p. 5
Gebruikstips
EenbocadilloinBarcelona, een empanada in Chili, een falafel in Caïro of een bagel in New York. Meer dan ooit heeft het street food of de straatkeuken zich verspreid. En terecht! Want die keuken voldoet aan alle verwachtingen: ANDERS EN GOED ETEN, EN NIET DUUR. Dat verklaart waarom overal in het straatbeeld food trucks opduiken. Vandaag gaan de grote chefs nog verder dan de trend, zoals Paul Bocuse, de peetvader van Cuisinart. De Griddlers van Cuisinart vinden vandaag hun plaats in uw keuken, als de erfgenamen van de knowhow van de Amerikaanse food trucks, die op dat vlak pionier waren. Ze brengen het beste van het street food … bij u thuis. De GRIDDLER introduceert een nieuwe werkwijze in het koken van alledag: eenvoudig, snel en praktisch. Cuisinart zet zijn missie verder met een nieuwe kookervaring dankzij de Plancha Barbecue Power. Een trendy en easy way van koken. Ontdek lekkere, gezonde en evenwichtige gerechten, bereid met verse en kwaliteitsvolle ingrediënten. Een verscheidenheid aan gerechten met zoet en zout, zo breed als op restaurant dankzij deze recepten die speciaal voor de Plancha Barbecue Power zijn uitgedacht. Leuke gerechten die ideaal zijn voor een tête-à-tête, in familiekring of met vrienden. Welkom in de keuken van Griddler. Philippe Lusseau, culinair raadgever voor Cuisinart
Inhoud
Tapas p. 7
Koekjes met foie gras
p. 15
Sardienfilets en gegrilde pastinaak
p. 9
Kalfstartaar met kappertjes en tonijn
p. 17
Gekaramelliseerd gevogelte en Japanse mayonaise
p. 11
Cabécou met kruiden, filodeeg
p. 19
Tortilla’s en kwarteleieren
p. 13
Kefta van garnalen en pindasaus
p. 21
Accra’s van krab, smeuïge guacamole
Jodium p. 23
Witte koolvis à la fish and chips
p. 31
Snoepjes van knapperige gamba’s
p. 25
Wijting meunière, asperges, bonen en citroen
p. 33
Roggevleugel, nootjesboter met kappers
p. 27
Zalm, crème van bloemkool
p. 35
Lottewangen met droge abrikozen
p. 29
Grote gevulde mosselen met kruiden
Plantaardig p. 37
Kroketten van aubergine met droge vruchten
p. 45
Gegrilde courgettes met geplet ei
p. 39
Gekonfijte tomaten, vijgen en broccio
p. 47
Boterhammen met verse kaas, gegrilde groenten
p. 41
Brochettes van aardappelen
p. 49
Gegrilde venkel, sinaasappelen en noten
p. 43
Knapperige aardappelen
3
Grillade p. 51
Eendenfilet, honing en kruiden
p. 53
Brochettes de poulet, ananas et citron
p. 53
Surf & Turf, cajunsaus
p. 61
Crispy chicken burger
p. 55
Lamsfilet in kruidenkorst
p. 63
Kalfsrib, salieboter
p. 57
Pluma “pata negra”, chimichurrisaus
Symbolen
Zoet
Bak- of kooktijd
Rusttijd
Aantal personen voor wie het recept bedoeld is
Marinadetijd
Ideale temperatuur van de thermostaat om het gerecht te bereiden
p.65
Gekaramelliseerde brioche, appels in de honing
p.73
Bananenbeignets in de rum
p.67
Kokoskoeken, carpaccio van ananas
p.75
Abrikozen in papillot, lavendel en brownies
p.69
Geroosterde perziken, basilicum en peper
p.77
Chocoladepastilla, gekonfijte kersen
p.71
Pannenkoeken met chocolade, aardbeien en karamel
p.79
Citroenmayonaise
p.83
Huisbereide barbecuesaus
p.79
Zoetzure saus
p.84
Bearnaisesaus
p.80
Frieten van zoete aardappelen, mangocrème
p.85
Karamelsaus van kruiden
p.81
Kaviaar van aubergine
p.86
Chocoladesaus
p.82
Bayildisaus
p.86
Karamelsausl
p.88
Bereidingswijzen en -tijden
Inhoud
Maateenheden en specifieke benamingen
Suggesties
4
Voorbereidingstijd
Theelepel = 5 ml - Eetlepel = 15 ml Fleur de sel: betekent letterlijk “bloem van zout”. Culinair (tafel)zout dat rijk is aan mineralen en een uitzonderlijke smaak heeft.
Bereidingswijzen U kunt de temperatuur van elke plaat apart kiezen om ze zo goed mogelijk aan te passen aan de te bereiden eetwaren.
Planchamodus:
Plaats de effen plaat zoals aangegeven in de gebruiksaanwijzing. Stel de gewenste bereidingstemperatuur in volgens de aanwijzingen. Het controlelampje van de thermostaat knippert dan rood. Zodra de gekozen temperatuur is bereikt, blijft het rode controlelampje constant branden. Deze modus is ideaal voor het bereiden van pannenkoeken, eieren, schaaldieren, schelpdieren, vissen of kleine stukken vlees, groenten of fruit.
Barbecuemodus:
Plaats de gegroefde plaat zoals aangegeven in de gebruiksaanwijzing. Stel de gewenste bereidingstemperatuur in volgens de aanwijzingen. Het controlelampje van de thermostaat knippert dan rood. Zodra de gekozen temperatuur is bereikt, blijft het rode controlelampje constant branden. Deze modus is ideaal om grote stukken vlees of vis, of nog hele groenten en zelfs alle soorten fruit te bakken. Opmerking : Wanneer u koude eetwaren op het toestel legt, kan het gebeuren dat de temperatuur van de platen ogenblikkelijk onder de gekozen temperatuur zakt. In dat geval knipperen de controlelampjes van de desbetreffende thermostaten rood. Het rode controlelampje blijft constant branden zodra de gekozen temperatuur opnieuw is bereikt.
5
Koekjes met foie gras 45
minuten
Plancha/Grill
8
minuten
6
Ingrediënten
Bereidingswijze
6 sneetjes van 80 g verse
Bereid de karamel. Breng de azijn, de honing en het water 5 minuten aan de kook. Zet opzij. Meng het paneermeel en de noten en daarna de bloem met het zout en de sechuanpeper. Schil en was de aardappelen en rasp ze dan (met een rasp met grote openingen). Voeg de gesmolten boter alsook 1 eetlepel met een mengsel van paneermeel en de gehakte kervel toe. Breng op smaak. Schakel het toestel in en laat de grill- en planchaplaten voorverwarmen. Paneer de lapjes foie gras door ze eerst in de bloem, vervolgens in het eiwit en tot slot in het paneermeel te doppen. Leg opzij. Vorm kleine koeken met de geraspte aardappelen en leg ze op de ingeboterde grillplaat. Leg de lapjes foie gras op de vooraf ingevette planchaplaat. Laat de twee bereidingen aan elke zijde 1 tot 2 minuten bakken totdat u knapperige schijven verkrijgt. Dresseer op elk bordje een aardappelschijfje en een sneetje gepaneerde foie gras. Dien warm op met een streepje balsamicokaramel.
foie gras
60 g paneermeel van
gemiddelde grootte
Tapas
220 °C
60 g hazelnootpoeder 80 g bloem ½ theelepel fijn zout ½ theelepel gemalen sechuanpeper 300 g bintjesaardappelen 50 g gesmolten boter 2 eetlepels gehakte peterselie 2 geklopt eiwit 5 cl plantaardige olie Zout en peper uit het molentje Balsamicokaramel
10 cl balsamicoazijn 50 g vloeibare honing 2 eetlepels water
Suggestie: Voeg bij het paneermeel 3 droge eetlepels van tot poeder verkruimelde peperkoek. Heerlijk!
6
7
Kalfstartaar met kappertjes en tonijn 30
minuten
Plancha
Ingrediënten 600 g kalfsgehakt 2 in zout gekonfijte citroenen 4 eetlepels gehakte
sjalotten
2 eetlepels gehakte
dragon
4 bosuien 100 g gepelde hazelnoten 5 cl olijfolie ½ theelepel gemalen
sechuanpeper
200 g tonijn natuur in een conservenblikje
4 eetlepels kappertjes 20 cl plantaardige olie 150 g citroenmayonaise 3 eetlepels gehakte
peterselie
1 theelepel ansjovispuree Zout en peper uit het molentje
100 g jonge slascheuten
220 °C
1
minuut
6
Bereidingswijze Snijd de citroenen in twee en verwijder het vruchtvlees. Rasp alleen de schil van de citroenen. Hak de uien fijn. Meng de sjalotten, de dragon, de schil van de citroenen en de uien. Plet de noten en voeg ze toe. Meng alles met het kalfsgehakt en de olijfolie. Breng op smaak met zout en sechuanpeper. Zet koel. Laat de tonijn en de kappertjes apart uitdruppen op absorberend papier. Bak de kappertjes in goed warme olie. Laat opnieuw uitdruppen. Snijd de tonijn in kleine blokjes. Meng de citroenmayonaise met de peterselie. Met een spatel voegt u er voorzichtig de ansjovis, de tonijn en een beetje kappers aan toe. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Bereid 12 kleine schijven met de bereiding op basis van kalf. Leg ze op een ingevette plaat. Bak elke zijde gedurende 30 seconden. Dresseer twee delen tartaar op elk bord. Voeg enkele bladen sla en 1 eetlepel tonijnsaus toe. Bestrooi het geheel met de rest van de knapperige kappers.
