November week 13 Een week vol afwisseling, zelf gekookt maar ook zeer lekker gegeten op restaurant. Om het goed te maken heb ik een aantal interessante en lekkere lunchgerechtjes gemaakt zoals de haloumi salade en de quiona koekjes met spinazie, zeer gezond, vegetarisch en echt heerlijk.
Zaterdag Haloumi salade Omdat ik ’s avonds al op restaurant ging wou ik toch ’s middags mijn portie groenten eten en heb een salade gemaakt met haloumi kaas. Een griekse hardere schapenkaas die je het best kunt grillen of bakken. Een rubberachtige kaas met toch wel een beetje pit en voor mij persoonlijk zeer lekker. Ik heb hier een gegrilde courgette bij gedaan, jonge spinazieblaadjes, kerstomaatjes, komkommer en en zoetzure dressing. Wat? 1 pakje haloumi kaas, in dunne plakjes gesneden oregano 1 courgette in de lengte in fijne plakken gesneden 100 gr spinazieblaadjes veldsla handvol kerstomaatjes halve komkommer olijfolie Dressing 5 el olijfolie 2 el citroensap 1 el honing peper en zout Hoe? Bestrijk de courgetteplakken met olijfolie en grill deze langs beide kanten tot ze zacht zijn. Zet weg. Kruid de haloumi met een beetje oregano en grill deze ook langs beide kanten. Was de spinazie en veldsla, snij de komkommer in kleine blokjes en halveer de kerstomaten. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Dresseer het bord door een beetje sla (spinazie en veldsla) op het bord te leggen. Leg er de plakjes haloumi en courgette op alsook de kerstomaatjes en komkommer. Kruid met peper en zout en de dressing.
Geef er eventueel wat knapperig brood bij, dan heb je een volledige maaltijd.
Halloumi salade
zondag Gezonde quinoakoekjes met tomatensaus Een zeer leuk receptje eigenlijk, en een makkelijke manier om onze kinderen spinazie te laten eten: quinoa gemengd met verse spinazie (die ik nog over had van gisteren), champignons en kruiden. Alles zeer fijn gemaakt en gebakken in de oven zodat je echte ‘koekjes’ bekomt en de kindjes niet ‘zien’ wat ze eten. Ik heb ze geserveerd met een verse tomatensaus. Een gezonde maaltijd waar je altijd nog andere groentjes kan bijgeven om het tot een volwaardige maaltijd te maken. Wat? 6 koekjes 8 el quinoa, gespoeld en gekookt en goed uitgelekt (15 minuutjes) 200 gr verse spinazie 1 ui handvol verse paddestoelen gemengde kruiden, je kan ook droge kruidenmix gebruiken (italiaanse kruidenmix) Verse tomatensaus 6 tomaten, in stukken gesneden en ontpit olijfolie
1 ui 2 teentjes look peper en zout Hoe? Verwarm de oven op 180° en bekleed een bakblik met bakpapier. Meng de helft van de quinoa met de rauwe spinazieblaadjes, ui in stukken gesneden en paddestoelen in de keukenmachine tot een gladde massa (mag niet lopend zijn). Meng deze massa met de andere helft quinoa en kruid stevig met peper en zout, italiaanse kruiden. Neem een metalen serveerring (als je dat niet hebt moet je proberen koekjes te vormen met je hand, wat niet zo simpel is). Plaats de serveerring op het bakblik en vul voor 1 derde met het quinoamengsel. Verwijder de serveerring en ga verder met de volgende tot het mengsel op is. Plaats gedurende een half uurtje in de oven. Maak intussen de tomatensaus door de ui fijn te snipperen en aan te stoven in olijfolie. Pers er het teentje look over en laat even mee aanstoven (look mag niet bruin worden). Voeg de tomatenstukken toe en kruid met peper en zout en eventueel chilipoeder. Laat gedurende 20 minute sudderen en doe dit in een blender of keukenmachine tot je een gladde saus hebt. Haal de koekjes uit de oven en plaats ze met een spatel op het bord. Geef de tomatensaus erbij en eventueel nog een frisse salade of een gegrilde groenten salade. Proberen?
