INFORMATIE OVER GRONDSTOFFEN. Wheatex 9010 Speciaal: een eiwitarm en glutenvrij bakmeel, te gebruiken als bloemvervanger, op basis van tarwezetmeel

INFORMATIE OVER GRONDSTOFFEN Wheatex 9010 Speciaal: een eiwitarm en glutenvrij bakmeel, te gebruiken als bloemvervanger, op basis van tarwezetmeel. Gist: er zijn twee soorten gist: verse natte gist en droge gist. Gist zorgt voor de vorming van koolzuurgas (het "rijzen" van het deeg) en de smaakstoffen. Verse gist is te bewaren door het tegen de onderkant van een bakje te drukken en omgekeerd op een schoteltje water in de koelkast te zetten(2 á 3 weken), of door het in porties in aluminiumfolie in de diepvries te doen (3 maanden). 20 gram verse gist komt overeen met 7 gram gedroogde gist. Om de werking van de gist te verbeteren kunt u de gist met een deel van het vocht en de suiker mengen en dit mengsel pas aan het einde van het mengen aan het deeg/beslag toevoegen. NB: meng de gist nooit direct met zout of suiker, de werking gaat dan (gedeeltelijk) verloren. Zout: zorgt voor de smaak en de structuur van het product. Gebruik bij voorkeur jodiumhoudend bakkerszout, JoZo-zout of zeezout waarin tenminste 60 mg jodium per kg zout zit, bij de bereiding van brood. Margarine: door toevoeging van margarine blijft brood langer mals. Om een bakvorm of bakplaat in te vetten kunt u een kwastje met gesmolten margarine gebruiken. Gebruik voor alle recepten margarine, één uitzondering: gebruik bij de bereiding van boterkoek roomboter. Suiker: geeft het product kleur en dient als voedingsstof voor de gist. In gebakproducten is suiker ook een belangrijke smaakmaker. Eieren: geven het product kleur, smaak, volume en ze dragen bij aan de structuur van het product. Bij de bereiding van bijvoorbeeld glutenvrij brood wordt alleen eigeel gebruikt, omdat eiwit het brood snel droog en kruimelig maakt. Melk: geeft het product kleur, smaak en zorgt voor een beter broodvolume.

Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

Fibrex: is een voedingsvezel afkomstig uit suikerbieten en van nature glutenvrij. Fibrex heeft 1,5-3 keer het gewicht aan extra vocht nodig, dus bij toevoegen van 50 gram Fibrex 75-150 gram extra vocht toevoegen (verkrijgbaar bij reformzaken). Guarpitmeel: geeft stevigheid en stabiliteit aan een product Tips met betrekking tot de grondstoffen • •

•

Gebruik producten van goede kwaliteit, die zo vers mogelijk zijn. Gebruik altijd de precieze hoeveelheden, die in het recept vermeldt staan, weeg kleine hoeveelheden eventueel op een brievenweger af. Zeef de poedersuiker, bakpoeder en andere fijne ingrediënten voor gebruik, om eventuele klontjes te verwijderen.

INFORMATIE OVER OVENS GASOVEN • Om aanbranden te voorkomen is het raadzaam altijd op de bakplaat te bakken, ook al zit het product in een bakvorm. Door een bakplaat te gebruiken wordt voorkomen dat de hete lucht telkensmeer opgewarmd wordt waardoor het product verbrandt.Plaats de bakplaat iets onder het midden in de oven ,zodat het product in het midden komt te staan. Als het product van boven zwart dreigt te worden, zet de bakplaat dan een richel lager of dek het product af met aluminiumfolie. ELEKTRISCHE OVEN • Omdat er in deze ovens bovenin meestal meer hitte is, dient de bakplaat iets onder het midden in de oven geplaatst te worden, om aanbranden van de bovenkant/korst te voorkomen. • Het is aan te bevelen om de oven iets heter voor te verwarmen dan de gewenste temperatuur, omdat bij het openen de oven afkoelt. Als u het product in de oven www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 1-20

plaatst, kunt u de knop terugdraaien tot de recepttemperatuur. • COMBINATIE-MAGNETRON • Voor informatie over dit apparaat kunt u de gebruiksaanwijzing van uw magnetron raadplegen. Tips met betrekking tot ovengebruik •

•

Verwarm een oven tenminste een kwartier tot een half uur voor (vaak hebben ovens hiervoor een controlelampje). Koop een thermometer die u in de oven kunt plaatsten, zodat u de exacte recepttemperatuur aan kunt houden.

•

• •

•

•

OVENSTANDEN Recepttemp gasoven Elektr. In °C Oven

Hete luchtoven in°C

Lauwwarm 100-125

1

1-2

80

Matig warm

125-175

2

3-4

125

Warm

175-200

3-4

4-5

175

Zeer warm 200-225

4-5

5-6

200

Vrij heet

225-250

6

7-8

225

heet

250-275

7

8-9

250

Zeer heet

275-300

8

9-10

275

•

•

• • •

NB. Heeft u een elektrische oven met temperatuuraanduiding, dan komen de standen overeen met de recepttemperatuur.

• •

TIPS MET BETREKKING TOT DE BEREIDING VAN DE RECEPTEN •

Zorg dat alle ingrediënten goed gemengd worden, zodat ze gelijkmatig in het deeg verdeeld zijn.


•

Zorg ervoor dat alle tijden en temperaturen nauwkeurig aangehouden worden, zoals ze in het recept aangegeven worden. Zorg ervoor dat alle materialen die u gaat gebruiken ook op kamertemperatuur zijn. Gebruik voor het mengen een mixer met garden, een aantal degen kunnen gekneed worden met de hand (volgens recept). Bespuit het brooddeeg met een beetje water voor het rijzen en voor het bakken, dit om een loslatende korst te voorkomen. Probeer na het rijzen niet hard tegen het bakblik aan te stoten of hard neer te zetten, het brood zou in kunnen zakken. Decoratie die op het brood moet liggen, kunt u het beste halverwege het rijzen op het brood leggen (eerst even bespuiten met wat water). Als er in uw keuken ook nietglutenvrij gebakken wordt, zorg er dan voor dat uw werkblad en materialen goed schoongemaakt zijn, of gebruik aparte materialen. Lees voordat u begint het recept goed door zodat u ongeveer weet wat u moet doen. Laat brood en banket goed afkoelen alvorens het te snijden. Banketproducten kunt u het best inpakken als ze nog net niet helemaal afgekoeld zijn, dit om te voorkomen dat ze droog worden. Vul bakvormen voor ten hoogste 2/3 deel met deeg wanneer dat nog moet rijzen. Bestuif het werkvlak voor het uitrollen met een beetje Wheatex 9010 Speciaal zodat het deeg niet gaat plakken, bestuif ook de handen en de deegroller. Dek gebak dat te donker wordt en nog niet gaar is, af met aluminiumfolie, of zet, indien

www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 2-20

mogelijk, de bovenverwarming van uw oven uit.

