Klanttevredenheidsonderzoek

Klanttevredenheidsonderzoek Kookstudio Thorn

11-09-2014

KLANTTEVREDENHEIDSONDERZOEK Dit instituutsrapport belicht de activiteiten van Kookstudio Thorn vanuit verschillende invalshoeken: vanuit de klant (Klanttevredenheidsonderzoek) vanuit Cedeo (Bezoekverslag en Conclusie van de onderzoeker)

INHOUDSOPGAVE CEDEO-ERKENNING ............................................................................................................................. 1 1. 2. 3. 4.

ACHTERGROND ............................................................................................................................... 1 CRITERIA ........................................................................................................................................ 1 METHODE ....................................................................................................................................... 1 PROCEDURE ................................................................................................................................... 2

KLANTTEVREDENHEIDSONDERZOEK ............................................................................................... 3 KLANTTEVREDENHEIDSONDERZOEK CEDEO OPEN OPLEIDINGEN............................................................... 3 BEZOEKVERSLAG ................................................................................................................................ 7 CONCLUSIE VAN DE STICHTING CEDEO BEDRIJFSOPLEIDINGEN .............................................. 9

1

Klanttevredenheidsonderzoek

Cedeo-erkenning 1. Achtergrond Er zijn in Nederland naar schatting ruim 8.500 commerciële opleidingsinstituten die een veelvoud aan maatwerk- en open opleidingen aanbieden. Voor veel opleidingsfunctionarissen vormt dit enorme aanbod een onoverzichtelijk en, in kwalitatieve zin, ondoorgrondelijk geheel. Daarnaast zijn er enkele duizenden organisaties die zich richten op het brede terrein van organisatieadvies, juridisch advies en intensieve begeleiding door middel van coaching. Om zicht te bieden op instituten die aantoonbaar naar tevredenheid van bedrijven en organisaties cursussen, trainingen, opleidingen, organisatieadvies of coaching hebben verzorgd, voert Cedeo te Rotterdam klanttevredenheidsonderzoeken uit onder inkopers van deze diensten. Op dit moment zijn op deze wijze zo’n 800 instituten op basis van marktwaardering geselecteerd en in het Cedeo-bestand opgenomen.

2. Criteria Om in aanmerking te komen voor erkenning stelt Cedeo duidelijke eisen in de vorm van kwantitatieve en kwalitatieve criteria. Kwantitatieve criteria ter borging van de continuïteit: • De organisatie heeft meer dan vijf opdrachtgevers. • De organisatie is minimaal drie jaar actief. • De organisatie heeft een minimum jaaromzet van € 250.000,-. Kwalitatieve criteria: • De organisatie moet kunnen aangeven op welke wijze het haar aanbod ontwikkelt. • De organisatie heeft op een bedrijfsgerichte wijze, bij meerdere organisaties, positieve resultaten geboekt. Of dit zo is, wordt gemeten aan de hand van een Klanttevredenheidsonderzoek. • De organisatie moet in haar handelen aantoonbaar bedrijfsgericht zijn.

3. Methode Cedeo verleent zowel een erkenning voor Maatwerk en Open Bedrijfsopleidingen, voor Coaching, Bedrijfsadvies, Outplacement, Loopbaanbegeleiding, Juridisch - en Organisatie Advies. De onderzoeksmethoden, die aan de erkenningen ten grondslag liggen, worden hieronder nader toegelicht. Tijdens het Klanttevredenheidsonderzoek benadert Cedeo (opleidings)functionarissen en opdrachtgevers met een aantal gerichte vragen over hun ervaringen met uw organisatie. Hoe waarderen zij de samenwerkingsrelatie, de dienstverlening en de prestaties van uw organisatie? Centraal staat daarbij telkens de vraag in hoeverre het instituut erin is geslaagd gewekte verwachtingen en gedane beloften daadwerkelijk waar te maken. Pas bij een hoge mate van tevredenheid onder de ondervraagde functionarissen over de verschillende stappen in het voor-, uitvoerings-, en natraject én indien het instituut voldoet aan de vereiste basiscriteria rondom kwaliteit, continuïteit en bedrijfsgerichtheid (zie punt 2), komt het in aanmerking voor Cedeo-erkenning. Cedeo stelt zich op het standpunt dat voor de aangevraagde erkenning tenminste 80% van de benaderde opdrachtgevers zich dient uit te spreken in termen van ‘tevreden’ tot ‘zeer tevreden’.

© Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

2

Klanttevredenheidsonderzoek

Afhankelijk van het uitgevoerde onderzoek verleent Cedeo de volgende erkenningen: • Cedeo-erkend Maatwerk Bedrijfsopleidingen • Cedeo-erkend Open Bedrijfsopleidingen • Cedeo-erkend Coaching • Cedeo-erkend Coach • Cedeo-erkend Accountancy Opleidingen • Cedeo-erkend Advocatuur Opleidingen • Cedeo-erkend Assessment • Cedeo-erkend Juridisch Advies • Cedeo-erkend Organisatieadvies • Cedeo-erkend Bedrijfsadvies • Cedeo-erkend Interim management • Cedeo-erkend Onderwijsadvies of Onderwijsbegeleiding • Cedeo-erkend Outplacement, Loopbaanbegeleiding en –coaching • Cedeo-erkend Werving & Selectie • Cliëntenaudit Blik op Werk Erkenningen hebben een geldigheid van 2 jaar na afgifte.

4. Procedure Nadat het instituut zich heeft aangemeld voor Cedeo-erkenning, wordt de volgende procedure gehanteerd: • Het instituut krijgt een vragenlijst toegezonden waaruit moet blijken dat het instituut voldoet aan de kwalitatieve en kwantitatieve criteria. • Cedeo bestudeert de vragenlijst en voert het onderzoek uit. • Cedeo bezoekt het instituut. Gedurende dat bezoek worden met de directie de uitkomsten van het onderzoek besproken, en saillante informatiepunten, door het instituut verstrekt in de vragenlijst, nader tegen het licht gehouden. Cedeo stelt daarnaast aanvullende vragen met betrekking tot zorg rondom kwaliteit, continuïteit en bedrijfsgerichtheid. • Op basis van de vragenlijst, de geregistreerde ervaringen van opdrachtgevers en het bezoek, worden conclusies getrokken die resulteren in een advies. • Dit advies wordt uitgebracht aan het Bestuur van de Stichting Cedeo. Dit advies kan zijn: • toekennen van de Cedeo-erkenning en daarmee: (continuering van) publicatie en opname in de Nederlandse Opleidingen Databank; (continuering van) positieve advisering door de Opleidingenhelpdesk; • geen toekenning of continuering van de erkenning. • Het Stichtingsbestuur verleent al dan niet de Cedeo-erkenning. Bij een positieve uitspraak zijn de onderzoeksresultaten openbaar en bij Cedeo te verkrijgen. • Daar waar in de rapportage van het klanttevredenheidonderzoek wordt gesproken over “hij” kan ook “zij” worden gelezen.

© Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

3

Klanttevredenheidsonderzoek

Klanttevredenheidsonderzoek Klanttevredenheidsonderzoek Cedeo Open opleidingen Aantal referenten ondervraagd: 10 Score tevredenheid 

1

Voortraject

2

3

4 10%

5 40%

50%

Opleidingsprogramma

50%

50%

Uitvoering

10%

90%

Opleiders

10%

90%

Trainingsmateriaal

10%

90%

Accommodatie

40%

60%

Natraject

30%

70%

Organisatie en Administratie

30%

70%

30%

40%

Prijs-kwaliteitverhouding

50%

50%

Tevredenheid opleiding / samenwerking totaal

20%

80%

Relatiebeheer





20%

1 = zeer ontevreden 2 = ontevreden 3 = noch ontevreden/noch tevreden 4 = tevreden 5 = zeer tevreden Eén referent geeft geen oordeel over het relatiebeheer