Suggestie: Recept van citroenmayonaise op p. 79.
8
9
Cabécou met kruiden, filodeeg 30
minuten
30
minuten
Ingrediënten 6 stukken cabécou de Rocamadour
1 appel Granny Smith 2 eetlepels notenolie 4 eetlepels gepelde noten 1 theelepel fijngesneden bieslook
1 theelepel gehakte kervel 1 theelepel bonenkruid 100 g zachte boter 6 bladen filodeeg Fleur de sel Peper uit het molentje
Plancha
220 °C 2
minuten
6
Bereidingswijze Snijd de stukken cabécou in twee. Verwijder de schil en snijd de appel in staafjes. Meng de staafjes met de notenolie, de gepelde noten en de verse kruiden. Laat de boter smelten en strijk er elk blad filodeeg mee in. Plooi ze in vier en leg een half stuk cabécou in het midden van elk blad. Leg er een beetje mengsel met appel bovenop. Breng op smaak en bedek met de andere helft van de kaas. Plooi de kanten over en smeer ze in met boter zodat de briketten vast blijven zitten. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Leg de briketten op de lichtjes ingeoliede planchaplaat en laat elke zijde 1 minuut bakken. Proef de briketten als ze warm en knapperig zijn.
Suggestie: Bereid een goede groene salade om met de briketten te eten.
10
11
Kefta van garnalen, pindasaus 20
minuten
30
minuten
Ingrediënten 500 g gepelde
garnaalstaarten
1 gehakte sjalot 1 gehakt knoflookteentje ½ bos gehakte korianderbladen
5 cl sesamolie 1 eetlepel aardappelzetmeel Zout en peper uit het molentje
24 houten brochettes van 12 cm
Pindasaus
30 cl kokosmelk 3 eetlepels pindaboter 1 theelepel geraspte
Plancha/Grill
220 °C
8
minuten
6
Bereidingswijze Hak de garnaalstaarten en meng met de sjalot, de knoflook, de koriander, de sesamolie en het aardappelzetmeel. Breng op smaak. Vorm kleine worsten en zet in de koelkast gedurende 30 minuten. Giet alle ingrediënten in een pan om de saus te bereiden. Breng aan de kook en laat gedurende 5 minuten op een zacht vuurtje bakken. Zet opzij. Steek de worsten voorzichtig, in de lengte, op de houten brochettes. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Plaats de brochettes op de lichtjes ingeoliede plancha of grill (naar keuze) en laat elke zijde 2 minuten bakken. Dien de brochettes op in een bordje en de saus in een potje. Dompel de brochettes in de pindasaus om te proeven.
limoenzeste
5 cl sojasaus 2 eetlepels bruine suiker 1 eetlepel geraspte gember
Suggestie: Laat de houten brochettes vooraf een half uur weken in koud water. Daardoor zullen ze niet verbranden tijdens het braden.
12
13
Sardienfilets en gegrilde pastinaak 35
minuten
30
minuten
Ingrediënten 24 sardienfilets ontdaan van graten
1 niet behandelde limoen 5 cl olijfolie ½ gehakt knoflookteentje 1 gehakte lente-ui ½ bosje gehakt basilicum 1 theelepel piment d’Espelette Fleur de sel
3 pastinaken geschild en in staafjes gesneden
5 cl olijfolie 1 theelepel tijmbloem 1 theelepel aardappelzetmeel
Plancha/Grill
220 °C 12
minuten
6
Bereidingswijze Rasp de limoenzeste en pers er het sap uit. In een schotel mengt u het sap en de zeste met de olijfolie, de look, de ui en de basilicum. Voeg er de sardienfilets bij om ze te laten marineren. Breng op smaak met de piment d’Espelette en de fleur de sel. Zet 30 minuten koel. Meng de staafjes pastinaak met de olijfolie, de tijmbloem en het aardappelzetmeel. Breng op smaak met het selderiezout en de peper. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Laat de staafjes pastinaak ongeveer 10 minuten bakken op de grillplaat en laat vervolgens de sardienfilets ongeveer 30 seconden aan de velzijde dichtschroeien op de planchaplaat. Dien de staafjes pastinaak op in een pot en de sardienfilets in een kleine schotel.
Selderiezout en peper uit het molentje
Suggestie: Ga de garing van de pastinaak na door met een mes in het vlees te prikken. Wanneer het mes er gemakkelijk in en uit gaat, is de garing perfect.
14
15
Gekaramelliseerd gevogelte, Japanse mayonaise
45
minuten
12
uur
Ingrediënten 6 bovenbillen van een
hoevekip 2 gehakte teentjes knoflook 1 eetlepel geraspte gember 10 cl pruimenwijn 5 cl Japanse sojasaus 4 cl plantaardige olie 100 g rode kool 200 g Chinese kool ½ bosje verse koriander 30 g Zwarte sesamzaden Mayonaise 1 eigeel 1 eetlepel mosterd 1 eetlepel melasse 1 eetlepel honing 2 eetlepels Japanse sojasaus 10 cl sesamolie 10 cl plantaardige olie 2 eetlepels rijstazijn Zout en peper
Plancha
220 °C 6
minuten
6
Bereidingswijze Verwijder de avond voordien het vel en het been van de bovenbillen. Mix de knoflook, de gember, de pruimenwijn, de sojasaus en de olie. Laat de bovenbillen gedurende 12 uur in dit mengsel koel marineren. Snijd de dag zelf de kool en de koriander heel fijn. Voeg de zwarte sesam toe. Zet opzij. Bereid de mayonaise. Meng het ei, de mosterd, de melasse, de honing en de sojasaus. Emulgeer zoals een mayonaise en voeg er de sesamolie en de plantaardige olie bij. Voeg de rijstazijn toe. Breng op smaak en zet opzij. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Laat de bovenbillen uitdruppen en 6 minuten bakken op de planchaplaat. Smeer ze tijdens het braden regelmatig in met de rest van de marinade. Dresseer de knapperige kool in kleine potjes. Snijd de gekaramelliseerde kip fijn en leg hem op een bedje van knapperige kool. Overgiet met de Japanse saus.
Suggestie: Voeg bij de kool nog fijn gesneden Chinese raviolideeg die in een oliebad is gebakken. Dat maakt het gerecht knapperiger.
16
17
Tortilla’s en kwarteleieren 20
minuten
Plancha
Ingrediënten 500 g gekookte
aardappelen 1 gehakte rode ui 1 gehakt knoflookteentje 100 g gehakte gekonfijte tomaten ½ bosje fijngehakt basilicum 6 eieren 50 g geraspte parmezaan 10 cl olijfolie 12 kwarteleieren Zout en peper uit het molentje 6 inox ringen van 6 cm diameter
220 °C
12
minuten
6
Bereidingswijze Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Meng met de ui, de knoflook, de tomaten en de basilicum. Klop de eieren en breng op smaak. Giet ze op de aardappelen en bind ze met de parmezaan. Breng op smaak. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Vet de planchaplaat in. Vet de binnenkant van de inox ringen in en leg ze op de planchaplaat. Leg het mengsel met de aardappelen in elke ring, 2 cm hoog. Laat dat 2 minuten bakken en haal het daarna voorzichtig uit de ringen. Draai de tortilla’s om en bak opnieuw 2 minuten. Zet de warme bereidingen aan de kant en herhaal de handeling tot alle bereiding op is. Breek de kwarteleieren op de lichtjes ingeoliede planchaplaat en bak gedurende 1 à 2 minuten. Breng op smaak tijdens het bakken. Dresseer op elke tortilla een kwartelei zoals een spiegelei. Dien warm op.
Suggestie: Maak een rucolasalade bijgekruid met balsamicoazijn en leg enkele bladen onder het kwartelei.
18
19
Accra’s van krab, smeuïge guacamole 40
minuten
Plancha
Ingrediënten 400 g krabbenvlees 100 g bloem 1 ei ½ theelepel specerijpoeder 1 eetlepel geraspte
gember ½ bosje gehakte platte peterselie 1 eetlepel gehakte tijmbloem 3 gehakte knoflookteentjes 1 gehakte ui 5 cl halfvolle melk 3 rijpe avocado’s
1 eetlepel
guacamolekruiden 2 eetlepels dikke slagroom Het sap van een limoen ½ bosje gehakte koriander 5 cl olijfolie Zout en peper uit het molentje
260 °C
12
minuten
6
Bereidingswijze Meng het vlees van krab met de bloem, het ei, het specerijpoeder, de gember, de peterselie, de tijm, de knoflook en de ui. Voeg de melk toe om een goede consistentie te verkrijgen. Zet opzij. Meng het vlees van de avocado’s met de guacamolekruiden, het sap van limoen, de room en de koriander. Breng op smaak en bewaar koel. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Vet de plaat in en leg er hoopjes krabbenvlees op (evenveel als in een theelepel). Laat elke zijde ongeveer 2 minuten bakken. Zet warm opzij. Dresseer de accra’s in een mandje en de guacamole in een pot. Dien de accra’s op met een beetje guacamole.
Suggestie: Dien op met een zoetzure saus met ananas en tomaat, recept op p. 79.
