Horeca
MBO
I N F O G I DS LE E R M E EST E R S 2 0 13 -2 0 14
Informatie Praktijkopleiding Cingel College
Schooljaar 2013-2014
Markendaalseweg 35 4811 KA BREDA T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E
[email protected]
2 - Informatie Praktijkopleiding
Inhoudsopgave Inleiding
4
Verklaringen
5
BPV periodes Cingel College 2013 - 2014
5
Vakantierooster 2013 - 2014 Werktijden, vakanties en verzuim t.a.v.
6
de BOL-opleidingen (Dagopleidingen) Instructiekaart voor de leermeester/praktijkopleider
7
t.b.v. beroepspraktijkvorming
7
Instructiekaart student
7
Toegang theorie- en praktijkexamens
8
Bedrijfsbezoek
9
Roulatiesysteem
9
Beroepspraktijkvorming in de HOM-opleiding
9
Beoordeling beroepspraktijkvorming BOL Opgave BPV leerbedrijf BOL Slotwoord
10 t/m 13 14 en 15 16
Informatie Praktijkopleiding - 3
Voor algemene vragen m.b.t. de stage/leerbedrijven: Cingel College De heer L. Gelens Markendaalseweg 35 4811 KA Breda 076 - 530 60 00
[email protected]
4 - Informatie Praktijkopleiding
Inleiding Voor u ligt het informatieboekje van het Cingel College. Wij willen deze info ieder jaar aan u, de leermeester, verstrekken. Het doel is om de leerweg samen met u voor de student duidelijk te maken, te houden, dan wel te verbeteren. Wij hopen dat het een wezenlijke bijdrage gaat leveren in de opleidings structuur van het Cingel College. Mocht u suggesties of op- en aanmerkingenhebben dan vernemen wij dat graag van u.
Met vriendelijke groet, Docenten Cingel College, afdeling Horeca
Informatie Praktijkopleiding - 5
Verklaringen BSP PWB LB LW BPV BBL BOL FD MTRO
= Binnen Schoolse Praktijk = Praktijk werkboek = Lesbrief = Leerwijzer = Beroeps Praktijk Vorming = Beroeps Begeleidende Leerweg = Beroeps Opleidende Leerweg = Facilitaire Dienstverlening = Middelbaar Toeristisch Recreatief Onderwijs
Kwalificatieniveau 2 Kwalificatieniveau 3 Kwalificatieniveau 4
Medewerker Keuken/Bediening Zelfstandig Werkend Kok Zelfstandig Werkend Gastheer/vrouw Ondernemer Manager Gespecialiseerd Restaurant Kok
BPV-periodes Cingel College 2013 - 2014 t.b.v. de BOL-opleiding Horeca
Periode 1
Periode 2
Periode 3
Periode 4
19 aug - 1 nov
4 nov -24 jan
27 jan - 11 april
14 april - 20 juni
H3
BPV
BPV
H4
BPV
1 juni
H1
Binnenschoolse praktijk
H2
BPV
BPV
(in de meivakantie) doorwerken
K1 K2
BPV BPV
BPV
G1 G2
BPV BPV
BPV
Een BPV-periode kan onderbroken worden door een terugkomdag. H = HOM-opleiding K = Keuken G = Gastheer/vrouw
6 - Informatie Praktijkopleiding
Cingel College Vakantierooster 2013 - 2014 voor studenten Omschrijving
Data
Week
Herfstvakantie 2013
ma. 14 oktober t/m vr. 18 okt
42
Kerstvakantie 2013
ma. 23 december t/m vr. 3 januari
52 1
Voorjaarsvakantie 2014
ma. 3 maart t/m vr. 7 maart
7
Goede Vrijdag en 2e Paasdag 2014
vr. 18 april ma. 21 april
13 14
Meivakantie 2014
ma 28 april t/m vr. 6 mei
18, 19
Hemelvaartreces 2014
do. 29 mei t/m vr. 30 mei
22
2 Pinksterdag 2014
ma. 9 juni
24
Zomervakantie 2014
ma. 14 juli t/m vr. 29 augustus
29 t/m 35
e
Informatie Praktijkopleiding - 7
Werktijden, vakanties en verzuim t.a.v. de BOL-opleidingen (Dagopleidingen) De studenten draaien mee met de normale roosters van het bedrijf. Ook eventuele weekenddiensten (mits ouder dan 18 jaar), met een maximum van 32 uur per week (bij een terugkomdag op school) of 38 uur per week en conform de CAO. Binnen deze werkweek wordt in overleg met het bedrijf tijd vrijgemaakt voor het maken van de praktijkopdrachten in het BPV-boek. Ziekteverzuim en eventuele vrije dagen moeten worden ingehaald. In schoolvakanties en op feestdagen is de student vrij, maar in overleg met het bedrijf kunnen daar andere afspraken over gemaakt worden.
