Gratis opleidingen voor leerkrachten

Gratis opleidingen voor leerkrachten 2015-2016

Inhoud OPLEIDINGSAANBOD VOOR LEERKRACHTEN De Belgische garnaal weer opgevist! ................................................................................................................... 4 Coaching: focus op groepsdynamisch werken..................................................................................................... 5 Coaching: focus op sollicitatietechnieken ............................................................................................................ 6 Coaching: focus op coachende gesprekstechnieken ........................................................................................... 7 Bacteriën in levensmiddelen onder de loep genomen ......................................................................................... 8 S(t)imulerend kiezen: interactieve quiz die kan helpen bij de studiekeuze .......................................................... 9 Bedrijfsbezoek Versele-Laga ............................................................................................................................. 10 Voedselverlies: geen tijd te verliezen ................................................................................................................. 11 Houdbaarheid en bewaring van voedingsmiddelen ........................................................................................... 12 Actuele inzichten in de lactose- en glutenintolerantie: theorie en praktijk .......................................................... 13 Als eten moeilijk wordt... ondervoeding onderschat? ......................................................................................... 14 Diabetes: voedings- en leefstijladvies ................................................................................................................ 15 Voedingshygiëne in praktijk - workshop ............................................................................................................. 16 Voedselallergieën en voedselintoleranties ......................................................................................................... 17 Roomijs: workshop ............................................................................................................................................ 18 Vleesarm eten: voor- en nadelen ....................................................................................................................... 19 Voedingsallergenen ........................................................................................................................................... 20 Inleiding tot levensmiddelenwetgeving .............................................................................................................. 21 Het verhaal van de krekel en de mier ................................................................................................................ 22 Het voedingsetiket volgens de wet .................................................................................................................... 23 VAKSPECIFIEKE OPLEIDINGEN BAKKERIJ (enkel voor leerkrachten bakkerij) Sweets & candy: specialisatie suiker bewerken................................................................................................. 24 Creatief met droog gebak .................................................................................................................................. 25 Zuurdesem met nieuwe graansoorten ............................................................................................................... 26 Rationeel gebak met Belgisch herfst- en winterfruit ........................................................................................... 27 Alle aspecten van gerezen bladerdeeg .............................................................................................................. 28 Sier- en fantasiebroden...................................................................................................................................... 29 The Chocolate Academy.................................................................................................................................... 30 Vakspecifieke Syntra-opleidingen ...................................................................................................................... 31

1

2

Opleidingsaanbod voor leerkrachten In deze brochure vind je het opleidingsaanbod voor leerkrachten dat vastgelegd werd bij de start van het schooljaar. Alle opleidingen in deze brochure zijn gratis voor leerkrachten, begeleiders, TA, TAC en directie die actief zijn in voedingsrichtingen en –modules (waaronder bakkerij, voeding, STW, ...). Het aanbod kan lichtjes wijzigen in de loop van het schooljaar. De meest recente informatie rond opleidingen voor leerkrachten vind je op onderwijs.ipv.be/leerkrachten. Hoe inschrijven? • •

•

Inschrijven doe je via onze website onderwijs.ipv.be/leerkrachten. Lukt het niet, stuur dan gerust een mailtje naar [email protected]. Wij bevestigen de goede ontvangst van je inschrijving binnen 10 werkdagen. Dit is nog geen bevestiging dat de opleiding effectief kan doorgaan (bij onvoldoende inschrijvingen kan deze geannuleerd worden). Een tiental dagen voor de start van de opleiding ontvang je bericht of de opleiding effectief kan doorgaan.

Aandacht: bij onaangekondigde afwezigheid rekenen we € 150 per lesdag aan.

Je hebt specifieke vormingsbehoeften? De voedingsindustrie evolueert voortdurend. IPV volgt deze evolutie van dichtbij en tracht zo goed mogelijk de nieuwe tendensen en ontwikkelingen via onze opleidingen mee te geven, zodat je als leerkracht ‘bij’ blijft. Is er een thema waarover je graag wat meer wil te weten komen? Als er een link is met de voedingsindustrie bekijken we graag of we je kunnen helpen! Ook maatopleidingen voor jouw school behoren tot de mogelijkheden. Of wil jij volgend jaar een cursus laten doorgaan in je eigen school? Je kunt hiervoor contact opnemen met onze onderwijsadviseur Ingrid Snel: tel 0478 32 00 72 of [email protected].

3

De Belgische garnaal weer opgevist! De smaak van de Belgische garnaal is uniek en als consument zijn we die (bijna) kwijtgeraakt. Het ILVO (Instituut voor Landbouw en Visserijonderzoek) heeft van de overheid de opdracht gekregen om de Belgische garnaal opnieuw onder de aandacht te brengen en te promoten. We willen ook leerkrachten voeding opnieuw de rijke smaak van verse Belgische garnalen laten ontdekken, zodat die weer geïntroduceerd wordt in de keuken en verwerkt wordt in gerechten.

