HoReCaInfo. Oogst van eigen dakmoestuin: zo van het dak op het bord

nummer 4, 2013

HoReCa

Info

Goed nieuws: attractieparken nemen ook graag 50-plussers aan Chris Cats, lid FNV Recreatie: “Iedereen gaat bij Madurodam met elkaar om als gelijken en er wordt niet naar de leeftijd gekeken. Dat is toch doodnormaal.”

Oogst van eigen dakmoestuin: zo van het dak op het bord

2

Groeien in je Vak

Tekst Aafke Jochems Beeld P&I

Niek Groen:

“Ik wil jongeren inspireren met mijn verhaal”

In 2012 werd je SVH Nederlands Kampioen leerling-gastheer. Ben je nog steeds leerling? “Inmiddels heb ik m’n studie zelfstandig werkend gastheer niveau 3 afgerond en werk ik bij restaurant De Nederlanden* in Vreeland. Tijdens m’n opleiding werkte ik als leerling bij Hendrickje Stoffels, Apicius*, De Bokkedoorns** en De Librije***. De laatste twee behoren tot de top. Mij is wel eens gevraagd welke ervaring mooier was. Dat is kiezen tussen je moeder en vader; ik heb aan beide veel te danken.”  

Ben je met de horeca opgegroeid? “Mijn vader werkt in de bouw en mijn familie heeft een agrarische achtergrond. Op het vmbo kreeg ik interesse voor de richting koken en serveren, terwijl de tv-programma’s van Herman den Blijker een leuke indruk gaven. Ik besloot culinaire restaurantgidsen te kopen om erachter te komen welke goede zaken Nederland heeft. Waarna ik mijn zinnen erop zette om daar te gaan werken. Zo ben ik verzeild geraakt bij de topzaken en kreeg ik de kans om ontzettend veel te leren.”

Hoe blijf je nu op de hoogte? “Vakbladen lezen, masterclasses, Facebook en Twitter volgen, uit eten gaan en cursussen doen, zoals een cocktail- en koffiecursus. Door mijn interesse voor kaas hou ik me op mijn werk bezig met de kaaswagen en verdiep me erin. Ik draag mijn passie trouwens graag uit op de vmbo-school in Hoorn waar ik zeven jaar geleden voor de horeca koos. Een paar keer per jaar sta ik voor de klas om jongeren te inspireren met mijn verhaal. Ik was vroeger een druk baasje en luisterde niet altijd, maar in 2012 ben ik uitgeroepen tot mbo-uitblinker en nu laat ik ze zien dat ik een vaste baan heb die helemaal bij me past. Als je je maar inzet en je passie volgt.” |

Vergroot je vakbekwaamheid om jezelf, je collega’s en natuurlijk ook je gasten tevreden te houden. Op www.svhwarenkennis.nl vind je alle productinformatie over voedingswaren en dranken op één plaats!

Inhoud

Column

3

HoReCa

Info

Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering.

04

16

08

24

Sociaal akkoord en flexwerkers De bedoeling van de afspraken in het sociaal akkoord is dat flexwerkers een betere bescherming krijgen. Werkgevers mogen volgens dit sociaal akkoord slechts drie contracten voor bepaalde tijd in twee jaar aanbieden. De huidige wetgeving staat nog drie contracten in drie jaar toe, terwijl per cao daarvan mag worden afgeweken. Dit is gebeurd in de horeca en de recreatie.

Het beleid van de FNV is om de doorgeslagen flexibiliteit weer terug te brengen naar normale proporties.

04

08

Flipper zoekt vijftigplusser Het Dolfinarium hield een selectiedag specifiek voor vijftigplussers. Het blijkt dat dagrecreatiebedrijven graag werknemers van alle leeftijden in dienst hebben.

16

24

En verder: 07 Nieuwe voorzitter FNV 10 Nieuws 14 De Vraag 19 Cao recreatie

20 Juridische zaken 23 FNV-voordeel 26 Vereniging 27 Contributie & colofon 28 Voorstellen

Oogst van eigen dak Dakmoestuinen zijn aan een opmars bezig. Vooral in onze steden hebben kantoorpanden enorme platte daken, bij uitstek geschikt voor stadslandbouw. Zo van het dak op je bord.

Roomservice in het ziekenhuis Ziekenhuis Gelderse Vallei heeft de primeur met Sodexo’s At Your Request: roomservice in het ziekenhuis. Van de medewerkers vraagt het soms een andere manier van werken.

Paleis Soestdijk In de week dat Nederland een koning kreeg en het Oranjegevoel hoogtij vierde, liep Patrick Bakker een paar uur mee in de Oranjerie van Paleis Soestdijk, gerund door Albron.

Meer zekerheid van werk en inkomen. Werkgevers zijn echter niet bereid om nieuwe afspraken te maken die werknemers die zekerheid bieden. Integendeel, uit onderzoek van TNS Nipo en het Financieele Dagblad blijkt dat twee derde van de werkgevers aangeeft de medewerkers dan maar minder dan twee jaar in dienst te houden. Klaarblijkelijk is binding met je medewerkers nu niet meer belangrijk, opleiding, verdere scholing en ervaring ten spijt. Op zich is de uitkomst van dit onderzoek niet zo verbazingwekkend. Zowel werkgevers in de horeca als in de recreatie eisen maximale flexibiliteit tegen minimale beloning. Korte, flexibele contracten voor in totaal minder dan twee jaar zullen kennelijk de norm worden. Het sociaal akkoord is bedoeld om flexwerkers meer zekerheid te bieden. Werkgevers met visie zouden dit akkoord moeten vertalen naar afspraken waarvoor zij zich niet langer hoeven te schamen. Ben Francooy voorzitter FNV Horecabond

4 Horeca en catering ontdekken oogst van het (eigen) dak

Ga toch het dak op! Jaren geleden begonnen de eerste restaurants met oogst uit eigen moestuin en vele volgden. Nu zijn moestuinen op het dak aan een opmars bezig. En gek dat daar niet eerder aan is gedacht. Want vooral onze steden, die volstaan met kantoorpanden met enorme platte daken, zijn een paradijs voor oogst van eigen dak. We gingen langs bij enkele pioniers.

Elke vrijdagmorgen tuiniert een groepje vrijwilligers in hartje Rotterdam. Op zich niet zo uniek, maar dat is de tuin wel. Of zoals ze het ook noemen, de Dakakker. Met een oppervlakte van maar liefst 800 m2 groeit boven op gebouw Het Schieblock van alles: talloze kruiden, bosuitjes, aardappelen, rabarber, sla, eetbare bloemen, aardbeien, frambozen, cranberry’s en noem maar op. Voornamelijk gewassen die het goed doen in een mediterraan klimaat, want het blijkt dat wat je in Rotterdam op deze hoogte teelt, veel zon en droge lucht krijgt. In een hoek staan ook nog eens twee bijenkasten met bijen die de koude en lange winter moeiteloos hebben doorstaan. Vorig jaar was

hebben er hun intrek in genomen, evenals het Rotterdams Milieucentrum dat het beheer van de daktuin op zich genomen heeft. Wouter Bauman van dit milieucentrum is dan ook vaak op het dak te vinden. Hij heeft een groene achtergrond, onder andere opgeleid aan de Wageningen Universiteit: “Het dak hebben we verstevigd op zwakke plekken, waarna we er een dunne laag substraat op hebben aangebracht. We hebben gekozen voor gewassen die weinig onderhoud vergen. De bewatering is computergestuurd. Een groen dak zorgt voor een beter klimaat in de stad, terwijl het pand zelf minder warm is in de zomer en minder koud in de winter. En een groen dak vangt het regenwater op, zodat het niet meteen via het riool wegstroomt.”

Winnaar stadsinitiatief

de Rotterdamse

Van het dak op het bord

horeca al geïn-

Vorig jaar was al wat Rotterdamse horeca geïnteresseerd in de oogst van het dak en dit jaar is er al meer vraag dan geleverd kan worden. Bauman: “Vooral eetbare bloemen doen het goed. Ze zijn echter lastig om te vervoeren. Hier kunnen koks met een mandje langskomen. Ook de kruiden zijn populair. Ze zijn minder waterig en daardoor smakelijker dan kruiden die uit de kassen komen.”

De Dakakker ontstond vorig jaar nadat de Luchtsingel, waarvan de Dakakker onderdeel is, de prijsvraag Stadsinitiatief had teresseerd in de gewonnen. Aan de prijsvraag was een geldbedrag gekoppeld, oogst van de zodat het stadslandbouwdak op Het Schieblock aangelegd Dakakker en dit kon worden. Het Schieblock is een kantoorpand vlakbij het jaar is er zelfs meer centraal station en stond op de nominatie gesloopt te worvraag dan geleverd den om plaats te maken voor nieuwbouw. Maar door de crisis kan worden. is dat plan op de lange baan geschoven. Creatieve bedrijfjes

5

Tekstt Aafke Jochems Beeld Ingmar Timmer

Derk Jan Wooldrik, chef-kok van restaurant Bird in Rotterdam, verwerkt regelmatig kruiden en eetbare bloemen van de Dakakker in zijn gerechten: “Het is allereerst leuk om de gasten te laten zien dat wat op hun bord ligt, boven op het dak geteeld wordt. Het restaurant kijkt uit op Het Schieblock, dus we kunnen wijzen naar waar het precies vandaan komt. Enig nadeel is het fijnstof dat op de gewassen zit, maar gelukkig was je dat er makkelijk af. Ik vind het een goed initiatief en het sluit naadloos aan op de manier waarop we in het restaurant koken. De basis is de Siciliaanse keuken en op Sicilië komen producten rechtstreeks van het land. Bovendien heb je er de invloed van verschillende culturen, wat je in Rotterdam ook hebt.”

Minimoestuin Hoog Catharijne Zou je een luchtfoto nemen van Hoog Catharijne in het centrum van Utrecht, dan zie je gigantisch veel vierkante meters plat dak van al die woning-, kantoor- en winkelpanden. Zou je inzoomen, dan tref je op een van die daken een

Patty Tollenaar postzegeldaktuintje aan, met dicht daarbij een kas. Maar vervan Hutten gis je niet, hoe klein ook, wat in deze minimoestuin groeit, komt op het bord of in de theeglazen van het bedrijfsrestau- Catering: “Ik maak elke dag vijftien rant van Corio. Locatiemanager Patty Tollenaar van Hutten Catering catert dit bedrijfsrestaurant en is enorm enthousiast salades en als ik er over de minituin. Vorig jaar mocht ze ermee experimenteren eetbare bloemen en sla uit de tuin en daar heeft ze gretig gebruik van gemaakt: “Op enkele bij doe, vinden tientallen meters afstand, zichtbaar vanuit het restaurant, de gasten dat groeien en bloeien alle soorten kruiden, sla en eetbare bloehelemaal leuk.” men die ik kan verwerken in onze gerechten. Het kan niet verser. Van de winter heb ik zelfs een paar keer boerenkoolstamppot van eigen daktuin gemaakt, een succes”, vertelt Tollenaar. “Er is zo veel lekkers dat we kunnen gebruiken. En het heeft gewoon een betere smaak dan sla die je uit een opengeknipte zak haalt.”