quinoa koekjes
Maandag Kabeljauw met savooikoolsalade Je ziet ze weer volop bij de groenten liggen in de supermarkt: savooikool of boerenkool, een mooie diepgroene kool met grote bladeren, ik vind ze wel mooi eigenlijk. We kennen ze voornamelijk van savooikoolstoemp maar ik heb er iets anders mee gedaan: een oosters tintje en met vis gecombineerd. Het verwerken van de kool vraagt wel wat werk, maar met 1 kool heb je wel voldoende voor twee keer eten. Ik heb een hele savooikool gekocht, de dikke buitenste bladeren verwijderd en de rest van de kool in reepjes gesneden. Deze koolreepjes heb ik 2 minuten gepocheerd in kokend water, laten uitlekken en ingevrozen voor de volgende keer (er volgen dus nog koolreceptjes). Een zeer geslaagde combinatie en nog gezond ook, volgens mij lusten zelfs de jongsten dit wel. De sojasaus neemt de typische koolsmaak wat weg en de spekjes zorgen voor het zoute. Hoe je met zo weinig ingredienten zo een lekker maaltijd kan op tafel toveren… Wat? 1/4 savooikool in reepjes gesneden, 2 minuten gepocheerd en uitgelekt 1 venkelknol, fijngesneden 1/2 kl komijnpoeder 2 kabeljauwhaasjes 4 el sojasaus 1 klein pakje spekblokjes of 5 sneetjes ontbijtspek fijngesneden Hoe? Verwarm de oven op 180° Kruid de vis met peper en zout en bak deze even aan in de pan zodat beide kanten lichtjes gebruind zijn. Overgiet met 1 el sojasaus en plaats in de oven. Bak de fijngehakte venkel en spekblokjes aan in een beetje olie tot de venkel halfzacht geworden is. Voeg de kool toe en kruid met het komijnpoeder en peper (geen zout want de sojasaus is al zout). Roerbak het geheel maar zorg ervoor dat de groentjes niet platgekookt zijn. Voeg de sojaus toe en meng het geheel. Dien de kool, venkel en spekjes op met een stukje vis. Lekker!
Kabeljauw met savooikool
Dinsdag Thaise gehakte kipsalade Dit is werkelijk een heerlijk recept, boordevol smaak, lekker pittig en ook nog gezond. Na de italiaanse keuken zijn thais geinspireerde gerechten mijn nummer twee omdat ik de verscheidenheid aan kruiden en smaakmakers heerlijk vind. De basis van dit gerecht is kippegehakt wat je bij de supermarkt kan vinden of zelf kan maken door een kipfilet fijn te hakken (doe ik niet hoor). De kip wordt geserveerd op slablaadjes met frisse komkommerstukjes en witte kleverige rijst. Maak je geen zorgen, het is geen ‘droog’ gerecht, de smaakmakers zorgen voor het sausje en de groentjes en rijst brengen het pittige in evenwicht. Ik had er twee chilipepertjes in gedaan en was redelijk pikant, wel nog te eten en wij houden hiervan maar als je het liever zachter hebt doe je er maar eentje in. Voor de thaise keuken liefhebbers is dit echt een aanrader en nadat je alles hebt klaargezet is het zeer snel klaar. I love it!!! Wat ? 300 gr kippegehakt 1 rode ui, de helft zeer fijn gesneden, de andere helft in ringetjes 80 ml vissaus 1 el zoete chilisaus verse koriander 1 el suiker (rietsuiker) 1 el sesamolie
2 teentjes look, geperst 1 chilipeper, zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden 3 limoenblaadjes, in zeer fijne reepjes gesneden (als je deze niet vind kan je de schil van een limoen gebruiken) sap van 1 limoen 1 Stengel citroengras, het witte gedeelte zeer zeer fijn gesneden 1 stukje verse gember, geschild en in zeer kleine stukjes gesneden kokosolie of ander olie om te wokken 1 kop rijst enkele blaadjes ijsbergsla halve komkommer in reepjes gesneden Begin met alles klaar te zetten, dat werkt het snelst bij een wokschotel. Doe een kop rijst in een pot en twee koppen water. Breng aan de kook en wanneer de rijst 2 minuten heeft gekookt zet je het vuur af, laat het deksel op de pot en laat staan. Na een een 12tal minuten zal de rijst klaar zijn, al het water opgeslorpt en geen aanbaksel. Verhit wat kokosolie of andere olie in de wok en bak de ajuinstukjes eventjes aan. Voeg het citroengras, gember, limoenblaadjes en chilipeper toe en laat eventjes meebakken tot de geuren vrijkomen. Voeg het kippegehakt toe en bak tot het bijna gaar is. Voeg de chilisaus, vissaus, sesamolie, suiker en limoensap toe en meng met het kippegehakt. Laat goed doorwarmen tot het vlees volledig gaar is en werk af met verse koriander. Dien deze op in een blad ijsbergsla, stukjes komkommer, welke groentjes je maar wil, en de kleverig rijst.
Thaise gehakte kipsalade
Woensdag Pasta putanesca Een keer per week moet ik gewoon pasta eten, liefst van al twee keer maar dat is niet goed voor mijn ‘lijn’ en probeer ik toch te vermijden. Dit is een superlekkere veggiepasta met kappertjes, ansjovis, verse tomaten en olijven. Zeer simpel, klaar op een half uurtje, pure ingrediënten en ongelofelijk lekker.