•

• • • •

onthaal vanaf 9 uur op het Vliz (Vlaams Instituut van de Zee, InovOcean side, Wandelaarkaai 7, 8400 Oostende) 9.30 uur: start infosessie rond garnalen (historiek, vangst, bewaring, kookproces…) smaaktest: vers gevangen Belgische garnaal versus verpakte garnaal bezoek pelmachine 12 uur: broodjeslunch

Einde voorzien rond 13.00u.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 15 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats OOSTENDE VLIZ

4

data duur 30/9/2015 3,5u

uren van 09u30 tot 13u00 met broodjeslunch

organisator referentie Geertrui Vlaemynck IPV/152/41/2501/ (ILVO) 40910/01

webcode 89003

Coaching: focus op groepsdynamisch werken Tijdens deze praktijkgerichte training trachten we trajectbegeleiders en leerkrachten te versterken in hun job. • We geven de deelnemers inzicht in de belangrijkste groepsdynamische aspecten en methodieken bij het begeleiden van jongeren. • We bekijken hoe je met o.a. mindmappen, vision boards, kernkwadranten, sollicitatietools, inspirerend aan de slag kunt. • Verder gaan we in op coachende gesprekstechnieken en sollicitatievaardigheden om zo nog motiverender te kunnen werken met jongeren.

Onze ervaring leert ons dat een combinatie van verschillende methodieken een maximaal resultaat oplevert in onze trajecten. De coaching is zo opgebouwd dat er steeds een afwisseling is tussen reflecties (door middel van vraagstelling of “active reviewing”), actieve opdrachten om de drempel te verlagen en theoretische momenten om modellen toe te lichten. Focus op groepsdynamisch werken • • • •

Groepsdynamische principes bij jongerengroepen Active reviewing: reflecteren op een actieve manier! Werken met feedback van de groep Het thema zelfkennis bij jongeren; hoe & wat?

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor trajectbegeleiders en leerkrachten actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 14 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats OPWIJK BuSO 't Schoolhuis

Data 30/9/2015

duur uren 3u 09u00-12u00

organisator Elien Van Asch (OBELISK bvba)

referentie webcode IPV/152/41/2501/ 90040 41429/01

5

Coaching: focus op sollicitatietechnieken Tijdens deze praktijkgerichte training trachten we trajectbegeleiders en leerkrachten te versterken in hun job. • We geven de deelnemers inzicht in de belangrijkste groepsdynamische aspecten en methodieken bij het begeleiden van jongeren. • We bekijken hoe je met o.a. mindmappen, vision boards, kernkwadranten, sollicitatietools, inspirerend aan de slag kunt. • Verder gaan we in op coachende gesprekstechnieken en sollicitatievaardigheden om zo nog motiverender te kunnen werken met de jongeren.

Onze ervaring leert ons dat een combinatie van verschillende methodieken een maximaal resultaat oplevert in onze trajecten. De coaching is zo opgebouwd dat er steeds een afwisseling is tussen reflecties (door middel van vraagstelling of “active reviewing”), actieve opdrachten om de drempel te verlagen en theoretische momenten om modellen toe te lichten. Focus op sollicitatietechnieken •

• • •

De verschillende stappen in het sollicitatieproces en interactieve oefeningen/tools/methodieken Kernkwadranten in begrijpelijke termen Mindmapping en vision boards: want visualiseren werkt! Jobcoaching

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor trajectbegeleiders en leerkrachten actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 14 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats ANTWERPEN De Leerexpert

6

data 15/10/2015

duur uren 3u 09.00 - 12.00

organisator Liesbeth Vandercasteelen (OBELISK bvba)


Coaching: focus op coachende gesprekstechnieken Tijdens deze praktijkgerichte training trachten we trajectbegeleiders en leerkrachten te versterken in hun job. • We geven de deelnemers inzicht in de belangrijkste groepsdynamische aspecten en methodieken bij het begeleiden van jongeren. • We bekijken hoe je met o.a. mindmappen, vision boards, kernkwadranten, sollicitatietools, inspirerend aan de slag kunt. • Verder gaan we in op coachende gesprekstechnieken en sollicitatievaardigheden om zo nog motiverender te kunnen werken met de jongeren.

Onze ervaring leert ons dat een combinatie van verschillende methodieken een maximaal resultaat oplevert in onze trajecten. De coaching is zo opgebouwd dat er steeds een afwisseling is tussen reflecties (door middel van vraagstelling of “active reviewing”), actieve opdrachten om de drempel te verlagen en theoretische momenten om modellen toe te lichten. Focus op coachende gesprekstechnieken • • • • •

Weerstand ombuigen Doorvragen en luisteren Feedback die aanzet tot leren Obstakels en moeilijkheden: weg met die blauwe konijnen Opstellen van duidelijke actieplannen

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor trajectbegeleiders en leerkrachten actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 14 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats LOMMEL BuSO Provil ION

data 19/10/2015

duur uren 3u 09.00 - 12.00

organisator Elien Van Asch (OBELISK bvba)


7

Bacteriën in levensmiddelen onder de loep genomen Doelstelling Deelnemers vertrouwd maken met basiskennis en inzichten inzake levensmiddelen-microbiologie Inhoud Deze cursus heeft tot doel een inzicht te verwerven m.b.t. bacteriën en hoe ze interageren met levensmiddelen. Hoe groeien ze? Hoe kunnen we deze groei beïnvloeden? Wanneer zijn ze 'gevaarlijk'? Hoe veroorzaken ze bvb. een voedselinfectie of voedselintoxicatie? Vanuit deze principes wil de lesgever vooral de link leggen naar de praktijk. Aan de hand van praktijkvoorbeelden worden enerzijds de risico's m.b.t. microbiologische besmettingen en anderzijds de goede werkmethodieken toegelicht.