Ontmoetingsplaats voor bewoners De daktuin is een initiatief van Corio, vastgoedbedrijf dat onder meer eigenaar van Hoog Catharijne is. We

>

6 Pop-uptheehuis met thee van eigen dak Het stadslandbouwdak op Het Schieblock vlakbij Rotterdam Centraal Station is niet vrij toegankelijk. Op sommige dagen is het dak echter opengesteld en kun je in het pop-uptheehuis thee van eigen dak drinken en de tuin en het uitzicht bewonderen, zoals op 8, 9, 22 en 30 juni. Zie www.dakakkers.nl.

kennen Hoog Catharijne van het winkelcentrum, maar het omvat veel meer: kantoren, parkeergarages en woningen. En al die gebouwen hebben platte daken, samen een dakoppervlak van zo’n 45.000 m2. Ilona Timmers van Corio nam vorig jaar het initiatief tot deze popupmoestuin van slechts 12 m2. Als het aan haar en Corio ligt, dan komt er veel meer groen bij: “Binnenkort gaan we de huidige daktuin uitbreiden en hopelijk komen er in de toekomst meer groene daken bij. Stapje voor stapje. Groene daken dragen bij aan energieverbruikreductie, maar wat ik vooral voorsta, is een ontmoetingsplaats creëren, waar werkenden en bewoners van onze panden elkaar tegenkomen. Omdat de daken verschillende hoogtes hebben, kijken mensen uit op daken en dan is het leuker om op een tuin uit te kijken dan op een gewoon dak. We willen de mensen bij elkaar brengen en iedereen die hier werkt of woont, mag oogsten. Nu is het vooral Hutten Catering die dat doet.”

toe moesten we tuinbonen oogsten, maar ik vind het nu geweldig. Ik heb al gevraagd of er ook komkommers, tomaten, paprika, wortels en aardbeien in de tuin kunnen komen. In het restaurant merk ik veel aandacht voor verse en gezonde producten. Ik maak elke dag vijftien verschillende salades en die zijn erg populair. Als ik er dan eetbare bloemen en sla uit de tuin bij doe, vinden de gasten dat helemaal leuk. De bedoeling is dat er kippen op het dak komen, zodat we ook nog eens eieren van eigen dak zullen hebben.” |

Vijftien salades

Beeld Biet en Boon

Antoine Miltenburg van Biet en Boon (www.bietenboon.nl) richtte de daktuin in. De minituin bestaat uit verschillende grote bakken die nu gevuld zijn met eetbare viooltjes, eikenbladsla en een keur aan kruiden. Miltenburg liet aan Tollenaar zien wat ze er allemaal mee kan doen en hoe ze moet oogsten. De opa van Tollenaar had een moestuin, zodat het niet nieuw voor haar was: “Tot vervelens

Zuidpark en New Babylon Voorjaar 2012 heeft het bedrijf Biet en Boon een urban farming dak aangelegd op kantorencomplex Zuidpark, ooit het hoofdkantoor van V&D aan de A10 in Amsterdam. De mensen die in Zuidpark werken, gebruiken de enorme daktuin om te lunchen, besprekingen te houden, elkaar te ontmoeten, maar ook om mee te tuinieren met de tuinman. De horeca van het pand maakt gebruik van de oogst, zoals de Confiteria Belgrano, het bedrijfsrestaurant van de Makro en het bedrijfsrestaurant van Emesa waar Sodexo catert. In Den Haag is stichting Urbaniahoeve in mei begonnen met de aanleg van een kantoormoestuin op een dak van het gebouw New Babylon naast het centraal station. Het eetbare groen willen de koks van restaurant New Babylon Piazza in hun gerechten gaan gebruiken.

Het urban farming dak van Zuidpark tijdens de lunch.

7

Tekstt Aafke Jochems

Nieuwe, gekozen FNV-voorzitter is Ton Heerts In de eerste helft van mei kon jij je stem als lid van FNV Horecabond uitbrengen op een van de twee kandidaten voor het voorzitterschap van de nieuwe FNV. In totaal brachten 138.940 FNV-leden hun stem uit en 62 procent koos voor Ton Heerts, zo bleek op 15 mei. Samen met een gekozen Ledenparlement hebben leden nog nooit eerder zoveel invloed gehad. Beeld FNV Horeca

Beeld Martin de Bouter Ton Heerts, met naast hem Corrie van Brenk:

De twee gekozen leden in het Ledenparlement:

“Ik ben vereerd dat ik de voorman mag zijn.”

Ronald Plokker (l) en Michel Hooglugt.

Heerts kreeg een meerderheid met 86.395 stemmen. De andere kandidaat, Corrie van Brenk, kreeg 52.545 stemmen. Naast de nieuwe voorzitter konden de ruim 1,1 miljoen leden van de FNV al in een eerder stadium ook hun vertegenwoordiger kiezen in het ruim honderdkoppige Ledenparlement. Tijdens ons Ledencongres van april (zie pagina 26) hebben leden van FNV Horecabond twee leden uit hun midden gekozen voor dit Ledenparlement, namelijk Ronald Plokker namens FNV Horeca en Michel Hooglugt namens FNV

Catering/FNV Recreatie. Dit Ledenparlement bekrachtigde de verkiezing van voorzitter Ton Heerts op 15 mei en koos een nieuw bestuur. Het nieuwe bestuur bestaat uit een dagelijks bestuur met acht leden, inclusief de voorzitter. En daarnaast een algemeen bestuur van tien leden. Drie speerpunten Ton Heerts keerde vorig jaar juni terug bij de FNV als interim-voorzitter en gaf leiding aan de hervorming van de FNV. Inmiddels is de democratische grondslag van de

FNV enorm verbreed. Waar eerst enkele tientallen tot honderden mensen de beslissingen namen, zijn dat er nu veel meer. Heerts: “Het is voor het eerst in de geschiedenis dat de leden van de FNV hebben kunnen aangeven wie zij als hun voorman willen zien. Ik ben vereerd dat ik het mag doen de komende periode. Ik heb drie speerpunten: werkgevers en kabinet houden aan de afspraken in het sociaal akkoord. De vernieuwing in hoog tempo verder doorvoeren. En we gaan hard werken aan de toekomst door jongeren aan ons te binden via maatregelen die zij nodig hebben en door jong talent op te leiden voor later.” Tegenkandidaat Van Brenk blijft voorzitter van Abvakabo FNV: “Met Ton Heerts heeft de FNV een sterke voorman. Hij heeft de steun van de leden en dus ook die van mij. Als voorzitter van Abvakabo FNV blijf ik Heerts scherp en alert houden, net zoals ik al deed. Ik blijf mij sterk maken voor de vernieuwing van de vakbeweging; het is belangrijk dat meer leden durven op te komen voor hun werk. Of ze nou in een ziekenhuis werken, bij de belastingdienst of in een gevangenis. Samen met collega’s en samen met de vakbond krijg je een hoop voor elkaar.” |

De mensen van het algemeen bestuur Het dagelijks bestuur van de FNV bestaat voortaan uit acht personen (was vier). Het dagelijks bestuur maakt deel uit van het nieuwe algemeen bestuur dat in totaal achttien leden kent.

Gijs van Dijk (32) Leo Hartveld (57) Mariëtte Patijn (46) FNV Bondgenoten Ruud Baars (63) FNV Bouw Ruud Kuin (51) Abvakabo FNV

Dagelijks bestuur: Ton Heerts (46) Catelene Passchier (58) Edwin Bouwers (46) FNV Kiem

Algemeen bestuur: Bernard Koekoek (28) Jong Charley Ramdas (49) Senioren, Bouw, Woondiensten, Af bouw

Erica Hemmes (52) Uitkeringsgerechtigden en Ouderen Han Busker (52) Veiligheid Hans Hoek (60) Diensten Imelda Tjon-Fo (52) Wivos Jacques Schellingerhout (65) ZZP Joosje de Lang (29) Handel, Diensten Jurre Schreuder (40) Creatieve sectoren Lot van Baaren (54) Zorg

8

Tekstt Aafke Jochems Beeld VVB

Ziekenhuis Gelderse Vallei heeft primeur met Sodexo’s At Your Request

Roomservice in ziekenhuis: eten

Wie wil dat nou niet: je ligt in het ziekenhuis en je kunt van 7 uur ’s ochtends tot 7 uur ’s avonds eten en drinken bestellen wanneer jij dat wilt en je hebt ook nog eens ruime keuze. Bovendien wordt het binnen 45 minuten aan bed bezorgd. Een soort roomservice die in ziekenhuis Gelderse Vallei At Your Request heet, een concept van Sodexo. Van de medewerkers vraagt het soms een andere manier van werken.

Zo’n half jaar geleden had ziekenhuis Gelderse Vallei in Ede een primeur. At Your Request, oftewel roomservice voor de patiënten van dit ziekenhuis, werd gelanceerd. Eenvoudig gezegd komt het erop neer dat patiënten bij hun bed een uitgebreide menukaart vinden. Met die kaart kunnen ze tussen 07.00 en 19.00 uur met een servicemedewerker bellen om eten en/of drinken te bestellen. De servicemedewerker

vraagt naar de naam en het kamernummer van de patiënt en ziet dan op een computerscherm of de patiënt eventuele diëten en/of allergieën heeft. De patiënt bestelt, vaak na advies van de servicemedewerker die de schijf van vijf hanteert. Theoretisch kan een patiënt de hele dag kroketten bestellen, maar de servicemedewerkers zijn erin getraind om dat te voorkomen en tot een gebalanceerde maaltijd

Angélique Honderdos, Willem van Zeben en Michel Oude Wansink (vlnr) bij de assemblagelijn waar keukenassistenten de bestellingen geportioneerd samenstellen.

te komen. Al verbieden ze niks, tenzij de patiënt een dieet volgt en/ of een allergie heeft. Meer heen en weer lopen Een maaltijdbon met de individuele bestelling en het tijdstip komt vervolgens uit een apparaat in de keuken, waar medewerkers met de bestelling aan de slag gaan. Koks koken à la minute en als het om maaltijden of tussendoortjes

9 & drinken wanneer patiënt dat wil gaat waar geen koken bij nodig is, zoals broodmaaltijden, dan stellen medewerkers het bestelde binnen een tijdslimiet samen. Dan komt het in een wagentje met een grote wekker erop. Als het bestelde gerecht maximaal tien minuten in het wagentje staat, neemt een roomservicemedewerker het wagentje mee en bezorgt de bestelling bij de patiënt. Voor deze roomservicemedewerkers betekent At Your Request vaker heen en weer lopen. “Mensen zeggen dat het wel een hotel lijkt”, vertelt een van hen. “Ze kijken ernaar uit en vinden het erg fijn dat ze niet een dag of meer van tevoren moeten bestellen. Tussen bestelling en bezorging zitten maximaal 45 minuten. Voor mij is het leuker geworden om op deze nieuwe manier te werken.” Het grote voordeel voor de patiënt is dus dat hij de regie heeft over zijn eet- en drinkmomenten en niet hoeft te wachten op de tijdstippen die het ziekenhuis heeft bepaald voor ontbijt, lunch, diner (en tussendoortjes). Bovendien kan hij zelf bepalen wat hij wil eten en hoeveel, waardoor er veel minder verspild wordt, een belangrijke kostenbesparing. En niet alleen beduidend minder voedselverspilling, maar ook veel minder verpakkingsafval. Nog een voordeel is dat bezoekers tegen betaling met de zieke mee kunnen eten. Wat eet je thuis als je ziek bent? Ziekenhuis Gelderse Vallei was het eerste ziekenhuis – en nog steeds het enige ziekenhuis – in Nederland dat At Your Request hanteert, een concept dat Willem van Zeben voor Sodexo uit de Verenigde Staten naar Nederland haalde. Deze Manager Projecten & Advisering van Sodexo Health Care zag hoe dit concept in

honderden ziekenhuizen verspreid over de VS aansloeg en vertaalde het naar de Europese markt. Van Zeben: “Het uitgangspunt is: wat zou iemand thuis willen eten op het moment dat hij ziek is? We willen dat zo dicht mogelijk benaderen. Dat houdt in dat de medewerkers flexibeler moeten zijn. Ontkoppeld koken kan niet meer, evenmin als in massa’s koken.