GLUTENVRIJ WITBROOD BENODIGDHEDEN:

INFORMATIE OVER VERVANGENDE INGREDIËNTEN Voor een suikervrij dieet: • Vervang de suiker door Sionon (Sorbitol, verkrijgbaar bij reformzaken) of Lactitol (verkrijgbaar bij bakkerijgrondstofleveranciers) in dezelfde hoeveelheid. • Vervang vanillesuiker door een paar druppeltjes vanille-essence. Voor een gistvrij dieet: • Vervang de gist door bakpoeder, het brood hoeft dan niet te rijzen en kan dus meteen gebakken worden. Gebruik voor brood 5 gram bakpoeder per 100 gram Wheatex 9010 Speciaal. Voor een lactosevrij dieet: • Vervang de melk door dezelfde hoeveelheid water, het brood/gebak wordt dan wel wat lichter van kleur. • Vervang de melk door dezelfde hoeveelheid sojamelk. Voor een zoutloos dieet: • Vervang het zout in hartige gerechten door verse fijngesneden kruiden of door gedroogde kruiden en laat in zoete gerechten en in brood het zout weg. Voor meer informatie of vragen over vervangende ingrediënten kunt u zich wenden tot de Nederlandse Coeliakie Vereniging. RECEPTEN WHEATEX 9010 SPECIAAL VOOR GLUTENVRIJ BROOD MET VARIATIES =================================== =================================== Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

300

gram Wheatex 9010 Speciaal

275

gram melk

10

gram verse gist

15

gram kristalsuiker

3

gram zout

1

eierdooier

15

gram margarine

1

bakblik (inhoud 1⅛ liter)

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 225°C. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm de melk tot 37°C en roer de gist en de suiker los in een beetje van deze melk. 4. Wheatex 9010 Speciaal, zout, eierdooier, de rest van de melk en de margarine in een kom doen en mixen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 5. Voeg het gist/suiker/melkmengsel toe en mix nog even. 6. Beslag in een licht ingevet, handwarm bakblik doen, besproeien met water. 7. Bakblik afdekken met plastic folie, boven het beslag enkele gaatjes in het plastic prikken. 8. Beslag op een warme plaats tot 1 cm onder de rand van het bakblik laten rijzen (1 uur). 9. Folie verwijderen en het brood (brood nog een keer met water besproeien) in ongeveer 30 minuten in de oven, iets onder het midden, gaar en bruin bakken. 10. Na het bakken het brood direct uit het bakblik halen en op een rooster laten afkoelen.


TIP:Snijd het brood in plakjes na het afkoelen, doe ze per 2 sneetjes in een (diepvries)zakje en laat ze tegen de wand van de vriezer snel invriezen.

5. 6.

SESAM/MAANZAADBROOD Strooi halverwege het rijzen, na het brood lichtjes met water besproeid te hebben, 50 gram sesam-of maanzaadjes op het brood, bereid verder volgens recept.

7. 8.

SUIKERBROOD Meng voor het rijzen 150 gram gebroken suikerklontjes (zonder gruis) en een theelepel kaneel door het beslag, bereid het brood verder volgens recept. ZONNEBLOEMBROOD Meng voor het rijzen 100 gram zonnebloempitten door het beslag en strooi halverwege het rijzen nog 50 gram zonnebloempitten over het lichtjes natgespoten brood, bereid verder volgens recept. GLUTENVRIJ BRUINBROOD MET FIBREX BENODIGDHEDEN: 300


350

gram melk

30

gram verse gist

25

gram kristalsuiker

3

gram zout

1

eierdooier

15

gram margarine

50

gram Fibrex

1

bakblik (inhoud 1½ liter)

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 225ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van deze melk. 4. Wheatex 9010 Speciaal, zout, eierdooier, margarine, de Fibrex en de rest van de melk in een in een kom Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

9.

10.

doen en mixen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. Voeg het gist/suiker/melkmengsel toe en mix nog even. Beslag in een licht ingevet, handwarm bakblik doen, besproeien met water. Bakblik afdekken met plastic folie, boven het beslag enkele gaatjes in het plastic prikken. Beslag op een warme plaats tot 1 cm onder de rand laten rijzen (1 uur). Folie verwijderen en het brood (brood nog een keer met water besproeien) in ongeveer 40 minuten in de oven, iets onder het midden, gaar en bruin bakken. Na het bakken het brood direct uit het bakblik halen en op een rooster laten afkoelen.

TIP:Snijd het brood in plakjes na het afkoelen, doe ze per 2 sneetjes in een (diepvries)zakje en laat ze tegen de wand van de vriezer snel invriezen. SESAM/MAANZAADBROOD Strooi halverwege het rijzen, na het brood lichtjes met water besproeid te hebben, 50 gram sesam-of maanzaad op het brood, bereid verder volgens recept. KAAS/NOTENBROOD Meng voor het rijzen 100 gram gehakte noten (wal-, cashew-en hazelnoten), 100 gram geraspte kaas en een theelepel tijm door het deeg. Bereid het brood verder volgens recept. ZONNEBLOEMBROOD Meng voor het rijzen 100 gram zonnebloempitten door het beslag en strooi halverwege het rijzen nog 50 gram zonnebloempitten over het lichtjes natgespoten brood, bereid verder volgens recept. GLUTENVRIJ ROZIJNENBROOD BENODIGDHEDEN: 300



275

gram melk

15

gram verse gist

25

gram kristalsuiker

3

gram zout

1

eierdooier

15

gram margarine

150

gram rozijnen

1

bakblik (inhoud 1½ liter)

BEREIDING: 1. Rozijnen 3 dagen voor gebruik 10 minuten in lauwwarm water laten weken, afgieten, in een plastic zakje doen en afsluiten tot gebruik. 2. Verwarm de oven voor op 220ºC. 3. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 4. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van deze melk. 5. Wheatex 9010 Speciaal, zout, eierdooier, de rest van de melk en de margarine in een kom doen en mixen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 6. Voeg het gist/melkmengsel toe en mix nog even. 7. Rozijnen met een spatel of lepel goed door het beslag mengen. 8. Beslag in een licht ingevet, handwarmbakblik doen, besproeien met water. 9. Bakblik afdekken met plastic folie, boven het beslag enkele gaatjes in het plastic prikken. 10. Beslag op een warme plaats tot 1 cm onder de rand van het bakblik laten rijzen (1 uur). 11. Folie verwijderen en het brood (brood nog een keer met water besproeien) in ongeveer 40 minuten in de oven, iets onder het midden, gaar en bruin bakken. 12. Na het bakken het brood direct uit het bakblik halen en op een rooster laten afkoelen.


TIP:Snijd het brood in plakjes na het afkoelen, doe ze per 2 sneetjes in een (diepvries)zakje en laat ze tegen de wand van de vriezer snel invriezen. ROZIJNEN/NOTENBROOD Meng 75 gram rozijnen en 75 gehakte noten (wal-, cashew-en/of hazelnoten) door het beslag, bereid het brood verder volgens recept. ROZIJNEN/APPELBROOD Meng 75 gram rozijnen, 75 gram in blokjes gesneden appel en een theelepel kaneel door het beslag, bereid het brood verder volgens recept. ROZIJNEN/SUCADEBROOD Meng 100 gram rozijnen en 50 gram sukade door het beslag, bereid het brood verder volgens recept. GLUTENVRIJ BESCHUIT BENODIGDHEDEN: 365

gram Wheatex 9010 speciaal

35

gram soja eiwit (isolaat)1)

40

gram beschuitgelei1)

40

gram blanke stroop1)

40

gram verse gist

15

gram witte basterdsuiker

2

eierdooiers

2

gram zout

325

gram water

12

beschuitdoppen1)

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 240ºC. 2. Los de gist en de suiker op in een klein gedeelte van het water. 3. Doe de andere ingrediënten in een beslagkom.