Zo wordt bijvoorbeeld concreet ingegaan op de definitie van 'correct verhitten' (pasteuriseren, steriliseren); op een snel afkoelproces; een goede werkmethodiek voor het breken van rauwe eieren of de omgang met rauwe levensmiddelen in het algemeen. Kortom: een praktijkgerichte cursus voorzien van de nodige theoretische achtergrondkennis m.b.t levensmiddelenmicrobiologie. Géén saaie, diepgaande of verregaande wetenschappelijke cursus! Wel de noodzakelijke kennis & inzichten rond micro-organismen verwerven om ze te kunnen toepassen. Methode Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 15 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats BORGLOON BUSO De Dageraad

data 22/10/2015


BRUGGE Instituut voor Voeding vzw

23/03/2016

7u

8

9u00-16u00

organisator Eva Moens (Eva MOENS Consult V.O.F.) Eva Moens (Eva MOENS Consult V.O.F.)

referentie webcode IPV/152/41/2501/ 89033 40923/01 IPV/161/41/2501/ 90409 40923/02

S(t)imulerend kiezen Jongeren een juist beeld geven van de industrie van vandaag en de uitdagingen van morgen, is geen makkelijke opgave. Nochtans is het belangrijk om een juiste studiekeuze te kunnen maken! IPV ontwikkelde samen met Het Beroepenhuis een interactieve quiz om een realistische kijk op de industrie te krijgen. Deze quiz kan je zelf uitvoeren op school; hij is gemaakt voor leerlingen van de 2de graad, maar kan ook voor andere graden gebruikt worden. Om optimaal gebruik te kunnen maken van de quiz willen we leerkrachten een stukje begeleiden in het optimaal gebruik van de quiz.

Een kant-en-klare presentatie met foto’s, spelletjes en filmpjes biedt materiaal om in 2 tot 4 lesuren de wereld van de industrie te verkennen. Bijvoorbeeld: wat is de TOP 3 van grootste industrieën in België? Welke functies zijn er? Past mijn talent binnen deze omgeving? Allemaal vragen waar we jongeren laten bij stil staan. Deze quiz-introductie wordt ook op maat aangeboden: vanaf 5 deelnemers komen wij graag deze introductie geven in jouw school.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 15 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats GENT Het BEROEPENHUIS vzw

Data 28/10/2015

duur uren 2,5u van 9u30 tot 12u

organisator Sara Kooyman (Het BEROEPENHUIS vzw)


OP MAAT Deze opleiding kan ook op maat van uw school worden georganiseerd. Contacteer Ingrid Snel, tel 0478 320 072, [email protected] voor meer informatie.

9

Bedrijfsbezoek Versele-Laga Versele-Laga is een internationale fabrikant van kwalitatieve voedings- en verzorgingsmerkproducten voor prestatie- en huisdieren. Prudent Versele, een visionaire ondernemer begon in 1934 op kleine schaal veevoeders te produceren. De jaren die volgden waren succesrijk, de fabriek nam verdere uitbreiding en werd zelfs één van de modernste en meest performante in die tijd. Al snel werden ook mengelingen ontwikkeld voor de duivensport.

Kort daarna volgden producten voor andere sporten hobbydieren zoals vogels, boerderijdieren, paarden en honden. Sinds de jaren 70 maken dieren steeds meer onderdeel uit van het gezin en worden er meer en meer vogels, knaagdieren, honden en katten in huis genomen. Vandaag heeft Versele-Laga 80 jaar expertise in dierenvoeding en zijn ze wereldwijd aanwezig in 75 landen met 7 fabrieken in Europa, 1 in China en 1 in de USA.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 15 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats DEINZE Versele Laga NV

10

data 29/10/2015

duur uren organisator 3u van 9u tot 12u


Voedselverlies: geen tijd te verliezen Voedselverlies? Waar praten we over? • Het voedselverlies in beeld: - In de keten en bij de consument - In de wereld, in Europa, in België - Oorzaken van voedselverlies - Gevolgen van voedselverlies

•

• •

Voedselverlies meten: ~ Procedure en uitwerking ~ Kostprijs en opbrengst van voedselverlies ~ Waarom wel? Waarom niet? Beheer van voedselverlies in de praktijk Reflexie op eigen onderneming: verbeteringen in kaart brengen

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 4 - max. 15 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats KA Roeselare

data 26/11/2015


organisator Katrin Van Waterschoot (Food SAFETY Consult sa)