“Mensen zeggen dat het wel een hotel lijkt” At Your Request vereist een keuken waar gekookt wordt met verse, voorbereide en kant-en-klaarproducten, terwijl op de assemblagelijn keukenassistenten de bestellingen geportioneerd samenstellen. Ook vereist het medewerkers die de telefonische bestellingen opnemen aan de hand van een specifiek softwarepakket en roomservicemedewerkers die de bestellingen rondbrengen. Met At Your Request kunnen we meteen signaleren als patiënten niks bestellen.” Saté in de nasi of erbij? Michel Oude Wansink is de manager vanuit Sodexo. Hij verzorgt de planning en geeft leiding aan het hele voedingsteam dat in dienst is van het ziekenhuis. Samen met de koks overlegt hij bijvoorbeeld over de menukaart. Deze koks zijn niet per se instellingskoks. Zo werkt er een kok die van Van der Valk komt. Oude Wansink: “We hebben een basiskaart die het hele jaar geldt en daarbovenop dagmenu’s. De menukaart is in categorieën ingedeeld en per categorie staat het gezondste bovenaan. De koks blijven nieuwe receptuur bedenken en uittesten.

Nu discussiëren we bijvoorbeeld over nasi. Moet de saté erin of erbij, zodat de nasi al dan niet ook als vegetarisch gerecht gebruikt kan worden? Komt de kroepoek er apart bij in een zakje of los op het bord? Dit is maar een simpel voorbeeld, maar geeft aan dat we door blijven gaan met verbeteren en testen.” Piekmomenten worden ruimer Angélique Honderdos, hoofd hotel services van Ziekenhuis Gelderse Vallei, begeleidde de introductie van At Your Request vanuit het ziekenhuis. Er zijn al wat zaken die opvallen: “We zien dat de piekmomenten ruimer worden, dat zijn de momenten waarop normaal gesproken ontbeten, geluncht en ’s avonds gegeten wordt. Tussen de middag blijken mensen later te willen eten, dat was voorheen twaalf uur. Ook zien we dat ze ‘creatieve’ maaltijden samenstellen, bijvoorbeeld uit diverse componenten van lunchgerechten. Verder blijkt dat patiënten minder grote porties bestellen, maar vaker op een dag bestellen.” Je zou denken dat At Your Request het ziekenhuis meer kost, maar Honderdos gaat ervan uit dat dat niet zo is: “De nieuwe werkwijze mag niet meer kosten dan de manier waarop we hiervoor werkten, ook al vraagt de nieuwe aanpak om meer mensen, namelijk acht formatieplaatsen meer. De opdracht vanuit het ziekenhuis is budgetneutrale invoering. De kostenbesparing halen we voornamelijk uit een betere inkoop en veel minder verspilling.” Van Zeben: “De patiënt is het ultieme uitgangspunt.” Bekijk het filmpje over At Your Request in Ziekenhuis Gelderse Vallei op: http://www.youtube. com/watch?v=7ZxfCJdjD0U |

10

Nieuws

Heb je ideeën om het werken in de horeca leuker

UWV: vraag naar vakmensen ondanks crisis Beeld Ingmar Timmer

De horeca, catering en de verblijfsrecreatie hebben flink last van de crisis, blijkt uit de sectorbeschrijving van UWV die in mei uitkwam. Maar tegelijkertijd blijkt uit deze sectorbeschrijving dat werkgevers in sommige segmenten moeite hebben om geschikt personeel te vinden en dat de horeca voor laagopgeleide werkzoekenden en schoolverlaters goede mogelijkheden biedt om aan de slag te komen.

De arbeidsmarktregio Zeeland biedt samen met Midden- en Zuid-Limburg, Drenthe en

Sociaal akkoord

Groot-Amsterdam de beste perspectieven op een horecabaan.

Wat betekent dat voor jou? In april sloten werknemers, werkgevers en kabinet een sociaal akkoord dat premier Rutte als historisch omschreef. Dit sociaal akkoord is een overeenstemming over sociaaleconomische onderwerpen en kan gevolgen hebben voor werknemers in horeca, catering en recreatie. In het sociaal akkoord zijn voor de FNV veel belangrijke punten behaald, waaronder: • beperking tijdelijke contracten; • het bezuinigingspakket voor 2014 is weg en daarmee is de nullijn voor volgend jaar voor ambtenaren, onderwijzers en de zorg van tafel; • compensatie voor het AOW-gat; • voldoende ruimte opbouw pensioenen; • de hoogte en duur van de WW blijven gelijk. Op de website van jouw sector vind je welke gevolgen het sociaal akkoord heeft voor jou. |

Oproep van

Milen Vraag jij je wel eens af hoe de cao totstandkomt? Of vragen je collega’s dat? Wil je graag wat kwijt over hoe het gaat bij jou op de werkvloer? Heb je ideeën om het werken in de horeca leuker en beter te maken? Laat het sectorbestuurder Milen van Boldrik van FNV Horeca per mail weten en als het lukt, spreekt ze met je af: [email protected]. |

Het aantal vacatures is sinds het begin van de crisis sterk gedaald in horeca, catering en de verblijfsrecreatie, het aantal WW-uitkeringen is verdubbeld en het aantal faillissementen nam flink toe. De sector verwacht dit jaar geen herstel en voor de jaren erna is het beeld evenmin rooskleurig. Maar ondanks de crisis hebben werkgevers in sommige segmenten nog steeds moeite om geschikt personeel te vinden, bijvoorbeeld voor zelfstandig werkende koks en voor opgeleide gastheren en -vrouwen met gevoel voor het vak. Volgens UWV biedt de sector ook nog steeds kansen voor gediplomeerden van horecaopleidingen en voor laagopgeleide werkzoekenden. Dit komt onder andere door de vele personeelswisselingen en het seizoenswerk, waardoor er regelmatig baanopeningen zijn. Er is veel (tijdelijk) werk op de lagere niveaus en er zijn goede mogelijkheden om het vak al werkend te leren. De arbeidsmarktregio’s Zeeland, Midden- en Zuid-Limburg, Drenthe en Groot-Amsterdam bieden relatief gezien de beste perspectieven op een baan in de horeca. |

en beter te maken? Mail je ideeën naar FNV Horecabestuurder Milen van Boldrik!

11

Hoofdbestuurders

ontvangen lintje Dit jaar hebben 3016 mensen een koninklijke onderscheiding ontvangen. Ook twee hoofdbestuurders van FNV Horecabond mochten een lintje in ontvangst nemen. Gerard Kogelman en Benno Suijker werden in hun woonplaats verrast met de onderscheiding. Beiden zijn benoemd tot ridder in de Orde van Oranje-Nassau. Zij ontvingen deze onderscheiding onder andere voor hun jarenlange inzet voor FNV Horecabond. |

Onze sites op smartphone en tablet Sinds kort zijn onze websites nog gebruikersvriendelijker geworden. Alle informatie is beter zichtbaar op verschillende schermgrootten, dus ook op je smartphone of tablet. | Gerard Kogelman (l) en Benno Suijker werden in hun woonplaats verrast met de onderscheiding.

Afspraken voor duurzaam en eerlijk pensioen Half mei hebben werkgevers en werknemers in horeca en catering voor de tweede keer gesproken over een nieuw pensioenakkoord voor de periode 2014-2019. Niet alleen moet er een pensioenakkoord komen, ook staan er allerlei wijzigingen in de pensioenwetgeving voor de deur. De werkgevers gaven aan meer tijd nodig te hebben om het een en ander uit te werken alvorens tot afspraken te komen. Jammer,

vonden de werknemersdelegaties, want wij hadden graag voortvarender stappen gezet richting nieuwe afspraken. Afgesproken is dat

werkgevers en werknemers een complete visie met voorstellen uit gaan werken die we op 1 juli met elkaar uitwisselen. Op die manier kunnen wij in augustus de onderhandelingen voortzetten. De intentie is er bij beide partijen om in ieder geval een duurzaam en eerlijk pensioen voor nu en de toekomst te realiseren. |

12

Nieuws

Van te veel lawaai op het werk word je doof. Meet

Beeld P&I

Misset Catering Awards zijn terug De Misset Catering Awards, zes in totaal, zijn weer in het leven geroepen om talenten en toppers de kans te geven zich te presenteren en zich te meten met anderen. Een van de ‘Oscars’ in de cateringbranche is die voor de beste gastvrijheidsmedewerker. Er zijn zes awards te winnen. Vier voor managers: voor de beste manager uit de bedrijfscatering, de onderwijscatering, de instellingscatering en voor de beste manager uit de event-partycatering. Daarnaast is er een award voor het meest innovatieve concept en een voor de beste gastvrijheidsmedewerker. Toppers uit de branche die zichzelf of een collega willen voordragen kunnen dit doen tot 1 juli. Na 1 juli buigt de jury zich over de inschrijvingen. Per categorie kiest zij drie genomineerden. Deze zullen bezocht en nader beoordeeld worden. Het afsluitende event vindt plaats op woensdag 13 november. Meer informatie op www.missetcatering.nl. | Toppers uit de branche die zichzelf of een collega willen voordragen kunnen dit doen tot 1 juli.

KHN treedt terug uit bestuur SVH

FNV-prijs voor

In mei heeft werkgeversorganisatie KHN in een summiere brief aan SVH meegedeeld dat de werkgeversorganisatie in 2014 terugtreedt uit het bestuur van SVH. Het bestuur van SVH wordt op dit moment onder meer gevormd door de sociale partners, waaronder KHN en FNV Horeca.

