkyně. Ve škole působí kromě výchovné poradkyně také metodička prevence rizikového chování žáků. Žáci i rodiče mohou problémy konzultovat s ní. Zájemci o vzdělávání na naší škole, široká veřejnost, bývalí absolventi a současní žáci mohou navštívit dny otevřených dveří, které pořádáme pravidelně přímo v prostorách školy. Zde se mohou seznámit se všemi vyučovanými obory. Součástí jsou i praktické ukázky činnosti našich žáků. Škola získává informace o možnostech uplatnění svých absolventů na trhu práce. Spolupracuje s podnikateli v oboru, či jejich oborovými asociacemi. Tak je schopna na jejich požadavky reagovat úpravou ŠVP. Škola aktivně spolupracuje s odbornými institucemi v oblasti školství i se špičkovými odborníky, aby mohla včas reagovat na nové trendy v profesi a doplnit je pak do školních vzdělávacích programů. Je v aktivním kontaktu s orgány samosprávy a ve vzájemné součinnosti rozvíjí občanské kompetence budoucích odborníků. 21

Management v gastronomii Při organizaci „Trhu studijních a učebních oborů“ spolupracuje naše škola s úřady práce ve Vsetíně, Novém Jičíně a Frýdku–Místku a podílí se na zařazování nezletilých klientů úřadu práce zpět do vzdělávacího procesu. Společně s Úřadem práce v Novém Jičíně zajišťujeme besedy s žáky závěrečných ročníků, kde získávají budoucí absolventi nejdůležitější informace potřebné pro vstup na pracovní trh. V rámci této spolupráce získáváme od úřadů práce informace o uplatnění našich absolventů. Naše škola aktivně působí v Asociaci kuchařů a cukrářů České republiky i v Asociaci číšníků České republiky. Podílíme se na zajištění dalšího vzdělávání pedagogických pracovníků v odborné oblasti, na organizaci odborných kurzů a kvalitních odborných exkurzí pro žáky, společně organizujeme odborné soutěže. Při těchto aktivitách získáváme od lektorů i od soutěžních komisařů, kteří patří mezi špičkové odborníky, cenné informace o nových trendech vývoje gastronomických oborů. Spolupracujeme s Českou barmanskou asociací při zajištění odborných barmanských kurzů, při účasti na barmanských soutěžích a také na organizaci některých z nich. Také spolupracujeme s Asociací hotelů a restaurací České republiky. Účastníme se vzdělávacích akcí Asociace hotelů a restaurací (AHR). Pravidelně získáváme od AHR informace o změnách na trhu práce, o změnách v legislativě a návrhy, jak na ně v odvětví hotelnictví a gastronomie optimálně reagovat. Naše škola aktivně spolupracuje s Unihost Ostrava. Jedná se o sdružení podnikatelů v pohostinství, stravovacích a ubytovacích službách. Spolupracujeme i s podnikateli v oboru gastronomie a hotelnictví v našem regionu. Získáváme od nich cenné zkušenosti a postřehy o kvalitě našich absolventů i o vývoji v oboru. Pomáhají nám zajistit kvalitní pracoviště pro praxi a pro odborný výcvik a také nás zvou ke spolupráci při zajištění významných gastronomických akcí. Spolupracujeme s hospodářskou komorou, která je i u oceňování nejlepších absolventů, kteří obdrží osvědčení hospodářské komory. Pomáhá nám se zajišťováním odborníků z praxe, kteří se účastní našich závěrečných zkoušek. Škola velmi aktivně spolupracuje s NÚV (Národní ústav pro vzdělávání). Podíleli jsme se na tvorbě RVP gastronomických oborů. Působíme v projektu „Kvalita – nová závěrečná zkouška“ pro obory kuchař, číšník a cukrář.

22

Management v gastronomii Při zajišťování kulturních a společenských akcí spolupracujeme s městem Frenštát pod Radhoštěm.

2.7 Začlenění průřezových témat Člověk v demokratické společnosti Pokrytí předmětem Ekonomika a marketing, Účetnictví, Hotelový provoz, Anglický jazyk, Německý jazyk, Ruský jazyk, Informační a komunikační technologie, Tělesná výchova, Společenskovědní nauka, Základy společenských věd, Český jazyk a literatura, Matematika, Cvičení z matematiky, Hotelový provoz, Management výroby a odbytu, Učební praxe

Člověk a životní prostředí Pokrytí předmětem Ekonomika a marketing, Účetnictví, Anglický jazyk, Německý jazyk, Ruský jazyk, Informační a komunikační technologie, Učební praxe, Tělesná výchova, Společenskovědní nauka, Základy společenských věd, Český jazyk a literatura, Matematika, Cvičení z matematiky, Výživa, Hotelový provoz, Management výroby a odbytu

Informační a komunikační technologie Pokrytí předmětem Ekonomika a marketing, Účetnictví, Anglický jazyk, Německý jazyk, Ruský jazyk, Informační a komunikační technologie, Matematika, Učební praxe, Cvičení z matematiky, Tělesná výchova, Společenskovědní nauka, Hotelový provoz, Management výroby a odbytu, Základy společenských věd, Český jazyk a literatura

23


3. UČEBNÍ PLÁN Název a adresa školy:


Název ŠVP:







od 1. 9. 2012

3.1 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání z RVP do ŠVP RVP ŠVP minimální počet počet vyučovacích hodin Vzdělávací oblast Vyučovací předmět vyučovacích za studium hodin za studium týdně celkem týdně celkem 424+254=678 Český jazyk a 5+2 164 + 62 Jazykové vzdělávání 2 64 literatura - český jazyk 8 256 Anglický jazyk 6+4 195 + 127 - dva cizí jazyky Estetické vzdělávání

3

96

Vzdělávání pro zdraví

4

128

Ekonomika a podnikání

6

192

Výroba a odbyt v gastronomii

Hotelový provoz

5

3

160

96

Německý jazyk

2+2

65+65

Ruský jazyk

2+2

65+65

4

130 130 195+68=263

3+2

96+68

3

99 164

Výživa

1

34

Management výroby a odbytu

4

130

3+2

99 + 65 = 164 99+65

Tělesná výchova Ekonomika a marketing Účetnictví

Hotelový provoz

24


Volitelné vzdělávací oblasti 195+254=449

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Společenskovědní vzdělávání

6

Matematické vzdělávání

Informační a komunikační technologie Společenskovědní 192 nauka Základy společenských věd Matematika Cvičení z matematiky

Učební praxe Disponibilní dotace Celkem:

Učební praxe 27 64

864 2048

25

0+2

0+65

2+2

65+62

0+2

0+62

4+2

130+65

0+2

0+62

0+8 27 64

0+263 0+263 904 1207+904=2111


3.2 Ročníkový plán Týdenní počet vyučovacích hodin Předmět / ročník Český jazyk a literatura Anglický jazyk Německý jazyk Ruský jazyk Společenskovědní nauka Základy společenských věd Matematika Cvičení z matematiky Tělesná výchova Informační a komunikační technologie Ekonomika a marketing Účetnictví Výživa Management výroby a odbytu Hotelový provoz Učební praxe CELKEM

I.

II.

Celkem

3 3+1

2+2 3+3

5+2 6+4

1+1

1+1

2+2

1 X 2+1 X 2

1+2 0+2 2+1 0+2 2

2+2 0+2 4+2 0+2 4

0+1

0+1

0+2

1+2 2 1

2 1 --

3+2 3 1

2

2

4

2+1 0+5

1+1 0+3

3+2 0+8

32

33

37 + 28

Ve 2. ročníku si žák volí jeden vyučovací předmět z nabídky předmětů Cvičení z matematiky a Základy společenských věd. Přehled využití týdnů Činnost

I.

II.

Výuka dle rozpisu učiva Odborná praxe

34 2

31 1

Celkem týdnů

36

32

Odborná praxe Souvislá odborná praxe je začleněna do 1. a 2. ročníku vzdělávání a navazuje na výuku odborných předmětů a učební praxi. V 1. ročníku dvoutýdenní blok, ve 2. ročníku týdenní blok. Uskutečňuje se na pracovištích fyzických nebo právnických osob na základě smlouvy

26

Management v gastronomii o zajištění praktického vyučování (v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb. - školský zákon) pod dohledem provozních pracovníků. Část praxe může pobíhat i v období hlavních prázdnin, v tom případě končí v souladu s § 2 vyhlášky č. 16/2005 Sb., o organizaci školního roku, teoretické vyučování v měsíci červnu dříve. Obsah odborné praxe se odvíjí od vzdělávacích oblastí a obsahových okruhů RVP ekonomika a podnikání, výroba a odbyt v gastronomii, hotelový provoz. Činnost žáků je zaměřena na získávání profesní zdatnosti a zručnosti, žáci jsou zařazeni do činností především ve výrobních a odbytových střediscích. Absolvování souvislé praxe je podmínkou postupu do druhého ročníku nebo konání maturitní zkoušky.

27


4. UČEBNÍ OSNOVY Název a adresa školy:


Název ŠVP:







od 1. 9. 2012

4.1 Jazykové vzdělávání a komunikace, estetické vzdělávání 4.1.1 Český jazyk a literatura Jazykové vzdělání vede žáky k dokonalejšímu ovládání spisovného jazyka, přispívá k rozvoji jazykové kultury, estetického cítění, vychovává k humanitě a demokracii. Podstatou výuky je rozvoj samostatného vyjadřování žáků, které se opírá o stylistické poznatky a praktické zkušenosti a o obecnější poznání systému jazyka. Žák je veden ke kultivovanému jazykovému projevu, k užívání spisovné formy jazyka, k pochopení a ke správné analýze textů. Předmět plní také výsledky estetického vzdělávání a podílí se na rozvoji duševního života žáků. Kromě výchovy ke čtenářství, rozboru a interpretace uměleckých děl vede i k celkovému přehledu o hlavních jevech a pilířích v české a světové literatuře. Poznání textu slouží k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým aktivitám. Předmět český jazyk a literatura je základem pro rozvoj většiny klíčových kompetencí, které potřebuje ke zvládnutí všech ostatních předmětů. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: − uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace, − využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory, 28

Management v gastronomii − dovedli vypracovávat písemnosti při sjednávání a realizování obchodního jednání, − chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění, − získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele, − chápali jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa, − uplatňovali ve svém životním stylu estetická kritéria, − chápali význam umění pro člověka, − správně formulovali a vyjadřovali své názory, − přistupovali s tolerancí k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí, − získali přehled o kulturním dění, − uvědomovali si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Vyučovací předmět je spjat s předměty: základy společenských věd, informační a komunikační technologie a cizí jazyky. Výukové metody se budou opírat o výklad, vysvětlení, popis, rozhovor a diskusi. Žáci budou vedeni k vyhledávání informací v odborné literatuře a časopisech, v denním a zájmovém tisku, k práci s internetem, s obrazem, mapou či grafem. Hodnocení zahrnuje ústní zkoušení, písemné zkoušení, praktické zkoušení a didaktický test a

je

vyjádřeno

klasifikací,

úspěšnost

odpovídá

procentuálnímu

výsledku,

tj. stupeň 1 = 100-90%, st. 2 = 89-70%, st. 3 = 69-55%, st. 4 = 54-40%, st. 5 = 39% a méně.

Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník 3

2. ročník 2+1

povinný

povinný

-

-

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k celoživotnímu učení • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí •

ovládat různé metody učení a užívat osobní strategie učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky

29


být motivováni k celoživotnímu učení, překonávat překážky a být vytrvalí v zájmu úspěšnosti učení

•

získávat, zpracovávat a osvojovat si nové znalosti a dovednosti, vyhledávat a využívat dostupné možnosti a prostředky k učení, pomoc a podporu

•

využívat ke svému učení různé informační zdroje, umět systematizovat a aplikovat získané znalosti a zkušenosti v práci i v životě

Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, přispívat k uplatňování hodnot demokracie •

uznávat rozdíly mezi hodnotovými systémy různých náboženských nebo etnických skupin a potřebu vzájemné kritické tolerance v multikulturním soužití

•

jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu

•

zajímat se o politické a společenské dění u nás i ve světě a být schopni kriticky přistupovat k realitě, vytvářet si vlastními argumenty podložený názor

•

chápat význam kvalitního životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

•

vážit si kulturních hodnot a tradic vlastního národa, Evropy a ostatních světových civilizací

Personální a sociální kompetence • stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek •

adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých možností je pozitivně ovlivňovat

•

podporovat nekonfliktní soužití s druhými lidmi, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k lidem z různých sociálních prostředí

•

být připraveni vyrovnávat se se stresem v osobním i pracovním životě a uvědomovat si význam zdravého životního stylu

Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat, zpracovávat souvislé, obsahově i stylisticky náročnější texty •

vést konstruktivní dialog, formulovat a obhajovat své názory a postoje ústně i písemně a způsobem odpovídajícím dané situaci, adekvátně reagovat na projevy druhých lidí

•

zpracovávat administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata

•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.) 30


Kompetence k řešení problémů • pojmenovat a analyzovat vzniklý problém (problematickou situaci) v celém jeho kontextu •

zvolit optimální postup řešení, zdůvodnit jej a vysvětlit postup řešení jiným lidem, vyhodnotit výsledek

•

uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení, volit prostředky vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve

•

spolupracovat při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •

získávat informace z otevřených zdrojů a dále je zpracovávat

•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít přehled o zdrojích informací a poradenských službách týkajících se vzdělávání a trhu práce •

jednat aktivně při hledání zaměstnání, vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat sebe i svoji odbornost

Matematická a finanční gramotnost • rozumět matematicky vyjádřeným informacím, umět interpretovat statistické a ekonomické údaje PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku •

byli ochotni a schopni se celoživotně vzdělávat

•

dovedli se orientovat v mediálních obsazích, kriticky je hodnotit a optimálně využívat masová média pro své různé potřeby

•

vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace

Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně se podílet na řešení environmentálních problémů

31


Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • používali základní a aplikační programové vybavení počítače nejen pro účely vlastní praxe, ale i dalšího vzdělávání •

uměli samostatně vyhledávat a zpracovat informace pomocí informačních technologií

1. ročník, 3 h týdně, povinný, celkem 102 hodiny Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Obecné výklady o jazyce Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy Národní jazyk a jeho útvary a ve vlastním projevu volí prostředky Čeština v systému slovanských jazyků adekvátní komunikační situaci Obohacování slovní zásoby; slovní zásoba Řídí se zásadami správné výslovnosti vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání, V písemném projevu uplatňuje znalosti terminologie českého pravopisu Zvukové prostředky a ortoepické normy Pracuje s nejnovějšími normativními jazyka příručkami českého jazyka Spisovná výslovnost Nahradí běžné cizí slovo českým Pravopisná cvičení ekvivalentem a naopak Větná skladba V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví

Druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska Odhaluje a opravuje pravopisné nedostatky a chyby Stavba a tvorba komunikátu Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie Uplatňuje znalosti ze skladby při logickém vyjadřování Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně

Tvarosloví Základní termíny Vývojové tendence ve formálním tvarosloví Mluvnické kategorie

Komunikační a slohová výchova, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Subjektivní a objektivní slohotvorní činitelé Vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně projev připravený a improvizovaný Přednese krátký projev

Styl prostě sdělovací; základní znaky, Rozpozná funkční styl, dominantní slohový jednotlivé útvary (dopis, pozvánka) postup a v typických příkladech slohový 32

Management v gastronomii útvar

Jednoduché vypravování

Sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, reportáž, pozvánka, nabídka ...)