20
21
Witte koolvis à la fish and chips 40
minuten
Plancha
Ingrediënten 900 g witte koolvisfilets
ontdaan van graten 100 g bloem 1 theelepel gehakte gember 100 g paneermeel 100 g geplette chips Geraspte zeste van een gele citroen 3 eieren Zout en peper uit het molentje 150 g geklaarde boter
Jodium
Tartaarsaus
2 hardgekookte eieren zonder schaal
1 eetlepel mosterd 20 cl plantaardige olie Sap van een gele citroen
1 theelepel gehakte peterselie
1 theelepel dgehakte dragon
1 theelepel gehakte kappertjes
1 theelepel gehakte augurken
Suggestie: Dien op met frieten van zoete aardappelen, recept op p. 80.
22
220 °C
8
minuten
6
Bereidingswijze Snijd de filet van witte koolvis in 18 stukken van ongeveer 50 g. Meng de bloem, de gember en een theelepel zout. Zet opzij. Meng het paneermeel, de chips en de geraspte zeste van citroen. Zet opzij. Klop de eieren en zet opzij. Bereid de tartaarsaus. Scheid het eigeel van het wit. Plet het eigeel in een slakom en voeg er de mosterd aan toe. Hak het eiwit. Klop terwijl u olie bijvoegt om te emulgeren. Voeg er het citroensap, de kruiden, de specerijen en het eiwit aan toe. Breng op smaak. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Doe de stukken vis in de bloem, daarna in het geklopt ei en tot slot in het paneermeel. Zet opzij. Giet een beetje geklaarde boter op de plaat en leg er de stukken vis op. Laat elke zijde ongeveer 2 minuten bakken tot ze knapperig worden. Voeg zo nodig boter bij. Laat uitdruppen op absorberend papier. Dien warm op, samen met de tartaarsaus.
23
Wijting meunière, asperges, bonen en citroen
40
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 3 wijtingfilets ontdaan van graten
200 g diepgevroren bonen 18 geschilde groene asperges
1 met zout gekonfijte citroen 4 staafjes citroenmelisse 100 g geklaarde boter 50 g bloem Zout en peper uit het molentje
½ bosje gehakte basilicum Sap van een halve citroen
Goed om te weten: Laat de boter smelten op een zacht vuurtje. Laat rusten. Schep het schuim aan het oppervlak weg. Giet er voorzichtig de heldere boter over en gooi de wei weg. Zo verkrijgt u geklaarde boter!
24
250 °C
12
minuten
4
Bereidingswijze Laat water koken in een pot. Giet er de nog diepgevroren bonen en de asperges in. Laat opnieuw koken gedurende ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen en uitdruppen. Pel de bonen. Leg de asperges op absorberend papier. Rasp de schil van de gekonfijte citroen. Zet opzij. Snijd de wijtingfilets eerst in twee en daarna nog eens in twee in de lengterichting. Rol elk deel op en steek ze op een staafje citroenmelisse. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Smeer de asperges in met geklaarde boter. Leg ze op de grillplaat en laat ze over hun hele oppervlak bruin worden. Kruid de opgerolde stukken vis en wikkel ze in de bloem. Leg opzij. Giet een beetje geklaarde boter op de planchaplaat en leg er de stukken vis op. Bak elke zijde ongeveer 5 minuten tot ze bruin zijn. Voeg zo nodig boter bij. Op het einde van de kooktijd giet u het mengsel van bonen, gehakte citroen, basilicum en een beetje geklaarde boter op de planchaplaat. Meng voorzichtig en blus met het citroensap. Doe het mengsel in het reservoir met het sap. Dresseer 3 asperges en 2 stukken wijtingfilet op borden. Overgiet met het sap van de bonen.
25
Zalm, crème van bloemkool 40
minuten
Plancha
Ingrediënten 800 g zalmfilet ontdaan van graten
1 eetlepel roze bessen 1 eetlepel sechuanpeper 1 theelepel fleur de sel 100 g geklaarde boter ½ bloemkool 100 g dikke slagroom 1 eetlepel geraspte
gember
Geraspte zeste van limoen Sap van een limoen
1 bos gehakte koriander Zout en peper uit het molentje
120 °C
12
minuten
6
Bereidingswijze Mix de roze bessen, de sechuanpeper en de fleur de sel. Zet opzij. Snijd 6 stukken uit de filet. Smeer ze in met geklaarde boter en bestrooi ze met gemalen specerijen. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Verspreid de stukken zalm. Laat elke zijde gedurende ongeveer 6 minuten bakken. Verwijder intussen de uiteinden van de bloemkool. Meng ze met de room, de gember, de zeste, het citroensap en de koriander. Breng op smaak en dresseer een beetje van het mengsel in het midden van elk bord. Leg er het stuk zalm bovenop. Dien warm op.
Suggestie: De zalm koud opdienen met bloemkoolsoep, dat smaakt heerlijk!
26
27
Grote gevulde mosselen met kruiden 40
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 24 grote Spaanse mosselen 3 courgettes 2 cl olijfolie 1 bosje basilicum 1 bosje kervel 100 g slagroom 50 g paneermeel 50 g geraspte parmezaan 50 g geplette
amandelnoten
Zout en peper uit het molentje
1 blad aluminiumfolie
220 °C
15
minuten
6
Bereidingswijze Woel de mosselen, maak ze schoon en was ze meermaals. Snijd het vel van de courgettes op 1 cm en snijd ze daarna in kleine blokjes. Laat die blokjes slinken in olijfolie. Breng op smaak en zet opzij. Mix de bladen basilicum en kervel met de slagroom. Voeg er het paneermeel, de parmezaan en de amandelnoten aan toe. Meng en voeg er de blokjes courgette aan toe. Breng op smaak. Bewaar koel. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Leg de mosselen op de twee platen. Laat ongeveer 1 minuut bakken, net lang genoeg om ze te doen opengaan. Verwijder de mosselen van de platen. Neem de bovenste schelp weg en plaats de schelpen met de mossel erin op een grote schotel. Vul op met het kruidenmengsel. Leg de mosselen op de planchaplaat en laat ze 10 minuten bakken. Leg eerst nog een blad aluminiumfolie over de mosselen. Dien de mosselen goed warm op.
Suggestie: In de klassieke versie zijn de mosselen gevuld met boter met daarin peterselie en knoflook. Heerlijk!
28
29
Snoepjes van knapperige gamba’s 40
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 24 grote gamba’s 100 g bladen van gekonfijte tomaten
½ bosje basilicum 1 teentje knoflook 1 sjalot 50 g amandelpoeder 50 g paneermeel 4 bladen filodeeg 5 cl olijfolie Zout en peper uit het molentje
220 °C
15
minuten
6
Bereidingswijze Verwijder de kop van het corpus van de gamba’s. Verwijder de schalen en hou alleen de laatste ring van de staart voor de versiering over. Verwijder de zwarte darm op het bovenste deel van de gamba’s door met de punt van een mes een lichte insnijding te maken. Bewaar de gamba’s koel. Mix de bladen basilicum, de tomatenbladen, de knoflook, de sjalot, het amandelpoeder en het paneermeel. Breng op smaak en bewaar koel. Smeer elk blad filodeeg met olijfolie in. Snijd vierkanten met een zijde van 9 cm. Leg op elk vierkant een beetje tomatenvulling en een gambastaart. Rol de vierkanten op en maak er een snoepje van. Laat de staart eruit steken. Smeer in met olie en zet opzij. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Plaats de snoepjes op de platen. Laat elke zijde bakken tot de snoepjes knapperig zijn. Dien warm op.
Suggestie: Dien op met een mengsel van rucolasla, radijsscheuten en een bol van fijn gesneden venkel. Breng op smaak met een straaltje olijfolie en een snufje fleur de sel.
30
31
Roggevleugel, nootjesboter met kappers
40
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 3 roggevleugels van 600 g 200 g zachte boter 3 eetlepels kappertjes 3 eetlepels gehakte
peterselie
1 theelepel fleur de sel Geraspte zeste en sap van een gele citroen
½ theelepel sechuanpeper in poedervorm Zout en peper uit het molentje
260 °C
12
minuten
6
Bereidingswijze Vraag uw visboer om het vel van de roggevleugels te verwijderen en het vlees te fileren. Meng de boter met de gehakte kappertjes, de peterselie, de geraspte citroenzeste, de sechuanpeper en de fleur de sel. Schakel het toestel in laat de twee platen voorverwarmen. Giet de boter met de kappertjes in een kleine pot en zet die op de grillplaat. Wanneer de boter begint te smelten, smeert u de roggevleugels in en laat u de boter verder bakken tot hij een nootbruinachtige kleur krijgt. Bak elke zijde van de vis ongeveer 3 minuten op de planchaplaat. Breng op smaak en dresseer op borden. Meng de boter met de kappertjes met het citroensap. Overgiet er de vis mee. Dien warm op.
Suggestie: Dien op met knapperige aardappelen, recept op p. 43.
32
33
Lottewangen met droge abrikozen 30
minuten
2
uur
Ingrediënten 24 klaargemaakte lottewangen
24 grote droge abrikozen 15 cl olijfolie ½ met zout gekonfijte citroen
½ bosje verse koriander 1 theelepel dgroene tapenade
6 takjes romarijn zonder bladen
Plancha/Grill
260 °C
12
minuten
6
Bereidingswijze Mix de olijfolie, de hele citroen, de bladen koriander en de tapenade. Laat de lottewangen en de abrikozen 2 uur marineren in de bereiding. Steek op elk takje romarijn 5 lottewangen; steek er afwisselend abrikozen en bladen van rode ui op. Steek een blad laurier op elke zijde. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Plaats de brochettes op de platen en laat elke zijde 3 minuten bakken. Breng op smaak tijdens het braden.