Instructiekaart voor de leermeester/praktijkopleider t.b.v. beroepspraktijkvorming: • Maak afspraken met de student over het maken van de taken (zie jaarlijn). • Laat de taken in telegramstijl op apart uitwerkpapier maken. • Zie er op toe dat het BPV-werkboek altijd op het bedrijf aanwezig is, behalve de drie periodes dat de student het moet laten aftekenen op school. • Zie er op toe dat de student de afgesproken taken ook daadwerkelijk maakt. • Zie er op toe dat de gemaakte taken zijn gecontroleerd en door u en de student zijn afgetekend. • Eis dat de student u laat zien met welke lesbrief of leerwijzer hij/zij op school bezig is. Vraag ook naar de voortgangskaart van de student. • Zie voor de behandelde theorie op school de jaarschema’s. • Graag de stage met de student evalueren/functioneringsgesprek voeren.
Instructiekaart student: • Maak afspraak met leermeester over maken van de taken. • Werk taken in telegramstijl uit op apart uitwerkpapier. • Zorg dat het BPV-boek altijd op het bedrijf aanwezig is. • Lees de informatie in je BPV-gids goed. • Zorg dat de afgesproken taken ook daadwerkelijk zijn afgewerkt. • Zorg dat je leermeester je gemaakte taken heeft gecontroleerd en heeft afgetekend en jijzelf ook. • Bij problemen direct je BPV-begeleider inschakelen. • Laat de leermeester zien met welke lesbrief of leerwijzer de school is begonnen, zodat het takenboek uitgewerkt kan worden.
8 - Informatie Praktijkopleiding
Toegang theorie- en praktijkexamens Om deel te mogen nemen aan kwalificerende proeve van bekwaamheid of toetsen, moeten alle opdrachten zijn gemaakt en ingeleverd. Het examenbureau geeft hiervoor toestemming. Voor de praktijk geldt dat het praktijkwerkboek geheel moet zijn ingevuld en ondertekend door de leermeester en de student. Tevens geeft de leermeester aan het einde van de studieperiode de handtekening die toegang geeft tot het praktijkexamen. Voor de BOLopleiding geldt dat de stageperiodes goed afgesloten moeten zijn. Het takenboek moet zijn ingevuld en ondertekend door de leermeester en de student. De voortgangsreportage en de beoordelingsformulieren voor de BOL moeten zijn ingevuld en ondertekend door de leermeester.
Bedrijfsbezoek • Jaarlijks bezoeken we de bedrijven, twee maal voor de BBL opleidingen (studentstelsel). • Voor de BOL-opleiding geldt per periode zoals aangegeven op het jaarrooster. • Het bezoek wordt van te voren gepland en aangekondigd door middel van een kaartje/telefoontje. Mocht het bezoek niet uitkomen, geef dan ruim van te voren een berichtje (fax, e-mail of telefoon) door, zodat we de route kunnen aanpassen en geen onnodig geld- en tijdverlies oplopen. • Het bezoek is bedoeld om samen met u en de student de praktijkvorderingen door te lopen en de voortgangskaart in te vullen en te ondertekenen. • Indien nodig op aangeven van het bedrijf zijn meerdere bezoeken mogelijk. • Duur van een bezoek is ca. 20 minuten.
Rouleren is ook voor BBL-studenten belangrijk Vakman/vrouw word je door uitgebreid kennis op te doen, vaardigheden te trainen, vele ontmoetingen te hebben met de vakwereld en op verschillende terreinen ervaring op te doen. Daarom vinden wij het als onderwijsteam van het Cingel College belangrijk, dat je het praktijkdeel van je opleiding doorbrengt in diverse bedrijven. Op die manier kom je in aanraking met verschillende organisatieprincipes, bedrijfsculturen en werkwijzen. Zo leer je dat er verschillende mogelijkheden zijn om zaken aan te pakken en het zorgt ervoor dat je all-round wordt opgeleid. Wij streven ernaar om, samen met jou, per leerjaar een ander stagebedrijf te vinden.
Informatie Praktijkopleiding - 9
Beroepspraktijkvorming in de Ondernemer/Manager-opleiding In het eerste jaar van de Ondernemer/Manager-opleiding vindt geen buitenschoolse beroepspraktijkvorming plaats. Alles is er op gericht om de student theoretisch te scholen zodat de student het eerste jaar over voldoende basiskennis beschikt. Deze vorm van scholing wordt ook wel binnenschoolse praktijk genoemd (BSP). In het tweede leerjaar lopen de studenten van de OM-groepen 2 x 10 weken stage op een plaats naar keuze. Tijdens deze perioden dienen de studenten zich te bekwamen in het restaurant en in de keuken. Het afronden van deze stage dient als voorbereiding op het afsluiten van kerntaak 4: “werkt mee in drank- en spijsverstrekkende bedrijven”.
10 - Informatie Praktijkopleiding
Beoordeling beroepspraktijkvorming (BOL) Naam student: Naam stagebedrijf: Plaats stagebedrijf: Stageperiode:
O keuken O receptie
O bediening O hotel
Teamgerichtheid:
Onttrekt zich aan de uitvoering van de werkzaamheden. O
Geeft relevante informatie mbt productieproces niet aan collega’s door. O
Interesseert zich niet voor werkoverleg en team besprekingen. O
Levert een bijdrage aan alle werkzaamheden.