Jednoduchý popis, charakteristika

Vystihne charakteristické znaky různých druhů textu a rozdíly mezi nimi

Žádost, objednávka

Sestaví základní projevy administrativního stylu Sestaví základní projevy administrativního stylu

Administrativní projevy; jejich základní znaky a prostředky Motivační dopis, životopis Publicistický styl - informační útvary, inzerát Aktualizace a automatizace Slohové práce

Vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary Práce s textema získávání informací, 15vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišení různých typů textů podle slovní Rozumí obsahu textu i jeho částí zásoby, stavby textu Zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim Práce s různými příručkami pro školu i veřejnost kriticky Získávání informací z textu, techniky a Samostatně zpracovává informace druhy čtení Má přehled o knihovnách a jejich službách Rozlišení různých typů textů podle slovní Má přehled o denním tisku a tisku své zásoby, kompozice textu zájmové oblasti Druhy a žánry textů Literatura a ostatní druhy umění, 26 vyučovacích hodin Učivo Výsledky vzdělávání Úvod do studia literatury Zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných Starověká literatura historických období Středověká literatura Zhodnotí význam daného autora i díla pro Humanismus a renesance dobu, v níž tvořil, pro příslušný umělecký Barokní literatura směr i pro další generace Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl

Evropská literatura 18. století

Samostatně vyhledává informace v této oblasti

České národní obrození

Kultura v 19. století Romantismus Májovci, ruchovci a lumírovci Realismus a naturalismus Moderní umělecké směry 2. poloviny 19. století

33


Práce s literárním textem, 18vyučovacích hodin Učivo Výsledky vzdělávání Rozezná umělecký text od neuměleckého; Četba a interpretace literárního textu; práce s čítankou Vystihne charakteristické znaky různých Poslech ukázek, řešení úkolů literárních textů a rozdíly mezi nimi; Text interpretuje a debatuje o něm;

Vyhledání informací k zadaným otázkám

Konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů;

Práce s obrazovým materiálem

Při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie

Přiřazování názvů děl k jejich charakteristikám

Doplňování vynechaných údajů

Shrnutí obsahu textu vlastními slovy Referáty Vyjádření vlastních prožitků z poslechu ukázky nebo literárního textu Prezentace žáků Skupinové projektové práce Filmové adaptace Divadelní zpracování části literárního díla Práce s internetem Kultura, 5vyučovacích hodin Učivo Výsledky vzdělávání Orientuje se v nabídce kulturních institucí Seznámení s prostředím městské knihovny Popíše vhodné společenské chování v dané situaci

Kultura bydlení a odívání Přehled památek v ČR, jejich názvy a místo, kde se nacházejí

Vystihne charakteristické znaky architektury Umělci, kteří proslavili jednotlivé umělecké od antiky do konce 19. století slohy a jejich známá díla Rozezná nejznámější světová malířská a Kulturní instituce v ČR a v regionu sochařská díla, přiřadí k nim autora Porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území

Ochrana a využívání kulturních hodnot Funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na životní styl

2. ročník, 4 h týdně, povinný,celkem 124 hodin Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 34

Management v gastronomii Uplatňuje znalosti ze skladby při logickém vyjadřování

Větná skladba - věty dvojčlenné, jednočlenné, větné ekvivalenty

V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu

Větná skladba - větné členy, pořádek slov

V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby

Větná skladba - souvětí podřadné, souřadné, složitá souvětí Zvláštnosti větného členění Nepravidelnosti větné stavby Všestranné jazykové rozbory Původ češtiny - indoevropská jazyková větev

Vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny

Vývoj spisovné češtiny, čeští jazykovědci

Orientuje se ve výstavbě textu

Jazyková kultura

Rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci Komunikační a slohová výchova, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu Publicistický styl - žurnalistické útvary (fejeton, reportáž, interview), reklama a skladbu Odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového

Odborný styl - výklad nebo návod k činnosti Úvaha, kritika

Druhy řečnických projevů (příležitostné, Vhodně používá jednotlivé slohové postupy odborné, politické…) a základní útvary Umělecký styl – slohové postupy, slohové Vystihne charakteristické znaky různých útvary druhů textu a rozdíly mezi nimi Souhrnné opakování jazykových stylů Vyjadřuje se věcně správně, jasně a útvarů, charakteristika slovní zásoby a srozumitelně Komunikace v oboru (verbální i neverbální) Vhodně se prezentuje, argumentuje Slohové práce a obhajuje svá stanoviska Ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi

Využívá emocionální a emotivní stránky mluveného slova, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat Má přehled o slohových postupech uměleckého stylu Práce s textem a získávání informací, 10 vyučovacích hodiny Výsledky vzdělávání Učivo 35

Management v gastronomii Pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, Práce s různými příručkami pro školu dělá si poznámky z přednášek a jiných i veřejnost veřejných projevů Získávání a zpracovávání informací z Zjišťuje potřebné informace z dostupných odborných publikací (výpisky, konspekt,...) zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim Transformace textu do jiné podoby kriticky Zpětná reprodukce složitějších textů Rozumí obsahu textu i jeho částí Používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů Samostatně zpracovává informace Vypracuje anotaci Zaznamenává bibliografické údaje Literatura a ostatní druhy umění, 29 vyučovacíchhodin Výsledky vzdělávání Učivo Literární avantgarda začátku 20. století Zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných Obraz 1. světové války v literatuře světové a historických období literatuře české Zhodnotí význam daného autora i díla pro dobu, v níž tvořil, pro příslušný umělecký směr i pro další generace Vyjádří vlastní prožitky z recepce daných uměleckých děl Samostatně vyhledává informace v této oblasti

Umění v době mezi světovými válkami Umění a kultura za druhé světové války a odraz války v literatuře Tendence světové literatury po r. 1945 Vývoj české společnosti a kultury po r. 1945 Tendence české poezie po r. 1945 Tendence české prózy po r. 1945 Tendence českého dramatu po r. 1945

Práce s literárním textem, 30 vyučovacíchhodin Výsledky vzdělávání Učivo Četba a interpretace literárního textu; práce Rozezná umělecký text od neuměleckého s výňatky ze stěžejních děl světové a české Vystihne charakteristické znaky různých literatury literárních textů a rozdíly mezi nimi Referáty Text interpretuje a debatuje o něm Tvořivé činnosti Konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů Při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie Kultura, 5 vyučovacíchhodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce kulturních institucí Kulturní aktuality v regionu

36

Management v gastronomii Vystihne charakteristické znaky architektury Společenská kultura – principy a normy 20. století kulturního chování, společenská výchova Rozezná nejznámější světová malířská a sochařská díla 20. století

Kulturní časopisy Kulturní festivaly Práce s internetem

4.2 Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce 4.2.1 Anglický jazyk Cílem vzdělávání v anglickém jazyce je osvojení takových poznatků, aby žáci dovedli: − komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata; volit adekvátní komunikační strategie a jazykové prostředky, − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností, − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky včetně odborných ze svého oboru využívat ke komunikaci, − pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce včetně internetu nebo CD-ROM, se slovníky, jazykovými aj. cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností, − využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků, − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Vzdělávání v prvním cizím jazyce navazuje na výstupní úroveň tříletého středního vzdělání s výučním listem, kde absolvent oboru má dosáhnout dle požadavků RVP úrovně A2+ podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. V závěru nástavbového studia čeká žáka složení maturitní zkoušky z cizího jazyka, jejímž nezbytným předpokladem je: − minimální úroveň B1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky; − akvizice slovní zásoby čítající minimálně 2300 lexikálních jednotek za studium, 37

Management v gastronomii − z čehož obecně odborná a odborná terminologie tvoří u úrovně B1 minimálně 20 %. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v 1. ročníku 4 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 6 vyučovacích hodin týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návaznosti na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součásti výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Pro motivaci žáků k učení cizích jazyků, pro jejich osobní zkušenost a poznání života v multikulturní společnosti jsou školou organizovány odborné zahraniční stáže. Materiálně didaktické prostředky jsou učebnice, pracovní sešity, DVD, videokazety, časopisy. Hodnocení výsledků má funkci motivační a výchovnou. Patří zde: − písemné zkoušení v závěru tematického celku (podle standardizovaných testů) − průběžné písemné zkoušení − ústní zkoušení − individuální hodnocení samostatné práce − sebehodnocení žáka − zohlednit aktivní a samostatný přístup žáka k výuce cizího jazyka Formy hodnocení: klasifikací, slovně, kombinací obou. Hodnotící stupnice procentuálně: tj. stupeň 1: 100-90%, st. 2: 89-75%, st. 3: 74-60%, st. 4: 59-45%, st. 5: 44-0%.


1. ročník 3+1

2. ročník 3+3

Cizí jazyk 1

Cizí jazyk 1

3+1

3+3

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k celoživotnímu učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání 38



• být motivováni k celoživotnímu učení, překonávat překážky a být vytrvalí v zájmu úspěšnosti učení • získávat, zpracovávat a osvojovat si nové znalosti a dovednosti, vyhledávat a využívat dostupné možnosti a prostředky k učení, pomoc a podporu • využívat ke svému učení různé informační zdroje, umět systematizovat a aplikovat získané znalosti a zkušenosti v práci i v životě • sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraven přizpůsobovat se měnícím pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat • mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, požadavcích na výkon odborné kvalifikace a o základních pracovně-právních vztazích • mít přehled o zdrojích informací a poradenských službách týkajících se vzdělávání a trhu práce • jednat aktivně při hledání zaměstnání, vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat sebe i svoji odbornost Personální a sociální kompetence • stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek • adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých možností je pozitivně ovlivňovat • podporovat nekonfliktní soužití s druhými lidmi, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k lidem z různých sociálních prostředí •

spolupracovat s ostatními lidmi, odpovědně se podílet se na realizaci společných pracovních i jiných činností, usilovat o integritu a prosperitu pracovního týmu


rozvíjet práci s běžným základním a aplikačním programovým vybavením včetně nových aplikací

• využívat vhodné prostředky online a offline komunikace • získávat informace z otevřených zdrojů a dále je zpracovávat

39

Management v gastronomii • uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotní


určit příčiny problému, získat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní i negativní dopady

•

zvolit optimální potup řešení, zdůvodnit jej a vysvětlit postup řešení jiným lidem,vyhodnotit výsledek

•


•


Komunikativní kompetence •

vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vhodně se prezentovat, zpracovávat souvislé, obsahově i stylisticky náročnější texty

•


•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí(přednášek, diskusí, porad apod.)

•

zvládat komunikaci nejméně v jednom v cizím jazyce při běžné komunikaci v cizojazyčném prostředí

•

využívat cizí jazyk pro základní pracovní komunikaci (např. zvládat odbornou terminologii a pracovní pokyny, orientovat se v jednodušším odborném textu)

ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat a organizovat gastronomické činnosti, řídit stravovací provoz • organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu • organizačně zajišťovali přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí •

orientovali se v zahraničních kuchyních, moderní a zážitkové gastronomii, reagovali na nové trendy ve stravování

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

40


dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana)

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti • komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů •

společnost, jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová média

Člověk a životní prostředí • současné globální problémy, vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystému, vliv prostředí na lidské zdraví) •

možnosti a způsoby řešení enviromentálních problémů a udržitelnosti rozvoje (prevence negativních jevů, principy udržitelnosti rozvoje)

Informační a komunikační technologie • využívání internetu pro vyhledávání informací a rozšiřování jazykových znalostí •

úprava cizojazyčné korespondence 1. ročník, 3 + 1 h týdně, (Cizí jazyk 1)

Řečové dovednosti, 54 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Receptivní řečová dovednost sluchová = Nalezne v promluvě hlavní a vedlejší myšlenky a důležité informace poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů Rozpozná význam obecných sdělení a hlášení Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty, orientuje se v textu Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace vyslechnuté nebo přečtené

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky; vyjadřování kontrastu, vyjádření názoru

Vypráví jednoduché příběhy, zážitky,popíše Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, své pocity osnovy, výpisků; vyjádření názoru, Sdělí a zdůvodní svůj názor formulace osobního profilu, popis určitého místa, vyjadřování kontrastu apod. Pronese jednoduše zformulovaný monolog před publikem Jednoduchý překlad (překlady zadání Vyhledá, zformuluje a zaznamená informace jednotlivých cvičení z AJ do ČJ, překlady při práci s textem) nebo fakta týkající se studovaného oboru Interaktivní řečové dovednosti = střídání Přeloží text a používá slovníky, i receptivních a produktivních činností elektronické Interakce ústní (rozhovor, probíhající za Zapojí se do hovoru bez přípravy daných situací: lidé, rodina a život ve Vyměňuje si informace, které jsou běžné společnosti; volný čas; bydlení; škola; práce; 41

Management v gastronomii při neformálních hovorech

jídlo a stravování; zaměstnání; cestování; sport)

Při pohovorech, na které je připraven, klade vhodné otázky a reaguje na dotazy tazatele Interakce písemná Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené informace, pokud nezachytí přesně význam sdělení Zaznamená vzkazy volajících Vyplní jednoduchý neznámý formulář

Jazykové prostředky, 40 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Komunikuje s jistou mírou sebedůvěry a Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) aktivně používá získanou slovní Slovní zásoba a její tvoření zásobu,včetně vybrané frazeologie v rozsahu Gramatika (tvarosloví a větná skladba, daných tematických okruhů, zejména v rutinních situacích každodenního života, a přítomné časy, minulé časy, předpřítomný čas, časy vyjadřující budoucnost, podstatná vlastních zálib jména počitatelná a nepočitatelná, Používá vhodně základní odbornou slovní vyjadřování množství, členy, stupňování zásobu ze svého oboru; přídavných jmen) Grafická podoba jazyka a pravopis Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sdělí obsah, hlavní myšlenky či informace Tematické okruhy: osobní údaje; lidé, rodina vyslechnuté nebo přečtené a život ve společnosti; volný čas; bydlení; škola; práce; jídlo a stravování; zaměstnání; Vypráví jednoduché příběhy, zážitky, popíše cestování; sport; tematické okruhy dané své pocity zaměřením oboru) Pronese jednoduše zformulovaný monolog Tematické okruhy dané zaměřením před publikem studijního oboru Vyměňuje si informace, které jsou běžné Komunikační situace: získávání a předávání při neformálních hovorech informací, např. sjednání schůzky, Požádá o upřesnění nebo zopakování sdělené objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. informace, pokud nezachytí přesně význam Jazykové funkce: obraty při zahájení a sdělení ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, osobního života a k tématům z oboru zklamání, naděje apod. vzdělání Poznatky o zemích, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje znalosti prostředí zemí dané Vybrané poznatky všeobecného i odborného jazykové oblasti z pohledu zeměpisného, charakteru k poznání země (zemí) příslušné demografického, hospodářského, politického jazykové oblasti, kultury, umění a literatury, a kulturního atp. tradic a společenských zvyklostí, sféry studovaného oboru 42


2. ročník, 3 + 3 h týdně, (Cizí jazyk 1) Řečové dovednosti, 74 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí přiměřeným souvislým projevům a Receptivní řečová dovednost sluchová = diskusím rodilých mluvčích pronášeným ve poslech s porozuměním monologických i standardním hovorovém tempu dialogických projevů (cvičení typu pravda/nepravda; výběr odpovědí z více Odhaduje význam neznámých výrazů podle možností; spojování; doplňování slov do vět) kontextu a způsobu tvoření Uplatňuje různé techniky čtení textu Přednese připravenou prezentaci ze svého oboru a reaguje na jednoduché dotazy publika Vyjadřuje se téměř bezchybně v běžných, předvídatelných situacích Dokáže experimentovat, zkoušet a hledat způsoby vyjádření srozumitelné pro posluchače Zaznamená písemně podstatné myšlenky a informace z textu, zformuluje vlastní myšlenky a vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, sdělení, vyprávění, dopisu a odpovědi na dopis Zapojí se do odborné debaty nebo argumentace, týká-li se známého tématu

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem včetně odborného (cvičení typu pravda/nepravda; výběr odpovědí z více možností; přiřazovací cvičení) Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky (mluvení o daných obecných tématech: nakupování; věda a technologie; kultura a zvyky; globální problémy; publikace a literatura) Produktivní řečová dovednost písemná = zpracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací, apod. (psaní dlouhých a krátkých textů, formálních i neformálních; dlouhé texty: neformální dopis kamarádovi, stížnost, příběh) krátké texty: pozvánka, odpověď na pozvánku vzkaz)

Jednoduchý překlad (překlady zadání Vyřeší většinu běžných denních situací, které jednotlivých cvičení z AJ do ČJ, překlady při se mohou odehrát v cizojazyčném prostředí práci s textem) Přeformuluje a objasní pronesené sdělení a zprostředkuje informaci dalším lidem

Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Vyjádří písemně svůj názor na text

Interakce ústní (rozhovor, probíhající za daných situací: nakupování; věda a technologie; kultura a zvyky; globální problémy; publikace a literatura) Interakce písemná

Jazykové prostředky, 54 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyslovuje srozumitelně co nejblíže přirozené Slovní zásoba a její tvoření 43

Management v gastronomii výslovnosti, rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka a koriguje odlišnosti zvukové podoby jazyka Používá opisné prostředky v neznámých situacích, při vyjadřování složitých myšlenek Uplatňuje základní způsoby tvoření slov v jazyce

Gramatika (tvarosloví a větná skladba): přítomný, minulý a předpřítomný čas, členy, stupňování přídavných jmen, will/going to, must/mustn´t/needn´t, podmínkové věty, nepřímá řeč, trpný rod) Grafická podoba jazyka a pravopis Výslovnost (zvukové prostředky jazyka)

Dodržuje základní pravopisné normy v písemném projevu, opravuje chyby Tematické okruhy, komunikační situace, jazykové funkce, 38 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší pohotově a vhodně standardní řečové Tematické okruhy: nakupování; věda a situace i jednoduché a frekventované situace technologie; kultura a zvyky; globální týkající se pracovní činnosti problémy; publikace a literatura, země dané jazykové oblasti; tematické okruhy dané Používá stylisticky vhodné obraty zaměřením oboru aj. umožňující nekonfliktní vztahy a Komunikační situace: získávání a předávání komunikaci informací, např. sjednání schůzky, Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům objednávka služby, vyřízení vzkazu apod. osobního života a k tématům z oboru vzdělání Domluví se v běžných situacích; získá i poskytne informace

Jazykové funkce: obraty při zahájení a ukončení rozhovoru, vyjádření žádosti, prosby, pozvání, odmítnutí, radosti, zklamání, naděje apod.

Poznatky o zemích, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uplatňuje v komunikaci vhodně vybraná Informace ze sociokulturního prostředí v sociokulturní specifika daných zemí kontextu znalostí o České republice

4.3 Vzdělávání a komunikace v dalším cizím jazyce

4.3.1Německý jazyk 2 Vzdělávání v německém jazyce 2 směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky; − porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života; − používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky; − využívat informační zdroje (internet, média) a multimediální programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; 44

Management v gastronomii − učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka a prvního cizího jazyka; − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie.

Vzdělávání v dalším cizím jazyce navazuje na výstupní úroveň tříletého středního vzdělání s výučním listem stanovenou pro další cizí jazyk, kde absolvent oboru má dosáhnout úrovně A1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, a směřuje k dosažení úrovně minimálně A1+. Slovní zásoba musí obsahovat 15% lexikálních jednotek obecně odborné a odborné slovní zásoby. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v 1. ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 2 vyučovací hodiny týdně. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Pro motivaci žáků k učení cizích jazyků, pro jejich osobní zkušenost a poznání života v multikulturní společnosti jsou školou organizovány odborné zahraniční stáže. Materiálně didaktické prostředky jsou učebnice, pracovní sešity, DVD, videokazety, časopisy. Hodnocení výsledků má funkci motivační a výchovnou. Patří zde: písemné zkoušení v závěru tematického celku (podle standardizovaných testů) průběžné písemné zkoušení ústní zkoušení individuální hodnocení samostatné práce kolektivní hodnocení samostatné práce sebehodnocení žáka zohlednit aktivní a samostatný přístup žáka k výuce cizího jazyka. Formy hodnocení: klasifikací, slovně, kombinací obou. Hodnotící stupnice procentuálně: 100-90% = 1. st., 89-70% = 2. st., 69-55% = 3. st., 54-40% = 4. st., 39-0% = 5.st.