4. Voeg het water en de gistoplossing toe en meng het geheel tot een glad deeg. 5. Verdeel het deeg met olie ingesmeerde handen in 12 bolletjes van ongeveer 65 gram en leg deze op de bakplaat (ingevet of met bakpapier belegd). 6. Druk de bolletjes iets plat en plaats de goed ingevette beschuitdoppen er omgekeerd bovenop. 7. Laat de beschuiten rijzen totdat door 2 of 3 gaatjes van de doppen het deeg te zien is (50 tot 60 minuten). 8. Plaats de bakplaat hierna in de oven en bak in ongeveer 10 minuten gaar. 9. Draai de oventemperatuur terug naar 225ºC. Haal na 5 minuten de beschuitdoppen weg en laat de beschuiten ongeveer 2 uur afkoelen. 10. Snijd de bollen doormidden en laat de beschuiten (nu op 2 bakplaten)in ongeveer 8 minuten kleuren in de oven. Ze hebben dan de kleur van gewone beschuiten. 11. De bakplaten uit de oven halen en de thermostaat terugdraaien naar 100ºC. 12. In de lauwe oven de beschuiten bros laten worden, na 20 tot 30 minuten controleren. U mag dan geen putjes meer in de beschuiten drukken. Tip: Bewaar de beschuiten in de diepvries. Leg ze na ontdooien eventueel een paar minuten in een oven van ± 100ºC om de beschuiten weer bros te maken. De bolletjes deeg zijn ook in de diepvries te bewaren; voor het afbakken na ontdooien volg het recept hierboven.De beschuitdoppen zijn tevens als broodvormpjes te gebruiken.

1. Een aantal ingrediënten zijn misschien

moeilijk te verkrijgen. De beschuiten smaken echter zo lekker, dat wij u dit recept niet willen onthouden. Via bakinformatrices van de NederlandseCoeliakie Vereniging of via bakkers die nog zelf beschuit bakken zijn beschuitdoppen, beschuitgelei en blanke stroop te verkrijgen. Soja eiwit (isolaat) is


verkrijgbaar in de goed gesorteerde reformzaak. GLUTENVRIJ STOKBROOD BENODIGDHEDEN: 150 gram Wheatex 9010 speciaal 200 gram melk 10 gram margarine 10 gram kristalsuiker 15 gram verse gist 1 1/2 gram zout 1 of 2 aluminium saladescha(a)len (verkrijgbaar bij zaken in huishoudelijke artikelen). BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en suiker los in een beetje van deze melk. 4. Wheatex 9010 speciaal, zout, eierdooier en de margarine in een kom doen en mixen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 5. voeg het gist/melkmengsel toe en mix nog even. 6. Maak bakvormen door de randen van aluminium saladeschalen om te vouwen tot een stokbroodvorm. 7. Beslag in en licht ingevette, handwarme bakvorm gieten (1/3 vol), besproeien met water. 8. Bakvorm afdekken met plastic folie,boven het beslag enkele gaatjes in het plastic prikken. 9. Beslag op een warme plaats tot 1 cm onder de rand laten rijzen (± 1 1/2 uur). 10. Folie verwijderen en het brood (brood nog een keer met water besproeien) in ongeveer 20 minuten in de oven, iets onder het midden, gaar en bruin bakken. 11. het bakken het stokbrood direct uit de bakvorm halen en op een rooster laten afkoelen.


ITALIAANS BROOD Snipper een teentje knoflook of pers het uit. Doe dit in een halve deciliter olijfolie en laat dit een tijdje staan. Bestrijk hiermee een halfgerezen stokbrood en strooi er wat Italiaanse kruiden overheen. bereid verder volgens recept.

KRUIDENCRACKERS Meng Italiaanse of Franse kruiden door het deeg, verwerk dit volgens recept.

KAAS/UIENBROOD Snijd een ui in kleine stukjes en besmeer een half gerezen stokbrood met olie, leg de uienringen erop en bestrooi het brood met geraspte (parmezaanse)kaas, bak verder volgens recept.

HAM/SALAMICRACKERS Meng voor het rijzen 25 gram fijn gesnipperde ham of salami door het deeg.

UIENCRACKERS Meng voor het rijzen 25 gram fijn gesnipperde ui of bosui door het deeg.

GLUTENVRIJE CRACKERS BENODIGDHEDEN: 35

gram melk

15

gram verse gist

3

gram kristalsuiker

RECEPTEN WHEATEX 9010 SPECIAAL VOOR GLUTENVRIJE ZOETE GERECHTEN MET VARIATIES =================================== ===================================

100


GLUTENVRIJE KRUIDKOEK

20

gram margarine

5

gram azijn

1

gram zout

300 gram Wheatex 9010 speciaal

3

gram bakpoeder

200 gram bruine basterdsuiker

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 200ºC. 2. Zorg ervoor dar alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en suiker los in een beetje van de melk. 4. Alle ingrediënten in een kom doen tot een deeg kneden. 5. Dit deeg op een koele plaats uitrollen tot een rechthoekige plak. 6. Deze plak een halfuur op een warme plaats leggen (bijv. op een plank op de verwarming). 7. De deegplak in stukjes ter grootte van crackers snijden en op een ingevette of met bakpapier belegde bakplaat leggen. 8. In het midden van de oven de crackers in 10-15 minuten lichtbruin bakken. Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

BENODIGDHEDEN:

9 gram bakpoeder 10 gram koekkruiden (speculaaskruiden) 60 gram schenkstroop 250 gram melk 200 gram rozijnen 1 cakeblik (1 1/2 liter) BEREIDING: 1. Rozijnen 3 dagen voor gebruik 10 minuten in lauwwarm water laten weken, afgieten en in een plastic zakje doen, afsluiten tot gebruik. 2. Verwarm de oven voor op 175ºC. 3. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.