Levert een actieve bijdrage aan de werkzaamheden.
O
O
Geeft relevante informatie door aan collega’s. O
Neemt structureel deel aan werkoverleg en team besprekingen. O
Gaat zelf op zoek naar informatie die relevant kan zijn. O
Neemt actief deel aan werkoverleg en team besprekingen. O
Informatie Praktijkopleiding - 11
Plannen:
Werkt chaotisch.
Werkt gestructureerd, plant zijn/ haar werkzaamheden in de beschikbare uren.
O
Werkt niet nauwkeurig.
O
Werkt nauwkeurig. Volgens de recepturen.
O
Volgt klakkeloos de planning, ondanks dat het anders moet.
O
Signaleert afwijkingen die van invloed zijn op de planning.
O
O
Is gericht op het handhaven van de kwaliteit. O
Wijzigt zelfstandig als de situatie hierom vraagt. O
Corrigeren:
Neemt geen initiatieven bij het herstellen van productiefouten.
Neemt initiatief bij herstellen van productiefouten.
O
Neemt klachten niet serieus.
O
Neemt klachten serieus.
O
12 - Informatie Praktijkopleiding
O
Speelt in op de klachten en heeft suggesties. O
Organiseren:
Werkt chaotisch als gevolg van een niet logische werkvolgorde zonder herkenbare structuur. O
Voert werkzaamheden één voor één uit ondanks tijdsdruk. O
Werkt in de juiste volgorde.
O
Werkt efficiënt.
O
Is stressbestendig, kan meerdere werkzaamheden onder druk van tijd aan. O
Heeft extra tijd over voor noodsituaties. O
Heeft een rommelige werkplek.
Werkplek is schoon en overzichtelijk.
O
O
Servicegerichtheid:
Heeft een negatieve houding. O
Het gedrag en het taal gebruik passen niet bij de bedrijfsformule. O
Neutrale houding.
Heeft een positieve werkhouding en is gastgericht.
O
O
Het gedrag en taalgebruik sluiten aan bij de bedrijfsformule. O
Is een voorbeeld voor collega’s. O
Negeert signalen van collega’s en gasten. O
Reageert op signalen van collega’s en gasten. O
Is pro-actief, wacht niet op signalen van gasten en collega’s. O
Informatie Praktijkopleiding - 13
Opmerkingen
Datum: Eindcijfer BPV-periode: Aantal gewerkte uren: Leermeester: Handtekening leermeester: Stempel van uw bedrijf:
14 - Informatie Praktijkopleiding
Opgave BPV Leerbedrijf Geef op de volgende pagina aan bij welk bedrijf je stage kunt gaan lopen. De periode voor jou is van:
tot en met
Vakanties en vrije dagen gelden volgens de jaarplanning, maar hierin kun je flexibele afspraken maken met het stagebedrijf. Je werkt conform de horeca C.A.O. Eventuele overuren dien je zelf te regelen met je stagebedrijf. Zoek je zelf een stagebedrijf, let er dan op dat het stagebedrijf geaccrediteerd is voor de deelkwalificatie waar jij mee bezig bent. Dit kun je terug vinden op de website: www.kenwerk.nl Lever dit formulier twee weken voordat je op stage gaat in bij de studentenadministratie. In deze periode wordt een Praktijk Overeenkomst opgemaakt. Deze overeenkomst moet door alle partijen worden ondertekend. Als je geen stagebedrijf hebt, krijg je er één toegewezen vanuit de school. Het kan dan zo zijn dat het een bedrijf is dat niet bij jou in de buurt is of dat niet jouw voorkeur heeft. Tijdens de stageperiode zijn er terugkomdagen, waarin evaluatie van de stage plaatsvindt en theorielessen worden verzorgd. Tijdens iedere stageperiode wordt je bezocht door een BPV-docent. Tijdens het gesprek wordt je functioneren besproken.
Informatie Praktijkopleiding - 15
Naam student:
Klas:
Adres:
Plaats:
Telefoon:
Kan stage lopen bij: Naam bedrijf:
Plaats:
Adres:
Postcode:
Contactpersoon:
Telefoon:
Gesloten op:
Handtekening:
16 - Informatie Praktijkopleiding
Slotwoord Mocht u naar aanleiding van het lezen van deze informatie nog vragen of onderwerpen hebben die niet geheel duidelijk zijn, neem dan contact met ons op. Per slot van rekening zijn we samen verantwoordelijk voor een leerzame en goede leerweg voor onze studenten. Veel leerplezier!
Met vriendelijke groet, Team Cingel College
Informatie Praktijkopleiding - 17
MBO
Brood & Banket Facilitair Horeca Toerisme
Markendaalseweg 35 4811 KA Breda T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E
[email protected]
18 - Informatie Praktijkopleiding