45

Management v gastronomii Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník 2 volitelný (Cizí jazyk 2) 2


KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k celoživotnímu učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •


•


•


•


•

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraveni přizpůsobovat se měnícím pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat •

mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, požadavcích na výkon odborné kvalifikace a o základních pracovně-právních vztazích

•

mít přehled o zdrojích informací a poradenských službách týkajících se vzdělávání a trhu práce

•




•


•


46

Management v gastronomii Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií •


•

využívat vhodné prostředky online a offline komunikace

•


•




•


•


•


Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vhodně se prezentovat, zpracovávat souvislé, obsahově i stylisticky náročnější texty •


•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.)

•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat a organizovat gastronomické činnosti, řídit stravovací provoz, tzn. aby absolventi:

47


organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu

•

organizačně zajišťovali přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí

•


Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi: • chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku •



společnost-jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová média

Člověk a životné prostředí • současné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, ohrožování ovzduší, vody, půdy, ekosystémů i biosféry z různých hledisek rozvoje lidské populace, vliv prostředí na lidské zdraví) •

možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzdělání a v občanském životě (např. nástroje právní, ekonomické, informační, technické, technologické, organizační, prevence negativních jevů, principy udržitelnosti rozvoje)


úprava cizojazyčné korespondence 1. ročník, 68 h (2 h týdně), volitelný (Cizí jazyk 2)

Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním na i dialogických projevů pracovní pokyny Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu Sdělí ústně základní osobní údaje a

Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem Produktivní řečová dovednost ústní =

48

Management v gastronomii jednoduché informace pracovního charakteru mluvení zaměřené situačně Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji

Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá slovní zásobu včetně vybrané Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) frazeologie v rozsahu daných komunikačních Slovní zásoba a její tvoření situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého Gramatika: tvarosloví a větná skladba, přítomný čas pravidelných a nepravidelných oboru sloves, věta oznamovací, otázky, zápor, Uplatňuje v písemném projevu osvojené členy určité a neurčité, přivlastňovací základní pravopisné normy zájmena, množné číslo podstatných jmen, Používá jednoduché věty, dodržuje větnou osobní zájmena, odlučovací předpony, časové údaje) stavbu Grafická podoba jazyka a pravopis Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům Tematické okruhy: osobního života a k tématům z oblasti Pozdravy + osobní údaje zaměření studijního oboru Volný čas Domluví se v běžných situacích, získá i Oblečení, barvy poskytne informace Moje rodina Nakupování V restauraci Můj den Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní

49

Management v gastronomii Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu Poznatky o zemích, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné i Vybrané poznatky všeobecného charakteru k demografické, hospodářské, i politické o poznání země (zemí) zemích dané jazykové oblasti Informace ze sociokulturního prostředí příslušných jazykových oblastí v kontextu Uplatňuje vybrané poznatky potřebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské znalostí o České republice země a jazyka 2. ročník, 62 hodin(2 h týdně), volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním na i dialogických projevů pracovní pokyny Receptivní řečová dovednost zraková = čtení a práce s textem

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje se v textu

Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností

Jednoduchý překlad Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností Poznamená si základní body jednoduchého sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Hovoří o své práci, zpracuje na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) daného jazyka, vyslovuje co nejblíže Slovní zásoba a její tvoření přirozené výslovnosti Gramatika (tvarosloví a větná skladba, Používá slovní zásobu včetně vybrané přítomný čas modálních sloves, rozkazovací frazeologie v rozsahu daných komunikačních způsob, všeobecný podmět, minulý čas situací a tematických okruhů a vybranou sloves sein, haben) minimální odbornou slovní Grafická podoba jazyka a pravopis 50

Management v gastronomii zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický vzkaz apod. Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům Tematické okruhy: osobního života a k tématům z oblasti Části těla zaměření studijního oboru Doprava Domluví se v běžných situacích, získá i Prázdniny poskytne informace Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře poničeným tématům, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti

Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

Poznatky o zemích, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné i Informace ze sociokulturního prostředí demografické, hospodářské, i politické o příslušných jazykových oblastí v kontextu zemích dané jazykové oblasti znalostí o České republice Při komunikaci vhodně uplatňuje základní společenské zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tradice zemí daného jazyka

4.3.2 Ruský jazyk2 Vzdělávání v dalším cizím jazyce navazuje na výstupní úroveň tříletého středního vzdělání s výučním listem stanovenou pro další cizí jazyk, kde absolvent oboru má dosáhnout úrovně A1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, a směřuje k dosažení úrovně minimálně A1+. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli:

51

Management v gastronomii − komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, v projevech mluvených i psaných, na všeobecná i odborná témata; volit adekvátní komunikační strategie a jazykové prostředky; − efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně odborného, umět jej zpracovat a využívat jako zdroje poznání i jako prostředku ke zkvalitňování svých jazykových znalostí a dovedností; − získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka, a získané poznatky včetně odborných ze svého oboru využívat ke komunikaci; − pracovat s informacemi a zdroji informací v cizím jazyce, včetně internetu nebo CDROM, se slovníky, jazykovými aj. cizojazyčnými příručkami, využívat tyto informační zdroje ke studiu jazyka i k prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; − využívat vybrané metody a postupy efektivního studia cizího jazyka ke studiu dalších jazyků, příp. k dalšímu vzdělávání; využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka při studiu jazyků; − chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí, ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v 1. ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve 2. ročníku 2 vyučovací hodiny týdně. Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti v oblasti osobní i pracovní. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků. Jsou používány názorné pomůcky, mapy, multimediální výukové programy a internet. Výuka je rovněž vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy žák využívá svých předchozích vědomostí a zkušeností. Součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinové práce, samostatné práce a práce s informacemi. Pro motivaci žáků k učení cizím jazykům, pro jejich osobní zkušenost a poznání života v multikulturní společnosti jsou školou organizovány odborné zahraniční stáže. Slovní zásoba musí obsahovat 15% lexikálních jednotek obecně odborné a odborné slovní zásoby. Materiálně didaktické prostředky jsou učebnice, pracovní sešity, DVD, videokazety, časopisy.

52

Management v gastronomii Hodnocení výsledků má funkci motivační a výchovnou. Patří zde: -

písemné zkoušení v závěru tematického celku (podle standardizovaných testů)

-

průběžné písemné zkoušení

-

ústní zkoušení

-

individuální hodnocení samostatné práce

-

kolektivní hodnocení samostatné práce

-

sebehodnocení žáka

-

zohlednit aktivní a samostatný přístup žáka k výuce cizího jazyka

Formy hodnocení: klasifikací, slovně, kombinací obou. Hodnotící stupnice procentuálně: 1. stupeň – 100-90%, 2. stupeň - 89-70%, 3. stupeň - 69-55%, 4. stupeň - 54-40%, 5. stupeň - 39- 0 %






•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraveni přizpůsobovat se měnícím pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat 53



•


•


Personální a sociální kompetence • stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek;− adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých možností je pozitivně ovlivňovat •


•

spolupracovat s ostatními lidmi, odpovědně se podílet na realizaci společných pracovních i jiných činností, usilovat o integritu a prosperitu pracovního týmu



•


•




•

zvolit optimální potup řešení, zdůvodnit jej a vysvětlit postup řešení jiným lidem, vyhodnotit výsledek

•


•



vést konstruktivní dialog, formulovat a obhajovat své názory a postoje ústně i písemně a způsobem odpovídajícím dané situaci, adekvátně reagovat na projevy druhých lidí 54



•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat a organizovat gastronomické činnosti, řídit stravovací provoz • organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu •


•


•

vykonávali obchodně-podnikatelské aktivity v hotelnictví a gastronomii, tzn.aby absolventi znali principy fungování trhu EU a způsoby podnikání v EU

•

orientovali se v obchodně-podnikatelských aktivitách hotelů a dalších podniků a institucí cestovního ruchu

•

organizovali průzkum trhu a výsledky vyhodnocovali, využívali marketingových nástrojů k prezentaci stravovacího zařízení, k nabídce služeb


společnost-jednotlivec a společenské skupiny, kultura

•

masová media

Člověk a životní prostředí • současné globální, regionální a lokální problémy rozvoje a vztahy člověka k prostředí (klimatické změny, vliv prostředí na lidské zdraví) •

možnosti a způsoby řešení environmentálních problémů a udržitelnosti rozvoje v daném oboru vzdělání a v občanském životě (např. nástroje právní, ekonomické, informační, technické, technologické, organizační, prevence negativních jevů, principy udržitelnosti rozvoje)


úprava cizojazyčné korespondence

55

Management v gastronomii 1. ročník, 68 h (2 h týdně), volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním na i dialogických projevů pracovní pokyny Receptivní řečová dovednost zraková = čtení Čte jednoduché texty, návody a nápisy a a práce s textem orientuje se v textu Produktivní řečová dovednost ústní = Sdělí ústně základní osobní údaje a mluvení zaměřené situačně jednoduché informace pracovního charakteru Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří zřetelně a pomaleji

Jednoduchý překlad Interaktivní řečové dovednosti = střídání receptivních a produktivních činností

Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, o zpomalení tempa řeči Osloví zákazníka, nabídne mu službu nebo produkt Zeptá se na spokojenost zákazníka Omluví se zákazníkovi za nedostatek nebo chybu Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá slovní zásobu včetně vybrané Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) frazeologie v rozsahu daných komunikačních Slovní zásoba a její tvoření situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého Gramatika, větná skladba oboru Grafická podoba jazyka a pravopis Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Tematické okruhy: Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům osobního života a k tématům z oblasti Pozdravy + osobní údaje zaměření studijního oboru Volný čas Domluví se v běžných situacích, získá i 56

Management v gastronomii poskytne informace

Oblečení, barvy Moje rodina Nakupování V restauraci Můj den Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu

Poznatky o zemích, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné i Vybrané poznatky všeobecného charakteru k demografické, hospodářské, i politické o poznání země (zemí) zemích dané jazykové oblasti Informace ze sociokulturního prostředí Uplatňuje vybrané poznatky potřebné pro příslušných jazykových oblastí v kontextu obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské znalostí o České republice země a jazyka 2. ročník, 62 hodin (2 h týdně), volitelný (Cizí jazyk 2) Řečové dovednosti, 28 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozumí jednoduchým pokynům a sdělením Receptivní řečová dovednost sluchová = poslech s porozuměním monologických Reaguje adekvátně a s porozuměním na i dialogických projevů pracovní pokyny Receptivní řečová dovednost zraková = čtení Čte jednoduché texty, návody a nápisy a a práce s textem orientuje se v textu Produktivní řečová dovednost ústní = mluvení zaměřené situačně i tematicky

Čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností

Jednoduchý překlad Sdělí ústně základní osobní údaje a jednoduché informace pracovního charakteru Interaktivní řečové dovednosti = střídání Poznamená si základní body jednoduchého receptivních a produktivních činností sdělení a zprostředkuje předání informací e-mailem nebo ústně Hovoří o své práci, zpracuje na počítači svůj životopis k pracovnímu pohovoru Zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o 57

Management v gastronomii známe nebo zajímavé téma Jazykové prostředky, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje základní zvukové prostředky Výslovnost (zvukové prostředky jazyka) daného jazyka, vyslovuje co nejblíže Slovní zásoba a její tvoření přirozené výslovnosti Gramatika Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních Grafická podoba jazyka a pravopis situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru Uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objednávku, předá jednoduchý telefonický vzkaz apod. Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyjadřuje se ústně i písemně k tématům Tematické okruhy: osobního života a k tématům z oblasti Části těla zaměření studijního oboru Doprava Domluví se v běžných situacích, získá i Prázdniny poskytne informace Vyjadřuje se ústně i písemně ke známým a dobře poničeným tématům, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti

Komunikační situace: získávání a poskytování informací v oblasti osobní veřejné, vzdělávací a pracovní Jazykové funkce: obraty k zahájení a ukončení komunikace; pozdrav, prosba, žádost, poděkování, vyjádření souhlasu, nesouhlasu, odmítnutí, zklamání, naděje, obavy, projevu radosti apod.

Poznatky o zemích, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Prokazuje základní znalosti zeměpisné i Informace ze sociokulturního prostředí demografické, hospodářské, i politické o příslušných jazykových oblastí v kontextu zemích dané jazykové oblasti znalostí o České republice Při komunikaci vhodně uplatňuje základní společenské zvyklosti a respektuje kulturní specifika a tradice zemí daného jazyka

58

Management v gastronomii 4.4 Vzdělávání pro zdraví 4.4.1 Tělesná výchova Cílem předmětu je navázat na kompetence, které si žáci osvojili z předcházejícího vzdělávání, předpokládá se kontinuální pokračování v jejich rozvíjení. Cílem vzdělávání pro zdraví je preventivní aktivní péče o zdraví člověka, která spočívá převážně v přijetí zdravého způsobu života (pohybová aktivnost a správná výživa), v kvalitě mezilidských vztahů, životního prostředí, bezpečí člověka a uvědomělém rozvíjení vlastní identity. Důraz je kladen na kvalitu pohybového učení a tělesné aktivity žáků s cílem podporovat pohybovou aktivnost jako pravidelnou součást každodenního života. Zdůrazňujeme i poznatky o funkci a potřebách těla v jeho biopsychosociální jednotě, výchovu proti závislostem, kritický přístup k mediálním obsahům a odpovědný přístup k sobě a okolí. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − pociťovat potřebu celoživotní odpovědnosti za své zdraví; − rozvíjet tělesnou zdatnost a kultivovat správné pohybové stereotypy; − racionálně jednat v situacích osobního a veřejného ohrožení; plnit ukázněně úkoly při mimořádných situacích; − posoudit důsledky komerčního vlivu médií na zdraví a zaujmout k mediálním obsahům kritický odstup; − pociťovat radost a uspokojení z prováděné tělesné činnosti; − dosáhnout optimálního pohybového rozvoje v rámci svých možností, tj. objektivně měřit,analyzovat a vyhodnocovat vlastní svalovou zdatnost a výkonnost; − dodržovat organizační, hygienické a bezpečnostní zásady pro provádění zdravotně vhodné a bezpečné pohybové činnosti; − chápat a rozvíjet pozitivní morálně volní vlastnosti a pro sociální chování včetně jednání fair play; − rozhodovat se a vést uvědoměle svůj program zdravého způsobu života, plánovat a podle možností kvalitně realizovat a vyhodnocovat vlastní pohybové aktivity. Obsah učiva je rozdělen do tematických celků, jejichž realizace je podmíněna především sportovním prostředím, kde je prováděna. Výuka je zaměřena na rozvoj pohybových

59

Management v gastronomii dovednosti v těchto sportovních oblastech: gymnastika a tanec, kondiční cvičení, atletika, sportovní a pohybové hry, a sporty v přírodě, lanové překážky a netradiční sporty. Je realizována převážně formou pohybového cvičení. V podzimních a jarních měsících převážně v přírodě, na venkovních travnatých plochách a sportovištích s některými atletickými sektory, asfaltovém a antukovém kurtu. V zimním období v tělocvičně, pohybovém sále a posilovně. Část výuky je realizována teoreticky formou přednášek a besed a také s využitím audiovizuální techniky. Výuka je organizačně koncipována tak, aby docházelo k aktivnímu zapojení všech žáků s maximálním využitím daného času s možností podílu výběru aktivit. Tělesná výchova je povinná pro všechny žáky, s výjimkou krátkodobých nebo dlouhodobých osvobození. Součástí předmětu je také účast žáků s nejlepšími výkony v okresních a krajských sportovních soutěžích. Další rozšiřující formou jsou sportovní hry zaměřené na odbíjenou. Žákům jsou umožněny přestávkové spontánní aktivity. Vybrané školní soutěže jsou organizovány jako sportovní den-olympiáda, plavání, volejbal, florbal. Podle zájmu zřizujeme pro zájemce sportovní kroužek. Pokud nelze integrovat zdravotně oslabené žáky do skupin TV zřizuje se oddělení zdravotní TV. Při hodnocení předmětu tělesná výchova musíme brát na zřetel rozdílné předpoklady pro pohybové činnosti u jednotlivých žáků/žákyň, vzhledem k biologickému věku, genetickým předpokladům a rozdílnému stupni rozvoje pohybových dovedností. Z těchto důvodů při hodnocení předmětu tělesné výchovy postupujeme podle následujícího pořadí důležitostí. 1. Přístup k předmětu a snaha o splnění kladených požadavků, aktivita. 2. Znalost a dodržování zásad bezpečnosti, pravidel, terminologie předmětu. 3. Subjektivní i objektivní zlepšení v požadovaných pohybových dovednostech a pohybových schopnostech. 4. Zdravotně orientovaná zdatnost a celková pohybová aktivnost. 5. Reprezentace školy ve sportovních soutěžích na vyšší úrovni. 6. Hodnocení teoretických poznatků a jejich aplikace, argumentace, schopnost diskutovat a navrhovat řešení. 60

Management v gastronomii Výukové strategie (metody a formy práce): Didaktické styly: příkazový, úkolový a reciproční při frontální a skupinové výuce. Metody slovního projevu: výklad, popis, vysvětlení, přednáška, rozhovor, diskuse. Metody nácviku dovednosti: demonstrace, imitační cviky,individuální pokusy s dopomocí, frontální pokus, herní cvičení, didaktická hra. Fixační metody: procvičování, praktické upevňovaní dovedností, aplikace pohybových činností do složitějších struktur.