4. Wheatex 9010 Speciaal, basterdsuiker, bakpoeder en de kruiden vermengen. 5. Met een lepel de stroop en de melk door de droge massa mengen tot de massa in klonten van de lepel valt, dan de rozijnen erdoor scheppen. 6. Dit mengsel in een ingevet en met Wheatex 9010 Speciaal bestoven cakeblik gieten. 7 De kruidkoek in ongeveer anderhalf uur in de oven, iets onder het midden bakken. NOTENKRUIDKOEK Schep 75 gram hazelnoten, 50 gram oranjesnippers en 75 gram rozijnen door het beslag, bereid de koek verder volgens recept. HONINGKRUIDKOEK Vervang 100 gram van de melk door 100 gram honing, bereid de koek verder volgens recept. APPEL/GEMBERKRUIDKOEK Vervang de rozijnen door 1 in blokjes gesneden appel en 5 gehakte bolletjes gember, bereid de koek verder volgens recept. GLUTENVRIJE CAKE BENODIGDHEDEN: 200 gram witte basterdsuiker 200 gram margarine 200 gram ei (4 eieren no.4) ¼ theelepel guarpitmeel

3. Meng de suiker en het guarpitmeel goed door elkaar. 4. Doe de eieren, suiker, vanillesuiker en het guarpitmeel in een kom. 5. Mix dit geheel goed lang met de hoogste mixerstand totdat er een dikke lichtgele massa ontstaat. 6. Smelt de margarine in een pan (of in de magnetron) tot het gaat borrelen, meng dit met de laagste mixerstand door het ei-suikermengsel. 7. Meng de Wheatex 9010 Speciaal met het zout en meng dit ook weer met de langzaamste mixerstand door het mengsel in de kom. 8. Beboter een cake-of tulbandvorm. 9. Giet het beslag in de vorm en zet deze in het midden van de oven. 10. Bak de cake in ongeveer een uur gaar, controleer dit door een breinaald in de cake te steken, komt deze er droog uit, dan is de cake gaar. 11. Haal de cake uit de oven en uit de vorm, laat hem afkoelen op een schone theedoek. 12. Pak de cake in voordat deze helemaal afgekoeld is. APPEL/NOTENCAKE Spatel voorzichtig 100 gram in blokjes gesneden appel, 50 gram gehakte noten en 5 gram kaneel door het beslag, bak de cake verder volgens recept.

200 gram Wheatex 9010 Speciaal 1 zakje vanillesuiker 2 gram zout 1 cake-of tulbandvorm (inhoud 1½ liter) BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 175ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.


CHOCOLADE/KOKOSCAKE Spatel 75 gram chocoladebrokjes of hagelslag en 50 gram kokossnippers door het deeg en bak de cake volgens recept, overgiet de cake na afkoelen met chocoladeglazuur en strooi er wat kokos overheen. SINAASAPPEL/LIKEURCAKE Spatel 1 geraspte sinaasappelschil en een borrelglaasje sinaasappellikeur door het beslag, bak de cake verder volgens recept. GLUTENVRIJE BOTERKOEK


BENODIGDHEDEN:

BENODIGDHEDEN:

150 gram roomboter

200 gram Wheatex 9010 Speciaal

125 gram witte basterdsuiker

100 gram basterdsuiker (wit of bruin)

1 eierdooier (evt. te vervangen door 2 eetlepels melk)

65 gram margarine

1½ gram zout 150 gram Wheatex 9010 Speciaal 1 boterkoekvorm (doorsnede 20 cm) BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 240ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Boter, basterdsuiker en eierdooier in een kom doen en goed mixen. 4. Wheatex 9010 Speciaal toevoegen en doormengen. 5. Dit mengsel in de vorm uitstrijken. 6. De deegplak eventueel bestrijken met ei (het overgebleven eiwit)of koffiemelk. 7. In het midden van de oven de koek in 15 tot 20 minuten lichtbruin bakken BOTERKOEK MET AMANDELEN Bestrooi de boterkoek voor het bakken met geschaafde amandelen of druk eer paar gehalveerde amandelen in het deeg. BOTERKOEK MET GLAZUUR Bak de boterkoek volgens recept en laat deze afkoelen. Overgiet de koek met glazuur (zie recept op blz. 30) en versier deze met halve franse vruchtjes. HARDE WENERTAART Maak een boterkoekbeslag van de dubbele hoeveelheid ingrediënten. Verdeel het in 4 gelijke delen en bak elk deel afzonderlijk in een beboterde en met Wheatex 9010 Speciaal bestoven bakvorm in 15 min. gaar. Plaats de lagen met wat jam ertussen op elkaar en bestrooi de bovenste laag met poedersuiker. GLUTENVRIJE TAARTBODEM VOOR ZOETE VULLING


2 eierdooiers 6 gram bakpoeder 1/2 zakje vanillesuiker 2 gram zout 1 springvorm (doorsnede 24 cm) BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 175ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed totdat er een soepele bal ontstaat. 4. Rol de bal uit tot een dikke lap (½ cm) 5. Vet een bakvorm met boter in en bekleed de bodem en zijwanden met het deeg.Vul de taart met een vulling naar keuze (zie hieronder). 6. Vul de taart met een vulling naar keuze (zie hieronder) 7. Bak de taart in het midden van de oven gedurende 45/60 minuten. APPELTAART Vul de bodem met 750 gram geschilde en in blokjes gesneden appel, 100 gram walnoten, kaneel en suiker, maak van het overgebleven deeg reepjes en leg deze kruislings op de appels. Bak de taart verder volgens recept. TARTE TATIN Schil 750 gram stevige handperen, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Vet een bakvorm, bij voorkeur uit een stuk, van 24 cm dik in. Bestrooi de vorm met 60 gram kristalsuiker. Leg de peren dakpansgewijs, met www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 9-20

de bolle kant naar onderen in een cirkel in de vorm. Strooi er 60 gram kristalsuiker overeen verdeel er 80 gram margarine over in kleien stukjes. Bedek de peren met de deeglap. Stop het deeg tussen de rand en de peren naar binnen zodat er geen fruit meer zichtbaar is. Bak de taart eerst 40 minuten op 175ºC daarna nog 10 minuten op 250ºC zodat er een karamellaagje ontstaat. Maak meteen de zijkanten van de taart los en keer de taart op een bord om. VLAAI Bekleed een lage vlaaivorm met het deeg. Bekleed het deeg met een laag bakpapier en doe hier een "blinde vulling" in (b.v. gedroogde peulvruchten). Bak de bodem 20 minuten, verwijder de vulling en het bakpapier en bak de bodem daarna nog 10 minuten. Laat de bodem afkoelen, haal de "blinde vulling" eruit en doe er banketbakkersroom (zie recept blz. ..) in. Beleg deze laag met vers fruit en garneer de taart eventueel met slagroom. GLUTENVRIJE BISCUITBODEM BENODIGDHEDEN: 200 gram kristalsuiker 1/4 theelepel guarpitmeel 200 gram ei (4 eieren nr. 4) 100 gram Wheatex 9010 Speciaal 50 gram custardpoeder 1 theelepel bakpoeder 1 springvorm (doorsnede 24 cm BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 175ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Meng de suiker en het guarpitmeel goed door elkaar. Doe de eieren samen met de suiker en het guarpitmeel in een kom.