11

Houdbaarheid en bewaring van voedingsmiddelen Voedingsmiddelen zijn beperkt houdbaar. De manier van bewaren is belangrijk, niet alleen om de kwaliteit te behouden maar vooral ook om de voedselveiligheid te kunnen garanderen en ook om voedselverlies te beperken. Dit geldt zowel voor voorverpakte levensmiddelen als voor nietvoorverpakte producten. Op voedingsmiddelen die zijn voorverpakt staan voorschriften hoe je het product moet bewaren en er is ook een houdbaarheidsdatum: ten minste houdbaar tot … of te gebruiken tot… Wat betekent dit nu allemaal en waar moeten we op letten? Waar schuilen er risico’s? Wat gebeurt er als

de bewaringsvoorschriften van bepaalde producten niet worden nageleefd en wat als je de verpakking hebt geopend? Maar ook voor niet verpakte voedingsmiddelen zijn er optimale omstandigheden om ze te bewaren. Denken we maar aan de verschillende groenten en fruit: niet alle groenten en fruit horen bijvoorbeeld in de koelkast bewaard te worden. Op deze vragen krijg je een antwoord en tijdens deze opleiding worden ook heel wat nuttige tips meegegeven.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats Hotelschool Hasselt

12

data 01/12/2015

duur uren 3u van 9u tot 12u

organisator Geertrui Vlaemynck (ILVO)

referentie code IPV/152/41/250 89002 1/40908/01

Actuele inzichten in de lactose- en glutenintolerantie: theorie en praktijk Allereerst wordt duiding gegeven bij de begrippen allergie versus intolerantie. Nadien zal de focus gelegd worden op twee vaak voorkomende intoleranties, nl. lactose-intolerantie en glutenintolerantie (coeliakie). •

worden om een volwaardige voeding na te streven. •

Hoe kan een intolerantie ontstaan en wat brengt dit fysiologisch teweeg in het lichaam? Hoe ziet een lactosevrij of lactosearm dieet er praktisch uit? Hoe stel je een volwaardige menu samen wanneer je intolerant bent voor gluten? Is er een wetgeving verbonden aan producten die bestemd zijn voor een lactosevrij of –arm of glutenvrij dieet? Er wordt ook een bondig overzicht gegeven van mogelijke alternatieven die kunnen gebruikt

Het praktische luik van de workshop omvat: - een voorstelling van een fractie uit het productengamma, m.n. volwaardige vervangers van koemelk, glutenvrije brooden bakmixen, industrieel glutenvrij en lactosevrij brood en gebak - bereiden van brood en gebak aangepast aan de dieetprincipes bij lactose- of glutenintolerantie - proeven en kritisch evalueren van industrieel lactose- en glutenvrij brood en gebak

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats GENT Campus Vesalius HoGent

data 05/01/2016


organisator Campus Melle HoGent


13

Als eten moeilijk wordt... ondervoeding onderschat? Ondervoeding is niet alleen gelinkt aan ontwikkelingslanden maar ook in de Westerse samenleving is het een veel voorkomend probleem. In deze workshop staat ondervoeding centraal. In het theoretische luik van de workshop wordt een stand van zaken geschetst rond de prevalentie van ondervoeding binnen de Westerse wereld. Ook wordt stil gestaan bij de invloed van kauw- en slikproblemen op het ontstaan van ondervoeding. De screeningtools die gehanteerd worden in ziekenhuizen worden praktisch toegelicht, waarbij de toepassing bij alle leeftijdsgroepen onder de loep wordt genomen. In het tweede luik wordt er dieper ingegaan op de indicaties voor voeding met gewijzigde consistentie (gemalen/gemixte voeding, dik vloeibare en dun vloeibare voeding) alsook de indicaties voor een energie- en eiwitverrijkte voeding. Hoe kan men in de grootkeuken van een ziekenhuis inspelen op deze problematiek?

De workshop wordt afgesloten met een introductie in het berekenen van een energie- en eiwitverrijkt dieet op ziekenhuisniveau. Het praktische luik van de workshop omvat: • een voorstelling van een fractie uit het meest gangbare productengamma, o.a. de eiwitrijke preparaten, geconcentreerde koolhydraatbronnen en bijvoedingen • het bereiden van desserts (vb. vla, pudding, milkshake, …) met dit productengamma • het indikken van dranken met de instant verdikkingsmiddelen tot de gewenste consistentie (vloeibaar – dik vloeibaar) + degustatie van de industrieel gegelifieerde waters en desserten • het bereiden van een gemalen/gemixte maaltijd met aandacht voor de organoleptiek en presentatiemogelijkheden


14

data 07/01/2016




Diabetes: voedings- en leefstijladvies Wat zijn de verschillende behandelingsmodaliteiten bij diabetes type 1 en diabetes type 2? Welke rol neemt voedings- en leefstijladvies hierbij in? Theoretische inzichten en praktische uitwerking In deze workshop staat diabetes centraal. De aandacht gaat vooral uit naar voeding met een correcte koolhydraatspreiding, een gecontroleerde natriuminname en arm aan verzadigde vetzuren. Theoretische luik: • ontstaansmechanisme, klachten en gevolgen van diabetes type 1 en diabetes type 2

• • •

het begrip koolhydraten en glycemische index of glycemisch lading introductie over hoe medicamenteuze therapie en voeding op elkaar afgestemd moeten zijn belang en introductie tot de uitwerking van een voeding met een gecontroleerde natriuminhoud en beperkt aan verzadigde vetzuren