Toelichting op de gegeven antwoorden: Voortraject De referenten voor dit onderzoek naar de opleidingstrajecten met open inschrijving die Kookstudio Thorn verzorgt hebben allen zelf een opleiding of cursus gevolgd bij dit instituut. Zij zijn in aanraking gekomen met Kookstudio Thorn via iemand in hun netwerk of via het internet. Als redenen om te kiezen voor een opleiding of training van Kookstudio Thorn noemen zij de uitstekende referentie(s) die het instituut heeft, de kleine groepen waarmee gewerkt wordt, dat de opleiding alleen over koken en direct aanverwante onderwerpen gaat en dat de leeftijd van de deelnemers gemengd is. Een uitspraak ter illustratie: “Ik had geen zin om op mijn leeftijd nog tussen uitsluitend zestienjarigen te zitten en allerlei bijvakken als Engels en Nederlands te volgen, zoals voor de overige beschikbare opleidingen geldt.” Voor twee referenten was het ook nog eens heel prettig dat Kookstudio Thorn zo dicht bij hun woonplaats gelegen is. De aanmelding is doorgaans gemakkelijk en soepel verlopen; de respondenten hebben een inschrijfformulier ingevuld en ingezonden en kregen daarop snel en adequaat respons.

© Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

4

Klanttevredenheidsonderzoek Eén referent is noch tevreden, noch ontevreden over dit onderdeel omdat hij zich vroegtijdig heeft aangemeld en vervolgens een paar maanden moest wachten voordat er echt iets ging gebeuren; omdat hij op basis van eerdere ervaringen bij andere instituten gewend was in de tussentijd een intakeprocedure te ondergaan wist hij nu niet goed waar hij aan toe was. De overige respondenten zijn tevreden tot zeer tevreden over het voortraject.

Opleidingsprogramma Kookstudio Thorn heeft de referenten in eerste instantie voornamelijk via de eigen website geïnformeerd over het opleidingsaanbod. “De informatie op de site voldeed aan wat ik wilde weten; ik kon goed tot een keuze komen. Ik ben later ook niet voor verrassingen komen te staan” en “Op de website, staat heel veel informatie, inclusief de complete kosten van de verschillende opleidingen, en er staan ook foto’s op, dat vind ik altijd fijn, dan kan ik iets voor me zien”, zegt één van hen. Verschillende referenten hebben ook veel gehad aan de informatie die zij van de relatie kregen die hen op het spoor van Kookstudio Thorn had gezet. Zeker de helft van de respondenten heeft Kookstudio Thorn vervolgens ook nog bezocht voor een informatief gesprek, een informatiebijeenkomst en/of één of meer proeflessen. Eén referent had zich vooraf graag een nog iets duidelijker beeld willen vormen van wat hem te wachten stond aan de hand van meer voorbeelden, zo zegt hij, maar hij is al met al wel tevreden over dit onderdeel, evenals alle overige referenten; de helft is zelfs zeer tevreden. Uitvoering De manier waarop de besproken opleidingen zijn uitgevoerd heeft de verwachtingen van de meeste geïnterviewde deelnemers overtroffen. Negentig procent is dan ook zeer tevreden over dit onderdeel en de rest is tevreden. “Mijn verwachtingen waren best hoog, maar ze zijn meer dan waar gemaakt”, zegt één van hen. Het geleerde is in de praktijk goed toepasbaar, zo geeft men aan. “Mijn werkgever