1. ročník 2 volitelný

2. ročník 2 volitelný

(Tělesná výchova)

(Tělesná výchova)

2

2

KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k celoživotnímu učení • být motivováni k celoživotnímu učení, překonávat překážky a být vytrvalí v zájmu úspěšnosti učení; •

využívat ke svému učení různé informační zdroje, umět systematizovat a aplikovat získané znalosti a zkušenosti v práci i v životě;

•

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí.

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraveni přizpůsobovat se měnícím pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat; •

jednat aktivně při hledání zaměstnání, vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli, prezentovat sebe i svoji odbornost;

Personální a sociální kompetence • stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek; •

adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých možností je pozitivně ovlivňovat;

•

podporovat nekonfliktní soužití s druhými lidmi, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k lidem z různých sociálních prostředí;

•

spolupracovat s ostatními lidmi, odpovědně se podílet se na realizaci společných pracovních i jiných činností, usilovat o integritu a prosperitu pracovního týmu;

61


být připraveni vyrovnávat se stresem v osobním i pracovním životě a uvědomovat si význam zdravého životního stylu.

Kompetence k řešení problémů • určit příčiny problému, získat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní i negativní dopady; •

zvolit optimální potup řešení, zdůvodnit jej a vysvětlit postup řešení jiným lidem, vyhodnotit výsledek;

Komunikativní kompetence • vést konstruktivní dialog, formulovat a obhajovat své názory a postoje ústně i písemně a způsobem odpovídajícím dané situaci, adekvátně reagovat na projevy druhých lidí; Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, přispívat k uplatňování hodnot demokracie; •

jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním, ale i ve veřejném zájmu;

•

chápat význam kvalitního životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje; uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních;

ODBORNÉ KOMPETENCE Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; •

osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik;

•

znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce);

•

byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout.

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti • v maximální míře přispívat osobnostnímu rozvoji žáků, chápat TV jako prostředek vytváření pozitivního hodnotového systému a výchovy k zdravému životnímu stylu. 62


rozvíjet týmovou spolupráci, řešit konfliktní situace v duchu fair-play

•

vytvářet širokou nabídku pohybových činností pro celoživotní pohybovou aktivnost

Člověk a životní prostředí • v duchu hesla "ve zdravém těle zdravý duch" dodáváme, vždy ve zdravém životním prostředí •

vést žáky ke konkrétním krokům ochrany životního prostředí

Informační a komunikační technologie • sledovat informace o trendech rozvoje tělesné výchovy

1. ročník, 68 hodin (2 h týdně)) Bezpečí člověka, 8 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rizikové faktory Rizikové faktory Dodržuje pravidla bezpečnosti při pohybových aktivitách Poskytuje první pomoc sobě a jiným

Úrazová prevence Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí

Kriticky posoudí mediální informace týkající se péče o zdraví

První pomoc

Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí

Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví

Zdraví: činitelé ovlivňující zdraví: životní Uplatňuje ve svém jednání základní znalosti prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování o stavbě a funkci lidského organismu jako aj. celku

Zdůvodní význam zdravého životního stylu

Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče Dovede posoudit vliv pracovních podmínek o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v a povolání na své zdraví v dlouhodobé nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat nebo úrazu jejich nežádoucí důsledky Prevence úrazů a nemocí Dovede uplatňovat naučené modelové Zásady jednání v situacích osobního situace k řešení stresových a konfliktních ohrožení a za mimořádných událostí situací Orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech

Mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.)

Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak Základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) se doporučuje na ně reagovat Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci První pomoc: úrazy a náhlé zdravotní příhody, poranění při hromadném zasažení 63

Management v gastronomii sobě a jiným

obyvatel, stavy bezprostředně ohrožující život

Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu Popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus

Zdravý životní styl (Tělesná výchova), 52 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zdůvodní význam zdravého životního stylu Poznatky o kosterní, svalové,kardiovaskulární, dýchací aj. Objasní vliv tělesných cvičení na funkci soustavě jednotlivých orgánů a soustav a důsledky pohybové nedostatečnosti pro organismus Svalová síla, rychlost, vytrvalost, obratnost,koordinace, ohebnost, rozsah Dovede uvědoměle zlepšovat svalovou sílu,rychlost, vytrvalost, obratnost a kloubní pohyb v kloubech, rovnováha pohyblivost aj. Osvojil si zásady správného držení těla a chůze

Pohybové aktivity (např. gymnastika,atletika, tanec, úpoly, sportovní hry)

Turistika a pobyt v přírodě (např. i Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci lyžování,bruslení, plavání aj podle zájmu tělesných a duševních sil, i vzhledem k sedavému způsobu života a požadavkům žáků a možností školy) budoucího povolání; osvojil si různé způsoby Životní prostředí relaxace Kompenzace neuropsychické i fyzické Ověří intenzitu a objem tělesného zatížení měřením (SF, DF), popíše důsledky snižování a zvyšování zátěže Navrhne a zdůvodní vhodný vlastní režim zdravého způsobu života Dovede posoudit biologické, psychické,estetické a sociální účinky

zátěže, regenerace Testování tělesné zdatnosti Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; zásady chování a jednání v různém prostředí; regenerace a kompenzace; relaxace

64

Management v gastronomii pohybových činností

Pravidla her, závodů a soutěží

Volí sportovní vybavení /výstroj a výzbroj/ odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám (klimatickým, zařízení, hygieně, bezpečnosti) a dovede je udržovat a ošetřovat

Pohybové testy; měření výkonů Zdroje informací Pohybové dovednosti Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační aj. jako součást všech tematických celků

Dovede se zapojit do organizace turnajů a soutěží a umí zpracovat jednoduchou dokumentaci Dovede připravit prostředky k plánovaným pohybovým činnostem

Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity na nízkých překážkách

Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení, cvičení pro tělesnou a duševní relaxaci; navrhne kondiční program osobního rozvoje a vyhodnotí jej

Rytmická gymnastika: pohybové činnosti a kondiční programy cvičení s hudebním a rytmickým doprovodem; tanec

(rychlý, vytrvalý); starty; Využívá pohybové činnosti pro všestrannou Atletika: běhy skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí pohybovou přípravu a zvyšování tělesné Pohybové hry drobné a sportovní: alespoň zdatnosti dvě sportovní hry (košíková a odbíjená)) Komunikuje při pohybových činnostech – dodržuje smluvené signály a vhodně používá Dopomoc unavenému plavci, záchrana odbornou terminologii tonoucího Tetování poznatků a pohybových dovedností, testování zdravotně orientované zdatnosti, motorické testy, EUROTEST, FITTEST

Dokáže vyhledat potřebné informace z oblasti zdraví a pohybu Dovede o pohybových činnostech diskutovat, analyzovat je a hodnotit Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit

65

Management v gastronomii vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví

Kvalita mezilidských vztahů, 8 vyučovacích hodin Učivo Výsledky vzdělávání Komunikuje při pohybových činnostech Komunikace Spolupracuje s vrstevníky v proměnlivých Sociální soudržnost situacích v týmu, řeší problémy a rozhoduje Zdravotní tělesná výchova, (podle doporučení lékaře) Výsledky vzdělávání Učivo Speciální korektivní cvičení podle druhu Volí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit oslabení vhodné a nevhodné pohybové činnosti Pohybové aktivity prospěšné zdravému vzhledem k poruše svého zdraví tělesnému rozvoji Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Kontraindikované pohybové aktivity a dosahovat osobního zlepšování z nabídky pohybových aktivit.

2. ročník, 62 hodin (2 h týdně) Bezpečí člověka, 6 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Popíše rizikové faktory Rizikové faktory Dodržuje pravidla bezpečnosti při pohybových aktivitách Poskytuje první pomoc sobě a jiným Kriticky posoudí mediální informace týkající se péče o zdraví

Úrazová prevence Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí První pomoc

Popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí Zdůvodní význam zdravého životního stylu Dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky Dovede posoudit psychické, estetické a sociální účinky pohybových činností Dovede uplatňovat naučené modelové

66

Management v gastronomii situace k řešení stresových a konfliktních situací Dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak se doporučuje na ně reagovat Prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným Zdravý životní styl (Tělesná výchova), 52 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Zdůvodní význam zdravého životního stylu Hygiena a bezpečnost; vhodné oblečení – cvičební úbor a obutí; záchrana a dopomoc; Objasní vliv tělesných cvičení na funkci zásady chování a jednání v různém prostředí; jednotlivých orgánů a soustav a důsledky regenerace a kompenzace; relaxace pohybové nedostatečnosti pro organismus Dovede uvědoměle zlepšovat svalovou sílu, Pravidla her, závodů a soutěží rychlost, vytrvalost, obratnost a kloubní Rozhodování; zásady sestavování a vedení pohyblivost aj. sestav všeobecně rozvíjejících nebo cíleně zaměřených cvičení Osvojil si zásady správného držení těla a chůze

Pohybové testy; měření výkonů

Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci Zdroje informací tělesných a duševních sil, i vzhledem Pohybové dovednosti k sedavému způsobu života a požadavkům budoucího povolání; osvojil si různé způsoby Tělesná cvičení: pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, relaxace kompenzační, relaxační aj. jako součást Ověří intenzitu a objem tělesného zatížení všech tematických celků měřením (SF, DF), popíše důsledky Gymnastika: cvičení s náčiním, cvičení snižování a zvyšování zátěže na nářadí, akrobacie, šplh, lanové aktivity Navrhne a zdůvodní vhodný vlastní režim na nízkých překážkách zdravého způsobu života Rytmická gymnastika: pohybové činnosti Dovede se zapojit do organizace turnajů a kondiční programy cvičení s hudebním a soutěží a umí zpracovat jednoduchou a rytmickým doprovodem; tanec dokumentaci Atletika: běhy (rychlý, vytrvalý); starty; Dokáže rozhodovat, zapisovat a sledovat skoky do výšky a do dálky; hody a vrh koulí výkony jednotlivců nebo týmu Pohybové hry drobné a sportovní: alespoň Dovede připravit prostředky k plánovaným dvě sportovní hry (košíková a odbíjená) pohybovým činnostem a další (futsal, florbal, softbal, ringo, frisbee, Využívá pohybové činnosti pro všestrannou korfbal, stolní tenis, badminton) pohybovou přípravu a zvyšování tělesné Tetování poznatků a pohybových zdatnosti dovedností, testování zdravotně orientované Komunikuje při pohybových činnostech – zdatnosti, motorické testy, EUROTEST, dodržuje smluvené signály a vhodně používá FITTEST odbornou terminologii Dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost

67

Management v gastronomii Ovládá kompenzační cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil, i vzhledem k požadavkům budoucího povolání; uplatňuje osvojené způsoby relaxace Uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách Je schopen sladit pohyb s hudbou, umí sestavit pohybové vazby, hudebně pohybové motivy a vytvořit pohybovou sestavu (skladbu) Dovede rozlišit jednání fair play od nesportovního jednání Dokáže zjistit úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a korigovat si pohybový režim ve shodě se zjištěnými údaji Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit Kvalita mezilidských vztahů, 4 vyučovacích hodin Učivo Výsledky vzdělávání Komunikuje při pohybových činnostech Komunikace Spolupracuje s vrstevníky v proměnlivých situacích v týmu, řeší problémy a rozhoduje

Sociální soudržnost

Zdravotní tělesná výchova, (podle doporučení lékaře) Výsledky vzdělávání Učivo Volí vhodná cvičení ke korekci svého Speciální korektivní cvičení podle druhu zdravotního oslabení a dokáže rozlišit oslabení vhodné a nevhodné pohybové činnosti Pohybové aktivity prospěšné zdravému vzhledem k poruše svého zdraví tělesnému rozvoji Je schopen zhodnotit své pohybové možnosti Kontraindikované pohybové aktivity a dosahovat osobního zlepšování z nabídky pohybových aktivit.

Pokud nelze integrovat zdravotně oslabené žáky do skupin TV, zřizuje se oddělení zdravotní tělesné výchovy s uzpůsobeným režimem podle doporučení lékaře.

4.5 Ekonomika a podnikání 4.5.1 Ekonomika a marketing

68

Management v gastronomii Ekonomika navazuje na předchozí studium a rozšiřuje okruh ekonomické vzdělávání z RVP pro tříleté obory vzdělání s výučním listem, ve kterém žáci získali vědomosti ze základů ekonomického myšlení a obchodně-podnikatelských aktivit, zorientovali se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství a v právních aspektech obchodně-podnikatelských aktivit. Učivo vychází z RVP ze vzdělávací oblasti Ekonomika a podnikání. Obsah předmětu je zaměřen na ekonomiku podniku a její aplikace na obor. Tvoří je učivo o majetku podniku, podnikových činnostech a zásadách hospodaření. Součástí je učivo o marketingu a podnikovém managementu a využití jejich nástrojů při operativním i strategickém řízení provozu ve službách cestovního ruchu. Neméně důležitá je znalost fungování finančního trhu národního hospodářství a Evropské Unie. Praktické využití osvojených poznatků žáci uplatňují v učební praxi a souvislé praxi. Předmět je vyučován v 1. a 2. ročníku. Výuka probíhá v učebnách formou frontálního vyučování, rozhovoru, diskuse a částečně formou skupinového vyučování. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků. Hodnocení žáků je ústní i písemné. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva, na schopnost aplikovat poznatky v praxi, na samostatnost a tvořivost. Při klasifikaci je zohledňován aktivní a samostatný přístup k výuce.


1. ročník 1+2

2. ročník 2

povinný

povinný

--

--



•


•

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí 69


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat •


•

mít přehled o zdrojích informací a poradenských službách týkajících se vzdělávání na trhu práce

•


•

rozumět podstatě a principům podnikání, mít představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání



•




•


Kompetence k řešení problémů • určit příčiny problému, získávat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní a negativní dopady •


Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat •


•



Matematická a finanční gramotnost • aplikovat matematické postupy a znalosti při řešení různých úloh v běžných situacích včetně pracovních a pro další, zejména odborné vzdělání •

rozumět matematicky vyjádřeným informacím, umět interpretovat statistické a ekonomické údaje

•

zvládat řešení sociálních a ekonomických záležitostí s ohledem na měnící se životní situace, být finančně gramotní

•

orientovat s v problematice peněz a cen, být schopni vést pracovní, rodinný i osobní rozpočet včetně správy finančních aktivit i závazků



•

zajímat se o politické a společenské dění u nás a ve světě a být schopný kriticky přistupovat k realitě, vytvářet si vlastní argumenty podložený názor

•


ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat obchodně- podnikatelské aktivity v hotelnictví a gastronomii •

znali principy fungování trhu EU a způsoby podnikání v EU

•


•


•

sestavovali operativní i dlouhodobé programy rozvoje podniku

•

znali způsob zabezpečení hlavní činnosti oběžným i dlouhodobým majetkem

•

orientovali se v pracovně právní problematice

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb •

chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku 71


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje •

znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

•

zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

•

efektivně hospodařili s finančními prostředky

•

nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti • vedení k demokratickým slušným mezilidským vztahům, k vhodné míře sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, ochota se angažovat nejen pro vlastní prospěch ale i pro veřejné zájmy, ochota a schopnost se celoživotně vzdělávat Člověk a životní prostředí • osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání Informační a komunikační technologie • schopnost pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívat v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání

1. ročník, 3 h týdně, povinný Tržní ekonomika, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Na příkladu popíše fungování tržního Trh, tržní subjekty mechanismu Poptávka, nabídka, zboží, cena Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

Konkurence

Národní hospodářství, makroekonomické ukazatele, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Struktura národního hospodářství Uvede příklady vazby cestovního ruchu na další odvětví národního hospodářství Činitelé ovlivňující úroveň národního Vysvětlí význam ukazatelů vývoje národního hospodářství hospodářství ve vztahu k oboru Hrubý domácí produkt Orientuje se ve specifických rysech tržní ekonomiky služeb cestovního ruchu Objasní příčiny a druhy nezaměstnanosti

Nezaměstnanost Inflace

72

Management v gastronomii Posoudí dopady inflace, odhadne vliv na využívání služeb v cestovním ruchu

Platební bilance

Na příkladech vysvětlí příjmy a výdaje státního rozpočtu

Vliv EU na rozvoj národního hospodářství

Cíle a nástroje hospodářské politiky

Podnikání, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v právních formách podnikání Právní formy podnikání v ČR a EU a charakterizuje jejich základní Způsob podnikání v rámci EU znaky Podnikání podle Obchodního, Občanského Konkretizuje vhodné právní formy podnikání zákoníku a Živnostenského zákona ve svém oboru Uvede základní povinnosti podnikatele vůči státu Podnikové činnosti, majetek podniku, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje obsah a průběh příslušné Charakteristika podnikových činností hlavní činností Dlouhodobý majetek Rozliší základní druhy oběžného a Oběžný majetek dlouhodobého majetku Prodejní činnost Vysvětlí dodací a platební podmínky Hospodaření s majetkem Orientuje se v právní úpravě obchodně – závazkových vztahů Hospodaření podniku, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí jednoduché výpočty spojené se Náklady snižováním nákladů a zvyšováním tržeb Výnosy Vypočte výsledek hospodaření, Výsledek hospodaření charakterizuje dopad zisku nebo ztráty na finanční situaci podniku Personalistika, 13 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede možnosti získávání zaměstnanců a Zákoník práce jejich výběr Pracovní právo Orientuje se v právech a povinnostech zaměstnance a zaměstnavatele