Praktische luik: • voorstelling van en kritische reflectie over een fractie uit het productengamma, m.n. de tafelzoetstoffen en suikerarme koekjes • bereidingen van suikerarme melkdesserts, gebak en confituur


data 12/01/2016




15

Voedingshygiëne in praktijk - workshop Hygiënisch werken is van erg groot belang bij het produceren, bereiden en bewaren van voedingsmiddelen. Voedingsmiddelenbesmettingen komen ondanks een strenge hygiëne wetgeving en een verplicht kwaliteitsysteem nog steeds courant voor. Er worden daarom steeds hogere eisen gesteld aan medewerkers die in een bedrijf/organisatie omgaan met voeding. De ervaring leert dat wanneer deze medewerkers zich bewust zijn van voedingshygiëne en de acties om voedingsmiddelenbesmettingen te voorkomen goed begrijpen, er betere resultaten bereikt worden. In deze workshop wordt de hygiëne wetgeving praktisch geïillustreerd via staalnames in de keuken en de microbiologische analyse van de stalen. Op deze manier wordt duidelijk hoe belangrijk het is om hygiënisch te werken en wordt duidelijk waar de gevaren voor voedselbesmettingen schuilen in een keuken. •

Technieken - Microbiologische staalname Rodacplaten, swabs, dipslides, fall out platen - ATP_illumeniscentie

•

• •

•

Sleutelwoorden - Wat zijn M.O? - Wat is voedselbesmetting? - Kruisbesmetting - Steriel, desinfecteren Praktijkoefening Voormiddag: staalname didactische keuken AP Hogeschool - keuken in werking; “propere” keuken; persoonlijke hygiëne: - voedingsproducten: rauw, bewerkt, bewaard - bronnen van kruisbesmetting: snijplank, messen, voeding: RODAC, swab, dipslides, fall out, ATP Namiddag: bespreking resultaten soortgelijke stalen Bepaling kiemgetal, detectie Enterobactericae, Staphylococcus aureus; toekennen van hygiënescore, beoordelen van microbiologische stalen uit de keuken.

De eigen resultaten van stalen, genomen in de didactische keuken, worden na bebroeding van het materiaal gefotografeerd en doorgestuurd. Mee te brengen: eigen keukenschort

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats ANTWERPEN Artesis-Plantyn

16

data 14/01/2016

duur uren 6u van 9u tot 15u30

organisator Els Van Eyken (Artesis-Plantyn Hogeschool)


Voedselallergieën en voedselintoleranties •

module 1: algemene inleiding - Voedselallergie? Voedselintolerantie? Het verschil tussen een voedselallergie en een –intolerantie wordt in deze module verduidelijkt. - Allergenen wetgeving De vernieuwde wetgeving over voedingsallergenen wordt gedetailleerd besproken. Het onderscheid dat gemaakt wordt tussen voorverpakte en niet voorverpakte voedingsmiddelen in de wetgeving wordt verduidelijkt. Er wordt nagegaan wat de richtlijnen zijn over het informeren van de consumenten van de aanwezige allergenen. - Allergenen herkennen op het voedingsetiket (+ praktische oefening) In kleine groepjes worden voedingsetiketten onder de loep genomen. Hoe worden allergenen vermeld? Welke voedingsmiddelen zijn niet geschikt bij een specifieke voedselallergie of –intolerantie?

•

module 2: Allergenenbeleid in de keuken: stappenplan Aan de hand van een stappenplan wordt een procedure aangeleerd om een allergenenbeleid op te starten in de keuken. Het is belangrijk dat alle keukenmedewerkers op de hoogte zijn van het allergenenbeleid. Correct informeren van de consument is belangrijk.

•

module 3: Patiënten informeren over allergenen Patiënten met een voedselallergie of – intolerantie informeren: hoe doe je dat? De nodige vaardigheden worden hiervoor aangeleerd.

•

module 4: Praktische kookworkshop - Voorkomen van kruisbesmettingen Bij bepaalde voedselallergieën of intoleranties kan de minste aanwezigheid ervan in de voeding ernstige gevolgen hebben. Het voorkomen van kruisbesmetting is dan ook zeer belangrijk. - Allergenen vervangen Hoe vervang je in gerechten een bepaald allergeen? Aan de hand van een kookworkshop worden de deelnemers hiermee vertrouwd.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding plaats GEEL Thomas More Kempen aantal deelnemers min. 10 - max. 16 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] deelopleiding Module 1

data 19/01/2016


organisator Krista Morren (Thomas More) van 13u tot 16u Krista Morren (Thomas More) van 9u tot 12u Krista Morren (Thomas More) van 9u tot 12u Krista Morren (Thomas More)

Module 4

19/01/2016

3u

Module 2

21/01/2016

3u

Module 3

28/01/2016

3u

referentie IPV/161/41/250 1/41556/01 IPV/161/41/250 1/41556/02 IPV/161/41/250 1/41556/03 IPV/161/41/250 1/41556/04

code 90326 90358 90359 90360

17

Roomijs: workshop Tijdens deze workshop krijg je inzicht in het productieproces, in de sensorische profilering en in het berekenen van de voedingswaarde van zowel roomijs als light ijs. Er wordt gestart met een gezamenlijke inleiding over het productieproces van artisanaal roomijs en de functionaliteit van de ingrediënten. Vervolgens wordt de groep gesplitst. • De ene groep start met de productie van een referentieroomijs. Het proces van samenvoegen van de ingrediënten en het turbineren komen aan bod, ook het invriezen tot bewaarijs bij 18°C. Tijdens het proces leer je het referentieroomijs sensorisch evalueren.

