KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala berkat dan rahmatNya sehingga LAPORAN KERJA PRAKTEK yang berjudul
ANALISIS TVC (TOTAL VIABLE COUNT) MIKROBA PADA PRODUK SUN RASA BERAS MERAH YANG TELAH DIBUKA KEMASANNYA DAN DISIMPAN DENGAN BERBAGAI CARA DI PT INDOFOOD CBP SUKSES MAKMUR ‘NUTRITION AND SPECIAL FOODS DIVISION’ berhasil diselesaikan tepat waktu. Pengerjaan laporan kerja praktek ini tentunya tidak lepas dari bantuanbantuan yang diterima oleh penulis, baik dalam proses kerja praktek maupun proses penulisan laporan. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Yani Haris selaku Personalia Training 2. Agus Susanto selaku kepala laboratorium 3. Santi Rosyanti selaku PDQC Supervisor 4. Eko Nugroho selaku kepala sumber daya 5. Dr. Ernawati Arifin Giri Rachman selaku koordinator kerja praktek 6. Rekan – rekan analis PT Indofood CBP Sukses Makmur ‘Nutrition and Special Food’ bagian Laboratorium Mikrobiologi dan Kimia 7. Teman – teman program studi Mikrobiologi ITB angkatan 2007 8. Pihak – pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu oleh penulis. Laporan kerja praktek ini diharapkan dapat memberi informasi mengenai cara penyimpanan terbaik untuk menjaga kualitas SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya. Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun untuk dapat menyempurnakan laporan ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih pada para pembaca dan semoga laporan ini dapat bermanfaat.
Bandung, Juli 2010 Penulis
iii
DAFTAR ISI
Halaman Sampul ......................................................................................................... i Halaman Pengesahan .................................................................................................. ii Kata Pengantar ........................................................................................................... iii Daftar Isi ..................................................................................................................... iv Daftar Tabel.................................................................................................... ............ vi Daftar Gambar ............................................................................................................. vii
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... 1 1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1 1.2 Tujuan Kerja Praktek .................................................................................. 3 1.3 Waktu dan Tempat Kerja Praktek ............................................................... 3
BAB II PROFIL PT INDOFOOD CBP SUKSES MAKMUR ............................. 4 2.1 Sejarah dan Perkembangan Perusahaan ...................................................... 4 2.2 Lokasi Perusahaan ....................................................................................... 6 2.3 Struktur Organisasi Perusahaan .................................................................. 8 2.4 Department Quality Control ....................................................................... 9
BAB III PELAKSANAAN KERJA PRAKTEK .................................................... 10 3.1 Deskripsi Aktivitas ...................................................................................... 10 3.1.1 Alat dan Bahan .................................................................................. 10 3.1.2 Tata Kerja .......................................................................................... 10 3.2 Pengamatan dan Analisis Data .................................................................. 13 3.2.1 Proses resusitasi, inokulasi, dan inkubasi ........................................ 15 3.2.2 Perbedaan TVC SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya dan disimpan pada suhu dan tempat yang berbeda untuk jangka waktu yang berlainan................................................ 19 3.2.3 Pengaruh suhu penyimpanan terhadap TVC SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya…………....................................... 23
iv
3.2.4 Pengaruh tempat penyimpanan terhadap TVC SUN rasa beras merah yang telah dibukakemasannya............................................. 25 BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN................................................................... 28 4.1 Kesimpulan ................................................................................................ 28 4.2 Saran ........................................................................................................... 29 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 30 LAMPIRAN
v
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Perbandingan Kesensitifan Metode Enumerasi.................................... 18 Tabel 3.2 Rataan TVC SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya (dari setiap pengambilan data).............................................................. 19 Tabel 3.3 Rataan (dari ketiga pengambilan data) dan Standar Deviasi TVC SUN rasa beras merah……………………………………………………... 22 Tabel 3.4 Peningkatan TVC SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya dan disimpan dalam etiket (variasi suhu)…………………..………... 23 Tabel 3.5 Peningkatan TVC SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya dan disimpan dalam wadah tertutup (variasi suhu)...……………….. 23 Tabel 3.6 Peningkatan TVC SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya dan disimpan pada 4oC (variasi tempat)……………………………... 25 Tabel 3.7 Peningkatan TVC SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya dan disimpan pada suhu ruang (variasi tempat)…………………..…. 25
vi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Lokasi Pabrik PT Indofood CBP Sukses Makmur…………………. 7 Gambar 2.2 Struktur Organisasi PT Indofood CBP Sukses Makmur……………. 8 Gambar 3.1 SUN ‘Bubur Susu Penuh Gizi’ rasa beras merah………………….. 11 Gambar 3.2 Penyimpanan produk dalam wadah tertutup dan etiket pada suhu ruang……………………………………………………………...... 12 Gambar 3.3 Penyimpanan produk dalam wadah tertutup dan etiket pada suhu 4oC..................................................................................................... 12 Gambar 3.4 Mikroba yang tumbuh pada Plate Count Agar..................................17 Gambar 3.5 Pertumbuhan mikroba pada SUN rasa beras merah yang telah dibuka kemasannya terhadap waktu dengan menggunakan metode TVC....21
vii