2 rode uien in bladen gesneden
12 blaadjes laurierr Zout en peper uit het molentje
Suggestie: Dien op met een kaviaar van aubergine, recept op p. 81.
34
35
Kroketten van aubergine met droge vruchten
30
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 3 aubergines 20 cl olijfolie ½ theelepel komijnpoeder 100 g paneermeel 150 g geraspte parmezaan 3 eetlepels gehakte
peterselie
2 eieren 30 g pijnboompitten 30 g vermalen
amandelnoten
Plantaardig
80 g bloem Zout en peper uit het molentje
220 °C
12
minuten
6
Bereidingswijze Was en schil de aubergines. Snijd ze in dikke plakken. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Meng 10 cl olijfolie met de komijn. Smeer de plakken aubergine in met het mengsel. Bak op de platen naar keuze, elke zijde ongeveer 4 minuten. Laat afkoelen. Mix de aubergines met het paneermeel, de parmezaan en de peterselie. Voeg er de eieren, de pijnboompitten en de amandelnoten aan toe. Breng op smaak met zout en peper. Vorm bolletjes van 2-3 cm diameter en wentel ze in de bloem. Maak ze lichtjes plat en laat ze rusten. Vet de planchaplaat in en laat de kroketten op elke zijde 2 minuten bakken.
Suggestie: Dien de kroketten op met bayildisaus, recept op p. 82.
36
37
Gekonfijte tomaten, vijgen en broccio 35
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 24 bladen van gekonfijte tomaten
24 rode kerstomaten 24 gele kerstomaten in peervorm
24 oranje kerstomaten 6 zachte vijgen 2 rode uien 6 theelepels gegrilde pijnboompitten
6 eetlepels vierge olijfolie 6 eetlepels verse
brocciokaas
6 eetlepels fijngehakte
basilicum
6 theelepels stroop van balsamicoazijn
220 °C
10
minuten
6
Bereidingswijze Was de kerstomaten en de vijgen. Snijd de tomaten in twee en de vijgen in vier. Verwijder de schil van de uien en snijd ze in zes. Verwijder de bladen. Meng alle groenten met de olijfolie en breng ze op smaak. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Bak de bladen van ui op de grillplaat gedurende ongeveer 2 minuten Laat rusten. Bak de vijgen op de grillplaat en de tomaten op de planchaplaat. Let wel: de tomaten moeten krokant blijven. Dresseer de groenten op de borden en creëer een kleurenharmonie. Voeg zout en peper toe. Bestrooi elk bord met een lepel kaas, pijnboompitten en basilicum. Doe er een streepje balsamicostroop over. Breng op smaak en dien op.
Zout en peper uit het molentje
Suggestie: Smeer de bladen knoflook in met olijfolie en laat ze bruinen op de planchaplaat. Leg ze op de groenten. De smaak van gekonfijte knoflook bezorgt een geur aan de schotel en verscherpt de smaak van de tomaten.
38
39
Brochettes van aardappelen 20
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 24 nieuwe aardappelen 2 rode uien 2 rode paprika’s 5 cl olijfolie 100 g boter 1 theelepel gehakte knoflook
2 eetlepels gehakte
peterselie
Zout en peper uit het molentje
6 takken romarijn
180 °C
30
minuten
6
Bereidingswijze Kook de aardappelen gedurende 5 minuten voor in gezouten water. Snijd de paprika’s in twee en verwijder de pitten. Schil de uien. Snijd het vlees van de paprika’s in twee en de uien zo groot als aardappelen. Mix de boter met de knoflook en de peterselie. Breng op smaak en laat rusten. Steek op elk takje romarijn vier aardappelen, stukken paprika’s en ui. Wissel af met de groenten. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen op 180°C. Smeer de brochettes in met een beetje olijfolie. Laat ongeveer 5 minuten aan elke kant bakken op de grill- of planchaplaat. Smeer de brochettes in met de met peterselie bestrooide boter. Bak opnieuw 3 minuten op elke zijde. Breng op smaak en dien warm op.
Suggestie: Brochettes van groenten passen mooi bij een gegrilde vis of wit vlees.
40
41
Knapperige aardappelen 20
minuten
5
minuten
Ingrediënten 4 grote manonaardappelen 10 cl zonnebloemolie 1 eetlepel paneermeel 2 eetlepels zoete paprika 1 eetlepel knoflookpuree 2 eetlepels dsjalotten in
poedervorm
1 eetlepel
aardappelzetmeel
2 eetlepels droge tijm Zout en peper
Plancha
180 °C
20
minuten
6
Bereidingswijze Snijd de aardappelen in vier. Was ze in lauw water en laat ze daarna op een doek drogen. Meng de stukken aardappel in een slaschaal met 5 cl olie. Wikkel de stukken aardappel in een mengsel van paneermeel, paprika, knoflook, sjalot, tijm en zetmeel. Laat 5 minuten rusten. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Vet de planchaplaat in met de rest van de olie en leg er de aardappelen op. Laat de aardappelen aan elke zijde ongeveer 10 minuten bruinen. Breng op smaak op het eind van de bakbeurt. Dien op in een hoorntje van papier.
Suggestie: Dien op met bearnaisesaus, recept op p. 84.
42
43
Gegrilde courgettes met geplet ei 35
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 3 kleine groene courgettes 3 kleine gele courgettes 10 cl olijfolie 2 eetlepels gehakte salie 100 g g verse koeienkaas 50 g gebakken ui 4 bladen filodeeg 50 g gesmolten boter 2 hardgekookte eieren zonder schaal
2 eetlepels gehakte platte
peterselie
2 eetlepels geplette
hazelnoten
2 eetlepels geplette gepelde noten 2 cl balsamicoazijn Zout en peper uit het molentje
220 °C
14
minuten
6
Bereidingswijze Was de courgettes en snijd ze in twee in de lengterichting. Smeer ze in met een beetje olijfolie. Breng op smaak met salie, een weinig zout en peper. Laat rusten. Meng de kaas met de gebakken uien en breng op smaak. Smeer elk blad filodeeg met boter in en plooi ze daarna in vier. Leg een streng kaas op elk blad. Rol de bladen op tot staafjes. Smeer in met boter en bewaar koel. Plet de hardgekookte eieren in een slaschaal. Voeg er de peterselie, de hazelnoten en de noten bij. Bind met de azijn en de rest van de olijfolie. Breng op smaak en laat rusten. Schakel het toestel in en laat de platen voorverwarmen. Gril de courgettes 10 minuten op de grillplaat en draai ze halverwege de bakbeurt om. Bruin de staafjes met kaas op de twee platen, elke zijde gedurende ongeveer 2 minuten. Plaats 2 halve courgettes op elk bord en overgiet ze met eisaus. Plaats de knapperige staafjes op elk bord en dien op.
Suggestie: In de plaats van courgettes kunt u ook het wit van prei gebruiken. Kook en gril dat dan op dezelfde manier.
44
45
Boterhammen met verse kaas, gegrilde groenten
35
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 6 sneetjes boerenbrood 200 g verse geitenkaas 20 cl olijfolie 1 aubergine 3 groene courgettes 3 grote geschilde kampernoelies
3 harten van rauwe artisjokken
2 rode paprika’s 9 kerstomaten 6 geschilde groene asperges
2 eetlepels gehakte
koriander
1 eetlepel balsamicoazijn 1 eetlepel tijmbloem 2 eetlepels pijnboompitten 3 eetlepels zwarte
tapenade 1 handvol rucolabladen Fleur de sel en peper uit het molentje
220 °C
15
minuten
6
Bereidingswijze Plet de geitenkaas met 5 cl olijfolie. Breng op smaak en bewaar koel. Snijd de aubergine en de courgettes in plakken, in de lengterichting. Snijd de paddenstoelen en de harten van artisjok in dikke plakken. Haal de pitten uit de paprika’s en snijd die in stukken. Snijd de tomaten in twee en snijd de asperges overlangs in twee. Smeer alle groenten met olie in. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Gril eerst de plakken aubergine aan elke zijde. Breng op smaak en zet opzij. Gril daarna de andere groenten, breng ze op smaak en bezorg ze een mooie geur met de tijmbloem. De groenten moeten krokant zijn. Hak de plakken aubergine en meng ze met de koriander en de balsamicoazijn. Breng op smaak en zet opzij. Gril de sneetjes brood op de grillplaat en smeer ze in met geitenkaas. Doe een beetje kaviaar van aubergine op elke boterham. Schik de groenten op harmonieuze wijze. Voeg er puntjes tapenade en enkele pijnboompitten bij. Voeg tot slot enkele bladen rucola en een streepje olijfolie toe.
Suggestie: Voor een picknickversie doet u de garnituur in een wrap (gebruik daarvoor tortilla’s op basis van maïsbloem en rol ze op).