4. Breng deze massa op een temperatuur van 37ºC door de kom in een pan water op laag vuur te zetten. 5. Mix dit geheel goed lang met de hoogste mixerstand totdat er een dikke lichtgele massa ontstaat. 6. Aan deze massa de gezeefde Wheatex 9010 Speciaal, custard en het bakpoeder toevoegen en voorzichtig doorspatelen (niet meer mixen!!). 7. Het mengsel in een beboterde springvorm gieten. 8. De beschuitbodem in ± 25 minuten bakken in het midden van de oven (controleren door een breinaald in te steken, als deze er droog uitkomt is de bodem gaar). 9. Haal de bodem direct na het bakken uit de vorm. Pak deze in plastic in als deze nog niet helemaal afgekoeld is (dit voorkomt uitdrogen). KWARKTAART Bak met de helft van de ingrediënten een biscuitbodem. Week 8 blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. Klop in een hittebestendige kom 6 eidooiers met 100 gram kristalsuiker dik en schuimig en klop er 1/8 liter melk door. Verwarm de crème al roerende door de kom in een pan met warm water op het vuur te plaatsen. Los, zodra de crème iets gaat binden, de goed uitgeknepen gelatine in de crème op door goed te roeren. Meng er een eetlepel citroenrasp en 500 gram kwark door. Laat dit mengsel afkoelen tot het op begint te stijven. Klop 3 eiwitten stijf en klop 1/4 liter slagroom stijf. Spatel beide voorzichtig door het kwarkmengsel. Doe de bodem weer in de springvorm en bestrijk deze met sinaasappeljam. Giet het kwarkmengsel erop en strijk dit glad. Laat de taart 4 uur in de koelkast opstijven en verwijder de springvorm. Garneer de taart met partjes mandarijn of andere vruchten (u kunt ook eventueel wat vruchtjes door het kwarkmengsel mengen). SLAGROOMTAART Klop 1/2 liter slagroom met een zakje vanillesuiker en een zakje slagroomversteviger stijf. De bodem in twee of drie lagen snijden, met jam naar keuze bestrijken, daarna laag www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 10-20

slagroom, lagen op elkaar leggen, slagroom rondom smeren, hagelslag of geraspte chocolade tegen de rand drukken, garneren met toefjes slagroom, chocoladeschaafsel en vruchtjes. VRUCHTEN/ROOMTAART Snijd de biscuitbodem in twee of drie lagen. Beleg deze lagen met in plakjes gesneden vruchten (totale hoeveelheid 400 gram), bestrijk de lagen vervolgens met banketbakkersroom (totale hoeveelheid 1/4 liter, zie recept op blz.29). Leg de lagen weer op elkaar, giet er eiwitglazuur (zie recept op blz.30) over en garneer evt. met fruit.

met een theelepel oploskoffie, zie recept blz.30) en laat ze op een rooster drogen. LUXE SPRITSKOEKJES Spuit op de onderkant van een koekje wat stijfgeklopte slagroom, leg er een ander koekje bovenop. Druk de koekjes aan en wentel de zijkanten door cacaopoeder. KOKOSSPRITSEN Meng door het deeg 25 gram geraspte kokos en bak de koekjes verder volgens recept. GLUTENVRIJE ZANDKOEKJES BENODIGDHEDEN:

GLUTENVRIJE, EIWITARME SPRITSKOEKJES

90 gram margarine 75 gram witte basterdsuiker

BENODIGDHEDEN: 75

gram margarine

65

gram witte basterdsuiker

1

zakje vanillesuiker

±2 eetlepels melk 100 gram Wheatex 9010 Speciaal 5 gram bakpoeder BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 175ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Doe de margarine, de basterd-en de vanillesuiker in een kom en mix dit goed luchtig. 4. Meng de Wheatex 9010 Speciaal en het bakpoeder er doorheen en voeg zoveel melk toe totdat het een goed spuitbaar deeg wordt. 5. Spuit, met een spuitzak met een grove gekartelde spuit, spritsvormpjes of rozetjes op een ingevet of een met bakpapier belegd bakblik. In het midden van de oven de koekjes in 10 minuten lichtbruin bakken. CHOCOLADE-OF KOFFIEKOEKJES Dompel een zijde van de gebakken spritsen in chocolade-of koffieglazuur (chocoladeglazuur


1 zakje vanillesuiker 1 eierdooier 5 gram bakpoeder 150 gram Wheatex 9010 Speciaal BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 150ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Doe de margarine, basterd-en vanillesuiker in een kom en mix dit goed luchtig. 4. Mix de dooier erdoor en voeg vervolgens het gezeefde bakpoeder en de Wheatex 9010 Speciaal toe. 5. Kneed tot er een glad/soepel goed gemengde deegbal is ontstaan. 6. Het deeg laten koelen in de koelkast, het verwerkt dan makkelijker. 7. Maak koekjes van het deeg door bolletjes te rollen en deze plat te drukken of rol het uit en steek er vormpjes uit. 8. Leg de koekjes op een beboterde bakplaat of op bakpapier en bak de koekjes in het midden van de oven in 10 minuten lichtbruin en gaar. www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 11-20

GEMBERKOEKJES Druk nadat u de koekjes op de bakplaat heeft gelegd wat gesnipperde gember op het deeg en bak ze verder volgens recept.

6.

KANEELKOEKJES Meng door het deeg 1 theelepel kaneel, bereid de koekjes verder volgens recept.

7.

KOFFIEKOEKJES Meng door het deeg 1 theelepel oploskoffie, bereid de koekjes verder volgens recept.

8. 9.

CHOCOLADEKOEKJES Meng door het deeg 25 gram chocoladehagelslag of stukjes chocolade, bereid de koekjes verder volgens recept. KOEKJES MET GLAZUUR Laat de koekjes na het bakken afkoelen, bestrijk ze met suikerglazuur en leg er een frans vruchtje op. GLUTENVRIJE SOESJES BENODIGDHEDEN: 75 gram margarine 150 gram water 75 gram Wheatex 9010 Speciaal 175 gram ei (3 eieren + 2 eierdooiers) 1 gram zout BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 225-250ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Breng het water met de margarine aan de kook. 4. Voeg alle Wheatex 9010 Speciaal toe en roer flink totdat het deeg gelijkmatig en soepel is, loslaat van de pan en geheel samenhangt. 5. Koel de pan af door deze even in koud water te houden. 6 Voeg de eieren en de dooiers toe en roer Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

het deeg totdat het geheel glad is. Spuit of leg het deeg, m.b.v. 2 lepels, in bergjes op een ingevette bakplaat met een tussenruimte van ± 3 cm. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de soesjes gaar en lichtbruin in ± 25 minuten (afhankelijk van de grootte). Laat de soezen afkoelen in de oven en open deze zeker de eerste 10 minuten niet. Knip de soezen open en vul m.b.v. een spuitzak de soezen met een vulling naar keuze.

SOEZENTAART Vul de soesjes na het bakken met slagroomversteviger en een zakje vanillesuiker stijfgeklopte slagroom. Leg deze in een torenvorm op een schaal, overgiet de soezentoren met (chocolade) glazuur (zie recept blz.30). Spuit eventueel nog wat slagroom ter garnering rond de soezentaart. HARTIGE SOEZEN Klop 1/8 liter slagroom met slagroomversteviger stijf, roer hierdoor een van de volgende ingrediënten: 75

gram geraspte kaas

15

gram geraspte kaas en 50 tot 75 gram fijngesneden ham

100

gram fijngesneden garnalen

1

gesnipperd uitje en wat bieslook. Doe de massa in een spuitzak en vul hiermee de soesjes.