Odměňování zaměstnanců

Mzdové předpisy Orientuje se v problematice daní z příjmu, Benefity sociálního a zdravotního pojištění Financování podniku, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vlastní zdroje financování Orientuje se v možnostech financování činnosti podniku Cizí zdroje financování 73

Management v gastronomii Finanční řízení Marketing, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provede jednoduchý průzkum, zpracuje Marketingový plán marketingový plán Marketingový mix Určí fázi životního cyklu u konkrétních Marketing služeb produktů Určí metodu tvorby ceny a stanoví vhodnou úroveň ceny Na příkladu ukáže prodejní cesty Využívá znalosti psychologie nabídky, všímá si vlivů působících na zákazníka a vyhodnocuje chování prodejců Sestaví marketingový mix Použije nástroje podpory prodeje Management 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí části procesu řízení, popíše jejich Manažer funkci Plánování Provede jednoduché propočty při sestavení plánu a kontrole jeho plnění

Organizování

Motivace a vedení lidí Vytvoří typový příklad organizační struktury Kontrola firmy Uvede na příkladu rozhodovací metody Hodnotí vhodnost a účinnost motivačních nástrojů Na vzorovém příkladu provede kontrolní činnosti a z výsledků vyvodí závěry 2. ročník, 2 h týdně, povinný Daňová soustava, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje se základními daňovými pojmy Soustava daní Odliší princip přímých a nepřímých daní

Přímé a nepřímé daně

Bankovnictví, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Komunikuje s bankou pomocí přímého Česká národní banka bankovnictví Obchodní banky a jejich činnosti Vysvětlí úrokové sazby a RPSN 74

Management v gastronomii Uvede způsob získávání úvěru Pojišťovnictví, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v nabídce pojistných produktů Pojišťovna s ohledem na potřeby Povinné pojištění (zákonné pojištění) Dobrovolné pojištění Pojistné smlouvy Finanční trhy, cenné papíry, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí princip fungování finančního trhu Charakteristika finančního trhu Peněžní a kapitálové trhy Evropská unie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Uvede vliv jednotného trhu EU na národní Členské státy EU hospodářství, zejména z pohledu Orgány EU odstraňování barier obchodu a služeb Financování a rozpočet EU Uvede jak postupovat při uznávání Vzájemné uznávání kvalifikace občanů EU kvalifikací občanů v EU

4.5.2 Účetnictví Předmět účetnictví rozvíjí ekonomické myšlení žáků. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování, osvojují si vědomosti a dovednosti potřebné pro zpracování ekonomických informací. Učí se důsledně kontrolovat výsledky své práce, pracovat přehledně, soustavně a průběžně. Vyučovací předmět účetnictví je úzce spojen s předmětem ekonomika. Učivo vychází z obsahového okruhu RVP. Výuka probíhá v 1. ročníku s dotací 2 vyučovací hodiny týdně a ve 2. ročníku s dotací 1 vyučovací hodina týdně. Žáci si osvojí základní systém vědomostí a dovedností v oblasti získávání a zpracování ekonomických informací prostřednictvím účetnictví. Metody a formy vyučování: výklad, řešení účetních problémových úloh, využívání počítačového programu „Pohoda“. Materiálně didaktické pomůcky: učebnice, doklady, účtová osnova, zákony, výpočetní technika.

75

Management v gastronomii Hodnocení výsledků žáků: ústní zkoušení, písemné zkoušení dílčí a souhrnné, individuální hodnocení samostatné práce. Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1. ročník 2

2. ročník 1

povinný

povinný

--

--



•


•

sledovat a hodnotit pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímat hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí






rozvíjet práci s běžným základním aplikačním programovým vybavením včetně nových aplikací

•


Kompetence k řešení problémů 76


určit příčiny problému, získávat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní a negativní dopady

•

určit příčiny problému, získávat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní i negativní dopady

•


•


•

spolupracovat při řešení problému s jinými lidmi (týmové řešení)





•


•




•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity v hotelnictví a gastronomii

77


vedli podnikovou administrativu, evidovali pohyb majetku, surovin, výrobků a služeb, sledovali finanční toky

•

využívali ekonomické informace k řízení provozních úseků, znali způsoby vyhodnocování výsledků hospodaření

•

vedli provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb •

chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku



•


•


•



1. ročník, 2 h týdně, povinný Předmět a význam účetnictví, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Předmět účetnictví Vysvětli podstatu účetnictví a jeho úlohu při řízení podniku Význam účetnictví 78

Management v gastronomii Účetnictví finanční a manažérské Majetek podnikatelského subjektu a jeho zdroje financování, 4 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Vypočte hodnotu majetku a podíl Účel a členění majetku podnikatelského jednotlivých složek subjektu Vypočte hodnoty zdrojů majetku

Zdroje financování majetku Aktiva a pasiva

Rozvaha, 8 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sestavuje rozvahu Funkce a obsah rozvahy Koloběh složek oběžného majetku Hospodářské operace a účetní případy Typické změny rozvahových stavů Základy účetnictví, 14 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Dokáže objasnit princip podvojnosti Účet, podstata, funkce, forma a souvztažnosti Rozpis rozvahy do účtů Základní změny rozvahových stavů Výsledkové účty Obraty a zůstatky na účtech, uzávěrka účtů Účetní doklady, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připraví doklady k zaúčtování, účtuje podle Podstata, význam účetních dokladů dokladu Druhy účetních dokladů Vyhotovuje účetní doklady, ověřuje náležitosti, zajišťuje oběh, archivaci

Náležitosti účetních dokladů Vyhotovování účetních dokladů Oběh účetních dokladů

Inventarizace majetku a závazků, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Aplikuje teoretické poznatky o inventarizaci Význam a postup inventarizace včetně výpočtu Druhy a lhůty inventarizací Účetní technika, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Provádí zúčtování běžných účetních případů Účetní zápisy Účetní knihy Počítače v účetnictví Přezkušování formální správnosti účetnictví, 5 vyučovacích hodin 79

Management v gastronomii Výsledky vzdělávání Zhodnotí význam formální kontroly účetnictví

Učivo Kontrolní soupisky analytických účtů

Opraví chybné účetní zápisy

Deníková zkouška

Předvaha Opravy účetních zápisů

Běžné účetní případy ve finančním účetnictví, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Účtuje běžné účetní případy podle účetní Účtování zásob osnovy pro podnikatele Základní účtování na finančních účtech Orientuje se v zákonné úpravě mezd a provádí mzdové výpočty, zákonné odvody, vyhotovuje mzdové doklady Zná principy účtování nákladů a výnosů Charakterizuje a klasifikuje zásoby Určí jednotlivé způsoby pořízení a ocenění zásob Umí účtovat o hotovosti a ceninách 2. ročník, 1 h týdně, povinný Právní úprava účetnictví, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v právní úpravě účetnictví Zákon o účetnictví Účetní zásady Vnitřní účetní předpisy Dlouhodobý majetek – základní účtování, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Účtuje běžné účetní případy podle účetní Účtování při pořízení dlouhodobého osnovy pro podnikatele hmotného majetku Příklad účtování Základní účtování mezd, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Účtuje běžné účetní případy podle účetní Zúčtování se zaměstnanci osnovy pro podnikatele Zúčtovací výplatní listina Mzdové listy Účtování nákladů a výnosů, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Účtuje běžné účetní případy podle účetní Účtování výrobků osnovy pro podnikatele 80

Management v gastronomii Účtování nákladů Účtování výnosů Zásoby – rozšířené účtování, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Účtuje běžné účetní případy podle účetní Vnitropodnikové přepravné osnovy pro podnikatele Pořízení materiálu ze zahraniční Prodej materiálu Inventarizační rozdíly Materiál na cestě a nevyfakturované dodávky Způsob B účtování materiálu Dlouhodobý majetek – rozšířené účtování, 7 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Účtuje běžné účetní případy podle účetní Pořízení dlouhodobého majetku vlastní osnovy pro podnikatele činností Ostatní pořízení dlouhodobého majetku Vyřazení dlouhodobého majetku Zúčtování daní a dotací, 2 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Účtuje běžné účetní případy podle účetní Daň z příjmu osnovy pro podnikatele Ostatní přímé daně

4.3 Výroba a odbyt v gastronomii 4.3.1 Výživa Předmět navazuje na předchozí studium podle RVP Kuchař – číšník. Ve výuce je třeba dbát na rozšíření poznatků z předchozího studia z oblasti hygieny v gastronomii, výživy a technologie výroba pokrmů. Důraz je kladen na uplatňování zásad racionální výživy spojené se zdravým životním stylem a na sledování trendů ve stravování. Žáci si rozšíří poznatky o léčebné výživě a o alternativních způsobech stravování a stravování cizinců podle významných etnik. Žáci jsou vedeni k ochraně životního prostředí ve smyslu šetrného nakládání s vodou, energiemi, nakládání s odpady, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven i k vytváření příjemného pracovního prostředí. Součástí vzdělávání jsou sociálně psychologické, komunikační, ekonomické, ekologické a etické aspekty provozních činností.

81

Management v gastronomii Výuka je vedena formou výkladu s použitím obrazového materiálů. Zařazována je forma řízeného rozhovoru, skupinová práce, praktická cvičení, využití informačních technologií. Při výuce jsou využívány učebnice, obrazové materiály, receptury pokrmů, odborná literatura, výživové tabulky potravin, dietní normy a odborné časopisy. Součástí výuky je využití odborné učebny vybavené PC a odborných exkurzí ve výrobních střediscích a odbytových střediscích v různých zařízeních. Hodnocení žáků probíhá průběžně písemně a ústním zkoušením, písemnými testy, hodnocením domácích příprav a kolektivním hodnocením práce. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva, na aplikaci znalostí při řešení odborného problému, schopnost vyjádření při ústním zkoušení.


1. ročník 1

2. ročník ----

povinný

povinný

---

---



•


•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání •

mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraveni přizpůsobovat se měnícím pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat

•


82



•


•




•


•


•

být připraveni vyrovnávat se stresem v osobním i pracovním životě a uvědomovat si význam zdravého životního stylu



•


•


•




•


•


•


83

Management v gastronomii Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vhodně se prezentovat, zpracovávat souvislé, obsahově i stylisticky náročnější texty •


•


Matematická a finanční gramotnost • aplikovat matematické postupy a znalosti při řešení různých úkolů v běžných situacích včetně pracovních a pro další, zejména odborné vzdělávání •


•

zvládat řešení svých sociálních i ekonomických záležitostí s ohledem na měnící se životní situace, být finančně gramotní

•

orientovat se v problematice peněz a cen, být schopni vést pracovní, rodinný i osobní rozpočet včetně správy finančních aktiv i závazků


jednat odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním, ale i ve veřejném zájmu

•


•

zajímat se o politické a společenské dění u nás i ve světě a být schopni kriticky přistupovat k realitě, vytvářet si vlastní argumenty podložený názor

•


•




•

dbali na dodržování hygienických předpisů v gastronomii

•

zabezpečovali zásobování a správné uchovávání a skladování surovin 84


uplatňovali zásady racionální výživy i alternativních způsobů stravování

•

na základě předchozích znalostí technologických postupů zpracování surovin, přípravy pokrmů a nápojů kontrolovali způsob přípravy a výslednou kvalitu

•

organizovali, řídili a kontrolovali odbyt výrobků a služeb, ovládali systémy a způsoby obsluhy hostů

•


Vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity v hotelnictví a gastronomii • znali principy fungování trhu EU a způsoby podnikání v EU •


•


•

orientovali se v moderních formách nabídky a prodeje výrobků a služeb, zabezpečovali jejich odbyt

•


•

kalkulovali ceny výrobků a služeb

•


•


•


•


•


Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem •

znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

•

osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik

•

znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

85


byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku •

dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti

•


Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje • znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •


•


•


PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku •


•

hledali kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byli kriticky tolerantní

•

byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci

•


•

dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo kontroverzních otázkách, hledat kompromisní řešení

•


Člověk a životní prostředí • získání přehledu o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje •

pochopení vlastní odpovědnosti za své jednání a snaha aktivně se podílet na řešení environmentálních problémů

•

osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání 86


Informační a komunikační technologie • žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života

1. ročník, 1 h týdně, povinný Výživa, 34vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Objasní podstatu racionální výživy a Zásady zdravé výživy souvislost nesprávných stravovacích návyků Způsoby stravování, alternativní směry ve a civilizačních chorob výživě Rozlišuje a charakterizuje směry ve výživě Specifika výživy určitých skupin lidí včetně alternativních Výživa léčebná Orientuje se v kuchyních cizích zemí,charakterizuje typické suroviny, jejich Změny nutričního chování zpracování a způsob servírování pokrmů Stravovací zvyklosti příslušníků různých a etnických skupin národů Charakterizuje stravování vybraných skupin osob Ekologické výrobky a bio potraviny Objasní úlohu stravování při léčbě chorob, uvede hlavní typy léčebných dieta specifika jejich přípravy Uvede příklady změn nutričního chování Na příkladu uvede stravovací zvyklosti příslušníků různých národů a etnických skupin, sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich tradic a náboženských zvyklostí Vysvětlí využití biopotravin ve výživě

4.3.2 Management výroby a odbytu Předmět navazuje na předchozí studium podle RVP Kuchař – číšník – zejména na předměty technologie, stolničení a ekonomika. Vede žáky k rozšíření poznatků o činnosti

87

Management v gastronomii výrobního a odbytového střediska a organizace práce v nich, na řízení součinnosti úseku odbytu a výroby. Žáci jsou vedeni k ochraně životního prostředí ve smyslu šetrného nakládání s vodou, energiemi, nakládání s odpady, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven i k vytváření příjemného pracovního prostředí. Součástí vzdělávání jsou sociálněpsychologické, komunikační, ekonomické, ekologické a etické aspekty provozních činností. Výuka je vedena formou výkladu s použitím obrazového materiálů. Zařazována je forma řízeného rozhovoru, skupinová práce, praktická cvičení, využití informačních technologií. Při výuce jsou využívány učebnice, obrazové materiály, receptury pokrmů, odborná literatura, výživové tabulky potravin, dietní normy a odborné časopisy. Součástí výuky je využití odborné učebny vybavené PC a odborných exkurzí ve výrobních střediscích a odbytových střediscích v různých zařízeních. Hodnocení žáků probíhá průběžně písemně a ústním zkoušením, písemnými testy, hodnocením domácích příprav a kolektivním hodnocením práce. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva, na aplikaci znalostí při řešení odborného problému, schopnost vyjádření při ústním zkoušení.


1. ročník 2

2. ročník 2

povinný

povinný

---

---



•


•


•

využívat ke svému učení různé informační zdroje, umět systematizovat a aplikovat získané znalosti a zkušenosti v práci i v životě 88





•


•


•




•


•


•




•


•


•


Kompetence k řešení problémů • pojmenovat a analyzovat vzniklý problém (problematickou situaci) v celém jeho kontextu

89



•


•


•




•




•


•




•


•


•


•


90

Management v gastronomii ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat a organizovat gastronomické činnosti, řídit stravovací provoz • organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu •


•


•

zabezpečovali zásobování a správné uchovávání a skladování surovin

•

uplatňovali zásady racionální výživy i alternativních způsobů stravování

•

na základě předchozích znalostí technologických postupů zpracování surovin, přípravy pokrmů a nápojů kontrolovali způsob přípravy a výslednou kvalitu

•

organizovali, řídili a kontrolovali odbyt výrobků a služeb, ovládali systémy a způsoby obsluhy hostů

•




•


•


•


•


•


•


•


•


•



znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence 91



•


•




•




•


•




•


•


•


•


92



Člověk a životní prostředí • získání přehledu o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje •


•

osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání

Informační a komunikační technologie • žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života

1. ročník, 2 h týdně, povinný Řízení stravovacího úseku, 5 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Orientuje se v řízení stravovacího úseku, v jeho provozu, vybavení pro výrobu a odbyt, skladování

Učivo Struktura stravovacích služeb

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena, požární prevence, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí základní úkoly a povinnosti organizace při zajišťování BOZP

Řízení bezpečnosti práce v podmínkách organizace a na pracovišti

Zdůvodní úlohu státního odborného dozoru Pracovněprávní problematika BOZP nad bezpečností práce Bezpečnost technických zařízení Kontroluje a dodržuje ustanovení týkající se Zásady hygienické praxe v gastronomickém bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a provozu požární prevence Kontroluje a dodržuje dodržování hygienických předpisů v gastronomii Proces řízení výroby pokrmů, 53 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Je připraven organizovat práci ve výrobním Výrobní střediska středisku a v cateringových společnostech Organizace práce ve výrobním středisku a v 93

Management v gastronomii Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků ve výrobním středisku Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou

cateringových společnostech Sestavování nabídky pokrmů podle různých hledisek (diety, národní pokrmy, cizí kuchyně, alternativní strava) Tradiční a mezinárodní kuchyně

Vedle typických národních pokrmů využívá pokrmy regionálních kuchyní a pokrmy pro alternativní formy stravování při sestavování nabídky pokrmů Je připraven využívat technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace 2. ročník, 2 h týdně, povinný Proces řízení výroby pokrmů, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Pracuje s výživovými a technologickými normami, s hygienickými předpisy a recepturami pro přípravu pokrmů a s odbornou literaturou Je připraven využívat technologická zařízení a moderní postupy, vyhledává potřebné informace

Učivo Příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách Trendy v gastronomii, zážitková gastronomie Moderní technologická zařízení a pracovní postupy