46
47
Gegrilde venkel, sinaasappelen en noten
25
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 5 bollen venkel ½ knolselderie 10 cl olijfolie 3 niet behandelde sinaasappelen
2 eetlepels gehakte platte
peterselie
2 eetlepels geplette gepelde noten Zout en peper uit het molentje
220 °C
10
minuten
6
Bereidingswijze Was de venkel en snijd de lange stelen. Snijd ze in dikke plakken en zet ze opzij. Schil de selder en snijd ze in staafjes. Meng de olijfolie met de geraspte zeste van sinaasappel en de platte peterselie. Smeer de groenten met olie in en breng ze op smaak. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Gril de venkel op de grillplaat en de selder op de planchaplaat. Laat ongeveer 10 minuten bakken; draai ze halverwege de bakbeurt om. Verwijder de schil van de sinaasappelen en haal er de segmentjes uit. Dresseer de plakken venkel en de staafjes selder op borden. Voeg er de segmentjes sinaasappel aan toe en strooi er de geplette gepelde noten over. Overgiet met de rest van de gearomatiseerde olijfolie. Breng op smaak.
Suggestie: Venkel past perfect bij gewoon gegrilde vis.
48
49
Eendenfilet, honing en kruiden 25
minuten
2
uur
Ingrediënten 3 eendenfilets van ongeveer 400 g
2 eetlepels vloeibare
honing
1 eetlepel mengsel voor
peperkoek
50 g gesmolten boter Zout en peper uit het molentje Crumble
Grillade
100 g bloem 100 g bruine suiker 100 g pistachenoten in poedervorm
¼ theelepel van
kardemom in poedervorm
100 g lichtgezouten boterl
Plancha/Grill
180 °C 12
minuten
6
Bereidingswijze Doe lichtjes het vet van de filets en verdeel de rest van het vet in ruitjes; gebruik hiervoor een mes. Meng de honing met de kruiden en de gesmolten boter. Smeer de filets in met de saus en bewaar koel gedurende 2 uur. Bereid de crumble. Meng in een slakom de bloem, de bruine suiker, de pistachenoten en de kardemon. Voeg er de koude boter in blokjes bij. Bewerk met de vingertoppen om een grof zand te verkrijgen. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Bak de crumble op de planchaplaat; roer het mengsel regelmatig om. Gril de eendenfilets aan de velzijde gedurende ongeveer 5 minuten. Laat de temperatuur zo nodig zakken en bak de andere kant gedurende 4 minuten. Smeer de eendenfilets tijdens het bakken in. Verwijder de crumble en snijd de eendenfilets fijn. Dien de plakjes eendenfilet bestrooid met crumble op.
Suggestie: Dien op met gekruide karamelsaus, recept op p. 85.
50
51
Surf & turf, cajunsaus 35
minuten
10
minuten
Ingrediënten 6 ½ langoestenstaarten 6 rundtournedos van 120 g 50 g gesmolten boter 1 theelepel geplette sechuanpeper
1 theelepel fleur de sel 1 theelepel geplette roze bessen
5 eetlepels mayonaise 1 theelepel gehakte knoflook
2 theelepels paprika 1 eetlepel fijn gehakte ui 1 theelepel oregano ½ theelepel cayennepeper 1 eetlepel
Plancha/Grill
220 °C 20
minuten
6
Bereidingswijze Leg op een schotel de tournedos en de halve langoestenstaarten. Smeer in met gesmolten boter en breng op smaak met sechuanpeper, fleur de sel en roze bessen. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Plaats de langoesten met de schaalkant en de tournedos op de plancha- en grillplaten. Laat ze aan beide zijden kleuren. Reken op ongeveer 8 minuten om de tournedos te bakken, naargelang de dikte, en op ongeveer 10 minuten om de langoesten te bakken. Tijdens het bakken vermengt u de rest van de ingrediënten met de mayonaise. Op elk bord haalt u de halve staart van de langoest uiteen en legt u die op de schaal. Voeg er de rundsfilet bij. Dien de mayonaise op. Breng elk apart op smaak.
worcestershiresaus Zout en peper uit het molentje
Suggestie: Dien apart een caesarsalade op bereid met bladen Romeinse sla, croutons met knoflook en stukken parmezaan. Overgiet met een saus op basis van olijfolie, citroensap en worcestershiresaus.
52
53
Lamsfilet in kruidenkorst 40
minuten
1
uur
Ingrediënten 3 lamsfilets 2 cl olijfolie 1 takje romarijn 1 teentje knoflook ½ bosje basilicum ½ bosje peterselie ½ bosje salie 1 eetlepel tijmbloem 100 g noten in poedervorm 100 g geraspte parmezaan 100 g zacht geworden boter
50 g paneermeel 3 bladen filodeeg 50 g gesmolten boter Zout en peper uit het molentje
Plancha
150/260 °C 12
minuten
6
Bereidingswijze Mix de olijfolie, de bladen romarijn en de knoflook. Smeer de filets met dit mengsel in. Doe er zout en peper op aan beide zijden. Schakel het toestel in en laat voorverwarmen op 260 °C. Laat het oppervlak van de filets fel kleuren over het hele oppervlak. Zet opzij en laat afkoelen. Schakel het toestel uit. Voor de kruidenkorst wast en mixt u de bladen basilicum, de peterselie en de salie. Voeg er de tijmbloem, de noten, de parmezaan, de zacht geworden boter en het paneermeel aan toe. Breng lichtjes op smaak en zet opzij. Boter de bladen filodeeg in en plooi ze in twee. Verspreid een weinig kruidenmengsel op elk blad. Plaats erbovenop de lamsfilets en rol ze om er zo een grote “snoep” van te maken. Boter het oppervlak van het filodeeg lichtjes in. Bewaar koel gedurende 1 uur. Schakel het toestel opnieuw in en laat voorverwarmen op 150 °C. Laat de “snoepjes” op elke zijde rosé bakken en geef ze een kleurtje. Snijd de filets fijn en dien op.
Suggestie: Dien op met een kaviaar van aubergine, recept op p. 81.
54
55
Pluma “pata negra”, chimichurrisaus 30
minuten
1
uur
Plancha/Grill
Ingrediënten 6 pluma’s van ongeveer 200 g
15 cl olijfolie 1 eetlepel fleur de sel Chimichurrisaus
1 rode paprika 2 rijpe tomaten 1 fijngehakte rode ui 4 geplette teentjes knoflook 1 eetlepel gehakte verse
peterselie
1 eetlepel gehakte verse
220 °C
8
minuten
6
Bereidingswijze Bereid de saus. Verwijder de pitten uit de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Doe dit ook met de tomaten. Voeg er de rest van ingrediënten bij en meng ze. Laat de stukken varkensvlees 1 uur in de saus marineren alvorens ze te bakken. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Laat de stukken vlees uitdruppen. Laat ze gedurende ongeveer 3 à 4 minuten aan elke zijde dichtschroeien. Giet de marinade op het vlees en overgiet de pluma ermee met behulp van een eetlepel. Bak opnieuw 3 à 4 minuten en dien op met de gekonfijte groenten. Eet de pluma rosé om de smaak van dit stuk vlees te ontdekken.
basilicum
1 eetlepel gehakte verse
oregano
1/3 theelepel Spaanse peper in vlokken
Goed om te weten: De “chimichurri” is een saus die afkomstig is van Argentinië en vaak wordt gemixt om te worden opgediend met gegrild rundvlees. Hier laten wij de groenten in brokken om iets krokants in de mond te hebben.
56
57
Brochettes van kip, ananas en citroen 45
minuten
2
uur
Ingrediënten 6 wit van hoevekippen 2 Victoria-ananassen 2 niet behandelde gele citroenen
2 theelepels grove poedersuiker
5 cl plantaardige olie 15 cl kokosmelk 5 cl water ½ theelepel groene
kerriepasta
1 eetlepel gehakte Thaise
basilicum
5 cl gevogeltejus Zout en peper uit het molentje
6 metalen spiesen
Plancha
220 °C
12
minuten
6
Bereidingswijze Schil en snijd de ananas in grote blokken. Snijd het kippenwit in stukken van dezelfde grootte als de ananas. Bewaar koel. Snijd de citroenen in 4 stukken. Haal er het vruchtvlees uit en pers het uit zodat u alleen het sap overhoudt. Blancheer de schil van de citroen gedurende 30 seconden in kokend water en laat onmiddellijk afkoelen. Herhaal de handeling vier keer na elkaar. Mix de schil van de citroenen met het sap, de suiker en een halve theelepel zout. Laat 10 minuten bakken op een zeer zacht vuurtje om een pasta te verkrijgen. Laat rusten. Meng de olie, de kokosmelk, de kerriepasta, de pasta van citroen en de Thaise basilicum. Leg de stukken kip in de marinade en laat 2 uur koel staan. Pik op elke spies de stukken kip en wissel af met ananas. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Gril de brochettes 3 minuten aan elke zijde. Breng op smaak. Laat in een pot de rest van de marinade koken en voeg er 5 cl jus van gevogelte bij. Laat 3 minuten bakken en bind de saus; gebruik hierbij een staafmixer. Dien warm op.
Suggestie: Als u houten spiesen gebruikt, laat die dan een half uur in koud water weken alvorens de kip erop te steken. Zo vermijdt u dat ze verbranden tijdens het bakken.