Indonesische vakbondsheld Said Iqbal

Door uit het bestuur te stappen, geeft KHN aan vanaf 2014 geen arbeidsmarkt- en scholingsactiviteiten collectief te willen financieren, hoewel het in dezelfde brief schrijft positief te staan tegenover de SVH om een bijdrage te leveren aan een gezonde arbeidsmarkt horeca. Hoe SVH dat zou moeten verwezenlijken, zonder financiële steun, geeft KHN niet aan. Consequentie van de aangekondigde stap is dat subsidies voor opleidings- en arbeidsmartkbeleid wegvallen en activiteiten als HorecaHelden, SVH Meestertitels, HorecaVakPunt en Passie in de Horeca dreigen te verdwijnen. |

De vakbondsrechtenprijs van de FNV is naar de charismatische Indonesische vakbondsleider Said Iqbal (44) gegaan. Als voorzitter van de FSPMI (metaalfederatie) en later ook de KPSI (vakcentrale) weet hij miljoenen mensen op de been te krijgen voor hogere lonen, beperking van flexarbeid en invoering van wettelijke sociale zekerheid. Beeld SVH

Hierdoor krijgen voortaan ook de allerarmsten gezondheidszorg en alle werkenden een pensioen. De vakbeweging zorgt voor sensatie door loonsverhogingen te bereiken van 20 tot zelfs 50 procent. Bedrijfsleven en overheid volgen dit met argusogen. De regering heeft een wet in voorbereiding waarmee ze de vakbondsvrijheid en het stakingsrecht wil inperken. Said Iqbal wordt voortdurend gevolgd, afgeluisterd en geïntimideerd en moet zich vaak melden bij de politie. |

Onder meer HorecaHelden dreigt te verdwijnen doordat KHN uit het SVH-bestuur stapt.

daarom de herrie op je werk met de FNV Decibelmeter.

13

Oproepkracht, let op je rechten! Werknemers met een nulurencontract of een contract van minder dan 15 uur per week opgelet: de Hoge Raad bepaalde 3 mei 2013 dat je werkgever je voor elke oproep voor minstens drie uur moet uitbetalen. Ook als hij je meerdere keren per dag inschakelt. En zelfs als dat betekent dat die periodes van drie uur elkaar overlappen.

Beeld P&I

FNV Bondgenoten voerde daarover sinds 2008 een procedure voor een taxichauffeuse. Zij diende een loonvordering bij haar ex-werkgever in. Als ze binnen drie uur meerdere keren werd opgeroepen voor een korte rit, kreeg ze slechts eenmaal drie uur uitbetaald. De wet Flexibiliteit & Zekerheid bepaalt dat je voor elke oproep drie uur betaald moet krijgen, dus ook als je binnen die tijd maar een half uur hebt gewerkt. Door het arrest van de Hoge Raad is nu duidelijk dat deze wetsbepaling óók geldt als je meerdere keren wordt opgeroepen. De werkgever moet telkens drie uur uitbetalen, zelfs als er overlap in die uren zit en als je daardoor meer uren betaald

krijgt dan je beschikbaar was. Het eerdere vonnis van de rechtbank in Leeuwarden dat de werkgever gelijk gaf, heeft de Hoge Raad vernietigd. Jola Boot van Advocatenkantoor Varrolaan dat op verzoek van FNV Bondgenoten de procedure voerde: “We hebben nu principieel gelijk gekregen van de Hoge Raad. De Flexwet is bedoeld om mensen met tijdelijke en onzekere contracten te beschermen. De afgelopen jaren is

de flexibiliteit echter doorgeschoten in het voordeel van de werkgever. Je ziet de laatste tijd dat rechters die scheefgroei weer rechttrekken. Dat is goed nieuws. Mogelijk gaan werkgevers nu ook beter roosteren om de werktijden beter te laten aansluiten bij de mogelijkheden van de werknemer. Of ze gaan werknemers een beter contract aanbieden, voor een bepaald aantal uren.” |

Ben je oproepkracht, dan moet je werkgever je voor elke oproep voor minstens drie uur uitbetalen. Ook als hij je meerdere keren per dag inschakelt.

Meet de herrie op je werk met de FNV Decibelmeter Download de gratis app Van te veel lawaai op het werk word je doof. Meet daarom de herrie op je werk met de FNV Decibelmeter. Deze gratis app voor iPhone en Android laat zien aan welk geluidsvolume, aangegeven in decibel (dB), je wordt blootgesteld op je werk. Ook krijg je meteen advies over je werksituatie: is het nog veilig of niet, en wat moet je doen? Gehoorschade als gevolg van continu te veel herrie op het werk is een van de meest gemelde beroepsziekten in Nederland. Het gebruik van adequate gehoorbescherming kan slechthorendheid, doofheid en andere beschadigingen voorkomen. Of de herrie schadelijk is voor je oren, hangt af van

het volume en de tijdsduur. In de Arbowet is de risicogrens vastgesteld vanaf 80 dB. Boven 80 dB is je werkgever verplicht om gehoorbescherming te geven. Boven 85dB moet je werkgever meer structurele maatregelen nemen. En in arbocatalogi zijn soms strengere normen afgesproken. Vaak hebben hout- en metaalbewerkers, bouwvakkers, vrachtwagenchauffeurs, defensiepersoneel, politieagenten, boeren, diskjockeys en musici te maken met hoge geluidsniveaus. Maar ook in zwembaden, gymnastiekzalen, kinderdagverblijven en recreatiecentra kan sprake zijn van te veel lawaai en kun je risico lopen op gehoorschade. Download de FNV Decibelmeter in Apple Store en de Play Store (android) Of ga naar wwww.fnv.nl/decibelmeter. |

14

De vraag

Illustratie Marian Latour

Is compensatie voor werken tijdens een feestdag bij jou goed geregeld? Wat vind jij? We blogden op onze site over bovenstaande vraag en je kon meestemmen via een poll. Het is opvallend dat de stemmers uit de horeca aangeven dat het veel vaker niet goed geregeld is dan wel goed geregeld. Hieronder reacties op ons blog over werken tijdens feestdagen en de uitslag van de poll.

“Je bent altijd de pineut om de feestdagen te werken, terwijl er in de recreatie afgesproken is dat je er twee per jaar vrij moet zijn. Nou, de afgelopen drie jaar heb ik geen feestdag vrij gehad en heb ik alleen de muren van mijn werkterrein gezien.” “De motivatie is er steeds minder om in het weekend en met feestdagen te werken, omdat er niks tegenover staat. Resultaat is te weinig personeel, chagrijnige en gestreste gezichten, met als ergste ontevreden gasten en minder omzet. Tel het maar op dan, want meer personeel, dan

Uitkomsten poll Horeca Leden:

Nietleden: 0%

35% ja

65% nee

84% nee

16% ja

20%

40%

60%

80%

100%

Catering 95% ja 5% nee

Leden:

Nietleden: 0%

50% ja

20%

40%

60%

80%

48% ja

Nietleden: 0%

40%

“De feestdagen altijd werken en daar krijg ik geen compensatie voor. Bij andere banen krijg je meer l kk vrij.” ij ” | uurloon en feestdagen lekker

100%

Volgende stelling: Als Nederland op vakantie is, moet ik werken

52% nee

36% nee

64% ja

20%

“Als de weekend-, avond- en feestdagentoeslagen weer terugkomen, komen er vanzelf wel weer meer mensen in de horeca werken. En daardoor wordt de keuze ook groter voor de ondernemer om personeel te kiezen, waardoor de kwaliteit ook beter wordt.”

50% nee

Recreatie Leden:

snellere roulering, meer service, extra verkoop, etc. Sowieso de feestdaden gen en zondagen zouden weer dubbel betaald moeten worden. Daar werk je hard genoeg voor en heb je ook minder last van lege gaten in je rooster.”

60%

80%

100%

Wil jij ook meebloggen over deze stelling of je stem erover uitbrengen? Ga naar de website van je sector: www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl.

Hoe zit het ook alweer?

Tekst Tessa Monfrooy

15

Cao en compensatie van feestdagen

Werken tijdens tijde feestdagen

Buitenlandse feestdagen

We hebben net enkele feestdagen achter de rug: de laatste Konin Koninginnedag, Hemelvaartsdag en eerste en tweede p pinksterdag. Als jij moest werken tijdens een feestdag feestdag, had je recht op compensatie. In de cao’s horeca, catering en recreatie is afgesproken hoe die comp compensatie geregeld is.

Medelanders kunnen in de catering een vrije dag opnemen voor de feestdagen van hun godsdienst. Je werkgever mag dit verzoek niet weigeren.

Horeca In eerste instantie krijg je een vergoeding in vrije ttijd. Je werkgever is verplicht deze vrije ‘u te betalen’ in de periode van 26 tijd ‘uit weke volgend op de betreffende erkende weken fee feestdag. Dit betekent concreet dat als j op Koninginnedag hebt gewerkt, je je voor de daaropvolgende 30 oktober een vrije dag opgenomen moet hebben. Als dit niet binnen deze periode van 26 weken is gelukt, dan heb je re recht op een toeslag van 50 procent van je bru bruto-uurloon. Dit moet uiterlijk 4 weken na het aflopen van deze 26 weken worden uitbeOmda je hebt gewerkt op een feestdag, wat taald. Omdat gebruike elijk is in de horeca, mag je deze vrije dag gebruikelijk dus op ee een ander moment opnemen, zonder dat u het je uren kost. De fee feestdagentoeslag geldt niet voor mensen in de w wachtperiodiek, wel voor werknemers met ee een nulurencontract. Wanneer compensati pensatie niet mogelijk is bij nulurencontracten, word wordt de toeslag van 50 procent direct gegeven.

Wat gebeurt er als je bedrijf sluit op een erkende feestdag? Zoals gezegd is een erkende feestdag geen doorbetaalde extra vrije dag in de horecasector. Dit betekent concreet dat als je werkgever besluit de zaak op een erkende feestdag te sluiten, jij en je collega’s minuren opbouwen. De vrije dag moet dus op een ander moment ingehaald worden.

Recreatie Heb je op een feestdag gewerkt tussen 02.00 en 02.00 uur de daaropvolgende dag, dan heb je recht op vervangende vrije tijd. Deze compensatie geldt niet voor hulpkrachten. Je werkgever mag je op twee erkende feestdagen per jaar niet inroosteren. Heb je een full- of parttime contract en werk je op (contractueel vastgelegde) vaste dagen? Dan heb je voor elke erkende feestdag recht op een vrije dag met behoud van loon als de feestdag op jouw vrije dag valt en het bedrijf waar je werkt gesloten is. Zijn jouw vaste werkdagen niet in je contract vastgelegd, dan wordt er gekeken naar welke dagen je het afgelopen halfjaar hebt gewerkt. |

De volgende dagen zijn erkende feestdagen: Nieuwjaarsdag Eerste paasdag Tweede paasdag Koninginnedag (vanaf volgend jaar Koningsdag) Hemelvaartsdag Eerste pinksterdag Tweede pinksterdag Eerste kerstdag Tweede kerstdag In de horeca en recreatie is Bevrijdingsdag in lustrumjaren (zoals in 2015) ook een erkende feestdag. In de catering geldt Bevrijdingsdag als een erkende feestdag, mits deze als nationale feestdag gevierd wordt. In de recreatie mogen christelijke feestdagen desgevraagd omgeruild worden voor andere feestdagen op basis van de religie van de werknemer. Dat moet je dan wel jaarlijks schriftelijk kenbaar maken aan je werkgever.