heeft ook te maken met leerlingen van andere opleidingen en hij vindt dat wij bij Kookstudio Thorn echt goed opgeleid worden” en “In deze regio kent iedereen Kookstudio Thorn; als leerling vind je makkelijk een stageplek of een baan, want de lesstof en de geleerde vaardigheden sluiten heel goed aan; mijn baas leert vaak van mij!”, wordt bijvoorbeeld gezegd. Ook over de afwisseling tussen theorie en praktijk is men goed te spreken. Men geeft aan dat de theorie- en praktijklessen om en om gegeven zijn en dat de opleider er zorg voor droeg dat hij tijdens de theorielessen veel anekdotes vertelde en veel praktijkvoorbeelden gaf naar aanleiding van zijn eigen ervaringen, waardoor ook deze lessen afwisselend en goed te volgen waren, zelfs voor de verschillende referenten die van zichzelf zeggen dat theoretische kennis opdoen hun zwakke punt is. Enkele uitspraken ter illustratie: “Het was echt heel prettig geregeld zo: wat je in de praktijk ging uitvoeren werd ondersteund door de theorie die je vlak daarvoor had gehad en andersom”, “De docent had de producten waarover het in de les ging vaak in huis en als dat zo uitkwam kon hij van alles laten zien” en “Als iemand tijdens de theorieles iets niet begreep dan zei de opleider bijvoorbeeld: ‘Kom jongens, dan gaan we naar de keuken, dan laat ik het jullie even in de praktijk zien.’” Veruit de meeste referenten vertellen dat zij gaandeweg het traject verschillende tussentijdse toetsen hebben gehad, zowel wat betreft hun theoretische kennis als wat betreft hun praktische vaardigheden. In groepsverband kregen de deelnemers naar aanleiding van hun prestaties individuele feedback, tips en uitleg, zodat alle deelnemers daarmee hun voordeel konden doen. “De opleider vroeg zelf door het jaar heen ook geregeld aan ons: ‘Wat vinden jullie tot nu toe van de opleiding, zijn er dingen waarop ik moet letten?’” Opleiders Alle gesproken deelnemers zijn opgeleid door de directeur van Kookstudio Thorn. Men is in overgrote meerderheid enthousiast over hem als opleider, zowel wat betreft zijn inhoudelijke als wat betreft zijn didactische vaardigheden. Eén referent is gewoon tevreden over hem. Wat zij vooral waardeerden was zijn zeer uitgebreide vakkennis, zijn ruime praktijkervaring en de anekdotes die hij naar aanleiding daarvan kon vertellen, zijn wijze van de stof uitleggen, zijn grote betrokkenheid bij en ruime aandacht voor iedere individuele deelnemer en zijn prettige persoonlijkheid - men noemt hem aardig, geduldig, open, humorvol, rustig, behulpzaam en invoelend. Ter aanvulling en illustratie: “De man is zo ontzettend kundig dat je mond openvalt iedere keer als hij vertelt over zijn vak” en “Ik vind het prettig dat hij van de oude stempel is; hij is vertrouwd met alle klassieke technieken. Maar hij houdt zijn kennis ook up to date, hij kent ook de nieuwe technieken; ook voor moleculair koken kun je bij hem terecht.” De opleider nam uitgebreid de tijd voor het beantwoorden van vragen en het geven van feedback en deelnemers die om de een of de andere reden extra aandacht nodig hadden kregen die volop, zo blijkt uit de gevoerde gesprekken. © Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