•

De andere groep berekent en vergelijkt onder begeleiding de nutritionele waarde van artisanaal roomijs ten opzichte van light ijs. Hierbij komt de berekening van het gehalte aan koolhydraten, eiwit en vet aan bod; ook wat dient vermeld te worden op het etiket.

Na een korte pauze wisselen de groepen van activiteit en wordt het light ijs met aangepaste receptuur geproduceerd en sensorisch geanalyseerd, en gebeuren berekeningen op het referentieroomijs. Vergeet je labojas of praktijkvest niet.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 6 - max. 20 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats GENT HOGESCHOOL Campus Schoonmeersen Gebouw A

18

data 21/01/2016




Vleesarm eten: voor- en nadelen Het is momenteel heel actueel: minder vlees eten of zelfs dagen zonder vlees …. waarbij men even stilstaat bij de kost en de impact van de vleesproductie op onze planeet. Een cruciale vraag: zal het in de toekomst mogelijk blijven om vlees voor iedereen te blijven produceren? Vlees is een bron van eiwitten en mineralen maar ook van bepaalde vitaminen. We bekijken wat ons lichaam nodig heeft (een gezond dieet) en wat er eventueel in het gedrang komt als we vleesarm eten of een dieet gaan toepassen waarbij helemaal geen

vlees of zelfs geen dierlijke producten in voorkomen. Welke zijn de verschillen in nutritionele waarde of voedingswaarde tussen de vleessoorten (en vis)? Zijn er alternatieve eiwitbronnen en kunnen die vlees volledig vervangen? Kunnen bepaalde plantaardig eiwitten hiervoor gebruikt worden? Welke vleesvervangers zijn er thans beschikbaar en wat zijn de voor- en de nadelen voor onze gezondheid? En wat met het gebruik van insecten?

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats KA Geraardsbergen

data 16/02/2016


organisator Geertrui Vlaemynck (ILVO)


19

Voedingsallergenen Je krijgt een overzicht van de meest belangrijke allergenen in onze voeding en de typische voedingsmiddelen waarin deze voorkomen. De meest recente wetgeving wordt besproken en de meest opvallende nieuwigheden worden op een begrijpelijke manier uitgelegd. De wetgever legt een lijst vast met allergenen die verplicht vermeld moeten worden op een voedingsetiket. Maar daarnaast is het ook belangrijk te weten wat dit betekent voor samengestelde ingrediënten: er kan tijdens de voedselbereiding kruisbesmetting optreden. Er dient een duidelijke communicatie te zijn naar de eindgebruiker. Er wordt gewerkt met concrete praktische voorbeelden en verpakkingen. Bovendien zullen er enkele eenvoudige tests als didactisch materiaal getoond worden om de aanwezigheid van een specifiek

allergeen in een product of in de omgeving aan te tonen. In een tweede deel wordt het biomedisch aspect van een allergische reactie uiteengezet. Een voedselallergeen veroorzaakt een fysiologische respons met milde (jeuk, misselijkheid, diarree) tot ernstige (koorts, vochtopstapeling t.h.v. keel) symptomen. In uitzonderlijke situaties kan een anafylactische shock optreden, waarbij snelle injectie van een dosis adrenaline (Epipen®) een (tijdelijk) redmiddel kan zijn. Deze pen zal worden gedemonstreerd. Het verschil tussen allergie en pseudo-allergie (intolerantie) wordt duidelijk gemaakt a.d.h.v. een aantal concrete voorbeelden (lactose-intolerantie, pseudo-allergie door voedingsmiddelen die van nature uit veel histamine bevatten, alcohol flush syndrome).

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats ANTWERPEN Artesis-Plantyn

20

data 23/02/2016

duur uren 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen

organisator Els Van Eyken (Artesis-Plantyn Hogeschool)


Inleiding tot levensmiddelenwetgeving Doelstelling Doelstelling is de deelnemers wegwijs te maken in de opbouw en de inhoud van de Europese en Belgische levensmiddelenwetgeving. De algemene levensmiddelenwetgeving wordt besproken, alsook de meest relevante wetgeving m.b.t. voedselveiligheid. Inhoud • •

Algemene levensmiddelen- en hygiënewetgeving Overzicht van de wetgeving

-

Microbiologie Chemie (additieven-wetgeving, residuenwetgeving, ……) Fysische gevaren Wetgeving m.b.t. de allergenen

Methode Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats HERK-DE-STAD VSPW - Campus Sint-Martinus

data 01/03/2016


organisator Eva Moens (Eva MOENS Consult V.O.F.)


21

Het verhaal van de krekel en de mier Insecten op ons bord: waar praten we over? • Voedselveiligheid en insecten • Welke insecten mogen geconsumeerd worden in de EU? - Zijn er gevaren verbonden aan het eten van insecten? - Aanbevelingen van de hoge gezondheidsraad

• •

Insecten, de sleutel voor duurzame gastronomie? Insecten in de praktijk: - Waar kopen? - Hoe bereiden? - Hoe bewaren?