Catering Als je op een feestdag moet werken, dan heb je automatisch recht op een vervangende vrije dag. Deze moet of twee weken voor de feestdag worden opgenomen, of in de zes weken erna. Alleen als dit echt onmogelijk is, wordt de gewerkte feestdag gecompenseerd met een toeslag. De hoogte van de toeslag is afhankelijk van de dag waarop de feestdag valt.

De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum hebben veel kennis die ze graag telefonisch (0900-202 23 23 € 0,20 p/min voor leden) of online met je delen: ga naar www.fnvhoreca.nl, www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl en klik op Je Vraag.

16

Tekst Aafke Jochems

Attractieparken willen graag werknemers van alle leeftijden, ook vijftigplussers

“Het is kortzichtig om alleen ‘Flipper zoekt 50-plusser’ kopte De Telegraaf dit voorjaar. En zo besteedden meerdere (landelijke) media aandacht aan de selectiedag die het Dolfinarium in maart specifiek hield voor vijftigplussers. Het Dolfinarium blijkt niet het enige dagrecreatiebedrijf te zijn dat graag vijftigplussers in dienst heeft.

Ze hadden helemaal niet verwacht dat hun selectiedag voor vijftigplussers op zoveel belangstelling van de media kon rekenen. Maar ja, het was eindelijk eens goed nieuws voor mensen die door hun leeftijd vaak buiten de boot vallen. In samenwerking met het UWV werden ongeveer vijftig vijftigplussers uitgenodigd voor de wervingsdag. Vijftien van hen werden aangenomen. Op het hele personeelsbestand is dit seizoen zo’n 20 procent boven de vijftig. De oudste werkneemster is trouwens 68 jaar. Zij begon al in 1965 (!) in het theehuis bij de opening van het Dolfinarium en komt nu nog elke ochtend voor post en het archief. De huidige directeur heeft van haar nog geleerd patat te bakken! Het Dolfinarium, een grote werkgever in de regio, wilde met de wervingsdag een voorbeeld stellen. “Het is kortzichtig om alleen jongeren aan te nemen, zeker met de vergrijzing”, stelt woordvoerder Sietze Hess. “Vaak wordt dat gedaan met het idee dat ouderen duur zijn. Maar het gaat om de output. Ouderen hebben veel werk- en levenservaring en zijn niet vaker ziek dan een schoolverlater. Oud en jong kunnen ook nog eens veel van elkaar leren.” Natuurlijke autoriteit In een artikel in de NRC werden enkele Nederlandse dagrecreatiebedrijven aangehaald die voordelen van oudere werknemers benoemen:

Ouderen op de arbeidsmarkt Het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) kwam in maart met cijfers dat ouderen steeds vaker actief zijn op de arbeidsmarkt. In 2012 was ruim de helft van de 55- tot 65-jarigen aan het werk. Dit komt overeen met 1,1 miljoen personen. De grootste groei van de arbeidsdeelname van ouderen deed zich voor vanaf 2006, toen regelingen om eerder te stoppen met werken versoberd werden. De arbeidsdeelname van de 55- tot 60-jarigen is na 2009 minder sterk gegroeid, terwijl die van de 60- tot 65-jarigen in 2012 onverminderd toenam, ondanks de verslechterde situatie op de arbeidsmarkt. In datzelfde jaar waren er volgens het CBS 143.000 ouderen van 55 tot 65 jaar die geen werk voor twaalf uur of meer per week hadden, maar dat wel zouden willen. Dit waren er 21.000 meer dan een jaar eerder. In 2012 gold de helft van de ouderen die werk wilden hebben als werkloos. Tien jaar geleden was dat nog een derde.

• Prettige manier van werken: de scherpe kantjes zijn er vaak af en door hun inlevingsvermogen zijn ouderen bij uitstek geschikt voor de rol van gastheer of gastvrouw; • Autoriteit: ouderen hebben vaak een natuurlijke autoriteit die maakt dat kinderen sneller iets van hen aannemen dan van een veel jongere medewerker; • Kennis: ouderen beschikken over veel kennis en zijn vertrouwd met de geschiedenis van de werkgever; • Afspiegeling van de klanten: de bezoekers van de pretparken zijn een mix van jong en oud. Oudere bezoekers hebben liever contact met oudere medewerkers; • Loyaliteit: oudere werknemers zijn loyaal ten opzichte van de werkgever; • Laag ziekteverzuim: vijftigplussers zijn gemiddeld weinig ziek; • Subsidie: werkgevers die werkloze vijftigplussers in dienst nemen, komen in aanmerking voor een mobiliteitsbonus. ‘Opa-gevoel’ Bij Plopsa Indoor Coevorden wil het van oorsprong Belgische bedrijf ook graag oudere werknemers kansen geven. Daarvoor is samen met de gemeente Coevorden een samenwerkingsverband opgezet om een omscholingstraject uit te rollen. Die samenwerking is belangrijk, schrijft voorlichter Gwendy Darras van Plopsa, omdat oudere werknemers zo qua kosten kunnen concurreren met jongeren. Wout Verbeke, hoofd personeelszaken op het hoofdkantoor van Plopsa in België, vertelt waarom Plopsa in België al goede ervaringen heeft met vijftigplussers: “Ze stralen een zekere veiligheid uit, een ‘opa-gevoel’ als het ware. Velen van hen keren jaarlijks terug om hier zeven tot acht maanden te werken. We hebben ook honderden studenten, maar van de ouderen zijn we zekerder dat ze in het volle seizoen niet plots op vakantie willen. De vijftigplussers halen de scherpe kantjes van de studenten eraf, die het weleens bont maken. Dat mag, maar binnen de perken, en daarvoor kunnen we rekenen op onze oudere seizoensmedewerkers.”

17

Beeld VVB

jongeren aan te nemen”

Wie: Lia van der Graag, vijftigplusser. Functie: medewerker frontoffice (kassa, kaartcontrole, receptie) en indien nodig op meerdere plekken inzetbaar bij het Dolfinarium. “Vorig jaar solliciteerde ik en tot mijn verbazing werd ik uitgenodigd voor de selectieavond. Ik was al anderhalf jaar op zoek naar werk en kreeg op elke sollicitatie niet eens de kans me voor te stellen in een gesprek. Heel vaak heb ik het idee dat het met mijn leeftijd te maken heeft, omdat ik veel werkervaring heb, vooral op administratief gebied. Op de selectieavond, die trouwens voor alle leeftijden was, moest ik meedoen aan een toneelstukje, een soort rollenspel. Ik vond het doodeng, maar ik kreeg de baan en ik zit er nu voor het tweede seizoen. Het liefst zou ik natuurlijk een vaste baan hebben het hele jaar door, wat bij dit seizoensbedrijf jammer genoeg niet mogelijk

is. Ik blijf dus doorsolliciteren, zeker in de winter, ook al vind ik deze baan geweldig. Ik krijg er veel energie van. Je bezorgt de gasten toch een leuk dagje uit. Vorig jaar werd ik gecoacht door een collega – veel was nieuw voor me – op wie ik kon terugvallen, nu coach ik zelf een tiener. Onderling is er een prima contact, ik draai gewoon mee en word niet behandeld als oudere. Ik merk wel dat als er oudere gasten zijn, ze eerder aan mij vragen stellen dan aan een jongere collega. Ik denk dat oudere medewerkers in het algemeen meer inzicht hebben en sneller zaken signaleren. Wij hebben nou eenmaal al veel werk- en levenservaring.”

>

18

Beeld Ingmar Timmer

Wie: Chris Cats, vijftigplusser en lid FNV Recreatie. Functie: leidinggevende horeca bij Madurodam. “Alles wat klein is, vind ik leuk en daarom past Madurodam zo bij me. In 1999 kon ik hier aan de slag. Toen ik na enkele jaren naar ADO Den Haag overstapte, kreeg ik op een gegeven moment heimwee. Ik miste het huiskamergevoel dat we hier hebben. Sinds 2007 werk ik gelukkig weer bij Madurodam en geef ik leiding aan tien tot vijftien collega’s in het laagseizoen en aan zo’n veertig in het hoogseizoen. We zijn een gevarieerde groep: de jongste is 17, de oudste 59 jaar. Door die variëteit is er een mooie balans. Jongeren met ervaring worden over het algemeen sneller aangenomen, maar zitten er jongeren tussen met weinig of geen ervaring, dan krijgen die ook een kans. Wat net zo goed geldt voor ouderen die we aannemen. Zowel jongere als oudere medewerkers worden door de ‘vaste kern’

opgenomen en begeleid. Iedereen gaat met elkaar om als gelijken en er wordt niet naar de leeftijd gekeken. Dat gaat vanzelf en is eigenlijk doodnormaal. Ik ben samen met mijn collega-supervisors betrokken bij het aannemen van personeel en we geven iedereen een kans, uiteraard ook vijftigplussers. Je moet wel een positieve uitstraling hebben en vitaal zijn, want in de horeca hebben we fysiek heftig werk. Maar ben je niet vitaal genoeg voor de horeca, dan zijn er andere afdelingen waar vijftigplussers goed op hun plek zijn. Over het algemeen hebben ouderen meer verantwoordelijkheidsgevoel en plichtsbesef. Veel bezoekers vinden het bovendien prettig om door ouderen aangesproken en geholpen te worden. En die gastbeleving, daar draait het natuurlijk om.” |

19

Tekst Aafke Jochems Beeld P&I

Onderhandelingen voor een nieuwe cao recreatie Op 1 juli loopt de huidige cao recreatie af. We hebben inmiddels twee onderhandelingsronden en een informeel overleg achter de rug en voor juni staat de volgende onderhandelingsronde op de agenda. Een korte stand van zaken.