Proces řízení odbytu, 50 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

Rozlišuje druhy a způsoby odbytu výrobků Odbyt výrobků a služeb a služeb, volí vhodné formy Jídelní a nápojové lístky, menu Sestavuje typickou nabídku pokrmů a Koordinace činností výrobního a odbytového nápojů pro různá odbytová střediska a střediska stanovuje způsob obsluhy Organizace práce v odbytu a v různých Stanoví ceny gastronomických výrobků a formách obsluhy služeb Společenská pravidla, profesní etika Řídí práci v různých formách obsluhy Vysvětlí členění pracovních činností v cateringových společnostech na úseku obsluhy, popíše organizaci práce a úkoly pracovníků v odbytovém středisku Dbá společenské chování a dodržování profesní etiky

94

Management v gastronomii 4.4 Hotelový provoz 4.4.1Hotelový provoz Obsahový okruh hotelový provoz poskytuje žákům základní představu o provozu hotelů a dalších ubytovacích zařízení. Žáci se seznámí se strukturou hotelových služeb a jejich poskytováním. Okruh navazuje na předchozí studium podle RVP Kuchař – číšník – zejména na okruhy výroba pokrmů, odbyt a obsluha a profilující okruhy kuchař a číšník. Jsou připraveni vykonávat odborné činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. Učivo vychází z RVP z obsahového okruhu Hotelový provoz ze vzdělávací oblasti odborné vzdělání. Obsahový okruh hotelový provoz poskytuje žákům soustavu poznatků o provozu hotelů, tj. na úseku ubytovacím, stravovacím, technickém, ekonomickém a personálním a dalších ubytovacích zařízení. Zároveň jim umožňuje získat základní praktické dovednosti potřebné k úspěšné práci. Žáci se seznámí se strukturou hotelových služeb, naučí se je vykonávat, aplikovat znalosti marketingu a managementu v hotelovém provozu a využívat informační technologie, vykonávat činnosti hotelové administrativy. Seznámí se s vybavením a se zařízením hotelů, jejich právním a majetkovým postavením. Učivo hotelového provozu využívá i mezipředmětové vztahy – zejména k cizím jazykům, managentu výroby a odbytu, výživy, ekonomiky a marketingu, informační a komunikační technologie a učební praxi. Žáci jsou vedeni k ochraně životního prostředí ve smyslu šetrného nakládání s vodou, energiemi, nakládání s odpady, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven i k vytváření příjemného pracovního prostředí. Součástí vzdělávání jsou sociálně psychologické, komunikační, ekonomické, ekologické a etické aspekty provozních činností. Výuka směřuje k posílení samostatnosti, svědomitosti, poctivosti, pečlivosti, k odpovědnému vztahu k majetku, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven a k citu pro estetiku pracovního prostředí. Předmět je vyučován v 1. a 2. ročníku. Výuka probíhá v učebnách a odborné učebně vybavené PC formou frontálního vyučování, rozhovoru a diskuse. Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků. V zájmu komplexního pohledu na celé ubytovací zařízení a zachycení vývojových změn budou pořádány exkurze do různých ubytovacích zařízení. Bude také 95

Management v gastronomii kladen důraz na práci s odborným textem. Hodnocení žáků je ústní i písemné. Důraz je kladen na hloubku porozumění učiva, na schopnost aplikovat poznatky v praxi, na samostatnost a tvořivost. Při klasifikaci je zohledňován aktivní a samostatný přístup k výuce. Při výuce jsou využívány učebnice, odborné časopisy a výpočetní technika


1. ročník 3

2. ročník 2

Povinný

Povinný

-----

------



•


•


•




•




•


96



•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních komunikačních technologií

a

•


•


Kompetence k řešení problémů • pojmenovat a analyzovat vzniklý problém (problematickou situaci) v celém jeho kontextu • určit příčiny problému, získat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní i negativní dopady •


•


•






•


•


97

Management v gastronomii Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržovat zákony, respektovat práva a osobnost druhých lidí, přispívat k uplatňování hodnot demokracie •


•


•


•


•




•


•

zabezpečovali zásobování a správné uchovávání a skladování surovin

•

na základě předchozích znalostí technologických postupů zpracování surovin

•

přípravy pokrmů a nápojů kontrolovali způsob přípravy a výslednou kvalitu

•

organizovali, řídili a kontrolovali odbyt výrobků a služeb, ovládali systémy a způsoby

•

obsluhy hostů

•

orientovali se v zahraničních kuchyních, moderní a zážitkové gastronomii, reagovali

•

na nové trendy ve stravování



•


•


•

znali způsob zabezpečení hlavní činnosti oběžným i dlouhodobým majetkem; 98



•


•


•


•


•




•


•


•




•




•


•

nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s hledem na životní prostředí 99

Management v gastronomii PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby:

•

měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku

•


•


•


•


•


•


Člověk a životní prostředí •

získání přehledu o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje

•


•

osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání

Informační a komunikační technologie • žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují) •

stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života 1. ročník, 3 h týdně, povinný Organizace hotelnictví, 70vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání

Učivo

100

Management v gastronomii Orientuje se v hlavních úkolech a činnostech Společné stravování společného stravování Kategorizace a druhy hostinských zařízení, Charakterizuje organizaci hotelnictví, druhy charakteristika a vybavení hotelových a dalších ubytovacích provozů a Předpisy pro provoz hostinských zařízení jejich klasifikaci v ČR a v hlavních Kontrolní orgány turistických destinacích světa Struktura a klasifikace hotelů a dalších ubytovacích zařízení

Popíše materiální vybavení hotelových provozů podle jejich kategorizace, uvede požadavky na personální zabezpečení

Právní a majetkové postavení hotelu

Charakterizuje organizační složky hotelu(úsek ubytovací, personální, technický,ekonomický, stravovací, úsek ředitele)a vysvětlí jejich fungování

Organizační složky hotelu Mezinárodní hotelové řetězce Mezinárodní standardy kvality řízení a poskytování služeb

Uvede nástroje a kritéria pro vytváření kvality řízení a poskytování služeb

Integrační procesy v ČR

Uvede možnosti právního a majetkového postavení hotelů

Ochrana vody, odpady

Vysvětlí předpisy na ochranu životního prostředí ve vztahu k podnikání v gastronomii

Green management

Ekologický provoz

Vysvětlí jak nakládat s odpady a obaly podle předpisů Uvede příklady hospodárného nakládání s potravinami, energiemi, pitnou vodou Řízení stravovacího úseku, 32 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v řízení stravovacího úseku,v Food and beverage management jeho provozu, vybavení pro výrobu a odbyt, Struktura stravovacích služeb skladování Organizování, plánování Plánuje, organizuje, kontroluje Kontrola úrovně služeb zásobování,stravovací provoz, koordinuje činnosti ve výrobě a odbytu Péče o odborný a profesní rozvoj Plánuje a kontroluje činnost zaměstnanců a zaměstnanců kvalitu jejich práce; Uvede možnosti podpory zaměstnanců v profesním růstu a celoživotním vzdělávání. 2. ročník, 2 h týdně, povinný Hotelový provoz, 62 vyučovacích hodiny Výsledky vzdělávání

Učivo

Popíše strukturu hotelových služeb(základní, Struktura a náplň služeb hotelového typu doplňkové) a uvede jejich náplň,funkci, 101

Management v gastronomii koordinaci

Hotelová administrativa

Vysvětlí práci s rezervačním a registračním systémem a další způsoby využití informačních technologií v hotelovém provozu

Interní předpisy hotelového provozu Další významné služby hotelů Standardy kvality poskytovaných služeb

Vysvětlí úlohu ubytovacího, provozního a reklamačního řádu

Struktura ubytovacích služeb

Uvede nástroje kontroly kvality služeb a dodržování ochrany majetku, poctivosti prodeje, hygieny a bezpečnosti práce

Kontrola úrovně služeb

Činnost front office, housekeeping Marketing a management

Popíše další služby hotelů podle příslušné kategorie a třídy ubytovacího zařízení; Zdůvodní vedení evidence ubytovaných hostů v souladu s platnými předpisy Poskytuje hotelové služby a kontroluje jejich úroveň Podílí se na komunikaci mezi jednotlivými úseky hotelu, koordinuje jejich činnost Stanoví ceny gastronomických výrobků a služeb Využívá znalostí marketingu v hotelovém provozu, sestavuje a vyhodnocuje plán průzkumu trhu

Volitelně vzdělávací oblasti 4.8Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 4.8.1 Informační a komunikační technologie Předmět informační a komunikační technologie je zařazen mezi volitelně vzdělávací oblasti. Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit žáky pracovat

s prostředky

informačních

a

komunikačních

technologií

a

pracovat

s informacemi. Žáci porozumí základům informačních a komunikačních technologií, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat

102

Management v gastronomii s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Vede žáky k efektivní práci s informacemi a ke komunikaci pomocí Internetu. Učivo vychází z RVP ze vzdělání v informačních a komunikačních technologiích. Žáci se seznámí s počítačem ze strany uživatele. Pochopí strukturu dat a možnosti jejich uložení, orientují se v systému složek, ovládají operace se soubory, odlišují typy souborů. Porozumí principům operačního systému, pracují s běžnými kancelářskými programy. Seznámí se se základy algoritmizace úloh. Internet používají jako základní otevřený informační zdroj a chápou jeho využití pro přenos informací a komunikační možnosti. Výuka směřuje k posílení samostatnosti při vyhledávání informací. Klade důraz na důležitost zabezpečení dat před zneužitím, vede žáky k ochraně dat před zničením, k poctivému přístupu k autorským právům. Žáci jsou vedeni k pečlivosti a přesnosti při práci. Je snaha vést žáky k využití desetiprstové hmatové metodě při psaní textu, kterou se žáci naučí v předmětu Písemná komunikace. Předmět je vyučován v 1. a 2. ročníku s hodinovou týdenní dotací. Výuka probíhá v odborných učebnách výpočetní techniky. Třída se zpravidla dělí na skupiny tak, aby každý žák pracoval u svého počítače. Žáci se nejprve naučí chápat základní principy činnosti počítače, jeho vnitřní strukturu – nejdůležitější součásti, naučí se orientovat mezi jednotlivými typy počítačů a v nabídce počítačů na trhu. Zde je využita metoda výkladu, která je propojena s referáty žáků. Dále se žáci naučí zvládat práci v operačním systému se složkami a soubory. Využívá se praktického procvičování vyloženého učiva. Stěžejní část učiva je založena na ovládání kancelářského softwaru a jeho využití pro studium v ostatních předmětech. Ve výuce se klade důraz na samostatnou práci a řešení komplexních úloh s uplatněním projektové výuky a týmovou práci. Tematické celky jsou během studia zařazeny několikrát, ovšem vždy na vyšší úrovni a s vyšší náročnosti. Hodnocení výsledků žáků je založeno na jejich samostatném zvládnutí praktických úkolů. Důraz je kladen na přesné splnění zadání, na pečlivosti při zpracování a obsahovou správnost zadaného úkolů. Teoretické vědomosti jsou hodnoceny formou ústního zkoušení a testů. 103



1. ročník 1

2. ročník 1

povinný

povinný

1

1



•


•


•


•




•


•




•


Management v gastronomii Personální a sociální kompetence • stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek •


•


•


•




•


•


•




•


•




105





•


•


•


ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat a organizovat gastronomické činnosti, řídit stravovací provoz • orientovali se v zahraničních kuchyních, moderní a zážitkové gastronomii, reagovali na nové trendy ve stravování Vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity v hotelnictví a gastronomii • vedli provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a býti schopni zajistit odstranění závad a možných rizik •


•

chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje • znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení •


106

Management v gastronomii PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti • kultivace dospělé osobnosti a etická výchova •

prohloubení schopnosti a motivace k učení

•

výcvik v komunikaci, vyjednávání, řešení konfliktů

•

soužití v multikulturní společnosti

•

úcta k životu, stáří a pomoc potřebným

•

ČR, Evropa a soudobý svět z hlediska studovaného oboru

•

masová média a rozvíjení mediální gramotnosti žáků

Člověk a životní prostředí • pochopení souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy •

porozumění souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji

•

respektování principů udržitelného rozvoje

•

získání přehledu o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje

Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni ke zdokonalování schopnosti efektivně využívat prostředky informačních a komunikačních technologií. Naučí se využívat prostředky IKT pro potřebu oboru, výkon povolání a osobní život. • s využitím tabulkového procesoru se naučí vytvořit tabulku surovin na daný pokrm, vypočítat spotřebu a provést kalkulaci pokrmu a prodejní cenu. •

za pomocí prezentačního programu vytvoří prezentaci hotelu, kde byli na praxi skupinová práce - projekt.

•

vytvoří svoji vizitku a vizitku svého fiktivního podniku.

1. ročník, 1 h týdně, povinný Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle, 25 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Používá počítač a jeho periferie (obsluhuje Hardware, software, osobní počítač, principy fungování, části, periferie je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) Základní a aplikační programové vybavení Orientuje se v běžném systému – chápe strukturu dat a možnosti jejich uložení,

Operační systém, jeho nastavení

107

Management v gastronomii rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), odlišuje a rozpoznává základní typy souborů a pracuje s nimi

Data, soubor, složka, souborový manažer, Komprese dat Prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením

Ochrana autorských práv Pracuje s prostředky správy operačního systému, na základní úrovni konfiguruje Algoritmizace operační systém, nastavuje jeho uživatelské Nápověda, manuál prostředí Ovládá principy algoritmizace úloh a sestavuje algoritmy řešení konkrétních úloh (dekompozice úlohy na jednotlivé elementárnější činnosti za použití přiměřené míry abstrakce) Je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat před zničením, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky Aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením Využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware Má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, rozpoznává a využívá analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací Vybírá a používá vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Využívá nástroje pro organizování a Počítačová síť, server, pracovní stanice plánování (specializované SW nástroje, Připojení k síti a její nastavení případně jako další funkce sofistikovaného Specifika práce v síti, sdílení dokumentů poštovního klienta) a prostředků Chápe specifika práce v síti (včetně rizik), E-mail, organizace času a plánování, chat, využívá jejích možností a pracuje s jejími messenger, videokonference, telefonie, prostředky FTP... Komunikuje elektronickou poštou, ovládá 108

Management v gastronomii i zaslání přílohy, či naopak její přijetí a následné otevření Ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Získává a využívá informace z otevřených Informace, práce s informacemi zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Informační zdroje Internet, ovládá jejich vyhledávání, včetně Internet použití filtrování Volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání Orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává Zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití Uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému Správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele Rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy, apod.) 2. ročník, 1 h týdně, povinný Práce se standardním aplikačním programovým vybavením, 31 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vytváří, upravuje a uchovává strukturované Textový procesor textové dokumenty (ovládá typografická Tabulkový procesor pravidla, formátování, práce se šablonami, Databáze styly, objekty, hromadnou korespondenci, tvoří tabulky, grafy, makra) Software pro tvorbu prezentací Používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané

Spolupráce částí balíku kancelářského software (sdílení a výměna dat, import a 109

Management v gastronomii s operačním systémem, dále pracuje zejména export dat…) s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW Základy tvorby maker a jejich použití jako celkem) Grafika (rastrová, vektorová, formáty, Zaznamenává a uchovává textové, grafické komprese, základy práce v SW nástrojích) i numerické informace způsobem Další aplikační programové vybavení umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití Ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, databáze, kontingenční tabulky a grafy, příprava pro tisk, tisk) Ovládá základní práce v databázovém procesoru (editace, vyhledávání, filtrování, třídění, relace, tvorba sestav, příprava pro tisk, tisk) Vytváří jednoduché multimediální dokumenty (tedy dokumenty, v nichž je spojena textová, zvuková a obrazová složka informace) v některém vhodném formátu (HTML dokument, dokument textového procesoru, dokument vytvořený specializovaným SW pro tvorbu prezentací, atp.) Zná základní typy grafických formátů, volí odpovídající programové vybavení pro práci s nimi a na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje Pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti

4.9 Společenskovědní vzdělávání 4.9.1 Společenskovědní nauka Základy společenských věd je předmětem naukovým i výchovným. Vědomosti a zkušenosti, které žáci v předmětu základy společenských věd získají, mají směřovat k přípravě na aktivní odpovědný život v demokratické společnosti. Učí se porozumět dění v současné společnosti na základě historických zkušeností. Vede ke kladnému ovlivňování hodnotové orientace tak, aby byli slušnými lidmi, uvědomovali si svou osobnost, zájmy, 110

Management v gastronomii hodnoty a postoje a dokázali je využívat ve svém i obecném zájmu, v praktickém životě, ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, aby dokázali řešit otázky sociálního i právního charakteru. Učivo základu společenských věd je zařazeno do obou ročníků. 1. ročník je zaměřen na učivo historického charakteru – období světových válek, doba poválečná, důsledky válek, studená válka, vytváření nových ideologií a vývoj demokratických systémů a globálních problémů. Ve 2. ročníku je učivo zaměřeno na zapojení České republiky do mezinárodních struktur a problematiku současného života v České republice. Dále je učivo zaměřeno na filozofii, filozofickou etiku a její význam pro člověka. Základy společenských věd směřují k tomu, aby žáci dokázali poznatky a vědomosti z jednotlivých společenskovědních oborů uplatnit při řešení otázek sociálních, náboženských, právních a filozoficko-etických. Směřuje k tomu, aby žáci získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů - texty, fotografie, mapy, grafy, masmédia, aby byli schopni sebehodnocení, jednali zodpovědně, cítili potřebu občanské aktivity, vážili si demokracie a svobody, jednali v souladu s humanitou, byli kriticky tolerantní a solidární, aby byli ochotni se angažovat ve veřejném zájmu, nenechali sebou manipulovat, aby se oprostili od předsudků vůči lidem jiných etnik a náboženských přesvědčení, aby si vážili života a zdraví, materiálních a duchovních hodnot a životního prostředí. Při výuce budou využívány učebnice - doporučenou učebnicí je „Odmaturuj ze společenských věd“ (Didaktis 2008), ukázky z literatury, obrazové soubory, didaktické filmy a výukové programy, informace z internetu a denního tisku. Při výuce jsou uplatňovány tyto metody a formy výuky: frontální vyučování (výklad), řízená diskuse k dané problematice, práce ve skupinách, práce s textem, obrazovým materiálem, s mapou, projektové úkoly a jejich prezentace, soutěže, využívání didaktických filmů a počítačových programů, návštěva výstav dle aktuální nabídky ve vztahu k probíranému učivu, využívání informačních a komunikačních technologií. Při hodnocení žáků se bude postupovat podle těchto požadavků - ústní zkoušení (1x za pololetí), písemné opakování učiva po ukončení tematického celku (2-3x za pololetí), prezentace zadaných úkolů a projektů, aktivita, schopnost formulace vlastních názorů, orientace v současném společenském a politickém dění.