Degustatie en kookworkshop door David Creëlle, en Liesbeth Minne van Bugs World Solution Food Gent

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats GENT Hotelschool Gent

22

data 15/03/2016


organisator referentie code Katrin Van IPV/161/41/250 89030 Waterschoot (Food 1/40921/01 SAFETY Consult sa)

Het voedingsetiket volgens de wet Doelstelling

-

Deelnemers wegwijs maken in de wettelijke verplichtingen m.b.t. het etiketteren van voorverpakte levensmiddelen bestemd voor verkoop. Hoe een correct etiket opstellen? Er wordt ook ingegaan op de informatieverplichting m.b.t. allergenen op niet-voorverpakte levensmiddelen

Methode

Inhoud •

•

•

algemene vormgeving van etiketten: taal, lettertype-hoogte, … overzicht van de verplichte vermeldingen: wat MOET op het etiket en wat MAG NIET toelichting nutritionele etikettering Bespreking van de verplichte informatieverstrekking m.b.t. allergenen op nietvoorverpakte levensmiddelen: wat en hoe?

Situering wettelijk kader: Verordening 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten (FIC) Overzicht van de verplichte vermeldingen op een etiket

Een interactieve en pragmatische aanpak (tips & tricks uit de praktijkervaring van de lesgeefster); gecombineerd met ervaringsuitwisseling tussen de cursisten.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 4 - max. 15 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats ANTWERPEN Provinciaal Instituut PIVA

data 17/03/2016


organisator Veerle Van Hoecke (Veerle Van Hoecke Consult bvba)


23

SPECIFIEKE OPLEIDINGEN VOOR LEERKRACHTEN BAKKERIJ Sweets & candy: specialisatie suiker bewerken Omschrijving

Programma

Tijdens zes modules leer je alles wat een vakman moet weten over suiker verwerken en bewerken. Confiserie wordt volledig behandeld. Volgende thema’s komen aan bod: initiatie suiker bewerken, marshmallows, boterkaramels, zachte snoep, harde snoep en specialisatie suiker bewerken. Je krijgt de keuze om de modules die je zelf belangrijk vindt apart te volgen en in de volgorde die je zelf verkiest. Houd er wel rekening mee dat de technische bagage die je in de eerste module (initiatie suiker bewerken) meekrijgt van belang is bij de volgende thema's. Je krijgt op een flexibele manier vaktechnische kennis aangereikt om als confiseur aan de slag te gaan.

• • • • • • • • • • •

suikergieten eenvoudig sierstukje maken op basis van gegoten suiker: één- en tweelagensysteem verschillende vormen maken om suiker te gieten invloed van kleuren op het eindresultaat suikertrekken linten en bloemen maken in getrokken suiker: roos, anjer, zonnebloem suikerblazen technieken om suiker te blazen de zwaan, het hart verschillende basisvormen verwerken tot een samengesteld figuur tafelsierstukje samenstellen

Doelgroep bakkers, leerkrachten bakkerij

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst De school kan 100% van het gefactureerde bedrag recupereren bij IPV. Aantal deelnemers max 3 deelnemers per school Inschrijving Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder. meer info plaats Brugge

24

Data 22/09/2015 01/12/2015

erkende lesgevers Syntra West Campus Brugge

contactpersoon Edwin Gesquière 078 35 36 53 [email protected] www.syntrawest.be

webcode 90352

Creatief met droog gebak Inhoud Droog gebak is een mooie aanvuller van het assortiment. Niet alleen cakes of cupcakes, maar ook seizoensgebonden producten zijn een meerwaarde. Werken met droge vruchten, crèmevullingen of andere kan van je product een uniek gebak maken.

Bij deze workshop is het de bedoeling om individueel of groot gebak te maken, met diverse afwerkingen. Doelgroep Banketbakkers en leerkrachten

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs

gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding

Aantal deelnemers min. 8 - max. 10 Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats ZAVENTEM IREKS NV

data 27/10/2015

duur uren 5,5u van 10u00 tot 15u30

organisator Jan Neirynck (IREKS NV)


25

Zuurdesem met nieuwe graansoorten Inhoud In zijn zoektocht naar authenticiteit en gezonde voedingsproducten jaagt de bakkersklant de vraag naar zuurdesem- en speltbrood de hoogte in. Over de gezondheidsaspecten kan er gediscussieerd worden maar dat is niet het enige waar de klant naar op zoek is. Smaak en textuur zijn minstens even belangrijk. En daarin scoren

zuurdesem en spelt zeer hoog. Deze opleiding toont hoe u op een ambachtelijke en kwalitatieve manier van zuurdesem- en speltbrood een topproduct maakt. Doelgroep bakkers, leerkrachten bakkerij

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst De school kan 100% van het gefactureerde bedrag recupereren bij IPV. Aantal deelnemers max 3 deelnemers per bedrijf Inschrijving Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder. meer info plaats Brugge

26

Data 4/11/2015


contactpersoon Kris Goegebeur 050 40 30 60 [email protected] www.syntrawest.be

webcode 90354

Rationeel gebak met Belgisch herfst- en winterfruit Inhoud Eenvoud siert...Traditioneel met een twist! Belgisch fruit: appels , peren, pruimen, noten, bessen... Herkenbare en smakelijke ingrediënten om rationeel en hedendaags drooggebak op te nemen in het assortiment.