Tijdens de eerste twee rondes hebben de werkgevers resultaten gepresenteerd van een door werkgeversorganisatie Recron uitgevoerde enquête. Hieruit bleek dat in de verblijfsrecreatie bezetting en omzet sterk zijn gedaald in 2012. Daarbij zijn de kosten gestegen en de waarde van onroerend goed gedaald. Verder heeft de sector te maken met trendmatige daling in vraag naar kamperen, wat zorgt voor een overcapaciteit van kampeer- en bungalowparken, aldus de enquête. Ook heeft Recron naar zwembaden gekeken die te maken hebben met een sterke bezuinigingsdruk van gemeenten, terwijl schoolzwemmen steeds minder vaak voorkomt, en groot onderhoud en renovatietrajecten worden uitgesteld. Op basis van deze cijfers vertelden werkgevers tijdens de eerste twee onderhandelingsrondes dat hun achterban moeite heeft met een collectieve loonsverhoging. Minder mensen voor hetzelfde werk Wij stelden daar een publicatie van NRIT tegenover die aantoont

dat 2012 een prima jaar was voor het Nederlandse toerisme. Zowel het aantal gasten in de logiesaccommodaties als het aantal gasten in de verblijfsrecreatie is gestegen. De omzet van de Nederlandse verblijfsrecreatie is in 2012 met 3 procent gegroeid. Hoewel de gemiddelde verblijfsduur daalde, groeide het totaalaantal overnachtingen fors. Wij signaleren de laatste tijd dat contracten niet verlengd worden en er geen nieuwe werknemers worden aangenomen, waardoor minder werknemers ook nog eens het werk moeten doen dat daarvoor meer mensen deden, zonder dat hier extra waardering tegenover staat. En juist in deze economisch moeilijke tijd is een goede kwaliteit van dienstverlening van groot belang, waar werknemers een belangrijke rol in spelen. Een passende loonsverhoging is dan ook op zijn plaats, vinden wij. In mei heeft de cao-commissie naar voren gebracht dat onze ondergrens 1 procent per 1 oktober of 1,25 procent per 1 januari zou moeten zijn. Ook gaat de cao-commissie niet akkoord met het afschaffen

Enkele positieve ontwikkelingen • Natuurkampeerterreinen zien overnachtingen groeien, +5% in 2012. • Nederlanders gaan dichter bij huis op vakantie, 4,7% viert vakantie in eigen land, ten opzichte van 4,6% van vorig jaar. • Ouderen zijn belangrijk voor toerisme, ze gaan vaker op vakantie en geven meer uit. • Europeanen blijven op vakantie gaan (88% van de Europese vakantiegangers bleef binnen de EU).

En de cao dagrecreatie? Hoewel de cao dagrecreatie, de cao voor medewerkers van dagattracties en buitensportbedrijven, eind maart afliep, is er nog geen nieuwe cao afgesproken. Tijdens het drukken van deze Horeca Info hebben wij hierover met Recron onderhandelingen gevoerd. Kijk op www.fnvrecreatie.nl voor het laatste nieuws.

van de zondagstoeslag en de arbeidsduurverkorting van oudere werknemers.

Medewerkers moeten steeds meer werk doen dat daarvoor met

Hoe verder? Op 13 juni gaan wij weer met de werkgevers om de tafel zitten. Voor de laatste stand van zaken, zie www.fnvrecreatie.nl. |

meer mensen gedaan werd. Een passende loonsverhoging is op zijn plaats.

20

Juridische Zaken

Payroll onder de loep Vooral in de horeca merken we de laatste tijd dat met name de kleinere horecabedrijven payrollbedrijven inschakelen. Zij geven liever wat meer uit aan hun werknemers als zij daarmee hun verantwoordelijk voor hen kunnen afkopen. Juridisch medewerkers Eleonore Hoogenhout en Ria Jiawan gaan dieper in op wat payroll inhoudt en voor jou kan betekenen.

De letterlijke betekenis van payroll is volgens Van Dale loonlijst of loonkosten. Bij een zuivere payrollconstructie wordt alleen de loonadministratie uitbesteed en blijft een werkgever zelf verantwoordelijk voor alle andere aspecten van het werkgeverschap. Maar het begrip payroll staat inmiddels voor veel meer: volgens Wikipedia geeft een bedrijf bij payrolling de verantwoordelijkheid voor zijn werkgeverschap uit handen en komt het personeel in dienst van een salariëringsbedrijf.

Wat houdt payrolling nu precies in? Een payrollbedrijf (of een onderdeel van een uitzendbureau dat is ingericht voor payroll) neemt een deel van het personeel of al het personeel van een bedrijf in dienst en leent datzelfde personeel vervolgens weer uit aan hetzelfde bedrijf. De oude werkgever is dan opdrachtgever van het payrollbedrijf geworden en het payrollbedrijf treedt in de plaats van de werkgever als het gaat om de juridische aspecten van het werkgeverschap en alle daarmee samenhangende administratieve verplichtingen. Maar de oude werkgever blijft verantwoordelijk voor de werving en selectie van het personeel, de inroostering, beoordeling en de dagelijkse leiding. Er is sprake van een soort driehoeksverhouding tussen de oude werkgever, het payrollbedrijf en de werknemer die in dienst treedt bij het payrollbedrijf. Vergelijkbaar met de situatie bij een uitzendbureau, met dat verschil dat bij payroll de ‘oude’ werkgever zelf zijn personeel werft en selecteert en dat vaak sprake is van een exclusieve uitbestedingsovereenkomst waarbij een werknemer niet zomaar bij een ander bedrijf geplaatst kan worden. De voordelen voor de werkgever zijn duidelijk: geen administratieve rompslomp meer voor wat betreft de loonadministratie, geen doorbetaling van loon tijdens ziekte, geen verplichtingen meer voor de re-integratie van zieke werknemers én geen gedoe meer rond ontslagprocedures. Een nadeel voor de werkgever kan zijn dat er minder ‘binding’ is met de werknemer en het kostenplaatje ligt natuurlijk hoger, want de werkgever moet wel betalen voor de dienstverlening van het payrollbedrijf.

Wat betekent het als je overstapt naar een payrollbedrijf? Stel je bent werkzaam bij een horecabedrijf en je werkgever deelt je mee dat hij jou en je collega’s wil onderbrengen bij een payrollbedrijf. Als je je werkgever moet geloven

maakt dat niets uit en kun je gewoon het contract van de payrollonderneming ondertekenen want alles blijft precies hetzelfde: je blijft hetzelfde loon verdienen en hetzelfde werk doen op dezelfde werkplek. En je huidige werkgever blijft gewoon de baas. Voor een deel klopt dat, maar, zoals in de vorige alinea al uitgelegd, op papier verandert er veel en dat kan wel degelijk consequenties voor je hebben. Want op papier wordt de payrollonderneming je werkgever en is het horecabedrijf (een van) de opdrachtgever(s) bij de payrollonderneming. Feitelijk word je inderdaad gewoon nog aangestuurd door het horecabedrijf, dat daarmee in materiële zin je werkgever is. Maar op papier is het payrollbedrijf je formele (en daarmee ook in juridisch opzicht) werkgever. En val je dan ook onder een andere cao. Belangrijk om te weten: de werkgever kan een werknemer niet verplichten om in dienst te treden bij een payrollbedrijf!

Cao’s bij payrollondernemingen De meeste payrollbedrijven zijn aangesloten bij de VPO (Vereniging Payroll Ondernemingen) die hun eigen cao hadden afgesloten met FNV Bondgenoten, CNV Dienstenbond en de Unie. Deze cao liep af op 31-12-2011 en is niet verlengd. FNV Bondgenoten kreeg signalen uit haar achterban dat werkgevers payrollovereenkomsten zouden misbruiken (verkapt werkgeverschap door de inlener/opdrachtgever) en heeft daarom besloten hier niet meer aan mee te werken. Vanaf 1-1-2012 is geregeld dat op de arbeidsovereenkomsten tussen payroller en payrollonderneming de algemeen verbindend verklaarde ABU CAO (cao voor uitzendkrachten) van toepassing is. Voor payrollondernemingen die niet zijn aangesloten bij de VPO kan een eigen cao gelden. In alle gevallen geldt dat de cao – zoals altijd – een minimumkarakter heeft: afwijkingen ten gunste van de werknemer mogen natuurlijk altijd, maar de ondergrens van de cao moet gehandhaafd blijven. In de cao’s bij payrollondernemingen is over het algemeen geregeld dat je loon en een aantal overige arbeidsvoorwaarden zoals vakantiedagen dezelfde blijven: de loonontwikkeling van de bedrijfstak van de opdrachtgever moet worden gevolgd. Maar de loonbetaling tijdens ziekte kan verschillen van wat in de vorige voor jou geldende cao was afgesproken. En je pensioenopbouw loopt niet automatisch door bij het bedrijfspensioenfonds waar de ‘oude’ werkgever verplicht bij aangesloten is (Bedrijfspensioenfonds Horeca & Catering of bij het Bedrijfspensioenfonds Recreatie).

21

Tekst Eleonore Hoogenhout en Ria Jiawan Beeld P&I

Eleonore Hoogenhout: “Uit nieuwe ontwikkelingen komt naar voren dat er inmiddels grenzen worden gesteld aan de soms vergaande flexibilisering van de arbeid. Maar reken daar vooralsnog niet te veel op.” De payrollbedrijven die e aangesloten zijn bij de n pensioenregeling waarVPO kennen hun eigen n wanneer je overstapt. onder je komt te vallen Ook opzegtermijnen kunnen verschillen en de der er bij het zoveelste voorwaarden waaronder de tijd automatisch een contract voor bepaalde alde tijd ontstaat. Waarbij contract voor onbepaalde er vóór de het dienstverband bij de ‘oude’ werkgeve werkgever rollbedrijf wél meeoverstap naar het payrollbedrijf eenvolgende telt in de keten van opeenvolgende en. arbeidsovereenkomsten. In zijn algemeenheid geldt dat ook ing zich, zoals een payrollonderneming ederland, moet alles en iedereen in Nederland, rlands recht, maar houden aan het Nederlands elijkheid biedt om er bij daar waar dit de mogelijkheid eidsovereenkomst van af cao of individuele arbeidsovereenkomst schillen ontstaan. te wijken, kunnen verschillen

Voordelen en nadelen elen Wat als je ‘oude’ werkgever gever om wat voor ebruik meer wil maken reden dan ook geen gebruik van je diensten, of de opdracht bij het payrollbedrijf intrekt? Dan val je terug op het ee de oude werkgever payrollbedrijf. Waarmee dus makkelijk van je aff kan komen, want eid is overgeheveld die verantwoordelijkheid naar het payrollbedrijf.. Die jou vervold werk moet zien te gens elders in passend eelal geldt dat twee herplaatsen. Waarbij veelal functiegroepen lager óók passend werk rspeel je je recht op is. Als je dit weigert verspeel nneer er geen passend loondoorbetaling. Wanneer pdrachtgever voorhanden is, werk bij een andere opdrachtgever en ontslagvergunning voor zal het payrollbedrijf een je moeten aanvragen. Of op een andere wijze tot ëindiging van het dienstverband een rechtsgeldige beëindiging n. moeten zien te komen. rd kan het natuurlijk ook een Andersom geredeneerd neer je ‘oude’ werkvoordeel zijn dat, wanneer gever geen werk meerr voor je heeft of over ollbedrijf over meer de kop gaat, een payrollbedrijf mogelijkheden, lees meer opdrachtgevers, akkelijker herplaatst kunt beschikt. En je dus makkelijker worden. Ditzelfde voordeel geldt wanneer je ziek wordt en in passend of aangepast werk moet re-integreren. Ook kan de loonadministratie en bijvoorbeeld een afdeling personeelszaken veel beter verzorgd zijn bij een groter, goed geoutilleerd payrollbedrijf dan bijvoorbeeld bij een kleiner horecabedrijf waarin men alles op een eigen, en soms heel ‘creatieve’ manier, geregeld heeft.