Ročník

1. ročník

2. ročník 111

Management v gastronomii Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

1

1+2

povinný

povinný

--

--



•

být motivován k celoživotnímu učení, překonávat překážky a být vytrvalí v zájmu úspěšnosti učení

•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraven přizpůsobovat se měnícím pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat •


•


•


•


Personální a sociální kompetence • stanovit si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek •


•


112



•

být připraven vyrovnávat se se stresem v osobním i pracovním životě a uvědomovat si význam zdravého životního stylu



•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotný

Kompetence k řešení problémů • pojmenovat a analyzovat vzniklý problém v celém jeho kontextu •

určit příčiny problému, získat informace potřebné k jeho řešení, navrhnou způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní i negativní dopady

•


•


•

spolupracovat při řečení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných •


•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí porad apod.)



•


113


chápat význam kvalitního životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

•



byli připraveni klást si základní existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení

•


•

hledat kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byli kriticky tolerantní

•


•


•


•

byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech

•


Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálnímu a globálními environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji •

respektovali principy udržitelného rozvoje

•

získávali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje

•

pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snaha aktivně se podílet na řešení environmentálních problémů

•

osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání

Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby: 114


byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií

•

efektivně je využívat jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují)

•

využívat prostředky informačních a komunikačních technologií i v činnostech, které budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života

1. ročník, 1 h týdně, povinný Svět, československá a česká společnost ve 20. století, 34 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje tři velké války 20. století, Politická a společenská situace ve světě na popíše jejich důsledky pro svět, Evropu a čs. počátku 20. století stát První světová válka – příčiny, průběh, Vysvětlí vývoj české a čs. společnosti a státu důsledky ve 20. století, zhodnotí význam významných Svět po 1. světové válce - světová osobností hospodářská krize a nástup fašismu Uvede příklady dopadu totalitních režimů na Druhá světová válka – příčiny, průběh, život lidí důsledky Svět po 2. světové válce – politické, ekonomické a společenské rozdělení světa Válka studená – příčiny, průběh, politická situace ve světě 2. ročník, 3 h týdně, povinný Svět, československá a česká společnost ve 20. století, 30 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vývoj a zápas československé demokracie – Vysvětlí vývoj československé a české společnosti a státu ve 20. století, zhodnotí osobnosti, politické systémy, problémy a význam významných osobností úspěchy, vláda a moc Uvede příklady dopadu totalitních režimů na Dopad válek a totalitních systémů na život životy lidí lidí a stát Vysvětlí zapojení ČR do mezinárodních struktur

Česká republika a svět - zapojení ČR do mezinárodních struktur

Charakterizuje českou společnost na počátku Staré a nové ideologie – liberalismus, 21. století konzervatismus, komunismus, socialismus Debatuje o obyvatelstvu ČR na počátku 21. nacionalismus, feminismus, environmentalismus století, o prognózách jeho vývoje, o multikulturním soužití v České republice a v Evropě Analyzuje vybraný problém české

Třetí svět ve 20. století – třetí svět a světové války, krize kolonialismu, problémy a úspěchy třetího světa na konci 20. století 115

Management v gastronomii společnosti z hlediska médií a jiných zdrojů Vysvětlí rozpad koloniální soustavy v tzv. třetím světě a debatuje o jeho problémech i úspěších Charakterizuje ideologie, které se uplatnily ve 20. století Soudobý svět a česká společnost na prahu 21. století, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Srovná jednotlivé civilizace současného Velké civilizační okruhy současného světa světa (velké kulturní okruhy) Velmoci a vyspělé země současného světa Popíše současnou politiku velmocí a Politické a hospodářské vztahy mezi vyspělých států zeměmi: USA, EU, Čína a vyspělé asijské Charakterizuje konflikty a místa napětí v současném světě

země

Debatuje o globálních problémech

Bezpečnost lidí, napětí a konflikty současného světa

Popíše globalizaci, její dopad na státy i na život lidí

Globální problémy (ekologické, ekonomické, sociální), terorismus

Vysvětlí zapojení České republiky do mezinárodních struktur

Globalizace a současné státy, vliv na život lidí Zapojení ČR do mezinárodních struktur (OSN, NATO, EU) Integrace a dezintegrace Obyvatelstvo České republiky, současný stav, multikulturní soužití, prognózy

Praktická filozofie a filozofická antropologie 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí, jaké otázky řeší filozofie Dovede používat vybraný pojmový aparát filozofie, tj. ten, který byl součástí učiva Dovede pracovat s jemu obsahově a formálně dostupným filozofickým textem

Lidské myšlení v předfilozofickém období, mýtus; vznik filozofie a základní filozofické problémy, hlavní filozofické disciplíny Význam filozofie a etiky v životě člověka, smysl filozofie a etiky pro řešení životních situací

Debatuje o praktických filozofických a etických otázkách, a to s využitím textů z děl Hledání smyslu života, spokojenosti a štěstí; stárnutí a smrt významných představitelů filozofickoetického a antropologického myšlení Čest, úcta a svědomí Srovná různé názory na otázky praktické etiky a zaujme k nim vlastní stanovisko, opřené o argumenty Vysvětlí, proč jsou lidé za své názory, postoje a jednání odpovědni druhým lidem

Jazyk a dorozumívání Člověk, národ, vlast; etnické, náboženské, sociální skupiny a komunity, význam komunitní spolupráce; prosociální jednání Svoboda a odpovědnost, pravda

116

Management v gastronomii Vina, trest a smíření Ženy a muži, genderová rovnost Vesnice a města, problémy urbanizace Výchova a vzdělání

4.9.2 Základy společenských věd Hlavním cílem společenskovědního vzdělávání je příprava na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Učí porozumět dění v současné společnosti na základě historických zkušeností. Vede ke kladnému ovlivňování hodnotové orientace tak, aby byli slušnými lidmi, uvědomovali si svou osobnost, zájmy, hodnoty a postoje a dokázali je využívat ve svém i obecném zájmu, v praktickém životě, ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, aby dokázali řešit otázky sociálního i právního charakteru. Základy společenských věd jsou předmětem volitelným a mají pomoci žákům zvládnout učivo k společné části státní maturitní zkoušky z občanského a společenskovědního základu. Obsah učiva je zpracován podle dokumentu Katalog požadavků zkoušek společné části maturitní zkoušky - Občanský a společenskovědní základ č j. 3244/2008-2/CERMAT. Učivo má rozvinout a prohloubit poznatky, které získají žáci v občanské nauce, aby byli schopni je používat při řešení konkrétních situací, které přináší veřejný i soukromý život. Doporučenou studijní literaturou je učebnice Odmaturuj ze společenských věd, Didaktis 2008 (aktualizované vydání), ukázky z literatury, obrazové soubory, didaktické filmy a výukové programy, informace z internetu a denního tisku. Při výuce jsou uplatňovány tyto metody a formy výuky: frontální vyučování (výklad), řízená diskuse k dané problematice, práce ve skupinách, práce s textem, obrazovým materiálem, s mapou, projektové úkoly a jejich prezentace, hry a soutěže, využívání didaktických filmů a počítačových programů, návštěva výstav dle aktuální nabídky ve vztahu k probíranému učivu, využívání informačních a komunikačních technologií. Při hodnocení žáků se bude postupovat podle těchto požadavků - ústní zkoušení (1x za pololetí), písemné opakování učiva po ukončení tematického celku (3x za pololetí), prezentace zadaných úkolů a projektů, aktivita, schopnost formulace vlastních názorů, orientace v současném společenském a politickém dění.

117

Management v gastronomii Ročník Dotace Povinnost (skupina) Dotace skupiny

2. ročník 0+2 volitelný (Volitelné předměty) 0+2



•

být motivován k celoživotnímu učení, překonávat překážky a být vytrvalí v zájmu úspěšnosti učení

•


•


•


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikání • mít odpovědný postoj k vlastní profesní kariéře, být připraven přizpůsobovat se měnícím pracovním podmínkám a celoživotně se vzdělávat •


•


•


•


Personální a sociální kompetence • stanovit si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek •


•

podporovat nekonfliktní soužití s druhými lidmi, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k lidem z různých sociálních prostředí 118



•

být připraven vyrovnávat se se stresem v osobním i pracovním životě a uvědomovat si význam zdravého životního stylu



•


•

uvědomovat si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, být mediálně gramotný

Kompetence k řešení problémů • pojmenovat a analyzovat vzniklý problém v celém jeho kontextu •

určit příčiny problému, získat informace potřebné k jeho řešení, navrhnou způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní i negativní dopady

•


•


•

spolupracovat při řečení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

Komunikativní kompetence • vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných •


•

zaznamenávat písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí porad apod.)



•


119


chápat význam kvalitního životního prostředí pro člověka a jednat v duchu udržitelného rozvoje, uvědomovat si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

•



byli připraveni klást si základní existenční otázky a hledat na ně odpovědi a řešení

•


•

hledat kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byli kriticky tolerantní

•


•


•


•

byli ochotni se angažovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy a ve prospěch lidí v jiných zemích a na jiných kontinentech

•


Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby: • pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálnímu a globálními environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji •

respektovali principy udržitelného rozvoje

•

získávali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje

•

pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snaha aktivně se podílet na řešení environmentálních problémů

•

osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání

Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby: 120


byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií

•

efektivně je využívat jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují)

•

využívat prostředky informačních a komunikačních technologií i v činnostech, které budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života

2. ročník, 0 + 2 h týdně, volitelný (Volitelné předměty) Člověk jako jedinec, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje psychologii jako vědní Psychologie jako vědní disciplína. disciplínu, vysvětlí praktický význam Biologická a sociální podmíněnost lidské psychologie pro člověka psychiky. Shrne a rozliší sociální determinanty lidské psychiky Rozpozná a charakterizuje psychické procesy Rozpozná a charakterizuje psychické stavy

Psychické procesy. Psychické stavy. Psychické vlastnosti. Temperament.

Rozliší a charakterizuje psychické vlastnosti Etapy lidského života. Rozpozná na konkrétních příkladech projevy Náročné životní situace (stres, frustrace, deprivace). temperamentu Vymezí a rozpozná na konkrétních příkladech projevy temperamentu

Komunikace.

Vymezí a rozpozná základní charakteristiky jednotlivých etap lidského života Charakterizuje základní náročné životní situace člověka (stres, frustrace, deprivace) Popíše a zhodnotí různé způsoby řešení náročných životních situací (agrese, únik, popření) Rozliší jednotlivé formy komunikace Rozpozná komunikační záměry, včetně manipulace Člověk a společnost, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sociologie jako vědní disciplína. Charakterizuje sociologii jako vědní disciplínu Sociální struktura společnosti. Ukáže možnosti využití sociologického poznání v praxi Vysvětlí na příkladu význam procesu

Sociální útvary. Příčiny a důsledky společenské nerovnosti. 121

Management v gastronomii socializace a popíše jeho průběh

Sociální normy.

Vysvětlí pojem sociální struktura společnosti Sociální vztahy. Vymezí různé sociální útvary a vysvětlí jejich funkci

Kultura a její funkce ve společnosti. Světová náboženství.

Popíše podstatu a důsledky sociální nerovnosti Rozpozná na příkladech dodržování a porušování sociálních norem Vysvětlí rozdíl mezi formálními a neformálními sociálními vztahy Vysvětlí podstatu a význam sociální kontroly Vymezí základní pojmy z oblasti kultury (kultura v nejširším smyslu, hmotná a duchovní kultura) Rozliší společné znaky a rozdíly světových náboženství (křesťanství, judaismus, islám, hinduismus, buddhismus) Vysvětlí, v čem spočívá nebezpečí náboženského fundamentalismu, terorismu a různých druhů násilí Občan a demokracie, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje politologii jako vědní Demokracie. disciplínu Principy dělby státní moci a jejich struktura. Vymezí pojmy politika, politický režim

Formy participace občanů v politickém Vysvětlí význam politických stran a politické životě. plurality Státní správa a samospráva. Rozliší jednotlivé politické strany a jejich ideologickou orientaci Rozpozná a na konkrétních příkladech vysvětlí charakteristiky základních politických ideologií (konzervatizmus, liberalismus,socialismus, komunismus, fašismus, anarchismus, nacionalismus, rasismus

Politologie jako vědní disciplína. Politika. Stát a jeho funkce. Znaky státu. Politické strany. Ideologie, ideologické směry.

Orientuje se v úloze společenských organizací a hnutí Člověk v mezinárodním prostředí, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Charakterizuje podstatu a průběh evropské Mezinárodní organizace. integrace, vysvětlí význam a cíle Evropské Soudobý svět. 122

Management v gastronomii unie Uvede významné mezinárodní organizace a jejich cíle Vysvětlí význam zapojení ČR a EU do mezinárodních organizací Uvede konkrétní příklady globálních problémů současného světa Formuluje zásady udržitelného rozvoje Uvede konkrétní příklady projevů globalizace Zhodnotí kladné a záporné dopady globalizace na život občanů ČR Člověk a právo, 12 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vymezí, čím se zabývá právní věda Pojem práva. Objasní, jakou roli má právo v životě Právo jako systém. společnosti a jaký má význam pro soužití lidí Právo v praxi. Popíše a vysvětlí uspořádání právního řádu ČR

Právní ochrana.

Vysvětlí základní právní pojmy Rozliší jednotlivá odvětví práva a vysvětlí, čím se zabývají (právo ústavní, správní, občanské, obchodní, rodinné, pracovní, trestní) Popíše soustavu soudů v ČR a vymezí, čím se zabývají Rozliší předmět a průběh občanskoprávního a trestního řízení

4.10 Matematické vzdělávání 4.10.1 Matematika Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích. Výsledky vzdělávání navazují na obsah a výsledky vzdělávání stanovené RVP pro tříleté obory vzdělání s výučním listem.

123

Management v gastronomii Učivo je koncipováno tak, aby odpovídalo požadavkům na středoškolsky vzdělaného člověka. Rozvíjí myšlení, poskytuje matematický aparát pro řešení úloh v odborných předmětech (ekonomika, účetnictví) a vytváří předpoklady pro další úspěšné vzdělávání. Učivo je rozděleno do dvou ročníků: I. ročník (3 hodiny týdně) – Číslo a proměnná, Geometrie, Funkce a její průběh II. ročník (3 hodiny týdně) – Goniometrie, Posloupnosti, Analytická geometrie, Práce s daty, kombinatorika a pravděpodobnost Učivo předmětu matematika je provázáno s učivem předmětu matematická cvičení, který si žáci mohou zvolit ve druhém ročníku. Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, samostatné práce. Je zaměřena na řešení příkladů a procvičování. Je snahou, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a jejím aplikacím a aby byli motivováni k celoživotnímu vzdělávání. Hodnocení výsledků žáků je formou ústního zkoušení, kontrolní písemné zkoušky zaměřené k aktuálně probíranému učivu, písemných testů, písemné pololetní práce. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat; − používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby.