ROOMSOEZEN Bak gewone ronde soezen of spuit er langwerpige reepjes van. Vul na het afkoelen de soezen met banketbakkersroom (zie recept blz.29) en bestrooi de soezen met poedersuiker. GLUTENVRIJE SCONES BENODIGDHEDEN:


300 gram Wheatex 9010 Speciaal 10 gram bakpoeder 85 gram kristalsuiker 85 gram margarine 1 ei 85 gram melk BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 200ºC 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Wheatex 9010 Speciaal, bakpoeder en suiker in een kom doen. 4. De margarine en het ei erbij doen en door het mengsel kneden. 5. Melk beetje bij beetje toevoegen en kneden tot er een soepel deeg ontstaat (extra melk als het deeg te droog is, extra Wheatex 9010 Speciaal als het deeg plakt). 6. Het deeg in 15 stukjes verdelen en er bolletjes van maken. 7. Deze bolletjes op een ingevette bakplaat leggen en in het midden van de oven in 1520 minuten lichtbruin bakken. 8. De scones warm serveren bij de thee met jam en slagroom of roomboter. ROZIJNENSCONES Week 50 gram rozijnen 3 dagen voor gebruik 10 minuten in lauwwarm water, afgieten en in een plastic zakje doen, afsluiten tot gebruik. Meng de rozijnen voorzichtig door het deeg en bereid de scones verder volgens recept. VRUCHTENSCONES Meng door het deeg 50 gram gekonfijte vruchtjes, zoals bijvoorbeeld ananas en bereid de scones verder volgens recept. Serveer deze scones met stijfgeklopte slagroom (125ml) waardoor een bekertje crème fraîche (125ml) door is gespateld. APPEL/NOTENSCONES Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

Meng door het deeg 25 gram geraspte appel en 25 gram gehakte walnoten. Bereid de scones verder volgens recept. Serveer de scones met slagroom waardoor een theelepel kaneel is gemengd. GLUTENVRIJE PEPERNOTEN/SPECULAASJES BENODIGDHEDEN: 80

gram margarine

100

gram bruine basterdsuiker

1

eierdooier

100


50

gram boekweitmeel

10

gram speculaaskruiden

6

gram bakpoeder

1

speculaasvorm

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 150ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Doe de margarine en de basterdsuiker in een kom en mix dit goed luchtig. 4. Mix de dooier erdoor en doe alle andere ingrediënten erbij. 5. Kneed tot er een goed gemengde deegbal is ontstaan. 6. Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een knikker of druk het deeg uit in een met Wheatex bestoven speculaasvorm. 7. Leg ze op een ingevet of met bakpapier belegd bakblik. 8. Bak de pepernoten en/of de speculaas in het midden van de oven in 10 minuten lichtbruin. AMANDELSPECULAAS Strooi voor het bakken amandelschaafsel over de speculaas of druk gehalveerde amandelen in het deeg. www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 13-20

GEVULDE SPECULAAS Maak de amandelspijs (zie recept blz.30) een paar dagen van tevoren klaar of koop een pakje kant en klaar. Bereid speculaasdeeg volgens recept, neem van alles dubbele hoeveelheden. Rol het speculaasdeeg ter dikte van 1/2 cm. uit, verdeel het in twee plakken en leg de ene helft op een ingevette bakplaat. Strijk het vulsel er zo gelijkmatig mogelijk op uit en dek het met de tweede deeghelft af. Druk de randen stevig op elkaar, bestrijk de bovenkant met een papje van melk en poedersuiker en bak de speculaas in ongeveer 45 minuten in een matig warme oven bruin en gaar.

7. 8. 9. 10. 11. 12.

GLUTENVRIJE OLIEBOLLEN BENODIGDHEDEN: 175 gram melk 150 gram water 10 gram verse gist 20 gram kristalsuiker 200 gram Wheatex 9010 Speciaal 2 gram zout 1 eierdooier 30 gram krenten 30 gram rozijnen BEREIDING: 1. Krenten en rozijnen 3 dagen voor gebruik 10 minuten in lauwwarm water zetten, afgieten, in een plastic zakje doen en afsluiten tot gebruik. 2. Verwarm olie in een pan op het vuur of in een frituurpan tot 170-200ºC. 3. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 4. Verwarm de melk en het water tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van dit mengsel. 5. Doe de Wheatex 9010 Speciaal, het zout en de rest van de melk in een kom en maak in het midden een kuiltje. 6. Giet de rest van het water/melkmengsel en de eierdooier Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

13.

in het kuiltje, mix totdat het beslag goed luchtig en zonder klontjes is. Voeg het gistmengsel toe en meng nog even. Schep de krenten en rozijnen (voorzichtig) door het deeg en dek het deeg af met plastic folie. Laat het beslag ongeveer een kwartier rijzen op een warme plaats. Neem twee lepels, maak ze nat en sla ze uit. Neem met een lepel beslag uit de kom en schuif het met behulp van de andere lepel in de olie. bak de oliebollen aan alle kanten gaar en lichtbruin, laat ze in een vergiet of op keukenpapier uitlekken. Serveer de oliebollen bestrooid met poedersuiker.

APPELBEIGNETS Wentel appelschijfjes lichtjes door Wheatex 9010 Speciaal, haal de appels door het beslag waar geen rozijnen of krenten doorheen gemengd zijn en bak de appels in heet frituurvet goudbruin. HARTIGE BOLLEN Meng in plaats van rozijnen en krenten, 50 gram in blokjes gesneden ham/spek en 50 gram in blokjes gesneden kaas door het deeg, werk verder volgens het standaardrecept. WAFELS Meng in plaats van rozijnen/krenten 100 gram gebroken suikerklontjes (zonder gruis) door het deeg en bak hiervan wafels in een heet wafelijzer (voor de eerste keer bakken het wafelijzer met olie insmeren, daarna is dit niet meer nodig). RECEPTEN WHEATEX 9010 SPECIAAL VOOR GLUTENVRIJE HARTIGE GERECHTEN MET VARIATIES =================================== =================================== GLUTENVRIJE PIZZABODEM BENODIGDHEDEN:


85

gram melk

15

gram verse gist

10

gram kristalsuiker

150


15

gram olie

1½

gram zout

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 225ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van de melk. 4. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed goed totdat er een samenhangende bol ontstaat. 5. Rol het deeg uit tot een bodem van 1/2 cm. of iets dunner. 6. Laat de bodem, afgedekt met plastic, op een bakplaat een 1/2 uur op kamertemperatuur rijzen. 7. Breng de gewenste vulling op de bodem. 8. Bak de bodem gedurende 20-30 minuten met vulling (afhankelijk van de hoeveelheid vulling) in het midden van de oven. TROPISCHE PIZZA Pers 1 sinaasappel uit en kook dit sap met 3 dl gezeefde tomaten en wat Italiaanse kruiden in tot een dikke saus. Schil 1 sinaasappel en snijd deze in plakjes. Verdeel de saus over de bodem en leg er de sinaasappel, een in ringen gesneden ui, een in ringen gesneden paprika, 100 gram in blokjes gesneden ham, 100 gram mozzarellaplakjes en 100 gram cashewnoten op. Sprenkel er een eetlepel olijfolie over en strooi 50 gram geraspte kaas erop. Bak de pizza volgens recept. PITTIGE PIZZA Bestrijk de bodem met tomatenpuree, doe daarop uiringen, fijngesneden knoflook, blokjes paprika, plakjes champignon, ringetjes Spaanse peper en plakjes mozzarellakaas. Bak de pizza verder volgens recept. Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen

PIZZA MET VIS Bestrijk de bodem met tomatenpuree, beleg deze daarna met plakjes tomaat, stukjes tonijn, reepjes ansjovis, olijven zonder pit en geraspte jong belegen kaas. Bak de pizza volgens recept. VEGETARISCHE PIZZA Bestrijk de bodem met tomatenpuree, beleg deze met plakjes tomaat, plakjes champignon, uiringen, reepjes paprika, gekookte broccoli, maïskorrels en geraspte jonge kaas. Bak de pizza volgens recept. GLUTENVRIJE TAARTBODEM VOOR HARTIGE VULLING BENODIGDHEDEN: 115 gram melk 20 gram verse gist 15 gram kristalsuiker 200 gram Wheatex 9010 Speciaal 50 gram margarine 1 gram zout 1 springvorm (doorsnede 24cm.) BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 225ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op 3. kamertemperatuur zijn. 4. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van de melk. 5. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed goed totdat er een samenhangende bol ontstaat. 6. Rol het deeg uit tot een plak van 1/2cm. of iets dunner. 7. Bedek een ingevette springvorm of een lage vlaaivorm van 25cm. doorsnede met het deeg. 8. Laat de bodem, afgedekt met plastic folie, een 1/2 uur op kamertemperatuur rijzen.Verwijder de folie en bak de vorm 5-10


minuten voor. 8 Breng de gewenste vulling in de vorm. 9 Bak de bodem gedurende 20-30 minuten met de vulling in het midden van de oven. QUICHE Bak de bodem 5 tot 10 minuten voor. Bak 1 gesnipperde ui, 150 gram spekreepjes en 200 gram hamreepjes. Haal deze uit de pan en bak in het vet een bakje in plakjes gesneden champignons bruin. Doe deze gebakken producten in de voorgebakken bodem, giet hierover een mengsel van 3 eieren, 150 gram geraspte kaas en 125 gram melk/koffieroom. Bak de quiche in ongeveer 30 minuten gaar. ENGELSE PIE Bak de bodem 5 tot 10 minuten voor. Snijd 2 dunne preien in ringen, was deze en verdeel deze over de taartbodem. Leg hierop 200 gram bacon. Breek hier 4 eieren boven en strooi er wat zout, peper en nootmuskaat overheen. Bak de pie in ongeveer 30 minuten gaar. GLUTENVRIJE HARTIGE RINGETJES BENODIGDHEDEN: 100


70

gram melk

70

gram geraspte (jong belegen)kaas

5

gram bakpoeder

1

gram zout peper kruiden (bijv.kerriepoeder)

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 175ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Meng alle droge ingrediënten goed dooreen. 4. Voeg de melk toe en kneed tot er een samenhangende bol ontstaat. 5. Rol het deeg uit tot een plak van een 1/2cm. en snijdt er ringetjes of andere vormpjes van.

6. Leg de vormpjes op bakpapier en bak ze in het midden van de oven gedurende 15 min. GLUTENVRIJE PASTA (SPAGHETTI, LASAGNEBLADEN) BENODIGDHEDEN: 200


100

gram ei (50 gram eiwit en 50 gram dooier)

20

gram (olijfolie

2

gram zout

BEREIDING: 1. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 2. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed tot er een soepel bal ontstaat die niet aan de handen kleeft, voeg wat extra Wheatex 9010 Speciaal toe als het plakt, wat extra olie als het deeg te droog is. 3. Rol het deeg uit tot een dunne plak (2mm) en snijdt er reepjes van (spaghetti) of plakken (lasagne). 4. Kook de verse pasta in 4 à 5 minuten beetgaar in ruim water met een snufje zout en een scheutje olie. LUNCHGERECHT Serveer de warme spaghetti met kristalsuiker en (room)boter. GEKLEURDE PASTA Om gekleurde pasta te maken kunt u aan het deeg toevoegen: • 1 eetlepel gepureerde spinazie (groen) •

1 eetlepel gepureerde bieten (rood)

•

1 eetlepel tomatenpuree (oranje)

•

1 theelepel saffraan of kurkuma (geel)

•

1 tot 2 eetlepels heel fijn gehakte

tuinkruiden (groen gespikkeld). Amidon Food Supply BV Transportcentrum 7 5835 CT Beugen


Omdat groenten veel vocht bevatten kan het zijn dat u extra Wheatex 9010 Speciaal toe moet voegen. LASAGNE Bak een gesnipperde ui en een uitgeperst teentje knoflook in een pan, doe 250 gram rundergehakt erbij en bak het los. Doe er 400 gram groenten (bijv. champignons, prei, worteltjes, paprika of courgette) bij en bak ze even mee. Voeg 6 gesneden tomaten of een pak gezeefde tomaten toe en roer alles goed door elkaar. Bind de saus eventueel met wat Wheatex 9010 Speciaal. Leg om en om in een beboterde ovenschaal een laag saus en de lasagnebladeren, eindig met een laag saus en bestrooi deze met geraspte kaas. Bak de lasagne in ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven 150ºC.

100

gram fijne suiker

2

zakjes vanillesuiker

50


1/2

liter melk

Meng de suiker, Wheatex 9010 Speciaal en de vanillesuiker door elkaar. Doe de eierdooiers en een scheutje melk erbij en meng dit goed door elkaar, zodat er geen klontjes meer inzitten. Breng de rest van de melk aan de kook. Voeg de hete melk toe aan het mengsel en doe dit mengsel in het pannetje. Laat de room, al roerende, 5 minuten op een laag vuur zachtjes koken tot het een dikke massa is geworden. Koel de banketbakkersroom door de pan in een bak koud water te zetten en af en toe te roeren. EIWITGLAZUUR

RECEPTEN VOOR AANVULLENDE GERECHTEN TE GEBRUIKEN VOOR VARIATIES MET BASISGERECHTEN =================================== =================================== SCHUIMPJES (MERINGUES) Nodig: 30

gram ei-eiwit

60

gram suiker zakje vanillesuiker

Mix het ei-eiwit met 30 gram suiker langdurig op de hoogste mixerstand tot een stevig en een standig schuim. Klop verder en voeg geleidelijk de rest van de suiker en de vanillesuiker toe. Blijf kloppen tot het eiwit heel stijf en taai is en in pieken omhoog blijft staan. Spuit hiervan schuimpjes op bakpapier. Laat deze in een oven van 100ºC in 21/2 uur drogen (zet eventueel de oven een stukje open om aanbranden te voorkomen). BANKETBAKKERSROOM Nodig: 4

Nodig: 450 gram poedersuiker 2 eiwitten Klop de eiwitten schuimig, zeef hierboven de poedersuiker en roer dit tot een dik, glad en glanzend mengsel. Meng voor een smaakje of kleurtje enkele druppels essence en/of levensmiddelenkleurstof door het glazuur. CHOCOLADEGLAZUUR Nodig: 200 gram chocolade 2 eetlepels melk Smelt de chocolade in de melk, op de damp van kokend water, verwarm de massa niet langer dan nodig. Verwerk het glazuur meteen. AMANDELSPIJS Nodig: 125 gram amandelen 125 gram suiker 1 ei

eierdooiers


rasp van een citroenschil www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 17-20