Nieuwe ontwik ontwikkelingen Op 12 oktober 20 2012 heeft de kantonrechter in Leeuwarden bep bepaald dat er een ‘duidelijke en ondubbelzinnige verklaring vereist is waaruit wer blijkt dat de werknemer instemt met de wisseling van werkgever’. In deze zaak had een werkgever – werkgever A – aan zijn werknemers laten z in dienst traden bij een payrollweten dat zij we bedrijf – werkgever B – maar hetzelfde werk blij zouden blijven doen. Het loon werd daarna uitbetaald d door het payrollbedrijf. Na tegenvallende be bedrijfsresultaten heeft het bedrijf, grooth een groothandel in campingartikelen, payrollo de payrollonderneming laten weten dat pe zij geen personeel meer zouden inhuwaaro de payrollonderneming een ren, waarop ontslagverg ontslagvergunning aanvroeg en verkreeg. Een werkneem werkneemster nam geen genoegen met daa het ontslag dat daarop volgde en spande een kort geding aan tegen w werkgever A. Zij gaf aan nooit ht ingestemd i echt te hebben met de overgang naar r werkgever B. De rechter was van mening dat het een verwarrende situatie voor de werknemers is wanneer het mate materiële werkgeverschap (werkgever A) en het form formele werkgeverschap (werkgever B) uit elkaar word worden getrokken en dat een werknemer door de w werkgever goed geïnformeerd ove de gevolgen. En dat werkgever moet worden over A ook over een d duidelijke en ondubbelzinnige verklaring moet kkunnen beschikken waaruit blijkt werkneme instemt met de overstap naar dat de werknemer Om werkgever B. Omdat werkgever A een dergelijke verkklaring niet ko verklaring kon overleggen werd de werkg neemster in het gelijk gesteld. De kantonrechter gaat er vooralsno vooralsnog vanuit dat de werkneemster bij werkgever A in dienst is gebleven en dat deze het loon moet do doorbetalen.

Grenzen aan flexibilisering e Kantonrechter Almelo, Alm 21 maart 2013: een payroller kan in de toekomst toeko niet meer zo makkelijk worden ontslagen. ontslagen In deze zaak had de gemeente Enschede aan een stichting gevraagd een aantal van haar werknem werknemers in dienst te nemen en deze vervolgens weer bij de gemeente te detacheren. Door bezuinigingsmaatregelen gedwongen deelde men de stichting vervolgens mee niet langer meer gebruik te kunnen maken van de payrollwerknemers. Een deel werd herplaatst en voor één werknemer werd een verzoek tot ontbinding van de arbeidsovereenkomst ingediend. De betreffende werknemer pikte het niet en stapte naar de

>

22 Ria Jiawan: “Je werkgever kan je niet verplichten om in dienst te treden bij een payrollbedrijf.”

rechter, die de werknemer gelijk gaf: de gemeente is de feitelijke werkgever. Dat het loon werd uitbetaald d door de stichting die de we werknemers vervolgens detache cheerde bij de gemeente, vond de rechter onvoldoende om te ste stellen dat sprake was van een ar arbeidsovereenkomst bij de st stichting. De gemeente had en h hield de gezagsverhouding

over de werkzaamheden. Bovendien is het ook van belang welke bedoeling partijen hebben gehad bij het tekenen van de arbeidsovereenkomst. De payrollwerknemers dachten dat zij in feite in dienst waren bij de gemeente. De rechter houdt de beslissing aan, zodat de stichting, gemeente en werknemer zich kunnen uitlaten over het standpunt van de rechter dat de stichting niet ontvankelijk wordt verklaard. Uit deze nieuwe ontwikkelingen komt naar voren dat er inmiddels grenzen worden gesteld aan de soms vergaande flexibilisering van de arbeid. Maar reken daar vooralsnog niet te veel op en laat je door ons informeren als je werkgever je vraagt over te stappen naar een payrollbedrijf!

Het Resultaat Mevrouw Boot is al jaren medewerker bediening in een restaurant. Door de crisis gaat het minder goed met het restaurant, waardoor de werkgever naar oplossingen zoekt. Daarbij denkt hij aan de inschakeling van een payrollbedrijf. Mevrouw Boot vraagt ons om de stukken van het payrollbedrijf te beoordelen.

Mevrouw Boot en haar collega’s hebben een gezamenlijk gesprek met een medewerker van het payrollbedrijf dat de werkgever wil inschakelen. Deze medewerker schetst de situatie zeer gunstig en geeft aan dat er niets voor het personeel verandert als zij een arbeidsovereenkomst bij het payrollbedrijf ondertekenen. Een paar dagen later ontvangt mevrouw Boot een nieuwe arbeidsovereenkomst en ze vertrouwt het niet helemaal. Gelukkig is ze lid en stuurt ze de stukken naar ons toe ter beoordeling. Wij nemen de stukken door, zowel de oude als de nieuwe arbeidsovereenkomst als de cao van het payrollbedrijf, en constateren duidelijke verschillen tussen de cao horeca en de cao van het payrollbedrijf. Wij geven aan mevrouw Boot de volgende belangrijke verschillen door: • de opzegtermijn van de werkgever op grond van de cao payrolling is korter dan op grond van de cao horeca; • het ontbreken van jaarlijkse vastgelegde loonsverhogingen en eindejaarsuitkering; • invullen van werkbriefjes; • de percentages van loondoorbetaling bij ziekte verschillen.

Het belangrijkste verschil staat overigens in artikel 15. Daarin staat dat indien de leenovereenkomst tussen het payrollbedrijf en de opdrachtgever stopt, het payrollbedrijf passende arbeid elders voor de medewerker moet zoeken. Er staat ook omschreven wat passende arbeid inhoudt, namelijk arbeid in dezelfde functiegroep of maximaal twee functiegroepen lager. Er is overigens geen beperking op afstand in kilometers in dit artikel opgenomen. Blijft mevrouw Boot bij haar werkgever in dienst en de werkgever zou geen arbeid meer voor haar hebben, moet hij het loon doorbetalen en kan hij haar niet verplichten om passende arbeid elders te accepteren. Mevrouw Boot is blij met onze informatie en gaat daarmee naar haar werkgever. Hij wist niet dat de overstap naar het payrollbedrijf tot deze grote verschillen zou leiden. Hij ging ervan uit dat de arbeidsvoorwaarden nagenoeg gelijk zouden blijven. Mevrouw Boot geeft aan de payrollovereenkomst niet te ondertekenen. De werkgever stemt hiermee in, want hij weet dat hij haar niet tot ondertekening kan dwingen. |

Advertentie

Haal meer uit je lidmaatschap met

FNV-voordeel! Als lid van FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie profiteer je van de vele voordelen die FNV-voordeel biedt. Zo wordt je lidmaatschap nog aantrekkelijker. Het voordeelprogramma van FNV-voordeel biedt naast de vaste voordelen ook exclusieve aanbiedingen die tijdelijk gelden. Je kunt de voordelen van FNV-voordeel bekijken door in te loggen op jouw persoonlijke accountpagina op de website van jouw sector. Nog geen inloggegevens? Registreer je eenvoudig en snel. Vergeet je ook niet aan te melden voor de nieuwsbrief.

Een selectie uit de aanbiedingen:

Zeer voordelige ARAg Rechtsbijstandverzekering Speciaal voor FNV Horecabondleden heeft ARAG een zeer voordelige rechtsbijstandverzekering gesloten die naadloos aansluit op je lidmaatschap. Zo ben je ook verzekerd op de gebieden verkeer, consument en wonen. ARAG-verzekering afsluiten? Ga naar je persoonlijke accountpagina op de website van jouw sector of kijk op www.fnvhorecabond.nl/arag.

10% KO RT I N G

10% korting op Shoes for Crews De veilige en comfortabele anti-slip schoenen van Shoes for Crews beschermen werknemers in allerlei werkomgevingen. Er is een ruime keus voor zowel dames als heren: gekleed, sportief, casual of stoere veiligheidsschoenen! Schoenen aanschaffen? Ga naar je persoonlijke accountpagina op de website van jouw sector!

5%

KO R T I N G

Minimaal 5% korting op vakanties met KRAS.NL KRAS.NL biedt scherp geprijsde en uitstekend verzorgde vakanties aan binnen en buiten Europa. Je krijgt minimaal 5% korting op alle reizen van KRAS.NL De korting kan oplopen tot wel 20%. Boeken? Bel 0900 9999 969 (€ 0,15 p/m) of ga naar www.fnv-voordeelvakanties.nl.

Bekijk alle voordelen door in te loggen op jouw persoonlijke accountpagina op de website van jouw sector of ga naar www.fnv-voordeel.nl. Meer weten? Bel: 0900 – 368 86 67 (€ 0,10 p/m).

24

Tekst Patrick Bakker Beeld P&I

Op de Werkvloer: Paleis Soestdijk

Oranjegevoel in de < Wie zich de defilés bij paleis Soestdijk herinnert toen Juliana nog koningin was, zal het paleis in één oogopslag herkennen, maar dat is van voor mijn tijd. Ik ben opgegroeid met koningin Beatrix, hoewel ik wel eens langs paleis Soestdijk ben gereden en het gebouw ken. Manager Mariëlle Wispels van Albron laat me, voordat we in de Oranjerie aan de slag gaan, het paleis zien. Een bijzondere locatie in een mooie omgeving.

> >

>

> Het terras bij de Oranjerie is deze ochtend goed gevuld, want het is een zonnige dag. In de keuken zijn Niels en Wilma druk bezig. Ze werken al jaren samen en je merkt meteen dat die samenwerking goed verloopt. Niels vertelt met passie over zijn werk, waarna hij mij aan het werk zet. Niet alleen aan de lunch van vandaag, maar ook al aan wat voorbereidingen voor een high tea morgen. De gasten zijn voornamelijk bezoekers van Paleis Soestdijk, waarin momenteel een fototentoonstelling is te zien.

Komen we eens bij jou langs? Vinden jij en je collega’s het leuk als we eens bij jullie bedrijf langskomen voor deze serie? Geef je op via [email protected] en wie weet sta je op deze plek in een volgende Horeca Info!

2526

In de week dat Nederland een koning kreeg en het Oranjegevoel hoogtij vierde, liep Patrick Bakker, medewerker stichting projecten FNV Horecabond, een paar uur mee in de Oranjerie van Paleis Soestdijk. Albron verzorgt er de horeca.

Oranjerie

< > Manusje-van-alles, tenminste, zo komt hij op me over, is Regaldo. Nu staat hij in de spoelkeuken, maar in de paar uur dat ik hier meedraai, springt hij overal bij. Zo begeleidt hij ook Pauline die vandaag voor het eerst in de Oranjerie werkt.

>

>

>

>

Tijdens mijn studie heb ik in luxe hotels in de bediening gewerkt. Als ik hier samen met de medewerkers in de bediening meedraai, merk ik dat het vroeger, en dat is nog niet zo lang geleden, allemaal langzamer ging. Door de handheld bijvoorbeeld en de snelle koffiemachine gaat het nu een stuk sneller. Binnen in de Oranjerie is het leeg, maar dat is niet verwonderlijk. De zon schijnt volop, zodat het terras inmiddels helemaal vol zit.