1. ročník 2+1

2. ročník 2+1

povinný

povinný

--

--

KLÍČOVÉ KOMPETENCE 124

Management v gastronomii Kompetence k celoživotnímu učení • být motivováni k celoživotnímu učení, překonávat překážky a být vytrvalí v zájmu úspěšnosti učení •


•


•




•


Komunikativní kompetence • vést konstruktivní dialog, formulovat a obhajovat své názory a postoje ústně i písemně a způsobem odpovídajícím dané situaci, adekvátně reagovat na projevy druhých lidí •




•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů a dále je zpracovávat PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Člověk v demokratické společnosti 125


vedení k demokratickým slušným mezilidským vztahům, k vhodné míře sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku; ochotě se angažovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy; ochotě a schopnosti se celoživotně vzdělávat

Člověk a životní prostředí • osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání Informační a komunikační technologie • schopnost pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívat v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání

1. ročník, 3 h týdně, povinný Číslo a proměnná, 41 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí aritmetické operace v množině Číselné obory – reálná čísla a jejich reálných čísel vlastnosti Používá absolutní hodnotu, zapíše a znázorní Absolutní hodnota reálného čísla, interval interval, provádí operace s intervaly Výrazy s proměnnými (sjednocení, průnik) Mocniny s celým a racionálním exponentem, Provádí operace s mnohočleny, lomenými odmocniny výrazy, výrazy obsahujícími mocniny a odmocniny, upravuje číselné výrazy Rovnice a nerovnice Řeší lineární a kvadratické rovnice a jejich soustavy, lineární a kvadratické nerovnice Používá ekvivalentní a neekvivalentní úpravy rovnic Geometrie, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší úlohy na polohové a metrické vlastnosti Rovinné útvary rovinných útvarů Shodnost a podobnost trojúhelníků Užívá věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků v početních a konstrukčních úlohách

Shodná zobrazení, stejnolehlost Množiny bodů dané vlastnosti

Určí povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie Funkce a její průběh, 31 vyučovacích hodin Základní poznatky o funkcích Načrtne grafy jednotlivých funkcí a určí jejich vlastnosti Funkce lineární, kvadratická, lineární lomená, exponenciální a logaritmická funkce Aplikuje funkční vztahy při řešení 126

Management v gastronomii exponenciálních a logaritmických rovnic

Exponenciální a logaritmické rovnice

Používá ekvivalentní a neekvivalentní úpravy rovnic

2. ročník, 3 h týdně, povinný Goniometrie, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Načrtne grafy jednotlivých funkcí a určí Goniometrické funkce jejich vlastnosti Goniometrické rovnice Aplikuje funkční vztahy při řešení goniometrických rovnic Posloupnosti, 18 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Aplikuje poznatky o funkcích a aritmetické a Aritmetická a geometrická posloupnost geometrické posloupnosti při řešení Finanční matematika praktických úloh Provádí výpočty jednoduchých finančních záležitostí a orientuje se v základních pojmech finanční matematiky Analytická geometrie, 22 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí operace s vektory, řeší analyticky Vektory polohové a metrické vztahy bodů a přímek, Přímka a její analytické vyjádření užívá různá analytická vyjádření přímky Práce s daty, kombinatorika a pravděpodobnost, 38 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Využívá vztahy pro počet variací, permutací Variace, permutace, kombinace bez a kombinací bez opakování opakování Určí pravděpodobnost náhodného jevu kombinatorickým postupem

Pravděpodobnost Práce s daty

Čte, vyhodnotí a sestaví tabulky, diagramy a grafy se statickými údaji

4.10.2 Cvičení z matematiky

127

Management v gastronomii Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Výsledky vzdělávání navazují na obsah a výsledky vzdělávání stanovené RVP pro tříleté obory vzdělání s výučním listem. Učivo je koncipováno tak, aby odpovídalo požadavkům na středoškolsky vzdělaného člověka. Rozvíjí myšlení, poskytuje matematický aparát pro řešení úloh v odborných předmětech (ekonomika, účetnictví) a vytváří předpoklady pro další úspěšné vzdělávání. Učivo je zaměřeno na prohloubení, zopakování a procvičení znalostí získaných během studia matematiky. Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, samostatné práce. Je zaměřena na řešení příkladů a procvičování. Je snahou, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a jejím aplikacím a aby byli motivováni k celoživotnímu vzdělávání. Hodnocení výsledků žáka je formou ústního zkoušení, kontrolní písemné zkoušky zaměřené k aktuálně probíranému učivu, písemné testy, písemné pololetní práce. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: − využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat; − používat pomůcky: odbornou literaturu, internet, PC, kalkulátor, rýsovací potřeby.


2. ročník 0+2 volitelný (Volitelné) 0+2

KLÍČOVÉ KOMPETENCE 128

Management v gastronomii Kompetence k celoživotnímu učení • být motivováni k celoživotnímu učení, překonávat překážky a být vytrvalí v zájmu úspěšnosti učení •


•


•




•


Komunikativní kompetence • vést konstruktivní dialog, formulovat a obhajovat své názory a postoje ústně i písemně a způsobem odpovídajícím dané situaci, adekvátně reagovat na projevy druhých lidí •




•


•


Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získávat informace z otevřených zdrojů a dále je zpracovávat PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

129

Management v gastronomii Člověk v demokratické společnosti • vedení k demokratickým slušným mezilidským vztahům, k vhodné míře sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku; ochotě se angažovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy; ochotě a schopnosti se celoživotně vzdělávat Člověk a životní prostředí • osvojení základních principů šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání Informační a komunikační technologie • schopnost pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívat v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání

2. ročník, 0 + 2 h týdně, volitelný (Volitelné) Mocniny a výrazy, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí operace s mocninami Mocniny – s exponentem přirozeným, celým a odmocninami a racionálním, odmocniny Provádí operace s mnohočleny, lomenými výrazy, výrazy obsahujícími mocniny a odmocniny

Výrazy s proměnnými

Řešení rovnic, nerovnic a soustav, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší lineární a kvadratické rovnice a jejich Lineární rovnice a nerovnice soustavy, lineární a kvadratické nerovnice Kvadratická rovnice a nerovnice Třídí úpravy rovnic na ekvivalentní Logaritmické a exponenciální rovnice a neekvivalentní Iracionální rovnice Převádí jednoduché reálné situace Soustavy lineárních rovnic, nerovnic do matematických struktur, pracuje a kombinované soustavy rovnic s matematickým modelem a výsledek vyhodnotí vzhledem k realitě Řeší iracionální, exponenciální a logaritmické rovnice Planimetrie a goniometrie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Řeší úlohy na polohové i metrické vlastnosti Rovinné obrazce rovinných útvarů Řešení pravoúhlého trojúhelníku, věta sinová Užívá věty o shodnosti a podobnosti trojúhelníků v početních i konstrukčních úlohách

a kosinová, řešení obecného trojúhelníku Goniometrické rovnice

130

Management v gastronomii Rozlišuje základní druhy rovinných obrazců, určí jejich obvod a obsah Používá vlastností a vztahů goniometrických funkcí při řešení jednoduchých goniometrických rovnic i k řešení rovinných útvarů Funkce, 11 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Rozlišuje jednotlivé druhy funkcí, načrtne Lineární, kvadratická funkce jejich grafy a určí jejich vlastnosti Nepřímá úměrnost Racionální funkce Logaritmická a exponenciální funkce Goniometrické funkce Stereometrie, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Určuje vzájemnou polohu dvou přímek, Základní polohové a metrické vlastnosti přímky a roviny, dvou rovin, odchylku dvou v prostoru přímek, přímky a roviny, dvou rovin, Tělesa vzdálenost bodu od roviny Určuje povrch a objem základních těles s využitím funkčních vztahů a trigonometrie Kombinatorika a pravděpodobnost, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Užívá vztahy pro počet variací, permutací Variace, permutace a kombinace bez opakování a kombinací bez opakování Počítá s faktoriály a kombinačními čísly Určí pravděpodobnost náhodného jevu kombinatorickým postupem

Náhodný jev a jeho pravděpodobnost, nezávislost jevů

4.11 Učební praxe Učební praxe si klade za cíl poskytnutí praktických dovedností pro řízení výroby a odbytu pokrmů a nápojů. Naučí se správnému chování a vystupování na veřejnosti, kultivovaně se vyjadřovat. Žák se uplatní ve všech typech zařízení zabývajících se poskytováním stravovacích a ubytovacích služeb. Je veden k dodržování zásad obsluhy, estetiky stolování a využívání poznatků moderní gastronomie. Učební praxe žákům umožňuje získat základní praktické dovednosti potřebné

131

Management v gastronomii k úspěšné práci ve funkci středně technickohospodářských pracovníků ve stravovacích zařízeních různého typu a v různých typech ubytovacích zařízení. Jsou připraveni vykonávat odborné činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání. Obsahový okruh hotelový provoz poskytuje žákům soustavu poznatků o provozu hotelů, tj. na úseku ubytovacím, stravovacím, technickém, ekonomickém a personálním a dalších ubytovacích zařízení. Zároveň jim umožňuje získat základní praktické dovednosti potřebné k úspěšné práci. Žáci se seznámí se strukturou hotelových služeb, naučí se je vykonávat, aplikovat znalosti marketingu a managementu v hotelovém provozu a využívat informační technologie, vykonávat činnosti hotelové administrativy. Seznámí se s vybavením a se zařízením hotelů, jejich právním a majetkovým postavením. Žáci jsou vedeni k ochraně životního prostředí ve smyslu šetrného nakládání s vodou, energiemi, nakládání s odpady, k bezpečnému a šetrnému zacházení se zařízením provozoven i k vytváření příjemného Žáci jsou vedeni k praktickému využívání osvojených poznatků. V zájmu komplexního pohledu na celé ubytovací zařízení. Učí se pracovat s vybavením výrobních a odbytových středisek. Žák je veden k soustavnému zvyšování odborné kvalifikace - odborné semináře a kurzy. Žák využívá teoretické znalosti v praxi a získává odborné znalosti a praktické dovednosti. Metody ověřování: praktická cvičení, kolektivní hodnocení práce, vypracování a využití samostatné odborné práce. Hodnocení výsledků: schopnost samostatného zvládnutí zadaného úkolu, dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů v gastronomickém provozu, dodržování praktické odbornosti, uplatnění v provozu při poskytování ubytovacích, stravovacích a odbytových služeb.


1. ročník 0+5

2. ročník 0+3

povinný

povinný

0+5

0+3 132

Management v gastronomii KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k celoživotnímu učení • znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání •


•


•




•

mít přehled o zdrojích informací a poradenských službách týkajících se vzdělávání na trhu práce

•


•




•




•


Kompetence k řešení problémů • určit příčiny problému, získávat informace potřebné k jeho řešení, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, zvážit možné pozitivní a negativní dopady

133





•




•


•




•

zajímat se o politické a společenské dění u nás a ve světě a být schopný kriticky přistupovat k realitě, vytvářet si vlastní argumenty podložený názor

•


ODBORNÉ KOMPETENCE Vykonávat obchodně- podnikatelské aktivity v hotelnictví a gastronomii •

znali principy fungování trhu EU a způsoby podnikání v EU

•


•


•

sestavovali operativní i dlouhodobé programy rozvoje podniku 134



•


Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci •

chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem

Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb •

chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku



•


•


•



1. ročník, 0 + 5 h týdně, povinný (170)

135

Management v gastronomii Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena, požární prevence, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vysvětlí základní úkoly a povinnosti Řízení bezpečnosti práce v podmínkách organizace při zajišťování BOZP organizace a na pracovišti Zdůvodní úlohu státního odborného dozoru nad bezpečností práce

Pracovněprávní problematika BOZP Bezpečnost technických zařízení

Kontroluje a dodržuje ustanovení týkající se Zásady hygienické praxe v gastronomickém bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a provozu požární prevence Základní předpisy hygieny Kontroluje a dodržuje dodržování Základní předpisy bezpečnosti při práci hygienických předpisů v gastronomii Základní předpisy HACCP Objasní účel kritických bodů HACCP Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Vysvětlí základní úkoly a povinnosti organizace při zajišťování BOZP Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Zásady zdravé výživy, 30 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Připraví pokrmy cizích kuchyní, Stravovací zvyklosti a pokrmy příslušníků charakterizuje typické suroviny a umí je jiných národů používat Ekologické výrobky a bio potraviny Využívá biopotraviny ve výživě Pokrmy redukční diety Uplatňuje estetická hlediska při formování prostředí

Pokrmy pro diabetiky Pokrmy pro bezlepkovou dietu

Připravuje pokrmy hlavních typů léčebných diet

Proces řízení výroby pokrmů, 35 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Je připraven organizovat práci ve výrobním Osobnost číšníka, profesní požadavky, středisku a v cateringových společnostech možnosti uplatnění v oboru Vhodně uplatňuje prostředky verbální i neverbální komunikace

Základní pravidla chování číšníků při obsluze

Uplatňuje pravidla společenského chování a zásady profesního vystupování i psychologické základy jednání s podřízenými, nadřízenými, se zákazníkem, s obchodními a pracovními partnery

Nehody hostů a jejich řešení Psychologie prodeje, kontakt se zákazníkem, konflikty a jejich řešení Pravidla stolování

Vysvětlí organizaci práce a úkoly pracovníků Systémy obsluhy 136

Management v gastronomii ve výrobním středisku

Způsoby obsluhy Servis a teploty nápojů Servis pokrmů, nošení talířů Sklizení použitého inventáře – debaras Podávání jednoduchých obědů Snídaně – druhy, příprava pracoviště Snídaňový jídelní lístek Přesnídávky – druhy, příprava pracoviště Přesnídávkový jídelní lístek Večeře – druhy, příprava pracoviště Sestavování jídelního lístku na večeře Obsluha v denním baru, rekreačních a lázeňských střediscích

Administrativa výrobního a odbytového střediska, 10 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Pracuje s výživovými a technologickými Studené receptury normami, s hygienickými předpisy Teplé receptury a recepturami pro přípravu pokrmů Odborná literatura v gastronomii a s odbornou literaturou Stanoví ceny

Vlastní kalkulace

Je seznámen s předpisy souvisejícími s odbytem výrobků a služeb

Žádanka

Charakterizuje náležitosti jídelního a nápojového lístku.

Příjemka

Umí menu sestavit menu pro různé příležitosti

Výdejka Druhy jídelních lístků, náležitosti, pořadí jídel Druhy nápojových lístků, náležitosti, pořadí nápojů Sestavení jídelní a nápojového lístku

Proces řízení odbytu, 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Sestavuje typickou nabídku pokrmů a nápojů Odbyt výrobků a služeb pro různá odbytová střediska a stanovuje Jídelní a nápojové lístky, menu způsob obsluhy Koordinace činností výrobního a odbytového Stanoví ceny gastronomických výrobků a střediska služeb Organizace práce v odbytu a v různých Zajistí přípravu a realizaci gastronomické formách obsluhy akce, připraví podklady pro vyúčtování Společenská pravidla, profesní etika Řídí práci v různých formách obsluhy

137


Vysvětlí členění pracovních činností v cateringových společnostech na úseku obsluhy, popíše organizaci práce a úkoly pracovníků v odbytovém středisku Dbá společenské chování a dodržování profesní etiky Řízení stravovacího úseku 20 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Plánuje, organizuje, kontroluje Struktura stravovacích služeb zásobování,stravovací provoz, koordinuje Organizování, plánování a kontrola úrovně činnosti ve výrobě a odbytu služeb Plánuje a kontroluje činnost zaměstnanců a kvalitu jejich práce Hotelový provoz, 35 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Popíše materiální vybavení hotelových Struktura a klasifikace hotelů a dalších provozů podle jejich kategorizace, uvede ubytovacích zařízení požadavky na personální zabezpečení Právní a majetkové postavení hotelu Charakterizuje organizační složky Organizační složky hotelu hotelu(úsek ubytovací, personální, Mezinárodní hotelové řetězce technický,ekonomický, stravovací, úsek ředitele)a vysvětlí jejich fungování Mezinárodní standardy kvality řízení a poskytování služeb Uvede nástroje a kritéria pro vytváření kvality řízení a poskytování služeb Struktura a náplň služeb hotelového typu Pracuje s rezervačním a registračním systémem a využívá další způsoby informačních technologií v hotelovém provozu

Interní předpisy hotelového provozu Hotelová administrativa Marketing a management

Uplatňuje nástroje kontroly kvality služeb a Další významné služby hotelů dodržování ochrany majetku, poctivosti prodeje, hygieny a bezpečnosti práce Pracuje s vedením evidence ubytovaných hostů v souladu s platnými předpisy

2. ročník, 0 +3 h týdně, povinný (93) Založení podniku, 3 vyučovací hodiny Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v právních formách podnikání Právní formy podnikání v ČR a EU a charakterizuje jejich základní 138

Management v gastronomii znaky

Legislativa v podnikání

Uvede základní povinnosti podnikatele vůči Povinnosti podnikatele státu Vyhledá potřebné informace v příslušných legislativních normách Na příkladech uvede způsoby řešení běžných právních situací v oboru Podnikatelský záměr, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provede jednoduchý průzkum, zpracuje Průzkum trhu marketingový plán Podnikatelský záměr Vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt

SWOT analýza

Sestaví podnikatelský záměr Seznamuje se s přístupem konkurenčních firem, vyhodnocuje jejich silné a slabé stránky Majetek podniku, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotovuje písemnosti obchodního Obchodní písemnosti charakteru

Oběžný majetek

Rozliší základní druhy oběžného a dlouhodobého majetku

Dlouhodobý majetek Odpisy

Uvede postup při pořizování zásob, základní propočty spotřeby a optimalizace zásob a nákupu a správně interpretuje výsledky Provádí výpočty odpisů, efektivnosti investic Orientuje se v právní úpravě obchodně – závazkových vztahů Personalistika a mzdy, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotovuje písemnosti a personálního Personální písemnosti charakteru Zákoník práce Vyhledává příslušnou právní úpravu v zákoníku práce Provádí mzdové výpočty s využitím poznatků o zákonné úpravě mezd a dalších podkladů

Hrubá a čistá mzda Výpočty mezd

Zdravotní a sociální pojištění, sociální systém ČR, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo 139

Management v gastronomii Orientuje se v sociálním a zdravotním pojištění Orientuje se v sociálním systému ČR

Zdravotní a sociální pojištění Životní a existenční minimum Dávky státní sociální podpory

Hospodaření podniku, 6 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Provádí jednoduché výpočty spojené se Náklady snižováním nákladů a zvyšováním tržeb Výnosy Vypočte výsledek hospodaření, charakterizuje dopad zisku nebo ztráty na finanční situaci podniku

Výsledek hospodaření

Daňová soustava, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Orientuje se v problematice daní z příjmu, Přímé a nepřímé daně sociálního a zdravotního pojištění Daňové přiznání Vypočte daň z příjmu právnických a fyzických osob Vypočte DPH Vyhotoví daňové přiznání Platební styk, 9 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Vyhotovuje doklady při platebním styku Platební doklady Vysvětlí úrokové sazby a RPSN

RPSN

Daňová evidence, 15 vyučovacích hodin Výsledky vzdělávání Učivo Podstata a úkoly daňové evidence Vysvětlí princip vedení daňové evidence Vede daňovou evidenci

Deník příjmů a výdajů a ostatní evidence

140

Školní vzdělávací program. Management v gastronomii. (nástavbové studium)

Recommend Documents