5

Klanttevredenheidsonderzoek Eén referent tekent nog wel aan dat de opleider bezig was met het voorbereiden van een van zijn andere activiteiten terwijl de deelnemers hun praktijkopdrachten uitvoerden. Hij zegt daarover: “Dan was hij dus niet helemaal vrij voor ons, ik heb dat ervaren als minder leuk, al konden we echt op elk moment vragen stellen en dan was hij er ook meteen helemaal bij.” Een tweede merkt nog op: “Hij was meestal heel geduldig, maar één keer begreep een leerling iets echt niet, ook al had hij het al twintig keer uitgelegd; dat werd op een gegeven moment wel heel irritant, maar toch vind ik dat hij toen meer geduld had mogen hebben.”

Trainingsmateriaal Over dit onderdeel zijn de respondenten eveneens uitstekend te spreken; negentig procent is weer zeer tevreden. De gebruikte boeken waren standaardwerken die zijn voorgeschreven voor het landelijk erkende examen. Deze waren compleet, goed verzorgd, up to date en goed leesbaar. Bovendien waren ze uitstekend geschikt om als naslagwerk te dienen. Een referent vertelt: “Voorin zit een karton met tabellen en rekenhulpmiddelen; dat is heel handig om altijd bij de hand te hebben in de keuken.” Twee respondenten tekenen nog wel aan dat de afbeeldingen en de voorbeelden hier en daar wat verouderd waren. Voorts is men uiterst tevreden over de middelen die beschikbaar waren voor het uitvoeren van de praktijkopdrachten. Er waren altijd ruim voldoende verse ingrediënten aanwezig, zo geeft men aan. “Als je een fout had gemaakt en alles weg moest gooien dan was er altijd ruim voldoende om opnieuw te kunnen beginnen”, zegt een referent bijvoorbeeld. Accommodatie De accommodatie die Kookstudio Thorn bood is goed bevallen; men is tevreden tot zeer tevreden over dit onderdeel. “Dat was prima, het was een gebouwtje dat aan een woonhuis vast zat; het leek op een soort herberg en het straalde een gezellig sfeer uit”, vertelt een deelnemer. De bereikbaarheid per auto was prima, evenals de beschikbare parkeergelegenheid. De ruimte binnen was niet groot, maar voldoende ruim voor het doel, aangezien de groep uit nooit meer dan acht deelnemers bestond, aldus de referenten. Over de keukenuitrusting is men uitzonderlijk goed te spreken: alle gewenste gereedschappen en apparaten waren in ruime mate beschikbaar - men hoefde niets te delen - en waren in goed werkende staat en schoon. “Iedereen had een eigen oventje en samen konden we nog beschikken over een heel grote oven” en “Alles was logistiek goed doordacht, dus zo ingedeeld en zo neergezet dat je overal gemakkelijk bij kon en niet door elkaar hoefde te lopen”, vertellen twee van hen bijvoorbeeld. Twee referenten merken nog wel op: “De theorieruimte was beneden in de kelder; dat kon beter, soms kon het er een beetje benauwd zijn, maar het was niet echt storend” en “Incidenteel, als er vlak voor ons een andere groep was geweest, dan waren de pannen niet netjes schoon, maar het fornuis en het werkblad waren altijd perfect schoon.” Men geeft aan dat er altijd naar behoefte koffie en thee beschikbaar was en dat men tegen een geringe vergoeding ook frisdrank kon krijgen. Natraject De besproken trajecten zijn afgerond met een examen, dat Kookstudio Thorn had georganiseerd in samenwerking met een ROC. Men is tevreden over de wijze waarop dit geregeld is. Door de eerder genoemde tussentijdse toetsen en de door de opleider gegeven examentraining voelden veruit de meeste referenten zich goed voorbereid. Twee referenten vertellen bijvoorbeeld: “Er waren twee examinatoren aanwezig. We kregen eerst het theorie-examen en daarna de praktijktoets; daartussen was er een lunch verzorgd. Het was allemaal goed voorbereid en we werden op een prettige manier op ons gemak gesteld” en “Na de examens zijn we nog even bij elkaar gekomen en toen hoorde iedereen of hij geslaagd was of niet. We hebben toen ook even stil gestaan bij wat er tijdens het examen wel en niet goed was gegaan.” Twee referenten merken nog op: “Wij hadden relatief weinig tijd om ons op het examen voor te bereiden, want de informatie kwam vrij laat binnen; dat lag geloof ik niet aan de Kookstudio maar aan het ROC Eindhoven” en “Er waren enkele examenvragen waarvoor de stof tijdens de opleiding niet aan de orde is geweest, maar het stond wel allemaal in de boeken. Je moest dus de drie boeken van buiten kennen en dat vind ik een beetje onzin; als kok zoek je dingen op als je ze nodig hebt.” Rondom de diploma-uitreiking heeft Kookstudio Thorn een feestelijke bijeenkomst georganiseerd - voor de opleidingen die vlak voor de zomer van 2014 zijn afgerond moest deze bijeenkomst ten tijde van dit onderzoek nog plaatsvinden, maar de datum daarvoor stond al vast, aldus de betrokken referenten. Een deelnemer die vorig jaar ook een examen heeft gedaan vertelt: “Het was echt een leuke bijeenkomst; we mochten ook familie en vrienden meenemen. Er was gezorgd voor een lekker buffet en voor iedere deelnemer had de opleider een leuk praatje, serieus, maar ook met wat humor.” © Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