Het verhaal gaat dat regelmatig dezelfde man dit gebakje bij een bakker in de buurt bestelde. Het bleek dat hij dit incognito voor Juliana en Bernhard kocht, hun favoriete taartje. Nu staat dit gebakje natuurlijk altijd op de kaart. Grappig verhaal om te horen en leuk om een paar uur hier mee te mogen lopen in dit mooie decor. Ik heb gemerkt dat de medewerkers een goed team vormen en gemotiveerd hun werk doen. Hoewel ik niet bovenmatig Oranjegezind ben, is paleis Soestdijk onderdeel van onze historie. |

26

Vereniging

www.fnvhorecabond.nl www.fnvhoreca.nl

www.fnvcatering.nl www.fnvrecreatie.nl

Waar bereik ik de bond? FNV Horecabond, waaronder FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 17.00 uur bereikbaar voor leden via het centrale telefoonnummer:

0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min) Met alle vragen over werk en inkomen in recreatie, catering en horeca kunnen leden op dit nummer terecht. De mensen van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum zitten daar klaar om je vraag zo goed mogelijk te beantwoorden. Voor ingewikkelder zaken brengen zij je in contact met juridisch medewerkers en andere specialisten. Zoals de WAO/WIA-begeleiders die je informeren over en ondersteunen in de voorbereiding voor een (her)beoordeling. Via dit telefoonnummer kun je verder nieuwe leden opgeven en verhuizing en/of verandering in je werksituatie doorgeven. LET OP: voor niet-leden geldt een apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 (€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van de voormalige regiokantoren van FNV Horecabond gelden niet meer.

FNV Horecabond

Vertrouwenspersonen

Bezoekadres: Louis Armstrongweg 100, 1311 RL Almere. Postadres: Postbus 1435, 1300 BK Almere. Telefoon: 0900 202 23 23 (€ 0,20 p/m). E-mail: [email protected]. Website: www.fnvhorecabond.nl. Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is bereikbaar op: [email protected] t.a.v. de secretaris.

Eric Vermaas (06 - 22 10 64 89) en Marijke Brands (06 - 52 34 27 16) zijn vertrouwenspersonen. Leden kunnen hen bellen als ze een klacht hebben over ongewenst gedrag van een bondslid tijdens een activiteit van de bond (dus niet voor klachten over je werk!). |

Terugblik op ons Ledencongres Maandag 15 april vond ons tweede Ledencongres plaats. Het sociaal akkoord en FNV In Beweging stonden op de agenda. Ook werden de leden Ronald Plokker namens FNV Horeca en Michel Hooglugt namens FNV Catering/FNV Recreatie gekozen voor het Ledenparlement.

Het Ledencongres stemde in met het sociaal akkoord.

Het Ledencongres stemde in met het sociaal akkoord dat de FNV eerder die maand had afgesloten met werkgevers en kabinet. Ben Francooy, voorzitter FNV Horecabond: “Het is FNV gelukt om veel belangrijke punten binnen te halen in het sociaal akkoord. Dat is zeker in deze tijd van economische

crisis meer dan ooit van belang voor onze samenleving. De rol van de vakbeweging wordt weer bepalend.” In het sociaal akkoord zijn voor de FNV de volgende belangrijke punten behaald: • Beperking tijdelijke contracten. • Het bezuinigingspakket voor 2014 is weg en daarmee is de nullijn voor volgend jaar voor ambtenaren, onderwijzers en de zorg van tafel. • Compensatie voor het AOW-gat. • Voldoende ruimte opbouw pensioenen. • De hoogte en duur van de WW blijven gelijk. Het Ledencongres besloot vervolgens unaniem dat FNV Horecabond, en daarmee de merken FNV Horeca, FNV

Catering en FNV Recreatie als zelfstandige sectoren, zich aansluit bij FNV In Beweging. Ook werden de kandidaten voor het Ledenparlement gekozen. Het Ledenparlement is het hoogste orgaan binnen de vakbeweging en bestaat uit ruim honderd leden. FNV Horecabond heeft twee leden gekozen voor dit Ledenparlement: Ronald Plokker namens FNV Horeca en Michel Hooglugt namens FNV Catering/ FNV Recreatie. Na deze belangrijke besluiten werd een interactieve presentatie gegeven over de verandering van de wereld op het gebied van social media. De dag werd afgesloten met een borrel en tijdens de borrel konden de aanwezigen nog kennismaken met een aantal nieuwe mediaontwikkelingen waar we mee bezig zijn. |

27 Colofon

Contributie 2013 nummer 4, 2013

HoReCa

Info

Wij bieden verschillende lidmaatschapspakketten, zodat er altijd een pakket is dat bij je past. En wist je dat je contributie fiscaal aftrekbaar is, zodat je jaarlijks minimaal 40 procent terug kunt krijgen via je werkgever? Hierdoor betaal je minder contributie.

Zeker!     € 15,10 p/m Met dit pakket kom je nooit voor verrassingen te staan wanneer het om je werk en inkomen gaat. Je krijgt, naast alle diensten uit het basispakket, gratis juridische hulp, ook als advocaten en rechters je pad kruisen. Goed nieuws: attractieparken nemen graag vijftigplussers aan Chris Cats, lid FNV Recreatie: “Iedereen gaat bij Madurodam met elkaar om als gelijken en er wordt niet naar de leeftijd gekeken. Dat is toch doodnormaal.”

Basis+          € 9,80 p/m Voor iedereen die graag wat meer zekerheid inbouwt. Naast onze gratis diensten uit het basispakket en schriftelijk advies van het Voorlichtingsen Informatiecentrum, kun je juridische specialisten van Stichting Right4You tegen een gereduceerd uurtarief (€ 95,- excl. btw) inschakelen als je die nodig hebt. Dat is goedkoper dan een advocaat.

Oogst van eigen daktuin: zo van het dak op het bord

Horeca Info is een uitgave van Stichting FNV Pers in samenwerking met de FNV Horecabond: Louis Armstrongweg 100, Postbus 1435, 1300 BK Almere Telefoon: 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min) Fax: (036) 536 33 97 E-mail: [email protected] Website: www.fnvhorecabond.nl

Basis           € 6,60 p/m De basis voor iedereen die het belangrijk vindt collectief vertegen-woordigd te zijn. Als lid heb je inspraak in de cao. Heb je algemene vragen over werk of inkomen, dan kun je terecht bij het Voorlichtings- en Informatiecentrum. Thuis ontvang je 7x per jaar Horeca Info en je kunt gebruik maken van gratis belastinghulp. Daarnaast ontvang je korting op je ziektekostenverzekering en krijg je korting op producten en diensten. Heb je juridische hulp nodig, dan kun je Stichting Right4You inschakelen tegen een uurtarief van € 105,- per uur excl. btw.

De lidmaatschapspakketten zijn ongeacht leeftijd, aantal uren dat je werkt en werksituatie. Wil je veranderen van pakket dan kan dat alleen per 1 januari van elk jaar en dat moet je ruim voor die datum schriftelijk aan onze ledenadministratie hebben gemeld, zie adres onderaan. Leden die voor 1 oktober 2010 lid zijn geworden van FNV Horeca of FNV Catering betalen maandelijks een contributie die afhankelijk is van het aantal uren dat je werkt en je leeftijd. Op de websites www.fnvhoreca.nl en www.fnvcatering.nl vind je de bedragen. De contributie wordt maandelijks door middel van een automatische incasso afgeschreven. Zonder schriftelijke opzegging aan de ledenadministratie wordt het lidmaatschap automatisch verlengd. FNV Horecabond, t.a.v. ledenadministratie, Postbus 1435, 1300 BK Almere.

Let op: ben je leerling, dan hebben wij twee lidmaatschapspakketten speciaal voor leerlingen. Kijk op onze website voor meer informatie.

Aansluitende rechtshulp vanaf € 8,21 per maand Samen met ARAG Rechtsbijstand hebben we een rechtsbijstandsverzekering ontwikkeld die aansluit bij de rechtshulp uit je lidmaatschap met onder andere een lage premie, geen eigen risico en dekking op de gebieden verkeer, wonen en consument. Op deze manier ben je volledig aanvullend verzekerd. En dat scheelt in de kosten.

Nummer: 4 / 2013 ISSN 0166-0624 Hoofdredactie: Ben Francooy Eindredactie: Aafke Jochems Correctie: Evelyn Jongman Beeld voorpagina: Ingmar Timmer Beeld achterpagina: Ineke Oostveen Ontwerp: Angema Romijn, Romijn Design, IJsselstein Prepress en druk: Van der Weij B.V. Grafische Bedrijven, Hilversum

Verras je collega met twee gratis nummers van de Horeca Info

✁

Oplage: 25.500

Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met FNV Horecabond? Dan is dit de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers van de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen is hem of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem. Wel interesse? Dan schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker! Mijn naam: Mijn lidnummer:

Abonnement voor niet-leden: € 30,- per jaar. Opgeven via 0900 - 202 23 23 (€ 0,20 p/min)

Ik meld aan Naam:

Advertentietarieven: hele pagina € 2000,-, halve pagina € 1200,-, kwart pagina € 625,-, zesde pagina € 425,-.

Postcode en woonplaats:

Advertenties dienen drukklaar aangeleverd te worden. |

Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626, 1300 WE Almere. Een postzegel is niet nodig.

Adres:

Telefoonnummer:

Voorstellen

Miranda van der Gronde Functie: Opleiding: Vrijwilliger: Hobby’s:

sales & marketing coördinator van de drie Starwood Hotels in Nederland (Sheraton Schiphol, Hotel Pulitzer Amsterdam en Hotel Des Indes Den Haag) en lid ondernemingsraad. hogere hotelschool Leeuwarden, aangevuld met interne opleidingen. jaarlijks met collega’s een dag vrijwilligerswerk verrichten, georganiseerd vanuit de Starwood Hotels in Nederland. uit eten, naar de film en duurzame, avontuurlijke reizen maken naar minder toeristische gebieden. Miranda kreeg van huis uit mee dat het goed is aangesloten te zijn bij een vakbond: “Zeker voor een sector als de horeca met zoveel kleine bedrijven is het belangrijk dat er een vakbond is die met verstand van zaken een cao kan afspreken. Als werknemer, maar ook als OR, heb je niet alle kennis in huis

om die taak op je te nemen. Ik ben er trouwens voor dat er een aparte cao komt voor hotelketens. Werken bij een hotel is toch een heel andere tak van sport als werken bij een klein café of pannenkoekenrestaurant. Sinds acht jaar ben ik lid van de OR en als ik vragen heb, kan ik altijd bij de bond terecht. In de Horeca Info lees ik vooral

de verhalen met juridische aspecten. Toen er iets over fooien in stond, heb ik de pagina’s opgehangen voor collega’s. Toevallig hadden we net een discussie over de fooienpot.” Wil jij de volgende keer op deze plaats vertellen waarom je lid bent? Laat het weten via [email protected].|