58
59
Crispy chicken burger 40
minuten
Plancha/Grill
Ingrediënten 6 burgerbroodjes 3 wit van hoevekippen 2 gehakte sjalotten 1 gehakt teentje knoflook 2 eetlepels ras el-hanout 200 g niet gesuikerde cornflakes 100 g gebakken ui 1 avocado 10 bladen ijsbergsla 4 eiwit 100 g geklaarde boter Zout en peper uit het molentje Witte saus
100 g kwark 100 g mayonaise 1 theelepel geraspte zeste van gele citroen
180 °C
10
minuten
6
Bereidingswijze Hak de kip fijn en meng hem met de sjalotten, de knoflook en de ras el-hanout. Breng op smaak en vorm 6 steaks zo groot als de burgerbroodjes. Zet opzij. Meng alle ingrediënten voor de saus. Breng op smaak en zet opzij. Meng en plet de cornflakes en de gebakken ui. Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes en voeg er de fijn gesneden slabladen aan toe. Bind met een weinig saus. Dompel de kippensteaks onder in het lichtjes geklopte eiwit en daarna in het mengsel met cornflakes. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Bak de kippensteaks op de planchaplaat en voeg er geklaarde boter aan toe. Reken 5 minuten baktijd voor elke zijde. Breng op smaak. Snijd intussen de broden in twee en laat ze bruinen op de grillplaat. Doe tussen de sneetjes warm brood een beetje saus en mengsel met avocado. Vervolgens legt u er de kippensteak op. Voeg er een beetje van het mengsel bij en proef.
1 theelepel geraspte gember
1 theelepel mosterd 2 eetlepels geplette roze
bessen
Suggestie: Een barbecuesaus, recept op p. 83.
60
61
Kalfsrib, salieboter 35
minuten
Grill
Ingrediënten 3 kalfsribben van 450 g 1 bos salie 150 g zacht geworden boter
2 sjalotten in stukken gesneden
Geraspte zeste van een halve sinaasappel Fleur de sel en peper uit het molentje
180 °C
16
minuten
6
Bereidingswijze Blancheer de bladen salie en laat ze onmiddellijk afkoelen. Mix de boter met de saliebladen, de sjalotten, de sinaasappelzeste, een beetje fleur de sel en enkele draaien aan de pepermolen. Schakel het toestel in en laat de grillplaat voorverwarmen. Smeer de kanten van de kalfsribben met de boter in. Bak ze ongeveer 8 minuten op elke zijde op de grillplaat. Smeer het vlees in met boter tijdens het bakken. Dien warm op.
Suggestie: Warm een beetje armagnac op in een kleine kookpan op de planchaplaat. Voeg er de rest van de boter en 100 g geplette hazelnoten bij. Dien op met de kalfsribben.
62
63
Gekaramelliseerde brioche, appels in de honing
25
minuten
3
minuten
Plancha /Grill
Ingrediënten 6 dikke sneetjes brioche 2 eieren 150 g bruine suiker 30 cl melk 3 appelen 100 g geklaarde boter Honingsaus
Zoet
2 eetlepels boter 3 eetlepels honing ½ theelepel kaneelpoeder 10 cl water
180 °C
10
minuten
6
Bereidingswijze Bereid de honingsaus. Warm in een kookpan de boter, de honing, de kaneel en het water op. Laat rusten. Klop de eieren met 100 g suiker en voeg er daarna de melk aan toe. Drenk de sneetjes brioche in het mengsel. Laat uitdruppen in een bord. Schil en snijd de appels in vier. Verwijder de pitten. Laat de kwartjes appel marineren in de honingsaus. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Giet een beetje boter op de planchaplaat en verspreid de sneetjes brioche, die u hebt bestrooid met suiker, over de plaat. Laat de sneetjes bruinen aan elke kant en verplaats ze geregeld. Op hetzelfde ogenblik laat u de kwartjes appel bruin worden op de grillplaat. Laat ze bakken totdat ze zullen smelten in de mond. Verminder zo nodig de temperatuur van de plaat. Dien de kwartjes appel warm op op de gekaramelliseerde briochesneetjes.
Suggestie: Dien op met een karamelsaus, recept op p. 85. Heerlijk!
64
65
Kokoskoeken, carpaccio van ananas 25
minuten
1
uur
Ingrediënten 150 g bruine suiker 5 cl water ½ theelepel gehakte
gember
½ theelepel vanillepoeder 5 cl bruine rum 1 ananas Kokoskoeken
300 g geraspte kokosnoot 200 g grove poedersuiker 1 eetlepel bloem 4 eiwit 2 cl vloeibare room 2 cl plantaardige olie
Plancha /Grill
180 °C
6
minuten
6
Bereidingswijze Warm in een kookpan de suiker, het water, de gember, de vanille en de rum op. Laat rusten. Verwijder de schors en de “ogen” van de ananas. Snijd de ananas in twee en haal er de kern uit (die is te hard om op te eten). Snijd de ananas in zeer fijne sneetjes. Laat de sneetjes marineren in een siroop van rum. Bereid de koeken. Meng de kokosnoot, de suiker en de bloem. Klop het eiwit op. Doe het in het mengsel van kokos en voeg er vervolgens de room aan toe. Maak platte koekjes met de handen. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Vet de planchaplaat in en leg er de koeken op. Laat de kokoskoeken op elke zijde bruinen, gedurende ongeveer 1 minuut. Intussen grilt u de sneetjes ananas op de grillplaat. Reken op 1 minuut voor elke zijde. Schik de sneetjes ananas op een bord zoals een carpaccio. Begiet met de rest van de siroop. Dien de nog warme koeken apart op.
Suggestie: Doe een bol vanille-ijs op de carpaccio.
66
67
Geroosterde perziken, basilicum en peper 20
minuten
30
minuten
Ingrediënten 6 rijpe perziken 1 sap van citroen 50 g grove poedersuiker 10 fijngehakte basilicumbladen
½ theelepel geplette
sechuanpeper
10 cl olijfolie
Plancha
180 °C 10
minuten
6
Bereidingswijze Schil de perziken, haal er telkens de pit eruit en snijd ze in vier. Zet opzij. Meng het citroensap met de suiker en voeg er de basilicum, de peper en de olijfolie aan toe. Giet de marinade op de kwartjes perzik. Laat trekken gedurende 30 minuten terwijl u er van tijd tot tijd nog wat marinade overgiet. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Rooster de perziken gedurende ongeveer 10 minuten; besprenkel ze intussen geregeld. Verminder zo nodig de temperatuur en besprenkel met kookvocht; gebruik hierbij een borstel. Dresseer de perziken in diepe borden.
Suggestie: Dien de perziken met vanille-ijs op. Heerlijk!
68
69
Pannenkoeken met chocolade, aardbeien in karamel
40
minuten
Plancha
Ingrediënten 150 g grove poedersuiker 10 cl balsamicoazijn 250 g bloem 1 theelepel zuiveringszout 50 g niet gesuikerd
cacaopoeder
1 snufje zout 2 eieren 100 g gesmolten boter 25 cl ribotmelk 1 eetlepel vanille-extract Garnituur
500 g grote aardbeien 50 g gesmolten boter
Suggestie: Begiet de pannenkoeken met een karamelchocoladesaus met 100 g gesmolten karamelchocolade, 5 cl melk en 1 eetlepel cacaoboter (indien mogelijk).
70
180 °C
10
minuten
6
Bereidingswijze Breng 100 g suiker en de balsamicoazijn aan de kook in een kookpan. Zet het vuur zachter en laat slinken gedurende 5 minuten op een zeer zacht vuurtje zodat u een vrij dikke karamel verkrijgt. Laat rusten. Meng in een slakom de bloem, 50 g suiker, het zuiveringszout, de cacao en het zout. Voeg er de eieren, de gesmolten boter, de melk en de vanille bij. Klop voorzichtig om een smeuïg deeg te verkrijgen. Laat rusten. Verwijder het steeltje van de aardbeien en was die om ze vervolgens op een doek te laten drogen. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Giet deeg op de planchaplaat om er kleine pannenkoeken te krijgen. Draai de pannenkoeken om zodra er zich belletjes vormen aan het oppervlak (ongeveer 30 seconden aan elke zijde). Laat rusten. Herhaal de handeling meermaals. Wikkel de pannenkoeken in een blad aluminiumfolie om ze warm te houden. Snijd de aardbeien in twee en meng ze met de gesmolten boter. Plaats ze op de planchaplaat en rooster ze gedurende 1 à 2 minuten. Overgiet met de balsamicokaramel en meng snel. Dresseer de aardbeien in kleine ovenschaaltjes en dien ze op met de pannenkoeken.
71
Bananenbeignets in de rum 30
minuten
Plancha
Ingrediënten 200 g bloem 1 zakje gistpoeder 2 geklopte eieren 10 cl lauwe melk 2 eetlepels honing 50 g gesmolten boter 20 g suiker 1 theelepel vanillepoeder 4 bananen 2 cl rijstbrandewijn
180 °C
10
minuten
6
Bereidingswijze Giet de bloem en de gist in een slakom. Voeg er de eieren en de lauwe melk aan toe en meng krachtig met een spatel. Voeg er vervolgens de honing, de boter, de suiker en de vanille bij. Meng opnieuw om een dik deeg te verkrijgen. Snijd het vruchtvlees van de bananen in kleine blokjes. Doe ze in het deeg. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Vet de plaat in en giet er kleine hoopjes deeg op met de stukjes banaan. Bak de beignets ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Herhaal de bakhandeling verschillende keren. Besprooi met poedersuiker om te proeven.
Suggestie: Drenk de beignets in chocoladesaus, recept op p. 86.