6

Klanttevredenheidsonderzoek

Enkele van de betrokken deelnemers hebben er overigens voor gekozen om geen examen te doen. Zij hebben van Kookstudio Thorn een certificaat van deelname gekregen, of krijgen dat binnenkort nog tijdens de genoemde feestelijke bijeenkomst. Enkele referenten vertellen dat er tijdens de laatste les van de opleiding een mondelinge evaluatie met de opleider heeft plaatsgevonden. Een referent vult aan: “Na afloop van het examen heeft iemand van de examencommissie nog wat vragen gesteld over de opleiding en over de opleider. Hij heeft niet gezegd wat hij ermee ging doen.” Alle respondenten beamen dat zij de opleider altijd mogen bellen met vragen, ook na de afronding van hun opleiding. “We hebben ook zijn privénummer gekregen”, zegt een van hen. Men is overwegend zeer tevreden over de manier waarop Kookstudio Thorn de besproken trajecten heeft afgerond. Organisatie en Administratie Ook op organisatorisch en administratief gebied heeft Kookstudio Thorn het goed voor elkaar, zo vinden de geïnterviewde deelnemers; zeventig procent is zelfs zeer tevreden op dit punt. “Alles was er altijd; de ingrediënten waren altijd vers en compleet, alles stond klaar en we kregen iedere maand keurig een betalingsbewijs”, vertelt een van hen en de rest doet uitspraken in diezelfde trant. Men vindt dat Kookstudio Thorn goed bereikbaar was per telefoon en e-mail en de zaken professioneel en flexibel aanpakte. Ter illustratie: “Door omstandigheden heb ik wat later betaald. Ik heb dat met de directeur overlegd en hij is daar heel soepel mee omgegaan; ik kreeg geen aanmaningen of andere vervelende dingen, je kan met hem alles bespreken.” De respondenten die daar mee te maken hebben gehad vinden dat de directeur/opleider van Kookstudio Thorn open stond voor op- of aanmerkingen van hun zijde. “‘Je bent nooit te oud om te leren’, was zijn devies, en hij kon ook heel goed tegen een aanpak die anders was dan de zijne, zolang het resultaat goed was”, vertelt een van hen. Relatiebeheer Kookstudio Thorn doet niet actief aan relatiebeheer, volgens de referenten. Verschillende respondenten vertellen wel dat zij hebben opgemerkt dat de directeur nog regelmatig contact heeft met mensen die in het verleden hebben deelgenomen aan zijn opleidingen; zij bellen hem bijvoorbeeld op met een vraag, of komen een keer langs. “Hij heeft een gigantisch netwerk”, zegt een van hen. Twee respondenten zijn noch tevreden, noch ontevreden over dit onderdeel. Zij zouden een nieuwsbrief of iets dergelijks wel op prijs stellen: “Het zou een pre zijn als hij ons op de hoogte zou stellen van beurzen, wedstrijden en ander nieuws uit het vak”, aldus een van hen. Een respondent geeft geen oordeel over het relatiebeheer van Kookstudio Thorn. “Ik heb pas examen gedaan; ik heb sindsdien nog niets gehoord, maar dat kan nog komen”, zegt hij erbij. Prijs-kwaliteitverhouding Alle referenten geven aan dat zij de opleiding of training die ze gevolgd hebben bij Kookstudio Thorn de kostprijs waard vonden. “Andere opleidingen zijn even duur, maar bij Kookstudio Thorn krijg je er extra veel voor terug”, wordt bijvoorbeeld gezegd. Tevredenheid opleiding / samenwerking totaal Al met al zijn de geïnterviewde deelnemers zonder uitzondering tevreden over de opleiding of cursus die ze bij Kookstudio Thorn gevolgd hebben. Tachtig procent is over het geheel genomen zelfs ronduit enthousiast. Alle referenten geven aan dat het doel dat zij voor ogen hadden met de opleiding gehaald is, nog los van of zij examen hebben gedaan of geslaagd zijn. De grootste kracht van Kookstudio Thorn vinden zij de individuele aandacht die de deelnemers krijgen en de grote kennis, vaardigheden en ervaring van de opleider. Enkelen roemen hier nog een keer zijn aangename persoonlijkheid en zijn prettige manier van communiceren. Alle respondenten beamen dat zij Kookstudio Thorn graag zouden aanbevelen aan anderen.

© Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

7

Klanttevredenheidsonderzoek

Bezoekverslag Dit bezoekverslag is opgesteld door Cedeo. Het vormt een samenvatting van het gesprek dat adviseur mevrouw drs. H.T.J. Naaijkens - Wokke voerde met Kookstudio Thorn op 11-09-2014.

Algemeen Kookstudio Thorn (hierna te noemen de Kookstudio) verzorgt professionele horeca-opleidingen op diverse, oplopende niveaus. De Kookstudio van de heer van Erve is in 1994 van start gegaan met kooklessen aan particulieren, die ook nu nog gegeven worden aan 11 kookclubs. Na het verwerven van de erkenning in 1995 is de Kookstudio vervolgens gestart met professionele horeca-opleidingen. Het gaat daarbij om een breed scala, van de opleiding tot Keukenassistent (niveau 2, eerste leerjaar), Kok (niveau 2, tweede leerjaar), Zelfstandig werkend kok (niveau 3) en tot slot Gespecialiseerd restaurant-kok, met de specialistische opleidingen ‘Patisserie’ en ‘Warme en koude keuken’. De cursussen worden afgesloten met een landelijk erkend examen dat leidt tot een certificaat als - in de markt zeer gewaardeerd - bewijs van deelname. De opleidingen van de Kookstudio worden gekenmerkt door een gedegen theorie-overdracht en vooral een uitgebreide praktijk-component met intensieve praktijklessen, resulterend in een continu hoog slagingspercentage, het afgelopen jaar zelfs 100 %. Met name ook de flexibele aanpak, wat betreft aansluiting bij niveau en tempo van de deelnemers, levert hieraan een belangrijke bijdrage. Bijvoorbeeld de mogelijkheid voor onder meer HBO-afgestudeerden om niveau 2 (Kok) in één jaar te behalen is hiervan een duidelijk voorbeeld.

Kwaliteit De trainer van de Kookstudio, de heer van Erve, combineert jarenlange praktijkervaring in diverse horeca-functies met eveneens uitgebreide onderwijservaring. Ontwikkelingen binnen het vakgebied worden continu alert gevolgd, via contacten met bedrijven en het bijhouden van vakliteratuur. Om optimaal voeling te houden met de praktijk werkt de heer van Erve daarnaast af en toe mee in een gerenommeerd restaurant; gesignaleerde nieuwe trends en ontwikkelingen worden vervolgens ingebed in het lesmateriaal. Daarbij gaat het bijvoorbeeld om nieuwe combinaties van grondstoffen en smaken en om nieuwe apparatuur en hulpmiddelen. Voorbeelden hiervan zijn de thermoblender, een blender met mogelijkheid tot verwarming, en de ‘geurendoos’, waarin verdeeld over een aantal rubrieken, zoals fruit, vlees en vis, groenten, kruiden en specerijen, 192 geuren - in vloeibare vorm zijn opgenomen. Naast lesmateriaal van de SVH, de verplichte examenstof, werkt de Kookstudio ook met speciaal ontwikkeld extra lesmateriaal. Dit lesmateriaal heeft, zo is uit de klanttevredenheidsonderzoeken gebleken, een duidelijke meerwaarde waar het gaat om het leren van ‘de fijne kneepjes’ van het vak. Voor de praktijklessen beschikt de Kookstudio over een uitstekend geoutilleerde accommodatie, die voor elke individuele deelnemer voorzien is van alle benodigde apparatuur. Met het oog op een optimale voorbereiding op het werken in de praktijk wordt steeds de nieuwste apparatuur aangeschaft, opdat de deelnemers daar tijdens de opleiding mee kunnen oefenen. Zo heeft de heer van Erve recentelijk een ambachtelijke ijsmachine van het gerenommeerde merk Carpigiani aangeschaft. Om de beoogde kwaliteit te kunnen waarborgen werkt de Kookstudio uitsluitend met ingrediënten van topkwaliteit. Belangrijke kenmerken van de opleidingen zijn de individuele persoonlijke begeleiding, de kleinschaligheid en de combinatie van theorie- en praktijkonderwijs. Van deelnemers wordt bovendien een ‘professionele’ inzet verwacht tijdens de cursussen: zoals de heer van Erve opmerkt moeten de cursisten ‘echt willen werken’.

© Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

8

Klanttevredenheidsonderzoek Continuïteit De gedegen vakkennis van de heer van Erve, die door cursisten wordt omschreven als ‘een wandelende encyclopedie’, waarborgt een optimale overdracht aan de deelnemers; de kleine cursusgroepen - van maximaal 10 deelnemers - vormen daarbij een duidelijk voordeel. In combinatie met de zorgvuldige voorbereiding op het examen, die onder meer regelmatige toetsen ter bewaking van de voortgang omvat, resulteert het voorgaande in het reeds vermelde hoge slagingspercentage van de cursussen van de Kookstudio. Het slagingspercentage is een van de bronnen voor de goede naamsbekendheid, die een belangrijke waarborg biedt voor de continuïteit van het instituut. Ook het alert inspelen op ontwikkelingen in de praktijk, zoals bijvoorbeeld met de aandacht voor het koken op lagere temperaturen, draagt bij aan de continuïteit. De uitermate hoge waardering voor de kwaliteit, zoals die ook keer op keer uit het Cedeo-onderzoek blijkt, leidt tot enthousiaste ‘mond tot mond’reclame en tot een continue instroom van cursisten, vanuit Eindhoven tot Maastricht. Ook het recent vernieuwde contract met het UWV, voor het opleiden van cursisten in het kader van her- en omscholing, illustreert de waardering voor de kwaliteit. Dat geldt ook voor het feit dat veel horecaondernemers in Limburg, vaak oud-leerlingen van de Kookstudio, als voorwaarde bij het aannemen van nieuwe medewerkers eisen dat zij hun opleiding bij de Kookstudio volgen. Mede op grond van de uitkomsten van het klanttevredenheidsonderzoek en de informatie die tijdens het bezoek is verschaft acht Cedeo de continuïteit van Kookstudio Thorn voor de komende tijd dan ook geborgd.

Bedrijfsgerichtheid De invulling van de opleidingen van de Kookstudio, met een sterke theorie- en praktijkcomponent, staat borg voor een optimale transfer van het geleerde naar de praktijk. De grote nadruk op de noodzaak van oefenen in de eigen werksituatie, ter wille van het ‘inslijpen’ van het geleerde, draagt daar ook nadrukkelijk aan bij. Dat geldt ook voor de manier waarop tijdens de lessen wordt ingespeeld op inhoudelijke vragen over de lesstof en op vragen om uitbreiding van het programma, op verzoek van de deelnemers, met extra onderdelen. De tussentijdse toetsen, van toenemende zwaarte, geven de deelnemers en de heer van Erve zicht op de vorderingen, waarop vervolgens in het vervolgprogramma zonodig ingespeeld kan worden. Ook de goede informatievoorziening aan de deelnemers en hun werkgevers is een duidelijk voorbeeld van het meedenken met de klant.

© Cedeo 2014

Kookstudio Thorn

9

Klanttevredenheidsonderzoek

Conclusie van de Stichting Cedeo Bedrijfsopleidingen Op basis van de positieve uitslag van het uitgevoerde Klanttevredenheidsonderzoek is het instituut toegestaan voor de periode van twee jaar het predikaat ‘Cedeo-erkend’ te voeren. Daarnaast heeft het instituut recht op: • De mogelijkheid om gebruik te maken van de vermelding ‘Cedeo-erkend’ voor PR-activiteiten • Opname in de Nederlandse Opleidingen Databank waaruit de volgende publicaties verschijnen: - Opleidingenmonitor Compact - Opleidingenmonitor Professioneel - Opleidingenmonitor Corporate Deze uitgaven vormen voor opleidingsverantwoordelijken de bron om te zoeken naar voor de organisatie geschikte opleidingen; • Positieve advisering via de opleidingenhelpdesk • Opname op de website van Cedeo: www.cedeo.eu

© Cedeo 2014

Kookstudio Thorn