• • • • •

Poire Tatin Pommes Paris Normandie Caramella Plum

Doelgroep Banketbakkers,leerkrachten banketbakkerij

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door onze partners IPV tussenkomst De school kan 100% van het gefactureerde bedrag recupereren bij IPV. Aantal deelnemers max 3 deelnemers per bedrijf Inschrijving Rechtstreeks bij lesgever: gegevens hieronder. meer info plaats Brugge

Data 17/11/2015


contactpersoon Inge Mersseman 050 40 30 60 [email protected] www.syntrawest.be

webcode 90350

27

Alle aspecten van gerezen bladerdeeg Lesgever Mickaël Chesnouard is MOF (Meilleur Ouvrier de France). Hij is verantwoordelijke van het opledingscentrum “Atelier m' Alice” in Frankrijk. Mickaël is internationaal gekend voor zijn opleidingen bakkerij. Demonstratie Gerezen bladerdeeg is een dankbaar product voor de bakkerij.

Kwaliteit hangt af van de basis grondstoffen, de bereiding en de verwerking van dit product. De verhouding tussen het deeg en de vulling is bepalend voor het eindproduct. De technologische kennis zoals bereiding, toeren, verwerken, … is hier van groot belang. Mickaël Chesnouard helpt ons dit ontdekken. En naast de klassieke producten zal hij ons ook enkele nieuwe creaties laten zien. Een niet te missen opleiding voor bakkers, leerkrachten en leerlingen 3de graad in bakkersopleidingen.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats GROOTBIJGAARDEN PURATOS Group nv GROOTBIJGAARDEN PURATOS Group nv GROOTBIJGAARDEN PURATOS Group nv GROOTBIJGAARDEN PURATOS Group nv

28

data 17/11/2015

18/11/2015

19/11/2015

20/11/2015

duur uren 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen 6u Van 09:30 tot 15:30 lunch inbegrepen

organisator Bret Loïc


Bret Loïc

IPV/152/41/2201/ 85724 39504/01

Bret Loïc

IPV/152/41/2201/ 85727 39505/01

Bret Loïc

IPV/152/41/2201/ 85729 39508/01

Sier- en fantasiebroden Inhoud Eindejaar staat (bijna) voor de deur. Klanten verwachten dat ze eens iets anders dan de traditionele producten in het uitstalraam zien liggen. Tijdens deze workshop maak je kennis met aparte

eindejaarsproducten, een variatie die uw zaak een meerwaarde kan geven. Doelgroep bakkers-banketbakkers, leerkrachten bakkerij

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV Prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding Aantal deelnemers min. 8 - max. 12 (max. 3 per bedrijf) Inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding Inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats LEBBEKE Barry Callebaut Belgium NV

data 24/11/2015

duur uren 6,5u van 9u tot 15u30

organisator Guido Devillé (Devillé Guido)


29

The Chocolate Academy Sinds 100 jaar werkt Callebaut nauw samen met de chocolade-vakman voor het maken van de fijnste Belgische chocolade. De expertise die het bedrijf zo heeft opgebouwd, deelt het ook graag in cursussen & demonstraties in hun gloednieuwe centrum.

In het Chocolate Academy Centre volgen we een Sensory opleiding met foodpairing gevolgd door een lunch, en na de middag bezoeken en de chocoladefabriek.

OPEN KALENDERAANBOD - georganiseerd door IPV prijs gratis voor leerkrachten, TA en TAC actief in voedingsrichtingen en modules voeding aantal deelnemers min. 10 - max. 16 inschrijfdatum tot 2 weken voor de start van de opleiding inschrijving Surf naar www.ipv.be/zoek en geef de webcode in. meer info [email protected] plaats LEBBEKE Chocolate Academy Centre

30

data 23/03/2016

duur uren 5,5 u van 10u00 tot 15u30

organisator nog te bepalen


Vakspecifieke Syntra-opleidingen voor leerkrachten bakkerij Je geeft les in een bakkerij-opleiding? Dan kan je ook terecht bij IPV voor vakspecifieke opleidingen georganiseerd door Syntra West. Enkele voorbeelden hiervan zijn: - taartcreaties - patisserie door toppatissier Tom Van Loock - espuma - dessertbuffetten voor de bakker - macarons de Paris - Tour de Paris - clafoutis, crumbles en drooggebak met fruit - … Dit aanbod wordt voortdurend bijgewerkt op onze websites bakkers.ipv.be en onderwijs.ipv.be/leerkrachten. IPV betaalt na de opleiding het inschrijvingsgeld aan uw school terug als: • je beschikt over een getuigschrift van bakker, • je lesgeeft op het moment van inschrijving en deelname, • je effectief deelneemt aan een Syntra-opleiding gepubliceerd op onze website.

Meer informatie? Guido Devillé: tel 0478 278 496 of [email protected].

31

32

Gratis opleidingen voor leerkrachten

Recommend Documents