72
73
Abrikozen in papillot, lavendel en brownies
30
minuten
30
minuten
Ingrediënten 18 abrikozen 5 cl water 4 eetlepels lavendelhoning 1 eetlepel niet behandelde
romarijnbloem
1 mango in blokjes gesneden
3 eetlepels gedroogde
veenbessen
3 eetlepels gepelde amandelnoten 3 kleine brownies in blokjes gesneden
6 bladen vetvrij papier 6 bladen aluminiumfolie
Plancha/Grill
180 °C 10
minuten
6
Bereidingswijze Was de abrikozen en scheid ze vervolgens in twee helften zonder pit. Laat het water en de honing in een kookpan koken om er een siroop van te maken. Voeg er de romarijnbloem bij en laat 30 minuten trekken. Filter de siroop in een zeef en laat rusten. Leg op tafel de bladen aluminiumfolie die bedekt zijn met vetvrij papier. Plaats de halve abrikozen en de blokjes mango in het midden van elk blad. Voeg er een beetje siroop, veenbessen, amandelnoten en blokjes brownies bij. Plooi de hoeken van de bladen om en sluit ze met klemmen in silicone of met keukenkoord. Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Plaats de papillotten op de platen. Laat gedurende ongeveer 10 minuten bakken. Snijd de bovenkant van de papillotten af om op te dienen.
Goed om te weten: Het blad aluminiumfolie beschermt het vetvrij papier tegen het risico op ontvlammen en concentreert de warmte in de papillot.
74
75
Chocoladepastilla, gekonfijte kersen 40
minuten
30
minuten
Ingrediënten Ganache om te bakken
200 g chocolade met 70 % cacao
1 ei 2 eigeel 50 g grove poedersuiker 100 g gesmolten boter 100 g amarenakersen Chocoladeboter
200 g gesmolten boter 40 g poedersuiker 60 g niet gesuikerde cacao 6 bladen filodeeg
Plancha
180 °C
4
minuten
6
Bereidingswijze Bereid de ganache. Laat de chocolade smelten. Klop de eieren (wit + geel) met de suiker tot ze wit worden. Meng de twee bereidingen en voeg er de gesmolten boter bij. Laat rusten. Bereid de chocoladeboter. Klop de gesmolten boter, de poedersuiker en de cacao. Laat rusten. Laat uitdruppen en hak de kersen fijn. Laat de siroop rusten. Voeg de kersen in de ganache toe. Smeer de bladen filodeeg met chocoladeboter in en plooi ze in twee. Maak twee gelijke delen en leg een string ganache in het midden. Rol elk blad op. Klem de uiteinden goed vast om de “snoepjes” dicht te doen. Boter het oppervlak van het filodeeg lichtjes in. Bewaar 30 minuten koel. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Vet de plaat in en bak de pastilla’s gedurende 1 minuut op elke zijde om er een mooi kleurtje aan te geven. Dien 2 pastilla’s op per bord en overgiet met amarenasiroop.
Suggestie: Dien op met een bol sorbet met rode vruchten.
76
77
Citroenmayonaise Ingrediënten
5
1 kleine citroen gekonfijt met zout
1 eetlepel mosterd 1 eigeel 25 cl plantaardige olie Zout en peper uit het molentje
minuten
6
Bereidingswijze Verwijder de pitjes uit de gekonfijte citroen en mix die tot een puree. Zet opzij. Giet de mosterd en het eigeel in een slakom. Klop en voeg intussen voorzichtig plantaardige olie toe. Voeg de citroenpuree toe en emulgeer opnieuw. Breng op smaak door zo nodig een beetje zout toe te voegen.
Zoetzure saus Ingrediënten
Suggesties
2 goed rijpe tomaten 1 groene paprika 1 kleine ananas 2 eetlepels zonnebloemolie 1 gehakt teentje knoflook 2 cl kippenbouillon 5 cl sojasaus 5 cl wijnazijn 3 eetlepels grove
poedersuiker
1 eetlepel maizena Zout en peper uit het molentje
78
5
minuten
7
minuten
6
Bereidingswijze Pel de tomaten en verwijder de pitten. Was de paprika en verwijder de pitten. Verwijder de schors en het hart van de ananas. Snijd de tomaten, de paprika en het vruchtvlees van de ananas in kleine blokjes. Zet ze apart opzij. Giet de olie in een kleine stoofpan en warm op. Laat de knoflook en de paprika aanbraden. Voeg er stukken ananas aan toe. Meng de bouillon, de sojasaus, de azijn en de grove poedersuiker. Giet het mengsel in de stoofplan terwijl u roert en aan de kook brengt. Voeg de maizena toe die is aangelengd met een beetje water. Laat 5 minuten koken op een zacht vuurtje met het deksel op de pan. Voeg de tomaten toe en laat onmiddellijk rusten. Laat afkoelen en dien dan op. 79
Frieten van zoete aardappelen, mangocrème Ingrediënten 2 grote zoete aardappelen 2 eiwit 5 cl arachideolie 3 eetlepels Provençaalse
kruidenmelange
6 petits-suisses 2 lente-uien 1 mango 1 eetlepel geplette roze
bessen
50 g gepelde en gegrilde hazelnoten 50 g gegrilde pistachenoten 30 g gegrilde
pijnboompitten
1 eetlepel gehakte
koriander
80 g aardappelzetmeel Vierge olijfolie
Kaviaar van aubergine Ingrediënten
35
minuten
Plancha
250 °C 15
minuten
6
Bereidingswijze Schil de zoete aardappelen en snijd ze in staafjes. Meng ze in een slakom met het eiwit, de arachideolie en de kruiden. Mix in een andere slakom de petits-suisses en het vruchtvlees van de mango. Voeg er de fijn gesneden lente-uien, de roze bessen, de hazelnoten, de geplette pistachenoten, de pijnboompitten en de koriander aan toe. Meng alles voorzichtig; gebruik hiervoor een spatel. Breng op smaak. Schakel het toestel in en laat de planchaplaat voorverwarmen. Wentel de staafjes zoete aardappel in het aardappelzetmeel en leg ze daarna op de ingevette planchaplaat. Laat bakken tot de frietjes knapperig zijn. Dien op met de mangosaus.
3 aubergines 20 cl olijfolie 1 eetlepel komijnpoeder 1 eetlepel gehakte
peterselie
Geraspte zeste van een gele citroen Zout en peper van het molentje
15
minuten
Plancha/ Grill
220 °C 10
minuten
6
Bereidingswijze Schakel het toestel in en laat de twee platen voorverwarmen. Was de aubergines en snijd ze in dikke plakken in de lengterichting. Schik de aubergines in een schotel en overgiet met olijfolie. Bestrooi met komijn, zout en peper. Plaats de plakken op de grill- en planchaplaten en laat ongeveer 10 minuten bakken. Zet opzij en laat afkoelen. Hak met behulp van een groot mes het vruchtvlees van de aubergine om er een puree van te maken. Doe die in een zeef en laat uitdruppen. Giet de puree in een slakom en doe er de peterselie en de geraspte zeste bij. Voeg er krachtig 10 cl olie bij met behulp van een klopper of een mixer. Breng op smaak.
Zout en peper uit het molentje
80
81
Huisbereide barbecuesaus
Bayildisaus Ingrediënten
Ingrediënten 1 courgette ¼ aubergine 4 goed rijpe tomaten 25 cl extra vierge olijfolie 1 lente-ui ½ bosjes basilicum 40 g ontpitte zwarte olijven Geraspte zeste van een gele citroen Fleur de sel Peper uit het molentje
82
10
minuten
5
minuten
6
Bereidingswijze Was de groenten. Snijd de aubergine in dobbelsteentjes. Laat de brunoise slinken met 5 cl olijfolie. Zet opzij. Verwijder het vel van de courgette op 1,5 cm en snijd ze in brunoise. Zet opzij. Doe hetzelfde met het vlees van de tomaat. Hak de ui en de bladen basilicum. Snijd de olijven fijn. Giet de olijfolie in een kookplan. Voeg er alle ingrediënten bij en vervolgens een beetje fleur de sel en peper. Laat 5 minuten opwarmen op een zacht vuurtje.
3 eetlepels arachideolie 2 gehakte teentjes knoflook 3 eetlepels honing 5 cl bruine rum 1 fijn gesneden ui 5 cl worcestershiresaus 1 sap van limoen 1 eetlepel tomatenpuree 15 cl tomatencoulis 2 eetlepels melasse 1 theelepel natuurlijk aroma van fumée
10
minuten
5
minuten
6
Bereidingswijze Laat in een kookpan de ui en de knoflook in de arachideolie slinken. Giet de honing erin en laat die karamelliseren. Blus met rum. Laat de helft indikken. Voeg er de overige ingrediënten aan toe. Laat op een zacht vuur koken om een iets dikkere saus te verkrijgen. Laat afkoelen alvorens op te dienen.