Breng de amandelen met koud water aan de kook, neem ze van het vuur zodra het water kookt. Pel ze, maal ze in een amandelmolen, oude koffiemolen of keukenmachine en vermeng ze met alle overige ingrediënten. Maal de massa opnieuw door de molen en laat de spijs afgedekt met een vochtige doek, een of meerdere dagen op een koele plaats staan. RECEPTEN WHEATEX 9010 SPECIAAL VOOR GLUTENVRIJ BROOD VOOR BAKKERIJEN EN GROOTKEUKENS =================================== =================================== GLUTENVRIJ, EIWITARM, LACTOSE BEPERKT EN NATRIUMARM WITBROOD BENODIGDHEDEN (voor 3 broden): 1000


1000

gram water

30

gram verse gist

50

gram kristalsuiker

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 230ºC (bovenen ondertemperatuur) 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm het water tot 37ºC en roer de gist en de suiker op in een beetje van het water. 4. Wheatex 9010 Speciaal en het resterende water in een mengkom doen en mengen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 5. Voeg het gist/suiker/watermengsel toe en meng nog even. 6. Giet in 3 bakblikken met een inhoud van 1½ liter ongeveer 600 gram beslag (per bakblik). 7. Laat de broden rijzen in een rijskast bij 30ºC en RV=75-85% gedurende ongeveer een uur, totdat het beslag tot 1 cm. onder de rand van het bakblik is gerezen.


8. Bak de broden in 25-30 minuten in de oven lichtbruin en gaar. 9. Haal de broden na het bakken direct uit de bakvormen en laat ze op een rooster afkoelen. GLUTENVRIJ WITBROOD BENODIGDHEDEN (voor 3 broden): 1000


850

gram melk

30

gram verse gist

45

gram kristalsuiker

10

gram zout

3

eierdooiers

50

gram margarine/bakkersvet

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 230ºC. 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van de melk. 4. Wheatex 9010 Speciaal, zout, eierdooiers, margarine/bakkersvet en de rest van de melk in de mengkom doen en mengen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 5. Voeg het gist/suiker/melkmengsel toe en meng nog even. 6. Giet in 3 ingevette bakblikken met een inhoud van 1½ liter ongeveer 600 gram beslag (per bakblik). 7. Laat de broden rijzen in een rijskast bij 30ºC en RV=75-85% gedurende ongeveer een uur, totdat het beslag tot 1 cm. onder de rand van het bakblik is gerezen. 8. Bak de broden in 25-30 minuten in de oven lichtbruin en gaar. 9. Haal de broden na het bakken direct uit de bakvormen en laat ze op een rooster afkoelen. GLUTENVRIJ BRUINBROOD MET FIBREX


BENODIGDHEDEN (voor 3 broden):

950

gram water

1000


50

gram verse gist

1050

gram melk

80

gram kristalsuiker

60

gram verse gist

75

gram kristalsuiker

500

gram rozijnen

10

gram zout

3

eierdooiers

50 fibrex

gram margarine/bakkersvet 150 gram

BEREIDING: 1. Rozijnen 3 dagen voor gebruik 10 minuten in lauwwarm water laten weken, afgieten en in een plastic zakje doen, afsluiten tot gebruik. 2. Verwarm de oven voor op 190-200ºC. 3. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op 4. kamertemperatuur zijn. 5. Verwarm het water tot 37ºC en roer de gist en de suiker op in een beetje van dit water. 6. Wheatex 9010 Speciaal en de rest van het water in de mengkom doen en mengen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 7. Voeg het gist/suiker/watermengsel toe en meng nog even. 8. Rozijnen toevoegen en doorspatelen. 9. Giet in 3 ingevette bakblikken met een inhoud van 1 1/2 liter ongeveer 750 gram 10. beslag (per bakblik). 11. Laat de broden rijzen in een rijskast bij 30ºC en RV=75-85% gedurende ongeveer een uur, totdat het brood tot 1 cm onder de rand van het bakblik is gerezen. 12. Bak de broden in ongeveer 45 minuten lichtbruin en gaar. 13. Haal de broden na het bakken direct uit de bakvorm en laat ze op een rooster afkoelen.

BEREIDING: 1. Verwarm de oven voor op 230ºC (bovenen ondertemperatuur). 2. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. 3. Verwarm de melk tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van deze melk. 4. Wheatex 9010 Speciaal, zout, eierdooiers, margarine/bakkersvet, de fibrex en de rest van de melk in een kom doen en mixen totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 5. Voeg het gist/suiker/melkmengsel toe en mix nog even. 6. Giet in 3 ingevette bakblikken met een inhoud van 1½ liter ongeveer 750 gram beslag (per bakblik). 7. Laat de broden rijzen in een rijskast bij 30ºC en RV=75-85% gedurende ongeveer een uur, totdat het beslag tot 1 cm. onder de rand van het bakblik is gerezen. 8. Bak de broden in 40 minuten in de oven lichtbruin en gaar. 9. Haal de broden na het bakken direct uit de bakvormen en laat ze op een rooster afkoelen. GLUTENVRIJ, EIWITARM, LACTOSE BEPERKT EN NATRIUMARM ROZIJNENBROOD BENODIGDHEDEN (voor 3 broden): 1000



GLUTENVRIJ ROZIJNENBROOD BENODIGDHEDEN (VOOR 3 BRODEN) 1000


500

gram water

300

gram melk www.amifoods.com email: [email protected] Pagina 19-20

50

gram verse gist

80

gram kristal suiker

10

gram zout

3

eierdooiers

50

gram margarine/bakkersvet

500

gram rozijnen

BEREIDING 1. rozijnen 3 dagen voor gebruik 10 minuten in lauwwarm water laten weken, afgieten en in een plastic zakje doen, afsluiten tot gebruik. 2. Verwarm de oven voor op 190º-200ºC. 3. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn. 4. Verwarm het water en de melk tot 37ºC en roer de gist en de suiker los in een beetje van dit mengsel. 5. Wheatex 9010 Speciaal, zout, eierdooiers, margarine/bakkersvet en de rest van het gist/water/melkmengsel in de mengkom doen en meng totdat alle klontjes uit het deeg verdwenen zijn. 6. Voeg het gist/melk/watermengsel toe en meng nog even. 7. Rozijnen toevoegen en doorspatelen. 8. Giet in 3 ingevette bakblikken met een inhoud van 1 1/2 liter ongeveer 750 gram beslag (per bakblik). 9. Laat de broden rijzen in een rijskast bij 30ºC en RV=75-75-85% gedurende ongeveer een uur, totdat het beslag tot 1 cm onder de rand van het bakblik is gerezen. 10. Bak de broden in ongeveer 45 minuten lichtbruin en gaar. 11. Haal de broden na het bakken direct uit de bakvormen en laat ze op een rooster afkoelen.



INFORMATIE OVER GRONDSTOFFEN. Wheatex 9010 Speciaal: een eiwitarm en glutenvrij bakmeel, te gebruiken als bloemvervanger, op basis van tarwezetmeel

Recommend Documents