Wat? Een potje verse tomatensaus (op basis van 6 tomaten, look, ui, zie mijn recept voor passata) 2 teentjes look 3 ansjovisjes 2 tl kappertjes 10 zwarte olijven, ontpit olijfolie pasta verse parmezaan chilipeper Breng het water voor de pasta aan de kook en voeg zout toe. Kook de pasta gaar en maak ondertussen de saus. Bak de ansjovis en het geperste teentje look in een beetje olijfolie. Voeg de kappertjes en olijven toe alsook de tomatensaus. Kruid met peper en zout en eventueel wat italiaanse kruiden of chili voor een pikante toets. Laat de saus eventjes inkoken en voeg wat water van de pasta toe aan de saus. Werk af met verse parmezaanse kaas. Dit is Italie op je bord.
Pasta puttanesca
Donderdag Stoofpotje van kip Mijn dochter is niet zo een vleeseter maar kippeboutjes vindt ze heerlijk. Eigenaardig naar mijn mening maar het is gezond dus maak ik het met plezier klaar voor haar en steeds in een andere combinatie. Deze versie is een stoofpotje met verse groenten, 1 pot, geen afwas en na het snijwerk eigenlijk geen werk meer. Ideaal voor tijdens de week. Wij hebben er brood bij gegeten (ik natuurlijk niet, ik eet dubbele portie groentjes). Ik koop regelmatig afbakbroodjes zodat ik deze altijd heb voor noodgevallen of voor bij een gerecht als dit: de lekker saus opdeppen met een knapperig stukje stokbrood. Wat? 2p 4 kippeboutjes Kippekruiden 2 verse tomaten, in stukken gesneden en pitjes verwijderd 1 wortel, geschild en in schijfjes gesneden 1 paprika (rood), pitjes verwijderd en in stukken gesneden 1 ui, fijngesnipperd Een half bakje champignons (de rest is voor morgen), in stukken gesneden 1 blokje kippebouillon Hoe?
Kruid de kippeboutjes met een beetje olijfolie en kippekruiden. Bak deze aan in olijfolie tot ze een mooi korstje hebben en haal uit de pan. Bak alle groentjes aan in een beetje olijfolie en kruid met peper en zout. Laat een tweetal minuutjes bakken. Voeg de tomatenstukken toe en roer om. Leg de kippeboutjes op het groentenmengsel en voeg een scheut water alsook het kippebouillonblokje toe. Laat gedurende 20 minuten stoven tot de kippeboutjes gaar zijn. Heerlijk!
stoofpotje van kip
Vrijdag Gevulde groenten Paprika en tomaten gevuld met een gehaktmengsel, in de oven gestoofd met groentjes en gebakken aardappelschijfjes. De voorbereiding vraagt wat werk en tijd maar terwijl het in de oven staat kan je uitgebreid aperitieven, het is tenslotte vrijdag en de start van het weekend. Ik gebruik het binnenste van de tomaten voor de saus en heb er deze keer nog courgette aan toegevoegd. Het gehakt meng ik met gestoofde uitjes en champignons, en lekkere kruiden. Zo hebben de kindjes weer wat groentjes gegeten die ze niet ‘gezien’ hebben. Wat een mama allemaal niet moet doen om de kindjes te laten eten haha.
Wat? 2 p 1 paprika of tomaat per persoon (afhankelijk van hoeveel je eet natuurlijk), wij hebben 2 paprika’s en twee tomaten gemaakt maar dit was teveel (nog overschot voor morgen) 400 gr gehakt 1 Ei een aantal champignons, in zeer fijne stukjes gesneden 1 ui, fijngesneden 1 courgette, in stukjes Paneermeel peper en zout olijfolie Hoe? Verwarm de oven op 180°. Bak de fijngesneden uit aan in een beetje olijfolie en voeg de stukjes champignons toe. Bak deze tot ze gaar zijn, haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Meng het gehakt met een ei, een beetje paneermeel, de ui en de champignons en kruid flink met peper en zout. Maak de tomaten leeg en hou de vulling bij alsook het ‘dekseltje’. Ik heb dit mengsel in de blender fijngemaakt zodat ik een fijne saus had. Vul de paprika en tomaten met dit gehaktmengsel. Bak de courgetteblokjes aan in olijfolie en voeg het tomatensausje toe. Kruidd met peper en zout. Plaats de gevulde groenten in een ovenschaal en lepel de saus erover. Zet gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven tot de groenten en het gehakt gaar zijn. Wij hebben hierbij aardappeltjes eventjes gestoomd, in schijfjes gesneden en aangebakken in een beetje olijfolie. Werk af met een beetje fleur de sel. Ik hoorde alleen maar mmmmh aan tafel, dat is een teken dat het goed was.
Gevulde groenten