83
Bearnaisesaus
Karamelsaus van kruiden
Ingrediënten 125 g boter 20 cl witte wijn 5 cl azijn 2 fijngesneden sjalotten Stelen van gehakte kruiden (dragon, peterselie, kervel)
½ theelepel geplette grof gemalen peper 1 eetlepel gehakte dragon 1 eetlepel gehakte kervel 1 eetlepel gehakte
peterselie
2 extra vers eigeel
84
Ingrediënten
10
minuten
5
minuten
6
Bereidingswijze Laat de boter smelten op een zacht vuur en hou ze warm zonder te laten kleuren. Giet de witte wijn en de azijn in een kookpan. Voeg er de sjalotten, de stelen van dragon, peterselie en kervel en vervolgens de geplette peper bij. Laat voor de helft indikken op een middelhoog vuur. Giet het ingedikte goedje door een zeef. Giet het ingedikte goedje op het rauwe eigeel, van het vuur af. Meng krachtig met de klopper, van het vuur af; doe dit met een regelmatige beweging. Ga verder met de emulsie op een zacht vuurtje; houd de stremming onder controle om een mousse te verkrijgen zoals van een sabayon. Stop wanneer de mousse dik wordt. Doe er van het vuur af met de klopper de warme boter bij. Voeg er de fijngesneden kruiden aan toe en meng. Dien op.
100 g boter 2 gehakte teentjes knoflook 2 gehakte sjalotten 3 eetlepels grove
poedersuiker
1 stokje vanille 1 theelepel mengsel
van kaneel of gember, kruidnagels, nootmuskaat en peper
5 cl balsamicoazijn 10 cl sojasaus 1 eetlepel tijmbloem 2 laurierbladen 1 eetlepel geraspte verse
gember
10 cl jus van eend
10
minuten
5
minuten
6
Bereidingswijze Laat 50 g boter smelten op een zacht vuur en houd hem warm zonder te laten verkleuren. Voeg er de sjalotten en de knoflook aan toe. Laat enkele minuten slinken. Voeg er de suiker en het in twee gespleten stokje vanille aan toe. Laat het mengsel lichtjes karamelliseren. Doe er de kruiden, de azijn en de sojasaus bij. Breng aan de kook en doe er vervolgens de tijm, de laurier en de gember bij. Giet er de jus van eend bij en laat 10 minuten op een zacht vuur koken om een stroperige saus te verkrijgen. Doe door de zeef en bind de saus met de rest van de boter. Dien op.
85
Chocoladesaus Ingrediënten 125 g grove poedersuiker 12 cl water 50 g cacao 20 g chocolade met 70 %
cacao
10 cl vloeibare room
10
minuten
5
minuten
6
Bereidingswijze Giet de suiker en het water in een kookpan. Breng aan de kook. Voeg er de cacao en de geplette chocolade aan toe en klop krachtig op gedurende 1 minuut. Giet er de vloeibare room bij. Meng en kook op een zacht vuur gedurende 2 minuten. Laat afkoelen en bewaar koel. Dien deze saus koud op.
Karamelsaus Ingrediënten 150 g grove poedersuiker 10 cl water 20 cl dikke volle room 40 g gezouten boter
86
10
minuten
5
minuten
6
Bereidingswijze Giet de suiker en het water in een kookpan. Warm op tot u een bruine karamel verkrijgt. Voeg de room toe. Meng en laat gedurende 2 à 3 minuten op een zacht vuurtje koken. Voeg de boter bij; gebruik hierbij een klopper. De saus moet smeuïg en rimpelloos zijn. Bewaar koel. 87
Bereidingswijzen en -tijden
VLEES
PLATEN
THERMOSTAAT
BAKTIJD
VARKENSVLEES
VLEES
PLATEN
THERMOSTAAT
BAKTIJD
BOEUF Rib 1 kg Entrecote 250 g Lendenstuk 200 g Entrecote – lendenstuk T-bone 300 g Tournedos 180 g Klapstuk 150 g Borststuk 150 g Biefstuk 150 g Bifteck 150 g Rumsteak 180 g Gehakte steak 120 g Brochette
Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill Grill/Plancha Grill
180 °C 220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 260 °C 260 °C 260 °C 260 °C 260 °C 220 °C 220 °C
15 minuten 15 minuten 10 minuten 10 minuten 12 minuten 10 minuten 8 minuten 8 minuten 8 minuten 8 minuten 10 minuten 8 minuten 12 minuten
KALFSVLEES Rib 250 g Kleine fricandeau – Achterlendestuk 150 g Kalfslapje 160 g Brochette Kalfsborst Ribald 200 g Gehakte steak 120 g
Grill Grill/Plancha
220 °C 220 °C
12 minuten 6 minuten
Grill/Plancha Grill Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha
260 °C 220 °C 180 °C 220 °C 220 °C
6 minuten 12 minuten 20 minuten 8 minuten 12 minuten
Kotelet – Lende 80 g Sneetje van de bout 220 g Ribstuk 80 g Brochette Hele filet 220 g
Grill Grilll / Plancha Grill/Plancha Grill Grill/Plancha
220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 180 °C
6 minuten 12 minuten 6 minuten 8 minuten 10 minuten
LAM
88
Rib – Varkensrug 200 g Varkenshaasje (heel) 400 g Varkensschenkel 1 kg Sparerib Snee varkensborst 140 g Platte rib
Grill Grill/Plancha
220 °C 180 °C - 220 °C
15 minuten 25 minuten
Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha
180 °C 180 °C 180 °C 180 °C
35 minuten 25 minuten 8 minuten 20 minuten
Lapje (kip, parelhoen) Bil (kip, parelhoen) Kalkoenlapje Kalkoenbil (stukken) Eendenfilet Plakje (eend, kip) Brochette Eendenbil Konijnenrug (zonder been) Konijnenbil Kwartel in crapaudine Haantje in crapaudine
Grill/Plancha
220 °C
10 minuten
Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha
180 °C 220 °C 180 °C
20 minuten 8 minuten 20 minuten
Grill/Plancha
180 °C 220 °C
12 minuten 5 minuten
220 °C 180 °C 220 °C 180 °C 180 °C 180 °C
10 minuten 25 minuten 10 minuten 25 minuten 20 minuten 30 minuten
Worst – Chipolata Toulouse worst Andouille Merguez Zwarte pens Witte pens Brochette Lookworst (snee) Straatsburgse – Frankfurter worst
Grill/Plancha Grill Grill/Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha
220 °C 220 °C 180 °C 220 °C 170 °C 170 °C 220 °C 180 °C 180 °C
10 minuten 20 minuten 18 minuten 10 minuten 15 minuten 15 minuten 15 minuten 5 minuten 8 minuten
GEVOGELTE
Grill/Plancha Grill Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha CHARCUTERIE
89
VLEES
PLATEN
THERMOSTAAT
BAKTIJD
VLEES
PLATEN
ORGAANVLEES Sneetje kalfslever 200 g Rognon (morceaux) Hart Kalfszwezerik (snee) Lever van gevogelte Lever van konijn Brochette van orgaanvlees
260 °C
6 minuten
Grill/Plancha Grill/Plancha Plancha Plancha Plancha Grill
220 °C 220 °C 180 °C 220 °C 220 °C 180 °C
10 minuten 10 minuten 6 minuten 7 minuten 7 minuten 12 minuten
VIS Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Grill Plancha
220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 220 °C 180 °C 220 °C 220 °C 220 °C 220 °C
5 minuten 10 minuten 8 minuten 10 minuten 18 minuten 12 minuten 4 minuten 12 minuten 4 minuten 8 minuten 10 minuten
260 °C 220 °C 220 °C 260 °C 220 °C 220 °C 180 °C 220 °C 220 °C 220 °C
4 minuten 8 minuten 6 minuten 6 minuten 8 minuten 6 minuten 10 minuten 10 minuten 15 minuten 15 minuten
SCHAAL- EN SCHELPDIEREN Sint-Jakobsnoten Zeemessen Kreeftenstaart Steenmossel – Kokkel – Mossel Garnaal – Gamba Calamarringen Wit van pijlinktvis Langoustine (schaaldier) Halve kreeft (schaaldier) Halve langoest (schaaldier)
90
Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Plancha Grill/Plancha Plancha Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha
BAKTIJD
GROENTEN
Plancha
Tongfilet - Tarbot Zalm 150 g Tonijn – Zwaardvis 180 g Kabeljauw – Witte koolvis 150 g Lottefilet 500 g Brochette van lotte Roodbaarsfilet Hele roodbaars 160 g Sardienfilet Hele sardien Snoekfilet – Dorade – Zeebaars 180 g
THERMOSTAAT
Hele kampernoelies Halve tomaat Halve courgette Halve aubergine Halve paprika Groene – witte asperge (voorgebakken) Loof van halve wortel Snee knolselderie Kern van artisjok (snee) Venkel (snee) Maïskorenaar (voorgebakken) Pompoen (snee) Schijf aardappel Schijf zoete aardappel
Grill/Plancha
220 °C
12 minuten
Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha
220 °C 220 °C 220 °C 200 °C 220 °C
10 minuten 12 minuten 18 minuten 15 minuten 8 minuten
Plancha Grill/Plancha Grill/Plancha
220 °C 220 °C 180 °C
15 minuten 15 minuten 12 minuten
Grill/Plancha Plancha Plancha Plancha
220 °C 180 °C 180 °C 220 °C
12 minuten 15 minuten 12 minuten 18 minuten
Plancha
220 °C
15 minuten
Grill/Plancha Grill/Plancha Plancha Plancha Plancha
180 °C 180 °C 220 °C 180 °C 220 °C
20 minuten 20 minuten 8 minuten 10 minuten 8 minuten
Plancha Plancha Plancha
220 °C 220 °C 220 °C
10 minuten 6 minuten 10 minuten
FRUIT Halve appel Halve peer Hele banaan Schijf ananas Halve abrikoos - Halve pruim Hele kers Halve vijg Halve nectarine – Halve perzik
91
M2490E
www.cuisinart.fr
